Kāpēc tiek izmantota palmu eļļa?

Palmu eļļa ir augu taukskābju eļļa, ko iegūst, izspiežot no palmu eļļas (Elaeis guineensis) mīkstuma, kas aug Āzijā, Āfrikā un Dienvidamerikā (eļļas saturs 25–70%). Eļļu no šīs palmas sēklām sauc par palmu kodolu vai kodola palmu. Ekstrahētajai neapstrādātajai palmu eļļai ir tumši sarkana (oranža) krāsa, patīkama smarža, pusšķidra vai cieta konsistence (20 ° C temperatūrā), bagāta ar karotinoīdiem un palmitīnskābi. Tas sacietē temperatūrā mīnus 30 ° C. Kušanas temperatūra - plus 30 - plus 43 ° C. Ieteicamie konteineri palmu eļļas pārvadāšanai ir metāla mucas. Īpatnējais kravas tilpums ir 1,7–1,8 m3 / t.

Palmu eļļa ir universāli augsto tehnoloģiju tauki, kurus plaši izmanto dažādās rūpniecības nozarēs gan pārtikas rūpniecībā, gan tehniskajā rūpniecībā.

Palmu eļļas klāsts ir diezgan plašs un daudzveidīgs, un tas aptver dažādas darbības jomas, sākot no ēdiena gatavošanas un sadzīves ķīmijas, beidzot ar kosmetoloģiju, medicīnu un jauna veida degvielu ražošanu.

Mūsdienās palmu eļļa ir visizplatītākais augu tauku veids pasaulē. Tas galvenokārt ir saistīts ar palmu eļļas interesantajām ķīmiskajām un fizikālajām īpašībām, kā arī ar to, ka palmu eļļa ir viegli pieejama un lēta..

Sastāvdaļas ziņā tam ir augsts cieto glicerīdu līmenis, kas nodrošina labvēlīgu konsistenci bez hidrogenēšanas.

Palmu eļļai ir augsta oksidācijas stabilitāte, kas veicina ilgāku uzglabāšanas periodu.

To izmanto ziepju gatavošanā, margarīna pagatavošanā, kulinārijā un konditorejas izstrādājumos, kā arī smērvielu, kā arī krāsu un laku ražošanā. Dažreiz nelielā daudzumā palmu eļļas tiek iekļauti tūlītējo nūdeļu iepakojumos..

Palmu eļļai ir tik unikāls ķīmiskais sastāvs, ka tā darbojas kā konservants produktiem, kas satur. Tas novērš produktu oksidāciju un sasmakšanu. Ievērojamo īpašību dēļ pati palmu eļļa var viegli tikt izmantota kā lielisks bioloģiski aktīvs uztura bagātinātājs (BAA).

Palmu eļļa ir ērta ar to, ka to var izmantot bez krējuma, lai pagatavotu krēmus kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Tajā pašā laikā palmu eļļa saglabā visas derīgās īpašības. Bet citiem augu taukiem jābūt hidrogenētiem, kā rezultātā tajos veidojas cilvēku veselībai kaitīgas vielas.

Palmu eļļa var atrasties jūsu iecienītajā skābā krējuma vai iebiezinātā piena formā. Palmu eļļu pievieno noteiktu veidu sviesta, saldējuma, kausētu sieru ražošanā..

Saskaņā ar Viskrievijas Tauku zinātniskās pētniecības institūta un Malaizijas palmu eļļas pētniecības institūta pētījumu rezultātiem ir identificētas dažas noderīgas īpašības. Palmu eļļa pozitīvi ietekmē cilvēku veselību, tā ir dabīgs E vitamīna avots, kas nepieciešams labai veselībai. Palmu eļļā, tāpat kā citās augu eļļās, trūkst holesterīna. Tāpat kā citi parastie pārtikas tauki un eļļas, arī palmu eļļa organismā tiek viegli sagremota un absorbēta, un pēdējais to izmanto veselīgas augšanas uzturēšanai..

Palmu eļļas izmantošana eļļas, tauku un piena rūpniecībā. Eļļas un tauku rūpniecībā palmu eļļas izmantošana margarīna un kombinētās eļļas ražošanā nodrošina nepieciešamo cieto tauku saturu. Atšķirībā no šķidrajām eļļām, palmu eļļai ir vēlamā struktūra bez nepieciešamības hidrogenēt, kas ne tikai prasa papildu izmaksas, bet arī provocē kaitīgo taukskābju trans-izomēru parādīšanos..

Ieguvumi no palmu eļļas un tās produktu izmantošanas margarīna ražošanā:

1) izkristalizējas primārajā beta formā, kuras klātbūtne margarīnā ir nepieciešama, jo tā atbalsta tā plastiskumu. Palmu eļļa un palmu stearīns ir ļoti stabila beta primārā kristāliskā forma salīdzinājumā ar citām eļļām;

2) dabiski sabalansēts taukskābju sastāvs: 50% piesātinātu, 40% mononepiesātinātu un 10% polinepiesātinātu taukskābju;

3) oksidācijas stabilitāte.

Palmu eļļas izmantošana cepšanas nozarē. Palmu eļļas izmantošana cepšanas nozarē uzlabo struktūru, pagarina gatavā produkta glabāšanas laiku. Palmu eļļu un tās frakcijas izmanto, lai pagatavotu raugu, smalkmaizītes, cukuru, kārtainās mīklas izstrādājumus un sviesta cepumus, piparkūku cepumus, cepumus. Palmu eļļai piemīt laba aerācijas spēja, tā labi pārspēj, tāpēc to izmanto konditorejas izstrādājumu krējuma slāņu ražošanā.

Nesen tūlītēji ēdieni, piemēram, ātri pagatavojamās nūdeles, ir ieguvuši plašu popularitāti. Tās ražošanā tradicionāli tiek izmantota palmu eļļa. Tie ir augsto tehnoloģiju un ekonomiski tauki vermicelli grauzdēšanai. Tās izmantošana ļauj:

1) ražot produktus ar pagarinātu glabāšanas laiku, jo palmu eļļa ir izturīgāka pret oksidāciju nekā cita veida tauki un eļļas;

2) samazināt ražošanas izmaksas, jo palmu eļļas patēriņš ir daudz mazāks nekā citu šķidro eļļu un dziļi cepamo tauku patēriņš.

Zinātnieki ir pierādījuši, ka palmu eļļas lietošana labvēlīgi ietekmē asinsvadu stāvokli, novērš insultu un uzlabo smadzeņu darbību.

Tehniskiem nolūkiem palmu eļļu izmanto eļļošanai, kā arī laku, krāsu, ziepju sveču utt. Ražošanā..

Nākotnē palmu eļļa gatavojas ražot jauna veida biodegvielu.

Ņemot vērā sarežģīto situāciju naftas tirgos, var paredzēt, ka palmu eļļas pieprasījums nākotnē tikai palielināsies.

Turklāt ir zināms, ka Eiropas un Krievijas tirgos palmu eļļa ir ļoti pieprasīta, un tās vērtība katru gadu tikai palielinās..

Pārtikas palma: palmu eļļa - kaitē un dod labumu

Pajautājiet sev, vai ikvienam sevi cienošam patērētājam ir kaitīga palmu eļļa. Pārtikas daudzums, kas satur palmu eļļu, strauji palielinās, kas nozīmē, ka mēs to vēlamies vai nē, bet mēs to ēdam. Palmu eļļa ir bulciņas, saldumi, šokolāde, čipsi, pusfabrikāti, biezpienmaizītes, šķīstošie dzērieni, piemēram, “3 vienā” kafija un šokolādes dzērieni. Šajā publikācijā mēs vienkārši un skaidri atbildēsim uz galvenajiem jautājumiem par palmu eļļu: kaitējumu un ieguvumiem, kādās valstīs palmu eļļa ir aizliegta, kā arī sniegsim šokolādes sarakstu, kurā tā noteikti nav.

Saturs

Kāda ir palmu eļļa?

Pārsteidzoši, tomēr neliela publikācija par palmu eļļu ir 1979. gada Padomju enciklopēdijas vārdnīcā.

Tajā pašā gadā, kad Leonīds Brežņevs bija tik pārliecināts par savām spējām, ka iesaistījās Afganistānā un gatavojās Olimpiskajām spēlēm Maskavā.

Pirms četrdesmit gadiem izveidotā vārdnīcā teikts, ka palmu eļļa ir augu tauku eļļa, ko iegūst no palmu eļļas eļļas mīkstuma. Temperatūrā zem 30 grādiem pēc Celsija eļļa pārvēršas cietā masā. To galvenokārt izmanto margarīna, ziepju, sveču pagatavošanai. Eļļas palma - dzimtas koks, protams, palmas. Viņa dzimtene ir ekvatoriālās Āfrikas rietumu daļā.

Palmu eļļai, kas kopš seniem laikiem pazīstama cilvēkiem, ir cienījams vecums. Pirmoreiz tas tika atklāts izrakumu laikā Ēģiptes pilsētā Abiros. Viņi atklāja, ka vienā no senajām amforām ir palmu eļļa.

Kaut kā Āfrikā nebija tādu cilvēku, kas gribētu tur audzēt kādu palmu. 1870. gadā briti no Āfrikas uz Malaiziju atveda naftas palmu..

Malaiziju un Indonēziju jau kultivēja briti, turklāt šī teritorija - 5-10 grādu attālumā no ekvatora - ir kļuvusi par ideālu vietu palmu audzēšanai..

Kur šodien iegūst palmu eļļu?

Tagad Malaizijas un Indonēzijas reģioni ir vadošie palmu eļļas piegādē un tie veido apmēram 85 procentus no pasaules naftas.

Kas ir interesanti: sākotnēji palmu izmantoja kā dekoratīvo augu. Kaut kas līdzīgs padomju ficus kublos. Labprāt izauga tur, kur dārznieks viņus pielīp. Galvenais, lai tas neslaucītu sniegu.

Savvaļā eļļas palmu sēklas dažos gados var nepretenciozi sadīgt. Bet Indonēzijā un Malaizijā, kur ilgu laiku vairs nav skaistuma alejas, bet gan siltumnīcas ražošanai, īpašās stacijās ir aprīkojums paātrinātam sēklu dīgšanas procesam.

Dīgtspējas periods tiek samazināts līdz 90-100 dienām. Nav jāapraksta viss vienkāršais, bet rūpīgais process. Tā rezultātā koks dod augļus, un no augļiem tiek izspiesta eļļa.

Kāpēc palmu eļļa tiek pievienota pārtikai

Varbūt pasaules vieglās rūpniecības vēsturē jūs varat atrast palmu eļļas lietošanas sākuma datumu. Bet mums tas nav fundamentāli. Mēs balstīsimies uz faktu, ka tas notika attīstītā kapitālisma periodā.

Neiztrūkstošā savā bezkompromisa konkurencē piespieda preču ražotāju samazināt ražošanas izmaksas, lai nevajadzīgi neiebiedētu preču patēriņa cenu. Bet to bija iespējams samazināt tikai darbinieku nežēlīgas ekspluatācijas un lētāku izejvielu dēļ.

Jāatzīmē nedaudz paradoksāls šī produkta īpašums - visdārgākā un noderīgākā ir galvenā, tikai presētā eļļa. Apstrādājot, tas kļūst lētāks.
Mēs uzskaitām galvenās īpašības:

  • augļu mīkstumā ir līdz 70% tauku;
  • kaloriju saturs - tāpat kā taukainākajos taukos - 884 kalorijas;
  • primārās, tikko presētās eļļas krāsa ir sarkana karotinoīdu pārpilnības dēļ.

Kāpēc palmu eļļa ir slikta

Svaigs sviests ir garšīgs un veselīgs, taču to nevar ilgi uzglabāt. Stikla traukos ātri oksidējas.

Tāpēc ir otrais darba posms ar eļļu. To sauc par rafinēšanu. Tas ir līdzīgs līdzīgam procesam, strādājot ar saulespuķēm un citām augu eļļām. Eļļa kļūst caurspīdīga un vieglāka, bet nav piemērota vārīšanai uz uguns, jo tā ātri sasalst. Ātrāk nekā liellopu tauki Tad sākas hidrogenēšanas process: tauku sacietēšana un pagarināšana. Tagad eļļa ir baltā pastas veida masa, kurai nav ne garšas, ne smaržas. Bet arī lielāko daļu noderīgo lietu tajā vairs nav.

Saldētu palmu eļļu, kas veidojas, piesātinot ar ūdeņradi, sauc par transtaukiem. Eļļas sastāvs un konsistence mainās, bet tagad to var pievienot gatavošanai.

Sākumā palmu eļļa bija diezgan populāra Rietumos. Slinkiem eiropiešiem ļoti patika, ka margarīnus un pastas, pat tikko izņemtus no ledusskapja, viegli izklāj grauzdiņos. Atšķirībā no dabīgā un ļoti cietā sviesta.

Bet palmu eļļa ir lēta. Un pasaules pārtikas rūpniecība to turpina izmantot. Lai cilvēki neuztraucas, ražotājs maskē klātbūtni sastāvā.

Ir zināmi apmēram 200 alternatīvi palmu eļļas sinonīmu nosaukumi:

  • augu eļļa dabīgā un modificētā veidā;
  • augu tauki;
  • augu eļļu frakcijas;
  • dārzeņu izplatība;
  • visa veida formulējumi ar vārdu "aizstājējs".

Palmu eļļas produktu saraksts

Triumfa palmu eļļas gājiens pārtikas veikalos Krievijā sākās pēc tirdzniecības sankcijām, ko ukraiņi ieviesa, atriebjoties par uzmācīgu aktīvu iejaukšanos 2014. gada notikumos.

Kopš 2014. gada palmu eļļa ir pievienota gandrīz visiem produktiem, lai samazinātu izmaksas un palielinātu glabāšanas laiku.

Kur gandrīz bez neveiksmēm ielieciet palmu eļļu:

  • piena un skābpiena produkti, ieskaitot biezpienu, jogurtu, sierus, sviestu;
  • maize, smalkmaizītes un citi maizes izstrādājumi;
  • bērnu pārtika;
  • lēta šokolāde;
  • šokolādes pastas un citi “pastas”;
  • Ātrā ēdināšana;
  • saldējums;
  • majonēze;
  • margarīns;
  • pusfabrikāti: siera kūkas, pelmeņi, pastētes, pelmeņi.

Vienkārši sakot, lielveikalā mēs kaut kā iegūsim savu daļu hidrogenētas palmu eļļas (transtauki).

Palmu eļļa Krievijā

Eksperimentālā laboratorijā Čehijā pārbaudīja Krievijas piena produktus un tajā atrada palmu eļļu, kas desmit reizes pārsniedz kancerogēnu Eiropas standartus. Jo īpaši šī viela ir glicidilēteris (GE).

Krievijā GE saturu precēs neregulē nekādi standarti. Varbūt tāpēc lētākā un toksiskākā eļļa nonāk šajā lepnajā valstī..

Krievijas vides aizbildņi saka: jo mazāk govju, jo vairāk tiek izmantota palmu eļļa. 1987. gadā RSFSR bija 21 miljons piena govju, kas saražoja 55 miljonus tonnu piena. 2019. gadā - 7,8 miljoni mērķu. Pēc oficiālajiem datiem, viņi valstij deva 19,5 miljonus tonnu piena.

Izskaidrojums ir vienkāršs, kāpēc palmu eļļa ir populāra: tā samazina preču ražošanas izmaksas par 30–70%. Starp citu, hidrogenēta palmu eļļa Malaizijā maksā 2 rubļus par kilogramu. Indonēzijā dārgākas, bet izvedmuitas, nevis kvalitātes dēļ.

Palmu eļļu nesaturoši produkti

Pirms pieciem gadiem Baltkrievijas zinātnieki izpētīja palmu eļļu un secināja: tā būtu pilnībā jāizslēdz no bērnu pārtikas un krasi jāierobežo pieaugušo uzturā..

Tomēr tas, ko mēs redzam: piemēram, 2018. gadā Minskas margarīna rūpnīca iegādājās 600 tūkstošus tonnu palmu eļļas. Krievija tajā pašā gadā iegādājās apmēram miljonu tonnu šī produkta..

Nekas nepareizs? Uzgaidi minūti! Margarīns ir recepte, kas ir daļa no: ceptiem izstrādājumiem, ātrās ēdināšanas, ceptiem pusfabrikātiem, suši, sviesta, majonēzes, čipsiem, šokolādēm, šokolādes glazūras, zīdaiņu ēdieniem, saldējuma, popkorna, tūlītējām nūdelēm...

Mēs lepojamies ar konditorejas izstrādājumu fabriku Kommunarka. Ilgu laiku cīnījās par produktu tīrību, saglabāja zīmolu. Bet nevarēja izturēt cenu konkurenci ar Krieviju un Ukrainu. Tā rezultātā Kommunarkā nav daudz saldumu veidu, kas pagatavoti pēc receptes bez “palmas”.

Kurās baltkrievu saldumos nav palmu eļļas, mēs rakstījām atsevišķi. Tagad mēs sniedzam sarakstu.

Šokolādes fabrika Kommunarka:

  1. Metropolitan Elite - brikete ar šķidruma centru, spirts iekšpusē;
  2. Belovežskaja Pushcha - ar dzēriena kārtu, kuras pamatā ir rūgtā tinktūra “Belovezhskaya”;
  3. Minskas sieviete - ar brendiju;
  4. Kommunarka - konjaks, ozola koksnes ekstrakta infūzija, alkohols;
  5. Lācis pļavā - kraukšķīši ar vafelēm, bez alkohola;
  6. Vāvere - ar sasmalcinātiem lazdu riekstiem;
  7. Putna piens - šokolādes čaula, suflē mākoņa iekšpusē;
  8. karamele "Zemeņu krēms".

Šokolādes fabrika "Spartaks":

  1. Duets - medus un krējuma motīvs ar konjaku;
  2. Ķirsis - zem šokolādes kupola ķirsis, kas piepildīts ar ogu tinktūru;
  3. Polesye dāvanas - mucas, 5 veidu pildījumi (medus, kā arī daļēji vārītas dabīgās dzērvenes, mellenes, upenes vai kalnu pelni).

Palmu eļļa un transtauki

Mēs jau teicām, ka nevis palmu eļļa rada kaitējumu veselībai, bet savienojumi, kas veidojas, strādājot ar eļļu. Tos sauc par trasisomeric taukskābēm - vai transtaukiem..

Hidrogenēšanas procesā rodas savienojumi, kas ir sveši cilvēka ķermenim.

Transtauki ir daļēji hidrogenēti, tas ir, eļļa, kas tiek pārnesta no šķidruma uz plastmasas stāvokli. No tā jūs varat izgatavot daudzus pārtikas produktus, piemēram, to pašu margarīnu.

Eiropā un citās pasaules valstīs ir ierobežota vai aizliegta transtaukskābju lietošana. Transtauki var izraisīt sirds un asinsvadu slimības, vielmaiņas traucējumus, paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs, samazinātu imunitāti utt..

Kurās valstīs ir aizliegta palmu eļļa

2015. gadā pārtikā ir aizliegts izmantot veselībai bīstamus transtaukskābes.

Pasaules Veselības organizācija ir atradusi pārliecinošu saikni starp plašāku palmu eļļas izmantošanu 23 valstīs un palielinātu mirstību no koronāro sirds slimību.

2018. gadā Pasaules Veselības organizācija aicināja pasaules sabiedrību izslēgt transtaukus no pārtikas.

palmu eļļa

Sarkano palmu eļļu iegūst, sagremot vai izspiežot Āfrikas palmu eļļas augļu mīkstumu, un tās ražošanas vēsturei ir vairāk nekā 5 tūkstoši gadu. Pirmoreiz šo eļļu patērēja Āfrikas rietumu iedzīvotāji, pēc tam šis lēts produkts par pašizmaksu kļuva ļoti populārs Senajā Ēģiptē. Un 18. gadsimta sākumā palmu eļļa tika ievesta Eiropā, kur tika novērtēta tās garša un veselīgās īpašības.

Tagad palmu eļļa ir visbiežāk sastopamie augu tauki (lielākie eksportētāji ir Malaizija un Indonēzija). Lētu un unikālu kulinārijas īpašību eļļu uzturā lieto Latīņamerikas, Dienvidaustrumāzijas un dažu Eiropas valstu iedzīvotāji.

Ražošanas procesā iegūst 3 frakcijas, kas atšķiras pēc konsistences un fizikālajām īpašībām: stearīns, ko izmanto tehniskiem nolūkiem un pārtikas, eļļas un tauku rūpniecībā, klasiskā eļļa, kas ir optimāla cepšanai, un oleīns, kas ir ideāla eļļa cepšanai un dziļā cepšanā..

Pateicoties karotinoīdu saturam, augstas kvalitātes palmu eļļai ir sarkanīgi oranžs nokrāsa, tai ir patīkams aromāts un viegla riekstu garša. Temperatūrā, kas pārsniedz 30 grādus. klasiskā eļļa - šķidra, bet atdzesēta iegūst krēmīgu vai cietu konsistenci, piemēram, margarīnu vai sviestu.

Kā izvēlēties

Izvēloties palmu eļļu veikalā, jums jāpievērš uzmanība cenai - pārāk lētam produktam noteikti ir zema kvalitāte. Uzmanīgi izlasiet etiķeti: tas norāda kaitīgo vielu līmeni un attīrīšanas pakāpi. Labāk ir izvēlēties plaši pazīstamus zīmolus, jo tie iztur daudz rūpīgāku pārbaudi.

Eļļai pudelē jābūt vieglai, caurspīdīgai un bez nogulsnēm. Plastmasas kapsulas ir labāk piemērotas ilgstošai uzglabāšanai; pudelēs produkts ātrāk oksidējas..

Kā uzglabāt

Palmu eļļu ieteicams uzglabāt vēsā, aizsargātā no gaismas un sausā vietā. Temperatūrā, kas zemāka par + 18 ° C, eļļa sacietē, bet tajā pašā laikā nezaudē savas derīgās īpašības. Atcerieties, ka pirms lietošanas, ja apkārtējā temperatūra ir zemāka par + 18 ° C, produkts jāuzsilda ūdens vannā (temperatūra nav augstāka par + 55 ° C)..

Ēdienu gatavošanā

Palmu eļļa jau sen ir plaši izmantota kulinārijas lietojumos Dienvidaustrumu Āzijā un Eiropā. Šis noderīgais produkts tiek izmantots salātu, garšvielu, zupu, dārzeņu, zivju un gaļas garšvielu pagatavošanai. Arī šo produktu, kas ir unikālas kulinārijas īpašībās, bieži izmanto mājas cepšanā (pievienojot mīklai, eļļa uzlabo konditorejas izstrādājumu cepumu, kūku, kūku, smalkmaizīšu, rullīšu un citu konditorejas izstrādājumu un maizes izstrādājumu tekstūru un garšu). Smalks riekstu aromāts un maigas garšas palmu eļļa var tikt veiksmīgi izmantota kā sviesta aizstājējs tradicionālajos ēdienos, piemēram, putra, pankūkas, borscht, pankūkas.

Neapšaubāma eļļas priekšrocība ir tā, ka tā ir ideāli piemērota cepšanai un cepšanai (šis produkts iztur karsēšanu līdz augstām temperatūrām, nedeg un neizbalē, kā arī nedod ceptiem ēdieniem nepatīkamu aromātu vai garšu). Bet, ir vērts atzīmēt, ka trauks, kas sagatavots termiski apstrādājot, izmantojot palmu eļļu, jāizdzer tūlīt pēc vārīšanas: eļļa sacietē, kad to atdzesē līdz istabas temperatūrai, un tāpēc atdzesētais ēdiens neizskatās ēstgribu.

Eļļas kulinārijas priekšrocības ietver arī augsto oksidācijas stabilitāti.

Kaloriju saturs

Šī produkta kaloriju saturs, tāpat kā jebkura augu eļļa, ir diezgan augsts. Viņa sasniedz 899 kcal. Tā kā eļļa ir pārāk piesātināta ar taukiem, tā nav piemērota tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Bet palmu eļļa nevar nodarīt lielu kaitējumu, jo taukus tā sastāvs organismā absorbē slikti.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
-99,9--0,1899

Palmu eļļas derīgās īpašības

Uzturvielu sastāvs un pieejamība

Sarkanās palmas eļļa tiek uzskatīta par vienkārši lielisku karotinoīdu (A vitamīna prekursoru), taukskābju, noderīgā E vitamīna, koenzīma Q10 avotu, kas ir tik nepieciešami organismam, kā arī satur vitamīnus D un K, skvalēnu, fosfolipīdus, fitosterīnus, magniju un citus, ne mazāk svarīgus minerāli.

Šajā eļļā karotinoīdu daudzums ir 16 reizes lielāks nekā burkānos un 48 reizes lielāks nekā tomātos. Jāatzīmē, ka palmu eļļas sastāvā starp karotinoīdiem ir luteīns, kas nepieciešams tīklenes dzeltenās vietas pigmenta slāņa veidošanai, nodrošinot redzes asumu. Arī karotinoīdi organismā fermentu ietekmē spēj pārvērsties par antioksidantu - nepieciešamo A vitamīnu.

Vēl viens antioksidants - vitamīns E - ir šajā augu produktā divās formās (tokoferols un tokotrienols). Pēc tokotrienolu satura šis produkts ieņem vadošo vietu starp citām eļļām (starp tām ir saulespuķu, sojas, kokvilnas, kukurūzas un rapšu sēklas).

Raksturīga palmu eļļas īpašība ir augsts piesātinātās palmitīnskābes saturs, kas izraisa eļļas konsistences izmaiņas atkarībā no gaisa temperatūras.

Arī palmu eļļas sastāvā ir visnoderīgākās Omega-9 (oleīnskābes) - 36–40%, Omega-6 (linolskābe) - 5–10% nepiesātinātās skābes un nelielos daudzumos stearīnskābes, laurīnskābes, arahīnijskābes, miristiskās skābes un citi augu lipīdi.

Palmu eļļas sastāva unikalitāte lielā mērā ir saistīta ar vitamīniem līdzīgas vielas klātbūtni - dabisko antioksidantu ubihinonu (koenzīmu Q10), kas ir svarīgu enerģijas metabolisma procesu katalizators..

Derīgās un ārstnieciskās īpašības

Komplekss, kas sastāv no palmitīnskābes, oleīnskābes, linolskābes, A un E vitamīniem, kā arī Q10, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu. Tātad, tie uzlabo muskuļu enerģijas piegādi, normalizē asinsspiedienu, stiprina asinsvadu sienas, samazina trombozes un aplikuma veidošanās risku, aptur iekaisuma procesu attīstību. Tāpēc eļļas lietošana ir aterosklerozes, hipertensijas, išēmisku slimību, kā arī sirds mazspējas, kardiomiopātijas, sirds un asinsvadu iekaisuma slimību, insulta, sirdslēkmes utt. Profilakse..

Karotinoīdais luteīns, kas ir eļļas daļa, samazina tā saucamās makulas tīklenes iespējamās deģenerācijas attīstības risku. A vitamīnam ir izšķiroša loma rodopsiņa pigmenta sintēzē, kas nepieciešams ziedu uztveršanai no acs un ir "atbildīgs" par redzes asumu vājā apgaismojumā. Papildinot A vitamīna deficītu, eļļa palīdz uzlabot konjunktīvas un radzenes stāvokli. Un E vitamīns aizsargā objektīvu no apduļķošanās (kataraktas), samazina spiedienu un labvēlīgi ietekmē acu asinsrites stāvokli..

Palmu eļļa arī uzlabo gremošanas sistēmu. Tas labvēlīgi ietekmē gremošanas orgānu stāvokli, uzlabo žults veidošanās procesu, novērš tauku uzkrāšanos aknās, tam ir brūču dziedinoša iedarbība uz zarnu un kuņģa gļotādas erozijām un čūlām, kā arī novērš iekaisuma procesa attīstību gremošanas sistēmā. Tāpēc eļļu ieteicams lietot profilaksei un kā daļu no gastrīta, čūlu, gastroduodenīta, kolīta, ezofagīta, enterokolīta, holelitiāzes, holecistīta, holecistogenolangīta, holangīta, žults diskinēzijas, hepatozes un daudzu citu kuņģa un zarnu trakta slimību profilakses..

Regulāra lietošana ir ieteicama arī kā uztura sastāvdaļa diabēta vai aptaukošanās slimniekiem. Eļļa palīdz uzturēt cukura līmeni un normalizēt lipīdu metabolismu..

Palmu eļļu ieteicams lietot plaušu un bronhu slimībām, kā arī dažādu elpošanas ceļu infekciju iedarbībai.

Palmu eļļa ir efektīva arī kā palīglīdzeklis anēmijas ārstēšanā, jo vitamīni ievērojami paaugstina hemoglobīna līmeni.

Sievietēm šis augu produkts jāiekļauj arī uzturā, īpaši grūtniecības un zīdīšanas laikā, pirmsmenstruācijas un menopauzes periodos, kā arī dzimumorgānu apvidū. Eļļa ievērojami uzlabo mātes piena garšu un kvalitāti, un tajā esošais A vitamīns un magnijs samazina menopauzei raksturīgās osteoporozes attīstības risku. Estrogēna eļļas pretiekaisuma iedarbība un normalizējošais līdzsvars var būt noderīgs olnīcu, krūts, dzemdes kakla un citu reproduktīvās sistēmas slimību profilaksē un ārstēšanā.

Palmu eļļu ieteicams lietot kā zīdaiņu barības sastāvdaļu, jo tajā esošie fosfolipīdi ir bērna smadzeņu šūnu, nervu un redzes orgānu “celtniecības materiāls”..

Šis produkts labvēlīgi ietekmē arī atmiņu, garīgās spējas, un to lieto Alcheimera slimības profilaksei hroniska noguruma sindroma un emocionālu traucējumu gadījumā..

Palmu eļļu izmanto arī lūzumu, kaulu, mugurkaula un locītavu slimību ārstēšanā, lai palielinātu imunitāti, vēža un infekcijas slimību profilaksi.

Turklāt eļļas ārējā un iekšējā lietošana ir visefektīvākā ādas slimībām vai traumatiskiem ievainojumiem, ginekoloģiskām slimībām (uzklājiet ar eļļu samērcētus vaginālos tamponus), aizcietējumiem, anālajām plaisām, hemoroīdiem (efektīvi ir mikroklizteri un taisnās zarnas tamponi), periodonta slimībām, periodontītiem un citām smaganu slimībām (lietojiet samērcētas marles salvetes), plaisas sievietes, kas baro bērnu ar krūti, sprauslās (ieeļļojiet tās ar eļļu).

Lietošana kosmetoloģijā

Sakarā ar nepiesātināto skābju un E vitamīna saturu palmu eļļa mitrina ādu, aizsargā to no lobīšanās un izžūšanas, kā arī aizsargā ādu no priekšlaicīgas novecošanās, no vecuma plankumiem un grumbām, kas saistītas ar pārmērīgu ultravioleto staru iedarbību vai hormonālo nelīdzsvarotību..

Mīkstinoša, tonizējoša, elastīga un nostiprinoša eļļa ir lieliski piemērota sausas, novecojošas, pārslveida, kairinātas, raupjas, jutīgas vai iekaisušas ādas ārstēšanai..

Nobriedušai, sausai, novājējošai, raupjai vai lobīgai ādai šo produktu ieteicams lietot nakts krēma vietā vai kā barojošu un mīkstinošu masku (šajā aplikācijā eļļojiet ādu, atstājiet to uz 15 minūtēm un pēc tam noņemiet lieko daudzumu ar audumu)..

Palmu eļļu ir lietderīgi pievienot arī jebkurai mājās ražotai kosmētikai, kas paredzēta ādas mīkstināšanai, mitrināšanai vai barošanai (pirms eļļas sajaukšanas ar citām eļļām tā jāuzsilda ūdens vannā ne vairāk kā 55 grādu temperatūrā)..

Palmu eļļu var izmantot atsevišķi un ar kokosriekstu vai olīveļļu kā līdzekli sejas tīrīšanai (bet ne taukainai ādai)..

Regulāra eļļas lietošana ir ieteicama arī, lai novērstu stratifikāciju un trauslus nagus, uzlabotu matu stāvokli un augšanu, kā arī likvidētu taukainu galvas ādu..

Bīstamās palmu eļļas īpašības

Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, kā arī tām, kuras cieš no alerģiskām slimībām, pirms sviesta lietošanas uzturā, jākonsultējas ar ārstu..

Šīs eļļas galvenais kaitējums ir augsts piesātināto tauku saturs. Daudzi zinātnieki apgalvo, ka to lietošana lielos daudzumos veicina asinsvadu un sirds slimību rašanos..

Šim augu produktam raksturīga ugunsizturība, no kā izriet, ka tas tiek ne tikai apstrādāts, bet arī daļēji izvadīts no ķermeņa, un daļa no tā paliek kā izdedži. Viņi aizver zarnas, asinsvadus un citus orgānus. Turklāt palmu eļļa ir kancerogēna un var palielināt vēža risku..

Pētījumi ir parādījuši, ka zīdaiņu formula, kas balstīta uz plaukstām, zīdaiņiem var izraisīt izkārnījumu traucējumus bērniem. Zīdaiņiem kolikas ir biežākas, un kalcijs tiek absorbēts sliktāk, kas nozīmē, ka kaulu audi veidojas lēnāk.

Vai ir iespējams lietot palmu eļļas produktus: kāds ir tā kaitējums un vai no tā ir kāds labums??

Palmu eļļa pēc savas būtības ir augu produkts. To parasti pievieno konditorejas izstrādājumu ražošanā, kuru glabāšanas laikposmi iziet pietiekami ilgi.

Kopš 2015. gada šī produkta ražošana ir pārsniegusi visas cerības - divreiz vairāk nekā sojas pupu, saulespuķu un citu eļļu. Tomēr palmu eļļas ieguvumi un kaitējums vajā daudzus patērētājus. Mēģināsim noskaidrot, vai tas ir patiešām noderīgs, vai ir kādas bažas, no kurām vajadzētu izvairīties. Un, ja ir, tad kāda ir kaitīga palmu eļļa cilvēkam pārtikā.

Kas tas ir un kāpēc to uzskata par kaitīgu?

Palmu eļļas ieguvumi veselībai un kaitējums ir apkopoti pēc ārstēšanas veida.

Sastāvs un īpašības

Divas sastāvdaļas, kas ievērojami ietekmē palmu eļļas kušanas pakāpi, ir stearīns, kas ir cietie tauki, un oleīns. Otrais komponents ir šķidras konsistences viela. Pats palmu eļļas sastāvs izskatās šādi:

  • E vitamīns
  • skābes - laurīnskābes, miristiskās un palmitoleic skābes;
  • fosfors.

Palmu eļļas derīgās īpašības:

  1. Šī sastāvdaļa satur daudz kaloriju, un pēc tās jūs nejūtas kā ēst, jo jūtaties piepildīta.
  2. Palmu eļļas priekšrocības ir ne tikai ķermeņa piesātināšanā ar enerģiju, bet arī smadzeņu darbības uzlabošanā.

Kā tie ir izgatavoti un no kā tie ir izgatavoti?

Tagad jūs varat atvērt slepenības plīvuru tam, no kā tiek izgatavota palmu eļļa. Eļļas maisījumu izspiež no palmu augļiem. To parasti sauc par eļļas augu sēklām. Šis koks aug Āfrikā, Indonēzijā, Dienvidaustrumu Āzijā un Dienvidamerikā. To uzskata par savdabīgu izejvielu, no kuras tiek izgatavota palmu eļļa. Kulinārijas baudīšanai nepieciešams tikai produkts, kas izturējis visus rafinēšanas posmus. Un citos gadījumos no šīs vielas tiek izgatavotas ziepes un sveces..

Nogatavojušies eļļas palmu augļi

Atliek izdomāt, kā tiek izgatavota palmu eļļa. No plantācijām savāktos palmu augļus apstrādā ar sausu karstu tvaiku. Nākamais ir celulozes sterilizācija, un tikai tad tas nonāk presē. Izejvielu, kas rodas šādu darbību rezultātā, uzkarsē līdz simts grādu temperatūrai un ievieto centrifūgā. Tādējādi liekā šķidruma daudzums pazūd.

Augu produktu rafinē vairākos galvenajos posmos:

  • tiek izvadīti mehāniskie piemaisījumi;
  • fosfolipīdi ir izslēgti;
  • taukskābes tiek atdalītas;
  • ir balināšanas procedūra;
  • iegūtais produkts tiek dezodorēts.

Atšķirīgas pārstrādes pakāpes ietekmē palmu eļļas kaitīgumu un lietojumu:

  1. Standarta produkts. Kūst 36-39 grādos. To var cept, cept. Gatavošanas laikā nebūs dūmu vai dedzināšanas. Un ēdienu, kas pagatavots palmu eļļā, ieteicams ēst siltu, pretējā gadījumā, atdzesējot, var parādīties nepatīkama izskata plēve.
  2. Oleins. Tas kūst 16–24 grādu temperatūrā. Tam ir krēmīga konsistence. Šāda viela vispirms jāuzsilda, un tikai pēc tam tajā apcep gaļu. Produkts tiek aktīvi pievienots kosmētikai.
  3. Stearīns. Tas kūst mazāk nekā pārējie - 48-52 grādi. Tas kļūst grūti. Izmanto ēdiena gatavošanai, klāt kosmētikā.

Palmu eļļa ar dažādu pārstrādes pakāpi

Palmu eļļas izskats norāda, ka tā neizskatās pēc kokosriekstu vai sojas. Konsistence ir diezgan mīksta. Svaiga gaiši oranža eļļa.

Lai to varētu izmantot ēdiena gatavošanai, ir nepieciešams nokrāsot to. Eļļas sastāvdaļu karsē cepeškrāsnī līdz divsimt grādiem un pēc tam atdzesē. Skābeklis iznīcina dabisko pigmentu, un eļļainā viela zaudē sākotnējo krāsu. Tāpēc lielākajai daļai patērētāju rodas jautājums, vai palmu eļļa ir kaitīga šādā ārstēšanā..

Ieguvums veselībai

Ir pāragri runāt par palmu eļļas bīstamību cilvēku veselībai, lai gan būtu jāsaprot, kādas priekšrocības tā rada. Šī taukainā viela dod labumu kuņģim, kā arī palīdz zarnām. To var uzņemt ar vismazāko gļotādas bojājumu, jo šajā gadījumā dziedināšana ir daudz efektīvāka.

Dažreiz ir grūti iedomāties, kādu kaitējumu palmu eļļa nodara ķermenim, ja šī narkotika labvēlīgi ietekmē metabolismu ar ierobežotu lietošanu. Taukainā viela būs lielisks palīgs garīga un nervu rakstura slimību gadījumā, tā mazina arī hronisku nogurumu, palīdz uzlabot smadzeņu darbību.

Sievietēm ir īpaši noderīgi lietot šo līdzekli, jo tas ir pilnībā bagātināts ar taukskābēm, kā arī dažādiem vitamīniem, pateicoties kuriem reproduktīvā sistēma darbojas labi. Ieteicams olnīcu, dzemdes vai krūts slimībām. Par to, vai palmu eļļa ir kaitīga mākslīgajiem maisījumiem zīdaiņiem, mēs diskutēsim nedaudz vēlāk.

Palmu eļļa labvēlīgi ietekmē epidermu. Atbrīvojas no psoriāzes, pūtītes simptomiem, palīdz ar spiediena sāpēm un apdegumiem. Pietiek, lai eļļotu tos ādas laukumus, kuriem nepieciešama dziedināšana. Lai ārstēšanas process būtu efektīvāks, vielu lieto arī iekšķīgi.

Hidrogenēta (modificēta) produkta kaitējums

Tomēr zelta medaļai ir otrā, tumšā puse. Jums vajadzētu uzzināt, kas ir bīstama palmu eļļa. Divdesmitajā gadsimtā, it īpaši otrajā pusē, sākās modificētu pārtikas produktu uzplaukums. Turklāt mākslīgie tauki ir lēts dzīvnieku aizstājējs. Uzziniet, kāpēc cilvēkiem kaitīga hidrogenēta palmu eļļa.

Kas ir transtauki?

Pēc konsistences tauki var būt gan cietie, gan šķidri. Šīs tauku kategorijas ir sadalītas:

  • piesātināta - tā ir taukskābe, kas sastāv no oglekļa ķēdes un kuru ieskauj ūdeņraža atomi (cietie tauki);
  • nepiesātināti - tās pašas taukskābju molekulas, bet nav pilnībā pārklātas ar ūdeņradi (šķidri tauki).

Produkta hidrogenēšanu (modificēšanu) var raksturot kā skābju bagātināšanu ar ūdeņradi. Mainās tikai telpiskā struktūra, nepiesātinātie tauki pārvēršas par piesātinātiem taukiem. Tādējādi parādās transtauki (un modificētā palmu eļļā)..

Transtauki ir izdevīgi komerciālos nolūkos, jo ķīmiski modificētu produktu glabāšanas laiks ir daudz ilgāks. Viņam ir arī patīkama krēmīga garša..

Patērētāji tiek uzpirkti par salīdzinoši zemām šāda produkta izmaksām, un parasti viņi nemaz neiedomājas, kāpēc palmu eļļa, kas ir tikusi apstrādāta iepriekš, ir kaitīga. Dabiska produkta cena ir daudz dārgāka nekā, piemēram, ņemot vērā margarīnu, kā arī modificētu palmu eļļu.

Kāpēc tie ir bīstami cilvēkiem??

Hidrogenēta palmu eļļa ir lētāka nekā dabiskā: tā īpaši nedod labumu, bet tās kaitējums ir acīmredzams. Šādi ietaupījumi un aizraušanās ar transtaukiem var kļūt par nepatīkamu pārsteigumu ķermenim. Šādi produkti ir bīstami. Nepareizas tauku molekulas piedalās lipīdu metabolismā organismā, kas laika gaitā kļūst par iemeslu:

Transtauki ietekmē arī dzimumhormonus. Grūtniecēm nav ieteicams iesaistīties modificētā pārtikā (attiecas arī uz hidrogenētu palmu eļļu).

Pārmērīgi izmantojot šādus produktus, cilvēks dramatiski iegūst svaru. Turklāt tie negatīvi ietekmē endokrīno sistēmu..

Kādi produkti satur?

Tāpēc, ņemot vērā palmu eļļas iegūšanu un to, ka tā ir diezgan lēta, tā ir bieža konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa:

  • šokolādes konfektes;
  • kūkas
  • piparkūku cepumi;
  • vafeles un citi saldumi.

Palmu eļļa atrodas vermicelli, pagatavota pēc dažiem mirkļiem, garšvielās, lai uzlabotu garšu. Tagad jūs varat iedomāties, kas tas ir - palmu eļļa un kā tā ir kaitīga veselībai.

Kāpēc pievienot zīdaiņu pārtikai?

Tagad ir vērts izdomāt, kāds ir palmu eļļas kaitējums un ieguvumi bērnu pārtikā. Šīs labības un kartupeļu biezeni aizstāj dabas noteikto barošanu ar krūti. Grūtības sagādā fakts, ka neviens ražotājs vēl nav spējis izveidot piena analogu barojošai mātei. Bet jaundzimušajam pastāvīgi jāsaņem tieši tie elementi, kas tur atrodas.

Izgatavotāju izvēle ir atkarīga no palmu eļļas tāpēc, ka tā ir lēta. To eksportē no valstīm ar mazāk attīstītu ekonomiku un lētu darbaspēku. Dažreiz to aizstāj ar līdzīgām eļļām, piemēram, saulespuķu, kokosriekstu vai soju.

Pasliktinātu absorbciju var tieši izskaidrot ar palmitīnskābes izvietošanu tauku molekulā. Oleīnā tas atrodas sānos, tur notiek tā šķelšanās brīdī, kad kompozīcija tiek sagremota maza cilvēka zarnās. Tādējādi palmitīnskābe saistās ar kalciju, kas atrodas bērnu pārtikā, un veido kalcija palmitātu, bet tas nekādā veidā neizšķīst, netiek absorbēts un atstāj ar izkārnījumiem. Pats krēsls kļūst blīvāks, tā biežums kļūst daudz mazāks.

Tomēr vairums māšu baidās no palmu eļļas klātbūtnes mākslīgajā maisījumā zīdaiņiem, jo ​​pastāv varbūtība, ka tā nes ne tikai labumu, bet arī kaitējumu. Dažiem zīdaiņiem ir aizcietējumi, bieža spļaudīšanās. Bet bieži vien šādi simptomi norāda uz sliktas kvalitātes produktiem, un jums nav jākoncentrējas uz to, no kā tiek izgatavota palmu eļļa un kāpēc tā ir kaitīga bērniem.

Noderīgs video

Arkādija Mamontova dokumentālā filma par palmu eļļu un tās iedarbību uz ķermeni:

Palmu eļļa: labvēlīga vai kaitīga?

Par palmu eļļu ir daudz leģendu. Daži saka, ka tas ir ugunsizturīgs, aizdomīgi lēts un tiek izmantots tehniskiem mērķiem, savukārt citi saka, ka tas ir daudz noderīgāks nekā krēmveida un neaizstājams uztura uzturā..

Kopā ar ekspertiem mēs saprotam, kā palmu eļļa var būt noderīga, kurai to pievieno zīdaiņu piena maisījumiem un konditorejas krēmiem, un mēs arī atbildam uz galveno jautājumu - vai tā var būt kaitīga?

Kāpēc nafta ir tik lēta??

Bieži vien viņa pretinieki ir pārliecināti, ka eļļu iegūst vai nu no mizas, vai no eļļas palmu koksnes. Faktiski tas tā nav: eļļu iegūst tikai no augļiem, un liela daļa no tām aug uz palmas. Gadu koks nes augļus četras reizes, tas izskaidro iegūtās eļļas relatīvo lētumu. Tā paša iemesla dēļ to izmanto tehniskiem mērķiem (metāla konstrukciju eļļošanai, ziepju ražošanai un tā tālāk). Arī nepārtikas rūpniecībai dažreiz ir nepieciešami tauki. Ūdens tiek izmantots arī rūpnīcās. Attīrīšanās pakāpe vienkārši mainās.

No 1995. gada līdz mūsdienām palmu eļļas ražošana ir palielinājusies no 15,2 miljoniem tonnu gadā līdz 66,8 miljoniem.Pēc ekspertu domām, rādītājs pieaugs par 10% ar katru nākamo gadu..

Palmu eļļas bioloģiskās īpašības

- Palmu eļļā ir daudz vitamīnu A (karotinoīdi), E (tokoferoli un tokotrienoli) un koenzīma Q10. Tas viss dod palmu eļļas īpašības, kas ir svarīgas diabēta, vēža, sirds un asinsvadu, ādas un citu slimību profilaksē (tomēr atcerieties, ka noderīgi elementi nav šīs slimības panaceja). Īpaši vērts pievērst uzmanību faktam, ka pretēji runām par kancerogenitāti, pateicoties tokotrienoliem, šī eļļa, visticamāk, aizsargā pret vēža attīstību, nevis to provocē. Runājot par nevēlamu piesātināto tauku saturu, palmu eļļā to ir daudz, bet mazāk nekā, piemēram, sviestā (apmēram 20%), ”saka Ekaterina Nesterova, Eļļas un tauku produktu ražotāju un patērētāju asociācijas izpilddirektore.

Palmu eļļa netiek sagremota?

Pastāv viedoklis, ka šī eļļa netiek absorbēta sakarā ar to, ka tās kušanas temperatūra ir augstāka par cilvēka ķermeņa temperatūru. “Mūsu kuņģī palmu eļļa paliek lipīga plastmasas masa, piemēram, plastilīns,” mediji biedē.

Tas, ka produktam ir jāizkausē gremošana, ir izgudrojums cilvēkiem, kuri labi neizprot cilvēku fizioloģiju.

Palmu eļļa ir droša sirdij un asinsvadiem?

Tikai tad, ja to izmantojat mērenībā. Nosauktā Ķīmijas institūta Augsto molekulāro un organisko elementu savienojumu katedras asociētais profesors A. M. Butlerova no Kazaņas federālās universitātes, Ph.D. Arkādijs Kuramsins, saka, ka saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) datiem “tropiskās” eļļas ir kokosriekstu un palmas - satur lielu daudzumu piesātinātu tauku, kas ir kaitīgi sirdij. Tiesa, tas galvenokārt attiecas uz kokosriekstu eļļu, taču, kā norāda starptautiskais zinātniskais žurnāls Public Science Library (Plos One), palmu eļļa var arī palielināt sirds un asinsvadu slimību risku. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka saskaņā ar sistemātisku pārskatu, kas publicēts British Medical Journal, pat vispiesātinātākais ar piesātinātajiem taukiem kokosriekstu eļļa kaitē asinsvadiem mazāk nekā sviests. Tādējādi palmu eļļa joprojām nav galvenais ienaidnieks uz mūsu galda, taču tā nav arī diētiska. Ir svarīgi ievērot šo pasākumu.

Palmu eļļa pret transtaukiem

Par kaitējums transtaukiem iespējams, visi dzirdēja, un, diemžēl, tas vairs nav mīts. Tie patiešām palielina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Daļējas hidrēšanas procesā veidojas taukskābju transizomēri, kas augu eļļām piešķir vēlamo konsistenci - padara tās blīvākas. Pateicoties tam, apledojums neizplatās kā ūdens, un krēms uz kūkām ir tik gaisīgs. Hidrogenēšanas mērķis ir nepiesātinātās taukskābes pārvērst piesātinātās taukskābēs..

Piesātinātos taukus veido oglekļa un ūdeņraža atomi, nepiesātinātos taukos rodas nepilnības - nepietiek ūdeņraža molekulu. Šajā brīdī ķēde pārtrūkst, tāpēc eļļai ir šķidruma forma. Ar daļēju hidrēšanu dažām no šīm vietām pievieno ūdeņradi - tas iztaisno saiti, un eļļa iegūst cietāku struktūru. Tomēr procesa blakusparādība ir transtauku veidošanās. Ir pierādīts, ka tie praktiski nepiedalās cilvēka metabolismā, pārkāpj lipīdu profilu un var izraisīt sirds un asinsvadu slimības..

- Jo vairāk nepiesātinātu tauku, jo vairāk transtauku veidojas daļējas hidrēšanas laikā. Palmu eļļas konsistence ir dabiski pusšķidra tikai tāpēc, ka tajā ir augsts sākotnēji piesātināto, tas ir, cieto tauku saturs, ”saka Vladimirs Besonovs, Bioloģisko zinātņu doktors, Krievijas Zinātņu akadēmijas Pārtikas ķīmijas laboratorijas vadītājs. - Tomēr tas arī tiek hidrēts, bet ne tik daudz kā citi šķidrāki tauki.

“Mēs runājam par salīdzinošām grādām: hidrogenēta palmu eļļa ir drošāka nekā, piemēram, hidrogenētas saulespuķes un citi šķidrie tauki,” secina zinātnieks..

Kāpēc palmu eļļa tiek izmantota bērnu pārtikā?

Galvenā neaizstājamā taukskābe mātes pienā ir palmitīnskābe. Tas ir atrodams eļļas palmas augļos un attiecīgi arī tās eļļā (tas sastāv no aptuveni 47% no tās). Zīdaiņu formula tiek izgatavota pēc iespējas tuvāk mātes pienam, un palmu eļļa ir svarīga sastāvdaļa.

“Prasības izejvielu indikatoriem, ko izmanto mākslīgā piena maisījuma zīdaiņiem ražošanā, ir noteiktas Muitas savienības“ Par pārtikas nekaitīgumu ”tehniskajos noteikumos (TR CU 021/2011),” saka Jekaterina Nesterova. - Un šeit atkal ir vērts atgādināt, ka šī eļļa nesatur transtaukus, kas nelielā daudzumā dabiskā mātes pienā rodas dabiski. Arī palmu eļļas lietošanas pretinieki zīdaiņu pārtikā asi iebilst, jo tas traucē kalcija uzsūkšanos.

- Pētījumos nav atklāts, ka kaulu mineralizācija bērniem, kuri ēda maisījumus palmu eļļā, ir sliktāka nekā tiem, kas baro mātes pienu. Viņi izrādījās vēl labāki, jo mākslīgajā bērnu pārtikā kalcija parasti ir vairāk nekā dabīgajā pienā, ”saka Vladimirs Besonovs.

Kalcijs daudz labāk absorbējas maisījumos, kur palmu eļļu neizmanto tīrā veidā, bet tā sauktais sn-2-palmitāts ir palmu eļļas pārstrādes produkts, viņš saka.

Kāpēc palmu eļļa tika uzskatīta par kaitīgu?

Tā ražošana kaitē dabai. Tropu meži tiek izcirsti zem eļļas palmu plantācijām un to iemītnieki mirst. Acīmredzot vides aizstāvjiem bija liela loma mītu izplatībā par palmu eļļas bīstamību.

"Tiesa, kaut kādu iemeslu dēļ visi aizmirsa, ka apgabali, uz kuriem tagad aug eļļas palma, daudz agrāk tika atbrīvoti no lietus mežiem." Lai iegūtu palmas, uz tām auga hevea, no kuras iegūst dabisko kaučuku. Tā kā šobrīd dabīgais kaučuks nav vajadzīgs tādos daudzumos, kādi bija nepieciešami iepriekš, hevea tiek aizstāts ar eļļas palmu, ”saka Vladimirs Besonovs.

- 2004. gadā tika nodibināts apaļais galds par videi ilgtspējīgu palmu eļļas ražošanu (RSPO), kurā tika apspriesti palmu eļļas ražošanas un pārstrādes standarti. RSPO sertifikāta klātbūtnei vajadzētu nodrošināt, ka tiek ievērotas prasības tā saņemšanai, attīrīšanai, glabāšanai un pārvadāšanai, ”saka Jekaterina Nesterova.

Šīs prasības ietver arī prasības aizstātu koku pārstrādei bioloģiskajā kompostā, tā izmantošanai augsnes bagātināšanai, rezervju izveidošanai (teritorijas, kurās daba un dzīvnieki ir īpaši aizsargāti) orangutāniem, putniem un tā tālāk..

“Pastāv nacionālie un pasaules standarti palmu eļļas kvalitātei (kā arī visām citām augu eļļām),” saka Vladimirs Besonovs. - Starp tiem - TR TS 024/2011 par naftas un tauku produktiem. Attiecībā uz baumām, ka tas ir tehnisks, saskaņā ar starptautiskajiem tiesību aktiem jebkura eļļa pēc pārvadāšanas ir jāpakļauj papildu attīrīšanai. Un tikai tad to var izmantot kā pārtiku.

Vai jums vajadzētu baidīties no palmu eļļas

Viss ir atkarīgs no tā, kādā formā un daudzumā jūs to izmantojat..

Kas ir palmu eļļa un kāpēc tā ir tik populāra?

Tā sauktā eļļa, ko iegūst no tropisko koku augļiem, kurus sauc par eļļas palmām.

Tāpat kā citas augu eļļas, piemēram, saulespuķu vai rapšu sēklas, palmu eļļa parasti ir noderīga. Svaigi spiestā, neapstrādātā veidā tai ir piesātināta dzelteni oranža krāsa - to piešķir beta karotīna pigments (tāpat kā burkānos). Šī viela organismā pārvēršas par A vitamīnu un ir spēcīgs antioksidants. Pateicoties viņam, šie augu tauki palēnina ķermeņa novecošanos un, kā paredzēts, to var izmantot kā palmu eļļu kā vienu no līdzekļiem sirds un asinsvadu slimību, redzes pasliktināšanās, smadzeņu darbības traucējumu un pat vēža profilaksei. Turklāt neapstrādāts produkts ir bagāts ar E vitamīnu, kam ir arī antioksidanta īpašības..

Bet galvenā palmu eļļas priekšrocība ir lētums..

Eļļas palmas ir nepretenciozas un aktīvi nes augļus, kas ļauj jums savākt ievērojamu ražu ar minimālu naudas ieguldījumu. Šī iemesla dēļ palmu eļļa ir vislabāk pārdotā augu eļļa pasaulē. Eļļas palmu ietekme uz neseno mežu izciršanu un bioloģiskās daudzveidības samazināšanos. To aktīvi izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī šampūnu, zobu pastas, ziepju un citas kosmētikas ražošanā.

Starp citu, popularitāte rada nopietnas vides problēmas. Lai sadalītu arvien vairāk eļļas palmu stādījumus, ražotāji burtiski sadedzina tropiskos mežus kopā ar visiem savvaļas iedzīvotājiem, kas rada milzīgu kaitējumu bioloģiskajai daudzveidībai un palielina siltumnīcefekta gāzu daudzumu atmosfērā. Bet tas ir atsevišķs skumjš stāsts..

Kādas ir palmu eļļas īpašības?

Palmu eļļai ir divas svarīgas īpašības..

1. Augsti piesātinātie tauki

Palmu eļļa satur daudz tauku, un no tiem vairāk nekā 50% eļļas, dārzeņu un palmu ir piesātināti. Šādām taukskābēm ir stingra kristāliska struktūra, un eļļa istabas temperatūrā paliek daļēji cieta, nevis šķidra, piemēram, saulespuķu.

Tas ir ļoti praktiski attiecībā uz ēdiena gatavošanu. Šādas eļļas ir stabilākas - nesabojājiet ilgāk. Viņu cietības dēļ ir ērtāk tos izmantot cepšanā. Tos pievieno arī šokolādes pastām un zemesriekstu sviestam, lai iegūtu biezāku konsistenci..

2. Stabilitāte cepšanas laikā

Palmu eļļa ir ideāli piemērota cepšanai. Tas sāk degt un smēķēt pie 232 palmu eļļas ° C - šī temperatūra ir augstāka nekā lielākajā daļā citu eļļu, ieskaitot saulespuķes. Turklāt, karsējot, eļļa ilgāk saglabā stabilitāti: tā nav tumša, nezaudē savu izskatu un tajā ilgstoši neveidojas kancerogēni.

Apmēram tādām pašām īpašībām, kā arī lētumam, piemīt draņķīgi transtauki. Tāpēc vienā reizē tos aktīvi izmantoja ceptu izstrādājumu un ātrās ēdināšanas ražošanā. Kad kļuva zināms, ka transtauki ir bīstami ķermenim, kulinārijas speciālisti steidzās meklēt mazāk kaitīgu alternatīvu..

Mūsdienās transtauku lietošana ir ļoti ierobežota. Un viņu vietu lētu pārtikas produktu (ātrās ēdināšanas, konditorejas izstrādājumu, graudaugu, zemas kvalitātes sieru, šokolādes, kafijas krējuma, margarīna) nozarē ieņēma palmu eļļa.

Vai palmu eļļa nozīmē bīstamību?

Palmu eļļa pati par sevi ir droša. Un, iespējams, tas ir noderīgi - mēs atgādinām par pienācīgu A provitamīna un E vitamīna saturu. Bet daudz kas ir atkarīgs no to produktu devas un uzturvērtības, kurus mēs ēdam palmu eļļas dēļ.

Tātad, ISSFAL 2014 debates: ir pienācis laiks atjaunināt piesātināto tauku ieteikumus, tiek uzskatīts, ka piesātināto tauku lietošana palielina "sliktā" holesterīna līmeni - zema blīvuma lipoproteīnus (ZBL). Tas var izraisīt aterosklerozes plāksnīšu parādīšanos uz asinsvadu sieniņām un traucētu asinsriti..

Ārstiem nav sūdzību par pašu palmu eļļu.

Lielākā daļa pētījumu rāda palmu eļļu, ka, to patērējot, tas pat samazina sirds slimību risku. Un tik daudz, ka dažreiz palmu eļļu sauc par palmu eļļu un sirds un asinsvadu slimībām: randomizēts pētījums par palmu eļļas hibrīda piedevas ietekmi uz cilvēka plazmas lipīdu modeļiem "olīveļļas tropiskais ekvivalents".

Tomēr labāk nav jokot ar piesātinātiem taukiem. Viņu skaitam, saskaņā ar pašreizējiem medicīniskajiem ieteikumiem, kas samazina piesātināto tauku daudzumu, jābūt ne vairāk kā 10% no kopējā kaloriju skaita, ko saņemat diētas laikā. Ja dienā ēdat vidēji 2000 kcal, piesātinātajiem taukiem jābūt ne vairāk kā 200 kcal. Turklāt šo tauku kategorijā ietilpst ne tikai produkti ar palmu eļļu, bet arī sviests, piens, speķis utt..

Atsevišķs punkts ir to produktu saraksts, kuru ražošanā izmanto palmu eļļu. Lielākajā daļā gadījumu tas ir neveselīgs ēdiens: frī kartupeļi, hamburgeri, maizes izstrādājumi, lēti šokolādes tāfelītes. Šādai pārtikai ir augsts glikēmiskais indekss, tā veicina svara pieaugumu un nedod organismam patiešām nepieciešamās barības vielas. Tas pats par sevi ir kaitīgs, nevis tāpēc, ka tajā atrodas palmu eļļa..