Pārsteidzošs produkts - aunazirņi

Austrumos un Āfrikā nahat, turku vai jēra zirņi ir pazīstami vairāk nekā septiņus gadsimtus. Šī ir tradicionāla kultūra Indijā, Pakistānā, Ķīnā, Etiopijā, Meksikā, Turcijā. Viengadīgs augs ir termofīls un labi aug subtropos. Krievijas dienvidos ir aunazirņu stādījumi.

Pēc izskata aunazirņi atgādina mazus riekstus: tā pupiņas ir lielākas nekā parastie zirņi. Šai kultūrai ir daudz šķirņu, taču īpaši populāras ir divas: desi (deshi) un kabul. Pirmo audzē galvenokārt Meksikā un Indijā, bet otro - Āfrikas ziemeļos, Čīlē, Pakistānā..

Kāda ir aunazirņu lietošana un kā to pareizi lietot?

Sastāvs un īpašības

Pirmkārt, runāsim par produkta sastāvu. Tātad:

  • olbaltumvielas: gandrīz 30% no derīgās vielas, pēc kvalitātes līdzvērtīgi vistas olu olbaltumvielām;
  • šķiedra: 12% uz 100 g produkta;
  • vitamīni: A, B, E, C, beta-karotīns;
  • minerāli: kālijs, cinks, selēns, kalcijs, nātrijs, magnijs, fosfors, dzelzs;
  • tauki: 6-8% atkarībā no aunazirņu veida.

Ņemiet vērā, ka turku zirņi ir vairāk barojoši nekā parastās galda zirņu šķirnes. Aunazirņi tiek patērēti neapstrādāti, vārīti, cepti, cepti. Diedzēti pupiņu kāposti ir ļoti noderīgi, pateicoties augstajam dzelzs un antioksidantu saturam..

Mēs sniedzam kaloriju rādītājus:

Kalorijas (uz 100 g)
neapstrādāts
317 kcal
vārīts
170 kcal
cepts
520 kcal

Neliela aunazirņu porcija ātri piesātināsies, nekaitējot skaitlim (100 gramos vārītu jēra zirņu satur daudz šķiedrvielu un tikai 6-7% tauku). Nahat ir labs veselībai: regulāra lietošana palīdzēs atbrīvoties no nopietnu slimību riska un uzturēs ķermeni labā formā.

Noderīgas īpašības un pielietojumi

Austrumos aunazirņus sauc par zelta graudiem, un viņi uzskata, ka, pastāvīgi pievienojot to pārtikai, var izārstēt slimības. Ārsti un dietologi iesaka dažādot ēdienkarti ar Turcijas zirņiem, veltot cieņu tā ārstnieciskajām īpašībām. Šis produkts jūsu uzturā ļaus jums:

  • pazemina holesterīna līmeni un normalizē asinsspiedienu. Pupiņas satur metionīnu - dabisku hepatoprotektoru, kas uzlabo aknu darbību un asinsvadu stāvokli;
  • regulē gremošanu. Lielā šķiedrvielu satura dēļ aunazirņi ir sava veida zarnu sētnieki, normalizējot tā darbību un novēršot aizcietējumus;
  • uzlabot kaulu stāvokli. Minerālvielas (mangāns, dzelzs, kalcijs) un vitamīni, kas veido produktu, ļauj saglabāt kaulu struktūras izturību, novērš lūzumu risku;
  • kontrolēt diabētu. Pievienojot diētai ar šķiedrvielām un olbaltumvielām bagātos aunazirņus, diabēta slimnieki var ievērojami pazemināt glikozes līmeni;
  • palielināt smadzeņu darbību, normalizēt nervu sistēmu. Turcijas zirņi satur selēnu un mangānu, kas padara produktu par neaizstājamu sastāvdaļu cilvēku uzturā pēc insultu, slimībām, stresa;
  • uzturēt optimālu svaru, pagarināt jaunību. Aunazirņu nešķīstošā šķiedra nodrošina ātru piesātinājumu un novērš pārēšanās. Ātra un maiga toksīnu izvadīšana nostiprina efektu, novēršot aptaukošanos. Tāpēc jēra zirņi būs noderīgi cilvēkiem, kuri uztur saikni ar dabīgiem produktiem un veselīgu dzīvesveidu..

Eksperti atzīmē aunazirņu priekšrocības jebkura vecuma cilvēkiem.

  • bērniem nepieciešami minerāli kaulu augšanai un smadzeņu darbībai. Aunazirņi studentu uzturā būs lielisks aptieku zāļu aizstājējs;
  • Sieviešu veselībai Turcijas zirņi ir viena no labākajām pupiņām. Viņš ātri paaugstinās hemoglobīnu, stiprinās laktāciju;
  • Aunazirņi ir ieteicami sportistiem un vīriešiem, kuri nodarbojas ar fizisko darbu. Mangāna satura dēļ tas veicina skrimšļa audu reģenerāciju. Turklāt zelta graudus uzskata par afrodiziaku, kas uzlabo sēklu kvalitāti..

Ēdienu gatavošanā

Turcijas pupiņu izmantošanai ēdiena gatavošanā ir daudz iespēju, un ikviens atradīs receptes pēc garšas. Slavenākais austrumu ēdiens ar aunazirņiem ir humms. Bet šo zirni pievieno arī zupām, salātiem, pilafam, kā arī putrām un pat desertiem gatavo no maltām pupiņām.

Ja jūs vēlaties izmēģināt aunazirņus pirmo reizi, mēs jums sniegsim padomu: pirms vārīšanas noteikti vairākas stundas iemērciet to aukstā ūdenī. Pupas ir cietas un iemērc daudz lēnāk nekā zirņi un pupiņas. Lai arī aunazirņu gatavošana prasa vairāk laika, rezultāts atbildīs jūsu cerībām: ēdieni ir garšīgi un aromātiski!

Populārākais ēdiens austrumos: hummus. Šis ir aunazirņu un garšvielu biezenis, kas garšots ar sezama eļļu. Vārītas pupiņas samaļ ar citrona sulu, ķiplokiem, sāli, sezamu un garšvielām. Iegūtais maisījums ir norūdīts ar sezama eļļu un tiek pasniegts ar tortiljām, mājās gatavotu maizi, krekeriem. Katrai mājsaimniecei ir savs hummus vārīšanas noslēpums un sastāvdaļu īpašais sastāvs. Jūs varat eksperimentēt ar sastāvu, saglabājot galvenos komponentus: aunazirņus, sāli, citronu sulu. Hummusa gaumei jābūt maigai, ar citrona skābumu un riekstu pēcgaršu.

  • cepti turku zirņi

Vienkārša un veselīga recepte ļauj jums iegūt perfektu garnīru ģimenes vakariņām. Aunazirņus šķiro, mazgā un vairākas stundas iemērc. Tad izklāj uz cepešpannas, apkaisa ar olīveļļu un cep krāsnī 30 minūtes. Ja vēlaties, pievienojiet eļļai garšvielas..

  • aunazirņu un tomātu zupa

Ikvienam, kurš seko skaitlim un vēlas baudīt gardu ēdienu, mēs iesakām smaržīgu turku zirņu zupu. Pupiņas mazgā un iemērc uz nakti. No rīta jums jāizlej ūdens, ielieciet zirņus pannā, pievienojiet ūdeni un uzlieciet uguni. Pēc vārīšanās noņemiet putas un vāriet apmēram stundu. Sagatavojiet mērci: pannā ar nelielu daudzumu olīveļļas, sautētu sīpolu, ķiploku, pēc tam pievienojiet svaigu tomātu šķēles un iecienītās garšvielas. Atdzesējiet iegūto maisījumu un ielejiet buljonā ar aunazirņiem. Apkaisa zupu ar svaigiem garšaugiem: dillēm, baziliku.

Kosmetoloģijā

Mājas kosmetoloģijā aunazirņi atrada arī pielietojumu: sievietes novērtēja tā ārstnieciskās īpašības ādai. Mūsu lasītājus interesēs sejas masku receptes:

  • jēra zirņu milti ir lieliska balināšanas maskas sastāvdaļa. Pāris ēdamkarotes miltu sajauc ar tādu pašu daudzumu kefīra un uzklāj uz sejas, kakla un dekoltē ādas. Pēc 15 minūtēm noskalojiet ar siltu ūdeni;
  • Lai atbrīvotos no izsitumiem un iegūtu vienmērīgu ādas toni, pagatavojiet sasmalcinātu aunazirņu, eļļas un medus masku. Pusi tasi aunazirņu, kas iepriekš iemērc, sasmalcina un pievieno tējkaroti medus un sezama eļļu. Maisījumu uzklāj uz tīras ādas. Pēc 10-15 minūtēm noņemiet.

Svara zaudēšanai

Mēs jau esam atzīmējuši aunazirņu priekšrocības ķermeņa formas uzturēšanai. Bet ir vērts atcerēties, ka ne visi ēdieni ar to var būt diētiski. Piemēram, zaudējot svaru, vajadzētu atturēties no lielu hummus porciju patērēšanas, pretējā gadījumā papildu mārciņas ātri atgriezīsies.

Sabalansētā uzturā aunazirņi kopā ar citiem pākšaugiem var ieņemt noteiktu vietu. Dietologi iesaka uzturvielu sistēmā iekļaut vārītas aunazirpes, pievienot to dārzeņu salātiem vai izmantot kā garnīru mājputniem un zivīm. Sauja rīvētu turku zirņu dārzeņu zupā sniegs nepieciešamo olbaltumvielu devu un palīdzēs pareizai gremošanai.

Ir ļoti noderīgi ņemt sadīgušas pupiņas, un par to mēs runāsim vēlāk.

Diedzēti aunazirņi

Visu dabisko vielu piekritēji dod priekšroku sadīgtām pupiņām - tas ir lielisks veids, kā iegūt maksimālu vitamīnu, minerālu un antioksidantu devu, jo produkts netiek pakļauts termiskai apstrādei. Zema kaloritāte, augsta uzturvērtība, lieliska sagremojamība - tās ir dīgtu aunazirņu galvenās īpašības.

Dīgst pupiņas ir viegli, vienkārši tās noskalojiet un ievietojiet dziļā traukā, ielejot ūdeni. Pupiņas uzbriest 3-4 stundu laikā, pēc tam jums jāmaina ūdens un 8 stundas jāatstāj trauks ar aunazirņiem. Iztukšojiet šķidrumu, pārklājiet pupiņas ar mitru drānu. To periodiski mitrina, uzturot mitruma līmeni traukā, līdz parādās asni. Diedzētus zirņus mazgā un ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 4-5 dienas.

Aunazirņu ar asniem garša atgādina riekstus. Šādu produktu var pievienot svaigu dārzeņu un garšaugu salātiem. Diedzēti turku zirņi ar vārītiem rīsiem - veģetāriešu izvēle. Šis ēdiens nodrošinās ķermenim mikroelementus, olbaltumvielas un neaizvietojamās aminoskābes..

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Tāpat kā visi pākšaugi, nahat vai jēra zirņi izraisa palielinātu gāzes veidošanos. Tāpēc jums to nevajadzētu lietot disbiozes, zarnu trakta traucējumu un kuņģa un zarnu trakta slimību gadījumā. Citos gadījumos nav kontrindikāciju. Atsevišķu produktu neiecietība var būt šķērslis..

Kaitējumu ķermenim var izraisīt nekvalitatīvas pārtikas lietošana. Lai izvairītos no saindēšanās, uzmanīgi apstrādājiet to pirms aunazirņu apstrādes un noņemiet melnās un sabojātās pupiņas.

Atlase un glabāšana

Kabuli šķirne ir populāra Krievijas tirgū. Šīs pupiņas ir lielas, dzeltenas vai gaiši brūnas krāsas. Tie nonāk pārdošanā neattīrītā veidā: pēc mērcēšanas un pārstrādes pupiņu čaumalas tiek noņemtas. Pērkot, pārliecinieties, ka produkts ir svaigs, pārbaudiet etiķeti uz iepakojuma.

Turcijas zirņus uzglabā vēsās tumšās vietās ar labu ventilāciju. Jūs varat ielej pupiņas īpašos pārtikas traukos ar vāku vai maisiņos, kas izgatavoti no dabīga auduma: katrs šo izvēli izdarīs pats. Mēs iesakām zirņus novietot no garšvielām un garšvielām, pretējā gadījumā pākšaugi ātri absorbē smakas. Aunazirņu derīguma termiņš pareizajos apstākļos var sasniegt gadu.

Rieksts: kas tas ir un kā to pagatavot. Garšīgu un veselīgu aunazirņu ēdienu gatavošanas noslēpumi

Aunazirņi ir neatņemama nacionālās austrumu virtuves sastāvdaļa. Tas ir plaši izplatīts Austrālijā, Amerikas, Āfrikas un Āzijas valstīs, bet Krievijā nav populārs. Tas ir saistīts ar faktu, ka daudzas mājsaimnieces vienkārši nav ļoti pazīstamas ar aunazirņiem. Kas tas ir un kā to pagatavot, tiks sīki aprakstīts šajā rakstā..
Konservēti aunazirņi

Aunazirņi - kāda veida produkts

Šī augu kultūra ir pākšaugu ģimenes pārstāvis. Šis ir viengadīgs stāvus zālaugu augs, kura augstums sasniedz 70 cm. Auga pupiņas ir īsas un apaļas, tajās parasti ir divas sēklas. Tie ir noapaļoti, neregulāras formas ar raupju virsmu..

Pupiņu forma atgādina jēra galvu, kurai aunazirņi saņēma segvārdu "jēra zirņi".

Otrs tās nosaukums - “turku zirņi” - ir saistīts ar faktu, ka Turcija ir viena no līderēm lielu produktu daudzumu audzēšanā. Augs ir termofīls, tāpēc to tradicionāli kultivē Āzijas, Āfrikas, Dienvidamerikas valstīs.

Auga augļi ir jēra galvas formā

Atsauce uz vēsturi

Aunazirnis ir vecākā raža. Ir zināms, ka viņš parādījās vairāk nekā pirms 7,5 tūkstošiem gadu. Aunazirņu dzimtene ir Vidusjūra. Senie romieši audzēja vairākas tā šķirnes un no tiem pagatavoja klasisko putru, ko sauca par pulsu.

Eiropas teritorijā aunazirņi pirmo reizi parādījās, pateicoties 9. gadsimtā pirms mūsu ēras esošajam franču karalim Kārlim Pirmajam. To plaši izmantoja 17. gadsimtā, no tā sāka gatavot graudaugus, zupas un konditorejas izstrādājumus. Eiropieši to izmantoja kā alternatīvu kafijai.

Foto: kā aug aunazirņi, kā izskatās tā sēklas

Galvenais nosacījums augstas ražas iegūšanai ir silts klimats. Aunazirņi vislabāk jūtas tropos un subtropos. Tas nav vajadzīgs augsnes sastāvam un izturīgs pret kaitēkļiem..

Produkta sastāvs, uzturvērtība

No visām pākšaugu kultūrām aunazirņi tiek uzskatīti par līderiem barības vielu un barības vielu saturā. Pārdošanā ir divas šī produkta šķirnes - desi un kabul. Desi ir mazāks un stingrāks pupiņš, tāpēc pirms lietošanas tam nepieciešama papildu apstrāde. Tomēr viņiem ir maigāka garša. Kabula - gaiši dzeltenas pupiņas ar salīdzinoši vienmērīgu un plānu apvalku.

Aunazirņi satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Aunazirņi ir bagāti ar olbaltumvielām un veselīgiem ogļhidrātiem, tāpēc tos plaši izmanto veģetāro ēdienkartē..

Produkta sastāvs un enerģētiskā vērtība 100 g ir parādīti tabulā..

Indeksssumma
Olbaltumvielas, gdivdesmit
Tauki, g5
Ogļhidrāti, g46
Nepiesātinātās taukskābes, g3
Piesātinātās taukskābes, g0,6
Diētiskās šķiedras, g10
Enerģētiskā vērtība, kJ1630. gads
Kalorijas, kcal390

Zirņu aunazirņu kaitējums un ieguvumi cilvēka ķermenim

Senajā pasaulē tika uzskatīts, ka aunazirņi stimulē sieviešu laktāciju un palielina vīriešu izturību. Mūsdienu pasaulē tika apstiprinātas daudzas noderīgas īpašības, kuras mūsu senči piedēvēja jēra zirņiem. Lai gan nevar noliegt, ka šādam noderīgam produktam ir kontrindikācijas. Bagātīgā sastāva dēļ aunazirņi tiek aktīvi izmantoti daudzās diētās. Uzturvērtībā tas spēj konkurēt ar daudziem gaļas ēdieniem un pārspēj tos lietderības ziņā.

Turcijas zirņiem ir ārkārtīgi zems glikēmiskais indekss (35), nesatur holesterīnu. Tas normalizē lipīdu metabolismu un regulē cukuru..

Šīs īpašības ļauj cilvēkiem lietot produktu ar paaugstinātu holesterīna līmeni un diabēta slimniekiem. Kā aunazirņi ir noderīgi cilvēkiem ar lieko svaru? Tas attīra zarnas, atbrīvojot to no toksīniem un toksīniem. Augsts olbaltumvielu un šķiedrvielu daudzums nodrošina sāta sajūtu.

Aunazirņu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar dažādu vitamīnu un minerālvielu saturu:

  • kalcijs un fosfors stiprina kaulus;
  • C vitamīns stiprina imūnsistēmu;
  • selēns atjauno ķermeni un ir spēcīgs antioksidants;
  • Mangāns normalizē nervu sistēmu;
  • dzelzs palielina hemoglobīna līmeni.
Aunazirņi labvēlīgi ietekmē visas dzīvībai svarīgās sistēmas

Neskatoties uz iepriekšminētajām produkta priekšrocībām, tas spēj kaitēt ķermenim. Tam var būt vairāki iemesli. Pirmkārt, aunazirņi, tāpat kā jebkurš cits pākšaugs, stimulē gāzes veidošanos un izraisa vēdera uzpūšanos. Tāpēc ieteicams lietot dilles vai fenheli, kas neitralizē šo procesu. Otrkārt, produkts paaugstina urīnskābes līmeni, tāpēc tas nav ieteicams cilvēkiem ar urīnpūšļa čūlu.

Aunazirņu izmantošana alternatīvajā medicīnā

Aunazirņi un to atvasinājumi bieži atrodami tradicionālās medicīnas receptēs. Iekšējo orgānu slimību ārstēšanai un profilaksei izmanto aunazirni un sadīgušās pupiņas, kā arī kosmetoloģijā miltus. Kas ir aunazirņu graudaugi un milti? Tās ir pupiņas, sasmalcinātas līdz vajadzīgajai konsistencei.

Diedzētas pupiņas

Dīgšanas aunazirņi ir viegli. Pupiņas ir nepieciešams izkārtot nelielā traukā ar plānu kārtu un pievienot ūdeni. Jums nepieciešams nedaudz ūdens - līdz brīdim, kad aunazirņi ir pilnībā paslēpti, jo sēklas absorbē mitrumu, tas ir jāpievieno. Dīgsti parādās pēc dažām dienām.

Diedzētas pupiņas palīdz noteikt gremošanas trakta darbu

Ēdamkaroti diedzētu sēklu sasmalcina un ielej ar glāzi verdoša ūdens, filtrē pusstundā, sadala četrās devās un dzer pirms ēšanas. Šāda infūzija palīdz novērst nierakmeņu parādīšanos, ir diabēta un asinsvadu aterosklerozes profilakse. Cīņā pret saindēšanos un aizcietējumiem jums jālieto novārījums no divām ēdamkarotēm sadīgušu sēklu. Tos 15 minūtes vāra 0,5 l ūdens. Sasprindzinātu infūziju lieto nelielās devās 3-4 reizes dienā..

Vispārējs veselības uzlabojums

Produkta derīgās īpašības lielā mērā ir atkarīgas no tā, kā gatavot aunazirņus. Mērcētas pupiņas ir noderīgas ķermeņa attīrīšanai un slimību profilaksei. Tos piepilda ar ūdeni ar ātrumu 1: 2 un atstāj uz nakti. Jūs varat ēst veselus graudus vai sasmalcinātus līdz kartupeļu biezeni. Ieteicams lietot nedēļu ar sekojošu nedēļas pārtraukumu. Lai palielinātu imunitāti, ieteicams lietot putru, pamatojoties uz aunazirni. Selerijas, mandeļu vai redīsu eļļas pievienošana putrai palīdzēs izārstēt bronhītu un klepu..

Kosmetoloģija

Kosmētikas maskās izmanto aunazirņu miltus un ūdeni, kurā graudi ir iemērc. Tiek uzskatīts, ka šāds ūdens ir līdzeklis pret smaganu iekaisumu, to arī izskalo ar matiem pret izkrišanu.

Maska ar aunazirņu miltiem atjauno ādas elastību

Sejas un kakla ādas veselīga krāsa un tvirtums palīdzēs iegūt masku, kuras pamatā ir aunazirņu milti. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

  • 3 ēdamkarotes tauku skāba krējuma;
  • 3 ēdamkarotes aunazirņu miltu;
  • 0,5 tējkarotes medus;
  • 1 paipalu olu.

Sastāvdaļas tiek sajauktas līdz gludai un 20 minūtes tiek uzklātas uz iepriekš notīrītas ādas, pēc tam tās nomazgā ar siltu ūdeni.

Kur nopirkt zirņus, kāda ir cena par 1 kg

Vairāki Krievijas uzņēmumi ražo aunazirņus. Jūs varat viņu satikt gandrīz katrā pārtikas preču veikalā. Parasti tas nāk pie mūsu tirdzniecības centriem no Indijas un Tuvo Austrumu valstīm. Tirgos tiek pārdotas Uzbekistānas un Tadžikistānas svara aunazirņi. Dažādu ražotāju turku zirņu cenu salīdzinājums ir parādīts tabulā.

StingrsRažotājvalstsAtbrīvošanas formaCena, berzēt.Foto
MistralTurcijaIepakojums 450 g.125
BravolliTurcija350 g iepakojums.80
ZdorovedijsKrievija400 g iepakojums.95
Ēdenes pārtikaASVIepakojums 450 g.270

Aunazirņu pagatavošanas iezīmes. Tautas receptes

Atšķirībā no citiem zirņiem, aunazirņiem ir neitrāla garša ar nelielu riekstu noti. Tas ļauj produktu izmantot jebkuras kategorijas ēdienos: sākot no zupām un beidzot ar desertiem. Tradicionāli to izmanto austrumu virtuvē. Visslavenākais Turcijas zirņu ēdiens ir austrumu uzkodas hummus, kas ir Tuvo Austrumu nacionālais ēdiens, pazīstams kopš XIII gadsimta. Šajā pārskatā piedāvātās aunazirņu receptes palīdzēs vienkārši un garšīgi dažādot parasto ēdienkarti.

Cik un cik daudz ir nepieciešams gatavot aunazirņus

Turcijas zirņiem kā pārtikas produktam ir viens būtisks trūkums. Tā pagatavošana prasa daudz laika. Pirms aunazirņu vārīšanas to vajadzētu iemērc aukstā ūdenī. Tas mīkstinās pupiņu cieto apvalku un samazinās gatavošanas laiku. Glāzei turku zirņu nepieciešams 4 glāzes ūdens. Kļūda ir uzskatīt, ka, jo vairāk pupiņu iemērc, jo mīkstākas tās būs. Maksimālais mērcēšanas laiks ir 12 stundas, produkts pēc šīs procedūras tiek pagatavots apmēram pusotru stundu.

Pirms vārīšanas aunazirņus iemērc aukstā ūdenī.

Optimālais laiks aunazirņu mērcēšanai ir 4 stundas. Tad gatavošanas laiks būs aptuveni 40 minūtes.

Lai graudi vārītos, vārīšanas beigās tie jāsālina, un mērcēšanai ūdenī var pievienot šķipsniņu sodas. Soli pa solim gatavojiet turku zirņus šādi:

  1. Ielieciet iepriekš izmērcētus graudus traukā, piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni.
  2. Pēc vārīšanās noņem iegūto putu..
  3. Pēc dažām minūtēm noteciniet ūdeni un izskalojiet pupiņas. Tas no pupiņām noņems grūti sagremojamos komponentus..
  4. Turpiniet gatavot skaidrā ūdenī uz lēnas uguns 40 minūtes..
  5. Gatavošanas beigās sāli, pēc garšas pievienojiet garšvielas.

Labākā recepte hummus pagatavošanai no aunazirņiem mājās

Hummus ir pastveida uzkoda, kas plaši izplatīta Austrumos. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

  • 200 g aunazirņu;
  • 20 ml citrona sulas;
  • 40 ml olīveļļas;
  • 10 g zira;
  • 10 g paprikas;
  • 80 g tahini (maltas grauzdētas sezama sēklas).

Turcijas zirņus iemērc ūdenī un vāra līdz pilnīgai vārīšanai. Pupiņas samaļ ar olīveļļu. Lai iegūtu šķidrāku konsistenci, varat pievienot nedaudz šķidruma, kurā graudi tika vārīti. Iegūtajā masā pievienojiet tahini, sasmalciniet līdz gludai. Iegūto pastu pasniedz ar garšvielām un samaisa.

Hummus - Izraēlas populārākais ēdiens

Tiek pasniegts Hummus ar tortiljām, vārītām olām un svaigiem dārzeņiem. Ja vēlaties, hummus var pievienot ķiplokus. 200 g pietiek ar 1 krustnagliņu, jums tas jāpievieno sākotnējās pupiņu malšanas laikā ar olīveļļu.

Liesas un gaļas aunazirņu zupas

Zupas biezenis ar bekonu patiks pikantas virtuves cienītājiem. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums nepieciešami 200 g pupiņu. Tos iepriekš iemērc un liek gatavot. Olīveļļā apcep 200 g speķa, 2 ķiploka daiviņas, rozmarīnu. Bekonam pievieno smalki sagrieztu puravu, selerijas kātu, čili pāksti un sāli. Sautējiet dārzeņus līdz vārīšanai un pārsitiet ar blenderi kopā ar vārītiem zirņiem. Bekons paliek vesels, lai dekorētu trauku.

Zupas biezenis pēc izskata atgādina hummu

Liesas zupas pagatavošanai jums būs nepieciešami 4 vidēji kartupeļi, 150 g aunazirņu, burkāni, sīpoli, saldie pipari, sāls, garšviela pēc garšas. Pupiņas iemērc vairākas stundas, pēc tam vāra uz lēnas uguns. Pēc 30 minūtēm tiem pievieno sasmalcinātus kartupeļus. Kad kartupeļi ir vārīti, zupai pievieno iepriekš ceptus sīpolus, burkānus un papriku. Pēc tam zupu vajadzētu vārīt vēl dažas minūtes..

Aunazirņu salātu iespējas

Viegliem un barojošiem aunazirņu un dārzeņu salātiem jums vajag 200 g vārītu pupiņu, 200 g svaiga ķirša, 1 svaigu vidēja lieluma gurķu, pusi ķekars piparmētru. Sagrieziet dārzeņus, sajauciet ar citām sastāvdaļām, pievienojiet sāli un melnos piparus pēc garšas. Salātus vajadzētu garšot ar olīveļļu.

Turku zirņus bieži izmanto salātos.

Tītara salātus ar turku zirņiem var lietot uzturā ar holesterīnu:

  • 300 g vārīta tītara;
  • 200 g vārītu aunazirņu;
  • 100 g žāvētu aprikožu;
  • 50 g mandeļu skaidas;
  • 100 g paprikas;
  • 100 g skāba krējuma ar zemu tauku saturu;
  • zaļie sīpoli, sāls, melnie pipari pēc garšas.

Tītaru sagriež plānās šķēlēs, piparus un žāvētus aprikozes - salmiņos. Sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli un piparus. Mērci gatavo no skāba krējuma un sasmalcinātiem sīpoliem. Zemāk esošajā videoklipā populārā ēdiena gatavošanas šova saimnieks dalās ar savu salātu recepti ar turku zirņiem:

Pilafa recepte ar zirņiem

  • 700 g aitas;
  • 700 g rīsu;
  • 700 g burkānu;
  • 200 g turku zirņu;
  • vidējs sīpols;
  • saulespuķu eļļa, lauru lapa, sāls, zira.

Sarkanā karstā katlā apcep sīpolu augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Iegūstiet sīpolus, tā vietā ielieciet gaļu un cepiet līdz pusgatavībai. Jēram pievienojiet jēru un burkānus, apcepiet, līdz gatavs. Katlā ielej ūdeni (apmēram 1 litru), sāli, pievieno iepriekš iemērcētus turku zirņus, ziru un lauru lapu. Pēc 50 minūtēm traukā ielieciet mazgātus un sālītus rīsus. Uzpildiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu labību.

Pilaf ir sirsnīgs un aromātisks.

Nesajauciet pilu, vāriet pār lielu karstumu, līdz ūdens iztvaiko no rīsu virsmas. Pēc tam rīsus savāc priekšmetstikliņā līdz centram, aizveriet katlu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Nav ieteicams sajaukt pilafu, salikt to plāksnēs slāņos.

Apcep turku zirņus. Aunazirņu un Falafelu kotletes

Lai iegūtu liesu ēdienkarti, aunazirņu kotletes ir lieliski piemērotas. Kā padarīt šo ēdienu garšīgu? Glāzi pupiņu atstāj 10 stundas aukstā ūdenī. Pietūkušos graudus ielej ar tīru ūdeni un uzvāra. Jums tie nav jāvāra, pretējā gadījumā kotletes sagrūs. Tālāk graudus sasmalcina kopā ar 3 ķiploka daiviņām. Maltajai gaļai pēc garšas pievieno 30 g miltu, 7 zemes piparu zirņus, sāli, kurkumu un koriandru.

Aunazirņu aunazirņi ir jāpagatavo nepietiekami

Kotletes veido no maltas gaļas, sautē rīvmaizē un apcep augu eļļā. Kotletes pasniegt ieteicams ar skābo krējumu vai tomātu mērci. Falafelis - Izraēlas nacionālais ēdiens ir kraukšķīgas ceptas bumbiņas. Soli pa solim gatavošanas recepte atrodama videoklipā:

Pākšaugi vienmēr tika uzskatīti par vienu no visnoderīgākajiem pārtikas produktiem pareizai uzturu. Ievērojot sagatavošanas un pieņemšanas noteikumus, aunazirņi var aizstāt veselu daudzumu vitamīnu un uztura bagātinātāju. Galvenais ir ieklausīties savā ķermenī un dot tam iespēju atelpu no visa veida pārtikas eksperimentiem. Un tad būs iespējams bez grūtībām uzkrāt spēkus pat ilgajai ziemai.

Ja jums ir jautājumi raksta autoram vai esat gatavs piedāvāt savu recepti turku zirņu lietošanai, atstājiet savus komentārus zem raksta.

Turcijas aunazirņi - uzturvērtība un receptes

Sveiki, mani draugi un lasītāji! Es vēlos dalīties ar jums vienā no maniem iecienītākajiem ēdieniem. Tas ir turku aunazirnis..

Tajā ir milzīga noderīgu vielu noliktava, par kuru es mēģināšu jums pastāstīt tagad.

No šī raksta jūs uzzināsit:

Turku aunazirņi - noderīgas īpašības un pielietojums

Aunazirnis ir ikgadējs pākšaugu augs, tiek uzskatīts, ka tā dzimtene ir Vidusāzija. Zirņu aunazirņi ir absolūti kultivēti un neaug savvaļā.

Bieži vien to sauc par turku zirņiem vai jēriem, jo ​​pēc izskata graudi atgādina šī dzīvnieka galvu.

Cilvēki audzē un izmanto šo pupiņu kultūru vairāk nekā septiņus tūkstošus gadu..

Senajā Ēģiptē Riekstu vārdu nesa debesu dieviete, Zemes dieva sieva. Augs simbolizēja varu, bagātību un labklājību. Tās graudi tika ievietoti faraonu kapenēs, lai pabeigtu pēcnāves dzīvi. Ar aunazirņu zariem rokās attēloti valdnieki freskās.

Pateicoties tā uzturvērtībām, piesātinājumam ar minerālvielām un to, ka žāvētus zirņus ir viegli uzglabāt, produkts ir izglābis daudz dzīvību liesos vai sausos periodos..

Interesanti, ka, parādoties Eiropā 17. gadsimtā, aunazirņi sākotnēji netika izmantoti pārtikai, bet gan kā karstā dzēriena pamatā.

Kāda ir atšķirība starp parastajiem zirņiem un aunazirņiem ?

Starp parastajiem un turku zirņiem ir vairāk atšķirību nekā līdzības. Lieluma atšķirība ir acīmredzama - aunazirņi ir divreiz lielāki un tiem nav tik perfekti apaļas formas.

Pastāv arī citas atšķirības:

  • Parastā zirņa kauliņā ir daudz vairāk graudu, turku valodā - ne vairāk kā 3.
  • Aunazirņi satur vairāk olbaltumvielu, ogļhidrātu un augu tauku.

Ēdienu gatavošanā jēra zirņus visbiežāk izmanto austrumu un Vidusjūras receptēs, parastais ir drīzāk Amerikas un Eiropas virtuves produkts.

Aunazirņu atšķirīgā iezīme ir riekstu garša..

Zaļie zirnīši ir mazāk kaprīzi, izvēloties audzēšanas zonu, aunazirņiem nogatavināšanai vajadzīgs silts, sauss klimats un daudz saules.

Turcijas zirņu derīgās un barojošās īpašības nekonkurē starp pākšaugiem.

Kaloriju zirņi

100 g satur 309 kcal, savukārt produktam ir ļoti zems glikēmiskais indekss. Tas satur līdz 60% viegli sagremojamu ogļhidrātu, līdz 30% olbaltumvielu un līdz 12% aktīvo vielu.

Kompozīcijā ietilpst:

  • Mangāns, kālijs, magnijs, selēns, kalcijs, bors, silīcijs un dzelzs.
  • E, B, PP, PP grupas vitamīni un askorbīnskābe.
  • A vitamīna avoti
  • Aminokarbonskābes.

Populārākās aunazirņu šķirnes

Turcijas zirņi var būt dažādi.

Pašlaik ir zināmas nedaudz vairāk kā 40 šīs kultūras šķirnes. Biežāk sastopamas gaišo zirņu šķirnes, bet ir melnas, sarkanas, brūnas un zaļas.

Populārākie aunazirņu veidi ir desi un kabul.

Desi (deshi vai desi) - tumšas pupiņas ar biezu, raupju apvalku. Audzē Meksikas, Indijas un Etiopijas teritorijā. Tas ir diezgan grūti pagatavojams, taču tam ir bagātīga maiga garša.

Mūsu veikalos pieejamo Kabuli šķirni ir viegli pagatavot, un tā labi garšo. Tam ir gludas, apaļas, gaiši dzeltenas pupiņas, pārklātas ar plānu apvalku.

Visa aptieka zirnī - aunazirņu labvēlīgās īpašības

Turku zirņu ēšanas priekšrocības, pateicoties mikroelementu un vitamīnu daudzveidībai, kas veido tā sastāvu.

Chickpea ēdieni palīdz zaudēt svaru.

Riboflavīna klātbūtne tajā paātrina metabolismu.

Augsts šķiedrvielu piesātinājums rada pilnības sajūtu un palīdz uzlabot gremošanas traktu.

Šis zirnis kavē kaitīgu putrefaktīvo baktēriju attīstību zarnās..

Triptofāns, kas ir tā sastāvdaļa, uzlabo smadzeņu darbību, stimulējot serotonīna ražošanu, kas nodrošina elektrisko impulsu pārvadi, ir lielisks palīgs cīņā pret depresiju.

Nogatavošanās laikā turku zirņi uzkrāj selēnu - vielu, kas nepieciešama multiplās sklerozes, vēža, vairogdziedzera slimību profilaksei.

Ar panākumiem tas var aizstāt gaļu uzturā, tajā ir vairāk olbaltumvielu nekā sojā.

Visas šīs īpašības ir nodrošinājušas spēcīgu vietu jēra zirņiem tradicionālās medicīnas receptēs..

Tas normalizē asins sastāvu, palīdz ar zobu sāpēm un smaganu iekaisumiem, nomierina aritmijas lēkmi, muguras sāpes un ir noderīgs aknu un liesas problēmu gadījumos..

Aunazirņu ēdienkarte palīdzēs samazināt pietūkumu un izšķīdināt nierakmeņus. Tas attīrīs toksīnu ķermeni un piesātinās ar noderīgiem mikroelementiem. Uzlabo nagu, matu stāvokli.

Palieliniet hemoglobīna līmeni grūtniecības laikā un pastipriniet laktāciju zīdīšanas laikā.

Palīdz ar ādas slimībām.

Balstoties uz aunazirņu miltiem, tiek sagatavotas maskas, kas palīdz atbrīvoties no pūtītēm un uzlabo sejas ādu.

Rieksts kosmetoloģijā - receptes

Runājot par kosmetoloģiju. Papildus ārstnieciskajam efektam maska, kas izgatavota uz aunazirņa bāzes, ir balinoša iedarbība..

Austrumu skaistules no seniem laikiem izmantoja turku zirņu un skāba piena masku. Tas izlīdzina sejas ādu, padara to gaišāku, noņem tumšos vecuma plankumus un cīnās pret pūtītēm.

Maisījuma sagatavošana ir pavisam vienkārša: jums jāsajauc aunazirņu milti ar taukaino kefīru proporcijā no 1 līdz 1.

Tad jums vajadzētu uzklāt gatavo maisījumu uz sejas un dekoltē, pēc 10 - 15 minūtēm noskalot ar siltu ūdeni. Jāatzīmē, ka maska ​​nedaudz izžūst ādu.

Aunazirņu masku recepti var atrast šajā rakstā..

Kas ir noderīgi aunazirņi - video?

Ēdienu gatavošana un ēšana - aunazirņu receptes

Mūsdienu ēdiena gatavošanā zirņus izmanto zupu pagatavošanai un kā garnīru. No tā tiek gatavoti salāti, deserti, uzkodas, ko izmanto makaronu ražošanā un cepšanā.

  • Kā pagatavot zirņu aunazirņus?

Daudzi ir ieinteresēti: cik daudz gatavot zirņu aunazirņus?

Šīs zirņu pareizas vārīšanas process nav sarežģīts, bet laikietilpīgs.

  • Pirms vārīšanas to rūpīgi nomazgā, ar pirkstu.
  • Lai samazinātu gatavošanas laiku, zirņi iepriekš jāsamērcē ūdenī proporcijā no 1 līdz 4 4 stundas. Lai zirņu biezeni padarītu maigāku, labāk ir atbrīvoties no čaumalas.
  • Šim nolūkam pupiņas vāra apmēram stundu, ātri atdzesē zem tekoša ūdens, pēc tam berzē ar rokām, atbrīvojot graudus no plānas ādas.
  • Tad ielej aukstu ūdeni un vāra apmēram stundu.

Mūsdienu pavāri kategoriski neiesaka pievienot sāli, vārot pupiņas, apgalvojot, ka viņi no tā sacietē.

Bet austrumu mājsaimnieces saka, ka zirņi tiks pagatavoti ātrāk, ja tas tiks pareizi iemērc. Lai to izdarītu, ūdenim pievienojiet tējkaroti sāls, cukura un cepamā soda.

Tīklā var atrast receptes dažādiem aunazirņu ēdieniem.

Uz tā pamata tiek sagatavota labība un dažādas pilafa variācijas. Lai pagatavotu gardu aunazirņu putru, tas palīdzēs nelielam sviesta gabaliņam, kas ieviests gatavošanas beigās.

Pēc eļļas pievienošanas masa labi jāsamaisa, jānoņem no uguns un jāiesaiņo siltumā, atstājot ievilkties vismaz 30 minūtes.

Un, lai pagatavotu gardu pīrāgu, varat izmantot gan izmērcētus aunazirņus, gan to kāpostus.

Diedzētas aunazirnes: ieguvumi un sastāvs

Pupiņu priekšrocības palielinās, ja ēdat nevis vārītus zirņus, bet gan tos jaunos dzinumus.

Tajā pašā laikā sadīgušie zirņi no citām kultūrām atšķiras ar zemu kaloriju saturu - tikai 116 kcal uz 100 g un ar augstu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturu.

Aunazirņu asni pārspēj visus pākšaugus metionīna un triptofāna daudzumā. Kopējais antioksidantu saturs gandrīz 6 reizes atšķiras ar tikko vārītu aunazirņu saturu.

Eksperti iesaka regulāri ēst turku zirņu dzinumus vairāku iemeslu dēļ:

Asni ir efektīvi, uzlabojot zarnu mikrofloru.

Saistiet brīvos radikāļus, samazinot to negatīvo ietekmi uz ķermeni.

Nodrošinot atjaunojošu efektu, pastipriniet.

Grūtnieces un barojošās mātes aunazirņu asni palīdzēs mazināt toksikozes izpausmes, paaugstināt hemoglobīna līmeni.

Dīgt zirņus pareizi:

  • Lai iegūtu aunazirņu stādus, vispirms 10 stundas jāapmērē zirņi.
  • Pēc tam noskalojiet un ielieciet seklā traukā, pārklājot ar mitru drānu.
  • Atstājiet pupiņas telpās istabas temperatūrā, un pēc 12 stundām zaļas astes izšķilsies.
  • Regulāri mitru drānu, lai asni neizžūtu un sasniegtu 1 cm lielu izmēru (apmēram pēc 48 stundām).
  • Diedzētas aunazirnes uzglabāt ledusskapī vaļīgā traukā ne ilgāk kā 5 dienas.

Kā ēst aunazirņus ?

Aunazirņu kāposti var ēst kā patstāvīgs produkts vai pievienot salātiem.

Salātus vajadzētu garšot ar augu eļļu, nedaudz pārkaisa ar citronu sulu.

Lai spilgtāku garšu, varat pievienot puravu vai jaunu savvaļas puravu..

Diedzēti zirņi labi der mājputniem un baltajām zivīm.

Pasniedz ar olīvām, jūras veltēm, ir piemērots garnīrs jēra un teļa gaļai.

Par aunazirņu miltu lietderību un to, ko no tā var pagatavot, lasiet šajā rakstā.

Diedzēti aunazirņu hummus

Sastāvs:

  • aunazirņu kāposti - 250 g;
  • augu eļļa - 50-70 ml;
  • cilantro - ķekars;
  • sezama pasta - 2-3 ēdamkarotes
  • citronu sula - pēc garšas;
  • savvaļas ķiploki, sāls, garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

Sasmalcinātus sadrupinātos aunazirņus, cilantro un savvaļas ķiplokus samaļ blenderī. Pievienojiet garšvielas un eļļu, samaisiet līdz vienmērīgai, vienmērīgi, nedaudz saputojiet. Ja tas šķiet atdzisis, atšķaidiet ar nelielu daudzumu silta vārīta ūdens.

No makaroniem var veidot mazus pīrādziņus un pasniegt, pārkaisa ar papriku un nedaudz pārkaisa ar olīveļļu.

Lasiet vairāk par to, kā gatavot hummu, šeit.

Mēs izvēlamies un uzglabājam

Pērkot pupiņas, pievērsiet uzmanību to izskatam.

Zirņu zirņu zirnīšiem jābūt veseliem, viengabalainiem un gludiem, ar vienmērīgu krāsu, bez plankumiem un tumšuma.

Uzglabāt produktu temperatūrā, kas nepārsniedz 5 ° C, sausā, tumšā vietā. Šajā gadījumā tas nezaudēs derīgās īpašības viena gada laikā..

Šeit varat iegādāties īstas, izcilas kvalitātes bioloģiskās zirņus.

Vai turku zirņi var kaitēt - kontrindikācijas

Izmantojot visas iespējamās priekšrocības, aunazirņi var kaitēt ķermenim. Ir cilvēki ar nepanesamību pret aunazirņiem, šādos gadījumos nekas cits kā kaitējums šāds ēdiens nedos.

Tāpat kā jebkurš pākšaugu ģimenes augs, turku zirņi uzlabo gāzu veidošanās procesus zarnās. Tādēļ tas jālieto piesardzīgi cilvēkiem vecumā no vecuma un cieš no Uroģenitālās sistēmas slimībām.

Aunazirņu ēdieni ir kontrindicēti nieru slimībām, cilvēkiem ar dažāda veida kuņģa vai zarnu iekaisumu, tromboflebītu.

Lai mazinātu zirņu ēšanas kaitīgo ietekmi, mērcējot, ūdenī ir vērts pievienot tējkaroti cepamā soda. Tas paātrinās ogļhidrātu sadalīšanos un atvieglos vēdera uzpūšanos.

Tradicionāli es atgādinu par atkārtotu nosūtīšanu un abonēšanu - tad gan jūs, gan jūsu draugi vienmēr būs informēti par jaunām interesantām publikācijām.

Alains Jašņeva bija kopā ar jums!

Aunazirņi: vispārīgās īpašības, ieguvumi un kaitējums

Aunazirnis (Cicer arietinum) ir pākšaugu augs. Šis noderīgais augs daudziem ir pazīstams kā turku zirņi, aitas zirņi, šašļi, cysticus vai nahat. Aunazirņu priekšrocības un kaitējums ir saistīts ar pākšaugu ķīmisko sastāvu un uzturvērtību.

Botāniskās iezīmes

Chickpeas ģintī ietilpst vairāk nekā trīsdesmit sugas, bet kultūrā ir izplatījusies tikai suga Cicer arietinum. Šim viengadīgajam auga veidam ir sazarota stieņa sakne ar mezgliņu veidojumu klātbūtni. Dīgšanas procesā dīgļlapas neiziet no augsnes, un parādījušies dzinumi iegūst zaļganu vai sarkanīgi violetu krāsu. Stumbra daļa ir rievota, taisna vai izliekta, zarojoša. Stumbra augstuma rādītāji var svārstīties no 30 līdz 60 cm.

Lapas ir sarežģītas, nepāra, ar īsu kātiņu. Maza izmēra skrejlapas, sakņotas, eliptiskas vai obovātas. Ziedi ar vienveidīgu struktūru, ass un vidēja izmēra. Krāsojošie ziedi var būt dažādi. Pupiņas ir saīsinātas, pietūkušas un ovālas, iegarenas vai romba formas. Nogatavinātām pupiņām ir izteikta salmu dzeltenā krāsa. Cicer arietinum šķirne attiecas uz pašapputes augiem, kas ievērojami atvieglo kultūru kultivēšanu mājas dārzkopības apstākļos.

Aunazirņa priekšrocības

Aunazirņu labvēlīgās īpašības ir daudz, kas ļauj ļoti plaši izmantot pākšaugus:

  • ieteicams uzturā;
  • salīdzinājumā ar parastajiem zirņiem, lēcām un pupiņām, aunazirņu barības vielas uzsūcas ātrāk;
  • Tas ir lielisks augu izcelsmes olbaltumvielu pārtikas avots veģetāriešiem un badošanās cilvēkiem.
  • bagāts ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām;
  • ir diezgan augsts kaloriju saturs, kas ir 320 kcal uz 100 g produkta;
  • Aunazirņu medicīniskais ieguvums ir spēja attīrīt asinis, atvieglot iekaisuma procesus mutes dobumā, apturēt aritmijas lēkmes, mazināt jostas sāpes;
  • no aunazirnēm pagatavotu ēdienu lietošana dod pozitīvu tendenci pacientiem ar dzelti, anēmiju, kā arī ar aknu vai liesas problēmu klātbūtni;
  • aunazirņi uzlabo gremošanas sistēmu, mazina aizcietējumus un kavē putrefaktīvas mikrofloras augšanu zarnās;
  • metionīns, ko satur aunazirņi, spēj samazināt holesterīna līmeni un lieliski regulē cukura līmeni asinīs.

Cita starpā aunazirņi ir pazīstami kā antidepresanti, tos plaši izmanto acu slimību ārstēšanai, nieru akmeņu izšķīdināšanai un samazina sirds un asinsvadu slimību risku..

Rieksts: ieguvums un kaitējums (video)

Kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka aunazirņu priekšrocības ir acīmredzamas, lietojot ēdienus no tā un izmantojot šo kultūru medicīniskiem mērķiem, mēs nedrīkstam aizmirst par blakusparādībām un kontrindikācijām:

  • galvenais kaitējums ir palielināta gāzes veidošanās pirmajās chickpea ēdienu ēšanas dienās;
  • nedzeriet aunazirņus ar aukstu ūdeni, jo pastāv smaga vēdera krampju iespējamība;
  • aunazirņus nedrīkst patērēt vienlaikus ar ēdieniem, kuru pamatā ir āboli un bumbieri.

Jāatzīmē arī, ka šī pākšaugu kultūra ir kontrindicēta tādu slimību klātbūtnē kā cistīts, urīnceļu patoloģija, tromboflebīts, podagra, kuņģa čūlas saasināšanās, smagas alerģiskas izpausmes. Īpaši piesardzīgi, aunazirņus vajadzētu ēst vecākiem cilvēkiem un bērniem, jo ​​tie var izraisīt paaugstinātu gāzes ražošanu.

Audzēšanas tehnoloģija

Aunazirņu audzēšana neatšķiras no citu pākšaugu audzēšanas:

  • Cicer arietinum jāaudzē chernozem, pelēkā meža, kastaņu vai smilšmālajās augsnēs ar neitrālu vai viegli sārmainu pH vērtību 6,8-7,4;
  • optimālie augsnes temperatūras rādītāji aunazirņu sēklu dīgšanai ir aptuveni 13–14 ° C;
  • masveida ziedēšanas un augļu veidošanās posmā gaisa temperatūra nedrīkst būt zemāka par 20–22 ° C;
  • salīdzinājumā ar citām pākšaugu kultūrām aunazirņi ir vismazāk prasīgi pret augsnes mitrumu, un tiem ir diezgan augsta sausuma tolerances pakāpe;
  • ilgstošu lietus sezonā kultūru var ietekmēt ashoitoze, un var mainīties ziedēšanas periods vai samazināties olnīcas, kas negatīvi ietekmē kopējo ražu;
  • kultūru var audzēt kā kartupeļu, kāpostu vai burkānu augu hermētiķi;
  • kultivēšanu veic parastajā veidā ar attālumu starp augiem 8-10 cm un attālumu starp rindām 25-30 cm;
  • optimālais nosēšanās dziļums ir atkarīgs no augsnes mitruma rādītājiem un var svārstīties no 8 līdz 14 cm;
  • kultūra ļoti labi reaģē uz organisko un minerālmēslu ieviešanu zem priekšgājēja augiem;
  • ievērojamu ražas pieaugumu var iegūt, ieviešot kūtsmēslus dziļas rakšanas stadijā;
  • Kā virskārtas minerālu ieteicams izmantot fosfora un kālija mēslojumu..

Aunazirņiem piemīt pārsteidzoša spēja bagātināt augsni, tāpēc to atjaunošanai bieži tiek kultivētas noplicinātas augsnes..

Sugas un šķirnes

Ģeogrāfiski ir ierasts atšķirt šādas aunazirņu pasugas:

  • stepes;
  • Afgāņu;
  • kalnu eiropietis;
  • Turkestāna;
  • Anatolietis.

Neskatoties uz aunazirņu dažādo šķirņu daudzveidību, tikai dažas no tām tiek kultivētas pārtikas vajadzībām. Audzēšanai mūsu valsts augsnē un klimatiskajos apstākļos ir piemērotas tikai četras šķirnes.

NosaukumsNogatavošanās periodsAprakstsProduktivitāteŠķirnes īpašības
Krasnokutskis-195StarpsezonaIzplatīšanas krūms ar dzeltenīgi rozā saburzītām pupiņām2,6-3,5 kg ar 10 kvadrātmetriemIzturīgs pret sausumu un plaisājošām pupiņām
Valsts saimniecībaVidēja nogatavošanāsSarkanbrūnas pupiņas, nedaudz saburzītas1,8-3,8 kg ar 10 kvadrātmetriemIzturīgs pret askohitozi, sausumu un plaisāšanu
"Jubileja"StarpsezonaDzeltenīgi sārtas pupiņas, nedaudz saburzītas1,5-3,0 kg ar 10 kvadrātmetriemĻoti produktīva šķirne ar izturību pret sausumu un plaisāšanu
BujaksVidus agriGaiši smilškrāsas, apaļas vai leņķiskas pupiņas ar ļoti vāju rievojumu1,7-1,8 t / haZems puves un ashoitozes risks

Gatavošanas iespējas

Aunazirņu ēdieni ir ieguvuši popularitāti Āzijas valstīs, kā arī Ziemeļāfrikā, Ziemeļamerikā un Vidusjūras reģionā, kur pupiņas tiek izmantotas ne tikai neapstrādātā veidā, bet arī vārītas un ceptas. Visbiežāk ēdieniem izmanto balto sēklu šķirnes, kas piemērotas zupu, galveno ēdienu, sānu ēdienu un uzkodu pagatavošanai..

Aunazirņi: audzēšanas iespējas (video)

Aunazirņos ietilpst hummus un falafel. No pākšaugiem varat arī pagatavot garšīgus un barojošus preparātus ziemai. Besan milti, kas ir labi pazīstami daudzās valstīs, tiek gatavoti arī no šīm pupiņām, un tie ir galvenā sastāvdaļa kūku, makaronu un bērnu labības gatavošanā. Gatavojot nacionālos saldumus, tiek izmantotas grauzdētas un sasmalcinātas pupiņas ar rozīnēm, sezama sēklām vai valriekstiem.

Zirņu rieksts - derīgās īpašības un audzēšana

Katru gadu mūsu vietnē viena gulta obligāti tika rezervēta parastajiem zirņiem. Nogatavojušies zaļie zirnīši patika gan pieaugušajiem, gan bērniem, mēs tos pievienojām salātiem un zupām, un ziemai palika nedaudz nogatavojušies zirņi. Gadu gaitā šajā kultūrā ir bijusi zināma vilšanās kaitēkļu bojājumu dēļ. Bija vērts nedaudz laika un rakstīt zaudēto: puse ražas, kā bija. Un vēl viena lieta: viņš pārāk nogatavojās, nogatavojās, puse jau bija pārsteigts. Tagad šis agrāk neaizstājamais pākšaugu pārstāvis ir aizstājis zirņus..

Riekstu augļi. © Dvēseles tilts

Lietai palīdzēja atteikšanās no zaļajiem zirnīšiem. Kādu dienu atnāca kaimiņš un, vērodams mani šķirojot zirņus, atdalot veselos no slimiem, līdzjūtīgi mani sauca par “Pelnrušķīti”, paziņojot: “Jevgeņijs, ja es būtu tu, es aizstātu šo kultūru ar citu zirni ar nosaukumu Rieksts. Kaitēkļi viņam nepatīk, jo zaļumos viņš satur daudz skābeņskābes ”.

Turklāt ar lielu prieku demonstrējot zināšanas par ārstniecības augiem, viņa nepameta visas zirņu ārstnieciskās īpašības. Tajā pašā laikā man vajadzēja daudz pacietības, lai klausītos viņu līdz galam. Neskatoties uz viņas nogurdinošo lekciju, es pateicos viņai par sniegto informāciju un apsolīju “ņemt vērā”.

Aunazirņi jeb turku zirņi vai aitas zirņi (Cicer arietinum) ir pākšaugu augs. Aunazirņu sēklas ir pārtikas produkts, kas ir īpaši populārs Tuvajos Austrumos; hummus pamats.

Aunazirņu derīgās īpašības

Aunazirņu derīgās īpašības mēs uzskaitām nevis no mana dārgā kaimiņa vārdiem, bet pēc ekspertu domām. Daži no viņiem uzskata, ka, pateicoties aunazirņu sastāvā esošajam triptofānam, kas ievērojami uzlabo cilvēka smadzeņu darbību, tika sagatavota pāreja no aizvēsturiskā haosa cilvēku prātos uz augsti organizētu prātu.

Zinātnieki secināja, ka cilvēki ir “gudrāki”, pateicoties šai aminoskābei, kas ir tieši saistīta ar vissvarīgākā hormona serotonīna ražošanu, kas nodrošina elektrisko impulsu pārvadi no šūnām.

Aunazirņi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām. Viņš "izrauj no zemes un ievada zirnī" gandrīz visu periodisko tabulu. Tas satur fosforu, kāliju, kalciju, magniju, molibdēnu, lecitīnu, riboflavīnu (B2 vitamīns), tiamīnu (B1 vitamīns), nikotīnskābi un pantotēnskābes, holīnu. C vitamīns pietiekamā daudzumā ir arī aunazirnēs, un tā daudzums dīgstās sēklās ievērojami palielinās. Tas satur veselīgus taukus (no 4 līdz 7%).

Bet pats galvenais - tas uzkrāj tik vērtīgu mikroelementu kā selēns. Tas ir īpaši svarīgi reģioniem ar selēna deficītu. Selēna trūkums izraisa vairākas nopietnas slimības cilvēkiem - vājumu, paaugstinātu nogurumu, aizkuņģa dziedzera un vairogdziedzera slimības, sirds muskuļa distrofiju, multiplo sklerozi, onkoloģiskas un citas tikpat bīstamas slimības. Tiek uzskatīts, ka aunazirņu ēšana var mainīt slimību, atjaunot asinis, aizsargāt ķermeni no jaunveidojumiem.

Prakse vairākkārt ir pierādījusi, ka aunazirņi palīdz diabēta slimniekiem, tiem, kas pakļauti starojumam, kā arī anēmijai, sirds aritmijām, nervu slimībām, zobu slimībām un smaganu slimībām, pūtītēm, izsitumiem uz ādas. Turklāt tas veicina akmeņu izšķīšanu žults un urīnpūslī, attīra asinsvadus un normalizē asinsspiedienu. Kā redzat, aunazirņi daudzos gadījumos palīdz, ieskaitot slimību profilaksi, un pats galvenais - tas nevienam nekaitēs.

Aunazirņu augļi un sēklas. © Višvagujarat

Aunazirņa vēsture

Tā kā aunazirņi ir ļoti sena kultūra (cilvēki par to zināja pirms vairākiem gadu tūkstošiem pirms mūsu ēras), tai ir bagāta pasaules vēsture. Grieķi un ēģiptieši to pirmo reizi ieviesa uzturā. Senajā Ēģiptē faraoni uz freskām tika attēloti ar aunazirņu zariem, kas simbolizēja spēku, varu un vīriešu spēku. Ticot pēcnāvei, ēģiptieši pavadīja savus valdniekus citā pasaulē ar šī auga sēklām. Viņi raksta, ka japāņu arheologi viņus atraduši Tutanhamona kapā. Chickpea ir ļoti plašs ģeogrāfiskais izplatība: Ziemeļamerikā, Irānā, Indijā, Birmā, Itālijā, Tanzānijā, Austrālijā un daudzās citās valstīs..

Cilvēku dzīvību skaitu, kas izglābtas, pateicoties zirņu zirnīšiem, smaga sausuma un citu dabas katastrofu laikā nevar aprēķināt. Pākšaugu vidū tas tiek uzskatīts par nepārspējamu uzturvērtības un ārstniecisko īpašību ziņā..

Vēl viena svarīga aunazirņu noderīgā īpašība: tai ir stienis, kas iekļūst augsnē līdz 2 m dziļumam, sazarota sakne. Augu ar mezgliņu baktēriju simbiozes rezultātā uz tā veidojas mezgliņi, kuru dēļ saknes ir labi slāpekļa mēslojuma piegādātāji augsnei (apmēram 50 kg slāpekļa uz 1 ha, kas atbilst 150 kg amonija nitrāta). Lai cik spēcīgs “investīciju” aunazirnis būtu citu kultūru turpmākajai ražai!

Aunazirņi, vai turku zirņi, vai aitas zirņi (Cicer arietinum). © Viktors M. Vicente Selvas

Audzē zirņus

Pirmkārt, un šī zirņa labākā vieta ir parauglaukums, kurā visos iepriekšējos gados bija vismazākais daudzgadīgo nezāļu skaits. Pirms stādīšanas augsnei jābūt vaļīgai un mīkstai. Aunazirņi labi panes drūzmēšanos, tāpēc gultas var novietot 15-20 cm attālumā viens no otra. Tiesa, ir ieteikumi, lai labākos ražu iegūtu aunazirņus plašāk, ar attālumu līdz 50 cm..

Gultas dziļumam jābūt vismaz 10 cm (ir ieteikumi - līdz 15 cm). Ja stāda tik dziļi, iespējams, ka aunazirņu sēklas pirms stādīšanas ieteicams apstrādāt ar zālēm, lai uzlabotu to dīgtspēju un palielinātu produktivitāti. Optimālais laiks šīs kultūras sēklu sēšanai ir periods, kad augsnes virsējā daļa sasilst virs +5 ° C.

Aunazirņu kopšana tiek veikta, ņemot vērā dažas tā īpašības. Aunazirnis ir "garas dienas" pašapputes augs, neliec kā zirņi, nesadrupina un negulē, lai arī sasniedz 50–60 cm augstumu. Ne visi dārznieki to uzskata par auglīgu, lai gan privātajos dārzos ir diezgan reāli iegūt kultūraugus uz hektāru, kas ir 3 tonnas vai vairāk. Augs ir izturīgs pret karstumu un sausumu, stādi iztur salnas līdz mīnus 7 ° C. Tomēr nav ieteicams to “nevajadzīgi” pakļaut sala pārbaudēm..

Visi augi mīl siltumu, tāpēc daudzi vasaras iedzīvotāji iesaka aunazirņu stādīšanu jūnija sākumā. Tiek uzskatīts, ka aunazirņi labi aug un nes augļus pat nabadzīgās augsnēs, tāpēc, lai iegūtu labu šīs kultūras ražu, nav nepieciešams nopietni rūpēties par mēslojumu. Tomēr aunazirņus ieteicams barot ar fosfora un kālija mēslojumu (un viņam pašam ir pietiekami daudz slāpekļa).

Šī kultūra gandrīz nepanes herbicīdus, un augi var iznīcināt ne tikai nesen ieviestās ķīmiskās vielas, bet arī ķīmiskos atlieku elementus, kas ilgstoši paliek augsnē. Šī iemesla dēļ aunazirņiem vislabāk ir izvēlēties vietu, kas vairāk nekā 2 gadus nav apstrādāta ar “ķīmiju”. Ir skaidrs, ka dacha ir tieši tā vieta, kur pats Dievs lika audzēt šo zirni, jo vasaras iedzīvotāji parasti savā dārzā ļoti rūpīgi izmanto ķīmiju..

Tiek uzskatīts, ka aunazirņus var novākt jau 80 dienas pēc stādīšanas, taču dažām šķirnēm šis periods var būt apmēram 100 vai pat 120 dienas. Protams, nevajadzētu palaist garām nogatavošanās brīdi, jo nav vēlams, lai aunazirņi nonāktu rudens lietus laikā, kas novedīs pie ražas bojājumiem.

Balto (Eiropas) un zaļo (Indijas) aunazirņu graudi. © Sanjay Acharya

Izmantojot Chickpea

Aunazirņi, tāpat kā parastie zirņi, tiek izmantoti kā ēdiens dažādu ēdienu pagatavošanai: zupām, salātiem, vinaigretēm, sānu ēdieniem un pīrāgiem.

Slimību profilaksei un ārstēšanai varat izmantot šādu recepti: divreiz izskalojiet pusi glāzes pupiņu un uz nakti pievienojiet ūdeni. No rīta chickpea graudi būs dubultā apjomā. Šī ir dienas nauda pieaugušajam.

Ūdenī pietūkušās pupiņas var ēst neapstrādātas, ja kuņģis to atļauj, vai vārīt: atkal ielej ūdeni un pusstundu vāra, periodiski pievienojot ūdeni sākotnējam tilpumam. Izmantojiet vārītus aunazirņus 3-5 ēd.k. ēdamkarotes un tāds pats daudzums buljona pusstundu pirms ēšanas 20 dienas. Tad viņi ņem pārtraukumu desmit dienas, pēc tam atkārto procedūru, un tā 2–3 reizes gadā.