Dabiskā kase: sezama sēklas un to derīgās īpašības

Sezama ir izmantota kā garšvielas un pārtikas eļļas avots vairāk nekā 5000 gadus. Tam ir neticami noderīgas īpašības, un tas ir viens no iemesliem, kāpēc tas ir tik populārs ēdiena gatavošanā. Vietnē Pryvarkino.ru jūs uzzināsit visu par to, kas ir sezama sēklas un kā tas ir tik labs jūsu veselībai, kur tās pievienot, kā arī to, kā pareizi izvēlēties un uzglabāt..

Kas tas ir

Sezama sēklas ir mazas (apmēram 3 mm garas un 2 mm platas), pilienveida sēklas ar riekstu garšu un maigu, kraukšķīgu tekstūru. Atkarībā no sugas tiem ir dažādas krāsas: balta, dzeltena, melna un sarkana.

Sezams pievieno riekstu aromātu suši un rullīšiem, frī kartupeļiem un salātiem, tas ir garšīgu un barojošu pikantu maisījumu - tahini un hummus sastāvdaļa. No sēklām izspiež eļļu, ko izmanto kulinārijā.

Sezama sēklas bieži pārkaisa ar maizi, krekeriem, cepumiem un citiem maizes un saldajiem konditorejas izstrādājumiem.

Kā izskatās sezama sēklas - foto

vispārīgs apraksts

Sezams ir garš viengadīgs zālaugu augs no Pedaliaceae dzimtas, kas ir plaši izplatīts Āzijā, īpaši Birmā, Ķīnā un Indijā. Tā ir arī viena no galvenajām kultūrām Nigērijā, Sudānā un Etiopijā komerciālai audzēšanai. Zinātniskais nosaukums: Sesamum indicum.

Sezamam un sezamam ir viens un tas pats nosaukums šai garšvielai..

Augstumā tas var sasniegt 2 m. Tam ir rozā vai balti ziedi un garas lapas..

Kā aug sezams - foto

Tas izskatās sezama augs.

Pēc ziedēšanas parādīsies pāksti, kas satur mazas baltas, brūnas, sarkanas vai melnas sēklas atkarībā no šķirnes.

Pāksts (2-5 cm garš) ir gara taisnstūrveida kaste, līdzīga kapsulai ar dziļām rievām sānos. Katrā no tiem ir līdz 100 vai vairāk sēklām.

Kāda ir atšķirība starp melno sezamu un balto

Sezama sēklām ir ārējs pārklājums, kuru var noņemt. To sauc arī par čaumalu vai miziņu..

Baltā sezama sēklas ir mizotas sēklas. Pārdošanā tos ir salīdzinoši viegli atrast, tie ir populārāki..

Atšķirība starp melnā un baltā sezama sēklām ir salīdzinoši neliela, un tās var izmantot savstarpēji aizstājot.

  • Acīmredzamākā atšķirība būs krāsa. Melnā sezama sēklas netiek mizotas, kamēr baltais apvalks tiek noņemts, tas ir, šīs ir sēklu iekšējās daļas. Vēl viena atšķirība ir faktūra..
  • Melnā sezama sēklas ir bagātākas ar kalciju nekā to baltie kolēģi. Arī apvalka klātbūtnes dēļ tie ir nedaudz rūgti.

Kāda smarža un garša

Sezama sēklas gandrīz nesmaržo, bet, ja tās žāvē karstā pannā, parādās riekstu aromāts un garša.

  • Baltajām sēklām ir karameles smarža ar riekstu un saldajām notīm.
  • Melnajam sezamam ir bagātāka garša, ko var salīdzināt ar tumšo šokolādi.

Kā izvēlēties un kur nopirkt

Sezama sēklas var iegādāties gandrīz visos pārtikas veikalos un lielveikalos, jo šī ir viena no populārākajām garšvielām pasaulē. Visur ir pieejamas baltas un melnas šķirnes..

Sezamu vislabāk pērk mazos daudzumos un ātri lieto, jo lielā eļļas satura dēļ sēklas ātri sasmauc..

Cik un cik daudz uzglabāt

Sezama sēklās ir daudz nepiesātinātu tauku, tāpēc, lai izvairītos no sasmakšanas, tās jāuzglabā hermētiskos traukos. Ielieciet tos vēsā, tumšā vietā, vislabāk ledusskapī. Pareizi uzglabājot, sausu sēklu glabāšanas laiks ir seši mēneši..

Neatdzesētas sezama sēklas var turēt vēsā, sausā vietā ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Ķīmiskais sastāvs

Sezama sēklu ieguvumi veselībai ir saistīti ar to ķīmisko sastāvu, bagātu ar vitamīniem, minerāliem, dabīgām eļļām un organiskiem savienojumiem.

Uzturvērtība uz 100 g veselu žāvētu sezama sēklu (Sesamum indicum)

VārdssummaDienas naudas procents,%
Enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs)573 kcal29
Ogļhidrāti23,45 gastoņpadsmit
Vāveres17,73 g32
Tauki49,67 g166
Diētiskā šķiedra (šķiedra)11,8 g31
Folāts97 mcg25
Niacīns4515 mg28
Pantotēnskābe0,050 mg1
Piridoksīns0,790 mg61
Riboflavīns0,247 mgdeviņpadsmit
Tiamīns0,791 mg66
E vitamīns0,25 mg2
Nātrijs11 mg1
Kālijs468 mg10
Kalcijs975 mg98. lpp
Vara4,082 mg453. lpp
Dzelzs14,55 mg182
Magnijs351 mg88
Mangāns2460 mg107. lpp
Fosfors629 mg90
Selēns34,4 mcg62,5
Cinks7,75 mg70
Beta karotīns5 mcg-

Veselības ieguvumi

Sezams ir bagāts ar fitonutrientiem - omega-6 taukskābēm, flavonoīdu fenola antioksidantiem, vitamīniem un uztura šķiedrvielām, kam ir labvēlīgas īpašības un kas veicina labāku veselību.

  • Garšīgās, kraukšķīgās sezama sēklas plaši uzskata par veselīgu pārtiku. Kaloriju sezama sēklas: 100 gramos sēklu ir 573 kalorijas. Lai arī lielāko daļu kaloriju iegūst no taukiem, tajā ir vairākas dzīvībai svarīgas barības vielas, minerāli, antioksidanti un vitamīni..
  • Sēklās ir īpaši bagāta oleīnskābe, kas palīdz pazemināt ZBL vai “sliktā holesterīna” līmeni un paaugstina ABL vai “labā holesterīna” līmeni asinīs. Pētījumi liecina, ka uzturs, kas bagāts ar mononepiesātinātiem taukiem, palīdz novērst koronāro artēriju slimības un insultu.
  • Sezams ir vērtīgs uztura olbaltumvielu avots ar izcilas kvalitātes aminoskābēm, kas ir īpaši vajadzīgas augošam organismam. Tikai 100 g sēklu nodrošina apmēram 18 g olbaltumvielu (32% no ieteicamās dienas devas).
  • Sezama sēklas satur daudzus veselīgus savienojumus, piemēram, sesamolu, sesamīnu, furilmetoetiolu, guaiacolu, feniletanietiolu un furanolu, vinilguacolu un decadienal. Sesamols un sesamīns ir fermentatīvi antioksidanti - intracelulāra aizsardzība. Kopā šie savienojumi palīdz no cilvēka ķermeņa izvadīt kaitīgos brīvos radikāļus..
  • Sezams ir viena no sēklām, kas bagāta ar kvalitatīviem vitamīniem un minerālvielām. Tajā ir daudz B vitamīnu, piemēram, niacīns, folijskābe, tiamīns (B1 vitamīns), piridoksīns (B6 vitamīns) un riboflavīns.
  • 100 g sezama satur 97 mikrogramus folijskābes, kas ir aptuveni 25% no ieteicamās dienas devas. Folijskābe ir būtiska DNS sintēzē. Piešķirot grūtniecēm, tas novērš neironu cauruļu defektus jaundzimušajiem.
  • Niacīns ir vēl viens B kompleksa vitamīns, kas bagātīgi atrodams sezama sēklās. Apmēram 4,5 mg jeb 28% no nepieciešamās normas iegūst tikai no 100 g sēklu. Niacīns palīdz samazināt "sliktā" holesterīna koncentrāciju asinīs. Tas arī palīdz mazināt trauksmi un neirozi..

Sēklas ir neticami piesātinātas ar daudzām svarīgām minerālvielām. Kalcijs, dzelzs, mangāns, cinks, magnijs, selēns un varš ir koncentrēti sezama sēklās. Daudziem no šiem minerāliem ir būtiska loma kaulu mineralizācijā, sarkano asins šūnu veidošanā, fermentu sintēzē, hormonu ražošanā un normālai sirds muskuļa darbībai..

Piemēram, kalcija saturs 100 g sezama sēklu ir 975 mg - 98% no nepieciešamās dienas devas. Tas ir lielisks līdzeklis osteoporozes profilaksei. Viena ceturtdaļa tases dabisko sezama sēklu nodrošina vairāk kalcija nekā tasi piena. Ēdamkaroti sēklu apmēram 88 mg kalcija. Ķermenim tas ir vajadzīgs, jo tas ir galvenais celtniecības materiāls, piedalās kaulu, matu, zobu struktūras atjaunošanas procesos.

Tikai viena sauja sezama dienā nodrošina pietiekamu daudzumu antioksidantu, minerālu, vitamīnu un olbaltumvielu.

Kā un ar ko sezams absorbē kalciju

Gatavošana un ilgstoša karsēšana maina sezama sēklu uzturvērtību. Piemēram, noņemot apvalku, kalcija līmenis samazinās par aptuveni 60%. Tomēr kalcija forma tajā ir kalcija oksalāts, un organisms to slikti absorbē.

Kad sēklas tiek sasmalcinātas, piemēram, tahini vai sezama eļļā, barības vielas tiek absorbētas vieglāk. Paliekot neskartai, sēklas diez vai sagremojas

Pētījumi rāda, ka, ja sēklas ir nedaudz grauzdētas, kalcija līmenis ir nedaudz augstāks..

Sezams nav jāuzskata par galveno kalcija avotu, jo tas ir oksalātu formā. Lai labāk absorbētos, apsveriet D vitamīna un omega-3 uzņemšanu..

Ieguvumi ķermenim

Sezama sēklas ir ārkārtīgi labvēlīgas vīriešu un sieviešu veselībai, veicina slimību profilaksi un ārstēšanu.

  • Sezama novērš diabētu. Šīs sēklas ir magnija avots, un tās ir bagātas arī ar dažādām citām barības vielām. Kopā tie pazemina glikozes līmeni asinīs, tādējādi samazinot diabēta attīstības risku. Cilvēki ar cukura diabētu ēdiena gatavošanai var izmantot sezama eļļu..
  • Sezams ir dabiska anēmijas izārstēšana. Melnās sēklas ir viens no ieteicamajiem mājas līdzekļiem anēmijas novēršanai, kā arī citām dzelzs deficīta problēmām..
  • Novērš sirds un asinsvadu slimības. Sezama sēklu eļļa palīdz novērst aterosklerozes bojājumus, tāpēc tā ir ļoti laba sirds veselībai. Sesamol, antioksidants, kas atrodas sezama sēklās, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmu.
  • Tam ir pretvēža īpašības. Sezama sēklas satur magniju, kam ir pretvēža reputācija. Tie satur arī pretvēža savienojumu, kas pazīstams kā fitāts. Pateicoties šo sastāvdaļu darbībām, sezams samazina kolorektālo audzēju risku un pat novērš to rašanos..
  • Uzlabo gremošanu. Sezama sēklas satur šķiedrvielas, kas palīdz normālai gremošanas sistēmas un resnās zarnas darbībai.
  • Sezama mazina reimatoīdā artrīta simptomus. Sēklas satur varu, kam piemīt pretiekaisuma un antioksidanta īpašības, un tas samazina pietūkumu un sāpes, kas saistītas ar reimatoīdo artrītu. Šis minerāls stiprina arī kaulus, asinsvadus un ķermeņa locītavas..
  • Novērš elpošanas traucējumus. Magnija klātbūtne sezama sēklās samazina astmas un citu ar elpošanas sistēmu saistītu slimību attīstības risku, samazinot elpceļu spazmas.
  • Aizsargā DNS no starojuma. Sezamols aizsargā DNS no radiācijas radītiem bojājumiem.
  • Sezama veicina kaulu veselību. Tas satur cinku, minerālu, kas stimulē kaulu blīvumu. Cinka deficīts ir saistīts ar osteoporozes sākumu. Sēklas satur arī kalciju, kas ir būtisks kaulu veselībai..
  • Samazina stresu un uzlabo miega kvalitāti. Spazmolītiski magnija un kalcija līdzekļi regulē muskuļu darbu, uzlabojot nervu impulsu pārvadi. Tiamīns, dabisks nomierinošs līdzeklis, palīdz nervu darbībai. Sezama sēklas satur arī triptofānu - aminoskābi, kas palīdz serotonīna sekrēcijā. Serotonīns ir nepieciešams, lai mazinātu sāpes un regulētu miegu..
  • Pazemina holesterīna līmeni. Melnā sezama sēklas ir bagātas ar lignāniem, kas ir. labi pazīstama ar holesterīna līmeni pazeminošajām īpašībām. Melnā sezama sēklas satur arī augu savienojumus, fitosterīnus, kuriem ir holesterīnam līdzīgas struktūras. Tādēļ šo sēklu iekļaušana uzturā noteikti var palīdzēt atbrīvoties no paaugstināta holesterīna līmeņa asinīs..
  • Sezams ir labs grūtniecēm un auglim. Sēklas, kas bagātas ar folijskābi, veicina pareizu DNS sintēzi auglim un papildina grūtnieces mātes veselību. Melnā sezama dzelzs novērš grūtniecības izraisītu anēmiju. Tomēr šis barības vielu avots nav ieteicams grūtniecības sākumposmā..

Kontrindikācijas (kaitējums)

Personām, kurām ir alerģija pret sezama sēklām, jāizvairās no sezama produktiem, jo ​​var parādīties nātrene, dermatīts, nieze utt. Tas ir sava veida individuāla paaugstinātas jutības reakcija dažiem cilvēkiem, kas nav tik bieži.

Sezama ir kontrindicēta grūtniecības pirmajā trimestrī.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Gatavošanā melnā un baltā sezama sēklas tiek izmantotas atšķirīgi:

  • Melns - desertiem, zupām vai papildinājumiem.
  • Balts - pārvēršas sezama pastā vai izmanto desertu, ceptu ēdienu pārklāšanai, kā arī ēdiena dekorēšanai.

Pirms lietošanas baltās sezama sēklas gandrīz vienmēr tiek grauzdētas.

Tālāk ir aprakstīts, kā ēdienu gatavošanā izmanto sezamu:

  • Apceptas sēklas tiek sasmalcinātas un sajauktas ar olīvu vai jebkuru citu augu eļļu, lai iegūtu pusšķidru, aromātisku pastu, kuru pēc tam pievieno dažādiem ēdieniem. To sauc par tahini. Šī ir viena no slavenā Tuvo Austrumu hummus ēdiena galvenajām sastāvdaļām..
  • Sviestmaizes, cepumus, maizi, smalkmaizītes, salātus un fritētus ēdienus pārkaisa ar ceptām sezama sēklām.
  • Eiropā to galvenokārt izmanto margarīna ražošanā..
  • Salātus, desertus un citus konditorejas izstrādājumus bieži pārkaisa ar ceptām un sasmalcinātām sezama sēklām..
  • Sezama sēklas, ko izmanto japāņu garšvielās Gomasio.
  • Tos pārkaisa ar Āzijas ēdieniem un ruļļiem..
  • Sezama sēklu eļļa ir viena no pieprasītākajām augu eļļām Malaizijā, Indonēzijā un Indijas dienvidos..

Kā pagatavot sezama tahini - vienkārša recepte

Tahini ir sezama sēklu pasta, ko var izmantot kā sastāvdaļu mērcēs vai atsevišķi uz krekeriem un grauzdiņiem vai augļu un dārzeņu iegremdēšanai.

Kopējais gatavošanas laiks: 15 minūtes.

Izeja: 4 tases.

  • 5 tases baltā sezama sēklu;
  • 1½ tases olīveļļas.
  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C.
  2. Ielieciet sezama sēklas uz cepešpannas ar pergamentu un cepiet 5-10 minūtes, bieži maisot sēklas ar lāpstiņu. Novērst brūno.
  3. Ļauj atdzist 20 minūtes..
  4. Pārnes sezama sēklas uz virtuves kombainu un pievieno eļļu. Sasmalcina 2 minūtes.
  5. Pārbaudiet konsekvenci. Mērķis ir bieza, bet šķidra tekstūra. Pievienojiet eļļu vai sezamu vēlamajam rezultātam..

Tahini uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtā traukā līdz 3 mēnešiem.

Ko aizstāt receptēs

Ja sezama sēklu recepte ir nepieciešama, bet tā nav pa rokai, mēģiniet to aizstāt ar alternatīvām zemāk esošajā sarakstā..

  • Magoņu sēklas. Viņiem ir arī maza garša, līdz tie tiek cepti vai grauzdēti. Tas izraisa riekstu un pikantas notis, kas līdzīgas sezama sēklām. Abi tiek izmantoti maizē, konditorejas izstrādājumos un saldumos. Kā aizstājējs jums būs nepieciešams tāds pats daudzums magoņu sēklu, tas ir piemērots lielākajai daļai recepšu.
  • Linu sēklas. Tie nodrošina tādas pašas riekstu notis, kādas jūs saņemat no sezama sēklām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka linu sēklas ir nepieciešams labi sasmalcināt, jo tās ir grūti sagremot. Tie atšķirsies pēc struktūras un var nebūt piemēroti visiem ēdieniem, kuriem nepieciešamas sezama sēklas. Aizvietošanai izmantojiet attiecību 1: 1.
  • Nomizotas saulespuķu sēklas. Tās ir nedaudz lielākas par sezama sēklām, taču tām ir līdzīga mīksta riekstu garša, un ēdieniem tās pievieno arī kraukšķīgumu. Pievienojiet tos desertiem, konditorejas izstrādājumiem vai apkaisiet salātus. Saulespuķu sēklu kodoli ir piemēroti lielākajai daļai ēdienu, kam nepieciešami sezama sēklas..

Kā un kur aug sezama sēklas + foto

Sezams ir kļuvis moderns, ņemot vērā to, ka daudzās valstīs veselīgs uzturs un neapstrādāti uztura speciālisti izmanto sezamu (jā, šis vārds bija parole Dženijas alai pasakā par Aladdinu un laupītājiem). Turklāt dažās valstīs to sauc arī teel, teela, simsim. Mēs visi jau zinām, ka tās ir baltas (retāk - melnas, sarkanas vai dzeltenas) sīkas sēkliņas. Bet kā izskatās šis augs, kā tas zied un kādi ir augļi? Šodien mēs par to runāsim, un, protams, ar foto palīdzību mēs parādīsim visu sezama sēklu "dzīves ciklu"..

Kur audzē šo augu?

Šo augu visu laiku ļoti cienīja austrumu ārsti - piemēram, Avicenna. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka tas tika kultivēts ilgu laiku un sāka augt rūpnieciskā mērogā. Mūsdienās savvaļā sezamu var atrast tikai Indijā.

Parasti kā lauksaimniecības kultūru tas tiek sēts daudzās valstīs ar siltu klimatu. Kopš seniem laikiem galvenie šīs kultūras eksportētāji ir Ziemeļāfrika, Pakistāna, Arābija un, protams, Indija. Vēlāk tām pievienojās Vidusāzijas un Dienvidaustrumu Āzijas valstis, Kaukāzs.

Ja tūristu brauciena laikā jūs redzat lauku, kurā ir “radzenes” ar augstiem, zāļotiem stiebriem, kuru garums ir līdz 3 metriem, ar sārtiem, ceriņiem vai baltiem ziediem, kas skatās tieši no lapu asīm, vai pākstiem, kuru garums ir no 3 līdz 5 cm, zināt: pirms sezama persona. Starp citu, redzot viņa ziedus, jūs varat būt patiesi lepni: jums bija neticami paveicies, jo augs zied tikai 1 dienu!

Katrā nelielā kāta kārbā var atrast līdz simtiem sēklu.

Mūsdienās šī kultūra interesē arī Krieviju (Krasnodaras teritorija), Piedņestru, Ukrainu (dienvidu reģioni). Tiesa, mērenā klimatā lauksaimnieki var saskarties ar dažām grūtībām: piemēram, fakts, ka augs atteiksies no augšanas, augot tikai līdz 80 cm.

Kas jums nepieciešams, lai iegūtu sezama ražu?

Apstākļi šīs kultūras audzēšanai var būt ne tikai eksotiskos aizjūras reģionos, bet arī jūsu lauku mājā. Ja jūs dzīvojat dienvidu reģionos, pats Dievs jums lika izaudzēt sezama sēklas. Ja atrodaties ziemeļdaļā, varat izmēģināt, taču rezultāts noteikti nebūs iespaidīgs. To var izdarīt tikai prieka pēc, sev, dvēselei - bet noteikti ne rūpnieciskā mērogā.

Starp citu, jūs varat dīgt sezama sēklas ne tikai zemē, bet arī vienkārši uz loga. Fotoattēlā redzami asni, kurus var pievienot salātiem. Tie tiek uzskatīti par ļoti noderīgiem..

  1. Klimats. Tam vispiemērotākie ir subtropi vai tropi. Galvenais ir tas, ka nedrīkst būt temperatūras lēcieni, it īpaši auga ziedēšanas periodā.
  2. Augsne. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt smilšmāla. Augsne var būt cita veida, galvenais, lai tai būtu drenāžas īpašības. Ja jūsu augsne ir pastāvīgi mitra vai uz tās virsmas ir garoza, labāk ir atteikties no sezama audzēšanas.
  3. Temperatūra. Sējiet sēklas pavasara beigās vai jūnija sākumā, kad augsne sasilda līdz 17 grādiem. Protams, nevajadzētu būt runām par kādām nakts sals. Bet, ja jūs jau esat iesējis sēklas un pēkšņi laika apstākļu prognozētāji mūs ir šokējuši ar vilinošām ziņām, pārklājiet gultu ar polietilēnu.
  4. Sagatavota gulta. Ir vērts rakt, novērst nezāles.
  5. Kultūru maiņa. Tiek uzskatīts, ka sezams netiek audzēts divreiz vienā gultā. Viņam arī nepatīk, kad pirms viņa šeit auga saulespuķes. Bet, ja jūs iepriekš no dārza novācāt graudaugus vai pākšaugus, šī augsne tiek uzskatīta par ideālu sezama sēklām..
  6. Mēslošanas līdzekļi Uz 1 metru augsnes pievieno maisījumu: 20 g kālija hlorīda, 30 g amonija nitrāta, 100 g superfosfāta.
  7. Sēklas Tos var arī apstrādāt pirms stādīšanas, pievienojot tiem fungicīdus. Daži lauksaimnieki uzskata, ka dienu pirms nosūtīšanas zemē sezama jālej zemē (normāli). Apmēram 1 gramam zemes nepieciešams apmēram 1 grams sēklu.
  8. Dziļināšanās zemē. Viņiem vajadzētu būt rievu formā 2 cm dziļumā. Netaupiet zemi starp rindām, atstājiet vismaz 45 cm starp augiem, bet vēl labāk - 70 cm. Sēšanas laikā zeme jāsamitrina: tūlīt pēc lietus vai padzirdina..
  9. Retināšana. Vai jūs zināt teicienu “tu sēj biezi - tu neglīti tukšs”? Tas attiecas arī uz sezama sēklām. Netaupiet asnus, kas tikko parādījušies no zemes, atstājiet starp tiem apmēram 7 cm un noņemiet visus nevajadzīgos.
  10. "Dārznieka programmas standarts": ravēšana, laistīšana (bez fanātisma, augs nebaidās no sausuma), nezāļu noplūkšana, augsnes atslābināšana.

Jūs varat pamanīt, ka lapas ir pārklātas ar pūkām. To daba bija "izgudrojusi", lai aizsargātu augu no nocietējušā vēja (neaizmirstiet, ka tas pirmo reizi parādījās Āfrikā). Daži zemnieki un dārznieki izmanto šo derīgo sezama īpašību, lai izveidotu barjeru no sezama dobēm, bloķējot tos ar citām kultūrām, kuras baidās no sausuma..

No kā baidās šī kultūra??

Labās ziņas: sezama lapas smaržo ļoti specifiski un pašas par sevi atbaida daudzus kaitīgus kukaiņus. Diemžēl ne visi. Mūsu strēmelītēs baltās mušas un laputis var kļūt par sezama ienaidniekiem. Nelielu gultu ar augu var izsmidzināt ar insekticīdiem. Bet, ja jums ir liels lauks, tiek uzskatīts, ka to pārstrādāt ar šādiem līdzekļiem ir ekonomiski neizdevīgi..

Runājot par slimībām, šajā sakarā asni, kas tikko parādījušies no zemes, tiek uzskatīti par vājākajiem. Bet - tikai tad, ja augsne ir ļoti mitra un tajā attīstās kaitīgi mikroorganismi.

Kad viņš nobriest?

Septembrī jūs varat pamanīt, ka lapas sāka dzeltēt un nokrist uz zemes. Neuztraucieties, tas nav “zvans” par šo slimību, bet gan zīme, ka ir pienācis laiks gūt labumu no jūsu darba. Izvēlieties mierīgi sausu dienu un turpiniet.

Bet nestaigājiet pa vietni un nepārkāpiet kastes. Viņi šajā laikā ir ļoti trausli, un, tiklīdz jūs tiem pieskaraties, viņi skaļi plīst, dāsni izkliedzot sēklas uz zemes. Tādēļ jums būs jāsamazina stublāji un jānojauc tie uz izklāta celofāna vai cita blīva pārklājuma. Tur jūs varat maigi sezama vai drosmīgi sadalīt kastes, ievietot tos maisiņā un biezeni un pēc tam izsijāt caur sietu.

Daži lauksaimnieki dod priekšroku vēl zaļganu stublāju savākšanai, sakārtošanai zem nojumes un gaidīšanas, kamēr tie nožūst. Šis padoms ir noderīgs iesācējiem "sezama cienītājiem", jo agrīna ražas novākšana pasargās jūs no pārāk nogatavošanās kastēm, kas pārsprāgs stublāju nogriešanas laikā.

Uzglabājiet sēklas sausā telpā (ar mitrumu ne augstāku par 9%). Labāk ir izvēlēties trauku no alvas vai stikla, ar cieši noslēgtu vāku.

Ražas novākšana dažādās valstīs

Ķīnā un Palestīnā cilvēki sezama kātiņus bieži ar rokām sagriež, liekot uz pamatnes. Āfrikas valstīs tos karājas otrādi, veidojot šaurus griezumus.

Tādās valstīs kā ASV īpašie kombaini jau sen nodarbojas ar sezama novākšanu tajās..

Bet, protams, ir viena lieta lasīt par šīs kultūras kultivēšanu vidējā joslā, un redzēt no pirmavotiem ir vēl viena lieta. Šajā video neliela Piedņestras uzņēmuma darbinieki parādīs, kā ar sēklu kastēm izrotāti sezama kāti kļūst zaļš viņu laukos, kā arī pastāstīs, vai viņu valstī ir grūti izaudzināt šo viesi no austrumiem..

Interesanti fakti par sezama sēklām

Sezams ir ne tikai ziņkārīgs augs, bet arī produkts, ko izmanto dažādās pasaules virtuvēs. Tas tiek pievienots, gatavojot maizi, desertus, gaļu un citus ēdienus. Daudzi ir pieraduši redzēt augu sēklu formā. Tajā pašā laikā tikai daži var iedomāties, kā tā aug un izskatās tās augļi. Šajā rakstā mēs atklāsim interesantus faktus par sezama sēklām un runāsim par to, kā tas var dot labumu ķermenim..

Stāsts

Sezama koku uz planētas varēja redzēt pat pirms mūsu ēras. Augu apraksts ir atrodams daudzos asīriešu mītos un leģendās. Viņos dievi pat pirms mūsu pasaules dzimšanas patērēja nektāru, kas gatavots no sezama sēklām..

Turklāt senatnē augam bija cits nosaukums. Tas bija labāk pazīstams kā “til”. Tulkojumā tas nozīmē - “eļļas rūpnīca”.

Mūsdienās koks aug galvenokārt Āzijas un Āfrikas valstīs, kur ir karsts klimats. To var atrast arī Kaukāzā..

Sezama raksturojums

Pašlaik ir aptuveni 35 augu šķirnes. Atkarībā no sugas augļi atšķiras. Tās ir melnas, smilškrāsas, dzeltenas, brūnas, sarkanas. Pirmie divi veidi, kurus daudzi ir pieraduši redzēt veikalu plauktos un maizes izstrādājumos.

Papildus krāsām augļiem ir atšķirīgas garšas īpašības. Tiesa, atšķirība nav būtiska..

Augs, uz kura aug sezams, sasniedz 2 metrus augstu. Tomēr vairumā gadījumu augstums ir 70-80 centimetri. Ziedēšanas laikā koku klāj rozā, balti vai zili ziedi. Tomēr ilgi apbrīnot skaistumu - nedarbosies. Ziedēšana parasti ilgst ne vairāk kā dienu.

Koks ir pašapputes. Tā rezultātā ziedu vietā veidojas zaļas pākstis, kuru iekšpusē ir sēklas. Vidēji katrs auglis satur 75–85 sēklas.

Tūlīt pēc tīrīšanas sēklām ir rūgta garša. Tomēr vēlāk rūgtums pazūd.

Sezamu izmanto kulinārijas un kosmētikas rūpniecībā. No tā tiek sagatavoti dažādi matu izstrādājumi. Ēdienu gatavošanā galvenokārt izmanto balto sezamu. To var izmantot pat bez papildu termiskās apstrādes, t.i., cepšanas.

Uz sēklu pamata tiek sagatavota eļļa, kas 9 gadus nezaudē derīgās īpašības. Viņi arī gatavo makaronus, kas ir populāri austrumos. To sauc par tahini. Pastai ir patīkama smarža, kas atgādina riekstu. To pievieno salātiem, vārāmām pastām utt. Makaroni pasniedz ēdienam pikantu un oriģinālu garšu.

Sezams var būt daudzgadīgs vai viengadīgs.

Sezama sēklu derīgās īpašības

Sezamam ir daudz pozitīvu īpašību, kas ļauj augu izmantot dažādu slimību ārstēšanai. Tas galvenokārt attiecas uz melnajām sēklām. Tie ir bagāti ar kalciju un citām cilvēka ķermenim nepieciešamajām vielām. Norijot, sēklu kalcijs tiek absorbēts daudz ātrāk nekā tas, kas atrodams piena produktos. Tā rezultātā kauli daudz ātrāk aug kopā, kļūst stipri un stipri..

Sezama ir bagāta ar A, B, C, E, PP vitamīniem un augu olbaltumvielām. Tas satur magniju, dzelzi, fosforu, kāliju, nātriju, kā arī vairākas vielas ar antioksidantu efektu. Tas ir, sēklas ir lielisks līdzeklis pret anēmiju, ko var lietot grūtniecības laikā. Saprātīgās robežās.

Eļļu ražo no brūna sezama, ko vēlāk izmanto saldumu un citu konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Saskaņā ar daudziem pētījumiem, sezamam ir daudz noderīgu īpašību. Tas bija zināms jau no senatnes, un augu izmantoja medicīniskiem mērķiem. Sezamam ir pozitīva ietekme uz asinsrites sistēmu, tā stiprina imunitāti un ir vēža attīstības profilakse. Tas attiecas ne tikai uz sēklām, bet arī uz eļļu. Tāpēc eksperti iesaka pievienot dažus pilienus dārzeņu salātiem vai patērēt tīrā veidā.

Sēklās ir liels daudzums oleīnskābes, kas pazemina holesterīna līmeni asinīs un palīdz notīrīt asinsvadu aplikumu sienas. Tādējādi tiek samazināts sirds un asinsvadu sistēmas slimību risks..

Tauki, kas atrodas sēklās, palīdz stiprināt matus un nagus. Tie arī pozitīvi ietekmē ādas stāvokli. Eļļas mitrina epidermu no iekšpuses, mazina kairinājumu, novērš izsitumu veidošanos.

Sezama palīdz notīrīt zobu emalju no aplikuma un saglabā zobu balto nokrāsu. Eksperti iesaka lietot eļļu mutes dobuma ikdienas skalošanai. Tādējādi jūs varat saglabāt viņas veselību un atbrīvoties no nepatīkamas smakas..

Sēklas ir šķiedrvielu avots. Ēšana palīdz attīrīt zarnas un mazināt aizcietējumus.

Ir svarīgi zināt, ka sezams ir produkts ar augstu kaloriju daudzumu. 100 gramos sēklu ir 573 kalorijas. Tāpēc ļaunprātīga izmantošana - nav tā vērts. Tajā pašā laikā sēklas stimulē vielmaiņas procesus organismā. Pareizi uzņemot, metabolisms uzlabojas pēc 7 dienu sezama. Sakarā ar to tiek samazināts ķermeņa svars, samazināts zemādas tauku daudzums..

Sezama sēklas palīdz kontrolēt glikozes līmeni asinīs. To var lietot pat cilvēki ar cukura diabētu..

Sezams nav ieteicams cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz trombozi un varikozām vēnām. Arī pankreatīta saasināšanās laikā lietošana ir jāierobežo..

Turklāt sēklas vai eļļu nedrīkst patērēt tukšā dūšā..

Dienā pieaugušajam nav ieteicams ēst vairāk kā 3 ēdamkarotes sēklu. Sezams rūpīgi jāsakošļā. Sēklas ir grūti sagremot. Lai palīdzētu gremošanas sistēmai, tos var iepriekš sasmalcināt blenderī un arī apcept.

Neēdiet dienas devu vienlaikus. Labāk to sadalīt vairākās metodēs. Pretējā gadījumā nevar izvairīties no nelabuma un pārmērīgām slāpēm..

Vēl daži interesanti fakti par sezama sēklām

Āzijā sezama sēklas tiek uzskatītas par gandrīz afrodiziaku. Viņi spēj pozitīvi ietekmēt vīriešu potenci un sieviešu veselību. Sezamu ieteicams vīriešu neauglības gadījumā. Tas palielina aktīvo spermas daudzumu un uzlabo to kustības ātrumu.

Vairākos avotos varat atrast kontrindikāciju grūtnieču lietošanai augļos. Tiek uzskatīts, ka tas var izraisīt abortu vai nelabvēlīgi ietekmēt augli. Tomēr no oficiālajām zālēm par to nav pierādījumu. Drīzāk tieši pretēji.

Bērniem parasti nepatīk sezama, un vēl mazāk iespējams ēst augu eļļu. Tomēr sēklas ir labvēlīgas ķermenim. Sezama halva ir īpaši izstrādāta bērniem. Tas praktiski neatšķiras no tradicionālajām garšas īpašībām. Tajā pašā laikā tas lieliski paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs.

Sakarā ar pievilcīgo auga augļu izskatu tie bieži tiek izmantoti ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī kā dekoratīvi elementi.

Kā aug sezams? Kur Krievijā aug sezams?

Viena no populārākajām garšvielām pamatoti ir sezama sēklas vai sezama sēklas. Šis ir ļoti sens augs, par kura derīgajām īpašībām runā viduslaiku zinātnieku darbi. Šis raksts būs veltīts sezama sēklām, tam, kā aug sezama sēklas, un tāpēc tas ir tik populārs..

Sezama tiek izmantota ēdiena gatavošanā cepšanai, salātu, kā arī citu ēdienu pagatavošanai. Tas ēdienam piešķir pikanci un neparastu garšu. Sezama eļļu, ko parasti pievieno daudziem ēdieniem, pavāri vienlīdz mīl, jo tā ir ļoti noderīga cilvēka ķermenim.

Kas ir sezams?

Pastāv viedoklis, ka sezams ir savvaļas augs, taču tas ir principiāli nepareizs. To ir iespējams audzēt tikai siltos klimatiskajos apstākļos. Sezama ārēji ir diezgan augsts augs, kas aug līdz trim metriem. No lapu axils aug balti, ceriņi vai rozā ziedi. Un šie ziedi zied tikai vienu dienu.

Tūlīt pēc zieda skausta šajā vietā izveidojas savdabīgs pāksts, kurā atrodas sezama sēklas. Pākstiņas garums svārstās no 3 līdz 5 centimetriem, kas var būt līdz simtiem sēklu.

Kur aug sezams

Kā minēts iepriekš, sezams ir augs, kas aug tikai siltā klimatā. Šī ir ļoti termofīla kultūra, tāpēc Krievijā tā neaudzē savvaļā.

Sākumā sezamu audzēja Indijā, Arābijā un Ziemeļāfrikā, kā arī Pakistānā. Tad Centrālā un Dienvidaustrumāzija nodarbojās ar selekciju. Masu sezama sēklu audzēšana un selekcija Krievijā radās Krasnodaras teritorijā.

Šī reģiona mērenā klimatā sezams neaug ļoti labi. Maksimālais augs var sasniegt 80 centimetru augstumu. Principā sezamu, ja vēlas, un nodrošinot nepieciešamos apstākļus, var audzēt Krievijas vidējā zonā. Bet lauksaimniecības eksperti saka, ka tas ir ļoti satraucošs un rūpīgs process.

Sezama sēkla

Sezama sēklas satur lielu daudzumu barības vielu, olbaltumvielu un eļļu. Tās sastāvs ir bagāts:

Ļoti mazas sēklas ir pieejamas dažādās krāsās:

  • sarkanie;
  • melns
  • dzeltens;
  • balts.

Kā tiek audzēts sezama augs

Šī kultūra mīl smilšmālainu augsni. Jūs varat to audzēt auglīgā augsnē, bet tad jums ir jānodrošina augstas kvalitātes kanalizācija.

Tas aug vasarā, un stādīšana tiek veikta pavasarī. Kad augsne sasniedz vidējo temperatūru +17 grādi, tas nozīmē, ka tā ir pilnībā gatava sēklu stādīšanai. Strauji pazeminoties gaisa temperatūrai līdz nullei, augs var vienkārši nomirt.

Pirms nolaišanās jums rūpīgi jāsagatavo vietne. Augsne ir izrakta, un visa nezāļu zāle tiek noņemta, jo tā pilnībā traucē auga attīstību. Tad augsne ir jāapaugļo. Par 1 kvadrātmetru augsnes jāpieliek:

  • 100 grami superfosfāta mēslojuma;
  • 30 grami salpetera;
  • 20 grami kālija hlorīda.

Sēklu sēšanai jums jāveido 3 cm dziļas vagas. Ejām jābūt apmēram 50 centimetru platumam. Augot šādos apstākļos, sezams labi attīstīsies, un tajā pašā laikā to būs ļoti viegli kopt. Sēklas jāsēj nedaudz mitrā augsnē, tāpēc vispirms to nedaudz padzirdiet.

Kad parādās pirmie kāposti, sezamu nepieciešams atšķaidīt. Lai augs attīstītos pēc iespējas labāk, attālumam starp tiem jābūt apmēram septiņiem centimetriem. Pēc tam sezama sēklu kopšana būs tikai laistīšana, augsnes atslābināšana un nezāļu zāles noņemšana.

Ir neticami interesanti vērot augošās sezama sēklas. Internetā jūs pat varat atrast videoklipus vai fotoattēlus ar pakāpenisku auga attīstību. Arī tīklā ir daudz recepšu ar šo brīnišķīgo garšvielu..

Augam augot, uz tā kātiem sāk parādīties pūkainas lapas, kas ir izturīgas pret vēju. Pateicoties lapām un izturībai pret sausa vēja brāzmām, sezamu audzē kā iežu kultūru, kas aizsargā vājākus augus kā siena.

Ražas datumi

Septembrī, kad sezama lapas kļūst dzeltenas un pēc tam nokrīt, sāksies sezama sēklu savākšanas laiks. Tas jādara ļoti uzmanīgi un uzmanīgi, jo pāksti ar sēklām atveras no mazākās nepareizās kustības, vienlaikus skaļi noklikšķinot.

Atverot pāksti, sēklas vienkārši pilnībā izlīst. Tāpēc vispirms jāpārliecinās, vai austais audums ir izplatīts zem augiem. Tas palīdzēs savākt simts procentus ražas, nezaudējot vienu sēklu.Saglabāt sēklas sausā telpā, kur mitrums nepārsniedz 10 procentus.

Slimības, kaitēkļi un to kontrole

Šajā aspektā sezama sēklu audzēšana nav ļoti apgrūtinoša. Augu lapu smarža atbaida kukaiņus, bet, diemžēl, ne visus. Augu var ietekmēt laputis un baltās mušas. Šādā situācijā lietot specializētas zāles - insekticīdus vienkārši nevar. Bet tas ir izdevīgi tikai nelielā platībā. Ja notiek kukaiņu invāzija, šāda ārstēšana būs ekonomiski neizdevīga, jo būs nepieciešams liels skaits narkotiku.

Slimības, kas var ietekmēt sezamu, galvenokārt ir mikroorganismi, kas vairojas mitrā vidē. Viņi pat var nogalināt jaunu augu.

Kas ir noderīgs sezams?

Augu sēklu lietošana tika pieminēta iepriekš, un tagad runāsim par šīs skaistās sēklas derīgajām īpašībām:

  • tas ir nepieciešams elements cilvēka ķermenim, palielina ķermeņa pretestību un uzlabo vielmaiņu;
  • lieto osteoporozes profilaksē un ārstēšanā;
  • tā regulāra lietošana palīdz samazināt holesterīna līmeni;
  • Augs satur sieviešu dzimuma hormonu, ko sauc par lignānu. Viņš ir pierādījis sevi mastopātijas ārstēšanā;
  • Sezams tiek uzskatīts par lielisku un ļoti efektīvu tradicionālās medicīnas līdzekli, kas palīdz pret klepu un astmu..

Nolēmis audzēt šo kultūru savā zemes gabalā, dārznieks varēs nodrošināt sevi un savu ģimeni ar ļoti noderīgu ražu. Tajā pašā laikā sezama sēklu audzēšanas process ir ļoti izklaidējošs skats, no kura nav iespējams noņemt acis. Lai arī tas ir sarežģīts, rūpīgs process, tas ir ļoti izklaidējošs, un ir vērts vismaz vienu reizi mēģināt savā dārzā izaudzināt tik noderīgu un tik senu kultūru. Trauki, kas garšoti ar sezama sēklām, iegūst absolūti maģisku garšu, un tā sniegtās priekšrocības cilvēka ķermenim ir vienkārši nenovērtējamas.

Sezama sēklas: sēklu priekšrocības un īpašības

Sezama sēklas ir garšīgas un veselīgas mazas sēklas. WOK Sushi izvēlnē ir apmēram 3 duči ruļļu un suši, kas satur sezama sēklas. Baltas, melnas, sarkanas un dzeltenas sēklas var izmantot kā pikantu garšvielu dažādos ēdienos un darboties kā galvenā sastāvdaļa. Kāpēc mūsu šefpavāri receptēs vienmēr izmanto sezamu un kāpēc jums pašam būtu jāpērk pāris maisiņu šīs garšvielas, pastāstiet mums tūlīt.

Sēklas no pasakas

Sezams ir ļoti sens viengadīgs augs, kuru viņi iemācījās kultivēt ilgi pirms mūsu ēras. Tas nebija tikai audzēts, savācot sēklas, bet arī baudīja visas derīgās īpašības. Vietās, kur tagad atrodas Libāna, Izraēla, Sīrija, Irāka, Turcija, Irāna un Jordānija, tika atklātas senas krēms, kas ražo eļļu no sezama sēklām.

Šī garšviela ir pazīstama visā pasaulē ar diviem nosaukumiem - sezama un sim-sim, no latīņu valodas Sésamum índicum. Krievu valodā tas ir atrodams pasakas “Ali Baba un 40 laupītāji” tulkojumā burvestībā, kas izrunāta pie vērtīgajām durvīm: “Sim, atver!”.

Melnbaltais sezams

Šie ir divi galvenie sēklu veidi, kurus plaši izmanto kulinārijā:

  • Melnā sezama sēklas ir nemizotas sēklas ar miziņu vai čaumalu, jo tās atrodas sēklu kastē;
  • Baltā sezama sēklas ir mizotas sēklas, kodols, kas atrodas jebkura rieksta vai sēklas iekšpusē.

Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti abi veidi. Balts ir visuresošs, un melns ir ļoti populārs Dienvidaustrumu Āzijā un Ķīnā. Ar japāņu un ķīniešu virtuves izplatību melnās sēklas bija pazīstamas visā pasaulē, un tās drosmīgāk sāka lietot savā virtuvē.

sezama sēklas

Sezama ir minerālu, vitamīnu un uzturvielu saraksts. Katrā sēklā ir cinks un nātrijs, fosfors un mangāns, selēns un kalcijs, varš un kālijs, magnijs un dzelzs. A, B un E vitamīni, fitosterīni un sesamīns ar antioksidantu īpašībām, kā arī lecitīns.

Neliela, bet regulāra sezama sēklu lietošana dārzeņu vai olīvu vietā var nodrošināt mūsu ķermeni ar nepieciešamajiem mikroelementiem, kā arī ievērojami uzlabot mūsu veselību. Sezamu izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī kosmētikas un ārstniecības nolūkos..

Sezama sēklu derīgās īpašības

Ātri iepazīstoties ar sastāvu un derīgajām īpašībām, sezamu var sajaukt ar īstu panaceju. Tas attīra un bagātina asiņu sastāvu; normalizē gremošanas un nervu sistēmu; paātrina vielmaiņu, stiprina nagus un matus. Nav nevienas slimības, kuru tradicionālā medicīna nepiedāvātu ārstēt ar sezama sēklām vai izmantot sēklas profilaktiskos nolūkos:

  • Sezama eļļa palīdzēs ar stomatītu;
  • No reimatoīdā artrīta sezama sēklas palīdzēs mazināt pietūkumu un sāpes locītavās vara satura dēļ;
  • No saaukstēšanās un klepus palīdzēs eļļa;
  • Sieviešu veselībai - šeit palīdz fitoestrogēni, papildinot sieviešu hormonu daudzumu;
  • Grūtniecības laikā, bet ne pirmajā trimestrī, folijskābes satura dēļ tas veicina normālu augļa attīstību;
  • No mastīta - pagatavojiet kompreses ar sezama eļļu, kas efektīva tikai, izmantojot tradicionālās ārstēšanas metodes;
  • Grūtniecības plānošanas posmā sezams palielinās partneru libido, darbojoties kā dabisks afrodiziaks;
  • Lai iegūtu potenci, ņem sezamu, kas sajaukts ar medu;
  • Ja ir aizdomas par ascariasis, ieteicams tukšā dūšā katru dienu ēst tējkaroti sezama sēklu;
  • Kuņģa-zarnu trakta problēmu gadījumā sezama sēklām piemīt apvalkojošas īpašības, tās atvieglo pacienta stāvokli ar gastrītu un čūlām;
  • Ar sarežģītām un neregulārām izkārnījumiem sezama sēklām būs pozitīva ietekme, pateicoties tajās esošajām augu šķiedrām;
  • Ar nelabumu, sezams pārvēršas par detoksikācijas līdzekli, pirms ēšanas ieteicams lietot sasmalcinātas sēklas;
  • Ar aterosklerozi sezams pazeminās holesterīna līmeni asinīs;
  • Ādas slimību gadījumā eļļa novērsīs niezi, autiņbiksīšu izsitumus, atvieglos saules apdegumu iedarbību un paātrinās skrambu, plaisu un brūču sadzīšanu..

Turklāt sezamam tiek piešķirta vēža profilaktiskās īpašības, spēja izturēt depresiju. Turklāt tas var kalpot kā alternatīva dzīvnieku olbaltumvielām un būt lieliska uzkoda cilvēkiem ar lieko svaru..

Sezama kosmetoloģijā

Profesionālu kosmētikas līdzekļu ražošanā tiek izmantots ekstrakts no šī auga sēklām. Nav nepieciešams pirkt dārgus krēmus un maskas, to pašu efektu, ko saņemat kosmetologa kabinetā, var sasniegt mājās, izmantojot sezama sēklas..

  • Ķermeņa un sejas maskas palīdzēs noņemt pīlingu un sausu ādu; regulāra lietošana kopā ar citām kopšanas metodēm neļauj sagurot ādu;
  • Kompozīcijas, kuru pamatā ir sezama eļļa, labi mitrina un mīkstina ādu, tai ir atjaunojoša iedarbība;
  • Sezama sēklu eļļa ir lieliski piemērota masāžas procedūrām;
  • Sezama sēklu uzlējumi, kas sajaukti ar eļļu, ir piemēroti grima noņemšanai.

Sezams ir lēts un lēts produkts, kas vienmēr tiek pārdots jebkurā lielveikalā. Turklāt tā ir dabiska sastāvdaļa, pilnīgi videi draudzīga un droša. Piemērots tiem, kam ir ļoti maiga un jutīga āda..

Sezama ēdiena gatavošanā

Melnā un baltā sezama sēklas ir galvenie garšvielu pārstāvji ēdiena gatavošanā. Visbiežāk tos visus izmanto saldos un pikantos konditorejas izstrādājumos, pirmajā un otrajā kursā, salātos kā Tahini, halva un kozinaki galveno sastāvdaļu.

Sezamam ir viegls riekstu aromāts un garša; grauzdētām sēklām var parādīties tumšās šokolādes smarža. Pievienojot to zivīm, gaļai, mērcēm, dārzeņiem, izrādās, ka tas ēdieniem piešķir oriģinālu pikantu garšu.

Sezama - noderīgas īpašības un kontrindikācijas, kā lietot

Kopš seniem laikiem pie mums nāca tāds augs kā sezams. Tā derīgās īpašības un kontrindikācijas bija zināmas pat mūsu senčiem, kuri šīs zināšanas saglabāja līdz šai dienai. Sezamam ir otrs nosaukums - sezams un tas ir viengadīgs augs. Pārtikā izmantotās sēklas ir atrodamas augļos, kas atgādina kastes. To krāsa var būt no melnas līdz sniegbaltai. Viņi garšo delikāti ar raksturīgu kraukšķīgumu..

Sezama sēklu derīgās īpašības ir atradušas pielietojumu kulinārijā, medicīnā, kosmetoloģijā. Īpaša nozīme ir šo sēklu eļļai, kuru galvenokārt izmanto medicīniskiem un profilaktiskiem mērķiem. Mūsu valstī maizes izstrādājumiem bieži gatavo sēklas, tomēr ārzemēs sezams ir plaši izmantots. Kāpēc viņš ieguva šādu popularitāti, vai no viņa ir kāds kaitējums, kā arī to, kā maksimāli izmantot sezama sēklas, jūs uzzināsit tālāk.

Sezama sēklu sastāvs un ieguvumi

Parasti visu augu sēklām ir diezgan augsta uzturvērtība, un to sastāvā ir vairāk nekā 50% tauku, un sezams nebija izņēmums. Kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 580 kcal. Eļļas procentuālais daudzums sēklās sasniedz 55.

Lai iegūtu visas sezama derīgās īpašības, labāk to lietot uzkarsētā vai izmērcētā stāvoklī. Tātad sēklas būs košļāt vieglāk, un produkts labāk uzsūcas. Sēklu vērtība ir eļļa kompozīcijā, kas satur piesātinātas un nepiesātinātas taukskābes, triglicerīdus un glicerīna esterus.

Sezama sastāvā ir daudz noderīgu vielu:

  1. Sezama sastāvā ietilpst spēcīgs antioksidants, ko sauc par sesamīnu. Tas spēj mazināt daudzus visu orgānu un sistēmu traucējumus un novērš vēža audzēju parādīšanos..
  2. Beta-sitosterīns palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni cilvēka asinīs..
  3. Fitīns atjauno minerālu līdzsvaru organismā.
  4. Tiamīns uzlabo nervu sistēmas darbību un normalizē vielmaiņu.
  5. Fitosterīns samazina aterosklerozes risku un noņem holesterīnu, palīdz cīnīties ar aptaukošanos.

Sezama sastāvs ir piepildīts ar ogļhidrātiem, aminoskābēm, olbaltumvielām un kalciju. Tas satur daudz noderīgu A, E, B, C, PP vitamīnu minerālu savienojumus: kāliju, kalciju, dzelzi, fosforu, uztura šķiedrvielas un lecitīnu. Tikai daži cilvēki zina, cik daudz kalcija ir sezamā. Bet tas satur lielāku šī mikroelementa daudzumu nekā slavenais biezpiens, siers vai piens, ko iepriekš uzskatīja par tā neaizvietojamo avotu. Tā kā sēklas ārstē locītavas un kaulus, novērš osteoporozes rašanos. Regulāri lietojot, ķermenis kļūst stiprāks un intensīvāk uzkrājas muskuļu masa..

Sezams spēj stimulēt cilvēka augšanu, pateicoties īpašai vielai - riboflavīnam. Turklāt tas stiprina matus un nagus, uzlabo ādas izskatu. Tas pozitīvi ietekmē cilvēka asiņu sastāvu. Sezams ir ārkārtīgi labvēlīgs gremošanas sistēmai. Tas ir liels ieguvums kombinācijā ar medikamentiem astmas, aknu un žultspūšļa slimību, hipertensijas un nieru iekaisuma ārstēšanai..

Sezama derīgās īpašības sievietēm, kas izpaužas sieviešu dzimumhormonu - fitoestrogēnu - saturā tajā. Īpaši ieteicams sievietēm, kas vecākas par 45 gadiem. Bet meitenēm šim produktam būs terapeitisks efekts: tas uzlabo reproduktīvo sistēmu, stiprina matus, ādu un nagus.

Pārnēsājot bērnu, viņš spēj atjaunot placentu, kas noveco ar augļa attīstību. Lai saprastu, vai sezamu var barot ar krūti, jums jāzina, ka tas attiecas uz diētiskiem produktiem. Pat neskatoties uz kaloriju saturu, tas neizprovocē papildu mārciņu parādīšanos, bet spēj atjaunot izturību un imunitāti pēc grūtniecības. Neaizmirstiet par lielo kalcija saturu sezama sēklās, kas ir svarīgi jaundzimušā skeleta sistēmas attīstībai un mātes izskatam. Pēc bērna reakcijas to vajadzētu ieviest uzturā pamazām. Sezam, kas baro bērnu ar krūti, dienā jāēd viena tējkarote.

Tam ir arī šādas vērtīgas īpašības:

  1. Atjauno ķermeni iekšējai vai ārējai lietošanai (uz tā balstīti maisījumi, eļļa).
  2. Satur kaļķi, kura cilvēka ķermenī ir maz.
  3. Nomāc badu.

Sezama sēklu eļļas priekšrocības

Ļoti aktīvi tiek izmantotas ne tikai sezama sēklas. No tā iegūtās eļļas labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas ir labāk zināmas dietologiem, kosmetologiem un ārstiem. Medicīnā to lieto ziežu, apmetumu, dažādu emulsiju ražošanai, pateicoties spējai palielināt asins sarecēšanu. Bieži lieto kā caurejas līdzekli, īpaši hemorāģiskas diatēzes gadījumā.

Kosmētikas nozarē sezama eļļa ir neaizstājama ādas masēšanai, mīkstināšanai un mitrināšanai. Tīrā veidā tie var pat noņemt aplauzumu, uzklāt uz matiem un ādu. To bieži pievieno anti-novecošanās krēmiem, galvenokārt antioksidantu īpašību dēļ..

Sezama kontrindikācijas

Pirms lietošanas noteikti izlasiet, kādas ir kontrindikācijas sezama sēklas. Sakarā ar to, ka tam ir iespēja palielināt asins sarecēšanu, tas nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no trombozes, pastiprinātas asins sarecēšanas, trombozes. Jūs to nevarat lietot ar urolitiāzi, nieru slimībām.

Tāpat kā ar jebkuru produktu, ir vērts atcerēties, kā ņemt sezama sēklas. Optimālais daudzums dienā nedrīkst pārsniegt trīs tējkarotes, lai neizraisītu negatīvas sekas. Īpaši piesardzīgi, grūtnieces to vajadzētu lietot un nepārsniegt ieteikto devu, jo auglim var attīstīties hipokalcēmija vai vispār rasties aborts..

Kā lietot Sesame

Neskatoties uz iespējamām kontrindikācijām, sezamu var izmantot dažādos veidos. Gatavojot, lai iegūtu gaišāku garšu, tas tiek uzkarsēts pannā vai tiek izmantota sezama eļļa, uz kuras jūs varat apcept gaļu vai dārzeņus. Tas ir daudz noderīgāks nekā saulespuķes un izvada toksīnus no ķermeņa. Lietojot medicīniskos nolūkos, labāk ir mērcēt vai nedaudz uzsildīt sezama sēklas. Jūs varat sasmalcināt sēklas kafijas dzirnaviņās un iemērc ūdenī, un pēc tam ņemt tās saskaņā ar ārsta norādījumiem.

Tradicionāli ruļļus, desertus, cepumus un citus konditorejas izstrādājumus pārkaisa ar sēklām. Ir lietderīgi to pievienot dažādiem dārzeņu salātiem. Austrumu virtuvē viņi gatavo garšīgus makaronus ar riekstu pieskārienu. Rīsu gatavošanā izmanto sausu garšvielu, kuras pamatā ir sēklas ar sāli.

Kā jūs zināt, kalcija dienas norma var aptvert sezama sēklas. Tikai daži zina, kā lietot ar kalcija sēklu trūkumu. Simt grami produkta palīdzēs kompensēt šī mikroelementa trūkumu, bet profilaksei vajadzētu lietot divas vai trīs tējkarotes.

Kā novākt un uzglabāt sēklas

Lai novērtētu to izskatu, vislabāk ir iegādāties sezama sēklas pēc svara vai caurspīdīgā maisiņā. Viņiem noteikti jābūt sausiem un drupinātiem, un garša nedrīkst izjust rūgtuma sajūtu. Labāk ir iegādāties nerafinētu produktu, tam ir daudz vairāk priekšrocību, un to var uzglabāt ilgāk.

Glabājiet neiztīrītas sēklas vēsā un tumšā vietā cieši noslēgtā traukā, taču tās būs jāievieto ledusskapī. Tie tiek glabāti no trim mēnešiem līdz gadam. Tomēr sezama sēklu eļļai ir daudz ilgāks glabāšanas laiks, un tā var gadiem ilgi nepasliktināties pat karstā klimatā..

Sezama ārstnieciskās īpašības un kontrindikācijas, kuras mēs pārbaudījām, ir diezgan vērtīgs pārtikas produkts. Pēc kalcija daudzuma tas ir daudzkārt lielāks par piena produktiem, ir vērtīgu vitamīnu un citu vielu avots. Tam ir maz kontrindikāciju, un tas būs lielisks papildinājums pareizam uzturam..

Noskatieties video par sezama piena recepti:

Vai raksts jums bija noderīgs? Dalieties ar draugiem!