Vārda “la sugar” nozīme

1. Pārtikas produkts, balta kristāliska viela ar saldu garšu (iegūta no bietēm vai no īpaša veida niedrēm). Kuba cukurs. Sasmalcināts cukurs. Mandeles cukurā. □ Tēja 31 ilgi dzēra ---. Un Pāvils, kā vienmēr, lēnām un uzmanīgi glāzē maisa karoti ar cukuru. M. Gorkijs, māte.

2. Vienkārši. Par smd ļoti garšīgs. "Kaut ko kūkām, ja jūs tikai zinātu: cukurs, ideāls cukurs!" Gogols, vakari saimniecībā netālu no Dikankas. || Par smb patīkama, patīkama, bauda. - Un kāda veida sievieti es esmu atstājusi brāļu pilsētā, - cukurs! Kuprins, pārgājieni.

3. (daudzskaitļa cukurs). Speciālists. Vairāku organisko savienojumu nosaukums no ogļhidrātu grupas. Piena cukurs. Vīnogu cukurs. Cukurs asinīs. □ No --- veidojas cukura šķiedra, šis cietais augu skelets. Timirjazevs, Augu dzīve.

Avots (drukātā versija): Krievu valodas vārdnīca: 4 sējumos / RAS, Lingvistikas institūts. izpēte; Ed. A. P. Evgenieva. - 4. izdevums, izdzēsts. - M.: Rus. valoda; Poligrāfa resursi, 1999; (elektroniskā versija): Pamata elektroniskā bibliotēka

  • Sahar ir saharozes mājsaimniecības nosaukums (C12H22O11). Niedru un biešu cukurs (granulēts cukurs, rafinēts cukurs) ir svarīgs pārtikas produkts. Regulārs cukurs attiecas uz ogļhidrātiem, kas tiek uzskatīti par vērtīgām barības vielām, kas organismam nodrošina nepieciešamo enerģiju. Ciete pieder arī ogļhidrātiem, taču tā uzsūkšanās organismā notiek samērā lēni. Saharoze ātri sadalās gremošanas traktā glikozē un fruktozē, kas pēc tam nonāk asinsritē.

Glikoze nodrošina vairāk nekā pusi no ķermeņa enerģijas izmaksām. Normāla glikozes koncentrācija asinīs tiek uzturēta 80-120 miligramos cukura 100 mililitros (0,08%)

0,12%). Glikozei ir spēja uzturēt aknu barjerfunkciju pret toksiskām vielām, jo ​​tā piedalās tā saukto pāra glikuronskābju veidošanā aknās. Tieši tāpēc dažu aknu slimību, saindēšanās gadījumā ieteicams cukura uzņemšana vai glikozes ievadīšana vēnā.

Cukurs ir tāds pats kā mazmolekulārie ogļhidrāti (mono- un oligosaharīdi). Dažiem no tiem ir salda garša..

SA'HAR, a (y), pl. a (īpašs) un (sarunvalodas) s-s, m. [pers. šäkär]. 1. Viens no galvenajiem uzturvielu produktiem - balta kristāliska salda viela, ko iegūst no bietēm vai no īpaša veida niedrēm. Tēja ar

(gabalos, atšķirībā no granulētā cukura). Vienreizējs ar. 2. Kristāliska salda viela, kas saistīta ar ogļhidrātiem (ķīmiskiem). Piena c. Iesala s. Urīna analīze parādīja augstu cukura daudzumu. Dažādi cukuri. 3. trans., Tikai bloks Par kaut ko salds, salds-salds (razg.). || Par kādu ļoti sirsnīga, patīkama (dzimtā., dzelzs.). - viņa uzvarēja un lūdza Neznamovu. Viņa aizies, un šeit mēs paliekam pie šī cukura. A. Ostrovskis. ◊

Avots: “Krievu valodas skaidrojošā vārdnīca”, red. Autore D. N. Ušakovs (1935–1940); (elektroniskā versija): Pamata elektroniskā bibliotēka

cukurs

1. Neizsmeļams saharozes, pārtikas produkta, salda garšas balta kristāliska pulvera vai no šāda pulvera saspiestu gabalu mājsaimniecības nosaukums

2. ķīm. tāds pats kā ogļhidrāti ◆ Cukuru, tauku un vitamīnu ražošanai praktiski nav ierobežojumu. Efremovs, “Andromedas miglājs”, 1956. gads (NKRJ citāts)

Fraseologismi un stabilas kombinācijas

Vārdu kartes izveidošana labāk kopā

Sveiki! Mans vārds ir Lampobot, es esmu datorprogramma, kas palīdz izveidot Word Map. Es zinu, kā skaitīt, bet pagaidām nesaprotu, kā darbojas tava pasaule. Palīdziet man to izdomāt!

Paldies! Es kļuvu mazliet labāks emociju pasaules izpratnē.

Jautājums: inversija ir kaut kas neitrāls, pozitīvs vai negatīvs?

Cukurs. Cukura ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim. Cukura veidi, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs.

Cukurs ir viens no vissvarīgākajiem pārtikas produktiem, ko izmanto visu valstu un tautu mūsdienu pavāri. To pievieno visur: no saldajiem virtuļiem līdz sālītām zivīm. Bet tas ne vienmēr bija tā…

Krievijā 18. gadsimta sākumā 1 cukura spolītes (4,266 grami) farmaceiti, proti, tajos laikos viņi tirgoja cukuru, pieprasīja veselu rubli! Un tas neskatoties uz to, ka tajā laikā par rubli bija iespējams iegādāties vairāk nekā 5 kg sālītu ikru vai 25 kg labas liellopu gaļas!

Eiropā, pateicoties savām “cukura kolonijām”, cukura cena bija daudz zemāka, tomēr pat šeit ilgu laiku to varēja atļauties tikai bagātākie muižnieki un zemes īpašnieki.

No otras puses, pēc tikai viena gadsimta (19. gadsimta sākumā līdz vidum) katrs eiropietis jau varēja atļauties apēst vidēji apmēram 2 kg cukura gadā. Tagad ikgadējais cukura patēriņš Eiropā ir sasniedzis gandrīz 40 kg uz vienu cilvēku, savukārt ASV šis skaitlis jau ir pietuvojies 70 kg uz vienu cilvēku. Un cukurs šajā laikā ir ļoti mainījies...

Cukura veidi

Mūsdienās ēdiena gatavošanā cilvēki visbiežāk izmanto šādus cukura veidus:

  • cukurniedres (no cukurniedrēm)
  • palmu (no palmu sulas - kokosriekstu, datuma utt.)
  • bietes (no cukurbietēm)
  • kļava (no cukura un sudraba kļavas sulas)
  • sorgo (no sorgo)

Turklāt katrs cukura veids var būt brūns (nerafinēts) vai balts (rafinēts, rafinēts). Izņemot, iespējams, bietes, kurām pilnīgi nerafinētā formā ir nepatīkama smaka. Lai gan ar turpmāku tīrīšanu tas kļūst piemērots kulinārijas vajadzībām un tiek pārdots ne pilnībā attīrīts, tas dod pamatu to saukt par nerafinētu.

Starp citu, cukura rafinēšana ir tīru saharozes kristālu attīrīšana no "bezcukura" (melase, apgrieztais cukurs, minerālsāļi, vitamīni, sveķainas vielas, melase). Šīs attīrīšanas rezultātā tiek iegūti baltā cukura kristāli, kuros praktiski nav minerālu un vitamīnu.

Sakarā ar tik krasi mainītām sākotnējā produkta ķīmiskajam sastāvam visus cukura veidus kopumā var iedalīt divās klasēs:

  • brūnais cukurs (dažādas rafinēšanas pakāpes)
  • baltais cukurs (pilnībā rafinēts)

Sākumā cilvēki kā pārtiku izmantoja tikai brūno cukuru (citu vienkārši nebija). Tomēr, attīstoties zinātnes un tehnoloģijas progresam, arvien vairāk cilvēku dod priekšroku baltajam cukuram, jo ​​tā izmaksas Eiropā vairāku iemeslu dēļ ir vairākas reizes zemākas nekā brūnā cukura izmaksas.

Siltajās valstīs joprojām tiek izmantots brūnais cukurs - nedaudz mazāk salds, bet arī daudz noderīgāks (patiesībā šī ir galvenā atšķirība starp balto cukuru un brūno)...

Cukura kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs

Cukura (rafinēta) ķīmiskais sastāvs ievērojami atšķiras no brūnā cukura sastāva. Baltais cukurs gandrīz pilnībā sastāv no 100% ogļhidrātu, bet brūnais cukurs satur dažādu daudzumu piemaisījumu, kas var ievērojami atšķirties atkarībā no izejvielu kvalitātes un tā attīrīšanas pakāpes. Tādēļ mēs piedāvājam jums salīdzinošo tabulu ar vairākiem cukura veidiem. Pateicoties viņai, jūs sapratīsit, cik atšķirīgs var būt cukurs..

Tātad, cukura kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs:

IndekssRafinēts baltais granulētais cukurs
(no jebkuras izejvielas)
Brūnais cukurniedrs
jēlcukurs
zeltaini brūns
(Maurīcija)
Gur
(Indija)
Kaloriju saturs, kcal399398396
Ogļhidrāti, gr.99,899,696
Olbaltumvielas, gr.000,68
Tauki, gr.001,03
Kalcijs mg.315–2262,7
Fosfors mg.-3-3.922.3
Magnijs mg.-4-11117.4
Cinks mg.-nav precizēts0,594
Nātrijs, mg.1nav precizētsnav precizēts
Kālija mg.340-100331
Dzelzs mg.-1.2-1.82.05

Vai rafinēts biešu cukurs atšķiras no rafinēta niedru cukura?

Ķīmiski nē. Lai gan, protams, kāds noteikti teiks, ka niedru cukuram ir maigāka, saldena un maiga garša, taču patiesībā tas viss ir tikai ilūzijas un subjektīvas idejas par konkrētu cukuru. Ja šāds “degustētājs” salīdzina viņam nezināmos cukura zīmolus, maz ticams, ka viņš spēs atšķirt biešu cukuru no cukurniedru, palmas, kļavas vai sorgo.

Tāpēc mēs iesakām šo jautājumu vienkārši ignorēt. Tā vietā labāk ir izdomāt, kā cukurs ir labs cilvēkiem un kas ir kaitīgs. Tātad, sāksim...

Cukura norma dienā

Zinātniskās aprindās tiek uzskatīts, ka lielākajai daļai veselīgu pieaugušo cukura daudzums dienā ir aptuveni 50 grami (10 tējkarotes). Tomēr ar katru šīs problēmas “pārskatīšanu” norma samazinās. Tomēr baltajam rafinētajam cukuram, tāpat kā brūnajam nerafinētajam cukuram, mūsu ķermenis vienkārši nav vajadzīgs.

Tikmēr no pirmā acu uzmetiena var šķist, ka ikdienas norma ir diezgan ietilpīga, jo, izdzerot 1-2 tases tējas vai kafijas, mēs ēdam ne vairāk kā 5-6 tējkarotes cukura. Tomēr ir divas nepilnības:

1. Mūsdienās rafinētu cukuru pievieno gandrīz visiem daudzkomponentu pārtikas produktiem, kas ražoti rūpnieciski..

2. Cukura patēriņa ātrumā dienā tiek ņemti vērā ne tikai cukura kristāli, bet arī citi vienkārši cukuri (fruktoze no augļiem, laktoze no piena, glikoze no medus, maltoze no alus un maizes utt.)

Tāpēc ideālā gadījumā rafinēts cukurs (bezjēdzīgi ogļhidrāti bez minerālvielām un vitamīniem) būtu pilnībā jāizslēdz no uztura.

Tomēr mēs saprotam, ka mūsdienu realitāte nebūt nav ideāla: lielākajai daļai no mums ir ārkārtīgi grūti atteikties no saldajiem konditorejas izstrādājumiem, rullīšiem, kečupam, šokolādes un citiem produktiem, kas satur rafinētu cukuru. Tātad, mums ir jācenšas ievērojami ierobežot vai pat izslēgt cukuru skaidri izteiktā formā, tas ir, nepievienot tēju, biezpienu, eggnog, pankūkas utt..

Un pārējais jau ir - iespēju robežās...

Cukura (brūnā un baltā) ieguvumi un kaitējums

Pirmkārt, jāsaka, ka cukura ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim joprojām nav pilnībā izprotami. Tas nozīmē, ka burtiski rīt var veikt kaut kādus pētījumus, kas atspēko visus mūsdienu zinātnieku apgalvojumus par cukura kristālu bīstamību un derīgajām īpašībām.

No otras puses, dažas pārmērīga cukura patēriņa sekas var vērtēt bez zinātniskiem pētījumiem - no mūsu pašu pieredzes. Piemēram, acīmredzams cukura kaitējums izpaužas faktā, ka:

  • tas pārkāpj lipīdu metabolismu organismā, kas galu galā neizbēgami rada papildu mārciņas un aterosklerozi (īpaši ar regulāru ikdienas cukura patēriņa pārsniegšanu)
  • palielina apetīti un stimulē vēlmi ēst kaut ko citu (strauju glikozes līmeņa lēcienu dēļ)
  • paaugstina cukura līmeni asinīs (diabētiķiem tas ir labi zināms)
  • izskalo kalciju no kauliem, jo ​​tieši kalcijs tiek izmantots, lai neitralizētu cukura oksidējošo iedarbību uz asinīm Ph
  • ja to ļaunprātīgi izmanto, tas samazina ķermeņa izturību pret vīrusiem un baktērijām (īpaši kombinācijā ar taukiem - kūkās, konditorejas izstrādājumos, šokolādēs utt.)
  • saasina un pagarina stresu (šajā sakarā cukura iedarbība uz ķermeni ir ļoti līdzīga alkohola iedarbībai - vispirms tas “atslābina” ķermeni, un pēc tam to sit vēl smagāk)
  • rada labvēlīgu skābu vidi baktēriju pavairošanai mutes dobumā, kas noteiktā slinkuma līmenī rada problēmas ar zobiem un smaganām
  • tās asimilācijai ir nepieciešams daudz B vitamīnu, un ar pārmērīgu saldumu patēriņu tas noārda ķermeni, kas izraisa dažādas veselības problēmas (ādas pasliktināšanās, gremošana, aizkaitināmība, sirds un asinsvadu sistēmas bojājumi utt.)

Jāatzīmē, ka visi “kaitīgie” priekšmeti mūsu sarakstā, izņemot pēdējo, attiecas ne tikai uz rafinētu balto cukuru, bet arī uz nerafinētu brūno. Tā kā gandrīz visu pārmērīga cukura uzņemšanas negatīvo seku iemesls ķermenim ir straujš cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs.

Tomēr tajā pašā laikā nerafinēts cukurs nodara daudz mazāku kaitējumu ķermenim, jo ​​tas satur noteiktu daudzumu (dažreiz pat ļoti nozīmīgu) minerālu un vitamīnu, kas ievērojami samazina kaitējumu, ko rada glikozes pārpilnība. Turklāt niedru cukura ieguvumi un kaitējums bieži līdzsvaro viens otru. Tāpēc, ja iespējams, pērciet un ēdiet brūnu nerafinētu cukuru ar maksimāli pieļaujamajiem vitamīnu-minerālu piemaisījumiem.

Runājot par cukura labvēlīgajām īpašībām, papildus ķermeņa piesātināšanai ar noteiktiem vitamīniem un minerālvielām, šis produkts personai var dot labumu arī šādos gadījumos (protams, ar mērenu patēriņu):

  • liesas aknu slimību klātbūtnē (pieņemts pēc ārsta ieteikuma)
  • pie augsta garīgā un fiziskā stresa
  • ja nepieciešams, kļūt par asins donoru (tieši pirms asins nodošanas)

Patiesībā tas arī viss. Tagad jums ir visa nepieciešamā informācija, lai pieņemtu lēmumu par to, vai cukurs jums ir labs vai slikts..

Tomēr acīmredzot par cukuru ir pāragri pievērsties šai tēmai. Galu galā mums joprojām ir jāizdomā, kā atšķirt īstu nerafinētu cukuru no tonēta rafinēta cukura un vai ir vērts lietot cukura aizstājējus...

Brūnais cukurs: kā atšķirt viltus?

Pastāv viedoklis (diemžēl taisnība), ka dabiskais nerafinētais cukurs vietējā tirgū ir ārkārtīgi reti sastopams. Parasti tā vietā tiek pārdots “tonēts” rafinēts cukurs. Tomēr daži ir pārliecināti: viltus nav iespējams atšķirt!

Un skumjākais ir tas, ka viņiem daļēji ir taisnība, jo nav iespējams atšķirt nerafinētu cukuru no tonēta rafinēta tieši veikalā.

Bet jūs varat pārbaudīt produkta dabiskumu mājās! Lai to izdarītu, jums jāzina, ka:

  • Nerafinēti cukura kristāli nav tikai pārklāti ar melasi, tie ir burtiski “piesātināti” ar to. Tāpēc, ja, ielejot brūno cukuru siltā ūdenī, apakšā rodas tonēts ūdens un balti kristāli, tad jūs iegādājāties viltus. Ja ūdens mainīja krāsu, bet kristāli saglabāja sākotnējo krāsu, tad cukurs ir dabīgs.
  • Dabiskajam nerafinētajam cukuram piemīt maģiska garša un aromāts, kas nepavisam neatšķiras no sadedzināta cukura smaržas, kas bieži tiek tonēta ar balto cukuru. No otras puses, ja rafinēts ir iemērc melasē, nevis sadedzinātā cukurā, tad jūs nevarat pagatavot...

Vislabākais veids, kā noteikt nerafinēta cukura dabiskumu, ir šāds darbību algoritms: atrodiet apzināti dabīgu produktu un apēdiet veselu iesaiņojumu, pēc kura jūs pēc laika identificēsit jebkuru viltojumu (pēc smaržas un garšas).

Īstu nerafinētu cukuru vislabāk pērk tieši tajā valstī, kur to ražo. Tāpēc, ja iespējams, palūdziet draugus, radus un paziņas atnest jums paciņu vai divas dabīgā brūnā cukura “tieši no plantācijas”.

Fruktoze vai cukurs - kas ir labāk?

Ja izvēlaties starp cukuru un tīru fruktozi, tad tas ir labāk - vienāda kombinācija. Turklāt tīru fruktozi vislabāk iegūst tieši no svaigiem augļiem..

Ja jūs nolemjat iegūt fruktozi no burkas (vai kastes), tad jums jāzina: parastais baltais rafinētais cukurs ir aptuveni 50% no fruktozes. Vai spēle ir sveces vērta?

Protams, fruktoze nav tik prasīga pret insulīnu kā cukurs, taču tā tomēr var izraisīt aptaukošanos un sirdsdarbības traucējumus. Tātad, ja jums nav diabēta, tad labāk nav eksperimentēt. Galu galā pieauguša cilvēka fruktozes dienas deva ir tikai aptuveni 30 grami, un pārdozēšana vienmēr ir letāla...

Cukurs vai medus?

Medus, kā jūs zināt, satur milzīgu daudzumu noderīgu vielu (minerālvielas, vitamīni, fermenti), kas, iespējams, nāk par labu ķermenim. Tomēr paļaujoties uz faktu, ka ar visatļautību, vismaz izsitīgi, jūs varat ēst medu neierobežotā daudzumā. Tā kā medus 70% sastāv no fruktozes, glikozes un saharozes, kas galu galā daudz neatšķiras no cukura.

Medus ikdienas norma nav lielāka par 0,8 gramiem medus uz 1 kg ķermeņa svara. Tas ir, ar ķermeņa svaru 55 kg cilvēks var droši ēst 44 gramus medus. Atkal vidēji tāpēc, ka cilvēku ķermeņa masa ir atšķirīga, arī medus sastāvs ir atšķirīgs, un visu organismi ir atšķirīgi...

Daži vārdi par cukura aizstājējiem

Šajā jautājumā mēs varam teikt sekojošo: dabiskie saldinātāji (medus, stevija) ir pieņemami un pat vēlami, un ķīmiskos cukura aizstājējus vislabāk atstāj to ražotāji, jo šo vielu lietošanas ilgtermiņa sekas vēl nav izpētītas..

Kopsavilkums

Kopš šī brīža jūs zināt nedaudz vairāk par cukura ieguvumiem un kaitējumu nekā lielais vairums cilvēku uz mūsu planētas. Un mēs patiesi ticam, ka, pateicoties šajā rakstā iegūtajai informācijai, jūs varat izvairīties no tām nepatīkamajām un pat bīstamajām slimībām, kuras pārņem visu saldumu ļaunprātīga izmantošana: neatkarīgi no tā, vai tas ir cukurs, fruktoze vai medus.

AIMKUK © 2007-2020. Visas tiesības aizsargātas.
Vietnes materiālu izmantošana bez rakstiskas atļaujas ir aizliegta ar Krievijas Federācijas Civilkodeksa 2006. gada 18. decembra likumu par autortiesībām N 230-ФЗ

Kas ir cukurs

Vārda Cukurs nozīme saskaņā ar Efraimu:

Cukurs - 1. Balta kristāliska viela ar saldu garšu, ko iegūst no cukurbietēm vai cukurniedrēm. pārtikas produkts.
2. sadalās. Tas pats, kas: rafinēts.
3. trans. atlaist Tas, kas ir patīkams, tas dod prieku, baudu.

Ožegova vārda Cukurs nozīme:

Cukurs - kristāliska, barojoša, balta, salda viela, kas iegūta no cukurbietēm vai no cukurniedrēm

Organisko savienojumu cukurs no ogļhidrātu grupas

Cukurs enciklopēdiskajā vārdnīcā:

Cukurs - (grieķu. Sakchar - no Skt.), Pārtikas produkts, ko galvenokārt iegūst no cukurbietēm un cukurniedrēm. Pieejams granulētā un rafinētā cukurā. 100 g cukura enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs) ir 1,68 MJ (aptuveni 400 kcal). Skatīt arī saharozi.

Vārda nozīme cukurs Ušakova vārdnīcā:

CUKURS
cukurs (cukurs), daudz (īpašie) un (sarunvalodas) cukuri, m. 1. Viens no galvenajiem uzturvielu produktiem - balta kristāliska salda viela, ko iegūst no bietēm vai no īpaša veida niedrēm. tēja ar cukuru. Rafinēts cukurs (gabalos, atšķirībā no granulētā cukura). Kuba cukurs. 2. Kristāliska salda viela, kas saistīta ar ogļhidrātiem (ķīmiskiem). Piena cukurs. Iesala cukurs Urīna analīze parādīja augstu cukura daudzumu. Dažāds cukurs. 3. trans., Tikai bloks Par kaut ko salds, salds-salds (razg.). || Par kādu ļoti sirsnīga, patīkama (dzimtā., dzelzs.). - Viņa uzvarēja un lūdza Neznamovam: Viņa aizies, un šeit mēs paliekam pie šī cukura. A. Ostrovskis. Liesais cukurs ir sava veida konfektes. Cukurs-medovičs (razg.) - par glaimojošu, iedvesmojošu, mīļi runājošu cilvēku. tēja un cukurs! (dzimtā valoda. Fam.) - sveiciens, dzerot tēju. Tējas un cukuri (vietējā valodā. Fam.) - tējas dzeršana. Katru dievišķo dienu, viņas viesi, tējas un cukuri. M. Gorkijs.

Vārda nozīme Cukurs Dahl vārdnīcā:

Cukurs
m., salda, balta viela, kas nogulsnējas kambīzēs (kristālos) un ko iegūst no dažādām augu sulām: cukurniedrēm, bietēm utt. Vīnogu cukurs, manna. Piena cukurs, kas izgulsnēts no sūkalām, ir tikai salds. Svina cukurs, inde

Vārda Cukurs nozīme Brockhaus un Efron vārdnīcā:

Cukurs (bot.-fiziologs.) - Cukura vielas ir atrodamas gan augu, gan dzīvnieku organismos. Cukuru, tāpat kā citu vielu, fizioloģisko funkciju lielā mērā nosaka to ķīmiskās īpašības un sastāvs, un S. īpašības un sastāvu nosaka to veidojošās glikozes vai monosaharīdu raksturs un daudzums. kas attiecas uz glikozes raksturu, no visas iespējamās glikozes, kas iegūta un iegūta ar laboratorijas metodēm, dzīvā organismā ir atrastas tikai C sastāva pentozes 5H10O5 un heksoze, sastāvs C 6H12 PAR 6. Pirmie brīvā formā augā netika atrasti, taču tie ir ārkārtīgi izplatīti anhidrīdu - pentosānu formā, dažreiz veidojot ievērojamu daļu no šūnu sienām. skābju ietekmē tie nonāk šķīdumā, hidrolizējas un iegūst pentozes. No iespējamām augu pentozēm tika atrasta tikai ksiloze un arabinoze. Dzīvnieka ķermenī brīvā stāvoklī esošās pentozes atrod urīnā, kur tās nonāk oksidācijas dēļ pašā ķermenī. Kas attiecas uz heksozēm, tad augu ķermenī tika atrasti: vīnogu cukurs, fruktoze, virzošā galaktoze un mannoze, no kuriem pirmie divi ir sastopami un augos ļoti izplatīti brīvā formā, acīmredzot, ka tie ir saharozes sadalīšanās produkti enzīmu ietekmē. pārējās divas glikozes jau ir sarežģītāku ogļhidrātu veidā, un no tiem esošajos cukuros ir tikai galaktoze, savukārt anhidrīdu formā esošā mannoze - mannāni - ir dažu augu šūnu sieniņu sastāvdaļa. Pēc glikozes skaita, kas veido C., to var sadalīt mono-, di- un trisaharīdos. Iepriekš minēti monosaharīdi jeb glikoze. No disaharīdiem C 12 N 22 PAR vienpadsmit atrodami augā: saharoze, kas sastāv no vienas C. vīnogas daļiņas un vienas fruktozes daļiņas, un maltozes [Maltoze tīrā veidā vēl nav izdalīta no augiem, tās pastāvēšana, iespējams, ir saistīta ar gaismas veidošanos no cietes fermenta diastāzes ietekmē.] - augos ārkārtīgi bieži sastopama divu vīnogu daļiņu C. saharoze ir cietes pārvēršanas produkti. disaharīdu, turklāt tiek atrasts vēl viens izomēru cukurs ar maltozi - trehaloze, kas sēnēs ir ļoti izplatīta. No šiem S. tikai maltoze klīst ar raugu, trehalozi un saharozi tikai pēc sadalīšanas glikozē (inversija). Dzīvnieka ķermenī tika atrasts tikai viens disaharīds - piena cukurs, kas sastāv no divām glikozes daļiņām, no kurām viena ir vīnogu C. un otra ir dekstrotratīvā galaktoze. Piens S. ir nemainīga zīdītāju piena sastāvdaļa. Tas ierobežo dzīvo organismu disaharīdu skaitu. literatūrā joprojām ir norādes par citiem (agavoze, ciklamoze, bet tie nav ticami pētīti). No trisaharīdiem C astoņpadsmit N 32 PAR sešpadsmit priekšplānā jāievieto rafinoze, nemainīgā cukurbiešu sulas sastāvdaļa, kurā tika atklāta S. tas sastāv no trim glikozes: vīnogu cukura, fruktozes un virzošā galaktozes. to priekšmetu skaits, kuros S. tas tika atrasts, ir mazs: papildus bietēm tas tika atrasts arī kokvilnas sēklās (tātad nosaukums gossyposis), kviešu un miežu dīgļos, taču, visticamāk, tas ir biežāk nekā tiek ieteikts. rafinoze neraudzē ar raugu. Melicitoze, starp citu, tikai retām augu sugām, un tajā saldajā sīrupā, kas liepu lapās dažreiz izdalās lielos daudzumos. sastāv no trim vīnogu C daļiņām.. ar raugu neraudzējas. Cmaxiosis līdz šim ir atrasts tikai japāņu bumbuļos Stachis tuberifera, kas ir izomēriski ar rafinozi, jo, apgriezts (hidratēts) rada tādu pašu glikozi. nemēro ar raugu. Sekaleza joprojām ir atrodama tikai rīsu kātos un augļos, sastāv no trim fruktozes daļiņām un neraudzējas ar raugu. Citi literatūrā minētie trisaharīdi (gencianoze un laktozinoze) prasa turpmāku izpēti. Dzīvnieka ķermenī netika atrasti trisaharīdi. Bioloģiskā nozīme tam, ka augs satur S., kura funkcija, neraugoties uz to daudzveidību, ir viena no galvenajiem mērķiem - kalpot par materiālu kinētiskās enerģijas iegūšanai un šūnu sienu veidošanai tik atšķirīgā formā, jāmeklē ar dažādu ātrumu, ar kādu atšķiras C. var patērēt un pārvietot pa augu. jo, piemēram, ir iemesls domāt, ka tieši var patērēt tikai glikozi vai monosaharīdus, tajos pašos gadījumos, kad augšana apstājas un S. tiek nogulsnēts, pēdējais jau tiek veikts sarežģītāku ogļhidrātu veidā. Un šajā ziņā var izsekot zināmai atšķirībai. ja nepieciešama strauja augšana, C. tiek nogulsnēts saharozes (embriju, ziedputekšņu utt.) veidā, citos gadījumos šī nogulsnēšanās notiek cietes veidā, kurai, lai iegūtu pārvietošanās spēju, joprojām ir jāšķīst. augs spēj regulēt augšanas ātrumu. Cietes kustības ātrums ir atkarīgs no C. osmozes īpašībām, pēdējās nosaka pēc molekulmasas. saskaņā ar to mēs secinām, ka tur, kur pārvietošanās jāveic ātri, tā notiek glikozes veidā. Tas, starp citu, izskaidro ievērojama daudzuma glikozes parādīšanos dīgtspējas un nogatavināšanas procesā. Vietās, kur kaut kāda iemesla dēļ ir jānotiek īslaicīgai S. S. uzkrāšanai, pastāvīgi pārvietojoties, tas notiek disaharīdu (saharozes) veidā. saskaņā ar to mēs atrodam saharozes uzkrāšanos labības stublājos laikposmā pirms graudu ielešanas un citu augu pākstīs liešanas laikā. Ir jādomā, ka turpmāku kustības palēnināšanos var panākt, pārveidojot C. ar zemāku molekulmasu par C. ar lielāku molekulmasu. Visbeidzot, jāuzsver, ka ar šādām pārvērtībām augi spēj regulēt osmotisko spiedienu šūnas iekšienē, palielinoties, samazinoties molekulmasai. Raugoties no bioloģiskās puses, īpašu interesi rada šāds fakts. tāpat kā zīdītāju pienā, kas paredzēts jauna dzīvnieka barošanai, tas satur dekstrotratīvu galaktozi piena veidā S, un kviešu un miežu dīgļos S. jauna auga barošanai daļēji tiek atlikts rafinozes veidā, kas satur arī galaktozi. S. Frankfurte.

TSB vārda “cukurs” definīcija:

Cukurs (grieķu sbkchar, no sanskrita sbrkar - grants, smiltis, granulēts cukurs)
saldais pārtikas produkts. Kaloriju saturs 100 g S. 1,68 MJ (apmēram 400 kcal). Par C. ķīmisko sastāvu un īpašībām sk. Saharoze. To ražo kristāliski baltu S. smilšu un S. rafinēta veidā (vienreizējas, rafinētas smiltis, pūdercukurs). Papildus tiešajam patēriņam to izmanto kā izejvielu konditorejas izstrādājumu, maizes, konservēšanas, vīna darīšanas un citās nozarēs.
PSRS cukuru ražo no cukurbietēm, kas vidēji satur aptuveni 17,5% C. Visi cukura ražošanas procesi ir mehanizēti un biešu pārstrādes sezonā (parasti no septembra otrās puses līdz februārim) tiek veikti nepārtraukti un nepārtraukti. Bietes rūpnīcas ēkā ievada ar hidrauliskiem konveijeriem, kuriem ir ierīces piemaisījumu atdalīšanai no biešu un ūdens maisījuma. Galīgo tīrīšanu veic biešu mazgātājā. Turklāt biešu šķēlēs biešu saknes tiek sasmalcinātas plānās skaidiņās, kuras ievada difūzijas aparātos. Tajos gandrīz visi S. no skaidas nonāk karstā ūdenī. Mājlopu barošanai tiek izmantotas skaidas bez cukura, ko sauc par mīkstumu. Tumšas krāsas difūzijas sula, kas papildus C. satur arī citas organiskas un minerālas vielas, tā saukto nesugar, tiek attīrīta - defekācija, piesātinājums, sulfitācija.
Vispirms sulai, kas uzkarsēta līdz 88 ° C, pievieno kaļķu pienu (sk. Sadaļu). Kaļķu ietekmē notiek olbaltumvielu un krāsainu vielu koagulācija, kā arī veidojas skābeņskābes, fosforskābes un citu skābju nešķīstošie kalcija sāļi. Turpmākajā šīs sulas pārstrādē ar oglekļa dioksīdu CO2 (1. piesātinājums) liekais lieks, kas nereaģēja ar sulas cukuru, pārvēršas par nešķīstošām smalkām kristāliskām nogulsnēm CaCO3, kuras virsmā ir adsorbēts daži, īpaši krāsaini, bez cukura. Pēc 1. piesātinājuma sulas uzsildīšanas līdz 90 ° C nogulsnes izfiltrē, filtrātu uzkarsē līdz 102 ° C, lai no tā noņemtu atlikušos kalcija sāļus, atkārtoti apstrādā ar nelielu daudzumu kaļķu (0,25% CaO) un oglekļa dioksīdu (2. piesātinājums). CaCO izgulsnēts3 filtrē, pēc tam sulu nokrāso ar sēra dioksīdu SO2 (sulfitācija).
Par mēslojumu izmanto nogulsnes, kas satur kalcija karbonātu un nogulsnētu cukuru. Tīrīšanas rezultātā sulā tiek noņemti 35–40% bezcukura. Attīrītā sula ir gaiši dzeltenā krāsā un satur apmēram 14% cietvielu, ieskaitot 13% C. Pēc uzsildīšanas līdz 126 ° C sula nonāk iztvaikošanas vienībā (skatīt Iztvaikošana). Iegūtais sīrups, kas satur 65% cietvielu, ieskaitot 60% C., tiek sulfurēts, lai samazinātu krāsu, un pēc filtrēšanas tiek nosūtīts uz viršanas staciju saskaņā ar shēmu ar divkāršu vai trīskārtīgu kristalizāciju. Pirmajā gadījumā sīrupu vāra vakuuma aparātā līdz 92,5% cietvielu (no kuriem aptuveni 85% C). Tas ir tā sauktais. pirmās kristalizācijas masieris, kas sastāv no C kristāliem (apmēram 55%) un starpkristālu mātes šķidruma ar nekristalizētu C. un bez cukura. Centrifugējot masieri, tiek atdalīti pirmie notekūdeņi (pamatšķidrums) un otrais notekūdeņi, kas rodas, mazgājot C. kristālus ar ūdeni. Kristalizēts kristālisks C., kas pēc žāvēšanas un atdzesēšanas izdalās no centrifūgām, ir gatavais produkts (balts C.-smilts)..
Otro izplūdi, kas satur apmēram 85% C. (aprēķināta pēc sausnas), izmanto pirmās kristalizācijas masiera gatavošanai, un no pirmās izplūdes, kas satur 78% C., tiek vāra 2. kristalizācijas masieris (95% sausnas). Lai iegūtu vairāk C. no starpkristālu šķīduma, otrās kristalizācijas masku 24 stundas atdzesē maisītājos līdz 40 ° C. pēc centrifugēšanas iegūst dzeltenu C. (to izšķīdina attīrītā sulā līdz 60–65% cietvielu un sajauc ar sīrupu), un aizplūde ir melase (melases padeve). Trīs kristalizācijas shēmas gadījumā, kas PSRS tiek pieņemta par standartu, vārīti trīs masieri: pirmais masieris dod baltu S.-smilšu. 2. masieris - dzeltenā S., atgriezta pēc izšķīdināšanas sīrupā. Trešais masieris, kas vārīts no 2. kristalizācijas masveidīgā masas aizplūšanas, ir dzeltenā krāsā C. Pēc papildu attīrīšanas (rafinēšanas) tiek atgriezts sīrupā. Baltā C. smiltis satur saharozi vismaz 99,75% sausnas, mitrums nepārsniedz 0,14% un pelni 0,03%. No 100 kg bietēs esošā S. iegūst 80–82 kg tīra S., 10–14 kg paliek melasē, 5–6 kg tiek zaudēti ražošanas procesā..
C. ražošana no cukurniedrēm ir līdzīga cukurbietēm. Īpatnība ir tā, ka sulu no sasmalcinātām niedrēm iegūst galvenokārt saspiežot uz rullīšu presēm, un kaļķi nelielos daudzumos izmanto sulas tīrīšanai (apmēram 0,1%). Parasti cukurniedru rūpnīcas ražo nevis balto S., bet gan pusfabrikātu - neapstrādātu S. jēlu. Starpsezonā PSRS procesa cukurfabrikas importēja neapstrādātu S., kas galvenokārt iegūts no Kubas. Attīrīta S. smilts no niedrēm neatšķiras no S. no bietēm.
Rafinēts cukurs tiek ražots cukura rafinēšanas rūpnīcās vai nodaļās cukurbiešu rūpnīcās, un tas atšķiras no parastā S. smilts ar augstu tīrības pakāpi (100 g sausnas satur vismaz 99,9 g saharozes). Izejviela ir parasta C. smiltis vai cukurniedru C. izejviela, kuru izšķīdina, papildus balina ar adsorbentiem vai jonu apmainītājiem, rūpīgi filtrē un attīrītu sīrupu vāra līdz masveidīgajai masai. Centrifugējot masieri, iegūst C. mitruma saturu aptuveni 2%, pēc tam to nospiež un žāvē. Skatīt arī cukura rūpniecību..
Lit.: Silin P. M., Cukura tehnoloģija, 2. izdevums, [M., 1967]. Demchinsky F.A., Rafinēta cukura ražošana, 2. izdevums, M., 1974. gads.
P. Ya. Ivanovs.

Kāpēc no uztura jāizslēdz rafinēts cukurs

Sveiki! Esmu tālu no pirmā un domāju, ka tā nav pēdējā persona, kas nolēma uzrakstīt vēl vienu rakstu par to, kā cukurs ir kaitīgs.

Es saprotu, ka 90% cilvēku to pat nelasīs, un, ja viņi to darīs, viņi ļaus visiem iet garām un turpinās ēst cukuru, saldas kūkas, saldumus, ievārījumu.

Tādēļ šis ieraksts būs noderīgs tiem, kam patiesi rūp sevi un savu ķermeni, kuri vēlas saglabāt savu veselību, tiem, kuri vēlētos, bet nevar atbrīvoties no atkarības no cukura, jums, mani dārgie lasītāji!

Es ļoti vēlos, lai šis raksts liktu aizdomāties un patiesi novērtēt visas cukura patēriņa briesmas jums un jūsu bērniem.

Tātad, kas ir kaitīgs cukurs?

No šī raksta jūs uzzināsit:

Kas ir kaitīgs cukuram cilvēka ķermenim?

Es lasīju daudz informācijas par šo produktu, bet visvairāk man patika grāmata "Noguris cilvēks" Soher Rocked, vadošais integratīvās medicīnas speciālists, vai drīzāk tās nodaļa par cukuru un saldinātājiem.

Es iesaku to izlasīt ikvienam, kurš vēlas atbrīvoties no atkarības no cukura, un ne tikai no tā.

Pa to laiku es īsi mēģināšu (koncentrējoties uz visu, ko esmu lasījis) un punktu pa punktam pastāstīšu jums saviem vārdiem par to, kāpēc es piespiedu sevi no uztura maksimāli izslēgt cukuru.

Kas ir cukurs?

Sahars ir mājsaimniecības nosaukums saharozei, kas ir ogļhidrāti - viela, kas ķermenim nodrošina nepieciešamo enerģiju. Tas ir disaharīds no oligosaharīdu grupas, kas sastāv no diviem monosaharīdiem - α-glikozes un β-fruktozes. Vispopulārākais ir niedru un biešu cukurs, ir arī palmu, kokosriekstu, kļavu cukurs.

Līdz noteiktam laikam cukurs tika uzskatīts par svarīgu pārtikas produktu, un tikai pēdējos gados pētnieki ir identificējuši daudz negatīvu seku, ko rada tā palielinātais rafinētā cukura patēriņš.

Kas ir rafinēts cukurs?

Vienkārši izsakoties, tas ir pilnīgi rafinēts cukurs, bez vitamīniem, minerālvielām, olbaltumvielām, taukiem, fermentiem vai citiem elementiem, kas veido ēdienu, tikai tīri ogļhidrāti!

Īsi apskatīsim dažus pamata faktus par cukura kaitīgo iedarbību uz cilvēka ķermeni:

  • Cukurs ir galvenais noguruma, vājuma un aptaukošanās avots.

Vai esat kādreiz pamanījis, ka, ēdot kaut ko saldu, ķermenī rodas spēka pieplūdums?

Es domāju, ka jā. Bet tikai daži cilvēki analizēja, ka dažas stundas pēc tam mēs jūtamies ļoti noguruši.

Cukurs iznīcina mūsu smadzeņu orexin sistēmu. Oreksīns ir neirohormons, kas regulē uzbudinājumu, ietekmē bezmiegu un apetīti..

Cukurs samazina šī hormona daudzumu, kā rezultātā cilvēkam pastāvīgi ir vājums ķermenī, viņš sāk nedaudz kustēties un vienlaikus ir nepārtraukti noguris.

Lai paaugstinātu enerģijas līmeni, tas bezgalīgi absorbē saldumus, pieņem lieko svaru utt.

  • Cukurs- nogurums- atkal cukurs- liekais svars- cukurs- nogurums- liekais svars- cukurs

Notiek apburtais loks, kas pakāpeniski pārvērš cilvēku par vāju un letarģisku tauku cilvēku ar saggy vēderu un ādu.

  • Cukurs provocē dažādas hroniskas slimības

Liela daudzuma rafinēta cukura patēriņš palielina tā līmeni asinīs.

Mēs saņemam īstermiņa enerģijas lādiņu un pēc tam atkal sadalījumu.

Šādu lēcienu un kritienu dēļ organisms zaudē spēju pats regulēt enerģiju un palielina daudzu hronisku slimību attīstības risku.

  • Ķermenis cukuru un alkoholu uztver un apstrādā tāpat.

Cukurs rada tikpat pieradumu kā alkohols.

Turklāt ķermenis tos atpazīst un apstrādā tāpat..

Tāpēc cukurs izraisa visas tās pašas ķermeņa problēmas kā alkohols: augsts holesterīna līmenis, problēmas ar aknām un aizkuņģa dziedzeri, paaugstināts asinsspiediens, pavājināta sirds darbība.

UZMANĪBU. ATBILDĪBA. Cukurs izraisa tādu pašu atkarību kā alkohols, kas arī ir iedzimts.

  • Cukurs baro vēža šūnas un veicina to augšanu

Cukurs dramatiski palielina insulīna līmeni, un dažām vēža šūnām ir savi insulīna receptori.

Tas nozīmē, ka cukurs ir viņu ēdiens un tiek izmantots to augšanai un attīstībai..

Dienas cukura likme

Dietologi ir noskaidrojuši, ka vidējais cukura daudzums dienā nedrīkst pārsniegt 30–50 g dienā pieaugušajam un 10 g bērniem, un tas ietver cukuru, ko pievieno gataviem ēdieniem, dzērieniem un mājās gatavotiem ēdieniem..

Skatiet, cik daudz latentā cukura ir pārtikas produktos. Viena šķēle = 5 grami cukura.

Kāpēc fruktoze ir bīstama??

Daudzi cilvēki mēģina cukuru aizstāt ar rūpniecisko fruktozi, uzskatot to par noderīgāku produktu, taču tas ir mīts.

Fruktozi mūsu ķermeņa šūnas neizmanto enerģijas saņemšanai, tāpēc pilnā sastāvā tas nonāk aknās pārstrādei.

Tur tas pārvēršas par urīnskābi - vielu, kas izraisa podagru, kā arī bloķē fermentu, kas atbild par asinsspiediena kontroli mūsu ķermenī, un tiek pārstrādāts taukos.

Bet visbīstamākais fruktozes gadījumā ir tas, ka tas neapspiež hormonu grelin, mūsu bada un sāta hormonu. Tāpēc visus rūpnieciskos cepšanas, ērtos ēdienus, dzērienus uz fruktozes mēs varam nekontrolēti un lielos daudzumos lietot, kas ir ļoti pilns ne tikai ar aptaukošanos, bet arī ar veselības problēmām.

Es pārbaudīju tikai dažus galvenos faktorus, kas kaitē baltajam rafinētajam cukuram mūsu veselībai, bet saraksts turpinās..

Arī pārmērīgs cukura patēriņš pasliktina ādas stāvokli, palielina grumbu veidošanos, pazemina imunitāti, izvada no kauliem kalciju, izjauc B vitamīnu līdzsvaru organismā, baro sēnītes, izraisa strazdu un pat nomāc mūsu smadzenes. Kopumā ne velti viņi saka, ka cukurs ir salda nāve!

Es domāju, ka ar to pietiks, lai saprastu, kāpēc cukurs ir kaitīgs un kāpēc ir tik svarīgi ierobežot tā lietošanu lielos daudzumos.

Protams, no tā nav iespējams pilnībā atbrīvoties..

Cukurs, tāpat kā plastmasa, ir visur.

Bet, pat ja mēs samazinātu tā saturu mūsu uzturā vismaz par 30%, mūsu ķermenis būs mums ārkārtīgi pateicīgs un atbildēs ar veselību, spēku un enerģiju.

Video par to, kāds cukurs ir kaitīgs?

Galvenie atklājumi - kāpēc cukurs ir kaitīgs

Izdrukājiet šos faktus, pakārt tos savā virtuvē un ikreiz, kad vēlaties kaut ko “sliktu saldu”, izlasiet šo un “iedvesmojieties” :-)

Tātad, atcerieties to:

  • Cukurs ir "narkotika", tas diezgan viegli rada atkarību un stimulē mūsu smadzenes tāpat kā kokaīns.
  • Cukurs ir mūsu ķermeņa sirdslēkmju provokators..
  • Cukurs palielina holesterīna līmeni un provocē asinsspiediena paaugstināšanos
  • Cukurs ir iecienīts vēža šūnu produkts. Tas viņus baro un veicina augšanu..
  • Cukurs, nevis tauki, ir galvenais aptaukošanās avots..
  • Cukurs prasa spēku un enerģiju, kā arī rada liela noguruma sajūtu.
  • Pēc pārstrādes aknās cukurs rada tādas pašas sekas kā alkohols
  • Cukurs izjauc aknas - galveno mūsu ķermeņa kārtību
  • Cukurs izraisa aizkuņģa dziedzera darbības traucējumus, kas ir pankreatīta un diabēta provokators.
  • Cukurs padara mūs vecus, slimus un taukus.

Kā es varu aizstāt cukuru??

Kā jau teicu, mūsdienu pasaulē nav iespējams pilnībā atbrīvoties no cukura.

Tas ir sastopams gandrīz katrā rūpnieciskajā izstrādājumā, bet, ja vēlaties, jūs varat samazināt cukura daudzumu uzturā.

Ja vēlaties saldumus, nevis ievārījumu un saldumus, apēdiet karoti neapstrādāta medus, pāris dateles, dažus riekstus vai žāvētus augļus, ābolu vai bumbieri, aizstājiet cukuru ar dabīgu saldo zāli.

Un, lūdzu, nelietojiet nekādus mākslīgos saldinātājus, tas arī ir inde.

Atcerieties, ka cukurs ābolā un cukurs konfektes ir divas pilnīgi atšķirīgas lietas. Ēdot ābolu, jūs nesaņemsiet strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs un insulīnu, jo tas padarīs rafinētu cukuru kūkā vai konfektēs.

Kopumā, ja vēlaties, varat atrast alternatīvu kaitīgam baltajam rafinētajam cukuram, jūs vienkārši vēlaties :-)

Vienkārši mēģiniet, sāciet ar tā, lai samazinātu tējkarotes cukura, ko ievietojāt tējas tasē. Ēd nevis veselu šokolādes tāfelīti, bet gan pusi. Cepšanas traukā ielieciet nevis glāzi cukura, bet pāris karotes. Izvairieties no ērtiem ēdieniem un izsmalcinātiem ēdieniem; pagatavojiet desertus bez cukura.

Un kāda loma jūsu dzīvē ir cukuram?

Vai esat gatavs atteikties no kaitīgiem saldumiem sava ķermeņa labā?

Papildiniet šo rakstu ar saviem faktiem, noderīgu informāciju, atsūtiet saldumu receptes bez cukura, rakstiet komentārus :-)

Alena Jasneva bija kopā ar jums, līdz mēs atkal tiksimies.

APVIENOJIET MANAS SOCIĀLO TĪKLU GRUPAS

Cukurs

Cukurs, šāds mums pazīstams produkts, Krievijā parādījās tikai XIII gadsimtā, bet ilgu laiku palika cilvēkiem nepieejams produkts. Pat uz ķēniņa galda cukurs parādījās 16. gadsimtā. Līdz šim mūsu senči priecēja savu dzīvi ar citiem līdzekļiem: medu, bērzu sulu, liepu un kļavu. Cukurs tika plaši izplatīts, pateicoties dedzīgajam reformatoram Pēterim I. Tieši viņš 1718. gadā izdeva dekrētu, kurā Maskavas tirgotājam Pāvelam Vestovam tika uzdots uzturēt cukurfabriku un pārdot saldumus.

Sākumā cukuru gatavoja tikai no cukurniedrēm. Bet 1747. gadā vācu ķīmiķis Marggrāfs atklāja, ka mazpazīstamā sakņu kultūra satur cukuru ne mazāk kā cukurniedres. Un, ja tajos vecajos laikos cukurbietēs bija aptuveni 8% cukura, tad pēc 100 gadiem šis skaitlis sasniedza 20–24%. Mūsdienās vairāk nekā 1/3 no visā pasaulē patērētā cukura tiek ražots no cukurbietēm.

Rafinēts cukurs, kas parasti mums ir tīrā veidā, dabā nenotiek. Augi visbiežāk satur glikozi un fruktozi. Īpaši izplatīta ir glikoze. Glikozi sauc arī par vīnogu cukuru (vai dekstrozi) un fruktozi kā augļu cukuru (vai levulozi). Glikoze ir atrodama gandrīz visos augu orgānos, un tā ir arī daļa no vissvarīgākajiem polisaharīdiem - cietes, celulozes. Glikoze ir mazāk salda nekā fruktoze. Fruktoze kopā ar glikozi ir atrodama daudzos augļos un kopā ar glikozi ir daļa no saharozes. Fruktoze ir saldākais dabīgais cukurs. Papildus glikozei un fruktozei dabā ir atrodami arī daudzi citi cukuri: mannoze, inulīns, pentoze, sorboze, arabiloze, ksiloze, metilpentoze, laktoze (piena cukurs), cellobiose, maltoze...

Kāpēc visa šī ķīmija? Tagad jūs sapratīsit. Cukurs dažādās formās un sarežģītu savienojumu veidā ir gandrīz visu pārtikas produktu sastāvdaļa. Cukurs ir atrodams pienā, dārzeņos un augļos, sēklās, riekstos, sēklu miziņās un pat mizā. Bet visa šī cukura šķirne viņiem ir sarežģītā formā. Bet rafinēts - mākslīgi rafinēts - cukurs ir atrodams tikai rūpniecības produktos. To pievieno kečupiem, tomātu pastā, jogurtiem, sulām, desām, desām, marinētiem gurķiem, un jums pat nevajadzētu runāt par Kolju un citām limonādēm. Par cukuru "šausmu stāsti" nedaudz zemāk, bet pagaidām daži vārdi par cukura priekšrocībām.

Cukurs pavada cilvēku no dzimšanas - mātes piens ir tik salds, ka pat jebkuram pieaugušajam tas šķiet nepatīkams. Bet ne bērniem! Un, kaut arī cukurs nesatur nekādas derīgas vielas - ne minerālus, ne olbaltumvielas, ne vitamīnus, bez tā nav iespējams. Pateicoties cukuram asinīs, notiek glikogēna veidošanās process - viela, kas baro muskuļus, sirdi un aknas. Cukurs pozitīvi ietekmē centrālo nervu sistēmu un stimulē smadzeņu darbību..

Cukurs (vai drīzāk - glikoze), kas atrodas asinīs, kalpo kā vienīgais smadzeņu uztura avots, nodrošinot to ar normālai darbībai nepieciešamo enerģiju. Ja smadzenes no asinīm nesaņem pietiekami daudz glikozes, tad iestājas krīze: pieceļoties no izkārnījumiem, jūtat tukšumu galvā, reiboni, jūtat sirdsdarbību, nelabumu, miegainību un trulumu (tam nav citu vārdu). Visi šie simptomi norāda uz hipoglikēmijas sākumu - zemu cukura līmeni asinīs. Bet tā kā cukurs ir tik svarīgs ķermenim, kāpēc tad to sauc par “saldo nāvi”?

Tas viss ir saistīts ar tīrīšanu vai uzlabošanu. Rafinēts no visiem piemaisījumiem (un tajā pašā laikā no visām derīgajām vielām) cukurs mūsu ķermenim neko nedara, bet kaitē. Turklāt, ja tukšā dūšā ēdat cukura gabalu, sviestmaizi ar ievārījumu vai konfektēm, palaidiet programmu, kuru izpilda aizkuņģa dziedzeris - darbu, lai steidzami pazeminātu cukura līmeni asinīs. Tiklīdz asinīs nonāk daļa cukura, piesātinošā insulīna deva nepieciešamo glikozes daudzumu sadala šūnās, kurām tas nepieciešams, un pārējo ievieto “rezervē”. Tauku formā, protams. Cukura līmenis asinīs pazeminās, un jūs atkal jūtaties izsalcis! Apburtais loks, no kura ir ļoti grūti izcelties.

Eksperti iesaka patērēt ne vairāk kā 12 tējkarotes cukura dienā. Tas ir ne tikai cukurs, ko ievietojat tējā vai kafijā. Patiesībā cukuru var atrast visnegaidītākajos ēdienos - vienkārši uzmanīgi izlasiet etiķetes. Ražotāji bieži maskē cukuru ar citiem nosaukumiem. Uz etiķetes var uzrakstīt cukurniedru sulu, kukurūzas saldinātāju, dekstrīnu / dekstrozi, kukurūzas sīrupu, kas bagāts ar fruktozi, fruktozi / maltozi / saharozi / glikozi, medu, turbidado. brūns jēlcukurs ”,“ miežu iesals ”,“ brūnais jēlcukurs ”- būtība nemainās. Mūsdienu cilvēks dienā ēd līdz 30 ēdamkarotēm cukura!

Kas tad ir, lai nekaitētu jūsu ķermenim? Šeit ir jāatceras viens svarīgs noteikums jeb, precīzāk sakot, pārtikas produktu dalīšanas princips produktiem, kas satur vienkāršus un sarežģītus ogļhidrātus. Tas ir glikēmiskais (diabēta) indekss. Šis indekss parāda, cik ātri pārtika, kas nonāk ķermenī, pārvēršas par glikozi un nonāk asinsritē. Glikēmiskais indekss - vērtīgs līdzeklis, lai kontrolētu cukura uzņemšanu organismā.

Pārtikas produkti ar augstu glikēmisko indeksu ātri paaugstina cukura līmeni asinīs, un pastāvīga šādu ēdienu lietošana var izraisīt nopietnas veselības problēmas. Pārtikas produkti ar zemu glikēmisko indeksu lēnām paaugstina cukura līmeni asinīs, kas nozīmē, ka šāda pārtika ļaus jums ilgstoši uzkrāt enerģiju. Un jums nav vēlēšanās uzkodas ar reklāmas šokolādes tāfelīti!

Tagad jūs pats varat izlemt, kādus ēdienus ēst no rīta, lai pirms pusdienām kuņģī neviļ, un kurš ir labāks, lai pēc treniņa būtu uzkodas, lai ātrāk atgūtuos. Bet vispārējie noteikumi ir šādi: jūsu uzturā vajadzētu būt daudz augļu, dārzeņu, kultūru. Viņu priekšrocības ir tādas, ka nav iespējams pārēsties: liels produktu daudzums satur minimālu kaloriju daudzumu. Ar šādu “diētu” nekas neapdraud jūsu figūru un veselību.

Tā ir pavisam cita lieta, kad runa ir par ēdienu ēdieniem un ātro ēdienu, kas tik stingri iekļauts mūsu ikdienas ēdienkartē. Tur ir slēptie cukura pieliekamie materiāli! Pievienojiet tam piesātinātos un transtaukus - un ēdiens pašnāvībām ir gatavs. Tas nav joks vai veselīga dzīvesveida veicināšana. Ārsti jau ilgu laiku skan trauksmi. Cukura diabēta pacientu skaits gadu no gada pieaug, un daudzi pat nenojauš, ka ar viņu veselību viss nav kārtībā. Līdz, kā saka, grauzdētais gailis pecks. Ja neņem vērā iedzimto tendenci uz diabētu, tad attēls tiek vilts. Pastāvīgs pārtikas produktu ar augstu glikēmisko indeksu patēriņš noved pie tā, ka aizkuņģa dziedzeris pārstāj ražot insulīnu. Organismā mainās hormonālais fons, parādās nosliece uz aptaukošanos, sirds slimības uzkrājas, rodas diabēts...

Starp citu, tādu “vieglu” “diētas” produktu cienītājiem kā graudaugi, jogurti un kukurūzas pārslas brokastīs ir vērts noskaidrot, ka ar gandrīz pilnīgu tauku trūkumu šādos produktos dažreiz ir milzīgs cukura daudzums. Piemēram, standarta glāze jogurta, kas sver 125 gramus. var pārvadāt līdz 5 ēdamkarotēm rafinēta cukura!

Visbeidzot, daži noteikumi, kas palīdzēs jums samazināt tieksmi pēc saldumiem:

• Pielietojiet garšas kārpiņas mazāk saldiem ēdieniem: saldu dzērienu vietā dzeriet paskābinātu dzērveņu vai citronu sulu.
• Ēdiet vairāk augļu un saldos dārzeņus (burkānus, saldos kartupeļus, ķirbi).
• Iekļaujiet uzturā olbaltumvielas un veselīgos nepiesātinātos taukus, lai palīdzētu kontrolēt apetīti un cukura līmeni asinīs..
• Nelietojiet mākslīgos saldinātājus, tie neļauj ķermenim aizmirst cukura garšu. Labāk ir iegādāties dabīgu ksilīta saldinātāju, tajā ir 2 reizes mazāk ogļhidrātu un kaloriju nekā cukurā.
• Ja cukurs ir pilnīgi nepanesams, mēģiniet veikalos atrast dabisko brūno cukuru. Paturiet prātā, ka vairums brūnā cukura, ko šobrīd pārdod Krievijas veikalos, ir viltots, parasts rafinēts cukurs, tonēta melase.

Un, visbeidzot, nedodiet saldumus bērniem! Tas nav nekas neparasts, ja bērniem no 2 līdz 3 gadiem ir kariess, un tomēr viņš lietišķā veidā apmetīsies molās! Saldumu veikalu vietā iemērciet žāvētus augļus vai riekstus kausētā šokolādē, nevis maizītes, dodiet kubiciņam ābolu vai banānu, bet labības konfektes pievienos rozīnes vai sukādes augļus. Rūpējieties par sevi un bērnu veselību!