Olbaltumvielas ir tas, kas ir

Olbaltumvielas ir organiskas vielas, kas spēlē celtniecības materiālu cilvēka ķermeņa šūnās, orgānos, audos un hormonu un fermentu sintēzē. Viņi ir atbildīgi par daudzām noderīgām funkcijām, kuru mazspēja noved pie dzīves traucējumiem, kā arī veido savienojumus, kas nodrošina imunitāti pret infekcijām. Olbaltumvielas sastāv no aminoskābēm. Ja tos apvieno dažādās secībās, veidojas vairāk nekā miljons dažādu ķīmisku vielu. Tie ir sadalīti vairākās grupās, kas ir vienlīdz svarīgi cilvēkiem.

Olbaltumvielu produkti veicina muskuļu masas palielināšanos, tāpēc kultūristi savu uzturu piesātina ar olbaltumvielu pārtiku. Tas satur maz ogļhidrātu un attiecīgi zems glikēmiskais indekss, tāpēc ir noderīgs diabēta slimniekiem. Veselam cilvēkam dietologi iesaka patērēt 0,75 - 0,80 gr. kvalitātes sastāvdaļa uz 1 kg svara. Jaundzimušā augšanai nepieciešami līdz 1,9 g. Olbaltumvielu trūkums noved pie iekšējo orgānu dzīvībai svarīgo funkciju pārkāpuma. Turklāt tiek traucēta vielmaiņa, attīstās muskuļu atrofija. Tāpēc olbaltumvielas ir neticami svarīgas. Pētīsim tos sīkāk, lai pareizi līdzsvarotu uzturu un izveidotu perfektu ēdienkarti svara zaudēšanai vai muskuļu masas iegūšanai..

Mazliet teorijas

Tiecoties pēc ideālas figūras, ne visi zina, kas ir olbaltumvielas, kaut arī viņi aktīvi veicina diētas ar zemu ogļhidrātu saturu. Lai izvairītos no kļūdām olbaltumvielu pārtikas lietošanā, uzziniet, kas tas ir. Olbaltumviela vai olbaltumvielas ir organiski savienojumi ar lielu molekulmasu. Tās sastāv no alfa skābēm un, izmantojot peptīdu saites, ir savienotas vienā virknē..

Kompozīcijā ietilpst 9 neaizstājamās aminoskābes, kas nav sintezētas. Tie ietver:

Tas satur arī 11 neaizvietojamās aminoskābes un citas, kurām ir nozīme metabolismā. Bet vissvarīgākās aminoskābes ir leicīns, izoleicīns un valīns, kas pazīstamas kā BCAA. Apsveriet to mērķi un avotus.

AminoskābesPierakstsDabiski avoti
ValineNovērš zemāku serotonīna līmeni, piegādā enerģiju muskuļu šūnāmOlu baltums, gaļas olbaltumvielas, rīsu olbaltumvielas, lazdu rieksti, kazeīns
IzoleicīnsVeicina enerģijas ražošanu muskuļu šūnās, novērš serotonīna pārprodukcijuSūkalu olbaltumvielas, lazdu rieksti, vistas olas, gaļa, kazeīns
LeicīnsParedzēts muskuļu audu augšanai un veidošanai, savienojumu veidošanai aknās un muskuļos, novērš olbaltumvielu molekulu iznīcināšanu un zemāku serotonīna līmeni. Lielisks enerģijas avots.Sūkalu, auzu, kukurūzas, prosa, vistas olu, lazdu riekstu, biezpiena olbaltumvielas

Kā redzam, katra no aminoskābēm ir svarīga muskuļu enerģijas veidošanā un uzturēšanā. Lai nodrošinātu, ka visas funkcijas tiek veiktas bez traucējumiem, tās ikdienas uzturā jāievieš kā uztura bagātinātāji vai dabīga pārtika.

Cik aminoskābju ir nepieciešams, lai ķermenis darbotos pareizi??

LeicīnsIzoleicīnsValine
Cilvēkam nepieciešamība pēc aminoskābēm (g / 100 g)
Minimālais līmenis2,51.81.8
Ieteicamais līmenis745
Pārtikas olbaltumvielu aminoskābju sastāvs (g / 100 g)
Olas baltums9.95.57.7
Kazeīns (biezpiens)9.26.17.2
Sojas olbaltumvielas8.24.95
Zivju olbaltumvielas8.64,55
Rīsu olbaltumvielas8.64.46.1
Sūkalu olbaltumvielas12.36.25.7

Visi šie olbaltumvielu savienojumi satur fosforu, skābekli, slāpekli, sēru, ūdeņradi un oglekli. Tāpēc tiek novērots pozitīvs slāpekļa bilance, kas nepieciešama skaistu reljefa muskuļu augšanai.

Interesanti! Cilvēka dzīves laikā tiek zaudēta olbaltumvielu daļa (aptuveni 25 - 30 grami). Tādēļ tiem pastāvīgi jāatrodas pārtikā, ko patērē cilvēki..

Ir divi galvenie olbaltumvielu veidi: augu un dzīvnieku. Viņu piederība tiek noteikta atkarībā no tā, no kurienes tie nāk orgānos un audos. Pirmajā grupā ietilpst olbaltumvielas, kas iegūtas no sojas produktiem, riekstiem, avokado, griķiem, sparģeļiem. Un otrajā - no olām, zivīm, gaļas un piena produktiem.

Olbaltumvielu struktūra

Lai saprastu, no kā sastāv olbaltumvielas, jums sīki jāapsver to struktūra. Savienojumi var būt primāri, sekundāri, terciāri un kvartāri.

  • Primārs Tajā aminoskābes ir savienotas virknē un nosaka olbaltumvielu veidu, ķīmiskās un fizikālās īpašības.
  • Sekundārā - polipeptīdu ķēdes forma, kas veidojas imino un karboksilgrupu ūdeņraža saišu dēļ. Visizplatītākā alfa spirāles un beta struktūra.
  • Terciārā ir beta struktūru, polipeptīdu ķēžu un alfa-spirāles atrašanās vieta un maiņa.
  • Kvartārs veidojas ūdeņraža saišu un elektrostatiskās mijiedarbības dēļ..

Olbaltumvielu sastāvu attēlo kombinējamas aminoskābes dažādos daudzumos un secībā. Atbilstoši struktūras veidam tos var iedalīt divās grupās: vienkāršās un sarežģītās, kurās ietilpst grupas, kas nesatur aminoskābes.

Svarīgs! Tiem, kas vēlas zaudēt svaru vai uzlabot fizisko sagatavotību, dietologi iesaka lietot olbaltumvielu pārtiku. Viņi mazina izsalkumu un ilgstoši paātrina vielmaiņu..

Papildus konstrukcijas funkcijai olbaltumvielām ir arī virkne citu noderīgu īpašību, par kurām tiks runāts vēlāk..

Eksperta atzinums

Es gribu precizēt attiecībā uz proteīnu aizsargājošajām, katalītiskajām un regulatīvajām funkcijām, jo ​​šī ir diezgan sarežģīta tēma..

Lielākajai daļai vielu, kas regulē ķermeņa dzīvi, ir olbaltumvielu raksturs, tas ir, sastāv no aminoskābēm. Olbaltumvielas ir iekļautas absolūti visu enzīmu struktūrā - katalītiskās vielas, kas nodrošina normālu absolūti visu bioķīmisko reakciju norisi organismā. Un tas nozīmē, ka bez tiem enerģijas apmaiņa un pat šūnu konstruēšana nav iespējama..

Hipotalāmu un hipofīzes hormonus veido olbaltumvielas, kas, savukārt, regulē visu iekšējo dziedzeru darbību. Aizkuņģa dziedzera hormoni (insulīns un glikagons) arī ir peptīdi. Tādējādi olbaltumvielām ir tieša ietekme uz metabolismu un daudzām fizioloģiskām funkcijām organismā. Bez tiem indivīda augšana, reprodukcija un pat normāla dzīve nav iespējama.

Visbeidzot, attiecībā uz aizsargfunkciju. Visiem imūnglobulīniem (antivielām) ir olbaltumvielu struktūra. Un tie nodrošina humorālo imunitāti, tas ir, aizsargā ķermeni no infekcijām un palīdz neslimot.

Olbaltumvielu funkcijas

Kultūristus galvenokārt interesē augšanas funkcija, bet papildus tam olbaltumvielas veic vēl daudz ne mazāk svarīgus uzdevumus:

FunkcijaPiemēri un komentāri
BūvniecībaOlbaltumvielas iekļūst šūnu membrānās, cīpslās, matos, tādējādi piedaloties šūnu un ārpusšūnu struktūru veidošanā.
NormatīvsOlbaltumvielu rakstura hormoni paātrina vielmaiņas procesus par 30%. Piemēram, insulīns palielina tauku veidošanos no ogļhidrātiem, kā arī regulē glikozes līmeni asinīs.
TransportsHemoglobīns ar skābekli tiek transportēts no plaušām uz visiem audiem un orgāniem, un tie savukārt plaušās pārvadā oglekļa dioksīdu.
Vilces spēksAktīns un miozīns veicina muskuļu kontrakcijas.
RezervePateicoties olbaltumvielām, organismā tiek glabātas tādas derīgas vielas kā dzelzs.
Aizsardzības līdzeklisIzgatavotās antivielas saista un neitralizē svešos proteīnus un mikroorganismus.
SignālsOlbaltumvielu molekulas saņem signālus no vides un pārraida komandas uz šūnu.
EnerģijaKad ķermenis patērē taukus un ogļhidrātus, tas patērē enerģiju no olbaltumvielām. Samazinoties 1 g, izdalās 17,6 kJ.
Katalītiskāfermenti paātrina bioķīmiskās reakcijas, kas notiek šūnās.

Citiem vārdiem sakot, olbaltumvielas ir rezerves enerģijas avots pilnīgai ķermeņa darbībai. Kad tiek patērētas visas ogļhidrātu rezerves, olbaltumvielas sāk sadalīties. Tāpēc sportistiem jāapsver augstas kvalitātes olbaltumvielu daudzums, kas palīdz veidot un stiprināt muskuļus. Galvenais ir tas, ka patērētās vielas sastāvs satur visu neaizstājamo aminoskābju komplektu.

Svarīgs! Olbaltumvielu bioloģiskā vērtība nozīmē to daudzumu un ķermeņa asimilācijas kvalitāti. Piemēram, olā koeficients ir 1, bet kviešos - 0,54. Tas nozīmē, ka pirmajā gadījumā tie tiks absorbēti divreiz vairāk nekā otrajā.

Kad olbaltumviela nonāk cilvēka ķermenī, tā sāk sadalīties līdz aminoskābju stāvoklim, pēc tam ūdenim, oglekļa dioksīdam un amonjakam. Pēc tam viņi caur asinīm pārvietojas uz citiem audiem un orgāniem..

Olbaltumvielu pārtika

Mēs jau esam noskaidrojuši, kas ir olbaltumvielas, bet kā šīs zināšanas pielietot praksē? Lai sasniegtu vēlamo rezultātu (zaudēt svaru vai veidot masu), nav jāiedziļinās to struktūras īpašībās, pietiek ar to, lai noteiktu, kāds ēdiens tam ir nepieciešams.

Lai sastādītu olbaltumvielu izvēlni, ņemiet vērā produktu tabulu ar lielu komponenta saturu.

Olbaltumvielu daudzumsIzstrādājumi
Ļoti liels (vairāk nekā 15 gr.)Zivis, sojas pupas, pākšaugi, gaļa, biezpiens (tauku saturs līdz 5%).
Liels (10–15 gr.)Cūkgaļa, vistas olas, trekns biezpiens, makaroni un graudaugi (manna, auzas, griķi).
Mērens (5–9,9 g.)Zaļie zirnīši, mieži, rudzi un kviešu maize.
Mazs (2–4,9)Kartupeļi, ziedkāposti, spināti, saldējums, kefīrs, skābs krējums, piens.
Ļoti mazs (0,4–1,9 g.)Ogas, augļi un gandrīz visi dārzeņi.

Pievērsiet uzmanību asimilācijas ātrumam. Dažus organismus absorbē īsā laika posmā, bet citus - ilgāku laiku. Tas ir atkarīgs no olbaltumvielu struktūras. Ja tos iegūst no olām vai piena produktiem, tie nekavējoties nonāk nepieciešamajos orgānos un muskuļos, jo tie ir ietverti atsevišķu molekulu veidā. Pēc termiskās apstrādes vērtība ir nedaudz samazināta, bet nav kritiska, tāpēc jums nav nepieciešams ēst neapstrādātu pārtiku. Gaļas šķiedras ir slikti apstrādātas, jo sākotnēji tās bija paredzētas stiprības radīšanai. Gatavošana vienkāršo asimilācijas procesu, jo, apstrādājot šķiedru augstā temperatūrā, šķērseniskās saites tiek iznīcinātas. Bet pat šajā gadījumā pilnīga asimilācija notiek pēc 3 - 6 stundām.

Interesanti! Ja jūsu mērķis ir veidot muskuļus, stundu pirms treniņa ēdiet olbaltumvielu pārtiku. Piemērota vistas vai tītara krūtiņa, zivis un piena produkti. Tātad jūs paaugstināt vingrinājumu efektivitāti.

Neaizmirstiet par augu pārtiku. Liels daudzums vielas ir atrodams sēklās un pākšaugos. Bet ķermenim ir jāpavada daudz laika un enerģijas, lai tos iegūtu. Sēņu sastāvdaļu ir visgrūtāk sagremot un asimilēt, bet soja viegli sasniedz savu mērķi. Bet vienas sojas nepietiks pilnvērtīgam ķermeņa darbam, tā jāapvieno ar dzīvnieku izcelsmes derīgajām īpašībām.

Olbaltumvielu kvalitāte

Olbaltumvielu bioloģisko vērtību var aplūkot no dažādiem aspektiem. Mēs jau esam izpētījuši ķīmisko viedokli un slāpekli, mēs apsvērsim citus rādītājus.

  • Aminoskābes profils nozīmē, ka olbaltumvielām, kas nāk ar pārtiku, jāatbilst tiem, kas jau atrodas organismā. Pretējā gadījumā sintēze tiks traucēta un izraisīs olbaltumvielu savienojumu sadalīšanos.
  • Pārtikai ar konservantiem un termiski apstrādātām ir mazāk aminoskābju..
  • Atkarībā no olbaltumvielu sadalīšanās ātruma vienkāršos komponentos, olbaltumvielas tiek absorbētas ātrāk vai lēnāk.
  • Olbaltumvielu izmantošana ir indikators tam laikam, kura laikā organismā tiek saglabāts veidotais slāpeklis, un cik daudz tiek sagremots kopējais olbaltumvielu daudzums.
  • Efektivitāte ir atkarīga no tā, kā sastāvdaļa ietekmē muskuļu augšanu.

Jāatzīmē arī olbaltumvielu asimilācijas līmenis pēc aminoskābju sastāva. Pateicoties tā ķīmiskajai un bioloģiskajai vērtībai, var identificēt produktus ar optimālu olbaltumvielu avotu..

Apsveriet sportistu uzturā iekļauto sastāvdaļu sarakstu:

Kā redzam, ogļhidrātu pārtika ir arī veselīgas ēdienkartes muskulatūras attīstībā. Neatsakieties no noderīgiem komponentiem. Tikai ar pareizu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecību ķermenis nejutīs stresu un mainīsies uz labo pusi.

Svarīgs! Uzturā jāvalda augu izcelsmes olbaltumvielām. Viņu attiecība pret dzīvniekiem ir no 80% līdz 20%.

Lai iegūtu maksimālu labumu no olbaltumvielu produktiem, neaizmirstiet par to kvalitāti un asimilācijas ātrumu. Centieties līdzsvarot uzturu tā, lai ķermenis būtu piesātināts ar noderīgiem mikroelementiem un neciestu no vitamīnu un enerģijas trūkuma. Noslēgumā mēs sakām, ka jums ir jārūpējas par pareizu metabolismu. Lai to izdarītu, mēģiniet noteikt uzturu un pēc vakariņām ēst olbaltumvielas. Tātad jūs novērsīsit nakts uzkodas, un tas pozitīvi ietekmēs jūsu figūru un veselību. Ja vēlaties zaudēt svaru, ēdiet mājputnus, zivis un piena produktus ar zemu tauku saturu.

Lekcija Nr. 3. Olbaltumvielu uzbūve un funkcijas. Fermenti

Olbaltumvielu struktūra

Olbaltumvielas - lielmolekulāri organiski savienojumi, kas sastāv no α-aminoskābju atlikumiem.

Olbaltumvielu sastāvā ietilpst ogleklis, ūdeņradis, slāpeklis, skābeklis, sērs. Daži proteīni veido kompleksus ar citām molekulām, kas satur fosforu, dzelzi, cinku un varu.

Olbaltumvielām ir liela molekulmasa: olu albumīns - 36 000, hemoglobīns - 152 000, miozīns - 500 000. Salīdzinājumam: alkohola molekulmasa - 46, etiķskābe - 60, benzols - 78..

Olbaltumvielu aminoskābju sastāvs

Olbaltumvielas ir neperiodiski polimēri, kuru monomēri ir α-aminoskābes. Parasti 20 veidu α-aminoskābes sauc par olbaltumvielu monomēriem, lai gan vairāk nekā 170 no tiem ir atrodami šūnās un audos.

Atkarībā no tā, vai aminoskābes var sintezēt cilvēka ķermenī un citos dzīvniekos, tās izšķir: savstarpēji aizvietojamas aminoskābes - var sintezēt; neaizstājamās aminoskābes - nevar sintezēt. Neaizstājamās aminoskābes jādzer kopā ar pārtiku. Augi sintezē visu veidu aminoskābes.

Atkarībā no aminoskābju sastāva olbaltumvielas ir: pilnīgas - satur visu aminoskābju komplektu; zemāka līmeņa - dažu aminoskābju to sastāvā nav. Ja olbaltumvielas sastāv tikai no aminoskābēm, tās sauc par vienkāršām. Ja olbaltumvielas papildus aminoskābēm satur arī sastāvdaļu, kas nav aminoskābes (protezēšanas grupa), tās sauc par kompleksām. Protēzes grupu var attēlot ar metāliem (metaloproteīniem), ogļhidrātiem (glikoproteīniem), lipīdiem (lipoproteīniem), nukleīnskābēm (nukleoproteīniem)..

Visas aminoskābes satur: 1) karboksilgrupu (–COOH), 2) aminogrupu (–NH2), 3) radikālis vai R grupa (pārējā molekula). Radikāļa struktūra dažāda veida aminoskābēs ir atšķirīga. Atkarībā no aminogrupu un karboksilgrupu skaita, kas veido aminoskābes, ir: neitrālas aminoskābes, kurām ir viena karboksilgrupa un viena aminogrupa; bāzes aminoskābes, kurās ir vairāk nekā viena aminogrupa; skābās aminoskābes, kurās ir vairāk nekā viena karboksilgrupa.

Aminoskābes ir amfoteriski savienojumi, jo šķīdumā tās var darboties gan kā skābes, gan kā bāzes. Ūdens šķīdumos aminoskābes pastāv dažādās jonu formās.

Peptīdu saite

Peptīdi - organiskas vielas, kas sastāv no aminoskābju atlikumiem, kas savienoti ar peptīdu saiti.

Peptīdu veidošanās notiek aminoskābju kondensācijas reakcijas rezultātā. Kad vienas aminoskābes aminogrupa mijiedarbojas ar citas karboksilgrupu, starp tām notiek kovalenta slāpekļa-oglekļa saite, ko sauc par peptīdu. Atkarībā no aminoskābju atlikumu daudzuma, kas veido peptīdu, izšķir dipeptīdus, tripeptīdus, tetrapeptīdus utt. Peptīdu saites veidošanos var atkārtot daudzas reizes. Tas noved pie polipeptīdu veidošanās. Peptīda vienā galā ir brīva aminogrupa (saukta par N galu), bet otrā galā ir brīva karboksilgrupa (saukta par C galu)..

Olbaltumvielu molekulu telpiskā organizācija

Atsevišķu specifisku funkciju veikšana ar olbaltumvielām ir atkarīga no to molekulu telpiskās konfigurācijas, turklāt šūnai ir enerģētiski neizdevīgi saglabāt olbaltumvielas izlocītā formā ķēdes formā, tāpēc polipeptīdu ķēdes iziet salocītā veidā, iegūstot noteiktu trīsdimensiju struktūru vai konformāciju. Ir 4 olbaltumvielu telpiskās organizācijas līmeņi.

Olbaltumvielu galvenā struktūra ir aminoskābju atlikumu secība polipeptīdu ķēdē, kas veido olbaltumvielu molekulu. Saikne starp aminoskābēm ir peptīds.

Ja olbaltumvielu molekula sastāv tikai no 10 aminoskābju atlikumiem, tad teorētiski iespējamo olbaltumvielu molekulu variantu skaits, kas atšķiras aminoskābju maiņas secībā, ir 10 20. Ar 20 aminoskābēm jūs varat tos padarīt vēl daudzveidīgākas. Cilvēka ķermenī ir atrodami apmēram desmit tūkstoši dažādu olbaltumvielu, kas atšķiras gan savā starpā, gan no citu organismu olbaltumvielām.

Tā ir olbaltumvielu molekulas galvenā struktūra, kas nosaka olbaltumvielu molekulu īpašības un to telpisko konfigurāciju. Tikai vienas aminoskābes aizstāšana ar citu polipeptīdu ķēdē noved pie olbaltumvielu īpašību un funkciju maiņas. Piemēram, hemoglobīna β-subvienības sestās glutamīna aminoskābes aizstāšana ar valīnu noved pie tā, ka hemoglobīna molekula kopumā nevar pildīt galveno funkciju - skābekļa transportu; šādos gadījumos cilvēkam attīstās slimība - sirpjveida šūnu anēmija.

Sekundārā struktūra ir pasūtīts polipeptīdu ķēdes salocīšana spirālē (izskatās kā pagarināta atspere). Spirāles spirāles stiprina ar ūdeņraža saitēm, kas rodas starp karboksilgrupām un aminogrupām. Gandrīz visas CO un NH grupas piedalās ūdeņraža saišu veidošanā. Tie ir vājāki par peptīdiem, taču, daudzkārt atkārtojot, piešķir šai konfigurācijai stabilitāti un stingrību. Sekundārā struktūras līmenī ir olbaltumvielas: fibroīns (zīds, zirnekļtīkls), keratīns (mati, nagi), kolagēns (cīpslas).

Terciārā struktūra ir polipeptīdu ķēžu locīšana globulās, kas rodas ķīmisku saišu (ūdeņraža, jonu, disulfīda) rašanās un hidrofobiskas mijiedarbības nodibināšanas rezultātā starp aminoskābju atlikumu radikāļiem. Terciārās struktūras veidošanā galveno lomu spēlē hidrofilās-hidrofobās mijiedarbības. Ūdens šķīdumos hidrofobie radikāļi mēdz paslēpties no ūdens, grupējoties globula iekšienē, savukārt hidrofīlie radikāļi hidratācijas (mijiedarbības ar ūdens dipoliem) rezultātā parasti parādās uz molekulas virsmas. Dažos proteīnos terciārā struktūra tiek stabilizēta ar disulfīdu kovalentajām saitēm, kas rodas starp divu cisteīna atlikumu sēra atomiem. Terciārā līmenī ir fermenti, antivielas, daži hormoni.

Kvartāra struktūra ir raksturīga sarežģītiem proteīniem, kuru molekulas veido divas vai vairākas globusi. Jonu, hidrofobās un elektrostatiskās mijiedarbības dēļ molekulā tiek saglabāti apakšvienības. Dažreiz, veidojoties Kvartāra struktūrai, starp apakšvienībām rodas disulfīdu saites. Vispētītākais proteīns, kam ir ceturtējā struktūra, ir hemoglobīns. To veido divas α-apakšvienības (141 aminoskābju atlikumi) un divi β-apakšvienības (146 aminoskābju atlikumi). Ar katru apakšvienību ir saistīta hema molekula, kas satur dzelzi..

Ja kāda iemesla dēļ olbaltumvielu telpiskā konformācija atšķiras no normas, olbaltumvielas nevar veikt savas funkcijas. Piemēram, “neprātīgās govju slimības” (sūkļveida encefalopātijas) cēlonis ir patoloģiska prionu - nervu šūnu virsmas olbaltumvielu - konformācija.

Olbaltumvielu īpašības

Pērciet pārbaudes darbu
bioloģijā

Olbaltumvielu molekulas aminoskābju sastāvs un struktūra nosaka tās īpašības. Olbaltumvielas apvieno pamata un skābās īpašības, ko nosaka aminoskābju radikāļi: jo vairāk olbaltumvielu ir skābās aminoskābes, jo izteiktākas ir tās skābās īpašības. Spēja dot un piestiprināt H + nosaka olbaltumvielu buferīpašības; viens no visspēcīgākajiem buferiem ir hemoglobīns eritrocītos, kas uztur nemainīgu asins pH līmeni. Ir šķīstoši proteīni (fibrinogēns), ir nešķīstoši proteīni, kas veic mehāniskas funkcijas (fibroīns, keratīns, kolagēns). Ir ķīmiski aktīvi olbaltumvielas (fermenti), ķīmiski neaktīvi, izturīgi pret dažādiem vides apstākļiem un ārkārtīgi nestabili.

Ārējie faktori (sildīšana, ultravioletais starojums, smagie metāli un to sāļi, pH izmaiņas, starojums, dehidratācija)

var izraisīt olbaltumvielu molekulas struktūras organizācijas pārkāpumu. Dotā proteīna molekulā raksturīgās trīsdimensiju konformācijas zaudēšanas procesu sauc par denaturāciju. Denaturācijas cēlonis ir saišu pārrāvums, kas stabilizē noteiktu olbaltumvielu struktūru. Sākumā tiek sarautas vājākās saites, un, kad apstākļi tiek pievilkti, tiek salauztas arī stiprākas. Tāpēc sākumā tiek zaudēta kvartāra, pēc tam terciārā un sekundārā struktūra. Telpiskās konfigurācijas izmaiņas izraisa izmaiņas olbaltumvielu īpašībās, kā rezultātā olbaltumvielām nav iespējams veikt savas bioloģiskās funkcijas. Ja denaturācija nav saistīta ar primārās struktūras iznīcināšanu, tā var būt atgriezeniska, un tādā gadījumā notiek olbaltumvielu specifiskās konformācijas pašdziedināšanās. Šādas denaturācijas ir, piemēram, membrānas receptoru olbaltumvielas. Olbaltumvielu struktūras atjaunošanas procesu pēc denaturācijas sauc par atjaunošanos. Ja olbaltumvielu telpiskās konfigurācijas atjaunošana nav iespējama, denaturāciju sauc par neatgriezenisku.

Olbaltumvielu funkcijas

FunkcijaPiemēri un skaidrojumi
BūvniecībaOlbaltumvielas ir iesaistītas šūnu un ārpusšūnu struktūru veidošanā: tās ir daļa no šūnu membrānām (lipoproteīni, glikoproteīni), mati (keratīns), cīpslas (kolagēns) utt..
TransportsAsins olbaltumvielu hemoglobīns piestiprina skābekli un transportē to no plaušām uz visiem audiem un orgāniem, un no tiem tas pārvada oglekļa dioksīdu plaušām; šūnu membrānu sastāvs ietver īpašus proteīnus, kas nodrošina aktīvu un stingri selektīvu noteiktu vielu un jonu pārvietošanu no šūnas uz ārējo vidi un otrādi.
NormatīvsMetabolisma procesu regulēšanā ir iesaistīti olbaltumvielu rakstura hormoni. Piemēram, hormons insulīns regulē glikozes līmeni asinīs, veicina glikogēna sintēzi, palielina tauku veidošanos no ogļhidrātiem.
Aizsardzības līdzeklisReaģējot uz svešu olbaltumvielu vai mikroorganismu (antigēnu) iekļūšanu organismā, veidojas speciāli proteīni - antivielas, kas tos var saistīt un neitralizēt. Fibrīns, kas veidojas no fibrinogēna, palīdz apturēt asiņošanu.
Vilces spēksKontraktīvie proteīni aktīns un miozīns nodrošina muskuļu kontrakciju daudzšūnu dzīvniekiem.
SignālsOlbaltumvielu molekulas ir iebūvētas šūnas virsmas membrānā, kas var mainīt to terciāro struktūru, reaģējot uz apkārtējās vides faktoriem, tādējādi saņemot signālus no vides un nosūtot komandas uz šūnu.
RezerveDzīvniekiem olbaltumvielas parasti netiek uzglabātas, izņemot olu albumīnu, piena kazeīnu. Bet, pateicoties ķermeņa olbaltumvielām, dažas vielas var uzglabāt rezervē, piemēram, hemoglobīna sadalīšanās laikā dzelzs no ķermeņa netiek izvadīts, bet tiek saglabāts, veidojot kompleksu ar olbaltumvielu feritīnu.
EnerģijaSadalot 1 g olbaltumvielu galaproduktos, izdalās 17,6 kJ. Pirmkārt, olbaltumvielas sadalās aminoskābēs, un pēc tam gatavajos produktos - ūdenī, oglekļa dioksīdā un amonjakā. Tomēr olbaltumvielas kā enerģijas avotu izmanto tikai tad, ja tiek izmantoti citi avoti (ogļhidrāti un tauki)..
KatalītiskāViena no svarīgākajām olbaltumvielu funkcijām. To nodrošina olbaltumvielas - fermenti, kas paātrina bioķīmiskās reakcijas, kas notiek šūnās. Piemēram, ribulozes bisfosfāta karboksilāze katalizē CO fiksāciju2 fotosintēzes laikā.

Fermenti

Fermenti jeb fermenti ir īpaša olbaltumvielu klase, kas ir bioloģiski katalizatori. Pateicoties fermentiem, bioķīmiskās reakcijas notiek milzīgā ātrumā. Fermentatīvo reakciju ātrums ir desmitiem tūkstošu reižu (un dažreiz miljonu) lielāks nekā reakciju ātrums, iesaistot neorganiskos katalizatorus. Vielu, uz kuru enzīms iedarbojas, sauc par substrātu.

Fermenti ir globālas olbaltumvielas; pēc struktūras pazīmēm fermentus var iedalīt divās grupās: vienkāršos un kompleksos. Vienkāršie fermenti ir vienkārši proteīni, t.i. sastāv tikai no aminoskābēm. Kompleksie fermenti ir sarežģīti proteīni, t.i. Papildus olbaltumvielu daļai tajos ietilpst grupa bez olbaltumvielām - kofaktors. Dažos fermentos vitamīni darbojas kā kofaktori. Fermenta molekulā tiek izolēta īpaša daļa, ko sauc par aktīvo centru. Aktīvais centrs ir neliela fermenta daļa (no trim līdz divpadsmit aminoskābju atlikumiem), kur substrāta vai substrātu saistīšana notiek ar fermenta-substrāta kompleksa veidošanos. Pēc reakcijas pabeigšanas fermenta-substrāta komplekss sadalās fermentā un reakcijas produktā (-os). Dažiem fermentiem ir (papildus aktīvajiem) alosterozes centri - vietnes, pie kurām piestiprināti enzīma darba ātruma regulatori (alosterīnie enzīmi).

Fermentatīvās katalīzes reakcijas raksturo: 1) augsta efektivitāte, 2) stingra selektivitāte un darbības virziens, 3) substrāta specifiskums, 4) precīza un precīza regulēšana. Fermentatīvās katalīzes reakciju substrāts un reakcijas specifiskums ir izskaidrots ar E. Fišera (1890) un D. Koshland (1959) hipotēzēm..

E. Fišers (atslēgas atslēgas hipotēze) ierosināja, ka fermenta un substrāta aktīvā centra telpiskajām konfigurācijām precīzi jāatbilst viens otram. Substrātu salīdzina ar "atslēgu", fermentu salīdzina ar "atslēgu".

D. Koshlands (hipotēze “rokas cimds”) ierosināja, ka substrāta struktūras un fermenta aktīvā centra telpiskā atbilstība tiek veidota tikai brīdī, kad tie mijiedarbojas viens ar otru. Šo hipotēzi sauc arī par izraisīto korespondences hipotēzi..

Fermentatīvo reakciju ātrums ir atkarīgs no: 1) temperatūras, 2) fermentu koncentrācijas, 3) substrāta koncentrācijas, 4) pH. Jāuzsver - tā kā fermenti ir olbaltumvielas, to aktivitāte ir visaugstākā fizioloģiski normālos apstākļos.

Lielākā daļa fermentu var darboties tikai temperatūrā no 0 līdz 40 ° C. Šajās robežās reakcijas ātrums palielinās apmēram 2 reizes, palielinoties temperatūrai uz katriem 10 ° C. Temperatūrā virs 40 ° C olbaltumvielas tiek denaturētas un fermenta aktivitāte samazinās. Temperatūrā, kas ir tuvu sasalšanai, fermenti tiek inaktivēti.

Palielinoties substrāta daudzumam, fermentatīvās reakcijas ātrums palielinās, līdz substrāta molekulu skaits kļūst vienāds ar enzīma molekulu skaitu. Turpmāk palielinot substrāta daudzumu, ātrums nepalielināsies, jo notiek fermenta aktīvo vietu piesātinājums. Enzīma koncentrācijas palielināšanās palielina katalītisko aktivitāti, jo lielāks skaits substrāta molekulu tiek pakļautas pārvērtībām vienā laika vienībā.

Katram fermentam ir optimāla pH vērtība, pie kuras tas uzrāda maksimālu aktivitāti (pepsīns - 2,0, siekalu amilāze - 6,8, aizkuņģa dziedzera lipāze - 9,0). Pie augstākas vai zemākas pH vērtības fermenta aktivitāte samazinās. Ar asām pH izmaiņām enzīms denaturējas.

Allosterisko enzīmu ātrumu regulē vielas, kas piestiprinās alosterīniem centriem. Ja šīs vielas paātrina reakciju, tās sauc par aktivatoriem, bet, ja tās kavē, tās sauc par inhibitoriem..

Fermentu klasifikācija

Atkarībā no katalizēto ķīmisko pārveidojumu veida fermentus iedala 6 klasēs:

  1. oksireduktāzes (ūdeņraža, skābekļa vai elektronu atomu pārvietošana no vienas vielas uz otru - dehidrogenāze),
  2. transferāze (metil-, acil-, fosfāta vai aminogrupu pārvietošana no vienas vielas uz otru - transamināze),
  3. hidrolāzes (hidrolīzes reakcijas, kurās no substrāta veidojas divi produkti - amilāze, lipāze),
  4. lizāzes (nehidrolītiska pievienošanās substrātam vai atomu grupas šķelšanās no tā, un C - C, C - N, C - O, C - S, dekarboksilāzes saites var tikt sadalītas),
  5. izomerāze (intramolekulāra pārkārtošanās - izomerāze),
  6. ligases (divu molekulu kombinācija, veidojoties С - С, С - N, С - О, С - S saitēm - sintetāze).

Klases savukārt tiek sadalītas apakšklasēs un apakšklasēs. Pašreizējā starptautiskajā klasifikācijā katram fermentam ir noteikts šifrs, kas sastāv no četriem skaitļiem, kas atdalīti ar punktiem. Pirmais skaitlis ir klase, otrais ir apakšklase, trešais ir apakšklase, ceturtais ir šīs apakšklases enzīma kārtas numurs, piemēram, argināzes kods ir 3.5.3.1.

Doties uz lekciju Nr. 2 “Ogļhidrātu un lipīdu uzbūve un funkcijas”

Doties uz lekciju Nr. 4 “ATP nukleīnskābju struktūra un funkcijas”

Skatīt satura rādītāju (lekcijas Nr. 1-25)

Galvenās olbaltumvielu funkcijas šūnā

Sarežģītības, formu un sastāva dažādības dēļ olbaltumvielām ir liela nozīme šūnas un visa ķermeņa dzīvē.

Olbaltumviela ir viens polipeptīds vai vairāku polipeptīdu agregāts, kas veic bioloģisko funkciju.

Polipeptīds ir ķīmiska koncepcija. Olbaltumvielas ir bioloģiska koncepcija.

Bioloģijā olbaltumvielu funkcijas var iedalīt šādos veidos:

1. Konstrukcijas funkcija

Olbaltumvielas ir iesaistītas šūnu un ārpusšūnu struktūru veidošanā. Piemēram:

  • keratīns - tas sastāv no matiem, nagiem, spalvām, nagiem
  • kolagēns - galvenā skrimšļa un cīpslu sastāvdaļa;
  • elastīns (saites);
  • šūnu membrānas olbaltumvielas (galvenokārt glikoproteīni)

2. Transportēšanas funkcija

Daži proteīni spēj piestiprināt dažādas vielas un pārnest tās uz dažādiem ķermeņa audiem un orgāniem, no vienas vietas šūnā uz otru. Piemēram:

  • lipoproteīni - atbild par tauku pārnešanu.
  • hemoglobīns - skābekļa transports, asins olbaltumvielu hemoglobīns piestiprina skābekli un transportē to no plaušām uz visiem audiem un orgāniem, un no tiem plaušām nodod oglekļa dioksīdu;
  • haptoglobīns - hema transports),
  • transferīns - dzelzs transports.

Olbaltumvielas pārvadā kalcija, magnija, dzelzs, vara un citu jonu katjonus asinīs.

Šūnu membrānu sastāvā ietilpst īpaši proteīni, kas nodrošina aktīvu un stingri selektīvu noteiktu vielu un jonu pārvietošanu no šūnas uz ārējo vidi un otrādi. Olbaltumvielas - Na +, K + -ATPāze (nātrija un kālija jonu pretvirziena transmembrāna pārnešana), Ca 2+ -ATPāze (kalcija jonu izsūknēšana no šūnas), glikozes nesēji transportē vielas caur membrānām.

3. Normatīvā funkcija

Metabolisma procesu regulēšanā ir iesaistīta liela ķermeņa olbaltumvielu grupa. Metabolisma procesu regulēšanā ir iesaistīti olbaltumvielu rakstura hormoni. Piemēram:

  • hormona insulīns regulē glikozes līmeni asinīs, veicina glikogēna sintēzi.

4. Aizsardzības funkcija

  • Reaģējot uz svešu olbaltumvielu vai mikroorganismu (antigēnu) iekļūšanu organismā, veidojas speciāli proteīni - antivielas, kas tos var saistīt un neitralizēt.
  • Fibrīns, kas veidojas no fibrinogēna, palīdz apturēt asiņošanu.

5. Motora funkcija

  • Kontraktilās olbaltumvielas aktīns un miozīns nodrošina muskuļu kontrakciju daudzšūnu dzīvniekiem, lapu kustības augos, ciliju mirgošanu vienšūņos utt..


6. Signāla funkcija

  • Šūnas virsmas membrānā ir iebūvētas olbaltumvielu molekulas (receptori), kas, mainoties apkārtējās vides faktoriem, var mainīt to terciāro struktūru, tādējādi saņemot signālus no vides un nosūtot komandas uz šūnu.

7. Ganāmpulka funkcija

  • Dzīvniekiem olbaltumvielas parasti netiek uzglabātas, izņemot olu albumīnu, piena kazeīnu. Dzīvniekiem un cilvēkiem ar ilgstošu badu izmanto muskuļu olbaltumvielas, epitēlija audus un aknas..
  • Bet, pateicoties ķermeņa olbaltumvielām, dažas vielas var uzglabāt rezervē, piemēram, hemoglobīna sadalīšanās laikā dzelzs no ķermeņa netiek izvadīts, bet tiek saglabāts, veidojot kompleksu ar olbaltumvielu feritīnu.

8. Enerģijas funkcija

  • Sadalot 1 g olbaltumvielu galaproduktos, izdalās 17,6 kJ. Pirmkārt, olbaltumvielas sadalās aminoskābēs, un pēc tam gatavajos produktos - ūdenī, oglekļa dioksīdā un amonjakā. Tomēr olbaltumvielas kā enerģijas avotu izmanto tikai tad, ja tiek izmantoti citi avoti (ogļhidrāti un tauki) (pēc viena bioķīmiķa teiktā: olbaltumvielu izmantošana enerģijai ir tas pats, kas krāsns sildīšana dolāru rēķinos).

9. Katalītiskā (fermentatīvā) funkcija

  • Viena no svarīgākajām olbaltumvielu funkcijām. Nodrošina olbaltumvielas - fermenti, kas paātrina bioķīmiskās reakcijas, kas notiek šūnās.

Fermenti jeb fermenti ir īpaša olbaltumvielu klase, kas ir bioloģiski katalizatori. Pateicoties fermentiem, bioķīmiskās reakcijas notiek milzīgā ātrumā. Vielu, uz kuru enzīms iedarbojas, sauc par substrātu.

Fermentus var iedalīt divās grupās:

  1. Vienkāršie fermenti ir vienkārši proteīni, t.i. sastāv tikai no aminoskābēm.
  2. Kompleksie fermenti ir sarežģīti proteīni, t.i. Papildus olbaltumvielu daļai tajos ietilpst grupa bez olbaltumvielām - kofaktors. Dažiem fermentiem ir vitamīni kā kofaktori.

10. Antifrīza funkcija

  • Dažu dzīvo organismu plazmā ir olbaltumvielas, kas novērš tā sasalšanu zemā temperatūrā.

11. Uztura (rezerves) funkcija.

  • Šo funkciju veic tā sauktie rezerves proteīni, kas ir barības avoti auglim, piemēram, olu olbaltumvielas (ovalbumīni). Arī galvenajam piena proteīnam (kazeīnam) ir galvenokārt uztura funkcija. Virkne citu olbaltumvielu organismā tiek izmantoti kā aminoskābju avoti, kas savukārt ir bioloģiski aktīvo vielu prekursori, kas regulē vielmaiņas procesus..

Atrisiniet uzdevumus un iespējas bioloģijā ar atbildēm

Kas ir olbaltumvielas

Saturs

Tātad ir pienācis pagrieziens uz vienu no vissvarīgākajiem jautājumiem kultūrismā - olbaltumvielām. Pamattēma ir tāpēc, ka olbaltumvielas ir galvenais muskuļu celtniecības materiāls, tieši tāpēc (olbaltumvielas) pastāvīgo vingrinājumu rezultāti ir redzami (vai, alternatīvi, nav redzami). Tēma nav ļoti viegla, bet, ja jūs to rūpīgi izpētīsit, tad jūs vienkārši nevarēsit atņemt sev atvieglojuma muskuļus.

Ne visi tie, kas sevi uzskata par kultūristiem vai vienkārši dodas uz sporta zāli, labi pārzina olbaltumvielu tēmu. Parasti zināšanas beidzas kaut kur uz robežas ar “olbaltumvielas ir labas, un jums tās jāēd”. Bet šodien mums ir dziļi un pamatīgi jāsaprot tādos jautājumos kā:

- Olbaltumvielu uzbūve un funkcijas;

- Olbaltumvielu sintēzes mehānismi;

- Kā proteīni veido muskuļus un vēl vairāk.

Kopumā apsveriet katru mazo lietu kultūristu uzturā un pievērsiet viņiem īpašu uzmanību.

Olbaltumvielas: sākot ar teoriju

Kā jau vairākkārt minēts iepriekšējos materiālos, pārtika nonāk cilvēka ķermenī uzturvielu veidā: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerāli. Bet informācija par to, cik daudz un cik daudz vielu jums ir nepieciešams patērēt noteiktu mērķu sasniegšanai, nekad nav minēta. Šodien mēs par to runāsim..

Ja mēs runājam par olbaltumvielu definīciju, tad vienkāršākais un saprotamākais būs Engelsa paziņojums, ka olbaltumvielu ķermeņu esamība ir dzīvība. Uzreiz kļūst skaidrs, ka nav olbaltumvielu - nav dzīvības. Ja mēs apsvērsim šo definīciju kultūrisma plaknē, tad bez olbaltumvielām nebūs atvieglojumu muskuļi. Un tagad ir pienācis laiks iegremdēties zinātnē.

Olbaltumvielas (olbaltumvielas) ir organiskas vielas ar lielu molekulmasu, kas sastāv no alfa skābēm. Šīs sīkās daļiņas ir savienotas vienā ķēdē ar peptīdu saitēm. Olbaltumvielas satur 20 veidu aminoskābes (9 no tām ir neaizvietojamas, tas ir, tās organismā netiek sintezētas, bet atlikušās 11 ir savstarpēji aizstājamas).

Neaizstājams ietver:

Maināmi numuri ietver:

  • Alanīns;
  • Serīns;
  • Cistīns;
  • Argenins;
  • Tirozīns;
  • Prolīns;
  • Glicīns;
  • Asparagīns;
  • Glutamīns;
  • Asparagīnskābes un glutamīnskābes.

Papildus šīm aminoskābēm, kas ietilpst sastāvā, ir arī citas, kas neietilpst sastāvā, bet tām ir svarīga loma. Piemēram, gamma-aminosviestskābe ir iesaistīta nervu sistēmas nervu impulsu pārraidē. dioksifenilalanīnam ir tāda pati funkcija. Bez šīm vielām apmācība būtu kļuvusi nesaprotama, un kustības būtu kā amēbas neparasti grūdieni..

Svarīgākās ķermeņa aminoskābes (skatoties metabolisma līmenī) ir:

Šīs aminoskābes ir pazīstamas arī kā BCAA..

Katrai no trim aminoskābēm ir svarīga loma procesos, kas saistīti ar enerģijas komponentiem muskuļu darbā. Un, lai šie procesi noritētu pēc iespējas pareizāk un efektīvāk, katram no tiem (aminoskābēm) vajadzētu būt ikdienas uztura sastāvdaļai (kopā ar dabīgu pārtiku vai kā piedevām). Lai iepazītos ar īpašiem datiem par to, cik daudz svarīgo aminoskābju vajadzētu patērēt, izpētiet tabulu:

Visas olbaltumvielas satur tādus elementus kā:

Ņemot to vērā, ir ļoti svarīgi neaizmirst par tādu lietu kā slāpekļa līdzsvars. Cilvēka ķermeni var saukt par sava veida slāpekļa apstrādes staciju. Un tas viss tāpēc, ka slāpeklis ne tikai nonāk ķermenī kopā ar pārtiku, bet arī izceļas no tā (olbaltumvielu sadalīšanās laikā).

Starpība starp patērēto un izdalīto slāpekļa daudzumu ir slāpekļa bilance. Tas var būt gan pozitīvs (kad patērēts vairāk, nekā tiek iedalīts), gan negatīvs (otrādi). Un, ja vēlaties iegūt muskuļu masu un veidot skaistus reljefa muskuļus, tas būs iespējams tikai pozitīva slāpekļa līdzsvara apstākļos.

Svarīgs:

Atkarībā no tā, cik labi sportists ir apmācīts, var būt vajadzīgs atšķirīgs slāpekļa daudzums, lai uzturētu nepieciešamo slāpekļa līdzsvara līmeni (uz 1 kg ķermeņa svara). Vidējie skaitļi ir:

  • Sportists ar esošo pieredzi (apmēram 2-3 gadi) - 2 g uz 1 kg ķermeņa svara;
  • Iesācējs sportists (līdz 1 gadam) - 2 vai 3 g uz 1 kg ķermeņa svara.

Bet olbaltumvielas nav tikai struktūras elements. Tas arī spēj veikt vairākas citas svarīgas funkcijas, par kurām sīkāk tiks runāts turpmāk..

Par olbaltumvielu funkcijām

Olbaltumvielas spēj veikt ne tikai augšanas funkciju (kas kultūristiem ir tik interesanta), bet arī daudzus citus vienlīdz svarīgus:

Cilvēka ķermenis ir vieda sistēma, kas pati zina, kā un kam vajadzētu darboties. Tā, piemēram, ķermenis zina, ka olbaltumvielas var darboties kā enerģijas avots (rezerves spēki), taču šīs rezerves iztērēt būtu nepraktiski, tāpēc labāk ir sadalīt ogļhidrātus. Tomēr, ja ķermenis satur nelielu daudzumu ogļhidrātu, ķermenim nav citas izvēles, kā sašķelt olbaltumvielas. Tāpēc ir ļoti svarīgi neaizmirst par pietiekama daudzuma ogļhidrātu daudzumu uzturā.

Katram atsevišķam olbaltumvielu veidam ir atšķirīga ietekme uz ķermeni un dažādos veidos tas veicina muskuļu masas augšanu. Tas ir saistīts ar molekulu atšķirīgo ķīmisko sastāvu un strukturālajām īpašībām. Tas tikai noved pie tā, ka sportistam ir jāatceras augstas kvalitātes olbaltumvielu avoti, kas darbosies kā celtniecības materiāls muskuļiem. Šeit vissvarīgākā loma tiek piešķirta šādai vērtībai kā olbaltumvielu bioloģiskajai vērtībai (daudzumam, kas nogulsnējas ķermenī pēc 100 gramu olbaltumvielu ēšanas). Vēl viena svarīga nianse - ja bioloģiskā vērtība ir vienāda ar vienu, tad šī proteīna sastāvs satur visu nepieciešamo neaizvietojamo aminoskābju komplektu.

Svarīgi: apsveriet bioloģiskās vērtības nozīmi, izmantojot piemēru: vistas vai paipalu olā koeficients ir 1, bet kviešos tas ir precīzi uz pusi (0,54). Tātad izrādās, ka pat tad, ja produkti satur tādu pašu nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu uz 100 g produkta, vairāk no tiem uzsūcas no olām nekā no kviešiem.

Tiklīdz cilvēks patērē olbaltumvielas iekšā (kopā ar pārtiku vai kā pārtikas piedevām), tās sāk sadalīties kuņģa-zarnu traktā (pateicoties fermentiem) līdz vienkāršākiem produktiem (aminoskābēm), un pēc tam:

Pēc tam vielas caur zarnu sieniņām uzsūcas asinīs un pēc tam tiek transportētas uz visiem orgāniem un audiem..

Tik dažādas olbaltumvielas

Vislabākais olbaltumvielu pārtikas produkts tiek uzskatīts par dzīvnieku izcelsmes, jo tajā ir vairāk barības vielu un aminoskābju, taču nevajadzētu aizmirst par augu olbaltumvielām. Ideālā gadījumā attiecībai vajadzētu izskatīties šādi:

  • 70–80% pārtikas ir dzīvnieku izcelsmes;
  • 20-30% no pārtikas augu izcelsmes.

Ja ņemam vērā olbaltumvielu sagremojamību, tad tos var iedalīt divās lielās kategorijās:

Ātri. Molekulas ļoti ātri sadalās līdz visvienkāršākajām sastāvdaļām:

Lēns. Molekulā ļoti lēni sadalās tās vienkāršākās sastāvdaļas:

Ja mēs ņemam vērā olbaltumvielas caur kultūrisma prizmu, tad tas nozīmē ļoti koncentrētu olbaltumvielu (olbaltumvielu). Par šādiem tiek uzskatīti visbiežāk sastopamie proteīni (atkarībā no tā, kā tos iegūst no produktiem):

  • No seruma - tas ātri uzsūcas, izdalās no seruma un izceļas ar visaugstāko bioloģiskās vērtības indikatoru;
  • No olām - tas uzsūcas 4-6 stundu laikā, un to raksturo augsta bioloģiskās vērtības vērtība;
  • No sojas - augsts bioloģiskās vērtības līmenis un ātra asimilācija;
  • Kazeīns - sagremots ilgāk nekā citi.

Veģetārajiem sportistiem ir jāatceras viena lieta: augu olbaltumvielas (no sojas un sēnēm) ir zemākas (īpaši aminoskābju sastāvā).

Tāpēc diētas veidošanas laikā neaizmirstiet ņemt vērā visu šo svarīgo informāciju. Īpaši svarīgi ir ņemt vērā neaizvietojamās aminoskābes un uzturēt to līdzsvaru, kad tās patērē. Tālāk runāsim par olbaltumvielu struktūru

Nedaudz informācijas par olbaltumvielu struktūru

Kā jūs jau zināt, olbaltumvielas ir sarežģītas organiskas vielas ar lielu molekulmasu, kurām ir 4 līmeņu strukturāla organizācija:

Sportistam nav jāiedziļinās detaļās par to, kā tiek sakārtoti elementi un savienojumi olbaltumvielu struktūrās, bet tagad mums ir jāizdomā šī jautājuma praktiskā daļa.

Daži proteīni tiek sagremoti īsā laika posmā, bet citi prasa daudz vairāk. Un tas, pirmkārt, ir atkarīgs no olbaltumvielu struktūras. Piemēram, olšūnās un pienā esošie proteīni tiek absorbēti ļoti ātri sakarā ar to, ka tie ir atsevišķu molekulu veidā, kuras ir salocītas bumbiņās. Ēšanas laikā daži no šiem savienojumiem tiek zaudēti, un ķermenim kļūst daudz vieglāk absorbēt mainīto (vienkāršoto) olbaltumvielu struktūru.

Protams, termiskās apstrādes rezultātā produktu uzturvērtība ir nedaudz samazināta, taču tas nav iemesls ēst neapstrādātus ēdienus (nevārīt olas un nevārīt pienu).

Svarīgi: ja vēlaties ēst neapstrādātas olas, tad vistas vietā varat ēst paipalus (paipalas nav uzņēmīgas pret salmonelozi, jo viņu ķermeņa temperatūra ir augstāka par 42 grādiem).

Ja mēs runājam par gaļu, tad to šķiedras sākotnēji nav paredzētas ēšanai. Viņu galvenais uzdevums ir varas attīstīšana. Tieši šī iemesla dēļ gaļas šķiedras ir stīvas, caur tām šķērseniski savienojas un ir grūti sagremojamas. Gaļas vārīšana nedaudz vienkāršo šo procesu un palīdz kuņģa-zarnu traktam sašķelt šķiedras krusteniskās saites. Bet pat šādos apstākļos gaļas asimilācija prasīs 3 līdz 6 stundas. Kā prēmija šādām "mokām" ir kreatīns, kas ir dabisks paaugstinātas veiktspējas un izturības avots..

Lielākā daļa augu olbaltumvielu ir atrodami pākšaugos un dažādās sēklās. Tajās esošās olbaltumvielu saites ir diezgan “paslēptas”, tāpēc, lai tās darbotos, ķermenis prasa daudz laika un pūļu. Sēņu olbaltumvielas ir tikpat grūti sagremojamas. Augu olbaltumvielu zelta vidusceļš ir soja, kuru viegli sagremot un kurai ir pietiekama bioloģiskā vērtība. Bet tas nenozīmē, ka pietiks ar vienu soju, tā olbaltumvielām ir trūkumi, tāpēc tā jāapvieno ar dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām.

Un tagad ir laiks rūpīgi apskatīt produktus, kuriem ir visaugstākais olbaltumvielu saturs, jo tie palīdzēs veidot atvieglojuma muskuļus:

Rūpīgi izpētījis galdu, jūs varat nekavējoties sastādīt savu ideālo uzturu visai dienai. Šeit galvenais ir neaizmirst par labas uztura pamatprincipiem, kā arī nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu, kas tiek patērēts dienas laikā. Lai salabotu materiālu, mēs sniedzam piemēru:

Ir ļoti svarīgi neaizmirst, ka jums ir nepieciešams patērēt olbaltumvielu pārtiku daudzveidīga. Nav nepieciešams sevi mocīt, un visu nedēļu pēc kārtas ir viena vistas krūtiņa vai biezpiens. Daudz efektīvāka ir alternatīva pārtika, un tad atvieglojuma muskuļi atrodas tepat aiz stūra.

Un vēl viens jautājums, kas jārisina, ir savukārt.

Kā novērtēt olbaltumvielu kvalitāti: kritēriji

Materiālā jau tika minēts termins "bioloģiskā vērtība". Ja mēs ņemsim vērā tā vērtības no ķīmiskā viedokļa, tad tas būs slāpekļa daudzums, kas tiek saglabāts ķermenī (no kopējā saņemtā daudzuma). Šie mērījumi ir balstīti uz faktu, ka jo lielāks ir neaizstājamo aminoskābju saturs, jo lielāks ir slāpekļa aizturi.

Bet tas nav vienīgais rādītājs. Papildus tam ir arī citi:

Aminoskābes profils (pilns). Visām ķermeņa olbaltumvielām jābūt līdzsvarotai sastāvā, tas ir, olbaltumvielām pārtikā ar neaizvietojamām aminoskābēm pilnībā jāatbilst tām olbaltumvielām, kas atrodas cilvēka ķermenī. Tikai šādos apstākļos iekšējo olbaltumvielu savienojumu sintēze netiks izjaukta un novirzīta nevis augšanas, bet sadalīšanās virzienā.

Pieejamība aminoskābju proteīnos. Pārtikai, kurā ir daudz krāsvielu un konservantu, ir mazāk aminoskābju. Spēcīga termiskā apstrāde rada tādu pašu efektu..

Spēja sagremot. Šis indikators atspoguļo, cik daudz laika nepieciešams olbaltumvielu sadalīšanai vienkāršos komponentos ar sekojošu absorbciju asinīs.

Olbaltumvielu izmantošana (tīra). Šis indikators sniedz informāciju par to, cik daudz slāpekļa aiztur, kā arī par kopējo sagremoto olbaltumvielu daudzumu.

Olbaltumvielu efektivitāte. Īpašs indikators, kas demonstrē noteikta proteīna efektivitāti muskuļa ieguvumā.

Olbaltumvielu asimilācijas līmenis pēc aminoskābju sastāva. Ir svarīgi ņemt vērā gan ķīmisko nozīmi, gan vērtību, gan bioloģisko. Ja koeficients ir vienāds ar vienotību, tas nozīmē, ka produkts ir optimāli līdzsvarots un ir lielisks olbaltumvielu avots. Un tagad ir laiks precīzāk aplūkot katra produkta numurus no sportista uztura (sk. Attēlu):

Un tagad ir pienācis laiks izvērtēt situāciju.

Vissvarīgākais atcerēties

Būtu nepareizi apkopot visu iepriekš minēto un neizcelt vissvarīgāko lietu, kas jums jāatceras tiem, kuri vēlas iemācīties orientēties sarežģītajā jautājumā par optimālas diētas izveidi atvieglojuma muskuļu augšanai. Tātad, ja vēlaties pareizi iekļaut olbaltumvielu uzturā, neaizmirstiet par šādām īpašībām un niansēm kā:

  • Ir svarīgi, lai uzturā dominētu dzīvnieku olbaltumvielas, nevis augu izcelsme (attiecībās no 80% līdz 20%);
  • Vislabāk ir uzturā apvienot dzīvnieku un augu olbaltumvielas;
  • Vienmēr atcerieties nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu atbilstoši ķermeņa svaram (2–3 g uz 1 kg ķermeņa svara);
  • Neaizmirstiet par patērētā olbaltumvielu kvalitāti (tas ir, vērojiet, no kurienes jūs to iegūstat);
  • Neizslēdziet aminoskābes, kuras organisms pats nespēj saražot;
  • Centieties neizsmelt uzturu un izvairieties no izkropļojumiem noteiktu uzturvielu virzienā;
  • Lai olbaltumvielas vislabāk absorbētos, uzņemiet vitamīnus un veselus kompleksus.