Viss par pērļu miežiem - labības vispārīgās īpašības, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Perlovka ir labi pazīstams krievu putraimu patērētājs, kuram daudzi ir neskaidri. Neskatoties uz to, tas labi piesātina, tam ir plašas derīgās īpašības un tas pat palīdz noteiktu slimību ārstēšanā. Turklāt pērļu mieži ir nepārtikas pielietojums kā virsējais pārsējs zvejai un mājputnu barībai.

No šī raksta jūs uzzināsit:

Pērļu mieži - no kādiem graudaugiem tas ir pagatavots??

Mieži tiek ražoti no miežiem, kas ir viena no visbiežāk sastopamajām graudaugu kultūrām. Neskatoties uz vispārpieņemto nosaukumu, šis produkts ir sadalīts divos veidos: paši mieži un miežu putraimi.

Mieži ir visizplatītākais miežu veids uz zemes. Iemesls tam ir ātra vārīšana, salīdzinot ar veseliem graudiem vai Skotijas labības šķirni, kuru mazāk uzmanīgi sarullē.

Attieksme pret pērļu miežiem

2016. gadā Aeroflot Airlines pasažieris pauda neapmierinātību ar to, ka biznesa klases pasažieriem tika piedāvātas konservētas pērļu miežu putras. Tiesa, apgalvojumi, visticamāk, bija saistīti tieši ar produkta lētumu..

Tajā pašā 2016. gadā Tveras reģionā “Brīvdienas Krievijā” veidotā formā tika organizēti visu krievu pavāru svētki. Tajā tika popularizētas pērļu miežu putras priekšrocības, kuras organizatori bez viltus pieticības nodēvēja par “cara putru”. Tik augsta līmeņa attaisnojums bija viedoklis par lielo mīlestību pret Pētera Lielā un Mihaila Gorbačova putru.

Raksturīgs

Pērļu mieži ir gludi slīpēti miežu graudi, kas sastāv no endospermas un nelielas sēklu un augļu membrānas daļas, kā arī aleurona slāņa. Pēc daļiņu lieluma, krupu sadala piecos skaitļos:

  • Nr. 1 un Nr. 2: balta vai dzeltenīgi balta, ovāla;
  • Nr. 3, Nr. 4 un Nr. 5: balta krāsa ar tumšām svītrām, sfēriska forma.

Pērļu miežu lielumu nosaka atšķirība to šūnu lielumā, caur kurām produkts iziet un paliek:

  • Nr. 1 šķērso 3,5 mm un paliek 3,0 mm;
  • Nr. 2: 3-2,5 mm.
  • Nr. 3: 2,5-2 mm.
  • Nr. 4: 2-1,5 mm.
  • Nr. 5: 1,5-0,63 mm.

Pērļu mieži dod labumu un kaitējumu

Uzturvērtība un sastāvs

Uzturvērtības ziņā miežu putraimi ir ļoti tuvu pulētajiem kviešiem. Lielākā kompozīcijas daļa ir ciete. Tās graudu izmērs ir 5–12 mikroni. Salīdzinot ar citiem graudaugiem, cietes graudi tiek želatināti un lēnām uzbriest. Kleisterizācija notiek temperatūrā + 58-63˚C. Lielākā daļa cukuru ir saharoze. Monosaharīdu saturs ir 0,3–0,5%.

Miežu olbaltumvielas frakcionētā sastāvā ir tuvu kviešiem. Pamats ir glutelīni un prolamīni, kas kopā veido apmēram 70%. Pēc aminoskābju sastāva miežu produkts pārspēj kviešu, prosa un kukurūzas analogus. Pērļu mieži ir pārāki par auzu pārslām metionīna saturā un satur vienādu daudzumu lizīna. Kopumā produkts satur vairāk nekā 20 neaizstājamās un neaizstājamās taukskābes.

Tauki, kas veido ne vairāk kā 1,5% no svara, galvenokārt sastāv no nepiesātinātām taukskābēm: linolskābes, oleīnskābes un linolēnskābes. Piesātinātās taukskābes pārstāv stearīnskābe un palmitīnskābe. Miežu augu tauku atšķirīga iezīme ir lielais tokoferolu saturs. Graudaugu sarakstā mieži ir vidējā pozīcijā kopējā minerālu saturā. Tam ir (uz 100 g):

  • kālijs - 172 mg;
  • kalcijs - 38 mg;
  • magnijs - 40 mg;
  • nātrijs - 10 mg;
  • sērs -77 mg;
  • fosfors - 323 mg;
  • dzelzs - 1,8 mg;
  • kobalts - 1,8 mcg;
  • Mangāns - 0,65 mg;
  • varš - 280 mcg;
  • molibdēns - 12, mcg;
  • niķelis - 20 mg;
  • titāns - 16,7 mcg;
  • fluorīds - 60 mcg
  • hroms - 12,5 mcg;
  • cinks - 0,92 mg.

Vitamīni un to saturs uz 100 gramiem pērļu miežu:

  • tiamīns (B1) - 0,12 mg;
  • riboflavīns (B2) - 0,06 mg;
  • pantotēnskābe (B5) - 0,5 mg;
  • piridoksīns (B6) 0,36 mg;
  • folāti (B9) - 24 mcg;
  • alfa-tokoferols (E) - 1,1 mg;
  • PP vitamīns - 3,7 mg.

Uzturvērtība uz 100 g:

  • ogļhidrāti: 66,9 g;
  • tauki: 1,1 g;
  • olbaltumvielas: 9,3 g;
  • diētiskās šķiedras - 7,8 g;
  • ūdens - 14 g;
  • pelnu vielas - 0,9 g.

Sausā veidā 100 gramos pērļu miežu kaloriju saturs ir 324 kcal. Gatavai putrai šis indikators ir atkarīgs no šķidruma, no kura tā tiek pagatavota, un piedevām:

  • miežu putra uz ūdens - 106 kcal;
  • miežu putra pienā - 156 kcal;
  • pērļu miežu putra ar gaļas buljonu - 135 kcal;
  • sviesta pievienošana dod papildu 30–40 kcal uz 100 g.

Mieži un miežu putraimi - kādas ir atšķirības

Pirmkārt, šiem produktiem ir atšķirīga uzturvielu attiecība ķīmiskajā sastāvā. Miežiem nav aleurona slāņa un čaumalu, tāpēc tie ir bagāti ar cieti. Tajā ir mazāk pelnu elementu, tauku, šķiedrvielu, olbaltumvielu un vitamīnu..

Abas labības nav sadalītas šķirnēs. Pērļu miežos vajadzētu būt vismaz 99,6% labdabīga kodola, un miežiem - vairāk nekā 99%. Miežu graudaugos vienmēr ir nepietiekama barošana. Tās ir daļiņas, uz kurām ir puķu plēves paliekas. Pērļu miežos ir pieļaujams līdz 0,7% nogatavināšanas, bet miežu putraimiem - līdz 0,9%.

Ieguvumi no miežu putraimiem patērētājiem

Arī mieži un šūnas atšķiras pēc patērētāja īpašībām. Ēdienu gatavošanai pirmais prasa 1-1,5 stundas, kuru laikā tā tilpums palielinās 5-6 reizes. Kodoli saglabā savu formu, un vārītajam produktam ir drūma konsistence. Pirmkārt, pērļu mieži tiek izmantoti graudaugu vārīšanai un zupu pildīšanai.

Šūna vārās ātrāk, 40–45 minūtēs, un palielinās 4-5 reizes. Graudu putras sadrumstalotības dēļ lapas ir viskozas. Atdzesējot, tas ir grūts, jo ciete ātri izdala ūdeni.

Pērļu mieži: ieguvumi un kaitējums sievietēm

Sievietēm ir svarīgi arī tas, ka augsts E vitamīna un aminoskābju daudzums nodrošina ādas atjaunošanos un grumbu novēršanu, sejas krāsas izlīdzināšanu, ja pašmāju maskām un skrubiem pievieno pašu labības vai miežu novārījumu. Britu eksperti arī apgalvo, ka pērļu mieži periodā pirms menopauzes samazina krūts vēža iespējamību. Barojošās mātes noteikti novērtēs faktu, ka pērļu miežu patēriņš palielina mātes piena daudzumu meitenēm. Tomēr, neskatoties uz plašu veselības uzlabojošo īpašību klāstu, grūtniecēm un laktācijas laikā pērļu mieži var radīt zināmas briesmas. Liels skaits sarežģītu ogļhidrātu palēnina kuņģa-zarnu trakta darbību, kas ietekmē gan mātes, gan bērna stāvokli.

Miežu putra vīriešiem

Vīriešiem mieži ir īpaši noderīgi vecumdienās. Augstais antioksidantu līmenis sastāvā palīdz apturēt novecošanās procesu, un putra pienā palīdzēs tikt galā ar diabētu. Turklāt tie vīrieši, kuri nodarbojas ar fizisku darbu, ir traumatiski strādājoši, var novērtēt miežu spazmolītiskās un pretiekaisuma īpašības.

Ir arī vērts atzīmēt, ka aktīviem vīriešiem mieži ir neaizstājami kā olbaltumvielu un šķiedrvielu avots, t.i. tas ir ļoti barojošs produkts uz olbaltumvielu bāzes, kas dod enerģiju un palīdz veidot muskuļu, nevis tauku masu. Pirmās putras uzņemšanu, cita starpā, var uzskatīt par labu seksuālo slimību profilaksi.

Miežu priekšrocības bērniem

Bērniem mieži nav nepieciešami ļoti jaunā vecumā, bet tikai pēc trim gadiem. Vislabāk ir pagatavot viņiem šādu biezputru skolā un pusaudža gados, lai augošais ķermenis saņemtu tādas svarīgas minerālvielas un vielas kā dzelzs, kalcijs, fosfors, kālijs, tokoferols.

Miežu derīgās īpašības bērniem

Turklāt pērļu miežu lietošana palīdzēs novērst vitamīnu deficīta attīstību. Tomēr jums jāzina arī par miežu iespējamo kaitējumu jaunajai paaudzei. Jo īpaši, regulāri ēdot biezputru tā lipekļa satura dēļ, var rasties problēmas ar izkārnījumiem un zarnu trakta problēmas. Tāpēc ir pietiekami dot šādu ēdienu bērniem 2 reizes nedēļā ar nelielu 2-3 dienu intervālu starp ēdienreizēm. Ar šādu diētu pērļu mieži kļūs par neaizstājamu līdzekli mazuļa pasargāšanā no saaukstēšanās un gripas..

Miežu priekšrocības svara zaudēšanai

DietologiA. apgalvojiet, ka, pateicoties sastāvā esošajiem sarežģītajiem ogļhidrātu savienojumiem, pērļu mieži ātri piepilda tukšā dūšā un ilgstoši uztur sāta sajūtu, jo insulīna līmenis pakāpeniski pazeminās. Tajā pašā laikā mieži paātrina metabolismu, izvada no ķermeņa lieko ūdeni un kaitīgās vielas, jo tas ļoti lēni pārvietojas caur zarnām. Tas nepieļauj tauku uzkrāšanos cilvēka ķermenī, jo tam ir zems glikēmiskais indekss. Tādējādi produkta vērtība diētas izvēlnē vai tukšā dūšā dienas uzturā ir ļoti augsta. Turklāt augu olbaltumvielu saturs pērļu miežos neļauj organismam sadedzināt pašiem savus muskuļus, un lielais lizīna daudzums graudaugos nodrošina, ka nav tik nepatīkamu asu svara zaudēšanas seku kā ādas noārdīšana vai iekšējo orgānu noārdīšana.

Sausā veidā graudaugu kaloriju saturs ir diezgan augsts - 315 kcal - tāpēc dažas meitenes baidās ēst pērļu miežus. Bet visa pieredze, kas gūta šajā rādītājā, ir veltīga, jo putras uz ūdens kaloriju saturs simts gramos ir tikai 109 kcal, un, tā kā labība ir vārīta, gatavais rādītājs ir vēl mazāks: 500 ml šķidrās putras ir tikai 250 kcal. Tajā pašā laikā mieži vitamīnu sastāva dēļ palīdz uzturēt labu garastāvokli, kas ir svarīgi svara zaudēšanai.

Svara zaudēšana nozīmē putras pagatavošanu ūdenī bez eļļas, cukura vai sāls, vēlams lēnas plīts vai spiediena katlā. Jūs varat ēst šo ēdienu nedēļu (viena porcija - 200 g), papildus dzert daudz šķidruma un vienlaikus atļaut sev zaļi mizotus ābolus, bietes, vistu, jūras zivis, olu kultenis, zupu biezeni, žāvētas plūmes, kefīru, biezpienu. Pērļu mieži labi der arī ar gurķiem, tomātiem, kāpostiem, pat ja salātiem pievieno graudus. Ja jums ir apnicis pamatēdiens, mēģiniet pagatavot pērļu miežu zupu. Jebkurā gadījumā jūs zaudēsiet 1-2 kg, jo no ķermeņa tiks noņemts liekais ūdens un toksīni. Atcerieties, ka krupis ne pārāk labi mijiedarbojas ar rupjām šķiedrām, izraisot krampjus kuņģī, tāpēc pagaidām atsakieties no raudzētiem ēdieniem, redīsiem un redīsiem, burkāniem, pētersīļiem un bumbieriem. Tas pats noteikums attiecas uz rudzu maizi, klijām, sulām ar mīkstumu, produktiem ar acidophilus raugu..

Ja skaitlis prasa nopietnākas izmaiņas, 5 dienas jāizvēlas mono-diēta. Ar to jūs varat zaudēt svaru par 5–7 kg, bet, izņemot 750 g pērļu miežu putras dienā, jūs neko nevarat ēst. Kopējā porcija ir sadalīta 5 pieņemšanās. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi patērēt 2 litrus minerālūdens bez gāzes, zaļās tējas un mežrozīšu buljona. Pēc septiņiem vakarā ieteicams vairs neēst.

Miežu priekšrocības ārstēšanai

Zarnu un kuņģa čūlas ārstēšana

Kā jau minēts, pērļu mieži ir plaši pazīstami ar spēju noteikt zarnu un kuņģa darbu. Tādēļ šī produkta novārījums tiek izmantots gremošanas problēmu ārstēšanai, jo šķidrums apņem gļotādas un mazina sāpes. Pērļu miežu patēriņš noved pie ķermeņa attīrīšanas no iekšpuses un izkārnījumu normalizēšanas. Šķiedra no graudaugiem ne tikai noņem visu lieko no zarnām, bet arī stimulē labvēlīgo baktēriju, kas veido sviestskābi, attīstību, lai piesātinātu orgānus ar enerģiju. Vārītas pērļu miežu priekšrocības ir īpaši lielas cilvēkiem ar čūlu, nieru slimībām, bet ne saasināšanās periodā. Gastrīta gadījumā jums ir nepieciešama ļoti vārīta putra no pērļu miežiem vai novārījums, bet ēdiens būs ieguvums tikai ar normālu vai zemu skābumu. Šāda slimība prasa naktī ieliet graudaugus ar ūdeni proporcijā no pusotra līdz pusei. Ar gastrītu šādā putrā ir atļauts pievienot sviesta gabalu un nedaudz cukura vai sāls pēc garšas.

Antioksidantu īpašības

Lielākā daļa miežu ārstniecisko īpašību ir saistīta ar lizīna klātbūtni tā sastāvā, kas cīnās pret dažādiem vīrusiem, hordecīnu, kas iznīcina organismā bīstamo mikrofloru, un selēnu, kas ir lielisks dabīgais antioksidants. Ļoti noderīga ir arī fosfora klātbūtne graudaugos, jo šis elements stimulē smadzenes. Silīcijskābe samazina akmeņu veidošanās iespējamību iekšējos orgānos.

Ar diabētu

Pērļu mieži bieži tiek ieteikti diabēta gadījumā. Tas palielina hemoglobīna līmeni, nomāc sliktā holesterīna daudzumu, samazina sirds un asinsvadu sistēmas slodzi. Dietologi un endokrinologi iesaka miežus diabēta slimniekiem, lai stabilizētu cukura līmeni bez smailēm.

Lai palielinātu imunitāti

Bagātīgais labības vitamīnu un minerālu sastāvs ļauj tai saglabāt cilvēka imūnsistēmu un vitalitāti. Tā rezultātā ķermenis pakāpeniski palielina izturību pret saaukstēšanos, infekcijām, sēnīšu slimībām. B grupas vitamīni graudaugos palīdz izdzīvot stresa situācijās, uzlabo nervu sistēmas darbību, pievieno izturību. Ārsti bieži izraksta miežus artrīta, prostatīta, hemoroīdu gadījumā. Dažreiz ir jēga putraimus lietot ārēji, t.i. pagatavojiet siltas kompreses tonsilīta, sinusīta, dažādu saaukstēšanās hronisko formu ārstēšanai.

Apstrāde ar pērļu miežu novārījumu

Novārījums, kas balstīts uz pērļu miežiem, tiek izmantots arī vēža šūnu augšanas nomākšanai kā lielisks diurētiķis, palīgs krēpu veidošanā ar sausu klepu. Pati putra jau sen ir izmantota, lai samazinātu anēmijas, aptaukošanās un kolīta risku. Augsts uzturvielu līmenis miežos uzlabo redzi, stiprina kaulus un asinsvadus, kā arī stabilizē vielmaiņu. Pērļu mieži samazina alerģisku reakciju iespējamību, endokrīnās sistēmas slimības, žultspūsli. Protams, šāds produkts nevar kļūt par pilntiesīgu zāļu aizstājēju, bet profilaksei un terapeitiskai uzturam tas ir vienkārši nepieciešams.

Aknu ārstēšanai

Pērļu mieži ir ļoti noderīgi arī aknām, pateicoties to aptverošajām īpašībām un vispārējai stiprināšanai, kas izrādās vārītu graudaugu gļotas no olbaltumvielām un cietes. Ne mazāk efektīva būs putras uzņemšana ar pankreatītu, tikai jums ir nepieciešams mērcēt labību un pagatavot to pienā ar tvaika vannas palīdzību.

Pretiekaisuma līdzeklis

Papildus iepriekšminētajiem pērļu miežiem ir laba pretdrudža un pretiekaisuma īpašība, tāpēc saaukstēšanās gadījumos tos lieto kopš seniem laikiem. Pērļu mieži tika pagatavoti no litra ūdens un 100 g galvenās sastāvdaļas un tika ņemti 3 lielās karotēs pirms gulētiešanas. Bet vēža profilaksei mūsdienu ārsti iesaka novārījumu pagatavot savādāk: ielej glāzi graudaugu ar pusotru litru karsta piena, uzvāra un nefiltrē, ņemot 150 g trīs reizes dienā.

Diedzēti mieži - ieguvumi veselībai?

Pērļu miežu dīgšana ir diezgan sarežģīts process, jo graudus, kuriem atņemta lielākā daļa čaumalu, vairs nevar saukt par “dzīviem”. Šī iemesla dēļ tikai neliela daļa no viņiem patiešām aug, nevis tikai uzbriest. Mieži, kuru derīgās īpašības tā integritātes dēļ ir plašākas, ir piemērotāka izvēle dīgtspējai.

Pērļu mieži aug šādi:

  1. Noskalo vairākas reizes.
  2. Ielej ar dubultu ūdens daudzumu (divas glāzes ūdens uz vienu glāzi graudaugu).
  3. Atstājiet uz 6-12 stundām.
  4. Pēc vēlēšanās: vai nu nomainiet ūdeni un turpiniet dīgt, vai arī izmantojiet notikušo.

Iepriekš nav iespējams pateikt, cik daudz sēklu dīgst, bet cik - vienkārši palielināsies. Acīmredzot tas ir atkarīgs no labības pārstrādes un ražošanas tehnoloģijas..

Balstoties uz graudaugu dīgšanas tehnoloģiju, var pieņemt, ka sadīgušu pērļu-miežu graudu sastāvs atšķiras, bet maz ticams, ka tas kļūs ļoti bagāts. Tajā mazajā graudu skaitā, kurā parādījās asni, lielākā daļa ogļhidrātu tika pārveidoti par vienkāršu cukuru, bet olbaltumvielas - par aminoskābēm un vitamīniem. Pārējais produkts vienkārši uzbriest, taču tam ir arī savs labums - tā labība gatavojas ātrāk.

Kopumā miežu dīgtspēju ir labāk veikt uzreiz. Graudaugi ir vienādi, bet sastāvs ir bagātāks un lielākā daļa graudu tiešām sadīgst, tie kļūs noderīgāki.

Pērļu mieži ēdiena gatavošanā

Primāri pārstrādātie mieži ir pamats visdažādākajām šķidrajām vai viskozām graudaugiem, gļotām zupām. Tāpēc diētas ēdienkartei bieži izvēlas graudaugus, lai gan ēdienus, kuru pamatā ir tā ēdieni, jāēd karstā veidā, jo aukstie mieži zaudē garšu un ķermenis to gandrīz nesagremo. Zupām ar šo putraimi ir īpaša olbaltumvielu-cietes sastāvdaļa, kas nestimulē kuņģa sekrēciju. Šķidra miežu putra tiek izrakstīta čūlu, pankreatīta un kolīta gadījumā. Bet, lai aktivizētu zarnu motoro funkciju, ieteicams gatavot, gluži pretēji, putru.

Pērļu miežu putras priekšrocības ievērojami palielinās, ja tā tiek vārīta pareizi. Trauslu trauku var iegūt tikai pēc rūpīgas graudaugu mazgāšanas un mērcēšanas uz nakti. Tajā pašā laikā miežus var iemērc ne tikai ūdenī, bet arī jogurtā. Pati putra tiek pagatavota arī uz ūdens vai silta piena, bet tradicionālajā variantā to pagatavo pēc vārīšanas nevis uz atklātas uguns, bet izmantojot tvaika pirti 6 stundas. Miežu putra labi der kopā ar krējumu, sviestu, ceptām sēnēm un sīpoliem.

Papildus šiem miežu ēdieniem jūs varat pagatavot sālījumus un sānu ēdienus zivīm un gaļai. Kopumā graudaugi izskatās labi jebkurā pirmajā ēdienā, jo tas padara to apmierinošāku. Jūs varat pievienot miežus kotletēm, sautējumiem, gulāšiem un pat salātiem. Pildījums ar šādu graudaugu tiek ievietots kāpostu ruļļos vai iesaiņots pankūkās.

Izmantojot pareizās garšvielas, pērļu mieži var būt labs pildījums cepšanai vai citiem desertiem. Ar visu to pērļu miežu garšas paletes riekstu notis ļauj to apvienot ar pikanto mērci, garšvielām, augļiem un dārzeņiem. Daudzas mājsaimnieces iecienītajās receptēs rīsus aizstāj tikai ar pērļu miežiem.

Pērļu miežu iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Viens no galvenajiem riska faktoriem ir augsts lipekļa saturs. Tā dēļ pērļu mieži un citi graudaugu ēdieni ir kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas. Kombinācijā ar lielu daudzumu šķiedrvielu lipeklis negatīvi ietekmē gremošanas sistēmu. Pastāv vēdera uzpūšanās, aizsprostojums, aizcietējums.

Grūtniecības laikā, lai izvairītos no komplikācijām, produktu ieteicams lietot nelielās porcijās, vērojot, kā tas uzsūcas. Optimālais vecums, kurā mieži var barot bērnus, ir 3-4 gadi.

Negatīva ietekme ir iespējama ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, noplūdušu gastrītu vai kuņģa čūlu. Produkta pārstrādei izdalās palielināts sekrēcijas daudzums, kas kairina orgānu sienas.

Pērļu mieži kosmetoloģijā

Speciālisti jau sen zina, ka mieži ir noderīgi ne tikai ķermenim, bet arī ādai. Turklāt, pateicoties minerālu un vitamīnu sastāvam, krusti arī stiprina nagus un padara matus mīkstākus.

Tikpat labi krusti ietekmē gan taukainu, gan kombinētu ādu, un tas nodrošina ne tikai uzturu, bet arī mitrināšanu. Tāpēc mūsdienu meitenes gatavo maskas, kompreses, tonizējošus līdzekļus un skrubjus ar graudaugiem, miežus sajaucot ar dažādiem esteriem, olām, augļu un dārzeņu sulām. Galvenais noslēpums, veidojot šādus produktus, ir mazgātu graudaugu izmantošana, kas vārīta ar siltu pienu.

Citi pērļu miežu pielietojumi

Mieži kā vistas barība

Labības efektivitāti un nozīmi mājputnu barošanā apstiprina ne tikai biologu teorētiskās zināšanas, bet arī lauksaimnieku praktiskā pieredze. Mieži šajā lomā nav zemāki par populārākajiem kviešiem un griķiem un papildina to derīgās īpašības.

Miežu priekšrocības ir kopīga uztura bāze, kurā ir daudz ogļhidrātu, olbaltumvielu, minerālu un aminoskābju. Putnam liela nozīme ir lizīnam, kas novērš pārāk daudz spalvu zaudēšanas olu veidošanās laikā. Tāpat tiek uzskatīts, ka krusti uzlabo ķermeņa spēju izturēt sezonālās slimības, vīrusus un atbalsta sirds tonusu.

Lai pērļu mieži dotu labumu cāļiem, jums jāņem 1. numurs ar lielāko daļiņu lielumu. Jūs varat mēģināt to dīgt. Tā saukto holandiešu valodu ar noapaļotu graudu formu, šajos nolūkos nav ieteicams lietot.

Ēsma makšķerēšanai

Vārītu pērļu miežu priekšrocības ir īpaši zināmas zvejniekiem. Kraukļu karpu, idu, raudas vai plaužu medības upēs prasa īpašu ēsmu un ēsmu, un pērļu mieži ir īsts glābējs. Tas ir ne tikai lēts, bet arī viegli pagatavojams apvienojumā ar sāli, cukuru, augu eļļu, medu. Šis maisījums ir ideāli piemērots neaktīvai nokošanai..

Jūs varat arī pagatavot miežus ar ķiplokiem un anīsa eļļu - tā būs augstas kvalitātes ēsma. Vēl viena iespēja, bet, lai nozvejotu ciparīdus, ir apvienot pērļu miežus ar mannu un saulespuķu sēklām. Ārkārtējos gadījumos pērļu miežus zvejas laikā var vienkārši tvaicēt verdošā ūdenī, taču pieredzējuši zvejnieki iesaka pievienot smaržīgas eļļas, lai piesaistītu upurus.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pērkot gan pēc svara, gan oriģinālajā iesaiņojumā, jums vajadzētu vizuāli novērtēt graudus. Tās krāsai un formai jāatbilst noteiktajiem smalkuma skaitļiem. Labie pērļu mieži ir sadrumstaloti, tiem ir gaiši zeltaina nokrāsa bez ieslēgumiem, tumšiem plankumiem un svešām daļiņām. Ja ir salipuši gabaliņi, labība tika uzglabāta nepareizi, labāk to nepirkt. Vēlams, lai pircējam būtu iespēja uzzināt ražošanas un iesaiņošanas datumu. Jo jaunāki pērļu mieži, jo mazāka iespēja, ka tie būs sasmakuši. Starp citu, jūs to varat arī smaržot pirms pirkuma - smaržā nedrīkst būt liekuma, rūgtuma vai šarma.

Miežu sabojāšanās notiek oksidēšanās un mitruma dēļ. Pirmajā gadījumā jāizvairās no saskares ar gaisu un saules gaismu. Tāpēc graudaugu iesaiņojumam jābūt necaurspīdīgam un hermētiskam. Lai izvairītos no mitruma un pelējuma, mieži jātur zemā mitrumā. Aizzīmogots iepakojums arī palīdz to aizsargāt no piesātinājuma ar svešām smakām. Derīguma termiņš - 12 mēneši no izgatavošanas datuma.

Perlovka: vēsture, sastāvs, derīgās īpašības, pielietojums ēdiena gatavošanā

Savā vārdā pērļu mieži atgriežas pie vecā krievu vārda "pērle", ko sauca par upes pērli. Kāds bija iemesls: izskats, krāsa vai izmērs - mūsdienās nav zināms. Bet miežiem ir patiesi vērtīgs sastāvs, kas satur lielu skaitu noderīgu vitamīnu, aminoskābju, makro, mikroelementus. Nav brīnums, ka to sauc par "veselības un skaistuma putru", no tā ir daudz ieguvumu, taču cena ir minimāla.

Labības vēsture

Audzētās labības sāka audzēt Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas valstīs agrīnā neolīta laikā. No miežiem iegūtā putra deva spēku un enerģiju, tāpēc ātri ieguva popularitāti..

Miežu Krievijā sauc par krustu. Daži avoti apgalvo, ka viens no Krievijas suverēniem, kurš mīlēja visu franču valodā, nāca klajā ar tik skaistu vārdu. Neatkarīgi no tā, vai tas bija cars vai tiesas pavārs, kas nolēma kopējo "šūnu" aizstāt ar cēlu "pērļu miežu", tagad to nav iespējams uzzināt. Bet svinīgā pieņemšanā saistībā ar pievienošanos Aleksandra III tronim 1883. gadā viens no ēdieniem tika norādīts kā “Pērļu miežu zupa”.

No kādas labības ir izgatavoti pērļu mieži?

Krupu, kas saņēma tik cēlu vārdu, ražo no graudaugu dzimtas miežiem. Mieži ir viengadīgs augs, savvaļas sugu augstums svārstās no 30 līdz 60 cm, šķirnes aug līdz 90 cm. Graudaugu kātiņi ir taisni ar garām plakanām, gludām lapām, kas ir 2-3 cm platas. Pīķis parasti ir 10 cm.

Nepretencioza kultūra tiek audzēta dažādos pasaules reģionos: no Krievijas ziemeļrietumu reģioniem līdz kalnainiem reģioniem, kā arī valstīm ar karstu klimatu. Sēklas dīgst zemā temperatūrā 1–3 ° C, un nogatavināšanai pietiek ar 18 ° C. Mieži attiecas uz priekšlaicīgu labību: tās nogatavošanās periods ir no 48 līdz 110 dienām. Tam izdodas nogatavoties īsā ziemeļu vasarā, karstā dienvidu laikā. Kultūra iztur sausumu, nav tik prasīga pret mitrumu. Šodien viņi audzē ziemas un pavasara miežus.

Miežu graudi, kas attīrīti īpašā veidā, ir tik noderīgi, nepelnīti aizmirsti pērļu mieži. To ražo labības augos, kur notiek trīskārša graudu tīrīšana no pakaišiem. Tālāk mieži nonāk pīlinga dzirnaviņās. Graudu apstrādā vairākas reizes, periodiski izsijājot mizu aspiratorā.

Pēdējie posmi ir slīpēšana, pulēšana, kad produkts kļūst pieejams tirgū. Tagad atliek kārtot pēc numuriem un nosūtīt uz noliktavu. Pēc lieluma graudi padomju preču zinātnē tika piešķirti vienam no pieciem numuriem: iegarenai formai ar garenisku gropi un noapaļotām malām - tie bija izstrādājumi Nr. 1, 2, atlikušie trīs skaitļi tika piešķirti graudiem ar noapaļotāku formu.

No miežiem viņi gatavo miltus. Bet tas nav ļoti populārs patērētāju vidū sliktu cepšanas īpašību dēļ. Parasti šādu ēdienu novērtē veselīgas ēšanas cienītāji..

No rafinētiem un pulētiem graudiem iegūst vienu no produktu veidiem:

  1. Parastās putraimi, no kuriem graudus noņem sēnalas. Gatavais ēdiens ir ļoti garšīgs, bet skarbs.
  2. Miežu putraimi - sasmalcināti dažādu formu miežu graudi bez plēvēm. Piemērota viskozu viendabīgu graudaugu ātrai vārīšanai.
  3. “Holandiešu” - noapaļotiem graudiem tiek piešķirta noapaļota forma. No tā putra tiek vārīta ātrāk un tai ir maiga tekstūra.

Noderīga informācija

Mieži ir tie paši mieži, kuriem nav graudu čaumalu. Šī unikālā kultūra baroja cilvēkus tuksnešos, Arktikā, kalnos un līdzenumos. Mieži tika pieminēti Vecajā Derībā, Homeric Iliad, kur ēdienreizēs tika pasniegts kazas siers, sīpoli un mieži.

Iepriekš miežu sēklas kalpoja kā īpašs pasākums. Angļu miežu kukurūza, kas pirms vairākiem gadsimtiem pieņemta Britu salās, bija vienāda ar vidējās miežu sēklas garumu. Šodienas collas ir trīs graudu garums. Viņa nebija apieta svara sistēmu:

  • pieci graudi (0,048 g) bija 1 karāts;
  • 70 graudi - 14 karāti;
  • Attiecīgi 100 un 20 utt.

Šī putra ir laba visiem, taču ir viens trūkums: ilga vārīšana. Lai iegūtu pietūkušu putru, jums jāgaida līdz pusotrai stundai. Tad mēs iegūstam brīvu garnīru, un sākotnējais tilpums var palielināties līdz piecām reizēm. Saimnieces jau sen ir nākušas klajā ar vienu triku: mazgāti graudi naktī tika ievietoti termosā, pārlej ar verdošu ūdeni, cieši noslēgti. No rīta bagātie irdenie mieži bija gatavi.

Cars Pēteris I mīlēja labību, no kuras vienu sauca Dragomirovskis. Tā bija putra, kas pagatavota īpašā veidā. Graudus naktī ielēja ar aukstu ūdeni, un no rīta pietūkušo masu ielēja verdošā pienā. Visi gulēja divas stundas. Pasniedz ar ogām, medu, sviestu.

Mūsdienās kulinārijas un mājsaimnieces nepelnīti ignorē pērļu miežus. Lai gan viņa neaizņēma pēdējo vietu tradicionālajā krievu virtuvē. Kopā ar viņu viņi gatavoja sautējumus, marinējumus, graudaugus ar gaļu, mājputnus, sēnes, dārzeņus. Dominējošais stereotips par produkta lētumu un nenozīmīgumu, kas Padomju Savienībā baroja ieslodzītos un karavīrus, neļāva to ievietot mūsu virtuvēs..

Bet šodien pavāri pievērsa uzmanību karaliskajai putrai. Graudi pat kļuva par daļu no sarežģītiem gardēžu ēdieniem. Ideāli pildījumam. Viņa gatavo jaunpienētas krēmzupas, salātus. Ir daudzas receptes, kā garšīgi pagatavot ar marinējumu, gaļas ēdienu vai salātiem.

Putraimus izmanto ārvalstu virtuvēs. Piemēram, mulgimaa ir populārs igauņu ēdiens, dārgu restorānu vizītkarte. Viņam graudaugi tiek sautēti ar kāpostiem un gaļu. Itālijā tas ir izgatavots no ordzotto, kuru ar Jūlijas Vysotskaya vieglo roku sauca par perlotto. Šī recepte ir līdzīga tradicionālajam risoto. Kok-a-liki - tā saucamā skotu zupa ar vistu un žāvētām plūmēm. Vācu un franču virtuvē šis produkts ir iekļauts desā, bet Lielbritānijā un Ziemeļamerikā tas ir viens no zupas un pastas komponentiem..

Makro un mikroelementu sastāvs

Šīs putras faniem nedraud vitamīnu deficīts, tas satur gandrīz visas uzturvielas, kas cilvēkam nepieciešamas. Tas ir tikai vitamīnu, makro un mikroelementu noliktava, kā arī lēts dabīgs produkts, ko ziedojusi daba.

  1. Aminoskābes, ieskaitot lizīnu, kas iesaistītas antivielu un hormonu ražošanā ar pretvīrusu iedarbību. Tas palīdz aizsargāt ķermeni no dažādām infekcijām, palēnina ādas novecošanos. Lizīns nav izplatīts, tas ir sojas, sarkanā gaļā. Bet tieši labībai ir lielākais šīs aminoskābes daudzums.
  2. Unikālais minerālu un mikroelementu sastāvs. Piemēram, 100 g graudu satur 93 mg kālija, 22 mg magnija, 12 mg dzelzs, 54 mg fosfora, kas ir divas reizes vairāk nekā tā klātbūtne citos graudos. Fosfors ir nepieciešams normālai metabolismam, labai smadzeņu darbībai. Un tas, izņemot pārējos minerālus.
  3. Kompozīcijā ietilpst ūdenī šķīstošie B vitamīni: no B1 līdz B6, B9, kas ietekmē normālu centrālās nervu sistēmas darbību, K vitamīns (0,8 μg uz 100 g labības), kam ir nozīmīga loma ķermeņa audu metabolisma reakcijās un palīdz kalcija absorbcijai. Pērļu miežos ir beta-karotīns, ko sauc par “jaunības un ilgmūžības avotu”, 5 mikrogrami uz 100 g produkta.

Simt gramos pērļu miežu satur 9,91 g olbaltumvielu, 1,16 g tauku, 77,72 g ogļhidrātu. Tas ietver arī 10 g ūdens, 15,6 g uztura šķiedrvielu. Tas pārspēj kviešus olbaltumvielu un šķiedrvielu saturā. Tas ļauj labāk noņemt toksīnus un toksīnus, kas rodas nosacīti patogēnas zarnu mikrofloras darbības rezultātā..

Ieguvums un kaitējums

Pētera iecienītākā putra ir neticami noderīga, taču tai var būt dažas kontrindikācijas, kuras jāņem vērā, sastādot slimu cilvēku uzturu, kā arī ieviešot jaunus produktus bērnu pārtikā.

Izdevīgās iezīmes

Pērļu miežu priekšrocības bija zināmas jau senatnē. Nav brīnums, ka Ibn Sina apgalvoja, ka mieži labi tiek galā ar ķermeņa attīrīšanu. Prēmija par šī produkta lietošanu būs atbrīvošanās no alerģijām, ādas attīrīšana no sēnīšu infekcijām.

Vērtība ir šāda:

  1. Ārstējot gremošanas sistēmas slimības, mieži spēj apņemt kuņģa gļotādu, novēršot sāpes.
  2. Tam ir hepatoprotektīva iedarbība, pozitīvi ietekmējot aknas. Un silīcijskābe veicina nieru akmeņu iznīcināšanu.
  3. Labības novārījumi var apturēt ļaundabīgu jaunveidojumu augšanu, tiem ir tonizējoša iedarbība. Starp citām derīgām īpašībām tiek minētas atkrēpošanas, diurētiskās īpašības..
  4. Es izmantoju miežus, lai palielinātu laktāciju zīdīšanas laikā. Iepriekš daļēji vārītas miežu ārstētas piena dziedzeru slimības.
  5. Pastāvīga lietošana var pozitīvi ietekmēt redzi, atjaunot ādu, stiprināt zobu emalju.
  6. Produktā esošais E vitamīns palīdz saglabāt jauneklīgu ādu, kā arī visu ķermeni.

Sakarā ar lielu lipekļa daudzumu pērļu mieži grūtniecēm jālieto piesardzīgi, pacientiem atjaunojoties pēc operācijām. Nav ieteicams ar paaugstinātu kuņģa gļotādas skābumu, kas var izraisīt gremošanas traucējumus un aizcietējumus. Putra mazuļu pārtikā tiek ieviesta pēc četriem gadiem.

Kad labāk ir ēst pērļu miežus?

Pareizs uzturs ļauj miežus ēst ne vairāk kā trīs reizes nedēļā. Tad mēs varam runāt par labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Tāpat kā daudzas labības, labāk to ēst brokastīs, jo saturētie ogļhidrāti tiek absorbēti lēnām. Kas liek ilgāk justies pilnam.

Zupas un salātus parasti ēd pusdienu laikā. Naktīs nav ieteicams ēst graudaugus. Nepārtraukta gremošana var izraisīt bezmiegu..

Vienkāršas un garšīgas receptes

Mieži ir ne tikai graudaugi, bet arī daudz garšīgu ēdienu, tostarp zupas, salāti, kotletes, ziemas izstrādājumi, pīrāgi un pat dzērieni. Pieredzējušās mājsaimnieces graudus parasti iemērc nakti, lai atbrīvotos no liekās lipības. Mieži tiek vārīti ilgu laiku, gandrīz stundu, pēc tam to piecas reizes palielina. Tas labi der gaļai, mājputniem, ceptiem dārzeņiem.

Pērļu mieži katlā

  • 1 glāze graudaugu;
  • 600 g vistas;
  • 1 sīpols;
  • sāls, melnie pipari, lauru lapa.

Katla apakšā tiek likti cepti sīpoli, pēc tam vistas gabali. Apkaisa ar sāli un pipariem. Pievieno mazgātu graudaugu. Visu piepildiet ar ūdeni tā, lai šķidruma līmenis būtu 1 cm virs graudiem. Liek 2,5 stundas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° temperatūrai.

Mieži ar šampinjoniem

  • 500 g graudaugu;
  • 500 g sēņu;
  • 1-2 sīpoli;
  • 1 burkāns;
  • sāls, pipari pēc garšas.

Labību vāra līdz drupai. Apcep sēnes, pievieno tām sasmalcinātus sīpolus, nobružātus burkānus. Sautē kopā vēl 10 minūtes. Apvienojiet sastāvdaļas, pēc tam 10 minūtes turiet uz lēnas uguns..

Miežu kotletes

  • 1 glāze graudaugu;
  • 3 kartupeļi;
  • 1 sīpols;
  • sāls, pipari pēc garšas;
  • cepamā eļļa.

Vāriet graudaugu, izlejiet to caur gaļas mašīnā kopā ar dārzeņiem. Pievienojiet sāli, piparus.

Pēc iegūtās masas sajaukšanas izveidojiet kotletus, sarullējiet tos miltos.

Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Tad pārklājiet pannu ar vāku, uz lēnas uguns vāriet 10 minūtes.

Diētiskais uzturs un mieži

Perlovka ir viens no lētajiem produktiem, kas pazīstams ar diētiskajām īpašībām. Tajā esošā šķiedra spēj attīrīt toksīnu ķermeni, un daži komponenti novērš taukaino nogulšņu veidošanos..

Graudaugu kaloriju saturs uz 100 g ir šāds:

  • sausais produkts - 324 kcal;
  • putra uz ūdens - 109 kcal;
  • ar dārzeņiem - 82 kcal;
  • ar vistu - 103 kcal.

Turklāt ēdiens ir sirsnīgs, atstājot pilnības sajūtu uz ilgu laiku.

Produktu iesaka ārsti diabēta slimniekiem. Mieži palīdz normalizēt cukura līmeni, bet pareizu uzturu vajadzētu nozīmēt tikai ārsts. Miežu produkti tiek izmantoti uzturā, jo tie satur lielu daudzumu šķiedrvielu un attīra ķermeni no tajā esošajām kaitīgajām vielām..

Pastāv īpaša pērļu miežu diēta, kuru veic piecas dienas. Šajā laikā uzturā paliek graudaugi, augļi, vārītas zivis, piena produkti. Šādas uztura rezultāts var būt kuņģa-zarnu trakta normalizēšana, organisma attīrīšana, vairāku kilogramu pazušana.

Perlovka - pieejamais ēdiens, ko mūsu laikabiedri nepelnīti aizmirsuši. No tā nodarītais kaitējums ir minimāls, bet ķermenim tas dod lielu labumu. Tas ļauj normalizēt daudzu orgānu darbu, zaudēt svaru, izskatīties jaunākiem.

Pērļu mieži

Pērļu mieži tiek pārdoti katrā pārtikas preču veikalā. Bet ne visiem tas patīk. Bērni reti piekrīt ēst pērļu miežu ēdienus, taču tas ir neticami veselīgi! Šajā rakstā ir aprakstīts, kas ir pērļu mieži, no kādiem graudaugiem tas ir izgatavots, cik tas ir labs, vai ir kāds kaitējums. Raksta beigās ir dots, cik daudz ēdiena gatavošanas iespēju ir šī labība.

No kāda veida labības tiek izgatavoti mieži?

Pērļu mieži ir izgatavoti no miežiem. Pēc ražas novākšanas no laukiem mieži tiek notīrīti no augšējās plēves, pulēti un pulēti - tas ir pērļu mieži. Bet kāpēc to sauc nevis par miežu putru, bet miežiem?

Pērļu mieži ir izgatavoti no miežiem

Nosaukums putra nāk no franču valodas "perle", kas nozīmē "pērle". Putra to ieguva sakarā ar to, ka tās graudi izskatās kā pērles. Pirmoreiz šis vārds tika izmantots ēdienkartes sagatavošanā par godu Aleksandra III kronēšanai 1883. gadā. Šīs graudaugu ēdienu sauca par “pērļu miežu zupu” vai tulkojumā “pērļu zupa”, un kopš tā laika šo graudaugu nosaukumu sāka lietot visur.

Pērļu miežu sastāvs

Pērļu miežu priekšrocības un kaitējums ir saistīts ar tā sastāvu. Kādas minerālvielas, vitamīni ir šajā produktā, aprakstīts zemāk.

Uz 100 g pērļu miežu ir:

  • 9,91 g olbaltumvielu;
  • 1,16 g tauku;
  • 62,12 g ogļhidrātu;
  • 16,6 g uztura šķiedrvielu.

Pērļu miežu sastāvs

100 g satur:

  • 280 mg kālija;
  • 221 mg fosfora;
  • 79 mg magnija;
  • 29 mg kalcija;
  • 9 mg nātrija;

Arī šīs labības sastāvā ir tādi mikroelementi kā cinks, mangāns, selēns, dzelzs, varš. Tas satur arī vitamīnus A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, E, K.

Kaloriju mieži

Sausā mieža kaloriju saturs ir 324 kcal / 100 g, un tam ir zems glikēmiskais indekss. Bet neapstrādātus miežus neizmanto. Tas ir termiski jāapstrādā. Atkarībā no tā, kā mieži tika pagatavoti, to kaloriju saturs būs atšķirīgs.

  • Vārīti mieži uz ūdens - 109 kcal / 100 g;
  • Vārīts pienā - 156 kcal / 100 g;

Protams, tās ir tikai aptuvenas vērtības, jo produkta kaloriju saturs mainīsies atkarībā no sviesta daudzuma putrā (ja tas ir pievienots), piena tauku saturam, ko izmanto putras pagatavošanai, dažādām piedevām (dārzeņiem, gaļai, citām labībām) utt..

Pērļu miežu priekšrocības

Pērļu mieži ir veselīgs ēdiens. Bagātīgā vitamīnu un minerālu sastāva dēļ tam praktiski nav kaitīgas ietekmes uz cilvēka ķermeni. Tātad, ko izmanto pērļu mieži??

  • Šī putra uzlabo smadzeņu darbību..
  • No organisma izvada toksīnus, atkritumus un līdzīgas kaitīgas vielas.
  • Palielina hemoglobīna līmeni.
  • Ir diurētiska īpašība.
  • Atbrīvo no iekaisuma, nomierina.
  • Tas attīra asinis, pazemina bīstamā holesterīna līmeni.
  • Veicina pareizu gremošanas trakta darbību.
  • Uzlabo redzi.
  • Miežu putra baro svītras un uzlabo ādas stāvokli.
  • Palēnina novecošanos.

Pērļu miežu ieguvumi un kaitējums

Ko kaitē pērļu mieži?

Kaut arī pērļu mieži ir noderīgs produkts, tam joprojām ir vairākas kontrindikācijas. Dažos gadījumos šis produkts var būt kaitīgs ķermenim..

  • Kuņģa-zarnu trakta slimību klātbūtnē nevar ēst miežus, jo tas veicina gāzu veidošanos.
  • Grūtnieces miežu putru var ēst tikai tad, ja to atļauj ārsts, kurš veic grūtniecību, jo tajā ir daudz lipekļa.
  • Ar lieko svaru pērļu mieži nav labākā izvēle, jo tajā ir diezgan daudz kaloriju..
  • Ja ir tendence uz aizcietējumiem, miežu putra var ievērojami kaitēt.

Retos gadījumos rodas individuāla nepanesība pret pērļu miežiem.

Kā pagatavot pērļu miežus

Visbiežāk pērļu mieži tiek izmantoti ēdiena gatavošanā, lai gan to izmanto arī kosmetoloģijā un dažās citās jomās. No pērļu miežiem jūs varat pagatavot garšīgu putru (sāļu, saldu), pievienot to zupām.

Vidējais gatavošanas laiks - no 50 minūtēm līdz 1,5 stundām

Atkarībā no miežu vecuma, lieluma, vārīšanas laika var atšķirties. Vidējais gatavošanas laiks ir no 50 minūtēm līdz pusotrai stundai. Ja labību iepriekš iemērc 2 stundas vai ilgāk, tad gatavošanas laiks būs no pusstundas līdz stundai. Jūs varat gatavot šo putru lēnā plītī. Šajā gadījumā to vajadzētu iepriekš iemērc 2 stundas. Kad multikookera vāks ir aizvērts, mieži vāra līdz pusstundai.

Tāpat kā jebkuru citu graudaugu veidu, pērļu mieži tiek izvēlēti saskaņā ar noteiktiem standartiem. Izvairieties no graudaugiem ar tumšākiem graudiem ar pelējuma pazīmēm. Labībai ar skaitli 1 un 2 ir iegarena forma, tie ir lielāki. Ja iesaiņojuma numurs ir 4 vai 5, tad graudi būs gandrīz apaļi, mazi. Normāla graudu krāsa ir balta ar dzeltenu nokrāsu.

Kā miežus padarīt garšīgus

Pērļu miežu pagatavošanai ir daudz dažādu receptūru, taču ne katru pērļu miežu putru ēdīs pieaugušie, un vēl jo vairāk - bērni. Zemāk ir labākās brokastu vai pusdienu receptes..

Veselīgas brokastis

Veselīgas brokastis ar pērļu miežiem

100 g pērļu miežu mazgā un 2 stundas iemērc tīrā ūdenī. Kad mieži ir uzpūsti, ir nepieciešams tos izskalot un ielej pannā. Tad to ielej ar ūdeni tā, lai tikai nedaudz iekļūtu putrā, un uzliek uz lēnas uguns. Šādam putras daudzumam pietiek ar ¼ tējk. sāls. Pēc vārīšanās putra vārīsies apmēram 10 minūtes, pēc tam pannā ielej 500 ml piena, ielej ½ ēd.k. l Sahara. Jums jāturpina gatavot putra, līdz piens vārās, un pēc tam to izslēdziet. Putru apmēram pusstundu vajadzētu infūzēt pannā zem vāka, un tad jūs to jau varat pasniegt pie galda ar sviesta gabalu.

Miežu putra ar sautējumu

Miežu putra ar sautējumu

  • Perlovka - 1,5 ēd.k.;
  • Sīpoli - 1 gab.;
  • Burkāni - 1 gab.;
  • Sautējums - 1 bundža;
  • Sviests - 3 ēd.k. l.;
  • Garšvielas - pēc garšas;
  • Ūdens - 2,5 ēd.k..

Miežu nakti vajadzētu iemērc ūdenī. No rīta jums ir nepieciešams mizot burkānus un sīpolus. Sagrieziet sīpolu kauliņā un sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves. Eļļu izkausē katlā un sīpolus apcep, kad tas kļūst caurspīdīgs, tam pievieno sāli, piparus un burkānus. Kad burkāni ir cepti, katlā ielej miežus, piepilda ar ūdeni. Vāriet putru 30 minūtes, līdz graudaugi ir absorbējuši visu ūdeni. Sautējumu ielej uzkarsētā pannā, kad tas sasilda, jūs varat to ielej līdz miežiem. Trauku noņem no uguns un samaisa. labu apetīti!

Karpatu mieži ar dārzeņiem

Karpatu mieži ar dārzeņiem

  • Perlovka - 200 g;
  • Kartupelis - 300 g;
  • Tomāti, burkāni, sīpoli, bulgāru pipari - katrs pa 70 g;
  • Dilles un garšvielas pēc garšas.

Dārzeņus sasmalcina (kā jums patīk) un atsevišķi apcep. Pērļu mieži tiek vārīti atsevišķā katliņā uz ūdens. Kad mieži ir gatavi, tam pievieno dārzeņus, nedaudz ūdens (var aizstāt ar buljonu) un sautē 5-15 minūtes. Viss, ēdiens ir gatavs, jūs varat apkaisīt ar sasmalcinātām dillēm un pasniegt.!

Pērļu mieži ir veselīgs, diētisks produkts. Tas maksā ne daudz, tāpēc tas ļauj ievērojami ietaupīt. Protams, ne visiem tas patīk, bet, ja jums liekas, ka to gatavojat, jūs varat dažādot savu mājas izvēlni.

Pērļu mieži: ieguvumi un kaitējums

Autore: Irina Yaroslavtseva · Ievietots 2017.02.09. · Atjaunināts 05.04.2020


Runa mūsu šodienas rakstā būs par visiem labi zināmiem, bet nepamatoti nenovērtētiem miežiem. Pērļu miežus, kuru priekšrocības un kaitējums ir vairākkārt apspriesti gan amatieru, gan šīs labības pretinieku vidū, apstiprina visi zemāk uzskaitītie vitamīni un derīgās vielas. Cilvēki vienkārši nesauc pērļu miežus. Ar visu cieņu mēs sliecamies saukt viņu par karavīru. Mēģināsim vēlreiz, lai izprastu pērļu miežu derīgās īpašības, uzzinātu, no kā tiek izgatavoti pērļu mieži, iemācīsimies pagatavot pērļu miežus garšīgākai un pēc iespējas veselīgākam ķermenim.

No kā tiek izgatavoti pērļu mieži

Neliela novirzīšanās vēsturē. Kā aug pērļu mieži? Ir skaidrs, ka pērļu mieži paši neaug uz kokiem un netiek savākti laukos. Mieži ir miežu labība, kas pieder graudaugu kultūru saimei. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem izrakumos Jordānijā tika atrasti miežu graudi, kuru vecums bija vienpadsmit tūkstoši gadu. Un Palestīnā graudu vecums, ko atrada arheologi, bija septiņpadsmit tūkstoši gadu. Tiek uzskatīts, ka miežu putraimi ir pirmie pieradinātie graudaugi starp graudaugiem.

Ir vairāki pērļu miežu veidi - parastie pērļu mieži, "holandiešu" un miežu putraimi. Tas viss ir atkarīgs no apstrādes kvalitātes, kurai pakļauti mieži. Interesanti ir arī tas, ka nosaukumā “pērļu mieži” pārstrādātas labības, kas iegūtas tā izskata dēļ. Rafinēti un pulēti mieži pēc formas un krāsas atgādina upes pērles. Un vārds "pērle" nozīmē tikai neko "pērli".

Pērļu mieži: ieguvumi un kaitējums

Sākumā pērļu mieži satur vitamīnus A, B, E, D, PP. Miežu derīgo vielu sastāvā ietilpst - magnijs, kalcijs, dzelzs, mangāns, hroms, niķelis, jods, kālijs, fosfors, broms, aminoskābes.

  1. Cilvēki, kas nodarbojas ar sportu un vienkārši vada aktīvu dzīvesveidu, savā uzturā var droši iekļaut pērļu miežus. Iemesls ir tas, ka pērļu mieži ir slaveni ar augstu olbaltumvielu saturu, kas ir būtisks mūsu muskuļiem.
  2. Papildus olbaltumvielām pērļu mieži ir bagāti ar fosforu, kas, kā jūs zināt, ir nepieciešams garīgās aprūpes darbiniekiem, jo ​​tas pozitīvi ietekmē mūsu smadzeņu darbību..
  3. Trauks, kas gatavots no karavīra putras, ir bagāts ar šķiedrvielām. Šķiedra palīdz kuņģa-zarnu traktam pilnībā darboties - tā atvieglo gremošanu, attīra ķermeni (graudaugi ir dabisks sorbents). Gļotas, kas veidojas graudaugu vārīšanas laikā, ir noderīgas arī kuņģa slimībām, jo ​​tās palīdz dziedēt čūlas, mazina iekaisumu.
  4. Tās pašas gļotas palīdzēs jūsu ķermenim klepus - duetā ar ārsta ieteiktām zālēm. Tas attīrīs bronhu, trahejas sienas, palielinās šo orgānu un visa organisma aizsargfunkcijas.
  5. Starp pērļu miežu pozitīvajām īpašībām var pievienot tā spēju būt antioksidantam, ņemot vērā tādas vielas kā selēna klātbūtni kompozīcijā..

Skaistums, jaunība, veselība un pērļu mieži

Ēd miežus vismaz divas reizes nedēļā un paliec pēc iespējas jaunāks, slaidāks un skaistāks. Šeit ir tik labi pamatota apelācija.

Pērļu miežu sastāvā ietilpst lizīns, kas ir iesaistīts kolagēna sintēzē. Un kolagēnam ir pārsteidzoša spēja padarīt ādu un matus elastīgus, elastīgus, stiprus. Tas pozitīvi ietekmē mūsu locītavas un saites..

Miežu putra ar kompetentu pieeju palīdz zaudēt svaru. Iemesls - miežiem ir augsta uzturvērtība, tie lieliski piesātināti, tādējādi nomācot badu.

Perlovka kosmetoloģijā

Grumbu sejas maska

Izmantojot kafijas dzirnaviņas, sasmalcina divus ēdamkarotes pērļu miežu. Iegūtos miltos pievienojiet vienu ēdamkaroti olīveļļas. Piepildiet zemes miežus ar karstu ūdeni. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, lai nepaliktu gabaliņi. Tam vajadzētu būt vidēja blīvuma vircai. Tiklīdz masa kļūst silta, jūs varat droši uzklāt masku uz sejas. Pēc 15 līdz 20 minūtēm pērļu miežu masku noskalojiet ar siltu ūdeni.

Kontrindikācijas

Miežiem jābūt piesardzīgiem cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, īpaši saasināšanās laikā. Esiet uzmanīgs tiem, kas sūdzas par pastāvīgu aizcietējumu. Bērniem un grūtniecēm mēreni jālieto pērļu mieži. Ieteicams konsultēties ar ārstu.

Kā pagatavot pērļu miežus

Vai jums nepatīk pērļu mieži? Varbūt jūs vienkārši nezināt, kā to pagatavot. Ir vairāki veidi, kā pareizi pagatavot pērļu miežu putru. Apsvērsim dažus no tiem..

  1. Noskalojiet miežus, ielejiet aukstu ūdeni un atstājiet vairākas stundas. Ja plānojat gatavot putru no rīta, tad miežus var iemērc uz nakti.

Pietūkušas labības jāizmet caurdurī un ļauj atlikušajam ūdenim notecēt.

Tālāk miežus nosūta uz pannu un pievieno ūdeni. Par vienu glāzi miežu četras glāzes ūdens. Krupu vajadzētu sālīt un vārīt pēc vārīšanas 40-50 minūtes uz lēnas uguns. Sajauciet putru nav nepieciešams, ja nepieciešams, pievienojiet pannā ūdeni.

Kad mieži ir gandrīz gatavi, panna jānoņem no plīts un jāuzkarsē siltā vietā. Tā sakot, ietiniet kažoku, kas ļaus jums ilgāk saglabāt siltumu. Pilnības labad putrai ieteicams pievienot sviestu.

  1. Šī metode jums pateiks, kā gatavot pērļu miežus bez iepriekšējas mērcēšanas..

400 gramiem graudaugu pēc garšas jums vajadzēs 1 litru ūdens, sāls un sviesta.

Tāpat kā pirmajā iemiesojumā, labību vairākas reizes jāmazgā ar tekošu ūdeni. Pārlejam katliņā, pievienojam ūdeni un vārām uz lielas uguns. Tiklīdz graudaugi vārās, turpiniet gatavot putru uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā pagatavots apmēram stundu, nepārtraukti maisot. Gatavošanas procesā neaizmirstiet sālīt miežus un pirms noņemšanas no uguns pievienojiet sviestu. Lai putra sasniegtu, ielieciet to uz 10 minūtēm siltā vietā.

Lai palīdzētu mūsdienu mājsaimniecēm, papildus vectēva kažoku nepieciešamo siltumu saglabāšanai nāca arī krokusi un tvaikoņi. Viņi padara pērļu miežu putru ne mazāk garšīgu un veselīgu..

Mēs mīlam gatavot pērļu miežus ar gaļu, dārzeņiem un sēnēm. Mēs neatteiksimies no gardas marinēšanas. Pērļu miežu ēdieni ļauj eksperimentēt un fantazēt. Izmantojiet vecās receptes un nāciet klajā ar jaunām.

Iedomājieties jūs kopā ar mums un neaizmirstiet par pērļu miežu priekšrocībām un kaitējumu.

No kā izgatavoti pērļu mieži?

Pērļu miežu vēsture

Pērļu mieži ir viena no vecākajām kultūrām, kuru kultivējis cilvēks vairāk nekā pirms 10 tūkstošiem gadu. Nosaukums graudaugi - “pērļu mieži” putrai radās no vecā krievu vārda “pērle”, kas nozīmē - upju pērles. Pērļu mieži saņēma šādu salīdzinājumu pulēto pērļu miežu un pērļu graudu ārējās līdzības dēļ..

Audzētās labības sāka audzēt Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas valstīs agrīnā neolīta laikā. No miežiem iegūtā putra deva spēku un enerģiju, tāpēc ātri ieguva popularitāti..

Miežu Krievijā sauc par krustu. Daži avoti apgalvo, ka viens no Krievijas suverēniem, kurš mīlēja visu franču valodā, nāca klajā ar tik skaistu vārdu. Neatkarīgi no tā, vai tas bija cars vai tiesas pavārs, kas nolēma kopējo "šūnu" aizstāt ar cēlu "pērļu miežu", tagad to nav iespējams uzzināt. Bet svinīgā pieņemšanā saistībā ar pievienošanos Aleksandra III tronim 1883. gadā viens no ēdieniem tika norādīts kā “Pērļu miežu zupa”.

Pērļu miežu izvēle

Pērļu miežu izvēlei jābalstās uz tās krāsu. Kvalitatīvs produkts var būt balts, dzeltenīgs, pat ar zaļu pieskārienu. Jebkuru piemaisījumu klātbūtne iepakojumā ir izslēgta. Ja tie ir, ražotājs neuzrauga labības kvalitāti.

Miežus labāk pirkt kartona iesaiņojumos. Tas atšķiras no vairuma graudaugu, kuriem priekšroka tiek dota iepakojumiem, kas noslēgti ar celofānu. Fakts ir tāds, ka uzglabāšanas laikā kodoli tiek izvadīti mitrumā, kas tajos atrodas. Celofānā veidojas kondensāts, kas ir ideāls līdzeklis mikroorganismu attīstībai.

Ja iepakojuma iekšpusē pamanāt mitruma pilienus, jūs noteikti nevarat iegādāties šādu produktu, tie var būt saindēti. Turklāt šādām graudaugiem var būt sasmakuša garša. Kartona kastē pērļu miežu uzglabāšana ir iespējama 6–12 mēnešus. Atverot iesaiņojumu, graudaugi jāšņauc. Nepietiekama smaka vai tās pilnīga neesamība liek domāt, ka produkts ir vecs.

Mājās mieži jāuzglabā ventilējamā traukā. Tas var būt burka ar vaļēju vāku vai kartona kārba. Novietojiet viņu tumšā vietā.

No kādas labības ir izgatavoti pērļu mieži?

Krupu, kas saņēma tik cēlu vārdu, ražo no graudaugu dzimtas miežiem. Mieži ir viengadīgs augs, savvaļas sugu augstums svārstās no 30 līdz 60 cm, šķirnes aug līdz 90 cm. Graudaugu kātiņi ir taisni ar garām plakanām, gludām lapām, kas ir 2-3 cm platas. Pīķis parasti ir 10 cm.

Nepretencioza kultūra tiek audzēta dažādos pasaules reģionos: no Krievijas ziemeļrietumu reģioniem līdz kalnainiem reģioniem, kā arī valstīm ar karstu klimatu. Sēklas dīgst zemā temperatūrā 1–3 ° C, un nogatavināšanai pietiek ar 18 ° C. Mieži attiecas uz priekšlaicīgu labību: tās nogatavošanās periods ir no 48 līdz 110 dienām. Tam izdodas nogatavoties īsā ziemeļu vasarā, karstā dienvidu laikā. Kultūra iztur sausumu, nav tik prasīga pret mitrumu. Šodien viņi audzē ziemas un pavasara miežus.

Miežu graudi, kas attīrīti īpašā veidā, ir tik noderīgi, nepelnīti aizmirsti pērļu mieži. To ražo labības augos, kur notiek trīskārša graudu tīrīšana no pakaišiem. Tālāk mieži nonāk pīlinga dzirnaviņās. Graudu apstrādā vairākas reizes, periodiski izsijājot mizu aspiratorā.

Pēdējie posmi ir slīpēšana, pulēšana, kad produkts kļūst pieejams tirgū. Tagad atliek kārtot pēc numuriem un nosūtīt uz noliktavu. Pēc lieluma graudi padomju preču zinātnē tika piešķirti vienam no pieciem numuriem: iegarenai formai ar garenisku gropi un noapaļotām malām - tie bija izstrādājumi Nr. 1, 2, atlikušie trīs skaitļi tika piešķirti graudiem ar noapaļotāku formu.

No miežiem viņi gatavo miltus. Bet tas nav ļoti populārs patērētāju vidū sliktu cepšanas īpašību dēļ. Parasti šādu ēdienu novērtē veselīgas ēšanas cienītāji..

No rafinētiem un pulētiem graudiem iegūst vienu no produktu veidiem:

  1. Parastās putraimi, no kuriem graudus noņem sēnalas. Gatavais ēdiens ir ļoti garšīgs, bet skarbs.
  2. Miežu putraimi - sasmalcināti dažādu formu miežu graudi bez plēvēm. Piemērota viskozu viendabīgu graudaugu ātrai vārīšanai.
  3. “Holandiešu” - noapaļotiem graudiem tiek piešķirta noapaļota forma. No tā putra tiek vārīta ātrāk un tai ir maiga tekstūra.

Pērļu miežu priekšrocības

Pērļu mieži ikviena pieaugušā uzturā ir neaizstājams produkts. Ēdot no šīs labības gatavotus gardumus, ir ļoti svarīgi, jo šim produktam ir milzīgs vitamīnu daudzums, kas pozitīvi ietekmē zarnas, un tas ir arī bagāts ar minerālvielām, kas ir iesaistītas lielākajā daļā metabolisma procesu cilvēka ķermenī..

Miežu putra palīdz atjaunot ķermeni un normalizēt dabiskā kolagēna ražošanu. Tāpēc labumi palīdz uzlabot stāvokli:

  • āda;
  • mati;
  • nagu plāksnes.

Liels kalcija daudzums palīdz stiprināt kaulu audus, un dzelzs dod iespēju aktīvi atjaunoties un veikt savu galveno darbību asins šūnās. Kālijs, kas ir graudu sastāvdaļa, palīdz novērst nervu šķiedru spazmas, tāpēc miežu putra ir nepieciešama vecākiem cilvēkiem, bieži sastopas ar muskuļu sāpēm un ekstremitāšu krampjiem..

Pērļu mieži būs ļoti noderīgi cilvēkiem, kuri dzīvo ekoloģiski nelabvēlīgos reģionos, lielpilsētās vai nodarbināti nozarēs, kuru darbība saistīta ar toksisko vielu izmantošanu vai izdalīšanu. Viss tāpēc, ka produkts ir spējīgs:

Sakarā ar to, ka labība ir ļoti cieta pat pēc vārīšanas, ēdieni no tā ļauj ļoti ilgi nejust badu. Šo īpašību izmanto cilvēki, kuri cenšas zaudēt svaru ar diētu palīdzību. Šodien jūs pat varat atrast diētas un ieteikumus to lietošanai, kuru pamatā ir putra un novārījums, kas iegūts ar īpašu gatavošanas metodi.

Ieguvumi krupam un diabēta slimniekiem, jo ​​tam ir zems glikēmiskais indekss un tas ir bagāts ar augu šķiedrām..

Pērļu miežu mieži palīdz atjaunot laktāciju, kā arī palīdz balsenes slimībām un balss zudumam. Infekcijas slimību laikā tiek atzīmēta pozitīva novārījuma ietekme uz ķermeni. To veicina miežu bagātīgais vitamīnu sastāvs un diurētiskās, carminative un sviedrēšanas īpašības. Ņemot vērā lipīgās masas īpašības un īpašības, ārsti bieži iesaka sākt atjaunošanas diētas pēc gremošanas orgānu vēdera operācijām ar šo konkrēto produktu.

Miežiem, kuriem, cita starpā, ir daudz pozitīvu īpašību un īpašību, ir vairākas kontrindikācijas lietošanai, no kurām absolūtā ir tikai individuāla produkta nepanesamība. Starp pērļu miežu un tā delikateses relatīvajiem ierobežojumiem var minēt šādus cilvēku stāvokļus un slimības:

  • bērnība;
  • gremošanas trakta slimības, kas saistītas ar augstu skābumu kuņģī vai tendenci uz spastiskiem uzbrukumiem zarnās;
  • grūtniecība un zīdīšana;
  • hronisks aizcietējums;
  • kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Miežiem, ņemot vērā grūtības ar gremošanu, nepieciešams atbrīvot lielu daudzumu žults un aizkuņģa dziedzera enzīmu. Tādēļ, ārstējot cilvēkus, kuri cieš no 2. tipa cukura diabēta vai žultsvadu aizsprostojumiem, nepieciešama rūpīga ķermeņa reakciju kontrole..

Viena no vissarežģītākajām kaitējuma izpausmēm, ko mieži var nodarīt cilvēkam, ir ķermeņa intoksikācija aizcietējumu un zarnu kustības grafika pārkāpuma dēļ. Arī miežu putra var radīt diskomfortu, kas saistīts ar vēdera uzpūšanos.

Mieži tiek izmantoti bērnu uzturā, sākot no skolas vecuma, jo šis produkts var izjaukt bērnu kuņģa-zarnu trakta darbu un izraisīt smagu hronisku slimību, kas izpaužas kā lēna barības vielu uzsūkšanās. Lai labāk absorbētu vitamīnus un minerālvielas no šī produkta, ēdieni tiek pagatavoti, pievienojot pienu.

Noslēdzot rakstu par pērļu miežiem, es gribētu apkopot un teikt, ka katram cilvēkam ir jāiemācās gatavot šo putru. Barojošo putru vajadzētu ēst vairākas reizes mēnesī, jo tās lietošanas ieguvumi ir milzīgi.

Pērļu mieži satur lielu daudzumu mikroelementu (joda, niķeļa, cinka, broma, kalcija, stroncija, kobalta, molibdēna, mangāna, vara, dzelzs un hroma) un nepieciešamos vitamīnus (B, PP, K, E, D, A), kā arī bagāta ar šķiedrvielām, lai veicinātu normālu zarnu darbību.

Pērļu miežu putras galvenās noderīgās īpašības:

  • pērļu mieži satur lizīnu. Tā ir aminoskābe, kas iesaistīta hormonu, antivielu un gremošanas enzīmu ražošanā. Pārtikas produktos lizīns nav izplatīts, taču tā iegūšana no pārtikas ir ārkārtīgi svarīga, jo aminoskābe ir neaizvietojama, tas ir, tas netiek ražots mūsu ķermenī. Labie piegādātāji ir sarkanā gaļa un soja. Bet vislielākajā apjomā tas ir atrodams lētajos miežos.
  • Pērļu miežos ir daudz fosfora. Vēl viens vērtīgs mikroelements, kura klātbūtne uzturā nosaka kalcija uzsūkšanās intensitāti. Turklāt labībā ir daudz fosfora - līdz 350 mg uz 100 gamma izstrādājumiem. Krūts tiek uzskatīts arī par kālija satura rekordistu sirds, asinsvadu veselībai.
  • mieži satur Guppa B vitamīnus. Tie ir nepieciešami normālai nervu sistēmas darbībai. Šī iemesla dēļ labību ieteicams lietot cilvēkiem ar ievērojamu nervu slodzi. Regulārai miežu lietošanai pārtikā ir anti-stresa iedarbība.
  • pērļu mieži satur 77% ogļhidrātu. Tomēr pērļu miežu kaloriju saturs ir zems. Tas ir saistīts ar faktu, ka tā ogļhidrāti tiek absorbēti ilgu laiku, dažu stundu laikā. Ilga sāta sajūta un zems glikēmiskais indekss kļūst par pamatu produkta lietošanai veselīgā uzturā. Krūts ir ieteicams cilvēkiem ar lieko svaru sāta dēļ, pacientiem ar cukura diabētu, jo, nonākot ķermenī, tas neizraisa "paaugstinātu" cukura līmeni asinīs.
  • pērļu mieži satur vairāk šķiedrvielu nekā pat kvieši, kuru dēļ tas izvada zarnu toksīnus no organisma, adsorbē toksīnus, kas veidojas nosacīti patogēnās zarnu mikrofloras dzīves laikā. Mieži var izārstēt pat alerģiju. Miežu graudos ir dabīgs antibakteriāls līdzeklis - hordecīns, šo vielu aktīvi lieto elastīgām ādas infekcijām.

Mieži ir kontrindicēti celiakijas gadījumā (celiakijas enteropātija). Ar šo slimību izpaužas alerģija pret miežu (un dažu citu graudaugu) olbaltumvielām - lipekli (gliadīnu). Šajā slimībā lipekļa graudaugu (kvieši, rudzi, mieži, auzas) patēriņš noved pie zarnu trakta nāves un traucēta barības vielu uzsūkšanās.

Bērnu, kas jaunāki par 1 gadu, uzturā nevar iekļaut pērļu miežus. Tas var izraisīt gremošanas traucējumus, un, ja ir tendence uz celiakiju (tas veidojas ģenētiski), tas var izraisīt lēnu barības vielu uzsūkšanos zarnās.

Pētera iecienītākā putra ir neticami noderīga, taču tai var būt dažas kontrindikācijas, kuras jāņem vērā, sastādot slimu cilvēku uzturu, kā arī ieviešot jaunus produktus bērnu pārtikā.

Izdevīgās iezīmes

Pērļu miežu priekšrocības bija zināmas jau senatnē. Nav brīnums, ka Ibn Sina apgalvoja, ka mieži labi tiek galā ar ķermeņa attīrīšanu. Prēmija par šī produkta lietošanu būs atbrīvošanās no alerģijām, ādas attīrīšana no sēnīšu infekcijām.

Vērtība ir šāda:

  1. Ārstējot gremošanas sistēmas slimības, mieži spēj apņemt kuņģa gļotādu, novēršot sāpes.
  2. Tam ir hepatoprotektīva iedarbība, pozitīvi ietekmējot aknas. Un silīcijskābe veicina nieru akmeņu iznīcināšanu.
  3. Labības novārījumi var apturēt ļaundabīgu jaunveidojumu augšanu, tiem ir tonizējoša iedarbība. Starp citām derīgām īpašībām tiek minētas atkrēpošanas, diurētiskās īpašības..
  4. Es izmantoju miežus, lai palielinātu laktāciju zīdīšanas laikā. Iepriekš daļēji vārītas miežu ārstētas piena dziedzeru slimības.
  5. Pastāvīga lietošana var pozitīvi ietekmēt redzi, atjaunot ādu, stiprināt zobu emalju.
  6. Produktā esošais E vitamīns palīdz saglabāt jauneklīgu ādu, kā arī visu ķermeni.

Sakarā ar lielu lipekļa daudzumu pērļu mieži grūtniecēm jālieto piesardzīgi, pacientiem atjaunojoties pēc operācijām. Nav ieteicams ar paaugstinātu kuņģa gļotādas skābumu, kas var izraisīt gremošanas traucējumus un aizcietējumus. Putra mazuļu pārtikā tiek ieviesta pēc četriem gadiem.

Noderīga informācija

Daudzi cilvēki pērļu miežus nicinoši uztver, uzskatot to par pamata putru. Tomēr ilgu laiku, pat pirms rūpnieciskās pārstrādes metožu parādīšanās, to varēja atļauties tikai karaliskās ģimenes pārstāvji un muižnieki. Toreiz parādījās izteiciens, ka pērļu mieži ir labības graudu pērle. Mūsdienās tam ir pavisam cita nozīme. Patiešām, mūsu laikā ir labi zināms par tā neapšaubāmajiem ieguvumiem ķermenim.

Tātad, pērļu miežos ir lizīns, kas veicina kolagēna ražošanu. Kā jūs zināt, tā trūkums izraisa ātru ādas novecošanos un agrīnu grumbu parādīšanos. Sakarā ar B vitamīnu, cinka un selēna saturu mieži stiprina nervu sistēmu. To sauc par dabīgiem antioksidantiem, kas veicina vispārēju ķermeņa atjaunošanos, uzlabo matu un nagu struktūru. Faktiski miežus var uzskatīt par jaunības un skaistuma avotu.

Un tas vēl nav viss. Neatkarīgi no tā, no kādām augu pērlēm mieži tiek iegūti, zemas graudu pārstrādes dēļ tas savā sastāvā saglabā daudz celulozes. Tas ir vairākas reizes vairāk nekā tajos pašos kviešos. No pērļu miežu derīgajām īpašībām ir vērts atzīmēt, ka tā sastāvā ir dabiska antibiotika - hordecīns. Tas palīdz cīnīties ar sēnīšu ādas slimībām. Un pie miežu mieža pagatavojiet zupas saudzējošām diētām.

Mieži ir tie paši mieži, kuriem nav graudu čaumalu. Šī unikālā kultūra baroja cilvēkus tuksnešos, Arktikā, kalnos un līdzenumos. Mieži tika pieminēti Vecajā Derībā, Homeric Iliad, kur ēdienreizēs tika pasniegts kazas siers, sīpoli un mieži.

Iepriekš miežu sēklas kalpoja kā īpašs pasākums. Angļu miežu kukurūza, kas pirms vairākiem gadsimtiem pieņemta Britu salās, bija vienāda ar vidējās miežu sēklas garumu. Šodienas collas ir trīs graudu garums. Viņa nebija apieta svara sistēmu:

  • pieci graudi (0,048 g) bija 1 karāts;
  • 70 graudi - 14 karāti;
  • Attiecīgi 100 un 20 utt.

Šī putra ir laba visiem, taču ir viens trūkums: ilga vārīšana. Lai iegūtu pietūkušu putru, jums jāgaida līdz pusotrai stundai. Tad mēs iegūstam brīvu garnīru, un sākotnējais tilpums var palielināties līdz piecām reizēm. Saimnieces jau sen ir nākušas klajā ar vienu triku: mazgāti graudi naktī tika ievietoti termosā, pārlej ar verdošu ūdeni, cieši noslēgti. No rīta bagātie irdenie mieži bija gatavi.

Cars Pēteris I mīlēja labību, no kuras vienu sauca Dragomirovskis. Tā bija putra, kas pagatavota īpašā veidā. Graudus naktī ielēja ar aukstu ūdeni, un no rīta pietūkušo masu ielēja verdošā pienā. Visi gulēja divas stundas. Pasniedz ar ogām, medu, sviestu.

Mūsdienās kulinārijas un mājsaimnieces nepelnīti ignorē pērļu miežus. Lai gan viņa neaizņēma pēdējo vietu tradicionālajā krievu virtuvē. Kopā ar viņu viņi gatavoja sautējumus, marinējumus, graudaugus ar gaļu, mājputnus, sēnes, dārzeņus. Dominējošais stereotips par produkta lētumu un nenozīmīgumu, kas Padomju Savienībā baroja ieslodzītos un karavīrus, neļāva to ievietot mūsu virtuvēs..

Bet šodien pavāri pievērsa uzmanību karaliskajai putrai. Graudi pat kļuva par daļu no sarežģītiem gardēžu ēdieniem. Ideāli pildījumam. Viņa gatavo jaunpienētas krēmzupas, salātus. Ir daudzas receptes, kā garšīgi pagatavot ar marinējumu, gaļas ēdienu vai salātiem.

Putraimus izmanto ārvalstu virtuvēs. Piemēram, mulgimaa ir populārs igauņu ēdiens, dārgu restorānu vizītkarte. Viņam graudaugi tiek sautēti ar kāpostiem un gaļu. Itālijā tas ir izgatavots no ordzotto, kuru ar Jūlijas Vysotskaya vieglo roku sauca par perlotto. Šī recepte ir līdzīga tradicionālajam risoto. Kok-a-liki - tā saucamā skotu zupa ar vistu un žāvētām plūmēm. Vācu un franču virtuvē šis produkts ir iekļauts desā, bet Lielbritānijā un Ziemeļamerikā tas ir viens no zupas un pastas komponentiem..

Pērļu miežu ķīmiskais sastāvs

  • Olbaltumvielas - 9,91 g
  • Tauki - 1,16 g
  • Ogļhidrāti - 77,72 g
  • Diētiskās šķiedras - 15,6 g
  • Pelni - 1,11 g
  • Ūdens - 10,09 g

Enerģētiskā vērtība 100 pērļu miežu skalās: 352 kcal

  • Kalcijs - 29 mg
  • Magnijs - 79 mg
  • Nātrijs - 9 mg
  • Kālijs - 280 mg
  • Fosfors - 221 mg
  • Dzelzs - 2,5 mg
  • Cinks - 2,13 mg
  • Varš - 420 mcg
  • Mangāns - 1,322 mg
  • Selēns - 37,7 mcg

Šīs putras faniem nedraud vitamīnu deficīts, tas satur gandrīz visas uzturvielas, kas cilvēkam nepieciešamas. Tas ir tikai vitamīnu, makro un mikroelementu noliktava, kā arī lēts dabīgs produkts, ko ziedojusi daba.

  1. Aminoskābes, ieskaitot lizīnu, kas iesaistītas antivielu un hormonu ražošanā ar pretvīrusu iedarbību. Tas palīdz aizsargāt ķermeni no dažādām infekcijām, palēnina ādas novecošanos. Lizīns nav izplatīts, tas ir sojas, sarkanā gaļā. Bet tieši labībai ir lielākais šīs aminoskābes daudzums.
  2. Unikālais minerālu un mikroelementu sastāvs. Piemēram, 100 g graudu satur 93 mg kālija, 22 mg magnija, 12 mg dzelzs, 54 mg fosfora, kas ir divas reizes vairāk nekā tā klātbūtne citos graudos. Fosfors ir nepieciešams normālai metabolismam, labai smadzeņu darbībai. Un tas, izņemot pārējos minerālus.
  3. Kompozīcijā ietilpst ūdenī šķīstošie B vitamīni: no B1 līdz B6, B9, kas ietekmē normālu centrālās nervu sistēmas darbību, K vitamīns (0,8 μg uz 100 g labības), kam ir nozīmīga loma ķermeņa audu metabolisma reakcijās un palīdz kalcija absorbcijai. Pērļu miežos ir beta-karotīns, ko sauc par “jaunības un ilgmūžības avotu”, 5 mikrogrami uz 100 g produkta.

Simt gramos pērļu miežu satur 9,91 g olbaltumvielu, 1,16 g tauku, 77,72 g ogļhidrātu. Tas ietver arī 10 g ūdens, 15,6 g uztura šķiedrvielu. Tas pārspēj kviešus olbaltumvielu un šķiedrvielu saturā. Tas ļauj labāk noņemt toksīnus un toksīnus, kas rodas nosacīti patogēnas zarnu mikrofloras darbības rezultātā..

Pērļu miežu receptes

Mieži ir ne tikai graudaugi, bet arī daudz garšīgu ēdienu, tostarp zupas, salāti, kotletes, ziemas izstrādājumi, pīrāgi un pat dzērieni. Pieredzējušās mājsaimnieces graudus parasti iemērc nakti, lai atbrīvotos no liekās lipības. Mieži tiek vārīti ilgu laiku, gandrīz stundu, pēc tam to piecas reizes palielina. Tas labi der gaļai, mājputniem, ceptiem dārzeņiem.

  • 1 glāze graudaugu;
  • 600 g vistas;
  • 1 sīpols;
  • sāls, melnie pipari, lauru lapa.

Katla apakšā tiek likti cepti sīpoli, pēc tam vistas gabali. Apkaisa ar sāli un pipariem. Pievieno mazgātu graudaugu. Visu piepildiet ar ūdeni tā, lai šķidruma līmenis būtu 1 cm virs graudiem. Liek 2,5 stundas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° temperatūrai.

  • 500 g graudaugu;
  • 500 g sēņu;
  • 1-2 sīpoli;
  • 1 burkāns;
  • sāls, pipari pēc garšas.

Labību vāra līdz drupai. Apcep sēnes, pievieno tām sasmalcinātus sīpolus, nobružātus burkānus. Sautē kopā vēl 10 minūtes. Apvienojiet sastāvdaļas, pēc tam 10 minūtes turiet uz lēnas uguns..

Miežu kotletes

  • 1 glāze graudaugu;
  • 3 kartupeļi;
  • 1 sīpols;
  • sāls, pipari pēc garšas;
  • cepamā eļļa.

Vāriet graudaugu, izlejiet to caur gaļas mašīnā kopā ar dārzeņiem. Pievienojiet sāli, piparus.

Pēc iegūtās masas sajaukšanas izveidojiet pīrādziņus, izrullējiet tos miltos.Apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Tad pārklājiet pannu ar vāku, uz lēnas uguns vāriet 10 minūtes.

Pērļu miežu putru var pagatavot daudzos veidos, bet visgaršīgāko pērļu miežu putru iegūst ūdens vannā. Tātad tas tika pagatavots Pēterim I.

Mērcē glāzi graudaugu 1 litrā tīra ūdens, pārklāj ar dvieli un atstāj uz nakti (vai vismaz 8–12 stundas). No rīta noteciniet un izskalojiet miežus aukstā ūdenī. Tikmēr uzvāra uz plīts 2 litrus piena, ielej uzbriedušās putraimus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Pannā ielej vairāk ūdens, uzliek uguni un uzvāra. Virsū ielieciet pannu ar miežiem, pārklājiet un vāriet 6 stundas. Šajā gadījumā uguns ir jāsamazina līdz minimumam, un periodiski jāpielej ūdens apakšējai pannai, kad tā vārās. Šādai pērļu miežu putrai būs patīkama krējuma nokrāsa un riekstu garša. Jau šķīvī, sezonu pēc garšas ar eļļu, sāli un medu. Garšīga un veselīga pērļu miežu putra ir gatava.

Noslēgumā jūs varat redzēt, ka viņi bieži jautā par to, no kura auga viņi iegūst miežus un mannu. Varbūt tāpēc, ka abiem no tiem nav nekā kopīga ar graudaugiem, no kuriem tie ir izgatavoti. Tātad mieži ir izgatavoti no miežiem, un manna - no kviešiem.

Lai pērļu mieži parādītu maksimāli daudz derīgo īpašību un priecātos par bagātīgu garšu, jums tas ir jāgatavo un jālieto pareizi.

Daži ieteikumi pērļu miežu pagatavošanai:

  • kodoliem jābūt iemērciem ūdenī. Nogatavināšanas laiks ir 12 stundas, šajā laikā graudi uzbriest un ātrāk pagatavosies. Ja jūs vārīsit tos bez mērcēšanas, tajos esošie proteīni saritināsies un mieži kļūs stīvi.
  • labākais pagatavošanas veids ir ūdens vannā. Saskaņā ar šo recepti putra tika vārīta Krievijā. Mērcētus kodolus ielej ar pienu (2 litri uz glāzi sausu graudu), uzvāra un liek ūdens vannā, lai vāra 6 stundas.
  • parastais pērļu miežu vārīšanas laiks ir 50 minūtes. Dažas šķirnes tiek pagatavotas pusotru stundu, un iepriekš tvaicēti mieži no iepakojumiem prasa apmēram 45 minūtes
  • Uz glāzes graudaugu ņem 2 tases ūdens, ja nepieciešams, šķidrumu ielej. Putas manuāli jānoņem ar karoti vai sagrieztu karoti, un pašas putraimus pirms vārīšanas vajadzētu mazgāt. Gatavus vārītus miežus var izmantot kā pamatu pīlādiem vai neatkarīgu garnīru.

Pērļu miežu pilafs

  • 1 glāze pērļu miežu
  • Katrs pa 1 - burkāns, sīpols, paprika
  • 1 ēdamkarote nerafinētas saulespuķu eļļas
  • 400 g vistas pīkstiena

Grieziet krūtiņu sloksnēs, tvaicējiet graudaugus divkāršā katlā 20 minūtes vai iemērciet uz nakti. Sagrieziet dārzeņus, cik vēlaties, ielejiet eļļu multicooker bļodā, iemērciet dārzeņus un apcepiet, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet labību, vistu un ielejiet 1 glāzi vistas gaļas un 1 glāzi ūdens vai tikai ūdeni. Pavārs apmēram 1,5 stundas, sautē.

Pērļu miežu izmantošana kulinārijā ir diezgan plaša. Putraimus izmanto ne tikai krievu virtuvē, bet arī daudzās Eiropas valstu nacionālās kulinārijas receptēs. Mieži tiek izmantoti desu pildījumu, pastas un sautējumu pagatavošanai.

Turklāt labību var izmantot pirmo kursu sagatavošanai, starp kuriem ir:

  • liesas dārzeņu zupas;
  • auss
  • kāpostu zupa;
  • marinējums ar marinētiem gurķiem;
  • zupa kharcho.

Pārsteidzoši garšīga un barojoša tiek uzskatīta pērļu zupa no svaigām vai kaltētām sēnēm, kā arī sānu ēdieni, kas pagatavoti lēnā plītī.

Otrie ēdieni, kas tiek pagatavoti ar pērļu miežiem, visbiežāk ir graudaugi. Miežu graudi tiek vārīti tīrā veidā un apvienoti ar dažādām gaļas un dārzeņu piedevām, desu un kūpinātu gaļu..

Lielisks miežu papildinājums ir gaļa. Tikpat garšīgi ir ēdieni, kuriem pievienots sautēts jēra gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa, liellopa gaļa vai mājputni. Mūsdienu pārtikas rūpniecība labību izmanto gatavu vakariņu un pusdienu - konservētu graudaugu - pagatavošanai.

No pērļu miežiem pagatavojiet pildījumu paprikai un kāpostu rullīšiem, kā arī:

  • salda piena putra (ieskaitot ķirbi);
  • kotletes;
  • kotletes;
  • šarlote;
  • fritters;
  • pilafs;
  • kastrolis (ieskaitot uzmavu).

Pērļu mieži tiek kombinēti ar zivīm, ieskaitot šprotes. Šajā kombinācijā ir iecienīta daudzu brētliņu pasta vai tomātu konservu kotletes. Bieži receptēs mieži aizstāj rīsus un griķus. Tas īpaši neietekmē delikateses garšu un uzturvērtības, bet ievērojami samazina to izmaksas.

Apstrādātu vārītu pērļu miežu var pasniegt ar dažādām piedevām, no kurām labāko uzskata par labāko augu eļļu. Putrai, kas pagatavota pēc vecas receptes, kas ietver graudaugu cepšanu (sautēšanu) podos krāsnī, ir unikāla garša..

Pērļu mieži tiek kombinēti ar sautētiem un ceptiem kāpostiem, burkāniem, sīpoliem, kā arī ar tauku un jūras un upju zivju šķirnēm. Pasniedziet putru ar sauriju, sudraba karpu vai foreli. Putra ir ļoti harmoniski apvienota ar mērci no liellopa nierēm, vistas vai pīlēniem.

Miežu izmanto kvasa un misas pagatavošanai sekojošai alkoholisko dzērienu destilācijai, tautā sauktu par mēness.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Lai pērļu miežu putra vai citi ēdieni ar veselām miežu putraimiem izrādītos garšīgi un sniegtu tikai labumu cilvēka ķermenim, produkts ir pareizi jāsagatavo. Ievērojot vispārpieņemto tehnoloģiju, labību pirms vārīšanas iemērc. Tas tiek darīts, lai atjaunotu graudu ūdens bilanci. Graudu sagatavošanai parasti izmanto aukstu ūdeni, kuru mainot un pievienojot, kļūst duļķaini vai uzsūcas..

Vidējais laiks, kas jāpaiet no mērcēšanas brīža līdz labības lietošanas sākšanai kulinārijā, ir divpadsmit stundas. Šajā gadījumā parastais graudaugu gatavošanas laiks būs apmēram piecdesmit minūtes. Šo plaisu var samazināt, izmantojot mūsdienīgas virtuves vienības:

  • lēns pavārs;
  • mikroviļņu krāsns;
  • aerogrill;
  • spiediena katls.

Jūs varat gatavot miežus arī ūdens vannā, cepeškrāsnī vai dubultā katlā, kā arī uz plīts biezu sienu katlā. Ņemot vērā augsto ūdens daudzumu, labības pagatavošanai jāizmanto pietiekams daudzums šķidruma. Visbiežāk vienai glāzei pietūkušu miežu vajadzīgas divas glāzes buljona vai ūdens.

Ir svarīgi teikt, ka pērļu miežiem pēc mērcēšanas ir tendence palielināties. Gatavošanas laikā graudi daudz neuzbriest.

Pareizs uzturs ļauj miežus ēst ne vairāk kā trīs reizes nedēļā. Tad mēs varam runāt par labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Tāpat kā daudzas labības, labāk to ēst brokastīs, jo saturētie ogļhidrāti tiek absorbēti lēnām. Kas liek ilgāk justies pilnam.

Zupas un salātus parasti ēd pusdienu laikā. Naktīs nav ieteicams ēst graudaugus. Nepārtraukta gremošana var izraisīt bezmiegu..

Perlovka ir viens no lētajiem produktiem, kas pazīstams ar diētiskajām īpašībām. Tajā esošā šķiedra spēj attīrīt toksīnu ķermeni, un daži komponenti novērš taukaino nogulšņu veidošanos..

Graudaugu kaloriju saturs uz 100 g ir šāds:

  • sausais produkts - 324 kcal;
  • putra uz ūdens - 109 kcal;
  • ar dārzeņiem - 82 kcal;
  • ar vistu - 103 kcal.

Turklāt ēdiens ir sirsnīgs, atstājot pilnības sajūtu uz ilgu laiku.

Produktu iesaka ārsti diabēta slimniekiem. Mieži palīdz normalizēt cukura līmeni, bet pareizu uzturu vajadzētu nozīmēt tikai ārsts. Miežu produkti tiek izmantoti uzturā, jo tie satur lielu daudzumu šķiedrvielu un attīra ķermeni no tajā esošajām kaitīgajām vielām..

Pastāv īpaša pērļu miežu diēta, kuru veic piecas dienas. Šajā laikā uzturā paliek graudaugi, augļi, vārītas zivis, piena produkti. Šādas uztura rezultāts var būt kuņģa-zarnu trakta normalizēšana, organisma attīrīšana, vairāku kilogramu pazušana.

Perlovka - pieejamais ēdiens, ko mūsu laikabiedri nepelnīti aizmirsuši. No tā nodarītais kaitējums ir minimāls, bet ķermenim tas dod lielu labumu. Tas ļauj normalizēt daudzu orgānu darbu, zaudēt svaru, izskatīties jaunākiem.

Miežu putra pienā

  • 1 glāze miežu
  • 500 g svaigu šampinjonu
  • 1 baltais sīpols
  • mēms selerijas, dilles, pastinaks, zira, kurkuma
  • sāls pēc garšas
  • 1 ēdamkarote olīveļļas
  • 2,5 tases elastīga buljona vai selerijas sakņu buljona

Ielieciet lēno plīti cepšanas režīmā un ātri apcepiet no abām pusēm, maisot, iepriekš sasmalcinātus dārzeņus un līkumus. Pievienojiet glāzi miežu, buljonu un vāriet rūdīšanas režīmā apmēram 1,5 stundas.

  • 2,5 tases vājpiena vai mandeļu piena
  • 1 tase iepriekš tvaicētu pērļu miežu
  • kanēlis
  • cukurs un sāls pēc garšas

Ielieciet tvaicētās putraimus multicooker traukā un ielejiet pienu. Gatavojiet stingri sautēšanas režīmā, vismaz 50 minūtes. Parasti piena putra tiek pagatavota "īsāka", tāpēc iepriekšējas tvaicēšanas periods tiek palielināts līdz 40 minūtēm.

Pērļu miežu novārījums

Pērļu miežu novārījums tiek izmantots iekaisuma procesu klātbūtnē kuņģī, tas ir īpaši ieteicams pēcoperācijas periodā pēc operācijas vēdera dobumā. Buljonu var pagatavot gan uz ūdens, gan uz piena.

  • 250 g pērļu miežu ielej 1,5 litrus karsta šķidruma (ūdens, piens), pēc garšas varat pievienot nedaudz sāls vai cukura. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un gatavo apmēram 20 minūtes. Iegūtais buljons nav jāfiltrē, tā būs šķidrā skābā krējuma konsistence.
  • Ņem 100-200 g vienlaikus, 3 reizes dienā.
  • Uzglabāt ne vairāk kā vienu dienu.

Jūs pat varat izmantot ūdeni, kurā iemērc pērļu miežus, piemēram gordetsin paliek tajā. Šai vielai ir antibiotiskas īpašības. Ūdeni var izmantot sēnīšu ādas slimību kompleksā ārstēšanā.