Spageti ir vermicelli

Šodien mēs visi jau zinām, ka “makaroni” tulkojumā ir mīkla, ka Itālijā makaroni ir visas “makaronu” produktu un no tā gatavoto ēdienu klases nosaukums, ka tie var būt sausi un svaigi... un ka tikai mūsu vecie draugi - makaroni - ir tikai viena no Itālijas pastām, un tur tās ir īsas.

Atliek tikai nemulsināt, kurš makarons ir paredzēts kādam, kā tas tiek pagatavots un ar ko tas tiek pasniegts. Ir skaidrs, ka mums ir arī eksperti, bet mēs izveidojām šo sarakstu - itāļu makaronus - no A līdz Z tiem, kuri joprojām ir pazuduši pie veikala letes daudziem makaronu maisiem.

Atšķirībā no citu vietņu sarakstiem, mēs nolēmām to izveidot latīņu alfabētā. Mēs uzskatām, ka, dodoties uz veikalu vai atnākot no tā ar jaunu makaronu iepakojumu, ir ērtāk atrast tā vārdu precīzi alfabēta secībā. Un tad, jau saprotot, “ar ko to ēst”, meklējiet piemērotas receptes.

Makaroni, nūdeles

Makaroni ir žāvētas kviešu mīklas produkts, kas sajaukts ūdenī. Krievu valodā termins "pasta" nāk no itāļu nosaukuma "maccheroni" - makaroni, t.i. cauruļveida "paste".

Makaroni ir vēl viens makaronu nosaukums, izplatīts Eiropas valodās. Vārds "makaroni" nozīmē gan makaronus kopumā, gan ēdienus no tiem - makaronus ar mērci.

Makaronu pagatavošanai izmanto augstas kvalitātes miltus, kas bagāti ar olbaltumvielām..

Labākās makaronu šķirnes ir izgatavotas no cieto kviešu miltu pulveriem.

Makaronu klasifikācija.

Atkarībā no testa sastāva makaronus sadala:

  • tikai no cieto kviešu miltu izstrādājumiem;
  • mīklas izstrādājumiem ar olām.

Atkarībā no makaronu formas un lieluma tos iedala šādos veidos:

  • makaroni;
  • ragi un spalvas;
  • vermicelli;
  • nūdeles;
  • cirtaini izstrādājumi - ausis, čaumalas, zvaigznes, gredzeni, čaumalas, loki, spirāles, kanāliņi un citi.

Arī makaronu izcelsme tiek attiecināta uz etrusku laikiem - 500 gadus pirms ķīniešu nūdeļu parādīšanās. Bet arī pierādījumi tam nav pietiekami pārliecinoši. Daži pētnieki uzskata, ka ne grieķi, ne romieši, nemaz nerunājot par etruskiem, nebija pazīstami ar cietajiem kviešiem un šī iemesla dēļ viņi nevarēja izgudrot makaronus.

Palermo var uzskatīt par pirmo oficiālo makaronu galvaspilsētu. Tieši šeit pirmo reizi tika atrasti vēsturiski avoti, kas runāja par sausu makaronu ražošanu rūpnieciskā mērogā. Arābu ģeogrāfs Al-Idrisi 1150. gadā savā ziņojumā raksta, ka Sicīlijas Palermo ciematos “miltus gatavo diegu veidā un pēc tam ar kuģi sūta uz musulmaņu un kristiešu valstīm”..

Derīgās makaronu, nūdeļu īpašības

Makaroniem ir maz kaloriju - 190 kalorijas uz 50 g sausa produkta. Kas ir īpaši interesanti (un ir pretrunā ar vispārpieņemto viedokli), makaroni satur pareizo olbaltumvielu daudzumu - 13 g uz 100 g produkta, kas veicina svara zudumu, jo tauki tiek patērēti, kad tie tiek patērēti, nevis muskuļu audi.

Turklāt makaronu uzturvērtību nosaka arī ciete, ko tie satur (70%), kas ļoti labi uzsūcas. Trauks, kas pagatavots no 100 g šī produkta, nodrošina 10% no mūsu ikdienas nepieciešamības pēc olbaltumvielām un ogļhidrātiem..

Tie satur makaronus un tā sauktos lēnos cukurus, kas sadedzina gandrīz pilnībā, bet pakāpeniski. Eksperti atzīmē, ka šie cukuri ir labākā “degviela” sportistiem: tie papildina muskuļu glikogēna krājumus.

Turklāt makaroni ir bagāti ar B vitamīnu, kas samazina nogurumu. 70 procentus makaronu veido ogļhidrāti, un tas ir pilnvērtīgs enerģijas avots, tauku saturs makaronos bez piedevām ir ārkārtīgi zems - tikai aptuveni 1,8 procenti.

Un makaronos ir daudz nepieciešamo minerālu un vitamīnu.

Bīstamās makaronu, nūdeļu īpašības

Daudzi cilvēki ir apņēmušies ievērot makaronu diētas. Tā kā šis ir miltu un diezgan kaloriju produkts, šāda diēta ir kontrindicēta grūtniecības un laktācijas, cukura diabēta, akūtu iekaisuma slimību, nieru patoloģiju, sirds un asinsvadu slimību un aknu slimību gadījumos, kā arī bērnībā un vecumdienās.

Makaronu ražošana, kā arī plašs makaronu veidu klāsts.

Makaronu veidi un šķirnes

Makaroni var atšķirties viens no otra ne tikai pēc izskata, bet arī pēc dažādības - precīzāk, izejvielām, no kurām tie ir ražoti. Uz iesaiņojuma var atrast šāda satura uzrakstus: “izgatavoti no augstākās kvalitātes miltiem” vai “tiek izmantotas cieto kviešu šķirnes”. Pirmajā gadījumā galveno komponentu iegūst, sasmalcinot graudu daļas, bet otrajā - no pilngraudu.

Galvenās makaronu šķirnes

Makaronu klasifikācijai ir standarti, saskaņā ar kuriem tos sadala grupās un šķirnēs. Turklāt A grupas makaronu ražošanai izmanto cietos kviešus, bet pārējiem - mīkstos kviešus.

Daudzās valstīs (īpaši Itālijā) produktus ražo tikai no cietajām šķirnēm.

Sīkāk apsveriet šķirņu īpašības:

  • A grupa: cietie kvieši (augstākās kvalitātes pirmā un otrā šķira);
  • B grupa: mīkstie kvieši (augstākās kvalitātes un pirmās šķiras);
  • B grupa: kviešu milti (augstākās kvalitātes un pirmās šķiras).

Pēc sagatavošanas metodes izšķir olu un sausos produktus. Makaronu izstrādājumi atšķiras pēc formas, lieluma un diametra.

Pēc formas tos iedala 5 grupās:

  • gari makaroni (2. att.);
  • īsie makaroni (3. att.);
  • makaroni cepšanai (4. att.);
  • mazi makaroni zupām (5. att.);
  • cirtaini makaroni (6. att.).

Vispopulārākais garo makaronu pārstāvis ir spageti ar raksturīgu apaļu šķērsgriezumu un garumu vairāk nekā 15 cm.Mūsu valstī ir pieprasīti bucatini - diezgan plāni spageti ar caurumiem.

Tagliatelle un fettuccine pēc izskata ir ļoti līdzīgi un ir sava veida nūdeles, kas izskatās pēc garām plakanām lentēm.

Savukārt īsos un cirtainos makaronus sadala cauruļveida (ragos, spalvās), pavedienveidīgos (vermicelli) un lentu izstrādājumos (nūdeles). Šajā šķirnē ir vērts pieminēt un apjomīgos produktus ar sarežģītu konfigurāciju (ausis, čaumalas, ķēdes rati, gredzeni un vēl daudz vairāk).

Eiropas makaronu nosaukumi sākotnējā formā atšķiras no mūsu produktiem. Tātad, farfalle tiek izgatavots tauriņu formā, un mūsu tautu vienkārši sauc par lokiem.

Daudzām mājsaimniecēm cepti makaroni ir saistīti ar lazanju - lielām loksnēm populāra ēdiena pagatavošanai.

Var arī pildīt un cept milzīgas cannelloni caurules (diametrs 3 cm).

Labi pagatavotiem makaroniem ir garša un smarža, un priekšnoteikums ir rūgtuma, pelējuma un liekā svara neesamība. Viņu krāsu raksturo monotonija ar dzeltenu nokrāsu. Gatavošanas laikā makaroniem nevajadzētu salipt kopā, veidoties gabaliņiem un zaudēt sākotnējo formu. Makaronu uzglabāšanas ilgums ir šāds: bez piedevām - 2 gadus, ar olu un tomātu komponentiem - 1 gads; ar kviešu dīgļiem - tikai 3 mēneši.

Makaronu sortimenta uzlabošana tiek veikta, receptē ieviešot ne visai tradicionālās izejvielas, proti, pārtikas piedevas, krāsvielas un jaunus miltu veidus. Vitamīnu un minerālu piedevas var izmantot, lai uzlabotu produktu kvalitāti un apmierinātu augošās klientu vajadzības..

Dziedinošie makaroni

Katru gadu makaronu klāsts paplašināsies, palielinot uzturvielu daudzumu un radot pilnīgi jaunus produktu veidus terapeitiskiem nolūkiem. Īpaši makaroni tiek izstrādāti cilvēku ar nieru mazspēju uzturā. Produkti, kas nesatur olbaltumvielas, tiek izgatavoti no kukurūzas cietes, pievienojot B vitamīnus.

Šādiem produktiem ir neitrāla garša bez raksturīgas smakas..

Terapeitiskai darbībai tiek ražoti arī makaroni:

  • bagātināts ar kalciju (pārtikas krīts vai apvalks);
  • ar augstu kliju, pilngraudu vai kviešu dīgļu saturu;
  • dārzeņu mozaīka (ar tomātu pastas, spinātu un skābenes piedevām, burkāniem);
  • bagātināts ar augu piedevām.

Pēdējā makaronu šķirne var saturēt biopiedevas no vīnogu mizas - tie ir paredzēti, lai stiprinātu imunitāti, palielinātu organisma aizsargspējas un uzlabotu cilvēka vispārējo stāvokli kopumā. Ķirbju vai ābolu piedevas makaroniem piešķir dzintara krāsu. Diēta ar to saturu ir ieteicama holelitiāzes, kuņģa un zarnu trakta problēmu un sirdsdarbības traucējumu gadījumos.

Dažās valstīs ir ierasts ražot makaronus ar uzlabotu garšu, ja iepakojumā ir tablete ar galda sāli, dārzeņu koncentrātu, mononātrija glutamātu, karameļu, ķiplokiem, pipariem, miltiem, sojas mērci un glikozi. Populāri ir arī produkti, kas izgatavoti no maltiem graudiem un ar dažādiem pildījumiem (gaļu un dārzeņiem). Ķiploku vai kafijas spageti makaroni vairs nav jaunums, un brokastu pārslas, tā saucamās makaronu čipsi, ir labi ēst ik pa laikam..

Ilgtermiņa makaroni ir diezgan izplatīti, ja gatavo produktu ievieto karstumizturīgā iepakojumā un apstaro ar infrasarkano staru (3 minūtes). Viņu ietekmē produkti tiek sterilizēti, un to glabāšanas laiks ir ievērojami palielināts.

Galvenās makaronu priekšrocības un priekšrocības

Makaronu pieprasījums ir viegli izskaidrojams, jo tos raksturo sagatavošanas ātrums un pieņemama cena. Turklāt produkta tēls pakāpeniski mainās. Pat pirms 10 gadiem tos uzskatīja par tālu no visnoderīgākā ēdiena, un tie nebija ieteicami šai cilvēku kategorijai, kas ievēroja diētu. Mūsdienās viņiem pamatoti ir noderīga produkta goda statuss, galvenokārt pateicoties itāļu ēdienu modei. Makaronu izstrādājumu pārdošanas apjomi ievērojami palielinās krīžu laikā, kad cilvēki krājas turpmākai lietošanai ar šiem produktiem ar ilgu glabāšanas laiku un par pieņemamu cenu..

Pašlaik pastāv īpašas makaronu diētas, jo augsts galveno barības vielu (olbaltumvielu un ogļhidrātu) sagremojamības līmenis organismā ilgu laiku rada sāta sajūtu un novērš liekā svara palielināšanos. Šiem nolūkiem ieteicams izvēlēties pastas no veseliem graudiem, kas ir īpaši bagāti ar barības vielām un šķiedrvielām, vitamīniem un fitonutrientiem.

Saskaņā ar pētījumiem ir zinātniski pierādīta tieša saistība starp veselu graudu klātbūtni uzturā un svara normalizēšanas procesu. Lai pilngraudu makaroni sniegtu maksimālu labumu organismam, tos ieteicams lietot kopā ar dārzeņiem un lapu zaļumiem.

Mūsdienās ir desmitiem makaronu veidu, no kuriem daudzi tiek pasniegti tikai noteiktai mērcei vai ēdienam. Diezgan bieži receptēs ir nepazīstami makaronu nosaukumi, kurus var viegli aizstāt ar analogu no vienas kategorijas. Produkta dīvainās formas un kvalitāte nebeidz pārsteigt īstus gardēžus un parastos gardā ēdiena pazinējus..

Kā makaroni atšķiras no makaroniem?

Svarīgi ir ne tikai izmērs un forma

Kā iekurt bārbekjū

Un vai ir vērts lietot aizdedzes šķidrumu

Ceptas mērces

Satsebeli, chimichurri, teriyaki, mājās gatavots kečups un citi veiksmīgi bārbekjū un bārbekjū biedri

Natālijas Belajas darbs “ēst, gatavot, mīlēt”

5 receptes skaistiem un gardiem desertiem

  • Autori

Vai spageti var saukt par makaroniem, un makaronu flotes stilu sauc par makaroniem? Vai starp tiem ir atšķirība ne tikai valodiski, bet arī praktiski - gan sastāva, gan gatavošanas tehnoloģijas ziņā? Un vai ir iespējams atrast īstus itāļu makaronus, kas gatavoti ārpus Itālijas? Mēs uzdevām šos jautājumus pavāriem, kuri katru dienu nodarbojas ar makaroniem. Un, lai izteiktu objektīvāku viedokli, mēs salīdzinājām krievu pavāra un itāļu viedokļus.

Mirko Dzago, kafejnīcas Aist šefpavārs, Bro & N restorāna šefpavārs, restorāna La f abbrica (Rostova) šefpavārs un Officina restorāna līdzīpašnieks:

“Gan makaroni, gan makaroni ir milti un ūdens, bet milti ir vissvarīgākie. Visbiežāk makaronus Krievijā sauc par makaroniem, kas tiek gatavoti no lētiem mīksto šķirņu miltiem, kuros ir daudz lipekļa. Itālijā īstus makaronus vienmēr gatavo no cietajiem miltiem, lai gan tos var sajaukt dažādās proporcijās ar mīkstiem miltiem. Tikai makaronus ar cieto kviešu pievienošanu var vārīt al dente, “uz zoba”, vidējā stāvoklī starp neapstrādātiem un vārītiem. Ar makaroniem tas nedarbosies: tie būs vai nu neapstrādāti, vai vārīti.

Lai gan man kā itālei visi makaroni ir makaroni, pat “Makfa”, kaut arī tie nesasniedz itāļu kvalitāti. Bet krieviem dažreiz man ir šāds viedoklis, tas ir tieši pretējs: makaroni ir visi. Divdesmit gadu laikā, kad dzīvoju Krievijā, esmu pie tā pieradis un vairs neesmu apvainojies, kad kāds cilvēks ierodas manā restorānā un pasauc dārgus makaronus, kas ar rokām gatavoti uz bronzas presēm un vārīti, kā tam vajadzētu būt, al dente, “makaroni”. Varbūt tas ir humors. Tas ir tāpat kā ar ikriem: ir tūkstošiem veidu ikru, beluga, stores, pollock, bet krieviem tas viss ir ikri.

Lai gan makaronu recepte nav dogma. Tas nenozīmē, ka, viņi saka, ņem tikai cieto šķirņu miltus - vai arī negatavo makaronus vispār. Tagad pasaules problēma ir saistīta ar lipekli: ir cilvēki, kuri to nevar ēst, un lipeklis ķermenim ir pietiekami ciets, tāpēc aizvien populārāki kļūst makaroni, kas gatavoti no rīsiem, kukurūzas, griķu miltiem ”.

Romāns Šitņikovs, šefpavāra Farro Pasta bārs:

“Makaroni un makaroni ir radinieki, taču starp tiem ir atšķirības.

Itāļu valodā makaronus var saukt par jebkuriem mīklas izstrādājumiem. Tikai tad, ja tā nav maize un nav cepšana. Spageti, tagliatelle un ravioli, lazanjas loksnes un pat dziļi apceptas mīklas šķēles sauc par makaroniem. Ja mēs veidojam makaronu mīklu ar olu, tā joprojām būs makaroni. Arī makaronus var padarīt krāsainus, pievienojot spinātu biezeni, tomātu pastu, garšaugus. Bet pasta paliks pasta, neatkarīgi no tā, kā tā ir krāsota.

Krievu valodas vārds "pasta" nāk no itāļu maccheroni, tas ir, tikai no viena veida makaroniem. Mccheroni - kviešu mīklas mēģenes sajauc ūdenī ar pievienotu sāli. Protams, mēs varam saukt makaronus un ragus, un atsperes, un vermicelli burtu formā, bet tomēr pirmais, kas ienāk prātā, ir caurules ar caurumu, tas ir, kaut kas līdzīgs itāļu prototipam. Ir vēl viena versija, ka makaroni ieguva savu vārdu no sicīliešu dialekta, un šis vārds tulkojas kā “apstrādāta mīkla”. Bet pat Dahl vārdnīcā ir skaidrojums, ka makaroni ir “itāļu pīpes”.

Lai arī galvenā lieta, kas atšķir makaronus no makaroniem, nav forma, bet saturs. Makaronus gatavo no cietajiem kviešiem, bet makaronus - no mīkstajiem. Dažreiz tas nav pat papildu baltā sniega milti, bet gan lētāka, pelēka, pirmā vai otrā kategorija.

Tāpēc makaroni, atšķirībā no makaroniem, pielīp: mīksto kviešu šķirās ir vairāk lipekļa, kā dēļ tas notiek. Lai nekas neliptu kopā, pēc vārīšanas makaronus mazgā vai ūdenim pievieno augu eļļu. Šie itāļu makaroni ir bezjēdzīgi - vienkārši pagatavojiet tos līdz al dente stāvoklim. Tas ir stāvoklis, kad makaroni no ārpuses ir mīksti, bet iekšpusē ir jūtami mitri “graudi”. Pievienojiet nedaudz olīveļļas, samaisiet un ēdiet. ”.

25 garšīgi makaronu veidi, par kuriem jāzina ikvienam itāļu virtuves cienītājam

Farfalle no itāļu valodas ir tulkots kā “tauriņi”, un tas ir viens no populārākajiem makaronu veidiem. Tie var būt dažāda lieluma, bet vienmēr tiem ir skaidra tauriņa forma. Lai arī gandrīz visas mērces tām ir piemērotas, vislabāk ir pasniegt farfalle ar krējumu un tomātiem. Farfalle ir ļoti dažādi - parastie, tomāti, ar spinātiem. Parasti dažādas šķirnes tiek pārdotas vienā iepakojumā, atgādinot Itālijas valsts karoga krāsu.

Šis nosaukums tulkojumā nozīmē “mazas lentes”. Šī ir plakana bieza ola un miltu nūdeles. Viņi izskatās kā tagliatelle, bet nedaudz plašāki. Īpaši populāra romiešu virtuvē. Bieži fettuccini ēd ar liellopa gaļu vai vistas sautējumu. Tomēr vispopulārākais ēdiens ar šāda veida makaroniem ir Fettuccini Alfredo, kas sastāv no fettuccini, parmesan un sviesta.

Šāda veida presēta pasta ar sešām “ziedlapiņām”, kas apņem centru, atgādina ziedu. Bieži lieto kopā ar salātiem, bet lieliski der arī ar gaļas un zivju mērcēm vai uz tomātu bāzes pagatavotām mērcēm.

Tulkojis kā “lielo niedru”. Tas ir cilindrisks makaronu veids, ko parasti pasniedz ar ceptiem papildinājumiem un sasmērē ar mērci. Pie iecienītākajiem pildījumiem pieder spināti un rikota vai malta liellopu gaļa. Parasti ar šo pastu izmanto tomātu pastu (apakšā) un bechamel (augšpusē)..

Ditalini atgādina ļoti īsus makaronus mazu caurulīšu formā. Šis makaronu veids ir raksturīgs sicīliešu virtuvei. Tā parasti ir viena no galvenajām salātu sastāvdaļām tā mazā izmēra dēļ, bet tos pievieno arī zupām. Galvenos Ditalini ēdienus parasti pasniedz ar rikotu un brokoļiem..

Nejauciet tos ar ļoti līdzīgu izskatu Fusilli. Rotini ir pasta veids spirāles vai korķviļķa formā, ja vēlaties. Unikālās struktūras dēļ rotini ēdienam piešķir vairāk aromāta un garšas, absorbējot vairāk mērces. Bieži pasniedz ar pesto, carbonara vai tomātu mērcēm..

Šīs ir garas plakanas nūdeles, platākas par spageti un apmēram tādas pašas kā fettuccini. Tie pirmo reizi parādījās Dženovā, un tos pasniedz ar pesto vai jūras veltēm. Parasti linguīns ir pieejams gan balto miltu, gan pilngraudu versijās..

Parasti to raksturīgās formas dēļ tos sauc vienkārši par čaumalām. Īpaši populārs Lielbritānijā. Šim pastas veidam var būt daudz dažādu krāsu - to krāsošanai izmanto dabiskas krāsvielas, piemēram, tomātu ekstraktu, kalmāra tinti vai spinātu ekstraktu.

Radiatori ir mazi, īsi makaroni, kas nosaukti radiatoru vārdā. Šai neparastajai formai vajadzētu maksimāli palielināt virsmas laukumu, lai tā būtu labāka. Pateicoties šai formai, makaroni ir lieliski piemēroti biezām mērcēm, taču tos var atrast arī sautējumos, salātos un zupās..

Šī ir bieza, gara pasta, kas pirmo reizi parādījās Siena provincē Toskānā. Mīklu izrullē biezā plakanā loksnē, sagriež strēmelītēs un pēc tam manuāli satin mazos, garos cilindros, nedaudz plānākos par parasto zīmuli. Pichi pasniedz ar dažādiem ēdieniem, ieskaitot ķiploku un tomātu mērci, sēņu mērci, sautējumu un dažādu veidu gaļu.

Šis ir olu bāzes makaronu veids, kas ir slavens ar to, ka ļoti ilgi to gatavo. Garganelli ir sarullēti caurulīšu veidā, kas atgādina putas. Šis makaronu veids ir raksturīgs Boloņas virtuvei, un to bieži pasniedz ar pīļu sautējumu..

Tulkojumā vārds "vermicelli" nozīmē "mazie tārpi". Šis ir tradicionāls garu plānu makaronu veids, kas līdzīgs spageti un ir labi pazīstams visiem mūsu tautiešiem. Lai arī tas ir viens no tradicionālākajiem itāļu makaronu veidiem, dažām Āzijas valstīm ir savi šī rīsu miltu ēdiena varianti. Vermicelli labi der ar jūras veltēm.

Kawatappi - ietītas spirālveida caurules, kas atgādina savīti makaronus. Šī ir ideāla izvēle aukstiem salātiem, turklāt šāda veida makaroni labi der gan ar vieglajām, gan ar blīvajām mērcēm.

Tortellini pirmo reizi parādījās Itālijas reģionā Emīlija. Šis ir gredzenveida makarons ar pildījumu iekšpusē. Parasti tos pilda ar malto gaļu (cūkgaļa, prosciutto), sieru un dārzeņiem (spināti) un pasniedz ar liellopa vai vistas buljonu. Tortellini - viens no visizplatītākajiem makaronu veidiem.

Tie ir lieli un ļoti plaši makaroni. Neapstrādātā veidā to platums ir 2-3 cm, un tām var būt gofrētas malas. Pappardelle nāk no Toskānas reģiona, labi der tomātu un gaļas mērcēm, kā arī tiek pasniegta ar sēnēm, parmezānu vai sautējumu.

21. Fusilli Bukati.

Kā norāda nosaukums, šie makaroni ir fusilli un bucatini makaronu maisījums. No fusilli viņa ieguva sev raksturīgo spirāles formu, bet no bucatini - garumu un dobu centru. Piemērots gandrīz visu veidu mērcēm.

Protams, jūs zināt lazanju - vienu no populārākajiem makaronu veidiem visā pasaulē, taču tikai daži cilvēki zina, ka ir arī šī itāļu ēdiena mazāka versija, ko sauc par lazanju. To var pasniegt divās formās - vienu kārtu uzliekot virsū ar dažādām sastāvdaļām starp tām (kā parasti kāpjot) vai vienkārši noliekot uz šķīvja ar citām sastāvdaļām.

Tulkoja kā “apavu mežģīnes”. Šis ir garš plāns makarons, kas līdzīgs spageti, tipisks Itālijas Umbrijas reģionam. Makaronus gatavo ar rokām un parasti pasniedz ar melnajām trifelēm, gaļas sautējumu, sēņu vai tomātu mērci utt..

Pazīstams arī kā rizi. Gan formā, gan lielumā tas atgādina rīsus. Neliela izmēra dēļ to parasti pasniedz krūzēs, bet labi der arī ar salātiem un sautējumiem. Ir ļoti dažādas garšas un krāsas, piemēram, ar spinātiem, pipariem un kaltētiem tomātiem..

Šis makaronu veids nāk no Kampānijas un Kalabrijas. Fasētāji ir ļoti lielas tūbiņas. Parasti gluda, bet ir arī rievota versija, ko sauc par packeri millerige. Šāda veida makaronus var pasniegt ar bolognese un citām mērcēm vai to lielā izmēra dēļ pildītus ar sieru, jūras veltēm vai gaļu un ceptus.

Patika? Vai vēlaties sekot atjauninājumiem? Abonējiet mūsu Twitter, Facebook lapu vai Telegram kanālu.

Itāļu makaroni - makaronu veidi, receptes, fotogrāfijas, izskats

Biežāk nekā nav, pirmā lieta, kas ienāk prātā, atsaucoties uz itāļu virtuvi, protams, ir pica. Pēc tā gandrīz bez popularitātes pārtraukuma seko makaroni. Uzzināsim, kas ir šis megapopulārais ēdiens. Makaronu vēsture ir daudz sena nekā picas vai tomātu mērce, kas ir neatņemama itāļu tradicionālās virtuves sastāvdaļa..

Izskata stāsts

Pēc vienas leģendas, Venēcijas tirgotājs Marco Polo no sava ceļojuma uz Ķīnu atveda makaronus uz Eiropu, taču vēsturnieki šo versiju noliedz.

Pētnieki uzskata, ka makaronu parādīšanās vēsture sniedzas tālu līdz neolīta laikiem. Tieši tad, kad cilvēki iemācījās audzēt graudaugus un nedaudz vēlāk graudus sasmalcināt miltos, makaronu parādīšanās kļuva tikai laika jautājums. Pirmie makaroni bija tikai milti, kas sajaukti ar ūdeni un žāvēti saulē. Pēc izskata tas, protams, ļoti atšķīrās no mūsdienu.

Vēstures izrakumi ir apstiprinājuši, ka kaut kur pirmajā gadsimtā no cietajiem kviešiem tika izgatavotas platas nūdeles, ko sauca par lagānu. No turienes parādījās mūsdienu lazanjas nosaukums. Tolaik šādas nūdeles nevis vārīja, bet gan cepa krāsnīs. Un tā tas turpinājās vairākus gadsimtus.

Ap astoto gadsimtu, iebrukuma laikā Eiropā, arābi ļoti spēcīgi ietekmēja itāļu virtuvi. Žāvētas nūdeles, kuras viņi atveda uz Sicīliju, kļuva par galveno makaronu senču. Oriģinālajā traukā mīklai pievienoja daudz austrumu garšvielu. Varbūt tāpēc Sicīlijā joprojām pastāv tradīcija mīklas mīklai pievienot kanēli, rozīnes un citas garšvielas..

Jaunais produkts izrādījās tik labs Itālijas klimatam, ka tas ļoti ātri izplatījās no salas uz cietzemi.

Makaronu gatavošanas evolūcija

Vārds makaroni, tulkojumā no senās grieķu valodas, nozīmē - “miltus sajauc ar mērci”. Kā ēdiena nosaukums šo vārdu kaut kur sāka lietot 14. gadsimta sākumā.

Šajā laikā ēdiens jau ir izplatījies visā pussalā. Līdz 15. gadsimtam sausie makaroni kļuva vēl populārāki, pateicoties ilgstošas ​​uzglabāšanas iespējām. Tā paša iemesla dēļ makaroni ir kļuvuši par ceļotāju un jūrnieku laipnu ēdienu. Un jauni ģeogrāfiski atklājumi palīdzēja viņai izplatīties visā pasaulē.

Sāka uzlaboties makaronu gatavošanas metodes. Tagad tas tika ne tikai cepts, bet arī vārīts. Papildus nūdeles formas pastas sāka iegūt visdažādākās formas. Par svarīgu makaronu attīstības vēstures posmu tiek uzskatīts 18. gadsimts. Līdz tam laikam makaroni bija sabiedroto ēdiens, kuri ēda ar rokām. Apmēram kā Pilaf Austrumos. Aristokrāti, neskatoties uz izcilo garšu, nevarēja atļauties ienirt ēdienā ar rokām. Bet viss mainījās, kad Neapoles karaļa galmā tika izgudrota dakša. Galda piederumi ar četriem zobiem ļāva makaronus eleganti vīt un ievietot mutē, netīrot rokas.

Ja evolūcijas sākumā mīklas mīklas mīcīja ar kājām, tad līdz 19. gadsimtam viss bija daudz mainījies. Lai palielinātu ražošanu un samazinātu darbaspēka izmaksas, itāļu inženieris Cesare Spadacchini izgudro mehānisku mašīnu, kas imitē kāju kustību. Tas bija īsts sasniegums makaronu vēsturē. Masveida ražošana ir kļuvusi ērtāka un higiēniskāka..

Pirmās mūsu senču receptes makaronu pagatavošanai radikāli atšķīrās no mūsdienu. Pat pēc tam, kad viņi sāka vārīt makaronus tā vietā, lai ceptu, viņi to darīja pienā, pievienojot to sviestam, cukuram un sieram.

Dažreiz piena vietā izmantoja buljonu. Tikai 19. gadsimta sākumā kulinārijas revolūcija atdalīja saldos un pikantos ēdienus un palīdzēja makaroniem satikt mērces.

Neskatoties uz to, ka tomāti ieradās Eiropā tūlīt pēc Amerikas atklāšanas, pagāja daudz laika, pirms tos apēda. Galu galā tomāti ir naktsmāju ģimene. Fakts, ka naktsvīne ir indīga, ticēja līdz 19. gadsimta vidum..

Tieši šajā laikā tika atrasts kulinārijas speciālists, kurš uzdrošinājās pievienot tomātus, gatavojot makaronus. Pēc tam tomātu izmantošana ēdiena gatavošanā kļuva visuresoša, un makaronu un tomātu mērces kombinācija kļuva par klasiku.

Pati pirmā makaronu recepte

Pirmās dokumentētās makaronu receptes autors ir Martins Korno. Viņš bija īsts saimnieks savā virtuvē un strādāja ļoti cienījamajā katoļu baznīcas patriarhā. Grāmatas, kurā pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem tika publicēta unikāla recepte, nosaukums bija Sicīlijas makaronu un vermicelli gatavošanas māksla. Saskaņā ar viduslaiku recepti makaronus vajadzētu vārīt mandeļu pienā un garšot ar saldajām saknēm.

Saskaņā ar statistiku, vidējais itālis gadā apēd aptuveni 26 kg makaronu. Pēc šī rādītāja Itālija viegli apsteidz jebkuru citu pasaules valsti. Piemēram, vidējais amerikānis gadā apēd tikai apmēram 7 kg makaronu. Tomēr valsts spēja audzēt augstas kvalitātes cietos kviešus nevar pilnībā apmierināt itāļu mīlestību pret šo brīnišķīgo produktu. Šajā sakarā Itālija ir spiesta importēt papildu graudus nacionālā produkta ražošanai..

Pašlaik Itālijas rūpniecība ražo makaronus gan sausā (secca), gan neapstrādātā veidā (fresco). Viena no problēmām bija spēja pilnībā apmierināt gan vietējo, gan globālo pieprasījumu. Bet, neskatoties uz masīvību un visuresamību, itāļu produkts joprojām tiek ražots, saglabājot gadsimtiem senās tradīcijas, kas garantē tā izcilo kvalitāti..

Sausie makaroni

Sausie makaroni ir makaroni, kas žāvēti ilgstošai uzglabāšanai..

Itāļu klasiskie makaroni, kas izgatavoti tikai no cietajiem kviešiem un ūdens.

Lielākie makaronu ražotāji vienmēr ievēro šo zelta likumu. Tomēr ne mazāk izplatīta ir sausa mīkla, kas izgatavota no mīkstajām šķirnēm ar olu pievienošanu. Slepenās sastāvdaļas, kas itāļu makaroniem piešķir unikālu garšu, ir ekstrūzijas vai ekstrūzijas process un žāvēšanas metode.

Jebkuri itāļu makaroni, un jo īpaši sarežģītākas formas, ir lieliski piemēroti, lai satvertu un noturētu mērces uz to virsmas.

Gandrīz visu šim nolūkam paredzēto cauruļveida izstrādājumu virsmā ir bārdas. Tie ir izveidoti testa ekstrūzijas laikā caur sprauslu. Pēc ekstrūzijas un griešanas pastas žāvē noteiktā temperatūrā.

Šajā aspektā klasiskā itāļu žāvēšanas metode pārspēj masveida ražošanu iegūtās garšas ziņā. Rūpnieciskā žāvēšana notiek ļoti augstā temperatūrā, lai samazinātu ražošanas laiku. Tradicionālajā metodē žāvēšanu veic zemākā temperatūrā, taču tā var ilgt līdz 50 stundām. Gatavie makaroni ir iesaiņoti uzņēmuma iepakojumā.

Svaigi makaroni

Ja paskatās, tad visi makaroni dzimst svaigi. Un tikai neliela daļa no iegūtā produkta nekavējoties nonāk virtuvē. Svaigi makaroni jāizmanto ražošanas dienā, lai nezaudētu garšu. Svaiga produkta sagatavošanai ir jāpievērš lielāka uzmanība nekā sausam, taču tas tiek uzskatīts par īpašu lepnuma priekšmetu. Faktiski sausie makaroni nav sliktāki par svaigiem. Vienkārši izmantojiet tos dažādās situācijās..

Kā izvēlēties pareizos makaronus?

Neatkarīgi no tā, vai makaroni jums patīk, svaigi vai sausi, izvēloties tos, jums galvenā uzmanība jāpievērš vispāratzītiem zīmoliem. Viņi izmanto vislabākās kvalitātes sastāvdaļas..

Klasiskie sausie makaroni ir izgatavoti no cieto kviešu miltiem. Izvēloties, dodiet priekšroku rupjiem produktiem, tie labi noturēs mērci. Vēl viens labas kvalitātes rādītājs ir neliels produkta daudzums ar lielu masu. Tieši šādus produktus ir grūti sagremot, tāpēc tie ir slikti sagremoti. Izvēloties svaigus makaronus, ir vērts pievērst uzmanību izskatam un ražošanas datumam, kas norādīts uz iepakojuma. Šādiem makaroniem jābūt blīviem, ar jauku tekstūru un krāsu. Daudzas itāļu maiznīcas pārdod svaigus mājās gatavotus makaronus. Šī opcija vienmēr ir daudz labāka nekā iepirkšanās lielveikalā. Turklāt jūs varat uzzināt labas mērces pagatavošanas noslēpumu pēc ģimenes receptes..

Neaizmirstiet, ka, iegādājoties masveidā lētas produkcijas izstrādājumu, jūs ļoti viegli varat pazaudēt garšīgas pusdienas vai vakariņas.

Makaronu formas un veidi

Mūsdienās tirgū ir vairāk nekā 350 dažādu veidu makaronu. Turklāt to pārsteidzošā dažādība var atšķirties no klasiskajām caurulēm līdz tenisa raketēm. Gandrīz jebkurš nozīmīgs notikums pasaulē pastēšu ražotājiem var pateikt jaunu formu. Piemēram, automašīnu marku, alfabēta burtu un Eifeļa torņa pasaulē ir pasta. Mēs vēlamies jums pastāstīt vairāk par dažām veidlapām mūsu fotoattēlu ceļvedī:

Acini di pepe vai piparu graudi
Kā norāda nosaukums, šī ir ļoti maza pasta. Galvenokārt izmanto salātos vai zupās.

Agnolotti - Agnolotti.

Šis ir mazs pildīts makarons. Nelielus mīklas gabaliņus var pildīt ar spinātiem vai sieru vai gaļu. Pēc izskata tas atgādina vareniki. Pasniedz ar mērci.

Alfabēts - Alfabēts.

Kā stāsta nosaukums, tie ir mazi mīklas burti. Īpaši populārs bērnu vidū. Galu galā ar šādu pastu pusdienas kļūst daudz interesantākas..

Anellini - Anellini.

Neliela pasta miniatūru gredzenu formā. Izmanto kā piedevu salātiem un zupām.

Bucatini - Bucatini.

Tulkojumā no itāļu valodas “bucato” ir pilns ar caurumiem. Šie garie makaroni izskatās kā salmiņi. Amatrician ar muguras gabaliņiem un tomātiem tiek uzskatīts par ideālu bucatini mērci. Lai gan tas nav mazāk garšīgs ar citām mērcēm.

Campanelle vai Gigli - Campanelle vai Lilies.

Īsa ziedu pasta, kas līdzīga maziem zvaniņiem vai lilijām. Pasniedz ar biezu sieru vai gaļas mērcēm. Var izmantot salātos un zupās.

Cannelloni - cannelloni.

Pasta, kas pēc izskata atgādina lielas caurules. Paredzēts pildīšanai ar gaļu vai sieru un cepšanai ar mērci. Pēc vārīšanas tie izskatās kā pildītas pankūkas.

Cappelletti - kapela.

Maza pasta, visbiežāk ar pildījumu, bet var būt arī bez tā. Pēc izskata tie izskatās kā cepures vai mazi pelmeņi. Tos pasniedz ar buljonu vai ar buljonu, vai ar mērci, vai vienkārši ar sieru.

Kapelini - Kapelini.

Gara un ļoti, ļoti plāna (apmēram 1 mm) pasta. Tulkojumā no itāļu valodas “capellino” ir mati. Turklāt ir arī vēl plānāka pasta. To sauc par di angelo pilieniem, kas nozīmē eņģeļu matus. Šos makaronus parasti pasniedz ar vieglām maigām mērcēm..

Cavatappi - kavatappi, kas nozīmē korķviļķi.

Šie jautri makaroni izskatās kā korķviļķu cirtas. Tas labi der vienkāršām mērcēm. Un formas dēļ to var izmantot salātos..

Conchiglie - Conquilla, kas nozīmē gliemju čaumalu vai tikai čaumalu.

Pazīstams vārds, vai ne? Bet cik atšķirīga īstu itāļu concilia garša ir no parastajiem makaroniem, mēs esam pārliecināti, ka jūs to noteikti sajutīsit. Formas dēļ tie lieliski notur jebkuras mērces.

Conchiglioni - lielie čaumalas.

Tos pašus čaumalas, bet daudz lielākus sauc par conciglioni. Tos izmanto pildīšanai un cepšanai mērcē..

Ditalini - Ditalini, kas nozīmē uzpirksts.

Šī ir maza pasta ļoti īsu mēģenīšu formā. Izmanto biezās zupās un dārzeņu sautējumos.

Elkoņa makaroni - Elkoņa makaroni (ragi).

Makaroni mazu dobu cauruļu formā, nedaudz izliekti. Tradicionāli izmanto makaronu gatavošanai ar sieru. Var izmantot sautējumiem un salātiem..

Farfalle - farfalle, kas nozīmē tauriņus.

Pasta forma, kas arī atgādina lokus, parādījās ap 16. gadsimtu. Tajā laikā tie tika izgatavoti manuāli. Tam mīklas, kas sagriezta taisnstūros, tika izspiesta katra vidū. Farfalle loki ar spilgtām tomātu mērcēm un dārzeņiem.

Fettuccine - Fettuccine, kas nozīmē lentes.

Šo pastu sauc arī par nūdelēm. Tās ir garas, plānas, 1 cm platas svītras. Fettuccine pagatavo tāpat kā linguīnu. Pasniedziet lentes ar tomātu vai zivju mērcēm..

Fideo - Fidio.

Makaroni plānu, nedaudz izliektu pavedienu formā. To var izmantot gan zupās, salātos, gan otrajos ēdienos.

Fusilli - Fusilli.

Bieži sauc arī par fusilini - šī ir cirtaini pasta 4 cm gara spirāles formā. Lielākas un vairāk izliektas spirāles sauc par rotini. Spirāļu līkumi lieliski notur mērci. Tas labi der ar pesto mērci..

Gemelli - Gemelli, kas nozīmē dvīņi.

Makaroni divu dvīņu mazuļu formā, kas savstarpēji savijušies. Šī pasta apvieno gaļu un zivis, kā arī krējuma un dārzeņu mērces..

Gnocchi - Gnocchi vai mazie pelmeņi.

Tos gatavo no mīklas ar mannu, spinātiem, kartupeļiem vai sieru. Pasniedz ar tomātu mērci un rīvētu sieru..

Lanterne - Lanterne.

Mazi šīs rievotās makaronu gabali, saliekti ap malām, lieliski saplūst ar biezākajām mērcēm.

Lasagne - lazanja.

Plati, plakani un gari makaroni. Plānas plātnes ir daudzos izmēros. Turklāt tām ir taisnas vai viļņotas malas. Lazanja ir paredzēta cepšanai kūkas formā, darbojoties kā cepums. Krējuma vietā tas tiek slāņots ar dažādiem pildījumiem (gaļu, sieru, dārzeņiem, jūras veltēm) un mērcēm (bechamel, bolognese). To uzskata par vienu no populārākajiem makaronu veidiem Itālijā..

Linguine - linguine, kas nozīmē niedres.

Makaroni ir ļoti līdzīgi bieziem spageti, bet garāki un saplacināti. Pasniedz ar tomātu vai zivju mērcēm..

Maccheroni - makaroni.

Šie makaroni, iespējams, ir pats pirmais makaronu ģimenes pārstāvis mūsu valstī. Un tieši šie makaroni deva vārdu visai makaronu klasei. Dobumi makaronu iekšpusē ļauj vieglajām mērcēm iekļūt un kļūt sulīgām.

Orecchiette - orekte vai ausis.

Neliela apaļa pasta, kuras diametrs nepārsniedz 2 cm, izskatās pēc glītām ausīm. To pievieno zupām un salātiem vai pagatavo kā neatkarīgu ēdienu..

Orzo - Orzo.

Neparasti makaroni pēc lieluma un formas, kas atgādina parastos rīsus. Visbiežāk pievieno salātiem un zupām.

Pappardelle - Papardelle.

Ļoti plati un gari makaroni, kas atgādina fettuccine. Pasniedz ar biezām mērcēm vai kā kastroli.

Krāsaini makaronu makaroni.

Gandrīz jebkuru pastu var krāsot. Turklāt krāsošanai izmanto tikai dabīgas sastāvdaļas. Piemēram, spināti zaļajam, tomāti sarkanajam, ķirbis un burkāni apelsīnam, bietes rozā. Iegūtā krāsa neietekmē pastas pagatavošanas veidu.

Penne - putas.

Makaroni cauruļu formā ar slīpām malām, kas rakstīšanai izskatās kā spalvas. Patiešām, tulkojumā no itāļu valodas “penna” nozīmē tieši “spalvu”. Makaronu garums nepārsniedz 4 un platums 1 cm. Tiek pasniegtas putas ar biezām karstām mērcēm. Ļoti līdzīgs putām, bet garāks un platāks par Manicotti. Tos izmanto, pildītus ar dažādiem pildījumiem, un cep.

Radiatori - radiatori.

Gofrēta pasta ar dziļām rievām. Tas labi der ar krēmīgām mērcēm. Var izmantot sautējumos un salātos.

Ravioli - Ravioli.

Pēc izskata pasta ir ļoti līdzīga mūsu pelmeņiem, tikai kvadrātveida. Galvenā atšķirība nav forma, bet pildījums. Tas var būt gan gaļa, gan zivis, gan siers vai pat šokolāde. Ravioli vāra līdz pilnīgai vārīšanai un pasniedz ar vienkāršām mērcēm, kas nepārtrauc sākotnējā pildījuma garšu. Var izmantot arī cepšanai..

Rigatoni - rigatoni.

Makaroni īsu cauruļu formā ar gofrētu virsmu. Pateicoties plašajai atvēršanai, tas lieliski notur mērci uz virsmas. Papildus neatkarīgam ēdienam to var izmantot salātos un sautējumos.

Rocchetti - Rochetti vai Spole.

Īsi neparasti makaroni, kas atrodami sautējumos, salātos vai kā neatkarīgs ēdiens.

Rotelle - riteņi.

Apaļa paste mazu riteņu formā ar adāmadatām. Tas labi der biezām mērcēm, turot tās iekšā.

Rotini - Rotini vai spirāle.

Makaroni mazu, īsu atsperu formā. Iepriekš šādi makaroni tika izgatavoti, iesaiņojot mīklas svītras ap adāmadatu. Pasniedz ar gaļas un dārzeņu pildījumiem..

Spageti - spageti vai mazas virves.

Visizplatītākais makaronu veids. Ja tas ir biezāks, to sauc par spageti, bet, ja tas ir plānāks - tad ar spageti. Īpaši labi garšo ar tomātu mērcēm. Bet vārīšanas un pasniegšanas iespējas ir neskaitāmas.

Stelline - Stellini.

Mazākā pasta piecstūrveida zvaigznes formā ar caurumu centrā. Parasti izmanto salātos un zupās.

Tagliatelle - tagliatelle vai olu nūdeles.

Gari un plakani makaroni, līdzīgi fettuccini, bet jau ir. Porainās struktūras dēļ tas labi notur mērces. Apvieno ar mascarpone, bolognese vai pikantām zivju mērcēm..

Tortellini - tortellini.

Apaļie makaroni gredzenu formā ar pildījumu. Pildījums var būt siers vai dārzeņi. Papildus klasiskajai pasniegšanai ar mērcēm to var pasniegt, pārkaisa ar olīveļļu un pārkaisa ar pipariem, ķiplokiem un parmezānu. Jūs varat arī pasniegt tortellini buljonā..

Tortiglioni - Tortiglioni.

Īsi makaroni vidēja izmēra tūbiņu formā. Pasniedz ar vienkāršām mērcēm..

Tripolīna - Tripolini.

Maza pastas tauriņa formā. Izmanto salātos, zupās vai atsevišķi ar vienkāršām mērcēm.

Tubini - Tubini.

Makaroni vienkāršu vidēja izmēra tūbiņu formā. Tas izceļas ar spēju gatavot, izmantojot ātru cepšanu.

Vermicelli - vermicelli.

Tulkojumā no itāļu valodas “Vermicelli” nozīmē “tārpi”. Pēc izskata tas ir līdzīgs klasiskajiem spageti, bet plānāks un īsāks. Pasniedz ar vieglajām mērcēm..

Ziti - Ziti.

Ielīmējiet īsu cauruļu formā, izliektu ar loku. Līdzīgi kā ar elkoņa makaroniem, bet garāki un platāki. Izmantojiet sautējumos un salātos ar biezām mērcēm.

Ēdienu gatavošana

Viens no ēdiena gatavošanas noslēpumiem ir liela apjoma trauku lietošana. Tas palīdz novērst makaronu salipšanu. Dažas mājsaimnieces šim nolūkam ūdenim pievieno olīveļļu. Tomēr itāļu šefpavārs to nekad nedarīs, jo pastas virsma ir pasliktinājusies ar mērci.

Vēl viens gatavošanas noslēpums - pēc vārīšanas nekad neskalojiet makaronus. Šī vienkāršā procedūra var iznīcināt pat vislabākā produkta garšu..

Tātad pareizo makaronu pagatavošanas galvenie soļi ir šādi:

  • Piepildiet trauku ar ūdeni ar litra ātrumu uz katriem 100 gramiem sausa produkta un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai;
  • Pievienojiet sāli verdošam ūdenim ar ātrumu viena ēdamkarote bez slaida uz litru ūdens;
  • Sauso pastu iemērciet verdošā ūdenī un labi samaisiet, lai nelīp pie dibena un neliptu kopā;
  • Vienu minūti pirms pilnā gatavošanas laika beigām noņemiet gabalu un pārbaudiet gatavību;
  • Svaigi makaroni tiek vārīti līdz maigai 3–5 minūtes, un sausie cietie kvieši tiek gatavoti no sešām līdz piecpadsmit minūtēm, atkarībā no biezuma;
  • Ja salauztas pastas vidū var redzēt plānu baltu punktu vai līniju, tad tā ir gatava al dente stāvoklim;
  • Gatavie makaroni ātri jāizmet caurdurī, pievieno mērci un pasniedz..

Garšvielas

Parmesan siers ir labākais itāļu siers labākajai itāļu virtuvei. Sieram ir intensīva pikanta garša un ļoti smalks aromāts. Lai pagatavotu vienu kilogramu parmezāna, nepieciešami 16 litri pilnpiena. Siera maksimālā garša tiek atklāta, kad to izkausē temperatūras ietekmē. Tāpēc visbiežāk parmezānu pārkaisa ar jau pagatavotu karstu ēdienu.

Un tagad mēs vēlamies pievērst jūsu uzmanībai vienu no klasiskajām itāļu makaronu receptēm.

Romiešu buccatini (recepte 6 porcijām)

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums vajadzēs šādas sastāvdaļas:

  • Spageti makaroni - 600 gr.
  • Nogatavojušies tomāti - 800 gr.
  • Mozzarella siers - 200 gr.
  • Sarkanais sīpols - 2 gab..
  • Zaļās olīvas - 3 ēdamkarotes
  • Kaperis - 2 ēdamkarotes
  • Oregano lapas (svaigas) - 10-12 gab..
  • Pētersīļi (sasmalcināti) - 2 ēdamkarotes
  • Ķiploki - 2 krustnagliņas
  • Olīveļļa - 90 gr.
  • Parmezāna siers - pēc garšas
  • Sāls
  • Pipari

Sagrieziet mozzarella un sīpolu plānās šķēlēs. Rupji sasmalciniet olīvas. Tomātus un sēklas nomizo un sasmalcina ar blenderi ar oregano lapām. Ķiplokus nomizo un saplacina ar naža plato pusi. Atsevišķā traukā sajauciet sagatavotos dārzeņus un sieru. Sāliet iegūto maisījumu, piparus, sezonu ar olīveļļu un samaisiet. Mērce ir gatava.

Pa to laiku jums ir nepieciešams pareizi vārīt makaronus. Kad gatavs, izmetiet to caurdurī un pievienojiet iegūtajai mērcei. Viegli maisot, nekavējoties pasniedziet pie galda. Ventilatori gatavo ēdienu var pievienot ar rīvētu parmezānu.

Labu apetīti!

Un nobeigumā es vēlētos dalīties ar dažiem interesantiem faktiem no makaronu dzīves.

Pasta, lai uzlabotu garastāvokli

Serotonīns vai laimes hormons ir neirotransmiters, kas ir atbildīgs par mūsu labsajūtu un palīdz pārvarēt stresu. Triptofāns tieši ietekmē tā koncentrāciju organismā. Triptofāns pieder pie aminoskābēm, kuras organisms pats nespēj ražot, bet tām ir jābūt ēdienreizēs..

Lai palielinātu serotonīna līmeni, vispirms jāpalielina triptofānu saturošu pārtikas produktu daudzums. Tajos ietilpst sparģeļi un citi pākšaugi, saulespuķu sēklas, ananāsi, banāni, spināti, tītars un mucas rullīši. Tāpēc, izmantojot makaronus (vēlams no cietajiem kviešiem), mēs uzlabojam labsajūtu un vieglāk panesam stresu..

Makaronu uzturvērtība

Tradicionālā makaronu (100 g) porcija sastāv no: 75% komplekso ogļhidrātu, 12% olbaltumvielu, 3% šķiedrvielu, B1, B2 un PP vitamīna un minerālsāļiem. Gatavošanas laikā dažas barības vielas nonāk ūdenī, un dažas sadalās augstas temperatūras ietekmē. Tie galvenokārt ir ogļhidrāti, olbaltumvielas, B1 vitamīns un fosfors. Ņemot vērā makaronu sastāvā esošo olbaltumvielu aminoskābju nelīdzsvarotību, lai palielinātu produkta uzturvērtību, ir optimāli lietot makaronus kopā ar produktiem, kas satur citu olbaltumvielu. Tāpēc makaronu lietošana ar dārzeņiem un mērcēm ievērojami paaugstina makaronu uzturvērtību.

Pasta muzejs

Romā ir pasaulē vienīgais makaronu muzejs. Nacionālā pasta muzeja 11 zālēs ir oriģinālās mašīnas, kuras tika izmantotas makaronu ražošanai. Uz sienām ir fotogrāfijas, kurās attēlots makaronu gatavošanas process no kviešu audzēšanas līdz galaproduktam. Atsevišķā telpā, kas paredzēta īpaši uzaicinātiem viesiem, notiek semināri par makaronu ražošanas un izmantošanas mākslu, piemēram, uzturā. Muzejā ir arī bibliotēka ar nenovērtējamām receptēm.

masterok

Špakteļlāpstiņa.zhzh.rf

Vēlaties uzzināt visu

Makaroni ir tradicionālās itāļu virtuves pamatā un viens no populārākajiem ēdieniem pasaulē. Makaronus gatavo no neraudzētas mīklas uz kviešu miltiem, un tiem ir daudz dažādu formu, izmēru, krāsu un nosaukumu. Drosmīgākie eksperti saka, ka pasaulē ir vairāk nekā 600 makaronu veidu. Jebkurā gadījumā būtu vienkārši neiespējami aprakstīt visas tā šķirnes vienā rakstā, tāpēc mēs nolēmām saīsināt sarakstu līdz 25 vissvarīgākajiem un populārākajiem, par kuriem jūs, iespējams, neesat dzirdējis.

Uzmanību: pirms šī sludinājuma apskatīšanas paņemiet uzkodas - iespējams, ka šie fotoattēli liks jūsu vēderam skaidri lūgties par ēdienu.

Vai ir kāda atšķirība starp makaroniem un... makaroniem?

Nav precīzi zināms, no kurienes ir radušies pirmie makaroni un kam mēs esam parādā to izskatu - vai nu senajiem etruskiem, vai ķīniešiem, vai nomadu arābu ciltīm. Arheologiem joprojām ir grūti piešķirt plaukstu.

Lai kā arī būtu, bet pirms vairākiem simtiem gadu no tālajām valstīm atnesa diegu veida izstrādājumu no miltiem un ūdens, viegli sagatavojams un viegli uzglabājams, ļoti ātri ieguva popularitāti Rietumeiropā un pēc tam visā pasaulē.

Itālijā makaroni pat ieguva valsts produkta statusu, saņēma parastu nosaukumu - "makaroni" (starp citu, šis vārds nozīmē ne tikai makaronus, bet arī pārtiku kopumā). Turklāt tie ir kļuvuši par neatņemamu tradicionālās itāļu virtuves sastāvdaļu. Šodien neviens neapstrīdēs, ka tieši šajā valstī tiek ražoti labākie makaroni pasaulē. Kāds ir fenomenālo panākumu noslēpums??

Jebkurš šefpavārs teiks, ka īstiem makaroniem jābūt gatavotiem no miltiem, kas iegūti no cietajiem kviešiem un ūdens. Visi! Tehnoloģija nepieņem citas populāra ēdiena sastāvdaļas (labi, izņemot varbūt spinātus, burkānus vai citu dabīgu (!) Sastāvdaļu, ja tiek ražotas īpašas krāsainu makaronu šķirnes).

Lielākā daļa mājas makaronu ir izgatavoti no parastajiem cepšanas miltiem (vai labākajā gadījumā no kviešu graudiem), bieži ar dažādām kulinārijas piedevām, garšas un krāsas stabilizatoriem. Un tie nav makaroni, bet gan maizes izstrādājumi. Gatavošanas procesā šādi makaroni pielīp, vārās un ne vienmēr izskatās estētiski. Itālijā makaroni ieguva valsts produkta statusu.
Foto: Depositphotos

Turklāt ir atšķirības makaronu, kas izgatavoti no cietajiem un mīkstajiem kviešu miltiem, uzturvērtībā. Īstos makaronos ir daudz olbaltumvielu. Bet makaroni no miltu cepšanas būtībā ir tā pati maize un attiecīgi ir salīdzināmi tikai ar maizi. Starp citu, no lielā ogļhidrātu satura, kas raksturīgs maizes izstrādājumiem, viņi vienkārši iegūst taukus. Ne no makaroniem. Tātad, tautas viedoklis par makaronu diētas bīstamību ir tikai daļēji patiess. Makaroni Makaroni - nesaskaņas.

Importētie zīmoli mūsu tirgū tiek piegādāti uzņēmuma iepakojumā. Ne visa informācija ir tulkota krievu valodā. Kaut kas paliek aizkulisēs. Vai arī, kas ir ļoti raksturīgi importētiem itāļu makaroniem, daļa informācijas tiek tulkota vispārpieņemto marķējumu un kodējumu līmenī. Bet kā vidusmēra pircējs zina oficiālo makaronu "valodu"?

Patiesībā tas no patērētāja netiek prasīts. Pietiek atcerēties, ka “kodēti” ir tikai augstas kvalitātes izstrādājumi. Piemēram, uzraksts itāļu valodā “Pasta di Semola di Grando Duro” norāda, ka makaroni ir izgatavoti no miltiem, kas iegūti no cietajiem kviešiem (krievu valodas analogs tulkošanas etiķetēs izskatās kā uzraksts “A grupa, 1. klase”). Ja uz iepakojuma ar makaroniem nav šādas identifikācijas etiķetes, tas nozīmē, ka pircējam ir makaroniem līdzīgs produkts, nevis īsta pasta. Uzraksts “Pasta di Semola di Grando Duro” norāda, ka makaroni ir izgatavoti no cieto kviešu miltiem
Foto: Depositphotos

Mūsdienās ir neticami daudz makaronu visdažādākajās formās un izmēros. Bet vispopulārākie pasaulē joprojām ir klasiskie makaroni dobu cauruļu formā. Itāļi saka, ka kādam krodziniekam Marco Aroni (protams, itālietis) viņu izgudrošanā bija roka. Liekas, ka viņa meita, maza meitene, spēlējās virtuvē ar mīklas šķēlītēm, ripināja tās caurulītēs un izkāva žāvēšanai uz drēbju līnijas. Aroni bija ekonomisks cilvēks un, iespējams, ekonomisks. Lai labais nepazustu, viņš savāca žāvētu mīklu, to pagatavoja, garšoja ar tomātu mērci un... pārdeva savas iestādes apmeklētājiem jauna ēdiena aizsegā. Pēc degustācijas viņi bija sajūsmā un lūdza papildinājumus. Uzņēmīgais Marco Aroni nekavējoties izvēlnē iekļāva jaunu ēdienu, neaizmirstot dot viņam vārdu. Vispopulārākie pasaulē joprojām ir klasiskie makaroni dobu cauruļu formā
Foto: Depositphotos

Vai tā ir patiesība vai izdomājums - neviens droši nezina. Leģenda nav fiksēta nevienā oficiālā avotā, un tā ir tikai mutvārdu itāļu literārā darba auglis. Tomēr makaroni no tā vispār nezaudē popularitāti. Gluži pretēji. Patīkami apzināties, ka vispieprasītāko produktu pasaulē nejauši izgudroja bērns. Tas vēlreiz pierāda, ka viss ģeniāls ir vienkāršs. Kā vienmēr.