Pēdējo 20–40 gadu laikā vide ir strauji pasliktinājusies. Mūsdienās cilvēks ir pakļauts milzīgam kaitīgam efektam “no ārpuses”: elektromagnētiskajiem viļņiem, piesārņotam ūdenim un gaisam, radiācijai, jonizējošajam starojumam utt. Sliktākais ir tas, ka visi šie faktori vienlaikus “skar” cilvēku, un zinātne vēl nav noteikusi šī sinerģiskā (kopīgā) “trieciena” stiprumu.
Ir tikai acīmredzami, ka mēs esam pasaules daļiņas, kurā mēs dzīvojam, un viss, kas tajā notiek, tiek atspoguļots uz mums: diemžēl ir mainījusies ne tikai vide, bet arī cilvēka ķermeņa iekšējā vide..
Mūsdienu ārsti nosauc 3 galvenos visu slimību cēloņus. Pirmkārt, tā ir toksīnu, smago metālu, radionuklīdu un citu indu uzkrāšanās organismā ķermeņa aizsargfunkciju (imunitātes) samazināšanās dēļ. Otrkārt, ķermenī sāka veidoties milzīgs daudzums brīvo radikāļu - agresīvu oksidētāju daļiņas (oksidētāji), kas pārkāpj šūnu integritāti. Un, treškārt, tā ir bada šūnu līmenī (mēs ēdam daudz, bet no pašreizējiem pārtikas produktiem mēs saņemam maz barības vielu)..
Brūnās jūraszāles ir unikāls dabisks amulets cilvēkiem. Tie satur visu, kas mūsdienās tik ļoti vajadzīgs mūsu ķermenim: tīrīšanas līdzekļus, antioksidantu vielas un virkni barības vielu. Turklāt aļģes vitamīnu un mikroelementu saturā ir 100-1000 reižu lielākas par sauszemes augiem, un vairākas bioloģiski aktīvās vielas ir atrodamas tikai aļģēs (piemēram, algināti, fukoidāns, mannīts, karagināns, agara agars un citi). Dīvaini, ka, tiecoties pēc veselības, cilvēki meklē sarežģītas formulas un kompozīcijas. Priekš kam? Šeit viņš ir, svētīta dabas dāvana - jūras augi.
Ārstnieciskā jūras augu "ēdienkarte"
Brūnās jūraszāles ir svarīgu uzturvielu, vitamīnu, makro- un mikroelementu avots. Fucus satur tik daudz joda kā 11 kg mencu
“Personai nepieciešami 90 uztura bagātinātāji (dzīvībai svarīgas vielas), kas neveidojas organismā un ir jānāk ar pārtiku. Tie ir aptuveni 60 minerāli, 16 vitamīni, 12 neaizvietojamās aminoskābes un olbaltumvielas saturoši proteīni un 3 neaizstājamās taukskābes. Ar šo vitāli svarīgo vielu deficītu attīstās dažādas slimības, kas saistītas ar to deficītu, ”iepriekšminētajā monogrāfijā raksta A. M. Titovs. Brūnās aļģes satur pilnīgu līdzsvarotu kompozīciju no 70 periodiskās tabulas elementiem, izšķīdina jūras ūdenī, no tā uzkrāj vairākus vitamīnus (A, C, D, B1, B2, B3, B6, B12, K, PP, folijskābi un pantotēnskābi). un bioloģiski aktīvās vielas (polinepiesātinātās taukskābes, piemēram, omega-3, polisaharīdi, fukoidāni, pektīni, algīnskābe, karagināns un citas). Interesants fakts ir tas, ka aļģu ķīmiskais sastāvs ir ļoti līdzīgs cilvēka asiņu sastāvam. Bet galvenā jūras augu priekšrocība salīdzinājumā ar sintētiskajiem vitamīnu un minerālu kompleksiem ir tā, ka brūnajās aļģēs viss saturs ir organiskos savienojumos. Tas ļauj organismam no piedāvātās vitamīnu-minerālu “ēdienkartes” izvēlēties tieši tās vielas, kas tai šobrīd trūkst, un aizpildīt plaisu ar prieku un vieglumu. Un tās vielas, kuras ir pietiekami, organisms vienkārši neuzsūks un neizdalīs, novēršot pārdozēšanas iespēju. Atgriežoties pie sarunas par produktu uzturvērtību, es jums norādīšu zinātkārus numurus.
Jūras aļģes: visnevērtētākā superfood
Superfoods ir viena no visvairāk sarunātajām tēmām veselīga dzīvesveida piekritēju vidū. Šis termins attiecas uz pārtikas produktiem, kas satur daudz dažādu uzturvielu un uzlabo veselību vairāk nekā jebkuras zāles un uztura bagātinātāji. Par avokado, chia sēklām un kvinoju tagad dzird visur, un ne mazāk noderīgs produkts - jūraszāles (vai brūnaļģes, vai kāposti) - kaut kādu iemeslu dēļ paliek ēnā. Mēs jums sakām, kāpēc jūraszāles ir pelnījušas jūsu uzmanību.
Jūras kāpostiem ir augsts uztura šķiedrvielu saturs, kas padara to par neaizvietojamu produktu labai gremošanai. Tas stimulē zarnas, attīra ķermeni un nodrošina kuņģa un zarnu trakta slimību profilaksi.
Pateicoties lielam joda saturam, tas labvēlīgi ietekmē vairogdziedzera darbību un palīdz novērst hormonālos traucējumus un slimības..
Vielas, kas satur brūnaļģes, palīdz kontrolēt holesterīna līmeni, novērš asinsvadu aizsprostojumu un samazina sirds slimību risku.
Minerāli, kas atrodas jūras aļģēs, nodrošina aktīvu ķermeņa detoksikāciju, kas ievērojami samazina aknu un nieru slodzi.
Laminaria ir C vitamīna noliktava, kas padara to par ideālu veidu imunitātes stiprināšanai. Ārsti iesaka to pievienot diētai vismaz rudens-ziemas periodā, kad saaukstēšanās risks ir īpaši augsts.
Nu un kur bez svara zaudēšanas? Jūras aļģes satur daudz šķiedrvielu un nepieklājīgi maz kaloriju (23 kcal uz 100 g), kas ļauj to attiecināt uz produktiem ar negatīvu kaloriju saturu.
Jūras aļģes parasti pārdod marinētā veidā. To var ēst atsevišķi kā uzkodu (liels daudzums šķiedrvielu ilgu laiku nodrošinās pilnības sajūtu), un to var izmantot kā salātu sastāvdaļu. Tas viss ir pilnībā atkarīgs no jūsu iztēles un garšas vēlmēm..
Jūraszāles. Uzturvērtība un derīgās īpašības
Jūras aļģes ir diezgan jauns pārtikas produkts, jo to popularizēšana un aktīva lietošana mūsu valstī sākās tikai pagājušā gadsimta beigās. Kā izrādījās, aļģes ir ne tikai diezgan ēdamas un pievilcīgas pēc izskata, bet arī rada pārsteidzošu dziedinošu efektu, jo satur neskaitāmas cilvēka ķermenim noderīgas vielas (vitamīnus, minerālvielas, mikro un makrošūnas).
Pirmā informācija par aļģu izmantošanu tika sniegta senajos rokrakstos, kas atrasti Ķīnā un parādījušies medicīniskus ziņojumus, kas datēti ar septīto (!) Gadsimtu pirms mūsu ēras. Dokumentā aprakstītas apmēram desmit jūras augu sugas, kurām, pēc seno autoru domām, ir spēcīgas ārstnieciskās īpašības..
Mūsdienu zinātnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka to ķīmiskajā sastāvā aļģes ir gandrīz identiskas cilvēka asins plazmai, kas nav pārsteidzoši, jo šis produkts faktiski ir relikts pārtikai, un tāpēc cilvēka ķermenis to gandrīz pilnībā absorbē..
Tajā pašā laikā jūras aļģu augstā uzturvērtība un bagātākais barības vielu komplekts veicina smadzeņu darbības uzlabošanos, palielina dzīvotspēju, palēnina novecošanās procesu un uzlabo cilvēka imunitāti. Sakarā ar bagātīgo ķīmisko sastāvu jūras veltes lietošana palīdz no ķermeņa izvadīt smago metālu radionuklīdus un sāļus. Aļģes, cita starpā, ir bagāts fluora avots, kas veicina veselīgus kaulus un zobus..
Aļģes satur gandrīz visu periodisko tabulu cilvēka ķermenim pieejamā un viegli sagremojamā formā. Lielākajā daļā jūras augu ir tik vērtīgs un rets mikroelements kā jods, un vitamīnu saturs dažos jūraszāļu veidos var būt tūkstoš (!) Reizes lielāks nekā sauszemes kultivētajos augos..
Aļģēs ir A, B, C, D, PP un M grupas vitamīni. Tajos ietilpst arī daudz karotinoīdu, lipīdu, polisaharīdu, fenola savienojumu un augu enzīmu..
Tajā pašā laikā, lai arī produkts ir spēcīgs antioksidants, tajā ir ļoti mazs kaloriju saturs, tāpēc to var droši uzskatīt par diētu..
Ēdamo aļģu šķirnes
Pasaulē ir vairāk nekā tūkstoš aļģu sugu, bet tikai neliela daļa no tām ir ēdamas (saldūdens, kā likums, nav ēdams).
Turklāt katra no jūras produktu šķirnēm izceļas ar savu unikālo ķīmisko elementu un savienojumu komplektu, kas nosaka tā uzturvērtību un uzturvērtību..
Laminārija ir pazīstama arī kā "jūras kāposti". Tas pieder pie brūno aļģu veida un ir vispopulārākais pārtikas produkts, kuru pašlaik aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā.
Laminārijā ir bagātīgs minerālu un mikroelementu komplekts: kālijs, kalcijs, kobalts, mangāns, varš, fosfors, fluors, cinks un citas vielas, kā arī vērtīgākās vitamīnu grupas. Piemēram, jūras aļģes C vitamīna satura ziņā var droši konkurēt ar daudziem citrusaugļu veidiem..
Laminārija ir arī lielisks joda avots, kas tiek piegādāts ļoti reti organiskā formā, palīdzot veiksmīgi pretoties tādām slimībām kā nepietiekama vairogdziedzera darbība.
Turklāt brūnaļģēm ir unikāla omega-3 taukskābju koncentrācija, kuru dēļ tai ir lipīdu līmeni pazeminošas īpašības (tas ir, tas var samazināt holesterīna līmeni, tādējādi samazinot sirds un asinsvadu slimību risku, tas lieliski cīnās ar aptaukošanos un ir lielisks profilakses līdzeklis pret diabētu). Bagātākais barības vielu komplekts ļauj produktam stimulēt metabolismu, cīnīties pret sklerozi un aptaukošanos un veiksmīgi pretoties sāļu nogulsnēšanai locītavās..
Laminārija ir arī lielisks profilakses līdzeklis pret vēža šūnu veidošanos un asins slimībām un palīdz ar starojuma iedarbību..
Visnoderīgāk to lietot svaigā veidā, jo pārstrādātais produkts (konservēšanas vai karstās apstrādes laikā) zaudē lielāko daļu barības vielu.
Fucus pieder arī brūno aļģu ģimenei. Tāpat kā visi jūras augi, tas satur jodu un bagātīgu vitamīnu un minerālu komplektu, pateicoties kuriem tas lieliski normalizē vielmaiņu, stimulē asinsriti, un, pateicoties “fukoidīnam” (vielai ar pretvēža un pretvīrusu darbību), tas uzlabo cilvēka imūnsistēmu un var pretoties infekcijām.
Spirulina vai jūras salāti
Šis augs pieder zilaļģu tipam un tiek uzskatīts par vienu no populārākajiem jūras produktiem, kam ir arī ārstnieciskas īpašības (piemēram, tas tiek izmantots kā līdzeklis aterosklerozes profilaksei).
Jūras salāti ir bagāti ar augu olbaltumvielām, kuras cilvēka ķermenis ir viegli sagremojams, trīs (!) Reizes pārsniedzot sojas pupu olbaltumvielu vērtību. Produkts satur arī vairāk nekā astoņpadsmit dažādu aminoskābju šķirnes un lielu daudzumu šķiedrvielu.
Mikroelementi un vitamīni jūras salātos palīdz neitralizēt onkoloģiskās slimības, veicina toksīnu izvadīšanu no organisma, stimulē asinsriti un uzlabo vielmaiņas procesus.
Jūras aļģu izmantošana dažādās nozarēs
Pašlaik jūras aļģes ir daudzu veidu antibiotiku un citu medicīnisku preparātu ražošanas izejviela, un tos aktīvi izmanto arī kosmetoloģijas nozarē..
Algīnskābe, kas atrodas aļģēs, ir viskoza un gutaperča viela, kurai ir arī augstas stabilizējošās īpašības, tāpēc to sāka izmantot kā biezinātāju.
Alginātus, kuru pamatā ir jūras augi kā dabiskas pārtikas piedevas, izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā, kā arī majonēzes, mērču, krēmu, saldējuma, kakao un citu pārtikas produktu ražošanā, uzlabojot to struktūru un konsistenci.
Tā kā alginātiem ir arī augstas hidrofobās īpašības, tos izmanto tekstilrūpniecībā ūdensnecaurlaidīgu audumu ražošanā, kā arī celulozes un papīra rūpniecībā, kur dažāda veida kartons tiek apstrādāts ar alginātiem un laminētām dekoratīvām plēvēm.
Lauksaimniecības institūtu zinātnieki nesen atklāja, ka aļģes ievērojami palēnina kalcija izvadīšanu no organisma, kas uzlabo kaulu veidošanos un augšanu dzīvniekiem. Šajā nolūkā lopkopībā aktīvi izmanto jūras veģetāciju, izmantojot par vērtīgu barību.
Turklāt, ņemot vērā visu veidu aminoskābju, mikro un makro elementu lielo daudzumu jūras augos, īpaši jodu, kāliju, fosforu, slāpekli, bora, molibdēna un citus minerāļus, aļģes ir veiksmīgi izmantotas kā mēslojums un augu augšanas stimulatori..
Pašlaik no jūras aļģēm tiek gatavoti ekstrakti sēklu pirmapstrādei, kas ievērojami uzlabo graudu dīgtspēju un veicina vairuma kultūru strauju augšanu un attīstību.
Ražošanas vides komponente iegūst arvien lielāku nozīmi un popularitāti visā pasaulē, tāpēc dažās valstīs notiek darbs, lai izveidotu “zaļo” jeb biodegvielu un degvielu un smērvielas, kuru pamatā ir aļģes..
Brūnās aļģes. Kas ir noderīga jūraszāles?
Sveiki draugi! Vai jums patīk jūras kāposti? Man nepatīk viņas gaume, bet es periodiski cenšos viņu mīlēt. No tā gatavoju salātus un ēdu. Tas ir sava veida veltījums brūnaļģēm par tā labvēlīgajām īpašībām cilvēka ķermenim. Šodien es vēlos par viņiem runāt sīkāk..
Brūnaļģu veidi
Pārtikas aļģes arvien vairāk iekaro cilvēces kuņģus. Visā pasaulē tos plaši izmanto kulinārijā. Japāņu, korejiešu un ķīniešu virtuvēs tas nav tikai modes jautājums. Svarīgs fakts ir specifiska garša, kas ēdienam var dot īpašu pikanci, organismam labvēlīgās diētiskās īpašības. Jūras aļģes galvenokārt izmanto pārtikai. Tie, kas aug saldūdenī, lielākoties ir neēdami..
Viena no ēdamo brūno aļģu šķirnēm ir brūnaļģes. Tās ģintī ir 30 augu sugas, taču ne visi no tiem ir ēst. Dažas sugas atšķiras ar raupju tekstūru un neparastu garšu. Visizplatītākie un slavenākie brūnaļģu veidi:
Japāņi aug Okhotskas un Japānas jūras dienvidu reģionos. Pēc ekspertu domām, tai ir vislabākā garša. Tās plāksnes ir biezākas un mazāk stingras.
Cukurs. Izplatīts ziemeļu jūrās: Barenca, Kara, Baltā. Pēc garšas tas ir nedaudz zemāks nekā japāņu, bet tajā ir vairāk rupju šķiedru.
Cirtaini vai cigoriņiem līdzīgi. Atrasts Japānas jūrā un Okhotskā.
Šauri - vietās ar pastāvīgu ūdens kustību. Kunashir salā, Mazo Kurilu grēdas salās, Japānas jūras kontinentālajā krastā.
Palmu griezums - Atlantijas okeāna ziemeļdaļā. Neskatoties uz zemo garšu, tai ir augstas pretmikrobu īpašības. Efektīva E. coli, salmonelozes un stafilokoku profilaksē un ārstēšanā.
Ziemeļi atrodas pie Eiropas krastiem.
Jūras kāposti. Izdevīgās iezīmes
Termins "jūras kāposti" galvenokārt nozīmē divu veidu brūnaļģes: cukuru un palmu sadalītus. Šīs aļģes ir vitamīnu un minerālvielu noliktava. Tie satur kāliju, kalciju, fosforu, silīciju, magniju, dzelzi, cinku, vanādiju, silīciju, niķeli, molibdēnu, cinku, jodu, polinepiesātinātās taukskābes un polisaharīdus.
Ķīmiskajā sastāvā ietilpst aptuveni 59% ogļhidrātu, 13% olbaltumvielu, 11% šķiedrvielu, 2% tauku, 3% minerālsāļu.
Augs ir bagāts ar dabīgiem antiseptiskiem līdzekļiem: bromu un hloru..
Stimulē vielmaiņu.
Tas novērš asins recekļu veidošanos, novērš asinsvadu sklerozes attīstību.
Bagāts ar šķiedrvielām. Uzlabo zarnu kustīgumu, veicina tā dziedināšanu
Pateicoties sastāvā esošajiem polisaharīdiem - algīnskābes sāļiem -, tas no organisma izvada toksīnus, patogēnās baktērijas un radioaktīvos savienojumus.
Novērš ļaundabīgu audzēju veidošanos. Japāņu sievietēm krūts vēzis ir retāk sastopams nekā sievietēm no citām rūpniecības valstīm. Ārsti to skaidro ar faktu, ka Rising Sun valsts pilsoņi uzturā regulāri iekļauj aļģes.
Tas ir viegli sagremojamu joda savienojumu avots. 10 gramos brūnaļģu ir tik daudz joda kā 11 kilogramos mencu. Pietiek ar to, ka cilvēks katru dienu patērē 30–40 gramus jūras aļģu, lai iegūtu nepieciešamo šīs vielas dienas devu.
Jods aktivizē tauku sadalīšanos - hidrolīzes procesu. Jūras kāposti ir nepieciešams produkts tiem, kas cenšas atbrīvoties no papildu mārciņām.
Ar visu uzturvielu bagātību tas ir produkts ar zemu kaloriju daudzumu: 100 grami satur tikai 25 kalorijas.
Divu līdz trīs ēdamkarotes produkta lietošana nedēļā nodrošina organismu ar nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām.
A, C, E vitamīni, ar kuriem augs ir piesātināts, palielina imunitāti, ļauj cilvēkam saglabāt jaunību un skaistumu.
D vitamīns palīdz organismam absorbēt kalciju un fosforu.
B grupas (B1, B2, B6) un PP vitamīni stimulē vielmaiņu organismā, uzlabo matu, nagu, ādas stāvokli.
Fitohormoni labvēlīgi ietekmē reproduktīvo sistēmu.
Jūras aļģu apstrāde
Jūras aļģu labvēlīgās īpašības tiek plaši izmantotas medicīnā un kosmetoloģijā.
Ārstējot tonsilītu, rinītu, laringītu, sinusītu, tonsilītu un faringītu, ieteicams nomierināties ar jūraszāļu infūziju un ieelpošanu. Nav grūti sagatavot ārstēšanas risinājumu. Divas - trīs tējkarotes svaigu jūraszāļu vai 1 žāvētu ielieciet termosā, ielej glāzi verdoša ūdens. Ļaujiet viņai uzliet 12 stundas. Zāles ir gatavas!
Ārstējot podagru, locītavu, kompresu un vannu reimatisms dod labu rezultātu. Četras ēdamkarotes brūno aļģu ielej litru verdoša ūdens, atstāj 12 stundas. Siltā auduma infūzija iemērc audus, uzklājiet uz iekaisušās locītavas.
Lai pagatavotu vannu, 10 litriem ūdens pievieno litru brūnaļģu tinktūras. Ideāla peldēšanās temperatūra ir 40 grādi. Šādas procedūras ieteicams veikt 2 reizes nedēļā 20 minūtes.
Jūras kāposti ir lielisks veids, kā cīnīties ar celulītu. Ir nepieciešams ielej 8 ēdamkarotes sausas brūnaļģes ar ūdeni 60 grādu temperatūrā, lai tas nedaudz pārklātu aļģes. Atstāj uz pusstundu. Jūs varat lietot svaigu. Šajā gadījumā pietiek ar to noskalot ar siltu ūdeni. Tad brūnaļģēm pievieno olu dzeltenumu un 16 pilienus kampara eļļas. Samaisiet produktu, uzklājiet uz ķermeņa problemātiskajām vietām, aptiniet celofānu virsū. Procedūra ilgst 50 minūtes. Beigās dušā. Pēc trīs ārstēšanas procedūrām pamaniet pozitīvās izmaiņas..
Jūras kāposti tiek plaši izmantoti sejas masku izgatavošanai. Laminārija maigi ietekmē ādu, mazina iekaisumu un kairinājumu, iegūst dabisku nokrāsu. Zaļa maska ir lielisks veids, kā apkarot grumbas un pirmās ādas novecošanās pazīmes..
Masku pagatavošanai bieži izmanto sausas jūraszāles - tās ir vienas un tās pašas aļģes, tās žāvē tikai pēc savākšanas.
Barojoša maska
Sajauciet divus ēdamkarotes žāvētu jūraszāļu un tējkaroti medus. Uzklājiet uz sejas. Iedarbības laiks 15 minūtes.
Mitrinoša maska nobriedušai, nosliecei uz sausu ādu.
Sajauciet divus ēdamkarotes sausu jūraszāļu ar tējkaroti olīveļļas, pievienojiet olu dzeltenumu.
Lai noņemtu taukaino spīdumu un samazinātu vecuma plankumus.
Sajauc divas ēdamkarotes brūnaļģes ar olu baltumu, pievieno ēdamkaroti svaigi spiestas citrona sulas.
Lai apkarotu blāvu sejas ādu, grumbiņas un saggingo ādu.
Divām ēdamkarotēm jūras kāposta pievieno tējkaroti medus un smiltsērkšķu eļļas.
Lai apkarotu pūtītes un iekaisumu.
Sajauciet divus ēdamkarotes jūras kāposti ar tējkaroti medus. Pievienojiet 10 pilienus persiku eļļas, 5 - tējas koka eļļu.
Sajauciet divus ēdamkarotes jūras kāposti ar vienādu daudzumu sulas un alvejas mīkstuma.
Jūras aļģu kaitējums
Neskatoties uz derīgajām īpašībām, jūras aļģes nav noderīgas visiem..
Produkts ir kontrindicēts tiem, kuri cieš no zemas asins koagulācijas..
Mātes, kas baro bērnu ar krūti, joda uzkrājas piena dziedzeros.
Mazi bērni līdz 3 gadu vecumam.
Kuņģa-zarnu trakta problēmas.
Ar nieru slimībām, furunkulozi, nātreni, tuberkulozi, osteoporozi, vairogdziedzera hipertireozi.
Ar individuālu nepanesamību pret jūras veltēm un jodu.
Atcerieties! Nekad nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot pat visveselīgākos ēdienus. Ēdiet jūras aļģes mērenībā. Esiet veseli un skaisti!
Jūraszāles
Aļģes ir visizplatītākās un daudzās dzīvās radības uz Zemes. Viņi dzīvo visur: ūdenī un jebkuros (svaigos, sāļos, skābos un sārmainos), uz sauszemes (augsnes virsma, koki, mājas), zemes zarnās, augsnes un kaļķakmens dziļumos, vietās ar karstu temperatūru un ledus. Viņi var dzīvot gan patstāvīgi, gan parazītu veidā, iebrūkot augos un dzīvniekos.
Aļģes ir visspēcīgākie skābekļa pieplūdes avoti atmosfērā un oglekļa dioksīda absorbētāji, kas kalpo par barību daudzām dzīvnieku sugām, ieskaitot cilvēkus. Jūras aļģes rada mājīgus dzīves apstākļus zivju un dzīvnieku jūrām. Dažas sarkanās aļģes ir delikatese austrumu valstīs. No tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni, un tiek iegūta vērtīgā viela agars-agars, ko izmanto pārtikas rūpniecībā. Aļģes izmanto arī kosmetoloģijā, medicīnā, kā mēslojumu un kanalizācijas ūdens attīrīšanai. Ja lopbarībai, jo īpaši govīm, pievieno brūnās aļģes, piens tiks bagātināts ar vērtīgu jodu un daudzām derīgām minerālvielām. Tādā pašā veidā vistas olas tiek bagātinātas ar jodu. Visvecāko diatomu apvalki ir ļoti populāri rūpniecībā. Tos izmanto celtniecībā (no diatomīta iegūst ļoti vieglus ķieģeļus), stikla, filtru, pulēšanas materiālu ražošanā.
Tiek uzskatīts, ka aļģes ir primitīvi organismi, jo viņiem nav sarežģītu orgānu un audu, nav kuģu. Bet fizioloģiskajos procesos, tādā veidā, kā tie aug, vairojas, barojas, tie ir ļoti līdzīgi augiem. Aļģes tiek sadalītas ekoloģiskās grupās. Piemēram, planktoniskās aļģes, kas dzīvo ūdens kolonnā. Neustonisks - apmetas uz ūdens virsmas un pārvietojas tur. Bentiskie organismi - organismi, kas dzīvo apakšā un uz priekšmetiem (ieskaitot dzīvos organismus). Zemes aļģes. Aļģes, kas dzīvo augsnē. Arī karsto avotu, sniega un ledus iedzīvotāji. Aļģes, kas dzīvo sālsūdenī un svaigas. Kā arī aļģes, kas dzīvo kaļķainā vidē.
Dažreiz aļģes izvēlas ļoti neparastas (no cilvēka viedokļa) vietas. Tropikā tie var apmesties tējas lapās, izraisot tējas krūmu slimību, ko sauc par rūsu. Vidējos platuma grādos viņi dzīvo uz koku mizas. Tas izskatās kā zaļš zied koku ziemeļu pusē. Zaļās aļģes nonāk abpusēji izdevīgā līdzāspastāvēšanā ar sēnītēm, kā rezultātā parādās īpašs neatkarīgs organisms, saukts par ķērpjiem. Dažas zaļās aļģes savām mājām izvēlējās bruņrupuču čaumalu. Daudzi aļģes dzīvo virspusē un to lielāko kolēģu iekšienē. Sarkanās un zaļās aļģes ir atrodamas tropisko dzīvnieku slinkumu matu folikulās. Viņi neignorēja vēžveidīgos un zivis, zarnu un plakantārpus..
Kaloriju aļģes
Zema kaloriju produkts, kura 100 g satur tikai 25 kcal. Ar mērenību ir svarīgi patērēt tikai žāvētas aļģes, kuru enerģētiskā vērtība ir 306 kcal uz 100 g. Viņiem ir augsts ogļhidrātu procentuālais daudzums, kas var izraisīt aptaukošanos..
Aļģu derīgās īpašības
Biologi un ārsti pārliecinoši apgalvo, ka aļģes aktīvo vielu saturā pārspēj visas citas augu sugas.
Jūras aļģēm ir pretvēža īpašības.
Dažādu tautu gadagrāmatās par tām ir saglabājušās daudzas leģendas. Jūraszāles tika izmantotas ne tikai kā lielisks pārtikas produkts, bet arī kā efektīvs līdzeklis dažādu slimību profilaksei un ārstēšanai.
Jau senajā Ķīnā jūraszāles ārstēja ļaundabīgus audzējus. Indijā jūraszāles tika izmantotas kā efektīvs līdzeklis cīņā pret dažām endokrīno dziedzeru slimībām. Senatnē tālu ziemeļu skarbajos apstākļos Pomors dažādas slimības ārstēja ar aļģēm, kā arī izmantoja tās kā gandrīz vienīgo vitamīnu avotu..
Makro- un mikroelementu kvalitatīvais un kvantitatīvais saturs jūras aļģēs atgādina cilvēka asiņu sastāvu, kā arī ļauj mums uzskatīt jūras aļģes par līdzsvarotu ķermeņa piesātinājuma avotu ar minerālvielām un mikroelementiem..
Jūras aļģes satur vairākas vielas ar bioloģisko aktivitāti: lipīdi, kas bagāti ar polinepiesātinātām taukskābēm; hlorofila atvasinājumi; polisaharīdi: sulfāti galaktāni, fukoidāni, glikāni, pektīni, algīnskābe, kā arī lignīni, kas ir vērtīgs uztura šķiedrvielu avots; fenola savienojumi; fermenti; augu sterīni, vitamīni, karotinoīdi, makro- un mikroelementi. Runājot par atsevišķiem vitamīniem, mikroelementiem un jodu, jūras aļģēs to ir vairāk nekā citos produktos.
Brūno aļģu tala satur vitamīnus, minerālvielas (30), aminoskābes, gļotas, polisaharīdus, algīnskābes, stearīnskābi. Minerāli, ko no ūdens absorbē brūnās aļģes lielos daudzumos, ir organiskā koloidālā stāvoklī, un cilvēka ķermenis tos var brīvi un ātri absorbēt. Ļoti bagāts ar jodu, no kura lielākā daļa ir jodīdu un organisko joda savienojumu veidā. Brūnās aļģes ir bagātas ar mannuronskābi un dod augstas viskozitātes alginātus un mannītu, kas ir saistīts ar heksatomiskajiem spirtiem un tiek plaši izmantots medicīnā un kosmetoloģijā. Ascophyllum ir aizsargājoša iedarbība uz ādas audiem, pateicoties makromolekulām, kuras sauc par fukoidānu (plaši izmanto talasoterapijā). Makrocistīta ekstrakts satur alantoīnu.
Brūnās aļģes ir lielisks dabiskā organiskā joda avots. Jods ir būtisks mikroelements cilvēkiem. Jods ir nepieciešams vairogdziedzera hormonu sintēzei, kas kontrolē smadzeņu un nervu sistēmas attīstību un darbību, kā arī uztur normālu ķermeņa temperatūru. Zemais šo hormonu līmenis var nelabvēlīgi ietekmēt gan cilvēka fizisko stāvokli, gan intelektuālās spējas. Jods ir nepieciešams arī normālas garīgās attīstības dienai, īpaši agrā bērnībā. Lietojot jodu, pacientiem ar aterosklerozi samazinās holesterīna līmenis asinīs. Pārtika, kas bagāta ar jodu, palielinās ilgmūžību. Aļģu brūnās aļģes adsorbē lielāko daļu toksisko vielu no kuņģa-zarnu trakta, pazemina holesterīna līmeni, tāpēc jods ir labi izveidots aptaukošanās un aterosklerozes ārstēšanā.
Brūnajām aļģēm piemīt antibakteriālas īpašības, pateicoties bromfenola un floroglicinola klātbūtnei. Sakarā ar lielo polifenolu saturu brūnajām aļģēm piemīt anti-radiācijas iedarbība. Brūnās aļģes palīdz no zarnām izvadīt toksīnus, radionuklīdus un smago metālu sāļus, palīdz ar nervu traucējumiem, mazina pirmsmenstruālā sindroma simptomus, normalizē sirds darbību un uzlabo ķermeņa vispārējo stāvokli. Brūnās aļģes palēnina aterosklerozes attīstību un pazemina holesterīna līmeni asinīs. Polisaharīdiem, kas atrodas brūnajās aļģēs, piemīt pietūkums un, palielinoties apjomam, tie kairina zarnu gļotādas nervu galus, kas stimulē zarnu kustīgumu un palīdz to attīrīt. Polisaharīdi arī saista toksīnus un izvada tos no ķermeņa..
Brūnās aļģes satur bromfenola savienojumu, kas ietekmē patogēnus, īpaši baktērijas. Brūnās aļģes satur lielu daudzumu makro- un mikroelementu, kas nepieciešami cilvēkiem (dzelzs, nātrijs, kalcijs, magnijs, bārijs, kālijs, sērs utt.), Turklāt helātu formā, kas ir vispieejamākā asimilācijai. Brūnajām aļģēm ir vairākas fizioloģiskas īpašības: tās ietekmē sirds muskuļa kontraktilitāti, tai piemīt antitrombotiska aktivitāte, novērš rahīta, osteoporozes, zobu kariesa, trauslu nagu, matu attīstību un vispārēji stiprina ķermeni. Brūnās aļģes kā jūras produkts satur tos dabiskos elementus, kas mazos daudzumos atrodami dārzeņos. Brūnās aļģes palīdz imūno un endokrīno sistēmu izturēt stresu, novērš slimības, uzlabo gremošanu, vielmaiņu un vispārējo labsajūtu..
Bīstamās aļģu īpašības
Aļģu lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām pret jūras veltēm vai jodu. Grūtniecēm ieteicams aļģes patērēt piesardzīgi, jo joda pārpalikums var kaitēt auglim. Jūras aļģes ir kontrindicētas cilvēkiem ar nieru slimībām, jo liels joda saturs šajā produktā var izraisīt slimības saasināšanos..
Nav ieteicams ēst aļģes arī cilvēkiem, kuri cieš no hemorāģiskas diatēzes, furunkulozes vai pūtītēm, gremošanas sistēmas slimībām lielā joda satura dēļ.
Cilvēkiem, kuriem ir nepareizi funkcionējoša endokrīnā sistēma, pirms šādu ēšanu vienmēr jākonsultējas ar ārstu, jo jods tieši ietekmē vairogdziedzeri..
Video par to, kuras aļģes ir visnoderīgākās un kā tās izvēlēties. Un arī - kādas receptes slavenības no tām gatavo.
Populārākās aļģes
Daudzi pārtikas produkti mums palīdz uzturā, dodot daudz uzturvielu, maz kaloriju un piesātinājuma efektu. Aļģes lieliski pilda šos trīs priekšnoteikumus. Un, lai arī tie mūsu virtuvē vēl nav tik izplatīti kā austrumu valstīs, tie jau ir diezgan pieejami un palīdz dažādot diētu monotoniju.
Ar minimālu kopējo kaloriju daudzumu (aptuveni no 2 līdz 50 uz katriem 100 gramiem) aļģes bagātina uzturu ar sarežģītiem ogļhidrātiem, kas organismam nodrošina ilgtermiņa enerģiju, kā arī ar augstas kvalitātes augu olbaltumvielām, aminoskābēm un ievērojamu daudzumu vitamīnu, lai novērstu ādas agrīnu novecošanos un piešķirtu tai skaisti toņi.
Aļģes palīdz regulēt kuņģa-zarnu traktu. Šie jūras augi ir asiņu attīrīšanas un jodam bagātākie, kas stimulē labu metabolisma darbību. Tas veicina enerģijas palielināšanos, kas palīdz sadedzināt taukus. Kādas ir visnoderīgākās aļģes?
Agara agars
Faktiski tas nav viena veida aļģes, bet gan vairāku sajaukums. Tie ir žāvēti, un uz galda mēs jau redzam šīs aļģes caurspīdīgas un cietas, pēc izskata līdzīgas plastmasai. Agara agars ir tipiska ķīniešu salātu sastāvdaļa. Pirms aļģu pievienošanas salātiem, jums tas ir nepieciešams nedaudz iemērc ūdenī, pēc tam saspiest un gatavs!
Agara-agara ieguvumu vispirms novērtēja japāņi. Viņi katru dienu lieto šo vielu, jo pilnībā izmanto tās galveno efektu - vielmaiņas procesu paātrināšanos.
Agara agaram ir šāda ietekme uz ķermeni:
Papildina barības vielu rezerves. Tā kā produktam ir augsts joda saturs, regulāri lietojot agara agaru, vairogdziedzeris normalizējas.
Glikozes, holesterīna un triglicerīdu līmenis asinīs pazeminās. Vairogdziedzera stimulējošo hormonu sintēzes dēļ tiek paātrināti vielmaiņas procesi, lipīdu plāksnēm nav laika nogulsnēties uz asinsvadu sieniņām, samazinās aterosklerozes un cukura diabēta attīstības risks, kā arī varikozas slimības.
Kuņģa sulas skābums samazinās. Pēc agara-agara iekšķīgas lietošanas uz kuņģa sienu iekšējās virsmas veidojas aizsargājoša membrāna, tiek pārtraukta sālsskābes ražošana, kas aizsargā gļotādu no mehāniskiem un ķīmiskiem kairinājumiem. Tas samazina gastrīta, erozīvu bojājumu, peptiskas čūlas iespējamību.
Caurejas un antibakteriālā iedarbība. Sakarā ar lielo šķiedrvielu daudzumu kustību sastāvā tiek stimulēts. Šķiedra uzbriest zarnu lūmenā, maigi noņem toksīnus, patogēnus un toksīnus - ieskaitot smago metālu sāļus. Ir ļoti svarīgi, lai agara agaram būtu selektīvs efekts - tas neizmazgā minerālsāļus, tas nav atkarību izraisošs.
Paātrina reģenerāciju. Izmantojot agara agaru, palielinās dabiskā kolagēna un elastāna ražošana, kas labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli un palīdz saglabāt jaunību. Agara agara izmantošana atjaunošanā pēc kaulu un skrimšļa audu lūzumiem palīdz samazināt rehabilitācijas procesa laiku.
Onkoprotektīvās īpašības. Samazina piena dziedzera audu ļaundabīgu audzēju iespējamību.
Veicina svara zaudēšanu. Sakarā ar šķiedru pietūkumu kuņģī tas izraisa pilnības sajūtu, un patērētās pārtikas daudzumu var samazināt.
Veicina ķermeņa veidošanu. Agars no izstrādājumiem, kas ar to nonāk kuņģī, taukus un, ievelkot tos sevī, ātri dabiski noņem.
Agara-agara labvēlīgais efekts, lietojot to ārēji, ir matu struktūras atjaunošana. Želejoša līdzekļa kā masku sastāvdaļu izmantošana ļauj radīt laminēšanas efektu.
Slavenākās sugas, jo to izmanto suši un citu austrumu ēdienu pagatavošanā. Tas satur daudz dzelzs, B un B3 vitamīnu. Palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni un paaugstina labā holesterīna līmeni. Pārdod presētās loksnēs vai pārslās. Pirmais variants ir piemērots suši pagatavošanai, otro var pievienot zupām, salātiem, makaroniem un tā tālāk.
Starp augu pārtikas produktiem nori ir gandrīz vienīgais kobalamīna avots - bioloģiski aktīva un viegli sagremojama B12 vitamīna forma. Starp dzīvnieku izcelsmes produktiem kobalamīns ir bagāts ar gaļu un olām..
Tādējādi nori pārvēršas par ārkārtīgi svarīgu pārtikas produktu vegāniem un veģetāriešiem. Atbalsta pētījums tika veikts Saporo medicīnas universitātē Japānā.
Zinātniekiem izdevās arī noteikt zemākā joda satura vēlmes, salīdzinot ar citām jūras aļģēm. Tas ļauj jums ēst iesāktas plāksnes, kas piesātinātas ar mikroelementiem, cilvēkiem, kuri cieš no vairogdziedzera darbības traucējumiem.
Starp nori labvēlīgajām īpašībām jāatzīmē antibakteriālas un pretiekaisuma īpašības. Ēdot žāvētas jūraszāles samazina kuņģa čūlu un pietūkuma, noteiktu vēža, diabēta un sirds un asinsvadu slimību risku..
Smadzenēm. Vai jūs zināt, ka līdz 20% no kopējiem mūsu ķermeņa enerģijas izdevumiem nonāk smadzenēs? Jūras aļģes ir ļoti labvēlīgas centrālās nervu sistēmas šūnām, jo tās satur omega-3 taukskābes un kompleksos ogļhidrātus, kas ir galvenais smadzeņu enerģijas avots. Turklāt vēlamās taukskābes uzlabo atmiņu, koncentrēšanos, samazina Alcheimera slimības risku.
Veselīgai gremošanai ir svarīga ūdenī šķīstošu šķiedrvielu klātbūtne uzturā, kuras presētajās nori lapās ir daudz. Aļģu šķiedra uzlabo zarnu kustīgumu, palīdz labvēlīgo baktēriju darbībai, palīdz zaudēt svaru, jo pagarina sāta sajūtu pēc ēšanas un samazina noteiktu vēža veidu risku.
Nori jūraszāles ir arī labas sirdij. Omega-3 ir vielas, kurām ir laba sirds ārstu reputācija. Šīs taukskābes palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni. Un, lai arī lielākā daļa no mums iegūst lauvas daļu omega-3 caur zivīm, žāvētas nori jūraszāles var būt laba alternatīva, īpaši veģetāriešiem un vegāniem..
Ādai jau ilgu laiku un ļoti aktīvi tiek izmantotas aļģes no Porfira ģints. Es runāju par dažādiem skaistumkopšanas saloniem, kas spīd ar reklāmām par ārstniecisko iesaiņojumu. Patiešām, vēlmēm piemīt antibakteriālas un pretiekaisuma īpašības, tāpēc tās ir piemērotas ādas attīrīšanai un tonizēšanai.
Acīm ir labvēlīgs A vitamīns (sausas acs sindroma un nakts akluma novēršana), C vitamīns (samazina kataraktas un ar vecumu saistītas makulas deģenerācijas risku) un citi antioksidanti, kas atrodami žāvētās nori jūras aļģēs..
Lai stiprinātu zobus, mēs parasti cenšamies palielināt tādu pārtikas produktu daudzumu, kas satur daudz kalcija, piemēram, pienu un sieru. Kalcijs ne tikai stiprina zobus, bet arī novērš skābi un kariesu veidojošo baktēriju reprodukciju mutes dobumā. Šajā sakarā vegāniem nori šķiet labs šīs minerālvielas alternatīvs avots, apejot dzīvnieku produktus. Turklāt augsta C vitamīna koncentrācija sarkanajās jūras aļģēs ir laba smaganām un palīdz novērst periodonta slimības..
Muskuļu un kaulu veselībai, osteoporozes profilaksei, aļģes padara noderīgas ar augstu olbaltumvielu koncentrāciju (produkts satur gandrīz trešdaļu no tā) ar minimālu kaloriju daudzumu, kā arī ar kalcija un magnija rezervēm - minerālvielām, kas nepieciešamas muskuļu un skeleta sistēmai..
Veicot hematopoēzi, ir svarīgi ēst pārtiku, kas satur dzelzi. Pat jūras veltēs, kas pazīstamas ar savu minerālu bagātību, sarkanās aļģes joprojām ir gandrīz labākais šī mikroelementa avots..
No vēža. Pārtikas presētās plātnes, kas izgatavotas no Porfir aļģēm, par pretkancerogēnām īpašībām ir saistītas ar īpaša savienojuma - porfirāna - saturu. Tātad, korejiešu pētījumā tika atklāta šīs vielas molekulu spēja nogalināt kuņģa vēža šūnas, kā arī kavēt (samazināt ātrumu) audzēja izplatīšanos.
Japāņu zinātnieki ir pētījuši nori aļģu hipoalerģiskās īpašības. Šajā eksperimenta posmā ir zināms, ka tas pats “maģiskais” porfirāns spēj kavēt laboratorijas žurku kontakta hipersensitivitāti. Nākotnē jūras aļģes var kļūt par loloto atslēgu principiāli jaunai alerģiju ārstēšanai.
Dzimšana
Mīksts un patīkams pēc garšas, un rozā krāsa piešķir ēdienam eksotisku izskatu. Satur C vitamīnu un kāliju, kas līdzsvaro nātrija iedarbību un veicina šķidruma izdalīšanos..
Maternitāte - sarkanās aļģes, kas sastopamas abos Atlantijas okeāna ziemeļu baseina krastos. Pēc formas tas atgādina palmu un plānas gumijas, ar izmēru no 12 līdz 40 cm. KB aug uz klintīm, gliemjiem un lielām aļģēm. Fitoeritrīna pigments viņiem piešķir sarkanu krāsu.
Daudzu skarlatīvo augu sienas un starpšūnu telpas satur fitokoloīdus, kas satur sēra polisaharīdus. Visslavenākie no tiem ir nihgars, karagināns, agaroīdi. Protams, vissvarīgākais ir agara agars. To universāli izmanto kosmētikas rūpniecībā (pastas, krēmi, želejas) un pārtikas rūpniecībā želejas, pastilas, marmelādes un citu produktu pagatavošanai.
Sarkanās aļģes ir vērtīgs pārtikas produkts, kas satur diezgan daudz olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu..
Sarkanās aļģes satur vielas ar pretvīrusu, antibakteriālu un pretsēnīšu iedarbību.
Daudzos sarkano aļģu veidos ir atrodami hemagglutinīni, broma un joda savienojumi, kā arī kaīnskābe, kurai ir neuroekscitējoša iedarbība. Karagināns, tāpat kā tvaiks, pieder galaktānu grupai un tiek izmantots kosmētikā un farmācijā kā atkrēpošanas līdzeklis..
Sarkanās aļģes ir neaizstājama pretnovecošanās līnijas dabiskās kosmētikas sastāvdaļa. Ar sarkano aļģu palīdzību tiek atjaunotas ādas fizioloģiskās funkcijas un aktivizēta tās šūnu atjaunošanās. Vitamīnu, polisaharīdu, alfa un beta-karotīna satura dēļ tie mīkstina, mitrina un baro ādu, tai ir limfodrenāžas efekts, veiksmīgi ietekmējot ķermeņa taukus.
Kā spēcīgs antioksidants sarkanās aļģes novērš priekšlaicīgu novecošanos, kas galvenokārt ir oksidācijas procesu rezultāts organismā. Sarkano aļģu kā imūnstimulanta unikālās īpašības ļauj organismam efektīvi pretoties vīrusu un baktēriju infekcijām. Turklāt sarkanās jūraszāles atjauno aizkuņģa dziedzeri.
Aļģēm piemīt pretvēža, pretiekaisuma un imūnmodulējoša iedarbība, pretmikrobu, antimutagēna un pretvīrusu iedarbība..
Sarkanās aļģes satur lielu daudzumu olbaltumvielu un taukskābju, kas iesaistītas šūnu membrānu veidošanā. Viņiem ir svarīga loma ādas atjaunošanas procesā..
Provitamīns A, kas atrodas porfīrijās sarkanajās aļģēs, nodrošina normālu šūnu darbību; minerālu līdzsvara atjaunošanā organismā ir iesaistīts fluors, fosfors, magnijs un kalcijs; B vitamīni stiprina asinsvadu sienas.
Wakame
Zaļas un iegarenas izskata aļģes. Tikai dažas minūtes mērcēšanas un tas ir gatavs lietošanai. Satur ļoti daudz kalcija un lieliski apvieno ar gurķu salātiem, miso zupu un dažādiem dārzeņiem.
Wakame jūras aļģu priekšrocības ir liela vitamīnu un minerālvielu daudzuma pieejamība. Piemēram, tas satur A vitamīnu, kas ir svarīgs redzei, un tas arī piedalās kolagēna ražošanā. Joprojām šajā jūras aļģēs ir askorbīnskābe, E vitamīns, K un daudzi citi. Tas satur arī folijskābi un lielu daudzumu minerālu..
Cilvēkiem, kuri uzrauga savu svaru, būs interesanti uzzināt, ka šīs aļģes ir ar zemu kaloriju daudzumu, un tajā ir arī viela - fuksoksantīns, kas aktīvi sadedzina taukus.
Wakame var izmantot kā pretvēža līdzekli sakarā ar to, ka šīs aļģes satur lignānus, kuriem savukārt ir iespēja iznīcināt vēža šūnas.
Lielos daudzumos šajā augā ir jods, kas nepieciešams normālai vairogdziedzera darbībai..
Wakamā ir vielas, kas palīdz aizsargāt ādu no ultravioleto staru negatīvās ietekmes. Austrumos aļģes tiek izmantotas, lai palielinātu aizsargfunkcijas un attīrītu asinis. Tas darbojas arī uz ķermeni kā pretiekaisuma līdzeklis..
Regulāri lietojot wakame, jūs varat samazināt sirds un asinsvadu slimību risku, asins sarecēšanas un imunitātes problēmas, kā arī aptaukošanos.
Jūras aļģu saraksts ir garāks, taču iepriekš aprakstītie ir vispiemērotākie lietošanai, jo jums nav jāpavada laiks to sagatavošanai. Tie ir arī visgaršīgākie un ļaus ikdienas ēdienkartei pievienot daudzveidību.
Neskatoties uz visām aļģu labvēlīgajām īpašībām, esiet piesardzīgs! Aļģes var kaitēt cilvēkiem, kuriem ir individuāla produkta nepanesamība, tāpēc to lietošana alerģiju gadījumā ir kontrindicēta.
Vārīšanas jūraszāles
Jūras aļģes un saldūdens aļģes jau sen tiek izmantotas kulinārijā, it īpaši tur, kur tās ērti novākt: salu valstīs, piekrastes zonās un pie lielu ezeru krastiem. Visas aļģes ir bagātas ar vitamīniem, viegli sagremojamiem proteīniem un vērtīgām minerālvielām. Aļģes ēdiena gatavošanā tiek ne tikai barotas, bet arī apstrādātas. No kaltētām un pulverveida aļģēm tiek izgatavoti neskaitāmi uztura bagātinātāji, kas uzlabo cilvēku veselību. No visām aļģu šķirnēm sugu skaits pārsniedz trīsdesmit tūkstošus, apmēram trīsdesmit izmanto pārtikā.
Aļģes satur jodu, fosforu, kāliju, bromu, kobaltu, arsēnu, rādiju, mangānu, dzelzi, magniju, nātriju, sēra savienojumus, slāpekļa vielas. Jūras aļģes ēdiena gatavošanā ir bagātas ar vitamīniem (A, B1, B2, B12, C, D, E, karotinoīdiem) un polisaharīdiem (algīnskābe). Jods, papildus uzlabojot vairogdziedzera darbību un smadzeņu darbību, palīdz olbaltumvielu asimilācijai, fosfora, dzelzs un kalcija absorbcijai, aktivizē vairāku enzīmu darbu, samazina asins viskozitāti, kas kopā ar spēju samazināt holesterīna līmeni ievērojami samazina aterosklerozes, sirdslēkmes, insultu un asinsvadu slimības. Fitohormonu komplekss, kas atrodas ēdamajās aļģēs, īpaši brūnaļģēs, stimulē nazofarneksa, zarnu un dzimumorgānu gļotādu atjaunošanos. Joda, broma un hlora savienojumi ir dabiski antiseptiķi, un šīs īpašības bieži izmanto piekrastes rajonu iedzīvotāji. Aļģu polisaharīdi absorbē un izvada toksīnus no ķermeņa. Jūras kāposti, kam piemīt daudzumainība, uzlabo pārtikas sagremojamību.
Papildus noderīgiem elementiem aļģes satur milzīgu daudzumu citu vielu, kas cilvēka ķermenim nav ļoti vajadzīgas un pat bīstamas. Aļģes ir unikāla jūras “ūdens attīrīšanas iekārta”. Nav noslēpums, ka okeāna ūdens sastāvs ir tuvu cilvēka asinīm, un aļģes, filtrējot to, ekstrahē tajā esošās vielas no ūdens. Protams, pašu aļģu piemērotība pārtikai ir atkarīga no ūdens kvalitātes. Pērkot jūraszāles, jums jāuzticas ražotājam un jācer, ka tas tiek savākts tīros ūdeņos.
Ir vairāki ēdamo aļģu veidi:
Japāņu aļģes, ko izmanto pārtikā, visā pasaulē ir labāk pazīstamas ar nosaukumiem, kas tām piešķirtas Japānā:
Gatavošanā aļģes var iedalīt brūnā, sarkanā un zaļā krāsā. Brūnā skaitā ir brūnaļģes (kā arī pasugas: arāma, kombu un citas), hijiki, wakame un lima. Sarkanos sauc dals, porfīrs (aka nori), karagināns un dzemdības. Zaļumi ir ulva (jūras salāti), monostroma (aonori), umi budo (jūras vīnogas) un spirulīna.
Slavenākās jūraszāles Krievijā ir brūnaļģes vai jūraszāles. Padomju laikos katrā veikalā pieauga penija konservētu jūraszāļu salātu piramīdas. Uz citu produktu trūkuma fona padomju pilsoņi attīstīja gan naidīgumu pret pieejamu, bet specifisku produktu, gan cieņu. Varbūt visi zināja jūras aļģu salātus, bet tikai daži to mīlēja.
Saglabāšana ievērojami maina aļģu garšu, samazina vitamīnu un minerālvielu saturu, tāpēc jums jāpievērš uzmanība žāvētām vai svaigām aļģēm. Ēdienu gatavošanai jūraszāles parasti vāra (tas neattiecas uz vārītiem vai konservētiem kāpostiem). Ņem 1 daļu aļģu līdz 5 daļām ūdens, nedaudz sāls un vāra vairākas minūtes.
Brūnaļģes aļģu saimē ir apmēram 30 sugas. Krievijas tālajos austrumos jūras aļģes aug lielos daudzumos. Dažās valstīs (Japānā, Ķīnā un Korejā) brūnaļģes audzē īpaši. Starp citu, Okhotskas jūra tiek uzskatīta par labāko vietu pasaulē šo aļģu ieguvei..
Fukuss ir ziemeļu aļģes, kas aug Baltajā jūrā. Šīs jūras aļģes, visticamāk, ir veselīgas nekā garšīgas, tāpēc tās parasti izmanto kā piedevas. Fucus satur visu vitamīnu spektru (A, B1, B2, B3, B12, C, D3, E, K, F, H), retus mikroelementus (jodu, selēnu, bāriju, cinku, magniju, sēru un vēl 36 elementus)., folijskābes un pantotēnskābes, polisaharīdi, aminoskābes, polinepiesātinātās skābes, piemēram, Omega-3. Fucus efektīvi cīnās ar ķermeņa taukiem, samazina holesterīna līmeni un regulē lipīdu un purīnu metabolismu. Fucus ir spēja absorbēt smago metālu sāļus, tāpēc jums jāpārliecinās par tā ūdens tīrību, kurā aļģes tika savāktas. Tas pats īpašums tiek izmantots nevēlamu elementu un atkritumu noņemšanai no ķermeņa..
Porfīrs vai nori - brūnās aļģes, no kurām izgatavo suši un ruļļu šķīvjus, ir tikpat noderīgas kā pārējie kolēģi. Ir zināmas apmēram 25 porfīra sugas, no kurām lielāko daļu izmanto japāņu kulinārijā. Viņiem visiem ir bagātīga vitamīnu un minerālvielu izvēle..
Ulva vai jūras salāti tiek izmantoti kā garnīrs jūras velšu ēdieniem. Atrasts siltajās jūrās, piemēram, Melnajā.
Sarkanīgi jūraszāļu dals ir īru iecienītākais cienasts, padarot to uzkodas, zupas un salātus. Dals ir atrodams Atlantijas un Klusā okeāna reģionos. Garša ir nedaudz savelkoša. Parasti Dals žāvē un pārdod kā tādu. Gatavošanai dals apmēram 20 minūtes iemērc aukstā ūdenī un uzvāra. Dals var apcept eļļā un sautēt ar dārzeņiem.
Havu salās Limu jūraszāles ir ļoti populāras. Parasti tos ēd svaigus vai sālītus. Havajiešiem limu ir kopīga maltīte, par kuru tiek izšķirti strīdi, prasības un sūdzības. Smiltīs izlaužas liela bedre, kurā tiek veidots ugunskurs, pēc tam uz karstām oglēm novieto plakanus akmeņus un apsārto. Pēc ugunsgrēka dzēšanas uz akmeņiem klāj aļģu slāņus, un virsū ir gliemenes, kartupeļi, sīpoli, kukurūza un garšvielas. No augšas viss atkal ir pārklāts ar aļģēm un pusotru stundu pārklāts ar mitru brezenta. Kad viss ir gatavs, šo parasto ēdienu ēd tur krastā.
Dzimšana Šī sarkano aļģu suga ir pieminēta 10. gadsimta Islandes sāgos. Aļģes bija delikatese, un tās ēda visi Islandes iedzīvotāji. Ražu novāca augustā, žāvēja pirmo rudens mēnesi un aukstajā sezonā ēda zaļumu un dārzeņu vietā. Tagad šo jūras aļģu pievieno salātiem, zivju ēdieniem un izmanto kā pīrāgu pildījumu. Islandē mātes māte joprojām tiek uzskatīta par galveno vitamīnu avotu un daudzu gremošanas orgānu slimību izārstēšanu..
Spirulina ir zili zaļās aļģes, kas aug Čadas ezerā (Āfrika) un Teksaso ezerā (Meksika). Šo aļģu sastāvā līdz 68% olbaltumvielu, tas ir, trīs reizes lielāks nekā gaļā. Spirulina aļģes, kuras mākslīgi cenšas augt siltā iesāļajā ūdenī.
Tradicionālā japāņu virtuve nevar iztikt bez jūras aļģēm. Sešām galvenajām aļģēm ir vairākas pasugas, tāpēc japāņu virtuvē kopumā ir iesaistīti apmēram 30 dažādu aļģu un to produktu. Japānā aļģes ir ikdienas uztura sastāvdaļa, tāpēc tās bieži pārdod svaigas vai žāvētas. Jebkurā gadījumā Japānas iedzīvotājiem ir iespēja gatavot ēdienu no svaigām aļģēm, bagātām ar minerālvielām un vitamīniem. Visiem japāņu nosaukumiem ir vispārpieņemto bioloģisko nosaukumu analogi, taču, lai labāk orientētos Japānas kulinārijas ēdienu nosaukumos, tiek izmantoti oriģinālie nosaukumi.
Konbu (kombu). Šīs lielās brūnās aļģes, kuru lapu garums pārsniedz 20 metrus un platums ir līdz 30 cm, satur daudz glutamīnskābes, kuras dēļ tai ir spilgta garša un smalks aromāts. Conbu ir bagāta ar kalciju, jodu un augu šķiedrvielām. Aļģes žāvē un šķiro - labākās detaļas tiek izmantotas pārtikai, bet pārējās tiek izmantotas dashi buljona pagatavošanai. No konbu tiek gatavotas daudzas interesantas uzkodas, piemēram, mūsu “jūras aļģu salāti”. Viņi ēd, sagriež plānās sloksnēs, ar rīsiem vai pievieno zupai. Konbu galvenais mērķis ir daši buljons un rīsu aromāts suši. Dažreiz konbu sautē ar dārzeņiem un zivīm. Žāvētajam konbu raksturo nedaudz bālgans pārklājums, tas ir normāli. Noslaukiet virsmu ar drānu, iemērciet nedaudz siltā ūdenī. Kad aļģes uzbriest, tās var sagriezt un pagatavot. Parasti sagriež sloksnēs, kuru garums ir 15 un platums 2-3 cm, pārsien un sautē līdz vārīšanai. Mēģiniet sarullēt ruļļus no konbu, pa vidu liekot zivju filejas vai dārzeņu gabaliņus. Kaklasaites ruļļi ar plānām konbu sloksnēm stiprināšanai. Ruļļus var vārīt vai sautēt.
Nori (porfīrs). Sakarā ar nemainīgo japāņu virtuves popularitāti visā pasaulē, ieskaitot Krieviju, nori jūraszāļu plāksnes ir pazīstamas ikvienam suši un ruļļu cienītājam. Plānas, tāpat kā papīra loksnes, žāvētas nori aļģes ir neaizstājama sastāvdaļa daudziem suši un ruļļu veidiem. Nori aļģes ir bagātas ar augu olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām. Nori ir nedaudz dūmakains aromāts, aromāts ir okeāna, smalks un dziļš. Ir 2 vēžu veidi - tumši zaļi spīdīgi un sarkanīgi. Garšīgākie tumšie nori tiek izmantoti suši ruļļu un onigiri rīsu bumbiņu pagatavošanai. Smalki sagrieztas nori rotā soba nūdeles. Gatavošanas nolūkā nori tiek nedaudz uzkarsēts virs uguns, lai aļģes būtu vienmērīgi “apceptas” un kļūtu kraukšķīgas un drupatas. Salokot ruļļus, novietojiet liftus uz paklāja ruļļošanai ar spīdīgu pusi, t.i., blāvai pusei jābūt ruļļa iekšpusē.
Wakame. Brūni oranžās aļģes dzīvo uz klintīm un zemūdens klintīm. Ražas novākšana no pavasara līdz vasaras sākumam. Wakame ir gandrīz bez taukiem un satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Svaigā aļģu garša un izteiksmīgā struktūra padara to līdzīgu dārzeņiem. Wakame bieži lieto zupās vai kā salātus, dažreiz pievieno sautētiem dārzeņiem. Aļģes parasti pārdod žāvētas, tāpēc, lai tās sagatavotu, ir nepieciešams mīkstināties siltā ūdenī, 15-20 minūtes iegremdējot aļģes..
Hijiki. Hijiki aļģes, kas bagātas ar vitamīniem un minerālvielām, tāpat kā visi tās radinieki, nesatur taukus, tajā ir daudz joda un kalcija, tā ir bagāta ar šķiedrvielām un tai ir ļoti maiga okeāna garša. Aļģu struktūra ir diezgan stingra. Visbiežāk hijiki tiek cepti augu eļļā, un pēc tam tos sautē ar dārzeņiem, pievienojot sojas mērci. Hijiki tiek izmantoti kā citu ēdienu rotājumi (aļģes tiešām izskatās ļoti krāsainas).
Kantēns. No šīm aļģēm tiek izdalīta agara-agara viela, kas nepieciešama želejas pagatavošanai. Kanten ir bagāts ar šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām, kamēr tajā praktiski nav kaloriju, tieši tāpēc bagātīgā šīs jūraszāles lietošana palīdz zaudēt papildu mārciņas. Kanten ir vieglākais un patīkamākais no visām aļģēm; to visbiežāk pārdod pulverī vai žāvētu zaru veidā. Ēdienu gatavošanā parasti izmanto konservu želejas īpašību. Šis īpašums ir īpaši vērtīgs tradicionālajos Āzijas ēdienos vai veģetāros ēdienos. Tradicionālais Eiropas želatīns tiek iegūts no dzīvnieku izcelsmes produktiem, savukārt Āzijas virtuves želejveida viela tiek iegūta no kantēnu aļģēm. Kantēns vai drīzāk jūraszāļu pulveris, 20 minūtes iemērc siltā ūdenī, tiek pievienots zupām biezuma dēļ vai tradicionālajiem japāņu saldumiem, piemēram, Anmitzu.
Umi budo jeb jūras vīnogas novāc tikai Japānas ūdeņu piekrastes zonās. Dažreiz šīs skaistās aļģes sauc par "zaļajiem ikriem" vai "jūras ikriem", lai apaļīgu lapu īpašības mutē plīst, piemēram, olas. Jūras aļģu garša ir sāļa, smalka. Umi budo ļoti labi ietekmē ādu un sejas ādu.
Daudz dārzeņu (galvenokārt neapstrādātu) tiek apvienoti ar jūraszālēm. Izmēģiniet jūras aļģes ar sēnēm, āboliem vai bietēm. Jūs varat Āzijas stilā tos apcept eļļā un sautēt, vai arī atdzesēt un pagatavot aukstu ēstgribu degvīnam vai džinam. Mīļotā daudzo majonēzes mērce, it īpaši rūpnieciskā ražošana, ne tikai neizdaiļo jūras aļģu ēdienu, bet arī padara to par nepievilcīgu izskatu, un aļģu sākotnējo garšu izkropļo etiķskābes pārpilnība. Izmēģiniet jūras aļģu pesto, kas izgatavots no olīveļļas, sāls un sasmalcinātiem valriekstiem vai citas mērces uz augu eļļas bāzes.
Aļģēm nav acīmredzamu kontrindikāciju, taču dažām slimībām nepieciešama rūpīga lietošana. Aļģes nav ieteicamas bērniem (līdz 12 gadu vecumam), grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Cilvēkiem ar pavājinātu nieru, vairogdziedzera, gastrītu un kuņģa čūlām jākonsultējas ar ārstu un jebkurā gadījumā piesardzīgi jāēd trauki ar jūras aļģēm. Mūsu ķermenis bieži pasaka sev to, kas tam nepieciešams, un raksturīga pazīme, ka ķermenim trūkst joda, ir vēlme ēst jūras kāpostus, kad tas smaržo, vai otrādi: šādas vēlmes neesamība var nozīmēt, ka ar jodu pietiek. Klausieties savas sajūtas, izvēloties. Centieties iegādāties svaigas vai sausas jūraszāles. Atcerieties, ka mājās gatavoti jūras aļģu salāti, lai arī tie jums prasa mazliet vairāk laika, būs daudz garšīgāki nekā konservēti. Ēdiet aļģes mērenībā. Izmēģiniet kombinācijas ar dārzeņiem un dažādiem rīsiem. Dažas aļģes labi sader ar makaroniem un gandrīz visas kalpo kā lieliska uzkoda vai galvenā salātu sastāvdaļa..
