Laša ģimenes zivis: saraksts, noderīgās īpašības un receptes

Sarkanās zivis, ko parasti sauc par "lašiem", tiek uzskatītas par īstu delikatesi, kas bieži neparādās uz parasto cilvēku galdiem. Lašu dzimtas pārstāv milzīgu skaitu pārstāvju, daudzi no viņiem izceļas ar pārsteidzošu garšu un veselīgām īpašībām. Pie šādām zivīm pieder pazīstamais lasis, forele, sockeye lasis, kā arī daudzi citi, par kuru izskatu un īpašībām raksts pastāstīs.

Vispārīgs apraksts un funkcijas

Saskaņā ar zinātni laši ir laši līdzīgas klases izstarojošo zivju kārtas pārstāvji.

Šo ģimeni var iedalīt trīs apakšģimenēs:

  • pareizais lasis (7 sugas);
  • baltā zivs (3 sugas);
  • meldri (1 suga).

Pirmā apakšsaime lielākoties ir plēsēji (dažiem pārstāvjiem ir jaukta diēta), tie atšķiras lielos vai vidējos izmēros, mazos mērogos un ar augstu komerciālo vērtību. Tas ir forele, chum lasis, sockeye lasis, rozā lasis, lasis.

Sigas ir mazāka izmēra, pārklātas ar lielākiem svariem; Tajos ietilpst baltā zivs, omula, Valaamka, mizota, čirka un daži citi. Visbeidzot, grailējumi ir saldūdens tilpņu iedzīvotāji, to atšķirīgā iezīme ir spēcīgas muguras spuras.

Vārdi un īss apraksts

Ļaujiet mums sīkāk apsvērt lašu dzimtas zivju sarakstu. Mēs iesakām atrunāt, ka zivju “lasis” neeksistē, zem šī vārda ir paslēpts vairāku sugu kolektīvais nosaukums, tāpēc lasis vai koho lasis ir lasis.

Turklāt tajos ietilpst divu veidu vērtīgas zivis:

  • Klusais okeāns (tas ir coho lasis, chum lasis, sockeye lasis, chinook lasis, nārsts notiek vienu reizi mūžā, pēc kura zivis mirst);
  • cēls vai īsts (tie ir laši un dažādi foreļu veidi).

Lašveidīgo ķermeņa uzbūve atgādina siļķu struktūru, tāpēc ilgu laiku viņus uzskatīja par radiniekiem, tomēr detalizēta pētījuma rezultātā viņi tika sadalīti neatkarīgā ģimenē.

Atšķirīgās pazīmes ir šādas:

  1. Sānu iegarena korpuss.
  2. Horizontāla līnija iet gar vairuma sugu ķermeni. Ir arī plankumi, kurus sauc par crap..
  3. Aizmugurē ir divas spuras: viena ar lielu daudzumu staru, otra ar taukiem (bez radiācijas).
  4. Skaidri plakstiņi palīdz aizsargāt acis..
  5. Spēcīgs žoklis ar daudz zobiem.

Katrai lašu sugai ir arī savas īpatnības..

Biotops

Lašu dzimtas pārstāvji ir sastopami Klusā okeāna un Atlantijas okeānos, kā arī ziemeļu jūrās. Tātad Kamčatkā tika atrasta bagāta audzēšanas vieta. Lielākā daļa sugu (izņemot harlingus) dzīvo jūrās, bet nārstošanai nārsto svaigas upēs, un tāpēc tām ir saldūdens (migrējošo) nosaukums.

Liels skaits ir sastopams Sibīrijas, Tālo Austrumu un citu ziemeļu platuma upēs un ezeros:

  • taimen (Baikāls, Jenisejs, Amūra, Ļena, atrodams arī Jakutijā);
  • pelēks (Baikāla ezers, Lena, Ob, Jenisejs, Amūra).

Noteiktus lašu veidus (lašus, foreles) audzē īpašās zivju audzētavās, īpaši lielu daļu no tiem Norvēģijā.

Iespējas

Lašu sugu diēta ir daudzveidīga. Visbiežāk pieaugušie barojas ar maza izmēra zivīm, vēžveidīgajiem, tārpiem, gliemenēm, kalmāriem un dažreiz ēd medūzas. Jaunā augšanā izmanto ūdens kukaiņu kāpurus, kā arī mazuļus.

Jaunu lašu dabiskie ienaidnieki ir daudz:

Pieauguši indivīdi var kļūt arī par plēsoņu, piemēram, jūras zaķu, upuriem.

Dzīves veids ir migrējošs: lielākā daļa sugu dzīvo jūrās un nārstošanai dodas nārstā saldūdenī, visbiežāk tas notiek, sasniedzot 5 gadu vecumu. Lielākās daļas ģimenes locekļu dzīves ilgums ir apmēram 10 gadi..

Nārsta

Ziemeļu platuma grādos vaislas laiks sākas septembra vidū vai oktobrī, kad ūdens temperatūra ir 0–8 ° C. Un dienvidu ūdeņu lasis sāk nārsto laikposmā no oktobra līdz janvārim temperatūrā 3–10 ° C. Mātītes dēj olas iepriekš sagatavotos padziļinājumos zemē, mūru pārkaisa ar smilšu un oļu maisījumu.

Pēc vaislas zivis ātri zaudē svaru, un ļoti liels skaits no tām mirst. Izdzīvojušie atgriežas jūrās, bet dažreiz var palikt saldūdenī līdz sasilšanai. Pavasarī no olām iznāk jauni indivīdi, kuri 1-5 gadus pavadīs upē, pēc tam pārcelsies uz upēm vai ezeriem, kur aktīvi ēdīs un pieņemsies svarā.

Ekonomiskā vērtība

Tādām sugām kā Tālo Austrumu lasis, char, lasis, rozā lasis, chum lasis un lasis ir komerciāla vērtība - viņu gaļa ir garšīga, barojoša un ļoti veselīga. Turklāt lašu ikri, kas ir īsta delikatese, tiek augstu novērtēti. Piekrastes reģionu ekonomikā zivsaimniecībai ir izšķiroša loma.

Nepārdomātas zvejas dēļ pagājušā gadsimta vidū lašu populācija strauji samazinājās. Tāpēc tagad jautājums ir stingri reglamentēts: ir noteikti ierobežojumi jūras pārstāvju nozvejai.

Var noķert saldūdens lašus, kas ir amatieru un sporta medību priekšmeti. Saistībā ar viņiem ierobežojumi ir maigāki, tāpēc dažādas grailijas un baltas zivis ir gaidīts laupījums Sibīrijas upēs..

Zivju saraksts un apraksts

Ir ļoti daudz lašu zivju, tās apdzīvo gan sāls, gan saldūdens objektus. Atklājiet interesantākos skatus.

Lasis

Šī ir vērtīga zivs, kas sastopama ziemeļu jūrās, makšķernieki to bieži sauc par “cēlu lasi”. Ķermeņa garums var sasniegt 1,5 metrus, svars - līdz 45 kg. Korpuss ir saspiests, pārklāts ar mazām sudraba zvīņām, kuras gatavošanas laikā ir ļoti viegli notīrīt.

Tas ir dzimis saldūdenī. Tad tas pārvietojas uz sāls dīķiem. Krievijas Federācijā tas sastopams Kolas pussalas, Baltās un Baltijas jūras, Ladoga, Onegas ezeru upēs un ezeros..

Lasis pārtikai izmanto mazas zivis, vēžveidīgos un kāpurus. Nārsta laikā praktiski neko neēd, un uz ķermeņa parādās raksturīgi spilgti oranži vai sarkani plankumi. Dzīves ilgums ir 13-15 gadi..

Koho lasis

Tas ir diezgan liels lašu dzimtas pārstāvis, sasniedz metru garumā un sver līdz 15 kg.

Zivju atšķirīgās iezīmes:

  • liela galva;
  • plaša piere;
  • sudraba svari, kuru dēļ koho lasis tika saukts par “sudraba lasi”.

Dzīvo Klusajā okeānā, atrodams arī pie Kamčatkas krastiem, Okhotskas jūrā, pie Sahalīnas krastiem un ASV (štatos no Aļaskas līdz Kalifornijai) ūdeņos.

Nārsts sākas 3–4 gadu vecumā, jo tas atstāj ezerus un jūras, nonāk upē. Līdzīgi kā citi laši, koho lasis vaislas sezonā iegūst spilgti sarkanu krāsu un mirst pēc nārsta.

Chinook lasis

Vēl viens pārstāvis ir Chinook lasis, kas mīt Amūras un Anadyra upju baseinos, kā arī Klusajā okeānā Kurilu salu, Kamčatkas un Japānas salu piekrastē. Zivs svars ir no 15 kg, taču dažreiz bija iespējams noķert īstus milžus - līdz 30 kg, ķermeņa garumu - apmēram metru, kaut arī rādītāji tika reģistrēti un nedaudz vairāk par 2 metriem.

Tas ir dzimis saldūdens rezervuārā, kur tas dzīvo līdz 2 gadu vecumam, pēc tam tas dodas uz jūru, kur aktīvi barojas 5 gadus. Tad tas atgriežas saldūdenī, visbiežāk - mazās upēs - reprodukcijai. Tas barojas ar kāpuriem, kukaiņiem, mazām zivīm un vēžveidīgajiem, un jūrās tas bieži ēd planktonu, krilu un galvkājus. Tai ir vērtīga gaļa, kas bagāta ar selēnu, fluorīdiem, kalciju, fosforu, dzelzi un taukskābēm..

Sarkanais lasis

Šis Klusā okeāna laša pārstāvis var būt līdz 80 cm garš un svērt līdz 4 kg. Tas ir atrasts pie Sahalīnas, Kamčatkas, Aļaskas krastiem, kā arī Okhotskas jūrā. Sockeye lasis barojas no vēžveidīgajiem, pateicoties tajos esošajam pigmentam, zivju gaļai un ir nokrāsots ar bagātīgu sarkanu nokrāsu. Tas sāk vairoties tajās vietās, kur pati zivs ir dzimusi. Pēc nārsta mirst.

Sockeye gaļa tiek uzskatīta par diētisku produktu, to var sālīt, kūpināt, cept. Balikss bauda īpašu mīlestību gardēžu vidū.

Foreles

Tai ir bagāta sarkanā gaļa, un tā tiek novērtēta ar zemu kaloriju saturu. Tas var dzīvot gan saldūdenī, gan sālsūdenī, atkarībā no sugas.

Foreles krāsa ir tieši atkarīga no vides apstākļiem, kādos tā sastopama:

  • ja rezervuārs ir kaļķains, tad zivis ir vieglas, gandrīz baltas, ar vara spīdumu;
  • kūdras ezeros krāsa ir tumšāka.

Foreles, kas ir labi barotas, ir gandrīz monohromatiskas, bet, ja uzturs ir slikts, tad plankumi pārklāj tā ķermeni.

Ir ierasts izdalīt trīs foreļu veidus:

Pārtikas vajadzībām izmanto planktonu, kukaiņus un to kāpurus, mazas zivis. Dzīvo mazās saimēs, kas pazīstamas ar piesardzību.

Rozā lasis

Tas neatšķiras pēc iespaidīgiem izmēriem, maksimālais var būt 70 cm, vidējais svars ir apmēram 2 kg. Visbiežāk rozā lasis ir sastopams Klusā okeāna, Atlantijas okeāna ūdeņos, bet vaislai tas nonāk Sibīrijas upēs. Vēl viens zivju nosaukums ir rozā lasis, kas iesakņojies maigas un garšīgas gaļas īpašās krāsas dēļ.

Rozā lasis izskatās ļoti skaists:

  • zili zaļa vai zilgana mugura;
  • sudraba malas;
  • balts vēders.

Nārsta laikā rozā laša zvīņu krāsa mainās uz gaiši pelēku. Paredzamais dzīves ilgums - līdz 3 gadiem, pēc reproduktīvās mirst.

Šī ir migrējoša zivs, kas rūpnieciski nozvejotas Tālajos Austrumos. Tam ir koniska galva ar mazām acīm un saspiestu iegarenu ķermeni. Ļoti līdzīgs rozā lasim, bet tam ir lielāks mērogs. Tuvojoties nārstam, chum lasis kļūst melns. Šajā formā to sauc par sams, tas nav piemērots cilvēku pārtikai, bet to var izmantot suņu barošanai.

Ir ierasts izdalīt divus smaku veidus:

  • vasara, kuras vidējais garums nepārsniedz 80 cm;
  • rudens, garumā tas var būt līdz metram.

Tas baro jūrās līdz 2-3 gadiem, pēc tam tas pulcējas lielos ganāmpulkos un pārvietojas uz upēm nārstam.

Tas ir sastopams tīros rezervuāros, piesātināts ar skābekli, reti nogrimst apakšā vai paceļas virspusē, dodot priekšroku palikt ūdens kolonnā. Svars līdz 6 kg, vidējais ķermeņa garums - 60-80 cm.

Sudraba zivs baltas, tumšas spuras. Tas pieder zivju audzēšanai, novembrī sāk nārsto, tāpēc tas pārvietojas uz seklajiem, kas aizauguši ar piekrastes augiem. Baltā sila atšķirīgā iezīme - baltā gaļa.

Citas sugas

Lašu zivju ir ļoti daudz. Tajos ietilpst:

  1. Foreles. Šī ir migrējoša zivs, kas sastopama Baltijas, Melnajā, Baltajā jūrā. Ķermeņa garums - līdz 45 cm, svars - apmēram 3,5 kg, bet tiek atrasti arī iespaidīgāki indivīdi - 6-7 kg.
  2. Neima. Balto zivju dzimtas pārstāvis, dodot priekšroku aukstā saldūdens tilpnēm. Garums aptuveni 1,2 metri, svars - 30 kg. Novērtēts pēc gardas diētas gaļas.
  3. Lenoks. Pēc izskata tas izskatās kā sila, bet tai ir tumšāka krāsa. Iegūts rūpnieciskā mērogā Tālajos Austrumos.
  4. Greyling. Pēc izskata šis jūru iedzīvotājs pilnīgi atšķiras no citiem lašveidīgajiem, tam ir liela muguras spura, rotāta ar plankumiem, lieliem svariem, un, pateicoties dažādiem toņiem, tas izskatās ļoti skaists un elegants. Pelēkās krūšu un ventrālās spuras dzeltenas, aveņu astes.

Tie ir galvenie lašu dzimtas zivju pārstāvji.

Izdevīgās iezīmes

Laša komerciālo vērtību galvenokārt nosaka šo zivju, kuru gaļā ir daudz vitamīnu un makro- un mikroelementu (fosfora, kālija, kalcija, dzelzs), kā arī neaizstājamo taukskābju augstā uzturvērtība. Tajā pašā laikā tas nav kaloriju, tāpēc to var iekļaut uztura sistēmā, palīdz stiprināt imunitāti, palielina smadzeņu efektivitāti un ir spēcīga sirds un asinsvadu slimību profilakse..

Lasis

Šīs zivis ir jāiekļauj ikviena, kas rūpējas par savu veselību, uzturā.

Viņa ir ļoti noderīga:

  1. Sakarā ar sastāvā esošo melatonīnu tas palīdz dabiski atjaunot ķermeni.
  2. Stimulē centrālo nervu sistēmu.
  3. Pazemina sliktā holesterīna līmeni.
  4. Labvēlīgi ietekmē smadzeņu produktivitāti.

Ir svarīgi atcerēties, ka visvērtīgākās zivis, kas nozvejotas dabiskos apstākļos, nevis mākslīgi audzētas.

Rozā lasis

Papildus iepriekš minētajām derīgajām īpašībām, kas raksturīgas lasim kopumā, rozā lasis palīdz attīrīt toksīnu un toksīnu ķermeni, cīnās ar kaulu slimībām un tiek uzskatīts par līdzekli osteoporozes profilaksei. Tas ir bagāts ar aminoskābēm, tāpēc pēc ēšanas jūs varat uz ilgu laiku aizmirst par izsalkumu.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz laša noderīgumu, ir noteiktas cilvēku kategorijas, kurām zivju lietošana ir kontrindicēta:

  • cieš no alerģiskas reakcijas uz zivju produktiem;
  • ar kuņģa un zarnu trakta problēmām (īpaši kuņģa čūla, pankreatīts);
  • ar nieru un aknu, urīnceļu sistēmas patoloģijām;
  • ar individuālu fosfora un joda nepanesamību.

Ņemiet vērā arī to, ka zivis nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, tas organismam dos labumu tikai mērenības gadījumā.

Mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ieteicams atteikties no sarkanām zivīm līdz mazuļa sešu mēnešu vecumam, jo ​​produkts viņam var izraisīt spēcīgu alerģisku reakciju. Pirms laša ieviešanas lure, jums jāsaņem medicīniskā speciālista atļauja.

Lietošana ēdiena gatavošanā

Laša gaļu uzskata par vērtīgu un garšīgu produktu, to visbiežāk ēd pēc termiskās apstrādes, tomēr dažas zivju sugas ļauj arī sālīt un žāvēt. Gaļai ir skaista sarkanīgi rozā nokrāsa, un derīgo taukskābju klātbūtne ir lielāka tām sugām, kuras dzīvoja aukstos ūdeņos.

Labākie sānu ēdieni ir kartupeļi, vārīti rīsi, dārzeņi. Saldās un skābās mērces lieliski uzsver garšu.

Svaigas zivis jānotīra no svariem, ķidātas, mazgātas, pēc tam žāvētas ar dvieli. Saldētu pārtiku jāatstāj aukstā sālītā ūdenī, lai tā atkausētu.

Piemērotas lašu piedevas ir:

  • dilles (svaigas, saldētas);
  • timiāns;
  • baziliks;
  • rozā pipari.

Pirms filejas pagatavošanas ieteicams apkaisīt ar citronu sulu, taču ir svarīgi to nepārspīlēt, pretējā gadījumā garša samazināsies.

Cepšana

Vienkārša, bet garšīga sarkano zivju vārīšanas recepte pannā.

  1. Sagrieziet liemeni gabaliņos, sāli, sezonu. Var sarullēt miltos.
  2. Apcep uzkarsētā pannā 5 minūtes no katras puses.

Pasniedz ar kartupeļiem, dārzeņiem.

Folijas cepšana

Šī gatavošanas metode ļauj jums saglabāt maksimāli noderīgas īpašības..

  1. Sagatavo liemeni (tīru, noskalo, sāli, sezonu).
  2. Ielieciet foliju uz cepešpannas.
  3. Ielieciet sasmalcinātu sīpolu gredzenu slāni.
  4. Ievietojiet zivis.
  5. Folija.
  6. Liek cepeškrāsnī. Temperatūra 210 °, gatavošanas laiks - 20 minūtes.
  7. Atveriet foliju, tas palīdzēs iegūt kraukšķīgu, un pēc tam cep vēl 5 minūtes.

Garšīgs un veselīgs ēdiens ir gatavs.

Kodināšana

Šai opcijai ir piemērotas gan svaigas, gan saldētas zivis.

  1. Sagatavojiet liemeni, sagrieziet to vajadzīgā lieluma gabalos.
  2. Sarīvē zivis ar sāls un cukura maisījumu.
  3. Ievietojiet fileju stikla traukā, apspiežot.
  4. Uz dienu ievieto ledusskapī, svaiguma zonā. Pēc tam produkts ir gatavs lietošanai..

Par 1 kg zivju jums vajadzēs 3 ēd.k. sāls un 2 ēdamkarotes Sahara.

Video

Šis video parāda vienkāršu sarkanās zivju zupas pagatavošanas recepti:

Šajā videoklipā varat atrast oriģinālu un garšīgu pikantu brokastu ar sarkanām zivīm recepti..

Pareizi notīriet jebkuru lasi un sagatavojiet to turpmākai apstrādei palīdzēs šis video klips.

Visnoderīgākie sarkano zivju veidi, to īpašības un ietekme uz ķermeni

Sarkanās zivis ir ļoti garšīgs produkts, kas labi der dažādiem ēdieniem. Tomēr slavena ir ne tikai viena garša. Tā bioloģiskais sastāvs ir ārkārtīgi noderīgs, un pastāvīga lietošana uzturā var ievērojami uzlabot cilvēku veselību. Šodien mēs sīkāk apsvērsim šo delikatesi..

Populārākie zivju veidi

Sarkanās zivis ir visnoderīgākā jūras dzīve. Runājot par to, tie nozīmē lašu un stores ģimeni, proti:

Vitamīnu un minerālu sastāvs

Uz 1 kg ir apmēram 2000 kcal. Tās sastāvā ir milzīgs vitamīnu un tauku daudzums, kas nepieciešams jebkura cilvēka ķermenim:

  • Olbaltumvielām ir lieliskas uztura īpašības un zems kaloriju saturs..
  • Pastāvīgs patēriņš dod nepieciešamo A, B, D, E vitamīnu daudzumu.
  • Forelēs esošie tauki no dzīvniekiem atšķiras ar augstu omega-3 un omega-6 skābju saturu, tie ir ne tikai noderīgi, bet arī neizraisa cilvēku aptaukošanos, jo tie ļoti ātri sadalās.
  • Liels skaits dažādu aminoskābju: metionīns, leicīns, arginīns, izoleicīns.
  • 150-200 g lietošana dienā uzlabo gremošanu, jo zivis satur daudz bioloģiski aktīvu vielu.
  • Mikroelementi. Kompozīcijā ir cinks, kas nepieciešams šūnu ražošanai, kā arī dzelzs, fosfors, selēns, mangāns un kālijs.

Kas ir noderīgas sarkanās zivis

Sarkano zivju priekšrocības ir tās taukos. Foreles satur omega-3 un omega-6 skābes. Šīs skābes palielina šūnu izturību un palēnina novecošanās procesu. Sievietēm, kuras vēlas palikt jaunas, vajadzētu patērēt 200 g 3 reizes nedēļā, tas palīdz uzlabot imunitāti un stiprināt nagus..

Sarkanās zivis ir noderīgas grūtniecēm, tās satur A vitamīnu, kas uzlabo mazuļa uzmanību.

Sturgeon ne tikai neizraisa aptaukošanos, bet pat otrādi normalizē holesterīna daudzumu organismā. Pastāvīga lietošana stiprina asinsrites sistēmu: kuģu sienas kļūst spēcīgas un elastīgas.

Ir vērts atzīmēt, ka lasis satur milzīgu daudzumu cinka. Cinks ir viens no cilvēka ķermenim visnoderīgākajiem minerāliem. Sadalot, cinks tieši ietekmē jaunu šūnu veidošanos un neitralizē toksīnu darbību. Palielinās vīrieša veselībai nepieciešamā hormona testosterona ražošana.

Atsevišķi mēs pievēršam uzmanību faktam, ka tas ir labs izārstēt problēmas ar prostatu. Lašu dzimtas sastāvs satur B un E vitamīnus, kas nepieciešami uroģenitālās sistēmas uzturēšanai, to darbība nogalina toksīnus vīrieša prostatas muskuļos, mazina iekaisumu un noņem iegurņa krampjus.

Lasim, atšķirībā no dzīvnieku gaļas, ir liels skaits aminoskābju, viena no šīm skābēm ir metionīns. Uzsūcis metionīnu organismā, tas normalizē gremošanas sistēmu, samazina elpas trūkumu un novērš diabēta attīstību.

Milzīgs fosfora daudzums. Šis elements tieši ietekmē smadzenes: tas reizina darba ātrumu un kvalitāti, kā arī stiprina cilvēka nervu sistēmu. Cilvēki, kuri uzturā lieto ketu, ir mazāk pakļauti depresijai un dzīves satricinājumiem..

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Sarkanajām zivīm ir gan priekšrocības, gan kaitējums. Pamatā problēmas rodas cilvēkiem ar pārēšanās, kā arī ar nopietnām kontrindikācijām.

Pirmkārt, izvēloties zivis, jums jāuzrauga tās kvalitāte, sabojāts produkts var izraisīt daudzas nepatīkamas sekas. Izvēloties, ir vērts pievērst uzmanību:

  • Acis. Svaigām zivīm ir caurspīdīga acu krāsa, un vecām un novecojušām jūras veltēm ir duļķaini pelēkas acis.
  • Žaunām jābūt vieglām un bez gļotu aizsmērēšanas..
  • Smarža. Sapuvušās zivis smaržo pēc ziedoša ūdens un puves; svaigs produkts smaržos tikai no okeāna.
  • Krāsa un blīvums. Augstas kvalitātes izstrādājumam būs spilgti rozā krāsa, un tas jutīsies gluds un elastīgs. Ērkšķim, kurš ilgu laiku ir melojis un daudzkārt atkusis, ir grūti pamanāma krāsa. Šīs delikateses gaļai var būt gļotu gabaliņi, un, nospiežot to, parādīsies iespiedumi.

Atšķirībā no grūtniecēm, mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ieteicams atteikties no zivju lietošanas, jo bērns mātes pienā esošo vielu dēļ var nopelnīt alerģiju. Ārsti iesaka atturēties no sarkano zivju ievadīšanas uzturā, ja bērns tiek barots ar krūti un ir jaunāks par 6 mēnešiem.

Lasis saglabā lielāko daudzumu noderīgo vitamīnu un minerālvielu, līdz tas ir ticis pakļauts termiskai apstrādei. Lai iegūtu maksimālu labumu no produkta, ieteicams lietot sālītu lasi..

Dažreiz delikateses lietošana var izraisīt nepatīkamas sekas. Kā jau minēts iepriekš, zivis satur lielu daudzumu fosfora un joda, un pārmērīgs šo elementu patēriņš var radīt problēmas ar vairogdziedzeri. Ārsti iesaka patērēt ne vairāk kā 200 gramus 3 reizes nedēļā.

Foreles palielina hormonu ražošanu, tā var būt nopietna problēma cilvēkiem, kuri saņem hormonu terapiju.

Ēdiena gatavošanas iespējas

Ir daudz lašu ēdienu receptes. Viegli sālītas zivis tiek uzskatītas par visnoderīgākajām pa labi, tas noteikti maksā daudz, bet, ja jūs pērkat neapstrādātu lasi un manuāli sālīsit, tas iznāks gandrīz 2 reizes lētāk.

Rozā lasis pret lasi. Kā izvēlēties sarkanās zivis Jaungada galdam?

Cena par 200 g

  • rozā laša ikri - 620 rubļi.
  • viegli sālīts lasis - 360 rubļi.
  • svaigi sasaldēta forele (sālīšanai) - 240 rubļi.

Neviena laša

Lasis un forele Krievijā tiek uzskatīti par populārākajiem sarkano zivju veidiem - tie ir tie, kurus ietaupot uz kaut ko citu, iedzīvotāji mēģina iegādāties pie svētku galda. Diemžēl gada laikā atdzesētu un saldētu laša zivju cena palielinājās par 10,5%. “Lai gan līdz vasaras beigām visu lašveidīgo cenas kritās - sakarā ar ziņām par rozā laša milzu nozveju (2,5 reizes vairāk nekā pērn. - Red.). Bet vēlāk izrādījās, ka daļa no šīm zivīm tika sadūšota, un dažas tika nozvejotas ikriem. Pēc tam, kad ikri ir rūpīgi noņemti no tā, zivis pārvēršas par nelikvīdu mantu, no kuras var tikai atbrīvoties. Tāpēc tirgū vairs neparādījās daudz lētu zivju, ”saka Aleksejs Aronovs, Zivju tirgus ražošanas un tirdzniecības asociācijas izpilddirektors.

Ceturtdaļa laša un foreles Krievijas tirgū no Čīles. Mākslīgi audzētām zivīm izmaksām pieskaita lidmašīnas biļetes cenu, barības izmaksas, vides apstākļu uzturēšanu utt..

“Atdzesēti laša un foreles izstrādājumi masu pircējiem nav pieejami: tie ir augstākās klases segmenta produkti. 2018. gadā reģistrējiet savvaļas Tālo Austrumu lašu (rozā laša, čum laša, sockeye laša, koho laša) nozveju. Labāk ir pirkt šīs zivis, tā uzturvērtības nekādā ziņā nav zemākas par akvakultūras atdzesētu lasi un forelēm un tajā pašā laikā neuzņemas paaugstināta antibiotiku satura risku, ichtiologs Aleksandrs Fomins apliecina zivju tirgus ekspertu. - Jā, un tas maksā 2-3 reizes lētāk. Bet jums tas nav jāmeklē atdzesēts plauktos - zvejas zonu noņemšanas dēļ Tālo Austrumu lašus pārdod sasaldētā veidā. Ja vien, protams, pārdevējs nemaldināja un iepriekš neatkausēja šo zivi, lai pārdotu to par augstāku cenu. ”.

Kā izvēlēties?

Lai nepārmaksātu, apskatiet iesaiņojumu, izskatu, uzglabāšanas nosacījumus un izgatavošanas datumu. Pretējā gadījumā jūs varat paklupt uz nelikvīdu: piemēram, pēdējais Roskachestvo veiktais gaiši sālītā laša šķēlēs veiktais pētījums parādīja, ka 9 no 38 paraugiem bija sajukusi smaka, 11 - tie saturēja konservantus - benzoskābi un / vai sorbīnskābi, bet vēl 2 - zarnu traktā. nūju un stafilokoku.

Laša sugas šķēlēs jāuzglabā temperatūrā no 0 līdz −8 grādiem. Pirmā lieta, kas jums vajadzētu brīdināt, izvēloties lašaugi jebkurā iepakojumā, ir liekā mitruma klātbūtne. Zivīm nevajadzētu “noplūst” un lobīties, un plēvei, savukārt, pietiekami stingri jāpieliek liemenim. Un, protams, pievērsiet uzmanību produkta sastāvam: ir vēlams, lai tajā parādās tikai zivis un sāls.

Viss labais ir Ķīnai?

“Labākas kvalitātes pirmās klases zivis, kas tika pareizi saņemtas un apstrādātas makšķerēšanas laikā, gandrīz visas nonāk Ķīnā. Augstāks maksāšanas pieprasījums un PVN privilēģijas, strādājot ar ārvalstu valūtu ārpus Krievijas jurisdikcijas motivē eksporta pieaugumu, ”saka Zivju savienības izpilddirektors Sergejs Gudkovs. - Mūsu patērētājam uz galda nonāk otrās šķiras zivis. Sākumā tas ir tādas pašas kvalitātes, bet apstrādāts ar tehnoloģisko procesu pārkāpumiem, tāpēc tiek piegādāts vietējam tirgum. Piemēram, nāca daudz rozā laša, ledusskapji ar to bija pilni, ne visi bija sarūsējuši. Viņi to nepērk apstrādei. Un tas var atsisties pret leti, būdams jau “ne pirmais svaigums”.

Eksperti ir pārliecināti: nav vērts gaidīt spēcīgu cenu kritumu, un vēl jo vairāk tagad, kad nozveja ir pabeigta un tuvojas Jaunais gads. “Labākajā gadījumā viņi paliks nemainīgi. Bet tradicionāli svētku laikā zivīm cena palielinās par 5-10%, ”saka Aleksejs Aronovs.

Kā brīvdienām sālīt savas zivis?

Drošs vēstnieks: 2–3 dienas.

Ņem: jebkuru sarkanu zivi - sausu koho lasi un stilba lašu, taukaināku foreli, lasi, lasi. Lētākais - rozā lasis, tā gaļai ir pelēcīgs tonis un šķēlēs saglabā sliktāku formu.

Mēs sagriežam:

  • visērtāk ar šķērēm;
  • vieglāk sagriezt, ja zivis nav pilnībā atkausētas.
  1. Nogrieziet asti un galvu.
  2. Notīriet svarus.
  3. Mazgāt.
  4. Grunts āda uz kores.
  5. Atdaliet kores vienā pusē, ar roku sasniedziet mugurkaulu un atdaliet visu muguras gaļu no kauliem.
  6. Šķērveida vēdera spuras.
  7. Apgrieziet zivis tā, lai atdalāmā daļa būtu apakšā, bet kauli - augšpusē. Palīdzot sevi ar nazi, atdaliet ribas no gaļas, pēc tam kores asti.
  8. Atdaliet muguras spuru, pēc tam no astes apakšas nogrieziet spuru.
  9. Atdaliet kores no zivju otrās puses ar nazi.

Jūs saņēmāt divas sarkanās zivju filejas puses.

Solim:

Sajauc 2 ēd.k. l cukura un 1 ēd.k. l sāls (uz 1 kg filejas). Apkaisa biezu gaļas kārtu. Salociet zivis tā, lai āda iznāktu. Ielieciet bļodā ar vāku. Pārklājiet ar plēvi. Ja zivs ir bieza - varat ievietot nelielu kravu.

Pievienot:

  • dilles. Tos var pārkaisa ar zivīm gan sālīšanas laikā, gan pēc tam;
  • pāris šķipsniņu citrona mizas, tas jāpievieno maisījumam sālīšanai;
  • eļļa bez garšas - iesmērē tās ar zivīm, lai tās būtu sālītas un maigas.

Sarkanās zivis - veidi un nosaukumi

Sarkanās zivis jau sen tiek uzskatītas par īstu delikatesi, uz tās pamata to varēja pamanīt tikai pie mūsu pilsoņu svinīgajiem galdiem.

Šī definīcija attiecas uz lielāko daļu iedzīvotāju, neskatoties uz to, ka bija un joprojām pastāv pilsoņu kategorija, kuri to var lietot pārtikai vismaz katru dienu. Zivis sauca savu vārdu (vispārinātu) tās skaistās garšas dēļ un tāpēc, ka šo zivju gaļai ir atšķirīga sarkanā (rozā) krāsa.

Šī tradīcija turpinās, jo zivis kļūst arvien retākas, un to arvien mazāk un mazāk iespējams atrast uz svinīgajiem galdiem. Sarkanās zivis ir vesela veselīgu zivju sugu saime, kuras gaļu visas zemes kulinārijas speciālisti izmanto garšīgu restorānu ēdienu pagatavošanai.

Rakstā aprakstīts, kādas konkrētas zivju sugas un kāda iemesla dēļ sauc par sarkanām un, kā patiesībā tās sauc.

Sarkano zivju sugas

Eksperti izšķir 3 galvenās sarkano zivju grupas:

  • Sturgeon.
  • Lasis.
  • Lasis ir balts vai rozā.

Pirmajā grupā ietilpst zivju sugas, kas izplatītas Tumsas, Azovas un Kaspijas jūrās un apdzīvojošajās upēs:

  • Stikla stores.
  • Beluga.
  • Bester.
  • Sturgeon krievu, Sibīrijas, Donavas un Amūras.
  • Spike.
  • Sterlet.

Otrajā grupā ietilpst zivis, kas dzīvo Baltajā jūrā, Baltijas jūrā un arī Klusajā okeānā. Šajā grupā ietilpst:

  • Lasis.
  • Rozā lasis.
  • Nerku.
  • Simu.
  • Ketu.
  • Chinook.
  • Loha.
  • Lasis.
  • Kunju.
  • Varavīksnes vai upes forele utt..

Gaļas un ikru krāsa šajās zivīs ir tuvu sarkanai vai oranžai, līdzīgi kā tās pārošanās apģērbs.

Par lašu zivju sugām, kurām ir balta gaļas krāsa, sk.

Pēc vairāku ekspertu domām, šī ir ļoti nepareiza šī jautājuma interpretācija, jo lašveidīgās zivis nav jāklasificē kā sarkanās zivis. Neizvērtējot šīs atšķirības, joprojām ir jāpievērš uzmanība dažām zivju grupām, kuras parasti sauc par sarkanām. Senči zivi sauca par “sarkanu” ne tikai tāpēc, ka tai ir sarkana gaļa, bet arī tāpēc, ka tā ir īpaši garšīga un skaista.

Sturgeon ģimene

Šīs ģimenes pārstāvji parādījās uz mūsu planētas apmēram pirms 70 miljoniem gadu, uz šī pamata viņi droši var tikt uzskatīti par vecmodniekiem uz mūsu zemes. Šīs zivis dod priekšroku saldūdenim un tiek uzskatītas par lielākajiem šāda veida pārstāvjiem..

Zivju un biotopu apraksts

Līdzīgas ģimenes zivis izceļas ar iegarenu ķermeņa formu un kaulu veidojumu klātbūtni mugurpusē un uz galvas. Vairumā gadījumu šīs zivis dzīvo bentiskā dzīvesveidā, ēdot dažādus mazus zemūdens pārstāvjus, uz tā pamata var teikt, ka lielākoties tās ir plēsīgas zivis.

Interesants fakts! Vairumā gadījumu šīs zivis tiek uzskatītas par ilgmūžīgām zivīm, turklāt ikri nārsto tikai reizi 2-3 gados. Nārstošanai indivīdi no jūrām izplūst upēs, kur tie paceļas augšpus sava parastā nārsta vietas..

Ērču īpašības

Šīs zivs vērtību satur tās tumšais kaviārs, kas tika uzskatīts, un vēl jo vairāk tagad tiek uzskatīts par rafinētu un dārgu pārtikas produktu, ko tirgū nav tik viegli atrast. Tāpēc malumednieki daudz iznīcina stores. Pamatojoties uz to, pēdējā laikā šo zivju skaits ir mazs, un to zveja ir aizliegta.

Nedabiska selekcija

Sakarā ar to, ka dabā stores ik gadu samazinās, stores tiek mākslīgi audzētas īpašās audzētavās. Vairumā gadījumu tiek audzēti Krievijas un Sibīrijas stores, sterleti, besteres un belugas. Tie tiek audzēti gan rūpnieciskiem nolūkiem, gan lai palielinātu to daudzumu dabiskajā vidē, atbrīvojot mazuļus, kurus arī audzē.

Storu veidi ar fotogrāfijām un vārdiem

Šīs ģimenes slavenās zivis tiek sauktas:

Sturgeon

Ģimenē ir līdz 20 zivju sugām, kas apdzīvo gan jūru, gan ūdenstilpes ar dzeramo ūdeni, lielāko daļu ezera. Kā jūs zināt, līdz 90% visu stores sugu atrodas Kaspijas jūrā.

Daži no stores aug līdz iespaidīgam izmēram. Atlantijas un baltais stores var izaugt līdz 6 metriem, pieaugot kopā ar šo svaru dažos centneros. Šie milži apdzīvo jūras, bet, lai nārsto vai gaidītu ziemu, viņi pārceļas uz upēm.

Daži stārķi dod priekšroku tikai saldūdens objektiem un nepieaug līdz milzīgiem izmēriem. Šīs ne tik milzīgās zivis arī turas pie dibena, ēdot mazas zivis un gliemjus. Ērkšķi ir diezgan ražīgi un nārsta laikā spēs izmest pat vairākus miljonus olu, pamatojoties uz to, to masa pirms nārsta palielinās līdz 20% vai pat vairāk.

Ir ārkārtīgi svarīgi zināt! Sturgeons tiek novērtēts gan gaļas, gan ikru augsto garšas īpašību dēļ. Tāpēc stūrus noķēra milzīgā tempā, kas kalpoja par iemeslu dažādu sugu iekļaušanai Sarkanajā grāmatā. Stūreņu zveja šobrīd ir aizliegta.

Sterlet

Neskatoties uz to, ka sterlets pieder maziem šīs ģimenes pārstāvjiem, atsevišķi indivīdi iegūst svaru līdz 15 kilogramiem, ne mazāk. Sterlets dzīvo apmēram 30 gadus.

Šī zivs lielākoties barojas ar bezmugurkaulniekiem, bet, ja ceļā satiekas kāda cita ikri, tad tā to neatteiks. Sterlets nārsto augšējās upēs pavasara beigās. Ar rudens iestāšanos tas nogrimst apakšā, kur tas ir visu ziemu, neuzrādot nekādas aktivitātes. Šīs zivis parasti audzē mākslīgi, jo tās tiek uzskatītas par ļoti noderīgām un pieprasītām zivīm..

Stikla stores

Lielākoties tas apdzīvo Tumšās, Azovas un Kaspijas jūras, neskatoties uz to, ka tas ir redzams arī Adrijas un Egejas jūrās. Nārsto upēs. Dzīves ilgums ir apmēram 30 gadi. Viņas uzturā ietilpst mazas zivis un bezmugurkaulnieki..

Zivis ļoti aktīvi nozvejo rūpnieciskā mērogā. Lielākoties tiek noķerti indivīdi, kas sver no 5 līdz desmit kilogramiem, neskatoties uz to, ka zivis var iegūt svaru līdz 70 kilogramiem.

Beluga

Tas ir iekļauts Sarkanajā grāmatā un tiek uzskatīts par lielākajām saldūdens zivīm un apdraudētajām sugām. Beluga svars var būt apmēram 1 tūkstotis kilogramu, un tā garums ir 4 metri vai vairāk. Līdz ar to beluga var nodzīvot 100 gadus, ne mazāk. Sāks nārsta vidēji 15 gadu vecumā, neskatoties uz to, ka nārsts viņa dzīves laikā ir tikai pāris reizes un milzīgs olu skaits.

Šīs milzīgās zivs uzturā ietilpst mazas zivis, gliemji un parasti jaunie roņi.

Spike

Tā tiek uzskatīta par daļēji caurlaidīgu zivi, kas dzīvo Kaspijas, Aralas, Azovas un Tumšajās jūrās. Spike ziemojas tādās upēs kā Urālos vai Volga.

Zivis dzīvo līdz 30 gadiem un aug garumā līdz 2 metriem, to svars ir 30 kilogrami.

Laša ģimene

Zinātnieki ir atraduši 3 galvenos šīs ģimenes pasugas:

Apraksts

Šīs ģimenes pārstāvji izceļas ar iegarenu, no abām pusēm saspiestu, ķermeņa formu, kurai ir pelēcīgi gaiši zila krāsa. Aizmugurē ir iespējams pamanīt neskaitāmus melnus plankumus, un vēderam ir sudrabaina nokrāsa. Atkarībā no zivju dzīves apstākļiem un vecuma, to krāsa var atšķirties, neskatoties uz to, ka tā ir nedaudz izteikta.

Piemēram, lasis, kā viens no aizraujošajiem šīs ģimenes pārstāvjiem, pirms nārsta sāk mainīt savu krāsu uz melnu, un tēviņi pērk sarkanus plankumus.

Kur dzīvo lasis?

Lasis dzīvo gan Baltajā, gan Baltijas jūrā, kā arī upēs, kas ienāk šo jūru baseinos. Diezgan salīdzinoši ne tik sen viņš redzēja viens otru Sibīrijas reģionos. Tuvāk Klusā okeāna ziemeļu daļai ir redzami neskaitāmi šo zivju iepakojumi.

Audzēšanas metode

Vairumā gadījumu lasis nārsto katru gadu tajās pašās vietās vasaras beigās vai septembrī. Lai mest ikrus, tie nonāk upēs.

Zivis kļūst seksuāli nobriedušas, kad tās sasniedz 2 vai 3 gadu vecumu, atkarībā no dzīvotnes. Jo vecākas ir zivis, jo augstāk tās nonāk upē nārstam.

Nārsta beigās zivis atgriežas dabiskajā dzīvotnē vēlā rudenī. Parasti nārsta vietās tas paliek līdz pavasarim, atkarībā no laika apstākļiem. Tas attiecas uz apgabaliem, kas tuvāk ziemeļu platuma grādiem..

Šīs zivis ikri ir lieli, un, jo vecāks ir indivīds, jo vairāk kaviāra viņiem ir. Mazuļu dzimšanas beigās viņi dzīvo nārsta vietās līdz 3 gadiem līdz pieauguša cilvēka vecumam, pēc tam viņi slīd jūrās, kur veido neskaitāmas žogas.

Lašu veidi ar fotogrāfijām un nosaukumiem

Foreles

Tas tiek uzskatīts par vienu no aizraujošākajiem šīs ģimenes pārstāvjiem. To sauc arī par zivīm - "pestle", jo uz ķermeņa atrodas neskaitāmi melni plankumi.

Šīs zivis ir redzamas rezervuāros Eiropas rietumu daļā, protams, Krievijas dienvidu rezervuāros. Foreles dod priekšroku dzīvot aukstā, kristāldzidrā ūdenī, kas nav pārklāts ar ledu visu gadu. Vasarā, laikā, kad paaugstinās ūdens temperatūra, foreles dod priekšroku uzturēties ēnā, tuvu avotiem, neuzrādot nekādas aktivitātes.

Forele ir plēsīga zivs, kas var ēst ikrus, kamēr tā vēl ir maza, kā arī mazas zivis un citi zemūdens pasaules iedzīvotāji brīdī, kad to gatavo kā pieaugušu cilvēku.

Lasis

To uzskata par vienu no visnoderīgākajām lašu dzimtas šķirnēm. Šī zivs spēj izaugt līdz pusotra metra garumam, tās svars ir aptuveni 40 kilogrami. Vienkāršs biotops - Atlantijas okeāna ziemeļu ūdeņi, neskatoties uz to, ka viņa labprātāk dodas nārstot.

Zivis ir plēsīgas un barojas galvenokārt ar mazām zivīm, piemēram, siļķēm vai gerbilām. Skatīts vairumā gadījumu ezeros, piemēram, Ladoga un Onega.

Rozā lasis

Šī ir visizdevīgākā lašu dzimtas suga, kas apdzīvo Kluso okeānu. Rozā lasis izaug līdz 70 cm garumam, ne vairāk, un sasniedz svaru apmēram 3 kilogramus.

Otrajā vai trešajā dzīves gadā zivis kļūst pieaugušas un ir gatavas vaislai. Rozā lasis nārsto vasaras beigās vai līdz ar rudens iestāšanos. Īpatnība ir tāda, ka visi mazuļi, kas dzimuši no viņas olām, ir mātītes. Pēc kāda laika daži no viņiem saņem vīriešus.

Omul

Šī ir migrējošā zivs, kas, tāpat kā rozā lasis, neatšķiras pēc milzīgā lieluma, aug garumā tikai līdz 60 cm, kopā ar šo svaru iegūstot ne vairāk kā 3 kilogramus.

Tas dzīvo Ziemeļu Ledus okeānā, bet nārsto upēs. Ir arī Baikāla omuls, kas pieder pie vienas no šo zivju pasugām. Tas barojas ar omul planktonu vai mazām zivīm. Iedomājas interesi par makšķerēšanu, pamatojoties uz to, tā tiek nozvejota plašā mērogā..

Čoms

Tas dzīvo Klusā okeāna ziemeļu platuma grādos, bet, lai turpinātu sava veida, dodas uz upi. Chum laša ķermenim ir sudraba nokrāsa, bez plankumiem vai svītrām, bet pirms nārsta tā krāsa ļoti mainās, un tās malas pērk aveņu nokrāsu.

Chum lasis nav retums vasarā un rudenī. Viņi savā starpā atšķiras gan pēc uzvedības, gan pēc izskata..

Tālo Austrumu lasis

Šo lasi sauc arī par Kluso okeānu. Šī ir garām ejoša zivju suga, kas aug un sākas jūrās un okeānos, un nārsts nonāk upē. Paralēli tam viņa nārsto tajās pašās vietās, kur viņa ir dzimusi.

Visi lašu veidi izceļas ar to, ka tiem ir dažādi nogatavināšanas periodi. Koho lasis un Chinook lasis ir vieni no āķīgākajiem Tālo Austrumu lašu pārstāvjiem..

Sarkano zivju ieguvumi veselībai

Sarkanās zivis atšķiras ar to, ka tās satur visu nepieciešamo sastāvdaļu kopumu, piemēram, vitamīnus un minerālvielas, bez kurām cilvēks nespēj dzīvot.

Sarkanās zivis ir bagātas ar:

Atrastās gaļas sastāvā:

Interesants fakts! Sarkano zivju nepieciešamās īpašības ir tik ievērojamas, ka dietologi to iesaka ikdienas patēriņam zemā kaloriju satura dēļ. Regulārs sarkanās zivju gaļas un tās ikru patēriņš var apturēt ķermeņa novecošanās procesu, stiprināt matus un nagus, atjaunot ādu.

Papildus tam, ka zivis tiek uzskatītas par nepieciešamām, tās ir arī garšīgas, pamatojoties uz to, no tās gaļas gardēžu ēdienu veidā tiek gatavoti īsti šedevri..

Ir iespējams vārīt sarkanās zivis, apcept, cept cepeškrāsnī, marinēt utt. Zivis ir garšīga jebkurā formā, bet visnepieciešamākā ir neapstrādāta, sālīta vai marinēta. Ne mazāk kā nepieciešams, tas tiek cepts cepeškrāsnī vai vārīts, bet ceptā veidā to var izmantot tikai tie cilvēki, kuriem nav nepatikšanas, kas saistītas ar gremošanu. Citiem vārdiem sakot, sarkanām zivīm vajadzētu būt pieejamām gandrīz katru dienu, lai ķermenis tiktu papildināts ar vitamīniem un minerālvielām. Diemžēl to nevajadzētu izmantot tajā cilvēku kategorijā, kuriem ir personīga neiecietība pret jūras veltēm.

Sarkano zivju vērtīgās šķirnes - veselīgs produkts uz mūsu galda

Ilgu laiku Krievijā svētku galda rotājums bija sarkanās zivis. Skaisti dekorēts ēdiens ar zivīm, kas aromatizēts ar citronu un zaļumiem, joprojām tiek uzskatīts par delikatesi un atrodas galda centrā - visgodīgākajā vietā visu svētku laikā. Visi retākie un vērtīgākie krievu cilvēki sauca vārdu "sarkans". Un zivis šo vārdu ieguva ne tikai gaļas ēnā, bet arī tās garšas dēļ.

Šķirnes

Sarkanās zivis pārstāv šādas vērtīgas sugas:

  1. Lasis, kurā tradicionāli ietilpst lasis un forele. Jebkuru Salmonu ģimenes pārstāvi sauc šādi. Bet tas ir kolektīvs tēls, jo ģimenē ir ļoti daudz sugu: valis, zaķveidīgais lasis, rožais lasis, baltzivs, pelēks un citas.
  2. Baltais lasis (rozā), kas ir atrodams pārdošanā un ir reti sastopams: taimen, baltā zivs, nelma, coho.
  3. Stārpīši, starp kuriem slavenākie ir stores, zvaigžņu stārķi, sterleti. Viņu gaļas krāsa ir balta, bet stores parasti norāda uz sarkanām zivīm to lieliskās garšas un augstās uzturvērtības dēļ..

Kāds ir jūras produkta ieguvums?

Ir maz cilvēku, kuri nenovērtētu sarkano zivju garšu. Bet papildus gaumei to vajadzētu novērtēt un dot labumu.

Jūras delikateses sastāvs satur:

  • vesels vitamīnu komplekss: A, D, E, P, B grupa, kas ir nepieciešami metabolisma procesos un katram ir īpaša loma;
  • “Minerālu kokteilis”, kas satur selēnu vai ilgmūžības elementu un jodu, kas nepieciešams endokrīnajai sistēmai, ne mazāk nozīmīga ir citu minerālu sastāvdaļu loma;
  • omega-3 polinepiesātinātās taukskābes, kas ir svarīga sastāvdaļa mūsu ķermenim.

Šis līdzeklis ir profilaktisks un aptur daudzu asinsvadu un sirds slimību attīstību un novērš onkoloģiskas problēmas. Omega-3 taukskābes kombinācijā ar citām vielām nodrošina kaulu, locītavu, muskuļu audu veselību..

Kādas šķirnes vērtē visaugstāk

Lasis (lasis) un forele atšķiras no cēliem gardumiem. Sarkano zivju gaļa ir rozā, dažreiz ar oranžiem toņiem. Lasī ir gaišs, piesātinātos toņos, forelēs tas ir gaišāks. Ja divas reizes nedēļā ēdienkartē iekļausit šādas zivis, ķermenis saņems nenovērtējamus ieguvumus.

Lasis - Atlantijas vai Laša ezers

Lasim ir maiga garša un tas vienkārši kūst mutē. No tā radītie ēdieni ir ļoti daudzi. Bet visgaršīgākais variants ir cept zivis folijā vai gatavot viegli sālītas. Cepot to nevar pārmērīgi izžūt, pretējā gadījumā ēdiens zaudē garšu, bet gaļa - maiguma. Tāpēc pavāriem ieteicams gatavot delikatesi +80 C, nevis +180 C, lai gaļa saglabātu labākās īpašības.

Šī attiecība rodas tikai linu sēklās un valriekstos. Tauki, kas satur sarkanās zivis, pat uzturā neradīs kaitējumu. Laša ēšana ir spēcīga imunitāte un veselīga psihe. Diemžēl augsto izmaksu dēļ lasis nevar kļūt par ikdienas ēdienu uz mūsu galda.

Lauku audzēšana un dabīgais lasis: vai pastāv atšķirības

Galvenais produktu eksporta avots ir lauku lasis, kas tiek audzēts Zviedrijā, Norvēģijā, Skotijā, Somijā un vairākās citās valstīs. Īpaši daudz viņu eksportēja no Norvēģijas un Čīles. Mākslīgā audzēšana ir izeja: zivis ir reti sastopamas un tiek aizsargātas dažu valstu ūdeņos.

Savvaļas zivis pati atrod pārtiku, atrodoties dabiskā vidē un iegūstot sev barību. Mākslīgās selekcijas apstākļos lasis saņem sabalansētu barību. Granulas, kuru sastāvs ir diezgan daudzveidīgs, satur olbaltumvielas, eļļas, zivju miltus, graudaugus. Gaļas sastāvs ir atkarīgs no barības kvalitātes, tāpēc zivju produktu importu un sastāvu uzrauga attiecīgās organizācijas.

Kāpēc foreles ir vērtīgas

Forele ir īsts kosmopolīts, tā spēj dzīvot svaigos un jūras ūdenstilpnēs visā pasaulē. Līdz ar to nosaukums: saldūdens, varavīksne, jūra. Sarkano zivju izskats ar spilgti zaļu zvīņu nokrāsu nav tikai skaists. Šis produkts ir labvēlīgu savienojumu “koncentrāts”.

Augoša varavīksnes forele

Eiropas zvejniecība ir nolēmusi audzēt varavīksnes foreli kā visvērtīgāko pārtikas produktu tā uztura sastāvdaļu ziņā. Sarkano zivju gabalus ievieto īpašos ūdens dārzos un pēc tam pārnes uz maziem ezeriem. Šeit zelta zivtiņa sasniedz maksimālo izmēru un tiek noķerta pārdošanai..

Šādu rezervuāru krastos ir atļauta apmaksāta makšķerēšana, un šeit pulkas cienītāji ir šīs nozares pārstāvji. Foreļu audzēšanā pirmo vietu ieņem Dānijas, Itālijas un Francijas saimniecības. Tieši šeit dzīvo galvenie sarkanās zivju gaļas cienītāji. Krievija tikko sākusi nopietni apgūt šo amatu.

Kā izdarīt pareizo izvēli, pērkot

Visbiežāk sarkanās zivis pārdod vakuuma iepakojumā. Tas ir blīvs, un gaisa trūkuma dēļ pārtikas vielas ilgstoši neoksidējas, un hermētiskums aizsargā saturu no mikrobiem. Tāpēc daudzi pircēji secina, ka šādā iepakojumā produktu var uzglabāt bezgalīgi.

Šajā formā zivis patiešām saglabā savas vērtīgās uzturvērtības. Bet, pērkot dažādu veidu sarkanās zivis, kas iesaiņotas šādā veidā, nevajadzētu palaist garām vairākus svarīgus punktus:

  • pārbaudiet iesaiņojuma integritāti un hermētiskumu;
  • ņemiet vērā, ka zem plēves nav gaisa burbuļu un tā cieši pieguļ izstrādājumam;
  • uz iesaiņojuma jābūt zīmogam ar izgatavošanas datumu vai izdrukātai etiķetei, kas ir mazāk uzticama, jo to var atkal un atkal līmēt;
  • pievērsiet uzmanību zivju izskatam, kuru acis ir izliektas, zīlītes ir melnas un ķermenis ir pārklāts ar spīdīgām zvīņām.

Jūras produktu derīguma termiņš

Tā kā produkts ātri bojājas, obligāti jāpārbauda derīguma termiņš. Iesaiņotām zivīm vajadzētu atrasties ledusskapja augšējā plauktā. Ja tā ir auksti kūpināta zivs, tad tā gulēsies līdz 2 mēnešiem, ar karstu kūpināšanu - ne vairāk kā mēnesi.

Kontrindikācijas

Zivīs ir daudz kaloriju un daudz tauku, tāpēc nav ieteicams:

  • sievietes grūtniecības un zīdīšanas laikā;
  • cilvēki ar noslieci uz aptaukošanos;
  • ar problēmām ar kuņģa-zarnu traktu;
  • ja aknas cieš no hroniskām slimībām;
  • ar alerģiskām izpausmēm pret zivju produktiem.

Cilvēki sarkanās zivis zvejo jau kopš seniem laikiem, tas vienmēr palīdzēja izdzīvot un deva spēku.

Šīs nav rūgtas zāles, bet garšīgs gardēdis, kas palīdz cilvēkam izturēt ikdienas stresu un tajā pašā laikā izskatās lieliski.

masterok

Špakteļlāpstiņa.zhzh.rf

Vēlaties uzzināt visu

Ļoti bieži sludinājumos vai restorānu ēdienkartēs var atrast tādu sastāvdaļu kā laša zivis. Tas ēdienam piešķir sava veida aristokrātiju un katrā ziņā augstās izmaksas.

Bet es ceru, ka tad jūs zināt, ka neviena zivju "lasis" dabā vienkārši nepastāv?

Lasis ir parastais zivju ģimenes nosaukums. Šo ģimeni sauc par "lašu". Tās ir zivis, kurās ietilpst lasis, forele, rožais lasis, cūkgaļas lasis, lasis, koho lasis, chinook lasis, brūnais forele, baltāzivs, omul, char, harling, taimen un lenok. Viņi dzīvo Atlantijas un Klusajā okeānā, kā arī ziemeļu puslodes saldūdeņos, vidējā un ziemeļu platumā..

Bieži vien ikdienas dzīvē šādas zivis sauc arī par "sarkanām zivīm". Lai gan ir interesanti, ka sākotnēji tikai storu zivis (kas dzīvo Kaspijas jūrā) sauca par sarkanajām zivīm: beluga, sterlete, stellate stores, stores ar augstu uzturvērtību, kaut arī to gaļai ir sārti dzeltena krāsa. Senatnē viņi sarkano sauca par visu retu, dārgu un skaistu: sarkano pirmslaulību, sarkano sauli, sarkano mantu.

Tomēr tagad saskaņā ar zivju kravu tirdzniecības un tarifu klasifikāciju sarkanais lasis, izņemot stores, ietver arī visu lasi (baltas zivis, muksuns, nelmu, baltā zivs, forele, rozā lasis, chum lasis, coho lasis, lasis, chinook lasis utt.). Turklāt dažu lašu gaļa ir vai nu gaiši rozā, vai tāda pati kā sila, nelma parasti ir pienaini balta.

Kāpēc plauktos mēs redzam koši sarkanas zivis?

Lielākās daļas zivju gaļa ir viegla, gandrīz balta: mioglobīns, olbaltumviela ar hemu, kas veido sarkano liellopu gaļu, atrodas viņu muskuļos, tāpat kā visiem mugurkaulniekiem, taču tā ir daudz mazāka nekā zīdītājiem. Un lasis kļuva sarkans īpašas diētas dēļ.

Sāksim ar pārtikas ķēdes sākumu. Mikroskopiskās aļģes rada astaksantīnu; tāpat kā visi karotinoīdi, tas ir rozā-oranžā krāsā. Aļģes - ēdiens garnelēm, kriliem un citiem maziem peldošiem vēžveidīgajiem; vārīšanas laikā garneļu čaumalas kļūst sarkanas, jo tiek iznīcināta olbaltumvielu struktūra, kas maskē šī pigmenta krāsu. Vēžveidīgie barojas ar laša zivīm biogrāfijas "jūras" periodā (tie dzīvo jūrās un vaislas upēs). Karotinoīdi, kas agrāk piederēja aļģēm un pēc tam vēžveidīgajiem, krāso lašus.

Bet atvainojiet, jo lasis lielveikalu plauktos lielā mērā ir zivju audzētavu produkts! Vai tiešām zivīs ir garneles? Tas ir maz ticams. Tomēr ražotāji saprot, ka lasis ir bāli zivs krāsā, pat ja tas pēc garšas un nav sliktāks, pircējam tas nepatiks. Un viņi baro zivis ar granulām ar astaksantīna piedevām, kas iegūtas no to pašu garneļu vai sintētisko apvalku čaumalām. Jautājums ir tik atkļūdots, ka saimniecībās viņi precīzi kontrolē zivju gaļas krāsu.