Derīgās un ārstnieciskās īpašības, lietošana zira gatavošanā

Plauktos ar garšvielām var redzēt garšvielu zira sēklas. Bieži vien tas ir atrodams ar vārdu ķimenes, tiek aktīvi izmantots ēdiena gatavošanā. Novērtēts par patīkamo aromātu, ko publicē gatavotie ēdieni. Kādu iemeslu dēļ citas šīs garšvielas pārsteidzošās īpašības nav tik populāras..

Kas ir zira?

Zira ir garšviela no lietussargu dzimtas ikgadējā auga sēklām. Ārēji ļoti līdzīgs dillēm. Āzijā tas aug brīvi. Īpaša mīlestība un popularitāte tiek baudīta Indijā, Emirātos, Marokā, Irānā. Citā vārdā augu sauc par ķimenēm, romiešu ķimenēm..

Garšvielas

Vārds "zira" attiecas uz divu cieši saistītu augu sēklām: ķimenes un bunija. Atšķirība starp tām ir nenozīmīga, bieži rodas neskaidrības. Bunijs ir sadalīts 40 sugās, dažas no tām sauc par melnajām ķimenēm.

Kāda ir zira smarža un garša?

Ķimenes - šī ir garšviela, kuru var neprātīgi mīlēt vai ienīst. Tas ēdieniem piešķir ļoti spēcīgu aromātu, tāpēc to pievieno nelielā daudzumā. Garša ir pikanta un ar nelielu garšu. Dažreiz sēklas tiek ceptas sausā pannā vai kopā ar dārzeņiem. Šis paņēmiens palīdz aromātam atvērties, parādās vieglas riekstu notis.

Kā iegūt garšvielas

Galvenās ražotājvalstis: Indija, Ķīna, Indonēzija, Turcija, Irāna, kur ķimenes aug dabā un tiek audzētas plantācijās. Garšvielas iegūst, samaļot zira sēklas. Savākti ar rokām, dabiski žāvēti saulē.

Lai pievienotu gatavajam ēdienam, tiek izmantots pulveris, bet biežāk ķimenes pievieno veselas. Slavenajai ārstnieciskajai tējai labāk ir brūvēt sēklas, tās ir noderīgākas. Pārdošanā varat atrast arī zira ēterisko eļļu. To iegūst destilējot ar tvaiku, to izmanto medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem..

Zira ķīmiskais sastāvs

Ķimenes satur vitamīnus un minerālvielas. Garšvielās ir daudz beta-karotīna, vara un mangāna, selēna, tajā ir daudz fosfora un nātrija, kalcija, magnija. Liels joda daudzums padara produktu neaizvietojamu cilvēku ar vairogdziedzera problēmām uzturā. 100 g garšvielu tikai 112 kcal.

Cik un cik daudz zira jāuzglabā

Tāpat kā citas garšvielas, šī garšviela mīl sausas, tumšas vietas bez svešām smaržām. Virtuves skapis ir ideāls. Nav vēlams atstāt produktu savā somā un istabas temperatūrā. Pēc atvēršanas ieteicams produktu nekavējoties ielej burkā ar cieši noslēgtu vāku un atdzesēt. Tur garšviela saglabās savu sākotnējo garšu, nesabojās citas garšvielas visu gadu..

Ziras maltas sēklas ir kaprīzs glabāšanā, tikai mēnesi saglabā aromātu un īpašības. Tieši šī iemesla dēļ ir prātīgāk pašus pirms lietošanas sasmalcināt. Vai arī ielejiet ķimenes noslēgtā traukā un nosūtiet to saldētavā.

Zira derīgās īpašības un kontrindikācijas

Garšaugu un ķimenes garšvielai pati par sevi ir labvēlīgas īpašības. To jau sen izmanto, lai ārstētu dažādas kaites senajā Indijā. Un tagad šis pieejamais un vienkāršais līdzeklis bieži atrodams Āzijas tautas receptēs..

Derīgās un ārstnieciskās īpašības

Alternatīvajā medicīnā ķimenes tēja ir ieguvusi lielu popularitāti. Dzērienam ir patīkama pikanta garša, zira aromāts, labvēlīgi ietekmē ķermeni, palielina vitalitāti, tai ir vispārēja stiprinoša iedarbība. Sēklas tiek izmantotas alus ražošanai, dažreiz kopā ar augu zariem.

Citas burvju zira noderīgās īpašības:

  • uzlabo apetīti;
  • labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
  • mazina nelabumu;
  • normalizē gremošanu, ietekmē vielu sagremojamību;
  • samazina kolikas;
  • palielina piena ražošanu laktācijas laikā.

Arvien vairāk zira tiek izmantota pareiza svara zaudēšanai. Salātu, graudaugu un citu diētisko ēdienu pievienošana ievērojami nepalielina kalorijas, bet labvēlīgi ietekmē garšu. Dzērienam ar ķimenēm ir viegla diurētiska iedarbība, to var lietot tūskas ārstēšanai.

Zira radītais kaitējums un blakusparādības

Ķimenes lietošana ēdieniem kā garšvielu ir ne tikai izdevīga, bet arī kaitīga. Lietojot lielos daudzumos, produkts kairina kuņģa un zarnu sienas un var izraisīt čūlas saasināšanos. Tāpat neaizmirstiet par individuālo neiecietību. Pat tāds veselīgs produkts kā ķimenes var izraisīt alerģisku reakciju..

Zira izmantošana ēdiena gatavošanā

Neskatoties uz kompozīcijas vērtību un lietderīgajām īpašībām, sākumā zira garšvielas tika izmantotas ēdiena gatavošanā. Tas labi harmonizējas ar gaļu, mīklu un labi der ar rīsiem. To var izmantot kā diļļu, ķimeņu sēklu aizstājēju, tām ir aromāts, kas līdzīgs ķimenēm.

Kur pievienot zira?

Zira garšvielas var izmantot jebkuros gaļas un mājputnu ēdienos, tās ir lieliski apvienotas ar rīsiem. Bez šīs garšvielas nav iespējams pagatavot īstu pīrāgu. Viņa atradīs savu vietu bārbekjū marinādē, rauga mīklā, piena mērcēs, kečupā, ceptās olās, adžikā. Zira var pievienot arī konservēšanai, bet tikai ierobežotā daudzumā. Atcerieties, ka ilgstošas ​​infūzijas laikā garšvielu aromāts tiek pastiprināts vairākas reizes.

Kādas garšvielas tiek kombinētas

Zira sēklas var sajaukt ar visu veidu karstajiem, garšvielām un saldajiem pipariem. Tos apvieno ar sasmalcinātiem zaļumiem, safrānu, bārbele, pievieno sausiem ķiplokiem un sīpoliem. Bieži veikalā var atrast karija maisījumu, pulverī ir arī zira. Šī ir perfekta vistas, tītara garšvielas.

Kas var aizstāt zira?

Ja ziru iegūt nebija iespējams, tad tā vietā varat izmantot ķimenes vai fenheli, tiem ir līdzīgs aromāts. Piemēroti ir arī zemes koriandrs, karsti čili pipari, ķimeņu sēklas, dilles. Vēl labāk sajauciet visas šīs sastāvdaļas. Indijas maisījumā "Garam Masala" ir atrodams liels daudzums zira. Papildus šiem komponentiem tas satur muskatriekstu, kardamonu, krustnagliņas, kanēli.

Receptes

Zira bieži tiek pievienota konservēšanai, gaļai, dārzeņiem. Bet ir ēdieni, kurus nevar pagatavot bez šīs garšvielas. Lielākā daļa no tām ir Tuvo Austrumu un Āzijas valstu vizītkarte: pilafs, kebabi, Gruzijas khinkali ar ķimenēm.

Pilafs ar ziru

Patiesi gardēži ēdiena gatavošanai neizmanto jauktus austrumu garšvielu maisījumus, bet tos izvēlas atsevišķi. Šeit ir klasiskā pīlāga ar ziru un kurkumu recepte..

  • 0,5 kg liellopa gaļas;
  • 0,1 l eļļas;
  • 2 tējk zirs;
  • 10 gab. bārbele;
  • 0,5 kg rīsu;
  • 0,5 tējk kurkuma
  • 0,5 kg burkānu;
  • 0,3 kg sīpolu;
  • 1 galva ķiploku.
  1. Katlā ielej eļļu, sasilda, pievieno liellopa gaļu, kas sagriezta 3-4 cm šķēlēs. Apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai..
  2. Sīpolus sagrieziet sloksnēs, ielejiet gaļā, minūtes laikā pievienojiet sasmalcinātus burkānus. Apcepiet dārzeņus ar liellopa gaļu uz lielas uguns apmēram 5 minūtes. Iesim mazliet brūni.
  3. Pievienojiet zira, kurkuma un bārbele, ielejiet divas glāzes verdoša ūdens. Mēs pārklājam katlu, samazina uguni, precīzi stundu sagatavojam zirvaku pilafam. Neļaujiet tai aktīvi vārīties, sautējiet uz lēnas uguns.
  4. Saskaņā ar Austrumu noteikumiem rīsi jāmazgā vismaz septiņas reizes. Pēc tam 20 minūtes atstāj sālsūdenī, lai uzbriest.
  5. Atveriet zirvaku, ielieciet sāli, pievienojiet rīsus, centrā ielieciet ķiploku galvu un pievienojiet verdošu ūdeni tā, lai tas pārklātu sastāvdaļas ar diviem pirkstiem.
  6. Tagad mēs aizveram katlu, pusstundu uz lēnas uguns vāra pilafu ar ķimenēm, ļaujiet tam pašam daudzumam stāvēt uz plīts. Katla pārsegu nedrīkst pacelt.

Gruzīnu mājās gatavoti khinkali

Khinkali nav nekā kopīga ar mūsu pelmeņiem. Gruzijas virtuves ēdienam ir sava kaisle, un tas obligāti tiek pagatavots ar aromātiskām garšvielām. Ķimenes īpašā godā.

  • 0,5 kg miltu;
  • 1 kg gaļas;
  • 2 g zira;
  • 1 g timiāna;
  • 0,3 tējk melnie pipari;
  • 30 ml eļļas;
  • 12 g ķiploku;
  • 0,3 kg sīpolu;
  • 0,5 l ūdens.
  1. Miltus sajauciet ar 1 tējk. sāls, veic padziļināšanu, ielej 250 ml ledus ūdens un 30 ml augu eļļas. Mīca mīklu, stundu liek ledusskapī.
  2. Sasmalciniet gaļu, ieteicams izmantot divus vai trīs veidus, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, pievienojiet ķimenes un timiānu, sāli, ielejiet 250 ml silta ūdens. Pievienojiet daļās, samaisiet, šķidrums jāabsorbē maltajā gaļā.
  3. Mīklu izrullē desā, sagriež papēžos ar diametru 3 cm un biezumu apmēram 1 cm.Izvelk kūkas, izklāj pildījumu ar garšvielām, savāc krokas virs zemes gaļas.
  4. Palaist khinkali verdošā sālītā ūdenī. Tajā var iemest arī vairākas ķimenes. Pavārs 10-12 minūtes. Izņemiet sagrieztu karoti, apkaisa ar melnajiem pipariem.

Liellopa kebabs

Vēl viens ēdiens, kurā ir ķimenes. Tā pikantais aromāts lieliski uzsver jēra garšu. Ja vēlaties aizstāt zira šajā receptē ar citām garšvielām, tad jūs varat lietot jauktas garšvielas bārbekjū, gaļai.

  • 1 kg taukainas aitas;
  • 350 g sīpolu;
  • 0,5 tējk zirs;
  • 1 tējk koriandrs;
  • sāls.
  1. Sīpolu sasmalciniet ļoti smalki, jūs varat to savīt. Nomazgājiet jēru un sagriež mazos kubiņos. Dažreiz gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, bet viņi izmanto sietu ar lieliem caurumiem.
  2. Ielejiet zemes garšvielu zirā, koriandrā, sāli un labi samaisiet ar garšvielām. Ledusskapī vienu stundu nogatavina..
  3. Uz iesmiem veidojiet desas no maltas gaļas. Ir svarīgi piespiest tos pie nūjas un samitrināt rokas ar aukstu ūdeni.
  4. Grilēti kebabi uz grila, bet jūs varat izmantot parasto grilu. Tā kā tiek izmantota malta gaļa, trauku sagatavo ļoti ātri.

Interesanti fakti

Zira jau sen ir kreditēta ar maģiskām īpašībām. Itālijā un Vācijā, cepot maizi, mīklai pievieno ķimenes. Tiek uzskatīts, ka garšvielas pasargās no meža stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Līgavas saglabāja garšvielu sev, lai saglabātu laulību. Ja speltas zira sēklas pārkaisa ar mīļoto traukā, viņš paliks uzticīgs līdz dienu beigām. Un kombinācijā ar vīnu ķimenes garšviela pārvēršas par spēcīgu afrodiziaku.

Zira daudzpusīgā garšviela: kas tas ir un kā tiek izmantots ēdiena gatavošanā

Zira ir mīlēta daudziem ne tikai tāpēc, ka tā ir pilafa garšviela, bet arī tāpēc, ka tai ir veselīgas īpašības un gandrīz nav kontrindikāciju. To uzskata par austrumu garšvielu, bet ir populāra visā pasaulē. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par to, kas ir zira, kā to sauc arī par to, un kāpēc tas ir pelnījis goda vietu jūsu garšvielu plauktā..

Kas tas ir

Zira ir garšvielas, kas izgatavotas no mazām žāvētām pelēcīgi dzeltenām iegarenām sēklām ar izteiktu raksturīgo aromātu un pikantu aromātu.

Tā ir plaši izplatīta unikālās pikantās garšas dēļ, tā ir viena no tradicionālajām garšvielām Ziemeļāfrikā, Tuvajos Austrumos, Rietumeiropā, Indijas, Kubas un Meksikas ziemeļu virtuvē..

Zira bieži atrodama arī garšvielu maisījumos, piemēram, garam masala, karija pulverī, adobo un baharat. Visizplatītākā ir tā brūngani dzeltenā šķirne, kaut arī dažreiz ir sastopama melna, zaļa un balta zira..

Kā izskatās zira garšvielas - foto

Zira un ķimenes - vienādas vai nē?

Nosaukumu “Zira” garšvielas dažādās valstīs izmanto, lai apzīmētu vienas un tās pašas lietussargu dzimtas divu augu ģinšu sēklas:

Bunijs, savukārt, ir sadalīts apmēram 40 sugās.

Tādējādi termins "zira" apvieno vairākas lietussargu augu sugas. Tie var būt ļoti atšķirīgi pēc izmēra, krāsu skaita un ziedu un augļu nokrāsas..

Piemēram, Vidusāzijā (no Irānas līdz Kašmirai) dažādu veidu buniumus sauc par zira:

Indijā ķimenes augļus sauc par ziru, bet buniju uzskata par “melno Kašmiras ziru”..

Nestabilas kvalitātes dēļ ne visas šķirnes ir atļauts pārdot pasaules tirgū, un lielāko daļu no tām pārdod tikai vietējos tirgos..

Šajā publikācijā pripravkino.ru apskatīta zira, kas pieder ķimenēm.

vispārīgs apraksts

Tātad, zira ir neliels ziedošs viengadīgs augs, kas pieder Umbrella (lat. Umbelliferae) ģimenei vai selerijai, vai selerijai (Apiaceae).

Tās zinātniskais nosaukums ir Cumin cyminum. Arī citādā veidā ziru sauc par ķimenēm, romiešu ķimenēm, ķimenēm, ķimenēm, ķimenēm, zara, kammun.

Zira tiek audzēta visā pasaulē, pateicoties patīkamajām smaržīgajām sēklām..

Tas parasti aug no 10 līdz 30 cm augstumā, tam ir pilnīgi gludi stublāji, kas ir ļoti sazaroti no pamatnes. Stublāji ir plāni un diezgan vāji, kas bieži noved pie tā, ka lielos augos tie aug horizontālā stāvoklī, guļot uz zemes.

Kā zira aug - foto

Lapas ir zili zaļas līdz 7 cm garas, un ziedi ir mazi balti vai gaiši rozā. Ziedi ir hermafrodīti (satur gan vīriešu dzimtas putekšņus, gan sieviešu stigmas), un tos apputeksnē kukaiņi.

Sēklas ir 4-5 mm sausi augļi, kas, nogatavojušies, sadalās uz pusēm.

Zira sēklas bieži sajauc ar lielām un nedaudz izliektām melno ķimeņu (Nigella sativa) sēklām.

Kā to iegūt

Zira auga daļa, ko izmanto kā garšvielu, ir sēklas. Daudzās valstīs ražas novākšana joprojām notiek manuāli..

Neilgi pirms augļu nogatavošanās augus novāc, žāvē saulē 8–12 stundas, pēc tam kulst. Tad atkritumi tiek izsijāti no sēklām un nosūtīti glabāšanai un pārdošanai.

Mūsdienās Indija un Irāna ir lielākie šīs garšvielas ražotāji, bet ziru audzē arī Ķīnā, Indonēzijā, Šrilankā, Pakistānā, Turcijā, Marokā, Ēģiptē, Sicīlijā, Maltā, Kiprā, Krievijas dienvidos un Centrālajā un Dienvidamerikā..

Ķīmiskais sastāvs

Zira sēklas satur daudzas fitoķīmiskas vielas, kurām ir daudz labvēlīgu īpašību..

Ķimenes (Cumin cyminum) sēklu uzturvērtība uz 100 g.

VārdssummaDienas naudas procents,%
Enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs)375 kcaldeviņpadsmit
Ogļhidrāti44,24 g34
Olbaltumvielas17,8 g32
Tauki22,27 g74
Diētiskā šķiedra (šķiedra)10,5 g26
Folāts10 mcg2,5
Niacīns4,58 mg28.5
Piridoksīns0,435 mg33
Riboflavīns0,32 mg24.5
Tiamīns0,628 mg52. lpp
A vitamīns1270 SV42. lpp
C vitamīns7,7 mgtrīspadsmit
E vitamīns3,3 mg22
K vitamīns5,4 mcg4,5
Nātrijs1788 mg38
Kālijs68 mgvienpadsmit
Kalcijs931 mg93
Vara0,877 mg96
Dzelzs66,36 mg829. lpp
Magnijs366 mg91
Mangāns3,3 mg145. lpp
Fosfors499 mg71
Cinks4,8 mg43.5
Beta karotīns762 mcg-
Luteīns zeksantīns448 mcg

Fizioloģiskā loma

Zira piemaisīšana spēj radīt tādu iedarbību uz ķermeni kā:

  • antioksidants;
  • carminative;
  • pretmikrobu līdzeklis;
  • spazmots;
  • pretsēnīšu;
  • pretvēža;
  • palielinot laktāciju;
  • pretdiabēta līdzeklis;
  • uzlabo vielmaiņu;
  • atjaunojošs.

Uzturvielas

Šīs piedevas satur ļoti labu daudzumu B vitamīnu, piemēram, tiamīna, B-6, niacīna, riboflavīna un citu svarīgu antioksidantu - E, A un C vitamīna.

Spice ir bagāta ar minerālvielām:

  • Varš un dzelzs - ķermenim jāražo sarkanās asins šūnas.
  • Cinks ir daudzu enzīmu, kas regulē nukleīnskābju augšanu un attīstību, gremošanu un sintēzi, kofaktors..
  • Kālijs ir svarīga šūnu un ķermeņa šķidrumu sastāvdaļa, kas palīdz kontrolēt sirdsdarbību un asinsspiedienu..
  • Mangāns - cilvēka ķermenis to izmanto kā svarīgā antioksidanta enzīma superoksīda dismutāzes faktoru.

Zira ir lielisks šķiedrvielu avots normālai gremošanai..

Sēklās ir arī daudz flavonoīdu fenola antioksidantu, piemēram, karotīni, zeaksantīns un luteīns.

Veselības ieguvumi

Šeit ir zira piedevas priekšrocības:

  • Uzlabo gremošanu. Tas satur līdz 6% ēterisko eļļu ar galveno sastāvdaļu - ziraldehīdu, kas palielina gremošanas šķidrumu - siekalu, kuņģa sulas, žults izdalījumu - veidošanos un tādējādi palīdz uzlabot gremošanu.
  • Atbrīvo no aizcietējumiem. Tas stimulē zarnu kustīgumu, tas ir, kustību, ar kuru izkārnījumi tiek pārnesti uz taisnās zarnas, un pēc tam tiek noņemti no ķermeņa. Tajā pašā laikā tas novērš vēdera uzpūšanos un diskomfortu..
  • Palīdz zaudēt svaru. Sakarā ar iepriekšminētajām divām noderīgajām īpašībām šī garšviela labi darbojas pasākumu kopumā, kura mērķis ir svara zaudēšana.
  • Cīņas ar Candida albicans. Tā kā tai ir izteikta pretsēnīšu iedarbība, tā ļoti labi palīdz atjaunot zarnu floru un cīnīties pret Candida albicans.
  • Samazina vēža risku. 2003. gada pētījumā atklājās, ka indivīdiem, kuri ikdienas uzturā lietoja ziru, bija mazāka iespēja saslimt ar dzemdes kakla vai kuņģa vēzi nekā indivīdiem, kuri to nedarīja..
  • Labi kaulu veselībai. Kad hormonu līmenis sievietēm menopauzes laikā pazeminās, tas pasliktina kaulu blīvumu. Indijas zinātnieki 2008. gadā pierādīja, ka zira ekstrakts spēj saglabāt kaulu blīvumu, jo tas normalizē estrogēna līmeni..
  • Stimulē laktāciju. Zira sēklas dažreiz izmanto tējas pagatavošanai, kas palielina mātes piena ražošanu sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, tāpat kā fenheļa sēklas (Foeniculum vulgare).
  • Noderīga diabēta ārstēšanai. Pētījumi liecina, ka šai garšvielai ir pretdiabēta iedarbība..

Kontrindikācijas (kaitējums) un iespējamās blakusparādības

Neskatoties uz sastāvu, kas bagāts ar lietderīgām vielām, kuru dēļ zira ir noderīgas īpašības, tam joprojām ir dažas kontrindikācijas lietošanai. Tās sēklas ir droši ēst kā garšvielu, tas ir, pamazām. Pārāk daudz var kaitēt jūsu veselībai un izraisīt:

  • kuņģa-zarnu trakta kairinājums;
  • kuņģa darbības traucējumi;
  • čūla.

Zira kā uztura bagātinātāja maksimālā deva ir no 300 līdz 600 mg dienā.

Pētnieki ir atraduši pierādījumus, ka tas nomāc testosterona līmeni, kas nozīmē, ka zira samazina vīriešu auglību..

Dažās kultūrās to izmantoja kā līdzekli aborta izraisīšanai, tāpēc sievietēm, kuras ir stāvoklī vai cenšas iestāties grūtniecība, tas būtu jāatceras. Zāļu devās zira ir kontrindicēts grūtniecības un zīdīšanas laikā..

Individuāla reakcija uz zira patēriņu var izpausties cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret citām Apiaceae dzimtas sugām (anīsu, ķimeņu sēklām, burkāniem, seleriju, fenheli un pētersīļiem).

Kāda smarža un garša

Zira ir spēcīgs salds-pikants aromāts un nedaudz rūgta garša ar nelielu pikantumu. Ja jūs to sasildāt sausā pannā pirms pievienošanas pārtikai, tas iegūst mīkstu riekstu garšu.

Zirgai ir ļoti raksturīga garša ar zemes, riekstu, pikantām notīm ar nedaudz rūgtām nokrāsām un siltu, caurspīdīgu citrona mizas aromātu..

Kā izvēlēties un kur nopirkt

Zira gandrīz vienmēr ir garšvielu nodaļa lielo pilsētu lielveikalos, kā arī specializētajos veikalos. To pārdod gan sēklu, gan zemes pulvera veidā iesaiņojumos. Labajai zirai vajadzētu izdalīt patīkamu, garšīgu aromātu, ja to berzē starp pirkstiem.

Pērciet veselas sēklas, nevis maltas sēklas, jo pulveris bieži tiek falsificēts, pievienojot piemaisījumus. Noteikti pārbaudiet iepakojuma derīguma termiņu un hermētiskumu..

Esiet piesardzīgs, izvēloties ziru eksotiskajās valstīs: lielā šķirņu skaita un neskaidrības dēļ nosaukumos pastāv liela iespējamība iegūt nekvalitatīvu garšvielu.

Bieži vien izdevīgāk ir iegādāties zira garšvielas starptautiskajā interneta veikalā IHerb, kurā pasaules slaveni garantēto garšvielu ražotāji pārdod kvalitatīvas garšvielas..

Cik un cik daudz uzglabāt

Veselas Zira sēklas vairākus mēnešus glabā vēsā, sausā, tumšā vietā, hermētiskos traukos. Vajadzības gadījumā sasmalcina nepieciešamo daudzumu, izmantojot rokas frēzi vai javu un piestu.

Ja ēdienam bieži nepievienojat zira, garšvielas garšvielu var uzglabāt saldētavā, lai tā nezaudētu garšu.

Vislabāk malto ziru ledusskapī turēt hermētiski noslēgtā burkā un lietot to pēc iespējas ātrāk, jo pulveris ātri zaudē savu garšu un aromātu - tikai pāris mēnešu laikā.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Jūs varat iegūt lielāku garšu un aromātu no zira, ja pirms pievienošanas traukam uz vidējas uguns viegli cepjat sēklas pannā bez eļļas. Kad zira sēklas tiek pakļautas augstas temperatūras iedarbībai, tās izdala savienojumus, ko sauc par pirazīniem, kas traukam piešķir bagātīgāku garšu..

Tā kā zirai ir izteikta garša, pievienojiet to nelielā daudzumā:

  • Zupām un sautējumiem - ½ tējk. sēklas uz 1 litru.
  • Gatavošanai un maltajai gaļai - ½ tējk. zemes augļi uz 1 kg.

Zira labi der citiem garšaugiem un garšvielām, veiksmīgi kombinējot ar lauru lapu, kardamonu, čili, kanēli, krustnagliņām, ķiplokiem, ingveru un muskatriekstu.

Viena tējkarote veselu zira sēklu ir aptuveni ¾ tējk. zemes.

Kur pievienot

Zira - galvenā garšviela Indijas un Tuvo Austrumu kulinārijā, tās pielietojums ir aromāts lielākajai daļai gaļas ēdienu, kā arī dažiem zivju veidiem.

Tas atklāj labu aromātu, ja to lieto kopā ar pākšaugiem, pikantiem konditorejas izstrādājumiem, kāpostiem, pikantiem sieriem, vistu, baklažānu, jēra gaļu, lēcām, sīpoliem, kartupeļiem, rīsiem, kāpostiem un ķirbi.

Zira labi der ar garšvielām, anīsa sēklām, dzeltenām un brūnām sinepēm, kardamonu, kanēli, koriandru, fenheli, fenugreek, ķiplokiem, ingveru, muskatriekstu, papriku, kurkumu.

Zemāk ir dažas idejas, kā pievienot garšvielu veselai vai samaltai zirai:

  • Pievienojiet to gaļas un mājputnu marinādei.
  • Izmantojiet grila un grila mērcēm.
  • Gatavojot pilafu ar bārbele un kurkumu, neaizmirstiet pievienot ziru.
  • Var likt bulciņu vai maizes mīklā.
  • Apkaisiet olu olu ar ziru.
  • Sauté ar sīpoliem un pievienojiet lēcām aromātam.
  • Sajauciet ar olīveļļu un ielejiet dārzeņu trauku.
  • Pievienojiet zira rīsiem vai kuskusam, lai iegūtu eksotisku aromātu.
  • Pievienojiet to pikantām zupām vai mērcēm.
  • Lietojiet karijā un čili.
  • Sautētas jēra vai cūkgaļas sautējums ar ziru.
  • Izmantojiet sālījumos un dārzeņu kodināšanā ziemai. Zira labi iet kopā ar cukini un baklažānu.
  • Tas labi der ar ceptiem kartupeļiem..

Kā apcept un sasmalcināt

Sildot, zira pilnībā atklāj visas aromāta nokrāsas. Labākais veids, kā to sagatavot pievienošanai traukiem, ir šāds:

  1. Uz vidējas uguns karsē nelielu, smagu, sausu pannu..
  2. Ielieciet tajā zira sēklas un ļoti bieži samaisiet 3-4 minūtes.
  3. Sēklas satumst un izdalīs mutes dzirdinošu aromātu.
  4. Noņemiet no plīts un pārlieciet zira uz šķīvja atdzesēšanai..
  5. Tad sasmalcina to kafijas dzirnaviņā (tam vajadzētu būt paredzētam tikai garšvielām).

Maltā zira nav cepta, jo tā pielīp pie pannas un ļoti viegli sadedzina.

Uzbeku pilafa recepte ar ziru un bārbele - video

Kā pagatavot indiešu ēdienu "Zira Rice" (rīsi ar ķimenēm)

Pagatavojiet savu iecienīto indiešu garšas ēdienu Zira Rice, aka rīsi ar ķimenēm.

  • basmati rīsi (vai jasmīna rīsi) - 1 glāze;
  • sviests - 50 grami;
  • zira - ½ tējkarotes;
  • sāls - šķipsniņš;
  • verdošs ūdens - 2 glāzes.
  1. Izkausējiet sviestu pannā ar biezu dibenu. Ja ir ghee, tad uz tā pagatavojiet trauku.
  2. Ielejiet zira (ķimenes) karstā eļļā.
  3. Apcep ziru līdz gaiši brūnai. Labi izskalojiet zem tekoša ūdens.
  4. Karstā eļļā ielejiet rīsus, sāli un samaisiet. Apcep rīsus 5-7 minūtes.
  5. Tad ielej karstu ūdeni un samaisa ciru rīsus. Pēc vārīšanās aizveriet pannu ar vāku, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet zira rīsus, līdz ūdens iztvaiko.
  6. Izslēdziet gāzi un ļaujiet traukam uzliet 10-15 minūtes.

Smaržīgs un garšīgs ēdiens no tālās Indijas ir gatavs. Zira rīsi ir patstāvīgs ēdiens, un jūs varat ēst tieši tāpat, bez jebkādām piedevām.

Ko nomainīt receptē

Ja receptei nepieciešama Zira, bet jums tās nav pie rokas, tā vietā lietojiet vienu no šiem aizstājējiem:

  • Ķimenes. Pieder vienai un tai pašai seleriju saimei un pēc izskata un garšas ir līdzīga, lai arī ir spēcīgāka un pikantāka. Lai aizstātu ziru, vispirms ielieciet pusi no receptē norādītā daudzuma un pēc tam pievērsiet uzmanību savai gaumei. Šis aizstājējs nemainīs trauka krāsu..
  • Maltais koriandrs ir vēl viens tās pašas ģimenes loceklis un cita alternatīva, lai gan tas mainīs gatavā ēdiena garšu. Sāciet ar pusi no pareizās summas. Jūs varat pievienot nedaudz čili pulvera, lai iegūtu asumu, kura trūkst koriandram, lai aizstātu zira garšu.
  • Čili pulveris. Zira ir viena no šī garšvielu maisījuma galvenajām sastāvdaļām, tāpēc tā ir piemērota arī kā aizstājējs. Bet, tā kā čili pulverī parasti ietilpst arī paprika, kajēnas pipari, oregano, ķiploku un sīpolu pulveri, neaizmirstiet, ka šīs papildu sastāvdaļas ietekmēs garšu un mainīs krāsu. Zira ir ar lazdu brūnu nokrāsu, savukārt vairums čili pulveru ir sarkanā krāsā. Vispirms ielieciet pusi no nepieciešamā, lai nepārspīlētu - vienmēr varat pievienot vairāk.
  • Garam Masala - šis Indijas garšvielu maisījums satur lielu daudzumu zira. Tam ir arī koriandrs, kardamons, melnie pipari, kanēlis, krustnagliņas un muskatrieksts, kas rada sarežģītu aromātu - gan saldu, gan citrusaugļu, gan pikantu. Krāsa ir ļoti līdzīga zira, tāpēc šī garšviela nemainīs ēdiena izskatu. Sāciet arī uz pusi samazināt norādīto daudzumu, lai sāktu.
  • Karija pulveris. Šīs garšvielu sastāvdaļas mainās, bet Zira vienmēr parādās lielā mērā. Tipiskajā karija pulverī ietilpst arī koriandrs, kurkuma, ingvers, sinepes, fenugreek, melnie pipari un kanēlis. Jebkuram ēdienam tie piešķir zemes, saldu un pikantu aromātu. Ja jūs nolemjat, ka šis aizstājējs ir vislabākais, tad zināt, ka tas nedaudz mainīs krāsu, jo kurkuma ir spilgti dzeltenā krāsā. Tāpat paņemiet pusi no nepieciešamā un pielāgojiet daudzumu pēc garšas..

Zira (garšvielas): ieguvumi un kaitējums cilvēku veselībai

Zira ir garšviela, kas izgatavota no Zira auga (lat.Cumin cyminum) sēklām.

Daudzos ēdienos tiek izmantota zira, it īpaši Vidusjūras un Dienvidrietumu Āzijas reģionos, kas ir šī auga dzimtene..

Zira garšvielas piešķir raksturīgo garšu čili, tamale un dažādiem Indijas karijiem. Viņas gaume aprakstīta kā zemiska, riekstu, pikanta un silta..

Turklāt zira jau sen tiek izmantota tautas medicīnā..

Mūsdienu pētījumi ir apstiprinājuši zira labvēlīgās īpašības un lietojumus, tostarp uzlabo gremošanu un samazina ar pārtiku saistīto infekciju skaitu.

Pētījumos atklātas arī dažas jaunas ārstnieciskās īpašības, piemēram, svara zaudēšanas veicināšana un cukura un holesterīna līmeņa asinīs kontroles uzlabošana..

Šajā rakstā tiks apskatītas deviņas zinātniski pierādītas zira derīgās īpašības, kā arī kontrindikācijas lietošanai..

Zira - ieguvumi un kaitējums sieviešu un vīriešu veselībai

Kas ir zira??

Zira (lat. Cumin cyminum) ir lapu augs, kas aug zemu virs zemes Ķīnā, Indijā, Tuvajos Austrumos un Vidusjūras reģionā. Augu augļus sauc par zira sēklām, un tas ir iecienīts visā pasaulē kā garšviela. Zira ir kļuvusi par medicīnisko pētījumu objektu, jo saskaņā ar neapstiprinātiem ziņojumiem tai ir visdažādākās noderīgās īpašības..

Lielākā daļa apgalvoto zira ārstniecisko īpašību ir saistītas ar gremošanas sistēmu, imūnsistēmu un asinsriti. Dažas šīs garšvielas īpašības var pierādīt klīniskajos pētījumos, un dažas joprojām ir grūti pierādīt..

9 Zira pierādītās ārstnieciskās īpašības

Šeit ir zira garšvielu ārstnieciskās īpašības, kuras atbalsta zinātne..

1. Veicina gremošanu

Visizplatītākā zira lietošana ir kuņģa darbības traucējumu ārstēšanai..

Patiesībā mūsdienu pētījumi ir apstiprinājuši, ka zira var palīdzēt normalizēt gremošanu (1).

Piemēram, šī garšviela var palielināt gremošanas enzīmu aktivitāti, potenciāli paātrinot gremošanu (2).

Zira arī palielina žults izdalīšanos no aknām. Žults palīdz sagremot taukus un noteiktas barības vielas jūsu zarnās (1).

Vienā pētījumā 57 pacienti ar kairinātu zarnu sindromu (IBS) ziņoja par simptomu mazināšanos pēc Zira koncentrāta lietošanas divas nedēļas (3)..

Zira palīdz gremošanu, palielinot gremošanas olbaltumvielu aktivitāti. Tā lietošana var mazināt arī kairinātu zarnu sindroma simptomus..

2. Bagātīgs dzelzs avots

Zira sēklas ir dabiski bagātas ar dzelzi (4).

Viena tējkarote zemes zira satur 1,4 mg dzelzs jeb 17,5% no ieteicamās dienas devas (RSN) pieaugušajiem (5).

Dzelzs deficīts ir viens no visizplatītākajiem barības vielu trūkumiem, kas ietekmē līdz 20% pasaules iedzīvotāju un līdz 10 no 1000 cilvēkiem bagātākajās valstīs (6, 7).

Jo īpaši dzelzs ir nepieciešama bērniem, lai uzturētu augšanu, un jaunām sievietēm ir jākompensē asiņu zaudēšana menstruāciju laikā (6)..

Tikai daži ēdieni ir tikpat bagāti ar dzelzi kā zira. Tas padara to par labu dzelzs avotu, pat ja to lieto mazos daudzumos kā garšvielu..

Daudzi cilvēki visā pasaulē nesaņem pietiekami daudz dzelzs. Zira satur lielu daudzumu dzelzs, patērējot organismam gandrīz 20% RSN, ja patērē vienu tējkaroti.

3. Satur labvēlīgus augu savienojumus

Zira satur daudz augu savienojumu, kas saistīti ar iespējamiem ieguvumiem veselībai, ieskaitot terpēnus, fenolus, flavonoīdus un alkaloīdus (8, 9, 10, 11)..

Daži no tiem darbojas kā antioksidanti, kas ir ķīmiskas vielas, kas brīvo radikāļu ietekmē samazina jūsu ķermeņa šūnu bojājumus (12)..

Brīvie radikāļi galvenokārt satur vienu elektronu. Elektroniem patīk atrasties pāros, un, sabrūkot, tie kļūst nestabili.

Šie nesapārotie elektroni nozag elektronus no citām jūsu ķermeņa ķīmiskajām vielām. Šo procesu sauc par oksidāciju..

Taukskābju oksidācija jūsu artērijās noved pie aizsērējušām artērijām un sirds slimībām. Oksidēšanās arī izraisa cukura diabēta iekaisumu, un DNS oksidēšanās var veicināt vēzi (13).

Antioksidanti, piemēram, Zirā, izdala elektronu nepāra elektronam brīvajā radikālī, padarot to stabilāku (14).

Iespējams, ka zira antioksidanti ir saistīti ar dažām tā derīgajām īpašībām (15).

Brīvie radikāļi ir molekulas, kurās ir nepāra elektroni, kas izraisa iekaisumu un DNS bojājumus. Zira satur antioksidantus, kas stabilizē brīvos radikāļus..

4. Var palīdzēt ar diabētu

Ir pierādīts, ka daži no Zirā esošajiem savienojumiem ir efektīvi diabēta ārstēšanā..

Vienā klīniskajā pētījumā atklājās, ka koncentrēts zira papildinājums uzlaboja agrīnu diabētu cilvēkiem ar lieko svaru, salīdzinot ar placebo (16)..

Zira satur arī savienojumus, kas pretojas dažiem diabēta ilgtermiņa efektiem..

Viens no veidiem, kā diabēts kaitē ķermeņa šūnām, ir glikācijas gala produktu (AGE) lietošana (17).

Tie rodas spontāni asinsritē, kad ilgstoši paaugstinās cukura līmenis asinīs, tāpat kā diabēta gadījumā. AGE veidojas, kad cukuri pievienojas olbaltumvielām un traucē to normālo darbību..

Vecāki, iespējams, ir atbildīgi par acu, nieru, nervu un sīko asinsvadu bojājumiem cukura diabēta gadījumā (17).

Zira satur vairākus savienojumus, kas samazina AGE, vismaz in vitro pētījumos (18).

Kaut arī šie pētījumi pārbaudīja koncentrētu zira piedevu iedarbību, regulāra zira kā garšvielu lietošana var palīdzēt kontrolēt cukura līmeni asinīs cukura diabēta gadījumā (19, 20).

Tomēr vēl nav skaidrs, kas ir atbildīgs par šo iedarbību vai cik ziru ir nepieciešami, lai iegūtu labvēlīgu efektu..

Zira piedevas var palīdzēt uzlabot cukura līmeni asinīs, lai gan nav skaidrs, kas izraisa šo efektu vai kādās devās tas jālieto, lai iegūtu maksimālu efektu..

5. Var uzlabot holesterīna līmeni asinīs

Klīniskajos pētījumos atklāts, ka zira uzlabo holesterīna līmeni asinīs..

Vienā pētījumā 75 mg zira, lietojot divas reizes dienā astoņas nedēļas, pazemināja neveselīgo triglicerīdu līmeni asinīs (21)..

Citā pētījumā pacientiem, kuri pusotru mēnesi lietoja zira ekstraktu, oksidētā “sliktā” ZBL holesterīna līmenis pazeminājās gandrīz par 10% (22)..

Vienā 88 sieviešu pētījumā tika pārbaudīts, vai zira ietekmē ABL holesterīna līmeni. Tiem, kas trīs mēnešus lietoja 3 gramus zira ar jogurtu divas reizes dienā, HDL līmenis bija augstāks nekā tiem, kuri jogurtu ēda bez šīs piedevas (23).

Nav zināms, vai zirai, ko lieto uzturā kā garšvielu, ir tādas pašas īpašības, kas uzlabo holesterīna līmeni asinīs, kā šajos pētījumos izmantotās piedevas..

Turklāt ne visi pētījumi piekrīt šai ietekmei. Vienā pētījumā netika novērotas izmaiņas holesterīna līmeni asinīs dalībniekiem, kuri lieto zira piedevas (24).

Daudzi pētījumi ir atklājuši, ka zira piedevas uzlabo holesterīna līmeni asinīs. Nav zināms, vai Zira, ja to izmantos kā garšvielu, sniegs tādas pašas priekšrocības..

6. Var veicināt svara zudumu

Vairākos klīniskos pētījumos koncentrētas zira piedevas ir veicinājušas svara zudumu..

Vienā pētījumā ar 88 sievietēm ar lieko svaru tika atklāts, ka jogurts, kas satur 3 gramus zira, palīdz samazināt ķermeņa svaru, salīdzinot ar jogurtu bez tā (23).

Citā pētījumā atklājās, ka dalībnieki, kuri katru dienu lietoja 75 mg zira, zaudēja par 1,4 kg vairāk nekā tie, kuri lietoja placebo (21).

Trešajā klīniskajā pētījumā tika pārbaudīta koncentrētas zira piedevas ietekme uz 78 pieaugušiem vīriešiem un sievietēm. Tie, kuri lietoja papildinājumu, astoņu nedēļu laikā zaudēja par 1 kg vairāk nekā tie, kuri neņēma (16).

Atkal ne visi pētījumi uzrāda vienādus rezultātus. Vienā pētījumā, kurā tika lietota mazāka deva (25 mg dienā), ķermeņa svara izmaiņas nemainījās, salīdzinot ar placebo (23, 24)..

Koncentrēti zira piedevas ir veicinājuši svara zudumu vairākos pētījumos. Ne visi pētījumi ir parādījuši šo labvēlīgo efektu, un svara zaudēšanai var būt vajadzīgas lielākas devas..

7. Var novērst ar pārtiku saistītas slimības

Viena no tradicionālajām zira lomām garšvielās var būt pārtikas nekaitīgums..

Daudzām garšvielām, ieskaitot ziru, piemīt pretmikrobu īpašības, kas var samazināt ar pārtiku saistītu infekciju risku (25).

Daži zira savienojumi samazina pārtikas baktēriju un noteiktu sēņu veidu augšanu (26, 27).

Sagremojot kuņģī, zira izdala savienojumu ar nosaukumu megalomicīns, kam ir antibiotiskas īpašības (8).

Turklāt in vitro pētījumi parādīja, ka zira samazina noteiktu baktēriju rezistenci pret zālēm (28).

Tradicionālā zira kā garšvielu izmantošana var ierobežot infekciozo baktēriju un sēnīšu augšanu. Tas var mazināt pārtikas izraisītas slimības..

8. Var palīdzēt ar narkotiku atkarību

Narkomānija rada aizvien lielākas bažas starptautiskā līmenī.

Opioīdi rada atkarību, izkropļojot normālu smadzeņu vēlmes un atalgojuma sajūtu. Tas noved pie ilgstošas ​​vai palielinātas lietošanas..

Pētījumi ar pelēm parādīja, ka zira savienojumi samazina atkarības un abstinences simptomus (29).

Tomēr ir jāveic daudz vairāk pētījumu, lai noteiktu, vai šī ietekme ir labvēlīga cilvēkiem..

Šajās darbībās ietilpst īpašas sastāvdaļas atrašana, kas izraisīja šo efektu, un tās darbības pārbaude cilvēkiem (30).

Zira ekstrakti mazina narkotiku atkarības pazīmes pelēm. Pagaidām nav zināms, vai tiem būs līdzīga ietekme uz cilvēku organismiem..

9. Var cīnīties ar iekaisumu

In vitro pētījumi parādīja, ka zira ekstrakti nomāc iekaisumu (31).

Zira satur vairākus savienojumus, kuriem var būt pretiekaisuma iedarbība, taču pētnieki vēl nezina, kurš no tiem ir vissvarīgākais (8, 9, 10, 11).

Tika atklāts, ka augu savienojumi vairākās garšvielās samazina galvenā iekaisuma marķiera NF-κB līmeni (32)..

Šobrīd nav pietiekami daudz informācijas, lai uzzinātu, vai zira garšvielas vai zira papildināšana ir noderīga iekaisuma slimību ārstēšanai..

In vitro pētījumi parādīja, ka zira satur vairākus augu savienojumus, kas samazina iekaisumu. Nav skaidrs, vai to var izmantot iekaisuma slimību ārstēšanai cilvēkiem..

Potenciālais zira kaitējums un kontrindikācijas

Zira tiek uzskatīta par ļoti drošu garšvielu un, kā likums, netoksiska pat lielās devās. Bet ir dažas blakusparādības, kas jums jāzina, ja vēlaties to lietot. Tipiska zira kā augu piedevas deva ir no 300 līdz 600 mg dienā.

Pētnieki ir atraduši pierādījumus, ka šī garšviela nomāc testosterona līmeni - tas nozīmē, ka tas var padarīt vīriešus mazāk auglīgus, ja viņi to uzņem. Dažās kultūrās zira ir izmantota kā aborts, tāpēc sievietēm, kas ir stāvoklī vai mēģina iestāties grūtniecība, tas jāapzinās..

Zira ir ļoti drošs, ja to lieto pat lielās devās. Ir atrasti daži pierādījumi, ka tas var nomākt testosterona līmeni vīriešiem un izraisīt arī abortu..

Vai man vajadzētu lietot zira??

Jūs varat iegūt dažas priekšrocības, lietojot zira, vienkārši izmantojot nelielu daudzumu pārtikas kā garšvielu..

Šīs summas nodrošinās jūsu ķermenim antioksidantus, dzelzi un palīdzēs kontrolēt cukura līmeni asinīs..

Citām derīgajām īpašībām - piemēram, svara zaudēšanai un holesterīna līmeņa paaugstināšanai asinīs - var būt nepieciešama lielāka deva, iespējams, piedevas veidā..

Vairāki pētījumi pārbaudīja piedevas ar zira devā līdz 1 gramam (aptuveni 1 tējkarote), kā rezultātā dalībniekiem nebija nekādu blakusparādību. Neskatoties uz to, ziņots par nopietnām alerģiskām reakcijām pret ziru, bet tās ir ļoti reti (33)..

Neskatoties uz to, esiet piesardzīgs, lietojot papildinājumus, kas satur daudz vairāk zira, nekā jūs varētu ēst..

Tāpat kā ar jebkuru sastāvdaļu, iespējams, jūsu ķermenis nevarēs apstrādāt devas, kuras tas parasti neizjūt uzturā..

Ja jūs nolemjat izmēģināt piedevas, pastāstiet ārstam, ko lietojat, un izmantojiet šīs piedevas, lai papildinātu, nevis aizstātu parasto ārstēšanu..

Jūs varat iegūt daudz ieguvumu no zira, vienkārši izmantojot garšvielas kā nelielu daudzumu. Citas derīgās īpašības var būt pieejamas tikai lielās devās piedevu veidā..

Zira (ķimenes) garšviela: aromātisko garšvielu izmantošana, derīgās īpašības un lietošanas pazīmes

Starp eksotiskajām garšvielām daudzās pasaules virtuvēs īpaši iecienīta ir zira garšviela, kurai ir neparasts aromāts. Augs, kas pazīstams arī ar citiem nosaukumiem - romiešu, melno vai indiešu ķimenes, jaara, ķimenes, papildus izmantošanai ēdiena gatavošanā, tiek izmantots kosmetoloģijā, tradicionālajā medicīnā. Garšviela ir laba cilvēka ķermenim.

Kas ir zira?

Zira ir ikgadējs, reti reizi divos gados, tropu augs, ko sauc par “cmin” no selerijas ģimenes Umbrella pasugām.

Krūms ar uzceltiem dzinumiem aug līdz 30 cm, lapas ir šauras, cirsts, ziedi ir balti vai sarkani, savākti dubultā lietussargos. Atkarībā no šķirnes veido augļus gaišas vai tumšas krāsas tilpuma sēklu formā.

Garšvielu vēsture

Cilvēki ķimenes lieto jau ilgu laiku, kas ir tas, ko dažādas tautas izlēma pašas par sevi. Amphoras ar pikanta auga sēklām, arheologi atrada Tutanhamona kapā, tika uzskatīts, ka garšviela atvieglo pāreju uz pazemes.

Hipokrāts savos traktātos rakstīja, ka augs novērš galvassāpes un zobu sāpes. Dioskorīdi apstrādātu zāli pret saaukstēšanos izglāba cilvēkus no sāpīgām zarnu gāzēm. Vācu botāniķis Matiass pētīja zāles ārstnieciskās īpašības.

Grieķijā sievietes ķimenes izmantoja kosmetoloģijā, eļļu gatavojot no augu sēklām. Izmantoja to kā parazītu.

Zira (ķimenes) ir Umbrella dzimtas tāda paša nosaukuma auga žāvētas sēklas.

Pikanta auga izskats un augšanas vieta

Zira augs izskatās kā dilles, tikai lapas ir blīvas, vairāk kā burkānu galotnes, kāts augšējā daļā ir ļoti zarojošs.

Grozi parasti atrodas vienā plaknē, neveido cepuri. Augs izskatās dekoratīvs blīvu zaļo kātu un bagātīgas ziedēšanas dēļ.

Tiek uzskatīts, ka zira vispirms tika kultivēta Vidusāzijā, garšvielu derīgās īpašības un kontrindikācijas cilvēkiem bija zināmas jau pirms mūsu ēras..

Tagad garšvielu audzē Latīņamerikā, Afganistānā, Tālajos Austrumos, Maldīvijā, Itālijā (Sicīlijā), Irānā. Indija joprojām ir lielākais garšvielu piegādātājs.

Garšvielu audzēšana tiek praktizēta arī personīgajos zemes gabalos, zira stādi labi aug, tos sēj februāra beigās un pēc salnām pārstāda zemē..

Garšvielu veidi un šķirnes

Audzējiet vairākas zāles šķirnes:

  • Persiešu - šķirne ar baltiem ziediem, gaiši dzelteniem augļiem ir labāk pazīstama kā "zira" (šo šķirni parasti nesauc par ķimenēm), audzē lielākajā daļā eksportētājvalstu;
  • melnās ķimenes vai kirmansky zira - sēklas ir tumšas smiltis, mazas, ar izteiktu aromātu;
  • Bunium - tadžiku zira ar pikantu garšu, ļoti reti sastopamu garšvielu veidu.

Zira tiek audzēta galvenokārt austrumu valstīs, Eiropā ir populārākas ķimenes, ar kurām to bieži sajauc..

Garša un aromāts

Visu šķirņu garša ar nelielu rūgtumu, aromāts ir atkarīgs no garšvielu dažādības. Melnajām sēklām ir raksturīga savelkoša iedarbība. Baltajās sugās - pušķī ir riekstu nots.

Ķīmiskais sastāvs

Zira sēklām ir ārstnieciskas īpašības īpašu vielu klātbūtnes dēļ. Garšvielā zinātnieki atrada:

  • ķimenes aldehīds;
  • timols;
  • alfa, beta-pinēns;
  • cinks;
  • makroelementi, kas iesaistīti šūnu metabolismā;
  • selēns;
  • vara;
  • mangāns;
  • fitosterīni un tokoferoli;
  • beta karotīns;
  • olbaltumvielas;
  • taukos šķīstošie vitamīni B1, B6, B12, E, K;
  • askorbīnskābe un glutamīnskābe;
  • augu šķiedra.

Garšvielās līdz 40% no kopējā barības vielu daudzuma aizņem ēteriskās eļļas un aromātiskās vielas..

Kāda ir atšķirība no ķimeņu sēklām

Kultūras, kas pieder vienai umbellate sugai, atšķiras pēc sēklu formas:

  • ķimenēm tie ir nedaudz sirpjveida, zaļgani, blīvi;
  • zirā - taisna, gaiši dzeltena vai tumši brūna, viegli drupināma rokās.

Ķimeņu sēklas garša ir daudz asāka, nedaudz salda, bez ķimenēm raksturīgajām riekstu notīm. Ķimenes aug mērenos platuma grādos, austrumu ķimenes - tropu augs.

Izdevīgās iezīmes

Sēklas tiek izmantotas novārījumu, ūdens uzlējumu un alkohola tinktūru, ziedes veidā. Šī auga ārstnieciskās īpašības atzīst oficiālā medicīna, ekstraktus un ekstraktus izmanto farmakoloģijā. Tēja ar ziru ir ieteicama kā daudzu slimību profilakse, pienam pievieno garšvielu, citu ārstniecības augu novārījumus.

Augam ir labvēlīga ietekme uz sievietes un vīrieša ķermeni, tas ir ieteicams bērnu ārstēšanai, tas nav kontrindicēts grūtniecēm (ja nav patoloģiju).

Vispārējs labums

Ķimenēs esošās vielas ir dabiski antiseptiķi, kas kavē patogēno mikroorganismu attīstību. Augs uzlabo smadzeņu asinsriti, lipīdu metabolismu. Spice palīdz samazināt asinsspiedienu, atjaunot asinsvadu sienu elastību.

Garšvielu bieži lieto kā augu izcelsmes pretsāpju līdzekli, ķimenes labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, labi nomierina.

Ķimenēm kā tīrīšanas līdzekļiem ir viegla diurētiska un choleretic īpašība. Garšvielu komponenti, novēršot asins recekļu veidošanos, palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības.

Spice labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, ieteicams normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību, mazina vēdera uzpūšanos, kolikas. Augs palīdz uzlabot apetīti, pastiprina kuņģa sulas ražošanu.

Sakarā ar garšvielu bagātīgo uzturvielu sastāvu to izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī medicīniskiem nolūkiem.

Sievietēm

Augu eļļa ir daļa no daudziem kosmētikas līdzekļiem sievietēm. Spice uzlabo ādas un matu stāvokli, labi attīra poras.

Ginekoloģijā zira ir ieteicama uroģenitālās sfēras iekaisuma procesos kompleksā terapijā. Spice samazina uzbudināmību PMS, kā arī menopauzes laikā.

Vīriešiem

Zira tinktūra jau sen tiek izmantota auglības uzlabošanai. Ķimenes ir ieteicams lietot vīriešiem ar potences traucējumiem..

Spice uzlabo asins plūsmu dzimumorgānos, ir laba prostatīta profilakse, tai ir vispārēja stiprinoša iedarbība un samazina neauglības risku..

Bērniem

Bērniem, kuriem nav noslieces uz alerģijām, pēc saindēšanās ar pārtiku tiek atšķaidīti pieckārši zira novārījumi no kolikām, lai novērstu intoksikācijas sekas.

Tēja no sēklām senajā Grieķijā tika izmantota kā antihelmintiķis līdzeklis, tagad to izmanto ķermeņa vispārējai stiprināšanai..

Eiropā bērni, kas nemierīgi guļ, sēklas zem matrača vai spilvenos.

Grūtniecības un laktācijas laikā

Ar agrīnu toksikozi augu novārījums mazina nelabumu, taču jums jāatceras, ka zāļu devās garšvielai ir traucējoša iedarbība, to var ārstēt tikai pēc konsultēšanās ar ārstu. Zira laktācijas laikā, atšķirībā no ķimeņu sēklām, tas ir nomācošs, samazina piena ražošanu.

Tēja ar ziru ir efektīva svara zaudēšanai - dzēriens attīra toksīnu un toksīnu ķermeni, palīdz sadedzināt taukus un normalizēt vielmaiņas procesus.

Kad zaudēt svaru

Zira ir attīrošs efekts, taču sēklas jāēd tikai pēc ēšanas, jo ēdienreizes laikā ķimenes tikai palielinās apetīti. Tomēr piena produkti ir izņēmums no šī garšvielu īpašuma..

Deserta vietā cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, ieteicams patērēt nesaldinātu dabīgo jogurtu ar sasmalcinātu ziru (patērē ne vairāk kā 1 tējk. Garšvielu dienā) vai tēju uz sēklām ar pienu.

Tēja svara zaudēšanai ar ziru:

  • līdz 1/3 tējk svaigi samaltas garšvielas ielej glāzi verdoša ūdens;
  • pievieno tējas lapas;
  • papildiniet dzērienu 2 ēd.k. l piens;
  • dzert 30 minūtes pēc ēšanas.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Zira reti tiek izmantota Eiropas un krievu virtuves ēdienos. Eksotiskas garšvielas rada austrumu garšu.

Ķimenes atklāj savu garšu gaļā, tās izmanto garšvielām desu un maltas gaļas, mērču ražošanā. Marinādēm, smalkmaizītēm, konditorejas izstrādājumiem, garšvielu lieto piesardzīgi.

Meksikā ķimenes ēdieniem obligāti jāpievieno kopā ar karstajiem sarkanajiem pipariem, Āfrikā garšvielas tiek aromatizētas ar garšvielu, lai tās ilgāk saglabātu. Biezpiens ar ziru ir populārs Francijā; baltieši skābpiena produktiem, sieriem pievieno grauzdētu sēklu pulveri.

Kādi ēdieni pievieno ziru

Ķimenes ir daļa no daudziem nacionālajiem ēdieniem, piemēram, kuskuss, garam masala, pilaf. Zira ir ideāla garšviela zivju ēdienu, zupu aromatizēšanai.

Tas ir biežs jēra un liellopa gaļas pavadonis, tas labi apvienojas ar cūkgaļu, uzsver mājputnu maigumu un trušiem novērš raksturīgo pēcgaršu. Ieteicams kā garšviela dārzeņu salātiem, sautējumam, daļai mērču.

Lai pastiprinātu garšvielu aromātu, zira sēklas vajadzētu malt vai sasmalcināt jebkādā ērtā veidā.

Lietošanas pazīmes

Šo garšvielu ieteicams lietot uzmanīgi, nelietojiet ļaunprātīgi, pievienojot to ēdiena gatavošanas laikā, lai nesabojātu trauku.

Zira tiek izmantota sēklu veidā tīrā un ceptā veidā. Austrumos ir ierasts cep sēklas sausā pannā līdz tumšai. Pannu noņem no karstuma, tiklīdz parādās aromāts.

Pavāri piepilda garšvielu piparu dzirnaviņās vai sasmalcina javā, jo sēklu malšana veicina pilnīgu garšvielu aromāta atklāšanu.

Kādas garšvielas tiek kombinētas

Ķimenes ir daļa no karija, harmonijā ar koriandru, kurkumu. Labi der arī bārbele, ingvers, krustnagliņas, oregano, ķimeņu sēklas. Mafīnā uzsver vaniļas, kanēļa aromātu.

Kā nomainīt zira

Grūti panākt līdzības, it īpaši gaļas ēdienos, kur garšviela tiek atklāta īpaši spilgti, jo ķimenes ķimenēm ir īpaša eksotiska garša.

Ja nav garšvielu, aizstājiet ziru ar maltu ķimenes, koriandra un kurkuma maisījumu vai pievienojiet karija garšvielas.

Zira harmonijā ar daudzām garšvielām, daļa no karija pikanta maisījuma.

Garšvielu receptes

Populārākie ēdieni, kuriem tradicionāli pievieno zira garšvielas: pilaf, khinkali un hummus.

Fergānas pilafs

Pagatavošanai būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

  • rīsi - 300 g;
  • liellopa fileja - 300 g;
  • tauku astes tauki fileju grauzdēšanai - 30 g;
  • svaigi burkāni - 300 g;
  • dienvidu ķiploki ar lielām šķēlītēm - 1 galva;
  • liels sīpols - 1 gabals;
  • augu eļļa - 50 ml;
  • zemes garšvielu malti - ½ tējk;
  • ūdens - 300 ml;
  • sāls, melnie pipari pēc garšas.

Katlā tauki un eļļa tiek sajaukti, sasildīti uz lēnas uguns. Šajā laikā sagrieziet gaļu lielās sloksnēs, sagrieziet sīpolus pusgredzenos, berzējiet burkānus vai sagrieziet garās nūjās.

No bekona iegūtās dradžas tiek izvilktas, liellopa gaļas gabalus apcep, pēc tam pievieno sīpolus un burkānus. Kad gaļa ir puse gatava, pievienojiet ķimenes sēklas, ielejiet ūdeni. Iegūto maisījumu vāra 5 minūtes - tiek pagatavots piesātināts zirvaka buljons.

Labi mazgāti rīsi vienmērīgi tiek sadalīti katlā, tvaicēti līdz pusei vārīti. Tad pilu sajauc, katla centrā ievieto mazgātu ķiploku galvu, pievieno sāli un piparus. Trauku sautē līdz vārīšanai.

Zira - austrumu pilafa neatņemama sastāvdaļa.

Gruzīnu khinkali

Mīklas sastāvdaļas:

  • milti - 500 g;
  • piens - 100 ml;
  • ūdens - 200 ml;
  • sāls pēc garšas.

Pildījuma sastāvdaļas:

  • jēra fileja - 250 g;
  • liellopa fileja vai teļa gaļa - 250 g;
  • tauku astes tauki - 100 g;
  • sīpoli - 100 g;
  • ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
  • maltas ķimenes - ½ tējk;
  • cilantro - 1 ķekars;
  • sarkanie un melnie pipari, sāls pēc garšas.

Garšīgo khinkali noslēpums ir laba mīkla. To izrullē plānā pankūkā, sagriež gabaliņos, salocē kaudzē, pēc pārkaisa ar dažiem pilieniem ūdens, atkal izvelk. Un tā 4–5 reizes, tad “astes” mīkla labi vārīsies, kļūs blīva.

Ielieciet mīklas gabaliņus mīklas gabaliņos, savāciet stūrus no akordeona malām, savijiet stingrā asti.

Neviens gruzīnu mielasts nav pilnīgs bez khinkali.

Klasiskais humms

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

  • aunazirņi - 200 g;
  • sezama sēklas - 2 paciņas pa 10 g katra (sēklas karsē sausā pannā, sadrupina javā);
  • citronu sula - 1 tējk;
  • augu eļļa (rafinēta kukurūza vai sinepes) - 100 ml;
  • maltas ķimenes - ½ tējk;
  • olīvas bez sēklām 50 g.

Iepriekš izmērcētas pietūkušas aunazirnes tiek pagatavotas, līdz vārītas uz lēnas uguns, šajā procesā jums ir nepieciešams pastāvīgi noņemt putas, lai nebūtu rūgtuma. Aunazirņu zirņus izņem ar sagrieztu karoti, atstājot novārījumu, notīra no plēves, mīca ar pūtīti mīkstumā.

No olīvām notecina ūdeni, pievieno citrona sulu, sasmalcina blenderī, apvieno ar novārījumu, ievada sasmalcinātus aunazirņus. Pievieno ķimenes, sāli, piparus, augu eļļu, hummus papildina ar sasmalcinātiem ķiplokiem, visu labi samaisa. Austrumu ēdiens ir gatavs.

Hummus tradicionāli pasniedz ar svaigiem dārzeņiem, maizi, zaļumiem un grauzdiņiem..

Zāļu lietošana

Gardēži reti domā par ķimenes ieguvumiem veselībai. Tomēr garšvielu var izmantot labsajūtas uzlabošanai. Vairākas pieejamās tradicionālās medicīnas receptes.

Seniālās demences novēršana

Austrumos cilvēki, kas vecāki par 50 gadiem, medu pievieno zira. Mēnesi katru dienu gatavo svaigu maisījumu ½ tējk. garšvielas uz 1 ēd.k. l bišu kārumus, ēd 2 devās kopā ar siltu tēju vai pienu.

Lai uzlabotu garīgos procesus, viņi gatavo tinktūras: vienai degvīna daļai pievieno tikpat daudz linsēklu eļļas un ½ daļu veselu ķimenes sēklu, pēc tam uzstāj 10-14 dienas tumšā vietā. Dzert 1 ēd.k. l pēc brokastīm, pusdienām un vakariņām.

Sedatīvs

Silts piens ar garšvielām palīdz atbrīvoties no neirozes, normalizē miegu. Piena glāzē, kas uzvārīta, ielej ½ tējk. sasmalcinātas garšvielas, pārklāj, atstāj ievilkties 10 minūtes. Dzeriet 2 stundas pirms gulētiešanas..

Lai uzlabotu gremošanu, noņemiet vēdera uzpūšanos

Zira lieto arī gadījuma rakstura zarnu spazmām. Pagatavojiet sajauktu zemes fenheli, koriandru un ķimenes (vienādās proporcijās), pievienojiet tējai 1/3 tējk. pikants maisījums, dzert 3 reizes dienā 2 nedēļas, tad jums ir nepieciešams ikmēneša pārtraukums, un ārstēšanu atkārto vēlreiz.

Lai novērstu nelabumu

Tiek pagatavota infūzija (vēlams izmantot termosu), ielejot 1 tējk. sausas sēklas ar glāzi verdoša ūdens. Ņem trīs reizes dienā pēc ēšanas, 1/3 tase. Bērniem buljonu atšķaida ar ūdeni 1: 5, pievieno medu vai sīrupu, lai uzlabotu dzēriena garšu.

Ārstēšana ar saaukstēšanos

Pusstundu ūdens vannā pagatavojiet novārījumu ar ziru. Uz glāzi ūdens pievieno 1 tējk. kliņģerīšu un ½ tējk sasmalcinātas garšvielas. Dzert 3 reizes dienā starp ēdienreizēm pa 1 ēd.k. l pirms atveseļošanās.

Expectorant

Kombinācijā ar pēdas pēdām krēpas atšķaida, uzlabo plaušu sekrēciju veidošanos. Termosā aizmigt 1 tējk. ķimenes un 1 ēd.k. l lapiņas no pēdām, ielej 250 ml ūdens, uzstāj 40 minūtes. Lietojiet dienas laikā mazos malciņos.

Brūču dzīšanas ziede

Sajauciet olīvu un anīsa eļļu proporcijā 3: 1, pievienojiet 1 ēd.k. l sasmalcināta zira. Eļļas maisījumu 10 minūtes karsē ūdens vannā, atdzesē, filtrē, ielej sterilizētā stikla traukā, aizvāko.

Ziede tiek uzklāta uz vates tampona, tikko ievainota brūce tiek apstrādāta, lai ātrāk sadzītu. Atvērtas brūces un čūlas nedrīkst ārstēt ar ziedēm.

Glabājiet ķimenes sēklas hermētiski noslēgtā stikla traukā, sasmalcinot tās tieši pirms pievienošanas ēdienam vai lietojot veselas.

Atlase un glabāšana

Zira jāiegādājas hermētiski noslēgtos maisos vai stikla burkās..

Pērkot garšvielu tirgū, jums jāpievērš uzmanība sēklu integritātei, krāsā tām vajadzētu būt vienādai nokrāsai, bez pelējuma un puves pēdām, kukaiņiem. Svaru garšvielu aromātam nevajadzētu būt izteiktam, patīkamam.

Glabājiet ķimenes noslēgtā traukā, prom no saules stariem, nemainīgā temperatūrā, lai neveidotos kondensāts. Spice saglabā savas īpašības līdz gadam. Vecās sēklas iegūst saudzīgu rūgtu pēcgaršu.

Kontrindikācijas

Pieļaujamā dienas deva - ne vairāk kā 1 tējk. sēkla. Papildus priekšrocībām garšviela var būt kaitīga, ja to patērē lielos daudzumos, izraisot gastroenterīta attīstību ar raksturīgām pazīmēm:

  • caureja
  • vemšana
  • vājums
  • asas sāpes epigastrālajā reģionā.

Ja tie parādās, konsultējieties ar ārstu.

Ar regulāru zira uzņemšanu veidojas atkarība, attīstās gastrīts, ievērojami samazinās kuņģa sulas skābums.

Garšviela jāierobežo tikai cilvēkiem ar kolītu, čūlas kuņģa-zarnu traktā, ar augstu insulīna ražošanu.

Cilvēkiem ar lieko svaru ir svarīgi atcerēties, ka, pievienojot garšvielas gaļai, trekniem ēdieniem, zira izraisa apetītes palielināšanos, tāpēc labāk nav iekļaut uzturā ēdienus, kas satur daudz ķimenes..

Zira eļļu izmanto medicīniskos un kosmētiskos nolūkos, parfimērijā un aromterapijā.

Interesanti fakti

Bībele runā par zira audzēšanu, zāle tiek uzskatīta par dievišķu dāvanu. Ēģiptieši kompozīcijai pievienoja ķimenes, lai mumificētu mirušo ķermeņus.

Viduslaikos bija aizliegts oficiāli ievest garšvielas Eiropas valstīs, katoļu baznīca inkvizīcijas laikā neapstiprināja sēklu izmantošanu, kas pieminētas musulmaņu pravieša Muhameda vēstulēs. Sēklas tika kontrabandas ceļā, tāpēc zira cena bija augsta, sēklas tika iegādātas tikai pacientu ārstēšanai.

Ķimenes ir Taizemes, Vjetnamas daudzkomponentu garšvielu sastāvdaļa, tīrā veidā to izmanto, gatavojot samsu, austrumu sviesta kūkas, pitas maizi. Hispanics pievieno garšvielu, kad konservēta gaļa, indieši iemācīja viņiem.