Aunazirņi (aunazirņi)

Aunazirņi, jēra zirņi, pūslīši, turku zirņi - visi šie nosaukumi attiecas uz to pašu pupiņu kultūru, kas cilvēcei zināma kopš Avicennas laikiem. Mazāzijas un Tuvo Austrumu valstīs aunazirņi tiek novērtēti ar garšīgu riekstu garšu, nepretenciozitāti kultivēšanā un augsto produktivitāti. Slavenais humms ir sagatavots, pamatojoties uz jēra zirņiem.

Tagad aunazirņi ir viegli atrodami veikalu plauktos visā pasaulē. Tas ir pupiņš, pēc formas līdzīgs jēra galvai ar knābi, dzeltens, zaļš vai brūns.

Parastās aunazirņu šķirnes:

Kabula - ar apaļiem dzelteniem zirnīšiem, lieliem, ar plānu, smalku apvalku;

Desi - kam raksturīgas tumšas pupiņas ar rupju biezu apvalku, tai ir raksturīga maiga garša un aromāts, tā spēj pazemināt cukura līmeni asinīs.

Papildus šīm šķirnēm ir arī sarkanās, brūnās, melnās un zaļās aunazirnes ar atšķirīgām īpašībām.

Aunazirņu priekšrocības sievietēm

Sievietes novērtē aunazirņus pēc tā sastāva, jo šīs pārtikas kultūras pupiņas satur daudz vērtīgu vielu. Neskatoties uz to, ka jēra zirņi ir ļoti barojoši, to ēdot, jūs varat samazināt lieko svaru. Kaloriju aunazirņi uz 100 g produkta - 364 kalorijas. Gatavojot ēdienu, samazinās kaloriju saturs, kas veido 129 kilokalorijas.

Pilns olbaltumvielu daudzums, kas līdzīgs vistas olu olbaltumvielām (20–30% no produkta svara);

Tauki - 6-8% no kopējās masas;

Aminoskābes: metionīns, lizīns, triptofāns;

Minerāli: dzelzs, kalcijs, magnijs, mangāns, selēns, cinks, silīcijs, fosfors, kobalts;

Sabalansētais aunazirņu pupiņu sastāvs padara to par neaizvietojamu gaļas aizstājēju veģetārās virtuves pazinējiem.

Aunazirņu vērtīgās īpašības:

Dietologi produkta spēju cīnīties ar lieko svaru piedēvē tā sastāvā esošajām neaizvietojamām aminoskābēm, kuras ir atbildīgas par harmonisku metabolismu. Turklāt zirņu augu šķiedra, piepildot gremošanas traktu, palīdz kontrolēt apēstā ēdiena daudzumu. Neliels šī produkta daudzums var apmierināt izsalkumu, neatņemot ķermenim barības vielas. Bagātīgais produkta sastāvs palīdz sievietēm saglabāt ziedošu izskatu, piesātinot audus un orgānus ar vērtīgu olbaltumvielu.

Augu šķiedra palīdz regulēt gremošanas traktu. Zarnas darbojas vienmērīgi, tiek izveidotas regulāras izkārnījumi, kas atbrīvo sievietes no aizcietējumiem. Kuņģa-zarnu trakta koordinētais darbs tiek īpaši novērtēts grūtniecības laikā, menopauzes laikā, kad sievietēm rodas problēmas ar izkārnījumiem hormonālo izmaiņu dēļ. Regulāra izkārnījumos novērš hemoroīdus, spastisko kolītu.

Aunazirņu sastāvā esošie vitamīni, minerāli samazina "sliktā" holesterīna līmeni asinīs, tādējādi atbalstot sirds darbu. Lai novērstu insultu un sirdslēkmi, pietiek ar to, lai nedēļā apēstu dažas tases jēra zirņu.

Dzelzs, kalcijs, fosfors, vitamīni papildina kaulu audu sastāvu, pasargājot tos no trausluma un lūzumiem menopauzes laikā.

Aunazirņu ēdieni samazina nātrija saturu sievietes ķermenī, kas noved pie asinsspiediena normalizēšanas. Šis īpašums ir visvērtīgākais sievietēm, kuras menopauzes laikā zaudē estrogēnu, kas izraisa hipertensiju. Labvēlīgo efektu pastiprina no aunazirņiem pagatavoto ēdienu vieglais diurētiskais efekts..

Šajā produktā esošais dzelzs atjauno normālu hemoglobīna daudzumu, ko sievietes ķermenis zaudē grūtniecības un dzemdību laikā..

Aminoskābe lizīns, kas ir aunazirņu daļa, ir atbildīga par imūnsistēmas regulēšanu. Ar tās darbību tiek veidotas antivielas pret vīrusiem, kas iekļūst ķermenī, tiek aktivizēta bojāto audu augšana un reģenerācija.

Antioksidanti un vitamīni aunazirņu sastāvā regulē šūnu aktivitāti, kas noved pie ievērojama ādas un visa ķermeņa stāvokļa uzlabošanās sievietēm, kuras regulāri lieto šo produktu..

Folijskābes produkts palīdz veidot veselīgu augļa nervu sistēmu mātes grūtniecības laikā.

Aunazirņu ēdienus var lietot pat pacienti, kas cieš no cukura diabēta, jo produktam ir zems hipoglikēmiskais indekss un tas normalizē cukura līmeni asinīs. Sievietes, kurām ir alerģija pret kviešu miltu lipekli, no aunazirņiem var pagatavot plātsmaizes, nevis maizi. Tās pašas kūkas var pagatavot bērniem, kuriem ir alerģija pret lipekli..

Aunazirņu priekšrocības vīriešiem

Visas aunazirņu labvēlīgās īpašības sievietēm ir svarīgas arī vīriešu veselībai. Tomēr šim produktam ir specifiskas īpašības, kas ir labvēlīgas stiprākajam dzimumam..

Derīgās aunazirņu īpašības vīriešiem:

Augstas kvalitātes augu olbaltumvielas veicina muskuļu masas veidošanos vīriešiem, kuri nodarbojas ar spēka sportu, svarcelšanu.

Mangāns kā šī produkta sastāvdaļa palīdz stiprināt skrimšļus un locītavu audus, tāpēc aitas zirņi ir noderīgi vīriešiem, kuri sporto un vada aktīvu dzīvesveidu..

Aunazirņi kā afrodiziaks var aizstāt zāles, lai palielinātu iedarbību, ja tos regulāri lieto svaigu pupiņu infūzijas veidā.

Lai novērstu kataraktu, jums jālieto neapstrādātas aunazirņi, iepriekš naktī iemērc ūdenī un no rīta izvadīti caur gaļas mašīnā..

Ķermeņa piepildīšana ar enerģiju visai dienai pēc neliela daudzuma aunazirņu ēšanas ir vērtīga īpašība aktīvam vīrietim.

Aunazirņu stādu derīgās īpašības

Jebkuras graudaugu vai pupiņu kultūras stādi ir ļoti augsti. Jēra zirņu stādi nebija izņēmums. No viena grama sausu pupiņu iegūst līdz 10 g stādus, kas parādās 4-5 dienas pēc mērcēšanas. Šis diētiskais produkts saglabā visas aunazirņu pupiņu īpašības un piemīt savas derīgās īpašības..

Aunazirņu stādi ir dzīvs ēdiens šī vārda pilnā nozīmē. Tas optimālā režīmā pielāgo visu cilvēka ķermeņa orgānu darbību, atjauno traucētos bioķīmiskos vielmaiņas procesus. Šis produkts satur neaizvietojamās aminoskābes, piemēram, metionīnu, cisteīnu un askorbīnskābi..

Aunazirņu stādu derīgās īpašības:

Ar zemu kaloriju saturu;

Tie ir bora, silīcija, biotīna, folijskābes avoti;

Ķermenim tiek piegādāti fermenti, vitamīni, minerāli, hlorofils;

Pareiza liekā svara;

Palīdzība arteriālās hipertensijas, nervu un fiziskās pārslodzes, cukura diabēta ārstēšanā;

Palieliniet vīriešu potenci;

Pareiza samazināta imunitāte;

Lai sagatavotu stādus no aunazirnēm, pupiņas 12 stundas iemērc ūdenī. Tad ūdeni nolej, zirņus mazgā un tur vēsā vietā, pārklāj ar mitru kokvilnas dvieli. Ūdeni ieteicams mainīt ik pēc 10–12 stundām. Pēc 4-5 dienām vērtīgais dzīvais ēdiens ir gatavs lietošanai. Lai uzturētu sava veida konveijeru, katru dienu tiek mērcēta jauna aunazirņu partija. Diedzētu jēra zirņu garša atgādina riekstu garšu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Vienīgais kaitējums, ko var dot aunazirņu lietošana, ir paaugstināta produkta spēja izdalīties zarnās. Lai izvairītos no meteorisms, nav ieteicams ēst aunazirņus ar augļiem, kā arī dzert to ar šķidrumu. Lai novērstu palielinātu gāzu veidošanos, viņi ēd dilles vai fenheli ar aunazirņiem, dzer ūdeni ne agrāk kā 15 minūtes pēc turku zirņu ēšanas. Aunazirņu negatīvās ietekmes uz zarnu neitralizācija notiek pēc pupiņu mērcēšanas nakti vēsā ūdenī.

Urīnpūšļa slimības ar čūlu veidošanos uz tās gļotādas.

Bērnībā aunazirņu lietošana ir ierobežota, jo bērna ķermenis ir sākuma stadijā, un neveidota gremošanas sistēma var negatīvi reaģēt uz jaunu produktu. Piesardzība attiecas tikai uz pirmsskolas vecuma bērniem. Jaunāki skolēni un pusaudži šajā produktā var atrast olbaltumvielu avotu augošam organismam..

Aunazirņu receptes

Dažādu pasaules tautu virtuvē ir zināmas apmēram 500 aunazirņu ēdienu receptes - tās ir zupas, uzkodas, sānu ēdieni un saldie ēdieni. Visslavenākais humms ir austrumu virtuves šedevrs.

Vispirms mazgā un aukstā ūdenī iemērc 200 g aunazirņu 10-12 stundas.

Vāra to svaigā nesālītā ūdenī uz lēnas uguns 2 stundas.

Buljonu ielej atsevišķā traukā, tas joprojām ir noderīgs.

Sausā pannā 1/2 tējk. bumbierus, šķipsniņu karija, jebkuras citas garšvielas pēc garšas 2-3 minūtes, sasmalcina uz kafijas dzirnaviņas.

Sausā pannā 2-3 minūtes apcep 30–70 g sezama sēklu, līdz parādās viegls patīkams aromāts.

Atdzesē sezama sēklas, sasmalcina uz kafijas dzirnaviņas.

Izmantojot blenderi, sakuliet 2-3 ķiploka daiviņas, sāli pēc garšas, 2-3 ēd.k. l olīveļļa, maltas garšvielas.

Masai pievieno nedaudz vārītu aunazirņu, sasmalcinātu un saputotu kartupeļu biezeni ar garšvielām.

Ja masa ir pārāk bieza, pievienojiet aunazirņu buljonu, iepriekš atmatā.

Hummus ir norūdīts 1-2 ēd.k. l citrona sulas, vēlreiz saputojiet.

Uzstājiet 2-3 stundas ledusskapī, apkaisa ar olīveļļu, pasniedz uz galda.

No vienkāršām un pieejamām sastāvdaļām jūs varat pagatavot milzīgu skaitu aunazirņu ēdienu:

Tvaicēti dārzeņi ar zirņiem;

Cepti turku zirņi ar papriku;

Aunazirņu kotletes;

Salāti ar vistas krūtiņu, avokado, zaļumiem;

Turku zirņi ar tomātu mērci;

Sautējums ar aunazirņiem un vistu;

Liellopu un jēra aunazirņu zupa;

Taškentas silafs ar jēra zirņiem;

Makaroni ar tomātiem, sieru un aunazirņiem;

Veģetārs dārzeņu sautējums ar turku zirņiem.

Nav iespējams pārvērtēt tik vērtīgu dārzeņu kultūru kā aunazirņi, kas palīdz saglabāt veselību un izdaiļot daudzu ēdienu garšu.

Kā pagatavot aunazirņus:

Čikapu alus uzkodas:

Raksta autore: Kuzmina Vera Valerevna | Endokrinologs, dietologs

Izglītība: Krievijas Valsts medicīnas universitātes diploms N. I. Pirogovs, specialitāte "Vispārīgā medicīna" (2004). Rezidentūra Maskavas Valsts medicīnas un zobārstniecības universitātē, diploms "Endokrinoloģijā" (2006).

5 labākie produkti vīriešu spēkam!

6 mīti par ĢMO: patiesība, par kuru parasti nerunā (zinātniskie skaidrojumi)

Pupās augļos ir visas vielas, kas vajadzīgas cilvēka ķermenim. Tas satur tik daudz olbaltumvielu, cik daudzums atrodams gaļā un zivīs. Pupiņu olbaltumvielas organismā viegli un ātri absorbē. Pupiņas satur kāliju, fosforu, magniju un cinku. Augs attīra un izvada urīnu. Pupiņas, ko izmanto aknu un nieru slimībās.

Zirņi ir ikgadējs zālaugu augs ar dobu zaļu kātu un pielipušām cīpslām. Zirņu ziediem ir balta nokrāsa, tie ir biseksuāli un pašapputes. Šī auga augļi tiek pasniegti pupiņu formā, ko bieži sauc par pāksti. Augļu lielums ir atkarīgs no konkrētās zirņu šķirnes..

Soja ir lielisks garnīrs un pamats dārzeņu sautējumiem, kā arī zupām. Vārītas sojas pupas tiek izmantotas, lai pagatavotu garšīgas karbonādes un kotletus. Veselīga sojas mērce var lieliski aizstāt sāli. Dabīgie sojas produkti satur šķīstošās šķiedras, kas ir svarīgas cilvēka ķermenim..

Pārsteidzošs produkts - aunazirņi

Austrumos un Āfrikā nahat, turku vai jēra zirņi ir pazīstami vairāk nekā septiņus gadsimtus. Šī ir tradicionāla kultūra Indijā, Pakistānā, Ķīnā, Etiopijā, Meksikā, Turcijā. Viengadīgs augs ir termofīls un labi aug subtropos. Krievijas dienvidos ir aunazirņu stādījumi.

Pēc izskata aunazirņi atgādina mazus riekstus: tā pupiņas ir lielākas nekā parastie zirņi. Šai kultūrai ir daudz šķirņu, taču īpaši populāras ir divas: desi (deshi) un kabul. Pirmo audzē galvenokārt Meksikā un Indijā, bet otro - Āfrikas ziemeļos, Čīlē, Pakistānā..

Kāda ir aunazirņu lietošana un kā to pareizi lietot?

Sastāvs un īpašības

Pirmkārt, runāsim par produkta sastāvu. Tātad:

  • olbaltumvielas: gandrīz 30% no derīgās vielas, pēc kvalitātes līdzvērtīgi vistas olu olbaltumvielām;
  • šķiedra: 12% uz 100 g produkta;
  • vitamīni: A, B, E, C, beta-karotīns;
  • minerāli: kālijs, cinks, selēns, kalcijs, nātrijs, magnijs, fosfors, dzelzs;
  • tauki: 6-8% atkarībā no aunazirņu veida.

Ņemiet vērā, ka turku zirņi ir vairāk barojoši nekā parastās galda zirņu šķirnes. Aunazirņi tiek patērēti neapstrādāti, vārīti, cepti, cepti. Diedzēti pupiņu kāposti ir ļoti noderīgi, pateicoties augstajam dzelzs un antioksidantu saturam..

Mēs sniedzam kaloriju rādītājus:

Kalorijas (uz 100 g)
neapstrādāts
317 kcal
vārīts
170 kcal
cepts
520 kcal

Neliela aunazirņu porcija ātri piesātināsies, nekaitējot skaitlim (100 gramos vārītu jēra zirņu satur daudz šķiedrvielu un tikai 6-7% tauku). Nahat ir labs veselībai: regulāra lietošana palīdzēs atbrīvoties no nopietnu slimību riska un uzturēs ķermeni labā formā.

Noderīgas īpašības un pielietojumi

Austrumos aunazirņus sauc par zelta graudiem, un viņi uzskata, ka, pastāvīgi pievienojot to pārtikai, var izārstēt slimības. Ārsti un dietologi iesaka dažādot ēdienkarti ar Turcijas zirņiem, veltot cieņu tā ārstnieciskajām īpašībām. Šis produkts jūsu uzturā ļaus jums:

  • pazemina holesterīna līmeni un normalizē asinsspiedienu. Pupiņas satur metionīnu - dabisku hepatoprotektoru, kas uzlabo aknu darbību un asinsvadu stāvokli;
  • regulē gremošanu. Lielā šķiedrvielu satura dēļ aunazirņi ir sava veida zarnu sētnieki, normalizējot tā darbību un novēršot aizcietējumus;
  • uzlabot kaulu stāvokli. Minerālvielas (mangāns, dzelzs, kalcijs) un vitamīni, kas veido produktu, ļauj saglabāt kaulu struktūras izturību, novērš lūzumu risku;
  • kontrolēt diabētu. Pievienojot diētai ar šķiedrvielām un olbaltumvielām bagātos aunazirņus, diabēta slimnieki var ievērojami pazemināt glikozes līmeni;
  • palielināt smadzeņu darbību, normalizēt nervu sistēmu. Turcijas zirņi satur selēnu un mangānu, kas padara produktu par neaizstājamu sastāvdaļu cilvēku uzturā pēc insultu, slimībām, stresa;
  • uzturēt optimālu svaru, pagarināt jaunību. Aunazirņu nešķīstošā šķiedra nodrošina ātru piesātinājumu un novērš pārēšanās. Ātra un maiga toksīnu izvadīšana nostiprina efektu, novēršot aptaukošanos. Tāpēc jēra zirņi būs noderīgi cilvēkiem, kuri uztur saikni ar dabīgiem produktiem un veselīgu dzīvesveidu..

Eksperti atzīmē aunazirņu priekšrocības jebkura vecuma cilvēkiem.

  • bērniem nepieciešami minerāli kaulu augšanai un smadzeņu darbībai. Aunazirņi studentu uzturā būs lielisks aptieku zāļu aizstājējs;
  • Sieviešu veselībai Turcijas zirņi ir viena no labākajām pupiņām. Viņš ātri paaugstinās hemoglobīnu, stiprinās laktāciju;
  • Aunazirņi ir ieteicami sportistiem un vīriešiem, kuri nodarbojas ar fizisko darbu. Mangāna satura dēļ tas veicina skrimšļa audu reģenerāciju. Turklāt zelta graudus uzskata par afrodiziaku, kas uzlabo sēklu kvalitāti..

Ēdienu gatavošanā

Turcijas pupiņu izmantošanai ēdiena gatavošanā ir daudz iespēju, un ikviens atradīs receptes pēc garšas. Slavenākais austrumu ēdiens ar aunazirņiem ir humms. Bet šo zirni pievieno arī zupām, salātiem, pilafam, kā arī putrām un pat desertiem gatavo no maltām pupiņām.

Ja jūs vēlaties izmēģināt aunazirņus pirmo reizi, mēs jums sniegsim padomu: pirms vārīšanas noteikti vairākas stundas iemērciet to aukstā ūdenī. Pupas ir cietas un iemērc daudz lēnāk nekā zirņi un pupiņas. Lai arī aunazirņu gatavošana prasa vairāk laika, rezultāts atbildīs jūsu cerībām: ēdieni ir garšīgi un aromātiski!

Populārākais ēdiens austrumos: hummus. Šis ir aunazirņu un garšvielu biezenis, kas garšots ar sezama eļļu. Vārītas pupiņas samaļ ar citrona sulu, ķiplokiem, sāli, sezamu un garšvielām. Iegūtais maisījums ir norūdīts ar sezama eļļu un tiek pasniegts ar tortiljām, mājās gatavotu maizi, krekeriem. Katrai mājsaimniecei ir savs hummus vārīšanas noslēpums un sastāvdaļu īpašais sastāvs. Jūs varat eksperimentēt ar sastāvu, saglabājot galvenos komponentus: aunazirņus, sāli, citronu sulu. Hummusa gaumei jābūt maigai, ar citrona skābumu un riekstu pēcgaršu.

  • cepti turku zirņi

Vienkārša un veselīga recepte ļauj jums iegūt perfektu garnīru ģimenes vakariņām. Aunazirņus šķiro, mazgā un vairākas stundas iemērc. Tad izklāj uz cepešpannas, apkaisa ar olīveļļu un cep krāsnī 30 minūtes. Ja vēlaties, pievienojiet eļļai garšvielas..

  • aunazirņu un tomātu zupa

Ikvienam, kurš seko skaitlim un vēlas baudīt gardu ēdienu, mēs iesakām smaržīgu turku zirņu zupu. Pupiņas mazgā un iemērc uz nakti. No rīta jums jāizlej ūdens, ielieciet zirņus pannā, pievienojiet ūdeni un uzlieciet uguni. Pēc vārīšanās noņemiet putas un vāriet apmēram stundu. Sagatavojiet mērci: pannā ar nelielu daudzumu olīveļļas, sautētu sīpolu, ķiploku, pēc tam pievienojiet svaigu tomātu šķēles un iecienītās garšvielas. Atdzesējiet iegūto maisījumu un ielejiet buljonā ar aunazirņiem. Apkaisa zupu ar svaigiem garšaugiem: dillēm, baziliku.

Kosmetoloģijā

Mājas kosmetoloģijā aunazirņi atrada arī pielietojumu: sievietes novērtēja tā ārstnieciskās īpašības ādai. Mūsu lasītājus interesēs sejas masku receptes:

  • jēra zirņu milti ir lieliska balināšanas maskas sastāvdaļa. Pāris ēdamkarotes miltu sajauc ar tādu pašu daudzumu kefīra un uzklāj uz sejas, kakla un dekoltē ādas. Pēc 15 minūtēm noskalojiet ar siltu ūdeni;
  • Lai atbrīvotos no izsitumiem un iegūtu vienmērīgu ādas toni, pagatavojiet sasmalcinātu aunazirņu, eļļas un medus masku. Pusi tasi aunazirņu, kas iepriekš iemērc, sasmalcina un pievieno tējkaroti medus un sezama eļļu. Maisījumu uzklāj uz tīras ādas. Pēc 10-15 minūtēm noņemiet.

Svara zaudēšanai

Mēs jau esam atzīmējuši aunazirņu priekšrocības ķermeņa formas uzturēšanai. Bet ir vērts atcerēties, ka ne visi ēdieni ar to var būt diētiski. Piemēram, zaudējot svaru, vajadzētu atturēties no lielu hummus porciju patērēšanas, pretējā gadījumā papildu mārciņas ātri atgriezīsies.

Sabalansētā uzturā aunazirņi kopā ar citiem pākšaugiem var ieņemt noteiktu vietu. Dietologi iesaka uzturvielu sistēmā iekļaut vārītas aunazirpes, pievienot to dārzeņu salātiem vai izmantot kā garnīru mājputniem un zivīm. Sauja rīvētu turku zirņu dārzeņu zupā sniegs nepieciešamo olbaltumvielu devu un palīdzēs pareizai gremošanai.

Ir ļoti noderīgi ņemt sadīgušas pupiņas, un par to mēs runāsim vēlāk.

Diedzēti aunazirņi

Visu dabisko vielu piekritēji dod priekšroku sadīgtām pupiņām - tas ir lielisks veids, kā iegūt maksimālu vitamīnu, minerālu un antioksidantu devu, jo produkts netiek pakļauts termiskai apstrādei. Zema kaloritāte, augsta uzturvērtība, lieliska sagremojamība - tās ir dīgtu aunazirņu galvenās īpašības.

Dīgst pupiņas ir viegli, vienkārši tās noskalojiet un ievietojiet dziļā traukā, ielejot ūdeni. Pupiņas uzbriest 3-4 stundu laikā, pēc tam jums jāmaina ūdens un 8 stundas jāatstāj trauks ar aunazirņiem. Iztukšojiet šķidrumu, pārklājiet pupiņas ar mitru drānu. To periodiski mitrina, uzturot mitruma līmeni traukā, līdz parādās asni. Diedzētus zirņus mazgā un ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 4-5 dienas.

Aunazirņu ar asniem garša atgādina riekstus. Šādu produktu var pievienot svaigu dārzeņu un garšaugu salātiem. Diedzēti turku zirņi ar vārītiem rīsiem - veģetāriešu izvēle. Šis ēdiens nodrošinās ķermenim mikroelementus, olbaltumvielas un neaizvietojamās aminoskābes..

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Tāpat kā visi pākšaugi, nahat vai jēra zirņi izraisa palielinātu gāzes veidošanos. Tāpēc jums to nevajadzētu lietot disbiozes, zarnu trakta traucējumu un kuņģa un zarnu trakta slimību gadījumā. Citos gadījumos nav kontrindikāciju. Atsevišķu produktu neiecietība var būt šķērslis..

Kaitējumu ķermenim var izraisīt nekvalitatīvas pārtikas lietošana. Lai izvairītos no saindēšanās, uzmanīgi apstrādājiet to pirms aunazirņu apstrādes un noņemiet melnās un sabojātās pupiņas.

Atlase un glabāšana

Kabuli šķirne ir populāra Krievijas tirgū. Šīs pupiņas ir lielas, dzeltenas vai gaiši brūnas krāsas. Tie nonāk pārdošanā neattīrītā veidā: pēc mērcēšanas un pārstrādes pupiņu čaumalas tiek noņemtas. Pērkot, pārliecinieties, ka produkts ir svaigs, pārbaudiet etiķeti uz iepakojuma.

Turcijas zirņus uzglabā vēsās tumšās vietās ar labu ventilāciju. Jūs varat ielej pupiņas īpašos pārtikas traukos ar vāku vai maisiņos, kas izgatavoti no dabīga auduma: katrs šo izvēli izdarīs pats. Mēs iesakām zirņus novietot no garšvielām un garšvielām, pretējā gadījumā pākšaugi ātri absorbē smakas. Aunazirņu derīguma termiņš pareizajos apstākļos var sasniegt gadu.

Rieksts: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Aunazirņu augļiem ir ārstnieciskas īpašības, jo tie satur daudz vitamīnu, makro- un mikroelementu, turklāt tie ir viegli sagremojami un bagāti ar barības vielām. Tam ir savas kontrindikācijas, tāpat kā visi augi ar ārstnieciskām īpašībām. Aunazirņu priekšrocības un kaitējums tiks detalizēti apskatīts rakstā..

Šo pupu augu sauc arī par turku vai jēra zirņiem, nahat vai urīnpūsli. Aunazirņi ir īpaši plaši izmantoti austrumu virtuvē. Krievijas teritorijā burbulis tiek izmantots mazāk. Augam ļoti patīk karstums, un stiprās lietus laikā tas ir slims un mirst.

Kas ir aunazirnis

Aunazirnis ir viena no vecākajām kultūrām, kas aug uz Zemes. Bet tajā pašā laikā Krievijā viņš sāka iegūt popularitāti ne tik sen. Uz aunazirņu pamata austrumos tiek gatavoti daudzi nacionālie ēdieni, tāpēc to uzskata par sava veida austrumu virtuves simbolu.

Burbulis ir viengadīgs augs, tam ir taisns kāts un nepāra lapas. Tas var sasniegt 0,2-0,7 metru augstumu. Nelielas sēklas pupiņu formā, īsas un pietūkušas. Katrā sēklu kastē ir no vienas līdz četrām sēklām. Augļa virsma ir nedaudz raupja, bumbuļaina un nedaudz atgādina jēra galvu. Vienas sēklas diametrs ir apmēram 0,5–1,5 cm, sēklu krāsa mainās no gaiši dzeltenas līdz tumšai.

Burbulim ir viens būtisks mīnuss: ēdiena gatavošana prasa daudz laika. Mērcējiet vairākas stundas un pēc tam ilgi gatavojiet. Bet šīs kultūras konservētu pupiņu garšas īpašības praktiski neatšķiras no neatkarīgi pagatavotām pupiņām, kas ļauj tās nomainīt traukos un tādējādi ievērojami samazināt pavadīto laiku.

Tiem, kas nav nogaršojuši turku zirņus, ir ļoti grūti izskaidrot, kas tam garšo. Interesanti, ka garša neatgādās parastos zirņus, sojas pupas vai cita veida pākšaugus. Vezikula garša ir gandrīz neitrāla, tai nav spilgtu piezīmju, ir tikai vājš valriekstu garša. Aunazirņi, kas pagatavoti bez garšvielām, garšos kā kartupeļu biezeni. Un tieši šis īpašums ļauj augļus izmantot ēdiena gatavošanā, dažādos ēdienos no zupām līdz desertiem.

Turcijas zirņi nevar kaitēt cilvēkam, taču ir daudz noderīgu īpašību.

Izšķir divus jēra zirņu veidus:

  • Desi - mazi tumšas krāsas augļi, pārklāti ar cietu apvalku. Tos galvenokārt audzē Indijā, Etiopijā, Meksikā un Irānā..
  • Kabula ir lielāka un gaiša krāsa, pārklāta ar gludu apvalku. Šo šķirni vēlams audzēt Dienvideiropā, Ziemeļāfrikā, Afganistānā, Pakistānā un Čīlē..

Aunazirņu sastāvs un kaloriju saturs

Burbulis ir noderīgs olbaltumvielu un ogļhidrātu, mikro un makro elementu, polinepiesātināto tauku avots.

Turcijas aunazirņi - sastāvs, derīgās īpašības un kalorijas, soli pa solim gatavošanas receptes ar fotogrāfijām

Seno zirņu pupiņu kultūru tradicionāli izmanto austrumu virtuvē, taču mūsu platuma grādos tā nav pārāk izplatīta. "Aunazirdziņa - kas tas ir?" - Šo jautājumu bieži var dzirdēt no pircējiem veikalos, un pārdevēji izskaidro, kā pareizi izmantot auga derīgās īpašības. Aunazirnis (nohut) ir tik universāls, ka to izmanto zupu, graudaugu un pat saldumu pagatavošanai. Centieties dažādot ikdienas ēdienkarti - uzziniet, kas ir aunazirņi un kā tos pagatavot.

Kāda ir atšķirība starp aunazirņiem un zirņiem

Augi ir “radinieki”, bet aitas zirņi (aunazirņi) vitamīnu sastāvā joprojām atšķiras no parastajiem - tie aminoskābju un olbaltumvielu daudzumā ir ievērojami pārāki par kolēģiem. Šāda veida pupiņām raksturīga iezīme, ka graudaugi ir iepriekš jāsamērcē, jo graudu mizas ir ļoti blīvas. Ja jūs pareizi vārāt turku zirņu aunazirņus, jūs varat iegūt garšīgu, sviesta samta ēdienu ar patīkamu riekstu pieskārienu.

Kas ir noderīgi aunazirņi

Paaugstinātā vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju satura dēļ šis pupiņu veids ir ļoti populārs austrumu tautu vidū. Aunazirņu stādu un tradicionālo graudaugu ēdienu lietošana uzlabo sirds un asinsvadu sistēmu, novērš sliktā holesterīna līmeni un pozitīvi ietekmē redzi. Šis zirņu veids pozitīvi ietekmē potenci vīriešiem, stimulē zarnu darbību. Ir svarīgi zināt, kā aunazirņi ir noderīgi sievietēm: augsts dzelzs saturs padara to par neaizvietojamu barības vielu laktācijas laikā.

Ko ēst aunazirņi?

Ja piekrītat veselīgam uzturam vai bieži ievērojat diētas, šāda veida pupas noteikti jāiekļauj diētā. Interesanti, ka aunazirņi var aizstāt gaļu to lielā olbaltumvielu satura dēļ, kas ir ļoti novērtēts vegānu un veģetāro virtuvēs. Tātad, aunazirņi - kas tas ir un kā to pagatavot, lai iepriecinātu mājsaimniecību? No šī zirņu veida ir daudz ēdienu: tas tiek cepts un vārīts, tiek pagatavotas uzkodas, sānu ēdieni un garšīgas zupas, vitamīnu kokteiļu un salātu pagatavošanā tiek izmantotas dīgtas aunazirņi..

Kā pagatavot aunazirņus

Visnoderīgākais aunazirņu pagatavošanas veids ir to sadīgšana. To ir viegli izdarīt, piepildot labību burkā un ielejot nedaudz ūdens - pēc kāda laika parādīsies dziedinošie asni. Kas ir aunazirņi ēdiena gatavošanā un ko tas ēd? Vispopulārākie ēdieni no Turcijas zirņiem, iespējams, ir uzkodas hummus un falafel. To pagatavošanai graudaugus tradicionāli iemērc uz nakti un sasmalcina līdz mīklai.

Ļoti bieži to izmanto, lai pagatavotu smaržīgu pīrāgu, pievienotu tam dolmu un pīrāgus, un ceptas pupiņas ir viena no iecienītākajām uzkodām Austrumos. Aunazirņu miltus aktīvi izmanto konditorejas biznesā, pupiņu biezeni bieži var atrast Indijas ēdienos, Āzijas kulinārijā. Fotogrāfijas un video receptes šo kārumu pagatavošanai ir plaši aprakstītas internetā un pavārgrāmatās..

Vārīti aunazirņi

• Gatavošanas laiks: 90 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 127 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīs, pusdienās.
• Virtuve: Austrumu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Šis veģetārais ēdiens var lieliski dažādot ikdienas galdu. Vārītas aunazirnes ir bagātas ar augu šķiedrvielām, uztura šķiedrvielām, tāpēc to ieteicams lietot bērniem. Gatavošana sākas ar mērcēšanu, kas ļauj mīkstināt pārāk blīvu zirņu ādu. Šis process prasīs vismaz 4 stundas (labāk mērcēt nakti). Gatavo ēdienu var izmantot kā garnīru, kā arī papildināt ar garšvielām, garšvielām un cepšanu.

  • jēra zirņi –1 ēd.k.;
  • ūdens - 4 ēdamk.;
  • sāls - 1 tējk;
  • garšvielas pēc garšas.
  1. Kārtojiet zirņus, noņemot sabojātos graudus. Rūpīgi izskalojiet.
  2. Ievietojiet pupiņas dziļā traukā, piepildiet ar ūdeni. Atstājiet uz 4-12 stundām.
  3. Iemetiet pupiņas caurdurī un pēc tam ievietojiet katliņā, ielejiet 1 glāzi verdoša ūdens.
  4. Pavārs 60-90 minūtes virs vidējas uguns, pēc garšas pievienojot sāli un garšvielas.
  5. Procesa beigās ļaujiet labībai ievilkties 15-20 minūtes un pasniedziet..

Hummus

• Gatavošanas laiks: 90 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 146 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīs, pusdienās.
• Virtuve: Austrumu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Arābu ēdiens mērces vai makaronu veidā, kas izgatavots no aunazirņiem un tahini (maltām sezama sēklām), jau sen tiek pasniegts kā papildinājums galvenajiem ēdieniem. Hummus ir ļoti barojošs, tas ir bagāts ar ogļhidrātiem, un tā nepārspējamā riekstu garša neatstāj nevienu vienaldzīgu. Fotoattēli, kā gatavot hummu, kā aunazirņi izskatās tā sastāvā, apskatāmi internetā.

  • Turku zirņi - 200 g;
  • ķiploki - 3 krustnagliņas;
  • citronu sula - 100 ml;
  • tahini pasta –100 g;
  • olīveļļa –120 ml;
  • čili pipari vai citas garšvielas pēc garšas.
  1. Uz nakti iemērciet turku zirņus ūdenī ar ātrumu 1 glāze graudaugu 4 tases ūdens.
  2. Notecina, ielej verdošu ūdeni un 40 minūtes vāra graudaugus uz vidējas uguns.
  3. Noņemiet šķidros, vēsos zirņus..
  4. Smalki sagrieziet ķiplokus. Ielieciet blenderī aunazirņus, ķiplokus, citronu sulu un olīveļļu, sasmalciniet.
  5. Trauku pēc garšas pasniedziet ar austrumu garšvielām un pasniedziet pie galda ar sviestmaizēm un dārzeņiem, sasmalcinātiem lielās sloksnēs.

• Gatavošanas laiks: 120 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 97 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīs, pusdienās.
• Virtuve: Austrumu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Smaržīga, barojoša putra neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi. Turklāt ēdiens priecēs tos, kas ievēro diētu, jo turku zirņu kaloriju saturs ir zemāks nekā dažiem citiem pākšaugu veidiem, un aunazirņu priekšrocības ir pierādījušas ārsti. Šī recepte var būt lielisks pamats citu, ne mazāk garšīgu kārumu pagatavošanai - pievienojiet tikai savus iecienītos dārzeņus un garšvielas.

  • Turku zirņi - 1 ēdamk.;
  • ūdens - 750 ml;
  • augu eļļa –10 ml;
  • sīpols - 1 gab.;
  • burkāni –1 gab.;
  • paprika - 1 gab.;
  • sāls, garšvielas - tas garšo.
  1. Rūpīgi izskalojiet labību un piepildiet to ar ūdeni. Ļaujiet tai brūvēt 12 stundas.
  2. Dārzeņus nomizo, sagriež strēmelītēs.
  3. Sautējiet papriku, sīpolus un burkānus uz vidējas uguns līdz mīkstumam..
  4. Ielejiet zirņus ar verdošu ūdeni, ielieciet uz uguns un vāriet 30 minūtes, līdz vārīti.
  5. Kad graudaugi ir vārīti, pievienojiet sajauktos dārzeņus, samaisiet.
  6. Sezona ar garšvielām, sāli pēc garšas un svīst vēl 5-7 minūtes.

• Gatavošanas laiks: 120 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 113 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīs, pusdienās.
• Virtuve: Austrumu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Daudzas mājsaimnieces bieži sev jautā: aunazirņi - kas tas ir, kā pareizi un garšīgi pagatavot graudaugus? Sāciet izpētīt šāda veida pupas, gatavojot zupas. Receptes priekšrocība ir tāda, ka ēdiens izrādās sātīgs, apmierinošs un veiksmīgi aizstāj kādu zirņu zupu, kurai garlaicīgi ar kādu. Turklāt šādu kārumu var papildināt ar jebkurām garšvielām, aromātiskiem augiem - aunazirņi ir universāli.

  • aunazirņi - 250 g;
  • kartupeļi - 3 gab.;
  • sīpols - 1 gab.;
  • burkāni - 1 gab.;
  • ķiploki - 3 krustnagliņas;
  • zaļumi - pēc garšas;
  • dārzeņu buljons - 3 l;
  • augu eļļa - 60 ml.
  1. Skalojiet aunazirņus, piepildiet ar aukstu ūdeni 8 stundas. Pēc šī laika iemetiet krustu caurdurī, ļaujiet šķidrumam iztukšot.
  2. Ievietojiet zirņus traukā ar dārzeņu buljonu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz 15-20 minūtēm.
  3. Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, pievieno zupai.
  4. Nomizojiet dārzeņus, sagrieziet sloksnēs, apsmidziniet uz augu eļļas.
  5. Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet garšvielas, lauru lapu, sāli pēc garšas. Sautē uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
  6. Pasniedziet gatavo ēdienu ar malto ķiploku un zaļumiem.

Falafel

• Gatavošanas laiks: 120 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 333 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīs, pusdienās.
• Virtuve: Austrumu.
• Sarežģītība: vidēja.

Ne visas mājsaimnieces zina, kā pagatavot šo apbrīnojamo ar olbaltumvielām bagāto aunazirņu ēdienu. Falafelis ir līdzīgs ātrajam ēdienam, taču tā ieguvumi ķermenim ir vienkārši nenovērtējami. Tiek pasniegta garšīga ēstgriba ar jogurtu, pildīta ar falafel pita, apvienojumā ar smalki sagrieztu piparmētru un pupiņu pilno mērci. Tikai viens uzkodas fotoattēls izraisa nekontrolējamu apetīti un vēlmi ātri nobaudīt falafelu.

  • aunazirņi - 250 g;
  • priekšgala –1 galva;
  • cilantro, pētersīļi - katrs pa 30 g;
  • tahini - 70 g;
  • milti –50 g;
  • sezama sēklas - 50 g;
  • citrons (sula) –1 ēd.k.
  • soda - šķipsniņš;
  • ķiploki - 5 zobi.;
  • zira, koriandrs - 1 tējk;
  • jogurts bez pildvielām - 30 ml.
  1. Mērcējiet turku zirņus 4-5 stundas vēsā ūdenī.
  2. Tad sasmalcina to ar blenderi.
  3. Atsevišķā traukā sajauciet sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus, garšvielas, garšaugus, soda.
  4. Sajauciet sastāvdaļas, rūpīgi samaisiet. Ļauj nostāvēties 30 minūtes.
  5. Pievienojiet masai miltus. Sagrieziet mazas bumbiņas, sarullējiet sezama sēkliņās.
  6. Apcep nelielā eļļas daudzumā līdz zeltaini brūnai. Pasniedz ar jogurtu.

Video

Vai tekstā atradāt kļūdu? Atlasiet to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to izlabosim!

Kas ir aunazirnis

To sauc par turku vai jēra zirņiem, pūšļiem, šašļiem un nahat. Tas tiešām izskatās pēc zirņiem - ar tādu pašu apaļu formu, bet daudz lielāks - no 0,5 līdz 1,5 cm "apkārtmērā". Aunazirnis aug dienvidu valstīs ar subtropu un tropu klimatu, un tur aktīvi ēd arī: Indijā, Ķīnā, Pakistānā, Ziemeļāfrikā (Maroka, Tunisija un Etiopija). Pēdējo pāris gadsimtu laikā aunazirņi tiek audzēti arī Amerikā - Meksikā, Kolumbijā un citās valstīs..

Ir ziņkārīgi, ka aunazirņus Vidusjūrā pirms vairākām tūkstošgadēm sauca par čičiem vai tsitiem (tsyts). Romas politiķa un filozofa Cicerona uzvārds cēlies no senā vārda chickpea.

Rieksts ir pupiņa ar stāstu. Pat pirms 7500 gadiem to audzēja un ēda mūsdienu Tuvo Austrumu teritorijā. Aunazirņu atliekas tika atrastas un tiek atrastas neolīta apmetņu izrakumu laikā. Bronzas laikmetā Grieķijā un Romā aunazirnis bija viena no galvenajām pārtikas kultūrām, un tās noderīgās un pat ārstnieciskās īpašības ir noteiktas seno ārstu zinātniskajos darbos. Aunazirnis ir populārs valstīs ar bagātu vēsturi, kuru kultūra senatnē bija ja ne vienmērīga, tad līdzīga, kas ir pamanāma ēdiena gatavošanā. Piemēram, Izraēlā, Jordānijā, Sīrijā, Libānā un Kiprā hummus gatavo no aunazirnēm - ēdiena, kas nopietni samazina holesterīna līmeni un cukura līmeni asinīs, uzlabo gremošanu un vielmaiņu.

Aunazirņu priekšrocības ir grūti pārvērtēt. Neuzkrītošā pupiņa satur lielu daudzumu augu olbaltumvielu, šķiedrvielu, nepiesātinātos taukus un būtiskus mikroelementus, piemēram, dzelzi. Aunazirnis satur lizīnu - neaizvietojamu aminoskābi, ko cilvēki iegūst tikai ar uzturu, B1 un B6 vitamīniem, folskābi (B9 vitamīnu) un daudzām minerālvielām.

Senā medicīna uzskatīja, ka aunazirņi palielina vīriešu dzimuma sēklu un cilvēka piena kvalitāti un daudzumu. Nieru slimības ārstēja ar aunazirnēm, izmantojot tās diurētiskos līdzekļus, un pat nierakmeņi tika noņemti. Mūsdienu medicīna ir rezervēta par šādu informāciju, apstiprinot tikai to, ka aunazirņi samazina holesterīna līmeni.

Aunazirņu pupiņas ir sastopamas gandrīz visās dienvidu un Āzijas virtuvēs. Nepieredzējušiem pavāriem aunazirņi piedod dažas kulinārijas brīvības, apstrādes laikā nedaudz zaudē vitamīnus un minerālvielas, un tie nav slikti uzglabājami gan karstā, gan vēsā klimatā. Parastā aunazirņu apstrāde ir tradicionāla pupiņu mērcēšanai vairākas stundas, kam seko sautēšana ar dārzeņiem, zaļumiem un garšvielām. Retāk aunazirņi tiek izmantoti zupās. Aunazirņu miltus izmanto tāpat kā parastos miltus, tos pievieno cepšanai vai gatavo hummus (makaroni ar zaļumiem). Miltus dažreiz izmanto halvas un citu austrumu desertu pagatavošanai. 18. gadsimtā aunazirņus grauzdēja tāpat kā kafiju un gatavoja dzērienu, līdzīgu kafijas dzērienu no cigoriņiem un miežiem.

Ir divi galvenie aunazirņu veidi: deshi jeb desi (desi), ko audzē Indijā, Etiopijā, Meksikā un Irānā, un kabuli (kabuli), kas aug Afganistānā, Pakistānā, Indijā, Ziemeļāfrikā un Eiropas dienvidos. Deshi ir mazas, tumšas krāsas ar rupju mizu, un kabuli ir lieli, gaiši, ar mīkstu miziņu. Kopumā deshi ir sena aunazirņu forma, kuru grūti sagatavot un apstrādāt, bet kurai piemīt visas iespējamās ārstnieciskās īpašības un liels šķiedrvielu daudzums. Kabulu ir daudz vieglāk apstrādāt, ēdienus ir vieglāk pagatavot, taču šajā formā ir nedaudz mazāk barības vielu. Kabulu var atrast krievu veikalos ar nosaukumu "aunazirņi".

Hummu var uzskatīt par slavenāko aunazirņu ēdienu. Ir vispārpieņemts, ka tas ir ebreju virtuves ēdiens, taču praksē hummus tiek gatavots daudzās valstīs un tiek uzskatīts par seno civilizāciju ēdienu. Hummus parasti vāra aunazirņos un biezenī, pievienojot olīveļļu, citronu sulu, ķiplokus, zira (ķimenes), sīpolus, pētersīļus un sāli. Hummus galvenā sastāvdaļa ir sezama sēklu tahini pasta.

Vēl viens tikpat populārs aunazirņu ēdiens ir falafelis - dziļi ceptas aunazirņu un garšvielu bumbiņas ar pupiņām. Aunazirņus varat mīkstināt divos veidos - ilgi gatavot vai ilgi mērcēt. Labākais variants ir apvienot abus. Dažreiz maisījumam pievieno bulguru, no šīs masas sarullējot valrieksta lieluma bumbiņas un apcepot lielos daudzumos eļļas vai dziļos taukos. Falafel pasniedz ar pitu (sava ​​veida pitas maizi ar "kabatu"), dārzeņiem un sezama mērci.

Īpaši daudz aunazirņu ēdienu ir Indijā, Pakistānā un Afganistānā. Ja ziemeļniekiem ir viss vienkārši - viņi gatavo un sautē aunazirņus, tad indieši un aunazirņi pieceļas tikai ar cirka numuriem, un ne vienmēr ir skaidrs, ka ēdiena pamatā ir tie paši aunazirņi. Deli apgabalā tiek pagatavota cana masala - sautētas aunazirņi ar zaļumiem, garšvielām un pāksts sarkano piparu. Tuvāk valsts centram ir iecienīti aunazirņu miltu ēdieni - Mircea Beji. Kaimiņos esošajā Birmā aunazirņu miltus izmanto Birmas tofu, kas ir sojas pupu siera analogs, pagatavošanai. Indijā un tālāk uz austrumiem aunazirņu milti ir neaizstājami zivju, dārzeņu un gaļas gatavošanai. Tam ir līdzīgas īpašības kā rīsu miltiem, “aizslēdzot” sulu iekšpusē un ļaujot gabaliņiem apcepties un palikt sulīgam.

No Vidusjūras līdz Bangladešai aunazirņi ir ļoti populāri. Parasti par pamatu tam izmanto aunazirņu miltus, pievienojot medu, melasi, sasmalcinātas sezama sēklas, augļu ekstraktus, riekstus un cukuru. Visslavenākais cienasts ir halva. Halvā ir tik daudz gatavošanas iespēju, garšu, aromātu, krāsu un faktūru, ka bieži vien šis plašais austrumu saldumu veids tiek sajaukts ar dažādiem ēdieniem. Pateicoties aunazirņu miltiem, palielinās deserta derīgās īpašības, un piesātinājums notiek jau no nelielas porcijas, kas garantē aizsardzību pret pārēšanās.

12 veidi, kā pagatavot aunazirņus, lai visiem tas patiktu

Ja neesat izmēģinājis šos neparastos un ļoti garšīgos ēdienus, esat daudz zaudējis.

Šos ēdienus var pagatavot gan ar konservētiem aunazirņiem, gan sausus. Pirmajā gadījumā vārīšana prasa mazāk laika, bet neatkarīgi vārītas aunazirņi ir aromātiskākas un garšīgākas..

Ja receptē ir pieprasīti mērcēti aunazirņi, tad sausās aunazirņi vispirms ir jāizmērcē aukstā ūdenī uz nakti. Ja ir nepieciešami vārīti aunazirņi, pēc mērcēšanas ir nepieciešams novadīt ūdeni, noskalot, ieliet tīru ūdeni un vārīt 1,5–2 stundas.

Piezīme: pēc mērcēšanas aunazirdziņa ir aptuveni divkāršota. Tātad sauso aunazirņu svaram vajadzētu būt uz pusi mazākam par izmērcētu vai vārītu aunazirņu daudzumu.

1. Vistas gaļa, sautēta ar aunazirnēm un žāvētiem aprikozēm

Sastāvdaļas

  • 8 vistas ciskas;
  • sāls pēc garšas;
  • malti melnie pipari - pēc garšas;
  • 1 ēdamkarote augu eļļas;
  • 1 sīpols;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 1 tējkarote malta koriandra;
  • 1 tējkarote maltu ķimenes;
  • 400 g tomātu mīkstuma;
  • 150 g mērcētu aunazirņu;
  • 80 g žāvētu aprikožu;
  • 120 ml vistas gaļas vai ūdens;
  • 1 ēdamkarote medus.

Ēdienu gatavošana

Vistas ciskas sagrieziet uz pusēm un no visām pusēm berzējiet ar garšvielām. Dziļā pannā vai cepšanas traukā uz vidējas uguns uzkarsē nedaudz eļļas. Cepiet vistu vairākas minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai. Tad liek uz šķīvja.

Ielejiet atlikušo eļļu pannā. Ielieciet šķēlēs sagrieztu sīpolu un vāriet apmēram 5 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas un sautējiet vēl minūtes garšas iegūšanai. Pēc tam pievienojiet tomātu mīkstumu, aunazirņus, uz pusēm sagrieztus aprikozes, buljonu vai ūdeni un medu. Sezona ar sāli un pipariem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno ceptu vistu.

Pārklājiet un 45 minūtes ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C. Vistas gaļai jābūt mīkstai. Pasniedziet trauku ar kuskusu, rīsiem vai citu jūsu izvēlētu sānu ēdienu.

2. Sautējums ar cūkgaļu, aunazirņiem un dārzeņiem

Sastāvdaļas

  • 2 ēdamkarotes olīveļļas;
  • 500 g cūkgaļas mīkstuma;
  • 1 sarkanais sīpols;
  • 2 kātiņu selerijas;
  • 3 burkāni;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 2 tējkarotes rīvēta svaiga ingvera;
  • 1 tējkarote maltu ķimenes;
  • ½ tējkarotes kanēļa;
  • ½ tējkarotes kurkuma;
  • sāls pēc garšas;
  • malti melnie pipari - pēc garšas;
  • 400 g sasmalcinātu tomātu savā sulā;
  • 250 ml vistas gaļas vai ūdens;
  • 150 g mērcētu aunazirņu;
  • 2 ēdamkarotes rozīņu.

Ēdienu gatavošana

Uzkarsējiet pusi eļļas kastrolī pār lielu siltumu. Cūkgaļu sagriež lielos kubiņos un apcep 3-4 minūtes, periodiski apgriežot, līdz gaļa no visām pusēm apbrūnē. Pārvietojiet cūkgaļu lielā cepšanas traukā.

Sīpolus sagrieziet plānos pusgredzenos, seleriju mazos kubiņos un burkānus plānos apļos. Sildiet atlikušo eļļu pannā un ielieciet tur dārzeņus. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, 5 minūtes, līdz tie mīkstina.

Pievienojiet ingveru un garšvielas, samaisiet un apcepiet vēl vienu minūti. Tad pievieno tomātus, buljonu vai ūdeni, aunazirņus un rozīnes un uzvāra.

Ielejiet cūkgaļu ar dārzeņu mērci, pārklājiet un cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 1,5 stundas, līdz gaļa ir mīksta. Pasniedziet sautējumu ar vārītiem dārzeņiem, kuskusu vai citu sānu ēdienu pēc jūsu izvēles.

3. Vistas zupa ar aunazirņiem un dārzeņiem

Sastāvdaļas

  • 200 g mērcētu aunazirņu;
  • 2 vistas stilbiņi;
  • 1 sīpols;
  • 1 burkāns;
  • 1 kātiņa selerijas;
  • ½ sarkanie paprika;
  • 2 ēdamkarotes augu eļļas;
  • vairākas pētersīļu zari;
  • sāls pēc garšas;
  • malti melnie pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Noskalojiet aunazirņus, pārlejiet katliņā un ielejiet tīru ūdeni. Vāra pusstundu virs lēnas uguns. Tad vistas gaļu pievienojiet aunazirņiem un vāra apmēram 30 minūtes.

Tikmēr sīpolus sagrieziet pusgredzenos, bet atlikušos dārzeņus - kubiņos. Pannā uzkarsē eļļu un apcep sīpolus un burkānus. Pievienojiet seleriju un vāriet pāris minūtes. Tad dārzeņiem pievienojiet piparus un apcepiet vēl 3 minūtes, laiku pa laikam maisot.

No pannas noņemiet stilbiņus, atdaliet gaļu no kauliem, rupji sasmalciniet un ielieciet atpakaļ. Pievienojiet buljonam dārzeņus, kas cepti, un uzvāra zupu. Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, garšvielas un, ja nepieciešams, nedaudz ūdens. Maisiet, noņemiet no uguns, pārklājiet un atstājiet vēl 15 minūtes.

Šajā rakstā var atrast vēl dažas aunazupu zupu receptes:

4. Dārzeņu karijs ar zirņiem

Sastāvdaļas

  • 1 ēdamkarote olīveļļas;
  • 1 sarkanais sīpols;
  • 2 zaļie čili pipari;
  • 1 tējkarote ķimenes;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 2 tējkarotes malta koriandra;
  • ½ tējkarotes maltas kurkuma;
  • 1 maza ziedkāposta galva;
  • 400 g ķiršu tomātu;
  • 120 ml ūdens;
  • 250 g vārītu vai konservētu aunazirņu;
  • 200 g zaļās pupiņas;
  • vairākas cilantro filiāles;
  • sāls pēc garšas;
  • malti melnie pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Sildiet eļļu katliņā uz vidējas uguns. Ielieciet sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos, un cep līdz zeltaini brūnai. Pārgrieziet čili uz pusēm, noņemiet sēklas un smalki sasmalciniet. Ķimenes viegli sasmalcina javā. Pievienojiet sīpoliem čili, ķimenes, smalki sagrieztu ķiploku, koriandru un kurkumu. Maisiet un vāriet vēl minūti.

Ziedkāpostu sagriež ziedkopās. Ielieciet pannā tomātus un uz pusēm pārgrieztu ziedkāpostu un ielejiet ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un apmēram 6 minūtes vāra zem vāka. Pievienojiet aunazirņus un zaļās pupiņas un vāriet zem vāka vēl apmēram 3 minūtes..

Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, sāli un piparus un samaisiet. Pasniedziet kariju ar rīsiem vai citu jūsu izvēlētu sānu ēdienu.

5. Frittata ar lasi, aunazirņiem un citronu

Sastāvdaļas

  • 400 g laša filejas bez ādas un kauliem;
  • 2 ēdamkarotes olīveļļas;
  • sāls pēc garšas;
  • malti melnie pipari - pēc garšas;
  • 8 olas;
  • ½ tējkarotes maltu ķimenes;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 2 citroni;
  • 200 g vārītu vai konservētu aunazirņu;
  • 120 g ricotta;
  • vairākas cilantro filiāles.

Ēdienu gatavošana

Eļļojiet laša fileju ar ēdamkaroti eļļas un sarīvējiet ar sāli un pipariem. Ielieciet zivis uzkarsētā pannā un apcepiet uz lielas uguns 1-2 minūtes no katras puses. Lasis nav pilnībā jācep. Ielieciet zivis uz šķīvja un noslaukiet pannu ar papīra dvieli.

Bļodā sakuļ olas, pievieno ķimenes, sāli, piparus, sasmalcinātus ķiplokus un rīvētu divu citronu miziņu un labi samaisa. Pēc tam pievienojiet aunazirņus bez šķidruma, drupinātu rikotu un cilantro, atstājot pāris zariņus dekorēšanai, un viegli samaisiet.

Uzkarsējiet atlikušo eļļu pannā uz lielas uguns un ieeļļojiet to ar tās dibenu un sienām. Ielejiet olu maisījumu un vāriet uz mērenas uguns apmēram 10 minūtes. Sagrieziet zivis mazos gabaliņos un lieciet uz frīta.

Pannu vairākas minūtes ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C. Pirms pasniegšanas apkaisa frīta tetovējumus ar cilantro lapām..

6. Pildīti pipari ar liellopa gaļu, aunazirņi un rīsi

Sastāvdaļas

  • 1 ēdamkarote olīveļļas;
  • 1 sīpols;
  • 250 g maltas liellopa gaļas;
  • sāls pēc garšas;
  • malti melnie pipari - pēc garšas;
  • ½ tējkarotes malta garšvielu;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 150 g vārītu vai konservētu aunazirņu;
  • ½ ķekaru pētersīļu;
  • 200 g rīsu;
  • ½ tējkarotes paprikas;
  • 3 ēdamkarotes tomātu pastas;
  • 650 ml ūdens;
  • 6 lieli paprikas.

Ēdienu gatavošana

Pannā uzkarsē eļļu un tajā apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet gaļu sīpoliem un vāriet uz vidējas uguns, periodiski apgriežot, līdz tā ir brūna. Pievienojiet garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus un aunazirņus bez šķidruma un apcepiet vēl dažas minūtes.

Tad pievieno sasmalcinātas pētersīļus, rīsus, iepriekš iemērcus ūdenī 10-15 minūtes, papriku un tomātu pastu un labi samaisa. Ielej 500 ml ūdens un vāra, līdz šķidruma daudzums tiek samazināts uz pusi. Samaziniet siltumu, pārklājiet un vāriet vēl 15–20 minūtes.

Nogrieziet papriku galotnes, noņemiet sēklas un piepildiet dārzeņus ar pildījumu. Ielejiet atlikušo ūdeni dziļā cepšanas traukā un lieciet papriku ar pildījumu uz augšu. Trauku pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C uz 20-30 minūtēm.

7. Pilafs ar zirņiem un jēru

Sastāvdaļas

  • 2 sīpoli;
  • pāris ēdamkarotes augu eļļas;
  • 800 g jēra mīkstuma;
  • 5-6 burkāni;
  • 1 ķiploku galva;
  • 1 sarkanais čili pipari;
  • 200 g mērcētu aunazirņu;
  • sāls pēc garšas;
  • 600 g brūno rīsu;
  • 1 tējkarote veselas ķimenes.

Ēdienu gatavošana

Sagrieziet sīpolu gredzenos. Dziļā pannā ar biezām sienām vai katliņā uzkarsē eļļu un sakarsē sīpolu, līdz tā ir tumši zeltainā krāsā. Gaļu sagrieziet sīpolos lielās šķēlēs. Apcep apmēram 8 minūtes, periodiski griežot gabaliņos.

Burkānus sagriež mazās biezās strēmelītēs, pievieno pannai un vāra vēl 5 minūtes. Pēc tam ielejiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu jēru. Nomizojiet ķiplokus. Ielieciet pannā veselus ķiplokus un čili.

Pievienojiet aunazirņus un sāli. Labāk ir ievietot vairāk, jo rīsi absorbēs daļu sāls. Ielejiet vēl nedaudz ūdens, lai tas pārklātu sastāvdaļas, un vāriet apmēram 10 minūtes. Noņemiet ķiplokus un piparus, pievienojiet rīsus, iepriekš pusstundu iepriekš iemērcus ūdenī, un vāriet, līdz ūdens iztvaiko.

Ievietojiet ķiplokus un čili rīsos un apkaisa ar ķimenēm. Pavārs zem vāka pār zemu siltumu vēl 30 minūtes. Pirms pasniegšanas uzmanīgi samaisiet pilu..

8. Aunazirņu kotletes ar zaļumiem

Sastāvdaļas

  • 1 sīpols;
  • pāris ēdamkarotes augu eļļas;
  • 200 g vārītu aunazirņu;
  • sāls pēc garšas;
  • 1 tējkarote maltu melno piparu;
  • 1 tējkarote žāvēta bazilika;
  • ½ ķekaru pētersīļu;
  • ½ ķekars dilles;
  • 1 ola
  • 50–70 g rīvmaizes.

Ēdienu gatavošana

Sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Aunazirņus samaļ blenderī līdz gludai. Sajauc to ar sīpoliem, garšvielām, sasmalcinātiem zaļumiem un olām. Pēc savas gaumes varat pievienot citas garšvielas..

No iegūtās masas un maizes veidojiet kotletus no abām pusēm. Apcepiet kotletus karstā eļļā vairākas minūtes no abām pusēm, periodiski apgriežot, līdz tie ir pārklāti ar zeltaini brūnu.

9. Salāti ar aunazirņiem, papriku un fetas sieru

Sastāvdaļas

  • ½ neliela sarkanā sīpola;
  • 1 sarkanais paprika;
  • 1 zaļais paprika;
  • 1 dzeltenā paprika;
  • 1 gurķis;
  • 100 g fetas siera;
  • 1 ķekars pētersīļu;
  • 300 g vārītu vai konservētu aunazirņu;
  • 3 ēdamkarotes olīveļļas;
  • 3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 1 ½ tējkarotes žāvēta oregano;
  • ½ tējkarotes maltu melno piparu;
  • sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Sīpolus sagriež mazos kubiņos un piepilda ar aukstu ūdeni. Tas noņems lieko rūgtumu. Atlikušos dārzeņus sagrieziet kauliņos un sasmalciniet pētersīļus. Sajauciet aunazirņus ar pipariem, gurķi, zaļumiem un sasmalcinātu fetas.

Mērcei samaisiet eļļu, etiķi, sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas. Pievienojiet sīpolus, mērci galvenajām sastāvdaļām un labi samaisiet salātus.

10. Pita ar falafel un zaziki mērci

Sastāvdaļas

  • 300 g vārītu vai konservētu aunazirņu;
  • 4 ķiploka daiviņas;
  • 1 tējkarote maltu ķimenes;
  • sāls pēc garšas;
  • ½ ķekaru pētersīļu;
  • 2 citroni;
  • 2–4 ēdamkarotes miltu;
  • 50–70 g rīvmaizes;
  • augu eļļa - cepšanai;
  • 200 g zema tauku satura skāba krējuma vai grieķu jogurta;
  • 1 mazs gurķis;
  • vairākas dilles filiāles;
  • malti melnie pipari - pēc garšas;
  • 2–4 pitas;
  • vairākas salātu lapas;
  • 1-2 tomāti;
  • 1 sarkanais sīpols.

Ēdienu gatavošana

Ielieciet blenderī aunazirņus, 3 ķiploka daiviņas, ķimenes, sāli, sasmalcinātus pētersīļus un viena citrona miziņu un sasmalciniet. Jums vajadzētu iegūt nelielu drupatas. Šai masai pievienojiet miltus un labi samaisiet.

Aklās bumbiņas ar diametru 3-5 cm un ripiniet tās rīvmaizē. Sildiet eļļu dziļā pannā. Vajadzētu būt pietiekami daudz eļļas, lai aunazirņi varētu tajā peldēt. Ielieciet tos karstā eļļā un apcepiet līdz zeltaini brūnai no visām pusēm. Ielieciet falafelu uz papīra dvieļa, lai iztukšotu taukus.

Mērcei sajauciet skābo krējumu vai jogurtu, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, smalki sarīvētu gurķi, sasmalcinātu diļļu, sāli, piparus un atlikušo citrona miziņu. Pārgrieziet katru pitu uz pusēm un atveriet. Eļļojiet tos ar mērci iekšpusē, ielieciet iekšā salātus, tomātu šķēles, sīpolu gredzenus un dažus falafelus.

11. Šokolādes hummus

Sastāvdaļas

  • 100 g zemesriekstu vai citu riekstu;
  • 4 žāvēti datumi;
  • 1 ēdamkarote kakao;
  • ½ tējkarotes kanēļa;
  • 200 g vārītu aunazirņu;
  • 1 ēdamkarote medus.

Ēdienu gatavošana

Rieksti, datumi, kakao un kanēlis sasmalcina blenderī. Porcijās pievienojiet aunazirņus un sakuliet līdz gludai. Ja ēdiens izrādās diezgan sauss, ielej nedaudz novārījumu, kurā vārīti aunazirņi. Tad pievieno medu un labi samaisa..

Uzglabāt hummus ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas. To var izmantot kā krēmu kūkai vai saldu sviestmaižu pagatavošanai. Jūs tajā varat arī dauzīt augļus.

12. Apelsīnu-aunazirņu smalkmaizīte bez miltiem

Sastāvdaļas

  • 450 g vārītu vai konservētu aunazirņu;
  • 4 olas;
  • 150 g pūdercukura + 2 tējkarotes;
  • 1 tējkarote cepamā pulvera;
  • 2 ½ tējkarotes kanēļa;
  • 1 apelsīns
  • nedaudz augu eļļas.

Ēdienu gatavošana

Noņemiet šķidrumu no aunazirņiem un berzējiet to starp plaukstām, lai noņemtu miziņu. Ja vārīti aunazirņi, noskalojiet to ar aukstu ūdeni, lai nesadedzinātu sevi. Aunazirņus samaļ blenderī līdz gludai.

Sajauciet aunazirņu biezeni ar sakultām olām, 150 g cukura pulvera, cepamā pulvera, 2 ēdamkarotēm kanēļa, kā arī rīvētu mizu un veselu apelsīnu sulu. Eļļojiet cepšanas trauku un ievietojiet tajā mīklu.

Cep stundu 180 ° C. Pēc cepšanas atveriet cepeškrāsni un atstājiet to cupcake tur vēl 10 minūtes. Sajauc atlikušo pūdercukuru un kanēli un pirms pasniegšanas apkaisa ar šo maisījumu cupcake..