Žāvētu plūmju un plūmju atšķirība

Žāvētas plūmes - žāvēta plūme, kas izceļas ar lielisku garšu. Šāds kārums patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Visbiežāk tā pagatavošanai izmanto šķirnes Vengerka vai Renklod plūmes. Šajā rakstā mēs centīsimies noskaidrot, kāda ir atšķirība starp plūmēm un žāvētām plūmēm, kādas ir šo produktu derīgās īpašības.

Kāda ir atšķirība starp plūmi un plūmi?

Daudzi cilvēki domā, ka vienīgā atšķirība ir tā, ka plūme ir sulīgs auglis, un žāvēta plūme ir žāvēti augļi. Nē, tas tā nav, kaut arī žāvētas plūmes saglabā visus noderīgos mikroelementus, taču to ietekme uz cilvēka ķermeni atšķiras no plūmēm.

Plūmju priekšrocības:

Plūmju derīgās īpašības

  • Sakarā ar lielo kalcija un magnija daudzumu šo augļu sastāvā tas būs ļoti noderīgs sirdij un asinsvadiem..
  • Plūme ir dabīgs un dabīgs caurejas līdzeklis, kas var atrisināt zarnu problēmas pat bērniem, kuriem nav ieteicams lietot medikamentus..
  • Turklāt plūmju augļiem ir atjaunojoša iedarbība, tāpēc no tiem bieži tiek izgatavoti dažādi kosmētikas līdzekļi.
  • Regulāra šo augļu lietošana palīdzēs no ķermeņa izvadīt visus toksīnus un toksīnus, tādējādi attīrot ādu un veicinot svara zudumu..

Žāvētu plūmju derīgās īpašības:

Žāvētas plūmes

  • Izmantojot žāvētas plūmes, caurejas efekts būs daudz spēcīgāks nekā ar svaigiem augļiem;
  • Arī šādi žāvēti augļi būs noderīgi cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimību;
  • Žāvētas plūmes var pozitīvi ietekmēt redzi;
  • Pateicoties labai antibakteriālajai iedarbībai, žāvētas plūmes var nedaudz notīrīt mutes dobumu, novēršot nepatīkamo smaku.

Ir trīs veidi, kā mājās pagatavot žāvētas plūmes:

Kā nožūt plūmi?

Lai žāvētā plūme būtu garšīga un veselīga, jums pilnībā jāievēro tā pagatavošanas tehnoloģija:

  1. Pirmkārt, jums jāņem augļi. Labākais variants būtu šķirne Renkold, Vengerka vai Alycha, bet ir piemērotas arī citas plūmes ar blīvu un sulīgu mīkstumu.
  1. Mazi augļi tiek pilnībā žāvēti, un lielie tiek sagriezti divās daļās.
Sagrieziet lielos plūmju augļus 2 daļās
  1. Plūmes blanšē verdošā ūdenī 1-2 minūtes.
Blanšējiet plūmes verdošā ūdenī
  1. Pēc tam tos pārlej ar aukstu ūdeni..
  1. Lai nākotnes plūmei piešķirtu saldāku garšu un melnu spīdumu, svaigas plūmes iemērc medus sīrupā:
Mērcējiet plūmes medus sīrupā
  • 1 daļa medus
  • 2 daļas verdoša ūdens.
  1. Augļus vienā kārtā uzliek uz cepešpannas..
Ielieciet plūmes uz cepešpannas
  1. Tad tie jānovieto uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 60 grādiem.
Ielieciet plūmes cepeškrāsnī
  1. Vidēji vārīšanas laiks ir 10 stundas, un tajā pašā laikā plūmes katru stundu apgriež, lai tās vienmērīgi izžūtu.
  1. Bet gatavošanas process nebeidzas ar to. Jāsaglabā līdzsvars starp sausiem un mitriem augļiem. Lai to izdarītu, iegūto produktu nedēļu ievieto noslēgtā stikla vai plastmasas burkā. Katru dienu kratiet žāvētas plūmes; ja rodas kondensāts, žāvēšanas process būs jāatkārto.
Saulē kaltēta plūme cepeškrāsnī
  1. Gatavas žāvētas plūmes ieteicams uzglabāt auduma maisiņos..

Kā nožūt plūmi?

Plūmju žāvēšanai ir vairāki veidi, taču augļu sagatavošanas process visiem ir vienāds. Vislabākās ir mazās šķirnes, savukārt lielos augļus sagriež uz pusēm. Arī, lai plūmes ātrāk izžūtu, ieteicams rūpīgi noņemt sēklas.

Kā nožūt saulē?

Šai metodei ir piemērotas tikai karstas, saulainas dienas. Plūmes sagriež uz pusēm un izklāj uz koka loksnēm. Viņiem jābūt pakļautiem saules iedarbībai un periodiski apgāztiem dienas laikā. Lai izvairītos no kukaiņu sabojāšanas, nākamās plūmes ir pārklātas ar marli. Ņemot vērā to, ka mitruma līmenis naktī paaugstinās, augļu paplātes pārvieto uz siltu, sausu telpu. Ja visi nosacījumi ir izpildīti, tad gatavus žāvētus augļus var iegūt nedēļā.

Krāsns žāvēšana

Sākumā augļus nepieciešams blanšēt verdošā ūdenī, pievienojot 2 tējkarotes sodas. Šādā šķīdumā plūme tiek atbrīvota 2-3 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai āda nedaudz ieplīsa un mitrums izkļūtu ātrāk. Pats process notiek vairākos posmos:

  • Uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 60 grādiem ielieciet cepešpannu ar augļiem, kas vienā kārtā izvietoti 5 stundas, tos pakāpeniski apgriež, lai žāvēšana būtu vienmērīgāka.
  • Pēc tam krāsns izslēdzas un augļus atdzesē 5 stundas.
  • Tad cepeškrāsni uzkarsē līdz 70 grādiem un plūmes tur tur 6 stundas, pēc tam tām atkal vajadzētu atdzist.
  • Pēdējā posmā iestatiet temperatūru līdz 80 grādiem un žāvējiet žāvētas plūmes, ko norādīs melns spīdums un saldskāba garša.

Žāvēšana elektriskā žāvētājā

Ja virtuvē ir tāda ierīce kā elektriskais žāvētājs, tad to var izmantot žāvētu plūmju pagatavošanai.

Žāvējiet plūmes elektriskā žāvētājā

Augļu sagatavošana ir tāda pati kā citām metodēm. Tad tos sadala uz paletes ar sagrieztu gabalu un turpina gatavot:

  • 50 grādu temperatūrā plūmes nožūst 4 stundas, pēc tam tās jāatdzesē.
  • Pēc tam 5 stundu laikā augļus žāvē 60 grādu temperatūrā.
  • Pēc atdzesēšanas plūmju augļiem 6 stundas jābūt elektriskā žāvētājā, kas iestatīts 80 grādos.

Kā smēķēt plūmi?

Kūpinātas plūmes ir ļoti garšīgas un saldas, tās var pievienot kompotiem, ievārījumam vai izmantot kā desertu.

Lai pagatavotu šādu cienastu, jums jāievēro šāda recepte:

  • 1 kilogramu notekas rūpīgi nomazgā, sagriež uz pusēm un noņem kaulu.
  • Tad sagatavo sīrupu, 400 mililitrus ūdens sajauc ar 500 gramiem cukura, iegūto masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina karstumu.
  • Tad vārītas plūmes sīrupā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Nākamais solis ir atbrīvoties no liekā mitruma, tāpēc augļi tiek izlikti uz dvielīša.
  • Kad plūme ir nožuvusi, izklājiet to uz cepešpannas un apkaisa ar cukuru.
  • Žāvētas plūmes sagatavo 3 komplektos, cepeškrāsni uzkarsē līdz 50 grādiem, pēc tam plūmes tiks kūpinātas 12 stundas. Tad viņi izkļūst uz 12 stundām un atkārto šo darbību vēl divas reizes. Daudzas mājsaimnieces dienā smēķē plūmes, un naktī augļi atdziest. Tādējādi vārīšanas laiks ir 3 dienas.

Gan svaiga, gan žāvēta plūme joprojām ir ļoti veselīgs un garšīgs produkts. Sagatavot žāvētas plūmes mājās nav tik grūti, un ikviens, pat iesācējs saimniece spēs tikt galā ar šo uzdevumu.

Kāda ir atšķirība starp plūmi un plūmi

Atšķirība starp plūmēm un žāvētām plūmēm

Augļi tiek augstu vērtēti pēc garšas un barības vielu bagātības. Parasti šīs dabas dāvanas var ēst neapstrādātas. Daudzos gadījumos ir pieļaujama arī kāda apstrāde. Apsvērsim vienu līdzīgu piemēru un uzzināsim, kā plūme atšķiras no plūmju.

Definīcija

Plūme ir koka auglis no rosacea ģimenes. Tā ir drupe.

Žāvētas plūmes - produkts no žāvētu augļu kategorijas.

Žāvē plūmes saturam ↑

Salīdzinājums

Un tajā, un citā gadījumā ir ievērojams ieguvums, ko izmantot. Īpaši svarīgi ir tas, ka mēs runājam par diviem dabīgiem caurejas līdzekļiem, kas var atrisināt dažas zarnu problēmas..

Kāda ir atšķirība starp plūmi un plūmi? Galvenokārt pirmie augļi ir oriģinālie augļi, kas norauti no zara. Un otrais ir tie paši augļi, bet žāvēti vai žāvēti. Šajā gadījumā pēc pienācīgas apstrādes tiek saglabāti vērtīgie vitamīni.

Ja vizuāli salīdzināsit diskusijas objektus, jūs pamanīsit, ka svaigi augļi ir sulīgi, piepildīti un žāvētas plūmes ir grumbainas. Galu galā tas ir procesa rezultāts, kurā sākotnējais produkts tiek noņemts no mitruma. Attiecīgi masa arī ievērojami samazinās. Šādi apstrādāti augļi vienmēr kļūst tumšāki. Un viņiem garšo salds-salds.

Svaiga plūme ilgi nestāvēs dīkstāvē. Bet pēc žāvēšanas tas tiks labi uzglabāts, un īpaši apstākļi tam nav jārada. Tomēr patiesi garšīga plūme nav iegūta no kādām izejvielām. Šajā ziņā piemērotības līdere ir Ungārijas šķirne. Šāda auga augļi ir lieli, elastīgi, ar blīvu ādu un zilganu nokrāsu. Tie ir lieliski piemēroti šāda veida pagatavošanai arī tāpēc, ka tajos ir daudz cukura.

Ir arī citas šķirnes, kuru augļi labi darbojas žāvētā veidā. Tomēr, ja jūs gatavojaties sākt pārstrādāt augļus, nepietiek ar piemērotas šķirnes izvēli. Ir vērts pārliecināties, vai plūmes beidzot ir nogatavojušās. Tikai šajā gadījumā ir iespēja iegūt kvalitatīvu un noderīgu produktu. Ieteicams izmantot žāvēšanai, kas vairs neatrodas uz filiāles, bet uz zemes.

Uz jautājumu, kāda ir atšķirība starp plūmēm un žāvētām plūmēm, var atbildēt citā veidā. Dažreiz šeit ir domāti tikai augļu koki. Šajā nozīmē jebkuru ģints augu sauc par plūmi, un īpašas šķirnes, kas rada lielus tumšus tumši zilganus augļus, sauc par žāvētām plūmēm. Pēdējos noteiktos apstākļos var žāvēt tieši uz zariem..

Žāvētu plūmju un plūmju atšķirība

Žāvētas plūmes - žāvēta plūme, kas izceļas ar lielisku garšu. Šāds kārums patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Visbiežāk tā pagatavošanai izmanto šķirnes Vengerka vai Renklod plūmes. Šajā rakstā mēs centīsimies noskaidrot, kāda ir atšķirība starp plūmēm un žāvētām plūmēm, kādas ir šo produktu derīgās īpašības.

Kāda ir atšķirība starp plūmi un plūmi?

Daudzi cilvēki domā, ka vienīgā atšķirība ir tā, ka plūme ir sulīgs auglis, un žāvēta plūme ir žāvēti augļi. Nē, tas tā nav, kaut arī žāvētas plūmes saglabā visus noderīgos mikroelementus, taču to ietekme uz cilvēka ķermeni atšķiras no plūmēm.

Plūmju priekšrocības:

Plūmju derīgās īpašības

  • Sakarā ar lielo kalcija un magnija daudzumu šo augļu sastāvā tas būs ļoti noderīgs sirdij un asinsvadiem..
  • Plūme ir dabīgs un dabīgs caurejas līdzeklis, kas var atrisināt zarnu problēmas pat bērniem, kuriem nav ieteicams lietot medikamentus..
  • Turklāt plūmju augļiem ir atjaunojoša iedarbība, tāpēc no tiem bieži tiek izgatavoti dažādi kosmētikas līdzekļi.
  • Regulāra šo augļu lietošana palīdzēs no ķermeņa izvadīt visus toksīnus un toksīnus, tādējādi attīrot ādu un veicinot svara zudumu..

Žāvētu plūmju derīgās īpašības:

  • Izmantojot žāvētas plūmes, caurejas efekts būs daudz spēcīgāks nekā ar svaigiem augļiem;
  • Arī šādi žāvēti augļi būs noderīgi cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimību;
  • Žāvētas plūmes var pozitīvi ietekmēt redzi;
  • Pateicoties labai antibakteriālajai iedarbībai, žāvētas plūmes var nedaudz notīrīt mutes dobumu, novēršot nepatīkamo smaku.

Ir trīs veidi, kā mājās pagatavot žāvētas plūmes:

Kā nožūt plūmi?

Lai žāvētā plūme būtu garšīga un veselīga, jums pilnībā jāievēro tā pagatavošanas tehnoloģija:

  1. Pirmkārt, jums jāņem augļi. Labākais variants būtu šķirne Renkold, Vengerka vai Alycha, bet ir piemērotas arī citas plūmes ar blīvu un sulīgu mīkstumu.
  1. Mazi augļi tiek pilnībā žāvēti, un lielie tiek sagriezti divās daļās.

Sagrieziet lielos plūmju augļus 2 daļās

  1. Plūmes blanšē verdošā ūdenī 1-2 minūtes.

Blanšējiet plūmes verdošā ūdenī

  1. Pēc tam tos pārlej ar aukstu ūdeni..
  1. Lai nākotnes plūmei piešķirtu saldāku garšu un melnu spīdumu, svaigas plūmes iemērc medus sīrupā:

Mērcējiet plūmes medus sīrupā

  • 1 daļa medus
  • 2 daļas verdoša ūdens.
  1. Augļus vienā kārtā uzliek uz cepešpannas..

Ielieciet plūmes uz cepešpannas

  1. Tad tie jānovieto uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 60 grādiem.

Ielieciet plūmes cepeškrāsnī

  1. Vidēji vārīšanas laiks ir 10 stundas, un tajā pašā laikā plūmes katru stundu apgriež, lai tās vienmērīgi izžūtu.
  1. Bet gatavošanas process nebeidzas ar to. Jāsaglabā līdzsvars starp sausiem un mitriem augļiem. Lai to izdarītu, iegūto produktu nedēļu ievieto noslēgtā stikla vai plastmasas burkā. Katru dienu kratiet žāvētas plūmes; ja rodas kondensāts, žāvēšanas process būs jāatkārto.

Saulē kaltēta plūme cepeškrāsnī

  1. Gatavas žāvētas plūmes ieteicams uzglabāt auduma maisiņos..

Kā nožūt plūmi?

Plūmju žāvēšanai ir vairāki veidi, taču augļu sagatavošanas process visiem ir vienāds. Vislabākās ir mazās šķirnes, savukārt lielos augļus sagriež uz pusēm. Arī, lai plūmes ātrāk izžūtu, ieteicams rūpīgi noņemt sēklas.

Kā nožūt saulē?

Šai metodei ir piemērotas tikai karstas, saulainas dienas. Plūmes sagriež uz pusēm un izklāj uz koka loksnēm. Viņiem jābūt pakļautiem saules iedarbībai un periodiski apgāztiem dienas laikā. Lai izvairītos no kukaiņu sabojāšanas, nākamās plūmes ir pārklātas ar marli. Ņemot vērā to, ka mitruma līmenis naktī paaugstinās, augļu paplātes pārvieto uz siltu, sausu telpu. Ja visi nosacījumi ir izpildīti, tad gatavus žāvētus augļus var iegūt nedēļā.

Krāsns žāvēšana

Sākumā augļus nepieciešams blanšēt verdošā ūdenī, pievienojot 2 tējkarotes sodas. Šādā šķīdumā plūme tiek atbrīvota 2-3 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai āda nedaudz ieplīsa un mitrums izkļūtu ātrāk. Pats process notiek vairākos posmos:

  • Uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 60 grādiem ielieciet cepešpannu ar augļiem, kas vienā kārtā izvietoti 5 stundas, tos pakāpeniski apgriež, lai žāvēšana būtu vienmērīgāka.
  • Pēc tam krāsns izslēdzas un augļus atdzesē 5 stundas.
  • Tad cepeškrāsni uzkarsē līdz 70 grādiem un plūmes tur tur 6 stundas, pēc tam tām atkal vajadzētu atdzist.
  • Pēdējā posmā iestatiet temperatūru līdz 80 grādiem un žāvējiet žāvētas plūmes, ko norādīs melns spīdums un saldskāba garša.

Žāvēšana elektriskā žāvētājā

Ja virtuvē ir tāda ierīce kā elektriskais žāvētājs, tad to var izmantot žāvētu plūmju pagatavošanai.

Žāvējiet plūmes elektriskā žāvētājā

Augļu sagatavošana ir tāda pati kā citām metodēm. Tad tos sadala uz paletes ar sagrieztu gabalu un turpina gatavot:

  • 50 grādu temperatūrā plūmes nožūst 4 stundas, pēc tam tās jāatdzesē.
  • Pēc tam 5 stundu laikā augļus žāvē 60 grādu temperatūrā.
  • Pēc atdzesēšanas plūmju augļiem 6 stundas jābūt elektriskā žāvētājā, kas iestatīts 80 grādos.

Kā smēķēt plūmi?

Kūpinātas plūmes ir ļoti garšīgas un saldas, tās var pievienot kompotiem, ievārījumam vai izmantot kā desertu.

Lai pagatavotu šādu cienastu, jums jāievēro šāda recepte:

  • 1 kilogramu notekas rūpīgi nomazgā, sagriež uz pusēm un noņem kaulu.
  • Tad sagatavo sīrupu, 400 mililitrus ūdens sajauc ar 500 gramiem cukura, iegūto masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina karstumu.
  • Tad vārītas plūmes sīrupā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Nākamais solis ir atbrīvoties no liekā mitruma, tāpēc augļi tiek izlikti uz dvielīša.
  • Kad plūme ir nožuvusi, izklājiet to uz cepešpannas un apkaisa ar cukuru.
  • Žāvētas plūmes sagatavo 3 komplektos, cepeškrāsni uzkarsē līdz 50 grādiem, pēc tam plūmes tiks kūpinātas 12 stundas. Tad viņi izkļūst uz 12 stundām un atkārto šo darbību vēl divas reizes. Daudzas mājsaimnieces dienā smēķē plūmes, un naktī augļi atdziest. Tādējādi vārīšanas laiks ir 3 dienas.

Gan svaiga, gan žāvēta plūme joprojām ir ļoti veselīgs un garšīgs produkts. Sagatavot žāvētas plūmes mājās nav tik grūti, un ikviens, pat iesācējs saimniece spēs tikt galā ar šo uzdevumu.

Kāda ir atšķirība starp plūmi un plūmi

Vasarā un rudenī, kad ir pietiekami daudz svaigu augļu, mēs reti atsaucam atmiņā žāvētas plūmes - ja vien mēs vēlamies ēdienus, kurus nevar pagatavot bez žāvētām plūmēm. Vai arī (ļaujiet tam notikt pēc iespējas retāk) ārsts izrakstīs. Bet ziemā, kas nav sabojāta ar augļu pārpilnību, pret žāvētām plūmēm izturas atšķirīgi, bez jebkādas nolaidības.

Žāvētas plūmes daudzi augstu vērtē; tas bija, un tas, acīmredzot, paliks, pat ja viņi atradīs veidu, kā līdz nākamajai vasarai saglabāt svaigu plūmi, piemēram, ābolu. Un tā ir ne tikai žāvētu žāvētu plūmju uzturvērtība (lai arī šī vērtība nav nenoliedzama), bet arī īpatnējā, īpašā garša un aromāts, un, iespējams, pat ziemeļnieku pamatotā tradīcijā ziemā ēst žāvētus augļus.

Franču žāvētas plūmes

Parasti stāsti par ēdienu sākas ar detalizētu vēsturi, kas seko mūsu dienām, ja ne no Romulus, tad vismaz no Varrona vai Vecākā Plīnija. Mēs atkāpsimies no kanona, un šī iemesla dēļ. Plūmēm mūsu valstī ir diezgan pieticīga vēsture, atšķirībā no plūmēm, kuras tomēr ir pelnījušas atsevišķu diskusiju. Tiesa, dienvidu reģionos plūmes jau sen ir žāvētas saulē, bet īstas žāvētas plūmes parādījās tikai pagājušajā gadsimtā.

Pirms simts gadiem labas plūmes lielākoties mums atveda no Francijas, kā arī no Balkāniem, kur, iespējams, ir piemērots klimats un plūmju žāvēšanas māksla ir sasniegusi augstumu. (Pavārgrāmatās no pagājušā gadsimta beigām, tiklīdz rodas kāds īpaši garšīgs ēdiens, vienmēr ieteicams izmantot franču plūmes.)

“Papildus rūpīgai žāvēšanai (īpašās žāvētavās, bez piekļuves dūmiem) augstu franču plūmju pakāpi nosaka nevainojams (2 posmos) šķirojums,” teikts Brockhaus un Efron vārdnīcā. - Mūsu valstī, dienvidrietumu provincēs, zirņus novāc primitīvākajā veidā. Žāvētas plūmes, parasti iesprostotas dūmos, protams, neatšķiras pēc kvalitātes un var apmierināt tikai patērētājus, kuru rīcība ir prasīga. ”.

Situācija ievērojami mainījās, kad žāvētas plūmes sāka gatavot Kaukāza Melnās jūras piekrastē - franču veidā gatavotās žāvētavās. Bet ne tikai žāvēšanas biznesā. Ne visas plūmes ir piemērotas žāvētu plūmju pagatavošanai. Vispiemērotākais ir iesakņojies Melnajā jūrā. Šīs plūmes nosaukums ir itāļu ungāru valoda.

Žāvētas plūmes vēl nav žāvētas plūmes

Itāļu ungāru valoda - plūme ir lieliska, un ne tikai žāvētā veidā. Lasītājs to droši vien zina: ovāli, lieli augļi (to svars sasniedz 45 g), zilgani, ar zilganu nokrāsu; tos ļoti novērtē mājas konservēšanas cienītāji - jo kaulu var viegli atdalīt no mīkstuma. Itāļu ungāru valoda ir laba žāvēšanai, jo tajā ir daudz cukura un nedaudz skābes, ka tās āda ir blīva un mīkstums ir elastīgs. Ja šī plūme tika audzēta un žāvēta Krasnodaras apgabalā, no tās žāvētas plūmes izrādījās daudz saldas nekā klasiskās franču. "Soču plūme" - kā to parasti sauc.

Vienā no speciālajiem žurnāliem tika iespiests raksts, kura nosaukums bija vienkāršs un skaidrs: “Atdzīvināt Soču plūmes slavu!” Cerams, ka šis aicinājums atskanēs.

Tomēr žāvētām plūmēm ir piemērotas dažas citas plūmes - Azhansky un violetie ungāri, burton, zuši, rozīnes-Eric utt., Tikai vienpadsmit šķirnes. Ukrainā un Moldovā žāvētas mājās gatavotas ungāru, Čerkuša, piparkūkas, bet no tām nevar iegūt īstas plūmes - tas, pēc mācību grāmatas, ir “vietējo šķirņu žāvēta plūme”. Tas nav tik liels, ne tik gaļīgs, un tā krāsa nav melna, - drīzāk brūngani brūna.

Nākotnē mēs runāsim tikai par īstām žāvētām plūmēm. Noslēdzot sarunu par izejvielām, mēs atzīmējam, ka žāvētām plūmēm ir nepieciešami pilnīgi nogatavojušies augļi, kas sintezē pēc iespējas vairāk cukura, pilnībā uzkrājot aromātiskās vielas. Tāpēc plūme, kas nonāk žāvētājā, netiek novākta no koka, bet viņi gaida, līdz tā, nogatavojusies, pati nokrīt. Neilgi pirms ražas novākšanas koku nedaudz sakrata tā, lai kaitēkļu sabojātie augļi būtu dušā. Un tad agri no rīta, pirms nav karsts, viņi savāc pašas izkritušās plūmes un ievieto groziņos.

Kamēr žāvēšana nav sākusies

Ja kāds uzskata, ka, lai pagatavotu žāvētas plūmes, jums vienkārši jāizžāvē plūme, tas ir kļūdaini. Tas nedarbosies ne tikai žāvētas plūmes, bet arī maz izmantojamu produktu. Visticamāk, sula plūst no plūmes, āda kļūs brūna, un žāvētas plūmes izrādīsies pārāk cietas. Līdz plūmju žāvēšanai jums ir jādomā ar plūmēm.

Pirmkārt, kanalizācija ir jāsaglabā. Viņu tur uz pārklātas platformas, sietos (vai groziņos, katrs ne vairāk kā 16 kg). Bet pat šajā gadījumā augļus uzglabā ne ilgāk kā trīs dienas, pretējā gadījumā novāktās plūmes notiekošie fermentatīvie procesi iet pārāk tālu: veidosies šķīstošais pektīns, audi sāks samazināties, sāksies spirta fermentācija.

Plūmes pirms žāvēšanas mazgā, protams, tik reizes, cik nepieciešams. Jebkurā gadījumā pēc kontroles mazgāšanas ūdenim jābūt tīram un dzidram. Tad plūmes šķiro - vienā virzienā mazas, otrā - lielās. Tad viņi pārbauda, ​​tas ir, nelietojamos noņem. Vēlreiz nomazgājiet. Un visbeidzot - galvenā sagatavošanās operācija: blanšēšana. Tiem, kas nezina šī termina nozīmi, pieņemsim, ka šī ir tikai karstā ūdens procedūra. Faktiski blanšēšana nozīmē balināšanu, bet mūsu gadījumā, protams, nav jautājuma par balināšanu.

Iegremdēšana verdošā ūdenī ļauj vienlaikus atrisināt vairākas problēmas. Tiek iznīcināti oksidatīvie fermenti - vismaz tie, kas atrodas netālu no virsmas. Audi kļūst mīkstāki, šūnas uzbriest, izspiežot gaisu no augļa, tiek fiksētas krāsojošās vielas. Bet cukurus, skābes un slāpekļa vielas, tas ir, to, ko mēs, patērētāji, īpaši interesējam, blanšēšana praktiski neietekmē. Ja vien nav pazaudēta nedaudz askorbīnskābes, bet žāvējot, tā tiek zaudēta vēl vairāk.

Neatkarīgi no tā, cik noderīgs parasts verdošs ūdens ir plūmēm, viņi vieni to nevar izdarīt. Ungāriem, kā jūs zināt, uz viņu ādas ir matēts vaska pārklājums, kura dēļ plūme nedaudz atgādina manekenu veikala skatlogā. Ūdens nevar pilnībā noņemt vasku, un, lai arī tas pārklāj ādu, laba žāvēšana nav jautājums. Tāpēc viņi izmanto apstrādi ar sārmu: 15-20 sekundes kaustiskās sodas verdošā šķīdumā, ļoti vājā, apmēram 1%. (To cilvēku uzmanībai, kuri mājās žāvē augļus: nelietojiet kaustisko sodu, jo nav garantijas, ka jūs to pilnībā izmazgājat; labāk ņemiet potašu.)

Kad sārmu mazgā un plūmes atdzesē, jūs ievērosiet, ka visa viņu āda ir pārklāta ar biežu plānu plaisu tīklu. Viņi tiecas pēc tā: izžūstot caur plaisām, ūdens atstās. Ja to tur nav, tad miza, visticamāk, pārsprāgst, sula nekavējoties izplūst un jūs saņemat jebko, bet ne žāvētas plūmes. Tomēr pat tad, ja ir daudz plaisu, žāvētas plūmes joprojām var neizdoties, ja plūme netiek žāvēta saskaņā ar noteikumiem..

Sausas plūmes saskaņā ar noteikumiem

Šķiet, ka tas ir vienkāršākais process: jūs sildāt augļus, ūdens iztvaiko, palielinās cietvielu saturs. Viedoklis par vienkāršību ir nepatiess. Žāvēšana izraisa veselu bioķīmisko reakciju plūsmu (minot tās, mēs izmantojam datus, kas sniegti visaptverošajā A. T. Mapha grāmatā "Augļu un dārzeņu konservēšanas bioķīmija").

Tā kā iepriekš tika panākta vienošanās, ka saruna būs tikai par īstām žāvētām plūmēm, mēs nekavēsimies ne pie saules žāvēšanas, ne pie dūmiem Lozin-klūgu stieņos, kas novietoti virs uguns. Mūsdienīga žāvēšana notiek kanālu žāvētājos vai vairāku līmeņu skapjos.

Atšķirībā no āboliem, kas augstā temperatūrā sāk izžūt un pēc tam to pakāpeniski pazemināt, sulīgas un smalkas plūmes vispirms nokalst. Citiem vārdiem sakot, tos silda tikai līdz 40-50 ° C, tur vairākas stundas un tikai pēc tam paaugstina temperatūru - tos žāvē. Un viņi viņus vītā, lai tie neplīst. Tajā pašā laikā notiek bioķīmiskie procesi, kaut arī ne ļoti vardarbīgi. Pakāpeniski fermenti, olbaltumvielu rakstura vielas, karsējot tiek iznīcināti un zaudē aktivitāti.

Bet pat tad, kad žāvētā plūme 80–90 ° С temperatūrā pārvēršas par plūmi, ķīmiskie procesi neapstājas. Patērēts, cukurs; tomēr viņu zaudējumi nepārsniedz 10%. Tās apvieno ar aminoskābēm, un tik aktīvi, ka aminoskābes paliek ne vairāk kā trešdaļa no sākotnējā daudzuma. Tas mūs nedrīkst jaukt - mēs neēdam aminoskābju žāvētas plūmes. Bet šādās reakcijās (cukura amīns) veidojas produkti, kas žāvētām plūmēm piešķir raksturīgu un unikālu garšu.

Citā noderīgā reakcijā bija iesaistīti cukuri: polisaharīdi tiek hidrolizēti. žāvētas plūmes uzkrāj arvien vairāk monosaharīdu - glikozes un fruktozes. To ir gandrīz divreiz vairāk nekā oriģinālajā plūmē, bet parasta cukura - saharozes - gandrīz nav. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc žāvētas plūmes tik bieži iekļauj uzturā. Vēl viens iemesls ir tas, ka ir zināms, ka žāvētas plūmes stimulē kuņģa un zarnu trakta darbību..

No dietologu viedokļa Moldāvijas un Ukrainas žāvētas plūmes var nebūt zemākas par īstajām plūmēm, taču tās ir mazāk aromātiskas - cukura-amīna reakcijas tajās ir lēnas un nepilnīgas. Ar žāvētām plūmēm var sajust vieglo rūgto mandeļu aromātu. Šī asparagīnskābe veido aldehīdu ar tik patīkamu mandeļu garšu..

Kāpēc melnā plūme

Kad konservē, žāvē un parasti novāc nākotnei, viņi cenšas saglabāt dabisko augļu krāsu (ogas, dārzeņus, gaļu - neatkarīgi no tā). Žāvētas plūmes ir rets izņēmums. Neatkarīgi no notekas, tai vajadzētu kļūt melnai, un tas arī ir. Tātad pieņemts. Ļaujiet plūmei būt saldai un smaržīgai, bet, ja āda nav glancēta, nevis dziļi melna, diez vai tā izraisīs mūsu līdzjūtību. Kāpēc melnā plūme? Varbūt reakcijas, kas maina plūmju dabisko krāsu, ir vissarežģītākās, un ne visas to detaļas jau ir zināmas. Plūmē veidojas melanondīni - vielas, kas līdzīgas tumšajiem pigmentiem, kas iedeguma laikā krāso mūsu ādu. Turklāt notiek sarežģītas polifenolu, katehīnu, antocianīnu, hidroksi-kanēliskābju pārvērtības. Viņu galaprodukti ir melni kā žāvētas plūmes.

Tomēr jums ir jāmaksā par skaistu melnu krāsu. Tas parādās tikai tad, ja skābums ir pietiekami zems. Žāvējot, vispirms nokrīt ābolskābes saturs - labi, lai tā būtu. Un tad - askorbīns, C vitamīns, un tas, protams, ir skumji: tā daudzums tiek samazināts pieckārt. Tiesa, ja jūs ātri nožāvēsit plūmju bez sēklām pusītes, būs daudz vairāk C vitamīna, bet mēs neesam pieraduši pie šādām žāvētām plūmēm. Lai pārāk neapbēdinātu lasītāju, mēs atzīmējam, ka žāvēšanas laikā A vitamīns oksidējas daudz mazāk, un B vitamīni tiek gandrīz pilnībā iznīcināti.

Un atkal, pie krāsas. Ja paskatās uz žāvētām plūmēm, kad viņš tikko atstāja žāvētāju, jūs ne vienmēr varat atrast parasto spīdumu: tas ir blāvi, tāpat kā grafīts. Un tam vajadzētu būt spīdīgam kā antracītam. Lai žāvētas plūmes spīdētu pilnībā, tās rīkojas savādāk. Dažreiz to sasilda 100 ° С ceturtdaļas stundas laikā, un tad cukurs zemādas slānī pārvēršas karamelē, kas piešķir augļiem spīdumu. Dažreiz gatavas plūmes uz īsu brīdi iegremdē verdošā ūdenī, bet pēc tam tās kļūst pārāk mitras. Un visbiežāk žāvētas plūmes, kuras silda ar tvaiku, tiek iegremdētas glicerīnā. Glicerīns tiek ņemts nedaudz, tikai 5 g uz kilogramu augļu; tas ir absolūti nekaitīgs - viņi šķidrumiem pievieno vairāk.

Apdares pieskārieni

Lasītājs acīmredzot uzmin. Šeit ir izlaistas daudzas detaļas par žāvētu plūmju sagatavošanu. Mēs neko neteicām par starpposma dzesēšanu, kurā mitrums ir izlīdzināts, par šķirošanas smalkumiem, par iedarbību pēc žāvēšanas.

Ne tikai garšīgas žāvētas plūmes, bet arī veselīgas. Tajā ir daudz cukuru un maz balasta. Skaitļi netiek doti ar nodomu - dažādiem autoriem tie ir atšķirīgi; Jebkurā gadījumā ūdens plūmēs nepārsniedz 25%, bet cukuri - ne mazāk kā 50%. Informācija tiem, kurus kāda vai cita iemesla dēļ interesē kaloriju saturs: tas ir mēreni augsts, apmēram 270 kcal uz 100 g.

Informācija precīzu datu cienītājiem: vienā prēmiju žāvētu plūmju kilogramā jābūt no 60 līdz 100 augļiem, pirmās šķiras - līdz 160 augļiem; vietējo šķirņu plūmēm - attiecīgi 350 un 420 gab. Informācija visiem žāvētu plūmju cienītājiem: ir pārliecināta labas kvalitātes zīme. Proti: ja kauls neslīd starp pirkstiem, izspiežot plūmi, ja mīkstums ir blīvs, bet nav ciets, tad žāvētu plūmi pareizi žāvē.

Ēdiet to savai veselībai. Jūs vēlaties - ar boršču, vēlaties - ar gaļu. Tas ir iespējams pīrāgā, bet tas ir iespējams kompotā. Vai ar riekstiem. Vai ar rozīnēm. Vai (un tas ir ļoti jauki) - tieši tāpat.

Augļu derīgās īpašības, atšķirība starp žāvētām plūmēm un žāvētām plūmēm

Man tās joprojām ir dažādas lietas. Plūmes ir žāvētas plūmes, un plūmes ir plūmes)). Ir BL. Bet tikai plūme ar ābolu. Plūmju koki, ieskaitot tos, kuru augļi rada augstas kvalitātes žāvētas plūmes, aug gandrīz visos kontinentos. Augi strauji attīstās, pēc 15 gadiem tie dod ļoti augstu ražu (no viena koka 100-120 kg plūmju). Viņam patīk auglīgās zemes, neapšaubāmas priekšrocības - ziemcietība un izturība pret sausumu.

Tiek uzskatīts, ka šķirnes izcelsme ir Rietumeiropā..

Plūme tika selekcionēta pēc “tautas” selekcijas, kuru pavairo galvenokārt jauni sakņu dzinumi.

Kā žāvētas plūmes?

Kad jūs iestādīsit koku, ko sauc par žāvētām plūmēm, tas būs skaidrs. Žāvētas plūmes patiešām ir saldākas un, visticamāk, ir garšīgākas bērnam. Viņiem ir dažādas gaumes. Augstākās kvalitātes plūmes tiek izgatavotas ASV (Kalifornijā). Krievijas teritorijā tiek novērtētas Moldovas plūmes. Plūmes no itāļu ungāru valodas ir ļoti skaistas. Tiek uzskatīts, ka tas saglabā vēl vairāk barības vielu nekā rūpnīcā iegūtās žāvētas plūmes.

Patiesībā es neņemtu Hipu. Tas satur cukuru. Es pats ilgi meklēju plūmi, mēģināju uzņemt tos uzņēmumus, kas piedāvā biezeni bez piedevām. Bet bez cukura. Ungāru Azhanskajai nepatīk kavēties mitrā laikā, viņas augļi sāk plaisāt, kas ietekmē to kvalitāti. Žāvēti augļi notiek ar kauliņu un bez tā. Pēdējais tiek uzskatīts par mazāk noderīgu un lētāku. Citā metodē iepriekš mazgātus augļus žāvē svaigā gaisā saules gaismā..

Šajā temperatūrā ogas jātur vairākas stundas. Tad temperatūru var paaugstināt, un augļus jau var žāvēt ar augstākas temperatūras indikatoriem.

Lai to izdarītu, ogas vispirms jāizžāvē temperatūrā no četrdesmit līdz piecdesmit grādiem.

Šo plaisu parādīšanās žāvēšanas laikā veicina ūdens izdalīšanos caur tām. Bez šīm plaisām ogu āda pārsprāgst, kā rezultātā visa sula nekavējoties izplūst, un mēs nevarēsim iegūt žāvētas plūmes.

Pēc tam, kad ogas ir apstrādātas un atdzesētas, to āda jāpārklāj ar plānu plaisu režģi.

Vai pat Google, bildēs. Produkta piegādātāji mūsu valstī ir arī valstis, kas iepriekš bija PSRS sastāvā: Uzbekistāna, Tadžikistāna un Kirgizstāna. Žāvēti augļi starptautiskajā tirgū nonāk galvenokārt no Argentīnas, Čīles, ASV un Francijas. Galvenās audzēšanas teritorijas ir Novgorodas, Ļeņingradas un Pleskavas apgabali. Šis plūmju ungāru veids ir atrodams Maskavā, Rjazaņā, Tulā.

Žāvēšanas posmā žāvēta plūme iegūst savu garšu. Augļu garša ir salda, smarža vāja. Ziemā, kad tiek samazināts svaigu dārzeņu un augļu patēriņš, žāvētas plūmes ir labs atradums, jo tās ļauj organismam iegūt nepieciešamās vielas. Neskatoties uz to, ka žāvētas plūmes tiek uzskatītas par produktu ar augstu kaloriju daudzumu, dietologi iesaka to neizslēgt no uztura.

Sakarā ar A vitamīna saturu, žāvētas plūmes uzlabo redzi.

Žāvētas plūmes saglabā gandrīz visas barības vielas, kas atrodamas svaigos augļos..

Tumši augļi ar pieskārienu, zils nokrāsa. Augļi aug vidēja lieluma, ir neregulāra ovāla forma, to krāsa ir tumši zila. Augļu nogatavošanās notiek vienlaikus, sākot ar augusta otro pusi. Plūmju augļi ir ovāli ar sarkanu krāsu un tumšiem plankumiem zem ādas.

Tāpēc plūme, kas nonāk žāvētājā, netiek novākta no koka, bet viņi gaida, līdz tā, nogatavojusies, pati nokrīt. Žāvēšanas laikā to pakāpeniski samazina. Plūmju žāvēšana atšķiras no, piemēram, ābolu žāvēšanas. Āboli sāk nožūt augstā temperatūrā..

Bet grūtniecēm, lai normalizētu kuņģa-zarnu trakta darbu un stiprinātu imūnsistēmu, ārsti stingri iesaka uzturā pievienot žāvētas plūmes. Tas ir atkarīgs no audzēšanas metodēm. Tai ir lieliska garša, tai ir dziedinoša iedarbība uz ķermeni. Tāpēc tas ir kontrindicēts aptaukošanās, diabēta, grūtniecības un zīdīšanas laikā. Šie žāvēti augļi palīdzēs jums normalizēt spiedienu, uzlabot gremošanas sistēmu un stiprināt nervu sistēmu..

Tas notiek bioķīmisko procesu dēļ, kas notiek augļa iekšienē. Žāvēšanas laikā žāvētas plūmes uzkrāj lielu daudzumu monosaharīdu (fruktozes un glikozes).

Plūmju plūmju šķirne, tās īpašības un priekšrocības

Tikai šķirnes Plūmju nosaukums norāda, ka to audzē turpmākai žāvēšanai. Šādi sagatavotām žāvētām plūmēm ir ilgs glabāšanas laiks un liels barības vielu skaits. To izmanto salātu, kompotu, gaļas ēdienu ražošanā.

Plūmju šķirne žāvētām plūmēm, vispārīgās īpašības

Plūmju šķirne Žāvētas plūmes izceļas ar lielu koka augstumu ar noapaļotu vainagu un vaļēju lapu apvalku. Miza ir gluda, pelēcīga krāsa. Lapas ir vidēja lieluma, olveida.

Citas funkcijas ietver:

  • Saskaņā ar nogatavošanās periodu tas pieder vidēja vēlīnajām šķirnēm. Augļošana ir bieža, taču tā var būt pārtraukta;
  • Plūmju žāvētas plūmes - liela augļu šķirne. Augļi ir noapaļoti, iegarenas formas ar blīvu, nedaudz skābu garšu. Krāsa ir tumša, gandrīz melna. Mīkstums ir sulīgs, zaļgandzeltenā krāsā, pēc garšas salds un pēc struktūras granulēts-šķiedrains;
  • Šķirne ir izturīga pret salu un sausumu, izturīga pret sēnīšu slimībām;
  • Ziedēšana sākas vienlaikus ar lapām.

Vairākos rādītājos šī suga ir labvēlīgi salīdzināma ar citām. Vienīgie trūkumi ir augļu un vēlu nogatavošanās biežums.

Šķirnes īpašības, ar ko atšķiras plūme un plūme

Daudzi cilvēki atbild uz jautājumu: kāda ir atšķirība starp plūmi un žāvētu plūmi, viņi viennozīmīgi atbildēs, ka plūme ir sulīgs auglis, un plūme ir tās pārstrādes produkts (žāvēti augļi). Bet tā nav pilnīgi taisnība..

Žāvēšanas laikā žāvējot tiek saglabāti visi noderīgie elementi, kas atrodas kanalizācijā, tomēr saskaņā ar ietekmes uz ķermeni mehānismu.

Tik svaigas plūmes veicina:

  • Ātrākā toksīnu un toksīnu noņemšana, kas palīdz zaudēt svaru un attīrīt ādu;
  • Tāpēc atjaunošanās procesu bieži izmanto dažādu krēmu un masku ražošanā;
  • Uzlabojot gremošanas procesus, ir caureju veicinoša iedarbība;
  • Sirds un asinsvadu sistēmas darba uzlabošana.

Žāvējot, plūmes nezaudē savas derīgās īpašības.

Žāvētu augļu ieguvumi ietver:

  • Gremošanas optimizācija, kas ir noderīga ciešot no kuņģa slimībām;
  • Paaugstināta caurejas iedarbība;
  • Pozitīva ietekme uz redzi;
  • Iespēja notīrīt mutes dobumu, novērst sliktu elpu.

Atšķirība starp diviem produktiem neaprobežojas ar to, ka viens ir auglis, bet otrs ir žāvēts. Žāvējot, plūme nezaudē derīgās īpašības, tās palielinās.

Kur un kā stādīt, žāvētu plūmju audzēšana, pareiza kopšana

Stādīšanai un audzēšanai ieteicams izvēlēties karstas vietas, kas aizsargātas no caurvēja.

Turklāt, nolaižoties, ir svarīgi ņemt vērā, ka:

  • Stādus ieteicams stādīt agrā pavasarī. Akas viņiem var sagatavot gan rudenī, gan pavasarī, vairākas nedēļas pirms tūlītējas nosēšanās. Bedres dziļumam nevajadzētu būt mazākam par 45-50 cm, bet diametram no 60-70 cm;
  • Koka sakņu kakls nedrīkst nokrist zemāk par 3-5 cm no zemes. Pārāk dziļi iestādīti augi lēnāk aug un sliktāk nes augļus;
  • Vislabāk ir stādīt brīvu augsni ar labu elpojamību un normālu skābumu;
  • Pirms stādīšanas augsni bedrē ieteicams sajaukt ar humusu proporcijā divi pret vienu;
  • Attālumam starp koku rindām nevajadzētu būt mazākam par 3 m, bet starp stādiem rindā - 2,5 m.

Ir svarīgi atcerēties, ka plūme ir ļoti prasīga laistīšanai. Nav pieļaujama augsnes žāvēšana, īpaši olnīcu veidošanās laikā. Tomēr mēnesi pirms ražas novākšanas ieteicams apstāties..

Citas kopšanas funkcijas, kuras ir svarīgi atcerēties, ir nepieciešamība vairākas reizes gadā izgriezt sakņu dzinumus. Ja jūs to neveicat laikā, koks vājina un ražas līmenis samazinās.

Kokam, kas ir stabils pret temperatūras svārstībām un slimībām, nav nepieciešama īpaša atstāšana, izņemot laistīšanas regulēšanu. Ja tiek ievēroti visi noteikumi, tiek nodrošināts bagātīgs augļu daudzums..

Kā savākt un novākt žāvētas plūmes ziemai

Izvēloties plūmes, ieteicams izvēlēties tāda paša izmēra augļus. Tas palīdzēs vienmērīgi iztukšot plūmes, novērst to sabrukšanu.

Viena no izplatītākajām ražas novākšanas metodēm ir žāvēšana. Lai to izdarītu, jums iepriekš jāsagatavo marle, koka loksnes un paši augļi.

Žāvēšanai jums ir nepieciešams:

  • Pārgrieziet plūmes uz pusēm un uzgrieziet uz koka loksnēm;
  • Atlokot, ir svarīgi nenovietot pusītes pārāk tuvu. Tajā pašā laikā labāk to izplatīt karstās dienās;
  • Lai glābtu plūmes no kukaiņiem, ieteicams tās pārklāt ar marli virsū;
  • Naktīs sagataves jātīra.

Pilnīgai sagatavošanai augļi vismaz nedēļu jāpavada saulē, kuras laikā plūmes pastāvīgi jāpārvērš, lai vienmērīgi izžūtu..

Metode ir vienkārša un nav dārga, taču pat marles aizsardzība ne vienmēr glābj no kukaiņu kāpuriem. Bet ne vienmēr ir iespējams sagatavot žāvēšanu saulē, ko tad darīt?

Otra, daudz efektīvāka metode žāvēšanas žāvēšanai cepeškrāsnī.

Pirms sākt nožūt, blanšē tos trīs minūtes, lai veidotos plaisas.

Pēc tam jums ir nepieciešams:

  • Sasmalciniet augļus un stundu guliet;
  • Uzkarsē cepeškrāsni līdz 60 ° C un ielieciet tajā plūmes 5 stundas;
  • Uzkarsē līdz 70 ° C un novieto augļus 6 stundas, pēc tam ļauj nedaudz atdzist;
  • Uzkarsē līdz 80 ° C un nodrošina pilnīgu gatavību.

Žāvētu augļu novākšanai ir vairākas metodes, tomēr visizplatītākā ir žāvēšana saulē un krāsnī. Katrai no metodēm ir virkne priekšrocību un trūkumu, kurus ir vērts apsvērt..

Kāda ir žāvētu plūmju izmantošana

Papildus lieliskai gaumei tas labvēlīgi ietekmē ķermeni. To lieto kā zemu kaloriju ēdienu sastāvdaļu svara zaudēšanai vai terapijai..

Eksperti iesaka lietot žāvētas plūmes:

  • Mutes dobuma ārstēšana. Tas labi tiek galā ar baktērijām, samazina to vairošanās ātrumu un skaitu;
  • Žults izdalīšanās urolitiāzes klātbūtnē;
  • Toksīnu izvadīšana no ķermeņa;
  • Ikdienā lietojot tādu produktu kā plūmju plūme, ieguvumi tiek atzīti arī tiem, kas vēlas zaudēt svaru;
  • Kuņģa un citu gremošanas sistēmas orgānu slimību profilakse un ārstēšana. Ieteicams ēst vismaz piecas ogas dienā, tas palīdz normalizēt vielmaiņas procesus un zarnu kontraktilās funkcijas;
  • Vēža attīstības profilakse;
  • Stimulējot smadzenes, produkts papildina ķermeņa enerģijas rezerves;
  • Sirds un asinsvadu sistēmas slimību (hipertensija, ateroskleroze utt.) Terapija;
  • Uzlabota redze, jo žāvēšana ir bagāta ar keratīnu, kas pozitīvi ietekmē redzes kvalitāti.

Žāvēti augļi, kas bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, ir piemēroti daudzu slimību ārstēšanai un profilaksei. Ar sistemātisku ievadīšanu ievērojami samazina kariesa risku.

Plūmju šķirnei Plūmēm raksturīga augsta izturība un garša. Izmanto tādu vitamīnu un minerālvielu bagātu žāvētāju ražošanai..

Skatot videoklipu, mēs uzzinām vairāk par vienu no plūmju šķirnēm - plūmēm.

Kāda ir atšķirība starp plūmi un plūmi? Kāda ir atšķirība?

Kāda ir atšķirība starp plūmēm un plūmēm

Žāvētas plūmes un plūmes savā starpā atšķiras ne tikai ar to, ka viens no šiem produktiem ir svaigi augļi, bet otrs - žāvēts. Šeit atšķirība ir daudz nozīmīgāka. Fakts ir tāds, ka plūmes nevar pagatavot no visām plūmju kategorijām. Turklāt tā sagatavošanai tiek izmantotas īpašas tehnoloģijas..

Lai būtu skaidrāks, kā plūme atšķiras no plūmēm, mēs šos divus produktus aplūkojam atsevišķi.

Šo augļu no rozā dzimtas jau senatnē sāka audzēt Kaukāzā un Mazajā Āzijā. Un tikai apmēram pirms četriem gadsimtiem plūme sāka iegūt popularitāti citās valstīs, ieskaitot Krieviju. Augam ir daudz šķirņu, atkarībā no tā, kāds mainās augļa lielums, tā krāsa, garša un pat vitamīnu sastāvs.

Plūmes ēd gan neapstrādātā veidā, gan ievārījuma, sautētu augļu, želejas un citu desertu veidā. Dažās virtuvēs to pievieno gaļas un zivju ēdieniem, piešķirot tiem īpašu pikantu. Daudzi novērtē vīna un alkohola tinktūru uz plūmēm. Papildus augļiem tautas medicīnā ir arī receptes dzērienu pagatavošanai no šī koka lapām. Tējai, kas pagatavota no svaigām vai žāvētām lapām un zariem, ir nomierinošas un atjaunojošas īpašības..

Atšķirība starp plūmēm un žāvētām plūmēm ir katra produkta lietderība. Plūme ir noderīga tiem, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām un kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Bagātīgā vitamīnu sastāva dēļ augļi jāiekļauj tā ēdienkartē vismaz divas reizes nedēļā ražas laikā.

Plūmju spēja ietekmēt sirds un asinsvadu sistēmas darbību ir saistīta ar lielo rutīna saturu tajā. Šī viela regulē asinsspiedienu un palielina asinsvadu tonusu. Tā kā rutīns ir izturīgs pret augstām temperatūrām, plūmju ievārījumu sirds un asinsvadu slimību ārstēšanai var izmantot ne mazāk efektīvi kā svaigus augļus.

Daudzi cilvēki zina par plūmju spēju caurejas efektu. Sakarā ar šo īpašību to veiksmīgi izmanto aizcietējumu ārstēšanai. Arī par šo spēju plūme iemīlēja tos, kuri cenšas zaudēt svaru vai saglabāt figūru. Sakarā ar bagātīgo vitamīnu sastāvu, zemu kaloriju daudzumu, spēju attīrīt zarnas un izvadīt no ķermeņa lieko šķidrumu, plūme jāiekļauj ikviena cilvēka uzturā, kam rūp viņa figūra.

Augstais A vitamīna saturs padara augļus par veselīgu produktu cilvēkiem ar podagru un reimatisko drudzi. Un plūme tiek izmantota kā nomierinošs līdzeklis. Pietiek patērēt vairākus nogatavojušos augļus naktī un dienas laikā, lai izvairītos no bezmiega un citiem miega traucējumiem.

Abi produkti labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, veicinot tā attīrīšanu, atjaunošanos, kā arī uzlabojot tā sistēmu darbību. Ārsti saka, ka regulāra mērena daudzuma plūmju un žāvētu plūmju lietošana palīdzēs no asinīm noņemt uzkrāto toksīnu un toksīnus, kā arī piesātināt to ar lietderīgām vielām..

Kļūda ir pieņemt, ka svaigiem un žāvētiem augļiem ir tāda pati iedarbība. Pēc pienācīgas apstrādes žāvētas plūmes zaudē noteiktu daudzumu vitāli svarīgu uzturvielu, bet tajā pašā laikā saglabā savu vērtību.

Katram no šiem izstrādājumiem ir savas īpašības un nianses to piemērošanā. Neziņa par viņiem var pasliktināt veselības stāvokli.

Vai tu zināji? Ķīnā plūmes tiek uzskatītas par ziemas simbolu, un katra tauta plūmju ziedlapiņai piešķir individuālu nozīmi: mieru, laimi, ilgmūžību, veiksmi, labklājību.

Izskats

Vizuāli salīdzinot plūmes un žāvētas plūmes, atšķirība starp tām ir acīmredzama. Svaigi augļi vienmēr ir sulīgi un elastīgi, un, tos žāvējot, tie iegūst savdabīgu grumbu un maigumu. Attiecīgi pēc žāvēšanas samazinās arī augļa svars..

Abu produktu izskata vissvarīgākā īpašība ir plāksne. Tas ir raksturīgs tikai svaigiem augļiem un kategoriski nav pieņemams žāvētiem augļiem..

Krāsa un smarža

Nogatavojušos plūmju āda ir dažādās krāsās. Nogatavošanās laikā tas sasniedz maksimālo pigmentu. Tumšās šķirnēs tas svārstās no ceriņi-violetas līdz tumši zilai. Žāvēti augļi vienmēr ir melni. Norma tiek uzskatīta, ja augļa āda pēc žāvēšanas, smēķēšanas vai dabiskas žāvēšanas ir ļoti tumša.

Jebkuras formas plūmēm raksturīgs izteikts aromāts. Žāvētos augļos tas ir savijies ar vieglām rudens dūmu notīm..

Ķīmiskais sastāvs

Sastāvdaļu bagātīgās vitamīnu un minerālvielu dažādības dēļ svaigus un žāvētus augļus bieži izmanto, lai uzlabotu kuņģa-zarnu trakta darbību, uzlabotu asins daudzumu un normalizētu virkni ķermeņa sistēmu..

Ir raksturīgi, ka intensīvas mitruma iztvaikošanas dēļ žāvēšanas laikā plūmes iegūst vielas ar izteiktāku caurejas efektu nekā svaigi augļi.

Abi produkti ir vērtīgi ar antibakteriālu, diurētisku, imūnstimulējošu un nomierinošu iedarbību..

VitamīniDaudzums plūmēsPlūmju daudzums
Vāveres0,8 g2,3 g
Tauki0,3 g0,7 g
Ogļhidrāti9,6 g57,7 g
Pelni0,5 g2 g
Ūdens86,3 g25 g
Uztura šķiedra1,5 g9 g
Ciete un dekstrīni-0,6 g
Saharoze4,8 g56,9 g
Fruktoze1,7 g0,5 g
Retinols (A)17 mcg5 mcg
Beta karotīns0,1 mg60 mcg
Tokoferols (E)0,6 mg1,8 g
Askorbīnskābe (C)10 mg3 mcg
Tiamīns (B1)0,06 mg0,02 mg
Riboflavīns (B2)0,04 mg0,1 mg
Holīns (B4)1,9 mg-
Pantotēnskābe (B5)0,15 mg-
Piridoksīns (B6)0,08 mg-
Folāts (B9)1,5 mcg1,1 mcg
Niacīns (PP)0,7 mg1,5 mg
Filohinons (K)6,4 mcg-
Kaloriju saturs49 kcal231 kcal

Svarīgs! Pārmērīgs žāvētu žāvētu plūmju patēriņš ir veselības pasliktināšanās, vēdera uzpūšanās, paaugstināts cukura līmenis asinīs, vēdera uzpūšanās, smaguma parādīšanās kuņģī..

MinerāliDaudzums plūmēsPlūmju daudzums
Kālijs214 mg864 mg
Kalcijs20 mg80 mg
Silīcijs4 mg-
Magnijs9 mg102 mg
Nātrijs18 mg10 mg
Sērs6 mg-
Fosfors20 mg83 mg
Hlors1 mg-
Alumīnijs232,3 mcg-
Vanādijs0,6 mcg-
Dzelzs0,5 mg3 mg
Jods4 mcg-
Kobalts1 mcg-
Mangāns0,11 mg-
Vara87 mcg-
Niķelis15 mcg-
Rubidijs34,4 mcg-
Selēns0,114 mcg-
Fluors2 mcg-
Hroms4 mcg-
Cinks0,1 mg-

Pieteikums

Ja šajā aspektā salīdzinām svaigus un žāvētus augļus, tad pēdējās iespējas priekšrocības ir acīmredzamas. Žāvētas plūmes var uzglabāt vairāk nekā sešus mēnešus, un pēc dažām nedēļām plūmes pasliktināsies..

Vai tu zināji? Katru dienu Anglijas karaliene Elizabete II pirms brokastīm ēd 2 plūmes, kas izaudzētas savā dārzā..

Augļu žāvēšana tiek izmantota visās pasaules virtuvēs dažādu ēdienu pagatavošanai, ieskaitot gaļas ēdienus (ir iespējamas kombinācijas ar cūkgaļu, liellopu gaļu, mājputniem). No žāvētām plūmēm pagatavos izcilu kastroli, želeju, kompotu, desertu ar riekstiem un krējumu, putas, sautēšanas mērci, buljonus, dārzeņu un putras piedevas, kā arī pildījumu visu veidu cepšanai.

Daudzi konditori žāvētus augļus izmanto kūku, saldumu, kūku, ievārījumu gatavošanai.

Produkts ir būtisks tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Fakts ir tāds, ka, neskatoties uz augsto kaloriju saturu, tas veicina ķermeņa piesātinājumu ar lietderīgām vielām, un rupjā šķiedra, kurai piemīt īpašības, kuras palielinās, ilgstoši nodrošina sāta sajūtu..

Svaigas plūmes lielākoties patērē neapstrādātas. Tos izmanto arī kompotu, desertu un pīrāgu pildījumu pagatavošanai. Sakarā ar īslaicīgu augļu pārpilnību daudzi cenšas pagarināt ražas saglabāšanu, sasaldējot, konservējot un žāvējot. Vienas no apstrādes metodēm rezultāts ir žāvētas plūmes.

Svarīgs! Žāvētas plūmes ir stingri kontrindicētas zarnu slimību saasināšanās laikā.

Izcelsme

Plūmes cilvēcei ir zināmas vairāk nekā 5 tūkstošus gadu. Teritorija no Kaukāza austrumu daļas līdz Adrijas jūras krastiem tiek uzskatīta par viņu dzimteni. Mūsdienās savvaļas augi vairs nav atrodami, bet kultūra ir ieguvusi popularitāti visā pasaulē..

Pēc pētījumu botāniķu domām, augs savu moderno formu ieguva evolūcijas procesā apmēram pirms 2 tūkstošiem gadu. Viņa senči bija ērkšķu biezokņi un ķiršu plūme.

Plūmju nogatavošanās periods lielā mērā ir atkarīgs no šķirnes īpašībām un konkrēta reģiona klimatiskajiem apstākļiem.

Parasti labvēlīgos laika apstākļos ražas novākšana sākas augusta pirmajās desmit dienās. Ja vasara ir lietaina un auksta, šis darbs tiek plānots rudens sākumā. Ar ilgstošu sausumu iespējama priekšlaicīga nenogatavojušos augļu izmešana.

Garšīgākās plūmes iegūst no itāļu ungāru šķirnes, kuras dzimtene ir Itālija. Ir svarīgi, lai cietvielu koncentrācija izejvielu augļu mīkstumā nepārsniegtu 17%, bet cukura saturs - 12%.

Plūmes var žāvēt dabiski, cepeškrāsnī, elektriskā žāvētājā, kā arī ar kūpinātavas palīdzību. Produkta apstrādes pakāpe ir atkarīga no izvēlētās tehnoloģijas..

Daudzi dārznieki ievēro šo shēmu:

  1. Izejvielas mazgā un izvēlas nestandarta paraugus.
  2. Pēc tam to blanšē (vairākas minūtes iemērc, vispirms vēsā verdošā ūdenī, pēc tam aukstā ūdenī). Procedūru ieteicams veikt sodas šķīdumā (2 ēd.k. L. Cepamā soda 5 l ūdens). Šādas manipulācijas paātrina mitruma iztvaikošanu, kā rezultātā sagatave ātrāk izžūst.
  3. Kad plūmes mazliet izžuvušas, tās pārnes uz cepešpannas turpmākai žāvēšanai. Izmantojot cepeškrāsni (70 ° C), šis process prasa vismaz 5 stundas.

Kāda ir atšķirība starp plūmēm un plūmēm

Izcelsme

Katram veselīgam cilvēkam dienā jāēd vismaz dažas žāvētas, saldētas vai svaigas plūmes, lai atbalstītu sava ķermeņa funkcionalitāti..

Šis ir svarīgs dabīgais antioksidants, kas nodrošina normālu gremošanas trakta, nervu, sirds un asinsvadu sistēmu darbību, kā arī uzlabo asinsriti un tai ir atjaunojoša iedarbība..

Cilvēka ķermeņa sistēmas un orgāniIetekme
PlūmesŽāvētas plūmes
Sirds un asinsvadu sistēmasSakarā ar augsto kālija un magnija koncentrāciju tas normalizē sirds darbību, palīdz pazemināt asinsspiedienu, paplašina asinsvadus un noņem holesterīnu no asinīmStiprina asinsvadus, ieteicams hipertensijas pacientiem, lai normalizētu asinsspiedienu
ImūnāsSakarā ar sastāvā esošo C vitamīnu tas aizsargā ķermeni no patogēnās mikrofloras un stiprina imūnsistēmuStiprina ķermeņa aizsargspējas, atjauno samazinātas darba spējas, palielina vitalitāti un uzlabo vispārējo labsajūtu
EkskrēcijaTo raksturo viegla caureju veicinoša iedarbība. Ieteicams pediatrijā pacientiem ar aizcietējumiem, kuriem zāles ir kontrindicētas. Tas ir viens no efektīvajiem dabiskajiem līdzekļiem toksīnu, sāļu un toksīnu ķermeņa attīrīšanai.Tam ir spēcīga diurētiska un caureju veicinoša iedarbība, absorbē brīvos radikāļus, kas nelabvēlīgi ietekmē ķermeni (ieteicams vēža profilaksei), attīra sāļu, toksīnu un toksisko vielu asinis (sorbīts nodrošina efektu)
NervozsPalīdz atpūsties, veicina iekšējo harmonijuNomierina, palīdz tikt galā ar stresu, novērš trauksmi, depresīvu garastāvokli
Redzes orgāniUzlabo redziStiprina acu muskuļus
ĀdaDabīgs antioksidants, piemīt šūnu reģenerācijas īpašībasNodrošina pretnovecošanās efektu
CirkulācijaTas uzlabo asins recepti, tā bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ ir ieteicams paaugstināt hemoglobīna līmeni, kā arī vitamīnu deficīta ārstēšanāPiesātina ķermeni ar dzīvībai svarīgiem elementiem un vitamīniem (noderīgi dzelzs deficīta anēmijas, vitamīnu deficīta, enerģijas trūkuma gadījumā)
Kuņģa-zarnu traktaTie stimulē žults sekrēciju, kā arī palielina zarnās izdalīto skābju daudzumu, uzlabo zarnu kustīgumu (tāpēc ir nenovērtējami aizcietējumu, zarnu slimību, aknu, nieru) ārstēšanā, stimulē svara zudumu (tas ir saistīts ar ķermeņa piesātinājumu ar šķiedrvielām, kurām ir
īpašums, kam jāpalielina apjoms)

Ārkārtīgi bagāts augļu sastāvs ļauj piesātināt ķermeni ar vitamīniem, mikroelementiem. Tas ir noderīgi, jo piemīt spēcīga antioksidanta īpašības, atbrīvojot šūnas no brīvajiem radikāļiem, pozitīvi ietekmējot labsajūtu..

Aizcietējumu novēršana - plūmju šķiedra ir viegla caurejas līdzeklis, uzlabo pārtikas vienreizēju caureju kuņģa-zarnu traktā;

Antiseptiskas īpašības infekcijas slimībās, salmonellu, E. coli augšanas nomākšana, mutes dobuma sanitārija, kariesa profilakse;

Augsta asinsspiediena regulēšana;

Vitamīnu deficīta un dzelzs deficīta anēmijas novēršana;

Augstais B vitamīnu un glikozes saturs uzlabo atmiņu un stimulē smadzeņu šūnas;

A, C, E grupas vitamīni palīdz uzlabot redzi, veic oftalmoloģisko patoloģiju profilaksi;

B vitamīni palīdz stiprināt nervu sistēmu, cīnīties ar depresiju;

Palielināta kuņģa sulas sekrēcija un ar to saistītā apetītes palielināšanās palīdz novājēt svaru deficīta gadījumā;

Plūmju antioksidanti novērš ķermeņa šūnu ļaundabīgu pārveidošanos;

Žāvētos augļos esošais kalcijs kalpo osteoporozes profilaksei.

Papildus vērtīgajām ārstnieciskajām īpašībām žāvētas plūmes, lietojot tās, rada patīkamu garšas sajūtu. Neskatoties uz lielo kaloriju un lielo cukura saturu, nelielu daudzumu žāvētu plūmju var izmantot uzturā, lai koriģētu lieko svaru īslaicīgām “uzkodām”, kad vēlaties saldu.

Šo žāvēto augļu izcilais sastāvs piesātina ķermeni ar noderīgiem komponentiem, palīdz šūnām atbrīvoties no brīvajiem radikāļiem un parasti labvēlīgi ietekmē ķermeni..

Vai tu zināji? Pastāv teorija, ka pirmās žāvētas plūmes mūsdienu Kaspijas piekrastes teritorijā izplatījās VI gadsimtā. BC e. Zinātnieki uzskata, ka tieši vietējās ciltis žāvēja plūmes, lai palielinātu to glabāšanas laiku.

Šo žāvēto augļu ēšana neapšaubāmi ir ļoti labvēlīga sieviešu veselībai..

  • Šis produkts ļauj sasniegt šādus rezultātus:
  • Aizcietējumu novēršana. žāvēti augļi satur šķiedrvielas, kas ir dabisks caurejas līdzeklis. Produkts veicina labāku pārtikas pāreju caur gremošanas traktu.
  • Cīņa ar infekcijas slimībām. Kaltēti augļi, kas ir dabisks antiseptisks līdzeklis, kavē noteiktu patogēnu (salmonellu, E. coli utt.) Augšanu. Norijot, produkts kalpo kā kariesa profilakse..
  • Asinsspiediena stabilizācija. Regulāri lietojot hipertensiju, jūs varat aizmirst.
  • Vitamīnu deficīta novēršana. Turklāt produkts kalpo arī dzelzs deficīta anēmijas novēršanai..
  • Smadzeņu funkcijas aktivizēšana. Glikoze un B vitamīni uzlabo atmiņu.
  • Redzes uzlabošana. A, C, E vitamīni palīdz novērst acu slimības.
  • Nervu sistēmas stiprināšana. B vitamīni palīdz atbrīvoties no depresīviem stāvokļiem.
  • Kuņģa sulas sekrēcijas aktivizēšana. Žāvētas plūmes var stabilizēt svaru.
  • Vēža profilakse. Žāvēti augļi satur antioksidantus, kas kavē vēža šūnu parādīšanos..
  • Osteoporozes profilakse. Iespējams ar kalciju.

Svarīgs! Neskatoties uz augsto uzturvērtību un cukura koncentrāciju, svara korekcijai uzturā tiek izmantots mērens žāvētu plūmju daudzums..

Sievietēm menopauzes laikā ir ļoti svarīgi lietot žāvētus augļus, kad straujš estrogēna kritums provocē osteoporozes attīstību. Šis produkts ir ne tikai kontrindicēts grūtniecēm, bet arī ieteicams, jo tas ir būtisku vitamīnu un minerālvielu piegādātājs, kā arī ar žāvētu aprikožu un vīģu pievienošanu - aizcietējumu novēršanai. Tajā pašā laikā izkārnījumu normalizēšana notiek vienmērīgi, bez negatīvām sekām nedzimušam bērnam.

  • Šādām patoloģijām nav ieteicams lietot žāvētus augļus un traukus:
  • diabēts;
  • aptaukošanās (produkts satur lielu daudzumu cukura);
  • barojošās mātes (var izraisīt alerģiju zīdainim un vēdera uzpūšanos);
  • urolitiāze (izraisa saasinājumu);
  • alerģiska reakcija uz produktu;
  • gremošanas sistēmas traucējumi (ieteicams lietot mazos daudzumos).

Plūmju priekšrocības sievietēm

Pēc amerikāņu zinātnieku domām, ir ārkārtīgi noderīgi izmantot žāvētas plūmes sievietēm menopauzes laikā, lai novērstu osteoporozi. Šī slimība rodas sievietēm, kad straujš hormona estrogēna samazinājums viņu ķermenī kļūst par provocējošu faktoru kalcija paātrinātai izskalošanai no kauliem..

Tikai 100 g, ko patērē katru dienu, kļūst par osteoporozes profilakses līdzekli. Bora, kalcija un D vitamīna kombinācija šajos augļos kompensē to trūkumu sievietes ķermenī..

Grūtniecības laikā žāvētas plūmes nav kontrindicētas sievietēm, kuras gaida bērnu. Tas ir vērtīgu vitamīnu un minerālvielu avots un lielisks līdzeklis aizcietējumu novēršanai. Izkārnījumu normalizēšana, kas tik bieži satrauc grūtnieces aizcietējumus, notiek maigi, bez blakusparādībām augļa attīstībai.

Ķīmiskais sastāvs

Indeksssumma
Cukurs, g60
Olbaltumvielas,%2,3
Tauki, g0.7
Olbaltumvielas, g2.6
Šķiedra, g9
Ūdens g32,4
Ogļhidrāti, g55.6
Pelni, g1.9
Diētiskās šķiedras, g9

Vai tu zināji? Lai iegūtu 1 kg žāvētu plūmju, jums jāapstrādā 5 kg plūmju.

Vitamīni
B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), mg0.049-0.419
Ā, mcg38,7
E mg0,427
K, mcg59.49
PP mg1,879
Alfa karotīns, mcg56
Beta-karotīns, mg0,06
Askorbīnskābe, mg0,58
Biotīns, mcg0.7
Minerāli
Alumīnijs, mcg336
Bors, mcg57
Vanādijs, mcg6
Dzelzs mg3
Jods, mcg0.75–1
Kālija mg731,3
Kalcijs mg42.11
Kobalts, mcg3.8
Silīcija mg19.5
Magnijs mg40,84
Mangāns, mg0,3
Varš, mcg424
Molibdēns, mcg9.5
Nātrijs, mg1.94
Niķelis, mcg60
Rubidijs, mcg42. lpp
Selēns, mcg2,3
Sērs, mg43
Fosfors mg68,773
Fluors, mcg3,966
Hlors mg3
Cinks mg0,54

100 g žāvētu plūmju satur 240 kilokalorijas, kas ir 1006 kJ enerģētiskā vērtība.

100 g žāvētu plūmju ķīmiskais sastāvs

Piesātinātās taukskābes;

Taukskābju mononepiesātinātās skābes;

Taukskābju nepiesātinātās skābes

Neorganiskas vielas: kalcijs, magnijs, dzelzs, kālijs, nātrijs, fosfors, cinks, mangāns, selēns, fluors, varš

Aminoskābes: triptofāns, leicīns, metionīns, treonīns, izoleicīns, cistīns, glicīns, serīns, arginīns, valīns, tirozīns.

Vitamīni: C, B, A, E, K, α-karotīns, β-karotīns, tiamīns, nikotīnskābe, riboflavīns, folāti, folijskābe, holīns, betaīns, luteīns, tokoferols

Kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka plūme ir ļoti noderīgs bioloģiskais produkts, tā lietošanai ir arī kontrindikācijas. Nav ieteicams dot plūmes bērniem, kas jaunāki par 1 gadu, ja kuņģa-zarnu trakts vēl nav pilnībā nostiprināts. Ir arī aizliegums plūmes lietot mātēm, kas baro bērnu ar krūti.

Cilvēki, kas cieš no kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, arī nedrīkst lietot plūmes bez ārsta atļaujas. Palielināts kuņģa skābums ir vēl viens iemesls plūmju atteikšanai.

Žāvēti augļi rūpīgi jāizmanto sievietēm zīdīšanas laikā izteikta caurejas efekta dēļ.

Ar piesardzību to vajadzētu lietot uzturā cilvēkiem ar urolitiāzi un tiem, kuriem ir individuāla neiecietība pret šo produktu..

Lai žāvētu plūmes ilgstoši uzglabātu, tās apstrādā ar ķīmiskām vielām, tāpēc pirms lietošanas tās jāvāra..

Pārstrādājot galaproduktā, var noplūst trešo personu vielas. Lai atbrīvotos no tiem, žāvētus augļus 15-20 minūtes iepriekš iemērc vēsā ūdenī. Šis laiks ir pietiekams, lai parādītos visas kaitīgās vielas..

Svarīgs! Žāvēti augļi jāuzglabā atsevišķi no citiem produktiem, īpaši ar specifisku smaržu - žāvētas plūmes tos labi absorbē.

Žāvētu augļu uzglabāšanai ir divi veidi:

  1. Tvertnēs. Stikls, plastmasa vai koks - tam nav nozīmes. Galvenais ir uzglabāt vēsā, tumšā, sausā vietā..
  2. Iepakojumā ar rāvējslēdzēju. Lai to izdarītu, produkts tiek izklāts nelielās porcijās. Iepakojumi nav jāpievelk. Uzglabāt ledusskapī uz durvīm.

Īslaicīgai uzglabāšanai žāvētus augļus var iesaiņot auduma maisiņos. Uzglabāšanas laiks ir 3-6 mēneši. Žāvētas plūmes ir unikāls palīgs visu orgānu darbā. Šo ārstniecisko ārstēšanu iecienījuši gan bērni, gan pieaugušie. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu produktu un atcerēties par ierobežojumiem un kontrindikācijām.

Ir grūti noticēt, ka šādam noderīgam produktam var būt kontrindikācijas vai kaitēt organismam..

Briesmas ar augstu ogļhidrātu saturu diabēta pacientiem.

Tiem, kas ir aptaukojušies, vajadzētu ierobežot šo žāvēto augļu uzņemšanu..

Sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, vajadzētu būt ierobežotai plūmju devai. Tā caurejas īpašības var izraisīt caureju mazulim, izraisīt zarnu krampjus vai alerģiju.

Nieru akmeņos žāvētas plūmes ir arī kontrindicētas, jo tās provocē nieru kolikas.

Alerģija un individuāla neiecietība pieaugušajiem - absolūtas kontrindikācijas žāvētu augļu lietošanai.

Žāvētu plūmju izmantošana uzturā

Žāvējot, žāvētas plūmes saglabā visas oriģinālprodukta - melno plūmju - derīgās īpašības. Šis ir viens no cilvēka ķermenim visnoderīgākajiem žāvētajiem augļiem, kas šodien pazīstams..

Žāvētas plūmes tiek izmantotas pēc dietologu ieteikuma, lai koriģētu svaru, ārstētu un uzturētu veselību. Toksīnu izvadīšana no organisma, metabolisma optimizācija ir tikai daļa no žāvētu plūmju labvēlīgajām īpašībām. Papildus lietošanai diētiskā pārtikā žāvētas plūmes ir lieliska alternatīva saldumiem, tāpēc tās var aizstāt uzturā.

Lai žāvētas plūmes kļūtu par pilnvērtīgu dažādu ēdienu sastāvdaļu, tām jābūt iemērcām 1,5-2,5 stundas. Ja izmēģināt 1-2 žāvētu plūmju gabaliņus, visticamāk, jūsu apetīte izsīks un parādīsies tieksme pēc gardiem ēdieniem. Ja jūs ēdat 5-7 gabalus, izsalkuma sajūta nebūs tik spilgta, un ir pilnīgi iespējams, ka jūs vispār nevēlaties ieturēt pusdienas vai vakariņas.

Ja svara korekcijai diētā izmantojat žāvētas plūmes, vislabākā kombinācija būtu to izmantot ar neapstrādātiem rīvētiem burkāniem, vārītām bietēm. Šo sastāvdaļu salātos varat pievienot citrona sulu vai kefīru, tādējādi pastiprinot žāvētu plūmju labvēlīgās īpašības mūsu ķermenim..

Tiem, kam anamnēzē ir cukura diabēts vai ir alerģija pret plūmēm, labāk vajadzētu atturēties no šo žāvēto augļu ēšanas, jo tas satur daudz glikozes.

Žāvētu plūmju derīgās īpašības un harmoniskā garša tiek pilnībā atklātas, ja tās izmanto dažādu ēdienu un dzērienu sastāvā. Tas ir daļa no ārstnieciskajiem buljoniem un uzlējumiem, ir neaizstājama gaļas ēdienu sastāvdaļa no liellopa gaļas, pīles, pīles, zosu, cūkgaļas. Salātos ar sēnēm žāvētu plūmju lietošana uzkodai piešķir saldenu nokrāsu.

Saldie konditorejas izstrādājumi tiks dekorēti ar plūmju pildījumu gan no vienas sastāvdaļas, gan kombinācijā ar dažādiem augļiem un ogām. Pārtikas rūpniecībā žāvētas plūmes izmanto kā kūku, rullīšu un konditorejas izstrādājumu sastāvdaļu. Sagriezts mazos gabaliņos, tas lieliski papildina un dažos gadījumos aizstāj rozīnes.

Pavārmākslas pazinēji un parastie cilvēki ir pārliecināti, ka ēdieniem jābūt ne tikai garšas un uzturvērtības, bet arī ķermeņa labumiem. Šāds noderīgs ēdiens, kas kompensē vitamīnu trūkumu ziemā, kā arī uzlabo imunitāti, ir vitamīna salāti no rīvēta valrieksta, sasmalcinātām plūmēm un medus kā mērce.

Gatavošanas ieteikumi

Raksta autore: Kuzmina Vera Valerevna | Endokrinologs, dietologs

Izglītība: Krievijas Valsts medicīnas universitātes diploms N. I. Pirogovs, specialitāte "Vispārīgā medicīna" (2004). Rezidentūra Maskavas Valsts medicīnas un zobārstniecības universitātē, diploms "Endokrinoloģijā" (2006).

Kādas plūmes veido žāvētas plūmes? Žāvēti augļi ir izgatavoti no īpašām augļu šķirnēm. Šādas plūmju šķirnes ir piemērotas ēdiena gatavošanai, piemēram: ungāru, violets, zuši, Azhansky, rozīnes, Eric, burton un daži citi. Ja jūs mēģināt gatavot žāvētas plūmes no citas šķirnes, piemēram, mājās gatavotas ungāru, Cherkus vai ādas (Ukrainā izplatītas šķirnes), žāvēti augļi izrādīsies pilnīgi atšķirīgi no tiem, kurus mēs parasti redzējām plauktos. Tā būs tikai žāvēta plūme un nekas vairāk.

Gardu un sātīgu žāvētu plūmju pagatavošanai tiek izvēlēti tikai nogatavojušies un saldie augļi. Plūmju plūmju pagatavošana plūmju pagatavošanā ir vispareizākā tikai tad, kad paši augļi ir nokrituši. Ja augļi joprojām atrodas pie koka, tas nozīmē, ka tie vēl nav pietiekami nogatavojušies. Tas nozīmē, ka žāvētas plūmes no tām izdalīsies skābas un bez atbilstoša aromāta. Nedaudz sakratiet koku, lai nogatavojušies augļi varētu atstāt zarus.

Kā pagatavot īstas žāvētas plūmes? Pat ja ir nogatavojušies, pareizi novākti vajadzīgās šķirnes plūmju augļi, pastāv risks iegūt sliktas kvalitātes žāvētus augļus, pārkāpjot žāvēšanas metodi. Nepietiek tikai ar žāvētu plūmi atklātā saulē vai dārzeņu žāvētājā. Šajā gadījumā plūme kļūs brūna, nevis piesātināta melna.

Lai plūmju raža pēc iespējas ilgāk būtu svaiga, to bieži sasaldē vai žāvē, jo konservēšanas laikā tiek zaudētas daudzas barības vielas.

Svarīgs! Žāvētus augļus ieteicams uzglabāt slēgtos traukos, prom no asa smaka..

Ražas novākšanai tiek izvēlēti augstas kvalitātes augļi ar dobu mizu, pēc vajadzības mazgāti, notīrīti no sēklām.

Uzglabāšanas pazīmes pirms žāvēšanas

Plūmes un žāvētas plūmes ir vienādas, taču dažādās formās. Pirmais ir sārtā dzimtas koka svaigi augļi, bet otrais - žāvēti augļi.

Starp šiem jēdzieniem var atšķirt tikai to, ka žāvētas plūmes nevar pagatavot no katras plūmes. Šim nolūkam vispiemērotākās tiek uzskatītas zilās gaļas gaļas šķirnes Greenclod un ungāru valodā..

Tomēr daudzi, neiedziļinoties vārdu semantiskajās nozīmēs, plūmes bieži sauc par jebkura veida plūmēm, kas aug ar tumšiem augļiem, kuri bieži mitruma trūkuma dēļ var izžūt tieši uz kokiem. Tāpēc ieteicams izprast abu vārdu semantiku..

Vai tu zināji? Senatnē Balkānos katram cilvēkam, kurš izdarīja smagu pārkāpumu, ceļa tuvumā bija jāstāda plūme. Tikai tad priesteris varēja piedot savus grēkus.

Žāvētas plūmes

No lingvistiskā viedokļa jēdzienam “plūme” ir raksturīga šaurāka nozīme nekā “plūmei”. Tie ir īpašu plūmju koku šķirņu žāvēti augļi. Tos var pagatavot mājās. Visizplatītākās ražas novākšanas tehnoloģijas ir konservēšana, kūpināšana un žāvēšana..

Šāds produkts būs daudz labvēlīgāks ķermenim nekā iegādāts, jo pēdējā gadījumā, lai uzlabotu noformējumu, tiek izmantoti kaitīgi ķīmiskie piemaisījumi un krāsvielas.

Kvalitatīvas plūmes raksturo:

  • patīkams dūmiem līdzīgs aromāts;
  • salda garša (dažas šķirnes ir nedaudz skābas, rūgtums nav pieņemams);
  • blīva melna matēta krāsa (spīdīgi brūni vai tumši pelēki nokrāsas, kā arī spīdīga taukaina virsma - sliktas kvalitātes pazīmes, kas parādās augļu pārstrādes rezultātā ar ķīmiskām maskējošām produktu nepilnībām);
  • mīkstuma elastīga mīkstums (dobi un pārmērīgi mīkstināta viela nav pieņemami).

Svarīgs! Pērkot žāvētas plūmes, priekšroku dodiet augļiem ar vienmērīgu, dobu ādu bez bojājumiem, smērēšanās, aplikuma, kā arī pūšanas un pelējuma pazīmēm.

Jēdzienu "plūme" var interpretēt augļkoku, kā arī tā ēdamo augļu nozīmē.

Mūsdienās botāniķi zina apmēram 250 augļu kultūru sugas, kas aug dažādās pasaules daļās un atšķiras no ražas brieduma, izskata un garšas..

Selekcionāri uzlabo plūmju dabisko daudzveidību, šķērsojot tos ar persikiem, ķiršiem, aprikozēm, mandelēm.

Atkarībā no šķirnes ovālu augļu krāsa var atšķirties no gludas miziņas - no bagātīgi dzeltenas līdz sārtai un tumši purpursarkanai. Saldākās un sulīgākās tiek uzskatītas par baltajām šķirnēm, taču tās nav piemērotas plūmju novākšanai.

Svaigu, nogatavojušos augļu mīkstums vienmēr ir sulīgs un salds, reizēm to var raksturot ar vāju skābumu.

Bieži gadās, ka nelabvēlīgu laika apstākļu dēļ plūmju kultūrai nav laika nogatavoties, un tā ir jānovāc priekšlaicīgi. Pareizi uzglabājot, augļi būs gatavi, taču šajā formā tos nekavējoties nevar nosūtīt uz ledusskapi.

Dārznieki izmazgā nemazgātas zaļas plūmes vietā, kur nav tiešu saules staru.

Augļu gatavību nosaka putekļiem līdzīgs pārklājums. Svaigus tos uzglabā ledusskapī vai pagrabā. Temperatūrā 0... 4 ° C viņi var gulēt līdz 1 mēnesim. Ja ir nepieciešama ilgāka uzglabāšana, augļi jāievieto plastmasas maisiņā un cieši aizkorķēti, iepriekš atbrīvojot lieko gaisu.

Šajā formā plūmes var uzglabāt apmēram 2 mēnešus.

Ņemiet vērā, ka temperatūrā virs 24 ° C raža vienā dienā pasliktināsies. Pārmērīgi mīkstinātie paraugi ar sulu, kas izdalās zem ādas, ir jāiznīcina vai jāizvāra..

Dējot augļus glabāšanai pagrabā, ir svarīgi pārliecināties, ka tie ir sausi un kārbās līmeņu skaits nepārsniedz trīs. Ja plūmju raža ir augsta, žāvētas plūmes ieteicams saglabāt, sasaldēt vai novākt.

Žāvētus augļus vislabāk uzglabāt kokvilnas, lina, papīra maisiņos vai stikla, metāla vai plastmasas traukos. Ir svarīgi, lai trauks būtu sauss. To var iepriekš dezinficēt ar verdošu ūdeni un pēc tam noslaucīt sausu.

Tumša, sausa, vēsa un labi vēdināta vieta ir ideāli piemērota žāvētu augļu uzglabāšanai..

Tagad jūs zināt atšķirību starp plūmēm un žāvētām plūmēm, kā arī to, ka tās ir vienlīdz noderīgas cilvēka ķermenim, tāpēc ir svarīgi tās lietot regulāri, bet ar mēru.

Šos žāvētos augļus izmanto desertu, saldumu, salātu pagatavošanai. Un tradicionālie dziednieki izmanto augļus, lai atbrīvotos no daudzām problēmām. Turklāt skaidras atbildes uz jautājumu par to, cik augļu dienā ēst, nepastāv. Viss atkarīgs no mērķa. Bet jebkurā gadījumā dienas likme nedrīkst pārsniegt 100 g.

Tautas medicīnā

Dziedniekiem ir vairāk nekā simts receptes, kurās izmantots šis produkts. Uz tā pamata tiek izgatavoti novārījumi, tinktūras, kompreses, ziedes.

Žāvētu augļu klāsts ir daudzveidīgs:

  1. Svara zaudēšanai un toksīnu ķermeņa attīrīšanai. Sagrieziet žāvētas plūmes, rozīnes, žāvētus aprikozes, mežrozītes un vīģes gaļas mašīnā (4: 1: 1: 2: 2). Pievienojiet senna zāli maisījumam, visu samaisiet un pēc garšas pievienojiet medu. Lietot no rīta un vakarā pa ēdamkarotei. Uzglabāt atdzesētu.
  2. Lai normalizētu asinsspiedienu. Jums regulāri jāēd 5 augļi dienā. Tējai var pievienot sasmalcinātu produktu.
  3. Osteoporozes profilakse. Dienas laikā ieteicams ēst 100 g žāvētu augļu.
  4. No aizcietējumiem. Ir vairākas receptes. Visefektīvākais ir infūzija. 100 g produkta ielej 0,4 l verdoša ūdens un atstāj 5 stundas termosā. Šādu infūziju dzer pirms ēšanas.
  5. No varžacīm. Žāvēti augļi tiek vārīti pienā un uzklāti uz varžacīm. Jums jāturas līdz brīdim, kad parādās sāpīgas sajūtas. Parasti tas ir 7-10 minūtes.

Kosmetoloģijā

Bagātīgā sastāva dēļ žāvētas plūmes ir efektīvas dažādās kosmētiskās maskās:

  1. Pretnovecošanas. Žāvētas plūmes un žāvētus aprikozes (1: 2) tvaicē un sasmalcina. Pēc tam pievienojiet 1 rīvētu ābolu, 1 olas dzeltenumu, tējkaroti skāba krējuma, olīveļļas un spirta kampara (katrs 10 pilienus). Iegūtais sastāvs (plānslānis) ieeļļo seju un dekoltē ādu un atstāj uz 35–40 minūtēm. Pēc tam masku nomazgā ar siltu ūdeni un ieeļļo ar mitrinošu krēmu..
  2. Pret pūtītēm. 4 augļus ielej ar karstu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm. Tad žāvētus augļus mīca, pievieno 2 ēd.k. l ciete. Ar šo sastāvu skartās vietas tiek ieeļļotas un atstātas 25-30 minūtes. Nomazgājiet ar vēsu ūdeni..
  3. Lai barotu ādu. Rupji žāvēti augļi tiek tvaicēti, sasmalcināti, pievieno 2 ēd.k. l jogurts ar zemu tauku saturu, nedaudz klijas un samaisa. Šī maska ​​tiek uzklāta 10-15 minūtes. Nomazgājiet ar minerālūdeni.
  4. Nomierinošs. 2 lielus žāvētus augļus tvaicē, sasmalcina, ielieciet medu (1 tējk.) Un kviešu miltus (1 ēd.k.). Kompozīcija tiek uzklāta uz problemātiskajām vietām 15-20 minūtes. Nomazgājiet ar siltu ūdeni..

Ēdienu gatavošanā

Protams, žāvēti augļi ir atraduši savu pielietojumu kulinārijā. To pievieno saldumiem un dažādiem desertiem. Piemēram, šokolādes žāvētas plūmes ir daudz veselīgākas nekā citi saldumi, un to pagatavot mājās ir viegli un vienkārši. Kaltētus augļus pievieno arī cepšanai, un ne tikai pildījumam, bet arī mīklai. Ideāli dekorēšanai.

Ielieciet žāvētas plūmes salātos. Tas ir ideāli apvienots ar sakņu kultūrām. Papildus salātiem gaļas ēdieniem pievieno žāvētus augļus. Ielieciet to sānu traukā un pat zupās. Arī žāvētas plūmes tiek konservētas un iekļautas dzērienos. Uz šī produkta pamata tiek gatavoti sīrupi un mērces. Šie žāvēti augļi ir atrodami arī pilaf receptēs..

Lai pagatavotu žāvētas plūmes, jums ir jārūpējas par augļu uzglabāšanu līdz žāvēšanai. Kritušās plūmes var saglabāt savas īpašības tikai trīs dienas. Pēc kura augļi sāk ātri sabrukt. Pirms žāvēšanas plūmes ir rūpīgi jāizskalo, nesabojājot to integritāti. Tad tie jāšķiro pēc lieluma, lai žāvēti augļi būtu vēl skaistāki.

Pēc tam izvēlētās plūmes vajadzētu blanšēt, tas ir, apstrādāt ar karstu ūdeni. Šī procedūra pozitīvi ietekmē augļu struktūru, ļauj tiem vienmērīgāk un pareizāk izžūt. Tam seko vēl viens obligāts solis - apstrāde ar sārmiem. Lai to izdarītu, 15-20 sekundes vāra plūmes kaustiskās sodas 1% šķīdumā. Šīs procedūras rezultātā uz notekas virsmas izveidojas mikroplaisas, caur kurām izplūdīs mitrums.

Un tikai pēc tam visu jūs varat doties tieši uz notekas kanalizāciju.

Masveida ražošanā tiek izmantoti īpaši daudzlīmeņu skapji. Un mājās tam var izmantot elektrisko žāvētāju, cepeškrāsni vai citu ierīci. Jūs varat atstāt plūmes nožūt saulē. Bet tad būs ļoti grūti ņemt vērā svarīgo nosacījumu - žāvējot augļus, temperatūrai vajadzētu pakāpeniski samazināties. Tas ir, jums jāuzsāk process zemā temperatūrā, apmēram 40-50 grādos, un tuvāk beigām, palieliniet to līdz 80-90 grādiem.

Kā izvēlēties kvalitatīvu plūmi

Ikdienā, pērkot žāvētas plūmes, patērētājs pievērš uzmanību tā izskatam.

Augstas kvalitātes žāvētu plūmju īpašības:

Augļi ir tumši zili, gandrīz melni;

Pēc pieskāriena labās plūmes ir elastīgas un mīkstas, nav pārlieku žāvētas;

Spīduma trūkums norāda, ka ogas netika pārstrādātas ar taukiem vai glicerīnu, lai sniegtu noformējumu.

Uz aukslējām kvalitatīvi žāvēti augļi, saldi un skābi, bez rūgtuma.

Iegādātās žāvētas plūmes nedrīkst uzglabāt plastmasas maisiņā vai plastmasas traukā. To ievieto papīra maisiņos vai stikla traukos ar vāku, uzglabā sausā un tumšā vietā. Pirms lietošanas žāvētus augļus rūpīgi nomazgā ar karstu ūdeni.

Diemžēl ne visi žāvētu plūmju ražotāji ir apzinīgi, tāpēc, lai gūtu maksimālu labumu no šiem žāvētiem augļiem, jāiemācās pareizi izvēlēties tos..

Svarīgs! Augstas kvalitātes žāvētām plūmēm ir salda garša ar nelielu skābumu. Tas ir sulīgs, stingrs, nedaudz mīksts un nav pārlieku žāvēts..

Tātad, produktam ir jāatbilst šādām prasībām:

  1. Lai nebūtu smakas un nebūtu pārāk skaista. Kūpinātas gaļas un sasmakušas eļļas smarža norāda uz nekvalitatīvu produktu.
  2. Virsmai jābūt gludai, gludai, melnai. Neliels spīdums.
  3. Kauli ir laipni gaidīti. Neskatoties uz to, ka šāds auglis rada zobu salaušanas risku, to mazāk apstrādā ķīmiskas vielas, jo tas ir izturīgāks pret sabojāšanos.
  4. Augļiem nedrīkst būt kafijas brūnā nokrāsa, kā arī rūgta garša - tas norāda uz apstrādes pārkāpumu.