Angļu virtuve
Darba autors: Lietotājs noslēpa vārdu, 2014. gada 5. marts plkst. 12.51, kursa darbs
Īss apraksts
Kulinārijā angļi jau sen ir izturējušies pret tradīcijām kā daudz kas cits. Gadsimtiem ilgi angļu diena sākās ar olu kultenēm ar ceptu speķi, tomātiem, sēnēm, desām un melno pudiņu, un bieži sākas šodien, īpaši brīvdienās. Tiesa, aizņemtais mūsdienu dzīves grafiks liek viņiem biežāk brokastīs izvēlēties kukurūzas pārslas un brokastu pārslas, it īpaši Weetabix tiek uzskatīts par angļiem. Bet pēc brokastīm jums noteikti būs jāgaida tasi tējas un grauzdēti apelsīnu grauzdiņi ar grauzdiņiem. Pusdienas jeb pusdienas tika pasniegtas pussešos, pēc tam tēja vai vieglas pusdienas pulksten 5 un vakariņas pulksten 7.
Saturs
Ievads
Piecu stundu tējas tradīcijas vēsture 3
2. Gatavošanas tehnoloģija 5
2.3. VALSTĪS 5
JORKŠIRS 5
DEVONAS ŠĶIRTS 5
AUSTRUMU ANGLIJA 6
SOMERSET 7
LANCASHIR 7
SNAKAS 9
SOUPS 10
OTRIE ĒDIENI 11
PSEUDO-ANGĻU VIRTUVE 12
Mīklas 13
14. maiznīca
DESSERTI 15
DZĒRIENI 16
3. Tehnoloģiskās kartes 17
Secinājums 20
Atsauces 21
Oriģinalitātes uzlabošana
Mēs saviem apmeklētājiem piedāvājam izmantot bezmaksas programmatūru StudentHelp, kas ļauj dažu minūšu laikā palielināt jebkura faila oriģinalitāti MS Word formātā. Pēc šāda oriģinalitātes pieauguma jūsu darbs viegli izturēs pārbaudi antiplaģiāta universitātes sistēmās, antiplagiat.ru, RUKONTEXT, etxt.ru. Programma StudentHelp darbojas ar unikālu tehnoloģiju, lai pēc izskata fails ar paaugstinātu oriģinalitāti neatšķirtos no oriģināla.
Meklēšanas rezultāti
Angļu valodas prakses ziņojums
Ievads
Anglija ir saules un miglas zeme, burvīga un unikāla. Valsts ar senām pilīm un muižām, ar skaistām pilsētām un jaukiem ciematiem, ar smaragda pļavām un akmeņainiem krastiem. Dzejnieku un dzejnieku, bruņinieku un muižniecības, varoņu un leģendu zeme. Šai valstij ir savs īpašais neparastais raksturs, sava savdabīgā un noslēpumainā dvēsele. Anglijas dvēsele ir kā tās ainavas, tā daba: tā ir gaiša, visu pārpludina gaisma, piemēram, skaidri dzidri angļu ezeri saulainā dienā, pēc tam noslēpumaina un nenotverama, piemēram, seno pilu spokainās ēnas sudrabaini pelēkajā miglas miglā. Šī valsts aicina, piesaista, aizrauj un apbur..
Tas aizrauj savu gadsimtiem seno vēsturi, piesaista ar savu bagāto kultūru, aizrauj ar savu dzīvesveidu un apbur ar tradīcijām. Jā, tas ir aizraujoši, jo angļu tradīcijas ir kaut kas īpašs, kaut kas pārsteidzošs, sens un nesatricināms. Tradīcijas un Anglija nav šķiramas: nevar runāt par Angliju, nemaz nerunājot par tās tradīcijām. Nav nevienas citas pasaules valsts, kurā tiktu ievērotas saistības ar iedibinātām tradīcijām tik ļoti kā Anglijā! Briti ļoti mīl savas tradīcijas, lepojas ar tām un ļoti atbalsta. Un tas attiecas uz absolūti visiem dzīves aspektiem: gan materiālo, gan garīgo. Šāda uzticēšanās savām paražām, šāda godbijība sākumā pat atbaida ārzemniekus, un pēc tam izraisa zināmu skaudības sajūtu, jo seno tradīciju ievērošana un uzturēšana nozīmē ciešu iekšēju emocionālu saikni ar savas vēstures, savas saknes, kultūras, paaudžu savienojumu, nācijas vienotību, tautas vispārējais gars. Un varbūt tas ir viens no galvenajiem faktoriem, kuru dēļ šeit ierodas visi, kas vienreiz un uz visiem laikiem iemīlas šajā skaistajā valstī.
Un Anglijā ir patiešām daudz tradīciju, un tās, kā jau teicām iepriekš, ietekmē visus dzīves aspektus. Šī ir nemainīga mājas mīlestība: "Nav tādas vietas kā mājas," saka briti. Tā ir godbijīga attieksme pret ģimeni un paraža nedēļas nogales pavadīt mājās kopā ar ģimeni. Šī ir dabas mīlestība, līdz ar to tendence dzīvot mazās mājās ar nelielu dārzu. Šīs ir īpašas preferences mājas uzlabošanā, piemēram, kamīnu mīlestība, tāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku atvērtai ugunij, nevis centrālajai apkurei. Tas un etiķetes iezīmes, piemēram, spēja uzturēt sarunu par laikapstākļiem un rīta zirgu izjādes. Un daudz, daudz vairāk. Bet lielākā daļa tradīciju, iespējams, ir saistītas ar ēdienu. Visslavenākā no šīm tradīcijām ir slavenā angļu valoda "piecu stundu tēja" - "piecu stundu tēja". Šī tēja ar pienu, kas tiek dzerta piecos vakarā, jau sen ir kļuvusi par britu nacionālo dzērienu. Un tas nav tikai stingri noteikts laiks konkrēta dzēriena ņemšanai, bet, pirmkārt, saziņa ar radiem, draugiem, kolēģiem. Starp citu, šī angļu tradīcija jau ir ieguvusi izplatību Eiropā un ASV..
Ievērības cienīgs ir fakts, ka briti tēju vienmēr dzer tikai no tasītēm un nekad no glāzēm. Tāda ir arī tradīcija. Papildus “piecu stundu tējai” rīta auzu pārslu uzskata arī par tradicionālu - ēdienu, kuru briti mīl, īpaši ar pienu un cukuru. Kopumā auzu pārslas, olas un kūpinātas zivis - tie visi ir tradicionālie britu brokastu ēdieni, plus, protams, tā pati tēja. Arī tradīcija ir pusdienas - pusdienas. To uzskata par dienas lielāko maltīti, un tā tradicionāli sastāv no gaļas vai zivīm, dārzeņiem un pudiņa. Ja sīkāk izpētīsit angļu virtuvi un visas etiķetes iezīmes, kas saistītas ar svētkiem, tad jūs sapratīsit, ka šeit viss aizrauj tradīcijas un paražas. Bet no kurienes nāk šīs un daudzas citas britu tradīcijas, to ir viegli saprast, kad uzzinām, kā briti dzīvoja un ko briti ēda viduslaikos. Neaizmirstiet, ka tradīcijas ir gadsimtiem senas! Tāpēc mēs ticam, ka jums būs interesanti uzzināt, kāda bija viduslaiku angļu virtuve.
Turklāt tas jums var būt noderīgi arī tāpēc, ka gandrīz visi mūsdienu angļu virtuves ēdieni ir tā vai citādi analogi vai pat viņu viduslaiku priekšteču kopijas. Protams, šodien ne visi angļu restorāni var tos izmēģināt, jo nesen ir bijuši daudzi restorāni, kas specializējas citu tautu virtuvēs vai populāros mūsdienu ēdienos, taču mēs noteikti parādīsim dažus Londonas restorānus, kur varat baudīt angļu virtuves ēdienus un cik vien iespējams tuvu viduslaikam. Un arī mēs jums atklāsim dažu ēdienu pagatavošanas noslēpumu, un jūs pat varat mēģināt mājās ieturēt maltīti angļu viduslaiku stilā.
Tātad, viduslaiku angļu virtuve. Jāatzīmē, ka pirmie dokumentētie pierādījumi par to, kādi angļu ēdieni bija tālajos laikos, pieder XIV gadsimtam. Tātad 1390. gadā pēc Ričarda II pavēles tika uzrakstīta pirmā angļu valodas pavārgrāmata - "Cury forme". Galvenie Anglijas produkti tajā laikā bija maize, zivis, gaļa, ieskaitot mājputnu gaļu, pienu, dārzeņus un augļus. Tika izmantots arī cukurs, sāls un garšvielas. Jūs redzat, ka produktu komplekts ir diezgan parasts gan daudzās tā laika valstīs, gan moderniem ēdieniem.
Angļu virtuve ir saglabājusi daudzus tradicionālos ēdienus un mūsdienās tos ir nodevusi. To pamats ir gaļa, zivis, dārzeņi, graudaugi. To raksturo diezgan konservatīva gatavošana, kurā praktiski nav mērču un karstu garšvielu. Trauku garšvielas parasti lieto tikai pēc to pagatavošanas daudzu pikantu, skābu un citu garšvielu veidā, kuras, kā likums, pasniedz pudelēs.
Angļu virtuvē ir gandrīz visu veidu gaļa - liellopu gaļa, teļa gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa. Šī ir vienīgā valsts, kurā grauzdēta vērša augšstilbs tika paaugstināts līdz aristokrātu barības pakāpei. Gaļu cep veselu ar asinīm vai sagriež steikos un apcep pannā. Kā likums, tas nav cepts līdz pilnīgai vārīšanai. Mērce, marinēti gurķi, cepti dārzeņi (parasti kartupeļi) un dažādas mērces, visbiežāk tomāti, tiek pasniegti ar gaļas ēdieniem. Izplatīta ir arī piparmētru mērce, kas ir labi infuzēts smalki sagrieztu piparmētru lapu, ūdens, cukura un vīna etiķa maisījums. Iecienītākie nacionālie ēdieni ir cepta liellopa gaļa un steiks. Īsta cepta liellopa gaļa iekšpusē ir sulīga un rozā, un virsū ir pārklāta ar kraukšķīgu garoza. Slaveni ir arī jēra kāja, cūkgaļas pīrāgi, nieru pastēte un fileja.
Svarīga vieta britu uzturā ir zivīm - mencai, kūpinātai siļķei. Īpaši garšīgi ir kakao un lasis. Jūras veltes briti dod priekšroku omāriem un kalmāriem.
AK populārākie tradicionālie ēdieni ir pudiņi, kartupeļu sautējumi ar liellopa, jēra vai zivīm un cepeši. Pudings ir kļuvis par Apvienotās Karalistes iezīmi. Ir divi veidi: gaļa, graudaugi un dārzeņi, kas tiek pasniegti kā otrais ēdiens, un saldie, kas tiek pasniegti desertam. Daži tradicionālie ēdieni tiek pasniegti tikai brīvdienās. Starp tiem populārākais Ziemassvētku plumping. Tas ir sagatavots no speķa, rīvmaizes, miltiem, rozīnēm, cukura, olām un dažādām garšvielām. Pirms pasniegšanas šo pudiņu sajauc ar rumu, uzliek ugunī un noliek uz galda, sadedzinot. Tradicionālie svētku ēdieni ietver pildītu tītaru ar dārzeņu garnīru, Lieldienu krustmaizītes, Gaja Fawkes desas un kartupeļus..
No dzērieniem visplašāk tiek izmantota tēja. Briti to dzer līdz 6 reizēm dienā, un katru reizi ir sava tējas šķirne un savas tējas dzeršanas tradīcijas. Tējai tiek pasniegts piens un saldumi. Angļu konditorejas izstrādājumi ir pasaules slaveni. Īpaši labi der cupcakes, cepumi, cepumi un safrāna maizītes..
No alkoholiskajiem dzērieniem Apvienotajā Karalistē visbiežāk tiek izmantots alus - melnais aliņš un porteris, iepūstais alus. Briti dzer arī viskiju, džinu, rumu un portu..
Neatņemama angļu nacionālās virtuves sastāvdaļa ir skotu virtuve. Būtībā tie nav daudz atšķirīgi viens no otra. Skotu vidū iecienīts nacionālais ēdiens ir šķidrā putra - putra. Parasti to pasniedz brokastīs. Ir daudz veidu, kā pagatavot putru, kas pagatavota no paaudzes paaudzē. Mīklas ir ļoti izplatītas skotu vidū, īpaši melnas (asinis) un baltas - no auzu, speķa un sīpolu maisījuma. Ir īpašs saldais Skotijas pudiņš, kas tiek pagatavots svētku dienās. To sagatavo šādi: auzu pārslu lej verdošā medus un ūdens maisījumā, kad maisījums sabiezē, to atšķaida ar krējumu. Tāpat kā angļi, skotu iecienītākais dzēriens ir tēja, viskijs ir vispopulārākais no apiņu dzērieniem..
Traukus parasti gatavo kausētā speķī vai margarīnā. Angļu kartupeļus ēd ar zema tauku satura gaļas mērci (pelēcīgu), jēra gaļu ar piparmētru, mājputnu gaļu ar balto mērci, liellopa gaļas steiku ar ceptiem sīpoliem.
Dekorēšanai tiek piedāvāti tikai dārzeņi un kartupeļi. Angļu virtuvē dārzeņu klāsts salīdzinājumā ar citu valstu virtuvēm ir ļoti ierobežots. Visizplatītākās ir rāceņi un kāposti, kā arī sīpoli, burkāni, zaļie salāti, kartupeļi, visu veidu zaļumi (dilles, pētersīļi, selerijas utt.). Bieži izmantotie kaperi. Sānu ēdieni no graudaugiem un makaroniem nav veiksmīgi.
Briti dod priekšroku kartupeļu siskīniem, kas tiek pasniegti ar ceptas gaļas vai zivju ēdieniem. Miltu klimpas izmanto arī kā garnīru. Uzkodas angļu valodas gatavošanā ir ļoti dažādas, īpaši daudz zivju gastronomijas.
Briti ļoti atbalsta visa veida sviestmaizes un kaņepes, bet ne ar desām un desām.
Starp pirmajiem ēdieniem palma pieder buljoniem un zupu biezeni, bet briti neatsaka zupas (piemēram, borscht, marinēti gurķi, dārzeņu zupas, hodgepodge) uzpildīšanu ar degvielu - tās tiek izmantotas daudz retāk.
Trauki ir olu ēdieni. Britiem patīk mīksti vārītas olas, omletes ar sieru, ar šķiņķi, ar speķi, dabīgām ceptām olām.
Grauzdiņi - pie galda vienmēr tiek pasniegta grauzdēta baltmaize, īpaši iecienīti ir grauzdiņi, apcepti sviestā ar rīvētu sieru.
Maizi - kviešus un rudzus - patērē nelielos daudzumos. To aizstāj ar kartupeļiem, kas vārīti angļu valodā.
Kā deserts plaši tika izmantoti svaigi augļi, augļu un ogu krasti ar krējumu, saldējumu. No augļiem visbiežāk sastopami āboli. Pīrāgs ar viņiem ir nacionālais ēdiens. Kūku pagatavošanai, izmantojot vīnogas, citronus, apelsīnus, plūmes, dateles, mandeles un citus riekstus. Parastie deserti - žāvētu augļu kompoti ar krējumu un tēju.
Anglijā tiek ražotas dažādas siera šķirnes, no kurām dažas ir starptautiski pazīstamas, piemēram, Chinair, Chester un Stilton. Tos pasniedz vakariņu beigās ar deserta vīniem..
Pikadilijas salāti
Struktūra:
Kartupeļi 200, siļķe 91, sīpoli 48, augu eļļa 15, etiķis 3% 20, sinepes. Iziet no 270.
Vārītus kartupeļus nomizo sālītā ūdenī, nomizo, atdzesē un sagriež 1 cm biezos apļos.Sīpolus sagriež gredzenos. Sālītu siļķi sagriež tīrā filejā un sagriež šķēlēs. Kartupeļus, sīpolus un siļķes liek salātu traukā. Salāti ir norūdīti ar olīvu vai citu augu eļļu un etiķi, pievienojot tam nedaudz sinepju.
Angļu salāti
Struktūra:
Vārīta vistas gaļa 127, selerijas sakne 75, sēnes 32, marinēti gurķi 11, majonēze 34, gatavas sinepes 5, redīsi 13, salāti 5, sāls. Iziet no 150.
Vistas uzvāra, atdzesē, mīkstumu atdala no kauliem un sagriež šķēlēs. Vārītas sēnes un marinētos marinētos gurķus sagriež gabaliņos. Selerijas nomazgā, nomizo un sagriež strēmelītēs. Visi produkti ir sajaukti, garšoti ar majonēzi ar sinepēm, sālīti. Salātus ievieto salātu traukos, rotā ar redīsiem un salātiem.
Iztīrītas olas angļu valodā
Struktūra:
Ola 2, baltmaize 30, rīvēts siers 10, sviests 12, salāti 5. Raža 110.
Vāra olu “maisiņā”, nomizo un liek uz grauzdiņiem. Ielieciet grauzdiņus uz porciju pannas, apkaisa olu ar rīvētu sieru un pārlejiet ar sasildītu sviestu. Pēc tam pannu uz 2 minūtēm liek ļoti sakarsētā cepeškrāsnī. Pasniedzot, pagatavojiet salātu zaļumus.
Pildīta siļķe
Sastāvs: Siļķe 156, svaigas šampinjonu sēnes 47, piens 40, zaļumi 5, ķiploki 2, krekeri 15, sviests 15, citrons 15, pipari, sāls. Izeja 100.
Sagatavoto siļķi (vēlams ar ikriem) sagriež filejās bez ādas un kauliem un 2 stundas iemērc pienā.Pēc tam smalki sasmalcina sasmalcinātus aromātiskos augus (pētersīļus, dilles, timiānu utt.), Mazgātas vārītas sēnes, ķiplokus, applaucētos ikrus no siļķēm., visu sajauc, viegli apcep sviestā, pievieno sāli un melnos piparus. Sagatavoto malto gaļu liek uz katras siļķu filejas, satin ar rullīti un pārsien ar diegu. Pēc tam izklājiet uz ietaukotas cepešpannas, apkaisa ar eļļu, citronu sulu, pārlej ar pienu, apkaisa ar rīvmaizi un cep cepeškrāsnī.
Teļa gaļa angļu valodā
Sastāvs: Sīpols 357, sviests 45, 9% etiķis 75, Dienvidu mērce 50, kornišoni 182, galvenā sarkanā mērce 800. Raža 1000.
Teļa gaļa no liemeņa priekšpuses (kakla, krūšu kurvja, lāpstiņas) tiek sagriezta šķēlēs, ievietota pannā, ielej ar aukstu ūdeni un vārīta, noņemot putas, līdz pusei vārīta. Tad pievienojiet smalki sagrieztus puravus, kāpostus, burkānus, selerijas, lauru lapas, melnos piparus, sāli un vāriet, līdz gaļa ir gatava..
Pēc tam gaļu pārvieto uz citu pannu. Buljonu berzējiet ar dārzeņiem, pievienojiet pikanta mērci, samaisiet un ielejiet gaļu.
Valrieksta lieluma bumbiņas no mizotiem kartupeļiem izveido padziļinājumā un ļauj tām 10-15 minūtes sālītā ūdenī, pēc tam pievieno gaļai un ļauj gatavībai.
Pasniedzot, apkaisa smalki sagrieztus pētersīļus.
Mērces sastāvs: Teļa gaļa 241, puravs 13, kāposti 13, burkāns 13, selerijas 15, pikanta mērce 20, sviests 10, kartupeļi 200, melnie pipari 0,2, lauru lapas 0,04, pētersīļi 3, ūdens 100. Izeja 100/100/150.
Gatavo mērci. Smalki sagrieziet sīpolu, viegli to nododiet, ielejiet ar etiķi, pievienojiet piparu graudiņus, lauru lapu un vāriet 5–7 minūtes, pievienojiet sarkano galveno mērci, uzvāra, sezonu ar Južnijas mērci, pievienojiet smalki sagrieztus kornišonus un uzvāra..
Cepta vista
Sastāvs: Vistas 259, sīpoli 21, buljons 125, burkāni 25, selerijas 18, kartupeļi 137, sviests 10, paprika 0,1, muskatrieksts 1, sāls; testam: milti 30, sviests 20, ūdens 15, sāls. Raža 350 (ieskaitot 125 vistu).
Sagatavoto vistu sasmalcina porcijās un apcep kopā ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Tad vistu ielej ar buljonu un stundu sautē, pievieno mazos kubiņos sagrieztus burkānus, seleriju (sakni) un lielākos kubiņos sagrieztus kartupeļus, sautē vēl 20-30 minūtes. Pēc tam vistu izklāj uz cepešpannas, apkārt izliek dārzeņus. Apkaisa ar sāli, melnajiem pipariem, rīvētu muskatriekstu. Buljonu filtrē un vāra uz pusēm. No miltiem, ūdeni ar pievienojot sāli, mīciet mīklu. 3 reizes to izrullējiet ar plānu kārtu, katru reizi eļļojot loksni ar eļļu, un salieciet to aploksnē. Ceturto reizi izrullējiet cepešpannas izmēra kārtu. Pārklājiet tos ar vistu un dārzeņiem un cepiet cepeškrāsnī, līdz mīkla ir viegli brūna. Pasniedzot, dārzeņus ielej ar vārītu buljonu.
Cūkgaļas karbonādes augļu želejā
Sastāvs: Cūkgaļa 167, augļu sula (ananāsi, apelsīni utt.) 65, želatīns 4, olīvas bez kauliņiem 9, kornišoni 22, sviests 5, salāti 30. Raža 285.
Cūkgaļas karbonādes cep līdz vārīšanai un atdzesēšanai. Iepriekš samērcētu želatīnu pievieno karstajai augļu sulai un izšķīdina. Atdzesētā karbonādē izgrieztas olīvas, kornišonus un pārlej ar želeju. Trauku pasniedz uz salātiem.
Hempšīras pudiņš
Sastāvs: Milti 230, sviests 115, pūdercukurs 115, āboli 511, ola 2, plūmju ievārījums 70, piens 120, aprikožu ievārījums 60, ūdens 40. Raža 1000.
Ābolus nomizo, pieliek serdi un sagriež plānās šķēlēs. Izsijātos miltus un sāli sajauc ar cukuru, olām, pienu un sviestu (iegūtajam maisījumam vajadzētu būt skāba krējuma konsistencei). Formu ieziež, apakšā pārklāj ar plūmju ievārījumu, tad uzliek ābolu kārtu, un virsū - sagatavoto maisījumu. Cep 175 ° temperatūrā apmēram stundu. Pirms pasniegšanas izklājiet pudiņu uz šķīvja un pārlejiet ar karstu aprikožu ievārījumu, kas sajaukts ar vārītu ūdeni.
Tehniskā un tehnoloģiskā karte
Mūsu pašu kulinārijas un konditorejas izstrādājumiem
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:
Olbaltumvielas tauki ogļhidrāti:
Kaloriju saturs:
| izejvielu nosaukums | Izejvielu patēriņš pusfabrikātam, kg. | ||
| GROSS | TĪKLS | ||
| 1. | Tauku krēms | 100 | 100 |
| 2. | Melna kafija | 10 | 10 |
| 3. | Niedru cukurs | divdesmit | divdesmit |
| 4. | Viskijs | 100 | 100 |
| 5. | Sarīvētu šokolādi | piecdesmit | piecdesmit |
Iznākums: 250 g
Saputojiet aukstu krējumu stingrās putās. Sildiet stiklu, izskalojot tos iekšā ar verdošu ūdeni. Ielejiet viskiju glāzē, pievienojiet cukuru, samaisiet, ielejiet karstu kafiju un atkal samaisiet. Uz augšu viegli uzlieciet putukrējumu. Nejauciet. Pasniedziet karstu kafiju, kas pārkaisīta ar rīvētu riekstu.
Tehniskā un tehnoloģiskā karte
Mūsu pašu kulinārijas un konditorejas izstrādājumiem
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:
Olbaltumvielas tauki ogļhidrāti:
Kaloriju saturs:
| izejvielu nosaukums | Izejvielu patēriņš pusfabrikātam, kg. | ||
| GROSS | TĪKLS | ||
| 1. | Kārtainās mīklas | 150 | 150 |
| 2. | Ogu s / m | 65 | 65 |
| 3. | Filadelfijas siers " | 53 | 53 |
| 4. | Konjaks "Kizlyar" | 10 | 10 |
| 5. | Pūdercukurs | trīsdesmit | trīsdesmit |
| 6. | Svaigas ogas | 10 | 10 |
| 7. | piparmētra | 2 | 2 |
| 8. | Zemeņu papildināšana | divdesmit | divdesmit |
| 9. | krēms | piecdesmit | piecdesmit |
| 10. | Vistas olu | 40 | 40 |
Izeja: 300
Mēs sagriežam mīklu tā, lai iegūtu 3 vai 4 taisnstūra formas, un liekam cepeškrāsnī uz 20 minūtēm 180 grādu temperatūrā. Tikmēr sakul dzeltenumu, pievieno pūdercukuru 20 g. Lai konsistence būtu gaiši dzeltena. Atsevišķi sakuliet krējumu un sajauciet ar Filadelfijas sieru. Sagrieziet ogas plānās šķēlēs. Tā kā mīkla tiek cepta drupatās uz pusēm un otro uzlieciet viens otram virsū
, un starp slāņiem mēs izklājam krējuma, pulvera un siera maisījumu un virs maisījuma izklājam ogas. Tad apkaisa ar drupatām un rotā ar papildināšanas, piparmētru un svaigām ogām..
Tehniskā un tehnoloģiskā karte1
Mūsu pašu kulinārijas un konditorejas izstrādājumiem
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:
Olbaltumvielas tauki ogļhidrāti:
Kaloriju saturs:
| izejvielu nosaukums | Izejvielu patēriņš pusfabrikātam, kg. | ||
| GROSS | TĪKLS | ||
| 1. | priekšgala | 200 | 170 |
| 2. | Sagrieztu bekonu | 40 | 40 |
| 3. | Krievu siers | 65 | 65 |
| 4. | Krēms | 25 | 25 |
| 5. | ķiploki | 5 | 5 |
| 6. | garšviela | 10 | 10 |
Izeja: 300
mizojiet sīpolu līdz pusei vārīta (15 minūtes)
Nogrieziet augšpusi, noņemiet vidu, padarot "krūzes".
Aptiniet sīpolu krūzes ar speķi un piestipriniet ar zobu bakstāmais.
Nogrieziet vidu, sasmalciniet ķiplokus un visu apcepiet līdz vārīšanai, sāli, piparus un apkaisa ar baziliku.
Cepšanas beigās pievienojiet krējumu un 4 ēdamkarotes rīvēta siera. Nedaudz atdzesējiet maisījumu..
Aizpildiet formu ar foliju, sīpolu kausiņiem. Pa virsu apkaisa rīvētu sieru. Cep 30 minūtes temperatūrā 200 gr. sāciet kausus un ielieciet formā... Cepts sīpols gatavs.
Tehniskā un tehnoloģiskā karte
Mūsu pašu kulinārijas un konditorejas izstrādājumiem
"Angļu vistas zupa ar rīsiem un sieru"
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:
Olbaltumvielas tauki ogļhidrāti:
Kaloriju saturs:
| izejvielu nosaukums | Izejvielu patēriņš pusfabrikātam, kg. | ||
| GROSS | TĪKLS | ||
| 1. | Vistas fileja | 300 | 300 |
| 2. | rīsi | 100 | 100 |
| 3. | Puravs | 100 | 100 |
| 4. | siers | piecdesmit | piecdesmit |
| 5. | Sviests | 10 | 10 |
| 6. | Pētersīļu zari | piecdesmit | piecdesmit |
| 7. | garšviela | 5 | 5 |
| 8. | |||
Izeja: 500
Ielejiet vistas gaļu pannā un uzlieciet uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Rīsus un pievienojiet buljonam, vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.Puravus, kārtojiet, mazgājiet un sagriež mazos gabaliņos. Sasmalciniet vistas vārītu balto gaļu un apcepiet sviestā kopā ar puravu. Pētersīļu zariņus sasien ar kulinārijas pavedienu.Vārajam buljonam, kurā vārīti rīsi, pievieno vārītu vistu ar puravu, pētersīļu zariņus. Sezona ar sāli un pipariem, turpiniet gatavot vēl 5 minūtes uz lēnas uguns.
Sieru sarīvē uz rupjas rīves. No buljona noņemiet sasietos pētersīļu zarus, pievienojiet rīvētu sieru, samaisiet un pagaidiet, līdz siers izkusīs, un nekavējoties noņemiet no uguns.
Tehniskā un tehnoloģiskā karte
Mūsu pašu kulinārijas un konditorejas izstrādājumiem
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:
Olbaltumvielas tauki ogļhidrāti:
Kaloriju saturs:
| izejvielu nosaukums | Izejvielu patēriņš pusfabrikātam, kg. | ||
| GROSS | TĪKLS | ||
| 1. | Šķiņķis | 150 | 150 |
| 2. | Brētliņu fileja | 100 | 100 |
| 3. | Maizes drupačas | piecdesmit | piecdesmit |
| 4. | olas | 200 | 200 |
| 5. | garšviela | 10 | 10 |
| 6. | Kviešu maize | 40 | 40 |
| 7. | sinepes | piecdesmit | piecdesmit |
Izeja: 500
Sasmalciniet anšovus ļoti smalki, izlieciet šķiņķi caur gaļas mašīnā, pievienojiet baltmaizes drupatas, piparus un 1 olu. Visu samaisa un sasilda. Atlikušās 4 olas vāra strauji, mizu, izrullē sakarsētā masā un apcep ļoti karstā taukā. Pēc tam katru olu sagriež uz pusēm un pasniedz uz grauzdētas maizes šķēles..
Tehniskā un tehnoloģiskā karte
Mūsu pašu kulinārijas un konditorejas izstrādājumiem
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:
Olbaltumvielas tauki ogļhidrāti:
Kaloriju saturs:
| izejvielu nosaukums | Izejvielu patēriņš pusfabrikātam, kg. | ||
| GROSS | TĪKLS | ||
| 1. | Vārīta vista | 127. lpp | 127. lpp |
| 2. | Selerijas | 75 | 75 |
| 3. | Šampinjons | 32 | 32 |
| 4. | Marinēti gurķi | vienpadsmit | vienpadsmit |
| 5. | Majonēze | 34 | 34 |
| 6. | Sinepes | 5 | 5 |
| 7. | Redīsi | trīspadsmit | trīspadsmit |
| 8. | Salāti | 5 | 5 |
| 9. | sāls | 2 | 2 |
Izeja: 300
Vistas uzvāra, atdzesē, mīkstumu atdala no kauliem un sagriež šķēlēs. Vārītas sēnes un marinētos marinētos gurķus sagriež gabaliņos. Selerijas nomazgā, nomizo un sagriež strēmelītēs. Visi produkti ir sajaukti, garšoti ar majonēzi ar sinepēm, sālīti. Salātus ievieto salātu traukos, rotā ar redīsiem un salātiem.
Tehniskā un tehnoloģiskā karte
Mūsu pašu kulinārijas un konditorejas izstrādājumiem
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:
Olbaltumvielas tauki ogļhidrāti:
Kaloriju saturs:
| izejvielu nosaukums | Izejvielu patēriņš pusfabrikātam, kg. | ||
| GROSS | TĪKLS | ||
| 1. | līdaka | 3060 | 3000 |
| 2. | kartupeļi | 250 | 200 |
| 3. | priekšgala | 120 | 100 |
| 4. | burkāns | 100 | 90 |
| 5. | sēnes | 260 | 250 |
| 6. | apstādījumi | trīsdesmit | trīsdesmit |
| 7. | garšviela | 10 | 10 |
| 8. | citronu | 200 | 200 |
Izeja: 5000
Mēs notīra zvīņu zivis. Nogrieziet vēderu un izņemiet iekšpusi, noskalojiet.Ar asu asu plāna naža palīdzību pēc iespējas izgriezt grēdu un izņemt kaulus. Nosusiniet ar papīra dvieli un uz zivīm ielejiet citronu sulu. Mēs sasmalcinām sīpolus, vārītas sēnes, burkānus. Pannā eļļā apcep visu maisījumu līdz maigai. Pievienojiet vārītus rīsus, sasmalcinātus pētersīļus, sasmalcinātus krabju nūjas. Sāli, piparus un samaisa.Ar pildīto pildījumu mēs piepūšam līdaku, pārtinam liemeni ar diegu, šujam vēderā vai piestiprinām ar zobu bakstāmiem, lai pildījums neizkristu. Mēs ieliekam sagatavotās zivis uz folijas loksnes, virsu ieeļļot ar eļļu. Aptiniet un ievietojiet pannā vai cepešpannā. Ielieciet līdaku cepeškrāsnī un cepiet apmēram 180 minūtes 180 ° C apmēram 20 minūtes. Pēc tam mēs noņemam pavedienus, foliju, pārnesam uz trauku un pasniedzam ar kartupeļu biezeni, marinētu ingveru, ceptiem kartupeļiem utt. Pildītas svētku līdakas var dekorēt ar citrona šķēlītēm, ievietojot tās seklajos griezumos visā zivju aizmugurē, kā arī ar zaļumiem un olīvām.
Secinājums
Angļu virtuvi nevar saukt par daudzveidīgāko un izsmalcinātāko pasaulē. Miglainā Albiona iedzīvotāji ir tik apņēmušies ievērot tradīcijas, ka daudziem no viņiem katru dienu var būt vienādas brokastis: olu kultenis ar ceptu speķi, tomāti, sēnes, desas un melnais pudiņš, auzu pārslu, grauzdiņi ar apelsīnu ievārījumu, tēja. Un paši briti nekad nenogurst atkārtot, ka viņu virtuve ir vissliktākā pasaule. Patiešām, angļu ēdieni ir ļoti vienkārši, un to receptes ir pārbaudītas gadiem ilgi. Tomēr tas nenozīmē, ka Anglijā nav oriģinālo nacionālo ēdienu..
Galvenie ēdieni ir gaļa, zivis, dārzeņi, graudaugi, siers. Sieri Stilton, Cheddar, Gloucester siers, Wensleydale - sākotnēji no Lielbritānijas. Garšvielas un mērces tiek patērētas minimālā daudzumā..
No pirmajiem kursiem parasti izmanto buljonus un biezeni. Gaļu necep līdz pilnīgai vārīšanai. Ar asinīm. Īsti angļu ēdieni - cepta liellopa gaļa un steiks. Slavena ir arī jēra kāja, nieres pastēte un fileja. Pudiņus var pasniegt kā otro ēdienu (piemēram, gaļu) un desertu. No angļu valodas cepšanas, Jorkšīras pudiņš, Devonshire krēmveida vareneti, melases pīrāgs, smalkmaizītes, visu veidu maizītes un cepumi ir ļoti oriģināli..
Tradicionāls angļu dzēriens ir tēja. No alkoholiskajiem dzērieniem briti dod priekšroku alum (ale un porter), viskijam, džinam, rumam un portam..
Angļu virtuve vienkārši jāizturas bez aizspriedumiem. Un diezgan ātri kļūst skaidrs, ka neatkarīgi no tā, cik svaigs tas ir un nav garlaicīgi, jo daudzi cilvēki par to domā. Ļoti interesants un ļoti piemērots sirsnīgam un garšīgam amatieru ēdienam: receptes ir vienkārši, pazīstami produkti. Ieskaitot auzu pārslu.
- 1. E.V. Danilevskaya - nacionālo ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija visu veidu īpašumtiesību ēdināšanas uzņēmumiem
- “Tiešie mediji” “Pasaules virtuves, angļu virtuve”
N. E. Golunova. - Recepšu kolekcija un kulinārija. produkti uzņēmumiem kopējais pārtikas piedāvājums - 2003. gads
Pāriet uz pilnu darba tekstu
Lejupielādējiet darbu ar tiešsaistes oriģinalitāti līdz 90% no antiplagiat.ru, etxt.ru
Pilnu darba tekstu skatiet bez maksas
Skatīt līdzīgus darbus
* Piezīme. Darba unikalitāte tiek norādīta publicēšanas dienā, pašreizējā vērtība var atšķirties no norādītās.
Angļu ēdienu sortiments un raksturojums.
Angļu diena parasti sākas ar rīta tēju vai apelsīnu sulu, ko dzer gultā. Pirmajās brokastīs (7-8 stundas) viņi parasti pasniedz šķidru auzu pārslu (putru), olas, speķi, zivis; No zivju ēdieniem briti dod priekšroku kūpinātai siļķei (kippers) vai kūpinātai mencai, paltusam. Uz galda bieži var redzēt ceptu siļķi (bloteri).
Pusdienas vai pusdienas tiek pasniegtas pulksten pusdivos. Tajā ietilpst gaļas ēdieni: bekons, mazas desas ar grauzdiņiem, grilētas nieres, steiki un cepta liellopu gaļa, kuras tiek pasniegtas ar dažādām mērcēm (visbiežāk tomātu) un marinādēm, kā arī dārzeņiem vai kartupeļiem piedevām. Pusdienas parasti notiek mazos restorānos - krogos, kur apmeklētājiem tiek piedāvātas sviestmaizes, ceptas desas, zivis ar kraukšķīgiem ceptiem kartupeļiem, kā arī alus (briti dod priekšroku pienam).
Briti tēju dzer līdz septiņām reizēm dienā, viņi īpaši stingri ievēro slavenās tējas ballītes tradīciju pulksten piecos vakarā (“failu pulkstenis”). Parasti viņi dzer saldu tēju, lai gan, piemēram, slavenā Brave New World autors angļu rakstnieks Aldous Huxley teica, ka tējai jābūt rūgtai gaumei, piemēram, alum, un cukuram vai pienam vajadzētu nogalināt tās patieso aromātu. Tējai, kā likums, tiek pasniegtas kūkas, sviestmaizes, salāti, auksta gaļa. Piecu stundu karstais ēdiens - tikai izņēmuma gadījumos.
Vakariņās, kas Anglijā iekrīt plkst. 19-20, tika pasniegti uzkodas, zupas, gaļa, deserti. No pirmajiem kursiem briti dod priekšroku biezeni zupām, buljoniem, viņiem atsevišķi pasniedz vārītus gaļas gabalus, olas, nūdeles, svaigus dārzeņus utt. D. Anglijā maizi ēd ļoti maz, ne vairāk kā divsimt gramus dienā..
Angļu virtuves lepnums ir pudiņi - dārzeņi, gaļa, graudaugi, saldie augļi. Slavenākie svētku Ziemassvētki. Tas ir sagatavots no speķa, rīvmaizes, miltiem, rozīnēm, cukura, olām un dažādām garšvielām. Pirms pasniegšanas pudiņu sajauc ar rumu un uzliek ugunī (uzliesmo).
Starp tradicionālajiem svētku ēdieniem var nosaukt arī angļu pildītu tītaru ar dārzeņu garnīru.
Kulinārijas jomā Anglija ir pārsteigumu pilna. Ēdienkartes ir bagātīgas ar ēdienu nosaukumiem no visas pasaules. Tomēr tas nenozīmē, ka īstā angļu virtuve ir pazudusi vai pārvērtusies par kaut kādu starptautisku konglomerātu. Tieši pretēji, pateicoties britu iedzimtajam konservatīvismam un šajā jomā tradicionālie ēdieni ir saglabājušies sākotnējā formā.
Briti piešķir lielu nozīmi brokastīm. Atšķirībā no frančiem, kuri steidzīgi norij bagelīti, ielejot to ar melnu kafiju, angļu brokastis kalpo par stabilu uztura pamatu visu dienu. Tēja pirms brokastīm, it kā, ir pamats sātīgai maltītei. Droši vien šī tradīcija ir cēlusies no jūrniekiem, kuri ietekmēja salinieku paražas. Briti pavada pietiekami daudz laika brokastīs, mierīgi ēd putru - diezgan biezu auzu pārslu putru ar krējumu un pienu vai kukurūzas pārslu kukurūzas pārslas, kas nomazgātas ar augļu sulu. Tad seko baltmaize ar ievārījumu un slavenās olu kultenis ar speķi. Bet briti labprāt ēd brokastis un karsti kūpinātas zivis vai desas. Šajā valstī necietīs intereses un gaļas cienītāji.
Kopā ar ceptu gaļu no vārītas gaļas tiek pagatavoti daudzi ēdieni, kuriem pievieno dārzeņus. Angļu virtuvei raksturīgs neparasts dārzeņu gatavošanas veids. Ļoti izplatīts kāpostu ar puravu ēdiens, kas vārīts tikai sālītā ūdenī.
Dažas angļu siera šķirnes ar savu oriģinālo garšu bagātina plašu Eiropas sieru klāstu. Anglosakšiem neparasti patīk saldumi. Deserti, piemēram, karameļu pudiņš, un krēmi ir vieni no augstākajiem sasniegumiem kulinārijas mākslā, pat ņemot vērā pasaules standartus..
Skotijā vai Īrijā ir arī viņu slavenie nacionālie ēdieni. Jo īpaši auzu pīrāgu vai pildītu hegis tripe.Īrijā mājās gatavoti ēdieni ir kartupeļu pankūkas un pikanti kāpostu kolekenon. Šajās Lielbritānijas daļās ēdiena izvēlē svarīga loma ir patriotiskai sajūtai un romantiskām atmiņām par bērnības valsti. Gardēži novērtēs garšas buķeti, ko ēdieniem piešķir melase, iesala etiķis vai tumši brūns niedru cukurs - šīs ir visas garšvielas, kuras Centrāleiropā nelietojam.
Tēja. Šis nacionālais dzēriens tika mīlēts jau 17. gadsimtā, tas tika plaši izmantots, iespējams, tāpēc, ka tas palīdzēja pārvarēt spirta samazināšanos skarbo klimatisko apstākļu dēļ, kā arī uzlaboja purva un sapuvušā ūdens garšu. Šķiet, ka paraža uzlabot ūdens garšu ir radījusi tradīciju ražot un dzert alu, bet Centrāleiropas iedzīvotājam būs jāmaina savas idejas par šo tēmu..
Augstajā sabiedrībā vīnam ir bijusi nozīmīga loma gadsimtiem ilgi, un briti labi pārzina franču vīnus, kā arī šeriju un ostu. No stiprā alkohola konjaks ir vissenākā tradīcija, katrā ziņā kā patērētājs..
Mūsu gadsimta sākumā skotu un īru viskijs tika dzerts tikai reģionā, kur tas tika ražots. Džins par dzērienu kļuva tikai mūsu gadsimtā.
Angļu virtuve
- Pikadilijas salāti
(kartupeļi, sīpoli, siļķu filejas, sviests, garšvielas) - Baložu pastēte
(balodis, cūkgaļas vēders, speķis, cūkgaļas aknas, kadiķis, sīpols, sviests, olas, želatīns) - Angļu salāti
(vistas mīkstums, sēnes, gurķi, majonēze, sinepes, redīsi, salāti) - Spināti angļu valodā
(spināti, sviests, buljons, garšvielas) - Iztīrītas olas angļu valodā
(olas, baltmaize, rīvēts siers, sviests, salāti) - Mančestras kāposti
(kāposti, eļļa, garšvielas) - Pupas angļu valodā
(pupiņas, eļļa, garšvielas) - Liellopu gaļa
(liellopu gaļa, siers, tomātu pasta, majonēze, sinepes, ghee) - Kippera pastēte
(ķipša fileja, piens, sviests, milti, majonēze, citronu sula, želatīns, ūdens) - Lasis Pate
(lasis, eļļa, citronu sula, krējums, garšvielas) - Kāposti pieauga
(buljons, auzu pārslas, garšvielas, kāposti) - Zupa "Cullen Skink"
(pikša, sīpoli, kartupeļi, garšvielas, pētersīļi) - Gliemenes zupa
(gliemenes, sidrs, garšvielas, ķiploki, sviests, milti, zivju krājumi, pētersīļi) - Sarkano pupiņu zupa
(pupiņas, selerijas, bietes, sīpoli, tomāti, buljons, garšvielas) - Siera zupa
(sīpoli, sviests, milti, buljons, čedars) - Kučs
(jēra kakls, zirņi, pupas, sīpoli, burkāni, rāceņi, kāposti, pētersīļi) - Skotu buljons
(jēra gaļa, putraimi, zirņi, burkāni, sīpoli, rāceņi, kāposti, pētersīļi) - Spēļu zupa
(sviests, speķis, burkāni, rāceņi, sviests, milti, heress, buljons) - Lorrain zupa
(vistas gaļa, mandeles, dzeltenumi, buljons, baltmaize, krējums) - Vistas zupa
(vistas gaļa, selerijas, burkāni, sīpoli, šķiņķis, dzeltenumi, krējums) - Koki sejas
(vistas gaļa, lavrushka, puravi, buljons, rīsi, garšvielas) - Trušu zupa
(zaķis, garšvielas, kātiņš, buljona dārzeņi, garšvielas) - Ausu īru
(zivis, sīpoli, speķis, kartupeļi, skābs krējums, zaļumi) - Jēra gaļa ar pelmeņiem
(jēra gaļa, burkāni, mieži, pētersīļi, speķis, sīpoli, piens, konservi) - Putra
(auzu pārslu, piena vai krējuma, cukura) - Ganu kastrolis
(jēra gaļa, cepta mērce, dzeltenumi, kartupeļu biezeni, sviests, sīpoli, garšvielas) - Skotijas reņģu gulāze
(selerijas, speķis, sīpoli, milti, citrons) - Lankašīras pusdienas
(jēra kakls, jēra nieres, sīpoli, sēnes, buljons, garšvielas) - Cepta liellopa gaļa
(krūtiņa, tauki cepšanai) - Teļa gaļas kastrolis
(milti, speķis, olas, teļa gaļa, sīpoli, burkāni) - Zaļa pupa
(pupiņas, burkāni, pētersīļi, garšvielas) - Jēra sautējums
(jēra gaļa, sīpoli, burkāni, tomāti, buljons) - Skotijas želeja
(kāts, kauli, garšvielas, lavrushka) - Olas un vistas gaļa
(vistas gaļa, sviests, sīpoli, garšvielas, spināti, krekeri, šķiņķis, sviests) - Skotijas koloski
(malta liellopu gaļa, sīpoli, kečups, milti, tauki) - Skotu olas
(malta gaļa, olas, milti) - Pīrāgi Forfar Bridiz
(milti, margarīns, speķis, lāpstiņas mīkstums, sīpoli) - Fife Pie valstība
(milti, margarīns, speķis, truša gabali, speķis, buljons, maize, speķis, olas) - Kastaņu Turcija
(tītars, sviests, kastaņi, maize, sīpoli, citrona miza, olas) - Līdakas fileja angļu valodā
(līdaka, sviests, milti, kaperi, garšvielas) - Pildīta siļķe
(siļķe, sēnes, piens, krekeri, citroni) - Beluga angļu valodā
(beluga, krekeri, kartupeļu biezeni, citrons, zobakmens) - Teļa gaļa angļu valodā
(teļa gaļa, sīpoli, kāposti, burkāni, selerijas, kartupeļi, kornišoni) - Tvaika kūka ar trusi
(milti, cepamais pulveris, tauki, sīpoli, truši, burkāni, buljons) - Klapshot
(kartupeļi, rāceņi, sviests, sīpoli) - Briest
(rozīnes, sukādes, mandeles, maize, milti, olas, garšvielas) - Krējums angļu valodā
(piens, cukurs, dzeltenums, ievārījums) - Saldās kūkas
(milti, margarīns, speķis, malta gaļa) - Deserta atolu pārlūki
(krējums, viskijs, medus, auzu pārslas) - Karameļu krēms
(krējums, dzeltenumi, pūdercukurs, esence) - Suflē krēms "Caddy in a hat"
(krējums, citrons, vīns, pūdercukurs) - Karaliskās pankūkas
(milti, sāls, olas, piens, apelsīni, citroni, sviests, šķidrumi) - Melleņu flans
(cepumi, pūdercukurs, valrieksti, mellenes, skābs krējums) - Joksšīras pudiņš
(milti, olas, piens) - Velsas reibs - siera grauzdiņi
(maize, siers, sviests, alus, olas, garšvielas) - Plūmju pudiņš
(nieru tauki, krekeri, milti, rozīnes, olas, citrons, cukurs, konjaks) - Mins dalīties
(milti, speķis, soda, rozīnes, cukuroti augļi, konjaks, āboli, apelsīni, citroni) - ābolu pīrāgs
(milti, sviests, speķis, rozīnes, apelsīni, sukādes augļi) - Biezpiena pudiņš
(biezpiens, eļļa, manna, olbaltumvielas, sāls, rožu ūdens)
2. sadaļa. Austrumāzijas virtuve
Lekcijas numurs 3.
Pievienošanas datums: 2018-05-01; Skatījumi: 618;
Angļu virtuves iezīmes
Angļu virtuve - ēdieni, receptes, iespējas
Mūsdienās Anglijas virtuve ir labi saglabāta, un tajā ir atvesti daudzi tradicionālie ēdieni, kuru pamatā ir gaļa, dārzeņi, graudaugi un zivis. Angļu virtuves raksturīga iezīme ir konservatīva ēdiena gatavošana. Briti pagatavoja gandrīz ne pikantas garšvielas un mērces un ēda, ka ēdieniem izmanto garšvielas, tad tas parasti ir daudz skābu, pikantu un citu garšvielu, kuras tiek pasniegtas pudelēs un tiek lietotas pēc ēdiena gatavošanas.
Tradicionālā angļu virtuve
Anglijas virtuve lepojas ar lielu auksto uzkodu izvēli, no kurām populārākās, protams, ir sviestmaizes, īpaši tradicionālie trīsstūri. Zupas tiek pasniegtas reti. Briti kā pirmo ēdienu dod priekšroku biezeni zupai vai buljonam. Gaļas ēdienu pagatavošanai tradicionālā angļu virtuve izmanto gandrīz visu veidu gaļu - teļa gaļu, liellopa gaļu, cūkgaļu, jēra gaļu. Anglija ir varbūt vienīgā valsts, kurā tik daudz apbalvojumu tiek piešķirta grauzdētam vērša augšstilbam, kas ir pārtika aristokrātiem. Gaļu var cept veselu ar asinīm vai sagriezt steikos un apcept pannā. Gaļu parasti nevāra līdz pilnīgai vārīšanai.
Gaļas ēdieniem kā garnīru var kalpot cepti dārzeņi (visbiežāk kartupeļi), mērce, marinēti gurķi, kā arī visu veidu mērces, visbiežāk tomāti..
Ļoti populāra ir arī piparmētru mērce, kas ir ūdens, cukura, vīna etiķa un smalki sagrieztu piparmētru lapu maisījums. Iecienītākie nacionālie ēdieni bez šaubām ir liellopa gaļas steiks un cepta liellopu gaļa.
Īsta cepta liellopa gaļa ar kraukšķīgu garoza, bet iekšpusē tai vajadzētu palikt sulīgai un sārtai.
Populāri ir arī pīrāgi ar cūkgaļu, jēra kāja, nieru pasta utt. Papildus gaļai nozīmīga vieta britu uzturā pieder zivīm - mencai un kūpinātai siļķei. Garšīgi vārīts lasis un kakao.
Lielbritānijas vēlamākās jūras veltes ir kalmāri un omāri.
Cita starpā ir ļoti populāri tādi tradicionālie ēdieni kā kartupeļu sautējums ar jēra gaļu, malta liellopa gaļa vai zivis, kartupeļi un pudiņi, pēdējie pat tiek uzskatīti par Apvienotās Karalistes iezīmi. Pamatā tiek sagatavoti divu veidu pudiņi - nesaldināti (dārzeņu, gaļas un graudaugu), kas aizstāj otro ēdienu, un saldie, kas tiek pasniegti kā deserts. Daži tradicionālie angļu ēdieni tiek pasniegti tikai brīvdienās. Vispopulārākais no šiem ēdieniem ir Ziemassvētku briest-pudiņš, kas tiek gatavots no rīvmaizes, speķa, rozīnēm, miltiem, olām, cukura un visu veidu garšvielām.
Tieši pirms pasniegšanas pudiņu sajauc ar rumu, uzliek ugunī un uzliek uz galda liesmojošā formā. Turklāt par tradicionāliem svētku ēdieniem var uzskatīt tītaru, kas pildīts ar dārzeņu, desu un kartupeļu piedevu Gaja Favkesai un krustmaizītes Lieldienām..
Dzērieni angļu virtuvē
Kā galveno dzērienu briti dod priekšroku tējai, kuru viņi dzer līdz 6 reizēm dienā. Noteikts dienas laiks atbilst tās tējas dažādībai, kā arī tējas dzeršanas tradīcijām. Tējai parasti pienu pasniedz ar saldumiem. Angļu konditorejas izstrādājumi, starp kuriem ir īpaši labi cepumi, smalkmaizītes, safrāna maizītes un cepumi, ir populāri tālu aiz Lielbritānijas robežām. Kā dzērienu briti dod priekšroku alus dzeršanai - Porter un black ale. Mucas alum ir īpaša vērtība. No stiprāka alkohola briti dzer rumu, džinu, viskiju un portu. Diētā briti ievēro tādas pašas tradīcijas kā citos jautājumos. Tradicionāli angļa diena sākas ar rīta tēju vai sulu, ko visbiežāk pasniedz gultā. 7–8 rītā brokastis tradicionāli tiek pasniegtas ar speķi un olām vai auzu pārslu ar grauzdētiem grauzdiņiem un apelsīnu ievārījumu. Brokastis jānomazgā ar lielu daudzumu tējas. Daudzi angļi katru dienu paliek uzticīgi tām pašām brokastīm. Puslaikā viņi pasniedz sirsnīgākas otrās brokastis (pusdienas), kuru ēdienkarte parasti tiek cepta ar dārzeņu garnīru, desertu, rīsiem ar pienu, pudiņu vai sulīgu sieru. Plkst. 5–6 tradicionālā tējas ballīte ar cupcake vai cepumiem, bet plkst. 7–18 - pusdienas (vakariņas). Angļu ģimenes no ziemeļu vai centrālajiem reģioniem pusdienu vietā var ieturēt lielu tēju. Kūkām parasti pievieno kūpinātu siļķi, aukstu gaļu, sviestmaizes, salātus un dažreiz karstu ēdienu. Tomēr ģimenes ar konservatīvāku viedokli paliek uzticīgas tradicionālajām vakariņām, kas sastāv no zupas vai vieglas maltītes, cepta ar dārzeņiem un deserta. Visizplatītākais deserts ir svaigi augļi, kā arī augļu un ogu krastā ar krējumu vai saldējumu. Vispopulārākais auglis ir ābols. Gatavojot kūkas, izmantojiet plūmes, apelsīnus, vīnogas, citronus, mandeles, dateles un citus riekstus. Kā parasti deserti, tiek pasniegti žāvētu augļu kompoti ar tēju un krējumu.
Angļu ēdieni un skotu virtuve
Angļu virtuve būtu nepilnīga bez tās sastāvdaļas - skotu virtuves. Pamatos tie ir ļoti līdzīgi, un, ja tie kaut kā atšķiras, tad nedaudz. Viens no Skotijas iecienītajiem nacionālajiem ēdieniem ir putra, plāna auzu pārslu putra. Parasti to pasniedz brokastīs. Ir vairāk nekā viena zināma putru pagatavošanas recepte, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Tāpat kā briti, skoti dod priekšroku pudiņiem, īpaši baltajam, kas ir sīpolu, speķa un auzu pārslu, un melno asiņu sajaukums. Saldo Skotijas pudiņu parasti gatavo brīvdienām. Tāpat kā briti, skoti dod priekšroku tējai un viskijam, nevis stipriem alkoholiskajiem dzērieniem. Ir vērts atzīmēt, ka skoti, salīdzinot ar britiem, vairāk izmanto visu veidu labību, ko galvenokārt pasniedz labības veidā. Diezgan bieži brokastīs tiek pasniegta saldināta piena kviešu biezputra vai grilētas graudaugi. Zupu patēriņam skoti apsteidza arī britus. Zupas galvenokārt gatavo gaļu ar kāpostiem, kartupeļiem, graudaugiem un zivīm. Viens no Skotijas nacionālajiem ēdieniem ir teļa gaļa, kas pagatavota ar auzu pārslu un garšvielām ar pipariem un sīpolu. Turklāt ir ļoti dažādas Skotijas nacionālās cepšanas receptes ar garnīru ar svaigiem zirņiem vai kartupeļiem. Tradicionālais svētku ēdiens ir zoss vai vistas gaļa, kas pildīta ar auzu pārslu un sasmalcinātiem subproduktiem.