DOMIR.RU

Mājas pasaule: mājas īpašnieka kopsavilkums

Dārzeņu klasifikācija

Dārzeņi - ārkārtīgi ietilpīga koncepcija, kurai ir ļoti neskaidras izplūdušās robežas.

Vispieņemamāko dārzeņu definīciju sniedza profesore V.I. Edelšteins, kurš dārzeņus sauca par "zālaugu augiem, ko kultivē to sulīgo daļu dēļ un ko ēd cilvēki".

Šādi augi, kurus mūsu planētas iedzīvotāji izmanto kā dārzeņus, visā pasaulē ietver vairāk nekā 1200 sugu, no kurām 690 sugas, kas pieder 9 botāniskajām ģimenēm, ir visizplatītākās..

Šāda veida dārzeņi kultūrā dažādās pasaules daļās un valstīs ir sadalīti nevienmērīgi. Piemēram, visvairāk dārzeņu kultūru veidu izmanto cilvēki Āzijā, ko veicina tās floras bagātība un labvēlīgais klimats: Japānā plaši audzē apmēram 100 dārzeņu veidus, Ķīnā - ap 80, Indijā - vairāk nekā 60, Korejā - apmēram 50 sugas..

Saskaņā ar dažādiem avotiem plašajā mūsu valsts teritorijā audzē līdz 40 dārzeņu kultūru veidiem, no kuriem 23 tiek izplatīti masveidā, tie ir: baltie kāposti, Pekina, ziedkāposti, bietes, rāceņi, rutabaga, burkāni, redīsi, redīsi, gurķi, ķirbji, ķirši, arbūzs, melone, tomāti, pipari, baklažāni, sīpoli, ķiploki, selerijas, pētersīļi, dilles, salāti. Pārstāvēti ir arī citi dārzeņu veidi, bet ne tik plaši audzēti..

Katrai dārzeņu kultūrai ir savas individuālās bioloģiskās īpašības, to raksturo īpašas prasības attiecībā uz vides apstākļiem un audzēšanas metodēm, kā arī tā atšķiras no ēšanas veida. Tajā pašā laikā dārzeņu augiem ir vairākas kopīgas iezīmes, kas ļauj tos apvienot atsevišķās grupās. Balstoties uz bioloģisko un ekonomisko īpašību kopumu, ir iespējams klasificēt dārzeņu kultūras.

Pārtikai izmanto dažādas augu daļas; pamatojoties uz vienas vai otras daļas izmantošanu, dārzeņu augus iedala šādās grupās.

* Augļi (tomāti, gurķi, baklažāni, pipari, cukini, skvošs, cukini, krukneks, ķirbis, arbūzs, melone, artišoks, fizalis, zirņi, pupas, pupas, sojas pupas, saldā kukurūza utt.).

* Sakne un bumbuļi (burkāni, rutabaga, bietes, redīsi, redīsi, rāceņi, selerijas ar saknēm, pētersīļi, saldais kartupelis, topinambūrs, auzu sakne, pastinaks, pīpulis utt.).

* Sīpoli (sīpoli, šalotes, puravi, kaļķaini sīpoli, garšviela, daudzpakāpju sīpoli, batuns, maurloki, savvaļas sīpoli, ķiploki).

* Lapu lapu, ieskaitot kāpostus (baltie kāposti, sarkanie kāposti, ķīniešu, lapu, Savojas, Brisele, Pekina, Kohlrabi, ziedkāposti, brokoļi).

* Zaļie (salātu veidi, cikliskās salāti (vitlouf, endīvija), escariol, spināti, skābenes, rabarberi, purslane, sparģeļi, amarants, kressalāti, kressalāti, dārza kvinoja, lapu sinepes, biešu lapas (mangoldi), gurķu zāle, pienenes, sparģeļi, dilles).

* Pikantu aromāts (anīss, kupīrs, baziliks, lovaža, izops, čūskas galva, ūdens kress, majorāns, estragons, mārrutki, katrāns, koriandrs, citrona balzams, piparmētra, salvija, garšviela, ķimenes, timiāns, rozmarīns, ruta, nigella, fenhelis utt.).

Tomēr šāds dalījums pēc kultūrām, kuras patērē pārtikai, ir diezgan patvaļīgs un nav gluži pareizs no bioloģiskā viedokļa, turklāt tik vienkāršā shēmā nevar izvietot milzīgu dārzeņu augu dažādību. Dažiem augļu dārzeņiem ir nogatavojušies augļi (tomāti, baklažāni, pipari, ķirbji), bet citiem ir nenogatavojušies augļi (cukini, skvošs, gurķis, zirņi, pupiņas "uz pleca"). Lapu dārzeņu kultūrās izmanto dažādas auga daļas un orgānus, nevis tikai lapas, kā norāda nosaukums. Tātad kāpostos un Briseles kāpostos, kāpostu un ciklora salātos (vitlouf) pārtikā izmanto aizaugušus pumpurus, brokoļos un ziedkāpostos - neatvērtas ziedkopas. Pašas lapas izmanto Pekinas un Savojas kāpostos, lapu salātos, lapu bietēs (mandelēs), skābenēs, spinātos un zaļajos sīpolos, kā arī vairākās aromātiskās kultūrās, piemēram, pētersīļos, selerijās, dillēs, bazilikā, estragonā, majorānā, lovažā, ūdenskreses, sinepju lapas, no kurām daudzas saskaņā ar šo klasifikāciju pieder citai dārzeņu kultūru grupai. Tādos augos kā fenhelis kā pārtiku izmanto jaunas bietes, kātiņu selerijas, rabarberus, lapu petioles. Lielajā augu grupā, ko sauc par sakņu kultūrām, tiek izmantotas sadīgušas saknes, un kolrābju kāpostos tiek izmantots aizaudzis kātiņš, kas atgādina sakņu kultūru.

Kā dārzeņus var izmantot arī jaunus dzinumus un kāposti, piemēram, sparģeļos un makstī, kā arī dažādus bumbuļveida veidojumus uz augu saknēm un sakneņiem, piemēram, topinambūru, saldo kartupeli, stašī. Tas viss parāda šāda dārzeņu sadalījuma grupās zināmu nepilnību.

Vēl viena dārzeņu augu klasifikācijas sistēma ir balstīta uz to piederību dažādām botāniskajām ģimenēm. Šāda klasifikācija sistematizē milzīgu dārzeņu daudzveidību un palīdz orientēties saistītās kultūrās, piemēram, plānojot augseku, kad vienas botāniskās ģimenes kultūras nevajadzētu audzēt secīgi vienā zemes gabalā. Tādējādi sakņu kultūru grupā ietilpst trīs botānisko ģimeņu dārzeņu augi: lietussargs vai selerijas (burkāni, pastinaki, pētersīļi, selerijas), krustziežu vai kāposti (rutabaga, rāceņi, redīsi, redīsi) un kanēlis (galda bietes)..

Dārzeņu sadalījums pa botāniskajām ģimenēm

ĢimeneKultūra
Krustziežu jeb kāpostiVisu veidu kāposti (baltais, sarkanais, Savojas, Pekina, Brisele, kolrābji, ziedkāposti, brokoļi, rupjā lopbarība), kāposti, rāceņi, rāceņi, redīsi, redīsi, rāceņi, mārrutki, katrāns, ūdenskreses, sinepju lapas
Lietussargs vai selerijaBurkāni, pētersīļi, pastinaki, selerijas, dilles, ķimeņu sēklas, koriandrs, anīss, fenhelis
NaktsskapītisKartupeļi, tomāti, paprika, baklažāni
Lilija vai sīpolsVisu veidu sīpoli, ķiploki
PākšaugiZirņi, pupiņas, pupiņas, soja
ĶirbisGurķis, cukini, skvošs, cukini, ķirbis, melone, arbūzs
Asters vai AsteraceaeVisu veidu salāti, cigoriņi, artišoks, pankūciņš, topinambūrs
GriķiRabarberi, skābenes
Migla vai kvinojaGalda bietes, lapu bietes (mandeles), spināti
ZilganzaļaKukurūza
PorziņģisPorziņģis

Pēc dzīves cikla ilguma visi dārzeņu augi tiek sadalīti viengadīgajos, divgadīgajos un daudzgadīgajos.

* Gada dārzeņu stādi visu dzīves ciklu iziet no sēklu sēšanas līdz jaunu sēklu veidošanai viena gada laikā. Viengadīgo augu dzīves procesus nosaka trīs galvenie periodi: sēklu dīgtspēja un dīgļlapu lapu parādīšanās, palielināta veģetatīvo orgānu un augu zaļās masas augšana, reproduktīvo orgānu veidošanās, līdz augs pilnībā nogatavojas. Pēc dzīves cikla pilnīgas ieviešanas augs nomirst. Gada dārzeņu kultūrās ietilpst augļu grupas augi: tomāti, gurķi, baklažāni, pipari, cukini, skvošs, cukini, ķirbji, arbūzs, melone, artišoks, kā arī salāti, spināti, lapu sinepes, kreses, dilles, redīsi, krāsaini un Ķīniešu kāposti, brokoļi, dažas garšvielu aromātu kultūras.

* Divgadu dārzeņu augi pirmajā dzīves gadā veido lapu rozeti un veģetatīvi produktīvos orgānus, piemēram, sakņu kultūras, bumbuļus, kāpostu galviņas, sīpolus. Augļu un sēklu veidošanās notiek tikai otrajā augu dzīves gadā, kad tie veido ziedus nesošus dzinumus, uz kuriem augļi ar sēklām attīstās līdz pilnīgai nogatavošanās brīdim. Divgadīgu augu dzīves ciklu pārtrauc fizioloģiskas miegainības periods, kad nobriešanas laikā rodas nelabvēlīgi augšanas un attīstības apstākļi. Šādas piespiedu atpūtas laikā notiek barības vielu pārgrupēšana, un, sākoties jaunam veģetatīvajam periodam, augs iztērē dzīvībai svarīgos resursus augļu un sēklu veidošanai. Parasti divgadīgus dārzeņus audzē, lai iegūtu to attīstītos veģetatīvos orgānus, kurus tie veido pirmajā dzīves gadā (sakņu kultūras, kāpostu galviņas, sīpoli), bet, ja ir nepieciešams iegūt sēklas, produktīvos orgānus (mātes šķidrumus) novāc kopā ar saknēm rudenī un ziemā uzglabā krātuvēs. un tad nākamajā gadā pavasarī tie tiek stādīti augsnē. Pēc augļu un sēklu veidošanās un pilnīgas nogatavināšanas otrajā gadā augi mirst. Divgadu dārzeņu kultūrās ietilpst daži sakņu grupas augi, piemēram, burkāni, bietes, selerijas, pētersīļi, kā arī kāposti, Savojas un Briseles kāposti.

* Daudzgadīgo dārzeņu augu dzīves cikls ir ilgāks par daudziem gadiem, ik gadu atjaunojot veģetatīvo attīstību. Pirmajā dzīves gadā augi tikai sāk savu attīstību, tie veido attīstītu sakņu sistēmu un lapu rozeti. Produktīvo orgānu un sēklu veidošanās sākas otrajā un trešajā augu dzīves gadā un turpinās, atjaunojoties, vairākus gadus. Tāpat kā divgadīgos augos, arī daudzgadīgajās kultūrās, sākoties ziemai, piespiedu fizioloģiskās miera periods sākas ar barības vielu pārgrupēšanu augā, ko pavasarī aizstāj ar augšanas sezonu. Daudzgadīgās dārzeņu kultūrās ietilpst mārrutki, skābenes, rabarberi, sparģeļi, lovage, pavasara sīpoli, sasmalcināti sīpoli un daži citi.

Reti dārzeņu augi

Papildus pasaulē pazīstamajiem, plaši izplatītajiem dārzeņiem tiek ēst daudz maz zināmu un pat pilnīgi nezināmu augu.

Āzijas, Āfrikas, Dienvidu un Centrālamerikas valstīs tiek plaši izmantoti ķirbju dzimtas dārzeņi, no kuriem daudzi ir plaši pazīstami mūsu valstī. Bet starp viņiem ir arī dīvaini dārzeņi, kurus sauc par Vjetnamas cukini vai Indijas gurķiem - lagenaria, Lager-nariya sauc arī par stikla ķirbi un ķirbi un no tā gatavo traukus, mūzikas instrumentus, rotaļlietas. Ilgstoši augļu lagenāriju nenobriedušie augļi, kas pēc cukini garšo un gatavoti pēc līdzīgām receptēm, nonāk pārtikā. Dienvidaustrumu Āzijā lagenārijas augļus izmanto žāvētā veidā, piemēram, Japānā un Ķīnā no tā tiek gatavotas delikātas garšīgas nūdeles, kuras tiek uzglabātas žāvētā veidā..

Vjetnamā, Laosā, Ķīnā, Japānā un Indonēzijā ļoti populārs ir ķirbju dzimtas augs - beninkaza, ko sauc arī par ziemas un vaska ķirbi. Šis dārzenis ieguva savu nosaukumu par apbrīnojamo spēju uzglabāt līdz pavasarim, nezaudējot kvalitāti, pateicoties biezam vaskainā pārklājumam uz mizas. No beninkāzēm gatavo garšvielas, zupas un sukādes, kā arī marinē jaunas olnīcas.

Centrālajā un Dienvidamerikā chayote jeb meksikāņu gurķis ir ļoti izplatīts. Šis pārsteidzošais daudzgadīgais kāpšanas augs dod ne tikai bagātīgu augļu ražu, kas atgādina cukini tās gaisa daļās, bet arī daudzus pazemes bumbuļus, kas veido augu 2-3 veģetācijas gadam. Paaugstināti augļi - “cukini” - nav ļoti lieli (ne garāki par 20 cm), tiem ir patīkama mīkstas mīkstuma garša, tos izmanto svaigos salātos un sānu ēdienos, bet pazemes bumbuļus gatavo tāpat kā kartupeļus.

Dienvidaustrumu Āzijas, Āfrikas un Dienvidamerikas valstīs plaši kultivē mums pilnīgi nezināmu augu - ķirbju ģimenes trihosantu, kas savā dīvaini izliektajos augļos sauc čūskas gurķus, kuru jaunos augļus svaigi izmanto pārtikai. Indijā trihozantu uzskata par galveno lietus sezonas dārzeņu ražu..

Indijā aug vēl viens mums nepazīstams ķirbju dzimtas augs - momordica jeb dzeltenais gurķis. Šis augs saņēma otro vārdu par spilgti dzeltenu nogatavojušos bumbuļveida augļu krāsu, kas atgādina gurķi. Nobriedušie momordica augļi tiek izmantoti konservēšanai, tos sālīt un marinēt, iemērc sālsūdenī, lai noņemtu tiem raksturīgo rūgtumu.

Ķīnā un Japānā aug savdabīga austrumu gurķu melones forma, kuras augļos ir ļoti maz cukura, un tāpēc tos izmanto kā marinējumu marinēšanai.

Centrālamerikā aug pilnīgi nepazīstams ķirbju augs - Sikana jeb smaržīgs gurķis. Šis augs ir neparasts ar to, ka tas ir kaut kas starp cukini un meloni. Pārtikai izmanto tikai jaunus nenobriedušus Sikana augļus, jo nogatavojušies augļi iegūst spēcīgu smaržas smaržu, par kuru Sikana ieguva savu otro vārdu, un tos izmanto mājas aromātam.

Cyclanter jeb Peru gurķis ir arī populārs dārzeņu augs Centrālamerikā. Ciklanteri pārtikā izmanto daudzus mīkstus un jaunus dzinumus, piemēram, sparģeļus, nedaudz vārītus, un augļus, kas atgādina nelielu gurķi, izmanto karstu nacionālo garšvielu gatavošanai.

Antiļu gurķis ir plaši izplatīts Centrālamerikas salās. Šim augam ir ļoti neparasti mazi augļi, pilnīgi pārklāti ar mīkstiem, gariem izaugumiem, piemēram, ar plānām ķepām. Antiļu jūras gurķu augļi ir sālīti un marinēti, tāpat kā parastie gurķi.

Indijā lufu plaši izmanto kā dārzeņu kultūru, mēs esam labāk pazīstami kā augs, kas piešķir vannas sūkli. Pārtikai tiek izmantotas jaunas lufu olnīcas, no kurām tiek barotas zupas un dažādas garšvielas, kuras tiek uzskatītas par delikatesi.

Japānā un Ķīnā kopš seniem laikiem kā dārzeņus izmantoti dažāda veida asteru dzimtas jeb Asteraceae krizantēmas. Pārsvarā lapas nonāk pārtikā, kas pēc nogriešanas ātri ataug uz auga. Tos ļoti īsi blanšē un pēc tam pievieno salātiem vai pasniedz kā neatkarīgu sānu ēdienu. Retāk tādā pašā veidā tiek izmantoti dzinumi, mīksti kāti un pat ziedi..

Dienvidaustrumu Āzijā tiek augstu novērtēts tāds augs kā stachis vai chistec, ko sauc par ķīniešu artišoku. Pārtikai izmantojiet tās maigos mezgliņus, kas, tāpat kā pērlītes, aug uz augu saknēm.

Parasts Okeānijas, Japānas un Ķīnas valstīs, zālaugu augs taro veido arī bumbuļus uz saknēm, kurus vārītā veidā izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai.

Chufa ir arī bumbuļveida augs no grīšļu ģimenes un veido milzīgu skaitu mazu konkursa mezgliņu uz tā plānajām šķiedrainajām saknēm. Mezgliņu skaits vidējā, labi attīstītā auga saknēs var sasniegt līdz 1000 gabaliem. Mezgliņi ir ļoti barojoši, taukaini (eļļas saturs līdz 40%), bagāti ar cieti, olbaltumvielām, cukuru un pēc garšas kā mandeles. Tos ēd svaigus un ceptus, un konditorejas izstrādājumos tos izmanto tāpat kā riekstus. Chufa ir labi pazīstams Spānijā un Itālijā, kur tas ir ļoti populārs..

Vēl viens bumbuļveida augs, ko plaši audzē Dienvidaustrumu Āzijā, Āfrikā un Austrālijā, ir jams. Tā bumbuļi, atšķirībā no chufa, sasniedz patiesi milzīgus izmērus: līdz 1 m diametrā un līdz 50 kg svara. Bumbuļiem raksturīgs augsts cietes un olbaltumvielu saturs, tie ir ļoti barojoši un tiem ir plašs pielietojums..

Daudzās Dienvidaustrumāzijas valstīs kā dārzeņus izmanto augus, kas ir diezgan neparasti mūsu izpratnei. Daži bambusa veidi tiek ļoti novērtēti kā dārzeņu augi, savukārt jaunie bambusa dzinumi un pumpuri tiek izmantoti pārtikai, tos izmanto salātiem svaigā un konservētā veidā.

Ūdens augā lotosi pārtikai izmanto sakneņus un augļus mazu riekstu veidā. Ķīnā un Japānā no lotosa tiek pagatavots ļoti daudz dažādu ēdienu, ieskaitot saldumus - deserta ēdienus, kompotus un želeju.

Gurķis

Gada zālaugu dārzeņu augs ķirbju ģimenē. Sakņu sistēmu veido serdes sakne (garums līdz 1 m) un sānu saknes, kas galvenokārt atrodas augšējā (10–30 cm) augsnes slānī. Kātiņš ir ložņājošs vai kāpjošs, 1,5–2 m garš, ir daļēji krūmu formas. Lapas ir pārmaiņus, nedaudz lobētas, piecstūrainas, ar sakņotām malām. Augi, kā likums, ir viencilvēki, divvienkārši, ir daļēji divvientulības formas, kurās pārsvarā ir sieviešu vai vīriešu ziedi. Dažādu formu un izmēru ķirbju augļi (no 5 līdz 100 cm). Ir partenokarpiskas (bez sēklām) formas. O. ir fotofīls, higrofils, prasīgs augs siltuma un augsnes auglības ziņā. Optimālā temperatūra kultūras augšanai un attīstībai ir 25–27 ° С, gaisa mitrums ir aptuveni 70–80%, bet augsne ir 60–80% no maksimālās lauka mitruma. O. ir uz pasaules plaši izplatīta kultūra. To kultivē gandrīz visās valstīs, īpaši lielās platībās PSRS, ASV, Ķīnā, Japānā, Indijā. O. dzimtene tiek uzskatīta par Indiju, kur tā tika izplatīta 3 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. e. Apmēram 1 /2 šīs kultūras pasaules kultūras (1978. gadā - 158,9 tūkstoši ha). O. audzē atklātā un aizsargātā zemē (sk. Aizsargātā augsne). O. produktivitāte atklātā zemē ir līdz 300–400 centneriem uz 1 ha un augstāka, siltumnīcās 20–35 kg uz 1 m 2, siltumnīcās 15–18 kg no zem viena siltumnīcas rāmja. Augļus patērē nenogatavojušies (zaļumi) svaigā, sālītā un marinētā veidā (kornišoni, marinēti gurķi). Augļu ķīmiskais sastāvs tehniskā gatavībā (%): ūdens 95–96, cietās vielas 4–5, ieskaitot cukurus 2–2,5, olbaltumvielu daudzums apmēram 1, tauki 0,1, šķiedra 0,7, pelni 0, 4, vitamīni C, B1, B2, provitamīns A, organiskās skābes, ēteriskās eļļas utt..

PSRS 1974. gadā 61 O. šķirne tika iedalīta atklātā zemē un apmēram 40 šķirnes un hibrīdi aizsargājamai zemei. Visizplatītākās šķirnes atklātā zemē ir Altaja 166. gada sākumā, Nerosimy 40, Vyaznikovsky 37, Dolzhik, Tashkent 86, Ryabchik 357/4, Success 221, Nezhinsky local, Nezhinsky 12, Donskoy 175; aizsargātā zemē) Klinsky local, Multiple VSHV, Greenhouse Hybrid 40, Alma-Ata Hybrid 1, TSHA Hybrid utt..

Atklātā zemē O. kultivē vēlams auglīgās, vieglas augsnēs, dienvidu apgabalos, kas ir labi aizsargāti no aukstiem vējiem. Augsnes sagatavošana pirms sējas sastāv no rudens aršanas 25–27 cm dziļumā, pavasara kultivēšanas 10–15 cm dziļumā un pirms sējas kultivēšanas sējas dziļumā (4–5 cm) ar ecēšanu. O. audzē, sējot sēklas augsnē vai stādus barības vielu kubiņos. Lai iegūtu augstāku un agrāku ražu, tiek izmantotas pagaidu novietnes, kas izgatavotas no plastmasas plēves. O. sēšana un stādīšana tiek veikta parastajā veidā vai ligzdošanas veidā ar attālumu starp rindām 70–90 cm, attālums starp augiem rindās no 6 līdz 30 cm, starp ligzdām) 70 cm. Kopšana sastāv no divām retināšanas, 3-4 starplapu kultivēšanas, 4-5 ravēšana ligzdās un rindās, organisko (60–100 t / ha) un minerālmēslu (slāpekļa, fosfora un potaša mēslošanas līdzekļu - līdz 10–12 t / ha) iestrāde, apūdeņošana ar ātrumu no 150 līdz 500 m 3 ūdens uz 1 ha, atkarībā no tā no augšanas apstākļiem, cīņa pret slimībām un kaitēkļiem. Aizsargājamā zemē O. ir galvenā dārzeņu kultūra, ko audzē visu veidu audzēšanas objektos.

Galvenie O. kaitēkļi ir zirnekļa ērces, laputis; galvenās slimības - bakterioze, miltrasa, baltā puve, antracnoze.

Lit.: Gurķi, M., 1963; Rubtsov M.I., Matveev V.P., Dārzeņu audzēšana, M., 1970; Rokasgrāmata dārzeņu audzēšanai zem vispārīgā. ed. V. A. Bryzgalova, L., 1971. gads.

OgurseC: 1 - kāts ar lapām, ziediem, antenām; 2 - auglis.

Gurķu izcelsmes stāsts

Gurķi ir īsta tautas iecienītākā viela. Bez tā neiziet neviena brīvdiena. Tas padara garšīgus un veselīgus salātus. Ah, kraukšķīgs gurķis tieši no dārza, labākais no visiem. Krievijā šī kultūra tiek audzēta bez izņēmuma. Un tas noteikti ir, lai paņemtu gurķus ziemai.

Tātad joprojām, no kurienes radās šis dārzenis? Sapratīsimies!

Kur sākas Dzimtene

Gurķu audzēšanas vēstures sākums tiek zaudēts laika miglā. Zinātnieki nosaka kultūras gurķu vecumu no 4000 līdz 6000 tūkstošiem gadu. Indija ir viņa dzimtene.

Un šajā jautājumā visu viedokļi ir vienisprātis. Pašlaik viņa savvaļas radinieki (Hardvika gurķis) ir svētlaimīgi Indijas džungļos un rotā sētas ciematos ar zaļām vītnēm. Šos savvaļas brāļus rūgtās garšas dēļ ir pilnīgi neiespējami ēst..

Ceļš uz Eiropu

Visticamāk, gurķis Eiropā nonāca Greco-Persian karu laikmetā. Ir pagājuši 500 gadi pirms Kristus dzimšanas. Romieši un grieķi to sāka kultivēt vispirms. Starp grieķiem Homēra laikos pastāvēja pat “Gurķu pilsēta” - Sikiona. Grieķi un romieši visu gadu siltumnīcās audzēja gurķus. Pat viņi izgudroja tehnoloģiju sālīšanai toveri.

Tad tur tika atklātas gurķu sulas, gurķa sasmalcinātu sēklu un tā mizotās ārstnieciskās un kosmētiskās īpašības. Pastāv arī pamatotas aizdomas, ka recepte norūdīšanai ar gurķu marinējumu ir cēlusies no šiem seniem laikiem, un tas nekādā ziņā nav krievu zinātība.

Turklāt kaut kur IV - V gadsimtos gurķis pēc Āzijas un Grieķijas sāka strauji iekarot Eiropas valstis. Ņemiet vērā, ka pirms tam nebija šķirņu un hibrīdu, un tāpēc gurķu audzēšana aukstos reģionos bija problemātiska. Tomēr gurķis ir īsts dienvidnieks.

Gurķis Krievijā

Gurķi Krievijā nonāca X - X I gadsimtā. Tiek uzskatīts, ka gurķus uz Krieviju atveda no Bizantijas. Bet tas nav precīzs fakts, bet tikai pieņēmums. Arheoloģisko izrakumu laikā Novgorodā tika atrasti sēklu čaumalas.

Domājams, ka šie čaumalas ir X gadsimtā. Lielu popularitāti viņš ieguva jau Krievijā un Ukrainā X V I - X V I I gadsimtā. XV I I gadsimta 70. gados Pēteris I izdeva dekrētu izveidot dārzeņu fermu Izmailovā. Kur lielos apgabalos kāposti, melone un gurķi tika audzēti jau lielos apjomos.

Gurķis un tā derīgās īpašības

Gurķi ir 96% ūdens; tas ir ieguvums. Un tas ir tāpēc, ka viņu sastāvā ir vitamīni un minerālvielas. Kuras cilvēka ķermenis viegli absorbē. Turklāt, lai uzzinātu visu par gurķu labvēlīgajām īpašībām, izlasiet šo rakstu..

Gurķis

Gurķis ir ikgadējs augs, kas pieder ķirbju kultūru saimei. Dārzeņu sastāvdaļu lielāko daļu veido ūdens (95%). Šis ir zemas kaloritātes produkts 100 gramos, no kuriem ir koncentrēti tikai 14 kcal. Ņemot to vērā, uz gurķa pamata ir izstrādātas daudzas svara zaudēšanas programmas (stingras un kombinētas), kas paredzētas gan ārkārtas svara zaudēšanai 3 dienu laikā, gan sistemātiskai svara korekcijai 1 mēneša laikā. Tas ir nesagremojamo šķiedrvielu, vitamīnu, minerālvielu, olbaltumvielu, organisko skābju avots, kas palīdz tikt galā ar aizcietējumiem un izvada holesterīnu no organisma..

Interesanti, ka gurķi pārspēj bietes tiamīna satura (0,03 mg pret 0,02 mg), riboflavīna - redīsu (0,04 mg pret 0,03 mg) ziņā.

Dārzenis apmierina izsalkumu, samazina tūskas smagumu, uztur normālu vairogdziedzera darbību, paaugstina dzīvotspēju, uzlabo ādas izskatu un palielina asinsvadu elastību. Turklāt gurķu mīkstumā tika atrastas polifenoliskas struktūras, kas samazina dzemdes, prostatas, krūts un olnīcu vēža attīstības iespējamību..

Botāniskais apraksts

Gurķis ir vecākais cilvēcei zināmais augs kopš senatnes. Dārzeņa dzimtene ir Rietumindija, no kurienes tā izplatījās visā pasaulē. Šī ir viena no nedaudzajām kultūrām, ko cilvēki izmanto nenogatavojušies. Ņemot vērā šo īpašību, augu sauca par "aguros", kas grieķu valodā nozīmē "nenobriedis".

Gurķiem raksturīga stieņa sakne ar lielu skaitu sānu procesu. Jauno stādu kātiņš ir gludi stāvus, un ziedošos un augļainos rupji ložņājošs, kas beidzas ar sazarotām ūsām (vertikāliem balstiem kāpšanai). Turklāt auga centrālais dzinums veido daudz sānu skropstu, no kuriem atkāpjas otrās, trešās un ceturtās kārtas vīnogulāji. Turklāt nepilngadīgo pēcnācēju skaits ir atkarīgs no gurķu daudzveidības un kultūras audzēšanas apstākļiem. Galvenā kāta garums svārstās no 1 līdz 3 m, un sānu zari - no 0,3 līdz 0,8 m. Dārzeņa lapas ir kāļveida sirds formas, pārmaiņus novietojot uz ložņu skropstām. Stumbram augot, rudimentāro plākšņu sinusos veidojas dzelteni piltuves formas ziedi ar robainām malām. Gurķu putekšņlapas tiek sapludinātas pa pāriem, un olnīcas, izvirzītas, pubescējas visā garumā. Pumpuros ir speciāli dziedzeri, kas gaisā izdala smaržīgu nektāru..

Interesanti, ka ar bišu apputeksnētie gurķi ir vienvērtīgi divmāju augi, kas veido gan sieviešu, gan vīriešu ziedus. Turklāt to putekšņlapu korolos ir lipīgi ziedputekšņi, bet sīpolajos olnīcās ir olnīcas ar trīs vai četru lobīšu stigmām. Turklāt vīriešu pumpuru skaits ievērojami pārsniedz sieviešu pumpuru skaitu. Šādu augu augļošanai nepieciešama savstarpēja apputeksnēšana..

Vienstāvu augi ir piemēroti audzēšanai tikai atklātā zemē. Tas ir saistīts ar faktu, ka siltumnīcās nav iespējams nodrošināt pienācīgu apputeksnēšanu. Šo problēmu atrisināja selekcionāri, kuri izstrādāja gurķu partenokarpiskās formas, kas veido olnīcas bez kukaiņu piedalīšanās..

Dārzeņu ārējā virsma var būt gluda vai dzēlīga vai rupja. Turklāt “pubertātes” lielums, forma, krāsa un mizas struktūra ir tieši atkarīga no augu šķirnes.

Ķīmiskais sastāvs

Gurķis ir vērtīgs produkts ar zemu kaloriju daudzumu (14 kcal uz 100 g). Dārzeņu vitamīnu sastāvdaļa nav ļoti izteiksmīga. Lielākā daļa sastāvdaļu ir ūdens (95%), kas satur dabīgu adsorbentu, kas absorbē un izvada no ķermeņa indes. Tas ir dabīgs tīrīšanas līdzeklis, kura darbības spektrs atgādina aktīvo ogli..

1. tabula "Gurķu uzturvērtība"
VārdsKoncentrācija 100 gramos izejvielu, gramos
Ūdens95
Ogļhidrāti2,5
Mono- un disaharīdi2,5
Uztura šķiedra1,0
Vāveres0,8
Pelni0,5
Pektīns0,4
Organiskās skābes (vīnskābe, pienskābe)0,1
Ciete0,1
Tauki0,1
2. tabula "Gurķu ķīmiskais sastāvs"
VārdsKoncentrācija 100 gramos dārzeņu, miligramos
Vitamīni
Askorbīnskābe (C)10
Pantotēnskābe (B5)0,27
Niacīns (B3)0,2
Alfa tokoferols (E)0,1
Piridoksīns (B6)0,04
Riboflavīns (B2)0,04
Tiamīns (B1)0,03
Beta karotīns (A)0,005
Folskābe (B9)0,004
Biotīns (H)0,0009
Makroelementi
Kālijs141
Fosfors42. lpp
Hlors25
Kalcijs23
Magnijs14
Nātrijs8
Mikroelementi
Cinks0,22
Mangāns0,18
Dzelzs0,6
Vara0,1
Fluors0,017
Hroms0,006
Jods0,003
Kobalts0,001
Molibdēns0,001
3. tabula "Gurķu aminoskābju sastāvs"
VārdsKoncentrācija 100 gramos produkta, gramos
Glutamīnskābe0,14
Arginīns0,05
Asparagīnskābe0,05
Leicīns0,03
Serīns0,03
Glicīns0,03
Valine0,03
Lizīns0,03
Fenilalanīns0,02
Prolīns0,02
Izoleicīns0,02
Treonīns0,02
Tirozīns0,02
Histidīns0,01
Metionīns0,01
Triptofāns0,01

Gurķu sastāvā papildus ūdenim, vitamīniem, minerālvielām, ogļhidrātiem, olbaltumvielām un šķiedrvielām ir arī polifenoli (secoisolaricresinol, laricresinol, pinoresinol), kuriem ir onkoprotektīva iedarbība uz ķermeni.

Interesanti, ka Fidži salā dārzeņi tiek uzskatīti par visvērtīgāko produktu, kas norāda uz cilvēka labsajūtu. Piemēram, līgavas vecāki nepiekrīt meitas laulībām, kamēr līgavainis neuzrāda viņiem gurķu krājumus.

Ieguvumi un kontrindikācijas

Daudziem cilvēkiem gurķu smarža ir saistīta ar svaigumu, vieglumu un enerģiju. Tas nav pārsteidzoši, jo dārzeņos ir 95% ūdens. Sakarā ar augsto šķidruma koncentrāciju mīkstumā un zemo kaloriju saturu, produkts ir apstiprināts lietošanai gandrīz visās diētās, kuru mērķis ir samazināt ķermeņa svaru. Šis dārzenis ne tikai lieliski apmierina izsalkumu, bet arī veicina tauku pārvēršanu enerģijā. Līdztekus tam gurķis ir dabīgs sorbents, kas dabiski attīra zarnas..

Augļu derīgās īpašības:

  1. Paātrina liekā šķidruma noņemšanu no audiem, samazina limfostāzes risku, uzlabo urīnceļu sistēmu.
  2. Stimulē žults sekrēciju, novērš akmeņu veidošanos.
  3. Stiprina sirds muskuli, palielina asinsvadu sienas elastību, samazina trombozes risku.
  4. Nostiprina imūnsistēmu, aizsargā šūnu membrānas no bojājumiem (brīvajiem radikāļiem), palielina ķermeņa pretaudzēju pretestību.
  5. Uzlabo epitēlija audu stāvokli, samazina komedonu un nepilngadīgo pūtīšu veidošanās intensitāti.
  6. Uzlabo zarnu kustīgumu, samazina divertikulu veidošanās risku, normalizē izkārnījumus.
  7. Paaugstina ķermeņa enerģijas potenciālu, uzlabo nervu impulsa caur nerviem un garīgo sniegumu.
  8. Samazina smaganu asiņošanu, neitralizē sliktu elpu.
  9. Stimulē vairogdziedzera un dzimumhormonu dabisko sintēzi.

Atcerieties, ka ārstniecisko un terapeitisko efektu rada tikai svaigi gurķi, kas nav termiski apstrādāti un konservēti. Tomēr attiecībā uz visiem acīmredzamiem ieguvumiem dārzeņam ir vairākas kontrindikācijas.

Svaigi gurķi jāizslēdz no uztura cilvēkiem, kuri cieš no:

  • čūlas, gastrīts, enterokolīts (īpaši saasināšanās laikā);
  • paaugstināts kuņģa sekrēcijas skābums;
  • skuķis;
  • hipertensija
  • ūdens-sāls metabolisma disfunkcijas;
  • žultsakmeņu slimība;
  • ateroskleroze;
  • alerģijas pret produktu.

Atcerieties, ka pirms lietošanas gurķus 30–40 minūtes iemērc aukstā ūdenī, lai noņemtu nitrātus. Intensīvi mazgā zem tekoša ūdens.

Kultūra

Līdz šim gurķus kultivē 2 veidos: stādus un sēklas. Pirmajā gadījumā ražu novāc jūnija sākumā, bet otrajā - jūlija vidū.

Gurķu audzēšana pēc stādīšanas metodes:

  1. Sēklu sagatavošana (sasilšana un mērcēšana). Lai paātrinātu stādu parādīšanos un palielinātu sieviešu pumpuru skaitu, tiek veikta sēklu iepriekšēja apstrāde.

Pirmais pirmssēšanas sagatavošanas posms sākas ar sasilšanu. Lai to izdarītu, pilna svara kaulus 4 stundas tur krāsnī 45 grādu temperatūrā (ar pastāvīgu maisīšanu). Gurķu sēklas var sasildīt arī ar vienkāršāku metodi, pakarinot marles maisiņos pie apkures ierīcēm (1,5 mēnešus pirms sēšanas). Pēc tam izejvielu uz stundu ievieto kālija permanganāta vai ķiploku mīkstuma šķīdumā (atšķaidīts 1: 3). Pēc tam dezinficētās sēklas ievieto kokvilnas maisiņos un iegremdē barības vielu maisījumā (no nitrophoska, koksnes pelniem un ūdens). Pēc 12 stundām kaulus mazgā ar tīru ūdeni un uzliek uz nedaudz mitru salveti pietūkumam (1-2 dienas). Ir svarīgi nodrošināt, lai tie neizdzistu, bet tikai nedaudz “izlīst”. Pēc tam stādāmo materiālu dienā ievieto ledusskapī.

Atcerieties, ka gurķu hibrīdšķirnēm nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde.

  1. Pamatnes sagatavošana. Stādu augsne sastāv no humusa, kūdrainas zemes un deviņvīru spēka, ievērojot attiecību 7: 2: 1. Pēc tam gatavajam maisījumam pievieno kaļķi (30 g), amonija nitrātu (25 g), superfosfātu (20 g) un kālija sāli (6 g). Iegūto augsni piepilda ar atsevišķiem kūdras traukiem, kuros tiek veikti kanalizācijas caurumi. Podi optimālais augstums ir 0,1 m, diametrs - 0,07 m.
  2. Sēklu stādīšana traukos. Lai iegūtu agru ražu, nolauzti kauli tiek aprakti zemē aprīļa vidū (pa gabaliem pa vienam podam). Pēc tam augsne tiek bagātīgi samitrināta un pārklāta ar plastmasas iesaiņojumu. Lai izvairītos no sēklu puves, siltumnīcā tiek gaisā divas reizes dienā. Laistīšana ir reta, bet bagātīga (vēlams no rīta).

Lai samitrinātu augsni, ir atļauts izsmidzināt kultūras no smidzināšanas pistoles. Ja ir nepieciešams palēnināt sējeņa augšanu, apūdeņošanas intensitāte tiek samazināta uz pusi.

Stādāmā materiāla dīgtspējas periods ir 6 dienas. Pēc pāris īstu lapu parādīšanās stādus atlaidina, baro ar potaša mēslojumu un samazina laistīšanas biežumu (lai stimulētu sakņu sistēmas attīstību).

  1. Stādu stādīšana zemē. Jaunos augus ievieto mazos caurumos (0,05 m dziļi) šo lapu 4. fāzē, tas ir, 25 dienas pēc sēšanas. Optimālais attālums starp izkraušanas bedrēm - 0,5 m.

Lai novērstu slimību, stādus apstrādā ar epīnu vai imūncitofītu.

Lai iegūtu ražu vasaras vidū, gurķus (sēklas) stāda zemē jūnija sākumā. Sēklu iesēšanas dziļums svārstās no 0,02 m līdz 0,04 m.

Gurķu kopšana ir regulāra sakņu slāņa laistīšana, augšējā apstrāde un nokaulēšana. Lai stimulētu nelielu skropstu veidošanos, augsnes tipa dārzeņus var iemērkt virs 5 lapām, bet siltumnīcas augus - pār pirmo olnīcu. Ņemot vērā, ka augs “mīl” siltu, sasildītu augsni, vertikālo balstu augstumam nevajadzētu pārsniegt 0,25 m.

Kā marinēt gurķus

Pašlaik šī dārzeņu pārstrādes metode ir vispopulārākā. Kodināšanas gurķiem ir daudz dažādu variantu, kas atšķiras ar sāls, garšaugu un garšvielu kvantitatīvo sastāvu. Ir divi dārzeņu novākšanas veidi turpmākai izmantošanai: “auksts” (bez sterilizācijas) un karsts.

Garšvielas gurķu sālīšanai (uz trīs litru burkas):

  • melnie pipari - 10 gab.;
  • ķiploki - 50 g;
  • mārrutku sakne - 6 cm;
  • jāņogu lapa - 3 gab.;
  • ķiršu (vai ozola) lapa - 3 gab.;
  • lauru lapa (sausa) - 2 gab.;
  • diļļu ziedkopa - 2 gab.;
  • vīnogu lapa - 1 gab..

Ja vēlaties, pudelē pievienojiet estragonu, piparmētru, baziliku vai garšvielu zariņu.

Karstā kodināšanas metode

  1. Apakšā ielieciet garšvielu burkas (ieskaitot svaigas augu lapas).
  2. Gurķus lieciet uz garšvielām (vēlams vertikāli).
  3. Ieliet izejvielu ar verdošu ūdeni, pārklājiet ar sterilizētiem vākiem, nostādiet 3 minūtes.
  4. Izlejiet sagatavoto trauku. Lai atvieglotu uzdevumu, varat izmantot vāku ar caurumiem vai dzelzs marles griezumu.
  5. Otro reizi pārlejiet verdošu šķidrumu virs gurķiem, palieliniet infūzijas periodu līdz 5 minūtēm.
  6. Ielejiet karstu ūdeni pannā. Pagatavojiet marinādi (pamatojoties uz 35 g sāls uz 1 litru avota šķidruma).
  7. Marinādi pārlej ar verdošu sālījumu (bez kakla piepildīšanas), sarullē burkas.

Pēc konservēšanas marinētu gaļu atdala ar vākiem (līdz tas pilnībā atdziest), iesaiņo un pēc dienas noņem vēsā vietā.

Auksti marinētu gurķu recepte

  1. Ielieciet gurķus, garšvielas un svaigas lapas sagatavotā traukā.
  2. Pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, sāli izšķīdina 100 ml karsta ūdens (pamatojoties uz 55 g garšvielu uz 1 litru šķidruma). Iegūtais maisījums ar ledusūdeni tika noregulēts līdz vajadzīgajam tilpumam..
  3. Ielejiet gurķus ar aukstu sālījumu, turiet siltu 1-2 dienas (lai aktivizētu fermentatīvos procesus). Pēc tam, kad fermentācija ir pabeigta, uzpildiet sālījumu līdz kannas augšdaļai un cieši noslēgiet to ar vāku (bez sterilizācijas).
  4. Pārvietojiet marinējumus uz ledusskapi vai pagrabu 10-12 dienas.

Optimālā produkta uzglabāšanas temperatūra ir 0 grādi.

Pareiza sālīšanas noslēpumi

  1. Lai iegūtu kraukšķīgus gurķus, labāk izvēlēties mazus augļus ar melniem "pūtītēm" un biezu miziņu.
  2. Pirms kodināšanas dārzeņus vajadzētu iemērc ūdenī 2,5 stundas. Pretējā gadījumā tie var būt rūgti vai “eksplodēt”..
  3. Labākais gurķu vēstnieka laiks ir jūlija otrā puse - augusts..
  4. Lai pagatavotu marinādi, labāk ir izmantot filtrētu, labi vai avota ūdeni..
  5. Lai saglabātu garšu un aromātu, zaļumi stundu pirms sālīšanas jānorauj no krūma.
  6. Gurķi ir sakrauti blīvā rindā vertikālā stāvoklī..

Atcerieties: jo vairāk dārzeņu iederas burkā, jo ilgāk produkts tiks uzglabāts (sakarā ar paaugstinātu pienskābes koncentrāciju fermentācijas laikā).

  1. Dārzeņus, kas atrodas fermentācijas stadijā (ja izmanto “auksto” metodi), nekad nedrīkst aizsērēt ar vāku.
  2. Lai iegūtu kraukšķīgus augļus, ir svarīgi lietot rupju sāli bez piedevām.
  3. Lai izvairītos no pelējuma gurķu “aukstā” sālīšanas laikā, marinādes virsmu nepieciešams apkaisīt ar sausu sinepju pulveri.
  4. Lai saglabātu spilgti zaļu krāsu, dārzeņus ielej ar verdošu ūdeni un pēc tam iegremdē aukstā ūdenī.

Lai iegūtu gurķus ar kraukšķīgu garoza, ir svarīgi tos izvietot tikai sterilā traukā. Atcerieties, ka 80% gadījumu marinējumi pasliktinās neuzmanīgas trauku sagatavošanas dēļ.

Pielietojums kosmetoloģijā

Gurķi bagātīgā sastāvdaļu sastāva dēļ jau sen izmanto kosmētikas vajadzībām. Uz tiem balstītajiem līdzekļiem piemīt spēcīgas antioksidanta, mitrinošas, tonizējošas, balinošas un pretiekaisuma īpašības..

Gurķu savienojumus izmanto, lai novērstu taukainu spīdumu, atvieglotu vecuma plankumus (ieskaitot vasaras raibumus un tumšos lokus zem acīm), mazinātu pūtītes, izlīdzinātu ādas toni (īpaši pēc sauļošanās), sašaurinātu virsmas poras, izlīdzinātu smalkās grumbiņas un mitrinātu stratum corneum..

Pašdarināti sejas veidojumi:

  1. Barojoša maska ​​sausai dermai. Sastāvs: 25 g gurķu biezeņa, 15 ml dabīgā medus, 10 g auzu pārslu, 10 ml skāba krējuma. Masku vismaz reizi nedēļā uzklāj uz tīras ādas. Pēc 20 minūtēm produktu mazgā ar siltu ūdeni. Regulāri lietojot kompozīciju, āda kļūst samtaina, gluda un labi kopta.
  2. Pretiekaisuma maska ​​problemātiskai ādai. Lai izveidotu kompozīciju, jums būs nepieciešams: gurķu mīkstums (30 g), citronu sula (15 ml), malta kurkuma (3 g). Maskas iedarbības laiks ir 15 minūtes, pēc tam noskalojiet ar ūdeni. Šis rīks palīdzēs normalizēt tauku dziedzeru darbību, izžūt vecos abscesus un samazināt jaunu melngalvju veidošanās intensitāti..
  3. Tonizējošs losjons taukainai ādai. Pagatavošana: apvienojiet 400 g svaigu gurķu mīkstumu un 100 ml kvalitatīva degvīna (40%). Maisījumu infūzē 7 dienas tumšā vietā. Taukainas dermas īpašniekiem ieteicams pēc katras mazgāšanas noslaucīt ādu ar iegūto sastāvu (lai pabeigtu tīrīšanas un tonizēšanas procesu).
  4. Košinoša, nomierinoša sejas maska. Aktīvās sastāvdaļas: 50 g gurķu biezeņa, 15 ml kumelīšu infūzijas, 5 g sasmalcinātu pētersīļu, 3 g svaigu piparmētru, 2 ml skāba krējuma. Sastāvdaļas tiek rūpīgi sajauktas un pēc tam uz 20 minūtēm uzklātas uz kairinātas dermas, nomazgātas. Maska lieliski novērš apsārtumu, izlīdzina ādas toni, izžūst sīkas pūtītes.
  5. Attīroša maska ​​jebkurai ādai. Kompozīciju sagatavo no rīvēta gurķa (15 g), baltā kosmētiskā māla (10 g) un vārīta ūdens (10 ml). Produkts tiek uzklāts uz ādas pēc grima noņemšanas. Maskas ekspozīcijas laiks ir 15 minūtes. Pēc ceturtdaļas stundas to mazgā ar ūdeni. Lai iegūtu vēlamo efektu, neļaujiet kompozīcijai nožūt uz sejas.

Turklāt svaigu gurķi izmanto kā monoterapiju taukainai, pigmentētai un novecojošai ādai. Lai to izdarītu, dārzeņu sagrieziet gareniski 2 daļās un pēc kosmētikas noņemšanas noslaukiet dermu ar to.

Interesanti, ka karaliene Kleopatra iekšpusē izmantoja gurķu sulu un izmantoja to ārēji kā maskas, lai saglabātu jauneklīgu ādu.

Tautas receptes

Ēdienu gatavošanā gurķus izmanto svaigā, marinētā un sālītā veidā. Dārzeņus izmanto salātu, aukstu zupu, mērču un mērču pagatavošanai.

Receptes numurs 1 "marinēts gurķis"

  • liellopa fileja - 350 g;
  • marinēti gurķi - 300 g;
  • kartupeļi - 200 g;
  • pērļu mieži - 150 g;
  • skābs krējums - 150 g;
  • burkāni - 80 g;
  • sīpoli (zili vai balti) - 50 g;
  • tomātu pasta (kečups) - 30 ml;
  • dilles (sausa) - 20 g;
  • augu eļļa - 20 ml;
  • garšvielas, svaigi garšaugi - pēc garšas.
  1. Gaļas fileju sagriež gabaliņos, vāriet 1,5 stundas.
  2. Ielejiet pērļu miežus ar šķidrumu, vāriet atsevišķā traukā 25 minūtes. Pēc vārīšanas atstājiet putru 15 minūtes, lai turpinātu uzbriest.
  3. Sagatavoto graudaugu iemetiet uz sieta, noskalojiet zem tekoša ūdens, apvienojiet ar gaļas buljonu.
  4. Nomizojiet gurķus un lielās sēklas un pēc tam sagrieziet sloksnēs.
  5. Dārzeņus samaļ: sīpolus - pusgredzenos, burkānus - šķēlēs, kartupeļus - kubiņos.
  6. Sildiet pannu ar augu eļļu. Pasivējiet sīpolus un burkānus un pēc tam apvienojiet ar tomātu pastu, puravu un 50 ml verdoša ūdens. Apcep iegūto maisījumu 7 minūtes.
  7. Izkāš buljonu, apvieno šķidrumu ar kartupeļiem. Pēc 15 minūtēm marinējumam pievienojiet putru un gurķu šķēles. Trauku vāra vēl 5 minūtes.
  8. Apcep vārītu liellopa gaļu līdz zeltaini brūnai.
  9. Marinējumam pievienojiet dārzeņu cepšanu, gaļu, garšvielas, svaigus garšaugus, vāriet vēl 3 minūtes.
  10. Uzstājiet pirmo trauku ar slēgtu vāku 15 minūtes.

Pasniedziet marinējumu ar svaigu skābo krējumu un zaļumu zariņu.

Receptes numurs 2 "Korejas gurķi"

  • gurķi - 500 g;
  • burkāni - 150 g;
  • sīpoli (balti) - 100 g;
  • augu eļļa - 80 ml;
  • ķiploki - 70 g;
  • etiķis (vēlams ābols) - 50 ml;
  • sezama sēklas - 45 g;
  • garšviela korejiešu salātiem - 20 g;
  • svaigi garšaugi, sāls - pēc garšas.
  1. Dārzeņus sasmalcina: sīpolus - pusgredzenos, gurķus - sloksnēs, burkānus - batoniņos. Rūpīgi samaisiet maisījumu un pēc tam centrā izdariet nelielu ievilkumu (ķiplokiem).
  2. Uzkarsē pannu ar eļļu līdz vieglai “miglainai”. Uzkarsētajiem taukiem pievieno sezamu un garšvielas. Korejiešu salātu garšvielas var aizstāt ar koriandra, paprikas, ingvera, melno un sarkano papriku vienādām daļām.
  3. Ievietojiet sasmalcinātus ķiplokus padziļinājumā, kas izveidots dārzeņu maisījumā, un virsū ielejiet karstu pikantu eļļu.
  4. Garšojiet salātus ar sāli, cukuru, etiķi un zaļumiem.
  5. Maisiet sānu trauku, uzmanīgi sadalot garšvielas, ķiplokus un sezama sēklas pār dārzeņiem.
  6. Ar rokām sablendējiet gurķus un burkānus, lai sula nedaudz izceltos.
  7. Ievietojiet salātus 6 stundas ledusskapī (kodināšanai).

Korejas gurķus var izmantot kā atsevišķu uzkodu vai kā galveno ēdienu sānu ēdienu.

Kā izvēlēties dažādus gurķus

Pašlaik ir daļēji fenokarpisko un bišu apputeksnēto gurķu šķirnes. Pirmā tipa augi ir lieliski piemēroti audzēšanai maza izmēra siltumnīcās, jo olnīcu veidošanās notiek bez kukaiņu piedalīšanās. Dārzeņu audzēšanai atklātā laukā varat izmantot gan bišu apputeksnētus, gan gurķu parenokarpiskas šķirnes. Turklāt, izvēloties sēklas, jāņem vērā paredzētais augļu mērķis: konservēšanai vai svaigam patēriņam.

Interesanti, ka, lai norādītu auga hibrīdas formas, nosaukumam pievieno prefiksu “F1”.

Gurķi (šķirnes) atklātā zemē:

  1. "Pušķis F1." Hibrīdi partenokarpiski agri nogatavojušies ar lielu skaitu sieviešu ziedu. Augs ir vidēja lieluma, vāji pīts, spēj dot ražu visu vasaru (nenoteikts). Šiem dārzeņiem raksturīgi īsi bumbuļveida augļi ar baltu pubertāti un gaiši zaļām svītrām. Zelentsy vidējais svars ir 100 g.
  2. "Elegants". Agrīnā nogatavošanās bišu apputeksnētā šķirne, kurai raksturīga augsta produktivitāte. Augļi ir elipsoīdi, smalki bumbuļveida, pārklāti ar tumši zaļu blīvu miziņu. Zelentsy svars svārstās no 100 līdz 140 g. Šķirnes īpatnība ir tā augstā izturība pret saaukstēšanos un slimībām.
  3. "Visi apskauž F1." Sija paša apputeksnēts kornišonu tipa hibrīds. Raža var nest augļus atklātā zemē un pagaidu siltumnīcās. Šķirnes priekšrocība ir tolerance pret ēnojumu, kas ļauj iegūt augstu ražu neatkarīgi no audzēšanas apstākļiem (īpaši lietainās vasarās). Kultūras augļi ir nokrāsoti spilgti zaļā krāsā, skropstu sazarojumi ir ģenētiski pašregulējoši.
  4. “Mazais F1”. Agrīna bišu apputeksnēta šķirne ar daļēju partenokarpiju. Hibrīdam raksturīgs jaukts ziedēšanas veids un kātu vidējā sazarošanās. Augļi ir ļoti īsi, nedaudz rievoti, ar normālu cilindrisku formu. Viena dārzeņa masa - 85 g.

Broma vietā - gurķis. Interesanti, ka vecajās dienās seksuālas uzbudinājuma mazināšanai tika izmantotas dārzeņu sēklas un nenobrieduši augļi. Tāpēc klostera pagalmos gurķus audzēja lielos daudzumos..

Lielais komandieris Napoleons pagodināja zaļo dārzeņu tiktāl, ka viņš paziņoja par atlīdzību, kas ekvivalenta 250 tūkstošiem dolāru, kādam, kurš nāks klajā ar veidu, kā palielināt produkta glabāšanas laiku braucienu laikā. Diemžēl augļa svaiguma pagarināšanas metode netika iegūta vēl XVIII gadsimtā, līdz šai dienai.

F1 gurķi siltumnīcām:

  1. "Berendey F1." Vidēji agrīna partenokarpa hibrīds. Kultūra ir nenoteikta, vāji sazarota, veidojot lielu skaitu sieviešu ziedu. Dārzeņu mīkstums ir blīvi salds, bez garšas rūgtuma. Tirgojamo gurķu vidējā raža ir 13 kg uz 1 kvadrātkilometru. m.

Pakāpes priekšrocības: izturība pret ēnojumu, augsta produktivitāte, izturība pret slimībām. Viena gurķa svars - 130 g.

  1. "Mazais pirksts F1." Īpaši agrā pašapputes hibrīds ar augstu produktivitāti. Zelentsy maza izmēra bumbuļveida vidēja lieluma (8-9 cm garš). Šīs šķirnes gurķi ir paredzēti audzēšanai pavasara neapsildāmās siltumnīcās. Šķirne ir izturīga pret slimībām un sausumu..
  2. "Sibīrijas vītne F1." Agrīnās nogatavināšanas hibrīdi ar olnīcu saišķošanu. Augiem nav nepieciešama savstarpēja apputeksnēšana, kas ļauj tos izmantot plēves siltumnīcās. Nelieli balti ērkšķu augļi nav ērkšķoši (5-7 cm gari). Celuloze ir sulīgi kraukšķīga, bez tukšumiem un rūgtuma garšas. Šāda veida hibrīdiem raksturīga ilga augļošanās un izturība pret zemām temperatūrām.
  3. "Antoshka F1". Pašu apputeksnēšanas kornišonu hibrīds, kas paredzēts aizsargātai zemei. Augs ir ļoti sazarots ar vidēju gatavības kātu. Zaļā masa svārstās no 80 līdz 85 cm, garums - no 10 līdz 13 cm. Augļi ir sīki-bumbuļveida ar melniem "pūtītēm". Kraukšķīga sulīga mīkstums bez rūgtuma.

Atcerieties, ka, izvēloties gurķu šķirni, jums jāņem vērā audzēšanas reģions, klimatiskie apstākļi, kā arī produkta paredzētais mērķis.

Secinājums

Gurķis ir ikgadējs dārzenis, ko audzē gandrīz visās pasaules valstīs. Kultūru novērtē aromātiski nenogatavojušies augļi (Zelentsy), ko izmanto ēdiena gatavošanā, diētas terapijā, tradicionālajā medicīnā un kosmetoloģijā. Pārtikas rūpniecībā gurķi izmanto kā neatkarīgu uzkodu, kā arī kā daļu no vasaras salātiem, aukstām zupām, dažādiem marinējumiem. Ņemot vērā, ka augļa mīkstums ir 95% ūdens, gurķis ir svara zaudēšanas tīrīšanas un detoksikācijas programmu neatņemama sastāvdaļa. Kopā ar šķidrumu tas satur vitamīnus, minerālvielas, organiskās skābes, tanīnus, flavonoīdus, uztura šķiedrvielas un adsorbentus. Šīs kultūras augļi lieliski apmierina izsalkumu, pastiprina vairogdziedzera hormonu sintēzi, palīdz mazināt edēmu, stimulē zarnu kontraktilās funkcijas, palielina asinsvadu elastību, uzlabo dermas izskatu..

Ķirbju ģimene: no gurķu līdz chayote

Ķirbju ģimene ir ļoti plaša. Tās pārstāvji dzīvo gan Vecajā, gan Jaunajā pasaulē un neatsakās ne no mitrajiem tropiem un subtropiem, ne no tuksnešiem - būtu silti! Ķirbju sēklām ir lielas sēklas, jaunībā tās ātri aug, un pieaugušajiem tās sasniedz iespaidīgus izmērus.

Gurķis

Par šī brīnišķīgā dārzeņa dzimšanas vietu tiek atzīta Indija un Ķīna, bet krievu dārznieki jau sen to veda tālu uz ziemeļiem un radīja šķirnes, kas bija fenomenālas agrīnā brieduma un aukstuma izturības dēļ. Dienvidu dārzos gurķi ir tikai otrajā vietā pēc tomātiem, un ziemeļu gultnēs zaudē tikai kāposti. Vietējās krievu šķirnes jau sen tiek audzētas gandrīz katrā plašās valsts provincē (izņemot Tālajos ziemeļos). Populārā mīlestība pret pieticīgo un "vieglprātīgo" produktu šķiet pārsteidzoša. Turklāt gurķi satur apmēram 96% ūdens (lai arī saskaņā ar Maskavas Lauksaimniecības akadēmijas Dārzeņu ražošanas departamenta dibinātāja V. I. Edelšteina nozvejas frāzi “šis ūdens nav krāna ūdens...”). Bet tieksme pēc svaigiem gurķiem nepavisam nav nejauša - to sula ir bagāta ar fizioloģiski aktīvām vielām. Papildus minerālsāļiem, ieskaitot vissvarīgākos mikroelementus, tajā ir vitamīni un fermenti, kas atvieglo to uzsūkšanos.

Tūkstošiem gadu gurķi ir izmantoti gan medicīnā, gan kosmetoloģijā. Svaigi augļi ir pazīstami ar izteiktu diurētisko efektu, kā arī caureju un pretdrudža līdzekļiem. Celulozes sārmainā reakcija padara to par neaizvietojamu produktu cilvēkiem, kuri cieš no augsta kuņģa sulas skābuma. Turklāt augļos esošā šķiedra nav rupja, tā neievaino kuņģa-zarnu traktu, bet tikai palīdz to notīrīt.

Klases atlase

Nav viegli atrast “pareizo” gurķu šķirni vai hibrīdu. No vienas puses, ir daudz, no kuriem izvēlēties: reģistrēto ciltsdarba sasniegumu reģistrā ir gandrīz 2000 no tiem! Tomēr monētai ir arī otra puse: ar tik lielu daudzumu nav pārsteidzoši, ka jūs varat sajaukt, meklējot īstajiem apstākļiem piemērotāko. Tāpēc mēs centīsimies sadalīt atlases procesu 6 posmos (šajā gadījumā mēs koncentrēsimies uz audzēšanu ģimenes vajadzībām).

1. solis: salātos vai sālījumā? Pēc to mērķa gurķu šķirnes un hibrīdi tiek sadalīti salātos, kodināšanā, konservēšanā un universālos. Populārākās ir kodināšanas un universālās šķirnes. Ar klasisko marinētu cienītāju cienītājiem ir grūti strīdēties, bet žēl, ka mēs audzējam maz reālu salātu šķirņu. Galu galā visnoderīgākais gurķis ir svaigs, un viens no tiem ir labāks, kas ir maigāks un sulīgāks, un šīs īpašības nav labi apvienotas ar izturību, kas nepieciešama konservētām izejvielām. Universālums šajā gadījumā ir nosacīts, tā dēļ jums kaut kas ir jāupurē. Tātad, vai nav labāk izmantot īpašas šķirnes? Piemēram, salātos - Zozulu, svaigu uz galda lieciet svaigu. Esiet vesels, ielieciet sāli Teremok vannā un aizveriet sezonas rezultātu burkās?

2. solis: iekšējs izskats. Svaiga gurķa garša ir atkarīga no daudziem iemesliem. Šeit ir ķīmiskais sastāvs (ēterisko eļļu, sāļu, cukuru, skābju saturs). Liela loma ir mīkstuma konsistencei un ādas stīvumam. Jāatzīmē, ka mūsdienu augstas kvalitātes hibrīdu gurķu augļi nekādā gadījumā nav rūgti, bet vecajām marinētajām šķirnēm ir rūgtums, kas nogatavošanās laikā pazūd. Tāpēc nav iemesla samierināties ar šo salātu gurķu trūkumu - ir vieglāk uzreiz izvēlēties pareizo hibrīdu.

Ja izvēlaties marinētus marinējumus - meklējiet stipru augļu aprakstus bez tukšumiem un ar blīvu mīkstumu.

3. solis: viegla attieksme. Izskatot jautājumu par to, kas mums vajadzīgs zaļumiem un kornišoniem, mēs pievēršam uzmanību pašu augu īpašībām. Sākumā gurķis ir “ziema” un “vasara”. Vārdam “ziema” šajā gadījumā nav nekā kopīga ar spēju paciest sals (tā tur nebija, tā nav), un pat ziemas hibrīdi (šķirnes) ir zemāki par vasaras hibrīdiem (tas šķistu paradokss) aukstuma pretestības ziņā. Bet tie atšķiras ar toņu toleranci, spēj nest augļus diezgan sliktā apgaismojumā. Šis brīdis ir būtisks tiem, kas audzē gurķus ēnotajās gultās vai uz balkoniem..

4. solis: dzimumu līdztiesības jautājumi. Ir ļoti svarīgi, vai augs var ražot augļus bez apputeksnēšanas vai nē. Parthenocarpy ir nepieciešama tajos gadījumos, kad nav neviena, kas “strādātu ar bitēm” vai nav pietiekami daudz ziedputekšņu (piemēram, vīriešu kārtas ziedu ir maz vai to nav vispār). Ar bitēm apputeksnētiem gurķu augiem ir savas gaumes - noteiktos apstākļos tie uzrāda augstu produktivitāti: apputeksnētām olnīcai ir paaugstināta konkurences spēja cīņā par barības vielām. Starp citu, auglis ar jaunām sēklām vienmēr satur vairāk bioloģiski aktīvu vielu, salīdzinot ar partenokarpiskajiem gurķiem.

5. solis: augļu ķekars. Svarīgs ir arī sieviešu ziedu skaits un izvietojums. Tajos gadījumos, kad tie aug lapu axils ķekaros no 3 līdz 7 vai vairāk, mēs iegūstam daudz vidēja augļa. Ja augs tajā pašā laikā veido tikai 1-2 olnīcas, tad viņi saņem “pastiprinātu uzturu” un no pameža ļoti ātri var pārvērsties aizaugumā (šajos gadījumos jums raža jāveic dienu vēlāk).

6. solis: koncentrējieties uz krūmiem. Tiem, kas rūpējas par stādījumiem, ļoti liela nozīme ir zarojošo augu dabai. Vai jums ir svarīgi tērēt mazāk laika veidošanai? Meklējiet hibrīdus, kuriem raksturīga vāja sazarošanās - parasti to galvenais stublājs ir vairāk noslogots ar augļiem (kamēr augi tos “izkrauj”, sānu dzinumi tikpat kā neaug). Pēc pirmā ražas novākšanas dažas šāda veida šķirnes veido normālas, bet citas (Alfabēts) ražo īsus dzinumus, kas beidzas ar ziediem, un tad gurķi atkal kompakti atrodas gar galveno kātu. Jo garāka sezona, jo vairāk šādu augļu vilni var būt.

Tomēr, jo ilgāk vasara ilgst, jo vairāk kaitēkļu un patogēnu uzkrājas augos. Un tad augi ar spēcīgiem sānu dzinumiem un lielu lapu virsmu izrāda lielu vitalitāti - tie nes augļus līdz salnām atklātā zemē un līdz īsai oktobra dienai siltumnīcā. No šāda veida vietējiem hibrīdiem var saukt šādus: Maryina Grove, Chistye Prudy, Company Secret; no importa: Hermans, Meringue un citi.

Kā iegūt ražu?

Es nolēmu uzrakstīt par interesantu ķirbju audzēšanas metodi, kas ļauj iegūt lielākus un nogatavojušies augļus. Pirmoreiz es to redzēju 90. gadu beigās. Ķirbju stādus stādīja siltumnīcā tuvu sienai. Kad viņa uzauga un sāka aizēnot sauli saviem kaimiņiem, turklāt, salu briesmas pārgāja, skropstas tika izvestas no siltumnīcas caur sānu rotājumu vai speciāli izveidotā caurumā. Ja siltumnīcas pārklājums ir plēvei līdzīgs, tajā tiek izgriezts slots, caur to tiek vītņots kāts (dažas lapas ir sagrieztas tā, lai netraucētu), un tad spraugas malas tiek salīmētas ar lenti, lai tās neatšķirtos. Saknes saglabājas lieliskos apstākļos, un ķirbji aug līdz slavai.

O. Danilova, Maskavas apgabals.

Gurķi audzē gan atklātā zemē, gan siltumnīcās, siltumnīcās, tuneļos, zem pagaidu rāmju novietnēm un vienkārši vagās, kas pārklātas ar neaustu materiālu..

Augsne gurķiem ir sagatavota tā, lai tā būtu vaļīga, barojoša, ar reakciju tuvu neitrālai, bez nezālēm un kaitēkļiem, lai nebūtu ūdens stagnācijas draudi. Kultūra reaģē uz organiskajiem mēslošanas līdzekļiem, kas uzlabo augsnes struktūru un satur augšanu veicinošas vielas..

Ja ir nepieciešama pēc iespējas agrāka raža, ir jēga gurķi audzēt caur stādiem. Stādot diezgan nobriedušus augus ar 3-4 īstām lapām, laika ieguvums būs maksimālais. Pārējo viņi ar stādiem dara šādi: ja laiks ir jau silts un apstākļi stādīšanas vietā jau atbilst jauno stādu vajadzībām, tos var stādīt ar pirmo īsto lapu. Visos gadījumos, sējot stādus, mēs varam kontrolēt procesu: 25–27 ° C temperatūrā vismaz 3-4% labu sēklu dīgst vismaz 3-4%. Tomēr šim nolūkam sēklas rūpīgi jāiesēj horizontāli, jāstāda vienā un tajā pašā 1-1,5 cm dziļumā un vienmērīgi jāuzsilda..

Ja sēšanu nekavējoties veic pastāvīgā vietā, tad viņi to turpina, kad augsne sasilst vismaz līdz 16 ° C. Tajā pašā laikā ir jābūt gatavam tam, ka stādi parādīsies tikai 6–10 dienā un var būt nedraudzīgi.

Stādīšanas blīvums ir atkarīgs no šķirnes īpašībām (mazas lapas vai lieli, sānu dzinumi vāji aug vai tie ir jaudīgi), no audzēšanas vietas (siltumnīcā vai atklātā zemē) un no tā, cik ilgi mēs augsim augus (jo ilgāk, jo vairāk tos jānodrošina vietas). Vidēji uz 1 m2 iegūst 2,5 stipri audzētus augus vai 3,5 vāji zarojošus augus siltumnīcā un 3-4–5 atklātā zemē..

Visērtākais izvietošanas veids ir divrindu lentes. Starp lentes rindām atstājiet 40-50 cm, lai jūs varētu ievietot apūdeņošanas cauruli vai vagu apūdeņošanai vai melna neausta materiāla sloksni. Starp lentēm (rindu pāriem) atstājiet platas ejas - 110–120 cm, bet rindā starp augiem - 20–30 cm. Izmantojot režģi, augus var stādīt vienā rindā ar 20 cm soli, un to galus sadala divās paralēlās vadi, kas fiksēti 50 cm attālumā viens no otra gar gultām.

Jaunattīstības augus bieži dzirdina (karstumā - katru otro dienu) un baro (ik pēc 10 dienām). Galu galā sakņu sistēma ir gurķu vājais punkts. Ne tikai tas, ka viņa diez vai var tikt galā ar lielas masas lapu un augļu piegādi - ja masveida olnīcu piepildīšanas laikā trūkst barības vielu, saknes sāk nomirt! Gurķi vairāk reaģē uz organisko mēslojumu nekā citi dārzeņi (kūtsmēslu vai pakaišu infūzija 1: 5–10, pirms pievienošanas atšķaidīti proporcijā 0,5 litri spainī).

Audzējot atklātā zemē, veidošanos veic saskaņā ar “minimālo programmu” - olnīcu augšanas sākumā saspiediet galotnes, lai paātrinātu procesu, un sānu dzinumus, ja sabiezēšanas draudi ir reāli. Jūs varat pilnīgi iztikt bez ķirurģiskas iejaukšanās, kad augšanu ierobežo saule, kurai ir dāsna siltums un gaisma, un aktīvi augoši augļi.

Siltumnīcā gurķu augi jāpiesaista tā, lai tie izmantotu tā apjomu. Viņi noņem ziedus un dzinumus no apakšējo lapu sinusiem, lai netraucētu gaisa cirkulāciju un neizraisītu puves attīstību. Nākotnē uz vienas lapas un augļiem saspiediet vairākus sānu dzinumus un augļus (vai augļus, ja tie aug saišķī), vēl augstāk uz diviem augļiem, lai lapas neaizsedzētu viena otras gaismu. Ja augšdaļa sasniedz režģi, tas tiek izmests caur to un uz stieples tiek novietoti divi vai trīs internodi.

Lai iegūtu maksimālu ražu, augļi jānovāc katru otro dienu karstā laikā un divas reizes nedēļā - vēsā laikā. Tiem, kas dārzā strādā tikai nedēļas nogalēs, augšana jāierobežo ar ventilāciju (dažreiz jūs varat atstāt siltumnīcas atvērtas visu nedēļu), mērenu laistīšanu un slāpekļa mēslošanas samazināšanu. Raža būs mazāka, taču jums nav jāuztraucas par aizaugšanu.

Cukini un kompānija

Divi elementi vienlaicīgi
Vai tu zināji?
Ne visiem gurķiem ir parastā cilindriskā forma: ir paraugi ar sfēriskiem, olveida un jautriem turbānas augļiem. Tās ir ļoti garas (70 cm - nav robeža) un ir ne tikai taisnas, bet arī izliektas, kā pats zaļās čūskas iemiesojums. Ar iegarenu “kaklu” gurķis var izskatīties kā granātābols (bija pat hibrīds ar tādu pašu nosaukumu - Granātāboli). Zelentsy izceļas arī ar virsmas raksturu: ir gludi, ir lieli un mazi bumbuļveida.

Cukini, tāpat kā visi dārzeņi, kas atklāti ar Ameriku, vispirms devās uz Vidusjūru un turpmākajos gadsimtos izplatījās visā kontinentā. Deviņpadsmitā gadsimta sākumā Krievija iepazinās ar baltā augļa cukīniem, kas tika audzēti Grieķijā, saistībā ar kuriem viņi pirmo reizi saņēma vārdu "grieķu". 7–10 dienu vecumā pēc apputeksnēšanas baltajam skvošam ir maiga āda un laba garša, tos bez tīrīšanas var apcept, sautēt vai pagatavot citā veidā, bet pēc nedēļas āda sāk pārvērsties mizā, kuru ir grūti pat caurdurt ar nazi, ne tikai notīrīt. Pēc nogatavošanās šie klasiskie cukini nav sliktāki uzglabāti nekā lielie, cieti vārītie ķirbji..

Divdesmitajā gadsimtā mūsu valstī tika ievesti pārsteidzoši daudzkrāsaini cukini, kas audzēti Itālijā, kur tos sauc par “ķirbjiem” - “cukini”. Tās atšķiras ar spēcīgām nelīdzenām lapām ar bālganu, gaisīgu audu (piemēram, arbūzu) ieslēgumiem, taču galvenais ir tas, ka augļu dzeltenā, zaļā, tumši zaļā, svītrainā vai raibā mizā nav koksne: uz naža ir pakļautas gan divu nedēļu mini cukini, gan divu kilogramu “kuiļi”. ar nogatavošanās sēklām. Pēdējos var droši notīrīt pat mēnešus pēc ražas novākšanas, tāpēc, ja sezonas beigās jums ir daudz darāmā, cukini ikru sagatavošanu varat atlikt uz vēlāku datumu..

Patisson augļi atgādina disku ar noapaļotām malām (vai lidojošu apakštase, ne bez pamata bija šķirne, ko sauc par NLO), un blīva kraukšķīga mīkstums. Lielākās daļas šķirņu miza nogatavojas, līdzīgi kā grieķu cukini.

Kraukļa augļi izskatās kā cukini, izliekti pie kāta, - ne bez iemesla viņi ieguva savu piemēroto vārdu (tulkojumā no angļu valodas tas nozīmē “greizs kakls”). Cieti vārītu ķirbju dārzeņu šķirņu uzņēmumā tiem ir visbarojošākā un diētiski vērtīgākā mīkstums, taču salīdzinājumā ar cukini un skvošu augļi ir vairāk karstmīlīgi un auglīgāki, tāpēc tie ir zemāki par savu popularitāti. Turklāt vietējās šķirnes vēl nav reģistrētas.

Ķirbis

Uzziņu grāmatās, īpaši vecajās, ķirbi nevar atrast starp dārzeņu kultūrām: tas, tāpat kā melone ar arbūzu, tika izdalīts atsevišķā kategorijā - “melone”. Amerikāņu ķirbji, cieti vārīti un lielaugļu, Krievijā tiek audzēti vairāk nekā 400 gadus. Ķirbjiem ir jaudīga sakņu sistēma, kas ļauj tiem absorbēt ūdeni no liela dziļuma (līdz 2 metriem vai vairāk) un piegādāt lielas lapas, kas ir ļoti svarīgi dienvidos. Tajā pašā laikā tie ir diezgan izturīgi pret aukstumu, pateicoties kuriem tie ir pavirzījušies uz ziemeļiem, ieskaitot reģionu, kas nav melnzeme. "Bbw" parāda to garšas īpašības tikai bioloģiskā gatavībā un ilgi to gaida: apmēram 120 dienas pēc dīgtspējas, pat agrīnajām šķirnēm. Tomēr ķirbjiem ir ievērojama īpašība: pēc novākšanas tie nogatavojas vēl 2–3 mēnešus, un šajā laikā, cietei sadaloties un pārvēršot cukurā, tā kļūst saldāka. Un pēc tam viņi var nezaudēt savas īpašības vairākus mēnešus, gandrīz līdz pavasarim. Uzglabāšanai un nogatavināšanai tos iztīra vēsā, bet ne aukstā telpā, bez pamata viņu tradicionālā vieta zemnieka būdā - zem gultas vai sola.

Sējot sēklas atklātā zemē, ķirbji uz ziemeļiem no Voroņežas katru gadu nenogatavojas, tāpēc labāk ir sēt zem vāka, lielos caurumos, kas mēsloti ar kūtsmēsliem, vai stādīt stādus. Augi aizņem daudz vietas: krūmam ir nepieciešams vismaz 1 m2, kāpšanai - līdz 4 m2. Lai iegūtu stādus, sēklas sēj ne agrāk kā 20–25 dienas pirms stādīšanas litru podos ar barojošu maisījumu, ņemot vērā, ka “mazuļi” ir lieli (un aug kā pasaku varonis “nevis dienā, bet stundā”). Sēklas tiek stādītas 2-3 cm dziļumā; tuvāk virsmai stādi neizmet cietu sēklu mizu un ir ļoti iegareni. Temperatūra pirms dīgtspējas tiek uzturēta 23–25 ° С, pēc pilnīga stādu parādīšanās tā tiek samazināta līdz 17–20 pēcpusdienā un 14–15 naktī. Stādi, tāpat kā visas siltumu mīlošās kultūras, tiek stādīti ar cerību, ka tie nesasals.

Aprūpe sastāv no periodiskas atslāņošanās, bagātīgas laistīšanas vasaras pirmajā pusē, pārstrādes augšdaļā (ja ķirbis “nesēžas” uz komposta kaudzes, kur ir pietiekami daudz pārtikas) un pātagas šķipsniņas, lai paātrinātu iestādīto augļu nogatavināšanu (ja vasara ir īsa)..

Eksotisks

Iepazīšanās ar momordica, melotriju, angūriju, lagenāriju un chayote ir vairāk informatīva nekā praktiska vidējās zonas iedzīvotājiem. Bet Krasnodaras teritorijā viņi jūtas lieliski un atrod pielūdzējus. Sočos viņi man parādīja lagenariju, ķirbi “ar jostasvietu” - sašaurinājumu, no kura var pagatavot krūzi. Chayote tika stādīts plēves siltumnīcā Dārzeņu ražošanas institūta Adlera stacijā. Pietika ar vienu augu, lai līdz vasaras vidum izveidotu milzīgu gaiši zaļu lietussargu, zem kura vairāki cilvēki var paslēpties no nepanesamā karstuma (“Meksikāņu gurķu” pātagas ir tādas, ka, ja tos savlaicīgi nevelk, tie augs līdz 8 metriem). Daudziem chayot augļiem ir balti zaļgana krāsa un pēc formas atgādina cidonijas. Mīkstums ir blīvs: lai pagatavotu salātus, to vajadzēja sarīvēt.