Grieķu virtuves iezīmes

Balkānu pussalas dienvidu daļā ir valsts ar pasaules nozīmes vēsturi - Grieķija. Senās kultūras dzimtene cilvēcei deva daudz precīzu un liberālu zinātņu, kā arī demokrātijas principus. Tas ir teātra šūpulis, un amfiteātri, kas cauri gadsimtiem ir pārsteiguši apmeklētājus ar brīnišķīgu akustiku - vēl viens grieķu sasniegums. Protams, šeit ir dzimušas slavenās olimpiskās spēles. Nav pārsteidzoši, ka mūsdienu Hellas nav liegta tūristu uzmanība. Tomēr, runājot par Grieķijas dārgumiem, būtu negodīgi nerunāt par nacionālo virtuvi.
Vietējiem iedzīvotājiem ar viņu ir īpašas attiecības, un receptes bieži tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Jūs varat pavadīt vairākas stundas šeit pie pusdienu galda. Ir pat kulinārijas ceremonija - meze (vai mezze), kad viņi gatavo no 15 līdz 20 maziem ēdieniem. Bieži vien šo jēdzienu interpretē kā uzkodu komplektu, taču pēc šādiem svētkiem diez vai kāds nolemj pasūtīt vēl vienu ēdienu. Tradicionālā meze ir stingri sadalīta zivīs un gaļā, lai gan jauktie ēdieni vairs nav ziņkārība. Nu, atkāpei no tradīcijām ir tiesības pastāvēt!

Grieķijas nacionālās virtuves iezīmes

Grieķijā ir ļoti daudz krodziņu ar mājās gatavotu ēdienu - grieķiem patiešām nepatīk “mākslīgs” ēdiens. Mēs varam teikt, ka šeit ir runa par veselīgu uzturu. Produkti tiek audzēti dabiskos apstākļos. Vēl viena atšķirīga iezīme ir to sagatavošanas vienkāršība. Bez svešām sastāvdaļām un sarežģītām receptēm. Viss tiek sagatavots ātri un viegli. Un dažas receptes ir tik vienkāršas, ka pat iesācējs var tikt galā.
Olīvkoks ir neatņemams Grieķijas simbols. Gandrīz visi ēdieni tiek pagatavoti, pievienojot tam eļļu, kas labi ietekmē cilvēka ķermeni. Turklāt tam ir lieliska garša un aromāts. Bet grieķi to novērtē ne tikai pēc derīgām īpašībām, viņiem tas ir stāsta sastāvdaļa. Tūristi ēdienos parasti pamana nelielu skābumu - tas dod citrona sulu. Vietējie iedzīvotāji ļoti iecienījuši savu ēdienu, īpaši zivju un gaļas ēdienus..
Salīdzinājumā ar citām Vidusjūras virtuvēm grieķis aktīvāk izmanto garšvielas un garšvielas. Bet tie ir diezgan vienkārši: oregano un lauru lapas, piparmētra un ķiploki, sīpoli un dilles, pētersīļi un baziliks, muskatrieksts un kanēlis. Garšvielas neaizsprosto ēdiena garšu, tās to nedaudz uzsver. Pateicoties tam, katrs komponents tiek atklāts un nav zaudēts uz vispārējā fona. Tas attiecas arī uz degvielas uzpildes stacijām - tās neuzņemas uzsvaru. Līdz ar to grieķu virtuve ir tik dinamiska un daudzveidīga..
Grieķijā pastāv gadsimtiem ilgas siera tradīcijas. Caseri, gravēšana, kefalotiri, batzos, metsovone... Gandrīz katrs reģions var lepoties ar savu sieru. Bet feta ir pelnījusi īpašu uzmanību - sālīts siers, kas gatavots no aitas piena. Sieru Grieķijā vērtē ļoti augstu, tas ir viens no nacionālajiem produktiem. Šī produkta patēriņā valsts ieņem pirmo vietu pasaulē..
Un, lai arī ēdienkartē ir ļoti daudz diētisko ēdienu, gaļas produktu izvēle ir patīkama acīm. Dominē jērs, kaza un cūkgaļa. Jēra gaļa ir vietējo iedzīvotāju iecienītākā gaļa, kas galvenokārt skaidrojama ar pussalas reljefu: šeit visvieglāk ir ganīt aitas. Gaļu pasniedz ceptu vai ceptu. Iepriekš tas bija vienīgais veids, kā produktu uzglabāt ilgu laiku. Citi parādījās vēlāk, taču joprojām priekšroka tiek dota ēdiena gatavošanai.
Grieķijas medu pamatoti uzskata par visvērtīgāko pasaulē. Tam ir noderīgi mikroelementi, tam piemīt antiseptiskas īpašības. Aristotelis viņu sauca par ilgmūžības eliksīru. Un Aleksandrs Lielais lika pārvadāt gaļu karavīriem medus mucās, lai to ilgstoši saglabātu. Grieķijas medum ir skaista nokrāsa, izsmalcināts aromāts un tas nekristalizējas ļoti ilgi. Īpaši tiek novērtēts timiāns, kas tiek izrakstīts elpošanas un gremošanas sistēmu slimībām. Citas slavenās šķirnes ir egle, priede un kastaņa.
Apbrīnojama ēdiena gatavošanas īpašība ir tā, ka viens un tas pats ēdiens var būt uzkodas, salāti, zupa un pat mērce. Jā, grieķu virtuvi ir grūti klasificēt pēc standarta kanoniem - tā lielā mērā ir atkarīga no cilvēka vēlmēm un ģimenes tradīcijām.

Uzkodas

Vispopulārākās uzkodas ir zaziki jeb tzatziki. Tās pamats ir grieķu jogurts. Atšķirībā no parastā, tas tiek spēcīgi izspiests caur marli, kā dēļ tas izrādās diezgan biezs, saglabājot patīkamu garšu un aromātu. Pamatu sajauc ar rīvētu un stipri saspiestu svaigu gurķi. Iegūtajā masā pievieno smalki sagrieztus ķiplokus un, protams, olīveļļu. Garša ir iekrāsota ar sāli un pipariem. Zadziki kalpoja kā auksta uzkoda vai kā gaļas ēdienu mērce.
Taramasalata ir tradicionāla grieķu kūpinātu mencu ikru uzkoda. Neskatoties uz sarežģīto nosaukumu, tas gatavo viegli un ātri. Kaviāru saputo putās, jo tas ir ļoti sāļš, to bieži sajauc ar kartupeļiem vai iemērc maizi. Iegūtajā patīkamā sārtā toņa pastā pievieno rīvētu ķiploku, olīveļļu un citronu sulu. Parasti ēstgribu pasniedz ar olīvām un pitas maizi..
Souvlaki - kebabi uz koka iesmiem ieņem godpilnu vietu grieķu virtuvē. Tradicionāli tos gatavo no cūkgaļas, dažreiz izmantojot jēra vai vistas gaļu. Atstājiet gaļu, piparus un sīpolus vairākas stundas un vēlams naktī tradicionālajā marinādē. Pēc tam uz iesmiem pārmaiņus savelk gaļas un dārzeņu šķēles. Souvlaki apcep uz uguns vai uz cepešpannas, un tie izrādās diezgan sausi. Zaziki pikanta mērce lieliski aizēno ceptas gaļas garšu.
Tuvums Egejas jūrai noveda pie tā, ka jūras veltes bija cieši iekļautas grieķu dzīvē. Kalamarakiya tiganita ir kļuvis par iecienītu bērnu un pieaugušo ēdienu - tas ir kalmārs, sagriezts gredzenos un apcepts olīveļļā, dažreiz tos cep mīklā. Kalamarakja ir garšīga garoza un patīkami kraukšķīga.
Šādam ēdienam ir nosaukums kolokitakya tiganita. Cukini sagriež aprindās, iemērc mīklā un sautē. Šī ēdiena radinieks ir kolokitakya gemista jeb pildītas cukini. Kopumā grieķu virtuvē jūs bieži varat atrast pildītus dārzeņus. Pildījumam izmantojiet malto gaļu ar rīsiem.
Skandālu sauc par neparastu kartupeļu un ķiploku mērci. Samaisi vārītus kartupeļus, sajauc ar rīvētu ķiploku un olīveļļu. Garša ir piesātināta ar riekstiem un garšvielām, dažreiz pievieno vīna etiķi. Scordalia lieliski papildina dārzeņus un ceptas zivis.
Mīlestība pret fetu tika atspoguļota tirokafteri siera salātos. Čili piparus cep (dažreiz uzvāra) un ādu atdala. Mīkstumu sasmalcina ar sieru un pievieno eļļu. Uzkoda izrādās diezgan pikanta, kas lieliski iekrāso ceptus dārzeņus vai gaļu. Tirokafteri bieži tiek pasniegti kā maize..

Mērces

Vispopulārākā mērce ir avgolemono. Tie ir pagarināti ar otrajiem ēdieniem un zupām. Tam ir vājš skābums un maiga struktūra. Ir vairākas receptes iespējas, taču galvenās sastāvdaļas vienmēr ir vienādas: olas un citronu sula. Tradicionālā mērce ir saputota vesela ola, kas sajaukta ar citronu sulu. Dažreiz pēdējo audzē kukurūzas ciete.
Bieži vien jūs varat atrast recepti, kurā baltumus un dzeltenumus saputo atsevišķi. Pirmos vienkārši saputo gaišās putās, un pēdējiem pievieno olīveļļu. Bet ir galvenais noteikums: jūs nevarat vārīt augolemono, pretējā gadījumā olbaltumvielas saritināsies. Ja tie ir garšoti ar zupu, tad ielej pāris ēdamkarotes buljona, nedaudz atdzesē šķidrumu un sajauc ar mērci. Tad masu ielej pannā, saturu uzkarsē, bet neliek vārīties.
Ladolemono ir garšvielās ar salātiem, ietaukotas ar ceptu gaļu un jūras veltēm. Olīveļļu, kā arī citronu, mandarīnu un apelsīnu sulas sajauc ar mizu, medu un sinepēm. Visu sasmalcina viendabīgā masā. Pirms pasniegšanas garša tiek iekrāsota ar piparmētru, dillēm, sāli un pipariem. Dažreiz mērci gatavo tikai no citrona sulas, kā norāda nosaukums.

Auksti salāti

Slavenie grieķu salāti dzimtenē tiek saukti par "choriatics", kas nozīmē "zemniecisks". Klasiskajā sastāvdaļu komplektā ietilpst tomāti, gurķi, fetas, olīvas un olīveļļa. Trauka atšķirīga iezīme ir tā, ka dārzeņus sagriež ļoti lielos gabaliņos. Degvielas uzpilde ir olīveļļa, kas sajaukta ar garšvielām. Bieži vien trauku sajauc pirms ēšanas, nevis pirms pasniegšanas..
Lai arī melizanosalate tiek klasificēts kā auksti salāti, tas vairāk izskatās pēc makaroniem. Pagatavojiet to no cepta baklažāna. Mizu atdala, un mīkstumu sajauc ar sīpoliem, ķiplokiem, pētersīļiem, sāli un pipariem. Tad tradicionāli pievienojiet olīveļļu un citronu sulu. Pasniedz ar pitu - klasiskās maizes kūkas.
Vēl viens populārs salāti tiek saukti par angurodomata. Tas ir izgatavots no gurķiem, tomātiem un sīpoliem. Jā, recepte ir neticami vienkārša. Bet dārzeņi, kas audzēti un ielej zem Vidusjūras saules, ļoti atšķiras no tiem, kurus pārdod standarta Eiropas lielveikalos.

Karsti salāti

Karstos salātus gatavo no vārītiem dārzeņiem. Piemēram, "brokoļus" gatavo no vārītām brokoļiem, pandzari - no vārītām bietēm un galotnēm. Uzpildiet to, kā vienmēr, ar olīveļļu un garšvielām. Tieši tā tūristiem var būt grūti pierast, jo tas ir horta - savvaļas augu salāti. Tas ir bagāts ar vitamīniem un omega-3, tāpēc nav pārsteidzoši, ka grieķi, kas novērtē veselību, iemācījās to ēst. Zāli rūpīgi nomazgā un vāra verdošā ūdenī. Apdarināta ar klasisku kulinārijas trīskāršu eļļu, citronu sulu un ķiploku. Salātiem ir laba gaume, lai gan sākumā viesiem var būt grūti samierināties ar domu, ka tiem pasniedz parasto zāli.

Grieķijā ēdiet bagātīgas zupas ar bagātīgu krāsu. Pēc konsistences tie vairāk atgādina kartupeļu biezeni vai putru. Vienmēr priekšroka tiek dota vieglajām liesajām versijām. Avgolemono tiek pagatavots, pamatojoties uz vistas buljonu, savukārt pati gaļa parasti tam netiek pievienota. Tad buljonā vāra orzo (saīsinātus makaronus), un dažreiz tos aizstāj ar rīsiem. Orzo ciete kalpo kā saite un neļauj sautējumam stratificēt. Konsistenci regulē augolemono mērce - olu un citrona maisījums. Tāda ir grieķu virtuve: augolemono zupa, kas garšota ar augolemono mērci.
Tiek uzskatīts, ka pupiņas tika pagatavotas Hellas laikā. Šis ir liess, bet neticami garšīgs un veselīgs ēdiens. Galveno lomu spēlē pupas vai, kā grieķi saka, "nabadzīgo kaviārs". Naktīs to iemērc aukstā ūdenī, un no rīta to ielej ar verdošu ūdeni un vairākas stundas liek uz uguns. Dārzeņus pievieno jau mīkstajām pupiņām: burkāniem, selerijām un rīvētu tomātu, tomātu maisījuma, eļļā apceptiem sīpoliem un garšvielām. Fasolada tiek pasniegta gan karstā, gan aukstā veidā - no tā tā nezaudē garšu.
Revithia ir viegla aunazupu zupa, un pats sagatavojums daudzējādā ziņā atgādina pupiņas. Aunazirņus nakti iemērc ūdenī. Tad to labi mazgā un vāra apmēram divas stundas. Vārot, parādās putas, kuras jānoņem. Maisījumam pievieno smalki sagrieztus sīpolus, grieķu iecienīto olīveļļu un tradicionālās garšvielas. Noslēgumā uzsveriet citrona sulas garšu. Revitiā jābūt zupas biezeni konsistenci. Ja blīvums izrādījās šķidrāks biezzupa, tas ir sabiezēts ar miltiem.
Klasiska zivju zupa ar nosaukumu kakavia. Savu vārdu viņa ieguva no katla, kurā tika vārīta - kakavi. Tiek uzskatīts, ka šī ir vecākā grieķu zivju zupas recepte. Sākotnēji tajā tika ievietotas tikai mazas zivis, kuras zvejnieki nevarēja pārdot tirgū. Bet arvien biežāk jūs varat atrast variācijas ar citām jūras veltēm - gliemenēm un garnelēm. Ķiplokus un sīpolus pievieno sakarsētajai eļļai, cep līdz zeltaini brūnai. Tad ielieciet safrānu, tomātus, sāli un piparus. Kad dārzeņu maisījums nedaudz vārās, pievienojiet visu zivi. Saturs tiek samalts caur sietu un iemērc iegūtajos lielu zivju vai citu jūras produktu gabalos. Citronu sula piešķirs patīkamu garšu. Kakavia pasniedz ar ceptām maizes šķēlēm.
Juvarlakya ir kotletes zupa, kas ir sastopama daudzu valstu virtuvēs. Tomēr tam ir savas īpašības. Maltā gaļa tiek pagatavota standarta variantā: cepti sīpoli un ķiploki, vārīti rīsi, ola, malta gaļa, sāls un pipari. Kotletes apcep eļļā, pārlej ar ūdeni un atstāj sautēties. Zupas galvenā izcelšana ir Avgolemono mērce, kas tai piešķirs patīkamu skābumu. Mērci sajauc ar nelielu daudzumu buljona un pievieno kotletes. Masu uzkarsē, bet tai nevajadzētu vārīties. Gatavo ēdienu rotā ar sasmalcinātām pētersīļiem.

Galvenie gaļas ēdieni

Musaku nevar saukt par oriģinālu grieķu ēdienu, jo kaut ko līdzīgu var atrast arī citās valstīs. Neskatoties uz ēdiena gatavošanas atšķirībām, tai izdevās uzvarēt daudzu cilvēku sirdis. Musaka grieķu valodā parādījās salīdzinoši nesen - pagājušā gadsimta sākumā. Autors ir Nikolass Sēlēns - tas ir sava veida kastrolis, kas tiek pagatavots vairākos slāņos, baklažāni un jēra gaļa ar tomātiem. Trauks ar cepuri, kas izgatavots no bechamel mērces. Klasiskajās receptēs vienmēr tiek izmantots tikai jēra gaļa. Bet mūsdienu receptēs to bieži aizstāj ar cūkgaļu un maltu liellopu gaļu. Starp citu, Grieķijā viņi tik ļoti mīl šo ēdienu, ka 2000. gadā tika uzņemta filma “Milzu musaka uzbrukums”..
Grieķi ļoti mīl dolmu un pat sirsnīgi to sauc par “dolmadakiya”. Vienkārši izsakoties, šie ir kāpostu ruļļi vīnogu lapās. Pildījums ir pildīts ar rīsiem, lai gan variācijas bieži var atrast bez gaļas. Protams, kāds sevi cienošs grieķis šeit nepievienotu olīveļļu un citronu sulu. Dolma jāiesaiņo īpašā veidā: jo plānāka ir “pankūka”, jo augstāka ir saimnieces meistarība. Pasniedz ar augolemono mērci. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka mūsdienu Hellas iedzīvotāji nav vienīgie, kuriem ir pretenzijas par ēdiena autorību. Starp galvenajiem konkurentiem ir turki. Viņi uzstāj, ka vārdam ir turku saknes. Bet iespējams, ka pati recepte bija aizgūta no grieķu virtuves. Maz ticams, ka šo mūžīgo jautājumu būs iespējams atrisināt, bet tas nāk tikai par labu šai dolmai, jo katra tauta tai ienesa kaut ko īpašu.
Pastizio ir sirsnīga un garšīga makaronu kastrolis, kas neskaidri atgādina lazanju. Nosaukums ir itāļu izcelsmes, bet itāļu valodas versijā tas ir pīrāgi ar gaļu, zivīm vai makaroniem. Acīmredzot grieķi aizņēmās tikai vārdu, bet izveidoja savu recepti. Pastizio jeb pastitsio ir vairāki slāņi. Apakšā ielieciet makaronus, kas vārīti līdz pusei vārīti, ar lielu caurumu, un virsū apkaisa ar sieru. Otrais ir maltas gaļas mērce (klasika - teļa, jēra vai liellopa gaļa) ​​un tomāti. Tad izklājiet vēl vienu makaronu kārtu un dāsni ieeļļojiet ar bechamel mērci. Cepot parādās garšīga zelta garoza. Un cepta gaļa ne tikai labi garšo, bet tai ir arī garšīgs aromāts.
Lai pagatavotu brizolu, jums ir nepieciešama liellopu gaļa, šeit pašreizējie Hellenes ir nedaudz atkāpušies no noteikumiem. Karbonādes grilē, līdz puse tiek pagatavota, un berzē ar aromātisku marinādi no olīveļļas, medus un garšvielām. Tad gaļu atkal liek uz grila. Karbonādes, kas ir aromātiskas, mīkstas un kūst mutē.
Aiz intriģējošā nosaukuma paidakya slēpjas garšīgs gaļas ēdiens - jēra ribiņas. Jaunās aitas ribas vairākas stundas tur marinādē. Marinādei piedevu komplekts var būt atšķirīgs, nemainīga paliek tikai viena sastāvdaļa - olīveļļa. Ribas tiek apceptas uz stiepļu statīva, līdz puse ir pagatavota, pēc tam iezied ar sinepēm un atkal uzliek kokogles. Satriecošs aromāts un rozā garoza stāstīs par gatavību.
Moskhari lemonato ir teļa gaļa citronu sulā. Pirmkārt, gaļu apcep olīveļļā. Pēc tam pievienojiet garšvielas, pievienojiet ūdeni un atstājiet vārīties vairākas stundas. Rezultāts ir mīksti sulīgi teļa gabali. Parasti pasniedz ar dārzeņiem, rīsiem vai kartupeļu biezeni..
Arnaki souvlas nozīmē "jēra gaļa." Iekšējās zāles izņem no jauna auna liemeņa, mazgā un no iekšpuses berzē ar pipariem. Tad to izlaiž caur iesmu. Kājas, kakls un mugurkauls ir piesaistīti iesmiem, un kuņģis ir sašūts. Jēra gaļu berzē ar citronu sulu un garšvielām, pēc tam tās sāk griezt - vispirms ātri, bet pēc tam lēnāk. Tas jāpagriež, līdz iekšpuse ir pagatavota. Lai piesātinātu garšu, gaļu cepšanas laikā ielej ar eļļu ar citronu sulu.
Kam grūti izrunāt "melizanes-paputsya", viņi var atcerēties vienkāršāku un smieklīgāku nosaukumu "baklažāni-kurpes". Baklažānus sagriež uz pusēm, caur celulozi izveido garu garengriezumu un stundu liek sālsūdenī, lai noņemtu rūgtumu. Tikmēr viņi sagatavo pildījumu no maltas gaļas, tomātiem, olīveļļas un garšvielām. Baklažānu novieto uz cepešpannas, viegli nospiežot griezumu un piepildot to ar pildījumu. Apkaisa ar bechamel mērci un berzē sieru. Baklažānu cep, līdz veidojas gaiši zeltaina garoza. To var pasniegt karstu kā pamatēdienu un aukstu - kā uzkodu.
Stifado ir gaļas sautējuma piemērs. Liellopu gaļu vai jēra gaļu sagriež lielos kubiņos (grieķiem nepatīk mazi gabali) un apcep sviestā. Tad ielej vīnu un ļauj nogaist. Sīpolus un tomātus apcep ar garšvielām eļļā un nosūta gaļai. Sautējumu ielej ar ūdeni un atkal atstāj sautēties. Sīpolu klasiskajā versijā vajadzētu būt daudz, un viņi to nesagriež, bet ieliek veselu. Ēdienu gatavošana prasa laiku, bet rezultāts ir tā vērts..

Jūras veltes

Grieķi ir rūpīgi sagatavoti jūras veltēm. Viņi var spēlēties ar gaumi, vienā ēdienā apvienojot vairākus produktus. Viņi ir īpaši jutīgi pret ceptām jūras veltēm. Protams, viņi nekad neaizmirst par dizainu.
Garides Saganaki atspoguļo galvenās tendences grieķu virtuvē - tas ir garneles, fetas, tomāti un olīveļļa. Tomātu mērcei sīpolu un ķiplokus cep līdz zeltaini brūnai, pievieno sasmalcinātus tomātus un sautē līdz bieza konsistenci. Garneles (vēlams lielas, bet mazas) un fetas, sagrieztus lielos kubiņos, liek mērcē. Process ilgs vairākas minūtes, pēc tam garneles pārkaisa ar garšvielām un atstāj uz vēl pāris minūtēm. Ātri, viegli un noderīgi. Līdzīgi jūs varat gatavot saganaki gliemenes. Tikai vispirms tos vāra katlā vīna. Pārtikai vajadzētu būt tikai svaigai (būtu dīvaini, ja Grieķijā izmantotu saldētas gliemenes vai garneles).
Jūs nevarat ignorēt "piedzēries astoņkājis" vai "skaisti htapodija". Astoņkājus nomizo, sagriež gabaliņos un liek pannā kopā ar pipariem, ķiplokiem un lauru lapu. Sastāvdaļas vārītas bez ūdens, līdz šķidrums iztvaiko. Tad pievieno sīpolus, olīveļļu un vīnu. Astoņkājus vāra tikai vīnā, ūdeni nekad nepievieno.
Tsipur zivis tiek uzskatītas par savdabīgu grieķu zīmolu. Viņa ir īpaši audzēta jūras fermās. Viena no gatavošanas iespējām ir krāsnī ar ladolemono. Zivis ir sagrieztas gar, nepieskarieties grēdai. Apstādījumu zariņus iemērc mērcē un liek iekšā. Uz ietaukotas cepešpannas izklāj cipurus un cep. No gatavām zivīm viņi izņem zaļumus un piepilda tos ar ladolemono paliekām.
Joprojām starp vietējiem iedzīvotājiem filejas spīdumi ir populāri. Apcepiet sīpolu eļļā, pievienojiet cukīnus, zaļumus un garšvielas. Tad viņi ielej vīnu un ļauj cukīniem mīkstināties. Rīvētu fileju ar sāli un pipariem sagriež pāri, ielieciet pildījumu un pāris garneles. Gabali ir iesaiņoti ar rullīti un piestiprināti ar skaistiem iesmiem. Rullīšus ielej ar olīveļļu, vīnu un citronu sulu un cep.
Ēdienu gatavošanai kalmāri grieķu valodā (kalamarady) ir kaut kas kopīgs ar līdzīgām receptēm. Ķiplokus, papriku, piparus un tomātus apcep eļļā. Kad mērce sabiezē, ielieciet kalmārus. Šeit slēpjas ēdiena galvenais triks. Šis calamarade ir mīksts un sulīgs, jo to karsē tikai 1 minūtē.

Deserts

Slavenākais deserts Grieķijā pamatoti tiek uzskatīts par lukumadez. No rauga mīklas tiek izgatavotas mazas bumbiņas un ceptas. Paši virtuļi nav nesaldināti, bet virsū tos ielej ar medu, kas tiem piešķir dabīgu saldumu un skaistu “spožu izskatu”. Ēdiet lukumadez ar dakšiņu vai, izsmalcinātāku iespēju, iedurt uz iesmiem. Lai arī tas ir deserts, to bieži pasniedz brokastīs vai kā uzkodu..
Galaktobureko - salda kūka, kas pildīta ar mannu. Pildījumu bieži salīdzina ar olu krējumu vai pudiņu. Sastāvdaļas - piens, cukurs, olas - patiešām liek domāt par pudiņu. Bet manna man piešķir tai granularitāti, tā ka tā ir kļuvusi populāra tālu ārpus dzimtenes robežām. Uz filo izklājiet pildījumu - ļoti plānu svaigu mīklu, katru slāni iesmērējot ar izkausētu sviestu. Gatavs rožains pīrāgs tiek sagriezts gabaliņos un pasniegts uz galda. Deserts ir ļoti salds, taču to nevar saukt par trūkumu..
Rizogalo var saukt par grieķu rīsu pudiņu. Rīsus vispirms vārīt ūdenī, un tad, kad šķidruma vairs nav, pievieno karstu pienu. Atšķirībā no parastās rīsu putras, labībai vajadzētu būt labi vārītai. Rhizogalo pievieno cieti un pienā izšķīdinātu cukuru. Protams, ir pikantas variācijas, taču tas vairs nav deserts. Gatavo masu izklāj podos un pārkaisa ar kanēli. Un pats galvenais - rhizogalo pasniedz tikai auksti.
Mājas halva jeb halvas tiek gatavotas arī no mannas putraimiem. Šis delikāts un drupans deserts vietējos krodziņos bieži tiek pasniegts tieši tāpat kā "kā dāvana". Tāpat kā daudzos grieķu ēdienos, tas tiek pagatavots ļoti vienkārši: sīrupam no medus un cukura pievienojiet ceptu mannu un jebkuru papildinājumu. Kad masa sabiezē, to izliek kārbās un dāsni pārkaisa ar kanēli. Šādu aizraušanos ar kanēli ārzemniekiem sākumā ir grūti uztvert, bet tad viņi paši godina vietējās kulinārijas vēlmes..

Dzērieni

Grieķija paliek uzticīga vīna darīšanas tradīcijām, izmetot modernās tehnoloģijas. Jā, darvas vīni ir nākuši no senatnes. Tajos laikos vīnu pārvadāja amorās, bet atklātā veidā produkts viegli sabojājas. Tāpēc traukus aizvēra ar koka korķiem, kuru virspusē pārklāja ar sveķiem. Arī iekšējās sienas tika rūpīgi ieeļļotas ar mastiku. Tomēr helēnieši par to nedomāja pietiekami daudz - viņi sāka to pievienot vīnam. Tātad dabīgais konservants neļāva viņam peroksīdēt. Slavenā tulkojamā vīna šķirne retsina nozīmē "sveķi". Tam ir izsmalcināts aromāts un ļoti bagātīga garša. Viņi saka, ka mastiku iegūst no kokiem, kas aug vienīgi Homēra dzimtenē - Kiosas salā.
Nacionālais dzēriens tiek uzskatīts par ouzo. Tāpat kā retsin, to ražo tikai Grieķijā. Jau XIX gadsimtā bija rūpnīcas, kur viņi ražoja dzērienu. Lai gan tiek uzskatīts, ka viņš parādījās daudz agrāk. Tīrs ouzo ir absolūti caurspīdīgs. Tas ir tik spēcīgs, ka vietējo iedzīvotāju vidū ir kļuvis par ieradumu to atšķaidīt ar ūdeni, kas padara to blāvi baltu.
XIX gadsimta beigās vīndaris Spyros Metaxas radīja alkoholisko dzērienu, kas kļuva par vēl vienu mūsdienu Hellas īpašumu. Metaxa ir patīkama zelta krāsa. Tas ir izgatavots no vīnogu brendija, kas sajaukts ar muskatriekstu vīnu, kas padara dzērienu mīkstu. Zāļu uzlējuma sastāvs, kas pievienots dzērienam, tiek stingri ievērots - kā piemērots pasaules zīmoliem.

Daudzām grieķu virtuves receptēm ir analogi dažādās valstīs. Kāpēc tas notika, šodien grūti pateikt. Varbūt veselīgie un nesarežģītie ēdieni bija tik ļoti iemīļojuši citas tautības, ka viņi cieši ienāca viņu dzīvē, pielāgojoties jaunām paražām. Un paši grieķi kaut ko aizņēmās. Tomēr tas, ar ko mūsdienu grieķi patiešām var lepoties, ir viņu pieķeršanās tradīcijām. Jaunais ienāk viņu dzīvē piesardzīgi, papildinot, bet nemaz nepaceļot pārbaudītos gadsimtus vecos. Un tas ir laikā, kad daudzi tiecas pēc mūsdienu stereotipiem, atstumjot savu kultūru. Kas zina, savulaik varenās valsts bagātīgais mantojums varēja mūs sasniegt, ja paši grieķi neaizsargāja savas tradīcijas!

Grieķijas nacionālā virtuve

Tradicionāls ēdiens

Nacionālā grieķu virtuve ir visu veidu siera, olīvu, dārzeņu, jūras velšu un gaļas kombinācijas. Olīveļļa ir garšviela gandrīz visiem grieķu ēdieniem. Grieķiem patīk ēst un izturēties pret šo procesu atbildīgi un ar tiem raksturīgo jomu. Tāpēc nav viegli palikt izsalkušam šajā valstī, un noteikti ir vērts veltīt cieņu tradicionālajai grieķu virtuvei.

Grieķijas nacionālie ēdieni

  • Musaki. Neticami maltas gaļas maisījums ar dārzeņiem, sieru, skābo krējumu, kas pagatavots uz baltvīna. Nevar atdalīties, un jūs varat ēst šo ēdienu ļoti ātri.
  • Sieri Feta. Šis garšīgais aitas siers ir pieejams jebkura grieķu restorāna ēdienkartē. Parasti to pasniedz ar salātiem un tomātiem..
  • Pastizio. Kaut kur šī ēdiena centrā ir makaroni. Bet atrast viņus tur nav viegli, un pastizio ēšanas procesā jūs par to pilnībā aizmirstat.
  • Tzatziki. Biezs jogurts ar gurķiem un ķiplokiem. Nekur, izņemot Grieķiju, jūs to nevarat izmēģināt. Un tas ļoti garšo.
  • Zivju ēdieni un jūras veltes. Jūras veltes Grieķijā ir bagātīgas. Ja sapņojat atvaļinājumā ēst daudz zivju, garneļu un gliemenes, šeit jūs esat.
  • Brizola Patiesībā - tikai cūkgaļas karbonāde. Bet grieķi zina, kā to pagatavot tā, kā neviens.
  • Paidakya. Jēra ribiņas, kuras apcepis rūpīgs pavārs, noteikti derēs jūsu gaumei.
  • Kotopulo. Arī vistas gaļa Grieķijā zina, kā gatavot ēdienu, tāpat kā nekur citur. Īpaši nemainītā olīveļļā.
  • Souvlaki. Šašliku kebabs pitā - grieķu tortilla. Pasniedz grila-suvladzidiko.
  • Lukumades. Šie virtuļi ir pārsteidzoši saldi, taču desertam tie ir lieliski piemēroti..

Grieķijas galvenais dzēriens, protams, ir vīns. Drīzāk vaina visā to daudzveidībā. Būt Grieķijā un negaršot vīnus ir vienkārši neiespējami.

Tās vidējā cena restorānos Grieķijā sākas no 7-10 EUR. Par zivju ēdieniem dodieties uz psarotaver - zivju krodziņiem, kas specializējas jūras veltēs. Un, ja vēlaties ēst garšīgu un lētu gaļu, meklējiet psistarya krodziņus. Ir visu veidu gaļa un mājputni, kas cepti uz iesma vai cepti uz kokoglēm.

Grieķu pamatēdieni

Bet kā ir ar cilvēku, kurš pirmais nokļūst Grieķijas krodziņā? Ko pasūtīt? Ko ēst Kad viņi atnes grieķu ēdienkarti, tad tur nekas nav skaidrs! Musaka, tzatzika, suzukaka, saganaki, cleftiko, stifado - velns lauzīs galvu, bet jūs vēlaties kaut ko ēst! Tagad es to sakārtošu un apskatīšu galvenos grieķu ēdienus un uzkodas. Tagad jūs noteikti zināt, ko pasūtīt grieķu krodziņā!



1. Horiatiki vai vienkārši grieķu salāti
Nav iespējams iedomāties grieķu virtuvi bez grieķu ciemata salātiem! Vienkārša recepte, ātra vārīšana, garšīga un veselīga! Es jau sīki rakstīju par salātiem. Es nevaru iedomāties vakariņas vai pusdienas grieķu krodziņā bez horvātu ciemata salātiem. Un es iesaku to ņemt vienmēr!

2. Musaka (pazīstams arī kā musakas)
Musaka, iespējams, ir galvenais karstais grieķu ēdiens! Moussaki kvalitāte principā var novērtēt jebkura grieķu kroga kvalitāti.
Kas ir moussaka? Musaka ir tik daudzslāņu baklažānu un gaļas (vai maltas gaļas) “kastrolis”, cepts ar bechamel mērci un pārklāts ar siera garozu. Visu lietu cep cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī un pasniedz dziļās māla plāksnēs. Katram pavāram ir sava Moussaka recepte, tāpēc katru dienu Moussaka var būt dažādos krodziņos, un visur tas būs atšķirīgs. Dažreiz viņi pievieno kartupeļus, kaut kur var pievienot sēnes, kaut kur tomātus, kaut kur izmanto liellopu gaļu un kaut kur jēra gaļu. Kopumā izmēģiniet, tas ir ļoti garšīgs (un ļoti apmierinošs)!

3. Pastizio (vai ganu)
Pastizio ir sava veida moussaka, tikai ar makaroniem. Tas izskatās pat kā moussaka, tikai pastici ar siera garozu cepti makaroni ar gaļu. Visticamāk, “pasticio” saknes meklējamas kaut kur Itālijā, šeit pat ēdiena nosaukumam ir itāļu notis, jo “makaroni” Itālijā nav nekas cits kā makaroni. Parasti, ja vēlaties makaronus ar makaroniem, nevis baklažāniem - uzņemiet pasticio!

4. Dzadziks (tie ir tsatski)
Zaziki ir galvenā aukstā uzkoda, bez kuras neviens grieķis nesēdētu pie galda. Daudzos krodziņos tas tiek pasniegts neprasot. Zaziki ir tik biezs jogurts ar ķiplokiem un rīvētu gurķi, ko uz maizes izklāj kā sviestu un ēd. Dažreiz zaziki pasniedz kā mērci dažiem gaļas ēdieniem. Šis ēdiens ieradās Grieķijā no Turcijas, kur to sauc par dzhadzhik..

5. Dolmades (vai vienkārši dolma)
Dolma - klasisks austrumu ēdiens, "kāpostu ruļļi" vīnogu lapās. Šis ēdiens ir visur, kur aug vīnogas, un pat Grieķijā šo lietu ir daudz. Dolma, kā likums, tiek pasniegta kā karsta uzkoda, taču principā tā var būt arī pamatēdiens, īpaši, ja esat veģetārietis. Un tas viss tāpēc, ka grieķu dolmades 90% gadījumu tiek veiktas ar dārzeņu pildījumu. Es mēģināju, kaut kā dolma ar gaļu man ir tuvāk. Dažreiz tas sastopas ar gaļu, bet gandrīz visi dolma krodziņi ir tikai un vienīgi veģetārie ēdieni.

6. Saganaki
Šī ir mana iecienītākā karstā uzkoda Grieķijā - cepts siers. Šis ir īpašs siers, kas tiek sagriezts miltos un apcepts eļļā ļoti augstā temperatūrā. Sāļais saganaki un grieķu vīns - lieliski! Gaidot galveno ēdienu, šī ir brīnišķīga karstā uzkoda, kuru es, tāpat kā grieķu salāti, vienmēr ņemu! Starp citu, papildus saganaki krodziņos viņi joprojām var pasniegt ceptu fetas, taču tas ir pavisam cits ēdiens. Saganaki ir Saganaki un Feta ir Feta.

7. Meze
Gandrīz visos krodziņos (īpaši tūristu) ļoti populāri ir tā sauktie meze. Kas ir meze? Meze ir sajaukums vai vairāku porciju komplekts no dažādiem ēdieniem. Parasti ir 2 meze veidi - gaļa un zivis. Gaļas meze jūs iegūsit dažādu vistas, liellopa un jēra gaļas maisījumu, un zivju meze (vai jūras velšu meze) ir zivis, garneles, kalmāri, čaumalas, astoņkāji utt..

Dažreiz viņi atved daudz mazu šķīvju, bet parasti viņi visu ielej vienā lielā šķīvī. Meses porcijas ir milzīgas. Ar meze porciju 1. dienā divi būs viegli apmierināti, bet 2 porcija - 4 cilvēku barība. Mana sieva un es kaut kā paņēmām jūras veltes meze vienai personai - viņi ēda pārāk daudz, paņēma sev līdzi un vēl joprojām ir kaķi)

8. Kleftiko
Es mīlu jēra gaļu, un kleftiko ir labākais grieķu jēra ēdiens. Kleftiko ir jēra gaļa, kas cepta īpašā cepeškrāsnī, turklāt to cep ļoti, ļoti ilgi, iegūstot maigu, mīkstu un ļoti garšīgu gaļas ēdienu! Tiesa, ļoti bieži tas nenotiek - viņi ātri izjaucas! Tātad, ja jums patīk gaļa, noteikti izmēģiniet kleftiko.

9. Stifado
Stifado ir gaļas sautējuma sautējums. Parasti stifado gatavo no liellopu gaļas, bet tas var būt arī no jēra, no truša un no vistas, un pat no astoņkājiem, vispār, no jebkuras gaļas vai jūras veltēm, ko var sautēt. Grieķijas stifado galvenā iezīme ir tā, ka gaļu sautē tomātu mērcē, pievienojot lielu daudzumu šalotes. Šalotes ir tik mazs apaļš sīpols, kas nevārās un paliek neskarts. Traukā to ir daudz, tāpēc, ja jums sīpoli ļoti nepatīk, varbūt labāk izvēlēties citu ēdienu. Stifado pasniedz ar lielu daudzumu tomātu mērces, kurā to sautē. Manuprāt, ir pārāk daudz mērces un sīpolu, lai gan viss, kā vienmēr, ir atkarīgs no pavāra.

10. Suzukaki (vai suzukakya)
Suzukaki ir pikantas kotletes, kas sautētas kā stifato tomātu mērcē, bet bez sīpoliem. Grieķijas kotletēm raksturīga iezīme ir to iegarena forma. Suzukaki nedaudz atgādina austrumu "kebabus", bet tos uz grila nevāra, bet sautē pannā. Klasiskos suzukaki ražo no jēra vai liellopa gaļas, bet tie var būt arī vistas vai cūkgaļa. Tikai atceraties, suzukaki = kotletes.

11. Souvlaki
Souvlaki ir mazi iesmi uz koka iesmiem. Parasti souvlaks tiek gatavots no vistas, retāk no jēra vai cūkgaļas, un tūristiem tos pat gatavo no zivīm, taču tie jau ir pilnīgi atkritumi (un noteikti ne souvlaki). Gaļu sagriež šķēlēs, marinē mērcē, pēc tam liek uz iesmiem un vāra vai nu uz uguns, vai arī uz pannas, vai cepeškrāsnī. Souvlaki izrādās diezgan sausi, tāpēc tie jāpasniedz ar mērci, piemēram, jogurtu zaziki. Souvlaki tiek uzskatīts par "grieķu ātro ēdienu", un tas tiek pagatavots visos Grieķijas ātrās ēdināšanas restorānos. Nu ko es varu teikt, man ļoti patīk tik ātrs ēdiens!

Protams, grieķu virtuve nebeidzas ar to, joprojām ir daudz ēdienu, un visi ir garšīgi. Es tikai gribēju parādīt un parunāt par vissvarīgākajiem un, manuprāt, garšīgākajiem, kas jums noteikti ir vismaz vienu reizi jāizmēģina. Un tur jūs jau redzat pats, izmēģiniet un izbaudiet!

PS. Un svarīgs padoms pēc tam - porcijas Grieķijā ir ļoti lielas! Ar vienu porciju parastajā krodziņā pietiek diviem, tāpēc ņemiet 1 salātu - diviem, 1 karstāku - diviem, uzkodas - arī diviem, un, ja vēlaties meze, interesējieties par tā lielumu - varbūt pietiek ar četriem.

Sekojiet man Instagram @vladimirzhoga, tur ir daudz interesantu lietu!

Uz šo materiālu attiecas autortiesības. Pilnīga vai daļēja raksta un tajā ievietoto fotoattēlu publicēšana bez autora piekrišanas ir aizliegta jebkuros plašsaziņas līdzekļos, drukātajos plašsaziņas līdzekļos un jebkurās vietnēs, izņemot atkārtotus ierakstus personīgajos emuāros un sociālo tīklu personīgajās lapās ar obligātu autora norādi un saiti uz oriģinālu.

Grieķijas nacionālā virtuve bērniem: kad ir garšīgi arī veselīgi ēdieni

Ģimenes brīvdienas Grieķijā ir viegli plānot: no rīta un pēcpusdienā - pludmalē, karstajās stundās - gulēt, bet pēcpusdienā un vakarā - maltīti krodziņā un mēģinājumu izlemt, kurš Grieķijas nacionālais ēdiens ir visgaršīgākais.

Bērni var piedalīties diskusijās, jo šīs valsts tradicionālā virtuve ir piemērota bērnu vēderiem. Kid Passage ir apkopojusi visu informāciju par to, kas jums jāizmēģina, dodoties ceļojumā uz Hellas, un par to, kā barot bērnu.

Saturs

Grieķijas virtuves specifika

Grieķijas virtuvē ir iekļautas visas Vidusjūras kulinārijas tradīcijas: tajā dāsni izmantoti svaigi dārzeņi, garšaugi, olīveļļa, jūras veltes.

Gatavošanas metodes, kuras grieķi dod priekšroku, padara ēdienu veselīgu un veselīgu, kas ir tik svarīgi bērnu uzturā. Arī grieķu virtuvei ir savi noslēpumi, pateicoties kuriem vienkāršiem, vienkāršiem ēdieniem ir īpaša garša..

- Grieķijas nacionālās virtuves pirmais noslēpums ir zāļu un garšvielu komplektā. Ķiploki, sīpoli, lauru lapas, oregano, timiāns, baziliks, timiāns, dilles, piparmētra, muskatrieksts, kanēlis, krustnagliņas - tas nav pilnīgs saraksts.

- otrais noslēpums - dārzeņi un pākšaugi, ko silda Grieķijas saule: tomāti, paprika, baklažāni, cukini, zaļās pupiņas, aunazirņi.

- Trešais ir bieža aitu un kazas piena siera ēdienos: feta, manūrs, halumi, kefalotiri, caseri un citi.

- ceturtais - kazu un jēra gaļas plaša izmantošana gaļas ēdienu gatavošanā; tiek izmantota arī cūkgaļa, liellopu gaļa un mājputni.

- Piektais - svaigu zivju un jūras produktu ēdienu mīlestība.

- Sestā - produktu pārstrādes metodes, kas saglabā maksimālas uzturvērtības. Visbiežāk tiek izmantota cepšana; daudzi arī vārītus un sautētus ēdienus.

- Un pēdējais no noslēpumiem ir grieķu godbijīgā attieksme pret olīveļļu. Eļļu bieži izspiež patstāvīgi, manuāli, un tās garša ir atkarīga ne tikai no pagatavošanas metodes, bet pat no olīvu audzēšanas reģiona.

Ēdienu gatavošanai Grieķijā izmanto tikai olīveļļu..

Lai nogaršotu tradicionālos Grieķijas ēdienus, jums vajadzētu apiet tūristiem paredzētas iestādes ar vietējiem ēdieniem. Īsta grieķu virtuve - tavernās, kur grieķi vakaros kopā ar ģimenēm pulcējas blīvās vakariņās un socializējas.

Grieķijas nacionālie ēdieni

Mēs sāksim slavēt Grieķijas nacionālos ēdienus nevis ar gaļu, zivīm vai dārzeņiem, bet ar brīnišķīgām grieķu olīvām. Kalamon šķirnes lieli un tumši augļi, mazi zaļi “Chalkidiki” ar eļļainu spīdumu, kaltētas olīvas no Thassos salas - paši grieķi audzē olīvas un paši sāls un marinē tos.

Katrā krodziņā ir savas receptes un slepenas zināšanas par to, kādus augus ievietot marinādē un ko ieguldīt augļos, nevis sēklās.

Jogurts ir 2. produkts Grieķijas nacionālo ēdienu sarakstā. Tas ir izgatavots no govs un biežāk no aitas piena. Grieķijas jogurtam ir bieza tekstūra un tas izskatās kā mīkstais siers. To pievieno salātiem un konditorejas izstrādājumiem, izmanto sautēšanai un cepšanai, uz tā pamata tiek pagatavots saldējums..

Bieži vien kā desertu tiek pasniegts jogurts, pārkaisa ar medu vai augļu sīrupu. Starp citu, no mīksta anfotyro siera, kas atgādina mājās gatavotu biezpienu, var pagatavot tādu pašu veselīgu saldumu.

Nu, tagad runāsim par populārākajiem ēdieniem, kas tiek gatavoti visur Grieķijā:

  • Musaka - baklažānu kastrolis ar gaļu, bieži ar jēra gaļu, ar bechamel mērci.
  • Stifado - sautējums biezā sīpolu mērcē.
  • Kleftiko - māla katlā vārīts jērs.
  • Pastitsio - makaronu kastrolis ar gaļu, sieru un olu.
  • Paputsakya - pildīts baklažāns.
  • Gemista - malti pipari vai tomāti.
  • Crocanic lucanica - mājās gatavotas desas, kurām papildus gaļai pievieno dažādus citus produktus. Neparastas piedevas ietver apelsīnus vai olīvas.
  • Souvlaki - mazi iesmi uz koka iesmiem.
  • Pitas - kārtainās mīklas pīrāgi ar dažādiem pildījumiem: ar sieru un spinātiem (spanakopita), ar gaļu (creatopita), ar sieru (tyropita). Ziemassvētkos tiek gatavots īpašs saldais bazilopīta pīrāgs.
  • Dolma - kāpostu ruļļi vīnogu lapās.

Pilns ēdienu saraksts būtu daudz garāks, taču mēs izvēlējāmies tos ēdienus, kas ir piemēroti mazuļu ēdienam. Izlemjot, ko izmēģināt no grieķu virtuves, ņemiet vērā dažādu ēdienu gatavošanas iezīmes.

Piedāvājiet bērniem vārītus, sautētus, ceptus ēdienus un mēģiniet izvairīties no ceptiem ēdieniem.

Kā uzmundrināt apetīti

Parasta grieķu maltīte sākas ar uzkodām, kuras Grieķijā sauc par meze. Šajā koncepcijā ietilpst vieglie dārzeņu ēdieni. Šeit ir tikai daži no populārākajiem našķiem..

  • Dzadziki - jogurta mērce ar ķiplokiem un rīvētu gurķi, ko var izkaisīt uz maizes vai paņemt ar kraukšķīgiem crustopsomo grauzdiņiem.
  • Melizanosalata - cepti baklažānu ikri.
  • Dolmadakya - salocītas aploksnes un īpaši sagatavotas vīnogu lapas.
  • Hummus - maigi sagriezti aunazirņi ar eļļu un garšvielām.
  • Keftedes - kotletes no cukini, tomātiem, baklažāniem, sēnēm.

Tas viss ir ļoti neparasti, taču tas ir tikai iesildīšanās pirms pamatēdiena. Mēs neiesakām uzkodas, jo jūs atradīsit lielu daļu no pamatēdiena.

Ja neesat pārāk izsalcis vai ēdat kopā ar savu bērnu, varat pasūtīt vienu porciju diviem līdz trim cilvēkiem. Un, ja jūs esat ļoti izsalcis, pasūtiet visiem dažādus ēdienus, lai mazliet pamēģinātu visu ”.

Grieķu salāti

Salāti Grieķijā ir arī sava veida uzkodas. Bet dažreiz šāda uzkoda var aizstāt pusdienas, jo salātos papildus dārzeņiem bieži ietilpst arī siers (feta, mizifra).

Slavenie grieķu salāti (Grieķijā to sauc par “ciemu” - salātu korotika), jums noteikti vajadzētu izmēģināt: pirmkārt, svaigus dārzeņus, otrkārt, maigu fetas sieru, kas iemērc tomātu sulā, rupji sagrieztus saldos sīpolus, elastīgās taukainās olīvas - tas ir tikai ārkārtīgi garšīgs.

Dakos ir iecienīti salāti Krētā. Tas ir izgatavots no smalki sagrieztiem tomātiem un mizifra siera, garšvielām ar olīveļļu, oregano un baziliku. Dakos pasniedz uz kaltētas maizes šķēles.

Angurodomata - salāti picky bērniem. Tas sastāv no tomātiem, gurķiem un saldajiem sarkanajiem sīpoliem. Tajā nav nepazīstamu garšvielu un sieru.

Horta ir tradicionāls ēdiens Grieķijā. Tas ir izgatavots no jaunām pienenes un cigoriņu lapām. Uzpildiet degvielu ar olīveļļu un citronu.

Trauki no zivīm un jūras veltēm

Zivju ēdienus vislabāk pasūtīt krodziņos piekrastē - tas garantē produkta svaigumu. Šādās vietās apmeklētājam ir ierasts ēdienam izvēlēties zivis un jūras veltes.

Vienkāršākais pagatavošanas veids ir grauzdēšana uz kokoglēm, taču recepšu ir daudz. Lai jūs varētu pārvietoties izvēlnē, mēs norādām populārāko ēdienu nosaukumus:

  • htapodi sharas - astoņkāju taustekļi, grilēti;
  • kalamarya yemista metiri - cepti kalmāri;
  • Ahnista Midi - tvaicētas mīdijas.

Trauki, kurus vērts izmēģināt bērniem

Ko piedāvāt bērnam no sirsnīga ēdiena? Pirmkārt, protams, garda moussaka. Pašmāju pīrādziņu cienītājiem pasūtiet aromatizētus keftedes vai suzukakya kotletes, kuras var dekorēt ar ceptiem dārzeņiem.

Stifado vai kokosriekstu sautējumu apvieno ar kartupeļiem vai rīsiem, bieži tiek pasniegti arī vārīti burkāni vai brokoļi.

Bērns, kurš dod priekšroku makaroniem, ar prieku saņem pusdienās pasniegtu pastitsio porciju. Un vienkāršākais gaļas ēdiens, ko var ēst bez galda piederumiem, ir souvlaki kebabs.

Bet, ja bērns nesagroza degunu pie vārda "zupa" (un, ja viņš vērpj - vēl jo vairāk), piedāvājiet viņam vienu no pirmajiem kursiem. Avgolemono - zupa, kas pagatavota uz vistas buljona, pievienojot mazus makaronus “orzo” rīsu graudu veidā - viegli un barojoši.

Tulkojumā no grieķu valodas šis nosaukums nozīmē "olu un citronu". Fasolada - bieza pupiņu zupa ar tomātu mērces pievienošanu. Lēcu faksa sautējums ir ļoti populārs arī Grieķijā, taču krodziņos to reti gatavo - varat to izmēģināt viesībās ar vietējiem.

Ja ēdat kopā ar bērnu, kurš tikko sācis pievienoties pieaugušo galdam, krodziņš neatsakās gatavot mazajam viesim vienkāršus ēdienus - vārītu gaļu, zivis, dārzeņus.

No dārzeņu ēdieniem bērniem var piedāvāt briam - kartupeļu sautējumu, cukini, papriku un citus dārzeņus. Izmēģiniet arī kopā ar savu bērnu bamies - trauku no sautētām okra pākstīm.

Šis augs ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, tā augļu ēšana ir laba gremošanas problēmu novēršana..

Deserts

Desertiem jebkurš bērns noteikti atstās vietu kuņģī. Daudzi saldumi Grieķijā tiek gatavoti, izmantojot riekstus un medu:

  • melomakarons - saldie cepumi ar medu;
  • lukumades - virtuļi, kas ielej ar medu;
  • baklava - kārtainās mīklas izstrādājumi ar riekstiem.

Saldais zobs priecē arī turku prieka dvēseli (želejveida saldums, kas tiek pagatavots no cietes un cukura, pievienojot visu veidu garšas).

Dažādiem reģioniem ir savas cepšanas receptes. Piemēram, Spitē tiek cepti katetrijas bageļi, kurus dzirdina ar medus sīrupu. Rodas izceltā vieta ir rozes formas kserotiganas bulciņa. Un uz Zakynthos viņi gatavo mandeļu riekstu mandolato.

Lieliska alternatīva cepšanai būs smaržīgi grieķu augļi - aprikozes, persiki, zemenes, ķirši, vīģes, vīnogas, melones un arbūzi. Interesanti, ka grieķiem patīk ēst arbūzu ar halumi sieru.

Dzērieni

Tēju, kā mēs esam pieraduši, Grieķijā diez vai dzer - šeit to uzskata par ārstniecisku dzērienu. Grieķi dod priekšroku kafijai, it īpaši frappe - atdzesētai kafijai ar putām.

Ūdens pudele tiks pasniegta jebkurai maltītei, un bērni kā dzērienu var baudīt svaigi spiestu apelsīnu sulu (tās pagatavošanai izmantotie vienkāršie grieķu apelsīni patiesībā ir garšīgi).

Kur izmēģināt grieķu ēdienus

Nacionālie grieķu ēdieni tiek pasniegti gan viesnīcās, gan restorānos. Bet, lai novērtētu nianses, vislabāk ir doties uz krodziņu. Virs tā nebūt nav uzraksts TAVERNA - diezgan bieži uz zīmes ir uzrakstīts RESTORĀNS.

Īsto krodziņu uzzināsit, apskatot iekšpusi un pie galdiem redzot vienkāršu interjeru, minimālu darbinieku un maksimāli vietējo iedzīvotāju.

Svarīgi atzīmēt, ka krodziņos jūs varat ēst bez bailēm - saimnieki, kuri uzņem viesus kā savus draugus, ļoti uzrauga ēdiena kvalitāti.

Tas, kas bērniem Grieķijas krodziņos noteikti patiks, ir stingras etiķetes trūkums. Jūs nejauksities vismaz ar nažu dakšām - vismaz galda piederumiem, un dažviet daži trauki tiek izlikti tieši uz galda, kas pārklāts ar tīru papīru.

Šādu nelielu huligānismu, kad galds kalpo kā šķīvis, bērni novērtēs un pamodīs apetīti.

Ņemiet vērā, ka krodziņi var būt specializēti. Piekrastes audzētavās tiks pasniegti labākie grieķu ēdieni, kas gatavoti no zivīm un jūras veltēm. Hasapotavern ēdienkarte gandrīz pilnībā sastāv no gaļas ēdieniem..

Un iestādes ar nosaukumiem gyrodiko un suvladzidiko tiek uzskatītas par ātrās ēdināšanas restorāniem, kamēr tās gatavo autentiskāko grieķu ēdienu: souvlaki kebabus un pita ietītus žiroskopus, kas atgādina shawarma.

Lai kāds būtu kroga nosaukums, tā ēdienkartē noteikti nebūs desertu. Jūs varat dzert kafiju, kas tiek pielūgta Grieķijā, kafenijā, ēst pīrāgu tiropadadiko, izmēģināt grieķu saldumus zaharoplastio, baudīt piena desertu galaktopolos.

Noslēgumā atliek tikai novēlēt: “Kali oraksi!”, Kas nozīmē “Bon apetīti!”

Grieķu virtuve

Šajā sadaļā mēs esam apkopojuši publikācijas, kas jūs iepazīstinās ar labākajām grieķu virtuves receptēm un tradīcijām.

Tikai pieminot grieķu virtuvi, elpu aizrauj pat vismodernākie gardēži.

Jā, kāds, kurš un grieķi noteikti zina daudz par sirsnīgu, veselīgu un, pats galvenais, barojošu un vienlaikus nepretenciozu ēdienu.

Un arī šie burvis zina, kā no pirmā acu uzmetiena parastos izstrādājumus visvairāk pārvērst spilgtos un smaržīgos kulinārijas mākslas darbos ar pāris rokas kustībām.

Nacionālais raksturs. Izcelsme

Lai saprastu, kā īstās grieķu virtuves tradīcijas atšķiras no Grieķijas tuvākajiem kaimiņiem raksturīgajām tradīcijām, jums būs jāatceras šīs sākotnējās valsts vēsture ar tik karstu, dienvidu temperamentu.

Pirmkārt, valsts ģeogrāfiskais novietojums un tādējādi arī klimats vistiešākajā veidā ietekmē jebkuru tautas virtuvi..
Otrkārt, tā kā tā vairāku tūkstošu gadu laikā ir pati “nokārtojusi” daudzas tautības un kultūras, Grieķija no katras no tām absorbēja kaut ko īpašu. Šeit joprojām visspilgtāk izsakās Balkānu un Tuvo Austrumu (turku virtuves) notis; atšķirībā no Grieķijas, netālu esošā Francija, Itālija, Spānija nejuta šādu ietekmi uz sevi.
Interesantākais ir tas, ka salu iedzīvotāju un to, kuri ir izvēlējušies dzīvot piekrastē, uzturs ievērojami atšķiras no ēdienkartes, kas pazīstama kontinentālās Grieķijas iedzīvotājiem..

Kas grieķu valodā ir uz šķīvja?

Ilgu laiku, kad viņus ietekmēja karojošie turki, grieķiem nācās aizmirst, kas ir cūkgaļa. Tomēr šis fakts, acīmredzot, viņiem nebija ļoti skumjš, jo līdz šai dienai jēra gaļa tiek uzskatīta par visbiežāk sastopamo gaļu grieķu virtuvē. Arī grieķi neatstāj novārtā neparasta Eiropas cilvēka ēdienus un kazas, viņi dod priekšroku maigai vistas gaļai no mājputniem.

Gaļu visbiežāk sautē, cep vai grilē. Turklāt tā notika, ka vairumā gadījumu to pasniedz sasmalcinātā veidā: agrāk gaļu varēja ātri pagatavot, līdz tā siltumā zaudēja svaigumu. Un svaigi produkti ir tie, ar kuriem Grieķija patiešām lepojas..

Jūras tuvums grieķiem piešķīra vēl vienu kulinārijas atkarību: zivis un jūras veltes. Tiek izmantoti visi jūras rāpuļi: gliemenes, astoņkāji, kalmāri, garneles, sēpijas, omāri. Tā sauktie zivju krodziņi, kas norāda jūras krastu, piedāvā milzīgu nacionālo ēdienu izvēli.

Itāļi un francūži šķiet savaldīgāki atkarībā no aromātiskajiem augiem, lai gan jums jāatzīst, ka viņu virtuvi diez vai var saukt par svaigu.
Bet šajā sakarā grieķiem vienkārši nav vienlīdzīgu!
Grieķijā vārīšanai plaši izmanto: oregano, piparmētru, dažādu šķirņu sīpolus, dilles (un garšaugus un tā sēklas), ķiplokus, lauru lapas, timiānu, baziliku, rozmarīnu, pētersīļus.
Valsts ziemeļdaļā konditorejas izstrādājumi, krustnagliņas, kanēlis un muskatrieksts, kas ir tradicionāli kontinentālajai Eiropai, uzsver gaļas ēdienu garšu.

Vēl viena grieķu “iedoma” ir svaigu dārzeņu un garšaugu pārpilnība: baklažāni, tomāti, kartupeļi, pipari, sīpoli, cukini, zaļās pupiņas, pētersīļi, dilles.

Nu, kas nezina mūsu valstī populāro grieķu fetas sieru, kas tiek cepts un cepts dzimtenē un tiek izmantots kā galvenā sastāvdaļa visu veidu salātiem?

Lai pagatavotu desertus, Grieķijas iedzīvotāji izmanto dabisko jogurtu, riekstus, medu (ieskaitot tā neparastās šķirnes), ievārījumu.

Dažas mūsdienu grieķu virtuves iezīmes

Tradicionāli grieķi izturas bez brokastīm, aizstājot to ar tasi stipras kafijas un pusdienām dod priekšroku viegliem ēdieniem, piemēram, jogurtam, dārzeņu salātiem.

Bet vakariņas, ievērojot senākās tradīcijas, nav tikai maltīte, bet arī īsta maltīte: ar sajūtu, ar skaidru sajūtu un sakārtojumu.

Vakara salidojumi var nozīmēt duci dažādu ēdienu un ilgst vairāk nekā stundu: viesmīlīgie grieķi uz savām mājām ielūdz draugus un radiniekus ilgām intīmām sarunām.

Neskatoties uz svaigāko, dabīgo un veselīgo produktu pārpilnību, Grieķijā tiek ievērota un ievērota maize un ūdens..

Svaigas svaigi ceptas maizes dažādas šķirnes ir neaizstājams papildinājums katram ēdienam. Un, lai izteiktu cieņu viesim, parādītu viesmīlību, viņam pirms ēšanas jāpasniedz auksts ūdens.

Tāpēc restorānos, kafejnīcās un bāros par naudu neatradīsit ūdeni - apmeklētājiem tas vienmēr ir bez maksas.

Kā visos svētkos, vispirms tiek pasniegtas uzkodas (meze), un jo bagātāks un izsmalcinātāks galds, jo vairāk tās būs.

Kā vakariņu “aperitīvs” var būt: pita (maize), sieri, pīrāgi-boreki, ar citronu sulu un olīveļļu (horta) garšotu zaļumu maisījums, mērces, svaigi dārzeņi.

Grieķi un zupas nenovērš novārtā, kaut arī salīdzinājumā ar citiem ēdieniem viņi tos tik bieži neēd. Nacionālajos restorānos varat izmēģināt zivju, lēcu vai pupiņu zupu..

Veģetārie ēdieni tiek pasniegti kā galvenie ēdieni, piemēram: dārzeņi, kas pildīti ar rīsiem, sautējumi, salāti (ciemata salāti mums labāk zināmi kā grieķu valoda), tāpat kā gaļa un zivis.

Musaka - sava veida maltas gaļas un dārzeņu kastrolis ar bechamel mērci.

Kreokakavos ir cūkgaļa ar pikantu jēra zirņu un ķiploku piedevu. Trauka "izcelšana" - neparastā etiķa, medus un timiāna mērcē.

Teftedakya - tie ir pīrādziņi-kotleti, kas izgatavoti no gaļas, dārzeņiem un pākšaugiem.

Pasticio - cepts ar maltu gaļu un makaronu mērci.

Zem dīvainā nosaukuma "okhtopodi" paslēpj astoņkājus olīveļļas mērcē.

Tradicionālo grieķu vakariņu beigās visiem tiek piedāvāts deserts. Un šeit Turcija atstāja savu zīmi: turku gardumi, halva, valrieksti un mandeles cepšanā - šie saldumi Grieķijā ļoti patīk.
Oriģinālie grieķu delikateses - dažādas saldas kūkas (biezpiens, rieksti), rīsu putra, bagātīgi aromatizēta ar cukuru. Uz galda tiek novietoti arī augļi: vīnogas, aprikozes, persiki, melones, arbūzi.

Starp dzērieniem stipra melna kafija notur vadību, turklāt restorāns noteikti piedāvās jums aukstu ūdeni.

Pusdienu laikā grieķi var atļauties izdzert glāzi garšīga vietējā vīna, teetotalers, prozaiski un ar prieku dzert Coca-Cola un citus dzirkstošos dzērienus.

Svētku vakariņām katrā grieķu ģimenē noteikti ir uzkrāta pudele ouzo (degvīns ar anīsa ekstraktu) vai metaxa (“grieķu konjaks”: brendijs ar zāļu uzlējumu)..

Nacionālo grieķu ēdienu gatavošana

Feta psity (vai cepta feta)

Tradicionāla grieķu uzkoda, kuras pamatā ir tāda paša nosaukuma siers. Šim ēdienam jūs pavadīsit ne vairāk kā 15 minūtes..

1. Eļļojiet folijas veidni ar olīveļļu, ielieciet siera gabalu, un virsū - tomātu sagrieztu plānās šķēlēs.
2. Aromāta siers un tomāti ar karstajiem pipariem un oregano (pēc izvēles baziliks).
3. Aptiniet un cepiet cepeškrāsnī (uz grila) apmēram 10 minūtes, līdz siers mīkstina.

Melizanosalata

Īpaši maiga baklažānu uzkoda, kas atgādina krievu gaumei pazīstamus dārzeņu ikrus.

1. Cepiet piecus līdz sešus baklažānus līdz mīkstam (apmēram 15 minūtes 220 grādu temperatūrā), mizojiet, noņemiet lieko mitrumu.
2. Mīciet baklažānu ar dakšiņu.
3. Pievienojiet pāris sasmalcinātas ķiploku daiviņas, smalki sagrieztu sīpolu, pētersīļus, olīveļļu, etiķi (pēc garšas) vai citrona sulu, sāli un piparus.

Saganaki gliemenes

Šī ir karsta uzkoda, kuras viena no galvenajām sastāvdaļām ir fetas siers.
Lai pagatavotu saganaki gliemenes, jums būs nepieciešams:

  • mārciņa mizotu mīdiju;
  • viens vidēja lieluma sīpols;
  • ķiploki (divas krustnagliņas);
  • Dižonas sinepes (ēdamkarote);
  • smalki sagrieztu čili un papriku;
  • viena glāze grieķu anīsa degvīna (ouzo);
  • 250 grami fetas siera;
  • pētersīļi, sāls un pipari;
  • milti (ēdamkarote);
  • olīveļļa (pāris ēdamkarotes).

Gatavošanas metode:

  1. Sildiet olīveļļu pannā ar biezām sienām, pievienojiet sīpolus, ķiplokus un abu veidu piparus. Visu apcep līdz zeltainam sīpolu un pievieno ouzo.
  2. Pēc tam, kad maisījums vārās, pievienojiet sinepes, kas atšķaidītas ar 150 ml karsta ūdens. Sāls, pipari.
  3. Kad mērce atkal sāk vārīties, pievienojiet mīdijas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turiet uz uguns 10-15 minūtes.
  4. Mērcei gliemenēm, nepārtraukti maisot, pievienojiet ar ūdeni atšķaidītus miltus.
  5. Pēc vārīšanas pievienojiet fetas sieru, turiet vēl pāris minūtes.

Vislabāk pasniedziet gliemenes sagnaki, pārkaisa ar zaļumiem, kā garnīru ar ceptiem kartupeļiem un svaigu maizi.

Kas ir grieķu ātrā ēdināšana?

Tiem, kas mīl “uzkodas” un nebaidās no Eiropai tradicionālajām ātrās ēdināšanas ķēdēm, ir ko Grieķijā izbaudīt.

Souvlaki ēdiens ir ļoti līdzīgs parastajam kebabam. Parasti šos mini iesmus uz koka iesmiem sagatavo no cūkgaļas, kas sagriezta mazos kubiņos, gaļu vispirms neapstrādājot, tūlīt pēc vārīšanas pārkaisa oregano, sāli, piparus un citrona sulu..
Ir tik vienkāršs ēdiens, kas gatavots no baltmaizes un svaigu dārzeņu salātiem.

Otrais variants ir souvlaki - bulciņā (dzērienā) ar garnīru ar svaigiem dārzeņiem, sīpoliem, frī kartupeļiem, mērci un citiem, saldummīļi ātrās ēdināšanas cienītājiem, labumi.

Visas publikācijas ar virsrakstu "Grieķijas virtuve":

Šai tradicionālajai grieķu delikatesei nav analoga citu valstu nacionālajās virtuvēs. Gardēži šo ēdienu iesaukuši par “grieķu sarkanajiem ikriem”, un tieši tāpēc. Galvenais tā elements.

Šajā vienkāršajā, bet ļoti pikantajā un garšīgajā ēdienā grieķu mīlestība pret makaroniem saplūda kopā ar ilgstošu strīdu starp grieķiem un itāļiem: kuru visi vienādi.

Ātrās uzkodas (burtiskā tulkojumā no angļu valodas: “fast food”) jau sen vairs nav tikai “uzkodas” - tā ir diezgan atšķirīga un savdabīga ēdiena kultūra, un daudzas valstis to var.

Ja pajautājat kādam ceļotājam, kādu nacionālo ēdienu viņš raksturotu dažādas valstis, tad visi kā teiks: Itālijā - tas ir spageti, Francijā -.

Ir grūti atrast tādu Grieķijas iedzīvotāju, kurš teiktu, ka viņš neēd souvlaki - vispieejamāko un visu dievināto, kas šeit tiek pārdots ik uz soļa:.

Turpinot kulināro un vēsturisko ceļojumu cauri Grieķijai, šodien mēs jums atklāsim vienu no grieķu nacionālās virtuves noslēpumiem. Msu uzmanbas objekts ir zivis, kuras Grieķijā sauc par "lauriem", un.

Ikviens, kurš apmeklējis Grieķiju, nekad neaizmirsīs karsto grieķu sauli, pludmales ar baltām smiltīm un debeszilu jūras ūdeni, mājīgus mazus krodziņus, savas mājām līdzīgās vienkāršās,.

Senā un mūžam jaunā Hellas ne tikai dāsni dalās ar saviem viesiem bagātajā un unikālajā vēsturē, gleznainiem skatu uz jūru, skaistiem kūrortiem, labajai dabai un iedzīvotāju viesmīlībai.,.

Ja jautāsit grieķiem, vai viņiem patīk dolma, jūs noteikti sāksit runāt par visām tradīcijām un svētkiem, kuros tiek pasniegts šis ēdiens. Viņi noteikti atcerēsies, kā gatavoja.

Mēs runāsim par tradicionālajiem grieķu produktiem un ēdieniem, kas tiek pagatavoti un pasniegti pie galda katrā grieķu ģimenē vismaz vienu reizi a.

Dzīve nav tik reti sastopama, tā sniedz mums mirkļus, kas paliek atmiņā kā visvērtīgākie. Brīnišķīgs skats uz jūru... lūst saule....

Jūras tautu dzīve vienmēr ir bijusi nesaraujami saistīta ar tās dāvanām. Šo faktu ir grūti atspēkot. Galu galā, ja jūs atradīsit materiālus pierādījumus par noteiktu patēriņu.