Perlovka: vēsture, sastāvs, derīgās īpašības, pielietojums ēdiena gatavošanā

Savā vārdā pērļu mieži atgriežas pie vecā krievu vārda "pērle", ko sauca par upes pērli. Kāds bija iemesls: izskats, krāsa vai izmērs - mūsdienās nav zināms. Bet miežiem ir patiesi vērtīgs sastāvs, kas satur lielu skaitu noderīgu vitamīnu, aminoskābju, makro, mikroelementus. Nav brīnums, ka to sauc par "veselības un skaistuma putru", no tā ir daudz ieguvumu, taču cena ir minimāla.

Labības vēsture

Audzētās labības sāka audzēt Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas valstīs agrīnā neolīta laikā. No miežiem iegūtā putra deva spēku un enerģiju, tāpēc ātri ieguva popularitāti..

Miežu Krievijā sauc par krustu. Daži avoti apgalvo, ka viens no Krievijas suverēniem, kurš mīlēja visu franču valodā, nāca klajā ar tik skaistu vārdu. Neatkarīgi no tā, vai tas bija cars vai tiesas pavārs, kas nolēma kopējo "šūnu" aizstāt ar cēlu "pērļu miežu", tagad to nav iespējams uzzināt. Bet svinīgā pieņemšanā saistībā ar pievienošanos Aleksandra III tronim 1883. gadā viens no ēdieniem tika norādīts kā “Pērļu miežu zupa”.

No kādas labības ir izgatavoti pērļu mieži?

Krupu, kas saņēma tik cēlu vārdu, ražo no graudaugu dzimtas miežiem. Mieži ir viengadīgs augs, savvaļas sugu augstums svārstās no 30 līdz 60 cm, šķirnes aug līdz 90 cm. Graudaugu kātiņi ir taisni ar garām plakanām, gludām lapām, kas ir 2-3 cm platas. Pīķis parasti ir 10 cm.

Nepretencioza kultūra tiek audzēta dažādos pasaules reģionos: no Krievijas ziemeļrietumu reģioniem līdz kalnainiem reģioniem, kā arī valstīm ar karstu klimatu. Sēklas dīgst zemā temperatūrā 1–3 ° C, un nogatavināšanai pietiek ar 18 ° C. Mieži attiecas uz priekšlaicīgu labību: tās nogatavošanās periods ir no 48 līdz 110 dienām. Tam izdodas nogatavoties īsā ziemeļu vasarā, karstā dienvidu laikā. Kultūra iztur sausumu, nav tik prasīga pret mitrumu. Šodien viņi audzē ziemas un pavasara miežus.

Miežu graudi, kas attīrīti īpašā veidā, ir tik noderīgi, nepelnīti aizmirsti pērļu mieži. To ražo labības augos, kur notiek trīskārša graudu tīrīšana no pakaišiem. Tālāk mieži nonāk pīlinga dzirnaviņās. Graudu apstrādā vairākas reizes, periodiski izsijājot mizu aspiratorā.

Pēdējie posmi ir slīpēšana, pulēšana, kad produkts kļūst pieejams tirgū. Tagad atliek kārtot pēc numuriem un nosūtīt uz noliktavu. Pēc lieluma graudi padomju preču zinātnē tika piešķirti vienam no pieciem numuriem: iegarenai formai ar garenisku gropi un noapaļotām malām - tie bija izstrādājumi Nr. 1, 2, atlikušie trīs skaitļi tika piešķirti graudiem ar noapaļotāku formu.

No miežiem viņi gatavo miltus. Bet tas nav ļoti populārs patērētāju vidū sliktu cepšanas īpašību dēļ. Parasti šādu ēdienu novērtē veselīgas ēšanas cienītāji..

No rafinētiem un pulētiem graudiem iegūst vienu no produktu veidiem:

  1. Parastās putraimi, no kuriem graudus noņem sēnalas. Gatavais ēdiens ir ļoti garšīgs, bet skarbs.
  2. Miežu putraimi - sasmalcināti dažādu formu miežu graudi bez plēvēm. Piemērota viskozu viendabīgu graudaugu ātrai vārīšanai.
  3. “Holandiešu” - noapaļotiem graudiem tiek piešķirta noapaļota forma. No tā putra tiek vārīta ātrāk un tai ir maiga tekstūra.

Noderīga informācija

Mieži ir tie paši mieži, kuriem nav graudu čaumalu. Šī unikālā kultūra baroja cilvēkus tuksnešos, Arktikā, kalnos un līdzenumos. Mieži tika pieminēti Vecajā Derībā, Homeric Iliad, kur ēdienreizēs tika pasniegts kazas siers, sīpoli un mieži.

Iepriekš miežu sēklas kalpoja kā īpašs pasākums. Angļu miežu kukurūza, kas pirms vairākiem gadsimtiem pieņemta Britu salās, bija vienāda ar vidējās miežu sēklas garumu. Šodienas collas ir trīs graudu garums. Viņa nebija apieta svara sistēmu:

  • pieci graudi (0,048 g) bija 1 karāts;
  • 70 graudi - 14 karāti;
  • Attiecīgi 100 un 20 utt.

Šī putra ir laba visiem, taču ir viens trūkums: ilga vārīšana. Lai iegūtu pietūkušu putru, jums jāgaida līdz pusotrai stundai. Tad mēs iegūstam brīvu garnīru, un sākotnējais tilpums var palielināties līdz piecām reizēm. Saimnieces jau sen ir nākušas klajā ar vienu triku: mazgāti graudi naktī tika ievietoti termosā, pārlej ar verdošu ūdeni, cieši noslēgti. No rīta bagātie irdenie mieži bija gatavi.

Cars Pēteris I mīlēja labību, no kuras vienu sauca Dragomirovskis. Tā bija putra, kas pagatavota īpašā veidā. Graudus naktī ielēja ar aukstu ūdeni, un no rīta pietūkušo masu ielēja verdošā pienā. Visi gulēja divas stundas. Pasniedz ar ogām, medu, sviestu.

Mūsdienās kulinārijas un mājsaimnieces nepelnīti ignorē pērļu miežus. Lai gan viņa neaizņēma pēdējo vietu tradicionālajā krievu virtuvē. Kopā ar viņu viņi gatavoja sautējumus, marinējumus, graudaugus ar gaļu, mājputnus, sēnes, dārzeņus. Dominējošais stereotips par produkta lētumu un nenozīmīgumu, kas Padomju Savienībā baroja ieslodzītos un karavīrus, neļāva to ievietot mūsu virtuvēs..

Bet šodien pavāri pievērsa uzmanību karaliskajai putrai. Graudi pat kļuva par daļu no sarežģītiem gardēžu ēdieniem. Ideāli pildījumam. Viņa gatavo jaunpienētas krēmzupas, salātus. Ir daudzas receptes, kā garšīgi pagatavot ar marinējumu, gaļas ēdienu vai salātiem.

Putraimus izmanto ārvalstu virtuvēs. Piemēram, mulgimaa ir populārs igauņu ēdiens, dārgu restorānu vizītkarte. Viņam graudaugi tiek sautēti ar kāpostiem un gaļu. Itālijā tas ir izgatavots no ordzotto, kuru ar Jūlijas Vysotskaya vieglo roku sauca par perlotto. Šī recepte ir līdzīga tradicionālajam risoto. Kok-a-liki - tā saucamā skotu zupa ar vistu un žāvētām plūmēm. Vācu un franču virtuvē šis produkts ir iekļauts desā, bet Lielbritānijā un Ziemeļamerikā tas ir viens no zupas un pastas komponentiem..

Makro un mikroelementu sastāvs

Šīs putras faniem nedraud vitamīnu deficīts, tas satur gandrīz visas uzturvielas, kas cilvēkam nepieciešamas. Tas ir tikai vitamīnu, makro un mikroelementu noliktava, kā arī lēts dabīgs produkts, ko ziedojusi daba.

  1. Aminoskābes, ieskaitot lizīnu, kas iesaistītas antivielu un hormonu ražošanā ar pretvīrusu iedarbību. Tas palīdz aizsargāt ķermeni no dažādām infekcijām, palēnina ādas novecošanos. Lizīns nav izplatīts, tas ir sojas, sarkanā gaļā. Bet tieši labībai ir lielākais šīs aminoskābes daudzums.
  2. Unikālais minerālu un mikroelementu sastāvs. Piemēram, 100 g graudu satur 93 mg kālija, 22 mg magnija, 12 mg dzelzs, 54 mg fosfora, kas ir divas reizes vairāk nekā tā klātbūtne citos graudos. Fosfors ir nepieciešams normālai metabolismam, labai smadzeņu darbībai. Un tas, izņemot pārējos minerālus.
  3. Kompozīcijā ietilpst ūdenī šķīstošie B vitamīni: no B1 līdz B6, B9, kas ietekmē normālu centrālās nervu sistēmas darbību, K vitamīns (0,8 μg uz 100 g labības), kam ir nozīmīga loma ķermeņa audu metabolisma reakcijās un palīdz kalcija absorbcijai. Pērļu miežos ir beta-karotīns, ko sauc par “jaunības un ilgmūžības avotu”, 5 mikrogrami uz 100 g produkta.

Simt gramos pērļu miežu satur 9,91 g olbaltumvielu, 1,16 g tauku, 77,72 g ogļhidrātu. Tas ietver arī 10 g ūdens, 15,6 g uztura šķiedrvielu. Tas pārspēj kviešus olbaltumvielu un šķiedrvielu saturā. Tas ļauj labāk noņemt toksīnus un toksīnus, kas rodas nosacīti patogēnas zarnu mikrofloras darbības rezultātā..

Ieguvums un kaitējums

Pētera iecienītākā putra ir neticami noderīga, taču tai var būt dažas kontrindikācijas, kuras jāņem vērā, sastādot slimu cilvēku uzturu, kā arī ieviešot jaunus produktus bērnu pārtikā.

Izdevīgās iezīmes

Pērļu miežu priekšrocības bija zināmas jau senatnē. Nav brīnums, ka Ibn Sina apgalvoja, ka mieži labi tiek galā ar ķermeņa attīrīšanu. Prēmija par šī produkta lietošanu būs atbrīvošanās no alerģijām, ādas attīrīšana no sēnīšu infekcijām.

Vērtība ir šāda:

  1. Ārstējot gremošanas sistēmas slimības, mieži spēj apņemt kuņģa gļotādu, novēršot sāpes.
  2. Tam ir hepatoprotektīva iedarbība, pozitīvi ietekmējot aknas. Un silīcijskābe veicina nieru akmeņu iznīcināšanu.
  3. Labības novārījumi var apturēt ļaundabīgu jaunveidojumu augšanu, tiem ir tonizējoša iedarbība. Starp citām derīgām īpašībām tiek minētas atkrēpošanas, diurētiskās īpašības..
  4. Es izmantoju miežus, lai palielinātu laktāciju zīdīšanas laikā. Iepriekš daļēji vārītas miežu ārstētas piena dziedzeru slimības.
  5. Pastāvīga lietošana var pozitīvi ietekmēt redzi, atjaunot ādu, stiprināt zobu emalju.
  6. Produktā esošais E vitamīns palīdz saglabāt jauneklīgu ādu, kā arī visu ķermeni.

Sakarā ar lielu lipekļa daudzumu pērļu mieži grūtniecēm jālieto piesardzīgi, pacientiem atjaunojoties pēc operācijām. Nav ieteicams ar paaugstinātu kuņģa gļotādas skābumu, kas var izraisīt gremošanas traucējumus un aizcietējumus. Putra mazuļu pārtikā tiek ieviesta pēc četriem gadiem.

Kad labāk ir ēst pērļu miežus?

Pareizs uzturs ļauj miežus ēst ne vairāk kā trīs reizes nedēļā. Tad mēs varam runāt par labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Tāpat kā daudzas labības, labāk to ēst brokastīs, jo saturētie ogļhidrāti tiek absorbēti lēnām. Kas liek ilgāk justies pilnam.

Zupas un salātus parasti ēd pusdienu laikā. Naktīs nav ieteicams ēst graudaugus. Nepārtraukta gremošana var izraisīt bezmiegu..

Vienkāršas un garšīgas receptes

Mieži ir ne tikai graudaugi, bet arī daudz garšīgu ēdienu, tostarp zupas, salāti, kotletes, ziemas izstrādājumi, pīrāgi un pat dzērieni. Pieredzējušās mājsaimnieces graudus parasti iemērc nakti, lai atbrīvotos no liekās lipības. Mieži tiek vārīti ilgu laiku, gandrīz stundu, pēc tam to piecas reizes palielina. Tas labi der gaļai, mājputniem, ceptiem dārzeņiem.

Pērļu mieži katlā

  • 1 glāze graudaugu;
  • 600 g vistas;
  • 1 sīpols;
  • sāls, melnie pipari, lauru lapa.

Katla apakšā tiek likti cepti sīpoli, pēc tam vistas gabali. Apkaisa ar sāli un pipariem. Pievieno mazgātu graudaugu. Visu piepildiet ar ūdeni tā, lai šķidruma līmenis būtu 1 cm virs graudiem. Liek 2,5 stundas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° temperatūrai.

Mieži ar šampinjoniem

  • 500 g graudaugu;
  • 500 g sēņu;
  • 1-2 sīpoli;
  • 1 burkāns;
  • sāls, pipari pēc garšas.

Labību vāra līdz drupai. Apcep sēnes, pievieno tām sasmalcinātus sīpolus, nobružātus burkānus. Sautē kopā vēl 10 minūtes. Apvienojiet sastāvdaļas, pēc tam 10 minūtes turiet uz lēnas uguns..

Miežu kotletes

  • 1 glāze graudaugu;
  • 3 kartupeļi;
  • 1 sīpols;
  • sāls, pipari pēc garšas;
  • cepamā eļļa.

Vāriet graudaugu, izlejiet to caur gaļas mašīnā kopā ar dārzeņiem. Pievienojiet sāli, piparus.

Pēc iegūtās masas sajaukšanas izveidojiet kotletus, sarullējiet tos miltos.

Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Tad pārklājiet pannu ar vāku, uz lēnas uguns vāriet 10 minūtes.

Diētiskais uzturs un mieži

Perlovka ir viens no lētajiem produktiem, kas pazīstams ar diētiskajām īpašībām. Tajā esošā šķiedra spēj attīrīt toksīnu ķermeni, un daži komponenti novērš taukaino nogulšņu veidošanos..

Graudaugu kaloriju saturs uz 100 g ir šāds:

  • sausais produkts - 324 kcal;
  • putra uz ūdens - 109 kcal;
  • ar dārzeņiem - 82 kcal;
  • ar vistu - 103 kcal.

Turklāt ēdiens ir sirsnīgs, atstājot pilnības sajūtu uz ilgu laiku.

Produktu iesaka ārsti diabēta slimniekiem. Mieži palīdz normalizēt cukura līmeni, bet pareizu uzturu vajadzētu nozīmēt tikai ārsts. Miežu produkti tiek izmantoti uzturā, jo tie satur lielu daudzumu šķiedrvielu un attīra ķermeni no tajā esošajām kaitīgajām vielām..

Pastāv īpaša pērļu miežu diēta, kuru veic piecas dienas. Šajā laikā uzturā paliek graudaugi, augļi, vārītas zivis, piena produkti. Šādas uztura rezultāts var būt kuņģa-zarnu trakta normalizēšana, organisma attīrīšana, vairāku kilogramu pazušana.

Perlovka - pieejamais ēdiens, ko mūsu laikabiedri nepelnīti aizmirsuši. No tā nodarītais kaitējums ir minimāls, bet ķermenim tas dod lielu labumu. Tas ļauj normalizēt daudzu orgānu darbu, zaudēt svaru, izskatīties jaunākiem.

Pērļu mieži

Pērļu mieži tiek pārdoti katrā pārtikas preču veikalā. Bet ne visiem tas patīk. Bērni reti piekrīt ēst pērļu miežu ēdienus, taču tas ir neticami veselīgi! Šajā rakstā ir aprakstīts, kas ir pērļu mieži, no kādiem graudaugiem tas ir izgatavots, cik tas ir labs, vai ir kāds kaitējums. Raksta beigās ir dots, cik daudz ēdiena gatavošanas iespēju ir šī labība.

No kāda veida labības tiek izgatavoti mieži?

Pērļu mieži ir izgatavoti no miežiem. Pēc ražas novākšanas no laukiem mieži tiek notīrīti no augšējās plēves, pulēti un pulēti - tas ir pērļu mieži. Bet kāpēc to sauc nevis par miežu putru, bet miežiem?

Pērļu mieži ir izgatavoti no miežiem

Nosaukums putra nāk no franču valodas "perle", kas nozīmē "pērle". Putra to ieguva sakarā ar to, ka tās graudi izskatās kā pērles. Pirmoreiz šis vārds tika izmantots ēdienkartes sagatavošanā par godu Aleksandra III kronēšanai 1883. gadā. Šīs graudaugu ēdienu sauca par “pērļu miežu zupu” vai tulkojumā “pērļu zupa”, un kopš tā laika šo graudaugu nosaukumu sāka lietot visur.

Pērļu miežu sastāvs

Pērļu miežu priekšrocības un kaitējums ir saistīts ar tā sastāvu. Kādas minerālvielas, vitamīni ir šajā produktā, aprakstīts zemāk.

Uz 100 g pērļu miežu ir:

  • 9,91 g olbaltumvielu;
  • 1,16 g tauku;
  • 62,12 g ogļhidrātu;
  • 16,6 g uztura šķiedrvielu.

Pērļu miežu sastāvs

100 g satur:

  • 280 mg kālija;
  • 221 mg fosfora;
  • 79 mg magnija;
  • 29 mg kalcija;
  • 9 mg nātrija;

Arī šīs labības sastāvā ir tādi mikroelementi kā cinks, mangāns, selēns, dzelzs, varš. Tas satur arī vitamīnus A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, E, K.

Kaloriju mieži

Sausā mieža kaloriju saturs ir 324 kcal / 100 g, un tam ir zems glikēmiskais indekss. Bet neapstrādātus miežus neizmanto. Tas ir termiski jāapstrādā. Atkarībā no tā, kā mieži tika pagatavoti, to kaloriju saturs būs atšķirīgs.

  • Vārīti mieži uz ūdens - 109 kcal / 100 g;
  • Vārīts pienā - 156 kcal / 100 g;

Protams, tās ir tikai aptuvenas vērtības, jo produkta kaloriju saturs mainīsies atkarībā no sviesta daudzuma putrā (ja tas ir pievienots), piena tauku saturam, ko izmanto putras pagatavošanai, dažādām piedevām (dārzeņiem, gaļai, citām labībām) utt..

Pērļu miežu priekšrocības

Pērļu mieži ir veselīgs ēdiens. Bagātīgā vitamīnu un minerālu sastāva dēļ tam praktiski nav kaitīgas ietekmes uz cilvēka ķermeni. Tātad, ko izmanto pērļu mieži??

  • Šī putra uzlabo smadzeņu darbību..
  • No organisma izvada toksīnus, atkritumus un līdzīgas kaitīgas vielas.
  • Palielina hemoglobīna līmeni.
  • Ir diurētiska īpašība.
  • Atbrīvo no iekaisuma, nomierina.
  • Tas attīra asinis, pazemina bīstamā holesterīna līmeni.
  • Veicina pareizu gremošanas trakta darbību.
  • Uzlabo redzi.
  • Miežu putra baro svītras un uzlabo ādas stāvokli.
  • Palēnina novecošanos.

Pērļu miežu ieguvumi un kaitējums

Ko kaitē pērļu mieži?

Kaut arī pērļu mieži ir noderīgs produkts, tam joprojām ir vairākas kontrindikācijas. Dažos gadījumos šis produkts var būt kaitīgs ķermenim..

  • Kuņģa-zarnu trakta slimību klātbūtnē nevar ēst miežus, jo tas veicina gāzu veidošanos.
  • Grūtnieces miežu putru var ēst tikai tad, ja to atļauj ārsts, kurš veic grūtniecību, jo tajā ir daudz lipekļa.
  • Ar lieko svaru pērļu mieži nav labākā izvēle, jo tajā ir diezgan daudz kaloriju..
  • Ja ir tendence uz aizcietējumiem, miežu putra var ievērojami kaitēt.

Retos gadījumos rodas individuāla nepanesība pret pērļu miežiem.

Kā pagatavot pērļu miežus

Visbiežāk pērļu mieži tiek izmantoti ēdiena gatavošanā, lai gan to izmanto arī kosmetoloģijā un dažās citās jomās. No pērļu miežiem jūs varat pagatavot garšīgu putru (sāļu, saldu), pievienot to zupām.

Vidējais gatavošanas laiks - no 50 minūtēm līdz 1,5 stundām

Atkarībā no miežu vecuma, lieluma, vārīšanas laika var atšķirties. Vidējais gatavošanas laiks ir no 50 minūtēm līdz pusotrai stundai. Ja labību iepriekš iemērc 2 stundas vai ilgāk, tad gatavošanas laiks būs no pusstundas līdz stundai. Jūs varat gatavot šo putru lēnā plītī. Šajā gadījumā to vajadzētu iepriekš iemērc 2 stundas. Kad multikookera vāks ir aizvērts, mieži vāra līdz pusstundai.

Tāpat kā jebkuru citu graudaugu veidu, pērļu mieži tiek izvēlēti saskaņā ar noteiktiem standartiem. Izvairieties no graudaugiem ar tumšākiem graudiem ar pelējuma pazīmēm. Labībai ar skaitli 1 un 2 ir iegarena forma, tie ir lielāki. Ja iesaiņojuma numurs ir 4 vai 5, tad graudi būs gandrīz apaļi, mazi. Normāla graudu krāsa ir balta ar dzeltenu nokrāsu.

Kā miežus padarīt garšīgus

Pērļu miežu pagatavošanai ir daudz dažādu receptūru, taču ne katru pērļu miežu putru ēdīs pieaugušie, un vēl jo vairāk - bērni. Zemāk ir labākās brokastu vai pusdienu receptes..

Veselīgas brokastis

Veselīgas brokastis ar pērļu miežiem

100 g pērļu miežu mazgā un 2 stundas iemērc tīrā ūdenī. Kad mieži ir uzpūsti, ir nepieciešams tos izskalot un ielej pannā. Tad to ielej ar ūdeni tā, lai tikai nedaudz iekļūtu putrā, un uzliek uz lēnas uguns. Šādam putras daudzumam pietiek ar ¼ tējk. sāls. Pēc vārīšanās putra vārīsies apmēram 10 minūtes, pēc tam pannā ielej 500 ml piena, ielej ½ ēd.k. l Sahara. Jums jāturpina gatavot putra, līdz piens vārās, un pēc tam to izslēdziet. Putru apmēram pusstundu vajadzētu infūzēt pannā zem vāka, un tad jūs to jau varat pasniegt pie galda ar sviesta gabalu.

Miežu putra ar sautējumu

Miežu putra ar sautējumu

  • Perlovka - 1,5 ēd.k.;
  • Sīpoli - 1 gab.;
  • Burkāni - 1 gab.;
  • Sautējums - 1 bundža;
  • Sviests - 3 ēd.k. l.;
  • Garšvielas - pēc garšas;
  • Ūdens - 2,5 ēd.k..

Miežu nakti vajadzētu iemērc ūdenī. No rīta jums ir nepieciešams mizot burkānus un sīpolus. Sagrieziet sīpolu kauliņā un sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves. Eļļu izkausē katlā un sīpolus apcep, kad tas kļūst caurspīdīgs, tam pievieno sāli, piparus un burkānus. Kad burkāni ir cepti, katlā ielej miežus, piepilda ar ūdeni. Vāriet putru 30 minūtes, līdz graudaugi ir absorbējuši visu ūdeni. Sautējumu ielej uzkarsētā pannā, kad tas sasilda, jūs varat to ielej līdz miežiem. Trauku noņem no uguns un samaisa. labu apetīti!

Karpatu mieži ar dārzeņiem

Karpatu mieži ar dārzeņiem

  • Perlovka - 200 g;
  • Kartupelis - 300 g;
  • Tomāti, burkāni, sīpoli, bulgāru pipari - katrs pa 70 g;
  • Dilles un garšvielas pēc garšas.

Dārzeņus sasmalcina (kā jums patīk) un atsevišķi apcep. Pērļu mieži tiek vārīti atsevišķā katliņā uz ūdens. Kad mieži ir gatavi, tam pievieno dārzeņus, nedaudz ūdens (var aizstāt ar buljonu) un sautē 5-15 minūtes. Viss, ēdiens ir gatavs, jūs varat apkaisīt ar sasmalcinātām dillēm un pasniegt.!

Pērļu mieži ir veselīgs, diētisks produkts. Tas maksā ne daudz, tāpēc tas ļauj ievērojami ietaupīt. Protams, ne visiem tas patīk, bet, ja jums liekas, ka to gatavojat, jūs varat dažādot savu mājas izvēlni.

Helperlife

Aizsargāt savu bērnu būs vieglāk, ja uzzināsit vairāk par šo produktu! Pērļu mieži: ieguvumi un kaitējums bērniem un pieaugušajiem!

Būs garšīgi dažādot uzturu, ikdienas ēdienkartē iekļaujot pērļu miežus. Produkta garša un izskats atšķirsies atkarībā no graudaugu pārstrādes metodes. Pērļu miežu priekšrocības ir neaizstājamas svara zaudēšanai. Produkts palīdz cilvēkam ātri iegūt pietiekami daudz, un viņa kaloriju saturs ir mazs. No pērļu miežiem būs iespējams sagatavot daudzus ēdienus pieaugušajiem un bērniem. Ja pirms sastāvdaļas lietošanas uzmanīgi izpētīsit tā sastāvu, varat izvairīties no nevēlamām reakcijām.

No kura auga iegūst pērļu miežus?

Perlovka savu vārdu ieguva, pateicoties ārējai līdzībai ar upju pērlēm, kuras agrāk sauca par “pērlēm”. Ne visi zina, no kā tiek izgatavoti pērļu mieži, bet to iegūst, izmantojot miežu apstrādi. Apstrādes laikā augšējais slānis tiek noņemts no miežiem, bet sākotnējā graudu forma paliek. Miežiem ir iegarena forma, un pēc pulēšanas tās saglabā derīgās īpašības.
Pateicoties citai graudu pārstrādes metodei, ir iespējams iegūt citu miežu šķirni - holandiešu. Vizuāli graudiem, tāpat kā pērļu miežiem, ir izteikti noapaļots izskats, bet tie tiek dziļi apstrādāti. Biezputras vārīšana prasa mazāk laika nekā miežu gadījumā, un holandiešu konsistence ir maigāka. Miežu putraimus ekstrahē no zemes miežiem..

Pērļu mieži: sastāvs, kalorijas

Svarīgs! Zema kaloriju satura dēļ pērļu mieži tiek uzskatīti par diētiskiem produktiem. Ja 100 g žāvētu graudu satur 290 kcal, tad 100 g vārītu putru satur tikai 96 kcal. Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, ir svarīgi produktu iekļaut uzturā, jo tam ir augsta uzturvērtība un mazs kaloriju saturs..

Regulāri lietojot putru, būs iespējams bagātināt ķermeni ar B, E, A, PP, D. vitamīniem. Pozitīvo veselību ietekmē augsts mikroelementu saturs. Sastāvdaļa satur cinku, varu, mangānu, fosforu, jodu, niķeli un citus elementus..

Pērļu miežu derīgās īpašības ķermenim. Kontrindikācijas

Padoms! Ēst pērļu miežus ieteicams ne vairāk kā trīs reizes nedēļā. Šajā gadījumā būs iespējams bagātināt ķermeni ar noderīgiem mikroelementiem un novērst vēdera uzpūšanos.

Pērļu miežu derīguma termiņš

Graudu derīgās īpašības būs iespējams saglabāt, ievērojot pareizos uzglabāšanas apstākļus. Labību vislabāk ir turēt traukos. Produkta uzglabāšanai ir piemērota tumša un vēsa vieta. Ir svarīgi arī nodrošināt, lai mitrums nenokļūtu graudos. Pērļu miežu glabāšanas laiks graudos nav ilgāks par diviem gadiem. Ir vērts ne vairāk kā 2-3 mēnešus turēt putraimus zemē mājā.

Kā pareizi un ātri pagatavot pērļu miežus

Labības pagatavošana no pērļu miežiem prasīs ilgāku laiku nekā citu graudaugu gadījumā. Pirms graudaugu vārīšanas jums jāņem glāze graudu un 5 glāzes ūdens. Vispirms graudaugus rūpīgi izskalojiet zem ūdens. Tad ielej sastāvdaļu ar trim glāzēm ūdens, uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 6-7 minūtes. Pēc tam graudus vajag iemest caurdurī.
Otrajā posmā pannā ir nepieciešams ielej 2 glāzes ūdens, uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un ielej labību. Pēc tam konsistenci vajadzētu sālīt un vārīt uz lēnas uguns, maisot apmēram 30 minūtes. Pasniedziet trauku ar sviesta gabalu.

Kādus ēdienus var pagatavot no pērļu miežiem

Ļoti garšīgi ēdieni no pērļu miežiem izrādīsies tikai tad, ja jūs pareizi vārīsit labību. Komponents ir piemērots zupu, marinētu gurķu, kā arī sānu ēdienu pagatavošanai. Pērļu mieži piešķirs neparastu garšu salātiem, kāpostu rullīšiem un pilafam. Mieži ar ķirbi būs ļoti maigi un saldi. Aizjūras ēdienu fani var gatavot itāļu miežu perlotto no pērļu miežiem. Saldie kozinaki vai garnīrs ar sautējumu izrādīsies vienlīdz garšīgi no graudaugiem.

Vai pērļu miežus var dot bērniem

Pērļu miežu piešķiršana maziem bērniem ir nepieciešama ar īpašu piesardzību. Pediatri iesaka putru mazuļa uzturā iekļaut ne agrāk kā pirms 4 gadu vecuma. Produkts satur lipekli, kas lielos daudzumos spēj izskalot kalciju, kas izraisa skeleta sistēmas bojājumus. Lai novērstu rahīta risku, bērniem vislabāk ir dot putru no 4 gadu vecuma, ne vairāk kā 3 reizes nedēļā.

Pērļu miežu zupa: video recepte

Ļoti mierīga un barojoša no miežiem tiek iegūta zupa. Uzziniet vienkāršu pērļu miežu zupas recepti, skatoties videoklipu. Visas karstā ēdiena pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir viegli atrast lielveikalā. Pirmo ēdienu varēs sagatavot gan pieredzējušas mājsaimnieces, gan iesācēji ēdiena gatavošanas jomā.

Pērļu mieži, no kuriem graudaugi?

Pērļu miežu ēdieniem ir vairākas nenoliedzamas priekšrocības un derīgās īpašības. Tas viss attiecas uz graudaugiem, no kuriem iegūst miežus. Šī ir garšīga un veselīga putra, kas regulāri jāiekļauj jūsu uzturā, lai uzņemtu mikro un makro elementus, kas ir svarīgi ķermeņa veselībai un spēkam. Tomēr tikai daži zina, no kā pērļu mieži ir izgatavoti. Mēs pētām atbildi uz jautājumu un saprotam šī produkta priekšrocības.

Kāda veida graudaugi dod pērļu miežus??

Mieži ir diezgan lielas graudaugu granulas, iegarenas vai apaļas, ar gaišu piena vai dzeltenīgu nokrāsu. Nosaukums pērļu mieži saņemts, pateicoties tā ārējai līdzībai ar pērlēm, kuras citādāk sauc par pērlēm.

Pērļu mieži ir dažādu sānu ēdienu, graudaugu un zupu pamatā. Visbiežāk tas tiek izmantots:

  • putru pagatavošana brokastīs kā neatkarīgs ēdiens (ir svarīgi spēt to pareizi pagatavot, lai ēdiens būtu ne tikai sirsnīgs, bet arī garšīgs);
  • kā garnīrs sekundē (nepieciešama arī rūpīga receptes ievērošana);
  • piedevas zupām (piemēram, sālījumiem);
  • otrā kursa piedevas (kā sastāvdaļu sautējumiem un citiem ēdieniem).

Pērļu miežiem ir bagāta garša un tie ātri dod sāta sajūtu. Pareizi pagatavoti graudu ēdieni izceļas ar unikālu garšu un patīkamu pēcgaršu. Cilvēks jūtas piepildīts un piepilda savu ķermeni ar noderīgiem komponentiem.

Pērļu miežu iegūšanas process

Miežu graudus apstrādā trīs dažādos veidos. Sakarā ar vienas no metodēm izvēli iegūst vienu vai otru graudaugu. Miežu ražošanā jūs varat:

Mieži ir rupji apstrādāti graudi, kurus vienkārši notīra no nevajadzīgām klijām. Šāda putra tiek sagremota ļoti lēni, taču tajā ir liels skaits noderīgu vitamīnu un minerālvielu. Tieši šādā formā mieži tiek ieviesti armijas karavīru uzturā.

Graudu kultūras iztīra tā, lai graudaugi tiktu glabāti ilgāk. Fakts ir tāds, ka ārējais apvalks, ko sauc par klijām, pārvadā milzīgu tauku daudzumu. Laika gaitā tie palīdz putraimus nonākt neatbilstošā formā. Biezputra garšo sautējušos taukus, un tā vairs nav ēdama.
Pat senatnē visi novāktie graudi tika pakļauti sarežģītam apstrādes procesam. Sākumā tās bija lobītas, atbrīvojot no augšējā slāņa - klijas. Un pēc tam noslīpēts, iegūstot augstas kvalitātes tirdzniecības kleitu un noņemot kliju paliekas.

Mūsdienās visi procesi tiek automatizēti un tiek veikti īpašās rūpnīcās. Tomēr apstrādes sistēma no tā nemainās, mieži joprojām notiek pīlinga un slīpēšanas posmā. Šī ir atbilde uz jautājumu, no kura labības pērļu mieži tiek ražoti. Tiem, kas pilnīgi nezina šo jautājumu un pērk miežus tikai veikalu tīklos, iesaiņotus iepakojumos.

Miežu sastāvs

Kā minēts iepriekš, pērļu mieži ir ļoti piesātināti ar dažādiem noderīgiem komponentiem. Tās sastāvs ietver daudzus elementus, kas nesniedz neapšaubāmu labumu ķermenim. Krupu veido 65% ogļhidrātu, kas ilgstoši nodrošina ātru piesātinājumu. Šāda veida putra ir laba cilvēkiem, kuri vēlas pielāgot savu svaru un figūru..

Turklāt palielināts uztura šķiedrvielu saturs labībā ir ļoti labs cilvēkiem. Turklāt ir iekļauti vairāki makroelementi, jo īpaši:

Starp mikroelementiem, kas satur lielāko daudzumu satura, ir cinks, selēns, dzelzs un mangāns. Turklāt graudaugi satur daudz vitamīnu, kas uzlabo cilvēka stāvokli. Miežu putrai var būt pretvīrusu efekts, to plaši izmanto imunitātes stiprināšanai, izturības uzturēšanai sezonālo slimību laikā un ar herpes palīdzību.

Pērļu miežu priekšrocības ķermenim

Pērļu mieži tiek kreditēti ar visneiedomājamākajām īpašībām. Pērļu miežu priekšrocības ir redzamas tikai tā regulārā lietošanā pārtikā. Pateicoties unikālajam sastāvam un paaugstinātam noderīgu komponentu saturam, mieži ļauj atjaunot spēku, imūnsistēmu, efektīvi cīnīties pret vīrusiem un daudz ko citu..

Starp pērļu miežu galvenajām īpašībām ir:

  • tīrīšanas līdzeklis (putra no pērļu miežiem ir ar augstu šķiedrvielu saturu, kas, norijot, uzlabo zarnu kustīgumu un visu kuņģa-zarnu traktu, tas palīdz no ķermeņa izdalīt visu uzkrāto labību un toksīnus);
  • pretiekaisuma līdzeklis (šim nolūkam viņi ņem graudaugu novārījumu, tam ir apvalku saturošs līdzeklis un tas efektīvi ietekmē gremošanas traktu, ieteicams lietot ar kuņģa čūlas saasinājumu);
  • atjaunojošs (A vitamīna saturs produkta sastāvā stiprina imūnsistēmu, novēršot baktēriju iekļūšanu caur elpošanas ceļiem, turklāt uzlabo redzes funkcijas un gļotādu stāvokli);
  • atjaunojošs (lizīnam, kas ir pērļu miežu daļa, piemīt sirds muskuļa darbību normalizējošas īpašības, aminoskābes veicina kolagēna ražošanu un bojāto audu atjaunošanu);
  • antibakteriāls (hordecīns produkta sastāvā ir dabiska antibiotika, tā regulāra uzņemšana uzlabo smadzeņu centru darbību, palīdz normalizēt holesterīna līmeni asinīs, uzlabo vielmaiņas sistēmas darbību un tai ir atkrēpošanas efekts).

Pateicoties regulārai produkta lietošanai, ja zināt, kā pareizi pagatavot pērļu miežus, ķermenī tiek nodibināti dažādi dzīvībai svarīgi procesi. Visas sistēmas atlec atpakaļ un darbojas kā pulksteņa rādītāji.

Labums vīriešiem

Mieži Pilaf

Daži eksperti apgalvo, ka regulāra miežu lietošana jebkurā formā nedēļā palielina potenci vīriešiem. Jums vienkārši nepieciešams vārīt pērļu miežus un vienu reizi nedēļā to izmantot kā garnīru vai neatkarīgu ēdienu.

Jūs varat arī izmantot miežus zupās, sānu ēdienos vai no tā pagatavot pilafu. Rezultātu var novērot mēnesī. Ievērojami palielina dzimumakta ilgumu, palielina erekcijas spēku.

Pērļu miežu lietošanas ietekme ir īpaši laba, ja uzturā tiek iekļauti citi pārtikas produkti, kas palielina vīriešu libido. Tie ir ķiploki, jūras veltes un zivis, olīveļļa, dažas garšvielas, piemēram, karijs un ingvers.

Pabalsti sievietēm

Produkta lizīna daļa veicina kolagēna ražošanu. Tas ievērojami uzlabo ādas, matu, nagu veselību un stāvokli. Meitene izskatās jaunāka un pievilcīgāka. Tas ir tieši tas, ko vēlas katra sieviete - lai ilgāk paliktu jauna un skaista.

Turklāt sievietes urīnizvades sistēmas dabisko strukturālo īpašību dēļ bieži cieš no iekaisuma procesiem, cistīta. Pērļu miežiem, kas ieviesti uzturā, ir diurētiska iedarbība un tie novērš iekaisuma attīstību.

Sievietēm laktācijas laikā ieteicams dzert novārījumu, kura pamatā ir pērļu mieži. Tas palīdz palielināt piena daudzumu un samazina komplikāciju risku..

Pērļu miežu priekšrocības bērnam

Lai izmantotu šo graudaugu, nepieciešams sasniegt noteiktu vecumu. Jūs nevarat dot labību bērnam, kurš nav sasniedzis vismaz trīs gadus. Sakarā ar smago graudaugu sastāvu tā var neuzsūkties organismā, kas radīs problēmas ar turpmāku uzturu. Tāpēc ir jāgaida, kamēr bērns ir trīs gadus vecs, lai jūs varētu viņam dot šo produktu.

Turklāt ir arī jāaprēķina porcijas. Piemēram, pirmo reizi pietiek ar vienu karoti brokastu laikā. Tas ļaus jums novērot bērnu, lai jūs varētu identificēt iespējamās alerģijas vai celiakiju..

Apsveriet labības labvēlīgās īpašības bērniem. Ar antivielu sintēzes palīdzību tas var samazināt vīrusu infekciju iespējamību. Tas palielinās mazuļa izturību pret akūtām elpceļu vīrusu infekcijām. Samazināsies arī saaukstēšanās iekaisuma infekcijas iespējamība..

Ķermeņa veidošanā noder arī krustziede, jo tā ļauj tai stiprināties. Mēs runājam par saitēm un savienojumiem, kas laika gaitā nostiprinās. Putra lieliski palīdzēs šajā jautājumā. Lielā fosfora un kalcija klātbūtne pozitīvi ietekmēs arī cilvēka skeleta stiprumu, tāpēc produkts kļūst patiešām nepieciešams uzturā.

Kad mieži tiek patērēti, smadzenes saņem nepieciešamo B vitamīna devu, kas ir produkta sastāvdaļa. Tas aktivizē smadzenes un ietekmē arī normālu nervu sistēmas darbību. Gremošanas process uzlabojas, jo kruts spēj cīnīties ar hronisku aizcietējumu, izvadot no kuņģa daudz toksīnu un toksīnu.

Turklāt “pērļu miežiem” ir daudz citu noderīgu vitamīnu, tie satur dzelzi, minerāļus (nātriju, kāliju, fosforu un ne tikai), B6, B9 un PP grupas vitamīnus. Tādējādi bērns uzlabo audu piesātinājumu ar skābekli.

Pateicoties perfektai minerālvielu kombinācijai, mazulis pielāgo skābju-bāzes līdzsvaru, palielina aktivitāti, samazina slimības risku, kā arī uzlabo vielmaiņas procesu, kas pozitīvi ietekmē vispārējo stāvokli. Kuņģa-zarnu trakts arī darbojas labāk lielā ogļhidrātu daudzuma dēļ, pakāpeniski palīdzot ķermenim piesātināties.

Tātad, pērļu mieži ir patiešām labvēlīgi bērna ķermenim, tāpēc lielākā daļa ārstu iesaka lietot šo konkrēto produktu. Efektīvā sastāva dēļ putra kļūst par neaizstājamu produktu ikdienas dzīvē, kas tikai palīdz veselīgam dzīvesveidam un atbalsta cilvēku aktīvā stāvoklī.

Kaitē pērļu mieži

Pērļu miežiem ir arī savi trūkumi

Pērļu miežu priekšrocības ir nenoliedzamas. Tam ir vairākas priekšrocības, un tas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tomēr tā nepareiza vai pārmērīga uzņemšana var provocēt dažādus traucējumus organismā. Pērļu miežu putrai ir savas kontrindikācijas, tai skaitā:

• paaugstināts kuņģa skābums (cilvēkiem ar šo problēmu vajadzētu ierobežot produkta lietošanu, pretējā gadījumā attīstīsies gāzu veidošanās un cilvēka stāvoklis pasliktināsies);
• biežas aizcietējumi (pērļu mieži situāciju tikai pasliktinās);
• pavājināta potence, samazināts dzimumtieksme vīriešiem (pārāk daudz miežu putru ēšana samazina seksuālo vēlmi).

Īpaši uzmanīgi pērļu mieži jālieto grūtniecēm un cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām. Fakts ir tāds, ka labībā ir lipeklis, kas var izraisīt nevēlamas reakcijas. Pērļu mieži ir bīstami sievietēm, kas nēsā bērnu, palielinot gāzu veidošanos un provocējot biežu aizcietējumu, kas ir tik bīstami tik delikātā periodā.

Pilnīgi veseliem cilvēkiem ārstiem ieteicams katru nedēļu uzturā iekļaut pērļu miežu putru vai sānu ēdienus no šīs labības. Galvenais atcerēties, ka uzņemšana nedrīkst pārsniegt 3 reizes nedēļā. Pretējā gadījumā ir iespējama nevēlamu seku attīstība, jo īpaši, kalcija izskalošanās no organisma. Tas var izpausties kā sāpes cilvēka kaulos vai rahīta noteikšana bērniem. Ir pierādīts arī pērļu miežu kaitējums, kā arī tā ieguvumi cilvēkiem.

Pielietojuma jomas

Papildus ēdiena gatavošanai pērļu mieži bieži tiek izmantoti kosmetoloģijā.

Pērļu mieži tiek plaši izmantoti ne tikai dažādu ēdienu pagatavošanai. To lieto kosmetoloģijā, dažādām maskām un novārījumiem, ko izmanto kā losjonus. Arī bieži miežu lietošana uztura vajadzībām. Sakarā ar lielo noderīgo komponentu komplektu, putra ir laba novājēšanas cilvēku uzturā, kā arī galvenā diēta grūtniecēm.

Putra ļauj pilnībā apmierināt ķermeņa vajadzības pēc vitamīniem un minerālvielām, kas ir pietiekamas pērļu miežos. Graudaugos esošās vielas dod iespēju mātes un bērna ķermeni piesātināt ar nepieciešamajiem vitamīniem.

Kā pagatavot pērļu miežu putru?

Tomēr tikai daži zina, kā pareizi pagatavot pērļu miežus. Un tā ir galvenā kompetenta ēdiena pagatavošanas un tā garšas nozīme, pasniedzot. Vecajās dienās miežus vārīja 6 stundas, lai pagatavotu aromātisku un garšīgu putru vai noderīgu sānu ēdienu. Mūsdienu izmisīgais dzīves ritms neļauj tik daudz laika veltīt tikai viena ēdiena pagatavošanai. Tāpēc ir vairāki ieteikumi, kā ātri pagatavot putru un vienlaikus nezaudēt miežā visus svarīgos komponentus.

Labības mērcēšana pirms vārīšanas

Pirmais, kas jādara, ir mērcēt graudaugu vairākas stundas. Pietiek, lai graudus turētu tikai pāris stundas aukstā ūdenī, tie uzbriest un vitamīnu sagremojamība organismā kļūs vieglāka. Labāk, ja jūs varat mērcēt graudaugu naktī, tad tas mīkstinās un pagatavos ātrāk, nezaudējot derīgās īpašības.

Vārīšanas mieži pannā

Gatavojot ēdienu, galvenais ir pareizi ievērot ūdens un labības proporcijas. Drupas biezputras pagatavošanai ieteicams ievērot proporciju 1x2,5. Ilgstoši vārot, putra kļūst garšīgāka un patīkamāka. Ja labība iepriekš bija iemērc, pietiks ar pāris stundām intensīvas vārīšanas.

Ar sviestu pērļu mieži kļūs vēl garšīgāki

Gatavu graudaugu labāk sezonizēt ar sviestu, bet tas jādara tikai pirms pasniegšanas. Pasniedziet putrai jābūt siltai. Šajā gadījumā tā ieguvums būs maksimāls, un pērļu miežu kaitējuma risks būs minimāls.

Kā padarīt pērļu miežu sejas masku?

Papildus tam, ka uzturā pievienojat putras un piemaisījumus no miežiem, jūs varat izgatavot noderīgas sejas maskas, kuru pamatā ir graudaugi. Tas ir jāsasmalcina mazos graudos, jāatšķaida ar siltu ūdeni un jāgaida, līdz tas atdziest. Pēc tam vispirms uzklājiet uz vates tamponiem un ielieciet acis, un pēc tam atlikušo vircu sadaliet pa visu seju. Pietiek ar maskas turēšanu pusstundu un noskalošanu ar siltu ūdeni, lai āda iegūtu veselīgu izskatu un pievilcīgu nokrāsu, kā arī atbrīvotos no noguruma.

Jūs varat pagatavot masku ar tomātu pastu un olu baltumu. Lai to izdarītu, samaisiet visas sastāvdaļas un sakuliet ar maisītāju. Iegūtajā masā pievienojiet kumelīšu eļļu un kārtīgi samaisiet. Pēc uzklāšanas masku 20 minūtes tur un pēc tam nomazgā ar siltu ūdeni. Regulāri lietojot šādu kosmētikas līdzekli, sejas āda kļūst veselīga un mirdzoša.

Pareiza pērļu miežu lietošana uzturā un kosmētikas nolūkos ļauj uzlabot cilvēka ķermeni, aizsargāt to no kaitīgiem mikrobiem, padarīt to izturīgāku pret slimībām un novērst iekaisuma procesu risku. Tas arī novērš hronisku slimību saasināšanos. Mieži ir svarīgs nedēļas uztura elements, ko nevajadzētu atstāt novārtā..

Pērļu mieži

VāveresTaukiOgļhidrātiKcal

Starp parastajām un lētajām labībām patiešām ir labība, kas ir neaizstājama daudzu valstu kulinārijā. Pērļu mieži (“pērle” - pērle) attiecas uz šādiem unikāliem, bet ne visiem atzītiem labības produktiem..

Pērļu miežu vēsture un ģeogrāfija

Mieži ir rūpīgi iztīrīti un pulēti miežu graudi. Gatavie graudu graudi pēc izskata ir ļoti līdzīgi upju pērlēm - šī asociācija bija produkta nosaukuma pamatā. Cits labības nosaukums - “zemnieku rīsi” - raksturo produkta pieejamību un tā pagatavošanas vienkāršību..

Miežu labību var droši attiecināt uz leģendāriem produktiem. Tiešām, mieži ir vairāk nekā 20 reizes minēti Bībelē kā pārtika, bez kuriem lielākā daļa pasaules iedzīvotāju mirtu badā. Audzēti vairāk nekā pirms 10 tūkstošiem gadu, mieži bija neolīta galvenais ēdiens Ēģiptē un Šumerā, Ķīnā un Indijā. Pārstrādātie miežu graudi tika augstu vērtēti senajā Romā un Grieķijā, un viduslaiku Eiropā ēdieni no pērļu miežiem graudaugu un miežu-rudzu maizes veidā bija vieni no zemniekiem pieejamākajiem ēdieniem..

Pārstrādātie mieži, saskaņā ar Bībeli, ir viens no septiņiem labības produktiem, kurus izmanto kulta pareizticīgo rituālos..

Miežu daudzveidība: labības produktu veidi

Miežu rūpnieciskā ražošana ir miežu graudu daudzpakāpju pārstrāde. Lai pilnībā notīrītu miežu miziņu (klijas) un nesabojātu graudu dīgli, graudus vismaz sešas reizes samaļ un mehāniski slīpē tikai.

Eiropas un Āzijas virtuvē ir simtiem ēdienu, kuru pagatavošanai izmanto miežu graudus, kas pārstrādāti, izmantojot dažādas tehnoloģijas. Populāri ir vairāki pērļu miežu veidi, kas atšķiras pēc graudu lieluma / formas un attiecīgi pēc garšas:
• Mieži - veseli miežu graudi, kas attīrīti no klijām (mugurkaula) un kurus apstrādā tikai ar velmēšanas metodi;

• holandiete - graudaugi, ko rūpīgāk notīra no mugurkaula. Pēc atkārtotas velmēšanas graudiem ir plānāka āda, kas ievērojami paātrina gatavošanas procesu;

• Karbonāde (“šūna”, smalki sagriezti mieži) - graudus sasmalcina jebkura lieluma daļiņās. Griezumu attēlo dažādas frakcijas, sākot no gandrīz pilngraudu un beidzot ar mazu miežu "mannu";

• Pārslas - mūsdienīgs tūlītējs pusfabrikāts diētisko ēdienu pagatavošanai.

Pērļu miežu sastāvs un derīgās īpašības

Apmēram 5 gadu tūkstošus pērļu mieži tiek vērtēti dažādu kontinentu valstu kulinārijā. Pērļu miežu priekšrocības atzīmēja ne tikai kulinārijas eksperti, bet arī ārsti. Visu veidu graudaugi no pārstrādātiem miežiem ir spēcīgs antioksidants, kas pagarina jaunību un uzlabo veselību. Gatavajos pērļu miežos ir daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā visdārgākajos tumšajos (purvainajos) rīsos.

100 gramos miežu graudaugu satur ūdeni un olbaltumvielas (apmēram 10 g), taukus (ne vairāk kā 1,17 g), ogļhidrātus (vismaz 62 g) un apmēram 16 gramus diētisko šķiedrvielu. Putraimi, kas bagāti ar ogļhidrātiem, nodrošina ātru un pilnīgu piesātinājumu ilgu laiku, tāpēc miežus ieteicams lietot diētisko ēdienu gatavošanā.

Miežiem neatkarīgi no veida (veseli vai sasmalcināti graudi, graudaugi) ir bagāta ar:
Mikroelementi:
• Selēns;
• dzelzs;
• cinks;
• mangāns;
• Varš.
Makroelementi:
• kalcijs;
• fosfors;
• kālijs;
• magnijs;
• Nātrijs.
Vitamīni:
• Beta-karotīns (A kategorija);
• B vitamīni (tiamīns, riboflavīns, piridoksīns, pantotēnskābe un folijskābe);
• tokoferols (E kategorija);
• filohinons (Vit.K).

Mieži (sausi un gatavi lietošanai) satur B4 vitamīna holīnu, kura nav gandrīz visās kultūrās.

Miežu sastāvā esošo derīgo vielu kokteilis nosaka produkta aktīvo izmantošanu tradicionālajā un diētiskajā uzturā, tradicionālajā medicīnā un kosmetoloģijā. Visi ēdieni, kas izgatavoti no pērļu miežiem, veicina metabolisma normalizēšanu un pazemina cukura līmeni asinīs, novērš aterosklerozes rašanos un stiprina asinsvadu sienas, atjauno optimālu kuņģa-zarnu trakta darbību.

Viegls aromāts un maiga garša: miežu putraimu garša

Mieži pēc garšas ir unikāls produkts. Uz ūdens vārītām graudaugiem ir maiga garša, kas papildina galvenā ēdiena garšu. Pareizi vārītiem miežiem ir viskoza konsistence (neizmazgājot gatavo trauku), tiem ir maigs nogatavojušos riekstu aromāts un krēmīga nokrāsa..

Miežu ēdienu bagātīgā, bet ne kaitinošā garša un aromāts ļauj labību apvienot ar gandrīz visiem produktiem. Putrai ir lieliska garša neatkarīga ēdiena formā, tā ir arī ideāls garnīrs / papildinājums tradicionālajiem un eksotiskajiem augļiem, dārzeņiem, treknajai gaļai un cēlajām sarkanajām zivīm.

Ēdienu gatavošanas lietojums

“Laba putra, ar pienu un sviestu!” - šādi var raksturot barojošāko un veselīgāko piena ēdienu no pērļu miežiem. Piena pērļu mieži pieder pie klasiskajiem uztura ēdieniem: uzpūstas graudaugu pārlej ar verdošu pienu proporcijā 1: 3, pievieno sviestu un cukuru pēc garšas, uzgatavo gatavībā cepeškrāsnī vai ūdens vannā.

Visu veidu pērļu mieži tiek plaši izmantoti dažādu valstu kulinārijā:
• Veseli graudi ir lieliska alternatīva augstas kaloritātes sānu ēdieniem no kartupeļiem un makaroniem. Vaļīga vai viskoza putra labi papildina gaļas un mājputnu, kaudzes un jūras velšu, dārzeņu un augļu traukus;

• Sasmalcinātas labības tiek izmantotas piena putru pagatavošanai, kā papildinājumu pirmajos ēdienos, kā arī aromātiskas dārzeņu un gaļas kotletes “pildījuma” veidā;

• Miežu pārslas ir neaizstājamas, gatavojot viskozu piena putru, cepot maizi, pīrāgus un cepumus.

Senākais un tradicionālais dzēriens, kura popularitāte nav zaudēta pat mūsdienās, ir miežu alus. Dzēriens lieliski veldzē slāpes un ir apveltīts ar visām miežu graudu ārstnieciskajām īpašībām.

Lai pagatavotu miežus, jums:
• Rūpīgi izskalojiet graudaugus ar tekošu ūdeni;
• Ieliet mazgātu produktu ar siltu ūdeni un atstājiet tam uzbriest vairākas stundas (vai nakti);
• Vāra, līdz vārīti ūdenī, gaļas / dārzeņu buljonā vai pienā.

Viskozie pērļu miežu novārījumi ir ārstniecisko vielu noliktava. Lai iegūtu novārījumu, ir nepieciešams noskalot graudaugus un vārīt, līdz gatavs lielā ūdens daudzumā. Buljons veicina uroģenitālās un nervu sistēmas normalizēšanu, tai piemīt vieglas dabīgas antibiotikas (hordecīna) īpašības.

Pērļu mieži: ieguvumi un kaitējums

Autore: Irina Yaroslavtseva · Ievietots 2017.02.09. · Atjaunināts 05.04.2020


Runa mūsu šodienas rakstā būs par visiem labi zināmiem, bet nepamatoti nenovērtētiem miežiem. Pērļu miežus, kuru priekšrocības un kaitējums ir vairākkārt apspriesti gan amatieru, gan šīs labības pretinieku vidū, apstiprina visi zemāk uzskaitītie vitamīni un derīgās vielas. Cilvēki vienkārši nesauc pērļu miežus. Ar visu cieņu mēs sliecamies saukt viņu par karavīru. Mēģināsim vēlreiz, lai izprastu pērļu miežu derīgās īpašības, uzzinātu, no kā tiek izgatavoti pērļu mieži, iemācīsimies pagatavot pērļu miežus garšīgākai un pēc iespējas veselīgākam ķermenim.

No kā tiek izgatavoti pērļu mieži

Neliela novirzīšanās vēsturē. Kā aug pērļu mieži? Ir skaidrs, ka pērļu mieži paši neaug uz kokiem un netiek savākti laukos. Mieži ir miežu labība, kas pieder graudaugu kultūru saimei. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem izrakumos Jordānijā tika atrasti miežu graudi, kuru vecums bija vienpadsmit tūkstoši gadu. Un Palestīnā graudu vecums, ko atrada arheologi, bija septiņpadsmit tūkstoši gadu. Tiek uzskatīts, ka miežu putraimi ir pirmie pieradinātie graudaugi starp graudaugiem.

Ir vairāki pērļu miežu veidi - parastie pērļu mieži, "holandiešu" un miežu putraimi. Tas viss ir atkarīgs no apstrādes kvalitātes, kurai pakļauti mieži. Interesanti ir arī tas, ka nosaukumā “pērļu mieži” pārstrādātas labības, kas iegūtas tā izskata dēļ. Rafinēti un pulēti mieži pēc formas un krāsas atgādina upes pērles. Un vārds "pērle" nozīmē tikai neko "pērli".

Pērļu mieži: ieguvumi un kaitējums

Sākumā pērļu mieži satur vitamīnus A, B, E, D, PP. Miežu derīgo vielu sastāvā ietilpst - magnijs, kalcijs, dzelzs, mangāns, hroms, niķelis, jods, kālijs, fosfors, broms, aminoskābes.

  1. Cilvēki, kas nodarbojas ar sportu un vienkārši vada aktīvu dzīvesveidu, savā uzturā var droši iekļaut pērļu miežus. Iemesls ir tas, ka pērļu mieži ir slaveni ar augstu olbaltumvielu saturu, kas ir būtisks mūsu muskuļiem.
  2. Papildus olbaltumvielām pērļu mieži ir bagāti ar fosforu, kas, kā jūs zināt, ir nepieciešams garīgās aprūpes darbiniekiem, jo ​​tas pozitīvi ietekmē mūsu smadzeņu darbību..
  3. Trauks, kas gatavots no karavīra putras, ir bagāts ar šķiedrvielām. Šķiedra palīdz kuņģa-zarnu traktam pilnībā darboties - tā atvieglo gremošanu, attīra ķermeni (graudaugi ir dabisks sorbents). Gļotas, kas veidojas graudaugu vārīšanas laikā, ir noderīgas arī kuņģa slimībām, jo ​​tās palīdz dziedēt čūlas, mazina iekaisumu.
  4. Tās pašas gļotas palīdzēs jūsu ķermenim klepus - duetā ar ārsta ieteiktām zālēm. Tas attīrīs bronhu, trahejas sienas, palielinās šo orgānu un visa organisma aizsargfunkcijas.
  5. Starp pērļu miežu pozitīvajām īpašībām var pievienot tā spēju būt antioksidantam, ņemot vērā tādas vielas kā selēna klātbūtni kompozīcijā..

Skaistums, jaunība, veselība un pērļu mieži

Ēd miežus vismaz divas reizes nedēļā un paliec pēc iespējas jaunāks, slaidāks un skaistāks. Šeit ir tik labi pamatota apelācija.

Pērļu miežu sastāvā ietilpst lizīns, kas ir iesaistīts kolagēna sintēzē. Un kolagēnam ir pārsteidzoša spēja padarīt ādu un matus elastīgus, elastīgus, stiprus. Tas pozitīvi ietekmē mūsu locītavas un saites..

Miežu putra ar kompetentu pieeju palīdz zaudēt svaru. Iemesls - miežiem ir augsta uzturvērtība, tie lieliski piesātināti, tādējādi nomācot badu.

Perlovka kosmetoloģijā

Grumbu sejas maska

Izmantojot kafijas dzirnaviņas, sasmalcina divus ēdamkarotes pērļu miežu. Iegūtos miltos pievienojiet vienu ēdamkaroti olīveļļas. Piepildiet zemes miežus ar karstu ūdeni. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, lai nepaliktu gabaliņi. Tam vajadzētu būt vidēja blīvuma vircai. Tiklīdz masa kļūst silta, jūs varat droši uzklāt masku uz sejas. Pēc 15 līdz 20 minūtēm pērļu miežu masku noskalojiet ar siltu ūdeni.

Kontrindikācijas

Miežiem jābūt piesardzīgiem cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, īpaši saasināšanās laikā. Esiet uzmanīgs tiem, kas sūdzas par pastāvīgu aizcietējumu. Bērniem un grūtniecēm mēreni jālieto pērļu mieži. Ieteicams konsultēties ar ārstu.

Kā pagatavot pērļu miežus

Vai jums nepatīk pērļu mieži? Varbūt jūs vienkārši nezināt, kā to pagatavot. Ir vairāki veidi, kā pareizi pagatavot pērļu miežu putru. Apsvērsim dažus no tiem..

  1. Noskalojiet miežus, ielejiet aukstu ūdeni un atstājiet vairākas stundas. Ja plānojat gatavot putru no rīta, tad miežus var iemērc uz nakti.

Pietūkušas labības jāizmet caurdurī un ļauj atlikušajam ūdenim notecēt.

Tālāk miežus nosūta uz pannu un pievieno ūdeni. Par vienu glāzi miežu četras glāzes ūdens. Krupu vajadzētu sālīt un vārīt pēc vārīšanas 40-50 minūtes uz lēnas uguns. Sajauciet putru nav nepieciešams, ja nepieciešams, pievienojiet pannā ūdeni.

Kad mieži ir gandrīz gatavi, panna jānoņem no plīts un jāuzkarsē siltā vietā. Tā sakot, ietiniet kažoku, kas ļaus jums ilgāk saglabāt siltumu. Pilnības labad putrai ieteicams pievienot sviestu.

  1. Šī metode jums pateiks, kā gatavot pērļu miežus bez iepriekšējas mērcēšanas..

400 gramiem graudaugu pēc garšas jums vajadzēs 1 litru ūdens, sāls un sviesta.

Tāpat kā pirmajā iemiesojumā, labību vairākas reizes jāmazgā ar tekošu ūdeni. Pārlejam katliņā, pievienojam ūdeni un vārām uz lielas uguns. Tiklīdz graudaugi vārās, turpiniet gatavot putru uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā pagatavots apmēram stundu, nepārtraukti maisot. Gatavošanas procesā neaizmirstiet sālīt miežus un pirms noņemšanas no uguns pievienojiet sviestu. Lai putra sasniegtu, ielieciet to uz 10 minūtēm siltā vietā.

Lai palīdzētu mūsdienu mājsaimniecēm, papildus vectēva kažoku nepieciešamo siltumu saglabāšanai nāca arī krokusi un tvaikoņi. Viņi padara pērļu miežu putru ne mazāk garšīgu un veselīgu..

Mēs mīlam gatavot pērļu miežus ar gaļu, dārzeņiem un sēnēm. Mēs neatteiksimies no gardas marinēšanas. Pērļu miežu ēdieni ļauj eksperimentēt un fantazēt. Izmantojiet vecās receptes un nāciet klajā ar jaunām.

Iedomājieties jūs kopā ar mums un neaizmirstiet par pērļu miežu priekšrocībām un kaitējumu.