Kas ir kaperi: sālīti pumpuri vai Eiropas delikatese

Kaperi ir rāpojošā, kņadainā kaperu auga nepūtīti ziedi. Tās nosaukums cēlies no Grieķijas salas Kipras salas nosaukuma. Kaperu dzimtene ir Dienvideiropa un Ziemeļāfrika. Pikantā garša un derīgās īpašības padarīja augu augļus par populāru produktu, kuru aktīvi izmanto jau 2000 gadu..

Kāpēc ir vērts izmēģināt?

Sākumā kaperu krūma ziedu pumpuri tika izmantoti tautas medicīnā. Tie satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas veicina labāku veselību. Rutīna padara asinsvadu sienas elastīgas, novēršot asins recekļu veidošanos un stabilizējot sirds spiedienu.

Kaperos ietilpst flavonola kvercetīns, ko zinātnieki sauc par “pretvēža bumbu”. Tas aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem un pretojas vēža attīstībai. Kaperu pumpuri palīdz samazināt triglicerīdu līmeni diabēta slimniekiem, stabilizējot cukura līmeni asinīs.

Arī augs tiek uzskatīts par spēcīgu antioksidantu un, regulāri lietojot, veicina ādas šūnu atjaunošanos, pagarinot jaunību un ķermeņa skaistumu. Ir vērts patērēt kaperus ar gaļas izstrādājumiem, kas palīdzēs neitralizēt oksidatīvos procesus, ko izraisa olbaltumvielu pārtika..

Cik daudz kaloriju ir?

Kaperus var mazliet ieviest uzturā, jo marinēti pumpuri satur sāli. Kaloriju saturs 100 g produkta ir 23 kcal.

Caps satur polinepiesātinātās taukskābes. Starp tiem - linolskābe un linolēnskābes, kas samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku.

20 g kaperu pirms ēšanas palīdzēs uzlabot sliktu apetīti. Viņu garša sasilda vajadzību pēc ēdiena un palīdz uzlabot gremošanu.

Kādas ir bīstamās īpašības?

Lielā nātrija satura dēļ dienā ir nepieciešams patērēt ne vairāk kā 30 g kaperu pumpuru. Arī produkts ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri sūdzas par šādām slimībām:

• individuāla neiecietība pret produktu;
• zems asinsspiediens;
• aizcietējums;
• paaugstināta seksuālā uzbudināmība.

Kaperus aizliegts lietot bērniem līdz trīs gadu vecumam un grūtniecēm.

Kura garša

Marinētiem kaperiem etiķī ir skābi asa garša un viegla savelcietība. Pirms lietošanas sālītus pumpurus 15 minūtes iemērc ūdenī vai applaucē ar verdošu ūdeni. Pēc garšas tie ir salīdzināmi ar melnajiem pipariem vai sinepju sēklām..

Kādas šķirnes ēd

Visvērtīgākais produkts ir mazi kaperi līdz 1 cm garumā.Mažiem pumpuriem ir lieliska garša. Populāras šķirnes, kas piemērotas lietošanai kulinārijā, ir:

• nonparelle - labākie Provansas kaperi, kuru izmērs nepārsniedz 3 mm;
• kapuci - augu tips, kas aug Francijas Provansā ar lieliem pumpuriem.

Papildus Francijai kaperus ar augstu uzturvērtību audzē Spānijā, Ziemeļāfrikā, Santorini salā un Gozo..

Kas jāņem vērā, izvēloties un uzglabājot

Pērkot konservētus kaperus, priekšroka jādod vidēja lieluma pumpuriem. Negodīgi ražotāji burkās ievieto nenogatavojušos nasturcija ziedus, kam ir dažas līdzības, taču tas atšķiras ar lieliem augļiem. Izvēloties kaperus, jums arī jāpievērš uzmanība produkta glabāšanas laikam, trauka integritātei un vāka necaurlaidībai..

Burka ar augļiem jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 25 ° C, sešus mēnešus no izgatavošanas dienas. Pēc iepakojuma atvēršanas kaperus vajadzētu atdzesēt. Šādos apstākļos viņi saglabās patērētāja īpašības 2 mēnešus..

Ēdienu gatavošanas lietojums

Kaperi ir viens no galvenajiem Sicīlijas, Kipras, Dienviditālijas un Francijas virtuves elementiem. Tos lieto veselus un sasmalcina kā uzkodu un galveno ēdienu karstu garšvielu..

Ēdienu gatavošanā jāizmanto nenobrieduši kaperu pumpuri marinētā un sālītā veidā..

Ko ēst

Kaperu ziedu pumpuri dod pikantus Vidusjūras ēdienus, tādējādi tos atšķirot no citu valstu klasiskajiem ēdieniem. Tie ir harmoniski apvienoti ar šādiem produktiem:

• liellopu, cūkgaļas, jēra un vistas gaļa;
• zivis un jūras veltes;
• marinēti sieri;
• dārzeņi
• makaroni;
• pikanti garšaugi;
• olas.

Kaperus var ēst arī ar bechamel, zobakmeni vai majonēzi. Atklāt produkta garšu un piesātināt trauku ar to palīdzēs olīvas vai sviests. Rietumeiropas restorānos kaperus pievieno Olivier salātiem un gaļas vistas gaļai.

Garšīgi Nikoča salāti

Pirmoreiz viņi par viņu runāja Nicā pagājušā gadsimta 60. gados, un tā kļuva par slavenās amerikāņu šefpavāra Džūlijas Čildes autora recepti. Tagad Nikijs ir iekļauts Francijas nacionālās virtuves klasisko ēdienu sarakstā.

• Ķiploki - 1 krustnagliņa
• Olīveļļa - 30 ml
• Dižonas sinepes - 1 tējk.
• Citronu sula - 20 ml
• Jūras sāls - 0,5 tējk.
• Malti melnie pipari - šķipsniņš
• Vīna etiķis - 2 ēdamkarotes.

1. Pagatavojiet mērci, sajaucot sasmalcinātus ķiplokus, olīveļļu, sinepes, etiķi un sāli.
2. Nomazgājiet un vāriet kartupeļus un olas.
3. Atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.
4. Ķiršu tomātus un papriku sagrieziet šķēlēs.
5. Vāra pupiņas nedaudz sālītā ūdenī 5 minūtes.
6. Noskalojiet pākstis aukstā ūdenī vai ielieciet uz ledus ar caurduri.
7. Atveriet tunča kārbu un sagrieziet zivis porcijās.

Samaisiet kartupeļus, tomātus, tunci, pupiņas un papriku.

Pasniedzot uz plakanas šķīvja, ielieciet salātu lapas un gatavos salātus. Trauku dekorējiet ar kaperiem, anšoviem, olīvām, olām un augšējo kleitu dāsni ar mērci.

Kur nopirkt

Kaperi jau sen vairs nav Vidusjūras delikatese. Jūs varat tos iegādāties lielveikalā vai pasūtīt interneta veikalā, lai ātri piegādātu pārtiku..

Pieejami tikai marinēti kaperi bez olīveļļas..

Itālijas zīmolu produkti tiek visaugstāk novērtēti, jo tie attiecas uz elites klases precēm. Burkās viņi ievieto mazus indiešu kaperu pumpurus, kurus strādnieki savāc manuāli.

Kaperi - kas tas ir un ar ko viņi ēd

Nesen veikalu skatlogos var redzēt daudz neparastu un neparastu preču. Nodibinātais imports ļauj mūsu valstij ņemt paraugus ogām, augļiem, dārzeņiem un riekstiem no jebkuras vietas pasaulē. Dažreiz jūs skatāties uz burku un pat nedomājat, kas ir paslēpts iekšpusē, ko sauc un kas tam garšo.

Un šeit jūs vai nu ejat garām, vai arī izlemjat un iegādājaties produktu. Un mājās jūs atverat un domājat par to, kā tas ir. Vai tas notiek? Es domāju, ka visi ar to ir saskārušies.

Un tāpēc šodien mēs runāsim par salīdzinoši jaunu produktu, kurš, visticamāk, ir pazīstams maz, un kāds par to nemaz nav dzirdējis. Tas ir par kaperiem.

Starp citu, pastāv leģenda, ka Aleksandrs trešais viņus ļoti mīlēja un svētku laikā blakus alkoholam viņš vienmēr uzlika trauku ar šo neparasto trauku. Bet vai tā ir taisnība vai nē - tagad jūs nepārbaudīsit.

Kas ir kaperi un kā tie aug

Kas tas ir? Nē, tas nav auglis un nav dārzenis, nevis sakņu kultūra vai oga. Tas ir augs! Cik garlaicīgi, jūs sakāt. Gluži pretēji. Tas nav tikai augs, tas ir neatvērts ziedu pumpurs, kas aug uz krūma, ko sauc par kaperu. Ir grūti tos saukt par pilnvērtīgu ēdienu, tas drīzāk ir garšviela vai rotājums, uzkodas vai kāda no garnīra sastāvdaļām.

Šis krūms aug siltā sloksnē: Grieķijā, Turcijā, Spānijā. Tāpēc tieši pirms daudziem gadsimtiem šis produkts ieņēma savu vietu virtuvē. Viņš pie mums ieradās ne vairāk kā pirms 100 gadiem.

Pašam krūmam ir mazs augums, gari, plāni stumbri ar neparastu krāsu no baltas līdz dzeltenai un zaļai.

Paši kaperi ir augu pumpuri, kas vēl nav atvērti..

Viņi veido kaut ko līdzīgu nelielam sīpolu. Lapas krūmājā ir apaļas vai ovālas, blīvas, iekšpusē padziļinātas, bagātīgi zaļas, kas raksturīgas augiem, kas aug siltos reģionos.

Ja pumpuri netiek novākti pārtikai, tad tie pārvērtīsies par skaistiem sārti baltiem ziediem ar pamanāmiem gareniem putekšņkrāsas krāsas putekšņiem. Ja zieds ir bojāts, aromāts nebūs ziedu, bet ļoti patīkams - pikants un pikants, līdzīgs sinepēm.

Augs zied ilgu laiku - no pavasara līdz rudenim. Pēc ziedēšanas šajā vietā augļi nogatavojas ar sēklām iekšpusē. Viņi to nelieto pārtikā, bet gan noplūk, lai iestādītu jaunus krūmus. Turklāt ziedēšana, pumpuri un sēklu nogatavošanās var notikt vienlaicīgi uz viena krūma vienlaikus..

Atkarībā no šķirnes augs var būt gan viengadīgs, gan daudzgadīgs.

Viņi pumpurus savāc ar rokām, jo ​​to nav iespējams izdarīt automātiski, zari traucē. Svaigu produktu nelieto, tikai marinē. Vai izmantojiet kā garšvielu.

Kāda ir augu pumpuru garša, kā tas izskatās

Viņiem ir ļoti neparasta specifiska garša, kuru sākumā varbūt nesaprot. Daži to salīdzina ar asām olīvām, kāds saka, ka tas izskatās kā marinēti gurķi, tikai ar blīvāku struktūru. Tomēr nevar izvēlēties viennozīmīgu salīdzinājumu, jo šis produkts patiesībā ir unikāls.

Neatvērtiem pumpuriem ir ļoti spilgta, blīva garša, jo tie satur augu ēteriskās eļļas. Sinepju eļļas dēļ tajā ir skaidri jūtama sinepju garša. Bet līdzās viņam ir arī patīkama skābums un asa savelkšanās. Pikantu neparastu ēdienu cienītājiem tas noteikti būs jūsu gaumei..

Ieguvums un kaitējums

Tāpat kā daudzi augi, ko mums piešķīrusi daba, pumpuros ir liels skaits vai pat varat lejupielādēt gandrīz visu esošo vitamīnu un minerālvielu sarakstu. Rutīnas dēļ produkts darbojas kā antitrombotisks un vazokonstriktors, tas var arī uzlabot redzi un normalizēt asinsspiedienu..

Speciālisti veselīga uztura jomā iesaka tos ēst kopā ar gaļu, jo oksidatīvie procesi, kuru dēļ dzīvnieku olbaltumvielas sāk lieliski apstāties šo neatvērto ziedu antioksidanta iedarbības dēļ.

Querticīnam un flanovolam ir pretvēža iedarbība. Par viņu jau nopietni tiek runāts kā par līdzekli galvenokārt reproduktīvo orgānu onkoloģisko slimību profilaksei - gan vīriešiem, gan sievietēm..

Kā pikanta garšviela, kaperi labi ietekmē apetīti, kā arī var attīrīt toksīnu un toksīnu ķermeni. Regulārs šī auga nieru patēriņš samazina cukura līmeni asinīs, tāpēc tas var būt noderīgs diabēta slimniekiem..

Bet papildus noderīgām īpašībām, protams, ir arī kontrindikācijas.

Tātad, pumpuri satur lielu daudzumu nātrija, un tā pārpalikums var nelabvēlīgi ietekmēt sirds darbu, īpaši gados vecākiem cilvēkiem. Ja to patērē lielos daudzumos, ir iespējama tūska un pat ietekme uz centrālo nervu sistēmu.

Lai izvairītos no šīm sekām, šo produktu nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot, lietojot to tikai trauciņos. Un ideālā gadījumā - iepriekš mērcēt ūdenī. Grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, ēst šīs garšvielas ir kontrindicētas.

Kā lietot kaperus

Kā mēs jau teicām, tie netiek izmantoti svaigi, jo tiem ir nepatīkams rūgtums, tāpēc tie ir sālīti vai marinēti. Un tāpat kā jebkurš marinēts produkts, tie lieliski der salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam, bet ne kā neatkarīgs ēdiens. Ar asu, nedaudz sinepju garšu tie ir harmonijā ar daudzu valstu virtuvēm, apvienojot tos ar zivīm, gaļu, dārzeņiem un sakņu kultūrām. Arī Vidusjūrā tos izmanto tradicionālo mērču un marināžu pagatavošanai..

Jebkurā gadījumā jums jāatceras, ka, gatavojot kādus ēdienus, pirmie kaperi ir jānomazgā ar ūdeni.

Tie tiek ievesti pie mums Krievijā, parasti marinēti etiķī, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Protams, tas nedaudz atspoguļojas gaumē, bet jautājums ir atrisināts. Saskaņā ar noteikumiem marinēti pumpuri jāmazgā ar ūdeni un jāizžāvē.

Pēc tam sasildiet olīveļļu un pievienojiet itāļu garšaugus (oregano, rozmarīns, oregano un timiāns). Pēc tam augļus ielieciet stikla burkā, ielejiet tos ar eļļu un ievietojiet ledusskapī uz pāris dienām. Viņi saka, ka tieši pēc mērcēšanas ar tādu eļļu iegūst kaperu patieso aromātisko garšu. Bet patiesībā jūs varat iztikt bez šī posma.

Receptēs šo sastāvdaļu bieži samaļ ar sāli, zaļumiem vai ķiplokiem vai smalki sagrieztu. Tas ir paredzēts, lai sāls tiktu sadalīta visā traukā.

Parasti tos pievieno arī vārīšanas beigās, lai tie nevārītos, nekļūtu mīksti un neatgādinātu sautētus sālītus kāpostus.

Runājot par kāpostiem. Dažreiz kaperus pievieno kāpostu zupai, borscht un hodgepodge, kur tie ir lieliski iekļauti sastāvdaļu kopējā attēlā. Jums tikai jāņem vērā, ka tad jums jāsamazina izmantotā sāls daudzums.

Tos uzglabā marinādē, ledusskapī. Tur viņi var stāvēt līdz 9 mēnešiem. Sālītus sausos pumpurus pusgadu uzglabā istabas temperatūrā..

Ko jūs varat gatavot ar kaperiem, ko viņi ēd

Neskatoties uz īpašo garšu, ēdienu klāsts, kurā šo augu var izmantot, ir diezgan plašs. Mēs sniegsim dažus piemērus, pēc kuriem būs skaidrs, ko var pagatavot. Tātad, sāksim:

Kaperu vistas gaļa

• Vistas krūtiņa 250 gr
• Milti 3 ēd.k.
• Sāls pipari
• Olīveļļa 2 ēd.k.
• Konservēti konservi 1 ēd.k..
• baltvīns
• Citrons 1 gab
• Ūdens 1 4 tases
• Sviests 50g
• Apstādījumi

Vistas krūtiņas vajadzētu mazgāt un iemērkt dvieļos, sagriezt gareniski, sāli un piparus pēc garšas. Pannā ielej saulespuķu eļļu, pēc tam ņem vienu vistas gabalu, iemērc miltos un cep līdz zeltaini brūnai.

Izlieciet vistu no pannas un atlieciet pagaidām. Tajā izkausējiet sviestu un nosūtiet tur kaperus, ielejiet vīnu, citronu sulu un smalki sagrieztus pētersīļus. Kad mērce vārās, pievienojiet nedaudz ūdens un pēc 2-3 minūtēm ielieciet ceptas vistas krūtiņas mērcē.

Pārklājiet mūsu trauku un vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes, līdz vārīti..

Vidusjūras salāti

• Mozzarella siers 250g
• Tomāti 400g
• Karsto piparu 1 2 pākstis
• Pētersīļi 1 2 ķekars vai 1 ēd.k.
• 1 tējkarote rozmarīna un piparmētra.
• Kaperi 1 ēd.k.
• Citrons 1 gab
• Balzāmetiķis
• Sāls pipari

Nomazgājiet tomātus, sagrieziet tos jebkura ērtā izmēra šķēlēs. Sasmalciniet zaļumus un piparus, pievienojiet eļļu, balzamiko etiķi, ķiplokus, nedaudz sāls un piparus. Ļaujiet dārzeņiem brūvēt.

Sieru rupji sagrieziet un nosūtiet tomātiem. Noskalojiet un nosusiniet kaperus, ielejiet uz tā citronu sulu un nosūtiet kopējā traukā. Brīnišķīgi neparasti dārzeņu salāti ir gatavi.

Tomātu zupa ar kaperiem

• Gaļa vai kauli 500g
• Sīpols 2gab
• Kaperi 300g
• Tomātu biezenis 80g
• Skābais krējums 100g
• 1. citrons 3
• Kartupelis 2 gab
• Sāls

Vāriet buljonu no 1,5 litriem ūdens. Smalki sagrieziet un sīpolu. Nosūtiet tomātu pastu un sīpolu uz gatavo buljonu, pēc tam sagrieziet kartupeļus kubiņos.

Kad viss ir gatavs, nosūtiet uz pannas kaperus un pagatavojiet vēl 5 minūtes.Pasniedziet ar sasmalcinātu citronu, skābo krējumu un smalki sagrieztu zaļo sīpolu..

Vidusjūras makaroni

• Spageti 350g
• Kaperi 1 palma
• Tomāti 300g
• Olīvas bez kauliņiem 1 vai 2 burkās
• Ķiploku 1 krustnagliņa
• Olīvju eļļa
• Oregano
• Sāls

Smalki sasmalciniet ķiplokus un apcepiet olīveļļā. Tomātus ielej virs verdoša ūdens, nomizo, sasmalcina un nosūta ķiplokiem. Ielej glāzi ūdens. Pēc 10 minūtēm pievienojiet olīvas un kaperus, pagatavojiet vēl 10 minūtes. Centieties, lai būtu pietiekami daudz sāls. Ja nepietiek, sāls. Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet oregano un pārklājiet.

Vāriet spageti sālītā ūdenī, ielieciet gatavo makaronu pannā, samaisiet. Pasniedz ar sieru un zaļumiem.

Mēs esam snieguši tikai dažus vārīšanas piemērus ar šiem pumpuriem. Tomēr, ja jūs izmēģināt šo neparasto garšu, tos var pievienot burtiski visur - ceptiem kartupeļiem, vārītiem rīsiem, sautējumam vai salātiem, sautētiem kāpostiem, sēnēm vai bārbekjū. Galvenais noteikums ir tāds, ka pārējām ēdiena sastāvdaļām ir “jāgrib” sāls, tas ir, tām pašām nevajadzētu būt sāļai.

Turklāt pēc garšas, kas līdzīga gurķiem, šie pumpuri var būt laba uzkoda uz galda ar stipriem alkoholiskajiem dzērieniem.

Pieneņu kaperi - kas tas ir

Protams, šie nav īsti kaperi. Tā sakot, mūsu, krievu. Patiešām, mūsu sloksnē aug arī daudz noderīgu augu ar ziedu pumpuriem. Un viens no tiem ir pienene. Ja jūs tos savācat pareizajā laikā un marinējat, jūs varat iegūt produktu, kas ļoti atgādina Vidusjūras produkta garšu. Tos var izmantot arī zupām, salātiem un pirmajiem ēdieniem, kā arī pasniegt ar kartupeļiem, rīsiem un makaroniem.

Lai tos izgatavotu no pienenēm, jums jāapkopo neatvērtas blīvas pieneņu ziedkopas. Parasti tās aug pašā apakšā, vistuvāk zemei, un tām ir īsākā kāja. Un pēc tam, lai padarītu tos par neparastu delikatesi, ievērojiet recepti

• Neatvērti pienenes pumpuri 1 glāze
• Ūdens 250ml
• Ābolu sidra etiķis 3 ēd.k.
• Sāls 1 tējk
• Cukura smiltis 3 ēd.k.
• 2 ķiploku daiviņas
• Lauru lapa
• Diļļu sēklas
• Jāņogu lapas
• Ķimeņu sēklas, koriandrs, krustnagliņas, piparu graudiņi.
• Svaigs vai malts ingvers
• 1 gab mārrutku lapas

Neatvērtus ziedus vajadzētu mazgāt aukstā ūdenī, un pēc tam apmēram stundu likt sālsūdenī. Pēc tam stādiet augus caurdurī. Ielieciet verdošu ūdeni pannā. Kad tas vārās, nosūtiet tur pienenes un vāriet uz lēnas uguns apmēram 2-3 minūtes.

Pēc tam jums atkal jāizlej ūdens, un pēc tam pumpurus ielieciet traukos. Vēlams, lai tās būtu mazas burciņas. Piemēram, īpašas burkas ievārījumam vai no bērnu pārtikas.

Pa to laiku pagatavojiet ūdeni, ar kuru mēs piepildīsim savus nākamos kaperus. Lai to izdarītu, cukuru un sāli ielej 250 ml ūdens, pievieno iepriekšminētās garšvielas 1 1/2 tējkarotes vai pēc garšas. Vāra apmēram 1 minūti. Pievienojiet etiķi. Ja jums patīk aromāts, šķidrumā ielejiet burkās sakārtotas pienenes.

Process ir gandrīz beidzies. Gandrīz tāpēc, ka mūs sagaida izšķirošais sterilizācijas posms. Lai to izdarītu, katru burku pārklāj ar sterilu vāku un ielieciet tos visus pannā ar karstu ūdeni, sterilizējiet vairākas minūtes. Izņemiet no ūdens un cieši pievelciet katru burku ar vāku. Pēc atdzesēšanas jūs varat notīrīt ledusskapī un pēc vajadzības atvērt.

Izrādās ļoti interesanta un neparasta ēstgriba, kuru var veiksmīgi izmantot marinējumu un kornišonu vietā uzkodās un salātos, kā arī papildinājumu galvenajiem ēdieniem.

Kā es varu nomainīt augu pumpurus traukā?

Protams, tos nevar pilnībā aizstāt, jo, kā minēts iepriekš, viņu garša nav tāda kā jebkurai citai. Tomēr gadās, ka jūs izlasāt recepti un redzat, ka šiem ziedu pumpuriem vajadzētu būt tajā. Bet mūsu ledusskapjos ne vienmēr ir iespējams atrast šo produktu. Tāpēc neatsakieties no receptes.

Kā redzat iepriekš, mēs ierosinājām alternatīvu pieneņu ziedu formā. Es šeit lasīju internetā, ka tieši tikpat labi ir nenobrieduši nasturtium marinēšanas augļi. Un ne tikai šeit, bet arī Eiropā. Es nezinu, cik patiesība tā ir, es pats to neesmu redzējis un neesmu to izmēģinājis.

Un šeit es tikai nesen mēģināju marinēt sīpolu pumpurus pirms ziedēšanas, kad tie vēl nav atvērti. Marinādei izmantotas Dižonas sinepes, sojas mērce un medus.

Protams, tie rada izteiktu sīpolu garšu, un tāpēc es tos saucu par “sīpolu kaperiem”. Tas ir gluži kā uzkoda galvenajiem ēdieniem vai pievienošanai salātiem.

Ja tas vēl nav viss, droši pievienojiet ēdienam olīvas un olīvas. Piemēroti ir arī kornišoni vai ārkārtējos gadījumos smalki sagriezti marinēti gurķi.

Nu, ārkārtējos gadījumos to vietā varat izmantot zaļos zirnīšus.

Video par to, kā no jaunām nasturtium sēklām pagatavot marinētus kaperus

Nedaudz augstāks, mēs jau teicām, ka mīļākais produkts tiek sagatavots ne tikai no neizpūstiem pienenes pumpuriem. Tiek izmantotas arī jauno nasturcija sēklas. Jā, jā... viss iet biznesā ar labu mājsaimnieci, nekas nepazūd.

Ja vēlaties atkārtot recepti, tad šeit tā ir.

Aizvietošana, protams, nav 100%, bet kāpēc tam obligāti jābūt līdzīgam. Viņiem ir savi kaperi, mums - mūsējie. Es domāju, ka kādreiz Eiropā kāds vienkārši novāca un marinēja nesasmalcinātus ziedu pumpurus, un tagad ēdiens ir kļuvis gandrīz par delikatesi.

Tāpēc ir iespējams, ka mūsu atradums kādu dienu kļūs par atzītu ēdienu daudzās valstīs..

Kur var iegādāties kaperus un kāda ir to cena par burciņu?

Kā mēs jau teicām, jūs varat iegādāties produktu gandrīz jebkurā lielveikalā. Jo lielāks tīkls, jo lielāka iespēja satikt plašu šīs delikateses izvēli. Tirgū ir daudz ražotāju, un to cenas diezgan ievērojami atšķiras. Burkās esošie izstrādājumi atšķiras pēc lieluma, krāsas un astes klātbūtnes. Daži pārdod šos pumpurus tieši ar zariem. Šādām iespējām ir zemāka cena..

Burkas ir atrodamas dažādos apjomos - no 100 g līdz 1 litram. Vidēji par 100 gramu burku viņi prasa no 100 līdz 300 rubļiem, atkarībā no ražotāja. Jo lielāks apjoms, jo izdevīgāk ir iegādāties preces attiecībā pret svaru.

Šo neparasto augu var iegādāties arī tiešsaistes veikalos, tad jūs nogādāsit savu delikatesi tieši pie durvīm. Bet, neskatoties uz to, cena ir zemāka nekā mazumtirdzniecībā. Apmēram 20%.

Tātad, šodien jūs esat uzzinājuši par vēl vienu neparastu produktu. Viņš var uzvarēt jūsu sirdi, lai viņš sāktu piedalīties daudzu jūsu iecienīto ēdienu gatavošanā. Tāpēc, ja vēl neesat to izmēģinājis, to ir vērts darīt.

Par laimi, tagad ir iespēja veikalos un internetā atrast visu nepieciešamo!

Kaperi

Kaperi (kaperi) ir svarīga oriģinālo Olivier salātu sastāvdaļa. Padomju laika salātos šis noslēpumainais produkts tika aizstāts ar marinētiem gurķiem, kā arī vēžu kakliņi ar vārītiem burkāniem un putraimi un mēles ar vistu vai ārsta desu. Tagad kaperi ir zaudējuši noslēpumainību, jo tos var viegli iegādāties veikalos. Tomēr joprojām Krievijā sālītas zaļās bumbiņas burciņās izturas piesardzīgi - nav skaidrs, ar kādiem augļiem tas ir un ar ko tos ēd..

Kaperi nepavisam nav augļi, bet pūtīšu kaperu krūma (Capparis spinosa) nepūtīti pumpuri. Kapera dzimtene ir Vidusjūra un Vidusāzija. Pastāv teorija, ka vārds "kaperis" cēlies no grieķu nosaukuma Kipras salai (Kipros), kur šie augi aug pārpilnībā. Dažas kaperu sugas aug Kaukāzā un Krimas iežos. Kaperu armēņu nosaukums ir “kapar”, gruzīnu vārds “kapari”. Šie dzēlīgie augi ir ļoti izturīgi: tie viegli iztur karstumu un sāļo jūras aerosolu un spēj augt uz plikiem akmeņiem. Kaperu var redzēt pat uz slavenās Wailing sienas, kur tas aug, iesakņojoties akmens plātņu plaisās un dažus metrus nolaižot nokarenas dzinumus. Priecīgs un brīvs, kaperis zied visu vasaru, kukaiņiem piešķirot savu skaisto lielo balto ziedu nektāru un putniem ogas.

Pirmais rakstīts par kaperiem minēts apmēram 2700. gadā pirms mūsu ēras. Kapera augļi tika pieminēti vecākajā literatūras piemineklī - “Gilgamešas epika”. Kopš seniem laikiem visas kaperu daļas ir izmantotas kā garšviela un zāles. Brūču dziedēšanai, sirds stiprināšanai tika izmantots kaperu ziedu novārījums. kā anestēzijas līdzeklis tika izmantots sakņu novārījums; kaperu augļi (ogas) palīdzēja ar zobu sāpēm un vairogdziedzera slimībām; neirozes ārstēšanai tika izmantots garozas novārījums; kaperu sēklu eļļu izmantoja masāžai. Mūsdienu medicīna atzīst, ka svaigām krūma daļām ir savelkošas, antiseptiskas un pretsāpju īpašības. Sauja kaperu pirms ēšanas izraisa apetīti. Tāpat kā visi augi, kaperi ir bagāti ar vitamīniem, šķiedrvielām un organiskajām skābēm. Pumpuros ir apmēram 25% olbaltumvielu un 3% tauku; augļi ir bagāti ar C vitamīnu un jodu; sēklas satur līdz 36% eļļas. Tā kā nav termiskās apstrādes, visas kaperu derīgās vielas tiek saglabātas to sākotnējā formā.

Kaperu galvenā piemērošanas joma ir ēdiena gatavošana. Tie ir atzīmēti vecākajā 1. gadsimta kulinārijas grāmatā. BC, saglabājies līdz mūsu dienām. Svaigajiem kaperu pumpuriem ir nepatīkama rūgta pēcgarša, kas izzūd tikai pēc ilgas apstrādes. Sāļajiem un marinētajiem kaperiem ir asa, pīrāga, skāba, nedaudz sinepju garša, un tie ēdienam piešķir patīkamu pikantu aromātu. Dažādu tautu virtuvē ietilpst sālīti un marinēti kaperi zivju un gaļas ēdienos, lai tos garšotu. Savā ziņā kaperi uzlabo ēdiena garšu, piemēram, nātrija glutamāts. Kaperi ir daudzu Vidusjūras mērču un marināžu neatņemama sastāvdaļa. Viskozā un aromātiskā eļļa no kaperu sēklām rotā salātus.

Krievijā gardēžiem jābūt apmierinātiem ar rūpnīcā ražotiem marinētiem kaperiem, kas nedod labumu šī produkta tēlam, jo, lai palielinātu glabāšanas laiku, kaperus marinē etiķī bez olīveļļas. Lai novērtētu kaperus, mēģiniet tos “saglabāt” ar jaunu marinādi. Novākt olīveļļu un sasildīt to ūdens vannā ar itāļu garšaugiem: rozmarīnu, oregano, timiānu, oregano. Ielejiet etiķa marinādi no kaperu burkas, vairākas reizes noskalojiet kaperus aukstā ūdenī, nosusiniet un ielejiet bļodā ar siltu eļļu. Kad kaperi ir atdzisuši, ielieciet tos ledusskapī uz 2-3 dienām, pēc tam jūs varat izbaudīt to pareizo garšu.

Savvaļas kaperu augšanas vietās to novāc pēc vecām ģimenes receptēm. Savvaļas kaperu pumpuru pārvēršana delikatese ir diezgan ilgs un laikietilpīgs process, kas atgādina olīvu pārstrādi: agrā rītā ar rokām novāc mazus nepūtītus pumpurus, tos sašķiro ar sietu, žāvē saulē un sālītus vai marinētus, ievērojot senās receptes. Piemēram, pumpurus ielej ar sālītu verdošu ūdeni un tur sāls un etiķa šķīdumā, vairākas reizes mainot marinādi vai ievieto olīveļļas un sāls maisījumā. Kaperi nogatavojas sāļā vidē un iegūst tumši zaļu krāsu un blīvu tekstūru vismaz 3 mēnešus. Lai marinētu kaperus bez marinādes, tos ievieto stikla burkās, pārkaisa ar sāli, pēc tam tie dod sulu, nokāš un vairākus gadus glabā.

Šķirnes kaperus audzē Spānijā, Itālijā, Francijā un Ziemeļāfrikā. Itālijas salā Pantelleria kaperi aug, lai saņemtu IGP zīmolu (aizsargāts ģeogrāfiskais nosaukums). Kaperus no Santorīni salas uzskata par vislabākajiem pēc garšas, jo augsnē ir daudz vulkānisko pelnu. Labākās kaperu šķirnes konkurē ar vīnogām par rentabilitāti, jo īpaši tāpēc, ka kaperu audzēšana ir minimāla un sezonā no viena auga tiek savākti apmēram 3 kg pumpuru. Vislabāk novērtēt blīvus mazus pumpurus, kas ir īsāki par 1 cm. Kaperu ogas ir saldas un sulīgas, atgādina arbūzu. Parasti tos ēd svaigus vai no tiem gatavo saldu ievārījumu. Senie grieķi žāvēja kaperu augļus, lai tos izmantotu trauku saldināšanai. Sāļajā marinādē kaperu ogu garša un aromāts ir pārāk skarbs. Tomēr Francijā un Anglijā pat viņi to atrod. Jaunos dzinumus un kaperu lapas var izmantot salātos vai marinētus ar pumpuriem. Vietās, kur aug kaperi, jūs pat varat izmēģināt kaperu medu..

Kaperus ēdiena gatavošanā reti izmanto kopumā, parasti tos sasmalcina ar sāli vai zaļumiem vai smalki sasmalcina, lai to spēcīgā sāļā garša būtu vienmērīgi sadalīta visā traukā. Lai saglabātu specifisko garšu un aromātu, vārīšanas beigās pievienojiet kaperus. Nelielos daudzumos kaperus var pievienot borščiem un hodgepodge. Šajā gadījumā sāls nav nepieciešama. Pirms kaperu dzeršanas ieteicams noskalot vai iemērc ūdenī, lai noņemtu lieko sāli. Marinēti kaperi jāuzglabā marinādē, tos tieši pirms lietošanas noņemot. Šajā gadījumā tos var uzglabāt ledusskapī līdz 9 mēnešiem. Sālītus sausos kaperus sešus mēnešus var uzglabāt istabas temperatūrā. Kaperi ir apvienoti ar daudziem produktiem, bet, ja nevēlaties eksperimentēt, šeit ir dažas abpusēji izdevīgas, laika pārbaudītas kombinācijas:

• ar olīvu un sviestu,
• ar majonēzi,
• ar jēra gaļu un liellopa gaļu,
• ar vistu,
• ar jūras veltēm,
• ar sālītām un kūpinātām zivīm, anšoviem,
• ar sālījumiem,
• ar sīpolu,
• ar makaroniem,
• ar olīvām,
• ar tomātiem, saldajiem pipariem,
• ar seleriju,
• ar mozzarella, fetas un fetas sieru,
• ar olām,
• ar estragonu, pētersīļiem, dillēm.

Kaperus var aizstāt ar nenobriedušiem marinētiem nasturtium pākstiņiem. Viduslaikos nasturtijas augļus pat nabagiem sauca par kaperiem. Savācot savvaļas kaperus vai audzējot tos dārzā kulinārijas nolūkos, pārliecinieties, vai tie ir Capparis spinosa auga pumpuri. Ir indīgi augi ar pumpuriem, kas ir ļoti līdzīgi kaperiem, piemēram, eiforbija (Euphorbia lathyris).

Kaperu receptes

Sastāvs:
100 g rīsu,
100 g pistāciju,
1 apelsīns,
50 g kaperu,
olīvju eļļa,
svaiga piparmētra, baziliks pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Rīsus vāra nelielā ūdens daudzumā, lai tie neliptu kopā. Rūpīgi izskalojiet apelsīnu un noņemiet mizu ar rīve, izspiediet sulu atsevišķā traukā. Piespiediet pistācijas. Ar rokām noplēšiet zaļumus. Smalki sasmalciniet kaperus. Sajauciet un piepildiet ar apelsīnu sulu un olīveļļas mērci.

Sastāvs:
200-250 g sāļās sarkanās zivis,
1 paprika,
1 bundža kaperu,
kanapē iesmi.

Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet zivis plānās šķēlēs. Sagrieziet piparus kubiņos un aptiniet tos zivīs. Virsū uzliek kaperu pumpuru un piestiprina ar iesmu.

Sastāvs:
1 sarkanais paprika,
1 ēd.k. olīvju eļļa,
2 ķiploka daiviņas,
1 ēd.k. kaperi,
1 ēd.k. bazilika.

Ēdienu gatavošana:
Apcep piparu strēmeles olīveļļā ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Noņemiet, sajauciet ar kaperiem un sasmalcinātu baziliku. Pasniedziet ar makaronu vai zivju ēdieniem.

Sastāvs:
4-5 tomāti,
2-3 ķiploka daiviņas,
1 ēd.k. kaperi,
koriandrs, olīveļļa pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sajauciet tomātu mīkstumu ar sasmalcinātiem ķiplokiem un smalki sagrieztiem kaperiem. Apkaisa ar koriandru un ielej olīveļļu.

Sastāvs:
500 g majonēzes,
500 g skāba krējuma,
80–100 g kaperu,
150-200 g kornišonu,
4 vārīti dzeltenumi,
ķekars svaigu diļļu.

Ēdienu gatavošana:
Kaperus nomizojiet no sēklām un smalki sasmalciniet ar kornišoniem un dillēm. Sakuļ skābo krējumu, majonēzi, dzeltenumus blenderī un pusi kaperus, kornišonus un dilles. Gatavajā mērcē pievienojiet atlikušos kaperus, kornišonus un dilles, kārtīgi samaisiet.

Kas ir kaperi, kā tie izskatās un kādos ēdienos tiek izmantoti

Mēs visi vismaz vienu reizi ēdām kaperus - precīzāk, mēs ēdam ēdienus, kas pagatavoti ar to piedevu. Atsevišķi paši šie marinētie ziedu pumpuri neēd - tas ir tāpat kā melno vai piparu košļājamie zirņi vai pikantās krustnagliņas. Lai gan daži oriģināli to dara tieši tā - piemēram, imperators Aleksandrs III ēda kaperus konjaku. Ļaunās mēles apgalvo, ka suverēns, kurš mīlēja dzert, tādējādi centās noslēpt alkohola smaku, jo viņa sieva, tāpat kā jebkura sieviete, katru reizi pauda neapmierinātību par šo.

Bet lai kā arī nebūtu, tieši šis cars ieviesa kulinārijas modi Krievijā šai garšvielai. Ar to garšotais ēdiens mainās - grezno, kļūst svētku un ēstgribu. Un, ja jūs tos vienkārši sakošļājat, sliktā elpa tiek novērsta.

Un alkohols ieskaitot.

Kas ir kaperi

Lielākā daļa redz šo garšvielu burkās veikalu plauktos. Bet šāds paziņa nedod pilnīgu priekšstatu par to, kas ir kaperi un kā viņi izskatās. Dabā tas ir krūms, ko sauc par kaperu. Tās divu metru filiāles izplatās gar zemi, un pats augs var iesakņoties vissmagākajā augsnē - pat akmeņu veidojumos. Starp citu, atrodoties Jeruzālemē, pievērsiet uzmanību koku skropstām, kas krastā gar Waling Wall ar skaistiem ziediem, smalkiem un smaržīgiem. Tas ir kaperi.

Kas ir kaperi ēdiena gatavošanā: tie ir nepūtīti ziedu pumpuri, kas tiek novākti un savākti noteiktā veidā.

Šis augs ir pazīstams kopš seniem laikiem, tas tika novērtēts kā smaržīgu ziedu dekoratīvā kultūra un kā garšviela pumpuru asajai pikantai garšai. Krūms dod priekšroku siltām valstīm, to var atrast Balkānos un Āzijā, Āfrikā un Eiropas dienvidos. Kaperi iemīlēja visu pasauli: viņi jau zina, kā tos audzēt Kalifornijā. Pie mums tas aug Kaukāzā un Krimā.

Apsverot garšvielu, ko sauc par kaperiem, šī produkta ieguvumi un kaitējums, pirmkārt, tiek novērtēti, ņemot vērā faktu, ka tā ir garšviela. Visi šie piedevu veidi veicina paaugstinātu kuņģa sulas sekrēciju - kas, bez šaubām, ir noderīga smago ēdienu sagremošanai, tāpēc šo garšvielu visbiežāk pasniedz ar gaļu, īpaši treknu. Diētas cienītājiem ir savs iemesls mīlēt kaperus: šī produkta kaloriju saturs ir tikai 14 kcal.

Bet ar kuņģa sulas hipersekreciju un vienlaicīgām slimībām - gastrītu, čūlu - tie ir kontrindicēti. Jūs nevarat ēst viņus grūtniecēm. Hipertensijas pacientiem un cilvēkiem ar locītavu slimībām pirms lietošanas nepieciešams iemērc sāļo garšvielu: sāls pārpalikums izraisa hipertensiju. Nu, un neviens neatcēla alerģiju, tāpēc pirmo reizi uzmanīgi jāmēģina garšvielas.

Kā izskatās kaperi: foto

Aplūkojot šo fotoattēlu, kļūst skaidrs, kāpēc kaperi tiek izmantoti ainavu puķkopībā: viņu ziedi jebkuru stūri pārvērš par paradīzi. Un turklāt šis ir lielisks medus augs. Bet viņu galvenais lietojums ir ēdiena gatavošana. Tāpēc citos attēlos - konservēti kaperi un pumpuri sagatavotos ēdienos.

Kāda smarža un garša

Šīs garšvielas garšu un smaržu nevar sajaukt ar neko citu. Tieši viņš nosaka klasisko hodgepodge recepti, bez tā jūs nevarat iedomāties daudzas gaļas un zivju mērces, marinādes.

Garšu un smaržu ietekmē tādi faktori kā:

1. dažādi krūmi - tiek uzskatīts, ka kaperi izdurtā veidā dod mazāk garšīgus pumpurus;
2. brieduma pakāpe;
3. ražas novākšanas metode - marināde vai kodināšana: marinētiem kaperiem ir smalkāka garša, un pati marināde var atšķirties komponentos.

Garša ir atkarīga arī no pumpuru lieluma. Jo mazāki tie ir, jo asāki (dažas šķirnes parasti ir rūgtas), un lielākas ir skābākas.

Kā kapāļi tiek iegūti

Pirmkārt, tos savāc manuāli. Tie jānovāc, kad ir sasniegts optimālais briedums (lai gan pūtītu ziedu gadījumā šī definīcija nav pilnīgi precīza). Pārtikai tiek savākti mēreni pietūkuši pumpuri, kurus nekavējoties sadala lielos un mazos, un dod viņiem dienu, lai tie būtu nedaudz iestādīti. Pēc tam sāliet vai marinējiet īpašā veidā. Kā pagatavot kaperus - atkarīgs no reģiona tradīcijām un ražotāja zīmola. Neapstrādāti, tie nav piemēroti ēšanai.

Viens no pagatavošanas veidiem ir konservēšana olīveļļā. Ja šādā veidā pagatavojat garšvielu, var šķist, ka kaperi ir olīvas. Tikai ļoti mazs. Vēl viens veids ir marināde, izmantojot etiķi. Šī garšviela ir skābāka. Daži ražotāji olīveļļu un etiķi apvieno vienā pudelē.

Sāls kaperus kārto bļodā, pārkaisa ar sāli un atstāj, lai sula izplūst, un iemērc sālījumā. Gatavajam produktam ir bagāta asa garša un smarža, daudzi pirms lietošanas tos mazgā un pat iemērc sālītus pumpurus, lai mīkstinātu to garšu.

Kad vārīšana ir pabeigta, marinētus, konservētus vai sālītus kaperus var salikt tikai burkās un laist pārdošanā.

Mājās jūs pats varat pagatavot garšvielu - paņemt nesadrupinātus pumpurus un marinēt pēc vēlēšanās.

Kā izvēlēties un kur nopirkt

Jums tie jāiegādājas tikai veikalos. Tirgū, visticamāk, tiks nopirktas konservētas nasturtija sēklas.

Pirmais marinētais produkts. Ja jūs interesē garšas nianses, tad lielumam ir nozīme. No mazākām šķirnēm vislabākā garšviela ir kaperi, surfines. Cita suga ir nedaudz mazāka, to sauc par nepreilu. Lielas, kas nav zemākas par olīvām, etiķetēs ir redzamas kā capotes, grusas un apucines. Viņi ir skābāki.

Izvēloties sālītus, pievērsiet uzmanību sāls krāsai: dzeltenums norāda, ka kaperi ir beigušies. Jebkurai burkai ar tām jābūt cieši noslēgtai, un tajā jābūt tik daudz marinādes, lai tā pārklātu visus pumpurus.

Kā un cik daudz glabāt kaperus

Kaperu derīgās īpašības lielā mērā ir atkarīgas no tā, cik labi tie tiek glabāti. Atvērta burka ledusskapī atrodas ne vairāk kā gadu, garšvielu izņem ar tīru karoti, atlikušo saturu pārklāj ar marinādi. Slēgtā burka nedrīkst stāvēt aukstumā, glabāšanas laiks ir norādīts uz etiķetes.

Ja jums ir šī mājās gatavotā garšviela, pēc tam, kad tā ir piepildīta ar marinādi, burka tiek infūzēta ledusskapī 3 mēnešus, pēc tam jums jācenšas ātrāk ēst saturu.

Lietošana ēdiena gatavošanā

Ēdienu gatavošanā ir tāda lieta kā garšas harmonizēšana: lai ēdienu garša pilnībā izvērstos un spēlētu visos toņos. Daudzas receptes, kā saka, ir uzrakstītas šai garšvielai. Piemēram, īsta gaļas strūklaka ar kaperiem, kas ir tikpat obligāti kā vairāku veidu atšķirīga gaļa. No mērces ar kaperiem tiek pagatavoti garšīgi un mutes dzirdinoši ēdieni, kuru garšu pavāri sauc par “plakanu”, tas ir, monofonisku - teiksim, vārītu gaļu. Bet citos gadījumos - pievienojot zivīm vai pirmajiem ēdieniem - tie galvenajiem produktiem piešķir unikālu pikantu aromātu.

Tiek uzskatīts, ka gaļa un zivis ir galvenās dienvidu krūma pumpuru pielietošanas jomas. Bet šedevros ar kaperiem var ietilpt dažādi sieri, augļi, ogas (visbiežāk vīnogas), citrusaugļi.

Lieli pumpuri nonāk salātos un trauku dekorēšanā, mazie - karstā ēdiena pagatavošanai. Jūs varat gatavot gan gaļas, gan dārzeņu salātus ar kaperiem - šim nolūkam jums ir nepieciešams sagriezt produktus, pagarināt tos ar olīveļļu vai citu mērci (piemēram, majonēzi) un pievienot nedaudz sauju pumpuru. Salātu karalis - Cēzars - sastāvdaļu sarakstā iesaka arī kaperus. Šie ir visgaršīgākie salāti ar viņiem. Tās receptē ietilpst arī zilais siers (pēc izvēles - rīvētas vai parmezāna pārslas) un baltmaizes grauzdiņi, viegli apcepta vistas krūtiņa un vārīta ola, salāti un paprika. Uzpildei nepieciešama olīveļļa, citronu sula, ķiploki, Vorčesteras mērce un citas sastāvdaļas. Sastāvs var atšķirties, bet kaperi paliks. Starp citu, klasiskajā Cēzarī pareiza pasniegšana ir dziļā plāksnē, kas sarīvēta ar ķiplokiem. Bez tam ir arī Cēzara mērce ar kaperiem, kurā sajaukts siers, anšovi (citiem vārdiem sakot, šprotes), citrona sula, sinepes un vēl daudz kas cits.

Salāti ar tunci un kaperiem ir viens no vissarežģītākajiem ēdieniem. Sagrieziet salātus, tomātus un gurķus, sajauciet ar tunzivju konserviem, pievienojiet kaperus un visu sautējiet ar balzamiko etiķi un sāli.

Mērce ar anšoviem un kaperiem ir garšas harmonijas virsotne, viena no visizplatītākajām un iecienītākajām picas virskārtām.

Jāatceras, ka karstos ēdienos marinēti pumpuri tiek likti tieši pirms uguns izslēgšanas uz plīts. Šai garšvielai nepatīk pārkaršana, tā negatīvi ietekmē tās garšu.

Kur pievieno kaperi

• pirmajos kursos;
• gaļas un zivju ēdienos;
• uz salātiem, siltu un aukstu;
• marinādes un mērces.

Kā nomainīt

Kaperu vietā jūs varat marinēt vai saglabāt citu ziedu pumpurus vai sēklas. Visbiežāk kaperus no nasturtijas sagatavo, izmantojot pufīgas zaļo ziedu sēklu kastes. Starp citu, krāpnieki, kas to nodod kā reālu, rīkojas tāpat. Šīs garšvielas atšķiras pēc garšas un smaržas..

Pagatavojiet kaperus no pienenes. Lai to izdarītu, tiek savākti nepūsti ziedi, vispirms tos kādu laiku piepilda ar aukstu ūdeni, lai rūgtums no piena piena vairs nezustu. Tad šo ūdeni notecina, un pienenes lej ar karstu marinādi, kurā ir etiķis, sāls un cukurs, lauru lapa, pipari un citas garšvielas.

Vai jums patīk raksts? Tāpat kā ♥, abonējiet mūsu kanālu un esiet viens no pirmajiem, kas uzzina par jaunām publikācijām!

Un, ja jums ir ar ko dalīties, atstājiet savus komentārus! Jūsu atsauksmes mums ir ļoti svarīgas!

Kaperi: kas tas ir un ar ko viņi ēd

Kaperi: kas tas ir un ar ko viņi ēd. Krievi jau sen vairs nav pārsteigti par eksotiskiem izstrādājumiem. Plauktos, no kuriem jūs nesatiksit tikai aizjūras delikateses. Viens no tiem ir kaperi. Vai nu svešu gurķu sēklas, vai arī dīvaina auga augļi. Tikmēr kaperi ir ārkārtīgi vērtīgs produkts, ko izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī ir zāļu ražošanā..

Kas ir kaperi

Kaperi, protams, nav gurķi, bet neatvērti krūma pumpuri un ogas, ko sauc par kaperu. Tas aug siltās vietās, galvenokārt Itālijā, Grieķijā un citās valstīs ar labvēlīgu klimatu..

Līdz deviņpadsmitajam gadsimtam Krievija neko nezināja par kaperiem, un, kad viņi sāka nest šo eksotisko cienastu uz krievu zemi, cildenie cilvēki to nožēloja. Kodumā glāze konjaka ar marinētiem kaperiem - tas ir karaliskās personas cienīgs ēdiens. Tomēr viņi saka, ka tieši Aleksandrs III deva priekšroku sarunai ar tik izsmalcinātu “uzkodu”.

Kaperu ogas un pumpuri ir asi, ar skābumu. Augļa lielums ietekmē garšas kvalitāti. Lielie ir skābāki, un mazie ir rūgteni. Tomēr gan šie, gan citi ieņēma spēcīgu pozīciju kulinārijā kā iespaidīgs ēdienu, galvenokārt gaļas, garšviela.

Izdevīgās iezīmes

Kaperi: kas tas ir un ar ko viņi ēd. Kaperi ir vitamīnu kase. Neaprakstāmā pumpurā ir noderīgas vielas, bez kurām ķermenis nevar pastāvēt. Tie ir B, K, E, C grupas vitamīni, nātrijs, kālijs, magnijs, fosfors. Ir beta-karotīns, PP vitamīns un citas vērtīgas vielas, pateicoties kurām kaperi spēj palīdzēt daudzu slimību ārstēšanā, kā arī nodrošina profilaktiskus līdzekļus. Piemēram, flavonola kvercetīns pretojas onkoloģijai, un linolskābe un linolēnskābes atbalsta sirds un asinsvadu darbu.

1. Palīdz ar diabētu, regulējot cukura līmeni asinīs;
2. Izvada no ķermeņa slikto holesterīnu;
3. Veicina nieru un aknu darbu;
4. Izvada toksīnus no ķermeņa;
5. Ārstē alerģiju;
6. Tas kļūst par glābiņu ādas slimībām;
7. Tam ir profilaktiska iedarbība osteoporozes un artrīta gadījumā;
8. Zema kaloriju satura dēļ tas palīdz cīnīties ar lieko svaru;
9. Vieglina pigmentāciju;
10. Aizsargā no ultravioletā starojuma;
11. Veicina gremošanu;
12. stiprina zobu emalju;
13. Labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu;
14. Uzlabo asinsrites sistēmas darbību;
15. Palielina ķermeņa pretestību.

Kontrindikācijas

Tomēr nevajadzētu domāt, ka kaperi ir produkts, kuru vienmēr var ēst visi. Lielā nātrija satura dēļ aizjūras pumpuri nepieļauj pārēšanās. Dienā ir atļauts ēst ne vairāk kā 30 g kaperu.

Jūs nevarat ēst kaperu augļus:

1. Cieš no aizcietējumiem;
2. Zems asinsspiediens;
3. Ar paaugstinātu seksuālo uzbudināmību;
4. Ar produkta nepanesamību;
5. Bērni līdz trīs gadu vecumam;
6. Sieviete stāvoklī.

Kā kaperi

Kaperu pumpuri tiek novākti, kad tie ir pietūkušies. Tam tiek izmantots roku darbs, jo pat visgudrākā mašīna nevar tikt galā ar tik šķietami vienkāršu darbu. Savāktie pumpuri tiek sakārtoti un atstāti dienu atpūsties. Šis periods ir vajadzīgs, lai kaperi būtu nedaudz stādīti. Tad tos var marinēt vai sālīt.

Neapstrādāti ziedu pumpuri netiek ēst..

Kaperi: kas tas ir un ar ko viņi ēd. Konservēti kaperi ir ļoti populāri. Lai to izdarītu, izmantojiet olīveļļu vai etiķi. Dažreiz abas sastāvdaļas ir iesaistītas garšvielu saglabāšanā. Eļļā esošie pumpuri ir maigi, ar saldu pēcgaršu. Iemērc etiķī, kas atgādina olīvas.

Sālītos kaperus izgatavo, liekot kārtās traukos un dāsni pārkaisa ar sāli. Tad pumpuri dod marinētu. Šī garšviela ir pikanta, nedaudz rūgta.

Kā izvēlēties kaperus un kā uzglabāt

Kaperi var noderēt tikai tad, ja tie ir pareizi pagatavoti. Liela nozīme ir produktu uzglabāšanas kvalitātei..

Tāpēc, pērkot konservus ar kaperiem, jums jāpievērš uzmanība sāls krāsai. Ja sāls ir dzeltens, tad derīguma termiņš ir beidzies. Sālījumā jāaptver augļi, un vākam jābūt cieši noslēgtam. Īpaša uzmanība - derīguma termiņā.

Kaperus var uzglabāt mājās gan istabas temperatūrā, gan ledusskapī. Atvērtie konservi, ja tos uzglabā aukstumā, ir piemēroti lietošanai pāris mēnešus. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka sālījumi pārklāj pumpurus.

Mājas kaperi uzstāj trīs mēnešus. Mēneša laikā jāiztukšo atvērta burka.

Ko ēd kaperi?

Kaperi: kas tas ir un ar ko viņi ēd. Pikanti kaperi daudziem ēdieniem piešķirs īpašu pieskārienu. Aizjūras ziedu pumpuri lieliski uzsver gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu aromātu un garšu. Tie piešķir unikālu nokrāsu, kuru novērtēs gardēži, sieri un makaroni, olu ēdieni un mērces. Kaperi apvienojumā ar pikantiem augiem rada jaunu oriģinālu garšvielu..

Parasti kulinārijas baudīšanai ņem mazuļu pumpurus, kuru garums ir līdz 10 mm. Viņu savelcietība un īpašā rūgtums spēj uzpūst garšas vilni pat visparastākajā, pēc pirmā acu uzmetiena, traukā. Tajā pašā laikā jums jāpievieno garšvielas piecas minūtes pirms ēdiens ir gatavs.

Lielajiem kaperiem ir atšķirīga loma - tie rotā salātus un aukstās uzkodas.

Kaperu receptes: vienkārši un garšīgi

Kaperi: kas tas ir un ar ko viņi ēd. Ir daudz recepšu ar kaperiem, kur tos izmanto kā garšvielu. Visizplatītākās - mērces, hodgepodge, salāti, sautējumi.

Soljanka ar kaperiem

Sastāvs: 300 g kūpinātas gaļas, 300 g desas, 200 g kāpostu, pāris marinēti gurķi, 300 g marinētas sēnes, 1 sīpols, 250 g zaļās marinētās olīvas, pāris ēdamkarotes kaperu, 500 g gurķu sālījuma, 1 citrons, sāls, pipari, pāris karotes skāba krējuma, garšaugi, 100 g olīveļļas.

Buljonam: 1,5 kg gaļas (liellopa un vistas), sāls un pipari pēc garšas, 1 sīpols, lauru lapa, pētersīļa sakne.

No gaļas pagatavojiet buljonu. Beigās ielieciet tajā pētersīļa sakni, sāli un piparus, sasmalcinātu sīpolu. Sagrieziet gatavo gaļu. Izkāš buljonu. Kāpostus sasmalcina, sasmalcina karstā ūdenī, pēc tam izlej ūdeni. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet. Uzvāra sālījumu. Ielieciet kāpostus un sīpolus verdošā buljonā, ceturtdaļas stundas laikā ielejiet sālījumu. Plāni desa un kūpināta gaļa, šķēlēs sagrieztas sēnes un gurķi. Buljonā ielieciet gaļu, desas un kūpinātu gaļu, sēnes un gurķus. Ļaujiet tai vārīties 5 minūtes, pēc tam ielieciet kaperus un olīvas. Pēc tam noņemiet no karstuma un novietojiet hodgepodge “atpūsties”. Pasniedziet hodgepodge ar sagrieztu citronu ar sasmalcinātiem zaļumiem un skābo krējumu.

Zivju solyanka ar kaperiem

Sastāvs: 200 g stores, 200 g auksti kūpinātas zivis, stores galva, 4 sīpoli, burkāni, pāris marinēti gurķi, pāris vidēji tomāti, nedaudz sauju kaperu un olīvu, garšaugi, citrons, sāls, pipari - puse pēc garšas.

No zivīm un galvas vāriet buljonu, pievienojot sasmalcinātus burkānus, pāris sīpolu un pētersīļus. Tad izkāš buljonu, sagriež stores gabaliņos, sasmalcina gurķus. Sasmalciniet atlikušo sīpolu un apcepiet eļļā. Ielej trešdaļu glāzes buljona un vāra līdz biezai. Šajā biezajā ielieciet gurķus un iepriekš sagrieztus tomātus. Sautē piecas minūtes. Ielieciet pannā iegūto masu no buljona, sīpoliem, gurķiem un tomātiem, ielejiet tur atlikušo buljonu un uzvāra.

Ielieciet buljonā auksti kūpinātas zivis, kuras vispirms ir jāsagriež. Uz buljonu dodas arī stores gabaliņi, kaperi, paprika, olīvas. Pavārs 10 minūtes, pēc tam mēģiniet sāli. Ja nepieciešams, sāli, lai gan buljons saņem galveno sāls lādiņu no marinētiem gurķiem un kūpinātām zivīm. Pasniedziet hodgepodge ar citrona šķēli.

Olivier ar kaperiem

Šie salāti ir pilnīgi atšķirīgi no parastajiem, ar desu un dārzeņiem, ko mājsaimnieces sagatavo mājas svētkiem. Šī recepte ir paredzēta gardēžu ēdienkartei..

Sastāvs: pāris avokado un gurķu augļu, puravu baltā daļa, 200 g astoņkāju taustekļi, 40 g mozzarella un biezpiena, 150 g sēņu - austeru sēnes, 100 g vēžu, ķekars arugulas, karote austeru mērces un ikri, majonēze un sāls pēc garšas, nedaudz kaperu.

No avokado un gurķa noņem ādu, sagriež. Dice mozzarella. Viegli sajauciet mozzarella, avokado un gurķi. Sasmalciniet puravu, apcepiet ar sēnēm. Astoņkāju taustekļus vāra, sagriež. Vēžu kakliņi, sēnes ar puravu, gurķi, mozzarella un avokado, astoņkāju taustekļi sajaucas, pievienojot biezpienu un majonēzi. Ielieciet uz šķīvja, dekorējiet ar kaperiem un ikriem, pievienojiet arugula, apkaisa ar austeru mērci.

Un šeit ir pazīstamākā recepte.

Sastāvs: pāris olu, pāris kartupeļu, burkāni, pāris marinēti gurķi, 200 g desas, puse kārbu konservētu zirņu, sauja kaperu, majonēze, sāls - pēc garšas.

Gatavojiet dārzeņus un olas, sagrieziet. Sagrieziet arī desu. Sajauc visas sastāvdaļas un sezonu ar majonēzi.

Trešā recepte - ar garnelēm un kaperiem.

Sastāvs: pāris kartupeļu, burkāni, pāris olu, 100 g garneļu, marinēts gurķis, svaigs gurķis, 200 g vistas krūtiņas, majonēze, nedaudz kaperu, avokado, sāls - pēc garšas.

Vāra dārzeņus, garneles un krūtiņu. Sagrieziet visu. Nomizojiet un sasmalciniet avokado. Vāra un sakapā olas. Gurķi un sālīti, un svaigi sagriež kubiņos. Sajauc visas sastāvdaļas, pievienojot kaperus, sezonu ar majonēzi.

Kaperu tartāra mērce

Sastāvs: šalotes, bazilika ķekars, nedaudz kaperu, citrons, glāze majonēzes, pipari.

Nomizojiet citronu, izspiediet sulu. Karbonāde šalotes. Sasmalciniet kaperus. Visu samaisa un pusstundu liek aukstumā. Sasmalciniet baziliku. Ielejiet citronu sulu majonēzē, piparos. Sajauc šalotes un kaperus ar mērci.

Kā receptēs nomainīt kaperus

Kaperi: kas tas ir un ar ko viņi ēd. Dabiskos kaperus ir grūti aizstāt ar kaut ko citu, jo to garšu nevar salīdzināt ar neko. Tomēr, izvēloties ekonomiskus variantus, kaperi aizvieto marinētus gurķus vai olīvas. Arī aizjūras pumpuru vietā bieži tiek izmantotas pienenes un nasturtijas.

Pieneņu kaperi

Blīvie pienenes pumpuri var kalpot zupu un citu ēdienu pagatavošanai.

Marinētus pieneņu kaperus sagatavo šādi.

Jums jāņem: glāze neatvērtu pieneņu, glāze ūdens, trīs ēdamkarotes etiķa, divas tējkarotes sāls un divreiz vairāk cukura, pāris ķiploka daiviņas, lauru lapa. Būs vajadzīgas piedevas: koriandrs, krustnagliņas, ķimeņu sēklas, melnie piparu graudi, ingvera sakne, čili piparu pāksts, mārrutku lapa, dilles lietussargs.

Noskalojiet pienenes pumpurus, neatverot. Stundu iemērciet sālsūdenī, pēc tam ielieciet verdošā ūdenī un vāriet pāris minūtes. Nolejiet ūdeni, ielieciet kaperus no pienenes burkās un ielejiet marinādi. To sagatavo šādi: ielieciet cukuru un sāli glāzē ūdens, pievienojiet garšvielas, ielieciet dilles. Vāra. Tad pievieno etiķi. Maisiet marinādi. Sterilizējiet burkas ar kaperiem un pievelciet. Uzglabāt atdzesētu.

Garšvielas ir piemērotas rīsu un kartupeļu ēdieniem. Var izmantot kā salātu vai uzkodu rotājumu..

Nasturtium kaperi

Nasturcija kārbas var būt kaperu aizstājējs to ārstniecisko īpašību dēļ. Nasturtium, tāpat kā kaperu pumpuri, uzlabo imunitāti, attīra ādu un veicina normālu ķermeņa darbību. Sagatavošanai ņem sēklas no kaperu dzimtas, pumpuriem jābūt blīviem, elastīgiem.

Lai pagatavotu marinētu nasturtiju, jums jāņem glāze pumpuru, apmēram 100 g etiķa, vēlams vīna, pāris zirņu melno piparu, pāris lauru lapas, tējkaroti cukura un sāls, krustnagliņas pēc garšas, 500 g ūdens.

Gatavojiet marinādi, verdošā ūdenī ar etiķi, sāli, cukuru, pipariem, lauru lapu un krustnagliņām. Nomazgājiet un ievietojiet nasturtija kastes burkā. Ielejiet marinādi burkā, aizveriet. Uzglabāt vēsā vietā..

Pēc Vidusjūras delikateses parādīšanās Krievijas tirgū ir kļuvis par vienu no vietējās virtuves cienījamiem un vērtīgākajiem garšvielām. Pieredzējuši pavāri labprāt receptēm pievieno kaperus, un ēdieni, pateicoties īpašai dziedējošo nieru piezīmei, pārvēršas par kulinārijas šedevriem. Mājas virtuvē tagad varat arī izveidot izsmalcinātu ēdienkarti, ja ledusskapī ir burka kaperu. Tas izrādīsies garšīgs, pikants un veselīgs.

Veselību jums un jūsu mīļajiem! Natālija Belokopitova.