Karaliskā siļķe

Cienījamie lasītāji!!
Pirms sākat lasīt stāstu, iepazīstieties ar šo īso ievadu..

Kaut kas dīvains notiek ar sižetu par siļķēm. Kādu man nezināmu iemeslu dēļ tā dēvētie nezināmie lasītāji izrāda pastiprinātu interesi par viņu. Šodien pus dienas laikā viņi jau ir ierakstījuši 23 šī stāsta lasījumus; iepriekšējās dienās: 19/21/19 - 48, 07/20. - 60, 07/19. - 44, 18. jūlijs. - 54 lasījumi. Ikdienas lasījumu ir vairāk. Un tā tas notiek jau trīs gadus, un varbūt pat ilgāk. Šeit ir tik nesaprotams stāsts.

Bet vietnē reģistrētie lasītāji ļoti bieži nepievēršas stāstam, lai gan daudzi no viņiem, esmu pārliecināts, neko nezina par burzīšanos. Visu stāsta publicēšanas laiku (kopš 2012. gada) tas saņēma tikai 28 atsauksmes.
Tātad, kāda iemesla dēļ kroņa stāsts piesaista nezināmu lasītāju uzmanību? Paši nezināmi lasītāji varēja atbildēt uz šo jautājumu, taču, tā kā viņi nav reģistrēti vietnē, viņiem nav tiesību vietnē rakstīt īsziņas..

Cienījamie lasītāji! Vai kāds no jums var atbildēt uz manu jautājumu? Es būšu ļoti pateicīgs par jebkuru jūsu ziņojumu.


KINGAS HERRINGAS ZĀLE


Vai esat kādreiz dzirdējuši, ka ir tāda siļķu zāle? Pirmoreiz šo vārdu dzirdēju no vecmāmiņas. Viņa sacīja, ka ir tik dārga un ļoti garšīga siļķe, kuru sauca par kroku un kuru augsto izmaksu dēļ nopirka tikai lielām brīvdienām. Es zināju, ka tur ir Klusā okeāna, Atlantijas okeāna, norvēģu valoda, joprojām ir kaut kāda siļķe, bet šeit ir zāle. Kopumā man vārds ir stingri iestrēdzis,

Lai uzzinātu, kāda veida siļķe tā bija, pie pirmās izdevības viņš iedziļinājās V.I.Dāla Dzīvās lielās krievu valodas skaidrojošajā vārdnīcā, bet, man par pārsteigumu, vārdnīcā nebija norāžu uz kroku. Un tomēr daudz vēlāk no dažādiem avotiem es uzzināju, kāda veida siļķe tā ir.

Zāle - siļķu dzimtas siļķu zivs. Latīņu nosaukums ir Kessler siļķe. Šis nosaukums tika piešķirts siļķēm par godu Kārlim Kessleram, kurš to aprakstīja savā grāmatā "Par Volgā atrastajām siļķu formas zivīm", kas izdota 1870. gadā. To sauc arī par zāles trakumu vai melnu muguru.

Šīs zivis ir sastopamas Kaspijas jūrā un ir lielākā no Kaspijas siļķēm, sasniedzot garumu līdz 52 cm un svaru 2 kg. Atšķirībā no citām Kaspijas siļķēm (kurām nav lielas garšas vērtības), tai ir ļoti maiga gaļa, tajā ir līdz 20% tauku un tā ir labi sālīta. Par izcilo garšu to sauca par “karalisko siļķi”.

To, ka zāle patiešām bija karaliskā siļķe, pierāda fakts, ka Augstākajās pusdienās par godu imperatora Aleksandra III kronēšanai, kas 1883. gada 27. maijā tika dota Kremļa Fasetes kamerā valdīšanas nama un valdības locekļiem kopā ar zivju ēdieniem, piemēram, kūpinātu un sālītu lasi, stores, beluga, zvaigžņu stellu stērste, nelma, sila, sita, Sosvinska un Županovskaja siļķe, Baikāla omuls, muksuns un citi. Bija arī ēdieni ar zāli uz galdiem.

Šīs siļķes sālīšana meklējama viduslaikos, kad Krievijā parādījās holandiešu siļķe. Tad sālīšanas metode īpaši patika mūsu tautai, un tai bija ietekme uz Azovas un Kaspijas siļķu krievu sugu, ieskaitot kroku, sālīšanu..

Bet šo siļķi sauc par neprātu tā iemesla dēļ, ka nārsta laikā tā stipri izšļakstās ūdenī, un daži īpatņi, it kā saniknoti, pat tiek izmesti krastā - tātad populārais nosaukums “traks”. Šo siļķi var viegli atpazīt pēc melnās muguras, tāpēc to dažreiz sauc par “melno muguru”.

Un no kurienes tas cēlies? Ir vairākas šī vārda izcelsmes versijas. Pirmā versija ir tāda, ka zāles nosaukums cēlies no jēdziena "saburzīts tirgotājs", tas ir, bagāts, monetārs, pārnestā nozīmē - dārgs, dārgs. Droši vien tikai šādi tirgotāji nodarbojās ar dārgu, ne visiem pieejamu zāli.

Otrā versija - nosaukums ir saistīts ar siļķu lielumu. Šīs zivs parastais garums pārsniedz attālumu no pirkstu galiem līdz elkonim, un lieluma dēļ siļķe mucā neietilpa, un tās aste bija jānovāc. No šejienes tā nosaukums varēja nākt - zāle.

Interesantu versiju man ieteica kāds no maniem lasītājiem. Pēc viņa versijas siļķes pirms pārdošanas tika mērītas ar lauzni - tā saukto noteikta garuma koka kluci. Ja siļķes lielums no galvas līdz astes galam pārsniedza lauzni, tas ir, pārsniedza tās garumu, siļķe tika uzskatīta par augstas kvalitātes, un tā tika nosūtīta pārdošanai. Šādu siļķi sauca par kroku

Zāle cieta tādu pašu likteni kā stores. Sīpolu krokas
Kaspijas reģionā to kļuva arvien mazāk. Iemesls tam bija ne tikai jūras un Volgas piesārņojums, bet arī uz tā uzceltie aizsprosti. Nārstošanai zāle ieiet Volgā un Urālos, un pirms masveida hidraulisko konstrukciju celtniecības tās milzīgie aploki cēlās, lai nārsto līdz Okai un Vjatkai..

Tomēr reta zivju zāle kļuva pagājušajā gadsimtā. Par to Moskovskiye Vedomosti rakstīja 1858. gada 10. martā: “Kaspijas siļķe arvien vairāk izplatās Krievijā: tā ir atradusi ceļu pat uz Pēterburgu, kur tā tiek pārdota otro gadu. Par "zāli" tas vēl nekas. Tagad (diemžēl!) Īsta Kaspijas zāle ir reta zivs ”.

Kaspijas jūra, kas slavena ne tikai ar plaisām, bet arī ar stores zivīm, kļūst arvien plānāka, un arvien mazāk paliek cerību, ka ja ne mēs, tad mūsu bērni un mazbērni mielojas ar “karaliskajām siļķēm”. Tomēr kaut kur mirgoja mierinošs ziņojums, ka Saratovas rezervuārā ir iekļuvusi siļķe, kuru veiksmīgi noķer ar amatieru rīkiem. Dievs dod! Tas var parādīties Kaspijas jūrā kā zāle, un tas tiks noķerts vismaz ar amatieru rīkiem.

Daudzus gadus neko nedzirdēju par kroku un neredzēju to nekur pārdošanā. Varbūt zāle parādījās kaut kur, piemēram, Maskavā. Tur zāli varēja nogādāt Jeļisejevska veikalā, kurš pārdeva partijas un padomju eliti. Iespējams, kaut arī ne visai iespējams, ka Jeļisejevskas veikalā zāle parādījās arī brīvā pārdošanā. Es nekad neveicos veikalā Elisejevskā, un, ja es to izpētīju, strādājot un studējot galvaspilsētā, tad tikai lai apbrīnotu tā grezno interjeru. Kopumā šī siļķe man bija kaut kas līdzīgs fantomam, spokam. Liekas, ka tā pastāv, bet šķiet, ka tās nav.

Neskatoties uz to, man gadījās redzēt šo eksotisko siļķi realitātē un iepazīties ar tās nepārspējamo garšu..

Pēc tam 1958. gada rudenī es dienēju Jenā 29. Panzera divīzijā, kas bija 8. Meharmas sastāvdaļa, un mani nosūtīja komandējumā, lai pavadītu atvaļinātu militārpersonu ešelonu. Vilciens tika izveidots no "teļu" vagoniem. Tikai daudz vēlāk karavīri tiks nogādāti pasažierī. Uz izlidošanas staciju no dažādiem garnizoniem tika nogādāti karavīri. Disciplīnas pārkāpumi netika izdarīti un nebija gaidāmi, jo visi karavīri, kas bija dienējuši militārajā dienestā, labprāt devās mājās, un neviens no viņiem nevēlējās, lai viņš par kādu pārkāpumu tiktu noņemts no vilciena un nosūtīts atpakaļ uz vienību. Tātad šajā sakarā ceļojums nepavisam nebija apgrūtinošs.

Galvas automašīna atradās vilciena vidū, un blakus tai bija automašīna ar virtuvi. Tur pirms vakariņām viņi atvēra siļķu mucu, tajā bija ļoti liela un trekna siļķe, - kā vēlāk izrādījās, pati zāle, par kuru biju dzirdējusi no vecmāmiņas. Tad, kad mēs atnesām šo siļķi uz galvas pārvadāšanu, un mēs varējām novērtēt tās nepārspējamo garšu, un es vilciena komandierim teicu, ka mana vecmāmiņa man reiz ir stāstījusi par kroku, viņš acīmredzami brīnījās, kā šāda siļķe kas nav paredzēts karavīra vēderam, varēja iekļūt vilcienā, un jau pašā pirmajā pieturā viņš aicināja paskaidrot ekonomiskās grupas priekšnieku, kurš devās virtuves pajūgā.

Meistars ziņoja, ka muca ar siļķi kopā ar citiem ēdieniem saņemta no armijas pārtikas depo, liecina rēķins. Tad mēs nolēmām, ka “karaliskā siļķe” acīmredzami bija paredzēta armijas vai pat GSVG augstajai vadībai, un mēs kļūdas dēļ iekļuvām savā ešelonā. Vienā vai otrā veidā - tas nav mums saprotams, un, ja muca nokļuva mūsu ešelonā, tad mums ir paveicies.

Noklausījies priekšnieka ziņojumu, vilciena komandieris nekavējoties lika mūsu mašīnā ienest tik daudz kroku, cik pietiks visām mūsu vilciena brauciena dienām. Un visu to laiku, kad mēs mielojāmies ar kroku, neaizmirstot “zu hundert”, kas krievu valodā nozīmē “simts grami”.

Šī bija mana pirmā un pēdējā iepazīšanās ar zāli. Vairāk šīs veiksmes nenotika, un vēlreiz izmēģināt zāli nenotika.

***
Zāle (Kesslera siļķe) tika pagodināta attēlot uz Azerbaidžānas pastmarkas 10 manātu vērtībā.
Acīmredzot Azerbaidžānā šī siļķe ir labi pazīstama un ļoti mīļa, ja tā tika attēlota uz pastmarkas. Stāstam ir zīmola momentuzņēmums, kas ņemts no interneta.

Siļķes

Siļķes parasti attiecina uz siļķu ģimeni. Kā likums, tas dzīvo Klusā okeāna un Atlantijas okeāna ziemeļu reģionos. Tam ir ļoti trekna un garšīga gaļa, veikalos tas ir ļoti pieprasīts, kas to padara ļoti vērtīgu makšķerēšanā.

Saturs

Izskats un šķirnes

Parasti siļķu maksimālais ilgums ir līdz 25 gadiem. Vidējiem indivīdiem ķermeņa garums nepārsniedz 35 centimetrus: viņi nepretendē uz lielākajām zivīm. Tomēr daži īpatņi var izaugt vairāk nekā 40 centimetrus. Mūsdienās simtgadnieki starp šīm zivīm ir ārkārtīgi reti. Tas ir saistīts ar faktu, ka lielos daudzumos šīs zivis iznīcina plēsēji un zvejniecības. Bet XX gadsimta 30. gados ļoti bieži bija iespējams satikt garo aknu.

Dabā ir daudz šo zivju šķirņu, atkarībā no dzīvotnes. Starp tām visizplatītākās ir Atlantijas un Klusais okeāns, kas praktiski neatšķiras viens no otra. Vēl nesen Klusā okeāna pārstāvji tika uzskatīti par Atlantijas okeāna pasugu. Pat pieredzējušiem speciālistiem ir ļoti grūti atšķirt šos 2 siļķu veidus pēc izskata. Lielākoties tos izšķir ar skriemeļu skaitu: Atlantijas siļķei ir no 55 līdz 57 skriemeļiem, un Klusā okeāna indivīdam ir ne vairāk kā 55 skriemeļi..

Siļķe ir pelaģisko sugu ganāmpulks. Dažas atsevišķas siļķu sugas dod priekšroku iesāļiem līčiem. Okeāna ekosistēmā siļķēm ir liela nozīme. Viņa barojas ar zooplanktonu. Tajā pašā laikā siļķe ir citu plēsoņu uztura avots.

Izplatība un biotopi

Siļķu izplatības apgabals aptver Ziemeļatlantijas okeānu (gan Eiropas, gan Ziemeļamerikas krastos), no ziemeļiem uz Grenlandes dienvidiem un Finmarkenu, uz dienvidiem līdz Biskajas līcim. Baltijas jūra ar tās līci (proti, nelielu šķirni, ko sauc par siļķēm), Finmarken un Murmanskas krasti un Baltā jūra (galvenokārt rietumu un dienvidu krastā). Siļķe mainās diezgan daudz, taču jautājums par šo zivju sugām joprojām ir strīdīgs.

Siļķes acīmredzot lielu daļu savas dzīves pavada lielā dziļumā. Tā okeāna zveja Eiropā katru gadu sākas netālu no Skotijas salām, kur sākas relatīvā sekla ūdens reģions, un pakāpeniski iet tālāk un tālāk uz dienvidiem. Nārstošana turpinās visu gadu un notiek dažādās vietās dažādos laikos. Bieži vien vienā vietā ir iespējams izveidot divus atsevišķus lielākos periodus; Tādējādi Baltijas jūrā nārsts notiek pirms vasaras un pēc vasaras, okeānā - pirms ziemas un ziemas beigās. Lielu siļķu nārsts notiek lielākā dziļumā (līdz 128–213 metriem), sekli nārsto tuvāk krastam, dažreiz 2 metru dziļumā un bieži vien mazāk sāļās jūras daļās. Nārstošanai siļķes savāc kolosālās skolās, dažreiz tik blīvas, ka spiediens no apakšējām zivīm izspiež augšējo no ūdens. Ūdens kļūst duļķains, un asa smaka izplatās ievērojamā attālumā. Apaugļotu olu masas nokrīt apakšā un pielīp pie zemūdens priekšmetiem vai salīp kopā. Olu skaits ir aptuveni 20 000–40 000. Viņu diametrs reņģēs parasti ir no 0,92 līdz 1 mm, okeāna siļķēs - no 1 līdz 1,3 mm. Kaviāra iziešana parasti prasa apmēram 2 nedēļas, bet augstā temperatūrā attīstība tiek samazināta līdz dažām dienām.

Siļķu ēdiens galvenokārt sastāv no maziem vēžveidīgajiem, it īpaši kamanām, bet arī vēderā nonāk mazas zivis. Jaunākie pētījumi liecina, ka siļķu pieeja krastiem, no kuriem pilnībā ir atkarīgi piekrastes zvejas panākumi, ir cieši saistīta ar augsta sāļuma ūdens un temperatūras sadalījumu.

Mūsu valsts teritorijā “karaliskā siļķe” vai, kā to mēdz dēvēt arī par “melnbalto”, tiek uzskatīta par vienu no vērtīgākajām sugām. Tas galvenokārt dzīvo Kaspijas jūras ūdeņos. No visām šķirnēm, kas dzīvo mūsu valsts dienvidu ūdeņos, Azovas - Melnās jūras siļķēm un tās šķirnēm ir izcilas garšas īpašības. Ne mazāk vērtīgi ir Donavas un Kerčas šķirņu pārstāvji. Klusā okeāna reņģēm ir būtiska komerciāla nozīme.

Diēta

Pats pirmais ēdiens, ko jaunā siļķe sāk ēst, ir lodes. Vēlāk sāk ēst kapazus. Ar vecumu arvien vairāk un daudzveidīgāku ēdienu sāk ienākt ēdienkartē, tomēr līdz otrajam dzīves gadam tas galvenokārt tiek barots ar zooplanktonu. Nākotnē, iegūstot masu un augšanu, siļķe vairs nevar pilnībā piesātināties ar planktonu, tāpēc tās prioritāte uzturā sāk kristies. Šajā periodā vēžveidīgie, citu zivju sugu mazuļi, bentoss un citi nejauši komponenti kļūst par prioritāti viņas uzturā.

Dažādu siļķu veidu ēdienkartei ir dažas gastronomiskas atšķirības. Jo vecāki pārstāvji, jo lielāka atšķirība ēšanas paradumos. Daži fjorda siļķu pārstāvji visu mūžu barojas tikai ar planktonu, kā rezultātā tā augšanas ātrums ir ievērojami samazināts. Bet Baltijas iedzīvotāji, gluži pretēji, ļoti agrā vecumā sāk ēst cita veida zivis. Tādēļ tie pieaug līdz gigantiskām proporcijām.

Audzēšana

Vidēji Atlantijas indivīdu sievietes var slaucīt līdz 100 tūkstošiem olu. Pēc apaugļošanas paiet līdz 3 nedēļām, pēc kurām sāk izšķilties kāpuri ar garumu līdz 8 milimetriem. Nedēļu pēc izšķilšanās šos kāpurus straumes aiznes ļoti tālu. Ar septembra sākumu kāpuri izaug līdz 6 centimetriem un lielās masās sāk pārvietoties līdz piekrastes joslai. Sasnieguši ķermeņa garumu, kas pārsniedz 7 centimetrus, mazuļi sāk izplatīties gar Barenca jūru.

Ņemot vērā šo zivju nārsta periodu un dažas pazīmes, Atlantijas siļķes tiek sadalītas vairākās rasēs:

  • Norvēģu un islandiešu zivis parasti dēvē par pavasara nārsta reņģēm. Barošanas sezonā milzīgi ganāmpulki dodas baroties Barenca jūras ūdeņos. Šīs personas sasniedz pubertāti 8 gadu vecumā. Kad šis vecums ir sasniegts, sākoties agrā pavasarim, zivis dodas uz Islandi, Norvēģiju un dažām tuvējām salām. Nārstam ūdens temperatūrai jābūt virs 10 grādiem pēc Celsija.
  • Galvenie vasaras nārsta indivīdu pārstāvji ir Islandes zivis. Pretstatā iepriekš aprakstītajiem pārstāvjiem šī suga ir ļoti auglīga. Vidēji īpatņi var slaucīt līdz 200 tūkstošiem tonnu olu, savukārt pavasarī nārstojošie indivīdi - līdz 70 tūkstošiem olu. Arī šī siļķu šķirne sasniedz pubertāti jau 4. dzīves gadā. Nārstošana visbiežāk notiek Jaunanglijas, Skotijas un Grenlandes dienvidos.

Siļķu ķeršana

Baltijas piekrastē siļķe peld nārsta dēļ. Visbiežāk tas notiek no marta beigām līdz maijam, bet tas bieži tiek nozvejots pat jūlija beigās. Šajā laikā zivis peld tik tuvu krastam, ka jūs to varat noķert ar makšķeri no piestātnes vai piestātnes krastmalas. Pieredzējušāki zvejnieki makšķerē laivās, netālu no krasta - parasti 3–5 m dziļumā. Zvejas iespējas (masīva pieeja piekrastei, labi laika apstākļi un citi apstākļi) var uzzināt no zvejniekiem, specializētās vietās vai no vietējiem plašsaziņas līdzekļiem.

Galvenā un ļoti efektīvā reņģu ēsma ir mākslīga, spīdīga un maza ēsma līdz 3 cm. Siļķe ir zivju saime, un skolā ir milzīga konkurence par ēdienu. Tādēļ tiek izmantots šāds triks: uz stieņa ir uzstādītas vairākas ēsmas un lēnām tiek norādīts uz siļķu spieķa. Kad viena zivs satver ēsmu un sāk raustīties uz āķa, citas siļķes, kuras satraukta par šo izturēšanos, ātri uzpeld uz pārējās ēsmas. Tādējādi ar makšķeri vienlaikus var noķert un izvilkt dažas labas siļķes. Makšķere ir lēta un ērti lietojama: garums - 3,5 m; elastīgi cīnoties (tā sauktais mīkstais); izmešanas masa ir 40–80 g atkarībā no siļķu dziļuma un attāluma; galvenā makšķerēšanas līnija ar diametru 0,30-0,35 mm; grimētājs, kas sver 20–70 g, un spole, ja stienis ir caurspīdīgs. Noķerot siļķes tuvu krastam, jūs varat izmantot ļoti spēcīgu spararatu, piemēram, ciparīdus, makšķeri, kas atvieglo makšķerēšanu, samazinot aprīkojuma sapīšanos.

Rokus, ko plaši izmanto siļķu ēsmai, zvejnieki sauc par “Ziemassvētku eglīti”, jo vairāku ļoti krāsainu un spīdīgu (piemēram, eglīšu rotājumu) ēsmu piestiprināšana pie sānu pavadas atgādina eglītes zarus. Āķu skaitu komplektā nosaka makšķerniekiem paredzētie noteikumi. Mūsdienās var izmantot līdz 5 āķiem. Siļķes nav jālaiž dabiskās ēsmās un nav nepieciešams lietot papildinošus ēdienus.

Ieguvums un kaitējums

Izdevīgās iezīmes

Ir grūti atrast citu zivju, kas varētu lepoties ar tik lielu noderīgu īpašību daudzumu kā siļķe. Zviedrijā pat tiek teikts: "Siļķes ir uz galda, ārsts ir malā." Un tiešām tā ir. Neskaitāmi pētījumi ir pierādījuši, ka siļķes lielā omega-3 taukskābju satura dēļ ir ļoti labvēlīgas cilvēka sirdij un asinsvadiem. Turklāt tas ievērojami palielina “labvēlīgā holesterīna” līmeni asinīs (augsta blīvuma lipoproteīni). Lipoproteīni savukārt ievērojami samazina aterosklerozes un citu tikpat bīstamu sirds un asinsvadu slimību risku.

Ir pierādīts, ka noderīgi siļķu tauki ievērojami samazina adipocītu (tauku šūnu) lielumu, kas samazina iespēju iegūt bīstamas kaites, tai skaitā 2. tipa diabētu. Ir vērts teikt, ka šīs zivis sastāvs satur aktīvos antioksidantus. Siļķe ir "rekordiste" zivju vidū un D vitamīna saturā (100 grami siļķu satur trīs vitamīna dienas normas), kas ir vienkārši nepieciešama kaulu augšanai un pareizai nieru darbībai. Šis vitamīns ir ārkārtīgi svarīgs bērniem, īpaši ziemā, kad ķermenis cieš no tiešu saules staru trūkuma. Cita starpā tas pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību, kā arī uzlabo redzi. Fakts ir tāds, ka siļķes cilvēka ķermenis viegli absorbē un tam ir ideāls olbaltumvielu avots..

Kaitīgās īpašības

Neskatoties uz visām siļķu derīgajām īpašībām, jums ir jāsaprot, ka vairums no mums to patērē ar sāli (sāļu vai nedaudz sāļu). Tāpēc tas ir nepieciešams ēst ļoti uzmanīgi, jo ir zināms, ka tikai 1 grams sāls var saistīt līdz 100 mililitriem šķidruma. Šajā sakarā ārsti iesaka neiesaistīties siļķēs pacientiem ar hipertensiju, cilvēkiem ar slimām nierēm un tiem, kuri cieš no dažāda rakstura tūskas.

Apmēram 100 gramos nedaudz sālītas siļķes ir aptuveni 6,3 grami sāls, bet Klusajā okeānā sālītas siļķes - 14,8 grami. Ķermeņa pārsātināšana ar sāli izraisa šķidruma aizturi, tāpēc sirdij jāstrādā ar paaugstinātu slodzi tikai tāpēc, lai noņemtu lieko ūdeni un sāli.

Siļķes

Siļķe ir vērtīga komerciāla zivs, kas dzīvo Arktikas ūdeņos un tropiskajās, subtropu, nedaudz sālītajās dienvidu un ziemeļu puslodes jūrās aptuveni 200 metru dziļumā. Zivju garša, uzturvērtība ir ļoti atšķirīga un atkarīga no pārstrādes metodes, liemeņa lieluma, sezonas un zvejas apgabala.

Visvērtīgākās ir taukainās okeāna siļķes (Atlantijas, Klusā okeāna), kas iegūtas ziemeļos. Labākais laiks, lai tos noķertu, ir gada otrā puse. Rudenī un ziemā šādu zivju tauku saturs pārsniedz 20%.

Saldēto siļķu eksporta pasaules līderi: ASV, Krievija, Norvēģija, Holande, Kanāda, Islande, Ķīna.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Siļķe iegūst savu garšu pēc apstrādes. Vispopulārākā metode ir vājš vēstnieks, kura laikā zivis nogatavojas. Tā rezultātā gaļa tiek mīkstināta, veidojas tā sauktais "siļķu pušķis".

Tauku, nedaudz sālītas, kūpinātas un marinētas zivis parasti izmanto kā labu uzkodu produktu. Tajā pašā laikā pārdošanā tiek izmantotas saldētas siļķes, kas paredzētas mājās gatavotu konservu gatavošanai vai cepšanai. Dažādās valstīs viņi no tā gatavo minceat gaļu, saliek salātos ("Fur Coat"), pīrāgos, sautē olas un kalpo kā garnīrs pupiņām, kartupeļiem, dārzeņu sautējumam.

Lai bagātinātu garšu, siļķēm pievieno garšvielas ar augu eļļu, ābolu sidra etiķi, citronu sulu, pievieno sīpolu (puravs, zaļš, sīpols).

Pēc noķeršanas zivis ātri pasliktinās, tāpēc tām nepieciešama tūlītēja apstrāde: sasaldēšana, sālīšana, kodināšana vai cepšana.

Interesanti, ka, ja cilvēks vēlas siļķi, viņa ķermenī trūkst “pareizo tauku”. Lai aizpildītu polinepiesātināto taukskābju trūkumu, bagātiniet uzturu ar pārtikas produktiem, kas satur omega-3,6,9: augu eļļas, avokado, riekstus, pīles, lasi, makreles.

Ķīmiskais sastāvs

Siļķes tiek uzskatītas par izplatītu zivju sugu uz zemeslodes, tāpēc pat cilvēki ar pieticīgiem ienākumiem to var atļauties. Tās izmēri svārstās no 25 līdz 45 centimetriem, un svars sasniedz 400 gramus. Astrahaņas sālītās siļķes ir īpaši novērtētas ar “mīkstumu”, gaļīgumu un pikantu garšu. Šī ir īpaši liela zivs, kuras garums sasniedz 60 - 75 centimetrus, un tās svars ir 500 - 700 grami.

Parastās siļķes ķermenis ir saspiests uz sāniem, vēdera mala ir sabojāta. Svari - lieli, reti mazi. Mugurkaula spura ir divpusēja, muguras spura atrodas virs ventrālās. Mute ir mērena. Zobi izkrīt.

Zivju miltu ražošanā pārtikas rūpniecībā tiek izmantoti visi siļķu ģints pārstāvji.

1. tabula "Siļķu uzturvērtība"
VārdsZivju uzturvērtība uz 100 gramiem produkta
Kaloriju grauzdēta siļķe265 kalorijas
Kaloriju sālīta siļķe240 kalorijas
Kaloriju kūpināta siļķe218 kalorijas
Kaloriju marinēta siļķe155 kalorijas
Tauki18,5 grami
Vāveres17,5 grami
Ūdens60,3 grami
Piesātinātās taukskābes4,0 grami
2. tabula "Siļķu ķīmiskais sastāvs"
UzturvielasUzturvielu saturs uz 100 gramiem produkta, miligrami
Vitamīni
Holīns (B4)65
Niacīns (PP)3,217
Tokoferols (E)1,07
Askorbīnskābe (C)0.7
Pantotēnskābe (B5)0,645
Piridoksīns (B6)0.302
Riboflavīns (B2)0,233
Tiamīns (B1)0,092
Retinols (A)0,028
Ciānkobalamīns (B12)0.01367
Folijskābe0,01
Kalciferols (D)0,0042
Filohinons (C)0,0001
Makroelementi
Kālijs327
Fosfors236
Nātrijs90
Kalcijs57
Magnijs32
Mikroelementi
Dzelzs1,1
Cinks0,99
Vara0,092
Selēns0,0365
Mangāns0,032

Siļķe ir viena no trekākajām zivīm, un tajā praktiski nav ogļhidrātu. Interesanti, ka 250 grami siļķu satur ikdienas olbaltumvielu normu pieaugušajam.

Siļķu ikri

Bieži iegādājoties zivis, liemenī atrodam pienu vai ikrus, kas ir ne mazāk labvēlīgi veselībai kā muguras daļa. Tomēr kāda ir produkta vērtība un ko ar to darīt, ne visas mājsaimnieces zina.

Japāņi no pirmavotiem zina par siļķu ikru labvēlīgajām īpašībām. Patiesi jūras velšu pazinēji ir gatavi par viņu maksāt daudz naudas, savukārt Eiropas mājsaimnieces viņu izņem no liemeņiem atkritumu tvertnē, nenovērtējot šī produkta unikalitāti.

Siļķu ikri ir sieviešu dzimtas zivju olu masa, tā ir barības vielu noliktava. Tas satur: fosforu, dzelzi, kāliju, magniju, selēnu, cinku, A, B, E, D vitamīnus, lecitīnu, “labo” holesterīnu, omega-3 skābes.

Ietekme uz cilvēka ķermeni:

  • palielina hemoglobīna līmeni asinīs jaunu sarkano asins šūnu ražošanas dēļ;
  • piedalās jaunu ādas šūnu veidošanā;
  • regulē asinsspiedienu;
  • atjauno skarto ādu, novērš novecošanos;
  • tonizē un atsvaidzina dermu, noņem vecuma plankumus, izlīdzina grumbas;
  • baro vairogdziedzeri;
  • stiprina imūnsistēmu;
  • uzlabo smadzeņu darbību.

Siļķu ikrus var izmantot kā neatkarīgu produktu, kā arī kopā ar kartupeļu un dārzeņu sānu ēdieniem kā sviestmaižu gatavošanas pamatu. Ādas dziedinošās iedarbības dēļ to izmanto kosmetoloģijā kā daļu no maskām, lai uzlabotu nokaltušās, problemātiskās pusaudžu dermas stāvokli..

Siļķu ikru enerģētiskā vērtība ir 222 kalorijas uz 100 gramiem produkta.

Kontrindikācijas: aknas, nieres, gastrīts ar augstu skābumu, kuņģa čūla, hipertensija. Šajos gadījumos nedaudz sālīta produkta lietošana var saasināt slimības gaitu..

Siļķu piens

Piens ir vīriešu dzimuma zivju šķidrums, kura galvenā vērtība ir viegli sagremojamu dzīvnieku olbaltumvielu klātbūtne to sastāvā. Kad tie ir nobrieduši, tiem ir balts-pienains nokrāsa un tie ir visnoderīgākie cilvēkiem: tie satur neaizvietojamās taukskābes (omega-3), aminoskābes (glicīns), magniju, nātriju, dzelzi, A, E, C, PP, B1, B2, B12 vitamīnus..

Papildus barības vielu deficīta novēršanai organismā, tie pagarina zāļu absorbcijas periodu asinīs, tai ir pretiekaisuma iedarbība, stimulē aizsardzības funkcijas, lai apkarotu patogēnus, kā arī uzlabo brūču sadzīšanu..

Siļķu piena kaloriju saturs ir 100 kalorijas uz 100 gramiem produkta. Sakarā ar vieglu sagremojamību un augsto uzturvērtību, tie ir paredzēti cilvēkiem, lai atgūtu no slimībām un sportistiem. Bērniem līdz 5 gadu vecumam jāierobežo produkta lietošana..

Atcerieties, ka piens un siļķu spēle, tāpat kā pašas zivis, var izraisīt pārtikas alerģiju attīstību. Tāpēc viņiem ir atļauts ēst mērenībā (līdz 250 gramiem dienā).

Siļķu ieguvumi

Ir grūti atrast zivis, kas noderīgajās īpašībās varētu pārspēt siļķes. Šī ir īsta jūras dāvana! Zviedrijā ir plaši izplatīts teiciens: "siļķes ir uz galda, ārsts ir malā." Un laba iemesla dēļ: zivīs ir 20% viegli sagremojamu olbaltumvielu un omega-3 taukskābes, kas ir labvēlīgas sirdij un asinsvadiem. Turklāt siļķe palielina augsta blīvuma lipoproteīnu (“labā holesterīna”) daudzumu asinīs, kas samazina aterosklerozes risku, bīstamu sirds un asinsvadu patoloģiju attīstību..

Siļķu tauki ir bagāti ar antioksidantiem un palīdz samazināt adipocītus, kas izraisa 2. tipa cukura diabētu. Zivis satur rekordlielu D vitamīna daudzumu (100 gramos siļķu satur trīs ikdienas barības normas), tāpēc tā ir īpaši noderīga cilvēkiem ziemā, kad cilvēka ķermenim trūkst tiešu saules staru.

Siļķu ietekme uz ķermeni:

  • normalizē redzi;
  • uzlabo kaulu augšanu, smadzeņu un nieru darbību, asins plūsmu kapilāros;
  • regulē asinsspiedienu;
  • vājina psoriāzes simptomu izpausmi;
  • palielina hemoglobīna līmeni;
  • paātrina ādas šūnu atjaunošanos;
  • attīra cilvēka ķermeni no oksidācijas produktiem.

Siļķu muskuļu audi palīdz organismam labāk absorbēt olbaltumvielas (B vitamīnu satura dēļ). Un zivju eļļa ir 5 reizes efektīvāka holesterīna līmeņa pazemināšanā asinīs nekā augu eļļa.

Iespējamais kaitējums

Ņemot vērā to, ka lielākā daļa cilvēku siļķes dod priekšroku nedaudz sālītā veidā, ir svarīgi to nepārspīlēt ar porcijām. Atcerieties, ka 1 grams galda sāls saista līdz 100 mililitriem ūdens, izraisot dehidratāciju. Tas ir īpaši smagi vasarā, kad karstuma dēļ cilvēks intensīvi zaudē mitrumu ar sviedriem. 100 gramos Klusā okeāna sālītajā siļķē ir koncentrēti 14 grami sāls, bet 6,3 gramus - nedaudz sālītā siļķē. Lai atjaunotu ūdens-sāls līdzsvaru organismā pēc produkta lietošanas, jums jāizdzer vismaz 1 litrs ūdens. Ķermeņa pārsātināšana ar sāli palielina sirds slodzi, izraisa šķidruma aizturi.

Turklāt zivju kaitējums ir saistīts ar tās spēju izdalīt aminoskābi tiramīnu, kas veidojas olbaltumvielu saturošu produktu audu sabrukšanas laikā. Viela pazemina serotonīna līmeni, paaugstinot asinsspiedienu un izraisot migrēnas. Tāpēc ārsti iesaka cilvēkiem ar traucētu nieru darbību, kas cieš no dažādu etioloģiju tūskas, kā arī hipertensijas slimniekiem neizvairīties no šī produkta lietošanas.

Ar čūlu, enterokolītu, gastrītu ar augstu skābumu zivīm ir atļauts ēst ne vairāk kā 100 gramus dienā vārītā veidā vai iemērc pienā, stiprā tējā (lai samazinātu sāls saturu tajā un tā rezultātā mazinātu kairinošo iedarbību uz kuņģa un zarnu gļotādu)..

Tiramīna klātbūtne padara siļķes bīstamas cilvēkiem, kuri lieto monoamīnoksidāzes inhibitorus (MAO). Aminoskābes savienojums ar zālēm var izraisīt intrakraniālu asiņošanu.

Siļķu labvēlīgās un kaitīgās īpašības tieši ir atkarīgas no pasaules ekoloģijas: visas jūras veltes dzīves cikla laikā no vides uzkrāj toksiskus savienojumus. Bifenili un dioksīni iznīcina endokrīno sistēmu, samazina libido, sievietēm izraisa endometriozi, nomāc imunitāti un izraisa neauglību. Toksisko savienojumu koncentrācija ir atkarīga no zivju lieluma un vecuma. Lai izvairītos no ķermeņa saindēšanās, eksperti iesaka ēst siļķes, kuru garums nepārsniedz 17 centimetrus (bez ierobežojumiem). Lielu zivju uzņemšana jāsamazina līdz divām reizēm nedēļā.

Vai ir iespējams ēst siļķi grūtniecei, barojošai mātei un bērniem?

Ārsti nenosaka stingrus zivju lietošanas aizliegumus šīm cilvēku kategorijām. Tomēr zīdīšanas laikā rūpīgi novērojiet zīdaiņa reakciju uz pienu pēc siļķu ņemšanas. Atcerieties, ka jebkura zivs ir spēcīgs alergēns, tāpēc, ja nav kontrindikāciju, tas jālieto saprātīgos daudzumos.

Pirkšana un sagatavošana sālīšanai

Siļķe ir neatņemams svētku galda produkts. Visbiežāk mājsaimnieces gatavošanas procesā izmanto sālītas zivis. Uz tā pamata pagatavojiet siļķes zem kažokādas, salātu rullīšus, vinaigrettu, zobakmeni, malto gaļu, uzkodas, zrazy, sautējumus. Turklāt zivis tiek pasniegtas vienkārši sagrieztas zem smaržīgas saulespuķu eļļas kopā ar sīpoliem, bieži līdz to vārītiem jaku kartupeļiem. Katras vārītas maltītes garša ir ļoti atkarīga no galvenās sastāvdaļas - veikalā izvēlētās siļķes. Jūs nekad nevarat paredzēt, kas tas izrādīsies: jūs bieži pārspīlējat zivis, pārdodat ne pirmo svaigumu, sabojāt garšvielas nepareizas attiecības dēļ sālījumā.

Lai izvairītos no šiem gadījumiem, pats sāliet siļķi, izvēloties pēc garšas pieņemamu garšvielu komplektu.

Pirmkārt, jums ir jāpērk vai jānoķer svaigas zivis. Gatavā ēdiena maigums, garša ir atkarīga no izvēlētās siļķes kvalitātes sālīšanai. Pasliktinās ekoloģijas dēļ ieteicams dot priekšroku Klusā okeāna vai Atlantijas tipa zivīm, nevis sālsūdens zivīm, kuras var saturēt toksīnus, smagos metālus.

  1. Siļķu liemenim nevajadzētu būt saburzītam un cieši saspiestam, un ādas virsmai jābūt neskartai, gludai, bez plankumiem..
  2. Labas kvalitātes zivs krāsa ir sudraba. Dzeltenīga zvīņu nokrāsa norāda uz uzglabāšanas apstākļu pārkāpumu un siļķu "vecumu". Jūs nevarat ēst šādu produktu.
  3. Spailes, svaigu zivju žaunu apvalki, kas cieši piespiesti pie ķermeņa, acis - izliektas, nesaslapētas.

Neiegādājieties siļķes bez kauliņiem, jo ​​bieži negodīgi pārdevēji cenšas paslēpt zemas kvalitātes preces, liedzot pircējam iespēju noteikt tās svaigumu. Labām zivīm žaunām ir raksturīga tumši sarkana krāsa, bez vienas spilgtas krāsas.

Izvēloties sālītas zivis, ņemiet vērā, ka sarkanās acis norāda, ka tā nav ļoti sāļa.

Asins noplūdes parādīšanās, nospiežot uz žaunām, norāda uz sālīšanas tehnoloģijas pārkāpumu.

  1. Biezs vēders norāda, ka siļķēs ir kaviārs vai piens.
  2. Zivīm nevajadzētu izdalīt citas smakas kā tikai tās.

Lai sālītu svaigi sasaldētu siļķi, tā vispirms ir jāatkausē. Tas jādara, nezaudējot derīgās īpašības, struktūru un garšu. Nesteidzieties un nepaātriniet zivju atkausēšanu (ielieciet karstā ūdenī, mikroviļņu krāsnī), tāpēc jūs to sabojāt. Pareizi atkausējiet siļķi ledusskapī +5 grādu temperatūrā dienas laikā.

Pirms sālījuma sagatavošanas uzmanīgi noņemiet žaunas no zivīm ar šķērēm, nazi. Pēc tam skalojiet liemeni zem auksta ūdens straumes. Tātad jūs ietaupīsit gatavo produktu no rūgtās pēcgaršas. Zivis var sālīt veselas vai iepriekš izķidātas. Pirmajā gadījumā tas vienmērīgi pārņems visu virsmu pareizajā daudzumā sāls, garšvielu un garša būs pareiza, otrajā - tā pagatavos ātrāk. Ja tiek atrasti ikri vai piens, tos sālītu ar liemeni.

Sālīšanas procesa ilgums ir atkarīgs no zivju lieluma, individuālajām vēlmēm, vēlmes iegūt spēcīgi vai nedaudz sālītu siļķi. Viss liemenis var būt pikantā šķīdumā aukstā vietā līdz 7 dienām.

Ātrai izteiktai sālīšanai papildus žaunu noņemšanai nogrieziet galvu, noņemiet no liemeņa (iekšējās, ārējās) plēves, noņemiet zarnas un zarnas, mazgājiet zem auksta ūdens, sagrieziet šķēlēs vai profilējiet gaļu, ievietojiet šķīdumā. Šajā iemiesojumā siļķe būs gatava 3–5 stundu laikā, tomēr senatnīgo garšu var mainīt.

Sālīšanas receptes

Siļķu pikantā sālīšana

  • ūdens - 1 litrs;
  • visa siļķe - 2 gab.;
  • cukurs - 7,5 grami (1,5 tējkarotes);
  • sāls - 50 grami (4 deserta karotes);
  • sausi neļķu ziedi - 5 gabali;
  • lauru lapa - 4 gabali;
  • garšviela - 10 zirņi.
  1. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno garšvielas, sāli, cukuru.
  2. Atdzesē sālījumu, piepilda to ar zivīm, stundu uzstāj istabas temperatūrā, pēc tam liek ledusskapī uz 2 līdz 7 dienām.
  3. Pirms pasniegšanas sagrieziet gabaliņos, dekorējiet ar marinētiem sīpoliem, zaļumiem.

Pikantā siļķe ar sinepēm

  • ūdens - 900 mililitri;
  • visa siļķe - 2 gab.;
  • sinepes - 30 grami (2 ēdamkarotes);
  • cukurs - 45 grami (3 ēdamkarotes);
  • sāls - 75 grami (5 ēdamkarotes);
  • sasmalcināti zaļumi (dilles vai pētersīļi) - 15 grami (1 ēdamkarote);
  • koriandra graudi - 15 grami (1 ēdamkarote);
  • lauru lapa - 10 gabali;
  • melnie pipari - 15 zirņi.
  • eļļojiet zivis ar sinepēm un ievietojiet stikla traukā (emaljēti vai plastmasas trauki zivīm piešķirs metālisku garšu);
  • pannā uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, garšvielas;
  • atdzesē sālījumu, piepilda liemeņus, ļauj siļķei marinēties 2 stundas;
  • trīs dienas notīriet aukstā vietā.

Zivis sālījumā (stiprs sālsūdens)

Šo siļķu sālīšanas metodi ieteicams izmantot, ja liemeņi ir veseli bez redzamiem ādas bojājumiem. Pretējā gadījumā zivis caur skrāpējumiem izvilks pārāk daudz sāls, kas ietekmēs tās garšu..

Sālījuma vārīšanas metode:

  1. Uzvāra litru ūdens, lēnām ieber sāli šķidrumā, līdz tas pārstāj izšķīst. Vizuāli redzēsit, ka kristāli vienkārši sāk nostāties līdz apakšai.

Jūs varat pārbaudīt sālījuma gatavību ar jēlu olu: iemērciet to ūdenī, ja tas sāk nogrimt, tas norāda uz nepietiekamu sāls daudzumu ūdenī, un jūs esat gatavs peldēt virspusē - sālījums ir gatavs.

  1. Lai uzlabotu garšu, šķidrumam pievienojiet garšvielas, koncentrējoties uz savām vēlmēm. Tas var būt: melna, balta, sarkana zemes vai piparmētra, krustnagliņu pumpuri, lauru lapa un kadiķu ogas. Kardamons, koriandrs, sinepju sēklas, etiķis, sīpoli, mārrutki, zaļi skābs ābols, citronu sula, degvīns, sojas mērce nesabojās garšu. Tajā pašā laikā sālījuma pagatavošanai nav ieteicams izmantot jodētu sāli.
  2. Ielieciet bļodā divus siļķu liemeņus, piepildiet zivis ar atdzesētu sālījumu, lai tā “peld” sālījumā. Uzstājiet stundu, pēc tam 1 - 2 dienas notīriet ledusskapī.

Sausā sālīšana

  • liela vesela siļķe - 1 liemenis;
  • malti melnie pipari - 7,5 grami (1,5 tējkarotes);
  • cukurs - 5 grami (1 tējkarote);
  • sāls - 7,5 grami (1,5 tējkarotes).
  • nosusiniet zivis ar papīra dvieli vai salveti;
  • Stikla traukā sajauc melnos piparus, sāli, cukuru;
  • rūpīgi noberzt zivju liemeni ar maisījumu uz visām pusēm, ieskaitot tukšu dobumu zem žaunu vākiem;
  • cieši aptiniet siļķes ar salīmējošu plēvi trīs kārtās, ievietojiet ledusskapī uz 2 dienām.

Izteikts siļķu sālīšanas veids

Ātrai vārīšanai notīriet vienu zivi, noņemiet iekšas, noņemiet ādu, atdaliet fileju no kores, smalki sasmalciniet un salieciet stikla traukā. Tad sagatavo sālījumu: izšķīdina 45 gramus galda sāls (3 ēdamkarotes) litrā auksta ūdens. Ielejiet viņiem zivis, pagaidiet pusotru stundu. Nosusiniet sālījumu, pagatavojiet jaunu: sajauciet 250 mililitrus auksta ūdens ar 15 mililitriem 9% etiķa. Ielejiet siļķi 5 minūtes. Nosusiniet sālījumu. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, pievienojiet zivīm, samaisiet. Ielejiet siļķes ar augu eļļu, atstājiet 25 minūtes. Ēd gatavas zivis.

Papildus sālīšanai var apcept siļķes. Gatavojot mājās, tas nav ļoti populārs ēdiens, taču veltīgi, jo zivis izrādās barojošas un garšīgas..

  • nomizo siļķi, zarnas, sagriež šķēlēs;
  • piegādājiet zivis ar sāli un garšvielām, uzstāj pusstundu;
  • sakuļ olu, pievieno miltus;
  • ielieciet pannu uz uguns, pievienojiet augu eļļu;
  • Katru siļķu gabalu sautē olā ar miltiem, apcep, līdz novāra no abām pusēm;
  • ielieciet uz salvetes, lai sakrautu lieko tauku daudzumu.

Ceptas zivis ieteicams ar svaigiem dārzeņiem.

Atcerieties, ka gaisā siļķu tauki skābekļa ietekmē oksidējas, kas izraisa sasmakušu garšu, nepatīkamu smaku un “sarūsējušu” krāsu. Sagrieztas zivis uzglabā tikai zem augu eļļas, bet veselas zivis sālījumā vai marinādē.

Kvalitatīvajai sālītajai siļķei ir patīkams aromāts, elastīgs, spīdīgs liemenis, sarkanas acis, tērauda krāsa ar zilganu nokrāsu.

Secinājums

Siļķe ir visizplatītākā zivs uz cilvēka galda. Tai ir izcila garša un, neraugoties uz visu vienkāršību, tā pamatoti ieņem vadošo pozīciju Āzijas bekgemona gatavošanā. Jūs varat ēst ne tikai muguras daļu, bet arī ikrus, pienu, kas ir bagāts ar mikroelementiem, organiskajiem savienojumiem, vitamīniem A, E, D.

Siļķēm un subproduktiem ir labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni: tie regulē asinsspiedienu, iedarbina vielmaiņas procesus, piedalās jaunu dermas šūnu veidošanā un paātrina spēka atjaunošanu pēc intensīvas fiziskas slodzes. Lai nekaitētu veselībai, cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas traktu, asinsvadiem, aknām un nierēm, pirms lietošanas ieteicams iepriekš mērcēt sālītas zivis aukstā tējā (stiprā) vai pienā.

Gastronomijas stāsti. Interesanti fakti par siļķēm (14 foto + 2 video)

Siļķe ir vecākā no visām esošajām zivju sugām. Īsto siļķu (Clupeidale) ģimenē ir 180 sugas. Dažas sugas dzīvo saldūdenī, bet lielāko daļu sugu pārstāv jūras siļķes.

Siļķu skolas garums var sasniegt 150 kilometrus no cietajām zivīm. Siļķes var dzīvot līdz 15 gadiem, bet tikai Grenlandes reģionā, kas ir tās dzīvotnes augstākais areāls. Siļķu vecumu var noteikt tāpat kā koku - pēc riņķiem uz svariem.

Lielākā siļķe pasaulē ir amerikāņu ganāmpulka novietne (šķūnis), kuru piekrastes indiāņi izmantoja kā degvielu savām mājām. Kūts garums sasniedz 75 cm, ķermeņa svars - 6,4 kg, bet dzīves ilgums - 11 gadi.

Pirmais zivju, ko sauc par harring (siļķes), kas ir Atlantijas siļķe, pieminēšana tika dokumentēta jau 702. gadā vecās Anglijas klostera hronikās.

Sakarā ar sasmakušās zivju eļļas smaku un nepatīkamo rūgto garšu siļķes līdz 15. gadsimtam netika uzskatītas par cienīgu cilvēku cienīgu ēdienu. Tas bija nabadzīgo cilvēku un mūku ēdiens, kas pazemoja viņu lepnumu un mirstināja miesu. Tātad, karalis Luijs IX svētais sniedza viņu kā alksni spitālīgajiem.

Gastronomijas siļķu revolūcija notika, kad izrādījās, ka viss rūgtums ir koncentrēts žaunās. Tiek uzskatīts, ka zvejnieks Vilems Jēkabs Bokelsons no Bierflinta ciema uzminēja, ka no siļķēm noņem žaunas un to marinē: izrādījās, ka viss rūgtums bija koncentrēts žaunās, un bez tām siļķe izdarīja šļakatu un iekaroja Holandi. Viņš pat uzcēla pieminekli.

Siļķes ir tik populārs produkts, ka viņas godā dažādās valstīs tiek rīkotas brīvdienas.

Vispareizāko siļķu holandiešu valodā sauc par maatjes haring. Tulkojums izklausās aptuveni kā “neapstrādāta siļķe”: tas nozīmē zivi, kura pirms nozvejas nemeta olas. "Siļķu meiteņu" medību sezona tiek atklāta maija beigās, tieši pirms vasaras sākuma. Pirmā muca ar “neapstrādātām” siļķēm, kas tika pārdota Amsterdamas siļķu festivālā par cenu līdz 60 tūkstošiem dolāru.

Siļķe ir viena no norvēģu iecienītākajām delikatesēm. Pēc vietējā rakstnieka Martina Andersena-Neksa teiktā, norvēģi ēd siļķes divdesmit vienu reizi nedēļā - tas ir, trīs reizes dienā!

Liels siļķu cienītājs Francijā bija bēdīgi slavenais Dumas tēvs, kurš ne tikai attēloja musketieru dzīvi, bet arī sacerēja Lielo kulinārijas vārdnīcu, kurā viņš apbalvoja normanu siļķes ar visspilgtākajiem epitetiem.

Viens no bufetes priekšnoteikumiem ir vismaz 2 siļķu šķirņu klātbūtne: sālītas un kūpinātas.

Siļķēs esošie tauki palīdz samazināt sirds un asinsvadu slimību risku, jo tos klasificē kā “labvēlīgus”. Turklāt siļķu regulāra lietošana palīdz samazināt tādas slimības kā diabēts risku. Siļķes satur antioksidantus, omega-3 taukskābes, selēnu, D un B12 vitamīnus.

Taukskābākās siļķes ir sālītas Zhupanovskaya siļķes Kamčatkā - 33,5% tauku.

Divdesmitā gadsimta sākumā, kad siļķu zveja bija apjomīga, tās kritušos svarus savāca un pārstrādāja mākslīgās perlamutrā un pērlēs.

Pastāv gadījumi, kad vienā dienā modernajā zvejā tika izrakts vairāk nekā 100 tūkstoši tonnu siļķu.

Džozefs Hellers, amerikāņu rakstnieks un romānu autors, savā grāmatā "Iedomājieties attēlu" sauca vienu no nodaļām "Siļķu loma cilvēces vēsturē". Rakstnieka loģika ir šāda: pateicoties reņģēm Nīderlandē, parādījās plaukstoša valsts ekonomika, valsts ienāca pasaules tirgū un piegādāja preces pusei Eiropas.

Pasaules kulinārijā ienāca zviedru kulinārijas baudījums. Tātad Zviedrijas karaļa Oskara II jaunākais dēls, Nīkaras hercogs princis Eugene, papildus citiem talantiem, labi gatavoja ēdienu, nebaidoties eksperimentēt. Viens no viņa uzkodas bija marinētas siļķes, kuras vēlāk saņēma savu vārdu - “Prinča Eugena siļķes”. Recepte ar šo vārdu ir atrodama Pasaules zivju ēdienu grāmatā..

Svarīga simts gadu kara epizode bija siļķu kaujas. Franči uzbruka karavānai, piegādājot siļķi angļu karaspēkam. Briti nepieklājīgi izmantoja siļķu mucas kā segumu: vispirms viņi atvairīja augstāko ienaidnieku spēku uzbrukumus, un pēc tam, pievēršoties pretuzbrukumam, sakāva frančus.

Saskaņā ar dekrētu, kas parakstīts 1492. gadā Anglijā, mucas tilpumam siļķei bija jābūt 42 galonu, tas ir, aptuveni 168 litri.

1862. gadā muca kļuva par oficiālu vienības mērījumu vienību. Amerikas Savienotajās Valstīs pirms dzelzs cisternu parādīšanās eļļa tika transportēta koka mucās - mucās (no angļu valodas stobra - “barels”). Tad ražotāji nolēma pagatavot mucas eļļai tādā pašā apjomā kā siļķēm.

Siļķes ir dažādas: norvēģu, holandiešu, Atlantijas un Tālo Austrumu ivaši siļķes (lai arī tās ir mazas, un, otrkārt, nevis siļķes. Bioloģiski tā ir sardinops, sardīņu radinieks, un siļķes bija iesaukušas par savu pārpilnību), ģēnija Donavas siļķe (maiga, garšīgs un trekns, pat ja tas smērē maizi).

No siļķēm tiek izgatavots sevišķi karsts - Zviedrijas nacionālais produkts, delikatese ar visnepiemērotāko smaržu pasaulē, pat sliktāka par slaveno smirdošo augļu durianu. Būtībā surstromming ir raudzēta siļķe. 16. gadsimtā karadarbības laikā Zviedrijā sāls trūka. Bet zviedru cilvēki negrasījās par to siļķēm atteikties. Siļķes sāka sālīt taupīgi: šeit tika traucēts saglabāšanas process, produkts sāka raudzēties un izdalīt nederīgu smaku. Bet zviedrus nav tik viegli biedēt - viņi ēda marinētas siļķes kā jaukas un pēc surstromming vispār tika ieviestas delikatese.

Tikmēr, lai risinātu surstremminog, jums ir jābūt patiesi Ziemeļvalstu iedarbībai. Alvas kārbai ar šo produktu ir tendence eksplodēt brīdī, kad to atver, un ielej ap nogulšņu vircu. Pēc tam tie, kas izdzīvoja, saspiežot degunu, ēd šķebinošās shmatochki siļķes, sagrābjot kartupeļus un dzerot alu. Parasti visa šī gastronomiskā ekstravagance nepārsniedz Zviedriju - daudzas aviosabiedrības aizliedz pārvadāt pārpalikumus kā sprādzienbīstamas vielas.

Viņi arī gatavo siļķu kūku “Meža siļķe” Zviedrijā ar zemes siļķu pildījumu ar valriekstiem, datumiem un meža ogām..

Reiz siļķe palīdzēja uzvarēt konkursā. 1997. gadā mūsu sportistam Aleksejam Prokurorovam nebija paveicies ar laikapstākļiem pasaules slēpošanas čempionātā Trondheimā: slēpošanas smērvielas sasaldēja un nebija slīdēšanas. Pēc pasniedzēju aicinājuma sportists paņēma siļķi, izdzina to pa slēpes virsmu, tādējādi pasargājot ziedes no sasalšanas, un galu galā paņēma zeltu!

Siļķes ir populārākās zivis Krievijā. Tiek lēsts, ka tirgus kapacitāte valstī ir 500–550 miljoni tonnu gadā, kas padara Krieviju par lielāko siļķu patērētāju pasaulē..

Iwashi siļķe, kas savulaik bija populāra Padomju Savienībā, ir Tālo Austrumu sardīne, kuru latīņu valodā sauc par Sardinops sagax melanosticta. Pieder siļķu ģimenei. Tas ieguva savu tirdzniecības nosaukumu, pateicoties ārējai līdzībai ar siļķēm un japāņu sugu nosaukumam "ma-ivashi", burtiski tulkojot - sardīnei. Un vārds "siļķe" šīs zivis nosaukumā kalpoja par tās pārpilnības rādītāju.

Slaveno salātu “Siļķe zem kažoku” autors tiek uzskatīts par tirgotāju Anastasu Bogomilovu, Maskavā iecienīto ēdamistabu un krodziņu īpašnieku, kurš uzkodai deva vārdu “šovinisms un kritums - Boikots un Anathema” vai vienkārši “Sh.U. B.A.” Pēc tam tika aizmirsts populārās un iecienītās salātu receptes autora vārds, un pati uzkoda vienkārši sauca “Siļķe zem kažoku”.

Interesanti, ka slavenā Hipolytus frāze no filmas “Likteņa ironija vai izbaudi vannu!” Eldars Rjazanskis “Cik nejauka ir šī jūsu zivs zivīs!” noveda pie tā, ka pēc filmas izdošanas īrei siļķes zem kažoku pārspēja popularitāti sarecējušās zivis.

Ucho od śledzia - siļķes ausis ir izcilās poļu filmas All-In leitmotīvs. Piezīmei ir pievienots atbilstošs žests un tas nozīmē sakrustot: “Fuck you!” un "Nu, ēst ?!" Joprojām cilvēki saka: “Kā siļķe mucā”, “Uzmini, kas tas ir: zaļš, karājas pie sienas un pīpē. Siļķes! "," Siļķes mīl peldēties šņabī ", Holandē ir teiciens:" Harring valstī, ārsts malā "; un dežūras joks par siļķēm ir atspoguļots filmā “Ģimenes iemeslu dēļ” (par siļķi no plkst. 1:20, ja kāds ir pārāk slinks, lai to noskatītos līdz galam :)).

Lielākā “Siļķe zem kažokādas” tika sagatavota Siļķu dienā Kaļiņingradā Pasaules okeāna muzejā. Trauks ar Kaļiņingradas pavāriem ieguva titulu "Lielākie salāti Krievijas Federācijā". Tās svars bija 488 kg, garums - 12 metri. Ierakstu trauka pagatavošanai viņi iztērēja 50 kg siļķu, 98 kg biešu, 94 kg burkānu, 158 kg kartupeļu, 720 olas, 50 kg majonēzes..

P.S. Viņi saka, ka Bismarks reiz lika kareivim barot siļķes - viņi saka, lēti un jautri. Tas, vai viņš to patiesi pateica vai nē, nav zināms, un kāds uzņēmējs zvejnieks nekavējoties patentēja marinētās siļķes Schlosskase Bismarck vārdu un uz to panāca laimi.

Bismarkas siļķu recepte:

Bismarka siļķes ir nedaudz garlaicīgas: vienkārši marinējiet fileju ar etiķi, un tas arī ir. Vai arī varat mēģināt mainīt recepti. Siļķu fileju iemērciet aukstā ūdenī apmēram četras stundas, pēc tam noņemiet, nosusiniet ar salveti un ielieciet traukā uz plāni sagriezta baltā sīpola slāņa. Augšpusē ir plānās šķēlēs sagrieztas Antonovkas kārta. Uzkarsē baltā vīna etiķi un tajā iemaisa pusi karotes griķu medus. Mest pāris kadiķu ogas, pāris zirņu balto piparu, jūs varat lauru lapu (ja bērnudārzs netraucēja jums to medīt). Ielejiet siļķes ar marinādi - un ledusskapī labi, vismaz uz dienu, vēlams divas. Ir auksts skābs krējums. Ar ko dzert - pēc saviem ieskatiem.