Pupiņu dārzeņi

Saturs:

  1. Pupiņu īpašības
    • Izdevīgās iezīmes
    • Ārstnieciskās īpašības
    • Kaloriju saturs
    • Olbaltumvielas pākšaugos
    • Ieguvums
    • Kontrindikācijas

  2. Pākšaugu veidi
    • Lēcas
    • Zirņi
    • Pupiņas
    • Rieksti
    • Sojas pupas
    • Kakao pupiņas

  3. Pākšaugu izmantošana
    • Ēdienu gatavošanā
    • Trauki
    • Veselībai
    • Svara zaudēšanai

Pākšaugi kopš Krievijas laikiem vienmēr ir bijuši pamata pārtikas produkti. Kopā ar graudaugiem lēcas, pupiņas, sojas pupas un zirņi tika uzskatīti par visu cilvēku augu pārtikas produktu pamatu. Pākšaugi ir zināmi cilvēcei kopš akmens laikmeta, taču pat mūsdienās tos novērtē un ēd katru dienu visās pasaules valstīs. Sākot no seniem romiešiem un beidzot ar mūsdienu eiropiešiem, gandrīz visi zina par pupiņu priekšrocībām un pozitīvo ietekmi uz ķermeni. Mēs iesakām jums uzzināt, kas ir pupas un kāda ir viņu pasaulslavenā slava.

Pupiņu īpašības

Pupiņu produkti ir būtisku vitamīnu, minerālu un citu mikroelementu noliktava, kas ir svarīga visu sistēmu un orgānu normālai darbībai. Pateicoties tā derīgajām īpašībām un uztura sastāvam, šāda kultūra daudzus gadu desmitus ir ietaupījusi zemniekus ar zemiem ienākumiem. Pat visnabadzīgākās ciematu ģimenes varēja atļauties šo barojošo produktu par pieņemamu cenu. Līdz šim pākšaugu slavēšana un to labvēlīgās īpašības gluži pretēji nav mazinājušās. Ikviens civilizēts cilvēks, kurš nav vienaldzīgs pret savu veselību, pārzina pupiņu ietekmi uz ķermeni un veiksmīgi tās izmanto ikdienas uzturā.

Pākšaugu derīgās īpašības

Pupām, tāpat kā daudzām kultūrām, piemīt daudz pozitīvu īpašību, un tās tiek augstu novērtētas visā pasaulē..

Starp noderīgajām īpašībām ir:

    Liela skaita vērtīgu aminoskābju un augu izcelsmes olbaltumvielu klātbūtne.

Nozīmīga C, B, PP grupas vitamīnu koncentrācija.

Daudzi ķermenim nepieciešamie mikroelementi, ieskaitot karotinoīdus, kalcija, kālija, sēra, dzelzs, fosfora sāļus.

  • Ar šķiedrvielām bagāts sastāvs, kas palīdz attīrīt toksīnu, toksīnu u.c..

  • Vēl viena neapstrīdama pākšaugu īpašība tiek uzskatīta par diezgan augstu uzturvērtību ar salīdzinoši zemu kaloriju saturu. Tas ir, diēta, kas ietver regulāru pākšaugu lietošanu, maz ticams, ka tas izraisīs lieko svara pieaugumu..

    Pākšaugu ārstnieciskās īpašības

    Cilvēka dzīves ilgums un kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no ēšanas veida. Pārtikas produkti, kas bagāti ar augu olbaltumvielām, atšķirībā no rafinētiem trekniem ēdieniem, nesagrauj ķermeni, bet piešķir tam vitalitāti, jaunību un labu veselību..

    Mūsdienās daudzi uztura speciālisti ir atzinuši pupiņas par terapeitisko produktu. Tie pamatoti tiek uzskatīti par augiem, kuriem ir nepieciešamās īpašības kuņģa-zarnu trakta, aknu, nieru, sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilaksei.

    Regulāra pupiņu un zirņu ēšana stiprina nervu sistēmu un stabilizē emocionālo stāvokli. Iemesls tam ir aminoskābes produkta sastāvā. Turklāt gandrīz visi pākšaugi ir atļauti un pat ieteikti kā ēdiens diabēta slimniekiem un alerģijas slimniekiem..

    Sistemātiski ēdot dabisko soju, pupas, zirņus un lēcas, cukura un holesterīna līmenis asinīs ievērojami pazeminās. Tajā pašā laikā pakāpeniski tiek stiprināta imūnsistēma un nervu sistēmas, un smadzeņu darbība paaugstinās un paātrinās. Pektīns, kas ir liels daudzums pākšaugos, spēj ātri un bez pēdām izvadīt no ķermeņa slikto holesterīnu, pat pirms tā asimilācijas.

    Pupiņu kalorijas

    Pākšaugu kaloriju saturs var atšķirties atkarībā no konkrētās sugas un šķirnes. Bet katrā ziņā tas ir diezgan zems, ņemot vērā augsto piesātinājuma un uztura līmeni..

    Vispopulārākajiem ģimenes locekļiem ir šādi rādītāji:

      Lēcas - 300 kcal;

    Zirņi - 303 kcal;

  • Pupiņas - 309.

  • Pupas pārsteidzoši atšķiras no pārējām - visas globālās kultūras galvas. Pēc kaloriju satura tie praktiski nesasniedz atzīmi 60 kcal. Šajā gadījumā olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu līdzsvars tiek uzskatīts par gandrīz optimālu (uz 100 g produkta): ogļhidrāti - 8 g, olbaltumvielas - 6 g, tauki - 0,1 g, ūdens - 82 g, pārējais - ciete, organiskās skābes un šķiedras.

    Olbaltumvielas pākšaugos

    Pākšaugu galvenā un vissvarīgākā priekšrocība salīdzinājumā ar citām kultūrām ir augsts veselīgu olbaltumvielu saturs. Tas ir, pākšaugu ģimene ir nodrošinājusi lielisku aizstājēju dzīvnieku olbaltumvielām, kurām ir gandrīz vienādi rādītāji. Tātad sojas proteīnā triptofāna ir divreiz vairāk nekā olā un zirņu miltos 5 reizes vairāk lizīna nekā kviešos.

    Papildus veselīgajiem proteīniem, kas veido 40% no kopējās produktu masas, pākšaugi ir arī bagāti ar cieti, augu taukiem un vērtīgām šķiedrvielām. Minerāli un mikroelementi, ieskaitot mangānu, fosforu, dzelzi un magniju, kā arī olbaltumvielas cilvēka ķermeni padara nenovērtējamu.

    Pākšaugu ieguvumi ķermenim

    Regulārs pākšaugu patēriņš pārtikā nekavējoties izraisīs virkni pozitīvu izmaiņu organismā:

      Nogurums pakāpeniski mazināsies, pastiprināsies domu procesi..

    Palielināts spiediens sāks samazināties, zems - normalizēts.

    Cukura diabēta un vēža risks ir ievērojami samazināts..

    Mati, nagi kļūs stiprāki, āda - svaigāka un tvirtāka.

    Holesterīns sāks izvadīties no organisma pirms negatīvās ietekmes parādīšanās..

    Papildu mārciņas tiks pakāpeniski sadedzinātas..

  • Visas sistēmas un orgāni ir piesātināti ar noderīgiem vitamīniem un minerālvielām..

  • Kontrindikācijas pākšaugu lietošanai

    Pākšaugu dzimtas augi noteikti ir noderīgi, taču to lietošanai pārtikā ir pievienots minimālais kontrindikāciju saraksts. Nav ieteicams ēst cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta un aizkuņģa dziedzera slimībām un traucējumiem. Vecāki cilvēki nedrīkst patērēt lielus daudzumus. Tas ir aizliegts akūtai skuķei un podagrai, jo sastāvā ir liels purīnu vielu daudzums. Kontrindicēts kolīts, gastrīts, pankreatīts, aizcietējumi.

    Pākšaugu veidi

    Pākšaugu ģimene ieņem godpilno trešo vietu izplatībā visā pasaulē. Vairāk nekā 20 000 augu ir plašs "pupiņu" klāsts. Vispopulārākās un plaši pazīstamās ir soja, aunazirņi, pupas, lēcas, zirņi, zemesrieksti, lupīnas utt. Vairumā gadījumu to sakņu sistēma ir mazi bumbuļi, kas veidojas no audiem, un antenas daļa ir zaļi krūmi. Pākšaugu augļi atkarībā no sugas var sasniegt no 0,5 cm līdz 1,5 metriem. Mēs iesakām sīkāk iepazīties ar populārākajām pākšaugu šķirnēm, lai varētu pilnvērtīgi izmantot to derīgās īpašības ikdienas dzīvē.

    Lēcas

    Lēcu vēsture aizsākās Bībeles stāstos par Ēsavu. Kopš 19. gadsimta lēcas ir pieejamas visiem Krievijas teritorijā. Šāda auga graudi ir neticami bagāti ar noderīgiem proteīniem (aptuveni 35% no kopējās masas) un nav pārslogoti ar taukiem. Lēcām ir augsta B vitamīnu, cinka, vara, mangāna koncentrācija. Turklāt šī pupu šķirne pilnīgi nespēj uzkrāt nitrātus un citas kaitīgas vielas..

    Lēcu graudi tiek ātri vārīti, jo atšķirībā no pupiņām tie ir pārklāti ar ļoti plānu ādu. Sarkanās šķirnes ir ideāli piemērotas kartupeļu biezeni un zupas pagatavošanai, zaļās - sānu ēdienu un salātu pagatavošanai. Visgaršīgākās un veselīgākās atzītās brūnās lēcas.

    Zirņi

    Zirņi, iespējams, ir visbarojošākā kultūra starp visiem pākšaugiem. Priekšroka dodama zaļajiem zirnīšiem, jo ​​svaigais produkts ir vairāk vitamīnu. Bet pat žāvēti zirņi satur cieti, olbaltumvielas, karotīnu, kālija sāļus, fosfora mangānu utt..

    Zirņi tiek izmantoti, lai ēst to neapstrādātu vai konservētu, kā arī gatavojot visa veida kulinārijas priekus. Bieži vien, pievienojot žāvētu vai neapstrādātu produktu, tiek gatavotas zupas un sānu ēdieni, sautējumi un zivis, pīrāgi un pat deserti. Bieži vien šādu augu izmanto alternatīvajā medicīnā kā diurētisku līdzekli vai absorbējamu..

    Pupiņas

    Pupas ir "pupiņas", kuru dzimtene ir Dienvidamerika un Centrālamerika. 18. gadsimtā kultūra tika ievesta Krievijā no Eiropas. Tagad tas ir ļoti populārs, pateicoties kuram tas tiek audzēts gandrīz katrā dārzā visos reģionos. Tieši tāpat kā zirņi, pupas ir piemērotas ēšanai visos tās nogatavošanās posmos. Tas ir noderīgs jebkuros apstākļos, jo tas ir piesātināts ar pektīnu, vitamīniem, šķiedrvielām..

    Starp simtiem pupiņu šķirņu, kas atšķiras pēc garšas, krāsas un lieluma, var atšķirt vairāk piemērotu pirmo ēdienu pagatavošanai, sānu ēdieniem, galvenajiem ēdieniem un uzkodām. Bet gandrīz katram no tiem pirms termiskās apstrādes nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Pirmkārt, šoreiz gatavošanas laiks ir ievērojami samazināts. Otrkārt, šādā veidā no pupiņām iznāk oligosaharīdi - vielas, kuras cilvēka ķermenis nav sagremojis.

    Rieksti

    Zemesrieksti, kas mums pazīstami kā rieksti, patiesībā ir viens no pākšaugu pārstāvjiem. Bieži vien šādu augu izmanto kā līmes un sintētisko šķiedru izejvielu. Arī šāda veida pupas var saukt par vērtīgām eļļas augu sēklām..

    Zemesriekstu augļi ir garšīgi un barojoši. Augsts tauku un ogļhidrātu saturs ļauj piesātināt ķermeni pat ar nelielu daudzumu riekstu. Daudzu B2, B1, D un PP grupas vitamīnu klātbūtne zemesriekstus automātiski padara noderīgu un pat ārstniecības augu kategorijā. No šādiem riekstiem izgatavotu eļļu aktīvi izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā. Pašas pupas ir svarīga sastāvdaļa miljoniem pasaules slaveno ēdienu receptē..

    Pat pirms 2000 gadiem sojas pienu un sieru gatavoja Ķīnas plašumos. Un tikai no 20. gadsimta 20. gadu beigām tas sāka iegūt popularitāti Krievijā. Pēc svara olbaltumvielu sojas pupu sastāvā ir starp citiem pākšaugu veidiem.

    Sojas pupas bieži izmanto, lai novērstu aterosklerozi, aptaukošanos, diabētu un vēzi. Pietiekams daudzums kālija sāļu kompozīcijā pozitīvi ietekmē hronisku slimību cilvēku ķermeni.

    Mūsdienās sojas graudi tiek izmantoti vairāk nekā 50 dažādu veidu produktu ražošanai. Bet diemžēl lielākā daļa ražošanas izejvielu ir ģenētiski modificētas.

    Kakao pupiņas

    Kakao pupiņas ir mūžzaļa koka augļi, kas aug Āfrikā, Austrālijā un Amerikā. Šādām pupiņām ir liels izmērs, dažreiz pārsniedz 30–40 cm, katrā no tām ir balts mīkstums ar brūnām sēklām. Atkarībā no šķirnes kakao pupiņas var atšķirties pēc lieluma, krāsas un īpašībām..

    Kakao aromātiskās un garšas īpašības parasti ir atkarīgas no audzēšanas apstākļiem un klimata. Tomēr lielāko daļu ēšanai piemēroto šķirņu uzskata par noderīgām un aktīvi izmanto visā pasaulē. Starp kakao pupiņu ārstnieciskajām īpašībām var izdalīt pozitīvu ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu un elpošanas sistēmu. Arī vielas, kas pieejamas šāda veida pākšaugu sastāvā, spēj uzlabot emocionālo stāvokli un paātrināt laimes hormona ražošanu.

    Pākšaugu izmantošana

    Pākšaugu ārstnieciskās īpašības jau sen ir atzinušas gan alternatīvās, gan oficiālās zāles. Ārsti bieži izraksta pupiņu lietošanu pacientiem ar cukura diabētu, vitamīnu trūkumu, distrofiju un citām izplatītām slimībām. Bet vismaz pākšaugus izmanto kosmetoloģijas un kulinārijas rūpniecībā. Pieteikumu saraksts ir neticami plašs. Iemesls tam ir pārsteidzošais sastāvs un patīkama garša..

    Gatavošanas pupiņas

    Lai pupiņas izmantotu kulinārijas nolūkos, tika iegūts tikai pozitīvs rezultāts, jums tās jāspēj pareizi izvēlēties. Par ēdamām uzskata tikai gludas, tīras sēklas ar spilgtu krāsu. Visus bojātos, blāvos un sažuvušos paraugus vislabāk atstāt citiem mērķiem..

    Neatkarīgi no pārstrādes metodes, pupiņas pirms vārīšanas jāsamērcē. Visbiežāk tos vienkārši pāris stundas ielej ar vēsu ūdeni, periodiski mainot to uz tīru. Šo principu nevajadzētu piemērot jauniem zaļiem augļiem. Tos var pagatavot bez iepriekšējas apstrādes..

    Jaunās pupiņas vai zirņus izmanto neapstrādātus vai vārītus blakus ēdieniem un pirmajiem ēdieniem. Pupiņu miltus bieži sajauc ar kviešu miltiem, lai iegūtu maizes izstrādājumus. Soju, lēcas un sausi zirņi tiek vārīti un sautēti kā sastāvdaļas sarežģītākām receptēm. Pupiņas bieži izmanto šķidru zupu un mērču sabiezēšanai, padarot tās vēl barojošākas un veselīgākas..

    Soja, kuru jau sen iecienījuši veģetārieši, šodien ir kļuvusi par veselīga un barojoša uztura neatņemamu sastāvdaļu. Sojas pupas ir lieliska izejviela piena, siera, kotletes un desu pagatavošanai. Pākšaugu izmantošanu ēdiena gatavošanā var ierobežot tikai iztēles, vēlmes vai brīvā laika trūkums.

    Pākšaugi

    Visā pasaulē ir tūkstošiem pākšaugu ēdienu. Gandrīz katras tautas virtuve var lepoties ar izcilu ēdienu ar pupiņām, zirņiem, lēcām vai soju:

      Garšīgs lobio, kas vārīts Kaukāzā.

    Indijā - baltumi ar pupu un zirņu dal.

    Ukrainā - pīrāgi ar pupiņām.

    Austrumos - smaržīgs humms.

    Uzbekistānā - zirņu pīrāgs.

  • Satriecoši aunazirņu deserti Tuvo Austrumu valstīs.

  • Tik mazs saraksts ir tikai grauds starp pasaules slaveno pākšaugu pārpilnību. Viņiem ir grūti pretoties, tāpēc katra mājsaimniece vismaz periodiski ģimenes pupiņās izmanto pupiņas.

    Veselības pupiņas

    Pākšaugu priekšrocības cilvēkiem ir grūti pārspīlēt. Lēcas, pupiņas, sojas pupas un citi veidi ir ideāli olbaltumvielu avoti, tie sastāv no daudziem vitamīniem un minerālvielām, kā arī piegādā ķermenim augstas kvalitātes ogļhidrātus. Gandrīz visos pākšaugos ir daudz folijskābes, dzelzs, kālija un magnija. Visas šīs vielas palīdz samazināt paaugstinātu asinsspiedienu un holesterīna līmeni, kā arī koronāro sirds slimību risku..

    Magnijs, kas atrodams pākšaugos, novērš migrēnas un smagas galvassāpes. B vitamīni un cinks veicina audu reģenerāciju un augšanu, atjauno ādas un matu jaunību un stiprumu. Dažas pupiņu šķirnes ir piesātinātas ar C vitamīnu, kas pozitīvi ietekmē ķermeņa izturību pret vīrusu slimībām, kā arī daudziem antioksidantiem. Ēdot pākšaugus pārtikai, nevar palikt nepamanīts. Pēc 1-2 nedēļām pirmās pozitīvās izmaiņas organismā jau būs redzamas.

    Pākšaugi svara zaudēšanai

    Papildu mārciņu īpašnieki, kuri vēlas atrast slaidas formas, var atļauties pupiņu diētu bez nožēlas. Šādi produkti rada sava veida plēvi kuņģī un zarnās, kas traucē ogļhidrātu uzsūkšanos. Rezultāts ir pakāpeniska ķermeņa svara samazināšanās bez liekas bada.

    Pākšaugu nosaukumi, saraksts un derīgās īpašības

    Pākšaugi ir veselīgu minerālu un vitamīnu noliktava. Bagātīgais pupiņu sastāvs pozitīvi ietekmē ķermeņa veselības stāvokli. No populārajiem nosaukumiem ir pazīstami tikai zirņi, lēcas un vairākas pupiņu šķirnes. Bet izrādās, ka pākšaugu saraksts sasniedz tūkstoš šīs sugas vārdu. Pat dietologi iesaka lietot pupiņas, tās lieliski attīra ķermeni un piesātina to ar būtiskiem vitamīniem.

    Viss par pākšaugiem

    Šajos augos ietilpst ne tikai sojas pupas ar zirņiem un lēcām, bet arī daudzi augi un kultūras. Biologi ir identificējuši, kāda veida augus var saukt par pupiņām. Tie ir augi ar divdīgļlapu struktūru no Bobaceae ģints. Starp šādiem augiem ir gan populāri nosaukumi, gan nepazīstami, piemēram, robinia un piscidia.

    Tos sauc arī par dārzeņu gaļu, jo sēklas ir paslēptas īpašā auglī, ko sauc par pupiņu. Pākšaugu pārstāvji satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu, kas var konkurēt ar gaļu un zivīm.

    Veidi un sastāvs

    Ja sīkāk izpētīsit kultūru tēmu, varat uzzināt daudz jauna un noderīga. Katra šķirne ir vērtīga savā veidā, atšķirība tajās ir tikai vitamīnu un elementu sastāvā. Gandrīz visas sugas ir ēdamas gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem..

    • Pupiņas.
    • Lopbarības zirņi.
    • Sojas pupas.
    • Lēcas.
    • Lupīna.
    • Zemesrieksti.
    • Pļavas āboliņš.
    • Lopbarības pupiņas.
    • Vika.

    Pupu dzimtas pārstāvji ir gandrīz 18 tūkstoši kultūru, kuras ēd ne tikai cilvēki, bet arī četrkājaini draugi. Kultūras ir pat zieda formā. Tie ir viengadīgi un daudzgadīgi koki, ziedi un krūmi. Visbiežāk tie aug tropos. Kultūru iedala divos veidos: pārtikā un barībā. Pārtika ir iekļauta cilvēku uzturā un attiecīgi dzīvnieku barība. Pupiņu zieds nepieder pārtikas grupai. Šādi augi satur daudz cilvēka ķermenim būtisku mikroelementu:

    • Vāveres.
    • Tauki.
    • Folijskābe.
    • Kālijs.
    • Dzelzs.
    • Magnijs.
    • Grupas vitamīni: A, B, PP, C.

    Labības pozitīvās īpašības ir ļoti nepieciešamas ne tikai cilvēkiem, bet arī augsnei. Kad pupu dzimtas zāle ir nogatavojusies, to var izmantot zemes mēslošanai. Un par minimāla nitrātu daudzuma klātbūtni šādos augos nevar priecāties.

    Šādas kultūras palīdz cilvēka ķermenim cīnīties ar diabētu un vēža šūnām. Tie arī palīdz normalizēt asinsspiedienu un pazemināt holesterīna līmeni asinīs..

    Kultūru raksturojums

    Katrs augs, kas pieder šai sugai, ir unikāls savā veidā. Izmantojot pat zirņus vai pupiņas, neviens nezina, kā tas pozitīvi ietekmēs ķermeņa veselības stāvokli. Pat Krievijā mūsu senči zināja milzīgu skaitu recepšu ar vienkāršiem zirņiem un soju. Tos audzēja gandrīz katrā dārzā.

    • Sojas. Šī šķirne tiek audzēta daudzās pasaules valstīs. Viņas klātbūtne ēdiena gatavošanā nav pēdējā vieta, ir daudz ēdienu ar soju. Tās vērtība ir milzīgajā tauku un augu olbaltumvielu saturā. Tas ir iekļauts dzīvnieku uzturā..
    • Zirņi. Zirņu pupiņas tiek uzskatītas par olbaltumvielu, aminoskābju, šķiedrvielu, cietes un cukura avotu. Tas ir dzeltens un zaļš. Abas sugas aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā mājās. To sauc arī par lopbarības zirņiem, jo ​​šī ir iecienītākā liellopu barība.
    • Pupiņas Pupiņu augļi, kas pieder slavenajai ģimenei, ir ļoti bagāti ar minerālvielām, vitamīniem, karotīnu, ogļhidrātiem. Pupiņas izmanto gan konservēšanai, gan kā neatkarīgu ēdienu.
    • Lēcas Lēcas, kas pārstrādātas graudaugos, palīdzēs atbrīvoties no liekā svara ar minimālu kaitējumu ķermenim. Tās vissvarīgākā sastāvdaļa ir folijskābe..
    • Vika. To lieto gan cilvēku uzturā, gan dzīvnieku barības veidā. To var reti atrast veikalu plauktos, taču šī auga lietderība ir ne mazāka kā citiem pākšaugu ģints pārstāvjiem.
    • Lupīna. Šo augu izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī farmakoloģijā. Zaļie augļi tiek izmantoti augsnes mēslošanai, videi draudzīgi produkti aug pēc zemes kopšanas ar lupīnām.
    • Pļavas āboliņš. Skaists zieds, ar rozā nokrāsu. To audzē galvenokārt uz melnas augsnes, šis augs labi piesātina augsni ar slāpekli.
    • Lopbarības pupiņas. Būtībā šāda kultūra tiek audzēta Eiropā, lai pabarotu dzīvniekus. Olbaltumvielas, kas ir pupiņu daļa, ir viena no visātrāk sagremojamajām, un pārtika ar šādām sastāvdaļām tiek uzskatīta par ļoti barojošu.

    Fitaudit

    Vietne FitAudit - jūsu ikdienas uztura palīgs.

    Patiesa informācija par pārtiku palīdzēs jums zaudēt svaru, iegūt muskuļu masu, stiprināt veselību, kļūt par aktīvu un jautru cilvēku..

    Jūs atradīsit daudz jaunu produktu sev, uzzināsit to patiesos ieguvumus, noņemsit no uztura tos produktus, kurus nekad iepriekš nezināt.

    Visi dati ir balstīti uz ticamiem zinātniskiem pētījumiem, tos var izmantot gan amatieri, gan profesionāli uztura speciālisti, gan sportisti.

    Pupiņu produkti: saraksts, olbaltumvielu saturs, ieguvumi un kaitējums

    Ievietoja BODYCAMP

    Pākšaugu veidi, to uzturvērtība, kaloriju saturs, olbaltumvielu saturs. Mēs analizējam šos un daudzus citus jautājumus rakstā tiem, kuri kaut kādu iemeslu dēļ atteicās vai samazināja gaļas produktus uzturā un cenšas veidot pareizu un līdzsvarotu uzturu. Olbaltumvielu saturs pākšaugos - kurā vairāk? Kontrindikācijas un pieļaujamais patēriņa daudzums. Kā bonuss: vienkārša un garšīga pupiņu ēdiena recepte.

    Pupiņu produktu saraksts:

    • adzuki pupiņas;
    • Melnās pupas;
    • dažādu šķirņu zirņi;
    • cannellini;
    • aunazirņi;
    • lēcas
    • sarkanās un baltās pupiņas;
    • zemesrieksti un tamarinda;
    • lupīna;
    • soja un daudzas citas pieejamās kultūras.
    Dažu riekstu šķirnes tiek uzskatītas arī par pākšaugiem..

    Pākšaugu ieguvumi un priekšrocības

    Kāpēc un kāpēc viņi ir tik labi? Pupas un pākšaugi ir ne tikai bagāti ar olbaltumvielām, kas cilvēkam nepieciešami katru dienu (un tos var iegūt ne tikai no gaļas), bet arī ar augu šķiedrām, B grupas vitamīniem, dzelzi, folijskābi, kalciju, kāliju, fosforu, cinku. Lielākajā daļā pākšaugu ir arī zems tauku līmenis..

    Pupas ir līdzīgas gaļai visā barības vielu kompleksā, bet ar zemāku dzelzs līmeni un bez holesterīna. Tas viņus padara par lielisku izvēli vegāniem un veģetāriešiem, kā arī cilvēkiem, kuri uz laiku atsakās no dzīvnieku barības - piemēram, badošanās laikā vai ķermeņa tīrīšanai, lai atveseļotos, saskaņā ar medicīniskajām receptēm.

    Sastāvs un izpēte

    Kā jūs zināt, šķiedra ir lieliska gremošanai un normālai zarnu darbībai. Tikai 1 glāze melno pupiņu ar augstu olbaltumvielu saturu garantē 15 gramus šķiedrvielu, kas ir apmēram puse no ieteicamā dienas daudzuma. Tajā pašā daudzumā ir vairāk nekā 20% folijskābes, molibdēna, mangāna, dzelzs, fosfora, vara, magnija un kālija ikdienas normas. Porcijas kaloriju saturs ir no 200 līdz 230 kcal., Bet garantē sāta sajūtu daudz ilgāku laiku nekā citi ēdieni.

    Sakarā ar olbaltumvielu saturu pākšaugos tie ir mazkaloriju, bet piepildīti ar barības vielām, labi apmierina izsalkumu un rada sāta sajūtu, pat ievērojot diētu. Tie ir lieliski piemēroti diabēta slimniekiem, jo ​​tie nepalielina cukura līmeni asinīs. Ķermenis lēnām laika gaitā izmanto sarežģītos ogļhidrātus no pākšaugiem, nodrošinot stabilu uzturu muskuļiem un nervu sistēmai. Dažu pākšaugu palielināšanās uzturā palīdzēs samazināt cukuru, asinsspiedienu, noņems tahikardiju un palīdzēs novērst citas sirds slimības un diabētu.

    Saskaņā ar dažādiem mūsdienu pētījumu datiem, pākšaugu antioksidanti var būt noderīgi, lai novērstu šūnu oksidatīvus bojājumus un priekšlaicīgu novecošanos. Sistemātiska augu šķiedru un barības vielu uzņemšana dos labumu gremošanas sistēmai, palīdzēs novērst dažādu audzēju attīstību kuņģa-zarnu traktā.

    Kā gatavot un ēst?

    Pupiņas var pievienot jebkuram ēdienam brokastīs, pusdienās vai vakariņās. Pēc vārīšanas tos ēd karstu vai aukstu, un dažus pākšaugu veidus ir viegli ēst neapstrādātus.Lai ēdieni būtu garšīgi un veselīgi, pievienojiet mērcēm un mērcēm vārītas vai konservētas pupiņas, pupas, zupas, salātus, sviestmaizes, makaronus un jebkurus citus sānu ēdienus. Kaltētas pupiņas un lēcas, kuras tik plaši izmanto Āzijas valstīs, ir īpaši pētījuši Japānas un Ķīnas zinātnieki. Izrādījās, ka šo sauso ēdienu uzturvielas netiek zaudētas pat pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas.

    Pārmērīga gāzes veidošanās ir neērta dažiem pākšaugiem. Mēs vienkārši uzrakstījām rakstu par to, kā atbrīvoties no vēdera uzpūšanās. Un, lai izvairītos no nepatīkamām sekām, kuras izraisa tieši šis ēdiens, vienmēr vairākas stundas mērcējiet žāvētas pupiņas un sistemātiski pievienojiet tās diētai, bet pamazām. Tas ķermenim dos iespēju pierast pie noteikta ēdiena un pareizi to sagremot. Labi sakošļājiet visu cieto ēdienu, līdz tā tiek pārveidota par mīkstumu. Apvienojot pupiņas ar garšvielām, piemēram, ingveru un kariju, var pilnībā novērst vēdera uzpūšanos. Ja nezināt, kā gatavot pupiņas vai kur sākt, izmantojiet mūsu vienkāršo recepti..

    Pupiņu trauku recepte

    Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

    • 150 g sarkanās pupiņas;
    • puse sīpolu;
    • ķiploku daiviņu pāris;
    • 2 ēd.k. ēdamkarotes dabīgas, nerafinētas augu eļļas;
    • puse tējkarotes maltu ķimenes un tikpat daudz sāls;
    • ceturtdaļu tējkarotes žāvēta oregano.
    Viss ir vienkārši:

    Piepildiet pupiņas ar ūdeni vismaz 5 stundas, ja tās ir žāvētas. Ja pupiņas ir svaigas, rūpīgi samaisiet tās ar dakšiņu vai samaisiet tās ar blenderi. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus. Piemērotā traukā uz vidējas uguns sakarsē eļļu, pievieno sīpolu un apcep 1 līdz 2 minūtes. Tālāk samaisiet ķiplokus un ķimeņu sēklas, pievienojiet sīpoliem un sildiet 30 sekundes. Pievienojiet maisījumam pupiņu biezeni un pāris ēdamkarotes ūdens (atkarībā no tā, cik daudz sulas sākotnēji bija tajos). Kad pupiņas vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam, ielejiet sāli un oregano. Sautē 10 minūtes, neaptverot.

    Pākšaugi

    Vārdā “pākšaugi” vairums no mums atgādina pupas, zirņus un varbūt soju. Kāds atcerēsies noslēpumaino bioloģiski nepareizo frāzi “kakao pupiņas”. Izrādās, ka pākšaugu dzimta ir trešā lielākā starp augiem. Tas apvieno vairāk nekā septiņus simtus ģinšu un apmēram divdesmit tūkstošus sugu. Pupas pieder otrajā vietā pēc labības, kam ir nozīmīga nozīme cilvēku uzturā. Papildus svarīgām lauksaimniecības un lopbarības kultūrām (pupiņām, zirņiem, pupiņām, sojas pupām, lēcām, zemesriekstiem, lucernai) daudzi augi, kas mūs priecē ar skaistiem ziediem (āboliņš, akācija, mimoza, lupīna, vīksne), pieder arī pākšaugiem..

    Pupiņu ģimenes kultūras ir unikālas: veselīgas, garšīgas, barojošas, bagātas ar šķiedrvielām, vitamīniem (A un B grupa), flavonoīdi, dzelzs, kalcijs, ogļhidrāti, folijskābe. Tajos ir daudz olbaltumvielu, tauku un cietes. Olbaltumvielu satura ziņā pākšaugi ir pārāki par gaļas produktiem, tāpēc tos var aizstāt ar veģetāriešiem. Pākšaugu olbaltumvielas tā ķīmiskajā sastāvā ir tuvas dzīvnieka olbaltumvielām, bet cilvēka ķermenis to daudz vieglāk absorbē..

    Pēc dietologu domām, pākšaugiem vajadzētu būt 8-10% no mūsu uztura. Pākšaugi labi iet kopā ar augu eļļu, skābo krējumu, zaļajiem dārzeņiem. Nav ieteicams tos lietot kopā ar maizi, kartupeļiem un riekstiem. Pākšaugi ir smags ēdiens gados vecākiem cilvēkiem un cilvēkiem ar sirds, kuņģa un žultspūšļa slimībām. Tomēr zaļās pupiņās ir maz ogļhidrātu un tās nerada briesmas..

    Pākšaugi cilvēcei ir zināmi kopš seniem laikiem. Visas senās civilizācijas novērtēja šo augu uzturu un ieguvumus. Senās Romas karaspēks sagrāba pusi pasaules, ēdot galvenokārt lēcas un miežus. Ēģiptes faraonu kapenēs atrodami zirņi, pupas un lēcas. Pupas tika kultivētas Jaunās pasaules valstīs apmēram pirms 7000 gadiem, par ko liecina arheoloģiskie izrakumi. Senajā krievu virtuvē pākšaugi bija daudz svarīgāki nekā tagad. Tagad pākšaugi ir populāri daudzās valstīs. Viņu nepretenciozitāte ļauj novākt lielas kultūras pat aukstā klimatā.

    Senatnē lēcas tika kultivētas Vidusjūras un Mazāzijas valstīs. Bībeles leģendā par Ēsavu, kurš apmainīja savas pirmtiesības pret lēcu zupu, mēs atrodam lēcu pieminēšanu. Krievijā 19. gadsimtā lēcas bija pieejamas visiem: gan bagātiem, gan nabadzīgiem. Ilgu laiku Krievija bija viens no galvenajiem lēcu piegādātājiem, šodien Indijai šajā jautājumā ir prioritāte, kur tā ir galvenā pārtikas raža.

    Lēcas ir bagātas ar viegli sagremojamiem proteīniem (augu olbaltumvielas veido 35% no lēcu graudiem),
    bet tajā ir ļoti maz tauku un ogļhidrātu - ne vairāk kā 2,5%. Tikai viena lēcu porcija nodrošinās jums ikdienas dzelzs devu, tāpēc ir labi to lietot anēmijas novēršanai un kā svarīgu diētas uztura elementu. Lēcas satur lielu daudzumu B vitamīnu, retus mikroelementus: mangānu, varu, cinku. Ir ļoti svarīgi, lai lēcas neuzkrātu nitrātus un toksiskos elementus, tāpēc to uzskata par videi draudzīgu produktu.

    Lēcām ir ļoti plāna āda, tāpēc tā ātri vārās. Īpaši labs ēdiena gatavošanai ir sarkanās lēcas, kas ir ideāli piemērotas zupām un kartupeļu biezenim. Salātiem un sānu ēdieniem labas ir zaļās šķirnes. Brūnas lēcu šķirnes ar savu riekstu garšu un blīvu tekstūru tiek uzskatītas par visgaršīgākajām. No lēcām tiek gatavotas zupas un sautējumi, tiek gatavoti garnīri, no lēcu miltiem tiek pagatavota maize, to pievieno krekeriem, cepumiem un pat šokolādes konfektēm.

    Pupiņu dzimtene tiek uzskatīta par Centrālameriku un Dienvidameriku. Kristofers Kolumbs to atveda uz Eiropu, un pupas uz Krieviju no Eiropas ieradās 18. gadsimta sākumā. Mūsu valstī pupiņas ir ļoti populāras, tās audzē visur, izņemot ziemeļu reģionus. Tāpat kā zirņus, pupiņas var ēst jebkurā nogatavošanās posmā. Ir daudz pupiņu šķirņu. Tie atšķiras pēc lieluma, krāsas, garšas un blīvuma. Dažas šķirnes ir labas zupās, citas ir labāk piemērotas kā garnīrs gaļas ēdieniem. Esiet piesardzīgs ar jaunām pupiņu šķirnēm: iespējama individuāla nepanesamība.

    Pupās ir daudz šķiedrvielu un pektīnu, kas no organisma izvada toksiskas vielas, smago metālu sāļus. Pupu sēklas satur daudz kālija (līdz 530 mg uz 100 g graudu), tāpēc tās ir noderīgas aterosklerozes un sirds aritmiju gadījumos. Dažu pupiņu šķirņu sastāvā ir vielas, kas uzlabo imunitāti un imunitāti pret gripu, zarnu infekcijām. Ūdens ekstrakts no pupiņu pākstīm samazina cukura līmeni asinīs par 30–40% līdz 10 stundām. Sēklu infūzija, pākstis novārījums, kā arī pupiņu zupas ir ieteicamas nieru un sirds izcelsmes tūskas, hipertensijas, reimatisma, nierakmeņu un daudzu citu hronisku slimību gadījumos. Zupas un kartupeļu biezeni no tā tiek izmantotas kā uztura trauks gastrīta gadījumā ar zemu sekrēciju..

    Pirms vārīšanas pupiņas vajadzētu iemērc 8-10 stundas. Ja tas nav iespējams, vāriet pupiņas, atstājiet stundu, pēc tam noteciniet ūdeni un vāriet jaunā ūdenī. Pirmkārt, mērcēšana mīkstina cietās pupiņas un samazina gatavošanas laiku. Otrkārt, kad no pupiņām iznāk samērcēti oligosaharīdi (cukuri, kas nav sagremoti cilvēka ķermenī). Ūdeni, kurā iemērc pupiņas, nevar izmantot ēdiena gatavošanai. Pupiņas nevar uzskatīt par diētisko pārtiku bez mērcēšanas..

    Sojas pupu dzimtene ir Indija un Ķīna. Vēsturnieki zina, ka Ķīnā pirms vairāk nekā 2000 gadiem tika gatavots siers un sojas piens. Ilgu laiku (līdz 19. gadsimta beigām) Eiropā viņi neko nezina par soju. Krievijā sojas pupas sāka kultivēt tikai 1920. gadu beigās..

    Olbaltumvielu satura ziņā sojas pupas nav vienādas starp citiem pākšaugiem. Sojas olbaltumvielas aminoskābju sastāvā ir tuvas dzīvniekam. Un attiecībā uz olbaltumvielu daudzumu, kas atrodas 100 g produkta, soja apsteidz liellopu gaļu, vistu un olas (100 g sojas pupu līdz 35 g olbaltumvielu, savukārt 100 g liellopu gaļas tikai aptuveni 20 g olbaltumvielu). Soja ir vērtīga aterosklerozes, koronāro sirds slimību, diabēta, aptaukošanās, vēža un daudzu citu slimību profilaksei un ārstēšanai. Sojā ir daudz kālija sāļu, kas liek to lietot uzturā pacientiem ar hroniskām slimībām. Sojas pupu eļļa samazina holesterīna līmeni asinīs, paātrinot tā izvadīšanu no organisma. Sojas satur cukuru, pektīnu, lielu vitamīnu komplektu (B1, B2, A, K, E, D).

    No sojas pupu graudiem tiek gatavoti vairāk nekā 50 veidu pārtikas produkti. Bet mums jāatceras, ka šobrīd, ražojot gandrīz 70% sojas produktu, viņi izmanto ģenētiski modificētu soju, kuras ietekme uz cilvēka ķermeni nav pilnībā izprotama..

    Zirņi ir viena no visbarojošākajām kultūrām. Zirņu sēklas satur olbaltumvielas, cieti, taukus, B vitamīnus, C vitamīnu, karotīnu, kāliju, fosforu, mangāna sāļus, holīnu, metionīnu un citas vielas. Priekšroka dodama zaļajiem zirnīšiem, jo ​​tajā ir vairāk vitamīnu. Zirņus var sadīgt, tāpat kā daudzus graudaugus.

    Ko tikai neizgatavo no zirņiem! Viņi ēd neapstrādātus vai konservētus produktus, vāra putru, zupu, cep pīrāgus, gatavo nūdeles, pankūku pildījumu, želeju un pat zirņu sieru; Āzijā to cep ar sāli un garšvielām, un Anglijā ir populāra zirņu pudiņš. Šī zirņu mīlestība ir saprotama - tā ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga: tajā esošo olbaltumvielu ir gandrīz tikpat daudz kā liellopu gaļā, turklāt ir ļoti daudz svarīgu aminoskābju un vitamīnu.
    Tāpat kā citus pākšaugus, zirņus izmanto tautas medicīnā. Sakarā ar spēcīgo diurētisko efektu, zirņu kāta un tā sēklu novārījums tiek izmantots nieru akmeņu slimībai.
    Vārīšanās un karbunkulu rezorbcijai zirņu miltus izmanto sautējošu komprešu veidā.

    Tā kā zemesrieksti nav ieradums, mēs tos uzskatām par riekstiem, lai gan tas ir spilgts pākšaugu dzimtas pārstāvis. Tiek uzskatīts, ka zemesriekstu dzimtene ir Brazīlija, un tā tika ieviesta Eiropā 16. gadsimtā. Zemesrieksti parādījās Krievijā 18. gadsimta beigās, bet to kultivēšana rūpnieciskā mērogā sākās tikai padomju laikos. Zemesrieksti ir vērtīgas eļļas augu sēklas. Turklāt no tā tiek ražotas līmes un sintētiskās šķiedras..

    Zemesriekstu augļos ir diezgan augsts tauku (apmēram 45%), olbaltumvielu (apmēram 25%) un ogļhidrātu (apmēram 15%) saturs. Zemesrieksti ir bagāti ar minerālvielām, B1, B2, PP un D vitamīniem, piesātinātām un nepiesātinātām aminoskābēm.
    Zemesriekstu sviests ir ļoti vērtīgs; to izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī ziepju un kosmētikas rūpniecībā.

    Tāpat kā visus pākšaugus, zemesrieksti tiek izmantoti tautas medicīnā. 15-20 riekstu ikdienas lietošana labvēlīgi ietekmē asiņu veidošanos, normalizē nervu sistēmas, sirds, aknu darbību, uzlabo atmiņu, dzirdi, uzmanību un pat izlīdzina grumbas. Zemesriekstu sviesta un riekstu choleretic iedarbība ir zināma. Ar smagu ķermeņa izsīkumu zemesriekstiem ir atjaunojoša iedarbība. Zemesrieksti ir neaizstājami tiem, kuri cīnās ar lieko svaru. Olbaltumvielas un tauki, kas atrodas zemesriekstos, cilvēka ķermenis viegli absorbē, savukārt cilvēks ātri piesātina un neatgūst.
    Zemesrieksti tiek izmantoti konditorejas izstrādājumu ražošanā kūku un cepumu, halvas un daudzu citu desertu ražošanā. Zemesriekstus var izmantot gaļas vai zivju gatavošanai, pievienošanai gardēžu salātiem.

    Pupiņu receptes

    Lēcu sautējums

    Sastāvs:
    2 l ūdens,
    200 g lēcas,
    1 sīpols,
    1 burkāns,
    5-6 kartupeļi,
    garšvielu zirņi,
    Lauru lapa.

    Ēdienu gatavošana:
    Noskalojiet lēcas un pievienojiet tās pannai ar aukstu ūdeni. Kamēr ūdens vārās, sasmalciniet sīpolu, burkānus, kartupeļus. Tad pannā pievienojiet dārzeņus, sāli un vāriet 15-20 minūtes. Pievienojiet garšvielas dažas minūtes pirms vārīšanas. Ļaujiet zupai nedaudz sautēties, lai padarītu mutes dzirdinošu garšu.

    Sastāvs:
    100-200 g sarkanās lēcas
    1 ķiploka daiviņa,
    1 sarkanie pipari,
    1 sīpols.

    Ēdienu gatavošana:
    Vāra lēcas nedaudz ūdens. Iegūtajā biezenī pievienojiet nesagrieztu un iepriekš ceptu sīpolu, rīvētu ķiploku un sasmalcinātus sarkanos piparus. Pīrāgus atdzesē un biezeni, sakuļ miltos un cep līdz brūnai no abām pusēm.

    Sastāvs:
    (testam)
    2 ēd.k. baltā pupiņa,
    2 ēd.k. Sahara,
    7 olas,
    1 ēd.k. zemes krekeri,
    6 valrieksti.
    krēmam:
    0,5 ēd.k. Sahara,
    1/3 Art. piens,
    150 g sviesta,
    1 ēd.k. l ciete.

    Ēdienu gatavošana:
    Izlejiet naktī izmērcētās pupiņas caur gaļas mašīnā. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām un berzējiet ar cukuru, atsevišķi saputojiet baltumus. Sajauciet pupiņu masu ar dzeltenumiem, rīvētu rīvmaizi, sāli un uzmanīgi ievadiet olbaltumvielas. Gatavo masu liek ietaukotā formā un cep 45 minūtes. Atdzesētu kūku sagrieziet 2 daļās, suku ar krējumu. Krēmam pusi piena vāra ar cukuru, atdzesē cieti ar pārējo un uzmanīgi ielej verdošā masā, maisot, lai ciete nesautētu gabalos. Maisījumu vāra vairākas minūtes, noņem no uguns, atdzesē un tad saputo ar mīkstinātu sviestu. Kūku augšpusē pārklāj ar apledojumu.

    Pupiņu pīrāgs

    Sastāvs:
    1 ēd.k. pupiņas,
    1 / 2-1. valrieksti,
    1 sīpols,
    1-2 ēd.k. 9% etiķis,
    2 ēd.k. sviests,
    1 ķekars pētersīļu,
    sāls, garšvielas pēc garšas,
    augu eļļa sīpolu cepšanai.

    Ēdienu gatavošana:
    Mērcējiet pupiņas pa nakti, vāriet un izlejiet caur gaļas mašīnā kopā ar valriekstiem, kas iepriekš cepti sausā pannā, un sīpoliem, kas sautēti augu eļļā. Pievienojiet sāli, garšvielas, sasmalcinātus garšaugus, sviestu. Ielīmējiet labi mīciet un atdzesējiet..

    Sastāvs:
    250 g rīsu,
    2 ēd.k. l dārzeņu eļļa,
    2 gab. sīpoli
    1 ķiploka daiviņa,
    1 dators. Zaļie pipari
    100 g zemesriekstu,
    100 g šampinjona,
    100 g kukurūzas (konservēti),
    4 lietas. tomāti (smalki sagriezti),
    pētersīļi, sāls un pipari pēc garšas.

    Ēdienu gatavošana:
    Rīsus vāra līdz vārīšanai, izmet caurdurī, atdzesē. Pannā apcep smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku, līdz tas ir mīksts, tad pievieno smalki sagrieztus zaļos piparus un zemesriekstus un, maisot, cep vēl 5 minūtes. Tad pievienojiet kukurūzu un plāni sagrieztus šampinjonus un sautējiet vēl 5 minūtes. Pievienojiet pannā rīsus, tomātus, pētersīļus. Garšojiet ar sāli un pipariem, turiet uz uguns un pasniedziet karstu.

    Asorti pupiņu, lēcu un zirņu zupa

    Sastāvs:
    3 l ūdens,
    1 ēd.k. pupiņas
    1 ēd.k. zirņi,
    1 ēd.k. lēcas,
    1 dators. Saldie pipari,
    1 sīpolu galva,
    1 dators. burkāni,
    1 dators. pastinaka sakne,
    Kajennas pipari - pēc garšas,
    augu eļļa, sāls pēc garšas.

    Ēdienu gatavošana:
    Sasmalciniet un lieciet ar augu eļļu, papriku, sīpoliem, burkāniem un pastinakiem. Mērcējiet pupiņas, zirņus un lēcas līdz vārīšanai, pēc tam pievienojiet sautētus dārzeņus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc garšas sāli. Pasniedzot, sezonu ar zaļumiem.

    Pākšaugu ieguvumi un kaitējums

    Pākšaugu ieguvumi un kaitējums

    No 18 tūkstošiem pākšaugu, kas cilvēcei zināmi kopš aizvēstures laikiem, uz mūsu galda ir iesakņojušies zirņi, dal (Indijas zirņi), aunazirņi, mung pupas, pupas, lēcas un soja. Pākšaugi pieder dārzeņiem, taču to uzturvērtībā tie nav zemāki par gaļu, tāpēc ir grūti iedomāties mūsdienu cilvēka uzturu bez zirņiem un pupiņām - ne velti “zirņu virtuve” bija iecienīta jau Senajā Ēģiptē, un vienā no senās Ēģiptes freskām attēlots faraons ar zariņu aunazirņu. rokā.

    Pupiņu produkti: ieguvumi un kaitējums

    Pākšaugu visvērtīgākā īpašība ir augsts augu olbaltumvielu saturs, kas padara šos produktus īpaši ieteicams veģetāriešiem. Sojā ir trešdaļa olbaltumvielu, bet pupiņās, zirņos un lēcās - ceturtdaļa, un tas ir vairāk nekā olbaltumvielas gaļā un zivīs. Papildus olbaltumvielām pākšaugi satur ogļhidrātus un nelielu tauku daudzumu, savukārt ogļhidrāti tiek absorbēti ļoti lēni, ilgstoši nodrošinot sāta sajūtu. Pākšaugu kaloriju saturs svārstās no 60 (zaļās pupiņas) līdz 332 (sojas), taču šīs kalorijas nav "tukšas", tāpat kā konditorejas izstrādājumos, bet ir noderīgas, jo pākšaugiem ir augsta uzturvērtība, tie ir bagāti ar aminoskābēm, vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem. Zirņu, lēcu un pupiņu sastāvā ietilpst šķiedra, kas nepieciešama sāta uzturēšanai un gremošanas trakta normālai darbībai.

    Trauki no pākšaugiem normalizē hormonālo fonu, stiprina sirdi, asinsvadus un ir paredzēti diabēta ārstēšanai, jo ogļhidrātu uzsūkšanās notiek bez insulīna piedalīšanās. Turklāt pākšaugi uzlabo atmiņu un veiktspēju, un, pateicoties antioksidantiem, tie stiprina imunitāti un izvada toksīnus no ķermeņa..

    Zirņi, pupas, aunazirņi, lēcas, sēņu pupas un dal jālieto piesardzīgi žults ceļu, kuņģa un zarnu slimību gadījumos, jo pākšaugu olbaltumvielas ir grūti sagremojamas un izraisa vēdera uzpūšanās lēkmes. Soju nedrīkst ļaunprātīgi izmantot lielā fitoestrogēnu satura dēļ, lai gan tie palīdz mazināt menopauzes simptomus un atjaunojoši ietekmē sievietes ķermeni.

    Pupiņu produkti kulinārijā

    Zupas tiek gatavotas no pupiņām, zirņiem, lēcām un citiem pākšaugiem, salātiem, graudaugiem, mērcēm un kotletes pievieno biezeni un citus sānu ēdienus. Kaukāzā pārsteidzošs lobio tiek gatavots no pupiņām, Indijā zirņu dal tiek gatavots ar garšvielām un “baltumi” Kachori ar mungas pupiņu, ukraiņi cep garšīgas kūkas ar pupiņām, Tuvo Austrumu valstīs viņi gatavo garšīgu hummu, bet Krievijā no zirņiem gatavoja sautējumu, želeju un sieru. Ir grūti pretoties kāpostu rullīšiem ar aunazirņiem, lēcu kotletes, pupiņām ar kartupeļiem katlā, uzbeku zirņu pīlāru un Indijas zirņu un rīsu kichri ar dārzeņiem un čili. Austrumos no pākšaugiem tiek gatavoti oriģinālie deserti - aunazirņu pankūkas ar saldo mērci, aunazirņu bumbiņas ar žāvētiem augļiem, saldumi, kas izgatavoti no aunazirņu miltiem, cukura un riekstiem. Lai novērstu gāzes veidošanos, pirms vārīšanas ir ieteicams mērcēt pākšaugus nakti un pēc tam iztukšot ūdeni.

    Sojas pupas, kuras iemīļoti veģetārieši un sportisti, ir kļuvušas par veselīga uztura nozares sastāvdaļu - piens tiek gatavots no sojas pupām, Korejas sparģeļi ir izgatavoti no sojas piena putām (yuba), un pupiņu biezpiens, tofu un okara siers ir izgatavots no piena, no kura var pagatavot kotletus un kotletes. Tofu pievieno salātiem un zupām, ceptiem, vārītiem, ceptiem, sautētiem, pildītiem un pat uz tā pamata radītiem neparastiem desertiem - krējumam, parfītam, siera kūkām, smalkmaizītēm, sojas saldējumam. Miso salātu mērci gatavo no raudzētām sojas pupiņām, kuras izmanto arī zupām. Pie populāriem sojas produktiem pieder vārītas un kūpinātas desas, gulašs, šnicele, liellopa stroganoff, kotletes, desas un desas. Sojas mērce un sviests, sojas krēms, sojas majonēze, jogurts, kefīrs un kokteiļi ir kļuvuši pazīstami.

    Pupiņu produktu izmantošanu ēdiena gatavošanā ierobežo tikai jūsu iztēle, jo dažiem izsmalcinātiem gardēžiem izdodas pagatavot pat zirņu saldumus un sojas iebiezinātu pienu. Vissvarīgākais ir neēst pākšaugus neapstrādātā veidā (izņemot zaļos zirņus un zaļās pupiņas), un sapņu grāmatās par šo gadījumu ir rakstīts, ka neapstrādātu pupiņu ēšana sapnī ir slimība. Eksperimentējiet ar pākšaugiem un palieciet veseli!

    Kas ir noderīgi pākšaugi?

    Kas apvieno zirņu zupu un kartupeļu biezeni, pupiņu salātus un lēcu zupas? Vai šie produkti ir noderīgi? Kad jāuzmanās no pupiņām?

    Cilvēks ir zinājis par pākšaugiem kopš akmens laikmeta. Botānikā vārds “pupiņa” nozīmē pākšaugu (kandžu) auga augļus, kam ir divas garas lapas ar aizvērtām malām. Vārstu iekšpusē taisnā līnijā atrodas sēklas, kurām ir īsas, gandrīz nemanāmas kājas. Šādiem augļiem var būt taisna, iegarena vai izliekta forma. Kad nogatavojusies pupiņa (pāksts) izžūst, tā atveras un no tās izlej sēklas. Šādas sēklas var būt zirņi, pupas, lēcas, sojas pupas, zemesrieksti un arī mazāk pazīstami mums zināmie aunazirņi. Viņu pareizāks nosaukums ir pākšaugu dārzeņi. Starp citu, sēklu pākstis var novākt nenogatavojušās, kā tas tiek darīts, piemēram, ar zaļajiem zirnīšiem vai zaļajām pupiņām.

    Tomēr pākšaugu ģimenē ietilpst ne tikai pārtikas kultūras, bet arī citi augi, kas ir dekoratīvi un lopbarībā, un daži no tiem pat kalpo kā vērtīgu koksnes sugu avots. Pie šādiem augiem pieder akācija, lupīna, lucerna, mimoza, wisteria utt..

    Mūsdienu pētījumi ir pierādījuši, ka starp visiem dārza augiem pākšaugi ir līderi viegli sagremojamo olbaltumvielu saturā. Ar nosacījumu, ka šīs kultūras pārstāvji ir pienācīgi sagatavoti, tie organismā tiek lieliski absorbēti, vienlaikus kompensējot ne tikai olbaltumvielu trūkumu, bet arī vitamīnus, minerālvielas un citas pākšaugu dārzeņu noderīgās sastāvdaļas. Tajos esošās diētiskās šķiedras veicina ātru piesātinājumu un rada pilnības sajūtu.

    Parunāsim par visbiežāk sastopamajiem pākšaugu pārstāvjiem.

    Zirņi

    Pirmo vietu zaļo zirņu ražošanai ieguva Indija un Ķīna. Sausos zirņus ražo Ķīnā, Krievijā, Francijā un Kanādā..

    Uz 100 g svaigu zaļo zirnīšu: 38 mcg A vitamīna (ieskaitot 449 mcg beta-karotīna), 0,3 mg B1 vitamīna, 0,1 mg B2 vitamīna, 2,1 mg B3 vitamīna, 0,1 mg B5 vitamīna, 0,2 mg B6 vitamīna, 65 mcg B9 vitamīna, 40 mg C vitamīna, 25 mg kalcija, 1,5 mg dzelzs, 33 mg magnija, 108 mg fosfora, 244 mg kālija un 1,2 mg cinka..

    Sausos zirņus šobrīd vārīt vai sautēt. Sildot, šūnu sienas tiek iznīcinātas, tās garša kļūst saldāka, bet noderīgie komponenti - pieejamāki. Zirņi tiek vārīti un izmantoti zupu pagatavošanai, kā arī galveno ēdienu pagatavošanai, piemēram, zirņu putra (zirņi).

    Kalpone ar dārzeņiem

    Sastāvs: sausi zirņi ½ ēd.k., mazi burkāni 1 gab., Sīpoli 1 puse, paprika 1 puse, krējums 50 g, zaļumi, sāls pēc garšas.

    Ēdienu gatavošana. Kārtojiet zirņus, noņemot zemas kvalitātes sēklas. Pēc tam vairākas reizes noskalojiet to zem tekoša ūdens un ievietojiet pannā (labāk ir izmantot čugunu vai teflonu). Pēc tam piepildiet ar ūdeni (1 stundu zirņu uz 4 stundām ūdens) un atstājiet 7 stundas vai nakti (tāpēc biezputru vajadzētu biezeni).

    Lai pagatavotu pašu putru, ielieciet pannu uz vidējas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaisiet un samaziniet siltumu. Ja ūdens ir “ciets”, varat tam pievienot apmēram ½ tējk. Sodas (zirņi vārīsies ātrāk). Pēc tam, nepārtraukti maisot, vāriet kukurūzu uz lēnas uguns, jo zirņi ātri sadedzina. Gatavošanas beigās to labāk sālīt. Starp citu, papildus sālim šajā brīdī aromātam var pievienot arī nedaudz cukura, melnos piparus vai lauru lapu. Biezputras vārīšanas laiks svārstās no 30 līdz 60 minūtēm, atkarībā no sēklu mērcēšanas laika. Jebkurā gadījumā no zirņu maizītes gatavības var spriest, kad zirņu sēklas ir vārītas, un pannas saturu samaisi. Ļaujiet kartupeļu biezenim nedaudz uzliet un nedaudz sabiezēt. Gatavajā putrā pievienojiet krējumu un mīciet to ar tolkushka. Smalki sagrieziet burkānus, sīpolus un papriku un sautējiet nelielā ūdens daudzumā. Apdariet zirņus ar dārzeņu izstrādājumu, virsū apkaisot ar zaļumiem. Var pasniegt!

    Paši zirņi ir ļoti apmierinoši, pat ja tos izmanto kā neatkarīgu ēdienu, tomēr tas labi der ar dažāda veida gaļu, kā arī ar skābētiem kāpostiem un marinētiem gurķiem. Jūs varat to piepildīt ar sviestu, saulespuķu vai olīveļļu.

    Pupiņas

    Eiropas pupiņas ir īpaši plaši izplatītas Dienvidamerikas un Eiropas valstīs, un tās arī ļoti vērtē un mīl Ķīnā..

    Pupās ietilpst: A vitamīns, C vitamīns, B1 vitamīns, B6 vitamīns, B5 vitamīns, kālijs, fosfors, varš, cinks, flavonoīdi, organiskās skābes, slāpekļa vielas (ieskaitot neaizvietojamās aminoskābes), sterīni. Pupiņu olbaltumvielas ir tuvu gaļas olbaltumvielām, un ķermenis tās absorbē 75%.

    Medicīnā viņi atrada parasto pupiņu pupiņu bukletu izmantošanu, kam piemīt spēja paaugstināt diurēzi un pazemināt cukura līmeni asinīs. Tāpēc tie ir daļa no antidiabēta kolekcijas "Arfazetin". Kā alternatīvs līdzeklis nieru slimību ārstēšanai tiek izmantota hipertensija, traucēta sāls metabolisms, reimatisms, uzlējumi.

    Pupu augļi tiek izmantoti konservu ražošanai. Saimnieces gatavo visu veidu zupas, sānu ēdienus, salātus ar tā piedevu. Pašlaik ir arī daudz ēdienu, kuros izmanto pupiņu pākstis (zaļās pupiņas).

    Vienkārša pupiņu zupa

    Sastāvs: jebkuras sausas pupiņas 1 ēd.k., burkāni 1 gab., Kartupeļi 3 gab., Tomātu pasta 3 ēd.k. l, garšaugi, sāls un pipari pēc garšas.

    Ēdienu gatavošana. Lai pupiņas labāk vārītos, nesagatavotu gatavošanas laikā un ātrāk sasniegtu gatavību, jums to iepriekš vajadzētu piepildīt ar aukstu ūdeni un atstāt 36 stundas vai pat divas dienas. Ūdens daudzumam vajadzētu ievērojami pārsniegt pupiņu daudzumu. Pārmērīgu ūdens daudzumu var novadīt vēlāk, ja nepieciešams. Apmēram 1/3 no kopējā pupiņu mērcēšanas laika vajadzētu būt istabas temperatūrā. Pārējā laikā tam vajadzētu būt ledusskapī. Ik pēc 12 stundām (no rīta un vakarā) jums jāizlej ūdens un jāpievieno jauns.

    Pirms vārīšanas pupiņas ielej ar jaunu ūdeni un uzliek lēnu uguni. Vāra apmēram stundu, pēc tam pievieno burkānus, kas sarīvēti uz rupjas rīves, un kartupeļus, sagriež sloksnēs vai kubiņos. Tālāk turpiniet gatavot zupu, līdz pievienotie dārzeņi ir gatavi. 5 minūtes pirms sāls, pipariem pievienojiet tomātu pastu un smalki sagrieztus zaļumus. Vienkārša pupiņu zupa ir gatava!

    Lēcas: brūns, zaļš, sarkans

    Sākot ar 21. gadsimta pirmo desmito gadu, lēcas lielākoties tiek audzētas Indijā, Turcijā, Irānā, Nepālā, Kanādā. Pašlaik tas savvaļā aug arī Mazāzijas un Dienvidaustrumeiropas teritorijā..

    Parastās lēcas var būt dažādu šķirņu: sarkanas, zaļas, brūnas, franču, Beluga (nosauktas pēc sēklu līdzības ar melnajiem ikriem). Tas satur (uz 100 g produkta): kāliju, kalciju, fosforu, dzelzi, beta-karotīnu, B1 vitamīnu, B2 vitamīnu, B6 vitamīnu, B12 vitamīnu, PP vitamīnu, C vitamīnu, triptofānu. Uzturvielu daudzums lēcās var mainīties atkarībā no to šķirnes, veida un pagatavošanas metodes.

    Tradicionālā medicīna piedāvā šķidru lēcu buljonu, lai apkarotu aizcietējumus, un biezu - kā savelkošu līdzekli kuņģa-zarnu trakta slimībām. Ir arī daudzas citas noderīgas receptes, kurās lēcu sēklas tiek izmantotas dažādām kaites..

    Daudzām Āzijas valstīm lēcas ir viens no galvenajiem olbaltumvielu avotiem, aizstājot labības, maizes un pat gaļas uzturvērtības.

    Lēcu zupas biezenis

    Sastāvs: jebkuras sausas lēcas 300 g, burkāni 1 gab., Kartupeļi 2 gab., Sīpoli 1 gab., Tomāti 2 gab., Sviests 30 g., Augu eļļa 2 ēd.k. l, skābs krējums 3 ēd.k. l, sāls 1 ēd.k. l, garšvielas (sausais malts ingvers, karijs, maltais koriandrs, kurkuma, asafoetida ½ tējk. katra), garšaugi pēc garšas.

    Ēdienu gatavošana. Pirmkārt, lēcas ir jāšķiro un jāmazgā. Katliņā uzvāra ūdeni un lej lēcas verdošā ūdenī. Pavārs līdz mīkstam 25 minūtes. Šajā laikā sagatavojiet dārzeņus: sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves, kartupeļus un sīpolus sagrieziet kubiņos, tomātus sarīvējiet uz smalkas rīves. Lēcām pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un sviestu. Pavārs apmēram 15 minūtes. Burkānus un sīpolus nedaudz apcepiet augu eļļā un vāra uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, 7 minūtes. Pievienojiet garšvielas un sautējiet apmēram 2 minūtes. Pievienojiet rīvētus tomātus, samaisiet un visu sautējiet vēl pāris minūtes. Pievienojiet gatavo maisījumu zupai, sajauciet visu un sāli. Izmantojot blenderi, sasmalciniet zupu līdz šķidram biezenim. Mērcei un lēcu biezenītei pievienojiet zupu ar skābo krējumu un ļaujiet tai nostāvēties zem vāka 15 minūtes, pēc tam pievienojiet garšaugus un pasniedziet..

    Sojas pupas

    Audzētas sojas pupas plaši kultivē Āzijā, Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā, Dienvideiropā, Dienvidāfrikā un Centrālāfrikā, Austrālijā, Indijas un Klusā okeāna salās. Audzētas sojas pupu sēklas, kuras dažreiz ne gluži pareizi sauc par “sojas pupām”, plaši izplatīts produkts, kas pazīstams kopš 3. gadu tūkstoša pirms mūsu ēras.

    Svaigas zaļas sojas pupas 100 g produkta satur: A vitamīns 9 μg, B6 vitamīns 0,065 mg, B9 vitamīns 165 μg, C vitamīns 29 mg, kalcijs 197 mg, dzelzs 3,6 mg, magnijs 65 mg, fosfors 194 mg, kālijs 620 mg, nātrijs 15 mg, cinks 1 mg.

    Sakarā ar plašajām platībām, kurās aug soja, to bieži izmanto kā lētu piena un gaļas produktu aizstājēju. Sojas pupu milti ir plaši iesaistīti arī piena un gaļas nozarē, un tā ir arī daudzu gaļas produktu sastāvdaļa. No sojas tiek gatavoti arī sojas milti, augu eļļa, tofu siers, sojas mērce, sojas pasta un pat deserti. Uz sojas produktu pamata tiek pagatavotas “liesās” kotletes, desas, sieri, cepumi utt. Soju un sojas produktus īpaši plaši izmanto japāņu un ķīniešu valodā, kā arī veģetārajā virtuvē (natto ir produkts no fermentētām veselām sojas sēklām).

    Krievijā attieksme pret soju ir neviennozīmīga. Soja ir viens no pirmajiem augiem, kas ir piedzīvojis izmaiņas ģenētiskajā līmenī. Ģenētiski modificētu produktu lietošanas ietekme uz cilvēka DNS joprojām nav pilnībā izprotama, tāpēc labāk neiesaistīties. Man jāsaka, ka tieši ievestie produkti “grēko”, izmantojot mākslīgi iegūtu soju. Kas attiecas uz pašmāju galaproduktu, birstošu soju vai svaigu okaru (sojas mīkstumu, kas iegūts, ražojot sojas pienu), tad mūsu lauksaimniecībai nav naudas ģenētiskiem eksperimentiem, tāpēc Primorijā, Amūras reģionā un Krasnodaras teritorijā audzē absolūti dabīgu un drošu soju. Pēc dietologu un kosmetologu domām, sojas produkti ir vienkārši nepieciešami mūsu veselībai un skaistumam. Tomēr jāpatur prātā, ka soja nespēj mūs pilnībā aizstāt ar pienu, biezpienu vai gaļu, jo augu proteīni ievērojami atšķiras no dzīvnieku.

    Jāatzīmē, ka sojas pupas, kas pieder pākšaugu saimei, pilnīgi neatšķiras no zirņiem vai pupiņām, jo ​​tām nav ne garšas, ne aromāta. Tomēr, nonākot katliņā, soja, piemēram, hameleons, saplūst ar apkārtnes produktiem un nodrošina veselīgu uzturvielu masu, kas ir piesātināta ar pievienoto sastāvdaļu garšu un aromātu.

    Zemesrieksti: valrieksts vai ne?

    Kultivēti zemesrieksti (“zemesrieksti”) - nozīmīga lauksaimniecības kultūra, ko kultivē rūpnieciskā mērogā dažos Kaukāza apgabalos, retāk Vidusāzijā un Eiropas daļas dienvidu reģionos, iegūstot zemesriekstu “riekstu” augļus. Plaši pazīstamais nosaukums "zemesrieksti" nav tautas vārds. Krievu valodā tas parādījās, pateicoties tulkojumam no svešvalodas. Tomēr no botāniskā viedokļa zemesriekstus nav pareizi saukt par riekstiem, jo ​​patiesībā tā ir pupu zāle.

    Zemesriekstu sēklas satur līdz 53% taukskābju eļļas, līdz 37% olbaltumvielu, līdz 21% cietes, līdz 7,47% cukuru, arahīna un konarahīna, aminoskābes, saponīnus, purīnus, kā arī B grupas vitamīnus (īpaši sēklu miziņā), E vitamīnu utt..

    Taukskābju zemesriekstu sviestu medicīnā izmanto kopā ar mandeļu eļļu kā parenterālu zāļu formu, bet zemesriekstu sēklas - kā saldo mandeļu sēklu aizstājēju emulsiju pagatavošanai.

    ASV zemesrieksti tiek apvienoti ar augu eļļu, lai iegūtu zemesriekstu sviestu. Parasti viņi izmanto šādu pastu, uz maizes izklājot dažādus ēdienus vai iemērcot tajā. Tomēr kopš deviņdesmito gadu sākuma nozīmīga problēma šajā valstī ir nopietnu viegli provocētu alerģisku reakciju uz zemesriekstiem skaita palielināšanās. Dažos medicīnas un skolas apstākļos šie dati ir izraisījuši pretrunīgus aizliegumus jebkādu zemesriekstu saturošu produktu lietošanai..

    Īpašu gadījumu zemesriekstu konfektes

    Sastāvs: sausi zemesrieksti 100 g, auzu pārslas 200 g, rozīnes 50 g, medus 50 g, kokosriekstu pārslas 50 g.

    Ēdienu gatavošana. Ja veikalā iegādājāties neapstrādātus zemesriekstus, jums tas nedaudz jāapcep pannā. Lai to izdarītu, tam jābūt ļoti karstam. Eļļu nevajadzētu pievienot. Tad jums jāsamazina uguns līdz minimumam un jāizliek zemesriekstu sēklas. Cepšanas laikā tas ir nepārtraukti jāmaisa, līdz rozā miza sāk viegli atdalīties no sēklām. Ļaujiet zemesriekstiem atdzist.

    Ielieciet auzu pārslu pannā un viegli apcepiet. Pannai jābūt pilnīgi sausai. Līdzīgi ļaujiet pārslām atdzist. Pēc tam apvienojiet tos ar sasmalcinātu zemesriekstu simpātiju (gabaliņiem jābūt vidēja lieluma). Mazgāt rozīnes ar verdošu ūdeni. Nosusiniet un pievienojiet iegūtajam maisījumam. Tagad ir pienācis laiks pievienot medu, lai “salīmētu” visas sastāvdaļas un izveidotu vienotu masu, kas piemērota veidošanai ar rokām, un pēc tam atstāj to atvērtu uz nakti. Uz nakti šis mutes dzirdinošais maisījums tiek piesātināts ar medu un sablīvēts. Nākamajā dienā atliek tikai veidot bumbiņas, ripināt tās kokosriekstu pārslās un jūs varat izturēties pret viesiem!

    Aunazirņi

    Aunazirņi ("turku zirņi") lielākoties tiek audzēti Turcijā, Indijā, Pakistānā, Meksikā, Ziemeļamerikā un Āfrikā. Krievijā aunazirņi vēl nav ļoti populāri. Iepazīstieties ar to mūsu veikalos ir diezgan problemātiski.

    Aunazirņu sēklas ir cinka, dzelzs, selēna, kalcija, magnija, fosfora, nātrija un kālija, B vitamīnu, kā arī A, C, E un K. vitamīnu avots. Tās satur arī neaizstājamo aminoskābi lizīnu..

    Aunazirņi tiek plaši izmantoti Indijas, veģetāro un Vidusjūras virtuvē. Aunazirņu miltus gatavo no tā sēklām, galvenokārt baltajām, bet aunazirņus un hummu gatavo no aunazirņiem (slavenās uzkodas).

    Uzmanību: pākšaugi!

    Pākšaugu dārzeņus nevar saukt par diētisko produktu. Pirmkārt, papildus olbaltumvielām tie satur daudz ogļhidrātu, un, otrkārt, ēdieni no tiem atrodas kuņģī apmēram 4 stundas vai ilgāk, izraisot fermentācijas procesu zarnās. Ar piesardzību šie ēdieni jāievada arī bērnu un vecāka gadagājuma cilvēku ēdienkartē..

    Piesardzīgi, ir vērts lietot pākšaugus cilvēkiem, kuri cieš no asinsvadu un sirds, žultspūšļa un aizkuņģa dziedzera, kuņģa-zarnu trakta, kā arī ar kolītu. Tā kā tajās ir liels skaits purīnu bāzu, tie jebkurā formā ir kontrindicēti podagras, urolitiāzes un aterosklerozes gadījumos..