Chitīns

Chitīns ir daļa no gliemju čaumalām, kas atrodami krabju, garneļu, omāru čaumalās, un hitīnu jūs varat atrast arī sēnēs (ieskaitot mikroskopiski mazās), raugā un dažās aļģēs. Viņš arī piedalās kukaiņu (tauriņu, skudru utt.) Ārējā skeleta veidošanā.

Hitīns sēņu sastāvā

Kas tas ir

Hitīns ir sārti caurspīdīga viela, kas ir saistīta ar celulozi un tiek apzīmēta kā slāpekli saturošs polisaharīds. Šāds elements ir spēcīgs dabīgais sorbents, darbojas kā kukaiņu, zirnekļveidīgo un vēžveidīgo skeleta un ārējo apvalku pamats. Tie. visus tos, kuri bioloģijā un precīzāk zooloģijā klasificē kā posmkājus.

Vielas īpašības ir ārkārtīgi dažādas - no lietošanas medicīnā līdz izmantošanai lauksaimniecībā.

Izmantošana lauksaimniecībā

Hitīna saturs sēnīšu šūnu sieniņās ir diezgan augsts. Hitozānu iegūst no hitīna, veicot autoproteolīzi vai autoenzimolīzi. Šīs nepieciešamo savienojumu iegūšanas metodes balstās uz pašas izejvielas aktīvo enzīmu kompleksa izmantošanu..

Chitīns tiek plaši izmantots lauksaimniecībā un palīdz cīņā pret sakņu nematodēm. Tomēr tā darbības mehānisms nav labi izprotams. Šis organiskais savienojums sastāv no polisaharīdiem, kurus augi izmanto, lai barotu un veidotu šūnu sienas. Šo īpašību dēļ hitīns tiek izmantots augu barošanai. Šis pielietojums ir saistīts arī ar pretsēnīšu īpašībām, kas ļauj to izmantot lauksaimniecības un vides nozarē.

Viela ir efektīva pret sakņu nematodēm, un to izmanto arī, lai novērstu augsnes problēmas, novērš sēnīšu mikroorganismu bojājumus pākšaugu sakņu sistēmās, kas izraisa sakņu puvi un izraisa pupiņu nāvi.

Chitīna ievadīšana augsnē kopā ar hemicelulozi ļauj samazināt pesticīdu toksicitāti augsnē.

Efektivitāti pret sakņu nematodēm panāk, pastiprinot baktēriju un aktinomicītu aktivitāti augsnes dabiskajā sastāvā, kas iznīcina parazītu olu čaumalas.

Chitīna izmantošana augsnes apstrādē samazina ektoparazītu nematodu populāciju pašā augsnē un āboliņa sakņu sistēmās. Chitīns palīdz izvadīt žults nematodes, "dzīvojot" tomātu saknēs īpašos veidojumos - žultiņos, kā arī samazina fitonematodu skaitu, kas parazitē uz daudzām dārzeņu kultūrām.

Irina Selyutina (bioloģe):

Chitosans (īpaši ar mazu molekulmasu), atšķirībā no to sākotnējā produkta, ir ūdenī šķīstošas ​​formas. Tātad ASV uz hitozāna balstītu zāļu lietošanu ir atļāvusi Vides aizsardzības aģentūra. Dažas zāles, kuru pamatā ir hitozāns, var sadalīties, atbrīvojot etilēna gāzi, pastiprinot pašu zāļu iedarbību. Tā rezultātā veidojas jaudīga sakņu sistēma, attīstās lielāks graudu skaits un jaudīgāks stublājs. Turklāt zāles stimulē augu izturību pret stresu (salnu, sausumu, lieko mitrumu). Tas arī netieši veicina cīņu pret patogēniem..

Viela ir piemērota arī sēnīšu mikroorganismu apkarošanai augsnē. Hitozāns aizsargā augus no ķīmiskām reakcijām, tam ir pretvīrusu aktivitāte, kavē sēnīšu sporu attīstību, stimulē sēklu dīgšanu augsnē, palīdz intensīvai augu augšanai.

Vielu trūkumi

Negatīvie ir lieli tīras vielas patēriņi. Lai samazinātu nematožu populāciju, ir nepieciešams ieviest vairāk nekā 10 tonnas uz vienu stādījumu hektāru, lai nematožu populācija būtu ievērojami samazināta. Tādējādi vislabāk ir lietot zāles, kas satur šo vielu..

Lauksaimniecības praksē ir izplatīti šādi uz hitīna bāzes izgatavoti preparāti - narcissus (50% hitozāns, 20% glutamīnskābe un 30% dzintarskābe), hitozāri (hitozāns + salicilskābe + kālija fosfāts, hitozāns + arahidonskābe), Agrohit (mazmolekulārā hitozāna laktāts). Atšķirība starp zālēm un tīru vielu ir dziļa polisaharīdu iespiešanās augsnē un sakņu sistēmā.

Lai apkarotu parazītus, varat lietot narkotiku "Klandozan".

Rūpnieciska izmantošana

Chitīns sēnēs ir ārstnieciskas īpašības

Chitīnu satur ne tikai mēslošanas līdzekļi un pretparazītu preparāti, bet arī daudzi rūpnieciski savienojumi. Tas ir daudzu produktu konservants, palīdz saglabāt ēdiena garšu un aromātu..

Ņūorleānas lauksaimniecībā hitozānu izmanto liellopu gaļas saglabāšanai un tās svaiguma saglabāšanai. Turklāt viela dabiskā veidā uzlabo ēdiena garšu, nemainot struktūru.

Irina Selyutina (bioloģe):

Pārtikas rūpniecībā hitozāns ir atradis pielietojumu, pateicoties tā pretmikrobu iedarbībai un absolūtajam nekaitīgumam. Pateicoties šīm īpašībām, hitozāns tiek uzskatīts par lielisku izejvielu tā sauktajam. "Saprātīgs jaunās paaudzes iepakojums." Šī jaunā iepakojuma materiāla pievilcība ir tāda, ka to var ēst kopā ar tā saturu..

Hitozāns ir arī daļa no pārtikas plēvēm ekoloģisko produktu iesaiņošanai. Šī pārklājuma dēļ produkti nolietojas daudz lēnāk. Šāds iepakojums novērš puves un sēnīšu mikroorganismu attīstību..

Ietekme uz ķermeni

Sakarā ar to, ka viela dziļi iesūcas daudzu augu sakņu sistēmā, bieži rodas jautājums - vai hitīns ir kaitīgs cilvēka ķermenim?

Viela ir pilnīgi droša un nekādā veidā nepārkāpj organisma dabiskos procesus..

Tas ir atrodams sēnēs, jūras veltēs un daudzās zālēs. Polisaharīds zāļu sastāvā palīdz ar aterosklerozi, aptaukošanos, ķermeņa intoksikāciju.

Hitīnam, kas ir sēņu sastāvdaļa, piemīt šādas īpašības:

• normalizē lipīdu metabolismu;
• ārstē dermatoloģiskās kaites;
• palīdz pret alerģijām;
• izārstē dermatītu;
• palīdz ar artrītu;
• pazemina asinsspiedienu;
• novērš augstu holesterīna līmeni.

Hitozāns kļūst arvien populārāks. Tātad, medicīnā to izmanto mākslīgās ādas ražošanai, brūču sadzīšanai bez rētām kā sutural pašabsorbējošs hipoalerģisks materiāls.

Vielu satura priekšrocība augos ir bifidobaktēriju augšana, zarnu gļotādas stiprināšana, pretaudzēju efekts, toksīnu, sārņu masu, patogēno enzīmu izvadīšana no organisma.

ČITINS

Uzziniet, kas "HITIN" ir citās vārdnīcās:

Chitīns - (jauns lat., No grieķu valodas. Chiton tunika). Viela, kas atrodas locītavu dzīvnieku ārējā apvalkā, kā arī ķermeņa ragveida daļās. Krievu valodā iekļauto svešvārdu vārdnīca. Chudinov AN, 1910. CHITIN galvenā sastāvdaļa... Krievu valodas svešvārdu vārdnīca

Chitīns - hitīns, cieta, stingra viela, kas ir plaši izplatīta dabā; jo īpaši no tā ir izgatavoti tādi posmkāju, kā krabji, kukaiņi, zirnekļi un radniecīgas sugas, čaumalas (EXOSKELETONS). GIF sēņu mikroskopisko caurulīšu sienas...... Zinātniskā un tehniskā enciklopēdiskā vārdnīca

Hitīns ir polisaharīds, ko veido acetilglikozamīna aminoskābes atlikumi. Kukaiņu, vēžveidīgo un citu posmkāju ārējā skeleta (kutikulas) galvenā sastāvdaļa. Sēnēs tas aizstāj celulozi, kurai ir līdzīgas ķīmiskās un fizikālās īpašības...... Lielā enciklopēdiskā vārdnīca

Hitīns - hitīns, hitīns, vīrs. (no grieķu valodas. chiton tunika) (zool.). Viela, kas veido posmkāju dzīvnieku (kukaiņu, vēžu utt.) Cieto ārējo apvalku. Paskaidrojošā vārdnīca Ušakovs. D.N. Ušakovs. 1935. gads 1940... Ušakova skaidrojošā vārdnīca

Chitin - TSIGELNIKOV Patronimiks, kas tēvu nosaucis pēc viņa profesijas: cigel strādnieku ķieģeļu rūpnīca (no tā. Ziegel ķieģelis). (H). (Avots: “Krievu uzvārdu vārdnīca.” (“Onomasticon”))... Krievu uzvārdi

hitīns ir bezmugurkaulnieku (posmkāju ārējā skeleta) polisaharīds, kā arī sēnīšu un dažu zaļo aļģu šūnu sienas sastāvdaļa. N-acetil-O-glikozamīna atlikumu lineārs polimērs šūnu sieniņās (piemēram, celuloze, mureīns)...... Mikrobioloģijas vārdnīca

hitīns - lietvārds, sinonīmu skaits: 1 • polisaharīdu (36) ASIS sinonīmu vārdnīca. V.N. Trišins. 2013... Sinonīmu vārdnīca

HITINS - [χιτών (υитон) drēbes, apvalks, apvalks] ir vienīgais dabā zināmais slāpekļa samazinātājs. polisaharīds (sk. Ogļhidrāti), šķiedras analogs. X. ir daļa no daudzu bezmugurkaulnieku posmkāju, mīkstmiešu ārējiem apvalkiem... Ģeoloģiskā enciklopēdija

hitīns - ūdenī nešķīstošs polisaharīdu polimērs, kas sastāv no N acetil D glikozīna molekulārajām vienībām, kas veido kukaiņu, vēžveidīgo un sēnīšu šūnu sienas eksoskeletu [http://www.dunwoodypress.com/148/PDF/Biotech Eng Rus.pdf] Tēmas...... Tehniskā atsauce tulks

Hitīns - hitīna molekulas hitīna strukturālā formula (C8H13... Wikipedia

Chitīns

Sēnes ir īsts superprodukts. Viņiem ir B vitamīni, kālijs, varš, cinks, selēns, kā arī daudzi citi uztura komponenti. Bet kas ir īpaši interesants sēņu sastāvā, ir to unikālā tekstūra, kurai nav analogu starp citiem dabas pārstāvjiem. Un viela “hitīns” ir atbildīga par sēņu “gaļīgo” struktūru. Jā, ļoti hitīns, kas pazīstams no bioloģijas nodarbībām un atrodams vēžveidīgo un kukaiņu čaumalās. Pateicoties unikālajai ķīmiskajai struktūrai, sēnes tika izolētas atsevišķā valstībā. Bet kāda loma dabai tiek piešķirta hitīnam, izņemot to, kā izveidot čaumalas un piešķirt sēnēm unikalitāti?

Kas ir hitīns?

Hitīns ir otrais biežākais biopolimērs uz planētas..

Pēc dažām aplēsēm, dabā ik gadu tiek ražots tikpat daudz šīs vielas kā celuloze. No ķīmiskā viedokļa tas ir taisnas ķēdes slāpekli saturošs polisaharīds. In vivo ir daļa no sarežģītiem organiskiem un neorganiskiem savienojumiem.

Hitīns kā dabisks biopolimērs ir atrodams galvenokārt garneļu, krabju, omāru un vēžu eksoskeletā (skeleta ārējā daļā). Atrodas arī sēnēs, raugā, dažās baktērijās un tauriņu spārnos. Cilvēka ķermenī tas ir nepieciešams matu un nagu veidošanai, bet putniem - apspalvojuma. Tīrs hitīns ir trauslāks nekā kombinācijā ar citām vielām. Kukaiņu eksoskeleti ir hitīna un olbaltumvielu kombinācija. Vēžveidīgo čaumalas parasti sastāv no hitīna un kalcija karbonāta.

Chitīnam ir daudz komerciālu analogu, ieskaitot pārtiku un farmaceitiskos produktus. Tos parasti izmanto kā pārtikas sabiezinātājus un stabilizatorus, kā arī palīdz izveidot ēdamu plēvi uz pārtikas produktiem..

Pārtikā chitīns ir modificētā un bioloģiski pieejamākā hitozāna formā. Hitozāns - hitīna atvasinājums, veidojas vielas pakļaušanas temperatūrai un sārmiem rezultātā. Pēc zinātnieku domām, šī viela savā sastāvā atgādina cilvēka ķermeņa audus. Rūpnieciskiem nolūkiem to iegūst no vēžveidīgo čaumalām..

Atklāšanas stāsts

Hitīna atklāšana notiek 1811. gadā, kad profesors Henrijs Brakonno to pirmo reizi atklāja sēnēs. Zinātnieks ar īpašu interesi sāka pētīt nezināmu vielu, kuru nevar ietekmēt sērskābe. Tad (1823. gadā) šī viela tika atrasta maija vaboļu spārnos un to sauca par “hitīnu”, kas grieķu valodā nozīmē “apģērbs, apvalks”. Šis materiāls strukturāli atgādināja celulozi, bet bija ievērojami stiprāks. Pirmoreiz hitīna struktūru noteica Šveices ķīmiķis Alberts Hofmans. Un 1859. gadā zinātniskā pasaule uzzināja par hitozānu. Pēc tam, kad ķīmiķi “iztīrīja” hitīnu no kalcija un olbaltumvielām. Šī viela, kā izrādījās, labvēlīgi ietekmē gandrīz visus cilvēka ķermeņa orgānus un sistēmas.

Nākamā gadsimta laikā interese par hitīnu nedaudz izbalēja, un tikai pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados tā pieauga ar jaunu sparu. Un septiņdesmitajos gados tika sākta vielu ražošana no gliemju čaumalām.

Chitīns dabā

Kā jau minēts, hitīns ir daudzu posmkāju, piemēram, kukaiņu, zirnekļu un vēžveidīgo, eksoskeleta (skeleta ārējās daļas) galvenā sastāvdaļa. Šīs izturīgās un cietās vielas eksoskeleti aizsargā dzīvnieku jutīgos un mīkstos audus bez iekšējiem skeletiem..

Hitīns savā struktūrā atgādina celulozi. Un arī šo divu vielu funkcijas ir līdzīgas. Tā kā celuloze augiem piešķir spēku, hitīns stiprina dzīvnieku audus. Tomēr viņš pats šo funkciju nepilda. Viņam palīdz olbaltumvielas, ieskaitot elastīgo resilīnu. Eksoskeleta stiprums ir atkarīgs no noteiktu olbaltumvielu koncentrācijas: vai tas būs stīvs, piemēram, vaboles apvalks, vai mīksts un elastīgs, piemēram, krabju locītavas. Hitīnu var kombinēt arī ar vielām, kas nav olbaltumvielas, piemēram, kalcija karbonāts. Šajā gadījumā veidojas vēžveidīgo čaumalas.

Dzīvnieki, kas no ārpuses nēsā "skeletu" bruņu stingrības dēļ, ir samērā neelastīgi. Posmkāji var saliekt ekstremitātes vai ķermeņa segmentus tikai tajās locītavās, kur eksoskelets ir plānāks. Tāpēc viņiem ir svarīgi, lai eksoskelets atbilstu anatomijai. Papildus čaumalās čaulas lomai chitīns novērš kukaiņu un posmkāju ķermeņu žāvēšanu un dehidratāciju.

Bet dzīvnieki aug, kas nozīmē, ka laiku pa laikam viņiem ir jāpielāgo bruņu "lielums". Bet, tā kā hitīna struktūra nevar augt ar dzīvniekiem, viņi izmet veco membrānu un sāk izdalīt jaunu eksoskeletu ar epidermas dziedzeru palīdzību. Un, kamēr jaunā bruņa sacietē (un tas prasa mazu laiku), dzīvnieki kļūst ārkārtīgi neaizsargāti.

Tikmēr hitīna čaumalu dabā apveltīja tikai mazi dzīvnieki, lielākas faunas bruņas šādas bruņas neaizsargātu. Tas nebūtu piemērots sauszemes bezmugurkaulniekiem, jo ​​laika gaitā hitīns kļūst biezāks un smagāks, kas nozīmē, ka dzīvnieki nevarēja pārvietoties zem šīs aizsargājošās bruņas svara..

Bioloģiskā loma organismā

Nonācis cilvēka ķermenī, hitīns, kam ir spēja saistīt pārtikas lipīdus, samazina tauku absorbcijas aktivitāti zarnās. Tā rezultātā holesterīns un triglicerīdi organismā tiek samazināti. No otras puses, hitozāns spēj ietekmēt kalcija metabolismu un paātrināt tā izdalīšanos urīnā. Arī šī viela var ievērojami samazināt E vitamīna līmeni, bet pozitīvi ietekmēt kaulu audu minerālu sastāvu..

Ķermenī hitīns-hitozāns spēlē antibakteriālas vielas lomu.

Šī iemesla dēļ tā ir daļa no dažiem brūču kopšanas līdzekļiem. Tikmēr ilgstoša hitīna lietošana var izjaukt kuņģa-zarnu trakta veselīgo mikrofloru un aktivizēt patogēnās mikrofloras augšanu.
Hitīna un hitozāna funkcijas:

• zīdaiņu pārtikas sastāvdaļa;
• veselīgs uztura bagātinātājs;
• pazemina holesterīna līmeni;
• šķiedru avots;
• veicina bifidobaktēriju reprodukciju;
• palīdz ar laktozes nepanesību;
• svarīgs svara zaudēšanai;
• pretsēnīšu sastāvdaļa;
• nepieciešami kaulu stiprībai;
• labvēlīga ietekme uz acu veselību;
• mazina smaganu slimības;
• pretaudzēju līdzeklis;
• kosmētikas sastāvdaļa;
• daudzu medicīnas ierīču sastāvdaļa;
• aromatizētāji, konservanti;
• izmanto tekstilizstrādājumu, papīra ražošanā;
• sēklu apstrāde;
• svarīgi ūdens attīrīšanai.

Kam tas vajadzīgs?

Ir virkne zinātnisku pierādījumu, kas norāda uz hitīna ietekmi uz holesterīna līmeņa pazemināšanos. Šis īpašums ir īpaši pamanāms hitozāna un hroma kombinācijā. Pirmo reizi šo ietekmi uz žurku piemēru pierādīja japāņu zinātnieki 1980. gadā. Pēc tam pētnieki atklāja, ka holesterīna līmeņa pazemināšanās ir saistīta ar hitīna spēju saistīt lipīdu šūnas, novēršot to absorbciju organismā. Pēc tam norvēģu zinātnieki paziņoja sava eksperimenta rezultātus: lai samazinātu holesterīna līmeni par gandrīz 25 procentiem, papildus diētām 8 nedēļas ir nepieciešams lietot hitozānu..

Hitīna pozitīvo efektu izjūt arī nieres. Šī viela ir īpaši svarīga, lai uzturētu optimālu veselību cilvēkiem, kuriem tiek veikta hemodialīze..

Ietekme uz ādu uzlabo spēju ātri dziedēt brūces.

Hitozāna piedevas palīdz uzturēt veselīgu svaru.

Tas ietekmē ķermeni pēc šķīstošās šķiedras principa. Tas nozīmē, ka tas uzlabo gremošanas orgānu darbību, paātrina pārtikas izvadīšanu caur zarnu traktu un uzlabo zarnu kustīgumu.

Uzlabo matu, nagu un ādas struktūru.

Izdevīgās iezīmes

Neskaitāmi pētījumi liecina, ka hitīnam un tā atvasinājumiem nav toksicitātes, kas nozīmē, ka tos var droši lietot pārtikas un farmācijas rūpniecībā. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem, tikai ASV un Japānā uztura bagātinātāji, kuru pamatā ir hitīns, pieņem apmēram 2 miljonus cilvēku. Un viņu skaits tikai pieaug. Starp citu, japāņu ārsti pacientiem iesaka lietot hitīnu kā līdzekli pret alerģijām, paaugstinātu asinsspiedienu, artrītu.

Turklāt ir zināms, ka hitīns mikroorganismus pilnībā sadalās, un tāpēc tā ir videi draudzīga viela..

Chitīns un...

… Gremošana

Hitīna ieviešana normālā uzturā ir labākais, ko cilvēks var darīt savas veselības labā. Tā vismaz saka daži pētnieki. Galu galā šīs vielas patēriņš palīdzēs ne tikai zaudēt svaru, bet arī samazināt asinsspiedienu, novērst čūlu rašanos gremošanas sistēmā un atvieglot pārtikas gremošanu.

Vairāki pētījumi Japānā un Eiropā ir parādījuši, ka hitīns un tā atvasinājumi veicina labvēlīgo baktēriju augšanu zarnās. Tāpat zinātniekiem ir iemesls uzskatīt, ka hitīns ne tikai uzlabo resnās zarnas darbību (novērš kairinātu zarnu sindromu), bet arī novērš ļaundabīgu audzēju un polipu veidošanos audos.

Ir pierādīts, ka šī unikālā viela aizsargā pret gastrītu, aptur caureju, mazina aizcietējumus, izvada toksīnus..

… Laktoze

Tas var pārsteigt, bet pētījumu rezultāti pārliecina mūs par šī pieņēmuma patiesumu. Hitīns atvieglo laktozes nepanesamību. Eksperimentu rezultāti pārsteidza pat zinātniekus. Izrādījās, ka uz chitīna fona pat pārtika, kas 70 procentos nesatur laktozi, neizraisa gremošanas traucējumu simptomus.

… Liekais svars

Mūsdienās ir daži pierādījumi, ka hitīns ir tauku bloķētājs. Kad cilvēks patērē šo ogļhidrātu, tas saistās ar lipīdiem, kas organismā nonāk caur pārtiku. Tā kā tā ir nešķīstoša (nesagremojama) sastāvdaļa, tā pati spēja automātiski piešķir saistītajiem taukiem. Rezultātā šis dīvainais “duets” ir tranzītā. Tauku uzsūkšanās nenotiek. Eksperimentāli tika noteikts, ka svara zaudēšanai ir nepieciešams patērēt 2,4 g hitozāna dienā.

... brūču dziedēšana

Chitīns ir viena no vissvarīgākajām vielām pacientiem ar apdegumu brūcēm. Tam ir ievērojama saderība ar dzīviem audiem. Zinātnieki ir pamanījuši, ka, pateicoties šai vielai, brūces dziedē ātrāk. Izrādījās, ka skābs hitīna maisījums paātrina traumu sadzīšanu pēc dažādas pakāpes apdegumiem. Bet šīs hitīna spējas izpēte turpinās.

… Mineralizācija

Šim polisaharīdam ir izšķiroša loma dažādu audu mineralizācijā. Un galvenais piemērs tam ir gliemju čaumalas. Pētnieki, izpētījuši šo hitīna spēju, ļoti cer uz šo vielu kā kaulu atjaunošanas sastāvdaļu..

"Vai esat ieguvuši siseņus pusdienām?"

Hitozāns 1990. gados “uzsprāga” pārtikas rūpniecībā. Reklamējot jaunu uztura bagātinātāju, ražotāji atkārtoja, ka tas palīdz samazināt svaru un holesterīnu, novērš osteoporozi, hipertensiju un kuņģa čūlas..

Bet, protams, hitīna lietošana pārtikā nesākās pagājušā gadsimta beigās. Šī tradīcija ir vismaz vairākus tūkstošus gadu sena. Kopš neatminamiem laikiem Tuvo Austrumu un Āfrikas iedzīvotāji siseņus izmanto kā veselīgu un barojošu ēdienu. Kukaiņu pieminēšana ēdiena lomās ir Vecās Derības lappusēs, sengrieķu vēsturnieka Herodota ierakstos, senās Romas gadagrāmatās, islāmistu grāmatās un acteku leģendās.

Dažām Āfrikas tautām žāvētu ceratoniju ar pienu uzskatīja par tradicionālu ēdienu. Austrumos bija tradīcija kā augstāko dāvanu pasniegt kukaiņus vīram. Sudānā termīti tika uzskatīti par delikatesi, un acteku vakariņu uzmanības centrā bija vārītas skudras.

Pastāv dažādi viedokļi par līdzīgām gastronomiskām gaumēm. Bet daudzās austrumu valstīs viņi joprojām pārdod ceptus siseņus, Meksikā gatavo sienāžus un gultasbērnus, filipīnieši bauda dažādus ēdienus no kraukšķiem, un Taizemē viņi ar prieku piedāvās tūristiem īpašus gardumus no vaboļu, kraukšķu, kāpuru un spāres ēdienu kāpuriem..

Sienmaizītes ir alternatīva gaļai?

Biešu ēšanu mūsdienu pasaulē izturas atšķirīgi. Dažus karstumā iemet tikai doma, ka kāds kaut kur noklikšķina, nevis prusaku sēklas. Citi uzdrošinās ceļot apkārt pasaulei nobaudīt gastronomisko eksotiku. Un trešo - sienāži un visi chitinous brāļi kalpo kā parasts ēdiens, kas simtiem gadu saglabā augstu cieņu.

Šis fakts varēja tikai ieinteresēt pētniekus. Viņi sāka pētīt, ko cilvēks var iegūt, patērējot kukaiņus. Kā jau varēja gaidīt, zinātnieki ir noteikuši, ka viss šis “buzzing exotic” nodrošina cilvēku ar hitīnu, kas, bez šaubām, jau ir plus.

Turklāt, pētot kukaiņu ķīmisko sastāvu, izrādījās, ka daži satur gandrīz tikpat daudz olbaltumvielu kā liellopu gaļā. Piemēram, 100 g sienāzis satur 20,5 g olbaltumvielu, kas ir tikai par 2 g mazāk nekā liellopu gaļā. Mēslu vabolēs - apmēram 17 g olbaltumvielu, termītos - 14, un bišu ķermeņos ir aptuveni 13 g olbaltumvielu. Un viss būtu kārtībā, bet savākt 100 g kukaiņu ir daudz grūtāk nekā pirkt 100 gramu gaļas gabalu.

Lai kāds tas būtu, bet XIX gadsimta beigās brits Vincents Holts nodibināja jaunu gardēžu tendenci un sauca to par entomofāģiju. Šīs kustības piekritēji gaļas ēšanas vai veģetārisma vietā “atzina” kukaiņu uzturu. Šādas diētas proponenti uzskatīja viņu uzturu, kas bagāts ar hitīnu, gandrīz terapeitisku. Ēdieni no jūsu ēdienkartes ir veselīgāki un tīrāki nekā dzīvnieku produkti..

Hitīna satura diagramma dažiem produktiem

Produkts (100 g)	Hitīns (g)
Gladiusa kalmārs	35
Vēži	35
Krabju apvalks	35
Poļu sēnes	sešpadsmit
Garneles	10
Omāri	8
Baltās sēnes	7
Japāņu sēnes	5
Ingvers	5
Gruzdy	4
Russula	3
Šampinjons	2
Cepšanas raugs	2

Kā no pārtikas iegūt maksimālu hitīnu

Garneles pieder to produktu sarakstam, kuriem ir maksimālais hitīna saturs. Bet, ja jūs patiešām vēlaties iegūt maksimālu vielu no šī produkta, tad priekšroka jādod nevis karaliskajiem, bet mazākiem paraugiem. Viņu čaumalas ir vieglāk sakošļāt, un chitīnu no tiem ķermenis vieglāk absorbē. Ja jūs lietojat zivis kā hitīna avotu, tad jums tas jāvāra tikai un vienīgi ar svariem. Nu, neaizmirstiet par sēnēm, no kurām jūs varat pagatavot desmitiem ēdienu. Un labākais ir tas, ka jums nav košļāt neviena čaumalas vai svarus.

Farmaceitiskais analogs

Grauzdēti sienāži, tarakāni vai mēslu vaboles, protams, nav unikāls hitīna avots. Mūsdienu cilvēks var viegli papildināt ķermeņa matērijas rezerves, izvairoties no šādas eksotiskas virtuves. Ne velti pētnieki gadu desmitiem ir iemācījušies izolēt šo noderīgo komponentu no dabīgiem avotiem..

Piemēram, Padomju Savienībā zāles ar hitīnu sastāvā parādījās divdesmitā gadsimta otrajā pusē. Tiesa, tad šī attīstība tika saglabāta virsrakstā “Slepeni”. Pēc virknes eksperimentu ar pelēm, suņiem un pērtiķiem padomju zinātnieki pierādīja hitīna efektivitāti starojuma ārstēšanā. Dažus gadus vēlāk viņi pārbaudīja zāļu efektivitāti cilvēkiem..

Tad izrādījās, ka papildus aizsardzībai pret radioviļņiem šī viela ir efektīva arī pret alerģijām, onkoloģiskiem veidojumiem, zarnu disfunkcijām un hipertensiju. Šodien turpinās pētījumi. Un ne tik sen zinātnieki varēja iegūt hitozānu no bitēm. Šis notikums kalpoja par jaunu impulsu hitoloģijas zinātnes attīstībā..

Patēriņa rādītāji

Par drošu hitīna devu tiek uzskatīta dienas deva, kas nepārsniedz 3 g. Pretējā gadījumā tā vietā, lai uzlabotu kustīgumu, var tikt traucēts kuņģa-zarnu trakts.

Tikmēr aktīvāks šī polisaharīda patēriņš ir atļauts cilvēkiem ar lieko svaru un augstu holesterīna līmeni. Ir vērts pievērst uzmanību arī chitīna maksimāli pieļaujamajai dienas devai aknu taukainai deģenerācijai, traucētam metabolismam, cukura diabētam un alerģiskiem stāvokļiem. Turklāt cilvēki ar cukura diabētu, biežu aizcietējumu, intoksikāciju un arī pēc ādas zonu transplantācijas izjūt paaugstinātu hitīna nepieciešamību.

Gluži pretēji, nav ieteicams pārmērīgi aizvest sēnes un vēžveidīgos cilvēkiem ar disbiozi, vēdera uzpūšanos, gastrītu, pankreatītu, gremošanas orgānu iekaisumu.

Blakus efekti

Pētījumi apstiprina, ka hitīnam ir ārkārtīgi zems toksicitātes līmenis. Blakusparādības ir iespējamas cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret gliemenēm. Tas parasti izpaužas kā aizcietējumi un vēdera uzpūšanās. Pārmērīgs hitozāna patēriņš sarežģī gremošanas sistēmu līdz pilnīgai aizsprostojumam.

Kā atpazīt trūkumu

Paaugstināts holesterīna līmenis ir viens no hitīna trūkuma simptomiem. Nieru darbības traucējumi var arī norādīt uz vielas trūkumu gliemju čaumalās. Un pat pedikuloze (utis), kā saka daži pētnieki, parādās arī tad, ja ķermenī trūkst hitīna.

Pie citiem simptomiem pieder:

• fizisks vājums;
• apetītes zudums;
• aptaukošanās;
• miega traucējumi;
• biežas alerģijas;
• zarnu darbības traucējumi;
• locītavu sāpes
• liekie izdedži.

Kāpēc veci krabji ir noderīgi?

Augi kalpo par celulozes avotu cilvēkiem, kas, tā sakot, ir dabisks plastmasas analogs. Pirms daudziem gadiem zinātnieki iemācījās daudz izgatavot no šī materiāla, plastmasas un viskozes, ieskaitot.

Bet daži dzīvnieki var ražot arī dabisko "plastmasu". Un faunas pasaulē tas ir hitīns. Krabju gaļu daudzus gadus izmantoja pārtikas rūpniecībā, un šo vēžveidīgo čaumalas tika izmestas. Vairāki tūkstoši tonnu katru gadu. Un tas viss tāpēc, ka zinātnieki nevarēja izdomāt, kā no šiem čaumaliem iegūt chitīnu. Un tikai 1975. gadā ķīmiķi spēja vispirms no bruņām izdalīt nepieciešamo vielu un pārstrādāt to vēlamajā formā. Tātad bija ķirurģisks pavediens, kas neizraisa alerģiju, veicina ātru brūču sadzīšanu, un pēc tam izšķīst organismā. Šis atklājums kalpoja par neticamu stimulu medicīnas attīstībai. Grūti noticēt, bet tas viss pateicoties krabju čaumalām, kuras vēl nesen tika izmestas kā atkritumi.

Hitīna lietošanas joma

Cilvēks ir atradis daudzus veidus, kā hitīnu izmantot savā labā. Tātad medicīnā ķirurģisko pavedienu izveidošanai tiek izmantots izturīgs hitīns. Sakarā ar spēju ātri absorbēt ūdeni, tas ir kļuvis par tamponu un sūkļu daļu. Hitīnam ir spēcīgas antibakteriālas, pretvīrusu un pretsēnīšu īpašības. Šī iemesla dēļ tas bieži kalpo kā medicīnisko pārsēju, pārsēju papildu sastāvdaļa..

Gremošanas nozarē chitīns ir daudzu produktu sastāvdaļa kā sabiezinātājs. Turklāt vielu izmanto ūdens attīrīšanā no taukiem, smago metālu sāļiem, toksīniem kā lolojumdzīvnieku barības sastāvdaļu. Tas ir arī daudzu kosmētikas līdzekļu sastāvdaļa un pat kalpo kā sastāvdaļa apakšveļas ražošanā. Hitīnu izmanto biomedicīnā, mikrobioloģijā un lauksaimniecībā. Biškopji ērču kontrolei izmanto apisānu, produktu, kas izveidots, pamatojoties uz mazmolekulāro hitozānu.

Hitīns kosmetoloģijā

Nesen kosmētisko līdzekļu sortimentā arvien lielāku popularitāti iegūst uz hitīna bāzes izgatavoti preparāti. Mūsdienu šampūni, balzami un matu veidošanas līdzekļi, zobu pastas, krēmi un želejas diezgan bieži satur šo noderīgo polisaharīdu. Ekstrakts, kas iegūts no vēžveidīgo čaumalām, atjauno ādas elastību, stiprina nagus, apklāj matus ar aizsargplēvi. Ja mēs runājam par matiem, tad, pateicoties chitinous “pārklājumam”, tos ir vieglāk ķemmēt, iegūt veselīgu spīdumu, tie neelektrizējas un izskatās apjomīgāki. Un ar visu to viņi saglabā spēju elpot.

Jaunās paaudzes anti-novecošanās kosmētikā ir iekļauts hitīna atvasinājums - hitozāns. Tas izlīdzina grumbas, atsvaidzina ādas krāsu, uzlabo asinsriti. Tāda pati viela tiek ievadīta arī aptaukošanās novēršanas zāļu sastāvā, jo tā palīdz no ķermeņa audiem noņemt lieko šķidrumu, taukus un toksīnus..

Chitīna receptes

Cilvēku dziednieki arī nekad nav ignorējuši hitīnu. Jo īpaši bites un to metabolisma produkti vienmēr ir novērtēti Krievijā. Bet tagad - par bitēm kā labvēlīga hitīna avotu. Daudzu zāļu sagatavošanas centrā ir bišu saslimstība (mirušie kukaiņi). Viņi vienkārši kalpo kā hitīna avots. Visbiežāk ūdens un alkohola tinktūras tiek pagatavotas no bišu padevības. Šie līdzekļi tika izmantoti tautas medicīnā, lai ātri sadziedētu brūces, novērstu rētu veidošanos, kā arī kā hemostatisks, pretsāpju un atjaunojošs līdzeklis..

Alkohola tinktūra ķermeņa stiprināšanai

• bišu pakļautība - 1 ēdamkarote;
• 40 procenti alkohola.

Kā gatavot

Sasmalciniet bišu subpeptilenci (varat izmantot kafijas dzirnaviņas) un ielejiet spirtu. Maisījumu infūzē 21 dienu tumšā vietā. Šajā laikā regulāri (vismaz reizi dienā) krata maisījumu. Uzglabāt cieši noslēgtos traukos tumšā vietā..

Instruments tiek ņemts, lai stiprinātu imūnsistēmu un attīrītu ķermeni.

Ūdens infūzija svara zaudēšanai

• bišu pakļautība - 2 ēdamkarotes;
• verdošs ūdens - 500 ml.

Kā gatavot

Pārlej vāra virs verdoša ūdens, uzvāra un vāriet 2 stundas uz lēnas uguns. Celma, atdzesē. Ņem trīs ēdamkarotes 1 ēdamkaroti pirms ēšanas (pusstundu).

Produkts regulē hormonālo līdzsvaru, paātrina tauku sadedzināšanu, veicina svara zudumu..

Pulveris pret tuberkulozi (no lāča)

Tiek uzskatīts, ka šīs receptes autors pieder ķīniešu dziedniekiem. Chitinous lāča daļa satur imūnsistēmas stiprinošus komponentus, kas palīdz ķermenim sakaut tuberkulozi.

Divas dienas pirms receptes sastādīšanas lācis vairs netiek barots. Šis paņēmiens ļauj notīrīt kukaiņu gremošanas traktu. Pēc tam dezinficē ar spirtu. Un tikai pēc tam viņi sāk izžūt. Vislabāk ir nožūt cepeškrāsnī zemā temperatūrā. Sausos kukaiņus samaļ kafijas dzirnaviņās. Ņem, maisot ar medu, 2-3 reizes dienā. Vienreizēja deva - 1 tējkarote.

Hitīns ilgu laiku palika neatrisināta viela pētniekiem. Bet katru gadu zinātnieki uzzinās vairāk par šo unikālo polisaharīdu. Un jo vairāk atklājumu viņi veic, jo vairāk viņi apbrīno hitīna īpašības. Un ne tik sen zinātnieki pat sāka runāt par iespējamo iespēju no hitīna radīt vēl vairāk produktu. Cik reālas ir šīs idejas, tas vēl jānovērtē.

1. KILOGRAMS. Skriabins, G.A. Vikhoreva, V.P. Varlamova: hitīns un hitozāns. Iegūšana, īpašības un pielietojums; M.: Nauka, 2002.. - 368 s..

Plašāka un aktuālāka informācija par veselību mūsu Telegram kanālā. Abonēt: https://t.me/foodandhealthru

Specialitāte: infekcijas slimību speciālists, gastroenterologs, pulmonologs.

Kopējā pieredze: 35 gadi.

Izglītība: 1975–1982, 1MI, San Gig, augstākā kvalifikācija, infekcijas slimību speciāliste.

Zinātniskais grāds: augstākās kategorijas ārsts, medicīnas zinātņu kandidāts.

Apmācība:

1. Infekcijas slimības.
2. Parazitārās slimības.
3. Ārkārtas apstākļi.
4. HIV.

Ogļhidrāti

Ogļhidrāti ir dabiskas organiskas vielas. Viņu formula satur oglekli un ūdeni. Pateicoties šiem elementiem, ķermenis smeļas enerģiju, kas nepieciešama normālas darbības uzturēšanai. Atkarībā no ķīmiskās struktūras ogļhidrāti ir vienkārši un sarežģīti..

Kas ir ogļhidrāti?

Ogļhidrāti ir galvenā sastāvdaļa lielākajā daļā pārtikas produktu, kas kalpo kā enerģijas avots cilvēka ķermenim. Atkarībā no struktūrvienību skaita ogļhidrāti ir vienkārši un sarežģīti..

Pirmo kategoriju sauc arī par ātriem ogļhidrātiem. Tie ir viegli sagremojami un noved pie strauja cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs. Tas nozīmē, ka vielām ir augsts glikēmiskais indekss..

Šādi elementi provocē vielmaiņas traucējumus un izraisa svara pieaugumu. Sistemātiska tādu pārtikas produktu lietošana, kas satur vienkāršus ogļhidrātus, ne tikai izraisa aptaukošanos, bet arī izraisa daudzas citas slimības..

Kompleksie ogļhidrāti, kas satur cieti un šķiedrvielas, ietver daudzus radniecīgus saharīdus. Tie satur lielu skaitu strukturālo elementu. Pārtika ar šādiem ogļhidrātiem tiek uzskatīta par ļoti veselīgu. Gremošanas procesā tas pakāpeniski piesātina ķermeni ar enerģiju. Tas rada ilgstošu sāta sajūtu..

Ogļhidrātu funkcijas organismā

Galvenā ogļhidrātu funkcija organismā ir to pārvēršana enerģijā. ATP, kas ir universāls enerģijas avots, satur ribozes monosaharīdu. ATP veidošanās notiek glikolīzes dēļ. Šis process ir saistīts ar glikozes oksidēšanu un sadalīšanu piruvīnskābē..

Glikolīze tiek veikta vairākos posmos. Ogļhidrāti tiek oksidēti ūdenī un oglekļa dioksīdā. Šo procesu pavada enerģijas atbrīvošana..

Galvenās ogļhidrātu funkcijas ir šādas:

1. Strukturālā. Polisaharīdi ir materiāls atbalsta elementiem. Celuloze, kas ir daļa no šūnu sienām, piešķir augiem stingrību. Hitīns atrodas sēnīšu šūnu sastāvā..
2. Enerģija. Ogļhidrāti ir galvenais enerģijas avots. 1 g ogļhidrātu sadalījums ļauj atbrīvot 17,6 kJ enerģijas.
3. Aizsardzības līdzeklis. Starp šiem elementiem ir ērkšķi un augu ērkšķi.
4. Rezervēšana. Ogļhidrāti tiek glabāti cietes veidā augu struktūrā un glikogēna veidā dzīvniekiem. Ar enerģijas deficītu šīs vielas sadalās līdz glikozei..
5. Osmotisks. Vielas veicina osmotiskā spiediena regulēšanu.
6. Receptors. Elementi atrodas šūnu receptoros..

Individuālie ogļhidrāti veido sarežģītas struktūras ar olbaltumvielu elementiem un lipīdiem. Tā rezultātā veidojas glikoproteīni un glikolipīdi. Šie elementi atrodas šūnu membrānās..

Ogļhidrātu klasifikācija

Ogļhidrāti ir daudzās šķirnēs. Tas noteikti ir vērts padomāt, sastādot diētu. Ogļhidrātu klasifikācija ir sadalīta vienkāršos un sarežģītos vai ātri un lēni.

Vienkāršos vai ātrajos ogļhidrātos ietilpst:

1. Monosaharīdi. Šajā kategorijā ietilpst galaktoze, fruktoze, glikoze. Šie komponenti atrodas ogās, augļos, medū. Šādas vielas ātri uzsūcas un dramatiski palielina cukura līmeni asinīs. Tā rezultātā audos veidojas glikogēns, kas nepieciešams enerģijas iegūšanai. Ar lieko vielu palīdzību veidojas tauku nogulsnes. Lai izvairītos no negatīvām sekām, monosaharīdu daudzumam vajadzētu būt ne vairāk kā 25–35% no dienas laikā apēstā ogļhidrātu kopējā daudzuma..
2. Disaharīdi. Tajos galvenokārt ietilpst saharoze, kas ietver parasto cukuru, un maltoze. Šis komponents atrodas iesalā, melasē, medū. Tas ir atrodams arī piena cukurā..

Sarežģītos vai lēnos ogļhidrātos ietilpst polisaharīdi. Šīs vielas satur lielu daudzumu monosaharīdu. Tie ilgstoši uzsūcas un tiem ir mazāk salda garša nekā vienkāršiem ogļhidrātiem.
Galvenie polisaharīdi ir šādi:

1. Ciete un glikogēns. Šīs vielas atrodas graudaugos, pākšaugos, kartupeļos, kukurūzā.
2. Celuloze. Elements ir atrodams graudaugos, sēklās, dārzeņos, augļos, klijās.
3. Celuloze. Sastāvā ietilpst salāti, āboli, bumbieri, burkāni.
4. Pektīns. Viela atrodas burkānos, kāpostos, citrusaugļos, zemenēs..
5. Inulīns. Elements ir atrodams cigoriņos, sīpolos, miežos, ķiplokos..

Sarežģītu ogļhidrātu galvenā priekšrocība ir lēns ķermeņa piesātinājums. Pateicoties tam, bada sajūta nerodas pirms laika.

Vienkārši ogļhidrāti

Šiem ogļhidrātiem raksturīga vienkārša struktūra. Sakarā ar to tie organismā ātri uzsūcas. Ar fizisko aktivitāšu trūkumu vielas paaugstina cukura līmeni asinīs. Pēc tam viņš ātri nokrīt, kas provocē bada sajūtu. Neizlietotie ogļhidrāti tiek pārveidoti ķermeņa taukos. Tomēr to trūkums izraisa nogurumu un paaugstinātu miegainību..

Vienkāršos ogļhidrātus iedala 2 kategorijās - monosaharīdus un disaharīdus.

Monosaharīdi ietver:

• glikoze - tā ir daļa no vairuma augļu un ogu. Komponents ir arī medū un zaļajos augu fragmentos;
• fruktoze - šī viela atrodas medū, ogās, augļos. Tas iekļūst arī atsevišķu augu sēklās;
• galaktoze ir vienīgais monosaharīds, kam ir dzīvnieku izcelsme. Tā ir daļa no laktozes jeb piena cukura.

Cilvēku uzturā visnozīmīgākie ir disaharīdi. Molekulā ir glikoze. Otrais cukurs var būt fruktoze, galaktoze vai glikoze..

Pastāv šāda veida disaharīdi:

• saharoze - tajā ietilpst glikoze un fruktoze. Šajā kategorijā ietilpst cukurniedres vai bietes;
• maltoze - viela satur 2 glikozes atlikumus. Tas atrodas lakrica cukurā;
• laktoze - elements satur glikozi un galaktozi un ir atrodams zīdītāju pienā.

Veselīgu pārtikas produktu saraksts, kas satur ātros ogļhidrātus:

Tajā pašā laikā ir kaitīgi produkti, kas pilnībā jālikvidē..

• smalkmaizītes no augstākās kvalitātes miltiem;
• saldumi;
• saldie gāzētie dzērieni;
• uzkodas
• alkohols;
• kūkas, vafeles, cepumi.

Kompleksie ogļhidrāti

Šo produktu pamatā ir polisaharīdi - ciete un celuloze. Šādas vielas nodrošina normālu gremošanu un ilgstoši piesātina cilvēku..

To pārtikas produktu sarakstā, kas satur daudz sarežģītu ogļhidrātu, ir iekļauts:

• visi dārzeņi - izņēmums ir kartupeļi un ķirbis;
• citrusaugļi;
• ogas;
• āboli un bumbieri;
• aprikozes
• prosa, mieži, griķi, auzu pārslu;
• pupa.

No dzērieniem šajā kategorijā ietilpst nesaldināta tēja un kafija. Arī gaļā un zivīs ir daži sarežģīti ogļhidrāti. Tie ir atrodami olās, kefīrā, biezpienā.

Ātrie ogļhidrāti

Ātrie ogļhidrāti tiek uzskatīti par vienkāršiem un satur tikai 1-2 molekulas:

• 1 molekulā ir monosaharīdi;
• Disaharīdos atrodas 2 molekulas.

Visiem ātrajiem ogļhidrātiem ir raksturīgs augsts glikēmiskais indekss. Tas pārsniedz 70. Šādām vielām ir salda garša un tās labi šķīst ūdenī..

Vienkāršu ogļhidrātu sadalīšanās sākas pat mutes dobumā. Viņi ļoti ātri iekļūst asinīs. Dažas minūtes pēc patēriņa glikozes līmenis ievērojami palielinās. Tajā pašā laikā viņš uztur augstu atzīmi ne vairāk kā 30-40 minūtes. Tad arī pēkšņi nokrīt.

Ātri ogļhidrāti ir nepieciešami, lai atjaunotu enerģiju pēc sarežģītas fiziskas slodzes vai stresa. Viņi palīdz noņemt cilvēku no hipoglikēmiskās komas.

Tomēr šādas vielas nevajadzētu pastāvīgi patērēt. Tas provocē aizkuņģa dziedzera noplicināšanos un liek tai darboties stresa apstākļos. Tas ir vienkāršu ogļhidrātu pārpalikums, kas provocē 2. tipa diabēta attīstību. Naktīs patērējot vienkāršus ogļhidrātus, tie pārvēršas taukos.

Pārtika ar augstu glikēmisko indeksu ietver:

• cukurs, medus;
• cepti kartupeļi, kartupeļu biezeni;
• vārīti burkāni un ķirbis;
• banāni, melones, arbūzi, ananāsi;
• konditorejas izstrādājumi;
• datumi;
• maizes izstrādājumi.

Lēni ogļhidrāti

Lēnos ogļhidrātus sauc arī par kompleksiem. Tajos ietilpst 3 vai vairāk molekulas. Tādēļ šīm vielām ir raksturīga lēna sadalīšanās. Parasti tie tiek absorbēti zarnās. Sarežģītos ogļhidrātos ietilpst dekstrīns, ciete, celuloze, glikogēns, glikomannāns.

Lēnu ogļhidrātu lietošana veicina vienmērīgu glikozes plūsmu cilvēka ķermenī. Netiek novērotas nekādas virsotnes vai lēcieni. Tas ir sarežģīti ogļhidrāti, kas ilgstoši piesātina cilvēku, uztur stabilu garastāvokli un padara tos līdzsvarotākus.

Šādu produktu glikēmiskais indekss ir diapazonā no 0 līdz 40.

Tajos ietilpst:

• cieto kviešu makaroni;
• brūnie rīsi, mieži, mieži, griķi, prosa;
• pākšaugi;
• augļi - persiki, apelsīni, ķirši, āboli, bumbieri;
• dārzeņi un zaļumi - sīpoli, spināti, cukini, paprika, tomāti, kāposti;
• sēnes.

Ogļhidrātu struktūra

Ogļhidrātu struktūrā ietilpst vairākas karbonil- un hidroksilgrupas.

Atkarībā no vielas struktūras tos iedala 3 kategorijās:

Monosaharīdi ir vienkāršākie cukuri, kas satur tikai 1 molekulu. Viņiem ir vairākas grupas, kas atšķiras ar oglekļa atomu skaitu molekulā. Monosaharīdus, kas satur 3 oglekļa atomus, sauc par triozēm. Ja kompozīcijā ir 5 atomi, tos sauc par pentozēm, ja 6 ir heksozes.

Dzīvajiem organismiem visvērtīgākās ir pentozes, kas atrodas nukleīnskābju sastāvā. Heksozes, no kurām polisaharīdiem ir arī liela nozīme.

Oligosaharīdi satur 2-10 struktūras elementus.

Atkarībā no izdalītā daudzuma:

Visnozīmīgākie ir disaharīdi, kas ietver saharozi, maltozi un laktozi, kā arī trisaharīdus. Šajā kategorijā ietilpst melicitoze, rafinoze, maltotrioze.

Olisacharīdi var saturēt viendabīgas un neviendabīgas struktūras.

Atkarībā no tā izšķir šādus veidus:

• homo-oligosaharīdi - visām molekulām ir vienāda struktūra;
• hetero-oligosaharīdi - molekulu struktūra atšķiras.

Sarežģītākie ogļhidrāti ir polisaharīdi. Tajos ietilpst daudz monosaharīdu - no 10 līdz vairākiem tūkstošiem.

Šīs vielas ietver:

Polisaharīdiem ir stingrāka struktūra nekā oligosaharīdiem un monosaharīdiem. Tie neizšķīst ūdenī un tiem nav saldas garšas..

Ogļhidrātu sastāvs

Ogļhidrātu sastāvs ir sadalīts šādās kategorijās:

1. Monosaharīdi - iekļaujiet 1 monomēru vienību un nehidrolizējieties ar vienkāršāku ogļhidrātu parādīšanos. Monomēri ir dažādi. Tas ir saistīts ar struktūras atšķirībām. Parasti dzīvo organismu monosaharīdi ir oglekļa gredzenu ķēdes, kas satur 5 vai 6 oglekļa atomus. Vissvarīgākie monosaharīdi ir riboze un dezoksiriboze, kas atrodas nukleīnskābēs. Tajos ietilpst arī glikoze kā enerģijas avots un fruktoze..
2. Disaharīdi - iekļauj 2 monomēru vienības. Mēs varam teikt, ka tie sastāv no 2 monosaharīdiem. Vielas tiek apvienotas caur hidroksilgrupām. Šajā gadījumā ūdens tiek sadalīts. Saharoze tiek uzskatīta par slavenāko disaharīdu. Tās molekulā ietilpst glikozes un fruktozes atlikumi. 2 glikozes atlikumi ir daļa no maltozes.
3. Polisaharīdi - satur vairāk nekā 10 monomēru vienības. Šajā kategorijā ietilpst ciete, hitīns, celuloze utt. Ciete un glikogēns uzkrājas organismos kā rezerves barības viela. Cietes struktūra ir mazāk sazarota nekā glikogēna. Celuloze veido augu šūnu sienas. Sakarā ar to tas veic struktūras un aizsardzības funkcijas. Chitīns atrisina līdzīgas problēmas sēnītēs un dzīvniekos..

Ogļhidrātu īpašības

Galvenās ogļhidrātu īpašības ir šādas:

1. Molekulārā masa. Starp ogļhidrātiem var atrast ļoti vienkāršus elementus, kuru molekulmasa ir aptuveni 200, un milzu polimērus. Viņu molekulmasa sasniedz vairākus miljonus.
2. Šķīdība ūdenī. Monosaharīdi viegli šķīst ūdenī un veido sīrupus..
3. Oksidēšana: Šajā procesā iegūst atbilstošās skābes. Piemēram, glikozes oksidēšana ar sudraba oksīda hidrāta amonjaka šķīdumu noved pie glikonskābes veidošanās.
4. Atgūšana. Cukuru reģenerācijā var iegūt daudzvērtīgus spirtus. Reduktora loma ir ūdeņraža niķelī, litija alumīnija hidrīdā utt..
5. Alkilēšana Šis termins attiecas uz ēteru veidošanos.
6. Acilēšana Tas ietver esteru veidošanos..

Ogļhidrātu gremošana

No cilvēka ķermeņa ogļhidrātiem pārsvarā tiek sagremoti polisaharīdi - ciete no augu produktiem un glikogēns, kas atrodas dzīvnieku barībā.

Polisaharīdus sadala gremošanas enzīmi, veidojot brīvā D-glikozes pamatakmeņus. Šis process notiek siekalu amilāzes ietekmē, un to papildina maltozes, glikozes un oligosaharīdu maisījuma veidošanās..

Ogļhidrātu gremošana turpinās un beidzas tievā zarnā. Aizkuņģa dziedzera amilāze, kas nonāk divpadsmitpirkstu zarnā, ietekmē šo procesu..

Disaharīdu hidrolīze iedarbina fermentus, kas atrodas tievās zarnas oderējuma epitēlija šūnu ārējā slānī. Tievās zarnas epitēlija šūnās notiek daļēja D-fruktozes, D-galaktozes, D-mannozes pārveidošana D-glikozē. Vienkāršu heksožu maisījumu absorbē epitēlija šūnas un ar asins plūsmu nonāk aknās..

Ogļhidrātu metabolisms

Ogļhidrātu metabolisma pamatā cilvēka ķermenī ir šādi procesi:

1. Smadzenēm nav glikogēna piegādes, tāpēc tām pastāvīgi nepieciešama glikoze. Ogļhidrāti ir vienīgais avots, kas palīdz segt smadzeņu enerģijas patēriņu. Tieši smadzeņu audi absorbē 70% no aknām izdalītās glikozes..
2. Muskuļu audi, aktīvi strādājot, no asinīm saņem lielu daudzumu glikozes. Viņos šī viela tiek pārveidota par glikogēnu. Kad glikogēns sadalās, parādās pietiekami daudz enerģijas, lai muskuļi sarautos.
3. Glikozes saturu asinīs regulē hormoni - glikagons, augšanas hormons, kortizols, insulīns, adrenalīns. Insulīns palīdz samazināt glikozes līmeni asinīs, kad tas palielinās, vienkāršo tā iekļūšanu šūnās un nodrošina vielu nogulsnēšanos audos glikogēna formā. Samazinoties glikozes līmeņa rādītājiem asinīs, somatotropīns, kortizols, adrenalīns un glikagons kavē glikozes uzņemšanu šūnās. Sakarā ar to glikogēns tiek pārveidots par glikozi.

Pārtika ar ogļhidrātiem bagāta

Pārtika ar augstu ogļhidrātu saturu ir aprakstīta zemāk:

1. Maize. Svarīgs šādu vielu avots ir kviešu milti. Jāpatur prātā, ka maizi vajadzētu patērēt mērenībā. Produktā no veseliem graudiem papildus cietei ir arī olbaltumvielas, minerāli, vitamīni un tauki. Šīs vielas ir ļoti labvēlīgas..
2. Att. Rīsi satur daudz ogļhidrātu un vitamīnu B. Tajā pašā laikā dietologi iesaka dot priekšroku nepulētām šķirnēm..
3. Pākšaugi. Šādiem produktiem ir augsta uzturvērtība. Viņiem raksturīga cieta celulozes membrāna, tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību pareizajai sagatavošanas metodei.
4. Kartupeļi. Šis produkts satur nedaudz mazāk ogļhidrātu - apmēram 20%. Pārējais ir ūdens. Turklāt sastāvs satur vitamīnus un minerālvielas.
5. Zaļie dārzeņi. Papildus sarežģītajiem ogļhidrātiem šādos ēdienos ir daudz vitamīnu. Īpaši noderīgi ir ēst svaigus dārzeņus. Priekšroka jādod salātiem, pipariem, zaļajām pupiņām, jaunajiem zirņiem, kāpostiem. Noteikti ēdiet spinātus, jo tie satur daudz dzelzs..

Ogļhidrātu daudzums dienā ķermenim

Nepieciešamība pēc ogļhidrātiem ir atkarīga no intelektuālā un fiziskā stresa intensitātes. Vidējā ogļhidrātu norma dienā organismā ir 300–500 g. Aptuveni 20% ir ogļhidrātos, kas ir viegli uzsūcas..

Gados vecākiem cilvēkiem vajadzētu ēst ne vairāk kā 300 g ogļhidrātu dienā. Turklāt vienkāršo elementu skaitam nevajadzētu būt lielākam par 15-20%.

Liekā svara un citu patoloģiju klātbūtnē ogļhidrātu daudzums ir jāierobežo. Tajā pašā laikā tas jādara pakāpeniski. Pateicoties tam, ķermenis spēs pielāgoties vielmaiņas procesu izmaiņām. Ierobežojums ir sākt ar 200–250 g dienā. Pēc nedēļas ogļhidrātu daudzumu var samazināt līdz 100 g.

Ja ilgstoši strauji samazinat ogļhidrātu daudzumu, pastāv dažādu traucējumu attīstības risks.

Tajos ietilpst:

• cukura līmeņa pazemināšanās asinīs;
• vispārējs vājums;
• spēcīga intelektuālo un fizisko aktivitāšu samazināšanās;
• svara zudums;
• vielmaiņas traucējumi;
• paaugstināta miegainība;
• Reibonis
• galvassāpes;
• trīce rokās;
• bada sajūta;
• resnās zarnas vēzis;
• aizcietējums.

Nepatīkamus simptomus var novērst pēc cukura vai cita salda ēdiena lietošanas. Tomēr, ēdot tos, jālieto deva. Tas palīdzēs izvairīties no svara pieauguma..

Ķermenim ir kaitīgs arī ogļhidrātu, īpaši vienkāršo, pārpalikums. Tas noved pie cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs. Tā rezultātā dažas no vielām netiek izmantotas, un tas noved pie ķermeņa tauku uzkrāšanās. Tas provocē diabētu, kariesu, aterosklerozi. Pastāv arī vēdera uzpūšanās, aptaukošanās, sirds slimību un asinsvadu risks.

Kaloriju ogļhidrāti

Ogļhidrātu kaloriju saturs ir atkarīgs no konkrētā produkta. Vidēji 1 g ogļhidrātu satur 4,1 kcal vai 17 kJ.

Ogļhidrāti ir svarīgi elementi, kas cilvēka ķermenim nodrošina enerģiju. Turklāt tos iedala 2 galvenajās kategorijās - vienkāršās un sarežģītās. Lai izvairītos no veselības problēmām, priekšroka jādod sarežģītiem ogļhidrātiem..