Rīsu veidi

Rīsi ir viens no populārākajiem graudaugu veidiem, viens no vecākajiem graudaugu kultūrām un viens no mīļākajiem ēdieniem visos kontinentos. Bet, lai rīsi atklātu tā garšu un derīgās īpašības, pirms vārīšanas jums jāizvēlas pareizais rīsu veids.

Rīsus izšķir pēc krāsas (balta, brūna, melna un sarkana), pēc formas (garengraudaini, vidēji graudaini, apaļi), pēc apstrādes metodes (pulēti, tvaicēti un ar minimālu pārstrādes pakāpi, piemēram, brūnie, savvaļas un sarkanie rīsi)... Ir daudz klasifikāciju, piemēram kā arī rīsu šķirnes un veidi, tāpēc mēs runāsim tikai par visvienkāršākajiem.

Gargraudu rīsi

Tradicionālie, senie rīsi, kas visiem pazīstami kopš bērnības. Tās galvenā kvalitāte ir cietība (salīdzinājumā ar citām balto rīsu šķirnēm). Paturiet prātā: pērkot, labāk ir dot priekšroku iepakojumiem ar garākajiem un caurspīdīgākajiem graudiem - tie ir visaugstākās kvalitātes un noderīgi. Gatavojot, šādi rīsi palielinās garumā, un, kad tie ir gatavi, tie ir viegli saberžami un viegli..

Visbiežāk gargraudu rīsus pasniedz kā garnīru, tas labi der arī ar sautējumu un mērci: sajaucot ar mērci, šie rīsi nesadalās un nepārvēršas putrā.

Starp garengraudu rīsu šķirnēm slavenākie ir Taizemē audzētie jasmīni un no Indijas un Pakistānas importētie basmati. Jasmīnu īpaši vērtē ar maigumu un baltumu, bet basmati - par zemu glikēmisko indeksu, kas ir ļoti svarīgi diabēta slimniekiem un tiem, kas ievēro diētu ar zemu ogļhidrātu saturu..

Apaļie rīsi

Šāda veida rīsu graudu forma, kā norāda nosaukums, ir apaļa, un visvērtīgākie ir noapaļotie un baltie graudi: vārīšanas laikā tie kļūst daudz maigāki un lipīgāki nekā “leņķiskie” līdzinieki. Tāpēc apaļie rīsi ir optimāla putru un zupas “izejviela”. Starp citu, sake rīsu degvīns tiek gatavots arī no īpašām apaļo rīsu šķirnēm, un briti no apaļajiem rīsiem veido savus slavenos pudiņus un desertus.

Apaļie rīsi satur daudz cietes, tāpēc tie ir ļoti noderīgi bērniem. Paturot to prātā, padomju dietologi visu pirmsskolas iestāžu ēdienkartē iekļāva rīsu putru.

Ja cilvēkam ir sajukums kuņģī, tad mūsu mātes vienmēr ņēma tieši apaļus rīsus un no tā vārīja pusšķidru putru ūdenī: savārgums pārgāja it kā ar burvju palīdzību.

Vidēja graudu rīsi (Risotto)

Vidēja graudu rīsi ir ideāls pamats risotto, tāpēc šāda veida rīsi tika nosaukti tāpat kā slavenais itāļu pilaf. Vidēja graudu rīsu īpatnība ir tā, ka tie nav tik lipīgi un sātīgi kā apaļie rīsi, bet arī nav tik cieti un nepievilcīgi, lai absorbētu mērces kā gargraudu rīsi.

Starp citu, Kaukāzā viņi arī mēģina izmantot vidēja graudu rīsus pilafa vārīšanai, izmantojot visas tā priekšrocības salīdzinājumā ar citiem rīsu graudaugu veidiem.

Brūnie (zelta) rīsi

Brūnie rīsi ir ļoti noderīgi, jo graudu čaumalā, kas rīsiem piešķir brūnu krāsu, ir daudz minerālu un mikroelementu, tieši tāpēc brūnie rīsi tik ļoti patīk cilvēkiem, kuri ievēro veselīgu dzīvesveidu.

Brūnie rīsi uzlabo gremošanu, paaugstina imunitāti, labvēlīgi ietekmē atmiņu, taču neaizmirstiet, ka šāda veida rīsi neilgst ļoti ilgi: pēc pirkšanas mēģiniet tos ātri pagatavot (ņemot vērā faktu, ka viņš tik ilgi gaidīja klientus veikalā).

Savvaļas rīsi

Savvaļas rīsi ir ļoti noderīgs rīsu veids, taču, tā kā tos audzē tikai Ziemeļamerikas ezeru apgabalā, savvaļas rīsu izmaksas ir diezgan augstas.

No savvaļas rīsu noderīgajām īpašībām, pirmkārt, ir labvēlīga ietekme uz kuņģa-zarnu traktu, ķermeņa bagātināšana ar vitamīniem un šķiedrvielām, holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs.

Sarkanie rīsi

Sākumā sarkanie rīsi tika audzēti tikai Taizemē, bet tagad viņi cenšas tos audzēt daudzos pasaules malos, tostarp Krievijā un Eiropā (piemēram, Francijā).

Sarkanie rīsi ir grūti, tāpēc jums tie ilgi jāvāra, lai gan rīsus varat vienkārši atstāt ūdenī nakti, tad gatavošanas laiks tiks samazināts uz pusi, un gatavais ēdiens kļūs vēl garšīgāks. Graudu sarkanais apvalks rīsiem piešķir ne tikai krāsu, bet arī vieglu aromātu, kas atgādina brūnās maizes smaržu.

Sarkanos rīsus izmanto gandrīz visu veidu ēdienu pagatavošanai: sānu ēdieniem, pilafam, salātiem un pat zupai.

Sarkanie rīsi labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, tie ir īpaši noderīgi metabolisma normalizēšanai un ir vienkārši atradums tiem, kas vēlas zaudēt svaru: sarkanajos rīsos esošās šķiedras tiek absorbētas lēnām, kas ļauj ilgstoši uzturēt sāta sajūtu. Sarkanos rīsos esošie antioksidanti palīdz cīnīties ar brīvajiem radikāļiem un palēnina novecošanās procesu..

Suši rīsi

Īpašs rīsu veids, kas atgādina tradicionālos apaļos rīsus, bet atšķirībā no tiem ir lipīgāki, mazāk vārīti un košļājami. Turklāt rīsi suši viegli saglabā savu formu, tāpēc tos var izmantot ēdienu gatavošanai, kuriem nepieciešama īpaša forma.

Noderīgi padomi

Rīsus labāk gatavot pannā ar biezām mašīnām: šādā traukā rīsus labāk vārīt, vienlaikus saglabājot to garšu un derīgās īpašības. Ir arī rīsu vārītāji, kas palīdz jums vārīt rīsus vislabākajā veidā..

Ja jūs nevēlaties, lai rīsi vārītos, pievienojiet verdošam ūdenim 3-4 ēdamkarotes auksta piena. Tajā pašā nolūkā jūs varat izmantot citronu sulu proporcijā no 1 ēdamkarotes sulas līdz 1 litram ūdens.

Ja parastās rīsu putras garša apnika, sajauciet jau pagatavoto putru ar sakultu olu baltumu: ēdiens izrādīsies gaisīgs un ļoti maigs.

Gatavošanas laikā nav iespējams sajaukt figvo (tikai tad, ja nevārāt putru): no sajaukšanas attēli saplīst, saliec kopā un pārvēršas vircā. Lai rīsi neliptu, laiku pa laikam jūs varat pakratīt pannu, palīdzot ūdenim vienmērīgi sadalīties pa apakšu.

Rīsu iepriekšēja mērcēšana tos ne tikai piesātina ar mitrumu, bet arī samazina rūgtumu, kas dažās šķirnēs var būt.

Rīsu diēta palīdzēs ātri un efektīvi labot skaitli!

Rīsu klasifikācija: Šķirnes un sugas

Savukārt katra suga ietver daudzas šķirnes. Viena un tā pati rīsu šķirne, kas apstrādāta dažādos veidos, atšķirsies pēc krāsas, garšas un sagatavošanas metodes..

Sākumā rīsu graudiem ir vienāda struktūra visām šķirnēm: zem brūnganas apvalka kārtas ir sniegbalti graudi. Pati čaula ir pārklāta ar cietu miziņu. Tie ir nesadalīti rīsu graudi, kas apstrādes laikā maina izskatu un garšu.

Pēc graudu veida rīsus iedala 3 veidos:

Gargraudu rīsiem ir plāns, iegarenas formas grauds, kura garums ir līdz 8 mm. Tas ir balts un brūns. Gatavošanas laikā šāda veida rīsi absorbē nelielu daudzumu šķidruma, tāpēc graudi nelīp kopā, nevāra un nešķīst. To izmanto dažādu Austrumu un Eiropas virtuves ēdienu pagatavošanai. Audzē Austrālijā, Āzijā, Amerikā.

Vidēja graudu rīsiem ir platāki un īsāki graudi, kuru garums nepārsniedz 6 mm. Tie ir mazāk caurspīdīgi un satur vairāk cietes nekā garengraudi. Gatavošanas laikā šāda veida rīsi absorbē daudz šķidruma. Kad tas ir pabeigts, tas kļūst mīksts un nedaudz pielīp.

Tas var būt gan balts, gan brūns. Piemērots paeljai, risotto, graudaugiem un zupām. Vidēja graudu rīsi tiek audzēti Eiropā, Āzijā, Amerikā un Austrālijā..

Apaļgraudu rīsiem ir apaļi īsi graudi līdz 5 mm garumā. Tie ir gandrīz necaurspīdīgi un satur lielu daudzumu cietes. Gatavošanas laikā apaļgraudu rīsi absorbē daudz ūdens un spēcīgi vārās, iegūstot krēmīgu konsistenci.

No tā tiek gatavoti pudiņi, sautējumi, graudaugi un suši. Sakē tiek gatavots no noteiktas šķirnes apaļgraudu rīsiem. Tas aug Ukrainā, Krievijā, Ķīnā, Itālijā un Japānā..

Atkarībā no apstrādes metodes ir:

brūnie neslīpēti rīsi,

Brūnie rīsi tiek iegūti minimālu neapstrādātu graudu pārstrādes rezultātā. Tas saglabā kliju čaumalu, kas rīsiem piešķir brūnu nokrāsu un riekstu garšu. Būtībā tas ir garengraudu un vidēji graudains. Neslīpētus rīsus sagatavo no 25 līdz 40 minūtēm. ne vārās. Starp trūkumiem ir vērts atzīmēt īsu glabāšanas laiku.

Baltie pulētie rīsi ir visizplatītākais graudaugu veids. Šādu rīsu graudi ir gludi, vienmērīgi un sniegbalti. Tam var būt atšķirīga forma un garums. To sagatavo 10-15 minūtes.

Tas satur daudz cietes, bet nav bagāts ar minerālvielām un vitamīniem. Tas ir saistīts ar faktu, ka apstrādes laikā tiek noņemts viss barojošais kliju apvalks. Tam ir pieņemama cena un ilgs glabāšanas laiks..

Tvaicēti rīsi tiek iegūti īpašas apstrādes rezultātā. Saglabā visas brūno rīsu derīgās īpašības. Tam ir zelta nokrāsa, kas pazūd pēc vārīšanas. Tvaicētu rīsu gatavošanas laiks ir 20 minūtes. Tas nekad nelīp kopā un atkārtoti uzkarsējot saglabā savu garšu.

Pēc krāsas rīsi ir balti, smilškrāsas, dzelteni, sarkani, violeti un melni. Ir rīsu šķirnes, kuras ir vispopulārākās. Tajos ietilpst basmati un jasmīns, kuriem ir unikāls aromāts. Tās ir baltas garengraudu sugas, kuras gatavošanas laikā nezaudē formu un ir bagātas ar lietderīgām vielām.

Arborio ir itāļu vidējas graudu baltas krāsas šķirne. Gatavojot, tas kļūst krēmīgs un ir labi piemērots risoto un zupu pagatavošanai.

Sarkanos rīsus audzē Francijā. Ir spēcīga riekstu garša un garša..

Tibetas melnajiem rīsiem ir izsmalcināta garša un augsts olbaltumvielu saturs.

Devzira rīsi ir Vidusāzijas šķirne, bez kuras nav iespējams pagatavot īstu uzbeku pilafu. Tam ir rozīga nokrāsa, ēdiena gatavošanas laikā tas nedaudz satumst un nekad nelīp kopā.

Taizemes saldajiem rīsiem ir spēja salipt kopā. Piemērots desertiem un dažiem Āzijas ēdieniem..

Hbc kas tas ir

Lūdzu, ievadiet savus reģistrācijas datus, kas norādīti, reģistrējoties vietnē. Ja jums nav konta, varat reģistrēties. Ja esat aizmirsis paroli, mēģiniet to atgūt..

Aktuāli

  • Bērnu dzimšanas diena
  • Bērnu ēdienkarte
  • Bērnu deserti
  • Bērnu uzkodas
  • Bērnu salāti
  • Kūkas meitenēm
  • Kūkas zēniem
  • Pieaugušo dzimšanas diena
  • Salāti
  • Uzkodas
  • Sviestmaizes
  • Karstie ēdieni
  • Kūkas
  • Visas dzimšanas dienas receptes
  • Rubricator

    Kolekcijas

    • Bērnu dzimšanas diena
    • Bērnu ēdienkarte
    • Bērnu deserti
    • Bērnu uzkodas
    • Bērnu salāti
    • Kūkas meitenēm
    • Kūkas zēniem
    • Pieaugušo dzimšanas diena
    • Salāti
    • Uzkodas
    • Sviestmaizes
    • Karstie ēdieni
    • Kūkas
    • Visas dzimšanas dienas receptes
  • Sezonas

    Rīsi ir graudaugu ģimenes viengadīgais vai daudzgadīgais augs, graudaugi, kas mūs priecē dažādos ēdienos ar izcilu garšu un uzturvērtības īpašībām. Tikai daži cilvēki zina, ka sākotnēji šo graudu sauca par Saracen graudu jeb Saracen kviešiem, un tagadējo nosaukumu tas ieguva, kad nonāca Krievijā tikai 19. gadsimtā..

    Krievu iedzīvotāji putraimus sauca par "rīsiem", angliski izrunājot vārdu rīsi, izrunā savā veidā. Precīza šīs kultūras izcelsmes vieta vēl nav zināma, ir tikai pieņēmums, ka tā bija Indoķīna, no kurienes tā nonāca Āzijā, pēc tam uz Eiropas valstīm un pēc tam uz citām pasaules malām..

    Mūsdienu pasaulē rīsus veiksmīgi audzē Austrālijas, Āfrikas, Āzijas un Amerikas tropu un subtropu reģionos, kas ir pirmā raža pasaulē bruto graudu ražas ziņā un otra lielākā kultūraugu platība. Rīsi audzēšanas apstākļos ir ļoti prasīgi. Tātad kultūraugs var sabojāt strauju temperatūras pazemināšanos.

    Interesants fakts ir tas, ka šo graudaugu veiksmīgi izmanto ne tikai garšīgu ēdienu pagatavošanai - rīsu cieti izmanto smaržās un tekstilrūpniecībā, bet rīsu salmi ir piemēroti laba papīra un kartona pagatavošanai.

    Rīsu derīgās īpašības un sastāvs

    Rīsu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar tā vitamīnu un minerālu sastāva harmoniju, kā arī lielisko spēju nemanāmi sajaukties ar daudziem citiem produktiem. Tajā esošie olbaltumvielas ir aptuveni 8%, un rīsos nav glutēna (augu izcelsmes olbaltumvielu), kas dažkārt veicina alerģiskas reakcijas parādīšanos..

    VērtībaDaudzums uz 100 gramiem
    Kaloriju rīsi303 kcal
    Tauki2,6 grami
    Vāveres7,5 grami
    Ūdens14 grami
    Uztura šķiedra9,7 grami
    Piesātinātās taukskābes0,4 grami
    Nepiesātinātās taukskābes1,9 grami
    Mono- un disaharīdi0,9 grami
    Ciete61,4 grami
    VitamīniB1, B2, B5, B6, B9, H, E, PP, holīns
    MinerāliKālijs (314 mg.), Kalcijs (40 mg.), Magnijs (116 mg.), Nātrijs (30 mg.),
    Fosfors (328 mg.), Sērs (60 mg.), Dzelzs (2,1 mg.).

    Visvairāk šajā sarežģīto ogļhidrātu krupā, apmēram 80%, tie veicina ķermeņa enerģijas ilglaicīgu uzlādi, kas ir lielisks faktors sportistiem (salīdziniet rīsu mīlestību pret Ķīnas iedzīvotājiem un viņu regulārajām uzvarām olimpiskajās spēlēs).

    Kas attiecas uz vitamīniem, tie galvenokārt ir B vitamīni (B1, B2, B3, B6), kas ir nesalīdzināmi, palīdzot centrālajai nervu sistēmai.

    Rīsu apstrāde

    Tā kā rīsi satur ļoti nelielu sāļu daudzumu un labu kālija saturu, tas ir nepieciešams kā parasts ēdiens cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām un nieru slimībām. Starp citu, papildus faktam, ka paši rīsi praktiski nesatur sāļus, tas, pateicoties kālijam, veicina arī sāls daudzuma samazināšanos, kas nonāk organismā ar citiem produktiem.

    Šī labība palīdzēs diabēta slimniekiem, jo ​​tajā esošā ciete tiek absorbēta ļoti lēni, ilgstoši nodrošinot glikozes līmeni asinīs.

    Izmantojot rīsu mono-diētu (kuras pamatā ir tikai rīsu ēšana), jūs palīdzēsit ķermenim atjaunoties, attīrīt locītavas, uzlabot vielmaiņu un, ja nepieciešams, zaudēt papildu mārciņas.

    Rīsu šķirnes

    Mūsdienu mājsaimnieces, nopērkot rīsus veikalos, maz ticams, ka realizēs milzīgo tā šķirņu daudzveidību. Kopumā ir apmēram desmit tūkstoši. Tas atšķiras pēc graudu formas - ir garengraudu, īsgraudu vai apaļgraudu rīsi, kā arī melni, brūni, sarkani utt..

    Gargraudu rīsi. Viena no populārākajām šķirnēm ar iegareniem baltajiem graudiem.

    Risotto Īsgraudu rīsi, no kuriem tiek pagatavots tāda paša nosaukuma ēdiens, graudi ir īsi un biezi, vārīšanas laikā tie absorbē daudz ūdens, apmēram piecas reizes pārsniedzot svaru.

    Sarkanie rīsi Attiecas uz neparastām šķirnēm, kuras iepriekš tika uzskatītas par nezālēm, tagad to riekstu garšas dēļ aktīvi izmanto kā salātu sastāvdaļu..

    Viss par rīsiem

    Rīsu uzturvērtības ir nedaudz atšķirīgas atkarībā no rīsu veida: brūnie un tvaicētie rīsi satur vairāk mikroelementu nekā baltie rīsi.

    Ogļhidrāti Rīsi ir bagāti ar sarežģītiem ogļhidrātiem, kas nodrošina ilgstošu enerģijas plūsmu ķermeņa muskuļaudos. Palielināts komplekso ogļhidrātu daudzums ļauj samazināt cukura un tauku ikdienas patēriņu, nezaudējot cilvēka ķermenim nepieciešamo enerģiju. Ogļhidrātu saturs rīsos sasniedz 78%.

    Rīsu vitamīni nesatur A un C vitamīnus, tomēr tas ir svarīgs vairāku B vitamīnu avots, proti, tiamīns (B1), riboflavīns (B2), niacīns (B3) un B6 vitamīns. B vitamīni, cita starpā, palīdz stiprināt nervu sistēmu. Tie ir arī svarīgi elementi procesā, kura laikā cilvēka ķermenis pārveido barības vielas enerģijā..

    Rīsu proteīni satur astoņas neaizvietojamās aminoskābes, kas cilvēka ķermenim ir vajadzīgas, lai izveidotu jaunas šūnas. Rīsu graudos ir 7-8% olbaltumvielu. Ir arī svarīgi, lai rīsi, atšķirībā no citiem graudaugiem, nesatur lipekli - augu olbaltumvielas, kas dažiem cilvēkiem izraisa alerģisku reakciju.

    Minerāli Rīsi gandrīz nesatur sāli, tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem ar sirds un asinsvadu un nieru slimībām, kā arī tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Rīsi satur daudz kālija. Šis minerāls neitralizē ietekmi uz sāls ķermeni, kas organismā nonāk kopā ar citiem pārtikas produktiem. Rīsi satur arī nelielu daudzumu fosfora, cinka, dzelzs, kalcija un joda..

    Šķiedra Rīsos šķiedra ir nedaudz - 3% baltajos un tvaicētajos rīsos un līdz 4,5% brūnajos. Organisma vajadzību pēc šķiedrvielām var viegli piepildīt ar svaigu un sautētu dārzeņu patēriņu. No rīsiem jūs varat pagatavot simtiem garšīgu un barojošu ēdienu. Rīsu ēdieni dekorēs jūsu galdu, dažādos un uzlabos jūsu ēdiena kvalitāti.

    Tai pašai rīsu šķirnei, kas apstrādāta dažādos veidos, ir atšķirīga krāsa, garša, uzturvērtības un gatavošanas laiks. Pēc pārstrādes veida rīsus iedala brūnos, baltos un tvaicētos.

    Brūnie rīsi Āzijā brūnie rīsus galvenokārt ēd bērni un vecāka gadagājuma cilvēki, savukārt Eiropā un Amerikā veselīga dzīvesveida piekritēji to vērtē ar augstu barības vielu saturu salīdzinājumā ar parastajiem rīsiem. Brūnie rīsi vienmēr ir nedaudz dārgāki nekā baltie, jo tie ir mazāk pieprasīti, un rīsu klijas varētu pārdot atsevišķi. Visbiežāk jūs varat atrast garengraudu vai vidēja graudu brūnie rīsus.

    Brūnie rīsi apstrādes laikā saglabā barojošu kliju čaumalu, kas izskaidro tās neparasto gaiši brūno krāsu. Tas ir daudz veselīgāk nekā baltie rīsi, jo graudu čaumalās ir atrodama barības vielu lielākā daļa. Tiesa, šādu rīsu glabāšanas laiks ir samazināts tāpēc, ka uz graudiem paliek eļļaina apvalks.

    Graudu kliju apvalks satur B vitamīnus, minerālvielas, šķiedrvielas un folijskābi, kā arī nelielu daudzumu fosfora, cinka, vara un joda. Tas rīsiem piešķir vieglu riekstu garšu. Brūnie rīsi tiek pagatavoti daudz ilgāk nekā baltie - vidēji 25 minūtes, un vārīti brūnie rīsi nav tik mīksti kā baltie rīsi. Šie rīsi ir piemēroti visu to ēdienu gatavošanai, kur tiek izmantoti baltie rīsi; tajā pašā laikā tiek ievērojami samazināts rīsu vārīšanās risks.

    Baltie rīsi ir rīsi, kas ir izgājuši cauri visiem slīpēšanas posmiem. Šādu rīsu graudiem ir gluda un vienmērīga virsma, raksturīga sniega balta krāsa un caurspīdīgums, tomēr atsevišķi graudi vai to daļas var būt necaurspīdīgi, jo tajos ir sīki gaisa burbuļi. Tas ir visizplatītākais un viegli atpazīstams. Baltie rīsi var būt garengraudu, vidēja grauda vai apaļa grauda.

    Pēc vitamīnu un minerālvielu satura baltie rīsi zaudē brūnos vai tvaicētos rīsus, tomēr tas ir galvenais rīsu veids, ko patērē visā pasaulē. Šādu rīsu gatavošanas laiks ir minimāls - 10-15 minūtes, un sagatavotajiem balto rīsu ēdieniem ir lieliska garša un izskats.

    Tvaicēti rīsi Tvaicēšana ir īpaša tehnoloģija, lai uzlabotu rīsu kvalitātes īpašības. Nesagražotus rīsus iemērc ūdenī un pēc tam zem spiediena apstrādā ar karstu tvaiku. Graudus, kas iztur šo procedūru, žāvē un samaļ tāpat kā parastos rīsus..

    Pēc apstrādes tvaicēti rīsu graudi iegūst dzeltenīgi dzeltenu nokrāsu un kļūst caurspīdīgi. Tvaicētiem rīsiem ir savas priekšrocības: tvaicējot, līdz 80% kliju čaumalās esošo vitamīnu un minerālvielu nonāk rīsu graudos, un paši graudi kļūst mazāk trausli.

    Gatavošanas laikā tvaicēto rīsu dzeltenīgā nokrāsa izzūd, un tā kļūst tikpat sniega balta kā balti pulēti rīsi. Tomēr tvaicētu rīsu gatavošanas laiks ir 20-25 minūtes, jo graudi pēc apstrādes kļūst cietāki un vārās lēnāk nekā parasti rīsi. Pēc vārīšanas tvaicētie rīsu graudi nekad nelīp kopā, turklāt tie paliek tikpat garšīgi un drupināti pat pēc trauka atkārtotas uzsildīšanas.

    Japāņu zinātnieki ir noskaidrojuši, ka brūnie rīsi ir ne tikai labvēlīgi veselībai, bet arī uzlabo atmiņu un inteliģenci.

    Japāņu farmakologi no Meijio universitātes Nagojā veica rūpīgus eksperimentus ar pelēm un vēlreiz pārliecinājās, ka viņu iecienītie rīsi nav tikai "putra teetotalers un čūlas". Papildus tam, ka labībai ir daudz noderīgu īpašību, tā joprojām ir spējīga ne vairāk, ne mazāk - palielināt inteliģenci.

    Paši eksperimenti ir vienkārši, taču tie skaidri parāda līdz šim nezināmas rīsu iespējas. Visi grauzēji tika sadalīti trīs grupās. Pirmajam tika dots regulārs ēdiens, otrajam - baltie rīsi tika pievienoti ikdienas uzturā, bet trešajam - nemizoti. Pēc kāda laika visas peles iemeta milzīgā ūdens baseinā un skatījās, kura no tām būs ātrāka un spēs ātrāk atrast drifta plostu nekā citi brāļi.

    Tātad atkārtotu eksperimentu rezultātā izrādījās, ka peles, kuras regulāri ēda baltos rīsus, bija vislabāk orientētas ekstremālā situācijā. Un kas ir pats interesantākais, katru reizi grauzēji ātrāk un ātrāk atrada "glābšanas boju". Pēc zinātnieku domām, tas skaidri norāda uz lolojumdzīvnieku atmiņas uzlabošanos (vai ir jāsaka, ka šis fakts tiek attiecināts tieši uz nopelniem tieši rīsiem).

    Pa ceļam japāņu pētnieki ir aprēķinājuši, ka brūnie rīsi vislabvēlīgāk iedarbojas uz centrālo nervu sistēmu. Dzīvnieki, kurus viņš baroja, izrādījās mazāk pakļauti beta-amiloido olbaltumvielām, kas nogalina smadzeņu šūnas un tiek uzskatīti par neārstējamas Alcheimera slimības izraisītājiem. Cilvēkiem tas attīstās vecumdienās, izraisot saprāta iznīcināšanu un pilnīgu garīgo traucējumu.

    Pasaulē ir vairāk nekā 700 rīsu šķirņu. Krievijā to sauca par Saracen (vai Sorochinsky) prosa. No tiem laikiem mums bija atlicis rituālu rīsu ēdiens - bēru kutia. PSRS bija divu veidu rīsi: pulēti un sasmalcināti. Viņi nezināja, kā to gatavot (izņemot Vidusāzijas republikas), un iedzīvotāji veidoja pārliecību, ka rīsu putra un zupa ir bērnu ēdiens un čūlas.

    Galvenokārt tiek kultivēti divi rīsu zari: indiešu un sino-japāņu. Indijas pasugām ir garš, šaurs, stiklveida grauds, un japāņu pasugām ir platas, biezas, miltainas. Katru no abiem zariem, savukārt, iedala divās grupās: lipīgie rīsi (vai glutinous) un nelīpošie (vai cieti saturošie). Maskavā veikalos šodien tika pārdotas apmēram 100 dažādu šķirņu.

    Rīsi ir noderīgi cilvēkiem ar aptaukošanos, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos, jo no tā pagatavotie ēdieni nestimulē kuņģa sekrēciju, ātri atstāj kuņģi. Protams, rīsi ir noderīgi bērniem, atšķirībā no kviešiem, tie nesatur lipekli, kas bieži ir alergēns. Rīsi ir īpaši vērtīgi pacientiem ar gastrītu un kuņģa čūlu: rīsu cietes un gļotādu komponenti apņem kuņģi un aizsargā to. Bet ar diabētu nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot rīsus.

    Izdomāsim rīsu šķirnes: kas ir piemērots pilafam, zupai vai kastrolim

    Viltīgie ķīnieši jau sen ir viltoti rūpnieciskā mērogā. rīsi - sajauc kartupeļu cieti ar sintētiskajiem sveķiem un izveido "graudus". Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu putrai un pilafam?

    Tikai pīrāgiem

    Ierodoties veikalā, neesiet pārāk slinks, lai iespiestos rīsos caur caurspīdīgo iepakojuma daļu. Šo iemeslu dēļ labāk to iegādāties plastmasas maisiņā, nevis kartona kastē. Tomēr ražotājs, kuram nav ko slēpt, noteikti izgatavos “logu” kartonā, caur kuru pircējs var viegli pārbaudīt saturu.

    “Ja starp graudiem ir daudz fragmentu, paciņu vajadzētu atlikt - tie sabojās trauku, jo tas vārīsies ātrāk un stiprāk. Ja ražotājs strādātu godīgi, tad viņš tos atdalītu un pārdotu kā sasmalcinātus rīsus - šāds produkts ir pieņemams pārdošanai saskaņā ar GOST. Bet būtībā tas ir ražošanas atkritumi. No tā jūs nevārīsit labu putru, ”sacīja Aleksandrs Millers, uztura speciālists, medicīnas zinātņu kandidāts.

    Tas ir slikti, ja iepakojumā ir daudz graudu, balti kā krīts. Tie ir tā saucamie krīta rīsu kodoli - nenogatavojušies pulveri necaurspīdīgas konsistences graudi. Tie ir trauslāki un pasliktina ēdiena garšu. Vārdu sakot, šie rīsi acīmredzami nav visaugstākās kvalitātes - tie tiks izmantoti pīrāgu pildīšanai, bet kā garnīrs tas tikai sabojās noskaņu.

    Ir ļoti svarīgi, lai saišķī nebūtu dzeltenu rīsu kodolu. Tā oficiāli sauc par graudiem un to fragmentiem, kas pat sekcijā ir dzelteni. Dzeltenums nozīmē, ka pirms rīsu iesaiņošanas tie bija mitri un lielās kaudzēs -

    šādos apstākļos tiek ražotas sēnītes, kas rada kaitīgus mikotoksīnus, starp kuriem ir pat kancerogēni.

    Vairākas reizes sakratiet rīsu iepakojumu, maisot graudus - vienīgais veids, kā jūs tos patiešām redzat. Labiem rīsiem vienmēr vajadzētu būt, kā saka, graudiem līdz graudiem, un paši graudi izskatās pēc matēta stikla. Šajā gadījumā tas noteikti nav “iestrēdzis” ķīniešu “uz ceļa” “dubultā” rīsu.

    Nav nepieciešams steigties

    Pēdējos gados sāka pārdot tā sauktos tvaicētos rīsus. Daudzi cilvēki domā, ka tas ir paredzēts ātrai vārīšanai, jo dažreiz pietiek ar citiem tvaicētiem graudaugiem, lai ielej verdošu ūdeni. Bet ar rīsiem viss ir savādāk. Tvaicētā versija ir jāvāra vēl ilgāk nekā parasti - vismaz 30 minūtes, tā ir piemērota garnēšanai, tai ir izteiktāka garša.

    Mīts ir arī saplacināti rīsi, kas it kā ātri vārās. Pateicoties saplacināšanai, hercules, mieži un dažas citas labības patiešām gatavo ātrāk. Bet rīsi nesaplacina, bet saspiežot sašķeļas - par to zina tikai daži patērētāji. Tāpēc uz iepakojuma uzraksts “šķīstošie rīsi” ir ļoti patvaļīgs: ātrākie rīsi tiek vārīti 8–10 minūtes, nevis 1–2, līdzīgi kā citās labībās ar tādu pašu uzrakstu. Šim nolūkam graudi tiek atšķaidīti, sasmalcinot. Starp citu, šajās 10 minūtēs jūs varat pagatavot slavenos smaržīgos basmati rīsus - jo to graudi ir plāni un gari, tāpat kā adatas.

    Un šeit pat tumšākas un garākas savvaļas rīsu “adatas” ir jāvāra lēnām uz lēnas uguns - 40–60 minūtes, līdz tās absorbē ūdeni un to galiņi saplaisā, atklājot baltu zarnu. Šādus melnos rīsus labāk ņemt atsevišķi, nevis sajaukt ar parastajiem graudiem, jo ​​tos bieži pārdod: kad baltie rīsi sadalās, “adatas” joprojām būs stīvas. Sāciet gatavot ēdienus no diviem šādiem savvaļas rīsiem un vēlāk pievienojiet balto.

    Neskatoties uz to, ka šodien jūs varat iegādāties brūnus, sarkanus un pat melnus rīsus, jums jāzina: viņu iekšpuses ir baltas.

    Augļu un sēklu čaumalas, kas bagātas ar B vitamīniem un antioksidantiem, graudiem piešķir krāsu. Kad tie tiek noņemti, un graudi tiek noslīpēti, atbrīvojoties no čaumalu paliekām un dīgļiem, rīsi kļūst pilnīgi balti - tie, pie kuriem mēs esam pieraduši. Ēdienu gatavošanā tas ir labs, bet no ieguvumu viedokļa tas ir slikts, jo pēc pīlinga nav palikušas derīgas vielas.

    Starp citu

    Kādus rīsus ņemt par putru vai zupu? Paskaties uz šķirni.

    Arborio - apaļi vai vidēji graudi itāļu rīsi. Gatavojot, tas absorbē citu trauku sastāvdaļu garšu. Piemērots putrai, risotto un paella..

    Basmati ir garengraudu rīsi, kas audzēti Himalaju pakājē Indijā un Pakistānā. Basmati ir aromātiska garša, kuras dēļ to uzskata par rīsu karali. Gatavošanas laikā graudi pagarinās, nevārot un nelīpoties kopā. Piemērots sānu ēdieniem un austrumu ēdieniem, ieskaitot Pilaf.

    Savvaļas rīsi - ļoti plānas, gandrīz melnas un spīdīgas "adatas". Tās dzimtene ir Lielo Ziemeļamerikas ezeru teritorija. Piemērots salātiem un sānu ēdieniem.

    Jasmīns ir garengraudu rīsi no Taizemes. Graudi saglabā savu formu, bet pielīp kopā. Optimāli pagatavojiet to zem vāka.

    Indica ir garengraudu rīsi, vispopulārākie pasaulē. Tas nevārās, nelīp kopā - sānu ēdieniem, pilafam un salātiem.

    Krasnodara - apaļi vai vidēji graudi rīsi. Piemērots zupām un piena putrai.

    Japonica - apaļgraudu rīsi. Tas nevāra, bet pielīp kopā. Ideāli piemērots suši pagatavošanai.

    Kā pagatavot rīsus: pamatnoteikumi un noslēpumi

    Svarīgākā informācija par galvenajiem produktu veidiem, proporcijām, gatavošanas laiku un citām rīsu vārīšanas īpašībām. Kā bonuss - rīsu recepte suši.

    Apmācība

    Ja vēlaties gatavot mīkstus rīsus, pirms vārīšanas tie jāizskalo zem auksta ūdens. Tātad jūs atbrīvojaties no cietes, kas ir atbildīga par lipīgumu. Rīsus izskalojiet apmēram piecas vai vairāk reizes, līdz ūdens kļūst dzidrs. Visērtāk šo procedūru veikt ar smalku sietu.

    Dažiem ēdieniem, piemēram, risotto, nepieciešami rupjie rīsi. Šajā gadījumā noskalojiet to nav tā vērts. Ārkārtējos gadījumos jūs varat aprobežoties ar vienu skalošanu, lai nomazgātu visu nevajadzīgo.

    Lai rīsus pagatavotu ātrāk, varat tos mērcēt 30–60 minūtes. Tad gatavošanas laiks tiks samazināts gandrīz uz pusi. Tomēr šajā gadījumā labāk ir samazināt ēdiena gatavošanai izmantotā ūdens daudzumu..

    Proporcijas

    Parasti tiek uzskatīts, ka rīsu pagatavošanai nepieciešams divreiz vairāk ūdens. Bet tā ir aptuvena proporcija. Ūdens daudzumu labāk izmērīt, pamatojoties uz rīsu veidu:

    • garengraudiem - 1: 1,5–2;
    • vidējiem graudiem - 1: 2–2,5;
    • apaļajiem graudiem - 1: 2,5–3;
    • tvaicētiem - 1: 2;
    • brūnai - 1: 2,5–3;
    • savvaļā - 1: 3,5.

    Noteikti izlasiet instrukcijas uz iepakojuma. Ražotājs precīzi zina, kāds rīsu pārstrādes process ir veikts, un iesaka tam optimālo ūdens daudzumu..

    Izmēriet rīsus un ūdeni ar mērglāzi - tas ir daudz ērtāk. Standarta porcija uz vienu - 65 ml sausu rīsu.

    Trauki

    Rīsus vislabāk vārīt pannā ar biezu dibenu: tajā temperatūra tiek vienmērīgi sadalīta. Jūs varat arī vārīt rīsus lielā pannā. Kūlu tradicionāli izmanto pilafam.

    Ēdienu gatavošanas noteikumi

    Ja vārāt rīsus katliņā, vispirms uzkarsējiet sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam tajā ielejiet labību. Vienu reizi samaisiet rīsus, lai kodoli neliptu apakšā. Pēc tam pagaidiet, līdz trauks sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz minimumam un pārklājiet pannu ar vāku.

    Gatavošanas laikā nepaceliet vāku, pretējā gadījumā rīsi vārīsies ilgāk. Ja vēlaties, lai rīsi būtu sarūsējuši, to nemaisiet (izņemot pirmo reizi). Pretējā gadījumā graudi saplīst un ražos cieti..

    Vidējais gatavošanas laiks atkarībā no veida ir:

    • baltajiem rīsiem - 20 minūtes;
    • tvaicētiem rīsiem - 30 minūtes;
    • brūnajiem rīsiem - 40 minūtes;
    • savvaļas rīsiem - 40-60 minūtes.

    Kad rīsi ir pagatavoti, noņemiet to no uguns un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes zem vāka. Ja gatavajos rīsos ir ūdens, nolejiet to vai pārklājiet pannu ar sausu dvieli: tas absorbē lieko mitrumu.

    Ja jūs vārāt rīsus pannā, izmantojiet traukus ar diametru 24 cm, augstām pusēm un vāku. Rīsus tajā gatavo gandrīz tāpat kā pannā, izņemot vienu niansi: graudi vispirms ātri jāapcep augu eļļā. Dariet to 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot, lai sēklas būtu pārklātas ar eļļu: tad rīsi būs drupināti. Tad to nepieciešams ielej ar verdošu ūdeni un gatavot, kā aprakstīts iepriekš.

    Garšvielas

    Rīsi ir labi, jo to garšu vienmēr var nedaudz mainīt. Piemēram, izmantojot šādas garšvielas:

    Garšvielas ūdenim pievieno vārīšanas laikā vai jau pagatavotam ēdienam.

    Rīsus var papildināt arī ar pikantu garšaugu, citrusaugļu mizas garšu vai vārītus nevis ūdenī, bet gaļas vai vistas buljonā.

    Bonuss: kā pagatavot rīsus suši pagatavošanai

    1. Suši pagatavošanai tiek izmantoti īpaši japāņu rīsi. Jūs to varat aizstāt ar parasto apaļo graudu.
    2. Pirms vārīšanas rīsus vajadzētu mazgāt 5-7 reizes. Uznirstošos graudus vislabāk izmet.
    3. Ieliet mazgātos rīsus ar aukstu ūdeni proporcijā 1: 1,5. Pēc garšas pannā varat pievienot vēlamo jūras aļģu šķēli, taču pirms vārīšanās tie ir jānoņem..
    4. Rīsus vāra zem vāka: pirms vārīšanas - uz vidējas uguns, pēc tam - vismaz apmēram 15 minūtes. Tad jums ir jāizņem rīsi no plīts un ļaujiet tam nostāvēties vēl 15 minūtes.
    5. Gataviem rīsiem jābūt pievienotiem ar īpašu mērci. Lai to pagatavotu, atsevišķā pannā ielej 2 ēdamkarotes rīsu etiķa, pievieno 1 tējkaroti cukura un 1 tējkaroti sāls un karsē maisījumu uz vidējas uguns, līdz lielās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas..
    6. Rīsus pārliek plašā bļodā, pārlej ar mērci un viegli samaisa ar koka lāpstiņu. Pēc tam atdzesējiet un sāciet gatavot suši..

    Vai zināt citus veidus, kā pagatavot garšīgus rīsus? Dalieties noslēpumos un receptēs komentāros.

    Rīsi: ieguvumi un kaitējums cilvēku veselībai. Graudaugu veidi un pielietojums

    Rīsi ir viens no populārākajiem ēdieniem. Seno labību izmanto ēdienu gatavošanai un tradicionālās medicīnas receptēm. Agrāk cilvēki bija pārliecināti, ka rīsiem ir dvēsele. Necieņa pret graudiem varētu radīt daudz nepatikšanas īpašniekam un viņa mājai.

    Noderīgs sastāvs un kaloriju saturs

    Ir plašs rīsu šķirņu klāsts, savukārt to sastāvs praktiski nemainās. Graudi ir piesātināti:

    • B grupas vitamīnu komplekss (īpaši daudz B1 - 0,33 mg - 22,5% no dienas normas 100 g produkta; B6 - 0,54 mg - 27%, B4 - 17%)
    • vitamīni: H 12 mg - 24%; PP 5,2 mg - 26%; E;
    • dzelzs - 2,1 mg - 11,7% no ikdienas normas;
    • magnijs - 115 mg - 29%;
    • cinks - 1,8 mg - 15%;
    • kobalts - 6,8 mcg - 68%;
    • mangāns - 3,6 mcg - 181%;
    • molibdēns - 26,5 mcg - 38%;
    • varš - 560 mcg - 56%;
    • kalcijs - 4%;
    • fosfors - 328 mcg - 41%;
    • kālijs;
    • selēns - 20 mcg - 36,6%;
    • sērs - 6%;
    • hlors - 6%;
    • hroms - 5,6%.
    • silīcijs (pārsniedz) - 1240 mg - 4133%. Bet silīcijs ir slikti absorbēts, un lielāko daļu tā izdalās ķermenis.

    Rīsos ir daudz ogļhidrātu (aptuveni 30% no dienas vērtības 100 g rīsu). Sastāvā esošie ogļhidrāti ir sarežģīti. Tie lēnām uzsūcas un uzsūcas, vienlaikus piesātinot ķermeni uz ilgu laiku.

    Daudz diētisko šķiedrvielu (apmēram 48% no ikdienas normas 100 g produkta), kas ir svarīgi veselībai un pareizai gremošanas sistēmas darbībai.

    Daudz neaizvietojamo aminoskābju (valīns, leicīns, triptofāns, fenilalanīns + tirozīns utt.), Kurām vajadzētu būt no pārtikas, jo atšķirībā no savstarpēji aizstājamām cilvēka organismā tās netiek sintezētas. Bez neaizvietojamām aminoskābēm visu mūsu ķermeņa sistēmu pareiza darbība nav iespējama..

    Svarīgs! Graudaugi nesatur lipekli (augu olbaltumvielas). Tāpēc produktu var patērēt cilvēki, kuri cieš no alerģiskām reakcijām uz produktiem, kas satur lipekli..

    Rīsu (graudaugu) kaloriju saturs ir 330 kcal uz 100 gramiem produkta. Kaloriju vārīti rīsi tiek samazināti līdz 115 kcal.

    Rīsu priekšrocības

    Agrāk austrumu valstu cilvēkiem galvenais ēdiens bija rīsi. Mūsdienās produkta labvēlīgās īpašības ir zināmas visā pasaulē..

    Rīsu derīgās vielas un to ietekme uz cilvēka ķermeni:

    • Vitamīnu komplekss uzlabo gremošanas orgānu darbību. Sastāvdaļas apņem kuņģa sienas ar īpašu apvalku. Produkts ir ieteicams cilvēkiem ar diagnozi gastrīts vai čūla..
    • Šķiedra brūnos rīsos spēj pozitīvi ietekmēt zarnu mikrofloru, novērst diabēta veidošanos.
    • Zems kaloriju saturs veicina ātru svara zudumu (nepulētas šķirnes). Piemērots cilvēkiem ar diētu.
    • Rīsi tiek izmantoti intoksikācijai, palīdz no organisma izvadīt toksiskas vielas..
    • To lieto nieru patoloģijām. Labībā nav sāls.
    • Produktā esošā magnija, silīcija un kālija dēļ rīsiem ir pozitīva ietekme uz sirds muskuli, tiem ir vazodilatējoša īpašība.
    • Graudā ir mazs nātrija procents, tāpēc tas ir noderīgs pacientiem ar paaugstinātu asinsspiedienu.
    • Neirotransmiteri (augsts līmenis) novērš Alcheimera slimības attīstību.
    • Rīsi ir labi caurejas gadījumā. Tam ir fiksējošs efekts. Tajā pašā laikā jums jādzer rīsu buljons vai jāēd vārīti graudi (tvaicēti nav piemēroti.)
    • Lielā selēna daudzuma dēļ (kā minēts iepriekš, 100 g produkta satur 36% no dienas vērtības) rīsi aizsargā ķermeni no vēža un kaitīgu toksīnu iedarbības. Selēns - galvenais minerāls, kas nepieciešams cīņā pret vēža šūnām.

    Labībai ir antioksidanta iedarbība. Veicina holesterīna līmeņa pazemināšanos, nostiprinošu iedarbību uz smadzeņu šūnām.

    Papildus visām uzskaitītajām derīgajām īpašībām rīsiem ir arī:

    • diurētiska iedarbība;
    • audu struktūru metabolisma uzlabošana;
    • atkrēpošanas efekts, lieto bronhīta un astmas gadījumā;
    • pretdrudža iedarbība (pneimonija, gripa).

    Kompleksie ogļhidrāti novērš izsalkumu.

    Lai gūtu no rīsiem maksimālu labumu, tos vajadzētu tvaicēt, nevis vārīt.

    Kaitējums un kontrindikācijas

    Rīsu ēdienu ēšanas kaitējums ir gandrīz minimāls. Labības atteikšana ir ieteicama cilvēkiem ar:

    • individuāla neiecietība pret produktu;
    • paaugstināts cukura līmenis asinīs;
    • vāja zarnu darbība;
    • regulārs aizcietējums (pastāv plaisu un hemoroīdu iespējamība).
    • sakarā ar lielo cietes saturu var ienest papildu mārciņas. Lai izveidotu produkta diētu, rīsus vajadzētu iemērc ūdenī, pēc tam noskalot.

    Kad diagnosticēts diabēts, ieteicams izmantot brūno rīsu šķirnes. Vīriešu kontingentam būtu jāizslēdz sistemātiska rīsu graudaugu lietošana no uztura. Piedāvātais produkts samazina seksuālo aktivitāti. Tāpēc nepārsniedziet graudaugu patēriņu, norma ir 2 - 3 reizes nedēļā.

    Rīsi tautas medicīnā

    Uzlējumus un novārījumus, kas izgatavoti no rīsu graudiem, plaši izmanto tautas medicīnā. Viņiem ir ārstnieciskas īpašības, tie ir spēcīgākie dabiskie sorbenti..

    Rīsu tīrīšana

    Rīsu tīrīšanas laikā ir pilnībā jāatsakās no sāls, alkoholisko dzērienu, kūpinātu, pikantu un treknu ēdienu uzņemšanas. Toksīnu izvadīšana sāksies mēnesi pēc labības uzņemšanas.

    Var būt vājuma sajūta vai reibonis. Vispārēju savārgumu izraisa kālija zudums. Tāpēc ķermeņa attīrīšanas laikā uzturā nepieciešams ieviest: kartupeļu ēdienus, žāvētus aprikozes, rozīnes, valriekstus, tēju ar medu, etiķi (ābolu).

    Rīsu pīlings ir piemērots jebkura vecuma cilvēkiem. Tiek izmantoti neapstrādāti graudi. No rīta (tukšā dūšā) tiek izmantoti mizoti rīsi. Proporcijas: graudu skaits ir vienāds ar izpildīto gadu skaitu. Krustu nevar noskalot ar ūdeni. Trīs stundas ir aizliegts ēst ēdienu un ūdeni. Pārējais nav izmaiņu, diēta nemainās. Pēdējā maltīte tiek uzņemta ne vēlāk kā septiņos vakarā. Procedūras ilgums ir 10 dienas. Ja nepieciešams, atkārtojumu veic pēc pārtraukuma (40 - 60 dienas).

    Neapstrādātas labības veicina toksīnu izvadīšanu no zarnām, pareizu metabolismu, dziedina ķermeni kopumā.

    Rīsu novārījums patoloģiju ārstēšanai

    Piedāvātā terapeitiskā infūzija tiek pagatavota bez vārīšanās, lai pilnībā saglabātu vitamīnu kompleksu. Termiskās apstrādes laikā tiek izvadīti noderīgi savienojumi.

    • 200 gramus rīsu ielej ar aukstu ūdeni, noņem pop-up fragmentus;
    • putraimi nolaisti caurdurī;
    • atkārtoti mazgā zem tekoša šķidruma;
    • graudus ievieto plastmasas traukā, piepilda ar atdzesētu vārītu ūdeni (1 litrs);
    • zāles infūzē 30 minūtes, šķidrums izplūst.

    Bagātināts rīsu ūdens tiek uzglabāts ledusskapī. Uzglabāšanas laiks ir 2-3 dienas. Pirms lietošanas infūziju sajauc un sasilda (līdz istabas temperatūrai)..

    Šis terapeitiskais līdzeklis tiek izmantots daudzu slimību ārstēšanai, kuras ir parādītas tabulā:

    Patoloģijas nosaukumsNovārījuma lietošana
    Caureja100 grami novārījuma, vismaz 5 reizes dienā. Pievienojiet šķipsniņu sāls. Šķidrums, kas patērēts starp ēdienreizēm.
    IntoksikācijaDevas 70 - 120 grami. Pieņemšanu skaits - neierobežots.
    Sāpju simptomi kuņģī, gastrītsNo rīta un vakarā dzer rīsu šķidrumu, katrs 200 gramus. Ārstēšanas kurss ir 15 dienas, pārtraukums ir viena nedēļa.
    VemšanaBuljonu dzer pēc kuņģa tīrīšanas, 70 gramus, 5-6 reizes dienā.
    Pankreatīts50 gramus pienenes saknes ielej ar 200 ml verdoša ūdens. Tiek ieviests rīsu buljons, proporcija ir 1: 1. Terapeitisko kokteili lieto 2 reizes dienā. Ārstēšanas kurss ir 21 diena.
    KolītsRīsu infūziju (250 g) izdzer divas reizes dienā. Ārstēšanas kurss ir 30 dienas.
    EkzēmaTiek izgatavoti losjoni, skartās ādas vietas apstrādā ar šķidrumu. Vismaz trīs reizes dienā.

    Rīsu līdzeklis tiek izmantots mājas kosmetoloģijā. Nostiprina matu un nagu plāksnes struktūru, nodrošina elastīgu ādu, novērš sejas grumbiņas. Lai to izdarītu, sistemātiski no rīta un vakarā ādu apstrādā ar rīsu mikstūru, izmantojot kokvilnas spilventiņu. Nomazgā buljonu, ziepju līdzekļus neizmanto.

    Rīsu šķirnes

    Dabā ir aptuveni simts tūkstoši rīsu veidu, pārtikai tiek izmantoti 8000. Kultivētu graudaugu sadala divās zarās: indiešu (garo un plānu rīsu šķirnes) un ķīniešu (parastie stiklveida un lipīgie miltu graudi). Apsveriet populārākās rīsu šķirnes, to īpašības un interesantus faktus..

    Sarkanie rīsi

    Tālā pagātnē senās Ķīnas iedzīvotāji rīsu sauca par “aizliegtu”. Piedāvātais vārds parādījās iemesla dēļ. Graudi bija pieejami tikai Ķīnas imperatora ģimenei. Ierobežojumi bija saistīti ne tikai ar cenu kritērijiem. Kara laikā sarkanie rīsi darbojās kā sava veida balva, apbalvojums. Labākie karotāji apgrūtināja šādu godu. Cilvēki uzskatīja, ka labības ēšana nodrošina ķermeni ar drosmi, izturību, spēku.

    Japāņi audzēja rīsus svētajās zemēs.

    Indijas zemes ir slavenas ar Rubin šķirņu ražošanu. To izmanto tautas medicīnā un reliģiskiem mērķiem..

    Francijas dienvidos ir daudz sarkano graudaugu. Graudu sauc par Camargue. Šai šķirnei ir neparasta garša, lazdu riekstu garša.

    Sarkanie rīsi ir bagāti ar veselīgiem vitamīniem un minerālvielām. Tas uzlabo imūnsistēmu, novērš sirds patoloģiju rašanos, darbojas kā aizsardzība pret vēža šūnām, ir iekļauts uzturā. Tam nav kontrindikāciju, izņemot pārēšanās (ne vairāk kā 2-3 reizes, 7 dienu laikā).

    Brūnie rīsi

    Brūno rīsu ražotāja sākotnējā valsts bija Ķīna un Indija. Laika gaitā kultūra ir kļuvusi populāra Amerikas Savienotajās Valstīs, Āfrikā un citās valstīs. Mūsdienās produkts ir pieprasīts visā pasaulē..

    Brūnie rīsi atšķiras no baltajiem atšķirīgā pārstrādē. Baltās graudaugi tiek samalti ar tvaiku, brūnie graudi paliek dabiskajā čaumalā. Tāpēc piedāvātajā šķirnē tiek saglabāts maksimālais derīgo vitamīnu un minerālvielu daudzums..

    Rīsi ir labvēlīgi cilvēka ķermenim. To lieto ne tikai garšīgu ēdienu pagatavošanai, bet arī tradicionālajai medicīnai.

    Trauki, kuru pamatā ir brūnie graudi, veicina svara zudumu un stiprina muskuļu audu savienojumus. Vitamīnu komplekss uzlabo nervu sistēmas darbību, aktīvi cīnās ar bezmiega un noguruma izpausmēm. Atbalsta vīriešu seksuālās aktivitātes. Ražo nepieciešamos hormonus sieviešu dzimumam.

    Brūnie rīsi ir noderīgi mazulim. Putraimi ieteicams pirmajai barošanai.

    Gargraudu rīsi

    Graudaugu audzēšanas pirmās rakstiskās norādes datums ir 2800. gads pirms Kristus. Hronika atklāta Ķīnā.

    Ķīnas imperatoram Šeenam Nungam ir īpaša cieņa pret kultūru. Viņš izdeva likumu par ikgadēju vērtīgu graudu stādīšanas ceremoniju. Pirmās sēklas sēja personīgi. Piedāvātā paraža ir saglabājusies līdz mūsdienām. Indijā, Šrilankā, Ķīnā un Japānā graudu stādīšanas dienu uzskata par īstiem svētkiem..

    Gargraudu šķirnes, ko Eiropā ieved ceļotāji un tirgotāji no Austrumāzijas valstīm.

    Rīsiem ir plāna serdeņa diametrs no 6 līdz 8 mm. Produkts praktiski nesatur lipīgas vielas. Tāpēc pagatavotie ēdieni ir viegli sarūsoši un viegli..

    Gargraudu kultūrai ir šķirnes, ko pārstāv:

    • melnie rīsi (iegūti no lipīgām šķirnēm, nevar tikt pārstrādāti);
    • violets
    • sarkans (iegūts no savvaļas kultūrām);
    • brūns (neslīpēts, atbrīvots no augšējās miziņas);
    • tvaicēts (tvaicēts).

    Gargraudu rīsu šķirnēs ietilpst šķirnes Jasmine un Basmati. Gatavošanas laikā tiem ir oriģināls riekstu aromāts.

    Veikalu plauktos dažādas rīsu šķirnes

    Veikalu plauktos var atrast ne tikai lielu skaitu sugu, bet arī to tīrīšanas, apstrādes šķirnes. Šeit ir daži populāri:

    Nomizoti rīsi - šo šķirni raksturo augšējā slāņa tīrīšana. Kā jūs zināt, ādā (virsējais slānis) satur daudz šķiedrvielu, vitamīnus (īpaši B grupa). Tāpēc šāda šķirne zaudē savu lietderīgo sastāvu. Lētākie rīsi.

    Baltie rīsi (pulēti) - šobrīd šāda veida rīsi ir populārākie mūsu valstī. Tā atšķirība no pīlinga ir tā, ka papildus pīlingam tā joprojām ir arī pulēta. Izrādās balts gluds, viegli caurspīdīgs grauds. Bet tajā ir pat mazāk vitamīnu un šķiedrvielu nekā iepriekš mizotajos. Šie rīsi ir lieliski piemēroti cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu, kuņģa un zarnu trakta slimībām (čūla, gastrīts), ar caureju. Lēts produkts.

    Dzeltenie rīsi (vai tvaicēti) - tiem ir dzeltens nokrāsa rūpnīcā apstrādātas ar tvaiku palīdzību. Šādos rīsos barības vielas pārstrādes laikā nonāk iekšā, un to ieguvumi ir acīmredzamāki nekā iepriekšējie divi. Nav ļoti dārgs produkts.

    Melnie rīsi (tibetiešu) ir visdārgākie no visiem, un tos ne vienmēr var atrast pārdošanā. Šis rīsu veids netiek pakļauts termiskai apstrādei un tīrīšanai. Tas saglabā ne tikai visu labvēlīgo dabisko sastāvu, bet arī spēju dīgt, kas padara to vēl vērtīgāku.

    Maternitātes rīsi

    Kultūra satur daudz olbaltumvielu, ogļhidrātu un vitamīnu. Tāpēc grūtniecēm tas ir vērtīgs produkts. Uzturvielas labvēlīgi ietekmē ne tikai sievietes ķermeni, bet arī augli.

    Labības ārstnieciskā iedarbība grūtniecības laikā:

    • stiprina nervu sistēmu;
    • mazina garastāvokļa svārstības;
    • izveido ūdens apmaiņu;
    • palīdz grēmas, caurejas, intoksikācijas gadījumā;
    • ir diurētiska iedarbība;
    • stiprina mātes un mazuļa kaulus;
    • mazina tūsku;
    • stiprina imūnsistēmu.
    • uztur kārtībā sirds un asinsvadu sistēmu.

    Rīsu lietošana ir kontrindicēta sievietēm, kurām diagnosticēts cukura diabēts, ar strauju svara pieaugumu, aptaukošanos, aizcietējumiem.

    Rīsu ēdieni mazuļa nēsāšanas laikā

    Grūtniecei uzturā ir jāveido rīsi. Tas labi der gaļas produktiem, zivīm, augļiem un dārzeņiem..

    Piena rīsu zupa: vārītas graudaugi, piepildīti ar pienu. Jaudu novieto uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc garšas pievieno sāli, cukuru, sviestu (sviestu). Lai iegūtu maksimālu vitamīnu daudzumu, varat pievienot vārītus burkānus (pēc izvēles).

    Vārīti rīsi ir noderīgs garnīrs. Pagatavojiet burkānus, sīpolus, papriku, pupiņas, sasmalciniet (sagrieziet kubiņos). Iemērciet dārzeņus sautējuma pannā. Sajauciet vārītas sastāvdaļas ar vārītiem rīsiem. Ielieciet trauku cepeškrāsnī (uz 10 minūtēm). Rotājumi noderīgi grūtniecēm un zīdaiņiem.

    Pamatnoteikums rīsu graudaugu lietošanai grūtniecības laikā ir: minimāla treknas gaļas un karstu garšvielu lietošana. Pretējā gadījumā nav ierobežojumu.

    Rīsi bērniem

    Rīsi ir galvenais graudaugu veids, ko, pirmkārt, ievada mazuļa uzturā. Rīsu ēdienu ieviešanas laiks ir tieši atkarīgs no bērna barošanas veida. Ar barošanu ar krūti labība tiek pievienota diētai no 7 līdz 8 mēnešiem. Ja mazulis ēd piena maisījumus, tad ir atļauts ievest pienā vārītu rīsu putru.

    Rīsi ir ideāls produkts pirmajai barošanai:

    • Piemērots bērniem ar biežām caurejas izpausmēm. Komponentiem, kas veido graudaugu, ir fiksējoša iedarbība.
    • Ciete - graudaugu gļotādas struktūra ātri uzsūcas organismā.
    • Graudu ieskaujošais efekts labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu.

    Šo iemeslu dēļ bērna uzturā vajadzētu būt rīsu graudaugiem.

    Kontrindikācijas kultūras uztveršanai ietver:

    • tendence uz aizcietējumiem;
    • aptaukošanās;
    • kolikas vēderā.

    Kad šie simptomi izpaužas, rīsu putru papildinošus ēdienus veic pēc konsultēšanās ar pediatru.

    Graudaugu atlase un uzglabāšana

    Mūsdienu pasaulē veikalu un lielveikalu plauktos tiek glabāts milzīgs jebkuru produktu sortiments, rīsi nav izņēmums. Lai atrastu kvalitatīvu produktu, kas jums nepieciešams:

    • pievērsiet uzmanību izlaišanas datumam, glabāšanas laikam, informācijai par ražotāju;
    • rīsiem iepakojumā jābūt saberžamiem;
    • pārbaudiet, vai labībā nav kukaiņu;
    • graudiem jābūt vienāda lieluma.

    Neiegādājieties sasmalcinātas putraimus. Tās sastāvs praktiski neietver derīgas vielas. Atkritumus bieži atrod rīsu iesaiņojumā.

    Rīsu graudu ilgstošai uzglabāšanai izmanto īpašus konteinerus (stikla vai plastmasas). Ja tie nav pieejami, varat izmantot parastu stikla burku un plastmasas vāku.

    1. Lai graudaugu varētu uzglabāt ilgāk, nepieciešams to apcept cepeškrāsnī (ne vairāk kā 5-7 minūtes). Šāda darbība iznīcinās visus parazītus..
    2. Ziemā uz balkona glabājiet rīsus.
    3. Ieliekot labību traukā, iegūst lauru lapu.

    Ievērojot padomus, rīsu izvēle un uzglabāšana nebūs grūta.

    Ēdiena gatavošanas iespējas

    Rīsu garša būs atkarīga no pagatavošanas veida un metodes. Piemēram, baltajiem graudiem ir salda garša, brūnām šķirnēm ir pikanta, riekstu garša, Indijas basmati līdzīgi popkornam, Jasmīnam ir pienains aromāts.

    Graudi ir piemēroti vārīšanai vai cepšanai, saldumu un sautējumu pagatavošanai. Tam ir perfekta kombinācija ar gaļas un zivju produktiem. Rīsus pievieno zupām, risottos, sānu ēdieniem un cepeškrāsns pīrāgiem. Ķīnas un Japānas iedzīvotāji graudaugus ražo, pamatojoties uz labību.

    Gandrīz katras tautības pārstāvji gatavo rīsu ēdienus. Japānā - suši, Dienvidaustrumu Āzija - oriģinālie desertu šedevri, kaukāziešu virtuve ir slavena ar Pilaf.

    Lai ēdiens būtu oriģināls šedevrs, tā pagatavošanai tiek ieviesti noteikta veida rīsi. Vaļīgam sānu ēdienam ir piemērots garengraudu izskats vidēja graudu zupā, apaļš graudaugiem, sautējumiem un suši. Brokastīs rīsu pārslas ar pienu būs ideāls ēdiens; kozinaki tiek pagatavoti no graudaugu skata no gaisa.

    Lai uzsvērtu produkta garšu, tas nav vārīts ūdenī, bet gan uz buljona. Pievienotas visu veidu garšvielas (kurkuma, kanēlis), citronu sula, mērce. Ja uz galda tiek pasniegta rīsu putra, jūs varat uzlabot garšu ar cukuru, sviestu, medu, riekstiem, augļiem vai jogurtiem.

    Daudzu valstu populārākais rīsu ēdiens ir pilafs. Iepazīstinām ar vienu no viņa receptēm, kas lieliski piemērotas mājas gatavošanai.

    Ēdienu gatavošana uzbeku pilafā

    Uzbeku pilafa receptes ir daudz, kopumā to pagatavošana nav daudz atšķirīga. Atšķirība ir citu sastāvdaļu pievienošana. Piemēram, Ferghana pilafā ieliek žāvētus aprikozes, Khorezm, rozīnes. Citās valstīs pievieno bārbele, rozīnes un zirņus.

    Šis ēdiens tiek gatavots, īpašā bļodā - katls. Tajā, pateicoties formai, tiek izslēgta vārītu produktu dedzināšana. Tas ļauj jums novērot optimālos apstākļus pilaf vārīšanai.

    Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama: trekna gaļa (vislabāk jēra gaļa), sīpoli, burkāni un arī ķiploki.

    Produktu skaits pilaf vārīšanai:

    • gaļa 800 grami (sagriezta vidējās šķēlēs), ņem gan mīkstumu, gan kaulu;
    • rīsi - 1 kilograms;
    • sīpols - 3 gabali (sasmalcināti pusgredzenā);
    • burkāni - 2 gabali (sagriezti sloksnēs);
    • ķiploki - 3-4 galvas (mizoti no ārējā apvalka, var tikt sadalīti krustnagliņās);
    • augu eļļa –100 - 150 grami;
    • garšvielas - ķimeņu sēklas, zira, kanēlis, melnā garšviela;
    • zaļumi pilafa dekorēšanai.

    Katlā ielej eļļu, kuru uzkarsē pār lielu karstumu. Tad gaļu ievieto verdošā eļļā un cep līdz zeltaini brūnai. Kad gaļa ir cepta, tai pievieno šādu sastāvdaļu - burkānus, un visu sajauc. Pēc 5 minūtēm jums jāziņo par sīpolu un atkal jāsamaisa katla saturs. Kad sīpoli ir cepti, pievieno 2 tases ūdens un traukus pārklāj ar vāku. Dariet to tā, lai cepšana būtu sautēta. Šajā brīdī uguns tiek samazināts līdz vidējam. Sautēti dārzeņi ar gaļu, apmēram 15 minūtes.

    Pēc tam jūs varat pievienot sāli un garšvielas:

    • sāls (pēc garšas);
    • ķimeņu sēklas - 1 šķipsniņa;
    • zira sēklas - 2 šķipsniņas (pirms pievienošanas samaisi pirkstos);
    • minimālais kanēlis - 1 šķipsniņš;
    • melnie pipari, malti - 3 šķipsniņas (jūs varat pievienot nedaudz karstu piparu).

    Pēc garšvielu pievienošanas ielej rīsus. Tas tiek vienmērīgi sadalīts cepšanas laikā.

    Līdz vārīšanas beigām sastāvdaļas nav sajauktas. Pēc rīsu ieklāšanas pievieno ūdeni, bet tas jādara uzmanīgi, lai nesajauktu receptes sastāvdaļas. Lai to izdarītu, labāk ir ņemt lielu karoti vai rievotu karoti, uz kuras uzlej ūdeni, nelielā straumē.

    Ūdens daudzumu nosaka vizuāli, tas nedrīkst pārsniegt rīsus vairāk kā par 2-3 cm.

    Ierobežots mitrums sagatavē neļauj rīsiem pārāk vārīties. Pēc tam uguns tiek samazināts līdz minimumam, un katlu 40 minūtes noslēdz ar vāku. Šajā laikā vāks neatveras, pretējā gadījumā mitrums ātri iztvaiko. Kad noteiktais laiks ir pagājis, vāks tiek noņemts, uguns izslēdzas un saturs tiek sajaukts.

    Uzbekistānā ir ierasts izplatīt pilafu uz lagana, tas ir liels, apaļš šķīvis, ielieciet to priekšmetstikliņā, izrotājiet ar vārītiem gaļas gabaliņiem un ķiplokiem. Apkaisīt ar zaļumiem virsū. Izmantojiet dilles, pētersīļus, koriandru. Daži rotā ar bazilika zariņiem.

    Pilaf vārīšana ir vienkārša. Ja jūs darāt visu pareizi, jūs saņemat ļoti garšīgu un apmierinošu ēdienu. Pilaf izskatās diezgan elegants.

    Šis ēdiens rotās jebkuru svētku galdu un priecēs ne tikai aci, bet arī gastronomisko garšu.

    Secinājums Rīsi ir sena kultūra. To plaši izmanto ēdiena gatavošanā, tai ir ārstnieciskas īpašības, tā ir noderīga grūtniecēm un zīdaiņiem. Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami normālai ķermeņa darbībai. Labībai praktiski nav kontrindikāciju.