Kāpēc gaļa provocē novecošanos un vēzi

Jautājums par sarkanās gaļas kaitējumu un ieguvumiem cilvēkiem ir pamodies daudzus gadus pēc kārtas. Diskusiju bezgalīgi veicina pētījumi, augsta profila propagandas kampaņas aizsardzības un gaļas patēriņa novēršanai.

Mēs nolēmām jautāt zinātniekiem, kuri ir norūpējušies par ieguvumiem, veselības apdraudējumiem un sarkanās gaļas lomu uzturā. Vai tas ir tik bīstami? Kur ir patiesība šajā informatīvajā troksnī? Un to viņi pateica.

Kāda gaļa tiek uzskatīta par sarkanu?

Sākumā mēs izdomāsim, ko sauc par sarkano gaļu. Galu galā vistas / tītara gaļā ir sarkanās zivis un “sarkanā” gaļa. Bet vistu pasniedz kā diētisku un kopumā veselīgu produktu..

Faktiski sarkanai gaļai nav nekā kopīga ar nogalināto dzīvnieku veidu, ne ar tā dzimumu, ne ar šķirni..

Tas norāda tikai mioglobīna olbaltumvielu procentuālo daudzumu, kas piešķir šķiedrām raksturīgu sarkanu krāsu. Mioglobīns atrodas jebkuras dzīvās būtnes muskuļos, neatkarīgi no tā, vai tā ir zivs, putns, abinieks vai zīdītājs. Tās galvenā funkcija organismā ir skābekļa transportēšana uz muskuļu šūnu mitohondrijiem, lai tās varētu sarauties.

Galu galā, ko nozīmē sarkanā gaļa? Ļoti vienkārši: šī ir gaļa, kurā mioglobīna procentuālais daudzums ir augsts. Acīmredzamu iemeslu dēļ tas ir vairāk tiem dzīvniekiem, kuri pārvietojas un daudz pārvietojas, meklējot barību, kamēr tiem ir vairāk vai mazāk lieli izmēri. Tāpēc sarkanā gaļa ir:

Šādā gaļā mioglobīna daudzums svārstās no 0,1% līdz 2%. Lielākais šī olbaltumvielu procents ir veco govju un zirgu mīkstumā (apmēram 2%). Mazāk nekā tas ir teļa un aitas gaļā (no 0,1% līdz 1%). Salīdzinājumam: vistas augšstilbos (tumšā gaļā) ir 0,1% - 0,2%, bet krūtiņā tikai 0,005% mioglobīna.

Turklāt sarkanā gaļa ir ievērojami bagātāka ar cinku, dzelzi, fosforu, kreatīnu un B12 vitamīnu (svarīgu imunitātes un vielmaiņas procesu sastāvdaļu), kā arī D vitamīnu.

Sarkanā gaļa izraisa vēzi un sirds slimības?

Atbilde: attiecībā uz sirds un asinsvadu sistēmas slimībām atbilde ir diezgan skaidra. Daži sarkanās gaļas veidi ar augstu piesātināto tauku saturu ievērojami paaugstina "sliktā" holesterīna (zema blīvuma lipoproteīnu) līmeni asinīs. Koncentrēsimies uz: NEVAJADZIET pašu sarkano gaļu, proti, taukiem. Tas attiecas, piemēram, uz cūkgaļu (tradicionāli treknu gaļu) un uz tās bāzes gatavotiem produktiem (speķi, speķi, speķi, cūkgaļas kātu utt.). Augsts ZBL līmenis skaidri provocē asins recekļu veidošanos un tuvina sirdslēkmi vai insultu..

Tomēr, runājot par vēzi, situācija ir dažāda. Pasaules Veselības organizācijas (PVO) Starptautiskā vēža pētījumu aģentūra 2011. gadā sarkano gaļu klasificēja kā potenciālu kancerogēnu..

Ir daudz klīnisko pētījumu, kas apgalvo, ka tas palielina vēža, īpaši resnās zarnas vēža, risku..

Tādējādi ASV Nacionālie veselības institūti (ASV Nacionālie veselības institūti) un Amerikas pensionāru asociācija (AARP) 10 bērniem pētīja pensionāru uzturu. Rezultāti tika publicēti 2011. gadā. Gados vecākiem cilvēkiem, kuriem dominēja sarkanā gaļa un uz tās balstīti pārtikas produkti, bija lielāks priekšlaicīgas nāves risks. Ik dienu patērējot apmēram 4 unces (114 gramus) sarkanās gaļas, onkoloģijas vai sirds un asinsvadu slimību iespējamība palielinājās uz pusi, salīdzinot ar tiem, kuri ēda apmēram pusi unces (14 grami)..

Tomēr gaļas ražotāji turpina uzstāt, ka starp sarkano gaļu, tās pārstrādātiem produktiem un vēža risku nav sakara. Liekā sarkanā gaļa lieliski iekļaujas veselīgā uzturā un kalpo kā lielisks olbaltumvielu avots.

Tika kritizēta NIH - AARP izmantotā metodika. Pētījumi, kuros respondentiem tiek lūgts pašiem atcerēties, ko viņi izvēlas ēst, nevar noteikt cēloņsakarību starp vēzi un gaļas produktiem. "Daudzi no šiem pieņēmumiem izskatās kā nekas cits kā statistisks troksnis," sacīja Džaneta Rileja, Amerikas Gaļas institūta tirdzniecības grupas vecākā viceprezidente..

Sarkanā gaļa un vēzis vecākām sievietēm

Tomēr vēl vairākos pētījumos teikts, ka joprojām pastāv cēloņsakarība. Amerikas vēža biedrība (American Cancer Society) pārbaudīja vairāk nekā 72 tūkstošus sieviešu 18 gadu laikā. Rezultātā tika atklāts, ka tiem, kas ievēroja tradicionālo Rietumu diētu (liels daudzums sarkanās gaļas, deserti, frī kartupeļi un mizoti graudaugi), bija paaugstināts sirds slimību, resnās zarnas vēža un nāves risks no saistītiem cēloņiem..

Sistematizējot visus zinātniskos pētījumus par sarkanās gaļas tēmu, ekspertu grupa no Pasaules vēža pētījumu fonda 2007. gadā secināja, ka "sarkanā gaļa un tās pārstrādātie produkti ir ticami vai potenciāli noteiktu vēža veidu avoti". Ziņojumā teikts, ka pierādījumi par saikni starp sarkano gaļu un resnās zarnas vēzi ir pārliecinoši. Tika atrastas arī “ierobežotas, bet domājošas” paralēles ar plaušu, barības vada, kuņģa un aizkuņģa dziedzera un endometrija dziedzeru vēzi.

Nacionālā vēža institūta pētījuma galvenā autore Dr. Rashmi Signa norādīja uz lielu skaitu pētījumu, kas sarkanās gaļas patēriņu saista ar hroniskām slimībām.

"Jums vienkārši jāskatās uz pierādījumu līmeni," viņš paskaidroja. "Ja 20 pētījumi runā par labu kādam apgalvojumam, bet divi ir pret, tad ir saprātīgāk uzskatīt 20 pētījumu datus, vai ne?"

Ja sarkanā gaļa izraisa vēzi, tad kāds ir iemesls?

Atbilde: Šī joma vēl nav pilnībā izpētīta, taču ir vairākas hipotēzes:

Piesātinātie tauki, kas jau sen ir saistīti ar resnās zarnas vēzi, krūts un sirds slimībām;

Kancerogēni, kas veidojas gaļas cepšanas laikā;

Dārgakmeņi ir dzelzs veids, kas saistīts ar porfirīniem. Termiskās apstrādes laikā tie ražo noteiktus savienojumus, kas var sabojāt šūnas un provocēt vēzi..

Kāds ir sarkanās gaļas ieguvums??

Atbilde: Sarkanā gaļa ir bagāta ar viegli sagremojamu dzelzi, kas ir īpaši nepieciešama sievietēm un pusaudžu meitenēm. Tas ir arī galvenais B12 vitamīna piegādātājs, kas palīdz uzturēt veselīgas nervu šūnas un sarkanās asins šūnas. Visbeidzot, cinks - tas ir ārkārtīgi svarīgi imunitātei.

Tomēr vissvarīgākais ir augsts olbaltumvielu saturs (galvenais kaulu un muskuļu celtniecības materiāls).

Šalēns Makneils, Nacionālās liellopu gaļas liellopu asociācijas uztura pētījumu izpilddirektors, atzīmē: “Liellopu gaļa ir viens no visbarojošākajiem pārtikas produktiem. 3 unces (apmēram 85 grami) liesas liellopu gaļas tikai 180 kalorijas, bet vismaz 10 svarīgi mikroelementi ”.

Cik bieži es varu ēst sarkano gaļu?

Atbilde: šeit arī dietologu viedokļi atšķiras. Daži saka, ka vairākas reizes nedēļā, citi - ne vairāk kā reizi nedēļā. Tomēr ārsti atzīmē porcijas lielumu. Viņiem jābūt mēreniem, un arī sarkanai gaļai jābūt liesai..

Alice Lichtenstein, Tufts universitātes uztura profesore, piedāvā divus jautājumus:

Vai jūs patērējat vairāk kaloriju nekā sadedzināt?

Kādu vietu uzturā ieņem sarkanā gaļa? Vai tajā ir pietiekami daudz augļu, dārzeņu un veseli graudi??

Vēl viena sertificēta dietoloģe, profesore Kristīna Rozenbluma nodarbojas ar pētījumiem Džordžijas universitātē. Viņa atzīmē: “Varbūt nevajadzētu pilnībā atteikties no sarkanās gaļas. Daudz svarīgāk ir uzraudzīt porciju lielumu un izvēlēties pareizo gaļas veidu ”.

Paliek jautājums: cik daudz jūs joprojām varat ēst sarkano gaļu?

MyPyramid ieteikumi

ASV ir īpašs uztura ceļvedis ar nosaukumu MyPyramid. To izstrādāja Uztura politikas un veicināšanas centrs (CNPP) Lauksaimniecības departamentā.

CNPP ieteikumi liecina, ka olbaltumvielu daudzums dienā no 141 līdz 184 gramiem jāsaņem no dažādiem avotiem, ieskaitot liesu gaļu, zivīm, jūras veltēm un riekstiem. Tajā pašā laikā gaļai uztura struktūrā vajadzētu aizņemt vismaz pusi no uztura.

Arī Krievijas Rospotrebnadzor regulāri izstrādā veselīga uztura standartus un tur piedāvātie olbaltumvielu ieteikumi ir daudz zemāki. Veselam pieaugušajam dienā ir nepieciešami no 65 līdz 140 gramiem olbaltumvielu, atkarībā no dzimuma, vecuma, auguma un svara.

Amerikas vēža pētījumu institūts, kas specializējas vēža profilakses vadlīnijās ar uzturu un fiziskām aktivitātēm, saka, ka pieaugušajam nedēļā nepieciešami ne vairāk kā 510 grami vārītas sarkanās gaļas. Pētnieki vienlaikus iesaka izvairīties no visiem pārstrādātiem produktiem, piemēram, desām, šķiņķa, speķa, kūpinātiem gardumiem, cīsiņiem karstajiem suņiem. Pirmkārt, šo produktu kaloriju saturs ir daudz lielāks, un, otrkārt, tieši tie ievērojami palielina resnās zarnas vēža risku - to apstiprina klīniskie pētījumi.

Kā izvēlēties liesu sarkano gaļu?

Atbilde: Šeit viss ir pavisam vienkārši. Uz cenu zīmes vai iepakojuma meklējiet uzrakstu “fileja” vai “fileja”: steiks no filejas daļas, augšējā filejas daļa, cūkas fileja (faktiski fileja) utt..

Liellopu gaļa. Nokautas govs liesās un diētiskās daļas, protams, ir fileja (ja vien tā nav marmora liellopu gaļa). Tālāk dilstošā secībā sekojiet: apaļajai daļai, rumbām, rumpim, mīkstumam no aizmugures. Neņemiet gatavas saldētas kotletes un malto gaļu - tās var saturēt līdz 50% tauku, pat ja sastāvs satur tikai liellopu gaļu.

Cūkgaļa. Sarkano cūkas gaļu ir grūti saukt par diētisku produktu, taču, neskatoties uz to, šeit jūs varat izvēlēties vairāk vai mazāk liesus gabaliņus. Protams, vismazāk kaloriju saturošā porcija ir fileja. Tālāk nāk muguras daļa (ogļhidrāti), lāpstiņa un muguras daļa (iegurnis). Tomēr visur būs noteikts tauku daudzums, kas pirms vārīšanas būs jānoņem.

Liellopu gaļa, kas barota ar zāli, ir mazāk taukaina nekā liellopu gaļa?

Atbilde: Tā dēvētā marmora liellopu gaļa (graudu nobarošana) ir daudz treknāka nekā to govju gaļa, kuras bija brīvās ganībās un kuras galvenokārt baroja ar zāli. Liesa liellopu gaļa ir noderīgāka nekā marmora liellopu gaļa, jo tajā ir mazāk piesātinātu tauku un vairāk omega-3 taukskābju. Tomēr to kopējais saturs abos gaļas veidos ir salīdzinoši mazs un daudz zemāks par ikdienas normu. Labāk iegūt Omega-3 no augu eļļas, riekstiem un zivīm.

Cik kaitīga ir grilēta sarkanā gaļa?

Atbilde: Apstrādājot jebkuru gaļu, kas ir sarkanā gaļa, mājputnu gaļa vai zivis, augstā temperatūrā traukā veidojas savienojumi, kas, bieži lietojot, var izraisīt vēzi. Tos sauc par heterocikliskiem amīniem (HCA) un policikliskiem aromātiskiem ogļūdeņražiem (PAH). Tātad problēma nav tik daudz sarkanajā gaļā, bet gan tās pagatavošanas veidā.

Vai var samazināt kancerogēnus, ja gaļu vārāt uz grila??

Atbilde: Jā, ir vairāki ieteikumi..

Grilēšanai ņemiet sarkano gaļu ar zemu tauku saturu, lai samazinātu tauku un spēcīgu dūmu (galvenie kancerogēni tajā) apdegumu skaitu;

Gatavojiet uz vidēja un netieša, nevis uz augsta karstuma, lai izvairītos no sadedzināšanas un ogles;

Nepārsmalciniet gaļu. Absolūti pagatavotā liellopu gaļā būs vairāk kancerogēnu nekā “liellopu gaļā ar asinīm”. Pilnībā vārīt vajadzētu tikai mājputnus, cūkgaļu un kotletes. Ja cepsiet steiku, optimālā iekšējā temperatūra būs no 65 līdz 75 grādiem pēc Celsija. Burgeru pīrādziņi, kupats un desas jāapcep temperatūrā, kas nav zemāka par 80 grādiem;

Izmantojiet marinādes. Tie palīdz samazināt kancerogēnu veidošanos. Tomēr nelietojiet gatavus preparātus ar cukura saturu - ar tiem gaļas virsma būs vairāk karbonizēta;

Bieži apgrieziet gaļu. Šim nolūkam izmantojiet knaibles vai lāpstiņu, lai ēdiena gatavošanas laikā uz grila neizdalītos sulas;

Grilējiet tikai gaļu. Noteikti pagatavojiet dārzeņu garnīru salātu vai grila dārzeņu veidā. Cepot virs atklātas uguns, augu produkti neizstaro kancerogēnus;

Pirms vārīšanas mēģiniet nogriezt liekos taukus no gaļas un pirms ēšanas notīrīt atkarsējušās vietas;

Jūs varat daļēji pagatavot gaļu vai zivis cepeškrāsnī un pēc tam tās grillēt

“Gaļa izraisa vēzi”: Par to tiešām nav pierādījumu

Ja godīgi, es katru dienu saskaros ar rakstiem stilā “gaļa izraisa vēzi: tas ir droši”, “ja vēlaties dzīvot ilgāk - ēdiet dārzeņus” un tamlīdzīgi sīkumi, no tā apnika, tāpēc mēs nolēmām ielikt dažus centus.

Veģetārieši un vegāni ļoti neatlaidīgi mums ar ķīniešu pētījumiem pieliek mums, gaļas ēdājiem, pieri un mēģina mūs pārliecināt, ka mums steidzami jāgriežas pie gaismas, lai atmestu gaļas ēšanu, jo onkoloģija nemieg..

Pirmkārt, protams, es gribētu atzīmēt, ka uzspiest savu viedokli un pat ultimāta formā vienmēr ir slikti, pat ja ir labi nodomi.

Otrkārt, un kādi ir jūsu pierādījumi patiesībā, ja to nav!

Kāda ir problēma

Faktiski šīs dilemmas "vai ir gaļa vai nav" saknes meklējamas tālu gadsimtiem atpakaļ, un nav jēgas uzskaitīt visus viedokļus, kas uz tiem attiecas. Apskatīsim tikai pieejamos pētījumus un to rezultātus bez emocijām..

Tātad vegānu un veģetāriešu Bībele, protams, ir ķīniešu pētījums. Mēs nevēlamies uz jums spiest vai piespiest jūs mainīt savu viedokli, bet cilvēkiem, kas to lasīja, kaut kur pa vidu nebija sajūta, ka jūs vienkārši atkārtojat to pašu domu 1000 reizes, tikai dažādās variācijās?

Faktiski visa šīs daudzlapu grāmatas būtība iekļaujas vienā frāzē: “dārzeņi ir labi, gaļa ir slikti + vēzis”. Bet vai ir vērts ticēt šim pētījumam, kaut arī apbrīnojamam tā darbības jomā?

Kas lasīja, atrakstās komentāros, jūsu viedoklis ir interesants. Kādas ir pretenzijas:

Tiklīdz jūs izlasīsit pašu grāmatas sākumu, šķiet, ka esat atradis slepeno “Grālu”, kas izārstēs jūs no visām problēmām un jūs beidzot priecāsies. Bet tuvāk vidum, noguris no bezgala vienmuļajiem secinājumiem, rodas jautājums: “Vai tā ir patiesība?”.

Viss izskatās pārāk labi, gludi un nepieklājīgi - ja pētījāt citus pētījumus (pat par citām tēmām), tad pamanījāt, ka zinātnieku iecienītākie vārdi tajos ir kaut kas līdzīgs “droši vien”, “iespējams, saistīts”, “pastāv korelācija "," Iesaka ".

Vārdu sakot, tiek izvēlēti racionalizēti, nespecifiski formulējumi, jo nevienu pētījumu nevar veikt tam ideālos apstākļos, kas, starp citu, izskatās šādi: tiek uzņemti divi absolūti identiski kloni un visu mūžu dzīvo ar dotajiem parametriem.

Kabels saka, ka tik gaužām “gaļa izraisa vēzi”, ka tieši sāp acs.

Patiesībā ir tik daudz ķīniešu studiju kritiķu, it īpaši angliski runājošajā telpā, ka viņu acis plaši izplešas. Viens no redzamākajiem Denisa Mingera darbiem saka, ka Kempbela citētā statistika ir nepatiesa, un autors manipulē ar statistiku par labu savām idejām..

Autors visu saīsina līdz nepatiesai dihotomijai, kas, šķiet, izslēdz citas uztura iespējas: viņš pastāvīgi salīdzina tos, kuri ēd daudz (dienā tiešām ir daudz IFA un dzīvnieku izcelsmes produktu), un tos, kuri vispār neēd..

Bet reālajā dzīvē starp šīm divām galējībām ir tikai ķekars iespēju: daži ēd gaļu pāris reizes nedēļā kopā ar lielu daudzumu dārzeņu, augļu un graudaugu, citi - katrā ēdienreizē, bet ļoti pieticīgos daudzumos utt..

Viss, kas ir pārmērīgs, ir slikts - tas ir saprotams bez izpētes. Starp citu, tas ietekmē arī vegānus ar pilnīgu dzīvnieku produktu noraidīšanu, par to mēs runāsim tālāk.

Fakts, ka cilvēki, kuri neēd gaļu, jūtas daudz labāk / veselīgāk / stiprāk / ir kādas pozitīvas īpašības jūsu gaumei, nav nekas dīvains. Ir pat pētījumi, kas "tos pierāda". Bet lieta ir tāda, ka šie ir tikai novērošanas pētījumi..

Viņi neņem vērā citus faktorus un ieradumus, piemēram, ka cilvēki, kuri uzrauga savu uzturu un iztur stingrus ierobežojumus, principā vada aktīvāku, veselīgāku dzīvesveidu..

Un tie, kas neuzrauga savu veselību un neievēro ieteikumus neēst dzīvnieku taukus, var absorbēt pārstrādātus, taukus saturošus, augstas kaloritātes pārtikas produktus lielos daudzumos un darīt neveselīgas lietas.

Turklāt ir arī psiholoģisks aspekts: daudzi no stingriem ierobežojumiem uztver īstu buzz. To sauc par Odisejas paktu, lēmumu, kuru persona ir brīvprātīgi pieņēmusi, lai ierobežotu sevi ar kaut ko. Protams, ja ir svarīgi atmest smēķēšanu, tas ir labi.

Bet bieži cilvēki iet tālāk un tālāk - arī prano ēdāji un sausā bada streikotāji no tā uzreiz nesākās. Arī šajā gadījumā svarīgs ir pasākums un piemērotība!

Vēl viens sensacionāls pētījums, kurā runāts par sarkanās gaļas, īpaši liellopa un cūkgaļas, briesmām. Tas ilga 16 gadus, tajā piedalījās 81 469 cilvēki (medmāsas un medicīnas darbinieki), no kuriem 14 109 nomira šajā laika posmā. Reizi četros gados ārsti veica aptaujas par uzturu, sliktiem ieradumiem un sportu.

Darba autori visu datu masīvu sadalīja divās daļās. Informācija par pirmajiem astoņiem gadiem tika izmantota, lai izprastu dalībnieku ēšanas paradumus, bet otro astoņu gadu laikā - lai saprastu, kā konkrēts uzturs ietekmēja veselību.

Statistika liecina, ka sarkanās gaļas ikdienas porcijas aizstāšana ar alternatīviem olbaltumvielu pārtikas produktiem nāves risku samazina vidēji par 17%. Pētnieki atzīmē, ka vislabāk ir atteikties no gaļas par labu riekstiem un zivīm - tas samazina nāves risku attiecīgi par 18% un 16%. Steika aizstāšanas ietekme uz pākšaugu ēdieniem bija daudz mazāka - tikai 6%.

Citu dārzeņu, olu, piena produktu un mājputnu (bez ādas) izmantošana gaļas vietā samazināja mirstību par 8–12%.

Nu, lieliski? Vai liellopu gaļu un cūkgaļu var izkaustīt un dzīvot mierā? Diemžēl nē. Pat paši zinātnieki uzsver, ka nāves riska samazinājums par 17%, kaut arī ievērojams, nav tik liels, lai ietekmētu paredzamo dzīves ilgumu..

Profesors Meirs Šteferis, viens no vadošajiem šīs pētniecības grupas zinātniekiem, sacīja: “Tā bija mūsu lielākā kļūda un vislielākā vilšanās - mēs savām zināšanām neko nepievienojām, kā rīkoties, lai samazinātu slimības risku”.

Turklāt sarkanās gaļas noraidīšana pati par sevi ir bezjēdzīga, ja jūs vadāt neveselīgu dzīvesveidu, pārēdaties un jums ir maza mobilitāte. Pētījuma autori uzsver: tikai integrēta pieeja jūsu veselībai patiešām var pagarināt dzīvi.

Fakts ir tāds, ka desmitiem dažādu mainīgo lielumu ietekmē mūsu veselību katru sekundi no lielākajiem un acīmredzamākajiem: sliktu ieradumu esamība vai neesamība, aktivitāšu skaits dzīvē, uzturs, ģenētika, psiholoģiskais stāvoklis, darba vieta, iedzimtība, dzīve atbilstoši vai pretēji diennakts ritmiem (rutīnai), klimatam utt..

Fakts, ka pastāv noteikta viena faktora korelācija (piemēram, cilvēki, kuri bija miruši pirms sarkanās gaļas ēšanas), nepierāda skaidru, stabilu saistību starp šīm divām darbībām. Tas tikai pierāda, ka viņi izturēja vienlaikus.

Tāpēc ir tik svarīgi veikt (bet ļoti sarežģītu) korelācijas-regresijas analīzi (noteikt komunikācijas formu, kvantitatīvi izmērīt koeficienta ietekmi uz rezultātu, izmērīt sakaru hermētiskumu un izmērīt katra faktora ietekmi uz rezultātiem)..

Salīdzinoši runājot, ja jūs no rīta piecēlāties sliktā garastāvoklī un kaķis savainoja viņa ķepu, tas nenozīmē, ka to izraisīja jūs un jūsu sabojātais garastāvoklis. Tie ir tikai divi paralēli, nesaistīti procesi, kas notika vienā un tajā pašā brīdī..

Tā britu profesore Udnija Juula pieminēja, ka tajos gados, kad Lielbritānijā tika ievesti daudz ābolu, tika reģistrētas daudzas šķiršanās. Korelācija bija liela, statistiski nozīmīga un patiesa. Bet neviens nenāca pie secinājuma, ka āboli rada traipus vai ka traipi stimulē ābolu importu..

Protams, mēs akli nepierādīsim, ka gaļa ir pilnīgi bez grēkiem. Bet jums jāzina statistikas joma: no visiem pētījumiem, kas veikti par šo tēmu, (800) 700 tika veikti par sarkano gaļu un 400 - par gaļas produktiem.

Proti, apstrādātu un termiski apstrādātu sarkano gaļu klasificē kā “1. grupas” kancerogēnu (“cilvēkiem kancerogēnu cilvēkiem”) kolorektālā vēža gadījumā. Parasto sarkano gaļu klasificē kā “2A grupas” kancerogēnu (“iespējams, kancerogēns cilvēkiem”).

Tas ir svarīgi saprast! Daudzi ekstrapolēti dati par sarkanās gaļas izpēti visai gaļai kopumā, īpaši vegāniem. Sarkanā gaļa ir liellopu, teļa, cūkgaļas, jēra, jēra, zirga un kazas gaļa. Mēs ejam tālāk.

Jā, pētījuma laikā iegūtie dati norāda uz lielu varbūtību, ka “sarkanā gaļa un gaļas produkti” (piemēram, desas, speķis utt.) Pozitīvi korelē ar vēzi.

Tomēr pētījumi nevar noteikt cēloņsakarību, ņemot vērā citus iespējamos faktorus un klīnisko pētījumu trūkumu. Turklāt apskatiet šos piesardzīgos formulējumus PVO oficiālajā vietnē:

... tika atzīmēta iespējamā saistība ar kuņģa vēzi, taču pierādījumi neļauj precīzi secināt...

No tās pašas vietnes: “IARC darba grupa secināja, ka gaļas produktu ēšana noved pie kolorektālā vēža.” Kolorektālā vēža risks dzīves laikā tiem, kas patērē “gaļas produktus”, ir aptuveni 6% un 5% tiem, kas nelieto.

Atkal kancerogēna iedarbība var rasties, ja katru dienu ilgstoši ēdat vismaz 50 gramus apstrādātas gaļas (kas nav teikts, ka tas atkal pievieno specifiku).

Saskaņā ar jaunākajām neatkarīgas pētījumu organizācijas Global Burden of Disease aplēsēm katru gadu visā pasaulē aptuveni 34 000 nāves gadījumu no vēža ir saistīti ar regulāru gaļas produktu patēriņu (šeit ir jautājums, regulāri - cik tas vispār ir).

Pēc PVO datiem, viņiem vēl nav pierādījumu, ka sarkanās gaļas ēšana ir vēža cēlonis. Neskatoties uz to, pieņemot cēloņsakarību, Globālā slimības nastas projekta aplēses liecina, ka sarkanās gaļas ēšanu var uzskatīt par iemeslu 50 000 vēža izraisītu nāves gadījumu gadā.

Šie skaitļi ir ievērojami mazāk nekā viens 1 000 000 000 nāves gadījumu gadā no vēža, ko izraisa smēķēšana, 600 000 nāves gadījumu gadā no alkohola lietošanas un vairāk nekā 200 000 nāves gadījumu no slimībām, ko izraisa gaisa piesārņojums..

Īsāk sakot, izlasiet PVO atbildes un neticiet žurnālistu un apgaismoto guru skaļajiem izteikumiem un spekulācijām. Starp citu, paturiet prātā, ka formulējums “ir ierobežots pierādījumu daudzums”, kas tik bieži parādās šajā lapā, nozīmē, ka starp faktora iedarbību un vēža rašanos bija pozitīva saistība, tomēr tas pilnībā izslēdz jebkādu citu skaidrojumu ( nejaušība, kropļojumi vai kļūda).

Attiecībā uz gaļu kopumā. Nesenā nozīmīgā pētījumā Oksfordas universitātes zinātnieki salīdzināja mirstību starp tiem, kas ēd gaļu, veģetāriešiem un vegāniem. Izrādījās, ka visaugstākais mirstības līmenis bija vegānu vidū..

Šis pētījums ilga apmēram 20 gadus un beidzās tikai 2016. gadā, tajā piedalījās pat 60 310 cilvēki. Šajā pētījumā dalībnieki tika sadalīti 4 lielās grupās pēc viņu uztura veida:

Plēsēji, kuri bieži ēda gaļu. Trešdaļa no viņiem (18 431 cilvēks) gaļu ēda apmēram 5 un vairāk reizes nedēļā.

Gaļas ēdāji, kas ēda gaļu retāk, salīdzinot ar pirmo grupu (13 039 cilvēki), mazāk nekā 5 reizes nedēļā.

Pescaritans ir cilvēki, kas neēd gaļu, bet ēd zivis (8 516 cilvēki).

Veģetārieši (20 324 cilvēki), tai skaitā 2228 vegāni.

Pētījuma mērķis bija noskaidrot, kā noteikta veida uzturs ietekmē mirstību un kādas slimības cilvēks saņem. Mirstība grupā tika novērtēta 18 visizplatītāko iemeslu dēļ, izmantojot koksa proporcionālā riska modeli. Pētījuma beigās miruši 5294 cilvēki.

Rezultātā mēs ieguvām tādu ainu, kas acīmredzami neiepriecināja nevienu no grupām - nevienam ēdiena veidam mirstības laikā nebija īpašu priekšrocību:

Vegāniem bija statistiski nenozīmīgi augstāks mirstības līmenis, un biežāk nekā citi viņi nomira no insulta, no elpošanas ceļu slimībām, no sirds un asinsvadu slimībām un no vēža kopumā.

Veģetāriešiem bija lielāks resnās zarnas un plaušu vēža risks, un viņi bija pakļauti depresijai un citiem garīgiem traucējumiem. Tomēr viņiem retāk bija aizkuņģa dziedzera vēzis, limfoma un koronārā sirds slimība..

Lēns veģetārisms samazināja nāves risku no koronārās sirds slimības, bet palielināja nāves risku no resnās zarnas vēža.

Pescetāri retāk nekā citi mira no jebkura veida vēža, bet biežāk nekā citi mira no smadzeņu asinsrites negadījumiem..

Mēreni gaļas ēdāji biežāk nomira no koronārās sirds slimības, biežāk nekā citi nomira no vēža, bet lielākoties mira no krūts vēža, retāk mira no garīgiem traucējumiem, retāk mira no insulta un smadzeņu asinsrites negadījumiem, kā arī retāk mira no gremošanas traucējumiem..

Aktīvie gaļas ēdāji biežāk mira no aizkuņģa dziedzera vēža, olnīcu un vēža kopumā, bet retāk mira no elpošanas ceļu slimībām un smadzeņu asinsrites pārkāpumiem.

Secinājums: katrā pārtikas sistēmā ir augstāks mirstības līmenis no jebkuras slimības.

Vēl viens liels 18 gadu ilgs pētījums, kurā piedalījās vairāk nekā 40 tūkstoši cilvēku no Lielbritānijas, parādīja, ka veģetāriešiem, salīdzinot ar cilvēkiem, kuri ēd gaļu, daudz retāk ir sirdslēkmes un citi koronāro sirds slimību veidi. Bet insulta izredzes ir par 20% lielākas.

Kāds ir secinājums, jūs jautājat. Bet nē, šī tēma ir jāpēta ilgi un kvalitatīvi, lai sniegtu skaidrus ieteikumus, ja vispār tas kādreiz izdosies..

Faktiski mēs personīgi atbalstītu tikai tad, ja izrādītos, ka tikai ēdot un ēdot noteiktus ēdienus jūs varat pasargāt sevi no vēža, taču diemžēl viss ir kā vienmēr. Tādēļ tikai mērenība, savlaicīgas vizītes pie ārstiem un atbilstoša vēlme pēc veselīga dzīvesveida palīdzēs dzīvot laimīgi un ērti..

Jā, sarkanās gaļas un pārstrādātu gaļas produktu gadījumā pastāv vēža risks, tāpēc labs to samazināšana uzturā līdz minimumam būs labs, taču ne universāla panaceja. Ņemot vērā visu uztura nozīmi, tas nav Svētais Grāls, un visi mēģinājumi šo tēmu attīstīt ir visizplatītākās spekulācijas..

Vai gaļa un desa var izraisīt vēzi: intervija ar dietologu

Par veģetārismu, atsevišķu uzturu un bārbekjū draudiem

Pasaules veselības organizācija (PVO) paziņojusi, ka sarkanā gaļa un no tās gatavoti produkti - desas, šķiņķis, desas - tiek pielīdzināti kancerogēniem, tas ir, pārtikas produktiem, kas var izraisīt vēzi. Vismaz to daudzi redzēja PVO paziņojumā. Vai tiešām ir vērts atteikties no gaļas, kebabiem un desām? Un vai tā ir taisnība, ka tie noved pie vēža? Ar šiem jautājumiem mēs vērsāmies pie dietologa, uztura un veselības klīnikas galvenā ārsta, Nacionālās dietologu un dietologu asociācijas izpilddirektora, medicīnas doktora Mihaila Zeygarnik.

Kāpēc panika fanoja

- Mihails Vladimirovič, kā profesionālie ārsti un zinātnieki reaģēja uz šī PVO dokumenta publicēšanu? Ko jūs tajā redzējāt??

- Ārsti un zinātnieki šajā dokumentā redzēja ļoti pareizu apgalvojumu, kas ir piepildīts ar tādiem pagriezieniem kā “varbūt”, “ar noteiktu varbūtības pakāpi” utt. Panika tika uzpūsta divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, tikai daži ir lasījuši šo dokumentu oriģinālā. Un, otrkārt, dažreiz zilonis tiek piepūsts no mušas, izlaižot garlaicīgas detaļas un koncentrējoties uz biedējošiem vārdiem - vēzis, kancerogēni.

- Tas, kas faktiski tika pateikts šajā dokumentā?

- Šī sarkanā gaļa un no tās dažādos veidos gatavoti produkti...

- mazs skaidrojums: ko nozīmē “sarkanā gaļa”?

- Sarkanajā gaļā ietilpst vairāku veidu lauksaimniecības dzīvnieku muskuļi (tas ir, šeit nav subproduktu). Tās ir liellopu, cūkgaļas, jēra, zirga un kazas gaļa. Un ir produkti, kas iegūti, pārstrādājot sarkano gaļu, izmantojot noteiktas tehnoloģijas - smēķēšanu, cepšanu.

- Ievārījums?

- Uz jautājumu: “Un ja gaļu gatavo, vai tā ir arī bīstama?” PVO atbild: “Nevar viennozīmīgi atbildēt - nav datu.” Bet netieši zinātnieki apgalvo, ka kancerogēnu rašanās, visticamāk, tiek apstrādāta atklātā liesmā un sildot pannā - tas ir, tas ir tas pats bārbekjū, grils. Vai arī pakļaujot karstu gaisu - smēķējot. Kancerogēnu klasifikācijā sarkanā gaļa tika klasificēta 2.A kategorijā - tas ir “produkts, kas, iespējams, izraisa vēzi”. Gaļas produkti tika iedalīti 1. kategorijā - "ar lielu varbūtības pakāpi kancerogēnu". Tas ir, no vienas puses, nepārprotami ir pierādīta saistība starp šo produktu lietošanu pārtikā un vēža rašanos. Bet, no otras puses, varbūtība, ka tas notiks ar konkrētu cilvēku, var būt augsta vai arī zema. Tas ir, šos produktus var attiecināt uz kancerogēniem, taču tas nenozīmē, ka, ja cilvēks tos patērē, tad viņam absolūti būs vēzis. Šis ir pirmais. Un otrais: šajā dokumentā mēs nerunājam par vēzi kopumā, bet konkrēti par vienīgo vēža veidu - kolorektālo, tas ir resnās un taisnās zarnas vēzis. Skaitļos tas izskatās šādi: apēdot 100 gramus sarkanās gaļas dienā, kolorektālā vēža iespējamība palielinās par 17 procentiem, bet 50 grami produktu no šīs gaļas - par 18 procentiem.

Desu karš

- Paredzot vasaru, steidzams ir jautājums: cept kebabus vai nē?

- Personīgi es ņemtu vērā visus šos datus un neko savā dzīvē nemainīju. Bet, ja cilvēkam ir augstāks satraukums par savu veselību, ja viņš uz visiem laikiem atsakās no kebabiem un tas nenoved pie garīgiem traucējumiem, kas ir smagāki par iespējamo kolorektālo vēzi, tad viņam labāk vajadzētu atteikties no gaļas un kebaba. Lai gan es uzskatu, ka jums nevajadzētu atteikties no sarkanās gaļas: tas ir noderīgs produkts, kuru ir grūti kaut ko aizstāt. Bet no tā pārstrādes produktiem - desām, desām, šķiņķa un tā tālāk - jūs varat droši atteikties. Un neko citu kā garšas trūkumu cilvēks nepiedzīvos. Nav ieguvumu, bet papildus kancerogenitātei ir arī daudz kaitējuma.

Desās un desās ir daudz sāls, tauku, palielināts kaloriju daudzums, kas izraisa ķermeņa svara palielināšanos un iespējamo aptaukošanos.

- Kas tev ir prātā?

- Viņiem ir daudz sāls, tauku, palielināts kaloriju saturs, un tas viss izraisa ķermeņa svara palielināšanos, iespējamu aptaukošanos. Un aptaukošanās sekas ir zināmas visiem: sirds un asinsvadu slimības, arteriālā hipertensija un tā tālāk... Ja vectēvi no Bavārijas atņem tās desas, kuras viņš visu mūžu bija ēdis un pēc vecuma nenomira no tām, tad viņš var nomirt no vilšanās, no emocionāla stresa. Cilvēkiem, kuriem desas un desas nav kultūras sastāvdaļa, bet tikai gaļas ēdiens, labāk no tām atteikties.

- Un kā ir ar vienkāršu gaļu, kas nāk par labu ķermenim?

- Pirmais ir pilnīgs proteīns, kas satur neaizvietojamās aminoskābes, tas ir, tās, kuras mūsu ķermenis nezina, kā ražot. Šīs aminoskābes ir atrodamas jebkurā gaļā - dzīvniekos, putnos, zivīs. Gaļa ir vienīgais augstas kvalitātes olbaltumvielu (un ne tikai olbaltumvielu) avots cilvēkiem. Vegāni (cilvēki, kuri neēd nekādu dzīvnieku izcelsmes pārtiku: gaļu, zivis, pienu, olas) ir spiesti absorbēt lielu daudzumu olbaltumvielām bagātu augu, piemēram, pupas, lēcas un sojas. Bet dārzeņu olbaltumvielas mūsu ķermenis absorbē daudz sliktāk. Un otrā lieta, ko gaļa mums dod, ir dzelzs. Ja cilvēks ar anēmiju, tas ir, anēmiju, ir spiests ēst dzelzs pulveri, mēs viņu neizārstēsim. Tā kā dzelzs visvieglāk uzsūcas noteiktos ķīmiskos apstākļos, piemēram, sarkanajā gaļā.

Tas pastāv arī vistas olbaltumvielās, bet ar to tur nepietiek, bet sarkanā gaļā to ir daudz. Kad viņi saka: “Ēdiet granātābolu vai griķu biezputru, un paaugstinās jūsu hemoglobīna līmenis”, tas viss ir no mītu kategorijas. Jā, šajos produktos ir dzelzs, bet tas ir slikti uzsūcas. Un trīs glāžu granātābolu sulas izdzeršana dienā pēc “populārajām receptēm” ir tiešs ceļš uz gastrītu. Sarkanā gaļa satur arī B12 vitamīnu un cinku - deficītu, ko izjūt veģetārieši un īpaši vegāni.

Olbaltumvielas dzīvībai

- Mūsdienu uzturā pastāv gaļas ikdienas patēriņa normas?

- Īpaši gaļas patēriņam nav normu - ir olbaltumvielu, arī dzīvnieku, uzņemšanas norma. Tas ir atkarīgs no cilvēka vecuma, dzimuma, fiziskās aktivitātes. Tiek teikts kaut kas līdzīgs: norma ir tāda un tāda, kurā ir vismaz tik daudz procentu dzīvnieku olbaltumvielu. Tādējādi tiek uzsvērts, ka augu proteīns nevar pilnībā aizstāt dzīvnieku. Katru dienu vismaz vienā ēdienreizē uzturā jāiekļauj pārtikas produkti, kas satur dzīvnieku olbaltumvielas. Vai tā būs sarkanā gaļa vai zivis, vistas gaļa, olas, biezpiens, mēs nenorādām. Tā kā katrs šis produkts ir noderīgs savā veidā: papildus olbaltumvielām tas satur arī dažas papildu vielas, ieskaitot vitamīnus, mikroelementus. Tāpēc vislabāk ir pārvērst pārtiku tā, lai uzturs būtu daudzveidīgs un līdzsvarots jebkurā gada laikā..

25

procenti - tik ļoti veģetāriešiem ir samazināta sirds un asinsvadu slimību attīstības varbūtība salīdzinājumā ar gaļas ēdājiem

- Jūsu ieteikumi gaļas ēdājiem, nevis gaļas ēdājiem?

- Jūs nesniegsit visiem vienādus padomus, jo visiem ķermeņa stāvoklis sākotnēji ir atšķirīgs. Bet es nekad neatvairīšu veģetārieti no viņa ideju pareizības. Un es nepārliecināšu gaļas ēdāju kļūt par veģetārieti - izņemot gadījumus, kad cilvēkam ir aizliegts ēst gaļu. Vienīgais, ko var teikt veseliem cilvēkiem, kuri nopietni uzdod jautājumu, ir tas, kas viņiem ir un cik daudz: uzturā jābūt mērenai. Nav nepieciešams no kaut kā atteikties, bet arī nevajag pārēsties. Lai gan, piemēram, ja visi atteiktos no cukura un augstākās kvalitātes kviešu miltu izstrādājumiem, tie būtu ļoti izdevīgi sev un cilvēcei. Bet tas ir cits stāsts...

Cilvēks ir visēdājs, tāpat kā cūka vai lācis

- Kā jūs jūtaties par ideju par atsevišķu uzturu? Kādu gaļu vislabāk kombinēt ar produktiem?

- Viss ir saderīgs ar visu. Vai vēlaties ēst gaļu ar kartupeļiem? Ēd veselībai! Jo dažādi fermenti tos sagremos. Visi proteīni, ogļhidrāti, tauki utt. Tiek sadalīti un absorbēti zarnās neatkarīgi viens no otra. Cilvēks parasti ir visēdājs, piemēram, cūka. Tiesa, daudziem cilvēkiem nepatīk asociācijas ar cūkām, tāpēc es minēšu vēl vienu piemēru - piemēram, lāčus, un turklāt tas ir mūsu krievu simbols. Tātad lāči, tāpat kā mēs, ēd sēnes, gan ogas, gan saknes, gan zivis un gaļu - neatkarīgi no tā, ko viņi atrod vai noķer, viņi ēd. Cilvēks ir fizioloģiski sakārtots tādā pašā veidā: viņš var ēst gandrīz visu, šim nolūkam viņam ir visi nepieciešamie fermenti. Un par šo faktu ir jāpriecājas.

Veģetārisms - ceļš uz veselību vai slimībām?

- Ar veģetāriešiem viss ir vairāk vai mazāk normāli, viņi ir tālu no katastrofas. Ar vegāniem viss ir sliktāk: viņiem ir daudzu vielu deficīts, to parāda ilgtermiņa novērojumi, ”atzīmē Mihails Zeygarnik. - Un vegānu un veģetāriešu dzīves ilgums, starp citu, ir aptuveni tāds pats kā “visēdājiem” cilvēkiem. Ir pētījumi, kas parāda, ka sirds un asinsvadu slimību attīstības iespējamība veģetāriešiem ir samazināta par 25 procentiem salīdzinājumā ar gaļas ēdājiem. Kopumā vēža varbūtība - ja mēs apkopojam visus vēža veidus - to samazina par 8 procentiem, bet vegāniem - par 15! Bet visi pētnieki izdara atrunu: kāds ir iemesls? Vai tas ir tikai ar uzturu vai vispār ar veselīgāku dzīvesveidu, kas raksturīgs šai cilvēku kategorijai? Ir zināms, ka viņi smēķē retāk, vairums no viņiem nelieto alkoholu. Viņi dzer tīru ūdeni, cenšas dzīvot aktīvu dzīvesveidu un izvairās no stresa. Tā rezultātā ir tik daudz tik labvēlīgu faktoru, ka uzturs var nebūt galvenais. Tāpēc es nevienu nemudinu "atslēgties" no veģetārā uztura, bet, kad viņi man jautā, vai man to "apsēsties", es vienmēr kategoriski saku: "Nav tā vērts." Bērni - īpaši. Tāpēc, ka bērni, kad viņi no jauna vecuma tiks pārcelti uz pilnīgu vegānu uzturu, noteikti pieaugs ar rahītu un citām veselības problēmām..

AP IESAKA:

Materiālu vecuma kategorija: 18+

Gaļa izraisa vēzi

Liela daļa pētījumu un novērojumu atklāja, ka pastāv saistība starp gaļas ēšanu un zarnu vēža rašanos. Pīters R. Čiks, Oregonas Valsts universitātes zooloģijas profesors, apgalvo, ka resnās zarnas un taisnās zarnas vēža sastopamība (jaunu gadījumu skaits gadā) ir īpaši augsta Austrālijā, Jaunzēlandē un ASV, tas ir, valstīs, kurām ir reputācija kā lieliem gaļas cienītājiem. Francijā šis biežums ir 38 000 gadījumu gadā..

Francijas Nacionālais vēža institūts iesaka ierobežot gaļas patēriņu līdz 500 g nedēļā, lai samazinātu kolorektālā vēža risku, palielinot to par 29% gadā, ja dienas porcija pārsniedz 100 g. Pat nelielu pieaugumu (individuālais risks ir 0,03 - 0,04 %) ir pelnījusi īpašu uzmanību.

Gaļas gremošana

Gaļā ir augsts tauku saturs, bet cilvēka veselībai nepieciešamo šķiedrvielu ir maz. Tas noved pie tā, ka gaļas ēdiens diezgan lēnām pārvietojas pa zarnām, tas sāk puvi organismā, izdalot toksīnus un tādējādi kaitējot.

Piemēram, gaļēdāju dzīvnieku ķermenis sagremo gaļu apmēram 3 stundas. Personai ar garu kuņģa un zarnu traktu vienas un tās pašas procedūras veikšana prasa 10–17 stundas..

Gaļas kaitējums

Kad siltā un mitrā vidē gaļa puves, kā minēts iepriekš, veidojas brīvie radikāļi - nestabili un destruktīvi skābekļa atomi, kas bieži izraisa ļaundabīgu audzēju parādīšanos, ādas nokalšanu, agrīnu novecošanos un citas veselības problēmas.

Turklāt atšķirībā no citiem produktiem gaļa satur heminisko dzelzi, tas ir, dzelzi, ko satur hemoglobīns un mioglobīns (asins un muskuļu šūnu proteīni). Nonākot tajos, šis dzelzs izdala arī brīvos radikāļus, kas var sabojāt DNS un tādējādi izraisīt vēža šūnu augšanu.

Bet augļi un dārzeņi, kas satur zemu tauku daudzumu, samazina sirdslēkmes iespējamību par 85%, kā arī samazina vēža līmeni par 60%.

Daži eksperti uzsver, ka taukiem, kas lielā daudzumā atrodas sarkanajā gaļā, ir nepieciešams absorbēt lielu daudzumu žultsskābju, kas ir ļoti kaitīgas resnajai zarnai. Bet daži pētījumi ir parādījuši, ka pārtikas produkti ar zemu tauku saturu nesamazina zarnu audzēju risku..

Gaļa izraisa vēzi

Vai cepta gaļa ir šo slimību cēlonis? Daži zinātnieki apgalvo, ka vēzi izraisa tā cepšana. Un nav svarīgi, vai viņi to gatavo ar asinīm, apcep līdz vidējai pakāpei vai padara to mīkstu. Ļoti augstā temperatūrā vai uz atklātas uguns notiek reakcija starp dzīvnieku olbaltumvielām un kreatīnu, aminoskābi, kas atrodama muskuļu šķiedrās. Tā rezultātā ceptā gaļā parādās heterocikliskie amīni, bīstami kancerogēni savienojumi. Grilēta gaļa ir arī bīstama, jo tā sastāv no policikliskiem aromātiskiem ogļūdeņražiem, arī kancerogēniem.

Ir vēl vairāk šokējošu rezultātu attiecībā uz nitrozamīnu iedarbību uz ķermeni. Tie veidojas sekundāro amīnu, kas ir alus, vīna, melnās tējas un cigarešu sastāvdaļu, mijiedarbības rezultātā ar mākslīgajiem konservantiem gaļas pārtikā. Sešu mēnešu eksperimenta rezultātā, kurā eksperimentālie dzīvnieki tika baroti ar nitrozamīnam pievienotu pārtiku, tika atklāts, ka vēža simptomi ir atrodami “nelaimīgiem” cilvēkiem visur: smadzenēs, plaušās, aizkuņģa dziedzerī, kuņģī, aknās, virsnieru dziedzeros, zarnās.!

Tāpēc jums vajadzētu padomāt par iepriekš minēto materiālu. Vērojiet savu ķermeni pēc gaļas ēšanas. Mēs ceram, ka izdarījāt pareizo izvēli..

Ja atrodat kļūdu, lūdzu, atlasiet teksta daļu un nospiediet Ctrl + Enter.

Jautājumi un atbildes par sarkanās gaļas un gaļas produktu kancerogenitāti

1. Ko sauc par sarkano gaļu?

Sarkanā gaļa - visu veidu zīdītāju gaļa (muskuļu audi), ieskaitot liellopu, teļa, cūkgaļas, jēra, jēra, zirga un kazas gaļu.

2. Ko sauc par gaļas produktiem?

Gaļas produkti ir gaļas produkti, kas iegūti pārstrādes laikā (sālīšana, žāvēšana, raudzēšana, kūpināšana vai citas konservēšanas metodes), kuru mērķis ir uzlabot garšu vai palielināt glabāšanas laiku. Lielākā daļa gaļas produktu satur cūkgaļu un liellopu gaļu, bet gaļas produkti var saturēt arī cita veida sarkano gaļu, mājputnus, subproduktus vai kaušanas blakusproduktus, piemēram, asinis..

Gaļas produktu piemēri ir desas, šķiņķis, desas, sālīta liellopa gaļa, biltong vai saraustīta gaļa, kā arī gaļas konservi un gaļu saturoši kulinārijas izstrādājumi un mērces.

3. Kāpēc IARC nolēma izpētīt sarkanās gaļas un gaļas produktu kancerogenitāti?

2014. gada sanāksmē Starptautiskā padomdevēja komiteja ieteica prioritārā kārtā IARC monogrāfiju programmas ietvaros novērtēt sarkanās gaļas un gaļas produktu kancerogenitāti. Šis ieteikums tika sniegts, pamatojoties uz epidemioloģiskiem pētījumiem, kas norāda, ka regulārs sarkanās gaļas vai gaļas produktu patēriņš var nedaudz palielināt noteiktu vēža veidu risku. Lai arī šis risks ir zems, tā var būt nopietna sabiedrības veselības problēma, jo pasaulē tik daudz cilvēku ēd gaļu, un gaļas patēriņš pieaug valstīs ar zemiem un vidējiem ienākumiem. Neskatoties uz to, ka dažas veselības organizācijas jau iesaka ierobežot gaļas patēriņu, šie ieteikumi galvenokārt ir vērsti uz citu slimību riska samazināšanu. Ņemot to visu vērā, no IARC viedokļa bija svarīgi sniegt autoritatīvu zinātnisku secinājumu par vēža riska līmeni, kas saistīts ar sarkanās gaļas un gaļas produktu ēšanu.

4. Vai riska līmenis ir atkarīgs no gaļas gatavošanas metodēm?

Gaļas apstrādes laikā augstā temperatūrā veidojas vielas, kas var palielināt vēža risku, taču to loma nav pilnībā izprotama..

5. Kādas gaļas gatavošanas metodes ir visdrošākās (piemēram, cepšana, vārīšana, vārīšana uz atklātas uguns vai grila)?

Gatavojot gaļu augstā temperatūrā vai kad gaļa ir tiešā saskarē ar liesmu vai karstu virsmu, piemēram, cepot pannā vai grilējot, lielākos daudzumos veidojas daži kancerogēni (piemēram, policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži un heterocikliskie aromātiskie amīni). Tomēr saskaņā ar IARC darba grupu pieejamo pierādījumu daudzums nav pietiekams, lai atbildētu uz jautājumu par to, vai gaļas gatavošanas metode ietekmē vēža attīstības risku.

6. Vai drošāk ir ēst neapstrādātu gaļu?

IARC darba grupai nebija datu, kas ļautu mums spriest par jēlas gaļas ēšanas ietekmi uz vēža risku. Neskatoties uz to, neaizmirstiet par vēl vienu jautājumu: infekcijas slimību risku, kas saistīts ar neapstrādātas gaļas ēšanu.

7. Sarkanā gaļa tika piešķirta 2A grupai - produktiem, kas “iespējams, ir kancerogēni cilvēkiem”. Ko tas īsti nozīmē??

Sarkanās gaļas klasificēšana šajā kategorijā balstās uz ierobežota daudzuma epidemioloģisko pētījumu pierādījumu pieejamību, kas norāda uz saistību starp sarkanās gaļas ēšanu un kolorektālā vēža attīstību, kā arī pārliecinošiem mehāniskiem datiem.

Formulējums “ir ierobežots pierādījumu daudzums” nozīmē, ka starp faktoru iedarbību un vēža rašanos bija pozitīva saistība, tomēr nevar pilnībā izslēgt jebkādu citu skaidrojumu (iespēja, sagrozījums vai kļūda)..

8. Gaļas produkti tika iedalīti 1. grupā - “kancerogēni cilvēkiem”. Ko tas nozīmē?

Šajā kategorijā mēs iekļaujam tos faktorus, kuru kancerogenitāte cilvēkiem ir "pietiekams pierādījumu daudzums". Citiem vārdiem sakot, šādos gadījumos mums ir pārliecinoši pierādījumi, ka tas vai cits faktors ir vēža cēlonis. Parasti novērtējuma pamatā ir epidemioloģiski pētījumi, kas norāda uz vēža attīstību cilvēkiem, kuri ir pakļauti šim faktoram..

Gaļas produktu klasificēšana šajā kategorijā balstās uz pietiekama daudzuma pierādījumu pieejamību, kas iegūti no epidemioloģiskiem pētījumiem, kuri norāda uz cēloņsakarības pastāvēšanu starp gaļas produktu patēriņu un kolorektālā vēža attīstību..

9. Ir konstatēts, ka gaļas produkti ir kancerogēni cilvēkiem. Tabakas smēķēšana un azbesta iedarbība arī tiek uzskatīta par kancerogēnu cilvēkiem (un arī ir iedalīta 1. grupā). Vai tas nozīmē, ka gaļas ēšana ir tikpat kancerogēna kā smēķējošā tabaka vai pakļaušana azbesta iedarbībai?

Nē. Fakts, ka gaļas produkti tika klasificēti tajā pašā kancerogēnu kategorijā kā tabaka un azbests (IARC 1. grupa ir kancerogēni cilvēkiem), nenozīmē, ka visas šīs vielas un produkti ir vienādi bīstami. IARC klasifikācija atspoguļo pārliecinošu zinātnisko pierādījumu pakāpi, ka vēzis ir cēlonis konkrētam faktoram, nevis vēža riska līmeni, kas raksturīgs katram no faktoriem.

10. Kādi vēža veidi ir vai var būt saistīti ar sarkanās gaļas ēšanu?

Vispievilcīgākie, kaut arī ierobežotie, pierādījumi liecina par saikni starp sarkanās gaļas ēšanu un kolorektālā vēža attīstību. Ir arī pierādījumi, kas liecina par noteiktu saistību ar aizkuņģa dziedzera un prostatas vēža attīstību..

11. Kādi vēža veidi ir vai var būt saistīti ar gaļas produktu ēšanu?

IARC darba grupa secināja, ka gaļas produktu ēšana noved pie kolorektālā vēža. Tika arī atzīmēta iespējamā saistība ar kuņģa vēzi, taču pierādījumi neļauj izdarīt galīgu secinājumu..

12. Cik vēža gadījumus katru gadu var saistīt ar gaļas produktu un sarkanās gaļas ēšanu?

Saskaņā ar jaunākajiem neatkarīgas pētniecības organizācijas Global Burden of Disease aplēsēm katru gadu visā pasaulē aptuveni 34 000 vēža izraisītu nāves gadījumu ir saistīti ar regulāru gaļas produktu patēriņu.

Pagaidām mums nav pierādījumu, ka sarkanās gaļas ēšana ir vēža cēlonis. Neskatoties uz to, pieņemot cēloņsakarību, Globālā slimības nastas projekta aplēses liecina, ka sarkanās gaļas ēšanu var uzskatīt par iemeslu 50 000 vēža izraisītu nāves gadījumu gadā.

Šie skaitļi ir ievērojami mazāk nekā viens miljons nāves gadījumu gadā no vēža, ko izraisa smēķēšana, 600 000 nāves gadījumu gadā no alkohola lietošanas un vairāk nekā 200 000 nāves gadījumu no slimībām, ko izraisa gaisa piesārņojums..

13. Vai ir iespējams kvantitatīvi noteikt risku, kas saistīts ar sarkanās gaļas vai gaļas produktu ēšanu??

Pārskatītajos pētījumos tika atzīmēts, ka gaļas ēšana palielina vēža attīstības risku. Saskaņā ar šiem pētījumiem riska līmenim bija tendence pieaugt, palielinoties gaļas patēriņam. Balstoties uz 10 pētījumu datu analīzi, 50 g gaļas produktu ikdienas patēriņš palielina kolorektālā vēža risku par aptuveni 18%.

Grūtāk ir kvantitatīvi noteikt risku, kas saistīts ar sarkanās gaļas ēšanu, jo nav pārliecinošu pierādījumu par cēloņsakarību starp sarkanās gaļas ēšanu un vēža attīstību. Tomēr, pieņemot cēloņsakarību, to pašu pētījumu dati liecina, ka 100 g sarkanās gaļas ikdienas patēriņš var palielināt kolorektālā vēža risku par aptuveni 17%.

14. Vai riska līmenis ir augstāks bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, sievietēm vai vīriešiem? Vai ir iedzīvotāju grupas, kurām ir lielāks risks??

Pieejamie dati neļauj precīzi novērtēt, kādā mērā noteiktas iedzīvotāju kategorijas ir apdraudētas.

15. Kas cilvēkiem jādara ar resnās zarnas vēzi? Vai viņiem vajadzētu pārtraukt sarkanās gaļas ēšanu?

Pieejamie dati neļauj secināt par riska līmeni cilvēkiem, kuri jau cieš no vēža.

16. Vai man vajadzētu pārtraukt gaļas ēšanu?

Ir zināms, ka gaļas ēšanai ir virkne pozitīvu ietekmi uz veselību. Daudzās valstīs veselības aizsardzības iestādes iesaka ierobežot gaļas produktu un sarkanās gaļas patēriņu, jo tie ir saistīti ar paaugstinātu nāves risku no sirds slimībām, diabēta un citām slimībām..

17. Cik daudz gaļas var uzskatīt par drošu?

Risks palielinās, palielinoties patērētās gaļas daudzumam, taču pieejamie dati neļauj secināt, ka pastāv noteikts drošs patēriņa līmenis..

18. Kāpēc sarkanās gaļas un gaļas produktu ēšana palielina vēža risku?

Gaļa sastāv no daudziem komponentiem, ieskaitot heme dzelzi. Ēdama gaļa var saturēt arī ķīmiskas vielas, kas veidojas neapstrādātas gaļas pārstrādes vai sagatavošanas laikā. Tātad kancerogēnās vielas, kas veidojas gaļas gatavošanas procesā, ietver nitrozamīnus un policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus, kas atrodas arī citos pārtikas produktos un piesārņotā gaisā. Ir zināms, ka dažas no šīm ķīmiskajām vielām izraisa vai var izraisīt vēzi, taču vēl nav skaidrs, kādi mehānismi palielina vēža risku, ēdot sarkano gaļu vai gaļas produktus..

19. Cik lielā mērā risks, kas saistīts ar sarkanās gaļas patēriņu, ir lielāks vai mazāks nekā risks, kas saistīts ar gaļas produktu patēriņu?

Saskaņā ar aplēsēm riska līmenis, kas saistīts ar abu šo zāļu lietošanu, ir aptuveni vienāds. Turklāt novērtējums tika veikts, pamatojoties uz tipisku porciju, kas gaļas produktu gadījumā ir mazāka. Tajā pašā laikā vēl nav pierādīts, ka sarkanās gaļas ēšana ir vēža cēlonis.

20. Ko PVO iesaka novērst vēža risku, kas saistīts ar sarkanās gaļas un gaļas produktu ēšanu?

IARC ir pētniecības iestāde, kas novērtē pieejamos vēža pierādījumus, un tāpēc nesniedz ieteikumus veselības jomā. Valdības un PVO ir atbildīgas par uztura ieteikumu izstrādi. Šis IARC ziņojums pastiprina PVO 2002. gada ieteikumu, ka cilvēkiem, kuri ēd gaļu, jāierobežo gaļas produktu patēriņš, lai samazinātu kolorektālā vēža risku. Daži citi uztura ieteikumi arī iesaka ierobežot sarkanās gaļas vai gaļas produktu patēriņu, taču šie ieteikumi galvenokārt attiecas uz tauku un nātrija uzņemšanas samazināšanu, kas ir sirds un asinsvadu slimību un aptaukošanās riska faktori. Tiem, kurus uztrauc vēža risks, var ieteikt samazināt sarkanās gaļas vai gaļas produktu patēriņu pirms atjauninātu ieteikumu izdošanas, kas tieši saistīti ar šo produktu kancerogenitāti..

21. Vai jums vajadzētu ēst tikai mājputnus un zivis?

Nav veikts vēža riska novērtējums mājputnu gaļas un zivju gaļas ēšanas dēļ.

22. Vai man vajadzētu pāriet uz veģetārismu?

Gan veģetārai diētai, gan gaļu saturošai diētai ir vairākas priekšrocības un trūkumi. Tomēr šajā pētījumā netika tieši salīdzināti veselības riski, kas pakļauti veģetāriešiem, no vienas puses, un cilvēkiem, kuri ēd gaļu, no otras puses. Šādu salīdzinājumu ir grūti izdarīt, jo papildus uzturam starp šīm iedzīvotāju grupām var būt arī citas atšķirības..

23. Vai daži sarkanās gaļas veidi ir mazāk bīstami nekā citi?

Ir vairāki pētījumi par vēža risku, kas saistīts ar noteiktu veidu sarkanās gaļas, piemēram, liellopa un cūkgaļas, ēšanu un gaļas izstrādājumu, piemēram, šķiņķa vai desu, ēšanu. Tomēr nepietiek informācijas, lai spriestu par lielāku vai mazāku riska līmeni saistībā ar noteikta veida sarkanās gaļas vai gaļas produktu lietošanu.

24. Vai riska līmenis ir atkarīgs no konservēšanas metodes (piemēram, sālīšana, sasaldēšana vai apstarošana zemā temperatūrā)?

Dažas konservēšanas metodes var izraisīt kancerogēnu (piemēram, nitrozamīnu) veidošanos, taču nav zināms, cik lielā mērā tas palielina vēža risku..

25. Cik analizēti pētījumi?

IARC darba grupa pārskatīja vairāk nekā 800 pētījumu par vēža attīstību cilvēkiem (daži pētījumi ziņoja par abu veidu gaļas produktu kancerogenitāti). Kopumā vairāk nekā 700 epidemioloģisko pētījumu tika veltīti sarkanai gaļai un vairāk nekā 400 - gaļas produktiem..

26. Cik ekspertu piedalījās novērtēšanā?

IARC darba grupā bija 22 eksperti no 10 valstīm.

27. Kādus pasākumus valstu valdībām jāveic šī pētījuma rezultātā??

IARC ir pētniecības iestāde, kas analizē pierādījumus par vēža cēloņiem un tādējādi nesniedz ieteikumus veselības jomā. Tomēr IARC monogrāfijas bieži tiek ņemtas par pamatu politikas, vadlīniju un ieteikumu izstrādei valsts un starptautiskā līmenī, lai samazinātu vēža risku. Atjauninot uztura vadlīnijas, valstu valdības var iekļaut jaunu informāciju par gaļas produktu kancerogenitāti, kā arī citus veselības riskus un ieguvumus..