Interesanti fakti par šampanieti

Šampanieti pamatoti var saukt par svētku svinīgāko dzērienu. Tā nevar iztikt bez svētkiem, ieskaitot kāzas, jaunos gadus, dzimšanas dienas, svinīgās vakariņas, uzvaru un laimes svinības un daudz ko citu..

Šampanietis pirmo reizi parādījās Francijā, apmēram pirms 350 gadiem. Tiek uzskatīts, ka pirmais iemācījās pagatavot šampanieti mūku Pjēru Perignonu. Viņš iemācīja visai pasaulei korķa pudeles ar korķa ozolkoka korķiem..

Tikpat nozīmīga loma šampanieša ražošanas attīstībā bija Clicquot ģimenei. Piemēram, Klicquot atraitne, uzņēmuma dibinātāja dēla atraitne, reiz nosūtīja milzīgu dzēriena partiju uz Krieviju, kur šīs firmas šampanietis kļuva neticami populārs.

Kopš tā laika tehnoloģija ir mainījusies, šampanietis ir kļuvis pazīstams visā pasaulē un mūsdienās nav zaudējis savu popularitāti. Ar ko vēl šis dzēriens ir slavens?

    Pat pirms šampanietis kļuva par aristokrātu dzērienu, šampanieša vīnu sauca par “velnišķīgu”.

Lieta ir tāda, ka viņam bija tendence uz sekundāru fermentāciju, kā rezultātā mucas ar viņu varēja eksplodēt visnepiemērotākajā brīdī. Vēlāk šo procesu iemācījās kontrolēt.

Katrā šampanieša pudelē ir tāds oglekļa dioksīda daudzums, kas ļauj veidoties desmitiem miljonu burbuļu..

Precīzāk sakot, katrā šampanieša pudelē ir aptuveni 250 miljoni oglekļa dioksīda burbuļu.

Labs šampanietis ļoti ilgi saglabā gāzes burbuļus.

Piemēram, ir vispārpieņemts, ka 10-20 stundas ir parasts laiks, kad glāze laba šampanieša paliek gāzēta..

Spiediens šampanieša pudelē ir 5-6 atmosfēras.

Tas ir gandrīz trīs reizes lielāks nekā spiediens automašīnas riepās. Ir arī zināms, ka jo lielāka ir pudele, jo lielāks spiediens tajā ir..

Negatavas vīnogas tiek izmantotas šampanieša pagatavošanai..

Tas ir saistīts ar faktu, ka cukura līmenis šādās vīnogās vienmēr ir zemāks, un skābums ir lielāks.

Šampanieša kvalitāti visā pasaulē kontrolē Šampanieša vīnu starpprofesionālā komiteja.

Tajā ietilpst visi ražošanas procesā iesaistītie: vairāk nekā 15 000 vīnkopju un kooperatīvu, vairāk nekā 300 dažādu uzņēmumu.

Stieplei, kas tur korķi šampanieša pudelē, ir īpašs nosaukums.

To parasti sauc par muzeju, un tā garums ir 52 centimetri. Reiz izmantots troses vietā.

Lielāko šampanieša glāzi pasaulē 2011. gada 8. jūnijā piepildīja Krimas vīndari.

Stikla augstums bija pusotrs metrs, un tajā ietilpa šampanietis no 75 pudelēm. Milzīga glāze precīzi atkārto standarta šampanieša glāzi lielākā mērogā, jo tas ir ieraksta reģistrēšanas priekšnoteikums.

Deviņpadsmitajā gadsimtā folija pirmo reizi parādījās uz šampanieša pudeles kakla.

Vēsturnieki uzskata, ka folijai bija ļoti praktisks mērķis, tas ir, tai vajadzēja palīdzēt cīņā pret žurkām, kuras toreiz ļoti atradās pagrabos: folija viņus nobiedēja.

Šampanieša korķis lido ar pārsteidzošu ātrumu!

Tiek uzskatīts, ka korķis, kas lido no kakla, var sasniegt ātrumu līdz 120 kilometriem stundā. Korķa lidojuma augstums var būt līdz 12 metriem, ja kakls ir vērsts vertikāli uz augšu.

Sieviešu lūpu krāsa neļaus jums izbaudīt šampanieša garšu.

Ir vispārpieņemts, ka šampanietis ir dzēriens sievietēm. Tomēr jau sen ir pierādīts, ka parastā sieviešu lūpu krāsa var pilnībā neitralizēt dzēriena garšu.

Viens no krievu šampanieša analogiem bija Tsimjanskas sarkanais dzirkstošais vīns.

Šis vīna veids ir labi pazīstams vairāk nekā 200 gadus, un tā pieminēšana ir atrodama pat krievu klasikā. Tas parādījās, pateicoties Donas vīnkopībai.

Pēc Oktobra revolūcijas šampanietis no valsts uz ilgu laiku pazuda.

Tikai 1924. gadā ar īpašu valdības rīkojumu vīnkopjiem tika izvirzīts uzdevums - radīt parastiem pilsoņiem pieejamu šampanieti. Tātad bija "padomju šampanietis".

Pirms lietošanas šampanieti nedrīkst pārāk atdzesēt..

Tiek uzskatīts, ka pārāk auksts šampanietis zaudē dažas garšas īpašības. Šis dzēriens jāsniedz atdzesēts līdz 9-12 grādiem pēc Celsija.

Rozā šampanietis nepavisam nav sarkanā un baltā vīna sajaukšanas rezultāts, kā daudzi uzskata.

Faktiski šāda šampanieša izgatavošana prasa daudz pūļu, tas ir ļoti rūpīgs process. To iegūst, īsi saskaroties ar baltvīnu un misā esošo sarkano vīnogu ādu.

Lai pareizi atvērtu šampanieša pudeli, jums ir nepieciešams ritināt pudeli.

Ja viss tiek izdarīts pareizi, korķis iznāks viegli un ar patīkamu nopūtu. Pirms atvēršanas korķis noteikti nav tā vērts.

Francijas no rīta dzer šampanieti.

Izrādās, ka slavenais teiciens nav pilnīgi patiess. Tiek uzskatīts, ka rīts ir lielisks laiks šī dzēriena vieglajām šķirnēm..

Šampanieša “skaļa” atvēršana ir obligāta trofeju pasniegšanai sportā, nevis parastajiem svētkiem.

Šampanieša straume griestos un korķis pāri telpai ir zīme, ka pudele nav pareizi atvērta, un pats šampanietis var nebūt ļoti kvalitatīvs. Ideālā gadījumā korķi noņem ar mīkstu kokvilnu, pēc kura no kakla paceļas nelieli dūmi.

Sulīgu svētku laikā šampanieti var atvērt ar zobenu. Šo metodi sauc par "sabrazh".

Ja jūs darāt visu pareizi, trieciet taisnā leņķī ar smagu zobenu, tad šī metode pilnīgi nav bīstama. Turklāt tas izskatās ļoti iespaidīgi.

Šampanietis - rituālākais dzēriens pasaulē.

Ir grūti iedomāties dzērienu, kas piemērotāks izskatītos kāzās, pie chiming pulksteņa Jaungada vakarā vai jubileju svinību laikā. Šampanietis tiek izmantots arī gadījumos, kad notiekošais ir īpaši svinīgs: pasniedzot futbola kausus, Formula 1 autosacīkšu apbalvošanas ceremonijā, palaižot kuģus uz ūdens utt. Tad tas nav tikai dzēriens, bet gan uzvaras un triumfa simbols.

Kvēlojoša enerģija

Burbuļu skaita saskaitīšana šampanieša glāzē nav tik bezcerīgs uzdevums, kā šķiet

6,71 metri - maksimālais attālums, ko korķis aizlidoja, atverot šampanieti. Saskaņā ar Ginesa rekordu grāmatu šis sasniegums tika noteikts Lieldienu salā 2010. gada 29. janvārī..

1838 000 ASV dolāru vērtībā ir visdārgākā šampanieša pudele pasaulē - Podagra de Diamants (franču valodā "dimantu garša"). Šajā gadījumā lielāko daļu izmaksu sedz pudele, nevis tās saturs: emblēma ir izgatavota no baltā zelta ar 19 karātu dimantu uz stikla..

6 atmosfēras - spiediens šampanieša pudelē, kas atdzesēta līdz 10 ° C. Tas ir 2–3 reizes lielāks nekā spiediens automašīnu riepās. Dzērienus, kuru pudeles spiediens ir mazāks par 5 atmosfērām, parasti klasificē kā dzirkstošos vīnus..

40 000 000 burbuļu, kas atrodas šampanieša glāzē, kas izgatavota Francijas šampanieša reģionā.

40 km / h - korķa ātrums, kas izslīd no dzirkstošā vīna pudeles, kura tika sakrata. Ja uzsildīsit pudeli, ātrums pārsniegs 100 km / h.

0,6 J jeb 5% no enerģijas, kas izdalās, atverot šampanieti, nonāk korķa kinētiskajā enerģijā, kas lido no kakla. Atlikušie 95% nonāk kokvilnā.

2013. gadā Šampaņas reģionā tika saražotas 349 miljoni pudeles šampanieša 4,4 miljardu eiro vērtībā.

0,6x349000000 = 209400000 MJ tiek atbrīvots, gadā atverot pudeles, kas izgatavotas šampaniešā, kas ir līdzvērtīgs 58,17 kWh. Tas būtu pietiekami, lai 100 V spuldze degtu 480 stundas.

30 litri satur lielāko šampanieša pudeli. To sauc par "MELCHISEDEK" (kas atbilst 40 standarta pudeļu tilpumam 750 ml). Citas šampanieša tvertnes tradicionāli tiek nosauktas pēc Bībeles rakstzīmēm..

18 litri SOLOMON 24 std. pudele
15 litri NAVHODONOSOR 20 std. pudeles
12 litri VALTASAP 16. st. pudeles
9 litri SALMANASAR 12 std. pudeles
6 litri MAFUSAIL 8. st. pudeles
4,5 litri POWAM 6 standarta. pudeles
3 litri Jeroboam 4 std. pudele

Spiediens šampanieša pudelē

Nozīmīgais spiediens, kas var veidoties pudelēs šampanieša laikā, padara pudeles stipruma jautājumu par ārkārtīgi svarīgu, jo cīņa par pudelēm, kuras fermentācijas un izturēšanas laikā neiztur lielu spiedienu, rada diezgan jūtīgus zaudējumus. Tikmēr stikla fabrikas, kas nodarbojas ar šampanieša pudeļu ražošanu, vēl nepietiekami ņem vērā šo pudeļu augstās kvalitātes un to standartizācijas nozīmi un vairumā gadījumu strādā ar pieskārienu.

Viens no galvenajiem kvalitātes standartizācijas nosacījumiem, protams, ir stikla ķīmiskā sastāva noturība un veiksmīgs sastāvs, kas, diemžēl, bieži vien noteiktas izejvielas trūkuma dēļ, radikāli mainās, kas parasti noved pie pudeļu kvalitātes pasliktināšanās. Bezgalīgās stikla sastāva variācijas, izvairoties no ķīmiskās kontroles, turklāt sarežģī pareizas tehnoloģijas ieviešanu pašās pudeļu ražotnēs un neļauj sasaistīt produktu sastāvu un kvalitāti.

Nav šaubu, ka pudeļu augstas kvalitātes un pietiekamas izturības garantija ir tīru produktu izmantošana stikla sakausējumos, no kuriem katrs var viegli un precīzi dozēt. Ir zināms, ka silikāti, kuros nātrijs un kālijs dominē pār kaļķiem un citām sārmzemēm, ir vairāk kausējoši, viendabīgi, un to priekšrocība ir elastīgāka un izturīgāka. Tāpēc šampanieša pudeļu ražošanā būtu pareizāk, kā tas tiek darīts baltā stikla ražošanā, censties palielināt nātrija karbonāta saturu sakausējumā kaļķu, magnija un alumīnija dēļ. Tādā pašā veidā tīra kvarca smilšu izmantošana bez piesārņojuma ar tās melnajām sugām būtu diezgan racionāla; šajā gadījumā stikla tonēšanu varētu panākt, sakausējumā ieviešot precīzus metāla oksīdu svarus, un tas vairs nebija nejaušs.

Vīna darītājiem ne tikai izturībai, bet arī stiprībai, stikla nemainība ir svarīga arī tad, ja tiek pakļauta dažādiem atmosfēras apstākļiem, kad pudeles tiek turētas tukšas, un ilgstošas ​​saskares ar vīnu laikā, kad tās tiek piepildītas. Mainīgums šajos gadījumos ir saistīts ar stikla pārmērīgu sārmainību un šajā sakarā ar ūdens adsorbciju un nātrija silikāta izskalošanos (brīvā dabā uzglabāta stikla apūdeņošana, pudeļu iekšējo sienu korozija ar skābēm).

Lai pilnīgāk un skaidrāk saprastu, uz kādām prasībām balstītas šampanieša pudeles, ir jāpakavējas pie vairākiem jautājumiem, lai uzzinātu, kādas sekas šampanieša pudele nespēj izturēt nesodīti. Raksturīga atšķirība starp šampanieša pudeli ir, pirmkārt, tā, ka tai jāiztur spiediens, ko oglekļa dioksīds rada šampanieša laikā. Šis spiediens, normālos apstākļos parasti sasniedzot maksimāli 5 atm pie 10 °, pie temperatūras paaugstināšanās, piemēram, līdz 25 ° (temperatūra, virs kura diez vai var sildīt pudeles ar šampanieša vīnu) var sasniegt 10 atm, pie 30 °. ) - līdz 12,5 atm. Ja vīns ir šampanietis 10 ° temperatūrā, pamatojoties uz spiedienu 6–7 atm, to ir nepraktiski sasniegt daudzu iemeslu dēļ, tad šajā gadījumā spiediens paaugstinātā temperatūrā būs attiecīgi augstāks. Runājot par spiedienu, labi izgatavotām šampanieša pudelēm ir pietiekama izturība: ar tūlītēju spiediena palielināšanos lielākajai daļai no tām ir 25 atm, un daudzām tās plīst tikai pie 30–40 atm..

Šīs problēmas pētījums parādīja, ka šampanietim piemērotas pudeles ir tās, kuras ar normālu stikla sastāvu sekmīgi izturēja testu tūlītējam spiediena palielinājumam līdz 17 atm. Šādas pudeles ilgstoši izturēs spiedienu, ko pieprasa šampanieša tehnoloģija (kā parādīts, mērenāks). Francijā, lai novērstu zemas kvalitātes pudeļu cirkulāciju pudeļu ražotnēs, ir uzstādīti īpaši aparāti, kas ļauj pārbaudīt katru saražoto pudeli ar tūlītēju spiediena palielināšanos līdz 17 atm. Tādējādi no rūpnīcām tiek ražotas tikai izturīgas pudeles. Kontroles aparāta darbības princips ir šāds: iesūkšanas un izplūdes sūknis, kuru darbina jebkurš enerģijas avots un ko padod ar ūdeni no cisternas, kas atrodas augšpusē, iesūknē to līdz 18 atm izturīgā tērauda tvertnē ar tilpumu 200 litri. Šī tvertne kalpo citam, ietilpīgākam ar saspiestu gaisu. Likvidējot lieko ūdeni, pirmajā tvertnē esošais drošības vārsts ļauj uzturēt tādu pašu ūdens daudzumu un tādu pašu spiedienu. Ūdens no tvertnes tiek piegādāts zem spiediena caur cauruļu sistēmu, no kurām katra nonāk vadības ierīces galvā, kas atgādina kronšteina mašīnu. Pudeli, kas piepildīta ar ūdeni, piespiež ar sviru ar norādītās galvas kaklu; tas atver ūdens padeves caurules caurumu, un pudelē tiek veikts īss divu sekunžu spiediens 17 atm, kura noturību cauruļvadā nodrošina sūkņa un drošības vārsta darbība. Tā kā visas trauslās pudeles pārsprāgst vienlaicīgi, tās uzstāda metāla sietu, kas pasargā darbiniekus no ievainojumiem (fragmenti ietilpst mašīnā speciālā groziņā).

Līdz šim mūsu rūpnīcās praktizētā ienākošo pudeļu partiju kontrole būtu jāatzīst par nepietiekamu, jo tās princips - noteikta daudzuma pudeļu pārbaude no partijas pārtraukumā - liek šampanieti tikai pirms fakta, ka pudeles ir vairāk vai mazāk spēcīgas, neļaujot tām izvēlēties. Kontroles ierīču uzstādīšana pudeļu rūpnīcās, piemēram, projektējusi Podalyan un Ing. Danilenko, ievērojami uzlabos šampanieša ražotņu ekonomiku un tajā pašā laikā atgriezīsies uz vietas pudeļu pildīšanas rūpnīcās, lai atkārtoti izkausētu stikla masu, kas šampanieša rūpnīcās tagad ir neauglīgi zaudēta, jo tās noņemšana bieži neatmaksājas..

Stikls, būdams elastīgs, ievēro vispārīgos likumus, kas saistīti ar šo īpašību. Tātad, ja jūs to izstiepjat, tas pagarināsies, ja jūs to saspiežat, tas kļūst glaimāks, tomēr pēc ekspozīcijas izbeigšanās atgriežas iepriekšējā formā. Bet, ja šis efekts ir pietiekami spēcīgs, atgriešanās pie iepriekšējās formas nenotiek pilnībā, un līdz ar to rodas jauna, nedaudz mainīta forma. Pēc tam pamazām pudelēm būs jāpieliek arvien mazāk pūļu, lai iegūtu jaunas, noturīgas formas izmaiņas, un, visbeidzot, no nelielas piepūles, kas pilnībā pārsniedz elastības robežu, ir iespējams salauzt stiklu.

Tādējādi šampanieša pudelē, kurā rodas iekšējs spiediens, neizbēgami vajadzētu palielināties tilpumam un atgriezties iepriekšējā tilpumā, tiklīdz spiediens pazūd. Ja spiediens ir pārāk liels vai pārāk garš, atgriešanās pie iepriekšējā tilpuma var būt nepilnīga, un tas norāda uz būtisku stikla molekulu pārvietojumu, kas ir šķērsojuši elastības robežas. Šādai pudelei būs mazāka izturība, salīdzinot ar iepriekšējo stāvokli. Šis novērojums ir ņemts vērā praksē, un tas ir novedis pie tā, ka šampanieša pudeles, kas izturējušas vienu šampanieti, netiek atkārtoti izmantotas jauniem piegājieniem, jo ​​tās skaidri parāda mazāku izturību, neskatoties uz to, ka šampanietis ņem it kā visizturīgāko pudeļu izvēli, jo mazāk izturīgas pudeles pārsprāgst.. Sallerons, kurš pētīja šampanieša pudeļu tilpuma izmaiņas, atklāja, ka tas ir atkarīgs no spiediena un temperatūras. Pārbaudot ar īpašu ierīci (94. att.), Pakāpeniski palielinoties ūdens spiedienam 10 ° temperatūrā, viņš saņēma proporcionālu pudeļu tilpuma palielināšanos, un, sasniedzot 10 atm, spiediens tika samazināts līdz atmosfēras spiedienam, tika novērota tūlītēja atgriešanās iepriekšējā tilpumā:

Atgriešanās iepriekšējā tilpumā, kaut nedaudz aizkavējusies, notika pēc iepriekš sasniegtā spiediena 10 atm sekundārā nodibināšanas ar turpmāku palielinājumu līdz 13 atm ar sekojošu spiediena pazemināšanos:

(atm) tilpums (cm3)

Visbeidzot, pēc trešā spiediena testa, paaugstinot to līdz 15 atm, kad spiediens tika noņemts, tilpums mainījās par 0,025 cm un neatgriezās iepriekšējā, t.i., pie 15 atm, kad pilnā pudelē tika iespiests 0,900 cm * ūdens, lai atjaunotu normālu spiedienu, no pudeles tika izņemti tikai 0,875 cm3. Tādējādi pie 15 atm spiediena un 10 ° temperatūras pudeles elastības robežas tika pārsniegtas, un no šī brīža tā kļuva mazāk izturīga. Līdzīgs pudeles tests, bet 25 ° C temperatūrā parādīja ātrāku elastības robežas sasniegšanu. Proti, pat pie 8 atm. Pudeles tilpums pieauga par 0,05 cm3, pie 10 atm bija jauns stabils tilpuma pieaugums par 0,075 cm3, pie 13 atm tilpuma pieaugums sasniedza 0,10 cm3, bet pie 15 atm - 0,125 cm3, un tika uzspiests ūdens. daudzumā 1 cm3. Tādējādi temperatūras paaugstināšanās, kas dažreiz notiek pagrabos, kur tiek uzglabāts šampanietis, izraisa oglekļa dioksīda šķīdības samazināšanos vīnā, kā arī tā paplašināšanos, kā rezultātā palielinās spiediens; tas viss noved pie pārmērīga stikla stiepšanās, tā elastības samazināšanās, jauniem modificētiem stabiliem apjomiem, pudeļu stiprības un plīsuma samazināšanās..

Papildus elastībai pudeļu izturība ir saistīta ar pareizību, precīzāk, ar pakāpenisku rūdīšanu. Apdedzināšanas jēdziens ir tieši pretējs atdzīšanas jēdzienam. Sacietēšana tiek panākta, pēkšņi atdzesējot karstu ķermeni, un, kad tā ir sacietējusi vielām, kuras labi vada siltumu (tērauds), līdz maksimālai visu molekulu saspiešanai, tādējādi informējot par vielas maksimālo blīvumu un cietību. Vielas, kuras siltumu (stiklu) neveic labi, rūdīšana noved pie augšējā slāņa maksimālas saspiešanas un sacietēšanas, savukārt iekšējais, nepiedzīvojot šādu temperatūras kontrastu, sacietē lēnāk, un molekulas, kuras ierobežo cietināts augšējais slānis, piespiedu kārtā aizņem mazāku tilpumu; šajā gadījumā stikls iegūst ārkārtas trausluma īpašību, pie mazākās saplīšanas vai skrambas sabrūk stikla putekļos, pārkāpjot augšējo slāni (Batavijas asaras). Atlaidināšana, gluži pretēji, tiek panākta tikai ar lēnu dzesēšanu, kas notiek pēc iespējas zemāk ar nemanāmām pakāpēm. Vielas molekulas masas sacietēšanas procesā gandrīz neizjūt nekādu spriedzi, kāpēc sasalušais ķermenis iegūst augstas pretestības un elastības īpašības. Tādējādi pudeļu bīstamība ir skaidra - tā vietā, lai pienācīgi atkvēlinātu, iegūstiet kaut ko pārejošu uz rūdīšanu. Lai arī šādas pudeles ir izturīgas pret spiedienu, stikls sabojājas pie mazākiem bojājumiem. Pēc plaisas būtības tos ir viegli atpazīt un pēc izskata tie ir pilnīgi neiespējami.

Šķiet, ka pudeļu stiprums ir saistīts ar stikla biezumu, tas ir, tas ievēro vispārīgos likumus, uz kuru pamata tiek pārbaudīta dažādu materiālu izturība. Patiesībā pareiza atlaidināšana kļūst grūtāka, jo biezāks ir stikls; tāpēc stikla stiprība nav atkarīga no biezuma, un vēl lielākā mērā pudeļu izturība nav saistīta ar to svara pieaugumu, jo stikla biezumu ir grūti noteikt, iespējams, nevienmērīga stikla sadalījuma dēļ. Šim nolūkam Sallerons ierosina izmantot attiecību, ko sauc par relatīvo biezumu, kur P ir pudeles svars un V ir tās tilpums. Šī attiecība varētu būt pilnīga, ja stikla pudeles tiek sadalītas nevainojami, kā tas praksē nekad nav. Pārbaudot šīs attiecības, tika atklāts, ka labas šampanieša pudeles vidējais svars ir 1 kg un vidējais tilpums ir 0,8 l, no kurienes glāzes relatīvais biezums ir 1: 0,8 = 1,25. Pirmās klases pudelēm šī attiecība svārstās no 1,2 līdz 1,3. Sallerons piešķir plašāku svārstību amplitūdu no 1,1 līdz 1,4 II un III klases pudelēm ar koeficientu 1,1, kas norāda uz nevēlamu stikla plānumu, un 1.4 - bezjēdzīgu stikla pārpalikumu, kas pat var būt kaitīgs, ja stikls ir sadalīts nevienmērīgi, un it īpaši, ja tas ir uzkrāts pudeles apakšā. Pēdējā parādība ir saistīta ar masīvu dibenu piepūšanos no pudelēm šampanieša laikā; Tiesa, to var izraisīt arī citi iemesli, piemēram: pudeļu dibenu ātra atdzišana sakarā ar to saskari ar nepietiekami uzkarsētu metāla veidnes dibenu vai ar aukstu konveijeru, kā arī nepietiekamas atlaidināšanas dēļ. Runājot par nevienmērīgu stikla izkliedi, tas parasti samazina pudeļu izturību un to var novērst ar mehanizētu spridzināšanas ierīci, nevis vienu no trim padevējiem, kas ļauj sildīt veidnē ievietoto stikla daļu nevis no vienas, bet no trim pusēm..

Kā redzējām, būtiska ietekme uz pudeļu izturību ir pēkšņām temperatūras izmaiņām. Faktiski, vāji vadot siltumu, pudele lēnām un it kā uzņem apkārtējās temperatūras slāņus. Tāpēc krasu temperatūras izmaiņu laikā vienmēr var būt gadījumi, kad pudeles ārējais un iekšējais slānis tiek uzkarsēts atšķirīgi, kā rezultātā daži slāņi izplešas, bet citi saspiež, t.i., pretējus spēkus; tas var izraisīt pudeļu plīsumus, it īpaši, ja stikla molekulas pārvieto iepriekšējās ietekmes. Tas izskaidro pastiprinātu cīņu, kad nākamās vasaras karstumā slikti sakārtotās pudeļu noliktavās temperatūra paaugstinās par vairākiem grādiem, un otrādi - ar spēcīgu temperatūras pazemināšanos pēkšņu salnu laikā.

Dažāda ietekme uz stiklu kaitīgi ietekmē pudeļu izturību, izraisot tā vibrāciju, atslābinot molekulas, kas mazākā vai lielākā mērā traucē to savienojumu. Šajā sakarā šampanieša pudeles tiek pakļautas īpaši biežai ietekmei: visa veida kravas un transports ir saistīts ar nepārtrauktiem izciļņiem un triecieniem; skaņas pārbaude attiecībā uz mazgāto pudeļu integritāti, sitot vienu pret otru; manuālo aizvēršanas mašīnu stieņu ietekme un virkne citu mehānisku iedarbību. Tas viss kopumā samazina šampanieša pudeles izturību, un, rīkojoties ar to, ir jāizmanto delikātāki paņēmieni, paturot prātā, ka pat dzelzceļa sliedes, automašīnu atsperes, vagoni utt. No vibrācijām, kuras viņi pastāvīgi izjūt, periodiski saņem plaisas, kas izraisa plīsumus. Ir arī iespējams, ka ar spēcīgām vibrāciju vibrācijām ir saistīta pudeļu plīsums, kas atrodas kaudzēs blakus pudelēm, kuras plīst spiediena dēļ.

Pēc pārrāvuma un fragmentu rakstura var vairāk vai mazāk precīzi izteikt viedokli par kaujas cēloni.Teorētiski nevainojama pudele būtu jāizrauj pa vertikālo ģeneratoru, kas iet gar pudeles garumu, un attālumi starp pārrāvuma līnijām būtu vienādi un mazi. Praksē tas nav. novērots, taču neskatoties uz to, ka plaisa norādītajā virzienā ir zīme, ka pudele bija augstas kvalitātes un tā šādā veidā pārsprāgst tikai ar augstu spiedienu.Ja pudele plīst zemā spiedienā ar norādīto fragmentu raksturu, iemesls slēpjas stikla sliktajā ķīmiskajā sastāvā. pudelēm raksturīga slikta rūdīšana; plīsumi neregulāras formas gabaliņos - nevienmērīgs stikla sadalījums.

Par visizturīgākajām pudelēm jāuzskata tās, kuras iztur lielāko spiedienu, nemainot to tilpumu. Tiek uzskatīts, ka gandrīz pirmās klases pudeles ir izturējušas 12 atm spiediena pārbaudi bez deformācijas.

Iepriekšējā franču pudeles forma ar konisko piedurkni, kas pudelē ienāca no apakšas, tika noraidīta divu iemeslu dēļ:

1) uz piedurknes sienas ir nogulsnējusies daļa nogulšņu, kas rodas otrreizējās fermentācijas laikā, kas pēc tam sarežģī remuage darbu nogulumu pārnešanai uz korķi; 2) uzmavas veidošanās noved pie nevienmērīga stikla izkliedes, un gar apakšējo malu tiek novērota kontrasta pāreja no bieza slāņa uz plānu kārtu. Neapšaubāmi, ka tas ir saistīts ar donu atlekšanu fermentācijas procesā..

Mūsu piedāvātajai formai (95. att.) Nav šo trūkumu (sk. GOST 249–41). Vispārējie rādītāji apjoma un lieluma izteiksmē ir šādi: nominālā ietilpība - 800 cm3; augstums (N) –307 mm; cilindriskās daļas augstums (Hj) –130 mm; apakšējā padziļinājuma augstums (/ g) –5 mm. Korpusa (D) ārējais diametrs ir 88 mm; apakšējā padziļinājuma diametri (Dj) –55 mm un (£> „) - 35 mm. Lepnā (d) iekšējais diametrs ir 17,5 mm; rīkles cilindriskās daļas ārējais diametrs (dj) ir 30 mm; rīkles garozas ārējais diametrs (d2) - 29 mm; gredzena (jostas) (d3) ārējais diametrs ir 34 mm; korola augstums (hj) –6 mm; gredzena augstums (h2) –10 mm. Vidējais pudeles svars ir 1 kg.

Pudeļu krāsa ir olīvu tumši zaļa; viņš tika ievēlēts, jo, ņemot vērā šo faktu, pudelē īpaši viegli redzamas nogulsnes, kas nogulsnējušās otrās fermentācijas laikā.

No pamatprasībām pudeļu partiju pieņemšanai papildus norādītajām jāpatur prātā arī vienmērīgs stikla sadalījums; burbuļu neesamība tā biezumā, īpaši sagging; stikla caurspīdīgums un gludums; korola pamatīgums; tajā pašā laikā rīkles malas pārejai uz iekšējo sienu jābūt noapaļotai, un gredzena apakšējai malai, gluži pretēji, jābūt ar asu griezumu, lai kronšteins, kas nostiprina korķi, nevarētu slīdēt.

16 fakti par dzirkstošo vīnu: cik daudz dzert, ko ēst un kā uzglabāt

Katra svinētāja pienākums ir pirms Jaunā gada saprast, kā viens dzirkstošais vīns atšķiras no otra. Someljē lūdza Jekaterinu Averyanovu un Denisu Jurčenko, kā arī vīna ekspertu Igoru Serdiuku pastāstīt, kurās glāzēs labāk ir dzert šampanieti, nevis ēst pareizi, un kā atšķirt labu dzērienu no slikta pēc burbuļiem. Tātad jūs varat parādīt savas zināšanas uzņēmumā.

18+. Pārmērīga alkohola lietošana ir kaitīga jūsu veselībai

- Šampanietis, krējums, asti un prosecco - kā tie visi atšķiras??

- Ražošanas metode un vieta, šķirnes sastāvs, izturēšana un atmosfēras daudzums pudelē. Galvenās atšķirības ir garša un aromāts! Tātad visdārgākais dzirkstošais vīns, šampanietis un krēms ir tuvākie radinieki: viņi ražošanā izmanto klasisko šampanieša metodi, kad sekundārā fermentācija notiek tieši pudelē. Plus tie ir ražoti Francijā, un vīnogu šķirņu sastāvs ir daļēji līdzīgs. Tomēr šampanietis tiek gatavots tikai Šampaņas provincē, netālu no Parīzes, un tam jābūt nogatavinātam vismaz 15 mēnešus uz nogulsnēm. Krāmaniem noteikumi ir lojālāki, viņu ražošanai ir astoņas jomas. Šampanieša buķete ir sarežģīta: dzelteni augļi, rieksti, sukādes, sviests, grauzdiņi, akācija, olu krēms - jūs varat turpināt bezgalīgi. Kremanā aromātika parasti ir mazāk sarežģīta. Prosecco - dzirkstošs pilnīgi no citas operas. Atbilstoši ražošanas metodei ātrāka un lētāka - sekundārā fermentācija mucās jeb Šarma - ir tikai tuvāk “padomju šampanietim”. Turklāt to ražo Itālijas ziemeļos Veneto reģionā un vienmēr no vienas un tās pašas vīnogas - šī ir “gllera” šķirne. Parasti prosecco netiek turēts, tā pušķim vajadzētu saglabāt svaigumu un vieglumu. Šim vīnam ir nogatavojušos augļu un baltu ziedu aromāts un garšas maigums, tāpēc parasti tas visiem patīk. Asti tiek ražots arī Itālijā, tāda paša nosaukuma reģionā, un īpašā veidā - patiesībā tā ir arī Šarma metode, taču noteiktā brīdī, kad spirts sasniedz 5,5 grādus, fermentāciju pārtrauc aukstums, kā dēļ vīns saglabā dabisko cukuru. Rezultātā mēs iegūstam pus saldu dzirkstošo vīnu ar zemu alkohola saturu un aromātiska muskata garšu.


- Mēs zinām, ka “padomju šampanietis” faktiski nav šampanietis. Tas ir tāpēc, ka tas nav izgatavots franču šampaniešā, vai ne?

- Jā, to ražo citā reģionā: tās ir dažādas augsnes, atšķirīga vīnogu šķirne, atšķirīgs klimats. Dažas šķirnes var krustoties: Pinot Noir un Chardonnay, taču bieži mūsu ražotāji pievieno muskatriekstu un Riesling, ko principā neatļauj Šampanieša harta. Ja vēlaties izmēģināt dzirkstošo vīnu, kas pēc garšas un īpašībām ir ļoti līdzīgs īstam šampanietim, bet jums ir žēl naudas, jums jāiegādājas kremļi vai kava - šī ir cienīga alternatīva.

- Vai tā ir taisnība, ka jūs nevarat ēst dzirkstošos mandarīnu apelsīnus? Un zemenes, kā ieteica varonis no Skaistuma,?

- Mandarīns, protams, neiederas: daudz aromātisko eļļu. Zemenes ir labs variants, ar nelielu skābumu, tāpēc jūsu miljardierim no filmas bija taisnība. Kas attiecas uz uzkodām - es ieteiktu kaut ko neitrālu: garšas olīvas no lielveikala darīs.

- Es nopirku pudeli šampanieša, bet to nepabeidzu. Kā uzglabāt?

- dzirkstošā vīna aizbāžņu vākiem ir īpašas aizsardzības sistēmas. Bet labāk nav uzglabāt dzirkstošo vīnu ilgāk par dienu.

Foto: Getty Images

- Vai ir taisnība, ka burbuļu dēļ no šampanieša piedzēries ātrāk, bet tu uzreiz prāto?

- Jā, vispārzināms fakts. Pēc oglekļa dioksīda satura piedzēries ātrāk. Par to, kā ātrāk attīrīties - ļoti individuāls stāsts, tas viss ir atkarīgs no sejas.

- Cik daudz jūs varat dzert šampanieti vakarā cilvēkam, kurš ir vidējs būvēts? Tā, ka no rīta bez jebkādām sekām.

- Ķermeņa sastāvs un ķermeņa svars ir svarīgi faktori, taču tie nav noteicošie. To ietekmē individuālā īpašība, produkti, ko ēda pirms un pēc. Vidēji viena pudele dzirkstošā vīna vakarā nesāp.

- Viesi ienāca, un pudele bija silta. Vai ir iespējams ātri atdzesēt šampanieti saldētavā?

- Visekstrēmākais veids ir ar ūdeni samitrināts dvielis: ietiniet pudeli un ievietojiet to saldētavā. Pietiek ar 10 minūtēm. Vēl viena iespēja ir ievietot pudeli ūdens un ledus traukā, tur ielejot sāli. Sāls liek ledam ātrāk izkausēt.

- Kuras glāzes dzert pareizāk? No tiem, kas izskatās kā flauta, vai no atvērtiem, piemēram, saldējuma konusi?

- Pārsvarā dzirkstošo vīnu dzer no iegarenām šaurām glāzēm, ko sauc par flautām vai flautām. Pirmkārt, tas ir skaisti. Un, otrkārt, ar šo formu vīns pietiekami ilgi uztur temperatūru. Visbeidzot, šāda glāze palīdz izvairīties no pārmērīgas skābuma sajūtas. Bet flautai ir nopietns mīnuss: šajā glāzē ir ļoti grūti sajust aromātu, tāpēc degustācijai labāk der klasiskā vīna glāze. Cremanka galvenokārt tiek izmantota skates labad, piramīdu celtniecībai. Faktiski, jā, bet temperatūra uzreiz mainās, burbuļu pats skaistums nav redzams, vīns ātri tiek izsmelts.

- Pastāsti man vienkārša šampanieša kokteiļa vai šampanieša ēdiena recepti.

- Meitenēm - klasiska jebkura kokteiļa “kokteiļa” kombinācija ar augļu liķieriem. Dzirkstošais plus jāņogu šķidrums = "Cyrus Royal". Dzirkstošais plus persiku šķidrums = "Bellini". Taupības un kempinga trūkuma apstākļos liķieri var aizstāt ar gandrīz jebkuru mājas dzērienu. Ārkārtējā gadījumā - sīrupam no mājās gatavotiem izstrādājumiem (ogām, biezeni ar cukuru vai ievārījumu, kā arī degvīnu vai konjaku). Pasniedziet šampanieša glāzē uz viena vai diviem ledus gabaliņiem. Bērniem stiprāks un nopietnāks - konjaks + šampanietis = "Northern Lights". Vislabākais dzirkstošā vīna lietojums ir ātra bārbekjū marināde. Stundu vēlāk šādā marinādē gaļu var savērt uz iesmiem..

- Daudzi sūdzas, ka pēc šampanieša viņiem sāp galva. Kāpēc ir tā, ka?

- Sakarā ar dzirkstošajā vīnā izšķīdinātā oglekļa dioksīda iedarbību trauki strauji izplešas, pēc tam arī strauji sašaurināsies, kas var izraisīt galvassāpes. Pareizā stratēģija ir dzert šampanieti mazos malciņos, izstiepjot prieku un visu vakaru atbalstot sevi patīkamas eiforijas stāvoklī. Un labāk izvēlēties šampanieša žāvētāju - jo mazāk cukura, jo mazāk (kā likums) pievieno sēra dioksīdu, lai stabilizētu.

Foto: Getty Images

- Kā atvērt pudeli? Nošauts ar korķi vai labāk nav tā vērts?

"Labāk nav tā vērts." Ietaupiet putas - pagariniet vīna spēles prieku glāzē un mutē. Un es arī ceru, ka uz svētkiem uzaicināto viesu mēbeles, lustra, griesti un acis nezaudē. Atveriet dzirkstošā vīna pudeli tikai aptuveni 45 grādu leņķī.

- Un vajadzētu būt daudz putu?

- Ja, ielejot, nav putu, tā ir slikti dzirkstoša. Kvalitatīva vīna un labi absorbēta oglekļa dioksīda pazīme ir mazi burbuļi, kas sakrājas ķēdēs un paceļas uz virsmu plānās, vienmērīgās plūsmās. Lieli burbuļi un vienas un tās pašas putas - ātri veidojas stiklā un tikpat ātri “deflējas” - ir īsa ekspozīcijas pazīme, kuras laikā oglekļa dioksīdam nebija laika absorbēt.

- Kāpēc aristokrāti tik ļoti mīl šampanieti? Kā tas kļuva par skaistas dzīves atribūtu?

- Saskaņā ar leģendu, neilgi pēc “izgudrojuma” pirmais dzirkstošais vīns nokrita Luija XIV tiesā, kur tika novērtētas tā dzirkstošās īpašības - tas ir, ātras intoksikācijas efekts. Šampanietis kļuva par obligātu tiesas orģiju atribūtu, kur to bieži pasniedza glāzēs ar augstām kājām bez horizontālas pamatnes - lai dāmas nevarētu nolikt nepabeigtu glāzi uz galda. Droši vien kopš tā laika aristokrātu gaume nav daudz mainījusies..

- Daži cilvēki pirms dzeršanas no glāzes samaisa dzērienu tā, lai izdalās burbuļi. Tas ir barbarisms?

- Pirmkārt, samazinot oglekļa dioksīda daudzumu vīnā, jūs samazināt ātras intoksikācijas iespējamību - ar visām no tā izrietošajām sekām. Otrkārt, jūs samazināt noteiktu fizioloģisku seku risku, piemēram, gļotādas kairinājumu vai burping. Tomēr no šampanieša veidotāju viedokļa tas, protams, ir barbarisms. Ja vēlaties sasniegt tādu pašu efektu, varat to padarīt elegantāku. Piemēram, dekantēts šampanietis - iegūstiet interesantu un negaidītu vīna aromāta attīstību. Nu, vai vienkārši dzeriet mazos malciņos, turot vīnu mutē un ilgāk izjūtot gāzes mēli un debesis.

- Diētiskākais šampanietis ir brutāls? Bet tas ir tik skābs.

- Augstas kvalitātes šampaniešā skābumu kompensē augļu un tā aromāta un garšas minerālu nokrāsu bagātība, tāpēc garšā tas jūtams kā patīkams svaigums. Asā, “indīgi” skābuma pakāpe parasti nav ekstrabrūtes pazīme, bet gan produkta neapmierinoša stāvokļa vai vīndaru augstākā līmeņa pazīme..

Foto: Getty Images

- Vai tā ir taisnība, ka šampanietis glābj jūs no demences?

- Cik es zinu, jebkurš kvalitatīvs vīns mērena alkohola iedarbības un fenola savienojumu labvēlīgās iedarbības dēļ veicina normālu smadzeņu (kā arī visa organisma) darbību. Tomēr dzirkstošajiem vīniem ir intensīvāka efekta priekšrocība, jo, spēlējoties uz stikla virsmas, rodas mikroaerosolu plūsma - efekts ir salīdzināms, piemēram, ar jūras gaisa ieelpošanu, ejot gar jūras krastu.

Atjaunošanas un degorēšanas tehnoloģija, gatavojot mājās gatavotus dzirkstošos vīnus

Iepriekšējā rakstā mēs soli pa solim pārbaudījām mājās gatavotu vīnu pagatavošanas tehnoloģiju, izmantojot šampanieša metodi, apstājoties dzēriena novecošanas posmā. Lai iegūtu pilnīgi caurspīdīgu vīnu ar labu novecošanās potenciālu, raugs jānoņem no pudelēm. Šajā rokasgrāmatā detalizēti aprakstīts šis process..

Lielu ieguldījumu mūsdienu šampanieša attīstībā deva franču vīna darītāja atraitne, kura vēlāk kļuva slavenā Madame Clicquot. 19. gadsimta sākumā viņa uzdeva savam tehnologam Antuānam Milleram izstrādāt metodi rauga noņemšanai no dzirkstošajiem vīniem. Tas noveda pie tā, ka parādījās tehnoloģiju atalgojums un parādu samazināšana. Šīs sarežģītās procedūras jau sen ir pielāgotas lietošanai mājās un ļauj amatieru vīna darītājiem šampanieša kvalitātē pagatavot dzirkstošos vīnus, kas nav zemāki par komerciālajiem vīniem..

Dzirkstošā vīna ražošanas iekārtas

Pēdējā rakstā mēs jums nestāstījām par inventāru, kas nepieciešams īstu šampanieša vīnu pagatavošanai. Mēs esam laboti. Papildus standarta ierīcēm negāzētu vīnu pagatavošanai, kuras var iegādāties kā ērtu un pārdomātu komplektu no Beervingem vai atsevišķi mūsu katalogā, jums būs nepieciešams papildu aprīkojums un konteineri dzirkstošā vīna piepildīšanai un korķēšanai. Tas:

  • Šampanieša pudeles. Standarta spiediens dzirkstošā vīna pudelē šampanieša stilā ir 6 bāri, kas trīs reizes pārsniedz spiedienu automašīnu riepās. Tikai īpašas šampanieša pudeles var turēt šādu spiedienu un nepārvērsties par bīstamām stikla granātām. Tie ir smagi, izgatavoti no bieza stikla, un apakšā ir iecirtums (punt), kur uzkrājas rauga nogulsnes.
  • Vainaga aizbāžņi ar augstu "bidetule" vai plastmasas dobu aizbāzni. Tie ir nepieciešami īslaicīgai kuvejas slēgšanai, bet pudelēs notiks sekundārā fermentācija. Augsta “binula” vai dobums plastmasas korķa iekšpusē vēl vairāk atvieglos dekontaminācijas procesu.
  • Korķa aizbāznis. Šis ir tradicionālais un estētiskākais šampanieša pudeļu korķēšanas veids, taču varat izmantot arī lētas baltas plastmasas korķus (tos var izmantot arī pagaidu korķēšanai), kas daudziem ir pazīstami no “padomju šampanieša”, vai, piemēram, ņemt ar koku izrotātas plastmasas korķus.
  • Vīna korķa vāciņš. Šajā gadījumā mēs iesakām izmantot Corker vīna vāciņu, kas izgatavots Itālijā. Šis ir budžeta, bet ļoti praktisks grīdas ierobežotājs, kas atšķirībā no rokas ierīcēm nodrošina labu procesa kontroli. To var izmantot arī parasto vīna pudeļu aizzīmogošanai - universāla ierīce..

Jūs varat uzzināt, kā izmantot mašīnu šampanieša pudeļu korķēšanai ar korķa aizbāzni, no mūsu apmācības video:

  • Muzejs. Lai pagaidu un pastāvīgais korķis varētu stingri nostiprināties pudeles kaklā, tas jāpiesaista ar stiepļu sietu, ko sauc par muzeletu (franču muzelet). Tam jābūt jaunam, un tā uzstādīšanai jums būs nepieciešama īpaša ierīce tinumam.

Daži vārdi par šampanieti no vīna komplektiem

Mājas dzirkstošo vīnu pagatavošanai papildus svaigām vīnogām, kā arī citiem augļiem un ogām vīna pagatavošanai varat izmantot gatavus komplektus. Baltā un rozā vīnu komplekti ir vispiemērotākie, jo īpaši Beervingema augļu dārzs (ābolu bumbieris), ziemeļu dzērveņu, vīna rožu (žāvēti augļi) un zemeņu vasaras komplekti. Bet sarkanvīnu komplekti tam ir vienlīdz labi, it īpaši Buffalo komplekts, kur galvenā sastāvdaļa ir plūškoka.

Gatavojot šampanieti no komplektiem, ievērojiet ražotāja norādījumus līdz primārās kuvejas fermentācijas beigām. Nepievienojiet misai stabilizatoru / fermentācijas apstāšanos - tas kavēs nepieciešamo sekundāro fermentāciju pudelēs. Ja vēlaties samazināt oksidatīvos procesus un nekaitēt raugam, pievienojiet nelielu daudzumu sēra dioksīda (ne vairāk kā 25 mg / l) vīna novecošanas pašā sākumā pirms tā otrreizējās fermentācijas pudelēs.

Šeit jums būs nepieciešams vēl viens maiss vīna rauga, lai pagatavotu rauga starteri. Par piemērotu celmu izvēli mēs rakstījām iepriekšējā materiālā par šampanieti, noteikti izlasiet tā saturu. Tur ir aprakstīti atlikušie gatavošanas posmi. Atgādinām, ka misas sākotnējais blīvums nedrīkst būt lielāks par 18-20 o Bx, izmantojot refraktometru, lai nepārsniegtu kuves stiprumu virs 11,5% alkohola. Paturiet to prātā, pievienojot dekstrozi misai..

Tātad jūs veicāt kucēnas primāro un sekundāro fermentāciju un pēc tam dzirkstošo vīnu turējāt uz nogulām, lai bagātinātu to ar aminoskābēm un garšas savienojumiem. Lai dzēriens būtu pilnīgi caurspīdīgs un piemērots ilgstošai novecošanai, ir jāveic atkārtotas attīrīšanas un attaukošanas procedūras, tas ir, jānoņem rauga nogulsnes.

Remonts šampanieti

Šai procedūrai, kas sastāv no visu rauga nogulumu savākšanas dobā korķī un tā pamatnē, jums būs nepieciešams sava veida mūzikas stends, plaukts ar izgrieztām šūnām, kas atbalsta pudeles 45 grādu leņķi. Ieteicams šo leņķi pielāgot. Ievietojiet pudeles kamerās ar kaklu uz leju. Pēc dienas sāciet veikt tā saukto “remuage” (franču remuage): pagrieziet pudeli ceturtdaļas pagrieziena pulksteņrādītāja virzienā un strauji 1/8 pagrieziet pretējā virzienā. Šie pagriezieni satricinās raugu un citas nogulsnējušās vielas no atpūtas stāvokļa, un slīpuma leņķa dēļ gravitācija tos pakāpeniski virzīs korķa virzienā.

Svarīgs! Kad strādājat ar dzirkstošā vīna pudelēm jebkurā laikā pēc otrās fermentācijas, noteikti nēsājiet aizsargbrilles un cimdus - tie ir drošības pamati iesācējam.

Atjaunošanas procedūra jāveic ik pēc 2 dienām 3-4 nedēļas, taču dažreiz nogulšņu pilnīga pārvietošana prasa pat 3 mēnešus (tas lielā mērā ir atkarīgs no rauga izvēles, tāpēc pievērsiet tam pietiekamu uzmanību). Procesa laikā pudeļu slīpuma leņķis ir pakāpeniski jāpalielina, pārvietojot tos otrādi, lai visas nogulsnes uzkrājas pie korķa.

Ja nevarat izgatavot vai iegādāties mūzikas stendu atkārtotai atskaņošanai, varat apgriezt pudeles otrādi un ievietot vīna kastē. Tikai tagad pagriezieni jāveic katru dienu un jādara 6 nedēļas - šī metode, pretēji izskatam, ir mazāk efektīva un pamatīga. Aptuveni tāds pats efekts tiek panākts, viegli piesitot pudelēm ar āmuru ar gumijas smaili.

Dzirkstošo vīnu atsavināšana

Degorgeage (FR. Dégorgeage) - tas ir process, kurā raugs tiek noņemts no rauga pudelēm pēc remuage. Šī ir visgrūtākā procedūra, gatavojot klasiskos dzirkstošos vīnus šampanieša stilā. Tas jāveic uz ielas vai telpā, kur gāzēta vīna izdalīšanās gadījumā nebūs grūti tīrīt sienas. Neaizmirstiet valkāt cimdus un aizsargbrilles, aprīkojumam varat pievienot arī lietusmēteli.

Tā kā degvīna iegūšanas laikā daļa vīna tiks zaudēta, mums būs nepieciešams tā saucamais “papildu šķidrums” vai “deva”. Lai to izdarītu, ņemiet 500 ml negāzēta vīna no tiem pašiem augļiem kā cuvée - piemēram, pagatavotus no atlikušajiem 25% griešanās - un pievienojiet tam 500 g cukura, ja vēlaties nedaudz saldināt gatavo dzērienu. Maisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un izmantojiet šo “devu” (franču deva), lai pēc degorēšanas “uzpildītu” dzirkstošā vīna pudeles..

Tas, ko mēs saucam par “devu”, tiek rūpīgi aprēķināts komerciālā ražošanā, un tajā var būt vīns, cukurs, brendijs, sēra dioksīds, askorbīnskābe, citronskābe un daudzas citas sastāvdaļas, kas maina gan dzirkstošā vīna garšu, gan sastāvu. Sastāvdaļas un to daudzumu nosaka pēc rūpīgas produkta analīzes. Cukurs tiek pievienots gandrīz vienmēr (izņemot ļoti sausus “extra brut” tipa vīnus) - tas ir nepieciešams saldināšanai, skābuma līdzsvaram, savelkošumam vai rūgtumam, kā arī nelielām vīna garšas un rakstura izmaiņām. Bet lēmums par citu sastāvdaļu pievienošanu jums būs jāpieņem personīgi, paļaujoties uz savu kā vīndaru pieredzi.

Ir vairāki degradācijas veidi, taču zemāk aprakstītais ir vienkāršākais, drošākais un precīzākais. Vienkārši izpildiet norādījumus, un jums nevajadzētu radīt problēmas.

Lai samazinātu vīna un oglekļa dioksīda zudumus, pudeles jāatdzesē līdz + 4 ° C (ja tas netiek izdarīts, jūs zaudēsiet no ¼ līdz 2/3 vīna). Piepildiet nelielu kausu ar sasmalcinātu ledu un rupju sāli vienādās proporcijās, lai “sālījuma” dziļums būtu aptuveni 2,5 cm. Turot pudeli otrādi, nolaidiet to spainī ar “sālījumu”, iegremdējiet kaklu ar aizbāzni apmēram 4 cm dziļumā (kakls nobīdīsies). nepieciešamais "sālījuma" daudzums). Pati pudele jāiesaiņo mitrā dvielī, lai tā nesasiltu, kamēr rauga nogulsnes sasalst..

Kad uz kakla veidojas ledus kristāli, kas fizioloģiskajā šķīdumā tiek sasniegti ļoti ātri (ir svarīgi nesteigties un negaidīt pāris papildu minūtes, pretējā gadījumā nogulsnes pilnībā nesasalst, kas novedīs pie lieliem vīna zaudējumiem), jūs varat sākt veikt degšanu. Jums būs jāveic vairākas ātras un konsekventas kustības, tāpēc iepriekšēja apmācība ir ļoti svarīga. Pārliecinieties, ka jums ir pa rokai nepieciešamais skaits sterilu šampanieša pudeļu un to aizvēršanai paredzētā aprīkojuma (šoreiz ar pastāvīgu aizbāzni), un “devu” ielej traukā ar vienmērīgu notekas un pie rokas ir sterila piltuve vīna ieliešanai..

Jums var būt nepieciešami arī lieli knaibles, lai izvilktu kontaktdakšas - piemēram, plastmasas, tie ļoti cieši atrodas kaklā, un ir gandrīz neiespējami tos izstumt ar pirkstiem..

Tagad pats process:

  1. Pēc kakla sasaldēšanas, turot pudeli horizontāli virs tīra kausa (ērtības labad to var novietot 45 grādu leņķī pudeles kakla priekšā), uzmanīgi noņemiet purnu un sāciet izbāzt korķis. Ja tas ir plastmasas, tad ārpusē tam ir vairākas stingrinošas ribas. Izmantojot knaibles, izvelciet to tā, lai kaklā paliek tikai viena ribiņa.
  2. Ar vienu roku, izmantojot īkšķi, piespiediet korķi, bet ar otru roku turiet korķi no “šāviena”, kā jūs parasti darāt, atverot dzirkstošā vīna pudeli. Spiediens izspiedīs sasalušo kapsulu no rauga, un šajā laikā jums ātri jāpiesprauž kakls ar īkšķi (to ir ērti izdarīt ar to pašu roku, kas spieda korķi) un novietojiet pudeli vertikālā stāvoklī..
  3. Pēc 15-20 sekundēm jūs varat droši noņemt pirkstu un bez bailēm (bet lēnām) ielej "devu". Dariet to pēc iespējas ātrāk, lai nepazaudētu dzērienā izšķīdušos vērtīgos burbuļus. Ielejiet pietiekami daudz sīrupa, lai vīna līmenis būtu 2,5-3,2 cm attālumā no kakla, un nekavējoties aizveriet pudeli. Šeit jums var būt nepieciešams palīgs, kurš ātri savilks korķi uz korķa, kamēr jūs esat aizņemts ar nākamo pudeli.

Labs palīgs šajā gadījumā būs TiTappo kapučs - viņš aizver šampanieša pudeles ar tvaicētu korķi un vienlaikus savelk peļu!

  1. Pirms izmēģināt, vismaz mēnesi iemērciet šampanieti tumšā, vēsā vietā.

Pašdarināta šampanieša novecošana un patēriņš

Dzirkstošie vīni parasti gūst labumu no novecošanās, bet daudzi cilvēki izvēlas tos patērēt gandrīz tūlīt pēc degrēšanas, kad garša joprojām ir svaiga un pikanta. Bet mēs iesakām vairākas pudeles uzglabāt tumšā, vēsā vietā vismaz 1 gadu vai ilgāk - dzēriens ievērojami palielinās sarežģītību (piemēram, īstā šampaniešā parādās ceptu ābolu un karameles garšas). Bet nekavējieties ar degustāciju, jo pašmāju dzirkstošo vīnu, jo īpaši augļu vīnu, vislabākās īpašības ilgst ne vairāk kā 3 gadus.

15 ziņkārīgi fakti par šampanieti

Kāzas, Jaunais gads, izstādes prezentācija, uzvara konkursos... - nozīmīgākās svinības cilvēka dzīvē bieži pavada šampanieša šļakatas. 4. augusts tiek atzīts par šī dzirkstošā dzēriena ar burvju burbuļiem dzimšanas dienu..

Šis dzirkstošais vīns dzimis 1668. gadā 4. augustā Otvilas abatijā Francijas Šampaņas reģiona centrā. Toreiz tēvs Pjērs Perignons, izmēģinot dažādas vīnu receptes, nejauši izgudroja šampanieša pagatavošanas veidu. Mēs jūs iepazīstināsim ar visinteresantākajiem faktiem, kas saistīti ar šo dzērienu..

1. Šampanieša vanna Marilinai Monro

Marilina Monro vienreiz vannījās ar īstu šampanieti. Lai to izdarītu, viņai vajadzēja apmēram 350 pudeles dzirkstošā dzēriena (gandrīz 263 litri). Nav precīzas informācijas par to, cik reizes viņa to izdarīja. Bet viņai ļoti patika procedūra. Divdesmitā gadsimta iecienītākais šampanieša seksa simbols - Piper-Heidsieck (Brut).

2. 19. gadsimta laikā šampanietis bija salds

Mūsdienu šampanietis pēc garšas ļoti atšķiras no tā, kuru mums patika dzert pirms diviem vai trim gadsimtiem. 19. gadsimta pārstāvji deva priekšroku ļoti saldam šampanietim, kas garšoja kā sīrups. Bet vēlāk franči pamanīja, ka britiem vairāk patīk sausais šampanietis. Tātad bija divu veidu šampanietis: saldais un sausais. Vēlāk viņi sāka ražot vairāk salda šampanieša, kas bija ļoti populārs Krievijā. Tā rezultātā šodien ir trīs šī dzēriena veidi: sausais, pussausais un daļēji saldais.

3. Zābaku pulēšana

19. gadsimtā angļu dandijieši uzskatīja, ka viņu zābaku un zābaku vislabākā spodrība ir šampaniešā iemērcētā salvete. Ar šo rīku viņi berzēja kurpes, lai spīdētu.

4. Aukstā ziema ir vainojama šampanieša dzimšanā

Saskaņā ar vienu no pieņēmumiem šampanietis parādījās aukstuma dēļ. Fakts ir tāds, ka Šampanieša reģions atrodas ziemeļdaļā, un dažreiz auksto ziemu dēļ vīna fermentācijas process tika pārtraukts. Bet, kad pienāca pavasaris, raugs atkal sāka raudzēties, radot sekundāru fermentāciju, ko vīndari ilgu laiku centās novērst. Un tā tur bija šampanietis.

5. Vairāk gāzes un burbuļu nekā alus

Šampaniešā ir trīs reizes vairāk gāzu nekā alā. Katrā dzēriena pudelē (750 ml) ir no 50 000 000 līdz 300 000 000 burbuļu. Tiek uzskatīts, ka īstā šampanieša burbuļi var veidoties pat pēc 15-20 stundām pēc pudeles atvēršanas.

6. Spiediens pudelē ir lielāks nekā riepās

Tas var šķist neticami, bet pudelē ar šo burbuļojošo dzērienu apmēram 6,3 kg / cm², kas vidēji pārsniedz spiedienu automašīnu riepās. Sākumā vīndari nopietni uztraucās par šīm sprādzienbīstamajām pudelēm. Bieži vien pēc vīna otrreizējās fermentācijas viņi nevarēja izturēt spēcīgu spiedienu, un vairāk nekā 90% šampanieša eksplodēja. Pēc tam, kad vīndari uzzināja, kā padarīt pudeles piemērotas šim dzērienam.

7. Šampanieša patēriņa noteikums

Noteikti visi, kas kādreiz ir nobaudījuši šampanieti, piekritīs - šis dzēriens apreibinās ātrāk nekā parastais vīns. Lai šampanietis uzreiz “nenokļūtu galvā”, jums tas jādzer lēnām un mazos malciņos. Nedzeriet to vienā rāvienā, turklāt tas neatbilst vispārpieņemtajai etiķetei.

8. Bīstams satiksmes sastrēgums


9. Klikvotas noslēpums

Slavenā Madame Clicquot, ar kuras vārdu joprojām tiek ražots slavenais Veuve Clicquot Ponsardin šampanietis, veica īstu sasniegumu dzirkstošā dzēriena ražošanā. Viņa izdomāja, kā atbrīvoties no šampanieša no duļķainas rauga kūkas. Šajā nolūkā viņa aicināja savus darbiniekus uzglabāt dzēriena pudeles leņķī, izmantojot īpašus koka dēļus ar caurumiem. Reizi divās nedēļās pudeles bija jāpārvērš, lai apstrādātā rauga atlikumi neuzkrātos. Pateicoties tam, kāds šampanietis kļuva caurspīdīgs.

10. Uzglabāt tumsā, bet ne aukstumā.

Eksperti uzskata, ka dārgais šampanietis zaudē savu kvalitāti, ja tas ilgu laiku stāv gaismā, piemēram, uz plaukta veikalā. Tas jāiesaiņo īpašās kastēs, vai arī jums jāpieprasa pārdevējam pudeli iegūt nevis no plaukta, bet no kastes, kas ir noliktavā. Pirms pasniegšanas šampanieti bieži pasniedz ledus spainī vai atdzesētu. Bet šī dzirkstošā dzēriena pudeļu ilgstošai glabāšanai labāks ir parasts virtuves skapis. Fakts ir tāds, ka aukstuma ietekmē korķis var pakāpeniski izžūt un sarauties, kā dēļ var iekļūt citi nevēlami aromāti.

11. Šampanieša uzglabāšana ir atkarīga no vīnogu šķirnes

Teiciens, ka “vīns gadu gaitā kļūst tikai labāks”, ne vienmēr attiecas uz šampanieti. Daudz kas ir atkarīgs no vīnogu šķirnes, no kuras dzēriens tika izgatavots. Parasti šampanietim ir trīs slavenas šķirnes: Pinot Noir, Chardonnay un Meunier. Jo vairāk dzērienā ir pirmās divas šķirnes, jo ilgāk tas tiks uzglabāts. Piemēram, elitārā šampanieša Veuve Clicquot sastāvā ir no 50 līdz 55% Pinot Noir, bet Chardonnay - tikai 30-35%. Un slavenais "Dom Pérignon" gandrīz viss sastāv no Chardonnay.

12. Noderīga atmiņai un attēlam.

Saskaņā ar dažiem noderīgiem pētījumiem fenola savienojumi olbaltumvielās, kas atrodas šampaniešā, veicina cilvēka atmiņas funkciju saglabāšanu. Ar vecumu šie proteīni smadzenēs samazinās, un kvalitatīvs šampanietis var palīdzēt tos saglabāt. Turklāt šampaniešam ir mazāk kaloriju (55 vēderā, 90 pusmēdeņos) nekā dažos stiprā alkohola veidos. Bet jebkurā gadījumā šis dzēriens ir alkoholisks, un tā pārspīlēšana ir kaitīga veselībai.

13. Garšīgākais šampanietis, kas ražots sausā vasarā

Lai dzēriena garša būtu vislabākā, ir piemērota tā vīnoga, kas izaudzēta sausā vasarā un bez biežas lietus. Bagātīgā mitruma dēļ auga augļi bieži zaudē patieso garšu. Tam vajadzētu pievērst uzmanību, izvēloties elitārās šampanieša šķirnes. Piemēram, īpaši vērtīgs ir vīns, kas ražots 2006. vai 2015. gadā..

14. Šampanietis nepastāvētu bez māla

Viena no iezīmēm, kas padara Šampanieti tik unikālu, ir māls. No tā tika izgatavotas alas, kas nodrošināja ideālu mitruma līmeni, kas neļāva pudelēm priekšlaicīgi eksplodēt. Izrādās, ka māls no okeāna dibena ir līdzīgs īpašībām kā māls no Šampaņas provinces.

2017. gada 4. augusts, 7:02