Smaržīgas kakao pupiņas un šokolādes pupiņu neticamās īpašības, par kurām jūs, iespējams, nezināt!

Kakao pupiņas ir tā paša koka augļi, kas piepildīti ar sēklām. Kakao pupiņu ķīmiskajā sastāvā ir daudz tanīnu, kas to garšu padara ļoti rūgtu, savelkošu un savelkošu. Šiem riekstiem ir daudz reizes piesātinātāks derīgo sastāvdaļu komplekss nekā no tiem ekstrahētajā pulverī. Tāpēc šajās dienās to uzņemšana neapstrādātā veidā ir kļuvusi par modernu tendenci veselīga uztura atbalstītāju vidū..

No šī raksta jūs uzzināsit:

Kakao pupiņas: kā to ēst

Vēsturiskais fons un vieta, kur aug kakao pupiņas

Vēsturnieki un zinātnieki nav vienisprātis par to, kurā laika posmā un kādiem cilvēkiem kakao pirmo reizi sāka stādīt kā lauksaimniecības kultūru. Lielākā daļa ekspertu sliecas uzskatīt, ka tas notika Peru lietus mežos, taču ir pierādījumi par šādām darbībām Centrālamerikā, kas aizsākās 18. gadsimtā pirms mūsu ēras..

Pirmie vecās pasaules pamatiedzīvotāji, kas tikās ar kakao pupiņām, bija spāņu kolonizatori, kā nodokļus atsavinot 2500 tonnu pupu, kas atrastas Montezuma II kasē. Viņu vērtība bija tik liela, ka par 100 pupiņām varēja iegādāties vienu vergu.

Kakao pupiņu labvēlīgās un ārstnieciskās īpašības pirmo reizi aprakstīja Bernardino de Sahagun 1577. gadā. Viņš rakstīja, ka cilvēki brūvē dzērienu no graudiem augļu iekšienē, kas, ja daudz izdzēris, "viņus narkotiski lietojuši, prātu turējuši, apreibuši, viņus tracinājuši". De Sahagun atzīmē, ka ar mērenu lietošanu ķermenis gūst labumu no dzēriena - tas uzmundrina, atsvaidzina un nomierina sirdi..

XVII gadsimtā Eiropā parādījās karstā šokolādes mode - tonizējošs dzēriens no pupiņām un cukura. Tā bija daudz lētāka nekā ķīniešu tēja, un kafija tajā laikā vēl nebija izplatīta. 1828. gadā tika izgudrota pulvera un eļļas ekstrahēšanas no pupiņām tehnoloģija, kā arī šokolādes tāfelītes izveidošana..

Pārsteidzoši, ka šodien Dienvidamerikas un Ziemeļamerikas valstis nav pat starp pieciem kakao ražošanas līderiem. Sestajā vietā ir Brazīlija, bet otrajā desmitniekā atrodas Kolumbija, Meksika un Peru. Līderi ir Kotdivuāra, Indonēzija, Gana, Nigērija un Kamerūna..

Kakao pupiņu koks

Foto: kakao pupiņu koks

Mūsdienās visvērtīgākais pupiņu produkta atvasinājums ir kakao sviests, ko iegūst riekstu spiešanas procesā. Principā visiem zināmais kakao pulveris ir atkritumi, kas paliek sviesta ražošanā. Izejvielas šokolādes pagatavošanai iegūst, sasmalcinot augļus..

Kakao ķīmiskais sastāvs

Runājot par kakao pupiņu sastāvu un to ieguvumiem veselībai, pirmkārt, tiek atzīmēts rekordliels antioksidantu saturs - vairāk nekā 320 sugu. Šis ļoti efektīvais vielu komplekss nodrošina pretmikrobu, pretvīrusu un pretkancerogēno aizsardzību, novērš asinsvadu un iekšējo orgānu audu sieniņu vājināšanos un pasliktināšanos. Varbūt visvērtīgākā viela pupiņās ir polifenols - ārsti to uzskata par svarīgāku par galvenajiem antioksidantiem - C un E vitamīniem.

Neskatoties uz to, ka vitamīnu saturs 100 gramos kakao pupiņu un to masas frakcija nav īpaši iespaidīgs (B1, B2, PP), tomēr šāda veida vielas nevar saukt par galveno rūgtu augļu ieroci. Produkta galvenās noderīgās īpašības ir saistītas ar šādiem savienojumiem:

  • kofeīns;
  • teobromīns;
  • polifenols;
  • teofilīns;
  • feniletilamīns;
  • melanīns;
  • neaizstājamās taukskābes: linolskābe, stearīnskābe, oleīnskābe, palmitīnskābe;
  • F vitamīns gandrīz nekad nav atrodams citos pārtikas produktos..

Kofeīnam, teobromīnam un teofilīnam ir tonizējoša iedarbība uz ķermeni, un feniletilamīns darbojas kā galvenā antidepresanta sastāvdaļa. Pateicoties taukskābēm un olbaltumvielām eļļā, kakao palīdz atjaunot holesterīna līmeni normālā stāvoklī. Savukārt melanīns neitralizē saules starus, aizsargājot ādu no apdegumiem.

Minerālvielu saturs uz 100 g (% no dienas devas):

  • kalcijs - 28 mg (2,8%);
  • magnijs - 80 mg (20%);
  • nātrijs - 5 mg (0,4%);
  • kālijs - 747 mg (29,9%);
  • fosfors - 500 mg (62,5%);
  • hlors - 50 mg (2,2%);
  • sērs - 83 mg (8,3%);
  • dzelzs - 4,1 mg (22,8%);
  • cinks - 4,5 mg (37,5%);
  • varš - 2275 mg (228%);
  • Mangāns - 2,85 mg (143%);
  • molibdēns - 40 mcg (57,1%);
  • kobalts - 27 mcg (270%).

Kakao pupiņas kaloriju un enerģētiskā vērtība

Kakao pupiņu kaloriju saturs ir aptuveni 565 kcal uz 100 gramiem. No viņiem:

  • 479 kcal - no taukiem;
  • 51 kcal - no olbaltumvielām;
  • 35 kcal - no ogļhidrātiem.

kakao pupiņu ieguvumi veselībai

Kakao pupiņas ir produkts, kas ir daļa no šokolādes. Sastāvdaļas labvēlīgās īpašības jau sen ir pētījušas profesionāļi. Viņi varēja izdarīt noteiktus secinājumus par pupiņu izmantošanu pārtikā..

Ārsti joprojām aktīvi izpēta kakao pupiņu ieguvumus un kaitējumu ķermenim:

  • Amerikas kardiologi 2006. gadā ikgadējā kongresā iepazīstināja ar ziņojumu, ka tumšā šokolāde satur bioaktīvus savienojumus, kas samazina trombocītu adhēziju par 70%.
  • Profesors Normens Hollenbergs, kurš strādā Hārvardas universitātē, pētījumu rezultātā atklāja, ka kakao esošais epikateīns gandrīz par 10% samazina insulta, vēža, sirdslēkmes un diabēta risku..
  • Zinātnieki Vācijā, Itālijā un ASV apgalvo, ka kakao pupiņu lietošana palīdz palielināt fizisko un garīgo efektivitāti, uzlabot redzi un stiprināt asinsvadus. Daudzi eksperti uzskata, ka šis produkts nodrošina insulta, osteoporozes, aterosklerozes, sirds mazspējas profilaksi.

Kakao pupiņas dod labumu un kaitējumu: ietekmē sieviešu un vīriešu ķermeni

Sakarā ar to, ka pupiņu ķīmiskais sastāvs ietekmē endokrīno sistēmu, tām ir raksturīgs ieguvums sievietēm menopauzes laikā. Produkts stimulē estrogēna ražošanu, kas nepieciešams, lai mazinātu hormonālo izmaiņu ietekmi..

Savukārt tiešie ieguvumi vīriešiem nav pierādīti. Bet zinātnieki sliecas uzskatīt, ka īsta tumšā šokolāde labvēlīgāk ietekmē cilvēces spēcīgās puses pārstāvjus.

Saskaņā ar pētījumu rezultātiem tika atklāts, ka barības vielas normalizē asins sarecēšanas procesu, kas noved pie sirds slodzes samazināšanās. Pārskatos teikts, ka, kaut arī šī ietekme tiek novērota tikai īsā laika posmā tūlīt pēc “flīzes” ēšanas, šāda atelpa ir labvēlīga tikai sirds un asinsvadu sistēmai.

Neapstrādātas kakao pupiņas: derīgās īpašības

Unikālam produktam izdevās patikt daudziem cilvēkiem. Bet tas dod ne tikai baudu, bet arī dod labumu ķermenim. Neapstrādātu kakao pupiņu derīgās īpašības ir šādas:

  • aizsardzība pret antioksidantiem - produkts ir spēcīgs dabīgs antioksidants. Augsta polifenolu koncentrācija ļauj palēnināt novecošanās procesu, aizsargāt ādu un matus no negatīvas ietekmes, stiprināt imūnsistēmu un uzlabot labsajūtu;
  • redzes uzlabošana un atjaunošana - neapstrādātās kakao pupiņās ir daudz A provitamīna, kas nepieciešams redzes orgānu veselības uzturēšanai. Pateicoties šādai vielai, redzes nerva darbs tiek stabilizēts, un radzene necieš no negatīviem faktoriem. Turklāt sastāvdaļa ir lieliska tādas slimības kā hemeralopijas attīstības profilakse;
  • slaids skaitlis - pētījumi pierāda, ka neapstrādāts produkts ļauj tikt galā ar papildu mārciņām. Mēnesī jūs varat zaudēt 3 kilogramus, ja regulāri vingrojat. Kakao pupiņas normalizē vielmaiņas procesu, uzlabo vielmaiņas procesu, pārveido barības vielas enerģijā;
  • atjaunošanās - regulāra sastāvdaļas lietošana pārtikā ļauj palēnināt novecošanās procesu un tikt galā ar noguruma pēdām uz sejas. Tas satur ievērojamu daudzumu dažādu grupu vitamīnu, kas ļauj saglabāt ādas un matu skaistumu;
  • pozitīva ietekme uz sirds darbību ir tromboflebīta novēršana, jo pupiņas uzlabo koronāro asinsvadu stāvokli, stabilizē sirds darbību un normalizē asins mikrocirkulāciju;
  • antidepresants - pateicoties šim produktam, jūs varat tikt galā ar depresiju un stresu. Tas ļauj atbrīvoties no bezmiega un nervu spriedzes. Sastāvdaļā ir neirotransmiteri, kuru trūkums noved pie hroniska noguruma un neirozes.

Tagad jūs zināt, kādas ir kakao pupiņas. Pievienojiet tos savam uzturam, lai pēc kāda laika pamanītu labsajūtas un izskata uzlabošanos..

Produkta pielietojuma iespējas

Sastāvdaļu daudzas mājsaimnieces izmanto dažādiem mērķiem. Tas ir pieprasīts labumu gatavošanas procesā. Kakao pupiņu lietošana mājās ļauj iegūt gardu šokolādi un aromatizētus dzērienus. Receptes ir ļoti vienkāršas, kas ļaus tām viegli tikt galā..

Pupiņas izmanto arī kā dabiskas zāles. Viņu sastāvs ir bagāts ar vērtīgiem organisma komponentiem, tāpēc jūs varat ievērojami uzlabot labsajūtu un novērst dažādu slimību attīstību.

Vai jūs interesē tāds produkts kā kakao pupiņas? Kā to izmantot, lai nesaskartos ar problēmām un ķermeņa negatīvu reakciju?

Ja sekojat savam skaitlim vai ciešat no alerģijām, pietiek ar minimālu produkta daudzumu dienā. Ja šādu problēmu nav, arī ļaunprātīgi neizmantojiet sastāvdaļu. Pretējā gadījumā attīstīsies atkarība no teobromīna, kas ir pilns ar aptaukošanās un diabēta attīstību.

Kā pagatavot šokolādi no kakao pupiņām?

Visi zina, ka šī sastāvdaļa ir daļa no jūsu iecienītākajiem šokolādes tāfelītēm. Lai pagatavotu kārumu, ņemiet tikai kakao pupiņas un cukuru. Šīs sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas, īpaši apstrādātas un iesaiņotas..

Kvalitatīvās šokolādes sastāvdaļu procentuālais sastāvs ir 75% pupiņu un 25% cukura. Tās ir dabiskas flīzes ar bagātīgu garšu un smalku aromātu. Neviens cilvēks nevar atteikties no šādām delikatesēm. Ja vēlaties uzzināt, kā mājās pagatavot šokolādi no kakao pupiņām, izmēģiniet dažādas receptes..

Kā redzat, šis produkts ir ārkārtīgi labvēlīgs ķermenim. Kvalitatīvas kakao pupiņas ļaus jums justies labi un uzmundrinās jūs katru dienu.!

Kontrindikācijas kakao lietošanai

Tiek uzskatīts, ka kakao ir produkts, kas nespēj kaitēt cilvēka ķermenim. Tomēr šis apgalvojums vienmēr tiek izrunāts ar produkta absolūtās dabiskuma stāvokli, kas mūsdienās nav bieži sastopams. Skābi un sasmakumu uzskata par viltotu vai sabojātu izejvielu pazīmēm, kuras tiks pārnestas uz visiem izstrādājumiem, no kuriem tā ir izgatavota.

Bet tīri pozitīva īpašība nesaka, ka kakao nav kontrindikāciju:

  • tā kā viedokļi par kofeīna ieguvumiem pat zinātniskajā aprindās ir neskaidri, kakao bērniem jādod piesardzīgi;
  • Protams, kakao būtu jāizvairās individuālas nepanesības gadījumā;
  • pārmērīga lietošana var negatīvi ietekmēt sirds un asinsvadu un nervu sistēmas darbu;
  • lielā purīna savienojumu skaita dēļ kakao nedrīkst izvadīt ar nieru un podagras slimībām.

Noderīgs video par kakao un šokolādi

Kakao izmantošana ēdiena gatavošanā

Mūsdienās kakao pupiņu galvenā izmantošana ir šokolādes un kakao pulvera ražošana. Turklāt tos izmanto farmācijas un kosmētikas rūpniecībā. Pārstrādātu augļu miziņa (kakao čaumala) tiek izmantota lauksaimniecībā kā barības produkts.

Papildus šokolādei un konditorejas izstrādājumiem kakao pulveri plaši izmanto dzērienu, arī enerģijas dzērienu, pagatavošanai..

Kakao sviests: zāļu īpašības un pielietojums kosmetoloģijā un medicīnā

Ļoti noderīgs un populārs kakao produkts ir kakao sviests tā derīgo īpašību un ķīmiskā sastāva dēļ..

Kakao sviests un pulveris ir svarīgi komponenti lūpu krāsu, sejas un roku krēmu ražošanā. Papildus rūpnieciskās kosmētikas ražošanai mājas kosmetoloģijā tiek izmantota eļļa un pulveris. Tos pievieno dažādiem šķīdumiem, ziedēm un krēmiem ādas atjaunošanai, ārstēšanai un dziedināšanai..

Izmēģiniet kakao un kakao produktus no labākajiem ražotājiem šeit.

Pulvera un kakao sviesta ārstnieciskās īpašības var atvieglot slimību gaitu ar:

  • iekaisums un traucēta kuņģa-zarnu trakta darbība;
  • ateroskleroze;
  • holecistīts;
  • sirds un asinsvadu sistēmas problēmas;
  • aizcietējums.

Tautas medicīnā kakao pupiņu atvasinājumus izmanto atsevišķi vai kā daļu no zāļu maisījumiem. Eļļai ir atkrēpošanas un retināšanas efekts, tāpēc tā ir efektīva pret tonsilītu, gripu, saaukstēšanos, pneimoniju un bronhītu. Ēdams kakao sviests, kas atšķaidīts karstā pienā, palīdz mazināt kakla iekaisumu.

Kur nopirkt kakao pupiņas

Jūs varat iegādāties augstas kvalitātes kakao pupiņas un kakao produktus - pulveri, šokolādi utt. - specializētajos veikalos vai internetā, pats galvenais - pārbaudiet produktu piegādātāju, izvēlieties kakao ražotāju un izcelsmes valsti.

Šeit var iegādāties īstas kakao pupiņas un labāko pasaules ražotāju kakao produktus.!

Šeit var iegādāties īstas kakao pupiņas un labāko pasaules ražotāju kakao produktus.!

Cik un cik daudz ir kakao pupiņu?

Kakao pupiņas satur apmēram 300 barības vielas, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tos var pat saukt par superfoods, tie ir tik noderīgi!

  • Lai sāktu, mēģiniet ēst tīras kakao pupiņas, lai sajustu to patieso garšu. Viņiem ir pīrāga smarža un spilgta tīras tumšās šokolādes garša. Lai pievienotu saldumu, kakao pupiņas var iemērkt medū vai topinambūru sīrupā.
  • Kakao pupiņu ādu ir ļoti viegli noņemt, vienkārši pāris minūtes ielej verdošu ūdeni un pēc tam sagriež ar nazi. Kakao pupiņu mizā ir daudz noderīgu vielu, tāpēc neizmetiet to. Sasmalcina dzirnavās un izmanto kā sejas un ķermeņa skrubi.
  • Jūs varat arī sasmalcināt kakao pupiņas kafijas dzirnaviņās un apkaisīt desertus, saldējumu ar čipsiem, pievienot kafijai vai iemērkt augļus.

Cik kakao pupiņu?

Ieteicamā neapstrādātā kakao deva ir ne vairāk kā 4-5 ēdamkarotes dienā personai, kas sver 70 kg. Jūs varat ēst 3-4 kakao pupiņas vienmērīgi visu dienu un ne vēlāk kā trīs stundas pirms gulētiešanas, jo tās ir ļoti uzmundrinošas.

Pērciet neapstrādātas kakao pupiņas tiešsaistes veikalā (garšīgi!)

Kakao augļu un kakao pupiņu audzēšana, rūpnieciskā pārstrāde, šokolādes gatavošana

Kakao patiešām ir auglis. Meksikā, Tabasko štatā, kakao koku (Theobroma cacao) stādījumi ir tā pati parastās ainavas daļa kā vīnogulāju rindas Moljēras un Robespjēras dzimtenē.

Lieli, iegareni augļi burtiski izceļas no koku stumbriem. Uzmanīgi, lai nesabojātu mizu, stādījumu darbinieki sagriež kakao augļus. Lai to izdarītu, viņi izmanto īpašus mačetes nažus, un tiem augļiem, kas karājas augstu, naži tiek piestiprināti pie garām nūjām. Joprojām nav šokolādes smaržas (gan burtiski, gan pārnestā nozīmē), tomēr pirmais solis līdz tās dzimšanai jau ir sperts.

Kakao koka augļi ir lieli (ananāsu izmērs), pēc formas nedaudz līdzīgi citronam vai iegarenai melonei, bet ar gareniskām grēdām un rievām - tāpat kā dažām ķirbju šķirnēm. Pilnībā nogatavojušos kakao augļu krāsa var būt atšķirīga - dzeltena, violeta, sarkana, oranža. Tomēr vislabāko šokolādi iegūst no nedaudz nenogatavojušiem zaļiem augļiem..

Biezā kakao augļu garoza nav ļoti spēcīga: to var salauzt, piesitot augļiem uz akmens. Iekšpusē mēs redzēsim sava veida kukurūzu, kaut ko līdzīgu vālītēm (šeit teksta autors nožēlo, ka nevar atrast labāku vārdu) - un 30–50 gaiši ceriņu graudi uz tā. Tas ir kakao pupiņas. "Kukurūza" ar kakao pupiņām ir pārklāta ar baltu viskozu mīkstumu, kas izskatās kā jogurts. Šis šķidrums pēc garšas ir diezgan patīkams - salds, nedaudz skābs, diezgan ēdams (atšķirībā no kakao pupiņām, kas neapstrādātā veidā ir ļoti rūgtas un savelkošas). Viņi saka, ka senos laikos indiāņi no tā gatavoja kaut kādu alkoholisko dzērienu..

Tagad mazliet matemātika. Lai pagatavotu kilogramu šokolādes, jums nepieciešami apmēram pieci simti pupiņu. No katra koka gadā novāc ne vairāk kā 50 augļus un katrā 30-50 pupiņas. Tāpēc viens koks var saražot labākajā gadījumā 4-5 mārciņas šokolādes gadā. Ņemot vērā, ka augļu vākšana un pārstrāde vairumā gadījumu notiek ar rokām, var tikai pārsteigt, ka šokolāde ir tik lēta.

Tātad, augļi ir novākti. Tad tos sagriež ar nažiem - katru vairākās daļās, nomizo un mīkstumu ar pupiņām izklāj uz banānu lapām. Vai arī pēc izvēles ielieciet mucās. Desmit dienu laikā baltā mīkstums pakāpeniski fermentējas zem saules, un tajā esošais cukurs pārvēršas spirtā. No vienas puses, šādā veidā sēklām tiek liegta iespēja dīgt. No otras puses, pupiņas fermentācijas procesā zaudē nelielu rūgtumu un maina to gaiši ceriņu krāsu uz brūnu.

Tad pupiņas žāvē. Tradicionāli - zem saules. Mūsdienu apstākļos biežāk tiek izmantotas žāvēšanas krāsnis. Pēc žāvēšanas pupiņas zaudē apmēram pusi no sākotnējā lieluma.

Tad tos iesaiņo un nosūta pārstrādei - lielākoties uz ārzemēm. Un jau tur, kādā civilizētā Eiropas šokolādes fabrikā, pupiņas mizo, apcep (šeit parādās šokolādes aromāts) un sasmalcina..

Sildot, izdalās kakao sviests, un sasmalcināšanas rezultātā - tā sauktais. "rīvēts kakao" (kas attiecas uz "kakao pulveri" - tā ir kūka, kas paliek pāri no kakao sviesta ekstrakcijas). Galvenais un visgaršīgākais šeit ir kakao sviests: nav nejaušība, ka baltā šokolāde, kurā rīvētu kakao vai kakao pulveri nemaz neliek, paliek pilnīgi šokolāde. Bet aizstāt kakao sviestu ar kādu tā dārzeņu analogu (piemēram, palmu eļļu, no kuras tikai tagad nebaidās bērni) nozīmē vienkārši nogalināt šokolādi kā tādu. Un viņi nogalina, viņi regulāri nogalina!

Klasiskā tumšā šokolāde, kuru mēs zinām, ir kakao sviesta un rīvēta kakao (sliktākajā gadījumā kakao pulvera) maisījums, kam pievienota obligātā vaniļa (sliktākajā gadījumā vanilīns) un nedaudz cukura.

Ja nav pēdējo divu sastāvdaļu, jūs iegūsit 100% šokolādi (Meksikā to ir viegli iegādāties). Frāze "100% šokolāde" izklausās, iespējams, skaisti. Tomēr apsveriet faktu, ka tas ir piemērots tikai kulinārijai..

Viss par kakao pupiņām: apraksts, ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums, receptes

Šokolādes koks vai, kā to bieži sauc, kakao pieder Theobroma ģintim, Malvaceae ģimenei. Tam ir īpaša vērtība augļu - kakao pupiņu - dēļ. Tropu mežos, lielākoties Āfrikā, ir izplatītas milzīgas mūžzaļās plantācijas. Kakao pupiņas var izmantot gan neapstrādātas, gan pārstrādātas (piemēram, kakao pulveris, kakao sviests, ko izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī parfimērijā un farmācijas rūpniecībā).

Šokolādes koka apraksts

Šokolādes koks pieder mūžzaļajam augam, sasniedzot 12-15 metru augstumu. Tas ir taisns un diametrālajā sadaļā nav ļoti plats (apmēram 30 centimetri). Mizas krāsa ir brūna, koks ir dzeltens. Kakao ir daudz zaru un lapu. Lapas izceļas ar noapaļotu-iegarenu formu, lieliem izmēriem (līdz 30 cm gariem) un plānu struktūru, tās apvieno divus zaļas nokrāsas: tumši zaļu un gaiši zaļu. Un koks zied ar maziem ziediem no sārti baltas un sārti sarkanas pārplūdes. Paši ziedi ir diezgan jauki, taču tiem piemīt satraucošs aromāts, kas ir tik pievilcīgs mēslām un tauriņiem. Šie kukaiņi ir galvenie kakao apputeksnētāji..

Kā izskatās augļi?

Koks nes augļus lielos augļos, kas atgādina citrusaugļu ģints, tomēr ar dziļām rievām. Ārpusē kakao pupiņas ir blīvas ar grumbām. Raksturīgās krāsas ir sarkana, oranža, dzeltena. Šokolādes pupiņu iekšpusē ir mīkstums, kas sadalīts piecās zarās, katrā sēklā (līdz 12 gabaliem atsevišķā kolonnā). Kakao pupiņas vienmēr tiek raudzētas vispirms, tas tiek darīts, lai uzlabotu garšu un aromātu.

Kur aug kakao koki

Kā aug kakao pupiņas? Kakao dzimtene ir tropu meži (Dienvidamerika un Centrālamerika, Meksika). Valstīs, kur aug šokolādes koks, ir nepieciešams mitrs un karsts klimats. Kakao ir diezgan kaprīzs augs, jo, pazeminot temperatūru zem 20 grādiem vai, tieši pretēji, paaugstinot vairāk nekā 30 grādus, tas uzreiz ietekmē koku. Arī šai kultūrai nepatīk tiešie saules stari, tāpēc tā nav sastopama kalnā, bet tikai zemienē. Pagājušā gada zaļumi, irdenie un auglīgie pumpuri ir koka labākie draugi. Stādījumos šo augu katru dienu bagātīgi dzirdina..

Kā audzēt kakao

Kā audzē kakao pupiņas? Kādi nosacījumi ir nepieciešami? Augs pavairo, izmantojot sēklas vai spraudeņus. Sēklu audzēšanas sarežģītība ir tāda, ka tās var stādīt tikai 10 dienu laikā pēc nogatavošanās, tad tās vienkārši nedīgst. Stādīšanai izveidojiet augsni, kurā ietilpst kūdra, žāvētas lapas un smiltis. Pupiņas vispirms stāda mazos traukos līdz 2 cm dziļumam.Tās satur stādus 23-25 ​​grādu temperatūrā. Galvenie nosacījumi veiksmīgai dzinumam ir bagātīga laistīšana un regulāra asnu apūdeņošana.

Mājās tiek audzēts arī mūžzaļais augs. Tajā nav nekā sarežģīta. Tas prasīs dziļu podu un irdenu augsni ar mēslojumu. Ievietojiet šokolādes koka graudus dienā siltā ūdenī, lai notiktu neliela fermentācija un pietūkums. Sagatavotajā augsnē izveidojiet iegurņus 2-3 cm dziļumā. Katrā padziļinājumā ielieciet vienu pietūkušu graudu. Ielieciet podu siltā, gaišā vietā. Regulāri ūdeni. Tiklīdz parādās dzinumi, aizsargājiet tos no tiešiem saules stariem. Paredzams, ka asni parādīsies apmēram 15-20 dienu laikā. Ja stipri ielejiet augu, lapās parādīsies pelējums. Neaizmirstiet pabarot organisko mēslojumu. No mājās audzētiem kokiem jūs varat iegūt labu ražu.

Kakao pupiņu sastāvs

Mūžzaļa auga augļu vitamīnu, mikroelementu un makroelementu sastāvs ir milzīgs un gandrīz sasniedz 300 sastāvdaļu. Arī kalorijas izejvielās ir sataustāmas - 530 kcal uz 100 gramiem produkta. Visvairāk tauku tajā ir 53,2 g, otrajā vietā olbaltumvielas - 12,9 g, nedaudz mazāk ogļhidrātu - 9,4 g, ir ūdens - 6,5 g, nedaudz pelnu - 2,7 g. nedaudz organiskas skābes - 2,2 g.

Kakao pupiņu kaloriju saturs ir diezgan liels, tomēr, pirmkārt, graudi uzlabo gremošanas procesu, otrkārt, tie nodrošina ātru piesātinājumu, tāpēc šo augļu sēklas bieži izmanto dažādās diētās.

Kakao pupiņu makroelementu sastāvs

Kakao pupiņu graudos uz 100 gramiem makroelementa plaukstas nonāk kālijs (750 mg.) Un fosfors (500 mg), pēc tam nāk magnijs (80 mg.) Un sērs (83 mg.), Trešajā vietā ir hlors (50 mg.) ), ceturtajā vietā - kalcijs (25 mg), mēs neaizmirsīsim par nātriju (5 mg)..

Mikroelements

Vara daudzums šokolādes koka graudos ir pārsteidzošs - 2270 mcg! Viņiem ir daudz molibdēna - 40 mikrogrami, kobalta - 27 mikrogrami, cinka - 4,5 mikrogrami un dzelzs - 4 mikrogrami.

Veselības ieguvumi un kaitējums

21. gadsimta sākumā zinātnieks no Hārvardas universitātes Normens Hollenbergs aktīvi iesaistījās kakao pupiņu izpētē un atklāja vielas epicatechin, lai novērstu sirdslēkmes, insultu, vēža audzēju utt., Minsteres universitāte veica plaša mēroga pētījumus, kuru laikā tika pierādīts neapstrādāta kakao klātbūtne. kokosīļu vielas, kas uzlabo ādas šūnu augšanu un atjaunošanu. Jaunākais atklājums veica lūzumu medicīnā, jo parādījās jaunas zāles, kas ātri sadziedēja brūces un atjaunoja ādu. Svarīgs ir melanīns, kas atrodas pupiņās, tas veic aizsardzības funkciju pret ultravioletajiem stariem. Bet šokolādes pupiņās ir šādas vielas, piemēram, purīns, kas izraisa sāls nogulsnes kaulu audos un uzkrāj urīnskābi. Tālāk mēs sīkāk runāsim par visām brīnumu pupiņu noderīgajām un kaitīgajām īpašībām.

Kakao pupiņu derīgās īpašības

Vitamīni, antioksidanti un minerālvielas, kas atrodami kakao pupiņās, ir pārsteidzoši gan kvantitatīvā, gan kvalitatīvā ziņā. Šis sastāvs ietekmē to pozitīvās īpašības, proti, kakao pupiņas:

  • Uzlabojiet garastāvokli, nomieriniet nervu sistēmu;
  • Tie ietekmē asinsriti un smadzeņu darbību, līdz ar to ātra reakcija uz notiekošo un lieliska atmiņa;
  • Tie noved pie sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšanas, līdzsvaro spiedienu;
  • Mazināt nogurumu;
  • Nostipriniet motorisko aktivitāti;
  • Nodrošiniet klusu miegu;
  • Stiprināt seksuālo vēlmi, pozitīvi ietekmējot partneru tuvību;
  • Aktīvi tikt galā ar stresu un depresīviem stāvokļiem;
  • Samaziniet vēža risku
  • Palieliniet sieviešu dzimuma hormonu estrogēna daudzumu;
  • Samaziniet osteoporozes risku;
  • Palīdzēt sadedzināt papildu kalorijas;
  • Pagariniet dzīvi.

Kakao pupiņas un novājēšana

Cik noderīgas ir kakao pupiņas tiem, kas vēlas zaudēt nevēlamus kilogramus? Neapstrādāti rieksti paātrina apmaiņas procesus starp ķermeņa šūnām, stiprina endokrīno sistēmu, līdzsvaro tauku sastāvu. Un to labākais redzamais efekts ir apetītes nomākums un ātra sāta sajūta. Neapstrādāts kakao ir lielisks ātras un vieglas uzkodas variants, kas dos daudz enerģijas jaunām lietām. Mēnesi, lietojot šīs pupiņas, jūs varat mest līdz 3-4 kilogramiem!

Nav ļoti noderīgas īpašības

Neliela kofeīna daļa neapstrādātā kakao sastāvā ierobežo riekstu patēriņu grūtniecēm, laktējošiem, maziem bērniem. Turklāt šis produkts kavē kalcija absorbcijas procesu, kas ir tik nepieciešams augļa pareizai attīstībai dzemdē, tāpēc sievietēm, kas atrodas interesantā stāvoklī, pilnībā jāatsakās no tā patēriņa. Kaitējums ir arī tāpēc, ka kakao var izraisīt alerģiskas reakcijas gan nedzimušam bērnam, gan mātei.

Šokolādes koku audzē plašā mērogā milzīgās plantācijās un pastāvīgi apstrādā ar mēslošanas līdzekļiem, pesticīdiem. Ļoti nepatīkamas un šķebinošas radības mīt augļos - tarakānos, tāpēc pēc novākšanas tiek veikta arī papildu apstrāde ar ķīmiskām vielām. Kakao pupiņu fermentācija ir obligāts process, kas ievērojami uzlabo izejvielu veiktspēju..

Kakao pupiņu receptes

Kā patērēt kakao pupiņas? Šokolādi gatavo no kakao koka augļiem un no tā iegūst kakao pulveri. Tas nav viss saraksts, no graudiem varat gatavot izcilus ēdienus. Labākās receptes atrodamas šeit..

Garšvielas

Neapstrādātus kakao graudus apcepiet cepeškrāsnī 180 grādos (15 minūtes). Rūpīgi atdzesē, žāvē. Sasmalciniet tos kafijas dzirnaviņās vai ar gaļas mašīnā. Šī garšviela ir lieliski piemērota konditorejas krēmam, putām, želejai. Tam ir rūgta, pikanta garša..

Krējuma mērce

Sauté 2 ēd.k. miltus pannā. Tiklīdz tas kļūst dzeltens, ielej glāzi tauku krējuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sasmalcina dažus graudus, mums vajag tikai 1 ēdamkaroti. zemes graudi. Pēc krējuma vārīšanas pievienojiet sasmalcinātas izejvielas, šķipsniņu sāls un piparus.

Pašdarināta šokolāde

Sasmalcina kakao koka graudus, apcep uz pannas 15 minūtes. Apvienojiet grauzdēšanu un kakao sviestu, ielieciet piena pulveri, uzlieciet uguni, izmantojot "ūdens vannas" metodi. Gatavojiet, līdz visa masa ir viendabīga, neaizmirstiet samaisīt. Ja jūs uzņemat 0,5 kg. sēklām, kakao sviesta daudzums būs vienāds, tas ir, 0,5 kg., piena pulvera daudzums ir 2 reizes mazāks - 0,25 kg. Aprēķiniet paši savus sastāvdaļu kilogramus un gramus, vienmēr ievērojot proporciju 2/2/1. Karstu šokolādi ielej veidnēs, stundu atstāj uz galda, tad liek uz 2-3 stundām ledusskapī.

Šokolādes čipsi

Jūs ļoti ātri pagatavosit sīkdatnes, taču jums jāgaida pus dienu, pirms tā izžūst. Ja esat ar mieru paciest, pierakstiet recepti. Kad jūs ēdat, jūtiet nelielu kraukšķēšanu.

  • 8 ēd.k. sasmalcinātas kakao sēklas;
  • 4 banāni;
  • 2 ēd.k. sasmalcinātu linu;
  • 2 ēd.k. kokosriekstu pārslas.
  1. Sablenderētos banānus līdz viskozai biezenī.
  2. Ielieciet sasmalcinātas sēklas banānos, mīciet masu.
  3. Ar karoti veidojiet mazas kūciņas, virsū tās apkaisiet ar kokosriekstu pārslām. Atstājiet nožūt.
  4. Katru stundu apgrieziet sīkfailus.

Kakao pupiņu sviests

No kakao koka sēklām iegūst taukus, ko sauc par eļļu. Tai ir patīkama kakao garša un bālgans dzeltenums. Interesanti, ka temperatūrā 15-17 grādi eļļai ir cieta struktūra, un temperatūras paaugstināšanās noved pie sašķidrināšanas un iegūst caurspīdīgu krāsu. Šī eļļa satur daudzas skābes, starp kurām ir: oleīnskābe, laurīnskābe, zemesrieksti utt. Šī eļļa ir iekļauta daudzās receptēs..

Kā pagatavot kakao no kakao pupiņām?

Kas ir kakao? Visā pasaulē pazīstamo dzērienu 19. gadsimta sākumā atklāja holandiešu ķīmiķis Johans Houtens, kurš izspieda eļļu no pupiņām, un izrādījās, ka kakao pulveris, ko tik ļoti iemīļojuši bērni un pieaugušie.

Kakao pupiņu veidi

Izceļas trīs šokolādes koka šķirnes: Trinitario, Criolo un Forastero. Tā, piemēram, Forastero ir tumši brūni graudi, kas izceļas ar rūgtu garšu, augstu tauku saturu, spēcīgu smaku. Turklāt šī suga nav kaprīzs ar aizturēšanas apstākļiem un var izturēt temperatūras izmaiņas, sausumu. Criolo sēklām ir patīkams aromāts un viegla krāsa. Katrs kakao koka tips ir unikāls ķīmiskajā sastāvā. Kakao pupiņu šķirnes saņēma nosaukumus no valstīm, kurās tās audzētas.

Kakao pupiņas ienāca plašajā pasaulē, pateicoties spāņiem, kuri pamanīja vietējo iedzīvotāju īpašo cieņu pret šokolādes koku un tā augļiem. Interesanti, ka pirms tam pat nebija notikusi sēklu apmaiņa pret vergiem. No augļiem sākumā viņi iemācījās pagatavot karstu šokolādi, un tikai pēc tam - kakao un citus sekundārus produktus. Pirmā šokolāde parādījās nesen - 19. gadsimta sākumā. Kakao pupiņām raksturīgas tādas derīgās īpašības kā garastāvokļa uzlabošana, sirds asinsvadu stiprināšana, spiediena līdzsvarošana, noguruma mazināšana, kaloriju sadedzināšana, dzīves pagarināšana utt. Daudzās kulinārijas receptēs visā pasaulē ir šokolādes koka apstrādātas izejvielas..

Kakao šķirnes, produktu priekšrocības (eļļa, pulveris, kakao pupiņas), medicīniskie lietojumi, kaitējums un kontrindikācijas, dzēriena recepte. Fotoattēls ar šokolādes koku un kakao augļiem

Vietne sniedz atsauces informāciju tikai informatīvos nolūkos. Slimību diagnostika un ārstēšana jāveic speciālista uzraudzībā. Visām zālēm ir kontrindikācijas. Nepieciešama speciālista konsultācija!

Kakao ir tāda paša nosaukuma pārtikas produkts, ko plaši izmanto dažādās jomās, piemēram, kulinārijā, kosmetoloģijā un farmācijas rūpniecībā. Pašlaik visizplatītākais kakao lietojums pārtikas rūpniecībā un kosmetoloģijā. Kakao lietošana medicīniskiem mērķiem tiek reģistrēta nedaudz retāk. Tomēr šobrīd ir vairāki zinātniski pētījumi, kas pierāda neapšaubāmu kakao ieguvumu ne tikai kā pārtikas produktu, bet arī ar produktu ar ārstnieciskām īpašībām. Apsveriet kakao izmantošanu medicīniskiem nolūkiem, kā arī šī produkta derīgās īpašības.

Kas ir kakao?

Pašlaik visi attīstīto valstu iedzīvotāji zina vārdu "kakao". Galu galā tas ir kakao un ir daudzu iecienītāko ēdienu - šokolādes - galvenā sastāvdaļa.

Tomēr ikdienas dzīvē vārds "kakao" nozīmē vairākus produktus, kas iegūti no kakao koka augļiem, piemēram, kakao sviestu, kakao pulveri un pašus kakao pupiņas. Turklāt nosaukums kakao ir arī dzēriens, kas izgatavots no pulvera..

Saldējumu sagatavo no kakao pulvera konditorejas izstrādājumiem, un to pievieno mīklai, lai iegūtu šokolādes garšu. Kakao sviests tiek izmantots daudzu konditorejas izstrādājumu (šokolādes, saldumu utt.) Pagatavošanai. Turklāt kakao sviestu veiksmīgi izmanto kosmetoloģijā un farmācijas rūpniecībā svecīšu, ziežu un citu zāļu formu ražošanai vietējai un ārējai lietošanai.

Tādējādi visi kakao produkti ir diezgan izplatīti un zināmi gandrīz visiem cilvēkiem, un tos iegūst no kakao pupiņām, kas savākti no šokolādes koka..

Šokolādes koks (kakao) ir mūžzaļā Theobroma ģints, Malvaceae dzimtas suga un aug reģionos ar tropisku klimatu visā pasaulē - Dienvidamerikā, Āfrikā, Dienvidaustrumu Āzijas salās. Attiecīgi kakao pupiņas pašlaik ražo Āzijā (Indonēzijā, Papua-Jaungvinejā, Malaizijā), Āfrikā (Kotdivuāra, Gana, Kamerūna, Nigērija, Togo) un Centrālamerikā (Brazīlija, Ekvadora, Dominikānas Republika, Kolumbija, Peru, Meksika, Venecuēla).

Kakao koks ir liels, tā augstums sasniedz 12 m, un zari un lapas atrodas galvenokārt vainaga perifērijā, lai uztvertu pēc iespējas vairāk saules gaismas. Uz koka ir ziedi, no kuriem vēlāk pēc apputeksnēšanas aug augļi, kas piestiprināti nevis pie zariem, bet tieši pie šokolādes koka stumbra. Šie augļi pēc formas ir līdzīgi citroniem, bet nedaudz lielāki un aprīkoti ar gareniskām vagām uz ādas. Iekšpusē, zem ādas ir sēklas - apmēram 20-60 gabalu katrā auglī. Tieši šīs sēklas ir kakao pupiņas, no kurām iegūst kakao pulveri un kakao sviestu, ko plaši izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā un farmācijas rūpniecībā.

Kakao pulvera un kakao sviesta ražošanas no pupiņām tehnoloģija ir ļoti interesanta. Tātad, pēc augļu savākšanas no šokolādes koka, pupiņas no tām noņem (sk. 1. attēlu).

1. attēls - svaigu kakao pupiņu, kas ekstrahētas no šokolādes koka augļiem, izskats.

Kakao pupiņas, kas atbrīvotas no augļa apvalka, banānu lapās tiek izklātas nelielās kaudzēs. Augšpusē tās arī pārklāj ar banānu lapām un atstāj nedēļu fermentācijai saulainā vietā. Zem lapām temperatūra sasniedz 40–50 o C, un tās iedarbībā fermentēts pupiņās esošais cukurs, pārvēršoties spirtā un oglekļa dioksīdā. Citiem vārdiem sakot, tieši tāds pats process notiek kā ogu vai augļu fermentācijas laikā vīna ražošanā. Tā kā veidojas daudz alkohola, daļa no tā tiek pārveidota etiķskābē, kas piesūcina pupiņas un novērš to dīgšanu. Mērcējot ar etiķskābi, kakao pupiņas zaudē balto krāsu un iegūst raksturīgu šokolādes brūnu krāsu. Fermentācijas process sadala kakao pupiņās, tādējādi samazinot sēklu rūgtumu.

Pēc fermentācijas pabeigšanas (apmēram 7 līdz 10 dienas pēc pupiņu nolikšanas zem banānu lapām) pupiņas noņem un plānā kārtā izklāj saulē, lai tās labi izžūtu. Žāvēšanu var veikt ne tikai saulē, bet arī īpašās automatizētās žāvēšanas mašīnās. Dažreiz raudzētas kakao pupiņas netiek žāvētas, bet grauzdētas uz uguns.

Žāvēšanas laikā kakao pupiņas iegūst raksturīgu brūnu krāsu un šokolādes smaržu.

Tālāk no kaltētām pupiņām tiek noņemts apvalks, un pašas sēklas tiek sasmalcinātas, un uz presēm nospiests kakao sviests. Kūku, kas paliek pēc eļļas izspiešanas, sasmalcina, lai iegūtu kakao pulveri. Gatavais kakao pulveris un kakao sviests nonāk pasaules tirgū, un pēc tam tos izmanto pārtikas rūpniecībā, kosmetoloģijā un farmācijā..

Papildus kakao pulverim un kakao sviestam kakao čaumalu iegūst no žāvētām pupiņām, kas ir sasmalcināts, nomizots apvalks. Bijušās PSRS valstīs kakao apvalks netiek plaši izmantots, un pasaulē šo produktu izmanto kā piedevu lopu barībai..

Kopš seniem laikiem cilvēki pārtikā lieto dažādas šokolādes koka augļu daļas. Pirmo reizi minēts kakao dzēriens datēts ar 18. gadsimtu pirms mūsu ēras, līdz olmeku tautas pastāvēšanas periodam Centrālamerikā. Dzēriena pagatavošanas metodes no olmeku kakao augļiem pieņēma maiji un acteki.

Un eiropieši dzēriena garšu no kakao pupiņām uzzināja tikai pēc Amerikas kontinenta iekarošanas, kad spāņi to atveda uz savu valsti. Kakao pupiņu importēšanas laikā no Centrālamerikas dzēriens no tām bija ļoti dārgs, tāpēc pieejams tikai par atlīdzību.

Sešpadsmitā gadsimta laikā kakao gatavoja no pulvera, pievienojot vaniļu un kanēli, kas tajā laikā bija arī ļoti dārgas garšvielas. Un XVII gadsimtā dzērienam sāka pievienot cukuru, kas ievērojami samazināja tā izmaksas un veicināja izplatīšanos plašajā Eiropas valstu iedzīvotāju skaitā. Dzēriena veidā ar kakao cukuru Eiropā to lietoja līdz 1828. gadam, kurā nīderlandiešu zinātnieks van Hojens nāca klajā ar metodi sviesta ražošanai no kakao pupiņām. Van Hojens saņēma eļļu no pupiņām un pulveri no eļļas kūkām, kas palika pēc eļļas atdalīšanas, samaisīja tās un izveidoja cietu produktu - šokolādi. Tieši no šī brīža sākās uzvarošā šokolādes gājiens, kas no eiropiešu uztura pakāpeniski aizstāja kakao dzēriena veidā.

Kakao šķirnes

Kakao ir dažādas klasifikācijas pēc šķirnes, ņemot vērā šokolādes koka veidu, augšanas zonu, augļu savākšanas metodi un citas īpašības, kas var ietekmēt kakao pupiņu galaproduktu - pulvera un eļļas - īpašības. Tomēr visas šīs šķirnes un daudzas klasifikācijas ir vajadzīgas tikai profesionāļiem ar kakao..

Un galvenās kakao šķirnes patiesībā ir tikai divas - tas ir criollo un forastero. Kriollo ietilpst augstākās kvalitātes kakao pupiņas, kas iegūtas no šķirņu kokiem. Zemākas kvalitātes kakao pupiņas salīdzinājumā ar kriololu klasificē kā forastero. Tomēr nevajadzētu domāt, ka forastero kakao šķirnes ir sliktas kvalitātes, jo tā nav taisnība. Faktiski Forastero šķirne ir labas kvalitātes kakao pupiņas, taču bez augstākās kvalitātes produkta īpašībām tām nav īpaša vērpjot, dažas izcilas īpašības utt. Tas ir, tas ir tikai parasts, labs un ļoti ciets produkts. Bet kakao pupiņas kriollo ir premium produkts ar īpašām izcilām īpašībām..

Noteiktais sadalījums šķirnēs tiek izmantots tikai attiecībā uz neapstrādātām kakao pupiņām. Pēc fermentācijas un žāvēšanas kakao pupiņas pēc garšas īpašībām parasti iedala rūgtajās, pīrāgajās, maigajās, skābās utt..

Kakao produkti

Pašlaik šokolādes kokā tiek plaši izmantoti trīs veidu kakao izstrādājumi, kurus plaši izmanto pārtikas un farmācijas rūpniecībā, kā arī kosmetoloģijā. Šajos kakao produktos ietilpst:

  • Kakao pulveris;
  • Kakao eļļa;
  • Kakao pupiņas.
Katram kakao produktam ir vairākas īpašības, dažas no tām ir vienādas visiem trim - sviestam, pulverim un pupiņām, bet citas ir atšķirīgas un unikālas konkrētam produktam..

Kakao pupiņu savākšana, raudzēšana un žāvēšana, šokolādes gatavošana - video

Kā pagatavot šokolādi no kakao - video

Kā noteikt kakao pulvera kvalitāti - video

Šajā fotoattēlā redzams kakao augļu skats, kas piestiprināts pie šokolādes koka stumbra.

Šajā fotoattēlā redzamas svaigas kakao pupiņas, kas iegūtas no augļiem..

Šajā fotoattēlā redzamas kakao pupiņas pēc žāvēšanas..

Fotoattēlā redzams kakao pulveris, kas iegūts no kaltētām pupiņām.

Fotoattēlā redzams kakao sviests, kas izgatavots no kaltētām pupiņām.

Kakao sastāvs

Visu kakao produktu sastāvā ir vienas un tās pašas vielas, taču dažādos daudzumos un attiecībās. Piemēram, kakao pupiņas satur 50–60% tauku, 12–15% olbaltumvielu, 6–10% ogļhidrātu (celuloze + ciete + polisaharīdi), 6% tanīnu un krāsvielu (tanīns) un 5-8% ūdens ar tajā izšķīdinātu minerāli, vitamīni, organiskās skābes, saharīdi un alkaloīdi (teobromīns, kofeīns). Turklāt kakao pupiņas satur bioloģiski aktīvās vielas, kas to bioķīmiskajā struktūrā ir olbaltumvielas, ogļhidrāti vai tauki. Attiecīgi citi kakao produkti - eļļa un pulveris - satur arī olbaltumvielas, ogļhidrātus, taukus un olbaltumvielu, ogļhidrātu un lipīdu struktūru bioloģiski aktīvās vielas, kā arī vitamīnus un mikroelementus, taču atšķirīgās proporcijās, salīdzinot ar kakao pupiņām. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu frakcijas satur lielu skaitu (apmēram 300) bioloģiski aktīvo vielu, kas nosaka derīgās īpašības, piemēram, anandamīds, arginīns, histamīns, dopamīns, kokohils, polifenols, salsolinols, serotonīns, tiramīns, triptofāns, feniletilamīns, epikacetīns utt..

Kakao sviests satur 95% tauku un tikai 5% ūdens, vitamīnus, minerālvielas, olbaltumvielas un ogļhidrātus. Attiecīgi kakao sviests satur bioloģiski aktīvas vielas, kurām ir galvenokārt lipīdu raksturs, piemēram, oleīnskābes, palmitīnskābes, linolēnskābes taukskābes, triglicerīdi, linalols, amilacetāts, amilbutirāts utt. Kakao pulveris satur tikai 12-15% tauku, līdz 40% olbaltumvielu, 30 - 35% ogļhidrātu un 10 - 18% minerālu un vitamīnu. Attiecīgi kakao pulveris ir bagāts ar vitamīniem, mikroelementiem, cukura vielām un olbaltumvielu struktūras bioloģiski aktīviem savienojumiem (triptofāns, feniletilamīns, dopamīns, serotonīns utt.). Kakao pupiņās ir 50–60% tauku, 12–15% olbaltumvielu, 6–10% ogļhidrātu un 15–32% ūdens ar tajā izšķīdinātiem minerāliem un vitamīniem. Tātad kakao pupiņas satur vislielāko bioloģiski aktīvo vielu daudzumu, salīdzinot ar pulveri un eļļu.

Apsveriet, kuras bioloģiski aktīvās vielas ir visu kakao produktu sastāvdaļa, kā arī pupiņu, eļļas un pulvera īpašības.

Kakao sviests satur plašu polinepiesātināto taukskābju (stearīnskābe, oleīnskābe, palmitīnskābe, linolēnskābe), triglicerīdu (oleo-palmito-stearīns, oleo-distearīns), taukskābju esterus (amilacetāts, amilbutirāts, butilacetāts), metilksantīnu, kofeīnu, fitostenu, fitostenu, fitostenu cukurs (saharoze, glikoze, fruktoze), tanīni un vitamīni A, E un C. Kakao sviests ir baltā dzeltenīgā krāsā un tam ir šokolādes aromāts. Parastā gaisa temperatūrā (no 22 līdz 27 o C) eļļa ir cieta un trausla, bet 32 ​​- 36 o C temperatūrā tā sāk izkausēt, kļūstot šķidrai. Tas ir, kakao sviests kūst temperatūrā, kas ir nedaudz zemāka par ķermeņa temperatūru, kā rezultātā šokolādes tāfelīte, kas satur šo komponentu, ir cieta un blīva parastajā stāvoklī, un patīkami kūst mutē.

Kakao pulveris satur lielu daudzumu kālija un fosfora sāļu, kā arī antocianīni (vielas, kas piešķir raksturīgu krāsu), alkaloīdi (kofeīns, teobromīns), purīni, flavonoīdi, dopamīns, anandamīds, arginīns, histamīns, kokosils, salsolinols, serotonīns, tiramīns, triptofāns, feniletilamīns, epikacetīns un citi.Turklāt pulveris satur plašu mikroelementu (kalcija, magnija, nātrija, hlora, sēra, dzelzs, cinka, vara, mangāna, molibdēna un fluora) un A, E, PP un B grupas vitamīnu klāstu. Kvalitatīvajā kakao pulverī jābūt vismaz 15% tauku, tam jābūt gaiši brūnā krāsā un jāsmērē, mēģinot to berzēt starp pirkstiem. Ja jūs savācat kakao pulveri plaukstā, tad tas no tā slikti izlēs, un daži paliks uz rokas, pieturoties pie ādas.

Kakao pupiņu sastāvā ietilpst kakao pulvera un kakao sviesta vielas. Kakao pupiņu atšķirīga iezīme no eļļas un pulvera ir daudzu aromātisku savienojumu (apmēram 40, starp kuriem ir terpēna linalola spirts), kā arī organisko skābju (citronskābes, ābolskābes, vīnskābes un etiķskābes) saturs.

Kakao produktu derīgās īpašības

Apsveriet katra kakao produkta labvēlīgās īpašības atsevišķi, lai izvairītos no neskaidrībām..

Kakao sviests

Kakao sviestu var lietot iekšēji, ārēji un lokāli, gan neatkarīgi, gan kombinācijā ar citiem komponentiem. Piemēram, ārējai un vietējai lietošanai kakao sviestu var sajaukt ar citām aktīvajām vielām vai lietot tīrā veidā. Iekšpusē kakao sviestu var patērēt, izklājot uz sviestmaizēm vai pagaršot tos ar ēdienu.

Kakao sviestam ir šāda labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni:

  • Samazina ultravioleto un infrasarkano staru kaitīgo iedarbību uz ādu un samazina ādas ļaundabīgu audzēju attīstības risku;
  • Tas stimulē imūnsistēmu, samazina saaukstēšanās un infekcijas slimību sastopamību, kā arī novērš vēzi;
  • Palielina dzīves ilgumu un palēnina novecošanos;
  • Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli, novēršot to novecošanos un novīšanu;
  • Uzlabo ādas barjerfunkciju, veicina pūtīšu un melngalvju pazušanu;
  • Mitrina ādu, novērš sausumu un palielina tās elastību, aktivizējot kolagēna ražošanas procesu;
  • Paātrina brūču un plaisu sadzīšanu ādā, arī uz krūšu sprauslām;
  • Tam ir pretklepus iedarbība;
  • Tam ir pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība;
  • Normalizē asinsvadu sienu stāvokli, palielina to elastību, uzlabojot mikrocirkulāciju, novēršot aterosklerozi un novēršot sirds un asinsvadu slimības;
  • Pazemina holesterīna līmeni asinīs;
  • Palīdz izārstēt dermatītu un bronhiālo astmu.

Kakao pulveris un kakao ieguvumi (dzēriens)

Pulvera un no tā pagatavotā dzēriena derīgās īpašības ir vienādas, tāpēc mēs tos sniegsim kopā. Jāatceras, ka pulverim ir labvēlīga ietekme tikai dzēriena veidā. Un, pievienojot to mīklai vai konditorejas izstrādājumiem, diemžēl kakao labvēlīgā ietekme ir izlīdzināta un neparādās.

Kakao karstā dzēriena veidā, kas izgatavots no pulvera ar pienu vai ūdeni ar cukuru, cilvēka ķermenim ir šāda labvēlīga ietekme:

  • Kakao lietošanai dzēriena veidā ir neiroprotektīvs un nootropisks efekts, palielinot nervu šūnu izturību pret negatīvo vides faktoru iedarbību un uzlabojot smadzeņu darbību. Tātad, pateicoties neiroprotektīvajam efektam, smadzeņu šūnas daudz labāk panes skābekļa bada, traumu un citas negatīvas ietekmes epizodes, kas ievērojami samazina Alcheimera slimības, demences utt. Attīstības risku. Un, pateicoties nootropiskajam efektam pēc apmēram 2 mēnešiem ilga regulāra kakao patēriņa dzēriena veidā, cilvēks uzlabo atmiņu, uzmanību, paātrina domu procesu, domas un lēmumi kļūst precīzāki, skaidrāki utt., Kas ievērojami atvieglo sarežģītu uzdevumu izpildi.
  • Smadzeņu asinsrites uzlabošana, kuras dēļ ievērojami palielinās cilvēka garīgās aktivitātes produktivitāte.
  • Sakarā ar flavonoīdu (epikateīna) un antioksidantu (polifenolu) iedarbību, regulāri lietojot kakao dzēriena veidā 2 mēnešus, cilvēka asinsspiediens normalizējas.
  • Samazina ādas vēža risku, samazinot ultravioleto un infrasarkano staru negatīvo ietekmi uz ādas struktūru.
  • Samazina jebkādas lokalizācijas ļaundabīgu audzēju veidošanās risku antioksidantu dēļ.
  • Palielina ķermeņa vispārējo izturību pret dažādām infekcijas un iekaisuma slimībām.
  • Palēnina novecošanās procesu organismā polifenolu iedarbības dēļ.
  • Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli.
  • Tas normalizē cilvēka garīgo stāvokli, palīdzot mazināt depresiju, novēršot trauksmi, satraukumu un bailes un vienlaikus paaugstinot garastāvokli..
  • Normalizē holesterīna un hormonu līmeni asinīs flavonoīdu un peptīdu darbības dēļ.
  • Samazina trombocītu adhēziju, novēršot asins recekļu veidošanos, kas samazina sirdslēkmes, insultu un trombozes risku.
  • Uzlabo asinsradi (sarkano asins šūnu, balto asins šūnu un trombocītu veidošanos), novēršot asins audzēju veidošanos un formas elementu deficītu.
  • Paātrina dažādu brūču sadzīšanu.
  • Palīdz uzturēt normālu glikozes līmeni asinīs, novēršot tās asās svārstības vai palielināšanos, kas novērš vai ievērojami palēnina diabēta attīstību.
  • Uzlabo muskuļu un kaulu darbību.
  • Uzlabo un normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, novēršot dažādus funkcionālos traucējumus (piemēram, miokarda distrofiju, tachi-brady sindromu utt.) Un tādējādi novēršot smagas organiskas patoloģijas attīstību.
  • Novērš anēmiju dzelzs satura dēļ.
  • Atjauno muskuļu stāvokli pēc aktīviem sportistu treniņiem un pēc fiziskas slodzes jebkura vecuma un dzimuma cilvēkiem.
  • Tas tonizē un uzmundrina kofeīna un teobromīna satura dēļ. Turklāt kakao tonizējošā iedarbība ir daudz maigāka nekā kafijai, jo teobromīns, nevis kofeīns, ir galvenais aktīvais alkaloīds tajā. Turklāt, ņemot vērā zemu kakao kofeīna kā uzmundrinoša dzēriena saturu, to var lietot cilvēki, kuri cieš no sirds un asinsvadu (piemēram, hipertensijas, sirds mazspējas utt.) Un elpošanas sistēmu slimībām (bronhiālā astma utt.).
Lai kakao pilnībā iegūtu labvēlīgo efektu, ieteicams dzert pa 1 glāzei dienā no rīta. Dzēriena pagatavošanai 1 - 1,5 tējkarotes pulvera ielej ar verdošu ūdeni vai karstu pienu, pēc garšas pievieno cukuru, kanēli, vaniļu vai citas garšvielas. Labāk ir dzert kakao no rīta, jo dzēriens tonizē un piešķir enerģiskumu, kas var radīt problēmas ar aizmigšanu, ja to lieto vakarā.

Kakao pupiņas

Žāvētas kakao pupiņas var patērēt 1–3 reizes dienā kā desertu vai uzkodu vietā. Pupas ir augstas kalorijas, tāpēc tās lieliski apmierina izsalkumu, un tajā pašā laikā ir veselīgas un garšīgas. Šī pilnvērtīgā produkta pazinēji iesaka ēst pupiņas ar medu.

Kakao pupiņu derīgās īpašības ir šādas:

  • Regulārs kakao pupiņu patēriņš uzlabo smadzeņu darbību flavonoīdu un antioksidantu iedarbības dēļ. Pēc 8 nedēļu ikdienas pupiņu patēriņa uzlabojas atmiņa, koncentrēšanās spēja, domāšanas ātrums un precizitāte, spēja risināt sarežģītas problēmas utt..
  • Neiroprotektīva iedarbība uz smadzenēm antioksidantu (polifenolu) satura dēļ. Smadzeņu struktūras kļūst izturīgākas pret negatīvo faktoru, piemēram, skābekļa badu, ievainojumiem utt., Postošajām sekām, kā rezultātā attīstās Alcheimera slimība, senils demence utt..
  • Normalizē asinsspiedienu flavonoīdu un antioksidantu iedarbības dēļ. Saskaņā ar itāļu zinātnieku pētījumu pupiņu patēriņš normalizē asinsspiedienu 2 mēnešus.
  • Uzlabo vielmaiņu un DNS sintēzi šūnās purīna satura dēļ.
  • Uzlabo asinsradi un paātrina brūču dzīšanu dzelzs, magnija, hroma un cinka satura dēļ.
  • Uztur normālu glikozes līmeni asinīs, novēršot strauju hroma satura palielināšanos.
  • Uzlabo sirds darbību, normalizē visas sirds un asinsvadu sistēmas darbību, magnija satura dēļ stiprina muskuļus un kaulus.
  • Palēnina novecošanos antioksidantu (polifenolu) iedarbības dēļ.
  • Samazina insultu, sirdslēkmju, diabēta un ļaundabīgu audzēju risku epikateīna ietekmes dēļ.
  • Tas uzlabo ādas stāvokli, izlīdzina grumbas un uzlabo elastību, kā arī novērš kuņģa čūlas kohocila un sēra satura dēļ.
  • Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli, pateicoties antioksidantiem un intensīvam uzturam ar vitamīniem, minerāliem un aminoskābēm.
  • Palielina ķermeņa izturību pret infekcijas slimībām.
  • Samazina ultravioleto un infrasarkano staru kaitīgo iedarbību uz ādu un samazina ādas ļaundabīgu audzēju attīstības risku melanīna satura dēļ.
  • Palielina dzimumtieksmi un sajūtas ar arginīnu.
  • Atbrīvo no depresijas, trauksmes, trauksmes, noguruma, kā arī uzlabo garastāvokli, pateicoties serotonīna, triptofāna un dopamīna antidepresantam..

Kakao uzlabo smadzeņu darbību. Kakao atlase, glabāšana un pagatavošana - video

Kas ir noderīgāks: kakao vai cigoriņi (dietologa atzinums) - video

Kakao lietošana medicīnā

Kakao sviests tiek plaši izmantots farmācijas rūpniecībā, uz kura pamata tiek izgatavoti svecītes ievadīšanai maksts vai taisnās zarnas, kā arī ziedes un krēmi, kas paredzēti lietošanai uz ādas un gļotādām. Kakao sviests ir šo zāļu formu galvenā palīgkomponents, jo tas nodrošina izturību un blīvu tekstūru apkārtējā temperatūrā, kā arī ātru, lielisku kausēšanu un ķermeņa temperatūras kausēšanu..

Turklāt kakao sviests tiek izmantots, lai ārstētu šādus nosacījumus un slimības kā daļu no kompleksās terapijas:

  • Aizcietējumi Glāzē silta piena izšķīdina tējkaroti kakao sviesta un katru dienu 3 nedēļas pirms gulētiešanas izdzer ēdamkaroti šķīduma.
  • Klepus. Glāzē silta piena izšķīdina tējkaroti kakao sviesta. Trīs reizes dienā izdzeriet glāzi piena un sviesta, līdz klepus pilnībā izzūd.
  • Hemoroīdi un anālās plaisas. Ja ir vēlme izdalīties, taisnajā zarnā ir nepieciešams ievietot kakao sviesta gabalu un atlikt zarnu kustību par 1 - 2 minūtēm, un pēc tam doties uz tualeti. Turklāt no rīta un vakarā taisnajā zarnā var ievadīt eļļas gabalu. Ievadiet eļļu taisnajā zarnā, līdz izzūd hemoroīdu saasināšanās simptomi.
  • Dzemdes kakla erozija. Ūdens peldē izkausējiet tējkaroti kakao sviesta, pievienojiet tam 10 pilienus smiltsērkšķu eļļas, labi samaisiet un iemērciet vates tamponu ar šo sastāvu, kas tiek ievietots makstī. Tamponus ievada makstī katru dienu pirms gulētiešanas 2–3 nedēļas..
  • Stenokardija. Pēc ēdienreizēm trīs reizes dienā mutē izšķīdiniet pusi ēdamkarotes kakao sviesta, līdz iekaisis kakls pilnībā izzūd.
  • Plaisas un brūces uz ādas, lūpām, keratinizācija uz kājām. Eļļojiet skarto ādu ar kakao sviesta gabalu, līdz āda ir normāla..
  • Gripas un SARS sezonālās epidēmijas. Pirms došanās ārā un pārpildītās vietās, eļļojiet deguna gļotādas ar eļļas gabalu. Šajā gadījumā kakao sviests var aizstāt Oxolinic ziedes.
  • Flebeirisma. Ielieciet izkausētu eļļu uz ādas ar redzamām paplašinātām vēnām un pārklājiet ar marli virsū, atstājot uz 20 līdz 30 minūtēm. Eļļas aplikācijas uzklāj 1–2 reizes dienā 2 nedēļas.
  • Bronhīts. Paņemiet nelielu eļļas gabaliņu un izdzeniet to pāri krūtīm, vienlaikus veicot vieglu masāžu, kas uzlabos asins plūsmu elpošanas orgānos un paātrinās atveseļošanos.

Kakao sviestu plaši izmanto arī kosmetoloģijā masku, krēmu, aptinumu un citu procedūru sagatavošanā, jo tas ātri un ievērojami uzlabo ādas un matu stāvokli.

Kakao pupiņas un kakao pulveri medicīnas praksē neizmanto. Vienīgā joma, kurā kakao tiek izmantots dzēriena formā, ir profilaktiskās un rehabilitācijas zāles. Saskaņā ar ieteikumiem šajās medicīnas jomās kakao ieteicams dzert kā atjaunojošu un tonizējošu dzērienu, lai palielinātu darba spējas un labāku fiziskās vai psihoemocionālās pārslodzes toleranci..

Kakao pazemina holesterīna līmeni un normalizē lipīdu metabolismu - video

Kakao trombozes, sirdslēkmes un insultu profilaksei - video

Kakao kaitējums

Kontrindikācijas kakao un šokolādes lietošanai

Kā pagatavot kakao dzērienu (recepte) - video

Baltais kakao ar zefīriem (recepte) - video

Autors: Nasedkina A.K. Biomedicīnas pētījumu speciālists.