Camembert kas tas ir

Camembert (fr. Camembert) - dažādi mīksti taukskābju sieri, kas izgatavoti no govs piena. Tam ir krāsa no balta līdz gaiši krēmveida. Garša ir pikanta, pikanta, mazliet līdzīga sēnei. Ārpusē Camembert ir pārklāts ar pūkainu baltu garoza, ko veido īpaša Penicillium camemberti vai Penicillium candidum sugas veidne..

Ražot

Kamembertu ražo no pilnpiena govs piena, kam dažreiz pievieno nelielu daudzumu vājpiena. Kamemberta izmēri - biezums 3,1 cm, diametrs 11,3 cm un svars 340 grami No 25 litriem piena jūs varat iegūt 12 no šiem sieriem.

Camembert ražošanā karstā laikā rodas grūtības, tāpēc Camembert parasti tiek ražots no septembra līdz maijam. Piens netiek pasterizēts kublos ar tilpumu 27 litri ar vākiem. Vislabāko sieru iegūst no divām porcijām - pusi recekļa formā ievieto vakarā, bet pārējo - nākamajā rītā. 4,5 l piena 27 ° C temperatūrā pievieno 0,5 ml siera. Koagulācija notiek pēc 2 stundām, un piens periodiski jāsamaisa, izvairoties no dūņu krējuma. Tā kā augam var nebūt Kamembertam raksturīgā pelējuma, pelējuma kultūru var pagatavot no laba Camembert gabala un ievietot pienā līdz sieram.

Trombu ielej metāla veidnēs, kas uzstādītas uz salmu paklājiem uz slīpa žāvēšanas dēļa. Sieru atstāj uz nakti, no rīta tas samazinās līdz apmēram 2/3 no tā sākotnējā lieluma. No rīta viss process tiek atkārtots, bet pirms jauna recekļa izšļakstīšanās tiek rūpīgi pārkāpta vecā recekļa virsma formās. Dienu pēc otrā recekļa pievienošanas sieram jābūt pietiekami cietam, lai apgāztos. Šī operācija prasa daudz mākslas..

Kad receklis atpaliek no formas sānu sienām, tas tiek sālīts. Tad sieru liek plauktos un apgāž divas reizes dienā. Kad skaidri saskatāms labas baltas pelējuma veidošanās, sieru pārvieto uz žāvēšanas telpu, kur var kontrolēt temperatūru un mitrumu. Optimālā temperatūra ir 13 ° C, un gaiss ir tikai nedaudz mitrs. Labvēlīgos apstākļos pelējuma augšana notiek ātri, un ļoti drīz baltā pelējuma virsma kļūst zila, tā lai siers būtu zilgani pelēks. Ja gaiss ir pārāk sauss, var veidoties vēl viena tumši zaļa vai melna pelējuma. Pēc tam sieru pārvieto uz citu pagrabu ar apmēram 10 ° C temperatūru un augstu mitrumu. Šādos apstākļos pelējuma augšana ievērojami palēninās, un pati pelējuma iegūst sarkanbrūnu krāsu. Tagad siers kļūst viskozs un tiek uzskatīts par nogatavinātu. Sieram, sagrieztam šķēlēs, jābūt cietam. Cietais vidusdaļa, ko netālu no garozas ieskauj pusšķidra masa, norāda, ka siers ir slikti sagatavots. Pareizu Camembert nogatavināšanu kontrolē dažāda veida pelējuma parādīšanās secība uz tās virsmas. Kā jau minēts, baltā pelējuma krāsa kļūst zilgani pelēka un pēc tam sarkanbrūna. Ja secība ir atšķirīga, siers nebūs nepārspējams. Sešiem sieriem produkts tiek transportēts vieglos koka kastēs vai iesaiņots salmiņos uzreiz. Camembert ātri jāpārdod, jo tas ir slikti uzglabāts.

Stāsts

Tiek uzskatīts, ka Kamembertu 1791. gadā atklāja norvēģu zemnieku sieviete Marija Harela. Saskaņā ar leģendu, Francijas revolūcijas laikā Marija Harela no nāves izglāba mūku, kurš slēpās no vajāšanām, kurš pateicībā viņai atklāja noslēpumu, kuru viņš zināja tikai.

Šo leģendu par siera izcelsmi sabiedrībai vispirms ieskicēja mazās Francijas pilsētas Vimutjē mērs. Viss sākās ar faktu, ka 20. gadsimta sākumā ārsts smagi slimu pacientu ārstēšanai izmantoja Normana sieru. Pateicībā izārstētie pacienti viņa godā uzcēla nelielu pieminekli netālu no Kamemberta ciema. Tad, izpētot arhīvus, mērs atklāja, ka astoņpadsmitā gadsimta beigās Kamemberta ciematā dzīvoja noteikta Marī Arela, kura tirgū tirgoja neparasti garšīgu un neparasta izskata sieru. Un 1928. gadā Vimoutiers laukumā notika grandiozā piemiņas atklāšana par godu meitenei un slavenajam sieram.

Tomēr siers, ko mēs tagad saucam par Camembert, parādījās tikai 19. gadsimta beigās. Inženieris M. Ridels 1890. gadā izgudroja koka kasti, kuru izmantoja šī siera pārvadāšanai, un ļāva to pārvadāt lielos attālumos, īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs, kur tas kļuva ļoti populārs. Šīs kastes joprojām tiek izmantotas..

Kamemberta leģenda: kā neveiksmīgs mēģinājums nokopēt Brija siera recepti noveda pie viņa jaunākā brāļa radīšanas

Kamemberts. Šī ir viena no tām siera šķirnēm, ko var uzskatīt par patiesi populāru Francijā. Turklāt īpašā bagātīgā Kamemberta smarža iedvesmoja franču rakstniekus un māksliniekus, atstājot manāmas pēdas franču literatūrā un mākslā..

Viņš tiek pieminēts tādu klasiķu kā Emīls Zola, Marcels Prousts darbos. Un diženais Dali uz viņa audekla izveidoja slaveno "šķidruma pulksteņa" attēlu, radot iespaidu, ka Kamemberta siers kūst saulē.

Krējuma siera tauku virsma ir cieta: tā ir pārklāta ar cietu pelējuma garozu.

Kamemberts. Piedāvātā siera vēsture

Kamemberta siera vēsture ir saistīta ar norvēģu zemnieku sievietes Marijas Ārlas vārdu.

Saskaņā ar leģendu, 1791. gadā viņa palīdzēja paslēpties no saviem vajātājiem no Breja mūka, kuram draudēja giljotīna, kā arī daudziem garīdzniecības pārstāvjiem, kuri iebilda pret tolaik valstī notiekošajām revolucionārajām pārvērtībām..

Saņēmis pagaidu pajumti ceļā uz Angliju Marie Arel fermā, mūks pateicībā stāstīja strādīgajai sievietei noslēpumu, kā padarīt mīkstu, mīkstu sieru ar cietu garozu - Briju. Saskaņā ar avotiem, mūka vārds bija Čārlzs Žans Bonvust.

Nav noslēpums, ka viena no svarīgām siera “sastāvdaļām” ir terroir - dabisko faktoru kopums, kas ietekmē galaprodukta kvalitāti, tai skaitā: reģiona klimatiskās iezīmes, augsnes kvalitāte, veģetācija, no kuras govis barojas. Ne mūks, ne zemnieku sieviete to neņēma vērā..

Tā kā Normandija atrodas uz ziemeļiem no Ildefransa (Brie reģions pieder šim reģionam), šeit klimatiskās iezīmes ir atšķirīgas. Kopumā Marijai Arlai neizdevās precīzi nokopēt slaveno brie sieru, neskatoties uz to, ka stingri ievēroja mūka atstāto recepti..

Bet viņa izgudroja jauna veida sieru, ko šodien uzskata par brie jaunāko brāli. Sākumā to sauca par nevienu citu kā Norman sieru. Gadsimtiem ilgi Kamebela siera recepti (kā to vēlāk sauca) uzlaboja Arelu ģimene, arvien vairāk pielāgojoties vietējām realitātēm, līdz tā ieņēma godpilno vietu Francijas siera šķīvī. Šī ir atbilde uz jautājumu: kāda ir atšķirība starp Camembert un Brie sieriem?

1863. gadā imperators Napoleons III izmēģināja sieru no Kamemberta ciema un bija gandarīts par produktu..

Pēc šī notikuma Normana siera slava izplatījās visā Francijā, kas piespieda Areļu ģimeni steidzami palielināt ražošanu un izvirzīja jautājumu par to, kā produktu transportēt, saglabājot tā vērtīgās īpašības..

Sākotnēji to izmantoja siera... salmu pārvadāšanai. Ieguldīja arī zinātniskais un tehnoloģiskais progress: intensīvā dzelzceļa būve starp Parīzi un reģioniem, kas sākās 19. gadsimta otrajā pusē, ievērojami paātrināja kravu piegādes procesu..

Tikai sešas stundas ceļā - un Camembert tika nogādāts Parīzē pa dzelzceļu, saglabājot svaigumu un aromātu sakarā ar to, ka tas pārvērtās par salmiem.

Tajā laikā tas bija maksimālais iespējamais laiks delikāta izstrādājuma pārvadāšanai; to eksportēt uz ārzemēm nebija nozīmes.

Tomēr 1890. gadā izgudrotājs Jevgeņijs Rīdels šiem nolūkiem izstrādāja īpašas koka kastes, ar kuru palīdzību bija iespējama ilga siera pārvadāšana. Tātad Kamemberta garša kļuva zināma Jaunajā pasaulē..

Turklāt tas deva lielisku lauku mārketinga komponenta attīstībai: sieram sāka likt spilgtas zīmola uzlīmes, pēc kurām produkts tika atzīts visā pasaulē.

Camembert šodien

Kamemberta siers - mīksts, krēmīgs, pārklāts ar plānu cietu garoziņu, un virsū - mīksts pelējuma “paklājs”.

Sākotnēji Kamemberts bija pārklāts ar pelēcīgi zilu pelējumu un burtiski bija apbērts ar brūniem plankumiem..

Bet mikrobioloģijas attīstība ļāva siera ražošanu virzīt uz zinātniskiem sasniegumiem un tādējādi ietekmēt produkta estētiskās īpašības. Tātad 20. gadsimta sākumā tika izstrādāta Penicillium camemberti pelējuma šķirne, kuras siera gatavošanai vērtība bija tāda, ka tas sieram piešķir raksturīgu sniega baltu garozu.

Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka šīs sēnes veicina vairāku gremošanas sistēmas slimību izārstēšanu.

Vēl daži fakti: Pirmā pasaules kara laikā Kamemberta siers bija obligāta Francijas armijas karavīru deva.

20. gadsimtā Kamemberta recepte kļuva pazīstama visā pasaulē. Amerikā, Japānā, Krievijā utt. Ir lokālas variācijas par mīksto krējuma sieru. Turklāt pat francūzis nevar gatavot Camembert mājās.

1928. gadā viņas dzimtajā pilsētas ciematā Kamembertā tika uzcelts piemineklis Marijai Arelai, un 1983. gadā leģendārajam Norman sieram tika piešķirts AOC sertifikāts (kontrolētas izcelsmes zīme), kas apliecina, ka produkts ir ražots norādītajā teritorijā saskaņā ar tradicionālo recepšu prasībām..

Kamemberts ir harmonijā ar augļiem un vīnu. Mēs iesakām jums to pārbaudīt, nogaršojot mūsu parakstu Camembert siera kaņepes..

Plašāk par Kamemberta siera recepti lasiet mūsu nākamajā ierakstā.

Kamemberta siers: vēsture, ražošana, ieguvumi, ko ēst

Camembert (FR. Camembert) - slavenais franču mīksto tauku siers, kas izgatavots no govs piena ar smalku pelējuma garozu.

Tam ir krāsa no balta līdz gaiša krējuma un viegla, nedaudz sēņu garša..

Ārpus Camembert ir garoza, ko veido Geotrichum Candidum kultūra, virs kuras aug Penicillium candidum vai Penicillium Camemberti pūkainais baltais pelējums..

Ārēji Camembert ir viegli sajaukt ar Brie sieru, taču tā tauku saturs ir daudz lielāks, kas padara to maigāku un krēmīgāku..

Arī Camembert, salīdzinot ar brie, ir nedaudz asāka un intensīvāka garša..

Eksperti dažādos veidos apraksta dažādus Camembert veidus un šķirnes: garša var būt ar pienu, riekstiem, sēnēm, ķiplokiem, olām, zaļumiem un pat augļiem.

Smarža var atgādināt svaigu krējumu, popkornu, sēnes vai sporta zāli, taču nekādā gadījumā amonjaks - tas liecina par pārgatavojušos sieru.

Camembert galvenā iezīme ir kausēšanas vienkāršība. Pēc dažām minūtēm istabas temperatūrā tā centrs mīkstina un sāk plūst..

Camembert siera recepšu vēsture

Tiek uzskatīts, ka pirmo kamerbērnu 1791. gadā izgatavoja norvēģu zemnieku sieviete Marija Harela.

Saskaņā ar leģendu, Marie Harel Francijas revolūcijas laikā izglāba no vajāšanām slēpto mūku, kurš pateicībā viņai atklāja šī siera vārīšanas noslēpumu, kas bija zināms tikai viņam..

Šo leģendu par Kamemberta siera izcelsmi sabiedrībai pirmo reizi ieskicēja mazās Francijas pilsētas Vimutjē mērs.

Viss sākās ar faktu, ka XX gadsimta sākumā viens ārsts izmantoja Normana sieru savu smagi slimo pacientu ārstēšanai.

Pateicībā izārstētie pacienti viņa godā uzcēla nelielu pieminekli netālu no Kamemberta ciema.

Tad, izpētot arhīvus, mērs atklāja, ka astoņpadsmitā gadsimta beigās Kamemberta ciematā dzīvoja kāda Marī Arela, kura tirgū tirgoja neparasti garšīgu un neparasta izskata sieru..

Un 1928. gadā Vimoutiers laukumā notika grandiozā piemiņas atklāšana par godu meitenei un slavenajam sieram.

Tomēr siers, ko mēs tagad saucam par Camembert, parādījās tikai 19. gadsimta beigās..

Inženieris M. Ridels 1890. gadā izgudroja koka kasti, kuru izmantoja šī siera pārvadāšanai, un ļāva to pārvadāt lielos attālumos, īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs, kur tas kļuva ļoti populārs. Šīs kastes joprojām tiek izmantotas..

Kamemberts slavu ieguva 1914.-1918. Gada karā.

Kopš kara sākuma Cantal un Gruyère sieri, kuru pastāvīgi trūka diviem miljoniem karavīru, tika iepirkti armijā.

Normana siera ražotāji sāka piegādāt Camembert armijā lielos daudzumos.

Kamemberta siera ražošanas tehnoloģija

Kamembertu ražo no pilnpiena govs piena, kam dažreiz pievieno nelielu daudzumu vājpiena..

Camembert izmēri ir 3,1 cm biezi, 11,3 cm diametrā un svars 340 g. No 25 litriem piena jūs varat iegūt 12 no šiem sieriem..

Kamemberta ražošanai karstā laikā ir grūtības, tāpēc Camembert parasti tiek ražots no septembra līdz maijam.

Piena ievešana netiek pasterizēta 27 litru traukos ar vākiem.

Vislabāko sieru iegūst no divām porcijām - pusi recekļa formā ievieto vakarā, bet pārējo nākamajā rītā.

4,5 l piena 27 ° C temperatūrā pievieno 0,5 ml siera.

Koagulācija notiek pēc 2 stundām, un piens periodiski jāsamaisa, izvairoties no krējuma nosēdumiem.

Tā kā augam var nebūt Kamembertam raksturīgā pelējuma, pelējuma kultūru var pagatavot no laba Camembert gabala un ievietot pienā, līdz siera sarec.

Trombu ielej metāla veidnēs, kas uzstādītas uz salmu paklājiem uz slīpa žāvēšanas dēļa.

Sieru atstāj uz nakti, no rīta tas samazinās līdz apmēram 2/3 no tā sākotnējā lieluma.

No rīta viss process tiek atkārtots, bet pirms jauna recekļa izšļakstīšanās, vecā recekļa virsma veidnēs tiek rūpīgi sadalīta..

Dienu pēc otrā recekļa pievienošanas sieram jābūt pietiekami cietam, lai apgāztos. Šī operācija prasa daudz mākslas..

Kad receklis atpaliek no formas sānu sienām, tas tiek sālīts.

Tad sieru liek plauktos un apgāž divas reizes dienā.

Kad skaidri saskatāms labas baltas pelējuma veidošanās, sieru pārvieto uz žāvēšanas telpu, kur var kontrolēt temperatūru un mitrumu. Optimālā temperatūra ir 13 ° C, un gaiss ir tikai nedaudz mitrs.

Labvēlīgos apstākļos pelējuma augšana notiek ātri, un ļoti drīz baltā pelējuma virsma kļūst zila, līdz ar to siers ir zilgani pelēks.

Ja gaiss ir pārāk sauss, var veidoties vēl viena tumši zaļa vai melna pelējums..

Pēc tam sieru pārvieto uz citu pagrabu ar aptuveni 10 ° C temperatūru un augstu mitrumu.

Šādos apstākļos pelējuma augšana ievērojami palēninās, un pati pelējuma iegūst sarkanbrūnu krāsu. Tagad siers kļūst viskozs un tiek uzskatīts par nogatavinātu..

20. gadsimta sākumā šis process tika kontrolēts, un siera ražotāji sāka izmantot īpaša veida īpaši audzētu veidni - Penicillium camemberti -, piešķirot skaistu sniegbaltu garoza..

Tomēr baltā garoza kļuva par oficiālu Kamemberta standartu tikai 70. gados.

Tajā pašā laikā 20. gadsimta sākumā ārsti pamanīja, ka, pateicoties šīm sēnēm, Norman sieru var veiksmīgi izmantot kuņģa un zarnu trakta slimību ārstēšanai.

Sagriežot, sieram jābūt cietam. Cietais vidusdaļa, ko netālu no garozas ieskauj pusšķidra masa, norāda, ka siers ir slikti sagatavots.

Produktu pārvadā vieglos koka kastēs vai iesaiņo salmos ar sešiem sieriem vienlaikus.

Camembert ātri jāpārdod, jo tas ir slikti uzglabāts.

Camembert ieguvumi

Kalorijas 100 g Camembert siera ir 300 kcal.

Pareizi vārīts siers ir ļoti labs jūsu veselībai..

Tas ir pilnībā sagremots, satur daudz vitamīnu, makro- un mikroelementus, baktērijas un neaizvietojamās aminoskābes.

Siera pelējumam ir ārstnieciskas īpašības, jo tā sastāvdaļas veicina melanīna ražošanu, kas aizsargā ādu no saules apdegumiem..

Ārsti iesaka ēst Camembert izsīkuma, tuberkulozes, AIDS, kā arī tiem, kas nodarbojas ar fizisku vai garīgu darbu.

Pēc pareizas tehnoloģijas un receptes pagatavots kamemberts satur rekordlielu daudzumu fosfora un kalcija, tāpēc tas ir noderīgs lūzumu, artrozes un artrīta gadījumā.

Katru dienu lietojot 50 g Camembert, tas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību, novērš kariesu, kā arī uzlabo zobu emaljas stāvokli.

Tā kā sierā praktiski nav laktozes, to var ēst pat tie, kuri nevar paciest parasto pienu un piena produktus..

Tomēr Camembert ir kontrindicēts grūtniecēm, laktācijas laikā un bērniem līdz 7 gadu vecumam, jo ​​nepasterizēts piens, kas tiek izmantots tā pagatavošanai, var izraisīt listeriozi.

Atturēties no siera ēšanas ir arī tiem, kuru holesterīna līmenis asinīs pārsniedz vidējo, kā arī pacientiem ar hipertensiju un ar individuālu Camembert sastāvdaļu nepanesamību..

Gatavojot Camembert sieru

Ja jūs nekad agrāk neesat izmēģinājis šo delikatesi, rodas jautājums: kas ir Camembert siers?

Kamembertu, tāpat kā brie, var pasniegt atsevišķi ar riekstiem, zaļumiem un saldajiem augļiem. Šis siers ir iekļauts arī siera plāksnē..

Francijā Kamemberts mīl ēst ar siltu kraukšķīgu bageti..

Cepot Camembert ātri izkausē un mīkstina tā garšu, der ar to pagatavot pīrāgus, picu, karstas sviestmaizes vai vienkārši cept to veselā gabalā ar zaļumiem vai augļiem.

Kamerberta krēmīgi pikanto garšu uzsver jaunie sarkanvīni ar zemu tanīnu, kalvadosu vai sidru.

Kamemberta konsistencei jābūt maigai un plūstošai centrā un blīvākai tuvāk malām.

Kamemberta veidnei labi jāsaglabā sava forma.

Lai sieru pasniegtu uz galda šādā veidā, iepriekš izņemiet to no ledusskapja un sagrieziet porcijās ar speciālu siera nazi, lai gabaliņiem būtu laiks nedaudz izkausēt.

Silto kammerbertu nevar sagriezt - tā mutes dzirdināšanas serde noplūdīs pie mazākā spiediena.

Cepts Camembert ar ķiplokiem un zaļumiem

  • 1 Kamemberta loks
  • 1 ķiploka daiviņa
  • 3-4 zariņi svaiga timiāna un rozmarīna
  • 1 tējkarote olīveļļas
  • melnie pipari pēc garšas

Camembert cepšanas recepte:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180ºС. Nogrieziet siera augšējo garoziņu un ievietojiet to ieeļļotā koka kastē, kurā tas tika pārdots.

2. Izmantojot nazi, izveidojiet pāris caurumus sierā un ievietojiet tajos mazus ķiploku gabaliņus.

3. Izjauciet timiānu un rozmarīnu mazos zariņos un caurdurt tos ar sieru.

4. Pepper sieru, sasmērējiet ar sviestu un cep apmēram 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ēd siltu.

Kamemberts: kas tas ir un kā ēst balto pelējuma sieru?

Kamemberta siers ir gardēdis ēdiens, kas var kļūt par rotājumu uz jebkura galda. Šis produkts tiek izmantots ar prieku tā dabiskajā formā, kā arī kļūst par sviestmaižu, salātu, pīrāgu un citu ēdienu sastāvdaļu.

Kas tas ir un no kā tie ir izgatavoti??

Kamemberta siera apraksts jāsāk ar faktu, ka tas ir mīkstais siers ar baltu pelējumu. Produkta garša un smarža ir diezgan specifiska. Siers smaržo pēc sēnēm vai līdzīgām meža sēnēm. Tomēr dažos pārskatos ir salīdzinājumi, piemēram, "lauku sēta", "asfalts" un "zeme". Tas nenozīmē, ka Kamemberts ir rūgts - tieši pretēji, viņa garša ir ļoti maiga, salda un krēmīga. Garoza, starp citu, ir arī ēdama, un mīkstuma konsistence ir viskoza un ārkārtīgi patīkama..

Parasti Camembert tiek gatavots no govs piena, vesela un netiek pakļauts pasterizācijai, kaut arī notiek arī kazas siers. Produkta tauku saturs sasniedz 45%, kas nav augstākais rādītājs. Šim sieram būs nogatavošanās no trim līdz sešām nedēļām - starp citu, no tā būs atkarīga galvas krāsa un pat tās garša..

Kādam vajadzētu izskatīties īstam sieram?

Nosakot īsto Kamembertu, vispirms jāaplūko garoza - tai jābūt blīvai, baltai, dažreiz ar brūnganām vai sarkanīgām svītrām. Siera galva ar savu formu var atgādināt plakanu cilindru, kura augstums nepārsniedz trīsarpus centimetrus. Gabala diametrs būs vienpadsmit centimetri. Camembert vienmēr ir pieejams tādā pašā izmērā, turklāt iesaiņots glītā koka kastē. Šāds iepakojums ļauj transportēt un uzglabāt izstrādājumu, neradot kaitējumu tā ārējām īpašībām..

Izgriezot Camembert gabalu, jūs varat atrast gaiši dzeltenu mīkstumu, ļoti viskozu un krēmīgu. Konsistencei jābūt vienmērīgai un jāiet no stingrām malām līdz mīkstam centram. Ja viss ir otrādi, tas brīdina, ka siers bija nogatavojies nepiemērotos apstākļos. Garozai jābūt baltai, lai arī ir iespējama arī pelēkzilā krāsa.

Ir svarīgi pieminēt dažus vārdus par smaržu - tā ir diezgan patīkama, tāpēc, ja sēņu dzintarā ir amonjaka piezīmes, tas norāda, ka produkts ir pārgatavojies.

Pēc pieskāriena gabals ir trekns un mīksts. Nebaidieties, ja pēkšņi pēc sagriešanas tiek atklāta pusšķidra viela - šāds Kamemberts ir nogatavojies un to īpaši novērtē gardēži.

Ieguvums

Kamemberts ir ļoti noderīgs spēka atjaunošanai - gan fiziskam, gan garīgam, šī īpašība izskaidro daudzu aminoskābju klātbūtni produktā. Ir zināms, ka kalcijs un fosfors ir atbildīgs par skeleta sistēmas stiprināšanu, kas nozīmē, ka nagi, zobi un citas tā daļas būs labākā stāvoklī. Camembert var pat novērst zobu samazināšanu.

Lieliska ideja ir ieviest sieru uzturā, kamēr atveseļošanās periodā pēc lūzumiem. Turklāt pieejamais kālijs stiprina asinsvadus un sniedz labumu sirds un asinsvadu sistēmai..

Labvēlīgo baktēriju klātbūtne pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta stāvokli, un melanīns pelējumā novērš apdegumu parādīšanos pēc pārmērīgas saules gaismas iedarbības. Protams, jāpiemin fakts, ka Kameberam ir ārkārtīgi zems laktozes saturs. Tas noved pie tā, ka cilvēki, kas cieš no tā neiecietības, var droši ēst sieru.

Kamemberta sieru nav ieteicams lietot grūtniecēm, mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un bērniem līdz septiņu gadu vecumam. Problēma ir tā, ka piens, no kura tiek gatavots siers, netiek pasterizēts, kas nozīmē, ka ļoti iespējams ir listerioze. Turklāt sieru nedrīkst ļaunprātīgi izmantot tie, kuriem ir papildu mārciņas, holesterīns un hipertensija. Pārējiem cilvēkiem ieteicams ievērot tikai nominālo dienas devu - piecdesmit gramus, un viss būs kārtībā.

Kaloriju saturs

100 gramu produkta kaloriju saturs ir aptuveni 300 kaloriju. Turklāt tāds pats Camembert daudzums satur 19,8 gramus olbaltumvielu, 24,26 gramus tauku un 0,46 gramus ogļhidrātu. Sierā ir daudz dažādu olbaltumvielu un tauku, kā arī neaizvietojamās aminoskābes. Kompozīcijā varat atrast arī vitamīnus un citus noderīgus elementus - galvenokārt fosforu un kalciju.

Uzglabāšanas laiks un uzglabāšanas metodes

Ir vērts teikt, ka Camambur, atšķirībā no daudziem citiem sieriem, jānogatavojas noteikts nedēļu skaits. Pārtikā to ieteicams lietot kaut kur piektās nedēļas beigās. Tāpēc, pērkot sieru, noteikti ir jāņem vērā tā derīguma termiņš..

Vislabāk, ja līdz termiņa beigām ir atlikušas piecas dienas - šajās dienās garša būs pēc iespējas patīkama.

Protams, ļoti nevēlas izmantot piena produktus, kuriem beidzies derīguma termiņš. Nokavētā siera gadījumā sāks vairoties baktērijas, kas var kaitēt gremošanas sistēmai..

Kā ēst un ko apvienot?

Galvenais Camembert lietošanas noteikums ir tas, ka jūs to nevarat ēst uzreiz no ledusskapja. Fakts ir tāds, ka zemā temperatūrā produkts zaudē garšas īpašības, un tā tekstūra sāk līdzināties eļļai, kas nav īpaši patīkama. Tāpēc labāk to izdalīt no aukstuma, ļaut tam apgulties apmēram pusstundu un pēc tam jau lietot.

Piezīme: kamēr produkts joprojām ir ciets, būs daudz ērtāk to sagriezt vajadzīgā izmēra fragmentos. Turklāt, ja tajā ir gļotas, tas arī būs jānoņem. Lai nazis neliptu pie siera, būtu jauki to saslapināt ar karstu ūdeni.

Francijā - vietā, kur tika izgudrots Kamemberta siers, to parasti pasniedz ar svaigas ciema maizes garozu. Pilsētas apstākļos ieteicams dot priekšroku bagetes šķēlītēm, pārkaisa ar olīveļļu un nedaudz grauzdētām cepeškrāsnī vai krekeros. Ja Kamembertam ir pusšķidra konsistence, tad ieteicams to iesniegt ar karotēm.

Siera produktu var pasniegt ar garozu, un to nogriežot - tas viss ir atkarīgs no īpašās garšas un estētiskajām vēlmēm. No alkoholiskajiem dzērieniem visvairāk ieteicams sarkanvīns. Jāievēro viens noteikums: nevis siers ir alkohola uzkoda, bet siers tiek mazgāts ar spirtu.

Papildus maizei sieru parasti apvieno ar riekstiem, vīnogām, melones gabaliņiem, bumbieriem vai āboliem. Lai izveidotu šķīvi, papildus dažādiem sieriem, būtu jauki pagatavot arī krekerus, mandeles un saldas ogas.

Francijas patiesie šī siera pazinēji dod priekšroku ļoti dīvainai lietai - no gabala sagriež garoziņu un mīkstumu izšķīdina kapučīno. Tiek uzskatīts, ka dzēriens ir iegūts un apmierinošs, un ne mazāk ēstgribu. Siera un svaiga kruasāna kombinācija būs ļoti garšīga. Neparasts, bet ārkārtīgi pievilcīgs būs Camembert un medus vai ogu ievārījuma apvienojums ar skābumu. Neaizmirstiet par iespēju produktu pievienot zupai, salātiem vai pīrāgam.

Piemēram, ar Camembert jūs varat pagatavot brīnišķīgus vīģu-speķa salātus.

Sastāvs:

  • salātu maisījums;
  • 30 grami smalki sagrieztu valriekstu;
  • trīs vīģu augļi;
  • sešas šķēles kūpināta speķa;
  • daži ķiršu tomāti;
  • ēdamkarote medus;
  • viena Kamemberta galva;
  • četri grauzdiņi;
  • tasi miltu;
  • trīs olas;
  • maizes maisījums.

Degvielas uzpilde tiks sagatavota no:

  • ēdamkarote sinepju;
  • divas ēdamkarotes vīna etiķa;
  • piecas ēdamkarotes olīveļļas;
  • šalotes;
  • garšviela.

Ja speķis ir neapstrādāts, tad vispirms to uz desmit minūtēm noņem cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem. Šajā laikā pusē vīģes tiek apceptas pannā ar medu - ne vairāk kā pāris minūtes katrā pusē. Zaļumus, tomātu pusītes, sasmalcinātu bekonu un vīģes izklāj bļodā, sastāvdaļas pārkaisa ar riekstiem virsū. Kamemberta galvu sagriež astoņos identiskos fragmentos, pēc kuriem katrs soli pa solim ripo miltos, olā un sautē.

Piena produktu notīra dziļā ceptuvē, uzkarsē līdz 170 grādiem. To būs iespējams iegūt, kad gabali pārvērtīs zeltainu nokrāsu. Atbrīvojies no liekā tauku daudzuma ar papīra dvieli, Camembert jāpievieno arī vispārējai bļodiņai. No augšas viss tiek padzirdīts ar pārsēju.

Kā pagatavot mājās?

Kamemberta sieru ir samērā viegli pagatavot mājās. No traukiem jums būs jāsagatavo liela panna, kuras tilpums pārsniedz četrus litrus. Nelietojiet priekšroku emaljētiem vai alumīnija traukiem. Tad jums būs vajadzīgas veidnes - cilindri ar caurumiem, kas ļauj izteikt serumu. Grunts neesamība šajā gadījumā tiek uzskatīta par pat plusu. Vākiem jābūt caurumiem. Protams, noderēs termometrs, taču nevajadzētu aizmirst par plastmasas kārbu, kas piemērota uzglabāšanai ledusskapī.

Labāk ir ņemt pasterizētu pienu trīs litru apjomā, bet fermentu - mezofīlo, 75 mililitru daudzumā. Jums būs nepieciešams arī kalcija hlorīds vienas ampulas formā ar desmit procentu ūdens šķīdumu, ferments, kas var saritināt pienu, 0,1 grama daudzumā, un pāris šķipsniņu sausas pelējuma kultūras. Ir arī vērts pagatavot divas trešdaļas ēdamkarotes sāls.

Pienu ievieto ūdens vannā un uzkarsē līdz 32 grādiem pēc Celsija, pēc kura uguns izslēdzas. Fermentu sajauc ar 75 mililitriem ūdens, līdz iegūst viendabīgu šķīdumu, pēc kura to ielej pienā. Viss ir kārtīgi sajaukts, un šķidruma virsmu pārkaisa ar pelējumu. Trīs minūtes nākamo sieru maisa no augšas uz leju un pēc tam apvieno ar kalcija hlorīdu. Pēc vēl desmit minūtēm šķidrumam pievieno fermentu, kas iepriekš izšķīdināts 50 mililitros ūdens. Viss tiek sajaukts un atlikts nedaudz vairāk par pusstundu.

Pēc noteikta laika Camembert izskatīsies kā želeja. To sagriež kubiņos ar pusotru milimetru malām un atliek uz astoņām minūtēm, līdz viss serums ir aizgājis. Tad kubi tiek uzlikti uz uguns - temperatūra atkal ir 32 grādi, un viss sajaucas apmēram divdesmit minūtes. Serumu ielej bļodā, un blīvā daļa ir sablīvēta ar veidnēm, pēc kurām jums būs jāgaida pāris stundas un jāpārvērš siers.

Nākamo četru stundu laikā Kamembertam vajadzētu apgāzties ik pēc pusstundas. Visbeidzot, viss ir izklāts plastmasas traukā, kas pārklāts ar papīra dvieļiem. Papīrs būs jāmaina, kad tas kļūst slapjš, un galva tiek apgriezta katru dienu. Pēc divām nedēļām Kamembertā augs pelējums. Tā būs zīme, ka produktu var ietīt folijā un ievietot ledusskapī uz mēnesi, līdz tas būs pilnībā nogatavojies..

Zemāk redzamajā videoklipā varat uzzināt daudz interesantas informācijas par šo sieru..

Kamemberts

Mēdz teikt, ka Salvadors Dalī Camembert siera ietekmē izveidoja savu slaveno "šķidruma pulksteni". Starp citu, šī franču delikatese vienmēr ir bijusi viena no iecienītākajām bohēmiešu vidū. Un, pateicoties Francijas Republikas pirmajam prezidentam Napoleonam III, šis siers vispirms bija viens no iecienītākajiem parīziešu vidū un pēc tam uzvarēja visas pasaules mīlestību. Daži apgalvo, ka Kamemberts pat pārspēj Brie ar savu popularitāti, kas patiesībā ir parādā tā izskatam.

No kurienes nāca Kamemberts?

Vētrainajos Francijas revolūcijas laikos mūks, kurš bēga no Brijas provinces, atrada patvērumu norvēģu zemnieku sievietes Marijas Ārlas mājā. Lai kaut kā pateiktos sievietei par viņas pestīšanu, mūks iemācīja viņai pagatavot unikālu sieru, kas tiek gatavots tikai dzimtenē. Faktiski Marijai Arlai vajadzēja gatavot slaveno brie sieru. Bet izrādījās, ka norvēģu govju piens klimata un barības atšķirību dēļ nav tas pats, kas Bri.

Tāpēc Marija ieguva vēl vienu sieru, kas tikai atgādināja brie. Bet jaunā produkta garša bija ļoti personiska. Un Marijas pēcnācēji gandrīz gadsimtu nodarbojās ar siera ražošanu pēc receptes, kas saņemta no mūkiem, līdz 1863. gadā šis produkts nonāca Napoleona III galdā. Tas bija tas, kurš sieram piešķīra oficiālo nosaukumu - Camembert (ciema nosaukums, kurā dzīvoja Marie Arel).

Arelu dzimtas siers ātri iekaroja parīziešu sirdis un vēderus. Un tagad Marijas pēcnācējiem bija jādomā ne tikai par to, kā sagatavot pietiekamas produkta porcijas, lai apmierinātu ikviena vajadzības, bet arī par to, kā nogādāt šo delikāto produktu galvaspilsētā. Sākumā mīksta siera galvas tika izklātas ar biezu salmu kārtu un tādējādi piegādātas klientiem. Bet 19. gadsimta beigās tika nolemts pārvadāšanai izmantot īpašas koka kastes. Starp citu, īstus franču sierus šodien pārvadā līdzīgos konteineros..

Bet kas attiecas uz pelējumu, kura dēļ Kamemberts ir patiesībā pazīstams, tas ne vienmēr bija tas pats, ko mūsdienu gardēži to zina. Mūsdienās Norman siera aizsargplēve ir garoza ar baltu pelējumu. Bet šāda pelējuma sieram parādījās tikai divdesmitajā gadsimtā..

Tās ir Penicillium camemberti sēnes, kas īpaši audzētas laboratorijās.

Raugoties nākotnē, pieņemsim, ka tieši šīs sēnes padara Kamembertu par neticami noderīgu siera šķirni. Un līdz divdesmitajam gadsimtam sieru klāja pelēcīgi zila pelējuma ar brūnganiem plankumiem..

Kas ir Camembert un kā tas tiek izgatavots

Mūsdienās Camembert ir visā pasaulē slavens trekno mīksto sieru šķirne ar bagātīgu garšu un sviesta tekstūru. Parasti šo sieru veido galviņās, kas sver 340 g, no ārpuses pārklātas ar sniega baltu garozu ar siera pelējumu.

Iekšpusē produkts var būt no maiga krējuma nokrāsas līdz bagātīgai ķieģeļu krāsai, bet vienmēr ar izteiktu siera pelējuma smaržu. Un, jo vecāks ir siers, jo izteiktāka ir smarža. Pareizajām Kamemberta galvām jābūt tieši 11,3 cm platām un 3,1 cm biezām, lai pagatavotu 12 siera galviņas, patērē 25 litrus piena. Bet piens šim produktam nav piemērots - tiek atlasīts tikai nepasterizēts, augstākās kvalitātes, no govīm, kuras ganībās tiek noganītas ar īpašiem augiem.

Gatavs Kamerberts ātri zaudē blīvo tekstūru. Pēc dažām minūtēm istabas temperatūrā siera mīkstums izplatās.

Tieši ar šo īpašību galvenās grūtības ir produkta ražošanā. Tāpēc parasti tas tiek darīts tikai gada aukstajos mēnešos (septembrī-maijā).

Un, lai arī īstais kamermērs tiek gatavots tikai Normandijā, taču visā pasaulē siera ražotāji zina leģendārā produkta recepti un daudzi mēģina pagatavot šo delikatesi. Pienam pievieno mezofīlās baktērijas un himozīnu. Pēc pusotras stundas traukā traukā veidojas serums un mīksti recekļi, kas pēc tam tiek pārvietoti cilindru formās, un sūkalas tiek izvadītas ik pēc 6 stundām. Pēc dienas piena recekļi pārvēršas cietā siera masā, kurā faktiski tiek apdzīvota Penicillium camemberti sēne, un iegūto galvu atstāj nogatavoties. Šī produkta nogatavošanās periods nav ļoti ilgs. Pēc 12 dienām tas ir gatavs lietošanai, lai gan saskaņā ar noteikumiem ieteicams izturēt vismaz 21 dienu. Augstākās kvalitātes kamemberts jau ir produkts, kura nogatavināšanas periods ilga 35 dienas. Gatavās galvas tiek glabātas iesaiņotas papīrā speciālā koka iesaiņojumā.

Īsts Kamerberts NVS valstīs ir rets viesis, kaut arī ir daži labi analogi, kas izgatavoti Itālijā, Vācijā, Šveicē, Brazīlijā, ASV un Japānā..

Ietekme uz ķermeni: ieguvumi un kaitējums

Fakts, ka Kamemberts ir labs veselībai, pirmo reizi tika apspriests pagājušā gadsimta sākumā. Tajos laikos viens ārsts savā ārsta praksē izmantoja šāda veida sieru. Un pats pārsteidzošākais - šis produkts tiešām palīdzēja tā pacientiem. Un kas šodien ir zināms par šīs delikateses labvēlīgajām īpašībām?

Pētījumi ir parādījuši, ka Kamemberta siers satur visas cilvēkiem nepieciešamās aminoskābes, kā arī milzīgu vitamīnu (gandrīz visu B grupas) un minerālvielu daudzumu.

Produkta sastāvā esošā pelējuma nepavisam nav bīstamas sēnītes, kā daži varētu domāt. Gluži pretēji, nonākot cilvēka ķermenī, viņi spēlē draudzīgas mikrofloras lomu, līdzīgi kā zarnās. Līdz ar to Kamemberta spēja uzlabot gremošanu.

Turcijas zinātnieki ir veikuši nopietnu pētījumu par siera pelējuma ietekmi uz cilvēkiem. Izrādījās, ka šīs vielas ir neticami labvēlīgas ādai, jo tās aizsargā to no saules apdegumiem. Turklāt šīs sēnes, kā izrādījās, spēj uzkrāties zem ādas un stimulēt melanīna ražošanu.

Produkta sastāvā esošā kalcija un fosfora dēļ Camembert ir vērtīgs to cilvēku uzturā, kuri cieš no artrīta, artrozes, kā arī sievietēm menopauzes laikā. Tā paša iemesla dēļ siers ir labs bērniem intensīvas izaugsmes periodos. Šis produkts ir svarīgi iekļaut uzturā pēc kaula lūzuma..

Ir apstiprināti arī Camembert ieguvumi zobiem un smaganām. Īpaši minerāli palīdz stiprināt emalju, un pelējuma, kā liecina eksperimentu rezultāti, ir noderīgas kariesa profilaksei un ārstēšanai. Un šāda veida siers ir noderīgs cilvēkiem ar smagu fizisku vai garīgu stresu, ko novājinājušas nopietnas slimības, tai skaitā tuberkuloze, vēzis vai AIDS.

Neskatoties uz to, ka galvenā siera gatavošanas sastāvdaļa ir piens, šis produkts gandrīz nesatur laktozi, kas izraisa alerģiju un piena produktu nepanesamību. Tomēr cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz reakciju uz pienu, nevajadzētu ļoti iesaistīties sierā, turklāt tas ir ļoti kaloriju produkts. Jums vajadzētu arī ierobežot trekna siera patēriņu cilvēkiem ar paaugstinātu holesterīna līmeni, aptaukošanos, hipertensiju. Tiek uzskatīts, ka ieteicamā dienas deva ir 50 g siera.

Uzturvērtība uz 100 g
Kaloriju saturs300 kcal
Vāveres19,8 g
Ogļhidrāti0,46 g
Tauki24,26 g
Ūdens51,8 g
A vitamīns240 mcg
B1 vitamīns0,03 mg
B2 vitamīns0,48 mg
B3 vitamīns0,63 mg
B4 vitamīns15,4 mg
B5 vitamīns1,36 mg
B6 vitamīns0,23 mg
B9 vitamīns62 mcg
B12 vitamīns1,3 mcg
D vitamīns0,4 mcg
E vitamīns0,21 mg
K vitamīns2 mcg
Nātrijs842 mg
Kālijs187 mg
Magnijs20 mg
Kalcijs388 mg
Fosfors347 mg
Dzelzs0,33 mg
Vara21 mcg
Mangāns38 mcg
Cinks2,38 mg
Selēns14,5 mcg

Kā Kamemberts atšķiras no brie

Brie un Camembert izskatās gandrīz vienādi, tie tiek pasniegti vienādi, tie pat tiek izgatavoti līdzīgā veidā. Bet kaut kādu iemeslu dēļ abi produkti tiek saukti atšķirīgi. Un daudziem tas šķiet neloģiski.

Bet, ja paskatās, atšķirība starp šiem sieriem kļūst acīmredzama.

Pirmā atšķirība ir dzimtene. Brie tiek uzskatīts par Īle de Francijas provinces tradicionālo sieru, bet Kamemberts ir dzimis Normandijā.

Otrais ir tauku saturs. Brie ir biezāks siers ar izteiktāku krēmīgu tekstūru. Un tas viss tāpēc, ka brie ražošanas procesā pievienojiet nedaudz skābo krējumu.

Trešais ir siera galvas lielums. Ja īsta kafejnīcas galva pēc standartiem gandrīz nepārsniedz 11 cm, tad brija siera galvas diametrs var būt no 22 līdz 40 cm. Tiesa, daži ražotāji sāka izgatavot mazas brie galviņas..

Ceturtais ir garša. Tiek uzskatīts, ka abu sieru garša ir ļoti līdzīga, taču siera gardēži joprojām izšķir atšķirību.

Brie garša ir maigāka un sviestāka, savukārt Camembert ir dziļāka, nedaudz zemes garša un asāks aromāts.

Piektais ir vecums. Tiek uzskatīts, ka brie recepte cilvēcei ir bijusi zināma kopš VIII gadsimta, savukārt Camembert Marie Arel to pirmo reizi izgatavoja tikai XVII gadsimtā.

Kā pagatavot mājās

Camembert izgatavošana mājās gandrīz neatšķiras no rūpnieciskās ražošanas. Lai to izdarītu, 9 l piena (uzsildīta līdz 27 grādiem) pievieno 1 ml siera un atstāj uz brīdi, neaizmirstiet maisīt.

Apmēram pēc 2 stundām noņem trombu, ieliek veidnē un ļauj nakti iztukšot.

Līdz rītam vajadzētu palikt apmēram trešdaļai vienreizēju. No svaiga piena pagatavojiet vēl vienu recekli un ielieciet to vakar. Atstājiet vēlreiz, lai šķidrums nokļūtu glāzē. Kad siers, kas izklāts veidnē, kļūst pietiekami blīvs (parasti nākamajā dienā), tas tiek apgriezts.

Kad Kamemberta krūtiņa ir tik izžuvusi, ka tā sāk atpalikt no veidnes sienām, sieru labi sālīt, izlikt uz plaukta un apgriezt 2 reizes dienā.

Produkts tiek atstāts telpā ar nelielu mitrumu un apmēram 13 grādu temperatūru, līdz veidojas pelējums, pēc tam tiek pārvests uz pagrabu, kur temperatūra nepārsniedz 10 grādus siltuma, un mitruma rādītājs ir diezgan augsts.

Starp citu, mājas kamieža nogatavošanās laikā pelējuma krāsa mainās no baltas uz pelēcīgi zilu un pat sarkanbrūnu.

Un tas norāda uz procesa pareizību. Ciets blīvs kodols runā par produkta gatavību. Ja zem garozas parādās šķidrums, produkts nav pagatavots pareizi..

Starp citu, lai pagatavotu mājās gatavotu sieru ar balto pelējumu, no iegādātā kamēra gabala var ņemt īpašu sēnīti. Sēnīte tiek pievienota izejvielām pirms siera koagulācijas.

Gastronomiskās īpašības

Šodien droši vien neviens nestāstīs droši, kā garšoja pirmais Marijas Arelas izgatavotais kamierts. Bet tas, ka viņa gaume, protams, atšķīrās no mūsdienu. Bet gardēži ļoti augstu vērtē mūsdienu siera garšu un aromātu.

Siera pazinēji saka, ka Kamemberta šķēles garša ir krustojums starp pienu, sēnēm, olām, riekstiem, ķiplokiem, zaļumiem un augļiem, un pats produkts pieder pikantu pikantu sieru grupai. Īpašo smaržu viņš iegūst no pelējuma..

Ja galva aizdzen amonjaku, tā ir pārliecināta pārgatavojusies siera pazīme.

Kā pasniegt, ar ko kombinēt

Daudzus mulsina tas, ka Normana sieram ir mīksta un plūstoša tekstūra. “Kā kalpot Camembertam?” - cilvēki jautā, saskaroties ar šī produkta pasniegšanu pirmo reizi.

To tradicionāli pasniedz pelējuma garozā, un pirms pasniegšanas siera galvai obligāti jāatrodas ledusskapī. Izmantojot siera nazi, galvu sagriež porcijās un pasniedz ar nedaudz izkusušu serdi.

Tas labi der augļiem, riekstiem un zaļumiem. Un no dzērieniem līdz šim sieram ir ideāls jaunais vīns - rozā vai baltais, sidrs un kalvadoss.

Francūži to tradicionāli ēd ar siltām bagetes, pievieno tradicionālajiem gardēžu desertiem, mērcēm un zupām, bet itāļi - picai. Turklāt šis produkts ir lieliski piemērots kā pīrāgu pildījums. Garšīgs un oriģināls ēdiens - cepts Camembert.

Starp citu, jūs varat cept šo produktu dažādos veidos. Daži iesaiņo sieru kārtainās mīklas izstrādājumos un liek formā cepeškrāsnī. Gatavo ēdienu pasniedz ar ogu mērci. Citi dod priekšroku pirms cepšanas sagriezt augšdaļu un zem tā pievienot garšaugus, ķiplokus un citrona miziņu vai sieru garšot ar medu un riekstiem. Vēl viena kulinārijas ideja ir sūknēt siera šķēles rīvmaizē un dziļi apcept.

Kamemberts

Camembert (franču: Camembert, AOC) ir mīksts franču siers, kas izgatavots no govs piena, sākotnēji no Ornes departamenta Lejasnormandijā. Pikantā siera ar ēdamo balto pelējuma garoza nosaukumu deva mazais Normanu ciemats Camembert, kas ērti atradās auglīgās ielejas kalnā netālu no Falezas pilsētas.

Saskaņā ar leģendu, šo sieru 1791. gadā izveidoja Marie Fontaine Harel (1761–1812), franču zemnieka sieva no Vimutière ciema, kas atrodas tajā pašā Ornes departamentā. Siera gatavošanas noslēpumu viņa uzzināja no abata Šarla-Žana Bonvousta, kuru Marija patvēra savā saimniecībā 1790. gadā. Abats bija no Brie ciemata (slavens ar savu sieru), kas atradās netālu no Parīzes, un no Francijas revolūcijas šausmām aizbēga uz Normandiju. Gadu vēlāk Marija mūka vadībā pagatavoja pirmo siera galvu - kopš 1791. gada tiek uzskatīts par Kamemberta dzimšanas gadu.

Siera nosaukums nekad netika reģistrēts, un tiesa 1926. gadā kā īpašu nosacījumu noteica, ka Kamembertam nevar būt kontrolēts izcelsmes nosaukums. Tieši tāpēc kamembertu šodien sāka ražot masveidā visā Francijā un ārpus tās..

1909. gada 31. jūlijā vietējie siera ražotāji izveidoja pašreizējā Normana Kamemberta ražotāju sindikātu, kurš pasludināja norvēģu zemnieku ekskluzīvās autortiesības uz šo sieru. 1980. gadā sindikāts pieteicās uz kabebertam augstākās kvalitātes AOC kategoriju, un 1983. gada 31. augustā beidzot tika apstiprināts Camembert de Normandie zīmols kā kontrolēts cilmes nosaukums piecām Normandijas komūnām (dīvaini, ka Camembert ciemats šajā zonā nav iekļauts, un siers) šeit ilgu laiku faktiski nav).

Uz šī Normana kafijas komplekta iepakojuma, pirmkārt, vajadzētu būt uzrakstam “Camembert de Normandie, AOC” (Normanam Kamerbertam), un, otrkārt, “Ražošanas tradīcija, kas ir izgatavota no tradicionālā piena svaigpiena ar manuālu ražošanu”. veidņu galviņas). Sieri, kuriem nav savas AOC, ir apzīmēti ar vārdiem "Fabriquc en Normandie" (ražots Normandijā) ar obligātu norādi par ražošanas vietu.

Joprojām tiek stingri ievērota tradicionālā siera ražošanas tehnoloģija, kas prasa vismaz trīs nedēļas. Kamemberts, vecumā no 21 līdz 22 dienām, tiek uzskatīts par jaunu, tas beidzot nogatavojas 30.-35. Dienā. Tā maigajai iesāļajai dzeltenīgās krāsas masai, kas nedaudz sacietējusi centrā, ir unikāla garša un unikāls aromāts. Pārgatavojies siers vēl vairāk sacietē, var nedaudz rūgt un ar nepatīkamu aromātu. Sieru jāiesaiņo caurspīdīgā pergamenta papīrā, caur kuru var parādīties nedaudz pietūkuša garoza, pārklājot ar baltu pelējuma pūku ar oranžīgām šļakatām. Tā smaržai jābūt plānai, bet piesātinātai, un mīkstumam jābūt elastīgam, skaisti gaiši dzeltenam..

Kamemberta galvas ar diametru 10,5–11 cm un masu 250 g tiek saliktas apaļās saplākšņa kastēs, kas ļauj to pārvadāt lielos attālumos - nozīmīgs izgudrojums, kas iezīmēja siera atdzimšanu un bija nozīmīga loma Kamemberta starptautiskajos panākumos..

Kamemberts pats par sevi ir labs, piemēram, parasts galda siers, ko parasti ēd vai pasniedz tikai pirms deserta vakariņu beigās - uz siera dēļa. Bet pavāri nekad nepievērš uzmanību šim sieram. Piemēram, tas ir ļoti labi cepts mīklā un pat pasniegts desertam ar savvaļas ogu garšvielām.

Kamemberta garša ir pietiekami spēcīga, tā var līdz nepazīšanai mainīt lielisko vīnu dabisko raksturu, un tāpēc labāk pasniegt jaunus sarkanos, piemēram, Beaujolais, franču pelēcīgi zemnieciskas maizes šķēles un augļu - bumbieru, vīnogu un ābolu - uzņēmumā. Tomēr paši norvēģi, kuriem nav savu vīna dārzu un vīnu, dod priekšroku dzert to ar savu kalvadosu vai sidru.

Kamemberta siers: vēsturiski fakti un recepte

Camembert ir mīkstais siers. To sāka gatavot 18. gadsimta beigās Francijā. To raksturo augsts tauku saturs, mīksta balta pārtikas pelējuma garoza. Tam ir maiga pienains garša, maiga krēmīga smarža ar sēņu piegaršu. Ārēji Camembert izskatās kā Brie siers - tos apvieno balta garoza.

Tas viegli kūst pat mērenā temperatūrā. Šim īpašumam tas tiek izmantots simtiem recepšu visām pasaules virtuvēm. Kamemberta siers ir atstājis savas pēdas mākslā. Pastāv leģenda, saskaņā ar kuru Dali uzrakstīja savu šķidruma pulksteni, iedvesmojoties no siera peldspējas. Par viņu savos romānos rakstījuši Legrands, Prousts, Emīls Zola. Labs siers ir vesela kultūra.

Camembert siera ar pelējumu vēsture

Kamemberta dzimtene tiek uzskatīta par Normandiju. Saskaņā ar leģendu zemnieku meitene Marija Harelle lielās revolūcijas laikā pasargāja mūku Šarlu Žanu Bonvust. Notikumi datēti ar 1791. gadu. Iesācējs bija no Bree reģiona, bija aizbēdzis no revolūcijas un sava pestīšanas labā Marijai pasniedza Marijai vecu vecu recepti - Brie siera tehnoloģiju.

Siera recepte tika uzskatīta par slepenu, un šāda dāvana bija cienīga. Bet, kopš klimats bija zāle govīm, pašas govis Normandijā atšķīrās no Bree, siers izrādījās atšķirīgs. Tas bija pārklāts ar tādu pašu pelējuma garoza, bet bija mīkstāks, maigāks. Sieru sāka saukt par Normanu. Viņam toreiz nebija pareizā vārda. Recepte ir kļuvusi par ģimenes vērtību, un tehnoloģija ir nepārtraukti uzlabota..

Siera nosaukums parādījās 1863. gadā. Viņš tika nogādāts pārbaudei imperatoram Napoleonam trešajam. Monarham teica, ka viņi gatavo sieru Kamembertā, nelielā ciematā Normandijas provincē.

Imperatoram patika siers, viņš lika tikt nosauktam ciema vārdā un organizēt piegādes uz Parīzi. Tam tika uzbūvēts dzelzceļš. Camembert sāka pirkt Parīzes veikalos, tāpēc Marijas ģimenei bija jāpaplašina ražošana. Sieru sāka gatavot rūpnieciskos daudzumos.

Tā kā Camembert ir svaigs, jauns siers, tas nevarēja izturēt ilgstošo pārvadāšanu. Parīze 18. gadsimta vidū bija vienīgā pilsēta, kur tika sūtīts siers. Viņu pārvadāja salmu iepakojumā. Ceļš ilga 5 stundas.

1890. gadā franču zinātnieks - inženieris M. Rīdels izgudroja kārbiņas pārvadāšanas kasti. Šis plānais saplākšņa aplis ļāva sieru pārvadāt lielos attālumos un palikt svaigam.

Camembert siera apraksts

Mūsdienu Camembert var būt dažādas gaumes, garšas nokrāsas. Tas ir atkarīgs no vietas, ražošanas apstākļiem, piena veida un citiem faktoriem. Sākotnējā recepte ir pilnībā mainījusies, tā ir kļuvusi automātiska, izmantojot jaunas tehnoloģijas. Bet tas viņu padarīja ne mazāk garšīgu..

Brie Camembert no siera izceļas ar asumu, garšvielu aromātu un spēcīgu smaržu. Apraksta šķirnēm no dažādām valstīm ir atšķirīga gaume. Šķirnēm var būt garša:

Sieriem ir atbilstoša garša. Bet sieram nevajadzētu smaržot pēc sērūdeņraža, amonjaka vai puves. Šīs garšas ir novecojuša, sabojāta siera pazīme..

Kamemberta siera ražošana

Mūsdienu Camembert ir iesaiņots arī šādās saplākšņa kastēs. Sieru sāka sūtīt visā Eiropā, uz Ameriku. Amerikas Savienotajās Valstīs tas ir kļuvis par vislabāk pārdoto sieru. Līdz 20. gadsimta sākumam viņi nevarēja sieriem pievienot pelējumu, baktērijas veidojās pašas. Tāpēc Kamemberta un Bree garoza bija dažādās krāsās.

Biežāk zili pelēks, dažreiz zaļš. 1910. gadā tika audzētas pārtikas baktērijas Penicillium camemberti. To sāka pievienot sūkalām, un sieru sāka pārklāt ar vienmērīgu, tīri baltas krāsas garozu. Ārsti ir pierādījuši, ka baktērija pozitīvi ietekmē gremošanas procesu, spēj ārstēt kuņģa slimības.

Sakarā ar to Kamemberts iekļāva franču karavīru uzturu Pirmajā pasaules karā. Viņi bieži cieta no sāpēm kuņģī un zarnās, un Kamemberts mazināja viņus no sāpēm.

Eiropas asociācija 1970. gadā ražošanas tehnoloģijā oficiāli ieviesa balto pelējumu. Kopš tā laika recepti aizsargā likums. Un 1983. gadā Norman Camembert saņēma kvalitātes zīmi, ko piešķīra kvalitātes kontroles organizācija..

Tagad sieram ar nosaukumu "Camembert no Normandijas" jāatbilst stingrai receptei, un tas jāgatavo tikai šajā apgabalā. Visā pasaulē sāka gatavot sierus pēc līdzīgas receptes. Viņi arī viegli kūst, tiem ir plāna balta garoza, bet tiem ir atšķirīga garša.

Camembert siera recepte

Klasiskā recepte paredz siera pagatavošanu no nepasterizēta piena. Kvalitātes sertifikāts nodrošina, ka Norman Camembert tiek pagatavots no svaiga govs piena bez termiskās apstrādes.

Citas rūpnīcas un pienotavas sieru ražo no pasterizēta piena. Tas tiek uzglabāts ilgāk, nesatur mikroorganismus. Visos gadījumos Camembert izmanto tikai dabīgu, pilnpienu.

Camembert, kas izgatavots no piena pulvera, neizturēs kvalitātes kontroli. Dabisko pienu uzkarsē līdz 45-50 grādiem un atstāj sarullēt.

Renne tiek pievienota pienam, lai ātri sarecētu, un baltas garozas izveidošanai pievieno pārtikas baktēriju Penicillium camemberti sporas. Izveidoto mīklu sagriež aprindās, ievieto presēšanai cilindriskās veidnēs.

Presēšanas process ilgst dienu. Lai mīkla būtu vienmērīga, sieru vienmērīgi pārklāj ar garozu, to regulāri apgriež.

Tad sieru berzē ar sālījumu, atkal izsmidzina ar pelējuma šķīdumu un ievieto nogatavināšanas kamerā. Saskaņā ar tehnoloģiju Camembert ir gatavs pārdošanai 20 dienu laikā.

Visdārgākās siera galvas nogatavojas 35 dienas. Tie ir pārklāti ar gludu, baltu pārtikas pelējuma garoza, un mīkla kļūst vienveidīga, mīksta. Tas ir viegli izkausējams pat ar vieglu termisko apstrādi..

Sieru uzglabā mīkstā papīrā un plānas saplākšņa kastēs. Kamemberts ir iesaiņots ar galvām, kas ir 350 gramu - 10 centimetru diametrā, 2-3 cm biezas.

Kamemberta sieru gatavo Francijā, Vācijā, Itālijā, Šveicē. Liela produkcija ir izvietota Amerikā, Brazīlijā. Piena fermas Āzijas valstīs arī sāka ražot mīksto Camembert. Sieri no Vācijas un Šveices tiek oficiāli piegādāti uz Krieviju. Īstu franču Camembert mūsu valstī ir grūti atrast..

Kamemberta siera patēriņa kultūra

White Camembert ir siers, kam ir mīksta, viskoza konsistence ar stingru garozu. Sieru uzglabā ledusskapī - tā tas saglabā svaigumu un formu.

Lai pareizi nogādātu Camembert uz galda, tas iepriekš jānoņem no aukstuma, sagriež to mazos kubiņos un ļauj sieram izkausēt. Pārliecinieties, lai sagrieztu auksto kamermbertu, jo, sildot, tas kūst un plūst.

Kamemberta sieru uzskata par desertu, tāpēc to ierasts pasniegt ar augļu šķēlītēm vai riekstiem, ar citiem sieriem, maizi. Siltais siers viegli kūst, tāpēc ar to tiek pagatavota pica, sviestmaizes, makaroni..

Neapstrādātā veidā to pievieno salātiem, aukstām uzkodām, sviestmaizēm. Jūs varat atsevišķi cept galvu un kalpot kā uzkoda. Klasiskā franču recepte ir silta bagete ar kamari. Sarkanvīns tiek pasniegts Kamembertā, īpaši jaunais vīns, sidrs vai ābolu kalvadoss..

Camembert ir augstas kaloritātes produkts ar augstu tauku saturu. Ieteicamā norma ir 150 grami vienā ēdienreizē. Eiropā tiek gatavoti pīrāgi ar tomātiem un kamari, dārzeņu, augļu salātiem, kamarberts ar garšvielām.

Itālijā ir duci picu recepšu ar Camembert, makaronu ar dārzeņiem un sieru. To pievieno zupām, desertiem, uzkodām. Cep jēra gaļu, cūkgaļu, liellopa gaļu. Francijā Camembert tiek cepts cepeškrāsnī ar Provansas garšaugiem. ASV Kamembertu gatavo ar dārzeņiem un pupiņām. Burgeriem pievieno kausētu sieru..