Dārzeņu saraksts alfabēta secībā

Šajā lapā atradīsit pilnu dārzeņu sarakstu alfabēta secībā. Turklāt to dārzeņu nosaukumiem, par kuriem mūsu vietnē ir noderīgi raksti, ir norādītas saites uz attiecīgajiem materiāliem.

Daļa informācijas par dārzeņiem...

Dārzeņus var ēst atkarībā no personīgajām vēlmēm. Neapstrādātu ēdienu cienītājiem vienkārši mazgājiet delikatesi un izbaudiet patīkamu vai pīrāgu garšu. Termiskās apstrādes laikā daļēja uzturvērtības zudums notiek, bet notiek augstas kvalitātes vitaminēšana un piesātinājums ar mikro un makro elementiem.
Profesionāli dietologi saka, ka, lai uzturētu cilvēku veselību un stabilu gremošanas trakta darbību, jums katru dienu jāēd dārzeņi. Nodrošinot sakņaugus ziemas periodam, imunitātes deficīta periodā varat sevi nodrošināt ar nepieciešamajām vielām, kas ļauj uzturēt jautru cilvēka stāvokli.
Turklāt dārzeņus izmanto dažādām diētām, un tos izraksta arī pacientiem pēc lielas operācijas. Ilgstošs pārstrādes process kuņģī nodrošina sāta sajūtu ilgu laiku, kamēr cilvēka ķermenis pilnībā izplata barības vielas.
Dažādu vecuma grupu cilvēkiem tiek parādītas atsevišķas sakņu kultūru kategorijas. Maziem bērniem ieteicams ēst ķirbi, lai tie ātrāk augtu. Gados vecākiem cilvēkiem selerijas ir vajadzīgas, lai attīrītu svešķermeņu ķermeni, novērstu problēmas ar kuņģa-zarnu traktu un stabilizētu asinsriti.

Dārzeņi. Saraksts ar fotoattēlu

Tie ir augu augļi un zaļumi. To pamatā ir ogļhidrāti, un tajos praktiski nav olbaltumvielu un tauku. Tajā pašā laikā ir daudz bioloģiski aktīvu vielu - vitamīni, organiskās skābes, šķiedra, pektīni. Jums regulāri jāēd dārzeņi: saskaņā ar “veselīgas šķīvja” modeli tiem vajadzētu sastādīt ceturto daļu no visiem dienā patērētajiem ēdieniem. Plānojot diētu, ieteicams ņemt vērā ne tikai savas vēlmes, bet arī dietologu ieteikumus - mēģiniet ēst krāsaināku.

Fitonutrients dārzeņiem piešķir krāsu, kas aizsargā arī no dažādām slimībām..

  • Sarkanie dārzeņi - beta karotīna, likopēna, C vitamīna avots. Tie novērš vēža un sirds slimību attīstību, dziedina gremošanas sistēmu.
  • Zaļš - vitamīnu A, C, K, folijskābes, hlorofila, luteīna, kalcija noliktava. Tie ir jāēd, lai samazinātu "sliktā" holesterīna līmeni asinīs, normalizētu asinsspiedienu, stiprinātu zobus un kaulus, uzturētu redzi.
  • Apelsīns - satur beta-kriptoksantīnu un beta-karotīnu, noderīgu elpošanas sistēmas, ādas, acu veselībai.
  • Zils un violets - antocianīna un resveratrola avots, kam piemīt pretiekaisuma iedarbība un tie pasargā no novecošanās.
  • Balts ir sēra, alicīna, kvercetīna avots, un tie palīdz kontrolēt svaru, spiedienu, tiem piemīt pretiekaisuma un pretvēža īpašības.

Bultas sakne

Angļu bultiņu sakne - cietes milti
Šī ir ciete, kas izgatavota no bultiņu saknes - tropu auga Dienvidamerikā. Viņi arī audzē bultu saknes Fidži salās un Brazīlijā. Augu bumbuļus izmanto kā izejmateriālus bultiņu sakņu ražošanai. Šajā gadījumā izmanto žāvētus bultiņu sakneņus, kurus sasmalcina miltos.

Baklažāns

Zinātniskajā klasifikācijā tas pārstāv Pasjononovu ģimeni, un šajā ziņā to var saukt par kartupeļu, tomātu, paprikas, tabakas radinieci, bet, turklāt, tas ir arī indīgo baložu un balinātāju brālis. Šīs dārzeņu kultūras kulinārijas liktenis bija grūts. Kā pārtikas produkts baklažāni Eiropā kļuva interesanti tikai no 19. gadsimta. Pirms tam viņi to nenovērtēja un pat apsvēra dažu garīgo traucējumu cēloni Laika gaitā, pateicoties daudzu noderīgu īpašību atklāšanai, baklažāni kļuva interesanti ne tikai pavāriem, bet arī ārstiem.

Okra

Šim dārzeņam ir daudz vārdu, starp kuriem ir: gombo, okra un dāmu pirksti. Ja dzirdat šo vārdu, tas nozīmē, ka mēs runājam par okra - diezgan vērtīgu dārzeņu kultūru, kas pieder Malvovu ģimenei. Par šī auga dzimteni nekas nav zināms, taču tas ir plaši izplatīts Āfrikā, Ziemeļamerikā, Indijā un tropos. Daži to sauc par Rietumāfrikas dzimšanas vietu, citi - par Indiju. Tas ir saistīts ar faktu, ka šajās vietās aug ļoti daudz dažādu okra šķirņu un sugu..

Saldais kartupelis

Zālaugu vīnogulājs ar gariem (1–5 m) ložņu kātiem, kas sakņojas mezglos. Krūma augstums ir 15-18 cm, saldo kartupeļu lapas ir sirds formas vai palmata lobētas, uz garām kātiņām. Ziedi sēž lapu asīs; radzenes lieli, piltuves formas, rozā, gaiši ceriņi vai balti. Daudzas šķirnes nezied. Krusteniskā apputeksnēšana, ko galvenokārt veic bites. Augļi - 4 sēklu kārba; sēklas ir melnas vai brūnas, to diametrs ir 3,5–4,5 mm. Saldo kartupeļu sānu saknes ir ļoti sabiezētas un veido bumbuļus ar baltu, oranžu, rozā vai sarkanu ēdamo mīkstumu. Viena saldo kartupeļu bumbuļa svars ir no 200 g līdz 3 kg.

Zviedrs

Rutabaga ir divus gadus vecs kāpostu dzimtas augs, kas dod augstu ražu. Tas izrādījās no rāceņu un balto kāpostu šķērsošanas. Daži pētnieki uzskata, ka rutabaga tika audzēta Vidusjūras reģionā. Sakne ir apaļa vai ovāla, izskatās pēc rāceņa, bet nedaudz lielāka, tās mīkstums ir dzeltens, oranžs vai balts, pārklāts ar zaļganpelēku vai sarkanīgi violetu miziņu.

Daikon (japāņu redīsi)

Daikonam ir lielākas saknes nekā 2 redīsiem, no 2 līdz 4 kg. Viņiem ir augsta garša: sulīgāki, delikāti, bez asas, retas garšas, lieliski uzglabājami visu ziemu. Daikon var lietot pārtikā svaigā, vārītā un sālītā veidā.

Skvošs

Cukini no Centrālamerikas uz Eiropu nokļuva 16. gadsimtā, bet Vecās pasaules iedzīvotāji savus augļus izmēģināja tikai divus gadsimtus vēlāk, kad šo augu pārstāja uztvert tikai kā dekoratīvu. Kopš tā laika dārzeņu smadzenes pamazām ir sākušas atgūt savu vietu laukos un dārzos. Mūsdienās to audzē gandrīz visās mājsaimniecībās. Cukini (un to dažādība cukini) ziemai tiek cepti, tvaicēti, marinēti un konservēti. Cilvēki novērtēja šī produkta diurētiskās īpašības, spēju atjaunot sāls metabolismu, izvadīt toksīnus un "sliktā" holesterīna līmeni. Bet nopietni cukini zinātniskie pētījumi tikai tagad sākas, atverot vairākas daudzsološas jomas.

Kaperi

Capparis spinosa kaperu dzimtas zālaugu vai krūmu auga pumpuri, kas izplatīti Vidusjūras sausajos reģionos, Āzijā, Indijā, Ziemeļāfrikā, Ziemeļamerikā. Dagestānā tiek izmantotas savvaļas kaperu sugas. Kaperi ir izplatīti arī Kaukāzā un Krimā, kur tie aug uz neauglīgiem slānekļa iežiem no Alušta līdz Sudakai un Feodosijai..

Baltie kāposti

Balto kāpostu “regularitāte” un izplatība mūsu dārzos rada iespaidu par šī dārzeņa nelietderīgumu veselības veicināšanā. Neapstrīdama šķiet tikai kāpostu nozīme diētikā un svara zaudēšanas programmās, ņemot vērā to zemo kaloriju daudzumu un šķiedrvielu pārpilnību. Un tikmēr kāpostos esošās vielas ievērojami samazina zarnu vēža risku, novērš aterosklerozes attīstību, mazina starojuma iedarbību un terapeitiski ietekmē vairākas citas ķermeņa sistēmas.

Brokoļi

Brokoļi satur ļoti daudz noderīgu vielu, kas iekļautas preparātos diabēta, dažādu kuņģa un zarnu trakta, aknu, sirds un asinsvadu sistēmas slimību uc ārstēšanai. Brokoļi ir saudzēti pat no “kāpostiem” (kas saistīti ar purīna savienojumiem), kas raksturīgi citiem kāpostiem.. Bet pēc iespējas labāk izmantot brokoļus nav viegli. Daži elementi tiek iznīcināti, kad tiek sasildīti, daži - sasaldēti, citi - gaismā. Tāpēc, lai pagatavotu patiesi veselīgu ēdienu, jums jāzina dažas tā uzglabāšanas un apstrādes iezīmes.

Briseles kāposti

To no kāpostiem izņēma dārzeņu audzētāji Beļģijā, no kurienes tā iekļuva Francijā, Vācijā un Nīderlandē. Kārlis Linnaeus pirmais zinātniski aprakstīja kāpostus un nosauca tos par Briseli par godu Beļģijas dārzniekiem no Briseles. Tas parādījās Krievijā XIX gadsimta vidū, bet smago klimatisko apstākļu dēļ to nesaņēma. Briseles kāposti tiek plaši kultivēti Rietumeiropā (īpaši Apvienotajā Karalistē), ASV un Kanādā. Krieviju audzē ierobežotā daudzumā, galvenokārt centrālajos reģionos.
Ēdienā tiek izmantoti gaiši zaļi lapu kāposti, kas atrodas lapu ass axils uz auga kāta. Briseles kāpostu garša ir saldi riekstu, nevis kā kāpostu garša. Vislabāk ir izvēlēties spilgti zaļu, stipru, blīvu un mazu kāpostu galviņu - lieli var rūgt.

Kohlrabi kāposti

Tas ir tā sauktais stumbrs. Šo augļu kodols ir maigs un sulīgs, ļoti patīkams pēc garšas, nedaudz atgādina kāpostu kātu. Kohrabi dzimtene tiek uzskatīta par Ziemeļeiropu. Vārds, kas tulkots no vācu valodas, tiek interpretēts kā “kāpostu rācenis”. Pirmo reizi minētie kohrābiju kāposti tika reģistrēti 1554. gadā, un burtiski gadsimtu vēlāk tie tika izplatīti gandrīz visā Eiropā, tieši līdz Vidusjūrai..

sarkanie kāposti

Tas ir dažādas baltas krāsas. Tam ir zilgani violetas lapas, dažreiz ar purpursarkanu nokrāsu, kuras īpatnējā krāsa jau ir redzama stādos. Šīs krāsas klātbūtne ir saistīta ar paaugstinātu īpašas vielas - antocianīna saturu. Sarkanie kāposti novēloti nogatavojas, un tiem nav agrīnu nogatavošanās šķirņu. Augšanas un attīstības periods ilgst līdz 160 dienām. Sarkano kāpostu agrīnās šķirnes ir diezgan izturīgas pret aukstumu un nav tik prasīgas pret klimatu un augsni kā balto kāpostu šķirnes, bet vēlīnās ir diezgan kaprīzes.

Pak choy kāposti

Šī ir viena no vecākajām ķīniešu dārzeņu kultūrām. Šodien tas ir ieguvis lielu popularitāti Āzijā un katru dienu arvien vairāk iegūst jaunus fanus Eiropā. Pak-choi kāposti ir tuvs Pekinas kāpostu radinieks, taču atšķiras no tiem ārēji, bioloģiski, kā arī ekonomiskajās īpašībās.

Kāposti

(pazīstams arī kā "salātu" kāposti)
Ķīnā šī šķirne tika kultivēta un atlasīta piektajā gadsimtā pirms mūsu ēras, pēc tam tā ātri ieguva popularitāti Japānā, Korejā un Dienvidaustrumu Āzijā. Eiropā un ASV Pekinas kāposti salīdzinoši nesen ir ieguvuši plašu popularitāti. Otrais nosaukums "Pekina", ar kuru to var atrast - "Petsai".

Kāposti Romanesco

ital. romanesco - romiešu kāposti
Tas ir selekcijas eksperimentu rezultāts ziedkāpostu un brokoļu šķērsošanai. Augs ir viengadīgs, siltumu mīlošs, tam nepieciešama sārmaina augšējā pārsēja un mērena laistīšana. Pārtikai izmanto tikai kāpostu galviņu, kas sastāv no gaiši zaļām ziedkopām fraktālas spirāles formā. Tajā pašā laikā katrs pumpurs sastāv no līdzīgiem pumpuriem, kas veido spirāli.Kāposti attiecas uz diētiskiem un viegli sagremojamiem produktiem..

Savojas kāposti

Pirmais parādījās Itālijas Savojas apgabalā, kas ietekmēja tā vārdu - Savoy. Šī novada zemnieki bija pirmie, kas audzēja šo kāpostu šķirni. Mūsu valstī tas ir pazīstams kopš 19. gadsimta, taču tas nav kļuvis populārs, lai arī svaigs, tas ir garšīgāks nekā baltgalvis. Šo kāpostu plaši izmanto Rietumeiropā un ASV. Pēc garšas Savojas kāposti ir līdzīgi baltajiem kāpostiem, bet to tumši zaļajām gofrētajām, cirtaini un plānajām lapām ir maigāka garša un aromāts. Tas nav tik stīvs kā citi kāpostu veidi, jo tam nav rupju vēnu. Un arī tas ir vairāk barojošs nekā balts un sarkans. Savojas kāpostos ir daudz bioloģiski aktīvu vielu, cukura, sinepju eļļas. 4 reizes vairāk tauku un par 25% mazāk šķiedrvielu nekā baltie kāposti.

Ziedkāposti

Nāk no Vidusjūras apgabaliem. Pirmoreiz viņa tika atvesta no Rietumeiropas XVII gadsimtā. Tomēr mēs viņu mīlam daudz mazāk nekā parasti balto, un uzticam viņai otrās lomas. Turpretī, teiksim, no Eiropas. Tur ziedkāposti ir diētisks produkts, noderīgs jebkurā vecumā un ļoti mīļots. Tajā ir daudz mazāk šķiedrvielu nekā parastajā šķiedrā, un tāpēc tā ir viegli absorbējama..

Kartupeļi

Pārsteidzoši daudzpusīgs produkts, un tas izpaužas ne tikai ēdiena gatavošanā. Starp kartupeļu pārstrādes rezultātiem var minēt etilspirtu, pretmikrobu līdzekļus un pat kokšķiedru plātnes celtniecības dēļus, kas kartupeļu cietes dēļ ir videi draudzīgi materiāli. Medicīnas jomā no kartupeļu bumbuļiem esošās vielas izmanto tādu zāļu izstrādei, kas palēnina Alcheimera slimības sākšanos, iznīcina vēža šūnas gremošanas traktā un atvieglo iekaisuma procesus. Īpašu zinātnisku interesi rada kartupeļu derīgās īpašības, kuras iepriekš tika pieprasītas tikai tradicionālajā medicīnā.

Kukurūza

Neaizstājama kultūra pasaules ekonomikā. Ciete, milti, alkohols, eļļa, biogāze - tas viss tiek ražots pietiekamā daudzumā, pateicoties kukurūzai. Bez tā cilvēce vienkārši nevarētu tikt galā ne ar savu barošanu, ne ar mājdzīvnieku nodrošināšanu ar pārtiku. Bet jauni pētījumi par kukurūzas dziedinošo potenciālu var vēl vairāk veicināt interesi par šo unikālo ražu..

Sīpolu sīpoli

Šis ir viens no populārākajiem produktiem tradicionālajā medicīnā. Turklāt lielāko daļu tās derīgo īpašību, kas zināmas kopš seniem laikiem, apstiprina mūsdienu zinātne. Apstiprina, bet labo un precizē. Piemēram, mūsdienu ārsti, piekrītot sīpola gaistošo antibakteriālajam efektam, skeptiski vērtē ieradumu ARVI epidēmiju laikā telpā novietot apakštasītes ar sasmalcinātiem sīpoliem. Mūsdienu dietologi, cenšoties saglabāt maksimālu labumu, arī izdara izmaiņas tradicionālajās tā sagatavošanas metodēs.

Puravs

Puravi, ikgadējs zālaugu augs, sīpolu dzimta. Auga augstums ir 40-90 cm, puravu lapas no zaļas līdz zaļgani zilā krāsā, bālgans vai rozā zieds, veido lietussargu. Sīpols ir iegarena, bez sīpoliem vai ar nedaudziem sīpoliem. Kāts iznāk no sīpola vidus. Atstāj lineāru lanceolu, pārklāj ar garu degunu; lietussargs ir liels, sfērisks; perianth ir bālgans vai mazāk sārts, ar nedaudz raupjām lapām. Kolekcijas pavedieni ir garāki nekā perianth, iekšējie ir trīs atdalīti, un vidējā daļa ir 2 reizes īsāka par pamatni.

Šalotes

Divgadīgs sīpolu dzimtas augs. Šalotes sastāv no daudzām krustnagliņām, piemēram, ķiplokiem. Tas ir mazāks nekā sīpols, bet tas nogatavojas agrāk un tiek lieliski uzglabāts. Visbiežāk šalotes audzē apstādījumiem. Viņai ļoti garšo, viņa nav asa. Spalva ir smalka, smalka. Tiklīdz sīpols izaug par 20 cm, tas jāapgriež bez saudzēšanas - tas novērsīs šaušanu, kurai šaloti ir nosliece (īpaši rudens stādīšanas laikā).

Lufa

Šis augs ir zāles vīnogulājs, kas nepavisam nav picky, tāpēc rūpēties par to ir vienkārši. Lufai ir viena iezīme - gara augšanas sezona. Šai kultūrai, tāpat kā gurķim, nepatīk pārstādīšana, tāpēc tās kultivēšanai jāizvēlas mazāk traumējoša stādu pārstādīšanas metode.

Burkāns

Konkrēta pigmenta satura dēļ burkāniem var būt pilnīgi negaidītas derīgās īpašības. Un tas attiecas ne tikai uz redzes funkcijas stiprināšanu, lai gan parasto apelsīnu burkānu vitamīna A trūkums var izraisīt redzes traucējumus krēslā. Tas ir par desmitiem slimību, kuru ārstēšanā burkāni spēj parādīt savu labāko. Turklāt starp visvairāk draudīgajiem pretiniekiem, ar kuriem burkāni noteiktos apstākļos veiksmīgi tiek galā, ir vēzis.

Momordica

Šis ir līkumots viengadīgs augs, kas pieder ķirbju ģimenei. Momordica tiek kultivēta uz balkona, istabā, dārzā kā ārstnieciska un vienkārši skaista vīnogulājs. Šis augs ar ēdamiem augļiem kalpo kā dienvidu logu, atklātu terašu un balkonu, lapeņu, sienu, žogu un dekoratīvu režģu rotājums..

Gurķis

Gada zālaugu augs ķirbju ģimenē. Stublājs - ložņājošs vai kāpjošs, pubertātes ar maziem bezkrāsainiem matiņiem, tā izmērs sasniedz 1-2 m. Lapas ir pārmaiņus veselas, ar sakņotām malām. Ziedi 3-4 cm, dzelteni, viendzimuma. Lielākajā daļā gurķu šķirņu sieviešu un vīriešu ziedi atrodas uz viena un tā paša auga. Sākot no 3.-4. Lapas, lapu asīs veidojas cīpslas, ar kuru palīdzību augs tiek nostiprināts uz balstiem. Gurķu augļi ir daudzsēklīti, sulīgi, smaragdzaļi, kuplaini. Tam ir atšķirīga forma un izmērs atkarībā no šķirnes. Kulinārijas gurķus tradicionāli klasificē kā dārzeņu kultūras.

Pastinaks

Divgadīgs augs ar biezu saldenu un patīkami smaržojošu sakni. Stumbrs ir ar asu rievām. Cirrus lapas. Ziedi ir dzelteni. Pastinaka augļi ir apaļi eliptiski, plakaniski izspiesti, dzeltenīgi brūni. Tas zied jūlijā - augustā. Pastinaks nogatavojas septembrī.

Skvošs

Nogatavošanās ķirbja krūma forma. Skvoša augļus no augļiem var novākt 5-6 nogatavošanās dienā. Pa šo laiku delikāti zaļie ķirbji ir pārklāti ar plānu ādu, bet iekšpusē - elastīga, nedaudz rūgta mīkstums. Ja dārzā atstājat skvošu, āda ātri balina, un augļi kļūst neēdami. Skvošs var būt sautēts, cepts, marinēts vai sālīts. Tulkojumā no franču valodas vārds skvošs tulko kā “dārzeņu šķīvis”. Un tā nav nejaušība, jo ķirbji ir ideāli piemēroti pildīšanai.

Saldie pipari

Solanaceae dzimtas viengadīgo zālaugu augu augļi. Saldo piparu augļi ir viltus, dobas, daudzsēklu, sarkanas, oranžas, dzeltenas vai brūnas ogas, dažādu formu un izmēru (no 0,25 līdz 190 g). Savvaļā šādi pipari ir sastopami Amerikas tropiskajos reģionos..

Tomāts

Parastajiem dārza tomātiem ir bagāta sarkana krāsa. Tas, cita starpā, nozīmē, ka tomāts satur likopēnu - spēcīgu antioksidantu, kam piemīt pretvēža un pretvēža īpašības, samazina vairāku vēža veidu attīstības risku un veicina kaulu veidošanos. Tomātā ir arī daudzas citas noderīgas sastāvdaļas, kas ir atbildīgas par to “darba priekšu”. Šo vielu iespējas ļaus mums aplūkot pazīstamo tomātu jaunā veidā..

Ķiršu tomāti

Ķiršu tomāti ir dārza daudzveidīgi tomāti ar augļiem 10–30 g. Tie visiem ir zināmi kā uzkoda, tos izmanto dažādu salātu pagatavošanai, kā arī konservēšanai. Ir noteiktas ķiršu šķirnes, kas tiek žāvētas. Nosaukums cēlies no angļu valodas vārda cherry, kas nozīmē - ķirsis. Tas nenozīmē, ka tomātiem un ķiršiem ir līdzīga garša. Tikai dārzeņu izskats un lielums ir ļoti līdzīgs ķiršiem.

Radicchio

Šī ir salātu galva, kas pieder cigoriņu ģimenei. Savā Dabas vēsturē Plīnijs Vecākais rakstīja par šo augu kā līdzekli, kas var attīrīt asinis un palīdzēt cilvēkiem, kuri cieš no bezmiega. Arī Marco Polo rakstīja par viņu. Viņš apgalvoja, ka šis ir Venēcijas reģiona (mūsdienu Venēcija) iedzīvotāju iecienīts produkts. Mūsdienās radicchio ir viens no populārākajiem salātiem itāļu vidū..

Redīsi

Tas ir ēdams augs, un daudzās pasaules valstīs to audzē kā dārzeņu. Tās nosaukums cēlies no lat. radix ir sakne. Parasti ēd sakņu kultūras, kuru biezums nepārsniedz 3 cm un ir pārklātas ar plānu ādu, bieži krāsotu sarkanā, rozā vai baltā-rozā krāsā. Redīsu sakņu dārzeņiem ir asa garša. Šāda tipiska redīsu garša ir saistīta ar sinepju eļļas saturu augā, kas zem spiediena tiek pārveidota par sinepju eļļas glikozīdu.

Redīsi

Viengadīgs vai divgadīgs zālaugu augs, kāpostu dzimtas redīsu ģints suga. Redīsu sakņu kultūrai atkarībā no šķirnes var būt apaļa, ovāla vai iegarena forma. Ādas krāsa ir no parasta melna un pelēka līdz baltai, rozā, zaļai, purpursarkanai. Melnie un zaļie redīsi ir maigāki, zaļie ir pat saldi. Tiek patērētas gan sakņu kultūras, gan jaunie redīsu zaļumi, pievienojot to dažādiem salātiem un zupām. Redīsu sakņu dārzeņus patērē neapstrādātus, vārītus un ceptus, pievieno salātiem, ēstgribiem, okroshka, borščiem, zupām, dažādiem gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Melnie redīsi

Melnie redīsi ir visvairāk rūgtie, bet visnoderīgākie. Redīsi nevar lepoties ar lielu skaitu vitamīnu, tomēr šī dārzeņa vitamīnu sastāvs ir lieliski līdzsvarots.

Viengadīgs vai divgadīgs zālaugu augs, kāpostu dzimta. Gludu dzeltenu sakņu kultūru diametrs var sasniegt no 8 līdz 20 cm, un to svars ir 10 kg. Visu veidu rāceņi ir ļoti novājināti, gatavā sakņu raža veidojas 40 - 45 dienu laikā, vēlīnās šķirnes - 50 - 60 dienu laikā. Lapu rozete sasniedz 40–60 cm augstumu, rāceņi kā dārzeņu un ārstniecības augi ir zināmi kopš seniem laikiem. Rāceņus var cept, vārīt, pildīt, no tā tiek gatavoti sautējumi un sautējumi, tas ir piemērots salātu pagatavošanai. To var ilgstoši uzglabāt vēsā vietā, nezaudējot ārstnieciskās īpašības; viegli uzsūcas organismā un ieteicams mazuļu pārtikai. Krievijā jau sen ir zināms izteiciens "vienkāršāka nekā tvaicēta rācene", kas liecina par tā daudzo gadu un biežo lietošanu.

Biešu

Šī ir dārzeņu kultūra, kurai ir sena vēsture no Amarants ģimenes. Bietes tika audzētas, kuru dzimtene tiek uzskatīta par Vidusjūras reģionu, pirms 4000 gadiem. Dabiskās krāsvielas tika iegūtas no sakņu kultūras, augu izmantoja medicīnā, kulinārijā un rūpniecībā.

Topinambūrs

Topinambūrs ir daudzgadīgs garšaugs, kura augstums ir aptuveni pusotrs metrs (dažreiz līdz četriem) ar taisnu pubescējošu stublāju, olu formas lapām un dzeltenām ziedkopām-groziņiem ar diametru 6–10 cm. Topinambūrs vienā vietā var izaugt līdz 30 gadiem. Bumbu svars ir no 20-30 līdz 100 gramiem, krāsas ir atšķirīgas (atkarībā no pakāpes) - balta, dzeltena, rozā, violeta, sarkana; Topinambūra mīkstums ir maigs, sulīgs, ar patīkamu saldenu garšu.

Turku zirņi (aunazirņi)

Turcijas zirņi ir viengadīgs, pākšaugu augs, kura graudiem ir neparasta forma, kas atgādina auna galvu ar putna knābi. Stumbrs ir stāvs, pārklāts ar dziedzeru matiem. Lapas ir plānas. Augstums sasniedz 20-70 cm, pāksti ir īsi, pietūkuši, satur no 1 līdz 3 graudiem, ar bumbuļveida-raupju virsmu. Aunazirņa krāsa - no dzeltenas līdz ļoti tumšai. Turcijas zirņu 1000 sēklu masa atkarībā no šķirnes svārstās no 150 līdz 300 g.

Ķirbis

Pat pieredzējuši dārznieki ne vienmēr zina augļu un ķirbju sēklu patieso vērtību. Piemēram, ne visi ir dzirdējuši, ka ķirbī ir 4-5 reizes vairāk β-karotīna nekā burkānos, kas slaveni ar šo rādītāju. Ķirbju sēklas pārspēj visus rekordus par L-arginīna un cinka saturu, un, ņemot vērā lielo tokoferola (E vitamīna) saturu ķirbju sēklās un augļos, ķirbi var saukt par vissvarīgāko produktu vīriešu seksuālās funkcijas un auglības atjaunošanā un uzturēšanā. Arī ķirbim ir izšķiroša loma medicīnā, uzturā un ēdiena gatavošanā. Pievienojiet tam ļoti nelielu skaitu kontrindikāciju, ēdot ķirbjus - un jūs iegūsit nevainojamu produktu..

Fenhelis

Fenhelis ir daudzgadīgs seleriju dzimtas zālaugu augs, līdz 90-200 cm augsts. Pēc izskata tas atgādina dilles, pēc garšas un aromāta tas ir tuvāk anīsam, bet ar saldāku un patīkamu garšu. Fenhelis ir parasts un dārzeņu, pēdējam ir gaļīgs stumbrs. Tas būtu jānosaka ļoti uzmanīgi: to var sajaukt ar citu, indīgu lietussargu! Fenheļa sakne ir kausēta, gaļīga, grumbaina. Stublājs ar zilganu ziedēšanu, taisns, sazarots. Lapas ir trīs reizes, četrkārši ar virskārtu, ar garu filiformu daiviņām. Kātu galos atrodas mazi dzelteni ziedi plakanu kompleksu lietussargu veidā. Fenheļa augļi ir iegarenas divu sēklu sēklas, pēc garšas saldas, kas atgādina anīsu. Fenheļa ziedēšana jūlijā-augustā, augļi nes septembrī. Fenheli audzē kā ārstniecības augu..

Mārrutki ir daudzgadīgs zālaugu augs kāpostu ģimenē ar spēcīgu, gaļīgu sakni. Mārrutku ziedēšana maijā - jūnijā. Notīra vēlu rudenī, pirms salnām vai pavasarī. Mārrutku saknes izmanto medicīniskiem nolūkiem..

Cukini

Cukini - Eiropas šķirne cukini, sava veida ķirbis, augļiem ir iegarenas formas zaļā krāsā. Izplatīts Rietumeiropā un Vidusjūras piekrastē. Cukini aug ļoti ātri: jūs tos varat novākt jau 3-7 dienas pēc olnīcas parādīšanās. Mūsu valstī ir vairāk nekā 10 cukini šķirņu un hibrīdu.

Chayote

Šis augs pieder ķirbju ģimenei. Auga stublāji un lapas vairāk izskatās kā vīnogulāji. Sezonas laikā no šī dārzeņa var iegūt līdz 80 bumbierveida augļiem..
Tie, parasti nav pilnībā nobrieduši, tiek patērēti sautēti, vārīti, cepti, neapstrādātā veidā tos pievieno salātiem. Papildus augļiem ēd arī pārējos dārzeņus: lapas, riekstus ar riekstu garšu, ko ēd grauzdēti, un jauno dzinumu galotnes, ko izmanto kā sparģeļus. Chayot aug arī ēdami sakņu bumbuļi, kas sver līdz 10 kg. Tie satur daudz cietes un pēc garšas ir līdzīgi kartupeļiem..

Ķiploki

Dažiem cilvēkiem nepatīk ķiploki tā specifiskā aromāta un pēcgaršas dēļ. Bet, pirmkārt, no šīs “problēmas” ir viegli atbrīvoties pat mājās, un, otrkārt, ķiplokiem ir tik daudz noderīgu īpašību, ka “ķiploku trūkumi” tiek pilnībā zaudēti uz viņu fona. Ķiploku preparāti var samazināt asinsspiedienu, novērst asinsvadu plāksnīšu veidošanos, nelabvēlīgi ietekmēt dažas vēža šūnas, izņemot no jonizējošā starojuma, un dažos gadījumos aizstāt antibiotikas. Un tas nav pilnīgs saraksts ar to, ko nezinājāt par ķiplokiem.

Bumbuļu raža ir ļoti līdzīga kartupeļiem. Šis augs mīl subtropu un tropu klimatu, tāpēc tas ļoti labi aug Latīņamerikā, Āzijā, Āfrikā, Okeānijā, kur to uzskata par vienu no vissvarīgākajām kultūrām. Nigērijā un Kamerūnā jamss raža no hektāra ir aptuveni 10 tonnas.Lai strauji augtu, augam ir nepieciešams daudz gaismas un atbalsta kātam. Tas ir izturīgs pret slimībām un praktiski nav kaitēkļu sabojāts..

Dārzeņi

Dārzeņi ir kulinārijas nosaukums dažu augu ēdamajai daļai (piemēram, augļiem vai bumbuļiem), kā arī jebkurai cietai augu pārtikai, izņemot augļus, graudaugus, sēnes, riekstus un ēdamās aļģes. Kulinārijas terminu “dārzenis” var attiecināt uz ēdamiem augļiem, kas no botāniskā viedokļa ir ogas.

Vecā krievu valodā jebkura ēdama auga augļus sauca par dārzeņiem vai ovoshtiem [1], vārda “augļi” neeksistēja, tas parādās tikai 1705. gadā, tas ir aizņēmums caur poļu valodu. frukt no lat. frukts [2]. Sākot ar šo laiku, sākas augļu dalīšana dārzeņos un augļos utt..

Pēc V. I. Dahla vārdiem, dārzeņi ir “dārza dārzs, ēdami galotnes un saknes: sīpoli, kāposti, burkāni, rāceņi, bietes ar galotnēm utt., Arī dārza augļi, piemēram, gurķi, arbūzi un veci, un koku, dārza augļi, arī vārītas un cukurotas: pikanti un salikti dārzeņi ”[3]. Brockhaus un Efron enciklopēdiskā vārdnīca nozīmēja dārzeņus “parasti dārza augos, kas nonāk cilvēku uzturā” [4]. Pēc T. F. Efremova domām, tie ir “dārza augļi un zaļumi, ko izmanto pārtikā” [5].

Dārzeņi ir svarīga cilvēka uztura sastāvdaļa. Dārzeņu audzēšana nodarbojas ar dārzeņu audzēšanu [6].

Saturs

Etimoloģija

Vārds "dārzenis" (veckrievu valodā "dārzenis" - auglis) krievu valodā tika aktīvi izmantots XIV gadsimta beigās. Šis vārds apzīmēja gan augu augļus, gan augļus, kā arī to augšanas un nogatavošanās procesu [7]. Vārds "dārzenis" nāk no tās pašas saknes. wachsen - “aug”, lit. augu - “aug” [8].

Kulinārija

Efektīva uzturs, pirmkārt, nozīmē savlaicīgu un pareizi organizētu garšīgu, labi sagatavotu ēdienu piegādi, kas satur dažādas uzturvielas, kas vajadzīgas tā normālai attīstībai. Dažādu dārzeņu kombinācija uzturā labvēlīgi ietekmē ķermeni, palielina katra vitamīna asimilācijas procentus atsevišķi. Svarīga loma sabalansēta uztura organizēšanā tiek piešķirta dārzeņiem - būtiska un būtiska ikdienas uztura sastāvdaļa, vitamīnu, citu organisko un minerālvielu noliktava [9].

Dārzeņos ir ogļhidrāti. Olbaltumvielu saturs dārzeņos ir ievērojami zemāks nekā gaļā, un tajos gandrīz nav tauku. Galvenā dārzeņu vērtība ir tā, ka tie satur bioloģiski aktīvās vielas: vitamīnus (C vitamīns, karotīns, folijskābe), minerālus, organiskās skābes, šķiedrvielas un pektīnus [6].

Ēdot dārzeņus, toksīnu ietekme uz cilvēka ķermeni tiek samazināta. Dārzeņi samazina sirds slimību un vēža risku. Zinātnieki apgalvo, ka zaļie un dzeltenie dārzeņi palīdz pret vēža attīstību [10].

Diētiskajā pārtikā tiek izmantoti dārzeņi. Veselam pieaugušajam vajadzētu patērēt vismaz 600 g dārzeņu dienā [6].

Zemāk redzamā tabula parāda dažu dārzeņu uzturvērtību un enerģētisko vērtību [6]:

Produkti uz 100 gOlbaltumvielas, gOgļhidrāti, gKaloriju saturs,
kcal
C vitamīns,
mg%
Svaigi baltie kāposti1,55.227,024.0
Skābēti kāposti1,04,523.014.0
Ziedkāposti2.14.728,042,0
Sīpolu sīpoli2,59.248.08.4
Zaļie sīpoli1,14.121.048.0
Burkāns1.37.636,04.0
Svaigi gurķi0.72.915,04.7
Marinēti gurķi0.71.38.0
Bietes1,110.347,08.0
Sarkanie tomāti0,54.018,034,0

Dārzeņi var stimulēt apetīti un palielināt gremošanas dziedzeru sekrēciju [6]. Daži dārzeņi tiek ēst neapstrādāti. Bet visbiežāk dārzeņi tiek vārīti, sautēti, cepti vai cepti vārīšanai [11]. Jāatzīmē, ka termiskās apstrādes laikā (kā arī ar nepareizu uzglabāšanu) dārzeņu bioloģiskā vērtība ir ievērojami samazināta. Dārzeņu uzglabāšanai izmantojiet konservēšanu, sālīšanu, kodināšanu, kodināšanu, sasaldēšanu un žāvēšanu [12]. Kodināšanas, ātras sasaldēšanas un sasaldēšanas laikā ievērojama barības vielu daļa tiek saglabāta [6]..

Kultūra

Dārzeņus iedala šādās grupās [12]:

Bumbuļi

  • Batat (latīņu: Ipomoea batatas) ir Convolvulus ģimenes Ipomoea ģints bumbuļveida augu suga - zālaugu vīnogulājs ar garām (1-5 m) ložņu skropstām, kas sakņojas mezglos. Krūma augstums ir 15-18 cm.vērtīga pārtikas un lopbarības kultūra. Nosaukums "saldais kartupelis" ir aizgūts no arābu valodas.
  • Kartupelis jeb bumbuļveida bumbuļveida (latīņu valodā: Solánum tuberósum) - daudzgadīgu bumbuļveida augu suga no Solanaceae dzimtas Solanum (Solanum) ģints. Kartupeļu bumbuļi ir svarīgs ēdiens, atšķirībā no indīgiem augļiem, kas satur solanīnu. Kartupeļu bumbuļiem mēdz kļūt zaļš, ja tos glabā gaismā, kas norāda uz augsto solanīna saturu tajos. Vienu zaļu bumbuļu ēšana kopā ar mizu var izraisīt nopietnu saindēšanos. Vēl viens kartupeļu lielā inde indikators ir rūgtā garša..
  • Topinambūru [13] vai topinambūru [14] jeb saulespuķu bumbuļveida (latīņu valodā: Heliánthus tuberósus) - astro dzimtas saulespuķu ģints bumbuļaugu suga. Augu sauc arī par “zemes bumbieri” un “topinambūru” [15]. Bumbuļi ir ēdami. To audzē kā vērtīgu lopbarības, tehnisko un pārtikas augu. Savvaļā augs ir sastopams Ziemeļamerikā..

Saknes

  • Rutabaga (latīņu: Brassica napobrassica) ir divgadīgs augs, kāpostu dzimtas kāpostu (Brassica) ģints suga, kas dod augstu ražu auglīgās smilšainās smilšmālajās un smilšmālajās augsnēs ar labu mitrumu. Visizplatītākās šķirnes ir Krasnoselskaya un zviedru [16]. Augšanas sezona ir 110–120 dienas. Krievijas reģionos, ko dažreiz sauc par kalega, buhva vai zviedru rāceņu. Ikdienas runā Krievijā “rutabaga” bieži sauc par lopbarības bietēm - pilnīgi citas ģimenes augu.
  • Burkāni (latīņu: Daucus) - lietussargu dzimtas augu ģints - divgadīgs augs (reti viens vai daudzgadīgs), pirmajā dzīves gadā veido lapu un sakņu kultūru rozetes [17], otrajā dzīves gadā - sēklu krūms un sēklas. Plaši izplatīts, tostarp Vidusjūras valstīs, Āfrikā, Austrālijā, Jaunzēlandē un Amerikā (līdz 60 sugām). Pazīstamākais sēklu burkāns (kultivētais burkāns tiek uzskatīts par vai nu kā neatkarīgu Daucus sativus sugu, vai arī par savvaļas pasugām - Daucus carota subsp. Sativus) - divgadīgs augs ar rupju, bālganu, bālganu vai oranžu sakni. Audzētus burkānus iedala ēdamistabā un lopbarībā. Ziedkopa ir 10-15 staru komplekss lietussargs, stari ir rupji pubertātes, ziedēšanas laikā izkliedēti. Ziedi ar mazām krustnagliņām un baltām, sarkanīgām vai dzeltenīgām ziedlapiņām. Lietussarga centrā ir tumši sarkans zieds. Augļi - mazi, elipsveida divsēklu 3-4 mm gari.
  • Pastinaks (latīņu Pastináca) - lietussargu dzimtas mātes un daudzgadīgie augi, dārzeņu kultūra. Viņi dzīvo ielejās un kalnu pļavās, krūmu biezokņos. Izmantojiet kā garšvielas. Ēdienu gatavošanā galvenokārt izmanto pastinaka sakni - to vāra, cep cepeškrāsnī, izmanto salātos un ziemas zupās.
  • Petruška (latīņu valodā: Petroselínum) ir mazi [saskaņā ar Augu saraksta datu bāzi ģints tiek uzskatīts par monotipisku] divgadīgi Umbrella dzimtas (Apiaceae) augi. Pētersīļus izmanto svaigā, žāvētā un reti sālītā veidā, lapas kā salātu neatņemamu sastāvdaļu, bet lapas un sakņu kultūras kā piedevu sānu ēdieniem un zupām, īpaši zivju ēdieniem. Svaigi saldēti zaļumi vairākus mēnešus pilnībā saglabā savas uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības (ar pareizu uzglabāšanu - līdz gadam). Lapu pētersīļu sakņu dārzeņi (kā arī saknes) ir ēdami, bet plāni un rupji, tāpēc tos reti lieto.
  • Redīsi - viengadīgi vai divgadīgi augi no kāpostu dzimtas Redīsu ģints. Tās nosaukums cēlies no lat. radix ir sakne. Redīsi no klasifikācijas viedokļa ir redīsu (Raphanus sativus) sugas šķirņu grupa. Redīsi ir ēdams augs, un daudzās pasaules valstīs to audzē kā dārzeņu. Parasti ēd sakņu kultūras, kuru diametrs ir 2,5 cm un ir pārklātas ar plānu ādu, biežāk krāsotas sarkanā, rozā vai baltā-rozā krāsā.
  • Ridka (lat. Ráphanus) ir mazs kāpostu (Brassicaceae) dzimtas ģints un daudzgadīgs zālaugu augs. Tas savvaļā aug Eiropā un Āzijas mērenajā zonā. Sējas redīsi (Raphanus sativus) savvaļā nerodas [18].
    • Daikon jeb japāņu redīsi vai ķīniešu redīsi ir sakņu augs, stādāmās sēklas (Raphanus sativus) pasugas no kāpostu dzimtas (Brassicaceae). Tiek uzskatīts, ka šo seno redīsu šķirni japāņi selektīvā veidā ieguva no pieres - Āzijā ražoto redīsu (Raphanus) šķirņu grupa, kuras dzimtene ir Ķīna. Sakņu kultūra, atšķirībā no redīsiem, nesatur sinepju eļļas; atšķirībā no redīsiem, tai ir ļoti mērens aromāts.
    • Piere jeb Margelan redīss ir vienu vai divus gadus vecs kāpostu dzimtas augs. Ar sakņu kultūrām saistītas dārzeņu kultūras. Pieres nav neatkarīga suga, bet ir parasto redīsu šķirņu grupa.
  • Repa (lat. Brassica rapa) ir viengadīgs vai divgadīgs zālaugu augs, Brassicaceae dzimtas kāpostu (Brassica) ģints suga vai krustziežu suga. Rāceņu barības šķirnes sauc par rāceņiem.
  • Bietes (lat. Béta) - ģints, divgadīgi un daudzgadīgi zālaugu augi no Amaranth dzimtas (iepriekš ģints piederēja Marevaya ģimenei). Slavenākie pārstāvji ir: parastās bietes, cukurbietes, lopbarības bietes. Ikdienā viņiem visiem ir kopīgs nosaukums - bietes. Krievijas dienvidrietumu reģionos un Ukrainas lielākajā daļā augu sauc par bietēm vai bietēm (arī Baltkrievijā - Baltkrievijas bietes). Tas ir sastopams visos kontinentos, izņemot Antarktīdu..
  • Selerijas (lat. Apium) - lietussargu (Apiaceae) dzimtas augu ģints, dārzeņu kultūra. Tikai aptuveni 20 sugas, kas izplatītas gandrīz visos kontinentos, izņemot Antarktīdu. Visas auga daļas pievieno pirmajam un otrajam ēdienam, salātiem, dzērieniem, mērcēm, garšvielām. Rhizome tiek izmantota arī žāvētā veidā. Kātiņus sāls vietā ieteicams lietot žultspūšļa slimībām, osteoporozei, nieru slimībām.
  • Mārrutki (lat. Armorácia) - neliels kāpostu (Brassicaceae) dzimtas daudzgadīgo zālaugu stienis. Glikozidindigrīns piešķir mārrutkiem tā dedzinošo garšu, tieši tāpēc tas ir tradicionālās garšvielu - galda mārrutku pamatā.

Kāposti

  • Ziedkāposti [19] (lat. Brássica olerácea) (vai baltie kāposti) - divgadīgs augs, lauksaimniecības kultūra; Kāpostu veids (lat. Brassica). Tas ir viens no vissvarīgākajiem dārzeņu augiem. Arheoloģiskie izrakumi norāda, ka cilvēki kāpostus sāka lietot kopš akmens un bronzas laikiem. 1822. gadā Decandol izdalīja līdz trīsdesmit, un tagad ir simtiem šķirņu [19]. Dārza kāposti tiek audzēti kā ikgadējs augs dārzeņu dārzos visā pasaulē, izņemot galējos ziemeļu reģionus un tuksnešus. Kā kultivēts pārtikas augs, tas ir izplatīts visās valstīs ar mērenu klimatu. Dārza kāpostu kultūra aukstā sezonā vai kalnos ir iespējama arī subtropos [19].
  • Sarkanie kāposti - attiecas arī uz lat. Brássica olerácea. Izmanto galvenokārt salātiem.
  • Savojas kāposti (Brassica oleracea L. convar. Capitata var. Sabauda) ir dārzeņu kultūra, viena no kāpostu sugas šķirnēm. Tāpat kā baltgalvis, tas veido lielas kāpostu galviņas, bet tā lapas ir plānas, gofrētas.
  • Briseles kāposti (Brássica oleracea L. var. Gemmifera DC.Thell.) - kāpostu (krustziežu) dzimtas augs - Brassicaceae (Cruciferae), dārzeņu kultūra. Attiecas uz kāposta veidu. Ēd mazu kāpostu galviņu, kas veidojas no sānu modificētajām nierēm lapu asīs. Viņiem ir augstas uzturvērtības. Kāpostu Briseles kāposti tiek vārīti, tiek izmantoti salātiem, zupām un saldētiem dārzeņu maisījumiem, sautēti, cepti. Veseli kāposti tiek gatavoti kāpostu zupai, galvenajiem ēdieniem un sānu ēdieniem gaļai, tos var arī vārīt, pēc tam sautēt ar sviestu, apcept ar rīvmaizi līdz zeltaini brūnai un pasniegt ar krējumu vai skābo krējumu. Kāpostu galvas sākotnējā forma un izmērs apvienojumā ar pievilcīgu zaļu vai purpursarkanu krāsu ļauj svētku ēdienu dekorēšanai izmantot briseles kāpostu kāpostus, bet gardēžu ēdieniem - augstu garšu. To var arī žāvēt..
  • Ziedkāposti (Brassica oleracea L. var. Botrytis L.) ir parasts dārzeņu kultūraugs, viena no kāpostu sugas šķirnēm. Tas pieder botrytis šķirņu grupai, tāpat kā Romanesco. Ziedkāposti tiek novērtēti ar augsto garšu un diētiskajām īpašībām. Ziedkāpostā ēd vārītas galviņas (modificētas ziedkopas) ar sviestu vai olu-sviesta mērci. Iepriekš vārītas galvas var sautēt vai apcept ar gaļu, dārzeņiem, kartupeļiem, sālītus, marinētus tīrā veidā vai sajaukt ar citiem dārzeņiem, ko izmanto mājās gatavotu konservu gatavošanā. Jaunās ziedkāpostu ziedkopas un sabiezējušos ziedošos dzinumus izmanto, lai pagatavotu caurspīdīgus uztura buljonus un zupas, kas nav zemākas uzturvērtības un garšas ziņā, nekā vistas buljoni un zupas. Ziedkāposti ir daļa no saldētiem dārzeņu maisījumiem. Svaigas jaunas galvas tiek patērētas neapstrādātas, kā arī pievienotas dažādiem salātiem, tās rotā gaļas un dārzeņu ēdienus.
  • Brokoļi (lat. Brassica oleracea vai Lat. Brassica silvestris) ir kāpostu dzimtas ikgadējs dārzeņu augs, ziedkāpostu pasuga. Viņā ir ēdamas tās pašas daļas. Pirmajā gadā tā kāts sasniedz 60–90 cm augstumu un augšpusē veido daudz sukulentu zaru (kātiņus), beidzoties blīvām mazo zaļo pumpuru grupām. Kopā tos savāc nelielā, vaļīgā galviņā, kas tiek nogriezta lietošanai, negaidot, kamēr pumpuri pārtaps dzeltenos ziedos. Šis dārzenis ir bagāts ar vitamīniem, īpaši ar C vitamīnu. Brokoļu dzimtene ir Mazāzija un Vidusjūras austrumu daļa..
  • Kohlrabi jeb kāpostu rācenis - divgadīgs zālaugu pārtikas augs; kāpostu botāniskā šķirne, pieder kāpostu dzimtas Brassica ģintij. Kālrabi ēdamajai daļai ir kāts, kas antenas daļā iegūst sfērisku vai atkārtotu formu. Tas garšo kā kocherigu kāposti, bet sulīgāks, salds, bez asiem raksturīgajiem kāpostiem. Tas ir vērtīgs diētisks produkts, mīkstums ir bagāts ar glikozi, fruktozi, sēra savienojumiem, kālija sāļiem, B1, B2, PP vitamīniem, askorbīnskābi. Kohlrabi ir pārāks par citronu un apelsīnu C vitamīnā.

Salāti

Salāti, salāti (lat. Lactuca sativa L.) - viengadīgs vai divgadīgs augs no Astrovia ģimenes vai Compositae, dārza kultūras. Auga dzimtene nav zināma, taču tagad to universāli kultivē dārzeņu dārzos. Ir vairākas salātu šķirnes un šķirnes, kuras ir sadalītas divās rindās:

  • lapu salāti - lapas neiziet ārā,
  • velmēti, kā arī romiešu salāti vai romaine salāti; šajās šķirnēs lapas veido vairāk vai mazāk blīvu kāpostu galviņu, un romiešu salātos tās ir ļoti vaļīgas.

Salātu lapas satur ļoti maz kaloriju. Augsts A vitamīna un folijskābes līmenis.

Pikants

  • Ukrop (latīņu Anethum) ir Umbrella ģimenes viengadīgu viengadīgu zālaugu augu ģints monotips. Vienīgā suga ir smaržīgās dilles jeb dilles (Anethum graveolens). Savvaļā augi ir sastopami Āzijas dienvidrietumos un Centrālajā daļā; kā dārza augs ir visuresošs. Dillēm ir izteikti pikanta atsvaidzinoša garša un smarža. To lieto svaigu, žāvētu vai sālītu. Dārzeņu konservēšanai, aromātiskā etiķa pagatavošanai ziedi vai augļu fāzē izmanto dilles. Žāvētas dilles izmanto dažādos garšvielu maisījumos un ēdiena gatavošanai. Jaunās dilles lapas tiek izmantotas kā aromātisks aromāts karstajiem un aukstajiem ēdieniem, sālītas un žāvētas turpmākai lietošanai, kā arī nogatavojušies zaļumi un augļi konditorejas izstrādājumu, tējas, marināžu, marinētu gurķu, kāpostu aromatizēšanai. Augs satur nepastāvīgus augļus, sālot dārzeņus, tiem piešķir ne tikai specifisku garšu, bet arī pasargā no pelējuma un sabojāšanās. Diļļu ēteriskā eļļa tiek plaši izmantota pārtikas, konservēšanas, spirta rūpnīcu un ziepju rūpniecībā.
  • Tarragon, jeb Tarragon vērmeles, vai Tarragon (lat.Artemisia dracunculus) - daudzgadīgs zālaugu augs, poļu dzimtas Astrovia suga. Parasta garšviela, ko izmanto marinādēs, konservēšanai, gaļas ēdienu garšvielām. Tarragon vērmelei ir vāji aromātisks aromāts un pikanta, pikanta un pikanta garša. Salātu šķirnes ir izplatītas, izplatītas Kaukāzā un Vidusāzijā, kā arī pikantās aromātiskās formas (Ukrainā, Moldovā). Augu zaļo masu plaši izmanto svaigā ēdiena gatavošanā kā pikantu-aromātisku garšvielu gurķu, tomātu kodināšanai, marināžu gatavošanai, kāpostu kodināšanai, ābolu, bumbieru mērcēšanai. To izmanto kā garšvielu rīsu, vārītu zivju, majonēzes, ceptu medījumu, jēra gaļas ēdienu pagatavošanā. Smalki sagrieztas svaigas lapas kā garšvielu pievieno mājputniem, olām, gaišām mērcēm, gaļas ēdieniem, kā arī visu veidu salātiem.
  • Chaber (lat. Satureja) - viengadīgie augi, krūmi vai krūmi ir Lamiaceae dzimtas augu ģints. Bulgārijā šis augs (bulgāru. Chubrica) ir populārs garšvielu ēdiens no dārzeņiem, gaļas un zivīm, un tas ir iekļauts “bulgāru kečupu” receptē. Kopš seniem laikiem to lieto kā garšvielu Moldovas virtuvē, kur to sauc par chimbru. To aktīvi izmanto armēņu un uzbeku virtuvē, kur to attiecīgi sauc par citronu un jambulu. Daudzās valstu virtuvēs to plaši izmanto dārzeņu sālīšanai un kodināšanai.
  • Saldais baziliks jeb parastais baziliks, vai dārza baziliks, vai kampara baziliks (lat.Ocimum basilicum) - Lamiaceae dzimtas Cetacea (Nepetoideae) apakšsaimes baziliku (Ocimum) viengadīgo zālaugu augu suga. Bazilika zaļumiem ir ļoti patīkama pikanta smarža ar garšvielām ar nedaudz dzesējošu sāļo garšu. Šī kultūra ir viena no vecākajām garšvielām Aizkaukāzijas un Vidusāzijas valstu virtuvēs, kur to sauc par Reyhan, Regan, Rean, Rayhon, kas nozīmē smaržīgu. Uzbekistānā kopā ar dārzeņu dārzu audzē zaļo lapu baziliku (gambil). Smaržīgās bazilika lapas tiek izmantotas kā neatkarīga uzkoda un kā garšviela (svaigas un žāvētas). Sēklas patērē arī Azerbaidžānā - tās aromatizē dzērienus, salātus, pastas, zupas (vistu, skābo pienu, graudaugu un dārzeņus). Baziliks tiek pievienots jēra, liellopa gaļas, subproduktu, mājputnu, kā arī maltas gaļas ēdieniem. Smaržīgo baziliku izmanto konservēšanas rūpniecībā marināžu un tomātu mērču aromatizēšanai, kā arī gaļas nozarē. Tas ir daļa no pikantiem maisījumiem, kas aizstāj melnos piparus, kā arī īpašām aromātiskām kompozīcijām. Marinādēs un sālījumos baziliks tiek izmantots visur..
  • Majorana (lat.Origanum majorana) - daudzgadīgo zālaugu augu sugas no Lamiaceae dzimtas Oregano (Origanum) ģints. Tuvajos Austrumos tas ir labāk pazīstams ar nosaukumu "bardakush, mardakush" (arābu valodā. بردقوش ، مردقوش), kur to lieto kā garšvielu, vienlaikus sajaucot ar sāli un sezamu. 21. gadsimtā majorānu izmanto galvenokārt kā garšvielu, to pievieno salātiem, zupām, zivju un dārzeņu ēdieniem svaigā vai žāvētā veidā un konservēšanas laikā. Augu izmanto arī dzērienu, atsārmu, pudiņu, desu, etiķa un tējas aromatizēšanai. Ēterisko eļļu iegūst no ziedošā auga antenas daļas. Sausais lapu pulveris ir daļa no piparu maisījumiem. Majorāms uzlabo gremošanu, ir paredzēts vēdera uzpūšanās gadījumos, tam ir diurētiska un nomierinoša iedarbība.

Sīpolu

  • Sīpols (latīņu Állium cépa) ir daudzgadīgs augs, sīpolu dzimtas (Alliaceae) sīpolu (Allium) suga. Pašlaik sīpoli ir viena no vissvarīgākajām dārzeņu kultūrām. Sīpoli un lapas tiek izmantoti kā garšviela konservēšanas nozarē salātiem, vinaigretēm, sēnēm, dārzeņu un gaļas ēdieniem, kā arī pikanta vitamīnu uzkoda un aromāts zupām, mērcēm, mērcei un maltai gaļai. Visbiežāk sīpolus patērē neapstrādātus vai ceptus speķī vai augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Neapstrādāts sīpols lieliski papildina desas un gaļas produktus, biezpienu, sierus, maizi ar speķi.
  • Ķiploki ir daudzgadīgs [20] augs; sīpolu dzimtas (Alliaceae) sīpolu sugas. Populāra dārzeņu kultūra daudzās pasaules valstīs, jo tai ir asa garša un raksturīga smarža, kas saistīta ar organisko sulfīdu savienojumu grupu. Sakarā ar pretvīrusu iedarbību to plaši izmanto medicīnā. Ķiploku sīpoli (“krustnagliņas”) tiek izmantoti kā sēklas, ēst (neapstrādāti vai vārīti, kā garšviela). Lapas, bultas un kātiņi ir arī ēdami un tos galvenokārt izmanto jaunos augos. Tādējādi netiek ēst tikai auga saknes un krustnagliņu plānas aizsargājošās miziņas. Spēcīgas garšas dēļ ķiplokus visā pasaulē plaši izmanto kā garšvielu vai sastāvdaļu. Tas ir svarīgs daudzu ēdienu elements dažādos reģionos, piemēram, Austrumāzijā un Dienvidāzijā, Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā ķiploki ir Vidusjūras virtuves neaizstājams atribūts. Kā garšvielu izmanto žāvētus zemes ķiplokus. Tam var būt dažādas frakcijas: pārslas, sasmalcinātas, samaltas miltos [21]. Gatavošanā tiek izmantoti svaigi un konservēti ķiploki (desas, marinēti gurķi utt.).

Tomātu

Tomāts (lat. Solánum lycopérsicum) - Pakalpoin ģints augs (agrāk Lycopersicon esculentum tomātu ģintī (lat. Lycopersicon)) no Solanaceae dzimtas, viena vai daudzgadīga zāle. Audzē kā dārzeņu kultūru. Tomātu augļus sauc par tomātiem. Augļu veids - oga.

Atšķirība starp zinātnisko un ikdienas (kulinārijas) augļu, ogu, augļu, dārzeņu jēdzienu tomātu (kā arī dažu citu augu, piemēram, gurķu) gadījumā rada neskaidrības. Tomāti - tomāta augļi - no botānikas viedokļa - daudz ligzdotas sincarpas ogas. Angļu valodā nav atšķirības starp terminiem fruit un fruit. 1893. gadā ASV Augstākā tiesa spriedumā par Nyx v. Hedden procesu vienbalsīgi atzina, ka, uzliekot muitas nodokļus, tomātus jāuzskata par dārzeņiem, lai gan lēmumā tika atzīmēts, ka no botāniskā viedokļa tomāti ir augļi [22]). Eiropas Savienība 2001. gadā nolēma [23], ka tomāti nav dārzeņi, bet augļi. Krievu lauksaimniecības literatūrā, tāpat kā ikdienas valodā, tomātus (tomātu augļus) uzskata par dārzeņiem.

Tomātu augļus ēd svaigus, vārītus, ceptus, konservētus, pagatavo tomātu pastu, visu veidu mērces, sulas, lecho.

Ķirbis (melone)

  • Ķirbis (latīņu Cucurbita) ir ķirbju dzimtas (Cucurbitaceae) zālaugu augu ģints. Jēdziens "ķirbis" Krievijā parasti nozīmē parasto ķirbi (Cucurbita pepo). Ēdamās ķirbju šķirnes (atšķirībā no dekoratīvajām) ēd pēc pārstrādes: vārītas, ceptas ķirbis utt. Šādu ķirbi ķermenis ļoti labi absorbē un plaši izmanto pat bērniem un diētas ēdieniem. Labi izmanto arī salātiem un sānu ēdieniem. Nepabeigti ķirbji tiek saglabāti ilgu laiku, tāpēc no seniem laikiem tos izmanto saimniecībās. Ir daudz seno krievu virtuves ēdienu, ieskaitot ķirbi. Čārlzs Perraults XVII gadsimtā savā pasakā “Pelnrušķīte” nāca klajā ar ideju ķirbju pārvadāšanu padarīt par produktu, kas virtuvē vienmēr ir pat visnabadzīgākajiem.
  • Cukini - ķirbju dzimtas Ķirbju ģints zālaugu augs, parasto ķirbju veids. Augļiem ir iegarenas formas balta, zaļa vai dzeltena krāsa. Lielā mērā tas apmierina ķermeņa vajadzību pēc vitamīniem, īpaši vitamīniem C un B. Jauniem cukīniem ir vislabākā garša un tie ir ārkārtīgi viegli sagremojami. Cukīni var pievienot bērnu ēdienkartei, to pacientu uzturā, kuriem ir lāpīšana, kā arī cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas traucējumiem. Sakarā ar ērtu sagremojamību un zemu kaloriju daudzumu cukini ir viens no populārākajiem dārzeņiem svara zaudēšanas diētā..
  • Patisson jeb šķīvja formas ķirbis ir Ķirbju dzimtas viengadīgais augs, kas ir parasto ķirbi (Cucurbita pepo) šķirne. Vietējā literatūrā taksona zinātnisko nosaukumu parasti uzskata par Cucurbita pepo var. patisson [24]. Saskaņā ar citiem avotiem taksona zinātniskais nosaukums ir Cucurbita pepo var. patisoniana [25]. Patisonus sauc arī par dārzeņiem - šī auga ēdamajiem augļiem, kurus lieto tāpat kā cukīni, vārītus un ceptus, kā arī konservu veidā (marinēti gurķi un marinēti gurķi). Audzē visā pasaulē, savvaļā, augs nav zināms..
  • Parastais gurķis jeb Gurķu sējas (latīņu: Cucumis sativus) ir ikgadējs ķirbju dzimtas (Cucurbitaceae) zālaugu augs, kas pieder pie Gurķu (Cucumis) ģints sugas. Gurķi ir bagāti ar sarežģītām organiskām vielām, kurām ir svarīga loma metabolismā. Šīs vielas palīdz absorbēt citus pārtikas produktus un uzlabo gremošanu. Viņi stimulē apetīti. Svaigs gurķis efektīvi palielina kuņģa sulas skābumu, tāpēc tas ir kontrindicēts ciešot gastrītu ar paaugstinātu skābumu un peptisku čūlu. Gurķos esošais kālijs uzlabo sirds un nieru darbību.

Pākšaugi

  • Zirņi (lat. Písum) - pākšaugu dzimtas zālaugu ģints. Gada zāles ar vājiem kāpšanas kātiem. Sēj zirņi (Pisum sativum) - slavenākie un izplatītākie. Tās sēklas (zirņi) ir sfēriskas vai nedaudz saspiestas, bet nav leņķiskas, ziedi gandrīz vienmēr ir balti, lai arī ir sārti.
  • Dārza pupas, jeb Parastās pupiņas, vai Krievu pupas, vai Konas pupas (latīņu Vícia fába) - pākšaugu kultūras, pākšaugu dzimtas ikgadējā augu selekcionāra (Vicia) suga. To audzē kā pārtikas un barības kultūru. Pupas ir populāras dažādu pasaules tautu virtuvēs. Īpaši plaši šo kultūru izmanto bulgāri, dāņi, beļģi, briti un holandieši. Dārza pupiņas ir izplatītas dažu Āzijas valstu kulinārijā un arābu virtuvē (ieskaitot libāņu, ēģiptiešu - piemēram, pilnā Medmes traukā). Ķīnā, Meksikā (ēdiens habas con chile) un Taizemē ir iecienītas ceptu pupiņu uzkodas (tāpēc to cietais apvalks tiek “atvērts”), pēc tam tās sālītas un pagaršotas pēc garšas. Šo un citu valstu kulinārijā Vicia faba pupiņas bieži sauc par "fava" (fava), zirgu vai maizi (angļu maizes pupas).

Graudaugi

  • Saldā kukurūza, arī kukurūza (lat. Zea mays L. ssp. Mays vai Zea saccharata Sturtev [26]) ir vienīgais graudaugu dzimtas (Poaceae) kukurūzas (Zea L.) ģints kultūras pārstāvis. Bez kultivētās kukurūzas Zea ģints sastāvā ir četras sugas - Z. diploperennis, Z. perennis, Z. luxurians, Z. nicaraguensis un trīs savvaļas pasugas Z. mays: ssp. parviglumis, ssp. meksikāna un ssp. huehuetenangensis. Tiek uzskatīts, ka daudziem no šiem taksoniem bija nozīme kultivētās kukurūzas selekcijā Senajā Meksikā. Kukurūzas kulinārijas iespējas ir ļoti lieliskas. Svaigi novāktas ausis ēd vārītā veidā. Ilgstošai uzglabāšanai tos var sasaldēt. Konservēti kukurūzas graudi tiek izmantoti salātiem, pirmajam un otrajam kursam. Labību pagatavošanai izmanto rupjus kukurūzas miltus, bet pudiņus, klimpas, pankūkas un citas ceptas preces - smalkus miltus. Pievienojot kukurūzas miltus kūkām un sīkdatnēm, šie produkti kļūst gardāki un drupinātāki. Kukurūzas pārslas tiek izgatavotas no iepriekš aromatizētiem un sadrumstalotiem kukurūzas kodoliem - gatavā pārtikas produkta, kam nav nepieciešama papildu vārīšana. Tos izmanto kā garnīru, kā arī kā neatkarīgu ēdienu kopā ar sulām, kompotiem, tēju, kafiju, pienu un jogurtu.

Deserts

  • Artišoks (lat. Cynara) ir Asteraceae dzimtas augu ģints. Nosaukuma izcelsme ir izskaidrota no arābu vārdiem al-khurshūf (الخرشوف), izmantojot itāļu articiocco [27]. Cynareae - no grieķu valodas. κύον - suns pēc iesaiņojuma lapu līdzības ar suņa zobiem vai no darbības vārda grieķu valodas. κνάω - saskrāpēt; scolymus no grieķu valodas σκώλος - skaitīt, punkts. Ēdītais “dārzenis” faktiski ir neatvērts topošā zieda grozs, kas nobriedušā formā atgādina dadzis, kas zied skaisti purpursarkanā vai zilā krāsā. Pīķaino artišoku gadījumā tiek izmantotas gaļīgas tvertnes (grozu pamatnes vai dibeni), bet spāņu valodā - bazālo lapu mīkstie kātiņi. Kopumā ir zināmas vairāk nekā 140 šī auga sugas, bet to uzturvērtība ir tikai aptuveni 40. Pārsvarā tiek sagatavoti svaigi artišoki, tos var uzglabāt nedēļu, bet tūlīt pēc sagriešanas viņi sāk zaudēt aromātu. Artišoki tiek izmantoti daudzveidīgi - tie tiek pasniegti kā neatkarīgs ēdiens, un kā garnīrs tiek gatavoti salāti un picas, to pievieno arī pastām, sautējumiem un pīrāgiem. Ar artišokiem tiek gatavoti pat deserti un maize. Artišokus pasniedz gan karstā, gan aukstā veidā.
  • Sparģeļi (lat. Aspáragus) - sparģeļu dzimtas augu ģints; Līdz 100 sugām ir izkaisītas visā pasaulē, galvenokārt sausā klimatā. Visizplatītākā suga ir sparģeļi (Asparagus officinalis). Daži sparģeļu veidi ir augi, citi ir daļēji krūmi, no kuriem daudzās sugās slīpi attīstās pazemes sakneņi un vairāk vai mazāk sazaroti gaisa kāti. Sparģeļu kāpostu augšējās daļas (apmēram 20 cm) tiek izmantotas kā delikatese ēdiena gatavošanā.
  • Rabarberi (lat. Rhéum) - griķu dzimtas ģints. No sagrieztām lapām šķīvji nonāk cūku vai komposta barošanai, savukārt saišķos savienotās petioles tiek pārdotas. Lai iegūtu maigus kātiņus, augs ir nedaudz sadīgts un ieskauj mucu vai podu bez beza (angļu metode): noēnotos kātiņus velk gaismas virzienā, izstiepj un iegūst zināmu maigumu. Svaigi petioles, lai noņemtu blīvu ādu, tiek sagriezti gabaliņos un izmantoti:
  1. vārīta cukura sīrupā, dod skābu, ļoti garšīgu ievārījumu
  2. nedaudz vārītas biezā cukura sīrupā, žāvētas un nākamajā dienā atkal iegremdētas sīrupā dod sukādes rabarberus
  3. applaucēts ar verdošu ūdeni, biezeni caur sietu un pagatavots ar cukuru kā saldo kūku pildījums, kas atgādina ābolu biezeni
  4. vīns tiek pagatavots no petioles sulas, piemēram, chablis, un sulu, sajauktu ar ūdeni un cukuru, vispirms raudzē, kad pēdējais ir beidzies, un šķidrumu dzidrina, filtrē, aizsargā un iepilda pudelēs, un to vismaz gadu tur pagrabā.

Kultūrā

Krievu sakāmvārdi un teicieni par dārzeņiem

  • Katram dārzeņam ir savs laiks
  • Horsetail - zemniecisks dārzenis