Ukraiņu ēdiens

Maz ticams, ka pasaulē atradīsies cilvēks, kurš nekad nebūtu dzirdējis par bagātīgo un oriģinālo ukraiņu virtuvi. Tradicionālais borščs ar ķiploku pampushkas, klimpām, pankūkām ar dažādiem aromatizētiem pildījumiem - daudzi ukraiņu ēdieni ir iekļauti pasaules kulinārijas zelta fondā!
Kaimiņattiecības ar citām tautām un ilgstoša uzturēšanās citās valstīs noveda pie tā, ka beidzot ukraiņu kulinārija izveidojās tikai XIX gadsimta sākumā. Viņu valstiskuma zaudēšana un teritorijas teritoriāla sadrumstalotība izraisīja vairākas tās nacionālās virtuves iezīmes. Garās kaimiņattiecības ar ungāriem, vāciešiem, turkiem un tatāriem veicināja faktu, ka to apstrādei parādījās daudz jaunu produktu un tehnoloģisko metožu, kas bija pilnīgi neparasti slāvu tautām..

UKRAINAS KUPAS ĒDES

Vietējo kulinārijas tradīciju oriģinalitāte galvenokārt izpaužas pamatproduktu izvēlē. Trauku pagatavošanā galvenokārt izmanto cūkgaļu, populāra ir arī mazu mājputnu gaļa. Lauksaimniecības attīstība un labības audzēšana noveda pie plaša klāsta miltu produktu klāsta. Svarīga loma tiek piešķirta dārzeņiem. Pārākums pieder bietēm, tas ir pamats daudziem pirmajiem un otrajiem kursiem. Ukraiņi arī godina kartupeļus, burkānus, kāpostus, ķirbi, cukīni un pākšaugus (zirņus un pupiņas). Ir grūti iedomāties jebkuru virtuvi bez garšvielām un garšvielām. Bieži viesi uz Ukrainas galda ir sīpoli, dilles un garšviela, piparmētra un lova.
Papildus plašajam izmantoto produktu klāstam Ukrainas virtuvi raksturo savdabīga to termiskās apstrādes tehnoloģija. Jebkura sastāvdaļa, neatkarīgi no tā, vai tā ir cieta gaļa vai mīksti dārzeņi, sākotnēji tiek nedaudz apcepta un sautēta, un pēc tam padota sautēšanai vai cepšanai. Tā rezultātā ēdieniem ir neparasta struktūra un tie tiek iegūti ne tikai sulīgi, bet arī maigi. Ir grūti uzskaitīt visus vietējās kulinārijas pētījumus, jo tikai borščos ir apmēram 50 šķirņu. Bet izcelt visneparastākos ēdienus ir diezgan reāli.

Ukraiņu uzkodas

Uzkodas ir vienkāršākie, vieglākie ēdieni, kas viesiem tiek piedāvāti pirms galveno ēdienu pasniegšanas. Viņu sortimentu Ukrainā pārstāv dārzeņu salāti, graudaugi un pastas. Īpaši populāri ir zivju ēdieni un gaļas želejas..
Viena no populārajām Ukrainas uzkodām ir Mezhivo. Trauks ir vecs, gatavots ilgu laiku, lai gan pati tā nosaukuma etimoloģija ir nedaudz dīvaina un nesaprotama. Pagatavojiet to no bietēm, baklažāniem vai saldajiem pipariem. Dārzeņus iepriekš marinē, pēc tam sautē ar garšvielām, skābo krējumu un ceptiem sīpoliem. Ilgstošas ​​termiskās apstrādes rezultātā tie izrādās sulīgi un mīksti, un daudzu garšvielu un smaržīgu augu klātbūtne piešķir ēdienam pikanci un unikālu garšu..
Aromatizētas maizes un Ukrainas speķa cienītājiem nav labāku uzkodu kā skavas. Pārtiku kazaki bieži lieto, īpaši militāro kampaņu laikā. Faktiski tas atgādina parastos grauzdiņus - plānas rudzu maizes šķēles, kas ceptas pannā. Pasniedziet tos ar speķi vai šķiņķi, vienmēr garšvielas ar maltiem pipariem un ķiplokiem.
Ukraiņu paraksts ir šķiņķis. Precīza šī ēdiena izcelsmes vieta un laiks nav zināms. To gatavo no cūkgaļas, šim nolūkam izmantojot dzīvnieka muguras gaļu. Cūkgaļa ir iepriekš sālīta, pēc tam kūpināta vai žāvēta. Rezultāts ir maiga gaļa ar rozīgu nokrāsu un tumši brūnu garozu.
Universāla uzkoda visiem gadījumiem - tas ir speķis ar ķiplokiem. Cūkgaļas tauki ir ukraiņu nacionālais lepnums, tie ir noderīgi cilvēku veselībai, jo ir apveltīti ar unikālu, retu vitamīnu un aminoskābju komplektu, kas stiprina kaulus, stabilizē nieru un sirds darbību. Sāļš vai kūpināts bekons ir galvenā svētku galda dekorācija Ukrainā.

Pirmā maltīte

Starp plašajiem pirmajiem kursiem ukraiņu vidū vispopulārākais ir borščs - tradicionāls visu austrumu slāvu ēdiens. Ukrainas virtuvē tās pagatavošanai ir apmēram 50 iespējas. Ēdiens Ukrainas iedzīvotājiem ir zināms kopš seniem laikiem, tā precīza izcelsme nav zināma. Visticamāk, tas parādījās bijušās Kijevas Rusas teritorijā, ap X gadsimtu. Laika gaitā ēdiens stingri kļuva par daudzu Austrumeiropas valstu nacionālās virtuves sastāvdaļu.
Faktiski borščs ir regulāra pildījuma zupa. Viena no tās galvenajām sastāvdaļām ir bietes. Tas nodrošina spilgtu, bagātīgu krāsu un īpašu garšu. Garšīgā boršča pamats ir buljons. Tās pagatavošanai izmanto vairākus gaļas veidus - kā likums, cūkgaļu, retāk liellopu, vistas vai zosu gaļu. Bieži tas tiek pagatavots, pamatojoties uz kauliem vai gaļu un kaulu buljonu.
Īpaša uzmanība tiek pievērsta boršča dārzeņu daļas sagatavošanas procesam. Šo ēdienu raksturo atsevišķa dārzeņu pārstrāde. Jo īpaši, lai saglabātu spilgtu krāsu, bietes sautē atsevišķi - tas piešķir tumši sarkanu nokrāsu. Pastāv stingra dārzeņu dēšanas secība. Vispirms buljonam pievieno kartupeļus, pēc pāris minūtēm bietes un kāpostus, tikai tad kārta pienāk pasivētiem burkāniem, sīpoliem un zaļumiem. Šī secība padara zupu biezāku un sātīgāku.
Attiecībā uz boršča sagatavošanu pastāv reģionālās atšķirības. To būtība slēpjas pamata sastāvdaļu komplektā un to termiskās apstrādes metodē. Starp reģionālajām ēdiena versijām interesants ir Kijevas borščs - tas tiek gatavots uz liellopa buljona pamata. Tam ir neparasta, nedaudz skāba garša, ko panāk, izmantojot biešu kvasu. Pirms ieklāšanas borščā dārzeņus obligāti sautē - tāpēc tie kļūst sulīgāki un maigi. Pasniedzot, ēdiens jāizrotā ar sasmalcinātiem garšaugiem un jānogaršo ar smalki sagrieztu speķi un rīvētu aromātisku ķiploku.
Poltavas boršča versija ir iecienīta arī ukraiņu vidū. Tas atšķiras tikai ar to, ka papildus dārzeņiem tam pievieno arī pelmeņus. Tas tiek pagatavots galvenokārt uz vistas buljona pamata. Rezultāts ir viegla, apmierinoša, smaržīga zupa, kuru novērtēs Ukrainas virtuves cienītāji.
Atsevišķi ir vērts izcelt Čerņigovas boršču. Gatavota gaļas un kaulu buljonā, tai nav taukainas mērces. Papildus parastajam sastāvdaļu kopumam tam pievieno smalki sagrieztu cukini. Boršča skābo garšu piešķir āboli, kurus pievieno pašās beigās. Nu, un, protams, bagātīgākam aromātam ēdiens tiek garšots ar garšvielām, daudz augiem, un, pasniedzot, tos rotā ar karoti mājās gatavota skāba krējuma.
Viena no parastā boršča šķirnēm ir saaukstēšanās. Viņi to gatavo karstās vasaras dienās, jo tas labi apmierina izsalkuma un slāpes sajūtu. Šī ēdiena pamatā ir kefīrs vai biešu buljons, kam pievieno svaigus dārzeņus, galvenokārt marinētas bietes, gurķus, zaļumus (dilles, pētersīļus) un sīpolus. Šāda veida ēdienus pasniedz tikai auksti. Kā garnīrs tam tiek pievienoti vārīti kartupeļi un vārītas olas. Rotā ledusskapi ar skābo krējumu un zariņiem svaigu garšaugu.
Kāposti ir viens no populārākajiem pirmajiem Ukrainas virtuves ēdieniem - šī ir parasta zupa, kuras pamatā ir skābēti kāposti. Tas ir neatņemams Ziemassvētku galda atribūts. Krievu virtuvē tā ekvivalents ir tradicionālā kāpostu zupa. Kāpostiem raksturīga viegla, skāba garša, kas piešķir tiem kāpostus. Trauka biezā konsistence tiek panākta, izmantojot prosa. Šī ēdiena pagatavošanai ir daudz iespēju. Dažos reģionos to gatavo uz zivju krājumiem, lai iegūtu interesantāku garšu, tam bieži pievieno sēnes. Parasti ēdiens ir vienkāršs tā pagatavošanas ziņā, un garšas un popularitātes līmenī tas var viegli konkurēt ar boršču.
Ukraiņu virtuves pirmo ēdienu sortimentu papildina zupas. Barojošs, gaišs, smaržīgs zaļš vai piens tie kļūs par jebkura galda rotājumu. Dārzeņu dizaini ir populāri Ukrainā. To sagatavošanas jūra - ar pupiņām, tomātiem, kartupeļiem, Savojas kāpostiem, zirņiem, sarkanajiem pipariem. Valsts rietumos bieži var atrast piena zupas ar kartupeļu klimpas. Neatkarīgi no gatavošanas varianta, tos pasniedz ar ceptiem kruķiem. Pasniedzot, trauku, kā parasti, rotā ar zaļumiem.

Miltu ēdieni

Par Ukrainas virtuves vizītkarti tiek uzskatīti pelmeņi - vārīti produkti, kas izgatavoti no svaigas vai rauga mīklas ar dažādiem pildījumiem. Pildījuma pamatā var būt jebkuras sastāvdaļas: vārīti kartupeļi vai gaļa, sēnes vai sautēti kāposti. Saldajiem pelmeņiem izmanto sarīvētu biezpienu vai svaigas ogas, galvenokārt ķiršus un avenes. Trauku pasniedz ar skābu krējumu vai sviestu. Pelmeņus ar kartupeļu pildījumu parasti pasniedz kopā ar ceptiem sīpoliem un spraukumiem..
Vienkāršos ēdienos ietilpst slinki pelmeņi ar biezpienu. Trauka vienkāršība slēpjas modelēšanas trūkumā, kas raksturīgs tradicionālajai izpildei. Šajā gadījumā velmētu mīklu, kas ieeļļota ar biezpiena pildījumu, sarullē ruļļa formā un sagriež vidēja biezuma šķēlēs. Atliek tikai vārīt pelmeņus verdošā ūdenī - un trauku var droši pasniegt pie galda. Slinki pelmeņi ir ne tikai ātri pagatavojami, bet arī neticami garšīgi. Viena no šī ēdiena šķirnēm ir pelmeņi - vārīti produkti no neraudzētas mīklas bez pildījuma. Tos vienmēr pasniedz karstu, jo atdzesēti tie zaudē garšu.
Tradicionālajos miltu apsekojumos, bez kuriem ir grūti iedomāties Ukrainas virtuvi, ir arī virtuļi. Šis cepšanas veids ir klasisks papildinājums pirmajam un dažam otrajam kursam. Pampushki ir tipiskas rauga maizītes ar ģermāņu saknēm. Ukrainas kulinārijā tie, visticamāk, parādījās, pateicoties vācu kolonistiem, kuri šeit ieradās 19. gadsimta sākumā. Pateicoties rauga testam, virtuļi vienmēr izrādās sulīgi un ļoti viegli - tie vienkārši kūst mutē. Ukraiņi ir pieprasīti arī pēc ķiploku pampushki, tos vienmēr pasniedz kopā ar ukraiņu borščiem.
Pankūkas ir vēl viens labi zināms ukraiņu virtuves ēdiens. Pirmais šādu produktu pieminējums meklējams aizvēsturiskos laikos. Krievijā pankūkas pirmo reizi parādījās ap 9. gadsimtu, un kopš tā laika tās ir stingri iesakņojušās Austrumslāvu tautu ēdienkartē. Mūsdienās ir daudz to recepšu, lai gan vārīšanas pamatprincips tik daudzus gadsimtus ir palicis nemainīgs. Pankūku gatavošanas tehnoloģijai ir vajadzīgas īpašas prasmes, jo tām jāpaliek plānām un rožainām, un tas var būt ļoti grūti. Lai viņiem piešķirtu vēl izsmalcinātāku garšu, tajos iesaiņo dažādus pildījumus, un tad tos sauc par šamotiem. Tradicionālie klosterīši ir ar biezpiena pildījumu, taču ukraiņu ēdienkartē var atrast arī gaļas, sēņu, zivju un dārzeņu pildījumus. Kā deserti tiek pasniegtas saldās pankūkas ar šokolādi, medu, ogām, augļu ievārījumu vai iebiezinātu pienu..
No miltu izstrādājumiem Ukrainas virtuvē kartupeļu pankūkas ir iecienītas pankūkas. Šis ēdiens Ukrainā nonāca no kaimiņvalsts Baltkrievijas. Par to izmantojiet miltus, rīvētus kartupeļus, sāli un olas. Iegūto mīklu vienkārši apcep sakarsētā pannā, iegūstot mazas pankūkas. Tos pasniedz karstu, vienmēr pievienojot nedaudz svaiga skāba krējuma..

Otrie kursi

Ukrainas virtuvei raksturīgs plašs gaļas ēdienu klāsts. To sagatavošanas pamatā galvenokārt ir cūkgaļa. Šādu ēdienu specifika ir atrodama īpašā galveno sastāvdaļu pārstrādes tehnoloģijā. Produktu sasmalcināšana un "šķērsgriezums" izraisīja daudzu pildītu ēdienu klātbūtni virtuvē. Tikpat populāri ir sasmalcināti gaļas ēdieni: dažādi gaļas rullīši vai zavivantsy, "sicheniki", mājās gatavotas subproduktu desas, kotletes.
Laikietilpīgs process ir arī produktu termiskā apstrāde. Vairumā gadījumu gan dārzeņus, gan gaļu sākotnēji apcep vai sautē, pēc tam sautē uz lēnas uguns. Šāda tehnoloģija padara ēdienus sulīgākus un aromātiskākus. Mīkstajai gaļai ar dārzeņiem, garšvielām ar garšvielām un ilgst vairākas stundas, ir neaizmirstama garša.
Slavenākais gaļas ēdiens tiek uzskatīts par ceptu jeb aknām, kas atrodams gan krievu, gan ukraiņu virtuvē. Pēc konsistences un pamata sastāvdaļu izvēles tas atgādina ungāru gulāšu. Trauka galvenā sastāvdaļa ir cūkgaļa. To iepriekš apcep un pēc tam sautē kopā ar pasivētiem dārzeņiem (kartupeļiem, burkāniem, tomātiem). Pēc ilgstošas ​​sautēšanas gaļa ir mīksta un sulīga. Ceptu pasniedz keramikas podos ar lielu daudzumu buljona un zaļumiem.
Dažādiem Ukrainas reģioniem ir savas oriģinālās cepeša gatavošanas receptes. Sumjā tas ir izgatavots no cūkgaļas, bet tiek pievienotas vēl dažas aknas. Tad gaļu un dārzeņus sautē uz lēnas uguns, visu pieliekot sieru un skābo krējumu. Rietumu Ukrainā, papildus gaļai, sēnes un pupiņas ir neatņemama ēdiena sastāvdaļa. Neskatoties uz galveno sastāvdaļu atšķirīgo sastāvu, ēdiens tomēr izrādās sirsnīgs un aromātisks, un katrā atsevišķā variantā tam ir savas unikālās īpašības..
Ukrainas kulinārijas tradīciju veidošanos gadu gaitā ir ietekmējušas kaimiņu tautas, tāpēc Ukrainā bieži tiek gatavoti ēdieni, kas raksturīgi vācu, poļu un čehu virtuvei. Sichenics pieder pie šī saraksta. Pēc formas un galvenajām sastāvdaļām tie atgādina parastos kotletus. Tos gatavo no maltas gaļas vai zivju maltas gaļas, pirms cepšanas to sautē rīvmaizē, kas dod tortiljām skaistu ovālu formu un gardu zelta garoza. Sičeniki pasniedz karstu ar skābu krējumu vai maigu krēmīgu mērci.
Vienkāršos gaļas ēdienos ietilpst bižutērija, kuras dzimtene ir Francija. Viņu versijā tie tiek saukti eleganti - "medaljoni". Ukraiņu versijā kotletus no maltas gaļas sauc par nieciņiem. Bieži vien tiem ir apaļa vai ovāla forma, tie tiek pasniegti pie galda ar sānu ēdienu un mērci.
Ukrainas galvaspilsētas firmas delikatese ir Kijevas pīrādziņš - šis ēdiens ir populārs ne tikai Ukrainā, bet arī tālu aiz tās robežām. Pastāv versija, ka Kijevas kotletes ir sava veida analogs franču ēdienam "cotelette de volaille". Vēsture saka, ka 19. gadsimta beigās vienā no galvaspilsētas restorāniem viņi nolēma nedaudz pārveidot slavenos franču pīrādziņus, atstājot nelielu kaulu vienā no malām - tas ļāva viņiem ēst ar rokām, kas bija ļoti ērti, ņemot vērā to milzīgo izmēru. Kopš tā laika Ukrainas restorānu ēdienkartē ir parādījies jauns ēdiens, kuru ļoti simboliski sauca - "Kijevas kotlete".
Tiek gatavoti ekskluzīvi Ukrainas vistas filejas kotleti. Trauka sulīgums un patīkams aromāts tiek panākts, izmantojot sviestu, rīvētu sieru, garšaugus un sēnes, kas tiek ievietoti iekšā. Kijevas kotletes ir ceptas, rīvmaize viņiem piešķir kraukšķīgu, zeltainu garoza.
Plašs gaļas ruļļu klāsts tiek piedāvāts arī ukraiņu virtuvē. Sulīga gaļa, smaržīga brūna garoza, smalks garšvielu un garšvielu aromāts - šādi var raksturot zrazy. Saskaņā ar vēsturisko informāciju viņiem ir lietuviešu saknes. Pēc Lietuvas un Polijas apvienošanas vienas valsts ietvaros zrazas kļuva populāras Ukrainas teritorijā. Tos sauc par liellopa filejas ruļļiem. Kā pildījumu izmantojiet dārzeņu, vārītu olu un sēņu maisījumu. Trauku pievieno sāli un piparus, pēc tam cep cepeškrāsnī. Pasniedz pie galda kā pilnvērtīgu pamatēdienu ar garnīru kartupeļu biezeni formā. Rietumukrainā zrazova ekvivalents ir zavivanti - plānas veselas gaļas loksnes ruļļi.
Galvenos ēdienus Rietumukrainā var saukt par diezgan oriģināliem. Vietējo kulināro tradīciju veidošanos ietekmēja apkārtne ar citām tautām, jo ​​īpaši ar poļiem, ungāriem un Lemkos. Smaržīgā banush, mazurik, Transcarpathian bograch rindās - šeit jūs varat izmēģināt tos ēdienus, kuru esamību daudzi nezināja. Daudziem no viņiem ir starptautiskas saknes, taču tie ir labi iesakņojušies nacionālajā virtuvē..
Leģendārais Transcarpathian ēdiens ir banush. Smaržīga kukurūzas putra, kas vārīta virs atklātas uguns kombinācijā ar spraukumiem, fetas sieru un sēnēm, ir Hutsul kulinārijas mākslas virsotne. Saskaņā ar tradīciju banush tikai vīrieši gatavo, pasniedz to pie galda ar ceptu bekonu un skābo krējumu. Šķiet, ka šeit nav nekā sarežģīta, bet ēdiena garša aizrauj jau no pirmās karotītes.
Transcarpathian Machanka pelnīti iegūst otro vietu pēc popularitātes. Trauks ir vienkāršs, bet ļoti garšīgs. Tā galvenā sastāvdaļa ir iepriekš apcepta cūkgaļa, pēc tam sautēta skābā krējuma un krēmīgā mērcē. Rezultāts ir maigs un izsmalcināts pamatēdiens. Tas dekorēs jebkuru svētku galdu, un kombinācijā ar mājās gatavotām nūdelēm un ceptiem kartupeļiem tas izskatās dievišķīgi.
Lai uzzinātu, kas ir mazuriki, ir vērts doties uz Volinas reģionu. Šeit labām mājsaimniecēm ir noslēpums, ka no tītara gaļas tiek gatavotas garšīgas mājās gatavotas desas. Lai tas būtu sulīgs un smaržīgs, pievienojiet tam nedaudz sviesta un pāris siera gabalu.
Starp desām spaiņi izskatās neparasti. Tas tiek sagatavots galvenokārt Khmelnitsky reģionā. Tas atgādina klasiskās desas, tikai maltas gaļas vietā pildītas ar rīvētu jēlu un kartupeļiem. Ēdiens izskatās salīdzinoši vienkāršs, bet ēstgribu.
Shpundra ir vēl viens mazpazīstams Ukrainas virtuves ēdiens. Un, kaut arī tas ir pagatavots no neatminamiem laikiem, ikdienas dzīvē to neatradīsit tik bieži. Faktiski spundra ir mīļotā Ukrainas boršča vienkāršota versija. Trauks ir viegls un viegli sagremojams. Cepta un pēc tam sautēta biešu kvasa cūkgaļā, dabīgos dārzeņos, garšvielās un zaļumos ēdiens ir tik izsmalcināti smaržīgs ar bagātīgiem aromātiem, ka neatstās vienaldzīgu nevienu.
Oriģinālais ukraiņu ēdiens ir kulesh - vecs parasts tautas ēdiens. Bieži vien tas aizvieto gan pirmo, gan otro. Kulesh pēc konsistences ir līdzīgs biezai zupai. Vecajās dienās to bieži gatavoja Zaporožjes kazaki militāro kampaņu laikā un arī ikdienas pasaulīgajā dzīvē. Kazaku izturības un drosmes atslēga bija biezpiena biezpiena biezputra, kas garšota ar speķi. Lai arī šie laiki ir tālu atpalikuši, taču kulesh ir stingri iesakņojusies tradicionālajā ukraiņu ēdienkartē.

Ukraiņu deserti

Ukrainas konditorejas izstrādājumu sortiments ir plašs un daudzveidīgs. Verguny, iesals, kūkas, pīrāgi, smalkmaizītes, cepumi un kūkas - šādus labumus ir viegli pagatavot, taču tajā pašā laikā ļoti garšīgus un, protams, iepriecinās saldo zobu. Gandrīz visi labumi, ko ukraiņi cep no smalkmaizītes. Neatņemams saldumu elements ir ievārījums, magoņu sēklas vai medus. Ceptas preces parasti pārkaisa ar pūdercukuru vai kanēli..
No vienkāršākajiem gardumiem var atšķirt siera kūkas - biezpiena pankūkas, kas ceptas augu eļļā. Trauks neprasa lielas prasmes vai pārāk daudz laika. Svaigs, labi salocīts biezpiens, nedaudz miltu un olu baltums ir viss, kas nepieciešams īsta kulinārijas šedevra radīšanai. Siera kūkas - universāls ēdiens, tas var būt svaigs vai salds. Vairumā gadījumu tas tiek pasniegts kā deserts. Biezpiena pankūkas un pat kombinācijā ar skābo krējumu, iebiezinātu pienu vai augļu un ogu ķīseli - tas nav nekas cits kā paradīzes prieks.
Iesala cilvēks ir vienkāršs, bet ļoti salds ēdiens. Tas tiek veikts dažu minūšu laikā, un garša gadiem ilgi paliek atmiņā. Maz ticams, ka kāds patiešām domā, ka vienkāršas pankūkas var dot pirmās klases desertu. Izrādās: ja ieslēdzat iztēli un pieliekat minimālu piepūli - viss ir iespējams. Kvalificētu mājsaimnieču rokās pankūkas pārvēršas par skaistu kārtu kūku. Piepildīti ar augļiem, āboliem, riekstiem, medu vai šokolādi un cepti cepeškrāsnī ar svaigu skābo krējumu, tie apbur ar savu brīnišķīgo aromātu un vienkārši izkūst mutē. Šo ārstēšanu ir vērts izmēģināt.!
Nedaudz miltu, sviestu, pāris olu, sauju cukura - tieši tā no vienkāršiem produktiem rodas kulinārijas šedevrs, ko sauc par verguniem. Delikāti cepumi, kas apcepti vārošā eļļā, ir viegli pagatavojami. Maigi, gaiši, pūkaini ar zeltainu garoza, kas tik tikko ir redzama aiz pulverveida cukura kārta, tie piesaista ne tikai bērnu, bet arī pieaugušo uzmanību.
Ukrainas virtuvē ir virkne saldumu no olu rauga mīklas. Pirmkārt, tie ietver bageles un kāposti. Šādu saldumu pagatavošanas process ir nedaudz sarežģīts un prasa zināmas prasmes, galvenais ir mīklu pareizi mīcīt. Šie ir ēdiena panākumi par 90%. Bet Ukrainas mājsaimnieces var tikt galā ar visām grūtībām. Uzpūstas olas un bageļi ar pareizi sagatavotu mīklu vienmēr ir sulīgi un gaiši. Tos pasniedz tikai karstu, virsū ieziestu ar medu vai augļu ievārījumu. Ukraiņu svētku ēdiens ir arī kokgriezējs - krievu Lieldienu kūkas radinieks. No ceptas mīklas cepta, pievienojot svaigu krējumu un lielu daudzumu olu, tai raksturīga maiga tekstūra un bagātīgs aromāts.
Desertu kategorijā želeja ir cienīgs saldo konditorejas izstrādājumu konkurents - šo želejveida, želejveidīgo ēdienu ukraiņi pazīst jau kopš seniem laikiem. Tas ir sagatavots no graudaugiem un ogām. Neatņemams ēdiena elements ir ciete, kas tai piešķir biezāku konsistenci. Pats ēdiens ir sirsnīgs un augstas kaloritātes, tāpēc tas apgalvo, ka ir neatkarīga galvenā ēdiena nosaukums. Ogu sortiments viņam ir daudzveidīgs. Tiek izmantots viss, kas atrodams dārzā. Ķirsis un dzērvenes, zemenes un mellenes, žāvēti augļi (āboli, žāvēti aprikozes) - neatkarīgi no tā, kādas sastāvdaļas tiek izmantotas, kisselis ir smaržīgs un ļoti garšīgs. Viena no klasiskajām delikatesēm ir piena želeja. Tās sagatavošanas tehnoloģija neatšķiras. Piens ēdienam piešķir sniega baltu nokrāsu, un tas izrādās viegls un maigs..

Ukraiņu dzērieni

Uzvars, varenukha, kvass, augļu dzērieni un tinktūras - tas viss ietilpst tradicionālo ukraiņu dzērienu kategorijā. Uzvars ir visnoderīgākais un vērtīgākais dzēriens, neatņemams Ziemassvētku galda atribūts. Tās pamatā ir žāvēti augļi (āboli, bumbieri, plūmes, žāvēti aprikozes) un svaigas ogas.
Karstās vasaras dienās nekas nedzēsīs slāpes kā auksts, gaumīgs kvass - sens slāvu dzēriens. Kijevas Rusas laikā tas bija galvenais apreibinātais dzēriens, bez tā neviena brīvdiena nevarētu iztikt. To sagatavo, pamatojoties uz miltu, miežu un rudzu iesalu, kas pēc fermentācijas piešķir dzērienam asumu un skābumu. Laika gaitā kvasa sortiments kļuva daudzveidīgāks. Mūsdienās, atkarībā no pamata sastāvdaļu kopuma, izšķir vairākus tā veidus - maizi, pienu, medu, augļus un ogas.
Kvass ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Sakarā ar vitamīnu, dažādu mikroelementu klātbūtni tas uzlabo vielmaiņu, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, kā arī tam ir augsta enerģētiskā vērtība. Ir pierādīts, ka bada laikā viņš izglāba cilvēkus no izsīkuma un noteiktas nāves.
Jebkurā nacionālajā virtuvē ir interesanti karstie alkoholiskie dzērieni. Karstvīns, perforators, groh un "crap", kas, iespējams, ir labi pazīstams daudziem. Bet tie nav piemēroti ukraiņu Varenukha. Šis dzēriens parādījās ap 16. gadsimtu, tas labi sasilda salnajās ziemas dienās. Tas sastāv no daudziem komponentiem - medus, moonshine, dažādiem pikantiem augiem un, protams, augļiem, galvenokārt āboliem, plūmēm un bumbieriem. Viņi gatavoja ievārījumu tikai cepeškrāsnī, ielejot pervaku katlā un pārklājot ar mīklu. Cepta mīkla bija signāls, ka dzēriens ir gatavs.
Plaši pazīstamā izteiciena "dzēriens uz zirga" parādīšanās ir saistīta arī ar varenukha. Katlā, kur vārīja pelmeņus, vienmēr bija nogulsnes, kuras kazaki izmantoja savu zirgu brūču ārstēšanai. Bieži vien, kad dzēriens pēkšņi beidzās, kazaki lūdza saimnieci dot viņiem to, kas bija palicis zirgam. Šis izteiciens ir stingri iesakņojies ukraiņu atmiņā un joprojām nav zaudējis nozīmi..

Ukraiņu virtuve ir patiešām oriģināla un ļoti interesanta. Trauki, kas pagatavoti no sirds, vienmēr paliek atmiņā tiem, kuriem vismaz vienu reizi bija iespēja tos izmēģināt!

Ukraiņu ēdiens

Ukraiņu virtuve tiek uzskatīta par vienu no bagātākajām un daudzveidīgākajām. Tās attīstības process ilga vairākus gadsimtus. Šajā laikā viņai izdevās aizņemties vairākus aizjūras ēdienus un, pilnveidojot to pagatavošanas tehnoloģiju, dalīties tajos ar visu pasauli. Dažādos laikos rakstnieki un dzejnieki savos darbos runāja par ukraiņu virtuves ēdieniem. Mūsdienās slaveni pavāri labprāt tos gatavo un pasniedz labākajos restorānos visā pasaulē..

Ukrainas virtuves vēsture

Ukraiņu virtuves attīstības vēsture vēl nav pilnībā izpētīta, jo daudz kas ir zaudēts mongoļu-tatāru iebrukumu rezultātā un ne tikai. Neskatoties uz to, ir zināms, ka tas ir cieši saistīts ar tās cilvēku vēsturi. Tā pirmsākumi meklējami Kijevas Rusas pastāvēšanas laikā. Zinātnieki ir atklājuši daudz vēstuļu un arheoloģisko memoriālu, norādot, ka jau IX - XI gadsimtā ukraiņu saimnieces gatavoja milzīgu skaitu garšīgu ēdienu. Starp tiem: palyanitsa, virtuļi, kulesh, borscht, pelmeņi, kalachi, pīrāgi, pankūkas, grieķu, sautējums, cepetis, smazhenina, līdaka un vēl daudz vairāk.

Jau tajā laikā iecienītākie ēdieni bija speķis, cūkgaļa, kvieši un griķu milti, ķiploki, sīpoli, bietes un prosa. Ap 14. gadsimtu viņiem garšoja rīsi, un pēc 400 gadiem - paprika, tomāti, kartupeļi, saulespuķu eļļa un kukurūza.

XI gadsimtā. pirmie profesionālie pavāri sāka parādīties kņazu galmos un klosteros. Viņi atradās Kijevas Pečerskas Lavrā. Pateicoties viņiem, ukraiņu virtuve tika bagātināta ar interesantām miltu, augļu un biezpiena ēdienu receptēm, kuru pamatā ir olas, kuras tika sagatavotas tikai reliģiskām brīvdienām, piemēram, Lieldienām.

Ukrainas kulinārijas tradīcijas

Dažādos pastāvēšanas periodos ukraiņu virtuvi ietekmēja citu tautu - vācu, ungāru, tatāru, turku, krievu, lietuviešu, poļu utt. - tradīcijas. Neskatoties uz to, tai izdevās saglabāt savas galvenās nacionālās iezīmes, aizņemoties tikai to pašu vislabāk ar kaimiņiem vai iekarotājiem.

Kopš seniem laikiem cūkgaļa bija ukraiņu iecienītākais gaļas produkts. Sulīgs un maigs, tas kalpoja par pamatu daudzu ēdienu pagatavošanai. To izmantoja, lai pagatavotu cepeti, sautējumu un gurku, vai mājās gatavotu desu.

Veicot reidus, mongoļu tatāri aizveda visu no okupētajām zemēm, ieskaitot mājlopus. Bet cūkas vienmēr tika atstātas, uzskatot tos par neattīrītiem dzīvniekiem, kas bija pilnīgi nepiemēroti pārtikai. Pateicoties tam, Ukrainas tauta izdzīvoja grūtos gados. Un tāpēc Luckā viņi uzcēla pieminekli cūkai, katrā ziņā viņi to saka.

Un ukraiņi daudzus gadsimtus ciena taukus. Dažādos laikos tas tika sālīts, vārīts, cepts, kūpināts, gatavots no tā pildījumiem mājās gatavotām desām, gatavots sprakšķēšana, un dažreiz viņi tos pat dekorēja ar saldajiem ēdieniem, piemēram, verguniem. Par to liecina ne tikai arheoloģiskie atradumi, bet arī vietējo iedzīvotāju iecienītie teicieni: “Es dzīvoju labi: ēdu taukus, guļu taukos un slēpjos taukos” vai “Ja es būtu panna, es ēst taukus ar taukiem”.

Gardēžu gaļas ēdieni vienmēr ir bijuši ukraiņu svētku galdu rotājumi. Tas ir želeja (aspic), spundra (ēdiens no cūkgaļas vai cūkgaļas ribām un bietēm), grauzdēta pīle ar āboliem, sivēns ar mārrutkiem. Starp citu, bietes sauca par vienu no Ukrainas nacionālajiem produktiem, jo ​​tā bija daļa no daudziem Ukrainas virtuves ēdieniem.

Bet ikdienas ēdienreizēs bija iekļauti neticami garšīgi un oriģinālie ēdieni - sicheniki (aizgūti no vāciešiem un pārstāvētas no zivīm, gaļas vai dārzeņu maltas gaļas ceptas tortiljas), vērpes (gaļas sieri, kāposti vai sēnes pildīti gaļas rullīši), tosteniki (fritters prototips, lej virsū ar mērci ar gaļu), kotletes (Francijas medaljonu analogs). Noteikti uz galda bija melna pudiņa un borščs, kam virtuļus pasniedza ar ķiplokiem.

Kopš seniem laikiem ukraiņi mīlēja skitus un labību. Pēdējais tika pagatavots ar gaļu, pupiņām, pelmeņiem, sēnēm un kartupeļiem un mājās gatavotām nūdelēm. Viņi arī cienāja prosa kulesh, kas garšots ar ceptu bekonu un sīpoliem. Viņu receptes ir saglabājušās līdz mūsdienām ar nosaukumu "lauka putra".

Turklāt Ukrainā viņi vienmēr mīlēja zivis, kuras viņi prata pagatavot īpašā veidā. No paaudzes tika nodotas labākās pildītās līdakas, pagatavotas krējuma karpu skābā krējumā vai medū, karūsa ar āboliem un mārrutkiem, līstīte ar kāpostiem, līdakas sautējums vai zivju zupa..

Atsevišķa vieta tika piešķirta piena produktiem. No tiem tika gatavoti deserti - siera kūkas, vecmāmiņas, machanka vai fetas siers. Daudzu bērnu mīlētā putra, kas izgatavota no piena, ķirbja un prosa, arī sakņojas senatnē..

Kijevas Rusas laikos ukraiņu mājsaimnieces bija slavenas ar spēju perfekti gatavot saldos ēdienus no miltiem - klimpas, ceptas preces ar medu, sulu spiedes, mages, pundiki, medus kūku, pītās, iesala, makreles utt..

Tur dzīvoja arī īsti meistari, gatavojot mājās gatavotus dzērienus - alu, kvasu, uzvarētājus, saldos dzērienus un tinktūras, ieskaitot varenuhi, palenki, tartuha utt..

XIV gadsimtā. parādījās degvīns vai degvīns. Vēlāk viņi uzzināja, kā padarīt moonshine ar ogām vai augļiem un cukuru. Valsts dienvidu reģionos tika tirgota vīna darīšana.

Saulespuķu eļļa parādījās Ukrainā tikai XVIII gadsimtā. kopā ar pašu saulespuķu. Pirms tam to aizstāja ar importētām olīvām vai speķi. Apmēram simts gadus vēlāk parādījās baklažāni un cukurbietes, no kurām viņi iemācījās pagatavot cukuru.

Ukraiņu virtuves iezīmes

Ukrainas virtuve vienmēr ir bijusi bagāta gan ar augkopības, gan lopkopības produktiem. To lielā mērā sekmēja labvēlīgie valsts ģeogrāfiskie un klimatiskie apstākļi, kā arī zināšanas un prasmes, kuras iemītnieki mantoja. Fakts ir tāds, ka jau Tripoles kultūras periodā, un tas ir gandrīz pirms 5000 gadiem, šeit bija zināmi mieži, prosa un kvieši..

Dažādos laikos ukraiņu tautai uzbruka iebrucēji, kas, no vienas puses, sagādāja daudz neērtību, bet, no otras puses, sniedza unikālu iespēju bagātināt Ukrainas virtuvi ar jauniem, garšīgiem un veselīgiem ēdieniem. Lai gan mūsdienās daudzi no viņiem tiek uzskatīti par nacionāliem, bet patiesībā viņi nāca no kaimiņiem vai “pretiniekiem”.

Viena no galvenajām ukraiņu virtuves iezīmēm ir tās reģionalitāte. Dažādos periodos noteiktas Ukrainas daļas piederēja dažādām valstīm, kuru tradīcijas un ieradumi atstāja pēdas uz iedzīvotāju kulinārijas vēlmēm. Tāpēc šodien šīs valsts rietumos viņi gatavo tādus ēdienus, ka pat nezina, ka pastāv austrumos, un otrādi.

Un, visbeidzot, Ukrainas virtuves parādība ir krāsns, sava veida pavards, kurā tika pagatavots ēdiens. Tas tika noorganizēts īpašā veidā, pateicoties kuram tajā gatavotie ēdieni bija ne tikai neticami garšīgi, bet arī veselīgi, jo tie saglabāja maksimāli daudz veselīgu vielu.

Galvenās gatavošanas metodes:

Divus pēdējos aizņēmās no turku un vācu virtuvēm.

Neskatoties uz milzīgo ēdienu dažādību, daži izceļas ar Ukrainas virtuvi. Tie, kas veido tā pamatu un tiek cienīti visā pasaulē..

Borscht. Mūsdienās ir grūti iedomāties ukraiņu virtuvi bez tās. Bet patiesībā viņš ieradās Kievan Rus no Bizantijas, kur viņu uzskatīja par Senās Romas nacionālo ēdienu. Protams, tas ļoti atšķīrās no modernās versijas, ko gatavoja no dārzeņiem ar garšvielām, un vietējo iedzīvotāju vidū to sauca par “brūvēt ar mikstūru”. Vēlāk viņi to uzlaboja un, sasniedzot pasaules šedevra līmeni, prezentēja to visai pasaulei. Mūsdienās ir milzīgs skaits boršču recepšu. Katrā ģimenē tas tiek sagatavots savā veidā. Dzīvo arī vecā klasiskā versija, kuras sastāvā ir aptuveni 20 sastāvdaļas, starp kurām kaut kādu iemeslu dēļ nebija vietas gaļai. Garšīgākais borščs joprojām tiek pasniegts ar ķiploku virtuļiem.

Tauki. Iepriekš tas tika uzskatīts par bagātības un labklājības simbolu. Mūsdienās tā ir daļa no daudziem ēdieniem, dažreiz pat oriģināliem. Kas ir tikai “Tauki šokolādē” - īsts delikateses delikatese, ko sauc par “Bounty” vai “Snickers ukraiņu valodā”.

Asins piliens. Mājas desa, kas tiek pagatavota no attīrītas teļa vai cūkgaļas asinīm.

Pelmeņi - ir produkti no neraudzētas mīklas ar dažādiem pildījumiem. Nacionālais ēdiens, kas iemīļots tālu aiz Ukrainas. Iepriekš tie tika pagatavoti ne tikai ar biezpienu, ogām un augļiem, bet arī ar sēnēm, gaļu, dradžiem, dārzeņiem un pat nātrēm.

Pelmeņi. Mīklas šķēles, kuras vāra verdošā ūdenī un pievieno zupām un buljoniem. Pelmeņi ir ne tikai Ukrainas, bet arī Ungārijas, Polijas, Čehijas, Slovākijas, kā arī Čečenijas un Ingušijas nacionālais ēdiens.

Zrazy. Liellopa gaļas kotletes vai gaļas ruļļi ar pildījumu. Ļoti populārs ne tikai Ukrainā, bet arī Baltkrievijā, Polijā.

Kulesh. Biezā prosa zupa ar speķi un dradžiem, dažreiz tai pievieno dārzeņus. Tās unikalitāte slēpjas faktā, ka tā apvieno pirmā un otrā kursa īpašības.

Verguny. Mīklas produkti, kas apcepti eļļā un pasniegti ar pūdercukuru. Baškīru virtuves “sukas koksnes” analogs.

Mlyntsi, vai pankūkas. Grīdas simbols un vienkārši garšīgi miltu izstrādājumi, kurus var pagatavot ar dažādiem pildījumiem - gan sāļiem, gan saldajiem - un attiecīgi sauktiem par šampinjoniem.

Kartupeļu pankūkas vai kartupeļu pankūkas. Oriģinālas kartupeļu pankūkas, kuru recepte ir iesakņojusies ne tikai ukraiņu, bet arī baltkrievu un krievu virtuvēs.

Vistas Kijeva. No vistas izgatavota kotlete, kurā iesaiņots sviesta gabals. Zinātnieki joprojām strīdas par viņas dzimteni. Daži apgalvo, ka to izgudroja francūzis Šarls de Monjērs un tas tika atvests uz Krieviju Elizabetes valdīšanas laikā. Tad tas kādu laiku tika aizmirsts un atcerēts tikai 1947. gadā, kad to gatavoja viens no Kijevas pavāriem, kurš to sauca par “Chicken Kiev”. Citi saka, ka viņa ieradās Ukrainā 1918. gadā, un vēl citi, ka viņu radīja emigranti no Ukrainas uz ASV. Bet lai kā arī būtu, tas joprojām pastāv un ir saistīts ar Ukrainu.

Kutia, vai forši. Apbedīšanas ēdiens, kas iepriekš tika gatavots no kviešiem, bet šodien - no rīsiem ar rozīnēm un medu. Senatnē tika uzskatīts, ka kutia uz galda ir labklājības un veiksmes simbols..

Aknas. Trauks kartupeļu un gaļas, kas tika cepts māla traukos ar garšvielām un skābo krējumu. Divdesmitajā gadsimtā. viņi sāka pievienot tomātus, papriku un daudz ko citu.

Kāposti. Dārzeņu ēdiens, kura pamatā ir skābēti kāposti, kas ir krievu virtuves "kāpostu zupas" analogs.

Cepti āboli ar kanēli un medu. Viens no gardākajiem un smaržīgākajiem Ukrainas virtuves gardumiem.

Pildīti kāposti. Trauks, kas tika aizgūts XIV gadsimtā. no turku virtuves. Tur to sauca par "dolma" un nedaudz atšķīrās no uzlabotās slāvu versijas. Tajā laikā kāpostus aizstāja ar vīnogu lapām, rīsiem - prosa un cūkgaļa - jēra gaļu.

Derīgās ukraiņu virtuves īpašības

Ukraiņu virtuve vienmēr ir tikusi uzskatīta par vienu no pilnīgākajām. Un tam ir vismaz trīs iemesli..

Pirmkārt, viņa atzinīgi vērtē trīs ēdienu apvienojumu, kas tiek pasniegti pusdienās. Katra no tām nozīmīgumu savlaicīgi pētīja I. Pavlovs. Tika atklāts, ka šķidrie ēdieni - zupas un borščs - sagatavo kuņģi, lai saņemtu apmierinošākus galvenos ēdienus, tajā ieviešot īpašas vielas, kas izraisa paaugstinātu enzīmu ražošanu. Deserti papildina labvēlīgo efektu. Ukrainas virtuvē tie satur maksimāli daudz augļu, kuru dēļ tie bagātina ķermeni ar vitamīniem un minerālvielām.

Otrkārt, ukraiņi gavē. Vairākas nedēļas gadā viņi apzināti atsakās ēst gaļu, piena produktus, zivis un pārmērīgi treknus ēdienus. Tas palīdz attīrīt un atjaunot ķermeni..

Treškārt, Ukrainas virtuvē ir ļoti daudz recepšu šķidriem ēdieniem - zupām, borščiem, sālījumiem, zivju zupai utt., Kas labvēlīgi ietekmē gremošanu.

Labākais pierādījums tam ir vidējais dzīves ilgums Ukrainā, kas sievietēm ir 73 gadi un vīriešiem 67 gadi.

Ukraiņu virtuve: 4 garšīgas, nogatavojušās dārzeņu zupas

Aukstas un karstas zupas pieaugušajiem un bērniem.

Vasarā es gribu kaut ko atsvaidzinošu. Varbūt zupa? Un kāpēc gan ne - tagad, kad apkārt ir tik daudz nogatavojušos, svaigu dārzeņu, ir pienācis laiks pasniegt galdā aukstu tomātu zupu vai liesu jauno biešu zupu. Un bērniem noteikti patiks zupa ar aknu klimpām, jo ​​īpaši tāpēc, ka tajā var ievietot jebkurus dārzeņus - gan iecienītos (no bērna viedokļa), gan veselīgos (no mātes viedokļa). Šodien mēs publicējam receptes no kulinārijas žurnāla "HlebSol" sērijas "Welcome" grāmatas.

Tomātu ledusskapis

Brīnišķīga vasaras zupa ir līdzīga Spānijas gazpacho vai krievu biešu zupai. Bet ukraiņu versijā tas tiek pagatavots bez bietēm un gurķiem, derībās par kartupeļiem.

Karstumā, kad gribas kaut ko vieglu un atsvaidzinošu, tas novirzās ar sprādzienu.

  • tomātu
  • 1 salds sarkans (Jaltas) sīpols
  • 4 jauni kartupeļi
  • 1/2 rudzu maizes klaips
  • ķiploka daiviņas
  • glāzes vārīta ūdens
  • ķekars pētersīļu un zaļie sīpoli
  • sāls pipari
  • olīveļļa nav obligāta
  1. Tomātu mizu sagriež šķērsām, applaucē ar verdošu ūdeni un noņem ādu. Tad berzējiet tomātus caur sietu vai sasmalciniet blenderī.
  2. Smalki sagrieziet sīpolu, pievienojiet tomātiem.
  3. Vāra jaunos kartupeļus ādās, mizu un sagriež mazos kubiņos.
  4. Sagrieziet maizi kubiņos un izveidojiet grauzdiņus. Tos pēc izvēles var žāvēt cepeškrāsnī, bet garšīgāk būs apcept olīveļļā. Kartupeļus saberž ar ķiplokiem.
  5. Tomātu masu atšķaida ar aukstu vārītu ūdeni, sāli un pipariem pēc garšas, atdzesē. Pasniedziet vārītus kartupeļus un ķiploku grauzdiņus uz atsevišķas plāksnes zupai. Dekorē zupu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Padoms:
Vasarā ūdeni labāk aizstāt ar ledus gabaliņiem. Izkausējot, viņi atšķaidīs zupu līdz vēlamajai konsistencei un vienlaikus to atdzesēs.

Pelmeņu tomātu zupa

Šī zupa ir pagatavota Hersonas reģionā, kas pazīstama ar tomātiem. Braucot Hersonu ar vilcienu vai automašīnu, septembrī no vecmāmiņām, kas tirgojas pa ceļu, jūs varat iegādāties pāris spaiņus ideālu tomātu vienkāršiem pennijiem. Sarkani, spēcīgi, viens pret vienu, šie tomāti ir īsta nacionālā bagātība.

  • vidēja lieluma tomāti
  • 1 sīpols
  • 2 tases gaļas vai dārzeņu
  • buljons
  • 3 ķiploka daiviņas
  • dārzeņu eļļa
  • zaļais baziliks
  • sāls pipari

Nejēgām:

  • biezpiens ar zemu tauku saturu
  • 1 dzeltenums
  • 2 tējk milti
  • zemes muskatrieksts
  • sāls
  1. Pannā ar biezu dibenu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu un ķiplokus. Sīpoliem vajadzētu kļūt caurspīdīgiem un sākt nedaudz brūnēt..
  2. Tomātiem sagrieziet mizu šķērsām, pārlejiet ar verdošu ūdeni un noņemiet. Smalki sasmalciniet mīkstumu un pievienojiet sīpoliem un ķiplokiem. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, laiku pa laikam maisot.
  3. Pannā pievieno buljonu, samazina siltumu un vāra vēl minūtes līdz vārīšanās temperatūrai..
  4. Pagatavojiet pelmeņus atsevišķi. Lai to izdarītu, sajauciet biezpienu, dzeltenumu, miltus, muskatriekstu un sāli. Uzvāra nelielu ūdens daudzumu. Izmantojot divas tējkarotes, no biezpiena mīklas izveidojiet pelmeņus un iemērciet verdošā sālītā ūdenī. Pelmeņiem jābūt maziem, pa 1/3 tējkarotes.
  5. Pēc pelmeņu parādīšanās izņemiet tos, salieciet uz sieta un ļaujiet ūdenim notecēt.
  6. Pievienojiet pelmeņus tomātu zupai, sāli un piparus pēc garšas. Pievienojiet 2 ēd.k. l dārzeņu eļļa. Pirms pasniegšanas ielieciet bazilika zariņu tieši uz šķīvja.

Padoms:
Zupas garša tieši ir atkarīga no tomātu kvalitātes. Nemēģiniet to pagatavot uz gaišiem siltumnīcas augļiem. Pagaidiet sezonu - un šī zupa kļūs par jūsu iecienītāko.

Liesas borščs

Borščs ir ukraiņu ieguldījums pasaules gastronomijas zelta fondā. Liesas borscht - arī uzturā. Viegla, bet sirsnīga, pieejama jebkurā gada laikā, šādai zupai būs jāiet pie galda ne tikai tiem, kas ieņem amatu, bet arī tiem, kas vienkārši vēlas zaudēt dažas papildu mārciņas.

  • 1 liels sīpols
  • 2 vidēja lieluma burkāni
  • 3 vidējas bietes
  • tomātu pasta vai tomāts
  • kartupeļi
  • 1/2 galva kāpostu
  • 2/3 tase pupiņu
  • ķiploka daiviņas
  • ķekars pētersīļu un dilles
  • Lauru lapa
  • dārzeņu eļļa
  • melnie pipari, sāls
  • pasniegšanai paredzēts skābs krējums
  1. Mērcē pupiņas nakti aukstā ūdenī. Pēc tam izlejiet ūdeni, atkal ielejiet tīru ūdeni un vāriet 40 minūtes - pupiņām jābūt mīkstām, bet ne vārīt.
  2. Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos un liek vārīties kopā ar piparu grauzdiņiem un lauru lapu.
  3. Sildiet augu eļļu pannā ar biezu dibenu. Ielieciet tur uz rupjās rīves sarīvētus burkānus un nododiet garām. Tad pievienojiet rīvētas bietes un smalki sagrieztus sīpolus. Brūno visu labi.
  4. Tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu, smalki sasmalciniet un pievienojiet dārzeņu cepšanai. Ja izmantojat tomātu pastu, pievienojiet to. Vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes, liek katlā. Samaziniet siltumu un pārklājiet pannu.
  5. Sasmalciniet kāpostus, nosūtiet to uz pannas. Tur pievienojiet vārītas pupiņas..
  6. Ķiplokus nodod caur presi vai sasmalcina javā, pievieno borščam ar smalki sagrieztiem zaļumiem, sāli.
  7. Izslēdziet siltumu zem pannas un atstājiet boršču brūvēt..
  8. Pēc pasniegšanas, ja vēlaties, sezonu ar skābo krējumu.

Padoms:
Ir ļoti svarīgi nesagremot kāpostus. Turiet to uz uguns burtiski 5 minūtes, un tad tas nonāk zem vāka.

Vols ar aknu pelmeņiem

Šī zupa ir īsts atradums mazuļu un diētas pārtikai. Vārīti un nedaudz sautēti dārzeņi tiek perfekti sagremoti, un aknu klimpas patiks pat visgaršīgākajiem bērniem, kuri nekādā citā veidā nevar paciest veselīgas aknas. Kas ir jauki, dārzeņu komplektu var mainīt pēc garšas un sezonas. Un ziemā ir piemēroti dārzeņi no sasalšanas.

  • 1/2 pastinaka sakne
  • 2 galviņas kolrābju
  • 1 sīpols
  • 2 burkāni
  • 5 kartupeļi
  • ķiploka daiviņas
  • 10 g sviesta
  • pētersīļu ķekars
  • dārzeņu eļļa
  • Lauru lapa
  • melnie pipari, sāls

Nejēgām:

  • 200 g teļa vai vistas aknas
  • 1 dzeltenums
  • 2 ēd.k. l manna
  • zemes muskatrieksts
  • sāls pipari
  1. Kartupeļus nomizojam, sagriežam kubiņos un vāra līdz pusei vārīti.
  2. Pannā ar biezu dibenu sildiet augu eļļu un pievienojiet tam krējumu. Burkānus, pastinakus, kolrābjus, sīpolus un ķiplokus nomizojiet, sarīvējiet uz rupjās rīves un caurlaidiet dārzeņu un sviesta maisījumam..
  3. Ielieciet sautētus dārzeņus katla pannā, samaziniet siltumu, aizveriet vāku un turpiniet gatavot, līdz kartupeļi tiek pagatavoti. Sāli, pievienojiet piparu graudiņus un lauru lapu.
  4. Nomazgājiet aknas, noņemiet plēves un pagrieziet gaļas mašīnā. Pievienojiet dzeltenumu, mannu, muskatriekstu, sāli un piparus, labi samaisiet. Ja maisījums ir pārāk plāns, pievienojiet vairāk mannas. Izmantojot divus tējkarotes, izveidojiet mazus pelmeņus (ar 1/2 tējkarotes) un ielieciet verdošā sālītā ūdenī. Kad pelmeņi uznirst, nometiet tos uz sieta un ļaujiet ūdenim notecēt.
  5. Ielieciet pelmeņus zupā, sāli. Pirms pasniegšanas zupai pievienojiet sasmalcinātus pētersīļu zaļumus.

Ukraiņu ēdiens

Ukraiņu virtuve nozīmē bagātīgu, garšīgu un dāsnu virtuvi. Borščs, pelmeņi, vārīta cūkgaļa un gorilka - tie ir pirmie un vissvarīgākie ukraiņu virtuves vēstnieki ārzemēs, un pasakiet man, kura saimniece viņiem atteiks no viesmīlības?

Ukraiņu virtuves izcelsme ir uz Rietumu un Austrumu kulinārijas robežas, un tāpēc tā ir līdzīga gan vienai, gan otrai. Tātad, ukraiņi, tāpat kā visu veidu slāvi, mīl dārzeņus un graudaugus, no tiem gatavo biezas mērces zupas, sautē un apcep, bet ēdiena gatavošanas veids tiek izmantots paraugrietumos, tāpat kā kaimiņos Polijā un Ungārijā.

Ukrainas gastronomijas lielākais dārgums ir speķis, sālīts un kūpināts; nemēģinot to, nevar teikt, ka esat bijis Ukrainā.

Ukraiņu virtuve daudzos aspektos ir dzimusi nevis tāpēc, bet gan par spīti. Piemēram, Ukrainas pavāru saistības ar cūkgaļu tiek skaidrotas ar to, ka daudzus gadus Ukrainas zeme tika pakļauta turku teroram - un pats cūkgaļas gars agresoriem bija nepatīkams. Jāatzīmē, ka pretēji turkiem Ukrainā baklažāni netika audzēti un ēdami ļoti ilgu laiku (lai gan labāko vietu tam grūti iedomāties); tikai XIX gadsimta otrajā pusē ukraiņi tos izmēģināja un iemīlēja.

Ukrainā augļi ir labi, un tie ir labi sagatavoti. Kompoti, atsārmi un marinādes, kā arī ķiršu ievārījums - tas ir tas, ko var un vajag pirkt un nēsāt sev līdzi Kijevā, Ļvovā un Poltavā.

Ukrainas nacionālā virtuve: no boršča un taukiem līdz kuti un uzvar

Dažu ukraiņu ēdienu nosaukumi var maldināt tūristus, kuri runā citās slāvu valodās. Piemēram, vai varat uzminēt, ko dāma izturējās pret Kozaku rotaļīgajā dziesmā “І сир сir pīrāgi”?

Varbūt ar pīrāgiem, bet visdrīzāk ar pelmeņiem. Un, iespējams, šos pelmeņus pārkaisa ar skābo krējumu un medu: Ukrainā sieru sauc par sieru.

Kā nejaukties ēdienkartē un ko izmēģināt no Ukrainas virtuves? Kid Passage ir sagatavojis pārskatu par labākajiem Ukrainas nacionālajiem ēdieniem: tas noteikti priecēs gardo ēdienu cienītājus.

Saturs

Virtuves iespējas

Ukraiņu virtuve ir garšīga, apmierinoša, daudzveidīga. Ir pat grūti iedomāties, ka tā pamatu veido vienkārši zemnieku ēdieni: tie tiek pagatavoti ātri un vienkārši, un rezultāts ir lielisks.

Šeit savu lomu spēlēja silts klimats un auglīgā zeme. Sakarā ar to labība labi aug Ukrainā, tāpēc tautas virtuvē ir daudz labības un miltu izstrādājumu.

Vasarā un rudenī viņi novāc bagātīgu dārzeņu un pākšaugu ražu - kāposti, bietes, kartupeļi, burkāni, cukini, ķirbji, zirņi un pupiņas. Turklāt ukraiņi no 19. gadsimta audzē saulespuķes, no kurām tiek ražota eļļa. Tos cep saulespuķu eļļā, tie ir garšoti ar salātiem.

Pirms saulespuķu parādīšanās Ukrainā tika izmantota rapšu eļļa, un vēl biežāk - speķis (kausēti cūkgaļas tauki). Tie tiek cepti uz speķa pat tagad, bet tas ir raksturīgāk mājas vārīšanai.

Tikmēr Ukrainas virtuvē ir ļoti maz ceptu ēdienu. Tā kā viss tika pagatavots cepeškrāsnī, produkti tika vārīti, sautēti vai cepti.

Gaļu - galvenokārt cūkgaļu un liellopu gaļu - ne ēda tik bieži, tāpēc centāmies to ilgi turēt pie kūpinātas vai kaltētas. Ķiplokus, mārrutkus un garšaugus izmantoja kā aromātiskas piedevas: pat tagad, kad ir pieejamas kādas garšvielas, Ukrainas ēdieniem tiek izvēlēti aromāti, bet ne pikanti.

Un ukraiņu virtuvē ir iestrādātas kaimiņvalstu kulinārijas tradīcijas. Tāpēc Ļvovas apgabalā viņi sagatavo poļu kolbas, Bukovinā - Moldovas mamalyga, Transcarpathia - Ungārijas gulāšu, bet Ukrainas austrumos - krievu okroshka.

Ebreju ēdieni arī ir iesakņojušies: piemēram, ukraiņi pārdomāja pildīto zivju recepti un maltajām zivīm pievieno nedaudz tauku - izrādās sulīgi un garšīgi.

Nacionālie ēdieni Ukrainā

Salo ir galvenais nacionālais ēdiens Ukrainā. Cūkgaļas tauki tiek sālīti, vārīti, kūpināti, no tiem tiek pagatavota smaka, izgatavots speķis, saberzts ar ķiploku.

Mūsdienu dietologi nav vienisprātis par šo produktu, taču ir zināms, ka tauki satur vērtīgas taukskābes un salīdzinoši maz kaitīgu piesātināto tauku. Saskaņā ar joku, tauki izraisa sklerozi: ēda sviestmaizi ar taukiem - un ilgu laiku aizmirsa par badu.

Borščs - biešu zupa ar gaļas buljonu. Ukrainā sarkano boršču gatavo dažādos veidos: dažos apgabalos pupiņas obligāti liek pannā, citās - žāvētas plūmes, trešajā - sēnes, ceturtajā boršča sezonā ar miltiem, bet piektajā - kūpinātas.

Ļoti bieži gatavajam ēdienam pievieno leku - sasmalcinātu speķi ar ķiplokiem, pipariem un zaļumiem. Ir ierasts ēst boršču ar skābo krējumu, un maizes vietā liesies uz virtuļiem - mīkstajiem rullīšiem, kuru garozu nosmērē ar augu eļļu un ķiplokiem.

Pelmeņi vai pīrāgi - viens no slavenākajiem Ukrainas nacionālajiem ēdieniem. Ah, cik garšīgi Patsjuks tos ēda Gogoļa romānā “Nakts pirms Ziemassvētkiem”!

„Patsjuks atvēra muti, paskatījās uz pelmeņiem un vēl vairāk atvēra muti. Šajā laikā pelmeņi izšļācās no bļodiņas, ielēja skābā krējumā, apgāzās uz otru pusi, uzlēca kājās un vienkārši iesita pa muti. Patsjuks ēda un atkal atvēra muti, un klimpa atkal devās tādā pašā secībā. ”.

Pelmeņi tiek pagatavoti ar kartupeļu biezeni, sautētiem kāpostiem, sēnēm vai gaļu, pēc tam tos pasniedz ar ceptiem sīpoliem vai spraukumiem - speķa šķēlītēm, kas apceptas līdz kraukšķim.

Pildījums var būt salds: no biezpiena, ķiršiem, mellenēm, rīvētiem āboliem - šādiem pelmeņiem pasniedz skābo krējumu. Turklāt viņi veido slinkus pelmeņus: viņi sagriež vēsu biezpiena mīklu ar rombiņiem vai sagriež bumbiņās un vāra līdz vārīšanai.

Pelmeņi pēc formas neraudzētas mīklas ar pildījumu pēc formas atšķiras no citiem produktiem: tie izskatās kā pusmēness. Bieži vien īpašā veidā sasprauž malu, it kā pītu pigtailu.

Pelmeņi - ūdenī vārītas svaigas mīklas šķēles. Tos ēd kā neatkarīgu ēdienu, pievieno garšvielu ar sviestu vai skābo krējumu un dažreiz pievieno zupai. Retāk pelmeņi tiek gatavoti ar gaļas, biezpiena vai ogu pildījumu.

Sieri ir svarīga Ukrainas virtuves sastāvdaļa. Bez smaržīga fetas siera jūs nevarat pagatavot kazas vai kazas pienu, un gardēžu sūkalu sieru var ēst tieši tāpat vai izmantot kā pelmeņu pildījumu.

Vēl divi ēdieni, kaut arī nav saistīti ar tautas virtuvi, jau sen ir kļuvuši par Ukrainas nacionālo ēdienu.

Šī ir Kijevas kotlete - vistas filejas rullītis ar sviesta gabaliņu iekšpusē, rīvmaizes un apcepts, kā arī “Kijevas kūka” - divas kārtas valriekstu bezē, kas piestiprinātas ar sviesta krēmu.

Chicken Kiev tiek vārīti daudzos restorānos, un kūku ir vieglāk iegādāties lielveikalā vai konditorejā.

Uzkodas

Uzkodas tradicionālajā ukraiņu virtuvē galvenokārt ir svētku ēdieni. Daudzu gaļas uzkodu gatavošana bija veids, kā produktu ilgi saglabāt, un dārzeņu uzkodas, īpaši marinēti dārzeņi, dažādoja maltīti ziemā vai pavasarī.

  • Saltison, vai salteson, kovboju, kendyuh - vārīti cūkgaļas subprodukti ar ķiplokiem un garšvielām, kas piepilda cūkgaļas vēderu un cep.
  • Gurka ir mājās gatavota desa, kas izgatavota no cūkgaļas asinīm vai subproduktiem. Maltajai gaļai pievieno arī rīsu, prosa vai kukurūzas putraimus..
  • Pusduci - žāvētas cūkgaļas vai liellopa filejas. Šis ēdiens tradicionāli tiek gatavots Ziemassvētkiem.
  • Matzik ir vēl viena žāvētas cūkgaļas šķirne. Tam gaļu rupji sagriež, sajauc ar sāli un garšvielām, pēc tam cieši ievieto cūkgaļas vēderā un vairākus mēnešus žāvē..
  • Wujenina - kūpināta gaļa.
  • Krizhavki - skābēti kāposti etiķī. Parasti to marinē ar bietēm, tāpēc kāposti kļūst sārti.
  • Mezhivo ir dārzeņu sautējums, ko var pagatavot no cukini, burkāniem, ķirbjiem, baklažāniem, tomātiem. Aukstumā mezhivo kalpo kā uzkoda, karstā - kā neatkarīgs ēdiens vai garnīrs.
  • Machanka ir krustojums starp biezu zupu un mērci, kurā jūs varat pagatavot maizi vai smalkmaizītes. Mačanku gatavo no smalki sagrieztas gaļas un sīpoliem, buljonu sabiezē ar miltiem. Gaļas vietā tiek izmantotas sēnes, mērcei pievienojot skābo krējumu.
  • Kholodets jeb dragalі - aukstas vārītas gaļas uzkoda saldētā koncentrētā buljonā. Ukrainā cūkgaļas želeju bieži gatavo, retāk - no liellopa vai putnu gaļas. Pasniedziet to uz galda ar mārrutkiem vai sinepēm..

Salāti

Ukraiņu salātu receptes ir vienkāršas, taču saprātīgas: tiek izmantots viss, kas aug dārzā. Un pavasarī, kad nav svaigu dārzeņu un krājumi tuvojas beigām, viņi gatavo salātus no vārītām olām, kartupeļiem un pirmajiem zaļumiem - piemēram, no savvaļas savvaļas ķiplokiem.

  • Mіzerіya - salāti no svaigiem gurķiem un zaļumiem ar skābo krējumu, kas tiek pagatavoti Rietumukrainā un Polijā.
  • Varya gutsulska - veselīgi vārītu biešu, pupiņu un žāvētu plūmju salāti, kas garšoti ar augu eļļu.

Papildus borščai Ukrainā, kā likums, gaļas buljonā vārītas arī citas zupas. Pareizticīgo gavēņu laikā tiek vārītas zupas bez gaļas..

Kapusnyak - sātīga zupa ar svaigiem vai skābiem kāpostiem. Lai iegūtu blīvumu, tas ir garšvielām ar prosa, vārītu kartupeļu biezeni un dažreiz miltiem.

Boršča zaļā - zupa ar skābenēm vai citiem augiem (nātru, kvinoju). Bieži vien zaļo boršču gatavo, pievienojot bietes.

Bograch - ungāru gulaša, bieza zupa ar liellopu gaļu transkarpati interpretācija.

Juška - gaļas, zivju vai sēņu buljons, kā arī šķidra zupa, kas garšota ar dārzeņiem vai graudaugiem. Juška ar Lekomu ir zupa ar mērci no sasmalcinātiem taukiem.

Sēņu (sēņu) zupa jeb sēņu juška - karpatu populārā porcini sēņu zupa.

Aukstais borščs - vasaras zupa uz biešu buljona, infūzijas vai kvasa. Svaigus gurķus, vārītus kartupeļus, cieti vārītas olas, smalki sagrieztu gaļu ielej ar atdzesētu buljonu.

Jau pie galda zupa tiek garšota ar mārrutkiem un skābo krējumu, pārkaisa ar zaļumiem un dažreiz smalki sagrieztu biešu virsu.

Yarinova zupa - dārzeņu zupa.

Zupai var piedāvāt grāmatas - apaļas maizītes ar pikantu pildījumu vai potaptsi - brūnās maizes grauzdiņus.

Dažas pazīstamas zupas var slēpties aiz neparastiem nosaukumiem. Piemēram, Ļvovas reģionā buljonu sauc par rozīti, bet zaļās skābenes boršču sauc par kvaska zupu.

Gaļas ēdieni

Atšķirībā no krievu virtuves, kur gaļu izmanto maz, Ukrainas virtuvē ir daudz gaļas ēdienu recepšu.

Aknas - sautēta gaļa katlā ar kartupeļiem, pupiņām, burkāniem un sīpoliem. Dažreiz aknas tiek vārītas bez kartupeļiem, bet tad populāro bumbuļu pasniedz kā sānu ēdienu.

Chinakhi jeb Canahi - sīkdatnēm līdzīgs ēdiens, kas izplatīts Bukovinā.

Smazhenina - cepta gaļa, parasti cūkgaļa, bet mūsdienu receptēs un liellopu gaļa, jēra gaļa, vistas gaļa. Kartupeļus reizēm apcep kopā ar gaļu.

Sіcheniki - kotletes no maltas gaļas vai zivīm.

Grechaniki - kotletes, kurās vienādi ietilpst liellopa / cūkgaļas malta gaļa un vārīti griķi.

Golubtsі - gaļas pildījums, kas ietīts kāpostu lapās. Kāpostu ruļļu receptes ir dažādas: kāpostos var ietīt tikai malto gaļu vai gaļu ar rīsiem vai pat smalki sagrieztus gaļas gabalus. Sautējiet kāpostu ruļļus, pievienojot tomātu pastu un skābo krējumu.

Pupas - cepta gaļa, bieži ribiņas, ar lielām pupiņām, kuras tiek vārītas Ukrainas rietumu reģionos.

Cepamā bļoda - vārīta cepeškrāsnī pochereki (krūtiņa) vai speķis, trekna gaļa ar daudz tauku. Pirms cepšanas sūkli ierīvē ar sāli, pipariem un zaļumiem.

Platbandes - plānas pankūkas, kurās iesaiņo dažādus pildījumus: malta gaļa no vārītas gaļas vai zivīm, sautētas sēnes, saldais biezpiens, ogas un augļi, ievārījums.

Krucheniki - garšīgi gaļas ruļļi. To pagatavošanai cūkgaļas vai liellopa fileju sagriež slāņos, saputo un katrā slānī iesaiņo pildījumu: malta sēne, sasmalcināta ola ar sīpoliem, rīsi, žāvēti augļi. Gatavos ruļļus apcep un pēc tam sautē, līdz vārīti.

Dārzeņi un graudaugi

Ukrainā ir ļoti daudz dārzeņu ēdienu. Dārzeņus parasti sautē vai cep, bet kartupeļus cep, vārīt, sautē un cep, tos izmanto mīklas pagatavošanai un kā pildījumu.

Deruni jeb tertuhi, kremzliks - fritieri no rīvētiem kartupeļiem. Vienkāršākajā variantā kartupeļu pankūkas cep līdz zeltaini brūnai un pasniedz ar skābo krējumu. Sarežģītākās receptēs kartupeļu pankūkas tiek pildītas ar malto gaļu, apceptas un pēc tam ceptas podos ar sēnēm un skābo krējumu.

Kartoplyaniki, vai guļus - zrazy no kartupeļu mīklas ar gaļas, sēņu vai kāpostu pildījumu.

Nūjas vai nūjas ir mazi iegareni kartupeļu mīklas priekšmeti. Nūjas vārītas tāpat kā pelmeņi vai pelmeņi, un dzirdina ar karstu speķi un ceptiem sīpoliem.

Kāpostu zasipana - sautēti kāposti, kas cepti ar prosa putru. Šis ēdiens bieži tiek papildināts ar sprakšķiem.

Kašam Ukrainas nacionālajā virtuvē tiek piešķirta godpilna vieta. Bet, ja griķu, kviešu vai miežu putra ir visiem labi zināma, tad dažus graudaugu ēdienus var nobaudīt tikai Ukrainā.

Banosh jeb banush - populārs Ukrainas Karpatu ēdiens, kas tiek gatavots no kukurūzas miltiem vai graudaugiem. Gatavošanas laikā putrai pievieno krējumu vai skābo krējumu, un gatavo banosh pārkaisa ar sprakšķiem un saberztu fetas sieru. Līdzīgi banosh kulesh un tokan ēdieniem.

Mamaliga ir stāvi vārīta kukurūzas putra. Mamalyga var sasmalcināt un piepildīt ar karstu pienu, bet to var sagriezt kārtās, apcept un apkaisīt ar rīvētu sieru.

Mamalyga kalpo arī kā klasisks garnīrs fritēšanai - sulīgs sautējums (šo recepti arī Moldovas virtuvē aizņēmās Bukovina). Mamalyga kūkas var izmantot arī maizes vietā.

Kulish - prosa putra ar speķi un ceptiem sīpoliem. Šādu putru gatavoja Zaporožjes kazaki, un tagad tā ir neatņemama Ukrainas virtuves sastāvdaļa. Lai putra būtu patīkamāka, tai pievieno kartupeļus, burkānus, sēnes, retāk - gaļu.

Kutia - īpaša putra, kas pagatavota no veseliem kviešu graudiem ar magoņu sēklām, rozīnēm un riekstiem un kas tiek gatavota Ziemassvētkiem.

Griķu miltus, tāpat kā kviešus un rudzus, izmantoja lazanjas - dažādu makaronu pagatavošanai. Lazankiem tiek piešķirta atšķirīga forma, dažreiz tie ir tikai mīklas slāņi, vārīti ūdenī.

Ukrainas upes ir bagātas ar zivīm, un tāpēc Ukrainas virtuvē zivju ēdieni nav retums. Šeit jūs varat izmēģināt kaut ko vienkāršu, piemēram, ceptu kruci karpu, vai sarežģītus ēdienus - pildītas līdakas, zandarta čokurošanās vai karūsas skābā krējuma mērcē.

Karpatu upēs ir forele jeb forele. Šīs vērtīgās zivis vārītas, ceptas, ceptas.

Melnās jūras siļķe ienāk Donavas ūdeņos, Odesas reģionā to sauc par Donavu. Donava tiek sālīta kā parastā siļķe vai vārīta ar kartupeļiem, pievienojot verdošu ūdeni ar pipariem un lauru lapu.

Un Ukrainā vēži ir lieliski sagatavoti. Tos vāra ar zaļumiem un saknēm, un pēc tam pasniedz ar ķiploku eļļu vai skābā krējuma mērci..

Deserts

Starp tradicionālajiem ēdieniem Ukrainā ir daudz saldu konditorejas izstrādājumu. Īpaši daudz saldumu tiek cepti Ziemassvētkos un Lieldienās.

Pirіzhki - produkti no rauga mīklas ar pildījumu, ne vienmēr saldie. Desertu galdam pagatavojiet pīrāgus ar magoņu sēklām, rabarberiem, ķiršiem, mellenēm, viburnum, āboliem, biezpienu. Neparastākais no saldajiem pildījumiem - pupiņas ar rozīnēm.

Perekladenets - pīrāgs, kas izgatavots no rauga mīklas, kurā magoņu, augļu, ogu vai riekstu pildījums ir izkārtots vairākos slāņos, sajaukts ar mīklu. Vienā pīrāgā bieži tiek ievietoti dažādi pildījumi..

Plyacki ir iecienīts pīrāgu nosaukums Rietumukrainā, kurā kūkas tiek slāņotas ar krējumu un citiem pildījumiem. Viņi dejo taisnstūrveida formās un pasniedz uz galda, kas sagriezts atsevišķās kūkās. Ja izvēlnē ir deja ar lūku, varat to droši pasūtīt savam bērnam: lūka ir tikai fondantiska.

Syrnik ir garšīgs Rietumukrainas biezpiena pīrāgs. Ogas, sukādes augļi, rozīnes, šokolāde, rieksti rotā biezpiena pankūkas garšu. Un gaisīgākos pīrāgus iegūst, kad biezpienam pievieno kartupeļu biezeni.

Verguni jeb pīti - kraukšķīgi cepumi no plāni sarullētas rauga mīklas, ko apcep uz speķa un pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.

Pundiki - augu eļļā vai speķī cepti virtuļi. Tagad tie tiek pagatavoti saldi, un pirms tam virtuļi tika aromatizēti ar ceptiem sīpoliem.

Ptisі - eclairs.

Zavivanets - velmē no rauga mīklas ar saldu pildījumu: magones, rieksti, ogas.

Dzērieni

Kas tiek gatavots ogu sezonā, kad abi klimpas ir iestrēguši un kūkas ceptas? Protams, kompoti un želeja. Vēss skābo sarkano jāņogu vai ķiršu dzēriens ir tas, kas jums nepieciešams karstā vasaras dienā.

  • Eļļains - produkts, ko iegūst, sviestu sakulot no krējuma. Dzēriens ar zemu tauku saturu ir bagāts ar olbaltumvielām un lieliski veldzē slāpes.
  • Skābs piens, rūgušpiens, samušs - jogurts, ko iegūst, fermentējot ar pienā esošo pienskābes baktēriju palīdzību.
  • Zoss - biezs dzēriens, kas izgatavots no raudzēta vārīta piena, tradicionāls Karpatu virtuvei. To nosacīti var saukt par dzērienu, jo goslingu vislabāk ēst ar karoti.
  • Varenets - raudzēts cepts piena dzēriens.
  • Tsiberijs - kvass no rudzu vai auzu miltiem, kas joprojām tiek gatavots Karpatijos.
  • Uzvars - žāvētu ābolu, bumbieru, plūmju infūzija vai kompots. Tradicionāli Uzvars tiek gatavots Ziemassvētkos, bet vasarā to dzer kā bezalkoholisko dzērienu, un ziemā tas kalpo kā vitamīnu avots.

Protams, ir vērts izmēģināt ārstnieciskos minerālūdeņus, kas tiek ražoti Ukrainā: Truskavetska, Morshinska, Shayanska.

Jūs tos vienmēr varat dzert tikai saskaņā ar ārsta norādījumiem, bet, ja jūs pērkat dažreiz slāpes remdēšanai, tas nevienam nekaitēs. Visvērtīgākais Naftusya ūdens netiek pildīts pudelēs: tas ātri zaudē ārstnieciskās īpašības, un jums tas jādzer tieši sūknēšanas telpā Truskavecas kūrortā.

Padomi bērniem

Ceļojot pa Ukrainu kopā ar bērniem, jums nav jādomā par to, kā nodrošināt bērnu ēdienu. Gandrīz visi ukraiņu nacionālie ēdieni ir piemēroti bērniem un neprasa pielāgošanos.

To ēdienu saraksts, kurus nevajadzētu piedāvāt bērnam, ir ļoti īss: kūpināta un sālīta gaļa (vujenina, pusducis, matzik), marinēti dārzeņi (krivazhka), ļoti trekni ēdieni (cūkgaļas sautēta gaļa, smazhenina). Jaunākiem bērniem nav ieteicams pasūtīt ēdienu ar sprakšķēm.

Ir ļoti viegli barot mazuļus, kuri pāriet uz pieaugušo ēdienu. Visos restorānos varat pasūtīt vieglu buljonu, dārzeņu zupu, graudaugus, vārītus kartupeļus, sautētus dārzeņus.

Protams, ne visi ukraiņu ēdieni atbilst mūsdienu uztura principiem. Bet, ja vienu vai divus ēst pelmeņus ar kartupeļiem vai sautētus kartupeļus ar gaļu, maz ticams, ka tas būs kaitīgs veselībai.

Nacionālajā virtuvē ir arī daudz pilnīgāku ēdienu. Lai nerastos problēmas ar jaunu ēdienu, katru dienu piedāvājiet savam bērnam skābpiena produktus - rūgušpienu, zosu, varenetes. Lielveikalos varat iegādāties parasto jogurtu un kefīru.

Kur izmēģināt

Ukrainā ir viegli atrast tautas restorānu. Neskatoties uz visām globalizācijas tendencēm, ukraiņu ēdieni nezaudē popularitāti, un nepieciešamo nacionālo ēdienu minimumu - boršču, speķi, aknas, pelmeņus, kāpostu ruļļus - var nobaudīt daudzos restorānos.

Ja sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums tiek saukts par "Restorāns", "Shinok", "Tavern", tad, visticamāk, būs plašs Ukrainas virtuves nacionālo ēdienu klāsts. Tiesa, sortiments būs atkarīgs no reģiona: banosh un māmiņ zēnam jāiet uz Karpati, uz dejām un siera kūku - uz Ļvovu, bet pelmeņiem - uz Poltavu.

Īpašs restorānu tips Ukrainas rietumos ir Kneipp. Galvenokārt šī ir dzēriena iestāde, taču bieži tur ir laba, pat izsmalcināta virtuve.

Diemžēl Ukrainā restorāna “Go tur, kur vietējie pusdieno” izvēles princips nedarbojas.

Nav ierasts bieži ieturēt maltītes ārpus mājas, un, ja ukraiņi izvēlas kaut kur paēst, viņi ne vienmēr dod priekšroku restorānam, kurā pasniedz nacionālās virtuves ēdienus. Tāpēc, izvēloties, vislabāk ir koncentrēties uz citu ceļotāju atsauksmēm.

Starp citu, kulinārijas festivālos varat nobaudīt Ukrainas tradicionālos ēdienus. Piemēram, Ternopolē katru gadu notiek etniskais festivāls "Galician Defile", Poltavas reģionā Lielajā Sorochintsy - "Sorochinsky Fair".

Šādos festivālos varat izmēģināt gan populāros, gan gandrīz aizmirstos Ukrainas ēdienus: salamakh, tante, putra, savērpta.

Un šeit ir vēl daži festivāli, kas garšīgi barojas:

  • Boršča svētki (Borščova, Ternopilas reģions);
  • Sala svētki (Petrikovka, Dņepropetrovskas apgabals);
  • Banosha svētki (Kostylevka, Transcarpathian region);
  • Brynza festivāls (Rakhiv, Transcarpathian region);
  • kartupeļu pankūku festivāls (Korosten, Žitomiras reģions);
  • Donavas siļķu svētki (Vilkovo, Odesas reģions).

Protams, ir vērts ierasties Ukrainā ne tikai gastronomisko iespaidu dēļ. Kid Passage ir sagatavojusi informāciju par interesantākajām tūristu vietām Ukrainā: uzziniet, kur vasarā atpūsties kopā ar savu bērnu un kādi muzeji bērniem patīk visvairāk.