Krievu virtuves: tradicionālie ēdieni un to vēsture

Un kāpēc vārīti kozh, echpochmak un pyan-se? Kādus ēdienus krievi iemācījās gatavot no tatāriem, korejiešiem un kazahiem? Kā Kuban borščs atšķīrās no centrālās krievu valodas? Mēs iepazīstamies ar dažādu Krievijas reģionu kulinārijas tradīcijām - Urāliem, Sibīriju, Volgas reģionu, Tālajiem Austrumiem.

Centrālā Krievija: 60 veidu kāpostu zupa un putra

Līdz četrpadsmitajam gadsimtam krievu virtuve bija vienkārša un ne ļoti daudzveidīga. Karstos ēdienus visbiežāk gatavo cepeškrāsnī: tos vārīja, sautēja vai ilgstoši sautēja zem slēgta vāka. Cepšana tajos laikos gandrīz nenotika. Gaļa tika vārīta reti: apmēram 200 dienas gadā, ieskaitot visas trešdienas un piektdienas, bija liesa. Pārtikas ierobežojumi bija atšķirīgi: dažreiz bija aizliegts ne tikai ēst gaļas, zivju un piena ēdienus, bet arī gatavot augu eļļā. Gavēņa pirmajā dienā un Lielajā piektdienā pirms Lieldienām ticīgie centās iztikt bez ēdiena. Dažās baznīcas brīvdienās, pat badošanās laikā, zivīm bija atļauts ēst. Tas tika vārīts, cepts, pildīts, žāvēts vai žāvēts.

Maizi visbiežāk cepa ar rudziem, dažreiz gatavoja miežu kūkas. Kviešu milti parādījās Krievijas centrālajā daļā ap 17. gadsimtu, bet pat tad tos biežāk izmantoja sviesta cepšanai - ruļļos, ​​bageļos, bageļos. Milti devās ne tikai uz mīklu, bet arī uz citiem ēdieniem: no auzu pārslām, atšķaidītām ar ūdeni vai pienu, viņi gatavoja mīkstumu, un no rudziem vai zirņiem gatavoja biezu želeju.

Centrālās krievu virtuves pamatā bija, tāpat kā slavenajā teicienā, "kāpostu zupa un putra". Kāpostu zupas vien bija apmēram 60 sugas: “pilnā”, kas vārīta ar porcīnu sēnēm, “gaļas” veidā tika ievietotas vairākas gaļas šķirnes, “zaļajām” pievienotas nātres, kvinoja vai citi augi. Neizmainīta šāda ēdiena sastāvdaļa bija tikai svaigi vai skābēti kāposti. Paralēli kāpostu zupai tā laika saimnieces gatavoja arī citas zupas: zivju kartupeļus uz gurķu sālījuma, botvini ar biešu lapām, okroshka uz kvasa.

Putra bija arī ikdienas ēdiens. Tos gatavoja no zirņiem, griķiem, kviešu vai miežu putraimiem. Pasniedz gan atsevišķi, gan kopā ar gaļu, zivīm, dārzeņiem, sēnēm. Deserta vietā uz galda bieži izrādījās putra ar pienu un savvaļas ogām.

Dārzeņi, sēnes un ogas veidoja ievērojamu daļu Centrālās krievu virtuves. Tie tika ēst svaigi un sagatavoti ziemai dažādos veidos. Līdz kartupeļu parādīšanās 18. gadsimtā rāceņi bija galvenie dārzeņi uz Centrālkrievu galda. Viņu ēda neapstrādātu, vārītu un cepeškrāsnī ceptu, žāvētu vai raudzētu ziemai ar kāpostiem. Šīs sakņu kultūras topi tika pievienoti zupām.

Krievijas centrālajā daļā bija maz saldumu. Desertos visbiežāk tika izmantotas svaigas meža ogas, cepti āboli ar medu vai piparkūku cepumi. Neparasti cukuroti augļi tika izgatavoti no gurķiem un burkāniem: tos tvaika vannā vārīja medū, līdz dārzeņi kļuva caurspīdīgi. Viņi to visu mazgāja ar tējas vai zāļu uzlējumu. Vasarā no dzērieniem priekšroku deva aukstai kvasai, ziemā tika pagatavots sildošs sabiezējums no medus, ūdens un garšvielām.

Krievu ziemeļi: menca, kezh un Pomerānijas auss

Skarbo ziemu un īso auksto vasaru dēļ Krievijas ziemeļdaļā nebija tik daudz dārzeņu, sēņu un ogu kā vidējā joslā. Galvenais ēdiens šeit bija zivis, it īpaši mencas: tika uzskatīts, ka to var ēst katru dienu, un tas nekad nekļūst garlaicīgs.

Ilgu laiku Pomors ēda neapstrādātas saldētas zivis, sagriežot to plānās šķēlēs un iemērcot sāli. Šo ēdienu sauca par stroganina. Bet biežāk zivis joprojām tika vārītas dažādos veidos: ceptas safrāna mencas, mencas un pikšas tika ceptas vai vārītas, kausējums tika sālīts. Viens no iecienītākajiem ēdieniem bija menca, kas cepta ar biezpienu. Zivi vispirms vārīja vai apcep atsevišķos gabaliņos, pēc tam izklāja uz sasmalcināta sīpola slāņa, pārklāj ar rīvētu biezpienu ar augu eļļu un nosūtīja uz cepeškrāsni.

Slavenākais ziemeļnieku virtuves ēdiens bija Pomerānijas zupa. Viņa vienmēr tika vārīta no svaigi noķertām zivīm. Buljonam pievienoja pienu, sīpolus un garšvielas: lauru lapu, melnos piparus, citrona sulu. Šīs garšvielas šeit atveda angļu tirgotāji, tāpēc Pomors iemācījās tās lietot agrāk nekā visi pārējie Krievijas iedzīvotāji. Tradicionāli ausij tika pasniegts atvērts kulons. Darba dienās Pomerānijas mājsaimnieces mīklā cepa veselu līdaku vai ide, un brīvdienās viņi uz galda liek “sarkanos zivtiņus” - pīrāgus ar lasi, čum lasi vai rozā lasi.

Neskatoties uz pīrāgu pārpilnību, pati maize šajās daļās tika ēst reti. Skarbā klimatā bija grūti audzēt graudus, un dārgi pirkt. Pomors bija teiciens: "Trūkst ir sliktāk nekā atslābt".

Galvenais gaļas veids uz Pomerānijas galda bija brieža gaļa. Tas tika cepts, cepts, pievienots zupām, žāvēts ziemai. Mērci no dzērvenēm, dzērvenēm, mellenes vai rožu gurniem bieži pasniedza ar gaļu. Viņus sauca par Voložu. Šāda mērce ne tikai padarīja ēdienu garšīgāku, bet arī kalpoja kā vitamīnu avots, izglābta no saaukstēšanās un skorbuta. No ogu sulas tika pagatavota biezā karstā želeja - kozh. Tam pievienoja visus garšaugus un garšvielas, kas bija pa rokai..

Sibīrijas virtuve: pelmeņi, šangi un tēja

Tāpat kā ziemeļu tautas, arī Sibīrijā viens no galvenajiem ēdieniem bija zivis. Tiesa, šajās daļās priekšroka tika dota citām šķirnēm: stores, lasis, sila. Dažas sugas nemaz netika uzskatītas par zivīm. Nalim tika dots suņiem, un cūkas tika barotas ar karūsām un čūlas.

Arī zivis gatavoja savādāk nekā ziemeļdaļā. Lasis, baltā zivs, muksuns vai nelma tika sālīti, citi veidi tika cepti skābā krējumā, pildīti ar putru ar sēnēm un sīpoliem, žāvēti gaisā vai krāsnī. Mazas sālītas zivis īpaši novērtēja no sālītām zivīm: ja tās tika vārītas pareizi, tās smaržoja pēc svaigiem gurķiem. 19. gadsimtā to sauca par Sosvinska siļķi un nogādāja Sanktpēterburgā - pie imperatora galda un labākajiem metropoles restorāniem. Kūpināt zivis sāka tikai XIX gadsimtā.

Vispopulārākais gaļas ēdiens Sibīrijā bija klimpas. Pildījumam parasti tika sajaukti vairāki gaļas veidi: mājputnu gaļa, liellopa gaļa, cūkgaļa, brieža gaļa vai aļņi. Mīklu mīca nevis uz ūdens, bet gan uz tējas, lai saldētie pelmeņi ilgāk tiktu glabāti un paliktu sulīgi. Viņus bieži paņēma līdzi uz ceļa, lai ātri pagatavotu ēdienu pie staba vai tieši samovārā..

Maize bija obligāta Sibīrijas ēdienreizes sastāvdaļa. Līdz XVII gadsimtam to atveda no aizmugures Urāliem, tad viņi paši sāka to audzēt. Papildus maizei tika pasniegti arī citi konditorejas izstrādājumi: atvērti kātiņi ar sirsnīgu vai saldu pildījumu, noplūkti līkumu malās, kraukšķīga cepta eļļa eļļā.

Katru ēdienu pavadīja tējas viesības. Tirgotāji un citi turīgi cilvēki deva priekšroku "ziedu" tējai, kas tika pagatavota no tējas krūma augšējām lapām. Šādam dzērienam bija patīkama garša un smalks aromāts. Starp lētākām šķirnēm bija izplatīta ķieģeļu tēja: to pārdeva ar presētām flīzēm..

Tālajos Austrumos: Pyan-se, Hyo un jūraszāļu borščs

Nevienā tradicionālajā krievu virtuvē nebija tik daudz jūras velšu kā Tālajos Austrumos. Klusā okeāna piekrastē tika patērētas ne tikai daudzas zivju un ikru šķirnes, bet arī krabji, kalmāri, astoņkāji, ķemmīšgliemenes. Pirmie krievu imigranti receptes aizņēmās no pamatiedzīvotājiem Tālo Austrumu tautām: Nivkhs, Udege, Evenki. Viņi iemācījās pagatavot žāvētas mīkstās zivis, kuras viņi ēda ar brūklenēm un savvaļas ķiplokiem, uz uguns apcepja rozīnes un citu medījumu gaļu, kā arī sālīja ziemai paredzētās ēdamās papardes dzinumus.

19. gadsimta beigās Tālajos Austrumos apmetās zemnieki no Ukrainas provincēm. Viņi saglabāja savas tradicionālās virtuves receptes, bet mainīja tās uz jauniem dzīves apstākļiem. Tātad bija borščs no jūras aļģēm, zivju zupa ar lasi, pelmeņi ar kalmāriem un citi pārējai Krievijai neparasti ēdieni.

Primorijas kulinārijas tradīcijas ietekmēja arī kaimiņvalstu - Ķīnas, Korejas, Japānas - virtuve. Populārākie ēdieni Tālajos Austrumos bija etiķī marinētas korejiešu Hyo zivis, japāņu yakitori vistas iesmi, korejiešu Pyan-se pīrāgi, kas tika pagatavoti tvaika vannā. Šādu pīrāgu pildījums var būt jebkas - gaļa, dārzeņi vai salds.

Urāls: echpochmak, gruzīnu sieviete un pilnvarotie

Urālu virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar savu konditorejas izstrādājumu pārpilnību. Jekaterinburgas un Permas apkārtnē tika sagatavoti mazi, nedaudz lielāki pelmeņi, pīrāgi. Viņu vārds cēlies no vārda “karbonāde” - smalki sakapā: šādi viņi sagriež gaļu pildījumam. Orenburgas provincē “pīrāgu karali” sauca par kurniku, ko bieži pasniedza kāzās. Uz šāda pīrāga pildījumu devās dažāda veida gaļa, sēnes, olas, skābēti kāposti. Dažādu pildījumu slāņus atdalīja plānas pankūkas. Katrai ģimenei bija sava vistas kopa recepte, kas tika nodota no paaudzes paaudzē..

Urāli ir daudznacionāls reģions, tāpēc šeit sajaucas dažādu tautu kulinārijas tradīcijas. Krievijas iedzīvotāji iemācījās pagatavot turku turku beshbarmak - sautējuma trauku un mīklas šķēles. Viņi tajā ielika jēra gaļu, kā tas bija ierasts baškiriem, vai liellopu gaļu un kartupeļus, kā kazahos. Tatāri pieņēma ehočmas pīrāga recepti ar gaļu, sīpoliem un kartupeļiem. Pildījums viņam nebija iepriekš sagatavots, bet ielikts neapstrādātā mīklā.

Vēl viens populārs produkts Urālu virtuvē bija sēnes. Tos apcep ar sīpoliem un ēda kā atsevišķu trauku, pievienoja pīrāgu un ravioli pildījumam, pasniedz ar putru un gaļu, žāvē un sālīja ziemai. Urālu mājsaimnieces bieži vārīja gruzīnu zupu ar svaigām vai sālītām meža sēnēm. Neskatoties uz nosaukumu, šādā traukā tika ievietotas ne tikai sēnes, bet arī gailenes, apšu sēnes, medus sēnes, russula - jebkuras sēnes, kuras varēja atrast tuvākajā mežā.

Volgas reģions: kulags, pilafs un strūdele

Volgas krastos dzīvoja dažādas Krievijas tautas: čuvaši, tatāri, kalnu un pļavu mari, erzja, mokša. Katrs no viņiem saglabāja senās kulinārijas tradīcijas, kuras pakāpeniski pieņēma krievi. Dažas receptes sākotnējā formā tika nodotas no vienas virtuves otrai, bet citas aizstāja dažus produktus vai gatavošanas metodes ar pazīstamākiem..

No Centrālās Krievijas kulinārijas tradīcijām šajā reģionā ir saglabātas daudzas kāpostu zupas un putras sugas, ēdieni no vārītām vai ceptām upju zivīm, dārzeņiem un savvaļas ogām. No avenēm, mellenēm un zemenēm tika pagatavotas aukstā piena zupas, bet pīrāgu pildījumiem vai karstu saldo kulagu ēdienu pievienoja viburnum un putnu ķiršu.

Galvenie mari ēdieni bija zupas un graudaugi. Kāpostu vietā kāpostu zupu bieži izmantoja klimpas, skābenes, nātru vai citu garšaugu ievietošanai. Zupas tika pagatavotas ar zivīm vai gaļu, tām pievienoja kartupeļus, viburnum, sēnes. Māri no kartupeļiem un zirņiem cepa fritētājus, kas līdzīgi Baltkrievijas kartupeļu pankūkām.

No tatāru virtuves Volgas reģionā bija iecienīti pīrāgi ar dažādiem pildījumiem, beshbarmak, pilaf. Tradicionāli tos gatavoja ar zaķa, jēra vai zirga gaļu. Musulmaņu tatāri neēda cūkgaļu. Tomēr krievu virtuvē drīz parādījās šo ēdienu receptes ar cūkgaļu, liellopu gaļu un vistu. Garšvielas un piedevas, izņemot dilles, pētersīļus un sīpolus, Volgas reģionā gandrīz neizmantoja.

18. gadsimta otrajā pusē Volgas reģionā parādījās vācu apmetnes. Viņi ievēroja savas kulinārijas tradīcijas. Vācu mājsaimnieces gatavoja kartupeļu biezeni un šniceļus no cūkgaļas, pelmeņus no mīklas un vistas nūdeļu zupas. Uz svētku galda noteikti tika pasniegtas mājās gatavotas desas un cepta zoss. Atšķirībā no citām Volgas tautām, vācieši dzēra daudz kafijas, dažreiz to aizstājot ar surogātu no cigoriņiem vai labības.

Krievijas dienvidi: kubiešu borščs, dolma, bārbekjū

Dienvidkrievu virtuves pamatā bija kubiešu kulinārijas tradīcijas. Auglīgās zemēs pārpilnībā tika atrasti graudaugi, kartupeļi, dažādi dārzeņi un augļi, kuru citos reģionos gandrīz nebija: baklažāni, bietes, aprikozes, persiki, vīnogas. Tāpēc Kuban galdā vienmēr bija daudz dārzeņu ēdienu. Svaigi tomāti, gurķi vai redīsi tika pasniegti kā gaļas uzkodas, putra tika vārīta no ķirbja, kāpostu lapas tika pagatavotas no kāpostu lapām un gaļas pildījums. Vēlāk kubiešu saimnieces adoptēja dolmu no kaukāziešu virtuves, kurā gaļu ietina vīnogu lapās..

Citas receptes nāca no Kaukāza līdz Krievijas dienvidiem. Atšķirībā no citiem reģioniem šeit gaļu, zivis un dārzeņus bieži vārīja virs atklātas uguns. Viens no populārākajiem ēdieniem bija bārbekjū. Viņam pie galda tika pasniegti svaigi dārzeņi, sīpoli, plāna pita maize, kas tika cepta pēc Armēnijas receptēm. Kaukāza musulmaņu tautas visbiežāk gatavoja jēra iesmus. Kubanā to aizstāja ar cūkgaļu, liellopu gaļu, dažreiz vistu. Baklažāni, sēnes, tomāti, saldie pipari tika cepti uz iesmiem kopā ar gaļu. Tradicionāli gaļas ēdieni tika papildināti ar karstām kaukāziešu mērcēm: gruzīnu tkemali no skābo ķiršu plūmju, chakhokhbili ar daudz sīpoliem, adžika ar karstiem pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem.

No Ukrainas virtuves Kubānā parādījās pildīti kāposti, borščs, pelmeņi ar dažādiem pildījumiem. Centrālās Krievijas borščā vienmēr tika likts daudz biešu, un dažreiz tika pievienota biešu sula, lai ēdiens būtu sātīgs. Kubanē šo dārzeņu varēja nepievienot, un “pareizais” borščs bija spilgti oranžā krāsā: tomāti un saldie pipari tam piešķīra krāsu.

Krievu virtuve, receptes ar fotogrāfijām

Pasaulslavenā krievu virtuve vienmēr ir pārsteigusi ārzemniekus ar daudzveidību un pārpilnību. Krievu virtuvi gadsimtiem ilgajā vēsturē ir bagātinājusi ļoti daudz garšīgu ēdienu recepšu, no kurām daudzas ir saglabājušās līdz mūsdienām praktiski bez izmaiņām..

Daudzus gadsimtus krievu kulinārijas māksla tika negodīgi uzskatīta par barbarisku un rupju, un tās ēdieni tika atstāti novārtā. Bet krievu virtuve nestāvēja mierā, attīstīja, pieņēma un mainīja citu tautu pieredzi, turpināja radīt jaunus ēdienus. Vietējā kulinārijas tradīcija ir nogājusi tālu, pirms tika izveidotas tās galvenās iezīmes, kas tagad priecē daudzus gardēžus visā pasaulē.

Interese par krievu ēdieniem parādījās 19. gadsimtā. Gadu desmitu laikā mūsu kulinārijas tradīcija ir ieguvusi popularitāti Eiropā un pēc tam visā pasaulē atzīta. Kopš tā laika krievu virtuvei ir viena no garšīgākajām un daudzveidīgākajām pasaulē, tā cenšas izprast savus noslēpumus un pārņemt gadsimtiem senās tradīcijas. Šajā sadaļā atradīsit krievu nacionālo ēdienu receptes ar fotogrāfijām un pakāpenisku gatavošanu.

Krievu ģeogrāfija (Reálie Ruska)

Jste zde

Nacionālā virtuve. Svētki.

Krievu nacionālās virtuves tradīcijas

Krievu virtuves raksturojums

Nacionālās virtuves iezīmes tiek labāk saglabātas nekā, piemēram, tipiskas apģērba vai mājokļa iezīmes.
Tradicionālie krievu ēdieni ir ar augstu enerģētisko vērtību, satur daudz tauku. Tas ir saistīts ar skarbo klimatu: jums vienmēr vajadzēja ēst daudz (“Kamēr tauki izžūst, plānais nomirst.”).
Trauki krievu virtuvē ir vienkārši, racionāli un praktiski. Cilvēki galvenokārt gatavoja ēdienus no maizes, miltiem un visa, ko deva mežs, - medus, ogas, rieksti, sēnes (lai arī Krievijas dienvidu daļas iedzīvotāji ir saudzīgi pret sēnēm, baidās tos ēst). Galveno krievu pārtikas daļu veidoja dažādi graudaugu un piena produktu veidi. Gaļu uzskatīja par svētku ēdienu.
Krievi iemācījās saglabāt un saglabāt pārtiku - viņi kūpināja, žāvēja, sālīja, dārzeņus un augļus, raudzēja, marinēja, sālīja (gurķus, ķiplokus, vīnogu lapas, savvaļas ķiplokus - savvaļas ķiplokus), gatavoja ievārījumus, žāvētus augļus (žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, rozīnes).

Pārtika maznodrošinātiem cilvēkiem

Kad nepietika miltu vai labības, cilvēki ēda “otro maizi” - kartupeļus. Viņi bieži ēda arī kāpostus, no kuriem tiek gatavotas zupas, piemēram, kāpostu zupa (“kāpostu zupa un putra ir mūsu ēdiens”), kā arī burkāni, bietes un griķi (griķu biezputra).

Ikdienas un svētku ēdienos maize spēlēja un spēlē vissvarīgāko lomu. Krievi saka: “maize ir visa galva”.
Krievu maize tika ļoti cienījama: saskaņā ar vecajām tradīcijām nometto maizi vajadzētu uzņemt, noslaucīt, noskūpstīt un atvainoties viņam par nolaidību. Cilvēki nekad nemeta maizes drupatas. Kopš bērnības bērns bija pieradis pie cieņas pret šo produktu. Viesi tika sveikti ar vārdiem “maize un sāls”.
Maizes maize visu dienu (zupai, otrajam ēdienam).
Krievu rudzu maize, to cep ar dažādām piedevām (garšvielas, rozīnes - slavenākā aromātiskā maize "Borodino" ar koriandru).
Tiek pārdota arī baltmaize vai pita maize (baltmaize no dienvidiem vai no Vidusāzijas lielas plakanas kūkas veidā).

Krievu nacionālie ēdieni

Uzkodas

Krievu virtuve ir īpaši slavena ar dažādu uzkodu pārpilnību. Tie ir salāti, marinēti gurķi (dārzeņi, sēnes, zivis), pīrāgi ar dažādiem pildījumiem (gaļu, zivīm, kāpostiem, kartupeļiem, rīsiem un olām, āboliem, citronu, dažāda veida ievārījumiem), pankūkas ar dažādiem pildījumiem (izstrādājumi no mīklas, lej karstā kastrolī ar plānu kārtu), kūpināta gaļa, zivis, desa, šķiņķis, ikri - melnais stores, kuru vērtē vairāk nekā sarkano lasi.

Krievu zupas ir sirsnīgas un biezas vai, kā saka krievi, “biezas”. Tos gatavo uz ūdens vai kvasa, zupas bļodiņai bieži pievieno skābo krējumu vai majonēzi. Noteikti ēdiet maizi zupai.

  • Kāpostu zupa - kāpostu zupa, ir aptuveni 60 kāpostu zupas veidu.
  • Borščs - sarkanā zupa no kāpostiem, bietēm, burkāniem, gaļas.
  • Solyanka - zupa ar sālījumiem.
  • Uha - krievu zivju zupa.
  • Okroshka, sālījumi, biešu zupa - aukstas zupas.

Gaļas ēdieni

Krievijā nav tradīcijas gaļu viegli cept. Ļoti bieži ēdieni tiek pagatavoti no maltas gaļas. Kotletes tiek pagatavotas no maltas gaļas; tas kalpo kā pildījums pelmeņiem, pīrāgiem, kāpostu rullīšiem (malta gaļa kāpostu lapās). Populārais Armēnijas šašliku kebabs - jēra gabaliņi. Krievi bieži ēd zivis.

Salds

Krieviem patīk saldumi, veikali piedāvā plašu un daudzveidīgu šokolādes, saldumu (pārdod pēc svara), saldējuma, cepumu klāstu; populārie virtuļi - ceptas krūzes rauga mīklas ar pulverveida cukuru.

Piena produkti

Raudzēts cepts piens tiek gatavots no rūgušpiena, bieži sastopami biezpiena produkti - biezpiena masa (ar žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm, rozīnēm), saldais siers.

Svētku un svinīgie ēdieni

  • Ziemassvētki - komikss, kutya
  • Lāpstiņas - pankūkas ar sviestu
  • Lieldienas - Lieldienu kūka, olas, Lieldienas, neēdiet karstos ēdienus
  • nomodā - pankūkas, kutya, baltā želeja

Aizņemti trauki

Gadsimtiem ilgi krievu virtuvi ir bagātinājuši daudzi kaimiņu tautu ēdieni..

  • Šašliku kebabs - kaukāziešu ēdiens tā izcelsmē, borščs un hodgepodge - ukraiņu zupas.
  • Pelmeņi - Sibīrijas ēdiens vārītu produktu veidā no neraudzētas mīklas, kas pildīts ar maltu gaļu, kā arī zivis, kartupeļi, kāposti.

Krievu uztura pašreizējās tendences

90. gadu sākumā. Krievi nonāca importēto pārtikas produktu un ātrās ēdināšanas ietekmē. Patika īpaši cepti - smalkmaizītes, frī kartupeļi. Tagad viņi atkal daļēji atgriežas pie vietējiem produktiem un ēdieniem. Tajā pašā laikā, īpaši lielajās pilsētās, pareiza uztura iegūst lielu popularitāti, diēta, veģetārā un eksotiskā (galvenokārt japāņu) virtuve ir modē..

Dzērieni

Tradicionāls krievu dzēriens ir kvass - tumšs, nedaudz alkoholisks dzēriens, kas gatavots no maizes vai medus.

Degvīns

Degvīns tiek uzskatīts par vienu no Krievijas simboliem, lai gan pēdējos gados degvīna patēriņš ir zemāks par patērētā alus daudzumu..
Ir pasaulē pazīstami krievu degvīna zīmoli: “Stolichnaya”, “Smirnovskaya”, ir arī senas mājās gatavotas degvīna tradīcijas, tā sauktais moonshine.
Degvīns ir pieejams par cenu, un tāpēc, ka, ja vēlaties, to var iegādāties visur, un tas ir viens no krievu alkoholisma cēloņiem. Bieži ir saindēšanās gadījumi ar degvīnu vai moonshine.
Būtu jāēd degvīns un alus. Tiek piedāvāts bezgalīgs dažādu produktu klāsts. Par alu viņi pārdod žāvētus kalmārus, kausētas (mazas žāvētas zivis), raudas (žāvētas zivis, kuras jāsadala un jāēd kā čipsus), čipsus, zemesriekstus, pistācijas, krekerus (mazus žāvētus maizes gabaliņus ar dažādu garšu). Degvīnu vajadzētu ēst ar maizi, desu, sālījumiem, savvaļas ķiplokiem utt..

Tējas ballīte

Agrāk krievi dienu parasti beidza ar tējas dzeršanu, apmainījās ar ziņām, runāja par dienas notikumiem, un visa ģimene pulcējās pie tējas.
Tēju uzvāra speciālā tējkannā, ļauj nostāvēties, un pēc tam tējas lapas ielej tasītēs un pievieno ar verdošu ūdeni, vai arī tēju sagatavo samovārā. Tējai tiek pasniegta salda tēja: ievārījums (visvairāk tiek vērtēts ķirsis), saldumi, kūkas, maizītes, cepumi.

Samovars

Samovar ir pašsildoša ierīce tējas pagatavošanai. Samovārs sastāv no vāzes (tajā ir ogļu cietinātājs ar caurulīti), pildspalvām, tējkannas sildvirsmas, izteka ar atslēgu.
Agrāk katrā mājā samovārs ieņēma nozīmīgu vietu viesistabas vai ēdamistabas interjerā. Tējas dzeršanas laikā viņu nolika uz galda vai uz īpaša galda, tēju izlēja saimniece vai vecākā meita. Pamazām samovāri sāka līdzināties nevis dekoratīvajām tējkannām, bet dekoratīvajām vāzēm, kļuva vienkāršāki un stingrāki, un beidzot kļuva elektriski. Mūsdienu Krievijā samovārs jau ir pārstājis būt galvenā nepieciešamība.

Svētki

Pastāv liela atšķirība starp ikdienas un svētku ēdienreizēm, starp ēdieniem, ko piedāvā restorānos

Ēdiens visu dienu

Brokastis (apmēram 9 stundas)

Vēlams, lai brokastis būtu sātīgas. Dienas laikā bieži vien nav kur ēst, tāpēc krievi dod priekšroku siltam ēdienam - putrai (auzu pārslām, rīsiem, kviešiem, griķiem, mannai), ceptām olām, desām, pankūkām. Ēdiet biezpienu, sieru, dzeriet tēju vai kafiju.

Pusdienas (apmēram 14 stundas)

Pusdienas parasti sastāv no pirmā - zupa, bet otrais - karsts (gaļa vai zivis ar garnīru). Krievi darba dienas laikā ir pieraduši ēst ātros ēdienus (ir šāda veida iestādes, kas piedāvā krievu nacionālos ēdienus), ēdnīcās un kafejnīcās. Atšķirībā no bagātīgajiem krievu mājas svētkiem ārzemnieku var pārsteigt ar nelielām porcijām krievu restorānos. Augstākajā līmenī ir diezgan ērti restorāni, bet normāls krievu tur nevar atļauties ieturēt pusdienas vai vakariņas.
Uz ielas vienmēr var iegādāties kaut ko ēdamu - pīrāgus, smalkmaizītes, pankūkas, shawarma (kebabu), ceptus kartupeļus ar dažādiem pildījumiem.

Vakariņas (apmēram 20 stundas)

Vakariņas neaizņem svarīgu vietu uzturā. Parasti viņi ēd to, kas bija pusdienās, vai to, kas ir mājās.

Mājas svētku mielasts

Krievijā ģimenes brīvdienas parasti svin mājās, viesi tiek uzaicināti arī mājās un tiek ārstēti pret viņiem. Restorānos nav tikšanās.
Krievijā pastāv bagātīgu svētku tradīcija. Tas jau sen ir noteikts, ka viesis ir jāuzņem pēc iespējas labāk un jāpavada viņu izgāztuvē.
Trauku (uzkodas, pirmais - zupa, otrais - karsts, trešais - saldais) maiņa krievu svētkos nav pārāk skaidra - uz galda, kā likums, tajā pašā laikā ir visu veidu uzkodas, pīrāgi, salāti, gaļas ēdieni un pat deserti. Tajā pašā laikā krievi lielu nozīmi piešķir pārpilnībai uz galda - vienmēr vajadzētu būt daudz dažādu un atšķirīgu ēdienu (neskatoties uz iespējamām finansiālām grūtībām).

Pirkumi

Tagad Krievijā viss jau ir, visu var dabūt. Tā ir jauna situācija krieviem - padomju laikos veikali izskatījās pavisam savādāk: tukši skaitītāji, nulles izvēle, nepatīkamas pārdevējas sievietes, nekvalitatīvi izstrādājumi, garas rindas. Tirdzniecības sievietes pircēju uzskatīja par gandrīz savu ienaidnieku.
Skaidras naudas vietā viņi izmantoja abacus. Produkts, piemēram, siers vai desa, ja tas parādījās, tika pārdots kilogramos (cilvēki to nopirka turpmākai lietošanai).

90. gadu sākumā. gandrīz visi ieguva produktus tirgū.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. A 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má origální potravina chutnat a zboží vypadat.
Deivids Šťahlavský: Rusko mezi řádky

10 krievu virtuves ēdieni, kas visvairāk pārsteidz ārzemniekus

Puiši, mēs ieliekam savu dvēseli Bright Side. Paldies par,
ka jūs atklājat šo skaistumu. Paldies par iedvesmu un goosebumps..
Pievienojieties mums Facebook un VK

Ceļojot apkārt pasaulei, apmeklējot jaunus restorānus un satiekot dažādus cilvēkus, vienmēr ir interesanti caur vietējo ēdienu pieskarties citai kultūrai. Daži ēdieni izraisa patiesu interesi, citi šķiet parasta, un citi biedē ar savu eksotiku. Tajā pašā laikā mēs ne tik bieži kritiski vērtējam ēdienu, kas mums pazīstams no bērnības. Tikai padomājiet, borščs ar kotletēm!

Jebkuras valsts nacionālā virtuve vienmēr atspoguļo ne tikai klimata iezīmes, bet arī to apdzīvojošo cilvēku iezīmes. Mēs, Braitds Side, esam kļuvuši ļoti ieinteresēti, cik slavena krievu virtuve ir ārzemēs. Vai mūsu pelmeni un okroshka iepriecina viesus no ārzemēm??

Piemēram, Angolas Braulio, kurš jau 4 gadus dzīvo Krievijā un studē krievu valodu, sacīja: “No sākuma viss bija ļoti pretīgi! Bet, kad es mēģināju. Ummmmmmmmmmm! Skābo krējumu es pirmo reizi izmēģināju šeit, vinaigrette! Salianka, borsche! ”

Beta - tā senie grieķi sauca bietes un viņu alfabēta otro burtu, no kura vēlāk attīstījās latīņu un kirilicas. Kopā ar sīpoliem, kāpostiem un citiem dārzeņiem, kas lielos daudzumos aug Vidusjūrā, bietes ieņēma goda vietu kāpostu zupā un borščā, kas bija ļoti iecienīti senajā Grieķijā..

Šī garšīgā, smaržīgā un veselīgā zupa pie mums nāca mazliet vēlāk. Neilgi pirms jaunā laikmeta sākuma romiešu leģionāri piestāja mūsdienu Krimas teritorijā un atnesa sev līdzi ne tikai dārzeņus, bet arī gatavas receptes, kā arī sirsnīgu mīlestību un cieņu pret boršču.

Bet tas ir stāsts. Mūsdienās borscht ir cieši saistīts ar cilvēkiem ar krievu vai ukraiņu virtuvi, un tas ir mūsu slavenākais ēdiens ārzemēs.

Lūk, kā viņu raksturo Marija Nelsona no ASV: “Man šī brīnišķīgā biešu zupa man patika pirmo reizi. Tam ir “māla” aromāts, ko cilvēki, kuriem nepatīk borščs, sauc par “dubļiem”. Izteikta etiķa smarža, ko papildina skābs krējums, rada neparastu, bet garšīgu kombināciju ”.

Pelmeņi

Mīklas maisiņi ar gaļu vai citiem pildījumiem tika izgudroti ļoti ilgu laiku, un dažādām tautām viņiem ir savi vārdi: wontons, momo, khinkali, ravioli, manti, poza. Krievu virtuvē pelmeņi, ko no komi-udmurtu valodām tulko kā “maizes auss”, nāca no Urāliem 15. gadsimta sākumā un kopš tā laika vienmēr ir rotājuši mūsu galdu.

“Es ēdu visu un gribēju piedevas. Tas bija sasodīti forši! Tagad šis ir viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem. Tas, kas man visvairāk patīk zupas veidā, ir pagatavot daudz dilles un ar mājās gatavotu rudzu maizi. ”- Formaldehyd3.

Starp citu, par dillēm.

Daudzi, daudzi ārzemnieki, kas ierodas Krievijā, atzīmē milzīgu daudzumu diļļu, kuras mums patīk pievienot gandrīz visiem ēdieniem. Pat tajos, kur viņi viņu nemaz negaida.

Pēc Reuters ziņām, krievi gadā uz vienu cilvēku apēd aptuveni 1,6 kg dilles..

"Es ienīstu dilles, bet krievi to visur kurp!" - KingCarnivore.

“Dilles ir briesmīgas. Es to vairs nevaru ēst, man tas vienkārši ir apnicis! Es nespēju noticēt, ka viņi to gandrīz visu ieliek ”, - reluantant_redditer.

Tomēr mēs atzīmējam, ka dilles satur milzīgu daudzumu barības vielu un vitamīnu, ir noderīgas asinīm, smadzeņu traukiem, gremošanai, redzei.

Želeja

Auksta uzkoda no želejas formas gaļas buljona ir sastopama ne tikai krievu valodā, bet arī citās pasaules virtuvēs. Galvenā atšķirība starp Aspik, Brawn vai citu līdzīgu aspic ir tā, ka tie atsevišķi pievieno želejošas vielas - želatīnu vai agara agaru. Tas nav nepieciešams sablendētas gaļas pagatavošanai; vēlamā konsistence tiek panākta ilgstošas ​​gremošanas dēļ dzīvnieka kāju, astes un galvas buljonā - tie satur daudz kolagēna.

Ir grūti precīzi noteikt iemeslus, taču aspekts biežāk nekā citi ēdieni ārzemnieku vidū rada aizdomas un noraidījumu.

Alok Matur no Indijas saka par šo ēdienu: “Es iesaku jums izvairīties no šīs aukstās gaļas želejas, ko krievi gatavo brīvdienās. Šis ēdiens, kas nav veģetārietis, ir auksts un satur vārītu vistu, cūkgaļas skrimšļus (piemēram, kājas, ausis un pat nagus). Neskatoties uz to, šis ir tradicionāls krievu ēdiens, ko iecienījuši vietējie iedzīvotāji, taču ārzemnieki, īpaši indieši, to neuzskata par ēstgribu. ”.

Siļķe zem kažokādas

Šis kulinārijas mākslas šedevrs patiesībā ir vinaigrette, kas sajaukta ar siļķēm, olu un bagātīgi aromatizēta ar majonēzi, vēl jauna - tā parādījās PSRS 60. gadu beigās. Starp krievvalodīgajiem ir ļoti populārs, ārzemēs gandrīz nezināms. To bieži redz pārī ar aspiku, tas mazāk biedē ārvalstu viesus, taču attieksme pret to ir neviennozīmīga.

“Es mīlu šos salātus. Man bija jāizdara spiediens, lai es to izmēģinātu pirmo reizi, bet es priecājos, ka tas notika ”, - iseztomabel.

“Es vienkārši nespēju apskatīt visu šo majonēzi. Vai viņš vispār visu ir notvēris? Var saprast daudz, bet vairāki slāņi. »- Flashdance007.

“Majonēzes bija par daudz. Vienmēr majonēzes ir par daudz. »- Msknowbody.

Griķi

Griķu krusa ir no Indijas ziemeļiem un Nepālas. Pēc ilga ceļojuma uz Āziju, 15. gadsimtā viņa iesakņojās Krievijā.

Papildus Krievijai un bijušās savienības valstīm griķus izmanto Izraēlā, Ķīnā, Korejā un Japānā. Pārējā pasaulē ēd ļoti maz. Ne visiem viņa patīk. Fakts ir tāds, ka cilvēks, kurš kopš bērnības nav pieradis pie savas garšas, to izgaršojis, sajutīs rūgtumu un savādi smuki.

Tagad Eiropā ir pieaugusi interese par griķiem tā derīgo īpašību, uztura, diētas un hipoalerģiskā stāvokļa dēļ.

“Esmu veģetāriete, un man bija ļoti grūti atrast veselīgu un piemērotu pārtiku tik aukstam laikam. Griķi ir kļuvuši par manu super glābiņu visos dienas ēdienos, ”saka Šellija, studente no Indijas..

Syrniki

Biezpiens, no kura tiek gatavotas siera kūkas, bija pazīstams pat Senajā Romā, bet mēs to sauca par “sieru”, jo tas tika iegūts no svaigpiena. Biezpienu sāka saukt tikai 18. gadsimtā, kad Pēteris I atveda no Eiropas cietos (siera sakausējuma) sierus un sāka ražot tos Krievijā.

Dažreiz jūs varat atrast vārdu “biezpiens”, taču tas neradās iesakņošanās, un neatkarīgi no tā, kā jūs to saucat par vieglu ēdienu, kas var būt deserts, pilnas brokastis, tas nekļūs mazāk garšīgs.

“2 nedēļas Krievijā pavadīju kopā ar tagadējo bijušo draugu, un viņa babuška pastāvīgi gatavoja siera kūkas. Viņa pat pati gatavoja biezpienu! Es esmu līks! Mēs tos ēdām ar ogu ievārījumu, ko arī paši novāca, ”- la_pluie.

Soljanka

Hodgepodge pirmo reizi tika pieminēts XVIII gadsimtā. Kā sacīja krievu kulinārijas vēsturnieks Pāvels Syutkins, “tad tā, protams, vēl nav zupa (zupa), bet gan karsts ēdiens ar kāpostiem, gurķiem, gaļu, mājputniem, zivīm, sēnēm vai citiem produktiem”.

Soljanka pirmā ēdiena formā parādās 19. gadsimta otrajā pusē. Nebija vienas, "klasiskas" receptes - ". ar stores, kaperiem, citronu, kūpinātu gaļu. Katrs krodzinieks tajā parādīja savu talantu, piesaistot klientus ar neiedomājamām gaumēm un smaržām ”.

Laura Hankoka no Detroitas: “Laikam jau nūdeles ir mana mīļākā krievu zupa, lielā mērā tāpēc, ka tā ir ļoti sāļa. Tajā ir marinēti gurķi un desas, un speķis, un vista, un kaperi, kāposti ”.

Okroshka

Neskatoties uz šķidro bāzi, okroshka ir vairāk uzkoda nekā zupa. Pirms tūkstoš gadiem šajā vienkāršajā zemnieku ēdienā bija tikai sīpoli un melnie redīsi, pārkaisa ar kvasu un skābo krējumu.

18. gadsimta beigās okroshka receptē jau ir iekļauta dažāda veida cepta gaļa vai zivis, marinēti un svaigi gurķi, marinētas plūmes un sīpoli. Kartupeļi netika pievienoti. Padomju virtuvē gaļu okroshā aizstāja ar desu, bet kvasu - ar kefīru.

Ārzemnieki ne vienmēr saprot, kāpēc salāti jāpārvērš zupā, īpaši ar kvasu, kura garša arī rada jautājumus. Neskatoties uz to, Džeimijs Heinemans, slavenais "leģendu iznīcinātājs", novērtēja šīs vasaras ēdienu ceļojuma laikā uz Sanktpēterburgu: "Tas ir labi. Jā. Ļoti labi! Pīrāgu kvass padara svaigu okroshka pildījuma garšu svaigu. ”.

Skvoša ikri

Šī dārzeņu uzkoda tika palaista pagājušā gadsimta 30. gadu sākumā. Bet īstais nacionālā skvoša kaviārs kļuva nedaudz vēlāk Hruščova vadībā, kurš to tik ļoti iepatikās, ka lika to pabarot visai Padomju Savienībai.

Cukini ikri ir mazkaloriju, satur daudz noderīgu mikroelementu un vitamīnu.

“Jūs to pērkat bankās un glabājat tuvumā, lai apmierinātu nakts izsalkumu. Ar dīvainu ironiju to sauc par ikriem. Tas ir bezveidīgs, piemēram, bērnu pārtika. Skvoša kaviārs, kas Krievijā izplatīts uz maizes, izsauc bērnības atmiņas, ”- Marko Norts, Ņujorka.

Liellopu gaļa Stroganoff

Ir vairākas šī ēdiena izcelsmes versijas, un tās visas ir saistītas ar Stroganovu dinastiju. Liellopu gaļa sagriezta skābā krējuma mērcē tika pieminēta jau 18. gadsimtā, bet stroganoff pasaules arēnā ienāca 1891. gadā, kad pavārs Čārlzs Briers nosūtīja savu recepti franču kulinārijas žurnāla konkursam.

Pēc Otrā pasaules kara liellopu gaļas stroganoff beidzot iegūst “krievu ēdiena” statusu un kļūst plaši pazīstams ārzemēs..

“Ja kaut kas cits tiek likts uz galda, tad ļaujiet tam būt stroganoffam. Man patīk viņa “krievu raksturs”: mazi gaļas gabali, sēnes, nūdeles un šī sātīgā mērce, ”raksta Amanda Brauna.

Noslēgumā es vēlētos citēt Neilu Heinemu no Londonas: “Ne visi krievu ēdieni ir pārklāti ar kausiem majonēzes un pārklāti ar diļļu krūmiem. Tāpat kā lielākajā daļā valstu, jūs atradīsit daudz garšīgu lietu, ja ienirsit dziļāk un neķersieties pie tikai tā, ko jūs jau labi zināt ”.

Krievijas nacionālā virtuve: vārīti trīs - un ceturtā ir pilna

Jūs varat izpētīt Krievijas virtuvi pēc populāriem sakāmvārdiem un teicieniem. “Vectēva rudzu maize, es dodu vectēvam”, “kāpostu zupa un putra - mūsu ēdiens”, “Sasodīts, ka tas nav ķīlis, mēs vēderu nesadalīsim”, “Aste ir ātri redīsi”, “Tagad tā ir trekna, rīt tā ir trekna; bet tāpat kā katra diena ir viena, tā arī būs garlaicīgi ”.

Bet, pirmkārt, tautas gudrībā tiek ignorēti kulebyaki, vārīta cūkgaļa, trīskārša auss, Guryev's putra un citi tradicionālie ēdieni. Un, otrkārt, šeit ir taisnība vēl vienam sakāmvārdam: labāk vienreiz nobaudīt, nekā simt reizes dzirdēt.

Kid Passage apskats ir veltīts labākajiem ēdieniem - vispirms izvēlieties, ko izmēģināt no krievu virtuves.

Saturs

Krievijas nacionālie ēdieni: vēsture un tradīcijas

Ah, garšīga maltīte Krievijā! “Kādi teļi tur ar ikgadējiem svētkiem kļuvuši biežāki! Kurš putns tika audzēts. Tītari un cāļi, kas nosaukti vārda dienām un citām svētku dienām, tika baroti ar riekstiem, zosām tika liegta fiziskā slodze, vairākas dienas pirms svētkiem viņi bija spiesti pakārt maisā bez kustības, lai viņi peldētu ar taukiem.

Kādos krājumos bija ievārījumi, marinēti gurķi, cepumi! Kāds medus, kāda kvasa vārīti, kādi pīrāgi tika cepti... ”- tā Ivans Gončarovs romānā“ Oblomov ”apraksta bagātīgu, cēlu 19. gadsimta virtuvi.

Bet tautas virtuve tā nemaz neizskatījās. Tās pamats bija dārzeņi - kāposti, burkāni, bietes, rāceņi, zviedrs un vēlāk kartupeļi. Pavasarī tika pievienoti jauni zaļumi - lāču sīpoli, nātres, kvinoja, bet rudenī - sēnes.

Visu gadu uz galda bija dažādu labību graudaugi, un tos neuzskatīja par garnīru - tas bija neatkarīgs ēdiens.

Bet gaļa uz galdiem notika reti. Tas ir saistīts gan ar garajiem pareizticīgo amatiem, gan iedzīvotāju nabadzību..

Viņi ēda gaļu no Ziemassvētkiem līdz Līgo svētkiem, gatavoja gaļas ēdienus kāzām un citiem nozīmīgiem gadījumiem. Pārējā laikā viņi iztikt ar tukšu kāpostu zupu (tas ir, vārītus nevis uz gaļas buljona).

Viņi zivis ēda biežāk, jo tās tiek nozvejotas pat reģionos ar bargu klimatu..

Un nevar pateikt vairāk par vienu krievu virtuves iezīmi. Neskatoties uz to, ka garšvielas Krievijā ir zināmas kopš X-XI gadsimtiem, ēdieni šeit tiek aromatizēti ļoti mēreni.

Melnie pipari un lauru lapa piešķir gaļai patīkamu aromātu (bet ne pikantu garšu). Punktu var pievienot pats, liekot uz šķīvja rīvētus mārrutkus vai sinepes.

Salāti

Krievu salāti nekādā ziņā nav izvēlnes sadaļa, kurā parādās senie ēdieni. Turklāt Rietumeiropas restorānos ir vieglāk atrast ēdienu ar nosaukumu “krievu salāti”, un Krievijā tas ir pazīstams ar citu vārdu - “Olivier”.

Bet dažas dārzeņu uzkodas joprojām var uzskatīt par Krievijas nacionālo ēdienu.

Vinaigrette - vārītu biešu, kartupeļu un burkānu salāti ar zaļajiem zirnīšiem un sālījumiem. Gurķus dažreiz aizstāj ar skābētiem kāpostiem vai sālītām sēnēm un zirņiem ar pupiņām. Apdarināta ar augu eļļas vinaigretti.

Siļķe zem kažokādas ir uzkodu ēdiens, kura pagatavošanai tiek izmantoti rīvēti vārīti kartupeļi, kas sagriezti siļķu, sīpolu, rīvētu vārītu burkānu, biešu un smalki sagrieztu olu šķēlēs. Slāņi smērēti ar majonēzi.

Marinādes ir neaizstājams vitamīnu avots aukstajā sezonā. Lai saglabātu ēdienu līdz pavasarim, Krievijā tika raudzēti kāposti, sālīti marinēti gurķi un sēnes, izgatavoti mērcēti āboli, dzērvenes un brūklenes.

Savulaik zupa Krievijā bija pamatēdiens. Tagad viņš vairs nav galvenais, bet joprojām ir svarīgs.

  • Krievu kāpostu zupa ir Krievijā plaši pazīstams nacionālais ēdiens, zupa, kas pagatavota no svaigiem vai skābētiem kāpostiem uz liellopa buljona. Sēņu kāpostu zupa tiek pagatavota pastā. Lai iegūtu raksturīgu skābu garšu, zupai pievieno kāpostu sālījumu, ābolus, skābenes.
  • Biezzupa ir viegla dārzeņu zupa ar vienu galveno sastāvdaļu. Piemēram, kartupeļu biezzupa pēc garšas tika pievienoti tikai cepti sīpoli, lēcu biezzupa tika aromatizēta ar sīpoliem un burkāniem.
  • Solyanka ir bagāta un pikanta zupa no vairākām gaļas un subproduktu šķirnēm. Marinēti gurķi obligāti tiek ielikti arī šņabī, bieži pievieno citronu un olīvas. Papildus gaļai hodgepodge ir zivis un sēnes.
  • Rassolnik - gaļas vai zivju zupa ar dārzeņiem, graudaugiem un marinētiem gurķiem. Skābo garšu uzlabo, pievienojot skābo krējumu.
  • Ausu zupa, parasti no upju zivīm. Papildus parastajai zivju zupai ir arī divkāršs un trīskāršs: šajā gadījumā vispirms tiek pagatavots buljons no mazvērtīgām mazām zivīm, un pēc tam zupā tiek ielikti zandarta, baltā zivs un pat sterila gabali. Caurspīdīgs, bagātīgs buljons ir vissvarīgākā lieta ausī, un tāpēc dārzeņus tajā ieliek līdz minimumam (tikai kartupeļus, burkānus un sīpolus) un sagriež lielos gabaliņos vai pat pilnībā liek. Pomerānija tiek pievienota Pomerānijas ausij.

Vasarā Krievijā tiek gatavotas aukstas zupas - okroshka, biešu zupa un Botvini. To pamatā ir svaigi dārzeņi - redīsi, svaigi gurķi, vārīti kartupeļi un burkāni, vārīta gaļa un zaļumi.

Pamatu ielej ar aukstu nesaldinātu kvasu, sūkalām, atšķaidītu kefīru vai biešu buljonu.

Gaļas ēdieni

Krievijas tradicionālo ēdienu sarakstā nav daudz gaļas ēdienu. Līdz XVII gadsimtam gaļa uz galdiem bija retums, to galvenokārt gatavoja brīvdienām..

Tad bija vairākas iespējas: gaļu vārīja vai cep lielā gabalā, subproduktus cep ar graudaugiem podos, un putnu, ieskaitot medījamo putru, apcep. Lielākā daļa gaļas ēdienu recepšu ir diezgan vēlu, un jūs tos nevarat saukt par tautas ēdieniem.

Cepts - liels liellopa gaļas gabals, apcepts ar saknēm, un pēc tam tiek gatavots cepeškrāsnī. Gatavu cepeti ielēja ar īpašu dārzeņu vai ogu mērci. Cepti gatavo arī no medījumiem: brieža gaļa, lāča gaļa, zaķis.

Pelmeņi - mazas mīklas aploksnes ar gaļu, retāk ar dārzeņu pildījumu. Sākotnēji tas bija urālisko tautu ēdiens, bet tagad tas tiek gatavots visur..

Pelmeņus visbiežāk vārīt un pasniegt ar sviestu, skābo krējumu, mārrutkiem vai etiķi. Dažreiz vārīti pelmeņi tiek cepti. Kā mērci buljonam izmanto mazus pelmeņus.

Vārīta cūkgaļa - cepta cūkgaļas vai liellopa fileja (rumpis, šķiņķis). Dažreiz gaļu vispirms marinē, uzvāra un pēc tam cep.

Sautēta gaļa vai želejā vārīta gaļa spēcīgā, saldētā buljonā. Sautēto gaļu sagatavo no liellopu gaļas, cūkgaļas, mājputnu gaļas, pirms buljona ieliešanas gaļu pieliek ķiplokiem.

Pozharsky kotletes - mājputnu kotletes rīvmaizē.

Stroganoff vai liellopa stroganoff gaļa - smalki sagriezta liellopa gaļa, cepta un garšota ar skābā krējuma mērci.

Krievi, kas pieraduši pie labības, cieš, ceļojot pa Eiropu tikai no rīsiem un kukurūzas putras.

Galu galā Krievijas iedzīvotāji izmanto daudz vairāk graudaugu: griķi, rīsi, prosa, kvieši, pērļu mieži, mieži, auzas, manna, galu galā. Putru vārīt ūdenī un pienā, padarīt sāļu vai saldu.

  • Griķu biezputra ir krievu nacionāls ēdiens. To ēd tikai ar sviestu. Bet vēl labāk ir garšot griķus ar sautētiem dārzeņiem, sēnēm, vārītu olu.
  • Klostera biezputra - vairāku veidu graudaugu ēdiens, visbiežāk no griķiem, rīsiem un prosa.
  • Ķirbju putra ir ēdiens, kuram saldo ķirbi un prosa ņem vienādās proporcijās (rīsus). Bieži vien ķirbju putru gatavo pienā, cukurā vai medū, tam pievieno rozīnes un citus žāvētus augļus.
  • Gurjeva putra - pudiņš, kas gatavots no saldās mannas putraimiem. To pasniedz uz galda ar ievārījumu, medu vai saldajām ogām..

Zivju ēdieni

Jūras, kas mazgā Krieviju, ir bagātas ar zivīm. Kaspijas, Azovas un Melnajā jūrā stores, sterleti un beluga jau sen nozvejotas, Baltajā jūrā - lasis un menca, Baltijas jūrā - siļķe.

Upēs un ezeros ir daudz zivju: Baikāls ir slavens kā omulu un pelēkmeņu vieta, foreles tiek nozvejotas Ladoga un Onegas ezeros, līgas, asari, parastās karpas un burboti tiek nozvejotas Volgā, bet taimen - Sibīrijas upēs. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka krievu virtuvē ir tik daudz zivju ēdienu.

Sturgeon ir viens no Krievijas nacionālās virtuves gardēžu ēdieniem. Vērtīgas lielās zivis tika ceptas, pildītas, žāvētas, no tām izgatavotas sablendētas, un viziga (vyzyga) - stūra muguras skrimšļi - bija iecienīts pīrāgu pildījums.

Bet pat vairāk nekā pašas zivis tika novērtēti melno stores ikri - bez tā, sakāmvārds saka, Pankūku pankūkas nav garšīgas.

Tas beidzās ar to, ka stores bija iekļautas Sarkanajā grāmatā, un šodien šo zivju komerciālā zveja Krievijā ir aizliegta. Bet viņi iemācījās audzēt stores stādaudzētavās, un tāpēc stores atkal atgriezās krievu restorānu ēdienkartē.

Sarkanais kaviārs - garšīgs produkts no sālīta laša, foreles, taimena un citu laša zivju ikriem.

Telnoe ir viena no zivju ēdienu šķirnēm. Visu gatavo no veselas vai sasmalcinātas filejas: to uzvāra, sarullē vai cep.

Pīrāgi

Krievu virtuvē ir ļoti daudz mīklas izstrādājumu - tie ir gan pankūkas, gan pelmeņi, gan nūdeles un pīrāgi. Bet visa tā pamatā ir rudzu vai melnā maize. Tās modernie varianti tiek pārdoti ar nosaukumiem Borodinsky, Zavarny, Moskovsky utt..

Rudzu miltus izmantoja arī pīrāgiem, un baltie kviešu milti ikdienas dzīvē parādījās tikai XVII-XVIII gadsimtos.

Kulebyaka - liela slēgta kūka, kas apvieno vairāku veidu pikantus pildījumus. Katru pildījumu atdala no otra plānas pankūkas. Gatavo kulebyak sagriež gabaliņos, un katrā no tiem ir visu veidu pildījums.

Mirušo dvēseļu otrā sējuma projektos Gogols aprakstīja vēl vienu kulebyaki pagatavošanas veidu - “četrus stūrus”: “Vienā stūrī ielieciet mana vaiga vaigus un skandālu, otrā - griķu putru, sēnes ar sīpoliem, saldo pienu un smadzenes., un ko tu vēl tur zini... ".

Kurnik - slēgts pīrāgs ar vistu un citiem pildījumiem, līdzīgs kulebyaku. Saskaņā ar vienu versiju kūkas nosaukums ir saistīts ar faktu, ka vārīšanas laikā virs tā kūpina dūmus, kas iznāk no cauruma vistas augšdaļā.

Rybnik ir tradicionāls pīrāgs, kas pildīts ar neapstrādātām zivīm. Veseli liemeņi vai lieli zivju gabali parasti tiek iesaiņoti mīklā..

Šangi - pīrāgi ar atklātu pikantu pildījumu, izplatīti Krievijas ziemeļu reģionos. Tāpat kā pīrāgi, tie kalpo kā lielisks papildinājums zupām..

Pīrāgs - rauga mīklas pīrāgs ar aktuālu pildījumu. Pīrāga iekšpusē ielieciet gaļu vai maltas zivis, rīsus ar olu, sēnes. Pīrāgus pasniedz ar zupām, nevis maizi.

Deserts

Saldos ēdienus, kas tika pasniegti Krievijā ēdienreizes beigās, sauca par uzkodām. Šeit nav īpašu meklēšanu, bet vienkārši - tas nenozīmē bez garšas.

  • Hašas brūnās ir mazas saldas pankūkas. Dažreiz mīklai pievieno rīvētus ābolus, ķirbi, cukini un ēd fritētājus ar skābu krējumu, medu vai ievārījumu.
  • Siera kūkas vai biezpiens - ceptas vai ceptas kūkas no biezpiena, kurām var pievienot rozīnes.
  • Kissel ir želejveidīgs deserts, kas gatavots no augļu un ogu sulas, kas sabiezēta ar cieti. Iepriekš želeju gatavoja no raudzētām graudaugiem, un tagad šīs tradīcijas tiek atjaunotas, jo auzu vai rudzu želeja ir ļoti sirsnīgs un veselīgs ēdiens.
  • Ievārījums - no augļiem vai ogām gatavots deserts, kas vārīts biezā ogu sīrupā. Ievārījumā esošās ogas saglabā savu formu: zemeņu vai ērkšķogu ievārījums izskatās īpaši skaists. Ievārījumu ēd kā neatkarīgu trauku, nomazgā ar tēju. Arī pankūkas, pankūkas, siera kūkas var padzirdīt ar ievārījumu..
  • Pastille - ēdiens no vārītiem un žāvētiem augļu un ogu biezeņiem. Pastille Krievijā tika izgatavota no skābiem āboliem, jāņogām, avenēm, pīlādžiem, brūklenēm. Lai ēdiens būtu salds, tika pievienots medus. Un, lai ābolu pastille iegūtu skaistu baltu krāsu, pirms žāvēšanas olu baltumu sajauc kartupeļu biezenī.
  • Kalach - lielisks premium klases kviešu miltu rullītis. Kalačs bija veidots kā gredzens, un vecajos laikos tika izdalīti kalachs tējkanna vai klēts pils formā: šādus smalkmaizītes varēja pakārt glabāšanai zem griestiem.
  • Bageles, bageļi, žāvēšana - cepšana gredzenu formā ar kraukšķīgu un mīkstu (bageļu) vai cietu (žāvējošu) centru. Bageles var pārkaisa ar cukuru, magoņu sēklām, sezama sēklām, ķimeņu sēklām, sāli.
  • Burkāns ir medus kūka, bieži ar ievārījuma kārtu. Garozas mīklai pievieno rozīnes, sukādes augļus, riekstus, magoņu sēklas..
  • Siera kūka - pīrāgs ar saldu atvērtu pildījumu, visbiežāk biezpienu.
  • Piparkūku cepumi - medus mīkla ar garšvielām. Papildus parastajām aromātiskajām piedevām Krievijā tika izmantoti žāvēti putnu ķiršu, aveņu vai dzērveņu augļi.

Tiek iespiests īpaša veida piparkūkas: to ražošanai mīklu velmē uz īpašiem dēļiem ar cirstu rakstu. Tula joprojām ir slavena ar savām drukātajām piparkūkām, tās tiek gatavotas arī Gorodetsā..

Krievijas ziemeļdaļā Ziemassvētku kūkas cep Ziemassvētki - stirnas jeb ikri.

Brīvdienu ēdieni

Krievijā ir daudz svētku, un ir arī daudzas gastronomijas svētku tradīcijas. Bet ir ēdieni, kas jau sen tiek pagatavoti tikai noteiktos periodos: Ziemassvētkos, Lieldienās vai Lieldienās.

Kutia ir salda putra, kas pagatavota no veseliem kviešu vai miežu graudiem. Pareizticīgo tradīcijās kutia obligāti tiek pagatavota Ziemassvētkos un Epifānijā, un tā dažādos veidos tiek garšota dažādos veidos: magoņu sēklas, žāvēti augļi, rieksti.

Sautējums vai uzvar - žāvētu augļu kompots, tradicionāls dzēriens uz Ziemassvētku galda.

Pankūkas - sākotnēji rituāls ēdiens, kas simbolizēja sauli. Pankūkas tika ceptas uz līmlapiņas: parastās, raugs ar garšvielām (pannā tika ievietoti smalki sagriezti sīpoli vai sēnes vai vārīta ola, un pēc tam tās pildīja ar mīklu).

Svaigi cepta silta pankūka pati par sevi ir garšīga, taču to var iemērkt skābā krējumā vai ievārījumā, pārkaisa ar medu, aplaistīt ikrus, sēnes, biezpienu un citus pildījumus tajā. Tagad pankūkas tiek ceptas jebkurā gada laikā.

Kulich - Lieldienu mīklas izstrādājumi no sviesta mīklas ar daudzām rozīnēm un cukurotiem augļiem. Gatavas Lieldienu kūkas tiek glazētas.

Lieldienas - Lieldienu ēdiens, kas pagatavots no biezpiena masas, kas iespiesta īpašā formā. Lieldienas netiek ceptas, bet dažreiz biezpienu pirms vārīšanas sautē.

Dzērieni pieaugušajiem un bērniem

Stāsts par tradicionālajiem krievu dzērieniem jāsāk ar tēju. Un ne tik daudz no pašas tējas, cik no tās dzeršanas no 18. gadsimta, kad Tulā tika nodibināta vara samovāru ražošana.

Samovori tika noslīcināti ar bērzu ķīļiem, un beigās, lai kaut ko samudžinātu, ielieciet sausus čiekurus. Tējkannā, kas tika novietota uz verdoša samovāra, pievienoja plūmju zarus, ķiršu lapas, jāņogas, avenes, zemenes, žāvētas ogas.

Mēs dzērām tēju vairākas tases pēc kārtas ar ievārījumu, pastilu, bageļiem un pīrāgiem.

Jogurts - dzēriens, kas iegūts, pateicoties pienskābes baktērijām.

Raudzēts cepts piens jeb varenets ir skāba piena dzēriens, kas izgatavots no cepta piena. Ryazhenka krāsa ir rozīgi krēmīga, un garša ir ļoti maiga.

Kvass ir saldskābs dzēriens, kas izgatavots no raudzēta iesala vai no rudzu maizes. Saldināts auksts kvass ir patīkami dzert karstumā, skābo kvasu izmanto vasaras zupu pagatavošanai.

Morse ir bezalkoholisks dzēriens, kas izgatavots no ogu sulas, kas atšķaidīta ar ūdeni. Skābās dzērveņu, brūkleņu, ķiršu augļu sula lieliski remdē slāpes.

Kompots ir atdzesēts dzēriens, kas izgatavots no vārītām ogām un augļiem. Tradicionāli pabeidz pusdienas Krievijā.

Sbiten - dzēriens, kas izgatavots no medus, atšķaidīts ar ūdeni un vārīts ar garšvielām vai aromātiskiem augiem. Sbiten ir piedzēries gan karsts, gan auksts, turklāt ir arī šī dzēriena alkoholiskā versija.

Reģionālā virtuve

Ir svarīgi precizēt, ka krievu virtuve ir tikai daļa no Krievijas virtuves. Citas valsts virtuves saglabā savas kulinārijas tradīcijas: tatāri, baškīri, mordovieši, udmurti, mari utt..

Piemēram, Kazaņā noteikti vajadzētu izmēģināt tatāru virtuvi: bagātīgu treknu šurpu, kas pagatavota no jēra, pilafu ar vārītu gaļu, kystyby - salocītu uz pusēm neraudzētu plakanu kūku, kas pildīts ar prosa putru vai kartupeļu biezeni, zur-belish - iespaidīgu pīrāgu ar gaļu un graudaugiem, echpochmak - mazi trīsstūrveida pīrāgi ar gaļas pildījumu.

Ufā jūs izturēsies ar baškīru virtuves ēdieniem. Starp viņas ēdieniem ir Kullam, pikants buljons, kas tiek pasniegts ar gaļas gabaliņiem un vārītu salmas mīklu (Vidusāzijā šo ēdienu sauc par beshbarmak).

Urya bieza zupa tiek vārīta arī gaļas buljonā, to pievieno garšvielām un dārzeņiem.

Vladikaukāzā jūs nevarat nokļūt garām Osetijas pīrāgiem. Neparastākais no tiem ir davonjin, pīrāgs, kas pildīts ar Osetijas sieru un savvaļas ķiplokiem.

Arī Krievijas dienvidu reģionos, kas robežojas ar Kaukāza valstīm, ir jūtama gruzīnu, armēņu un azerbaidžāņu virtuves ietekme: tiek cepti čebureki un cepti hačapuri, pagatavota dolma un izgatavoti khinkali.

Bet manti - tvaicēti maisiņi no plānas neraudzētas mīklas un gaļas pildījuma - ir grūti nosaukt par reģionālo ēdienu. Tas ir izplatīts Krievijas Āzijas daļā un ir populārs kopā ar pelmeņiem..

Tas pats attiecas uz bārbekjū: veco krievu metodi veselu liemeņu cepšanai uz iesma aizstāja ar mazu gaļas gabalu cepšanu uz iesma, un bārbekjū - Kaukāza un Vidusāzijas ēdiens - kļuva par nacionālu ēdienu Krievijā.

Padomi bērniem

Labas ziņas tūristiem, kuri ceļo kopā ar bērniem: lielākā daļa krievu virtuves nacionālo ēdienu ir piemēroti bērnu galdam bez jebkādas adaptācijas.

Turklāt bērni ar apetīti ēd (pārsprāgst, saplaisā, saplaisā, urinē, ietin) pīrāgus ar dažādiem pildījumiem, pankūkas, pankūkas, klimpas, piparkūku cepumus, piparkūku cepumus un citus tradicionālos ēdienus.

Pat bērniem, kuri ir tikai pieaugušo galda sastāvdaļa, kafejnīcā vai restorānā ir viegli pasūtīt pareizo ēdienu. Izvēlnē parasti ir vistas gaļa, vieglo dārzeņu zupa, vārīti kartupeļi un graudaugi.

Vārīta gaļa vai zivis ir grūtāk, visticamāk, jūs varat pasūtīt sautējumus. Ja mazulis ceļo kopā ar jums, restorānos viņi palīdzēs jums iesildīt ēdienu burkās vai pagatavot mazuļa putru.

Mēs iesakām no bērnu ēdienkartes izslēgt tikai dažus ēdienus: degvīnu, kurā dāsni pievieno piparus un kūpinātus produktus, ceptu gaļu (ceptu, liellopa stroganoff), sēņu pīrāgus.

Ar piesardzību jums jāizmēģina skābie ēdieni (kāpostu zupa, sālījumi).

Kur izmēģināt

Izmēģināt tradicionālos ēdienus Krievijā ir vienkārši un vienlaikus grūti. Fakts ir tāds, ka daži tautas ēdieni ir tik stingri iesakņojušies mūsdienu virtuvē, ka tos gatavo katrā mājā.

Attiecīgi tos var pasūtīt jebkurā restorānā. Piemēram, kāpostu zupa, hodgepodge, zivju zupa un pelmeņi noteikti nebūs jāatrod.

Citi ēdieni būs jāmeklē specializētos krievu vai reģionālās virtuves restorānos. Šādās vietās cep kulebyaki, pasniedz ar aukstu botvini, padara storu veselu un vāra sbiten.

Dažus retus Krievijas ēdienus var nobaudīt tikai folkloras festivālos vai svētku laikā - Ziemassvētkos, līkumos vai Lieldienās..

Kulinārijas svētki tiek rīkoti daudzās Krievijas pilsētās - piemēram, Jaroslavļā katru vasaru viņi organizē “svētkus Volgā”, bet Arhangeļskā - Pomor virtuves ēdienu festivālu.

Ir īpašas aktivitātes, kas veltītas tikai vienam ēdienam. Tātad, Iževskā katru gadu notiek festivāls "Udmurtija - pelmeņu dzimtene".

Vologdas reģionā notiek pelēko kāpostu zupas svētki, Tatarstānā - zivju zupa, Suzdalā - pļava (un arī gurķis), Kubanā - kvass, Tveras reģionā - vārtiņu pīrādziņu svētki.

Šādi svētki paši par sevi ir izdevība ceļojumam. Un, ja jūs vēl neesat izlēmis, kur doties ceļojumā, mēs esam gatavi dalīties ar jums ar informāciju par skaistākajām Krievijas pilsētām.

Kid Passage kolekcijā atradīsit labāko Krievijas muzeju un ģimenes izklaides aprakstu.