Sēņu veidi un to raksturojums

Sēnes ir atsevišķa karaļvalsts, kurā ir iekļauts ļoti daudz sugu. Ēdienu gatavošanā cilvēki izmanto tikai nelielu skaitu. Dažas šķirnes tiek izmantotas medicīnā. Lai atpazītu vērtīgus paraugus, jums jāzina, kādi sēņu veidi pastāv, kā tie izskatās.

Sēņu veidi un to raksturojums

Sēņu klasifikācija

Klasifikācija balstījās uz rediģējamības kritēriju. Visa valstība tika sadalīta:

Ēdami: tas attiecas uz tām sugām, kuru pārstāvji ir piemēroti lietošanai pat neapstrādātā vai žāvētā veidā. Tomēr ārsti iesaka viņus pakļaut termiskai apstrādei.

Nosacīti ēdami: šajā grupā ietilpst tās sugas, kuras patērē tikai pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes. Pirms vārīšanas tos iemērc ūdenī. Dažas sugas vāra 2-3 reizes, katru reizi mainot ūdeni. Šajā grupā ietilpst arī tās sēnes, kuras patērē, ja tās nav pārgatavojušās.

Neēdamas sēnes: tās ir sadalītas halucinogēnās un indīgās. Pirmais pēc lietošanas izraisa halucinācijas, otrais ir mirstīgi bīstams. Ja jūs lietojat lielu daudzumu halucinogēno sēņu, cilvēks riskē nomirt. Par halucinogēno sēņu savākšanu, lietošanu un izplatīšanu paredzēta kriminālatbildība. Halucinācijas - attēli, kas rodas cilvēka prātā bez tā saukto klātbūtnes ārējs stimuls. Tie rodas īpašā ķīmiskā sastāva dēļ, kurā ietilpst muskarīns, psilocibīns vai psilocīns.

Irina Selyutina (bioloģe):

Indīgas sēnes, savukārt, iedala grupās atkarībā no to bīstamības pakāpes cilvēku veselībai:

  1. Nāvīgi indīgs: raksturo izteikta plazmotoksiska iedarbība, jo Sastāv šādi toksiski savienojumi: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitines, amanine, aurellanine, utt. Tie ietver: bāli grebe, galerīna bārkstis, muša agara smirdošs, plīša zirnekļtīkls.
  2. Sēnes, kas iedarbojas uz nervu centriem: tās obligāti satur muskarīnu, muskaridīnu un citus toksīnus ar neirotropisku iedarbību. Šajā grupā ietilpst: šķiedras, balināts talkeris, muša agara pantera, muša agara citrons, rozā micēna utt. Toksīnu iedarbība nav fatāla.
  3. Sēnes ar vietēju stimulējošu iedarbību: grupā ietilpst lielais vairums sugu, ja tās lieto uzturā, ir neliela saindēšanās ar kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Starp tiem: sēņu sērs dzelteni nepatiesi, sēņu ķieģeļsarkani viltus, krupju rindas utt. Saindēšanās ar šai grupai piederošajām sēnēm ir ārkārtīgi reti nāvējoša.

Ir vēl viena klasifikācija, saskaņā ar kuru sēnes ir:

  1. Cauruļveida: pie tām pieder sugas, kuru vāciņa apakšdaļa atgādina smalki porainu sūkli.
  2. Lamellar: to vāciņa iekšējā (apakšējā) puse sastāv no plānām plāksnēm.

Atsevišķā grupā ir trifeles un mulles, kuras sauc arī par “sniegpulkstenīšu” sēnēm. Morels uzzināja šo vārdu sakarā ar to, ka tie parādās mežos ziemas beigās kopā ar pirmajiem meža ziediem.

Augsnes sēnes sēņu savācējus neinteresē, jo ir mikroskopiski organismi.

Ēdamās šķirnes

Pārsteidzošas ir dažādas sēnes, kas piemērotas lietošanai svaigā un žāvētā veidā. Populārākās ir sēnes (baltas), gailenes, austeru sēnes, tauriņi, medus agari, apšu sēnes, slazdi un sēnes. Tie ir populāri ar izcilu garšu. Visi no tiem bieži atrodami Krievijā. Retāk sastopamas piesietas saites, šimiji, gaiļzivis, karaliskā austere (baltā stepe), apelsīnu apelsīns, agaricus (parazīts, kas dzīvo uz Sibīrijas vai Daurijas lapegles stumbriem), volvarella, vīramātes mēle, pamežs (podorechik), karaliskie egļu meži (egles skujkoku), lietus (vectēva vai vectēva tabaka), zaļais spararats (sietiņš), apelsīnu trīce, rozā laka un briežu ragi. Īpašu sēņu savācēju uzmanību piesaista oriģinālā izskata sēņu grupa, tā sauktā Ziemeļbriežu ragi (koraļļiem līdzīgas kazenes, ķemmīšgliemenes vai kazas kāja). Viņu augļu ķermeņi pēc struktūras atgādina koraļļus. Viņiem nav indīgu dubultā.

Sēnes

Cep (baravikas) ir vispopulārākais sēņu ģimenes loceklis. Garšas dēļ to uzskata par visvērtīgāko meža dāvanu. Uz biezas kājas apakšpusē ir masīva poraina cepure, pārklāta ar gludu ādu. Ir baltas, krēmkrāsas un gaiši brūnas šķirnes, retāk ir baravikas, kuru vāciņš ir nokrāsots tumši brūnā krāsā: šī atšķirīgā iezīme ir saistīta ar augšanas reģionu. Hymenofora struktūra ir cauruļveida. Celuloze ir balta vai krēmīga. Krāsa griezuma vietā nemainās. Ir viegla riekstu garša.

Atkarībā no meža veida, kurā aug baravikas, ir bērzu, ​​priežu un ozolu šķirnes. Katram no tiem ir lieliska garša un to izmanto ēdiena gatavošanā.

Austersēnes

Austersēņu iezīme ir tā, ka tās aug uz kokiem un tiek uzskatītas par koku iznīcinošām sēnēm. Lai arī vairums sēņu valstības pārstāvju, kas aug uz kokiem, pieder nosacīti ēdamajai šķirnei, austeru sēnes ir ēdamas. Kolonijas organisms ir liels skaits plānas plakanas formas cepuru, kas ir izkārtotas rindās viena virs otras. Mizas, kas pārklāj cepures, kas izskatās kā mazas apakštasītes, ir nokrāsotas pelēkā krāsā. Īpatnība ir tā, ka tos ir viegli audzēt mājās. Viņi neaugs uz zemes, jo nav saprofīti, un vēl jo vairāk - veidojas mikorizas. Pamatne tiem tiek sagatavota no koka un citām sastāvdaļām, vai arī tiek izmantoti koku celmi. Pārtraukumā augļu korpusa krāsa paliek nemainīga..

Lai austeru sēnēm būtu raža, izveidojiet apstākļus, kas ir pēc iespējas līdzīgi dabiskajai dzīvotnei.

Mosties

Pārslas labi garšo

Pārslas ir baltas un rozā. Rozā šķirni sauc par masaliņām. Cepure centrā ir ieliekta, malas ir nedaudz saliektas uz āru. Apaļās cepures diametrs, kas pārklāts ar plānu ādu, ir 6–8 cm, augļu ķermenim ir patīkama garša un vāja sveķaina smarža. Uz griezuma parādās balta kaustiskā piena sula. Trevushka aug mežos un nožogojumos, mīl sūnas.

Gailenes

Gailenes tika nosauktas spilgti dzeltenas vai zelta krāsas dēļ. Vāciņš ar nedaudz iegrieztu vidu atrodas uz cilindriskas kājas, kuras augšdaļa ir nedaudz biezāka nekā apakšā. Cepures forma ir neregulāra, malas ir nevienmērīgas un viļņotas. Baltās lapsas dabā pastāv, taču tās ir reti.

Irina Selyutina (bioloģe):

Baltā gailene jeb l. bāla, vai l. spilgti raksturo tas, ka jaunos paraugos ir gludas, liektas vāciņa malas. Augot augļu ķermenim, sāk veidoties tinuma mala, bet līkums samazinās. Šī suga no citiem kantallu pārstāvjiem precīzi atšķiras ar piltuves formas cepures krāsu - tā parasti ir dzeltenīgi dzeltenā vai balti dzeltenā krāsā. Pat veicot virsmas pārbaudi, kļūst pamanāms, ka krāsa nav vienveidīga un līdzinās zonu plankumiem, kas atrodas. Baltā lapsa dod priekšroku lapkoku mežiem, to teritorijām, kur ir dabiski meža pakaiši vai sūnas un zāle. Pirmie augļu augi atrodami jūnijā. Septembris noslēdz balto gaileņu ražas novākšanas sezonu. Pēc lasāmības klasifikācijas lapsu suga ir bāla, kas pieder 2 kategorijām. Pēc tās garšas datiem, tas neatšķiras no parastajām (sarkanajām) gailenēm.

Skujkoku mežos nav vērts kolekcionēt gailenes - tur audzētie īpatņi parasti garšo rūgti. No augļu ķermeņa iegūtais ekstrakts tiek izmantots, lai atbrīvotos no helmintiem..

Tauriņi

Dabā ir daudz veidu eļļu, jo īpaši m. Īsts, m ciedrs, m pelēks, m balts, lapu koks un lapu dzeltenbrūns. Šo cauruļveida sēņu šķirņu sarakstu var turpināt. Pēc izskata viņi visi ir līdzīgi. Sēnes aug smilšainās augsnēs, izvēlas lapu kokus. Uz plakanas cepures, kas nokrāsota gaiši brūnā krāsā, ir tuberkulis. Plāno miziņu, kas pārklāta ar gļotādas struktūras sulu, viegli atdala no augļķermeņa. Krēmkrāsas kāja.

Sēnes

Ir pļavu, ziemas, vasaras un rudens šķirnes. Viņi aug grupās. Atrodiet sēņu grupas, blakus kokiem un celmiem būs iespējamas "ģimenes". Uz plānas kājas ir cauruļveida apaļa cepure. Eļļa krēmkrāsā un gaiši brūnās krāsās. Kāja ir tādā pašā krāsā kā cepure, rotāta ar svārkiem.

Baravikas (redheads)

Baravikas jeb sarkangalvas pēc tautas gudrības jāmeklē blakus apsēm. Cepure ar regulāru puslodes formu atrodas uz biezas un pagarinātas kājas uz leju. Cepure ir krāsota krēmkrāsā, tumši brūnā, retāk dzeltenā krāsā. Kāja, uz kuras ir mazas tumšas zvīņas, ir balta.

Ingvers

Skujkoku mežos aug sēnes. Uz cilindriskas formas kājas ir ieliekta cepure, kas pēc formas atgādina piltuvi. Ir skuju koku smarža, ko augļu mīkstums absorbē no sveķiem, ko izdala skujkoku kultūras. Ukrainas pilsētā Limanā (līdz 2016. gadam Krasny Liman, Doņeckas apgabals) aug liels skaits augļu.

Ēdamās sēnes

Nosacīti ēdamas sēņu šķirnes ir mazāk nekā ēdamas. Krievijas teritorijā visbiežāk sastopamas piena sēnes, zaļgalvenes (zaļie pētersīļi), jarles, ausu gredzeni (seruhi), noteikta veida trifeles un russules, kā arī dažas mušu agaru šķirnes. Mīklas aug kopās, dažreiz veido sēņu takas. Retāk sastopami trušu otidea, cūka (govs lūpa, cūkgaļas ausis), rožainais kakls, mušu agara, rozā-pelēkā muša agara, raibās kazenes (aļņa lūpa), “vistas” sēnes (gredzenveida vāciņš) vai dzeltenais polipors. Pelēki rozā muša agara sēnei nepieciešama iepriekšēja termiska apstrāde vismaz 80 ° C temperatūrā, lai iznīcinātu hemolītisko rubescenslisīnu, kas ir tā sastāvdaļa un ir bīstams ķermenim. Šis savienojums spēj iedarboties uz asins šūnām - sarkanās asins šūnas un baltās asins šūnas iznīcina viņu šūnu membrānas. Šis savienojums spēj parādīt savas spējas tieši asinīs.

Gruzdy

Sēnes pirms lietošanas jāsamērcē

Dabā krūtis tiek sadalītas dzeltenā, baltā un zilā krāsā (gorny sēne). Tie pieder lamelāru šķirnēm, vāciņa centrā ir padziļinājums. Cepures krāsa mainās atkarībā no šķirnes. Garša ir rūgtuma dēļ kaustiskas piena sulas klātbūtnes. Pirms termiskās apstrādes tos iemērc ūdenī..

Zaļgalvis

Greenfinch starp citām šķirnēm izceļas ar gaiši zaļām cepurēm un kājām. Vāciņa malas ir uz leju, kāja ir gara un nedaudz izliekta. Vāciņa centrā ir tubercle. Krāsa paliek nemainīga pat pēc termiskās apstrādes, kas bija par iemeslu plaši pazīstamajam tautas nosaukumam.

Morels

Morsai ir bieza kāja, cepurei ir neparasta salocīta struktūra. Apotēlijas (augļu ķermeņi) augļu augļos ir lieli, parasti ne mazāk kā 6-10 cm, gaļīgi, pēc krāsas skaidri saskatāmi kātiņi un cepure. Cepurei var būt olveida vai koniska forma, obligāti ar garenisko un šķērsenisko kroku tīklu, bieži slīpi. Tie veido šūnas, kas izklātas ar himēnu (sporas veidojošu slāni), bet ribas, kas tās atdala, paliek sterili. Vāciņa malas ir sapludinātas līdz dobumam kājas iekšpusē.

Pirms lietošanas Morels tiek pakļauts ilgstošai termiskai apstrādei..

Neēdamas sēnes

No šīs kategorijas vajadzētu izvairīties. Tie izraisa nāvi pat mazos daudzumos patērējot. Visbīstamākie ir gaiši oži, sarkanā muša un sātaniskā sēne. Pie spēcīgām halucinogēnām sēnēm pieder mušu agara, stroparijas zili zaļās, panoula zvanveida formas. Retāk sastopami pylorhynchis lācis, goebeloma, mainīgie pipari, mušu agara pantera (pantera), oranžā vai oranžsarkanā zirnekļtīkla, parastā līnija (sēne - “smadzenes”), krāsainā trapece (sīpola sēnīte).

Atšķirības starp ēdamām un neēdamām sēnēm

Dodoties klusā medībās, jums jāzina galvenās atšķirības starp ēdamajām un neēdamajām šķirnēm:

  1. Ja sēnes kļūst zilas, spilgti sarkanas vai ievērojami maina krāsu, visticamāk, tās ir indīgas..
  2. Asa un nepatīkama smaka norāda arī uz neēdamību..
  3. Starp visiem indīgo sēņu pārstāvjiem daudziem ir kātiņa svārki - pārējā privātā segas daļa, kas sedz sporas nesošo slāni. Šis simptoms nav pamata, šis elements ir sastopams arī daudzos ēdamajos paraugos..
  4. Indīgo augļu ķermeņu vārīšanas laikā ūdens maina krāsu, iegūst zilu vai zaļganu nokrāsu. Tas raksturīgs arī dažām nosacīti ēdamām šķirnēm, jo ​​to organismos ir ciānūdeņražskābe, kaut arī nelielos daudzumos..
  5. Pārtikā lietojamo šķirņu cepurēs atšķirībā no neēdamām šķirnēm ir reti sastopami plankumi.
  6. Indīgo sēņu kājas pamatnē parasti ir precīzi noteikts tuberoīdu sabiezējums un tai apkārt esošais savdabīgais maisiņš - Volvo, pārējā gultas pārklāja daļa.
  7. Dzīvnieki un kukaiņi apiet indīgās sēnes, kuru dēļ viņu cepures un kājas bieži paliek neskartas visu sezonu.

Savāciet tikai jums zināmās sēnes

Ieliec grozā tos gadījumus, kuri ir pazīstami.

Neparastas šķirnes

Ir šķirnes ar neparastu izskatu. Tajos ietilpst zilā sēne, asiņojošs zobs (sēņu ķermenis ir pārklāts ar sarkanā savienojuma pilieniem), trellised sarkanā sēne, putna ligzda (pelējuma sēne), lycoglass (vilka piens), kazenes cekuls, milzu golovach, velna cigārs (Teksasas zvaigzne). Daži no tiem ir visuresoši, citi - dažās valstīs..

Dažreiz mežos sēņu grupas aug apļa formā, ko tautā sauc par “raganas apli”. Iepriekš daudzi šo parādību saistīja ar maģiju. Zinātne sniedza loģisku izskaidrojumu šai parādībai. Dažreiz micēlijs aug vienādi ātri visos virzienos. Kad galvenā sēne, kas aug centrā, mirst, gar micēlija malām aug jauni, veidojot apli un no augsnes absorbējot visus barības vielu savienojumus. Tā rezultātā to kā kaut ko neskaidru (un viduslaikos nebija šaubu, ka nav raganas) iespiež kājām kājām vietā, kas ir ļoti nepieejama cilvēkiem, apli ar sēnēm, kas aug gar malām (kā arēnas barjera)..

Terapeitiskās šķirnes

Ganodermijai, maijvabolei (Curly griffin) vai aitas sēnei, Kombucha piemīt ārstnieciskas īpašības. Onkoloģijā plaši izmanto sarkano kampara sēni, ko sauc arī par kampara antropātiju. Tas aug Taivānā un ir valsts īpašums. Tas satur vielas, kas novērš audzējus. Tas ne tikai palīdz cīnīties ar vēzi, bet arī izvada toksīnus..

Ārstiem interesē eksotiskās iiitake sugas (japāņu sēnes). To var audzēt dārzā vai siltumnīcā. Japānas un Ķīnas ārsti jau sen zina par tā ārstnieciskajām īpašībām. Mājās to sauc par "jaunības eliksīru" un to izmanto dažādu slimību ārstēšanai.

Mūsdienās ir populāras arī melnas sēnes, kas aug uz kokiem. Krievijā tie ir reti sastopami. Žāvētu melnu augļu korpusi ir kā sadedzināts papīrs. To izmantošana kulinārijā neatšķiras no meža sēņu sagatavošanas. Melnās sēnes garšo pēc jūras veltēm.

Sarkanās grāmatas sēnes

Sarkanajā grāmatā uzskaitīta ezis ķemme (vectēva bārda). Sēņu ķermenis sastāv no daudziem plāniem un gariem procesiem, kas karājas uz leju. Uz kokiem aug pinkainas cepures, tās ir nokrāsotas baltā krāsā. Pēc termiskās apstrādes traukiem ir vistas aromāts. Šī nav vienīgā aizsargājamā suga. Saskaņā ar sēņu savācēju aizliegumu ir meiteņu sarkanais lietussargs, grifu lietussargs, zils žiroskops, Bruma melanogaster, vajāta sēne, purpursarkans zirnekļtīkls (pilnībā iekrāsots purpursarkanā krāsā), piestu rags (ar cepuri, kas ārēji neparādās, bet kurai ir ķermeņa daļas, kas paredzētas sporu attīstībai), kas līdzīgs pestle), dubultā neto setoska, ēdamās alvas aitas, tricia maldinošs, muša ovāla. Meitenes lietussargam uz cepures ir izaugumi, kas padara to izlieku, un grifa lietussargu veido liels skaits mazu sēnīšu uz plānām tinumu kājām, kas piestiprinātas pie biezākām kopīgām kājām. Tas ir nokrāsots baltā vai gaiši pelēkā krāsā..

Ir arī šķirnes, par kurām šodien nav precīzu datu par labumu, t.i. kāds tos savāc un priecājas, kamēr kāds piesardzīgi iet garām. Tajos ietilpst spilgti sarkans sarkosifs. Šīs mazās sēnes ir formas kā piesātinātas sarkanas krāsas krūzes. Bļodas diametrs nepārsniedz 3 cm, tāpēc tie neizraisa interesi par sēņotājiem. Parādās mežos agrā pavasarī.

Mazākā sēne pasaulē ir gļota, un lielākā aug Amerikas Savienotajās Valstīs, un to sauc par armillaria jeb tumšo sēni. Lielākā tā daļa atrodas pazemē (micēlijs) un aizņem apmēram 900 hektārus nacionālā parka "Malheur" teritorijā, kas atrodas Oregonas austrumos.

Secinājums

Sēnes ir liela karaliste, kas apvieno milzīgu sugu daudzveidību. Meža dāvanas - sēnes, kuras savāc uzmanīgi, lai neliktu grozā indīgos grupas pārstāvjus. Viņi parādīsies pēc pavasara lietus. Iepriekš nav vērts doties uz mežu.

Sēnes

Ēdamās sēnes atšķiras no indīgām pēc izskata, smaržas. Iesācējs sēņu savācējs var nezināt visu ēdamo sēņu sarakstu. Palīdzēs mūsu sēņu savācēja ceļvedis.

Zināšanas par ēdamajām sēnēm ir noderīgas katram sēņotājam. Pārtikas sēnes ir tās, kuras ir droši ēst un kurām nav nepieciešama īpaša ēdiena gatavošana. Pārtikas sēnes ir sadalītas vairākos veidos, slavenākie no tiem: cauruļveida, lamellar un marsupials. Plašāku informāciju par ēdamajām sēnēm varat izlasīt šajā rakstā..

Zīmes

Tiek sauktas tādas ēdamās sēnes, kurām nav nepieciešama īpaša apstrāde; tās var pagatavot un ēst uzreiz. Ēdamās sēnes nesatur toksiskas vielas, kas var kaitēt ķermenim, tās ir absolūti drošas cilvēkiem.

Ēdamo sēņu uzturvērtība ir sadalīta četrās kategorijās: no augstas kvalitātes sēnēm līdz zemas kvalitātes sēnēm.

Lai atšķirtu ēdamās sēnes no neēdamām sēnēm, jums jāzina dažas vispārīgas atšķirības:

  • ēdamajām sēnēm nav specifiskas asa smaržas;
  • ēdamo sēņu krāsa nav tik gaiša un āķīga;
  • ēdamās sēnes pēc cepures sagriešanas vai sadalīšanas parasti nemaina krāsu;
  • mīkstums var aptumšoties vārīšanas laikā vai saplīst;
  • ēdamajās sēnēs šķīvji ir piestiprināti pie kājas stiprāk nekā neēdami.

Visas šīs pazīmes ir nosacītas un nesniedz precīzu garantiju, ka sēne ir ēdama..

Nosacīti ēdami

Papildus ēdamajām ir arī nosacīti ēdamas sēnes. Tos klasificē kā atsevišķu kategoriju, jo tie izdala rūgtu sulu vai satur indus ļoti mazos daudzumos..

Pirms vārīšanas šādas sēnes jāpakļauj īpašai apstrādei, proti:

  • mērcēt (no 4 līdz 7 dienām);
  • vāra (15-30 minūtes);
  • applaucēt ar verdošu ūdeni;
  • sauss;
  • sāls (50–70 g sāls uz 1 litru ūdens).

Starp nosacīti ēdamām sēnēm, pat ar īpašu pārstrādi, ieteicams lietot tikai jaunus paraugus, bez novecošanās vai sabrukšanas pazīmēm..

Dažas sēnes var būt neēdamas tikai tad, ja tās lieto kopā ar citiem produktiem. Piemēram, mēslu vabole nav saderīga ar alkoholu..

Sēņu veidi

Ir 3 sugas, kuras iedala ēdamajās un nosacīti ēdamajās..

Cauruļveida

Cauruļveida sēnes izceļas ar vāciņa struktūru, kam poraina struktūra atgādina sūkli. Iekšējo daļu caurvij liels skaits mazu caurulīšu, kas savstarpēji savienotas. Šīs sugas sēnes parasti var atrast koku ēnā, kur ir maz saules staru, mitru un vēsu. Starp cauruļveida sēnēm ir izplatītas gan ēdamas, gan nosacīti ēdamas. Viņu augļi ir ļoti gaļīgi un ar augstu uzturvērtību..

Starp ēdamajām cauruļveida sēnēm ir daudz indīgu dubultnieku. Piemēram, drošu porcini sēņu var sajaukt ar neēdamu žulti. Pirms ražas novākšanas jums rūpīgi jāizpēta pārtikas augļiem raksturīgās pazīmes..

Vispopulārākais ēdamais

Zemāk ir cauruļveida sēnes, kuras var ēst bez jebkādiem piesardzības pasākumiem:

Boletus edulis vai baravikas

Baltā sēne ir slavenākais cauruļveida sēņu pārstāvis. Ja pievērsīsit uzmanību cepurei, jūs varat redzēt, ka tā ir nedaudz izliekta pēc formas, maigi brūnā krāsā, ar gaišiem laukumiem. Vāciņa iekšpusi caur acs struktūru veido baltas vai dzeltenīgas poras, atkarībā no sēnītes vecuma. Celuloze ir balta, gaļīga, sulīga, maiga garša. Vārot un žāvējot, parādās bagātīga sēņu smarža. Kāja ir bieza, brūna. Sēņu savācējiem baravikas ieteicams meklēt mežos, priežu vai bērzu ēnā. Vislabāk ir vākt no jūnija līdz septembrim.

Tauriņi

Vāciņš ir konisks, brūns, taukains ar pieskārienu, jo gļotas to pārklāj. Vāciņa iekšpuse ir dzeltenīga, agrīnajās sēnēs tas ir pārklāts ar vieglu sietu, kas laika gaitā izlaužas. Celuloze ir maiga un viegla, tuvāk kājai tai ir brūngana nokrāsa. Kāja ir plāna, gaiši dzeltena. Tauriņi parasti aug ģimenēs. Tos var atrast priežu mežā no jūlija līdz septembrim..

Spararats

Cepures krāsa var būt gaiši brūna vai gaiši zaļa, ar dzeltenu iekšpusi. Griežot celulozi, spararats kļūst zils, bet tajā pašā laikā tas nepieder pie indīgajiem. Kāja ir blīva, no 4 līdz 8 cm augstumā.

Sēnes aug mežā, irdenā augsnē, dažreiz atrodamas purvu tuvumā. Par Mossians katedrāles optimālo laiku tiek uzskatīts laika posms no jūlija līdz oktobrim.

Baravikas

Tam ir izliekta plaša cepure ar oranži sarkanu krāsu. Celuloze ir poraina, gaiša, bet ar pārtraukumu tā kļūst tumšāka. Kāja ir blīva, sašaurināta no augšas, pārklāta ar tumšām zvīņām.

Sēnes var atrast jauktā mežā, zem apsēm vai priežu tuvumā. Produktivitāte tiek novērota no augusta līdz septembrim.

Parastā baravika

Pelēki brūnai cepurei ir pusloka forma. Apakšējā daļa ir viegla, mīksta uz tausti. Celuloze ir balta, bet gatavošanas laikā kļūst tumšāka. Kāja ir gara, balta, pārklāta ar tumšām zvīņām. Ieteicams vākt jaunas sēnes. Tos vajadzētu uzreiz pagatavot vai žāvēt, jo bērza sēnēm ātri iet slikti. Sēne aug ģimenēs zem bērziem. Ražas novākšanas laiks - jūnijs-septembris.

Poļu sēne

Līdzīgi kā baravikai. Ir brūna cepure. Celuloze ar platām porām, gaiši dzeltena, sagriežot kļūst tumšāka. Kāja ir gaiši brūna, ar tik tikko pamanāmu svītrainu rakstu. Kad slapjš, sēņu mizu ir grūtāk atdalīt. Bieži sastopamas zem priedēm, uz brīvas augsnes. No jūlija līdz oktobrim (ieskaitot) varat doties klusā poļu sēņu medībās.

Boletin

Uz cepures ar matētu virsmu ir plānas svari. Var novērot krāsas variācijas no brūnas līdz dzeltenai. Celuloze ir dzeltena, tai ir izteikta sēņu smarža. Kāja ir brūna. Agrīnās sēnēs var redzēt dzeltenīgu mazu gredzenu uz kājas. To var atrast mežos, jo īpaši jaukta tipa vai lapu koku. Parasti vāc no augusta līdz oktobrim.

Ievainojums

Šī sēne ir retākā no visām. Tam ir plaša plakana cepure, nedaudz ieliekta uz iekšu gar malām. Vāciņa virsma ir sausa, pelēcīgi brūna. Nospiežot, tas iegūst zilu nokrāsu. Celulozei ir trausla, krēmkrāsas struktūra, bet ar pārtraukumu tā kļūst rudzupuķu zila. Tam ir maiga garša un smarža. Kāja ir gara, pie pamatnes bieza. Daži sēņu savācēji maldina sēni pēc indes, jo tā spēj mainīt krāsu. Tomēr tas nav toksisks un garšo pietiekami labi. Visbiežāk novēro lapu koku mežos, no jūlija līdz septembrim.

Vispopulārākais nosacīti ēdams

Īpaša uzmanība jāpievērš nosacīti ēdamām sēnēm. Starp cauruļveida sēnēm to ir diezgan daudz. Visizplatītākās ir aprakstītas zemāk..

Olīvu brūns ozols

Cepures ir lielas, brūnas. Iekšējā struktūra ir poraina, ar laiku mainās krāsa no dzeltenīgi līdz tumši oranžai. Ar pārtraukumu krāsa kļūst tumšāka. Kāja ir pilna, brūna, pārklāta ar sarkanīgu sietu. To lieto marinētā veidā. Parasti aug netālu no ozolu mežiem. Vāc ozolus no jūlija līdz septembrim.

Raibs ozols

Tam ir plaša cepure, kuras forma ir pusloks. Krāsa galvenokārt mainās no brūnas līdz brūni melnai. Vāciņa virsma ir samtaina ar pieskārienu, nospiežot, tā kļūst tumšāka. Mīkstums ir sarkanbrūnā krāsā, sadalīts, tas maina krāsu uz zilu. Tas ir bez smaržas. Kāja ir augsta, bieza, uz tās var pamanīt plānas zvīņas. Raibu ozolu ēd tikai pēc vārīšanās. To var atrast mežos - gan skujkoku, gan lapu koku. Dod ražu no maija līdz oktobrim. Maksimālais augļu daudzums notiek jūlijā.

Kastaņu sēne

Cepurei ir noapaļota brūna forma. Jaunām sēnēm virsma ir samtaina uz tausti, savukārt vecākajās sēnēs, gluži pretēji, tā ir gluda. Celulozei ir raksturīga balta krāsa. Piemīt maiga lazdu smarža. Kāja ir cepures krāsā tuvu, augšpusē plānāka nekā apakšā. Pirms ēšanas sēne jāizžāvē. Atrasts netālu no lapu kokiem no jūlija līdz septembrim.

Kozlyak

Šīs sēnes vāciņš visbiežāk ir saplacināts. Krāsa ir sarkanīgi sarkanbrūna. Mizu ir grūti atdalīt no vāciņa. Celuloze ir blīva, elastīga, bāli dzeltena. Griežot kļūst rozā. Pēc vārīšanas sēne iegūst violetu krāsu. Kāja ir augsta, cilindriska forma, parasti izliekta. Kāju krāsa ir līdzīga cepurei. Visbiežāk vārītas pirms ēšanas, sālītas vai marinētas. Jūs to varat atrast blakus priedēm. Izplata no augusta līdz septembrim.

Piparu sēne

Cepure ir apaļa, izliekta. Laika gaitā saplacināja. Krāsa ir dzeltenbrūna vai sarkanbrūna. Kad slapjš, tas var kļūt lipīgs. Celuloze ir trausla, dzeltenā krāsā. Tam ir izteikta asa garša. Šīm sēnēm ir īsa, vidēji plāna kāja. Kāju krāsa ir gandrīz tāda pati kā cepurei, bet gaišāka. Sēņu izmanto kā pulvera piedevu kā piparu aizstājēju. Citā formā to nav iespējams ēst. Piparu sēnes var atrast skujkoku mežos. Visbiežāk tas tiek savākts no jūlija līdz oktobrim.

Lamellar

Lapu sēnes sauc par cepuri, kuras iekšpusi iespiež plānas plāksnes, kurās ir sporas reprodukcijai. Viņi stiepjas no vāciņa centra līdz malām pa visu sēnītes iekšējo virsmu. Lapu sēnes ir visizplatītākās un pazīstamākās sēņu sugas. Klusa šīs sugas sēņu medības ilgst no vasaras vidus līdz ziemas sākumam. Viņi var augt gan lapu koku, gan skujkoku mežos..

Populārākās ēdamās sēnes.
Slavenākās ēdamās agariskās sēnes ir uzskaitītas šajā sarakstā:

Lapsa

Tam ir ieliekta cepure ar izliektām malām, cepures krāsa ir dzelteni oranža. Mīkstums ir maigi dzeltenā krāsā, ja to pieskaraties, var secināt, ka struktūra ir diezgan blīva. Gailenē kāja ir tādā pašā krāsā kā cepure un turpina to. Izplatīts lapu koku un skujkoku mežos. Ir nepieciešams savākt no jūlija līdz oktobrim.

Gailenes ir indīgas divkāršās. Jums jāpievērš uzmanība cepures krāsai; kaitīgās sēnēs tā parasti ir gaiši dzeltena vai rozīga..

Ingvers

Cepure ir pārklāta ar gredzeniem, var būt ieliekta līdz vidum. Tam ir gaiši oranža krāsa. Celulozes krāsa ir arī gandrīz oranža, blīva struktūra. Kāja ir maza, identiska krāsai ar cepuri. Jūs to varat atrast skujkoku mežos, zem priedēm. Raža no jūlija līdz oktobrim.

Rudens medus agaric

Cepure ir izliekta, pārklāta ar plānām zvīņām. Krāsa ir no medus līdz gaiši zaļganbrūnai. Mīkstums ir blīvas struktūras, viegls. Pievilcīga ar maigo smaržu. Kājas ir šauras, bāli dzeltenas, tumšākas līdz apakšai, zem cepures ir mazs gredzens. Var atrast lapu koku mežos, uz koka virsmas. Spārnus ieteicams meklēt no septembra līdz novembrim.

Medus agaram ir arī bīstams dubultā - viltus medus agariks. Tās atšķirības ir gredzena neesamība uz kājas; tā krāsa ir olīvu vai gandrīz melna, piesātinātāka.

Russula

Jaunās sēnēs cepures ir veidotas kā puslode, vecākajās sēnēs tās kļūst plakanas. Atšķiras gaiši brūnā, rozā brūnā, rozā krāsā. Iekšējā puse ir trausla, bālgana, ar vecumu kļūst tumšāka. Kājai ir cilindra forma, tā iekšpusē ir blīva vai doba, kas ir atkarīga no šķirnes. Jūs varat redzēt Rūsulu jauktos mežos no jūnija līdz novembrim.

Var sēņot

Cepurei ir izliekta forma, krēmkrāsas krāsa. Iekšpuse ir balta ar blīvu struktūru. Tas garšo kā milti. Kāja ir gara, balta, pamatnē ir pamanāms oranžs nokrāsa. Tas aug pļavās un ganībās. Augļošana - no aprīļa līdz jūnijam.

Gredzenveida vāciņš

Šīs sēnes vāciņš pēc formas atgādina vāciņu, par kuru tas ieguva savu vārdu. Viņai ir silta, gaiši dzeltena krāsa, dažreiz tuvu bufetēm, ar svītrainu rakstu. Iekšpusē mīksta, nedaudz dzeltenīga krāsa. Kāja ir spēcīga, gara. To var atrast galvenokārt zem skuju kokiem, dažreiz zem bērza vai ozola. Ražas novākšana parasti notiek no jūlija līdz oktobrim.

Mitra filca

Cepures forma ir līdzīga kupolam, un tai ir dzeltenbrūna nokrāsa. Celuloze ir okera krāsa. Kāja ir iegarena, agrākajās sēnēs tā ir pārklāta ar baltu tīklu. Izplatīts skujkoku mežos. Raža no jūnija līdz oktobrim.

Medus agarikas rinda

Cepurei ir izliekta forma. Virsma ir šķiedraina, krāsa mainās no sarkanas līdz oranži dzeltenai. Celuloze ir balta, ar biezām plāksnēm. Kāja ir konusa formas, balta, pārklāta ar sarkanīgām zvīņām. Ieteicams ēst tikai svaigu. Jūs to varat atrast zem priedēm, no marta līdz novembrim.

Šampinjons

Tam ir apaļa cepure ar uz iekšu apvītām malām, baltā vai brūnganā krāsā, ņemot vērā sēnītes vecumu, kuru tā atveras. Celuloze ir gaiša, ar laiku krāsa mainās uz pelēku. Kāja zema, viegla, blīva struktūra. Gatavojot, sēnes kļūst tumšākas. Viņiem ir izteikta sēņu smarža. Viņi aug jauktos mežos vai pļavās. Ieteicams vākt no jūnija līdz septembrim.

Austersēne

Vāciņš ir auss formas, ar izliektām malām. Parasti gaiši vai gaiši pelēks. Tam ir gluda virsma. Kāja ir īsa, plāna, balta. Celuloze ar platām plāksnēm, balta vai gaiši dzeltena. Viņiem nav izteiktas smaržas. Ieteicams ēst jaunus, jo vecām sēnēm ir stingra struktūra. Saistībā ar austeru sēnēm, parasti aug ģimenēs uz kokiem vai sapuvušiem celmiem. Parasti tos var savākt siltā laikā no augusta līdz septembrim.

Šampinjoni un austeru sēnes ir kultivētas sēnes. Tie tiek audzēti mākslīgos apstākļos patēriņam. Tie visbiežāk atrodami veikalu plauktos un lielveikalos. Austeres sēnes var sasaldēt.

Vispopulārākais nosacīti ēdams
Starp lamelāru sēnēm var atrast arī nosacīti ēdamas.
Par dažiem no tiem lasīsit zemāk:

Īsta krūtīs

Cepure ir balta, ar izbalējušiem dzelteniem plankumiem. Ietin apakšā. Mīkstums ir blīvs, viegls, smaržo pēc augļiem. Kāja ir balta, cilindriskas formas. Griežot, kāja izdala kaustisko sulu. Pirms lietošanas iemērc. Vāc bērzu birzēs un skujkoku mežos. Ražas novākšanas laiks - no jūnija līdz oktobrim.

Melna krūts

Cepurei ir purva zaļa krāsa. Tas atšķiras ar pusloku formu, apvilkts ap malām. Celulozei ir maiga dzeltena krāsa. Kāja ir īsa, pilna, gaiši dzeltena, ja sēne ir salauzta, izdalās kaustiskā sula. Jūs varat ēst pēc sālīšanas. Izplatīts skujkoku mežos, no jūnija līdz oktobrim.

Rozā rozā

Agrīnās sēnēs vāciņa forma ir izliekta, un malas ir iesaiņotas apakšā. Vecās ir plakanākas, malas ir vienmērīgas, ieliektas vidū. Āda ir pārklāta ar plānām villi, tai ir gaiši rozā vai gandrīz bālgana krāsa. Mīkstums ir balts, blīvs, saplīstot izdalās dedzinoša sula. Kāja ir stingra, gaiši rozā, sašaurināta līdz augšai. Ēd sālītā veidā. Kapella aug bērzu un jauktos mežos. Savākt vajadzētu no jūnija līdz oktobrim.

Runātājs

Cepure ir izliekta, pelēcīgi brūna, pārklāta ar bālganu pārklājumu. Mīkstumam ir gaiši balta krāsa, smarža ir zemes. Kāja ir īsa, krēmkrāsas. Pirms ēšanas - vāriet 25-30 minūtes. Aug jauktos mežos. Jūs varat savākt no marta līdz aprīlim.

Masaliņas

Šajā sēnē cepures forma ir izliekta, tās vidū ir ieliekta daļa. Struktūra ir trausla, trausla. Cepures krāsa ir brūna, ar spīdīgu virsmu. Apakšdaļa ir gaiši brūna. Mīkstums garšo rūgts. Kāja ir vidēja garuma, brūnganā krāsā. Šo sēņu var ēst pēc sālīšanas. Atrasts zem dižskābarža vai ozola no jūnija līdz oktobrim.

Coprinus balts

Cepure ir viegla, pilnībā pārklāj kāju. Vāciņa galā ir brūns tuberkulis. Virsma ir pārklāta ar brūnganām zvīņām. Celuloze ir balta. Kāja ir gara, balta. Coprinus jāsagatavo pirmajās 2 stundās pēc griešanas, pēc vārīšanās. Jūs to varat atrast brīvā augsnē ganībās un pļavās. Aug no jūnija līdz oktobrim.

Valui

Cepure ir apaļa jaunām sēnēm, bet ar vecumu tā kļūst plakana. Krāsa mainās no dzeltenas līdz brūnai. Vārpstas virsma ir spīdīga un nedaudz slidena, ja tai pieskaras. Celuloze ir viegla, diezgan trausla, rūgta. Stumbram ir mucas formas forma, tas ir viegls, pārklāts ar brūniem plankumiem. Pirms ēšanas sēne ir jānomizo, iemērc sālītā ūdenī vai vāra 15-30 minūtes. Parasti sēnes sālītas. Aug skujkoku mežos, atrodami no jūnija līdz oktobrim.

Seruška

Cepure ir pusapaļa, tās vidū ir tuberkulis. Sēnes krāsa mainās no tumši pelēkas līdz brūnai ar purpursarkanu nokrāsu. Celulozei ir gaiša krāsa, tai ir augļu smarža. Kāja ir vidēja augstuma, doba, tās krāsa ir tāda pati kā cepurei. Sēnes iemērc un sālītas. Tas aug izcirtumos un meža malās. Jūs varat atrast no jūlija līdz septembrim.

Vijolnieks

Šīm sēnēm ir plaša, balta cepure, pārklāta ar mazām villi. Vijoles mīkstums ir blīvs, ciets, izdala kaustisko sulu. Kāja ir īsa, pūkaina. Pirms sālīšanas ieteicams mērcēt. Viņi aug grupās, zem skujām vai bērza. Ražas novākšana no jūlija līdz oktobrim.

Rūgti salds

Cepurei ir zvanveida forma ar malām uz augšu. Ārēji atgādina lapsas, bet atšķiras ar brūni sarkanu krāsu. Virsma ir gluda, mazā villē. Celulozes krāsa ir gaišāka nekā vāciņa, trausla, izdalās kaustiskā sula. Kāja vidēja garuma, sarkanīga krāsā, pārklāta ar villi. Sēņu vajadzētu arī iemērc un sālīt. Vāciet skuju koku un bērzu biržu tuvumā. Pārsvarā atrasts no jūlija līdz oktobrim.

Marsupials

Šajā kategorijā var klasificēt visas sēnes, kurās sporas atrodas īpašā maisiņā (asuka). Tāpēc šīs sugas ascomycetes sēņu otrais nosaukums. Šādu sēņu maisiņš var atrasties gan uz augļa ķermeņa virsmas, gan iekšpusē.

Daudzas šīs sugas sēnes ir nosacīti ēdamas. Starp absolūti ēdamajiem var saukt tikai par melno trifeļu.

Augļu ķermenim ir neregulāra tuberoīda forma. Virsma ir ogļmelni, pārklāta ar daudziem pārkāpumiem. Ja jūs nospiežat uz sēnītes virsmas, tā maina krāsu uz sarūsējušu. Mīkstumam ir gaiši pelēka krāsa jaunām sēnēm un tumši brūna vai melni violeta vecām sēnēm. Iespiestas baltas vēnas. Tam ir izteikts aromāts un patīkama garša..

Melnā trifele tiek uzskatīta par delikatesi.

Tas aug lapu koku mežos, apmēram pusmetra dziļumā. Labākais trifeļu meklēšana no novembra līdz martam.

Nosacīti ēdami marsupiali ietver:

Trifele balta

Augļu ķermeņi ir neregulāras formas ar daudziem izvirzījumiem. Krāsa ir no gaišas līdz dzeltenīgai. Vecās sēnes ir pārklātas ar sarkanīgiem plankumiem. Celuloze ir balta, tai ir izteikta smarža un riekstu garša. Kad tas tiek patērēts, tam ir nepieciešama papildu vārīšana. Atrasts starp skujkokiem aukstā sezonā.

Līnija ir parasta

Cepure ir neregulāras formas, ar daudzām vagām. Krāsa visbiežāk ir brūna, ar tumšu nokrāsu, bet ir arī spilgtāku krāsu pārstāvji. Mīkstums tā struktūrā ir diezgan trausls, tas smaržo pēc augļiem, tas labi garšo. Kāja pilna, gaiša.

Daži autori šo sēni piedēvē indīgai..

Šo sēni vajadzētu vārīt pirms ēšanas 25-30 minūtes. Visbiežāk līnija tiek žāvēta. To var atrast skujkoku mežos un zem papeles. Augļi no aprīļa līdz jūnijam.

Morel ēdams

Cepure ir apaļas formas, garā garā. Krāsa var mainīties no dzeltenīgi līdz brūnai. Virsma ir nevienmērīga, pārklāta ar dažādu formu un izmēru šūnām. Celulozei ir ļoti trausla un maiga struktūra, tā ir krēmkrāsas un labi garšo. Kāja ir koniskas formas. Jaunās sēnēs, baltas, vecākiem - krāsa kļūst gandrīz brūna. Piemērots lietošanai pēc vārīšanas vai žāvēšanas. Aug labi apgaismotās vietās, galvenokārt lapu kokos. To var atrast parkos un ābeļdārzos. Jūs varat savākt no aprīļa līdz oktobrim.

Cirtaini omāri

Daļiņu augļiem ir neregulāra forma, bet kāja saplūst ar cepuri. Pēdu klāj mazas rievas. Augļi parasti ir gaiši vai krēmkrāsas. Ēd pēc vārīšanās. Skujkoku mežos ieteicams meklēt no jūlija līdz oktobrim.

Otidea (ēzeļa auss)

Augļu korpuss ir bļoda ar izliektām malām. Krāsa var būt tumši oranža vai okera dzeltena. Aprīkots ar tik tikko pamanāmu viltus kāju. Pirms lietošanas vāriet 20-30 minūtes. Izplatīts lapkoku mežos no septembra līdz novembrim. Galvenokārt aug sūnās vai vecā koksnē.

Marsupial ietilpst arī raugs, ko bieži izmanto konditorejā.

Jāatceras, ka ne visas sēnes ir drošas - ir daudz indīgu dubultnieku, un bez zināšanām par pazīmēm ir grūti nemaldīties. Tāpēc labāk ir ēst tikai labi zināmas ēdamās sēnes, izmantot pieredzējušu sēņotāju ieteikumus, un, ja rodas šaubas, labāk šādu sēni neņemt.

Kāda veida sēne ir “asiņojošs zobs” un vai to ir iespējams ēst?

Novosibirskas, Omskas un Altaja sēņu savācēji sāka ziņot par neparastu sēņu parādīšanos mežos, kuru cepures, šķiet, bija pilētas ar ievārījumu vai biezām asinīm. Balta sēne ar savu izskatu atgādina vates gabalu, un tās augļa ķermeņa augšdaļā ir daudz koši sarkanu pilienu. Aktīvās izaugsmes laikā cepure izdala sarkanu, dzidru šķidrumu, kas izskatās kā asinis. Neparastais sēnes izskats viņam deva vairākus nosaukumus - zemenes ar krējumu (Zemenes un krējums), zobu sula (Sarkanās sulas zobs), velna zobs (Velna zobs), asiņojošs zobs (Asiņojošs zobu sēnīte). Parastos ļaudis viņu sauc par kauno kazenes, un sēņu savācēju enciklopēdijā viņš minēts kā Gidnellum Peka. Sēne savu vārdu ieguva par godu amerikāņu mikologam Šarlam Hortonam Pekam (1833–1917), kurš to pētīja..

Kāda veida sēne ir Gidnellum Peck?

“Asiņošana”, saukta arī “velna zobs”, pieder Bankerovu ģimenei, Gidnellum ģintim. Tai ir korķa struktūras mīkstums, tās vāciņa diametrs svārstās no 5 līdz 10 centimetriem, un kāja sasniedz 3 centimetrus garu. Paša augļa korpusa virsma ir samtaina, bālganā krāsā, ar laiku tā var kļūt smilškrāsas vai brūna. Visas jaunās sēnes izdala sarkanu šķidrumu, un ar vecumu gar sēņu vāciņa malām veidojas asi veidojumi. No šejienes populārajā nosaukumā parādījās vārds "zobs". Sēnes smarža ir gandrīz nemanāma, lai gan daži var domāt, ka tā smaržo pēc zemenēm.

Gidnellum Peka dod priekšroku smilšainām augsnēm, jo ​​labāk no tām absorbēt mitrumu. Vairumā gadījumu “asiņojošs zobs” aug kā atsevišķs gadījums, kaut arī mežos var atrast nelielas šādu sēņu grupas. Gidnellum Peck īpatnība ir tāda, ka šī sēne uzturā var izmantot ne tikai augsnes sulas, bet arī kukaiņus. Sēne viņus aizķer ar šķidrumu, kas veidojas uz galvas. Kukaiņi, sēžot uz tā, mirst, un sēne tādējādi iegūst avotu turpmākai augšanai.

Kur aug asiņojošs zobs??

Šī sēne galvenokārt aug skujkoku mežos Ziemeļamerikā un Eiropā. Ir “asiņojošs zobs” arī Klusā okeāna ziemeļrietumos, Korejā un Irānā. Pēc mikologa Mihaila Višņevska teiktā, Krievijā viņu var satikt ne tik bieži. “Šī ir ziemeļnieciskāka sēne. Ja mēs ņemam Krievijas Eiropas daļu, tad tā ir bagātīgi atrodama kaut kur no Tveras apgabala platuma, ”saka Višņevskis.

Vai sēne ir ēdama?

Šī sēne ir indīga. “Tas ir augsnes apstrādes līdzeklis. Sēne ar ļoti blīvu mīkstumu, lai arī tā ir indīga, tomēr ir tehniski ēdama. Bet to vienkārši nav iespējams ēst, jo pēc konsistences tas ir kā automašīnu riepas. Tajā nav nekas neparasts, izņemot smieklīgu izskatu - cepures ar sarkaniem pilieniem, ”saka Višņevskis.

Natālija Ņeklebova novērtēja neapstrādātas muša agara garšu un pievienojās mikoloģijas noslēpumiem

Sēņu sezonas sākuma priekšvakarā “Dzirkstele” devās meža dāvanās kopā ar galveno krievu sēņotāju - bioloģisko zinātņu kandidātu, mikologu, desmitiem bestselleru par sēnēm autoru Mihailu Višņevski. Mikologs atspēkoja mītus par sēnēm, stāstīja par sēņu sajūtām un ēda mušu agaru

Sēņu medībām vasarā Mihails izvēlējās saulainu mežu netālu no Pirogovska rezervuāra Maskavas reģionā. Mitrā krastā vajadzētu būt sēnēm. Pirmo mēs atrodam gandrīz nekavējoties. Bērzā saknēs zālē ir pelēka sēne ar baltiem plankumiem. “Šī ir pelēcīgi rozā muša agara. Vai muša agarē, - saka Mihails.- Visgaršīgākais no mūsu muša agariskajiem augļiem, pilnīgi ēdams un nav halucinogēns. To var ēst neapstrādātu. Lai saprastu, kāda ir maiga muša agara garša, izmēģiniet to. ” Mikologs nokož lielu cepures gabalu un ar prieku sakošļā. Es mēģinu kāju. Pārtraukuma vietā baltā miesa sāk piepildīties ar sārtumu. Tāpēc to sauc par "sārtošanos". “Tas ir salds, tas jūtas kā rieksts, un, ja to apcep, tas būs kā vistas gaļa,” saka zinātnieks, “šī ir viena no mūsu gardākajām sēnēm, tā garšo kā baltā. Skaists. " Sēne ir patiešām salda riekstu.

Kā kamenes audzēšana ir kļuvusi par vadošo nozari Krievijā

Maikls ir īss, atlētisks, bārdains. Vairāk kā mežsargs, nevis zinātnieks. Viņš ir galvenais zināšanu veicinātājs par sēnēm Krievijā. Viņš vada lekcijas, vada ekskursijas mežā, raksta grāmatas un organizē izdzīvošanas kampaņas. Pirms dažiem gadiem, nomācot izdevēju bailes un naidu pirms mušu agarikas, mikologs izdeva grāmatu “Viņa majestāte muša agarika”. Izrādās, ka mušu agarikā ir daudz ēdama un pat garšīga. Piemēram, slavenākais Eiropas delikatese ir ķeizara sēne vai ķeizargrieziena sēne. Šī ir oranža muša agara, bet kāja un plāksnes zem cepures ir spilgti dzeltenas. Viņu dievina Dienvideiropas gardēži. Mūsu Cēzara sēne aug Krimā un Krasnodaras teritorijā. “Mūsu krievu muša agara šausmas ir stipri pārspīlētas,” saka mikologs. Amerikāņi ir ļoti sēņojoša tauta. Bet tur katalogos sarkanā muša agara tiek uzskaitīta kā ēdama pēc divām vārīšanās reizēm. Mūsu valstī to uzskata par indīgu. Faktiski nāvējoša deva pieaugušajam ir 12 kilogrami. Šādu mušu agaru skaitu principā nav iespējams ēst. Sāls letālā deva ir 5 kilogrami, saka Mihails. Visā sarkanās sēnes novērošanas vēsturē vienīgie nāves gadījumi, pēc viņa teiktā, notika 1984. gadā Filadelfijas štatā. Četrus gadus veca meitene aizskrēja mežā un nodzīvoja tur divas dienas, ēdot gandrīz tikai ar mušu agariku. Viņu nevarēja izglābt. Tātad parādījās mīts par sarkanā muša agara nāvējošo indīgumu, kas bija īpaši iesakņojusies pie mums..

Sniegs notīrīts un salauzts

Krievija ir ļoti bagāta ar sēnēm, bet sēņu savācējs amatieris pārzina tikai ļoti nelielu šīs bagātības daļu. Mihails saka, ka mums ir apmēram 800 ēdamo sēņu sugas. Saskaņā ar viskonservatīvākajiem aprēķiniem mūsu mežos katru gadu aug 5 miljoni tonnu ēdamo sēņu. Un lielākā daļa no tām atrodas Sibīrijā. Mēs izmantojam šo meža rezervi tikai 10 procentus. Vidējais krievs gadā apēd 10 kilogramus sēņu. Mūsdienu pilsētas iedzīvotāji dodas rudens mežos un savāc 30–50 sēņu sugas. Ciemats un vēl mazāk - 10-15 sugas. Tas notiek tāpēc, ka viņi dod priekšroku noteiktām sezonas sēnēm. Pilsētas iedzīvotājam sēņu novākšana ir meditācijas līdzeklis, kluss prieks, atrodoties mežā un piepildot grozu ar kājām un cepurēm. Ciema sēņu savācējs mērķtiecīgi veido ziemas rezerves.

Rezervuāra krasts ir apzīmēts ar pieticīgām pelēcīgām cepurēm no sārtā amanitas. Meklējot citas sēnes, mēs apņēmīgi ienirstam mežā. Ceļojuma panākumiem tic maz ticams. Nopietni, kādas sēnes var būt jūnijā?

"Sēnes var novākt gandrīz visu gadu," saka zinātnieks. "Ja bija lietains rudens, sniegota ziema un sniegs nokrita aprīļa sākumā, tad sēnes var novākt jau aprīļa beigās - maija sākumā. Parādās Morels un līnijas. Pēc tam nāk īss nosacīts pārtraukums līdz jūnija sākumam. Tad jau parādās sēnes, ko sauc par spikeletēm, jo ​​tajā laikā pelna rudzi. Tie ir baravikas, baravikas, sviests. Tiek atrasti arī pirmie ceps. Tapas aug līdz augustam. Ir skaidrs, ka sēņu pārpilnība iestājas rudenī. Ir sēnes, kuras var novākt ziemā. Austeru sēne aug visu ziemu. Sala izturīga klasika - ziemas sēne. Viņam ir dabiski antifrīzi - īpaši salizturīgi proteīni. Ja austeru sēne iztur temperatūru līdz mīnus 5–10, tad ziemas sēne ir izturīga pret jebkuru mīnusu. Esmu notīrījis un nolauzis sniegu... Cilvēkiem ir daudz nepatiesu uzskatu par sēnēm, un tādi fakti kā ziemas sēņu esamība viņus pārsteidz ”.

Katrs mīļākais ir izmēģinājis gandrīz rituālu mērcēšanu ar sīpolu un ķiploku sēnēm. Ja sīpols kļūst zils, tad sēne ir indīga. Amerikā, lai atšķirtu ēdamās sēnes no neēdamām sēnēm, ūdenī ar sēnēm izmet sauju rīsu. Rīsi kļuva sarkani - indīga sēne, izmetiet to. “Šīs sadzīves metodes sēnītes labojamības noteikšanai nav zinātniskas. Aprakstīto ķīmisko reakciju izraisa noteiktas aminoskābes, kuras vienādi atrodamas arī ēdamajās un indīgajās sēnēs, Mihails skaidro, ap sēnēm ir neskaitāmi daudz filistiešu mītu. Nu, piemēram, tiek uzskatīts, ka sliktu sēņu garša un smarža ir pretīga, bet labās - patīkamas. Tie, kas izmēģināja bālo krupi un bija izdzīvojuši ar lielu cieņu, runā par tā garšu. Vēl viens aizspriedums: ja sēne ir tārpaina, tad tā ir ēdama. Tā nav taisnība. Tārpi ar prieku ēd gan indīgu bāli, gan ļoti indīgu smirdošu mušu agaru. Ne tikai tas, ka šīs pašas sēnes, kas ir bīstamas cilvēkiem, ēd dzīvnieki - peles un lapsas, bet viņiem tas arī vienalga. Joprojām pastāv viedoklis, ka, ja jūs vārāt sēnes vairāk nekā divas stundas, tad jūs varat tās ēst, neatkarīgi no tā, cik sākotnēji tās bija indīgas. Un tas tā nav! Garākais eksperiments bāla krupja vārīšanai virzījās divarpus gadus, un tā inde nekur neradās. Liels sāls un etiķa daudzums nepalīdz tikt galā ar indēm sēnēs. ”.

Kā izvēlēties sēnes: sagriezt vai sagriezt? Ir arī aizspriedumu un ideoloģisko pretinieku masa. “Atbilde: vienalga! - paziņo Mihails Višņevskis.- Lai arī izrauj. Tas nekaitē sēņu savācējam. Precīzi zināms, no kurienes radusies pārliecība, ka sēnes nevar sagriezt. Tas sākās 1923. gadā. Iedzimtais botāniķis Rēgelis uzrakstīja brošūru par sēņu audzēšanu. Un tur viņš uzsvēra, ka sēnes vajag savīt. Jā, šampinjoniem tā ir. Bet visām pārējām sēnēm nav ".

Starp citu, līdz 20. gadsimtam nebija jautājumu par griešanu vai savīšanu. Iedomājieties, kā zemnieks ar nazi ienāk mežā. Tas ir gandrīz nemiers.

Vispirms bija sēne

Mihails Višņevskis pierāda: daudzas sēnes var ēst pat neapstrādātas

Foto: Kristina Kormilitsyna, Kommersant

Visu mūsu aizraušanās ar sēnēm nav īsts pārtikas produkts cilvēkiem. Sēnīšu šūnu sienas ir izgatavotas no hitīna, līdzīgi kā kukaiņu vai vēžu čaumalas. Un mums nav fermentu, kas to varētu sagremot. Tas, ka mēs mazliet košļājām, ir pielīdzināms. Vienīgais veids, kā iegūt barības vielu no sēnītes, ir to pēc iespējas sasmalcināt, lai izjauktu šūnu sienas. Sēņu ikri šajā ziņā ir ideāli. Vai žāvētu sēņu pulveri. Tieši šādā veidā sēnes tiek patērētas Āzijā. Viņi uzskata, ka sēnes ir viegls, diētisks, barojošs produkts, no kura jūs varat zaudēt svaru..

"Sēnēs ir viss, kas atrodas dzīvnieku izcelsmes produktos, izņemot vitamīnu B12," saka Mihails. "Sēnes ir neatkarīga dzīves valstība, kas tikmēr ir saistīta ar dzīvnieku valsti. Viņi ir mūsu radinieki. Šeit ir īpašs sveiciens veģetāriešiem. Principā tiek uzskatīts, ka sēnes un dzīvnieki izkliedējās kaut kur pirms 3–3,5 miljardiem gadu. Tad bija kopīgs sencis. Pastāv zināma iespēja, ka sēnes bija mūsu sencis. Un kādā brīdī - tieši pirms 3–3,5 miljardiem gadu - dzīvnieki, piemēram, mobilais zars, atdalījās no sēnēm ”.

Tātad izrādās, ka Kurekhina Ļeņina-sēņu programma var nebūt tik tālu no patiesības! Tajā ir tikai neliela daļa joka. Teoriju, ka sākumā bija sēne, izvirza nopietnas zinātnieku grupas no Anglijas un ASV. To atbalsta Aleksandrs Markovs, mūsu vadošais evolucionists, Maskavas Valsts universitātes Bioloģiskās evolūcijas katedras vadītājs. Tas, ka sēnēm vai dzīvniekiem vai nu bija kopīgs sencis, vai arī viens no viņiem nāca no cita, jau ir pierādīts fakts. Vienīgais jautājums ir notikumu secība..

... Mežs ir sauss, karsts un žilbinoši saulains. Sārti mušu agaru aizstāj ar lielu zaļganu russulu. Maikls norāda uz sarkanu viļņainu izaugumu uz sapuvušā celma. "Tas ir sēra dzeltenā krāsviela," viņš skaidro. "Amerikāņi viņu sauc par meža vistu. Tas ir spilgti oranžs, ļoti mīksts, to var sagriezt kā steiku biezos slāņos. Tas garšo kā vistas gaļa. Tas ir pagatavots ar šalotes un krējumu, tas izrādās ļoti garšīgs. Pie mums tas aug no maija vidus līdz maija beigām uz ozoliem un liepām ”.

Un tomēr, neraugoties uz faktu, ka sēra dzeltenais kausējums joprojām ir ārpus mūsu gastronomiskās intereses jomas, nevienu tautu nevar salīdzināt ar mūsu mīlestību pret sēņošanu. Bet sēņu pārpilnības ziņā Krievija ir tikai otrajā vietā. Pirmais ir ASV. Viņiem ir vairāk sēņu, un sugu daudzveidība ir augstāka, bet, protams, viņi sēnes neizraisa ar tādu fanātismu kā mēs. Aizraušanās ar sēnēm Krievijā sākās ne tik sen - pirms 200–300 gadiem, tad cilvēki sāka meža sēnes. Un daudzējādā ziņā šis “sēņu drudzis” ir saistīts ar mūsu ziņām. 200 dienu gavēnis piespieda mūsu senčus meklēt kulinārijas daudzveidību. Zivju krājumi, kuru daudzums 17. – 18. Gadsimtā bija kļuvis ierobežots, un to cenu pieaugums izraisīja faktu, ka badošanās laikā sēnes kļuva par galveno ēdienu. Pirmkārt, tika savākti trīs sēņu veidi - ceps, krūtis un sēnes. Tad pamazām tuvojāmies rudens sēnēm, baravikai, baravikai, gailenēm.

Vēl viens iemesls, ka slāvi (Krievija, Čehija, Polija, Bulgārija) vāc sēnes, un Francijai, Anglijai, Vācijai šis hobijs šķiet dīvains, ir pavisam citā mitoloģijā. “Francijā, Anglijā, Vācijā sēnes tika uzskatītas par hroniskās pasaules rakstzīmēm kopā ar čūskām, raganām, dēles un velniem,” skaidro Mihails Višņevskis, “viņiem sēnes ir ļaunās maģijas simbols. Turklāt tagad Eiropā daudzās valstīs, piemēram, Vācijā, Šveicē, mežā vienkārši nav iespējams izvēlēties sēnes. Par to naudas sods 200 eiro. Tā viņi aizsargā savu dabu. ” Krievijā no 19. gadsimta vidus sēņu savācējs vai sēņu savācējs (kā tolaik sauca sēņu kolekcionārus) maksāja 30 kapeikas gadā un varēja sēnes novākt jebkurā daudzumā. Dažos gados šī nodeva, kuru iekasēja valsts, sasniedza pusmiljonu rubļu. Tas ir, katrs desmitais sēņotājs tika savākts, novākts un nodots. Bija sēņu sistēma. Tirgotāji Maskavā un Sanktpēterburgā ieradās mežos Kostromas un Jaroslavļas provincēs. Katli tika uzstādīti tieši pie izejas no meža, un sēnes tika ņemtas no savācējiem. Tagad šī sistēma, kas pastāvēja 150 gadus, ir sabrukusi. Pēc perestroikas darbojās atsevišķas sēņu fermas, bet tagad tās vairs nav. Sēņu savākšanas nozares mūsu valstī nepastāv.

"Tas, kas tiek pārdots lielveikalos - marinētas sālītas sēnes burkās -, ir gandrīz 100% Ķīnas produkcijas," saka Mihails. "Izņemot trīs vietējos ražotājus no Sibīrijas, Yoshkar-Ola un Vladimira apgabala. Viņiem ir savas pārstrādes rūpnīcas, viņi ņem sēnes no iedzīvotājiem, viņu produkti ir mazumtirdzniecībā. Bet tas ir piliens okeānā. Pārsvarā veikalos sālītas un marinētas sēnes stikla burkās no Ķīnas ”.

Ir skaidrs, ka Ķīnā etiķetēs nav norādītas sēnes un medus sēnes. Tā vietā kultivētās sēnes, galvenokārt šitake, ievieto burkās. Tos sauc tikai par kunkuļiem. Un svarus uz etiķetes sauc par medus sēnēm, sēnēm un gailenēm, jo ​​tās ir oranžas. "Cena ir viss," skumji atzīmē mikologs Višņevskis. "Lai tas pēc garšas būtu viens etiķis, bet kanna maksā simts rubļu. Mūsu sēņu, sēņu, balto, gaileņu burkas maksā no 250 rubļiem par mazāko summu. Šeit mēs ar ķīniešiem nevaram izturēt konkurenci ”.

Viņi tos paņem no kolekcionāriem un aizved uz citu ciematu, kur zina, kā tos novākt - kaut kādu iemeslu dēļ iespējas labi savākt un novākt ražu neatbilst. Un jau marinētas, sālītas, žāvētas sēnes tiek atnestas un pārdotas restorānos vai kafejnīcās, vai arī tās tiek izīrētas trim minētajiem galvenajiem ražotājiem. Bet lielais vairums kolekcijas dodas uz ārzemēm. Visu, kas dodas uz Sibīriju, pērk ķīnieši. Gailenes, morles un baltās no Eiropas puses tiek sūtītas uz Eiropu. Un nekad krievu sēņu aizsegā. Tos nopērk Polija, Lietuva un Baltkrievija, sauc par savējiem un pārdod tālāk Eiropai. Viņiem tas ir milzīgs bizness. Sēņu eksports ir 90 procenti melns. Šī tirgus apjoms ir aptuveni 200 miljoni dolāru. “Es tiku uzaicināts uz Zemkopības ministriju,” smejas Mihails. “Viņi ziemas sākumā izveidoja darba grupu savvaļas augiem. Tas ietver visu, kas netiek kultivēts, - sēnes, riekstus, ogas - neparedzēto ražas daļu. Viņi sāka domāt, kā no tā varētu iegūt naudu. Es atbraucu tur, naivs, un sāku stāstīt: puiši, tagad mēs atgriezīsimies ar patērētāju sadarbību, ciemi brauks uz mežiem, parādīsies darba vietas, mums būs ķīniešu sēnes, ko nepārdod veikalos, bet gan krievu. Viņi klausījās un teica: beidziet! Mēs neesam ieinteresēti rubļos! Mūs interesē tikai dolāri. Pastāstiet mums, kā izveidot jaunus vietējos eksporta zīmolus, jaunus ekoloģisko bioproduktu veidus, kas nonāks uz austrumiem un rietumiem, un mums būs interesanti, ja eksporta apjoms ir lielāks par 700 miljoniem USD gadā. Un tas, protams, nav iespējams. Sēnēm 7–8 miljoni ir reāli griesti. Bet valstij tas ir santīms, tas nav vajadzīgs ”.

Bet Krievija paļaujas uz kultivētām sēnēm. Tagad visā Krievijas Eiropas daļā tiek likti vairāk nekā desmit milzu agrokompleksi šampinjonu un austeru sēņu audzēšanai. Lauksaimniecības kompleksi tika uzcelti Jaroslavļas reģionā, netālu no Kurskas, Samaras, Voroņežas, Rjazaņas. Šampinjoni - ātra, tieša peļņa - ik pēc 2-3 mēnešiem novāc ražu. Viens kvadrātmetrs zemes dod 10–15 kg gurķu vai 5 kg kartupeļu, graudi parasti 1,5–2 kg un 1 kvadrātmetrs komposta var radīt līdz 250 kg sēņu. Šeit ir skala! Viss šis bizness ir štats vai valsts, kas darbojas kā līdzieguldītājs. Turpmākās tonnas šampinjonu nevar eksportēt. Mūsu šampinjoni ir sliktāki nekā Eiropas. "Ražošanas apjoms, kas tagad tiek uzlikts, acīmredzami ir lielāks nekā iedzīvotāju patērētās iespējas," saka mikologs. "Tātad vēl dažus gadus, gan 20., gan 21. gadā, mēs visi ēdīsim šampinjonus un austeru sēnes. Tie tiks piegādāti skolām un valdības aģentūrām. Pretējā gadījumā kā pārstrādāt šo summu? ”

Bet šeit, Maikls nopūšas, ir problēma. Izrādās, mums nav sava komposta, kur audzēt šampinjonus. Lai tos audzētu, ir nepieciešami kūtsmēsli - kamēr visas mūsu šampinjonu saimniecības to pērk Polijā vai Ukrainā. “Tiem, kas būvē šos lauksaimniecības kompleksus, šī problēma būs jāatrisina,” saka Mihails, “vai arī turpina pirkt kūtsmēslus no nedraudzīgās Ukrainas. Ukraiņi zina, kā pārstrādāt savējos, es atvainojos, sūdi, bet mēs to nedarām ”.

Sēņu tirgus pašā valstī atrodas krustcelēs. Jā, ir noteikts skaits cilvēku, kuriem sēņu novākšana mežā ir tradīcija, un viņiem vislabākā sēne ir meža sēnes, ar egļu skujām pielipušas pie cepures un smaržojot pēc zemes. Bet jaunākā paaudze vairs nesaprot, kā jūs varat doties savvaļas mežā un kaut ko savākt no zemes. Viņu sēņu ideāls ir sterilu šampinjonu iesaiņojums. Tagad starp savvaļas mīļotājiem un sterilu ir līdzsvars. Un viss ir atkarīgs no tā, kā dot sociālo reklāmu, uz ko koncentrēties. Kur mainīs pieprasījumu, viņš tur brauks.

Sēnes ir nopietni pētītas un aprakstītas kopš 18. gadsimta.

Foto: Wellcome Images CC / DIOMEDIA

Mēs nokļūstam meža iecirknī pie nožogotā ūdens. Gar krastu pie sapuvušām jahtu ostām ir vecas baržas. Uz bērziem - melni bezveidīgi izaugumi.

“Šī ir chaga,” saka Mihails Višņevskis, izvēloties augšanu, “viena no visnoderīgākajām ārstniecības sēnēm. Tas aug tikai šeit un Somijā. Čaga ir ļoti populāra tagad visā pasaulē. To sauc par krievu superfood. Chaga mēs tagad esam eksportējuši sēnes numur viens. Izejvielas nāk no mums - un visa pasaule no tā ražo uztura bagātinātājus, sporta uzturu, chaga-tējas. Chagachino ir populārs - tas ir no vārda "kapučīno". Ir atvērtas vairākas ķēdes, lai pārdotu chaga tējas un chagachino Amerikā un Eiropā. Chaga ir ļoti noderīga čūlas, gastrīta gadījumā. Daudzi mēģina viņu ārstēt no vēža - tā ir liela kļūda. Bet čaga terminālajos posmos dod spēcīgu pretsāpju efektu, labāk nekā ārstniecisks. ” Amanita muscaria ir arī viena no visnoderīgākajām ārstniecības sēnēm. Tas palīdz ar daudzām slimībām. Sākot no aptaukošanās un baldness līdz locītavu slimībām un ādas vēzim. Izraēlā viņi ārstē locītavu slimības, Vācijā - plaušu slimībām, tai skaitā tuberkulozei. Eiropā no tā tiek ražotas narkotikas. Kopumā no sēnēm var ražot daudz dažādu produktu. Eiropā un Amerikā viņi ražo sēņu alu un sēņu degvīnu. Alus no austeru sēnēm, šitake, safrāna piena iegūst popularitāti. Vairāki ražotāji pārdod trifeļu degvīnu. Pat ievārījumu gatavo no sēnēm - no dzeltenām un melnām gailenēm. “Liela daļa sporta uztura tiek pagatavota no sēnēm,” turpina Mihails. “Ir arī vēl viena spēcīga sēne - kordiceps. Tas parazitē uz kukaiņiem. Pārvērš viņus par zombijiem. Sēnītes sporas iekļūst skudrā un liek tai mainīt uzvedību. Sākumā viņš daudz ēd, ņem ēdienu no radiem. Tad viņš uzkāpj augstu uz koka, ar žokļiem cieši pieķeras lapai un pakāpeniski no galvas aug kordicepsas sēne. Tieši no augšas no koka viņam visērtāk ir izkliedēt sporas skudru pūznī, kas atrodas zemāk. Tātad kordiceps ir spēcīgs adaptogēns. Sagatavo ķermeni visām iespējamām slimībām, arī vīrusu slimībām. Ja ēdat kordicepsu, gandrīz neiespējami saslimt. Pietiekami 10 grami gadā. Ķīnas Olimpiskā komanda 2008. gadā izcīnīja gandrīz visas zelta medaļas. Tāpēc viņa oficiāli sēž kordicepsā. No tā tiek ražots jaudīgs sporta uzturs un enerģija. Daudz efektīvāks meldonijs ".

Uzvedības vadība ir izplatīta parādība dabiskajā pasaulē. Par šo tēmu tiek veikti pētījumi. Ir pārsteidzoši, ka sēnīte padara skudru lidināties nedaudz virs skudru pūznes, lai izkliedētu sporas uz tā un zombificētu citas skudras. Un, izrādās, skudru kontrolē ļoti vienkārša ķīmija, kurā ir iesaistītas divas vai trīs diezgan vienkāršas vielas. "Sēne nav gudrāka par skudru, tā ir vienkārši daudz vecāka," saka Mihails. "Un, ja ir simtiem miljonu gadu, lai pilnveidotu šo manipulācijas mākslu un izdarītu to secīgi vairākos posmos... Sēnes mūsdienu izpratnē sāka attīstīties no 800 miljoniem līdz miljardam gadu atpakaļ. Apmēram pirms 200 miljoniem gadu jau bija visas tās sēnes, kuras tagad aug. Visas sēņu indes un sēņu halucinogēnā iedarbība nav domāta mums - cilvēks vēl nebija viņu ceļā. Cilvēks sēnēm ir ārkārtīgi jauns priekšmets. Cik cilvēku ir gadu veci - ne vairāk kā 2 miljoni.Sēnes slīpē tikai mums. Mēs, cilvēki, esam pārāk jauni, lai sēnes mūs pamanītu. Mēs tikko sākām ēst nevis savu ēdienu - sēnes. Mūsu ķermenis nav pieradis pie tiem gadu tūkstošiem ilgi. Mēs esam stalkers šajā zonā. Un lēnām mēs pētām šo jomu. Ziemeļu puslode ir pētīta ļoti labi, dienvidu puslode ir slikti izpētīta sala. Katru gadu tiek aprakstītas tūkstošiem jaunu sēņu sugu. Un kas notiks, kad sēnes mūs pamanīs, ļoti interesants jautājums ”.

Vakarā vakariņās man bija sacepusi mušu agaru, kas cepta ar sīpoliem, atgādinot vistas, riekstu un ingvera garšu. Bet maigo mušu agara garšu, protams, nevar aprakstīt. Tas tikai jāizmēģina..

Ko un kad vākt?

Dokumentācija

Sēņu raža katru gadu ir atšķirīga. Viss atkarīgs no laikapstākļiem. Bet šeit sēņu parādīšanās secība ir nemainīga

Marts - parādās koka sēnes un talkeri.

Aprīlis - jūs varat doties savākt morels un līnijas. Jūs tos varat ēst tikai pēc dažiem griestiem.

Maijs - mazi eļļas koki un lietusmēteļi rotā mežu.

Jūnijs - sākas mīļoto brūno baraviku, baraviku, gaileņu un porcini sēņu sezona.

Jūlijs - vasaras vidū no zemes paceļas sūnainas kabīnes, cūkas un sēnes.

Augusts ir labākā vasaras beigu dāvana: sēnes.

Sēņu atlasītājam septembris ir zelta laiks. Mežs ir pilns ar sēnēm: baravikas, baravikas, sēnes, sēnes, sēnes. Pieaug arī mazāk vērtīgie - droseles, airētāji, kravas. Mēneša vidū kritušie koki aptver jautru rudens sēņu saimi.

Oktobris - rudens sēnes vēl nav izlidojušas. Mežā aug zaļumi, rūgtie, airētāji.

Novembris - mēneša sākumā jūs joprojām varat atrast poļu sēņu. Bet šis laiks ir zinātājiem, mežā paliek mazpazīstamas sēnes - parastās pārslas, saulessargu sēnes, purpura pīlādži.

Ziema - ir pienācis laiks austeru sēnēm, ziemas sēnēm un bērza čagas kolekcijai.