Viss par pērļu miežiem - labības vispārīgās īpašības, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Perlovka ir labi pazīstams krievu putraimu patērētājs, kuram daudzi ir neskaidri. Neskatoties uz to, tas labi piesātina, tam ir plašas derīgās īpašības un tas pat palīdz noteiktu slimību ārstēšanā. Turklāt pērļu mieži ir nepārtikas pielietojums kā virsējais pārsējs zvejai un mājputnu barībai.

No šī raksta jūs uzzināsit:

Pērļu mieži - no kādiem graudaugiem tas ir pagatavots??

Mieži tiek ražoti no miežiem, kas ir viena no visbiežāk sastopamajām graudaugu kultūrām. Neskatoties uz vispārpieņemto nosaukumu, šis produkts ir sadalīts divos veidos: paši mieži un miežu putraimi.

Mieži ir visizplatītākais miežu veids uz zemes. Iemesls tam ir ātra vārīšana, salīdzinot ar veseliem graudiem vai Skotijas labības šķirni, kuru mazāk uzmanīgi sarullē.

Attieksme pret pērļu miežiem

2016. gadā Aeroflot Airlines pasažieris pauda neapmierinātību ar to, ka biznesa klases pasažieriem tika piedāvātas konservētas pērļu miežu putras. Tiesa, apgalvojumi, visticamāk, bija saistīti tieši ar produkta lētumu..

Tajā pašā 2016. gadā Tveras reģionā “Brīvdienas Krievijā” veidotā formā tika organizēti visu krievu pavāru svētki. Tajā tika popularizētas pērļu miežu putras priekšrocības, kuras organizatori bez viltus pieticības nodēvēja par “cara putru”. Tik augsta līmeņa attaisnojums bija viedoklis par lielo mīlestību pret Pētera Lielā un Mihaila Gorbačova putru.

Raksturīgs

Pērļu mieži ir gludi slīpēti miežu graudi, kas sastāv no endospermas un nelielas sēklu un augļu membrānas daļas, kā arī aleurona slāņa. Pēc daļiņu lieluma, krupu sadala piecos skaitļos:

• Nr. 1 un Nr. 2: balta vai dzeltenīgi balta, ovāla;
• Nr. 3, Nr. 4 un Nr. 5: balta krāsa ar tumšām svītrām, sfēriska forma.

Pērļu miežu lielumu nosaka atšķirība to šūnu lielumā, caur kurām produkts iziet un paliek:

• Nr. 1 šķērso 3,5 mm un paliek 3,0 mm;
• Nr. 2: 3-2,5 mm.
• Nr. 3: 2,5-2 mm.
• Nr. 4: 2-1,5 mm.
• Nr. 5: 1,5-0,63 mm.

Pērļu mieži dod labumu un kaitējumu

Uzturvērtība un sastāvs

Uzturvērtības ziņā miežu putraimi ir ļoti tuvu pulētajiem kviešiem. Lielākā kompozīcijas daļa ir ciete. Tās graudu izmērs ir 5–12 mikroni. Salīdzinot ar citiem graudaugiem, cietes graudi tiek želatināti un lēnām uzbriest. Kleisterizācija notiek temperatūrā + 58-63˚C. Lielākā daļa cukuru ir saharoze. Monosaharīdu saturs ir 0,3–0,5%.

Miežu olbaltumvielas frakcionētā sastāvā ir tuvu kviešiem. Pamats ir glutelīni un prolamīni, kas kopā veido apmēram 70%. Pēc aminoskābju sastāva miežu produkts pārspēj kviešu, prosa un kukurūzas analogus. Pērļu mieži ir pārāki par auzu pārslām metionīna saturā un satur vienādu daudzumu lizīna. Kopumā produkts satur vairāk nekā 20 neaizstājamās un neaizstājamās taukskābes.

Tauki, kas veido ne vairāk kā 1,5% no svara, galvenokārt sastāv no nepiesātinātām taukskābēm: linolskābes, oleīnskābes un linolēnskābes. Piesātinātās taukskābes pārstāv stearīnskābe un palmitīnskābe. Miežu augu tauku atšķirīga iezīme ir lielais tokoferolu saturs. Graudaugu sarakstā mieži ir vidējā pozīcijā kopējā minerālu saturā. Tam ir (uz 100 g):

• kālijs - 172 mg;
• kalcijs - 38 mg;
• magnijs - 40 mg;
• nātrijs - 10 mg;
• sērs -77 mg;
• fosfors - 323 mg;
• dzelzs - 1,8 mg;
• kobalts - 1,8 mcg;
• Mangāns - 0,65 mg;
• varš - 280 mcg;
• molibdēns - 12, mcg;
• niķelis - 20 mg;
• titāns - 16,7 mcg;
• fluorīds - 60 mcg
• hroms - 12,5 mcg;
• cinks - 0,92 mg.

Vitamīni un to saturs uz 100 gramiem pērļu miežu:

• tiamīns (B1) - 0,12 mg;
• riboflavīns (B2) - 0,06 mg;
• pantotēnskābe (B5) - 0,5 mg;
• piridoksīns (B6) 0,36 mg;
• folāti (B9) - 24 mcg;
• alfa-tokoferols (E) - 1,1 mg;
• PP vitamīns - 3,7 mg.

Uzturvērtība uz 100 g:

• ogļhidrāti: 66,9 g;
• tauki: 1,1 g;
• olbaltumvielas: 9,3 g;
• diētiskās šķiedras - 7,8 g;
• ūdens - 14 g;
• pelnu vielas - 0,9 g.

Sausā veidā 100 gramos pērļu miežu kaloriju saturs ir 324 kcal. Gatavai putrai šis indikators ir atkarīgs no šķidruma, no kura tā tiek pagatavota, un piedevām:

• miežu putra uz ūdens - 106 kcal;
• miežu putra pienā - 156 kcal;
• pērļu miežu putra ar gaļas buljonu - 135 kcal;
• sviesta pievienošana dod papildu 30–40 kcal uz 100 g.

Mieži un miežu putraimi - kādas ir atšķirības

Pirmkārt, šiem produktiem ir atšķirīga uzturvielu attiecība ķīmiskajā sastāvā. Miežiem nav aleurona slāņa un čaumalu, tāpēc tie ir bagāti ar cieti. Tajā ir mazāk pelnu elementu, tauku, šķiedrvielu, olbaltumvielu un vitamīnu..

Abas labības nav sadalītas šķirnēs. Pērļu miežos vajadzētu būt vismaz 99,6% labdabīga kodola, un miežiem - vairāk nekā 99%. Miežu graudaugos vienmēr ir nepietiekama barošana. Tās ir daļiņas, uz kurām ir puķu plēves paliekas. Pērļu miežos ir pieļaujams līdz 0,7% nogatavināšanas, bet miežu putraimiem - līdz 0,9%.

Ieguvumi no miežu putraimiem patērētājiem

Arī mieži un šūnas atšķiras pēc patērētāja īpašībām. Ēdienu gatavošanai pirmais prasa 1-1,5 stundas, kuru laikā tā tilpums palielinās 5-6 reizes. Kodoli saglabā savu formu, un vārītajam produktam ir drūma konsistence. Pirmkārt, pērļu mieži tiek izmantoti graudaugu vārīšanai un zupu pildīšanai.

Šūna vārās ātrāk, 40–45 minūtēs, un palielinās 4-5 reizes. Graudu putras sadrumstalotības dēļ lapas ir viskozas. Atdzesējot, tas ir grūts, jo ciete ātri izdala ūdeni.

Pērļu mieži: ieguvumi un kaitējums sievietēm

Sievietēm ir svarīgi arī tas, ka augsts E vitamīna un aminoskābju daudzums nodrošina ādas atjaunošanos un grumbu novēršanu, sejas krāsas izlīdzināšanu, ja pašmāju maskām un skrubiem pievieno pašu labības vai miežu novārījumu. Britu eksperti arī apgalvo, ka pērļu mieži periodā pirms menopauzes samazina krūts vēža iespējamību. Barojošās mātes noteikti novērtēs faktu, ka pērļu miežu patēriņš palielina mātes piena daudzumu meitenēm. Tomēr, neskatoties uz plašu veselības uzlabojošo īpašību klāstu, grūtniecēm un laktācijas laikā pērļu mieži var radīt zināmas briesmas. Liels skaits sarežģītu ogļhidrātu palēnina kuņģa-zarnu trakta darbību, kas ietekmē gan mātes, gan bērna stāvokli.

Miežu putra vīriešiem

Vīriešiem mieži ir īpaši noderīgi vecumdienās. Augstais antioksidantu līmenis sastāvā palīdz apturēt novecošanās procesu, un putra pienā palīdzēs tikt galā ar diabētu. Turklāt tie vīrieši, kuri nodarbojas ar fizisku darbu, ir traumatiski strādājoši, var novērtēt miežu spazmolītiskās un pretiekaisuma īpašības.

Ir arī vērts atzīmēt, ka aktīviem vīriešiem mieži ir neaizstājami kā olbaltumvielu un šķiedrvielu avots, t.i. tas ir ļoti barojošs produkts uz olbaltumvielu bāzes, kas dod enerģiju un palīdz veidot muskuļu, nevis tauku masu. Pirmās putras uzņemšanu, cita starpā, var uzskatīt par labu seksuālo slimību profilaksi.

Miežu priekšrocības bērniem

Bērniem mieži nav nepieciešami ļoti jaunā vecumā, bet tikai pēc trim gadiem. Vislabāk ir pagatavot viņiem šādu biezputru skolā un pusaudža gados, lai augošais ķermenis saņemtu tādas svarīgas minerālvielas un vielas kā dzelzs, kalcijs, fosfors, kālijs, tokoferols.

Miežu derīgās īpašības bērniem

Turklāt pērļu miežu lietošana palīdzēs novērst vitamīnu deficīta attīstību. Tomēr jums jāzina arī par miežu iespējamo kaitējumu jaunajai paaudzei. Jo īpaši, regulāri ēdot biezputru tā lipekļa satura dēļ, var rasties problēmas ar izkārnījumiem un zarnu trakta problēmas. Tāpēc ir pietiekami dot šādu ēdienu bērniem 2 reizes nedēļā ar nelielu 2-3 dienu intervālu starp ēdienreizēm. Ar šādu diētu pērļu mieži kļūs par neaizstājamu līdzekli mazuļa pasargāšanā no saaukstēšanās un gripas..

Miežu priekšrocības svara zaudēšanai

Dietologi_A. apgalvojiet, ka, pateicoties sastāvā esošajiem sarežģītajiem ogļhidrātu savienojumiem, pērļu mieži ātri piepilda tukšā dūšā un ilgstoši uztur sāta sajūtu, jo insulīna līmenis pakāpeniski pazeminās. Tajā pašā laikā mieži paātrina metabolismu, izvada no ķermeņa lieko ūdeni un kaitīgās vielas, jo tas ļoti lēni pārvietojas caur zarnām. Tas nepieļauj tauku uzkrāšanos cilvēka ķermenī, jo tam ir zems glikēmiskais indekss. Tādējādi produkta vērtība diētas izvēlnē vai tukšā dūšā dienas uzturā ir ļoti augsta. Turklāt augu olbaltumvielu saturs pērļu miežos neļauj organismam sadedzināt pašiem savus muskuļus, un lielais lizīna daudzums graudaugos nodrošina, ka nav tik nepatīkamu asu svara zaudēšanas seku kā ādas noārdīšana vai iekšējo orgānu noārdīšana.

Sausā veidā graudaugu kaloriju saturs ir diezgan augsts - 315 kcal - tāpēc dažas meitenes baidās ēst pērļu miežus. Bet visa pieredze, kas gūta šajā rādītājā, ir veltīga, jo putras uz ūdens kaloriju saturs simts gramos ir tikai 109 kcal, un, tā kā labība ir vārīta, gatavais rādītājs ir vēl mazāks: 500 ml šķidrās putras ir tikai 250 kcal. Tajā pašā laikā mieži vitamīnu sastāva dēļ palīdz uzturēt labu garastāvokli, kas ir svarīgi svara zaudēšanai.

Svara zaudēšana nozīmē putras pagatavošanu ūdenī bez eļļas, cukura vai sāls, vēlams lēnas plīts vai spiediena katlā. Jūs varat ēst šo ēdienu nedēļu (viena porcija - 200 g), papildus dzert daudz šķidruma un vienlaikus atļaut sev zaļi mizotus ābolus, bietes, vistu, jūras zivis, olu kultenis, zupu biezeni, žāvētas plūmes, kefīru, biezpienu. Pērļu mieži labi der arī ar gurķiem, tomātiem, kāpostiem, pat ja salātiem pievieno graudus. Ja jums ir apnicis pamatēdiens, mēģiniet pagatavot pērļu miežu zupu. Jebkurā gadījumā jūs zaudēsiet 1-2 kg, jo no ķermeņa tiks noņemts liekais ūdens un toksīni. Atcerieties, ka krupis ne pārāk labi mijiedarbojas ar rupjām šķiedrām, izraisot krampjus kuņģī, tāpēc pagaidām atsakieties no raudzētiem ēdieniem, redīsiem un redīsiem, burkāniem, pētersīļiem un bumbieriem. Tas pats noteikums attiecas uz rudzu maizi, klijām, sulām ar mīkstumu, produktiem ar acidophilus raugu..

Ja skaitlis prasa nopietnākas izmaiņas, 5 dienas jāizvēlas mono-diēta. Ar to jūs varat zaudēt svaru par 5–7 kg, bet, izņemot 750 g pērļu miežu putras dienā, jūs neko nevarat ēst. Kopējā porcija ir sadalīta 5 pieņemšanās. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi patērēt 2 litrus minerālūdens bez gāzes, zaļās tējas un mežrozīšu buljona. Pēc septiņiem vakarā ieteicams vairs neēst.

Miežu priekšrocības ārstēšanai

Zarnu un kuņģa čūlas ārstēšana

Kā jau minēts, pērļu mieži ir plaši pazīstami ar spēju noteikt zarnu un kuņģa darbu. Tādēļ šī produkta novārījums tiek izmantots gremošanas problēmu ārstēšanai, jo šķidrums apņem gļotādas un mazina sāpes. Pērļu miežu patēriņš noved pie ķermeņa attīrīšanas no iekšpuses un izkārnījumu normalizēšanas. Šķiedra no graudaugiem ne tikai noņem visu lieko no zarnām, bet arī stimulē labvēlīgo baktēriju, kas veido sviestskābi, attīstību, lai piesātinātu orgānus ar enerģiju. Vārītas pērļu miežu priekšrocības ir īpaši lielas cilvēkiem ar čūlu, nieru slimībām, bet ne saasināšanās periodā. Gastrīta gadījumā jums ir nepieciešama ļoti vārīta putra no pērļu miežiem vai novārījums, bet ēdiens būs ieguvums tikai ar normālu vai zemu skābumu. Šāda slimība prasa naktī ieliet graudaugus ar ūdeni proporcijā no pusotra līdz pusei. Ar gastrītu šādā putrā ir atļauts pievienot sviesta gabalu un nedaudz cukura vai sāls pēc garšas.

Antioksidantu īpašības

Lielākā daļa miežu ārstniecisko īpašību ir saistīta ar lizīna klātbūtni tā sastāvā, kas cīnās pret dažādiem vīrusiem, hordecīnu, kas iznīcina organismā bīstamo mikrofloru, un selēnu, kas ir lielisks dabīgais antioksidants. Ļoti noderīga ir arī fosfora klātbūtne graudaugos, jo šis elements stimulē smadzenes. Silīcijskābe samazina akmeņu veidošanās iespējamību iekšējos orgānos.

Ar diabētu

Pērļu mieži bieži tiek ieteikti diabēta gadījumā. Tas palielina hemoglobīna līmeni, nomāc sliktā holesterīna daudzumu, samazina sirds un asinsvadu sistēmas slodzi. Dietologi un endokrinologi iesaka miežus diabēta slimniekiem, lai stabilizētu cukura līmeni bez smailēm.

Lai palielinātu imunitāti

Bagātīgais labības vitamīnu un minerālu sastāvs ļauj tai saglabāt cilvēka imūnsistēmu un vitalitāti. Tā rezultātā ķermenis pakāpeniski palielina izturību pret saaukstēšanos, infekcijām, sēnīšu slimībām. B grupas vitamīni graudaugos palīdz izdzīvot stresa situācijās, uzlabo nervu sistēmas darbību, pievieno izturību. Ārsti bieži izraksta miežus artrīta, prostatīta, hemoroīdu gadījumā. Dažreiz ir jēga putraimus lietot ārēji, t.i. pagatavojiet siltas kompreses tonsilīta, sinusīta, dažādu saaukstēšanās hronisko formu ārstēšanai.

Apstrāde ar pērļu miežu novārījumu

Novārījums, kas balstīts uz pērļu miežiem, tiek izmantots arī vēža šūnu augšanas nomākšanai kā lielisks diurētiķis, palīgs krēpu veidošanā ar sausu klepu. Pati putra jau sen ir izmantota, lai samazinātu anēmijas, aptaukošanās un kolīta risku. Augsts uzturvielu līmenis miežos uzlabo redzi, stiprina kaulus un asinsvadus, kā arī stabilizē vielmaiņu. Pērļu mieži samazina alerģisku reakciju iespējamību, endokrīnās sistēmas slimības, žultspūsli. Protams, šāds produkts nevar kļūt par pilntiesīgu zāļu aizstājēju, bet profilaksei un terapeitiskai uzturam tas ir vienkārši nepieciešams.

Aknu ārstēšanai

Pērļu mieži ir ļoti noderīgi arī aknām, pateicoties to aptverošajām īpašībām un vispārējai stiprināšanai, kas izrādās vārītu graudaugu gļotas no olbaltumvielām un cietes. Ne mazāk efektīva būs putras uzņemšana ar pankreatītu, tikai jums ir nepieciešams mērcēt labību un pagatavot to pienā ar tvaika vannas palīdzību.

Pretiekaisuma līdzeklis

Papildus iepriekšminētajiem pērļu miežiem ir laba pretdrudža un pretiekaisuma īpašība, tāpēc saaukstēšanās gadījumos tos lieto kopš seniem laikiem. Pērļu mieži tika pagatavoti no litra ūdens un 100 g galvenās sastāvdaļas un tika ņemti 3 lielās karotēs pirms gulētiešanas. Bet vēža profilaksei mūsdienu ārsti iesaka novārījumu pagatavot savādāk: ielej glāzi graudaugu ar pusotru litru karsta piena, uzvāra un nefiltrē, ņemot 150 g trīs reizes dienā.

Diedzēti mieži - ieguvumi veselībai?

Pērļu miežu dīgšana ir diezgan sarežģīts process, jo graudus, kuriem atņemta lielākā daļa čaumalu, vairs nevar saukt par “dzīviem”. Šī iemesla dēļ tikai neliela daļa no viņiem patiešām aug, nevis tikai uzbriest. Mieži, kuru derīgās īpašības tā integritātes dēļ ir plašākas, ir piemērotāka izvēle dīgtspējai.

Pērļu mieži aug šādi:

1. Noskalo vairākas reizes.
2. Ielej ar dubultu ūdens daudzumu (divas glāzes ūdens uz vienu glāzi graudaugu).
3. Atstājiet uz 6-12 stundām.
4. Pēc vēlēšanās: vai nu nomainiet ūdeni un turpiniet dīgt, vai arī izmantojiet notikušo.

Iepriekš nav iespējams pateikt, cik daudz sēklu dīgst, bet cik - vienkārši palielināsies. Acīmredzot tas ir atkarīgs no labības pārstrādes un ražošanas tehnoloģijas..

Balstoties uz graudaugu dīgšanas tehnoloģiju, var pieņemt, ka sadīgušu pērļu-miežu graudu sastāvs atšķiras, bet maz ticams, ka tas kļūs ļoti bagāts. Tajā mazajā graudu skaitā, kurā parādījās asni, lielākā daļa ogļhidrātu tika pārveidoti par vienkāršu cukuru, bet olbaltumvielas - par aminoskābēm un vitamīniem. Pārējais produkts vienkārši uzbriest, taču tam ir arī savs labums - tā labība gatavojas ātrāk.

Kopumā miežu dīgtspēju ir labāk veikt uzreiz. Graudaugi ir vienādi, bet sastāvs ir bagātāks un lielākā daļa graudu tiešām sadīgst, tie kļūs noderīgāki.

Pērļu mieži ēdiena gatavošanā

Primāri pārstrādātie mieži ir pamats visdažādākajām šķidrajām vai viskozām graudaugiem, gļotām zupām. Tāpēc diētas ēdienkartei bieži izvēlas graudaugus, lai gan ēdienus, kuru pamatā ir tā ēdieni, jāēd karstā veidā, jo aukstie mieži zaudē garšu un ķermenis to gandrīz nesagremo. Zupām ar šo putraimi ir īpaša olbaltumvielu-cietes sastāvdaļa, kas nestimulē kuņģa sekrēciju. Šķidra miežu putra tiek izrakstīta čūlu, pankreatīta un kolīta gadījumā. Bet, lai aktivizētu zarnu motoro funkciju, ieteicams gatavot, gluži pretēji, putru.

Pērļu miežu putras priekšrocības ievērojami palielinās, ja tā tiek vārīta pareizi. Trauslu trauku var iegūt tikai pēc rūpīgas graudaugu mazgāšanas un mērcēšanas uz nakti. Tajā pašā laikā miežus var iemērc ne tikai ūdenī, bet arī jogurtā. Pati putra tiek pagatavota arī uz ūdens vai silta piena, bet tradicionālajā variantā to pagatavo pēc vārīšanas nevis uz atklātas uguns, bet izmantojot tvaika pirti 6 stundas. Miežu putra labi der kopā ar krējumu, sviestu, ceptām sēnēm un sīpoliem.

Papildus šiem miežu ēdieniem jūs varat pagatavot sālījumus un sānu ēdienus zivīm un gaļai. Kopumā graudaugi izskatās labi jebkurā pirmajā ēdienā, jo tas padara to apmierinošāku. Jūs varat pievienot miežus kotletēm, sautējumiem, gulāšiem un pat salātiem. Pildījums ar šādu graudaugu tiek ievietots kāpostu ruļļos vai iesaiņots pankūkās.

Izmantojot pareizās garšvielas, pērļu mieži var būt labs pildījums cepšanai vai citiem desertiem. Ar visu to pērļu miežu garšas paletes riekstu notis ļauj to apvienot ar pikanto mērci, garšvielām, augļiem un dārzeņiem. Daudzas mājsaimnieces iecienītajās receptēs rīsus aizstāj tikai ar pērļu miežiem.

Pērļu miežu iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Viens no galvenajiem riska faktoriem ir augsts lipekļa saturs. Tā dēļ pērļu mieži un citi graudaugu ēdieni ir kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas. Kombinācijā ar lielu daudzumu šķiedrvielu lipeklis negatīvi ietekmē gremošanas sistēmu. Pastāv vēdera uzpūšanās, aizsprostojums, aizcietējums.

Grūtniecības laikā, lai izvairītos no komplikācijām, produktu ieteicams lietot nelielās porcijās, vērojot, kā tas uzsūcas. Optimālais vecums, kurā mieži var barot bērnus, ir 3-4 gadi.

Negatīva ietekme ir iespējama ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, noplūdušu gastrītu vai kuņģa čūlu. Produkta pārstrādei izdalās palielināts sekrēcijas daudzums, kas kairina orgānu sienas.

Pērļu mieži kosmetoloģijā

Speciālisti jau sen zina, ka mieži ir noderīgi ne tikai ķermenim, bet arī ādai. Turklāt, pateicoties minerālu un vitamīnu sastāvam, krusti arī stiprina nagus un padara matus mīkstākus.

Tikpat labi krusti ietekmē gan taukainu, gan kombinētu ādu, un tas nodrošina ne tikai uzturu, bet arī mitrināšanu. Tāpēc mūsdienu meitenes gatavo maskas, kompreses, tonizējošus līdzekļus un skrubjus ar graudaugiem, miežus sajaucot ar dažādiem esteriem, olām, augļu un dārzeņu sulām. Galvenais noslēpums, veidojot šādus produktus, ir mazgātu graudaugu izmantošana, kas vārīta ar siltu pienu.

Citi pērļu miežu pielietojumi

Mieži kā vistas barība

Labības efektivitāti un nozīmi mājputnu barošanā apstiprina ne tikai biologu teorētiskās zināšanas, bet arī lauksaimnieku praktiskā pieredze. Mieži šajā lomā nav zemāki par populārākajiem kviešiem un griķiem un papildina to derīgās īpašības.

Miežu priekšrocības ir kopīga uztura bāze, kurā ir daudz ogļhidrātu, olbaltumvielu, minerālu un aminoskābju. Putnam liela nozīme ir lizīnam, kas novērš pārāk daudz spalvu zaudēšanas olu veidošanās laikā. Tāpat tiek uzskatīts, ka krusti uzlabo ķermeņa spēju izturēt sezonālās slimības, vīrusus un atbalsta sirds tonusu.

Lai pērļu mieži dotu labumu cāļiem, jums jāņem 1. numurs ar lielāko daļiņu lielumu. Jūs varat mēģināt to dīgt. Tā saukto holandiešu valodu ar noapaļotu graudu formu, šajos nolūkos nav ieteicams lietot.

Ēsma makšķerēšanai

Vārītu pērļu miežu priekšrocības ir īpaši zināmas zvejniekiem. Kraukļu karpu, idu, raudas vai plaužu medības upēs prasa īpašu ēsmu un ēsmu, un pērļu mieži ir īsts glābējs. Tas ir ne tikai lēts, bet arī viegli pagatavojams apvienojumā ar sāli, cukuru, augu eļļu, medu. Šis maisījums ir ideāli piemērots neaktīvai nokošanai..

Jūs varat arī pagatavot miežus ar ķiplokiem un anīsa eļļu - tā būs augstas kvalitātes ēsma. Vēl viena iespēja, bet, lai nozvejotu ciparīdus, ir apvienot pērļu miežus ar mannu un saulespuķu sēklām. Ārkārtējos gadījumos pērļu miežus zvejas laikā var vienkārši tvaicēt verdošā ūdenī, taču pieredzējuši zvejnieki iesaka pievienot smaržīgas eļļas, lai piesaistītu upurus.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pērkot gan pēc svara, gan oriģinālajā iesaiņojumā, jums vajadzētu vizuāli novērtēt graudus. Tās krāsai un formai jāatbilst noteiktajiem smalkuma skaitļiem. Labie pērļu mieži ir sadrumstaloti, tiem ir gaiši zeltaina nokrāsa bez ieslēgumiem, tumšiem plankumiem un svešām daļiņām. Ja ir salipuši gabaliņi, labība tika uzglabāta nepareizi, labāk to nepirkt. Vēlams, lai pircējam būtu iespēja uzzināt ražošanas un iesaiņošanas datumu. Jo jaunāki pērļu mieži, jo mazāka iespēja, ka tie būs sasmakuši. Starp citu, jūs to varat arī smaržot pirms pirkuma - smaržā nedrīkst būt liekuma, rūgtuma vai šarma.

Miežu sabojāšanās notiek oksidēšanās un mitruma dēļ. Pirmajā gadījumā jāizvairās no saskares ar gaisu un saules gaismu. Tāpēc graudaugu iesaiņojumam jābūt necaurspīdīgam un hermētiskam. Lai izvairītos no mitruma un pelējuma, mieži jātur zemā mitrumā. Aizzīmogots iepakojums arī palīdz to aizsargāt no piesātinājuma ar svešām smakām. Derīguma termiņš - 12 mēneši no izgatavošanas datuma.

Pērļu mieži

Pērļu mieži

Pērļu mieži izskatās kā maza upes pērle, un agrāk Krievijā pērles sauca par pērlēm - tātad parādījās nosaukums “pērļu mieži”. Daudzus cilvēkus interesē, no kā tiek izgatavoti pērļu mieži - no kādiem graudiem un graudaugiem šie skaisti, glīti graudi, kas atgādina pērles, ir izgatavoti. Miežus iegūst, attīrot miežus, kas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, fosfora un šķiedras no čaumalas, tāpēc ļoti noderīgi ir pērļu mieži, kas nopelnīja viņiem tiesības tikt iekļautiem diētisko ēdienu sarakstā, un vārītu pērļu miežu kaloriju saturs ir 120 kcal uz 100 g produkta. Pērļu miežu derīgās īpašības slēpjas arī faktā, ka tas dod spēku un izturību - nejauši pērļu mieži tika baroti ar Senās Romas gladiatoriem, un mūsdienu karavīri asprātīgi pērļu miežus sauc par “šrapneli”. Hipokrāts runāja par pērļu miežu priekšrocībām, to mīlēja Pitagors un Pēteris I, kuri izgudroja savu veidu, kā pagatavot pērļu miežu putru, tāpēc pērļu miežiem ir ļoti sena izcelsme, atliek tikai redzēt, vai tam ir kaitējums un kontrindikācijas. Izrādās, pērļu miežus nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot tiem, kuri cieš no paaugstināta kuņģa skābuma un bieža aizcietējuma, šī labība ir kontrindicēta arī pacientiem ar lipekļa nepanesamību. Pērļu miežu izmantošana svara zaudēšanai ir tā, ka tas ātri piesātina, izvada toksīnus no ķermeņa un normalizē kuņģa un zarnu traktu.

Tagad mēģināsim izdomāt, kā pagatavot pērļu miežus, cik daudz tas ir vārīts un kādai vajadzētu būt ūdens un pērļu miežu attiecībai, lai putra izrādītos putraina, garšīga un ēstgribu. Ilgu laiku vāra pērļu miežus. Pirmkārt, tas tiek mazgāts vairākos ūdeņos, pēc tam iemērc 3-10 stundas, pietūkušos graudus ielej ar ūdeni un vienu stundu vāra uz minimālās uguns vai vāra uz lēnas uguns zem vāka cepeškrāsnī 3-5 stundas. Izrādās irdenā pērļu miežu putra, bēši brūna, ar riekstu garšu, kuru var garšot ar sviestu un ēst ar cukuru, ogām, sēnēm, gaļu, zivīm un sautējumu. Miežus var izmantot kā pīrāgu pildījumu, bez tā nav iespējams pagatavot pareizu marinējumu, tas bieži vien rīsus aizstāj ar pilafu. Yulia Vysotskaya pērļu miežu ēdienu receptes atsakās no daudzveidības un dod iespēju eksperimentēt ar pērļu miežiem, izmantojot to visnegaidītākajās kombinācijās. Pērļu miežu glabāšanas laiks nepārsniedz 12 mēnešus, tāpēc jums to nevajadzētu uzkrāt turpmākai lietošanai, lai graudaugi uzglabāšanas laikā nepasliktinātos.

Pērļu mieži

Pērļu mieži tiek pārdoti katrā pārtikas preču veikalā. Bet ne visiem tas patīk. Bērni reti piekrīt ēst pērļu miežu ēdienus, taču tas ir neticami veselīgi! Šajā rakstā ir aprakstīts, kas ir pērļu mieži, no kādiem graudaugiem tas ir izgatavots, cik tas ir labs, vai ir kāds kaitējums. Raksta beigās ir dots, cik daudz ēdiena gatavošanas iespēju ir šī labība.

No kāda veida labības tiek izgatavoti mieži?

Pērļu mieži ir izgatavoti no miežiem. Pēc ražas novākšanas no laukiem mieži tiek notīrīti no augšējās plēves, pulēti un pulēti - tas ir pērļu mieži. Bet kāpēc to sauc nevis par miežu putru, bet miežiem?

Pērļu mieži ir izgatavoti no miežiem

Nosaukums putra nāk no franču valodas "perle", kas nozīmē "pērle". Putra to ieguva sakarā ar to, ka tās graudi izskatās kā pērles. Pirmoreiz šis vārds tika izmantots ēdienkartes sagatavošanā par godu Aleksandra III kronēšanai 1883. gadā. Šīs graudaugu ēdienu sauca par “pērļu miežu zupu” vai tulkojumā “pērļu zupa”, un kopš tā laika šo graudaugu nosaukumu sāka lietot visur.

Pērļu miežu sastāvs

Pērļu miežu priekšrocības un kaitējums ir saistīts ar tā sastāvu. Kādas minerālvielas, vitamīni ir šajā produktā, aprakstīts zemāk.

Uz 100 g pērļu miežu ir:

• 9,91 g olbaltumvielu;
• 1,16 g tauku;
• 62,12 g ogļhidrātu;
• 16,6 g uztura šķiedrvielu.

Pērļu miežu sastāvs

100 g satur:

• 280 mg kālija;
• 221 mg fosfora;
• 79 mg magnija;
• 29 mg kalcija;
• 9 mg nātrija;

Arī šīs labības sastāvā ir tādi mikroelementi kā cinks, mangāns, selēns, dzelzs, varš. Tas satur arī vitamīnus A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, E, K.

Kaloriju mieži

Sausā mieža kaloriju saturs ir 324 kcal / 100 g, un tam ir zems glikēmiskais indekss. Bet neapstrādātus miežus neizmanto. Tas ir termiski jāapstrādā. Atkarībā no tā, kā mieži tika pagatavoti, to kaloriju saturs būs atšķirīgs.

• Vārīti mieži uz ūdens - 109 kcal / 100 g;
• Vārīts pienā - 156 kcal / 100 g;

Protams, tās ir tikai aptuvenas vērtības, jo produkta kaloriju saturs mainīsies atkarībā no sviesta daudzuma putrā (ja tas ir pievienots), piena tauku saturam, ko izmanto putras pagatavošanai, dažādām piedevām (dārzeņiem, gaļai, citām labībām) utt..

Pērļu miežu priekšrocības

Pērļu mieži ir veselīgs ēdiens. Bagātīgā vitamīnu un minerālu sastāva dēļ tam praktiski nav kaitīgas ietekmes uz cilvēka ķermeni. Tātad, ko izmanto pērļu mieži??

• Šī putra uzlabo smadzeņu darbību..
• No organisma izvada toksīnus, atkritumus un līdzīgas kaitīgas vielas.
• Palielina hemoglobīna līmeni.
• Ir diurētiska īpašība.
• Atbrīvo no iekaisuma, nomierina.
• Tas attīra asinis, pazemina bīstamā holesterīna līmeni.
• Veicina pareizu gremošanas trakta darbību.
• Uzlabo redzi.
• Miežu putra baro svītras un uzlabo ādas stāvokli.
• Palēnina novecošanos.

Pērļu miežu ieguvumi un kaitējums

Ko kaitē pērļu mieži?

Kaut arī pērļu mieži ir noderīgs produkts, tam joprojām ir vairākas kontrindikācijas. Dažos gadījumos šis produkts var būt kaitīgs ķermenim..

• Kuņģa-zarnu trakta slimību klātbūtnē nevar ēst miežus, jo tas veicina gāzu veidošanos.
• Grūtnieces miežu putru var ēst tikai tad, ja to atļauj ārsts, kurš veic grūtniecību, jo tajā ir daudz lipekļa.
• Ar lieko svaru pērļu mieži nav labākā izvēle, jo tajā ir diezgan daudz kaloriju..
• Ja ir tendence uz aizcietējumiem, miežu putra var ievērojami kaitēt.

Retos gadījumos rodas individuāla nepanesība pret pērļu miežiem.

Kā pagatavot pērļu miežus

Visbiežāk pērļu mieži tiek izmantoti ēdiena gatavošanā, lai gan to izmanto arī kosmetoloģijā un dažās citās jomās. No pērļu miežiem jūs varat pagatavot garšīgu putru (sāļu, saldu), pievienot to zupām.

Vidējais gatavošanas laiks - no 50 minūtēm līdz 1,5 stundām

Atkarībā no miežu vecuma, lieluma, vārīšanas laika var atšķirties. Vidējais gatavošanas laiks ir no 50 minūtēm līdz pusotrai stundai. Ja labību iepriekš iemērc 2 stundas vai ilgāk, tad gatavošanas laiks būs no pusstundas līdz stundai. Jūs varat gatavot šo putru lēnā plītī. Šajā gadījumā to vajadzētu iepriekš iemērc 2 stundas. Kad multikookera vāks ir aizvērts, mieži vāra līdz pusstundai.

Tāpat kā jebkuru citu graudaugu veidu, pērļu mieži tiek izvēlēti saskaņā ar noteiktiem standartiem. Izvairieties no graudaugiem ar tumšākiem graudiem ar pelējuma pazīmēm. Labībai ar skaitli 1 un 2 ir iegarena forma, tie ir lielāki. Ja iesaiņojuma numurs ir 4 vai 5, tad graudi būs gandrīz apaļi, mazi. Normāla graudu krāsa ir balta ar dzeltenu nokrāsu.

Kā miežus padarīt garšīgus

Pērļu miežu pagatavošanai ir daudz dažādu receptūru, taču ne katru pērļu miežu putru ēdīs pieaugušie, un vēl jo vairāk - bērni. Zemāk ir labākās brokastu vai pusdienu receptes..

Veselīgas brokastis

Veselīgas brokastis ar pērļu miežiem

100 g pērļu miežu mazgā un 2 stundas iemērc tīrā ūdenī. Kad mieži ir uzpūsti, ir nepieciešams tos izskalot un ielej pannā. Tad to ielej ar ūdeni tā, lai tikai nedaudz iekļūtu putrā, un uzliek uz lēnas uguns. Šādam putras daudzumam pietiek ar ¼ tējk. sāls. Pēc vārīšanās putra vārīsies apmēram 10 minūtes, pēc tam pannā ielej 500 ml piena, ielej ½ ēd.k. l Sahara. Jums jāturpina gatavot putra, līdz piens vārās, un pēc tam to izslēdziet. Putru apmēram pusstundu vajadzētu infūzēt pannā zem vāka, un tad jūs to jau varat pasniegt pie galda ar sviesta gabalu.

Miežu putra ar sautējumu

Miežu putra ar sautējumu

• Perlovka - 1,5 ēd.k.;
• Sīpoli - 1 gab.;
• Burkāni - 1 gab.;
• Sautējums - 1 bundža;
• Sviests - 3 ēd.k. l.;
• Garšvielas - pēc garšas;
• Ūdens - 2,5 ēd.k..

Miežu nakti vajadzētu iemērc ūdenī. No rīta jums ir nepieciešams mizot burkānus un sīpolus. Sagrieziet sīpolu kauliņā un sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves. Eļļu izkausē katlā un sīpolus apcep, kad tas kļūst caurspīdīgs, tam pievieno sāli, piparus un burkānus. Kad burkāni ir cepti, katlā ielej miežus, piepilda ar ūdeni. Vāriet putru 30 minūtes, līdz graudaugi ir absorbējuši visu ūdeni. Sautējumu ielej uzkarsētā pannā, kad tas sasilda, jūs varat to ielej līdz miežiem. Trauku noņem no uguns un samaisa. labu apetīti!

Karpatu mieži ar dārzeņiem

Karpatu mieži ar dārzeņiem

• Perlovka - 200 g;
• Kartupelis - 300 g;
• Tomāti, burkāni, sīpoli, bulgāru pipari - katrs pa 70 g;
• Dilles un garšvielas pēc garšas.

Dārzeņus sasmalcina (kā jums patīk) un atsevišķi apcep. Pērļu mieži tiek vārīti atsevišķā katliņā uz ūdens. Kad mieži ir gatavi, tam pievieno dārzeņus, nedaudz ūdens (var aizstāt ar buljonu) un sautē 5-15 minūtes. Viss, ēdiens ir gatavs, jūs varat apkaisīt ar sasmalcinātām dillēm un pasniegt.!

Pērļu mieži ir veselīgs, diētisks produkts. Tas maksā ne daudz, tāpēc tas ļauj ievērojami ietaupīt. Protams, ne visiem tas patīk, bet, ja jums liekas, ka to gatavojat, jūs varat dažādot savu mājas izvēlni.

Pērļu mieži, no kuras labības? Ieguvums un kaitējums

Biezputras derīgās īpašības ir atkarīgas no tā, no kura labības pērļu mieža tiek gatavoti. Produkts ir izgatavots no miežu graudiem, kas iepriekš notīrīti no klijām un pulēti. Augs ir bagāts ar vitamīniem, mikro un makrošūnām, šķiedrvielām. Tautas medicīnā to plaši izmanto iekšējo orgānu slimību ārstēšanai, kā arī svara zaudēšanai..

Miežu putraimu veidi

Miežu pārstrādei ir vairāki veidi. Atkarībā no tā, kādu veidu viņi izmanto ražošanā, tiek ražoti dažādi graudaugi:

Perlovka

Graudi ir vienkārši miežu graudi, kas mizoti no nevajadzīgām klijām. Tas ir viegli un ātri pagatavojams, tam ir laba garša, kā arī tas spēj ātri piesātināt ķermeni. Tieši šādā pārstrādē mieži tiek ieviesti karavīru uzturā.

Šāda veida graudaugu ražošanai viņi ņem attīrītus miežus, pēc tam tos rūpīgi sasmalcina un samaļ. Gatava miežu putra atšķirībā no miežiem ir mīkstāka un vienveidīgāka.

Holandiešu sieviete

Īpašs pērļu miežu veids. Atšķirība starp graudaugiem graudu, nogatavojušos un mizotu miežu sēklu veidā tiek izrullēta, piešķirot tām sfērisku formu. Viņu garšas īpašības nekādā veidā nemainās, bet ēdiena gatavošana notiek daudz ātrāk.

Pērļu miežu sastāvs un priekšrocības

Zinot, no kā pērļu mieži ir izgatavoti, jūs varat droši korelēt tā lietderību ar oriģinālo produktu, tas ir, miežiem.

Tās graudi satur milzīgu vitamīnu un ķermenim noderīgu vielu klāstu, kas palīdz cilvēka ķermenim augt, attīstīties un darboties:

• A vitamīns - uztur imūno aizsardzību pareizajā līmenī, novērš holesterīna uzkrāšanos, pozitīvi ietekmē redzes spējas. Turklāt vitamīns ir iesaistīts vielmaiņas procesos un paātrina ādas spēju atjaunoties..
• B vitamīni - palīdz nervu sistēmai normāli darboties, uzlabo nervu šķiedru spēju vadīt impulsus un stimulē atmiņu. Arī daži šīs grupas vitamīni ir iesaistīti asins šūnu ražošanā un veicina asiņu piesātinājumu ar hemoglobīnu..
• E vitamīns - uzlabo imūnsistēmu, novērš krampju, sirds išēmijas un kataraktas attīstību. Tam ir arī liela ietekme uz ādas stāvokli - tas uzlabo elastību un kavē novecošanās mehānismus..

Periodiskās tabulas dažādo elementu lielais saturs padara pērļu miežus vēl noderīgākus un pievilcīgākus cilvēkiem, kuri uzrauga viņu uzturu un veselību:

• Mangāns - pozitīvi ietekmē reproduktīvo veselību, veicina cilvēka ķermeņa augšanu un attīstību kopumā.
• Selēns - pietiekams daudzums selēna nodrošina normālu vairogdziedzera stāvokli. Cilvēki, kas regulāri lieto miežus, ir mazāk jutīgi pret šī endokrīnās sistēmas orgāna patoloģijām.
• Fosfors - veicina kaulu audu attīstību, augšanu un stiprināšanu. Uzlabo arī smadzeņu darbību un muskuļu izturību.
• Cinks - palīdz attīstīt cilvēka dzimumorgānus, aktivizē ķermeņa aizsargfaktorus.
• Kalcijs - ir skeleta sistēmas pamats, vecākā vecumā saglabā kaulu cietību, novērš biežu lūzumu veidošanos.
• Dzelzs - ir iesaistīts skābekļa metabolismā un hemoglobīna veidošanā, kā dēļ asinis pārvadā skābekli audos.
• Magnijs un kālijs - uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, uztur miokardu (sirds muskuli) pareizā funkcionālā stāvoklī, kā arī padara traukus elastīgākus.

Turklāt pērļu mieži ir bagāti ar šķiedrvielām, gatavošanas procesā iegūst gļotādu struktūru. Tas palīdz tikt galā ar kuņģa-zarnu trakta problēmām - gastrītu ar dažādu skābumu (izņemot stipri skābi), čūlaino bojājumu, kolītu.

Ieguvumi vīrieša ķermenim

Pastāv viedoklis, ka pērļu mieži neatkarīgi no tā, kā tie tiek vārīti, var palielināt vīriešu potenci. Lai sasniegtu rezultātu, vismaz reizi nedēļā jums jāēd putra no pērļu miežiem. Jūs varat gatavot zupas, pilaf, vienkārši vāriet graudaugus. Pēc 1-2 mēnešiem uzlabosies dzimumakta ilgums un erekcijas spēks.

Labāko rezultātu var sasniegt, ja kopā ar miežiem uzturā ievieš produktus, kas pozitīvi ietekmē vīriešu spēku:

• ķiploki (lielos daudzumos var pievienot pilafam no pērļu miežu putras);
• olīveļļa (piemērota salātu mērcei, jūs varat arī nedaudz pievienot gatavo putru);
• jūras veltes un zivis;
• garšvielas (ingvers, kanēlis, karijs).

Pabalsti sievietēm

Jebkura meitene vēlas palikt jauna un skaista pēc iespējas ilgāk. Lizīna satura dēļ šajā jautājumā var palīdzēt pērļu mieži. Regulāri lietojot graudaugus, palielinās kolagēna daudzums, kā rezultātā ievērojami uzlabojas ādas stāvoklis, saglabājas elastība.

Uroģenitālās sistēmas struktūras anatomisko iezīmju dēļ vājākais dzimums bieži cieš no cistīta. Miežiem ir diurētiska iedarbība, to bieža lietošana attīra urīnpūsli un novērš iekaisumu. Hroniskā gaitā diētā ieteicams ieviest pērļu miežus, lai novērstu slimības saasināšanos.

Barojošās mātes var dzert pērļu miežu novārījumu. Ikdienas lietošana uzlabos mātes piena kvalitāti un palielinās tā daudzumu.

Mieži grūtniecēm

Bērna nēsāšanas laikā sievietes ķermenis katru dienu patērē lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Tie ir nepieciešami pareizai augļa attīstībai. Pērļu miežos ir gandrīz visas vielas, kas vajadzīgas mātei un mazulim.

Fosfors uzlabo vielmaiņu un veicina pareizu bērna kaulu sistēmas attīstību. Tas arī stiprina topošās mātes skeletu, kura padodas paaugstinātam stresam grūtniecības laikā.

Vitamīni normalizē vispārējo ķermeņa stāvokli, labvēlīgi ietekmē grūtnieču un mazuļu nervu sistēmu.

Sirds darbam ir nepieciešams kālijs, kurš šajā īpašajā periodā asinis izsūc nevis vienam, bet diviem organismiem.

Īpašu lomu miežos spēlē dzelzs. Grūtniecības laikā bieži attīstās dzelzs deficīta anēmija, kā rezultātā māte un auglis cieš no skābekļa bada. Miežu patēriņš ir dzelzs deficīta novēršana.

Kaitē mieži

Kāda ir pērļu miežu izmantošana un kaitējums? Neuzmanīgi lietojot, graudaugi var izraisīt tikai traucējumus gremošanas sistēmas darbībā vai ļoti reti izraisīt alerģiskas reakcijas..

Tā kā putru ir diezgan grūti sagremot, ir cilvēku grupas, kurām tā ir jāievada uzturā ar lielu rūpību:

1. Sievietēm stāvoklī - pērļu mieži ir labvēlīgi gan mazuļa attīstībai, gan arī sev. Bet, ja grūtnieces ķermenis nav pieradis pie šādas pārtikas, tad pērļu miežu lietošana var izraisīt smagumu kuņģī, sāpes vēderā, gāzes uzkrāšanos.
2. Bērni līdz trīs gadu vecumam - maziem bērniem gremošanas sistēma joprojām nav pietiekami nobriedusi, tāpēc ar grūbām ir grūti tikt galā.
3. Meteorisms.
4. Cilvēki ar ļoti augstu skābumu kuņģī.

Pareizi lietojot, bez fanātisma, pērļu mieži parāda savas labākās īpašības un dod tikai labumu.

Graudaugu izmantošana

Miežu putra tiek izmantota ne tikai ēdiena gatavošanā, lai pagatavotu gardus ēdienus, bet arī ārstēšanai alternatīvajā medicīnā, svara zaudēšanai, kā arī kosmetoloģijā.

Miežu diēta

Neskatoties uz to, ka graudaugu kaloriju saturs ir augsts, to bieži izmanto svara zaudēšanai. Produkts ir bagāts ar augu olbaltumvielām, kuras atšķirībā no dzīvnieku olbaltumvielām tiek pilnībā absorbētas un netiek uzglabātas ķermenī. Ar sabalansētu un pareizi izvēlētu uzturu pērļu mieži veicina ātru svara zaudēšanu, bet saglabājot muskuļu audus.

Arī pērļu miežu sastāvā ir daudz lēno ogļhidrātu, tie pakāpeniski tiek sadalīti un pakāpeniski sagremoti, tāpēc pēc graudaugu biezputras šķīvja cilvēks ilgu laiku nejūt badu.

Pērļu miežu sejas maskas

Pērļu miežu maskām ir tonizējoša iedarbība uz ādu, tās savelk, padara grumbas neredzamākas un atjauno plakstiņu elastību..

1. Labību sasmalcina nelielā putrā un ielej karstu ūdeni, lai veidotos bieza putra. Pagaidiet, līdz maisījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai. Mitriniet kokvilnas tamponus gatavā maskā un uzlieciet uz aizvērtām acīm, vienmērīgi sadaliet atlikušo masu uz sejas virsmas. Glabājiet masku 30–40 minūtes, pēc brīža noskalojiet putru ar siltu ūdeni.
2. Sasmalcina 50 g pērļu miežu putras un iegūtajos miltos saputo neapstrādātu olbaltumvielu no vistas olu. Maisiet, pievienojiet ēdamkaroti tomātu sulas un kārtīgi sakuliet blenderī. Tad piliniet pilienu kumelīšu eļļas. Masku vajadzētu uzklāt uz tīras ādas, turēt 20-30 minūtes, noskalot ar siltu ūdeni. Šī procedūra atbrīvo ādu no liekā tauku daudzuma, padara tās blāvas un gludas..

Miežu ēdieni

Ir svarīgi zināt, kā gatavot pērļu miežus, lai nezaudētu tā derīgās īpašības un saglabātu garšu.

Ievērojot vienkāršus padomus, varat pagatavot gardu un veselīgu putru:

1. Pirms graudu sagatavošanas labāk mērcēt aukstā ūdenī vismaz 3 stundas, vēlams naktī. Mērcēšana veicina labāku vitamīnu un minerālvielu absorbciju, turklāt produkts uzbriest un tā daudzumu var precīzāk noteikt.
2. Ir nepieciešams ievērot ūdens un graudu proporciju. Šķidrai putrai attiecība ir 1: 4, drupinam traukam 1: 2,5.
3. Jo ilgāk putra tiek vārīta, jo garšīgāka tā ir. Pirms tam mieži tika vārīti apmēram 6 stundas, mūsdienu dzīves tempā ir grūti tik daudz laika veltīt gatavošanas procesam. Mērcētai labībai pietiks ar 1,5-2 stundām.
4. Labākais miežu pārsējs ir sviests. Bet jūs to varat pievienot tikai tad, kad putra jau ir pilnībā gatava.

Pareizi sagatavojot un lietojot pērļu miežu putru, tā var dot lielas priekšrocības. Neapšaubāma priekšrocība ir tā, ka gandrīz visiem ir iespējami mieži. Viņai nav kontrindikāciju.

Perlovka: vēsture, sastāvs, derīgās īpašības, pielietojums ēdiena gatavošanā

Savā vārdā pērļu mieži atgriežas pie vecā krievu vārda "pērle", ko sauca par upes pērli. Kāds bija iemesls: izskats, krāsa vai izmērs - mūsdienās nav zināms. Bet miežiem ir patiesi vērtīgs sastāvs, kas satur lielu skaitu noderīgu vitamīnu, aminoskābju, makro, mikroelementus. Nav brīnums, ka to sauc par "veselības un skaistuma putru", no tā ir daudz ieguvumu, taču cena ir minimāla.

Labības vēsture

Audzētās labības sāka audzēt Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas valstīs agrīnā neolīta laikā. No miežiem iegūtā putra deva spēku un enerģiju, tāpēc ātri ieguva popularitāti..

Miežu Krievijā sauc par krustu. Daži avoti apgalvo, ka viens no Krievijas suverēniem, kurš mīlēja visu franču valodā, nāca klajā ar tik skaistu vārdu. Neatkarīgi no tā, vai tas bija cars vai tiesas pavārs, kas nolēma kopējo "šūnu" aizstāt ar cēlu "pērļu miežu", tagad to nav iespējams uzzināt. Bet svinīgā pieņemšanā saistībā ar pievienošanos Aleksandra III tronim 1883. gadā viens no ēdieniem tika norādīts kā “Pērļu miežu zupa”.

No kādas labības ir izgatavoti pērļu mieži?

Krupu, kas saņēma tik cēlu vārdu, ražo no graudaugu dzimtas miežiem. Mieži ir viengadīgs augs, savvaļas sugu augstums svārstās no 30 līdz 60 cm, šķirnes aug līdz 90 cm. Graudaugu kātiņi ir taisni ar garām plakanām, gludām lapām, kas ir 2-3 cm platas. Pīķis parasti ir 10 cm.

Nepretencioza kultūra tiek audzēta dažādos pasaules reģionos: no Krievijas ziemeļrietumu reģioniem līdz kalnainiem reģioniem, kā arī valstīm ar karstu klimatu. Sēklas dīgst zemā temperatūrā 1–3 ° C, un nogatavināšanai pietiek ar 18 ° C. Mieži attiecas uz priekšlaicīgu labību: tās nogatavošanās periods ir no 48 līdz 110 dienām. Tam izdodas nogatavoties īsā ziemeļu vasarā, karstā dienvidu laikā. Kultūra iztur sausumu, nav tik prasīga pret mitrumu. Šodien viņi audzē ziemas un pavasara miežus.

Miežu graudi, kas attīrīti īpašā veidā, ir tik noderīgi, nepelnīti aizmirsti pērļu mieži. To ražo labības augos, kur notiek trīskārša graudu tīrīšana no pakaišiem. Tālāk mieži nonāk pīlinga dzirnaviņās. Graudu apstrādā vairākas reizes, periodiski izsijājot mizu aspiratorā.

Pēdējie posmi ir slīpēšana, pulēšana, kad produkts kļūst pieejams tirgū. Tagad atliek kārtot pēc numuriem un nosūtīt uz noliktavu. Pēc lieluma graudi padomju preču zinātnē tika piešķirti vienam no pieciem numuriem: iegarenai formai ar garenisku gropi un noapaļotām malām - tie bija izstrādājumi Nr. 1, 2, atlikušie trīs skaitļi tika piešķirti graudiem ar noapaļotāku formu.

No miežiem viņi gatavo miltus. Bet tas nav ļoti populārs patērētāju vidū sliktu cepšanas īpašību dēļ. Parasti šādu ēdienu novērtē veselīgas ēšanas cienītāji..

No rafinētiem un pulētiem graudiem iegūst vienu no produktu veidiem:

1. Parastās putraimi, no kuriem graudus noņem sēnalas. Gatavais ēdiens ir ļoti garšīgs, bet skarbs.
2. Miežu putraimi - sasmalcināti dažādu formu miežu graudi bez plēvēm. Piemērota viskozu viendabīgu graudaugu ātrai vārīšanai.
3. “Holandiešu” - noapaļotiem graudiem tiek piešķirta noapaļota forma. No tā putra tiek vārīta ātrāk un tai ir maiga tekstūra.

Noderīga informācija

Mieži ir tie paši mieži, kuriem nav graudu čaumalu. Šī unikālā kultūra baroja cilvēkus tuksnešos, Arktikā, kalnos un līdzenumos. Mieži tika pieminēti Vecajā Derībā, Homeric Iliad, kur ēdienreizēs tika pasniegts kazas siers, sīpoli un mieži.

Iepriekš miežu sēklas kalpoja kā īpašs pasākums. Angļu miežu kukurūza, kas pirms vairākiem gadsimtiem pieņemta Britu salās, bija vienāda ar vidējās miežu sēklas garumu. Šodienas collas ir trīs graudu garums. Viņa nebija apieta svara sistēmu:

• pieci graudi (0,048 g) bija 1 karāts;
• 70 graudi - 14 karāti;
• Attiecīgi 100 un 20 utt.

Šī putra ir laba visiem, taču ir viens trūkums: ilga vārīšana. Lai iegūtu pietūkušu putru, jums jāgaida līdz pusotrai stundai. Tad mēs iegūstam brīvu garnīru, un sākotnējais tilpums var palielināties līdz piecām reizēm. Saimnieces jau sen ir nākušas klajā ar vienu triku: mazgāti graudi naktī tika ievietoti termosā, pārlej ar verdošu ūdeni, cieši noslēgti. No rīta bagātie irdenie mieži bija gatavi.

Cars Pēteris I mīlēja labību, no kuras vienu sauca Dragomirovskis. Tā bija putra, kas pagatavota īpašā veidā. Graudus naktī ielēja ar aukstu ūdeni, un no rīta pietūkušo masu ielēja verdošā pienā. Visi gulēja divas stundas. Pasniedz ar ogām, medu, sviestu.

Mūsdienās kulinārijas un mājsaimnieces nepelnīti ignorē pērļu miežus. Lai gan viņa neaizņēma pēdējo vietu tradicionālajā krievu virtuvē. Kopā ar viņu viņi gatavoja sautējumus, marinējumus, graudaugus ar gaļu, mājputnus, sēnes, dārzeņus. Dominējošais stereotips par produkta lētumu un nenozīmīgumu, kas Padomju Savienībā baroja ieslodzītos un karavīrus, neļāva to ievietot mūsu virtuvēs..

Bet šodien pavāri pievērsa uzmanību karaliskajai putrai. Graudi pat kļuva par daļu no sarežģītiem gardēžu ēdieniem. Ideāli pildījumam. Viņa gatavo jaunpienētas krēmzupas, salātus. Ir daudzas receptes, kā garšīgi pagatavot ar marinējumu, gaļas ēdienu vai salātiem.

Putraimus izmanto ārvalstu virtuvēs. Piemēram, mulgimaa ir populārs igauņu ēdiens, dārgu restorānu vizītkarte. Viņam graudaugi tiek sautēti ar kāpostiem un gaļu. Itālijā tas ir izgatavots no ordzotto, kuru ar Jūlijas Vysotskaya vieglo roku sauca par perlotto. Šī recepte ir līdzīga tradicionālajam risoto. Kok-a-liki - tā saucamā skotu zupa ar vistu un žāvētām plūmēm. Vācu un franču virtuvē šis produkts ir iekļauts desā, bet Lielbritānijā un Ziemeļamerikā tas ir viens no zupas un pastas komponentiem..

Makro un mikroelementu sastāvs

Šīs putras faniem nedraud vitamīnu deficīts, tas satur gandrīz visas uzturvielas, kas cilvēkam nepieciešamas. Tas ir tikai vitamīnu, makro un mikroelementu noliktava, kā arī lēts dabīgs produkts, ko ziedojusi daba.

1. Aminoskābes, ieskaitot lizīnu, kas iesaistītas antivielu un hormonu ražošanā ar pretvīrusu iedarbību. Tas palīdz aizsargāt ķermeni no dažādām infekcijām, palēnina ādas novecošanos. Lizīns nav izplatīts, tas ir sojas, sarkanā gaļā. Bet tieši labībai ir lielākais šīs aminoskābes daudzums.
2. Unikālais minerālu un mikroelementu sastāvs. Piemēram, 100 g graudu satur 93 mg kālija, 22 mg magnija, 12 mg dzelzs, 54 mg fosfora, kas ir divas reizes vairāk nekā tā klātbūtne citos graudos. Fosfors ir nepieciešams normālai metabolismam, labai smadzeņu darbībai. Un tas, izņemot pārējos minerālus.
3. Kompozīcijā ietilpst ūdenī šķīstošie B vitamīni: no B1 līdz B6, B9, kas ietekmē normālu centrālās nervu sistēmas darbību, K vitamīns (0,8 μg uz 100 g labības), kam ir nozīmīga loma ķermeņa audu metabolisma reakcijās un palīdz kalcija absorbcijai. Pērļu miežos ir beta-karotīns, ko sauc par “jaunības un ilgmūžības avotu”, 5 mikrogrami uz 100 g produkta.

Simt gramos pērļu miežu satur 9,91 g olbaltumvielu, 1,16 g tauku, 77,72 g ogļhidrātu. Tas ietver arī 10 g ūdens, 15,6 g uztura šķiedrvielu. Tas pārspēj kviešus olbaltumvielu un šķiedrvielu saturā. Tas ļauj labāk noņemt toksīnus un toksīnus, kas rodas nosacīti patogēnas zarnu mikrofloras darbības rezultātā..

Ieguvums un kaitējums

Pētera iecienītākā putra ir neticami noderīga, taču tai var būt dažas kontrindikācijas, kuras jāņem vērā, sastādot slimu cilvēku uzturu, kā arī ieviešot jaunus produktus bērnu pārtikā.

Izdevīgās iezīmes

Pērļu miežu priekšrocības bija zināmas jau senatnē. Nav brīnums, ka Ibn Sina apgalvoja, ka mieži labi tiek galā ar ķermeņa attīrīšanu. Prēmija par šī produkta lietošanu būs atbrīvošanās no alerģijām, ādas attīrīšana no sēnīšu infekcijām.

Vērtība ir šāda:

1. Ārstējot gremošanas sistēmas slimības, mieži spēj apņemt kuņģa gļotādu, novēršot sāpes.
2. Tam ir hepatoprotektīva iedarbība, pozitīvi ietekmējot aknas. Un silīcijskābe veicina nieru akmeņu iznīcināšanu.
3. Labības novārījumi var apturēt ļaundabīgu jaunveidojumu augšanu, tiem ir tonizējoša iedarbība. Starp citām derīgām īpašībām tiek minētas atkrēpošanas, diurētiskās īpašības..
4. Es izmantoju miežus, lai palielinātu laktāciju zīdīšanas laikā. Iepriekš daļēji vārītas miežu ārstētas piena dziedzeru slimības.
5. Pastāvīga lietošana var pozitīvi ietekmēt redzi, atjaunot ādu, stiprināt zobu emalju.
6. Produktā esošais E vitamīns palīdz saglabāt jauneklīgu ādu, kā arī visu ķermeni.

Sakarā ar lielu lipekļa daudzumu pērļu mieži grūtniecēm jālieto piesardzīgi, pacientiem atjaunojoties pēc operācijām. Nav ieteicams ar paaugstinātu kuņģa gļotādas skābumu, kas var izraisīt gremošanas traucējumus un aizcietējumus. Putra mazuļu pārtikā tiek ieviesta pēc četriem gadiem.

Kad labāk ir ēst pērļu miežus?

Pareizs uzturs ļauj miežus ēst ne vairāk kā trīs reizes nedēļā. Tad mēs varam runāt par labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Tāpat kā daudzas labības, labāk to ēst brokastīs, jo saturētie ogļhidrāti tiek absorbēti lēnām. Kas liek ilgāk justies pilnam.

Zupas un salātus parasti ēd pusdienu laikā. Naktīs nav ieteicams ēst graudaugus. Nepārtraukta gremošana var izraisīt bezmiegu..

Vienkāršas un garšīgas receptes

Mieži ir ne tikai graudaugi, bet arī daudz garšīgu ēdienu, tostarp zupas, salāti, kotletes, ziemas izstrādājumi, pīrāgi un pat dzērieni. Pieredzējušās mājsaimnieces graudus parasti iemērc nakti, lai atbrīvotos no liekās lipības. Mieži tiek vārīti ilgu laiku, gandrīz stundu, pēc tam to piecas reizes palielina. Tas labi der gaļai, mājputniem, ceptiem dārzeņiem.

Pērļu mieži katlā

• 1 glāze graudaugu;
• 600 g vistas;
• 1 sīpols;
• sāls, melnie pipari, lauru lapa.

Katla apakšā tiek likti cepti sīpoli, pēc tam vistas gabali. Apkaisa ar sāli un pipariem. Pievieno mazgātu graudaugu. Visu piepildiet ar ūdeni tā, lai šķidruma līmenis būtu 1 cm virs graudiem. Liek 2,5 stundas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° temperatūrai.

Mieži ar šampinjoniem

• 500 g graudaugu;
• 500 g sēņu;
• 1-2 sīpoli;
• 1 burkāns;
• sāls, pipari pēc garšas.

Labību vāra līdz drupai. Apcep sēnes, pievieno tām sasmalcinātus sīpolus, nobružātus burkānus. Sautē kopā vēl 10 minūtes. Apvienojiet sastāvdaļas, pēc tam 10 minūtes turiet uz lēnas uguns..

Miežu kotletes

• 1 glāze graudaugu;
• 3 kartupeļi;
• 1 sīpols;
• sāls, pipari pēc garšas;
• cepamā eļļa.

Vāriet graudaugu, izlejiet to caur gaļas mašīnā kopā ar dārzeņiem. Pievienojiet sāli, piparus.

Pēc iegūtās masas sajaukšanas izveidojiet kotletus, sarullējiet tos miltos.

Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Tad pārklājiet pannu ar vāku, uz lēnas uguns vāriet 10 minūtes.

Diētiskais uzturs un mieži

Perlovka ir viens no lētajiem produktiem, kas pazīstams ar diētiskajām īpašībām. Tajā esošā šķiedra spēj attīrīt toksīnu ķermeni, un daži komponenti novērš taukaino nogulšņu veidošanos..

Graudaugu kaloriju saturs uz 100 g ir šāds:

• sausais produkts - 324 kcal;
• putra uz ūdens - 109 kcal;
• ar dārzeņiem - 82 kcal;
• ar vistu - 103 kcal.

Turklāt ēdiens ir sirsnīgs, atstājot pilnības sajūtu uz ilgu laiku.

Produktu iesaka ārsti diabēta slimniekiem. Mieži palīdz normalizēt cukura līmeni, bet pareizu uzturu vajadzētu nozīmēt tikai ārsts. Miežu produkti tiek izmantoti uzturā, jo tie satur lielu daudzumu šķiedrvielu un attīra ķermeni no tajā esošajām kaitīgajām vielām..

Pastāv īpaša pērļu miežu diēta, kuru veic piecas dienas. Šajā laikā uzturā paliek graudaugi, augļi, vārītas zivis, piena produkti. Šādas uztura rezultāts var būt kuņģa-zarnu trakta normalizēšana, organisma attīrīšana, vairāku kilogramu pazušana.

Perlovka - pieejamais ēdiens, ko mūsu laikabiedri nepelnīti aizmirsuši. No tā nodarītais kaitējums ir minimāls, bet ķermenim tas dod lielu labumu. Tas ļauj normalizēt daudzu orgānu darbu, zaudēt svaru, izskatīties jaunākiem.