TAUKSKĀBJU

Taukskābes - alifātiskās karbonskābes - organismā var būt brīvā stāvoklī (neliels daudzums šūnās un audos) vai darboties kā celtniecības bloki lielākajai daļai lipīdu klašu..

Dabā tika atrastas vairāk nekā 200 taukskābes, bet cilvēku un dzīvnieku audos apmēram 70 taukskābes tika atrastas kā daļa no vienkāršiem un sarežģītiem lipīdiem, vairāk nekā puse no tām nelielā daudzumā. Gandrīz nedaudz vairāk kā 20 taukskābes ir plaši izplatītas. Visi no tiem satur pāra skaitu oglekļa atomu, galvenokārt no 12 līdz 24. Starp tiem skābes ar Csešpadsmit un Castoņpadsmit (palmitīnskābe, stearīnskābe, oleīnskābe un linolskābe). Oglekļa atomu numerācija taukskābju ķēdē sākas ar karboksilgrupas oglekļa atomu. Apmēram 3 /4 visas taukskābes ir nepiesātinātas (nepiesātinātas), t.i. satur dubultās saites.

Taukskābes sistemātisko nosaukumu visbiežāk veido, ogļūdeņraža nosaukumam pievienojot galotni -ova. Šajā gadījumā piesātinātajām skābēm ir galotne -anova (piemēram, oktānskābe - sistemātiskais nosaukums, kaprilskābe - triviālais nosaukums), un nepiesātinātās skābes - jaunā (piemēram, oktadecēnskābe - sistemātiskais nosaukums, oleīnskābe - triviālais nosaukums) (6.1. Tabula; 6.2).

Saskaņā ar sistemātisko nomenklatūru divkāršo saišu skaits un novietojums nepiesātinātās taukskābēs bieži tiek apzīmēti ar ciparu simboliem: piemēram, oleīnskābe kā 18: 1; 9, linolskābe kā 18: 2; 9,12, kur pirmais cipars ir oglekļa atomu skaits., otrais ir divkāršo saišu skaits, un šie skaitļi ir oglekļa atomu numuri, kas ir vistuvāk karboksilgrupai, kas iesaistīta divkāršās saites veidošanā.

Specializētajā literatūrā taukskābes bieži tiek attēlotas zigzaga iegarenas līnijas formā, kas atspoguļo oglekļa atomu valences leņķa stingrumu pie 111 ° piesātinātai un 123 ° pie divkāršās saites. Tomēr šāda uzbūve ir nosacīta un ir spēkā tikai tad, ja taukskābe ir kristāliskā stāvoklī. Šķīdumos taukskābju ķēde var veidot bezgalīgu skaitu pārveidojumu līdz spolei, kurā ir arī dažādu garumu lineāri griezumi atkarībā no divkāršo saišu skaita. Bumbiņas var pielipt kopā, veidojot tā saucamās micellas. Pēdējā negatīvi uzlādētās taukskābju karboksigrupas saskaras ar ūdens fāzi, un nepolāro ogļūdeņražu ķēdes ir paslēptas micelāro struktūras iekšpusē. Šādām micellām ir kopējais negatīvais lādiņš, un savstarpējās atgrūšanas dēļ tās paliek suspendētas šķīdumā.

Ir arī zināms, ka divkāršās saites klātbūtnē taukskābju ķēdē oglekļa atomu rotācija attiecībā pret otru ir ierobežota. Tas nodrošina nepiesātinātu taukskābju esamību ģeometriskā formā

izomēriem (6.1. att.), turklāt dabiskajām nepiesātinātajām taukskābēm ir cis-konfigurācija un ļoti reti - trans-konfigurācija. Tiek uzskatīts, ka taukskābe ar vairākām divkāršām saitēm cis konfigurācijā piešķir ogļūdeņraža ķēdei izliektu un saīsinātu izskatu. Šī iemesla dēļ šo skābju molekulas aizņem lielāku tilpumu, un, veidojoties kristāliem, tās nav iesaiņotas tik blīvi kā transizomēri. Tā rezultātā cis izomēriem ir zemāka kušanas temperatūra (piemēram, oleīnskābe istabas temperatūrā ir šķidrā stāvoklī, bet elaidīnskābe ir kristāliskā stāvoklī). Cis konfigurācija padara nepiesātinātās skābes mazāk stabilas un vairāk pakļautas katabolismam.

Att. 6.1. 18 oglekļa piesātinātu (a) un mononepiesātinātu (b) taukskābju konfigurācija.

Lipīdu īpašības un funkcijas ir atkarīgas no taukskābēm

Taukskābes ir visu sazvanīto lipīdu sastāvdaļa. Cilvēkiem taukskābes raksturo šādas kopīgas iezīmes:

  • pat oglekļa atomu skaits ķēdē,
  • zarošanās ķēžu trūkums,
  • divkāršo saišu klātbūtne tikai cis konformācijā.

Savukārt taukskābes ir neviendabīgas struktūras un atšķiras pēc ķēdes garuma un divkāršo saišu skaita.

Piesātinātās taukskābes ietver palmitīnskābes (C16), stearīnskābes (C18) un arahīnijskābes (C20). Mononepiesātinātie - palmitooleīnskābe (C16: 1, Δ9), oleīnskābe (C18: 1, Δ9). Šīs taukskābes ir atrodamas lielākajā daļā uztura tauku un cilvēku taukos..

Polinepiesātinātās taukskābes satur no 2 vai vairāk dubultsaitēm, kuras atdala metilēna grupa. Papildus atšķirībām divkāršo saišu skaitā skābes atšķiras arī divkāršo saišu stāvoklī attiecībā pret ķēdes sākumu (apzīmēts ar grieķu burtu Δ ​​"delta") vai ķēdes pēdējo oglekļa atomu (apzīmēts ar burtu ω "omega")..

Atbilstoši divkāršās saites stāvoklim attiecībā pret pēdējo oglekļa atomu polinepiesātinātās taukskābes tiek sadalītas ω9, ω6 un ω3 taukskābēs.

1. ω6 taukskābes. Šīs skābes ir apvienotas ar nosaukumu F vitamīns, un tās ir atrodamas augu eļļās..

  • linolskābe (C18: 2, Δ9,12),
  • γ-linolēnskābe (C18: 3, Δ6,9,12),
  • arahidonisks (eikosotetrāns, C20: 4, Δ5.8,11,14).
Taukskābju struktūra

2. ω3 taukskābes:

  • α-linolēnskābe (C18: 3, Δ9,12,15),
  • timnodons (eikozopentaēnskābe, C20: 5, Δ5.8,11, 14,17),
  • klupanodons (dokopentenoēns, C22: 5, Δ7,10,13,16,19),
  • dzemdes kakla (dokozaheksaēns, C22: 6, Δ4,7,10,13,16,19).

Pārtikas avoti

Tā kā taukskābes nosaka to molekulu īpašības, kurās tās ir iekļautas, tās atrodamas pilnīgi dažādos produktos. Piesātināto un mononepiesātināto taukskābju avots ir cietie tauki - sviests, siers un citi piena produkti, speķis un liellopu tauki.

Polinepiesātinātās ω6 taukskābes lielos daudzumos atrodas augu eļļās (izņemot olīvu un palmu) - saulespuķu, kaņepju un linsēklu eļļā. Arahidonskābe nelielā daudzumā ir atrodama arī cūkgaļas taukos un piena produktos..

Nozīmīgākais ω3 taukskābju avots ir zivju tauki no aukstajām jūrām - galvenokārt mencu tauki. Izņēmums ir α-linolēnskābe, kas atrodama kaņepju, linsēklu un kukurūzas eļļās.

Taukskābju loma

1. Tieši ar taukskābēm ir saistīta lipīdu slavenākā funkcija - enerģija. Piesātināto taukskābju oksidācijas dēļ ķermeņa audi saņem vairāk nekā pusi no visas enerģijas (β-oksidēšanās), tikai sarkanās asins šūnas un nervu šūnas tās kā tādas neizmanto. Kā enerģijas substrāts, kā likums, tiek izmantotas piesātinātās un mononepiesātinātās taukskābes..

2. Taukskābes ir daļa no fosfolipīdiem un triacilglicerīniem. Polinepiesātināto taukskābju klātbūtne nosaka fosfolipīdu bioloģisko aktivitāti, bioloģisko membrānu īpašības, fosfolipīdu mijiedarbību ar membrānas olbaltumvielām un to transportēšanas un receptoru aktivitāti.

3. Garai ķēdei (C22, AR24a) ir konstatēts, ka polinepiesātinātās taukskābes ir iesaistītas atmiņas mehānismos un uzvedības reakcijās.

4. Vēl viena, ļoti svarīga nepiesātināto taukskābju funkcija, proti, tās, kas satur 20 oglekļa atomus un veido eikozoskābju grupu (eikosostrēniskās (C20: 3), arahidonskābes (C20: 4), timnodoniskās (C20: 5), slēpjas faktā, ka tie ir eikosanoīdu (aiziet) sintēzes substrāts - bioloģiski aktīvās vielas, kas maina cAMP un cGMP daudzumu šūnā, modulējot gan pašas šūnas, gan apkārtējo šūnu metabolismu un aktivitāti. Pretējā gadījumā šīs vielas sauc par vietējiem vai audu hormoniem..

Pētnieku uzmanību ω3 skābēm piesaistīja eskimosu (Grenlandes pamatiedzīvotāju) un Krievijas Arktikas pamatiedzīvotāju parādība. Neskatoties uz lielo dzīvnieku olbaltumvielu un tauku patēriņu un ļoti nelielu augu produktu daudzumu, viņi atzīmēja stāvokli, ko sauc par antiatherosklerozi. Šo stāvokli raksturo vairākas pozitīvas iezīmes:

  • aterosklerozes, koronāro sirds slimību un miokarda infarkta, insulta, hipertensijas biežuma neesamība;
  • paaugstināts augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL) koncentrācija plazmā, kopējā holesterīna un zema blīvuma lipoproteīnu (ZBL) koncentrācijas samazināšanās;
  • samazināta trombocītu agregācija, zema asins viskozitāte;
  • atšķirīgs šūnu membrānu taukskābju sastāvs salīdzinājumā ar eiropiešiem - C20: 5 bija 4 reizes lielāks, C22: 6 bija 16 reizes!

1. Eksperimentos ar 1. tipa cukura diabēta patoģenēzi žurkām tika atklāts, ka sākotnēja ω-3 taukskābju lietošana eksperimentālām žurkām samazināja aizkuņģa dziedzera β šūnu nāvi, izmantojot toksisko savienojumu alloksānu (alloksāna diabēts)..

2. Indikācijas ω-3 taukskābju lietošanai:

  • trombozes un aterosklerozes profilakse un ārstēšana,
  • insulīnatkarīgais un insulīnneatkarīgais cukura diabēts, diabētiskās retinopātijas,
  • dislipoproteinēmija, hiperholesterinēmija, hipertriacilglicerēmija, žults ceļu diskinēzija,
  • miokarda aritmijas (uzlabota vadītspēja un ritms),
  • perifērās asinsrites traucējumi.

Piesātinātās taukskābes

Mūsdienu pasaulē dzīve rit paātrinātā ritmā. Bieži vien nepietiek laika pat gulēt. Ātrais ēdiens, piesātināts ar taukiem, ko sauc par ātro ēdienu, gandrīz pilnībā ieguva vietu virtuvē.

Bet, tā kā informācijas par veselīgu dzīvesveidu ir ļoti daudz, arvien vairāk cilvēku piesaista veselīgu dzīvesveidu. Tajā pašā laikā daudzi par galveno problēmu avotu uzskata piesātinātos taukus..

Apskatīsim, cik pamatots ir plaši izplatītais viedoklis par piesātināto tauku bīstamību. Citiem vārdiem sakot, vai vispār ir vērts ēst pārtiku, kas bagāta ar piesātinātiem taukiem??

Produkti ar visaugstāko NLC saturu:

Norādītais aptuvenais 100 g produkta daudzums

Piesātinātu taukskābju vispārīgs apraksts

No ķīmiskā viedokļa piesātinātās taukskābes (EFA) ir vielas ar oglekļa atomu atsevišķajām saitēm. Tie ir visvairāk koncentrētie tauki..

EFA var būt dabiskas vai mākslīgas izcelsmes. Mākslīgajos taukos ietilpst margarīns, dabiskajos taukos ietilpst sviests, speķis utt..

EFA ir daļa no gaļas, piena un dažiem augu pārtikas produktiem.

Šādu tauku īpaša īpašība ir tā, ka istabas temperatūrā tie nezaudē savu cieto formu. Piesātinātie tauki piepilda cilvēka ķermeni ar enerģiju un aktīvi iesaistās šūnu struktūras procesā..

Piesātinātās taukskābes ir sviestskābe, kaprilskābe, kapronskābe un etiķskābe. Kā arī stearīnskābe, palmitīnskābe, kaprīnskābe un daži citi.

EFA parasti ķermenī tiek uzglabāti “rezervē” tauku nogulšņu veidā. Hormonu (adrenalīna un norepinefrīna, glikagona utt.) Ietekmē EFA izdalās asinsritē, atbrīvojot enerģiju ķermenim.

Lai identificētu pārtikas produktus ar lielāku piesātināto tauku saturu, pietiek salīdzināt to kušanas temperatūru. Leader būs lielāks NLC saturs.

Ikdienas nepieciešamība pēc piesātinātām taukskābēm

Nepieciešamība pēc piesātinātām taukskābēm ir 5% no kopējā ikdienas cilvēka uztura. Uz 1 kg svara ir ieteicams patērēt 1-1,3 g tauku. Nepieciešamība pēc piesātinātām taukskābēm ir 25% no kopējā tauku daudzuma. Pietiek ēst 250 g zema tauku satura biezpiena (0,5% tauku), 2 olas, 2 tējk. olīvju eļļa.

Pieaug vajadzība pēc piesātinātām taukskābēm:

  • ar dažādām plaušu slimībām: tuberkulozi, smagām un progresējošām pneimonijas formām, bronhītu, plaušu vēža sākuma stadijām;
  • kuņģa čūlu, divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, gastrīta ārstēšanas laikā. Ar akmeņiem aknās, žults vai urīnpūslī;
  • ar spēcīgu fizisko slodzi;
  • ar vispārēju cilvēka ķermeņa noplicināšanos;
  • kad iestājas aukstā sezona un ķermeņa sildīšanai tiek tērēta papildu enerģija;
  • grūtniecības un zīdīšanas laikā;
  • Tālo Ziemeļu iedzīvotāji.

Nepieciešamība pēc piesātinātajiem taukiem ir samazināta:

  • ar ievērojamu ķermeņa svara pārsniegumu (jums jāsamazina EFA lietošana, taču pilnībā tos neizslēdzat!);
  • ar paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs;
  • sirds un asinsvadu slimība;
  • diabēts
  • samazinoties ķermeņa enerģijas patēriņam (atpūta, mazkustīgs darbs, karstā sezona).

Sagremojams NLC

Piesātinātās taukskābes organisms slikti absorbē. Šādu tauku lietošana nozīmē to ilgstošu pārvēršanu enerģijā. Vislabāk ir lietot pārtiku ar zemu tauku saturu..

Izvēlieties liesu vistu, tītaru vai zivis. Piena produkti labāk uzsūcas, ja tiem ir zems tauku procents..

Piesātināto taukskābju derīgās īpašības, to ietekme uz ķermeni

Piesātinātās taukskābes tiek uzskatītas par visnekaitīgākajām. Bet, ja jūs uzskatāt, ka mātes piens lielos daudzumos ir piesātināts ar šīm skābēm (jo īpaši ar laurīnskābi), tad daba izmanto taukskābes. Un tam ir liela nozīme cilvēka dzīvē. Jums vienkārši jāzina, kādus ēdienus ēst vislabāk..

Un jūs varat iegūt pietiekami daudz šādu priekšrocību no taukiem! Dzīvnieku tauki ir bagāts enerģijas avots cilvēkiem. Turklāt tas ir neaizstājams komponents šūnu membrānu struktūrā, kā arī dalībnieks svarīgajā hormonu sintēzes procesā. Tikai piesātināto taukskābju klātbūtnes dēļ vitamīnu A, D, E, K un daudzu mikroelementu absorbcija ir veiksmīga.

Pareiza piesātināto taukskābju lietošana uzlabo potenci, regulē un normalizē menstruālo ciklu. Taukainas pārtikas optimāla uzņemšana pagarina un uzlabo iekšējo orgānu darbību.

Mijiedarbība ar citiem elementiem

Piesātinātajām taukskābēm ir ļoti svarīgi mijiedarboties ar būtiskiem elementiem. Tie ir vitamīni, kas pieder taukos šķīstošajai klasei.

Pirmais un vissvarīgākais šajā sarakstā ir A vitamīns. Tas ir atrodams burkānos, hurmos, paprikā, aknās, smiltsērkšķos, olu dzeltenumos. Pateicoties viņam - veselīga āda, grezni mati, stipri nagi.

Svarīgs elements ir arī D vitamīns, kas nodrošina rahīta rašanos..

Pazīmes par EFA trūkumu organismā

  • nervu sistēmas darbības traucējumi;
  • nepietiekams ķermeņa svars;
  • nagu, matu, ādas stāvokļa pasliktināšanās;
  • hormonālā nelīdzsvarotība;
  • neauglība.

Piesātinātu taukskābju pārmērīga daudzuma pazīmes organismā:

  • ievērojams ķermeņa svara pārsniegums;
  • ateroskleroze;
  • diabēta attīstība;
  • paaugstināts asinsspiediens, traucēta sirds darbība;
  • nierakmeņi un žultspūslis.

Faktori, kas ietekmē EFA saturu organismā

Atteikšanās lietot EFA izraisa palielinātu slodzi uz organismu, jo, lai sintezētu taukus, tai jāmeklē aizstājēji no citiem pārtikas avotiem. Tāpēc EFA lietošana ir svarīgs faktors piesātināto tauku klātbūtnei organismā..

Piesātinātās taukskābes saturošu pārtikas produktu atlase, uzglabāšana un sagatavošana

Ievērojot dažus vienkāršus noteikumus, izvēloties, uzglabājot un gatavojot ēdienus, palīdzēs piesātinātās taukskābes saglabāt veselīgu..

  1. 1 Ja jums nav paaugstinātas enerģijas izmaksas, izvēloties pārtikas produktus, labāk ir dot priekšroku tiem, kuros piesātināto tauku ietilpība ir zema. Tas ļaus ķermenim tos labāk absorbēt. Ja jums ir ēdieni, kuros ir daudz piesātināto taukskābju, vienkārši ierobežojiet sevi ar nelielu daudzumu..
  2. 2 Tauku uzglabāšana būs ilga, ja tajos neietilps mitrums, siltums un gaisma. Pretējā gadījumā piesātinātās taukskābes maina to struktūru, kas noved pie produktu kvalitātes pasliktināšanās..
  3. 3 Kā pagatavot EFA? Piesātinātiem taukiem bagātu pārtikas produktu kulinārijas pārstrāde ietver grilēšanu, grauzdēšanu, sautēšanu un vārīšanu. Cepšanai vislabāk nav uzklāt. Tas izraisa pārtikas kaloriju daudzuma palielināšanos un samazina tā derīgās īpašības..

Ja jūs nenodarbojaties ar smagu fizisku darbu un jums nav īpašu norāžu uz EFA skaita palielināšanos, labāk ir nedaudz ierobežot dzīvnieku tauku uzņemšanu pārtikā. Uztura speciālisti iesaka pirms ēdiena gatavošanas nogriezt liekos taukus no gaļas.

Piesātinātās taukskābes skaistumam un veselībai

Pareiza piesātināto taukskābju uzņemšana padarīs jūsu izskatu veselīgu un pievilcīgu. Krāšņi mati, spēcīgi nagi, laba redze, veselīga āda - tie visi ir neaizstājami rādītāji pietiekamam tauku daudzumam organismā.

Ir svarīgi atcerēties, ka NLC ir enerģija, kuru ir vērts tērēt, lai izvairītos no nevajadzīgu “rezervju” veidošanās. Piesātinātās taukskābes ir neatņemama veselīga un skaista ķermeņa sastāvdaļa.!

Nepiesātinātās taukskābes

Ēdiens, ko cilvēks patērē, sastāv no dažādiem komponentiem. Tie ir proteīni, ogļhidrāti un tauki. Pēdējā laikā daudz tiek diskutēts par taukiem, to svarīgumu un bīstamību. Šis komponents var būt augu vai dzīvnieku izcelsmes. Tā vērtība un ieguvums lielā mērā būs atkarīgs no taukskābju izomēriem..

Taukskābes: kas tas ir un kur tas atrodas

Tie ir organiski savienojumi, kas raksturo dabisko tauku īpašības un vērtības. Ir divu veidu taukskābes - nepiesātinātās un piesātinātās. Atšķirība starp tām slēpjas ķīmiskās saites struktūrā un attiecīgi formulā. Piesātinātās saitēs starp atomiem ir tikai viens. Pirmo skatu savukārt var iedalīt:

  • mononepiesātinātie - viena dubultā saite starp atomiem;
  • polinepiesātinātās - divas vai vairākas dubultās saites starp atomiem.

Piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes

Taukskābju produkti

Ja mēs runājam par piesātinātajām taukskābēm, tad tām vajadzētu atzīmēt piesātinājumu ar ūdeņradi. Kopumā ir divu veidu šādas skābes - stearīnskābe un palmitīnskābe. Šīs sastāvdaļas ir atrodamas dzīvnieku taukos. Piemēram, jēra vai liellopa gaļā. Istabas temperatūrā tie iegūst viskozu un cietu struktūru. Turklāt cilvēka ķermenis tos var ražot arī īpašu enzīmu un citu taukskābju mijiedarbības rezultātā..

Neaizstājamās taukskābes ir aktīvākas un vieglāk mijiedarbojas ar citiem komponentiem. Attiecībā uz sugām ir četras no tām:

  • linolskābe (omega-6);
  • linolēnskābe (Omega-3);
  • oleīns (Omega-9);
  • arahidonisks.

Šie elementi ir atrodami augu eļļās un zivju eļļās. Organisms Omega-3, omega-6 un arahidonskābi patstāvīgi neražo, tāpēc tos sauc par neaizstājamiem.

Maināmi izomēri dažos gadījumos var būt vērtīgs enerģijas avots. Būtībā tās ir situācijas, kad cilvēka ķermenis ir pakļauts lielām fiziskām slodzēm. Turklāt šāda veida lipīdi piedalās hormonu sintēzē, vitamīnu absorbcijā un ķermeņa šūnu membrānu veidošanā.

Piezīme! Ir divu veidu vitamīni - ūdenī šķīstoši un taukos šķīstoši. Otrajā grupā ietilpst A, D, E un K. tipa komponenti. Tos bieži atrod piesātinātos lipīdos un labi absorbē, ja tos apvieno ar taukskābēm..

Piesātinātās skābes ir atrodamas olās, sarkanā gaļā, cūku speķī vai sviestā. Viss šis ēdiens ir lieliski piemērots cilvēkiem, kuri daudz strādā fiziski un vada aktīvu dzīvesveidu. Tomēr eksperti neiesaka tos ļaunprātīgi izmantot. Pirmkārt, meklējumi ir saistīti ar holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tas, savukārt, rada sirds un asinsvadu problēmas, kā arī kuņģa un zarnu trakta slimības. Ir arī pierādījumi, ka piesātinātie tauki lielos daudzumos veicina vēža rašanos. Stearīnskābe var traucēt asinīm piegādāt audiem un šūnām nepieciešamo skābekļa daudzumu.

Piesātinātie tauki

Nepiesātinātie lipīdi regulāri jāiekļauj uzturā, jo tie piedalās dažādos bioloģiskos procesos. Pamatā tie palīdz stiprināt imūnsistēmu, uzlabo smadzeņu darbību, atbalsta nervu sistēmas darbību, nodrošina normālu asins sarecēšanu, piedalās šūnu membrānu, hormonu veidošanā un ir viens no vairogdziedzera normālas darbības iemesliem. Turklāt šo sastāvdaļu lietošana pārtikā ietekmē ādas, nagu un matu veselību.

Nepietiekams veselīgu tauku daudzums var izraisīt dažādas slimības. Jo īpaši pastāv sirdslēkmes un hipertensijas risks. Turklāt ir virkne pētījumu, kas parāda šāda veida taukskābju nozīmi smadzeņu veselībā. Tie nodrošina tā darbību un aizsargā pret neiroloģiskām slimībām. Īpaši tas attiecas uz Alcheimera slimību..

Svarīgs! Gadījumā, ja organismā ir pārmērīgi daudz nepiesātinātu taukskābju, tās var būt kaitīgas kā sāpes kuņģī, grēmas un izsitumi. Varbūt arī svara pieaugums..

Mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes

Svarīgu lomu spēlē polinepiesātinātās taukskābes, t.i., omega-6, omega-3 un arahidonskābe. Jo īpaši šie komponenti ir iesaistīti enerģijas procesos, kas notiek organismā. Arī šāda veida neaizstājamā skābe ir nepieciešama, lai izveidotu smadzeņu šūnu membrānas un perifēro nervu membrānas. Turklāt viņu ieguvums ir saistīts ar centrālās nervu sistēmas slimību, redzes problēmu un infekcijas slimību profilaksi.

Omega-3 biežāk atrodami jūras veltēs. Alfa linolskābe ir svarīga efektīvai ķermeņa imūnsistēmas darbībai. Komponents arī uzlabo redzi un ietekmē tādu orgānu darbību kā sirds un smadzenes..

Produkti ar maksimālo PUFA Omega-3 saturu

Omega-6 galvenokārt ir augu eļļu sastāvdaļa. Taukskābes kontrolē holesterīna līmeni asinīs, kas ir sirds un asinsvadu slimību, īpaši sirdslēkmes un insultu, profilakse..

Produkti, kas satur Omega-6

Visslavenākais mononepiesātināto taukskābju sugu pārstāvis ir oleīnskābe. Daudz šī elementa olīveļļā. Pavāri to īpaši novērtē, jo olīveļļa cepšanas laikā neizdala kancerogēnus..

Papildus oleīnskābei var atšķirt arī citus nepiesātinātu triglicerīdu pārstāvjus:

  • erukskābe (omega-9);
  • miristolēnskābe (omega-5);
  • eikozenoskābe (omega-9);
  • palmitoleic skābe (omega-7);
  • elaidīnskābe (omega-9);
  • aceterukskābe (omega-9).

Piezīme! Omega-9 taukskābe ir kaitīga organismam tās bioloģisko īpašību dēļ, tāpēc tās patēriņš būtu jāierobežo. Tas galvenokārt ietekmē miokarda veselību.

Ja mēs runājam par nepiesātināto taukskābju derīgajām īpašībām, tad to ir diezgan daudz. Pirmkārt, ir jāuzsver metabolisma uzlabošana. Tie arī palīdz izvairīties no plāksnīšu parādīšanās uz asinsvadu sienām. Šis komponents ir atbildīgs par ādas veselību, piedalās kaitīgo tauku sadalīšanā, veicina tauku sadedzināšanu, ir vēža profilakse, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību un palielina cilvēka izturību pret slimībām.

Atsevišķi ir vērts izcelt palmitoleic un oleīnskābes. Viņi aizsargā sirdi.

Nepiesātināto tauku avoti

Liels veselīgo tauku procentuālais daudzums ir atrodams zivīs. Tas satur daudz omega-3 skābes.

Zivju veidi (Omega-3 un Omega-6 saturs 50 g produkta):

  • svaigas tunzivis - 0,92 g un 0,034 g;
  • svaiga forele - 0534 g un 0,112 g;
  • svaiga skumbrija - 1,1 g un 0,72 g;
  • svaiga siļķe - 1,2 g un 0,09 g;
  • svaiga menca - 0,110 g un 0,004 g;
  • svaigs lasis - 1,2 g un 0,08 g;
  • Svaigas sardīnes - 0,7 g un 0,055 g.

Jūras veltes

Arī jūras veltes ir diezgan veselīgas. Tie satur tikai omega-3 un omega-6 skābes.

Jūras velšu veidi (Omega-3 un Omega-6 saturs 50 g produkta):

  • jūras zuši - 0,32 g un 0,098 g;
  • garneles - 0,3 g un 0,014 g;
  • austeres - 0,3 g un 0,016 g;
  • jūras gliemis - 0,198 g un 0,002 g.

Augu eļļas

Tie ir bagāti ar trim neaizstājamām taukskābēm, tāpēc tos ļoti vērtē..

Eļļas tips (Omega-3, Omega-6 un Omega-9 saturs 50 g produkta):

  • zemesrieksts - 0,003 g, 16,7 g un 2,4 g;
  • kokosriekstu - omega-3 nav, 0,085 g un 1,15 g;
  • sezama sēklas - 0,004 g, 20,151 g un 3,56 g;
  • nerafinētas linu sēklas - 27, 97 g, 7,5 g un 11,4 g;
  • nerafinēta olīveļļa - nav omega-3, 6,4 g un 38,7 g;
  • nerafinēta palma - omega-3 nav, 1,25 g un 16,7 g;
  • nerafinēts saulespuķu - omega-3 nav, 30,52 g un 15,29 g;
  • rafinēts saulespuķu - omega-3 nav, 9,16 g un 3,96 g;
  • avokado eļļa - 0,487 g, 6,39 g un 3,95 g.

Rieksti un eļļas augu sēklas

Cits pārtikas veids, kas palīdzēs papildināt ķermeni ar noderīgām taukskābēm.

Riekstu vai eļļas augu sēklu tips (Omega-3, Omega-6 un Omega-9 saturs 50 g produkta):

  • Zemesrieksti - omega-3 nav, 8,34 g un 4,62 g;
  • Valrieksti - 3,42 g, 1,78 g un 1,44 g;
  • Sinepju sēklas - 0,911 g, 2,688 g un 0,452 g;
  • Sezama - omega-3 nav, 9,86 g un 4,61 g;
  • Linu sēklas - 11,45 g, 3,010 g un 11,439 g;
  • Mandeles - omega-3 nav, 0,38 g un omega-6 nav;
  • Olīvas - bez omega-3, 1,46 g un 36,57 g;
  • Saulespuķu sēklas - omega-3 nav, 5,52 g un 25,8 g;
  • Saulespuķu sēklas - omega-3 nav, 16,3 g un 3,6 g;
  • Ķirbju sēklas - 0,005 g, 2,7 g un 5,04 g.

Nepiesātināto tauku avoti

Svarīgs! Svarīga ir arī šokolāde, 100 gramos no kuriem aptuveni 17 grami šī komponenta.

Uztura padomi

Lai diētu padarītu pēc iespējas noderīgāku, jums jāievēro šādi vispārīgi noteikumi:

  • izvairieties no transtaukiem;
  • nepiesātināto un piesātināto lipīdu attiecībai uzturā jābūt par labu iepriekšējai;
  • ēst mazāk gaļas, īpaši liellopu;
  • ēdienā iekļaujiet zivis, riekstus un jūras veltes;
  • ierobežot sviesta izmantošanu un, ja iespējams, aizstāt to ar augu eļļu rapšu, linsēklu, olīvu vai saulespuķu eļļu veidā;
  • maksimālajam tauku daudzumam cilvēkam dienā jābūt 20-25% līmenī no kopējā patērētā pārtikas daudzuma;
  • neēdiet taukus pirms gulētiešanas;
  • apvienot lipīdus ar dārzeņiem un augļiem.

Ēdot pareizi, jūs varat ne tikai veidot labu figūru, bet arī uzlabot savu ķermeni. Tāpēc ir svarīgi kontrolēt patērētās pārtikas kvalitāti un daudzumu..

augstākas taukskābes

AUGSTĀKĀS TAUKSKĀBES (FFA)

dabisks (dabīgs) un sintētisks. alifātiskās karbonskābes. sērijas ar vismaz 6 oglekļa atomu skaitu molekulā.

Dabiskas augstas taukskābes - preim. normālas struktūras vienvērtīgās skābes ar nepāra skaitu oglekļa atomu molekulā; m. b. piesātināti un nepiesātināti (ar divkāršām saitēm, retāk ar trīskāršām saitēm). Papildus karboksilgrupai tie var saturēt arī citas funkcijas. grupas, piem. HE. Satur dzīvnieku taukos un aug. eļļas glicerīna esteru (tā saukto. glicerīdu) veidā, kā arī vidē. vaski augstāku tauku spirtu esteru veidā. Naibs. skābes ar 10–22 oglekļa atomiem molekulā ir izplatītas (sk. 1. tabulu).

Iegūstiet dabiskās taukskābes no taukiem un eļļām. Rūpniecībā izmanto preim. augstas temperatūras (200–225 ° C) hidrolīze zem spiediena (

2,50 MPa), retāk skābes hidrolīze Petrova kontakta klātbūtnē. Laboratorijā. VZHK apstākļi tiek sintezēti ar skābes hidrolīzi Titshela reaģenta klātbūtnē (oleīnskābes un sērskābes maisījums ar benzolu), fermentatīvā (lipāzes) hidrolīze, pārziepošana ar I grupas metālu hidroksīdu šķīdumiem ar sekojošo. izveidoto sāļu (ziepju) sadalīšanās ar H ūdens šķīdumiem2SO4 vai HCl.

Tab. 1 - VISPĀRĒJĀKO Augstā tauku satura skābju īpašības

* Kaprilskābes, laurīnskābes un miristiskās skābes viskozitāte. 5,83 MPa ∙ (20 ° C), 6,877 MPa ∙ (20 ° C) un 5,06 MPa ((75 ° C)..

Tab. 1 - FRAKCIJU RAKSTUROJUMS * SINTĒTISKĀS TAUKSKĀBES

* Izliešanas temperatūra: 25–35 ° C (frakcija C10-Csešpadsmit), 45–51 ° C (C17-Cdivdesmit).

Sintētisks. VZHK saņēma nozarē no naftas ķīmijas. izejvielas, kā likums, ir piesātinātu, iepriekšēju maisījumu maisījums. normālas un izostrukturētas monokarbonskābes ar pāra un nepāra skaitu oglekļa atomu molekulā, kas satur dikarboksilskābes, ketokarbonskābju hidroksi un citu savienojumu piemaisījumus. DOS sintēzes metode - parafīnu oksidēšana ar atmosfēras skābekli temperatūrā 105-120 ° C un atm. spiediens (kat. - Mn savienojumi, piem.,4, MnO2, KMnO4) Pārvēršanas pakāpe. parafīns 30–35%. Oksidācijas produktus neitralizē 90–95 ° C temperatūrā ar 20% Na šķīdumu2CO3 un pārziepj ar 30% NaOH šķīdumu; no iegūtajām ziepēm skābes izdala, apstrādājot ar H2SO4 un frakcionēts. Nepārziepjojami produkti noņem termisko. autoklāvā 160–180 ° C un 2,0 MPa, un pēc tam termos. krāsnis 320–340 ° C temperatūrā. Procesa trūkumi: neliela mērķa frakcijas C raža10-Cdivdesmit (aptuveni 50% izejvielām), zema skābes kvalitāte, jo tajā ir līdz 3% blakusproduktu (dikarboksilskābes, keto- un hidroksikarboksilskābes utt.), liels daudzums notekūdeņu (līdz 8 m 3 uz 1 tonnu skābes), kas piesārņoti ar Na2SO4 un zemu molu. skābes. Ar šo metodi iegūtā PSRS VZHK ražoja ar nosaukumu. "sintētiskās taukskābes" (FFA). Izdalīšanai paredzētās frakcijas ir norādītas tabulā. 2.

2-etilheksānskābe un C skābes frakcija8-C10 ko iegūst, oksidējot atbilstošos oksidēšanas sintēzes aldehīdus ar skābekli vai skābekli saturošu gāzi 40–90 ° C un 0,1–1,0 MPa (kat. - I, II vai VIII grupas metāli). FFA C12-Cpiecpadsmit, Csešpadsmit-Castoņpadsmit sintezēts ar okso spirtu oksidēšanu, piem. sārmainā ūdens šķīdumā 70–120 ° C temperatūrā, platīna grupas metālu vai izkausētu sārmu klātbūtnē pie 170–280 ° C un spiediena, kas vajadzīgs, lai produkti noturētos šķidrā fāzē. Iegūtās skābes satur mazāk blakusproduktu nekā skābes, kas sintezētas no parafīniem..

Praktiski aizvien nozīmīgākas kļūst metodes augstu taukskābju sintēzei no olefīniem Co klātbūtnē2(CO)8: hidrokarboksilēšana pie 145–165 ° C un 5–30 MPa: RCH = CH2 + CO + H2O → RCH2CH2COOH; hidrokarboalkoksilēšana pie 165–175 ° C un 5–15 MPa, kam seko. iegūtā ētera hidrolīze:

Procesa priekšrocības: zemas stadijas, augstas skābes raža; trūkumi: diezgan smagi apstākļi, liela daudzuma (līdz 50%) skābju veidošanās no izostruktūras.

Augstas taukskābes tiek sintezētas arī ar olefīnu hidrokarboksilēšanu skābju klātbūtnē, piemēram, H2SO4, HF, BF3, pie 50–100 ° C, spiediens 5-15 MPa (Koča process). Izmantojot kokatalizatorus (Cu un Ag karbonilus), reakciju var veikt 0–30 ° C un 0,1 MPa. Iekļūstiet DOS. skābes izostruktūras maisījumi. Viņiem raksturīga zema kušanas un viršanas temperatūra, augsta viskozitāte, laba šķīdība. Šīs metodes trūkums ir ļoti agresīva vide..

Augstu taukskābju daudzums (sk. 2. tabulu) tiek izmantots, ražojot: smērvielas (frakcija C5—C6, C7—C9, Cdivdesmit un augstāk); sintētisks spirti (C7—C9, C9—C10, C10—Csešpadsmit); krāsas un lakas - lai uzlabotu pigmentu samitrību un izkliedi, novērstu to iesūkšanos, mainītu krāsu viskozitāti (C8—Castoņpadsmit); lateksi un kaučuki - kā emulgatori butadiēnu saturošu monomēru (C10—Ctrīspadsmit, C12—Csešpadsmit); nejonu virsmaktīvās vielas - mono- un dietanolamīdi (C10—Csešpadsmit un C10—Ctrīspadsmit resp.); tekstila palīgmateriāli vielas (C14—Csešpadsmit, C14—Castoņpadsmit); sveču ražošana (C14—Cdivdesmit); alifātiski. amīni un amīdi; gumijas izstrādājumu sastāvdaļu mīkstinātāji un disperģenti; raķešu degvielas piedevas, palielinot pretdrēbju īpašības (C17—Cdivdesmit); māksla. āda nomācošas piedevas dīzeļdegvielai (C21—C25).

Svarīgākās atsevišķās dabiskās skābes ir linolskābe, linolēnskābe un arahidonskābes, kas cilvēka organismā piedalās prostaglandīnu (sk. Neaizvietojamās taukskābes), ricinoleic skābes, oleīnskābes, stearīnskābes sintēzē.

Iespējas VZHK ražošanai kapitālismā. Tiek lēsts, ka valstis gadā ir 2,5 miljoni tonnu (1984). Jaudas izmantojums 50–80%. Tajā pašā laikā tas ir sintētisks. skābes veido tikai 10%. Resursi dabisko taukskābju ražošanai ir ievērojami (sk. Dzīvnieku tauki, Augu eļļas), taču to frakcionētais sastāvs ir šaurs un aprobežojas ar C skābēm12—Castoņpadsmit, un ch. arr Csešpadsmit un Castoņpadsmit. Palielināta interese par skābēm līdz C12 un virs Cdivdesmit stimulē augstu taukskābju ražošanas attīstību no petroķīmiskajām vielām. izejvielas.

Augstas taukskābes C6—Cdivdesmit - vidēji toksiskas vielas; ir kairinoša iedarbība uz neskartu ādu un gļotādām; Skābju summas tvaiku MPC 5 mg / m 3 (etiķskābes izteiksmē).

Lit.: Tyutyunnikov B.N., Tauku ķīmija, 2. izdevums, M. 1974; Brunshtein B. A., Klimenko V. L., Tsyrkin E. B., Sintētisko skābju ražošana no naftas un gāzes izejvielām. L., 1970; Bolotin I. M., Mercy P. N., Surzha E. I.. Sintētiskās taukskābes un uz tām balstīti produkti, M., 1970; Kirk-Othmer enciklopēdija, 3. red., V. 4, N. Y.- [a. par.], 1978, 1. lpp. 814–71; Hofmans P., Mullers W., "Ogļūdeņražu pārstrāde", 1981, v. 60, Nr. 10, sekcija. 1, lpp. 151. – 57.

TAUKSKĀBJU

TAUKSKĀBES - alifātiskās karbonskābes, no kurām daudzas ir dzīvnieku un augu tauku sastāvdaļa; dzīvniekiem un augiem brīvās taukskābes un taukskābes, kas ir daļa no lipīdiem, pilda ārkārtīgi svarīgu funkciju - enerģiju un plastmasu. Nepiesātinātās taukskābes ir iesaistītas cilvēku un dzīvnieku ķermenī īpašas bioloģiski aktīvo vielu grupas - prostaglandīnu - biosintēzē (sk.). Brīvo un ēteru piesaistīto taukskābju saturs asins serumā kalpo kā papildu diagnostikas tests daudzām slimībām. Tiek plaši izmantots dažādu ziepju pagatavošanai, gumijas un gumijas izstrādājumu, laku, emalju un žāvēšanas eļļas ražošanā.

Atkarībā no karboksilgrupu skaita molekulā tiek izdalīti viena, divu un daudzvērtīgu dzelzs kristāli, un pēc ogļūdeņraža radikāļa piesātinājuma pakāpes izšķir piesātinātās (robežas) un nepiesātinātās (nepiesātinātās) dzelzs kristālus pēc oglekļa atomu skaita dzelzs ķēdē, ir sadalīti zemākajos (c1 - C3), vidējos (C4 - C9) un augstākos (C10 - C26) - piesātinātiem dzelzs kristāliem ir vispārējā molekulārā formula CnH2nO2. Nepiesātināto tauku vispārējā formula ir atkarīga no tajos esošo divkāršo vai trīskāršo saišu skaita..

Lai apzīmētu J. izmantot racionālu un sistemātisku nomenklatūru; turklāt daudziem Zh. līdz. Saskaņā ar racionālo nomenklatūru visas dzelzskābes tiek uzskatītas par etiķskābes atvasinājumiem.Molekulā metilgrupas ūdeņraža atomu aizstāj ar ogļūdeņraža radikāli. Saskaņā ar sistemātisko nomenklatūru nosaukums Zh. To nāk no ogļūdeņraža nosaukuma, kura molekula ir veidota no tāda paša skaita oglekļa atomu, ieskaitot karboksilgrupas oglekli, kā Zh. To molekulai (piemēram, propāns - propāns-ta, etāns - etānskābe, heksāns - heksānskābe utt.). Nepiesātinātu dzelzskābju nosaukumā tiek norādīts divkāršo saišu (mono-, di-, tri- utt.) Skaits un pievienots gals “enov”. Oglekļa atomu numerācija Zh. K. sākas ar karboksilgrupas (COOH—) oglekli un tiek apzīmēta ar arābu cipariem. C atoms, kas ir vistuvāk COOH grupai, tiek apzīmēts kā alfa, blakus esošais atoms ir beta, un terminālais oglekļa atoms ogļūdeņraža radikālē ir omega. Divkāršā saite Z molekulā ir apzīmēta ar simbolu Δ vai vienkārši norāda oglekļa atoma numuru, kuram ir dubultā saite ar norādi par ķēdes cis vai trans konfigurāciju. Daži no visizplatītākajiem J. līdz.. Un to triviālie, racionālie un sistemātiskie nosaukumi ir doti 1. tabulā.

Saturs

Fizikālās īpašības

Zemākās dzelzskābes ir gaistoši šķidrumi ar asu aromātu, vidējās ir eļļas ar nepatīkamu sasmakušu smaku, bet augstākās ir cietas kristāliskas vielas, kas praktiski nav aromātu.

Visos aspektos ar ūdeni sajauc tikai skudrskābi (sk.), Etiķskābi (sk.) Un propionskābi; pie augstākajiem locekļiem no Zh līdz. šķīdība ātri samazinās un, visbeidzot, kļūst vienāda ar nulli. Spirtā un ēterī J. līdz labi šķīst.

Kušanas punkti homologās dzelzs kristālu sērijās palielinās, bet nevienmērīgi. Šķidrie kristāli ar vienādu skaitu C-atomu izkausē augstākā temperatūrā nekā nākamie šķidrie kristāli, kuriem ir vēl viens C-atoms (2. tabula). Abās šajās sērijās (ar nepāra un nepāra C-atomu skaitu) divu secīgu terminu kušanas temperatūru starpība pakāpeniski samazinās.

Šāda savdabīga atšķirība starp šķidro kristālu ar nepāra un nepāra C-atomu skaitu molekulā izpaužas ne tikai kušanas punktos, bet zināmā mērā ķīmiskā stāvoklī. un pat to biola īpašībās. Tātad, G. ar. Ar pāra skaitu C atomu sabrukšanas, pēc G. Embdena domām, asiņojot aknas līdz acetonam, bet G. - ar nepāra skaitu C atomu nesadalās..

Ir cieši saistīti un pat temperatūrā, kas pārsniedz to viršanas temperatūru, parāda divreiz lielāku mol. svara, nekā izriet no to formulas. Šī saistība ir izskaidrojama ar ūdeņraža saišu rašanos starp atsevišķām molekulām..

Ķīmiskās īpašības

Dzelzs savienojumu ķīmiskās īpašības nosaka to COOH grupu un ogļūdeņraža radikāļa īpašības. COOH grupā O - H saite ir vājināta, mainoties elektronu blīvumam C = O dubultā saitē ar skābekli, un tāpēc protonu var viegli šķelt. Tas noved pie tā, ka jums parādās stabils anjons:

Karbonilgrupas afinitāte pret elektroniem var būt daļēji apmierināta blakus esošās metilēngrupas dēļ, griezuma ūdeņraža atomi ir visaktīvākie salīdzinājumā ar pārējiem. Dzelzs kristāla COOH grupas disociācijas konstante ir 10 -4-10-5 M, tas ir, tā vērtība ir daudz zemāka nekā neorganisko kristālu vērtība. Spēcīgākais no J. līdz. Ir formāls tam. J. līdz COOH grupai ir spēja reaģēt ūdens šķīdumos ar sārmzemju metāliem. Augstāku dzelzskābju sāļus ar šiem metāliem sauc par ziepēm (sk.). Ziepēm piemīt virsmas aktīvo vielu - mazgāšanas līdzekļu - īpašības (sk.). Nātrija ziepes ir cietas, kālija ziepes - šķidras. Dzelzskābes COOH grupu hidroksilgrupu var viegli aizstāt ar halogēnu, veidojot halogenīdus, kurus plaši izmanto organiskajās sintēzēs. Kad halogēnu aizvieto ar citas skābes atlikumu, veidojas anhidrīdi. To aizstājot ar spirta atlikumiem, to esteriem, amonjaku, amīdiem un hidrazīnu, hidrazīdiem. Dabā visizplatītākie ir četrliceriāla spirta esteri un glicerīns un augstāki tauki. Tauki - tauki (sk.). Dzelzs kristālu alfa-oglekļa atoma ūdeņradi var viegli aizstāt ar halogēnu, veidojot halogēnu saturošus dzelzs kristālus.Piesātinātie dzelzs kristāli var pastāvēt cis un trans-izomēru formā. Lielākajai daļai dabisko nepiesātināto tauku ir cis konfigurācija (sk. Izomerismu). J. nepiesātinātības pakāpi nosaka ar jodometrisko titrēšanu divkāršajām saitēm. Nepiesātināto taukskābju pārvēršanas par piesātinātajām procesiem sauc par hidrogenēšanu, bet apgrieztais process ir par dehidrogenēšanu (sk. Hidrogenēšana)..

Dabiskos taukus iegūst, hidrolizējot taukus (to pārziepjojot), kam seko frakcionēta destilācija vai atbrīvoto tauku hromatogrāfiska atdalīšana. reakcija notiek, veidojot hidroperoksīdus un ketonus.

Taukskābju oksidēšana

Beta oksidācijas procesā tauki kā enerģētisks materiāls tiek izmantoti. 1904. gadā F. Knops izvirzīja hipotēzi, kas izskaidro dzelzs oksidācijas mehānismu dzīvnieku organismā.

Šī hipotēze tika balstīta uz to, lai noteiktu galīgo metabolisma produktu veidu, kas izdalās ar urīnu pēc ko-fenilaizvietota Zh ievadīšanas dzīvniekiem. F. Knoopa eksperimentos fenilaizvietota Zh ieviešana dzīvniekiem, kas satur pat C-atomu skaitu, vienmēr tika pavadīta urīna feniletiķskābes piešķiršana jums un tiem, kas satur nepāra skaitu C-atomu - benzoskābes izdalīšana jums. Balstoties uz šiem datiem, F. Knops ierosināja, ka J. molekulas oksidēšana uz. Notiek, secīgi no tās izdalot oglekļa fragmentus no karboksilgrupas puses (1. shēma):

F. Knupa hipotēze, kas pazīstama kā beta-oksidācijas teorija, ir mūsdienu ideju par dzelzs oksidācijas mehānismu pamatā. izpētīt viņu apmaiņu; 2) Munoz (Munoz) un Leloir (LF Leloir) konstatē faktu, ka J. oksidēšanai uz. Šūnu homogenizatoriem nepieciešami tie paši kofaktori kā piruvāta oksidēšanai (neorganiskais fosfāts, Mg 2+ joni, citohroms c, ATP). - vai Trikarbonskābes cikla substrāts - sukcināts, fumarāts utt.); 3) fakta konstatēšana, ka J. oksidēšanās uz., Kā arī Trikarbonskābes cikla substrātiem (sk. Trikarbonskābes ciklu) notiek tikai šūnas mitohondrijās [Leningers (A. L. Lehninger) un Kenedijs (E. P. Kenedijs)]; 4) karnitīna lomas noteikšana Zh pārnešanai no mitohondriju citoplazmas; 5) F. Lippmann un F. Linen atklāja A koenzīmu; 6) multienzīmu kompleksa izdalīšana no dzīvnieku audiem attīrītā veidā, kas ir atbildīgs par J. oksidāciju.

Ironiskā skābes oksidācijas process kopumā sastāv no šādiem posmiem.

Aktivizēšana. Brīvs Z. līdz Neatkarīgi no ogļūdeņraža ķēdes garuma ir metaboliski inerts un nevar tikt pakļauts vienai vai otrai transformācijai, ieskaitot oksidāciju, kamēr tā nav aktivizēta..

J. aktivizēšana notiek šūnas citoplazmā, piedaloties ATP, atjaunotajiem CoA (KoA-SH) un Mg 2 joniem+.

Reakciju katalizē enzīms tiokināze:

Šīs reakcijas rezultātā veidojas acil-CoA, kas ir J. līdz aktīvā forma. Izolētas un izpētītas vairākas tiokināzes. Viens no tiem katalizē fermentācijas kompleksu aktivāciju ar ogļūdeņraža ķēdi no C2 līdz C3 garumā, otrs no C4 līdz C12, trešais no C10 līdz C22.

Transports mitohondriju iekšpusē. Koenzīma forma J. uz., Kā arī brīva J. līdz., Nespēj iekļūt mitohondrijos, kur faktiski notiek to oksidēšana..

Konstatēts, ka J. aktīvās formas pārnešana uz. Mitohondrijās tiek veikta, piedaloties karnitīna slāpekļa bāzei. Ar fermentu acilkarnitīna transferāzes palīdzību karnitīns veido acilkarnitīnu, kam piemīt spēja iekļūt mitohondriju membrānā.

Piemēram, palmitīnskābes gadījumā palmitilskarnitīns veidojas šādi:

Mitohondriju membrānas iekšienē ar CoA un mitohondriju palmitilkarnitīna transferāzes piedalīšanos notiek pretēja reakcija - palmitilkarnitīna šķelšanās; šajā gadījumā karnitīns atgriežas šūnas citoplazmā, un aktīvā palmitiskā forma jums-palmitils-CoA nonāk mitohondrijos.

Pirmais oksidācijas posms. Mitohondrijās, kurās piedalās dzelzskābes dehidrogenāzes (FAD saturoši fermenti), dzelzskābes aktīvās formas oksidēšana sākas saskaņā ar beta oksidācijas teoriju..

Šajā gadījumā acil-CoA zaudē divus ūdeņraža atomus alfa un beta stāvoklī, pārvēršot nepiesātinātu acil-CoA:

Hidratācija. Nepiesātināta acil-CoA piesaista ūdens molekulu, piedaloties enoila hidratāzei, kā rezultātā veidojas beta-hidroksi-acil-CoA:

Oksidācijas otrais posms. Dzelzskābes oksidācijas otrais posms, tāpat kā pirmais, notiek dehidrogenēšanas ceļā, bet šajā gadījumā reakciju katalizē NAD saturošas dehidrogenāzes. Beta-oglekļa atoma vietā notiek oksidēšanās, veidojot keto grupu šādā stāvoklī:

Tiolīze. Pēdējais posms vienā pilnā oksidācijas ciklā ir beta-ketoacil-CoA šķelšana tiolīzes ceļā (nevis hidrolīze, kā ierosinājis F. Knops). Reakcija norisinās, piedaloties CoA un enzīma tiolāzei. Veido acil-CoA, saīsinātu par diviem oglekļa atomiem, un izdalās viena etiķskābes molekula acetil-CoA formā:

Trifarbonskābes ciklā acetil-CoA tiek oksidēts līdz CO2 un H2O, un acil-CoA atkal iet pa visu beta oksidācijas ceļu, un tas turpinās, līdz visu acil-CoA sabrukšana, kas saīsināta divos oglekļa atomos, noved pie pēdējās acetil-CoA daļiņu veidošanās (2. shēma)..

Beta oksidācijas laikā napr, palmitiski jums atkārtojot 7 oksidācijas ciklus. Tāpēc kopējo tā oksidācijas rezultātu var attēlot ar formulu:

CpiecpadsmitH31COOH + ATP + 8KoA-SH + 7HAD + 7FAD + 7H2O -> 8CH3CO - SKoA + AMP + 7NAD-H2 + 7FAD-H2 + pirofosfāts

Turpmākā 7 NAD-H molekulu oksidēšana2 rada 21 ATP molekulu; 7 FAD-H molekulu oksidēšana2 - 14 ATP molekulas un 8 acetil-CoA molekulu oksidēšana trikarbonskābes ciklā - 96 ATP molekulas. Ņemot vērā vienu ATP molekulu, kas jau pašā sākumā tiek iztērēta palmitīnskābes aktivizēšanai, kopējais enerģijas ieguvums vienas palmitīnskābes molekulas pilnīgas oksidācijas laikā dzīvnieku organisma apstākļos būs 130 ATP molekulas (tikai tad, ja glikozes molekula tiek pilnībā oksidēta, veidojas tikai 38 ATP molekulas). Tā kā brīvās enerģijas izmaiņas pilnīgas vienas palmitīnskābes molekulas sadegšanas laikā ir 2338 kcal, un ar enerģiju bagātā fosfāta ATP saite ir 8 kcal, ir viegli aprēķināt, ka aptuveni 48% no visas palmitīnskābes potenciālās enerģijas, kad tā tiek oksidēta ķermenis tiek izmantots ATP sintēzei, un pārējais acīmredzot tiek zaudēts siltuma veidā.

Neliels daudzums dzelzskābes organismā tiek pakļauts omega-oksidācijai (oksidēšanās metilgrupas vietā) un alfa-oksidācijai (otrā C-atoma vietā). Pirmajā gadījumā veidojas dikarboksilskābe, otrajā to saīsina viens oglekļa atoms.Ar abiem oksidācijas veidiem notiek šūnas mikrosomās.

Taukskābju sintēze

Tā kā jebkura no dzelzs oksidācijas reakcijām uz. Ir atgriezeniska, tika ierosināts, ka dzelzs biosintēze uz. Ir process, kas ir pretējs to oksidācijai. Par to domāja līdz 1958. gadam, līdz tika noskaidrots, ka baložu aknu ekstraktos dzelzs skābes sintēze no acetāta varētu notikt tikai ATP un bikarbonāta klātbūtnē. Bikarbonāts izrādījās absolūti nepieciešams komponents, kaut arī tas pats nebija iekļauts šķidro kristālu molekulā..

Pateicoties Wokil (S. F. Wakil), F. Linen un Wagelos (R. V. Vagelos) pētījumiem 60. – 70. 20. gadsimts tika noteikts, ka faktiskā J. līdz. biosintēzes vienība nav acetil-CoA, bet gan malonil-CoA. Pēdējais veidojas acetil-CoA karboksilēšanas laikā:

Tieši acetil-CoA karboksilēšanai bija nepieciešami bikarbonāti, ATP, kā arī Mg2 + joni. Ferments, kas katalizē šo reakciju, acetil-CoA-karboksilāze, protēžu grupā satur biotīnu (sk.). Avidīns, biotīna inhibitors, tāpat kā J. sintēze, inhibē šo reakciju.

Kopumā J. sintēzi palmiticā, piemēram, malonil-CoA, var parādīt ar šādu vienādojumu:

Kā izriet no šī vienādojuma, lai veidotu palmitīnskābes molekulu, vajadzīgas 7 malonil-CoA molekulas un tikai viena acetil-CoA molekula.

J. līdz E. S. sintēzes process ir sīki izpētīts E. coli un dažos citos mikroorganismos. Fermentu sistēma, ko sauc par taukskābju sintetāzi, E. coli sastāv no 7 atsevišķiem fermentiem, kas saistīti ar tā saukto. acil pārneses proteīns (APB). AP B ir izolēts tīrā veidā un tiek pētīta tā galvenā struktūra. Patīk šī olbaltumvielas svars ir 9750. Tas satur fosforilētu panetleīnu ar brīvu SH grupu. AP B nav fermentatīvas aktivitātes. Tās funkcija ir saistīta tikai ar acilradikāļu pārnešanu. J. sintēzes reakciju secību E. coli var attēlot šādi:

Pēc tam atkārtojas reakcijas cikls, beta-ketokapronils-S-APB, piedaloties NADP-H2 tiek reducēts līdz beta-hidroksikapronil-S-APB, pēdējais tiek dehidrēts, veidojot nepiesātinātu heksenil-S-APB, kas pēc tam tiek reducēts līdz piesātinātam kapronil-S-APB, kura oglekļa virkne ir par diviem atomiem garāka nekā butiril-S-APB, un t d.

Tādējādi reakciju secība un raksturs dzelzskābju sintēzē, sākot ar beta-ketoacil-S-APB veidošanos un beidzot ar viena ķēdes pagarināšanas cikla pabeigšanu ar diviem C-atomiem, ir dzelzskābju oksidācijas apgrieztas reakcijas, tomēr sintēzes ceļi un Zh oksidēšana līdz. nekrustojas pat daļēji.

Dzīvnieku audos APB nevarēja noteikt. No aknām tika izdalīts multienzīmu komplekss, kas satur visus tauku sintēzei nepieciešamos fermentus.Šī kompleksa fermenti ir savstarpēji tik cieši saistīti, ka visi mēģinājumi tos atsevišķi izdalīt bija neveiksmīgi. Kompleksā ir divas brīvas SH grupas, no kurām viena, tāpat kā APB, pieder fosforilētam panteīnam, otra - cisteīnam. Visas ferrobolskābes sintēzes reakcijas notiek uz šī multienzīmu kompleksa virsmas vai iekšpusē. Kompleksa brīvās SH grupas (un, iespējams, tā sastāvā esošā serīna hidroksilgrupa) piedalās acetil-CoA un malonil-CoA saistīšanā, un visās turpmākajās reakcijās kompleksa panteīna SH grupa spēlē tādu pašu lomu kā SH grupa APB, t.i., ir iesaistīts acilradikala saistīšanā un pārnešanā:

Turpmākā reakcija dzīvnieku organismā ir tieši tāda pati, kā aprakstīts iepriekš attiecībā uz E. coli.

Līdz 20. gadsimta vidum. tika uzskatīts, ka aknas ir vienīgais orgāns, kurā notiek taukskābju sintēze.Tad tika atklāts, ka taukskābju sintēze notiek arī zarnu sieniņās, plaušu audos, taukaudos, kaulu smadzenēs, piena dziedzeros laktācijas laikā un pat asinsvadu sienā. Runājot par sintēzes lokalizāciju šūnās, ir pamats uzskatīt, ka tā notiek šūnas citoplazmā. Ir raksturīgi, ka hl tiek sintezēts aknu šūnu citoplazmā. arr palmitīnskābe. Tāpat kā citiem raudzētiem organismiem, galvenais to veidošanās ceļš aknās ir pagarināt ķēdi, pamatojoties uz zarnās jau sintezētu palmitīnskābi vai eksogēnas izcelsmes organismiem. Tādā veidā, piemēram, veidojas šķidri kristāli, kas satur 18, 20 un 22 C atomus. G. veidošanās uz. Ar ķēdes pagarinājumu notiek šūnas mitohondrijos un mikrosomās.

Dzīvnieku audos tiek regulēta J. biosintēze. Jau sen ir zināms, ka badā vai diabēta slimnieku aknās lēnām ietilpst taukskābēs 14C-acetāts.Tas pats tika novērots dzīvniekiem, Krimā tika ievadīts pārmērīgs tauku daudzums. Ir raksturīgi, ka šādu dzīvnieku aknu homogenātos to lēnām izmantoja J. līdz Acetyl CoA, bet ne malonil CoA sintēzei. Tas kalpoja kā pamats domāt, ka reakcija, kas ierobežo visa procesa ātrumu, ir saistīta ar acetil-CoA - karboksilāzes aktivitāti. Patiešām, F. Linens parādīja, ka CoA garas ķēdes acil atvasinājumi koncentrācijā 10 -7 M kavē šīs karboksilāzes aktivitāti. Tādējādi J. uzkrāšanās uz atgriezeniskās saites mehānismu kavē viņu biosintēzi.

Vēl viens regulējošais faktors J. līdz sintēzē, acīmredzot, ir citrons tam (citrāts). Citrāta darbības mehānisms ir saistīts arī ar tā iedarbību uz acetil-CoA - karboksilāzi. Ja nav citrāta acetil-CoA - aknu karboksilāze ir neaktīva monomēra formā ar mol. kas sver 540 000. Citrāta klātbūtnē ferments pārvēršas par aktīvu trimeri ar mol. svars apm. 1 800 000 un nodrošinot J. līdz sintēzes ātruma palielināšanos 15-16 reizes. Tāpēc var pieņemt, ka citrāta saturam aknu šūnu citoplazmā ir regulējoša ietekme uz J. sintēzes ātrumu. Visbeidzot, ir svarīgi J. sintēzei. NADP-N koncentrācija2 būrī.

Nepiesātinātu taukskābju apmaiņa

Iegūti pārliecinoši pierādījumi, ka dzīvnieku aknās stearīnskābe var pārvērsties oleīnskābē, bet palmitīnskābe - palmitoleīnskābē. Šīm transformācijām, kas notiek šūnu mikrosomās, nepieciešama molekulārā skābekļa klātbūtne, samazināta piridīna nukleotīdu sistēma un citohroms b5. Mikrosomās mononepiesātinātos k-ts var pārveidot arī par nepiesātinātiem, piemēram, oleīnskābes k-ts par 6,9-oktadekadadiēna k-ts. Līdztekus fermentācijas šūnu desaturacijai, to pagarināšanās notiek arī mikrosomās - abus procesus var apvienot un atkārtot. Tādā veidā, piemēram, no oleīnskābes - jūs saņemat nervu, un 5, 8, 11-eikozatetraēnskābi - jūs.

Tajā pašā laikā cilvēku un daži dzīvnieku audi zaudēja spēju sintezēt dažus polinepiesātinātos jums. Tajos ietilpst linolskābe (9,12-oktadecadiēns), linolēnskābe (6,9,12-oktadekatriene) un arahidoniskais (5, 8, 11, 14-eikozatetraēnskābe) jums. Šie jums pieder pie neaizvietojamo J. kategorijas. Tā kā dzīvniekiem ilgstoši nav barības, tiem ir augšanas aizturi, veidojas raksturīgi ādas un matu pārklājuma bojājumi. Aprakstīti neaizvietojama J. līdz. Un pie cilvēka nepietiekamības gadījumi. Linoleīns un linolēns jums, attiecīgi, kas satur divas un trīs dubultās saites, kā arī saistītie polinepiesātinātie J. līdz (arahidoniskie u.c.) ir nosacīti apvienoti grupā ar nosaukumu “F vitamīns”..

Biols, neaizvietojamā J. līdz. Loma kļuva skaidrs saistībā ar jaunas fizioloģiski aktīvo savienojumu klases - prostaglandīnu - atklāšanu (sk.). Ir noteikts, ka arahidonskābe un mazākā mērā linolskābe ir šo savienojumu prekursori..

Ir dažādu lipīdu sastāvdaļa: glicerīdi, fosfatīdi (sk.), Holesterīna esteri (sk.), Sfingolipīdi (sk.) Un vaski (sk.).

Galvenā J. līdz.. plastiskā funkcija tiek samazināta līdz viņu līdzdalībai lipīdu sastāvā, veidojot biolu, membrānas, kas veido dzīvnieku skeletu, un augu šūnas. Biolā tiek atrasti membrānas hl. arr šādu ironisko skābju esteri: stearīnskābe, palmitīnskābe, oleīnskābe, linolskābe, linolēnskābe, arahidonskābe un dokozaheksaēnskābe. Nepiesātinātie J. līdz lipīdu biolu, membrānas var oksidēt, veidojot lipīdu peroksīdus un hidroperoksīdus - tā sauktos. nepiesātinātu taukskābju peroksidēšana uz.

Dzīvnieku un cilvēku ķermenī viegli veidojas tikai nepiesātinātās taukskābes ar vienu divkāršu saiti (piemēram, oleīnskābi). Polinepiesātinātās taukskābes veidojas daudz lēnāk, no kurām lielākā daļa tiek piegādāta ķermenim ar pārtiku (neaizstājamās taukskābes). Ir speciāli tauku krājumi, no kuriem pēc tauku hidrolīzes (lipolīzes) taukus var mobilizēt, lai apmierinātu ķermeņa vajadzības.

Eksperimentāli pierādīts, ka tauku ēšana, kas satur lielu daudzumu piesātināto taukskābju, veicina hiperholesterinēmijas attīstību; augu eļļu lietošana kopā ar pārtiku, kas satur lielu daudzumu nepiesātinātu taukskābju, kopā ar pārtiku palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs (skatīt tauku metabolismu).

Medicīnā vislielākā uzmanība tiek pievērsta nepiesātinātajām taukskābēm.Noskaidrots, ka to pārmērīgai oksidēšanai ar peroksīda mehānismu var būt nozīmīga loma dažādu patoļu, apstākļu attīstībā, piemēram, radiācijas traumu, ļaundabīgu jaunveidojumu, E vitamīna deficīta, hiperoksijas un saindēšanās ar oglekļa tetrahlorīdu dēļ. Viens no nepiesātināto taukskābju peroksidācijas produktiem, lipofuscīns, novecošanās laikā uzkrājas audos. Nepiesātinātu taukskābju etilesteru maisījums, kas sastāv no oleīnskābes (aptuveni 15%), linolskābes (aptuveni 15%) un linolskābes (aptuveni 57%), tā sauktā. linetols (sk.), tiek izmantots aterosklerozes profilaksē un ārstēšanā (sk.) un ārēji - ādas apdegumu un radiācijas traumu gadījumos.

Klīnikā visplašāk izmantotās metodes brīva (esterificēta) un ar esteriem saistītā J. līdz kvantitatīvai noteikšanai. Ar esteriem saistītā J. līdz. Kvantitatīvās noteikšanas metodes ir balstītas uz to pārvēršanu atbilstošos hidroksamikā jums, kas, mijiedarbojoties ar Fe 3+ joniem, veido krāsainus kompleksos sāļus..

Parasti asins plazmā ir no 200 līdz 450 mg% esterificēta J. līdz un no 8 līdz 20 mg% esterificēta J. līdz.. Pēdējā satura palielināšanās ir novērojama diabēta, nefrozes, pēc adrenalīna ievadīšanas, badošanās laikā, kā arī ar emocionālu stresu.. Neesterificēta J. satura samazināšanās tiek novērota hipotireozes gadījumā, ārstējot ar glikokortikoīdiem, kā arī pēc insulīna injekcijas.

1. tabula. DAUDZ VISMAZ PRIVĀLĀKO TAUKSKĀBU NOSAUKUMI UN FORMULAS

Nepārdalītas piesātinātās taukskābes (CnH2n + 1COOH)