Vārda “omārs” nozīme

Omāri, omāri, omāri - tie ir tālu no ikdienas ēdieniem. Tie tiek pasniegti dārgos restorānos, vakariņu ballītēs un tiek pagatavoti tikai īpašos gadījumos..

Fakts ir tāds, ka šī ir diezgan dārga delikatese, kuru ne visi var atļauties.

Šo jūras iedzīvotāju vārds ir pazīstams visiem, taču ne visiem ir iespēja to izmēģināt, un vēl jo vairāk, lai šos posmkājus atšķirtu viens no otra. Tāpēc šodien mēs centīsimies detalizēti izprast, kāda ir atšķirība starp šiem vēžveidīgajiem? Un vai viņi vispār atšķiras?.

Tas var šķist smieklīgi, taču senatnē šāda delikatese bija nabadzīgo un bezpajumtnieku ēdiens. Viņu skaits bija ievērojams, kas ļāva tos visus ēst un pat padarīja tos par zemes mēslojumu!

Sāksim ar omāru un omāru. Starp tiem, izņemot vārdu, nav atšķirības. Vārdam "omārs" ir franču saknes, bet "omāram" - angļu valoda. Ar to beidzas pazīmes.

Gan omāra, gan omāra izskats atgādina parastos vēžus, tikai ar iespaidīgākiem izmēriem, tumšu krāsu un biedējošām spīlēm.

Šo vēžveidīgo dzīvotnes ir Vidusjūra un Ziemeļjūras, Atlantijas okeāns un Klusais okeāns.

Omāri un omāri lepojas ar to lielajām spīlēm, kuras pilda vairākas funkcijas un ir ēdiena iegūšanas, aizsardzības un pārvietošanās līdzeklis..

Uz šo ekstremitāšu virsmas ir dažāda lieluma un cietības zobi. Mazie ir paredzēti mīkstajiem audiem, un lielie - cieta laupījuma asināšanai.

Omāru spīļu stiprums un spēks ļauj jums uzreiz sagūstīt laupījumu un saglabāt to praktiski nekustīgu.

Jūs nevarat jokot un spēlēt ar pieaugušo, jo tas var sasmalcināt oļus ar savām ekstremitātēm, nevis kā mīkstie audi un āda.
Papildus spēcīgajām spīlēm omārim zem čaumalas ir četri ķepu pāri, ar kuriem tas pārvietojas gar jūras un sauszemes dibenu.

Šī posmkāja mīkstie audi ir paslēpti zem uzticama carapace. Pieaugušā krāsa ir zaļgana ar brūnu nokrāsu. Tas ļauj viegli maskēties aļģēs un uz akmens virsmām, jo ​​omāriem patīk ļauties akmeņainiem apgabaliem.

Pēc savas būtības omāri ir plēsēji. Viņi ēd mazas zivis, gliemenes un visa veida jūras sīkumus. Medības naktī.

Sievietes omāri ir diezgan ražīgi. Vienā selekcijas ciklā (tas ir divi gadi) viņi var izdēt vairāk nekā desmit tūkstošus kāpuru. No šī pēcnācēju skaita izdzīvo tikai niecīgs procents - 0,1, jo olšūnas ir diezgan maigas.

Cikla pirmajā daļā tie atrodas mātītes iekšpusē, un pēc tam zem astes tie ir piestiprināti ar īpašu lipīgu vielu, kas veido sieviešu dzimuma indivīdu. Šajā sakarā sievietes omāri ir neaktīvi. Izrādās, ka tos ķer ļoti reti.

Ja tas notiek, tad to spuras norāda ar burtu V un to nosūta atpakaļ uz rezervuāru. Šis apzīmējums ļauj mātīti nekavējoties identificēt ar nākamo iespējamo sagūstīšanu, lai viņu varētu nekavējoties palaist atpakaļ jūrā.

Lieta ir tāda, ka sieviešu skaits ir ievērojami mazāks nekā vīriešu. Omāri vīrieši cieši sargā savus pavadoņus, lai turpinātu sacīkstes.

Omāru dzīves ilgums ir liels - līdz piecdesmit vai pat simts gadiem. Pieauguša omāra svars nav lielāks par pusotru kilogramu. Bet sakarā ar to, ka šī ir izvēlēta delikatese, pieaugušie reti dzīvo pat vairāk nekā divdesmit gadus, jo viņi ir nozvejoti.

Galu galā par visgaršīgāko tiek uzskatīts vīrietis no septiņiem līdz astoņiem gadiem, kura svars nesasniedz kilogramu. Šī "jaunā" gaļa ir sulīgākā un garšīgākā. Viņi omārus pārdod tikai dzīvus, jo jums tie jāēd tūlīt pēc vārīšanas.

Ja jūs vārāt mirušu omāru, jūs varat sevi apdraudēt. Atmirušā liemenī ātri vairojas kaitīgi indīgie vīrusi un baktērijas.

Tagad parunāsim par atšķirībām starp omāriem (omāriem) un omāriem. Viņi ir arī vēžveidīgie, tikai no dažādām ģimenēm. Pīlāriem omāriem patīk silti ūdeņi, tāpēc tie dzīvo Klusajā un Atlantijas okeānā. Tie atšķiras pēc ārējiem rādītājiem. Spiningam omāram nav tik lielu un spēcīgu spīļu.

Tie ir plānāki un garāki. Omārim ir četri ķepu pāri, ar omāru ir pieci no tiem. Spinaram omāram ir arī gaišāka apvalka krāsa - sarkana ar brūniem plankumiem.

Viņu karabāze ir pārklāta ar nelieliem tapas, kas kalpo kā aizsardzības līdzeklis, jo spīles nav ļoti spēcīgas. Atšķirīga iezīme ir tā, ka spīdošajam omāram ir garas ūsas..

Pēc izskata omārs izskatās masīvāks un draudīgāks, spīdošais omārs ir nedaudz izsmalcināta versija. Bet lieluma ziņā, tieši tāpat, pēdējais ievērojami pārsniedz savu relatīvo. Asins omārs var sasniegt līdz 60 cm.

Ginesa rekordu grāmatā tika reģistrēts gadījums, kad indivīds tika noķerts nedaudz vairāk par metru garš un svēra sešpadsmit ar pusi kilogramus.

Izpētījis gan omāru (omāru), gan omāru īpašības, jūs varat apkopot:

1. Omāri nav picky, tāpēc tie var dzīvot gan vēsos, gan mēreni siltos pasaules okeāna ūdeņos, kas ir pietiekami piesātināti ar skābekli. Spīdošie omāri izvēlas tropisko jūru šelfu zonas, kur ūdeņi ir siltāki un mierīgāki.

2. Omāru spīles ir lielas un spēcīgas, tām ir graciozs spāru omārs un tās nav tik stipras.

3. Ārēji tumšs krāsas omārs; spīdošais omārs ir gaišāks ar interesantiem plankumainajiem rakstiem. Pēdējā apvalks ir pārklāts ar ērkšķiem.

4. Omārim ir četri kāju pāri, tā radiniekam - pieci.

5. Spīdošajam omāram ir garas ūsas, omāram ir īsāks..

6. Gardēži apgalvo, ka omārs ir daudz garšīgāks, jo tā gaļa ir maigāka. Lai gan omārā ir daudz vairāk mīksto audu.

Jūs varat patstāvīgi pārbaudīt atšķirības starp omāriem (omāriem) un dzeloņiem omāriem: salīdziniet to izskatu un garšu. Palutiniet sevi un ļaujiet sev vismaz vienreiz nobaudīt tik dārgu, bet izsmalcinātu delikatesi.

Vārda un laquo nozīme »

OMAR, a, m., Liels jūras vēzis. Konservēti omāri.

Avots (drukātā versija): Krievu valodas vārdnīca: 4 sējumos / RAS, Lingvistikas institūts. izpēte; Ed. A. P. Evgenieva. - 4. izdevums, izdzēsts. - M.: Rus. valoda; Poligrāfa resursi, 1999; (elektroniskā versija): Pamata elektroniskā bibliotēka

OMA'R, a, m. [Fr. homards]. Jūras krasta krabis ar garšīgu gaļu. Konservēti omāri.

Avots: “Krievu valodas skaidrojošā vārdnīca”, red. Autore D. N. Ušakovs (1935–1940); (elektroniskā versija): Pamata elektroniskā bibliotēka

omārs

1. liels jūras vēžveidīgais; dekapode

Omārs

1. vīrieša vārds ◆ mana drauga vārds ir omārs.

Vārdu kartes izveidošana labāk kopā

Sveiki! Mans vārds ir Lampobot, es esmu datorprogramma, kas palīdz izveidot Word Map. Es zinu, kā skaitīt, bet pagaidām nesaprotu, kā darbojas tava pasaule. Palīdziet man to izdomāt!

Paldies! Es kļuvu mazliet labāks emociju pasaules izpratnē.

Jautājums: rupjš - vai tas ir kaut kas neitrāls, pozitīvs vai negatīvs?

Vārda "omārs" asociācijas

Sinonīmi vārdam "omārs un raquo

Teikumi ar vārdu "omārs"

  • Vientuļa omāra spīle, kalmāri uz ikru slāņa, dažas mazas sautētas zivis un.
  • Garnīrs: kubiņos sagriezta kubiciņu gaļa, atsevišķi pasniegti rīsi, kas vārīti indiešu gaumē.
  • Kad mēs beidzot devāmies burā, tas bija kā vārīts omārs, bet ārsts secināja, ka tās ir kuņģa slimības sekas.
  • (visi piedāvājumi)

Citāti no krievu klasikas ar vārdu "omārs"

  • Vakariņās pasniedz: sterilu zivju zupu un soupe a la reine [Karaliskā zupa (franču valodā).] (Viņiem: pīrāgi un septiņas vai astoņas pīrāgu šķirnes), pēc tam: milzīga liellopa cepta liellopa gaļa, salāti de nomards un foie de lotte, epigramme de chevreuil, perforators glāzē, [omāru salāti ar burbotu aknām, ikru sautējums, saldēts punčs (franču valodā).] cepti fazāni un paipalas, fonds d'artichauts a la lyonnaise, [Lyon artišoki (franču valodā).] un visbeidzot trīs vai četru veidu kūkas.

Vārda "omārs" saderība

Kas ir "omārs"

Jēdzieni ar vārdu "omārs"

Iesniegt komentāru

Papildus

Teikumi ar vārdu "omārs":

Vientuļa omāra spīle, kalmāri uz ikru slāņa, dažas mazas sautētas zivis un.

Garnīrs: kubiņos sagriezta kubiciņu gaļa, atsevišķi pasniegti rīsi, kas vārīti indiešu gaumē.

Kad mēs beidzot devāmies burā, tas bija kā vārīts omārs, bet ārsts secināja, ka tās ir kuņģa slimības sekas.

Sinonīmi vārdam "omārs un raquo

Vārda "omārs" asociācijas

Vārda "omārs" saderība

Kas ir "omārs"

Morfoloģija

Krievu valodas vārdu un izteicienu karte

Tiešsaistes tezaurs ar iespēju meklēt asociācijas, sinonīmus, kontekstuālās saites un teikumu piemērus vārdiem un krievu valodas izteicieniem.

Pamatinformācija par lietvārdu un īpašības vārdu atdalīšanu, darbības vārdu konjugāciju, kā arī vārdu morfēmas struktūru.

Vietne ir aprīkota ar jaudīgu meklēšanas sistēmu ar atbalstu krievu morfoloģijai.

Austeres, omāri un jūras asari. Kā nabadzīgo cilvēku ēdiens kļuva par bagātnieku delikatesi

Paukšanas olas, Patagonijas zobenzivis un buļļa lāpstiņas - vai tas neizklausās mazkustīgs? Jūras ežu “kaviārs”, Čīles jūras asari, plakanais dzelzs steiks - pavisam cita lieta! Šodien telegrammas kanāla Food & Science autore stāsta par to, kā marginālie nabadzīgo cilvēku pabarošanas veidi kļuva par bagātības un labklājības simbolu.

Jūs atrodaties ārzemēs krāšņās vakariņās, prasmīgi jokojot, viesiem piešķirot starojošu smaidu. Viņa rokā ir kristāla glāze ar dzirkstošo vīnu, blakus tai melnais kaviārs uz ledus, uz šķīvja ir omārs ar vīna un medus mērci. Jūs baudāt nesteidzīgu vakaru, spēlējot spīles par desmitiem dolāru. Visi smejas. Jūs droši zināt, ka no vakara jums būs patīkamākās atmiņas. Un no omāra ar mērci, kas tik labi izkusa mutē.

Mūsdienās omārs (vēl viens omāra nosaukums) uz galda ir prestižu dārgu vakariņu atribūts. Bet laikā, kad notika 17. gadsimta pirmās Lielbritānijas kolonijas Jaunanglijā, to bija tik daudz, ka tos savāc tieši krastā un izmantoja kā mēslojumu laukiem vai ēsmu zivīm, sauktos par jūras prusaku.

Tagad dārgais omārs kādreiz tika uzskatīts par nabadzīgo cilvēku ēdienu un tika barots vergiem, ieslodzītajiem un kalpiem..

Pēdējais pat iesūdzēja Masačūsetsas pilsētu, pieprasot, lai viņiem omāri tiek baroti ne vairāk kā trīs reizes nedēļā. Nav brīnums, ka vēžveidīgajiem ilgu laiku pietrūkst slavenības.

Tikai tuvāk XIX gadsimta vidum omāri atkal pakāpeniski peld virspusē un sāk būt pieprasīti. Tas notika trīs iemeslu dēļ. Pirmkārt, aktīvi attīstījās dzelzceļi un beidzot centru savienoja ar krastu. Otrkārt, cilvēki iemācījās saglabāt pārtiku: 1825. gadā ASV patentēja metodi laša, austeres un omāra konservēšanai kārbās. Un, treškārt, sāka attīstīties vietējais tūrisms, pateicoties kuram Bostona, kuras piekrastes ūdeņos bija daudz omāru, kļuva populāra Ņujorkas un Vašingtonas iedzīvotāju vidū. Viņiem patika ēst lēti vārītus omārus, un pēc tam viņi atgriezās savās mājās un nokavēja šo garšu. Tātad pakāpeniski pirms Otrā pasaules kara omārs kļuva par kāroto produktu, par kuru cilvēki bija gatavi maksāt labu naudu.

Turpinot jūras tēmu, nevar vien atsaukt atmiņā austeres. Mūsdienās dārgās iestādēs viņi biežāk vicinās uz ledus, un 17. gadsimtā pāļi tika izmesti uz ielu pārdevēju ratiņiem. Iepriekš Ņujorkā piekrastes austeru kolonijas bija tik plašas, ka ilgu laiku tika uzskatīts, ka tajās dzīvo līdz pusei visu pasaules austeres.!

Tā bija tik populāra uzkoda, ka Ellis un Liberty salas (pēdējai faktiski ir slavenā statuja) agrāk tika sauktas par Oyster, Mazo un Lielo salām. Un viena no Manhetenas ielām joprojām tiek saukta par Pērļu ielu (pērle angļu valodā ir “pērle”): savulaik tā bija pilna ar gliemju čaumalām..

Tajā laikā austeres tika nemitīgi savākti, pārdoti uz ielām un austeres bāros, kur tie tika gatavoti visos iespējamos veidos: tos apcep sviestā, pievieno sautējumam, iemeta dziļos taukos un pannā ar vīnu. 19. gadsimta beigās katru dienu varēja redzēt 6 miljonus austeres, kas piesaistītas baržām gar piekrasti. To bija tik daudz, ka pat visnabadzīgākie ņujorkieši vienmēr varēja dabūt maizi un austeres..

Nav pārsteidzoši, ka līdz divdesmitā gadsimta sākumam gliemju kolonijas bija noplicinātas. Tirdzniecība paplašinājās, vietējie iedzīvotāji pieauga, un pakāpeniski ūdenstilpes kļuva tik piesārņotas, ka līdz 30. gadiem nebija iespējams ēst vietējās austeres. Tas noveda pie augstākām cenām un jauna austeres tēla veidošanās: no šī brīža tas ir statusa produkts ne visiem. Smieklīgi, ka viņš sāka savu ceļojumu augstākajā sabiedrībā ar Sāma vārdiem Čārlza Dikensa “Pikvika kluba nāves piezīmēs”: “Nabadzība un austeres vienmēr iet roku rokā”.

Reiz austeres franču nabadzīgajiem aizstāja ar gaļu. Bet visu gadu medību dēļ tās arī sāka izbeigties, un pēc tam varas iestādes sāka noteikt ierobežojumus zvejniekiem. Starp citu, 1901. gada Krievijas impērijas likumu kolekcijā ir likums par austeres zvejas pagaidu aizliegumu Gudautas līcī Melnajā jūrā. Kāpēc šāds aizliegums tika ieviests, nav zināms, bet varbūt tas bija saistīts arī ar gliemju populācijas vispārēju izsīkšanu.

Protams, jebkurš pieprasīts produkts laika gaitā kļūst mazāks. Tas var izraisīt tā cenu pieaugumu un paaugstināt to līdz luksusa pakāpei..

Tā tas bija ar melnajiem ikriem, foy gras un zemi. Un tāpēc ar citām precēm būs daudz vairāk reizes, ko cilvēki ir pieraduši ēst, bet kuriem kādu dienu būs grūti piekļūt..

Daudz interesantāki ir stāsti, kas saistīti ar produktu pārdomāšanu vai to pārvietošanu..

Pie Čīles un Argentīnas krastiem peld zivs, kuru neviens nesauc par “balto zeltu”. Šī ir viena no visiecienītākajām un iekārojamākajām gardumiem, ko medī daudzi restorāni. Slavenā Patagonijas zobenzivs. Vai esat dzirdējuši par šo pelēko briesmoni ar zobu piketu, kas izliekas no greizā žokļa ar milzīgām, izliektajām lūpām? Pat Dienvidamerikas zvejnieki viņu īpaši nemīlēja, un biežāk viņi vienkārši viņu iemeta atpakaļ, jo viņi nezināja, ko darīt ar šo svaigo un taukaino zivi.

Tas bija līdz 1977. gadam, kad amerikāņu pircējs Lī Lanzs nolēma vietējā tirgū nepirkt zobu zivi un izmēģināt to mājās. Cepot, viņš pamanīja sev maigo, taukaino tekstūru, kurai vienlaikus nebija “liekā” aromāta. “Tukša audekla, uz kura rakstīt kulinārijas šedevru,” Lanca kungs varētu iesaukties, kad viņš izmēģināja Patagonijas zobu zivi.

Tikai viens viņam iestrēdzis kā kauls kaklā - pats nosaukums. Viņš saprata, ka jūs nevarat tālu peldēt ar “zobu zivi”. Bija jānāk klajā ar piemērotu vārdu, ko nopirktu ar ķipariem.

Tālajā Latīņamerikā tika “izgudrots” slavenais Čīles jūras asaris - viens no izcilākajiem akvakultūras pārstāvjiem.

Protams, jūs tikai dzirdējāt par viņu murgot atsauksmes. Pirmkārt, amerikāņiem patika jaunais vārds, un pēc tam visi pārējie. Pārdošanas apjomi tika pakāpeniski koriģēti, un jau 1994. gadā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde atzina vārdu Lance, ko Lants izveidoja kā alternatīvu tirgū. Viltība bija veiksmīga, tomēr tā izrādījās bīstama sugas populācijai.

Vēsturē tas ir darīts vairāk nekā vienu reizi. Bet varbūt galveno spēli spēlēja omāru ķērāji no Meinas: ilgu laiku viņi jūras ežu ikrus sauca par “whore’s eggs”, līdz saprata, ka japāņu nosaukums “uni” varētu pārdot daudz labāk. Smieklīgi, ka mēs pagriezām to pašu numuru ar jūras ežiem, kad sākām saukt viņu reproduktīvo dziedzeru (dzimumdziedzeru) ikrus. Piekrītiet, ka pārdot ir daudz vieglāk. Vismaz tā bija - līdz iepriekšējam teikumam.

Runājot par pārdomām, tam tika pakļautas ne tikai zivis, bet arī gaļa. Ilgu laiku gaļas ēdāji novērtēja tikai dažas buļļa liemeņa daļas: biezu malu, plānu malu, kārtu un fileju, kuras vajadzēja sagriezt steikos, apcept un pasniegt uz šķīvjiem ar nazi un dakšiņu. Piemēram, no šīm daļām tika izgriezti ribeye un filet mignon - steiki, kuriem pat mūsdienās ir patīkama augstās sabiedrības pēcgarša. Tie ir ārkārtīgi populāri visā pasaulē un sniedz labu peļņu restorānu darbiniekiem..

Pārējie, lētākie gabali tika maltā gaļā vai tikpat kā sasmalcināti, un tāpēc tos pārdeva. Bet dažiem šī situācija šķita negodīga. Vai tiešām vērsī nav tādu muskuļu, kas varētu sacensties ar iemīļotajiem premium pīķiem?

Kriss Kulkins no Nebraskas universitātes un Dveins Džonsons no Floridas universitātes bija neizpratnē par šo jautājumu 2000. gadā. Ar Nacionālās lopkopības asociācijas palīdzību viņi izaicināja gaļas šķirošanas sistēmu. Lai to izdarītu, viņi pārbaudīja 5600 muskuļus, meklējot smaržīgāko un smalkāko. Rezultātā tika identificēti 39 pretendenti uz jauno steiku lomu. Tā, piemēram, bija slavenā lāpstiņa - gludeklis un denvers.

Jaunas delikateses ātri kļuva populāras ražotāju vidū (tagad lētus gabaliņus nevarēja ļaut malt, bet dārgāk pārdeva steiku veidā) un ar patērētājiem (jaunie steiki tika pārdoti lētāk, bet nebija zemāki par augstākās kvalitātes). Gaļas institūtā tika lēsts, ka vairāk nekā 10 miljoni plakanu gludekļu tika pārdoti par 80 miljoniem USD!

Tieši mūsu acu priekšā notika gaļas revolūcija, kurā uzvarēja alternatīvie steiki.

Mūsdienās tos var atrast veikalos un restorānos, un to ir arvien vairāk un vairāk: pakaramais, bavett, svārki, chuck-i-roll un vegas sloksne. Un, lai arī šie vārdi lielākajai daļai no mums neko nesaka, noteikti tie iesakņojas. Tas ir ne tikai izdevīgi ražotājiem un mums, bet arī lieliski iekļaujas modernās apzinātās patēriņa tendencēs..

Šis stāsts ir labs piemērs tam, kā zinātne var iejaukties kādā procesā, pārdomāt to un mainīt cilvēka izturēšanos. Šajā gadījumā ēdiens. Kāds var apgalvot, ka zinātnei ar to nav nekā kopīga, tas ir tīrs mārketings, kas vienkārši paņēma produktu līdz šim nepopulāru un mainīja tā pozīciju. Mārketings patiešām ir ļoti svarīgs, un spilgts piemērs ir stāsts par gliemežu ikriem.

Ko jūs iedomājaties, redzot frāzi “Afrodītes pērles”? Lai ko jūs tagad zīmētu galvā, maz ticams, ka tur parādās vīnogu gliemeži un atslēdznieki. Tomēr tas bija franču atslēdznieks, kurš reiz nolēma izmēģināt vīnogu gliemežu ikrus, ko viņš atrada vecā restorāna pagrabā. Pirms viņa, protams, viņi to arī darīja, bet viņš devās tālāk un organizēja savu gliemežu fermu, kur kopā ar sievu sāka kolekcionēt šīs caurspīdīgās bumbiņas “ar rudens un meža pieskārienu”.

Gliemeži nārsto tikai divas reizes gadā burtiski uz tējkarotes. Tad selekcionāri to šķiro, izvēloties tikai apaļas, vienmērīgas bumbiņas, un iemērc to sālījumā. Pēc tam olas iegūst skaistu baltu matētu krāsu, no tā iegūst nosaukumu “Afrodītes pērles” vai “eskargo pērles” (escargo - garšīgs franču gliemežu ēdiens).

Pēc garšas, gliemežu ikri, viņi saka, ir pēc iespējas līdzīgāki melnai. Tas ir arī dārgi: 500 grami tiek doti par 1000 dolāriem.

Turklāt katrs ražotājs saka, ka gliemežu audzēšanas un kopšanas process prasa daudz laika. Burtiski visi sūdzas, ka gliemežiem ir jārada īpaši apstākļi: jāuztur noteikts temperatūras, mitruma, gaismas un barošanas režīms. It kā govīm vai cūkām nepieciešama mazāka aprūpe.

Starp citu, gliemeži ir hermafrodīti, kas nozīmē, ka jebkurš indivīds var dēt olas. Un tie aizņem maz vietas, un viens kvadrātmetrs jau var dot labu biznesu. Bet par smagu darbu ir jāsūdzas, pretējā gadījumā viss sāks audzēt ikrus pēc kārtas, un drīz vien cena par to nebūs dārgāka nekā vistas olām. Un, lai gan produkts ir jauns, tas reti parādās restorānos un tiek uzskatīts par gastronomisku baudījumu, mēs to varam baudīt par veselu govi.

Jaunums un retums ir galvenie faktori, kas tieši ietekmē produkta cenu, un tie to paaugstina un padara to par prestižu patērētāju acīs. Dažreiz tas ir veltījums modei, un dažreiz - reāls pieprasījums pēc retām sastāvdaļām.

Kas ir omāri

Raksta saturs

  • Kas ir omāri
  • Kā gatavot omārus un omārus
  • Kas ir garšīgāks: omārs vai omārs

Kā izskatās omāri

Omāriem var būt atšķirīga krāsa: no pelēcīgi zaļas līdz zaļgani zilai. Dzīvos omāros sarkanas ir tikai antenas. Termiskās apstrādes procesā tajā tiek krāsots viss šī vēžveidīgā ķermenis.

Omāru rumpis ir norādīts uz galvu, aste ir ventilatora formas, un vēdera daļa ir sadalīta septiņos nodalījumos. Pirmajam pārim ir diezgan jaudīgas spīles. Vidējais omāra izmērs ir 30-50 centimetri, un svars ir 300-700 grami. Atsevišķi paraugi var būt līdz vienam metram gari.

Kur tiek iegūti omāri?

Omāri dzīvo gan siltā, gan aukstā okeāna ūdeņos. Viņi dod priekšroku apmesties uz akmeņainām smilšu bankām, galvenokārt plaisās, no kurienes izvēlas makšķerēt tikai naktī..

Atlantijas omāri tiek uzskatīti par visvērtīgākajiem. Viņu gaume ir daudz labāka nekā brāļu. Šo omāru garums ir 22 centimetri. Norvēģijas jūrās var atrast Eiropas omāru, kura garums sasniedz 90 centimetrus, bet svars pārsniedz 10 kilogramus. Ziemeļamerikas piekrastē omāri tiek audzēti īpašās saimniecībās. Viņu garums sasniedz vienu metru, un viņu svars ir 20 kilogrami..

Tomēr lieluma izteiksmīgums ne vienmēr apstiprina izcilo garšu. Tātad Indijas okeāna ūdeņos mīt mazi omāri, kuru garša ir interesantāka un sātīgāka.

Vārīšanas omārs

Omārus veikalos pārdod konservu, saldējuma un svaigā veidā. Uzkrītošs dzīvā omāra kvalitātes rādītājs ir tā mobilitāte. Jo aktīvāk viņš kustina acis un ūsas, jo svaigāks viņš ir. Dzīvos omārus vislabāk ir iegādāties nozvejas periodā: pavasarī vai agrā rudenī. Tajā pašā laikā priekšroka jādod vīriešiem, jo ​​viņu gaļa ir maigāka un garšīgāka..

Omāra tidbit ir tā astē. Ķepās un spīlēs gaļa ir ne mazāk garšīga, bet ļoti blīva. Tas ir diezgan grūti sagremojams, bet bagāts ar minerālsāļiem, olbaltumvielām un “labo” holesterīnu..

Uz omāra galvas, zem carapace, atrodas aknas. Viņas izskats neizskatās tik apetīti. Aknas ir zaļu putu receklis. Tikmēr viņa ir atzīta delikatese. Satriecošas mērces un zupas tiek gatavotas no omāru aknām. Sieviešu omāra sarkani ikri tiek uzskatīti arī par delikatesi.

Omārus var vārīt, cept vai cept. Visvienkāršākais veids, kā to pagatavot, ir vāra veselu sālītā ūdenī 5-7 minūtes. Viršanas laikā tas kļūst sarkans.

No omāra tiek pagatavotas želejas, salāti, suflē, kroketes, zupas, putras. Tā ir arī bieža spāņu paella, Jamaikas zivju zupa, Marseille bouillabaisse zivju zupa, itāļu jūras velšu fettuccine makaronu un suši sastāvdaļa. Omāru gaļa tiek uzskatīta par perfektu pildījumu ūsām - franču virtuļiem.

Kāda ir atšķirība starp omāru un omāru? Un kas ir omāri?

Cilvēka ikdienas ēdienkartē reti ir eksotiskas jūras veltes. Krievijas iedzīvotāju vidū visbiežāk izmantotie vēžveidīgie ir paši vēži. Tajā pašā laikā, ierodoties dārgā restorānā, jūs varat pasūtīt daudz lielāku vēžveidīgo ēdienu - omārus vai omārus. Lai kļūtu par gardēžu un cilvēku, kurš saprot šo delikateses sarežģītību un atšķirības, jums vajadzētu uzzināt vairāk informācijas par katru jūras produktu veidu.

Kas ir omāri un omāri?

Cilvēkam, kurš nav pazīstams ar jūras iedzīvotāju tēmu, jautājums par atšķirību starp omāru un omāru novedīs strupceļā. Galu galā gan viens, gan otrs ir vēžveidīgie ar lielām spīlēm un lielu ķermeni. Kam tad pasūtīt pusdienas? Patiesībā, izvēloties jebkuru vārdu, jūs nepalaidīsit garām, jo pasūtīt to pašu produktu. Vienīgā atšķirība starp omāru un omāru ir vārda izcelsmes valodā.

Angļu un visas angliski runājošās tautas šo lielo vēzi sauc par vārdu “omārs” (omārs), bet vācu valodā runājošie - “āmurs” (omārs).

Specifiskas īpatnības

Šie vēžveidīgie dzīvo Vidusjūrā un Ziemeļjūrās, kā arī okeānos - Atlantijas un Klusajā okeānā. No parastajiem vēžiem tie atšķiras tikai ar to, ka to spīles ir daudz lielākas. Ar spīļu palīdzību vēžveidīgie iegūst pārtiku, aizsargā sevi un pārvietojas. Uz šo ekstremitāšu virsmas ir dažāda lieluma un cietības zobi. Mazie ir paredzēti mīkstajiem audiem, un lielie ir paredzēti, lai saplēstu cietu pārtiku. Omāru spīļu stiprums un spēks ļauj jums uzreiz sagūstīt laupījumu un saglabāt to praktiski nekustīgu.

Papildus spēcīgajām spīlēm omārim zem čaumalas ir četri ķepu pāri, ar kuriem tas pārvietojas gar jūras un sauszemes dibenu. Šī posmkāja mīkstie audi ir paslēpti zem uzticama carapace. Pieaugušā krāsa ir zaļgana ar brūnu nokrāsu. Tas ļauj viegli maskēties aļģēs un uz akmens virsmām, jo ​​omāriem patīk ļauties akmeņainiem apgabaliem.

Pēc savas būtības omāri ir plēsēji. Viņi ēd mazas zivis, gliemenes un visa veida jūras sīkumus. Medības naktī.

Omāru (omāru) dzīves ilgums ir līdz 50-70 gadiem. Pieauguša omāra svars nepārsniedz 1,5 kg. Bet tāpēc, ka šī ir delikatese, pieaugušie reti nodzīvo pat 20–30 gadus, kopš tiek noķerti.

Par omāru tiek uzskatīts septiņu vai astoņu gadu omārs, kura svars nesasniedz kilogramu. Viņi omārus pārdod tikai dzīvus, jo jums tie jāēd tūlīt pēc vārīšanas. Ja jūs vārāt mirušu omāru, jūs varat sevi apdraudēt. Atmirušā liemenī ātri vairoties kaitīgi vīrusi un mikrobi.

Jūras veltes cienītājiem ir vēl viens vēžveidīgo veids - spīdošie omāri. Atšķirībā no saviem pavadoņiem, viņi dzīvo siltos ūdeņos, tos nevar atrast jūrās, tikai Klusā okeāna un Atlantijas okeānos.

Atšķirība ir redzama, omāriem nav tik lielu spīļu, viņu ķermenis ir garāks un nav tik masīvs. Jā, un omāru krāsa ir atšķirīga - tos var atpazīt pēc sarkanbrūnas krāsas. Uz čaumalas ir ērkšķi.

Pēc izskata omārs izskatās masīvāks un draudīgāks, spīdošais omārs savā ziņā ir izsmalcināta versija. Bet lieluma ziņā tikai pēdējais ievērojami pārsniedz tā radinieku. Asainais omārs sasniedz 60 cm garumu.

Ginesa rekordu grāmatā tika ierakstīts gadījums, kad indivīds tika noķerts nedaudz vairāk par metru garš un svēra 16,5 kilogramus.

Ēdienu gatavošana

Omāra ieguvums ir tā augstais olbaltumvielu saturs. Olbaltumvielu saturā tas ir pārāks par citiem vēžveidīgajiem. Omārs ir produkts ar augstu olbaltumvielu, zemu kaloriju un zemu tauku saturu. Tas ir bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm, kalciju, kāliju, vitamīniem, fosforu un dzelzi. Šis produkts ir viens no galvenajiem nātrija avotiem. Nātrija saturs omārā pozitīvi ietekmē cilvēka atmiņu, spiedienu un labsajūtu. Šis ir lielisks produkts cilvēkiem, kuri uzrauga uzturu un tauku un kaloriju daudzumu uzturā. Ir grūti atrast diētu, kas aizliegtu omāru lietošanu.

Pirms omāra (omāra) vārīšanas jāpatur prātā, ka šīs jūras veltes lietošanai ir kontrindikācijas. Jūs nevarat ēst vēžveidīgos tiem, kam ir alerģija pret jūras veltēm. Jūs nevarat pārāk bieži ēst omārus cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām, podagru. Tas ir tāpēc, ka omāri satur holesterīnu un purīnu. Bet, ja šo jūras velšu garšu izbaudīsit tikai reizēm, tās nekaitēs jūsu veselībai.

Omāru vidējā cena Krievijā ir 1500–2000 rubļu par kilogramu.

Omārus iepilda, no viņu gaļas sagatavo medaljonus. Visbiežāk vēžveidīgos pasniedz veselus, pēc vārīšanās. Lai bagātinātu garšu, omāri pasniedz mērces. Zupas, putas un pat aspic tiek pagatavotas no maigas gaļas.

Tvaicēts omārs

Plauktos omāri (omāri) ir dažādās formās: dzīvi, saldēti, saldēti applaucēti. Tiek pārdotas arī tikai omāru spīles vai astes. Ja omārs ir sasalis, tas ir jāatkausē (aukstā ūdenī vai vienkārši atstāj uz brīdi istabas temperatūrā) un jānomazgā. Tagad produkts ir jāmetina. Bet pirms omāra ievietošanas pannā, piestipriniet tā spīles ar elastīgo joslu vai kaut ko citu. Tas ir paredzēts, lai izvairītos no ievainojumiem..

Ņem omāru un liek pannā ar jau verdošu ūdeni. Izvēlieties pannas izmēru atbilstoši nākamās ēdienreizes lielumam. Vēžveidīgo ieteicams novietot ar galvu uz priekšu. Pārklājiet pannu un vāriet 15 minūtes. Ūdenī pēc garšas pievienojiet lauru lapu, citronu vai sīpolu..

Pēc tam, kad omārs (omārs) ir kļuvis spilgti sarkanā krāsā, tas ir gatavs. Bet nesteidzieties izvilkt omāru, ja tas kļūst sarkans agrāk nekā pēc 15 minūtēm - ievērojiet to pašu laikā. Skatieties arī: ja ir pagājušas 15 minūtes un omārs joprojām nav pietiekami sarkans, turiet vēl pāris minūtes.

Miesnieks omārs

Tātad, omārs ir pagatavots, ko darīt tālāk? Šeit nāk tā daļa, no kuras baidās daudzi cilvēki - omāra sagriešana.

Griešanai jums ir nepieciešami daži palīginstrumenti: nazis un šķēres. Ir vērts atzīmēt, ka omāra garšīgākās daļas - kājas, spīles un aste.

Kad vārītais omārs ir atdzisis, noņemiet gumiju ar spīli. Tagad uzmanīgi noplēšiet spīles vietās, kur tie savienojas ar ķermeni. Atvienojiet spīles apakšdaļu. Pārvietojiet to uz sāniem un viegli velciet. Gaļai jāpaliek spīles apakšā.

Veiciet šīs darbības ar abām spīlēm. Tagad paņemiet lielu virtuves nazi un sitiet naga aizmuguri uz spīles. Beat, līdz jūs sadalāt spīli divās daļās. Tagad no turienes var viegli izvilkt omāra gaļu.

Atvienojiet omāra asti no tā rumpja. Ar kreiso roku turiet omāra ķermeni un ar labo roku uzmanīgi un uzmanīgi atvienojiet asti. Tagad ļaujiet astei saritināties vienreizējā formā. Uzlieciet vienas rokas plaukstu uz astes, un ar otru roku turiet pirmo. Spiediet, līdz dzirdat kraukšķēšanu.

Ja spiediens rodas no jūsu rokām, apvalks lūzīs un aste sadalīsies. Tagad jūs varat to pilnībā atvienot gar bojājuma līniju un izvilkt gaļu.

Receptes

Omāri trīs mērcēs

  • Sastāvs:
  • omāri - 4 gab..
  • estragonu - 1 tējk.
  • vīna etiķis - 50 ml
  • olīveļļa - 50 ml
  • sāls - šķipsniņš
  • malti melnie pipari - 1/4 tējk.
  • ķiploki - 3 krustnagliņas
  • saldās sinepes - 3 ēd.k..
  • majonēze - 1 ēd.k..
  • jogurts - 2 ēd.k..
  • pikants sinepes - 2 ēd.k..
  • sinepju pulveris - 1/4 tējk.
  • malti sarkanie pipari - 2/4 tējk.
  • baziliks - 1/4 tase svaiga vai 2 tējk. sausa
  • zaļie sīpoli - 2 bultiņas.
  • skābs krējums - 120 g
  • citronu sula - 1 ēd.k..

Lielā katliņā ielej ūdeni (trešdaļa tilpuma), ielieciet omārus un pārklājiet. Pavārs 15 minūtes uz lēnas uguns. Patērējiet omārus ar salveti un pasniedziet ar trim mērcēm.

Vārīts omārs ar dažādām mērcēm

1. mērce. Apvienojiet vīna etiķi, olīveļļu un estragonu. Pievienojiet sāli, 1 ķiploka daiviņu, 1 tējk. saldās sinepes un melnie pipari.

2. mērce. Sajauciet majonēzi, jogurtu, 2 ēd.k. saldās sinepes, pikantās sinepes, 1/4 tējk. sinepju pulvera un malto sarkano piparu.

3. mērce. Paņemiet sasmalcinātu svaigu vai sausu baziliku, sasmalciniet zaļos sīpolus. Kausā nedaudz izkausē sviestu, ielieciet 2 ķiploka daiviņas, sīpolu, baziliku un vāriet 2 minūtes, nepārtraukti maisot. Noņemiet kausi no uguns un ielejiet maisījumu skābā krējuma veidā, pievienojiet 1/4 tējk. zemes sarkanie pipari un 1 ēdamkarote citronu sula.

Cepts omārs ingvera mērcē

  • omārs - 1 (750–900 g)
  • sīpoli - 1-2 gab..
  • ingvera sakne
  • sāls un cukurs - šķipsniņš
  • sezama eļļa
  • pipari - 1 šķipsniņa
  • kukurūzas milti - 1 tējk.
  • ūdens - 2 ēd.k..

Nogrieziet omāru, iegūstiet gaļu, mazgājiet to. Nosusiniet ar papīra dvieli, sagriež mazos gabaliņos, apkaisa ar kukurūzas miltiem. Apcep eļļā ar lielu karstumu. Pievienojiet rīvētu ingveru, sīpolu, 2 ēd.k. eļļu, garšvielas, labi samaisa un sautē vēl vienu minūti. Pēc tam, nepārtraukti maisot, ievadiet 1 tējk. kukurūzas milti, atšķaidīti 2 ēd.k. ūdeni un nekavējoties izslēdziet uguni.

Sparģeļi ar omāru krēmveida apelsīnu mērcē

  • krējums (tauku saturs 33%) - 100 ml
  • apelsīnu sula - 30 ml
  • ingvers (svaigs) - 10 g
  • sparģeļi - 60 g
  • omārs (gaļa) ​​- 100 g
  • Holandiešu siers - 30 g
  • sāls, pipari - pēc garšas.

Sparģeļi ar omāru

Uzmanīgi noņemiet omāra gaļu no čaumalas, turiet spīles. Sajauc krējumu un svaigi spiestu apelsīnu sulu, pievieno smalki sagrieztu ingveru, iztvaicē līdz biezai mērcei, pēc garšas pievieno sāli un piparus, samaisa. Mērcei izmantojiet svaigi spiestu sulu, tā vienmērīgi iztvaiko.

Nogrieziet sparģeļu sabiezinātos galus, blanšējiet verdošā ūdenī, pievienojot sāli un cukuru pēc garšas. Rezultātā iegūtajā mērcē ātri sasildiet omāra gaļu. Ielieciet uz šķīvja karstos sparģeļus un omāru, izrotājiet ar plānām siera sloksnēm un omāra spīlēm.

Gatavoju spīdošu omāru

Ēdienu gatavošanā tiek izmantots tikai spīdošā omāra vēders un aste. Tās gaļu uzskata par delikatesi. Spinārs omārs ir termiski apstrādājams. Visbiežāk tas tiek cepts, vārīts un grilēts. Uz tā pamata tiek gatavotas zupas, uzkodas, salāti un galvenie ēdieni. Dažādām garšām tiek izmantotas marinādes un mērces. Omārus gatavo kā omārus, tikai jāpatur prātā, ka šis ir maigāks produkts.

Jums to nepieciešams vārīt sālītā ūdenī. Pirmās 4 minūtes uguns ir spēcīgs, pēc tam to vajadzētu samazināt līdz vidējam. Termiskās apstrādes laiks tieši atkarīgs no izmēra. Tātad, ja spīdošā omāra svars ir 0,5 kg, tad tas vārīs 12-13 minūtes. Par katriem nākamajiem 0,5 kg pievieno 5 minūtes. Par spīdošā omāra gatavību liecinās koši sarkans apvalks.

Omāri: dzīvesveids, derīgās īpašības un atšķirības no omāriem

Tik slavena delikatese kā omāri tiek novērtēta visā pasaulē. Omāri ir gardēžu, turīgu cilvēku ēdiens. Omāru ēdieni ir ļoti veselīgi un garšīgi. Bet omāri nav lēti jautri.

Daudzi ir dzirdējuši par tādu delikatesi kā omārs, bet ne visi to ir izmēģinājuši. Lai ko jūs jautātu uz ielas, visi atbildēs, ka omāri (omāri) ir bagātīgas, greznas dzīves atribūts. Nekavējoties rodas asociācijas: šo delikatesi ēd tie, kam ir piepilsētas villas, privāti helikopteri, kuri valkā tikai dizaineru drēbes un mājās tur dārgi miniatūrus suņus. Protams, šādā argumentācijā ir patiesība. Jāatzīst, ka liela izmēra omāri nav lēti. Ne visi var atļauties šo delikatesi. Vislabākais ieteikums ir tas, ka ir vērts mēģināt vismaz reizi dzīves laikā.

Ja jūs vēl neesat izmēģinājis omāra mīkstumu, drīz mēģiniet kļūt labāks. Ar omāriem jāmēģina. Garša ir vienkārši dievišķīga. Daudzi, kas tos jau izmēģinājuši, saka, ka šī ir visgaršīgākā gaļa pasaulē, ka viņiem nekad agrāk nav bijis nekā tāda..

Omāri: kas tas ir un kā tie atšķiras no omāriem?

Kā omāri atšķiras no omāriem? Atbilde uz šo jautājumu satrauc daudzus. Lai neaudzētu garu polemismu, ir jēga teikt, ka starp omāriem un omāriem nav atšķirības. Faktiski tie ir divi dažādi vārdi tam pašam vēžveidīgajam..

Lai saprastu atšķirības starp omāriem un omāriem, jums jāmeklē biologu padoms. Atbilde noteikti pārsteigs: patiesībā omārs un omārs patiešām ir viena un tā paša vēžveidīgā vārdi. Ja jūs meklējat filologa padomu, jūs uzzināsit, ka divi dažādi uzrādītā dzīvnieka vārdi nonāca mūsu valodā no angļu un vācu valodas. Mēs runājam par angļu vārdu "omārs" un vācu vārdu "hammer". Abi apzīmē lielos vēžveidīgos.

Tāpēc, lai arī kur jūs lasāt informāciju par omāriem, zināt, ka tā vienādi attiecas arī uz omāriem. Tāpēc neticiet baumām, ka šie vēžveidīgie ir radniecīgas sugas..

Mūsdienās omāri barojas ar gārniem. Bet pirms diviem gadsimtiem viņi zvejoja apakšā, mēsloja laukus.

Omāri: kas tas ir, kur viņi dzīvo, ko viņi ēd?

Omāri pieder pie lielāko jūras vēžveidīgo 10 pēdu dzimtas. Viņus izceļas ar spēcīgu carapace un 10 kājām, no kurām 2 tika pārveidotas par jaudīgām spīlēm. Omāriem ir ļoti maiga gaļa zem čaumalas. Viņi ēd arī gaļu, kas atrodas uz vēžveidīgā kājas un astes, un ikrus, omāru aknas.

Omāriem raksturīgas iezīmes ir garas sarkanas ūsas un astes ventilators. Dažādiem omāriem ir
atšķirīga krāsa. Jūs varat atrast omārus kā pelēcīgi zaļu un zaļi zilu. Kad omārs
sasniedz sešu gadu vecumu, tas sver apmēram vienu kilogramu.

Omārs mīl dzīvot okeānos, klinšainos plauktos. Pēc izskata tas atgādina vienkāršu vēzi, bet ar milzīgām spīlēm. Ir vairāki omāru veidi. Visi no tiem atšķiras pēc garšas un izskata..
Omāru šķirnes:

  • Labākais omāra veids ir norvēģu valoda. Viņu izmēri sasniedz 22 centimetrus garumā.
  • Eiropas - sava veida lielāki jūras omāri, garumā tie var būt apmēram 90 centimetri un sver apmēram 10 kilogramus.
  • Ziemeļu (amerikāņi) ir vēžveidīgie, kuru garums ir līdz metram un kas sver līdz 20 kg. Viņi dzīvo Atlantijas okeānā un tiek audzēti fermās. Šāda veida omārs garšo mazāk iespaidīgi nekā Eiropas un Norvēģijas..

No omāru gaļas tiek pagatavots milzīgs skaits ēdienu.

Omāru izvēles un uzglabāšanas noteikumi

Lai visiem būtu zināms, ka omāri ir ātri bojājoši pārtikas produkti. Tāpēc ir ļoti augsts risks nokļūt zemas kvalitātes produktā. Pastāv vairāki noteikumi, kas ļauj iegādāties tikai kvalitatīvu un svaigu omāru liemeņus. Seko viņiem.

Padomi labu omāru izvēlei:

  • Ieteicams iegādāties dzīvos omārus - mobilos vēžveidīgos ar mīkstiem čaumalām. Jūs varat tos atrast lielos lielveikalos.
  • Kvalitatīvajiem omāriem nav čaumalu, kā arī nav bojājumu vai aļģu.
  • Izvēloties saldētus omārus, priekšroka jādod tām iespējām, kur ir mazāk sniega un ledus..

Kas attiecas uz glabāšanu, omārus labāk nosūtīt uz saldētavu. Ja jūs nolemjat atstāt ledusskapī, iesaiņošanai izmantojiet pergamenta papīru, jūraszāles.

Kādas ir omāru gaļas derīgās īpašības?

Tāpat kā citiem vēžveidīgajiem, omāram ir vairākas noderīgas īpašības. Un tā galvenais ieguvums ir tā ķīmiskais sastāvs. Omāru gaļa ir reāls olbaltumvielu, kālija un magnija avots (šie minerāli ir īpaši svarīgi sirds un asinsvadu labai funkcionēšanai). Nav noslēpums, ka tas palīdz uzlabot metabolismu B-vitamīnu klātbūtnes dēļ. Nervu sistēma ar šādu produktu normalizējas. Omāros ir daudz kalcija, fosfora un dzelzs. Tātad, asinis papildinās ar hemoglobīnu, kaulu audi saņems nepieciešamās minerālvielas. Interesanti, ka šī gaļa pozitīvi ietekmē reproduktīvo sistēmu, jo omāru gaļa satur cinku.

Vai omāru gaļa var būt kaitīga??

Tāpat kā jebkuras jūras veltes, omāram ir savas kontrindikācijas. Ja cilvēkam ir individuāla neiecietība, neēdiet omārus. Turklāt jums jāatceras, ka tie satur daudz holesterīna, kas savukārt var izraisīt sirds un asinsvadu slimības. Nelieciet prom ar omāriem un cilvēkiem ar podagru, produktā ir pārmērīgs purīns, urīnskābes uzkrāšanās organismā notiks īpaši intensīvi.

Kā mūsdienu pavāri izmanto omārus?

Kā visi lieliski zina, omāri tiek uzskatīti par īstu delikatesi. To pasniedz daudzos slavenos restorānos. Ar kādiem ēdieniem omāru neveido. Piemēram, eskalopus un medaljonus gatavo no vismīkstākās gaļas, kas atrodas astē. Omārus bieži vienkārši vārīt. Kaviārs tiek uzskatīts par īpašu delikatesi. Pildīti omāri tiek uzskatīti par īpaši garšīgiem. Visbiežāk tos pasniedz kopā ar dažādām mērcēm (visgaršīgākā ir krēmīgā), kas asina garšu un ļauj vairāk izbaudīt maigu gaļu. No sparģeļiem pagatavo arī želejas uzpūteni. Un cik dievišķa ir omāru zupa. Tas noteikti ir izmēģināšanas vērts. Ar garšvielu palīdzību jūs varat uzlabot un dažādot omāru gaļas garšu. Vispopulārākie ir kari, ingvers. Varbūt ne visi zina, bet omāru gaļu izmanto pat cepšanai, pildījums no tā izrādās īpaši maigs un garšīgs.

Austeres, omāri un jūras asari. Kā nabadzīgo cilvēku ēdiens kļuva par bagātnieku delikatesi.

Mūsdienās omārs (vēl viens omāra nosaukums) uz galda ir prestižu dārgu vakariņu atribūts. Bet laikā, kad notika 17. gadsimta pirmās Lielbritānijas kolonijas Jaunanglijā, to bija tik daudz, ka tos savāc tieši krastā un izmantoja kā mēslojumu laukiem vai ēsmu zivīm, sauktos par jūras prusaku.

Tagad dārgais omārs kādreiz tika uzskatīts par nabadzīgo cilvēku ēdienu un tika barots vergiem, ieslodzītajiem un kalpiem..

Pēdējais pat iesūdzēja Masačūsetsas pilsētu, pieprasot, lai viņiem omāri tiek baroti ne vairāk kā trīs reizes nedēļā. Nav brīnums, ka vēžveidīgajiem ilgu laiku pietrūkst slavenības.

Tikai tuvāk XIX gadsimta vidum omāri atkal pakāpeniski peld virspusē un sāk būt pieprasīti. Tas notika trīs iemeslu dēļ. Pirmkārt, aktīvi attīstījās dzelzceļi un beidzot centru savienoja ar krastu. Otrkārt, cilvēki iemācījās saglabāt pārtiku: 1825. gadā ASV patentēja metodi laša, austeres un omāra konservēšanai kārbās. Un, treškārt, sāka attīstīties vietējais tūrisms, pateicoties kuram Bostona, kuras piekrastes ūdeņos bija daudz omāru, kļuva populāra Ņujorkas un Vašingtonas iedzīvotāju vidū. Viņiem patika ēst lēti vārītus omārus, un pēc tam viņi atgriezās savās mājās un nokavēja šo garšu. Tātad pakāpeniski pirms Otrā pasaules kara omārs kļuva par kāroto produktu, par kuru cilvēki bija gatavi maksāt labu naudu.

Turpinot jūras tēmu, nevar vien atsaukt atmiņā austeres. Mūsdienās dārgās iestādēs viņi biežāk vicinās uz ledus, un 17. gadsimtā pāļi tika izmesti uz ielu pārdevēju ratiņiem. Iepriekš Ņujorkā piekrastes austeru kolonijas bija tik plašas, ka ilgu laiku tika uzskatīts, ka tajās dzīvo līdz pusei visu pasaules austeres.!

Tā bija tik populāra uzkoda, ka Ellis un Liberty salas (pēdējai faktiski ir slavenā statuja) agrāk tika sauktas par Oyster, Mazo un Lielo salām. Un viena no Manhetenas ielām joprojām tiek saukta par Pērļu ielu (pērle angļu valodā ir “pērle”): savulaik tā bija pilna ar gliemju čaumalām..

Tajā laikā austeres tika nemitīgi savākti, pārdoti uz ielām un austeres bāros, kur tie tika gatavoti visos iespējamos veidos: tos apcep sviestā, pievieno sautējumam, iemeta dziļos taukos un pannā ar vīnu. 19. gadsimta beigās katru dienu varēja redzēt 6 miljonus austeres, kas piesaistītas baržām gar piekrasti. To bija tik daudz, ka pat visnabadzīgākie ņujorkieši vienmēr varēja dabūt maizi un austeres..

Nav pārsteidzoši, ka līdz divdesmitā gadsimta sākumam gliemju kolonijas bija noplicinātas. Tirdzniecība paplašinājās, vietējie iedzīvotāji pieauga, un pakāpeniski ūdenstilpes kļuva tik piesārņotas, ka līdz 30. gadiem nebija iespējams ēst vietējās austeres. Tas noveda pie augstākām cenām un jauna austeres tēla veidošanās: no šī brīža tas ir statusa produkts ne visiem. Smieklīgi, ka viņš sāka savu ceļojumu augstākajā sabiedrībā ar Sāma vārdiem Čārlza Dikensa “Pikvika kluba nāves piezīmēs”: “Nabadzība un austeres vienmēr iet roku rokā”.

Reiz austeres franču nabadzīgajiem aizstāja ar gaļu. Bet visu gadu medību dēļ tās arī sāka izbeigties, un pēc tam varas iestādes sāka noteikt ierobežojumus zvejniekiem. Starp citu, 1901. gada Krievijas impērijas likumu kolekcijā ir likums par austeres zvejas pagaidu aizliegumu Gudautas līcī Melnajā jūrā. Kāpēc šāds aizliegums tika ieviests, nav zināms, bet varbūt tas bija saistīts arī ar gliemju populācijas vispārēju izsīkšanu.

Protams, jebkurš pieprasīts produkts laika gaitā kļūst mazāks. Tas var izraisīt tā cenu pieaugumu un paaugstināt to līdz luksusa pakāpei..

Tā tas bija ar melnajiem ikriem, foy gras un zemi. Un tāpēc ar citām precēm būs daudz vairāk reizes, ko cilvēki ir pieraduši ēst, bet kuriem kādu dienu būs grūti piekļūt..

Daudz interesantāki ir stāsti, kas saistīti ar produktu pārdomāšanu vai to pārvietošanu..

Pie Čīles un Argentīnas krastiem peld zivs, kuru neviens nesauc par “balto zeltu”. Šī ir viena no visiecienītākajām un iekārojamākajām gardumiem, ko medī daudzi restorāni. Slavenā Patagonijas zobenzivs. Vai esat dzirdējuši par šo pelēko briesmoni ar zobu piketu, kas izliekas no greizā žokļa ar milzīgām, izliektajām lūpām? Pat Dienvidamerikas zvejnieki viņu īpaši nemīlēja, un biežāk viņi vienkārši viņu iemeta atpakaļ, jo viņi nezināja, ko darīt ar šo svaigo un taukaino zivi.

Tas bija līdz 1977. gadam, kad amerikāņu pircējs Lī Lanzs nolēma vietējā tirgū nepirkt zobu zivi un izmēģināt to mājās. Cepot, viņš pamanīja sev maigo, taukaino tekstūru, kurai vienlaikus nebija “liekā” aromāta. “Tukša audekla, uz kura rakstīt kulinārijas šedevru,” Lanca kungs varētu iesaukties, kad viņš izmēģināja Patagonijas zobu zivi.

Tikai viens viņam iestrēdzis kā kauls kaklā - pats nosaukums. Viņš saprata, ka jūs nevarat tālu peldēt ar “zobu zivi”. Bija nepieciešams izdomāt piemērotu nosaukumu, ko nopirktu ar ķipariem. Tālajā Latīņamerikā tika “izgudrots” slavenais Čīles jūras asaris - viens no izcilākajiem akvakultūras pārstāvjiem..

Protams, jūs tikai dzirdējāt par viņu murgot atsauksmes. Pirmkārt, amerikāņiem patika jaunais vārds, un pēc tam visi pārējie. Pārdošanas apjomi tika pakāpeniski koriģēti, un jau 1994. gadā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde atzina vārdu Lance, ko Lants izveidoja kā alternatīvu tirgū. Viltība bija veiksmīga, tomēr tā izrādījās bīstama sugas populācijai.

Vēsturē tas ir darīts vairāk nekā vienu reizi. Bet varbūt galveno spēli spēlēja omāru ķērāji no Meinas: ilgu laiku viņi jūras ežu ikrus sauca par “whore’s eggs”, līdz saprata, ka japāņu nosaukums “uni” varētu pārdot daudz labāk. Smieklīgi, ka mēs pagriezām to pašu numuru ar jūras ežiem, kad sākām saukt viņu reproduktīvo dziedzeru (dzimumdziedzeru) ikrus. Piekrītiet, ka pārdot ir daudz vieglāk. Vismaz tā bija - līdz iepriekšējam teikumam.

Ko jūs iedomājaties, redzot frāzi “Afrodītes pērles”? Lai ko jūs tagad zīmētu galvā, maz ticams, ka tur parādās vīnogu gliemeži un atslēdznieki. Tomēr tas bija franču atslēdznieks, kurš reiz nolēma izmēģināt vīnogu gliemežu ikrus, ko viņš atrada vecā restorāna pagrabā. Pirms viņa, protams, viņi to arī darīja, bet viņš devās tālāk un organizēja savu gliemežu fermu, kur kopā ar sievu sāka kolekcionēt šīs caurspīdīgās bumbiņas “ar rudens un meža pieskārienu”.

Gliemeži nārsto tikai divas reizes gadā burtiski uz tējkarotes. Tad selekcionāri to šķiro, izvēloties tikai apaļas, vienmērīgas bumbiņas, un iemērc to sālījumā. Pēc tam olas iegūst skaistu baltu matētu krāsu, līdz ar to nosaukums “Afrodītes pērles” vai “eskargo pērles” (escargo ir izsmalcināts franču ēdiens no gliemežiem).Pēc garšas tiek teikts, ka gliemežu ikri ir pēc iespējas līdzīgāki melnai. Tas ir arī dārgi: 500 grami tiek doti par 1000 dolāriem.

Turklāt katrs ražotājs saka, ka gliemežu audzēšanas un kopšanas process prasa daudz laika. Burtiski visi sūdzas, ka gliemežiem ir jārada īpaši apstākļi: jāuztur noteikts temperatūras, mitruma, gaismas un barošanas režīms. It kā govīm vai cūkām nepieciešama mazāka aprūpe.

Starp citu, gliemeži ir hermafrodīti, kas nozīmē, ka jebkurš indivīds var dēt olas. Un tie aizņem maz vietas, un viens kvadrātmetrs jau var dot labu biznesu. Bet par smagu darbu ir jāsūdzas, pretējā gadījumā viss sāks audzēt ikrus pēc kārtas, un drīz vien cena par to nebūs dārgāka nekā vistas olām. Un, lai gan produkts ir jauns, tas reti parādās restorānos un tiek uzskatīts par gastronomisku baudījumu, mēs to varam baudīt par veselu govi.

Jaunums un retums ir galvenie faktori, kas tieši ietekmē produkta cenu, un tie to paaugstina un padara to par prestižu patērētāju acīs. Dažreiz tas ir veltījums modei, un dažreiz - reāls pieprasījums pēc retām sastāvdaļām.

Autors Vsevolod Ostakhnovich

Telegrammas kanāls Food & Science Vsevolod Ostakhnovich

Omārs vai omārs? KUR VADĪTI

Saturs:

  1. Kā omārs atšķiras no omāra
  2. Kur viņi dzīvo
  3. Kā pagatavot omāru
  4. Kāpēc omārs ir labs
  5. Omāru receptes

KAS LOBARAM ATŠĶIRAS NO LOBSTER

Kāda ir atšķirība starp omāru un omāru? Šis jautājums mūsu valsts iedzīvotājam var mulsināt, jo mēs esam pieraduši, ka uz galda uz vēžiem ģimenes redz tikai vēžus.

Vai jūs zinājāt, ka omārs un omārs ir tikai sinonīmi visam vārdam? Un to atšķirība ir tikai vārda izcelsmē?

  • “Hummer” - tas izklausās vāciski, un angliski tas būs “omārs”.

Viņš dzīvo sāļā jūras ūdenī, un atšķirībā no parastajiem vēžiem ir diezgan iespaidīgi izmēri. Lielākais omārs tika nozvejots Kanādā un ierakstīts Ginesa rekordu grāmatā. Tās svars bija nedaudz vairāk par divdesmit kilogramiem. Omāri var nodzīvot gan septiņdesmit, gan simts gadus, taču, tā kā šī delikatese tiek aktīvi nozvejota, viņi reti dzīvo līdz šim vecumam. Visgaršīgākie ir omāri, kuru svars nav sasniedzis vēl vienu kilogramu.

Grūti iedomāties, bet šodienas delikatesi mēdza uzskatīt par nabadzīgo cilvēku ēdienu. Dažās valstīs viņi ieslodzītos un kalpus baroja ar omāriem, izmantoja tos kā mēslojumu, ēsmu zivīm utt. Amerikas zvejniekiem omārus uzskatīja par zemas kvalitātes laupījumu. Tos pārdeva praktiski velti vai vienkārši izmeta. Tāpēc tie kļuva par ēdienu tiem, kas nevarēja atļauties pirkt zivis.

Daži to laiku pētnieki apraksta gadījumus, kad bērni iemeta sviestmaizes ar šīm līdzjūtīgo māmiņu gatavotajām jūras veltēm tikai tāpēc, ka nevēlas iziet “nabaga ubaga”.

Kā notika burvju omāra pārvēršana no nezālēm no jūras veltēm par laipnu delikatesi? Viss ir ļoti vienkārši. Labs pavārs. Tā bija pavāra māksla, kas cildināja “jūras prusaku”. Tikai labs šefpavārs var pagatavot izcilu trauku no milzīga krabja un pārvērst to par delikatesi. Šis acīmredzamais atklājums padarīja omāru par dārgu ēdienu, kas bija pieejams tikai aristokrātiem Eiropas restorānos..

Kur viņi mīt

Eiropas omāru var atrast pie Eiropas krastiem, Āfrikā, Ziemeļjūrā vai Vidusjūrā, kā arī Atlantijas okeānā. Fakts, ka krievam nav ierasts redzēt omāru ēdienus, izskaidrojams arī ar to, ka tas nav atrodams mūsu jūrās, un Melnās jūras krastos tas ir ļoti reti sastopams..

Pasaulē ir apmēram četrdesmit deviņas omāru sugas, trīsdesmit trīs no tām aktīvi nozvejo un ēd..

Lielākais ir amerikāņu omārs, kas dzīvo Atlantijas okeāna ūdeņos pie Ziemeļamerikas krastiem no Ņūdžersijas līdz Kanādas labradoriem. Daudz mazāk iespējams, ka tas tiks atrasts Virdžīnijā vai Delavēras štatā.

Pārtikas cienītāji īpaši novērtē norvēģu omāra maigo balto gaļu. Sarkanais (karaliskais) omārs, kas nozvejots Spānijas ziemeļu krastos, nav zemākas garšas..

Mazākajam omāram, kas nozvejots Indijas okeānā, ir neparasta bagātīga garša..
Omāru daba nav draudzīga. Viņi vada vientuļnieku dzīvesveidu, un, tiekoties ar kādu citu cilts locekli, viņi, iespējams, to grauž. Tāpēc omāru saturs pirms pārdošanas akvārijā ir diezgan liels izaicinājums. Viņiem jāpiesien spīles tā, lai tie viens otru neēd. Tomēr šī agresivitāte nekādā veidā neietekmē produkta garšu..

KĀ PAREIZI SAGATAVOT LOBU

Ja vēžus ēdam kā neatkarīgu ēdienu “Vārīti vēži”, tad ar omāriem viss ir daudz interesantāk. Visbiežāk ēdiena gatavošana viņiem ir sākotnējs solis. Ir ļoti svarīgi pareizi pagatavot omāru. Tā kā šis posmkāju jūru iedzīvotājs ir pārāk kautrīgs, jūs nevarat ļaut viņam nomirt no bailēm gatavot ēdienu, pretējā gadījumā gaļa būs cieta.

Tāpēc pirms omāra ievietošanas verdošā ūdenī viņi to vispirms eitanizē (divas sekundes tur galvu uz leju virs tvaika), tikai pēc tam ievieto pannā. Pēc vārīšanas tie tiek pagatavoti vai nu uz grila, vai arī omāru gaļu izmanto kā atsevišķu sastāvdaļu salātos, zupās, pastas.

TAD LOMA IR NODERĪGA

Jūras veltes vajadzētu dot priekšroku ieguvumiem, ko sniedz cilvēka ķermenis.

Omārs satur vitamīnu un minerālvielu noliktavu:

  • E,
  • AT 12,
  • nātrijs,
  • fosfors,
  • cinks,
  • dzelzs,
  • kalcijs,
  • jods utt.,
  • bagāts ar aminoskābēm, kas nepieciešamas augošajam bērnu un pusaudžu ķermenim.
  1. Omāru gaļā ir daudz vērtīgu olbaltumvielu, kas ātri uzsūcas. Šī jūras dāvana labvēlīgi ietekmē ne tikai garīgās spējas, bet arī vīriešu spēku.
  2. Turklāt regulāra jūras vēža lietošana palīdz uzturēt normālu holesterīna līmeni. Normālam šī indikatora līmenim ir galvenā loma sirds slimību, diabēta un aptaukošanās riska mazināšanā..
  3. Jāatzīmē, ka omāru gaļas kaloriju saturs ir zemāks nekā vistas vai liesās liellopu gaļai. Šis fakts padara delikatesi par dārgu jebkuras diētas sastāvdaļu..
  4. Labi pagatavota omāra ēdiena baudīšana paaugstina garastāvokli. Zinātniski ir apstiprināts, ka omārā esošajiem omega-3 un B6 vitamīniem ir labvēlīga ietekme uz nervu šūnām un smadzeņu reģioniem, kas ir atbildīgi par optimistisko noskaņu.
  5. Omāru gaļas dziedinošais efekts ir īpaši svarīgs gados vecākiem cilvēkiem. Nav brīnums, ka Japānā viņi vienmēr vērtēja gardu omāru gaļu un personificēja to ar ilgmūžību.

Omāru receptes

Vienkāršākā un neticami garda recepte “omārs ar grilētu sieru”.

  • trīs vidēja lieluma omāri, apmēram katrs kilograms,
  • priekšgala
  • speķis
  • 2 ēd.k. l milti
  • sausi ķiploki
  • 100 ml baltā vīna
  • 100 ml tauku krējuma
  • 200 ml vistas gaļas
  • sāls, pipari pēc garšas
  • cilantro.

Pareizi iemērciet omārus verdošā sālsūdenī un vāriet apmēram 15 minūtes, pēc tam, kad mēs tos izņemam un ļaujam viņiem nedaudz atdzist, notīrīt, pārgriežam uz pusēm.

Tikmēr karstā pannā sviestā apcep sīpolus un pievieno tam speķi, pārlej ar divām ēdamkarotēm miltu, kas sajaukti ar sausiem ķiplokiem. Fry. Pēc minūtes ielej 100 ml baltā vīna. Kad vīns ir daļēji iztvaicēts pannā, ielej 100 ml tauku krējuma un 200 ml vistas buljona. Pēc divām līdz trim minūtēm jums ir nepieciešams sāls, pipari, pievienojiet koriandru un smalki sagrieztu ķiploku. Mērce ir gatava!

Mēs izklājam šo biezo mērci uz omāriem ar plānām asā siera šķēlītēm. Mēs to novietojam uz grila un 8-10 minūtēs jūs varat nobaudīt šo garšīgo ēdienu.

Omāru vārīšanas recepšu skaits nav uzskaitāms. Un, protams, katrai valstij, kurai šīs jūras veltes nav retums, ir savas īpatnības.

  • Francija jūs priecēs ar dažādām omāru sautējuma iespējām.

Meklējiet to restorāna izvēlnē karsto ēdienu sadaļā. Jūs apburs ne tikai pasūtītā ēdiena izskats, bet arī tā nosaukums, piemēram, Navarin de Homard un Turbot au Champagne. Jauki, vai ne? Ja vēlaties kaut ko mazāk nožēlojamu, izmēģiniet marseļas zvejnieku zupu - bouillabaisse. Reiz tas tika pagatavots no zivīm, kas palikušas dienas beigās pēc pārdošanas. Vietējie pavāri ir iecienījuši lētas zupas recepti. Un tagad šī vienkāršā zupa ir vārīta no dārgām jūras veltēm.

  • Japānā, klimpu un suši valstī, omāru gaļu izmanto kā pildījumu.

Dienvidaustrumu Āzijas tirgos ir daudz svaigi nozvejotu omāru. Apmeklējis jebkuru zivju tirgu, jūs varat izvēlēties sev tīkamo eksemplāru, kas tiks sagatavots kopā ar jums. Šī ēdiena, kas ir ļoti jauks, izmaksas būs zemas.

  • Spānija jūs sagaidīs ar savu nacionālo ēdienu

Paella, kurā bez rīsiem, safrāna un olīveļļas galvenā sastāvdaļa būs galvenā delikatese.

  • Šķiet, ka daudziem ceļotājiem Itālija ir spageti un picu valsts..

Un pilnīgi veltīgi. Šīs valsts gastronomijas ēdienu klāsts ir pilns ar receptēm ar jūras veltēm. Omāru gaļu bieži izmanto lazanjā un picā

Ja jums patīk gatavot ēdienu, tad jums nebūs grūti atrast duci populāru omāru gatavošanas recepti. Bet vai nav labāk organizēt kulinārijas ceļojumu apkārt pasaulei un izbaudīt profesionālu šefpavāru mākslu. Jūties kā aristokrāts!