Dabiska krāsa un garšviela Annatto: kas tas ir un vai tas ir droši ēst?

Studējot meksikāņu vai karību virtuvi, jūs noteikti satiksit Annato. Vietnē Pryvarkino.ru jūs uzzināsit, kas tas ir un kāpēc tas visā pasaulē tiek izmantots kā garšviela un krāsviela. Annatto ekstraktu sierā bieži izmanto, lai tam piešķirtu dzeltenu krāsu, un par to, no kā tas ir izgatavots un vai tas ir kaitīgs vai noderīgs, lasiet.

Kas tas ir

Annatto ir akota koka sēklas vai ekstrakts, ko izmanto kā spilgti dzeltenu vai tumši oranžu dabīgu krāsu, kā arī kā garšvielu un garšas pastiprinātāju daudziem ēdieniem visā pasaulē. Tāpat kā paprika, safrāns un kurkuma, annatto piešķir ēdienam spilgtu krāsu.

Pārtikas tonēšanai ražotāji izmanto annatto, sastāvdaļu sarakstā tas ir norādīts kā E160b un parasti atrodams tādos produktos kā:

  • Saldējums.
  • Sviests.
  • Jogurti.
  • Krekeri.
  • Dzeltenie sieri.
  • Labība.
  • Dzērieni.
  • Kūpinātas zivis.
  • Vistas kubi.

Šis papildinājums citās valstīs ir pazīstams arī ar citiem nosaukumiem: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

Annatto ir bieži sastopama daudzu kosmētikas līdzekļu sastāvdaļa, un to pat izmanto dažu kapsulu, tablešu un vitamīnu krāsošanai..

Viņš ir atbildīgs par Latīņamerikas, Karību jūras reģiona, Venecuēlas un citu košo krāsu ēdieniem. Meksikā tā ir lēta alternatīva safrānam.

Kā izskatās annatto - foto

vispārīgs apraksts

Annato nāk no Amerikas tropiskajiem reģioniem. Vēsturiski tas ticis izmantots kā ķermeņa krāsa, sauļošanās līdzeklis un pat kā dabisks kukaiņu atbaidīšanas līdzeklis..

Pārtikas krāsvielu un annatto garšvielas iegūst no sēklām, kas iegūtas no maza tropiska koka augļiem, kuru izcelsme ir Centrālajā un Dienvidamerikā. Tās zinātniskais nosaukums ir Bixa Orellana (Bixa Orellana).

Tagad to audzē tropiskajos reģionos visā pasaulē, un Brazīlija un Filipīnas tos vada kā lielākos ražotājus..

Šī auga ziedi ir balti vai spilgti rozā, un augļi sastāv no indīgi brūniem un sarkaniem pākstiem, kas aug kopās.

Kad pākstiņi izžuvuši, tie saplaisā un atver sarkanās krāsas sēklas, no kurām iegūst sarkano pigmentu. Katrā kastē ir aptuveni 50 sēklu.

Annatto spēcīgajām krāsojošajām īpašībām ir daudz pielietojumu kosmētikā, tāpēc šo augu bieži sauc par “lūpu krāsas koku”..

Kāda smarža un garša

Ja annatto lieto mazos daudzumos kā pārtikas krāsvielu, tam nav manāmas garšas. Tomēr, ja to lieto kā garšvielu, tas ir, kad to uzliek vairāk, maigs, piparīgs aromāts un riekstu aromāts parādās ar nelielu rūgtuma sajūtu.

Kā izvēlēties un kur nopirkt

Annatto tiek pārdots dažādās formās: ekstrakts, veselas vai sasmalcinātas sēklas pastas vai eļļas veidā. Jūs to varat atrast veikalos, kas specializējas pārtikas piedevās, Āzijas pārtikas veikalos vai pasūtīt tiešsaistē.

Annatto pulveri (pulveri) bieži sajauc ar citiem augiem, garšvielām un pat kukurūzas cieti, tāpēc pārbaudiet etiķeti, ja jums ir pārtikas alerģija.

Iegādājieties annatto sēklas tikai tad, ja tās ir spilgti oranžas vai sarkanas. Tas nozīmē, ka tie ir svaigi un tiem joprojām ir augsts karotinoīdu saturs. Laika gaitā krāsa izbalē, tāpēc izvairieties no blāvām vai brūnām sēklām, jo ​​tās ir pārāk vecas, ir zaudējušas garšu un sākušas kļūt rūgtas..

Cik un cik daudz uzglabāt

Pareizi uzglabājot, annatto glabāšanas laiks var būt līdz trim gadiem. Glabājiet to hermētiskā stikla traukā un tumšā skapī, prom no gaismas.

Annatto eļļa vairākus mēnešus tiks glabāta stikla burkā ledusskapī.

Ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības

Annato ir ieguvumi veselībai, kas tikai tagad ir pilnībā izpētīti..

Šī krāsviela satur aminoskābes, kalciju, dzelzi un fosforu, kā arī vitamīnus B2 un B3. Tas satur arī beta-karotīnu un C vitamīnu - spēcīgus antioksidantus, kas palīdz novērst šūnu un DNS bojājumus, ko rada brīvie radikāļi..

Annatto satur cianidīnu, ellagīnskābi, salicilskābi, saponīnus un tanīnus. Tās ir fitoķīmiskās vielas, kas dabiski atrodamas augos un palīdz novērst un ārstēt cilvēku slimības..

Šeit ir daži no Annatto iespaidīgajiem ieguvumiem veselībai:

  • Nostiprina redzi. Annatto sēklu sarkanais pigments ir saistīts ar karotinoīdu saturu, kas darbojas kā antioksidanti un novērš kataraktas attīstību, kā arī makulas deģenerāciju, saglabājot veselīgu redzi daudzus gadus.
  • Tam ir antioksidanta spēja. Citi organiski savienojumi, kas atrodami anatotā, piemēram, tokotrienoli, darbojas arī kā antioksidanti citās ķermeņa daļās. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc tas ir tik pieprasīts ādas kosmētikā. Annatto sēklu pastas lieto lokāli, lai samazinātu grumbiņas un citus ar vecumu saistītus ārējus trūkumus, kā arī palielinātu ādas elastību.
  • Veicina labu gremošanu. Augsts šķiedrvielu daudzums, kas atrodams annatto sēklās, nozīmē, ka tas ir labs gremošanai cilvēkiem, veicinot vienmērīgu pārtikas izdalīšanos caur zarnām un efektīvu barības vielu uzsūkšanos. Diētiskās šķiedras arī palīdz samazināt holesterīna līmeni un optimizēt insulīna un glikozes līmeni asinīs..
  • Stiprina kaulus. Ievērojams kalcija līmenis, kas atrodams annatā, papildina kaulu minerālo blīvumu un nodrošina izturību un izturību. Osteoporoze var ietekmēt jebkura cilvēka veselību, tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi to novērst ar svarīgiem minerāliem, piemēram, kalciju.
  • Novērš iedzimtus defektus. Milzīgs folijskābes daudzums, kas atrodams annatto, novērš neironu cauruļu defektus jaundzimušajiem. Grūtniecēm ieteicams lietot folijskābi.
  • Veicina brūču sadzīšanu. Ja jūs ciešat no jebkāda veida apdegumiem, brūcēm vai ādas kairinājumiem, varat izmantot Annatto sēklu pastu, lai paātrinātu dziedināšanas procesu. Annatto pretmikrobu īpašības palīdz novērst infekcijas.
  • Atbrīvo no kuņģa problēmām. Annato var lietot, lai nomierinātu gremošanas traucējumus, jo tas ārstē grēmas un mazina diskomfortu..
  • Novērš vēzi. Norbixin ir viens no annatto sēklās atrodamajiem pigmentiem, kas ir pazīstams kā spēcīgs antioksidants. Jaunākie pētījumi liecina, ka tai ir skaidra antimutagēna iedarbība, kas nozīmē, ka annatto sēklas var novērst dažādu vēža izplatīšanos..

Kontrindikācijas (kaitējums)

Jūs droši vien esat dzirdējuši par mākslīgo pārtikas krāsvielu bīstamību, kuras lietošana ir saistīta ar negatīvu ietekmi uz ķermeni. Vai Annato Dye ir kaitīgs - E160b?

Annatto ir izgatavots no koku sēklām, tas ir, tas ir dabīgs uztura bagātinātājs, ko uzskata par drošu. Tomēr dažreiz var būt nepieciešams ierobežot tā uzņemšanu, lai izvairītos no nevēlamām blakusparādībām..

Annatto ir drošs un pat noderīgs lielākajai daļai cilvēku, taču vienmēr ir labāk jaunus produktus ieviest pakāpeniski, lai novērtētu, vai tas kaitēs. Dažiem cilvēkiem var būt individuāla neiecietība vai alerģija pret annato.

Ja pēc annatto saturoša produkta lietošanas rodas kādas nelabvēlīgas blakusparādības, piemēram, nieze, pietūkums, caureja vai sāpes vēderā, pārtrauciet to lietot..

Nav pietiekami daudz pētījumu par annatto ieguvumiem vai kaitējumu grūtniecības un barošanas laikā ar krūti, tāpēc šajā periodā drošības labad izvairieties no produktu, kas satur šo krāsvielu, ēšanas.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Annatto izmanto dzeltenās krāsas pievienošanai sviestam, margarīnam, sieram un kūpinātām zivīm..

Šī garšviela, sajaukta ar citām garšvielām un zaļumiem, pārvēršas par marinēšanas pastu un gaļai, zivīm un mājputniem piešķir dūmu garšu.

Centieties neizmantot plastmasas traukus ar šo recepti, jo annatto sēklas var tos notraipīt. Vislabāk ņemt stikla traukus.

Kā pagatavot annatto eļļu mājās

  • ½ - ¾ tases olīveļļas;
  • 2 ēdamkarotes annatto sēklu.
  1. Sildiet sēklas ar eļļu uz vidējas uguns 3-5 minūtes, līdz eļļai ir dziļi zeltaina krāsa. Uzmanieties no šļakatām, nepārkarsējiet.
  2. Noņem no uguns un ļauj atdzist 4 stundas..
  3. Celma, izmetiet sēklas un ielejiet eļļu stikla traukā.
  4. Uzglabāt līdz 1 mēnesim ledusskapī vai 4-5 dienas istabas temperatūrā.

Šo eļļu var izmantot, lai izgatavotu bultskrūves, aizstājot parasto dārzeņu.

Zivju marindes recepte

  • 5 ēd.k. annatto sēklas;
  • ¼ tase karsta ūdens;
  • 2 tējk jūras sāls;
  • 1 tējk ķimeņu sēklas;
  • 1 mazs sīpols, sasmalcināts;
  • 3 ķiploka daiviņas, maltas;
  • 1 greipfrūta sula;
  • sula un miziņa no 1 apelsīna;
  • 2 laima sula un miziņa.
  1. Stikla traukā 30 minūtes iemērciet annatto sēklas karstā ūdenī.
  2. Ielieciet izmērcētās sēklas (kopā ar atlikušo ūdeni) blenderī ar ķimeņu sēklām un sāli un samaisiet.
  3. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas maisījumam un sakratiet 1 minūti, līdz maisījums kļūst viendabīgs (cik vien iespējams, jo tas no sēklām būs nedaudz graudains, tas ir normāli).

Šis daudzums ir pietiekams 2-3 kg zivju. Lieliski piemērota tilapijai, mencai, paltusam. Marinētas zivis ne vairāk kā 2 stundas.

Piemērots cūkgaļai, vistas krūtiņām vai augšstilbiem. Glabājiet gaļu marinādē vismaz 2 stundas vai visu nakti.

Šo marinādi var sasaldēt uzglabāšanai.

Ko nomainīt receptē

Krāsa, ko annatto piešķir ēdienam, ir dzelteni oranža, tāpēc kurkums, paprika vai šo divu garšvielu maisījums ir labi aizstājēji. Annatto bieži izmantoja kā alternatīvu pašam safrānam, taču, protams, safrāns ir pārāk dārgs, lai veiktu apgrieztu aizstāšanu..

Annato siera krāsa: ieguvums, kaitējums, kur nopirkt

Annatto krāsa ir viena no vecākajām dabiskajām pārtikas krāsvielām..

Krāsviela Annatto ilgu laiku ir izmantota kā siera, sviesta, margarīna un citu piena produktu krāsviela..

Kas ir annato? Annato dabīgā siera krāsa ir attīrīts, ūdenī šķīstošs Bixa Orellana auga sēklu ekstrakts.

Annatto kā garšvielu vai pārtikas krāsvielu lietošanai nav kontrindikāciju, izņemot gadījumus, kad cilvēkam ir individuāla neiecietība, kas var izraisīt smagu alerģisku reakciju.

Arī annato lielu devu lietošana var izraisīt strauju asinsspiediena paaugstināšanos.

Siera gatavošanā pienam pievieno annato krāsvielu, lai nodrošinātu siera standarta krāsu visu gadu..

Piedevu izmanto jogurtu, sieru, biezpiena, krēmu utt. Ražošanā..

Annatto krāsa ir diezgan izturīga pret gaismu un karstumu, tā piena produktiem var dot dažādas nokrāsas - no gaiši dzeltenas līdz spilgti oranžai.

Kāpēc tas tiek darīts? Fakts ir tāds, ka ziemā govju uzturs nesatur zaļu pārtiku, kas noved pie dzeltenā pigmenta karotīna satura samazināšanās piena taukos.

Tā rezultātā sieriem, kas izgatavoti no ziemas piena, ir viegli dzeltena krāsa..

Krāsu pastiprinātāja pievienošana siera pienam kompensē šo trūkumu..

Annatto pievieno arī tradicionālajam amerikāņu koši oranžajam Čedaram..

Annatū ekstrakta daudzums pienā ir atkarīgs no vairākiem faktoriem. Starp viņiem:

  • siera veids;
  • siera galvas lielums;
  • gadalaiks;
  • tava gaume

Annatto deva - vidēji 1-2 pilieni uz 1 litru piena (10 ml uz 100 litriem piena)

Spilgtai krāsai (piemēram, Čedaras vai Gloucester sieram) deva ir lielāka, atkarībā no vēlamās nokrāsas, pakāpeniski pievieno šķīdumu.

Krāsa paliek nemainīga visā siera iedarbības laikā.

Interneta veikalā jūs varat iegādāties krāsvielu Annato.

Sastāvs: krāsu pastiprinātājs Annato WS - 1,15%; ūdenī šķīstošs ekstrakts, kas satur 1,15% norbixin.

Bez alergēniem.

Satur 18 g plastmasas pudelē ar pilinātāju pilienu dozēšanai.

Derīguma termiņš: Annatto WS 1,15% var izmantot 6 mēnešus no izgatavošanas dienas, ja tos uzglabā tumšā vietā temperatūrā no 10 līdz 25 ° C neatvērtā oriģinālajā iesaiņojumā. (Pēc dažiem mēnešiem var veidoties nelielas nogulsnes).

Sešus mēnešus uzglabāt tumšā vietā temperatūrā no 10 līdz 20ºС.

Ražotājs: CSK pārtikas bagātināšana, Nīderlande

Kur vēl jūs lietojat annatto? Šo krāsvielu izmanto dažu produktu, kas nav piena produkti, krāsošanai, piemēram, rīsiem, olu krēmiem, garšvielām, maizes izstrādājumiem, pārstrādātiem kartupeļiem un uzkodām, brokastu pārslām, kūpinātām zivīm.

Turklāt Annatto krāsvielu plaši izmanto, lai mikroshēmām un citiem produktiem piešķirtu apelsīnu..

Papildus pārtikas rūpniecībai tiek izmantots annatto papildinājums:

  • kosmētikas nozarē: ar tās palīdzību viņi piešķir vajadzīgās nokrāsas ķermeņa krāsām un lūpu krāsām;
  • zāles: pamatojoties uz annatto, viņi ražo krēmus saules apdegumiem un aizsardzībai pret kukaiņu kodumiem.

Krāsviela Annatto ir Krievijā, Ukrainā un lielākajā daļā Eiropas valstu atļauto pārtikas piedevu sarakstā kā cilvēku veselībai nekaitīga piedeva.

Kas ir Annatto?

Visgaršīgākās krāsas, kas vienmēr piesaista mūsu uzmanību, ir dzeltenas, oranžas un sarkanas nokrāsas. Ar viņu palīdzību pat visparastākais produkts, piemēram, vārīti rīsi, iegūst ļoti pikantu izskatu un neizbēgami izraisa apetīti. Tāpēc ražotāji bieži cenšas izrotāt tādu produktu izskatu, kuriem viņi izmanto dažādas krāsvielas un garšvielas. Starp tiem izceļas Annato.

Tas ir dabisks sēklu ekstrakts no neliela tropiskā koka, kura dzimtene ir Dienvidamerika..

Kas ir Annatto

Annatto ir dabiska krāsa, kas ēdienam piešķir koši dzeltenu vai piesātinātu apelsīnu nokrāsas. Krāsvielai ir dabiska izcelsme, jo tās viela tiek iegūta, pamatojoties uz akhot sēklām - mazu koku vai krūmu. Tas aug Dienvidamerikas tropiskajā klimatiskajā zonā..

Šis augs ir pazīstams vairākus gadsimtus - ir zināms, ka indieši to izmantoja, lai krāsotu ādu dzeltenos toņos. Un 17. gadsimtā, kad pēc Kolumba atklāšanas Ameriku spāņu iekarotāji ieradās tālās zemēs, krāsviela tika nogādāta arī Eiropā.

Kopš tā laika annatto ekstraktu galvenokārt izmanto kā krāsvielu, kas maina trauka krāsu. Tas darbojas līdzīgi kurkumam vai safrānam.

Viela ir daļa no daudziem pārtikas produktiem, kas jau sen ir diezgan pazīstami visu valstu iedzīvotājiem:

  • Saldējums.
  • Dzeltenie sieri.
  • Dzērieni.
  • Uzkodas.
  • Sviests, dārzeņi.
  • Piena produkti (raudzēts cepts piens, bifilux, jogurts un daudzi citi).
  • Kūpināta gaļa.

Annatto ekstrakts ir marķēts ar E160b. Šis ir pilnīgi drošs uztura bagātinātājs, kas nedod nekādas blakusparādības. Daži ārvalstu siera ražotāji to apzīmē atšķirīgi - piemēram, Ururcul vai Achiote, kā arī Achuete vai Roucou.

Tomēr nevajadzētu domāt, ka annatto ir tikai pārtikas krāsviela, kas jau gardos ēdienus padara pievilcīgākus un apetītīgākus. Faktiski šo Dienvidamerikas tropisko garšvielu izmanto mūsdienu kosmetoloģijā, kā arī medicīnā. Ar annatto krāsu krēmu, vitamīnu, tablešu, želeju un citu ķermeņa kopšanas līdzekļu palīdzību.

Vispārīgās īpašības

Krūms, no kura tiek iegūts krāsvielu pulveris, aug tikai tropiskajā zonā. Pamatā to var atrast Dienvidamerikā (Brazīlijas un kaimiņvalstu teritorijā). Annatto aug arī Filipīnās. Bioloģiski tas pieder Bix ģimenes Bix ģimenei.

Augs dod skaistus tropiskos ziedus bālganā un spilgti rozā krāsā. Bet paši augļi neliecina - tie ir sarkano ķieģeļu nokrāsas ērkšķi. Tomēr tie ir visvērtīgākie. Pēc tam, kad auglis izžūst, tas pārsprāgst un atveras. Iekšpusē ir vērtīgas sēklas (no 40 līdz 60), no kurām iegūst Annatto ekstraktu.

Uzbūve

Jāatzīmē, ka annato labvēlīgi ietekmē veselību, jo tā sastāvā ir derīgas vielas, vitamīni un minerālvielas:

  • Aminoskābes (ieskaitot neaizvietojamās).
  • Kalcijs.
  • Fosfors.
  • Dziedzeris.
  • Visi B vitamīni.
  • C vitamīns (pazīstams arī kā askorbīnskābe).
  • Beta karotīns.

Ārstnieciskās īpašības

Šādai bagātīgai annatto kompozīcijai, kuru regulāri lieto, ir pozitīva ietekme uz cilvēkiem:

  1. Tā antioksidanti (beta-karotīni) aizsargā acis no dažādām slimībām, atjauno un tonizē cilvēka ķermeni kopumā.
  2. Vēl viena antioksidantu grupa (tokotrienoli) atjauno ādu un delikāti noņem smalkās grumbiņas; tāpēc annatto jau sen izmanto kosmetoloģijā.
  3. Ekstrakts aizsargā skeleta sistēmu kalcija savienojumu klātbūtnes dēļ..
  4. Annatto uzlabo gremošanas traktu, pateicoties labvēlīgajai šķiedras iedarbībai.
  5. Tiek atzīmēts, ka šai krāsvielai ir baktericīdas īpašības..
  6. Ekstraktā ietilpst arī norbixin - šis pigments ir spēcīgs antioksidants, kas palīdz novērst vēzi.

Annatto sēklu bīstamās īpašības

Annatto krāsvielas kaitējumu un ieguvumus var viegli atklāt tikai pēc tam, kad nogaršoti ēdieni, kas satur šo ekstraktu. Lielākajā daļā gadījumu tas ķermeni ietekmē tikai pozitīvi. Tas ir dabīgs papildinājums, kas nesatur bīstamus savienojumus..

Tomēr var būt izņēmumi. Retos gadījumos viela var izraisīt alerģiju - cilvēkam būs izsitumi, nieze un citi raksturīgi simptomi. Tas ir saistīts ar ķermeņa individuālajām īpašībām - t.i. atsevišķu sastāvdaļu nepanesamība. Ja jums ir alerģiskas reakcijas, jums, protams, nevajadzētu ēst garšvielu..

Šajā gadījumā annatto ir labāk aizstāt ar kurkumīnu, safrānu vai citām garšvielām, kas gatavajam ēdienam piešķir patīkamu dzelteni oranžu nokrāsu. Turklāt, ja safrāns ir viena no dārgākajām kulinārijas piedevām, tad kurkuma ir diezgan pieņemamām cenām. Un tas darbojas tieši tādā pašā veidā - ēdiens pēc izskata kļūst saulains un ļoti patīkams pēc garšas.

Izmantošana pasaules virtuvēs

Kā jau minēts, annatto galvenokārt izmanto kā krāsvielu. Šī garšviela nedod īpašu aromātu. Arī ekstraktam nav raksturīga pārtikas krāsviela. Tomēr daži gardēži atzīmē, ka joprojām ir vāja smarža: tas atgādina piparu aromātu, un pēc garšas tas ir riekstu, ar maigu rūgtumu.

Annatto dažādās pasaules virtuvēs izmanto šādi:

  • Ekstrakts.
  • Pulveris vai pulveris.
  • Pastas.
  • Veseli vai sasmalcināti sēklas.
  • Tiek izmantota arī Annatto eļļa..

To izmanto, lai gatavajiem izstrādājumiem piešķirtu skaistu krāsu, kā arī marinādēs. Interesanti, ka piedeva gaļai un zivīm piešķir savdabīgu kūpinātu garšu.

Alternatīva annatto receptēs

Vai šai garšvielai ir kādi aizstājēji? Protams, ir, un turklāt mums viņi ir vairāk pazīstami - tie ir:

Tos var iegādāties arī gatavus, visbiežāk tos pārdod žāvētā veidā vai pulvera veidā (piemēram, malta paprika).

Kā izvēlēties pareizo garšvielu

Jūs varat iegādāties garšvielas pulvera, eļļas un citu formu veidā. Galvenais nosacījums ir derīguma termiņš, kas nedrīkst pārsniegt 3 gadus (eļļu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 3 mēnešus). Tāpat, izvēloties, jāpievērš uzmanība produkta izskatam - ja tas ir izgatavots no vecām sēklām, krāsa būs piesātināti sarkanbrūna.

Protams, ir vērts pievērst uzmanību zīmolam. Ja ražotājs ir plaši pazīstams ("Annato bio") - tā produktus varat iegādāties ar lielāku pārliecību. Tomēr netiks liegts tuvāk apskatīt produkta izskatu.

Annatto tautas medicīnā

Šī auga izmantošana tautas medicīnā ir zināma kopš Dienvidamerikas indiāņu cilšu laikiem. Šeit ir dažas klasiskās receptes:

  1. Buljons brūču un apdegumu mazgāšanai.
  2. Lai apkarotu drudzi, ķermenim tika uzklātas ūdenī vārītas lapas un zari..
  3. Sautējošās kompreses no lapām, ko izmanto, lai atbrīvotos no gonorejas.
  4. Pats buljons tika izmantots kuņģa darbības traucējumu ārstēšanai.
  5. To lietoja arī prostatas slimību ārstēšanai..
  6. Infūzija - lieto dizentērijas ārstēšanai.

Indīgi indiāņi ārstēšanai izmantoja ne tikai lapas, bet arī mīkstumu:

Sēklas izmanto arī ārstēšanai - tās palīdz tikt galā ar:

  • Apdegumu brūces.
  • Sarkani izsitumi.
  • Diabēts un gonoreja.
  • Lepra.

Interesanti, ka daudzās Dienvidamerikas ciltīs sēklu novārījums tiek izmantots kā sieviešu afrodiziaks, palīdzot piesaistīt spēcīgākā dzimuma uzmanību..

Blakus efekti

Vielu var izmantot gandrīz jebkurā devā, bet, protams, saprātīgās robežās. Kā blakusparādības var nosaukt tikai alerģiskas reakcijas, kas ir ārkārtīgi reti. Ārsti arī iesaka grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, šo garšvielu lietot piesardzīgi..

Mijiedarbība ar citām vielām

Ja jūs regulāri lietojat medikamentus cukura pazemināšanai, annatto ar tiem jāapvieno piesardzīgi. Labāk ir iepriekš konsultēties ar ārstu.

Kā uzglabāt

Jūs varat uzglabāt krāsvielu jebkurā traukā - bieži vien šiem nolūkiem tiek izmantoti stikla trauki. Ir svarīgi, lai tas būtu cieši noslēgts un stāvētu tumšā vietā, kur nenokrīt saules stari. Protams, ir vērts izslēgt piekļuvi bērniem, kā arī mājdzīvniekiem. Tas ir arī noteikums - annatto eļļu uzglabā tikai ledusskapī un tikai vispārējā glabāšanas laikā.

Vai šī informācija jums bija noderīga? Uzziniet vairāk par garšvielu un garšvielu priekšrocībām un izmantošanu..

Patīk ♥ un abonējiet mūsu kanālu!

Vai jums ir ko teikt par tēmu? Raksti komentāros!

E160b - Annato, biksins, norbiksins

Kas ir uztura bagātinātājs E160b - Annatto ekstrakts?

Annatto ekstrakts ir oranži sarkans aromāts un pārtikas krāsviela. Šo vielu iegūst no antokoka jeb Bixa orellana (Bixa orellana) sēklām. Annatto tradicionāli tiek izmantots kā krāsviela un garšviela Latīņamerikā, Karību jūras reģionā un citās valstīs. Pēc tam 16. gadsimtā sarkano garšvielu vēlāk izplatīja visā pasaulē spāņu un portugāļu atklājēji..

Saskaņā ar pārtikas piedevu klasifikāciju šī viela tiek apzīmēta ar E160b. Pārtikas krāsvielu annatto krāsa ir saistīta ar karotinoīdiem, galvenokārt biksīnu un norbixīnu. Šie pigmenti ir atrodami sarkanīgajā vaska čaumalā sēklās, kuras parasti samaļ pulverī vai pastā, lai veidotu uztura bagātinātāju. Šajā gadījumā biksīns šķīst taukos, norbixīns - šķīst ūdenī. Pārtikas krāsvielās vairāk norbiksīna, jo krāsa ir dzeltena, un biksīna koncentrācijas palielināšanās ir atbildīga par oranžas krāsas uzlabošanos. Atšķirībā no beta-karotīna, vēl viena zināma karotinoīda, pigmenti, kuru pamatā ir annatto ekstrakti, nav A vitamīna prekursori.

Annatto ekstrakts, E160b - ietekme uz ķermeni, kaitējums vai ieguvums?

Uztura bagātinātājs E160b kā garšvielu un krāsviela lielākajai daļai ir drošs, ja to patērē pārtikas daudzumos. Tomēr cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret šo vielu pastāv alerģisku reakciju risks..

Annatto ir tokotrienolu (piemēram, geranilgeraniola) avots - savienojumi, kuru struktūra un funkcijas ir līdzīgas E vitamīnam.

Uztura bagātinātāju Annatto ekstrakts - lietošanai pārtikā

Pašlaik annatto ekstrakti tiek plaši izmantoti gan produktu nerūpnieciskajā ražošanā, gan lielākās nozarēs. Šeit šī krāsviela darbojas kā dabiska alternatīva sintētiskām pārtikas krāsvielām..

Annatto bieži izmanto, lai padarītu pārtikas produktus dzeltenus vai oranžus, un dažreiz arī pievienotu garšu un smaržu. Pēc aprakstiem, tā aromāts ir “nedaudz piparīgs ar muskatriekstu mājienu”, un garša ir “nedaudz riekstu un pikanti salda”.

Kā krāsviela pārtikas piedeva E160b tiek pievienota daudziem produktiem un pusfabrikātiem, piemēram, sieriem, pastas, sviestam un margarīnam, olu krēmiem, kūkām un citām ceptām precēm, kartupeļu ēdieniem, uzkodām, brokastu pārslām, kūpinātām zivīm, desām un vēl daudz kam citam..

Annatto

Citi nosaukumi - Bixa orellana vai "fondant koks" - krūms vai mazs koks ar lielām glancētām lapām. Vienu dienu zied sārti piecu ziedlapu ziedi ar daudziem putekšņlapām. Augļi ir spilgti sarkanas, dzēlīgas, sausas kapsulas, kas satur sarkanas sēklas.

Annatto izplatījās visā pasaulē no Amerikas kontinenta tropiem. To kultivē arī Dienvidaustrumu Āzijā, kur spāņi to atveda 17. gadsimtā..

Augs kļuva pazīstams sarkanā pigmenta dēļ, kas atrodas sēklās un tika plaši izmantots kā pārtikas krāsviela, kas ir alternatīva līdzīgiem sintētiskiem līdzekļiem. Šo krāsvielu iegūst, ekstrahējot no sēklām, un to izmanto pulvera vai pastas veidā.

Interesanti fakti

Augu lūpu krāsas koka nosaukums angliski (tulkots kā lūpu krāsa) izskaidrojams ar sēklu unikālajām krāsojošajām īpašībām.

Amerikas indiāņi ķermeni krāsoja ar annati krāsu, un kara krāsa gan biedēja ienaidnieku, gan pasargāja to no odiem un odiem.

Ekvadorā un tagad ir maza indiāņu cilts, kuru sauc par sarkanu par to, ka viņi burtiski spīd ar jubilejas krāsām no matiem līdz kājām. Saskaņā ar šīs cilts pārstāvju uzskatiem, skarbo nokrāsu - asins simbolu - piešķir patiesi maģiskas īpašības.

Acteki sajauca Annatto sēklas ar kakao, lai iegūtu specifisku garšu un patīkamu šokolādes nokrāsu. 17. gadsimtā tirgotāji kā pirmo dārzeņu krāsvielu uz Eiropu atveda lielu Annato sūtījumu. Kopš tā laika augu izmanto kā pārtikas krāsvielu..

Kā izvēlēties

Trīsstūrveida formas ķieģeļsarkanās annatto sēklas jāizvēlas tā, lai iegūtu bagātīgu nokrāsu, garšu, kas atgādina piparu garšu, kā arī aromātu, kam piemīt muskatriekstu smaržas notis.

Kā uzglabāt

Augu sēklas jāuzglabā tumšā vietā noslēgtā traukā.

Ēdienu gatavošanā

Sakarā ar izturību pret temperatūru, annatto auga krāsviela netiek zaudēta ilgstošā dažādu trauku termiskajā apstrādē, bet, gluži pretēji, tā spēj mainīt nokrāsas, kas ļauj spēlēties ar iegūto krāsu. Turklāt, tā kā krāsvielu īpašības ir līdzīgas tādu populāru garšvielu kā kurkuma, safrāna un saflora īpašībām, annatto var izmantot arī traukos, kur tiek izmantotas uzskaitītās garšvielas.

Turklāt, papildus universālajām krāsojošajām īpašībām, annatto piemīt īpašs aromāts. Tiesa, šo sēklu smarža diez vai var iepriecināt izsmalcinātu publiku, ziedu-piparu, nedaudz skāba, tā neatšķiras izteiksmīgumā, bet rūgta-salda garša ir pietiekami spilgta, lai tai būtu neatkarīga nozīme, piemēram, garšvielai.

Izmantošanai kulinārijā annatto mazgā un žāvē atsevišķi no mīkstuma. Sarkanīgi sēklas tiek izmantotas, lai dažādiem ēdieniem piešķirtu bagātīgu krāsu un izsmalcinātu ziedu smaržu. Tātad, annatto izmanto, lai aromātu piešķirs ēdieniem no dārzeņiem: pupiņām, tomātiem, saldajiem kartupeļiem, ķirbjiem, pipariem, kā arī lai sarkanā vai oranžā krāsā piešķirtu sviestam, margarīnam, kūpinātām zivīm un sieram.

Augu sēklas var infūzēt pietiekami karstā ūdenī, līdz krāsa iegūst vēlamo piesātinājumu. Šo ūdeni var izmantot arī, pievienojot pākšaugiem vai rīsiem. Annatto sēklas bieži pievieno arī marinādēm gaļai, galvenokārt cūkgaļai. Sakarā ar to gaļa iegūst patīkamu garšu un bagātīgu krāsu..

Ar sēklām iekrāso dažādas mērces. Turklāt Annatto eļļu bieži izmanto ēdiena gatavošanā..

Kaloriju Annatto

Neskatoties uz to, ka annatto sēklu kaloriju saturs ir diezgan augsts, taču, tā kā mazos daudzumos tos izmanto tikai garšvielu un krāsvielu veidā, tos var droši lietot pat tie, kas seko viņu figūrai.

Sēklu uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
15.814.952.31-345

Annatto sēklu labvēlīgās īpašības

Uzturvielu sastāvs un pieejamība

Annatto sēklas satur flavonoīdus un alkaloīdus. Flavonoīdu klātbūtnes dēļ augu bieži lieto kā diurētisku līdzekli. Turklāt annato piemīt pretreimatisma, kā arī pretiekaisuma īpašības..

Kad sēklas tika izmantotas drudža, dažādu nieru un dizentērijas slimību ārstēšanai. Mūsdienās to galvenokārt izmanto kā krāsvielu dažādām zālēm, apmetumiem un dažādām ziedēm. Apdegumu, saules dūrienu un galvassāpju seku novēršanai tiek izmantotas dažādas augu daļas..

Derīgās un ārstnieciskās īpašības

Annatto ir dažādas terapeitiskās īpašības: antiseptiska, savelkoša, mīkstinoša, antioksidanta, antibakteriāla, atkrēpošanas līdzeklis.

Sēklas izmanto dažādu slimību, piemēram, bakas, masalu, kuņģa slimību, nieru slimību, dizentērijas, ārstēšanai kā pretdrudža, nedaudz caurejas un savelkošas zāles. Kompresēm izmanto celulozi..

Augu lapas lieto elpošanas sistēmas ārstēšanai ar kakla sāpēm, sāpēm nierēs, maksts un ādas iekaisumiem un infekcijām, drudzi, hipertensiju, caureju, vemšanu ar asinīm, hemoroīdiem, abscesu, stenokardiju, galvassāpēm un konjunktivītu.

Vemšanas kontrolei tiek izmantotas sasmalcinātas vai vārītas lapas, kā arī antidots kompleksai saindēšanai ar manioku, kas satur prussic skābi.

Sievietes lapu infūzijai izmanto maksts mazgāšanas līdzekļus, ko uzskata par ļoti efektīvu līdzekli pret baktēriju un sēnīšu izraisītu iekaisumu..

Augļus un sēklas izmanto arī galvassāpēm. Lapu infūziju vai sauso ekstraktu plaši izmanto tādas kaites kā prostatīta profilaksei un ārstēšanai..

Izmantošana pasaules virtuvēs

Mūsdienās augs ir sastopams visā tropos, bet galvenā eksportētāja joprojām ir Brazīlija un Peru. Galvenie patērētāji joprojām ir Meksika un Gvatemala..

Latīņamerikāņu virtuvē annattos izmanto dzērienu aromatizēšanai un tonēšanai, kā arī ar tītara, vistas, zivju un garneļu ēdieniem. Un Venecuēlā annatto ir svarīga tradicionālā Ziemassvētku ēdiena, ko sauc par Hallaca, sastāvdaļa.

Spāņi, kas pirmie sasniedza Annatto dzimšanas vietu, novērtēja to un paņēma to kopā ar citām kontinenta dāvanām: tomātu, papriku, kartupeļiem, šokolādi, vaniļu. Pēc tam to atņēma Dienvidaustrumu Āzijā, kur augs ne tikai lieliski iesakņojās zemē, bet arī apmetās virtuvē, īpaši Filipīnās un daļēji Vjetnamā un Ķīnā.

Eiropā amerikāņu garšviela nav guvusi lielu popularitāti, lai gan angļu un franču virtuvēs tā ir atradusi diezgan ierobežotu lietojumu dažu populāru sieru krāsošanai. Bet Latīņamerikas virtuvē annatto ir iekļauts vietējās marinādēs, garšvielās un diezgan plaši izmantots dažādu ēdienu un dzērienu pagatavošanā. Tātad Meksikas dienvidos viņi sagatavo gaļu, kas cepta banānu lapās, iepriekš marinēta recado pastā, kas tiek pagatavota ar obligātu anatotu sēklu klātbūtni.

Karību jūras virtuvē ir populārs spilgts aromātisks sviests ar annatto. Lai to izdarītu, sēklas 5 minūtes apcep eļļā (1 tējkarote sēklu uz 4 ēdamkarotēm vīnogu kauliņu eļļas), pēc tam sēklas noņem un izmanto skaistu oranžu krāsu tonētu eļļu. Gatavu eļļu var uzglabāt stikla pudelē vai burkā. Starp citu, jūs varat izmantot citas augu eļļas.

Filipīniešu virtuvē annattos izmanto tradicionālos ēdienos, piemēram, ukoy (saldo kartupeļu pankūkas ar garnelēm), pipian (vistas gaļa ar cūkgaļu annāta eļļā) un kari kari (dārzeņu un oxtail sautējums).

Lai pilnībā novērtētu garšvielas kulinārijas īpašības, varat to izmantot, lai pagatavotu pikantu maisījumu, kas populārs Meksikas virtuvē, kas pazīstams kā aciote pasta vai recado. Šeit ir tā sastāvs:

  • 3 ēd.k. annatto;
  • 1 ēd.k. koriandrs, oregano;
  • 1 tējk. ķimenes, melnie / Jamaikas pipari, sāls;
  • 3 gab. krustnagliņas;
  • 5 ķiploka daiviņas;
  • 4 ēd.k. apelsīnu / laima / etiķa sula.

Visas sastāvdaļas sasmalcina viendabīgā pastā, iegūstot marinādi, kurā noberza gaļu, sagriež porcijās. Šādi apstrādātu gaļu kādu laiku patur, pēc tam ietin ar palmu lapām un cep.

Annatto sēklu bīstamās īpašības

Augu sakne ir pilnībā kontrindicēta iekšķīgai lietošanai, tējas vai infūzijas pagatavošanai no tās, kā pulvera formā uztura bagātinātāju, jo tā izraisa pietiekami smagu aknu saindēšanos (hepatotoksisku efektu). Ir nepatiesi ieteikumi, kas apgalvo, ka annatto sakne labvēlīgi ietekmē hepatītu.

Annatto: kas tas ir? Lietošana, ieguvumi un kaitējums

Annatto ir pārtikas krāsvielu veids, kas izgatavots no Bixa Annata koka (lat. Bixa orellana) sēklām.

Lai arī tas var nebūt ļoti labi zināms, tiek lēsts, ka 70% dabisko pārtikas krāsvielu ir iegūti no tā (1).

Papildus kulinārijas vajadzībām annatto jau sen ir izmantots daudzās Dienvidamerikas un Centrālamerikas valstīs mākslā kā kosmētikas līdzeklis un dažādu slimību ārstēšanai (1).

Šajā rakstā ir apskatīta annatto izmantošana, ieguvumi un kaitējums.

Kas ir Annatto?

Annatto ir oranži sarkans pārtikas krāsviela vai garšviela, kas izgatavota no sīpolu pupu koka (latīņu Bixa orellana) sēklām, kas aug Dienvidu un Centrālamerikas tropiskajos reģionos (1)..

Tam ir vairāki citi nosaukumi, ieskaitot Achiot, Achiotillo, Bija, Urukum un Asuet..

To visbiežāk izmanto kā dabīgu pārtikas krāsvielu, jo tā piešķir spilgtu krāsu no dzeltenas līdz tumši oranžsarkanai, līdzīgi safrānam un kurkumam..

Tās krāsa ir saistīta ar savienojumiem, ko sauc par karotinoīdiem, kas ir pigmenti, kas atrodami sēklu ārējā slānī un daudzos citos augļos un dārzeņos, piemēram, burkānos un tomātos.

Turklāt annatto izmanto kā garšvielu, lai uzlabotu ēdienu garšu, pateicoties nedaudz saldajai un asajai gaumei. Tā aromātu vislabāk raksturo kā riekstu, piparīgu un ziedu aromātu..

Tas ir vairākās formās, ieskaitot pulveri, pastu, šķidru un ēterisko eļļu.

Annatto ir pārtikas krāsvielu un garšvielu veids, ko ražo no anniķa knābja koka sēklām. Tā spilgtā krāsa ir tajā esošo savienojumu, ko sauc par karotinoīdiem, rezultāts..

Annato potenciālie ieguvumi veselībai

Šī dabīgā pārtikas krāsviela ir saistīta ar dažādām iespējamām derīgām īpašībām..

Antioksidantu īpašības

Annatto satur daudzus augu savienojumus ar antioksidanta īpašībām, ieskaitot karotinoīdus, terpenoīdus, flavonoīdus un tokotrienolus (2, 3, 4, 5).

Antioksidanti ir savienojumi, kas neitralizē potenciāli kaitīgās molekulas, kuras sauc par brīvajiem radikāļiem un kas var sabojāt jūsu šūnas, ja to līmenis paaugstinās par daudz..

Pētījumi liecina, ka kaitējums, ko rada augsts brīvo radikāļu daudzums, ir saistīts ar hroniskām slimībām, piemēram, vēzi, smadzeņu slimībām, sirds slimībām un cukura diabētu (6)..

Antimikrobiālās īpašības

Pētījumi liecina, ka šai pārtikas krāsvielai var būt pretmikrobu īpašības..

In vitro pētījumi parādīja, ka annatto ekstrakti kavē dažādu baktēriju augšanu, ieskaitot Staphylococcus aureus un Escherichia coli (7, 8)..

Citā in vitro pētījumā annatto nogalināja dažādas sēņu sugas, ieskaitot Aspergillus niger, Neurospora sitophila un Rhizopus stolonifer. Turklāt krāsvielas pievienošana maizei neļāva sēnītēm augt, pagarinot maizes glabāšanas laiku (9).

Līdzīgi viens pētījums parādīja, ka cūkgaļas kotletēm, kas apstrādātas ar annatto pulveri, bija mazāk mikrobu augšana nekā neapstrādātiem kotletiem pēc 14 dienu uzglabāšanas (10).

Šis pētījums parāda, ka šai pārtikas krāsvielai var būt liela nozīme pārtikas saglabāšanā..

Var būt pretvēža īpašības

Agrīnie pētījumi liecina, ka annato ir potenciāls cīnīties ar vēzi.

Piemēram, in vitro pētījumi parādīja, ka šo pārtikas krāsvielu ekstrakti var kavēt vēža šūnu augšanu un izraisīt prostatas, aizkuņģa dziedzera, aknu un ādas vēža šūnu nāvi citu vēža veidu starpā (11, 12, 13, 14)..

Annatto iespējamās pretvēža īpašības bija saistītas ar tajā esošajiem savienojumiem, ieskaitot karotinoīdus biksīnu un norbixīnu, kā arī tokotrienolus, kas ir E vitamīna tips (2, 11, 13)..

Lai gan šie rezultāti ir daudzsološi, lai izpētītu šo iedarbību, nepieciešami pētījumi ar cilvēkiem..

Var veicināt acu veselību

Annatto ir daudz karotinoīdu, kas var dot labumu acu veselībai (15).

Jo īpaši tas satur daudzus biksīna un norbixin karotinoīdus, kas atrodas sēklu ārējā slānī un palīdz tiem piešķirt spilgti dzelteni oranžu krāsu (16)..

Pētījumos ar dzīvniekiem norbixin iekļaušana savā uzturā 3 mēnešus samazināja N-retinilidēna-N-retinil-etanolamīna (A2E) uzkrāšanos, kas bija saistīta ar vecuma izraisītu makulas deģenerāciju (makulas deģenerāciju) (17)..

Makulas deģenerācija ir galvenais neatgriezeniskas akluma cēlonis vecāka gadagājuma cilvēkiem (17).

Tomēr, pirms šim nolūkam var ieteikt annatto, nepieciešami pētījumi ar cilvēkiem..

Citas iespējamās priekšrocības

Annato var būt arī citas derīgas īpašības, piemēram:

  • Var palīdzēt sirds veselībai. Annatto ir labs E vitamīna savienojumu, ko sauc par tokotrienoliem, avots, kas var aizsargāt pret ar vecumu saistītām sirds problēmām (18).
  • Var mazināt iekaisumu. Vairāki in vitro pētījumi liecina, ka annatto savienojumi var mazināt daudzos iekaisuma marķierus (19, 20, 21)..

Annatto ir saistīta ar vairākām iespējamām derīgām īpašībām, piemēram, acu un sirds veselības uzlabošanai un iekaisuma mazināšanai. Tam var būt arī antioksidanta, pretaudzēju un pretmikrobu īpašības..

Annatto pieteikums

Annatto gadsimtiem ilgi tiek izmantots dažādiem mērķiem..

To tradicionāli izmanto ķermeņa krāsošanai, kā sauļošanās līdzekli, kā kukaiņu atbaidīšanas līdzekli un tādu traucējumu ārstēšanai kā grēmas, caureja, čūlas un ādas problēmas (22)..

Mūsdienās to galvenokārt izmanto kā dabīgu pārtikas krāsvielu un ēdieniem piešķir aromātu..

Piemēram, šis dabīgais uztura bagātinātājs ir atrodams dažādos rūpniecības produktos, piemēram, sieros, sviestā, margarīnā, olu krējumos, kūkās un konditorejas izstrādājumos (23).

Daudzos pasaules reģionos annatto sēklas tiek sasmalcinātas pastā vai pulverī un dažādos ēdienos sajauktas ar citām garšvielām vai sēklām. Kā tāda tā ir svarīga sastāvdaļa kohinīta pibilā - tradicionālajā meksikāņu cūkgaļas ēdienā.

Salīdzinot ar mākslīgo pārtikas krāsvielu, annatto satur antioksidantus un tam ir labvēlīgas īpašības..

Turklāt tās sēklas var izmantot ēterisko eļļu pagatavošanai, kuras izmanto aromterapijā un kurām var būt pretmikrobu iedarbība..

Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka ēteriskās eļļas ir paredzētas to tvaiku ieelpošanai vai uzklāšanai uz ādas. Tos nevar lietot iekšķīgi, jo tas var būt kaitīgs (22, 24).

Annatto tradicionāli tiek izmantots dažādiem mērķiem, tostarp mākslā, kulinārijā un medicīnā. Neskatoties uz to, mūsdienās to izmanto tikai kā pārtikas krāsvielu un ēdieniem aromāta pievienošanai..

Potenciālais kaitējums Annatho

Kopumā annatto lielākajai daļai cilvēku šķiet drošs (25).

Lai gan tas notiek reti, dažiem cilvēkiem var rasties alerģiska reakcija, it īpaši, ja viņiem ir alerģija pret Bix ģimenes augiem (25)..

Simptomi ir nieze, pietūkums, pazemināts asinsspiediens, nātrene un sāpes vēderā (26)..

Dažās situācijās annatto var izraisīt kairinātu zarnu sindroma (IBS) simptomus (27).

Grūtniecēm vai sievietēm zīdīšanas laikā to nevajadzētu patērēt daudzumos, kas pārsniedz pārtikas produktos parasti atrodamo daudzumu, jo šajās grupās nav pietiekami daudz pētījumu par tā drošību..

Ja, lietojot šo pārtikas krāsvielu vai produktus, kas to satur, rodas kādas nepatīkamas blakusparādības, nekavējoties pārtrauciet to lietošanu un konsultējieties ar savu veselības aprūpes sniedzēju.

Kopumā annatto šķiet drošs lielākajai daļai cilvēku, taču nav pietiekami daudz informācijas par tā drošību noteiktās iedzīvotāju grupās..

E160b - Annatto ekstrakti

Piedeva E160b (Annatto ekstrakts) ir dārzeņu krāsviela no dzeltenas līdz tumši oranžai. Iegūstiet piedevu E160b no Bixa orellana koka (lat. Bíxa orellána), kas aug tropu un subtropu mežos, sēklām. Kā izejvielu krāsvielai E160b izmanto sarkanīgu perikarpu, kas ieskauj augu sēklas. Piedevu E160b iegūst, sasmalcinot sēklas vai vārot tās eļļā vai ūdenī..

Anatota taukos šķīstošos ekstraktus sauc par biksīnu (bixin), ūdenī šķīstošo - norbixin (norbixin). Annatto sēklas satur apmēram 5% pigmenta, kas ir 70–80% no biksīna. Pigmenta nokrāsu no dzeltenas līdz oranžai iegūst, pateicoties biksīna un norbixīna savienojumiem, ko sauc par karotinoīdiem. Tomēr atšķirībā no cita šāda veida papildinājuma (E160a) annatto ekstraktiem ir izteiktāka oranža nokrāsa. Bixin molekulārā formula: C 25 H trīsdesmit O 4.

Annatto vispirms parādījās kā pārtikas un kosmētikas papildinājums Dienvidamerikā, un pēc tam kļuva populārs dažādās Āzijas un Centrālamerikas daļās. Pirms tam Annatto ekstraktus izmantoja acteki, kuri annatto pievienoja ķermeņa krāsām un kosmētikai. Mūsdienās E160b piedevu visaktīvāk izmanto Karību jūras reģiona un Latīņamerikas pārtikas rūpniecībā..

Eiropas Savienībā annatto ekstraktus marķē kā uztura bagātinātāju E160b. Amerikas Savienotajās Valstīs tiek uzskatīts, ka produktiem ar annatto ekstraktiem ir dabiska krāsa. Tāpēc šī krāsa nav obligāti sertificējama..

Lai arī E160b ir dabīgs krāsviela, medicīnā ir ziņots par gadījumiem, kad annatto ekstrakti izraisīja pārtikas alerģiju. Šajā gadījumā kopumā E160b sauc par krāsvielu, kas ir droša cilvēkiem, kuriem nav paaugstinātas jutības pret vairākiem produktiem. Tajā pašā laikā tiek uzskatīts, ka annatto alergēnās īpašības joprojām ir slikti izprotamas. Alerģiski pētījumi par papildinājumu tika veikti tikai vienu reizi - 1978. gadā, kad to pārbaudīja 61 pacientam, kas cieš no hroniskas nātrenes un Quincke edēmas. Pētījuma laikā 26% pacientu reaģēja uz šī piedevas lietošanu četras stundas pēc ēšanas, kas ir sliktākais rezultāts, salīdzinot ar reakciju uz dažām dabīgām un sintētiskām krāsvielām (amarants (9%), tartrazīns (11%), dzeltenā saulrieta FCF) (17%), sarkanā krāsā 17 (16%), ponso 4R (15%), eritrozīns (12%) un briljantzils (14%). Pašlaik turpinās pētījumi par annatto ietekmi uz alerģiskām reakcijām. Daži zinātnieki uzskata annatto par vienu no spēcīgākie alergēni pārtikā.

Annatto ekstrakti, tāpat kā citi karotinoīdi, ir bagāti ar antioksidantiem un tokotrienoliem, un to struktūra un funkcijas organismā ir līdzīgas E vitamīnam. Pašlaik tiek turpināti pētījumi par karotinoīdiem bagātu produktu (palmu eļļa, rīsu klijas) ietekmi uz cilvēka ķermeni. Zinātnieki uzskata, ka annatto var būt pozitīva ietekme cīņā pret vēzi, jo tai ir antiangioģenētiska iedarbība.

Pārtikas rūpniecībā annatto izmanto kā pārtikas krāsvielu, piešķirot produktiem dzeltenu un oranžu krāsu, kā arī nedaudz asa aromāta ar muskatriekstu vai riekstiem. Visbiežāk E160b piedevu izmanto sieru (piemēram, Čedaras vai Glostera siera, kuru 16. gadsimtā krāsoja ar annatto), piena pastas, sviesta, margarīna krāsošanai. E160b izmanto arī dažu produktu, kas nav piena produkti, krāsošanai - piemēram, rīsiem, olu krēmiem, garšvielām, ceptiem izstrādājumiem, pārstrādātiem kartupeļiem un uzkodām, brokastu pārslām, kūpinātām zivīm. Turklāt krāsvielu E160b plaši izmanto, lai mikroshēmām un citiem produktiem piešķirtu oranžu krāsu..

Papildus pārtikas rūpniecībai tiek izmantots annatto papildinājums:

  • kosmētikas nozarē: ar tās palīdzību viņi piešķir vajadzīgās nokrāsas ķermeņa krāsām un lūpu krāsām;
  • medicīnā: pamatojoties uz annatto, ražot krēmus saules apdegumiem un aizsarglīdzekļus pret kukaiņu kodumiem.

Krāsviela E160b ir iekļauta Krievijā, Ukrainā un lielākajā daļā Eiropas valstu atļauto pārtikas piedevu sarakstā kā cilvēku veselībai nekaitīga piedeva.

Annatto krāsviela (e160b): kā tiek izmantots uztura bagātinātājs?

Annatto krāsa ir produkts, no kura nevajadzētu baidīties! Ja jums rūp jūsu veselība, pārtikā vai mājās jums jāēd tikai dabīgas sastāvdaļas - šādi var raksturot piedevu e160b. Plašāk runāsim par krāsvielu annatto īpašībām, pielietojumu un īpašībām?

Galvenās īpašības

Krāsviela E160b ir Orleānas koka (vai atole, achiot, baisha) ekstrakts. Augs aug Centrālās un Dienvidamerikas tēmās:

  • Tas izskatās kā mazs koks vai tropu krūms;
  • Tas atšķiras ar rozā ziediem un indīgi spilgti sarkaniem augļiem;

Katrā auglī ir 50 annatto sēklas trīsstūru formā.

Krāsvielai E160b ir šādas īpašības:

  • Krāsa - dzelteni oranža;
  • Izskats - pulveris (norbixin) vai šķidrā veidā (biksin);
  • Smarža - muskatrieksts;
  • Tas šķīst taukos (biksin) un ūdenī (norbixin);
  • Krāsvielu īpatsvars ir simts procenti;
  • Izturīgs pret lielu karstumu, gaismu un skābu vidi.

Annatto ekstrakts galvenokārt tiek izolēts no sēklu čaumalām, bet var izmantot arī citas augu daļas. Produkta iegūšanas process ir šāds:

  • Izejvielas tiek saberztas pulverī;
  • Porcija tiek vārīta eļļā - šādi tiek iegūts biksīna ekstrakts;
  • Otro daļu vāriet ūdenī un iegūstiet norbixin ekstraktu.

Jūs esat iemācījušies, no kā tiek veidota Annato krāsa - tā patiešām ir pilnīgi dabiska sastāvdaļa! Parunāsim par to, kā un kāpēc iegūtās izejvielas tiek izmantotas.?

Lietošanas jomas

Neskatoties uz to, ka sēklas ir neēdamas, pārtikas rūpniecības pārstāvji ēdiena gatavošanā aktīvi izmanto annatto eļļu - tā ir komponenta nenovērtējamo īpašību vaina: krāsošana un konservēšana. Turklāt produkts tiek patērēts ļoti ekonomiski, tikai daži pilieni uz litru piena!

Visbiežāk cilvēkus interesē, kāda veida krāsviela annatto ir sierā - tagad jūs saprotat, kāpēc tas ir vajadzīgs. Tieši par šo sastāvdaļu var pateikties par produkta galvas bagātīgo dzelteno vai sarkanīgi oranžo krāsu. Bet tas attiecas ne tikai uz vienu sieru, bet to izmanto tonēšanai:

  • Gatavie jūras velšu ēdieni;
  • Sviests un margarīns;
  • Krupis - rīsi un bulgur;
  • Šokolāde
  • Kartupeļu čipsi;
  • Desas;
  • Majonēze;
  • Alkoholiski un bezalkoholiski dzērieni;
  • Skāba piena produkti.

Annato dabisko pārtikas krāsvielu ir atzinīgi novērtējusi skaistumkopšanas industrija - to izmanto lūpu krāsu un sarkt, kosmētisko ziepju un nagu laku ražošanā.

Izmanto arī tradicionālajā medicīnā - vairākās formās!

  • Novārījums brūču mazgāšanai un vemšanai;
  • Lapu infūzija ārstē dizentēriju;
  • Smalcinātas lapas palīdz ar galvassāpēm;
  • Gonorejas ārstēšanā izmanto lapu sautējumus;
  • Augļa mīkstums novērš rētu veidošanos, aptur asiņošanu;
  • Sēklas tiek uzlietas un izmantotas apdegumu ārstēšanai..

Balstoties uz aprakstītajām pielietojuma jomām, jāpieņem, ka augam ir noteikts ieguvums un kaitējums. Parunāsim par to sīkāk.?

Derīgās īpašības un kaitējums

Uztura bagātinātājs E160b bija pazīstams jau ilgu laiku - tā īpašības ir novērtējušas vairāku pasaules valstu tautas. Ļaujiet mums un mēs izdomāsim, kādas ir šī komponenta pozitīvās īpašības - ticiet man, saraksts ir tik plašs, ka ir grūti uzreiz sagremot informāciju!

Regulāri lietojot nelielu daudzumu Annato krāsvielu, jūs varat pamanīt dažus uzlabojumus vispārējā veselības stāvoklī. Šo komponentu var raksturot ar šādām pozitīvām īpašībām:

  • Novērš grēmas;
  • Normalizē nervu sistēmas darbību;
  • Palīdz radīt veselīgu vidi gremošanas traktā;
  • Veicina brūču sadzīšanu
  • Atbrīvo no febrila sindroma;
  • Uzlabo redzi;
  • Novērš galvassāpes;
  • Samazina nelabumu
  • Palīdz attīstīt izturību pret elpošanas un vīrusu slimībām;
  • Aptur vēža šūnu augšanu;
  • Novērš sirds un asinsvadu slimību attīstības risku;
  • Samazina anēmijas risku
  • Palīdz diabēta ārstēšanā;
  • Samazina augļa patoloģiju attīstības iespēju grūtniecības laikā;
  • Nostiprina kaulu audus.

Mēs nolēmām par pozitīvajām pusēm, ir pienācis laiks izdomāt - vai Annato krāsa ir kaitīga? Jāatceras daži vienkārši fakti, kurus reģistrējuši un pierādījuši vadošie zinātnieki-speciālisti savā jomā.!

  • Piedeva ir apstiprināta lietošanai bez ierobežojumiem;
  • Komponents ir atzīts par drošu veselībai;
  • ASV šī piedeva nav obligāti sertificējama..

Bet tas vēl nav viss! Neskatoties uz to, ka krāsvielas Annatto kaitīgums nav pierādīts, jums jāpievērš uzmanība šādiem rādītājiem:

  • Pētījumi par iedarbību uz ķermeni tika veikti vienu reizi - pirms vairāk nekā trīsdesmit gadiem;
  • Apmēram trīsdesmit procentiem brīvprātīgo bija alerģiska reakcija.

Citi dati neeksistē, taču ir vērts balstīties uz esošo informāciju. Tāpēc ir vērts lietot piesardzīgi annato krāsvielas, ja:

  • Nosliece uz alerģiskām reakcijām;
  • Grūtniece vai laktācijas periodā;
  • Jums ir diabēts
  • Cieš no hipoglikēmijas;
  • Plāno operāciju divas nedēļas vai vēlāk.

Lai nedomātu, vai uztura bagātinātājs E160b ir bīstams vai nē, vienkārši uzturiet mērenību. Neskatoties uz to, ka sastāvdaļai ir dabiska izcelsme, ir vērts ierobežot patēriņu līdz saprātīgai normai.

Nav veikti pētījumi, lai noteiktu ieteicamo dienas devu Annato krāsvielai - paļaujieties uz savām jūtām un veselo saprātu. Tomēr ieteicams ievērot šo pieeju, patērējot jebkuru ēdienu vai uztura bagātinātājus..

Vai jums joprojām ir jautājumi? Sazinieties ar savu ārstu - viņš jums pateiks, vai jūs varat lietot Annatto krāsvielu, palīdzēs noteikt ikdienas normu un atrisinās visus iekšējos konfliktus. būt veselam!

Mūsu sniegtā informācija tiek sniegta iepazīšanās nolūkos - nekādā gadījumā nelietojiet vārdus par ticību, neapspriežoties ar speciālistu. Mēs esam sīki aprakstījuši vispārīgo informāciju par pārtikas piedevu E160b - tagad jūs saprotat, kādas īpašības tai piemīt un kur tā tiek lietota. Vairāk jauna vārda uz iepakojuma jūs nebiedēs, jo šo produktu var droši ēst!