Saulespuķu sēklas

Saulespuķu un ķirbju sēklas medicīnā ir izmantotas gadsimtiem ilgi. Sēklas satur daudz mikro un makro elementu, ir bagātas ar cinku un neaizvietojamām taukskābēm. Tie var kļūt par jūsu neaizstājamu instrumentu kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu, uroģenitālās sistēmas un daudz ko citu slimību ārstēšanā. Šī grāmata, kurā ir visa jūsu veselībai noderīgā informācija, būs lielisks palīgs šo interesanto zināšanu apgūšanā..

Satura rādītājs

  • Ievads
  • 1. nodaļa. Ķirbis un saulespuķe. Ko mēs par viņiem nezinām?
  • 2. nodaļa. Saulespuķu un ķirbju sēklu ķīmiskais sastāvs
  • 3. nodaļa. Apstrāde ar sēklām

Iepriekš minēto grāmatas Sēklas (Alevtina Korzunova, 2013) ievada fragmentu piegādāja mūsu grāmatas partneris.

Saulespuķu un ķirbju sēklu ķīmiskais sastāvs

Lobītas saulespuķu sēklas ir sava veida dabiski konservi. To vērtīgais sastāvs ilgu laiku netiek mainīts un tiek saglabāts sākotnējā formā. Ņemot vērā, ka ķirbju un saulespuķu sēklu sastāvs satur tādus komponentus, kuriem ir nosliece uz oksidēšanu, kā vitamīnus un citas bioloģiski aktīvās vielas, šī īpašība ir ļoti svarīga ārstniecisko īpašību saglabāšanai.

Sēklu lietošanas terapeitiskais efekts ir saistīts ar to ķīmiskā sastāva īpatnībām.

Saulespuķu lapas satur karotīnu, darvas vielas, flavonoīdus, saponīnus, organiskās skābes, holīnu, ziedi satur flavona glikozīdu, antocianīnus, holīnu, betaīnu, rūgtumu, fenola karbonskābes un spirtus, sēklas satur taukskābju eļļu (35–40%), olbaltumvielas, ogļhidrāti, fitīns, tanīni, karotinoīdi, fosfolipīdi, citronskābe un vīnskābe.

Ķirbju veido miza (17% no svara), mīkstums - 73% un sēklas - 10%. Ķirbju sēklas satur līdz 6,3% ūdens, slāpekļa vielas 27,4%, cukurs, ciete un pentosāni 11%, šķiedrvielas 14,8%.

Sēklās ir līdz 50% tauku eļļas, kas satur skābju glicerīdus: linolēnskābi (līdz 45%), oleīnskābi (līdz 25%), palmitīnskābi un stearīnskābi (apmēram 30%); fitosterīni - cucurbitol, sveķainas vielas, kas satur oksicerotīnskābi; organiskās skābes; vitamīni C, B (līdz 0,2 mg /%); karotinoīdi un karotīns kopā - 20 mg /%, olbaltumvielu vielas - līdz 15%. Celuloze satur elatericīnu A; cukurs (4 līdz 11%), C vitamīni (8 mg /%), B1, B2, nikotīnskābe. Lapas satur C vitamīnu (līdz 620 mg /%). Ziedi satur krāsvielas (flavonoīdus, karotinoīdus). Svaigi ķirbju augļi ir karotīna avots.

Sēklu sastāvs satur: apmēram 20-25% augstas kvalitātes augu olbaltumvielu, kas satur visas neaizstājamās aminoskābes, ieskaitot metionīnu. Jāatzīmē, ka sēklās metionīna saturs 100 g produkta pārsniedz lielāko daļu riekstu. Tātad valriekstos satur apmēram 306 mg metionīna, lazdu riekstos - 162 mg, bet sēklās - apmēram 390 mg. Sēklās ir tauki, nepiesātinātās taukskābes, vitamīni (A, E, D, B grupas), kā arī magnijs, dzelzs, kalcijs, kālijs, cinks.

Lai novērtētu olbaltumvielu pilnīgo nozīmi dabā un cilvēka eksistencē, pietiek atcerēties vienu no slavenajiem Frīdriha Engelsa izteicieniem: “Dzīve ir olbaltumvielu ķermeņu eksistences veids”. Tieši olbaltumvielas veido protoplazmas pamatu un ir atrodamas visur, kur ir dzīvība, neatkarīgi no tā organizācijas formas. Olbaltumvielas ir saistītas ar tādām organismu īpašībām kā gremošana, aizkaitināmība, kustība, spēja vairoties, kontraktilitāte, gremošana utt. Olbaltumvielas tiek veidotas no aminoskābēm, piemēram, ēkas celtniecībai no ķieģeļiem. Olbaltumvielu klāsts ir ļoti liels. Katram no viņiem ir sava aminoskābju secība. Olbaltumvielas var būt vienkāršas (sastāv tikai no aminoskābēm) un sarežģītas. Vienkāršos proteīnos ietilpst albumīns (olu albumīns), keratīns, mati, āda, putnu spalvas, ādas kolagēns, cīpslas cilvēkiem. Kompleksie proteīni sastāv no olbaltumvielu un ar to nesaistītās olbaltumvielu daļas (hemoglobīns, lipoproteīni utt.). Atkarībā no funkcijas, ko olbaltumvielas veic organismā, tās var būt strukturālas (kā saistaudu daļa), transportējošas (kā daļa no hemoglobīna), aizsargājošas (veido antivielas), kontraktiliskas (muskuļos), rezerves (piens), hormoni, fermenti un citas bioloģiski aktīvās vielas. Olbaltumvielas ir nepieciešama pārtikas sastāvdaļa un veido 10–12% no kopējā enerģijas daudzuma, ko saņem ar pārtiku. No olbaltumvielām tiek veidoti visi cilvēka orgāni un audi. Olbaltumvielas ir nepieciešams nosacījums augšanai un to integritātes saglabāšanai..

Šeit ir skaitļi par olbaltumvielu saturu cilvēka ķermenī (1. tabula).

1. tabula. Olbaltumvielu saturs cilvēka ķermenī

Tika konstatēts, ka olbaltumvielu izslēgšana no uztura noved pie izmēģinājumu dzīvnieku apdullināšanas un nāves. Pēc nonākšanas organismā pārtikas olbaltumvielas tiek sadalītas ar fermentu (bioloģiski aktīvo vielu) palīdzību gremošanas sulās līdz aminoskābēm. Tie tiek absorbēti asinsritē un nonāk visos orgānos un audos. Šeit no aminoskābēm, kas saņemtas no pārtikas, veidojas olbaltumvielas, kas raksturīgas cilvēka ķermenim. Cilvēka olbaltumvielu ikdienas nepieciešamība ir 80 - 150 g. Nepieciešamība pēc šīm vielām tieši ir atkarīga no fiziskās aktivitātes un dzīvesveida aktivitātes. Gadījumā, ja olbaltumvielas nonāk lielos daudzumos, to pārpalikums tiek pārveidots taukos un ogļhidrātos.

Var būt neaizvietojams un savstarpēji aizvietojams. Aizvietojamās aminoskābes organismā var sintezēt no citām izejvielām. Neaizstājamās aminoskābes nevar izgatavot no citiem pārtikas komponentiem. Viņiem jānāk ar ēdienu. Kopumā ir zināmas astoņas neaizvietojamās aminoskābes. Izmantojot sabalansētu uzturu, jūs varat iegūt visu nepieciešamo neaizvietojamo aminoskābju komplektu. Gadījumā, ja rodas deficīts, nervu sistēmas un smadzeņu darbība.

Nepieciešamās aminoskābes, kas veido olbaltumvielas, tiek izmantotas organismā, lai sintezētu orgānu un audu olbaltumvielas, fermentus un citas bioloģiski aktīvas vielas.

Tas ir būtisks pārtikas savienojums. Tam ir nozīmīga loma nervu sistēmas darbībā, tauku transportēšanā no aknām un antitoksiskas funkcijas ieviešanā. Tas organismā netiek sintezēts (neveidojas) un pieder neaizstājamo aminoskābju grupai. Metionīns kā olbaltumvielu (ieskaitot dārzeņu) sastāvdaļa ir iesaistīts svarīgāko metabolisma procesu īstenošanā. Viena no galvenajām bioloģiskajām sintēzēm ir adrenalīna veidošanās. Adrenalīns ir bioloģiski aktīva viela, kas nodrošina pielāgošanos mainīgiem vides apstākļiem. Stresa situācijas gadījumā asinsspiediena, temperatūras paaugstināšanās un sirdsdarbības ātruma palielināšanās ir adrenalīns. Tas viss ļauj ķermenim izdzīvot tam neparastos apstākļos, īsi apdraudot dzīvību. Papildus adrenalīna sintēzei metionīnam ir nozīmīga loma kreatīna, nukleīnskābju, kolagēna un citu svarīgu olbaltumvielu veidošanā. Tas aktivizē fermentu, dzimumhormonu ražošanu, aktivizē B vitamīna darbību12. Metionīns ir iesaistīts smago metālu, kas ir indes (piemēram, svins, dzīvsudrabs, kadmijs), neitralizācijā. Viņš tos “atrod” un savieno, un iegūtā izglītība tiek parādīta, neradot kaitējumu. Metionīns aizsargā ķermeni no ne tikai kaitīgu ķīmisku savienojumu iedarbības, kas darbojas no ārpuses (dūmi, izplūdes gāzes, lielas toksisko zāļu devas), bet arī cīnās pret iekšējiem kaitīgiem faktoriem (grūtniecēm ar toksikozi, reimatoīdo artrītu). Būdams spēcīgs antioksidants, tas saista brīvos skābekļa radikāļus. To lieto audzēju slimībām, radioaktīviem bojājumiem. Metionīns tauku metabolismā spēlē nozīmīgu lomu. Tātad, tā ietekmē lipīdu metabolisms tiek normalizēts un tiek novērsta tauku nogulsnēšanās aknās. Ar pastāvīgu metionīna piedalīšanos notiek arī aknu un nieru šūnu reģenerācija, audu atjaunošanās pēc brūcēm. Spēja saistīt histamīnu medicīnā tiek izmantota šizofrēnijas un citu centrālās nervu sistēmas slimību ārstēšanā. To izmanto sportisti pēc nogurdinošas apmācības. Šajā gadījumā atveseļošanās notiek daudz ātrāk, tiek noņemts muskuļu vājums..

Nozīmīgu lomu metionīns spēlē nagu, matu augšanas un veselīgas ādas uzturēšanas procesos..

Ar nepietiekamu metionīna uzņemšanu organismā tiek pārkāpts urīna daudzums un attīstās tūska.

Tās lietošana ir ieteicama tādām patoloģijām kā aptaukošanās, aknu slimības (ciroze, hepatīts), diabēts, nervu sistēmas slimības (Alcheimera slimība, alkoholisms, Parkinsona slimība, multiplā skleroze, hroniska noguruma sindroms), reimatoīdais artrīts, osteoartrīts. Turklāt tas ir neaizstājams ādas agrīnai novecošanai, trausliem un stratificētiem nagiem, sliktam matu stāvoklim..

Nepiesātinātās taukskābes

Ievērojams procents sausnas, kas atrodas sēklās, ir nepiesātinātās taukskābes (linolskābe, oleīnskābe, palmitīnskābe, stearīnskābe utt.). Kā jūs zināt, nepiesātinātās taukskābes veicina holesterīna metabolisma normalizēšanu. Viņi ievērojami pazemina holesterīna līmeni. Iespējams, tas ir saistīts ar faktu, ka pastiprināta choleretic aktivitāte.

Nepiesātinātās taukskābes ar nepietiekamu ievadīšanu organismā palielina asinsvadu sieniņu caurlaidību un palielina to trauslumu. Tie tieši ietekmē tādu vitamīnu kā tiamīna un askorbīnskābes (C vitamīns) terapeitisko iedarbību. Ņemot vērā iepriekš minēto, aterosklerozes slimnieku uzturā obligāti jāiekļauj saulespuķu eļļa. Jāsaka, ka pacientiem ar aterosklerozi to vajadzētu lietot vismaz 30% no kopējā tauku daudzuma, kas veido viņu uzturu.

Vitamīni ir dažādas ķīmiskas dabas mazmolekulāru organisko savienojumu grupa, kas ir fizioloģiski aktīvi nenozīmīgā daudzumā un spēlē lielu lomu metabolismā..

Vitamīni tiek sintezēti galvenokārt augos. Cilvēks saņem vitamīnus tieši no augu pārtikas vai netieši caur dzīvnieku izcelsmes produktiem, kuros vitamīni dzīvnieka dzīves laikā var uzkrāties no augu materiāliem. Atsevišķu vitamīnu (piemēram, B grupas) veidošanā loma ir cilvēka kanāla un atgremotāju mikroflorai. Kalciferolus organismā var sintezēt, pakļaujot ultravioletajiem stariem provitamīnu (7,8-dehidroholesterīnu), kas atrodas sebumā. Noteiktos apstākļos var veidoties vairāk vai mazāk izteikts vitamīnu deficīts (hipovitaminoze, vitamīnu deficīts). Visbiežākais deficīta cēlonis ir zems vitamīnu saturs pārtikā. Turklāt, mainoties gremošanas trakta patoloģiskām izmaiņām, var tikt traucēta vitamīnu absorbcija. Dažos gadījumos hipovitaminoze rodas paaugstinātas nepieciešamības pēc vitamīniem dēļ (piemēram, grūtniecības laikā, tirotoksikoze, drudzis)..

Vitamīni organismā veic katalītiskās funkcijas. Kopā ar olbaltumvielām tie veido fermentus un ir nepieciešami dažādu fermentatīvu reakciju komponenti. Tas izskaidro nenozīmīgo vitamīnu daudzumu milzīgo lomu metabolismā..

Pietiekams vitamīnu daudzums pārtikā palielina radošos procesus organismā, veicina audu augšanu un atjaunošanu, veicina metabolisma procesu optimālu plūsmu un uztur tos tādā līmenī, kad ķermeņa aizsargājošās īpašības pret apkārtējās vides faktoru nelabvēlīgo iedarbību ievērojami palielinās. Tāpēc liela praktiskā nozīme ir ne tikai vitamīnu deficīta novēršanai, bet arī organisma nodrošināšanai ar optimālu vitamīnu daudzumu.

Nepieciešamība pēc vitamīniem palielinās ar fizisko piepūli un garīgo stresu (tiamīna, askorbīnskābes un nikotīnskābēs), ar smagu pārkaršanu un slimībām, ko pavada augsta temperatūra (arī tiamīna, askorbīnskābes un nikotīnskābēs), strādājot raktuvēs un raktuvēs ( askorbīnskābe, tiamīns, kalciferoli), saskaroties ar toksiskiem līdzekļiem (askorbīnskābē, tiamīnā utt.), dzīves apstākļos Tālajos ziemeļos (askorbīnskābē, tiamīnā, riboflavīnā, kalciferolos), vienlaikus lietojot noteiktus medikamentus - sulfonamīdus, salicilātus. Antibiotikas, kavējot zarnu mikrofloru, var arī negatīvi ietekmēt vitamīnu metabolismu..

Vitamīnu nepieciešamība palielinās ar dažādiem patoloģiskiem stāvokļiem: ar infekcijas slimībām (piemēram, ar tuberkulozi, dizentēriju, difteriju, brucelozi utt.), Endokrīnās sistēmas traucējumiem, barības vada kanāliem (iespējams, traucētu vitamīnu uzsūkšanos) un pēc operācijas.

Ja pārtikā trūkst viena vai otra vitamīna, tiek traucēta fermentatīvo sistēmu darbība, kuras īstenošanā šis vitamīns piedalās. Nenozīmīgs vitamīnu deficīts tiek izteikts ar ātru nogurstamību, samazinātām darba spējām un organisma spējām, bet augšanas periodā - ar fiziskās attīstības kavēšanos. Hypovitaminous stāvokļu agrīna diagnostika to simptomu nespecifiskuma dēļ ir diezgan sarežģīta, un dažreiz ir jāizmanto īpašas pētījumu metodes. Ar lielu vitamīnu trūkumu rodas smagas sāpīgas izpausmes, kas raksturīgas katram hipo- vai vitamīnu deficīta veidam.

Lai arī ķermeņa vajadzība pēc vitamīniem ir maza un aprēķināta miligramos, to nav viegli apmierināt.

Ja, ievērojot daudzveidīgu uzturu, cilvēka ķermenis saņem pietiekamu daudzumu visu vitamīnu, tad ar vienotu uzturu vai ar ierobežotu uzturu slimības dēļ vienam vai vairākiem vitamīniem (polihipovitaminoze) var būt deficīts pārtikā..

Vitamīnus iedala ūdenī šķīstošos - tie ir askorbīnskābes un B grupas vitamīni (tiamīns, riboflavīns, piridoksīns, kobalamīni, nikotīnskābe utt.) Un taukos šķīstošie - retinols, kalciferoli, tokoferoli, filohinoni..

Tiamīns (B vitamīns1) Tiamīns ir aktīva kokarboksilāzes koenzīma sastāvdaļa. Jo lielāks ir ogļhidrātu daudzums, jo vairāk tiamīna tiek patērēts. Tas tiek absorbēts no zarnām. Jāatzīmē, ka noteiktu daudzumu šī vitamīna zarnās veido mikroorganismi. Tomēr šie daudzumi ir tik mazi, ka to nepieciešams pastāvīgi uzņemt ar uzturu. Jāatceras, ka šī viela tiek nedaudz iznīcināta, termiski apstrādājot ēdienu (vārot). Gatavojot, daļa vitamīna nonāk buljonā. Jūs to varat ietaupīt, žāvējot pārtikas produktus un tos apcepot. Ar nepietiekamu B vitamīna uzņemšanu1 ēšanas laikā tā deficīts attīstās alkoholiķiem, kuri cieš no cukura diabēta, kuņģa-zarnu trakta slimībām, kā arī noteiktu medikamentu (īpaši antibiotiku) lietošanas rezultātā.

B vitamīns1 ir nozīmīga loma ogļhidrātu metabolismā, kā arī piedalās acetilholīna pārveidošanā - nervu satraukuma mediatorā. Tas palielina kuņģa motorisko un sekretoro funkciju. Ar tiamīna trūkumu notiek nepilnīga ogļhidrātu sadegšana un uzkrāšanās piruva un pienskābēs, kas ir nepilnīga ogļhidrātu sadalīšanās produkti. Liels tiamīna deficīts noved pie beri-beri (gremošanas trakta polineirīta) slimības, kurā ir polineirīta, izsīkuma, kāju vājuma sajūta un kāju nenoteiktības simptomi un pēc tam paralīze..

Plkst1-tiek atzīmēts ātrs hipovitaminoze, nogurums, sirdsklauves, elpas trūkums, slikta apetīte, aizcietējumi, sāpes teļa muskuļos palpēšanas laikā. Nepieciešamība pēc tiamīna palielinās ar intensīvu neiropsihisko aktivitāti, trokšņa un vibrācijas iedarbību, darbu karstajos veikalos, karstā un aukstā klimatā..

Tiek traucētas arī sirds un asinsvadu sistēmas funkcijas. Bieži attīstās sirds mazspēja, ko papildina tahikardija, sirds dilatācija un tūska. Turklāt tiek novēroti dispepsijas simptomi..

Galvenais tiamīna avots ir labības produkti un pākšaugi. Īpaši daudz to graudaugu čaumalās un sēklās, saulespuķu sēklās. Papildu tiamīna avoti ir aknas, nieres, olu dzeltenumi, cūkgaļa. Daudz tiamīna ir atrodams sausā maizes un alus raugā..

Tiamīns ir izturīgs pret skābekli un karstumu. Cepot maizi, iznīcina ne vairāk kā 10-30% tiamīna, sārmu pievienošana veicina tā iznīcināšanu. Tiamīna deficīts ir iespējams tikai ar sliktu uzturu, ilgstoši lietojot augstākas pakāpes kviešu maizi, makaronus, mannu, cukuru, pulētus rīsus utt..

Dienas nepieciešamība - 1,5–2,6 mg.

Ribaflavīns (no lat. Flavus - "dzeltens") (B vitamīns2) ir daļa no fermentiem, piedalās metabolismā, ir nepieciešama organismā olbaltumvielu un tauku sintēzei, spēlē nozīmīgu lomu redzes uztverē.

Riboflavīns labi uzsūcas no kuņģa-zarnu trakta, ievērojamā daudzumā nogulsnējas audos, izdalās caur nierēm..

Ar riboflavīna trūkumu attīstās hiporiboflavinoze.

Raksturīgākā hyporiboflavinosis pazīme ir heiloze, kas izpaužas kā gļotādas izmaiņas mutes stūros un blakus esošajos ādas apgabalos, kā arī izskats deguna spārnos, aiz ausīm, izmaiņas seborejas ekzēmas formā. Turklāt tiek novērots glosīts (mēles papillas ir izlīdzinātas, mēles krāsa ir violeta ar zilganu nokrāsu). Nākotnē attīstās izmaiņas acīs - fotofobija, asiņošana, keratīts. Raksturīgs ir asinsvadu keratīts (konjunktīvas vazodilatācija ap radzeni). Dažreiz ir palielināts matu izkrišana, traucēta hematopoēze.

Riboflavīns ir aknu, nieru, sirds, olu dzeltenuma, pākšaugu, gaļas, graudaugu, sēklu, piena, alus rauga avots, kas tajā ir īpaši bagāts.

Dienas nepieciešamība - 2,0-3,0 mg.

Piridoksīns (B vitamīns6) Tā ir daļa no koenzīmiem, kuriem ir nozīmīga loma olbaltumvielu metabolismā, ļoti daudzos slāpekļa metabolisma procesos. Cilvēkiem ir B vitamīna deficīts6 reti novērots. Tas var rasties bērniem (tiek novēroti krampji, dermatīts). Turklāt B vitamīna deficīta cēlonis6 var būt ilgstoša ārstēšana ar anti-TB zālēm, kas kavē piridoksalfosfāta sintēzi (attīstās perifērais neirīts). Ja tā nav, rodas neiro-trofiska rakstura dermatīts un nervu sistēmas bojājumi. Tas ir atrodams raugā, graudaugos, pākšaugos, gaļā (aknās un nierēs), zivīs, olās, banānos un dārzeņos. Tas labi uzsūcas no gremošanas trakta. Izdalīšanās ceļš ir nieres. Dienas nepieciešamība - apmēram 2 mg.

Pantotēnskābe (B vitamīns5) Tā ir daļa no koenzīmiem, kuros piedalās holīna pārvēršana acetilholīnā. Personas prombūtnes laikā attīstās perifērais neirīts, tiek novērots nogurums, miega traucējumi, galvassāpes, dispepsijas traucējumi, parestēzijas, muskuļu sāpes. Ar deficītu tiek traucēta vairogdziedzera un virsnieru darbība. Tas ir atrodams daudzos pārtikas produktos, tāpēc nosaukums "visuresošs". Tas ir bagātīgs raugā, klijās, aknās, nierēs, olās, siļķēs, gaļā, ziedkāpostos, zivju ikros. To sintezē zarnu mikroflora. Tas labi uzsūcas no kuņģa-zarnu trakta. Tas izceļas nemainīgi. Dienas nepieciešamība - apmēram 10 mg.

Inositols (B vitamīns8) Tā ir daļa no fosfolipīdiem; ir svarīga loma tauku metabolisma normalizēšanā. Ja tā nav, pelēm parādās matu izkrišana ap acīm un acs ābola bojājumi. Tas ir atrodams daudzos dzīvnieku un augu izcelsmes produktos (raugā, nierēs, smadzenēs, sēklās). Dienas nepieciešamība - 1000-1500 mg.

Holīns (B vitamīns4) Holīna galvenā fizioloģiskā nozīme ir lipotropiska; viņš novērš aknu aptaukošanos. Tā ir daļa no fosfolipīdiem, tai ir nozīme tauku sastāvā. To var sintezēt no metionīna, bet dažreiz sintēze tiek traucēta. Tas atrodams dzīvnieku un dārzeņu produktos, lielos daudzumos dzeltenumos, smadzenēs, aknās, labības produktos, sēklās, gaļā. Dienas nepieciešamība - 250-600 mg.

Folijskābe (B vitamīns9) Tas ir nepieciešams asins veidošanās procesos. Ja nav personas, attīstās anēmija. Daudz tā atrodama raugā, aknās, zaļajās augu daļās, svaigos dārzeņos (salātos, spinātos, tomātos, burkānos), mazāk zivīs un piena produktos. Zarnu mikroflora to sintezē tādā daudzumā, kas spēj apmierināt ķermeņa vajadzības, ar parasto šī vitamīna deficītu uzturā. Ar folijskābes deficītu attīstās makrocītiskā anēmija, leikopēnija, agranulocitoze, trombocitopēnija, tiek ietekmēts gremošanas trakts (rodas glosīts, stomatīts, čūlains gastrīts, enterīts). To atzīmē ar olbaltumvielu badu vai sulfa zāļu uzņemšanu.

Tas tiek absorbēts no tievās zarnas. Lielos daudzumos, kas nogulsnējas aknās, izdalās caur nierēm. Dienas nepieciešamība - 0,2–0,4 mg.

Cianokobalamīns (b vitamīns12) Tas ir nepieciešams hematopoēzes procesam, epitēlija šūnu veidošanai, nervu sistēmas darbībai, augšanai un reģenerācijas procesam. Ar tās nepietiekamību (parasti saistīta ar kuņģa un tievās zarnas patoloģiju) tiek traucēta hematopoēze un attīstās bīstama anēmija, savukārt cieš gremošanas trakts (mēle kļūst spilgti sarkana, gluda, ļoti jutīga pret ķīmiskiem kairinātājiem; gļotādu atrofija, ahilija tiek atzīmēta kuņģa daļā) un nervu sistēma (parestēzija, sāpes, gaitas traucējumi). Satur aknās, gaļā, olās, pienā. Nepietiekamība tiek novērota, pilnībā izslēdzot dzīvnieku produktus no uztura. Uzsūkšanās notiek galvenokārt tievajās zarnās. Lielos daudzumos nogulsnējas aknās. To izdala galvenokārt gremošanas trakta (īpaši žults) dziedzeri, kā arī nieres. Dienas nepieciešamība - 0,003 mg.

Retinols (A vitamīns). Šis vitamīns veicina ķermeņa augšanu. Turklāt retinols ir nepieciešams, lai uzturētu normālu epitēlija audu stāvokli un redzes purpura veidošanos. Tas ir atrodams tikai dzīvnieku izcelsmes produktos, un tā provitamīns (karotīns) - augu produktos..

Ja uzturā trūkst retinola, agrīni un specifiski simptomi ir acs adaptīvās spējas samazināšanās un krēslas redzes strauja pasliktināšanās - hemeralopija (nakts aklums). Parasti bojājumi gļotādu un ādas epitēlijā. Šajā gadījumā notiek dažādu veidu epitēlija pārvēršana stratificētā plakanā epitēlijā. Keratinizācijas procesi pastiprinās. Āda kļūst sausa, ir papulāri izsitumi, pīlings, matu folikulu keratinizācija, hipokeratoze. Vēlākā A vitamīna deficīta stadijā attīstās radzenes sausums, kseroftalmija, kas var izraisīt tā mīkstināšanu un nekrozi - keratomalizāciju. Smagos gadījumos tas var izraisīt pilnīgu aklumu. Turklāt ir augšējo elpošanas ceļu, kuņģa-zarnu trakta, uroģenitālās sistēmas bojājums.

Ādas un gļotādu barjeru pārkāpšana ar A vitamīna deficītu atvieglo ķermeņa inficēšanos, izraisa iekaisuma procesu attīstību. Brūču dzīšana, granulēšana un epitēlija palēninās. Ar A vitamīna deficītu attīstās arī hipohroma anēmija..

Lietojot lielas retinola devas, tika novērotas A-hipervitaminozes parādības (ādas nieze, kaulu jutīgums, palielinātas aknas utt.).

Retinolā visbagātākās ir zivju eļļa, dzīvnieku un jūras zivju aknas, piens un piena produkti, kā arī olu dzeltenumi..

Augu zaļās un oranžās daļas satur karotīnu, kas organismā tiek pārveidots par retinolu. Sarkanie burkāni, sarkanie pipari, spināti, zaļie zirnīši, salāti, ķirbis, aprikozes, persimoni, tomāti, pētersīļi, skābenes, pīlādži, savvaļas roze ir bagāti ar karotīnu. Ēdienu gatavošana pulverī ar zemu kušanas tauku saturu uzlabo karotīna un retinola uzsūkšanos.

Retinols, kaut arī mazākā mērā nekā askorbīnskābe, tiek iznīcināts, to oksidē atmosfēras skābeklis un saules gaismas ietekmē. Tas sadalās arī pēc tauku, piemēram, sviesta, sasmakšanas. Karotīns labi saglabājas, žāvējot dārzeņus un augļus vakuumā, kodināšanas laikā un konservētos ēdienos.

A vitamīns uzsūcas galvenokārt tievajās zarnās, tam nepieciešamas žultsskābes. Ar žults veidošanās trūkumu var attīstīties hipovitaminoze A. Ievērojamā daudzumā tas nogulsnējas aknās. Izdalās caur nierēm un zarnām.

Retinola ikdienas nepieciešamība ir 1,5 mg, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, - 2 mg.

Tokoferoli (E vitamīns). Tokoferoli vai, kā tos parasti sauc, E vitamīns, ir nepieciešami, lai saglabātu šūnu, mitohondriju un lizosomu membrānas struktūru integritāti un funkcijas. Viņi piedalās procesos, kas saistīti ar reprodukcijas funkciju, un spēlē lomu muskuļu aktivitātes normalizēšanā un stimulēšanā. Turklāt tokoferoliem ir antioksidanta īpašības. Tie aizsargā struktūru lipīdus no oksidēšanās ar aktīvo radikāļu veidošanos, kas spēj inaktivēt fermentus, vitamīnus, polinepiesātinātās taukskābes, kas ir svarīgi aterosklerozes attīstībā. Turklāt šķiet, ka E vitamīns ietekmē šūnu elpošanu..

Aptuveni puse no E vitamīna, kas atrodas pārtikā, tiek absorbēta no kuņģa-zarnu trakta. Tas tiek nogulsnēts hipofīzē, sēkliniekos, virsnieru dziedzeros un citos orgānos. E vitamīnu un tā pārveides produktus izdala aknas un nieres. E vitamīns ir termostabils.

Pieaugušā cilvēka ikdienas nepieciešamība ir 15-20 mg, bērna - 0,5 uz 1 kg ķermeņa svara. Ar lielu fizisko slodzi ir nepieciešams palielināt vitamīnu saturu uzturā, īpaši sportistiem (līdz 100-200 mg). E vitamīns ir atrodams gandrīz visos pārtikas produktos, bet galvenais E vitamīna avots ir augu eļļas: saulespuķu (60 mg uz 100 g), kukurūzas (148 mg), kokvilnas sēklu (90 mg). Daudzkārt mazāk E vitamīna aknās (6 mg), liellopu gaļā (2 mg), sviestā (3 mg), pienā (0,15 mg), lasī (2 mg), pākšaugos (4 mg), dārzeņos (1, 5–2 mg).

E-vitamīna deficīta pazīmes cilvēkiem nav ticami noteiktas. Vairākiem dzīvniekiem ir manāms, ka E vitamīna deficīta gadījumā vīriešus ietekmē sēklinieki (līdz pilnīgai sterilitātei), un mātītēm tiek novērota augļa un placentas rezorbcija, kas noved pie spontāna aborta. Turklāt dzīvniekiem tiek novērota izteikta skeleta muskuļu un miokarda distrofija, iespējamas izmaiņas vairogdziedzerī, aknās un centrālajā nervu sistēmā..

Kalciferoli (D vitamīns). D vitamīna galvenā vērtība ir tā anti-rachitiskās īpašības. Tas atrodams galvenokārt jūras zivju aknu taukos un olu dzeltenumā, mazākā mērā - pienā un govs sviestā, sēklās. Nepieciešamība pēc šī vitamīna tiek papildināta galvenokārt tā sintēzes dēļ ādā insolācijas laikā. Ultravioletā starojuma nepietiekamība notiek Tālajos ziemeļos un apgabalos ar mērenu klimatu aukstajos gada periodos, kad uzturēšanās laikā svaigā gaisā vairāk nekā 90% ķermeņa virsmas ir pārklāti ar siltu apģērbu. Šādos apstākļos ir nepieciešams apstarot cilvēkus ar ultravioletajiem stariem, izmantojot mākslīgus to ieguves avotus, vai ievadīt holekalciferolu (D vitamīnu) gatavajā formā 500 SV dienā. Kalciferoli ir īpaši nepieciešami bērniem, kā arī pieaugušajiem, kuri ilgstoši atrodas apstākļos, kas izslēdz ultravioleto staru dabiskas iedarbības iespēju (kalnračiem, metro darbiniekiem utt.)..

D vitamīna ietekme uz metabolismu izpaužas galvenokārt saistībā ar kalcija metabolismu. Viens no svarīgākajiem D vitamīna efektiem ir tāds, ka tas palielina zarnu epitēlija caurlaidību kalcijam un fosforam. Tajā pašā laikā tiek nodrošināta to nepieciešamā koncentrācija asinīs. Turklāt D vitamīns regulē kaulu mineralizāciju. Ar tās nepietiekamību rahīts attīstās osteomalācija un osteoporoze. Tajā pašā laikā kalcija mobilizācijas procesu no kaulu audiem kontrolē arī D vitamīns, kas ir nepieciešams arī, lai radītu optimālus apstākļus kaulu augšanai..

D vitamīna spējai palielināt to absorbciju nieru kanāliņos ir zināma nozīme, lai uzturētu nepieciešamo fosfātu koncentrāciju organismā..

D vitamīna deficīts bērniem izraisa rahīta attīstību (kaulu pārkaļķošanās, mugurkaula un krūškurvja pārkāpumi var deformēties, apakšējās ekstremitātes bieži ir izliektas, zobu parādīšanās tiek aizkavēta, rodas muskuļu hipotensija un bērna vispārējā attīstība atpaliek)..

D vitamīns uzsūcas tievās zarnās. Ar limfu tas nonāk aknās un vispārējā asinsritē. Plazmā tas nonāk saskarē ar olbaltumvielām, kas to transportē uz dažādiem orgāniem. D vitamīns tiek nogulsnēts aknu kaulos, tievās zarnas gļotādā un citos audos. D vitamīns un tā metabolisma produkti tiek izdalīti galvenokārt caur zarnām un mazākā mērā ar nierēm..

Zivju eļļai ir arī izteikta D-vitamīna aktivitāte..

Magnijs. Viens no galvenajiem ķermeņa minerālu elementiem, tā kopējais saturs pieaugušā organismā sasniedz 20-30 g. Tā galvenā daļa atrodas organismā neizšķīdušā stāvoklī..

Tā koncentrācija šūnas iekšienē ir daudz augstāka (10–30 reizes lielāka nekā tā saturs ārpusšūnu vidē). Visaugstākais magnija saturs tiek novērots eritrocītos, skeleta kaulos un cilvēka zobos. Līdz 60% magnija šķīstošās formas ir atrodami šūnās un asins plazmā. Magnijs aktīvi iesaistās kaulu metabolismā kopā ar kalciju. Šī elementa loma nervu sistēmas darbībā ir liela. Sirds aktivitāte tieši ir atkarīga no magnija koncentrācijas. Zarnu un žultspūšļa darbība nav iespējama bez pietiekama magnija jonu daudzuma. Vairāk nekā 50% fermentu kā aktīvo centru satur magniju. Šajā gadījumā elements atrodas olbaltumvielu saistītā stāvoklī..

Magnija deficīts noved pie dažādām klīniskām izpausmēm, ieskaitot spiediena palielināšanos un menopauzes negatīvo izpausmju palielināšanos sievietēm. Samazinoties magnija uzņemšanai, tiek atzīmēts trīce un krampji, sākas kaļķainu veidojumu nogulsnēšanās uz asinsvadu sienām. Pārtika netiek sagremota pareizi, tiek traucēti ādas trofiskie procesi (rodas trofiskas čūlas. Magnijam piemīt pretkrampju un vazodilatatoru iedarbība. Galvenais magnija avots ir pārtika.

Kopējais daudzums pieauguša cilvēka ķermenī ir 5-6 g.

Dzelzs ir visu ķermeņa redox procesu galvenais elements. Tās galvenā daļa (apmēram 60%) ir eritrocītos kā hemoglobīna daļa. Tieši hemoglobīns ir atbildīgs par ķermeņa elpošanas funkciju. Ar dzelzs piedalīšanos skābeklis tiek piegādāts audiem un orgāniem, un oglekļa dioksīds tiek noņemts no audiem. Tiek lēsts, ka no 12 mg dzelzs, kas uzņemta ar uzturu, absorbējas tikai 1 mg, un atlikušie 11 kopā ar fekālijām tiek noņemti. Katru dienu cilvēkā tiek iznīcināts noteikts daudzums sarkano asins šūnu un izdalās dzelzs, bet tā galvenā daļa paliek ķermenī un netiek izvadīta. Ķermenim ir sava veida dzelzs glabātava (depo). Normālā stāvoklī depo ir aptuveni 1 g dzelzs. Tomēr dažās slimībās nogulsnētā dzelzs daudzums palielinās līdz 40 g, kam ir izteikta toksiska iedarbība. Daudz lielāka dzelzs deficīta izplatība organismā. Īpaši bieži tas tiek novērots sievietēm zīdīšanas periodā pēcdzemdību periodā biežas grūtniecības rezultātā.

Papildus hemoglobīnam dzelzs ir atrodams arī mioglobīnā - muskuļu pigmentā. Mioglobīns nodrošina muskuļu audus ar skābekli. Mioglobīna loma ir īpaši lieliska sirds muskuļiem. Ar intensīvu fizisko slodzi mioglobīns aizsargā muskuļu audus no skābekļa bada (hipoksijas).

Interesants fakts ir tas, ka bērns piedzimst ar noteiktu dzelzs daudzumu. Tas ir saistīts ar faktu, ka mātes pienā dzelzs bieži nepietiek, un zīdainis šo trūkumu kompensē no saviem līdzekļiem. Gada laikā bērns nav atkarīgs no dzelzs satura mātes pienā un normāli attīstās. Dzelzs ir atrodams īpašā olbaltumvielā - feritīnā, kas atrodas liesā, aknās un zarnu gļotādā. Pieaugušo aknu feritīnā ir aptuveni 70 mg dzelzs. Tas tiek patērēts, ja tas ir nepietiekami piegādāts ar pārtiku..

Kalcijs. Tas ir nepieciešams cilvēkam katru dienu lielos daudzumos. Tā kopējais daudzums pieauguša cilvēka ķermenī ir aptuveni 1,5 kg. Relatīvais saturs pieaugušajiem ir 20 g uz 1 kg svara, jaundzimušajiem - 9 g uz 1 kg svara. Lielākā daļa kalcija organismā (99%) ir skeleta struktūras sastāvdaļa. Tā ir daļa no kauliem, zobiem un skrimšļiem. Pārējais tas atrodas asins plazmā, orgānos un audos. Jāatzīmē, ka kalcija koncentrācija šūnā ir augstāka nekā ārpusšūnu vielā. Dienas laikā kalcija metabolisms ir aptuveni 700 mg. Pusmūža cilvēka ikdienas nepieciešamība ir 800 - 1000 mg, pusaudžiem - 1400 mg, grūtniecēm - 1500 mg, mātēm, kas baro bērnu ar krūti - 1800–2000 mg. Kalcijs aktīvi iesaistās nervu audu muskuļu stimulācijas un impulsu pārnešanas procesos. Neiromuskulārā tonusa optimālā līmeņa regulēšana un uzturēšana notiek nepieciešamās koncentrācijas uzturēšanas dēļ. Svarīgu lomu spēlē šis elements asins koagulācijā. Viņš piedalās ķermeņa aizsardzībā no apkārtējās vides kaitīgās ietekmes (piesārņojuma), no infekcijas slimībām. Pārtikā esošais kalcijs nav viegli uzsūcas. Ņemot to vērā, ieteicams to sasmalcināt līdz daļiņām, kas nav lielākas par 20 mikroniem. Kalcija uzsūkšanās tieši ir atkarīga no ķermeņa hormonālā fona. Ārsti saka, ka pēc 40 gadiem ir progresējusi kalcija zudums kaulu audos. Šis process ir īpaši izteikts sievietēm pēcmenopauzes periodā. Kalcija zudums noved pie osteoporozes attīstības. Kauli kļūst trausli, mazākās traumas dēļ bieži saplīst. Turklāt attīstās nātrene, parādās ekzēma, tiek atzīmēts trauslums un matu izkrišana, tiek traucēta asins koagulācija. Dzīves līmeņa pazemināšanās, kā rezultātā nesabalansēts uzturs, izraisa arī osteoporozes attīstību. Samazinoties kalcija patēriņam zem ikdienas nepieciešamības, pasliktinās ādas stāvoklis un asinsvadu elastība. Jāsaka, ka kopā ar C vitamīnu šis elements ir iesaistīts kolagēna sintēzē.

Kalcijs palīdz uzturēt seksuālo funkciju, tai ir antialerģiska un nomierinoša iedarbība.

Kālijs. Šis elements cilvēkam ir pazīstams kopš 1807. gada. Kopš tā laika ir aprakstītas daudzas tā pārsteidzošās īpašības. Tas ir neaizstājams visās dzīvajās lietās. Tiek atzīmēts, ka kāliju cilvēka ķermenī nevar aizstāt ar citiem elementiem. Tās galvenā daļa atrodas aknu un liesas šūnās. Viņš aktīvi piedalās vairāku svarīgu enzīmu darbībā. Dienas nepieciešamība pēc kālija pieaugušajam ir apmēram 2-3 mg uz 1 kg svara, bet augošam bērnam - 12-13 mg. A. E. Fersmans rakstīja: “Kālijs ir dzīves pamats”.

Kālijs ir nepieciešams vairogdziedzera darbībai, jo tas ir daļa no tā fermentiem. Ar šī elementa trūkumu organismā tiek atzīmēta izturības samazināšanās, zema izturība pret infekcijām. Palielinās aptaukošanās, slikts ādas stāvoklis, trausli nagi un mati. Ar kālija deficītu tiek novērots asinsspiediena pazemināšanās, krampji, nelabums, vājums un apātija.

Cinks. Cilvēka ķermenim nepieciešamība pēc tā ir maza. Tomēr ar cinka deficītu tiek atzīmēts ādas, nagu un matu stāvokļa pasliktināšanās. Gadījumā, ja saasinās cinka deficīts, mati var izkrist.

Ķīmiskā sastāva unikalitāte, elementu kombinācija nosaka sēklu plašu izmantošanu tautas medicīnā.

Saulespuķu sēklas. Ieguvumi un kaitējums ķermenim. Pareiza produkta uzglabāšana un lietošana

Saulespuķe ir noderīgs ikgadējs augs, kas senos laikos ir ieguvis lielu popularitāti. Koši dzelteno ziedlapu un neparastā ziedēšanas veida dēļ to sauc arī par „saules ziedu”. Saulespuķu cepure vienmēr pagriežas pret sauli, pat ja zvaigzne dienas laikā pārvietojas pa debesīm.

Neskatoties uz to, ka Meksika ir šīs kultūras dzimtene, Krievija pašlaik ir tās audzēšanas līdere. Pats augs praktiski netiek ēst, bet tā augļi ir sēklas, jā. Lasiet tālāk par to, kādas derīgās īpašības satur saulespuķu sēklas.

Sēklu sastāvs

"Saules zieda" graudi satur lielu daudzumu normālai dzīvei nepieciešamo elementu. Cepšanas laikā tiek zaudēti gandrīz 80% barības vielu, tāpēc, kad tās ir neapstrādātas, sēklas ir vislabvēlīgākās ķermenim. Bioloģiski aktīvo vielu daudzums ievērojami pārsniedz pat gaļu un olas..

  1. Kodolos ir noderīgi fermenti: A, E, D, PP vitamīni, E grupas vitamīni, holīns.
  2. Daudzi makro un mikroelementi: cinks, selēns, magnijs, fosfors, dzelzs un citi.
  3. Mazākā daudzumā ir monosaharīdi, pelni, ciete..
  4. Ir daži tanīnu veidi..
  5. Daudz aminoskābju, kas normalizē lipīdu uzsūkšanos.

Tabula - Saulespuķu sēklu (porcijas lielums 50 grami) uzturvērtība

Apkalpojošs saturs, g% no normālā
Kalorijas300,5 kcal21.1
Vāveres10,412.68
Tauki26.540,77
Ogļhidrāti5.34.14
Uztura šķiedra2,512.5
Ūdens40,16

Produkta īpašības

Saulespuķu sēklas ir vērtīgs barības vielu avots, ko var izmantot kā uzkodu starp galvenajām ēdienreizēm vai pievienot gatavām maltītēm.

Saulespuķu sēklu priekšrocības:

  • paaugstināt garastāvokli, nomierināties un mazināt nervu spriedzi;
  • pateicoties vieglai caureju veicinošai iedarbībai, no ķermeņa ātri uzkrājas indes;
  • palielināt imunitāti saaukstēšanās un gripas laikā, aktīvi cīnoties ar kaitīgām baktērijām;
  • padarīt kaulus stiprākus;
  • palielināt vīriešu potenci;
  • normalizēt palielinātu sebuma ražošanu;
  • piesātināt ar barības vielām.
Saulespuķu sēklu uztura fakti

Kontrindikācijas ietver:

  • individuāla neiecietība pret produktu;
  • traucēta vielmaiņa;
  • čūla;
  • gastrīts;
  • zarnu slimība.

Ieguvumi sievietes ķermenim

Saulespuķu sēklas ir svarīga sastāvdaļa katras sievietes uzturā. To sistemātiska lietošana veicina ķermeņa piesātinājumu ar vitamīniem un barības vielām, kas pozitīvi ietekmē sieviešu veselību.

Antioksidanti cīnās ar priekšlaicīgas novecošanās pazīmēm, attīra kaitīgo toksīnu ķermeni.

Fitosterīni, organiski savienojumi, kas kontrolē sirds darbību, un holesterīns.

Lingans un izoflavoni, seksualitātes hormoni, palielina reproduktīvo funkciju un pievilcību pretējā dzimuma pārstāvjiem.

Selēns normalizē vielmaiņu, novērš taukaino nogulšņu veidošanos, samazina vairogdziedzera slimību risku, samazina audzēju un jaunveidojumu risku.

Kalcijs stiprina kaulu audus un samazina osteoporozes risku.

E un A vitamīni veicina ātru šūnu atjaunošanos, pagarina ādas skaistumu un jaunību, padara matus veselīgus un stiprus..

Kaitējums ķermenim

Mērenā daudzumā saulespuķu sēklas ir ļoti noderīgas, taču pārmērīgs patēriņš var pārvērsties par nepatīkamām sekām. Ja dienas likme tiek pārsniegta, efekts būs pretējs.

Saulespuķu sēklu kaitīgās īpašības ietver:

  1. Augstas kaloritātes saturs. Uz 100 g sēklu tiek patērētas 580 kalorijas. Aptuveni tikpat daudz ir vienā porcijā cūkgaļas kebaba. Un šokolādes tāfelītē - uz pusi mazāk nekā glāzē sēklu. Tāpēc ieteicams tos nedaudz nodrebēt, lai neiegūtu papildu mārciņas.
  2. Ātra tauku uzsūkšanās. Tauki organismā sadalās ātrāk nekā citas barības vielas. Sēklas gandrīz 80% sastāv no taukiem, kas cilvēka ķermenī var ātri pārvērsties tauku nogulsnēs.
  3. Negatīva ietekme uz mutes dobumu: zobu slīpēšana, smaganu ievainojumi, emaljas retināšana un krāsas maiņa. Lai izvairītos no šādām sekām, jums jāpierod sevi tīrīt miziņa ar savām rokām.
  4. Sāls sēklu cienītāji var ciest no dvesināšanas un paaugstināta asinsspiediena.
  5. Regulāra noklikšķināšana var pārvērsties ieradumā, no kura nākotnē būs grūti atbrīvoties..

Sēklu lietošanas normas un noteikumi

Ar mērenību viss ir labi, un sēklas nav izņēmums. Dienas norma katram ir individuāla, taču ārsti neiesaka patērēt vairāk par 100 g dienā.

Kad zaudēt svaru

Pēc dietologu domām, uztura laikā joprojām ir atļauts mērens sēklu patēriņš. Galvenais ir neiesaistīties tajos naktī, un dienas laikā un no rīta tie var būt lieliska uzkoda. Visu enerģiju, kas dienas laikā saņemta no produkta, būs jātērē un tā nepārvērtīsies tauku uzkrājumos.

Ieteicamā norma ir apmēram 20-30 grami neapstrādātu saulespuķu sēklu. Tos var pievienot galvenajam ēdienam vai izmantot kā atsevišķu trauku. Aizliegts dzert ūdeni un pievienot jebkādas garšvielas.

Grūtniecības laikā

Tīras saulespuķu sēklas nelielās proporcijās būs noderīgas gan mātei, gan mazulim. Dienas likme nedrīkst pārsniegt 100 gramus. Labāk ir tos pats nožūt, nevis iegādāties gatavu produktu, kura izcelsme nav zināma..

Ja grūtniece cieš no grēmas, neliela sauja graudu palīdzēs atbrīvoties no nepatīkamām sekām. Ar aizcietējumiem, kas bieži rodas grūtniecēm, tie arī palīdzēs tikt galā..

Topošajām māmiņām ar šādiem simptomiem vispār nav ieteicams sakost sēklas:

  • ātrs svara pieaugums, ievērojami pārsniedzot normu;
  • problēmas ar zobiem un zobu emalju;
  • alerģisku reakciju parādīšanās;
  • smaga toksikoze.

Kad baro bērnu ar krūti

Barojošo māšu uzturā saulespuķu sēklas tiek ieviestas mazās devās. Jums jāsāk ar 20 gramiem. Ja mazulim nav alerģijas, daudzumu var pakāpeniski palielināt.

Pamatnoteikumi sēklu izmantošanai zīdīšanas laikā:

  1. Noteikti noskalojiet tos tā, lai uz mizas nepaliktu netīrumi.
  2. Nepērciet graudus gatavā formā. Nepieciešamās ķermeņa taukskābes iztvaiko kopā ar pīlingu.
  3. Pirms lietošanas graudus iemērciet parastā ūdenī, lai garša kļūtu piesātinātāka, un barības vielas uzsūcas ātrāk.
  4. Nejauciet tos ar citiem pārtikas produktiem..
  5. Labāk mazās porcijās visas dienas garumā, nevis vienlaikus ēdot lielu daudzumu.
  6. Patērē 2 stundas pirms zīdīšanas..

Ar diabētu

Dietologi un ārsti apgalvo, ka saulespuķu sēklas ir ne tikai nekaitīgas diabēta slimniekiem, bet pat noderīgas. Galu galā olbaltumvielas un polinepiesātinātās skābes, kas nepieciešamas pacientam, nonāk organismā ar graudiem..

Nav vēlams pirkt nomizotus saulespuķu kodolus, jo gaisma, kas iekļūst tajos, izraisa oksidatīvo procesu veidošanos. Sēklu patēriņam jābūt tuvu minimālajam skaitlim. Tikai ārstējošais ārsts var precīzi aprēķināt dienas likmi, pamatojoties uz personas svaru. Diabētiķiem atļauts ēst tikai neapstrādātus kodolus.

Ar paaugstinātu holesterīna līmeni

Daudzi cilvēki domā, ka saulespuķu kodoli satur lielu daudzumu holesterīna. Tāpēc cilvēkiem ar paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs nav atļauts tos iekost. Kliedēt šo mītu.

Saulespuķu sēklas ir augu izcelsmes, un holesterīns veidojas no dzīvnieku taukiem, tāpēc graudos tā pilnīgi nav. Vienīgais savienojošais pavediens starp tiem - pārmērīgs sēklu patēriņš palielina holesterīna līmeni, tāpēc kalorijas var pārvērsties nevajadzīgos ķermeņa taukos.

Bērniem

Pediatri neiesaka dot saulespuķu graudus bērniem līdz 3 gadu vecumam. Bērni joprojām neapzinās, ka tie ir jāmizo, un gremošanas sistēma vēl nav gatava jauna produkta izstrādei. Saulespuķu sēklas nav hipoalerģiskas, tāpēc labāk sākt pieradināt bērnu pie tām vēlāk nekā rīkoties ar nepatīkamām sekām.

Kodoli labāk uzsūcas, ja tos pievienosit citiem ēdieniem: graudaugiem, kartupeļu biezenim, desertiem. Arī sasmalcinātie kodoli ir visdrošākie drupātiem: iedvesmas laikā graudu iekļūšana elpošanas traktā ir izslēgta. Dienas normai jābūt ne vairāk kā 20 g, pretējā gadījumā palielinās slodze uz aknām un nierēm.

Pirmsskolas vecuma bērniem ieteicams nedēļā patērēt ne vairāk kā 1-2 glāzes sēklu. Cepšanas laikam jābūt 5-6 minūtēm, tad visi noderīgie elementi tiks saglabāti.

Produktu izvēle

Saulespuķu sēklas - produkta nav maz, tāpēc to izmaksas nav pārāk augstas. Tie ir gandrīz visu pārtikas preču veikalu sortimentā. Pat uz ielas var redzēt vecmāmiņas, kas sēž rindā un pārdod sēklas spilventiņos. Kā tos pareizi izvēlēties, lai nepirktu “cūku kule”?

Pirkums ar rokām. Iegādājoties sēklas bez iesaiņojuma, mēs nevarēsim noteikt ne savākšanas datumu, ne ražotāju. Ko darīt, ja tos savāktu netālu no šosejas, kur ir bezgalīga automašīnu straume? Galu galā augi, kas atrodas netālu no šosejām, ir piesātināti ar lielu daudzumu kaitīgu vielu.

Kvalitatīvas saulespuķu sēklas

Beramās sēklas bez taras. Visi dati ir norādīti kastē: kategorija, iesaiņošanas datums, ražotājs. Pirms pirkšanas labāk izmēģināt dažus gabalus. Nevajadzētu būt rūgta garša, pelēks pārklājums, lieki gruži, kodolus nedrīkst pārgatavot. Šādu zīmju klātbūtne norāda uz ilgu un nepareizu uzglabāšanu..

Iesaiņotas saulespuķu sēklas. Iepakojumam jābūt ar labu glabāšanas laiku. Ja sēklas ir no jaunas kultūras, iesaiņošanas datumā jānorāda rudens periods.

Visizplatītākie iepakojuma veidi ir polipropilēns un vakuums. Hermētiskais iepakojums, kas izgatavots no polipropilēna, ir cieši noslēgts no visām pusēm, kas nodrošina uzticamu aizsardzību pret gaisa iekļūšanu un lieko mitrumu. Caurspīdīgajam iepakojumam nav zemākas kvalitātes, taču produktu uzglabājiet vakuumā tumšā vietā. Bet saturu var apskatīt, neatverot iepakojumu.

Pareiza ēdiena gatavošana

Neskatoties uz visām neapstrādātu saulespuķu sēklu priekšrocībām, ceptas ir daudz garšīgākas. Lai nesabojātu garšu, jums jāprot tos pareizi pagatavot. Ir vairāki veidi, kā padarīt veselīgu kārumu no bezgaršīgas masas..

  1. Tradicionālā. Kā inventārs - čuguna cepšanas panna, nedaudz ieeļļota ar augu eļļu. Sēklas jānoskalo zem tekoša auksta ūdens, lai notīrītu no netīrumiem un gružiem. Tad lej uz sakarsētas pannas.
Pareiza sēklu sagatavošana tradicionālā veidā

Apcep uz vidējas uguns, laiku pa laikam apmaisot, lai nedegtu. Kad sēklas sāk plaisāt, noņemiet pannu no plīts, turpinot sajaukt. Pēc mencas apturēšanas atkal uzlieciet cepamo pannu uz uguns un uzgaidiet. Gatavošanas laiks - apmēram 10-15 minūtes.

  1. Izmantojot cepeškrāsni. Šī metode ir līdzīga pirmajai: izskalojiet sēklas, ielieciet uz cepešpannas, ielieciet cepeškrāsnī un neaizmirstiet sajaukt.

Garša ir nedaudz savādāka nekā cepot pannā. Tas ir saistīts ar faktu, ka krāsns sakarsētā gaisa dēļ sēklas vispirms izžūst un pēc tam apcep. Gatavošanas laiks - apmēram 15 minūtes.

  1. Mikroviļņu krāsnī. Pirms vārīšanas sākšanas mazgātā saulespuķu sēklas ielej ērtā mikroviļņu formā un pievieno nedaudz augu eļļas. Ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz vienu minūti ar vidēju jaudu. Pēc tam ātri samaisiet un ieslēdziet tikpat ilgi. Neiegūstiet to uzreiz, bet ļaujiet tam brūvēt. Gatavošanas laiks - 2 minūtes.

Produktu glabāšana

Saulespuķe ir diezgan kaprīzs augs. Lai sēklas ilgāk saglabātu savas sākotnējās īpašības, ir jāievēro daži nosacījumi. Svarīgs faktors ir gaisa temperatūra. Ja sēklas tiek uzglabātas augstā temperatūrā, sākas oksidācijas process, kā rezultātā parādās eļļīgums, rūgtums un kaitīgi mikroorganismi, kas nelabvēlīgi ietekmē veselību. Temperatūrai jābūt apmēram 10 ° C, un mitrumam telpā jābūt ne vairāk kā 7%.

Lielos daudzumos saulespuķu sēklas jāuzglabā maisos vēsās telpās. Tajā pašā laikā somas jānovieto uz koka paliktņiem, kuru augstums no grīdas ir 10-15 cm. Atkarībā no apstākļiem produkta glabāšanas laiks palielinās par vairākiem gadiem.

Mājās sēklas jāuzglabā nemetāliskās tvertnēs ar vāku, pretējā gadījumā sēklu garša un izskats var mainīties, un tad noderīgs produkts kļūs bīstams cilvēkiem. Izņemiet trauku tumšā vietā vai ledusskapī..

Grauzdētas sēklas tiek glabātas 14 līdz 45 dienas. Tajā pašā laikā tiek saglabāti tikai 10% barības vielu, pārējie 90% tiek zaudēti cepšanas laikā.

Nomizotās saulespuķu sēklas jāuzglabā ne ilgāk kā 3 mēnešus, ievietojot tās ledusskapī un iesaiņojot papīra maisiņā.

Balstoties uz iepriekš teikto, nav šaubu - saulespuķu sēklas var un vajag ēst. Mērena deva palīdz uzturēt imunitāti, piesātina ķermeni ar lietderīgām vielām, samazina nopietnu slimību risku un rada lielisku garastāvokli.