Pārtikas skābes

Skābes ir atrodamas daudzos pārtikas produktos. Kopā ar citām vielām tie produktiem piešķir aromātu un veicina dažu produktu noturību. No organiskajām skābēm ābolu, citronskābes, vīnskābes un skābeņskābes visbiežāk sastopamas augu produktos, bet piena produkti dzīvnieku izcelsmes produktos. Daži no neorganiskām skābēm satur fosforskābi..

Augļi un daži dārzeņi ir bagātākie ar organiskajām skābēm. Citronos ir 4-8% skābju, dzērvenēs - 3, upenēs - 2,5, ķiršos - 2, tomātos, rabarberos, skābenēs - 1,5% utt. Produktu skābums to ražošanas laikā var palielināties. fermentatīvie procesi. Piemēram, dārzeņu fermentācijas un piena produktu ražošanas laikā pienskābes fermentācijas rezultātā pienskābe uzkrājas.

Dažu produktu skābums tiek palielināts, pievienojot tiem skābes, piemēram, etiķskābi pievieno, kodinot augļus, dārzeņus, zivis, sēnes; citronskābe paskābina augļu dzērienus un karameļu masu. Nepareizi uzglabājot, produktu skābums var dramatiski palielināties.

Piemēram, etiķskābe var uzkrāties vīnos etiķskābes fermentācijas (vīnu skābēšanas) rezultātā, tauku hidrolīzes laikā veidojas brīvas taukskābes, fosfātu sabrukšanas un citu bioķīmisku procesu dēļ palielinās miltu skābums.

Citronskābe

Citronskābe ir atrodama augļos un dārzeņos, un tai ir patīkama garša. Ar to ir bagāti citroni (6%), dzērvenes (3%), apelsīni, zemenes (1,3%), mellenes (0,9%) un citi.Rūpniecībā citronskābi iegūst no melnās melases, kuras cukurs tiek raudzēts ar citronskābes fermentācijas izraisītāju..

Ābolu skābe

Ābolskābe ir atrodama pīlādžos (3%), ābolos (0,8%), vīnogās, mellenēs, tomātos, rabarberos utt. Tā atšķiras no citronskābes ar asāku garšu (augstāku tās disociācijas pakāpi).

Tartroniskā (oksimalonskābe)

Tartroniskā (oksimalonskābe) ir bioloģiski aktīva viela, palīdz izvadīt holesterīnu no organisma, novērš ogļhidrātu pārvēršanu taukos. Termiskās apstrādes laikā tiek iznīcināta tā bioloģiskā aktivitāte. Brīvā formā tas ir atrodams kāpostos un citos svaigos dārzeņos, saistītā veidā - fosfatīdos -, kas atrodams smadzenēs, sojas pupās utt..

Vīna skābe

Vīnskābe brīvā formā un skāba kālija sāls formā (saukta par zobakmeni) ir atrodama vīnogās un vīnogu vīnos (0,7%), nelielos daudzumos cidonijās, ogās un kauleņu augļos, tai ir asa garša. Rūpniecībā vīnskābi iegūst no vīnskābes (vīna darīšanas atkritumiem).

Pienskābe

Pienskābe atrodama marinētos dārzeņos un augļos, piena produktos, maizes izstrādājumos, kvasā, kuros pienskābes baktēriju ietekmē tā veidojas no cukuriem. Raudzētajos pārtikas produktos tas ir konservants, novērš pūšanas baktēriju attīstību.

Zivīs un gaļā ir arī pienskābe, ko sauc par pienskābo gaļu, kas veidojas audu enzīmu iedarbības rezultātā uz glikogēnu un tai ir liela loma gaļas nogatavināšanā..

Rūpniecībā pienskābi iegūst no cukuriem, fermentējot pienskābi. Viņai ir skāba garša.

Ābolskābes, vīnskābes un pienskābes izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā, citronskābes, ābolskābes un fosforskābes augļu dzērienu ražošanā.

Etiķskābe

Etiķskābe nelielos daudzumos atrodama augļu un dārzeņu sulās, vīnā, tomātu izstrādājumos, marinētos dārzeņos un citos, kur etiķskābes fermentācijas rezultātā tā veidojas no alkohola. Nepareizi uzglabājot produktus, etiķskābes saturs var palielināties, kā rezultātā tie iegūst asu nepatīkamu skābu garšu.

Marinēšanai izmanto etiķi (5% etiķskābes šķīdumu) un etiķa esenci (70-80% etiķskābes šķīdums). Rūpniecībā galda etiķi iegūst, fermentējot vāju spirta šķīdumu ar etiķskābes baktērijām, un koncentrētu etiķskābi iegūst, sausā koka destilācijā vai no acetilēna.

Skābeņskābe

Skābeņskābe ir atrodama nelielos daudzumos skābu un vidēju kālija un kalcija sāļu veidā skābenēs, spinātos, rabarberos (0,1%), augļos (0,06%) un vēl mazākā daudzumā dzīvnieku izcelsmes produktos. Skābeņskābe ir spēcīga skābe, tāpēc pat zemas koncentrācijas šķīdumos tā ir kaitīga cilvēka ķermenim.

Benzoskābe

Benzoīnskābe ir brīvā un saistītā veidā (vakcinēta glikozīda formā) dzērvenēs, brūklenēs (līdz 0,1%), kas nosaka labu šo ogu glabāšanas laiku. Nātrija benzoātu un benzoskābi izmanto kā konservantu (devās 0,05–1,0%), lai saglabātu augļu biezeni utt..

Salicilskābe

Salicilskābe ir atrodama dažos augļos un ogās (avenēs un zemenēs tas ir 2–3 mg uz 1 kg), tai ir pretmikrobu iedarbība.

Sviestskābe

Sviestskābi var atrast sasmakušā sviestā un sierā, un tas piešķir tiem nepatīkamu garšu un smaržu..

dzintarskābe

Sukcīnskābe ir nenogatavojušos ogu, kā arī alus, vīna sastāvdaļa, pēdējās tā veidojas alkoholiskās fermentācijas laikā.

Fosforskābe

Fosforskābe ir atrodama gandrīz visos pārtikas produktos skābu un vidēju fosfātu veidā, un to visbiežāk saista ar organiskām vielām - fosfātos, fosforproteīnos, glikozē, fruktozes fosfātos utt. Fosforskābei un fosforskābi saturošiem savienojumiem ir milzīga loma metabolismā. augu un dzīvnieku organismu vielas.

Skābju un skābju sāļu kvantitatīvo saturu pārtikas produktos nosaka, titrējot, un tāpēc šo indikatoru sauc par titrējamo skābumu. Titrēšanas laikā skābes, skābes sāļi un pat skābes ar nelielu disociācijas pakāpi piedalās reakcijā, jo neitralizējoties tās pilnībā izdalās..

Titrējamais produktu skābums tiek izteikts skābuma pakāpēs vai dominējošās skābes procentos. Titrējamā skābuma pakāpe raksturo ēdiena skābās garšas intensitāti. Tomēr precīzāks priekšstats par produkta garšas skābumu dod aktīvās skābuma definīciju.

Aktīvā skābums parāda gramu ūdeņraža jonu skaitu 1 litrā šķīduma, un to norāda ar pH simbolu, kas ir skaitļa negatīvs logaritms, kas atbilst ūdeņraža masai g.

Palielinoties pH absolūtai vērtībai, ūdeņraža jonu daudzums vienā litrā samazinās. Produkta pH ir atkarīgs no skābju kvantitatīvā satura tajā un to disociācijas pakāpes. Jo augstāka ūdeņraža jonu koncentrācija šķīdumā, jo spēcīgāka ir produkta skābā garša.

Dārzs. Darbs vietnē ar jautājumiem un atbildēm (4 lapas)

13. Kāda ir bioloģiski aktīvo vielu loma cilvēku uzturā?

Papildus ogļhidrātiem olbaltumvielas, vitamīni, fermenti, minerālsāļi, dārzeņi satur bioloģiski aktīvās vielas - dabiskos antioksidantus, kas nav sastopami citos produktos. Viens no organisma imunitātes samazināšanās, daudzu slimību attīstības un saīsinātā dzīves ilguma iemesliem ir antioksidantu deficīts organismā un brīvo radikāļu pārpalikums..

No nepiesātinātajām taukskābēm veidojas brīvie radikāļi, kas veido šūnu membrānu un plazmas lipoproteīnu lipīdus. Viņiem ir augsta ķermeņa reaktivitāte - tie samazina stresa ietekmē sirds, smadzeņu, aknu, kuņģa šūnu dzīvībai svarīgo aktivitāti, kancerogēnu darbību.

Ķermenis tiek aizsargāts no brīvo radikāļu iedarbības ar saviem antioksidantiem, tāpēc tam ir jābūt pietiekamam antioksidantu daudzumam, kas saista brīvos radikāļus un kavē lipīdu oksidācijas procesus..

Dārzeņi ir visbagātākais dabisko antioksidantu avots. Šajā grupā ietilpst fermenti, minerālu selēns, beta-karotīns, C un E vitamīni, flavonoīdi, tanīni, kumarīni, likopēns.

No dārzeņiem ķiplokiem, dārzeņu pupiņām, zirņiem, Briseles kāpostiem, brokoļiem un spinātiem ir vislielākā spēja neitralizēt brīvos radikāļus. Vidējā antioksidanta spēja saldajos piparos, baltajos kāpostos, sīpolos.

Svarīgs antioksidants ir selēns. Tas stiprina imūnsistēmu un samazina toksisko vielu iedarbību. Pārdozējot selēns koncentrē parasto ķirbi, sēj pastinakus, dārza dilles, pētersīļus, saldos piparus un tomātu. Selēna patēriņš ir neliels un sasniedz 150-200 mg dienā. Šādu daudzumu var saturēt 200 g tomātu augļu..

14. Kādiem dārzeņiem piemīt antikancerogēnas īpašības?

Daudzi dārzeņu augi satur vielas, kurām piemīt antikancerogēnas īpašības. Visslavenākie ir likopēns un hlorofils..

❖ Likopēns - karotinoīds, sarkans pigments, ir spēcīgs dabīgais antioksidants. Tas aizsargā ķermeni no sirds un asinsvadu slimībām, audzēju attīstības. Likopēns lielos daudzumos atrodams tomātos, sarkanajos piparos un arbūzā.

❖ Hlorofils piešķir zaļajiem dārzeņiem krāsu, ir pierādīts antimutagēns, kas novērš patoloģiskas izmaiņas šūnu DNS molekulās. Daži zinātnieki uzskata, ka hlorofils bloķē pirmo posmu veselīgu šūnu pārvēršanā par vēzi. Hlorofils ir atrodams zaļajās kultūrās, kāpostos, skābenēs, gurķos.

15. Kāda loma organiskajām skābēm ir cilvēku uzturā un kurās dārzeņos organiskās skābes vairāk uzkrājas??

Organiskās skābes augos atrodamas sāļu un esteru veidā, izraisot to īpatnējo garšu. Veicina gremošanu, normalizē kuņģa sulas sekrēciju. Lapu un augļu skābā garša norāda uz skābju klātbūtni tajos. Vissvarīgākie no tiem ir ābols, skābeņskābe un citrons. Mazāk izplatīti ir vīns, dzintars, piens un tartrons..

Organiskās skābes ietekmē metabolisma fizioloģiskos procesus, pozitīvi ietekmē kuņģa un visa ķermeņa darbu. Kavēt patogēno baktēriju attīstību, dziedēt tās mikrofloru.

❖ ābolskābe ir sastopama visos augos, īpaši daudz tās tomātos, baltajos kāpostos, rabarberu kātos.

❖ Skābeņskābe ir atrodama daudzos augos, bet skābenes, rabarberi un spināti tajā ir visbagātākās..

❖ Citronskābe ir atrodama lielākajā daļā dārzeņu mazos daudzumos, bet tomātos, baklažānos un saldajos piparos tas ir daudz vairāk nekā skābeņskābe.

❖ Vīnskābe kavē ogļhidrātu pārvēršanu taukos organismā un zināmā mērā novērš aptaukošanos un aterosklerozes parādīšanos. Tomātos, gurķos, kāpostos, redīsos, burkānos ir daudz tartronskābes.

16. Kā dārzeņi ietekmē cilvēka ķermeni?

Pētersīļi, selerijas, sīpoli, ķiploki, redīsi, redīsi, daikon satur ēteriskās eļļas, kas optimālā daudzumā palīdz palielināt gremošanas sulas un kurām ir dezinficējošas īpašības.

Sīpoli, ķiploki, mārrutki, redīsi satur gaistošus, nomācošus patogēnus.

Salātiem, baltajiem kāpostiem, rabarberiem, tomātiem, spinātiem ir īpašības, kas var pasargāt ķermeni no radioaktīvo elementu iedarbības.

Svaigi dārzeņi, īpaši dārzeņu pupiņas, zirņi, dilles, pastinaki, satur daudz šķiedrvielu, kas palīdz atdalīt kuņģa sulu un žulti.

Ķirbji, baklažāni, redīsi, bietes satur ievērojamu daudzumu pektīnu vielu, kuras ķermenis absorbē ļoti mazos daudzumos, bet aizsargā no zarnu gļotādas un kuņģa bojājumiem, tām ir spēja adsorbēt lieko šķidrumu zarnās, kaitīgās baktērijas un tādējādi dezinficēt..

Vietnes izkārtojums

17. Kā sastādīt vietnes plānu?

Katrs dārznieks savā zemes gabalā ievieto personisku ideju par praktiskumu, lietderību un skaistumu. No jebkuras vietnes jūs varat izveidot vietu, kur ģimene atpūšas, iegūt dārzeņus, ogas, augļus, audzēt ziedus. Nav sliktu vietu, ir pieredzējuši vai nepieredzējuši dārznieki.

Darbs objektā prasa daudz pūļu un prasa daudz laika, tāpēc dārznieks izvēlas šo vai citu vietnes veidu, bieži tas tiek darīts intuitīvi. Uz zemes gabaliem var redzēt pat gultas ar dārzeņiem, meža zemenēm, krūmiem, kokiem. Ziediem izveidojiet puķu dobes, slaidus. Vietnes rotājums var būt akmeņi, celmi, driftwood, vecu koku stumbri, veci grozi, virtuves piederumi.

Vietnes izkārtojums ir atkarīgs no teritorijas lieluma un konfigurācijas, no dārzkopības vai kravas automašīnu audzēšanas vispārējās struktūras, ceļu tīkla, elektrolīnijām un ugunsdrošības noteikumiem. Lai noformētu zemes gabalu, attēlots reljefs, zemes gabala robežas, ceļš, nosaka kardinālos virzienus un slīpuma virzienu. Dienvidu slīpumam ir optimāli apstākļi. Zem mājas ēkas, koki izceļas no ziemeļu puses, un zem dārza un siltumnīcām - nogāzes dienvidu daļa.

Ziemeļu nogāze rada vissliktākos apstākļus apgaismošanai un augsnes sasilšanai ar sauli. Rietumu nogāze ir labāk apgaismota pēcpusdienā, šeit augi vieglāk panes salnas, kas pozitīvi ietekmē agro dārzeņu audzēšanu, valdošajiem vējiem ir ziemeļrietumu virziens, tāpēc augus nepieciešams aizsargāt ar mājām, saimniecības ēkām, kokiem un krūmiem. Austrumu nogāze tiek izgaismota no rīta un tiek uzskatīta arī par siltāku nekā rietumu.

Jāņem vērā, ka zemienes apgabalos bieži notiek gruntsūdeņu parādīšanās, tad salnu periodā zemienē uzkrājas auksts gaiss, un starpība var sasniegt 3-5 C. Zemienēs sniegs kūst vēlāk, tāpēc siltumnīcas tur būvēt nav iespējams. No otras puses, uz kalniem sniegs nelīst, un daudzgadīgie dārzeņu augi ziemo daudz sliktāk, tāpēc tos nevajadzētu tur stādīt.

Par zemu vietu tiek uzskatīta vieta, kur gruntsūdeņu galds ir tuvāk par 1 m. Pazemes ūdens līmeni nosaka jūlijā-augustā, tam izrakt 1,5 m dziļu caurumu un izmērīt ūdens līmeni bedrē no augsnes virsmas. Zemiene ir jānosusina. Vietnes nosusināšana ir dīķa izveidošana zemākajā vietā un kanalizācijas grāvju vai cauruļu novadīšana uz dīķi. Dīķis savāc ūdeni vietnē ar rādiusu 12-15 m.

Vīnskābe: kas tas ir un kāpēc tas ir vajadzīgs

Kur ir tartronskābe

Katru gadu dietologi un zinātnieki arvien vairāk interesējas par tartronskābi. Kur ir šī unikālā viela un kā to var izmantot svara zaudēšanai - tie ir galvenie jautājumi, kas interesē cilvēkus, kuri uzrauga savu veselību un figūru.

Līdz šim par tartronskābi ir maz zināms, taču pat šī informācija ir pelnījusi īpašu uzmanību..

Kas ir tartronskābe?

Šim organiskajam savienojumam ir otrais nosaukums, ar kuru tas galvenokārt ir pazīstams bioķīmiķiem, - oksimalonskābe. Pēc savas būtības savienojums ir divbāzu hidroksi skābe un pēc struktūras ir līdzīgs ābolskābei.

Ir svarīgi zināt:

Tartronskābes īpašības

Ja mēs neiedziļināmies ķīmiskās lietās, bet ņemam vērā tikai šīs vielas nozīmi no fizioloģiskā viedokļa, mēs varam teikt, ka tartronskābe novērš tauku veidošanos audos. Šī kvalitāte ir unikāla, un tā ir ļoti svarīga svara zaudēšanai un formas saglabāšanai..

Bet tartronskābi nevar pilnībā attiecināt uz tauku dedzināšanu. Ja tauki jau ir uzkrājušies sānos, vēderā un gurnos, šīs vielas ietekmē tie nepazūd. Bet jaunu tauku molekulu sintēze tiks kontrolēta.

Vīnskābe "traucē" ogļhidrātu metabolismam. Lieta ir tāda, ka organismā liekie pārtikas ogļhidrāti zarnās tiek sadalīti monomēros un šūnās var pārvērsties taukos. Vīnskābe to novērš.

Šīs īpašības tiek saglabātas tikai svaigos produktos, kas nav termiski apstrādāti. Sildot, tartronskābe sadalās, tāpat kā vairums vitamīnu..

Kur ir tartronskābe

Pirms pāriet uz to produktu sarakstu, kuriem raksturīgs augsts šīs vielas saturs, ir vērts atzīmēt, ka cilvēka ķermenī šī skābe atrodas dažos smadzeņu fosfolipīdos. Tas ļauj secināt, ka savienojums ir nepieciešams personai ne tikai optimāla svara uzturēšanai, bet arī nervu sistēmas pilnīgai darbībai..

Izlemjot, kā zaudēt svaru mājās, ir svarīgi zināt, kur visvairāk sastopama tartronskābe..

Interesanti

Interesantākie fakti un pētījumi par veselību, attiecībām, sadzīves ķīmiju, kosmētiku, augļiem un dārzeņiem.

Otrdiena, 2014. gada 11. novembris.

Ja vēlaties uzturēties labā formā, jums palīdzēs tartronskābe.

Tikai daži cilvēki zina par TARTRONIC ACID, bet visiem, kas vēlas zaudēt svaru, būs noderīgi zināt, kādus produktus tas satur.

Ikviens vēlas vienmēr uzturēties labā fiziskajā formā un neko nedarīt šajā nolūkā, bet tas vismaz kaut kā nenotiek, bet jums tomēr jādara.

Izrādās, ka ir tāda tartronskābe, par kuru zina maz cilvēku, taču tās ieguvumi ir milzīgi.

Kur ir tartronskābe
Dārzeņi un augļi - šī ir šīs skābes noliktava, bet ne visi.
Lielākoties viņa dzīvo kāpostos - visos viņas rados ir baltā, Pekinas, ziedkāposti un brokoļi.

Bet jums jāatceras, ka termiskā apstrāde nogalina tartronskābi, tāpēc tai vajadzētu būt vai nu kāpostiem, vai neapstrādātai, vai marinētai. Raudzēts ir vēl labāk, jo papildus tartronskābei tajā ir tik daudz vitamīnu, ka to vienkārši nevar saskaitīt.

Tas ir atrodams arī burkānos, tomātos, gurķos un baklažānos..
Un no augļiem to var atrast tikai ābolos un cidonijās un pat jāņogu ogās.


Tartronskābes tabletes
Tagad ir kļuvis moderns un viegli visu lietot pulveros vai kapsulās, un ir pieejama arī tartronskābe tabletēs. Bet kā man labāk ir ēst kāpostus un ābolus, tie ziemā un vasarā vienmēr atradīsies jūsu vietā.

Tartronskābes pielietojums

  • Ja jūs nolemjat ēst īpaši taukainus ēdienus, neaizmirstiet ēst kaut ko tādu, kas satur tartronskābi. Un viņa parūpēsies, lai visi šie tauki nepaliktu jūsu ķermenī.
  • Pārskatiet diētu un iekļaujiet tajā iepriekš minētos produktus, kas satur tartronskābi, un jūs redzēsit efektu, tas neaizņems ilgu laiku.

Vīnskābe

Enciklopēdiskā vārdnīca F.A. Brockhaus un I.A. Efrons. - S.-Pb.: Brokhausa-Efrona. 1890.-1907.

Uzziniet, kas “Tartronic acid” ir citās vārdnīcās:

tartronskābe - tartrono rūgštis statusas T apgabals HOCH (COOH) CO atitikmenys: angl. tartronskābe rus. tartronskābes ryšiai: sinonimas - hidroksipropano dirūgštis... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

tartronskābe - vienkāršākā divbāzu hidroksi skābe, kas ir daļa no dažiem smadzeņu fosfolipīdiem... Liela medicīnas vārdnīca

Alkoholskābes - vai hidroksi skābes, vielas, kurām ir divas ķīmiskās funkcijas: kā spirti šie savienojumi satur OH hidroksilgrupu; kā organiskās skābes - COOH karboksilgrupa. C. var attēlot kā ogļūdeņražus, kuros...... enciklopēdiskā vārdnīca Brockhaus un I.A. Efrons

Oksi-azo savienojumi, skatīt Diazocompounds un Azofenols. O. akrila skābe, sk. Formilacetiķskābe. O. Alanīns redz Serinu. O. amīni sk. Hidramīni. O. anthraufin skatīt Oksiantrhinonus. O. acetofenonu skatīt benzoilkarbinolu un ketonofenolus. O. benzenes see...... F.A. Enciklopēdiskā vārdnīca Brockhaus un I.A. Efrons

Oxo. - (ķīmiskais) prefikss, ko ierosinājusi Kekule, lai norādītu karbonilgrupas CO saturu noteiktā vielā; tas ir līdzvērtīgs vārdam keto. (cm). To lieto salīdzinoši reti un, šķiet, tikai taukainiem savienojumiem; piemēram vārdos...... F.A. Enciklopēdiskā vārdnīca Brockhaus un I.A. Efrons

Tartronamīds - sk. Tartronskābe... F.A. Enciklopēdiskā vārdnīca Brockhaus un I.A. Efrons

tartronskābe - tartrono rūgštis statusas T apgabals HOCH (COOH) CO atitikmenys: angl. tartronskābe rus. tartronskābes ryšiai: sinonimas - hidroksipropano dirūgštis... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

tartrono rūgštis - statusas T sritis chemija formulė HOCH (COOH) ₂ atitikmenys: angl. tartronskābe rus. tartronskābes ryšiai: sinonimas - hidroksipropano dirūgštis... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Acikliskie savienojumi - A. Monofunkcionālie savienojumi 1. C1: Metālorganiskie savienojumi. Šos savienojumus parasti sagatavo ar divām metodēm: a) ar aktīva metāla (Na, Li, Mg, Zn) iedarbību uz organisko halogenīdu, piemēram, vai b) ar mazāk halogenīdu iedarbību...... Collier Encyclopedia

Glicerīns - I (ķīm., Glicerīna fr., Vācu glicerīns. Eng.) C2H3O2 = C2H5 (OH) 2 1779. gadā atklāja Sēlija, kurš pamanīja, ka, vārot olīveļļu ar lādiņu, izņemot svina plāksteri (svina ziepes, t t.i., taukskābju svina sāls), izrādās, vairāk...... F.A. Enciklopēdiskā vārdnīca Brockhaus un I.A. Efrons

Vīnskābe: kas tas ir un kāpēc tas ir vajadzīgs

Svaigi dārzeņi un augļi satur ļoti dažādas vielas, kas ir labvēlīgas cilvēku veselībai. Viņiem ir vitamīni, minerāli, organiskās skābes, pektīni, šķiedrvielas un daudzi citi elementi, kas ļauj mums barot un atbalstīt mūsu ķermeni: stiprina imunitāti, nodrošina dzīvībai svarīgus vielmaiņas procesus, veicina jaunu šūnu augšanu un attīstību..

Viens no šiem būtiskajiem elementiem ir tartronskābe..

Kas ir tartronskābe?

Tartronskābe - svaigos dārzeņos

Tartonskābe ir vienkāršākais aldarskābju pārstāvis, kas veidojas aldožu (monosaharīdu) oksidācijas rezultātā par karboksilgrupām.

Aldarskābes ietver arī tādas skābes kā:

Tās ir tā saucamās organiskās skābes, kuras lielos daudzumos atrodamas svaigos augļos un dārzeņos..

Tartronskābe ir pazīstama ar citiem nosaukumiem - oksimalonskābe, hidroksipropanedioīnskābe. Tās sastāvā ietilpst trīs elementi: skābeklis, ogleklis un ūdeņradis.

Tartronskābes formula ir C3H4O5 paplašinātā formā - COOH-CH (OH) -COOH. Var redzēt, ka vielas sastāvā dominē skābeklis.

Tā saturs sasniedz 66% no kopējā skaita. Otrajā vietā pēc koncentrācijas ir ogleklis - 30%. Ūdeņradis tartronskābē satur ļoti maz - apmēram 3%.

Tartronskābes ķīmiskās īpašības:

  1. šķīst spirtā, ūdenī, lēnām ēterī;
  2. vārot, tas zaudē kristalizācijas ūdeni;
  3. bezūdens stāvoklī sublimējas pie 120 ° С;
  4. izkusis (aptuveni 190 ° C) sadalās ūdenī, oglekļa dioksīdā un glikolīdā.

Tartronskābes fizioloģiskās īpašības ir samazinātas, lai kavētu tauku veidošanos no ogļhidrātiem, kas nonāk cilvēka ķermenī ar uzturu.

Jāatzīmē, ka tas tikai traucē lipīdu sintēzi, bet neveicina esošo tauku uzkrāšanos. Tāpēc viela ir labs līdzeklis, lai uzturētu plānu figūru, bet nepalīdz svara zudumā..

Lēna tauku veidošanās labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmas asinsvadu stāvokli. Galu galā daudzas slimības rodas no to aizsprostošanās, kas ir nepietiekama uztura un dzīvesveida rezultāts kopumā.

Ražošanas metodes

Kāposti - tartronskābes līderis

Tartronskābe vispirms tika sintezēta, sadaloties slāpekļskābei ūdens vidē. Procesa veikšanai tika izmantots atšķaidīts spirts. Šis paņēmiens tiek izmantots līdz šai dienai..

Vispirms slāpekļskābi attīra, kristalizējot secīgi no ūdens, pēc tam no ētera. Atšķaidītu spirtu silda porcelāna tasītē ūdens peldē. Pēc karsēšanas traukā pakāpeniski pievieno nitroūnskābi.

Kad gāzes evolūcijas process ir pabeigts, kristālus silda līdz 100 ° C temperatūrai, lai notīrītu tos no piemaisījumiem. Pēc tam apstrādā ar ēteri un atkal kristalizē.

Tartaronskābes iegūšanu var veikt citā veidā, kas ietver trihloromētera un 10% nātrija hidroksīda mijiedarbības ķīmisku reakciju..

Sārmu uzkarsē līdz 70 ° C. Karstā šķīdumā ievada vienu ētera molekulu. Pēc kāda laika traukā ar maisījumu ielej etiķskābi un pievieno bārija hlorīdu..

Reakcijas rezultātā iegūtās nogulsnes apstrādā ar sērskābi, kā rezultātā veidojas brīvā skābe, kas tiek koncentrēta un apstrādāta ar karsētu ēteri.

Kā citas tartronskābes pagatavošanas metodes izšķir mezālskābes skābes mijiedarbības reakcijas ar nātrija amalgamu un vara sārmainu šķīdumu ar glikozi.

Turklāt vielu var izolēt no dabīgiem produktiem, kas to satur lielos daudzumos. Iegūtā savienojuma tilpuma palielināšanas pierādītā efektivitāte ir ietekme uz sasmalcinātiem produktiem ar ultraskaņas palīdzību. Saskaņā ar ziņojumiem galaprodukta ražu šādā veidā var palielināt par 20-30%.

Kur ir tartronskābe

Vīnskābe - svaigi spiestām sulām

Tartronskābe visvairāk ir augļos un dārzeņos. Samērā lielos daudzumos tas satur:

Lai iegūtu maksimālu labumu no iepriekšminētajiem produktiem, ieteicams tos lietot svaigus. Pamatā salāti tiek gatavoti no iepriekšminētajiem augļiem un dārzeņiem. Kā mērci viņiem varat izmantot augu eļļas un skābu krējumu ar zemu tauku saturu.

Vīnskābe, tāpat kā citi līdzīgi savienojumi, vislabāk uzsūcas, patērējot pirmās aukstās presēšanas augu eļļas.

Turklāt aktīvs dzīvesveids, pareizs uzturs un racionāls dienas režīms lielā mērā ietekmē arī organisko skābju uzsūkšanos..

Lai palielinātu dārzeņu un augļu glabāšanas laiku, ir atļauta kodināšana, kodināšana un kodināšana. Bet iegūtajās sagatavēs palielinās sāls, etiķa un citu organismam kaitīgu produktu saturs, tāpēc, patērējot tos, jāievēro pasākums. Jums arī jāatceras, ka karsējot skābe sadalās, zaudējot derīgās īpašības.

Jāatzīmē, ka tartronskābes īpašības un tās koncentrācija dažādos produktos nav pilnībā izpētītas. Tāpēc tuvākajā nākotnē var tikt atvērti papildu šī noderīgā ķīmiskā savienojuma avoti..

Tartronskābe aptiekās

Tartronskābe nav aptieku produkts!

Pašlaik pārdošanā nav tādu zāļu, kas izgatavotas tikai no tartronskābes.

Parasti šis savienojums ir daļa no sarežģītām zālēm, kuru galvenais mērķis ir apkarot iekaisuma un audzēju procesus, palēnināt šūnu novecošanos un citas funkcijas.

Šīs zāles pieder pie bioloģiski aktīvo piedevu kategorijas, kuru patēriņš kopā ar pārtiku, pēc to ražotāju domām, nodrošina:

  • metabolisma procesu optimizācija organismā;
  • iekšējo orgānu uzlabošana;
  • palielināt imunitāti;
  • toksīnu noņemšana;
  • gremošanas trakta mikrofloras normalizēšana.

Piedevas nav zāles, taču, lai panāktu visaugstāko efektivitāti un novērstu viltotu zāļu lietošanas risku, pirms to lietošanas ieteicams konsultēties ar kvalificētu speciālistu.

Visizplatītākie bioloģiski aktīvie uztura bagātinātāji, kas satur tartronskābi:

  1. Schutabs - diētas tabletes, kuras ražo Francijas kosmētikas uzņēmums. To pamatā ir balto kāpostu ekstrakti. Ražotājs sola iegādāties vēlamās formas pēc tam, kad būs paņēmis vismaz divus produkta iepakojumus, kas satur 45 kapsulas.
  2. Indinol - kapsulas sievietēm. Zāles normalizē estrogēna ražošanu, bloķē vairākus no hormoniem neatkarīgus negatīvos procesus. Indinolu izmanto kā daļu no mastopātijas un sieviešu dzimumorgānu apvidus slimību kompleksās terapijas.
  3. Rožu ozoli - kapsulas, kas kavē brīvo radikāļu veidošanos ķermeņa šūnās. Šis īpašums nodrošina audu atjaunošanos un palielina to dzīves ilgumu. Kapsulas tiek izgatavotas, pamatojoties uz rozmarīna ekstraktu.
  4. Fatcaps ir zāles, kuru uzņemšana ļauj kontrolēt izsalkuma sajūtu un tādējādi novērst liekā svara pieaugumu. Kapsulas tiek pagatavotas, pamatojoties uz iztvaicētu kāpostu sulu. BAA stimulē vielmaiņas procesus un aktivizē gremošanu.

Šīs un citas zāles nav ieteicams lietot atsevišķi. Viņu uzņemšana jāuzrauga ārstam..

Galvenā tartronskābes priekšrocība cilvēkiem ir spēja aizkavēt ogļhidrātu pārvēršanu taukos, sagremojot pārtiku.

Viela ir sastopama svaigos dārzeņos un augļos, kuru lietošana visiem palīdzēs saglabāt slaido figūru. Tartronskābe tiek pārdota arī aptiekās kā daļa no vitamīnu kompleksiem, kuriem ir vispārēja pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni..

No visnoderīgākajiem produktiem jūs iepazīsities ar videoklipu:

Vai esat pamanījis kļūdu? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter, lai pastāstītu mums.

Kas mums palīdz būt veseliem, labi paēdušiem un zaudēt svaru.

Ir vairākas lietas, kas mazliet veicina svara zaudēšanu. Kā jūs zināt, visa veida detox, burvju ogas un visa veida uztura bagātinātāji ir tikai scam. Stāsti par to, ka mums intensīvi jānodarbojas ar vingrošanu sporta zālēs, ir arī tikai šķiršanās no naudas.
Tomēr patiesībā ir vairākas lietas, kas var būt palīginstrumenti un kuras var nedaudz atvieglot svara zaudēšanas procesu..

Maza palīdzība cukura atteikšanas procesā - hroma pikolināts.
Tikai atteikšanās no cukura un cukuru saturošiem pārtikas produktiem jau palīdz zaudēt svaru. Mans vīrs neēd tāpat kā es, jo es neesmu vardarbīgu pasākumu fane (katrs ēd to, ko vēlas), kaut arī mūsu mājā kaitīgi produkti un visa veida ķīmiskas vielas nav atrasti, bet tomēr.
Pēkšņi kādā brīdī viņš atteicās no visa, kas satur cukuru, un pārstāja ievietot cukuru kafijā, kuru viņš dzer. Un rezultāts bija oriģināls. Dažos mēnešos viņš zaudēja svaru (praktiski nemainot diētu) par 7 kg.
Ja jūs pats nevarat atteikties no cukura, tad jums palīdzēs hroma pikolināts. Par to es rakstīju vienā no iepriekšējiem ierakstiem.

Vīnskābe.
Līdz šim ļoti vāja pētītā viela. Bet viena lieta jau ir zināma dažiem: tartronskābe (cits nosaukums ir hidroksi-malonskābe) aktīvi palīdz mūsu ķermenim neitralizēt jaunu tauku veidošanos. Nē, tas nepalīdz atbrīvoties no tauku rezervēm. Tomēr tas neļauj veidoties jauniem taukiem. Vīnskābe kavē tauku pārstrādi un uzsūkšanos no pārtikas. Tagad viņi, pamatojoties uz to, mēģina radīt narkotikas svara zaudēšanai. Bet kāpēc mums ir vajadzīgas zāles, ja ir visvienkāršākie un ļoti sātīgie dārzeņi un augļi.
Bagāts ar vīnskābi: visu veidu kāposti - baltie kāposti (svaigi un marinēti), Brisele, Savoja, Pekina, ziedkāposti un brokoļi; baklažāni, āboli, bumbieri, cidonijas, jāņogas, gurķi, tomāti un redīsi.
Tikai viens papildinājums. Sildot, tartronskābe tiek iznīcināta. Tātad, ja mēs vēlamies to iegūt, mums tas viss jāēd svaigs, vai marinēts vai marinēts.
Citos augļos un dārzeņos ir ļoti maz tartronskābes. Bet atkal tas viss joprojām tiek pētīts. Pa to laiku mēs izmantosim to, kas mums jau ir.

Negatīvi kaloriju dārzeņi.
Interesants fakts par dažiem dārzeņiem, kas var palīdzēt mums zaudēt svaru. Tas ir tā saucamais negatīvā kaloriju saturs. Ļoti nosacīts termins, tomēr tiek uzskatīts, ka daudziem zemu kaloriju pārtikas produktiem gremošanai un asimilācijai ir nepieciešams vairāk kaloriju, nekā tie dod ķermenim.
Par šo tēmu ir daudz diskusiju. Un jums jāsaprot, ka, satverot kūku ar seleriju vai kāpostiem (produkti ar negatīvu kaloriju saturu), jūs nezaudēsit svaru. Bet, ēdot mazkaloriju dārzeņus, kurus, starp citu, var ēst vēlu vakarā, jūs veicat svara zudumu. Netieši, bet tomēr dod ieguldījumu.
Tātad, produkti ar negatīvu kaloriju saturu: visi zaļumi, sparģeļi, selerijas, bietes, kāposti (visu veidu), visu veidu salāti, ķiploki, ingvers, pipari (saldi un karsti), redīsi, spināti, tomāti, sīpoli, baklažāni, gurķi, āboli, ananāsi, aprikozes, ķirši, plūmes, liepas, greipfrūti, mandarīni, citroni, apelsīni, jāņogas, dzērvenes, mellenes, arbūzs, zemenes.
Tomēr tas nenozīmē, ka jums vajadzētu ēst tikai šos ēdienus. Jāatceras, ka visu veidu barības vielas ir jādzer, lai tās darbotos pareizi..

Olbaltumvielas, kas nededzina muskuļus, zaudējot svaru.
Kad mēs atsakāmies no mākslīgā cukura un produktiem, kas to satur, ķermenis, pārveidojot parasto uzturu, sākotnēji sāk sintezēt glikogēnu no tauku krājumiem. Bet kā jūs zināt, konstantes neeksistē, jo visi mūsu organismi ir atšķirīgi. Un, lai izvairītos no muskuļu masas zaudēšanas, tauku vietā ir jāēd olbaltumvielu pārtika (olbaltumvielas - muskuļu audu celtniecības materiāls). Bet jums vienmēr vajadzētu atcerēties par normu..

Dabīgais piens, lai cik dīvaini tas neizklausītos.
Daudzi, kas vēlas zaudēt svaru, pirmā lieta, no kuras viņi atsakās, ir piens un visi taukaini piena produkti (siers, sviests, jogurts, biezpiens). Un pilnīgi veltīgi. Jaunākie pētījumi liecina, ka kalcijs piena produktos tiek absorbēts tikai tauku dēļ. Un tomēr šis pats kalcijs, kas mūsu ķermenim šķita lieks, piesaista arī citas taukskābes, papildus piena produktiem, kas atrodamas gremošanas traktā. Kopā tie veido nesagremojamu masu, kas pēc brīža vienkārši iziet no ķermeņa, tādējādi no mums noņemot liekos taukus. Ne tauki sānos, bet tas, kas būtu bijis jāpievieno tam.
Tauku izņemšanas shēma ir ļoti patvaļīga, jo paši zinātnieki vēl pilnībā neizprot, kā notiek šis “brīnums”. Tiek absorbēts pareizais kalcija daudzums, un pārmērīgais kalcijs notver lieko tauku daudzumu un izdalās. Process joprojām tiek pētīts...
Bet rezultāts, kas iegūts eksperimentāli ar brīvprātīgo grupām, ir diezgan stabils - patērējot mērenas tauku piena produktus, mēs no ķermeņa izņemam liekos taukus. Eksperiments gada laikā tika veikts 3 brīvprātīgo grupās. Pirmā grupa ēda ļoti maz piena produktu ar zemu tauku saturu, otrā grupa ēda daudz dažādu piena produktu ar vidēju tauku saturu. Trešā grupa vispār neēda piena produktus. Eksperimentālo grupu kaloriju saturs un uztura sastāvs bija tieši tāds pats, izņemot piena produktus.
Pētījumi liecina, ka pirmās un trešās grupas rezultāti neatšķīrās. Izkārnījumos izdalītie tauki bija 2,5 g. dienā. Bet otrajai grupai (kas patērēja mēreni treknus piena produktus) bija četras reizes vairāk - 10,8 g. noņemtie tauki dienā. Dabiski, ka tauku daudzums (vai tā trūkums) no piena netika ņemts vērā. Tika ņemti vērā tikai "citi" tauki.
Kā šis. Nepalaidiet novārtā piena produktus, ja vēlaties zaudēt svaru..
Bet neaizmirstiet, ka mēs runājam tikai par dabisko pienu un dabīgiem piena produktiem. Ne par ķīmiskajiem surogātiem, kas tiek ražoti dabisku aizsegā.
Es neciešamos apstākļos, kad dabīgā piena nebija pilnībā, paliku tikai mājās gatavotu jogurtu. Man ļoti patīk piens, man ir grūti no tā pilnībā atteikties. Pašdarināta jogurta veidā šī "ķīmija" gandrīz nav biedējoša...

Mainiet kaloriju skaitu uzturā.
Es domāju, ka visi, kas vismaz vienu reizi ir mēģinājuši zaudēt svaru, zina "plato" tiešo efektu.
"Plato" ir tad, kad jūs zaudējat svaru, zaudējat svaru, un pēc tam svars palielinās un nekur nekustas, un dažreiz pat sāk augt. Šis efekts ļoti bieži liek daudziem cilvēkiem atmest diētas un sākt ēst vecajā veidā..
Bet "plato" ietekme ir uzvaroša lieta. Ja mēs sapratīsim, kā tas notiek, būs vieglāk ēst un zaudēt svaru, par to neuztraucoties. Bet šis efekts rodas tāpēc, ka mūsu ķermenis, kā jau daudzkārt esmu teicis, ir gudrs. Jā, un viltīgi. Un viņš dara visu, lai atbalstītu savu darbu. Jūs, piemēram, visu savu dzīvi esat ēdis, nekontrolējot apēsto daudzumu. Parasti tas ir daudz kaloriju, kas tiek iegūtas no nekurienes. 3000-4000 kcal, dažreiz vairāk, kā, piemēram, manā gadījumā. Man izdevās apēst 4500-5000 kcal, domājams, ēdot vienu svētu garu.
Bet jūs iet diētu, sākat skaitīt kalorijas un ēdat tikai 1200. Kādu laiku ķermenis, ņemot vērā parasto kaloriju trūkumu (viņš ir pieradis, ka to ir daudz), sāk dedzināt iekšējās rezerves. Un, attiecīgi, jūs zaudējat svaru. Bet ne ilgi. Tad mūsu viltīgais ķermenis, saprotot, ka tam brutāli atņem parasto summu, meklē rezerves un sāk taupīt. Samazina enerģijas izmaksas: jūs esat slinks, jūs sākat "justies slikti", parādās miegainība - tas viss ir enerģijas izmaksu samazināšanas sekas. Un rezultātā rodas tas pats “plato” efekts. Bet. Mēs esam grūtāki.
Apakšējā līnija ir mainīt kaloriju skaitu.
Tas ir, šodien un rīt jūs, piemēram, ēdat 1200. Dienu pēc rīt 500. Tad 200. Nākamās pāris dienas 800. Tad atkal 1200. Tad atkal 500. Tas ir, mēs neļaujam ķermenim pierast pie noteikta daudzuma, un sākam taupīt. Diēta ABC ir veidota pēc šī principa (tikai tā ir skarba, un ne visi to var izturēt).
Tāda ir loģika. Kamēr mēs mainām kaloriju skaitu (maldinot savu ķermeni) - mēs zaudējam svaru. Mēs vēlamies stabilizēt svaru - mēs sākam ēst tādu pašu kaloriju daudzumu un pēc kāda laika svars palielinās.
Tagad mans svars ir 56 kg. Ir pagājis gandrīz mēnesis. Tagad mans indekss (ĶMI) ir 19,6, kas pat jauniešiem tiek uzskatīts par normu. Bet es atpūtos un gribu zaudēt svaru līdz 50 kg. Es domāju, ka tagad man vajadzētu pievērst uzmanību tikko runāto kaloriju skaita un fiziskās audzināšanas maiņai. Tas palīdzēs.

Aerobikas vingrinājumi.
Es pats esmu briesmīgs dīkdienis. Bet es to visu laiku pārliecinu, ka ir pienācis laiks nodarboties ar fizisko izglītību. Ja es visu šo laiku pavadītu vismaz 20-30 minūtes dienā, peldoties vai staigājot vakaros, tad mērķis jau būtu sasniegts. Un mans svars būtu 50 kg. Bet slinks... vainīgs.
Kāpēc aerobika?
Lielākie ķermeņa muskuļi ir kāju muskuļi. Lielākais aktīvās šūnas masas daudzums ir kāju muskuļos! Šie ir ļoti muskuļi, kas sadedzina taukus šīs ļoti aktīvās šūnu masas dēļ. Plus - ķermeņa skābekļa pasniegšana jebkura aeroba vingrinājuma laikā (jo tos, starp citu, sauc par aerobajiem) veicina tauku sadedzināšanu. Tātad, ja vēlaties zaudēt svaru, jums vajadzētu nodarboties ar jebkuru aerobo sportu.
Peldēšana, skriešana, pastaigas, aerobika un moderni treniņi.
Tomēr vieglākais vingrošanas veids ir parastā staigāšana! Vienkāršas pastaigas svaigā gaisā! Stundu vai divas dienā! Lai to izdarītu, jums nav vajadzīgas sporta zāles vai sarežģīti sporta veidi vai aprīkojums. Tikai staigājiet un elpojiet pareizi! Turklāt, ja jūs staigājat, pārejot no papēža līdz kājām (staigājot), muskuļi pastāvīgi ir saspringti, atšķirībā no parastās staigāšanas. Ejot, tauku dedzināšana palielinās 2 reizes salīdzinājumā ar parasto staigāšanu.
Spēks (kultūrisms) nekad nepalīdzēs zaudēt svaru. Tie ir lieliski piemēroti muskuļu augšanai, taču absolūti neietekmē tauku sadedzināšanas procesu. Pat kultūristi, kad pirms izrādes ir “izžuvuši”, pāriet uz aerobikas vingrinājumiem.
Aerobikas vingrinājumi ir īpaši labi no rīta, jo no rīta mūsu ķermenis tiek attīrīts, un vakarā ķermenī notiek apgriezts process, uzkrāšanās process. Tāpēc vakara nodarbības ir mazāk efektīvas nekā rīta nodarbības..

Pareizs miegs īstajā laikā.
Mums ir šāds hormons - augšanas hormons, augšanas hormons. Kamēr mēs esam bērnībā, šis hormons ir atbildīgs par augšanu. Kad mēs izaugsim, tas nepazūd, tas vienkārši maina savu funkciju. Somatotropīns ir atbildīgs par to, ka naktī viss mūsu metabolisms notiek tauku oksidācijas dēļ. Zinātniskā ziņā tas izklausās šādi - tas stimulē lipīdu mobilizāciju no tauku depo, nodrošinot perifēro tauku krājumu samazināšanos. Vienkāršā veidā - augšanas hormons sadedzina taukus.
Ir zināms, ka augšanas hormona, tāpat kā daudzu citu hormonu, ražošanai ir vairākas pīķa dienas laikā (parasti ik pēc 3-5 stundām), taču maksimālais tā daudzums tiek ražots naktī, vairākas stundas, pēc 1-1. 5 stundas pēc aizmigšanas. Bet vislabāk (ārsti iesaka) gulēt 2-3 reizes dienā. Galvenais gulēt naktī (4-6 stundas) un divas reizes stundu stundas laikā. Tas dod maksimālu iespējamo augšanas hormona daudzumu organismā..
Šajā gadījumā somatotropīnu viegli bloķē insulīns. Tātad, naktī apēstais ogļhidrāts neļaus ražot somatotropīnu. Principā jebkurš ēdiens izraisa reakciju uz insulīnu, tāpēc ieteicams neēst 1,5–2 stundas pirms gulētiešanas. Ar hipoglikēmiju tiek izdalīts visaugstākais augšanas hormona daudzums, tas ir dabisks mehānisms, kā kompensēt ogļhidrātu trūkumu. Kas mūs saista ar šīs ziņas pirmo daļu - kāpēc cilvēki zaudē svaru tikai no cukura trūkuma?.
Olbaltumvielu pārtika ir viens no faktoriem, kas veicina augšanas hormona sekrēciju.
Starp citu, angļu zinātnieki ir pierādījuši, ka ikdienas lietošana naktī ir 50 grami. cietais siers ne tikai veicina svara zudumu, bet arī uzlabo miega kvalitāti un cīnās ar bezmiegu.

Kopumā mūsu arsenālā ir vairāki palīgi. Zinot to un to izmantojot, kļūst nedaudz vieglāk zaudēt svaru. Ja vien, protams, nav šādas vajadzības.

Ķermeņa un dvēseles dziedināšana no fiziskām un enerģijas slimībām.

Ķermeņa un dvēseles dziedināšana no fiziskām un enerģijas slimībām.

ORGANISKĀS Skābes

Bioķīmisko procesu rezultātā augos veidojas organiskas vielas ar skābēm, kuras uzkrājas brīvā stāvoklī vai sāļu, ēteru veidā..
Atšķirt taukskābes un aromātiskās karbonskābes.
Taukskābes, savukārt, ir piesātinātas stearīnskābes, palmitīnskābes, oleīnskābes un nepiesātinātās linolskābes, linolēnskābes, arahidonskābes. Piesātinātās taukskābes ievērojami veicina aterosklerozes slimību, jo veidojas holesterīns, kas nogulsnējas uz kuģa sienām plāksnīšu veidā. Bet par laimi mums ir nepiesātinātās taukskābes, un jo īpaši polinepiesātinātās taukskābes, kas ir neaizstājamas taukskābes un kurām ir spēja pārvērst holesterīnu viegli šķīstošās vielās, kuras ātri izdalās no organisma.

Polinepiesātinātās taukskābes spēlē ļoti svarīgu lomu cilvēka ķermenī, kas veido šūnu membrānas, ir daļa no nervu šūnu un receptoru apvalkiem, kas veicina pareizu signālu vadīšanu šūnās smadzenēs un nervu sistēmā..
Polinepiesātināto taukskābju galvenās īpašības.
- Jo vairāk polinepiesātināto taukskābju attiecībā pret piesātinātajām taukskābēm, jo ​​zemāks holesterīna līmenis organismā.
- Turklāt polinepiesātinātās taukskābes iznīcina holesterīna nogulsnes asinsvados, kas ir ļoti svarīgi aterosklerozes, stenokardijas un koronāro sirds slimību ārstēšanā.
- Piedalīties šūnu membrānu lipīdu slāņa veidošanā.
- Nervu mielīna apvalks, kas izveidots no polinepiesātinātām taukskābēm, nodrošina impulsu pārvadi starp nervu sistēmas neironiem.
- Ierobežojiet asins recekļu veidošanos.
- Novērst sirds aritmiju attīstību.
- Tiem piemīt neiroprotektīva iedarbība, stabilizējot vielmaiņas procesus smadzenēs, kas ir ļoti svarīgi diabētiskās polineuropatijas gadījumā.
- Dokosaheksaēnskābei, kas ir daudzkārt nepiesātināta taukskābe, kas atrodama zivju eļļā, ir ļoti svarīga loma smadzeņu un acu veidošanā un pareizā attīstībā grūtnieču un jaundzimušo augļos..
- Viņiem ir ievērojama pretiekaisuma iedarbība, kavējot pretiekaisuma eikosanoīdu sintēzi.
- Tie ir uztura enerģētiskā sastāvdaļa.
- Viņiem ir pozitīvs rezultāts sirds un asinsvadu slimību, psoriāzes, ekzēmas, astmas, vilkēdes, hroniska glomerulonefrīta, reimatoīdā artrīta, hiperholesterinēmijas profilaksē un ārstēšanā.
- Novērst un ierobežot metastāžu augšanu ļaundabīgos jaunveidojumos.
Polinepiesātināto taukskābju avoti ir zivju eļļa, saulespuķu, linsēklu, kukurūzas, olīvu, smiltsērkšķu eļļas. Ir ļoti svarīgi ēst nerafinētas eļļas, kas satur daudz vairāk bioloģiski aktīvu vielu..

Baldriāna un izovaleriskās skābes, kas atrodas kombinētā veidā vai esteru veidā, baldriāna, apiņu, pelašķu, lavašu ēteriskās eļļas tiek izmantotas ekzēmas, psoriāzes, dermatīta ārstēšanai..

Salicilskābe esteru, ēterisko eļļu veidā vai kā glikozīdu neatņemama sastāvdaļa ir atrodama trīskrāsainā un smaržīgā violetā, ārstniecības kumelīšu, pelašķu, vērmeles, prīmulas saknēs, savvaļas burkānu sēklās un tai piemīt antiseptiska iedarbība..

Ursolskābe ir brīvā stāvoklī vai glikozīdu formā un ir daļa no maijpuķēm, piparmētru lapām, vilkābeleņu ābolu mizām. lavanda, timiāns, oregano, rozmarīns, mellenes, baziliks. Tas pazemina cukura līmeni asinīs un holesterīna līmeni, novērš aknu tauku deģenerāciju un aptaukošanos, samazina muskuļu atrofiju.

Uronskābes augu glikozīdu vai smaganu polisaharīdu veidā, hemiceluloze,
atrodami daudzos augļos un dārzeņos, kuriem ir pektīn āboli, cidonijas, bumbieri, ērkšķogas, avenes, ķirši, persiki, aprikozes. Uronskābes noņem lieko holesterīnu, smago metālu sāļus un radionuklīdus..

Sukcīnskābe aktivizē enerģijas metabolismu audos, tai ir imūnmodulējoša iedarbība. Tā īpašība ir palielināt šūnu elpošanas aktivitāti, stiprina imūnsistēmu un aizsargā pret dažādām toksiskām saindēšanām, ieskaitot alkoholu. Sukinskābes avots ir brūnā maize, bietes, saulespuķu sēklas, mieži, marinēti dārzeņi un augļi, piena produkti, ērkšķogu un vīnogu nenogatavojušies augļi.

Tartronskābe ir divvērtīga hidroksi skābe, kas ir daļa no dažiem smadzeņu fosfolipīdiem. Tartronskābe kavē ogļhidrātu pārvēršanu taukos, tādējādi novēršot aptaukošanos un aterosklerozi. Skābes avots ir visu veidu kāposti, gurķi, baklažāni, āboli, cidonijas, bumbieri, burkāni, redīsi, tomāti, jāņogas. Jāatceras, ka tartronskābe tiek iznīcināta termiski apstrādājot, tāpēc labāk ir lietot šos svaigos augļus un dārzeņus.

Kafijai un hidroksicinamikātskābēm ir pretiekaisuma un choleretic iedarbība, un tās atrodamas miltu lapās, pēdas pēdās, artišoku dzinumos un topinambūros.

Benzoskābe ir dabīgs konservants, kas atrodams dzērvenēs un brūklenēs. To izmanto dzērienu, augļu un ogu produktu un zivju produktu ražošanai. Antiseptiskā iedarbība balstās uz patogēnās mikrofloras enzīmu aktivitātes nomākšanu. Turklāt benzoskābe kavē rauga un fermentācijas baktēriju augšanu.

Citronskābes, ābolskābes un vīnskābes, kas atrodamas ābolos, bumbieros, cidonijās, meža zemenēs, avenēs, vīnogās un citos augļos un ogās. Viņiem nav specifiskas farmakoloģiskas iedarbības, sadaloties ķermenī, veidojot ogļskābi un ūdeni, veicina ķermeņa sārmināšanu.

Pienskābe veidojas piena produktu fermentācijas laikā pienā, kā arī vīna un alus fermentācijas laikā. Tam ir pretiekaisuma, antiseptiska iedarbība, pozitīvi ietekmē zarnu mikrofloru, regulē ķermeņa pH.

Skābeņskābe, kas atrodama skābenēs, spinātos, rabarberos, kakao un šokolādē, lielos daudzumos spēj veidot kalcija sāļus oksalātu veidā un veidot akmeņus Uroģenitālā sistēmā un locītavās. Bezmaksas lejupielāde 10.5 filmas

Organiskās skābes

Organiskās skābes ir vielu sadalīšanās produkti vielmaiņas reakciju laikā, kuru molekulā ir karboksilgrupa.

Savienojumi darbojas kā starpposma elementi un galvenie metabolisma enerģijas pārveides komponenti, pamatojoties uz adenozīna trifosfāta veidošanos Krebsa ciklā..

Organisko skābju koncentrācija cilvēka ķermenī atspoguļo mitohondriju funkcionēšanas līmeni, taukskābju oksidāciju un ogļhidrātu metabolismu. Turklāt savienojumi veicina spontānu skābju-bāzes līdzsvara atjaunošanu asinīs. Mitohondriju metabolisma defekti izraisa metabolisma reakciju novirzes, neiromuskulāru patoloģiju attīstību un glikozes koncentrācijas izmaiņas. Turklāt tie var izraisīt šūnu nāvi, kas ir saistīta ar novecošanās procesiem un amiotrofās laterālās sklerozes, Parkinsona, Alcheimera slimību parādīšanos..

Klasifikācija

Augstākais organisko skābju saturs augu produktos, tāpēc tos bieži sauc par “augļiem”. Tie piešķir augļiem raksturīgu garšu: skābi, savelkoši, savelkoši, tāpēc pārtikas rūpniecībā tos bieži izmanto kā konservantus, ūdeni aizturošus līdzekļus, skābuma regulētājus, antioksidantus. Apsveriet parasto organisko skābju daudzumu un to, cik daudz pārtikas piedevu tās ir fiksētas: skudru (E236); ābols (E296); vīns (E335 - 337, E354); piens (E326 - 327); skābeņskābe; benzoskābe (E210); sorbīns (E200); citrons (E331 - 333, E380); etiķis (E261 - 262); propionālais (E280); fumārs (E297); askorbīns (E301, E304); dzintars (E363).
Cilvēka ķermenis "ekstrahē" organiskās skābes ne tikai no pārtikas pārtikas sagremošanas laikā, bet arī patstāvīgi ražo. Šādi savienojumi šķīst spirtā, ūdenī, veic dezinfekcijas funkciju, uzlabojot labsajūtu, cilvēku veselību.

Organisko skābju loma

Oglekļa savienojumu galvenā funkcija ir uzturēt cilvēka ķermeņa skābju un bāzes līdzsvaru.
Organiskās vielas palielina barotnes pH līmeni, kas uzlabo barības vielu uzsūkšanos iekšējos orgānos un toksīnu izvadīšanu. Fakts ir tāds, ka imūnsistēma, labvēlīgās baktērijas zarnās, ķīmiskās reakcijas, šūnas labāk darbojas sārmainā vidē. Ķermeņa paskābināšanās, gluži pretēji, ir ideāli apstākļi slimību uzplaukumam, kuru pamatā ir šādi iemesli: skābes agresija, demineralizācija, fermentatīvs vājums. Tā rezultātā cilvēkam rodas savārgums, pastāvīgs nogurums, paaugstināta emocionalitāte, skābas siekalas, atraugas, krampji, gastrīts, emaljas plaisas, hipotensija, bezmiegs un neirīts. Tā rezultātā audi mēģina neitralizēt skābes pārpalikumu iekšējo rezervju dēļ. Cilvēks zaudē muskuļu masu, izjūt vitalitātes trūkumu. Organiskās skābes ir iesaistītas šādos gremošanas procesos, sārmojot ķermeni:

  • aktivizēt zarnu kustīgumu;
  • normalizēt ikdienas izkārnījumus;
  • palēnināt putrefaktīvo baktēriju augšanu, fermentāciju resnajā zarnā;
  • stimulē kuņģa sulas sekrēciju.

Dažu organisko savienojumu funkcijas:

    1. Skudrskābe. Tam ir aseptiska iedarbība, palēnina pūšanos, pūšanu, tāpēc barības sagatavošanā to izmanto kā antibakteriālu konservantu. To var izmantot biškopībā, lai kontrolētu parazītus, kā balinātāju ādas miecēšanai, ar mordenu krāsojot vilnu, konservējot augļus, raudzējot dārzeņus, ražojot sulas un bezalkoholiskos dzērienus. Dabā tas atrodams ābolos, avenēs, ķiršos, nātrēs, bišu medū.
    2. Ābolu skābe. Kā pārtikas piedevu izmanto konditorejas izstrādājumu, augļu ūdens ražošanā. To lieto medicīnā, lai radītu zāles aizsmakumam, aizcietējumiem, un kosmetoloģijā, lai “mīkstinātu” un “dezinficētu” produktus. Sastāvā pīlādži, bārbele, avenes, nenogatavojušies āboli, vīnogas.

Vīna skābe. To izmanto analītiskajā ķīmijā, medicīnā, pārtikas rūpniecībā cukuru, aldehīdu noteikšanai, bezalkoholisko dzērienu, sulu ražošanā. Tas darbojas kā antioksidants. Visvairāk atrodams vīnogās.

Pienskābe. Tam ir baktericīda iedarbība, to izmanto pārtikas rūpniecībā konditorejas izstrādājumu un bezalkoholisko dzērienu paskābināšanai. Tas veidojas pienskābes fermentācijas laikā, uzkrājas raudzētos piena produktos, marinētos, sālītos, izmērcētos augļos un dārzeņos.

Skābeņskābe. Stimulē muskuļu, nervu darbu, uzlabo kalcija uzsūkšanos. Tomēr atcerieties, ka, ja pārstrādes laikā skābeņskābe kļūst neorganiska, veidojušies sāļi (oksalāti) izraisa akmeņu veidošanos un iznīcina kaulu audus. Tā rezultātā cilvēkam attīstās artrīts, artroze, impotence. Turklāt skābeņskābi izmanto ķīmiskajā rūpniecībā (tintes, plastmasas ražošanai), metalurģijā (oksīdu katlu tīrīšanai, rūsai, masai), lauksaimniecībā (kā insekticīds) un kosmetoloģijā (ādas balināšanai). Dabā tas ir atrodams pupiņās, riekstos, rabarberos, skābenēs, spinātos, bietēs, banānos, jamss, sparģeļos.

Citronskābe. Tas aktivizē Krebsa ciklu, paātrina vielmaiņu un uzrāda detoksikācijas īpašības. To lieto medicīnā, lai uzlabotu enerģijas metabolismu, kosmetoloģijā - lai regulētu produkta pH, salapotu “atmirušās” epidermas šūnas, izlīdzinātu grumbiņas un saglabātu līdzekli. Pārtikas rūpniecībā (maizes ceptuvē, dzirkstošo dzērienu, spirta rūpnīcu, konditorejas izstrādājumu, želejas, kečupu, majonēzes, ievārījuma, kausēta siera, aukstas tonizējošās tējas, zivju konservu ražošanai) to izmanto kā skābuma regulatoru, lai aizsargātu pret destruktīvu procesu norisi, lai iegūtu raksturīgu skābu garšu. produkti. Savienojuma avoti: Ķīnas magnolijas vīnogulāji, nenogatavojušies apelsīni, citroni, greipfrūti, saldie.

Benzoskābe. Tam ir antiseptiskas īpašības, tāpēc to lieto kā pretsēnīšu, pretmikrobu līdzekli ādas slimībām. Benzoīnskābes sāls (nātrijs) ir atkrēpošanas līdzeklis. Turklāt organisko savienojumu izmanto pārtikas produktu konservēšanai, krāsvielu sintezēšanai, smaržūdens izveidošanai. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, E210 ir daļa no košļājamās gumijas, ievārījuma, ievārījuma, ievārījuma, saldumiem, alus, dzēriena, saldējuma, augļu biezeņiem, margarīna, piena produktiem. Dabiski avoti: dzērvenes, brūklenes, mellenes, jogurts, jogurts, medus, krustnagliņu eļļa.

Sorbīnskābe. Tas ir dabīgs konservants, tam piemīt pretmikrobu iedarbība, tāpēc to izmanto pārtikas rūpniecībā produktu dezinfekcijai. Turklāt tas novērš iebiezināta piena satumšanu, bezalkoholisko dzērienu, maizes, konditorejas izstrādājumu, augļu un ogu sulas, daļēji kūpinātu desu un granulētu ikru veidīgumu. Atcerieties, ka sorbīnskābei piemīt labvēlīgas īpašības tikai skābā vidē (pie pH līmeņa zem 6,5). Vislielākais organisko savienojumu daudzums, kas atrodams kalnu pelnu augļos.

Etiķskābe. Piedalās metabolismā, tiek izmantots marinādes pagatavošanai, konservēšanai. Tas atrodams sālītos / marinētos dārzeņos, alā, vīnā, sulās.

Ursolskābes un oleīnskābes paplašina sirds venozos traukus, novērš skeleta muskuļu atrofiju un samazina glikozes daudzumu asinīs. Tartronova palēnina ogļhidrātu pārvēršanu triglicerīdos, novēršot aterosklerozi un aptaukošanos, uronskābe no ķermeņa izvada radionuklīdus, smago metālu sāļus, un gallskābei ir pretvīrusu, pretsēnīšu iedarbība. Organiskās skābes - aromatizējošas sastāvdaļas, kas brīvā stāvoklī vai sāļu veidā ir daļa no pārtikas produktiem, nosakot to garšu. Šīs vielas uzlabo pārtikas sagremojamību un gremošanu. Organisko skābju enerģētiskā vērtība ir trīs kilokalorijas enerģijas uz gramu. Karbonskābes un sulfonu savienojumi var veidoties pārstrādātu produktu ražošanas laikā vai būt dabiska barības sastāvdaļa. Lai uzlabotu garšu, smaržu, ēdieniem to gatavošanas laikā (ceptajos izstrādājumos, ievārījumos) pievieno organiskās skābes. Turklāt tie samazina apkārtējās vides pH līmeni, kavē sabrukšanas procesus gremošanas traktā, aktivizē zarnu kustīgumu, stimulē sulas sekrēciju kuņģī un tiem piemīt pretiekaisuma, pretmikrobu iedarbība..

Dienas likme, avoti

Lai uzturētu skābju un bāzes līdzsvaru normālās robežās (pH 7,36 - 7,42), ir svarīgi katru dienu patērēt produktus, kas satur organiskās skābes.

Lielākajai daļai dārzeņu (gurķi, paprika, kāposti, sīpoli) savienojuma daudzums uz 100 gramiem pārtikas porcijas ir 0,1 - 0,3 grami. Palielināts derīgo skābju saturs rabarberos (1 grams), maltos tomātos (0,8 grami), skābenēs (0,7 grami), augļu sulās, kvasā, biezpiena sūkalās, koumiss, skābos vīnos (līdz 0,6 gramiem). Organisko vielu ziņā līderi ir ogas un augļi:

  • citrons - 5,7 grami uz 100 gramiem produkta;
  • dzērvenes - 3,1 grami;
  • sarkanās jāņogas - 2,5 grami;
  • upene - 2,3 grami;
  • pīlādži - 2,2 grami;
  • ķirši, granātāboli, mandarīni, greipfrūti, zemenes, aronijas - līdz 1,9 gramiem;
  • ananāsi, persiki, vīnogas, cidonijas, ķiršu plūme - līdz 1,0 gramam.

Līdz 0,5 gramiem organisko skābju ir piens, piena produkti. To skaits ir atkarīgs no produkta svaiguma un veida. Ilgstoši uzglabājot, notiek šādu produktu paskābināšanās, kā rezultātā tie kļūst nepiemēroti lietošanai diētiskajā pārtikā. Ņemot vērā, ka katram organisko skābju veidam ir īpašs efekts, daudzās no tām ķermeņa ikdienas vajadzības svārstās no 0,3 līdz 70 gramiem. Ar hronisku nogurumu, samazinātu kuņģa sulas sekrēciju, vitamīnu trūkumu palielinās nepieciešamība. Ar aknu, nieru slimībām palielinās kuņģa sulas skābums, gluži pretēji, tā samazinās. Indikācijas dabisko organisko skābju papildu uzņemšanai: zema ķermeņa izturība, hronisks savārgums, samazināts skeleta muskuļu tonuss, galvassāpes, fibromialģija, muskuļu krampji.

Secinājums

Organiskās skābes - savienojumu grupa, kas sārmina ķermeni, piedalās enerģijas metabolismā un ir atrodama augu produktos (sakņu kultūrās, lapu zaļumos, ogās, augļos, dārzeņos). Šo vielu trūkums organismā izraisa nopietnas slimības. Palielinās skābums, samazinās svarīgo minerālu (kalcija, nātrija, kālija, magnija) absorbcija. Sāpīgas sajūtas rodas muskuļos, locītavās, rodas osteoporoze, attīstās urīnpūšļa, sirds un asinsvadu sistēmas slimības, pazeminās imunitāte, tiek traucēta vielmaiņa. Palielinoties skābumam (acidozei) muskuļu audos, pienskābe mirdz, palielinās cukura diabēta risks, palielinās ļaundabīga audzēja veidošanās. Augļu savienojumu pārpalikums rada problēmas ar locītavām, gremošanu un izjauc nieres. Atcerieties, ka organiskās skābes normalizē ķermeņa skābju un bāzes līdzsvaru, saglabā cilvēka veselību un skaistumu, labvēlīgi ietekmē ādu, matus, nagus, iekšējos orgānus. Tāpēc dabiskajā formā tiem katru dienu jābūt klāt uzturā.!