Ķimenes vai Zira

Zira (ķimenes) - pētersīļu dzimtas pikanto garšaugu Cuminium cyminum žāvētas sēklas. Šī ir viena no populārākajām garšvielām Āzijā, kas ir Indijas ķimeņu sēklas. Tas atšķiras no mūsu ķimeņu sēklām ar mazāku izmēru un tumšu krāsu. Turklāt tam ir asāks, spēcīgāks un patīkamāks aromāts..

Latīņamerikā, Āfrikā, Vidusjūrā, Āzijas valstīs, īpaši Indijā, šī ir garšvielu karaliene, gandrīz neviens ēdiens nevar iztikt bez viņas.

Ķimenes vārds pat nosauca mazo Komino salu Maltas arhipelāgā (Vidusjūrā) - to klāj ķimenes garšvielu lauki.

Zira (ķimenes) izmanto, lai aromatizētu maizes un konditorejas izstrādājumus, ēdienus no raudzētiem piena produktiem. Tas ir svarīgs komponents sālot kāpostus, gurķus, tomātus, kodināšanas sēnes. Apetīti garšojoša iegūst ar zira piegaršu kartupeļu zupas, zivis, dārzeņu salāti, cepti, cepti un sautēti cūkgaļas ēdieni. Neviens Vidusāzijas slānis nav pilnīgs bez zira.

Ir vairākas ķimenes šķirnes:

• Baltā ķimenīte (Cuminium cyminum) ir visizplatītākā, to lieto kopā ar mums, un tas tiks apspriests tālāk.
• Melnās ķimenes (kala jira) - alumīnija nigrum - ir tumšākas un mazākas nekā baltas, tām ir rūgtāka garša un asa smarža. Tas neprasa tik ilgu cepšanu kā balto ķimenes sēklas..
• Retākās melnā zira sugas, kuras pareizāk sauc par buniumiem - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, ir sastopamas Tadžikistānā.

Ķimenes ir dažādu garšvielu maisījumu sastāvdaļa: karijs, čili, garam masala, čatnijs (pikanti saldie piedevas), meksikāņu maisījumi, Jemenas garšvielu zhoug, maisījums Saūda Baharatā...

Ilgstoši uzglabājot, ķimenes sāk rūgt, it īpaši maltas.

Kaloriju Zira

Zira sēklās ir daudz kaloriju. 100 g šādu sēklu satur 375 kcal, tāpēc lielos daudzumos tie ir kontrindicēti cilvēkiem ar aptaukošanos.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Derīgās zira īpašības

Ķimenes sēklas (ziri) satur no 2,5 līdz 4% ēteriskās eļļas, ķimenes aldehīda (p-izopropil-benzaldehīda, 25-35%), timola, perilla-aldehīda, ķimenes spirta, alfa un beta-pinīna (21%), dipentenu, p-tsimenu un beta-fellandrenu.

Ķimenes eļļu izmanto smaržu nozarē.

Zira (ķimenes) kopš seniem laikiem tiek izmantota arī medicīnā. Piemēram, grieķi joprojām gatavo īpašu tēju, kas uzlabo bērnu labsajūtu..

Ķimenes - labs toniks, ir afrodiziaks.

Ķimenes iedarbība uzlabo gremošanu (kuņģa un nieru slimību ārstēšana, vēdera uzpūšanās, kolikas, caureja), stimulē apetīti. Zira ir diurētiska iedarbība. Izvada toksīnus no ķermeņa.

Zira lieto ginekoloģijā (piena palielināšanās barojošām mātēm...) un neiroloģijā (palīdz cīnīties ar amnēziju, bezmiegu...).

Ķimenes garšviela ir antiseptiska viela; ārēji palīdz izšķīdināt audzējus, dažādus ādas pietūkumus (pūtītes, izsitumus...). Samazina sāpes.

Zira ir piemērota elpceļu tīrīšanai. Palīdz cīnīties ar nelabumu, tai skaitā pirmajos grūtniecības mēnešos.

Zira (atsevišķi vai kopā ar zemes koriandru, fenheli vai kardamonu) ieteicams lietot gremošanas sistēmas slimību gadījumos, elpceļu tīrīšanai bronhīta gadījumos un klepus ar gļotām, kā arī nervu sistēmas nomierināšanai.

Zira veicina arī labu nieru darbību. Biezam dzērienam no ķimenēm (2 tējk. Uzlietas ar glāzi ūdens) ir viegla caureju veicinoša un diurētiska iedarbība. Infūzijas efektivitāte kļūs lielāka, ja vienādās proporcijās sajauksiet ķimenes, fenheli un koriandru.

Zira no ķermeņa izvada toksīnus un nesagremotos pārtikas atkritumus. Ārstnieciskā tēja no 1 tējk ķimenes, fenheļa un koriandra sēklas, piepildītas ar 2 tases verdoša ūdens, lieliski palīdz sagremot ēdienu, dod spēku un pacilājošas.

Tēja no zira sēklām (ķimenes) 1 tējk glāze ūdens izārstē nelabumu, vēdera uzpūšanos un vemšanu (īpaši sievietēm pirmajos grūtniecības mēnešos).

Ķimenes patērē arī pulvera veidā ar vienādu cukura daudzumu (lai palielinātu piena daudzumu jaunām mātēm, kas baro bērnu ar krūti). Kā šajos nolūkos jūs varat izmantot ķimenes sēklu novārījumu ūdenī vai pienā un lietot 3 reizes dienā.

Izmantojot ķimenes, kas sajauktas ar olīveļļu, tiek atrisināts liesas audzējs.

Ķimenes dziedē brūces, kurām tas tiek ievietots tieši brūces kodolā.

Lieto pediatrijā bērnu vēdera uzpūšanās ārstēšanai.

Uzlabo smadzeņu darbību, palīdz stiprināt un atjaunot redzi.

Lai uzlabotu atmiņu, ņem 1 tējk. ķimenes sajauc ar 1 ēdamkaroti medus.

Zira bīstamās īpašības

Zira ir kontrindicēts gastrīta gadījumā ar paaugstinātu skābumu, kuņģa čūlu un 12 divpadsmitpirkstu zarnas čūlu.

Ir zināmas arī alerģiskas reakcijas uz produktiem, kas satur ziru.

Video pastāstīs par ziru, atšķirību starp zira, ķimenes un ķimeņu sēklām, kur pievienot ziru, kā arī īsi par citām garšvielām, kuras var izmantot ēdiena gatavošanā.

Ķimenes (Zira)

Ķimenes (zira) - mazas augu sēklas Cuminium cyminum no umbelliferous dzimtas (Vidusjūras austrumu daļa un Ziemeļāfrika tiek uzskatītas par dzimteni). Maltas arhipelāgā ir pat neliela Komino sala, kuru gandrīz visi pārklāj ar dzelteniem ķimenes laukiem, tāpēc tā nosaukums.

Ķimenes bija labi zināmas seniem grieķiem un romiešiem, tika uzskatītas par vislabākajām garšvielām un pat ārstniecības augiem, kā minēts Hipokrāta, Dioskorīda un Plīnija darbos.

Mūsdienu Eiropā ķimenes ir maz zināmas, lai gan XIII - XIV gadsimtā to uzskatīja par diezgan parastu garšvielu, līdz to beidzot aizstāja ar ķimeņu sēklām. Mūsdienās ķimenes izmanto tikai franči, spāņi un portugāļi - viņi to liek desās, rīsu traukos un pildītos dārzeņos, un holandieši sieriem pievieno sēklas.

Neskatoties uz to, ķimenes ir viena no populārākajām garšvielām pasaulē. Īpaši mīlu viņu Latīņamerikā, Ziemeļāfrikā un Āzijā. Meksikāņi, lieli komino cienītāji (kā šeit sauc ķimenes), pievieno malto sēklu pulveri kopā ar čili pipariem dažādām mērcēm, zupām un garšvielām, kā arī slavenajam “chile con carne”.

Marokā un Alžīrijā raksturīgais ķimenes aromāts piepilda tirgus, saritina tirgotāju paplātes ar ceptām “saktām” (sava ​​veida kebabu) un iesūcas restorānos, kas pasniedz Magribas kuskusu. Ķimenes pievieno zivju, jēra, vistas un dārzeņu ēdieniem, ar tām pievieno gaļas sautējumu, kas pagatavots pārnēsājamā māla kamīnā-tajīnā.

Vidusāzijā ķimenes, kas pazīstamas kā “zira”, ir neatņemama uzbeku pilafa sastāvdaļa..

Ķimenes visplašāk izmanto Indijā, īpaši valsts dienvidos, kur tas ir ļoti izplatīts (viens no tā sanskrita nosaukumiem ir sugandāns, burtiski: “labi smaržo”). Ķimenes aromāts spilgti atklājas termiskās apstrādes procesā, tāpēc indiešu pavāriem sēklas jāapcep eļļā kopā ar sīpoliem vai vienkārši sausā pannā. Tiek izmantotas indiāņu un svaigas ķimenes lapas, pievienojot tās salātiem un zupām.

Austrumu bazāros var atrast ķimenes sēklas trīs krāsās: dzintara (visizplatītākā), baltā un melnā.

Melnās ķimenes ir auga Cuminium nigrum (baltā) ķimenes augļi, kas savvaļā aug Irānā un Kašmirā (Ziemeļindijas reģionā). Rietumos to var atrast tikai specializētos eksotisko Āzijas produktu veikalos, jo ārpus Ziemeļindijas, Irānas un Pakistānas šī garšviela nav pārāk pazīstama..

Salīdzinājumā ar balto, melnās ķimenes augļi ir mazāki, rūgtāki pēc garšas, ar zemīgu, smagu aromātu, izzūd tikai pēc termiskās apstrādes.

Šī garšviela ir īpaši raksturīga Ziemeļindijas virtuvei, kur to sauc par kala jeera (melnā ķimenes) vai pat shahi jeera (imperatora ķimenes), kas norāda uz īpašu saistību ar to. Melnās ķimenes pievieno karijiem, gaļas un rīsu ēdieniem, kā arī sieriem..

Zira garšviela: kāda veida garšviela tā ir (foto), tās īpašības un kā lietot ķimenes

Plauktos ar garšvielām var redzēt garšvielu zira sēklas.

Bieži vien tas ir atrodams ar vārdu ķimenes, tiek aktīvi izmantots ēdiena gatavošanā.

Novērtēts par patīkamo aromātu, ko publicē gatavotie ēdieni..

Kādu iemeslu dēļ citas šīs garšvielas pārsteidzošās īpašības nav tik populāras..

Zira: kas tas ir?

Zira ir garšviela no lietussargu dzimtas ikgadējā auga sēklām. Ārēji ļoti līdzīgs dillēm.

Āzijā tas aug brīvi. Īpaša mīlestība un popularitāte tiek baudīta Indijā, Emirātos, Marokā, Irānā..

Citā vārdā augu sauc par ķimenēm, romiešu ķimenēm..

Vārds "zira" attiecas uz divu tuvu augu sēklām: ķimenes un bunija.

Zira un ķimenes: Tas pats?

Vārds "zira" attiecas uz divu tuvu augu sēklām: ķimenes un bunija.

Atšķirība starp tām ir nenozīmīga, bieži vien apjukums.

Ķimenes un zira: kāda ir atšķirība??

Šis jautājums interesē daudzus Āzijas valstu virtuves cienītājus..

• Uzreiz jāpiebilst, ka ķimenes un ķimeņu sēklas nav viens un tas pats..

Tātad, ķimenes ir Umbrella dzimtas augs.

Kāda ir zira smarža un garša?

Ķimenes - šī ir garšviela, kuru var neprātīgi mīlēt vai ienīst.

Tas ēdieniem piešķir ļoti spēcīgu garšu, tāpēc to pievieno nelielā daudzumā.

Garša ir pikanta un ar nelielu garšu. Dažreiz sēklas tiek ceptas sausā pannā vai kopā ar dārzeņiem.

Kā iegūt zira garšvielu

Galvenās ražotājvalstis: Indija, Ķīna, Indonēzija, Turcija, Irāna, kur ķimenes aug dabā un tiek audzētas plantācijās.

Garšvielas iegūst, samaļot zira sēklas. Savākti ar rokām, dabiski žāvēti saulē.

Pulveri izmanto, lai pievienotu gatavajam ēdienam, bet ķimenes biežāk pievieno veselas.

Slavenai ārstnieciskajai tējai labāk ir brūvēt sēklas, tās ir noderīgākas.

Arī pārdošanā jūs varat atrast zira ēterisko eļļu.

Zira ķīmiskais sastāvs

Ķimenes satur vitamīnus un minerālvielas. Garšvielās ir daudz beta-karotīna, vara un mangāna, selēna, tajā ir daudz fosfora un nātrija, kalcija, magnija.

Liels joda daudzums padara produktu neaizvietojamu cilvēku ar vairogdziedzera problēmām uzturā.

Zira: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Garšaugu un ķimenes garšvielai pati par sevi ir labvēlīgas īpašības.

To jau sen izmanto, lai ārstētu dažādas kaites senajā Indijā..

Un tagad šis pieejamais un vienkāršais līdzeklis bieži atrodams Āzijas tautas receptēs..

Alternatīvajā medicīnā ķimenes tēja ir ieguvusi lielu popularitāti..

Dzērienam ir patīkama pikanta garša, zira aromāts, tas labvēlīgi ietekmē ķermeni, palielina vitalitāti, ir vispārējs stiprinošs efekts.

Zira ārstnieciskās īpašības

• uzlabo apetīti;
• labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
• mazina nelabumu;
• normalizē gremošanu, ietekmē vielu sagremojamību;
• samazina kolikas;
• palielina piena ražošanu laktācijas laikā.

Arvien biežāk lietota zira pareiza svara zaudēšanai..

Salātu, graudaugu un citu diētisko ēdienu pievienošana nepalielina kaloriju daudzumu, bet labvēlīgi ietekmē garšu.

Kaitējums no zira garšvielām un blakusparādībām

Ķimenes lietošana ēdieniem kā garšvielu ir ne tikai izdevīga, bet arī kaitīga.

Lietojot lielos daudzumos, produkts kairina kuņģa un zarnu sienas, var izraisīt čūlas paasinājumu..

Neaizmirstiet arī par individuālo neiecietību.

Zira garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā

Neskatoties uz kompozīcijas vērtību un lietderīgajām īpašībām, kulinārijā tika izmantota pirmā zira garšviela.

Tas labi harmonizējas ar gaļu, mīklu, labi der ar rīsiem.

Zira garšvielas: kur pievienot?

Zira garšvielas var izmantot jebkuros gaļas un mājputnu ēdienos, labi derēs ar rīsiem.

Bez šīs garšvielas nav iespējams pagatavot īstu pīrāgu.

Viņa atradīs savu vietu grila marinādē, rauga mīklā, piena mērcēs, kečupā, ceptās olās, adžikā.

Zira var pievienot arī konservēšanai, bet tikai ierobežotā daudzumā..

Ar kādām garšvielām zira tiek kombinēta??

Zira sēklas var sajaukt ar visu veidu karstajiem, garšvielām un saldajiem pipariem.

Tos apvieno ar sasmalcinātiem zaļumiem, safrānu, bārbele, pievieno sausiem ķiplokiem un sīpoliem.

Bieži veikalā var atrast karija maisījumu, pulverī ir arī zira.

Kas var aizstāt zira?

Ja nebija iespējams iegādāties ziru, tad tā vietā varat izmantot ķimenes vai fenheli, tiem ir līdzīgs aromāts.

Piemēroti ir arī zemes koriandrs, karsti čili pipari, ķimeņu sēklas, dilles. Vēl labāk sajauciet visas šīs sastāvdaļas..

Indijas maisījumā "Garam Masala" ir atrodams liels daudzums zira..

Receptes ar garšvielu zira (ķimenes) lietošanu

Zira bieži tiek pievienota konservēšanai, gaļai, dārzeņiem. Bet ir ēdieni, kurus nevar pagatavot bez šīs garšvielas..

Lielākā daļa no tām ir Tuvo Austrumu un Āzijas valstu vizītkarte: pilafs, kebabi, Gruzijas khinkali ar ķimenēm.

Pilafs ar ziru: recepte

Patiesi gardēži ēdiena gatavošanai neizmanto jauktus austrumu garšvielu maisījumus, bet tos izvēlas atsevišķi.

Šeit ir klasiskā pīlāga ar ziru un kurkumu recepte..

Sastāvs:

• 0,5 kg liellopa gaļas;
• 0,1 l eļļas;
• 2 tējk zirs;
• 10 gab. bārbele;
• 0,5 kg rīsu;
• 0,5 tējk kurkuma
• 0,5 kg burkānu;
• 0,3 kg sīpolu;
• 1 galva ķiploku.

Soli pa solim recepte:

1. Katlā ielej eļļu, sasilda, pievieno liellopa gaļu, kas sagriezta 3-4 cm šķēlēs. Apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai..
2. Sīpolus sagrieziet sloksnēs, ielejiet gaļā, minūtes laikā pievienojiet sasmalcinātus burkānus. Apcepiet dārzeņus ar liellopa gaļu uz lielas uguns apmēram 5 minūtes. Iesim mazliet brūni.
3. Pievienojiet zira, kurkuma un bārbele, ielejiet divas glāzes verdoša ūdens. Mēs pārklājam katlu, samazina uguni, precīzi stundu sagatavojam zirvaku pilafam. Neļaujiet tai aktīvi vārīties, sautējiet uz lēnas uguns.
4. Saskaņā ar Austrumu noteikumiem rīsi jāmazgā vismaz septiņas reizes. Pēc tam 20 minūtes atstāj sālsūdenī, lai uzbriest.
5. Atveriet zirvaku, ielieciet sāli, pievienojiet rīsus, centrā ielieciet ķiploku galvu un pievienojiet verdošu ūdeni tā, lai tas pārklātu sastāvdaļas ar diviem pirkstiem.
6. Tagad mēs aizveram katlu, pusstundu uz lēnas uguns vāra pilafu ar ķimenēm, ļaujiet tam pašam daudzumam stāvēt uz plīts. Katla pārsegu nedrīkst pacelt.

Gruzijas stila khinkali ar zira

Khinkali nav nekā kopīga ar mūsu pelmeņiem.

Gruzijas virtuves ēdienam ir sava kaisle, un tas obligāti tiek pagatavots ar aromātiskām garšvielām. Ķimenes īpašā godā.

Sastāvs:

• 0,5 kg miltu;
• 1 kg gaļas;
• 2 g zira;
• 1 g timiāna;
• 0,3 tējk melnie pipari;
• 30 ml eļļas;
• 12 g ķiploku;
• 0,3 kg sīpolu;
• 0,5 l ūdens.

Soli pa solim recepte:

1. Miltus sajauciet ar 1 tējk. sāls, veic padziļināšanu, ielej 250 ml ledus ūdens un 30 ml augu eļļas. Mīca mīklu, stundu liek ledusskapī.
2. Sasmalciniet gaļu, ieteicams izmantot divus vai trīs veidus, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, pievienojiet ķimenes un timiānu, sāli, ielejiet 250 ml silta ūdens. Pievienojiet daļās, samaisiet, šķidrums jāabsorbē maltajā gaļā.
3. Mīklu izrullē desā, sagriež papēžos ar diametru 3 cm un biezumu apmēram 1 cm.Izvelk kūkas, izklāj pildījumu ar garšvielām, savāc krokas virs zemes gaļas.
4. Palaist khinkali verdošā sālītā ūdenī. Tajā var iemest arī vairākas ķimenes. Pavārs 10-12 minūtes. Izņemiet sagrieztu karoti, apkaisa ar melnajiem pipariem.

Liellopa kebabs ar ziru

Vēl viens ēdiens, kurā ir ķimenes. Tā pikantais aromāts lieliski uzsver jēra garšu.

Ja vēlaties aizstāt zira šajā receptē ar citām garšvielām, tad jūs varat lietot jauktas garšvielas bārbekjū, gaļai.

Sastāvs:

Soli pa solim recepte:

1. Sīpolu sasmalciniet ļoti smalki, jūs varat to savīt. Nomazgājiet jēru un sagriež mazos kubiņos. Dažreiz gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, bet viņi izmanto sietu ar lieliem caurumiem.
2. Ielejiet zemes garšvielu zirā, koriandrā, sāli un labi samaisiet ar garšvielām. Ledusskapī vienu stundu nogatavina..
3. Uz iesmiem veidojiet desas no maltas gaļas. Ir svarīgi piespiest tos pie nūjas un samitrināt rokas ar aukstu ūdeni.
4. Grilēti kebabi uz grila, bet jūs varat izmantot parasto grilu. Tā kā tiek izmantota malta gaļa, trauku sagatavo ļoti ātri.

Cik un cik daudz zira jāuzglabā

Tāpat kā citas garšvielas, šī garšviela mīl sausas, tumšas vietas bez svešām smaržām. Ideāls virtuves skapis.

Nav vēlams atstāt produktu savā somā un istabas temperatūrā.

Pēc atvēršanas ieteicams produktu nekavējoties ielej burkā ar cieši noslēgtu vāku un atdzesēt.

Tur garšviela saglabās savu sākotnējo garšu, nesabojās citas garšvielas visu gadu..

Ziras maltas sēklas ir kaprīzs glabāšanā, tikai mēnesi saglabā aromātu un īpašības.

Tieši šī iemesla dēļ ir prātīgāk pašus pirms lietošanas sasmalcināt.

Vai arī ielejiet ķimenes noslēgtā traukā un nosūtiet to saldētavā.

Zira jau sen ir kreditēta ar maģiskām īpašībām. Itālijā un Vācijā, cepot maizi, mīklai pievieno ķimenes.

Tiek uzskatīts, ka garšvielas pasargās no meža stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Līgavas saglabāja garšvielu, lai saglabātu laulību.

Ja pārkaisītās zira sēklas pārkaisa ar mīļoto traukā, viņš paliks uzticīgs līdz dienu beigām.

Kāda ir atšķirība starp ziru, ķimenēm un ķimenēm

Vai Zira, ķimenes un ķimenes ir viens un tas pats? Kāda ir atšķirība starp šiem diviem? Ārēji augi ir ļoti līdzīgi, tāpat kā garšvielas, kas tos veido. Visi augi ir iekļauti Umbrella ģimenē. Tomēr starp tām ir atšķirības gan garšvielu garšā, gan smaržā.

Neskaidrības izraisīja faktu, ka daudziem garšvielu ražotājiem ķimenes un ķimenes ir vienas un tās pašas. Par pamatu šim rakstam mēs ņēmām EKSMO izdoto grāmatu “Garšvielu lielā kulinārijas grāmata” (no vācu valodas tulkojusi M. Tekegalieva). Mēs viņu uzskatām par autoritatīvāko no visiem esošajiem avotiem Krievijā.

Sāksim ar nosaukumiem. Ziru sauc arī par ķimeni, ķimenes - par melno ziru, azhgonu, kammunu..

Sugu nosaukumi ir šādi:

• Zira - alumīnija cyminum;
• Ķimenes - alumīnija nigrums;
• ķimenes - Carum carvi.

Garšvielām citās valodās ir dažādi nosaukumi..

• Zira vācu valodā - Ägyptischer Kümmel, Kumin, angļu valodā - ķimenes, baltas ķimenes, franču valodā - ķimenes, cumin du Maroc.
• Ķimenes vācu valodā - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angļu valodā - melnās ķimenes, franču valodā - cumin noir.
• Ķimenes vācu valodā - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angļu valodā - ķimenes, franču valodā - semence de carvi, cinis de Vosges.

Izskats

Ziedi

Zira tiek uzskatīta par ikgadēju augu, ķimenes ir divu gadu augs, un ķimenes ir daudzgadīgas. Zira ziedi ir iekrāsoti baltā vai rozā krāsā, ķimenes - baltā un sarkanā krāsā, un ķimenes - baltā krāsā. Ķimenes augstums sasniedz 1,5 m atšķirībā no ķimenēm un zirām, kuru augstums nepārsniedz 0,5 m.

Sēklas

Zira sēklas ir brūnas vai pelēcīgi zaļas. Garumā tie ir ne vairāk kā 5 mm, ar gareniski izliektām ribām. Sēklu forma ir taisna vai nedaudz izliekta.

Ķimenes sēklas ir tumši brūnas. Viņi sasniedz 5 mm garumu, tiem ir gareniskas ribas. Šaurs, pusmēness formas.

Ķimeņu sēklas ir brūnā krāsā, tām ir merikarpija, kas izliekta sirpja formā. Sēklu garums no 3 līdz 5 mm. Katrā no tām ir 5 garenvirziena ribas..

Izcelsme

Zira vēsturiskā dzimtene ir Vidusjūras austrumu valstis, visticamāk, Ēģipte. Audzē Āzijā un dienvidu kontinentos.

Ķimenes aug Vidusāzijas kalnu reģionos. Savvaļā tas ir sastopams tur un teritorijās līdz pašiem Himalaju austrumiem. Āzija tiek uzskatīta par vēsturisko dzimteni.

Ķimenes vēsturiski nāk no Eiropas un Rietumāzijas valstīm. To kultivē daudzās Eiropas valstīs, aizstājot tur ziru..

Iespējas

Pirms zira lietošanas sēklas jāapcep, lai iegūtu lielāku garšu. Smarža ir rūgta, tai piemīt riekstu notis.

Ķimenēm ir rūgtāka garša nekā zira, ar kuru tās bieži tiek sajauktas. Tam ir arī asāka garša. Sēklu apcepšanai vajadzīgs nedaudz laika. Dažreiz viņa pat nav vajadzīga.

Ķimenēm ir pikanta salas garša. Tas ir arī medus augs, no kura bites lielos daudzumos savāc nektāru..

Kontrindikācijas

Zira un ķimenes nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot, ja ir kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla.

Ķimenes ir aizliegts lietot išēmijas gadījumā un pēc sirdslēkmes.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā

Zira ir neaizstājama garšviela Indijā, pievienota gandrīz visur. Tas ir pagarināts ar kuskusu, kariju, to pievieno ēdieniem ar pākšaugiem, zupām, gaļai un konditorejas izstrādājumiem. Ja jūs apcepīsit ziru, tas iegūs pilnīgāku aromātu. Maltā veidā tas ir atrodams dažādos pikantos garšvielu maisījumos.

Ķimenes tiek izmantotas Indijas ziemeļos kā zira aizstājēju. Tikai dažreiz tas netiek cepts, bet tūlīt pēc nepieciešamā produkta cepšanas tiek pievienots gatavajam ēdienam.

Ķimenes ir svarīga sastāvdaļa vācu un austriešu virtuvē. Tur to pievieno zupām, dārzeņu ēdieniem. Slavenie vācu skābie kāposti nevar iztikt bez tādām garšvielām kā ķimeņu sēklas. Garšviela parādās kartupeļos, ēdienos ar sēnēm un gaļu. Ķimenes tiek izmantotas maizes cepšanai. Spice ir arī dažos alkoholiskajos dzērienos..

Mājās

Atšķirībā no zira un ķimenes, ķimenes lieto veterinārmedicīnā. Tiek uzskatīts, ka tas kā barības sastāvdaļa uzlabo mājlopu gremošanas procesus. Jau ir pierādīts, ka, ja uzturā ir ķimeņu sēklas, tad izslaukums kļūst labāks, un piens iegūst patīkamāku smaržu un garšu..

Interesanti fakti

Ķimenes biežāk sajauc ar ķimeņu sēklām nekā ziru tāpēc, ka zira sēklas ir gaišākas krāsas. Kad ķimenes pirmo reizi atveda uz Eiropas valstīm, tā tika sajaukta ar ķimenēm un to sauca arī. Sakarā ar to sākās neskaidrības starp garšvielām.

Zira (ķimenes). Interesanti fakti par garšvielām un to izmantošanu ēdiena gatavošanā (kombinācija ar garšvielām, receptēm, atlases un uzglabāšanas noteikumiem)

Kopš seniem laikiem lietussargu dzimtas zālaugu augs, ko sauc par zira, ir labi pazīstams. Ēģiptes un romiešu avotos, kā arī Bībelē ir minēts, ka zira tiek izmantota kā pārtikas piedevas.

Tagad zira garšvielas, tāpat kā pirms daudziem gadsimtiem, tiek izmantotas, lai pievienotu dažādiem ēdieniem, kā arī, pateicoties tās noderīgajām īpašībām, tradicionālās medicīnas receptēs..

Kas ir zira?

Zira (cits ķimenes nosaukums) ir nelielas ovālas augu sēklas ar spēcīgu aromātu un specifisku dedzinošu garšu. Atkarībā no sugas sēklu krāsa ir gaiši dzeltena vai tumša..

Pastāv četri izplatīti ķimenes veidi:

Ķimenes un zira savos augļos ir līdzīgas, tāpēc tos bieži sajauc viens ar otru. Viņi abi pieder tai pašai lietussargu ģimenei. Bet zira (Cuminium cyminum) izceļas ar vieglākām un smalkākām sēklām nekā ķimeņu sēklas (carum carvi). Zira ir viegli citrona smarža, ķimenes smaržo pēc anīsa.

Kā ķimenes aug.

Auga lapas pēc formas atgādina burkānus. Lapu garums svārstās no 3 līdz 7 cm, ziedi ir balti vai rozā, savākti ziedkopās. Ķimenes sasniedz 40-50 cm augstumu, patīk dienvidu saulainās valstis ar siltu klimatu.

Jūs varat audzēt ķimenes mājās. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas labi apgaismots un aizsargāts no vēja vietas. Sēšanu veic labi mulčētā, mēslotā un sasildītā augsnē vismaz līdz 12 ° С.

Stādi tiek atšķaidīti tā, lai starp augiem būtu 15-20 cm, pēc nepieciešamības būtu laistīt ķimenes karstā laikā..

Par gatavību ražas novākšanai spriež pēc brūnajiem pākstiem. No sēšanas līdz ražas novākšanai nepieciešami 3-4 mēneši. Sēklas nogatavojas agrā rudenī.

Kā izskatās zira garšvielas - foto

Derīgās garšvielu un kaitējuma īpašības

Zira sēklu derīgās īpašības un kontrindikācijas ir saistītas ar to unikālo sastāvu. Garšvielas satur šādas vielas, vitamīnus, minerāļus, mikro un makro elementus:

• Beta karotīns.
• Lipīdi.
• Ogļhidrāti.
• Olbaltumvielas.
• Ēteriskās eļļas.
• Šķiedra.
• Niacīns.
• Folāts.
• Tiamīns.
• Riboflavīns.
• Piridoksīns.
• A, C, E, K vitamīni.
• Nātrijs.
• Alkaloīdi.
• Flavonoīdi.
• Fenola savienojumi (luteīns, zeaksantīns).
• Cinks.
• Fosfors.
• Magnijs.
• Kālijs.
• Kalcijs.
• Mangāns.
• Dzelzs.

Magnijs labi atslābina gremošanas trakta gludos muskuļus un veicina tā pareizu darbību..

Dzelzs, īpaši kombinācijā ar zivīm vai lēcām, kalpo labākai skābekļa transportēšanai.

Fosfors labi ietekmē nervu sistēmu, aktivizē nervu šūnas, uzlabo muskuļu un smadzeņu darbību.

Kālijs kontrolē sirdsdarbību un asinsspiedienu.

Cinks ir daļa no fermentiem, kas regulē nukleīnskābju gremošanu un sintēzi.

Mangānu organisms izmanto, lai ražotu anti-novecošanās enzīmu ar superoksīda dismutāzi..

Beta-karotīnam piemīt antioksidanta īpašības. Šī viela palīdz atjaunot ķermeņa audus..

Ēdiet ķimenes mērenībā. Šajā gadījumā tas var būt noderīgs daudzu slimību gadījumos:

• Gremošanas stimulēšana.
• Apetītes uzlabošana.
• Atbrīvošanās no kolikām; vēdera uzpūšanās un vēdera uzpūšanās.
• Samaziniet zarnu spazmas.
• Novērst kuņģa darbības traucējumus.
• Vispārēja ķermeņa atdzišana.
• Cīnies ar bezmiegu.
• Aizsargājiet sirdi un asinsvadus.
• Candida iznīcināšana.
• Normalizējiet estrogēna līmeni un saglabājiet kaulu blīvumu menopauzes laikā.
• Išēmiska sirdslēkmes riska samazināšana.
• Cukura diabēta mazināšana.
• Pazemināta aknu un kuņģa onkoloģijas iespējamība.
• Menstruālā cikla normalizēšana.

Plaši izmantota zira svara zaudēšanai. Efekts ir balstīts uz garšvielu spēju palielināt kuņģa sulas un žults veidošanos, kā arī stimulēt zarnu kustīgumu. Sakarā ar to uzlabojas vielmaiņa, palielinās gremošanas un pārtikas izdalīšanās ātrums, notiek labāka tauku sadalīšanās.

Vēl viens noslēpums: garšvielas palielina sāta sajūtu 1,5 reizes.

Tas palīdzēs padarīt kuņģi plakanu ēdamkaroti garšvielu glāzē verdoša ūdens. Šo buljonu var dzert vienu reizi dienā..

Jūs varat izmantot šo recepti:

• Ķimenes - 3 ēd.k. karotes.
• Ingvers - 1 ēd.k. karote.
• Kanēlis - ½ tējkarotes.
• 1 citrons.

Visas sastāvdaļas ievieto pudelē un piepilda ar verdošu ūdeni, cieši aizver ar korķi, atdzesē un ievieto ledusskapī. Pirms katras ēdienreizes varat dzert pusi glāzes. Svars tiks ātri un garantēti pametīs.

Neskatoties uz acīmredzamām priekšrocībām, zira lietošana var būt arī kaitīga, ja to pārmērīgi lieto. Zira vielām pārdozēšanas gadījumā ir toksiska ietekme uz organismu. Tāpēc nelietojiet vairāk kā 600 mg garšvielu dienā..

Jūs nevarat pievienot daudz ķimenes sieviešu zīdīšanas periodā. Šī garšviela samazina piena ražošanu, kaut arī ne visi. Jums arī grūtniecības laikā jāierobežo ķimenes sēklas, pretējā gadījumā pastāv aborta risks.

Lielas garšvielu devas vīriešiem var izraisīt gremošanas traucējumus un čūlu un zemāku testosterona līmeni..

Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret ķimeņu sēklām, fenheli, dillēm, pētersīļu sēklām, burkāniem, anīsu, arī ķimenes jālieto piesardzīgi.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Traukiem izmanto veselas žāvētas ķimenes sēklas. Jūs varat arī izmantot pulveri zira vai augu ēterisko eļļu. Garšvielas pievieno gan vārīšanas laikā, gan vārītās:

• Zupas un sautējumi.
• Pildīšana un pildīšana.

Norma - ½ tējkarotes uz 1 litru zupas vai 1 kg gaļas.

Izmantojot zira, jūs varat pagatavot pilafu pēc šādas receptes:

• Garie rīsi - 0,5 kg.
• Jēra gaļa - 800 g.
• Burkāni - 400 g.
• Sīpoli - 400 g.
• Ķiploki - 1 galva.
• Saulespuķu eļļa - 150 g.
• Ķimenes - 1 ēd.k. karote.
• Zemes koriandrs - 1 tējkarote.
• Aunazirņa 1 sauja.
• Rozīnes - 1 sauja.
• Safrāns (vai kurkuma) - šķipsniņš.
• Bārbele - ½ tējkarotes.

Gatavošanas procedūra ir šāda:

1. Rīsus labi mazgā, lai noņemtu cietes saturošas vielas.
2. Sīpolu apcep karstā eļļā. Tam vajadzētu iegūt bagātīgu zelta krāsu.
3. Gaļas gabalus liek pannas apakšā, un virsū liek burkānus.
4. Tad pievieno pusi garšvielu, sāli un piparus un visu pārlej ar verdošu ūdeni. Vāra zem vāka vismaz uz lēnas uguns vismaz 1 stundu.
5. Pēc tam pievieno aunazirņus, rīsus un rozīnes. Rīsi ir pilnībā piepildīti ar ūdeni. Slāņi, kas iet viens pēc otra, nesajaucas! Šis ir garšīgā pilafa galvenais noslēpums.
6. Pēc 20 minūtēm tiek pārbaudīta ēdiena gatavība.Šajā laikā rīsus vajadzētu pagatavot.

Garšvielu garša un smarža

Zira ir asa garša un silta, pikanta smarža. Sildīšana vēl vairāk pastiprina rūgtumu un dedzinošo aromātu. Zira izmantošana garšvielu veidā:

• Padara produkta garšu patīkamu.
• Slēpj noteiktu zivju un gaļas smaržu.
• Iznīcina baktērijas uz produktiem.

Svarīgs! Ja tiek izmantota malta zira, labāk to ievietot gatavošanas beigās, lai saglabātu garšvielu garšu.

Kur pievienot zira

Zira sēklas nāca no austrumiem, bet ir plaši pazīstamas kā sastāvdaļa pasaules tautu virtuvē. Piemēram, garšviela ir daļa no karija, čili un garam masala maisījuma. Neviena tradicionālā uzbeku pilafa recepte nav pilnīga bez zira. To uzskata par vienu no trim būtiskajām sastāvdaļām kopā ar kurkumu un bārbele..

Turklāt zira var pievienot šādiem ēdieniem:

• Kebaba mērce.
• Vistas un cūkgaļas marināde.
• Pikanti sieri.
• Maizītes vai maize.
• Omlete.
• Dārzeņi.
• Lēcas.
• Rīsi vai kuskuss.
• Jēra sautējums.
• Pikantā zupa vai mērce.
• Cepti kartupeļi.
• Cukini un baklažāni.
• Skābēti kāposti.
• Ķirbis.
• Marinēti gurķi ziemai.
• Zāļu tēja.

Kādas garšvielas tiek kombinētas

Ķimenes var veiksmīgi kombinēt ar daudzām garšvielām, lai iegūtu dažādas garšas. Vispiemērotākā Zira:

Ko var aizstāt

Ne vienmēr ķimenes atrodas virtuvē, bet tās var aizstāt ar saistītām ķimenēm. Šīs divas garšvielas ir līdzīgas pēc garšas un izskata. Pievienojiet ķimenes pakāpeniski, tas neietekmē gatavā ēdiena krāsu.

Ja receptes garša nav biedējoša, varat izmantot maltu koriandru vai cilantro. Lai atgrieztos garša, palīdzēs čili pulveris, kurā ietilpst arī ķimenes. Tiesa, krāsa un smarža noteikti mainīsies, jo čili sastāvs satur papriku, kajēnas piparus, maltus ķiplokus, sīpolus un oregano. Tā vietā, lai brūns, kas dod zira, jūs varat iegūt sarkanu krāsu.

Daudz ķimenes Indijas garšvielu garam masala. Kopā ar koriandru, melnajiem pipariem, kardamonu, kanēli, krustnagliņām un muskatriekstu maisījums piešķir produktiem sarežģītu saldu, citrusaugļu un pikantu aromātu.

Dažādās valstīs tā sastāvs ir karija pulveris, bet zira tajā atrodas bez izgāšanās, un to ir daudz. Karijs var ietvert arī koriandru, kurkumu, ingveru, sinepes, kanēli, fenugreek un melnos piparus. Šīs sastāvdaļas padarīs trauku saldu un pikantu ar riekstu garšu. Lai gan krāsa kurkuma dēļ mainīsies uz spilgti dzeltenu.

Kā izvēlēties ziru

Labu ķimenes labāk pirkt pēc svara, nevis maisos. Tātad jūs varat vizuāli novērtēt tā krāsu. Lai pārliecinātos par produkta kvalitāti, ir vērts berzēt starp pirkstiem 5-6 graudus. Tas ļaus jums novērtēt žāvēšanas pakāpi un garšvielu garšu. Smaržai jābūt spēcīgai un svaigai..

Kā uzglabāt garšvielu

Ķimenes sēklas labāk uzglabāt slēgtā traukā, bez gaisa piekļuves prom no saules stariem un karstuma avotiem. Tātad garša nemainīsies 1 gadu vai ilgāk.

Ķimenes sasmalcina, ja nepieciešams, tieši pirms pievienošanas traukam kafijas dzirnaviņās, dzirnaviņās vai javā. Nav ieteicams pirkt un uzglabāt garšvielas pulverī, jo viss aromāts no tā pazudīs 2 mēnešu laikā.

Vai atradāt sev noderīgu informāciju par ķimenes garšvielu? Vai vēlaties biežāk lasīt par garšvielām un garšvielām? Tāpat kā ♥, abonējiet mūsu kanālu un esiet viens no pirmajiem, kas uzzina par jaunām publikācijām!

Un, ja jums ir ar ko dalīties, atstājiet savus komentārus! Jūsu atsauksmes mums ir ļoti svarīgas!

Ķimenes, zira, ķimeņu sēklas. Kā atšķirt?

Zira - alumīnija cyminum

Zira vēsturiskā dzimtene ir Vidusjūras austrumu valstis, visticamāk, Ēģipte. Audzē Āzijā un dienvidu kontinentos.

Zira sēklas ir brūnas vai pelēcīgi zaļas. Garumā tie ir apmēram 5 mm, ar gareniski izstieptām ribām. Sēklu forma ir taisna vai nedaudz izliekta.

Pirms zira lietošanas sēklas jāapcep, lai iegūtu lielāku garšu. Smarža ir rūgta, tai piemīt riekstu notis.

Zira ir neaizstājama garšviela Indijā, pievienota gandrīz visur. Tas ir pagarināts ar kuskusu, kariju, to pievieno ēdieniem ar pākšaugiem, zupām, gaļai un konditorejas izstrādājumiem. Ja jūs apcepīsit ziru, tas iegūs pilnīgāku aromātu. Maltā veidā tas ir atrodams dažādos pikantos garšvielu maisījumos.

Ķimenes - alumīnija nigrums

Ķimenes aug Vidusāzijas kalnu reģionos. Savvaļā tas ir sastopams tur un teritorijās līdz pašiem Himalaju austrumiem. Āzija tiek uzskatīta par vēsturisko dzimteni.

Ķimenes sēklas ir tumši brūnas. Viņi sasniedz 5 mm garumu, tiem ir gareniskas ribas. Šaurs, pusmēness formas.

Ķimenēm ir rūgtāka garša nekā zira, ar kuru tās bieži tiek sajauktas. Tam ir arī asāka garša. Sēklu apcepšanai vajadzīgs nedaudz laika. Dažreiz viņa pat nav vajadzīga.

Ķimenes tiek izmantotas Indijas ziemeļos kā zira aizstājēju. Tikai dažreiz tas netiek cepts, bet tūlīt pēc nepieciešamā produkta cepšanas tiek pievienots gatavajam ēdienam.

Ķimenes - Carum carvi

Ķimenes vēsturiski nāk no Eiropas un Rietumāzijas valstīm. To kultivē daudzās Eiropas valstīs, aizstājot tur ziru..

Ķimeņu sēklas ir brūnā krāsā, tām ir merikarpija, kas izliekta sirpja formā. Sēklu garums no 3 līdz 5 mm. Katrā no tām ir 5 garenvirziena ribas..

Ķimenēm ir pikanta salas garša. Tas ir arī medus augs, no kura bites lielos daudzumos savāc nektāru..

Ķimenes ir svarīga sastāvdaļa vācu un austriešu virtuvē. Tur to pievieno zupām, dārzeņu ēdieniem. Slavenie vācu skābie kāposti nevar iztikt bez tādām garšvielām kā ķimeņu sēklas. Garšviela parādās kartupeļos, ēdienos ar sēnēm un gaļu. Ķimenes tiek izmantotas maizes cepšanai. Spice ir arī dažos alkoholiskajos dzērienos..

Kāda ir atšķirība starp ziru, ķimenēm un ķimenēm: mēs saprotam garšvielas

Zira un ķimeņu sēklu apraksts

Vai ķimenes un zira ir viena un tā pati lieta? Šis jautājums interesē daudzus Āzijas valstu virtuves cienītājus. Uzreiz jāpiebilst, ka ķimenes un ķimenes nav viens un tas pats. Kammun ir lietussargu dzimtas augs. Bieži vien garšvielu sauc par ķimenēm: šis nosaukums nāca no latīņu valodas. Zara ir īpaši izplatīta Vidusāzijā. Kā garšviela senatnē to aktīvi izmantoja ne tikai Tuvajos Austrumos, bet arī Indijā, Romā un Hellasā..

Ir identificēti un aprakstīti vairāki ķimenes veidi, kas ļoti atšķiras pēc garšas īpašībām. Visbiežāk ēdienos jūs varat atrast kirmansky un persiešu sugas.

Ķimenes, ķimenes un zira ir jēdzieni, kurus krievvalodīgajās valstīs gandrīz neviens neatšķir. Kā minēts iepriekš, zira un ķimenes ir viens un tas pats, bet savvaļas anīss ir pilnīgi atšķirīgas ģimenes pārstāvis.

Tātad, šis ir viens no vecākajiem augiem, kura sēklas arheologi atraduši akmens laikmeta rakšanas vietās. Austrumeiropā tas ir sastopams gandrīz visur: gar ceļiem, laukos, pļavās, meža malās. Kāda ir atšķirība starp ķimeņu sēklām un zira: pirmā pieder seleriju saimei. Saprotiet ķimenes vai ķimenes, kas atrodas priekšā, viegli nogaršojamas.

Kāda ir atšķirība starp ķimenēm un ķimenēm: lietošana ēdiena gatavošanā

Kāda ir ķimenes garšviela vai, citiem vārdiem sakot, zira? Bez šīs garšvielas nevar iedomāties īstu austrumu augli. Bieži vien tas ir pikantu sieru, desu un gaļas karstu ēdienu sastāvdaļa.

Jūs nezināt, kur pievieno parastās ķimeņu sēklas? Tas bieži atrodams receptēs cepšanai, dzērieniem un ziemai paredzētiem izstrādājumiem. Starp citu, daudzas garšvielas un garšvielas neveiksmīgu vārdu tulkojumu un ārējo līdzību dēļ tiek sajaukti. Piemēram, var būt grūti saprast atšķirību starp zvaigžņu un anīsu..

Zira un ķimeņu sēklu atšķirības tautas medicīnā

Kammuna pievienošana pārtikai uzlabo miegu, atjauno atmiņu. Spice cīnās ar hronisku nogurumu, nervu izsīkumu. Zira labvēlīgi ietekmē kuņģa un zarnu trakta darbību. Palīdz cmin grūtniecības laikā, novēršot nelabumu un vēdera uzpūšanos.

Tam līdzīgas garšvielu sēklas tiek izmantotas medicīniskajā vidē, bet faktiski dažādās zonās, kas atšķir zira un ķimeņu sēklas. Tas ir spēcīgs antiseptisks līdzeklis, tāpēc to bieži lieto bronhīta un pneimonijas ārstēšanai. Novērots no anīsa lauka un vieglas sedācijas.

Kontrindikācijas

Ir pierādīts, ka ne visi var iekļaut šīs garšvielas savā uzturā. Piemēram, ķimenes ir aizliegtas gastrīta un čūlu gadījumā. Sirds mazspēja ir diagnoze, kurā ir vēlams aizmirst par ķimeņu sēklām pavisam. Garšvielas var izraisīt uzbrukumu. Sēklas nav indicētas anēmijai un trombozei. Pikantums palielina kuņģa sulas skābumu, kā rezultātā kuņģa problēmu gadījumā tā jāizslēdz no pārtikas vai jāizmanto minimālās devās.

Ķimenes vai Zira

Pirms kāda laika savā emuārā es dalījos ar Vēdu virtuves receptēm (tomātu čatnijs, pikanti kartupeļu biezeni), kas satur austrumos izplatītu garšvielu, ko sauc par zira. Kā es jau teicu, es esmu iesācējs vēdisko ēdienu gatavošanā, tāpēc es cenšos rūpīgi ievērot visus padomus un ieteikumus, kā arī pirms ēdiena gatavošanas sākšanas uzmanīgi izlasu teorētisko daļu..

Tomēr Zira gadījumā teorija izrādījās zemāka. Kādu laiku pēc recepšu publicēšanas LJ, kur es ievietoju vienādības zīmi starp zira, ķimenes un Indijas ķimeņu sēklām, viņi man laboja, ka šīs ir trīs dažādas garšvielas. Un man atkal bija jāmeklē informācija pavārgrāmatās, lai gan pirms tam es speciāli nodarbojos ar šo garšvielu, jo man to iepriekš nebija mājā, un es vienkārši nezināju, kas tas ir un kā tas izskatās. To es ieguvu turpmāku grāmatu un interneta pētījumu rezultātā.

Sākšu ar citātu no Stalika Hankišijeva grāmatas "Kazaņa, bārbekjū un citi vīriešu prieki". Grāmata, protams, ir tālu (vai drīzāk tieši pretēji) no Vēdu pavārmākslas principiem, taču tieši tajā es atradu pirmo detalizēto informāciju par zira sinonīmiem. Es domāju, ka šai informācijai var uzticēties, jo tā izklausās no austrumu cilvēka, kurš no pirmavotiem zina dažādas garšvielas, ieskaitot šo.

"Zira ir garšviela, kas aug Vidusāzijā, Indijā un Irānā. Ārēji tā ir ļoti līdzīga ķimeņu sēklām, kas daudzās pavārgrāmatās, it īpaši tulkotajās, bieži rada neskaidrības, kur ziru angliski apzīmē kā ķimenes vai vāciski kā Indijas ķimenes. Dažreiz neveiksmīgie tulkotāji, tulkojot indiešu receptes, pilnībā izlaiž īpašības vārdu “indiāņu” - viņiem tas liekas nekas, jo mēs runājam par indiešu virtuvi - un receptē atstāj tikai “ķimenes”.

Sastādītāji, kas veido vienas un vienas receptes grāmatas, protams, šo punktu neņem vērā, un rezultātā daudzas Āzijas receptes staigā pa pasauli, kur gaļas ēdieniem pievieno ķimenes. Bet Indijas gaļas (un ne tikai) ēdieniem dažādos garšvielu maisījumos galvenokārt izmanto ziru, savukārt ķimenes galvenokārt izmanto cepšanā un Eiropas dārzeņu ēdienos. Lieki piebilst, ka tie atšķiras pēc garšas un aromāta?

Tāpēc, ja jūs lasāt indiešu vai vienkārši aziātu recepti ar gaļu vai vistu, tad paturiet prātā, ka jums nevajadzētu lietot ķimeņu sēklas, proti, zira.

Kopējais nosaukums. Par šo garšvielu Indijā pieņem "jeera", Anglijā - ķimenes, Vācijā - Indijas ķimeņu sēklas un Vidusāzijā - ziru. Turpināsim to saukt arī turpmāk - zira.

Ir melnā un dzeltenā zira. Pēdējais nāk pie mums no Irānas un Indijas, bieži tiek samalts, un to pārdod jebkurā pienācīgā lielveikalā. Uzbeku pilafos tiek izmantota maza melna zira, kas savvaļā aug Tadžikistānas un Kirgizstānas kalnos. Protams, to ir iespējams izmantot uzbeku pīlādos un Indijas zirās - lielos un tīros, taču jāņem vērā, ka pēc garšas un aromāta šie divi zira veidi atšķiras tāpat kā, piemēram, Jonathan un Antonovka šķirņu āboli..

Nesen manā kabeļtelevīzijā parādījās jauns kanāls “Virtuves TV”. Šajā kanālā, starp citiem interesantiem stāstiem, ir divas programmas, kas veltītas Indijas virtuvei. Vienu no viņiem vada indiāņu sieviete, no kuras es pieņemu, ka viņa ir pazīstama ar savu cilvēku virtuvi. Otrā programma ir eiropietis, kurš apmeklē dažādus Indijas šefpavārus, lai mācītos no viņiem attiecīgi iemaņas gatavot indiešu ēdienus, un šeit receptes pieder oriģinālajiem indiešiem.

Tātad šeit. Tulkojot šīs programmas krievu valodā, tieši tas, par ko rakstīja Staliks Khankišijevs, ir tas, ka ķimenes tiek izmantotas visās receptēs (vai tā būtu gaļa, zivis, dārzeņi, veģetārietis, Vēdu utt.)! Nav nekādu jautājumu par ķimenēm, ķimenēm vai Indijas ķimeņu sēklām. No tā es secinu, ka kļūda ar vārdu ir diezgan izplatīta.

Jūs pats varat redzēt atšķirību starp parastajām ķimenēm un zira: abas pārdod visur. Sakodiet vienu graudu un pēc tam citu, apcepiet tējkaroti dažu sēklu un nākamajā pannā - citus. Patiešām, gan garša, gan aromāts ir atšķirīgi.

Tāpēc pirmais secinājums, ko es izdarīju: ir Indijas ķimenes un tur, kas nav Indijas. Secinājums var būt smieklīgs, taču tiem, kas neuzdeva jautājumu par salīdzināšanu, tas ir ļoti svarīgi un nepieciešami. Tā kā ir ļoti viegli sabojāt trauku ar nepiemērotu garšvielu, jo īpaši tāpēc, ka ne visiem patīk parastās ķimeņu sēklas ļoti īpatnējās garšas dēļ (man, piemēram, ir dēls, viņš pat neēd maizi ar ķimeņu sēklām, ja jums tas ir jāpērk cita trūkuma dēļ)..

Pārliecinoties, ka zira, ķimenes un Indijas ķimeņu sēklas ir viena un tā pati garšviela, es nolēmu to pārbaudīt internetā. Tā kā S. Khankišijeva grāmata ir laba, bet galu galā es labojos, ka tās ir dažādas garšvielas. Lielākā daļa vietņu ir apstiprinājušas versiju, ka visi trīs nosaukumi ir sinonīmi. Bet daži avoti joprojām apstrīdēja šo versiju..

Piemēram, šeit ir informācija par atšķirībām starp šīm trim garšvielām. Bet to, ka parastās ķimeņu sēklas nevajadzētu sajaukt ar Indijas ķimenēm, es sapratu jau iepriekš (bez) šajā rakstā. Atliek tikt galā ar ķimenēm un ziru. Bet diemžēl dabū uzticama informācija ārpus Austrumiem ir gandrīz neiespējama.

Tāpēc es nolēmu doties eksperimentāli un pārbaudīt, ko veikali un tirgi piedāvā manā pilsētā, un tad salīdzināt visu atrasto garšvielu izskatu.

Es nopirku šo kasti lielākajā un dārgākajā lielveikalā, kurā ir gandrīz viss:

Es nopirku šo maisu regulārā lētā tirgū stendā ar visu veidu garšvielām:

Es nopirku šo maisu specializētā veikalā ar Indijas precēm:

Šādi izskatās šie trīs ieguvumi, salīdzinot:

Man žēl, ka mana kamera nav tik spēcīga, lai uztvertu detaļas ar nepieciešamo kvalitāti, bet vārdos varu piebilst, ka atšķirības starp šīm trim zira iespējām ir tikai tās, kas atrodas vienā maisā
(no tirgus uzņēmums "Prypravych", iepriekšējā fotoattēlā - kreisā karote) sēklas bija sajauktas ar zaļu. Visos citos aspektos es neatradu atšķirības. Arī visos trīs gadījumos smarža bija vienāda..

Eksperimenta tīrībai es nebiju pārāk slinks, lai dotos pie sava drauga, kura savās rezervēs ir zira no Sīrijas, kuru atvedis kāds Sīrijas paziņa. Tajā pašā laikā es izplatīju šo fotoattēlu:

Starp citu, pievērsa uzmanību nosaukumiem. Pirmajā un otrajā fotoattēlā ir skaidrs, ka mana pirkuma nosaukums bija zira, bet iekavās - ķimenes. Trešajā fotoattēlā uzraksts tikai atbilst citātam no S. Hankišijeva grāmatas - jerra (vesels nozīmē vesels, nemaltēts), un ķimenes tiek izmantotas kā otrais vārds. Tas ir, visi trīs pārdevēji uzskata, ka zira un ķimenes ir viens un tas pats.

Žēl, ka iesaiņojumos nebija informācijas par to, kur šīs sēklas audzētas un savāktas. Ir zināms tikai tas, ka TRS ir Apvienotā Karaliste, bet Prypryvych ir Krievija)))

Nu, lai beidzot atzīmētu "i", es nopirku maisu ķimeņu sēklu. Pirmkārt, to sauc tā, tāpēc ir grūti sajaukt to ar ziru (ja saprotat atšķirību starp indiešu un parasto ķimeņu sēklām). Otrkārt, uz maisa bija rakstīts ķimeņu (latīņu valodā ķimenes ir rakstītas tāpat kā latīņu valodā), kas var arī būt par norādi pērkot, lai izvairītos no kļūdām garšvielu pirkšanas laikā.

Parastās ķimeņu sēklas izskatās šādi:

Ja salīdzinām ar ziru, tad ķimenēm ir vairāk izliekta forma un piesātinātāka (brūnāka) krāsa. Un smarža, protams, ievērojami atšķiras:

Šī sajaukšana ar garšvielām varētu notikt arī tāpēc, ka tās visas pieder pie lietussargu ģimenes, tas ir, tām ir aptuveni vienāds izskats, taču smaržu nav iespējams sajaukt.

Noslēgumā es citēšu divus citātus no grāmatām par vēdisko ēdienu gatavošanu.

Yamuna Devi savā grāmatā “Favourite Indian Vegetarian Food” raksta:
"Indijas ķimeņu sēklas, kas pazīstamas kā džira vai droša džira. Šis ir parasts ķimeņu viengadīgais lietussargu ģimenes Cumimum Cuminium augs. Džirai ir iegarenas dzeltenīgas vai pelēcīgi brūnas sēklas, nedaudz smailas un rievotas. Tūkstošiem gadu vēdiskā ēdiena gatavošanā izmantotas kā garšviela. Šīs ķimenes joprojām tiek plaši izmantotas ziemeļu, austrumu, rietumu un Centrālā Indijas nacionālajā virtuvē. Parasti Indijas ķimenes sēklas - veselas, maltas vai sasmalcinātas - vienmēr tiek ceptas, kas atklāj to spēcīgo un neparasti patīkamo aromātu. Tās tiek ceptas bez eļļas uz pannā, līdz tie kļūst tumši dažos toņos, un pēc tam rupji sasmalcina. Kā tādi tie ir labs pikants papildinājums sautētiem dārzeņiem, raitiem, kachamber, dal un rīsiem. Maltas ķimenes sēklas netiek glabātas ļoti ilgi, tāpēc mēģiniet iegādāties labu ķimenes. kvalitāte un mazos daudzumos ".

Adiraja Daša savā grāmatā Vēdiskā kulinārijas māksla raksta:
"Indijas ķimeņu sēklas (ķimenes, ajgon vai ayovan) (droša džira, sabut un suns). Balto Indijas ķimeņu sēklas - Cumimum Cumin - ir svarīga sastāvdaļa dārzeņu kariju, rīsu ēdienu, uzkodu receptēs un deva. Kaut arī zemes ķimenes pārdod lielveikalos, tas ir labāk sasmalciniet pats Ja receptē ir nepieciešama grauzdēta ķimenes, ielieciet vajadzīgo daudzumu sēklu iepriekš uzkarsētā pannā un apcepiet tās, periodiski kratot pannu, līdz tās nedaudz satumst un sāk izdalīt specifisku garšu. Ja nepieciešama grauzdēta malta ķimenes, sasmalciniet jau grauzdētās sēklas Lai ķimenes sēklas sasmalcinātu, lai ēdienam būtu raksturīga garša, tās ir pareizi jācep. Gatavojot masalu, tās ir vienas no pirmajām, kuras ieliek eļļā. Ķimenes sēklas palīdz gremošanā un tām ir kopīgas Kalingi sēklu ārstnieciskās īpašības..

Melnā ķimenes (kala jira) - Cuminium Nigrum - sēklas ir tumšākas un mazākas par baltajām, tām ir rūgtāka garša un asa smarža. Viņiem nav nepieciešama tik ilga cepšana kā balto ķimenes sēklām..

Mēs nepārdodam balto ķimeņu sēklas, ko izmanto Indijas kulinārijā (grāmata tika izdota 1993. gadā, kopš tā laika situācija, iespējams, ir mainījusies. - Ziņas autora komentārs). Bhaktas viņus atved no Indijas vai iegādājas Maskavas restorānā "Bombay". Daudzi bhaktas indiāņu trūkuma dēļ izmanto parasto ķimenes, kaut arī tai ir pavisam cita garša un to nevar uzskatīt par piemērotu aizstājēju. Melno ķimenes sēklas pārdod Vidusāzijas tirgos, kur tās sauc par ziru ".

Šie citāti situāciju nedaudz sarežģīja, jo man bija divi papildu jautājumi:
1) es nopirku melnu vai baltu ziru?
2) ir azhgon (ayovan), kas ir vēl viens zira sinonīms?

Bet es domāju, ka šos jautājumus var atstāt bez atbildes vienkārša iemesla dēļ, ka manas pilsētas veikalos tiek pārdota tikai viena garšviela, kuras fotogrāfijas es jums parādīju. Ir grūti pateikt, kā to patiesībā sauc. Jā, un es domāju, ka man tas nav vajadzīgs: neatkarīgi no nosaukuma, visticamāk, es nevarēšu nopirkt kaut ko citu, tāpēc es uzticos ražotājiem, kuri vienādi sauc šo spice cira.