Tradicionālie krievu ēdieni: saraksts. Oriģinālie krievu ēdieni: nosaukumi, receptes

“Krievu virtuves” jēdziens ir tikpat plašs kā pati valsts. Nosaukumi, garšas izvēles un ēdienu sastāvs ievērojami atšķiras atkarībā no reģiona. Visur, kur pārcēlās sabiedrības pārstāvji, viņi ieveda savas tradīcijas ēdiena gatavošanā, un dzīvesvietā viņi aktīvi interesējās par reģiona kulinārijas trikiem un ātri tos iepazīstināja, tādējādi pielāgojot viņus savām idejām par veselīgu un garšīgu ēdienu. Tādējādi laika gaitā milzīgas valsts teritorijā izveidojās savas atkarības.

Stāsts

Krievu virtuvei ir diezgan interesanta un sena vēsture. Neskatoties uz to, ka diezgan ilgu laiku valstī pat nebija aizdomas par tādu produktu kā rīsi, kukurūza, kartupeļi un tomāti esamību, nacionālais galds izcēlās ar aromātisko un garšīgo ēdienu pārpilnību..

Tradicionālajiem krievu ēdieniem nav vajadzīgas eksotiskas sastāvdaļas un īpašas zināšanas, tomēr to pagatavošanai ir nepieciešama liela pieredze. Galvenās sastāvdaļas gadsimtu gaitā ir bijušas rāceņi un kāposti, visu veidu augļi un ogas, redīsi un gurķi, zivis, sēnes un gaļa. Graudi, piemēram, auzas, rudzi, lēcas, kvieši un prosa, nepalika malā..

Skīti un grieķi aizņēmās zināšanas par rauga mīklu. Ķīna priecēja mūsu valsti ar tēju, un Bulgārija runāja par piparu, cukini un baklažānu gatavošanas metodēm.

Daudzi interesanti krievu ēdieni tika pieņemti no XVI-XVII gadsimta Eiropas virtuves, šajā sarakstā ir kūpināta gaļa, salāti, saldējums, liķieri, šokolāde un vīns.
Pankūkas, borscht, Sibīrijas klimpas, okroshka, Guryev putra, Tula piparkūku cepumi, Don zivis jau sen ir kļuvušas par sava veida kulinārijas zīmolu.

Galvenās sastāvdaļas

Nevienam nav noslēpums, ka mūsu valsts būtībā ir ziemeļvalsts, ziemas šeit ir garas un bargas. Tāpēc ēdieniem, ko ēd, obligāti jāsniedz daudz siltuma, lai palīdzētu izdzīvot šādā klimatā.

Galvenie krievu tautas ēdienu komponenti ir:

  • Kartupeļi. No tā tika gatavoti dažādi ēdieni, cepti, vārīti un cepti, gatavoti arī karbonādes, pankūkas, pankūkas, zupas.
  • Maize. Šis produkts ieņem ievērojamu vietu vidusmēra krievu uzturs. Šāds produkts ir pārsteidzošs tā daudzveidībā: tas ir kruķi un krekeri, tikai maize, bageļi un milzīgs skaits sugu, kuras var uzskaitīt bezgalīgi.
  • Olas. Visbiežāk tie tiek vārīti vai cepti, un, pamatojoties uz tiem, viņi gatavo lielu skaitu dažādu ēdienu.
  • Gaļa. Visbiežāk izmantotās sugas ir liellopu gaļa un cūkgaļa. No šī produkta tiek izgatavoti daudzi izstrādājumi, piemēram, zrazy, karbonādes, kotletes utt..
  • Sviests. Tas ir ļoti populārs, pievienots daudzām sastāvdaļām. Viņi to ēd un vienkārši izklāj uz maizes.

Arī tradicionālos krievu ēdienus ļoti bieži gatavoja no piena, kāpostiem, kefīra un jogurta, sēnēm, raudzēta cepta piena, gurķiem, skāba krējuma un speķa, āboliem un medus, ogām un ķiplokiem, cukura un sīpoliem. Lai pagatavotu jebkuru ēdienu, jums jālieto pipari, sāls un augu eļļa.

Tautas krievu ēdienu saraksts

Mūsu virtuves iezīme tiek uzskatīta par racionalitāti un vienkāršību. To var attiecināt gan uz gatavošanas tehnoloģiju, gan recepti. Populārs bija ļoti daudz pirmo ēdienu, taču to galvenais saraksts ir sniegts zemāk:

  • Kāpostu zupa ir viens no populārākajiem pirmajiem kursiem. Ir zināms milzīgs skaits gatavošanas iespēju..
  • Zivju zupa bija populāra visās tās šķirnēs: burlatskaya, double, triple, nacionālā komanda, makšķerēšana.
  • Rassolnik visbiežāk gatavoja Ļeņingradu, mājās un Maskavā ar nierēm, vistu un zosu subproduktiem, ar zivīm un graudaugiem, saknēm un sēnēm, kukurūzu, kotletes, ar jēra krūtiņu.

Svarīgu lomu spēlēja arī miltu izstrādājumi:

Īpaši populāri bija graudaugu ēdieni:

  • putra ķirbī;
  • zirņi;
  • griķi ar sēnēm.

Gaļu visbiežāk sautēja vai cep, un pusšķidros ēdienus gatavo no subproduktiem. Vismīļākie gaļas ēdieni bija:

  • uguns kotletes;
  • Stroganoff liellopu gaļa
  • teļa gaļa "Orlov";
  • putns galvaspilsētā;
  • cūkgaļas rullītis krievu valodā;
  • subproduktu sautējums;
  • lazdas putraimi skābā krējuma veidā;
  • vārītas rētas.

Plaši tika prezentēti arī saldie ēdieni:

  • kompoti;
  • želeja;
  • tēja;
  • augļu dzērieni;
  • kvass;
  • sbiten;
  • medki.

Rituāli un aizmirsti ēdieni

Būtībā visiem mūsu virtuves ēdieniem ir rituāla nozīme, un daži no tiem tiek gatavoti kopš pagānu laikiem. Tos patērēja noteiktās dienās vai svētku dienās. Piemēram, pankūkas, kuras austrumu slāvu vidū uzskatīja par upura maizi, ēda tikai līķu svētkos vai nomodā. Un Lieldienu kūkas un Lieldienas, kas sagatavotas svētajiem Lieldienu svētkiem.

Kutija tika pasniegta kā bēru mielasti. Tas pats ēdiens tika vārīts dažādām svinībām. Un katru reizi tam bija jauns nosaukums, kas aprobežojās ar notikumu. “Slikts” gatavojās pirms Ziemassvētkiem, “bagāts” - pirms Jaunā gada un “izsalcis” - pirms kristībām.

Daži senie krievu ēdieni mūsdienās ir nepelnīti aizmirsti. Pavisam nesen nebija nekas garšīgāks par burkāniem un gurķiem, kas vārīti ar medu ūdens vannā. Visa pasaule zināja un mīlēja nacionālos desertus: ceptus ābolus, medu, dažādas piparkūkas un ievārījumu. Gatavoja arī ogu biezputru kūkas, kas iepriekš žāvētas cepeškrāsnī, un "mazie puiši" - vārītas bietes un burkānu gabali - tie bija iecienīti bērnu krievu ēdieni. Šādu aizmirstu ēdienu sarakstu var turpināt bezgalīgi, jo virtuve ir ļoti sātīga un daudzveidīga.

Oriģinālie krievu dzērieni ietver kvasu, skvoša un ogu augļu dzērienus. Piemēram, pirmais no šī saraksta slāviem bija zināms vairāk nekā 1000 gadu. Šī produkta klātbūtne mājā tika uzskatīta par labklājības un bagātības pazīmi..

Antīkie ēdieni

Mūsdienu virtuve ar visu tās milzīgo dažādību ļoti atšķiras no pagātnes, taču joprojām ir ļoti savijas ar to. Mūsdienās daudzas receptes ir zaudētas, garšas aizmirstas, vairums produktu ir kļuvuši nepieejami, taču nevajadzētu izdzēst krievu tautas ēdienus no atmiņas.

Cilvēku tradīcijas ir cieši saistītas ar ēdiena uzņemšanu un attīstās dažādu faktoru ietekmē, starp kuriem galveno lomu spēlē visa veida reliģiskā atturība. Tāpēc krievu valodas leksikā ļoti bieži ir tādi vārdi kā “gavēnis” un “gaļas ēdājs”, šie periodi tiek nepārtraukti mainīti.

Šādi apstākļi ļoti ietekmēja krievu virtuvi. Ir milzīgs daudzums pārtikas no graudaugiem, sēnēm, zivīm, dārzeņiem, kas ir garšoti ar augu taukiem. Uz svētku galda vienmēr bija tādi krievu ēdieni, kuru fotogrāfijas var redzēt zemāk. Tie ir saistīti ar medījumu, gaļas, zivju pārpilnību. To pagatavošana prasa daudz laika, un pavāriem ir vajadzīgas noteiktas prasmes..

Visbiežāk svētki sākās ar uzkodām, proti, sēnēm, kāpostiem, gurķiem, izmērcētiem āboliem. Salāti parādījās vēlāk, Pētera I valdīšanas laikā.
Tad viņi ēda tādus krievu ēdienus kā zupas. Jāatzīmē, ka nacionālajā virtuvē ir bagātīgs pirmo kursu komplekts. Pirmkārt, tās ir kāpostu zupa, hodgepodge, borščs, auss un botvini. Tam sekoja putra, ko tautā sauca par maizes māti. Gaļas ēšanas dienās pavāri gatavoja gardēžu ēdienus no subproduktiem un gaļas.

Liela ietekme uz kulinārijas izvēli bija Ukrainai un Baltkrievijai. Tāpēc valstī sāka gatavot tādus krievu karstos ēdienus kā kulesh, borscht, biešu zupa, zupa ar klimpām. Tie ir ļoti stingri izvēlnē, taču, neskatoties uz to, joprojām ir iecienīti nacionālie ēdieni, piemēram, kāpostu zupa, okroshka un auss.

Zupas var iedalīt septiņos veidos:

  1. Auksti, kas pagatavoti uz kvasa bāzes (okroshka, turi, botvini).
  2. Dārzeņu novārījumi, tie tiek pagatavoti uz ūdens.
  3. Piena produkti, gaļa, sēnes un nūdeles.
  4. Ikvienas iecienītākais kāpostu zupas ēdiens pieder šai konkrētajai grupai..
  5. Ūdens ar augstu kaloriju daudzumu un marinēti gurķi, kas pagatavoti uz gaļas buljona pamata, un tiem ir nedaudz sāļa garša.
  6. Šajā apakškategorijā ietilpst dažādi zivju buljoni.
  7. Zupas, kuras pagatavo tikai dārzeņu buljonā pievienojot labību.

Karstā laikā ir ļoti patīkami ēst vēsus krievu pirmos kursus. Viņu receptes ir ļoti dažādas. Piemēram, tas var būt okroshka. Sākumā to gatavoja tikai no dārzeņiem, pievienojot kvasu. Bet šodien ir daudz receptes ar zivīm vai gaļu.

Ļoti garšīgs senais Botvini ēdiens, kas ir zaudējis savu popularitāti gatavošanas sarežģītības un augsto izmaksu dēļ. Tajā bija iekļautas tādas zivju šķirnes kā lasis, stores un stellate. Recepšu dažādība to sagatavošanai var prasīt no pāris stundām līdz dienai. Bet neatkarīgi no tā, cik sarežģīts ēdiens būtu, īsts gardēdis baudīs šādus krievu ēdienus. Zupu saraksts ir ļoti daudzveidīgs, tāpat kā pati valsts ar savām tautībām..

Mizošana, kodināšana, kodināšana

Vienkāršākais sagatavju sagatavošanas veids ir mitrināšana. Šādus krievu ēdienus krāja no āboliem, brūklenēm un dzērvenēm, ērkšķiem, lācenēm, bumbieriem, ķiršiem un pīlādžiem. Mūsu valsts teritorijā bija pat īpaši audzētas ābolu šķirnes, kas bija lieliski piemērotas šādai ražai.

Pēc receptēm tika izdalītas tādas piedevas kā kvass, melase, sālījums un iesals. Starp sālīšanu, kodināšanu un urinēšanu praktiski nav īpašu atšķirību, bieži tas ir tikai izmantotā sāls daudzums.

Sešpadsmitajā gadsimtā šī garšviela vairs nav greznība, un visi Kama reģiona iedzīvotāji sāk aktīvi iesaistīties tās ieguvē. Līdz septiņpadsmitā gadsimta beigām tikai Stroganova rūpnīcas saražoja vairāk nekā 2 miljonus mārciņu gadā. Šajā laikā radās šādi krievu ēdieni, kuru nosaukumi joprojām ir aktuāli līdz šai dienai. Sāls pieejamība ļāva ziemai novākt kāpostus, sēnes, bietes, rāceņus un gurķus. Šī metode ir palīdzējusi ticami saglabāt un saglabāt iecienītos ēdienus..

Zivis un gaļa

Krievija ir valsts, kurā ziema prasa diezgan ilgu laiku, un pārtikai vajadzētu būt barojošai un apmierinošai. Tāpēc galvenajiem krievu ēdieniem to sastāvā vienmēr bija gaļa, un tā bija ļoti daudzveidīga. Liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, teļa gaļa un medījums bija lieliski pagatavoti. Būtībā viss tika cepts vesels vai sagriezts lielos gabaliņos. Ļoti populāri bija uz iesmiem gatavoti ēdieni, kurus sauca par “garšvielām”. Graudaugiem bieži pievienoja sagrieztu gaļu, kā arī ar tām pildīja pankūkas. Neviens galds nevarētu iztikt bez grauzdētām pīlēm, rubeņiem, vistām, zosīm un paipalām. Vārdu sakot, vienmēr tika liela cieņa pret krievu sātīgajiem gaļas ēdieniem.

Zivju ēdienu receptes un pagatavojumi arī pārsteidz ar to dažādību un daudzumu. Šie produkti zemniekiem nemaz nemaksāja, jo paši tos lielos daudzumos "noķēra". Bada gados šādas barības bija uztura pamatā. Bet dārgas sugas, piemēram, stores un laši, tika pasniegtas tikai lielās brīvdienās. Šis produkts, tāpat kā gaļa, tika uzkrāts nākotnei, tika sālīts, kūpināts un žāvēts.

Zemāk ir dažas tradicionālo krievu ēdienu receptes.

Marinē

Tas ir viens no populārākajiem ēdieniem, kuru pamatā ir marinēti gurķi, un reizēm arī marinēti gurķi. Šis ēdiens nav raksturīgs citām pasaules virtuvēm, piemēram, piemēram, hodgepodge un okroshka. Ilgstošas ​​pastāvēšanas laikā tas ir ievērojami mainījies, taču joprojām tiek uzskatīts par iecienītāko..

Parastā sālījuma prototipu var saukt par kāliju - šī ir diezgan pikanta un bieza zupa, kas tika pagatavota uz gurķu marinēšanas, pievienojot ikrus un taukainas zivis. Pamazām pēdējā sastāvdaļa tika mainīta uz gaļu, un visiem pazīstamais un mīļais ēdiens parādījās. Mūsdienu receptes ir ļoti dažādas, tāpēc tās var būt gan veģetāras, gan nē. Šādi tradicionālie krievu ēdieni par pamatu izmanto liellopu gaļu, subproduktus un cūkgaļu..

Lai pagatavotu plaši pazīstamu ēdienu, jums 50 minūtes jāuzvāra gaļa vai subprodukti. Tālāk uz to pašu vietu nosūtiet lauru lapas un zirņus, sāli, burkānus un sīpolus. Pēdējo no sastāvdaļām notīra un sagriež šķērsām, vai arī jūs to varat caurdurt ar nazi. Visu vāra vēl 30 minūtes, pēc tam gaļu izņem un buljonu filtrē. Nākamais ir burkānu un sīpolu cepšana, gurķus berzē uz rīves un arī tur izklāj. Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, gaļu sasmalcina šķēlēs un pievieno tai, to piepilda ar rīsiem un smalki sagrieztiem kartupeļiem. Viss tiek gatavots un papildināts ar dārzeņiem, ļaujiet vārīties 5 minūtes, pievienojiet zaļumus un skābo krējumu.

Želeja

Šo ēdienu izmanto aukstā veidā, ēdiena gatavošanai gaļas buljonu sabiezē līdz želejveidīgai masai, pievienojot mazus gaļas gabaliņus. To ļoti bieži uzskata par sava veida aspiku, taču tā ir nopietna kļūda, jo pēdējam ir tāda struktūra agara-agara vai želatīna dēļ. Želeja ved krievu gaļas ēdienus un tiek uzskatīta par neatkarīgu ēdienu, kam nav nepieciešami želejveida vielu pievienojumi.

Ne visi zina, ka pirms vairākiem simtiem gadu tik populārs ēdiens tika gatavots karaļa kalpam. Sākotnēji to sauca par želeju. Un viņi to izgatavoja no saimnieka galda paliekām. Atkritumus sasmalcina diezgan smalki, pēc tam vāra buljonā un pēc tam atdzesē. Iegūtais ēdiens bija neizskatīgs un apšaubāmas garšas.

Ar valsts entuziasmu par franču virtuvi nedaudz mainījās daudzi krievu ēdieni, kuru nosaukumi arī cēlušies no turienes. Mūsdienu aspic, kuru tur sauca par galantīnu, nebija izņēmums. Tas sastāvēja no iepriekš pagatavotas medījuma, truša gaļas un cūkgaļas. Šīs sastāvdaļas sasmalcina kopā ar olām, pēc tam tās atšķaida ar buljonu līdz skāba krējuma konsistencei. Mūsu pavāri izrādījās dīvaināki, tāpēc ar dažādu vienkāršojumu un triku palīdzību galantīni un želeja tika pārveidoti par modernu krievu ķīseli. Gaļu aizstāja ar cūkgaļas galvu un kāju, kā arī pievienoja liellopa ausis un astes.

Tātad, lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāņem iepriekš sniegtie želejveida komponenti un tos vāra uz lēnas uguns vismaz 5 stundas uz lēnas uguns, pēc tam pievieno jebkuru gaļu un vāra vēl dažas stundas. Vispirms pievieno burkānus, sīpolus un iecienītākās garšvielas. Pēc laika beigām buljons būs jāfiltrē, gaļa jāšķiro un jāizkārto uz plāksnēm, pēc tam ielej iegūto šķidrumu un jānosūta sasaldēt aukstumā.

Mūsdienās bez šī ēdiena nevar iztikt neviena maltīte. Neskatoties uz to, ka visi krievu mājas stila ēdieni prasa daudz laika, gatavošanas process nav īpaši grūts. Želejas būtība ilgu laiku paliek nemainīga, tiek pārveidota tikai tās pamatne.

Krievu boršs

Viņu visi uzskata par ļoti populāru un mīlētu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama gaļa, kartupeļi un kāposti, bietes un sīpoli, pastinaki un burkāni, tomāti un bietes. Noteikti pievienojiet garšvielas, piemēram, piparus un sāli, lauru lapu un ķiplokus, augu eļļu un ūdeni. Tās sastāvs var mainīties, sastāvdaļas - gan pievienotas, gan samazinātas.

Borščs ir tradicionālie krievu ēdieni, kuru pagatavošanai ir nepieciešams vārīt gaļu. Iepriekš to rūpīgi mazgā un piepilda ar aukstu ūdeni, un pēc tam uz vidējas uguns uzvāra līdz vārīšanai, putas noņem, kā parādās, un tad buljonu vāra vēl 1,5 stundas. Pastinakus un bietes sagriež plānās strēmelītēs, sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus un tomātus noberzē, kāpostus plāni sasmalcina. Gatavošanas beigās buljonam jābūt sālītam. Tad tam nosūta kāpostus, masu novāra līdz vārīšanās temperatūrai un kartupeļus liek veselus. Mēs gaidām, kamēr viss ir sagatavots puslīdz. Sīpolus, pastinakus un burkānus nelielā pannā nedaudz apcep, tad visu pārlej ar tomātiem un uzmanīgi sautē.

Atsevišķā traukā ir nepieciešams tvaicēt bietes 15 minūtes, lai vārītu, un pēc tam pārnes to uz mazuļiem. Pēc tam kartupeli izņem no buljona un pievieno visiem dārzeņiem, pēc tam to nedaudz samīca ar dakšiņu, jo tas būtu jāizmērcē mērcē. Visu sautē vēl 10 minūtes. Tālāk sastāvdaļas nosūta uz buljonu, un tur izmet arī vairākas lauru lapas un piparus. Vāra vēl 5 minūtes, pēc tam apkaisa ar zaļumiem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Pagatavotajam ēdienam jābūt infūzijai 15 minūtes. To var izdarīt arī bez gaļas pievienošanas, tad tas ir lieliski piemērots tukšā dūšā, un dārzeņu dažādības dēļ tas joprojām paliks neticami garšīgs..

Pelmeņi

Šis kulinārijas produkts sastāv no maltas gaļas un neraudzētas mīklas. Tas tiek uzskatīts par slavenu krievu virtuves ēdienu, kuram ir senās somugru, turku, ķīniešu un slāvu saknes. Nosaukums cēlies no udmurtu vārda "pelmeņi", kas nozīmē "maizes auss". Pelmeņu analogi ir atrodami lielākajā daļā pasaules virtuves.

Stāsts stāsta, ka šis produkts bija ļoti populārs Ermaka klejojumu laikā. Kopš tā laika šis ēdiens ir kļuvis visiecienītākais starp Sibīrijas un pēc tam pārējiem plašās Krievijas reģioniem. Šis ēdiens sastāv no neraudzētas mīklas, kurai būs nepieciešams ūdens, milti un olas, un pildījumam sasmalcināta cūkgaļa, liellopa gaļa vai jēra gaļa. Diezgan bieži pildījumu gatavo no vistas gaļas, pievienojot kāpostus, ķirbi un citus dārzeņus.

Lai pagatavotu mīklu, jums jāsajauc 300 ml ūdens un 700 grami miltu, jāpievieno 1 ola un jāsamaisa atdzesēta mīkla. Pildījumam samaisiet malto gaļu ar sasmalcinātiem sīpoliem, pipariem un nedaudz sāls. Tālāk mīklu izrullē un, izmantojot formu, izspiežam apļus, kuros ieliekam nedaudz maltas gaļas un saspraužam trīsstūros. Tad uzvāra ūdeni un vāra, līdz pelmeņi peld.

Senas krievu ēdienu receptes, kuras var pavairot jūsu virtuvē

Krievu ēdienus ir viegli pagatavot, un tiem nav nepieciešams liels daudzums sastāvdaļu, taču, neskatoties uz to, mūsu valsts virtuve ir daudzveidīga un pievilcīga ārvalstu viesiem. Senie krievu ēdieni interesē ne tikai ārzemniekus, bet arī krievu tautu. Šajā rakstā ir iekļautas slavenas īstas krievu virtuves receptes, kuras ir viegli pagatavojamas..

Iespējas

Tradicionālās krievu virtuves iezīmes nosaka dzīvesvietas dabiskie apstākļi - bezgalīgi meži un garas ziemas - tāpēc šeit valda visdažādākie karstie ēdieni: zupas un graudaugi, kā arī dažādi marinēti un marinēti gurķi, ēdieni no sēnēm un medījums.

Atšķirībā no mūsdienu virtuves, tradicionālais diez vai saskārās ar tādu gatavošanas metodi kā cepšana, jo galveno lomu ēdiena gatavošanā spēlēja krievu krāsns. Tāpēc mājās gatavotajai maizei, pīrāgiem un pīrāgiem, sautētiem, sautētiem, ceptiem un vārītiem ēdieniem bija liela nozīme tradicionālajā krievu virtuvē.

Pareizticīgo baznīcai bija milzīga ietekme uz krievu virtuvi, pateicoties kurai ēdieni tika sadalīti liesās (dārzeņu-zivju) un ātrās ēdināšanas (gaļas) galdos.

Gavēņa ēdienkarte bija daudzveidīgāka, tajā ietilpa dārzeņi: redīsi, kāposti, gurķi, zirņi un rāceņi, kā arī zivju ēdieni, kas tika sautēti, vārīti, sarullēti, žāvēti un sālīti. Tā kā ātrās ēdināšanas galds sastāvēja tikai no piena un gaļas.

Pusdienas Krievijā pasniedza trīs ēdienus: pirmais - kāpostu zupa, borščs, hodgepodge, okroshka vai sālījums; otrais - zivis vai gaļa ar garnīru; un trešais - kompots, želeja vai augļu dzēriens. Es gatavoju dažāda veida uzkodas, piemēram, aspic, marinētus dārzeņus, pankūkas un pīrāgus ar dažādiem pildījumiem.

Apskatīsim mūsu nacionālās virtuves visiecienītākos un slavenākos ēdienus.

Vistas kāpostu zupa ar sēnēm un nūdelēm

Kāpostu zupa ar sēnēm patiesi tiek uzskatīta par tradicionālu mūsu valsts ēdienu. Šīs zupas atšķirīga iezīme ir svaigu un marinētu kāpostu pievienošana. Lai pagatavotu vistas kāpostu zupu ar sēnēm un kāpostiem, jums:

  • 2 gab. vistas kājas
  • 250 g šampinjona
  • 2 kartupeļi
  • ¼ kāpostu galviņas
  • 1 burkāns
  • 2 gab. sīpoli
  • 1 liels tomāts
  • nūdeles
  • zaļie sīpoli
  • ķiploki
  • dilles
  • sāls
  • pipari
  • sviests
  1. Pannā vāriet vistu un noņemiet to..
  2. Sagrieziet kartupeļus un ielieciet katlā ar buljonu, lai vārītu.
  3. Sasmalciniet sīpolus, burkānus, sēnes un tomātus. Visu apcep sviestā līdz mīkstumam. Ielieciet sasmalcinātus zaļos sīpolus un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns.
  4. Sagrieziet vistu kubiņos un nosūtiet atpakaļ gatavot.
  5. Maisojiet ceptus dārzeņus un pievienojiet pannai, atkal pārvietojiet.
  6. Sasmalciniet ķiplokus un dilles, ielieciet pannā ar nūdelēm.
  7. Kamēr nūdeles gatavo, sasmalciniet kāpostus. Pēc tam, kad nūdeles ir pilnībā pagatavotas, nosūtiet kāpostus vārīties. Pēc zupas vārīšanas vēl 15 minūtes.

Okroshka uz kvasa

Bieži vien okroshka tiek piedāvāta ārvalstu viesiem kā vienu no oriģinālākajiem krievu tautas ēdieniem. Nekur pasaulē neatradīsit kvasu. Bet šāds dārzeņu, gaļas un gāzēta dzēriena maisījuma ēdiens ārvalstu viesiem šķiet pārāk eksotisks, savukārt mūsu krievu tauta vasaras karstumā nekad neatteiksies no vēsas zupas.

Lai pagatavotu okroshka, jums būs nepieciešams:

  • 2 kartupeļi
  • 2 olas
  • 150 g vārītas liellopa gaļas
  • 3 svaigi gurķi
  • 1 ķekars zaļo sīpolu
  • 2 ēd.k. skābais krējums
  • ½ tējk sinepes
  • sāls pēc garšas
  • granulēts cukurs 1 šķipsniņa
  • svaigi zaļumi
  • 3-4 tases maizes kvasa
  1. Vispirms nomizojiet un vāriet kartupeļus. Cieti vāra olas.
  2. Tālāk sagriež mazos kubiņos vai julienne kartupeļus, gaļu un gurķus. Karbonāde zaļos sīpolus.
  3. Sasmalcina olu baltumus, dzeltenumus ar pusi skāba krējuma, sinepēm, sāli, cukuru un atšķaida ar kvasu.
  4. Pagatavotajā maisījumā ielieciet sagatavotos kartupeļus, gaļu un gurķus.
  5. Pasniedzot, atlikušo skābo krējumu un olas ieteicams ielikt šķīvī, apkaisīt ar zaļumiem.

Īstā krievu okroshka ir gatava.

Soljanka

Solyanka ir tradicionāls krievu ēdiens, kas tiek pagatavots, pamatojoties uz stipriem gaļas, zivju vai sēņu buljoniem. Visbiežāk šādā zupā ir biezāks nekā pats šķidrums. Hodgepodge receptes ir daudz, mēs apsvērsim Starorussky hodgepodge recepti, kas izceļas ar svaigu kāpostu pievienošanu.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

  • 600 g liesas gaļas
  • 400 g teļa gaļas mīkstuma
  • 2 gab. filejas rubeņi
  • 200 g vārīta šķiņķa vai mēles
  • 50 g tomātu
  • 50 g marinētas sēnes un gurķi
  • 2 ēd.k. mukt
  • 150 g sviesta
  • 200 g skāba krējuma
  • 1 sīpols
  • apstādījumi
  • sāls
  • ūdens
  1. Lieciet liellopa buljonu vārīties un, kamēr tas vārās, apcepiet teļa un rubeņu mīkstumu, katru gaļu atsevišķi.
  2. Sulu, kas iegūta, apcepot, pievieno pannai. Atdzesējiet teļa gaļu un spēli. Noņemiet mājputnus no mājputniem. Sasmalciniet gaļu. Pievienojiet buljonam atlikušos kaulus no spēles, izņemot aizmuguri.
  3. Sasmalciniet sēnes un gurķus, sautējiet tos eļļā.
  4. Dice šķiņķis vai mēle.
  5. Izkāš buljonu, apvieno to ar karstu sautējumu, skābo krējumu, sasmalcinātām marinādēm, tomātu biezeni un vairākas reizes uzvāra..
  6. Pievienojiet teļa gaļu, medījumu un šķiņķi, vēlreiz vāriet.

Īsta krievu hodgepodge ir gatava pasniegšanai..

Dželsijs Zanders

"Cik nejauka lieta šī saraustītā zivs!" teica filmas “Likteņa ironija vai izbaudi vannu” varoņi, bet ar mūsu recepti pat vismodernākais gardēdis kliedz ar prieku. Lai to sagatavotu, bija nepieciešams:

  • 250 g laktas filejas
  • 1 vidējs burkāns
  • ½ vidēja sīpola
  • 2 tases ūdens
  • 2-3 zirņi melno piparu
  • 1 lauru lapa
  • 10 g želatīna
  • 2-4 citrona šķēles
  1. Daļu sagrieziet filejā un ievietojiet traukā.
  2. Sīpolus un burkānus nomizojiet, rupji sasmalciniet, nosūtiet zivīm, piepildiet ar ūdeni. Ielieciet pētersīļus un piparus, vāriet 7-10 minūtes no verdoša ūdens brīža. Ielieciet zivis atsevišķā traukā un atstājiet dažus vārītus burkānus dekorēšanai.
  3. Izkāš buljonu, atdzesē. Mērcē želatīnu glāzē buljona. Ļauj uzbriest, pēc tam sasilda, neuzsildot līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet atlikušo buljonu.
  4. Atlikušo zivju gabalus liek želejotā traukā, kurā ar plānu kārtu ielej daļu buljona ar želatīnu, atstājot starp tiem nelielas spraugas. Dekorē ar zaļumiem un burkāniem, pēc tam pievieno pārējo buljonu un 1 stundu ledusskapī atdzesē.
  5. Pirms pasniegšanas dažas sekundes iemērciet veidni karstā ūdenī, krata un ielieciet pildījumu uz šķīvja.

Želeja

Sākotnēji šo ēdienu sauca par želeju, un tas tika gatavots priekšmetiem no kapteiņa galda paliekām. Visi atkritumi tika smalki sasmalcināti, vārīti buljonā un atdzesēti. Bet aizraušanās ar franču virtuvi dēļ daudzi ēdieni ir mainījušies krievu valodā, ieskaitot želejotu gaļu. To sāka gatavot no liellopa astes un ausīm, kā arī no cūkgaļas galvām un kājām, pievienojot gaļu.

Vienkārša recepte krievu liellopu gaļas sablendētai gaļai:

  • 1-2 kg liellopu gaļas subproduktu (kājas, galva, ausis)
  • 3 l ūdens
  • 400 g zupas liellopu gaļas
  • 2 vidēji burkāni
  • ⅓ pētersīļu sakne
  • sāls
  • 3-4 zirņi
  • 1 ķiploka daiviņa
  • 1 lauru lapa
  • rīvētu mārrutku vai sinepju
  1. Noskalojiet subproduktus, piepildiet ar aukstu ūdeni un vāriet zemu vārīšanās temperatūru 7-8 stundas, periodiski noņemiet taukus. Pēc 3 stundām pievieno gaļu
  2. Aptuveni stundu pirms vārīšanas beigām buljonā ielieciet mizotos un rupji sagrieztos burkānus, sīpolus, pētersīļa sakni, sāli un piparus. Beigās pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku.
  3. Atdaliet un izmetiet kaulus, skrimšļus, cīpslas no kritušajiem subproduktiem un sagrieziet mīkstumu un vārītu gaļu mazos gabaliņos. Sakārtojiet formā un piepildiet ar sasmalcinātu buljonu.
  4. Sautēto gaļu tur aukstumā, līdz tā pilnībā sacietē. Ieteicams pasniegt ar sinepēm vai rīvētiem mārrutkiem..

Pelmeņi

Šis ēdiens sastāv no neraudzētas mīklas, un pildījumam tiek sasmalcināta gaļa. Pelmeņu analogi pastāv lielākajā daļā pasaules virtuves. Sibīrijas pelmeņu recepte, kuru mēs visi kopš bērnības tik ļoti mīlam:

  • Pārbaudei
    • 3 tases kviešu miltu
    • 1 ola
    • ⅔ glāzes ūdens
    • 1-2 tējk sāls
  • Uzpildīšanai:
    • 2 mazi sīpoli
    • 300 g cūkgaļas
    • 300 g liellopa gaļas
    • sāls
    • malti melnie pipari
    • 2 ēd.k. l ūdens vai buljons
  1. Vispirms pagatavo mīklu. Lai to izdarītu, uz galda pārkaisa izsijātus miltus, izveido caurumu, tajā izlauž olu, ielej siltu ūdeni, sāli, mīca vēsu mīklu, pārklāj to ar salveti un ļauj nostāvēties 30–40 minūtes.
  2. Pildījumam nomizojiet sīpolu un rupji sasmalciniet. Izlejiet gaļu caur gaļas mašīnā ar sīpoliem, sāli, pipariem, ielejiet ūdeni vai buljonu un labi samaisiet.
  3. No mīklas izrullējiet biezu žņaugu, sagrieziet to 0,5-1 cm biezos gabaliņos.Uz miltiem saputota dēļa katru gabalu izrullējiet aplī. Vienā pusē ielieciet pildījumu, pārklājiet otro un jums ir jāsaspiež malas, savienojiet stūrus kopā, lai izveidotu ausis.
  4. Vāriet pelmeņus sālītā ūdenī. Pasniedz ar etiķi un skābo krējumu.

Zirņu putra

Senos laikos to sauca par “saišķi”, šāda putra bija galvenais Ziemassvētku un Gavēņa laika cienasts. Viņi to vārīja māla katlā un krievu krāsnī, atstāja tur uz nakti, jo tas ilgi zūd.

Lai pagatavotu zirņu putru, jums būs nepieciešams:

  • 1 tase sausu dzeltenu zirņu
  • 1 tējk soda
  • 0,5 tējk sāls
  • 60 g sviesta
  • ūdens
  1. Ielejiet zirņus bļodā, piepildiet to ar ūdeni un pievienojiet soda. Rūpīgi samaisa un atstāj uz 20-30 minūtēm.
  2. Mest zirņus caurdurī un labi izskalojiet.
  3. Ielieciet visus zirņus pannā ar biezu sienu un ielejiet 2 tases ūdens. Pēc vārīšanās noņemiet putas un sāli.
  4. Ļauj maisot, lēnām maisot, 35–45 minūtes..
  5. Pēc tam noņemiet no plīts, ielieciet sviestu, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties vēl 10 minūtes

Pirms pasniegšanas noteikti pārvietojieties labi..

Rubeņi skābā krējuma

Lai pagatavotu putraimus skābā krējumā, vispirms tas ir jāsagatavo. Ja putns tika nopirkts veikalā, tad tas jānovāc un jāizķidā, pēc tam 2 stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam jāpārnes citā traukā un jāpiepilda ar aukstu pienu un jāuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tikai tad jāturpina gatavot. Ja lazdas putraimi ir svaigi, pietiek ar to, lai tos 1 stundu iemērc ūdenī.

Nepieciešamo produktu saraksts:

  • 2 rubeņi
  • 50-70 g svaiga speķa
  • 20 g speķa cūkgaļas
  • 1 ½ glāzes skāba krējuma
  • 2 tase buljona
  • sāls
  • pipari
  1. Iegūstiet iepriekš samērcētu lazdas putraimi nogrieztu galvu un spārnus, bet viņu kājas jāatstāj neskartas. Vienu putnu liemenis.
  2. Dzirnavas mērcējiet verdošā ūdenī un izveidojiet tajā punkcijas.
  3. Svaigus cūkgaļas taukus sagrieziet mazos kubiņos un pielieciet tos ar medījumu.
  4. Pārgrieziet putnu uz pusēm, sāli un piparus no visām pusēm.
  5. Cepiet medījumu cūkgaļas taukos, līdz izveidojas garoza, pēc tam pievienojiet buljonu, pārklājiet un ļaujiet vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanai..
  6. Lazda putraim ielej skābo krējumu un vāra vēl 1-2 minūtes.

Rubeņiem ieteicams pasniegt skābo krējumu ar kartupeļiem un zaļumiem.

Pīrāgs

Pīrāgs - vienkāršs vecs krievu pīrāgs no mīklas izstrādājumiem, pievienojot raugu un pildījumu no gaļas un zivīm. Maskava kļuva par krievu kultūras, arī krievu virtuves, centru. Visslavenākais tiek uzskatīts par Maskavas pīrāgu ar gaļu un olu.

  • Pārbaudei:
    • 1 ½ glāzes piena
    • 1 ½ ēd.k. raugs
    • 1 ½ ēd.k. Sahara
    • 3 glāze kviešu miltu
    • 1 tējk sāls
    • 1-2 olas
    • 100 g sviesta
  • Maltajai gaļai:
    • 400 g liellopa gaļas
    • 2 ēd.k. margarīns
    • 2 ½ olas
    • Sāls
    • Malti melnie pipari
    • 2 ēd.k. l sviests
    • ½ glāzes gaļas buljona
  1. Ielejiet pienu traukā, nedaudz uzkarsējiet, pievienojiet raugu, kas vispirms jāizmērcē siltā ūdenī, ¾ Art. l sajauc cukuru un ½ miltu. Stundu vēlāk mīkla celsies, uz tās parādīsies burbuļi, un tā sāks nostāties.
  2. Ielejiet atlikušos miltus un cukuru, samaisiet, ielieciet olas, sviestu un sāli. Maisa līdz gludai. Eļļojiet, pārklājiet ar dvieli un uzstājiet 2 stundas siltumā. Atcerieties mīklu un atkal ielieciet siltumā, lai tā atkal paceļas.
  3. Maltajai gaļai izlejiet gaļu caur gaļas mašīnā. Ielieciet malto gaļu pannā, kas ieeļļota ar margarīnu, un vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes, pēc tam izlejiet caur gaļas mašīnā.
  4. Gatavo, atdzesē, nomizo un smalki sakapā olas. Pievienojiet tos maltajai gaļai, kā arī sāli un piparus pēc garšas.
  5. No mīklas izveidojiet bumbiņas, kuru katra ir aptuveni 150 g. Ļaujiet viņiem nostāvēties 8-10 minūtes, pēc tam velmējiet tos kūkā, uzlieciet tiem pildījumu un saspiediet malas tā, lai vidus paliek atvērts.
  6. Eļļojiet cepešpannu ar margarīnu un izklājiet pīrāgus, atstājiet to sasildīties 10-15 minūtes. Cepiet 210-220 grādu temperatūrā apmēram 30-35 minūtes. Apmēram 5–7 minūtes pirms cepšanas beigām caurumos ielej 1 ēdamkaroti buljona. Kad gatavs, izņem no cepeškrāsns un ieziež ar sviestu.

Īsts Maskavas pīrāgs ar gaļu un olu ir gatavs.

Kuļebaks

Kulebyaka ir sarežģītu pīrāgu veids, tradicionāls krievu ēdiens. Šī pīrāga atšķirīgā iezīme ir tā, ka tas sastāv no 6–12 kārtām. Tika uzskatīts, ka, jo vairāk kulebyak slāņu, jo bagātāks ir mājas īpašnieks. Lai pagatavotu kulebyaki pēc vecas krievu receptes, jums būs nepieciešams:

  • 3 tases piena
  • 50 g rauga
  • 200 g sviesta
  • 3 olas
  • 800 g miltu
  • 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
  • Šķipsniņa sāls

Maltām zivīm:

  • 800 g līdakas filejas
  • 3 olas
  • 3 ēd.k. l sasmalcināti krekeri
  • 2 ēd.k. l dārzeņu eļļa
  • 2 ēd.k. l skābais krējums
  • 2 3 tases piena
  • 2 sīpoli
  • Sāls, malti melnie pipari
  • 250 g rīsu
  • 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas
  • 0,5 kg taukainu zivju
  • 2 tējk sāls
  • Dzeltenums eļļošanai

Ēdienu gatavošana:

  1. Raugu atšķaida glāzē silta piena, pievieno 1 tējkaroti cukura un ½ glāzes miltu, labi samaisa un liek siltā vietā, līdz parādās “vāciņš”. Mīklu palielinās 3-4 reizes. Pēc tam pievienojiet sviestu, olas, cukuru, sāli un citus miltus, kas iepriekš sagriezti mazos kubiņos. Maisojiet mīklu, līdz tā sāk pielīst no rokām. Pēc tam ielieciet mīklu siltā vietā uz 1,5–2 stundām, laiku pa laikam vajadzēs mīklu palaist garām, tāpat kā partijā.

2. Rīsus uzvāra, pēc tam, kad tie ir pagatavoti, pievieno sviestu un sāli, ļauj atdzist.

  1. Vāra cieti vārītas olas, mizu un sagriež kubiņos. Ritiniet līdakas fileju ar mizotiem sīpoliem gaļas mašīnā 2 reizes. Samaisa maltas zivis ar olām, pēc garšas pievieno krekerus, augu eļļu, skābo krējumu un pienu, sāli un piparus.
  2. Gatavo mīklu izrullē apmēram 1 cm biezā iegarenā, ovālajā kūkā. Ielieciet malto zivi, pēc tam rīsus visā kūkas garumā, pēc tam ielieciet jebkura treknas zivju filejas šķēles un atkal rīsus un malto gaļu. Aptiniet kūkas malas un cieši saspiediet to virs gaļas. Pēc tam eļļojiet cepšanas lapu ar taukiem, ielieciet kulebyak un uz 20 minūtēm ievietojiet siltā vietā.
  3. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī gatavo pīrāgu ieeļļot ar olu dzeltenumu un ar dakšiņu veikt punkcijas, lai atbrīvotos tvaiks.
  4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, ieliek kulebyaku un cep līdz zeltaini brūnai.

Kulebyaki gatavību var noteikt, to caurdurt ar koka smailu nūju. Ja mīkla nelīp pie nūjas, kūka ir gatava.

Kvass

Krievijā kvass bija galvenais dzēriens, 15. gadsimtā tā pagatavošanai bija vairāk nekā pieci simti recepšu. Viņi to gatavoja galvenokārt no maizes, bet bija tāds dzēriens no dārzeņiem, piemēram, no bietēm vai rāceņiem

Lai no rudzu maizes pagatavotu vienkāršāko zemniecisko kvasu, jums būs nepieciešams:

  • 4 l ūdens
  • 1 glāze rudzu miltu
  • 1 glāze kviešu miltu
  • 1 glāze miežu iesala
  • 1 glāze rudzu iesala
  • 1 ēd.k. šķidrais raugs
  • svaigas piparmētru lapas
  1. Apvienojiet miežu un rudzu iesalu, kviešu un rudzu miltus.
  2. Miltu mitrumam ielej verdošu ūdeni.
  3. Ļaujiet tai uzvārīties (apmēram 1 stundu), pēc tam atšķaidiet ar karstu ūdeni un ļaujiet atdzist.
  4. Tad iemaisa raugu un dažas piparmētru lapas, pārklāj ar salveti un pagaidiet, līdz parādās putas.
  5. Notecina, pievieno atlikušo piparmētru un atdzesē. Pēc 3-4 dienām kvass būs gatavs!

Pīta

Pirmais kaušanas pieminēšanas datums ir 11. gadsimts. Klasiskais krievu dzēriens bija pilnīgi bezalkoholisks un tika pasniegts pie galda tējkannā. Pašlaik sbiten tiek gatavots no vīna, šim nolūkam receptē ūdens ir jāaizstāj ar 1 litru sausa sarkanvīna un nepievieno asinszāli, piparmētru, melnos piparus un ingveru.

  • 1,5-2 l ūdens
  • 150 g medus
  • 1 kanēļa nūjiņa
  • 3-4 krustnagliņu pumpuri
  • 1 šķipsniņš muskatrieksta
  • 2 tējk sausa hiperikuma
  • 2 tējk sausa piparmētra
  • 5-6 zirņi melnie pipari
  • Ingvera pulveris
  1. Uzkarsē ūdeni un medu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra.
  2. Uz naža gala pievienojiet kanēli, krustnagliņas, muskatriekstu, asinszāli, piparmētru, melnos piparus un ingvera pulveri. Ļaujiet tai brūvēt 30 minūtes.
  3. Izkāš dzērienu un pasniedz karstu porcelāna vai stikla traukos.

Secinājums

Noslēgumā es gribu teikt, ka mūsu krievu virtuvei nav nepieciešams eksotisks, tas ir labs savā vienkāršībā, visu produktu pieejamībā. Es domāju, ka visi šajā rakstā atrada trauku pēc savas gaumes, noteikti pagatavojiet to sev un savai ģimenei. Neaizmirstiet savas krievu saknes. labu apetīti!

Nacionālā virtuve

Krievija ir daudznacionāla valsts, šeit jūs varat nobaudīt dažādus, dažkārt ļoti eksotiskus, daudzu tautību ēdienus - no tatāru čak-čaka (deserts no mīklas ar medu) līdz Jakutas ēvelei (svaigi sasaldētas zivis vai gaļa). Bet tradicionālos krievu ēdienus var atrast jebkurā valsts nostūrī. Šeit ir 12 ēdieni, kurus noteikti vajadzētu izmēģināt Krievijā.

Kāpostu zupa ir zupa ar kāpostiem, kas tika izgudrota XI gadsimtā. Sastāvdaļu sarakstā ir gaļa, piedevas un skāba mērce no kāpostu sālījuma. Tomēr sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no zupas veida (liesa, zivs, zaļa) un pavāra kulinārijas prasmēm - daudzi krievi šo zupu gatavo pēc savām receptēm. Kāpostu zupa ar rudzu maizi, garšota ar skābo krējumu vai garšvielām.

Pelmeņi

Pelmeņi - bez pārspīlējumiem, ārzemju krievu virtuves slavenākais ēdiens. Tas parādījās Urālos XIV gadsimta beigās. Pats nosaukums “pelmeņi” cēlies no somugru valodu grupas līdzīga vārda, kas burtiski nozīmē “maizes auss”. Klasiskie pelmeņi - tā ir malta gaļa, kas sastāv no liellopu gaļas, jēra, cūkgaļas, kas iesaiņota neraudzētā mīklā no miltiem, olām un ūdens. Gatavus klimpas vāriet verdošā sālītā ūdenī. Pasniedz ar sviestu, sinepēm, majonēzi vai citām garšvielām. Daudzas krievu paaudzes pārzina pelmeņu pagatavošanas tradīciju kopā ar visu ģimeni. Jo lielāka ģimene, jo lielāks ir sagatavju apjoms. Daļa vārīto tika pagatavota tūlīt, pārējā daļa tika sasaldēta.

Putra, tāpat kā zupas, ir tā, bez kuras krievu virtuve nav iedomājama. Krievi, īpaši bērnībā, brokastīs vienmēr ēd putru - viņi ir veselīgi un barojoši. Mannas putraimu, pērļu miežu, auzu pārslu, griķu un vairāku desmitu šķirņu. Jums, visticamāk, jums tiks piedāvāta putra brokastīs viesnīcā, kafejnīcā, studentu ēdnīcā vai viesībās. To pasniedz karstu, dāsni aromatizējot to ar eļļu. Kā viņi saka Krievijā, jūs nesabojājat putru ar sviestu, kas nozīmē, ka noderīgas lietas nebūs kaitīgas pat lielos daudzumos.

Krievu pīrāgi

Pīrāgs krievu virtuvē ir aptuveni tāds pats kā pica itāļu valodā. Krievu kūkas tiek ceptas galvenokārt no nesaldinātas mīklas ar dažādiem pildījumiem - no gaļas un zivīm līdz augļiem un biezpienam. Biezpienmaizītes, kulebyaki, pīrāgi, kūkas, shangi, vārti, vistas mājas - tas nav pilnīgs šī ēdiena šķirņu saraksts. Ja varat izmēģināt mājās gatavotus pīrāgus, uzskatiet sevi par veiksminieku. Tomēr daudzās sabiedriskās ēdināšanas iestādēs to kvalitāte nekādā ziņā nav zemāka par mājās gatavotu.

Pankūkas

Pankūkas - vecākais krievu virtuves ēdiens, kas parādījās IX gadsimtā. Viena no slavenākajiem krievu ēdieniem recepte ir ļoti vienkārša - piens, olas, sāls, bet ēdiena gatavošanas process ir līdzīgs meistarībai, ko ne katra saimniece prot apgūt. Mīklu lej uz pannā iepriekš uzkarsētas eļļas, pavāra uzdevums ir cept rožaini gludu pankūku bez gabaliņiem un neļaut tai sadedzināt pirms laika. Jo plānākas ir pankūkas, jo augstāks ir prasmju līmenis. Krievijā joprojām tiek lietots teiciens “Pirmā pankūka ir vienreizēja”, kas nozīmē neveiksmi jebkura biznesa sākumā. Parasti pankūkas pasniedz karstu ar skābo krējumu, tajās iesaiņo sviestu, medu vai dažādus pildījumus - gaļu, zivis, dārzeņus, saldos, augļus un citus. Īpašs šiks - pankūkas ar ikriem.

Olivijs

Tāpat kā amerikāņiem ir grūti iedomāties Pateicības dienu bez tradicionāla tītara, bet itāļiem - Ziemassvētku galdu bez lēcām un dzampona, arī Jaunā gada galds daudzās krievu ģimenēs nav iedomājams bez Olivjēra, kas ārzemēs pazīstams kā krievu salāti. Nosaukts tā par godu tā veidotājam šefam Lucienam Olivjē, kurš strādāja Maskavā 19. gadsimtā, īpašu popularitāti viņš ieguva padomju gados. Ne mazāk svarīgi tam bija arī sagatavošanas vienkāršība un sastāvdaļu pieejamība. Klasiskajā padomju olivjē bija vārīti kartupeļi un burkāni, desas, cieti vārītas olas, marinēti gurķi, zaļie zirnīši un dilles. Tas viss tika sagriezts mazos kubiņos un garšots ar majonēzi.

Vinetarets

Šie salāti parādījās krievu virtuvē 19. gadsimtā. Tas ir izgatavots no vārītām bietēm, kartupeļiem, pupiņām, burkāniem, kā arī marinētiem gurķiem un sīpoliem. Apdarināts ar saulespuķu eļļu. Tas izskatās pēc “sausa” boršča.

Sālīti gurķi

Jebkurus svētkus Krievijā reti izlaiž no marinētiem dārzeņiem. Bieži vien savu vēstnieku gurķi, tomāti, kāposti, sēnes ir īpašo draudzīgo īpašnieku lepnums. Kraukšķīgi marinēti gurķi, smaržojošas dilles un mārrutki, ir ierasts iekost tradicionālo krievu gremošanas līdzekli - degvīnu.

Ievārījums

Ievārījums - mājās gatavots deserts. Tas pats konfekte vai ievārījums, tikai šķidrs un ar veselām ogām vai augļu gabaliņiem. Ievārījumu visbiežāk gatavo no ogām un augļiem, kas audzēti jūsu personīgajā zemes gabalā, vai savākti mežā. Konsistence, garša un recepte lielā mērā ir atkarīga no saimnieces prasmēm un vēlmēm. Ja jūs esat uzaicināts izmēģināt vecmāmiņas vai mātes ievārījumu, neliedziet sev šo prieku.

Ielīmēt

Pastila ir tradicionāls krievu saldais ēdiens, pazīstams kopš XIV gadsimta. Pēc formas un konsistences tas atgādina zefīrus, taču tam ir sava unikālā garša. Sākumā zefīrs tika gatavots no Antonova āboliem, kas izauga tikai Krievijā. Kopš 19. gadsimta ekskluzīvo krievu desertu sāka eksportēt uz Eiropu. Pēc tam pastille sāka gatavot no citu šķirņu āboliem un ogām. Vēlāk medus un pēc tam cukurs kļūst par svarīgu pastiļas sastāvdaļu. Pirms 1917. gada revolūcijas īpaši iecienītas bija Kolomenskaya, Rzhevskaya un Belevskaya (pārslveida) pastilas. Šodien Kolomnā un Belēvs atsāka pastilas pagatavošanas procesu pēc senām receptēm. Visu veidu pastille var iegādāties krievu veikalos..

Kvass ir viens no vecākajiem krievu dzērieniem, ko visi mīlēja - no zemniekiem līdz cariem. Pirmo reizi minēts 1056. gadā. Līdz 19. gadsimta beigām tas tika ražots kā zema alkohola līmeņa dzēriens (2–3 grādi) uz rudzu iesala, pievienojot garšaugus, ogu un augļu sulas. Pēc tam kvasu sāka gatavot no gatavas ceptas maizes, krekeriem. Daži krievi joprojām uzstāj uz mājās gatavotu kvasu. Dzēriens ir ļoti atsvaidzinošs karstumā. Jums tas jādzer atdzesēts.

Želeja (želeja)

Želeja ir gaļas želeja. To sagatavo no bieza gaļas buljona ar gaļas gabaliņiem, gaļu vāra vairākas stundas un pēc tam atdzesē. Pasniedz kā aukstu ēstgribu..

10 krievu virtuves ēdieni, kas visvairāk pārsteidz ārzemniekus

Puiši, mēs ieliekam savu dvēseli Bright Side. Paldies par,
ka jūs atklājat šo skaistumu. Paldies par iedvesmu un goosebumps..
Pievienojieties mums Facebook un VK

Ceļojot apkārt pasaulei, apmeklējot jaunus restorānus un satiekot dažādus cilvēkus, vienmēr ir interesanti caur vietējo ēdienu pieskarties citai kultūrai. Daži ēdieni izraisa patiesu interesi, citi šķiet parasta, un citi biedē ar savu eksotiku. Tajā pašā laikā mēs ne tik bieži kritiski vērtējam ēdienu, kas mums pazīstams no bērnības. Tikai padomājiet, borščs ar kotletēm!

Jebkuras valsts nacionālā virtuve vienmēr atspoguļo ne tikai klimata iezīmes, bet arī to apdzīvojošo cilvēku iezīmes. Mēs, Braitds Side, esam kļuvuši ļoti ieinteresēti, cik slavena krievu virtuve ir ārzemēs. Vai mūsu pelmeni un okroshka iepriecina viesus no ārzemēm??

Piemēram, Angolas Braulio, kurš jau 4 gadus dzīvo Krievijā un studē krievu valodu, sacīja: “No sākuma viss bija ļoti pretīgi! Bet, kad es mēģināju. Ummmmmmmmmmm! Skābo krējumu es pirmo reizi izmēģināju šeit, vinaigrette! Salianka, borsche! ”

Beta - tā senie grieķi sauca bietes un viņu alfabēta otro burtu, no kura vēlāk attīstījās latīņu un kirilicas. Kopā ar sīpoliem, kāpostiem un citiem dārzeņiem, kas lielos daudzumos aug Vidusjūrā, bietes ieņēma goda vietu kāpostu zupā un borščā, kas bija ļoti iecienīti senajā Grieķijā..

Šī garšīgā, smaržīgā un veselīgā zupa pie mums nāca mazliet vēlāk. Neilgi pirms jaunā laikmeta sākuma romiešu leģionāri piestāja mūsdienu Krimas teritorijā un atnesa sev līdzi ne tikai dārzeņus, bet arī gatavas receptes, kā arī sirsnīgu mīlestību un cieņu pret boršču.

Bet tas ir stāsts. Mūsdienās borscht ir cieši saistīts ar cilvēkiem ar krievu vai ukraiņu virtuvi, un tas ir mūsu slavenākais ēdiens ārzemēs.

Lūk, kā viņu raksturo Marija Nelsona no ASV: “Man šī brīnišķīgā biešu zupa man patika pirmo reizi. Tam ir “māla” aromāts, ko cilvēki, kuriem nepatīk borščs, sauc par “dubļiem”. Izteikta etiķa smarža, ko papildina skābs krējums, rada neparastu, bet garšīgu kombināciju ”.

Pelmeņi

Mīklas maisiņi ar gaļu vai citiem pildījumiem tika izgudroti ļoti ilgu laiku, un dažādām tautām viņiem ir savi vārdi: wontons, momo, khinkali, ravioli, manti, poza. Krievu virtuvē pelmeņi, ko no komi-udmurtu valodām tulko kā “maizes auss”, nāca no Urāliem 15. gadsimta sākumā un kopš tā laika vienmēr ir rotājuši mūsu galdu.

“Es ēdu visu un gribēju piedevas. Tas bija sasodīti forši! Tagad šis ir viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem. Tas, kas man visvairāk patīk zupas veidā, ir pagatavot daudz dilles un ar mājās gatavotu rudzu maizi. ”- Formaldehyd3.

Starp citu, par dillēm.

Daudzi, daudzi ārzemnieki, kas ierodas Krievijā, atzīmē milzīgu daudzumu diļļu, kuras mums patīk pievienot gandrīz visiem ēdieniem. Pat tajos, kur viņi viņu nemaz negaida.

Pēc Reuters ziņām, krievi gadā uz vienu cilvēku apēd aptuveni 1,6 kg dilles..

"Es ienīstu dilles, bet krievi to visur kurp!" - KingCarnivore.

“Dilles ir briesmīgas. Es to vairs nevaru ēst, man tas vienkārši ir apnicis! Es nespēju noticēt, ka viņi to gandrīz visu ieliek ”, - reluantant_redditer.

Tomēr mēs atzīmējam, ka dilles satur milzīgu daudzumu barības vielu un vitamīnu, ir noderīgas asinīm, smadzeņu traukiem, gremošanai, redzei.

Želeja

Auksta uzkoda no želejas formas gaļas buljona ir sastopama ne tikai krievu valodā, bet arī citās pasaules virtuvēs. Galvenā atšķirība starp Aspik, Brawn vai citu līdzīgu aspic ir tā, ka tie atsevišķi pievieno želejošas vielas - želatīnu vai agara agaru. Tas nav nepieciešams sablendētas gaļas pagatavošanai; vēlamā konsistence tiek panākta ilgstošas ​​gremošanas dēļ dzīvnieka kāju, astes un galvas buljonā - tie satur daudz kolagēna.

Ir grūti precīzi noteikt iemeslus, taču aspekts biežāk nekā citi ēdieni ārzemnieku vidū rada aizdomas un noraidījumu.

Alok Matur no Indijas saka par šo ēdienu: “Es iesaku jums izvairīties no šīs aukstās gaļas želejas, ko krievi gatavo brīvdienās. Šis ēdiens, kas nav veģetārietis, ir auksts un satur vārītu vistu, cūkgaļas skrimšļus (piemēram, kājas, ausis un pat nagus). Neskatoties uz to, šis ir tradicionāls krievu ēdiens, ko iecienījuši vietējie iedzīvotāji, taču ārzemnieki, īpaši indieši, to neuzskata par ēstgribu. ”.

Siļķe zem kažokādas

Šis kulinārijas mākslas šedevrs patiesībā ir vinaigrette, kas sajaukta ar siļķēm, olu un bagātīgi aromatizēta ar majonēzi, vēl jauna - tā parādījās PSRS 60. gadu beigās. Starp krievvalodīgajiem ir ļoti populārs, ārzemēs gandrīz nezināms. To bieži redz pārī ar aspiku, tas mazāk biedē ārvalstu viesus, taču attieksme pret to ir neviennozīmīga.

“Es mīlu šos salātus. Man bija jāizdara spiediens, lai es to izmēģinātu pirmo reizi, bet es priecājos, ka tas notika ”, - iseztomabel.

“Es vienkārši nespēju apskatīt visu šo majonēzi. Vai viņš vispār visu ir notvēris? Var saprast daudz, bet vairāki slāņi. »- Flashdance007.

“Majonēzes bija par daudz. Vienmēr majonēzes ir par daudz. »- Msknowbody.

Griķi

Griķu krusa ir no Indijas ziemeļiem un Nepālas. Pēc ilga ceļojuma uz Āziju, 15. gadsimtā viņa iesakņojās Krievijā.

Papildus Krievijai un bijušās savienības valstīm griķus izmanto Izraēlā, Ķīnā, Korejā un Japānā. Pārējā pasaulē ēd ļoti maz. Ne visiem viņa patīk. Fakts ir tāds, ka cilvēks, kurš kopš bērnības nav pieradis pie savas garšas, to izgaršojis, sajutīs rūgtumu un savādi smuki.

Tagad Eiropā ir pieaugusi interese par griķiem tā derīgo īpašību, uztura, diētas un hipoalerģiskā stāvokļa dēļ.

“Esmu veģetāriete, un man bija ļoti grūti atrast veselīgu un piemērotu pārtiku tik aukstam laikam. Griķi ir kļuvuši par manu super glābiņu visos dienas ēdienos, ”saka Šellija, studente no Indijas..

Syrniki

Biezpiens, no kura tiek gatavotas siera kūkas, bija pazīstams pat Senajā Romā, bet mēs to sauca par “sieru”, jo tas tika iegūts no svaigpiena. Biezpienu sāka saukt tikai 18. gadsimtā, kad Pēteris I atveda no Eiropas cietos (siera sakausējuma) sierus un sāka ražot tos Krievijā.

Dažreiz jūs varat atrast vārdu “biezpiens”, taču tas neradās iesakņošanās, un neatkarīgi no tā, kā jūs to saucat par vieglu ēdienu, kas var būt deserts, pilnas brokastis, tas nekļūs mazāk garšīgs.

“2 nedēļas Krievijā pavadīju kopā ar tagadējo bijušo draugu, un viņa babuška pastāvīgi gatavoja siera kūkas. Viņa pat pati gatavoja biezpienu! Es esmu līks! Mēs tos ēdām ar ogu ievārījumu, ko arī paši novāca, ”- la_pluie.

Soljanka

Hodgepodge pirmo reizi tika pieminēts XVIII gadsimtā. Kā sacīja krievu kulinārijas vēsturnieks Pāvels Syutkins, “tad tā, protams, vēl nav zupa (zupa), bet gan karsts ēdiens ar kāpostiem, gurķiem, gaļu, mājputniem, zivīm, sēnēm vai citiem produktiem”.

Soljanka pirmā ēdiena formā parādās 19. gadsimta otrajā pusē. Nebija vienas, "klasiskas" receptes - ". ar stores, kaperiem, citronu, kūpinātu gaļu. Katrs krodzinieks tajā parādīja savu talantu, piesaistot klientus ar neiedomājamām gaumēm un smaržām ”.

Laura Hankoka no Detroitas: “Laikam jau nūdeles ir mana mīļākā krievu zupa, lielā mērā tāpēc, ka tā ir ļoti sāļa. Tajā ir marinēti gurķi un desas, un speķis, un vista, un kaperi, kāposti ”.

Okroshka

Neskatoties uz šķidro bāzi, okroshka ir vairāk uzkoda nekā zupa. Pirms tūkstoš gadiem šajā vienkāršajā zemnieku ēdienā bija tikai sīpoli un melnie redīsi, pārkaisa ar kvasu un skābo krējumu.

18. gadsimta beigās okroshka receptē jau ir iekļauta dažāda veida cepta gaļa vai zivis, marinēti un svaigi gurķi, marinētas plūmes un sīpoli. Kartupeļi netika pievienoti. Padomju virtuvē gaļu okroshā aizstāja ar desu, bet kvasu - ar kefīru.

Ārzemnieki ne vienmēr saprot, kāpēc salāti jāpārvērš zupā, īpaši ar kvasu, kura garša arī rada jautājumus. Neskatoties uz to, Džeimijs Heinemans, slavenais "leģendu iznīcinātājs", novērtēja šīs vasaras ēdienu ceļojuma laikā uz Sanktpēterburgu: "Tas ir labi. Jā. Ļoti labi! Pīrāgu kvass padara svaigu okroshka pildījuma garšu svaigu. ”.

Skvoša ikri

Šī dārzeņu uzkoda tika palaista pagājušā gadsimta 30. gadu sākumā. Bet īstais nacionālā skvoša kaviārs kļuva nedaudz vēlāk Hruščova vadībā, kurš to tik ļoti iepatikās, ka lika to pabarot visai Padomju Savienībai.

Cukini ikri ir mazkaloriju, satur daudz noderīgu mikroelementu un vitamīnu.

“Jūs to pērkat bankās un glabājat tuvumā, lai apmierinātu nakts izsalkumu. Ar dīvainu ironiju to sauc par ikriem. Tas ir bezveidīgs, piemēram, bērnu pārtika. Skvoša kaviārs, kas Krievijā izplatīts uz maizes, izsauc bērnības atmiņas, ”- Marko Norts, Ņujorka.

Liellopu gaļa Stroganoff

Ir vairākas šī ēdiena izcelsmes versijas, un tās visas ir saistītas ar Stroganovu dinastiju. Liellopu gaļa sagriezta skābā krējuma mērcē tika pieminēta jau 18. gadsimtā, bet stroganoff pasaules arēnā ienāca 1891. gadā, kad pavārs Čārlzs Briers nosūtīja savu recepti franču kulinārijas žurnāla konkursam.

Pēc Otrā pasaules kara liellopu gaļas stroganoff beidzot iegūst “krievu ēdiena” statusu un kļūst plaši pazīstams ārzemēs..

“Ja kaut kas cits tiek likts uz galda, tad ļaujiet tam būt stroganoffam. Man patīk viņa “krievu raksturs”: mazi gaļas gabali, sēnes, nūdeles un šī sātīgā mērce, ”raksta Amanda Brauna.

Noslēgumā es vēlētos citēt Neilu Heinemu no Londonas: “Ne visi krievu ēdieni ir pārklāti ar kausiem majonēzes un pārklāti ar diļļu krūmiem. Tāpat kā lielākajā daļā valstu, jūs atradīsit daudz garšīgu lietu, ja ienirsit dziļāk un neķersieties pie tikai tā, ko jūs jau labi zināt ”.