Visnoderīgākie sarkano zivju veidi, to īpašības un ietekme uz ķermeni

Sarkanās zivis ir ļoti garšīgs produkts, kas labi der dažādiem ēdieniem. Tomēr slavena ir ne tikai viena garša. Tā bioloģiskais sastāvs ir ārkārtīgi noderīgs, un pastāvīga lietošana uzturā var ievērojami uzlabot cilvēku veselību. Šodien mēs sīkāk apsvērsim šo delikatesi..

Populārākie zivju veidi

Sarkanās zivis ir visnoderīgākā jūras dzīve. Runājot par to, tie nozīmē lašu un stores ģimeni, proti:

Vitamīnu un minerālu sastāvs

Uz 1 kg ir apmēram 2000 kcal. Tās sastāvā ir milzīgs vitamīnu un tauku daudzums, kas nepieciešams jebkura cilvēka ķermenim:

  • Olbaltumvielām ir lieliskas uztura īpašības un zems kaloriju saturs..
  • Pastāvīgs patēriņš dod nepieciešamo A, B, D, E vitamīnu daudzumu.
  • Forelēs esošie tauki no dzīvniekiem atšķiras ar augstu omega-3 un omega-6 skābju saturu, tie ir ne tikai noderīgi, bet arī neizraisa cilvēku aptaukošanos, jo tie ļoti ātri sadalās.
  • Liels skaits dažādu aminoskābju: metionīns, leicīns, arginīns, izoleicīns.
  • 150-200 g lietošana dienā uzlabo gremošanu, jo zivis satur daudz bioloģiski aktīvu vielu.
  • Mikroelementi. Kompozīcijā ir cinks, kas nepieciešams šūnu ražošanai, kā arī dzelzs, fosfors, selēns, mangāns un kālijs.

Kas ir noderīgas sarkanās zivis

Sarkano zivju priekšrocības ir tās taukos. Foreles satur omega-3 un omega-6 skābes. Šīs skābes palielina šūnu izturību un palēnina novecošanās procesu. Sievietēm, kuras vēlas palikt jaunas, vajadzētu patērēt 200 g 3 reizes nedēļā, tas palīdz uzlabot imunitāti un stiprināt nagus..

Sarkanās zivis ir noderīgas grūtniecēm, tās satur A vitamīnu, kas uzlabo mazuļa uzmanību.

Sturgeon ne tikai neizraisa aptaukošanos, bet pat otrādi normalizē holesterīna daudzumu organismā. Pastāvīga lietošana stiprina asinsrites sistēmu: kuģu sienas kļūst spēcīgas un elastīgas.

Ir vērts atzīmēt, ka lasis satur milzīgu daudzumu cinka. Cinks ir viens no cilvēka ķermenim visnoderīgākajiem minerāliem. Sadalot, cinks tieši ietekmē jaunu šūnu veidošanos un neitralizē toksīnu darbību. Palielinās vīrieša veselībai nepieciešamā hormona testosterona ražošana.

Atsevišķi mēs pievēršam uzmanību faktam, ka tas ir labs izārstēt problēmas ar prostatu. Lašu dzimtas sastāvs satur B un E vitamīnus, kas nepieciešami uroģenitālās sistēmas uzturēšanai, to darbība nogalina toksīnus vīrieša prostatas muskuļos, mazina iekaisumu un noņem iegurņa krampjus.

Lasim, atšķirībā no dzīvnieku gaļas, ir liels skaits aminoskābju, viena no šīm skābēm ir metionīns. Uzsūcis metionīnu organismā, tas normalizē gremošanas sistēmu, samazina elpas trūkumu un novērš diabēta attīstību.

Milzīgs fosfora daudzums. Šis elements tieši ietekmē smadzenes: tas reizina darba ātrumu un kvalitāti, kā arī stiprina cilvēka nervu sistēmu. Cilvēki, kuri uzturā lieto ketu, ir mazāk pakļauti depresijai un dzīves satricinājumiem..

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Sarkanajām zivīm ir gan priekšrocības, gan kaitējums. Pamatā problēmas rodas cilvēkiem ar pārēšanās, kā arī ar nopietnām kontrindikācijām.

Pirmkārt, izvēloties zivis, jums jāuzrauga tās kvalitāte, sabojāts produkts var izraisīt daudzas nepatīkamas sekas. Izvēloties, ir vērts pievērst uzmanību:

  • Acis. Svaigām zivīm ir caurspīdīga acu krāsa, un vecām un novecojušām jūras veltēm ir duļķaini pelēkas acis.
  • Žaunām jābūt vieglām un bez gļotu aizsmērēšanas..
  • Smarža. Sapuvušās zivis smaržo pēc ziedoša ūdens un puves; svaigs produkts smaržos tikai no okeāna.
  • Krāsa un blīvums. Augstas kvalitātes izstrādājumam būs spilgti rozā krāsa, un tas jutīsies gluds un elastīgs. Ērkšķim, kurš ilgu laiku ir melojis un daudzkārt atkusis, ir grūti pamanāma krāsa. Šīs delikateses gaļai var būt gļotu gabaliņi, un, nospiežot to, parādīsies iespiedumi.

Atšķirībā no grūtniecēm, mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ieteicams atteikties no zivju lietošanas, jo bērns mātes pienā esošo vielu dēļ var nopelnīt alerģiju. Ārsti iesaka atturēties no sarkano zivju ievadīšanas uzturā, ja bērns tiek barots ar krūti un ir jaunāks par 6 mēnešiem.

Lasis saglabā lielāko daudzumu noderīgo vitamīnu un minerālvielu, līdz tas ir ticis pakļauts termiskai apstrādei. Lai iegūtu maksimālu labumu no produkta, ieteicams lietot sālītu lasi..

Dažreiz delikateses lietošana var izraisīt nepatīkamas sekas. Kā jau minēts iepriekš, zivis satur lielu daudzumu fosfora un joda, un pārmērīgs šo elementu patēriņš var radīt problēmas ar vairogdziedzeri. Ārsti iesaka patērēt ne vairāk kā 200 gramus 3 reizes nedēļā.

Foreles palielina hormonu ražošanu, tā var būt nopietna problēma cilvēkiem, kuri saņem hormonu terapiju.

Ēdiena gatavošanas iespējas

Ir daudz lašu ēdienu receptes. Viegli sālītas zivis tiek uzskatītas par visnoderīgākajām pa labi, tas noteikti maksā daudz, bet, ja jūs pērkat neapstrādātu lasi un manuāli sālīsit, tas iznāks gandrīz 2 reizes lētāk.

Laša ģimenes zivis: saraksts, noderīgās īpašības un receptes

Sarkanās zivis, ko parasti sauc par "lašiem", tiek uzskatītas par īstu delikatesi, kas bieži neparādās uz parasto cilvēku galdiem. Lašu dzimtas pārstāv milzīgu skaitu pārstāvju, daudzi no viņiem izceļas ar pārsteidzošu garšu un veselīgām īpašībām. Pie šādām zivīm pieder pazīstamais lasis, forele, sockeye lasis, kā arī daudzi citi, par kuru izskatu un īpašībām raksts pastāstīs.

Vispārīgs apraksts un funkcijas

Saskaņā ar zinātni laši ir laši līdzīgas klases izstarojošo zivju kārtas pārstāvji.

Šo ģimeni var iedalīt trīs apakšģimenēs:

  • pareizais lasis (7 sugas);
  • baltā zivs (3 sugas);
  • meldri (1 suga).

Pirmā apakšsaime lielākoties ir plēsēji (dažiem pārstāvjiem ir jaukta diēta), tie atšķiras lielos vai vidējos izmēros, mazos mērogos un ar augstu komerciālo vērtību. Tas ir forele, chum lasis, sockeye lasis, rozā lasis, lasis.

Sigas ir mazāka izmēra, pārklātas ar lielākiem svariem; Tajos ietilpst baltā zivs, omula, Valaamka, mizota, čirka un daži citi. Visbeidzot, grailējumi ir saldūdens tilpņu iedzīvotāji, to atšķirīgā iezīme ir spēcīgas muguras spuras.

Vārdi un īss apraksts

Ļaujiet mums sīkāk apsvērt lašu dzimtas zivju sarakstu. Mēs iesakām atrunāt, ka zivju “lasis” neeksistē, zem šī vārda ir paslēpts vairāku sugu kolektīvais nosaukums, tāpēc lasis vai koho lasis ir lasis.

Turklāt tajos ietilpst divu veidu vērtīgas zivis:

  • Klusais okeāns (tas ir coho lasis, chum lasis, sockeye lasis, chinook lasis, nārsts notiek vienu reizi mūžā, pēc kura zivis mirst);
  • cēls vai īsts (tie ir laši un dažādi foreļu veidi).

Lašveidīgo ķermeņa uzbūve atgādina siļķu struktūru, tāpēc ilgu laiku viņus uzskatīja par radiniekiem, tomēr detalizēta pētījuma rezultātā viņi tika sadalīti neatkarīgā ģimenē.

Atšķirīgās pazīmes ir šādas:

  1. Sānu iegarena korpuss.
  2. Horizontāla līnija iet gar vairuma sugu ķermeni. Ir arī plankumi, kurus sauc par crap..
  3. Aizmugurē ir divas spuras: viena ar lielu daudzumu staru, otra ar taukiem (bez radiācijas).
  4. Skaidri plakstiņi palīdz aizsargāt acis..
  5. Spēcīgs žoklis ar daudz zobiem.

Katrai lašu sugai ir arī savas īpatnības..

Biotops

Lašu dzimtas pārstāvji ir sastopami Klusā okeāna un Atlantijas okeānos, kā arī ziemeļu jūrās. Tātad Kamčatkā tika atrasta bagāta audzēšanas vieta. Lielākā daļa sugu (izņemot harlingus) dzīvo jūrās, bet nārstošanai nārsto svaigas upēs, un tāpēc tām ir saldūdens (migrējošo) nosaukums.

Liels skaits ir sastopams Sibīrijas, Tālo Austrumu un citu ziemeļu platuma upēs un ezeros:

  • taimen (Baikāls, Jenisejs, Amūra, Ļena, atrodams arī Jakutijā);
  • pelēks (Baikāla ezers, Lena, Ob, Jenisejs, Amūra).

Noteiktus lašu veidus (lašus, foreles) audzē īpašās zivju audzētavās, īpaši lielu daļu no tiem Norvēģijā.

Iespējas

Lašu sugu diēta ir daudzveidīga. Visbiežāk pieaugušie barojas ar maza izmēra zivīm, vēžveidīgajiem, tārpiem, gliemenēm, kalmāriem un dažreiz ēd medūzas. Jaunā augšanā izmanto ūdens kukaiņu kāpurus, kā arī mazuļus.

Jaunu lašu dabiskie ienaidnieki ir daudz:

Pieauguši indivīdi var kļūt arī par plēsoņu, piemēram, jūras zaķu, upuriem.

Dzīves veids ir migrējošs: lielākā daļa sugu dzīvo jūrās un nārstošanai dodas nārstā saldūdenī, visbiežāk tas notiek, sasniedzot 5 gadu vecumu. Lielākās daļas ģimenes locekļu dzīves ilgums ir apmēram 10 gadi..

Nārsta

Ziemeļu platuma grādos vaislas laiks sākas septembra vidū vai oktobrī, kad ūdens temperatūra ir 0–8 ° C. Un dienvidu ūdeņu lasis sāk nārsto laikposmā no oktobra līdz janvārim temperatūrā 3–10 ° C. Mātītes dēj olas iepriekš sagatavotos padziļinājumos zemē, mūru pārkaisa ar smilšu un oļu maisījumu.

Pēc vaislas zivis ātri zaudē svaru, un ļoti liels skaits no tām mirst. Izdzīvojušie atgriežas jūrās, bet dažreiz var palikt saldūdenī līdz sasilšanai. Pavasarī no olām iznāk jauni indivīdi, kuri 1-5 gadus pavadīs upē, pēc tam pārcelsies uz upēm vai ezeriem, kur aktīvi ēdīs un pieņemsies svarā.

Ekonomiskā vērtība

Tādām sugām kā Tālo Austrumu lasis, char, lasis, rozā lasis, chum lasis un lasis ir komerciāla vērtība - viņu gaļa ir garšīga, barojoša un ļoti veselīga. Turklāt lašu ikri, kas ir īsta delikatese, tiek augstu novērtēti. Piekrastes reģionu ekonomikā zivsaimniecībai ir izšķiroša loma.

Nepārdomātas zvejas dēļ pagājušā gadsimta vidū lašu populācija strauji samazinājās. Tāpēc tagad jautājums ir stingri reglamentēts: ir noteikti ierobežojumi jūras pārstāvju nozvejai.

Var noķert saldūdens lašus, kas ir amatieru un sporta medību priekšmeti. Saistībā ar viņiem ierobežojumi ir maigāki, tāpēc dažādas grailijas un baltas zivis ir gaidīts laupījums Sibīrijas upēs..

Zivju saraksts un apraksts

Ir ļoti daudz lašu zivju, tās apdzīvo gan sāls, gan saldūdens objektus. Atklājiet interesantākos skatus.

Lasis

Šī ir vērtīga zivs, kas sastopama ziemeļu jūrās, makšķernieki to bieži sauc par “cēlu lasi”. Ķermeņa garums var sasniegt 1,5 metrus, svars - līdz 45 kg. Korpuss ir saspiests, pārklāts ar mazām sudraba zvīņām, kuras gatavošanas laikā ir ļoti viegli notīrīt.

Tas ir dzimis saldūdenī. Tad tas pārvietojas uz sāls dīķiem. Krievijas Federācijā tas sastopams Kolas pussalas, Baltās un Baltijas jūras, Ladoga, Onegas ezeru upēs un ezeros..

Lasis pārtikai izmanto mazas zivis, vēžveidīgos un kāpurus. Nārsta laikā praktiski neko neēd, un uz ķermeņa parādās raksturīgi spilgti oranži vai sarkani plankumi. Dzīves ilgums ir 13-15 gadi..

Koho lasis

Tas ir diezgan liels lašu dzimtas pārstāvis, sasniedz metru garumā un sver līdz 15 kg.

Zivju atšķirīgās iezīmes:

  • liela galva;
  • plaša piere;
  • sudraba svari, kuru dēļ koho lasis tika saukts par “sudraba lasi”.

Dzīvo Klusajā okeānā, atrodams arī pie Kamčatkas krastiem, Okhotskas jūrā, pie Sahalīnas krastiem un ASV (štatos no Aļaskas līdz Kalifornijai) ūdeņos.

Nārsts sākas 3–4 gadu vecumā, jo tas atstāj ezerus un jūras, nonāk upē. Līdzīgi kā citi laši, koho lasis vaislas sezonā iegūst spilgti sarkanu krāsu un mirst pēc nārsta.

Chinook lasis

Vēl viens pārstāvis ir Chinook lasis, kas mīt Amūras un Anadyra upju baseinos, kā arī Klusajā okeānā Kurilu salu, Kamčatkas un Japānas salu piekrastē. Zivs svars ir no 15 kg, taču dažreiz bija iespējams noķert īstus milžus - līdz 30 kg, ķermeņa garumu - apmēram metru, kaut arī rādītāji tika reģistrēti un nedaudz vairāk par 2 metriem.

Tas ir dzimis saldūdens rezervuārā, kur tas dzīvo līdz 2 gadu vecumam, pēc tam tas dodas uz jūru, kur aktīvi barojas 5 gadus. Tad tas atgriežas saldūdenī, visbiežāk - mazās upēs - reprodukcijai. Tas barojas ar kāpuriem, kukaiņiem, mazām zivīm un vēžveidīgajiem, un jūrās tas bieži ēd planktonu, krilu un galvkājus. Tai ir vērtīga gaļa, kas bagāta ar selēnu, fluorīdiem, kalciju, fosforu, dzelzi un taukskābēm..

Sarkanais lasis

Šis Klusā okeāna laša pārstāvis var būt līdz 80 cm garš un svērt līdz 4 kg. Tas ir atrasts pie Sahalīnas, Kamčatkas, Aļaskas krastiem, kā arī Okhotskas jūrā. Sockeye lasis barojas no vēžveidīgajiem, pateicoties tajos esošajam pigmentam, zivju gaļai un ir nokrāsots ar bagātīgu sarkanu nokrāsu. Tas sāk vairoties tajās vietās, kur pati zivs ir dzimusi. Pēc nārsta mirst.

Sockeye gaļa tiek uzskatīta par diētisku produktu, to var sālīt, kūpināt, cept. Balikss bauda īpašu mīlestību gardēžu vidū.

Foreles

Tai ir bagāta sarkanā gaļa, un tā tiek novērtēta ar zemu kaloriju saturu. Tas var dzīvot gan saldūdenī, gan sālsūdenī, atkarībā no sugas.

Foreles krāsa ir tieši atkarīga no vides apstākļiem, kādos tā sastopama:

  • ja rezervuārs ir kaļķains, tad zivis ir vieglas, gandrīz baltas, ar vara spīdumu;
  • kūdras ezeros krāsa ir tumšāka.

Foreles, kas ir labi barotas, ir gandrīz monohromatiskas, bet, ja uzturs ir slikts, tad plankumi pārklāj tā ķermeni.

Ir ierasts izdalīt trīs foreļu veidus:

Pārtikas vajadzībām izmanto planktonu, kukaiņus un to kāpurus, mazas zivis. Dzīvo mazās saimēs, kas pazīstamas ar piesardzību.

Rozā lasis

Tas neatšķiras pēc iespaidīgiem izmēriem, maksimālais var būt 70 cm, vidējais svars ir apmēram 2 kg. Visbiežāk rozā lasis ir sastopams Klusā okeāna, Atlantijas okeāna ūdeņos, bet vaislai tas nonāk Sibīrijas upēs. Vēl viens zivju nosaukums ir rozā lasis, kas iesakņojies maigas un garšīgas gaļas īpašās krāsas dēļ.

Rozā lasis izskatās ļoti skaists:

  • zili zaļa vai zilgana mugura;
  • sudraba malas;
  • balts vēders.

Nārsta laikā rozā laša zvīņu krāsa mainās uz gaiši pelēku. Paredzamais dzīves ilgums - līdz 3 gadiem, pēc reproduktīvās mirst.

Šī ir migrējoša zivs, kas rūpnieciski nozvejotas Tālajos Austrumos. Tam ir koniska galva ar mazām acīm un saspiestu iegarenu ķermeni. Ļoti līdzīgs rozā lasim, bet tam ir lielāks mērogs. Tuvojoties nārstam, chum lasis kļūst melns. Šajā formā to sauc par sams, tas nav piemērots cilvēku pārtikai, bet to var izmantot suņu barošanai.

Ir ierasts izdalīt divus smaku veidus:

  • vasara, kuras vidējais garums nepārsniedz 80 cm;
  • rudens, garumā tas var būt līdz metram.

Tas baro jūrās līdz 2-3 gadiem, pēc tam tas pulcējas lielos ganāmpulkos un pārvietojas uz upēm nārstam.

Tas ir sastopams tīros rezervuāros, piesātināts ar skābekli, reti nogrimst apakšā vai paceļas virspusē, dodot priekšroku palikt ūdens kolonnā. Svars līdz 6 kg, vidējais ķermeņa garums - 60-80 cm.

Sudraba zivs baltas, tumšas spuras. Tas pieder zivju audzēšanai, novembrī sāk nārsto, tāpēc tas pārvietojas uz seklajiem, kas aizauguši ar piekrastes augiem. Baltā sila atšķirīgā iezīme - baltā gaļa.

Citas sugas

Lašu zivju ir ļoti daudz. Tajos ietilpst:

  1. Foreles. Šī ir migrējoša zivs, kas sastopama Baltijas, Melnajā, Baltajā jūrā. Ķermeņa garums - līdz 45 cm, svars - apmēram 3,5 kg, bet tiek atrasti arī iespaidīgāki indivīdi - 6-7 kg.
  2. Neima. Balto zivju dzimtas pārstāvis, dodot priekšroku aukstā saldūdens tilpnēm. Garums aptuveni 1,2 metri, svars - 30 kg. Novērtēts pēc gardas diētas gaļas.
  3. Lenoks. Pēc izskata tas izskatās kā sila, bet tai ir tumšāka krāsa. Iegūts rūpnieciskā mērogā Tālajos Austrumos.
  4. Greyling. Pēc izskata šis jūru iedzīvotājs pilnīgi atšķiras no citiem lašveidīgajiem, tam ir liela muguras spura, rotāta ar plankumiem, lieliem svariem, un, pateicoties dažādiem toņiem, tas izskatās ļoti skaists un elegants. Pelēkās krūšu un ventrālās spuras dzeltenas, aveņu astes.

Tie ir galvenie lašu dzimtas zivju pārstāvji.

Izdevīgās iezīmes

Laša komerciālo vērtību galvenokārt nosaka šo zivju, kuru gaļā ir daudz vitamīnu un makro- un mikroelementu (fosfora, kālija, kalcija, dzelzs), kā arī neaizstājamo taukskābju augstā uzturvērtība. Tajā pašā laikā tas nav kaloriju, tāpēc to var iekļaut uztura sistēmā, palīdz stiprināt imunitāti, palielina smadzeņu efektivitāti un ir spēcīga sirds un asinsvadu slimību profilakse..

Lasis

Šīs zivis ir jāiekļauj ikviena, kas rūpējas par savu veselību, uzturā.

Viņa ir ļoti noderīga:

  1. Sakarā ar sastāvā esošo melatonīnu tas palīdz dabiski atjaunot ķermeni.
  2. Stimulē centrālo nervu sistēmu.
  3. Pazemina sliktā holesterīna līmeni.
  4. Labvēlīgi ietekmē smadzeņu produktivitāti.

Ir svarīgi atcerēties, ka visvērtīgākās zivis, kas nozvejotas dabiskos apstākļos, nevis mākslīgi audzētas.

Rozā lasis

Papildus iepriekš minētajām derīgajām īpašībām, kas raksturīgas lasim kopumā, rozā lasis palīdz attīrīt toksīnu un toksīnu ķermeni, cīnās ar kaulu slimībām un tiek uzskatīts par līdzekli osteoporozes profilaksei. Tas ir bagāts ar aminoskābēm, tāpēc pēc ēšanas jūs varat uz ilgu laiku aizmirst par izsalkumu.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz laša noderīgumu, ir noteiktas cilvēku kategorijas, kurām zivju lietošana ir kontrindicēta:

  • cieš no alerģiskas reakcijas uz zivju produktiem;
  • ar kuņģa un zarnu trakta problēmām (īpaši kuņģa čūla, pankreatīts);
  • ar nieru un aknu, urīnceļu sistēmas patoloģijām;
  • ar individuālu fosfora un joda nepanesamību.

Ņemiet vērā arī to, ka zivis nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, tas organismam dos labumu tikai mērenības gadījumā.

Mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ieteicams atteikties no sarkanām zivīm līdz mazuļa sešu mēnešu vecumam, jo ​​produkts viņam var izraisīt spēcīgu alerģisku reakciju. Pirms laša ieviešanas lure, jums jāsaņem medicīniskā speciālista atļauja.

Lietošana ēdiena gatavošanā

Laša gaļu uzskata par vērtīgu un garšīgu produktu, to visbiežāk ēd pēc termiskās apstrādes, tomēr dažas zivju sugas ļauj arī sālīt un žāvēt. Gaļai ir skaista sarkanīgi rozā nokrāsa, un derīgo taukskābju klātbūtne ir lielāka tām sugām, kuras dzīvoja aukstos ūdeņos.

Labākie sānu ēdieni ir kartupeļi, vārīti rīsi, dārzeņi. Saldās un skābās mērces lieliski uzsver garšu.

Svaigas zivis jānotīra no svariem, ķidātas, mazgātas, pēc tam žāvētas ar dvieli. Saldētu pārtiku jāatstāj aukstā sālītā ūdenī, lai tā atkausētu.

Piemērotas lašu piedevas ir:

  • dilles (svaigas, saldētas);
  • timiāns;
  • baziliks;
  • rozā pipari.

Pirms filejas pagatavošanas ieteicams apkaisīt ar citronu sulu, taču ir svarīgi to nepārspīlēt, pretējā gadījumā garša samazināsies.

Cepšana

Vienkārša, bet garšīga sarkano zivju vārīšanas recepte pannā.

  1. Sagrieziet liemeni gabaliņos, sāli, sezonu. Var sarullēt miltos.
  2. Apcep uzkarsētā pannā 5 minūtes no katras puses.

Pasniedz ar kartupeļiem, dārzeņiem.

Folijas cepšana

Šī gatavošanas metode ļauj jums saglabāt maksimāli noderīgas īpašības..

  1. Sagatavo liemeni (tīru, noskalo, sāli, sezonu).
  2. Ielieciet foliju uz cepešpannas.
  3. Ielieciet sasmalcinātu sīpolu gredzenu slāni.
  4. Ievietojiet zivis.
  5. Folija.
  6. Liek cepeškrāsnī. Temperatūra 210 °, gatavošanas laiks - 20 minūtes.
  7. Atveriet foliju, tas palīdzēs iegūt kraukšķīgu, un pēc tam cep vēl 5 minūtes.

Garšīgs un veselīgs ēdiens ir gatavs.

Kodināšana

Šai opcijai ir piemērotas gan svaigas, gan saldētas zivis.

  1. Sagatavojiet liemeni, sagrieziet to vajadzīgā lieluma gabalos.
  2. Sarīvē zivis ar sāls un cukura maisījumu.
  3. Ievietojiet fileju stikla traukā, apspiežot.
  4. Uz dienu ievieto ledusskapī, svaiguma zonā. Pēc tam produkts ir gatavs lietošanai..

Par 1 kg zivju jums vajadzēs 3 ēd.k. sāls un 2 ēdamkarotes Sahara.

Video

Šis video parāda vienkāršu sarkanās zivju zupas pagatavošanas recepti:

Šajā videoklipā varat atrast oriģinālu un garšīgu pikantu brokastu ar sarkanām zivīm recepti..

Pareizi notīriet jebkuru lasi un sagatavojiet to turpmākai apstrādei palīdzēs šis video klips.

Sarkanās zivis: ieguvumi, šķirnes, ēdiena gatavošana

Sarkanās zivis Krievijā kalpoja kā galda rotājums. Tad produktu sauca par sarkanu ne tikai gaļas krāsas, bet arī tā vērtības un ieguvumu dēļ. Ir vairākas šādu zivju šķirnes. Kāda ir tā īpašība, uzturvērtība un ēdiena gatavošanas noteikumi?

Sarkanās zivis: ieguvumi, šķirnes, kalorijas

Zivju gaļa ir rozā, oranžā vai spilgti sarkanā krāsā. Mūsdienās sarkanās zivis, kuru sugas ir daudzveidīgas, tiek uzskatītas par delikatesi un pieder pie lašu vai storu dzimtas. Storķu ģimene ir vērtīga ne tikai gaļas, bet arī ikru dēļ. Maldināšanas dēļ indivīdu skaits ir strauji samazinājies, šeit ir minēti galvenie veidi:

Tas dzīvo gan saldūdens rezervuāros, gan jūrās. Lielākā daļa storu ir sastopami Kaspijas jūrā, bet Atlantijas īpatņi var izaugt ar svaru 100-200 kg. Kalorijas: 135 kcal / 100 g.

Vērtīgas zivis, kuras ir uzskaitītas Sarkanajā grāmatā, tāpēc mūsdienās tās audzē īpašās saimniecībās. Tas var izaugt līdz 15 kg. Kalorijas: 122 kcal / 100 g.

  • Stikla stores.

Var zvejot Azovas, Melnajā un Kaspijas jūrā. Dažos gadījumos eksemplāra svars sasniedz 50–70 kg, bet biežāk tas ir 5–10 kg. Kalorijas: 160 kcal / 100 g.

Sarkanās grāmatas plēsoņu zivis. Tas aug līdz 4 metriem garš un sver līdz 1 t. Kalorijas: 147 kcal / 100 g.

Lašu dzimtas zivīs ir arī vērtīgs sarkanais ikri, kura lielums palielinās atkarībā no konkrētā cilvēka vecuma. Šie veidi ietver:

Šie plēsēji barojas ar mazuļiem un kukaiņiem, dzīvo ūdeņos Rietumeiropā un Krievijas dienvidos. Viena indivīda svars var sasniegt 15 kg. Kalorijas: 97 kcal / 100 g.

Zivis, kas izaug līdz 40 kg. Tas ir atrodams Atlantijas okeāna ziemeļdaļā un Krievijas ezeros. Kalorijas: 208 kcal / 100 g.

Tas ir viegls līdz 3 kg. Klusajā okeānā varat noķert rozā laša. Kalorijas: 152 kcal / 100 g.

Arī Klusā okeāna zivis, kas nārsta laikā maina krāsu un kļūst par košām avenēm. Svars sasniedz 8,7 kg. Kalorijas: 120 kcal / 100 g.

Visas iepriekš minētās sugas ir Klusā okeāna laši. Šis nosaukums apvieno foreles, lašus, rozā lašus un citus ģimenes locekļus.

Sarkano zivju vērtība ir ne tikai gaļas krāsā, bet arī barības vielu saturā. Šeit ir daži fakti par produkta priekšrocībām:

  • Selēns kompozīcijā tiek uzskatīts par ilgmūžības elementu. Tas veicina šūnu atjaunošanos, stiprina imūnsistēmu, novērš audzēju parādīšanos. Arī zivju gaļa satur jodu, fosforu, A, D, E, PP vitamīnus.
  • Omega-3 skābes baro šūnas un uztur ādas elastību. Tie arī uzlabo smadzeņu darbību, novērš artrīta, sirds un asinsvadu slimību parādīšanos..
  • Saskaņā ar zinātniskiem pierādījumiem cilvēkiem, kuri regulāri lieto sarkanās zivis, ir laba atmiņa un viņi necieš no depresijas..

Lasis un forele ir visvērtīgākās šķirnes. Pirmais lepojas ar augstu Omega-3 un Omega-6 skābju saturu, kas palīdz stiprināt nervu sistēmu, novērst trombozi un normalizēt gremošanas traktu.

Foreles palīdz samazināt holesterīna līmeni, stimulē asinsriti un ir īpaši ieteicamas Alcheimera slimības gadījumā. Lai saglabātu zivju uzturvērtības, labāk ir izmantot minimālu termisko apstrādi vai sālīšanu.

Gatavojot sarkanās zivis

Zivju vārīšanas īpašības ir līdzīgas, taču ir ēdieni, kurus vislabāk pagatavot no noteikta veida lašiem vai stores. Šeit ir daži noslēpumi:

  • Taukainu lasi labāk likt uz steikiem, jūs varat arī cept cepeškrāsnī un sautēt.
  • Foreles ir ideāli piemērotas cepšanai folijā, jo tauki tajās atrodas vēderplēvē un iemērc visu gaļu.
  • Chum ir sauss, tāpēc tas ir piemērots sālīšanai.
  • Maigs un drupans rozā lasis ir labs zupās un sālīts.
  • Ērkšķogu vislabāk sautē, grilē gabaliņos vai veselu.

Vai jums patīk sarkanās zivis? Vārds var piederēt kādai no ģimenēm. Apsveriet, kā izvēlēties pareizās kvalitātes produktus:

  • Visu zivju svaigumu ir viegli noteikt: jābūt skaidrām acīm, slidenām zvīņām, sarkanām žaunām un sāļai smaržai. Labāk neņemt zivis ar pieskārienu (tas norāda uz sasalšanu) ar duļķainām acīm un pelēkām žaunām.
  • Gataviem steikiem vai filejām vajadzētu būt normālam glabāšanas laikam, tie nedrīkst būt deformēti. Bojāts liemenis norāda uz atkārtotu sasalšanu.
  • Izvēlieties vidēja lieluma zivis, tur būs ideāla gaļas un tauku attiecība.
  • Pērkot atdzesētu fileju, esiet piesardzīgs. Bieži vien foreles pārdod laša aizsegā, kas ir par pusi no cenas. Gandrīz neiespējami tos atšķirt, bet foreļu krāsa ir daudz gaišāka nekā lasim, kurā gaļa ir gaiši rozā.

Svarīgs gatavošanas posms ir arī zivju miesa. Kā to izdarīt:

  1. Nomazgājiet zivis un noņemiet svarus..
  2. Atdaliet galvu.
  3. Sadaliet liemeni filejā vai sagrieziet steikus.
  4. Lai saglabātu vērtīgos taukus, nav ieteicams griezt vēderu. Iekšiņas vislabāk noņem, sagriežot steikos.

Apsveriet dažas receptes populārajiem sarkano zivju bāzes kursiem..

Grilēta laša steiks

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

  • steiki ar ādu - 6 gab. apmēram 200 g katra;
  • citroni - 3 gab.;
  • olīveļļa - 2 ēd.k. l.;
  • melnie pipari un jūras sāls - pa 1 tējk.

Ja vēlaties, varat izmantot baziliku, ķiplokus, tomātus. Tas viss labi notiek ar steikiem. Šeit ir soli pa solim recepte:

  1. Pārgrieziet citronus uz pusēm un ielieciet uz grila.
  2. Noskalojiet steikus, nosusiniet ar salvetēm. Apkaisa ar sāli, pipariem, sezonu ar eļļu.
  3. Ielieciet lasi uz grila un apcepiet 4 minūtes no katras puses.

Pārlejiet gatavo trauku ar olīveļļu un ceptu citronu sulu. Pārbaudīt steika gatavību ir viegli: caurdurt gabalu ar nazi, ja izdalās olbaltumvielas - zivis ir gatavas.

Visa forele folijā

Ja jums patīk sarkanās zivis cepeškrāsnī, izmantojiet šīs sastāvdaļas:

  • forele - 1 gab. apmēram 1 kg;
  • tomāti - 2 gab.;
  • citrons - 1 gab.;
  • olīveļļa - 5 ēd.k. l.;
  • sāls, pipari, garšaugi - pēc garšas.

Lai pagatavotu ēdienu, rīkojieties šādi:

  1. Notīriet zivis un veiciet trīs griezumus katrā pusē.
  2. Eļļojiet foreli ar eļļu, sarīvējiet ar pipariem un sāli. Atstāj uz 20 minūtēm.
  3. Apkaisīt liemeni no iekšpuses un ārpuses ar citronu sulu.
  4. Uz cepešpannas izveidojiet folijas ligzdu, uzlieciet foreli, ielejiet olīveļļu.
  5. Cep 20 minūtes 220 ° C temperatūrā.

Dekorējiet trauku ar tomātiem, citronu un zaļumiem.

Zivju sautējums

Sarkanās zivis var sautēt. Vislabāk ir izmantot rozā laša. Rezultāts ir maigs un garšīgs ēdiens. Sagatavojiet šos produktus:

  • rozā lasis - 1, 7 kg;
  • burkāni - 1 gab.;
  • sīpoli un lauru lapas - 3 gab.;
  • skābs krējums - 175 g;
  • saulespuķu eļļa - 100 g;
  • ūdens - 200 ml;
  • sāls, pipari - pēc garšas.

Pēc zivju tīrīšanas turpiniet to pagatavot:

  1. Sagrieziet fileju porcijās.
  2. Apcep pannā ar saulespuķu eļļu. Lai gabali neliptu, labi sasildiet eļļu un nosusiniet sārto lasi no mitruma.
  3. Sasmalcina sīpolus un burkānus, 5 minūtes apcep eļļā no zivīm.
  4. Ielieciet rozā laša šķēles uz dārzeņiem, pievienojiet glāzi ūdens.
  5. Virsū ielieciet skābo krējumu, pievienojiet atlikušo ūdeni.
  6. Sautē 15 minūtes.
  7. 5 minūtes pirms vārīšanas sāli, piparus, pievienojiet lauru lapu.

Sautētas zivis ir lielisks kartupeļu, makaronu vai rīsu papildinājums..

Sāļās zivis

Universāla recepte stores sālīšanai nodrošinās jums noderīgu sagrieztu sarkano zivi, ko var izmantot sviestmaizēm vai kā atsevišķu ēdienu. Lūk, kas jums nepieciešams:

  • stores fileja uz ādas - 1 kg;
  • jūras sāls pēc garšas.

Labāk ir ņemt filejas uz ādas, bet, ja ir vesels gabals, noteikti noņemiet skrimšļus. Noskalojiet un labi izžāvējiet stores. Pēc tam pārejiet pie sālīšanas:

  1. Sagrieziet fileju 4 cm gabaliņos.
  2. Apkaisa ar sāli, ievadot to mīkstumā. Nebaidieties pārspīlēt, jo tas ir atkarīgs no laika.
  3. Iesaiņojiet zivis maisiņā un ledusskapī 2-3 dienas.
  4. Noskalojiet zivis un 10 minūtes ielieciet attīrītā ūdenī.
  5. Izgatavojiet caurumus gabalos, izstiepiet auklu un divas dienas pakārt stores vēdināmā vietā.
  6. Noņemiet zivis un nogrieziet ādu.

Jūs varat uzglabāt fileju ledusskapī, iesaiņojot to pergamentā. Vai arī ielejiet gabaliņus ar augu eļļu un uzglabājiet burkā.

Sarkano zivju gatavošanas receptes un variācijas ir daudz. Šeit ir pamata receptes, kuras var papildināt ar iecienītākajām garšvielām un dārzeņiem. Šīs metodes ļauj uzglabāt barības vielas un vitamīnus..

Rozā lasis pret lasi. Kā izvēlēties sarkanās zivis Jaungada galdam?

Cena par 200 g

  • rozā laša ikri - 620 rubļi.
  • viegli sālīts lasis - 360 rubļi.
  • svaigi sasaldēta forele (sālīšanai) - 240 rubļi.

Neviena laša

Lasis un forele Krievijā tiek uzskatīti par populārākajiem sarkano zivju veidiem - tie ir tie, kurus ietaupot uz kaut ko citu, iedzīvotāji mēģina iegādāties pie svētku galda. Diemžēl gada laikā atdzesētu un saldētu laša zivju cena palielinājās par 10,5%. “Lai gan līdz vasaras beigām visu lašveidīgo cenas kritās - sakarā ar ziņām par rozā laša milzu nozveju (2,5 reizes vairāk nekā pērn. - Red.). Bet vēlāk izrādījās, ka daļa no šīm zivīm tika sadūšota, un dažas tika nozvejotas ikriem. Pēc tam, kad ikri ir rūpīgi noņemti no tā, zivis pārvēršas par nelikvīdu mantu, no kuras var tikai atbrīvoties. Tāpēc tirgū vairs neparādījās daudz lētu zivju, ”saka Aleksejs Aronovs, Zivju tirgus ražošanas un tirdzniecības asociācijas izpilddirektors.

Ceturtdaļa laša un foreles Krievijas tirgū no Čīles. Mākslīgi audzētām zivīm izmaksām pieskaita lidmašīnas biļetes cenu, barības izmaksas, vides apstākļu uzturēšanu utt..

“Atdzesēti laša un foreles izstrādājumi masu pircējiem nav pieejami: tie ir augstākās klases segmenta produkti. 2018. gadā reģistrējiet savvaļas Tālo Austrumu lašu (rozā laša, čum laša, sockeye laša, koho laša) nozveju. Labāk ir pirkt šīs zivis, tā uzturvērtības nekādā ziņā nav zemākas par akvakultūras atdzesētu lasi un forelēm un tajā pašā laikā neuzņemas paaugstināta antibiotiku satura risku, ichtiologs Aleksandrs Fomins apliecina zivju tirgus ekspertu. - Jā, un tas maksā 2-3 reizes lētāk. Bet jums tas nav jāmeklē atdzesēts plauktos - zvejas zonu noņemšanas dēļ Tālo Austrumu lašus pārdod sasaldētā veidā. Ja vien, protams, pārdevējs nemaldināja un iepriekš neatkausēja šo zivi, lai pārdotu to par augstāku cenu. ”.

Kā izvēlēties?

Lai nepārmaksātu, apskatiet iesaiņojumu, izskatu, uzglabāšanas nosacījumus un izgatavošanas datumu. Pretējā gadījumā jūs varat paklupt uz nelikvīdu: piemēram, pēdējais Roskachestvo veiktais gaiši sālītā laša šķēlēs veiktais pētījums parādīja, ka 9 no 38 paraugiem bija sajukusi smaka, 11 - tie saturēja konservantus - benzoskābi un / vai sorbīnskābi, bet vēl 2 - zarnu traktā. nūju un stafilokoku.

Laša sugas šķēlēs jāuzglabā temperatūrā no 0 līdz −8 grādiem. Pirmā lieta, kas jums vajadzētu brīdināt, izvēloties lašaugi jebkurā iepakojumā, ir liekā mitruma klātbūtne. Zivīm nevajadzētu “noplūst” un lobīties, un plēvei, savukārt, pietiekami stingri jāpieliek liemenim. Un, protams, pievērsiet uzmanību produkta sastāvam: ir vēlams, lai tajā parādās tikai zivis un sāls.

Viss labais ir Ķīnai?

“Labākas kvalitātes pirmās klases zivis, kas tika pareizi saņemtas un apstrādātas makšķerēšanas laikā, gandrīz visas nonāk Ķīnā. Augstāks maksāšanas pieprasījums un PVN privilēģijas, strādājot ar ārvalstu valūtu ārpus Krievijas jurisdikcijas motivē eksporta pieaugumu, ”saka Zivju savienības izpilddirektors Sergejs Gudkovs. - Mūsu patērētājam uz galda nonāk otrās šķiras zivis. Sākumā tas ir tādas pašas kvalitātes, bet apstrādāts ar tehnoloģisko procesu pārkāpumiem, tāpēc tiek piegādāts vietējam tirgum. Piemēram, nāca daudz rozā laša, ledusskapji ar to bija pilni, ne visi bija sarūsējuši. Viņi to nepērk apstrādei. Un tas var atsisties pret leti, būdams jau “ne pirmais svaigums”.

Eksperti ir pārliecināti: nav vērts gaidīt spēcīgu cenu kritumu, un vēl jo vairāk tagad, kad nozveja ir pabeigta un tuvojas Jaunais gads. “Labākajā gadījumā viņi paliks nemainīgi. Bet tradicionāli svētku laikā zivīm cena palielinās par 5-10%, ”saka Aleksejs Aronovs.

Kā brīvdienām sālīt savas zivis?

Drošs vēstnieks: 2–3 dienas.

Ņem: jebkuru sarkanu zivi - sausu koho lasi un stilba lašu, taukaināku foreli, lasi, lasi. Lētākais - rozā lasis, tā gaļai ir pelēcīgs tonis un šķēlēs saglabā sliktāku formu.

Mēs sagriežam:

  • visērtāk ar šķērēm;
  • vieglāk sagriezt, ja zivis nav pilnībā atkausētas.
  1. Nogrieziet asti un galvu.
  2. Notīriet svarus.
  3. Mazgāt.
  4. Grunts āda uz kores.
  5. Atdaliet kores vienā pusē, ar roku sasniedziet mugurkaulu un atdaliet visu muguras gaļu no kauliem.
  6. Šķērveida vēdera spuras.
  7. Apgrieziet zivis tā, lai atdalāmā daļa būtu apakšā, bet kauli - augšpusē. Palīdzot sevi ar nazi, atdaliet ribas no gaļas, pēc tam kores asti.
  8. Atdaliet muguras spuru, pēc tam no astes apakšas nogrieziet spuru.
  9. Atdaliet kores no zivju otrās puses ar nazi.

Jūs saņēmāt divas sarkanās zivju filejas puses.

Solim:

Sajauc 2 ēd.k. l cukura un 1 ēd.k. l sāls (uz 1 kg filejas). Apkaisa biezu gaļas kārtu. Salociet zivis tā, lai āda iznāktu. Ielieciet bļodā ar vāku. Pārklājiet ar plēvi. Ja zivs ir bieza - varat ievietot nelielu kravu.

Pievienot:

  • dilles. Tos var pārkaisa ar zivīm gan sālīšanas laikā, gan pēc tam;
  • pāris šķipsniņu citrona mizas, tas jāpievieno maisījumam sālīšanai;
  • eļļa bez garšas - iesmērē tās ar zivīm, lai tās būtu sālītas un maigas.

Populārāko sarkano zivju vārdu saraksts

Kopš seniem laikiem Krievijā zivis tika cienāts kā delikatese, kā arī kalpoja par galveno svētku galdu rotājumu. Visvērtīgākā ir sarkanā zivs. Mūsdienās cilvēki zina daudzas tā sugas. Lai gan to sauc par sarkanu, tā gaļa ir rozā, oranža un spilgti sarkana. Viss tāpēc, ka tas pieder dažādām ģimenēm. Kādas sugas tiek uzskatītas par sarkanām zivīm, ikvienam būs noderīgi uzzināt zemūdens iedzīvotāju vārdu un īpašību sarakstu.

Stūristu ģimene

Šīs ģimenes pārstāvji radās pirms aptuveni 70 miljoniem gadu. Ērglis dzīvo saldūdenī un tiek uzskatīts par lielāko starp visām sarkanajām zivīm. Ģimenes nosaukumos ietilpst sterleti, beluga, zvaigžņu stores un citas sugas.

Šie ūdens iemītnieki izceļas ar iegarenu rumpi, kaulaudu kauli atrodas aizmugurē virs, un tās pašas plāksnes pārklāj galvu. Sturgeons dzīvo tuvāk rezervuāra apakšai, jo viņu ēdiens ir mazas zivis, kā arī tārpi, gliemji un dažādi kāpuri.

Visiem stores, izņemot sterletus, ir diezgan ilgs kalpošanas laiks. Un viņiem ikrus neveic katru gadu, bet tikai reizi 2-3 gados. Šim nolūkam ūdens iedzīvotāji pamet savu dzīvotni, lai kāptu augstāk upē..

Daudzveidības iezīmes

Viņiem ir diezgan vērtīgs gardums - melnie ikri. Šī produkta augstās cenas dēļ tas kļūst par biežu malumednieku laupījumu. Tāpēc šodien tā daudzums nav ļoti liels.

Papildus tam, ka stores dzīvo senatnīgā dabā, tās bieži tiek audzētas audzētavās, kas speciāli būvētas šim nolūkam. Visbiežāk iesaistīti tādu pārstāvju selekcijā kā sterleti, beluga, Sibīrijas un krievu stores. Papildus tam, ka audzētavas nodarbojas ar šīs ģimenes pārstāvju audzēšanu, lai iegūtu vērtīgas olas, tās joprojām vaislas mazuļus, lai ļautu tām pēc tam izdalīties dabiskā rezervuārā.

Nārsta laikā viņu ķermeņu svars palielinās par apmēram ceturto daļu no viņu parastā svara, un sieviešu kārtas olšūnas var izmest apmēram miljonu olu.

Sturgeon ģimenes sarkano zivju sugas:

  1. Sturgeon. Tajos ietilpst apmēram 20 sugas. Viņi dzīvo gan svaigos ezeros, gan jūrās. Interesanti ir zināt, ka lielākais to skaits ir novērots Kaspijas jūrā. Atsevišķi stores var sasniegt ļoti lielu izmēru. Piemēram, baltais un Atlantijas stārķis var būt 6 m garš, bet ķermeņa svars - apmēram 100-200 kg.
  2. Sterlet. Parasti tas ir mazs izmērs. Lai gan dažas sugas var izaugt līdz 15 kg un pat vairāk. Sterlets dzīvo līdz 30 gadiem. Bezmugurkaulnieki tam kalpo kā barība, taču bieži gadās, ka indivīdi baro arī citu jūras iedzīvotāju olas. Sākoties rudenim, zivis iet uz grunti un ziemo tur gandrīz bez pārvietošanās. Sterlets ir vērtīgs produkts, tāpēc īpašās saimniecībās to bieži audzē..
  3. Stikla stores. Visbiežāk tas dzīvo Azovas, Melnās un Kaspijas jūras ūdeņos. To var redzēt arī Adrijas jūrā un Egejas jūrā. Nārstam tas nonāk tuvākajās upēs. Viņas dzīves ilgums ir apmēram 30 gadi. Ēd mazu zivju un bezmugurkaulnieku zvaigžņu stores. Šiem indivīdiem ir izstrādāta makšķerēšana. Galvenokārt tiek noķerti indivīdi, kuru ķermeņa svars ir no 5 līdz 10 kg. Neskatoties uz to, jūs varat satikt atsevišķus paraugus, kuru svars ir 50–70 kg.
  4. Beluga. Tas ir iekļauts Sarkanajā grāmatā. Šis ir lielākais saldūdens zivju pārstāvis. Tās ķermeņa svars var sasniegt pat tonnu, bet garums - vairāk nekā 4 m. Šī zivs nārsto tikai dažas reizes visā dzīves laikā. Šajā gadījumā mātīte ir ļoti auglīga un apmēram 13–20 gadu vecumā sāk olas mest. Beluga ir plēsējs. Viņa barojas ar sīkām zivīm, gliemjiem un retos gadījumos var ēst pat jaunus roņus..
  5. Spike. Tā dzīvotne ir Kaspijas jūra, Arala, Azova un Melnā jūra. Un, lai ziemotu, tas dodas uz tuvākajām upēm, tāpēc tas pieder daļēji atdzistām zivīm.

Laša pārstāvji

Pārstāvjiem ir stumbrs, kas ir nedaudz saspiests uz sāniem un iegarens. Visbiežāk ūdens pasaules pārstāvjiem ir pelēkzila muguras un sānu krāsa ar tumšiem plankumiem un sudrabainu vēderu. Jāatzīmē, ka krāsa var mainīties atkarībā no vietas, kur viņa dzīvo, kā arī no vecuma.

Pirms nārsta lasis kļūst tumšākas krāsas, un šo zivju sugu tēviņiem uz muguras ir sarkani plankumi..

Bieži vien lašu dzimtas zivis var atrast upēs, Baltijas un Baltajā jūrā. Pārpilnībā viņi dzīvo Klusā okeāna ziemeļu ūdeņos..

Šo zivju īpašības

Nārstošana bieži notiek no vasaras beigām līdz pirmajam aukstuma spiedienam rudenī. Lai izmestu olas, indivīdi pārvietojas uz upēm. Viņi vienmēr izvēlas vienādas nārsta vietas. Reprodukcijai piemērots vecums ir 2-3 gadi. Zīmīgi, ka ar vecumu lašu dzimtas pārstāvji nārstošanai dodas tālāk upēs.

Tikai vēlā rudenī indivīdi atgriežas savā parastajā dzīves vietā (parasti sālsūdenī). Bet reizēm indivīdi var palikt saldūdenī līdz pavasarim.

Ar vecumu laša pārstāvji kļūst lielāki. Laša kaviāra lieluma dēļ tā skaits palielinās atkarībā no zivju vecuma. Mazuļi atgriežas jūrās 1-3 gadus pēc nārsta, t.i., sasniedzot pilngadību.

Salmonidae dzimtas sarkano zivju sugu nosaukumi:

  1. Foreles. Cilvēkos to sauc par pied., Kas saistīta ar košļājamo krāsu un apaļās formas svariem. Visbiežāk zivis atrodamas Eiropas rietumu ūdenstilpēs un Krievijas dienvidos. Viņas izvēlētais biotops ir tīrs un vēss ūdens, kas ziemā nesasalst. Vislielākā foreļu aktivitāte notiek rudenī un ziemā. Šīs zivis ir plēsēji, kas barojas ar ikriem, mazām zivīm un kukaiņiem..
  2. Lasis. Viņa tiek uzskatīta par vienu no vērtīgākajām. Tas var izaugt līdz pusotra metra garumam un sasniegt 40 kilogramus svara. Lasis apdzīvo Atlantijas okeāna ziemeļu ūdeņus, Krievijas ezeros. Laša galvenais laupījums ir siļķe, gerbi un citas mazas zivis.
  3. Rozā lasis. Šī ir izplatīta laša šķirne, kuras izmērs ir mazs, salīdzinot ar citiem laša pārstāvjiem, - tā izaug līdz 3 kilogramiem. Zivis dzīvo Klusajā okeānā. Jāatzīmē, ka no visām olām parādās sievišķās zivis, un vēlāk mazuļi mainās pēc dzimuma.
  4. Čoms. Viņa dzīvo Klusajā okeānā. Interesanti, ka nārsta laikā viņa maina savu krāsu - viņas malas kļūst koši sārtas. Keta ir sadalīta vasarā un rudenī. Šīs sugas ir ļoti atšķirīgas uzvedībā un krāsā..
  5. Omul. Komerciālās zivis ir sastopamas Ziemeļu Ledus okeānā. Viņa barojas ar mazām zivīm un planktonu. Omul aug mazos izmēros - līdz trim kilogramiem.
  6. Tālo Austrumu lasis, ko bieži sauc par Klusā okeāna lašu. Spilgtākie pārstāvji ir Chinook lasis un coho lasis. Šīs zivis tiek uzskatītas par migrējošām, jo ​​tās pastāvīgi emigrē no jūras uz upēm..

Ar vārdu "sarkans" mūsu senči nozīmēja visvērtīgāko un retāko. Par šo tradīciju netiek aizmirsts klātesošie. Labi vārītas zivis joprojām ir katras brīvdienas rotājums..

Sarkano zivju gaļa tiek uzskatīta par vienu no visnoderīgākajām. Tas izskaidrojams ar tā piesātinājumu ar vitamīniem un minerālvielām. Šādu produktu aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā, ļaujot atjaunot ķermeni, stiprināt matus un nagus, labvēlīgi ietekmē ādu..

Sarkanās zivis: sugas un biotopi, īpašības un gatavošana

Sabiedrības izpratnē sarkanās zivis ir diezgan dārgs, garšīgs un veselīgs produkts, un, kaut arī visi par to ir dzirdējuši, ne visi spēj uzskaitīt sugas, kas tai pieder. Veikalā šāds produkts tiek pārdots tikai ar sugas vārdu, jo nezinošs cilvēks var viegli sajaukt un nejauši iegādāties nepareizu. Lai saprastu, kāda veida zivis tiek uzskatītas par sarkanām, kā arī lai saprastu, kāpēc, neskatoties uz augstām izmaksām, tās joprojām būtu jāiekļauj uzturā, mēs to pētīsim rūpīgāk.

Vispārīgais raksturojums un biotops

Lai saprastu terminu, jums ir jāiedziļinās stāstā - tas ir vienīgais veids, kā izskaidrot, kāpēc ne visām sarkanajām zivīm ir šāda krāsa, un kāpēc notiek tā, ka sugas ar sarkanu gaļu ne vienmēr sauc par sarkanām zivīm.

Fakts ir tāds, ka sākotnēji krievu valodā vārds "sarkans" nozīmēja ne tikai krāsu vai nokrāsu, bet arī nozīmēja "labs". Sākotnēji “sarkanās zivs” jēdziens nenozīmēja krāsu, bet vērtīgās uzturvērtības, kuras piemīt storu dzimtas pārstāvjiem - pats stārķis, sterlets, beluga un pats zvaigžņu stores. Visa šī jūras dzīve tika nozvejota Kaspijas jūrā, un nav pārsteidzoši, ka tā visos aspektos, tostarp lielumā, pārsniedza upes brālēnus, tāpēc tā tika tik augstu novērtēta. Pēc ēnas aprakstīto sugu gaļa, starp citu, nepavisam nav sarkana, bet sārti dzeltena.

Starp citu, šim nosaukumam ir vēl viens skaidrojums. Mūsdienu Krievijas dienvidi globālā izpratnē tika apgūti diezgan vēlu, bet stores tika noķerti šeit. Sakarā ar lielo izmēru, derīgajām īpašībām un sarežģīto loģistiku Krievijas centrālajā daļā, kur dzīvoja lielākie valsts iedzīvotāji, šāds produkts bija ļoti dārgs, tas ir, atkal “sarkans”. Nosaukums ir iesakņojies tiktāl, ka Kubanā un Kaspijas reģionos, kur Krievijā ir sastopama ievērojama daļa storu, mūsdienās tos sauc tikai.

Laika gaitā “sarkano zivju” jēdziens vēl vairāk pieauga, kad Krievija pārņēma kontroli ar lašiem bagātajiem reģioniem - Tālajiem Austrumiem, kā arī Barenca ziemeļu un Balto jūru krastiem. Lasis un forele, rozā lasis un čum lasis - arī šī zivs ir liela, ne mazāk noderīga un dārga, un pats galvenais - tās gaļa ir patiešām sarkana, un nav pārsteidzoši, ka šeit to iekļauj daudzi cilvēki..

Tajā pašā laikā daudzi eksperti apgalvo, ka nav pareizi lašu dzimtas zivis saukt par sarkanām zivīm - tās tā sauc galvenokārt gaļas krāsas dēļ, nevis šī vārda vecajā nozīmē, un galu galā daži lašu radinieki, piemēram, nelma vai baltā zivs, ir diezgan balti, aktīvās nozvejas apgabalā tos sauc - baltas zivis. Tomēr šī koncepcija jau ir kļuvusi tik izplūdusi, ka šodien ir vērts iekļaut visus stores un tos lašus, kas atbilst ēnojumam.

Mūsdienās sarkanās zivis vairs nešķiet pieejamas tikai bagātākajiem - aktīva reģionu attīstība, kas iepriekš tika uzskatīta par attālu, transporta apstākļu uzlabošana, kā arī saimniecības, kurās šāds produkts tiek mākslīgi audzēts, palīdz lētāku padarīt retu delikatesi. Tomēr stores un lašus patērētāji joprojām ļoti augstu vērtē un nepiegādā tādos apjomos, kas var pabarot ikvienu, tāpēc mēs atzīmējam, ka tagad tie ir diezgan dārgi, pelnījuši tos saukt par “sarkanajiem”.

Kā mēs jau sapratām, sarkano zivju kategorijā var ietilpt pilnīgi dažādas šķirnes, kurām faktiski praktiski nav kopīgu pazīmju, izņemot augstās izmaksas un pārsteidzošās delikātās īpašības. Tāpēc stores un lašus vajadzētu apskatīt atsevišķi, un to mēs arī darīsim.

Sturgeon

Lai arī sākotnēji lielos “sarkanos” stores bija nozvejotas tikai Kaspijas jūrā, mūsdienās lielās upēs (piemēram, Amūrā vai Donavā) un citās jūrās (Melnā, Azova) un pat Baikāla ezerā ir sastopamas dažādu veidu šādas zivis. Ir grūti uzskaitīt visus nosaukumus, jo labi zināmais stores, stelles stores, beluga un sterlet nav pat šķirnes vai šķirnes, bet veselas sugu grupas. Piemēram, stores var būt vismaz krievu, Sibīrijas, Donavas un Amūras, un starp tām nav iespējams ievietot vienādības zīmi - dažas šķirnes ir ievērojami vērtīgākas nekā citas.

Turklāt jebkuras zivis vienmēr ir lētākas tur, kur tās nozvejotas, tāpēc ne vienmēr ir vērts izdarīt secinājumus par produkta vērtību, pamatojoties uz tā vērtību. Tomēr jums jāpievērš uzmanība arī populārajam nosaukumam kombinācijā ar augsto cenu zīmi, jo salīdzinoši lēti stārķi, piemēram, besteris vai ērkšķis, tālu nav pārnēsāti tāda vienkārša iemesla dēļ, ka tie nav tā vērti.

Mēs stores raksturojam vairākos teikumos. Pirmkārt, tās galvenokārt ir dziļūdens zivis, kuras barojas ar mazākiem brālēniem, kā arī citiem maziem dzīvniekiem. Lielākā daļa šīs ģimenes sugu spēj dzīvot daudzus gadus, bet ikri nārsto ne biežāk kā reizi divos vai trīs gados - tas ir arī ļoti novērtēts, jo mēs runājam par slaveno melno ikru.

Šāda “pasīva” attieksme pret vairošanos ir saistīta ar faktu, ka katram atsevišķi olu dēšana ir īsts piedzīvojums, jo parasti šim nolūkam jūras sugas paceļas diezgan augstu vienmēr iecienītajā upē. Plēsonīga zveja ir ievērojami samazinājusi noteiktu sugu dabiskās populācijas, jo mūsdienās to bieži uzskata par malumedniecību un ir pilnībā aizliegta.

Lasis

Ja stores dod melnos ikrus, tad tieši laši ir tie, kas cilvēci apgādā ar savu sarkano šķirni. Ar lasi saistīto populārāko sugu saraksts var pārsteigt ikvienu: tajā ietilpst ne tikai lasis, rožais lasis un lasis, bet arī mazāk populārais un slavenais čum lasis, kunja un forele, kas daudziem iedzīvotājiem jau ir diezgan pazīstams. Pēdējais, starp citu, ir tālu no dārgākajiem, jo ​​cilvēki ir veiksmīgi apguvuši tās selekciju nebrīvē, tomēr dažas sugas galvenokārt tiek novāktas Kamčatkas apkārtnē, jo to neticami augsto cenu ietekmē milzīgās izmaksas par piegādi lielākajiem tirgiem.

Kā jau minēts, dažus lašus pat teorētiski nevajadzētu attiecināt uz sarkanām zivīm. Viņu saraksts ir salīdzinoši neliels: baltās zivis parasti sauc par baltzivs, nelma, taimen, coho lasis un daži citi. Šāda nozveja parasti netiek eksportēta ārpus tās izplatīšanas reģioniem..

Atšķirībā no tā paša stūra, lasis ir sastopams nevis Krievijas piekrastē, bet Klusā okeāna neitrālajos ūdeņos vai tālu ziemeļos. Viņu galvenā ražas novākšana notiek Tālo Austrumu reģionā vai dažās ziemeļu upēs, kur tie nārsto no jūrām. Ezeros (Ladoga un Onega) no visām šķirņu šķirnēm ir pārstāvēti tikai laši, un nebrīvē veiksmīgi tiek audzētas tikai dažas foreļu sugas, jo parasti par visdārgākajām zivīm tiek uzskatīti laši..

Uzbūve

Tā kā sarkanām zivīm pieder desmitiem jūras un upju sugu sugu, visas proporcijas šeit ir pilnīgi nepiemērotas. Tomēr daži vispārinājumi joprojām ir pieļaujami, jo ne velti visu šo bioloģisko bagātību sauc par vispārēju apzīmējumu - visus šos ūdens iedzīvotājus augstu vērtē to barības īpašības. Pirmkārt, visās sarkanajās zivīs ir daudz polinepiesātināto tauku, kā arī taukskābes, ieskaitot Omega-3.

Patiesībā tas ir tikai tas, par ko daudziem cilvēkiem ir jālieto zivju eļļa, tikai šī nepatīkamā viela, visticamāk, rada riebumu, savukārt lasis vai stores ir ēdiens, kas var likt aizmirst par visu. Šis komponents ir izšķiroši svarīgs cilvēka ķermeņa lielāko daļu orgānu veselībai un pareizai darbībai..

Iepriekš minētās vielas mēs paņēmām atsevišķi, jo tās ir diezgan grūti iegūt no alternatīviem produktiem, taču tas nenozīmē, ka lasīs un stores nav kaut kas vairāk noderīgs. Tieši pretēji, tie atšķiras ar ļoti bagātu vitamīnu un minerālu sastāvu, tāpēc tie var aizstāt tik daudz pārtikas produktu. Ja mēs runājam par vitamīniem, tad galvenokārt B grupas gaļā, kā arī A, D, E un PP gaļā. Derīgo minerālu saraksts ir vēl garāks - dažādās produkta kategorijās atrodams kalcijs un varš, dzelzs un fosfors, magnijs un selēns, cinks un mangāns, kālijs un fosfors..

Noslēgumā ir vērts teikt, ka sarkanās zivīs ir labi pārstāvētas dažādas organiskās aminoskābes un vielas, kas veicina gremošanu un visa nepieciešamā ātru asimilāciju, jo gandrīz viss, kas var būt vērtīgs cilvēka ķermenim, ir pilnībā absorbēts no lašiem un stores. Saskaņā ar šo rādītāju attiecīgie produkti ir daudz noderīgāki nekā teļa gaļa vai cūkgaļa, kas lielākajai daļai patērētāju ir pazīstami.

Kaloriju saturs un uzturvērtība

Tāpat kā gadījumā ar sastāvu, BJU enerģētiskā vērtība un līdzsvars sarkanās zivīs var ievērojami svārstīties, to ietekmē daudzi faktori - pati suga, nozvejas un dzīvotnes atrašanās vieta, kā arī sagatavošanas metode. Ja mēs runājam par dažiem vidējiem rādītājiem, tad kopumā sarkanajās zivīs nav pārāk daudz kaloriju - dažādos avotos var atrast skaitļus no 130 līdz 200 kcal.

Kopumā visas tās šķirnes tiek kalpotas kā vērtīgs olbaltumvielu avots, kas vidēji ir 20 grami uz gramu porcijas, savukārt tauku šeit ir uz pusi mazāk - 10 grami, un relatīvi maz ogļhidrātu - 6 grami. Praksē, protams, šie rādītāji var ievērojami atšķirties..

Ideālā gadījumā pirms lietošanas ir vērts meklēt kaloriju tabulas un BJU katram ēdienam, ja jums ir tik svarīgi plānot savu uzturu. Mēs uzsvērsim tikai vissvarīgākos punktus.

Tātad, viens no visvairāk kaloriju saturošajiem ēdieniem, kas balstās uz sarkanajām zivīm, ir sālīts lasis - tā enerģētiskā vērtība dažu gaļas veidu līmenī uzreiz ir 269 kcal. Ja jums ir jāsaņem minimāls kaloriju daudzums no pārtikas, tad labāk ir gatavot čum pēc mazāk kaloriju receptes - tīrā veidā tam ir tikai 129 kcal. Tiem, kuriem sporta figūras vajadzībām ir nepieciešams daudz olbaltumvielu, ir vērts ieteikt novietotu stores ikrus, kur šī barības viela uzreiz 36 grami katrā simts porciju porcijā ir ļoti vērtīga, kaut arī nedaudz mazākā mērā, kā arī citi sarkano zivju ikri. Salīdzinājumam - pats olbaltumvielu jau ir ievērojami mazāk - apmēram 23 grami vārītā rozā laša vai blanšētā beluga, kas tomēr arī ir ļoti daudz.

Ja jums patīk taukainas zivis, pievērsiet uzmanību sālītam lasim - šādā produktā uz 100 gramiem tauku saturs ir 20,5%, tāpēc līdzīgs ēdienkartes elements palīdzēs pilnībā aizmirst par zivju eļļas lietošanu. Ja ikdienas ēdienkartē ir pietiekami daudz tauku, jāpievērš uzmanība salīdzinoši zema tauku satura sarkanajām zivīm - to var uzskatīt par paprikas lasi, kurā tauku saturs ir mazāks par 5%, kas ir labs rādītājs jūras produktu mērogā kopumā.

Gardēžiem, kuri vada aktīvu dzīvesveidu un kuriem ļoti nepieciešama enerģija, jāpievērš uzmanība ēdieniem, kuros ir daudz ogļhidrātu - sarkano zivju vidū tas galvenokārt ir rozā lasis tomātu mērcē, jo 100 gramos konservu ir līdz 7 gramiem ogļhidrātu. Tajā pašā laikā sarkanās zivis nevar saukt par svarīgu ogļhidrātu avotu, tās bieži parādās traukā jau gatavošanas procesā citu sastāvdaļu dēļ, un, lai saglabātu figūru ar mazkustīgu dzīvesveidu, tas ir ideāls ēdiens. Tātad lielākajā daļā sarkano zivju sugu bez piedevām, kā arī tās ikriem ogļhidrātu saturs var būt pat nulle, un stores gadījumā tas nesasniedz pat 1 gramu.

Ieguvums un kaitējums

Sarkano zivju visvērtīgākais īpašums, ko pamanījuši pat mūsu tālie senči, ir spēja lieliski piesātināt ķermeni, esot garšīga. Šādu produktu pirmo iepircēju pēcnācēji veica daudzus pētījumus, kas pierādīja, ka patiesībā ieguvumi no dažādu šķirņu sarkano zivju ēšanas ir vēl lielāki, jo tam ir visaptveroša dziedinoša iedarbība. Īsumā apsvērsim, kāpēc tas ir tik neaizstājams izvēlnes elements..

  • Sirds un asinsvadu sistēmas pielāgošana. Pamata pārtikas aktīvās lietošanas laikmetā liela daļa no tā, ko mēs ēdam, uzkrājas asinsvados liekā holesterīna veidā, kas dod ātru piesātinājumu, bet ir ļoti tuvu nāvei. Sarkanās zivis vismaz nesaasina šo situāciju - viss, kas tajā atrodas, tiek absorbēts, pateicoties tam, ka tajā pašā produktā ir viss, kas nepieciešams pilnīgai metabolismam. Tas pats faktors palīdz noņemt visu nevajadzīgo, tāpēc trauki tiek iztīrīti, un asins recekļu veidošanās varbūtība ir ievērojami samazināta.
  • Nervu sistēmas atjaunošana, regulējot hormonu izdalīšanos. Sarkanajām zivīm ir interesants īpašums - tās samazina adrenalīna ražošanu, kuru mēs stabili saista ar ārkārtējām situācijām, un aktivizē serotonīna, kas pazīstams kā laimes hormons, ražošanu. Sakarā ar to nervu sistēma tiek reti pārslogota, bet no ārpuses tā izskatās gluži pretēji kā vētraina garīga darbība, pastāvīga uzmanība notiekošajam un uzlabota iegaumēšana.
  • Paaugstināta imunitāte. Kā piemērots jebkuram produktam, kas satur ievērojamu daudzumu C vitamīna, stores un laša gaļa var uzlabot ķermeņa izturību pret dažādām vīrusu un baktēriju slimībām.
  • Pretdiabēta iedarbība. Sakarā ar to, ka cilvēka ķermenis nespēj pareizi noregulēt cukura daudzumu asinīs, rodas tāda izplatīta kaite kā cukura diabēts, kas cilvēkam liedz ēst visu, ko viņš vēlas, strauji saasinot sāpes. Daudziem šāda slimība attīstās vai pasliktinās līdz ar vecumu, un metionīns - aminoskābe, kas var palīdzēt organismam atkļūdot ogļhidrātu metabolismu, atrodas sarkanās zivīs. Domājams, ka attiecīgā delikatese neatrisinās jau slima cilvēka problēmu, taču vismaz tā palīdzēs vēlreiz pārapdrošināties tiem, kuri vēl nav dzirdējuši šādu diagnozi.
  • Šūnu membrānu stiprināšana. Omega-3 taukskābes, kas atrodas sarkano zivju sastāvā, aktīvi piedalās jaunu šūnu veidošanā, kas ir atbildīgas par to integritāti. Tieši šī iemesla dēļ zivju eļļa ir tik ļoti ieteicama bērniem, kuri strauji aug un kuriem ir nepieciešams pastāvīgi papildināt šīs vielas piegādi normālai attīstībai. Tā kā Omega-3 piedalās jebkura veida šūnu izveidē, bērniem tas visskaidrāk izpaužas garīgās attīstības ziņā, jo mazuļa smadzenes strauji aug. Kā pieaugušajiem, to veidošanās un attīstība jau ir pabeigta, un ķermeņa apgāde ar šo taukskābi tiek izteikta cienīgā uzturēšanā tam, kas jau ir tur - piemēram, mati, nagi un āda izskatās veselīgi.
  • Cīņa ar hipertensiju. Ja cilvēks cieš no pastāvīgi paaugstināta spiediena asinsvados, sarkanās zivis palīdzēs atrisināt problēmu, jo tajā ir īpašas vielas, kas var paplašināt artēriju un vēnu lūmenu.

Sarkano zivju derīgās īpašības ar to nebeidzas - dažādu gadu zinātnieki ir atzīmējuši, ka tai ir noteikta pretiekaisuma iedarbība, tā aizsargā kuņģa un zarnu gļotādu ar gastrītu vai čūlām un novērš artrīta, artrozes un reimatisma simptomu izpausmes. Diemžēl absolūti nekaitīgi pārtikas produkti nepastāv, tāpēc pat sarkanās zivis nav panaceja, un jums tas ir jāizmanto saprātīgi. Pirmkārt, protams, jums jāpievērš uzmanība faktam, ka pat šāds ārstējums var izraisīt alerģisku reakciju, kad ķermenis vienkārši nepieņem kādu no pārtikas sastāvdaļām. Nevar tikt galā ar to - līdzīgā situācijā jums būs vienreiz un uz visiem laikiem jāatsakās no zivīm.

Nākamo rindkopu nevar uzskatīt par pilnvērtīgu kontrindikāciju, taču uzmanība jāpievērš arī tam, ka zivis parasti attiecas uz ātri bojājošiem produktiem. Spēcīgas smakas dēļ nav tik viegli atšķirt svaigas no daļēji bojātām zivīm, jo ​​preces, kurām beidzies derīguma termiņš, var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku.

Tiek atzīmēts, ka dažās sarkano zivju sugās var būt dzīvsudrabs, kas nopietni apdraud cilvēka ķermeni. Šis fakts var atstumt ikvienu no delikatesēm, taču īpaši ieteicams to nepieļaut grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jo šī smagā metāla ietekme uz veidojošo organismu ir letāla. Turklāt lielu pasaules sabiedrības rezonansi izraisa tas, ka okeāna ūdeņi kļūst arvien piesārņotāki, un to iedzīvotāji, protams, visu to iziet caur sevi, kļūstot mazāk piemēroti pārtikai.

Ja cilvēkam jau ir liekais svars, viņam vajadzētu, ja ne atteikties no sarkanām zivīm, tad vismaz izvēlēties mazāk taukainas šķirnes. Kaut arī šis produkts spēj noteikt pareizu metabolismu un veicināt svara zudumu, tas nenozīmē, ka pārmērīgs tauku daudzums ikdienas ēdienkartē ir vienkārši kaitīgs. Dažos gadījumos tas attiecas ne tikai uz pašu produktu, bet arī uz tā pagatavošanas metodi, ja pamatēdiens ir pamatīgi aromatizēts ar eļļu.

Starp citu, no iepriekšējā punkta, pastāv zināmas briesmas pacientiem ar hroniskām aknu kaites vai kuņģa čūlu. Lai arī pēdējā gadījumā sarkanās zivis tiek uzskatītas par izdevīgākām nekā kaitīgām, tas attiecas tikai uz diētiskiem ēdieniem bez liekiem taukiem, savukārt to pārpilnība nenovedīs pie kaut kā cita, kā tikai sliktas veselības.

Kā izvēlēties un uzglabāt zivis?

Lai produkts iepriecinātu tā garšu un nevarētu pasliktināties, kamēr tas nav pagatavots, veikalā rūpīgi jāizvēlas stores un lasis. Pievērsiet uzmanību dažiem vienkāršiem noteikumiem, kas palīdzēs jums izdarīt pareizo izvēli:

  • duļķainas acis ir sastopamas tikai novecojušām zivīm, tāpēc izvēlieties liemeni, kas iepriecinās ar skaidru izskatu;
  • liemeņa vai filejas muskuļu audiem jābūt blīviem, nebūs tik viegli tos stumt; ja jums tas izdevās, labāk šādu produktu neņemt;
  • daudzus potenciālos pircējus aizbiedē dīvaini sārņi uz svariem, bet sockeye lasim vai chum lasim tas ir pilnīgi normāli, it īpaši, ja šāda viela nesmaržo neko citu kā jūru;
  • svaigu sarkanu zivju iekšpusē zem žaunām ir tāds pats nokrāsa, kāda ir nosaukumā, ja tur viss ir izbalējis vai tai nav noteiktas krāsas, tad liemenis jau ilgu laiku atrodas uz letes.

Pieredzējušiem patērētājiem ieteicams pievērst uzmanību arī apstākļiem, kādos zivis auga - neatkarīgi no tā, vai tās tika nozvejotas atklātā jūrā vai audzētas īpašā audzētavā. Cita lieta, ka nav konkrētas atbildes par to, kuru no iespējām dot priekšroku. Problēmas divējādība slēpjas faktā, ka īstas jūras zivis ēd dabīgāku pārtiku, iegūstot vairāk barības vielu, un tāpēc teorētiski cilvēkiem vajadzētu būt noderīgākai. Tomēr viņa dzīvo okeānā, kur pēdējās desmitgadēs ir izgāzts milzīgs daudzums kaitīgu atkritumu, tāpēc tas burtiski var būt briesmas.

Turpretī speciālā saimniecībā audzētas zivis dzīvo attīrītā ūdenī bez smago metālu un ķīmisko atkritumu piemaisījumiem, tomēr viņi to baro tāpat kā dzīvnieki līdzīgās situācijās, galvenokārt ar koncentrātu un citu sintētiku, kuru ietekme uz turpmāku uzņemšanu cilvēka ķermenī ne vienmēr darbojas uzminēt.

Runājot par uzglabāšanu, tas viss ir atkarīgs no tā, kā jūs iegādājāties sarkanās zivis. Tātad, kopumā ir ieteicams neuzglabāt svaigu produktu - labāk to iegādāties tieši pirms vārīšanas, bet, ja tas joprojām ir jāsaglabā, jums būs jāveic dažas manipulācijas. Tātad, ledusskapī zivis neuztur veselu liemeni - ir nepieciešams to izķidāt un noņemt visu mitrumu, un pēc tam cieši aizsegt ar vāku vai salīmēt plēvi.

Alternatīvs risinājums ir produktu apkaisīt ar lielu daudzumu sāls vai pārliet citrona sulu. Svaigu produktu, kas pārstrādāts ar aprakstītajām metodēm, ne ilgāk kā divas dienas uzglabā ledusskapī 0,3 grādu temperatūrā.

Lai pagarinātu svaigu zivju glabāšanas laiku, jums tās jāsasaldē - tad tas vairākus mēnešus gulēsies. Tāpat kā dzesēšanas gadījumā, liemeņi ir jāizķidā, produkts ir iesaiņots plastmasas maisiņos. Atkausēšanai jānotiek lēnām un dabiski; atkausēto stores vai lasi nedrīkst atkārtoti nosūtīt saldētavā.

Kūpinātu sarkanu zivju glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā, kā tās tika kūpinātas. Tiek pieņemts, ka ar aukstu smēķēšanu produkts jālieto 10 dienas, bet karstā smēķēšana - tikai 3. Delikatese tiek glabāta ledusskapī, iesaiņota papīrā. Žāvētu produktu uzglabā līdzīgā veidā, bet tas var nogulēt gadu.

Sālītu zivju uzglabāšanas specifika ir atkarīga no izmantotā sāls daudzuma: nedaudz sālīti pat ledusskapī gulēs ne ilgāk kā trīs dienas, ļoti sālīti - līdz mēnesim. Ja produkts tiek nopirkts vakuuma iesaiņojumā, uz tā ir rakstīts derīguma termiņš, taču tas neattiecas uz uzglabāšanu pēc atvēršanas (ja vien tas tieši nenorāda, cik ātri jums jāizmanto kārums). Starp citu, lai palielinātu sālītu sarkanu zivju glabāšanas laiku, tās var papildus ielej ar augu eļļu - tad tā var gulēt līdz trim mēnešiem.

Trauku, kas pagatavots no kāda laša, ledusskapī glabā pie vienādiem 0. +3 grādiem ne ilgāk kā trīs dienas. Izņēmums ir suši un citi ēdieni ar zivīm, kas nav pakļauti termiskai apstrādei - tie tiek glabāti ne ilgāk kā 24 stundas un pat tad īpašā hermētiskā iepakojumā, lai gan pirms lietošanas ir vērts produktu pienācīgi novērtēt pēc tā izskata un smaržas, nevis pēc vecās.

Ēdienu gatavošanas padomi

Tā kā sarkanās zivis ir īsta delikatese, ir svarīgi nesabojāt garšīgu ēdienu ar savām nepiedienīgām darbībām. Visbeidzot, daži padomi, kas palīdzēs sasniegt patiešām labus rezultātus:

  • ja zivis pirms vārīšanas bija sasalušas, sāciet tās tīrīt, pirms tās pilnībā atkusušas - ērtāk ir notīrīt cietu liemeni;
  • nekad nemazgājiet sarkanās zivis siltā ūdenī - tas iznīcinās garšu un mazgā visu sulu;
  • vairums sarkano zivju šķirņu tiek patērētas sāļš, jo tās tik vienkārši tiek uzglabātas ilgāk un piegādes procesā nepasliktinās, taču ir piemēroti eksperimenti;
  • ja vēlaties pagatavot sarkano zivju steiku, mēģiniet izvēlēties treknākos liemeņus - lasim ir šāda kvalitāte, bet chum lasis šādiem nolūkiem ir daudz sliktāks;
  • cepot vai cepot, neveiciet zivju gatavību uz uguns - labāk to savlaicīgi noņemt un ļaut nokļūt stāvoklī ar ciešu vāku;
  • Lai vārītu sarkanās zivis, kas vienmēr ir lielas, pannas dibenu izlīdzina ar marli, kas piesaistīta rokturiem - noņemiet liemeni, to nesaberžot, tas izrādīsies tieši šādā veidā;
  • gandrīz jebkuru sarkano zivju ēdienu ieteicams ēst uzreiz - pat nesabojājot, nākamajā dienā tas parasti zaudē daudz garšas un aromāta.

Nākamajā video skatiet, kā izvēlēties sarkanās zivis..