Pērļu mieži

Nav brīnums, ka mieži, no kuriem faktiski tiek izgatavoti pērļu mieži, bija viena no galvenajām sastāvdaļām mūsu vecmāmiņu virtuvē. Šī putra ir viena no veselīgākajām, un tai ir īpašības, kas stiprina ķermeni. Mēs bieži aizmirstam par šo noderīgo produktu, aizstājot to ar citiem. Tikmēr mieži ir viena no senākajām labībām, ko audzē cilvēks. Tiek uzskatīts, ka pirms gandrīz 10 tūkstošiem gadu šī kultūra pieauga dažādos kontinentos. Un īpaši novērtēja to tur, kur nebija iespējams audzēt citas, prasīgākas labības.

Kas ir mieži

Pērļu mieži ir produkts, kas izgatavots no miežiem, attīrot kliju graudus, kurus pēc tam samaļ un slīpē. Šīs putras nosaukums cēlies no vecā slāvu vārda "pērle", tas ir, pērles. Pērļu miežu graudi ir ovāli un balti (vai ar dzeltenīgu nokrāsu).

Mieži, kā parasti tiek uzskatīts, ir viena no pirmajām "pieradinātajām" kultūrām un līdz mūsdienām tā joprojām ir viena no galvenajām labībām. Senās civilizācijas izmantoja šo augu kā pārtiku sev un dzīvniekiem. Bībele tiek pieminēta kā viens no septiņiem upurēšanai paredzētajiem izstrādājumiem, un senie babilonieši tālajā 2800. gadā pirms mūsu ēras izmantoja vīna ražošanu no miežiem. Turklāt senie cilvēki miežu ūdeni izmantoja daudzām medicīniskām vajadzībām. Viduslaikos šī kultūra ieguva savu popularitāti kviešu augsto izmaksu dēļ. Daudzi eiropieši tajā laikā cepa maizi no rudzu un miežu miltu maisījuma, un tikai īpašos gadījumos uz galda parādījās kviešu cepšana.

Šis augs ir labi pielāgots jebkuriem vides apstākļiem. Mēs varam teikt, ka mieži aug pat tur, kur nekas neaug. Starp citu, mūsdienu miežu pēctecis un tagad "dzīvo" Izraēlā, Ēģiptē, Indijā, Pakistānā, Ķīnā. Rūpnieciskiem nolūkiem šo graudaugu audzē Krievijas Federācijā, Vācijā, Spānijā, Francijā, Kanādā un ASV..

Uzturvērtība

Pērļu mieži ir šķiedru satura līderi, tie ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām. Šī labība satur B vitamīnus, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Tas satur D vitamīnu (nepieciešams kalcija un fosfora labākai absorbcijai organismā), A un E vitamīnus, kas ir atbildīgi par nagu, matu, ādas skaistumu, kā arī K vitamīnu, kas nepieciešami asins koagulācijas normalizēšanai..

Starp pērļu miežos esošajiem mikroelementiem, īpaši lielām dzelzs, kalcija un kālija rezervēm. Turklāt mieži satur selēnu, varu, cinku, jodu, bromu, mangānu, kobaltu un citas noderīgas sastāvdaļas.

Runājot par olbaltumvielām, miežos esošie proteīni ir daudz bagātāki ar aminoskābēm nekā kvieši. Mieži satur daudz lizīna, kas ir iesaistīts kolagēna sintēzē (nepieciešams, lai saglabātu ādas elastību, aizsargātu pret agrīnu grumbu parādīšanos).

Uzturvērtība uz 100 g produkta
Kaloriju saturs123 kcal
Vāveres2,4 g
Tauki0,5 g
Ogļhidrāti28,2 g
A vitamīns7 ME
K vitamīns0,81 mcg
B1 vitamīns0,12 mg
B2 vitamīns0,13 mg
B3 vitamīns2,12 mg
B5 vitamīns0,15 mg
B6 vitamīns0,13 mg
B9 vitamīns16,2 mcg
Holīna13,4 mg
Kalcijs11,2 mg
Dzelzs1,31 mg
Magnijs22,2 mg
Fosfors54 mg
Kālijs93 mg
Nātrijs3,2 mg
Cinks0,81 mg
Vara0,11 mg
Mangāns0,33 mg
Selēns8,6 mcg

Ķermeņa ieguvumi

Pērļu mieži pieder pie graudaugiem, kas nesatur lipekli un kuriem nav nopietnu kontrindikāciju patēriņam. Tiek uzskatīts, ka mieži ir īpaši labvēlīgi grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, kā arī cilvēkiem:

  • ar paaugstinātu holesterīna līmeni, koronāro sirds slimību, aterosklerozi;
  • ar iekaisuma un citām zarnu slimībām;
  • novājināts imūnsistēma.

Šī putra ir ieteicama arī kā produkts, kas novērš ļaundabīgu audzēju, uroģenitālās un nervu sistēmas slimības, novērš anēmiju un žultspūšļa slimības. Interesanti, ka miežu putraimi uzlabo laktāciju, kā arī tai ir pretvīrusu īpašības..

Bagātīgs šķiedrvielu avots

Mieži ir viens no labākajiem šķiedrvielu avotiem starp graudaugiem. Bet galvenā iezīme ir tā, ka šķiedrvielas šajā putrā ir pārstāvētas frakcijā, ko sauc par beta-glikānu. Šī ir ūdenī šķīstoša šķiedra, kas norijot absorbē mitrumu un rada sāta sajūtu. Bet pat šī nav galvenā beta-glikānu priekšrocība. Pētījumi liecina, ka šīs vielas var ievērojami samazināt holesterīna līmeni. Ja ticat eksperimenta rezultātiem, cilvēkiem, kuru ikdienas uzturs satur vismaz 3 g beta-glikānu, holesterīna līmenis ir par 19–24% zemāks nekā cilvēkiem, kuri nelieto miežus.

Starp citu, beta-glikānu bieži var redzēt dažādu uztura bagātinātāju sastāvdaļu sarakstā. Tikmēr eksperimenti parādīja, ka “ķīmiskajam” glikānam nav tik augsta efektivitāte kā dabīgajai vielai miežos. Interesanti, ka 100 g graudaugu satur apmēram 4,3–5,3 mg beta-glikāna.

Turklāt miežos esošā īpašā šķiedra uzlabo glikozes metabolismu, tādējādi novēršot strauju glikozes koncentrācijas palielināšanos asinīs. Šī iemesla dēļ mieži tiek uzskatīti par putru, kas noderīgi diabēta slimniekiem..

Gremošanas trakta derīgās īpašības

Īpašais miežu ķīmiskais sastāvs padara to noderīgu zarnām. Perlovka palīdz atjaunot veselīgu mikrofloru, no kuras, kā jūs zināt, ir atkarīga cilvēka vispārējā labklājība un viņa imunitāte. Turklāt pērļu miežu putrai un tās novārījumam piemīt iesaiņošanas spējas, kas padara šos produktus noderīgus cilvēkiem ar čūlām un gastrītu.

Veseli kauli

Dzelzs, fosfors, kalcijs, mangāns, magnijs, cinks - tie ir minerāli, kas nepieciešami kaulu stiprības un pareizas kaulu struktūras uzturēšanai. Un tos visus pietiekamā daudzumā satur pērļu mieži. Fosfātu un kalcija līdzsvars ir būtisks pareizai kaulu mineralizācijai. Pārmērīga fosfora uzņemšana un kalcija deficīts noved pie kaulu zuduma. Bet jūs to nevarat uztraukties, ja uzturā ir vieta pērļu miežiem. Turklāt mangāns, kā arī dzelzs un cinks ir nepieciešami kolagēna veidošanai organismā, kas ir svarīgi veselīgu locītavu uzturēšanai.

Spēcīga sirds

Šķiedra, kālijs, B6 un B9 vitamīni, kas ir pērļu miežu daļa, ir svarīgi komponenti sirds veselības uzturēšanai.

Mieži, kā jau minēts, ir lielisks šķiedrvielu avots, kas palīdz samazināt holesterīna līmeni, kas, savukārt, ir svarīgs, lai novērstu sirdsdarbības traucējumus. No otras puses, ir pierādīts, ka 4 mg kālija dienā uzņemšana par 49% samazina nāves risku no koronārās sirds slimības. Un B6 vitamīns un folijskābe, kas atrodas miežos, novērš vielas, kas pazīstama kā homocisteīns, uzkrāšanos. Pārmērīgs tā daudzums rada problēmas ar asinsvadiem un sirds muskuli..

Putra pret vēzi

Starp noderīgiem komponentiem, kas veido pērļu miežus, ir selēns. Šai vielai ir svarīga loma aknām - tā palīdz attīrīt šī orgāna audus no kancerogēniem savienojumiem. Turklāt selēns novērš iekaisumu, samazina ļaundabīgu audzēju augšanas ātrumu, palielina imunitāti un stimulē tā saukto T-vielu ražošanu organismā, kas pretojas vēža šūnām..

Aizsardzība pret žultsakmeņiem

Ievērojot diētu, kas bagāts ar uztura šķiedrvielām (un mieži vienkārši pie šādiem pieder), jūs varat izvairīties no akmeņu veidošanās žultspūslī. Tā saka amerikāņu zinātnieku grupa, kas pētījumu veica 16 gadus un kurā piedalījās apmēram 70 tūkstoši sieviešu. Pētnieki lēš, ka, ņemot vērā regulāru nešķīstošo šķiedru patēriņu, žultsakmeņu risks tiek samazināts par 13–17%. Zinātnieki uzskata, ka no pērļu miežiem nešķīstošās šķiedras veicina pārtikas pārvietošanos caur zarnām un samazina žultsskābju sekrēciju, kas faktiski provocē akmeņu veidošanos.

Ādas ārstēšanai

Bet kā izrādījās, personai ir labums ne tikai pērļu mieži, bet arī ūdens, kurā putra bija vārīta vai iemērc. Šajā šķidrumā zinātnieki atrada antibakteriālas vielas, jo īpaši hordecīnu. Šī viela ir noderīga sēnīšu ādas slimību ārstēšanai..

Miežu buljona priekšrocības

Šķidrumu, kurā vārīja putru, mūsu senči ir izmantojuši kā ārstniecības līdzekli kopš seniem laikiem. Tradicionālajā medicīnā šis buljons bija slavens kā līdzeklis, kas:

  • uzlabo laktāciju;
  • dziedina aknas;
  • veicina svara zudumu;
  • stiprina ķermeni;
  • ārstē piena dziedzeru slimības;
  • mazina klepu un saaukstēšanos.

Turklāt šodien viņi saka, ka šis novārījums palīdz novērst vēža formējumu augšanu..

Blakus efekti

Mieži ir graudaugi, kas satur lipekli. Šī iemesla dēļ cilvēkiem ar celiakiju vajadzētu izvairīties no miežu putras. Ir arī svarīgi atcerēties, ka mieži ir ārkārtīgi bagāts šķiedru produkts. Un tas nozīmē, ka šīs putras cienītājiem ir svarīgi rūpēties par atbilstošu ūdens uzņemšanu. Pretējā gadījumā nevar izvairīties no aizcietējumiem. Turklāt pastāv viedoklis, ka pārmērīga apsēstība ar šo putru samazina libido vīriešiem.

Lietošana ēdiena gatavošanā

Pēc termiskās apstrādes miežu graudi iegūst riekstu garšu, padarot to par produktu, kas lieliski sajaucas ar pikantām mērcēm, zaļumiem, dārzeņiem un pat augļiem. Starp citu, rīsus var aizstāt ar pērļu miežiem un tajā pašā laikā nesabojāt ēdiena garšu.

Lai iegūtu perfektu putras konsistenci, miežus ieteicams pagatavot proporcijā 3 daļās ūdens un 2 daļās putru. Sajauciet sastāvdaļas pannā, pievienojiet nedaudz eļļas un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nedaudz samazinot siltumu, samaisiet un vāriet zem slēgta vāka apmēram 20 minūtes (laiku pa laikam samaisiet, lai putra nedeg). Sāls, kad mieži jau ir mīksti un gandrīz gatavi.

Mieži ir graudaugi, kurus iecienījuši daudzi kulinārijas speciālisti, jo putra no tā ir universāla. Tam ir unikāla garša, kas ļauj to apvienot gan ar sāļajiem, gan ar saldajiem ēdieniem..

Miežu putra ir harmoniska ar gaļu un veģetāriem ēdieniem. To izmanto desertu, piena zupu, sautējumu pagatavošanai. Pildot pildītos kāpostus, no tā tiek pagatavotas pankūkas un pievienotas arī maltajai gaļai.

Pielietojums kosmetoloģijā

Un pērļu mieži ir skaistuma putra. Tas ir tas, ko sievietes sauc par šo krustu daudzās valstīs. Un viņiem tam ir visi iemesli. Šis produkts ir bagāts ar daudzu vitamīnu avotu, un tas ir īpaši labvēlīgs ādai, matiem un nagiem. Vienkāršākais lietošanas veids ir ēst. Bet no šīs putras jūs varat arī pagatavot maskas, skrubus un tonizējošus līdzekļus. Miežu maskas atjauno ādu līdzšinējai elastībai. Īpaši noderīgas maskas no šīs brīnišķīgās putras plakstiņiem.

Maska sejai

Pievienojiet pienu pērļu miežiem un vāriet (līdz izveidojas putra, pēc struktūras līdzīga biezam skābajam krējumam). Gatavo maisījumu siltā veidā vienmērīgi sadaliet pa sejas ādu un dekoltē. Glabā vismaz pusstundu. Nomazgājiet ar siltu ūdeni. Atkārtojiet šo procedūru vismaz 2 reizes nedēļā mēnesī. Rezultāts ir tonēta, kraukšķīga, bez grumbiņas āda..

Pērļu miežu toniks

Ielejiet ēdamkaroti maltu pērļu miežu ar glāzi verdoša ūdens un uzvāra (apmēram 20 minūtes vāra uz lēnas uguns). Atdzesē sagatavoto buljonu, celmu, šķidrumam pievieno nedaudz augu eļļas un dažus pilienus lavandas ēteriskās eļļas formā. Izmantojiet, lai attīrītu un barotu ādu. Šis līdzeklis ir labs sejas ādas agrīnas novecošanās novēršanai..

Mieži ir pārsteidzoši graudaugi ar universālu garšu. Kad laiks ir auksts un mitrs, liels katls ar aromātiskiem pērļu miežiem un gaļu sasildīs, piesātinās un papildinās nepieciešamo minerālu, olbaltumvielu un vitamīnu krājumus.

Viss par pērļu miežiem - labības vispārīgās īpašības, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Perlovka ir labi pazīstams krievu putraimu patērētājs, kuram daudzi ir neskaidri. Neskatoties uz to, tas labi piesātina, tam ir plašas derīgās īpašības un tas pat palīdz noteiktu slimību ārstēšanā. Turklāt pērļu mieži ir nepārtikas pielietojums kā virsējais pārsējs zvejai un mājputnu barībai.

No šī raksta jūs uzzināsit:

Pērļu mieži - no kādiem graudaugiem tas ir pagatavots??

Mieži tiek ražoti no miežiem, kas ir viena no visbiežāk sastopamajām graudaugu kultūrām. Neskatoties uz vispārpieņemto nosaukumu, šis produkts ir sadalīts divos veidos: paši mieži un miežu putraimi.

Mieži ir visizplatītākais miežu veids uz zemes. Iemesls tam ir ātra vārīšana, salīdzinot ar veseliem graudiem vai Skotijas labības šķirni, kuru mazāk uzmanīgi sarullē.

Attieksme pret pērļu miežiem

2016. gadā Aeroflot Airlines pasažieris pauda neapmierinātību ar to, ka biznesa klases pasažieriem tika piedāvātas konservētas pērļu miežu putras. Tiesa, apgalvojumi, visticamāk, bija saistīti tieši ar produkta lētumu..

Tajā pašā 2016. gadā Tveras reģionā “Brīvdienas Krievijā” veidotā formā tika organizēti visu krievu pavāru svētki. Tajā tika popularizētas pērļu miežu putras priekšrocības, kuras organizatori bez viltus pieticības nodēvēja par “cara putru”. Tik augsta līmeņa attaisnojums bija viedoklis par lielo mīlestību pret Pētera Lielā un Mihaila Gorbačova putru.

Raksturīgs

Pērļu mieži ir gludi slīpēti miežu graudi, kas sastāv no endospermas un nelielas sēklu un augļu membrānas daļas, kā arī aleurona slāņa. Pēc daļiņu lieluma, krupu sadala piecos skaitļos:

  • Nr. 1 un Nr. 2: balta vai dzeltenīgi balta, ovāla;
  • Nr. 3, Nr. 4 un Nr. 5: balta krāsa ar tumšām svītrām, sfēriska forma.

Pērļu miežu lielumu nosaka atšķirība to šūnu lielumā, caur kurām produkts iziet un paliek:

  • Nr. 1 šķērso 3,5 mm un paliek 3,0 mm;
  • Nr. 2: 3-2,5 mm.
  • Nr. 3: 2,5-2 mm.
  • Nr. 4: 2-1,5 mm.
  • Nr. 5: 1,5-0,63 mm.

Pērļu mieži dod labumu un kaitējumu

Uzturvērtība un sastāvs

Uzturvērtības ziņā miežu putraimi ir ļoti tuvu pulētajiem kviešiem. Lielākā kompozīcijas daļa ir ciete. Tās graudu izmērs ir 5–12 mikroni. Salīdzinot ar citiem graudaugiem, cietes graudi tiek želatināti un lēnām uzbriest. Kleisterizācija notiek temperatūrā + 58-63˚C. Lielākā daļa cukuru ir saharoze. Monosaharīdu saturs ir 0,3–0,5%.

Miežu olbaltumvielas frakcionētā sastāvā ir tuvu kviešiem. Pamats ir glutelīni un prolamīni, kas kopā veido apmēram 70%. Pēc aminoskābju sastāva miežu produkts pārspēj kviešu, prosa un kukurūzas analogus. Pērļu mieži ir pārāki par auzu pārslām metionīna saturā un satur vienādu daudzumu lizīna. Kopumā produkts satur vairāk nekā 20 neaizstājamās un neaizstājamās taukskābes.

Tauki, kas veido ne vairāk kā 1,5% no svara, galvenokārt sastāv no nepiesātinātām taukskābēm: linolskābes, oleīnskābes un linolēnskābes. Piesātinātās taukskābes pārstāv stearīnskābe un palmitīnskābe. Miežu augu tauku atšķirīga iezīme ir lielais tokoferolu saturs. Graudaugu sarakstā mieži ir vidējā pozīcijā kopējā minerālu saturā. Tam ir (uz 100 g):

  • kālijs - 172 mg;
  • kalcijs - 38 mg;
  • magnijs - 40 mg;
  • nātrijs - 10 mg;
  • sērs -77 mg;
  • fosfors - 323 mg;
  • dzelzs - 1,8 mg;
  • kobalts - 1,8 mcg;
  • Mangāns - 0,65 mg;
  • varš - 280 mcg;
  • molibdēns - 12, mcg;
  • niķelis - 20 mg;
  • titāns - 16,7 mcg;
  • fluorīds - 60 mcg
  • hroms - 12,5 mcg;
  • cinks - 0,92 mg.

Vitamīni un to saturs uz 100 gramiem pērļu miežu:

  • tiamīns (B1) - 0,12 mg;
  • riboflavīns (B2) - 0,06 mg;
  • pantotēnskābe (B5) - 0,5 mg;
  • piridoksīns (B6) 0,36 mg;
  • folāti (B9) - 24 mcg;
  • alfa-tokoferols (E) - 1,1 mg;
  • PP vitamīns - 3,7 mg.

Uzturvērtība uz 100 g:

  • ogļhidrāti: 66,9 g;
  • tauki: 1,1 g;
  • olbaltumvielas: 9,3 g;
  • diētiskās šķiedras - 7,8 g;
  • ūdens - 14 g;
  • pelnu vielas - 0,9 g.

Sausā veidā 100 gramos pērļu miežu kaloriju saturs ir 324 kcal. Gatavai putrai šis indikators ir atkarīgs no šķidruma, no kura tā tiek pagatavota, un piedevām:

  • miežu putra uz ūdens - 106 kcal;
  • miežu putra pienā - 156 kcal;
  • pērļu miežu putra ar gaļas buljonu - 135 kcal;
  • sviesta pievienošana dod papildu 30–40 kcal uz 100 g.

Mieži un miežu putraimi - kādas ir atšķirības

Pirmkārt, šiem produktiem ir atšķirīga uzturvielu attiecība ķīmiskajā sastāvā. Miežiem nav aleurona slāņa un čaumalu, tāpēc tie ir bagāti ar cieti. Tajā ir mazāk pelnu elementu, tauku, šķiedrvielu, olbaltumvielu un vitamīnu..

Abas labības nav sadalītas šķirnēs. Pērļu miežos vajadzētu būt vismaz 99,6% labdabīga kodola, un miežiem - vairāk nekā 99%. Miežu graudaugos vienmēr ir nepietiekama barošana. Tās ir daļiņas, uz kurām ir puķu plēves paliekas. Pērļu miežos ir pieļaujams līdz 0,7% nogatavināšanas, bet miežu putraimiem - līdz 0,9%.

Ieguvumi no miežu putraimiem patērētājiem

Arī mieži un šūnas atšķiras pēc patērētāja īpašībām. Ēdienu gatavošanai pirmais prasa 1-1,5 stundas, kuru laikā tā tilpums palielinās 5-6 reizes. Kodoli saglabā savu formu, un vārītajam produktam ir drūma konsistence. Pirmkārt, pērļu mieži tiek izmantoti graudaugu vārīšanai un zupu pildīšanai.

Šūna vārās ātrāk, 40–45 minūtēs, un palielinās 4-5 reizes. Graudu putras sadrumstalotības dēļ lapas ir viskozas. Atdzesējot, tas ir grūts, jo ciete ātri izdala ūdeni.

Pērļu mieži: ieguvumi un kaitējums sievietēm

Sievietēm ir svarīgi arī tas, ka augsts E vitamīna un aminoskābju daudzums nodrošina ādas atjaunošanos un grumbu novēršanu, sejas krāsas izlīdzināšanu, ja pašmāju maskām un skrubiem pievieno pašu labības vai miežu novārījumu. Britu eksperti arī apgalvo, ka pērļu mieži periodā pirms menopauzes samazina krūts vēža iespējamību. Barojošās mātes noteikti novērtēs faktu, ka pērļu miežu patēriņš palielina mātes piena daudzumu meitenēm. Tomēr, neskatoties uz plašu veselības uzlabojošo īpašību klāstu, grūtniecēm un laktācijas laikā pērļu mieži var radīt zināmas briesmas. Liels skaits sarežģītu ogļhidrātu palēnina kuņģa-zarnu trakta darbību, kas ietekmē gan mātes, gan bērna stāvokli.

Miežu putra vīriešiem

Vīriešiem mieži ir īpaši noderīgi vecumdienās. Augstais antioksidantu līmenis sastāvā palīdz apturēt novecošanās procesu, un putra pienā palīdzēs tikt galā ar diabētu. Turklāt tie vīrieši, kuri nodarbojas ar fizisku darbu, ir traumatiski strādājoši, var novērtēt miežu spazmolītiskās un pretiekaisuma īpašības.

Ir arī vērts atzīmēt, ka aktīviem vīriešiem mieži ir neaizstājami kā olbaltumvielu un šķiedrvielu avots, t.i. tas ir ļoti barojošs produkts uz olbaltumvielu bāzes, kas dod enerģiju un palīdz veidot muskuļu, nevis tauku masu. Pirmās putras uzņemšanu, cita starpā, var uzskatīt par labu seksuālo slimību profilaksi.

Miežu priekšrocības bērniem

Bērniem mieži nav nepieciešami ļoti jaunā vecumā, bet tikai pēc trim gadiem. Vislabāk ir pagatavot viņiem šādu biezputru skolā un pusaudža gados, lai augošais ķermenis saņemtu tādas svarīgas minerālvielas un vielas kā dzelzs, kalcijs, fosfors, kālijs, tokoferols.

Miežu derīgās īpašības bērniem

Turklāt pērļu miežu lietošana palīdzēs novērst vitamīnu deficīta attīstību. Tomēr jums jāzina arī par miežu iespējamo kaitējumu jaunajai paaudzei. Jo īpaši, regulāri ēdot biezputru tā lipekļa satura dēļ, var rasties problēmas ar izkārnījumiem un zarnu trakta problēmas. Tāpēc ir pietiekami dot šādu ēdienu bērniem 2 reizes nedēļā ar nelielu 2-3 dienu intervālu starp ēdienreizēm. Ar šādu diētu pērļu mieži kļūs par neaizstājamu līdzekli mazuļa pasargāšanā no saaukstēšanās un gripas..

Miežu priekšrocības svara zaudēšanai

DietologiA. apgalvojiet, ka, pateicoties sastāvā esošajiem sarežģītajiem ogļhidrātu savienojumiem, pērļu mieži ātri piepilda tukšā dūšā un ilgstoši uztur sāta sajūtu, jo insulīna līmenis pakāpeniski pazeminās. Tajā pašā laikā mieži paātrina metabolismu, izvada no ķermeņa lieko ūdeni un kaitīgās vielas, jo tas ļoti lēni pārvietojas caur zarnām. Tas nepieļauj tauku uzkrāšanos cilvēka ķermenī, jo tam ir zems glikēmiskais indekss. Tādējādi produkta vērtība diētas izvēlnē vai tukšā dūšā dienas uzturā ir ļoti augsta. Turklāt augu olbaltumvielu saturs pērļu miežos neļauj organismam sadedzināt pašiem savus muskuļus, un lielais lizīna daudzums graudaugos nodrošina, ka nav tik nepatīkamu asu svara zaudēšanas seku kā ādas noārdīšana vai iekšējo orgānu noārdīšana.

Sausā veidā graudaugu kaloriju saturs ir diezgan augsts - 315 kcal - tāpēc dažas meitenes baidās ēst pērļu miežus. Bet visa pieredze, kas gūta šajā rādītājā, ir veltīga, jo putras uz ūdens kaloriju saturs simts gramos ir tikai 109 kcal, un, tā kā labība ir vārīta, gatavais rādītājs ir vēl mazāks: 500 ml šķidrās putras ir tikai 250 kcal. Tajā pašā laikā mieži vitamīnu sastāva dēļ palīdz uzturēt labu garastāvokli, kas ir svarīgi svara zaudēšanai.

Svara zaudēšana nozīmē putras pagatavošanu ūdenī bez eļļas, cukura vai sāls, vēlams lēnas plīts vai spiediena katlā. Jūs varat ēst šo ēdienu nedēļu (viena porcija - 200 g), papildus dzert daudz šķidruma un vienlaikus atļaut sev zaļi mizotus ābolus, bietes, vistu, jūras zivis, olu kultenis, zupu biezeni, žāvētas plūmes, kefīru, biezpienu. Pērļu mieži labi der arī ar gurķiem, tomātiem, kāpostiem, pat ja salātiem pievieno graudus. Ja jums ir apnicis pamatēdiens, mēģiniet pagatavot pērļu miežu zupu. Jebkurā gadījumā jūs zaudēsiet 1-2 kg, jo no ķermeņa tiks noņemts liekais ūdens un toksīni. Atcerieties, ka krupis ne pārāk labi mijiedarbojas ar rupjām šķiedrām, izraisot krampjus kuņģī, tāpēc pagaidām atsakieties no raudzētiem ēdieniem, redīsiem un redīsiem, burkāniem, pētersīļiem un bumbieriem. Tas pats noteikums attiecas uz rudzu maizi, klijām, sulām ar mīkstumu, produktiem ar acidophilus raugu..

Ja skaitlis prasa nopietnākas izmaiņas, 5 dienas jāizvēlas mono-diēta. Ar to jūs varat zaudēt svaru par 5–7 kg, bet, izņemot 750 g pērļu miežu putras dienā, jūs neko nevarat ēst. Kopējā porcija ir sadalīta 5 pieņemšanās. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi patērēt 2 litrus minerālūdens bez gāzes, zaļās tējas un mežrozīšu buljona. Pēc septiņiem vakarā ieteicams vairs neēst.

Miežu priekšrocības ārstēšanai

Zarnu un kuņģa čūlas ārstēšana

Kā jau minēts, pērļu mieži ir plaši pazīstami ar spēju noteikt zarnu un kuņģa darbu. Tādēļ šī produkta novārījums tiek izmantots gremošanas problēmu ārstēšanai, jo šķidrums apņem gļotādas un mazina sāpes. Pērļu miežu patēriņš noved pie ķermeņa attīrīšanas no iekšpuses un izkārnījumu normalizēšanas. Šķiedra no graudaugiem ne tikai noņem visu lieko no zarnām, bet arī stimulē labvēlīgo baktēriju, kas veido sviestskābi, attīstību, lai piesātinātu orgānus ar enerģiju. Vārītas pērļu miežu priekšrocības ir īpaši lielas cilvēkiem ar čūlu, nieru slimībām, bet ne saasināšanās periodā. Gastrīta gadījumā jums ir nepieciešama ļoti vārīta putra no pērļu miežiem vai novārījums, bet ēdiens būs ieguvums tikai ar normālu vai zemu skābumu. Šāda slimība prasa naktī ieliet graudaugus ar ūdeni proporcijā no pusotra līdz pusei. Ar gastrītu šādā putrā ir atļauts pievienot sviesta gabalu un nedaudz cukura vai sāls pēc garšas.

Antioksidantu īpašības

Lielākā daļa miežu ārstniecisko īpašību ir saistīta ar lizīna klātbūtni tā sastāvā, kas cīnās pret dažādiem vīrusiem, hordecīnu, kas iznīcina organismā bīstamo mikrofloru, un selēnu, kas ir lielisks dabīgais antioksidants. Ļoti noderīga ir arī fosfora klātbūtne graudaugos, jo šis elements stimulē smadzenes. Silīcijskābe samazina akmeņu veidošanās iespējamību iekšējos orgānos.

Ar diabētu

Pērļu mieži bieži tiek ieteikti diabēta gadījumā. Tas palielina hemoglobīna līmeni, nomāc sliktā holesterīna daudzumu, samazina sirds un asinsvadu sistēmas slodzi. Dietologi un endokrinologi iesaka miežus diabēta slimniekiem, lai stabilizētu cukura līmeni bez smailēm.

Lai palielinātu imunitāti

Bagātīgais labības vitamīnu un minerālu sastāvs ļauj tai saglabāt cilvēka imūnsistēmu un vitalitāti. Tā rezultātā ķermenis pakāpeniski palielina izturību pret saaukstēšanos, infekcijām, sēnīšu slimībām. B grupas vitamīni graudaugos palīdz izdzīvot stresa situācijās, uzlabo nervu sistēmas darbību, pievieno izturību. Ārsti bieži izraksta miežus artrīta, prostatīta, hemoroīdu gadījumā. Dažreiz ir jēga putraimus lietot ārēji, t.i. pagatavojiet siltas kompreses tonsilīta, sinusīta, dažādu saaukstēšanās hronisko formu ārstēšanai.

Apstrāde ar pērļu miežu novārījumu

Novārījums, kas balstīts uz pērļu miežiem, tiek izmantots arī vēža šūnu augšanas nomākšanai kā lielisks diurētiķis, palīgs krēpu veidošanā ar sausu klepu. Pati putra jau sen ir izmantota, lai samazinātu anēmijas, aptaukošanās un kolīta risku. Augsts uzturvielu līmenis miežos uzlabo redzi, stiprina kaulus un asinsvadus, kā arī stabilizē vielmaiņu. Pērļu mieži samazina alerģisku reakciju iespējamību, endokrīnās sistēmas slimības, žultspūsli. Protams, šāds produkts nevar kļūt par pilntiesīgu zāļu aizstājēju, bet profilaksei un terapeitiskai uzturam tas ir vienkārši nepieciešams.

Aknu ārstēšanai

Pērļu mieži ir ļoti noderīgi arī aknām, pateicoties to aptverošajām īpašībām un vispārējai stiprināšanai, kas izrādās vārītu graudaugu gļotas no olbaltumvielām un cietes. Ne mazāk efektīva būs putras uzņemšana ar pankreatītu, tikai jums ir nepieciešams mērcēt labību un pagatavot to pienā ar tvaika vannas palīdzību.

Pretiekaisuma līdzeklis

Papildus iepriekšminētajiem pērļu miežiem ir laba pretdrudža un pretiekaisuma īpašība, tāpēc saaukstēšanās gadījumos tos lieto kopš seniem laikiem. Pērļu mieži tika pagatavoti no litra ūdens un 100 g galvenās sastāvdaļas un tika ņemti 3 lielās karotēs pirms gulētiešanas. Bet vēža profilaksei mūsdienu ārsti iesaka novārījumu pagatavot savādāk: ielej glāzi graudaugu ar pusotru litru karsta piena, uzvāra un nefiltrē, ņemot 150 g trīs reizes dienā.

Diedzēti mieži - ieguvumi veselībai?

Pērļu miežu dīgšana ir diezgan sarežģīts process, jo graudus, kuriem atņemta lielākā daļa čaumalu, vairs nevar saukt par “dzīviem”. Šī iemesla dēļ tikai neliela daļa no viņiem patiešām aug, nevis tikai uzbriest. Mieži, kuru derīgās īpašības tā integritātes dēļ ir plašākas, ir piemērotāka izvēle dīgtspējai.

Pērļu mieži aug šādi:

  1. Noskalo vairākas reizes.
  2. Ielej ar dubultu ūdens daudzumu (divas glāzes ūdens uz vienu glāzi graudaugu).
  3. Atstājiet uz 6-12 stundām.
  4. Pēc vēlēšanās: vai nu nomainiet ūdeni un turpiniet dīgt, vai arī izmantojiet notikušo.

Iepriekš nav iespējams pateikt, cik daudz sēklu dīgst, bet cik - vienkārši palielināsies. Acīmredzot tas ir atkarīgs no labības pārstrādes un ražošanas tehnoloģijas..

Balstoties uz graudaugu dīgšanas tehnoloģiju, var pieņemt, ka sadīgušu pērļu-miežu graudu sastāvs atšķiras, bet maz ticams, ka tas kļūs ļoti bagāts. Tajā mazajā graudu skaitā, kurā parādījās asni, lielākā daļa ogļhidrātu tika pārveidoti par vienkāršu cukuru, bet olbaltumvielas - par aminoskābēm un vitamīniem. Pārējais produkts vienkārši uzbriest, taču tam ir arī savs labums - tā labība gatavojas ātrāk.

Kopumā miežu dīgtspēju ir labāk veikt uzreiz. Graudaugi ir vienādi, bet sastāvs ir bagātāks un lielākā daļa graudu tiešām sadīgst, tie kļūs noderīgāki.

Pērļu mieži ēdiena gatavošanā

Primāri pārstrādātie mieži ir pamats visdažādākajām šķidrajām vai viskozām graudaugiem, gļotām zupām. Tāpēc diētas ēdienkartei bieži izvēlas graudaugus, lai gan ēdienus, kuru pamatā ir tā ēdieni, jāēd karstā veidā, jo aukstie mieži zaudē garšu un ķermenis to gandrīz nesagremo. Zupām ar šo putraimi ir īpaša olbaltumvielu-cietes sastāvdaļa, kas nestimulē kuņģa sekrēciju. Šķidra miežu putra tiek izrakstīta čūlu, pankreatīta un kolīta gadījumā. Bet, lai aktivizētu zarnu motoro funkciju, ieteicams gatavot, gluži pretēji, putru.

Pērļu miežu putras priekšrocības ievērojami palielinās, ja tā tiek vārīta pareizi. Trauslu trauku var iegūt tikai pēc rūpīgas graudaugu mazgāšanas un mērcēšanas uz nakti. Tajā pašā laikā miežus var iemērc ne tikai ūdenī, bet arī jogurtā. Pati putra tiek pagatavota arī uz ūdens vai silta piena, bet tradicionālajā variantā to pagatavo pēc vārīšanas nevis uz atklātas uguns, bet izmantojot tvaika pirti 6 stundas. Miežu putra labi der kopā ar krējumu, sviestu, ceptām sēnēm un sīpoliem.

Papildus šiem miežu ēdieniem jūs varat pagatavot sālījumus un sānu ēdienus zivīm un gaļai. Kopumā graudaugi izskatās labi jebkurā pirmajā ēdienā, jo tas padara to apmierinošāku. Jūs varat pievienot miežus kotletēm, sautējumiem, gulāšiem un pat salātiem. Pildījums ar šādu graudaugu tiek ievietots kāpostu ruļļos vai iesaiņots pankūkās.

Izmantojot pareizās garšvielas, pērļu mieži var būt labs pildījums cepšanai vai citiem desertiem. Ar visu to pērļu miežu garšas paletes riekstu notis ļauj to apvienot ar pikanto mērci, garšvielām, augļiem un dārzeņiem. Daudzas mājsaimnieces iecienītajās receptēs rīsus aizstāj tikai ar pērļu miežiem.

Pērļu miežu iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Viens no galvenajiem riska faktoriem ir augsts lipekļa saturs. Tā dēļ pērļu mieži un citi graudaugu ēdieni ir kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas. Kombinācijā ar lielu daudzumu šķiedrvielu lipeklis negatīvi ietekmē gremošanas sistēmu. Pastāv vēdera uzpūšanās, aizsprostojums, aizcietējums.

Grūtniecības laikā, lai izvairītos no komplikācijām, produktu ieteicams lietot nelielās porcijās, vērojot, kā tas uzsūcas. Optimālais vecums, kurā mieži var barot bērnus, ir 3-4 gadi.

Negatīva ietekme ir iespējama ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, noplūdušu gastrītu vai kuņģa čūlu. Produkta pārstrādei izdalās palielināts sekrēcijas daudzums, kas kairina orgānu sienas.

Pērļu mieži kosmetoloģijā

Speciālisti jau sen zina, ka mieži ir noderīgi ne tikai ķermenim, bet arī ādai. Turklāt, pateicoties minerālu un vitamīnu sastāvam, krusti arī stiprina nagus un padara matus mīkstākus.

Tikpat labi krusti ietekmē gan taukainu, gan kombinētu ādu, un tas nodrošina ne tikai uzturu, bet arī mitrināšanu. Tāpēc mūsdienu meitenes gatavo maskas, kompreses, tonizējošus līdzekļus un skrubjus ar graudaugiem, miežus sajaucot ar dažādiem esteriem, olām, augļu un dārzeņu sulām. Galvenais noslēpums, veidojot šādus produktus, ir mazgātu graudaugu izmantošana, kas vārīta ar siltu pienu.

Citi pērļu miežu pielietojumi

Mieži kā vistas barība

Labības efektivitāti un nozīmi mājputnu barošanā apstiprina ne tikai biologu teorētiskās zināšanas, bet arī lauksaimnieku praktiskā pieredze. Mieži šajā lomā nav zemāki par populārākajiem kviešiem un griķiem un papildina to derīgās īpašības.

Miežu priekšrocības ir kopīga uztura bāze, kurā ir daudz ogļhidrātu, olbaltumvielu, minerālu un aminoskābju. Putnam liela nozīme ir lizīnam, kas novērš pārāk daudz spalvu zaudēšanas olu veidošanās laikā. Tāpat tiek uzskatīts, ka krusti uzlabo ķermeņa spēju izturēt sezonālās slimības, vīrusus un atbalsta sirds tonusu.

Lai pērļu mieži dotu labumu cāļiem, jums jāņem 1. numurs ar lielāko daļiņu lielumu. Jūs varat mēģināt to dīgt. Tā saukto holandiešu valodu ar noapaļotu graudu formu, šajos nolūkos nav ieteicams lietot.

Ēsma makšķerēšanai

Vārītu pērļu miežu priekšrocības ir īpaši zināmas zvejniekiem. Kraukļu karpu, idu, raudas vai plaužu medības upēs prasa īpašu ēsmu un ēsmu, un pērļu mieži ir īsts glābējs. Tas ir ne tikai lēts, bet arī viegli pagatavojams apvienojumā ar sāli, cukuru, augu eļļu, medu. Šis maisījums ir ideāli piemērots neaktīvai nokošanai..

Jūs varat arī pagatavot miežus ar ķiplokiem un anīsa eļļu - tā būs augstas kvalitātes ēsma. Vēl viena iespēja, bet, lai nozvejotu ciparīdus, ir apvienot pērļu miežus ar mannu un saulespuķu sēklām. Ārkārtējos gadījumos pērļu miežus zvejas laikā var vienkārši tvaicēt verdošā ūdenī, taču pieredzējuši zvejnieki iesaka pievienot smaržīgas eļļas, lai piesaistītu upurus.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pērkot gan pēc svara, gan oriģinālajā iesaiņojumā, jums vajadzētu vizuāli novērtēt graudus. Tās krāsai un formai jāatbilst noteiktajiem smalkuma skaitļiem. Labie pērļu mieži ir sadrumstaloti, tiem ir gaiši zeltaina nokrāsa bez ieslēgumiem, tumšiem plankumiem un svešām daļiņām. Ja ir salipuši gabaliņi, labība tika uzglabāta nepareizi, labāk to nepirkt. Vēlams, lai pircējam būtu iespēja uzzināt ražošanas un iesaiņošanas datumu. Jo jaunāki pērļu mieži, jo mazāka iespēja, ka tie būs sasmakuši. Starp citu, jūs to varat arī smaržot pirms pirkuma - smaržā nedrīkst būt liekuma, rūgtuma vai šarma.

Miežu sabojāšanās notiek oksidēšanās un mitruma dēļ. Pirmajā gadījumā jāizvairās no saskares ar gaisu un saules gaismu. Tāpēc graudaugu iesaiņojumam jābūt necaurspīdīgam un hermētiskam. Lai izvairītos no mitruma un pelējuma, mieži jātur zemā mitrumā. Aizzīmogots iepakojums arī palīdz to aizsargāt no piesātinājuma ar svešām smakām. Derīguma termiņš - 12 mēneši no izgatavošanas datuma.

Pērļu mieži

Raksta navigācija:

Pērļu miežu vēsture

Pērļu mieži ir viena no vecākajām kultūrām, kuru kultivējis cilvēks vairāk nekā pirms 10 tūkstošiem gadu. Nosaukums graudaugi - “pērļu mieži” putrai nāk no vecā krievu vārda “pērle”, kas nozīmē upju pērles. Pērļu mieži saņēma šādu salīdzinājumu pulēto pērļu miežu un pērļu graudu ārējās līdzības dēļ..

Par pērļu miežiem

Pērļu mieži tiek ražoti no graudaugu ģimenes - miežiem, no kuriem apstrādes laikā tiek noņemts augšējais slānis (klijas), pēc tam samalts un noslīpēts. Visbiežāk putru gatavo no pērļu miežiem.

Ir vairākas pērļu miežu šķirnes:

  • parastie mieži - graudaugi no veseliem miežiem, no kuriem tika noņemts tikai čaula. Minimālas mehāniskās apstrādes rezultātā tā saglabā lielāko daļu lūpu šķiedru, kas ir labvēlīgas ķermenim..
  • "Holandiešu" - vesels grauds, kas sarullēts līdz bumbiņai, pilnībā atbrīvots no ause. Tas ātri vārās, putra no tā izrādās maigāka konsistences nekā no miežiem.
  • miežu putraimi - patiesībā tas ir parasts mieži, tikai sasmalcināti.


Pērļu miežu izvēle

Pērļu miežu izvēlei jābalstās uz tās krāsu. Kvalitatīvs produkts var būt balts, dzeltenīgs, pat ar zaļu pieskārienu. Jebkuru piemaisījumu klātbūtne iepakojumā ir izslēgta. Ja tie ir, ražotājs neuzrauga labības kvalitāti.

Miežus labāk pirkt kartona iesaiņojumos. Tas atšķiras no vairuma graudaugu, kuriem priekšroka tiek dota iepakojumiem, kas noslēgti ar celofānu. Fakts ir tāds, ka uzglabāšanas laikā kodoli tiek izvadīti mitrumā, kas tajos atrodas. Celofānā veidojas kondensāts, kas ir ideāls līdzeklis mikroorganismu attīstībai. Ja iepakojuma iekšpusē pamanāt mitruma pilienus, jūs noteikti nevarat iegādāties šādu produktu, tie var būt saindēti. Turklāt šādām graudaugiem var būt sasmakuša garša. Kartona kastē pērļu miežu uzglabāšana ir iespējama 6–12 mēnešus. Atverot iesaiņojumu, graudaugi jāšņauc. Nepietiekama smaka vai tās pilnīga neesamība liek domāt, ka produkts ir vecs.

Mājās mieži jāuzglabā ventilējamā traukā. Tas var būt burka ar vaļēju vāku vai kartona kārba. Novietojiet viņu tumšā vietā.

Pērļu miežu priekšrocības

Pērļu mieži satur lielu daudzumu mikroelementu (joda, niķeļa, cinka, broma, kalcija, stroncija, kobalta, molibdēna, mangāna, vara, dzelzs un hroma) un nepieciešamos vitamīnus (B, PP, K, E, D, A), kā arī bagāta ar šķiedrvielām, lai veicinātu normālu zarnu darbību.

Pērļu miežu putras galvenās noderīgās īpašības:

  • pērļu mieži satur lizīnu. Tā ir aminoskābe, kas iesaistīta hormonu, antivielu un gremošanas enzīmu ražošanā. Pārtikas produktos lizīns nav izplatīts, taču tā iegūšana no pārtikas ir ārkārtīgi svarīga, jo aminoskābe ir neaizvietojama, tas ir, tas netiek ražots mūsu ķermenī. Labie piegādātāji ir sarkanā gaļa un soja. Bet vislielākajā apjomā tas ir atrodams lētajos miežos.
  • Pērļu miežos ir daudz fosfora. Vēl viens vērtīgs mikroelements, kura klātbūtne uzturā nosaka kalcija uzsūkšanās intensitāti. Turklāt labībā ir daudz fosfora - līdz 350 mg uz 100 gamma izstrādājumiem. Krūts tiek uzskatīts arī par kālija satura rekordistu sirds, asinsvadu veselībai.
  • mieži satur guppa B vitamīnus. Tie ir nepieciešami normālai nervu sistēmas darbībai. Šī iemesla dēļ labību ieteicams lietot cilvēkiem ar ievērojamu nervu slodzi. Regulārai miežu lietošanai pārtikā ir anti-stresa iedarbība.
  • pērļu mieži satur 77% ogļhidrātu. Tomēr pērļu miežu kaloriju saturs ir zems. Tas ir saistīts ar faktu, ka tā ogļhidrāti tiek absorbēti ilgu laiku, dažu stundu laikā. Ilga sāta sajūta un zems glikēmiskais indekss kļūst par pamatu produkta lietošanai veselīgā uzturā. Krūts ir ieteicams cilvēkiem ar lieko svaru sāta dēļ, pacientiem ar cukura diabētu, jo, nonākot ķermenī, tas neizraisa "paaugstinātu" cukura līmeni asinīs.
  • Pērļu mieži satur vairāk šķiedrvielu nekā pat kvieši, kā dēļ tie no ķermeņa izvada zarnu toksīnus, adsorbē toksīnus, kas veidojas nosacīti patogēnās zarnu mikrofloras dzīves laikā. Mieži var izārstēt pat alerģiju. Miežu graudos ir dabīgs antibakteriāls līdzeklis - hordecīns, šo vielu aktīvi lieto elastīgām ādas infekcijām.


Kaitē pērļu mieži

Mieži ir kontrindicēti celiakijas gadījumā (celiakijas enteropātija). Ar šo slimību izpaužas alerģija pret miežu (un dažu citu graudaugu) olbaltumvielām - lipekli (gliadīnu). Šajā slimībā lipekļa graudaugu (kvieši, rudzi, mieži, auzas) patēriņš noved pie zarnu trakta nāves un traucēta barības vielu uzsūkšanās.

Bērnu, kas jaunāki par 1 gadu, uzturā nevar iekļaut pērļu miežus. Tas var izraisīt gremošanas traucējumus, un, ja ir tendence uz celiakiju (tas veidojas ģenētiski), tas var izraisīt lēnu barības vielu uzsūkšanos zarnās.

Gatavojot pērļu miežus

Lai pērļu mieži parādītu maksimāli daudz derīgo īpašību un priecātos par bagātīgu garšu, jums tas ir jāgatavo un jālieto pareizi.

Daži ieteikumi pērļu miežu pagatavošanai:

  • kodoliem jābūt iemērciem ūdenī. Nogatavināšanas laiks ir 12 stundas, šajā laikā graudi uzbriest un ātrāk pagatavosies. Ja jūs vārīsit tos bez mērcēšanas, tajos esošie proteīni saritināsies un mieži kļūs stīvi.
  • labākais pagatavošanas veids ir ūdens vannā. Saskaņā ar šo recepti putra tika vārīta Krievijā. Mērcētus kodolus ielej ar pienu (2 litri uz glāzi sausu graudu), uzvāra un liek ūdens vannā, lai vāra 6 stundas.
  • parastais pērļu miežu vārīšanas laiks ir 50 minūtes. Dažas šķirnes tiek pagatavotas pusotru stundu, un iepriekš tvaicēti mieži no iepakojumiem prasa apmēram 45 minūtes
  • Uz glāzes graudaugu ņem 2 tases ūdens, ja nepieciešams, šķidrumu ielej. Putas manuāli jānoņem ar karoti vai sagrieztu karoti, un pašas putraimus pirms vārīšanas vajadzētu mazgāt. Gatavus vārītus miežus var izmantot kā pamatu pīlādiem vai neatkarīgu garnīru.


Pērļu miežu receptes

Pērļu miežu pilafs

  • 1 glāze pērļu miežu
  • Katrs pa 1 - burkāns, sīpols, paprika
  • 1 ēdamkarote nerafinētas saulespuķu eļļas
  • 400 g vistas pīkstiena

Grieziet krūtiņu sloksnēs, tvaicējiet graudaugus divkāršā katlā 20 minūtes vai iemērciet uz nakti. Sagrieziet dārzeņus, cik vēlaties, ielejiet eļļu multicooker bļodā, iemērciet dārzeņus un apcepiet, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet labību, vistu un ielejiet 1 glāzi vistas gaļas un 1 glāzi ūdens vai tikai ūdeni. Pavārs apmēram 1,5 stundas, sautē.

Miežu putra ar līkumiem un sīpoliem

  • 1 glāze miežu
  • 500 g svaigu šampinjonu
  • 1 baltais sīpols
  • mēms selerijas, dilles, pastinaks, zira, kurkuma
  • sāls pēc garšas
  • 1 ēdamkarote olīveļļas
  • 2,5 tases elastīga buljona vai selerijas sakņu buljona

Ielieciet lēno plīti cepšanas režīmā un ātri apcepiet no abām pusēm, maisot, iepriekš sasmalcinātus dārzeņus un līkumus. Pievienojiet glāzi miežu, buljonu un vāriet rūdīšanas režīmā apmēram 1,5 stundas.

Miežu putra pienā

  • 2,5 tases vājpiena vai mandeļu piena
  • 1 tase iepriekš tvaicētu pērļu miežu
  • kanēlis
  • cukurs un sāls pēc garšas

Ielieciet tvaicētās putraimus multicooker traukā un ielejiet pienu. Gatavojiet stingri sautēšanas režīmā, vismaz 50 minūtes. Parasti piena putra tiek pagatavota "īsāka", tāpēc iepriekšējas tvaicēšanas periods tiek palielināts līdz 40 minūtēm.

Pērļu miežu novārījums

Pērļu miežu novārījums tiek izmantots iekaisuma procesu klātbūtnē kuņģī, tas ir īpaši ieteicams pēcoperācijas periodā pēc operācijas vēdera dobumā. Buljonu var pagatavot gan uz ūdens, gan uz piena.

  • 250 g pērļu miežu ielej 1,5 litrus karsta šķidruma (ūdens, piens), pēc garšas varat pievienot nedaudz sāls vai cukura. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un gatavo apmēram 20 minūtes. Iegūtais buljons nav jāfiltrē, tā būs šķidrā skābā krējuma konsistence.
  • Ņem 100-200 g vienlaikus, 3 reizes dienā.
  • Uzglabāt ne vairāk kā vienu dienu.

Jūs pat varat izmantot ūdeni, kurā iemērc pērļu miežus, piemēram gordetsin paliek tajā. Šai vielai ir antibiotiskas īpašības. Ūdeni var izmantot sēnīšu ādas slimību kompleksā ārstēšanā.

Pērļu miežu ķīmiskais sastāvs

Uzturvērtība 100 pērļu miežu skalās:

  • Olbaltumvielas - 9,91 g
  • Tauki - 1,16 g
  • Ogļhidrāti - 77,72 g
  • Diētiskās šķiedras - 15,6 g
  • Pelni - 1,11 g
  • Ūdens - 10,09 g

Enerģētiskā vērtība 100 pērļu miežu skalās: 352 kcal

Pērļu miežu derīgās īpašības

Pērļu miežu putra vai vienkārši mieži ir visnoderīgākā un barojošākā putra, kas kopš seniem laikiem tiek uzskatīta par vissvarīgāko spēka un enerģijas avotu ikdienas uzturā. Pērļu mieži ir pārstrādāti miežu graudi. Šīs graudaugu neparastais nosaukums tika piešķirts noteiktai pērļu miežu un upju pērļu līdzībai.

Pirms daudziem gadsimtiem cilvēce bija pazīstama ne tikai ar izcilu garšu un augsto uzturvērtību, bet arī ar daudzajām derīgajām īpašībām. Droši vien šī iemesla dēļ pērļu mieži jau sen ir bijuši vieni no populārākajiem sānu ēdieniem uz muižnieku un tirgotāju ģimeņu galda. Miežu putra bija daudzu armiju uztura pamatā - un tas vēlreiz parāda, cik mierīga un noderīga ir mieži.

Perlovka - jauniem un veciem, sievietēm un vīriešiem

Kādas noderīgas vielas un mikroelementus satur pērļu mieži, kas ir viena no populārākajām labībām krievu tradicionālajā virtuvē?

Pirmkārt, mieži ir svarīgs daudzu vitamīnu un minerālvielu - dzelzs, fosfora, kalcija, kālija, molibdēna un dažu citu - avots. Visas šīs derīgās vielas ir noderīgas absolūti visiem cilvēkiem, bet jo īpaši bērniem un pusaudžiem, jo ​​viņiem šīs vielas ir īpaši vajadzīgas augoša organisma pareizai augšanai un attīstībai..

Bet pērļu mieži gūst labumu ne tikai bērniem - šī produkta labvēlīgās īpašības ir ārkārtīgi svarīgas gados vecākiem cilvēkiem. Pēc mūsdienu zinātnieku domām, pērļu mieži satur universālu barības vielu un vitamīnu kompleksu, kas ir ļoti svarīgi novecojošam organismam. Perlovkai piemīt pretiekaisuma, spazmolītiskas, apvalkojošas, pretsēnīšu, mīkstinošas un diurētiskas īpašības, padarot to par neaizstājamu ēdienu vīriešiem un sievietēm virs 60 gadu vecuma.

Daudzas miežu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar augsto E vitamīna saturu. Pateicoties E vitamīnam, pērļu mieži pozitīvi ietekmē ādas veselību, izlīdzina grumbas, uzlabo sejas ādu - šī pērļu miežu noderīgā īpašība ir īpaši svarīga sievietēm. Turklāt mieži satur daudzas aminoskābes, kas veicina kolagēna ražošanu - viela, kas arī palīdz uzlabot ādu, tās atjaunošanos.

Turklāt mieži satur lielu daudzumu olbaltumvielu un šķiedrvielu, kurām ir ārkārtīgi augsta uzturvērtība. Mūsdienu pētījumi apstiprina, ka sistemātiska miežu lietošana pārtikā palīdz ne tikai attīrīt toksīnu un toksīnu ķermeni, bet arī atbrīvoties no noteikta veida alerģiskām slimībām.

Pērļu miežu universāla izmantošana

Tā kā miežiem ir universāls bagāts derīgo uzturvielu, minerālvielu un vitamīnu sastāvs, tā ieguvumi ķermenim ir arī universāli un grūti klasificējami. Pērļu miežu iekļaušana ikdienas uzturā ir lielisks veids, kā uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību, atbrīvoties no aizcietējumiem un sēnīšu infekcijām, stiprināt ķermeni un tā imunitāti, palielināt organisma izturību pret dažādām infekcijām un saaukstēšanos..

Pērļu miežu ēšana pārtikā palīdz izārstēt tādas slimības kā diabēts, prostatīts, hemoroīdi, artrīts, kā arī aknu un nieru slimības. Kompresu ārēja uzklāšana no karstas putras palīdz izārstēt sinusītu, hroniskas iesnas un pat tonsilītu.

Turklāt pērļu mieži ir lielisks ēdiens cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt papildu mārciņas. Mieži nodrošina organismu ar nepieciešamo barības vielu un vitamīnu piegādi, vienlaikus nepārslogojot ķermeni ar nevajadzīgām kalorijām. Nedēļas pērļu miežu diēta ir lielisks veids, kā izkraut un attīrīt toksīnu un toksīnu ķermeni.

Izmantojot pērļu miežus

Miežu putraimu tradicionālais lietojums ir parasto un primitīvo, bet ārkārtīgi bagāto ar pārtiku pērļu miežu sagatavošana. Tomēr pārmaiņām jūs varat pagatavot visu veidu pudiņus, želeju un dažādus citus ēdienus no šīs putraimus. Acīmredzot pērļu miežu putras vai citu miežu graudaugu ēdienu iekļaušana uzturā ļoti pozitīvi ietekmēs jūsu veselību. būt veselam!

Pērļu mieži

Pērļu mieži tiek pārdoti katrā pārtikas preču veikalā. Bet ne visiem tas patīk. Bērni reti piekrīt ēst pērļu miežu ēdienus, taču tas ir neticami veselīgi! Šajā rakstā ir aprakstīts, kas ir pērļu mieži, no kādiem graudaugiem tas ir izgatavots, cik tas ir labs, vai ir kāds kaitējums. Raksta beigās ir dots, cik daudz ēdiena gatavošanas iespēju ir šī labība.

No kāda veida labības tiek izgatavoti mieži?

Pērļu mieži ir izgatavoti no miežiem. Pēc ražas novākšanas no laukiem mieži tiek notīrīti no augšējās plēves, pulēti un pulēti - tas ir pērļu mieži. Bet kāpēc to sauc nevis par miežu putru, bet miežiem?

Pērļu mieži ir izgatavoti no miežiem

Nosaukums putra nāk no franču valodas "perle", kas nozīmē "pērle". Putra to ieguva sakarā ar to, ka tās graudi izskatās kā pērles. Pirmoreiz šis vārds tika izmantots ēdienkartes sagatavošanā par godu Aleksandra III kronēšanai 1883. gadā. Šīs graudaugu ēdienu sauca par “pērļu miežu zupu” vai tulkojumā “pērļu zupa”, un kopš tā laika šo graudaugu nosaukumu sāka lietot visur.

Pērļu miežu sastāvs

Pērļu miežu priekšrocības un kaitējums ir saistīts ar tā sastāvu. Kādas minerālvielas, vitamīni ir šajā produktā, aprakstīts zemāk.

Uz 100 g pērļu miežu ir:

  • 9,91 g olbaltumvielu;
  • 1,16 g tauku;
  • 62,12 g ogļhidrātu;
  • 16,6 g uztura šķiedrvielu.

Pērļu miežu sastāvs

100 g satur:

  • 280 mg kālija;
  • 221 mg fosfora;
  • 79 mg magnija;
  • 29 mg kalcija;
  • 9 mg nātrija;

Arī šīs labības sastāvā ir tādi mikroelementi kā cinks, mangāns, selēns, dzelzs, varš. Tas satur arī vitamīnus A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, E, K.

Kaloriju mieži

Sausā mieža kaloriju saturs ir 324 kcal / 100 g, un tam ir zems glikēmiskais indekss. Bet neapstrādātus miežus neizmanto. Tas ir termiski jāapstrādā. Atkarībā no tā, kā mieži tika pagatavoti, to kaloriju saturs būs atšķirīgs.

  • Vārīti mieži uz ūdens - 109 kcal / 100 g;
  • Vārīts pienā - 156 kcal / 100 g;

Protams, tās ir tikai aptuvenas vērtības, jo produkta kaloriju saturs mainīsies atkarībā no sviesta daudzuma putrā (ja tas ir pievienots), piena tauku saturam, ko izmanto putras pagatavošanai, dažādām piedevām (dārzeņiem, gaļai, citām labībām) utt..

Pērļu miežu priekšrocības

Pērļu mieži ir veselīgs ēdiens. Bagātīgā vitamīnu un minerālu sastāva dēļ tam praktiski nav kaitīgas ietekmes uz cilvēka ķermeni. Tātad, ko izmanto pērļu mieži??

  • Šī putra uzlabo smadzeņu darbību..
  • No organisma izvada toksīnus, atkritumus un līdzīgas kaitīgas vielas.
  • Palielina hemoglobīna līmeni.
  • Ir diurētiska īpašība.
  • Atbrīvo no iekaisuma, nomierina.
  • Tas attīra asinis, pazemina bīstamā holesterīna līmeni.
  • Veicina pareizu gremošanas trakta darbību.
  • Uzlabo redzi.
  • Miežu putra baro svītras un uzlabo ādas stāvokli.
  • Palēnina novecošanos.

Pērļu miežu ieguvumi un kaitējums

Ko kaitē pērļu mieži?

Kaut arī pērļu mieži ir noderīgs produkts, tam joprojām ir vairākas kontrindikācijas. Dažos gadījumos šis produkts var būt kaitīgs ķermenim..

  • Kuņģa-zarnu trakta slimību klātbūtnē nevar ēst miežus, jo tas veicina gāzu veidošanos.
  • Grūtnieces miežu putru var ēst tikai tad, ja to atļauj ārsts, kurš veic grūtniecību, jo tajā ir daudz lipekļa.
  • Ar lieko svaru pērļu mieži nav labākā izvēle, jo tajā ir diezgan daudz kaloriju..
  • Ja ir tendence uz aizcietējumiem, miežu putra var ievērojami kaitēt.

Retos gadījumos rodas individuāla nepanesība pret pērļu miežiem.

Kā pagatavot pērļu miežus

Visbiežāk pērļu mieži tiek izmantoti ēdiena gatavošanā, lai gan to izmanto arī kosmetoloģijā un dažās citās jomās. No pērļu miežiem jūs varat pagatavot garšīgu putru (sāļu, saldu), pievienot to zupām.

Vidējais gatavošanas laiks - no 50 minūtēm līdz 1,5 stundām

Atkarībā no miežu vecuma, lieluma, vārīšanas laika var atšķirties. Vidējais gatavošanas laiks ir no 50 minūtēm līdz pusotrai stundai. Ja labību iepriekš iemērc 2 stundas vai ilgāk, tad gatavošanas laiks būs no pusstundas līdz stundai. Jūs varat gatavot šo putru lēnā plītī. Šajā gadījumā to vajadzētu iepriekš iemērc 2 stundas. Kad multikookera vāks ir aizvērts, mieži vāra līdz pusstundai.

Tāpat kā jebkuru citu graudaugu veidu, pērļu mieži tiek izvēlēti saskaņā ar noteiktiem standartiem. Izvairieties no graudaugiem ar tumšākiem graudiem ar pelējuma pazīmēm. Labībai ar skaitli 1 un 2 ir iegarena forma, tie ir lielāki. Ja iesaiņojuma numurs ir 4 vai 5, tad graudi būs gandrīz apaļi, mazi. Normāla graudu krāsa ir balta ar dzeltenu nokrāsu.

Kā miežus padarīt garšīgus

Pērļu miežu pagatavošanai ir daudz dažādu receptūru, taču ne katru pērļu miežu putru ēdīs pieaugušie, un vēl jo vairāk - bērni. Zemāk ir labākās brokastu vai pusdienu receptes..

Veselīgas brokastis

Veselīgas brokastis ar pērļu miežiem

100 g pērļu miežu mazgā un 2 stundas iemērc tīrā ūdenī. Kad mieži ir uzpūsti, ir nepieciešams tos izskalot un ielej pannā. Tad to ielej ar ūdeni tā, lai tikai nedaudz iekļūtu putrā, un uzliek uz lēnas uguns. Šādam putras daudzumam pietiek ar ¼ tējk. sāls. Pēc vārīšanās putra vārīsies apmēram 10 minūtes, pēc tam pannā ielej 500 ml piena, ielej ½ ēd.k. l Sahara. Jums jāturpina gatavot putra, līdz piens vārās, un pēc tam to izslēdziet. Putru apmēram pusstundu vajadzētu infūzēt pannā zem vāka, un tad jūs to jau varat pasniegt pie galda ar sviesta gabalu.

Miežu putra ar sautējumu

Miežu putra ar sautējumu

  • Perlovka - 1,5 ēd.k.;
  • Sīpoli - 1 gab.;
  • Burkāni - 1 gab.;
  • Sautējums - 1 bundža;
  • Sviests - 3 ēd.k. l.;
  • Garšvielas - pēc garšas;
  • Ūdens - 2,5 ēd.k..

Miežu nakti vajadzētu iemērc ūdenī. No rīta jums ir nepieciešams mizot burkānus un sīpolus. Sagrieziet sīpolu kauliņā un sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves. Eļļu izkausē katlā un sīpolus apcep, kad tas kļūst caurspīdīgs, tam pievieno sāli, piparus un burkānus. Kad burkāni ir cepti, katlā ielej miežus, piepilda ar ūdeni. Vāriet putru 30 minūtes, līdz graudaugi ir absorbējuši visu ūdeni. Sautējumu ielej uzkarsētā pannā, kad tas sasilda, jūs varat to ielej līdz miežiem. Trauku noņem no uguns un samaisa. labu apetīti!

Karpatu mieži ar dārzeņiem

Karpatu mieži ar dārzeņiem

  • Perlovka - 200 g;
  • Kartupelis - 300 g;
  • Tomāti, burkāni, sīpoli, bulgāru pipari - katrs pa 70 g;
  • Dilles un garšvielas pēc garšas.

Dārzeņus sasmalcina (kā jums patīk) un atsevišķi apcep. Pērļu mieži tiek vārīti atsevišķā katliņā uz ūdens. Kad mieži ir gatavi, tam pievieno dārzeņus, nedaudz ūdens (var aizstāt ar buljonu) un sautē 5-15 minūtes. Viss, ēdiens ir gatavs, jūs varat apkaisīt ar sasmalcinātām dillēm un pasniegt.!

Pērļu mieži ir veselīgs, diētisks produkts. Tas maksā ne daudz, tāpēc tas ļauj ievērojami ietaupīt. Protams, ne visiem tas patīk, bet, ja jums liekas, ka to gatavojat, jūs varat dažādot savu mājas izvēlni.