Absints

Absints (franču absints - vērmeles) ir stiprs alkoholiskais dzēriens (no 70 līdz 86 tilp.), Piepildīts ar vērmelēm un citu augu maisījumu. Uzstājot, vērmeles atsakās no galvenā absinta komponenta - narkotiskās vielas tujona.

Pirmoreiz Absints tika izgatavots Šveicē 18. gadsimta beigās. kā panaceja pret visām slimībām. Tas kļuva tik populārs, ka tā masveida ražošana un pārdošana tika uzsākta visā Eiropā..

Francijas armijas karavīriem tika dots absints kā profilakses līdzeklis pret dizentēriju un malāriju, kā arī kā dezinfekcijas līdzeklis dzeramajam ūdenim. Absinta patēriņš ir pieaudzis tik daudz, ka līdz 20. gadsimta sākumam. gadā sasniedza 36 miljonus litru.

Lai gūtu peļņu, daudzi negodīgi ražotāji sāka lietot tehnisko spirtu absinta ražošanas tehnoloģijā. Tādējādi pašizmaksa samazinājās 7-10 reizes, un dzēriens pārvērtās indēs. Plaša absinta lietošana ir palielinājusi garīgo traucējumu biežumu un pasliktinājusi Eiropas iedzīvotāju veselību..

Tā rezultātā 1905. gadā šis dzēriens tika aizliegts. Šāds aizliegums ilga gandrīz 100 gadus. Mūsdienās absinta ražotājiem ir jāievēro noteiktas prasības un ierobežojumi, ko noteikusi Eiropas Savienība. Galvenais ierobežojums ir norma par maksimālo thujone saturu dzērienos (ne vairāk kā 10 mg / kg).

Tradicionālā absinta ražošanas recepte sastāv no trim posmiem:

1. posms: uz nedēļu uzstāj uz vērmeles, anīsa sēklu, fenheļa, piparmētru, citrona balzāmu, lakrica, koriandra, kumelīšu, pētersīļu un citu garšaugu spirtu. Tinktūrai izvēlas tikai svaigākās un zaļākās lapas un ziedkopas. Tumša un dzeltenīga lapa var dot dzērienam pārmērīgu rūgtumu un netīro krāsu;

2. posms: tinktūras dubultā destilācija, lai iegūtu bezkrāsainu destilātu ar maigu aromātu;

3. posms: iekrāso un uzlabo dzēriena garšu ar sausu garšaugu palīdzību: romiešu vērmeles, izops un citrona balzams.

Visbiežāk absintam ir smaragda krāsa, tāpēc tas saņēma segvārdu "Zaļā pasaka". Bet tam var būt arī dzeltenas, zilas, sarkanas, melnas un brūnas krāsas vai arī tas var būt pilnīgi bezkrāsains.

Absinta priekšrocības

Absinta labvēlīgās īpašības ir daudz mazāk nekā kaitīgas un bīstamas. Kopumā augu piedevām ir dziedinoša iedarbība. Vērmeles un to tinktūra mazās devās jau sen tiek uzskatītas par lielisku līdzekli dzeltes, reimatisma, anēmijas un sieviešu reproduktīvās sistēmas slimību ārstēšanā. Vērmeles ekstrakts absintā ir lielisks līdzeklis, kas stimulē gremošanas sulas ražošanu kuņģī un uzlabo apetīti. Pētersīļiem kā afrodiziakam ir aizraujošas īpašības. Piparmētru un citrona balzama garšaugu klātbūtnei absintā ir relaksējoša un nomierinoša iedarbība..

Ar bronhītu labi palīdz 100 ml piena, tējkarotes medus un 30 g absinta maisījums. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa un pēc ēšanas patērē ēdamkaroti. Šādam sastāvam ir mīkstinoša iedarbība kaklā un atkrēpošanas līdzeklis bronhu augšējā daļā.

Locītavu sāpēm varat pagatavot kompresi, kas sastāv no 100 ml silta ūdens, 50 g absinta un tējkarotes izkausētu jēra tauku. Iegūtais šķidrums ir jāsamitrina ar marli un jāpieliek savienojumam. Aptiniet augšpusi ar polietilēnu, siltu drānu un atstājiet 30 minūtes. Kompreses absints radīs sasilšanas efektu, un aitas tauki aizsargās ādu no pārmērīgas izžūšanas. To pašu kompresi var izmantot keratinizētai papēžu ādai. Ir nepieciešams labi eļļot papēžus un pēdas ar šķīdumu, ielieciet uz tiem plastmasas maisiņu un vilnas zeķes. Pēc 40 minūtēm noņemiet atlikumu, kas nav absorbēts, saspiestu ar siltu ūdeni un ieeļļojiet pēdas ar taukainu krēmu.

Absints savas stiprības dēļ var tikt izmantots arī kā antioksidants, kā dezinfekcijas līdzeklis un līdzeklis brūču sadzīšanai ar sasitumiem, čūlām un strutainiem veidojumiem. Paaugstinātā temperatūrā un pirmajiem saaukstēšanās simptomiem palīdzēs izdzert 30 g silta absinta.

Absints, tāpat kā ne viens cits dzēriens, unikālo īpašību dēļ ļoti skaidri tiek parādīts glezniecībā, literatūrā, kino un mūzikā. Ir izveidots liels skaits sirreālistiska nosaukuma saukļu. Daži pasaules slaveni mākslinieki, rakstnieki un dzejnieki veidoja savus šedevrus precīzi absinta ietekmē.

Kaitīgs absints un kontrindikācijas

Absints ir viens no visbīstamākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kā papildus atkarībai no alkohola tas izraisa arī narkotiskas vielas.

Lietojot vairākus absinta kaudzes, notiek intoksikācija, kas raksturīga narkotikām. Eiforiju, relaksāciju, smieklus pēkšņi var aizstāt ar nepamatotu satraukumu, aizkaitināmību un agresiju. Mainās arī gaismas un skaņas uztvere, iespējams daļējs atmiņas zudums.

Dažiem cilvēkiem absints saturīgais tujons var izraisīt epilepsijas lēkmes, krampjus, krampjus, halucinācijas un traucētu nervu sistēmas darbību. Sobering laikā ir iespējamas absinta blakusparādības: bezmiegs, reibonis, slikta dūša, trīce, trīce, depresija vai psihoze.

Ja rodas kāds no šiem simptomiem, nekavējoties sazinieties ar ārstu..

Absints: kā dzert

Absints ir pārsteidzošs augstas stiprības dzēriens (satur no 55 līdz 80% alkohola), kuru pagatavo, destilējot dažādu augu infūzijas uz spirta. Forbes tradicionāli balstās uz rūgtu vērmeli..

Pastāv divu veidu cietoksnis:

  • liels stiprums - satur no 55 līdz 65% alkohola, taču šī dzēriena recepte nedaudz atšķiras no klasiskā;
  • ļoti liels stiprums - satur 65–85% alkohola un ir dzēriens, kas pagatavots pēc tradicionālās receptes.

Pareiza absinta lietošana patērētājiem sagādās baudu, jo tas ir viens no savdabīgākajiem starp visiem stiprajiem dzērieniem. Dažādu ārstniecības augu kolekcija ar vērmeņu spilgtu akcentu patīkami pārsteidz un priecē gardēžus ar neparastu aromātu un pēcgaršu, ļauj pieskarties nezināmajām zināšanu dzīlēm..

Šis dzēriens jau sen ir ieguvis daudzu cilvēku mīlestību un ir ieguvis popularitāti visā pasaulē. Nopietnos restorānos un lielos klubos to pieprasa apmeklētāji, bieži šo dzērienu pērk brīvdienām un nozīmīgiem datumiem ar svētkiem.

Absints ir viens no spēcīgākajiem dzērieniem.

Degustācijas raksturojums un gaume

Absints bieži un pamatoti tiek saukts par rūgto vērmeļu tinktūru, kas ir augu maisījuma centrālais elements. Vērmeļu tinktūras bija zināmas senajā Ēģiptē. Tad, protams, nebija absinta, bet ārsti jau zināja tāda auga kā vērmeles priekšrocības.

  • Viens no galvenajiem komponentiem ir tujons - viela, kas iegūta no rūgtajām vērmeles un kurai piemīt halucinogēnas īpašības. Visās dzēriena versijās, kas ražotas mūsu laikā, thujone daudzums svārstās no 1,5 līdz 100 mg. litrā.
  • Absints, kas ir dzēriena sastāvdaļa, piešķir tam rūgtu garšu. Lai vērmeles sniegtu nepieciešamās vielas un sniegtu eliksīram neparastu garšu, tas ilgstoši tiek uzstāts noteiktos traukos.
  • Kopumā dzēriens pieder anīsa stipro alkoholisko dzērienu grupai. Papildus vērmelēm kompozīcijā ietilpst arī granātābols, dažādas saknes un smaržīgi augi: piparmētra, kumelīte, anīss, fenhelis, izops, koriandrs, angelika, pētersīļi.

Dzēriena garša ļauj to nošķirt no visiem stiprajiem dzērieniem. Vērmeles rūgtumu neparasti aizstāj ar pareizu lietošanu ar mīkstām un saldajām notīm..

Krāsa un aromāts

Absintam ir trīs dabiskas pamatkrāsas: zaļa, gandrīz smaragda, dzelteni zaļa un brūna, un kopumā pēc krāsas izšķir piecas sugas: zaļu, dzeltenu, zilu vai zilu, sarkanu un melnu.

  1. Zaļā krāsa ir visizplatītākā un populārākā pircēju vidū, zaļā absinta toņi dažādiem ražotājiem atšķiras.
  2. Absints dzeltenīgi zaļā un dzintara krāsā tiek uzskatīts par vienu no dārgākajiem un vērtīgākajiem (ja vien dzelteno krāsu nerada, pievienojot krāsvielas). Patiess dzeltenais dzēriens iziet divkāršā attīrīšanas posmā, tāpēc tā krāsa kļūst gaišāka.
  3. Brūns atšķiras ar to, ka to ražo nevis no rūgto vērmeļu lapām, bet gan no saknēm, pievienojot melno akāciju. Šīs krāsas dzērienam bieži ir visizteiktākā salda pēcgarša..
  4. Dzēriena ražotāji dažreiz panāk vēlamo krāsu, izmantojot pārtikas krāsvielu. Bet ir arī citi dabiski papildinājumi. Tātad joprojām ir sarkans vai rubīna absints, kas tiek ražots, pievienojot granātābolu.

Ražotāji mēģina izveidot savu pārsteidzošo dzēriena garšas nokrāsu, savu īpašo recepti, kuras pamatā ir vispārējā pagatavošanas tehnoloģija..

  • Xenta zīmolam piemīt vērmeles ar anīsa un koriandra aromātu, kā arī viegli jūtama lakrica garša.
  • Spirtu King un Pernod zīmolam ir klasiska garša ar spilgtu rūgtumu.
  • Ricarda dzēriens iepriecina smalko dzērienu cienītājus ar anīsa un Provences garšu garšu.
  • Žaka Senauks absinta iezīme ir alkohola smakas neesamība un dzēriena no zīmola Mr. Jekyll ir maiga fenheļa un citrona balzama krāsa un aromāts.

Kā izvēlēties un atšķirt no viltus

Pašreizējais alkohola tirgus ir appludināts ar dažādiem viltojumiem. Tagad pat specializētos un dārgos veikalos varat atrast zemas kvalitātes, viltotas preces. Katram klientam jābūt ārkārtīgi modram..

Lai atšķirtu dzērienu no likumīgiem viltojumu ražotājiem, jāņem vērā šādi punkti:

  • Ražošana. Absinta popularitāte nenozīmē, ka to ražo visās valstīs un lielos daudzumos. Legāli ražotāji ir Anglija, Francija, Vācija, Spānija, Zviedrija, Šveice un Čehija. Ja pudeles etiķetē ir norādīts cits ražotājs, jums par to vajadzētu uzzināt vairāk - šis dzēriens var nebūt pats absints, bet gan dzēriens, kura pamatā ir vērmeles tinktūra vai pat viltots;
  • Uzbūve. Vadošie uzņēmumi, kas ražo šo dzērienu, izmanto tikai dabīgas sastāvdaļas, un, ja tie dzērienam pievieno krāsvielas, tie ir tikai dabiski;
  • Pudeles forma un izskats. Parasti katram oficiālajam dzēriena ražotājam ir noteikta pudeles forma un tips, oriģināls etiķete, kuru ir grūti sajaukt ar citiem..
  • Akcīzes marka. Jūs nevarat uzticēties produktiem, kuriem nav akcīzes nodokļa markas. Vienīgais izņēmums ir DutyFree, kas neprasa akcīzes nodokļus..

Dzērienu vēsture

  • Absints tā pašreizējā formā radās Šveicē 1792. gadā.

Šo dzērienu, visticamāk, atklāja divas Enrio māsas, kuras Kuvā nodarbojās ar augu izcelsmes zāļu gatavošanu. Enrio māsas vispirms sagatavoja vērmeles un anīsa tinktūru spirtam, izmantojot destilācijas metodi.

Dzēriens ieguva lielu popularitāti, pateicoties ārstam Pjēram Ordineram, kurš saviem pacientiem no dažādām kaites ieteica šo vērmeles eliksīru..

  • 1798. gadā dzēriena recepti iegādājās uzņēmējs Henri Dubier, kurš uzcēla absinta rūpnīcu. Un jaunais dzēriens ieguva cilvēku mīlestību un popularitāti.
  • 1805. gadā Henri Dubier uzcēla otro rūpnīcu Pontarlier, kas ir pazīstama līdz šai dienai..
  • Dubiera draugs Henri Pernots atvēra citu rūpnīcu, un arī Pernod zīmola absints kļuva par vienu no slavenākajiem.

Dzēriens ātri piesaistīja dažādu iedzīvotāju slāņu uzmanību un atrašanās vietu. Franču karavīri to izmantoja malārijas un dizentērijas novēršanai.

Tātad, parīzieši 20. gadsimta sākumā dzēra dzērienu neatšķaidītu. Tāpēc 1915. gadā Francijā tika aizliegta šī dzēriena tirdzniecība, kā arī tā ražošana..

Lietošana mājās

  1. Lai dzertu augstas stiprības dzērienu (virs 70%), nepieciešama glāze, kuras tilpums ir vismaz 250 ml. un speciālu karoti.
  2. Absentam stiklam nav noteiktas formas, bet parasti tas tiek izdzīts no konusa formas stikla, kuram ir plāna īsa kāja un paplašināta augšdaļa aromāta izkliedēšanai..
  3. Stikla glāzei jābūt pietiekami izturīgai, lai izturētu pietiekami asu alkohola temperatūras paaugstināšanos un pazemināšanos. Protams, ir vēlams, lai būtu īpašas brilles patēriņam, bet, ja tādu īpašas formas brilles nav, glāzes izgatavos no norādītā tilpuma blīva stikla..
  4. Uz glāzes, kurā ielej absinti, parasti ielieciet karoti ar daudziem cirsts caurumiem. Bieži vien šie karotes izskatās interesanti un savādi, jo ražotāji tos rotā ar dažādiem kokgriezumiem..
  5. Karotes galvenā funkcija ir turēt cukura gabalu, caur kuru šķidrums ieplūdīs glāzē.

Veidi, kā patērēt absintu

Ir vairāki izmantošanas veidi:

  • Tīrā veidā

Tādējādi viņi dzer tikai dārgus absinta zīmolus, kuriem ir ļoti augsta kvalitāte. Tam ir augsta pakāpe un tas var sadedzināt barības vadu, tāpēc, neatšķaidot to ar šo dzērienu, jums jābūt uzmanīgam. Ja dzēriens tiek dzerts neatšķaidīts, tas jāatdzesē līdz nullei temperatūrai un jāizdzer no zemām glāzēm ne vairāk kā 30 ml.

  • Klasiskā metode
  1. Saskaņā ar tradīciju glāzē vispirms ielej dzērienu (apmēram 30-50 ml), pēc tam uz stikla tiek uzlikta karote ar caurumiem, uz tā tiek uzlikts cukura gabals (parasts rafinēts cukurs vai niedru cukurs), un virs tā uz rafinētā cukura lēnām lej ledus ūdeni no neliela dekantera. Cukurs lēnām kūst, un dzēriens glāzē kļūst duļķains.
  2. Kad glāzē ir piecas daļas ūdens un viena daļa alkohola, dzēriens būs gatavs.

Šāds atšķaidīts dzēriens ir daudz jaukāks nekā koncentrēts. Atšķaidīts spirts pārtrauc ēterisko eļļu noturēšanu, tās veido ūdens emulsiju, nogulsnes.

  • Čehu metode

Šī metode tagad ir ļoti izplatīta bāru kultūrā tās krāsainības un neparastības dēļ..

  1. Absints tiek ieliets nelielā glāzē, virsū tiek ievietota arī speciāla karote ar caurumiem, un uz tās uzlikts absintā izmērcētais cukurs.
  2. Cukura gabals tiek uzlikts uz uguns, tas karamelizējas un ieplūst glāzē.
  3. Un tad glāzes saturu pēc garšas jau atšķaida ar ūdeni. Parasti šajā receptē pievieno trīs daļas ūdens.
  • Krievu metode

Parasti šo metodi uzskata par vienkāršotu. Tas ir balstīts uz gatavā cukura sīrupa ielejšanu glāzē ar absinti.

  1. Cukura kubs izšķīdināts ūdenī,
  2. Ielejiet saldu ūdeni spirtā,
  3. Stikla saturam uzliek uguni un pēc apmēram 5 sekundēm nodzēš, pārklājot ar citu glāzi.
  • "Skarbā" metode

Šī metode rada zināmas briesmas, tāpēc ir nepieciešams paņemt glāzi ļoti bieza stikla.

  1. Šajā glāzē ielej četras auksta dzēriena daļas un uzliek uguni..
  2. Virs liesmas novieto karoti ar caurumiem ar cukura gabalu.
  3. Apmēram piektā daļa glāzes ir jāpiepilda ar sīrupu.

Šādu dzērienu ieteicams dzert caur salmiņu.

  • Stikla stikla metode

Lai pagatavotu dzērienu šādā veidā, jums ir nepieciešams glāze un liela glāze.

  1. Absintu ielej glāzē uz augšu, pēc tam ielieciet glāzi glāzē un ielejiet ūdeni. Alkohols un ūdens sāk sajaukties.
  2. Ūdens jālej glāzē, līdz glāzē ir viss alkohols. Pēc tam viņi izņem glāzi.
  3. Dzēriens tiek uzskatīts par gatavu.

Ko dzert ar

Pēc populārākā zaļā absinta piemēra mēs jums pateiksim, kādas uzkodas tiek pasniegtas šim dzērienam.

Lielie dzēriena pazinēji parasti iesaka šo dzērienu neņemt. Tomēr daudzi cilvēki nevar palīdzēt, bet uzkodas pie alkohola, un vairākus produktus un ēdienus, jo īpaši saldos, kas paspilgtina absinta rūgtumu, joprojām var uzskatīt par vispiemērotāko kā uzkodu:

  • marinētas sēnes, olīvas, zilais siers labi sader ar vērmeles notīm;
  • šokolāde harmoniski ar anīsa garšu un aromātu;
  • vīnogas, āboli un bumbieri ir lieliski piemēroti kā uzkoda absintam ar piparmētru pēcgaršu;
  • saulē kaltētus tomātus un Provansas garšaugus kā uzkodu izmanto tikai vairāki cienītāji, bet arī atraduši savus fanus.

Protams, absints tiek ēst ar cukuru, dažreiz cukuru ar garšvielām un kanēli, cukuru un citronu. Cukura lietošana gandrīz visās receptēs ir saistīta ar faktu, ka tas neitralizē thujone un pārtrauc vērmeles.

Absints ir diezgan interesants dzēriens, ir vērts izmēģināt. Tomēr nevajadzētu aizmirst par proporcijas sajūtu, piesardzību, lietojot stipros dzērienus.

© 2018 - 2019, Dmitrijs Bunata. Visas tiesības aizsargātas.

Absints

Šis stiprais alkoholiskais dzēriens 18. gadsimtā bija pazīstams kā panaceja, tad tas kļuva par iecienītāko dzērienu Bohēmijā, un 1914. gadā tas tika aizliegts. Un tikai divdesmitā gadsimta beigās viņi viņu atkal atcerējās. Tas viss, protams, attiecas uz absintu, kurš savu nosaukumu ieguva no atslēgas zāles, no kuras tā tiek izgatavota - vērmeles (latīņu nosaukums Artemisia absinthium).

Kas ir absints

Absints ir alkoholisks dzēriens, kas izgatavots no vērmeles un vairākiem citiem augiem (fenhelis, anīss, citrona balzams, izops, piparmētra, koriandrs). Faktiski dzēriena recepte vienmēr atšķīrās atkarībā no valsts un ražotāja, kas katru reizi ietekmēja kvalitāti un garšu.
Tradicionāli atšķirt:

  • absints suisse (tiek uzskatīts par labāko šķirni, satur 68-72% spirta);
  • demi-fine (alkohola koncentrācija 50-68%);
  • ordinieris (satur 45-50% alkohola).

Absints satur ievērojami vairāk alkohola nekā citi stiprie alkoholiskie dzērieni. Alkohols ļauj jums saglabāt produkta skaisto smaragda krāsu un novērst ēterisko eļļu sabrukšanu. Tikmēr nav pieņemts to izmantot tīrā veidā. Un, ja tas tiek atšķaidīts saskaņā ar noteikumiem, tas nebūs stiprāks par labu vīnu.

Mūsdienās ir zināmi apmēram 100 absinta zīmoli, kurus galvenokārt ražo Francijā, Šveicē, Spānijā un Čehijā. Parasti šis ir zaļais dzēriens, lai gan ir vairākas Šveices šķirnes, kas ir pilnīgi caurspīdīgas. Tiek uzskatīts, ka labākās absinta šķirnes ir izgatavotas tikai no dabīgām sastāvdaļām, bez mākslīgām krāsvielām, un dzēriens iegūst raksturīgo krāsu no hlorofila, ko izdala to augi.

Dzēriena pazinēji izšķir 2 absinšu veidus: franču vai šveiciešu (tiek uzskatīti par oriģinālās receptes “mantinieku”) un čehu, vai bohēmiešu (ar rūgtu garšu, ko bieži ražo no mākslīgām izejvielām, neizmantojot garšaugus).

Neviens cits alkoholiskais dzēriens nav apslēpts tik noslēpumā kā absints. Šis dzēriens ir nosaukts pēc rūgtās vērmeles, krūma, kura lapas ir šī dinamiskā dzēriena sastāvdaļa. Lukrecijs atgādināja vērmeles un medus produktu. Arī vērmeles ārstniecisko īpašību ieraksti tika atrasti senajā Ēģiptes papirūzā, kas datēts ar 1550. gadu pirms mūsu ēras.

Mūsdienu absinta laikmets meklējams 18. gadsimtā, kad Šveices ielejās Val de Traverse tika izveidots zaļš alkoholiskais dzēriens, kas bagāts ar daudziem augiem un kura galvenā sastāvdaļa bija vērmeles. Pastāv viedoklis, ka kundze Ernjē izgudroja vērmeles dzērienu un sākumā to izmantoja tikai kā ārstniecības līdzekli. 18. gadsimta beigās galveno dzērienu nopirka majors Dubieris, kurš kopā ar savu vīramāti turpināja ražot absintu, kas jau bija ieguvis popularitāti Šveicē. Drīz vērmeles tika atklātas Francijā.

Bohēmijas galvenais dzēriens

19. gadsimta otrajā pusē mākslinieki un rakstnieki padarīja absintu par neatņemamu savas bohēmiskās dzīves sastāvdaļu. Viņš bija ļoti populārs Francijā un Čehijā. Pēc bohēmijas dzert iemācījās arī cilvēki no citām dzīves jomām. Drīz vien "zaļā feja" (kā to sauca produkts) aizrauj visu pasauli un sasniedza Amerikas krastus. Oskars Vailds, Marcels Prousts, Edgars Allans Pū, Džordžs Bairons, Vincents Van Gogs, Artūrs Rimbauds, Čārlzs Baudelaire, Pols Verlaine, Ernests Hemingvejs un daudzi citi mīlēja un regulāri lietoja šo smaragda dziru. Tajos laikos tika uzskatīts, ka tas nav parasts alkoholiskais dzēriens, kas izraisa paģiras. Bohēmija uzskatīja, ka “zaļā feja” atver prātu, asina juteklību un pat atklāj slēptos talantus. Tad radās mīts, ka vērmeles spirtam it kā piemīt halucinogēnas īpašības.

Pasaku vai velnu

Starp šī smaragda dzēriena sastāvdaļām ir viela tujons (no vērmeņu ēteriskajām eļļām). Un, lai arī, kā teiktu ķīmiķi, dzērienā ir tikai šīs vielas pēdas, 20. gadsimta sākumā lielākajā daļā Rietumu valstu absints tika aizliegts tieši tujona dēļ.

Absinta prātiņa cīnītāji, kuru popularitāte auga ar katru dienu, ilgu laiku nepatika. Bet pēdējais salmiņš bija traģēdija, kas notika 1905. gadā Šveicē. Tur zemnieks nogalināja savu ģimeni un pēc tam mēģināja sev uzlikt rokas. Un tas viss notika pēc absinta lietošanas. 1908. gadā Šveicē tika aizliegta "zaļā feja" kā bīstams dzēriens. Tajā pašā laikā daži cilvēki atcerējās, ka slepkavas zemnieks bija dedzīgs alkoholiķis, kurš pirms smaragda dzeršanas bija patērējis daudz konjaka un vīna. Pēc aizlieguma zaļā spirta vietā stājās pasta un citi alkoholiski dzērieni, kuru pamatā bija anīsi, bet bez vērmeles..

Zaļās fejas atdzimšana sākās 1990. gados; kad Apvienotajā Karalistē importētāji saprata, ka viņi nekad nav aizlieguši dzērienu de jure valstī, tirgotāji importēja pirmo dzēriena partiju no Čehijas Republikas. Un 2000. gadā Francija izgatavoja pirmo absinta partiju pēc 1914. gada.

Tujons: kaitējums un ieguvums

Bet tomēr, vai absintā esošais tujons ir kaitīgs un, pēc dažu avotu domām, izraisa halucinācijas? Lai atbildētu uz šo jautājumu, iesācējiem ir svarīgi saprast, kas ir tujons. Šis viela ir savienojums, kas atrodams vērmeles ēteriskajās eļļās. Tas tiešām ir neirotoksisks, un tā pārdozēšana var izraisīt krampjus un demenci. Bet absinta mīļotājiem nevajadzētu paniku. Faktiski pastāv stingras prasības, kas ierobežo thudone koncentrāciju mūsdienu dzērienā. Pirmkārt, pēc destilēšanas vērmeles paliek ļoti maz šīs vielas. Otrkārt, tas koncentrējas galvenokārt auga stublājos, un dzēriena pagatavošanai tiek izmantotas lapas. Pēc daudziem pētījumiem zinātnieki ir pierādījuši, ka tujona saturs absintā ir pārāk zems, lai izraisītu halucinācijas vai citas bīstamas reakcijas. Varbūt iemesls tam ir dzērienā esošais alkohols.

Mūsdienu "zaļajā pasakā" tujona daudzums nepārsniedz 10 mg / kg, un tas ir 10 reizes mazāk nekā vielas koncentrācija parauga produktā no divdesmitā gadsimta sākuma..

Izdevīgās iezīmes

Saprast, ka absints ir labs veselībai, palīdzēja... karš. Kad Francijas koloniālais karaspēks ienāca Ziemeļāfrikā, karavīri nevarēja pretoties malārijai, kamēr kāds nesaprata, ka absints palīdz aizsargāties pret infekcijām. Dzēriens ne tikai izārstēja, bet arī kalpoja kā profilakse francūžiem, kuri nebija pieraduši pie eksotiskā vīrusa. Viņš arī aizstāvēja pret zarnu traucējumiem, precīzāk, palīdzēja iznīcināt amēbu piesārņotajā ūdenī. Un franču karavīriem bija liela loma dzēriena popularizēšanā. Atgriezušies mājās, viņi paši pasūtīja iecienīto absintu un pie tā pieradināja citus. Pētnieki lēš, ka divdesmitā gadsimta pirmajā desmitgadē franči dzēra 6 reizes vairāk “zaļo feju” nekā vīnus.

Šī dzēriena derīgās īpašības nosaka tā fitostruktūra. Tātad, pateicoties augu ekstraktiem, absintu var uzskatīt par dziedinošu, ja:

  • anēmija
  • reimatisms;
  • dzelte;
  • sieviešu slimības;
  • apetītes trūkums;
  • kuņģa sekrēcijas traucējumi;
  • pārmērīga uztraukums;
  • samazināts libido;
  • locītavu sāpes;
  • bronhīts;
  • aritmijas;
  • strutainas brūces.

Arī šis dzēriens (uzņemts saprātīgās devās) var paplašināt asinsvadus, atslābināt muskuļus, jo antioksidants stiprina imunitāti.

Slimību ārstēšanai

Ja sajaucat apmēram 30 ml absinta ar tējkaroti medus un 100 ml piena, jūs iegūstat efektīvu atkrēpošanas līdzekli. Ar bronhītu šādas zāles lieto 1 ēd.k. l pēc ēšanas.

No 50 ml “zaļās fejas”, 1 tējk. šķidri jēra tauki un 100 ml ūdens, jūs varat sagatavot līdzekli pret locītavu sāpēm. Kompreses no maisījuma izgatavo uz iekaisušām vietām. Pēc līdzīgas receptes tiek sagatavots arī preparāts keratinizētas ādas noņemšanai uz papēžiem..

Neliels dzēriena daudzums apturēs infekcijas vai saaukstēšanās attīstību. To var izmantot arī brūču, abscesu un čūlu dezinficēšanai..

Kā dzert

19. gadsimtā absints kalpoja par aperitīvu. Šajā laikmetā Eiropā popularitāti ieguva tā saucamā “zaļā stunda” (no pulksten 5 līdz 7 vakarā), kad bija ierasts dzert absintu.

Ir vairāki veidi, kā patērēt šo dzērienu. Klasiskais vai franču (šveiciešu) dzēriens prasa dzērienu no augstām šaurām glāzēm. Kuģa piektā daļa ir piepildīta ar "zaļo pasaku". Uz glāzes ielieciet īpašu perforētu karoti ar cukura gabalu. Caur rafinēšanas rūpnīcu ielej aukstu ūdeni un šādā veidā glāzi piepilda līdz malām. Lēnām ielejiet, lai cukurs pilnībā izšķīst. Dzeriet gatavo dzērienu vienā rāvienā.

Otrā metode (čehu valodā), varētu teikt, ir franču metode, bet otrādi. Vispirms glāzē ielej ūdeni, un absints tiek izvadīts caur naftas pārstrādes rūpnīcu.

Ir trešais veids, kā dzert. Tas ir efektīvāks, un tam pievienota liesma. Rafinētais akmens ir piesūcināts ar absinti un tiek uzlikts uz uguns. Izkausēta cukura pilienus caur to pašu speciālo karoti pilina zaļā šķidrumā. Pēc tam pievienojiet ūdeni un citronu sulu.

"Zaļā pasaka": kā pagatavot sevi

Pērciet absintu šodien nav problēma. Šis dzēriens ir pieejams lielākajā daļā bāru. Bet daudzos gadījumos viņš ir ļoti tālu no tā, ar kuru nāca prātā Madame Ernier. Lai gan, ja jūs krājat visas nepieciešamās sastāvdaļas, absinti saskaņā ar 19. gadsimta recepti var pagatavot patstāvīgi.

Lai to izdarītu, jums vajadzēs 25 g vērmeles lapu (tikai augšējās, bez kātiem), 50 g anīsa, 50 g fenheļa un 950 mg alkohola (ne vājāks par 85%). Augus ielej ar spirtu un uzstāj 10 dienas, pēc tam tos pievieno 450 ml ūdens maisījumam un izdzen ar destilētāju (pārliecinieties, ka garšaugi nedeg). Izeja būs aptuveni 950 ml vielas. Estētikai dzērienu izkāš caur vairākas reizes salocītu siera audumu.

Mūsdienās absints ir likumīgs dzēriens lielākajā daļā pasaules valstu. Mēdz sacīt, ka arī mūsdienu slavenības nekautrējas apgāzt glāzi otra smaragda dzēriena. Ir informācija, ka starp absinta faniem ir aktieris Džonijs Deps, dziedātāji Eminems un Bjorks un pat bijušais Čehijas prezidents Vaclavs Havels. Bet pat šodien, kad gandrīz viss ir zināms par “zaļās fejas” sastāvu un īpašībām, misticisma gars viņu nepamet. Dažiem trauks ar šķidru smaragdu ir romantisma simbols, citiem tas ir velnišķīgs dzēriens. Un pat šodien reti kurš var viennozīmīgi atbildēt, kas ir absints: Zaļā pasaka vai Zaļais velns. Lai gan, visticamāk, tas ir gan viens, gan otrs - viss jautājums ir tikai uzņemtajā devā.

Absinta dzēriens

Absints ir diezgan stiprs alkoholiskais dzēriens. Pagatavojiet to no rūgtās vērmeles ekstrakta. Augstā absinta koncentrācija (40–75%) ir saistīta ar faktu, ka ēterisko eļļu izšķīdināšanai nepieciešama pietiekami augsta alkohola koncentrācija.

Absintes vēsture

Absints sāka savu vēsturi līdzīgi kā daudzi citi alkoholiskie dzērieni - piemēram, džins un viskijs, piemēram, kā zāles.

Otrajā gadsimtā pirms mūsu ēras Ēģiptes iedzīvotāji novērtēja tās ārstnieciskās īpašības. Hipokrāts ieteica absintu kā anēmijas, dzeltes un reimatisma izārstēšanu. Romiešu zinātnieks Plīnijs Vecākais salīdzināja absinti ar līdzekli sliktas elpas novēršanai un jaunības eliksīru.

Tomēr moderna dzēriena recepte tika izveidota 18. gadsimtā. Tās rašanās vēsturei ir daudz versiju, un tās visas ir diezgan aptuvenas.

Visizplatītākā versija - Madame Enrio, kas dzīvoja Šveices rietumu daļā, sagatavoja ārstniecisko tinktūru, kuras pamatā bija vērmeles. Šī tinktūra izraisīja interesi Pjēra Ordinera - franču ārsta - vidū.

Viņš pētīja vērmeles īpašības, kā arī vairākus eksperimentus, pamatojoties uz to. Tomēr viņš sāka izrakstīt tinktūru saviem pacientiem. Bez vērmeles tinktūrai pievienoja anīsu, fenheli, citrona balzamu, izops, kumelītes, koriandru, pētersīļus.

Kādu laiku pēc Madame Enrio nāves viņas meitas pārdeva absinta recepti majoram Dobierim. Viņš kopā ar savu vīramāti un dēlu atvēra uzņēmumu, kas nodarbojās ar absinta ražošanu un pārdošanu.

Tādējādi absints no zālēm pārvērtās par iecienītu alkoholisko dzērienu ne tikai dzimtenē, bet arī tālu aiz tās robežām..

Hronofila dēļ Absints ieguva īpašu zaļu nokrāsu, kas tika tonēts, lai piešķirtu īpašu šarmu.

19. gadsimtā visa Bohēmija kļuva par šī dzēriena faniem. Viņam tika dots otrais vārds "Zaļā pasaka". Tika uzskatīts, ka absinta dēļ apziņā dzimst dīvaini attēli. Pols Verlaine runāja par absintu kā dzejnieku trešo aci, kas dvēselē spēj izkausēt ledu.

Absinta kompozīcija

Tomēr viņi uzreiz nevarēja noteikt, ka thujone dzēriena galvenā sastāvdaļa ir diezgan spēcīga narkotiska viela..

Cienījamais lasītāj! Esmu pārliecināts, ka jums, tāpat kā man, ir apnicis tērēt naudu un laiku, lai meklētu “maģiskas” metodes aknu dziedināšanai un attīrīšanai, tāpēc es vēlos dalīties ar jums vienā vietnē, kurā ir sīki aprakstīts, kas jādara. Es skriešu nedaudz uz priekšu un saku, ka beidzot esmu atradis patiešām labu darba metodi, kas mani izglāba no visām aknu slimībām! Dodieties uz vietni >>>.

Šajā sakarā Francijas iedzīvotāju skaits strauji samazinājās, pieaug noziedzība un garīgi slimo cilvēku skaits. Franču tauta varētu pilnībā izzust no zemes virsmas.

Jau 20. gadsimta 20. gados absinta ražošana bija apdraudēta. Tomēr tā aizliegumam ir vēl viens iemesls: pieprasījuma samazināšanās pēc vīna.

Mūsdienās legālā absinta ražošana ir koncentrēta Čehijā, Andorā un Spānijā. Ir vērts atzīmēt, ka mūsdienu absints atšķiras no 19. gadsimta franču dzēriena.

Tās ražošanu regulē Eiropas Savienības normas, un tas nerada draudus cilvēku veselībai. Tujona daudzums mūsdienu dzērienā ir mikrodozēs.

Kā dzert absintu?

Dzeramais absints tīrā veidā nav pilnīgi patīkams. Šī iemesla dēļ tā lietošana ir kļuvusi par īstu rituālu. Dzeriet absinti ar ūdeni un cukuru.

Noteiktu dzēriena daudzumu ielej glāzē. Cukura gabalu novieto uz īpašas karotes ar caurumu un uz tā ielej plānu ledus ūdens straumi. Tas izšķīdina cukuru un tajā pašā laikā atšķaida absintu līdz vajadzīgajai stiprībai. Tajā pašā laikā izdalās ēteriskās eļļas un piešķir dzērienam duļķainu nokrāsu.

Absints: zaļā pasaka vai purva ragana?

Absints ir īpašs dzēriens katrā ziņā. Viņš sadedzina mēli ar saviem spēkiem, sapina prātu ar smaragda taustekļiem, rada pārsteidzošas sajūtas un ekstravagantas idejas. Absintu var salīdzināt ar mānīgu, bet ļoti skaistu sievieti. Pirms pāris gadsimtiem viņš maigi apbūra un ļoti nežēlīgi meta pa beigām. Nez, vai šodien kaut kas ir mainījies?

Kas ir absints

Tās kodolā tā ir augu materiālu spirta tinktūra. Absinta sastāvā ietilpst piparmētra, fenhelis, anīss, angelikas, kā arī virkne citu augu. Bet tā galvenā sastāvdaļa ir rūgtā vērmele (Artemisia Abthintium), kas satur psihotropo komponentu tujonu.

Tādēļ absints baudīja radošo personību īpašo mīlestību, bieži atrodoties jaunas iedvesmas meklējumos. Tieši viņa "brīnumainās" ietekmes dēļ Francijā viņu sirsnīgi sauca par "Zaļo pasaku".

Absintes vēsture

Kādas madžesas Enrio veikalā radās vērmeņu tinktūra. Tad Pjērs Ordiners nopirka recepti un to pabeidza, ieviešot jaunas sastāvdaļas. Sākotnēji (tāpat kā lielākajā daļā alkoholisko tinktūru un dzērienu) Absints tika plānots kā pretmalārijas zāles kolonistiem, kuri 18. gadsimta beigās aktīvi cieta no malārijas Āfrikas republiku tropiskajā klimatā. Tomēr pēc atveseļošanās drosmīgie karavīri nesteidzās pārtraukt ārstēšanu - zāles bija pārāk “interesantas”. Tāpēc viņi nolēma gatavot un dzert to ne tikai terapeitiskiem nolūkiem. Notikumam ir arī citas versijas, taču ceļi tomēr veda uz Francijas armiju.

Ļoti ātri dzēriena slava sasniedza augšējos slāņus. Viņiem patika emancipācijas sajūta, brīvība un dzēriena dotā “apziņas paplašināšanās”. Bet laika gaitā tika atklāts ne visai patīkamais absinta efekts uz ķermeni un psihi.

Divdesmitā gadsimta sākumā gandrīz nebija šaubu, ka tā ir nevis pasaka, bet dabiska “zaļā ragana”, kas var radīt īstu lāstu. Pēc skumja stāsta ar vienu zemnieku Gēnu Lanfriju, kurš 1905. gadā nošāva visu savu ģimeni absintā, dzēriens tika uz laiku aizliegts. To aizstāja ar viskiju, burbonu un citiem picky labumiem.

Absints un Bohēmija

Radošiem cilvēkiem bija īpašas attiecības ar zaļo pasaku. Viņiem patika apziņas robežu paplašināšanas efekts, tāpēc viņu ātri izvēlējās un pat dublēja viņa zaļā mūza tādas personības kā Edgars Allans Poe, Van Gogs, Pablo Pikaso, Pols Verlains, Degas, Mane. Viņi dziedāja dzērienu savos šedevros, kalpoja tam kā svarīga viņu radošās filozofijas sastāvdaļa.

Diemžēl tieši dzēriena īpašā ietekme izraisīja daudzas garīgas kaites. Daži maestros, jau ciešot no savām kaites, atzina, ka smaragda feja viņiem kļuva par īstu zaļo raganu. Godīgi sakot, ir vērts atzīmēt, ka viņu devas bija tādas, ka tās izmetīs ikvienu. Tātad šeit nav runa tikai par tiešu kaitīgumu, bet gan par ļaunprātīgu izmantošanu - nevajadzētu arī radīt šausmu stāstu no paša absinta.

Divdesmitajā gadsimtā bohēmija sāka aizmirst par vērmeņu dzērienu, jo parādījās daudzi jauni alkohola veidi, pēc tam psihotropās sintētiskās narkotikas. Tomēr tagad ir šādas dziras fani, biežāk gotisko kustību atbalstītāji. Tātad, Marilina Mensone piedāvā pat savu dzēriena zīmolu - sauc Absinthe-Mansent. Tā kā mēs pieskārāmies jaunu zīmolu tēmai, tad ir pienācis laiks runāt par šī dzēriena veidiem.

Absintes veidi

Un šeit klasifikācija nav vienkārša, jo uzreiz tiek pieņemti pieci parametri, pēc kuriem jūs varat atšķirt absinta šķirni vai veidu. Tas ir tujona (psihoaktīvās vielas) stiprums, nokrāsa, saturs, ražotājvalsts un pats ražotājs.

  • Kopumā absinta cietokšņa koridors ir diezgan plašs - no 50% līdz 89,9%. Šīs paplašināšanas ietvaros ir atdalīts 65% tīrā spirta. Pirms šī sliekšņa absints tiek uzskatīts par dzērienu ar lielu stiprumu, bet virs - par galēju.
  • Krāsa atšķir zaļu, sarkanu, melnu un bezkrāsainu absinti. Visi no tiem pēc būtības un galvenā garšas sastāva ir līdzīgi, atšķirība galvenokārt ir ārēja. Piemēram, bezkrāsains dzēriens ir aizlieguma bērns, kad tas vienkārši tika maskēts kā likumīgi dzērieni. Melns tiek izgatavots nevis no vērmeņu kātiem un lapām, bet no sakneņiem, un tam pievienots melnās akācijas ekstrakts - tas izrādās ļoti gotisks un simbolisks. Lai iegūtu sarkanu nokrāsu, tam pievieno granātābolu ekstraktu. Nu, viņš ir zaļš jau kopš dzimšanas. Tagad kopumā to var krāsot jebkurā krāsā ar pārtikas krāsvielām..
  • Visas pudeles ar Absinthe etiķeti var iedalīt trīs uzņēmumos: ar augstu thujone saturu (25–100 mg / l), zemu (1,5–10 mg / l) un vispār bez tām (tas jau ir absints, bet daži no tā) tāpēc jāparakstās garšas un smaržas dēļ).

Tagad pie ģeogrāfijas. Galvenos ražotājus var uzskatīt par Šveici (lai gan saražoto pudeļu skaits pat nesasniedz rūpniecisko mērogu, bet tujona kvalitāte, izturība un uzturēšana ir augstumā), Čehijas Republika (arī spēcīga katrā ziņā), Spānija (daudz jebko) un Francija (vairāk no visām) cieņa par ieguldījumu kopējā labā). Citās valstīs viņi to arī ražo, bet biežāk tās ir tinktūras bez vērmeles, kuras ir ļoti viduvējas.

Ražotāji var atšķirt šādus zīmolus: Swiss La Bleu, Logan Fils no Šveices, Hill’s absints, Staroplzenecky Absinth, Spirits King no Čehijas, Xenta, DEVA, Absenta Serpis no Spānijas. Katrs dzēriens satur tujonu dažādos daudzumos, tāpēc jums rūpīgi jāizlasa etiķete.

Kā mājās dzert absintu

Parasti, lai ievērotu zaļo dziru dzeršanas rituālu, ir ierasts izmantot īpašu karoti ar caurumiem. Viņi to uzliek uz glāzes vai glāzes, uz tā - cukura kubu. Tad viņi vai nu to aizdedzina, vai pilienīgi ielej ūdeni. Galvenais, lai saldais sīrups skaisti pilinās dubļainā zaļā ezeriņā. Tas ļāva samazināt stiprumu un mazliet pārspēt dzēriena rūgtumu.

Papildus solo izrādēm viņš ir biežs kokteiļu varonis. Piemēram, “Hirosimā” tas ne tikai papildina garšu un sastāvu, bet arī ir pamatā “specefektiem” - pirms pasniegšanas viņi sadedzina absintu. Arī zaļo komponentu var atrast kokteiļos "B 53" un "Bruņu vilciens".

Galvenais atcerēties, ka absints nav dzēriens, ko var ļaunprātīgi izmantot. Pat ja tajā ir maz thujone vai bez tā vispār, cietoksnis nepazūd un var ātri kļūt darbnespējīgs. Labāk nesteidzīgi izbaudi procesu un paredzēšanu, aizstājot daudzumu ar kvalitāti.

Ko ēst

Ar uzkodām jums jābūt prātīgam - citrusaugļi tiek uzskatīti par iecienītāko un labāko izvēli. Viņu saldskābā garša ātri pārvarēs vērmeņu rūgtumu, nedaudz atsvaidzināsies pēc stipra alkohola. Tajā pašā laikā to darīs citi augļi, piemēram, āboli vai ananāsi, vīnogas. Dažiem var būt siera uzkodas..

Labi der arī ar zaļo pasaku un šokolādi. Tas uzsver smaržīgu pušķi, it īpaši, ja tajā dominē anīss.

Absinta recepte mājās

Neskatoties uz bagātīgo un ļoti skandalozo stāstu, jūs varat to pagatavot mājās: recepte ir apjomīga, taču vienkārša. Mums būs nepieciešams:

  • Litrs etilspirta;
  • 200 ml ūdens (labāk ir ņemt attīrītu);
  • 80 grami vērmeles garšaugu;
  • 50 g fenheļa;
  • 25 g anīsa un zvaigžņu anīsa;
  • 10 g koriandra;
  • Nedaudz gramu muskatriekstu un kardamona;
  • Piparmētra un izops, krāsošanai.

Visas sastāvdaļas, izņemot krāsvielas, rūpīgi jāizžāvē, ievieto traukā un ielej spirtu. Atstājiet maisījumu 3-5 nedēļas, lai uzlietos tumšā vēsā telpā. Pēc tam tinktūru atšķaida līdz 45% un destilē. Tagad šis mājas absints tiek pārkrāsots ar piparmētru novārījumu ar ezeru, ja nepieciešams, atnes ar destilētu ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam un atstāj vēl trīs dienas uzstāt un “izlīdzināt”. Laimīga iepazīšanās ar jūsu pašu "Zaļo pasaku"!

Absints: kas tas ir, un tā šķirnes + populāri zīmoli

Absints ir alkoholisks dzēriens ar stiprumu no 50 līdz 89,9%! Vissvarīgākā absinta sastāvdaļa ir vērmeles, kuru ēteriskajās eļļās ir liels daudzums thujone.

Ir zināms, ka vērmeles izraisa eiforisku un lielās devās halucinogēnu stāvokli. Pateicoties šīm īpašībām, absints ir kļuvis tik populārs..

Kas ir absints

Tujons vai monoterpīns (ķīmiskā formula: C10H16O) ir bezkrāsaina viela, kas atrodama rūgtajās vērmeles. Tam ir raksturīga smarža, kas atgādina mentolu, ir galvenais elements, kura dēļ absints ir slavens ar halucinogēno iedarbību..

Daži ražotāji absintam pievieno vēl izsmalcinātāku garšu: romiešu vērmeles, anīss, fenhelis, kalamuss, piparmētra, citrona balzams, lakrica, angelica un daži citi augi.

Atšķirt klasisko absintu no parodijas ir ļoti vienkārši:

Pievērsiet uzmanību sastāvam

Tajā jānorāda tujona daudzums litrā, piemēram: 10 ml / l. Jo lielāks, jo labāk ".

Ideāli, ja tas ir izgatavots uz vīnogu spirta pamata, bet nav kritisks

Absints nav šķidrums.

Šī absinta stiprums vienmēr ir lielāks vai vienāds ar 50%.

Dzerot absinti tīrā veidā, ir gandrīz neiespējami visu izdarīt pareizi un gūt baudu no dzēriena.Vzboltajs iesaka izlasīt šo rakstu..

Absintes klasifikācija

Cietoksnis

Saskaņā ar vispārpieņemto klasifikāciju absintu var iedalīt divās kategorijās: lieljaudas dzērieni - 50–65 grādi un īpaši lielas stiprības dzērieni -, kas satur 65–89,9% alkohola.

Īstu pazinēju acīs tikai galējā kategorija spēj saglabāt vērmeles ēteriskās eļļas, kas neapšaubāmi ietekmēs dzeršanas rezultātu.

Krāsa

Thujone saturs

Ražošanas vieta

Ražotājs

Pēc krāsas izšķir četrus absinta veidus

Zaļa (no gaiši zaļas līdz smaragdzaļai)

Absinta klasiskā (hlorofila) krāsa; dzeltens (dzintars) - tiek iegūts hlorofila šūnu pakāpeniskas "novecošanās" dēļ.

Sarkans (gaiši rubīns)

Panākts, dzērienam pievienojot granātābolu ekstraktu.

Melns (tumši brūns)

Ražojot vērmeles, kas nesatur hlorofilu, izmanto tumšās melnās akācijas uzlējumu.

Balts absints (caurspīdīgs)

Aizlieguma laikā bija tā sauktais baltais vai “slepenais” absints (“La Bleue”) - dzēriens, kas satur tujonu, bet maskēšanas nolūkā tam nav raksturīgas krāsas nedaudz pārveidotas ražošanas tehnoloģijas dēļ.

Jāpatur prātā, ka mūsdienu absinta rūpniecībā vēlamo krāsu dzērienam var piešķirt, izmantojot pārtikas krāsvielas.

Absints Antitoksīna absints galvaskausā, stiprums 89,9%!

Tujonu satura ziņā

Augsts Thujone Absints

Zema Thujone

Thujone bezmaksas

Patiesībā dzērienu kategorija faktiski nav absints, bet, pamatojoties uz vēsturiskiem, komerciāliem un veselības apsvērumiem, to var uzskatīt par tādu..

Ražošanas vieta: kurā valstī ir absolūti labāk

Šveice

Tas ražo galvenokārt ārkārtīgi spēcīgu, ar ļoti tuvoniem piesātinātu absinti, bet ļoti ierobežotos, faktiski nekomerciālos daudzumos.

Čehu Republika

Tas galvenokārt specializējas ārkārtīgi spēcīgās šķirnēs ar atšķirīgu thujone piesātinājumu, ko ražo milzīgos daudzumos.

Spānija

Ne tikai ražo absintu rūpnieciskā mērogā, bet arī cenšas iepriecināt gan mazāk stipru dzērienu ar zemu thujone saturu cienītājiem, gan viņu pretiniekus.

Francija

Apart ir otrā absinta dzimtene - Francija. Lai arī dažāda lieluma destilāti, kas tur tiek ražoti, formāli tiek uzskatīti par absintiem, tas galvenokārt tiek darīts, respektējot valsts ieguldījumu dzēriena radīšanas un izplatīšanas procesā.

Kā jūs zināt, franču ražotāji pilnībā atteicās no rūgto vērmeļu izmantošanas savos izstrādājumos, aizstājot to ar zvaigžņu anīsu, kas viņu piedāvātos dzērienus padara tāpat kā absinti.

Tiesa, ir tādi thujone saturoši absinti zīmoli kā "La fee" un "Lucid", kas tiek pozicionēti kā ražoti Francijā. Bet tajā pašā laikā pirmo no tiem ražo Lielbritānijas uzņēmums Green Utopia, bet otro - amerikāņu uzņēmums Viridian Spirits LLC.

Citas valstis

Mazākās valstis, kas ražo absintus vai dzērienus, kas pēc satura ir tuvu tam, ir: Itālija, Vācija, ASV un Nīderlande.

Jo īpaši par ziņkārīgu parādību kļuva Amsterdamā pārdotais Liqueur d'Absinthe, kas satur 26 miligramus tujona litrā un kura produkcija tiek attiecināta uz franču zīmolu Francois Guy..

Arī Krievija, Ukraina un Bulgārija mēģina pievienoties absintu ražotāju valstu klubam.

Absinta ražošanas vēsture

Runājot par pazīstamajiem absinta zīmoliem, ir vērts sākt ar īsu pārskatu par uzņēmumiem, kas ražoja dzērienu, tā sakot, tā iepriekšējā dzīvē, tas ir, no tā dibināšanas brīža (18. gadsimta beigām) līdz gandrīz vispārējam aizliegumam (20. gadsimta sākums)..

Starp vadošajiem tā laika ražotājiem un zīmoliem, papildus pionierim šajā nozarē - uzņēmumam “Pernod Fils”, jāpiemin tādi absintu nozares dinozauri kā “Fritz Duval Dubied Père & Fils”, “A. Vichet, la Cressonnee "," Terminus "," A. Junods, māsīca Jeune, L. Lemercier "un" Duval "," Oxygenee "un" Kübler absinthe ".

Tomēr vairums no viņiem kaut kādā veidā bija saistīti ar Pernotu ģimeni vai ar Francijas reģionu Pontarlier.

Pernod Fils zīmola parādīšanās Pontarlierā notika pateicoties majoram Danielam Henrijam Dubieram, kurš 1797. gadā nopirka vērmeļu zāļu recepti no tā veidotājiem - māsām Enrio no Šveices Kuvae un viņa vīram dēlam - šveicietim Henri-Louis Pernot, kurš dzēriena ražošanu uzlika rūpnīcas pamatiem..

Par Pernod Fils ārkārtējo popularitāti liecina pat tas, ka līdz 19. gadsimta beigām uzņēmums katru dienu saražoja 30 000 litru dzērienu.

1798. gadā viens no tuvākajiem Dubiera / Pernota nama radiniekiem Fritz Duval atvēra savu biznesu Kuva, nodēvējot savu smadzeņu garu: “Fritz Duval Dubied Père & Fils”..

Savukārt Pontarlierā atradās tādu pazīstamu absinta ražotāju rūpnīcas kā "A. Vichet, la Cressonnee "," A. Junods, brālēns Jeune un Terminus.

Starp citu, pēdējā reklāmas plakātā bija attēlota slavenā franču teātra aktrise Sāra Bernharda.

Ar zīmolu “Oxygenee” ražotā dzēriena liktenis ir interesants, uz kura reklāmas bija optimistiska frāze: “Tas ir lieliski”. Pēc absinta aizlieguma atcelšanas šis zīmols atkal parādījās plauktos. Bet, tā kā pašreizējais Francijas absints nesatur vērmeles, Oxygenee atdzimšana izrādījās ļoti nosacīta.

Cita lieta ir Šveices zīmols Kübler absinthe, kas dibināts 1863. gadā, tika aizliegts kopā ar citiem zīmoliem 1910. gadā un ko atkal atdzīvināja uzņēmuma dibinātāja mazdēls pēc absinta atkārtotas legalizācijas.

Šveices absints: populāri zīmoli

Šveices La Bleu - 68 grādi, 25-35 mg tujona litrā, kas audzēts no kontrabandas baltā absinta.

Logan Fils - 68 grādi, 10 mg tujona litrā.


Šveices La Bleu absints

Čehu absints: populāri zīmoli

Kalna absints - 70 grādi, 1,5 mg tujona litrā, šis dzēriens, neskatoties uz to, ka tajā nav ievērojama skaita mazsvarīgu sastāvdaļu, atklāja absinta atkārtotas legalizācijas laikmetu.

Staroplzenecky Absints - 70 grādi, 10 mg tujona litrā, saskaņā ar ražotāja teikto dzēriens ir pagatavots pēc tradicionālās Napoleona laika receptes.

Oriģinālo spirtu karalis - 70 grādi, 10 mg tujona litrā un stipru alkoholisko dzērienu karalis - 70 grādi, 100 mg tujons litrā, abas dzēriena versijas ir dzeltenā absinta.

Prāgas Absints - 70 grādi, tujona daudzums litrā ir ievērojami kluss.

Logan 100 no Logan Absinthe - 70 grādi, 100 mg tujona litrā.

Absintes vabole - 70 grādi, 30 mg tujona litrā.

Zaļā maģija - 70 grādi, 59,3 mg tujona litrā.

Teichenne Absinth - 70 grādi, 10 mg tujona litrā.

Zelena Muza - 70 grādi, 10 mg tujona litrā.

Absinta oriģināls - 70 grādi, 10 mg tujona litrā.


Absints no Hill’s absints

Spānijas absints: populāri zīmoli

Xenta - 70 grādi, 35 mg tujona litrā, nesen pieejams arī Itālijā.

Xenta Superior - 70 grādi, 35 mg tujona litrā, šo modifikāciju raksturo mazāk anīsa, elegants iesaiņojuma dizains un vērmeles zariņa klātbūtne katrā pudelē.

Deva 70% šķirne Deva Absenta - 70 grādi, līdz 30 mg tujona litrā.

Absenta Serpis - 70 grādi, līdz 30 mg tujona litrā.

Tātad izvēle ir liela. Ja mēs ņemam vērā absinta zīmolus, kas ir mazāk izplatīti vai neatbilst mūsu kritērijiem, tad to ir daudz vairāk.

Vzboltajs nemēģināja nevienu brīdināt par šī alkoholiskā dzēriena dzeršanu, kā arī to vēl vairāk reklamēt. Tāpēc atbilde uz jautājumu: "Dzert vai nedzert?" pilnībā atkarīgs no jūsu lēmuma.

Kļūda vai ir ko pievienot?

Absints: kas jums jāzina

Tiklīdz viņi sauca absinti un ko tikai viņi to neuzskatīja. Izdomāsim, kāpēc dažiem viņš bija skaistais “Zaļā pasaka”, bet citiem - “Negodīgā ragana”.

Tūlīt sāksim ar materiālu. Absints ir šķidrums ar stiprumu no 45% līdz 74%, ko iegūst destilējot. Tas satur augu sastāvdaļas, no kurām dažas ir saistītas ar absintu un džinu: zvaigžņu anīss, koriandrs, angelica sakne, citrona balzams, izops, kadiķis, muskatrieksts. Bet galvenā sastāvdaļa, kas padara absintu absintu, ir ziedi un vērmeles lapas. Tie satur ēteriskās eļļas, kas, savukārt, satur vielu, kuras nosaukums vairāk atgādina Francijas pilsētu - tujonu. Tiek uzskatīts, ka tujons ir halucinogēns. Bet, pirmkārt, tas vēl nav pierādīts, un, otrkārt, tujona tīrā veidā absintā to praktiski nav, ir tikai tā pēdas - tā saucamie vielas pēdas daudzumi.

Zaļā krāsa ir dabiska absinta krāsa bez jebkādas tonēšanas. Dzēriens to iegūst, pateicoties hlorofilam, kas izdalās ziedu un vērmeles lapu macerācijas (infūzijas) laikā. Krāsa var svārstīties no spilgti smaragda līdz gaiši olīvu, gandrīz dzeltenai. Absints var būt arī sarkans (ja tam pievieno granātābolu sulu vai to macerē uz hibiska ziediem), brūns (ja macerēti nebija ziedi un lapas, bet vērmeles sakne) un krāsas maiņa. Absinta kvalitāte nav atkarīga no krāsas.

Joprojām absints lūpās nav sauss

Salīdzinot ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, par kuriem mēs jau runājām, absints ir gandrīz jaunība. Tiek uzskatīts, ka tādā formā, kādā mēs to pazīstam tagad, absints parādījās XVIII gadsimta beigās. Daži vēsturnieki pat nosauc precīzu datumu - 1792. gadu, piedēvējot dzēriena izgudrošanu noteiktam ārstam Pjēram Ordineram, kurš bija nelokāms monarhists un aizbēga no Francijas revolūcijas uz Šveici, kur apmetās Kuves ciemā. Tur viņš, domājams, izveidoja savu dzēriena recepti, tā pagatavošanai izmantojot vērmeles, kas auga tuvumā. Bet tagad jau ir ticami zināms, ka vietējie iedzīvotāji, Enrio māsas, pagatavoja līdzīgu dzērienu pirms Dr.Ordinera ierašanās.

Tieši no māsām Enrio dzēriena recepti nopirka noteikts majors Dubjērs, kura meita savukārt apprecējās ar Henri-Louis Pernot (ja atcerējāties par Pernod Ricard, tad jūs esat uz pareizā ceļa). Un ar šo vārdu ir saistīts absinta ražošanas sākums rūpnieciskā mērogā. Lai ietaupītu nodevas, Pernota dzīvesbiedri pārvietoja ražošanu tuvāk galvenajiem patērētājiem - francūžiem Jura reģionā, kas tagad ir slavens ar saviem dzeltenajiem vīniem..

Absints ieguva tādu popularitāti Francijā, ka 1896. gadā tikai Pernota rūpnīca (un tā nebija vienīgā) dienā saražoja 125 tūkstošus litru dzēriena. Tiesa, pēc pieciem gadiem idilli tika pārtraukta: 1901. gada augustā rūpnīcas ēku pārsteidza zibens. Augstā spirta satura dēļ absints ir īpaši viegli uzliesmojošs, tāpēc augs tika nopietni bojāts. Viņu izglāba no pilnīgas iznīcināšanas kāds darbinieks, kurš atvēra tvertnes ar spirtu un ielēja savus krājumus upē, kas tecēja netālu.

Rūgti!

Rūgtā vērmeles latīņu nosaukums Artemísia absínthium cēlies no grieķu vārda ἀψίνθιον [apsinfion] - “rūgta”. Vērmeles ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Senajā Ēģiptes papirūzā 16. gadsimtā pirms mūsu ēras e. vērmeles ir ieteicamas kā tonizējošas, antiseptiskas, pretdrudža un antihelmintijas zāles. Grieķi un romieši uzskatīja, ka vērmeles ir labvēlīgas kuņģim un gremošanai kopumā, ārstē reimatismu, anēmiju un vispārēju vājumu un pat novērš ģīboni.

Viņš dzīvoja 1. gadsimtā n e. grieķu ārsts Dioskorides savā darbā “Par ārstnieciskajām vielām” rakstīja, ka vērmeles ir lielisks līdzeklis cīņā pret alkoholismu (lai gan tas, manuprāt, ir maz apspriežams). Paracelsus (starp citu, šveicietis) aktīvi izmantoja vērmeles, lai apkarotu drudzi un malāriju. Vērmeles tika izmantotas arī dažādu kukaiņu, piemēram, ērču un kožu, apkarošanai (tieši šim īpašumam vērmeles ir parādā savu angļu vārdu - vērmeles).

1830. gadā francūži iebruka Alžīrijā, daudzus gadus nokļūstot koloniālajos karos Āfrikā. Tāpat kā džins ir parādā savu atdzimšanu Lielbritānijas militārajai personai Indijā, tāpat absints ir parādā Francijas karaspēkam Melnajā kontinentā. Viņš tika nodots militāriem nolūkiem dizentērijas un malārijas novēršanai (Paracelsusam bija taisnība!). Absints ir sevi pierādījis tik labi, ka līdz 1845. gadam to izdzēra visa Francijas koloniālo armija no Senegālas līdz Indoķīnijai.

Nu kur ir armija, tur ir civiliedzīvotāji. 1850.-1860. Gadi tiek uzskatīti par "patēriņa zelta laikmetu" Francijā. Tika patērēts arī absints, kas tajos gados tika uzskatīts par lielisku aperitīvu. Laiks no pieciem līdz septiņiem vakarā viņu pat nosauca par l'heure verte - “zaļo stundu”. Bet viņi to patērēja mēreni: Pernot absints pēc tam saturēja 60% alkohola, tāpēc tika uzskatīts par normālu dzert ne vairāk kā glāzi dienā. Šīs normas pārsniegšanu jau varētu uzskatīt par sliktu manieri.

Kāpēc jāmaksā vairāk?

Un atkal ir piemērota paralēle ar džinu: tā kā tā vēsturē bija “džina neprāta” periods, kad džins bija pilsētas nabadzīgo cilvēku dzēriens, tad absints 1860. gados no bohēmijas un buržuāzijas dzēriena pamazām sāka pārvērsties par proletariāta diedziņu. Strādnieki un daudzi karavīri sāka dzert pārāk daudz, un tas lēnām neietekmēja armijas kaujas gatavību un izraisīja katastrofālu sakāvi Francijas-Prūsijas karā 1870.-1871..

Mēs esam parādā tam, vai drīzāk frančiem, parādā tai pašai filokserai, kas gandrīz iznīcināja visu Eiropas vīna darīšanu. Lieta ir tāda, ka sākotnēji absints bija destilēts (vienu vai divas reizes) vīns, kurā tika pievienotas vērmeles un citas augu sastāvdaļas. Sakarā ar filoksera iebrukumu ražotāji vīnogu destilātu aizstāja ar rūpniecisko spirtu, un dzēriena izmaksas burtiski samazinājās.

1890. gados Parīzes kafejnīcā vidējā glāze absinta bija aptuveni 15 santīmu (pašreizējā likmē tā ir aptuveni 47 rubļu), un darba vietās var atrast arī absintu ar glāzi 10 santīmi par glāzi. Maizes klaips maksā apmēram trīs reizes vairāk, vīna pudele - vismaz 100 santīmu (t.i., 1 franks).

Tas, kas tieši izraisīja atkarību no absinta, kļuva par strīdu objektu: daudzi pievēra acis uz acīmredzamo faktu, ka absints saturēja no 50% līdz 70% alkohola, un visi suņi tika pakarināti uz tā paša tujona, kura halucinogēnā iedarbība līdz šai dienai nav pierādīta. Bet lai kā arī nebūtu, absinta pārdošanu sāka aizliegt. 1910. gadā to pagatavoja dzēriena dzimtene - Šveice, 1912. gadā - Amerikas Savienotās Valstis un, visbeidzot, 1915. gadā - Francija.

Zaļās fejas

Tomēr ne tikai proletariāts dzēra pārāk daudz, bet arī Bohēmija. Kaislīgu absinta cienītāju bija nedaudz mazāk nekā visu 19. gadsimta otrajā pusē esošo franču mākslas galveno figūru un ne tikai franču. Čārlzs Baudelaire, Edouard Manet, Edgar Degas, Paul Verlaine, Paul Gauguin, Vincent Van Gogh, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Oskars Wilde un daudzi citi - viņi bija Zaļās fejas fani, kas bija veltīta dzejai, prozai, gleznām un pat skulptūras. Dažiem no viņiem, piemēram, Verlainei, pasaka galu galā pārvērtās par “sasalšanas raganu”, kas viņus aizveda līdz kapam.

Varbūt to ieskauj Oskars Vailds, kurš izgudroja bar-hopping. Vildes draugs un pirmais biogrāfs Roberts Šerārs rakstīja: “Pirmo absintu viņš dzer vienā kafejnīcā, otro - kaut kur citur, bet desmito vai divpadsmito - desmitajā vai divpadsmitajā kafejnīcā”..

Absintam bija arī fani 20. gadsimtā. Pablam Pikaso arī patika pietrūkt glāzes absinta un tāda šķietami veltīta ruma fana kā Ernestam Hemingvejam. Mūsdienās mākslas absintes "veicinātāji" galvenokārt ir mūziķi Trent Reznor (Nine Inch Nails vadītājs) un Marilyn Manson (diez vai to vajag iepazīstināt).