Calvados - kāda veida dzēriens?

Sidra destilācijas produktus, kas iegūti šīs provinces ārvalstīs, sauc par Calvados - kāda veida dzēriens?

Daudzi stipra labā alkohola fani nezina vai viņiem ir neskaidrs priekšstats par to, kas ir kalvadoss, kā to pareizi lietot un ar ko. Sākumā jums jāzina, ka Calvados ir brendijs no āboliem vai āboliem ar bumbieriem. Kalvadosas dzimtene ir Normandija, kas pamatoti tiek uzskatīta par Francijas “ābolu paradīzi” - dārzu skaits ir vienkārši neuzskaitāms. Dzērienu gatavo no sidra, destilējot. Pēc šī procesa iegūtais augļu degvīns tiek izturēts ozolkoka mucās. Calvados ir viens no trim populārākajiem dzērieniem Francijā. Trīs vadītāji ietver:

Franči konjaku ražo galvenokārt eksportam, bet kalvadosu - pašu vajadzībām. Un viņi to dzer milzīgos daudzumos. Kāpēc ne - dzēriens ir smaržīgs, garšīgs un stiprs. Absolūti cienīgs konjaka nomaiņa. Jebkurā gadījumā tiem, kas uz barikādēm nestāv “krūtiņā” un nepierāda, ka pasaulē nevar būt nekas labāks par konjaku, un to nekas nevar aizstāt.

Kalvadoss Krievijā ieradās ne tik sen. Drīzāk viņš atradās augstākās klases alkohola veikalos, taču parastos alkohola veikalos viņu nebija iespējams atrast - ar neskaidru dzēriena patentu veikalu direktori neriskēja to pasūtīt, lai produkts netīrītu putekļus plauktos. Vēlāk Kalvadosa tomēr izlauzās, un to tūlīt novērtēja labas, augstas kvalitātes “smagā ruļļa” cienītāji. Turklāt sākumā Kalvadosu neņēma viltus - tas nebija izdevīgi. Viltojumam ir jēga, ja to pārdod miljonos vienību.

Dzēriena krāsa

Kalvadosai ir vairākas šķirnes. Katrā pakāpē dzēriena iedarbība mucās ir atšķirīga. Šī iemesla dēļ dzērienam ir dažādas nokrāsas, atkarībā no ozola mucām. Kalvadosa var būt:

  • gaiši zeltaini dzeltens;
  • gaiši zelts;
  • ar tumša dzintara pieskārienu - “jūras asaras”;
  • ar karameles pieskārienu;
  • ar dabīgā medus pieskārienu.

Kalvadosas garšas

Dzēriena pamatā ir ābolu vai ābolu-bumbieru sidrs. Aromātu klāsts, kas priecē cienītājus, var būt atšķirīgs:

  • ābolu
  • bumbieris;
  • banāns;
  • plūme;
  • ar cukurotu augļu aromātu;
  • ar garšvielu aromātu;
  • koka garša.

Garšas īpašības

Katram dzēriena veidam ir sava piezīme un nokrāsa. Bet galvenās vienmēr ir ābolu, ziedu un bumbieru notis. Konjaks ir lielisks dzēriens, bet Calvados uzvar konjaku ar jaudīgāku un spilgtāku pēcgaršu. Un šī pēcgarša nepaliek daudz garāka par brendija pēcgaršu. Izmantojot Calvados, jūs varat kļūdīties, maldīgi uzskatot, ka dzēriens ir stiprāks par konjaku.

Nav brīnums, ka Kalvadosu visā pasaulē sauc par gremošanas ķēniņu. Normāņi tradicionāli dzer, kad pie galda mainās maltīte. Pastāv pārliecība, ka pauzes aizpildīšana palīdz pareizi sagremot pārtiku.

Ideāla temperatūra Calvados patērēšanai ir 20 ° Ϲ. Lai dzēriens atklātu visu tā garšu un pastiprinātu aromātu, tas jāuzsilda ar rokām, ielejot plašā glāzē. Brendija glāzes parasti izmanto, bet vīna glāzes ir pieņemamas. Jums jādzer Calvados mazos malkos, nekur nesteidzoties.

Dzēriena kvalitāte ir tieši atkarīga no ābolu kvalitātes un nogatavināšanas laika. Skābju līdzsvaru panāk, uzstājot ozolkoka mucās. Termiņš nedrīkst būt mazāks par diviem gadiem. Jo ilgāk tiek ievadīts Calvados, jo spēcīgāks būs aromāts, izsmalcināta garša un tumšāka krāsa.

Ražošanas līderi ir uzņēmumi Bulyar, Fefs Sen-Ann, Bushel, DuPont, Papa Magloire. Šie uzņēmumi ražo augstas kvalitātes kalvadosu, un tirgū nav neviena, kas ar tiem strīdētos..

Izraksts

Dzēriena pagatavošanas meka ir Pei d'Ozh. Tieši šeit tiek izgatavota perfekta cēlu Calvados šķirne.

Sidra destilācijas produktu, ko iegūst ārpus provinces, sauc par O de Vie de Normandiju, O de Vie Sidru, de Men.

Vecuma komponents

Kalvadosas vecumu nosaka ar nosaukumu:

  1. Tru pom, Tru etual - maksimālā iedarbība - 3 gadi.
  2. Rezerve, Vu - minimālā ekspozīcija - 3 gadi.
  3. Viel Reserv - minimālā ekspozīcija - 4 gadi.
  4. VSOP - minimālā iedarbība - 5 gadi.
  5. O'd´ Agier, Extra, Age Anconi, Napoleon - vismaz 6 gadi.

Dzērienu uzpūš koka mucās. Tas ļauj viņam piesātināties ar tanīnu, atrast izsmalcinātu garšu, sasniegt pilnību un iegūt raksturīgo dzintara krāsu. Lai garša būtu vēl labāka, spirta šķīdumus apvieno, izmantojot dažādas kultūras, teritorijas un vecumu. Tieši šī iemesla dēļ Calvados saņem jaudīgu aromātisku buķeti.

Neskatoties uz to, ka dzērienam ir milzīga fanu armija, ir tādi, kas apgalvo, ka dzēriens kaitē ķermenim. Ir vērts analizēt divas puses - Kalvadosas aizstāvjus un pretiniekus.

Par labu dzērienam:

  • Kalvadoss mazina stresu un nogurumu;
  • pacilājošs;
  • dod stimulu palielināt gremošanas sistēmas sulu izdalīšanos;
  • uzlabo asinsrites sistēmas asinsvadu elastību;
  • pats par sevi - sasilda aukstā laikā;
  • uzlabo asinsriti.

Pret:

  • ļaunprātīga izmantošana, kas tomēr ir izplatīta patiesība un attiecas uz visiem alkoholiskajiem dzērieniem, izraisa atkarību, garīgas problēmas;
  • nav pierādīts - ģenētiskā materiāla deģenerācija;
  • alkoholiskās distrofijas, cirozes, trofisko čūlu, anēmijas, pankreatīta iespējamība;
  • sieviešu alkohola ļaunprātīga izmantošana (jāpiebilst, ka tā ir jebkura, nevis jāuzbrūk Kalvadosai) palielina nākotnes augļa kroplības varbūtību;
  • smadzeņu, aknu, nieru sabrukums, atkal - ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā.

Secinājums ir vienkāršs: visi mīnusi attiecas tieši uz jebkura alkohola, nevis īpaši kalvadosa, ļaunprātīgu izmantošanu, tāpēc šie ir ļoti vāji argumenti pret dzērienu.

Kalvadoss, protams, pirmkārt, ir spilgts “smagā ruļļa” pārstāvis, kas sagādā prieku cienīgas, smalkas garšas cienītājiem. Bet papildus tam, ka to vienkārši dzer, dzērienu var izmantot arī citās versijās. Kulinārijas eksperti visā pasaulē dzērienu izmanto, lai radītu flambe efektu, pievienotu to mērcēm, gaļas ēdieniem un desertiem. Pamatojoties uz kalvadosu, tiek iegūti šiki deserti un kokteiļi. To pievieno saldējumam, pīrāgiem un suflē. Kalvadosa jebkuram deserts piešķir smalku unikālu konjaka pieskārienu. Profesionāli pavāri cep tumšu gaļu, pievienojot kalvadosu. Viņš piešķir traukam koka pieskārienu, klusu lietu un tālu pērkona pelasi. Parasti kalvadosu kulinārijas speciālisti ņem uz cūkgaļu un jēra gaļu. Retāk teļa gaļa. Spēle ir slikti “draudzīga” ar kalvadosiešiem, bet ar labām rokām to var “pārliecināt”. Bet kalvados labi marinē gurķus. Tas padara gaļu mīkstāku, iekļūstot šķiedrās un mērcējot produktu ar tā aromātu.

Karstu ēdienu uzliesmošana, izmantojot Calvados, dod ne tikai vizuālu efektu, bet arī pievieno traukam unikālu pieskārienu, aromātu un uzlabo ēdiena garšu. Uzliesmošanai pietiek ar 30 ml dzēriena. Rūpīgi sautējiet trauku. Ieteicams, lai uz rokas būtu vāks, lai spēcīgas liesmas gadījumā nekavējoties pārklātu trauku. Flambijas process ir interesants ar to, ka izdeg tikai 80% alkohola. Atlikušais baro trauku.

Normāņi no Kalvadosas gatavo vietējo uzkodu, kas kļuvusi par Francijas simbolu. Kalvadosu lieto arī visuresošajā fondī. Visbiežāk - sierā. Kalvadosa ir ļoti “draudzīga” ar sieru.

Bumbieru kalvadoss ir pamats daudziem kokteiļiem. Tas labi der ar viskiju, džinu, rumu, sulām un brendiju. Nav slikti, ka Calvados ir iekļauts saldo dzērienu uzņēmumā.

Gudrs dzērienu, kas ietilpst kategorijā “smagais rullis”, pareiza lietošana nozīmē pareizu pavadījumu. Kas ir piemērots "arm" Calvados:

  • pārsteidzoša, bet balta maize
  • jebkuri augļi
  • siers (ideālā gadījumā - Roquefort, dor - zils, ja tikai tur būtu pelējums)
  • šokolāde, bet obligāti rūgta
  • saldējums
  • kruasāni

Jums nevajadzētu lietot citrusaugļus kā uzkodu - skābe aizsērē patieso kalvadosu garšu un aromātu nogalina. Labs cigārs ir lieliski piemērots Calvados - tas lieliski “sader” ar Calvados.

Kalvadosas kokteiļi ir kļuvuši par leģendu. Kā piemēru jūs varat minēt “Pārsit ābolu galvā”, “Eņģeļa ilgas”, “Āboli Havaju salās”,

Principā jums nav jābūt profesionālam bārmenim, lai pats sagatavotu šos kokteiļus. Lūk, kā to izdarīt.

"Galvas perforators"

Kas būs nepieciešams:

  • Kalvadosa;
  • citrons svaigs;
  • apelsīns svaigs;
  • kļavu sīrups

Visas sastāvdaļas ir apvienotas. Viņiem pievieno ledu. Visu samaisa un filtrē glāzē. Dekors - apelsīna šķēle.

"Eņģeļa ilgas"

Kas būs nepieciešams:

Apvienojiet, izkāš un ielej sastāvdaļas glāzē ar ledu.

"Ābols no Havaju salām"

Kas būs nepieciešams:

  • konjaks - 15 ml
  • ananāsi svaigi - 20 ml
  • Kalvadoss - 40 ml
  • ananāsi - 15 g

Apvienojiet sastāvdaļas, pievienojiet ledu. Sakrata un izkāš. Pasniedzot, ielieciet caurulīti glāzē.

Jūs varat gatavot kalvadosu no jebkura veida āboliem. Rūgtas, saldas, skābas, rūgteni saldas šķirnes - viss notiek kustībā. Galvenā sastāvdaļa ir misas skābe un tanīna daudzums.

Ideālā proporcija ir 20% skābie āboli, un 40 + 40 rūgtie un saldie. Ja nav iespējams ievērot šo proporciju, tiek ņemtas saldskābās šķirnes.

Nav intereses doties uz restorānu uz Kalvadosu - dari pats. Jums veiksies.

Kalvadosa: kas tas ir, kā dzert un kā dzert

Grūti noticēt, ka mūsdienu elitārais alkoholiskais dzēriens Calvados 20. gadsimta sākumā beznosacījumu popularitāti baudīja galvenokārt savā mazajā dzimtenē - Normandijā.

Mūsdienās praktiski visi par viņu zina, bet, kā izrādījās, ne tik daudz ir zināms.

Jo īpaši uz tādu jautājumu kā “Calvados, kas tas ir?” vairums no mums atbildēs: "ābolu brendijs". Šī atbilde būs pilnīgi pareiza, bet nekādā gadījumā nepareiza. Jebkurā gadījumā, it kā uz līdzīgu jautājumu par konjaku mēs atbildētu, ka tā ir vīnogu brendijs.

Kalvadosa: izcelsmes valsts un vispārīga informācija

Kā jūs droši vien zināt, mūs interesējošā brendija dzimtene ir Francija. Šis dzēriens tiek ražots valsts ziemeļrietumos - Normandijā. Tomēr tas nav tik vienkārši. Saskaņā ar Francijas likumiem šo dzērienu var pagatavot tikai dažos Lejasnormandijas departamentos (no kuriem viens faktiski deva tam savu vārdu) un tikai no augļiem, kas savākti tajās pašās teritorijās.

Arī ar pašiem augļiem nav tik vienkārši. Kalvadosā var būt ne tikai āboli, bet arī bumbieri.

Tādējādi šis Normana dzēriens var būt ne tikai ābols, bet arī ābolu un bumbieru brendijs, kura stiprumam nevajadzētu būt zemākam par četrdesmit grādiem un var pietuvoties sešdesmit grādiem..

Un, visbeidzot, likumdošanas līmenī tiek stingri noteiktas trīs iespējamās dzēriena šķirņu īpašības: AOC calvados, Calvados Domfrontais, ko īpaši novērtējuši Calvados Pays d’Auge pazinēji.

Viņiem visiem ir noteiktas ģeogrāfiskās atrašanās vietas un tie atbilst stingri noteiktiem tehnoloģiskajiem parametriem..

Pagatavošana Calvados

Kalvadosas ražošana ir sarežģīts un ilgstošs process. Viss sākas ar augļu izvēli. Nākotnes dzērienam ir piemērotas tikai vietējas, speciāli audzētas ābolu šķirnes..

Šīs mazās, smaržīgās šķirnes ir sadalītas četrās grupās: rūgta, skāba, rūgta-salda (tās sauc arī par saldskābi) un salda.

Izrakstīšanas nepieciešamības gadījumā tām pievieno arī vietējās tehniskās bumbieru šķirnes..

Kalibrējot dažādas pārstrādei paredzētas ābolu šķirnes, parasti izmanto šādu shēmu:

Rūgts saldums ar nelielu saldumu piedevu - 70%

Pievienojot bumbierus, kas ir līdzvērtīgi skābām ābolu šķirnēm, attiecība var būt atšķirīga. Tātad, ievērojot Calvados Domfrontais standartu, sākotnējā augļu maisījumā var iekļaut 30 līdz 50% bumbieru.

Turklāt no iegūtā sortimenta tiek izgatavots klasiskais Normana sidrs. Parasti gatavošanas laiks ir 5-6 nedēļas.

Bet ekskluzīvu amatniecības dzērienu gadījumā tas var klīst pat sešus mēnešus. Gatava sidra vidējā stiprība ir 4-5 grādi.

Ja mēs runājam par Kalvadosu, kura grādi ievērojami pārsniegs kanonisko četrdesmito atzīmi, tad tam tiek izmantots sidrs ar stiprumu 6-7 apgriezieni..

Gatavs sidrs tiek pakļauts vienreizējai vai divkāršai destilācijai

Pirmais, kas veikts vertikālos cilindriskos destilācijas klucīšos, ir raksturīgs kategorijām, kas ietilpst AOC kategorijā kalvados un Calvados Domfrontais.

Otrais - ražots Charente tipa klasiskajos "konjaka" alambikos, tiek izmantots kategorijā Calvados Pays d’Auge.

Tajā pašā laikā ir ziņkārīgi, ka vietējie zemnieki bieži izmanto pārnēsājamas ierīces, klejojot no vienas dārzkopības uz otru.

Iegūtais bezkrāsas destilāts, ko sauc par franču o-de-vie (citiem vārdiem sakot, aquavita), tiek nosūtīts, lai savāktu nepieciešamo cietību ozolkoka mucās..

Tie ir izgatavoti no Normana jeb “konjaka” ozola, pēc kura tos noteikti sadedzina no iekšpuses. Šādu mucu nepieciešamās īpašības tiek uzskatītas par trīs centimetru sienas biezumu un porainu koka tekstūru.

Sākumā destilātu nogatavo jaunās mucās, lai bagātinātu ar tanīnu, pēc tam tas migrē uz vecākiem traukiem.

Pēc tam, lai iegūtu stabilu produktu, dažāda vecuma spirtus sajauc vajadzīgajās proporcijās.

Jaunākajam no parastajiem dzērieniem jābūt vismaz divus gadus vecam. Augšējā vecuma grupā tas faktiski nepastāv.

Kā dzert Calvados

Tāpat kā konjaka vai viskija gadījumā, tas viss ir atkarīgs no dzēriena veida un tā novecošanās.

Dzērienus, kas jaunāki par četriem gadiem, var izmantot kā aperitīvu vai svētku laikā. Turklāt normani, kas daudz saprot par mīļotā brendija labvēlīgo ietekmi uz gremošanu, stingri iesaka aizpildīt pauzes starp ēdienreizēm.

Cēlām nobriedušām šķirnēm, kuras parasti kalpo par digestikiem, nepieciešama īpaša apstrāde..

Īpašās tulpju formas bieza dibena glāzes piepilda ar vērtīgu mitrumu par trešdaļu (ja kalvadosa glāzes jums nav pieejamas, ir atļauts izmantot parastos konjaka snifterus).

Pēc tam tās vairākas minūtes jāsilda plaukstās, vienlaikus ieelpojot unikālo Normandijas dārzu nektāra aromātu.

Un tikai pēc tam jūs varat doties nesteidzīgā degustācijā, izbaudot katru pilienu šķidru augļu uguns. Ja dzēriena stiprums pārsniedz 45-50 grādus, tā kombinācija ar cigāru ir atļauta.

Tomēr arī šeit ir mīļotāji, kas visos gadījumos dažādiem maisījumiem un kokteiļiem pievieno pašpietiekamu dzērienu (protams, pat viņi saviem mērķiem izmanto tikai parastus zīmolus). Jo īpaši tiek uzskatīts, ka kalvadoss labi darbojas ar toniku.

Ko ēst kalvadosu

Parasti tiek uzskatīta klasiska uzkoda Normana augļu brīnumam: sieri, kviešu maize, saldie konditorejas izstrādājumi, augļi, saldējums un šokolāde.

Balstoties uz mūsu pašu pieredzi, mēs piebilstam, ka kalvadosu raksturīgajai gaumei ir dzēriens ar gaļas ēdieniem, kas pagatavoti ar augļu vai ogu mērcēm. Kopumā, kā saka: bon appétit.

Kļūda vai ir ko pievienot?

Kalvadosa

Calvados (FR. Calvados) ir alkoholisks dzēriens, kura pamatā ir bumbieru vai ābolu sidrs un kas ražots Francijas Lejasnormandijas provincē. Dzēriens pieder brendiju klasei, un tā stiprums ir 40-50 r.

Par kalvadosu var saukt tikai dzērienus, kas ražoti Kalvadosas Francijas departamentos (74% no kopējās kalvadosas produkcijas), Ornas, angļu, Er, Sarte un Mayenne departamentos..

Gilles de Hubertville ierakstos tika atrastas pirmās atsauces uz šo dzērienu, un tie datēti ar 1533. gadu. Viņš sīki aprakstīja tehnoloģiju, kā destilēt ābolu sidru par diezgan stipru dzērienu. Tiek uzskatīts, ka kopš tā laika Calvados sāka uzvarēt labu dzērienu fanu sirdis..

1741. gadā tika pieņemta apelācija d’Origine Controlee, kas regulēja vietējo sidra alkoholisko dzērienu ražotāju darbību. Turklāt saskaņā ar dokumentu šim dzērienam tika piešķirts spāņu kuģa El Calvador nosaukums, kas iestiepts netālu no Normanas krastiem, un tika identificēti nosaukumi, no kuriem tika ražots šis dzēriens.

Klimatisko apstākļu dēļ šajā Francijas reģionā viņi iegūst lielisku ābolu un bumbieru ražu. Ir vairāk nekā tūkstoš dažādu ābolu un to hibrīdu šķirņu. Līdz šim valsts ir regulējusi tikai 48 šķirnes sidra ražošanai kalvadosiem.

Kalvadosas ražošana tiek sadalīta vairākos posmos:

  1. 1 Ābolu masas raudzēšana. Kalvadosu ražošanai tika izstrādāts vislabākais ābolu un bumbieru šķirņu īpatsvars - maisījums, kurā bija 40% saldo ābolu, 40% rūgto šķirņu un 20% bumbieru vai skābo ābolu. Fermentācijas process ilgst piecas nedēļas..
  2. 2 Raudzētās masas destilācija. Vienreizēju vai divkāršu destilāciju veic ar destilācijas vara alambikiem un nepārtrauktas destilācijas ierīcēm. Alkoholu pie izplūdes vietas stiprums ir 60–70 tilp. Augstākās kvalitātes kalvadosi, kas iegūti vienreizējas destilācijas procesā alambikā.
  3. 3 Ekspozīcija. Izraidīto jauno dzērienu ielej 200–250 litru ozolkoka mucās. Mucas koksnei ir tikai franču izcelsme. Dzēriens pēc ražotāja ieskatiem var izturēt 2–10 gadus vai ilgāk.

Atkarībā no ekspozīcijas laika Calvados iegūst raksturīgu tumšā dzintara krāsu un aromātu. Dzēriena nogatavināšanas laiks ir norādīts uz etiķetes ar īpašiem simboliem:

  • Smalks - dzēriena iedarbība no 2 gadiem;
  • Vieux-Reserve - nogatavināšanas periods 3 gadi;
  • (Ļoti vecs), V.S.O.P. (Ļoti superior Old Pale) - Kalvadoss, kas vecāks par 4 gadiem;
  • X.O. (īpaši vecs), ekstra infūziju mucās veic no 6 gadiem;
  • Vecums 12, 15 gadi - nogatavināšanas laiks nedrīkst būt mazāks, nekā norādīts uz etiķetes;
  • 1946., 1973. gads - ekskluzīvs, rets un vintage kalvadoss.

Jau tagad ir vairāk nekā 10 tūkstoši kalvadosu ražotāju. Slavenākie ražotāji Francijā ir Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.

Labas garšas noteikums ir jauna kalvadosa lietošana kā aperitīvu, bet novecojuša - kā gremošanas līdzeklis un ēdiena maiņas laikā banketa laikā.

Kalvadosas priekšrocības

Āboli, uz kuru pamata tiek izgatavots kalvadoss, piešķir tam daudz minerālu (kāliju, dzelzi), vitamīnus (B12, B6, B1, C) un aminoskābes (pektīnu, tanīnu). Jo īpaši tanīns ar mērenu kalvadosa lietošanu stiprina asinsvadus, novērš aterosklerozi un uzlabo vielmaiņu. Fenola savienojumu klātbūtne Calvados aizsargā un izvada no ķermeņa brīvos radikāļus, tādējādi novēršot vēža profilaksi.

Ābolskābe, kas ir daļa no Calvados, stimulē apetīti un uzlabo gremošanu. Tā pati skābe piešķir unikālu kalvadosu kokteiļu garšu ar dažādām sulām, džinu, viskiju, rumu un šķidrumiem.

Young Calvados tradicionālajā norvēģu virtuvē izmanto desertiem, konditorejas izstrādājumiem, mērcēm un gaļas flambēm. Turklāt kalvadosu izmanto kamēbera un siera fondī pagatavošanai. To pievieno kausētajam sieram un uzliek ugunij - tas nodrošina ne tikai estētisku efektu, bet arī pievieno trauka pikanci.

Kalvadosa kaitējums un kontrindikācijas

Pārmērīgs stipru alkoholisko dzērienu, ieskaitot kalvadosu, patēriņš rada nopietnu kaitējumu orgāniem, piemēram, aknām, nierēm, izdalīšanās ceļiem, kā arī smadzenēm. Tā rezultātā attīstās un progresē fatālas slimības: aknu ciroze, pankreatīts, gastrīts, alkoholiskā distrofija, trofiskās čūlas, anēmija utt..

To nevajadzētu iekļaut Calvados uzturā cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru, ar hronisku slimību saasināšanos, sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti vai grūtniecības laikā, kā arī bērniem līdz 18 gadu vecumam.

Kalvadosa: kas jums jāzina

Ja jums tiek lūgts nosaukt franču alkoholiskos dzērienus, jūs gandrīz noteikti nosauksit vīnu vispirms. Tad droši vien konjaks ir vīna destilācijas produkts (daudz mazāk pazīstamais Armagnac ir tas pats). Kāds droši vien atcerēsies par sidru - dzērienu ar zemu alkohola saturu, kas izgatavots no āboliem vai bumbieriem (pēdējā gadījumā to sauc par poire). Un tikai nedaudzi atcerēsies par kalvadosu - sidra destilācijas produktu.

Ne katram ābolu vai bumbieru brendijam ir tiesības saukties par kalvadosu. Šo vārdu var nest tikai brendijs, kas ražots noteiktos Normandijas apgabalos, kuri izveidoti ar Francijas likumiem, - reģionā Lamanša apgabalā Francijas ziemeļrietumos. Ja, lai justos pārliecinātāk, ir jādzird pāris pazīstamu vārdu, tad tieši Normandijā Ruana, kuras katedrāli 30 reizes gleznoja Klods Monē, un Šerbūra, kur notiek slavenie lietussargi..

Un Kalvadosa ir piekrastes departaments Normandijas centrā. Šī apgabala nosaukums, visticamāk, cēlies no tā apzīmējuma ar latīņu valodu vecajās kalva dorsuma kartēs, tas ir, ar "tukšu grēdu", kas šajās vietās atbilst Lamanšam..

Pēc Francijas standartiem Normandija nav vīna reģions. Pirmkārt, vietējais klimats nav piemērots vīnkopībai. Otrkārt, karalis Luijs XIII (to, kuru Dumas valdīja triju musketieru laikā) “mēģināja”: viņš vīna ražošanai uzlika pārmērīgus nodokļus tiktāl, ka Normanas vīndari izvēlējās izcelt saknes jau tā neuzticamajiem vīnogulājiem un sagraut ābolu dārzus viņu vietā. Kopš tā laika Normandija ir vairāk nekā kompensējusi sava vīna trūkumu ar ābeļu skaitu, kas mūsdienās ir vairāk nekā 9 miljoni, tas ir, vismaz 300 ābeļu uz kvadrātkilometru. Bumbieru koki Normandijā tagad ir aptuveni 370 tūkstoši.

Stāsts

Franku karalis un pēc tam Rietumu imperators Čarlijs, kurš valdīja no 768. līdz 814. gadam, ļoti mīlēja sakārtot lietas (iespējams, tāpēc viņu sauca par Lielo). Tajā, kas tika piegādāts pie sava karaliskā galda, Kārlis arī vecajā vecumā sakārtoja lietas, un starp produktiem, uz kuriem attiecās šī “kvalitātes kontrole”, bija sidrs, kurš, godīgi sakot, devās šī dzēriena ražošanā. Ne mazāk noderīgs viņam bija izgudrojums 13. gadsimtā milzīgās presēs, kuru izgatavošana bija gadsimtu veco koku stumbri. Viņi ļāva palielināt ražošanas apjomus, kas veicināja plašu sidra izplatīšanu.

Tagad ātri pārejiet uz 16. gadsimtu. Reiz dzīvoja muižnieks Guillaume Pico, bijušais “Viscount Valoni ūdeņu un mežu pārvaldnieks” (raugoties nākotnē, pieņemsim, ka vienīgais sidra muzejs Francijā atrodas Valognē) un kurš piederēja Gubervilas pilsētai, tāpēc viņa pilns vārds bija Guillaume V Pico de Guberville. Guillaume bija sieva Žanna, kura, starp citu, bija tā paša Cherbourg komandiera meita. 1521. gadā Guillaume un Žanna piedzima pirmdzimtais, kurš tika nosaukts par Gillesu. Guillaume nomira 1544. gadā, un viņa dēls saņēma nedaudz niecīgu titulētu vārdu - Gilles de Hubertville.

Liekas, ka Gillesam ļoti patika āboli un viņš gribēja uzzināt visu par tiem. Viņš salauza daudzus ābeļdārzus, kuros veica savus eksperimentus. Gilles aprakstīja vairāk nekā 40 ābolu veidus, sadalot tos trīs grupās: skābie, rūgtie un saldie (tagad ir izolēts vēl ceturtais - rūgti saldais). Viņš ievēroja, ka vislabākais sidrs nāk, apvienojot dažādu grupu ābolus. Un kopš 1549. gada Gilles de Hubertville uzturēja dienasgrāmatu. Mūs interesē ieraksts, ko viņš izdarījis 1553. gada 28. martā. Šis ir pirmais zināmais ieraksts, kas runā par sidra destilāciju, tas ir, faktiski par kalvadosa iegūšanu. Tādējādi mēs varam teikt, ka 2020. gada 28. marts Kalvadoss svinēs savu 467. dzimšanas dienu.

Neskatoties uz to, Gilles bija muižnieks, bet tikai mirstīgs, un karaļi izlemj parasto mirstīgo likteņus un viņu mantojumu. Un, lai gan Luijs XIII ar savu kaprīzu virzīja sidra ražošanas attīstību un rezultātā izveidoja kalvadosu, viņa dēls, “saules karalis” Luijs XIV, gandrīz novāca šo ražošanu. 1681. gadā viņš uzlika lielu nodokli brendija, ieskaitot Kalvadosu, destilācijai, un sešus gadus vēlāk to paaugstināja vēl augstāk. Lai atbrīvotos no šiem nodokļiem, man vajadzēja atbrīvoties no paša Luisa, tikai sešpadsmitā: Lielā Francijas revolūcija, kas izpildīja karali, tos atcēla. Bet, ja, piemēram, brits, kurš viņu mīlēja, ieguldīja konjaka ražošanas atdzimšanā, tad kalvados šādus aizstāvjus neatrada, un viņš turpināja savu veģetāciju.

Bet "ir Dieva tiesa", kas ir augstāka par karaļa tiesām un revolucionārajām tribunāliem, un šī tiesa, lai arī ne drīz, bet izlēma par labu Calvados. 19. gadsimta otrajā pusē oīdijs un pelējums vispirms izgāja cauri Francijas vīna dārziem, un pēc tam tos pabeidza filoksera. Svēta vieta nekad nav tukša, un tukšās vīna noliktavas pamazām sāka piepildīt ar sidru un kalvadosu.

Pirmais Calvados apelācijas nosaukums (šodien tādu ir trīs) tika apstiprināts Otrā pasaules kara vidū, 1942. gadā, kad Normandijas teritoriju okupēja nacisti. Bet no paša kara kalvadosa ražošana cieta ne mazāk kā jebkurš cits. Pirmkārt, tieši Normandija 1944. gada vasarā kļuva par tramplīnu sabiedroto izkraušanai un otrās frontes atklāšanu, tāpēc reģionā notika dažas no vissīvākajām kaujām. Otrkārt, kā daļa no ekonomikas atveseļošanās pēckara gados alkohola ražotājiem bija pienākums pirkt licences un maksāt paaugstinātus nodokļus. Kalvadosas rūpniecība ir izdzīvojusi cauri Napoleona laikmetam - likumam, kas neapliek ar nodokli Calvados, kas ražots savām vajadzībām. Precīzs šādas kalvadosas tilpums svārstījās atkarībā no ābeļu skaita īpašumā, taču tas bija ļoti iespaidīgi.

Neskatoties uz to, Kalvadoss joprojām saņēma dažas dividendes no otrās frontes atvēršanas Normandijā: daudzi angļu, amerikāņu un kanādiešu karavīri to izmēģināja atpūtas brīžos starp kaujām, un tiem, kuriem izdevās atgriezties mājās, bieži ienāca patīkamas atmiņas par Normana ābolu destilātu. Un tomēr reālā Kalvadosas izplatība Francijā un pēc tam visā pasaulē sākās tikai 70. gados, sākoties lielo mazumtirdzniecības ķēžu laikmetam. Norman tirgotāji pēc tam cita starpā prasmīgi spēlēja Calvados karti precīzi kā “uzvarētāju dzērienu”.

Ražošana

Konjaka un Armagnac ražošanā ar minimālām atrunām tiek izmantota viena vīnogu šķirne - yuni blanc. Līdz šim vairāk nekā 350 ābolu šķirņu un vairāk nekā 50 bumbieru šķirņu ir atļauts destilēt Calvados, turklāt bumbieru komponents ir atļauts Calvados ābolos, un bumbieru lietošana ir absolūti nepieciešama vismazākajā un jaunākajā (kopš 1997. gada) Calvados nosaukuma AOC Calvados Domfrontais. Tajā pašā laikā destilācija ir atļauta gan divreiz Charente alambike, gan nepārtraukta destilācijas kolonnā. Vai jūs varat iedomāties, kāds ir visu kalvadosu stilu dažādība?.

Kalvadosas ražošana ir diezgan resursietilpīga: no 20-25 kilogramiem ābolu jūs iegūstat ne vairāk kā 15 litrus sidra, no kura, savukārt, jūs varat destilēt no 1 līdz 1,5 litriem akvavitāju ar stiprumu 70%, un šīs ir divas pudeles ar 40 grādu kalvadosu, kuru tilpums ir 0., 7 l. Tagad pasaulē katru gadu tiek pārdoti apmēram 10 miljoni pudeļu Calvados (gandrīz 20 reizes mazāk nekā konjaks). Ja vēlaties, ir viegli aprēķināt, ka katru gadu kalvadosa ražošanai tiek iztērēts vairāk nekā 100 tūkstoši tonnu ābolu, un katras Normanas ābolu piens dzērienā ir vidēji 10-15 kg ābolu sezonā.

Izraksts

Atkarībā no pievilcības, kalvadoss var izturēt vismaz divus vai trīs gadus. Tradicionāli novecošanai tiek izmantotas franču ozolkoka mucas, bet tagad ir atļauts arī slāvu ozols no Ungārijas, Horvātijas un pat Krievijas..

Young Calvados saglabā diezgan asu svaigu ābolu aromātu, kas, novecojot, tiek noapaļots un pāriet uz kaltētiem vai ceptiem āboliem. Tomēr starp šiem diviem posmiem ir bīstams brīdis, kad kalvadoss daļēji “neizdodas” un īslaicīgi kļūst neuzkrītošs.

Daudzi ražotāji Kalvadosas iedarbības laikā "staigā to svaigā gaisā". Lai to izdarītu, apmēram reizi gadā (un pirmajā iedarbības gadā divas reizes), kalvadosu pāris stundas izlaiž no mucas. Tas palīdz novērst rauga atlikušo smaku un veicina alkohola iztvaikošanu. Maigāka alternatīva tam ir periodiska noliktavu īstermiņa ventilācija.

Normana caurums un citi

Tāpat kā citu alkoholisko dzērienu gadījumā, nav stingru noteikumu par Calvados lietošanu, taču ir arī noteiktas tradīcijas, iespējams, slavenākās no tām sauc par “Norman Hole” (trou normand).

Normanu virtuve ir diezgan smaga. To raksturo daudzi gaļas un zivju ēdieni ar biezām mērcēm, daudz siera un sviesta. Garos svētkus ar vairākām šādu ēdienu maiņām nav tik viegli izturēt, tāpēc norvēģi atrada izeju - izdzert starp tiem glāzi jauno Calvados. Tas samazina spriedzi kuņģī, atsvaidzina receptorus un uzlabo gremošanu. Starp citu, jaunajiem kalvadosiem arī labi patīk aperitīvs, bet nobriedis tuvosies visiem tiem pašiem sieriem un, savukārt, var kalpot kā gremošanas līdzeklis.

Kalvadosu un augļu desertu kombinācija tiek uzskatīta par klasiku, un, pasūtot melnu kafiju Normandijā, jūs bieži varat saņemt glāzi kalvadosa ar tasi kafijas. Apgāzt Calvados kafijā vai apgāzt abus dzērienus sevī atsevišķi - tas ir atkarīgs no jums.

Turklāt kalvadosu izmanto mērču un konditorejas izstrādājumu gatavošanā, un tas var izrādīties lielisks arī kokteiļos, piemēram, kombinācijā ar dzirkstošo vīnu vai tā “vecāku” - sidru.

No kreisās uz labo: Rodžers Groults 12 ans d’age; Boulard VSOP; Kristians Drouins Comte Louis de Lauriston VSOP

Rodžers krauklis

Gru ģimene sidru ražo Pays d’Augé reģionā kopš 18. gadsimta (tagad tur ir saukts Calvados nosaukums). Viņi pirmo reizi destilēja Kalvadosu 1860. gadā, un 1893. gadā par to saņēma savu pirmo zelta medaļu. Tagad saimniecību pārvalda ģimenes piektā paaudze, kas ievēro savu senču tradīcijas un veic dubultu destilāciju, sildot kubiņus ar koku.

Rodžers Groults 12 ans d’age - Kalvadoss tika iepazīstināts ar sabiedrību 2014. gadā. Saldie dzeltenie āboli, citi augļi, ziedi un vaniļa savā aromātā savijas, un garša tos papildina ar pikantām notīm un karamelizētas apelsīna mizas toņiem. Šis tīrais kalvadoss būs lielisks gremošanas līdzeklis.

Boulard

Boulevard Distillery tika dibināta 1825. gadā tajā pašā Pays d’Augé, un šodien to pārvalda arī piektā ģimenes paaudze. 1970. gados bulāri stādīja 35 tūkstošus ābeļu, un šodien kalvadosu ražošanā viņi izmanto apmēram 120 ābolu šķirņu. Šodien Boulard ir pasaules līderis beznodokļu veikalu pārdošanas kategorijā Calvados kategorijā..

Boulard VSOP, stipro alkoholisko dzērienu vecums, sākot no 4 līdz 10 gadiem, 2016. gada martā saņēma zelta medaļu prestižajā Concours General Agricole de Paris. Aromātā dominē augļu, grauzdētu riekstu un vaniļas toņi, un garšā bez tiem parādās ābolu biezenis, karamele un ozols. Šis kalvadoss ir labs gan kā aperitīvs, gan kā gremošanas līdzeklis.

Kristians drouins

Šī diezgan jaunā māja tika dibināta 1960. gadā. Tā kā lielākā daļa viņu dārzu tika stādīti tikai 1990. gados, viņi daļu izejvielu iegādājas no zemniekiem. Kristians Drouins izmanto tikai aptuveni 30 ābolu šķirnes, bet ļoti aktīvi darbojas bumbieros. Tas nav pārsteidzoši, jo māja atrodas tajā pašā Domfrontais nosaukumā, kur Calvados ir obligāti jāizmanto bumbieri..

Kristians Drouins Kīts Luiss de Lauristons VSOP izturēja apmēram piecus gadus mazās ozolkoka mucās. Tās aromātā dominē ābolu toņi ar vaniļas, garšvielu un balto ziedu piemaisījumiem. Bet pēc garšas ļoti skaidri jūtamas bumbieru, karameļu, ozola un ābolu pīrāga notis. Šāds kalvadoss ir ideāls, lai caurdurtu viņiem "Normana caurumu".

Vai jūs vēlaties saprast cietos dzērienus kā profesionāli? Reģistrējieties WSET®!

Foto: Ilnur Kalimullin, Nathan Hulsey on Unsplash.

Kalvadoss: kāds ir šis dzēriens, kā dzert, recepte mājās

Kalvadoss nav ļoti populārs plašos aprindās (izņēmums ir tikai tie, kuri pārzina alkoholiskos dzērienus): ne visi zina ne tikai par to, no kādiem ēdieniem ir ierasts lietot kalvadosu un no kā tas ir jāēd, bet arī par to, ka tas parasti ir traks. ir.

Calvados ir dzēriens ar augstu alkohola saturu, kas izgatavots no ābolu vai ābolu-bumbieru izspiešanas, destilējot un ilgstoši pakļaujot koka (galvenokārt ozola) mucās. Brendijs ieņem īpašu vietu tā veidotāju sirdīs - francūži, kuri to patērē īpaši lielos apjomos: Francijas iedzīvotāji dod priekšroku konjakam eksportam, bet Kalvadosa neļauj to izvest ārpus valsts. Pakāpeniski ābolu brendija slava sasniedza postpadomju telpu, bet ilgu laiku to varēja atrast tikai elitārā spirta specializēto veikalu plauktos - produkts masu tirgū nonāca gadu desmitiem vēlāk.

Tikai dzērienus, kas ražoti Francijā, var saukt par kalvadosu (lielākoties - Normandijā - valsts ābolu reģionā).

Kalvadosas cena var nedaudz atšķirties atkarībā no ražotāja, bet vidēji pudele ar 350 mililitriem maksās aptuveni 1700 rubļu.

Degustācijas raksturojums

Krāsu līnija mainās atkarībā no novecošanās laika un tvertnes materiāla, kurā produkts tika uzpūsts.

Tātad, ir šādu krāsu šķidrumi:

  • gaiši zelts;
  • vairāk piesātināts zelts;
  • dzintars;
  • nedaudz sadedzinātas karameles krāsas;
  • griķu medus krāsas.

Aromāts

Atkarībā no komponentiem, kas iekļauti augļu degvīna receptē, Kalvadosas smarža var iegūt šādas piezīmes:

  • saldie āboli;
  • nogatavojušies bumbieri;
  • augļi karamelē;
  • nenogatavojušies banāni;
  • žāvētas plūmes;
  • austrumu garšvielas;
  • sukādes sukādes augļi;
  • koksne (īpaši - ozola miza).

Kalvadosas garšas īpašības, ieskaitot atkarību no nogatavināšanas laika, sastāvdaļu saraksta sastāvā un mucas materiāla, kurā tas tika uzpūsts. Pušķis vispirms tiek atvērts ar ābolu un ābolu-bumbieru notīm, kam seko garšvielu, koka vai citu augļu garša.

Dzēriena garša ir diezgan noturīga, to dzer nedaudz grūtāk nekā konjaku - jums pat var rasties sajūta, ka tas ir daudz stiprāks (tas tā nav).

Lai sajustu visu dzēriena garšu, vispirms tam vajadzētu dot “atpūtu”: ieliet to glāzē un atstāt uz 10–15 minūtēm - pēc šādas manipulācijas garša kļūs patīkamāka, mīkstāka, aromāts atvērsies ar jaunām notīm.

Kalvadosas izcelsmes vēsture

Tradicionāli sidrs Francijā bija mazāk populārs nekā citi dzērieni. Ābolu alus tika ražots štata ziemeļrietumu daļā, kur koncentrējas lielākā daļa ābolu un bumbieru dārzu. Sidra ražošanai bija vairāk nekā pietiekami daudz izejvielu, taču dzērienam nebija pieprasījuma, bet ražotāji atrada izeju: viņi nolēma, ka dzēriena destilēšana varētu būt interesanta ideja. Pirmais rakstiskais pieminējums par mēģinājumiem sagatavot kalvadosa analogus datēts ar 1553. gadu, kad Gilles de Gubeuville savās darba piezīmēs minēja, ka viņš nodarbojas ar ābolu alus pārstrādi, lai paaugstinātu alkohola līmeni.

Precīzs pirmās kalvadosas izgatavošanas datums nav ticami zināms, un to apņem daudz leģendu. Viens no skaistākajiem ir stāsts par kuģa avāriju, kas notika 1588. gadā netālu no Normandijas. Spānijas kuģim, pēc dažādu avotu teiktā, bija dažādi nosaukumi: vieni apgalvo, ka kuģis gājis ar nosaukumu “Salvadora”, citi, atsaucoties uz spāņu pārmērīgo reliģiozitāti, sacīja, ka kuģa nosaukums izklausījies kā “San Salvador”. Vienā vai otrā veidā Spānijas kambīze, dodoties uz Angliju, iekrita briesmīgā vētrā - niknā jūra viņu atveda uz zemi, kas izrādījās Francijas zeme. Tiklīdz jūrnieki saprata notikušo, jo salauztais kuģis kopā ar visu apkalpi atrada Lielbritānijas patruļkuģus.

Pārdzīvojuši cīņu ar elementiem, spāņiem nācās stāties cīņā pret britiem. Pilsētnieku uzmanību piesaistīja tērauda sadursmošo zobenu klanīšana un sprādzienbīstamo čaulu dārdoņa. Sansalvadorai izdevās nogremdēt vairākus ienaidnieka kuģus, pēc tam tā visas kuģa pistoles nometās tieši jūrā, pacēla buras un steidzās uz piekrasti. Kuģim pirms tam izdevās sasniegt sauszemes robežu, cauri lielgabalu bumbiņām apmalēm, kravas tilpnes bija pilnībā piepildītas ar ūdeni un kuģis nogrima. Norvēģi tik ļoti satrieca spāņu prasmes, ka aizmirsa par viņu naidīgumu un uzņēma viņus sirsnīgi..

Jūras kaujas stāsts drīz izplatījās visā provincē un tās apkārtnē: cilvēki sāka pievērsties kuģa vrakam, lai savām acīm redzētu San Salvadoras mirstīgās atliekas. Stāsts tika izrotāts, papildināts ar jaunām detaļām un pazaudēts vecais, to atkārtoti izplatījuši cilvēki visā rajonā; Spānijas “Salvador” vispirms tika pārveidots par norvēģu “Calvador”, bet pēc tam par harmoniskāku “Calvados”..

Pārdzīvojušajiem spāņiem izdevās atgūties, ērti nokļūt, iepazīties ar reģiona kultūras īpatnībām un nokļūt vietējā sidrā. Pikantiem jūrniekiem alus nepatika, un viņi nolēma mēģināt to destilēt, lai palielinātu produkta izturību. Normieši iegūto produktu sauca par Calvados.

Daudzi apstrīd šo leģendu, apgalvojot, ka kaujas nav notikuši, un Spānijas kuģi norijis jūras ūdens, neļaujot tam nonākt sauszemes malā, tāpēc kuģa vraki nav bijuši..

Daži spāņi atgriezās dzimtajās zemēs, bet otrais palika Francijā, turpinot sidra destilāciju. Paši norvēģi tomēr noliedz spāņu iesaistīšanos Kalvadosas izgudrošanā.

17. gadsimta sākumā tās pašas Normandijas teritorijā tika atvērta pirmā lielizmēra produkcija.
Pirmais Kalvadosas pieminēšanas datums ir 1741. gads, kad, pēc kanclera norādījumiem, tika pieņemts akts, kas nosaka prasības tā ražošanai.

2 gadsimtus vēlāk Francijas valdība nosūtīja visus valstī ražotos alkoholiskos dzērienus dzimtenes labā, nosūtot tos degvielu ražošanai. Tomēr ideja nebija pati veiksmīgākā - izrādījās, ka kalvadosa izmantošana franču tanku motoros ir ekonomiski neizdevīga, un šī metode demoralizējoši ietekmēja arī drosmīgos karavīrus - ābolu brendijs smaržoja tik slikti, ka militāristi sūdzējās par pārmērīgu siekalošanos. 1942. gadā Francijas valdība atļāva atjaunot Kalvadosu..

Ražošana paplašināja savas robežas, daudzi uzņēmēji, cenšoties pārspēt tolaik spēkā esošos likumus, deva saviem izstrādājumiem nosaukuma līdzskaņu ar ābolu brendija nosaukumu vai nokopēja to, pat nemēģinot sajaukt.
Galvenais Kalvadosas ražotājs tiek uzskatīts par Pei d’Ozh. Tieši šeit vispopulārākā dzēriena šķirne ir izgatavota no augļiem, kas savākti norādītajā reģionā.

Kalvadosas analogus sagatavo arī citu Eiropas valstu teritorijā: Bulgārijā, Ungārijā, Rumānijā, Polijā, Itālijā utt. Katras valsts dzērienam ir savas īpašības.
Kalvadoss savu gājienu caur bijušās Padomju Savienības valstīm sāka 20. gadsimta 60. gados: viņi ne tikai pārdeva to, bet arī mēģināja to atjaunot vietējos uzņēmumos.

Kalvadosas ražošana

Kā minēts iepriekš, galvenās izejvielas ir āboli. Gatavo ābolu brendija degustācijas īpašības ir atkarīgas no tām. Pats augļus ietekmē milzīgs skaits faktoru: šķirne, struktūra, vietas, kurā tie augu, klimats, izmantoto augļu gatavības pakāpe.

Pētījumos tika atklāts, ka svaigi spiestā sulā vajadzētu būt šādām vielām šādos daudzumos:

  • cukurs - 12%;
  • skābe - 0,6%;
  • tanīni - 0,05%;
  • slāpekļa vielas - 0,2%.

Vietējiem ražotājiem gandrīz neizdodas iegūt augļus ar šādām īpašībām, tāpēc viņiem ir jāizvairās, sajaucot dažādas šķirnes. Dažreiz tiek izmantoti savvaļas augļi.

Pasaules praksē tradicionāli tiek izmantotas rudens un ziemas ābolu šķirnes - sulīgas ar augstu skābuma indeksu un ne mazāk augstu cukura saturu. Uzmanība tiek pievērsta arī tanīnu daudzumam, kas ietekmē gatavā dzēriena krāsu. Vasaras šķirnes nav piemērotas sidra un kalvadosa ražošanai.

Francijā tiek apsvērtas galvenās šķirnes: Amer de Bertenour, Hohenheim Riesling, Carpentine, Marabo, Grey Dyshua, Black no Vitry.

Krievijā visizplatītākās šķirnes ir: Taiga, Transcendent, Slavyanka, Antonovka vulgaris un Anis grey.

Augļu kolekcija sākas tad, kad tie beidzot nogatavojas un iegūst atbilstošu krāsu. Āboli, kas savākti no zariem pirms laika, saburzījas un nokalst, zaudējot raksturīgo aromātu un garšu, arī šādu augļu apstrāde kļūst par problēmu - ir diezgan grūti tos saspiest. Pārāk eksponēti augļi arī nav piemēroti lietošanai, tie kļūst pārāk mīksti un miltaini, dod pārāk maz sulas.

Augļu gatavību nosaka šādi rādītāji: kātiņu ir viegli atdalīt, sēklām ir bagātīga šokolādes krāsa, augļi aug līdz šķirnei raksturīgajiem izmēriem un iegūst šķirnei atbilstošu krāsu.

Ābolus ražošanai piegādā ar jebkādiem līdzekļiem, kas var novērst augļu bojājumus. Ražošanā augļus nosver, no katras partijas ņem paraugu, saskaņā ar kuru tiek veikts kvalitātes novērtējums. Ābolu derīguma termiņš starp ražošanas cikliem nedrīkst būt ilgāks par divām dienām.

Pirms pārstrādes augļus rūpīgi mazgā ar hidrauliskajiem konveijeriem un ventilatora mašīnām. Mazgāšanas laikā no āboliem tiek noņemti ne tikai netīrumi, bet arī vaska nogulsnes.

Nomizotus augļus nosūta sasmalcināšanai. Izejvielu pārāk slīpēšana nav ieteicama - vislabākā sulas raža tiek iegūta no skaidām, kuru biezums ir no 2 līdz 5 milimetriem. Lai palielinātu iegūtās sulas daudzumu, tiek izmantota ultraskaņa un jonizējošais starojums..

Iegūtās sulas centrifugējot vēlas nedaudz šķiltavas vai nekavējoties nosūta fermentācijai. Nākamais posms ir vīna materiālu ražošana.

Saskaņā ar Francijas ražošanā noteiktajiem standartiem ražošanas laikā ir aizliegts sildīt sulu, pievienot cukuru vai vielas, kas paātrina fermentāciju misā.

Fermentācija ir ieteicama zemā temperatūrā 4-6 nedēļas. Fermentācijas laikā iegūtajam šķidrumam stiprības indeksam jābūt vismaz 4%. Šī tehnoloģija ļauj saglabāt aromātiskās vielas. Tvertņu, kurās dzēriens tiek pagatavots, izmēriem nav īpašu prasību.

Ābolu spirtam tūlīt pēc destilācijas ir izteikta asa dedzinoša garša. Tradicionālā metode dzēriena degustācijas īpašību uzlabošanai ir nogatavināšana ozolkoka mucās..

Uzstāšana tiek veikta temperatūrā, kas nav zemāka par 15 grādiem un nav augstāka par 25 ° C.

Ābolu spirtus iztur, līdz tie iegūst stipruma rādītāju 55–60%.

Minimālais nogatavināšanas periods ir 5 gadi, augstākās kvalitātes dzērieni tiek uzpūsti koka mucās līdz 20 gadiem. Lai samazinātu nepieciešamo ekspozīcijas laiku, šķidrumam pievieno minimālu sudraba daudzumu.

Ražošanas pēdējā posmā visas sastāvdaļas tiek sajauktas (ābolu spirti, destilēts ūdens, cukura sīrups un tonis). Ražotāji receptē dažreiz pievieno citronu sulu..

Sīrupu sagatavo proporcijā 1 kilograms cukura uz 400 mililitriem šķidruma.

Kohler tiek ražots arī uz cukura bāzes: tam pievieno ūdeni un karsē, nepārtraukti maisot. Kad krāsa ir gatava, to atdzesē, pēc tam pievieno ūdeni un kārtīgi samaisa. Gatavam maisījumam vajadzētu būt patīkamai karameļu krāsai.

Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un pēc tam pakļauj tālākai apstrādei: ielīmēšanu, filtrēšanu, novecošanu, atkārtotu filtrēšanu un pildīšanu pudelēs. Ielīmēšana ir nepieciešama tikai raksturīga ozola rūgtuma klātbūtnē.

Video par to, kā ražot Calvados:

Kalvadosas šķirnes

Pēc ekspozīcijas Kalvadosu iedala:

Kalvadoss vecumā līdz 2 gadiem (jauns). Tam ir vāji dzeltena nokrāsa, bagātīgs ābolu aromāts un raksturīga asa garša. Šī šķirne ir salīdzinoši maza..

Kalvadoss, kura novecošanās periods sasniedz 3 gadus, ir nedaudz tumšāks nekā tā priekšgājējs, aromātu papildina ozola notis, garšas asums nemainās.

Kalvadosu vecumā no 4 līdz 5 gadiem. Šķidrumam ir patīkama zelta nokrāsa, salds augļu aromāts ar rūgtām ozola notīm un maigāka garša salīdzinājumā ar iepriekšējām šķirnēm.

Kalvadoss, vecumā no 6 gadiem (nobriedis). Šķidrumam ir dziļa dzintara krāsa, aromāta buķete atklāj ābolu, vaniļas, tumšās šokolādes, garšvielu, grauzdētu mandeļu un stiprās kafijas notis. Šī šķirne īpaši labi garšo..

Kalvadosas, kas vecākas par 6 gadiem (vecas). Daudzējādā ziņā šī šķirne ir līdzīga iepriekšējai, taču atšķiras ar bagātīgāku garšas buķeti un izteiksmīgāku aromātu, kā arī ar garāku un daudzpusīgu pēcgaršu.

Gada kalvadoss (Millezymous). Šķirni iegūst, destilējot ābolu spirtu, spārnos gaidot 20 gadus. Etiķete norāda gadu, kurā mucas tika izņemtas, lai izlijušu dzērienu.

Kalvadosu klasificē arī atsevišķā klasifikācijā atbilstoši tā ražošanas zonai:

AOC kalvadoss ir lielākais nosaukums, kas nodrošina 70% no visiem pasaulē ražotajiem kalvadosiem. Reģionā ir oficiāli reģistrēti vairāk nekā 6 tūkstoši ražotāju, kamēr nav normu, kas noteiktu īpašu ražošanas tehnoloģiju vai sastāvu. Zem šī marķējuma jūs varat atrast dzērienus, kuru sastāvs un attiecīgi garšas īpašības ir pilnīgi atšķirīgi.

Calvados Pays d’Auge atšķirībā no tā priekšgājēja tiek stingri kontrolēts.

Calvados Domfrontais ir mazākais reģions, kas piegādā tikai 1% ābolu degvīna. Reģions specializējas dzēriena ābolu un bumbieru versiju izgatavošanā. Iedarbībai vajadzētu ilgt vismaz 3 gadus.

Kalvadosas ražotāji

Kvalitatīvus garšīgus kalvadosu mūsdienās ražo daudzi lieli ražotāji: Busnel, Boulard, Pere Magloire, Fiefs Cent-Anne, M. Dupon un citi.

Parunāsim par dažiem no tiem sīkāk:

    Calvados Pere Magloire raksturo bagātīga ābolu garša un smarža - aromātā var smaržot ne tikai svaigus ābolus, bet arī saldo ābolu ievārījumu, kas sajaukts ar garšvielām. Ražošana atrodas vienā un tajā pašā Normandijā Francijas ziemeļos. Dzērienu divreiz destilē un divus gadus iztur ozolkoka mucās..

Calvados Busnel - dzēriens, kas ražots Francijas ziemeļos. To ražo, divreiz destilējot sidru un pēc tam nogatavinot ozolkoka mucās. Galvenā sastāvdaļa - āboli - gandrīz nav jūtama, garšā dominē ozola un karameles notis.

Calvados Boulard - dzēriens, kas ražots Lejasnormandijā, tā stiprums sasniedz 40%. Uzņēmums tika dibināts 1825. gadā.

Kā un ko lietot Calvados

Kalvadoss ir cēls dzēriens, tāpēc attiecīgi jāpievēršas tā lietošanai.

Cienītāji iesaka pasniegt dzērienu 18-20 grādu temperatūrā. To, atšķirībā no citiem alkoholiskajiem izstrādājumiem, nav ieteicams sasildīt ar rokas siltumu, tāpēc glāzi ar kalvadosu tur tikai kāja..

Pasniegšanas glāzes

Daži uzskata, ka Calvados ir jāpasniedz stingri konjaka glāzēs, taču tas ir pilnīgi nepareizi. Vispiemērotākie ir brilles grappa tulpes formas ar plānu, elegantu kāju.

Kalvadosu dzer lēnām, mazos malciņos, izstiepjot prieku un ļaujot garša pilnībā atvērties. Vienas glāzes iztukšošana prasa vismaz 40 minūtes. Cigāru uzskata par labu dzēriena papildinājumu..

Jauns kalvadoss ar samērā īsu ekspozīcijas laiku tiek izmantots kā aperitīvs pēc tam, kad tas ir atšķaidīts ar ledu proporcijā 1: 3..

Nobriedušākas šķirnes tiek patērētas pēc ēšanas tīrā veidā, pat nepievienojot ledu.

Ne jauno, ne nobriedušo Calvados nav ierasts pasniegt ar galvenajiem ēdieniem un uzkodām.

Sieri ir labs dzēriena papildinājums, jo īpaši: mīkstais Normens, Camembert, pikants livaro un pon L’Evecom. Ābolu brendiju pasniedz arī ar kviešu maizi, augļiem, krējuma saldējumu, tumšo šokolādi un saldumiem..

Kalvadosas kokteiļi

Saskaņā ar vienu versiju kokteilis saņēma šādu nosaukumu, jo spēja atslābināt cilvēkus, lai viņu sejas iegūtu eņģeļa izskatu.

  • džins - 40 ml;
  • Kalvadoss - 40 ml;
  • aprikožu brendijs - 40 ml;
  • ledus - 200 g;
  • apelsīna miza - 2 g.

Pasniedzamo glāzi iepriekš atdzesē ledusskapī. Tajā pašā laikā visas spirta sastāvdaļas tiek apvienotas kratītājā, pievieno gadiem ilgi un krata 20 sekundes. Gatavo kokteili lej atdzesētā martinka rotā ar apelsīnu mizas spirālēm.

Kokteilis izceļas ar patīkamu maigu garšu un ābolu garšu. Dzēriens ir īpaši labs karstā sezonā.

  • Kalvadoss - 30 ml;
  • citronu sula - 15 ml;
  • cukurs - 10 g;
  • ābolu vīns - 60 ml;
  • nogatavojies ābols - 1 šķēle;
  • citrons - 1 šķēle;
  • karsts ūdens - 20 ml;
  • ledus skaidiņas - 190 g.

Katliņā cukuru ielej ar verdošu ūdeni, rūpīgi samaisa, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši. Puspusi piepildiet bumbiņu ar ledus skaidiņām, virsū ielejiet kalvadosu, svaigi spiestu citrona sulu un atdzesētu cukura sīrupu. Kokteili sajauc, izmantojot bāra karoti, pievieno ābolu vīnu un pievieno nedaudz ledus. Pirms pasniegšanas glāzi rotā ar citrona un ābola šķēlītēm.

Viegli pagatavojams kokteilis ar izcilu garšu.

  • Kalvadoss - 50 ml;
  • grenadīns - 25 ml;
  • laima sula - 15 ml;
  • ledus - 200 g.

Glāzi Sauera iepriekš nogatavina ledusskapī. Visas sastāvdaļas apvieno kratītājā, labi sakrata. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar citrona miziņas spirāli.

Kalvadosas pieteikums

Papildus acīmredzamajai kalvadosa lietošanas metodei - kā aperitīvam vai sagremotājam - to var izmantot arī citās jomās. Tā, piemēram, tas tiek pievienots desertiem un konditorejas izstrādājumiem, uz tā pamata tiek izgatavotas mērces, tajā marinēta gaļa un izmantota gatavošanas fondī, kalvadosu izmanto arī kamēbera ražošanā.

Kalvadosas recepte mājās

Kalvadosu ir pietiekami viegli pagatavot. Tas, protams, nedaudz atšķirsies no sākotnējās versijas..

  • 4 daļas rūgto ābolu;
  • 4 daļas saldo ābolu šķirņu;
  • 2 daļas skābie āboli.

Šīs attiecības ievērošana ir ārkārtīgi svarīga, ja vēlaties izjust patīkamu, sabalansētu garšu..
Pirmkārt, jums jādara ābolu sidra sagatavošana. Augļus rūpīgi nomazgā, notīra netīrumus un vaska pārklājumu, pēc tam izspiež sulu (ieteicams to darīt, izmantojot speciālu presi).

Sula uzstāj dienu tumšā vietā, cieši noslēgtā traukā. Pēc 24 stundām putas, kas veidojas gar trauka malu un šķidruma virsmu, tiek noņemtas. Pats šķidrums tiek atstāts raudzēties telpā ar temperatūru 18-30 grādi.

Pēc fermentācijas pabeigšanas šķidrumu nosūta destilācijai. Iepriekšējais nākotnes dzēriens ir jāfiltrē..

Pēc destilācijas destilātu ielej ozolkoka mucā novecošanai. Ja tā nav, varat izmantot arī stikla trauku, iepriekš to piepildot ar ozolkoka mietiņiem.

Pēdējā posmā infuzēto Calvados atšķaida ar ūdeni līdz stipruma indikatoram 40%.

Video Calvados recepte mājās:

Interesanti fakti

Apsveriet dažus interesantus faktus par Kalvadosu:

  • Kalvadosa sastāvam bieži pievieno bumbierus, taču tiem jābūt ne vairāk kā 50% no ābolu skaita.
  • Oriģināls Calvados tiek ražots tikai Normandijā - apgabalā Francijas ziemeļos, kas, savukārt, ir sadalīts 3 mazos reģionos ar savām īpatnībām.
  • Kalvadoss mucās ieliešanas stadijā ir absolūti bezkrāsains - atrodoties koka traukā, tas iegūst dzintara nokrāsu..
  • Kalvadoss bija tik ļoti iecienījis sabiedrības radošo slāni, ka veidotāji to bieži pieminēja savos darbos. Tātad jūs varat iemācīties gandrīz visu stāstu un burtiski sajust dzēriena garšu valodā no darba “Triumfa arka”.
  • Vienas kalvadosa pudeles ražošanai nepieciešami apmēram 7,5 kilogrami ābolu.

Calvados ir dzēriens, kura dzimtene ir Francija un kas ražots no āboliem. Cietoksnis - 40%.