Kas ir pipari: karsti, karsti, melnie zirņu zirņi - kas tas ir un kāda ir to loma cilvēka dzīvē

Mēs jums pateiksim, kas ir pipari, kāpēc tie ir karsti, kā sarkanie paprikas un melnie pipari atšķiras no zirņiem, kā tos izmanto ēdiena gatavošanā un kā tie ietekmē veselību, kā tie tiek audzēti un kādu lomu viņi spēlē cilvēka dzīvē.

Kāda ir atšķirība starp melnajiem piparu graudiem un sarkanajiem pipariem

Pipari, ko cilvēce izmanto kā ēdienu garšvielu iegūšanai, no bioloģiskās zinātnes viedokļa ir ļoti neviendabīgi. Tos var iedalīt trīs lielās grupās, no kurām katra jāskata atsevišķi:

    Faktiski pipari (Piper) ir piparu dzimtas augs, piparu ģints. Visi to sauc par "melnajiem pipariem", foto:

Capsicum ģints (Capsicum) ģints augi (tomātu un kartupeļu radinieki). Parasti dēvē par “sarkanajiem pipariem”, foto:

Dažādi pipari un citi "ne īsti" pipari. Mēs mēdzām saukt par “garšvielām”.

Ģimenes augi Pipari, ģints Piper, īstie melnie piparu zirņi tiek audzēti daudzās valstīs ar tropisko klimatu. Tie ir mazi vīnogulāji, kuriem ir augļu puduri, nobriedušā formā, kas pārklāti ar sarkanu apvalku. Pilnīgi nogatavotiem melnajiem piparu grauzdiņiem bez čaumalas ir balta krāsa (tā sauktie "baltie pipari"). Maltajiem melnajiem un baltajiem zirnīšiem ir atšķirīga smarža. Negatavojušies pipari, kurus sauc par zaļajiem zirnīšiem.

Īstus melno piparu zirņus nevar sajaukt ar neko. Viņa dzimtene ir Indijas dienvidu daļa, Taizeme, Indonēzija. Sen jau eiropieši izmēģināja šo garšvielu. Viņš ieradās Eiropā pa Lielo zīda ceļu vai no arābu piegādātājiem. Šo graudu cena bija dārgāka nekā zelta. Eiropa pastāvīgi meklēja veidu, kā piekļūt tiem un citām garšvielām.

No 5 Magellan kuģiem pēc apkārtnes veikšanas neliels Viktorijas burinieku kuģis atgriezās mājās Spānijā, uz kuģa atradās nelielu skaitu papriku un garšvielas, kas atkārtoti sedza visas brauciena izmaksas. Tagad melnie pipari ir kļuvuši pazīstami jebkurā virtuvē, tie joprojām smaržo pēc tropiem un ir cilvēku pieprasīti.

Mūsdienu krievu virtuvē praktiski nav sastopami klasisko melno piparu, kubaba un garo piparu tuvi radinieki. Viņi izskatās šādi:

Iepriekš uzskaitītie augi ir klasiska garšviela, kuru vienmēr novērtēja aromāta, nevis aromātiskuma dēļ.

Solanum capsicum (Capsicum annuum L., Capsicum longum L.) "capsicum" vai "karstie pipari" (grupa Nr. 2) ir izplatīti visur uz Zemes. Pat Sibīrijas dārzos audzē bulgāru saldās šķirnes un Kaukāza karstos piparus. Tiklīdz tos nesauc: čili, paprika, turku, sarkans, karsts, pikants, meksikāņu un vēl 49 nosaukumi... Šie augļi ir īpaši labi siltās vietās - Ukrainā, Volgas reģionā, Uzbekistānā utt. Šeit šajā rakstā jūs varat izlasīt par saldajām dzelteno un zaļo piparu šķirnēm.

Otrs vairāk dedzinošais capsicum brālis ir kajēnas pipari (Capsicum fastigiatum Bl. Un Capsicum frutescens). Viņam ir miniatūras spilgti sarkanas pākstis. Ar vienu augli jūs varat pārvērst 5 litru borscht pannu vulkāniskā lavā. Tieši šai naktsvīņu ģimenei pieder slavenās Jalapeno un Habanera šķirnes..

Īsumā par 3. numuru. Tas, pirmkārt, ir piparmētra, ko sauc arī par “pikseļu”, kas ir slavena ar savu aromātu, kā arī Xylopia ģints augi, piemēram, Āfrikas piparu (Kumba) šķirnes. Javanese un japāņu pipari ir populāri arī vietējās virtuvēs..

Kāpēc čilli ir tik karsta?

Par šo asprātību ir leģendas. Kāpēc cilvēkam patīk šis neticamais karstums? Atbilde ir vienkārša. Aktīvā viela ir ķīmisks savienojums kapsaicīns - alkaloīds, ko tie izmanto, lai aizsargātu pret apkārtējās vides apdraudējumu (kukaiņiem, parazītiem, dzīvniekiem). Šī viela lielos daudzumos ir atrodama otrās grupas (Capsicum) sarkanajos paprikos. Kapsaicīns izraisa mutes dobuma gļotādu kairinājumu un dedzināšanu, no kurienes pozitīvs signāls nonāk cilvēka smadzeņu “izpriecu centrā”. Sāk ražot hormonu endorfīnu, uzlabojas cilvēka labsajūta un garastāvoklis.

Šeit tas ir, slavenais čili pipari, kaut arī šeit tos žāvē:

Lai salīdzinātu paprikas vai čili piparu uzliesmojamību, 1912. gadā tika izstrādāta īpaša skala (Scovilla uzliesmojamības skala). Saldie paprika atrodas tās pamatnē, tā karstums ir 0 parasto vienību. Mēroga augšpusē atrodas slavenais Trinidādas Skorpions ar lipīgumu līdz 1,5 miljoniem vienību. Tas ir ķīmiskā kara līdzeklis, šī piparu augļus savāc kosmosā. Habanera degšanas jauda ir 300 000–500 000 vienības, Kajennas super pipari ir 50 000 vienību, bet Jalapeno pipari, no kuriem mūsu cilvēki noģībst, ir tikai 8000 vienību. Šeit jūs varat lasīt par asākajiem pipariem pasaulē..

Karstie pipari un melnie zirņi, ko izmanto ēdiena gatavošanā

Piparmaizes vai malti pipari ir gandrīz galvenā mūsdienu krievu virtuves galvenā aromātu ar zemu degšanas pakāpi. Zirņus plaši izmanto dārzeņu un zivju sālīšanai un kodināšanai. Malti melnie pipari ir gandrīz uz katra mājas galda un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos. Retāk izmantotie baltie pipari. Melnajiem pipariem ir universāls kulinārijas mērķis. Tas ir vienlīdz labi gan ar zivju ēdieniem, gan ar gaļas ēdieniem..

Sarkanajiem pipariem - capsicum ir atšķirīga nozīme kulinārijas biznesā. Šis ir pilnvērtīgs pārtikas produkts, īpaši saldas un zemu dedzinošas šķirnes. No tiem tiek sagatavoti tūkstošiem ēdienu, tie tiek konservēti. Pēc C un A vitamīna satura sarkanajiem naktstauriņiem capsicum nav konkurentu. Viņu enerģētiskā vērtība un līdz ar to kaloriju saturs ir diezgan zems. Milzīgā mērču ražošanas nozare no Tabasco līdz Čīlei un Kečupam ir balstīta uz sarkanā, ieskaitot karsto papriku, izmantošanu.

Asākās šķirnes žāvē un samaļ. Tā kā burtiski spēcīgu papriku homeopātiskās piedevas, ēdiena gatavošanā tiek izmantoti dažādi ēdieni un mērces.

Jau sen ir atmaskotas visas spekulācijas, ka sarkano papriku dedzinošo šķirņu lietošana cilvēkiem izraisa gastrītu vai kuņģa čūlu. Zinātniski pierādīts, ka sarkanie čilli pipari palīdz ķermenim iznīcināt vēža šūnas un baktērijas, ieskaitot heliobaktērijas, kas izraisa čūlas.

Klasiskie melnie pipari, nepārspējamā aromāta dēļ, ir radīti, lai izraisītu apetīti un interesi par dažādiem ēdieniem. Saldā naktsvīne un sarkanā paprika ar zemu dedzināšanas pakāpi ir lieliska sastāvdaļa jebkuros dārzeņu salātos. Tie ir apvienoti ar jebkuriem dārzeņiem, un ar mazu kaloriju daudzumu tie var gūt labumu milzīgā vitamīnu daudzuma dēļ.

Paprika satur daudz šķiedrvielu. Tās patēriņš dramatiski uzlabo visa kuņģa-zarnu trakta darbību.

Dedzinošie capsicum komponenti izved cilvēkus no nomākta stāvokļa. Karsto papriku otrais mērķis ir ārējs ādas kairinājums. Kā daļa no piparu plāksteriem, sarkanie karstie pipari uzlabo asins piegādi problemātiskajiem orgāniem un locītavām.

Pipari lieliski sadedzina taukus un normalizē asinsspiedienu cilvēka ķermenī.

Pipari cilvēku kultūrā un dzīvē

Dienvidamerikā pirms balto iekarotāju ierašanās tika kultivētas līdz 450–500 dažādu augu sugu. Pipari kalpoja kā universāls apmaiņas līdzeklis, spēlējot naudu. Viņi lūdzās par viņu, badošanās laikā viņu neēda. Bet visu apbēra konkistadoru uguns un zobens. Ieskaitot nakšņu kultūras. No desmitiem indiešu kultivēto sugu sarkanie pipari mūs ir sasnieguši..

Bet cik skaisti un jauki Capsicum pipari ienāca cilvēku kultūrā. Sēklas, kuras atnesa Kolumbs un viņa sekotāji, īsā laikā ir izplatījušās visā pasaulē. Tas nonāca pie tā, ka Ķīnā, kur pirms 2000 gadiem tika izdota pirmā pavārgrāmata, sarkanais capsicum, nevis Mao, veica pirmo kultūras revolūciju un aizstāja visa veida tradicionālās garšvielas. Tā notika, ka līdz 1700. gadam daudzi biologi sāka uzskatīt Ķīnu par karsto piparu dzimšanas vietu.

Sarkanā paprika triumfs ir mainījis daudzas tradicionālās virtuves. Ēdienu gatavošana Dienvideiropā un Balkānos nav iedomājama bez paprikas. Indijas, Ķīnas un visu Dienvidaustrumu Āzijas valstu kulinārijas tradīcijas ir burtiski piesātinātas ar naktskūku garšvielu smaržu un caurlaidību.

Klasiskos melno piparu zirņus audzē ekvatoriālajās un tropiskajās valstīs. Vjetnama uzņemas vadošo lomu melno zirņu ražošanā, 2014. gadā tā pasaules tirgū piegādāja 156 tūkstošus tonnu šīs garšvielu, kopējais patēriņš pasaulē bija 300–340 tūkstoši tonnu..

Sarkanie pipari ir mazāk prasīgi pret siltumu un mitrumu. Tos audzē pat Sibīrijā uz plēves pārklātas zemes. Pasaulē paprikas produkcija ir 25-35 miljoni tonnu. Pusi no šī apjoma audzē Ķīnā. Sarkanie pipari ir kļuvuši populāri kā mājas augi, tie ir dekoratīvi, pastāvīgi zied un tiem nepieciešama regulāra kopšana.

Ikviens, kurš audzējis šo kultūru, zina, kādu konfliktu tā sāk ar citiem augiem. Piedāvāti gurķi nevar stāvēt apkārtnē siltumnīcā ar tomātiem un papriku. Naktstaurītes fitoncīdi kavē daudzu augu darbību. Ne katru kultūru nākamajā gadā var audzēt vietā, kur naktsmājas.

Slavenais putnu pipari (Capsicum minimum Roxb.) Jau sen tiek izmantoti cāļu barošanai. Viņi palielina olu ražošanu un stiprina spalvu. Daudzos veidos paprikas ietekme uz organismiem joprojām nav labi izprotama..

Klasisko melno piparu un paprikas patēriņš pasaulē pastāvīgi palielinās. Tas ir saistīts ar vispārējo zemeslodes iedzīvotāju skaita pieaugumu un pieaugošo piparu popularitāti ēdiena gatavošanā un medicīnā..

Tā ir cilvēka un karsto piparu līdzāspastāvēšana. Tas ir daudzšķautņains un turpina tā attīstību. Dažās vietās piparu ēšana ir veltījums modei, citās - seniem laikiem raksturīga tradīcija. Kopumā melnajiem un sarkanajiem pipariem ir bijusi un ir milzīga ietekme uz civilizācijas attīstību un pārtikas kultūru. Lai dzīvo pipari!

Čili piparu priekšrocības ķermenim

Čilli ir pazīstama ar savu pikanto garšu visā, sākot no zupām un beidzot ar salsu. Lai arī čili pipari ir vislabāk pazīstami ar savu kulinārijas lietojumu, tie var lepoties arī ar lielu veselības ieguvumu sarakstu..

Šajā pikantajā superfoodā ir ne tikai virkne antioksidantu, bet arī pierādīts, ka čili pipari uzlabo gremošanas sistēmu, pazemina asinsspiedienu un paātrina tauku sadedzināšanu..

Šajā rakstā mēs apskatīsim zinātniski pierādītus faktus par čili piparu ieguvumiem un kaitējumu cilvēka ķermenim..

Kas ir čili pipari?

Čili pipari, kas pazīstami arī ar zinātnisko nosaukumu Capsicum annuum, ir Amerikas naktsvīņu dārzeņu veids. Ir daudz dažādu čili piparu šķirņu, no kurām katra atšķiras pēc lieluma, formas un smaguma pakāpes.

Piemēram, saldie pipari ir krāsās no sarkanas līdz zaļai, dzeltenai vai oranžai. Kajennas pipari, no otras puses, ir daudz spilgtāki un parasti ir sarkani, gari un izdilis.

Čili pipari tiek uzskatīti par vienu no galvenajām virtuves sastāvdaļām visā pasaulē. Čili piparus bieži izmanto, lai pievienotu aromātu un rūgtumu Vjetnamas, Meksikas, Indijas, Taizemes, arābu un spāņu ēdieniem..

Vēstures gaitā čili pipari ir izmantoti arī dažādu slimību ārstēšanai. Piemēram, maiji izmantoja čili piparus, lai ārstētu elpošanas ceļu slimības, piemēram, astmu un klepu, bet acteki izmantoja papriku, lai atvieglotu zobu sāpes..

Citās valstīs čili pipari ir izmantoti arī galvassāpju, locītavu stīvuma, sirds problēmu un citu ārstēšanai..

Čili piparu priekšrocības ķermenim

Čili piparu šķirnes

Ir daudz dažādu čili piparu veidu, sākot no mīkstajiem čili pipariem, piemēram, saldajiem paprikas kauliņiem, līdz pat Carolina Riper pipariem, kas tiek pasniegti par asākajiem čili pipariem pasaulē..

Šo papriku asums tiek klasificēts pēc Scoville skalas čili pipariem, kas mēra un reģistrē piparu asumu Scoville termiskajās vienībās (SHU), pamatojoties uz to kapsaicinoīdu saturu.

Papildus ranžēšanai pēc smaguma pakāpes tie atšķiras arī pēc krāsas un lieluma..

Aji Cristal pipari, piemēram, mazi pipari izceļas ar spilgti sarkanu krāsu. Un otrādi, Holy Moth paprika ir zaļo čili piparu veids, kas var izaugt līdz deviņām collām garš.

Šeit ir daži no visizplatītākajiem čili piparu veidiem:

  • paprikas
  • pipari blanšēti
  • Aleppo pipari
  • Kajennas pipars
  • chiltepin pipari
  • banānu pipari
  • jalapenos
  • pipari aji kristāla
  • spoku čili
  • anaheim čili
  • serrano pipari
  • taizemiešu čili

Uzturvērtība un derīgās vielas

Lai gan īpašās barības vielas un savienojumi, kas atrodami čili piparos, var atšķirties atkarībā no dažādu papriku šķirņu, vairums no tiem ir bagāti ar dažādiem vitamīniem, minerālvielām un antioksidantiem. Jo īpaši čili piparos ir augsts C vitamīna, folātu un A vitamīna saturs, kā arī daudzu citu svarīgu mikroelementu.

Pusi tasi sarkano čili piparu satur šādas barības vielas (1):

  • Kaloriju saturs - 30 kcal
  • Ogļhidrāti - 6,5 g.
  • Olbaltumvielas - 1,5 g.
  • Tauki - 0,5g.
  • Šķiedra - 1 g.
  • C vitamīns - 108 mg (180% no dienas normas)
  • Folāts - 0,4 mg (19%)
  • A vitamīns - 714ME (14%)
  • K vitamīns - 10,5 mikrog (13%)
  • Kālijs - 241 mg (7%)
  • Mangāns - 0,1 mg (7%)
  • Varš - 0,1 mg (5%)
  • Niacīns - 0,9 mg (5%)

Karstie pipari ir bagāti arī ar citiem derīgiem savienojumiem, ieskaitot antioksidantus, piemēram, kapsaicīnu, kas ir atbildīgs par to, lai paprika būtu aromātiska. Pipari satur arī citus antioksidantus un karotinoīdus, piemēram:

  • Luteīns
  • Antheksantīns
  • Kapsantīns
  • Ferolskābe
  • Kapsorubīns
  • Beta kriptoksantīns
  • Zeksantīns
  • Beta karotīns

Čili piparu priekšrocības ķermenim

Nav pārsteidzoši, ka čili pipari, kas bagāti ar dažādiem vitamīniem, minerālvielām un veselību veicinošām vielām, ir saistīti ar garo potenciālo veselības ieguvumu sarakstu..

1. Palīdz palielināt tauku sadedzināšanu

Čili pipari ir rūpīgi izpētīti, ņemot vērā to spēju paātrināt metabolismu un paātrināt tauku sadedzināšanu, galvenokārt kapsaicīna satura dēļ. Interesanti, ka kapsaicīns palielina enerģijas patēriņu, t.i., kaloriju skaits, ko jūsu ķermenis sadedzina dienas laikā (2).

Tas var arī stimulēt tauku uzkrāšanos organismā, lai tie pārvērstos par “degvielu”.

Čili pipari var ne tikai veicināt svara zaudēšanu, samazinot izsalkumu un apetīti. Vienā Starptautiskā žurnāla aptaukošanās pētījumā pat atklāts, ka kapsaicīna ēšana pirms ēšanas palielina sāta sajūtu un samazina turpmāko tauku un kaloriju patēriņu (3)..

2. Var nodrošināt sāpju mazināšanu

Neskaitāmi pētījumi liecina, ka čili piparu ieguvumi ķermenim izpaužas spējā mazināt sāpes. Tas notiek tāpēc, ka kapsaicīns, galvenais savienojums, kas atrodams čili piparos, var saistīties ar ķermeņa sāpju receptoriem un mazināt sāpju uztveri (4)..

Kapsaicīns var arī atvieglot citas sāpju formas, ieskaitot grēmas un skābes refluksu (5). Pētījums, kas publicēts New England Journal of Medicine, parādīja, ka sarkano piparu lietošana cilvēkiem ar kuņģa darbības traucējumiem piecu nedēļu laikā mazināja sāpes, kas saistītas ar grēmas (6)..

3. Bagāts ar antioksidantiem

Čili pipari satur antioksidantus, kas var neitralizēt brīvos radikāļus un aizsargāt pret hroniskām slimībām. Jo īpaši čili pipari ir īpaši bagāti ar A vitamīnu un C vitamīnu - diviem svarīgiem ķermeņa mikroelementiem, kas kalpo kā antioksidanti..

Čili pipari ir arī lielisks citu antioksidantu avots, piemēram, kapsantīns, luteīns, ferulīnskābe un zeaksantīns..

4. Palīdz pazemināt asinsspiedienu

Daudzsološie pētījumi liecina, ka čili pipari potenciāli var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu, lai jūsu sirds būtu veselīga. Tas var būt saistīts ar kapsaicīna spēju paaugstināt insulīnam līdzīgā augšanas faktora 1 (IGF-1) līmeni - svarīgu hormonu, kas var palīdzēt paplašināt asinsvadus un nodrošināt aizsardzību pret paaugstinātu asinsspiedienu (7)..

Saskaņā ar vienu Japānā veiktu pētījumu, kapsaicīna un izoflavona (vēl viena labvēlīga augu savienojuma) ievadīšana cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu bija efektīva, paaugstinot IGF-1 līmeni un pazeminot gan sistolisko, gan diastolisko asinsspiedienu (8). Līdzīgi dzīvnieku modelī, kas publicēts žurnālā Cell Biology, parādījās, ka kapsaicīna uzņemšana var aktivizēt īpašu olbaltumvielu, kas iesaistīta asinsspiediena regulēšanā, kas var palīdzēt novērst asinsspiediena paaugstināšanos (9)..

5. Var uzlabot gremošanas trakta veselību

Tautas medicīnā čili pipari ir izmantoti dažādu gremošanas trakta slimību, tai skaitā gremošanas traucējumu, skābes refluksa, kuņģa čūlu un apetītes zuduma ārstēšanai. Šajos spēcīgajos piparos identificēti vairāk nekā 200 dabisko savienojumu, tie var palīdzēt regulēt kuņģa sekrēciju, cīnīties ar patogēniem gremošanas traktā, uzlabot kuņģa aizsargmehānismus un stimulēt gremošanu (10)..

Daži pētījumi arī parāda, ka čili piparu ieguvumi ķermenim un jo īpaši kapsaicīns ir tas, ka tas var palīdzēt ārstēt un novērst kuņģa čūlas. Indijas pārskatā tika atzīmēts, ka kapsaicīns var kavēt skābes sekrēciju, palielināt gļotu sekrēciju un stimulēt asins plūsmu kuņģī, lai palīdzētu uzlabot čūlas un brūces (11)..

6. Var pagarināt ilgmūžību

Papildus daudzu vispārējās veselības aspektu uzlabošanai, čili pipari var potenciāli pagarināt ilgmūžību un samazināt nāves risku. Faktiski saskaņā ar plašu pētījumu, kurā piedalījās vairāk nekā 16 000 cilvēku, karstā sarkanā čili patēriņa pieaugums bija saistīts ar zemāku mirstības risku vidēji gandrīz 19 gadu laikā (12)..

Lai gan nav skaidrs, kāpēc papriku ēšana var palielināt ilgmūžību, pētnieki norāda, ka tas varētu būt saistīts ar kapsaicīna klātbūtni, kas var uzlabot zarnu veselību un darboties kā antioksidants, lai mazinātu iekaisumu..

Kā pagatavot čili piparus

Ir daudz veidu, kā iekļaut šo unikālo sastāvdaļu ikdienas uzturā. Mēģiniet sasmalcināt papriku un pievienojot zupām, sautējumiem, ceptiem kartupeļiem vai ceptām olām papildu garšu..

Čili pipari ir arī lielisks papildinājums mērcēm, salsai, pupiņu salātiem un pat burgeriem..

Riski un blakusparādības

Neskatoties uz to, ka alerģiskas reakcijas uz čili pipariem ir reti, ir gadījumi. Parasti blakusparādības izpaužas nātrenes, niezes un pietūkuma formā. Ja pēc čili piparu ēšanas rodas šīs vai citas blakusparādības, nekavējoties pārtrauciet to lietošanu un konsultējieties ar ārstu.

Turklāt, lai arī daudziem patīk raksturīgais asais čili piparu aromāts, tas var izraisīt dedzinošu sajūtu mutē vai uz ādas. Patiesībā čili piparu tieša iedarbība uz ādu var izraisīt nepatīkamu stāvokli..

Cimdu lietošana ir vienkāršs veids, kā novērst ādas kairinājumu, sagriežot vai vārot piparus. Gadījumā, ja rodas ādas kairinājums, ir daudz iespēju, kas var nomierināt, ieskaitot roku berzēšanu ar augu eļļu vai pienu.

Daži cilvēki var būt īpaši jutīgi arī pret čili pipariem. Šiem cilvēkiem patēriņš var izraisīt gremošanas traucējumus, ieskaitot sāpes vēderā, caureju un krampjus.

Karstie pipari var izraisīt grēmas un cilvēkus ar skābes refluksu.

Turklāt ir sajaukti pētījumi par saistību starp vēzi un čili piparu patēriņu. Kaut arī daži pētījumi ir parādījuši, ka kapsaicīns čili piparos var bloķēt vēža šūnu augšanu un izplatīšanos, citi pētījumi liecina, ka palielināts pikantu ēdienu patēriņš var būt saistīts ar lielāku vēža risku (13, 14)..

Tādēļ ir nepieciešami vairāk pētījumu, lai novērtētu, kā čili pipari var ietekmēt vēzi..

  • Čili pipari ir naktssveces dārzeņu veids, kas pazīstams ar savām veselīgajām īpašībām..
  • Ir vairāki dažādi papriku veidi, kuru krāsa, lielums un caurlaidība var atšķirties..
  • Dažas izplatītas čili piparu šķirnes ietver kajennas piparus, saldos piparus, serrano piparus, blanšētos piparus un Taizemes čili piparus.
  • Potenciālie čili piparu ieguvumi ietver ātrāku tauku sadedzināšanu, mazāk sāpju, zemāku asinsspiedienu un labāku gremošanu.
  • Tomēr čili pipari var izraisīt ādas kairinājumu, kā arī dažiem cilvēkiem izraisīt gremošanas traucējumus vai grēmas. Turklāt ir jāveic vairāk pētījumu par čili un vēža saistību..

Karstuma pakāpe un citas piparu īpašības, kuras būtu jāzina karsto dzērienu faniem

Puiši, mēs ieliekam savu dvēseli Bright Side. Paldies par,
ka jūs atklājat šo skaistumu. Paldies par iedvesmu un goosebumps..
Pievienojieties mums Facebook un VK

Katru gadu Amerikas Savienotajās Valstīs tiek rīkots karsto piparu ēšanas čempionāts, kurā var redzēt, kā dalībnieki mierīgi sakošļā veselus augļus, pat neuzveicot. Lai aprakstītu ļoti pikantu ēdienu “piparu kukurūzu”, lietojiet terminu puncies. To krievu valodā var tulkot kā "dedzināšanu". To var izmērīt skaitļos īpašā skalā, bet pieredzējuši gardēži un akūtu garšas sajūtu cienītāji pievērš uzmanību citām īpašībām.

Mēs, Braitds Side, esam sagatavojuši populāro karsto piparu šķirņu sarakstu, kas patiks unikālu gastronomisko baudījumu meklētājiem un pateiks, kādām garšas uztveres iezīmēm jums jāpievērš uzmanība degustācijas laikā.

Kāpēc ir karsti pipari un kā mēra karstumu?

Alkaloīds kapsaicīns ir atbildīgs par sarkano piparu smagumu. Cilvēki šādas šķirnes sauc par pikantu, karstu vai čili, kas, starp citu, nav saistīta ar Čīles valsti, bet no asteku valodām tiek tulkota kā “sarkana”. Melnie pipari ir mazāk akūti, cita viela tam piešķir cauruļvadus - piperīnu.

Mēs runāsim par sarkanajiem (patiesībā tas var būt gan dzeltenais, gan zaļais) pipariem, kuru karstumu mēra pēc Scovilla skalas vienībām - ECC vai SHU. Tagad mērījumus veic ar precīzām ķīmiskām metodēm, bet sākotnēji ķīmiķis Vilburgs Skovils uzstāja uz pipariem spirtā un aicināja 5 daredevilus nobaudīt uzlējumu. Pēc katras malkas šķīdumam tika pievienots saldināts ūdens, līdz 3 no 5 degustētājiem sāka likties, ka asums ir pazudis. Starp citu, paprikā nav kapsaicīna, tāpēc tā indekss ir 0 ECU.

Pipari ar ļoti lielu kapsaicīna saturu tiek savākti un pat vārīti drošības brillēs un kombinezonā, un tos nav ieteicams audzēt neprofesionāļiem. Kapsaicīnu izmanto piparu izsmidzināšanas un citu ieroču ražošanā, kā arī medicīnā.

Citas svarīgas pikantu ēdienu īpašības

Čili piparu institūta pētnieki (tas nav joks) iesaka pikantos ēdienus novērtēt pēc īpašiem kritērijiem:

  • Manifestācija. Cik ātri parādās dedzināšana? Piemēram, Āzijas piparu šķirnes sāk degt no pirmajām sekundēm, un habanero pipari atveras pakāpeniski.
  • Ilgums Cik ilgi saglabājas degšana? Dažas šķirnes iegūst dažus punktus Scoville skalā, bet ilgstošā “karstuma” dēļ tās šķiet ļoti asas.
  • Vieta. Kurā mutes daļā jūs jūtat drudzi? Tas var būt mēles gals, debesu vidus, rīkle vai visi vienlaikus..
  • Jūties. Acuity caurdurt vai ir tikai dedzināšana mutē? Šo svarīgo īpašību var ilustrēt vēsture. Reiz meksikāņu tirgotāji mēģināja savus piparus pārdot Āzijā, kur neviens nenovērtēja pat labākās un dārgākās šķirnes. Izrādījās, ka meksikāņu piparu karstums bija pārāk “līdzens” Āzijas iedzīvotājiem, kuru pikantie ēdieni, tieši pretēji, izplatīja biezu karstumu visā ķermenī.
  • Intensitāte. Šeit jūs varat paļauties uz savu uztveri: mīkstiem, vidējiem vai sasodīti karstiem pipariem?

Izmēģiniet papriku no mūsu saraksta, kuru mēs esam sakārtojuši no vāja līdz visstingrākajam, ņemiet vērā šīs īpašības, lai vicinātu gastronomiskos aprakstus.

Populāro čili piparu īpašības

  • Pimento

Karstums: 100–500 ECU

Pimento sauc par ķiršu pipariem, jo ​​pēc formas un krāsas tas atgādina šo ogu. Lai gan pimento satur kapsaicīnu, tas garšo salds un sulīgs. Paprikas garšvielas bieži gatavo no tām, un tās izmanto arī kā olīvu un olīvu pildījumu.

Karstums: 1 000–2 000 ECU

Pipari ieguva savu vārdu par godu reģionam Meksikā, kur tas aug. Augļus, kas pildīti ar maltu gaļu vai sieru, pasniedz kā neatkarīgu trauku vai žāvē. Garšvielu no blanšētas sauc par "ancho chili".

  • Jalapeno

Karstums: 2500–10 000 ECU

Daudzi cilvēki domā, ka jalapeno ir diezgan karsti pipari. Bet pēc Scoville skalas tā karstums tiek uzskatīts par gandrīz zemu. Nogatavinātie augļi ir sarkanā krāsā, lai arī pārtikā parasti tiek izmantoti nenogatavojušies zaļie. Asu līdzjutēji to var aplaupīt uz abiem vaigiem neapstrādātā veidā, piemēram, āboliem. Bieži izmanto mērču pagatavošanai un pievieno karstajiem ēdieniem, piemēram, picai.

Karstums: 10 000–25 000 ECU

Serrano garša ir spilgta un dziļa, tā ir asāka nekā jalapenos, bet nedaudz sadedzina muti. Tā dzēlība izpaužas pakāpeniski, tāpēc nepieredzējuši ēdāji var nejauši aiziet pārāk tālu un pēc tam palaist ar dedzinošām acīm un muti, meklējot pienu vai saldējumu.

  • Kajennas pipars

Karstums: ECU 30 000-50 000

Sausā formā to tagad var atrast jebkurā veikalā. Gardēži mīl šos piparus pēc tā spilgtas un bagātīgas garšas, garšo augļus, kā arī gaļu un sieru, ar to gatavo salsu un citas mērces. Kajennas piparus bieži izmanto kosmetoloģijā un medicīnā - tos var lietot tablešu vai ekstrakta veidā. Fakts ir tāds, ka kapsaicīnam mērenās devās ir noderīgas īpašības: mazina sāpes, paātrina brūču sadzīšanu, uzlabo garastāvokli.

Karstums: 50 000–100 000 ECU

Taizemieši sauca dažādas Taizemē augošo piparu šķirnes, to garša, izskats un stingrības pakāpe ir ļoti līdzīgi. Tas ir būtisks Āzijas virtuves elements. Slavenākā Taizemes suga ir Bird's Eye. Dedzinošs Āzijas šķirņu vilnis it kā iet caur barības vadu un nonāk kuņģī, bet ātri izzūd.

  • Habanero

Karstums: 100 000–350 000 ECU

Ilgu laiku viņš vadīja karsto papriku virsotni. Neskatoties uz biedējošo dedzīgumu, tas ir populārs papildinājums dažādu valstu virtuvēs. Tas ir īpaši novērtēts ar savu unikālo garšu, kas atgādina citrusaugļus. Bet tomēr, pieticība prevalē pār saldumu. Lielveikalu plauktos to ir grūti atrast, bet tiešsaistes veikalos tas ir gandrīz vienmēr. Ja jūs nolemjat izmēģināt habanero, blakus tam ielieciet kausu ar saldējumu. Tāpēc tikai gadījumā.

Izturība: 350 000-577 000 ECU

Šī habanero suga tika atklāta nejauši. Amerikāņu zemnieks savā zemē atklāja nepazīstamu krūmu, kas izrādījās viņa audzētu piparu mutācija. Sarkanais Savina parasti izraisa mutes nejutīgumu, var izraisīt spiediena un temperatūras paaugstināšanos, taču joprojām ir zinātāji, kuri to uzskata par ļoti garšīgu un var to izbaudīt kā izsmalcinātu delikatesi..

  • Karolīnas labības pļaujmašīna (Carolina Reaper)

Karstums: 1 400 000–2 200 000 ECU

Lauksaimnieks, kurš audzēja šo šķirni, sāka interesēties par karstiem pipariem kā līdzekli vēža profilaksei. Pirms sākat sadedzināt, “Caroline pļaujmašīna” piešķir jums saldu un augļu garšu. Ražotāji apgalvo, ka garšvielas no šīs piparu dažādības uzsver citu ēdiena sastāvdaļu garšu. Tīrā veidā jūs to varat arī ēst, taču daudzie video internetā ir nedaudz bailīgi. Tagad Caroline Reaper ir asākais pipari pasaulē.

  • "Pūķa elpa"

Karstums: 2 480 000 ECU

Dragon's Breath veidotājs 2017. gadā iesniedza pieteikumu Ginesa rekordu grāmatā. Tomēr nav oficiāla apstiprinājuma, ka Skovilas mērogā šī šķirne ir pārāka par Karolinsky Reaper. Jā, un jūs nevarat izbaudīt šos piparus: veidotājs brīdina, ka tas garšo pretīgi un dzīvībai bīstami. Lauksaimnieks ierosināja to izmantot kā anestēziju trešās pasaules valstīs, jo cilvēka āda ir sastindzis no šo piparu sulas.

  • Pipari X (Pipari x)

Karstums: 3 180 000 ECU

Šķirne ar pagaidu nosaukumu "Pepper X" tika iecerēta kā sastāvdaļa mērcēm. Pirmoreiz viņi par viņu runāja raidījumā asiem faniem, taču oficiālu datu par pārdošanu nav.

Kāds ir čili piparu ieguvums? "Karsto" dārzeņu pozitīvā ietekme un kaitējums

Uzzināsim čili piparu kaitējumu un ieguvumus..

Ēdot ļoti pikantu ēdienu, var rasties iespaids, ka jūsu iekšējās slotas tiek aizdedzinātas, un kā aizsargājoša reakcija degunā un acīs sākas plūdi.

Dažiem tas patīk, citiem nepatīk, bet vai šāda ķermeņa reakcija ir daiļrunīgs signāls, ka pikants ēdiens (piemēram, piemēram, čili pipari) ir kaitīgs jūsu veselībai un no tā vajadzētu izvairīties? Vai, gluži pretēji, šādi produkti var dot daudz labuma jūsu ķermenim.?

Mēģināsim to izdomāt un sāksim mācīties, kas tieši ir čili piparos.

Čili piparu portfelis

Čili pipari (vai saprātīgā veidā Capsicum annuum) ir capsicum augu augļi, kurus izceļas ar īpaši asu garšu.

Viņi ir naktsmāju ģimenes locekļi, kurā ietilpst arī paprika un tomāti. Ir vērts atzīmēt, ka “čili” ir kolektīvs jēdziens. Ir daudz čili piparu šķirņu, piemēram, kajēnas pipari un jalapeno.

Starp citu, mēs jau jums teicām, ka čili piparu asumu nosaka Skovila skala, tāpēc, ja jūs interesē, kurš no tiem visvairāk deg un cik daudz - izlasiet atsevišķu materiālu par šo tēmu.

Ēdamkarote (15 grami) neapstrādāta, svaiga, sarkanā čili satur:

Vitamīni un minerāli čili piparos

Čili pipari ir bagāti ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām. Tomēr, tā kā šo augu ēd tikai mazos daudzumos, tā ieguldījums mūsu ikdienas uzturā ir niecīgs. Neskatoties uz to, šajos degošajos piparos jūs varat satikt:

C vitamīns

Čili pipari ir ļoti bagāti ar šo spēcīgo antioksidantu, kas ir svarīgi brūču dzīšanai un imūnsistēmas darbībai..

B6 vitamīns

B grupas B6 grupas vitamīnu saimei ir liela nozīme enerģijas metabolismā.

K1 vitamīns

K1 vitamīns, kas pazīstams arī kā filohinons, ir būtisks asins sarecēšanai un veseliem kauliem un nierēm..

Kālijs

Diētisks minerāls, kas pilda daudzas funkcijas - piemēram, kālijs var samazināt sirds un asinsvadu slimību attīstības risku, ja to patērē pietiekamā daudzumā.

Varš ir būtisks mikroelements, kas nepieciešams stipriem kauliem un veseliem neironiem..

A vitamīns

Sarkanā čilli ir bagāta ar beta-karotīnu, kuru jūsu ķermenis pārvērš A vitamīnā.

Citi augu savienojumi čili piparos

Pikantie piparu augļi ir arī ļoti bagāti ar antioksidantiem karotinoīdiem, kas ir saistīti ar daudziem ieguvumiem veselībai..

Kapsantīns

Galvenais karotinoīds sarkanajos čili piparos (līdz 50% no kopējā karotinoīdu satura) kapsantīns ir atbildīgs par piparu sarkano krāsu. Tās spēcīgās antioksidantu īpašības, saskaņā ar Stenfordas universitātes medicīnas centra pētījumiem, palīdz vēža profilaksē.

Violaksantīns

Galvenais karotinoīdu antioksidants dzeltenajā čili, violaksantīns ir 37-68% no kopējā karotinoīdu satura.

Luteīns

Luteīna līmenis samazinās nogatavojoties, tāpēc galvenokārt tas ir zaļos (nenobriedušos) augļos. Liela luteīna uzņemšana ir saistīta ar uzlabotu acu veselību.

Kapsaicīns

Viens no visvairāk pētītajiem čili piparu augu savienojumiem, kapsaicīns ir atbildīgs par tā akūto (karsto) garšu un daudzo pozitīvo ietekmi uz veselību (kurš no tiem ir aprakstīts turpmāk)..

Kāda ir čili piparu izmantošana cilvēka ķermenim?

Neskatoties uz dedzinošo garšu, čili pipari jau sen tiek uzskatīti par veselīgu garšvielu. Šeit ir dažas no viņu vērtīgākajām īpašībām:

Sāpju mazināšana

Kapsaicīns, galvenais bioloģiski aktīvais augu savienojums čili piparos, saistās ar sāpju receptoriem - nervu galiem, kas izjūt sāpes. Kapsaicīna patēriņš rada dedzinošu sajūtu, bet nerada reālus apdegumus..

Tomēr bieža čili piparu (vai kapsaicīna) lietošana laika gaitā var vājināt sāpju receptoru jutīgumu, samazinot jūsu spēju sajust čili dedzinošo garšu.

Kapsaicīns arī padara šos sāpju receptorus nejutīgus pret dažām citām sāpju formām, piemēram, skābes refluksa grēmas..

Viens pētījums, ko veica Itālijas zinātnieku grupa, parādīja, ka 2,5 gramu sarkanā čili piparu ikdienas patēriņš sākumā palielināja sāpes cilvēkiem ar grēmas, bet pēc tam pēc dažām nedēļām tas manāmi samazinājās. To apstiprina vēl viens neliels, 6 nedēļu ilgs pētījums, kas parāda, ka trīs gramu čili dienas deva vājināja grēmas cilvēkiem ar skābes refluksu..

Acīmredzot desensibilizācijas (paaugstinātas jutības pavājināšanās) ietekme nav pastāvīga, un vienā pētījumā Jēlas medicīnas skolā tika atzīmēts, ka šī iedarbība izzūd 1-3 dienas pēc kapsaicīna lietošanas pārtraukšanas..

Svara zudums

Pārtikas pētījumu centra Teagasc dati liecina, ka kapsaicīns var palīdzēt samazināt svaru, samazinot apetīti un palielinot tauku sadedzināšanu. Faktiski vairāki pētījumi liecina, ka 10 grami sarkanā čili var ievērojami palielināt tauku dedzināšanu gan vīriešiem, gan sievietēm..

Kapsaicīns var arī palīdzēt samazināt kaloriju daudzumu. Pētījums, kurā piedalījās 24 cilvēki, kuri regulāri lieto čili piparus, parādīja, ka kapsaicīna lietošana pirms ēšanas samazina kaloriju daudzumu. Bet cits Purdue universitātes pētījums, gluži pretēji, parādīja ievērojamu apetītes un kaloriju patēriņa samazināšanos tikai tiem, kuri čili piparus patērēja neregulāri.

Neskatoties uz pretrunīgajiem datiem, regulārais sarkano čili piparu vai kapsaicīna piedevu patēriņš, iespējams, var veicināt svara zaudēšanu kombinācijā ar citām veselīga dzīvesveida stratēģijām. Tomēr čili pipari, iespējams, paši par sevi nav īpaši efektīvi. Turklāt laika gaitā var attīstīties kapsaicīna tolerance, kas ierobežo tā efektivitāti..

Čili piparu ēšanas iespējamās blakusparādības

Papildus ieguvumiem vīriešiem, čili pipari var būt arī kaitīgi. Kuru, dietologs Vendijs Bazilians labi izskaidroja.

“Tas ir sava veida mīts, ka čili pipari var sabojāt barības vadu vai mēli. Bet tas nenozīmē, ka nav briesmu, kas saistītas ar pikanta ēdiena ļaunprātīgu izmantošanu. Kāpēc? Fakts ir tāds, ka, ēdot ļoti karstu papriku, smadzenes saņem “sāpju” signālus, kas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, nelabumu vai vemšanu. Kuņģis reaģē tā, it kā jūs lietotu toksisku vielu, un mēģina atbrīvot visu, kas tikko ēdis. Un, kad rodas vemšana, skābe, kas paceļas no kuņģa, var kairināt barības vadu, ”skaidro Bazilians..

Atkarībā no tā, cik karsti bija pipari, ko ēdot, šis kairinājums var radīt nopietnu kaitējumu. Tā 2016. gada oktobrī vemšanas dēļ viens cilvēks sadedzināja caurumu barības vadā pēc Naga Jolokia piparu (pazīstams arī kā “spoku piparu”) lietošanas sacensībās par asāko piparu ēšanu.

Vēl viens pārdrošs, kurš arī piedalījās šādās sacensībās, intervijā žurnālam Bon Appetit sacīja:

“Es pavadīju 21,85 sekundes, lai apēstu trīs Caroline Reapers - pasaules karstākos čili piparus. Pēc tam man vajadzēja apmēram 14 stundas, lai atgūtu no sekām. ”.

Iespējamās reakcijas uz karsto papriku ēšanu ir nejutīgums, elpas trūkums, stipras sāpes, iekaisums, pietūkums un apsārtums. Bet, neraugoties uz stundām vai visu dienu ar ļoti nopietnu diskomfortu, karsto papriku ēšana, šķiet, nav ilgtermiņa briesmas..

Bet ir vērts uzsvērt, ka čili piparu ietekme uz dažādu cilvēku ķermeni var atšķirties, un karsto papriku ēšana dažos var izraisīt zarnu sajukumu. Simptomi var būt sāpes vēderā, dedzināšana zarnās, krampji un sāpīga caureja. Visbiežāk šī problēma rodas cilvēkiem ar kairinātu zarnu sindromu (IBS).

Tāpēc, neraugoties uz tā derīgajām īpašībām, sarkanais čili ir kontrindicēts tiem, kuri cieš no IBS, kā arī aknu un nieru slimībām. Turklāt dažu ļoti asu čili piparu šķirņu sula var sabojāt acu gļotādas, tāpēc pēc tam, kad esat paēdis vai pat vienkārši turējāt enerģiskus piparus, pirms acu pieskaršanās jums jānomazgā rokas..

Dedzinošā elle - pasaules karstākie pipari

Katru gadu Lielbritānijā, Kliftonas pilsētā, notiek konkurss par čili piparu ēšanu. Dalībnieki tiek apsēdināti pie liela galda, viņiem atved ķekars dažādu papriku, paciņa nelabuma gadījumā un glāze piena. Pēc saimnieka pavēles ēdājiem vajadzētu ēst poru piparu, lai pāris sparīgi iekostos, to uzmanīgi sakošļājot un neizdzēšot sakodienu - un tā sešpadsmit kārtās. Kas nomazgājies ar pienu - tūlīt aiziet.

Protams, ne visi sasniedz finālu - vairums karsto piparu cienītāju bēg asarās vai asarās izspļauj vai pārlieku krampjos izspļauj pārlieku novārītos orgānus (vismaz tas izskatās).

Pikanta ēdiena fani noteikti sacīs: “Pff, jā, es trīs reizes dienā ēdu karstu papriku, un man noteikti būtu kādi briti šajā konkursā.” Mēs uzdrošināmies jūs apliecināt, ka tas būs ļoti drosmīgs paziņojums. Iedomājieties - tas pats jalapeno, kas daudziem patīk ļauties, ir tūkstoš (!) Reizes karstāks par pipariem nekā paprika, ko čili sacensību dalībnieki ieliek mutē.

Ja jums ir grūti iedomāties, neuztraucieties. Pretīgi vīrieši jums pateiks, kādi ir viskarstākie pipari pasaulē, kādi dievi viņus mīl un kāpēc liellopa gaļas “Doshirak” asums, salīdzinot ar Karolīnas pļāvēju, ir kā smilšu grauds salīdzinājumā ar Everestu.

Nedaudz par piparu vēsturi

Dieviete Chantico, piparu patronese

Čili piparu dzimtene ir Dienvidamerikas tropi, kur vietējie aborigēni to ēda ilgi pirms Spānijas un Portugāles iekarotāju ierašanās kontinentā. Šī auga patronese tika uzskatīta par dievieti Chantiko (aka Kausholotl), kas bija arī vulkānu dieviete. Saskaņā ar leģendu, tā kā Čantiko badošanās laikā ēda piparus, dusmīgais augstākais dievs Tonakatekutli viņu pārvērta par suni, un kopš tā laika pati čili ir kļuvusi tik dedzinoša.

Tulkojumā no acteku valodas krievu valodā “čili” nozīmē “sarkans”, tāpēc loģiskāk ir šo augu saukt tāpat kā “sarkanos piparus”. Tomēr arī eksotiskais "čili" ir diezgan piemērojams..

Papildus labvēlīgajiem vitamīniem (C, A, B) un eļļām pipari satur kapsaicīnu (decilene acid vanillamide), kas rada šādu dedzinošu sajūtu. Tas atrodams augļa ādā, vēnās un sēklās. Kapsaicīnu bieži lieto gāzes kārtridžos, kas izraisa smagu gļotādu, īpaši acu, kairinājumu. Starp citu, vislabāk ir dzēst dedzinošu sajūtu ar pienu, jogurtu vai kaut ko skābu, piemēram, citronu (ja tas nonāk acīs, tas nedarbosies).

Ilgu laiku cilvēki, kuri sāka nesa parasto sarkano piparu asumu, sāka domāt par to, kā izcelt šī auga "ļaunākās" sugas. Selekcionāra eksperimenti gāja ar mainīgiem panākumiem, taču neviens nespēja atbildēt uz vissvarīgāko jautājumu - kas ir karstākie pipari?

20. gadsimta sākumā ķīmiķis Vilburgs Skovila nāca klajā ar to, kā laboratorijas apstākļos izmērīt dažādu augu ekstraktu smagumu - šādi parādījās vienības Scovilla skalā (ECS). Neitrālākais no visiem paprikiem ir saldais vai bulgāru valodā, kam ir 0 ECU, bet attiecībā uz šķirnēm, kas seko pēc, mēs pakavēsimies.

Daži no visžēlīgākajiem pipariem pasaulē ir Pobleano, Anaheim un Pimenta (100–1 500 ECU) - tie ir visuresoši un gandrīz nedeg..

Viņiem ar lielu rezervi seko labi zināmais Jalapeno, kura svārstās no 2500 līdz 8000 ECU, kas jau ir ļoti nopietns rādītājs.

Kaut kas nopietnāks ir Bulgārijas vaska pipari, kuriem ir aptuveni 10 000 ECU. Viņu apdzina Serrano pipari, kuriem ir no 10 000 līdz 23 000 ECU. Lai iegūtu labāku priekšstatu, tas ir asa burgera līmenis, no kura sāk plūst asaras un sviedri..

Kajennas pipari tīrā veidā - pāreja uz smago artilēriju. Tās ECU indikators ir 30 000 - 50 000 vienības. Kajennas piparus nelielos daudzumos pievieno klasiskajai Tabasco mērcei, kurai, starp citu, ir ne vairāk kā 8000 ESU.

Tālāk nāk pipari ar smieklīgu nosaukumu Piri-Piri ("pipari-pipari"). Cits nosaukums - “African Devil” - precīzāk atspoguļo tā būtību. Tās ECU svārstās no 50 000 līdz 175 000 vienībām. Šie pipari tiek izmantoti karstās mērcēs vai kā marināde Dienvidāfrikā, un Portugālē ar nelielu šķipsniņu tie veido pikantu piri-piri vistu. Ēdot veselus “Āfrikas velna” pākstus žāvētā veidā, nesagatavots ķermenis var radīt ļoti nopietnas problēmas.

Jamaikas karstos, Habanero, kā arī taju (labāk pazīstams kā “Putna acs”) paprikos ir 100 000 - 350 000 ECU, un tie ir pasaules asāko piparu dedzināšanas klasika. Daudzi Dienvidamerikas pikanti ēdieni un mērces, piemēram, Taizemes karijs, nav iedomājami bez šiem paprikiem, bet, protams, saprātīgās robežās. Kas ēda pikantas karijas Indijā vai Taizemē, tas noteikti apstiprinās, ka šīs robežas eiropietim ir pārāk plašas.

Tagad mēs pievēršamies vissliktākajam

Sarkanā Savina ir viena no habanero piparu šķirnēm, kas divpadsmit gadus (1994. – 2006. Gads) ir saglabājusi degšanas rekordus - 350 000 - 577 000 ECU. Ņūmeksikas Universitātes Čili piparu institūts (jā, ir viens) apgalvo, ka tikai apelsīnu augļiem ir tuvinājumi šiem rādītājiem, bet biežāk tie reģistrē rādītājus ECU 350 000.

2007. gadā Dorset Naga satvēra plaukstu ar dedzinošu stīvumu, pazīstams arī kā Naga Dorset, kas ir dažādi Ķīnas capsicum čili pipari. Tās vidējie ECU ir robežās no 876 000 līdz 970 000 vienībām..

2012. gadā Dorsetas Naga stabili soļojās ap Trinidādas Scorpionu ar ārprātīgo 1,200 000 - 2 000 000 ECU. Tās ekstraktu plaši izmanto asaru gāzu ražošanā, kuras nesankcionēti mītiņi tiek izkliedēti..

2013. gadā Ginesa rekordu uzstādīja jauns brīnums, ko selekcionāri un “pikanto” - piparu - “Caroline reaper” cienītāji - cienītāji, kas pilnībā ievēro savu vārdu. Tā karstums ir 1 500 000 - 2 300 000 ECU, un tas nav pat sliktākais. Sliktākais ir tas, ka Clifton Chile Ēšanas konkursā tie nav tie karstie pipari, kas dalībniekiem jāēd..

2017. gadā parādījās “Pūķa elpa”, kas “labības pļāvēju” aizstāja ar ECU rādītājiem 2500 000 vienību. Saskaņā ar to cilvēku liecībām, kuri izmēģināja šo slepkavu, ir vieglāk ēst piparu aerosolu, kas plīsīs vēderā pēc tam, kad zibens viņam sitīs pa pakaļu. Un tas viss notiks napalmas baseinā.

Bet tas vairs nav rekords

Tajā pašā gadā pieauga pipari, kurus dievišķie selekcionāri kristīja Pepper X. 3 180 000 ECU - šodien tas ir absolūts karstuma rekords, kuru var pārspēt tikai ar ķīmiskajās laboratorijās radītiem koncentrāti. Iespējams, ka citplanētieša asinis sastāv no kaut kā līdzīga. Viņi nemēģina Pepper X čīles ēšanas konkursos, jo lielākā daļa dalībnieku nokrīt Karolinsky Reaper.

Starp citu, Anglijas čempions Sids Bārbers, kuram, acīmredzot, ir pasaules savelktais kakls, vairākus gadus pēc kārtas ir kļuvis par čili ēšanas čempionu Kliftonā. Nevar izslēgt, ka viņa ir robota.

Čili piparu kaitējums un ieguvumi ķermenim, tā lietošanas normas

Pikantie čili pipari ir pazīstami ar spēju gandrīz jebkuru ēdienu pārvērst delikatesi. Tomēr ne visi zina piparu derīgās īpašības. Bet viņš ir īsts noderīgu vielu noliktava gan vīriešiem, gan sievietēm. Pipari palīdz zaudēt svaru, tikt galā ar hroniskām slimībām, tiek plaši izmantoti tradicionālajā medicīnā.

Bet ir svarīgi zināt devu, patēriņa noteikumus un glabāšanas laiku. Par to un ne tikai - mūsu rakstā.

Čilli

Vai jūs zinājāt, ka čili ir oga un vispār nav dārzenis? Piedāvājam iepazīties ar tā sastāvu un īpašībām tuvāk.

Sastāvs un īpašības

Mazie pipari satur vairākas ķermenim labvēlīgas vielas..

VitamīnsĪpašības
A vitamīnsUzlabo ādas stāvokli, tiek galā ar sausu ādu, kurai ir nosliece uz pīlingu. Trausli nagi - vitamīna deficīta pazīme.
B1 vitamīnsAtbildīgs par šūnu dalīšanu. Uzlabo un aktivizē smadzenes. Tas ķermenim piešķir spēku un enerģiju. Stabilizē nervu sistēmu. Stresa situācijās saglabā mieru.
B6 vitamīnsUzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbu. Turklāt vitamīns aktīvi piedalās metabolismā. Uzpūšanās, lēna vielmaiņa - vitamīna trūkuma pazīme. Piešķir arī skaistumu matiem un nagiem..
B9 vitamīnsTas piedalās šūnu dalīšanā. Īpaši noderīga sievietēm, kas atrodas stāvoklī, vai tām, kuras tikai plāno grūtniecību..
C vitamīnsTas ir noderīgi cilvēkiem ar novājinātu imunitāti. Tas arī palīdzēs smaganu asiņošanai. Paaugstināts stress neietekmēs jūsu ķermeni, ja C vitamīna ir pārpilnībā.
E vitamīnsNostiprina imūnsistēmu un asinsvadus. Labvēlīga ietekme uz reproduktīvo sistēmu (īpaši sievietēm). Dzimumorgānu slimību profilakse.
K vitamīnsVeicina normālu sirds muskuļa darbību, normalizē asins sarecēšanu. Sirds un asinsvadu slimību profilakse.
PP vitamīnsPalielina asinsvadu elastību, palielina apetīti, cīnās ar bezmiegu un depresīvu garastāvokli.

Papildus vitamīniem pipari satur mikro un makro elementus. Starp viņiem:

Uzturvērtība

Apsveriet KBZhU sastāvu uz 100 g produkta:

KalorijasVāveresTaukiOgļhidrāti
40 kcal2 g0,4 g8,7 g

Uzturvērtība ir svarīga cilvēkiem, kuriem ir šādi mērķi:

  • svara pieaugums;
  • svara zudums, svara zudums;
  • līdzsvarots uzturs, rezultāta stabilizēšana un uzturēšana.

Kaitējums un ieguvums

Mēs sniedzam īsu pārskatu par augļa īpašībām. Čili pipari rada gan labumu, gan kaitējumu..

Tātad pipari der:

  • ar biežu garastāvokļa maiņu;
  • ar traucētu reproduktīvo funkciju;
  • pārtikas sagremošanai;
  • stiprināt imunitāti;
  • ar bezmiegu;
  • ar nervu sistēmas traucējumiem;
  • ar paaugstinātu asinsspiedienu;
  • ar lieko svaru;
  • ar pārmērīgu garīgo stresu;
  • ar radikulītu un artrītu;
  • pret aizcietējumiem.

Bet pipari var nodarīt kaitējumu:

  • pārmērīga lietošana var izraisīt gremošanas traucējumus un grēmas;
  • ar elpošanas ceļu slimību izraisa iekaisis kakls, nieze;
  • var izraisīt ādas kairinājumu;
  • nav ieteicams caurejas gadījumā.

Ietekme uz sieviešu un vīriešu ķermeni

Sievietes ķermenis pateiks paldies pipariem par jaunības un skaistuma saglabāšanu. Karstie pipari palīdz stiprināt matus un nagus. Mikroelementi, kas atrodas ādā, padarīs ādu jaunu.

Tiem, kas vēlas drīz iestāties grūtniecības laikā, pipari būs labvēlīgi reproduktīvās sistēmas veselībai..

Uzmanību! Ar grūtniecības iestāšanos piparu uzņemšanu labāk pārtraukt.

Sievietes biežāk nekā vīrieši seko skaitlim. Tāpēc mēs dalāmies ar noslēpumu: piparu patēriņš ļauj samazināt svaru.

Runājot par stiprākā dzimuma pārstāvjiem, pipari ir atbildīgi par stabilu un pārliecinātu potenci. Jums nav jābaidās no izmaiņām, kas saistītas ar vecumu, ja uzturā ir dedzinoša oga. Pipari palīdzēs palielināt kaulu stiprumu vīriešiem, kuri nodarbojas ar sportu. Tādējādi jūs pasargāsit sevi no iespējamiem ievainojumiem, lūzumiem un plaisām..

Čīle dažādām slimībām

Pipari ar pienācīgu patēriņu var paātrināt ķermeņa dziedināšanu. Tomēr jums nevajadzētu paļauties tikai uz to - apvienot ar galveno ārstēšanu.

Apsveriet to slimību sarakstu, kurās lieto čili:

  1. Augsts asinsspiediens. Lai to stabilizētu, iekļaujiet uzturā piparus.
  2. Migrēna. Galvassāpes, neiecietība pret skaņu un gaismu - simptomi, kas arī palīdz lietot čili.
  3. Artrīts. Papriku locītavu un kaulu slimības tiek ārstētas ne tikai norīšanas laikā, bet arī ārējas lietošanas dēļ nobrāzumu veidā. Šim nolūkam ir nepieciešams sagatavot alkohola tinktūru, aprēķinot 1 glāzi alkohola uz 50 g piparu. Pievienojiet karoti saulespuķu eļļas, atstājiet divas nedēļas. Berzēt locītavā.
  4. Aptaukošanās. Degošās vielas sadala ķermeņa taukus. Bet neaizraujieties: tas var izraisīt gastrīta saasināšanos un kuņģa gļotādas bojājumus.
  5. Bezmiegs. Ja jūs nevarat gulēt vienu nakti, tā ir īslaicīga parādība. Ja jūs ciešat nedēļas un mēnešus, tā ir slimība. Kā likums, tas rada stresu. Jūsu ķermenis un prāts atsakās atpūsties pat naktī. Čili vitamīni rada hormonu, kas ir atbildīgs par labu garastāvokli. Nervu sistēma kļūst izturīgāka pret ārējiem stimuliem.
  6. Pazemināta potence. Kad testosterona nav pietiekami, to var atrast čili piparos.
  7. Vājināta imunitāte. Vai jūs bieži slimojat, neskatoties uz gada laiku? Neviena vakcinācija jums nepalīdz, un jūs atkal šķaudāt un turat termometru zem rokas? Pipros ir askorbīnskābe, tas palīdzēs stiprināt imūnsistēmu un būt mazāk slims. Pepper ir arī antiseptiska īpašība. Tas nozīmē, ka viņš viegli uzvarēs mikrobu izraisīto slimību..

Ietekme uz ķermeņa orgāniem un sistēmām

Zemāk mēs piedāvājam jūsu uzmanībai tabulu, pateicoties kurai jūs varat uzzināt, kā un uz kāda orgāna čili patēriņš ietekmē ēdienu.

Orgāns vai sistēmaIetekme
DzimumorgāniVīriešiem - potences uzlabošana.

Sievietēm - reproduktīvo orgānu slimību profilakse. Īpaši noderīga grūtniecības plānošanā.GalvaGalvassāpes un migrēnas var mākonis jebkurā dienā. Pipari mazina uzbrukumus, tai ir pretsāpju efekts.KauliKauli tiek stiprināti. Ja jums joprojām ir lūzums, pipari veicinās ātru kaulu saplūšanu..KuģiČīle attīra asinsvadus, to sienas kļūst elastīgas un elastīgas. Lieliska trombozes profilakse.Garastāvoklis un miegsDepresīvas noskaņas rodas tā dēvētā “laimes hormona” trūkuma dēļ. Un chile, tas ir lielos daudzumos. Ar bezmiegu ir viegli tikt galā arī tad, ja savā uzturā iekļaujat piparus..Nervu sistēmaPieredzējis stress vai intensīvs garīgais stress ietekmē nervu sistēmu. Nenovietojiet sevi nervu sistēmas izsīkumā. Ir ārkārtīgi grūti izkļūt no šī stāvokļa. Tiklīdz jūtat, ka kaut kas ir nogājis greizi, mainiet uzturu, iekļaujot tajā čili.Mati, āda un nagiTrīs galvenie sieviešu skaistuma atribūti. Iekšējo lietošanu var kombinēt ar ārējo - piemēram, izmantojot matu maskas, kas izgatavotas no pipariem, medus un diždadža eļļas.Kuņģa-zarnu traktaNoderīga saindēšanās un aizcietējumu gadījumos. Pirmajā gadījumā pipari nogalina "sliktās" baktērijas, otrajā gadījumā tam ir caureju veicinoša iedarbība.

Lietošanas normas

Nekontrolēta karsto papriku ēšana var izraisīt saasinošas sekas. Tāpēc ir svarīgi zināt devu. Šeit viss ir vienkārši. Viena ēdamkarote dienā pieaugušajiem - gan vīriešiem, gan sievietēm. Ja jūs ēda vairāk, sagaidiet sāpes vēderā.

Piezīme! Cīņā par veselību nedrīkst pārsniegt pieļaujamo devu. Pipari var nopietni sabojāt kuņģa gļotādu. Atkopšana var ilgt vairākas nedēļas..

Pieteikums

Čili piparus izmanto kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā. Receptes dalās gan pieredzējušas mājsaimnieces, gan iesācēji pavāri.

Ēdienu gatavošanā

Jūsu viesi noteikti novērtēs gardu, sulīgu ēdienu - cūkgaļas cepeti ar čili.

Sastāvs:

  • 0,5 kg cūkgaļas;
  • 0,5 kg kartupeļu;
  • divi čili pipari;
  • viens burkāns;
  • četri nogatavojušies tomāti;
  • viens sīpols;
  • trīs ķiploka daiviņas;
  • 200 ml gaļas buljona vai ūdens;
  • Lauru lapa;
  • sāls;
  • dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

  1. Vispirms jums ir nepieciešams marinēt gaļu. Sagrieziet cūkgaļu kubiņos, ielieciet pannā. Ielejiet piecas ēdamkarotes augu eļļas, sasmalcinātu ķiploku, sīpolu. Sāls. Papriku var pievienot pēc vēlēšanās. Gaļu marinē 20-30 minūtes. Neatstāj naktī.
  2. Sagrieziet tomātus aprindās.
  3. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves vai sagriež arī aprindās.
  4. Sagrieziet kartupeli, kā vēlaties: kubiņos vai apļos.
  5. Čili pipari ar ratiem.
  6. Mēs to visu darām, kamēr gaļa tiek marinēta. Tā kā tas ilga 20-30 minūtes, uzlieciet uguni.
  7. Kad gaļa sāk brūnēt, pievienojiet tomātus un piparus.
  8. Pēc septiņām minūtēm pievienojiet kartupeļus, burkānus, lauru lapu.
  9. Ielejiet buljonu vai ūdeni.
  10. Piesegt.
  11. Vāra līdz vārīšanai..

Šis ēdiens ir ideāli piemērots viesu uzņemšanai. Izrādās apmierinošs un sulīgs..

Karsti čili pipari

Sastāvs:

  • 1,5 kg kartupeļu;
  • 1 čili pipari;
  • Lauru lapa;
  • paprika;
  • paprika (2-3);
  • sāls;
  • dārzeņu eļļa;
  • ķimenes;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • viens sīpols;
  • pētersīļi;
  • Ābolu etiķis.

Kā gatavot:

  1. Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlēs.
  2. Vāra, līdz gandrīz vārīti.
  3. Smalki sasmalciniet visus dārzeņus.
  4. Atsevišķi sajauciet visas garšvielas.
  5. Uzkarsē pannu, cepšanai izmanto augu eļļu.
  6. Apcep sīpolus un ķiplokus vienlaikus ar kartupeļiem.
  7. Tad pievienojiet papriku.
  8. Piecas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet čili piparus un visas citas garšvielas. Labi samaisa.
  9. Apkaisiet gatavo trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Šis ēdiens ir labi piemērots kā garnīrs dārzeņiem vai liesai gaļai.

Jūs viegli varat atrast citas receptes, ieskaitot zupas. Sastāvdaļas parasti ir vienkāršas. Trauka garša ir atkarīga no pagatavošanas metodes: sautēšanas, cepšanas vai vārīšanas. Arī loma ir garšvielām, ar kurām jūs apvienojat čili..

Tautas medicīnā

Locītavas apstrādā ar slīpējumiem..

Sastāvs:

  • 50 g sasmalcinātu karstu piparu;
  • viena glāze degvīna vai spirta;
  • dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

  1. Atšķaidiet glāzi spirta vai degvīna ar vienu karoti augu eļļas. Labi samaisa.
  2. Iegūtajā maisījumā ielej 50 g sasmalcinātu piparu..
  3. Cieši aizveriet vāku.
  4. Uzstājiet divas nedēļas tumšā vietā.
  5. Vienu reizi dienā noslaukiet locītavas.

No parazītiem (ieskaitot tārpus)

Sastāvs:

  • 30 g piparu;
  • 100 ml tīra medicīniskā spirta;
  • 400 ml ūdens.

Gatavošanas metode:

  1. Karbonāde pipari.
  2. Ielejiet alkoholu.
  3. Pievienojiet visu ūdens daļu.
  4. Liec ledusskapī trīs stundas.
  5. Celms.
  6. Ņem desmit pilienus vienreiz dienā nedēļā.

Svarīgs! Tārpu ārstēšanai bērniem konsultējieties ar speciālistu! Alkohola tinktūra var kaitēt mazuļa ķermenim.

Kosmetoloģijā

Čīle ir vislabāk izveidota matu augšanai. Mājās varat pagatavot medicīnisko masku.

Sastāvs:

  • 20 ml olīveļļas;
  • 1 dzeltenums;
  • 20 ml brendija;
  • 2-3 g sasmalcinātu piparu;
  • 50 ml citrona sulas.

Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāpieliek galvas ādai. Maskas ekspozīcijas laiks nepārsniedz 15 minūtes, pretējā gadījumā jūs varat izraisīt apdegumu. Pagatavojiet šo masku divas reizes nedēļā divus mēnešus.

Svara zaudēšanai

Dietologi visiem, kas zaudē svaru, ieteicams nevis badoties, bet ēst pareizi. Zupa ir viens no diētiskajiem pārtikas produktiem, kuru ir viegli sagremot. Ar šķidrumu visas barības vielas tiek absorbētas ātrāk. Mēs iesakām izmēģināt pagatavot tomātu zupu ar čili novājēšanu.

Sastāvs:

  • pieci tomāti;
  • divi sarkanie čili pipari;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • sāls;
  • garšvielas pēc vēlēšanās.

Kā gatavot:

  1. Tomātus nomizojiet.
  2. Tomātus, papriku un ķiplokus samaļ blenderī.
  3. Piepildiet mīkstumu ar ūdeni un uzlieciet uguni.
  4. Pēc vārīšanas sāls, vāra 10 minūtes.
  5. Gatavajā zupā pievienojiet zaļumus un garšvielas.

Kontrindikācijas

Ne visiem ir atļauts lietot čili piparus..

Kā izvēlēties čili

Pirkšanas laikā pievērsiet uzmanību šādiem jautājumiem:

  • augļiem nedrīkst būt plaisas un tumši punktiņi
  • vienveidīga krāsa - krāsai nevajadzētu plūst no oranžas līdz dzeltenai;
  • ādai jābūt elastīgai, nevis vaļīgai.

Uzglabāšanas noteikumi

Apsveriet galvenās uzglabāšanas metodes..

Svaigus piparus plastmasas maisiņā ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā divas nedēļas. Pēc 10 dienām ieteicams atjaunot krājumus..

Vēl viena metode ir saistīta ar ilgstošu uzglabāšanu. Bet iepriekšēja sagatavošanās ir nepieciešama. Papriku jāsagriež, noņem sēklas. Nomizotus un žāvētus papriku ielej ar siltu eļļu. Kārbu glabā ledusskapī. Jūs varat arī pievienot ķiplokus, tāpat kā fotoattēlā.

Čili var žāvēt cepeškrāsnī. Augļi nav pat jāsagriež. Ieslēdziet cepeškrāsni 50 ° C temperatūrā, nedaudz atveriet durvis. Žāvē apmēram piecas stundas. Uzglabāt tikai sausā vietā apmēram sešus mēnešus..

Atsauksmes

Mēs vēršam jūsu uzmanību uz to cilvēku pārskatiem, kuri čili piparus izmantoja ēdiena gatavošanai un medicīniskiem nolūkiem.

Anna: “Man patīk pikanti ēdieni. Es uzturu čilli tikai svaigu. Gatavoju gaļu un kartupeļus ar pipariem. Bet tas ir tikai prieka pēc. Noderīgiem mērķiem es izmantoju matu masku ar pipariem un medu. Es to daru divus mēnešus, pēc tam divus mēnešus pārtraukumā. Rezultāts ir tāds, ka mati ir biezāki un stiprāki. Bet velti izgatavotais piparu iesaiņojums sadedzināja ādu uz gurniem. Esi uzmanīgs".

Pīters: “Kauns atzīt, bet līdz 50 gadu vecumam bija problēmas ar potenci. Viņš neuzskatīja sevi par vecu vīru, viņš nolēma ķerties pie lietas izskatīšanas. Trīs vai četras reizes nedēļā es lūdzu savam dzīvesbiedram pagatavot ēdienu ar pipariem. Dievs bija žēlsirdīgs, man nav kontrindikāciju. Pēc sešām nedēļām situācija uzlabojās. Un mana sieva mani atbalstīja, viņa saka, viņas sapnis ir stiprāks pēc ēdieniem ar čili ”.

Olga: “Migrēna mani pārspēja. Un es strādāju par skolas skolotāju, slodze ir kolosāla, mani nervi ir uz robežas. Kolēģi ieteica uzturā iekļaut karstos čili piparus. Es izvēlējos receptes - un ir rezultāts. Galvassāpes mazinājās, nervu sistēma kļuva stabilāka. Es nesaprotu, kā mani pašu studenti agrāk varēja mani kaitināt ”.

Kopsavilkums

Čili pipari ir noderīgs produkts, ko izmanto ēdiena gatavošanā un medicīnā. Spēj pārvarēt galvassāpes, stiprina asinsvadus, nervu sistēmu. Tas ir noderīgi cilvēkiem ar trausliem kauliem un traumatisku darbu. Normalizē miegu un pazemina asinsspiedienu. Lai nodrošinātu drošu uzņemšanu, ir svarīgi zināt, ka dienas norma ir viena ēdamkarote.

Kontrindikācijas ir čūlas, hemoroīdi, zems asinsspiediens un nieru un aknu slimības. Jūs varat izmantot piparus, pievienojot tos traukiem, kā arī sagatavojot tinktūras un kosmētiskās maskas. Piparus ir ērti uzglabāt, ir dažādi veidi, arī žāvētā veidā. Mēs vēlam jums labu veselību!