Rīsu izcelsme

Rīsi neapšaubāmi ir visnozīmīgākā un nozīmīgākā graudaugu raža pasaulē. Tās izcelsme un vēsture ir slēpta, taču ir zināms, ka ilgu laiku rīsi bija galvenais ēdiens vairāk nekā pusei pasaules iedzīvotāju.
Tiek uzskatīts, ka rīsiem patīk mitrs un silts klimats, lai gan tas nav tropu augs. Varbūt tas radies no savvaļas zāles, kas aug Himalaju austrumu pakājē un Irravadi un Mekongas apkārtnē.
Tāpat tiek uzskatīts, ka rīsi nāca no Indijas dienvidu daļas, pēc tam izplatījās valsts ziemeļos un tālāk uz Ķīnu. Tālāk uz Koreju un Filipīnām (2000. g. Pirms mūsu ēras), tad uz Japānu un Indonēziju (1000 m. Pirms mūsu ēras). Ir zināms, ka persieši rīsus nopirka Mezopotāmijā un Turkmenistānā. Kad Aleksandrs Lielais 327. gadā pirms mūsu ēras e. iebruka Indijā, viņš atveda rīsus uz Grieķiju.
Savukārt arābu ceļotāji rīsi atveda uz Ēģipti, Maroku un pēc tam uz Eiropu. Portugāle un Nīderlande rīsus atveda uz savām kolonijām Rietumāfrikā un pēc tam caur Kolumbu uz Ameriku. Tātad rīsi kļuva par Vecās pasaules dāvanu Jaunajam. Pēc Kolumba ceļojuma vajadzēja vairāk nekā divus gadsimtus, lai rīsi iesakņotos Amerikā. Durvis 700. gadā pirms mūsu ēras rīsus atveda uz Spāniju, un no turienes 17. gadsimtā rīsi nonāca Dienvidamerikā.
Rīsa ceļojums apkārt pasaulei bija lēns, taču viņš varēja visur iesakņoties un kļūt par vienu no galapatēriņa ēdieniem cilvēkiem visā pasaulē. Indijā rīsi aizņem ceturto daļu no visām apsētajām platībām. Indijas dienvidu un austrumu daļā rīsi ir ikdienas uztura pamatā, Indijas ziemeļdaļā un centrālajā daļā, kur maizi ēd biežāk, rīsi papildus ikdienas ēdieniem ieņem īpašu vietu festivālos un īpašos pasākumos..
Šķirnes un sugas.
Dabā ir vairāk nekā 100 000 rīsu veidu, no kuriem 8000 cilvēku kultivē pārtikā. Citus savvaļas rīsu veidus nevajadzētu sajaukt ar melnajiem un brūnajiem rīsiem - tie ir pilnīgi atšķirīgi augi..

Galvenās rīsu šķirnes:

  • Garš graudiņš: 6 mm grauds, pēc vārīšanas paliek sarūsējis.
  • Vidējs: 5-6 mm graudu, tas ir nedaudz īsāks nekā garengraudains un atkarībā no ražotāja un krāsas, pēc vārīšanas tas var salipot, jo atdziest..
  • Apaļgraudu: 4-5 mm graudu, nūjas gatavošanas laikā. Parasti ir daudz starpposma veidu. Rīsus klasificē pēc mehāniskās apstrādes veida pēc novākšanas:

Nesagrauti rīsi: nemizoti rīsi tā senatnīgā stāvoklī bez turpmākas apstrādes.

Brūnie rīsi: Arī Eiropā tos sauc par “kravas rīsiem”, jo tos no Tālajiem Austrumiem kravas kuģi ievestu Eiropā. Tam ir raksturīga smilškrāsas krāsa un riekstu aromāts. Brūnie rīsi ir visbarojošākie no visiem rīsu veidiem..

Baltie rīsi: tie ir brūnie rīsi, kuriem ir noņemts augšējais slānis. To sauc arī par nepulētiem rīsiem..

Slīpēti rīsi: tie ir mizoti un pulēti balti rīsi. Dažās valstīs tas ir bagātināts ar mikroelementiem un vitamīniem, lai palielinātu tā uzturvērtības..

Glazēti rīsi: tie ir pulēti rīsi, kas pārklāti ar plānu talka pulvera kārtu, kas sajaukta ar glikozi, un pēc tam apstrādāta, lai tie iegūtu pievilcīgu izskatu..

Tvaicēti rīsi: tie ir nesadalīti rīsi, kurus maigi mazgā, iemērc karstā ūdenī, tvaicē zemā spiedienā, pēc tam samaļ un balina.

Iepriekš vārīti rīsi: tos samaļ, balina, iemērc un vāra 2–3 minūtes, pēc tam žāvē 200 ° C temperatūrā. Šis rīsu veids ir ļoti populārs Francijā.

Camolino rīsi: pulēti rīsi, pārklāti ar plānu sviesta kārtu.

Pietūkuši rīsi: Indijā tos apcep karstā smiltīs. ASV to iegūst termiski apstrādājot, vispirms augstā un pēc tam zemā spiedienā..

Savvaļas rīsi: tas ir purva zāles grauds, lai gan tas bieži attiecas uz rīsiem. Šis rīsu veids ir ļoti dārgs, un to bieži sajauc ar brūnajiem rīsiem..

Indijas basmati rīsi: Indijas basmati rīsi ir aromātiski rīsi, taču to aromāts un garša atšķiras no Taizemes jasmīna rīsiem un citām smaržīgām rīsu sugām. Daži raksturo šo aromātu kā popkorna aromātu. Basmati aug Pendžabas ziemeļu reģionā starp Indiju un Pakistānu. Šie rīsi ir dārgāki nekā visi rīsu veidi pasaulē. (neskaitot dārgās rīsu cenas Japānā). Basmati ir augsts amilāzes saturs un cieta, gandrīz sausa tekstūra. Neapstrādāti graudi ir gari un plāni, jo dienvidu garengraudu rīsi ir tikai nedaudz mazāk. Gatavojot, graudi palielinās vairāk nekā divarpus reizes. Vislabākie Indijas basmati rīsi ir novecojuši vismaz gadu, kas palīdz palielināt tekstūras cietību, un vārīšanas laikā graudi kļūst garāki. Ir daudz veidu basmati rīsu, ko audzē ASV, taču tos pēc garšas, aromāta, struktūras vai izskata nevar salīdzināt ar Indijas basmati rīsiem..

Surinama rīsi: Tai ir ļoti plāni gari graudi, aug Surinamā.

Aromātiski rīsi: Garengraudu rīsi, kas nāk no Taizemes un Vjetnamas un kuriem ir raksturīga aromāts. Galvenokārt pasniedz brīvdienās un īpašos pasākumos.

Sticky Rice: garengraudu rīsi, kas satur lielu daudzumu cietes. Tas ir grūti pieejams, galvenokārt tiek izmantots ķīniešu virtuvē..

Uzpūsti rīsi: Rīsus eļļā sakarsē līdz temperatūrai līdz 200 ° C, tas nedaudz atgādina popkornu.

Rīsu pārslas: tvaicēti, slīpēti rīsi, sablendēti pārslās. Tos ēd brokastīs ar pienu un cukuru vai kā pikantas un pikantas uzkodas.

Iepriekšēja sagatavošanās:

Vidēja lieluma un apaļgraudu rīsus pirms vārīšanas nomazgā, lai vārīšanas laikā tie neliptu kopā. Izskalojiet rīsus zem auksta ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs. Basmati (un citi smaržīgi rīsu veidi) iepriekš iemērc aukstā ūdenī. Pievienojiet rīsus aukstam ūdenim un samaisiet. Nolejiet ūdeni, kad tas kļūst pienains, pēc tam atkārtojiet procesu, līdz ūdens ir dzidrs. Rīsu izskalošana pirms vārīšanas padara to vieglāku.

Ēdienu gatavošana:

Rīsus var vārīt ūdenī, sulā, pienā, jogurtā vai kokosriekstu pienā, izmantojot dažādas metodes:

  • Basmati rīsi ir maigi un smaržīgi, un tiem ir nepieciešams mazāk vārīšanas šķidruma. Pēc vārīšanās tas tiek vārīts uz lēnas uguns. Iepriekš samērcētiem rīsiem pietiek ar 1,25 tasītēm ūdens uz 1 glāzi rīsu. Neizmērcētiem rīsiem 1,5 tases ūdens uz vienu tasi rīsu. Lai mērcētu, izmantojiet 2 tases auksta ūdens uz vienu tasi rīsu. Mērcē 30 minūtes. Tad ūdeni notecina un rīsus atstāj 10 minūtes. Pannā ielej rīsus, pievieno vajadzīgo daudzumu ūdens, uzvāra, samazina siltumu un vāra, vāku uz 20 minūtēm.
  • 1 glāze rīsu 2 tases ūdens. Ielieciet rīsus un ūdeni katlā, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu, pārklājiet un vāriet, līdz rīsi ir absorbējuši visu ūdeni. Alternatīvi, uzsildiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ielejiet rīsus.
  • Pievienojiet rīsus lielam daudzumam verdoša ūdens, samaziniet siltumu un vāriet, līdz rīsi iegūst vēlamo konsistenci, izlejiet ūdeni. Pagatavojiet rīsus 250–12 s krāsnī 10–12 minūtes.
  • Brūnie rīsi stundu iepriekš jāsamērcē un pēc tam vārīti tajā pašā ūdenī 40-45 minūtes.
  • Rīsus noskalo iepriekš aprakstītajā veidā attiecībā uz basmati. Ielieciet rīsus pannā un ielejiet aukstu ūdeni. Pārklājiet, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un vāriet, līdz uz virsmas parādās nelielas piltuves. Samaziniet siltumu un atstājiet 15 minūtes. Pārliecinieties, ka rīsi nav sagremoti, tāpēc tie var pieturēties pannas apakšā.

Gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no rīsu veida un individuālajām vēlmēm..
Gatavošanas laiks tiek dots aptuveni: tvaicēti rīsi - 25 minūtes, baltie rīsi - 15 minūtes, brūnie rīsi - 45 minūtes, tūlītējie rīsi - 5 minūtes.

Ieteikumi rīsu vārīšanai:

  • Cietiem rīsiem izmantojiet mazāk šķidruma..
  • Mīksto rīsu šķirām nepieciešams nedaudz vairāk šķidruma..
  • Ja plānojat pasniegt rīsus vēlāk, samaziniet gatavošanas laiku, lai tos varētu uzkarsēt. Ja šķidrums nav pilnībā iztvaikojis, noņemiet vāciņu un palieliniet siltumu, lai liekā šķidrums iztvaikotu. Ja rīsi ir gatavi, bet šķidrums paliek, izlejiet to un izmantojiet zupu, mērču un sautējumu gatavošanai. Netraucējiet rīsiem vārīšanas laikā, it īpaši vārītiem rīsiem, jo ​​tas pārkāpj graudu integritāti..

Ieteikumi rīsu tvaicēšanai:

Ielieciet dubultā katlu virsū verdošu ūdeni, katla augšdaļā ielejiet rīsus. Nosedz un atstāj uz vidējas uguns. Sildiet taukus un pievienojiet mazgātus vai izmērcētus rīsus. Labi samaisiet, lai visi graudi būtu ieeļļoti. Palieliniet siltumu, pārklājiet pannu un vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir absorbēts. Tādā veidā jūs varat pagatavot jebkurus rīsus, un tie nelīp kopā.
Rīsu uzglabāšanas ieteikumi.

  • Brūnie rīsi jāuzglabā cieši noslēgtā traukā vēsā vietā bez smaržas..
  • Uzglabājiet baltos rīsus apbedītā, vēsā vietā, kas ir aizsargāta no kukaiņiem.
  • Vārītus rīsus vairākas dienas var uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtā traukā..

Basmati rīsi: ieguvumi un receptes

Derīgās īpašības un lietošanas ierobežojumi

Gatavošanas metode

Visi Natura Siberica roku krēmi ir izgatavoti saskaņā ar stingriem kosmētikas līdzekļu standartiem un prasībām. AT
kā galvenās sastāvdaļas tiek izmantotas tikai dabīgas un veselīgas augu eļļas, kas nodrošina pareizu uzturu un ādas kopšanu mūsu rokām.

Pērciet roku krēmu Natura Siberik - tas nozīmē rūpēties par savu veselību. Izvēloties produktus mūsu veikalā, jūs pērkat tikai dabiskus, augstas kvalitātes produktus, un par pieņemamu cenu būs patīkams bonuss.

Visplašākais klāsts
starp Indijas preču veikaliem

Zemākās cenas
Krievijā

Glabājiet attālumu
no metro ne vairāk kā 200 m.

Piegāde visā
No Krievijas

Atlaižu sistēma
pastāvīgie klienti

Basmati rīsi: derīgās īpašības un iespējamais kaitējums

Basmati ir īpašs rīsu veids, kura atšķirīgā iezīme ir iegareni mazi graudi un bagātīgs, izteikts aromāts. Arī produkta priekšrocība ir sastāvs, kas bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem.

Basmati - kas tas ir

Šādus rīsus Indijas subkontinenta iedzīvotāji sāka kultivēt pirms vairākiem tūkstošiem gadu - un tas nav pārsteidzoši, jo, kā jūs zināt, Āzijas tautu vidū rīsu kultūras ir uztura pamatā.

Šķirnei raksturīgās iezīmes, pirmkārt, ir noteikta veida graudi - iegareni, iegareni, otrkārt, tā gaiši dzeltenā nokrāsa, un, visbeidzot, treškārt, basmati galvenā īpašība ir specifiska aromāta klātbūtne, kas attālināti līdzinās riekstu smaržai (pati vārds "basmati" tulkojumā no hindi valodas nozīmē "smaržīgs").

Lielākie un vienīgie produktu piegādātāji ir Indija un Pakistāna - citos reģionos šī šķirne netiek audzēta.

Starp citu, pērkot rīsus, ir vērts pievērst uzmanību izcelsmes valstij, jo ir gadījumi, kad negodīgi ražotāji nevis basmati mēģina pārdot viltotus izstrādājumus.

Eksperti atzīmē, ka vislabāk ir gatavot šīs šķirnes rīsus dubultā katlā - ar šo vārīšanas metodi produkts saglabā labākās īpašības un vitamīnus sastāvā.

Izdevīgās iezīmes

  • Basmati ir slavena ar savu augsto uzturvērtību - 100 g graudaugu satur vairāk nekā 350 kalorijas, tāpēc rīsu ēdieni lieliski piesātina un ilgu laiku apmierina izsalkumu, kas ir īpaši noderīgi intensīvām fiziskām slodzēm.
  • Produkta glikēmiskais indekss ir daudz zemāks nekā parastajiem baltajiem rīsiem, tāpēc basmati var lietot mērenībā pat cilvēki ar cukura diabētu
  • Produkta sastāvā esošās diētiskās šķiedras un minerālvielas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu traktu, atvieglo pārtikas gremošanu, uzlabo zarnu kustīgumu un novērš aizcietējumus, vēdera uzpūšanos vai vēdera uzpūšanos..
  • Lielam skaitam B grupas vitamīnu ir arī ļoti pozitīva ietekme uz ķermeņa stāvokli. Šīs grupas vitamīni ir iesaistīti gremošanas sistēmā, regulē nervu sistēmas darbību. Nevar nenovērtēt B vitamīna nozīmi: tā deficītu var izraisīt nopietni garīgi traucējumi, samazināta garīgā aktivitāte, traucēta gremošanas sistēma un, īpaši smagos gadījumos, neiroloģiskas slimības.
  • Basmati palīdz samazināt holesterīna līmeni organismā, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli. Ir samazināts holesterīna aplikuma aizsērēšanas risks asinsvados..
  • Rīsi satur daudzas aminoskābes, kas iesaistītas svarīgos vielmaiņas procesos, kas notiek mūsu ķermenī. Arī aminoskābes ir nepieciešamas muskuļu masas augšanai un attīstībai..
  • Produkts, kas bagāts ar antioksidantiem, ir ļoti noderīgs ļaundabīgu audzēju profilaksē..
  • Fosfors un kalcijs ir ļoti labvēlīgi muskuļu un skeleta sistēmai; šīs vielas ir tieši iesaistītas kaulu audu veidošanā, palīdz stiprināt kaulus un locītavas, samazina ievainojumu un slimību risku.
  • Kālijs un magnijs, kas atrodas šīs šķirnes rīsos, ir noderīgi arī sirds muskuļa veselībai un stiprināšanai..
  • Basmati rīsu iekļaušana uzturā vislabāk ietekmēs nieru un aknu veselību. Produkts palīdz attīrīt toksīnu un toksisko savienojumu ķermeni, un atbrīvošanās no sārņiem, savukārt, pozitīvi ietekmē labsajūtu..
  • Dzelzs un varš, kas atrodams arī basmati, ir ļoti noderīgi asinsrites sistēmai..
  • Šīs šķirnes rīsi tiek galā ar izsalkumu un nomāc apetīti, tāpēc ēdiena pagatavojumi var būt noderīgi tiem, kas vēlas zaudēt svaru un ievēro stingras diētas..

Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

  • Ir vērts atcerēties, ka basmati, tāpat kā visām graudaugiem, ir ļoti augsta uzturvērtība, tāpēc produkta ļaunprātīga izmantošana visnegatīvāk var ietekmēt skaitli un izraisīt lieko svaru un ar aptaukošanos saistītu problēmu rašanos.
  • Lai arī šīs šķirnes rīsu graudaugiem ir zems glikēmiskais indekss, to pārmērīgais patēriņš var palielināt diabēta risku.
  • Dažos gadījumos produkts izraisa gremošanas traucējumus..

Ieteikumi

  1. Basmati var pagatavot daudzos veidos - vārīt, apcep, cept, bet visnoderīgākais un garšīgākais ēdiena gatavošanas variants ir tvaiks. Dubultā katlā vārītas putraimi saglabā daudz noderīgākus elementus sastāvā un labāk ietekmē veselību un labsajūtu.
  2. Tomēr ūdenī vārīti rīsi ir arī ļoti garšīgi, un tie joprojām satur dažus vitamīnus un minerālvielas sastāvā. Produkta sagatavošanas procedūra daudz neatšķiras no parasto rīsu vārīšanas: graudaugi jāievieto ūdenī (proporcijā 2 pret 1) un jāatstāj uz lēnas uguns 5-10 minūtes.
  3. Gatavojot basmati ēdienus, noteikti izmantojiet garšvielas un garšvielas! Tie piešķirs patīkamu aromātu un ievērojami dažādos produkta garšu. Vislabāk apvienot ar šīs šķirnes rīsiem: svaigiem aromātiskiem augiem, ķimeņu sēklām, garšvielu kariju, kurkumu, krustnagliņām, karstajiem pipariem.

Secinājums

Veselības apzinātie cilvēki tiek aicināti uzturā ieviest indiešu basmati rīsus - šīs šķirnes graudaugi palīdz uzlabot gremošanu un sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī samazina vēža risku. Turklāt basmati ir ne tikai veselīgs, bet arī garšīgs produkts ar unikālu aromātu..

Basmati rīsu derīgās īpašības

Rīsi ir viena no visbiežāk sastopamajām kultūrām. Krupa ir sadalīta daudzās šķirnēs, kurās Basmati izceļas atsevišķi. Basmati rīsu priekšrocības ir tā bagātīgais sastāvs un labvēlīgā ietekme uz organismu..

Izcelsmes vēsture

Nosaukums Basmati rīsi nāk no hindi valodas un burtiski nozīmē smaržīgs. Audzēšana sākās apmēram pirms trīs tūkstošiem gadu, un pirmo reizi literatūrā to pieminēja 1766. gadā ar Hir Ranja dzejoli. Sākotnēji vārds basmati apzīmēja visus rīsus ar neparastu aromātu, bet laika gaitā nosaukums tika fiksēts mūsdienu sugās.

Basmati rīsu šķirne - tā aug vienīgi Himalaju kalnu pakājē Indijā un Pakistānā. no kuriem labību aktīvi izmanto Indijas un Pakistānas virtuvēs, kā arī Tuvajos Austrumos. Graudaugu ēdieni parasti ir pikanti, taču ir receptes, kas uzsver rīsu garšu.

Uzbūve

100 grami basmati satur 340 kilokalorijas, 75 gramus ogļhidrātu un 9,5 gramus olbaltumvielu. Rīsos ir maz tauku. Kaloriju vārītas graudaugu pilieni gandrīz trīs reizes - līdz 130 kcal, kas padara graudaugu ēdienus diezgan vienkāršus.

Rīsi satur arī šādus elementus:

  • B9 vitamīns, kas veicina bērnības izaugsmi.
  • Aminoskābes, kas atrodamas parastajos rīsos, bet lielos daudzumos.
  • Dzelzs, fosfors, kālijs un citi minerāli.
  • Ciete, diētiskās šķiedras, B, E vitamīni ir ietverti nelielos daudzumos..

Tajā ir zems holesterīna un nātrija līmenis..

Atšķirībā no citām rīsu šķirnēm basmati glikēmiskais indekss ir no 56 līdz 69, atkarībā no graudu pārstrādes. Šis rādītājs raksturo labību kā produktu, kas ieteicams cilvēkiem ar cukura diabētu, jo citām labībām ir augstāks GI.

Izdevīgās iezīmes

Basmati ir šāda pozitīva ietekme:

  • Nodrošina normālu trakta darbību šķiedrvielu dēļ.
  • Ciete palīdz uzturēt cukura līmeni asinīs.
  • Sastāvā esošie elementi pozitīvi ietekmē sirdi un aizkuņģa dziedzeri.
  • Augsts fosfora daudzums atbalsta kaulu stiprību.

Pareiza uzturs ar basmati rīsiem palīdzēs uzturēt svaru pareizajā līmenī, taču pirms produkta kā uztura pamata jums vajadzētu konsultēties ar dietologu..

Kontrindikācijas un blakusparādības

Basmati ir droši ēst, taču to vajadzētu lietot piesardzīgi cilvēkiem ar lieko svaru, kā arī pret aizcietējumiem un zarnu slimībām. Krupu nevajadzētu dot bērniem līdz trīs gadu vecumam, un līdz 6 gadu vecumam nav ieteicams to dot biežāk 3 reizes nedēļā.

Nelielās porcijās rīsi ir noderīgi, bet pārmērīgs patēriņš izraisa šādas blakusparādības:

  • zarnu aizsprostojums;
  • produktu stagnācija traktā;
  • reibonis;
  • muskuļu savārgums;
  • tahikardija;
  • asinsspiediena pazemināšanās.

Līdz šim ir izgudrots daudz dažādu diētu un badošanās dienu, kuru pamatā ir basmati. Neskatoties uz popularitāti un efektivitāti, tie jālieto piesardzīgi un tikai ar ārsta atļauju.

Lietošana ēdiena gatavošanā

Graudaugi nesatur lipekli, tāpēc to ir viegli izskalot. Parasti graudus vāra ūdenī vai tvaicē. Gatavs basmati tiek izmantots pīrāga un sautējuma vārīšanai, kā salātu, gaļas produktu pildviela.

Visizplatītākais karijs ar vistu, kura pagatavošanai jums būs nepieciešams (300 gramiem basmati):

  • 450 ml ūdens;
  • spuldze;
  • 2 mazi burkāni;
  • 50 grami sviesta;
  • 500-800 grami vistas, atkarībā no vēlamās garnīra un gaļas attiecības;
  • tējkarote sāls;
  • 500 grami tomātu savā sulā;
  • 2 ēdamkarotes karija;
  • garšvielas pēc garšas.

Kā garšvielas tiek izmantoti pipari, koriandrs, ķimeņu sēklas, ķimenes, paprika. Jūs varat uzklāt citus, iespējams, piemērotākus savai gaumei, galvenais nav noslēpt karija aromātu.

Gatavošanas recepte:

  1. Rūpīgi noskalojiet un 15 minūtes ielejiet verdošā ūdenī.
  2. Gatavošanai sagatavo burkānus un sīpolus, sagriež mazos gabaliņos.
  3. Sāciet cept dārzeņus sviestā.
  4. Gaļu sagrieziet kauliņā, sāli, apkaisa kariju un apcep pannā ar dārzeņiem.
  5. Kad vista ir gatava, pievienojiet rīsus, tomātus savā sulā un garšvielas.
  6. Samaisiet sastāvdaļas un vāriet slēgtā vākā 7-10 minūtes.

Pasniedziet karstu ar pikantām garšvielām. Alternatīvi jūs varat sautēt gaļu un dārzeņus tomātos un pēc tam kā garnīru pievienot vārītus rīsus..

Secinājums

Basmati rīsi ir produkts ar bagātu sastāvu un labvēlīgām īpašībām. Balstoties uz graudaugiem, tika izgudroti daudzi ēdieni, no kuriem daudzi pieder indiešu virtuvei. Izveidojot diētu ar rīsiem, esiet piesardzīgs un nelietojiet produktu ļaunprātīgi..

Produkta ķīmiskā sastāva avots: USDA
USDA nacionālā barības vielu datu bāze standarta atsaucei

Basmati rīsi - ieguvumi un kaitējums. Kā pagatavot drupinātos basmati rīsus

Basmatus rīsi ir garš, plāns graudiņš, kas populārs Indijas virtuvē. Tos var pasniegt ar vistas karija garnīru, un pilafs ar tiem izrādīsies smaržīgs un drupans, nevis putra ar gaļu. Rīsus varat pagatavot ātri un viegli: ielejiet ūdeni proporcijā 1: 2 un pārklājiet uz ceturtdaļas stundas.

Basmati rīsi - kas tas ir

Šī Pendžabā audzēto graudaugu šķirne no parastajiem garengraudu rīsiem atšķiras ne tikai ar nedaudz dzeltenīgu krāsu, viegli uztveramu smaržu, kas atgādina riekstu vai popkornu, bet arī pēc lieluma: gatavojot, labība kļūst vismaz 1,5 reizes garāka. Ja jūs nolemjat savā virtuvē gatavot indiešu basmati rīsus, noteikti apsveriet pievienoto fotoattēlu un atcerieties, kādiem vajadzētu būt īstiem rīsiem.

Basmati rīsi - ieguvumi un kaitējums

Šim graudaugu veidam ir daudz priekšrocību un noderīgu īpašību, un tam praktiski nav kontrindikāciju lietošanai. Tātad, basmati rīsu ieguvumi un kaitējums:

  1. Rīsos ir daudz šķiedrvielu, folijskābes, aminoskābju, taču tie satur minimāli nātrija daudzumu, un absolūti nav holesterīna.
  2. Nepulēts Basmati ieteicams cilvēkiem ar lieko svaru.
  3. Basmati ir labākā labība, jo tai ir zems glikēmiskais indekss. Tas liek domāt, ka enerģija cilvēka ķermenī izdalīsies lēnāk, tāpēc laika gaitā līmenis kļūs līdzsvarotāks.
  4. Runājot par kaitīgajām īpašībām, šāda veida rīsiem to nav. Vienīgais ir nedot basmati bērniem līdz 3 gadu vecumam, un jums ir jāsamazina to daudzums uzturā cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem, kolikām vai aptaukošanās.

Basmati rīsi - kalorijas

Rīsi ir bagāti ar ogļhidrātiem. Basmati rīsu kaloriju saturs ir 322 kalorijas uz 100 gramiem vārītu graudaugu, tāpēc cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz pilnīgumu, tas jālieto piesardzīgi.

Kā pagatavot basmati rīsus

Sakarā ar to, ka Indijas graudaugi tiek ātri vārīti, un, ņemot vērā visus gatavošanas nosacījumus, izrādās, ka tie ir dedzīgi, pieredzējuši pavāri ir nākuši klajā ar daudzām un dažādām ēdiena iespējām, kur tā ir galvenā sastāvdaļa. Uzziniet, kā pagatavot basmati rīsus pilafam, kā tos pagatavot lēnā plītī ar dārzeņiem vai vistu.

Kā pagatavot ceptus basmati rīsus

  • Gatavošanas laiks: 55 minūtes.
  • Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
  • Kaloriju saturs: 303 kcal.
  • Mērķis: pusdienām.
  • Virtuve: indiešu.
  • Grūtības: viegli.

Šis rīsu veids ir visnoderīgākais produkts, kas izrādās garšīgs un drupans, ja tas ir pareizi pagatavots. Sekojot soli pa solim, jūs noteikti sasniegsit gaidīto rezultātu. Ja vēlaties iegūt vaļīgus basmati rīsus, tad instrukcijas jāatstāj uz iepakojuma - jums tas vairs nebūs vajadzīgs.

  • basmati - 200 g;
  • sāls pēc garšas;
  • ūdens - 250 ml.
  1. Kārtojiet rīsus, vairākas reizes noskalojiet.
  2. Mērcējiet basmati 15 minūtes, nedaudz sildot ūdeni - tas palīdzēs graudiem atklāt visas to garšas un aromātiskās īpašības. Šajā posmā jums ir nepieciešams sālīt ūdeni, bet tas nav obligāts.
  3. Ielejiet pannā graudaugus ar ūdeni, ieslēdziet maksimālo siltumu, lai šķidrums vārītos ātrāk.
  4. Tiklīdz ūdens burbuļo, pārklājiet traukus ar vāku, samazinot siltumu.
  5. Pēc labības vārīšanas 20 minūtes izslēdziet siltumu, atstājiet trauku nostāvēties vēl 15 minūtes. Neatveriet vāku un nesajauciet trauku saturu..
  6. Noņemiet vāku, sajauciet graudus ar dakšiņu.
  7. Pasniedziet viegli sagaršotu garnīru ar gaļu vai dārzeņu salātiem.

Pilafs ar basmati rīsiem

  • Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
  • Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
  • Kaloriju ēdieni: 328 kcal.
  • Mērķis: pusdienām.
  • Virtuve: Pakistānas.
  • Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī vaļīgā pīlāra versija ir pazīstama kā Pakistānas pulao: šeit jums jāizmanto 2 veidu rīsu putraimi un 7 garšvielas. Tradicionāli jēra gaļu pievieno pilafam ar basmati rīsiem, bet, ja vēlas, to var aizstāt ar jebkuru gaļu vai pat zivīm - jebkurā gadījumā tas būs garšīgs.

  • Basmati zelts (Mistral) - 200 g;
  • sīpols - 1 gab.;
  • brūnie rīsi (Indica Brown) - 100 g;
  • eļļa (rūsa.) - 2 ēd.k. l.;
  • gaļa - 400 g;
  • burkāni - 2 gab.;
  • ķiploki - 2 krustnagliņas;
  • petiole selerijas - 1 gab.;
  • ūdens - 400 ml;
  • pētersīļi - 0,5 ķekars;
  • rozīnes - 30 g;
  • muskatrieksts - 0,15 tējk;
  • koriandrs - 0,25 tējk;
  • paprika - 0,5 tējk;
  • melnie pipari - 0,25 tējk;
  • kardamons - 0,5 tējk;
  • ķimenes - 0,25 tējk;
  • kanēlis - 0,25 tējk;
  • mandeles - 50 g.
  1. Sildiet augu eļļu, ielejot pannā ar augstām pusēm, apcepiet sīpolu kubiņus.
  2. Pievienojiet rīvētus burkānus uz lielām dalījumiem, pēc tam nosūtiet un sasmalcinātus ķiplokus.
  3. Mīkstiem dārzeņiem pievienojiet mīkstus gaļas gabalus, visu apcepiet līdz zeltaini brūnai..
  4. Traukos ielej brūnus rīsus, pārlej komponentus ar ūdeni, šķidrumu uzvāra, tad samazina siltumu un atstāj trauku 25 minūtes gatavot.
  5. Ielejiet balto basmati, visas nepieciešamās garšvielas. Samaisiet sastāvdaļas un sautējiet vēl 25 minūtes.
  6. Noņemiet trauku no plīts, ielejiet rozīnes un mizotas mandeles. Ļaujiet tai brūvēt nedaudz vairāk.

Indijas basmati rīsi: ieguvums un kaitējums

Daudzus gadsimtus rīsi ir bijuši iekļauti lielākajā daļā pasaules iedzīvotāju. Saskaņā ar vēdisko literatūru Buda tiek uzskatīta par patronu, kas izvēlas šo produktu..

Šīs senās graudaugu kultūras ir daudz šķirņu, taču no milzīgas rīsu šķirnes var atšķirt šķirnes ar īpašu garšu. Tātad daudzi no tiem, kas daudz zina par kulinārijas mākslu, izvēlas plaukstu Basmati šķirnei, kas ir absorbējusi patiesi noderīgu vielu noliktavu.

Kas ir basmati rīsi?

Basmati ir dažādu graudu aromātisko rīsu šķirne, kuru kopš neatminamiem laikiem audzē Himalaju pakājē. Šī produkta tradicionālie ražotāji un piegādātāji ir Indija un Pakistānas Punjab province..

Citur pasaulē šī šķirne praktiski netiek kultivēta. Vismaz mēģinājumi to audzēt Amerikas Savienotajās Valstīs nebija īpaši veiksmīgi, jo šī lieta ir ļoti laikietilpīga un dārga. Tam jāpievieno zema raža. Bet, no otras puses, augstas kvalitātes basmati cena par kilogramu starptautiskajos tirgos ir daudz augstāka, salīdzinot ar citām šķirnēm.

Basmati par savu augsto patērētāja īpašību ir parādā visam tajā esošo derīgo vielu kompleksam un dievišķajam aromātam. Šo rīsu nosaukums pats par sevi runā: tie ir tulkoti no senās hindi valodas - “aromāta karalis”. Saskaņā ar atsauksmēm, pat ja jūs gatavojat Basmati bez sāls un garšvielām, tas nezaudēs savu izcilo aromātu un patīkamo saldo-riekstu garšu..

Stabila aromāta avots ir īpašs ķīmiskais savienojums, kas raksturīgs tropiskajai florai - 2-acetil-1-pirolīns. Piemēram, šī viela ir sastopama pandanus koku (lat. Pandanus amaryllifolius) lapās, kuras Vēdu ēdienos izmanto kā pikantu garšvielu. Šīs dabiskās garšas saturs Basmati graudos ir divpadsmit reizes lielāks nekā tradicionālajās rīsu šķirnēs.

Kāpēc rīsu iedarbība

Graudi ir arī īpaši - plāni, nedaudz izliekti pēc formas, piemēram, turku saber, atkarībā no šķirnes tie sasniedz 8 mm lielumu, turklāt - vārīšanas laikā to garums ir gandrīz divkāršojies.

Tajā pašā laikā rīsi nevāra, pārvēršas putrā, bet saglabā “graudu līdz graudam” tekstūru. Noslēpums slēpjas faktā, ka basmati graudi ir cietāki nekā citas gargraudu rīsu šķirnes. Tas tiek panākts, izmantojot īpašu uzglabāšanas tehnoloģiju..

Tāpat kā labs vīns, arī šiem rīsiem nepieciešama novecošanās, un ar vecumu tie kļūst labāki. Raža vismaz gadu "nogatavojas" īpašās noliktavās. Elites šķirņu iedarbība var sasniegt desmit gadus.

No daudzajām garengraudu rīsu šķirnēm tikai trīs šķirnes tiek uzskatītas par īstām basmati. Viss pārējais ir vai nu hibrīdi, vai viltus.

Protams, bez pieredzes ir diezgan grūti ar aci noteikt, kur ir īsts basmati un kurš ir “viltus”. To izmanto daži negodīgi tirgotāji, sajaucot lētākas šķiras ar augstas kvalitātes graudiem.

Ja kāda iemesla dēļ nav iespējams iegādāties īstu basmati, tad to var aizstāt ar analogiem, kas īpašību kombinācijas ziņā nav zemāki par “karali”. Tajos jo īpaši ietilpst jasmīna rīsi, kuru dzimtene ir Taizeme. Šai šķirnei ir arī smalks aromāts, un tā gatavošanas laikā saglabā savu formu..

Basmati rīsu derīgās īpašības

Basmati saturošo noderīgo vielu sarakstu parasti atver folijskābe vai B9 vitamīns, kas galvenokārt nepieciešami augošam organismam, tāpēc grūtniecēm jāpievērš īpaša uzmanība šim produktam..

Turklāt tas ir neapstrīdams līderis starp rīsu kultūrām aminoskābju un tādu vērtīgu minerālvielu kā dzelzs, fosfora, kālija, selēna utt. Saturā. Tajā pašā laikā šai labībai ir raksturīgs zems nātrija saturs, kā arī praktiski nav holesterīna..

Sakarā ar šo sastāvu sistemātisks šī produkta patēriņš normalizē kuņģa, aknu un nieru darbu, stiprina kaulus un nervu sistēmu, attīra asinsvadus un stimulē sirds muskuļa darbību..

Basmati rīsi satur:

  • polinepiesātinātās taukskābes;
  • piesātinātās taukskābes:
  • ciete;
  • mono- un disaharīdi;
  • barības šķiedra;
  • B un E grupas vitamīni;
  • minerāli, ieskaitot kalciju, fosforu, kāliju.

Basmati - kalorijas

Tos, kas pastāvīgi aizņem kaloriju skaitīšanu, var sajaukt ar augsto ogļhidrātu un tauku saturu basmati rīsos. Patiešām, simts gramos šo rīsu ir 347 kcal, kas noteikti ir mazliet par diētu.

Bet tas ir sausa produkta rādītājs. Vārīta Basmati kaloriju saturs ir gandrīz trīs reizes mazāks - apmēram 130 kcal, tāpēc tā vieta joprojām ir diētisko produktu sarakstā. Turklāt, ja jūs to apvienojat ar zaļumiem, dārzeņiem un liesu gaļu, liekā svara iegūšanas risks ir gandrīz nulle.

Enerģētiskā vērtība (100 g):

  • Olbaltumviela - 7,5 grami.
  • Tauki - 2,6 grami.
  • Ogļhidrāti - 62,3 grami.

Basmati rīsi un diēta

Dietologi katru produktu novērtē pēc glikēmiskā indeksa, tas ir, par šī produkta ietekmes rādītāju uz glikozes līmeni cilvēka asinīs. Un, ja mēs runājam par basmati rīsiem, tad to glikēmiskais indekss ir viens no zemākajiem.

Protams, ir vērts ņemt vērā cilvēkus ar cukura diabēta diagnozi. Šis produkts ir ieteicams vēža profilaksei, jo tas ir videi draudzīgs produkts, tas neuzkrāj smagos metālus un citas kaitīgas vielas. Lielais bēdīgi slaveno ogļhidrātu saturs padara to neaizvietojamu uzturā tiem, kuri piedzīvo fizisku pārslodzi - piemēram, sportistiem.

Jūs varat ilgi runāt par basmati rīsu priekšrocībām, tam praktiski nav kontrindikāciju lietošanai. Nav nejaušība, ka pat indiešu jogi dod viņam priekšroku. Pēc Ājurvēdas teiktā, Basmati galvenā priekšrocība ir tīrā, „žēlīgā” daba, kas piesātina cilvēka ķermeni ar lielu gaismas, gaisa un ūdens enerģiju..

Un tomēr, runājot par rīsiem, nevajadzētu atstāt novārtā dažus vispārīgus noteikumus, lai nekaitētu jūsu veselībai. Piemēram, jums to nevajadzētu pārāk bieži iekļaut bērnu, kas jaunāki par trim gadiem, uzturā, un ir arī labāk ierobežot visu veidu rīsu lietošanu aptaukošanās, hroniska aizcietējuma un kolikas gadījumā. Visos citos gadījumos varat droši eksperimentēt, izmantojot šos rīsus savu iecienīto ēdienu gatavošanā..

Atsauksmes

Ilgu laiku mēs ar vīru dzīvojām Uzbekistānā, tāpēc pilafs ir mūsu "ģimenes" ēdiens. Es dodu priekšroku Āzijas basmati rīsiem - par to, ka tie ir drupināti un ļoti smaržīgi. Pēc garšas, piemēram, īsta uzbeku pīrāga, un uz trauka izskatās ēstgribu, no grauda līdz graudam.

Patiesībā man ļoti nepatīk rīsi, bet mans draugs ieteica basmati, viņi saka, ka tajā ir maz kaloriju, un jūs varat arī veikt sejas maskas - efekts ir tāds kā pēc skrubja. Es nemēģināju masku, bet rīsi nāca pēc garšas. Turklāt tam ir ļoti patīkams aromāts, nedaudz eksotisks, un tas ir bez austrumu garšvielām.

Es pērku Mistral basmati rīsus. Mūsu lielveikalā 0,5 kg iepakojums maksā 78 p. Ideāli piemērots pīlādim un piedevām - tas ātri pagatavo, graudi nelīp kopā un ir smaržīgi.

Basmati rīsu vārīšanas noslēpums un tā derīgās īpašības!

Dažu ēdienu pagatavošanai nepieciešama rūpīga sastāvdaļu izvēle, un viena produkta aizstāšana ar citu ir absolūti negaidīts rezultāts. Piemēram, basmati rīsi, kas ir ideāli piemēroti drūmu ēdienu pagatavošanai. Bet bieži vien pavāri viņu pamana. Bet velti! Galu galā tā graudi izstaro unikālu aromātu un gatavošanas laikā praktiski nemaina savu formu.

Pakāpes apraksts

Basmati rīsiem ir oriģināla garša un smalks aromāts, kas nedaudz atgādina riekstus. Šo šķirni tā lieliskā garša un derīgās īpašības sauc par “rīsu karali”. Plašākie lauki, kuros šo šķirni audzē, ir Indijā un Pakistānā, bet papildus šīm valstīm tās audzēšanā nodarbojas arī lauksaimnieki no Amerikas, Ķīnas un Eiropas. Pēc novākšanas šī šķirne iztur novecošanās posmu, kura ilgums ir apmēram viens gads. Šī procesa rezultātā ievērojami palielinās graudu cietība..

Basmati rīsiem, kas ir parādīti nākamajā fotoattēlā, ir viena iezīme - termiskās apstrādes laikā tie pilnībā saglabā graudu formu, nepārvēršoties putrā. Pie tradicionālajām sugām pieder RSPura, rīsi ar numuru 370 un rīsi ar numuru 385. Papildus tām ir arī daži hibrīdi un brūna šķirne..

Basmati rīsu siltumspēja ir 303 kcal uz 100 g produkta.

Izdevīgās iezīmes

Basmati rīsi satur daudz vērtīgu sastāvdaļu, un tāpēc tas dod nenovērtējamu labumu mūsu ķermenim. Tajā ir koncentrēta šķiedra un folijskābe, aminoskābes un riboflavīns, ciete un viss mikroelementu komplekts..

Uz nots! Aptuveni 75% cietes ir neapstrādātos rīsos, un tas norāda, ka ķermenis diezgan ilgu laiku asimilē gatavo produktu. Bet tajā pašā laikā, regulāri un mēreni lietojot, asinis sistemātiski tiks piegādātas ar glikozi!

  1. Basmati rīsiem, salīdzinot ar citiem “brāļiem” no graudaugu grupas, ir zems glikēmiskais indekss, kas ir diapazonā no 56 līdz 69. Tādēļ diabēta slimniekiem tas ir daudz piemērotāks nekā parastie baltie rīsi, kuru glikēmiskais indekss ir 89.
  2. Šīs šķirnes sastāvs satur diētiskās šķiedras, kas, nonākot kuņģī, apņem tās sienas un aizsargā sekrēciju. Šī iemesla dēļ šo produktu var droši lietot cilvēki ar čūlām un gastrītu..
  3. Tas pilnīgi nesatur holesterīnu un tāpēc nerada potenciālus draudus to cilvēku veselībai, kuriem ir sirds un asinsvadu sistēmas slimības.
  4. Basmati rīsu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar šķiedrvielu klātbūtni, kas veicina savlaicīgu zarnu attīrīšanu.
  5. Fosfors savā sastāvā uzrauga kaulu audu integritāti un atjaunošanu, un kālijs palīdz noteikt sirds un asinsvadu sistēmas darbu.
  6. Šai šķirnei ir īpašība no organisma izvadīt lieko sāli, tāpēc to var ieteikt lietot nieru slimību gadījumos.
  7. Īpašā viela amilāze, kas ir bagāta ar basmati rīsiem, ir ļoti noderīga aizkuņģa dziedzera disfunkcijas, hroniska hepatīta akūtas formas un endokrīno dziedzeru bojājumu gadījumos..

Uz nots! Amilāze samazina toksikozi grūtniecības laikā!

Kontrindikācijas

Basmati rīsiem ir nenoliedzams ieguvums mūsu ķermenim, taču dažreiz to lietošana var nodarīt kaitējumu. Kontrindikācijas ietver:

  • individuāla neiecietība;
  • aptaukošanās;
  • kuņģa kolikas.

Turklāt bērni, kas jaunāki par trim gadiem, var dot šo produktu ne vairāk kā vienu reizi nedēļā. Tā kā to bieži lieto lielos daudzumos, var rasties zarnu aizsprostojums.

Basmati kulinārijā

Basmati rīsus ir ļoti viegli pagatavot, un tos kulinārijā izmantoja daudzus gadsimtus. Vārīti graudi ir lielisks garnīrs ar pilnīgi unikālu aromātu un maigu garšu..

Tas būs ideāls sabiedrotais zivīm un gaļai, to bieži pasniedz ar sautētiem dārzeņiem un, protams, tie ir pagatavoti no tā drupinātā pīrāga. Šo šķirni var pievienot salātiem, pirmajiem un pat saldajiem ēdieniem.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

  1. Pirms basmati rīsu vārīšanas to vairākas reizes rūpīgi jānomazgā ūdenī. Procedūru atkārto, līdz no graudiem izplūst absolūti tīrs, dzidrs šķidrums..
  2. Mazgātos rīsus izklāj verdošā ūdenī proporcijā 1: 2.
  3. Pavārs piecas līdz sešas minūtes, pēc tam izslēdziet gāzi un pārklājiet pannu ar vāku.
  4. Pēc 20 minūtēm rīsi ir gatavi - basmati graudi būs dubultā garumā, bet tajā pašā laikā paliks blīvi un saglabās formu.

Svarīgs! Gatavošanas laikā vāku nedrīkst noņemt, jo temperatūras režīms var tikt traucēts un rīsi nesasniegs gatavību!

Ir ļoti daudz receptes, kuru galvenā sastāvdaļa ir basmati rīsi. Un šodien mēs apsvērsim oriģinālākos un gardākos ēdienus, pamatojoties uz to..

Ganu pīrāgs

Lai pagatavotu mums nepieciešamo ēdienu:

  • 3 tases vārītu rīsu;
  • mārciņa maltas liellopa gaļas;
  • 10-15 ml jebkura augu eļļas;
  • 170 ml liellopa buljona;
  • 1 liels burkāns;
  • 1 sīpols;
  • ¾ glāzes svaigu zaļo zirnīšu daļu;
  • 20-25 g tomātu pastas;
  • ēdamkarote Worcester mērces;
  • 70 g Čedaras siera;
  • pāris ēdamkarotes skāba krējuma;
  • 1 ola
  • sāls pēc garšas.
  1. Ielieciet mazgātos rīsus verdošā ūdenī, vāriet uz lielas uguns 5 minūtes un ielejiet caurdurī.
  2. Katliņā uzvāra pāris glāzes ūdens, virsū ieliek rīsus caurdurī un vāra tvaika vannā vēl 10 minūtes.
  3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °.
  4. Atbrīvojiet sīpolu galvu un burkānus no mizas un visu sagrieziet mazā kauliņā..
  5. Nomazgājiet zirņus.
  6. Sildiet cepamo pannu, uzkarsējiet uz tā eļļu un ielieciet sīpolus.
  7. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet tam malto gaļu un apcepiet 5-7 minūtes.
  8. Ielejiet buljonu maltajā gaļā ar sīpolu, ielieciet tomātu pastu, pēc garšas uzkarsējiet ar sāli un pipariem. Pannas saturu vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
  9. Ielieciet burkānu un zirņu kubiņus, pārklājiet un vāriet vēl 3-2 minūtes.
  10. Bļodā apvienojiet rīsus ar sieru, ievadiet skābo krējumu un sakultu olu.
  11. Ieeļļojiet cepšanas trauku ar taukiem, ielieciet malto gaļu ar dārzeņiem, pēc tam rīsus.
  12. Visu liek cepeškrāsnī un cep 10 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Basmati vistas karijs

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāsagatavo:

  • mārciņa vistas;
  • sīpolu galva;
  • dzelteno ābolu pāris;
  • burkānu sakne;
  • puslitrs kokosriekstu piena;
  • 1 glāze Indijas basmati rīsu;
  • 3 tējkarotes karija maisījuma;
  • vairākas svaigu garšaugu filiāles;
  • pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
  1. Nomazgājiet gaļu bez plēvēm un taukiem, sagrieztu vidējā kubiņā.
  2. Nomizojiet un sasmalciniet dārzeņus.
  3. Sautējumā ielejiet nelielu augu eļļas daļu, uzkarsējiet un tajā apcepiet burkānus ar kariju.
  4. Pievienojiet sīpolu un apcepiet līdz mīkstam..
  5. No āboliem noņem sēklas un sagriež kubiņos kopā ar mizu, liek dārzeņos un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
  6. Paņemiet pannu un apcepiet tajā gaļas gabaliņus līdz zeltaini brūnai.
  7. Ielejiet kokosriekstu pienu stevannā ar dārzeņiem, ielieciet vistu, pagaidiet, līdz maisījums vārās un samaziniet sildīšanas intensitāti līdz minimumam, vāriet apmēram 7 minūtes, līdz sabiezē..
  8. Stewpan saturu liek pēc garšas ar pipariem un sāli..
  9. Rīsus rūpīgi noskalo vairākos ūdeņos, pēc tam pārlej ar 1,5 tasītēm ūdens un uz vidējas uguns uzvāra. Pēc tam samaziniet gāzes padevi līdz minimumam un vāriet ceturtdaļu stundas.
  10. Pēc noteiktā laika samaisiet rīsus ar karoti, pārklājiet un ļaujiet tai 3 minūtes atpūsties.
  11. Lielā bļodā apvienojiet karija vistu ar rīsiem un pasniedziet.

Pilafs ar jēru

Šajā ēdienā ir iekļautas šādas sastāvdaļas:

  • mārciņa basmati rīsu;
  • jēra mārciņa;
  • 170 g kausēta sviesta;
  • sīpolu galva;
  • puse citrona;
  • pitas lapa;
  • 140 g kyavara;
  • 110 g spinātu;
  • 50 g cilantro;
  • 90 g pētersīļu;
  • mazs šķipsniņš safrāna.
  1. Izskalojiet rīsus ar vairākiem ūdeņiem, līdz šķidrums, kas to atstāj, kļūst pilnīgi caurspīdīgs, un apmēram stundu iemērciet to vārītā ūdenī.
  2. Uz 60 ml ūdens ielieciet 1 gramu safrāna un atstājiet stundu. Lai filtrētu.
  3. Stewpanā ielej apmēram pusotru litru ūdens, sāli un uzvāra. Ielieciet rīsus un vāriet to pusi vārītu. Iemet caurdurī.
  4. Jēra gabaliņi, kas nesatur plēves un liekos taukus, sagriež kubiņos un 20 minūtes apcep gaļu gejā.
  5. Pievienojiet jēram sīpolu un turpiniet visu cept, līdz pēdējais mīkstina.
  6. Ielieciet sasmalcinātus zaļumus, samaisiet, samaziniet gāzes padevi līdz minimālajai atzīmei un vāriet uz vāka apmēram pusstundu. Beigās masu apkaisa ar citronu sulu.
  7. Katla apakšā izklājiet pitas maizi, augšējos rīsus, iemērciet to ar safrāna infūziju un ghee. Pēc tam iestatiet katlu uz plīts un divas stundas vāra uz lēnas uguns.
  8. Ielieciet gatavos rīsus uz liela trauka, virsū izklājiet gaļu ar zaļumiem.

Noteikti iekļaujiet šo garšīgo rīsu šķirni savā ēdienkartē, un Basmati tajā ienesīs jaunas garšas piezīmes un noteikti patiks visām jūsu mājsaimniecībām. labu apetīti.

Visi materiāli vietnē Priroda-Znaet.ru ir uzrādīti tikai informatīvos nolūkos. Pirms jebkādu līdzekļu izmantošanas obligāti jākonsultējas ar ārstu!

Olga Koroleva

Ievietots: 2016-11-06

Atjaunināts: 2018. gada 8.-11

Olga mūsu vietnē ir atbildīga par autoru atlasi un publicēto materiālu kvalitāti.

Basmati rīsi: Receptes

Receptes ar šo unikālo rīsu šķirni Indijas un Pakistānas iedzīvotāji gatavo jau kopš seniem laikiem. Hindi basmati nozīmē smaržīgs.

Šie rīsi vārīšanas laikā iegūst maigu riekstu smaržu. Plāni, iegareni basmati rīsu graudi pēc vārīšanas palielinās un kļūst līdzīgi caurspīdīgiem rīsu kātiem. Labi to tvaicēt, un basmati vārīšanai ir nepieciešams mazāk ūdens nekā citu rīsu šķirnēm. Basmati lieto ēdienos ar karija mērci, pasniedz ar dārzeņiem un salātiem, pasniedz kā sānu ēdienu.

Rīsu veidi un šķirnes.

Rīsi ir viena no vecākajām labībām. Tas ir ļoti populārs visos kontinentos un visās valstīs. Un slavenākie graudaugu ēdieni, kas pazīstami visā pasaulē, tiek gatavoti tieši no tā. Ir dažādi rīsu veidi, kā arī daudz dažādu rīsu šķirņu un citas klasifikācijas metodes..

Lai pilnībā izbaudītu konkrētā ēdiena garšu, jums jāzina, kura rīsu šķirne viņam ir vispiemērotākā. Galu galā katram no tiem ir noteiktas īpašības un sava unikālā garša..

Ir zināmi vairāk nekā divi desmiti rīsu veidu un pusotrs simts tā šķirņu. Un lauksaimniecības šķirnes kopumā ir apmēram 8 tūkstoši. Lai nepazustu un neapjuktu šādā daudzveidībā, tika ieviests klasifikators. Neatkarīgi no tā, cik rīsu šķirņu, tās visas (un tās galvenie populārie veidi un mazāk pazīstamās) tiek izdalītas pēc noteiktiem kritērijiem. Starp tiem ir: pēc graudu veida, krāsas un apstrādes metodes.

Rīsu veidi pa graudu veidiem.

Rīsu graudus pēc lieluma un formas iedala trīs veidos: garengraudu, vidēja grauda un rupja grauda.

Šāds pazīstams un pazīstams izskats, tam ir plāni un iegareni graudi pēc formas. Šādas sēklas garums var sasniegt 8 mm.

Salīdzinājumā ar garengraudu rīsiem vidējas graudu sugas forma ir noapaļota un graudu izmērs nepārsniedz 6 mm.

Šī rīsu šķirne ir noapaļota un samērā īsa. Šāda sēkla sasniedz ne vairāk kā 5 mm.

Rīsu veidi ar graudu pārstrādes metodi

Brūnie (brūnie) rīsi.

Šādi rīsi tiek minimāli pārstrādāti, kas ļauj graudiem saglabāt kliju čaumalu. Tas brūnajiem rīsiem piešķir vieglu riekstu pieskārienu. Nepulētiem rīsiem ir izteikta izteikta garša un unikāls aromāts. Bet tā galvenā priekšrocība nav pat tā. Galvenā priekšrocība ir vitamīnu un barības vielu saglabāšana caur membrānu. Tāpēc uz jautājumu "Kāda veida rīsi ir visnoderīgākie?" autoritatīvi atbildēt - neslīpēts.

Tas tiek pagatavots vidēji pusstundu (dažreiz līdz 40 minūtēm), vienlaikus nevārot. To ēdot, jūs uzlabosit gremošanu un stiprināsit imunitāti. Novērota arī labvēlīga ietekme uz smadzeņu darbību. Kopumā šādu rīsu priekšrocības ir acīmredzamas! Vienīgais tā trūkums ir īss glabāšanas laiks.

Pulēti baltie rīsi ir visizplatītākie visā pasaulē. Tās graudi ir gludi un vienmērīgi. Krāsa ir sniega balta, un forma var būt jebkura. Tas vārās ātri - no 10 līdz 15 minūtēm. Salīdzinot ar brūno, tajā ir daudz cietes un maz minerālu un vitamīnu. Tas ir saistīts ar dziļāku graudu pārstrādi. Tomēr tā galvenās priekšrocības ir sagatavošanas vienkāršība, ilgs glabāšanas laiks un, protams, pieņemama cena.

Īpaša pārstrādes tehnoloģija piešķir rīsu graudaugu caurspīdīgumu un zeltainu nokrāsu. Tvaicēšana ļauj ietaupīt lielāko daļu barības vielu. Pēc vārīšanas dzintara nokrāsa pazūd, un rīsi kļūst sniega balti. Tvaika apstrāde graudus apgrūtina, tāpēc to sagatavošana prasa ilgāku laiku. Lai arī pagatavot vajadzēs 20 vai 25 minūtes, tas izrādīsies garšīgāks. Tvaicēti rīsu graudi nelīp kopā, pat ja trauku atkārtoti sasilda.

Rīsu veidi pēc krāsas.

Papildus tradicionālajiem un visizplatītākajiem baltajiem rīsiem ir arī citas to šķirnes. Tas var būt brūns (brūns) vai smilškrāsas, dzeltens, sarkans, violets un pat melns! Dažas šķirnes ir populārākas pasaulē, tās ir tā sauktā "rīsu elite". Citi ir retāk sastopami, tāpēc viņu augšanas vietā ir vairāk zināmi.

Basmati rīsus ne velti sauc par “pasaules rīsu karali”. Ar maigu tekstūru un izteiktu riekstu garšu tas nevienu neatstās vienaldzīgu. Basmati graudi ir visilgākie, un pati šķirne ir visdārgākā. Novērtēts gan pēc kvalitātes, gan pēc vērtības, indiešu basmati. Pakistāņu valoda ir nedaudz mazāk vērtīga. Bet audzēti Amerikas Savienotajās Valstīs, nav salīdzināms ar viņiem ne garšu, ne aromātu.

Arborio vidēja graudu rīsi nāk no Itālijas. Bet viņš ir mīlēts un tālu tālāk. Pazīstams arī kā risoto. Tam ir maiga krēmveida tekstūra. Tomēr, lai nesagremotu, ieteicams to pagatavot līdz al dente stāvoklim.

Jasmīna rīsu šķirne labi garšo, un tai ir pārsteidzošs smalks aromāts, kas atgādina jasmīnu. Gatavojot, tā graudi nevārās. Un, kaut arī tie izrādās mīksti, tie nezaudē savu formu un paliek bezkaunīgi. Basmati audzē Vjetnamā, Taizemē un citās Dienvidaustrumu Āzijas valstīs. Tā kā tos sauc arī par “Āzijas rīsiem”.

Neapšaubāmi, Camolino rīsi ir īsts dārgakmens. Aug Ēģiptē. Tur tas tiek kultivēts vairāk nekā pirmo tūkstošgadi. Tam ir unikāla garša un aromāts. Kad vārīšana neturas kopā, un tas izrādās ļoti maigs.

Arborio apaļgraudu valencia rīsi. Otrs tās nosaukums ir paella. No tā tiek izgatavots krāšņs tāda paša nosaukuma ēdiens - brīnišķīga spāņu paella ar jūras veltēm.

Devzira rīsi aug Fergānas ielejā. Šie rīsi ir ideāli piemēroti uzbeku pilafa vārīšanai. Tieši ar viņu jūsu pilafs būs ideāls.

To audzē tikai Ziemeļamerikā. Tam ir patīkama garša, mazkaloriju, bet tas ir ļoti apmierinošs. Savvaļas rīsiem ir bagāts un līdzsvarots dažādu minerālu, šķiedrvielu, vitamīnu sastāvs un augsts olbaltumvielu saturs. Visi šie faktori nosaka to tālu no lētām izmaksām..

Tibetā aug melnie rīsi. Tāpēc tā otrais vārds ir tibetietis. Šī ir dārga šķirne, kuru turklāt uzskata par afrodiziaku. Viņi to sauc arī par “aizliegtu”. Tā kā senajā Ķīnā tas tika pasniegts vienīgi pie Ķīnas imperatoru galda. Iespaidīgs izskatās melno rīsu un balto šķirņu maisījums, kas tiek pasniegts garnīrā vai kā rīsu salātu sastāvdaļa.

Šī rīsu šķirne tiek audzēta Francijā. Lai gan viņš nāk no Taizemes. Iepriekš viņš tika cienīts par nezāļu zāli. Tagad tas tiek pasniegts restorānos. Ļoti populārs tā unikālā riekstu aromāta un labvēlīgo īpašību dēļ..

Dažas rīsu šķirnes ir drupatas un elastīgas. Citi vārīti un iegūti lipīgi un lipīgi. Tāpēc konkrētās rīsu šķirnes izvēle ir atkarīga no ēdiena, kuru vēlaties pagatavot. Patiešām, no dažiem iznāk izcili deserti, sautējumi vai suši. Viņu lipīgā struktūra ir tikai mūsu rokai, ļaujot mums piešķirt izstrādājumam vienveidīgu formu. Citos ēdienos svarīga ir krēmveida tekstūra, kas absorbē citu sastāvdaļu garšas un aromātus. Piemēram, paeljai un risotto. Nu, pilaf rīsos tiek novērtēta šķelmība.

Tātad attiecībā uz risoto ir rīsu šķirnes, kas ir lieliski piemērotas šī gardā ēdiena pagatavošanai. Tie ir 4 rīsu veidi. Papildus arborio tas ietver arī carnaroles, vialone nano un padano. Ja pirmo reizi gatavojat tādu itāļu virtuves ēdienu kā risoto, tad vislabāk ir izvēlēties nano flakonu. Tas absorbē daudz vairāk mitruma nekā arborio. Šis faktors iesācējiem atvieglos ēdienu gatavošanu..

Šiks spāņu (Valensijas) paella tiek iegūta ne tikai ar dažādām Valensijas šķirnēm. Šim nolūkam ir piemērotas rīsu šķirnes, piemēram, bahia un iberica..

Garšīgs pilafs tiek iegūts ne tikai no dažādības devzira. Lieliska izvēle būtu citi viņa brāļi uzbeki. Tas ir chungara un dastar-saryk, kas tiek uzskatīts par eliti un audzēts īpaši, lai no tā iegūtu brīnišķīgu pilafu.

Vienkārši izsakoties, gargraudu rīsu šķirnes ir izturīgākas un drupinātākas. Tāpēc tie ir labi, lai pagatavotu uzkodas, salātus, zupas, kā arī sānu ēdienus gaļai vai zivīm.

Vidējas pakāpes, kas piemērotas risotto, paella, putrai.

Apaļgraudu rīsi ir labi vārīti un salīmēti lielā cietes satura dēļ. Tāpēc tas ir lieliski piemērots piena putrām, zupām un suši. No tā arī tiek pagatavoti izcili sautējumi, pīrāgi, pudiņi un deserti. Un arī izmanto gaisa (eksplodējušu) rīsu gatavošanai. Pastāv arī īpaša apaļo rīsu šķirne, no kuras tiek pagatavots japāņu rīsu degvīns - labad.

Es gribu atzīmēt, ka katra rīsu šķirne ir laba savā veidā. Un tam ir vairākas priekšrocības, kas to atšķir no citām rīsu šķirnēm. Tie atšķiras pēc garšas, krāsas, aromāta, taču, protams, katrs no tiem ir jāizmēģina. Un pareizais rīsu veids uzsvērs konkrētā ēdiena garšu un aromātu..