Zira garšviela: kāda veida garšviela tā ir (foto), tās īpašības un kā lietot ķimenes

Plauktos ar garšvielām var redzēt garšvielu zira sēklas.

Bieži vien tas ir atrodams ar vārdu ķimenes, tiek aktīvi izmantots ēdiena gatavošanā.

Novērtēts par patīkamo aromātu, ko publicē gatavotie ēdieni..

Kādu iemeslu dēļ citas šīs garšvielas pārsteidzošās īpašības nav tik populāras..

Zira: kas tas ir?

Zira ir garšviela no lietussargu dzimtas ikgadējā auga sēklām. Ārēji ļoti līdzīgs dillēm.

Āzijā tas aug brīvi. Īpaša mīlestība un popularitāte tiek baudīta Indijā, Emirātos, Marokā, Irānā..

Citā vārdā augu sauc par ķimenēm, romiešu ķimenēm..

Vārds "zira" attiecas uz divu tuvu augu sēklām: ķimenes un bunija.

Zira un ķimenes: Tas pats?

Vārds "zira" attiecas uz divu tuvu augu sēklām: ķimenes un bunija.

Atšķirība starp tām ir nenozīmīga, bieži vien apjukums.

Ķimenes un zira: kāda ir atšķirība??

Šis jautājums interesē daudzus Āzijas valstu virtuves cienītājus..

  • Uzreiz jāpiebilst, ka ķimenes un ķimeņu sēklas nav viens un tas pats..

Tātad, ķimenes ir Umbrella dzimtas augs.

Kāda ir zira smarža un garša?

Ķimenes - šī ir garšviela, kuru var neprātīgi mīlēt vai ienīst.

Tas ēdieniem piešķir ļoti spēcīgu garšu, tāpēc to pievieno nelielā daudzumā.

Garša ir pikanta un ar nelielu garšu. Dažreiz sēklas tiek ceptas sausā pannā vai kopā ar dārzeņiem.

Kā iegūt zira garšvielu

Galvenās ražotājvalstis: Indija, Ķīna, Indonēzija, Turcija, Irāna, kur ķimenes aug dabā un tiek audzētas plantācijās.

Garšvielas iegūst, samaļot zira sēklas. Savākti ar rokām, dabiski žāvēti saulē.

Pulveri izmanto, lai pievienotu gatavajam ēdienam, bet ķimenes biežāk pievieno veselas.

Slavenai ārstnieciskajai tējai labāk ir brūvēt sēklas, tās ir noderīgākas.

Arī pārdošanā jūs varat atrast zira ēterisko eļļu.

Zira ķīmiskais sastāvs

Ķimenes satur vitamīnus un minerālvielas. Garšvielās ir daudz beta-karotīna, vara un mangāna, selēna, tajā ir daudz fosfora un nātrija, kalcija, magnija.

Liels joda daudzums padara produktu neaizvietojamu cilvēku ar vairogdziedzera problēmām uzturā.

Zira: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Garšaugu un ķimenes garšvielai pati par sevi ir labvēlīgas īpašības.

To jau sen izmanto, lai ārstētu dažādas kaites senajā Indijā..

Un tagad šis pieejamais un vienkāršais līdzeklis bieži atrodams Āzijas tautas receptēs..

Alternatīvajā medicīnā ķimenes tēja ir ieguvusi lielu popularitāti..

Dzērienam ir patīkama pikanta garša, zira aromāts, tas labvēlīgi ietekmē ķermeni, palielina vitalitāti, ir vispārējs stiprinošs efekts.

Zira ārstnieciskās īpašības

  • uzlabo apetīti;
  • labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
  • mazina nelabumu;
  • normalizē gremošanu, ietekmē vielu sagremojamību;
  • samazina kolikas;
  • palielina piena ražošanu laktācijas laikā.

Arvien biežāk lietota zira pareiza svara zaudēšanai..

Salātu, graudaugu un citu diētisko ēdienu pievienošana nepalielina kaloriju daudzumu, bet labvēlīgi ietekmē garšu.

Kaitējums no zira garšvielām un blakusparādībām

Ķimenes lietošana ēdieniem kā garšvielu ir ne tikai izdevīga, bet arī kaitīga.

Lietojot lielos daudzumos, produkts kairina kuņģa un zarnu sienas, var izraisīt čūlas paasinājumu..

Neaizmirstiet arī par individuālo neiecietību.

Zira garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā

Neskatoties uz kompozīcijas vērtību un lietderīgajām īpašībām, kulinārijā tika izmantota pirmā zira garšviela.

Tas labi harmonizējas ar gaļu, mīklu, labi der ar rīsiem.

Zira garšvielas: kur pievienot?

Zira garšvielas var izmantot jebkuros gaļas un mājputnu ēdienos, labi derēs ar rīsiem.

Bez šīs garšvielas nav iespējams pagatavot īstu pīrāgu.

Viņa atradīs savu vietu grila marinādē, rauga mīklā, piena mērcēs, kečupā, ceptās olās, adžikā.

Zira var pievienot arī konservēšanai, bet tikai ierobežotā daudzumā..

Ar kādām garšvielām zira tiek kombinēta??

Zira sēklas var sajaukt ar visu veidu karstajiem, garšvielām un saldajiem pipariem.

Tos apvieno ar sasmalcinātiem zaļumiem, safrānu, bārbele, pievieno sausiem ķiplokiem un sīpoliem.

Bieži veikalā var atrast karija maisījumu, pulverī ir arī zira.

Kas var aizstāt zira?

Ja nebija iespējams iegādāties ziru, tad tā vietā varat izmantot ķimenes vai fenheli, tiem ir līdzīgs aromāts.

Piemēroti ir arī zemes koriandrs, karsti čili pipari, ķimeņu sēklas, dilles. Vēl labāk sajauciet visas šīs sastāvdaļas..

Indijas maisījumā "Garam Masala" ir atrodams liels daudzums zira..

Receptes ar garšvielu zira (ķimenes) lietošanu

Zira bieži tiek pievienota konservēšanai, gaļai, dārzeņiem. Bet ir ēdieni, kurus nevar pagatavot bez šīs garšvielas..

Lielākā daļa no tām ir Tuvo Austrumu un Āzijas valstu vizītkarte: pilafs, kebabi, Gruzijas khinkali ar ķimenēm.

Pilafs ar ziru: recepte

Patiesi gardēži ēdiena gatavošanai neizmanto jauktus austrumu garšvielu maisījumus, bet tos izvēlas atsevišķi.

Šeit ir klasiskā pīlāga ar ziru un kurkumu recepte..

Sastāvs:

  • 0,5 kg liellopa gaļas;
  • 0,1 l eļļas;
  • 2 tējk zirs;
  • 10 gab. bārbele;
  • 0,5 kg rīsu;
  • 0,5 tējk kurkuma
  • 0,5 kg burkānu;
  • 0,3 kg sīpolu;
  • 1 galva ķiploku.

Soli pa solim recepte:

  1. Katlā ielej eļļu, sasilda, pievieno liellopa gaļu, kas sagriezta 3-4 cm šķēlēs. Apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai..
  2. Sīpolus sagrieziet sloksnēs, ielejiet gaļā, minūtes laikā pievienojiet sasmalcinātus burkānus. Apcepiet dārzeņus ar liellopa gaļu uz lielas uguns apmēram 5 minūtes. Iesim mazliet brūni.
  3. Pievienojiet zira, kurkuma un bārbele, ielejiet divas glāzes verdoša ūdens. Mēs pārklājam katlu, samazina uguni, precīzi stundu sagatavojam zirvaku pilafam. Neļaujiet tai aktīvi vārīties, sautējiet uz lēnas uguns.
  4. Saskaņā ar Austrumu noteikumiem rīsi jāmazgā vismaz septiņas reizes. Pēc tam 20 minūtes atstāj sālsūdenī, lai uzbriest.
  5. Atveriet zirvaku, ielieciet sāli, pievienojiet rīsus, centrā ielieciet ķiploku galvu un pievienojiet verdošu ūdeni tā, lai tas pārklātu sastāvdaļas ar diviem pirkstiem.
  6. Tagad mēs aizveram katlu, pusstundu uz lēnas uguns vāra pilafu ar ķimenēm, ļaujiet tam pašam daudzumam stāvēt uz plīts. Katla pārsegu nedrīkst pacelt.

Gruzijas stila khinkali ar zira

Khinkali nav nekā kopīga ar mūsu pelmeņiem.

Gruzijas virtuves ēdienam ir sava kaisle, un tas obligāti tiek pagatavots ar aromātiskām garšvielām. Ķimenes īpašā godā.

Sastāvs:

  • 0,5 kg miltu;
  • 1 kg gaļas;
  • 2 g zira;
  • 1 g timiāna;
  • 0,3 tējk melnie pipari;
  • 30 ml eļļas;
  • 12 g ķiploku;
  • 0,3 kg sīpolu;
  • 0,5 l ūdens.

Soli pa solim recepte:

  1. Miltus sajauciet ar 1 tējk. sāls, veic padziļināšanu, ielej 250 ml ledus ūdens un 30 ml augu eļļas. Mīca mīklu, stundu liek ledusskapī.
  2. Sasmalciniet gaļu, ieteicams izmantot divus vai trīs veidus, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, pievienojiet ķimenes un timiānu, sāli, ielejiet 250 ml silta ūdens. Pievienojiet daļās, samaisiet, šķidrums jāabsorbē maltajā gaļā.
  3. Mīklu izrullē desā, sagriež papēžos ar diametru 3 cm un biezumu apmēram 1 cm.Izvelk kūkas, izklāj pildījumu ar garšvielām, savāc krokas virs zemes gaļas.
  4. Palaist khinkali verdošā sālītā ūdenī. Tajā var iemest arī vairākas ķimenes. Pavārs 10-12 minūtes. Izņemiet sagrieztu karoti, apkaisa ar melnajiem pipariem.

Liellopa kebabs ar ziru

Vēl viens ēdiens, kurā ir ķimenes. Tā pikantais aromāts lieliski uzsver jēra garšu.

Ja vēlaties aizstāt zira šajā receptē ar citām garšvielām, tad jūs varat lietot jauktas garšvielas bārbekjū, gaļai.

Sastāvs:

Soli pa solim recepte:

  1. Sīpolu sasmalciniet ļoti smalki, jūs varat to savīt. Nomazgājiet jēru un sagriež mazos kubiņos. Dažreiz gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, bet viņi izmanto sietu ar lieliem caurumiem.
  2. Ielejiet zemes garšvielu zirā, koriandrā, sāli un labi samaisiet ar garšvielām. Ledusskapī vienu stundu nogatavina..
  3. Uz iesmiem veidojiet desas no maltas gaļas. Ir svarīgi piespiest tos pie nūjas un samitrināt rokas ar aukstu ūdeni.
  4. Grilēti kebabi uz grila, bet jūs varat izmantot parasto grilu. Tā kā tiek izmantota malta gaļa, trauku sagatavo ļoti ātri.

Cik un cik daudz zira jāuzglabā

Tāpat kā citas garšvielas, šī garšviela mīl sausas, tumšas vietas bez svešām smaržām. Ideāls virtuves skapis.

Nav vēlams atstāt produktu savā somā un istabas temperatūrā.

Pēc atvēršanas ieteicams produktu nekavējoties ielej burkā ar cieši noslēgtu vāku un atdzesēt.

Tur garšviela saglabās savu sākotnējo garšu, nesabojās citas garšvielas visu gadu..

Ziras maltas sēklas ir kaprīzs glabāšanā, tikai mēnesi saglabā aromātu un īpašības.

Tieši šī iemesla dēļ ir prātīgāk pašus pirms lietošanas sasmalcināt.

Vai arī ielejiet ķimenes noslēgtā traukā un nosūtiet to saldētavā.

Zira jau sen ir kreditēta ar maģiskām īpašībām. Itālijā un Vācijā, cepot maizi, mīklai pievieno ķimenes.

Tiek uzskatīts, ka garšvielas pasargās no meža stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Līgavas saglabāja garšvielu, lai saglabātu laulību.

Ja pārkaisītās zira sēklas pārkaisa ar mīļoto traukā, viņš paliks uzticīgs līdz dienu beigām.

Zira (ķimenes) garšviela: aromātisko garšvielu izmantošana, derīgās īpašības un lietošanas pazīmes

Starp eksotiskajām garšvielām daudzās pasaules virtuvēs īpaši iecienīta ir zira garšviela, kurai ir neparasts aromāts. Augs, kas pazīstams arī ar citiem nosaukumiem - romiešu, melno vai indiešu ķimenes, jaara, ķimenes, papildus izmantošanai ēdiena gatavošanā, tiek izmantots kosmetoloģijā, tradicionālajā medicīnā. Garšviela ir laba cilvēka ķermenim.

Kas ir zira?

Zira ir ikgadējs, reti reizi divos gados, tropu augs, ko sauc par “cmin” no selerijas ģimenes Umbrella pasugām.

Krūms ar uzceltiem dzinumiem aug līdz 30 cm, lapas ir šauras, cirsts, ziedi ir balti vai sarkani, savākti dubultā lietussargos. Atkarībā no šķirnes veido augļus gaišas vai tumšas krāsas tilpuma sēklu formā.

Garšvielu vēsture

Cilvēki ķimenes lieto jau ilgu laiku, kas ir tas, ko dažādas tautas izlēma pašas par sevi. Amphoras ar pikanta auga sēklām, arheologi atrada Tutanhamona kapā, tika uzskatīts, ka garšviela atvieglo pāreju uz pazemes.

Hipokrāts savos traktātos rakstīja, ka augs novērš galvassāpes un zobu sāpes. Dioskorīdi apstrādātu zāli pret saaukstēšanos izglāba cilvēkus no sāpīgām zarnu gāzēm. Vācu botāniķis Matiass pētīja zāles ārstnieciskās īpašības.

Grieķijā sievietes ķimenes izmantoja kosmetoloģijā, eļļu gatavojot no augu sēklām. Izmantoja to kā parazītu.

Zira (ķimenes) ir Umbrella dzimtas tāda paša nosaukuma auga žāvētas sēklas.

Pikanta auga izskats un augšanas vieta

Zira augs izskatās kā dilles, tikai lapas ir blīvas, vairāk kā burkānu galotnes, kāts augšējā daļā ir ļoti zarojošs.

Grozi parasti atrodas vienā plaknē, neveido cepuri. Augs izskatās dekoratīvs blīvu zaļo kātu un bagātīgas ziedēšanas dēļ.

Tiek uzskatīts, ka zira vispirms tika kultivēta Vidusāzijā, garšvielu derīgās īpašības un kontrindikācijas cilvēkiem bija zināmas jau pirms mūsu ēras..

Tagad garšvielu audzē Latīņamerikā, Afganistānā, Tālajos Austrumos, Maldīvijā, Itālijā (Sicīlijā), Irānā. Indija joprojām ir lielākais garšvielu piegādātājs.

Garšvielu audzēšana tiek praktizēta arī personīgajos zemes gabalos, zira stādi labi aug, tos sēj februāra beigās un pēc salnām pārstāda zemē..

Garšvielu veidi un šķirnes

Audzējiet vairākas zāles šķirnes:

  • Persiešu - šķirne ar baltiem ziediem, gaiši dzelteniem augļiem ir labāk pazīstama kā "zira" (šo šķirni parasti nesauc par ķimenēm), audzē lielākajā daļā eksportētājvalstu;
  • melnās ķimenes vai kirmansky zira - sēklas ir tumšas smiltis, mazas, ar izteiktu aromātu;
  • Bunium - tadžiku zira ar pikantu garšu, ļoti reti sastopamu garšvielu veidu.

Zira tiek audzēta galvenokārt austrumu valstīs, Eiropā ir populārākas ķimenes, ar kurām to bieži sajauc..

Garša un aromāts

Visu šķirņu garša ar nelielu rūgtumu, aromāts ir atkarīgs no garšvielu dažādības. Melnajām sēklām ir raksturīga savelkoša iedarbība. Baltajās sugās - pušķī ir riekstu nots.

Ķīmiskais sastāvs

Zira sēklām ir ārstnieciskas īpašības īpašu vielu klātbūtnes dēļ. Garšvielā zinātnieki atrada:

  • ķimenes aldehīds;
  • timols;
  • alfa, beta-pinēns;
  • cinks;
  • makroelementi, kas iesaistīti šūnu metabolismā;
  • selēns;
  • vara;
  • mangāns;
  • fitosterīni un tokoferoli;
  • beta karotīns;
  • olbaltumvielas;
  • taukos šķīstošie vitamīni B1, B6, B12, E, K;
  • askorbīnskābe un glutamīnskābe;
  • augu šķiedra.

Garšvielās līdz 40% no kopējā barības vielu daudzuma aizņem ēteriskās eļļas un aromātiskās vielas..

Kāda ir atšķirība no ķimeņu sēklām

Kultūras, kas pieder vienai umbellate sugai, atšķiras pēc sēklu formas:

  • ķimenēm tie ir nedaudz sirpjveida, zaļgani, blīvi;
  • zirā - taisna, gaiši dzeltena vai tumši brūna, viegli drupināma rokās.

Ķimeņu sēklas garša ir daudz asāka, nedaudz salda, bez ķimenēm raksturīgajām riekstu notīm. Ķimenes aug mērenos platuma grādos, austrumu ķimenes - tropu augs.

Izdevīgās iezīmes

Sēklas tiek izmantotas novārījumu, ūdens uzlējumu un alkohola tinktūru, ziedes veidā. Šī auga ārstnieciskās īpašības atzīst oficiālā medicīna, ekstraktus un ekstraktus izmanto farmakoloģijā. Tēja ar ziru ir ieteicama kā daudzu slimību profilakse, pienam pievieno garšvielu, citu ārstniecības augu novārījumus.

Augam ir labvēlīga ietekme uz sievietes un vīrieša ķermeni, tas ir ieteicams bērnu ārstēšanai, tas nav kontrindicēts grūtniecēm (ja nav patoloģiju).

Vispārējs labums

Ķimenēs esošās vielas ir dabiski antiseptiķi, kas kavē patogēno mikroorganismu attīstību. Augs uzlabo smadzeņu asinsriti, lipīdu metabolismu. Spice palīdz samazināt asinsspiedienu, atjaunot asinsvadu sienu elastību.

Garšvielu bieži lieto kā augu izcelsmes pretsāpju līdzekli, ķimenes labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, labi nomierina.

Ķimenēm kā tīrīšanas līdzekļiem ir viegla diurētiska un choleretic īpašība. Garšvielu komponenti, novēršot asins recekļu veidošanos, palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības.

Spice labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, ieteicams normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību, mazina vēdera uzpūšanos, kolikas. Augs palīdz uzlabot apetīti, pastiprina kuņģa sulas ražošanu.

Sakarā ar garšvielu bagātīgo uzturvielu sastāvu to izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī medicīniskiem nolūkiem.

Sievietēm

Augu eļļa ir daļa no daudziem kosmētikas līdzekļiem sievietēm. Spice uzlabo ādas un matu stāvokli, labi attīra poras.

Ginekoloģijā zira ir ieteicama uroģenitālās sfēras iekaisuma procesos kompleksā terapijā. Spice samazina uzbudināmību PMS, kā arī menopauzes laikā.

Vīriešiem

Zira tinktūra jau sen tiek izmantota auglības uzlabošanai. Ķimenes ir ieteicams lietot vīriešiem ar potences traucējumiem..

Spice uzlabo asins plūsmu dzimumorgānos, ir laba prostatīta profilakse, tai ir vispārēja stiprinoša iedarbība un samazina neauglības risku..

Bērniem

Bērniem, kuriem nav noslieces uz alerģijām, pēc saindēšanās ar pārtiku tiek atšķaidīti pieckārši zira novārījumi no kolikām, lai novērstu intoksikācijas sekas.

Tēja no sēklām senajā Grieķijā tika izmantota kā antihelmintiķis līdzeklis, tagad to izmanto ķermeņa vispārējai stiprināšanai..

Eiropā bērni, kas nemierīgi guļ, sēklas zem matrača vai spilvenos.

Grūtniecības un laktācijas laikā

Ar agrīnu toksikozi augu novārījums mazina nelabumu, taču jums jāatceras, ka zāļu devās garšvielai ir traucējoša iedarbība, to var ārstēt tikai pēc konsultēšanās ar ārstu. Zira laktācijas laikā, atšķirībā no ķimeņu sēklām, tas ir nomācošs, samazina piena ražošanu.

Tēja ar ziru ir efektīva svara zaudēšanai - dzēriens attīra toksīnu un toksīnu ķermeni, palīdz sadedzināt taukus un normalizēt vielmaiņas procesus.

Kad zaudēt svaru

Zira ir attīrošs efekts, taču sēklas jāēd tikai pēc ēšanas, jo ēdienreizes laikā ķimenes tikai palielinās apetīti. Tomēr piena produkti ir izņēmums no šī garšvielu īpašuma..

Deserta vietā cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, ieteicams patērēt nesaldinātu dabīgo jogurtu ar sasmalcinātu ziru (patērē ne vairāk kā 1 tējk. Garšvielu dienā) vai tēju uz sēklām ar pienu.

Tēja svara zaudēšanai ar ziru:

  • līdz 1/3 tējk svaigi samaltas garšvielas ielej glāzi verdoša ūdens;
  • pievieno tējas lapas;
  • papildiniet dzērienu 2 ēd.k. l piens;
  • dzert 30 minūtes pēc ēšanas.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Zira reti tiek izmantota Eiropas un krievu virtuves ēdienos. Eksotiskas garšvielas rada austrumu garšu.

Ķimenes atklāj savu garšu gaļā, tās izmanto garšvielām desu un maltas gaļas, mērču ražošanā. Marinādēm, smalkmaizītēm, konditorejas izstrādājumiem, garšvielu lieto piesardzīgi.

Meksikā ķimenes ēdieniem obligāti jāpievieno kopā ar karstajiem sarkanajiem pipariem, Āfrikā garšvielas tiek aromatizētas ar garšvielu, lai tās ilgāk saglabātu. Biezpiens ar ziru ir populārs Francijā; baltieši skābpiena produktiem, sieriem pievieno grauzdētu sēklu pulveri.

Kādi ēdieni pievieno ziru

Ķimenes ir daļa no daudziem nacionālajiem ēdieniem, piemēram, kuskuss, garam masala, pilaf. Zira ir ideāla garšviela zivju ēdienu, zupu aromatizēšanai.

Tas ir biežs jēra un liellopa gaļas pavadonis, tas labi apvienojas ar cūkgaļu, uzsver mājputnu maigumu un trušiem novērš raksturīgo pēcgaršu. Ieteicams kā garšviela dārzeņu salātiem, sautējumam, daļai mērču.

Lai pastiprinātu garšvielu aromātu, zira sēklas vajadzētu malt vai sasmalcināt jebkādā ērtā veidā.

Lietošanas pazīmes

Šo garšvielu ieteicams lietot uzmanīgi, nelietojiet ļaunprātīgi, pievienojot to ēdiena gatavošanas laikā, lai nesabojātu trauku.

Zira tiek izmantota sēklu veidā tīrā un ceptā veidā. Austrumos ir ierasts cep sēklas sausā pannā līdz tumšai. Pannu noņem no karstuma, tiklīdz parādās aromāts.

Pavāri piepilda garšvielu piparu dzirnaviņās vai sasmalcina javā, jo sēklu malšana veicina pilnīgu garšvielu aromāta atklāšanu.

Kādas garšvielas tiek kombinētas

Ķimenes ir daļa no karija, harmonijā ar koriandru, kurkumu. Labi der arī bārbele, ingvers, krustnagliņas, oregano, ķimeņu sēklas. Mafīnā uzsver vaniļas, kanēļa aromātu.

Kā nomainīt zira

Grūti panākt līdzības, it īpaši gaļas ēdienos, kur garšviela tiek atklāta īpaši spilgti, jo ķimenes ķimenēm ir īpaša eksotiska garša.

Ja nav garšvielu, aizstājiet ziru ar maltu ķimenes, koriandra un kurkuma maisījumu vai pievienojiet karija garšvielas.

Zira harmonijā ar daudzām garšvielām, daļa no karija pikanta maisījuma.

Garšvielu receptes

Populārākie ēdieni, kuriem tradicionāli pievieno zira garšvielas: pilaf, khinkali un hummus.

Fergānas pilafs

Pagatavošanai būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

  • rīsi - 300 g;
  • liellopa fileja - 300 g;
  • tauku astes tauki fileju grauzdēšanai - 30 g;
  • svaigi burkāni - 300 g;
  • dienvidu ķiploki ar lielām šķēlītēm - 1 galva;
  • liels sīpols - 1 gabals;
  • augu eļļa - 50 ml;
  • zemes garšvielu malti - ½ tējk;
  • ūdens - 300 ml;
  • sāls, melnie pipari pēc garšas.

Katlā tauki un eļļa tiek sajaukti, sasildīti uz lēnas uguns. Šajā laikā sagrieziet gaļu lielās sloksnēs, sagrieziet sīpolus pusgredzenos, berzējiet burkānus vai sagrieziet garās nūjās.

No bekona iegūtās dradžas tiek izvilktas, liellopa gaļas gabalus apcep, pēc tam pievieno sīpolus un burkānus. Kad gaļa ir puse gatava, pievienojiet ķimenes sēklas, ielejiet ūdeni. Iegūto maisījumu vāra 5 minūtes - tiek pagatavots piesātināts zirvaka buljons.

Labi mazgāti rīsi vienmērīgi tiek sadalīti katlā, tvaicēti līdz pusei vārīti. Tad pilu sajauc, katla centrā ievieto mazgātu ķiploku galvu, pievieno sāli un piparus. Trauku sautē līdz vārīšanai.

Zira - austrumu pilafa neatņemama sastāvdaļa.

Gruzīnu khinkali

Mīklas sastāvdaļas:

  • milti - 500 g;
  • piens - 100 ml;
  • ūdens - 200 ml;
  • sāls pēc garšas.

Pildījuma sastāvdaļas:

  • jēra fileja - 250 g;
  • liellopa fileja vai teļa gaļa - 250 g;
  • tauku astes tauki - 100 g;
  • sīpoli - 100 g;
  • ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
  • maltas ķimenes - ½ tējk;
  • cilantro - 1 ķekars;
  • sarkanie un melnie pipari, sāls pēc garšas.

Garšīgo khinkali noslēpums ir laba mīkla. To izrullē plānā pankūkā, sagriež gabaliņos, salocē kaudzē, pēc pārkaisa ar dažiem pilieniem ūdens, atkal izvelk. Un tā 4–5 reizes, tad “astes” mīkla labi vārīsies, kļūs blīva.

Ielieciet mīklas gabaliņus mīklas gabaliņos, savāciet stūrus no akordeona malām, savijiet stingrā asti.

Neviens gruzīnu mielasts nav pilnīgs bez khinkali.

Klasiskais humms

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

  • aunazirņi - 200 g;
  • sezama sēklas - 2 paciņas pa 10 g katra (sēklas karsē sausā pannā, sadrupina javā);
  • citronu sula - 1 tējk;
  • augu eļļa (rafinēta kukurūza vai sinepes) - 100 ml;
  • maltas ķimenes - ½ tējk;
  • olīvas bez sēklām 50 g.

Iepriekš izmērcētas pietūkušas aunazirnes tiek pagatavotas, līdz vārītas uz lēnas uguns, šajā procesā jums ir nepieciešams pastāvīgi noņemt putas, lai nebūtu rūgtuma. Aunazirņu zirņus izņem ar sagrieztu karoti, atstājot novārījumu, notīra no plēves, mīca ar pūtīti mīkstumā.

No olīvām notecina ūdeni, pievieno citrona sulu, sasmalcina blenderī, apvieno ar novārījumu, ievada sasmalcinātus aunazirņus. Pievieno ķimenes, sāli, piparus, augu eļļu, hummus papildina ar sasmalcinātiem ķiplokiem, visu labi samaisa. Austrumu ēdiens ir gatavs.

Hummus tradicionāli pasniedz ar svaigiem dārzeņiem, maizi, zaļumiem un grauzdiņiem..

Zāļu lietošana

Gardēži reti domā par ķimenes ieguvumiem veselībai. Tomēr garšvielu var izmantot labsajūtas uzlabošanai. Vairākas pieejamās tradicionālās medicīnas receptes.

Seniālās demences novēršana

Austrumos cilvēki, kas vecāki par 50 gadiem, medu pievieno zira. Mēnesi katru dienu gatavo svaigu maisījumu ½ tējk. garšvielas uz 1 ēd.k. l bišu kārumus, ēd 2 devās kopā ar siltu tēju vai pienu.

Lai uzlabotu garīgos procesus, viņi gatavo tinktūras: vienai degvīna daļai pievieno tikpat daudz linsēklu eļļas un ½ daļu veselu ķimenes sēklu, pēc tam uzstāj 10-14 dienas tumšā vietā. Dzert 1 ēd.k. l pēc brokastīm, pusdienām un vakariņām.

Sedatīvs

Silts piens ar garšvielām palīdz atbrīvoties no neirozes, normalizē miegu. Piena glāzē, kas uzvārīta, ielej ½ tējk. sasmalcinātas garšvielas, pārklāj, atstāj ievilkties 10 minūtes. Dzeriet 2 stundas pirms gulētiešanas..

Lai uzlabotu gremošanu, noņemiet vēdera uzpūšanos

Zira lieto arī gadījuma rakstura zarnu spazmām. Pagatavojiet sajauktu zemes fenheli, koriandru un ķimenes (vienādās proporcijās), pievienojiet tējai 1/3 tējk. pikants maisījums, dzert 3 reizes dienā 2 nedēļas, tad jums ir nepieciešams ikmēneša pārtraukums, un ārstēšanu atkārto vēlreiz.

Lai novērstu nelabumu

Tiek pagatavota infūzija (vēlams izmantot termosu), ielejot 1 tējk. sausas sēklas ar glāzi verdoša ūdens. Ņem trīs reizes dienā pēc ēšanas, 1/3 tase. Bērniem buljonu atšķaida ar ūdeni 1: 5, pievieno medu vai sīrupu, lai uzlabotu dzēriena garšu.

Ārstēšana ar saaukstēšanos

Pusstundu ūdens vannā pagatavojiet novārījumu ar ziru. Uz glāzi ūdens pievieno 1 tējk. kliņģerīšu un ½ tējk sasmalcinātas garšvielas. Dzert 3 reizes dienā starp ēdienreizēm pa 1 ēd.k. l pirms atveseļošanās.

Expectorant

Kombinācijā ar pēdas pēdām krēpas atšķaida, uzlabo plaušu sekrēciju veidošanos. Termosā aizmigt 1 tējk. ķimenes un 1 ēd.k. l lapiņas no pēdām, ielej 250 ml ūdens, uzstāj 40 minūtes. Lietojiet dienas laikā mazos malciņos.

Brūču dzīšanas ziede

Sajauciet olīvu un anīsa eļļu proporcijā 3: 1, pievienojiet 1 ēd.k. l sasmalcināta zira. Eļļas maisījumu 10 minūtes karsē ūdens vannā, atdzesē, filtrē, ielej sterilizētā stikla traukā, aizvāko.

Ziede tiek uzklāta uz vates tampona, tikko ievainota brūce tiek apstrādāta, lai ātrāk sadzītu. Atvērtas brūces un čūlas nedrīkst ārstēt ar ziedēm.

Glabājiet ķimenes sēklas hermētiski noslēgtā stikla traukā, sasmalcinot tās tieši pirms pievienošanas ēdienam vai lietojot veselas.

Atlase un glabāšana

Zira jāiegādājas hermētiski noslēgtos maisos vai stikla burkās..

Pērkot garšvielu tirgū, jums jāpievērš uzmanība sēklu integritātei, krāsā tām vajadzētu būt vienādai nokrāsai, bez pelējuma un puves pēdām, kukaiņiem. Svaru garšvielu aromātam nevajadzētu būt izteiktam, patīkamam.

Glabājiet ķimenes noslēgtā traukā, prom no saules stariem, nemainīgā temperatūrā, lai neveidotos kondensāts. Spice saglabā savas īpašības līdz gadam. Vecās sēklas iegūst saudzīgu rūgtu pēcgaršu.

Kontrindikācijas

Pieļaujamā dienas deva - ne vairāk kā 1 tējk. sēkla. Papildus priekšrocībām garšviela var būt kaitīga, ja to patērē lielos daudzumos, izraisot gastroenterīta attīstību ar raksturīgām pazīmēm:

  • caureja
  • vemšana
  • vājums
  • asas sāpes epigastrālajā reģionā.

Ja tie parādās, konsultējieties ar ārstu.

Ar regulāru zira uzņemšanu veidojas atkarība, attīstās gastrīts, ievērojami samazinās kuņģa sulas skābums.

Garšviela jāierobežo tikai cilvēkiem ar kolītu, čūlas kuņģa-zarnu traktā, ar augstu insulīna ražošanu.

Cilvēkiem ar lieko svaru ir svarīgi atcerēties, ka, pievienojot garšvielas gaļai, trekniem ēdieniem, zira izraisa apetītes palielināšanos, tāpēc labāk nav iekļaut uzturā ēdienus, kas satur daudz ķimenes..

Zira eļļu izmanto medicīniskos un kosmētiskos nolūkos, parfimērijā un aromterapijā.

Interesanti fakti

Bībele runā par zira audzēšanu, zāle tiek uzskatīta par dievišķu dāvanu. Ēģiptieši kompozīcijai pievienoja ķimenes, lai mumificētu mirušo ķermeņus.

Viduslaikos bija aizliegts oficiāli ievest garšvielas Eiropas valstīs, katoļu baznīca inkvizīcijas laikā neapstiprināja sēklu izmantošanu, kas pieminētas musulmaņu pravieša Muhameda vēstulēs. Sēklas tika kontrabandas ceļā, tāpēc zira cena bija augsta, sēklas tika iegādātas tikai pacientu ārstēšanai.

Ķimenes ir daļa no Taizemes, Vjetnamas daudzkomponentu garšvielām, tās tīrā veidā tiek izmantotas, gatavojot samsu, austrumu sviesta kūkas, pitas maizi. Hispanics pievieno garšvielu, kad konservēta gaļa, indieši iemācīja viņiem.

Derīgās un ārstnieciskās īpašības, lietošana zira gatavošanā

Plauktos ar garšvielām var redzēt garšvielu zira sēklas. Bieži vien tas ir atrodams ar vārdu ķimenes, tiek aktīvi izmantots ēdiena gatavošanā. Novērtēts par patīkamo aromātu, ko publicē gatavotie ēdieni. Kādu iemeslu dēļ citas šīs garšvielas pārsteidzošās īpašības nav tik populāras..

Kas ir zira?

Zira ir garšviela no lietussargu dzimtas ikgadējā auga sēklām. Ārēji ļoti līdzīgs dillēm. Āzijā tas aug brīvi. Īpaša mīlestība un popularitāte tiek baudīta Indijā, Emirātos, Marokā, Irānā. Citā vārdā augu sauc par ķimenēm, romiešu ķimenēm..

Garšvielas

Vārds "zira" attiecas uz divu cieši saistītu augu sēklām: ķimenes un bunija. Atšķirība starp tām ir nenozīmīga, bieži rodas neskaidrības. Bunijs ir sadalīts 40 sugās, dažas no tām sauc par melnajām ķimenēm.

Kāda ir zira smarža un garša?

Ķimenes - šī ir garšviela, kuru var neprātīgi mīlēt vai ienīst. Tas ēdieniem piešķir ļoti spēcīgu aromātu, tāpēc to pievieno nelielā daudzumā. Garša ir pikanta un ar nelielu garšu. Dažreiz sēklas tiek ceptas sausā pannā vai kopā ar dārzeņiem. Šis paņēmiens palīdz aromātam atvērties, parādās vieglas riekstu notis.

Kā iegūt garšvielas

Galvenās ražotājvalstis: Indija, Ķīna, Indonēzija, Turcija, Irāna, kur ķimenes aug dabā un tiek audzētas plantācijās. Garšvielas iegūst, samaļot zira sēklas. Savākti ar rokām, dabiski žāvēti saulē.

Lai pievienotu gatavajam ēdienam, tiek izmantots pulveris, bet biežāk ķimenes pievieno veselas. Slavenajai ārstnieciskajai tējai labāk ir brūvēt sēklas, tās ir noderīgākas. Pārdošanā varat atrast arī zira ēterisko eļļu. To iegūst destilējot ar tvaiku, to izmanto medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem..

Zira ķīmiskais sastāvs

Ķimenes satur vitamīnus un minerālvielas. Garšvielās ir daudz beta-karotīna, vara un mangāna, selēna, tajā ir daudz fosfora un nātrija, kalcija, magnija. Liels joda daudzums padara produktu neaizvietojamu cilvēku ar vairogdziedzera problēmām uzturā. 100 g garšvielu tikai 112 kcal.

Cik un cik daudz zira jāuzglabā

Tāpat kā citas garšvielas, šī garšviela mīl sausas, tumšas vietas bez svešām smaržām. Virtuves skapis ir ideāls. Nav vēlams atstāt produktu savā somā un istabas temperatūrā. Pēc atvēršanas ieteicams produktu nekavējoties ielej burkā ar cieši noslēgtu vāku un atdzesēt. Tur garšviela saglabās savu sākotnējo garšu, nesabojās citas garšvielas visu gadu..

Ziras maltas sēklas ir kaprīzs glabāšanā, tikai mēnesi saglabā aromātu un īpašības. Tieši šī iemesla dēļ ir prātīgāk pašus pirms lietošanas sasmalcināt. Vai arī ielejiet ķimenes noslēgtā traukā un nosūtiet to saldētavā.

Zira derīgās īpašības un kontrindikācijas

Garšaugu un ķimenes garšvielai pati par sevi ir labvēlīgas īpašības. To jau sen izmanto, lai ārstētu dažādas kaites senajā Indijā. Un tagad šis pieejamais un vienkāršais līdzeklis bieži atrodams Āzijas tautas receptēs..

Derīgās un ārstnieciskās īpašības

Alternatīvajā medicīnā ķimenes tēja ir ieguvusi lielu popularitāti. Dzērienam ir patīkama pikanta garša, zira aromāts, labvēlīgi ietekmē ķermeni, palielina vitalitāti, tai ir vispārēja stiprinoša iedarbība. Sēklas tiek izmantotas alus ražošanai, dažreiz kopā ar augu zariem.

Citas burvju zira noderīgās īpašības:

  • uzlabo apetīti;
  • labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
  • mazina nelabumu;
  • normalizē gremošanu, ietekmē vielu sagremojamību;
  • samazina kolikas;
  • palielina piena ražošanu laktācijas laikā.

Arvien vairāk zira tiek izmantota pareiza svara zaudēšanai. Salātu, graudaugu un citu diētisko ēdienu pievienošana ievērojami nepalielina kalorijas, bet labvēlīgi ietekmē garšu. Dzērienam ar ķimenēm ir viegla diurētiska iedarbība, to var lietot tūskas ārstēšanai.

Zira radītais kaitējums un blakusparādības

Ķimenes lietošana ēdieniem kā garšvielu ir ne tikai izdevīga, bet arī kaitīga. Lietojot lielos daudzumos, produkts kairina kuņģa un zarnu sienas un var izraisīt čūlas saasināšanos. Tāpat neaizmirstiet par individuālo neiecietību. Pat tāds veselīgs produkts kā ķimenes var izraisīt alerģisku reakciju..

Zira izmantošana ēdiena gatavošanā

Neskatoties uz kompozīcijas vērtību un lietderīgajām īpašībām, sākumā zira garšvielas tika izmantotas ēdiena gatavošanā. Tas labi harmonizējas ar gaļu, mīklu un labi der ar rīsiem. To var izmantot kā diļļu, ķimeņu sēklu aizstājēju, tām ir aromāts, kas līdzīgs ķimenēm.

Kur pievienot zira?

Zira garšvielas var izmantot jebkuros gaļas un mājputnu ēdienos, tās ir lieliski apvienotas ar rīsiem. Bez šīs garšvielas nav iespējams pagatavot īstu pīrāgu. Viņa atradīs savu vietu bārbekjū marinādē, rauga mīklā, piena mērcēs, kečupā, ceptās olās, adžikā. Zira var pievienot arī konservēšanai, bet tikai ierobežotā daudzumā. Atcerieties, ka ilgstošas ​​infūzijas laikā garšvielu aromāts tiek pastiprināts vairākas reizes.

Kādas garšvielas tiek kombinētas

Zira sēklas var sajaukt ar visu veidu karstajiem, garšvielām un saldajiem pipariem. Tos apvieno ar sasmalcinātiem zaļumiem, safrānu, bārbele, pievieno sausiem ķiplokiem un sīpoliem. Bieži veikalā var atrast karija maisījumu, pulverī ir arī zira. Šī ir perfekta vistas, tītara garšvielas.

Kas var aizstāt zira?

Ja ziru iegūt nebija iespējams, tad tā vietā varat izmantot ķimenes vai fenheli, tiem ir līdzīgs aromāts. Piemēroti ir arī zemes koriandrs, karsti čili pipari, ķimeņu sēklas, dilles. Vēl labāk sajauciet visas šīs sastāvdaļas. Indijas maisījumā "Garam Masala" ir atrodams liels daudzums zira. Papildus šiem komponentiem tas satur muskatriekstu, kardamonu, krustnagliņas, kanēli.

Receptes

Zira bieži tiek pievienota konservēšanai, gaļai, dārzeņiem. Bet ir ēdieni, kurus nevar pagatavot bez šīs garšvielas. Lielākā daļa no tām ir Tuvo Austrumu un Āzijas valstu vizītkarte: pilafs, kebabi, Gruzijas khinkali ar ķimenēm.

Pilafs ar ziru

Patiesi gardēži ēdiena gatavošanai neizmanto jauktus austrumu garšvielu maisījumus, bet tos izvēlas atsevišķi. Šeit ir klasiskā pīlāga ar ziru un kurkumu recepte..

  • 0,5 kg liellopa gaļas;
  • 0,1 l eļļas;
  • 2 tējk zirs;
  • 10 gab. bārbele;
  • 0,5 kg rīsu;
  • 0,5 tējk kurkuma
  • 0,5 kg burkānu;
  • 0,3 kg sīpolu;
  • 1 galva ķiploku.
  1. Katlā ielej eļļu, sasilda, pievieno liellopa gaļu, kas sagriezta 3-4 cm šķēlēs. Apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai..
  2. Sīpolus sagrieziet sloksnēs, ielejiet gaļā, minūtes laikā pievienojiet sasmalcinātus burkānus. Apcepiet dārzeņus ar liellopa gaļu uz lielas uguns apmēram 5 minūtes. Iesim mazliet brūni.
  3. Pievienojiet zira, kurkuma un bārbele, ielejiet divas glāzes verdoša ūdens. Mēs pārklājam katlu, samazina uguni, precīzi stundu sagatavojam zirvaku pilafam. Neļaujiet tai aktīvi vārīties, sautējiet uz lēnas uguns.
  4. Saskaņā ar Austrumu noteikumiem rīsi jāmazgā vismaz septiņas reizes. Pēc tam 20 minūtes atstāj sālsūdenī, lai uzbriest.
  5. Atveriet zirvaku, ielieciet sāli, pievienojiet rīsus, centrā ielieciet ķiploku galvu un pievienojiet verdošu ūdeni tā, lai tas pārklātu sastāvdaļas ar diviem pirkstiem.
  6. Tagad mēs aizveram katlu, pusstundu uz lēnas uguns vāra pilafu ar ķimenēm, ļaujiet tam pašam daudzumam stāvēt uz plīts. Katla pārsegu nedrīkst pacelt.

Gruzīnu mājās gatavoti khinkali

Khinkali nav nekā kopīga ar mūsu pelmeņiem. Gruzijas virtuves ēdienam ir sava kaisle, un tas obligāti tiek pagatavots ar aromātiskām garšvielām. Ķimenes īpašā godā.

  • 0,5 kg miltu;
  • 1 kg gaļas;
  • 2 g zira;
  • 1 g timiāna;
  • 0,3 tējk melnie pipari;
  • 30 ml eļļas;
  • 12 g ķiploku;
  • 0,3 kg sīpolu;
  • 0,5 l ūdens.
  1. Miltus sajauciet ar 1 tējk. sāls, veic padziļināšanu, ielej 250 ml ledus ūdens un 30 ml augu eļļas. Mīca mīklu, stundu liek ledusskapī.
  2. Sasmalciniet gaļu, ieteicams izmantot divus vai trīs veidus, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, pievienojiet ķimenes un timiānu, sāli, ielejiet 250 ml silta ūdens. Pievienojiet daļās, samaisiet, šķidrums jāabsorbē maltajā gaļā.
  3. Mīklu izrullē desā, sagriež papēžos ar diametru 3 cm un biezumu apmēram 1 cm.Izvelk kūkas, izklāj pildījumu ar garšvielām, savāc krokas virs zemes gaļas.
  4. Palaist khinkali verdošā sālītā ūdenī. Tajā var iemest arī vairākas ķimenes. Pavārs 10-12 minūtes. Izņemiet sagrieztu karoti, apkaisa ar melnajiem pipariem.

Liellopa kebabs

Vēl viens ēdiens, kurā ir ķimenes. Tā pikantais aromāts lieliski uzsver jēra garšu. Ja vēlaties aizstāt zira šajā receptē ar citām garšvielām, tad jūs varat lietot jauktas garšvielas bārbekjū, gaļai.

  • 1 kg taukainas aitas;
  • 350 g sīpolu;
  • 0,5 tējk zirs;
  • 1 tējk koriandrs;
  • sāls.
  1. Sīpolu sasmalciniet ļoti smalki, jūs varat to savīt. Nomazgājiet jēru un sagriež mazos kubiņos. Dažreiz gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, bet viņi izmanto sietu ar lieliem caurumiem.
  2. Ielejiet zemes garšvielu zirā, koriandrā, sāli un labi samaisiet ar garšvielām. Ledusskapī vienu stundu nogatavina..
  3. Uz iesmiem veidojiet desas no maltas gaļas. Ir svarīgi piespiest tos pie nūjas un samitrināt rokas ar aukstu ūdeni.
  4. Grilēti kebabi uz grila, bet jūs varat izmantot parasto grilu. Tā kā tiek izmantota malta gaļa, trauku sagatavo ļoti ātri.

Interesanti fakti

Zira jau sen ir kreditēta ar maģiskām īpašībām. Itālijā un Vācijā, cepot maizi, mīklai pievieno ķimenes. Tiek uzskatīts, ka garšvielas pasargās no meža stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Līgavas saglabāja garšvielu sev, lai saglabātu laulību. Ja speltas zira sēklas pārkaisa ar mīļoto traukā, viņš paliks uzticīgs līdz dienu beigām. Un kombinācijā ar vīnu ķimenes garšviela pārvēršas par spēcīgu afrodiziaku.

Ķimenes (Zira)

Cumīnum cymīnum - zālains dienvidu viengadīgais augs, izplatījies no Vidusjūras līdz Vidusāzijai un tropiem. Kulinārijā, medicīnā un parfimērijā tiek izmantotas nogatavinātas sēklas un no tām iegūtā aromātiskā ēteriskā eļļa. Galvenais ķimenes piegādātājs pasaules tirgū ir Indija (70%).

Ķimenēm ir daudz vārdu, ka senos laikos to sauca dažādas tautas (garšviela ir pieminēta Vecajā Derībā un Vēdu tekstos). Zira, vai drīzāk jira, arābu valodā - “sēkla”. Ivritā vārdam kamun ir tāda pati nozīme. Citās valstīs ziru sauc par ķimeni, kummūnu, zeru, ēģiptiešu vai romiešu ķimenēm..

Interesanti fakti par ķimenēm

Sugandha - smaržīgs karaliskais nosaukums

Viens no ķimenes nosaukumiem sanskritā ir Sugandha, kas nozīmē "patīkami smaržo". Tas ir populārs sieviešu vārds Indijā. Tā sauktās meitenes visos kastu sabiedrības slāņos. Ir zināms, ka 10. gadsimtā Kašmirā valdīja karaliene Sugandha, un šodien viena no slavenākajām Indijas kino aktrisēm un dziedātājām ir Bombejas Bolivudas zvaigzne, skaistule Sugandha Mishra.

Vēl divi sukhandhi kartē

Sugandha upe plūst Bangladešā, un Rietumbengālē ir pilsēta, ko sauc par Sugandha. Šeit atrodas slavenais Bengālijas Tehnoloģiju skolas institūts, kurā tiek apmācīti farmaceiti, kas specializējas zāļu ražošanā no augiem. Šeit tiek mācīta arī ajūrvēda. Institūtam ir plašs botāniskais dārzs un farmācijas dārzs, kurā ir Indijā augoši ārstniecības augi un ārstniecības augi. Vidusskolas absolventi saņem farmācijas maģistra diplomus.

Maltas bruņinieku iecienītākā garšviela

Ķimenes iemūžinātas vienā no Maltas arhipelāga salām (Vidusjūra). Komino sala savu “pikanto” vārdu ieguva neatminamā laikā - šeit viņi savāc savvaļas ķimenes sēklas. No Maltas ordeņa arhīviem ir zināms, ka vietējie ķimenes aromatizēja ēdienus, kas pasniegti pie bruņinieku galda. Ir ziņkārīgi, ka “savvaļas” garšviela līdz šai dienai vēl nav izmirusi, sala ir bagātīgi izraibināta ar šīs smaržīgās zāles biezokņiem. Tagad tur atrodas putnu patvērums, tikai dažs Rangers dzīvo pamestajā Komino, un viņi, protams, bez kavēšanās gatavo vakariņas ar smaržīgu ķimeni.

Ķīmiskais sastāvs

Papildus ēteriskajām eļļām (4%) ķimenēs tika atrasti apmēram 50 noderīgi mikroelementi un minerāli, to skaitā aromātiskie aldehīdi, skābes, ogļūdeņraži, vitamīni.

Uz leju ar apjukumu!

Ķimenes VS Ķimenes

Tikmēr ķimenes bieži sajauc ar ķimeņu sēklām, lai gan tās ir dažādas garšvielas, kas piešķir pilnīgi atšķirīgus botāniskos augus.

Vienkāršs risinājums

Mēs neturpināsim nepateicīgo darbu, salīdzinot abu garšvielu salīdzinošos aprakstus. Ja jūs joprojām sajaucat šīs divas garšvielas, es piedāvāju vispareizāko un vienkāršāko risinājumu: vienkārši salīdziniet tos pēc garšas un aromāta.

Lai beidzot pamanītu atšķirību starp zira un ķimenēm, kaut kādā veidā pagatavojiet divus identiskus ēdienus, bet vienu garšojiet ar ķimeņu sēklām, bet otru - ar zira (ķimenēm). Šis gastronomiskais eksperiments neskaidrības novērsīs uz visiem laikiem. Piemēram, pagatavojiet trauku, kas nepavisam nav sarežģīts - vārītus rīsus. Gatavojiet rīsus dažādos podos. Gatavošanas beigās vienu porciju garšojiet ar sasmalcinātu ķimeni, otru - ar ķimeņu sēklām. Ja vēlaties, pievienojiet eļļu un mēģiniet. Jūs uzreiz sajutīsit pikanto-aromātisko atšķirību, un jautājums tiks slēgts.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Ķimenēm piemīt maiga un patīkama saldi asa garša, kas piešķir pikantu pēcgaršu ar riekstu aromātu un skābumu. Viņi gatavo marinādes, krējuma un tomātu mērces, gaļu, zivis un sēnes, gatavo garšīgus marinējumus. Speciālisti izšķir vairākus šīs garšvielas veidus, visbiežāk sastopamās zira šķirnes ir Kashmiri (spilgts aromāts) un smalkais irāņu (atturīgāka smarža). Tuvo Austrumu Zira vismazāk pikanta.

Ķimenes piešķir īpašu garšu vēdiskajai virtuvei, tēju ar garšvielām un skābpiena dzērieniem (piemēram, lassi), Indijas puru maizei un citiem konditorejas izstrādājumiem, tās garša izceļas ar daudziem kulinārijas ēdieniem visās pasaules valstīs. Meksikāņi slavenās pikantās čili mērces receptē iekļāva ķimenes, bet gardās Salami Sofia bulgārietes.

Bagātīgās zupas ar ziru gatavo Irānas, Azerbaidžānas un Turcijas mājsaimnieces. Tuvajos Austrumos šo garšvielu noteikti pievieno sautējumam.

Ķimenes labi sader ar dārzeņiem un pākšaugiem.

Libānā pirms pamatēdiena tiek pasniegta meze - daudzas mazas porcijas ar visdažādākajām uzkodām, kas sagatavotas miniatūros ēdienos un šķīvjos. Daudzi no tiem ir pikanti, ķimenes bieži tiek iekļautas garšvielu sastāvā. Jūs varat izmēģināt riekstus, pikantas olīvas, sālītas zivis, ķirbju pīrāgus ar ziru un desmitiem citu uzkodu.

Zira ir neaizstājama slavenā uzbeku pilafa sastāvdaļa. Bet Turkmenistānā ķimeņu sēklas tradicionāli pievieno pilafam..

Kā izvēlēties ķimenes

Paņemiet divus vai trīs zira graudus un berzējiet tos starp īkšķi un rādītājpirkstu - šis daiļrunīgais žests parasti klusi nozīmē naudu. Ja ķimenes ir augstas kvalitātes, tās maigais aromāts uzreiz pastiprināsies: no sēklām izceļas aromātiskā ēteriskā eļļa.

Izvairieties pirkt maltu ķimenes. Kopā ar ēterisko eļļu no tā izzūd lielākā daļa derīgo īpašību un aromātu. Pirms vārīšanas graudus samaļ. Ja vēlaties tos pievienot veselus, iepriekš kalcinējiet sausā pannā vai uzkarsējiet eļļā.

Devas

Indijas ajūrvēdas virtuvē Zira tiek raksturota kā karsta un pikanta garšviela. Indijā tiek uzskatīts, ka ziru nav daudz, un viņi to dāsni pievieno gandrīz visiem ēdieniem no šīs lieliskās valsts reģionālo virtuves plašā klāsta. Tur kumelīšu zāle aug katras ciema mājas dārzā, tas ļauj izmantot ne tikai sēklas, bet arī svaigas, smaržīgas lapas. Bet mums, ziemeļniekiem, daudzi indiešiem pazīstami ēdieni šķiet vienkārši apdedzinoši. Tāpēc es iesaku gatavot ar ķimenēm pēc pielāgotas receptes, kā arī ņemt vērā kontrindikācijas.

Pielietošanas smalkumi

Saderība ar citām garšvielām

Ķimenes ir harmonijā ar koriandru, melnajiem un sarkanajiem pipariem, asafoetida, muskatriekstu. Šī garšviela lieliski tiek galā ar "kolēģiem" dažādos garšvielu komplektos. Piemēram, Indijas garam masala maisījumā papildus ķimenēm ir iekļauti arī baltie un melnie pipari, melnais un zaļais kardamons, kanēlis, koriandrs utt. Dažos gadījumos sauso maisījumu papildina ar riekstiem, ķiplokiem un sīpoliem, sajauc ar ūdeni vai etiķi un izmanto kā ielīmēt. Ķimenes ir arī karija maisījumā. Šeit viņš draudzējas ar kurkumu, fengureku, sasmalcinātām Murraya lapām.

Arābijas garšvielu maisījumā Bahārāt zira ir harmonijā ar krustnagliņām, kasiju, sarkanajiem pipariem utt., Maisījuma turku versija ir papildināta ar piparmētru, bet Tunisijas versija ar rožu pumpuriem..

Šeit ir dažas pārbaudītas un pieņemamas harmonijas:

cepšanai (ieskaitot saldo) - ķimenes, ingvers, kurkuma;
dārzeņu ēdieniem, kartupeļiem, zupām - ķimenes, fenheļa, ingvera, čili piparu šķēles;
ārstnieciskajai tējai - ķimenes, fenheļa, anīsa.

Terapeitiskā iedarbība

Sanskrita ķimenes sēklas sanskritā sauc par Jeeraka. Šis nosaukums cēlies no vārda Jeerna, kas nozīmē gremošanu. No tā izriet, ka zira visizteiktākais terapeitiskais efekts ir kuņģa-zarnu trakta normalizēšana.

Sēklu ēteriskās eļļas sastāvdaļas (timols, kuminaldehīds) stimulē siekalu, žults, kuņģa sulas un citu gremošanas enzīmu veidošanos. Ķimenes uzlabo apetīti un garšas uztveri, veicina pareizu pārtikas gremošanu un asimilāciju, kā arī zarnu atbrīvošanos no toksīniem. Tas ārstē caureju, veicinot normālu izkārnījumu veidošanos. To lieto sliktas dūšas gadījumā, un tas ir arī efektīvs paaugstinātas gāzes veidošanās gadījumā. Zira lieto detox un svara zaudēšanas programmās. Tam ir pretparazītu iedarbība.

Ķimenes satur riboflavīnu, B6 vitamīnu un niacīnu, kas palīdz uzlabot smadzeņu kognitīvo funkciju. Par šo garšvielu īpašību runā pat senajos ajūrvēdas avotos..

Garšviela ir arī bagātīgs dzelzs avots..

Stiprina imūnsistēmu, dod spēku, palielina izturību pret stresu. Ir dabisks afrodiziaks.

Ķimenes ir noderīgas drudža, saaukstēšanās, klepus, bronhīta gadījumos. Lieliski novērš stagnāciju un izšķīst gļotas.

Tam ir attīroša iedarbība uz dzemdi, tāpēc, lietojot lielas devas, īpaši uz aborta draudu fona, tam var būt nepatīkama iedarbība. Bet ķīmiju plaši izmanto ajūrvēdas medicīnā kā pēcdzemdību aprūpi mātei vai vairāku ginekoloģisku slimību (piemēram, fibroīdu) ārstēšanai..

Labi acīm un acīm..

Mūsdienu pētījumi liecina par izteiktu ķimenes detoksicējošo iedarbību, kā arī par tās antikarcinogēno iedarbību. Jo īpaši šādus datus sniedz vēža pētījumu laboratorija Dienvidkarolīnā (ASV). Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka ķimenes var palīdzēt ārstēt vēzi, pateicoties kuminaldehīdam, kas ir viens no galvenajiem ēteriskās eļļas komponentiem.

N.B. Starp citu, Ājurvēdā ir šāds termins - "Dzhiraka triti" vai "Trīs ķimeņu sēklas". Šajā slavenajā trijotnē ietilpst ķimenes, ķimenes un kalingini (melnās ķimenes). Un, ja no vārīšanas viedokļa tās ir garšvielas ar pilnīgi atšķirīgu garšu un aromātu, tad no terapeitiskā efekta viedokļa tās tiek uzskatītas par savstarpēji aizvietojamām.

Ķimenes ēteriskā eļļa tiek plaši izmantota aromterapijā, lai uzlabotu gremošanu, un tai parasti ir tādas pašas norādes kā pašai garšvielai. Eļļa tiek izmantota arī aromātiskajā kosmetoloģijā - piemēram, ādas gaišināšanai un vecuma plankumu novēršanai.

Terapeitiskā deva

Terapeitiskās devas no 3 līdz 6 gramiem vienā reģistratūrā.

Kontrindikācijas

Gastrīts, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiska čūla. Nelietojiet terapeitiskās devas grūtniecības laikā.

Pikantais pirmās palīdzības komplekts

Lai uzlabotu atmiņu

Recepte: 1 tējk svaigi samaltas zira sēklas, 1 ēd.k. medus

Pagatavošana: sajauc medu un zira pulveri līdz gludai pastas masai.

Lietošana: lietojiet katru dienu, lēnām absorbējot pastu.

Pēcdzemdību periods

Recepte: 1-2 tējk zira sēkla, 200 ml ūdens

Pagatavošana: vāra sēklas 5-10 minūtes un ļauj atdzist.

Lietošana: lietojiet pēcdzemdību periodā 203 reizes dienā, lai atjaunotu spēku, notīrītu dzemdi un palielinātu piena plūsmu.

Gremošanas uzlabošana

Recepte: 1 tējk. zira sēkla, fenhelis un anīss, 200 ml ūdens.

Pagatavošana: novāriet sēklu maisījumu ar verdošu ūdeni un ļaujiet tam brūvēt 30 minūtes.

Lietošana: lietojiet 2-3 reizes dienā ar zarnu kolikām, vēdera uzpūšanos, sliktu gremošanu.