Kas ir jūras veltes?

Cik maksā jūras veltes (vidējā cena par 1 kg)?

Termins jūras veltes pārtikas rūpniecībā tiek izmantots, lai apzīmētu visus okeānu ēdamos iedzīvotājus. Lai arī zivis pieder jūras iedzīvotājiem, šis produkts ir izolēts atsevišķā grupā un netiek uzskatīts par jūras veltēm. Jūras veltes tiek izmantotas ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā, kā arī ķīmiskajā rūpniecībā. Gandrīz katram jūras veltes veidam ir izcilas derīgās īpašības, kas labvēlīgi ietekmē cilvēku veselību un labsajūtu..

Jūras veltes veidi

Ir pietiekams skaits jūras velšu sugu, taču mēs visu neuzskaitīsim, bet tikai visizplatītākās un populārākās dziļumu iedzīvotāju grupas. Tātad, mēs varam atšķirt šādus lielākos jūras produktu veidus:

Jūras veltes sastāvs

Jūras velšu ķīmiskais sastāvs, kā arī derīgās īpašības ir atkarīgas tikai no jūru un okeānu iedzīvotāju dažādības. Piemēram, garneļu gaļa ir bagātināta ar noderīgām minerālvielām, piemēram, kalciju, magniju, sēru, dzelzi un fosforu. Kalmāru vai astoņkāju gaļai raksturīgs augsts C grupas vitamīnu, kā arī B grupas vitamīnu saturs. Parasti jūras veltēs ir visvairāk vitamīnu, kā arī citi noderīgi dabiskas izcelsmes savienojumi, kas tiek uzskatīti par neaizvietojamiem cilvēka ķermenim..

Jūras produktu kaloriju saturs ir tieši atkarīgs no jūras produktu veida un ķīmiskā sastāva. Piemēram, gliemenes to ķīmiskajā sastāvā satur 3 gramus tauku, garneles un kalmāri satur vēl mazāk. Mēs varam teikt, ka visas jūras veltes tiek klasificētas kā uztura un zemu kaloriju pārtikas produkti. Vidējais jūras produktu kaloriju saturs nepārsniedz 85 Kcal uz 100 gramiem produkta. Ja salīdzina visu informāciju par dziļjūras iedzīvotājiem, jūs varat redzēt acīmredzamos jūras produktu ieguvumus cilvēku veselībai un labklājībai..

Jūras produktu priekšrocības

Jūras veltes sniedz ieguvumus visam cilvēka ķermenim kopumā. Tomēr visizdevīgākās jūras veltes nesīs sirds un asinsvadu sistēmu, jo dzīļu iedzīvotāju sastāvs ir bagātināts ar taukskābēm nepiesātinātām skābēm Omega-3, 6. Turklāt jūras veltes ietekmē holesterīnu. Jūras veltes palīdz normalizēt gremošanu un vielmaiņas procesus..

Dabīgais proteīns, kas atrodams jūras veltēs, lieliski piesātina cilvēka ķermeni, un pēc tam to viegli un viegli absorbē. Jūras veltēm ir ārkārtas labvēlīgas īpašības, kas palīdz uzturēt normālu cilvēka vairogdziedzera darbību. Jods un dzelzs, kuru ķīmiskajā sastāvā ir visas jūras veltes, palīdz smadzeņu darbā.

Turklāt bieža jūras velšu lietošana palīdz uzturēt cilvēka nervu sistēmu darba stāvoklī. Cilvēki, kuri regulāri ēd jūras veltes, ir mazāk pakļauti stresam un depresijai. Jūras veltes ir īsta vitamīnu noliktava, tāpēc jums jāpievērš pastiprināta uzmanība jūru un okeānu veselīgajām un neticami garšīgajām dāvanām..

Jūras veltes veselībai un skaistumam

Zinātnieki jau sen ir pārliecināti, ka cilvēki, kuri regulāri ēd jūras veltes, retāk cieš no liekā svara un dažādām slimībām, viņiem ir laba veselība, labāka atmiņa un viss ir kārtībā ar garastāvokli. Tas ir viss tāpēc, ka jūras dzīve absorbē visu noderīgo, ko okeāns sevī nes kā sūkli. Un tā kā jūras ūdens sastāvs ir ļoti tuvs cilvēka asiņu sastāvam, ir skaidrs, ka visas nepieciešamās minerālvielas var atrast šķīvī ar garnelēm vai gliemenēm.

Ja jūs uzskaitīsit visus elementus, kas ir bagāti ar jūras iedzīvotājiem, jūs saņemat gandrīz visu periodisko tabulu. Bet vissvarīgākais, kas jāpiemin, ir jods. To ir ļoti grūti atrast tālu no jūras, tāpēc mūsdienu cilvēki cieš no tā trūkuma un ir spiesti dzert jodu saturošas zāles un lietot jodētu sāli. Jods ir ļoti svarīgs ne tikai vairogdziedzera, bet arī smadzeņu normālai darbībai: tā akūts deficīts bērnībā, piemēram, noved pie intelekta attīstības kavēšanās. Omega-3 un omega-6 taukskābes ir vienlīdz svarīgas mūsu veselībai - dabiski imūnstimulatori un antidepresanti.

Mēs meklējam ieguvumus: kur un ko?

Laminārija izlūkošanai

Jūras aļģes, kā šīs jūraszāles bieži sauc, ir neizmantojamas, un to garša, kā teica Arkādijs Raikins, ir īpaša. Bet tas ir mežonīgi noderīgs: tikai 30 grami satur joda ikdienas normu, kuras trūkst lielākajai daļai reģionu, kas atrodas tālu no jūras, iedzīvotājiem. Un tajā ir vairāk minerālu ar vitamīniem nekā "zemes" dārzeņos - kāpostu, burkānu vai rāceņu.

Krila veseliem traukiem un smadzenēm

Nelieli, līdz 0,5 cm vēžveidīgie, kuru masa kopā ar planktonu peld uz jūras virsmas. Krila ir ļoti barojoša un tajā pašā laikā diētiska: olbaltumvielas tiek viegli absorbētas, un tauki ir omega-3 polinepiesātināto taukskābju veidā, kas jo īpaši palīdz atbrīvot asinsvadus no holesterīna plāksnēm. Starp citu, šīs skābes krilā pēc formas nedaudz atšķiras no tām, kas atrodamas zivju eļļā: tie nav triglicerīdi, bet fosfolipīdi, bet tie ir vissvarīgākais smadzeņu, šūnu membrānu un aknu celtniecības materiāls. 1-2 g krila dienā no rīta pirms brokastīm - un sirds būs izturīga, smadzenes ir gudras, un āda būs jauna un elastīga.

Garneles stresam

Itamin B12 - tas ir tas, kas man jāsaka, pateicoties šiem vēžveidīgajiem. Tas ir šis vitamīns, kas ir neaizstājams mūsu nervu sistēmai, un it īpaši, ja darbā ir nepārtrauktas nepatikšanas gan darbā, gan dzīvē. Tieši B12 nodrošina mūs ar izturību pret stresu un lielisku miegu. Un pats galvenais - jums nav nepieciešams daudz - nedēļā vienkārši ēdiet garneļu ēdienu: tas tomēr nav tik izšķērdīgi?

Mīdijas asiņu dziedināšanai

Šīm mīkstmiešiem ir vēl viens “triks” - augsts kobalta saturs. Citos pārtikas produktos tas praktiski nav atrodams. Kobalts ir elements, kas ir daļa no B12 vitamīna, bez tā šis vitamīns netiek sintezēts un netiek absorbēts. Un tā ir arī vissvarīgākā saite hematopoēzes procesos: ar tās deficītu veidojas maz sarkano asins šūnu, kas caur mūsu traukiem pārvadā skābekli. No trūkuma ir viegli izvairīties - jums uzturā regulāri jāiekļauj gliemenes.

Kalmāri nakts priekiem

Šo dīvaino radījumu ne velti sauc par “jūras žeņšeņu”: regulāra uztura maigas gaļas ēšana ir ļoti labvēlīga vīriešu potencei. Vielas, ar kurām kalmāri lepojas, kopumā stiprina dažādus muskuļus - papildus intīmajiem, piemēram, arī sirds muskuli - un tas viss pateicoties milzīgajam kālija saturam. Turklāt tajā var atrast taurīnu, kas uzlabo tīklenes stāvokli - mēs labāk sākam redzēt tumsā. Un patiešām, kalmāriem ir spēcīgas anti-novecošanās īpašības. Piemēram, tas neļauj agri pelēkiem matiem attīstīties: varš to novērš, kas arī daudz ir šajās mīkstmēs.

Austeres izturības palielināšanai

Ja kalmāri ir budžeta afrodiziaks, austeres ir paredzētas bagātiem un sabojātiem gardēžiem. Bet neaizmirsīsim, ka saindēt tos ir vieglāk, nekā lietot tās pašas gliemenes vai kalmārus. Kāpēc šīs mīkstmieši ir tik romantiski pievilcīgi? Fakts, ka cinks, kas tajos ir ļoti bagātīgs, provocē testosterona - svarīgākā vīriešu dzimuma hormona - ražošanu. Jā, un sievietēm šis “dievu ēdiens” palielina seksuālo vēlmi (un palielina pievilcību, jo tas piešķir ādai tonusu, matu blīvumu un atvieglo jebkādu hormonālo vētru gaitu). Ir arī zinātniski pierādīts, ka austeru lietošana palīdz novērst onkoloģisko veidojumu parādīšanos, īpaši piena dziedzeros. Un, ja onkoloģija jau ir atklāta, tad austeres saturētās vielas nomāc audzēju muti.

Omāri, krabji un omāri stipriem kauliem

Kā osteoporozes profilaksi dietologi iesaka 2-3 reizes nedēļā ēst stipru spīļu īpašnieku gaļu (tas ir iespējams ar rīsiem sānos). Šajos jūras dibena iedzīvotājos ir daudz fosfora, kura trūkums padara mūsu skeletu trauslu. Kalcijs, varš, cinks, kālijs - tie visi ir “ķieģeļi” kaulu audiem, un vesela virkne vitamīnu maigā gaļā palīdz absorbēt mikroelementus.

Neaizmirstiet, ka jūras veltes ir viens no visspēcīgākajiem alergēniem, tāpēc, ja rodas aizdomas par šo produktu nepanesamību, jums jābūt īpaši uzmanīgam.

Kas ir jūras veltes un kā tās mums noder??

Dīvaini, bet, lai arī Krieviju mazgā daudzas jūras, mēs reti lietojam jūras veltes. Kādu iemeslu dēļ tas nav mūsu ieradums, kā, piemēram, Japānā. Ir pienācis laiks pārskatīt savu uzturu un dažādot to ar produktiem, kuriem ir lieliska garša, neapgrūtina gremošanu un satur īpaši vērtīgus taukus, vitamīnus un minerālvielas.

Tātad, kas ir jūras veltes? Tie visi ir bezmugurkaulnieku jūras iedzīvotāji (gliemji un vēžveidīgie). Tie satur ļoti vērtīgu olbaltumvielu, kas tiek sagremota nedaudz ilgāk nekā zivju olbaltumviela, taču tā ir apmierinošāka. Neliels ogļhidrātu un tauku daudzums padara šos pārtikas produktus diētiskus, tāpēc tos var lieliski izmantot svara zaudēšanai..

Tāpat kā zivis, jūras veltes ir mūsu ķermenim tik nepieciešamo polinepiesātināto taukskābju noliktava, kas pazemina holesterīna līmeni, tādējādi aizsargājot mūsu sirdi un asinsvadus no sirdslēkmes, insulta un citām nelaimēm. Šīs skābes ir lietderīgi iekļaut pārtikā pacientiem ar astmu, artrītu, kā arī tiem, kam ir plaušu problēmas. Kaut arī jūras veltes, tāpat kā gaļa, pašas satur diezgan daudz holesterīna, taču tas tiek neitralizēts, ņemot vērā to sastāvā esošo lielo taukskābju daudzumu.

Un cik daudz vitamīnu un minerālu ir tajos! Ir arī daudz kalcija un dzelzs. Pat gaļai nav tik daudz dzelzs kā jūras veltēm. Vai vēlaties būt stipriem zobiem un kauliem? Tad neatsakieties no šiem produktu veidiem, jo ​​fosfors, kas tajos atrodas lielos daudzumos, palīdz stiprināt mūsu skeleta sistēmu un labāk absorbēt B vitamīnu.

Jods ir nepieciešams vairogdziedzera veselības uzturēšanai. Jūras veltes ir bagātas ar šo elementu. Upju zivis nevar pietiekamā daudzumā piegādāt mums jodu, turklāt pastāv ļoti augsts risks inficēties ar to ar helmintiem, kuru ikrus ne vienmēr iznīcina pat termiski apstrādājot.

Vācu zinātnieki atklāja, ka mākslīgi izveidotas eļļas, ja to lieto grūtniece, var iekļūt placentā un kavēt bērna intrauterīno attīstību. Tāpēc mākslīgo tauku lietošana būtu jāsamazina līdz minimumam. Un pareizai bērna smadzeņu attīstībai ir vajadzīgas Omega-3 taukskābes, kuras ir daudz jūras veltēs.

Protams, šo skābju molekulas ir atrodamas arī augos (augu eļļās, zaļumos, sojas pupās), bet tad cilvēka ķermenim būs jāizlieto daļa enerģijas, jo augos šīs skābes netiek savāktas tīrā veidā, un jums tās ir jāsintezē, kas nozīmē, ka jums jāpavada tādi elementi kā kalcijs, cinks un magnijs. Tā rezultātā grūtnieces riskē ar toksikozi, jo pārstrādājot augu barību, iztērējiet nepieciešamās vielas un elementus.

Tāpēc ir daudz vieglāk un efektīvāk ēst jūras zivis, vēlams taukskābes (siļķes, lašus, skumbrijas), lai piesātinātu ķermeni ar omega-3 taukskābēm vai, piemēram, garnelēm un kalmāriem, lai apgādātu olbaltumvielas un jodu. Jūras veltes tiek pagatavotas ļoti ātri, burtiski minūtēs, lai viņu gaļa nekļūtu cieta, tā saglabātu garšu un derīgās īpašības.

Tos ieteicams turēt saldētavās, kā tos ilgstoši neuzglabā, un saldētā veidā tie saglabā visus mikroelementus un vitamīnus.

Jūras veltes

Jūras veltes pārtikas rūpniecībā sauc par visiem jūras ūdens ēdamajiem pārstāvjiem. Lai arī zivis ir jūras iemītnieki, tās netiek klasificētas kā jūras veltes, bet tiek uzskatītas par neatkarīgu grupu. Lielākā daļa jūras velšu ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, kas noderīgi cilvēka ķermenim (kaloriatori). Cilvēki ir iemācījušies izmantot jūru iedzīvotājus ne tikai kulinārijas nolūkos, bet arī ķīmiskajā un medicīnas nozarē.

Pašlaik ir zināms liels skaits jūras velšu veidu. Mēs izceļam visizplatītākās, populārākās un lielās grupas, kurās ietilpst:

Kaloriju jūras veltes

Jūras ūdeņu iedzīvotāja kaloriju saturs tieši ir atkarīgs no ķīmiskā sastāva un, protams, no jūras velšu veida. Piemēram, gliemenes gaļā ir tikai trīs grami tauku, un kalmāru un garneļu ķīmiskais sastāvs satur vēl mazāk tauku. Visu veidu jūras veltes var attiecināt uz zemu kaloriju un diētisko pārtiku. Ja aprēķina visu jūras produktu vidējo kaloriju daudzumu, tad šis skaitlis nepārsniegs 90 kcal uz 100 gramiem produkta.

Jūras veltes sastāvs

Jūras veltes labvēlīgās īpašības un bioķīmiskais sastāvs atšķiras atkarībā no jūras ūdeņu iemītnieka veida. Piemēram, vispopulārāko jūras produktu - garneļu gaļa ir piesātināta ar šādiem noderīgiem mikroelementiem: dzelzi, kalciju, sēru, magniju un fosforu. Astoņkāju un kalmāru gaļa ir bagātināta ar lielu daudzumu B un C. Vitamīni, kas ir noderīgi mikro, makro elementi un liels daudzums vitamīnu, kas ir daļa no jūras veltēm, ir ļoti svarīgi un neaizstājami cilvēku veselībai.

Jūras veltes derīgās īpašības

Jūras veltēm piesātinātās derīgās īpašības labi ietekmē visu cilvēka ķermeni. Ir vērts atzīmēt, ka jūras ūdeņu iedzīvotājiem ir vislielākā labvēlīgā ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, šis fakts ir saistīts ar omega-3 un omega-6 taukskābju nepiesātinātu skābju klātbūtni jūras veltēs.

Jūras veltes arī labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, holesterīnu un vielmaiņas procesus organismā. Dziļūdens pārstāvju sastāvs satur lielu daudzumu dabisko olbaltumvielu, kas labi piesātina cilvēku un viegli uzsūcas..

Jūras veltes ir unikālas īpašības, kas atbalsta vairogdziedzeri. Joda un dzelzs savienojumi, kas atrodas gandrīz visu veidu jūras veltēs, labvēlīgi ietekmē cilvēka smadzeņu darbību. Cilvēki, kas ēd jūras veltes, ir mazāk pakļauti depresijai un stresam (kalorizators). Jūras veltes ir ļoti veselīgas un vienlaikus ļoti garšīgas, tāpēc tās pēc iespējas biežāk jāiekļauj ikdienas uzturā..

Kādas jūras veltes cilvēks ēd? Jūras veltes - ieguvumi veselībai, sugu saraksts

Populārie materiāli

Šodienas:

Kādas jūras veltes cilvēks ēd? Jūras veltes - ieguvumi veselībai, sugu saraksts

Jūras veltes ir vērtīgs barības vielu avots, kas tik ļoti nepieciešams cilvēka ķermenim. Šajā kategorijā ietilpst visi bez izņēmumiem jūras dzīvnieki, gaļa un citas pārtikai piemērotas daļas, kā arī aļģes. Jāatzīmē, ka saskaņā ar pasaules klasifikāciju termins “jūras veltes” neietver jūras mugurkaulnieku un zivju gaļu (roņi, vaļi un haizivis), bet jūras delikateses piegādātāji un ražotāji to nepiekrīt. Zemāk ir sugu saraksti pēc nosaukuma.

Visas jūras veltes tiek atdalītas pa grupām, starp kurām izšķir klases:

  • gliemenes;
  • adata;
  • galvkāji;
  • vēžveidīgie.

Saskaņā ar noteikumiem jūras produktu sarakstā ir šādas jūras dziļuma dāvanas:

  • kalmāri;
  • krabji;
  • Garneles
  • krils;
  • gumarija;
  • spīdošie omāri
  • omāri;
  • gliemenes;
  • ķemmīšgliemenes;
  • jūras eži;
  • sēpijas;
  • Omāri
  • astoņkāji;
  • trepangs;
  • austeres.

Jūras veltes un vēžus arī klasificē kā jūras veltes, no kurām slavenākās tiek uzskatītas par:

  • nori;
  • brūnaļģes ("jūras kāposti");
  • spirulīna;
  • jūras salāti;
  • kombu.

Papildus nosaukumiem, kas pazīstami mūsu ausīm, Āzijas valstīs, īpaši Japānā vai Dienvidkorejā, viņi pārtikai izmanto daudzus citus okeānu un jūru iedzīvotājus un neskaitāmus augus, kuru dzīvība paiet zem ūdens staba. Jūru dāvanas ieņem nišu daudzās pasaules valstu virtuvēs, jo īpaši Vidusjūras reģionā un citās valstīs, kuru teritorijai ir pieeja jūrai.

Jūras veltes ir tik stingri iesakņojušās cilvēku dzīvēs dažādās pasaules daļās, ka daudzi cilvēki uzskata pakalpojumu organizēšanu, kurā tiek pasniegti gardumi un gatavoti ēdieni no viņiem, par rentablu biznesu..

Jūras veltes. Ēdami jūras produkti bez zivīm: šķirnes un atlases padomi

Lielākajai daļai mūsu tautiešu, kas dzīvo tālu no jūras, jēdziens "jūras veltes" praktiski aprobežojas ar zivīm un vairākiem citiem populāriem dzīvo organismu veidiem, piemēram, vēžiem vai kalmāriem. Šādi cilvēki būtu ļoti pārsteigti, uzzinot, ka saskaņā ar noteikumiem zivis uz jūras veltēm vispār neattiecas, izceļas atsevišķā produkta segmentā. Turklāt piejūras iedzīvotājiem jūras veltes gadiem ilgi var būt galvenais ēdiens, un viņi zina, ka šī pārtikas kategorija ir ļoti daudzveidīga, un pats galvenais - vispusīgi noderīga un ļoti garšīga..

Lai dažādotu savu ēdienkarti, jums vienkārši ir jāiedziļinās tajā, ko kopumā sauc par jūras veltēm.

Jūras produktu nosaukumi un veidi

Sākumā mēs izvēlamies tos, kuri dzīvo jūrā, bet joprojām neattiecas uz jūras veltēm. No saraksta jums nekavējoties jāizņem zivis, kā arī zīdītāji - vaļi un delfīni, ja pēkšņi rodas šāds eksotisks produkts. Visas citas šķirnes, kuras cilvēks ēd, iesaka klasificēt trīs galvenajās grupās.

Gliemenes

Vislabāk, ka gliemju būtība apraksta to, ko viņi sauc krievu valodā - mīkstas miesas, tas ir, kam ir atņemts asakains skelets ķermeņa biezumā. Tajā pašā laikā daži no viņiem dzīvo čaulās, kam ir vismaz zināma aizsardzība no ārpasaules, bet citi šķiet pilnīgi neaizsargāti pret jebkādu fizisku iedarbību. Uzreiz atzīmējam, ka vairums sauszemes gliemju nav ēdami, taču ar ūdenstilpņu iedzīvotājiem situācija ir pilnīgi atšķirīga.

Lielākā daļa šādu radījumu sugu tūkstošiem gadu ir kļuvušas par iecienītu ēdienu daudzām tautām, un pēdējās desmitgadēs tās ir kļuvušas pieejamas gandrīz visur..

  • Tātad vēsturiski pirmie, kas ēda gliemenes, kuru īpatsvars mīksto miesu kopskaitā nepārsniedz piekto daļu. Izvēle viņiem radās ieguves vienkāršības dēļ, jo daudzas šādas gliemji dzīvo seklā. No gliemenēm slavenākās ir gliemenes un austeres..
  • Absolūtais vairums visu planētas mīkstmiešu pieder gastropodiem, tomēr tos salīdzinoši maz dēvē par ēdienu, un pat pieredzējuši gardēži ne vienmēr var lepoties, ka zina viņu garšu. Tomēr diezgan plaši pazīstams gliemezis pieder šai kategorijai, bet, ja mēs runājam par jūras veltēm, galveno komerciālo sugu saraksts ir šāds: apakštase, jūras auss, trompetes, Litorina, jūras zaķi.
  • Mēs nedrīkstam aizmirst par galvkājiem, kas veido nelielu masas daļu kopumā, bet veido ievērojamu daļu ēdamo gliemju. No visiem mīkstajiem, ko var ēst, šo radījumu garša ir zināma visplašāk, jo visur tiek pārdoti vienādi žāvēti kalmāri. No neparastākajām delikatesēm, kas arvien vairāk nonāk lielveikalu plauktos, ir vērts izcelt arī astoņkājus un sēpijas.

Jūras velšu ēdieni Jūras veltes Dim Sum

Jūras veltes. Jūras velšu ēdieni ir ne tikai ļoti veselīgi un garšīgi, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu, kas padara tos par īstu atradumu ikvienam, kurš ir pieradis novērot savu figūru. Tāpēc viņi nekad nezaudē savu popularitāti! Garneles, gliemenes, ķemmītes, kalmāri, astoņkāji, krabji un jūraszāles ir lieliskas izejvielas ne tikai nesalīdzināmu salātu, bet arī ļoti dažādu karsto ēdienu pagatavošanai - gan pirmajam, gan otrajam! Turklāt jūras veltes karstajos ēdienos visbiežāk apvieno ar rīsiem - šo kombināciju var saukt par žanra klasiku.
Jūras veltes lepojas ar ļoti veselīgu sastāvu un ir bagātas ar jodu un olbaltumvielām. Un, tā kā tie ir daudz maigāki nekā parastā gaļa, tie ir daudz ātrāk un vieglāk pagatavojami, turklāt no tiem pagatavotie ēdieni tiek absorbēti daudz labāk, lai arī izrādās, ka tie ir ļoti apmierinoši. Jūras veltes var būt gan vārītas, gan ceptas, gan ceptas, un visos gadījumos tās izrādīsies neticami garšīgas. Parasti ēdienu pagatavošanai no tiem tiek izmantots vismaz garšvielu daudzums - šī pieeja ļauj uzsvērt jūras velšu maigo garšu, to nepārtraucot.
Pērkot jūras veltes, jums noteikti jāpievērš uzmanība ledus segas biezumam - jo biezāks tas ir, jo lielāka ir iespējamība, ka jūras veltes atkārtoti tika sasaldētas un atkausētas. Labāk ir atteikties no šāda pirkuma un meklēt piemērotākas iespējas. Pērkot gliemenes, ir svarīgi pārliecināties, ka to atloki ir cieši noslēgti un ka tie smaržo tikai pēc jūras, kalmāru gaļai jābūt tīrai un bālganai krāsai un to liemeņiem jābūt viegli atdalāmiem viens no otra (jo mazāk kalmāru) jo saldāka būs viņu gaļa), un augstas kvalitātes garneles var identificēt ar saliektām astēm un vienmērīgu, vienmērīgu krāsu.
No jūras veltēm tiek gatavoti lieliski salāti, garšīgi kotleti, kebabi, zupas vai galvenie ēdieni, kā arī lieliska pica, pastas, makaroni un risoto. Mīdijas vislabāk tvaicē, kalmāri visbiežāk tiek vārīti, cepti, sautēti vai marinēti, garneles parasti vārītas, sautēti astoņkāji, cepti vai vārīti uz grila, un ķemmītes tiek vārītas, sautētas, ceptas vai no tām tiek izgatavotas neticami garšīgas kotletes. Gatavošanas iespēju dažādība ļauj palutināt savu ģimeni ar dažādiem jūras velšu ēdieniem, kurus nav kauns likt pat uz svētku galda!

Karstie jūras velšu ēdieni. Piedāvājuma salāti ar jūras velšu kokteili

Jūras veltes. Jūras velšu ēdieni ir ne tikai ļoti veselīgi un garšīgi, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu, kas padara tos par īstu atradumu ikvienam, kurš ir pieradis novērot savu figūru. Tāpēc viņi nekad nezaudē savu popularitāti! Garneles, gliemenes, ķemmītes, kalmāri, astoņkāji, krabji un jūraszāles ir lieliskas izejvielas ne tikai nesalīdzināmu salātu, bet arī ļoti dažādu karsto ēdienu pagatavošanai - gan pirmajam, gan otrajam! Turklāt jūras veltes karstajos ēdienos visbiežāk apvieno ar rīsiem - šo kombināciju var saukt par žanra klasiku.
Jūras veltes lepojas ar ļoti veselīgu sastāvu un ir bagātas ar jodu un olbaltumvielām. Un, tā kā tie ir daudz maigāki nekā parastā gaļa, tie ir daudz ātrāk un vieglāk pagatavojami, turklāt no tiem pagatavotie ēdieni tiek absorbēti daudz labāk, lai arī izrādās, ka tie ir ļoti apmierinoši. Jūras veltes var būt gan vārītas, gan ceptas, gan ceptas, un visos gadījumos tās izrādīsies neticami garšīgas. Parasti ēdienu pagatavošanai no tiem tiek izmantots vismaz garšvielu daudzums - šī pieeja ļauj uzsvērt jūras velšu maigo garšu, to nepārtraucot.
Pērkot jūras veltes, jums noteikti jāpievērš uzmanība ledus segas biezumam - jo biezāks tas ir, jo lielāka ir iespējamība, ka jūras veltes atkārtoti tika sasaldētas un atkausētas. Labāk ir atteikties no šāda pirkuma un meklēt piemērotākas iespējas. Pērkot gliemenes, ir svarīgi pārliecināties, ka to atloki ir cieši noslēgti un ka tie smaržo tikai pēc jūras, kalmāru gaļai jābūt tīrai un bālganai krāsai un to liemeņiem jābūt viegli atdalāmiem viens no otra (jo mazāk kalmāru) jo saldāka būs viņu gaļa), un augstas kvalitātes garneles var identificēt ar saliektām astēm un vienmērīgu, vienmērīgu krāsu.
No jūras veltēm tiek gatavoti lieliski salāti, garšīgi kotleti, kebabi, zupas vai galvenie ēdieni, kā arī lieliska pica, pastas, makaroni un risoto. Mīdijas vislabāk tvaicē, kalmāri visbiežāk tiek vārīti, cepti, sautēti vai marinēti, garneles parasti vārītas, sautēti astoņkāji, cepti vai vārīti uz grila, un ķemmītes tiek vārītas, sautētas, ceptas vai no tām tiek izgatavotas neticami garšīgas kotletes. Gatavošanas iespēju dažādība ļauj palutināt savu ģimeni ar dažādiem jūras velšu ēdieniem, kurus nav kauns likt pat uz svētku galda!

Jūras velšu izvēlne. Salāti "Vidusjūras brīnums"

Jūras veltes. Jūras velšu ēdieni ir ne tikai ļoti veselīgi un garšīgi, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu, kas padara tos par īstu atradumu ikvienam, kurš ir pieradis novērot savu figūru. Tāpēc viņi nekad nezaudē savu popularitāti! Garneles, gliemenes, ķemmītes, kalmāri, astoņkāji, krabji un jūraszāles ir lieliskas izejvielas ne tikai nesalīdzināmu salātu, bet arī ļoti dažādu karsto ēdienu pagatavošanai - gan pirmajam, gan otrajam! Turklāt jūras veltes karstajos ēdienos visbiežāk apvieno ar rīsiem - šo kombināciju var saukt par žanra klasiku.
Jūras veltes lepojas ar ļoti veselīgu sastāvu un ir bagātas ar jodu un olbaltumvielām. Un, tā kā tie ir daudz maigāki nekā parastā gaļa, tie ir daudz ātrāk un vieglāk pagatavojami, turklāt no tiem pagatavotie ēdieni tiek absorbēti daudz labāk, lai arī izrādās, ka tie ir ļoti apmierinoši. Jūras veltes var būt gan vārītas, gan ceptas, gan ceptas, un visos gadījumos tās izrādīsies neticami garšīgas. Parasti ēdienu pagatavošanai no tiem tiek izmantots vismaz garšvielu daudzums - šī pieeja ļauj uzsvērt jūras velšu maigo garšu, to nepārtraucot.
Pērkot jūras veltes, jums noteikti jāpievērš uzmanība ledus segas biezumam - jo biezāks tas ir, jo lielāka ir iespējamība, ka jūras veltes atkārtoti tika sasaldētas un atkausētas. Labāk ir atteikties no šāda pirkuma un meklēt piemērotākas iespējas. Pērkot gliemenes, ir svarīgi pārliecināties, ka to atloki ir cieši noslēgti un ka tie smaržo tikai pēc jūras, kalmāru gaļai jābūt tīrai un bālganai krāsai un to liemeņiem jābūt viegli atdalāmiem viens no otra (jo mazāk kalmāru) jo saldāka būs viņu gaļa), un augstas kvalitātes garneles var identificēt ar saliektām astēm un vienmērīgu, vienmērīgu krāsu.
No jūras veltēm tiek gatavoti lieliski salāti, garšīgi kotleti, kebabi, zupas vai galvenie ēdieni, kā arī lieliska pica, pastas, makaroni un risoto. Mīdijas vislabāk tvaicē, kalmāri visbiežāk tiek vārīti, cepti, sautēti vai marinēti, garneles parasti vārītas, sautēti astoņkāji, cepti vai vārīti uz grila, un ķemmītes tiek vārītas, sautētas, ceptas vai no tām tiek izgatavotas neticami garšīgas kotletes. Gatavošanas iespēju dažādība ļauj palutināt savu ģimeni ar dažādiem jūras velšu ēdieniem, kurus nav kauns likt pat uz svētku galda!

Jūras velšu enciklopēdija. Kas ir jūras veltes??

Jūras veltes ir jebkura veida jūras dzīve, ko cilvēks var ēst. Tās galvenokārt ir zivis un gliemenes. Gliemenes ietver dažādas gliemeņu, vēžveidīgo un adatādaiņu sugas. Iepriekš tika ēdami arī jūras zīdītāji, piemēram, vaļi un delfīni, lai arī mūsu laikā tas ir retāk sastopams. Pārtikas jūras augus, piemēram, dažas aļģes un mikroaļģes, plaši ēd visā pasaulē, īpaši Āzijā. Ziemeļamerikā un Apvienotās Karalistes daļās termins “jūras veltes” attiecas arī uz svaigiem ūdens dzīvniekiem, kurus cilvēki ēd, tā ka visu, kas ēdams no ūdens dzīvības, var attiecināt uz jūras veltēm. Šajā rakstā apskatītas tikai šādas jūras veltes..

Savvaļas jūras velšu novākšana ir pazīstama kā makšķerēšana vai medības, un audzēšana palielina jūras veltes vai zivis. Jūras veltes atšķiras no gaļas, lai gan tās joprojām tiek uzskatītas par dzīvnieku izcelsmes un tiek izslēgtas no stingras veģetārās diētas. Jūras veltes ir svarīgs olbaltumvielu avots daudzās diētās visā pasaulē, īpaši piekrastes rajonos..

Lielākoties novāktās jūras veltes patērē cilvēki, bet ievērojamu daļu izmanto zivju barībai zivju audzētavās vai laiku pa laikam lauksaimniecības dzīvniekiem. Dažas jūras veltes (brūnaļģes) izmanto kā pārtiku citiem augiem (mēslojums). Šajā sakarā jūras veltes netieši tiek izmantotas, lai turpinātu audzēt pārtiku, kas paredzēta lietošanai pārtikā. Pārtikas produktus, piemēram, zivju eļļu un spirulīna tabletes, iegūst arī no jūras veltēm. Dažas jūras veltes tiek barotas ar akvārija zivīm vai tiek izmantotas kā barība lolojumdzīvniekiem, piemēram, kaķiem, un nelielu daļu izmanto medicīnā vai rūpniecībā nepārtikas vajadzībām (ādai)..

Kādas jūras veltes un kā cilvēki tās lieto. Zivju jūras veltes

Jūras plašumos dzīvo tūkstošiem zivju sugu. Parasti tie ir mazi (tikai daži milimetri), un dažreiz ir īsti milži (20 metru garš).

Jūras zivis ir ļoti garšīgas, un tās viegli un ātri gatavo..

Uzzināsim, kādas priekšrocības dod jūras veltes:

Menca Šajā zivī praktiski nav kaulu. Tas ir bagāts ar vērtīgām olbaltumvielām, kas ir īsta olbaltumvielu noliktava. Tajā ir daudz veselīgas zivju eļļas. Par vērtīgiem gardumiem var pamatoti saukt arī šo zivju aknas un ikrus..

Haks. Šī zivs ir arī viens no mencu ģints pārstāvjiem. To bieži izmanto ēdienkartes veidošanai bērniem un diabēta slimniekiem. Šai zivij nav mazu kauliņu, un gaļu viegli sadala filejās. Hyuk palīdz tikt galā ar vairogdziedzera slimībām. Tajā ir daudz olbaltumvielu. Heka šķirņu ir desmitiem. Populārākie no tiem ir zilie un piena produkti. Šīs zivis ēšanai praktiski nav kontrindikāciju. Hyuk - brīnišķīgs dabīgais antioksidants.

Polloks. Zivju gaļai ir daudz pozitīvu īpašību cilvēka ķermeņa veselībai. Tas labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu un palīdz vairogdziedzera normālai darbībai. Pollock ir ieteicams lietot regulāri, bet ne ļaunprātīgi, jo jūs varat saņemt alerģisku reakciju. Pollock ir bagāts ar kobaltu. Tas ir šis elements, kas uzlabo asins sastāvu un palīdz absorbēt dzelzi. Biežāk dzeriet pollock, lai novērstu anēmiju. Pollock pietiekamā daudzumā satur kalcija un fluora savienojumus. Arī Pollock aknas ir ēst un ir ļoti veselīgas..

Siļķes Bieži izmantotas zivis, kas ir ļoti garšīgas un veselīgas. Siļķes satur veselīgus proteīnus, kā arī taukus un skābes. Siļķu tauki cilvēka ķermenī ļoti viegli un viegli uzsūcas. Šīs zivis var ēst sāļas, ceptas un vārītas. Šī zivs ir īpaši noderīga topošajām māmiņām. Tas uzlabo gremošanas sistēmu un palīdz novērst sirds slimības. Sāls formā šī zivs ir nevēlama tiem, kas cieš no nieru un urīnpūšļa slimībām.

Saury. Šajā garšīgajā zivī ir virkne veselīgu minerālu un tauku. Tas ir efektīvs anēmijas apkarošanā, jo satur daudz dzelzs. Palīdz novērst slimības
vairogdziedzeris, jo ķīmiskajā sastāvā ir pietiekami daudz joda. Bet šīs garšīgās zivs tauki ir visnoderīgākie cilvēka ķermenim. Saury satur unikālu aminoskābi - taurīnu. Tas uzlabo cilvēka asiņu sastāvu, palīdz gremošanas procesā. Zivju ēšana pat kalpo kā profilakse pret kariesu un mutes dobuma slimībām. Sātīgie tauki tiek plaši izmantoti kosmetoloģijā. Tas atrodas daudzos ādas kopšanas līdzekļos. Ikdienas patēriņš saury novērš artrītu un aterosklerozi. Neskatoties uz to, ka saurijā ir daudz veselīgu tauku, ieteicams uzturā iekļaut diabētiķus un cilvēkus, kuri vēlas zaudēt svaru. Zivis ir iekļautas daudzās kultūrisma diētās..

Jūras bastards, tie ir garšīgi jūras veltes!

Apsveriet visinteresantāko un garšīgāko posmkāju un gliemju sarakstu. Līdz šim šīs jaukās, garšīgās un interesantās pusi garšas mums ir pazudušas, tāpēc ir saprātīgi runāt par jūras produktu patieso svaigumu tikai jūras krastā.

Krabis / Krabis (angļu valodā) / Krabis (franču valodā) / Cangrejo de mar (spāņu valodā) / Grancio (itāļu valodā)

Kur ir: visur.

Kā ir: vārīta vai suflē. Pasniedz karstu vai aukstu. Ēdiet tos ar pincetēm un dakšiņu ar divām krustnagliņām. Žēl, ka gaļas krabju tikai 15% no kopējā svara.

Bigornoau (franču valoda)

Kur paēst: Ziemeļfrancija.

Kā ir: vārīta mērcē. Tos pasniedz ar iesmiem vai tapām, ar kurām, turot apvalku kreisajā rokā, jūs ar labo pusi izvelkat gliemezi.

Omārs / Homards (Fr.) / Langosta (spāņu valodā) / Aragosta (itāļu val.)

Kur paēst: Itālija, Spānija, Francija, Ķīna, Japāna, Indonēzija, Taizeme.

Kā ēst: vārīti, grilēti, cepti vai pievienoti ēdieniem. Darbs ar veselu omāru, izmantojot īpašus knaibles, nazi un dakšiņu ar āķi, ir visa māksla, kuru ir vērts iemācīties, lai iegūtu šo delikatesi.

Persebes / percebes (spāņu valodā)

Kur paēst: Galisija un Basku zeme.

Kā tas ir: vārīts tīrā veidā, bez mērcēm un, vēl jo vairāk, bez garnīra.

Trompetists / bulot (fr.)

Kur paēst: Ziemeļfrancija.

Kā tas ir: viņi gatavo buljonu tieši izlietnēs, jo no turienes viņi nevar iegūt jēlu. Ēd ar ķiploku krējuma mērci, parasti dakšiņu.

Tīģergarneles / Tīģergarneles (angļu valodā) / Wuxi-ebi (japāņu valodā) / Zāles garneles (taizemiešu) / Spoku garneles (Honkongā) / Udang pantjet (Indonēzijā)

Kur paēst: Dienvidaustrumu Āzijas valstis.

Kā ir: garneles vārītas, grilētas vai ceptas - tieši ar astēm. Pasniedz kā uzkodu, pievieno salātiem un karstajiem ēdieniem. Ēd ar rokām, dakšiņām, irbulīšiem.

Abalone / Avabi (japāņu valodā)

Kur paēst: Japāna, Koreja.

Kā ēst: Šīs lielās gliemenes gaļu visbiežāk pasniedz uz sava apvalka, kas pārvēršas par ērtu šķīvi.

Jūras ezis / Uni (japāņu valodā) / Erizo (spāņu valodā) / Ecino (itāļu valodā)

Kur paēst: Vidusjūra, Japāna.

Kā tas ir: Japānā jūras ežu ikri tiek uzskatīti par delikatesi. To pasniedz ar sojas mērci, ko izmanto suši pagatavošanā, kā arī ar mērču sastāvdaļu. Viņi to ēd neapstrādātā veidā, pasivēti vai sālītā veidā. Jūras eži Vidusjūras piekrastē tiek pagatavoti karsti.

Garneles / garneles (eng.) / Krevete (fr.)

Kur ir: visur.

Kā tas ir: katra tauta nāk klajā ar savām receptēm - no vienkāršas vārīšanas sālsūdenī līdz sarežģītiem siltiem salātiem vai cepšanai eļļā ar ķiplokiem. Galvenais nav pārspīlēt to uz uguns. Jūs varat ēst ar rokām, un mizotas garneles ar dakšiņu.

Krila / Krils (angļu valodā) / Okami (japāņu valodā)

Kur paēst: Japāna, Koreja, Anglija.

Kā tas ir: radības ir tik mazas, ka tās tiek pagatavotas veselas ēdienam, pievieno sāli un garšvielas un iemasē pastā. Īpaši lielu vāra un mizu, piemēram, garneles. Lielāko krila daudzumu ēd Japānā. Tās ieguve ir diezgan sarežģīts un dārgs process, tāpēc krilu, visticamāk, ēd vaļi, nevis cilvēki..

Jumbo garneles

Kur paēst: Dienvidaustrumu Āzijas valstis.

Kā tas ir: vārīts vai marinēts karstās mērcēs ar sviestu un grilēts tīklos. Ēd ar rokām vai dakšiņu.

Trepangs / Hei-son (ķīniešu)

Kur ir: Japāna, Austrumķīna un Dzeltenā jūra, uz dienvidiem no Sahalīnas un Kunashir, Japānas Klusā okeāna piekraste.

Kā ēst: ēst muskuļus - liesu gaļu, bagātu ar olbaltumvielām. Lietošana svaigā, žāvētā un sāļā formā. Ķīnieši stimulējošo īpašību dēļ tiek saukti par otro žeņšeņu.

Kalmāri / Kalamari (grieķu valodā) / Calamari (it.)

Kur ir: Sicīlija, Grieķija.

Kā tas ir: svaigi noķertus kalmārus var ēst neapstrādātus. Parasti tos grilē, apcep, iepilda vai pievieno salātiem..

Vongole / Palourde (fr.) / Vongola (it.)

Kur paēst: Vidusjūra.

Kā ir: neapstrādāts. Turklāt gliemenes vāra, sautē vīnā ar garšvielām vai savā sulā, sautē zaļumos ar aromātisko eļļu, pievieno makaroniem un zupām, cep ar sieru.

Gliemenes / gliemenes (angļu valodā) / Cozza (It.) / Moule (franču valodā) / Mejillon (spāņu)

Kur ir: Tālie Austrumi, Japāna, Lielbritānija, Francija, Flandrija un visa Vidusjūra.

Kā ir: cep izlietnēs un pasniedz karstu. Mīdijas labi der citiem produktiem, tāpēc tās karstā veidā apcep ar dārzeņiem, kartupeļiem, garšvielām un pievieno salātiem, paeljai un zupām..

Austeres Belons / Huitre Belons (Fr.)

Kur paēst: Bretaņa.

Kā ēst: svaigi ar citronu, vēlams aukstajā sezonā. Viņiem ir izteikta jūras pēcgarša un blīva gaļas struktūra.

Venēra / Umugi (japāņu) / Praire (franču)

Kur ir: Japāna, Francija, Dienvidaustrumu Āzijas valstis.

Kā ēst: ar skābām un pikantām mērcēm, jūras velšu kokteiļos un salātos.

Austere Blanvilla / Huitre Blanville (Fr.)

Kur paēst: Normandija.

Kā ir: tāpat kā citas austeres - svaigas ar citronu. Īpašas audzēšanas metodes dēļ tie ir bagātināti ar mikroelementiem un taukskābēm..

Astoņkāji / Astoņkāji (angļu valodā) / Polpo (It.) / Pulpo (spāņu valodā) / Chtapodi (grieķu)

Kur paēst: Krēta, Galisija, Maurīcija, Itālija.

Kā tas ir: neapstrādāts, vārīts, sautēts un cepts. Vidusjūrā, iemērc vīna etiķī. Mazie un vidējie tiek vārīti veseli, bet lielie - steiki.

Austere Fin de Claire / Huitre Fines de Claire (Fr.)

Kur ir: Francijas Atlantijas okeāna krasts.

Kā ēst: dzīvs, pēc pārkaisa ar citronu sulu. Fin de Claire izceļas ar zaļganu gaļu - spilgtu krāsu un maigu garšu viņi ir parādā mikroskopiskām aļģēm, kas dzīvo ar planktonu bagātā ūdenī.

Jūras kāts / Razor clams (Eng.) / Scheermes (Goal) / Navajas (spāņu valodā)

Kur paēst: Spānija, Holande, Īrija, Francija.

Kā ēst: dzīvo ar citronu sulu vai cep cepeškrāsnī ar eļļas, ķiploku un pētersīļu mērci. Holandieši bieži pasniedz ar ceptiem sparģeļiem.

Ķemmīšgliemene / ķemmīšgliemene (angļu valodā) / Coquille Saint-Jacques (franču valoda) / Vieira (spāņu valoda) / Capasanta (itāļu valoda)

Kur paēst: Grieķija, Itālija, Skotija, Galisija.

Kā tas ir: muskuļu, mantijas un ķemmīšgliemeņu ikri tiek patērēti pārtikā. Izgatavot ķemmīšgliemeni tā, lai tā nebūtu stīva, ir zinātne. Īpaši labi ar atjautīgām svaigām mērcēm..

Sēpija / Sēpija (angļu valodā) / Seppia (it.)

Kur paēst: Sicīlijā, Austrālijā, Japānā, Ķīnā.

Kā tas ir: pirmā lieta, ka sēpijas iemērc ūdenī, ir apmēram diena. Japāņi tos izmanto suši pagatavošanai un joprojām cepšanai, ķīnieši gatavo zupas, austrālieši pasniedz mērcēs, un sicīlieši ne tikai gatavo sēpiju gaļu un pievieno tos salātiem, bet arī izmanto savu tinti rīsu un makaronu pagatavošanai..

Oalmeha / Almeja (spāņu valoda)

Kur paēst: Galisija.

Kā ir: natūrā, laistīšana ar citronu sulu. Bieži pievieno jūras velšu kokteiļiem, paellai, sautējumam, pasniedz ar mērcēm..

Rāpuļi vai delikateses? Kādas ir jūras veltes priekšrocības?

"Protams, visgaršīgākās un maigākās jūras veltes ir tās, kuras tikko nozvejotas un pāris stundu laikā jums pārdotas." Diemžēl jūras rāpuļi visbiežāk ierodas Krievijā sasalušā stāvoklī. Bet nekas nav jādara - jūras veltes ļoti ātri sabojājas, tāpēc, pārvadājot lielos attālumos, tās ir jāsasaldē tieši uz zvejas traleriem. Garneles “ierodas” mūsu plauktos no Taizemes un kaimiņvalstīm Dienvidaustrumāzijā, krabju gaļu ieved no Kamčatkas, bet austeres un kalmāri tiek ievesti no visas pasaules, ”stāsta šefpavārs Sergejs Li Šu Hva. - Saindēšanās ar jūras veltēm ir viena no vissliktākajām, tāpēc tās tiešām ir rūpīgi jāizvēlas. Piemēram, ar labiem omāriem, omāriem un garnelēm čaumalai nevajadzētu būt blāvai, bet spīdīgai. Dzīvu gliemju vārstiem jābūt cieši noslēgtiem, un, atverot, gaļa jāsamazina. Ja jūs gatavojat svaigas vai saldētas gliemenes (vai citas gliemenes) un tajā pašā laikā dažiem verpsniem verdošā ūdenī lapas neatveras, labāk tās neēst - tas liecina par sabojātu vai mirušu gliemeni. Un vissvarīgākais jebkuras jūras veltes kvalitātes rādītājs ir specifiskas smaržas trūkums. Pat ja jūtat nelielu amonjaka “aromātu”, neriskējiet to. Tā kā lielāko daļu jūras rāpuļu pārdod mūsu sasaldētā stāvoklī, ir iespējams saprast, vai tie pēc atkausēšanas ir svaigi vai nē. Starp citu, visus jūras rāpuļus var iedalīt divās grupās. Pirmais ir gliemji, kas ietver jūras veltes ar lieliem vai maziem čaumalām: austeres, gliemenes, kalmārus, astoņkājus, sēpijas. Pēdējiem ir arī apvalks, tas ir tikai ļoti mazs un gandrīz nemanāms. Otra jūras produktu grupa ir vēžveidīgie ar aizsargājošu apvalku: garneles, vēži, omāri, omāri, krabji un omāri. Viņu gaļa ir nedaudz salda un ļoti maiga.

Garneles Kāds sakars ziloņiem ar to??

Neatkarīgi no tā, kuras sugas garnelēm pieder (dziļūdens, serratus, tīģeris, karalis, karabineras utt.), Tās ​​tiek kalibrētas. Tas ir, tie ir iesaiņoti lielumā, un numuri ir norādīti uz etiķetēm, piemēram, 50/70. Tas nav rāpuļu svars vai garums, bet to skaits ir 1 kg. Mazākais, alus, kilogramā - no 90 līdz 120 gabaliem, lielākais, "zilonis" - no 1 līdz 2.

Garneles pārdod konservētas, vārītas saldētas (tās ir sārtas) vai svaigi saldētas (pelēkas). Ar pirmo jums nekas nav jādara - varat tos nekavējoties ēst vai salātos. Otro vēlams atkausēt istabas temperatūrā vai, lai paātrinātu procesu, ielej verdošu ūdeni. Ja jūs tos vārīsit pat dažas minūtes, gaļa zaudēs lielāko daļu sulas un garšas. Pelēkās garneles vajadzētu atkausēt ledusskapī un pēc vēlēšanās notīrīt no apvalka, atstājot asti skaistuma dēļ. Ja jūras veltes ir lielas, neaizmirstiet noņemt izejošo zarnu kanālu - tas ir tumšs un iet gar muguru. Ja tas nav izdarīts, ēdiens iegūs nepatīkamu rūgtumu. Kad neapstrādātas garneles ir pagatavotas, tās apcep vai uzvāra. Tikai jāpatur prātā, ka šīm jūras veltēm nepatīk ilgstoša termiskā apstrāde. Tāpēc iepriekš uzkarsējiet cepamo eļļu, iemetiet garneles tikai verdošā ūdenī un agri ieslēdziet cepeškrāsni. Tiklīdz bastards kļūst sārts, viņi ir gatavi. Tomēr visbiežāk garneles tiek pagatavotas kombinācijā ar svaigiem un vārītiem dārzeņiem, itāļu makaroniem, kartupeļiem.

Kā nokļūt pie gaļas?

Atšķirībā no lielākiem vēžveidīgajiem - omāriem, omāriem, plakaniem vai Eiropas omāriem (ar spīlēm) - garnelēm ir daudz grūtāk gatavot. Ja jūras veltes dzīvo un pārdod akvārijā ar jūras ūdeni, tās vispirms ir pienācīgi jānogalina. Šim nolūkam omāru var pārgriezt uz pusēm (tikai turiet rokas prom no spīlēm) vai iemērkt verdošā ūdenī un vārīt 12-25 minūtes atkarībā no rāpuļa lieluma. Tiesa, tad jums joprojām ir jācenšas iegūt gaļu no astes un spīlēm. Lai to izdarītu, atskrūvējiet omāra ķermeņa daļas un izmantojiet karotes aizmuguri, lai tās sasmalcinātu. Pēc šādām manipulācijām jūs varat viegli noņemt gaļu.

Kas savieno gliemenes un kivi?

Ja jūs iegādājaties svaigas gliemenes, pārliecinieties, vai čaumalu lapas ir aizvērtas. Pieskarieties viņiem ne tikai - ja viņi nereaģē, tad gliemene ir mirusi. Tomēr mūsu valstī jūs bieži varat atrast konservētu vai saldētu produktu. Turklāt abi ir gatavi vai gandrīz gatavi lietošanai, tāpēc tie nav ilgi jāapstrādā. Jūs varat atkausēt un salātos, ātri pagatavot sviestā vai cept mērcē. Piemēram, Francijā gliemenes cep kā sēnes Krievijā: ar sīpoliem un kartupeļiem - ļoti vienkārši un garšīgi.

Mīdijas dzīvo apmēram četrus līdz piecus gadus, bet čaumalas tirgū nonāk vismaz pusotru gadu - pirms tam tās ir pārāk mazas. Tomēr atšķirībā no garnelēm šīm gliemjiem nav daudz dažādu izmēru. Ir vidēja garuma gliemenes, kuru kilogramu skaits ir no 40 līdz 60 gabaliem - tās ir vispopulārākās. Un ir lieli - garšīgi (35/40), ar augļu nosaukumu "kivi".

Austeres - tikai dzīvas?

Lai atvērtu mīdiju vai gliemežu spārnus, tās tiek pagatavotas, bet austeres vispār nevar pagatavot, pretējā gadījumā viņu gaļa kļūs stīva. Šīs gliemjus atver dzīvus ar speciālu austeru nazi un tūlīt ēd. Tāpēc galvenais ir izvēlēties augstas kvalitātes jūras veltes. Kā saka pavāri, austeres ir svaigas vai mirušas. Parasti tos pārdod uz ledus vai akvārijā. Palielinātām vērtnēm jābūt aizvērtām un bez smakas. Atvedot mājās, nekavējoties apēdiet to vai pāris stundām ievietojiet to sālsūdenī. Pēdējā svaiguma pārbaude būs autopsijas laikā - austerim vajadzētu sarukt. Ja tas nenotiek, neņemieties vērā un nāciet pie nākamās ķēdes. Starp citu, vienīgais austeres vārīšanas veids ir to ielej ar dažiem pilieniem citrona sulas, apkaisa ar svaigi sasmalcinātu ķiploku vai pipariem. Tomēr svaigākajam mīkstmietim tas pat nav vajadzīgs.

Ķemmīšgliemene s. zemenes?

Kopš senākajiem laikiem ķemmītes tika traktētas ne tikai kā vēl viena okeāna dāvana. Saskaņā ar leģendu, tieši viņa iespaidīgajā viļņiem līdzīgajā apvalkā mīlestības un skaistuma dieviete Afrodīte parādījās no jūras putām. Viduslaikos ķemmīšgliemene tika uzskatīta par spēcīgu amuletu, un drošības labad viņu māju sienās tika ierīkoti mājokļi. Tajā pašā laikā cilvēki nekad neliedza sev baudīt mielošanos ar saldeno gliemeņu gaļu. Svaigu vai pēc ķemmīšgliemeņu atkausēšanas parasti izņem no izlietnes, apakšējo lapu izmet, bet augšējo izmanto cepšanai - tiek iegūts ļoti efektīvs ēdiens. No gliemja jūs varat arī pagatavot zupu, kebabus vai vienkārši to vārīt pikantā buljonā, sagriezt un pasniegt. Ķemmīšgliemene labi der kopā ar citām jūras veltēm, sēnēm, kartupeļiem un topinambūru (zemes bumbieri). Vienkārši nevajag ilgi gatavot gliemenes - pietiek tikai ar 4–5 minūtēm, pretējā gadījumā gaļa kļūs gumijota un bez garšas. Ļoti elegants ēdiens tiek iegūts, ja svaigu fileju sagriež plānās šķēlēs, pārmaiņus tos apviļā ar zemeņu šķēlītēm un apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.

Kā piepildīt kalmārus?

Tāpat kā visām mīkstmiešiem, arī kalmāriem ir apvalks - šī ir maza spalvas formas raga plāksne, kas paslēpta ķermenī. Jūs to neatradīsit izstrādājumā, kas atrodas mūsu plauktos. Tomēr jūs neredzēsit knābi, acis, iekšējos orgānus un tintes maisiņu, kuru saturu dzīvnieks reiz izlaida un peldēja prom no ienaidniekiem zem mākoņainā aizkara.

Jūras veltes tiek pārdotas sagrieztā un saldētā veidā - tie ir veseli liemeņi, gredzeni vai sasmalcināti taustekļi. Ja jūs pērkat "maisiņus", nemēģiniet iegūt milzu - jo mazāki kalmāri, jo garšīgāka ir tā gaļa. Ideāls variants ir liemenis, kura svars ir līdz 300 g un garums 15 cm. Vislabāk fileju atkausēt aukstā sālītā ūdenī un pārliet ar karstu ūdeni (nevis verdošu ūdeni!), Lai ādu būtu vieglāk noņemt. Bet tas vēl nav viss - uz maisa ārējās virsmas ir caurspīdīga plēve, kas arī ir jānotīra; ja tas netiks izdarīts, tā gaļu “sagriezīs” un kalmāri pārvērtīsies gumijā. Pēc tam fileju noskalojiet zem auksta ūdens un nedaudz sakuliet, lai mīkstinātu šķiedras.

Ja jūs veiksit šīs procedūras, jūs varat gatavot jūras veltes tik ilgi, cik vēlaties, un tās nekļūs par gumiju. Gredzenus parasti cep mīklā un grilē, no tiem gatavo salātus, liek makaronus un rīsus. Veseli maisi ir ērti pildīti ar dažādiem pildījumiem - sēnēm, dārzeņiem, rīsiem, olu.

Krabju nūjas vai gaļa?

Vai jūs joprojām domājat, ka krabju nūjas veido krabju gaļa? Cik dziļi jūs maldāties! Tie ir izgatavoti no lētām maltām zivīm, un dažreiz bez tā vispār. Īstas jūras veltes, tas ir, īstu krabju gaļu, var iegādāties dzīvu krabju vai jau izvārītas vārītas filejas veidā. Atšķirībā no viltotiem irbulīšiem un gaļas, pareizā delikatese ir dārga, taču tai ir maiga garša un maiga tekstūra..

Kāpēc sēpiju tinte?

Sēpijām, tāpat kā kalmāriem, gaļai jābūt grūti pieskartai. Šie galvkāji principā ļoti līdzīgi uzvedas uz pannas. Tiesa, sēpijai ir nedaudz lielāks un pamanāmāks tintes maisiņš, tāpēc tās saturu ēdiena gatavošanā bieži izmanto. Ja jūs saskaraties ar svaigu gliemeni, tās šķidrumam jābūt viskozam, zili melnam. Ja jūs iegādājāties saldētas jūras veltes un tinte ir saritinājusies, lai tās atgrieztos šķidrā stāvoklī, granulas vienkārši jāatšķaida verdošā ūdenī.

Astoņkājis - āmurs?

Dažās valstīs tiek uzskatīts, ka astoņkājus - šo jaudīgo un spēcīgo galvkāju gliemju - patiešām var nobaudīt, tikai nozvejojot to, uzmanīgi notriecot to pie piekrastes akmeņiem, dzirdinot ar mērci un ēdot, kamēr taustekļi piesūcējus vēl maisa. To visu varat izmēģināt, atrodoties Tālajos Austrumos vai Vidusjūrā. Krievijas centrālajā daļā astoņkājus pārdod tikai sagrieztā un saldētā veidā. Lai iegūtu maigumu, jums tas ir jāpārspēj ar āmuru un jāvāra vismaz stundu. Tomēr šīm jūras veltēm ir skarbs raksturs, tāpēc neprasiet no tās neiespējamo..

Kivi mīdijas ar ķiplokiem un sieru

Sastāvs:

  • Kivi mīdijas ar čaumalu - 5 gab..
  • Ķiploki - 2 krustnagliņas
  • Pētersīļi, baziliks - nedaudz
  • Sviests - 50 g
  • Cietais siers - 30 g
  • Sāls pēc garšas

Kā gatavot:

Atkausē gliemenes istabas temperatūrā.

Pagatavojiet ķiploku eļļu. Zāles sasmalcina ar ķiplokiem, sāli un sajauc ar mīkstinātu sviestu.

Par katru gliemeni čaumalā ielieciet 1 tējk. ķiploku sviests.

Apkaisīt ar rīvētu sieru virsū.

Cep cepeškrāsnī 10 minūtes. pie 180-200 ° C.

Kalmāri ar sēnēm un tomātiem

Sastāvs:

  • Kalmāri - 8 liemeņi
  • Sēnes - 400 g
  • Tomāti savā sulā - 400 ml
  • Sīpols - 1 gab..
  • Ķiploki - 2 krustnagliņas
  • Augu eļļa - cepšanai
  • Maizes drupatas - 4 ēd.k. l.
  • Provansas garšaugi, sāls, pipari - pēc garšas

Kā gatavot:

Lai notīrītu kalmārus no filmām. Pildīšanai atvēlēti 6 liemeņi. Smalki sasmalciniet atlikušos 2 kopā ar sānu taustekļiem “spārniem” un apcepiet 2-3 minūtes.

Sasmalciniet sīpolus, ķiplokus un sēnes un sajauciet ar kalmāriem. Sāls.

Pildījumam pievienojiet rīvmaizi un 100 ml sasmalcinātu tomātu savā sulā.

Cepti kalmāru liemeņi ar maltu gaļu. Ielieciet viegli - ēdiena gatavošanas laikā kalmāra maiss nedaudz samazināsies.

Apcep liemeņus 2 minūtes. no katras puses.

Ielieciet kalmārus cepšanas traukā, ielejiet atlikušos sasmalcinātos tomātus un cepiet cepeškrāsnī 15 minūtes. pie 180 ° C.

Makaroni ar jūras veltēm

Sastāvs:

  • Makaroni (spageti, farfalle - jebkura) - 300 g
  • Jūras kokteilis - 500 g
  • Krējums - 250 g
  • Tomāti - 4-5 gab..
  • Siers - 50 g
  • Sāls pēc garšas
  • Žāvēts baziliks pēc garšas
  • Ķiploki - 1 krustnagliņa

Kā gatavot:

Vāra pastu, kā norādīts uz iepakojuma.

Atkausējiet jūras veltes, noskalojiet zem vēsa ūdens. Ielieciet pannā, kas nedaudz ieeļļota ar augu eļļu. Vāra uz lēnas uguns, līdz gandrīz visa sula ir iztvaikojusi (apmēram 10 minūtes)..

Tomātus nomizojiet un sasmalciniet blenderī vai sarīvējiet. Tomātus varat izmantot arī savā sulā no kārbas.

Pievienojiet sasmalcinātus tomātus jūras veltēm. Sāls, pipari. Pievienojiet nedaudz bazilika un 1-2 sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Pievienojiet krējumu, samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet. Uzturēt uz uguns ne ilgāk kā 2 minūtes.

Sajauc makaronus ar mērci un liek uz šķīvja.

"Jūras velšu kokteilis"

Sastāvs:

  • Jūras velšu kokteilis - 1 kg
  • Vistas olu - 4 gab..
  • Krabju nūjas - 200 g
  • Kukurūza - 1 bundža (200 g)
  • Majonēze - 100 g
  • Zaļumi pēc garšas

Kā gatavot:

Vāra jūras kokteili, noņem lieko ūdeni, atdzesē un sasmalcina lielas daļas.

Cieti vārītas olas un krabju nūjiņas smalki sakapā.

Smalki sagrieziet zaļumus.

Visu sajauciet, pievienojiet kukurūzu un sezonu ar majonēzi.

Jūs varat izrotāt salātus ar zaļumiem, sarkano ikru, rīvētu sieru vai svaigiem dārzeņiem.