Emulgators E491 (sorbitāna monostearāts, SPEN 60)

Nosaukums: Sorbitāna monostearāts, SPEN 60 E491
Citi nosaukumi: E491, E-491, Ang: E491, E-491, Sorbitāna monostearāts
Grupa: Uztura bagātinātāji
Tips: Stabilizators, emulgators
Ietekme uz ķermeni: nav droša
Atļauts valstīs: ES

Raksturīgs:
Tas ir pulveris vai vaskveida viela no krējuma līdz iedegumam. Sorbitāna monostearāts labi šķīst siltos spirtos un šķidros ogļūdeņražos, praktiski nešķīst aukstā ūdenī un siltā ūdenī veido dispersiju. E491 iegūst sintētiski, sorbītu tieši esterificējot ar stearīnskābi, vienlaicīgi veidojot sorbīta anhidrīdus. Veidojot pamatvielu, ir atļauti piemaisījumi - brīvi sorbitāni, brīvas taukskābes un to sāļi. Sorbitāna monostearātu var iegūt ar ģenētiski modificētām metodēm, un to var izolēt no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Šim uztura bagātinātājam ir papildu nosaukums SPEN 60.
Pielietojums:
E-491 izmanto kā emulgatoru sviesta produktu, dzērienu, mērču ražošanā līdz 5 g / kg. Saldējuma un šķidru tējas koncentrātu ražošanā - līdz 0,5 g / l. Krievijas Federācijā sorbitāna monostearātu izmanto arī kā konsistences, biezinātāja, tekstūras stabilizatoru, saistošu līdzekli šķidros tējas koncentrātos, augļu un augu novārījumos līdz 500 mg / kg. Piena un krējuma aizstājēju, konditorejas izstrādājumu, košļājamās gumijas, glazūras un pildījumu ražošanā - ieteicamā deva ir līdz 5 g / kg. Sorbitāna monostearātu pievieno arī bioloģiski aktīvām piedevām, pārtikas krāsvielām kā nesējvielu. E491 kopā ar citiem sorbitāniem izmanto kā pretputas un enrogēnus. Nepārtikas rūpniecībā šo uztura bagātinātāju pievieno zāļu, kosmētikas līdzekļu (krēmu, losjonu, dezodorantu) ražošanā, emulsiju ražošanai pārstrādes uzņēmumos.
Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Pieļaujamā dienas norma ir 25 mg / kg ķermeņa svara. Emulgatoru sorbitāna monostearātu zarnās lēnām sadala sorbitolā un stearīnskābē. Sorbīts un stearīnskābe zarnās tiek pilnībā sadalīti un organismā absorbēti. E491 tiek uzskatīta par zemas bīstamības vielu, nerada bīstamību, nonākot ādā vai kuņģa gļotādā, un tai ir neliels kairinošs efekts. Kumulācijas spēja ir ļoti vāja, mutagēna aktivitāte netika atklāta. Pārmērīga E491 lietošana var izraisīt fibrozi, apdullinātu augšanu un palielinātas aknas.

div-dock ›Emuārs› Veselībai kaitīgu piedevu (emulgatoru) E saraksts - apskatiet abus!

Aizliegts:
E121 Krāsojiet citrusu sarkanu
E123 sarkanais amarants
E240 Konservatīvs formaldehīds

E103 E107 E125 E127 E128 E140 E153-155 E160d E160f E166 E173-175 E180 E182 E209 E213-219 E225-228 E230-233 E237 E238 E241 E263 E264 E282 E283 E302 E303 E323 E323 E325 E32 E349-352 E355-357 E359 E365-368 E370 E375 E381 E384 E387-390 E399 E403 E408 E409 E418 E419 E429-E436 E441-444 E446 E462 E463 E465 E467 E474 E476-480 E482-4899 E535 E537 E538 E541 E542 E550 E554-557 E559 E560 E574 E576 E577 E580 E622-625 E628 E629 E632-635 E640 E641 E906 E908 E909-911 E913 E916-919 E599 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995 995 E523 E923 E1503 E1521

Ja redzējāt šādas piedevas, tad šo produktu nevar iegādāties!

Tas pats uzņēmums var ražot 3 tā paša produkta kategorijas:
1. iekšējai lietošanai;
2. eksportam uz citām valstīm;
3. eksportam uz jaunattīstības valstīm “sliktākie” tiek pārdoti šīm valstīm

Trešajā kategorijā ietilpst 80% pārtikas, cigarešu, dzērienu, ko eksportē no Ziemeļamerikas, Rietumeiropas uz Austrumeiropas un NVS valstīm - Krieviju, kā arī uz daudzām Āzijas, Āfrikas, Latīņamerikas valstīm. Tāpēc gandrīz visur ir iespējams satikt bīstamas un kaitīgas E piedevas, jautājums ir tikai tas, ka daži E ir bīstami, bet citi ir mazāk... Bet jums jācenšas neēst pārtiku ar kaitīgu E.
Jums rūpīgi jāizvērtē margarīns Coca-Cola, kas ražots Vācijā un Nīderlandē un piegādāts NVS - Krievijai un Austrumeiropai, šiem produktiem pievieno arvien vairāk vēžveidīgo E - 330 emulgatoru. Šie produkti ir aizliegti tirdzniecībai Ekonomiskās sadarbības un attīstības organizācijas dalībvalstīs..

Šādi konservanti un produkti ir aizliegti lietošanai elitārajās (elites) valstīs:

E-102 - bīstams, E-103 - aizliegts, E-104 - aizdomīgs, E-105 - aizliegts, E-110 - bīstams, E-111 - aizliegts, E-120 - bīstams, E-121 - aizliegts, E- 122 - aizdomīgs, E-123 - ļoti bīstams, E-124 - bīstams, E-125 - aizliegts, E-126 - aizliegts, E-127 - bīstams, E-130 - aizliegts, E-131 - vēžveidīgais, E-141 - aizdomīgs, E-142 - vēžveidīgais, E-150 - aizdomīgs, E-152 - aizliegts, E-171 - aizdomīgs, E-173 - aizdomīgs, E-180 - aizdomīgs, E-210 - vēžveidīgais, E-211 - vēžveidīgais, (E-212, E-213, E-215, E-216, E-217) - vēžveidīgais, (E-230, E-231, E-232, E-238) - kaitīgs ādai, E-240 - vēžveidīgais, E-241 - aizdomīgs, (E-311, E-312, E-313) - izsitumi, E-330 - vēžveidīgais, E-477 - aizdomīgs (E-221, E-222, E-223, E-224, E-226) - zarnu darbības traucējumi, (E-250, E-251) - spiediena traucējumi, (E-320, E-321) - augsts holesterīna līmenis, (E-322, E-338, E-339, E-340, E-341, E-407, E-450, E-461, E-462, E-463, E-465, E-466) - sacīkstes kuņģa struktūra

Uz iesaiņojuma VIENMĒR varat izlasīt, kurš E ir pievienots, un ja ir vismaz viens no iepriekšminētajiem sarakstiem - PIRKT!

Šeit ir mazāk bīstamu piedevu saraksts:
Izraisa ļaundabīgus audzējus - E103 E105 E121 E123 E125 E126 E130 E131 E142 E152 E210 E211 E213-217 E240 E330 E447
Izraisa kuņģa un zarnu trakta slimības - E221-226 E320-322 E338-341 E407 E450 E461-466
Alergēni - E230 E231 E232 E239 E311-313
Izraisa aknu un nieru slimības - E171-173 E320-322

Uztura bagātinātāji, ko varat ēst:
Krāsvielas. Uzlabo vai atjauno izstrādājuma krāsu. - E100 - E182
Konservanti Tie palielina produktu glabāšanas laiku, aizsargājot tos no mikrobiem, sēnītēm, bakteriofāgiem, ķīmiski sterilizējošām piedevām vīnu nogatavināšanas laikā un dezinfekcijas līdzekļiem. - E200 - E299
Antioksidanti. Sargāt no, piemēram, tauku oksidācijas un krāsas maiņas. - E300 - E399
Stabilizatori. Saglabājiet doto konsekvenci. Biezinātāji. Palieliniet viskozitāti. - E400 - E499
Emulgatori. Tie rada viendabīgu nesajaucamu fāžu maisījumu, piemēram, ūdeni un eļļu. - E500 - E599
Garšas un aromāta pastiprinātāji. - E600 - E699
Defoamers. Novērst vai samazināt putu veidošanos. - E900 - E999

Stikli, saldinātāji, dezintegranti, skābuma regulētāji un citas neklasificētas piedevas ir iekļautas visās šajās grupās, kā arī jaunajā E1000 grupā, taču šī grupa joprojām ir aizliegta Krievijā līdz pilnam testa ciklam.

Ir daudz dažādu kaitīgu piedevu, kuras nav apzīmētas ar burtu E. Piemēram, “šķidri dūmi” lielās devās ir ļoti spēcīgs kancerogēns, kas izraisa vairākas ļoti bīstamas slimības, piemēram, vēzi un alerģiju. Šķidrie dūmi ir daļa no šādiem produktiem: šprotes, kečups, grila mērces un daudz kas cits. Protams, mazās devās "šķidrie dūmi" nav bīstami, bet, ja jūs to nedaudz pievienojat, tad nebūs dūmu garšas ;-) Gaļas kūpinātiem vai daļēji kūpinātiem produktiem, kas ir "kūpināti" ar šķidru dūmu, ir "skaista" ORANGE brūna krāsa, un produktam, kas kūpināts ar normāliem dūmiem, ir izteikta brūngana krāsa. Un visa, kas pagatavota ar šķidrajiem dūmiem, garša ļoti atšķiras no tās, kas kūpināta dabiski. Ticiet man, vienmēr ir garšīgāk, ja gaļa vai zivis ir kūpinātas ar parastiem dūmiem.

E491– E496. Sorbitāni

Visu izmantoto un aizliegto pārtikas produktu konservētāju katalogs

E491– E496. Sorbitāni

Sorbitāni lielākoties vēl nav pilnībā izpētīti. Visi no tiem ir sintētiskas izcelsmes. Cilvēka gremošanas traktā tie sadalās vienkāršākās vielās, kuras ķermenis pilnībā absorbē. Viņiem ir dozēšanas un patēriņa normas, kuru pārsniegšana rada atšķirīgas sekas dažādiem sorbitāniem.

Stabilizatori / emulgatori / biezinātāji E400 - E499

Sorbitāna monostearāts - E491

E491 iegūst sintētiski. To lieto kā emulgatoru, stabilizatoru, saistvielu, biezinātāju, teksturētāju. Uztura bagātinātājs tiek uzskatīts par apstiprinātu lietošanai kopā ar pārtikas produktiem. Tā ir viegli toksiska viela. Nieze un ādas apsārtums var rasties tikai cilvēkiem ar ļoti jutīgu ādu. Netiek uzskatīts par alergēnu. Nonākot cilvēka ķermenī, tas sadalās vienkāršās vielās, kuras pilnībā uzsūcas. Jūs varat satikt E491 bagātīgos maizes izstrādājumos, mērcēs, desertos, maizē, saldējumā, mērcēs un dzērienos. Šim uztura bagātinātājam ir dozēšanas standarti..

Sorbitāna tristearāts - E492

E492 ir sintezēta izcelsme, tāpat kā iepriekšējā piedeva. Patiesībā tiem ir līdzīgas īpašības un pielietojums. Jūs varat satikt šo uztura bagātinātāju miltu konditorejā, maizes izstrādājumos, mērcēs, augļu piedevās, piena produktos. Krievijā šo uztura bagātinātāju uzskata par atļautu. Nonākot cilvēka ķermenī, tas sadalās vienkāršākās vielās, kuras pilnībā uzsūcas..

Sorbitāna monolaurāts - E493

E493 ir sintezēta izcelsme. Tiek uzskatīts, ka Krievijā tas ir atļauts. Šo uztura bagātinātāju var atrast tajos pašos produktos kā iepriekšējos. To izmanto kā emulgatoru, un atkarībā no izmantoto produktu vides - putu putu vai putojošu līdzekli. E493 ir dozēšanas un patēriņa normas. Pārdozēšanas gadījumā rodas kuņģa gļotādas kairinājums.

Sorbitāna monooleāts - E494

E494 izmanto kā emulgatoru, biezinātāju, strukturētāju, stabilizatoru. Jūs to varat satikt tajos pašos produktos kā iepriekšējos uztura bagātinātājus. E494 ir dozēšanas un patēriņa normas. Ar pārdozēšanu rodas dermatīts un kuņģa-zarnu trakta traucējumi. Krievijā to uzskata par atļautu.

Sorbitāna monopalmitāts - E495

E495 ir sintētiska izcelsme. Tiek uzskatīts, ka Krievijā tas ir atļauts. Tas ir atrodams bulciņās, maizē, bezalkoholiskos dzērienos, piena produktos, mērcēs, saldējumā. To izmanto kā emulgatoru, stabilizatoru, strukturētāju, biezinātāju. Lietošanas devas pārsniegšana izraisa vielmaiņas traucējumus.

Sorbitāna trioleāts - E496

E496 ir sintezēta izcelsme, un tam ir visas tās pašas īpašības un lietojums kā iepriekšējām piedevām.

Uzņēmuma NPCRIZ pārtikas produkti

Uzņēmuma NPCRIZ mērķis ir rūpēties par cilvēku veselību un stiprināt to. Tāpēc visi, un jo īpaši pārtika, uzņēmuma produkti, un tas diētas pārtikas sērijas Lai saglabātu slaidu figūru, tā tiek stingri kontrolēta un ir izveidota tikai no pārbaudītām drošām sastāvdaļām. Šajā sērijā ietilpst krējuma zupas, želeja, adsorbenti. Lai stiprinātu imunitātiun, palielināt ķermeņa adaptīvās īpašības un lai samazinātu alerģisko reakciju smagumu tur ir peptīdu bioregulatori un dabiski geroprotektori. Ar labu imunitāti un normālu organisma pielāgošanos alerģija nav briesmīga.

Exxx - viela nav iekļauta to pārtikas piedevu sarakstā, kuras ir apstiprinātas lietošanai pārtikas rūpniecībā Krievijas Federācijā (SanPiN 2.3.2.1293-03 1. pielikums)

Exxx - viela tika iekļauta to pārtikas piedevu sarakstā, kuras pieļaujamas lietošanai Krievijas Federācijas pārtikas rūpniecībā no 2003. gada līdz 2008. gada 1. augustam (SanPiN 2.3.2.2364-08)

Exxx - viela ir iekļauta to pārtikas piedevu sarakstā, kuras aizliegts izmantot citu valstu pārtikas rūpniecībā, bet atļautas Krievijas Federācijā.

Exxx - viela ir iekļauta to pārtikas piedevu sarakstā, kuras ir pieņemamas lietošanai Krievijas Federācijas pārtikas rūpniecībā kā palīgviela pārtikas produktu ražošanā (SanPiN 2.3.2.1293-03 2.2.25.2. Punkts)

Bīstamo un drošo pārtikas e-kodu saraksts

Tagad Krievijā ir ļoti daudz ārvalstu pārtikas produktu. Turklāt ne viss labākais tiek atnests pie mums. Un mūsu klientam bieži ir grūti saprast produkta kvalitāti. Viens no patēriņa kvalitātes un drošības rādītājiem ir tas, kādas pārtikas piedevas ir ietvertas noteiktā produktā. Patiešām, lai produktam piešķirtu vienu vai otru kvalitāti, tam tiek pievienotas dažādas vielas, kas dažreiz ir ķermeņa indes. Turklāt daži ražotāji par to “godīgi” brīdina pircēju, ievietojot sastāvdaļās pārtikas piedevu sarakstu, izmantojot īpašu kodu (tā saukto INS - Starptautiskā digitālā sistēma) - trīs vai četru ciparu kodu, kam Eiropā priekšā ir burts E. Šeit mēs gribējām mazliet parunāt par šādām piedevām.

Tātad, atcerieties! Burts “E” ir Eiropa, un digitālais kods ir produkta pārtikas piedevas īpašība.

Kods, kas sākas ar 1, nozīmē krāsvielas; 2 - konservanti, 3 - antioksidanti (tie novērš produkta bojājumus), 4 - stabilizatori (saglabā tā konsistenci), 5 - emulgatori (uztur struktūru), 6 - garšas un aromāta pastiprinātāji, 9 - pretapliesmojoši, tas ir pretputu vielas. Indeksi ar četrciparu skaitli norāda uz saldinātāju klātbūtni - vielām, kas uztur cukura vai sāls trauslumu, glazēšanas līdzekļiem.

Vai šīs piedevas ir kaitīgas? Pārtikas speciālisti uzskata, ka burts “E” nav tik biedējošs, kā tas ir krāsots: daudzās valstīs ir atļauts izmantot piedevas, vairumam no tām nav blakusparādību. Bet ārstiem bieži ir atšķirīgs viedoklis.

Piemēram, augļu apstrādē izmanto konservantus E-230, E-231 un E-232 (tas ir, ja apelsīni vai banāni veikalu plauktos gadiem ilgi nebojājas!), Taču tie nav nekas cits kā. FENOLS! Tas, kas, nonākot mūsu ķermenī mazās devās, provocē vēzi, bet lielos daudzumos - tas ir tikai tīrs inde. Protams, tas tiek piemērots labiem mērķiem: lai nesabojātu produktu. Un tikai uz augļa mizas. Un mazgājot augļus pirms ēšanas, mēs nomazgājam fenolu. Bet vai visi un vienmēr tiek mazgāti vieni un tie paši banāni? Kāds vienkārši nomizo, un tad ar tām pašām rokām satver savu miesu. Tik daudz par fenolu!

Turklāt ir pārtikas piedevas, kuras Krievijā ir stingri aizliegtas. Atcerieties tos: E-121 ir krāsviela (citrusaugļu sarkana), E-240 ir tikpat bīstams formaldehīds. Alumīnija pulveris ir kodēts zem zīmes E-173, kuru izmanto, lai dekorētu importētās šokolādes un citus konditorejas izstrādājumus, un kas arī šeit ir aizliegts.

Bet ir nekaitīgs un pat noderīgs "E". Piemēram, piedeva E-163 (krāsviela) ir tikai antocianīns no vīnogu ādām. E-338 (antioksidants) un E-450 (stabilizators) ir nekaitīgi fosfāti, kas nepieciešami mūsu kauliem.

Un šeit ir vēl kāda informācija, kas jāapsver - dabīgā krāsviela E-120 (karmīns). To ražo no mēroga kukaiņiem, kukaiņiem, kas parazitē uz istabas augiem. Vai vēlaties ēst pārtikas produktus ar šo papildinājumu? Izmanto, lai krāsotu ievārījumus..

Bet ārsti tomēr uzstāj uz šo secinājumu: pat tie uztura bagātinātāji, kas ir izgatavoti no dabīgām izejvielām, joprojām tiek dziļi ķīmiski apstrādāti. Un tāpēc, jūs saprotat, sekas var būt neviennozīmīgas. Tāpēc labāk ir ēst kaut ko tādu, kas izaudzēts ar savām rokām bez ķīmiskām vielām un glabāts bez konservantiem. Žēl tikai, ka mēs visi neesam dārznieki.

Pārtikas piedevu klasifikācija:

Emulgators e491 kas tas ir

Emulgators E491 - vai uztura bagātinātājs ir bīstams??

Uztura bagātinātājs E 491 ir lielas emulgatoru grupas pārstāvis. Pārtikas produktu sastāvā viela nerada kaitējumu vai labumu cilvēkiem..

Pilnīgi aktīvais ķīmiskais savienojums ir parādījis savas pozitīvās īpašības kosmētikas līdzekļos..

Produkta nosaukums

Sorbitāna monostearāts - produkta galvenais nosaukums saskaņā ar GOST 32770-2014.

Kods Eiropas pārtikas piedevu klasifikācijā ir E 491 (E - 491)..

  • Sorbitāna monostearāts, starptautisks;
  • sorbitāna monostearāts - SPEN 60, komercnosaukums;
  • sorbitāna stearāts;
  • SPAN-60;
  • Sorbitāna monostearāts, franču valoda;
  • Sorbitāns-monostearāts, vācu val.

Itālijas uzņēmums Industria Chimica Panzeri Srl laiž tirgū papildinājumu E 491 ar tirdzniecības nosaukumu LAUROPAN S / 60..

Vielas tips

Sorbitāna monostearāts ir viens no sorbitānu vai SPEN grupas, sorbīta anhidrīda formas esteru un alifātisko skābju pārstāvjiem.

Produkts ir nejonu virsmaktīvā viela ar HLB indeksu līdz 4,7 vienībām. Piedeva E 491 kā monoesters ir īpaši efektīva, lai parādītu emulģējošas īpašības koloidālās eļļas-ūdens sistēmās.

Rūpnieciskās ražošanas metode balstās uz tiešu sorbīta esterifikācijas reakciju ar stearīnskābi pēc tiešā principa..

IndekssStandarta vērtības
Krāsakrēma līdz iedegumam
Uzbūvedaļējie sorbīta esteri, stearīnskābe C24h56O6
Izskatspārslas vai vasks
Smaržaraksturīga
Šķīdībalabs taukos, eļļās, dietilēterī, siltā etanolā; nešķīst ūdenī, disperģējams siltā veidā
Galvenās vielas satursne mazāk kā 95%
Garšaneitrāla
Blīvumsnav definēts, jo indikators nav konstants
Citstermostabila; nav pakļauti hidrolīzei

Piedeva E 491 ir standarta veidā iesaiņota šai emulgatoru grupai. Konteineri ir:

  • daudzslāņu kraftpapīra maisiņi ar iekšēju laminētu slāni vai papildu oderējums, kas izgatavots no
  • nestabilizēts polietilēns;
  • kartona bungas;
  • mucas ir polietilēns.

Emulgators vaskveida granulu veidā nonāk mazumtirdzniecībā:

  • blīvos plastmasas maisiņos ar atkārtoti lietojamu rāvējslēdzēju;
  • stikla burkas ar zemes vāku;
  • plastmasas burkas ar skrūvējamu vāciņu.

Jūs varat iegādāties produktu specializētajos veikalos ar rokām darinātu kosmētiku.

Pieteikums

Piedevas E 491 spēja veidot tiešus koloidālus šķīdumus no divām vai vairākām fāzēm, kas nav viegli sajaukties savā starpā, stabilizēt iegūto emulsiju, ir pielietojama šādu pārtikas produktu ražošanā:

  • majonēze, mērces;
  • tauku emulsijas;
  • kafijas un citu dzērienu balinātāji (galvenokārt kafijas automātiem);
  • krējuma (piena) aizstājēji uz palmu eļļas bāzes;
  • šķidri tējas koncentrāti un novārījumi (augu, augļu).
Emulgators rada pilnības sajūtu, piešķir produktiem krēmīgu garšu, uzlabo tekstūru.

Piedeva E 491 ir daļa no vispazīstamākajiem sausā maizes rauga zīmoliem (Saf-Moment, Pakmaya). Pievienots emulgators, lai novērstu daļiņu salipšanu un novērstu nevēlamu rauga augšanu..

Nokļūstot mīklā raugā, SPEN 60 uzlabo skaidiņas struktūru, stiprina lipekli, palielina gatavā produkta glabāšanas laiku. Izmantošana smalkmaizītēs, smalkmaizītēs un tamlīdzīgās maizes izstrādājumos.

Kā biezinātāju, teksturētāju piedevu ievada cukura konditorejas izstrādājumu, košļājamās gumijas un dekoratīvo glazūru sastāvā. Viela aizsargā produktus no izžūšanas, samazina viskozitāti..

Viena no vadošajām SPEN 60 lietošanas jomām ir kosmētikas rūpniecība..

Emulgatoram ir vairākas noderīgas īpašības, kas ļauj to iekļaut dekoratīvās kosmētikas, kopšanas līdzekļu veidošanā:

  • veicina aktīvās vielas iekļūšanu ādas šūnās, ir daļa no krēmiem un želejām plakstiņiem, ādai ap acīm, pretnovecošanās līdzekļiem;
  • efektīvi attīra, noņem taukainas nogulsnes (želejas pīlings mazgāšanai, piena, emulsijas, losjonu tīrīšanai); sakarā ar taukskābes klātbūtni kompozīcijā, tā var darboties kā ūdeni aizturošs līdzeklis un mīkstinātājs,
  • izmanto kutikulu krēmos, atjaunojošos un sauļošanās līdzekļos, saplaisājušos pēdu krēmos.

Līdzekļiem, ieskaitot E 491 pievienošanu, ir patīkama mīksta tekstūra, tie nerada lipīgu sajūtu, labi uzsūcas.

Emulgatoru var atrast gandrīz jebkura zīmola kosmētikā: Neva kosmētika, Melnās pērles, Sibīrijas veselība, Vitex, Mary Kay, Lumene, AVON, PUPA, Yves Rocher, L’Oréal un citi.

Iekļauts lūpu krāsās un lūpu balzamos, taukainās acu ēnās, skropstu tušās.

Emulgators E 491 ir apstiprināts kā palīgviela bērnu kosmētikas līnijā.

Labās attīrošās īpašības, spēja sadalīt taukus ir noteikušas iespēju piedevu lietot matu mazgāšanas līdzekļos (piemēram, organiskajos balzamu šampūnos Receptes vecmāmiņa Agafija). Sorbitāna monostearāts nav kairinošs, piemērots jebkura veida ādai un matiem..

SPEN 60 ir atradis pielietojumu farmācijas nozarē kā palīgkomponents disperģējamās tabletēs. Piedeva E 491 palīdz izšķīdināt zāles ūdenī līdz emulsijas stāvoklim. Tas ļauj cilvēkiem, kas cieš no rīšanas traucējumiem, kā arī bērniem lietot zāles..

Emulgators tiek izmantots kā daļa no terapeitiskajām ziedēm, krēmiem, lai uzlabotu tekstūru, aizsargātu pret delamināciju.

Piedeva E 491 ir atļauta visās valstīs, izņemot Vāciju. Pieļaujamā norma - 25 mg / kg svara.

Ieguvums un kaitējums

SPEN 60 ir piešķirta 4. bīstamības klasei. Šī viela ir maz toksiska..

Organismā sorbitāna monostearāts sadalās sastāvdaļās, kuras labi uzsūcas..

Zinātniski nav pierādīts, ka piedevas spēja noturēt taukus, tādējādi izraisot aptaukošanās attīstību, nav pierādīta..

Neliels kaitējums kosmētikas līdzekļu sastāvā, E 491 pievienošana var izraisīt cilvēku ar individuālu nepanesību pret šo vielu. Šajā gadījumā ir iespējama nieze, ādas apsārtums..

Kopumā produkts nav alergēns. To uzskata par neitrālu vielu..

Lielākie ražotāji

Piedevu E 491 piegādā Krievijas tirgum:

  • Industria Chimica Panzeri Srl (Itālija);
  • Prozas (Turcija);
  • Foodchem International Corporation.

Vietējie uzņēmumi neražo pārtikas emulgatorus.

E 491 papildinājumam ir veikti daudzi pētījumi. Mutagēnas un kancerogēnas īpašības nav noteiktas. Pārtikas produktos emulgatoru lieto tādos daudzumos, kas nespēj nodarīt kaitējumu..

Kosmētikas sastāvā SPEN 60 koncentrācija nepārsniedz 7%. Lielākā daļa piedevu ir krēmos, mazāk losjonos un serumos..

E491 - sorbitāna monostearāts, SPEN 60

Vietne IsItGood.info par to, no kā tiek gatavoti ēdieni

Ukraina ES Krievija

Sorbitāna monostearāts vai uztura bagātinātājs E491 ir organiska viela, kas ir esteris. To veido stearīnskābe un sorbīta anhidrīda atvasinājums, plaši pazīstams dabiskajos taukos, ko sauc par sorbitānu.

Sorbitāna monostearāts ir uztura bagātinātājs E491, kam ir izteikta hidrofobiskā daļa augstāku taukskābju atlikumu formā un sorbīta cikliskās formas hidrofilā daļa. Šādām vielām ar divām dažādām "astēm" ir augsta virsmas aktivitāte, tās veicina stabilu emulsiju veidošanos, sajaucot nešķīstošos šķidrumus, piemēram, eļļu un ūdeni.

Dabā līdzīgi sorbīta un augstāku skābju E491 monoesteri nav atrasti. Stearīnskābe ir daudzu dzīvnieku tauku strukturāla sastāvdaļa. Sorbīts ir atrodams viburnum ogās, dažu augu sēklās. Šis daudzvērtīgais spirts tiek plaši izmantots kā cukura aizstājējs cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera problēmu. Sorbitāns tiek izmantots kosmētikas nozarē. Tas labi mīkstina ādu un palīdz to piesātināt ar ūdeni..

Rūpniecībā pārtikas piedevu E491 (SPEN 60) iegūst daudzpakāpju sintēzē, kas ietver: ciklizāciju ar sorbīta dehidratāciju, iegūtā produkta esterifikāciju.

E491 sorbitāna monostearāts cilvēka gremošanas traktā tiek hidrolītiski šķelts. Fermenti ierosina tā hidrolīzi. Iegūtā augstākā taukskābe tiek oksidēta Knoop. Šo reakciju sauc par ß-oksidāciju, un to papildina liela daudzuma enerģijas veidošanās. Sorbitānu ķermenis arī viegli izmanto. Tomēr E491 saturs pārtikā ir pakļauts kontrolei. Ir atļauts 10 000 mg šīs vielas klātbūtne vienā kilogramā pārtikas produkta.

SPEN 60 uzņemšana lielos daudzumos var kairināt gremošanas trakta gļotādu, pārslogot fermentatīvo sistēmu, mainīt enerģijas līdzsvaru organismā.

Emulgators E491 ir apstiprināts lietošanai daudzās valstīs. Viņš ir pilnīgi nekaitīgs. Piedevu E491 izmanto smalkmaizīšu, maizes izstrādājumu, miltu konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Līdzsvars starp molekulas hidrofilajām (sorbitāna) un lipofīlajām (skābēm), kas vienāds ar 3 līdz 6, veicina noturīgu emulsiju veidošanos. Vienmērīgi sadalīti komponenti: eļļa un ūdens šķīdums, kas atrodas pārtikas izejvielās, ja nepieciešams, var labi putot.

Piedeva E491 uzlabo pārtikas sastāvdaļu mitrināšanu, veicina labāku olbaltumvielu absorbciju.

Cik daudz jūs uzticaties šim uztura bagātinātājam? Balsojums par 5 ballu sistēmu (no 1 līdz 5 punktiem).

© 2014-2019 IsItGood.info Šīs vietnes materiālus var publicēt trešo personu resursos ar obligātu norādi uz aktīvu saiti uz avotu.

Bīstams vai uztura bagātinātājs E491

Uztura bagātinātājs E491 tiek izmantots kā stabilizators un emulgators. Pretējā gadījumā šo papildinājumu sauc par sorbitāna monostearātu. Pēc fizikālajām īpašībām šī piedeva ir līdzīga pārtikas piedevai E496.

Kas ir sorbitāna monostearāts

E491 ir pulvera vai dzidras vai krēmkrāsas vaskveida vielas formā. Tas labi šķīst siltajos spirtos un praktiski nešķīst aukstā un siltā ūdenī. Un pēdējā gadījumā tas rada izkliedi. Diemžēl sorbitāna monostearāta izcelsmes ceļš ne vienmēr atbilst standartiem. Piedevu E491 iegūst, izdalot no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Šajā nav nekā nosodāma. Bet arī stabilizatoru var iegūt ar mākslīgu ģenētisku modifikāciju. Otrais gadījums ir visnekaitīgākais cilvēka ķermenim..

Attiecīgā gadījumā

Tā kā piedevai E491 ir spēja veidot tiešus koloidālus šķīdumus no vairāk nekā divām fāzēm, kas nav viegli sajaucami, tā stabilizējošās īpašības un īpašības parasti izmanto šādu produktu ražošanā:

  • dažādas mērces;
  • majonēze;
  • tauku emulsijas;
  • dzērienu balinātāji (bieži kafija kafijas automātos);
  • krējuma piena aizstājējs palmu eļļā;
  • šķidrs koncentrāts zāļu tējām.

Ko dara emulgators? Tas piešķir produktiem labu konsistenci un krēmīgu, patīkamu garšu. Starp citu, piedevu bieži izmanto maizes rauga pagatavošanai. E491 novērš rauga sēnīšu augšanu.

Kosmētika

Emulgatoru bieži var atrast dažādos sejas krēmos, ādas novecošanās līnijās. Fakts ir tāds, ka sorbitāna monostearāts veicina aktīvās vielas iekļūšanu ādas šūnās. Emulgators tiek pievienots dažāda veida želejas mizām mazgāšanai, losjoniem, jo ​​tam ir iespēja noņemt tauku slāni no epidermas. Līdzekļiem, kuros ir E491, ir patīkama konsistence, tie labi iesūcas ādā, ar patīkamu tekstūru.

To izmanto arī ražošanā:

  • lūpu krāsas, lūpu balzami;
  • acu ēnas (eļļaina konsistence)
  • skropstu tuša.

Skatīt arī: Bīstams vai pārtikas piedevas E950

Emulgatoru izmanto tādi pasaules slaveni zīmoli kā Avon, Black Pearl, Yves Rocher, L’Oréal.

Uztura bagātinātājs E491 (emulgators): bīstams vai nav

Produktu etiķetēs varat atrast citu pārtikas piedevas E491 nosaukumu - "SPEN 60". Saskaņā ar E klasifikāciju šī viela pieder ceturtajai toksicitātes klasei. Tas ir, komponents ir maz toksisks. Organismā sorbitāna monostearāts tiek izšķīdināts un labi uzsūcas. Iepriekš tika ierosināts, ka E491 cilvēka ķermenī saglabā taukus, tāpēc tas noved pie aptaukošanās. Tomēr šī teorija nav zinātniski apstiprināta..

Komponents ir atļauts ES valstīs un ir aizliegts ASV. Sanitārajiem un epidemioloģiskajiem standartiem ir piešķirts statuss “nedrošs”. Tas ir saistīts ar faktu, ka vielas izcelsme ir ģenētiski modificēta, kas jau rada negatīvas sekas, ja to lieto cilvēki. Balstoties uz to, tika noteikta vielas dienas deva, kas nepārsniedz 25 mg / kg cilvēka svara.

Pētījumi liecina, ka sorbitāna monostearāts var izraisīt alerģiskas reakcijas, kā arī nelabvēlīgi ietekmēt gremošanas traktu. Tāpēc, izvēloties produktus, īpaša uzmanība jāpievērš šādām produktu kategorijām, kuras var saturēt E491:

  • milti, maizes izstrādājumi;
  • deserti, saldumi;
  • piena produkti, piemēram, saldējums un krējums;
  • koncentrēti dzērieni (sulas, tējas, augļu nektāri);
  • košļājamā gumija.

Tā kā oficiāli tiek uzskatīts, ka E491 nevar nodarīt kaitējumu cilvēku veselībai, to visur lieto pārtikas rūpniecībā. Tomēr jāpatur prātā, ka ražotāji izmanto pieņemamu vielas devu, bet patērētāji vienlaikus pērk daudzus produktus, kas satur zemu toksisko komponentu. Lai nepasliktinātu jūsu veselības stāvokli, labāk ir izvairīties no produktiem, kas satur piedāvāto sastāvdaļu. Preču etiķetēs E491 var norādīt ar citiem apzīmējumiem:

  • SPAN-60;
  • Sorbitāna monostearāts, starptautisks;
  • Sorbitāna monostearāts-SPEN 60, komercnosaukums;
  • sorbitāna stearāts;
  • Sorbitāns-monostearāts, vācu;
  • Sorbitāna monostearāts, franču.

Lietojot kosmētiku, cilvēkiem E491 var tikt nodarīts neliels kaitējums, kas var izraisīt kairinājumu, niezi, ādas apsārtumu. Šādas reakcijas notiek uz alerģiju fona.

Pārtikas stabilizators E491. Stabilizatora kaitīgums un īpašības E491

Pārtikas stabilizatora E491 sorbitāna monostearāta īpašības norāda, ka savienojumi pieder stabilizatoru grupai, kuru struktūra un parametri ir līdzīgi ar nosaukumu E491-E496. Papildus pilnajam un oficiāli fiksētajam nosaukumam pārtikas stabilizatoram E491 Sorbitāna monostearātam ir arī virkne citu apzīmējumu. Piemēram, pārtikas stabilizators E491 Sorbitāna monostearāts tiek saīsināts kā SPEN 60, kā arī sorbitāna monostearāts vai sorbitāna monostearāts.

Kaitīgas pārtikas stabilizators E491 Sorbitāna monostearāts

Jāatzīmē, ka zinātnisko pētījumu rezultātā tika identificēts pārtikas stabilizatora E491 sorbitāna monostearāta kaitējums cilvēka ķermenim. Balstoties uz zinātnisko pētījumu rezultātiem, uztura bagātinātājiem tika piešķirts statuss “nav drošs” cilvēkiem, ko paredz sanitārie un epidemioloģiskie standarti. Šī iemesla dēļ dažās valstīs, tostarp Krievijas Federācijā, ir aizliegts izmantot pārtikas stabilizatoru E491 Sorbitāna monostearāts..

Organiski aktīvu ķīmisku savienojumu sorbitāna monostearātu, kas ir stabilizatora E491 sastāvdaļa, iegūst, pārstrādājot dzīvnieku materiālu. Turklāt uz ģenētiski modificētu produktu pamata tiek sintezēts pārtikas stabilizators E491 Sorbitāna monostearāts, kas pats par sevi rada nelabvēlīgas sekas cilvēka ķermenim. Turklāt pārtikas stabilizatora E491 sorbitāna monostearāta kaitējums var izraisīt pastāvīgas alerģiskas reakcijas, ko var pavadīt astmas lēkmes vai ādas apsārtums.

Lai arī daži pētnieki pārtikas stabilizatoru E491 sorbitāna monostearātu piedēvē zemas bīstamības savienojumiem, eksperti izvēlējās to droši lietot un izstrādāja normas nekaitīgu vielu lietošanai pārtikā kā pārtikas produktu sastāvdaļu. Tā kā SPEN60 joprojām izmanto pārtikas produktu ražošanā, lai pasargātu sevi un savus mīļos, pievērsiet pastiprinātu uzmanību šādām pārtikas produktu grupām, kuras parasti satur pārtikas stabilizatoru E491:

  • milti, maizes un sviesta izstrādājumi, kā arī gatavie maizes izstrādājumi;
  • konditorejas izstrādājumi, saldumi, kā arī deserti uz miltu izstrādājumu pamata;
  • dzērieni, gan alkoholu saturoši, gan bezalkoholiski;
  • mērces, majonēze, salātu mērces un citi pārtikas produkti ar obligātu tauku emulsiju klātbūtni kompozīcijā;
  • piena produkti, piemēram, saldējums vai krējums;
  • koncentrēti dzērieni (tēja, augļu sulas un nektāri);
  • košļājamā gumija; konditorejas krēmi, glazūra, kā arī konditorejas izstrādājumu pildījums.

Tiek uzskatīts, ka pārtikas stabilizators E491 Sorbitāna monostearāts nevar radīt nopietnu kaitējumu cilvēkiem. Tomēr pat viegls ķīmiska savienojuma kairinošs efekts var radīt neatgriezeniskus bojājumus. Piemēram, bērns vai cilvēki, kuru imūnsistēma, kā arī ķermenis ir novājināta nopietnas slimības rezultātā.

Ja jums patīk informācija, lūdzu, noklikšķiniet

Uztura bagātinātājs E 491: ideālas mīklas noslēpums. Uztura bagātinātājs Sorbitāna monostearāts, SPEN 60 (E491)

Sorbitāna monostearāts - produkta galvenais nosaukums saskaņā ar GOST 32770-2014.

Kods Eiropas pārtikas piedevu klasifikācijā ir E 491 (E - 491)..

  • Sorbitāna monostearāts, starptautisks;
  • sorbitāna monostearāts - SPEN 60, komercnosaukums;
  • sorbitāna stearāts;
  • SPAN-60;
  • Sorbitāna monostearāts, franču valoda;
  • Sorbitāns-monostearāts, vācu val.

Itālijas uzņēmums Industria Chimica Panzeri Srl laiž tirgū papildinājumu E 491 ar tirdzniecības nosaukumu LAUROPAN S / 60..

Vielas tips

Sorbitāna monostearāts ir viens no sorbitānu vai SPEN grupas, sorbīta anhidrīda formas esteru un alifātisko skābju pārstāvjiem.

Produkts ir nejonu virsmaktīvā viela ar HLB indeksu līdz 4,7 vienībām. Piedeva E 491 kā monoesters ir īpaši efektīva, lai parādītu emulģējošas īpašības koloidālās eļļas-ūdens sistēmās.

Rūpnieciskās ražošanas metode balstās uz tiešu sorbīta esterifikācijas reakciju ar stearīnskābi pēc tiešā principa..

Īpašības

IndekssStandarta vērtības
Krāsakrēma līdz iedegumam
Uzbūvedaļējie sorbīta esteri, stearīnskābe C24h56O6
Izskatspārslas vai vasks
Smaržaraksturīga
Šķīdībalabs taukos, eļļās, dietilēterī, siltā etanolā; nešķīst ūdenī, disperģējams siltā veidā
Galvenās vielas satursne mazāk kā 95%
Garšaneitrāla
Blīvumsnav definēts, jo indikators nav konstants
Citstermostabila; nav pakļauti hidrolīzei

Iepakojums

Piedeva E 491 ir standarta veidā iesaiņota šai emulgatoru grupai. Konteineri ir:

  • daudzslāņu kraftpapīra maisiņi ar iekšēju laminētu slāni vai papildu oderējums, kas izgatavots no
  • nestabilizēts polietilēns;
  • kartona bungas;
  • mucas ir polietilēns.

Emulgators vaskveida granulu veidā nonāk mazumtirdzniecībā:

  • blīvos plastmasas maisiņos ar atkārtoti lietojamu rāvējslēdzēju;
  • stikla burkas ar zemes vāku;
  • plastmasas burkas ar skrūvējamu vāciņu.

Jūs varat iegādāties produktu specializētajos veikalos ar rokām darinātu kosmētiku.

Pieteikums

Piedevas E 491 spēja veidot tiešus koloidālus šķīdumus no divām vai vairākām fāzēm, kas nav viegli sajaukties savā starpā, stabilizēt iegūto emulsiju, ir pielietojama šādu pārtikas produktu ražošanā:

  • majonēze, mērces;
  • tauku emulsijas;
  • kafijas un citu dzērienu balinātāji (galvenokārt kafijas automātiem);
  • krējuma (piena) aizstājēji uz palmu eļļas bāzes;
  • šķidri tējas koncentrāti un novārījumi (augu, augļu).

Emulgators rada pilnības sajūtu, piešķir produktiem krēmīgu garšu, uzlabo tekstūru.

Piedeva E 491 ir daļa no vispazīstamākajiem sausā maizes rauga zīmoliem (Saf-Moment, Pakmaya). Pievienots emulgators, lai novērstu daļiņu salipšanu un novērstu nevēlamu rauga augšanu..

Nokļūstot mīklā raugā, SPEN 60 uzlabo skaidiņas struktūru, stiprina lipekli, palielina gatavā produkta glabāšanas laiku. Izmantošana smalkmaizītēs, smalkmaizītēs un tamlīdzīgās maizes izstrādājumos.

Kā biezinātāju, teksturētāju piedevu ievada cukura konditorejas izstrādājumu, košļājamās gumijas un dekoratīvo glazūru sastāvā. Viela aizsargā produktus no izžūšanas, samazina viskozitāti..

Viena no vadošajām SPEN 60 lietošanas jomām ir kosmētikas rūpniecība..

Emulgatoram ir vairākas noderīgas īpašības, kas ļauj to iekļaut dekoratīvās kosmētikas, kopšanas līdzekļu veidošanā:

  • veicina aktīvās vielas iekļūšanu ādas šūnās, ir daļa no krēmiem un želejām plakstiņiem, ādai ap acīm, pretnovecošanās līdzekļiem;
  • efektīvi attīra, noņem taukainas nogulsnes (želejas pīlings mazgāšanai, piena, emulsijas, losjonu tīrīšanai); sakarā ar taukskābes klātbūtni kompozīcijā, tā var darboties kā ūdeni aizturošs līdzeklis un mīkstinātājs,
  • izmanto kutikulu krēmos, atjaunojošos un sauļošanās līdzekļos, saplaisājušos pēdu krēmos.

Līdzekļiem, ieskaitot E 491 pievienošanu, ir patīkama mīksta tekstūra, tie nerada lipīgu sajūtu, labi uzsūcas.

Emulgatoru var atrast gandrīz jebkura zīmola kosmētikā: Neva kosmētika, Melnās pērles, Sibīrijas veselība, Vitex, Mary Kay, Lumene, AVON, PUPA, Yves Rocher, L’Oréal un citi.

Iekļauts lūpu krāsās un lūpu balzamos, taukainās acu ēnās, skropstu tušās.

Emulgators E 491 ir apstiprināts kā palīgviela bērnu kosmētikas līnijā.

Labās attīrošās īpašības, spēja sadalīt taukus ir noteikušas iespēju piedevu lietot matu mazgāšanas līdzekļos (piemēram, organiskajos balzamu šampūnos Receptes vecmāmiņa Agafija). Sorbitāna monostearāts nav kairinošs, piemērots jebkura veida ādai un matiem..

SPEN 60 ir atradis pielietojumu farmācijas nozarē kā palīgkomponents disperģējamās tabletēs. Piedeva E 491 palīdz izšķīdināt zāles ūdenī līdz emulsijas stāvoklim. Tas ļauj cilvēkiem, kas cieš no rīšanas traucējumiem, kā arī bērniem lietot zāles..

Emulgators tiek izmantots kā daļa no terapeitiskajām ziedēm, krēmiem, lai uzlabotu tekstūru, aizsargātu pret delamināciju.

Piedeva E 491 ir atļauta visās valstīs, izņemot Vāciju. Pieļaujamā norma - 25 mg / kg svara.

Ieguvums un kaitējums

SPEN 60 ir piešķirta 4. bīstamības klasei. Šī viela ir maz toksiska..

Organismā sorbitāna monostearāts sadalās sastāvdaļās, kuras labi uzsūcas..

Zinātniski nav pierādīts, ka piedevas spēja noturēt taukus, tādējādi izraisot aptaukošanās attīstību, nav pierādīta..

Neliels kaitējums kosmētikas līdzekļu sastāvā, E 491 pievienošana var izraisīt cilvēku ar individuālu nepanesību pret šo vielu. Šajā gadījumā ir iespējama nieze, ādas apsārtums..

Kopumā produkts nav alergēns. To uzskata par neitrālu vielu..

Nātrija laurilsulfāts ir ļoti kaitīga piedeva, kuru tomēr plaši izmanto ziepju, šampūnu un zobu pastu ražošanā.

Uztura bagātinātājs E473 ir drošs saskaņā ar normu (10 mg / kg ķermeņa svara). lasiet šo rakstu mūsu rakstā.

Ko jūs zināt par E340 uztura bagātinātāju? Sīkāka informācija par viņu ir aprakstīta šeit..

Visiem ādas tipiem

Taukaini, barojoši, bet ne taukaini

- 6% ps.emulģējošā vaska - 30% makadamijas eļļas

-8% ps.emulģējošā vaska - 30% sezama eļļas

Krējuma mākonis, īpaši viegla piena struktūra

- 5% ps.emulģējošā vaska - 10% makadamijas eļļas

Ūdeni aizturoša, kūstoša

- 5% ps.emulsificējoša vaska - 20% sezama eļļas

Mīkstinošs zīda piens

- 3% ps.emulģējošā vaska - 3% sojas lecetīna - 30% makadamijas eļļas - 64% ūdens

- 3,5% p.h. emulģējošais vasks - 48,5% makadamijas eļļa - 4,4% mango eļļa - 4,5% Mimosa vasks

Ūdens eļļā emulsija, ļoti barojošs putojošs zīda krēms

- 3% ps.emulģējošā vaska - 3% sojas lecetīna - 47,5% makadamijas eļļas --– 4% mango eļļas –– 4% mimozas vaska

Interesanti:

Ja mēs uzskatām, ka krēma ražošanā mēs izmantojam tikai 3–5% no emulgatora, kas ir 1–1,5 g uz 30 g krēma, un krēmu lietojam mēnesi, izrādās, ka katru dienu uz mūsu ādas nonāk tikai 0,03–0 pilieni, 05 gr emulgatora. Tāpēc izmantojiet dabiskos emulgatorus. Agresīvi konservanti, piemēram, parabēns, arī ir ļoti bīstami, taču atkal jūs varat tos aizstāt ar dabīgiem, un šīs ir ēteriskās eļļas, ekstrakti, vairāk atrodami izstrādājumu konservantos. Es pievienošu dažus vārdus par glicerīnu, jo mēs ar to veidojam ekstraktus, pievienojam krēmiem ( to iegūst, pārziepojot pārtikas taukus, kas dažādu katalizatoru, sārmu, fermentu klātbūtnē tiek sadalīti glicerīnā un taukskābēs, tas nonāk aptieku ķēdē ar ļoti attīrītiem), tam piemīt antiseptiskas un konservējošas īpašības. Tagad pārdošanā ir arī dārzeņu glicerīns, kas iegūts, hidrolizējot eļļas un raudzējot cukurus. Šim glicerīnam ir šādas īpašības: - mīkstina ādu (piemērots sausai un jutīgai ādai); - mitrina (piesaista ūdeni ādas šūnām); - aizsargā ādas lipīdus; - ir koemulgators (stabilizē emulsijas, piemēram, krēmus vai losjonus); - ir labs šķīdinātājs. ūdenī nešķīstošām sastāvdaļām.

Bet ļaunprātīgi izmantot glicerīnu nav tā vērts. Neapšaubāmi, glicerīns piesūc mitrumu no gaisa un ar to piesātina mūsu ādu. Tā rezultātā uz ādas parādās mitra plēve, no kuras jūtama mitrinošā iedarbība. Bet ir viens liels “bet”. Glicerīns absorbē mitrumu no gaisa tikai tad, ja tas ir klāt. Tas nozīmē, ka sausā klimatā vai sausā gaisā ap ādu glicerīnam nav citas izvēles, kā sūkāt šo mitrumu no ādas dziļumiem. (Emulsija ar “šķidrajiem kristāliem” ir emulsija, kurā ievietotas eļļas mikrodaļiņas. ūdens mikropilieni, kas savukārt ir eļļas mikropilieni utt. līdz bezgalībai.

Skatīt arī: Vai ir iespējams ēst saldējumu uz diētas vai absolūti nē?

Emulgatoru apzīmējums:

Emulgatorus apzīmē ar burtiem E 322 - E 442, E 470 - E 495.

Sintētiskie emulgatori

Lielākā daļa sintētisko emulgatoru kaitē cilvēku veselībai. Tie ir bīstami, tāpēc daudzās Eiropas valstīs to lietošana, kā arī dabiska ražošana un pārdošana ir aizliegta.

Vai jūs zinājāt, ka E330 emulgators vai citronskābe var izraisīt vēzi?

Emulgatori E338 un E342, kas garantēti pēc to lietošanas pārtikā, rada traucējumus kuņģa-zarnu traktā.

Sorbitāna monostearāta hiēniskās īpašības

Viela ar zemu bīstamības pakāpi ar vienreizēju intragastrisku un caur ādu norīšanu organismā, 4. bīstamības klase (GOST 12.1.007-76. “SSBT. Kaitīgas vielas. Klasifikācija un vispārējās drošības prasības”). Tam ir vāja spēja kumulēt. Tam ir neliels kairinošs efekts uz ādu un acu gļotādām. Nav mutagēns.

Uzturs

Mutes dobums

Saņemto ēdienu apstrādā siekalas, sakošļā un atrod kopā ar pirmajiem fermentiem. Veidojas chyme, pārtikas vienreizējs. Vide mutes dobumā ir sārmaina. Šajā kuņģa-zarnu trakta sadaļā aktīvi sākas vienkāršo ogļhidrātu (monosaharīdu) sadalīšana..

Lai gan mēles aizmugurē ir dziedzeri, kas izdala lipāzi, pieaugušajiem lipīdu sagremošana praktiski netiek novērota. Tas ir saistīts ar tā mazo daudzumu. Tāpēc ferments vienkārši sajaucas ar chyme un caur barības vadu nonāk kuņģī.

Emulģēšana un gremošana

Tauku emulģēšana ir arī svarīga gremošanas sastāvdaļa. Lielākā daļa jūsu gremošanas trakta šķidruma ir balstīta uz ūdeni, tāpēc, patērējot taukus, tie parasti veido lielas zarnas jūsu zarnās. Ja tauki ir atrodami lielās globulās, fermentus gremošanas traktā ir grūti sadalīt uztura taukos. Jūsu zarnas slikti absorbē arī lielus tauku globus. Tā rezultātā jūsu ķermenis izmanto emulgatoru, kas pazīstams kā žults, lai sadalītu šos tauku globus..

Emulģēšanas procesa pamatā ir stabilizatora izšķīšana dominējošajā vidē. Abas sastāvdaļas tiek sasildītas vienā temperatūrā, tauki apvienojas ar ūdeni un sajaucas. Pēc sajaukšanas var redzēt vienmērīgu konsistenci, kuras blīvums un struktūra ir atkarīga no sastāvdaļu skaita.

Izceļas divas lielas produktu grupas:

  • Dabiski emulgatori;
  • Sintētiskie elementi.

Dārzeņu

Dārzeņu emulgators ir visiem pazīstams jēdziens. Nebrīnieties, jūs, iespējams, saskārāties ar līdzīgiem produktiem. Tie ir dabiskas izcelsmes un tiek iegūti no produktiem ekstrahējot.

Starp spilgtākajiem piemēriem ir vērts izcelt:

Kur šie komponenti ir "atrasti"? Tos var atrast olās, zirņos, sojā, kviešos, lēcās - tas nav pilnīgs saraksts..

Sintētisks

Ir otra liela grupa - sintētiskas piedevas. Tos iegūst, modificējot dabiskos produktus - šādas vielas ir ārkārtīgi drošas, taču tām ir ierobežojums ikdienas devai.

Šeit ir visizplatītāko preču piemēri, kurus var atrast veikalu plauktos?

  • E322 darbojas kā antioksidants un ir daļa no maragarīna, majonēzes, šokolādes un miltu izstrādājumiem;
  • E471 palielina produktu glabāšanas laiku un palīdz sabiezēt konsistenci. Var atrast krēmos, konditorejas izstrādājumos, piena mērcēs;
  • E472b piešķir plastiskumu un paātrina mīklas celšanos;
  • E472c palīdz uzlabot viskozitāti, saglabā sākotnējo izskatu. To pievieno desām un gaļas izstrādājumiem;
  • E472e piešķir vienmērīgumu un viskozitāti, jūs to varat atrast maizē, saldējumā, cepumos;
  • E476 samazina produkta plūstamību un uzlabo viskozitāti. Izmanto šokolādes izstrādājumu ražošanā;
  • E481 pagarina glabāšanas laiku, palīdz uzlabot masas vienmērīgumu un novērš slāņu veidošanos. Tas atrodas siera izstrādājumos, mērcēs, miltu izstrādājumos.

Pārzināt populārākās sastāvdaļas? Ir pienācis laiks precīzi saprast, kur šos apzīmējumus var atrast - proti, gandrīz visur. Retiem izstrādājumiem bez sastāvdaļu pievienošanas:

  • Sieri un desas;
  • Tūlītēji produkti;
  • Gaļas produkti;
  • Maize, smalkmaizītes;
  • Konditorejas izstrādājumi;
  • Graudaugi, granola un citas brokastis;
  • Gāzētie dzērieni;
  • Košļājamā gumija;
  • Čipsi un krekeri;
  • Saldējums;
  • Skāba piena produkti.

Mēs apskatījām populārākās piedevas pārtikas rūpniecībā. Vai emulgatori ir kaitīgi, vai arī šis apgalvojums ir mīts? Tas ir jāsaprot!

Lietošana pārtikā un kosmētikā

Emulgatori ir viens no visbiežāk izmantotajiem pārtikas piedevu un kosmētikas sastāvdaļu veidiem. Tie var palīdzēt padarīt produktu pievilcīgāku un veselīgāku. Majonēzes, kas nesatur emulgatorus, piemērs parāda, cik nepievilcīga būtu mērce, ja eļļa un citronu sula tiktu atdalītas pirms to patērēšanas..

Emulgatoriem ir liela ietekme uz daudzu produktu struktūru un tekstūru. Tos izmanto pārtikas pārstrādei, kā arī kvalitātes, struktūras, lietderības un svaiguma uzturēšanai..

Kad jūs sākāt lietot šīs vielas??

Daudzi cilvēki domā, ka emulgatori ir salīdzinoši nesenas ķīmiskās rūpniecības smadzenes. Šis viedoklis ir patiess un nē. Fakts ir tāds, ka mīklas, krējuma un konditorejas izstrādājumu masām tika pievienoti emulģējoši komponenti jau ilgi pirms šāda vārda parādīšanās. Šajā statusā bija dabiski produkti - vistas ola un ziepju sakne. Pirms gadsimtiem cilvēki pamanīja to noderīgās īpašības mīklai un saldumiem..

Šeit tas ir - emulgators, kas pārbaudīts gadsimtiem ilgi

Tikai 19. gadsimtā viņi sāka zinātniski pētīt procesus, kas notiek maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā. Laika gaitā viņi uzzināja, kuras vielas ir atbildīgas par rezultātiem. Un tos, kas saistīja taukus un šķidrumu, neļaujot tiem atdalīties, sauca par emulgatoriem. XX gadsimtā šādas sastāvdaļas sāka ražot mākslīgi un sintētiski, lai apmierinātu pārtikas uzņēmumu pieaugošās vajadzības.

Hidrofobās un hidrofilās īpašības

Uzdevums “eļļa un ūdens nesajaucas” balstās uz hidrofobās un hidrofilās mijiedarbības īpašībām. Tauki ir hidrofobiski, kas nozīmē, ka tie, šķiet, izvairās no ūdens, un, sajaucot ar šķidrumu uz ūdens bāzes, veido lielus globulus. Tomēr tas notiek nevis tāpēc, ka tauku molekulas aktīvi izvairās no ūdens, bet gan tāpēc, ka ūdens molekulas dod priekšroku saistīties viena otrai, nevis taukiem. Ūdens ir polārā molekula, un tauki ir nepolāri, skaidro Starptautiskā komplicētības, informācijas un dizaina biedrība. Polārās molekulas dod priekšroku saistīties ar citām polārajām molekulām.

Patērētāju krāpšana

Ražotāji zina - nav vērts patērētājam runāt par produkta bīstamību, pretējā gadījumā uz to samazinās pieprasījums, un rezultātā no uzņēmuma netiks gūta peļņa. Tāpēc, jo vairāk patērētāju pērk kaitīgus produktus, jo lielāki ienākumi ir negodīgiem ražošanas uzņēmumiem. Mūsdienu sabiedrībā tikai daži cilvēki domā par cilvēku veselību. Nauda nonāk priekšplānā.

Bīstami un ļoti kaitīgi produkti, kas satur emulgatorus, ir:

  • Desas un desas;
  • Mērces, kečupi, majonēzes;
  • Jogurti ar piedevām un krāsvielām;
  • Maltā gaļa;
  • Kūpinātas zivis un gaļa;
  • Gāzētie dzērieni;
  • Kūkas un konditorejas izstrādājumi;
  • Tautas saldumi bāru veidā Twix, Snickers, Bounty utt.;
  • Čipsi un citi kartupeļu produkti;
  • Vermicelli, šķīstošie kartupeļu biezeni;
  • Krekeri;
  • Šokolāde un šokolādes.

Absolūti visos šajos produktos ir saldinātāji, saldinātāji, mākslīgie biezinātāji, sintētiskie emulgatori, pārtikas krāsvielas un pārtikas piedevas, kas pat nav uzskaitītas sastāvdaļu sarakstā, jo tie ir aizliegti.

Higiēnas standarti E-491

Vielu fizikāli ķīmisko īpašību un zemas toksicitātes dēļ nav nepieciešams noteikt standartus darba zonas gaisā un atmosfēras gaisā saskaņā ar GN 1.1.701-98 “Higiēnas kritēriji, lai pamatotu nepieciešamību izstrādāt MPC un apavus (ODU) kaitīgajām vielām darba gaisā. zonas, apdzīvotu vietu atmosfēras gaiss, ūdensobjektu ūdens ”. Viela nav standartizēta ūdenstilpnēs, kas paredzētas sadzīves, dzeramā, kā arī kultūras un sadzīves ūdens izmantošanai; zvejniecības nozīmes ūdensobjektu ūdens.

E491 īpašības un tehnoloģiskās funkcijas:
SPEN:Tehnoloģiskās piedevas

Mūsdienu rūpniecisko emulgatoru veidi

  • Lecitīns. Dabiska viela, kas atrodama olās, sēklās, augu eļļās. Pārtikas rūpniecībā to parasti iegūst no sojas. Šķīst siltos taukos.
  • Ksantāna sveķi. Tas ir Xanthomonas campestris mikroorganismu produkts. Tas šķīst gan aukstā, gan karstā ūdenī. Neiznīcina, pakļaujot skābēm, sārmiem, sāļiem, fermentiem.
  • Guāra sveķi. Iegūst no attiecīgā auga sēklām. Tas šķīst aukstā un karstā ūdenī. Slikta mehāniskā izturība.
  • Ceratoniju gumija. Iegūst no šī auga sēklām. Tas šķīst ūdenī ar temperatūru no 60 ° C. Nereaģē uz ķīmiskām vielām, izturīgs pret mehānisku apstrādi.
  • Karboksimetilcelulozes nātrija sāls. Iegūst no augu šķiedrām. Tas ir labi izšķīdis jebkuras temperatūras ūdenī. Izturīgs pret mehānisko spriegumu.

Uz etiķetes emulgatori ir apzīmēti ar burtu E un ciparu kodu no 400 līdz 499. Daudzi ražotāji lecitīna un ceratoniju sveķu klātbūtni nosaka vārdos, nevis burtciparu apzīmējumos. Tas nav pretrunā ar tiesību aktiem.

Tauku emulģēšana ar žulti

Žulti ražo aknu hepatocīti un nonāk žultspūslī. Tajā tas uzkrājas līdz brīdim, kad taukaini ēdieni nonāk kuņģī. Pēc tam tas saraujas un žults izplūst divpadsmitpirkstu zarnā..

Galvenā nepieciešamā sastāvdaļa tauku emulģēšanai ir žultsskābes. Tie veidojas aknu šūnās, hepatocītos, un no turienes tie nonāk žultspūslī. Tur viņi atrodas pāru sāļu - glikoholeāta un tauroholeāta - sastāvā.

Ir vairākas žultsskābju šķirnes, taču tās visas sastāv no diviem komponentiem (pāra žultsskābēm): pati žultsskābe un glicīns - 70% (glikolskābes, glikodeoksiholskābes un glicohenodeoksiholskābes) vai taurīns - 30% (tauroholiskās, taurodeoksiholiskās, taurochenodeoxydexyxy).

Kopīgojiet saiti ar draugiem

Kuņģis

Pieauguša cilvēka kuņģī ļoti skābs pH līmenis 1-1,5 ir normāls. Un mēles lipāzes maksimālai aktivitātei ir nepieciešams pH līmenis 5,5-7,5. Tāpēc enzīms, kas ir daļa no chyme, ir neaktīvs, un tā loma lipīdu gremošanā ir ārkārtīgi maza. Kuņģī pārtika tiek pakļauta skābei, šeit sākas olbaltumvielu un ogļhidrātu aktīvā gremošana. Bet tā kā tauku emulģēšana notiek žults ietekmē, tie ir lipīdi, kas gandrīz nemainīti, nevis emulģēti, nonāk kuņģa-zarnu trakta apakšējās daļās. Tomēr nelielais tauku daudzums, kas šajā laikā tiek absorbēts, pārvēršas par brīvajām taukskābēm. Un tie, savukārt, nonāk zarnās un atvieglo emulģēšanu, sagatavojot chyme lipīdus aizkuņģa dziedzera lipāzes darbībai.

Pārtikas piedevas apraksts

Sorbitāna monostearāts SPEN 60 vai E-491 ir stabilizatoru grupas uztura bagātinātājs. To var izmantot kā emulgatoru. Sorbitāna monostearāts ir emulgatoru stabilizators, kas apstiprināts lietošanai pārtikas ražošanā Krievijas Federācijā (sk. 3. PAPILDINĀJUMU Pārtikas produktu piedevu sarakstu, kuras atļautas lietošanai pārtikas ražošanā (SanPiN 2.3.2.560-96))

Ksiliances izmantošanas metode:

Emulgatoru karsē tauku fāzē līdz pilnīgai izkausēšanai aptuveni 70 grādos; eļļas fāzi pievieno ūdens fāzei un 3 minūtes sajauc ar maisītāju, pēc tam mērenā tempā homogenizē, līdz tā pilnībā atdziest. Visur, kur viņi raksta, ka viņš ir pašpietiekams emulgators, kas var emulģēt bez līdzemulgatoriem, tie ir viltīgi, viņš ir ne tikai kaprīzs, bet viņam vajadzīgs līdzemulgetors, bet tas var būt arī cetilspirts, bišu vasks vai kakao sviests un šī sviests - tad tas ir ideāls Šeit ir piemēri krējuma tekstūrai, ko var iegūt, izmantojot ksilianci.

Tievās zarnas

Pēc smalki izkliedēta šķīduma veidošanās ar primārajām micellām sākas to apstrāde ar aizkuņģa dziedzera enzīmiem. Pie pH 8,0 ēteru saišu hidrolīzes reakcija notiek triacilglicerīdu molekulās. Reakcijas rezultātā no katras triacilglicerīda molekulas veidojas divas taukskābju molekulas un viena beta-monoglicerīdu molekula. Veidojas arī ļoti mazs skaits glicerīna molekulu. Pēc tam jau sajauktas micellas iekļūst zarnu epitēlijā. Epitēlija šūnās notiek šo vielu atkārtotas sintēzes reakcija. Daļa micellu nemainītā formā nonāk cilvēka limfātiskajā sistēmā. Pārējā daļa chilomikronu un augsta blīvuma lipoproteīnu veidā tiek nosūtīta vispārējā asinsritē. Šīs ir galvenās tauku pārvietošanās formas cilvēka ķermenī. Žultsskābes no micellām caur zarnu villi šūnām nonāk portāla vēnā un no turienes atgriežas aknās.

Miķeļu veidošanās

Attiecīgi ar peristaltiku divpadsmitpirkstu zarnā notiek tauku emulģēšana, kurā tiek sajaukti tam nepieciešamie komponenti: triacilglicerīnu un holesterīna esteru molekulas ir hidrofīlas un pievilktas viena ar otru. Fosfolipīdus viņiem piesaista to hidrofilā daļa - veidojas kodols. Ar savu hidrofobo daļu fosfolipīdi novirzās uz sāniem, vienlaikus veidojot ārējo virsmu. Tas izskatās kā emulģēts niecīgs tauku piliens, tas ir, ar micellu. Daļiņu diametrs ir aptuveni 0,5 mikroni. Hidrofobās žults skābes pielīp pie micellu ārējās virsmas; tās veido plēvi uz burbuļu virsmas, kas neļauj tām pielipt.

Žults sāļi pie saskarnes samazina virsmas spraigumu, līdz ar to iegūtā tauku emulsija kļūst stabila. Tas ir, patiesībā, tie darbojas kā dabisks stabilizators ķermenī. Pēc tam tiek radīti visi apstākļi turpmākai lipīdu sagremošanai, izmantojot aizkuņģa dziedzera enzīmus..

Šāda vai līdzīga tauku emulģēšana notiek visu zīdītāju ķermenī, un tā ir īpaši būtiska tiem, kas patērē arī dzīvnieku taukus, jo to absorbcija sarežģītās molekulu struktūras dēļ ir daudz lēnāka.

Lipolīze bērniem

Zīdaiņiem lipāzes daudzums mēlē ir daudz lielāks. Viņa sāk izcelties, kad mazulis nepieredzējis krūti. Līdz pat gadam tieši šai lipāzei ir galvenā loma mātes piena tauku gremošanā. Šajā vecumā šīs aktivitātes maksimums rodas, ja pH ir attiecīgi 4–4,5, kuņģī šiem ideālajiem apstākļiem. Pats piens ir emulģēts šķīdums, tas ir, tajā tiek sajaukts ūdens un mazi tauku pilieni. Tāpēc tauku tauku emulģēšana bērniem aktīvi sākas ar mutes dobumu un turpinās kuņģī, kas ievērojami paātrina piena uzsūkšanos.

Skatīt arī: Kā notiek retroperitoneālās telpas ultraskaņa

Dabiskie emulgatori:

Kā dabiskos pārtikas emulgatorus izmanto:

  • Šķidra ola (olbaltumvielas un dzeltenums).
  • Dabīgais lecitīns (hidrokolloīds) - cilvēka dzīvībai nepieciešama viela, ko ražo aknās. Novākts no sojas pupām, kukurūzas, kviešiem, zirņiem un lēcām. Tas ir atrodams arī dažās augu eļļās (linsēklās, saulespuķēs, rapšu sēklās).
  • Citi augu un dzīvnieku izcelsmes hidrokoloīdi (agars, pektīns, želatīns, hitozāns, lanolīns, holesterīns).
  • Saponīni ir augu izcelsmes vielas. Netoksiski, jo tie zarnās netiek absorbēti vai sadalīti nekaitīgos komponentos.

No visiem iepriekšminētajiem dabiskajiem emulgatoriem mūsdienu pārtikas rūpniecība izmanto tikai lecitīnu, kas ražots galvenokārt no sojas pupām).

Tauku emulģēšanas traucējumi

Dažreiz atkļūdošajā tauku absorbcijas sistēmā rodas traucējumi. Tie var būt dažādos šīs sistēmas līmeņos. Tie ir aknu, žultspūšļa, to kanālu un zarnu struktūras traucējumi, kā arī funkcionālie - nepietiekama enzīmu ražošana.

Iespējamie samazinātas tauku emulģēšanas cēloņi:

  • žults veidošanās samazināšanās aknās (dažādas aknu slimības - akūts, hronisks un autoimūns hepatīts, ciroze, toksiski bojājumi);
  • žultspūšļa kontraktilitātes pārkāpums (žultspūšļa diskinēzija un akinēzija);
  • urīnpūšļa vai tā kanālu aizsprostojums no iekšpuses (iespējams, ar žultsakmeņu slimību, audzējiem tās iekšpusē);
  • žultspūšļa vai kanāla saspiešana ārpusē (iespējams, audzēju klātbūtnē vai blakus esošo orgānu palielināšanās).

Tajā pašā laikā samazinās žultsskābju daudzums žulti vai mazāks vielas daudzums nonāk zarnu lūmenā. Tā rezultātā veidojas mazāk micellu, un hidrolīzes reakcija ir vājāka. Daļa nesagremoto tauku iziet caur zarnu un atstāj nemainīgu, rodas steatorrhea. Arī dažreiz tauki sāk iziet no ķermeņa nevis tradicionālā veidā, bet, piemēram, ar urīnu (lipūrija) vai galvenokārt caur ādu (seboreja). Šie apstākļi ir slimības simptomi..

Emulgatori un to darbība

Protams, nav jēgas izskatīt katru emulgatoru. Piemēram, zemāk ir parādīti populārākie emulgatori, kā arī to iespējamā iedarbība. E322 - lecitīns tiek iegūts no augu eļļām, piemēram, sojas pupām un saulespuķēm. Kopš 20. gadsimta sākuma to lieto plašā pārtikas produktu klāstā, proti: margarīnā, šokolādē, maizē, kūkās, mērcēs utt. Kaitējums ir iespējams, izmantojot lecitīnu, kas izgatavots no ģenētiski modificētas sojas. E471 - dabiskas izcelsmes piedeva, norāda uz vairākiem diglicerīdiem un taukskābju monoglicerīdiem. skābes. Attiecīgi cilvēka ķermenis apstrādā šo emulgatoru kopā ar citiem taukiem. Šis ir vecākais un visizplatītākais pārtikas emulgators. To iegūst, sajaucot pārtikas eļļas ar glicerīnu, un to plaši izmanto maizes un piena produktu ražošanā, kā arī margarīna ražošanā. Kaitīgs ir iespējams tikai ar regulāru un pārmērīgu lietošanu.Monoglicerīdu kombinācija ar citām vielām rada emulgatorus ar īpašu funkciju, ko sauc par monoglicerīdu atvasinājumiem. Piemēram, etoksilētie monoglicerīdi ir monoglicerīda un etilēnoksīda mijiedarbības rezultāts. Pie citiem monoglicerīdu atvasinājumiem pieder acetoglicerīdi un diacetilvinvīna monoglicerīdu esteri. Tie ir izplatīti kūku emulgatori, jo tie palielina mīklas mīkstumu..

E407 - karagināns, polisaharīds, ko iegūst no sarkanajām aļģēm. Tam ir pretvīrusu un antikoagulantu spējas. To pievieno desām, lai palielinātu produkta daudzumu, kā arī piena produktiem, saldējumam un konditorejas izstrādājumiem. Pateicoties tā īpašībām, tas ir atļauts bērnu un diētas pārtikā.

E415 - ksantāna sveķi (ksantāna sveķi). Dabiskas izcelsmes savienojums, ko iegūst, fermentējot, izmantojot baktērijas. Tas labi veido produkta struktūru, stabilizē un palielina uzglabāšanas ilgumu. To plaši izmanto mērču, piena produktu, dzērienu, konditorejas un maizes izstrādājumu ražošanā. Kā arī kosmētikā, kas mitrina ādu.E433 - virsmaktīvā viela Polysorbate-80 satur taukskābes, kas iegūtas no olīveļļas. To izmanto daudzu kosmētikas ražošanā, jo tam ir mitrinoša un mīkstinoša iedarbība uz cilvēka ādu. Bieži atrodams kā matu kopšanas līdzekļu sastāvdaļa. Lietojot ārēji, tam ir tikai pozitīva ietekme.E466 - karbiometilceluloze (CMC), viela, kas ir ne mazāk sarežģīta kā tās nosaukums. To izmanto kā stabilizatoru kosmētikas, šampūnu uc ražošanā. Ja netiek ievērota produktu ražošanas tehnoloģija un palielināta deva, rodas traucējumi kuņģa-zarnu traktā, šī iemesla dēļ CMC var izmantot kā caurejas līdzekli..

Kas ir

Atkarībā no izcelsmes emulgatorus parasti iedala divās grupās: dabiskos un sintētiskos. Bet, ja pirmie tiek uzskatīti par absolūti drošiem, tad pret otrās grupas pārstāvjiem jāizturas ļoti uzmanīgi.

Dabiski emulgatori ir dabiskas izcelsmes. Tos iegūst, ekstrahējot no dabīgiem produktiem. Viens no populārākajiem emulgatoriem, ko izmanto mūsu vecmāmiņas, ir neapstrādātas vistas olas. Precīzāk, tajos esošais lecitīns.

Mūsdienu pārtikas rūpniecībā arī olu emulģējošās īpašības nepalika nepieprasītas. Bet bez tiem ne mazāk aktīvs ir lecitīns, kas iegūts no sojas, kviešiem, kukurūzas, lēcām vai zirņiem. Turklāt pārtikas emulsiju radīšanai bieži izmanto citas augu vai dzīvnieku izcelsmes vielas: agaru, želatīnu, pektīnu, hitozānu, holesterīnu, lanolīnu, saponīnus.

Sintētiskos emulgatorus iegūst, modificējot dabiskos produktus. Spilgts šādu piedevu piemērs ir taukskābju mono- un diglicerīdi. Šīs grupas vielām, lai arī tās ir drošas, lielākoties ir noteikti stingri ikdienas devu ierobežojumi. Turklāt daži pārtikas emulsiju veidošanas komponenti, kas ir atļauti MIS, citās pasaules valstīs ir aizliegti kā toksiski. Lietojiet vismaz vielas ar indeksiem 338, 339, 340 un 341. Šie "eshki" var izraisīt gremošanas traucējumus, un E477 slikti ietekmē aknas un nieres..

Divpadsmitpirkstu zarnas

Pirmkārt, kad chyme nonāk divpadsmitpirkstu zarnā, izdalās divi hormoni - sekretīns un holecistokinīns. Pirmā aizkuņģa dziedzera darbības laikā aktīvi sāk plūst bikarbonāta joni. Tie neitralizē kuņģa sālsskābi, kas nāca ar chyme. Šajā gadījumā izdalītais oglekļa dioksīds palīdz mīkstināt un sajaukt pārtikas gabaliņus. Tālāk apstrādātā sārmainā pārtikas vienreizējā masa ir gatava tauku sadalīšanai..

Zarnu lūmenā pastāvīgi atrodas aizkuņģa dziedzera sula ar lipāzēm un zarnu sula. Pēc taukainas pārtikas ēšanas holecistokinīna ietekmē žultspūslis saraujas un žults tiek izmests divpadsmitpirkstu zarnas lūmenā. Tas satur lielos daudzumos žults skābes, holesterīnu un fosfolipīdus.

Tāpēc mēs varam droši apgalvot, ka tauku emulģēšana notiek visa aktīvo vielu kompleksa ietekmē. Bet sakarā ar to, ka aizkuņģa dziedzera lipāzes ir hidrofīlas un tauki ir hidrofobiski, bez emulģēšanas procesa, reakcijas starp tām var notikt tikai pie fāzes robežas, un šī ir ļoti maza virsma. Tauku emulģēšana sadala lielos tauku pilienus mazākos, un attiecīgi palielinās fāzu saskarne. Kļūst iespējama aktīva gremošana ar lipolītiskiem fermentiem. Apsveriet procesu sīkāk..

  • https://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e491.html
  • http://milomarket.com/19-chto-takoe-yemulgator-i-kak-ego-vybrat.html
  • https://health5ever.org/pischevye-dobavki-e-shki/emulgatory
  • https://medportal.su/opasnye-emulgatory-v-produktax-pitaniya/
  • https://prodobavki.com/dobavki/E491.html
  • https://belousowa.ru/diet/dobavki/e491
  • http://fb.ru/article/445208/emulgatsiya-jirov-opredelenie-osnovnyie-etapyi-rol
  • https://en.thehealthypost.com/what-does-emulsify-fats-mean-38528
  • https://specii-pripravi.ru/emulgator-chto-eto-takoe/
  • http://dad-master.ru/1415-emulgator-e-polza-ili-vred.html
  • https://www.golfstream.org/info/articles/emulgatory_dlya_khlebopekarnogo_i_konditerskogo_proizvodstva/
  • https://FoodandHealth.ru/dobavki/emulgatory/

Uztura bagātinātājs E 491: ideālas mīklas noslēpums. Emulgators E491 (sorbitāna monostearāts, SPEN 60)

Sorbitāna monostearāts - produkta galvenais nosaukums saskaņā ar GOST 32770-2014.

Kods Eiropas pārtikas piedevu klasifikācijā ir E 491 (E - 491)..

  • Sorbitāna monostearāts, starptautisks;
  • sorbitāna monostearāts - SPEN 60, komercnosaukums;
  • sorbitāna stearāts;
  • SPAN-60;
  • Sorbitāna monostearāts, franču valoda;
  • Sorbitāns-monostearāts, vācu val.

Itālijas uzņēmums Industria Chimica Panzeri Srl laiž tirgū papildinājumu E 491 ar tirdzniecības nosaukumu LAUROPAN S / 60..

Vielas tips

Sorbitāna monostearāts ir viens no sorbitānu vai SPEN grupas, sorbīta anhidrīda formas esteru un alifātisko skābju pārstāvjiem.

Produkts ir nejonu virsmaktīvā viela ar HLB indeksu līdz 4,7 vienībām. Piedeva E 491 kā monoesters ir īpaši efektīva, lai parādītu emulģējošas īpašības koloidālās eļļas-ūdens sistēmās.

Rūpnieciskās ražošanas metode balstās uz tiešu sorbīta esterifikācijas reakciju ar stearīnskābi pēc tiešā principa..

Īpašības

IndekssStandarta vērtības
Krāsakrēma līdz iedegumam
Uzbūvedaļējie sorbīta esteri, stearīnskābe C24h56O6
Izskatspārslas vai vasks
Smaržaraksturīga
Šķīdībalabs taukos, eļļās, dietilēterī, siltā etanolā; nešķīst ūdenī, disperģējams siltā veidā
Galvenās vielas satursne mazāk kā 95%
Garšaneitrāla
Blīvumsnav definēts, jo indikators nav konstants
Citstermostabila; nav pakļauti hidrolīzei

Iepakojums

Piedeva E 491 ir standarta veidā iesaiņota šai emulgatoru grupai. Konteineri ir:

  • daudzslāņu kraftpapīra maisiņi ar iekšēju laminētu slāni vai papildu oderējums, kas izgatavots no
  • nestabilizēts polietilēns;
  • kartona bungas;
  • mucas ir polietilēns.

Emulgators vaskveida granulu veidā nonāk mazumtirdzniecībā:

  • blīvos plastmasas maisiņos ar atkārtoti lietojamu rāvējslēdzēju;
  • stikla burkas ar zemes vāku;
  • plastmasas burkas ar skrūvējamu vāciņu.

Jūs varat iegādāties produktu specializētajos veikalos ar rokām darinātu kosmētiku.

Pieteikums

Piedevas E 491 spēja veidot tiešus koloidālus šķīdumus no divām vai vairākām fāzēm, kas nav viegli sajaukties savā starpā, stabilizēt iegūto emulsiju, ir pielietojama šādu pārtikas produktu ražošanā:

  • majonēze, mērces;
  • tauku emulsijas;
  • kafijas un citu dzērienu balinātāji (galvenokārt kafijas automātiem);
  • krējuma (piena) aizstājēji uz palmu eļļas bāzes;
  • šķidri tējas koncentrāti un novārījumi (augu, augļu).

Emulgators rada pilnības sajūtu, piešķir produktiem krēmīgu garšu, uzlabo tekstūru.

Piedeva E 491 ir daļa no vispazīstamākajiem sausā maizes rauga zīmoliem (Saf-Moment, Pakmaya). Pievienots emulgators, lai novērstu daļiņu salipšanu un novērstu nevēlamu rauga augšanu..

Nokļūstot mīklā raugā, SPEN 60 uzlabo skaidiņas struktūru, stiprina lipekli, palielina gatavā produkta glabāšanas laiku. Izmantošana smalkmaizītēs, smalkmaizītēs un tamlīdzīgās maizes izstrādājumos.

Kā biezinātāju, teksturētāju piedevu ievada cukura konditorejas izstrādājumu, košļājamās gumijas un dekoratīvo glazūru sastāvā. Viela aizsargā produktus no izžūšanas, samazina viskozitāti..

Viena no vadošajām SPEN 60 lietošanas jomām ir kosmētikas rūpniecība..

Emulgatoram ir vairākas noderīgas īpašības, kas ļauj to iekļaut dekoratīvās kosmētikas, kopšanas līdzekļu veidošanā:

  • veicina aktīvās vielas iekļūšanu ādas šūnās, ir daļa no krēmiem un želejām plakstiņiem, ādai ap acīm, pretnovecošanās līdzekļiem;
  • efektīvi attīra, noņem taukainas nogulsnes (želejas pīlings mazgāšanai, piena, emulsijas, losjonu tīrīšanai); sakarā ar taukskābes klātbūtni kompozīcijā, tā var darboties kā ūdeni aizturošs līdzeklis un mīkstinātājs,
  • izmanto kutikulu krēmos, atjaunojošos un sauļošanās līdzekļos, saplaisājušos pēdu krēmos.

Līdzekļiem, ieskaitot E 491 pievienošanu, ir patīkama mīksta tekstūra, tie nerada lipīgu sajūtu, labi uzsūcas.

Emulgatoru var atrast gandrīz jebkura zīmola kosmētikā: Neva kosmētika, Melnās pērles, Sibīrijas veselība, Vitex, Mary Kay, Lumene, AVON, PUPA, Yves Rocher, L’Oréal un citi.

Iekļauts lūpu krāsās un lūpu balzamos, taukainās acu ēnās, skropstu tušās.

Emulgators E 491 ir apstiprināts kā palīgviela bērnu kosmētikas līnijā.

Labās attīrošās īpašības, spēja sadalīt taukus ir noteikušas iespēju piedevu lietot matu mazgāšanas līdzekļos (piemēram, organiskajos balzamu šampūnos Receptes vecmāmiņa Agafija). Sorbitāna monostearāts nav kairinošs, piemērots jebkura veida ādai un matiem..

SPEN 60 ir atradis pielietojumu farmācijas nozarē kā palīgkomponents disperģējamās tabletēs. Piedeva E 491 palīdz izšķīdināt zāles ūdenī līdz emulsijas stāvoklim. Tas ļauj cilvēkiem, kas cieš no rīšanas traucējumiem, kā arī bērniem lietot zāles..

Emulgators tiek izmantots kā daļa no terapeitiskajām ziedēm, krēmiem, lai uzlabotu tekstūru, aizsargātu pret delamināciju.

Piedeva E 491 ir atļauta visās valstīs, izņemot Vāciju. Pieļaujamā norma - 25 mg / kg svara.

Ieguvums un kaitējums

SPEN 60 ir piešķirta 4. bīstamības klasei. Šī viela ir maz toksiska..

Organismā sorbitāna monostearāts sadalās sastāvdaļās, kuras labi uzsūcas..

Zinātniski nav pierādīts, ka piedevas spēja noturēt taukus, tādējādi izraisot aptaukošanās attīstību, nav pierādīta..

Neliels kaitējums kosmētikas līdzekļu sastāvā, E 491 pievienošana var izraisīt cilvēku ar individuālu nepanesību pret šo vielu. Šajā gadījumā ir iespējama nieze, ādas apsārtums..

Kopumā produkts nav alergēns. To uzskata par neitrālu vielu..

Nātrija laurilsulfāts ir ļoti kaitīga piedeva, kuru tomēr plaši izmanto ziepju, šampūnu un zobu pastu ražošanā.

Uztura bagātinātājs E473 ir drošs saskaņā ar normu (10 mg / kg ķermeņa svara). lasiet šo rakstu mūsu rakstā.

Ko jūs zināt par E340 uztura bagātinātāju? Sīkāka informācija par viņu ir aprakstīta šeit..

Emulģēšana un gremošana

Tauku emulģēšana ir arī svarīga gremošanas sastāvdaļa. Lielākā daļa jūsu gremošanas trakta šķidruma ir balstīta uz ūdeni, tāpēc, patērējot taukus, tie parasti veido lielas zarnas jūsu zarnās. Ja tauki ir atrodami lielās globulās, fermentus gremošanas traktā ir grūti sadalīt uztura taukos. Jūsu zarnas slikti absorbē arī lielus tauku globus. Tā rezultātā jūsu ķermenis izmanto emulgatoru, kas pazīstams kā žults, lai sadalītu šos tauku globus..

Mutes dobums

Saņemto ēdienu apstrādā siekalas, sakošļā un atrod kopā ar pirmajiem fermentiem. Veidojas chyme, pārtikas vienreizējs. Vide mutes dobumā ir sārmaina. Šajā kuņģa-zarnu trakta sadaļā aktīvi sākas vienkāršo ogļhidrātu (monosaharīdu) sadalīšana..

Lai gan mēles aizmugurē ir dziedzeri, kas izdala lipāzi, pieaugušajiem lipīdu sagremošana praktiski netiek novērota. Tas ir saistīts ar tā mazo daudzumu. Tāpēc ferments vienkārši sajaucas ar chyme un caur barības vadu nonāk kuņģī.

Emulgatoru šķirnes

Tos iedala divās kategorijās: dabiskās un sintētiskās. Dabiskos stabilizatorus iegūst, ekstrahējot tos no izstrādājumiem. Populārākais piemērs ir vistas olas, proti, lecitīns, ko tās satur. To var iegūt arī no sojas pupiņām..

Citi dabisko emulgatoru veidi ir saponīni, želatīns, pektīns, holesterīns, lanolīns, agars un hitozāns. Šie dabiskie pārtikas komponenti nekaitē veselībai, jo tie nav toksiski un ķermenis tos var viegli sadalīt..

Par sintētisko piedevu nekaitīgumu var apgalvot: dažas no tām ir aizliegtas un rada ievērojamas veselības problēmas. Katra no šiem stabilizatoriem lietošana ir noteikta GOST standartos un Alimentarius kodā. Tie satur ieteikumus emulgatoru izmantošanai pārtikas rūpniecībā. Codex Alimentarius piešķīra sintētisko piedevu indeksu E4xx, ko izmanto, lai norādītu funkcionālās klases un grupas pēc tehnoloģiskajiem parametriem. Bet dažu produktu lietošanas aizliegums nenozīmē, ka tagad tos nevar atrast pārtikā.

Skatīt arī: Fermentu preparāti - gremošanas tabletes

Bieži vien ražotāji, neraugoties uz tabu, pievieno bīstamus pārtikas stabilizatorus, lai uzlabotu produktu garšu un izskatu.

Lai aizsargātu ķermeni no kaitīgām vielām, ir ļoti svarīgi zināt, kas tieši ir paslēpts zem noslēpumainā burta E ar cipariem. Analizēsim pārtikas emulgatorus un to izmantošanu:

  • E322 ir lecitīni un fosfatīdi, kas ekstrahēti no sojas pupām un olu dzeltenuma. Dabīgs uztura bagātinātājs, ko lieto kā antioksidantu ar augstu virsmaktīvo iedarbību. Visbiežāk tas tiek norādīts uz veikalu margarīna, majonēzes, šokolādes, vairuma miltu izstrādājumu un dažu piena produktu etiķetes. Tās mērena lietošana palīdzēs organismam atjaunot bojātās šūnas, atbalstīs smadzeņu un nervu sistēmas darbību un paātrinās narkotiku absorbciju. Pārmērīgs lecitīna daudzums izraisīs alerģiju..
  • E471 - dabīgs emulgators, kas ir augu tauku un glicerīna sintēze. Stabilizatora funkcija ir tāda, ka tas ievērojami palielina produktu glabāšanas laiku, piešķir tiem blīvumu un tauku saturu. Tās saturu var atrast majonēzē, margarīnā, konditorejas izstrādājumos, cepumos un šokolādē, piena mērcēs un biezpiena krēmos. Mērens pusfabrikātu, kas satur šo elementu, uzņemšana neradīs īpašas sekas..
  • E472 ir tāda veida emulgators, ko sintezē no glicerīna esteriem un augu taukiem. Ir pierādīts, ka šāda veida stabilizatori nav alergēni un nerada būtisku kaitējumu veselībai. Ķermenis tos apstrādā tāpat kā citus taukus..
  • E472b izmanto, lai stabilizētu vienmērīgu konsistenci, palielinātu elastību. Cepot to pievieno arī, lai paātrinātu mīklas celšanos. Plauktos jūs varat atrast viņu ar saldējumu, miltu izstrādājumiem, kūkām un margarīnu.
  • E472c ir citronskābes un taukskābju glicerīna esteru maisījums. Tos iegūst no augu taukiem. Emulgators palīdz saglabāt sākotnējo produkta izskatu, palielina tā viskozitāti un uzlabo izskatu. E472c palīdz maltajai gaļai saglabāt tās integritāti. To pievieno lielākajai daļai desu un gaļas produktu..
  • E472e - tiek plaši izmantots, lai pārtikas produktiem pievienotu viskozitāti un vienmērīgumu, kā arī piemērotu garšu un izskatu. Vielu var atrast maizē, cepumos un saldējumā.
  • E476 ir uztura bagātinātājs, kas sastāv no rīcineļļas, taukskābju vai ģenētiski modificētu augu sintēzes. Pazīstams kā poliglicerīns. To var izmantot kā olu dzeltenuma lecitīna aizstājēju. Funkcija ir uzlabot šokolādes izstrādājumu plūstamību un samazināt mērču un citu konsistenci viskozitāti. Plaši izmanto produktos ar šokolādi kā dārgu kakao pupiņu aizstājēju. Šī viela tiek uzskatīta par nekaitīgu veselībai..
  • E481 ir emulgators, kas satur taukskābju un alifātisko skābju un pienskābes maisījumu. Tas labi tiek galā ar viendabīgas masas lipīguma un viskozitātes palielināšanu, novērš slāņu veidošanos, uzlabo garšu un pagarina glabāšanas laiku. Lasot etiķetes lielveikalos, tās klātbūtni var atrast miltu izstrādājumos, graudaugos, siera izstrādājumos, majonēzēs, mērcēs. Tas tiek uzskatīts par drošu cilvēka ķermenim, bet smaga tā ļaunprātīga izmantošana novedīs pie nieru darbības traucējumiem.

Emulgatori pārtikas rūpniecībā dažreiz izpaužas kā emulģējoši sāļi. Šīs vielas veicina emulsiju veidošanos, mijiedarbojoties ar noteikta produkta olbaltumvielu molekulām. Visbiežākais šādu sāļu piemērs ir fosfāts. Tie veicina faktu, ka sildot, sieri neizplatās un neizdalās ūdenī un eļļā. Pateicoties fosfātiem, piena produkts karsējot var izkausēt un pārvērsties viendabīgā masā. Turklāt tos izmanto arī desu, gaļas un zivju produktu gatavošanā..

Mūsdienu rūpniecisko emulgatoru veidi

  • Lecitīns. Dabiska viela, kas atrodama olās, sēklās, augu eļļās. Pārtikas rūpniecībā to parasti iegūst no sojas. Šķīst siltos taukos.
  • Ksantāna sveķi. Tas ir Xanthomonas campestris mikroorganismu produkts. Tas šķīst gan aukstā, gan karstā ūdenī. Neiznīcina, pakļaujot skābēm, sārmiem, sāļiem, fermentiem.
  • Guāra sveķi. Iegūst no attiecīgā auga sēklām. Tas šķīst aukstā un karstā ūdenī. Slikta mehāniskā izturība.
  • Ceratoniju gumija. Iegūst no šī auga sēklām. Tas šķīst ūdenī ar temperatūru no 60 ° C. Nereaģē uz ķīmiskām vielām, izturīgs pret mehānisku apstrādi.
  • Karboksimetilcelulozes nātrija sāls. Iegūst no augu šķiedrām. Tas ir labi izšķīdis jebkuras temperatūras ūdenī. Izturīgs pret mehānisko spriegumu.

Uz etiķetes emulgatori ir apzīmēti ar burtu E un ciparu kodu no 400 līdz 499. Daudzi ražotāji lecitīna un ceratoniju sveķu klātbūtni nosaka vārdos, nevis burtciparu apzīmējumos. Tas nav pretrunā ar tiesību aktiem.

Lietošana pārtikā un kosmētikā

Emulgatori ir viens no visbiežāk izmantotajiem pārtikas piedevu un kosmētikas sastāvdaļu veidiem. Tie var palīdzēt padarīt produktu pievilcīgāku un veselīgāku. Majonēzes, kas nesatur emulgatorus, piemērs parāda, cik nepievilcīga būtu mērce, ja eļļa un citronu sula tiktu atdalītas pirms to patērēšanas..

Emulgatoriem ir liela ietekme uz daudzu produktu struktūru un tekstūru. Tos izmanto pārtikas pārstrādei, kā arī kvalitātes, struktūras, lietderības un svaiguma uzturēšanai..

Kopīgojiet saiti ar draugiem

Uzturs

Pārtikas piedevas apraksts

Sorbitāna monostearāts SPEN 60 vai E-491 ir stabilizatoru grupas uztura bagātinātājs. To var izmantot kā emulgatoru. Sorbitāna monostearāts ir emulgatoru stabilizators, kas apstiprināts lietošanai pārtikas ražošanā Krievijas Federācijā (sk. 3. PAPILDINĀJUMU Pārtikas produktu piedevu sarakstu, kuras atļautas lietošanai pārtikas ražošanā (SanPiN 2.3.2.560-96))

Sintētiskie emulgatori

Lielākā daļa sintētisko emulgatoru kaitē cilvēku veselībai. Tie ir bīstami, tāpēc daudzās Eiropas valstīs to lietošana, kā arī dabiska ražošana un pārdošana ir aizliegta.

Vai jūs zinājāt, ka E330 emulgators vai citronskābe var izraisīt vēzi?

Emulgatori E338 un E342, kas garantēti pēc to lietošanas pārtikā, rada traucējumus kuņģa-zarnu traktā.

Hidrofobās un hidrofilās īpašības

Uzdevums “eļļa un ūdens nesajaucas” balstās uz hidrofobās un hidrofilās mijiedarbības īpašībām. Tauki ir hidrofobiski, kas nozīmē, ka tie, šķiet, izvairās no ūdens, un, sajaucot ar šķidrumu uz ūdens bāzes, veido lielus globulus. Tomēr tas notiek nevis tāpēc, ka tauku molekulas aktīvi izvairās no ūdens, bet gan tāpēc, ka ūdens molekulas dod priekšroku saistīties viena otrai, nevis taukiem. Ūdens ir polārā molekula, un tauki ir nepolāri, skaidro Starptautiskā komplicētības, informācijas un dizaina biedrība. Polārās molekulas dod priekšroku saistīties ar citām polārajām molekulām.

Patērētāju krāpšana

Ražotāji zina - nav vērts patērētājam runāt par produkta bīstamību, pretējā gadījumā uz to samazinās pieprasījums, un rezultātā no uzņēmuma netiks gūta peļņa. Tāpēc, jo vairāk patērētāju pērk kaitīgus produktus, jo lielāki ienākumi ir negodīgiem ražošanas uzņēmumiem. Mūsdienu sabiedrībā tikai daži cilvēki domā par cilvēku veselību. Nauda nonāk priekšplānā.

Bīstami un ļoti kaitīgi produkti, kas satur emulgatorus, ir:

  • Desas un desas;
  • Mērces, kečupi, majonēzes;
  • Jogurti ar piedevām un krāsvielām;
  • Maltā gaļa;
  • Kūpinātas zivis un gaļa;
  • Gāzētie dzērieni;
  • Kūkas un konditorejas izstrādājumi;
  • Tautas saldumi bāru veidā Twix, Snickers, Bounty utt.;
  • Čipsi un citi kartupeļu produkti;
  • Vermicelli, šķīstošie kartupeļu biezeni;
  • Krekeri;
  • Šokolāde un šokolādes.

Absolūti visos šajos produktos ir saldinātāji, saldinātāji, mākslīgie biezinātāji, sintētiskie emulgatori, pārtikas krāsvielas un pārtikas piedevas, kas pat nav uzskaitītas sastāvdaļu sarakstā, jo tie ir aizliegti.

Miķeļu veidošanās

Attiecīgi ar peristaltiku divpadsmitpirkstu zarnā notiek tauku emulģēšana, kurā tiek sajaukti tam nepieciešamie komponenti: triacilglicerīnu un holesterīna esteru molekulas ir hidrofīlas un pievilktas viena ar otru. Fosfolipīdus viņiem piesaista to hidrofilā daļa - veidojas kodols. Ar savu hidrofobo daļu fosfolipīdi novirzās uz sāniem, vienlaikus veidojot ārējo virsmu. Tas izskatās kā emulģēts niecīgs tauku piliens, tas ir, ar micellu. Daļiņu diametrs ir aptuveni 0,5 mikroni. Hidrofobās žults skābes pielīp pie micellu ārējās virsmas; tās veido plēvi uz burbuļu virsmas, kas neļauj tām pielipt.

Žults sāļi pie saskarnes samazina virsmas spraigumu, līdz ar to iegūtā tauku emulsija kļūst stabila. Tas ir, patiesībā, tie darbojas kā dabisks stabilizators ķermenī. Pēc tam tiek radīti visi apstākļi turpmākai lipīdu sagremošanai, izmantojot aizkuņģa dziedzera enzīmus..

Šāda vai līdzīga tauku emulģēšana notiek visu zīdītāju ķermenī, un tā ir īpaši būtiska tiem, kas patērē arī dzīvnieku taukus, jo to absorbcija sarežģītās molekulu struktūras dēļ ir daudz lēnāka.

Kad jūs sākāt lietot šīs vielas??

Daudzi cilvēki domā, ka emulgatori ir salīdzinoši nesenas ķīmiskās rūpniecības smadzenes. Šis viedoklis ir patiess un nē. Fakts ir tāds, ka mīklas, krējuma un konditorejas izstrādājumu masām tika pievienoti emulģējoši komponenti jau ilgi pirms šāda vārda parādīšanās. Šajā statusā bija dabiski produkti - vistas ola un ziepju sakne. Pirms gadsimtiem cilvēki pamanīja to noderīgās īpašības mīklai un saldumiem..

Šeit tas ir - emulgators, kas pārbaudīts gadsimtiem ilgi

Tikai 19. gadsimtā viņi sāka zinātniski pētīt procesus, kas notiek maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā. Laika gaitā viņi uzzināja, kuras vielas ir atbildīgas par rezultātiem. Un tos, kas saistīja taukus un šķidrumu, neļaujot tiem atdalīties, sauca par emulgatoriem. XX gadsimtā šādas sastāvdaļas sāka ražot mākslīgi un sintētiski, lai apmierinātu pārtikas uzņēmumu pieaugošās vajadzības.

Visiem ādas tipiem

Taukaini, barojoši, bet ne taukaini

- 6% ps.emulģējošā vaska - 30% makadamijas eļļas

-8% ps.emulģējošā vaska - 30% sezama eļļas

Krējuma mākonis, īpaši viegla piena struktūra

- 5% ps.emulģējošā vaska - 10% makadamijas eļļas

Ūdeni aizturoša, kūstoša

- 5% ps.emulsificējoša vaska - 20% sezama eļļas

Mīkstinošs zīda piens

- 3% ps.emulģējošā vaska - 3% sojas lecetīna - 30% makadamijas eļļas - 64% ūdens

- 3,5% p.h. emulģējošais vasks - 48,5% makadamijas eļļa - 4,4% mango eļļa - 4,5% Mimosa vasks

Ūdens eļļā emulsija, ļoti barojošs putojošs zīda krēms

- 3% ps.emulģējošā vaska - 3% sojas lecetīna - 47,5% makadamijas eļļas --– 4% mango eļļas –– 4% mimozas vaska

Interesanti:

Ja mēs uzskatām, ka krēma ražošanā mēs izmantojam tikai 3–5% no emulgatora, kas ir 1–1,5 g uz 30 g krēma, un krēmu lietojam mēnesi, izrādās, ka katru dienu uz mūsu ādas nonāk tikai 0,03–0 pilieni, 05 gr emulgatora. Tāpēc izmantojiet dabiskos emulgatorus. Agresīvi konservanti, piemēram, parabēns, arī ir ļoti bīstami, taču atkal jūs varat tos aizstāt ar dabīgiem, un šīs ir ēteriskās eļļas, ekstrakti, vairāk atrodami izstrādājumu konservantos. Es pievienošu dažus vārdus par glicerīnu, jo mēs ar to veidojam ekstraktus, pievienojam krēmiem ( to iegūst, pārziepojot pārtikas taukus, kas dažādu katalizatoru, sārmu, fermentu klātbūtnē tiek sadalīti glicerīnā un taukskābēs, tas nonāk aptieku ķēdē ar ļoti attīrītiem), tam piemīt antiseptiskas un konservējošas īpašības. Tagad pārdošanā ir arī dārzeņu glicerīns, kas iegūts, hidrolizējot eļļas un raudzējot cukurus. Šim glicerīnam ir šādas īpašības: - mīkstina ādu (piemērots sausai un jutīgai ādai); - mitrina (piesaista ūdeni ādas šūnām); - aizsargā ādas lipīdus; - ir koemulgators (stabilizē emulsijas, piemēram, krēmus vai losjonus); - ir labs šķīdinātājs. ūdenī nešķīstošām sastāvdaļām.

Bet ļaunprātīgi izmantot glicerīnu nav tā vērts. Neapšaubāmi, glicerīns piesūc mitrumu no gaisa un ar to piesātina mūsu ādu. Tā rezultātā uz ādas parādās mitra plēve, no kuras jūtama mitrinošā iedarbība. Bet ir viens liels “bet”. Glicerīns absorbē mitrumu no gaisa tikai tad, ja tas ir klāt. Tas nozīmē, ka sausā klimatā vai sausā gaisā ap ādu glicerīnam nav citas izvēles, kā sūkāt šo mitrumu no ādas dziļumiem. (Emulsija ar “šķidrajiem kristāliem” ir emulsija, kurā ievietotas eļļas mikrodaļiņas. ūdens mikropilieni, kas savukārt ir eļļas mikropilieni utt. līdz bezgalībai.

E-491 sorbitāna monostearāta izmantošana

Sorbitāna monostearāts Е-491 ir daļa no šķīstošā rauga kā emulgators.

Higiēnas standarti E-491

Vielu fizikāli ķīmisko īpašību un zemas toksicitātes dēļ nav nepieciešams noteikt standartus darba zonas gaisā un atmosfēras gaisā saskaņā ar GN 1.1.701-98 “Higiēnas kritēriji, lai pamatotu nepieciešamību izstrādāt MPC un apavus (ODU) kaitīgajām vielām darba gaisā. zonas, apdzīvotu vietu atmosfēras gaiss, ūdensobjektu ūdens ”. Viela nav standartizēta ūdenstilpnēs, kas paredzētas sadzīves, dzeramā, kā arī kultūras un sadzīves ūdens izmantošanai; zvejniecības nozīmes ūdensobjektu ūdens.

E491 īpašības un tehnoloģiskās funkcijas:
SPEN:Tehnoloģiskās piedevas

Kuņģis

Pieauguša cilvēka kuņģī ļoti skābs pH līmenis 1-1,5 ir normāls. Un mēles lipāzes maksimālai aktivitātei ir nepieciešams pH līmenis 5,5-7,5. Tāpēc enzīms, kas ir daļa no chyme, ir neaktīvs, un tā loma lipīdu gremošanā ir ārkārtīgi maza. Kuņģī pārtika tiek pakļauta skābei, šeit sākas olbaltumvielu un ogļhidrātu aktīvā gremošana. Bet tā kā tauku emulģēšana notiek žults ietekmē, tie ir lipīdi, kas gandrīz nemainīti, nevis emulģēti, nonāk kuņģa-zarnu trakta apakšējās daļās. Tomēr nelielais tauku daudzums, kas šajā laikā tiek absorbēts, pārvēršas par brīvajām taukskābēm. Un tie, savukārt, nonāk zarnās un atvieglo emulģēšanu, sagatavojot chyme lipīdus aizkuņģa dziedzera lipāzes darbībai.

Ksiliances izmantošanas metode:

Emulgatoru karsē tauku fāzē līdz pilnīgai izkausēšanai aptuveni 70 grādos; eļļas fāzi pievieno ūdens fāzei un 3 minūtes sajauc ar maisītāju, pēc tam mērenā tempā homogenizē, līdz tā pilnībā atdziest. Visur, kur viņi raksta, ka viņš ir pašpietiekams emulgators, kas var emulģēt bez līdzemulgatoriem, tie ir viltīgi, viņš ir ne tikai kaprīzs, bet viņam vajadzīgs līdzemulgetors, bet tas var būt arī cetilspirts, bišu vasks vai kakao sviests un šī sviests - tad tas ir ideāls Šeit ir piemēri krējuma tekstūrai, ko var iegūt, izmantojot ksilianci.

Tievās zarnas

Pēc smalki izkliedēta šķīduma veidošanās ar primārajām micellām sākas to apstrāde ar aizkuņģa dziedzera enzīmiem. Pie pH 8,0 ēteru saišu hidrolīzes reakcija notiek triacilglicerīdu molekulās. Reakcijas rezultātā no katras triacilglicerīda molekulas veidojas divas taukskābju molekulas un viena beta-monoglicerīdu molekula. Veidojas arī ļoti mazs skaits glicerīna molekulu. Pēc tam jau sajauktas micellas iekļūst zarnu epitēlijā. Epitēlija šūnās notiek šo vielu atkārtotas sintēzes reakcija. Daļa micellu nemainītā formā nonāk cilvēka limfātiskajā sistēmā. Pārējā daļa chilomikronu un augsta blīvuma lipoproteīnu veidā tiek nosūtīta vispārējā asinsritē. Šīs ir galvenās tauku pārvietošanās formas cilvēka ķermenī. Žultsskābes no micellām caur zarnu villi šūnām nonāk portāla vēnā un no turienes atgriežas aknās.

Sorbitāna monostearāta hiēniskās īpašības

Viela ar zemu bīstamības pakāpi ar vienreizēju intragastrisku un caur ādu norīšanu organismā, 4. bīstamības klase (GOST 12.1.007-76. “SSBT. Kaitīgas vielas. Klasifikācija un vispārējās drošības prasības”). Tam ir vāja spēja kumulēt. Tam ir neliels kairinošs efekts uz ādu un acu gļotādām. Nav mutagēns.

Tauku emulģēšanas traucējumi

Dažreiz atkļūdošajā tauku absorbcijas sistēmā rodas traucējumi. Tie var būt dažādos šīs sistēmas līmeņos. Tie ir aknu, žultspūšļa, to kanālu un zarnu struktūras traucējumi, kā arī funkcionālie - nepietiekama enzīmu ražošana.

Iespējamie samazinātas tauku emulģēšanas cēloņi:

  • žults veidošanās samazināšanās aknās (dažādas aknu slimības - akūts, hronisks un autoimūns hepatīts, ciroze, toksiski bojājumi);
  • žultspūšļa kontraktilitātes pārkāpums (žultspūšļa diskinēzija un akinēzija);
  • urīnpūšļa vai tā kanālu aizsprostojums no iekšpuses (iespējams, ar žultsakmeņu slimību, audzējiem tās iekšpusē);
  • žultspūšļa vai kanāla saspiešana ārpusē (iespējams, audzēju klātbūtnē vai blakus esošo orgānu palielināšanās).

Tajā pašā laikā samazinās žultsskābju daudzums žulti vai mazāks vielas daudzums nonāk zarnu lūmenā. Tā rezultātā veidojas mazāk micellu, un hidrolīzes reakcija ir vājāka. Daļa nesagremoto tauku iziet caur zarnu un atstāj nemainīgu, rodas steatorrhea. Arī dažreiz tauki sāk iziet no ķermeņa nevis tradicionālā veidā, bet, piemēram, ar urīnu (lipūrija) vai galvenokārt caur ādu (seboreja). Šie apstākļi ir slimības simptomi..

Lipolīze bērniem

Zīdaiņiem lipāzes daudzums mēlē ir daudz lielāks. Viņa sāk izcelties, kad mazulis nepieredzējis krūti. Līdz pat gadam tieši šai lipāzei ir galvenā loma mātes piena tauku gremošanā. Šajā vecumā šīs aktivitātes maksimums rodas, ja pH ir attiecīgi 4–4,5, kuņģī šiem ideālajiem apstākļiem. Pats piens ir emulģēts šķīdums, tas ir, tajā tiek sajaukts ūdens un mazi tauku pilieni. Tāpēc tauku tauku emulģēšana bērniem aktīvi sākas ar mutes dobumu un turpinās kuņģī, kas ievērojami paātrina piena uzsūkšanos.

Kas ir

Atkarībā no izcelsmes emulgatorus parasti iedala divās grupās: dabiskos un sintētiskos. Bet, ja pirmie tiek uzskatīti par absolūti drošiem, tad pret otrās grupas pārstāvjiem jāizturas ļoti uzmanīgi.

Dabiski emulgatori ir dabiskas izcelsmes. Tos iegūst, ekstrahējot no dabīgiem produktiem. Viens no populārākajiem emulgatoriem, ko izmanto mūsu vecmāmiņas, ir neapstrādātas vistas olas. Precīzāk, tajos esošais lecitīns.

Mūsdienu pārtikas rūpniecībā arī olu emulģējošās īpašības nepalika nepieprasītas. Bet bez tiem ne mazāk aktīvs ir lecitīns, kas iegūts no sojas, kviešiem, kukurūzas, lēcām vai zirņiem. Turklāt pārtikas emulsiju radīšanai bieži izmanto citas augu vai dzīvnieku izcelsmes vielas: agaru, želatīnu, pektīnu, hitozānu, holesterīnu, lanolīnu, saponīnus.

Sintētiskos emulgatorus iegūst, modificējot dabiskos produktus. Spilgts šādu piedevu piemērs ir taukskābju mono- un diglicerīdi. Šīs grupas vielām, lai arī tās ir drošas, lielākoties ir noteikti stingri ikdienas devu ierobežojumi. Turklāt daži pārtikas emulsiju veidošanas komponenti, kas ir atļauti MIS, citās pasaules valstīs ir aizliegti kā toksiski. Lietojiet vismaz vielas ar indeksiem 338, 339, 340 un 341. Šie "eshki" var izraisīt gremošanas traucējumus, un E477 slikti ietekmē aknas un nieres..

Emulgatori un to darbība

Protams, nav jēgas izskatīt katru emulgatoru. Piemēram, zemāk ir parādīti populārākie emulgatori, kā arī to iespējamā iedarbība. E322 - lecitīns tiek iegūts no augu eļļām, piemēram, sojas pupām un saulespuķēm. Kopš 20. gadsimta sākuma to lieto plašā pārtikas produktu klāstā, proti: margarīnā, šokolādē, maizē, kūkās, mērcēs utt. Kaitējums ir iespējams, izmantojot lecitīnu, kas izgatavots no ģenētiski modificētas sojas. E471 - dabiskas izcelsmes piedeva, norāda uz vairākiem diglicerīdiem un taukskābju monoglicerīdiem. skābes. Attiecīgi cilvēka ķermenis apstrādā šo emulgatoru kopā ar citiem taukiem. Šis ir vecākais un visizplatītākais pārtikas emulgators. To iegūst, sajaucot pārtikas eļļas ar glicerīnu, un to plaši izmanto maizes un piena produktu ražošanā, kā arī margarīna ražošanā. Kaitīgs ir iespējams tikai ar regulāru un pārmērīgu lietošanu.Monoglicerīdu kombinācija ar citām vielām rada emulgatorus ar īpašu funkciju, ko sauc par monoglicerīdu atvasinājumiem. Piemēram, etoksilētie monoglicerīdi ir monoglicerīda un etilēnoksīda mijiedarbības rezultāts. Pie citiem monoglicerīdu atvasinājumiem pieder acetoglicerīdi un diacetilvinvīna monoglicerīdu esteri. Tie ir izplatīti kūku emulgatori, jo tie palielina mīklas mīkstumu..

E407 - karagināns, polisaharīds, ko iegūst no sarkanajām aļģēm. Tam ir pretvīrusu un antikoagulantu spējas. To pievieno desām, lai palielinātu produkta daudzumu, kā arī piena produktiem, saldējumam un konditorejas izstrādājumiem. Pateicoties tā īpašībām, tas ir atļauts bērnu un diētas pārtikā.

E415 - ksantāna sveķi (ksantāna sveķi). Dabiskas izcelsmes savienojums, ko iegūst, fermentējot, izmantojot baktērijas. Tas labi veido produkta struktūru, stabilizē un palielina uzglabāšanas ilgumu. To plaši izmanto mērču, piena produktu, dzērienu, konditorejas un maizes izstrādājumu ražošanā. Kā arī kosmētikā, kas mitrina ādu.E433 - virsmaktīvā viela Polysorbate-80 satur taukskābes, kas iegūtas no olīveļļas. To izmanto daudzu kosmētikas ražošanā, jo tam ir mitrinoša un mīkstinoša iedarbība uz cilvēka ādu. Bieži atrodams kā matu kopšanas līdzekļu sastāvdaļa. Lietojot ārēji, tam ir tikai pozitīva ietekme.E466 - karbiometilceluloze (CMC), viela, kas ir ne mazāk sarežģīta kā tās nosaukums. To izmanto kā stabilizatoru kosmētikas, šampūnu uc ražošanā. Ja netiek ievērota produktu ražošanas tehnoloģija un palielināta deva, rodas traucējumi kuņģa-zarnu traktā, šī iemesla dēļ CMC var izmantot kā caurejas līdzekli..

Tauku emulģēšana ar žulti

Žulti ražo aknu hepatocīti un nonāk žultspūslī. Tajā tas uzkrājas līdz brīdim, kad taukaini ēdieni nonāk kuņģī. Pēc tam tas saraujas un žults izplūst divpadsmitpirkstu zarnā..

Galvenā nepieciešamā sastāvdaļa tauku emulģēšanai ir žultsskābes. Tie veidojas aknu šūnās, hepatocītos, un no turienes tie nonāk žultspūslī. Tur viņi atrodas pāru sāļu - glikoholeāta un tauroholeāta - sastāvā.

Ir vairākas žultsskābju šķirnes, taču tās visas sastāv no diviem komponentiem (pāra žultsskābēm): pati žultsskābe un glicīns - 70% (glikolskābes, glikodeoksiholskābes un glicohenodeoksiholskābes) vai taurīns - 30% (tauroholiskās, taurodeoksiholiskās, taurochenodeoxydexyxy).

Emulgatoru apzīmējums:

Emulgatorus apzīmē ar burtiem E 322 - E 442, E 470 - E 495.

Divpadsmitpirkstu zarnas

Pirmkārt, kad chyme nonāk divpadsmitpirkstu zarnā, izdalās divi hormoni - sekretīns un holecistokinīns. Pirmā aizkuņģa dziedzera darbības laikā aktīvi sāk plūst bikarbonāta joni. Tie neitralizē kuņģa sālsskābi, kas nāca ar chyme. Šajā gadījumā izdalītais oglekļa dioksīds palīdz mīkstināt un sajaukt pārtikas gabaliņus. Tālāk apstrādātā sārmainā pārtikas vienreizējā masa ir gatava tauku sadalīšanai..

Zarnu lūmenā pastāvīgi atrodas aizkuņģa dziedzera sula ar lipāzēm un zarnu sula. Pēc taukainas pārtikas ēšanas holecistokinīna ietekmē žultspūslis saraujas un žults tiek izmests divpadsmitpirkstu zarnas lūmenā. Tas satur lielos daudzumos žults skābes, holesterīnu un fosfolipīdus.

Tāpēc mēs varam droši apgalvot, ka tauku emulģēšana notiek visa aktīvo vielu kompleksa ietekmē. Bet sakarā ar to, ka aizkuņģa dziedzera lipāzes ir hidrofīlas un tauki ir hidrofobiski, bez emulģēšanas procesa, reakcijas starp tām var notikt tikai pie fāzes robežas, un šī ir ļoti maza virsma. Tauku emulģēšana sadala lielos tauku pilienus mazākos, un attiecīgi palielinās fāzu saskarne. Kļūst iespējama aktīva gremošana ar lipolītiskiem fermentiem. Apsveriet procesu sīkāk..

Dabiskie emulgatori:

Kā dabiskos pārtikas emulgatorus izmanto:

  • Šķidra ola (olbaltumvielas un dzeltenums).
  • Dabīgais lecitīns (hidrokolloīds) - cilvēka dzīvībai nepieciešama viela, ko ražo aknās. Novākts no sojas pupām, kukurūzas, kviešiem, zirņiem un lēcām. Tas ir atrodams arī dažās augu eļļās (linsēklās, saulespuķēs, rapšu sēklās).
  • Citi augu un dzīvnieku izcelsmes hidrokoloīdi (agars, pektīns, želatīns, hitozāns, lanolīns, holesterīns).
  • Saponīni ir augu izcelsmes vielas. Netoksiski, jo tie zarnās netiek absorbēti vai sadalīti nekaitīgos komponentos.

No visiem iepriekšminētajiem dabiskajiem emulgatoriem mūsdienu pārtikas rūpniecība izmanto tikai lecitīnu, kas ražots galvenokārt no sojas pupām).