Vasabi mērce: kā pagatavot mājās

Sveicieni, dārgie lasītāji! Šodien es jums pastāstīšu, kā mājās pagatavot garšīgu un veselīgu wasabi un mērci, pamatojoties uz to. Wasabi ir tradicionāla japāņu garšviela, kas tiek pasniegta ar gandrīz visiem Āzijas ēdieniem. Tas ir ideāli piemērots suši un ruļļiem. Šķidro garšvielu sastāvs ietver japāņu mārrutkus. Tas aug kalnu nogāzēs. Svaigs kalnu gaiss un dzidrs ūdens piešķir augam īpašu spēku un pārsteidzošu garšu..

Savāc augu ar rokām. Ēdienu gatavošanai tiek izmantotas svaigas un veselas saknes bez jebkādiem bojājumiem. Viņiem ir asa smarža, kas atgādina redīsu smaržu, un dedzinoša garša. Vasabi plānā kārtā uzklāj rīsiem, pasniedz ar zivīm un jūras veltēm. Tas lieliski sajaucas ar tunci, uzsverot garšu. Arī mērci pievieno salātiem, sālījumiem, sashimi, pirmajiem kursiem. Efektīvi izmantojiet to neapstrādātu zivju dezinficēšanai. Jūs varat samazināt asumu un mīkstināt garšu, izmantojot valriekstu pastu, laima un sezama sēklas.

Sakarā ar augstām izmaksām citās valstīs, garšvielas tiek izgatavotas ar savām rokām no tādām sastāvdaļām kā sinepju pulveris, kukurūzas ciete, mārrutki un mākslīgā krāsa. Wasabi perfektā harmonijā ar ceptu tītaru, vistu, grilētu gaļu un zivīm.

Soli pa solim recepte ar foto

Video recepte

Wasabi ieguvumi un kaitējums

1. Tas satur lielu daudzumu antioksidantu, kas samazina vēža risku.
2. Attīra aknas un izvada toksīnus no ķermeņa.
3. Atbrīvo no saaukstēšanās un astmas.
4. Aktīvi cīnās ar baktērijām mutes dobumā un samazina zobu samazinājuma risku.
5. Tam ir pretmikrobu un pretparazītu iedarbība.
6. Tas ir lielisks līdzeklis trombozes profilaksei, ņemot vērā iekļautos izotiocianātus.
7. Samazina apetīti.
8. Uzlabo asinsriti.
9. Atbrīvo asinsvadu spazmu un samazina locītavu sāpes.
10. Tam ir atjaunojoša iedarbība.

Ja vēlaties zaudēt svaru, tad es iesaku vienas dienas wasabi diētu. Tas ietver četras ēdienreizes dienā. Katrā ēdienreizē ietilpst divi mājās gatavoti rullīši, kas apvienoti ar wasabi. Tukšā dūšā dienā var atbrīvoties no 1-2 kg.

Pikanta mērce ir kontrindicēta cilvēkiem ar nieru un aknu patoloģijām. Nav ieteicams iekļaut šķidru garšvielu pievienošanu ar paaugstinātu kuņģa skābumu, gastrītu, peptisku čūlu, pankreatītu un holecistītu. Nevajadzētu lietot pārsēju grūtniecēm, jo ​​produkts var izraisīt grēmas, vēdera uzpūšanos un nelabumu..

Noderīgi padomi

1. Ja jūs gatavojat garšvielu no svaigas saknes, tad berzējiet to tikai uz smalkas rīves. Tad ieskrūvējiet nelielu bumbiņu un ļaujiet tai 15 minūtes apgulties.
2. Ja saknes nav, varat iegādāties sausu pulveri, atšķaidīt ūdenī un samaisīt līdz gludai. Pasniedziet šķīvī ar garnīru.
3. Es iesaku lietot garšvielas tūlīt pēc vārīšanas, pretējā gadījumā tas zaudēs asumu un garšu.
4. Wasabi vajadzētu izrādīties biezā un gaiši zaļā krāsā. Patiesi gardēži var sajaukt japāņu sakni ar sojas mērci. Pikanti un sāļie aromāti ēdienam piešķirs unikālu aromātu.
5. Jūs varat uzsvērt garšu ar citronu sulas palīdzību.
6. Garšvielas ar rullīšiem, suši, ceptām zivīm un pat sviestmaizēm. Es mīlu pasniegt wasabi ar kūpinātu makreli, tomātu šķēlēm un krējuma sieru.

5 oriģinālās iespējas

• Sinepes ar mārrutkiem

Ja jums nav iespējas iegādāties wasabi sakni vai pulveri, paņemiet sinepes, rīvētu mārrutku un zaļo ēdienu krāsvielu. Pirms vārīšanas noteikti notīriet un notīriet mārrutku sakni. Rūpīgi samaisiet sinepju pulveri ar mārrutkiem un krāsojiet, lai mērce būtu viendabīga un dabīgā krāsā. Rotā ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Vienkārša un ātra ēdiena gatavošanas iespēja. Ir nepieciešams pulveri apvienot ar ūdeni un labi samaisīt. Pievienojiet ūdeni nelielās porcijās, lai konsistence nebūtu pārāk šķidra. Lai garšvielu saglabātu ilgāk, pievienojiet nedaudz olīveļļas.

Apetīti rosinoša, viegla un ārprātīgi garšīga mērce. Tās pagatavošanai jums būs nepieciešams iebiezināts piens, majonēze, japāņu mārrutki, laima sula, sāls. Dziļi apceptas garneles, pēc tam tās nosusina un pārlej ar mērci. Dekorēšanai izmantojiet tobiko kaviāru un citrona šķēles. Jūs varat pasniegt garneles ar čipsiem vai svaigiem salātiem.

Maiga, koša izskata un neticami garšīga mērce, kas piemērota sviestmaizēm un burgeriem. Lai to pagatavotu, jums vajadzēs avokado, majonēzes, skābo krējumu, japāņu mārrutku pulveri, sojas mērci, koriandru, sasmalcinātu baziliku mīkstumu.

Lieliskas garneļu un citu jūras velšu variācijas. Garšvielas tos atsvaidzinās un piešķirs nelielu spicu. Pietiek ar wasabi pulveri, vistas olu, augu eļļu, citronu sulu, vārītu ūdeni, sāli, pipariem.

Pulveri atšķaida ar ūdeni līdz gludai, mīklai konsistenci. Pievienojot sviestu un olu, iesaku izmantot blenderi. Labāk mērci sālīt un piparot pašā galā un samaisīt ar rokām.

Secinājums

Rakstā mēs pārbaudījām, kas ir wasabi, no kā tiek veidota šī eksotiskā garšviela, no kā tā tiek ēst un ar ko to var aizstāt. No pulvera tiek pagatavota garšīga salātu mērce, ar plānu kārtu izklāta uz sviestmaizēm, pasniegta ar suši un rullīšiem un pat pievienota saldējumam. Daudzos Japānas restorānos varat redzēt, kā pavāri tieši šķīvī berzē japāņu mārrutkus uz žāvētas haizivs ādas.

Vai jūs kādreiz esat pats gatavojis wasabi? Pastāstiet mums par to komentāros!

Kas wasabi ir labs cilvēku veselībai: kas ir, sastāvs, kaitējums, kontrindikācijas

Wasabi ieguvumi un kaitējums japāņu manuskriptos pirmo reizi tika pieminēti septītajā gadsimtā. Sākotnēji tas tika pozicionēts kā terapeitisks produkts ar daudz pozitīvu īpašību. Mūsdienās wasabi plaši izmanto kulinārijā kā garšvielu..

Kas ir wasabi

Vasabi ir daudzgadīgo zālaugu augu suga kāpostu ģimenē. To audzē Japānā, kā dēļ tas saņēma otro nosaukumu "japāņu mārrutki". Bet ir arī pozitīva dārzeņu audzēšanas pieredze Amerikas Savienotajās Valstīs un dažās Krievijas daļās ar mērenu klimatu. Japāņu mārrutki dzīvo galvenokārt upju krastos. Gatavojot, tā saknes daļa ir izplatījusies. Dārzeņu atšķirīga iezīme ir spilgts pikants aromāts un asa garša. Turklāt tas ir slavens ar daudzajām noderīgajām īpašībām. Wasabi termins ir otrs. Mūsdienās to sauc par pikanto mērci, kas tiek pasniegta kopā ar japāņu ēdieniem..

No kā sastāv 100 grami wasabi?

Vasabi ir produkts, kas ir krustojums starp mārrutkiem un sinepēm. Tam ir spilgti zaļa krāsa un pikanta garša. Mērces galvenā sastāvdaļa ir tāda paša nosaukuma auga sakne. Jāatzīmē, ka tā augšējā daļa ir asāka nekā apakšējā. Krievijā ir atrodamas mazāk koncentrētas produkta variācijas. Galvenās sastāvdaļas saturs tajā ir tikai 25%. Wasabi ietver arī mākslīgo krāsu, kukurūzas cieti un sinepes. Šajā gadījumā mēs runājam par lētāku ražošanu. Arī Japānas mārrutku garšas īpašības ir atšķirīgas..

Produkta galvenā vērtība ir bagātīgais sastāvs. To pārstāv šādas vielas:

• celuloze;
• C vitamīns;
• riboflavīns;
• tiamīns;
• niacīns;
• kalcijs;
• fosfors;
• mangāns;
• kālijs;
• cinks;
• dzelzs;
• vara;
• b6 vitamīns.

Šķiedra kā produkta sastāvdaļa nodrošina gremošanas sistēmas pilnīgu darbību. Tas uzlabo olbaltumvielu sagremojamību un stimulē peristaltiku. Augstais dzelzs saturs Japānas mārrutkos uzlabo asins sastāvu un novērš anēmijas attīstību. Cinks labvēlīgi ietekmē reproduktīvo sistēmu. Vitamīnu pārpilnība produktā palīdz stiprināt imūnsistēmu. Niacīns ir iesaistīts pārtikas pārvēršanā enerģijā.

Sakarā ar šo sastāvu produktu var izmantot pat medicīniskiem nolūkiem. Turklāt tas neveicina svara pieaugumu. 100 g wasabi mērces satur 109 kcal. BJU produkta attiecība:

• olbaltumvielas - 4,8 g;
• tauki - 0,6 g;
• ogļhidrāti - 23,5 g.

Kā wasabi atšķiras no sinepēm

Vasabi un sinepes nebūt nav viens un tas pats. Sinepes ir pikanta mērce, kas izgatavota no tā paša auga sēklām un papildu sastāvdaļām. Tā ražošanā izmanto garšvielas un etiķskābi. Izstrādājumi atšķiras pēc krāsas un krāsas. Sinepēs tas ir tumši dzeltens, un wasabi - dziļi zaļš. Ir gaumes atšķirības. Tomēr, lai padarītu trauku garšvielu, tiek izmantotas abas mērces..

Cik wasabi ir labs cilvēka ķermenim

Vasabi tiek uzskatīts ne tikai par garšīgu, bet arī par ārkārtīgi veselīgu mērci. Tam ir izteikta sasilšanas ietekme uz cilvēka ķermeni. Tiek uzskatīts, ka tieši pikanta ēdiena klātbūtnē uzturā japāņiem izdodas ilgstoši palikt jauneklīgiem. Lai aktivizētu imunitāti un ārstētu saaukstēšanos, ieteicams lietot eksotisku produktu. Dažreiz to izmanto cīņā pret infekcijas un sēnīšu slimībām..

Wasabi derīgās īpašības ietver:

• sirds un asinsvadu slimību profilakse;
• pretiekaisuma iedarbība;
• imūnsistēmas stiprināšana;
• paaugstināta seksuālā vēlme;
• pretmikrobu iedarbība;
• ļaundabīgu audzēju augšanas novēršana;
• antibakteriāla iedarbība;
• palēninot novecošanās procesu.

Mērena produkta lietošana pārtikā ticami aizsargā ķermeni no vīrusiem un saaukstēšanās. Tajā pašā laikā tiek novērstas sirds un asinsvadu slimības. Japāņu mārrutki ir noderīgi arī pacientiem ar cukura diabētu, jo tie stimulē vielmaiņu. Iekļūstot mutes dobumā, produktā esošās vielas novērš kariesa veidošanos un samazina smaganu asiņošanu. Augsta produkta efektivitāte tiek novērota arī attiecībā uz saaukstēšanos. Pēc tā lietošanas elpošanas process tiek nekavējoties atvieglots..

Vienlīdz svarīga wasabi mērces priekšrocība ir organismā esošo toksisko vielu neitralizēšana. Turklāt tas novērš asins recekļu veidošanos asinsvados un kavē ļaundabīgu šūnu augšanu, samazinot vēža risku.

Sievietēm

Vasabi mērce labvēlīgi ietekmē sieviešu reproduktīvo sistēmu. Tas stimulē asins plūsmu iegurņa orgānos, tādējādi novēršot stagnējošos procesus un pastiprinot seksuālo vēlmi. Laba asins cirkulācija iegurnī nodrošina pilnīgu dzemdes iekšējā slāņa augšanu. Tāpēc sievietes, kas plāno grūtniecību, lieto japāņu mārrutkus. Turklāt produkts samazina sāpju intensitāti menstruāciju laikā.

Vai Wasabi var ievadīt grūtniecības un zīdīšanas laikā?

Individuāli jāpārbauda, ​​vai Wasabi nav grūtniecēm. Neliels mērces daudzums nekaitēs jūsu veselībai. Bet produktu ļaunprātīga izmantošana var izraisīt grēmas un dzemdes tonusu. Turklāt grūtniecēm visticamāk attīstās alerģija..

3 mēnešus pēc dzemdībām jūs varat lietot produktu mazos daudzumos un sievietēm zīdīšanas laikā. Šajā brīdī ir ārkārtīgi svarīgi novērot mazuļa reakciju. Ja nav alerģijas, tad varat izmantot pikantu mērci un tālāk.

Vīriešiem

Wasabi ieguvums vīriešiem ir potences stimulēšana. Tās lietošana pārtikā, lai uzlabotu asinsriti dzimumorgānu rajonā. Tā rezultātā tiek atjaunota potence un paaugstinās libido. Tajā pašā laikā wasabi vielas tiek galā ar infekcijām un iekaisumu. Produktu ieteicams lietot vīriešiem, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu. Tam ir uzmundrinoša iedarbība un tas palielina fizisko izturību..

Bērniem

Ir atļauts dot wasabi pastu bērniem tikai pēc 8 gadu vecuma iestāšanās. Šajā gadījumā ir svarīgi kontrolēt apēsto daudzumu. Agrākā vecumā tā lietošana var izraisīt gremošanas trakta gļotādas apdegumus. Izmantojot pareizo pieeju, produkts palīdz stiprināt imūnsistēmu un aizsargāt bērnu no vīrusu un saaukstēšanās..

Kad zaudēt svaru

Svara zaudēšanas laikā vielmaiņas stimulēšanai izmanto wasabi garšvielas. Lai iegūtu vēlamo rezultātu, pietiek ar to, lai to uzklātu papildus galvenajai maltītei. Mērcē esošās vielas palīdz atbrīvoties no liekā šķidruma, tādējādi palīdzot samazināt svaru, novēršot tūsku. Bet jāatceras, ka produkts stimulē apetīti. Ja nav kontroles, tam var būt pretējs efekts..

Kā pagatavot wasabi mājās

Pikantu wasabi mērci var pagatavot mājās. Tam būs nepieciešama tikai viena sastāvdaļa. Grūtības slēpjas faktā, ka svaigu sakni pārdod tikai lielveikalos Japānā. Tā pirkšana ir diezgan problemātiska. Ja bija iespējams iegūt wasabi sakni, to vajadzētu mizot, sasmalcināt un sasmalcināt jebkurā ērtā veidā.

Visveiksmīgākā alternatīva var būt wasabi pulveris. To no Japānas uz citām valstīm pārvadā noslēgtos konteineros, tāpēc tas ilgi nesabojājas. Lai pagatavotu mērci, pietiek ar to, lai pulveri atšķaidītu ar aukstu ūdeni un kārtīgi samaisītu. Rezultāts ir zaļganas krāsas krēmveida masa. No tā vajadzētu iegūt spilgtu pikantu aromātu. Pēc vēlēšanās gatavajā mērcē var pievienot dažus pilienus citrona sulas.

Wasabi izmantošana ēdiena gatavošanā

Japāņu mārrutki tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā, pateicoties tā īpašajai un dzīvīgajai gaumei. Daudzi ir pieraduši izmantot wasabi ruļļos. Tiek uzskatīts, ka tas dezinficē neapstrādātas zivis, kas ir galvenā sastāvdaļa. Bet mērce labi der arī citiem produktiem. Japānā ir ierasts to pievienot gandrīz katram ēdienam. Tas lieliski izceļ rīsu un jūras velšu garšu..

Vasabi var pievienot tur, kur ir nepieciešami mārrutki vai sinepes. Tas labi der gaļas un zivju ēdieniem. Dažreiz to izmanto kā makaronu, eksotisku zupu, sautējumu un salātu mērci. Tas padara lielisku marinādi vistas vai gaļas iesmiem.

Japānā wasabi mērci izmanto tradicionālā tempura ēdiena pagatavošanai. Tas ietver dažādu ēdienu cepšanu mīklā. Pievienojot wasabi, ēdiens iegūst pikantu garšu un bagātīgu aromātu.

Vasabi kosmetoloģijā

Wasabi pulveri var izmantot arī kosmetoloģijā. Bet tas ir kategoriski kontrindicēts, lai uzklātu uz sejas ādas. Vasabi lieto spa procedūrās un celulīta iesaiņojumu sasilšanai. Vietējā kairinošā efekta dēļ tas uzlabo asiņu pieplūdumu audos. Tas ļauj jums izlīdzināt ādu un atbrīvoties no apelsīna mizas..

Dažreiz matu stāvokļa uzlabošanai izmanto wasabi mērci. No tā tiek sagatavotas maskas, kas paredzētas uzklāšanai uz matu sakņu zonas. Pulveri atšķaida ar ūdeni un maisa, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Masu sadala pa galvas ādu ar berzes kustībām. Ir svarīgi iepriekš valkāt vienreizējās lietošanas cimdus. Maska var izturēt ne vairāk kā 7-10 minūtes. Šajā periodā tiks novērots izteikts sasilšanas efekts. Šī maska ​​ļauj stiprināt sīpolus un paātrināt matu augšanu.

Kaitē wasabi un kontrindikācijas

Daudzi interesējas par to, vai wasabi ir kaitīgs vai labvēlīgs veselībai. Ekspertu viedoklis par produkta iedarbības uz organismu raksturu ir ļoti atšķirīgs. Faktiski tas ir atkarīgs no daudzuma, kādā produkts tiek patērēts. Piesardzīgi lietojot, tas dos tikai labumu veselībai. Pārāk daudz mērces var paaugstināt asinsspiedienu un izjaukt aknu darbību. Wasabi ir īpaši bīstams cilvēkiem ar hroniskām gremošanas sistēmas slimībām. Kad tas atrodas kuņģī, tam ir kairinoša iedarbība uz gļotādu. Tas provocē sāpes un hronisku slimību saasināšanos..

Wasabi kontrindikācijās ietilpst:

• kuņģa čūla;
• hepatīts;
• iekaisuma procesi urīna sistēmā;
• bērni līdz 8 gadu vecumam;
• alerģiska reakcija;
• gastrīts;
• hipertensija;
• grūtniecība un zīdīšana;

Vietēji uzklājot wasabi mērci uz ādas virsmas, var rasties apsārtums un raksturīga dedzinoša sajūta. Ar alerģisku reakciju parādās izsitumi, ko papildina nieze. Lai apturētu šos simptomus, ir jāizslēdz jebkāds kontakts ar japāņu mārrutkiem un jāveic antihistamīna līdzeklis.

Kā izvēlēties un uzglabāt wasabi

Izvēloties wasabi suši, labāk ir sazināties ar specializētu veikalu. Pirms iegādāties mērci, jums rūpīgi jāizpēta tā sastāvs. Īstos japāņu mārrutkos ir minimums papildu sastāvdaļu. Starp tiem var būt stabilizatori, konservanti un krāsvielas..

Vasabi pulveris satur tikai tāda paša nosaukuma zemes saknes. Tam vajadzētu būt viendabīgai struktūrai bez papildu ieslēgumiem. Ja iepakojums nav caurspīdīgs, jums tas jāpieskaras, lai noteiktu satura konsistenci. Pulverim jābūt viegli sadrupinātam un viegli pārvietojamam no vienas iepakojuma malas uz otru. Ir ļoti svarīgi pievērst uzmanību produkta glabāšanas laikam..

Pērkot īstu japāņu mārrutku sakni, ir jāanalizē kvalitāte. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt cietam un bez bojājumiem. Tas jānovērtē attiecībā uz pelējumu. Produkta mitruma smarža nav pieņemama. Tumši plankumi uz virsmas norāda, ka tas pārāk ilgi ir gulējis uz letes.

Japāņu mārrutku derīguma termiņš ir atkarīgs no to formas. Neatvērtā iepakojumā pulverus un tabletes var uzglabāt 1 gadu. Pēc mēģenes atvēršanas mērce ir piemērota lietošanai nedēļu. Jums tas jāuzglabā pie ledusskapja durvīm.

Secinājums

Wasabi ieguvumi un kaitējums jāizpēta iepriekš, produkta lietošana pārtikā kontrindikāciju klātbūtnē var izraisīt nevēlamus simptomus. Mērenā daudzumā mērce ne tikai dažādos pazīstamo ēdienu garšu, bet arī dos labumu veselībai.

Wasabi: noderīgas īpašības un pielietojums

Vasabi ir daudzgadīgs kalnu augs, kas kalpo par galveno sastāvdaļu populārajā pikantajā garšvielā. Citā veidā to sauc par "japāņu mārrutkiem". Austrumu valstīs to iecienījuši marinēti gardumi, spilgti garša un karstums, marinēti gurķi, uzkodas, karstie un sānu ēdieni. Tradicionālos austrumu ēdienus nav iespējams iedomāties bez wasabi. Japāņi izmanto arī garšvielas neapstrādātu jūras produktu dezinficēšanai.

Degošo īsto wasabi audzē aukstā upes ūdenī vai ūdenstilpņu krastos. Daudzi Japānas iedzīvotāji ir pieraduši stādīt augu dārzeņu dārzos, taču šādai sakņu kultūrai nav bagātīgas dedzinošas garšas. Japānas daudzgadīgais aug lēnām, pievienojot tikai dažus centimetrus gadā, tāpēc augstas kvalitātes garšviela ir diezgan dārga. Ir pieejamāka alternatīva - wasabi daikon. Šī garšviela tika nosaukta Japānā, bet tika ievesta no Eiropas valstīm. Pēc garšas ir grūti atšķirt šīs 2 garšvielas, bet wasabi daikon satur mazāk labvēlīgu elementu.

Daudzgadīgo augu audzēšana sākās 20. gadsimtā. Pirmo reizi par ārstnieciskajām īpašībām japāņi uzzināja 19. gadsimta sākumā. "Zaļās sinepes" ir kļuvušas populāras dezinficējošo un pretmikrobu īpašību dēļ. Termiski neapstrādātu zivju parazīti mirst no degošās saknes, tādējādi samazinot kuņģa un zarnu trakta slimību samazināšanos. Galvenās izaugsmes vietas ir Ķīnas, Amerikas, Japānas, Taivānas un Korejas teritorijas..

Auga sakne tiek plaši izmantota kulinārijas laukā. To pasniedz ne tikai ar tradicionālajiem suši, bet arī ar ceptām zivīm, liellopa ceptu liellopu gaļu, zupām. Lai mīkstinātu garšvielu garšu, varat to sajaukt ar sojas mērci. Pārtikai izmanto arī jaunas lapas, garus stublājus un daudzgadīgus ziedus..

Sastāvs un īpašības

Auga sakne ir bagāta ar vērtīgiem elementiem, kuru dēļ to plaši izmanto ēdiena gatavošanā. 100 g produkta satur ne vairāk kā 110 kcal, tāpēc to var ēst diētas laikā. Garšvielās nav tauku, ogļhidrāti - ne vairāk kā 25 g, olbaltumvielas - apmēram 5 g.Kompozīcijā ir pelni (apmēram 2 g) un uztura šķiedras (vismaz 7,5 g). Svaiga sakne satur apmēram 70 g ūdens.

Produkta glikēmiskais indekss ir zems - 35. Dedzinošā sakne satur lielu daudzumu mikroelementu, kas var radīt dzīvībai svarīgu orgānu un sistēmu darbu..

Turklāt kompozīciju attēlo šādi elementi:

• izotiocianāti (spēcīgi antioksidanti),

• folijskābe,

• tiamīns,

• b6 vitamīns,

• askorbīnskābe,

• riboflavīns,

• niacīns.

Būtiskais savienojums izotiocianāts palīdz uzlabot asiņu stāvokli, paātrina atveseļošanos no saindēšanās ar pārtiku un palēnina patogēno baktēriju augšanu. Dabīgais antioksidants samazina ļaundabīgu audzēju iespējamību, ir profilaktisks līdzeklis pret zarnu trakta traucējumiem, saindēšanos, kariesu. Izteiktas produkta antioksidantu īpašības palīdz palēnināt dabisko novecošanās procesu..

Noderīgas īpašības un pielietojumi

Produkta ieguvums ķermenim ir tā pretmikrobu iedarbība, kā arī pretsēnīšu iedarbība. Vasabi palīdz tikt galā ar tik smagām patoloģijām kā anēmija un astma. Tas ir profilaktisks līdzeklis pret trombozi un vēzi. Augs pozitīvi ietekmē kuņģa un visas gremošanas sistēmas darbību, var neitralizēt bīstamo radikāļu negatīvo ietekmi.

Citas noderīgas īpašības ir šādas:

• anafilaktiskā šoka izpausmju noņemšana;

• uzlabota asinsrite;

• cīņa pret Escherichia coli, saaukstēšanos;

• ātra kaitīgu savienojumu izvadīšana no organisma;

• palielināta apetīte;

• palīdzība deguna blakusdobumu tīrīšanā ar saaukstēšanos;

• pozitīva ietekme uz dzimumorgāniem;

• aknu normalizēšana;

• astmatisko lēkmju nomākšana;

• uzlabots ķīmiskais asins sastāvs.

Produkts ir noderīgs svara zaudēšanai, jo tas paātrina metabolismu, noņem sāļus, lieko ūdeni, apgādā organismu ar veselu svarīgu mikroelementu un vitamīnu kompleksu. Tūlītēju efektu rada augu ekstrakts. Pēc būtības un darbības ātruma tas nekādā ziņā nav zemāks par acetilsalicilskābi..

Karstu japāņu garšvielu ieteicams lietot šādos gadījumos:

• ar ādas problēmām (pūtītēm, komedoniem, pūtītēm);

• trombozes profilaksei;

• ar jebkuras formas astmu un diabētu;

• ātrai saaukstēšanās ārstēšanai;

• ar caureju un citām līdzīgām zarnu problēmām.

Ar mērenu garšvielu lietošanu jūs varat stiprināt imūnsistēmu, aizsargāt ķermeni no asinsvadu patoloģijām, uzlabot zobu stāvokli. Augu sakne tiek plaši izmantota spa industrijā. Sastāvā esošie antioksidanti palīdz cīnīties ar grumbām, efektīvi novērš celulītu (iesaiņo ar wasabi). Lietošanas rezultāts ir atjaunota jauna āda, kas piesātināta ar labvēlīgiem elementiem un skābekli. Turklāt kosmētiskās procedūras ar japāņu mārrutku ekstraktu novērš diskomfortu un sāpes locītavās, mazina krampjus un pietūkumu. Laba barojoša maska, kas izgatavota no rozmarīna eļļas un dzēlīgiem sakņu dārzeņiem.

Lietošana ēdiena gatavošanā

Vasabi ir neaizstājama dažādu pasaules virtuves ēdienu sastāvdaļa. Kulinārijas vajadzībām izmanto svaigu vai žāvētu sakni. Auga dabiskajā formā ir vesela virkne vērtīgu dabisko komponentu, tai ir izteiktāks aromāts un garša. Neapstrādātas saknes sarīvē pirms sagatavošanas. Iegūtā pastas nezaudēs savas īpašības, ja to uzglabās plastmasas iesaiņojumā, kas nav sasniedzams saules gaismas..

Zaļos karstos makaronus var pasniegt ar nūdelēm, kas gatavotas no dažādiem miltiem, suši, pikantām zupām, aukstām uzkožām, marinādēm, zivīm, salātiem vai jūras veltēm. Lai ēdiens iegūtu maigu oriģinālu garšu, daudzi pavāri sajauc masu ar sezama sēklām, riekstu pastu un laima sulu. Pulveris ar sinepēm un kukurūzas miltiem tiek izmantots, lai sagatavotu pārsējus tādiem pasaulslaveniem gardumiem kā suši, sashimi, tempura.

Gatavojot ēdienu, var izmantot ne tikai auga sakni, bet arī citas tās daļas. Tas var būt jaunas lapas, ziedi (savākti auga ziedēšanas periodā), apstrādāti stublāji. Piemēram, dažādas augu daļas tiek ceptas īpašā pārklājumā, līdz parādās zelta nokrāsa. Dažiem wasabi veidiem garša ir asāka nekā kajēnas pipariem, taču garšvielas nededzina mutes dobumu, bet tikai ietekmē ožas sajūtu. Iespējamās nepatīkamās sajūtas var novērst ar vēsa ūdens palīdzību. Balstoties uz japāņu sakni, jūs varat gatavot ne tikai iepriekš uzskaitītos nacionālos ēdienus, bet arī pazīstamākos: zemesrieksti pikantā mērcē ar medu, ceptas zivis vai cūkgaļa, svaigi salāti ar saldajiem pipariem un gurķi skābā krējuma mērcē.

Vasabi izgatavošana no saknes vai pulvera

Svaigiem sakņu dārzeņiem ir bagātāka garša, aromāts atgādina redīsus, un termiskās apstrādes procesā tie iegūst spilgtu krāsu. Sauso wasabi pulveri var uzglabāt ļoti ilgu laiku, ja tos tur cieši noslēgtā traukā. Ēdienu gatavošana no svaigas augu daļas ir šāda:

• Rūpīgi nomizojiet sakņu kultūru no augšējā gala.

• Izmantojot keramikas vai metāla rīvi, sarīvē, veicot kustības pa apli.

• Aptiniet pārējo sakni polietilēnā un ievietojiet aukstumā.

Šādā stāvoklī sakņu kultūra nezaudēs savas vērtīgās īpašības 30 dienu laikā. Sarīvētā masa jāizmanto ēdiena gatavošanai vai nekavējoties jāpasniedz..

No pulvera var pagatavot pikantu mērci, izpildot šādus norādījumus:

• Sajauc 50 ml auksta ūdens ar 30 g sausas, smalki samaltas saknes. Ūdens jāielej lēnām, nepārtraukti maisot.

• Pasta konsistencei vajadzētu izskatīties pēc mīksta māla. Ja nē, pievienojiet vairāk ūdens.

• Ļaujiet tai brūvēt apmēram 20 minūtes.

• Gatavā produktā, ja vēlaties, varat pievienot sinepes, galda mārrutkus.

Pulveri var atšķaidīt, izmantojot nevis sulu, bet citronu sulu. Šajā gadījumā galaprodukts izrādīsies ar patīkamu citrusa piezīmi. Gatavo pastu 2 nedēļas var uzglabāt jebkurā traukā ar vāku.

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Pārmērīga japāņu mārrutku lietošana var kaitēt ķermenim. Produktā esošā viela hepatotoksīns var izraisīt aknu darbības traucējumus. Nelielās devās šī ķīmiskā sastāvdaļa nav bīstama. Wasabi ļaunprātīgu izmantošanu var novērot no pacienta zarnām vai kuņģa. Lielas augu devas var paaugstināt asinsspiedienu.

• kuņģa-zarnu trakta čūla,

• akūts pankreatīts,

• traucēta aknu darbība,

• holecistīts,

• gastrīta hiperacīdā forma,

• augsts asinsspiediens,

• paaugstināts kuņģa skābums,

• alerģiska reakcija,

• nieru iekaisuma slimība.

Grūtniecības un laktācijas laikā nav vēlams lietot asu produktu, un labāk ir konsultēties ar ārstu. Ja nav veselības problēmu, parasti ir atļauts neliels daudzums wasabi. Tas satur daudz vitamīnu, minerālvielu, tur ir folijskābe, kas nepieciešama grūtniecības laikā. Iespējamā negatīvā ietekme grūtniecības laikā lietošanas laikā - pārmērīgas slāpes, grēmas parādīšanās, paaugstināts dzemdes tonuss.

Ir svarīgi iegādāties augstas kvalitātes produktu, kurā nav mākslīgu krāsu, garšas pastiprinātāju un citu svešu piedevu. Garšvielu iepakojumā jābūt vārdiem “First Grade”. Citas sugas (otrā un trešā) satur tikai nelielu daļu sasmalcināta auga.

Vasabi mērce mājās

Vai būs pareizi salīdzināt wasabi ar enerģiskiem krievu mārrutkiem? Botāniķi atbildēs apstiprinoši, jo Eutrema japonicum, augs, no kura tiek izgatavota wasabi mērce, ir tieši saistīts ar mārrutkiem un kāpostiem.

Atšķirībā no krievu radiniekiem šo apbrīnojamo sakni neaudzē dārzos, bet gan kalnu nogāzēs. Lai iegūtu degošu sakni, japāņi rūpīgi sakārto terases, novietojot tās tuvu kalnu strautiem. Tīrs ūdens un kalnu gaiss piešķir augam neparastu garšu un spēku..

Augu audzēšanas process ir darbietilpīgs un ilgs. Vispirms sēklas dīgst siltumnīcās, pēc tam pārnes uz sagatavotām terasēm. Sakne aug ilgu laiku, pievienojot 2-3 centimetrus gadā. Ir jāpaiet četriem gadiem, pirms no nelielas sēklas izaug skaista, spēcīga un lietošanai gatava wasabi sakne.

Augu novāc manuāli, lai netiktu sabojāta neviena sakne. Slavenās pikantās mērces pagatavošanai ir piemērotas tikai veselas un svaigas saknes.

Īsta vai viltus wasabi

Īstu wasabi mērci Japānā sauc par Honwasabi. Sagatavojiet to no saknēm, kas audzētas saskaņā ar visiem noteikumiem. Garšvielas, kuras mēs pērkam lielveikalos, komerciāli audzē parastos apūdeņotos laukos. Pēc savas garšas tas ir tālu no Honwasabi..

Klasiskā mērces pasniegšana ir tāda pati maģija kā tās audzēšana. Ja jūs apmeklējat japāņu restorānu, redzēsit, kā šefpavārs maigi berzē sakni uz haizivs žāvētas ādas tieši uz šķīvja. Kapteinis mēra tieši tik daudz wasabi, cik nepieciešams harmoniskai kombinācijai ar pamatēdienu.

Veikalu plauktos var atrast līdzīgu produktu no dažādām valstīm, kur tas tiek gatavots no sinepju pulvera, mārrutkiem un citām sastāvdaļām. Viņiem nav nekā kopīga ar reālo japāņu kulinārijas brīnumu. Mēs piedāvājam jums wasabi mērces recepti, kuru varat pagatavot mājās.

Vasabi recepte

Tas ir lieliski, ja jūs kaut kā varat iegūt svaigu wasabi sakni. Tad jums to vienkārši sarīvē uz smalkas rīves, izrullē bumbiņā un ļauj tam gulēt apmēram 15 minūtes, tad jūs varat to pasniegt ar traukiem. Mums nav saknes, tāpēc mēs sagatavosim garšvielu pulveri, ko var iegādāties veikalā. Par mērci, kas mums jāņem:

• wasabi pulveris - 1 ēdamkarote;
• tīrs ūdens - 2 ēdamkarotes.

1. Vienkārši samaisiet pulveri un ūdeni līdz vienmērīgam. Tad mēs veidojam bumbiņu un pārnesam uz šķīvi ar sānu trauku.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka svaigi pagatavotas garšvielas jāizdzer nekavējoties, pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas tās zaudē garšu un garšu.

Mārrutku un sinepju wasabi

Ja jums nav iespējas iekarot kādu eksotisku sakni, nekautrējieties. Mērci var iegūt no mums parastajām sastāvdaļām. Mums būs nepieciešams:

• sinepes (pulveris) - 50 grami;
• mārrutku sakne (rīvēta) - 50 grami;
• pārtikas zaļā krāsa - 5 grami.

1. Mana mārrutku sakne, notīriet, berziet un izmēriet 50 gramus.
2. Sajauciet mārrutkus ar sinepju pulveri, lai iegūtu vienmērīgu konsistenci.
3. Pievienojiet krāsvielu putrai, lai mērce iegūtu dabisku krāsu..

Pasta ir bieza un pietiekami asa.

Vasabi majonēze

Balstoties uz wasabi, daudzas mājsaimnieces sagatavo pārsteidzošu majonēzi, kas ir lieliski piemērota garnelēm, tās atsvaidzina un veido patīkamu garšu. Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• wasabi pulveris - 1-2 ēdamkarotes;
• augu eļļa (bez smaržas) - 200 ml;
• ola - 1 gabals;
• citronu sula - 1,5 ēdamkarotes;
• vārīts ūdens (istabas temperatūra) - 1-2 ēdamkarotes;
• pipari un sāls pēc garšas.

1. Paņemiet dziļu bļodu, ielejiet tajā eļļu un sakuliet olu.
2. Wasabi pulveri atšķaida ar ūdeni līdz mīklai. Konsekvencei jābūt vienmērīgai.
3. Iegūto pastu izklājiet bļodā ar sviestu un olu. Paņemiet blenderi un saputojiet visas sastāvdaļas. Paturiet prātā, ka wasabi majonēze sabiezē ātri, tikai dažās sekundēs..
4. Saputotajā masā ieviešam citrona sulu, piparus un sāli. Mīcīt vēlreiz ar rokām. Garšvielas ir gatavas.

Šī wasabi mērce labi der garnelēm un citām jūras veltēm.

Kādos ēdienos pasniedz mērci?

Japānā wasabi ir neaizstājams kulinārijas atribūts, ko pasniedz suši un lomām. Tomēr tas nebeidzas ar tā kombināciju ar ēdieniem. Mērce pārsteidzoši krāso mazu ceptu zivju garšu, ko izmanto kā aukstu uzkodu.

Garšvielu cienītājiem patiks sviestmaize, kas izklāta ar plānu biezas zaļās mērces kārtu. Pievienojiet maizei un mērcei garšīgas kūpinātas makreles šķēles, nedaudz krējuma siera un plānas tomātu šķēles, un jūs iegūsit oriģinālu sviestmaizi ar daudzšķautņainu karsti kūpinātu garšu.

No pulvera jūs varat pagatavot neparastu salātu mērci, ja to atšķaidāt ar lielu daudzumu ūdens. Japāņu gardēži tos var viegli piepildīt ar saldējumu.

Vasabi mērce

Japāņu virtuve nepārsteigs nevienu. Ne tik sen, eksotisks un mūsdienās - iemīļotais un pazīstamais - japāņu virtuve ir slavena ar savu veselīgo, veselīgo un ārprātīgi garšo ēdienu. Īpaši jāatzīmē zaļā un degošā wasabi, ko mēs šodien iemācīsimies darīt mājās..

Vasabi mērce

Japāņi vienkārši nevar dzīvot bez šiem pikantiem zaļajiem makaroniem: burtiski visiem ēdieniem viņi pievieno wasabi mērci, kā arī pastāvīgi sajauc to ar sojas mērci dažādās proporcijās, lai izveidotu sāļo un pikanto garšu kombināciju, un tādējādi ēdieni būtu sātīgi un pikanti. Mēs esam pieraduši ēst wasabi ar rullīšiem un suši, bet mums izdevās to tik ļoti iemīlēt, ka bez tā japāņu virtuve mums šķiet zemāka un vienkārši bezjēdzīga.

Aromatizētu wasabi porciju restorānos vienmēr pasniedz ar rullīšiem un suši, un, pasūtot mājās japāņu ēdienus, ievieto maisiņā. Bet šodien daudzi cilvēki dod priekšroku gatavot ruļļus mājās ar savām rokām. Ko darīt šajā gadījumā?

Ja iespēja ir iegādāties gatavus zaļos makaronus un patērēt tos pēc vajadzības. Katrā lielveikalā tas tiek pārdots pārpilnībā, nodaļā “visi par suši”, un principā tas ir ļoti pieņemamām cenām. Bet jūs varat pagatavot šo pikanto ēdiena papildinājumu pats. Ja jums rodas jautājums, kā mājās pagatavot kādu japāņu zaļo mērci, lasiet tālāk! Mēs ne tikai pastāstīsim dažādas ēdiena gatavošanas receptes, bet arī iepazīstināsim jūs tuvāk ar šo produktu..

Nez, no kā tiek veidots īsts japāņu wasabi, un kas ir iekļauts tā sākotnējā sastāvā? Sakarā ar to, kas viņam ir tik skaista delikāti zaļa krāsa un dedzinoša garša, kas dod degunā un izraisa asaras, bet ir neaizvietojama ar gardiem suši un rullīšiem? Kompozīcija ir smieklīgi vienkārša.

Labajā wasabi mērcē ir tikai viens komponents: tāda paša nosaukuma auga sakne. Un... tas arī viss! nekas cits tur nevajadzētu būt. Šī auga sakni sasmalcina pastā un pasniedz biezenī. Šī brīnuma sakne ir tik bagāta ar garšu, ka tai absolūti nav vajadzīgas nekādas piedevas vai garšas pastiprinātāji. Tam ir dedzinoša garša, sinepju aromāts un dabīga zaļa krāsa, un kombinācijā ar sojas mērci tas var radīt pārsteidzoši harmonisku garšu!

Turklāt šī sakne ir bagāta ar barības vielām. Tajā ir daudz vitamīnu un aminoskābju, antioksidantu un mikroelementu. Wasabi nogalina kaitīgās baktērijas un vīrusus, palīdz uzlabot asinsriti un metabolismu, paaugstina visa ķermeņa tonusu un novērš asinsvadu novecošanos. Brīnišķīgs produkts!

Bet par to pārāk nekautrējieties, jo jūs vienmēr varat atrast veselīgu un drošu alternatīvu. Vispirms uzmanīgi izlasiet sastāvu uz etiķetes. Otrkārt, jūs pats varat mājās gatavot dabisko wasabi!

Ēdiena gatavošanas iespējas

Kā mēs jau aprakstījām, īstā wasabi mērcē jāsatur viens komponents: wasabi garšauga sakne. Tas ir biezeni un iesaiņots, un tam nav vajadzīgas nekādas svešas piedevas. No tā tiek pagatavots pulveris, kas, atšķaidīts ar ūdeni, rada gandrīz identisku produktu: zaļā pasta, man ir izteikts pīkstīgums un pikants aromāts.

Bet viss mūsu modernajā, komercializētajā pasaulē nav tik vienkāršs. Wasabi zāle ir eksotisks produkts, tā aug tikai Japānā, un pašas audzēšana ir darbietilpīgs un sarežģīts process. Tāpēc mērces tiek importētas no Japānas.

Protams, tie ir jātur ilgu laiku, tāpēc laipni gaidīti, konservanti. Lai produktu varētu iegādāties labāk, ir jāsamazina tā izmaksas, tāpēc masai pievieno cieti, tilpumam ūdeni un nedaudz ķīmijas pēc garšas un krāsas.

Īsāk sakot, iesaiņojumos, kas ir pilni ar lielveikalu plauktiem, papildus dabiskajai wasabi saknei ir arī daudzas nevajadzīgas, kaitīgas un bīstamas sastāvdaļas, no kurām mūsdienās ir tik grūti izvairīties lielākajā daļā pārtikas produktu. Diemžēl kosmiski tas ir tālu no īstas wasabi mērces, un šāda ēdiena ēšana ir kaitīga un pat bīstama veselībai. Kad restorānā pasūtāt suši un jums tiek pasniegta zaļā putra - jūs nevarat noteikt, ko tieši tas satur.

Vasabi gatavošanas iezīmes

Vasabi mērce, kā gatavot mājās

No kā tiek pagatavota noslēpumaina un eksotiska wasabi mērce? Tās recepte ir pārsteidzoši vienkārša. Galvenā sastāvdaļa ir wasabi sakne. Šis ir nosaukums augam, kas aug tikai Japānā.

Svaigā stāvoklī šo augu nevar atrast, izņemot dažus īpašus veikalus un pat tad tikai lielās pilsētās. Bet par laimi, rūpējas ražotāji atviegloja japāņu virtuves cienītājiem uzdevumu un izgudroja brīnišķīgu produktu: wasabi pulveri. Šis ir žāvēts augs, nogādāts pulvera formā un iesaiņots hermētiskos maisos. Viss, kas nepieciešams, ir pulveri atšķaidīt ar aukstu ūdeni vienādās proporcijās un pēc tam samaisīt, lai iegūtu patīkamu un vienmērīgu konsistenci. Tam vajadzētu būt biezai masai, kas pēc struktūras atgādina ļoti biezu skābo krējumu.

Pēc izvēles varat pievienot pāris pilienus svaigas citronu sulas, laima sulas vai pilienu sojas mērces. Ir iespējamas arī variācijas - pievienojot sinepes aromātam, mārrutkus - lielāku ķiploku, ķiplokus - bagātīgai gaumei. Neviens neaizliedza eksperimentēt!

Šāds pulverveida produkts parasti ir labs patēriņam, taču pēc garšas tas tomēr ir zemāks par svaigu, dabīgu mērci. Tas ir kā sinepju pulveris: jūs varat to izmantot, garša ir gandrīz identiska, bet dabiskas sinepes joprojām ir cita lieta.

Lai mājās pagatavotu īstu wasabi, jums vienkārši jāiegādājas wasabi pulveris un jāatšķaida ar ūdeni vienādās proporcijās viens pret vienu. Pirms iegādāties to pašu pulveri, galvenais ir rūpīgi iepazīties ar tā sastāvu, lai nemainītu “blusu”, kā saka.

Lai iegūtu lielāku garšas bagātību, šai masai pievieno svaigi spiestu citronu sulu. Eksperimentiem varat pievienot laima sulu - garša būs gaišāka un svaigāka. Jūs varat nedaudz sarīvēt kaļķu mizu un pievienot to mērcei patīkamai savelcībai.

Šī ir vienkāršākā un ātrākā recepte, kas neaizņems vairāk kā pāris minūtes. Šos makaronus labāk gatavot uzreiz, jo tie nodilst un zaudē garšu.

Vasabi mērces gatavošana mājās

Mārrutku un sinepju wasabi recepte

Tagad mēs fantazēsim par dabiskās wasabi vārīšanas tēmu un mēģināsim izveidot aromātu pikantu mērci no iecienītākajiem, pieejamiem produktiem.

Šī wasabi mērce satur apmēram 48 kalorijas.

Mūsu versijā būs aptuveni 60 kcal.

Sastāvdaļas wasabi:

• Baltie mārrutki - 1 ēd.k.
• Sinepes pēc jūsu gaumes - 2 ēd.k.;
• Sezama eļļa - 1 tējk;
• Ciete - naža galā;
• Citronu sula - 1 tējk;
• Sojas mērce - 1 tējk.

Neparastas japāņu mērces vārīšana pēc receptes:

1. Sajauciet mārrutkus un sinepes bļodā vai citā keramikas traukā. Izvēlieties sinepes pēc savas gaumes: tās var būt ugunīgas vai maigas, no tā atkarīgs iegūtā mērces asums un garša. Rūpīgi sajauciet šīs divas sastāvdaļas..
2. Pievienojiet nedaudz cietes, lai iegūtu biezu konsistenci. Ielejiet sojas mērci un citronu sulu, sezama eļļu.
3. Saputojiet mērci ar rokām vai, labāk, ar blenderi, lai konsistence būtu ideāli krēmīga.

Šeit jūs varat eksperimentēt un pievienot zaļumus, sezamu, ķiplokus un citus produktus, lai iegūtu daudzveidīgāku garšu. Ja vēlaties, lai krāsa būtu zaļa, tāpat kā oriģinālā, tad piliniet nedaudz dabiskas krāsas. Ja ar mēru - tas nesāpēs.

Mārrutku un sinepju wasabi mērce

Kādos ēdienos pasniedz mērci

Mēs agrāk ēdām wasabi ar rullīšiem un suši, tas ir būtisks papildinājums kopā ar sojas mērci un rozā marinētu ingveru. Bet japāņi atšķirībā no mums šo garšvielu ēd burtiski ar visiem ēdieniem: viņiem tas mums ir kā kečups vai sinepes, tas pastāvīgi stāv uz galda un tiek pievienots jebkuram ēdienam. Viņiem patīk wasabi, ko teikt! Un viņi zina par tā derīgajām īpašībām..

Zaļie makaroni būs ļoti harmoniski ar zivīm, un ne tikai neapstrādāti. To, tāpat kā sinepes, var pievienot ceptām vai grilētām zivīm. Tas ir ļoti harmoniski apvienots ar karstu tauku gaļu: cepts steiks, ribiņas, bārbekjū, grilēta vista. Jo karstāka un plašāka gaļa, jo labāk to “sadraudzēties” ar wasabi!

Turklāt wasabi nelielās proporcijās var pievienot gaļas mērcēm un mērcēm, salātiem, dārzeņiem un makaroniem, kā arī zivju ēdieniem. Tas ir kā sinepes, tikai ar gaišāku un daudzpusīgāku garšu. Izmēģiniet, eksperimentējiet un atklājiet daudz neparastu un negaidītu garšu!

Secinājums

Wasabi ir neparasts produkts. Mēs to mēdzām ēst pamazām, dodoties uz suši bāru vai pasūtot mājas ruļļus. Bet daudzi nemaz neapzinās, kāda būs jauna un pilnvērtīga mājas gatavošana, ja pievērsīsit šai mērcei lielāku uzmanību un sāksit to pievienot visdažādākajiem ēdieniem, mērcēm un mērcēm!

Jums rūpīgi jāizvēlas dedzinošās japāņu sinepes, uzmanīgi izpētot sastāvu uz iepakojuma, jo daudzi ražotāji šim produktam pievieno milzīgu daudzumu ķīmijas. Bet japāņu sinepes pats varat pagatavot mājās no pazīstamākajām un pieejamākajām sastāvdaļām!

Izmēģiniet mūsu receptes un drosmīgi eksperimentējiet virtuvē, pievienojot neparastākās sastāvdaļas pazīstamiem ēdieniem un mērcēm. Galu galā ēdiena gatavošana ir māksla! Un mēs, kā vienmēr, ļoti ceram, ka mūsu raksti, padomi un receptes iedvesmos jūs uz jaunām kulinārijas iespējām, un jūsu galds kļūs daudzveidīgāks un garšīgāks.!

Wasabi: sastāvs, derīgās īpašības, kontrindikācijas, wasabi lietošana ēdiena gatavošanā.

Vasabi ir japāņu zaļie mārrutki, ko plaši izmanto Japānas nacionālajā virtuvē, mūsu mārrutku radinieks, apmēram 45 centimetrus augsts aromātisks daudzgadīgais Wasabia japonica augs ar sirds formas lapām. Un mārrutki, un wasabi, un sinepes, un daikon pieder kāpostu saimei.

Bet tikai Japānā aug honwasabi (tulkots kā “īsta wasabi”), kurai nepieciešami īpaši apstākļi - tekošs kalnu ūdens un temperatūra no 10 līdz 17 grādiem. Tas ievērojami ietekmē honwasabi izmaksas.

Bet šo augu audzē mājās - dārzos, nedaudz zemāks par savvaļas līdzcilvēku garšu.

Wasabi garšas īpašības ir nevienmērīgi sadalītas gar sakni - visspēcīgākā ir augšējā daļa.

Vasabi sakneņi sāk sabiezēt par pusotru gadu - tieši šī auga daļa tiek izmantota visvairāk. Sakneņu biezums var sasniegt līdz 15 cm.

Dabīgais wasabi ir dārgs, un vairums restorānu, pat pašā Japānā, izmanto wasabi imitāciju pulvera, tablešu vai pastas veidā mēģenēs. Un, protams, ārpus Japānas restorānā ir ļoti grūti atrast īstu wasabi, parasti ar šo mērci tiek piedāvāta garšvielu imitācija.

Sagatavota imitācija, kuras pamatā ir garšvielas, mārrutki wasabi daikon un pārtikas krāsvielas. Wasabi daikon ir daudz lētāks nekā honwasabi, un garša un pikantums ir gandrīz vienādi. Tā ir tikai šī dārzeņa baltā krāsa, jo to pievieno zaļajai krāsvielai. Sinepes bieži pievieno pastas mēģenēm, kas vienlaikus padara tās mīkstāku un asāku..

Wasabi sastāvs un derīgās īpašības

Runājot par wasabi derīgajām īpašībām, tas nozīmē honwasabi, nevis wasabi mērci, kas izgatavota no wasabi daikon. Vasabi bumbuļaugi satur sinigrīnu un glikozīdu, ļoti augstu C vitamīna un uztura šķiedrvielu, augstu kālija, kalcija, magnija, mangāna un B6 vitamīna saturu. Nav piesātinātu tauku, holesterīna un cukuru, ir ļoti zems nātrija saturs.

Wasabi satur izotiocianātus - gaistošus savienojumus, vielas, kas piešķir raksturīgu asa smaržu un garšu.

Pateicoties šīm vielām, wasabi var lietot astmas gadījumā, nomācot krampjus vai anafilaktisku šoku, lai mazinātu akūtus stāvokļus.

Izocianāti kavē arī baktēriju augšanu, kas izraisa zobu samazinājumu..

Komponenti, kas veido wasabi, un jo īpaši tie paši izocianāti, ir pretsēnīšu un antibakteriālas īpašības. Tāpēc šī garšviela ir tik noderīga, ja to apvieno ar neapstrādātām zivīm..

Pētījumos pierādīts, ka izotiocianātiem ir antibakteriāla iedarbība pret Escherichia coli un Staphylococcus aureus baktērijām, tie ir efektīvi cīņā pret 25 sēņu, pelējuma un baktēriju celmiem..

Wasabi ir antikoagulantu iedarbība, kas novērš asins recekļu veidošanos. Tā ir ēterisko eļļu darbība, kas atrodas augu saknēs, sakneņos, petioles un lapās. Viņi palēnina trombocītu uzkrāšanos, novēršot asins recekļu veidošanos..

Kaut arī wasabi ekstrakta iedarbība ir trīsdesmit reizes vājāka nekā aspirīna iedarbība, wasabi antikoagulantu iedarbība sākas nekavējoties. Un pēc aspirīna lietošanas - tikai pēc pusstundas.

Wasabi izotiocinātus var izmantot arī vēža audzēju profilaksei un kontrolei. Ir veikti pētījumi ar dzīvniekiem, kas parāda wasabi pulvera efektivitāti pret vēža audzēju veidošanos kuņģa-zarnu traktā.

Ir arī noteikts, ka izotiocianāti var kļūt par krūts un resnās zarnas vēža profilaksi..

Izotiocianātu ietekmē tiek samazināts audzēju attīstības risks, kas izraisa bojātu šūnu nāvi, nodrošinot spēcīgu antioksidantu iedarbību..

Vasabi, tāpat kā tā radinieks, mārrutki, ir efektīvs deguna blakusdobumu tīrīšanai.

Arī Wasabi daikon nevar saukt par bezjēdzīgu augu. Šeit ir tikai nedaudz atšķirīgas no honwasabi ārstnieciskās īpašības.

Daikonā ir ļoti daudz kālija sāļu, kas no ķermeņa noņem lieko ūdeni, kā arī kalciju, šķiedrvielas, C vitamīnu, pektīnu un gremošanas fermentus. Specifiskas olbaltumvielas, kas atrodamas sakņu kultūrās, kavē baktēriju augšanu.

Kontrindikācijas wasabi lietošanai
Šī garšviela ir ļoti asa. To nevar izmantot iekaisuma procesos kuņģī un zarnās, paaugstinātā kuņģa skābumā, aknu un nieru slimībās.

Pat veselīgam cilvēkam wasabi lietošana lielās devās draud paaugstināt asinsspiedienu.

Wasabi izmantošana ēdiena gatavošanā

Ir zināms, ka japāņi ir ilgstoši, un tieši japāņu virtuvei ir liela loma šajā faktorā..

Papildus wasabi daikon aizsegā wasabi varat iegādāties arī franka surogātu, kas sastāv no mārrutkiem, sinepēm, mākslīgās krāsvielas un kukurūzas cietes. Šis maisījums ievērojami atšķirsies no wasabi gan pēc cenas, gan pēc garšas. Tāpēc marķēšanai jākļūst par ieradumu..

Līdzīgi kā parastajiem mārrutkiem un wasabi laika gaitā aromāts un garša pasliktinās. Jums tas jāiegādājas vai jāsagatavo mazos daudzumos..

Svaigi rīvētam wasabi ir atsvaidzinošs redīsu aromāts un maiga dedzinoša garša.

Vasabi pastu vienmēr izmanto suši vai sashimi pagatavošanā, aizsargājot neapstrādātas zivis ar antibakteriālajām un pretsēnīšu īpašībām..

Šī mērce ir laba salātu mērcēs un sālījumos.

Svaigu wasabi nepieciešams notīrīt no raupjas ādas un sarīvēt uz smalkas rīves - tieši tādā daudzumā, kāds ir nepieciešams šobrīd. Atlikušo sakni iesaiņo polietilēnā un uzglabā ledusskapī, kur tā nezaudēs ne savu unikālo smaržu, ne garšu, bet ne ilgāk kā mēnesi.

Jau nekorķēta caurule ar iegādātu wasabi neiztur ilgstošu glabāšanu - tā jāizmanto pāris nedēļu laikā.

Paša pagatavošanai wasabi pulveri dažādās daļās sajauc ar siltu ūdeni. Jūs saņemat biezu pastu. Tas tiek infūzēts 10 minūtes pirms patēriņa - šajā laikā pastas nedaudz izžūst un izpaužas tā īpatnējais aromāts.

Lai pagatavotu garšvielas, iet wasabi saknes. Bet stublājus ar ziediem var izmantot arī japāņu virtuvē - no tiem jūs varat pagatavot tempuru.

Tempura - tas ir tieši japāņu ēdiens, kas atspoguļo patiesās japāņu virtuves galvenās iezīmes un principus - izmantojiet tikai svaigus produktus. Izveicīgas ēdiena gatavošanas rezultātā ēdiens vienkārši kūst mutē, saglabājot lielisku garšu.

Īstā tempura vispirms tiek iemērkta mīklā, un ne tikai sautēta ar miltiem.

Mīklu sagatavo tieši pirms lietošanas - ja tas ir ēzelis, tas tiek izmests. Tas ir izgatavots no olām, miltiem un ledusūdens. Tas nav nepieciešams mīcīt pārāk uzmanīgi, tajā jāpaliek gaisa burbuļiem un gabaliņiem.

Jūras veltes un dārzeņus (piemēram, sīpolus, selerijas sakni, papriku) mazgā, sagriež gabaliņos, nosusina un iemērc mīklā - un tie jāpārklāj ar plānu plēvi. Pēc tam tos iemērc verdošā eļļā. Cepšanas laikā jūs nevarat mainīt uguns temperatūru - jums acīs jāmin, kad tempura ir gatava.

Gatavai tempurai ir zelta krāsa, kraukšķīga no ārpuses un ļoti maiga iekšpusē.