Kas ir pienskābe produktā?

To izmanto gaļas nozarē: desas, delikateses, aknu un asiņu desas, pastas; cūkgaļas ādas, cūkgaļas un liellopu mēles gļotādas mīkstināšana, gaļas konservi.

Izmanto zvejniecības nozarē: zivju konservi utt..

Piena rūpniecībā izmanto: majonēzi, mērci, garšvielas, margarīnu un sviestu, sieru, jogurtu, kefīru.

Izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā: marmelāde, konfektes, zefīri, karamele ar augļu pildījumu, saulespuķu halva, piparkūku cepumi un citi produkti.

Izmanto maizes rūpniecībā: mīklu, maizes izstrādājumus.

Izmanto dzērienu rūpniecībā: bezalkoholiskos dzērienus un alkoholiskos dzērienus, alu un kvasu.

Izmanto konservu ražošanā: augļu un dārzeņu konservēšanai.

Organoleptiskie rādītāji:

IzskatsDzeltenīgs, sīrupains un ūdeņains šķidrums ar skābu smaržu.
KrāsaNo baltas līdz dzeltenai.
Garša, smaržaDabiski, bez svešām smaržām un smakām.

GAĻAS PRODUKTU RAŽOŠANAS TEHNOLOĢISKIE PROCESI, KAS IZMANTO 80% LAKSKĀBES

Pienskābe 80% tiek izmantota:

- uzlabot desu un delikatešu izstrādājumu mikrobioloģisko tīrību. Šīs zāles patēriņš ir 0,6 g uz 1 kg maltas gaļas vai sālījuma.

- lai atvieglotu gļotādas noņemšanu no mēles. Šim nolūkam 10 litriem karstā ūdens pievieno 100 g pienskābes un ielej valodas. Mēles pilnībā jāpārklāj ar šķidrumu. Šo masu 60 minūtes karsē 98 ° C temperatūrā. Tad mēles izklāj katlā ar siltu ūdeni un gļotādu nekavējoties noņem. Pēc gļotādas noņemšanas mēles mazgā aukstā ūdenī, lai noņemtu skābo garšu..

- izejvielu blanšēšanai cīsiņiem un pastām ar maksts mērci. Lai to izdarītu, vārot uz 30 l karsta ūdens, pievieno 50 g pienskābes 80%. Tas samazina gatavošanas laiku, kas samazina zaudējumus izejvielu vārīšanas laikā.

- skalošanas iekārtām. Lai to izdarītu, sagatavo šķīdumu, kura pamatā ir 50 g pienskābes 80% uz 1 litru ūdens, un aprīkojumu mazgā ar šo šķīdumu. Pirms darba uzsākšanas ieteicams izskalot aprīkojumu ar aukstu ūdeni, lai noņemtu skābo garšu..

- asins desu ražošanā. Pirms apstrādes pievieno asinīm - 1-2 g pienskābes 80% uz 1 kg masas.

- dabīgā apvalka apstrādei. Pagatavo šķīdumu no 1 daļas pienskābes 80% un 10 daļām ūdens. Čaumalu šajā šķīdumā iemērc 3 līdz 10 minūtes.

- mērcējot un vārot cūkgaļas ādas. Patēriņš ir 250–500 g uz 15 l ūdens uz 10 kg cūkgaļas ādas.

Lai pagatavotu cūkgaļas ādas emulsiju, neapstrādātu cūkgaļas ādu rūpīgi notīra no sārņiem, saru atlikumiem un mazgā aukstā ūdenī. Sagatavoto cūkgaļas ādu iemērc iepriekš sagatavotā sālījumā (70 kg cūkgaļas ādas nepieciešami 100 l sālījuma, kam pievieno 1,7 - 3,4 kg pienskābes), nodrošinot pilnīgu iegremdēšanu sālījumā. To 12–24 stundas tur 2–4 ° C temperatūrā, mazgā ar aukstu tekošu ūdeni un atstāj notecēt. Tad ādu sasmalcina augšpusē ar režģa caurumu diametru 3-5 mm Sasmalcinātu ādu ieliek griezējā, pievieno ledu (ūdeni) un lielā ātrumā sagriež krēmveida konsistenci. Ledus ieteicams pievienot pa daļām. Cūkgaļas ādas emulsijas gala temperatūra nedrīkst būt augstāka par 14 ° C. Emulsijas izlaide no cūkgaļas ādas ir 300%. Pēc griezēja emulsiju no cūkgaļas ādas ieteicams pārstrādāt smalkās malšanas mašīnās (emulgatoros). Lai uzlabotu gatavo desu noformējumu un šķērsgriezumu, ieteicams izmantot pārtikas krāsvielu krāsotos fermentētos rīsus 0,1–0,3 kg uz 100 kg gatavās emulsijas no cūkgaļas ādas. Citas krāsvielas tiek izmantotas saskaņā ar ražotāju ieteikumiem to lietošanai. Iegūto emulsiju 24 stundas glabā 2–4 ° C temperatūrā. Ieteicams lietot neapstrādātas gaļas vietā.

Drošība!

80% pienskābe ir kairinoša un var izraisīt apdegumus. Izvairieties no saskares ar apģērbu, ādu un acīm. Ja drēbes ir piesātinātas ar koncentrētu skābi, ir nepieciešams drēbes noņemt un mazgāt. Ja nokļūst uz ādas, skalojiet skābi ar ūdeni. Ja nokļūst acīs. Nekavējoties skalojiet ar ūdeni 15 minūtes. Ja kairinājums turpinās, meklējiet medicīnisko palīdzību.

Kas ir pienskābe produktā?

Tādējādi pienskābi izmanto šādās pārtikas rūpniecībā. Kā uztura bagātinātāju maizes izstrādājumos pienskābi visbiežāk izmanto profilaksei cīņā pret kartupeļu slimību, ko izraisa Bacillus mesentericus kartupeļu nūjiņas, kas izturīgas pret augstām temperatūrām, un kviešu miltu produktu garšas uzlabošanai. Barotnes paskābināšana ar pienskābi paātrina mīklas nogatavināšanu pirms griešanas, novēršot svešu mikroorganismu attīstību tajā. Ar paātrinātu metodi iegūtā maize satur lielu daudzumu cukuru, ūdenī šķīstošu ogļhidrātu un bisulfītu saistošu savienojumu, kas izteikts maizes porainības palielināšanā, skaidiņas īpašību, aromāta, garšas uzlabošanā un paaugstinātā izturībā pret sacietēšanu.

Konditorejas rūpniecībā pienskābi un tās nātrija sāli (nātrija laktātu) izmanto marmelādes, zefīru, zefīru, karameļu ar augļu pildījumu, saulespuķu halvas, piparkūku un citu produktu ražošanā. Pienskābe ir vēlama citiem, jo ​​tā ir nedaudz apgriezta skābe un viegli izplatās viskozās konditorejas izstrādājumu masās ar augstu difūzijas ātrumu.

Pienskābi izmanto gaļas un gaļas produktu ražošanā, pateicoties augstajām difūzijas īpašībām, pretmikrobu iedarbībai, spējai plastificēt olbaltumvielas, paātrināt gaļas nogatavināšanu, atslābināt kolagēna saišķus un pielāgot pH un garšu. Gaļas un gaļas produktu pārstrāde ar pienskābes ūdens šķīdumiem nodrošina pH no 4,0 līdz 5,4, veicina ar skābi piesūcinātas virsmas veidošanos no 5 līdz 20 mm “aizsargājoša slāņa”, kas novērš putrektīvu mikrobu attīstību.

Alus un bezalkoholisko dzērienu rūpniecībā pienskābi izmanto neapstrādāta iesala vai sastrēgumu pagatavošanā, lai samazinātu ūdens cietību, radītu optimālu pH līmeni, uzlabotu rauga fizioloģisko stāvokli, palielinātu iesala ekstraktu daudzumu, kā arī lai regulētu garšu un aromātu.

Ism.
Lapa
Nē dokum.
Paraksts
datums
Lapa
TSTU 240902 PZ PZ
Pašlaik konservētu augļu un dārzeņu, uzkodu, sulu un citu konservētu produktu ražošana tiek veikta saskaņā ar tehnisko dokumentāciju, ieskaitot valsts standartus, tehnoloģiskās instrukcijas un nozares standartus. Gatavojot marinādes, ieteicams lietot etiķskābes un pienskābes maisījumu. Tika konstatēts, ka ar šo piedevu kombinēto iedarbību tiek panākta spēcīgāka pretmikrobu iedarbība ar mazāku skābumu. Marinādes iegūst smalkāku aromātu un maigu skābu garšu. Dārzeņu nogatavināšana skābā vidē ar pH 3,0–4,0, ko rada pienskābe 30–60 minūtes. ļauj no tiem noņemt nitrātus (patents RF179091 SA23 L1 / 12), kas ir svarīgi no higiēnas viedokļa.

Pienskābes lietošana veterinārajā medicīnā un mājputnu gaļā ir saistīta ar antifermentāciju un antiseptisku iedarbību, spēju nomākt pūdošās zarnu mikrofloras augšanu, samazināt organisko vielu toksisko sadalīšanās produktu veidošanos organismā, uzlabot vielmaiņas procesus un veicināt paaugstinātu produktivitāti.
Pienskābi izmanto kā cauterizējošu līdzekli 10-50% šķīduma veidā ādas un gļotādu čūlaino bojājumu gadījumā. Pienskābes veidā izsmidzinātu aerosolu izmanto, lai dezinficētu gaisu mājputnu mājās, inkubatoros un vēdertīfu, holēru un teļu mājās jaunu liellopu klātbūtnē, kas ir nelabvēlīgi infekciozajam rinotraheīta un diplokoka infekcijai..

Pienskābe kosmētikā

Biedējošais vārds “skābe” mums ir pazīstams kopš mūsu skolas ķīmijas stundām. Bet nebaidieties: pienskābe tika atklāta vairāk nekā pirms divsimt gadiem un visu šo laiku ir droši nostiprinājusies kā mūsu uzticamais palīgs. Parunāsim par to, kā, pateicoties tik brīnišķīgai un noderīgai vielai, jūs varat palikt jauns un veselīgs..

Pienskābes īpašības

Pienskābe ir iekļauta “augļskābju” grupā, kuras nosaukums norāda uz dabīgu to izcelsmes avotu, jo tās atrodamas augļos, vīnā un, piemēram, Borodino maizē.

Pienskābe sejas ādai ir ļoti populāra kosmetoloģijā - tā ir panaceja daudzām problēmām. Ginekoloģijā viņa vienmēr sargā sieviešu veselību. Un zobārsti, lai atbrīvotos no zobakmens, ieteicams mutes dobumu izskalot ar 1% pienskābes šķīdumu. Tas ir arī labs pārtikas konservants - ar nosaukumu E270 tas tiek pievienots raudzētiem piena produktiem, lai saglabātu to svaigumu. Farmakoloģijā, baktericīdo līdzekļu ražošanā, izmanto pienskābes laktātu - tā sāļus.

Tā kā viens no dabiskajiem pienskābes avotiem ir raudzēti piena produkti: sūkalas, kefīrs, jogurts, iedegums, koumiss, tad pietiek ar vienu vai divām glāzēm kefīra dienā, lai piepildītu pienskābes iekšējo deficītu.

Pienskābe kosmetoloģijā

Pienskābe ir lielisks keratolītisks līdzeklis. Šāds kutelīgs vārds attiecas uz vielām, kas spēj atmirušās šūnas salapot no ādas virsmas. Tāpēc pienskābe ir tik populāra kosmetoloģijā un bieži tiek iekļauta dažādu kopšanas līdzekļu formulā: krēmos, maskās, želejās un šķidrās ziepēs. Tās molekula ir tik niecīga, ka viegli iziet cauri šūnu membrānām, kuru dēļ tā ir pakļauta tādiem ādas patoloģiskiem stāvokļiem kā, piemēram, hiperkeratoze. Pateicoties maigai iedarbībai uz ādu, to ir atļauts lietot pat jutīgas ādas tipu īpašniekiem. Atkarībā no tā koncentrācijas noteiktā produktā pienskābe spēj veikt gan dziļu ādas attīrīšanu, gan ārējo ādas defektu novēršanu, piemēram, balināšanu vai ievilkšanu.

Saskaņā ar leģendu, ar vannu, kas piepildīta ar skābu pienu, karaliene Kleopatra mīlēja gozēties, tādējādi saglabājot savas ādas jaunību.

Kosmētika, kas satur pienskābi, ir spējīga:

  • šauras poras;
  • likvidēt iekaisumu uz ādas;
  • balinātājs;
  • atbrīvoties no vecuma plankumiem;
  • noņemiet ne dziļas rētas, rētas uz ādas.

Lai arī mūsu valstī to uzskata par drošu vielu, tāpat kā ar visiem citiem līdzekļiem, joprojām pastāv daži ierobežojumi. Tātad, piesardzīgi jālieto jebkura "skāba" kosmētika:

  • ja ir alerģiska reakcija uz skābēm;
  • pēc ilgstošas ​​saules iedarbības;
  • grūtniecības laikā;
  • ja ir atvērtas brūces, herpes.

Turklāt jums nevajadzētu eksperimentēt mājās ar līdzekļiem, kas paredzēti lietošanai tikai kosmetologa kabineta sienās - pienskābes saturs tajās var būt ierobežots. Atcerieties, ka katrs vecums ir skaists savā veidā un ja jums ir jāizlaiž tikai ceturtdaļgadsimts, nesteidzieties saņemt anti-age krēmus ar pienskābi. Veselīga, jauna āda ir spējīga tikt galā ar problēmām bez ārējas palīdzības..

Pienskābe ginekoloģijā

Intīmā kosmētikā šī viela tiek izmantota kā skābuma regulators. Ja pH ir lielāks par 4,5, tiek radīti labvēlīgi apstākļi dažādu infekciju rašanās un attīstībai. Ja pH ir mazāks par šo vērtību, kaitīgās baktērijas mirst. Skābuma korekciju var veikt, pirmkārt, novēršot.

Ārzemēs pienskābe ir iekļauta dažādos intīmās higiēnas līdzekļos jau no “augļskābju laikmeta” sākuma - sākot ar 80. gadiem. Divdesmitais gadsimts. Arī mūsu valstī šādi produkti kļūst aizvien populārāki..

Ar tiešu ginekologu piedalīšanos tiek izstrādātas un ražotas šķidras ziepes intīmai higiēnai ar pienskābes un kumelīšu ekstraktu, kā arī krēma ziepes ar pienskābes un kliņģerīšu ekstraktu, kā arī micelārais gēls ar pienskābi un auzu ekstraktu no EVO laboratorijām..

EVO intīmajiem ādas kopšanas līdzekļiem nav sārmainu ziepju. Intīmas zonas dabīgais pH līmenis tiek uzturēts, pateicoties pienskābes īpašībām, kas darbojas arī pret kairinājumu un sausumu. Un dabiskie antiseptiķi tā sastāvā (kumelīšu, kliņģerīšu, sēriju ekstrakti) ir efektīvi kā uroģenitālās sistēmas iekaisuma procesu profilakse..

Regulāra kosmētikas lietošana, kas satur pienskābi, ļaus ne tikai ādai saglabāt veselību un jaunu. Jūs pats sāksit mainīties un uzplaukt jūsu acu priekšā. Vienkārši izmēģiniet un redziet paši.

Pienskābe

Pienskābe (laktāts) ir viela no oglekļa grupas. Cilvēka ķermenī tas ir glikolīzes (glikozes sadalīšanās) produkts. Atrodas smadzeņu, aknu, sirds, muskuļu audu un citu orgānu šūnās.

vispārīgās īpašības

Pienskābe jeb pienskābe (formula - CH3CH (OH) COOH) pieder ANA vielām (alfa-hidroskābēm). Pienskābi pirmo reizi Zviedrijas pētnieks Kārlis Šēle atklāja 1780. gadā dzīvnieku muskuļos, dažos mikroorganismos, kā arī atsevišķu augu sēklās. Dažus gadus vēlāk citam zviedru zinātniekam Jensam Jakobam Berzeliusam izdevās izdalīt laktātus (pienskābes sāļus).

Laktāts ir netoksiska, gandrīz caurspīdīga (dzeltenīga) viela bez smaržas. Tas šķīst ūdenī (temperatūrā aptuveni 20 grādi pēc Celsija), kā arī spirtā un glicerīnā. Augstas higroskopiskās īpašības ļauj radīt piesātinātus pienskābes šķīdumus.

Loma ķermenī

Cilvēka ķermenī glikolīzes laikā glikoze tiek pārveidota pienskābē un ATP. Šis process notiek muskuļu audos, ieskaitot sirdi, kas ir īpaši svarīgi miokarda bagātināšanai ar pienskābi..

Turklāt laktāts ir iesaistīts arī tā sauktajā reversajā glikolīzē, kad noteiktu ķīmisku reakciju rezultātā veidojas glikoze. Šī transformācija notiek aknās, kur laktāts tiek koncentrēts lielos daudzumos. Pienskābes oksidēšana nodrošina procesam nepieciešamo enerģiju.

Pienskābe ir svarīga ķīmisko reakciju sastāvdaļa, kas notiek organismā. Šī viela ir svarīga vielmaiņas procesiem, muskuļu, nervu sistēmas un smadzeņu darbam..

Ķermeņa koncentrācija

Tieši pienskābes koncentrācija organismā nosaka ogļhidrātu metabolisma kvalitāti un audu piesātinājuma līmeni ar skābekli. Vesela cilvēka ķermenī laktāta saturs asinīs ir no 0,6 līdz 1,3 mmol / litrā. Interesanti, ka vairums slimību, ko pavada krampji, izraisa šī rādītāja palielināšanos. Īpaši smagu traucējumu gadījumā tas palielinās 2–3 reizes.

Pienskābe, kas pārsniedz normas robežas, var norādīt uz skābekļa trūkumu. Un viņš, savukārt, ir viens no sirds mazspējas, anēmijas vai plaušu disfunkcijas simptomiem. Onkoloģijā laktāta pārpalikums norāda uz iespējamu ļaundabīgu audzēju palielināšanos. Nopietnas aknu slimības (ciroze, hepatīts), cukura diabēts izraisa arī skābes līmeņa paaugstināšanos organismā.

Tikmēr pārmērīga laktāta klātbūtne ir ne tikai nopietnas slimības pazīme, bet arī kalpo par iemeslu citu patoloģiju attīstībai. Piemēram, paaugstināts asiņu skābums noved pie sārmu daudzuma samazināšanās un amonjaka līmeņa paaugstināšanās organismā. Ārsti šo pārkāpumu sauc par acidozi. To pavada nervu, muskuļu un elpošanas sistēmas traucējumi..

Ir arī svarīgi zināt, ka intensīva pienskābes ražošana ir iespējama arī veselīgā ķermenī - pēc intensīvas sporta. Izprast, ka laktāta koncentrācija ir palielinājusies, ir viegli sāpju gadījumā muskuļos. Tomēr tūlīt pēc apmācības pienskābe izdalās no muskuļiem..

Vēl viens pienskābes koncentrācijas palielināšanās iemesls, kas nav saistīts ar slimībām, ir vecums. Eksperimenti parādīja, ka vecākiem cilvēkiem smadzeņu šūnās uzkrājas pārmērīgs laktāta daudzums..

Dienas likme

Nav tādas lietas kā “pienskābes ikdienas norma”, kā arī nav skaidri noteikts laktātu saturošu produktu patēriņš. Lai gan nav šaubu, ka cilvēkiem ar mazkustīgu dzīvesveidu, kas nav iesaistīti sportā, vajadzētu patērēt vairāk pārtikas ar pienskābi. Parasti, lai atjaunotu līdzsvaru, pietiek ar 2 glāzēm kefīra dienā. Tas ir pietiekami, lai skābes molekulas organismā viegli absorbētu..

Paaugstinātu nepieciešamību pēc laktāta izjūt bērni intensīvas izaugsmes periodā, kā arī pieaugušie intelektuālā darba laikā. Tajā pašā laikā vecāka gadagājuma ķermenim nav nepieciešams patērēt lielas pienskābes devas. Arī nepieciešamība pēc vielas samazinās, ņemot vērā augstu amonjaka līmeni ar nieru un aknu slimībām. Krampji var norādīt uz pārmērīgu vielas daudzumu. Gremošanas problēmas, spēka zaudēšana, gluži pretēji, norāda uz vielas trūkumu.

Kaitīga pienskābe

Gandrīz jebkura viela, kas pārsniedz, nevar būt noderīga cilvēka ķermenim. Pienskābe patoloģiski augstā koncentrācijā asinīs izraisa pienskābes acidozes attīstību. Šīs slimības rezultātā ķermenis “paskābinās”, pH līmenis strauji pazeminās, kas vēlāk noved pie gandrīz visu šūnu un orgānu disfunkcijas.

Tikmēr ir vērts zināt, ka uz palielināta fiziskā darba vai apmācības fona laktacidoze nenotiek. Šī slimība ir blakusparādība tādās smagās slimībās kā leikēmija, diabēts, akūts asins zudums, sepse..

Runājot par pienskābes pārpalikuma bīstamību, nevar atcerēties, ka dažas zāles arī palielina laktātu koncentrāciju. Jo īpaši adrenalīns vai nātrija nitroprussīds var izraisīt laktacidozi.

Kā atbrīvoties no liekā skābes

Kultūristi pieder indivīdu kategorijai, kuru ķermenī (objektīvu apstākļu dēļ) pienskābes līmenis regulāri paaugstinās. Šādi paņēmieni palīdzēs noņemt liekos laktātus no ķermeņa:

  1. Sāciet treniņu ar iesildīšanos un beidziet ar aizķeršanos.
  2. Ņemiet izotoniku, kas satur bikarbonātus - tie neitralizē pienskābi.
  3. Pēc treniņa uzņem karstu vannu.

Un, starp citu, iesācēju sportistiem skābes līmenis vienmēr ir augstāks. Laika gaitā laktāta koncentrācija mēreni palielinās..

Laktāts sportistiem

Treniņa laikā ražotā pienskābe kalpo kā “degviela” ķermenim, palīdzot veidot muskuļus. Turklāt laktāts paplašina asinsvadus, uzlabo asins plūsmu, kā rezultātā skābeklis tiek labāk transportēts caur ķermeni, ieskaitot muskuļu audus.

Eksperimentu rezultātā tika izveidots savienojums starp pienskābes un testosterona augšanu. Intensīva hormona izdalīšanās notiek pēc 15–60 sekundēm pēc paaugstinātas fiziskās aktivitātes. Turklāt nātrija laktātam kombinācijā ar kofeīnu ir anaboliska iedarbība uz muskuļu audiem. Tas pētniekus noveda pie idejas par iespējamu pienskābes kā zāļu stiprināšanas zāļu izmantošanu. Tomēr pagaidām šie ir tikai minējumi, kas jāpārbauda..

Pārtikas avoti

Ja jūs atceraties, ka pienskābe ir fermentācijas procesu rezultāts, piedaloties pienskābes baktērijām, kļūst vieglāk apgūt to pārtikas produktu sarakstu, kas ir bagāti ar noderīgām vielām. Izmantojot šīs zināšanas, jums katru reizi nav jāskatās uz etiķeti, meklējot nepieciešamo sastāvdaļu.

Koncentrētākie laktāta avoti ir piena produkti. Jo īpaši tās ir sūkalas, kefīrs, skābs krējums, biezpiens, raudzēts cepts piens, jogurts, Ayran, cietais siers, saldējums, jogurti.

Citi produkti, kas satur pienskābi: skābēti kāposti, kvass, Borodino maize.

Pielietojums kosmetoloģijā

Kā jau tika atzīmēts, laktāts pieder AHA skābju grupai. Un šīs vielas veicina epidermas mirušo daļiņu lobīšanos. Sakarā ar šo un citām īpašībām pienskābi aktīvi izmanto kosmetoloģijā..

Papildus lobīšanai laktāts kā kosmētikas līdzeklis spēj:

  • likvidēt iekaisumu, notīrīt ādu no kaitīgiem mikroorganismiem;
  • balināt, noņemt vecuma plankumus;
  • noņemiet kutikulu, nesabojājot ādu;
  • ārstēt pūtītes;
  • mitrina, uzlabo elastību, stiprina sagging ādu;
  • gludas sejas izteiksmes un samazina dziļas grumbas;
  • atbrīvoties no strijas uz ādas;
  • šauras poras;
  • paātrināt epidermas atjaunošanos;
  • regulē ādas skābumu;
  • uzlabot taukainas ādas stāvokli;
  • piešķirt platīna nokrāsu taisnīgiem matiem;
  • novērstu sviedru smaku.

Sieviešu forumos bieži tiek saņemtas pozitīvas atsauksmes par pienskābi - par dabiskās mājas kosmētikas sastāvdaļu. Kā skaistumkopšanas līdzekli laktāts tiek izmantots kā ziepes, šampūni, krēmi un serumi ādas atjaunošanai, pīlinga vai depigmentācijas līdzekļos. Pienskābe ir iekļauta arī intīmās higiēnas kosmētikā kā antibakteriāls savienojums..

Pienskābi var pievienot gatavajai kosmētikai. Piemēram, pīlinga preparātā laktāts var sastādīt apmēram 4 procentus, ziepēs, šampūnos un balzāmos - apmēram 3 procentus, tonizējošos līdzekļos un krēmos - ne vairāk kā 0,5 procentus no kopējā sastāva. Bet, pirms jūs uzlabojat gatavos produktus ar laktātu vai izveidojat mājās gatavotu kosmētiku, jums jāveic tests par vielas individuālo toleranci. Ir arī svarīgi zināt, ka tīra pienskābe var izraisīt gļotādu nāvi un pārmērīgu narkotiku lietošanu ar laktātu, lai gan tas nerada toksisku efektu, bet sausina ādu.

Drošāk ir izmantot mūsu vecmāmiņu un vecmāmiņu izstrādājumus, kā kosmētikas līdzekļus izmantot kosmētiku, kas bagāta ar pienskābi. Piemēram, 30 minūšu jogurta maska ​​atgriezīs spīdumu sausiem matiem, bet kefīra sejas maska ​​novērsīs agrīnu novecošanos, atvieglos pigmentāciju un vasaras raibumus.

Citas programmas

Ir pierādīts, ka laktāta koncentrāts efektīvi noņem kārpas, varžacis, zobakmeni.

Pārtikas rūpniecībā pienskābe ir pazīstama kā E270 konservantu piedeva, kas uzlabo garšu. Tiek uzskatīts, ka šī viela ir droša cilvēkiem. Iekļauts salātu mērcēs, konditorejas izstrādājumos un piena maisījumos bērniem.

Farmakoloģijā laktātu izmanto, lai izveidotu baktericīdus līdzekļus. Un vieglajā rūpniecībā šo vielu izmanto ādas izstrādājumu ražošanā..

Šodien jūs uzzinājāt interesantākos faktus par laktātu un tā iedarbību uz ķermeni. Tagad jūs zināt, kā lietot pienskābi ar maksimālu labumu jūsu veselībai un labu izskatu. Un pats galvenais - kur meklēt šīs noderīgās vielas avotus.

  1. Smirnov V.A. - Pārtikas skābes (citronskābes, pienskābes, vīnskābes). - M.: Vieglā un pārtikas rūpniecība, 1983. gads.

Plašāka un aktuālāka informācija par veselību mūsu Telegram kanālā. Abonēt: https://t.me/foodandhealthru

Specialitāte: infekcijas slimību speciālists, gastroenterologs, pulmonologs.

Kopējā pieredze: 35 gadi.

Izglītība: 1975–1982, 1MI, San Gig, augstākā kvalifikācija, infekcijas slimību speciāliste.

Zinātniskais grāds: augstākās kategorijas ārsts, medicīnas zinātņu kandidāts.

Apmācība:

  1. Infekcijas slimības.
  2. Parazitārās slimības.
  3. Ārkārtas apstākļi.
  4. HIV.

E270 - pienskābe, L-, D un DL-

Uztura bagātinātājs E270 ir pienskābe, ko izmanto kā konservantu pārtikā. Pienskābe pieder pie karbonskābes grupas. Pēc izskata E270 piedeva ir dzidrs, dzidrs šķidrums ar skābu garšu un raksturīgu smaku. Konservantam E270 piemīt antiseptiska iedarbība, tas novērš produktu fermentāciju. Pienskābes ķīmiskā formula: C3H6O3.

Tīru pienskābi pirmo reizi izdalīja 1780. gadā zviedru ķīmiķis Kārlis Vilhelms Šeļeels. Rūpniecībā E270 piedevu iegūst, fermentējot pienu. To veido laktobacilli Lactobacillus no cukura piena produktu fermentācijas laikā..

Dzīvnieka organismā glikozes sadalīšanās laikā pienskābe nepārtraukti tiek ražota dabiski - galvenais enerģijas piegādātājs muskuļiem un smadzenēm. Jo aktīvāks ir muskuļu un smadzeņu darbs, jo vairāk pienskābes veidojas cilvēka ķermenī. Pieaugušam vīrietim pienskābes metabolisms apritē ir 120–150 g dienā. Pienskābes pārpalikums dabiski izdalās caur nierēm. Sakarā ar dabisko izcelsmi un dabiskā veidā veidošanos cilvēka ķermenī, pienskābes kā uztura bagātinātāja E270 lietošana ir atļauta visās valstīs. To pašu iemeslu dēļ netika noteikti maksimāli pieļaujamie konservanta E270 lietošanas standarti.

Pārtikas rūpniecībā pienskābi kā dabīgu konservantu piedevu E270 izmanto sieru (tā zemā skābuma dēļ), majonēzes, jogurta, kefīra un citu pienskābes produktu ražošanā. Atrodams arī bezalkoholiskos dzērienos, konditorejas izstrādājumos un citos izstrādājumos..

E270 konservantu piedevu ir atļauts izmantot Krievijas Federācijas, Ukrainas un citu valstu pārtikas rūpniecībā.

Viss par pienskābi

Pienskābe (laktāts) ir ķīmisks reaģents, kas veidojas glikozes un tās atvasinājumu sadalīšanās rezultātā. Tā ir daudzu ķermeņa bioķīmisko procesu neatņemama sastāvdaļa. Pienskābe ir sīrupveida izskata dzidrs vai dzeltenīgs šķidrums ar vieglu smaržu un specifisku skābu garšu. Laktāts šķīst spirtā, glicerīnā un ūdenī. Pirmo reizi to pieminēja zviedru ķīmiķis-farmaceits Kārlis Vilhelms Šīlē (1780). Šī ķīmiskā reaģenta galvenā piemērošanas joma ir pārtikas rūpniecība (pārtikas piedeva E270 un tās sāļi - E271-279)..

Ietekme uz ķermeni

Pienskābe ir dabiska bioloģiska viela, kas ir metabolisma sastāvdaļa - metāla bit.

Ilgu laiku zinātnieki uzskatīja, ka pienskābe ir iemesls letarģijai, nogurumam, krampjiem, ekstremitāšu nejutīgumam un muskuļu sāpēm. Bet vēlāk šāds viedoklis tika atspēkots tieši pretēji. Pētnieki daudzās valstīs ir pierādījuši, ka pienskābe rada enerģiju fiziskās slodzes laikā. Šis ķīmiskais reaģents veicina ogļhidrātu absorbciju, nodrošina “degvielu” daudziem audiem un orgāniem, ieskaitot aknas.

Jums jāzina šī pienskābe:
- palīdz mazināt stresu ar ķermeņa pārmērīgu uzbudināmību;
- absolūti nekaitīgs;
- neizraisa krampjus;
- ko organisms ražo ogļhidrātu sadalīšanās laikā;
- tas veidojas muskuļos liela skābekļa daudzuma dēļ;
- daudzi audi, proti, skeleta muskuļi, to pastāvīgi ražo un lieto;
- sirds kā galveno enerģijas avotu izmanto laktātu;
- tā ir “ātra degviela”, kas palielina veiktspēju lielās slodzēs.

Pienskābe kosmetoloģijā

Šo populāro ķīmisko reaģentu kosmetoloģijā un dermatoloģijā sāka lietot tikai pagājušā gadsimta 60. – 70. Pienskābes lietošana ķermenim ir milzīga, it īpaši ādai, jo tā ir daļa no dabiskā mitrinošā faktora (NMF), kas ir saistīta ķermeņa sastāvdaļa, tāpēc tās iekļūšana mūsu ķermenī mērenībā ir ļoti svarīga.

Starp visām augļskābēm tas ir visvērtīgākais, pateicoties unikālajām īpašībām un kosmētiskajai iedarbībai:
- mitrinošs;
- balināšana;
- lobīšanās;
- atsvaidzinošs efekts;
- mazu grumbu izlīdzināšana;
- tīrīšana no pūtītēm, pūtītēm;
- ādas skābuma regulēšana - pH;
- sviedru smakas novēršana.

Pienskābe var pareizi atrisināt daudzas kosmētiskas problēmas..

Vārīšanas pienskābe

Pienskābe ir dabīgs produkts, ko izmanto gandrīz visās pārtikas rūpniecības jomās: piena pārstrādē, eļļas un tauku ražošanā, konservēšanā, gaļas pārstrādē, zivīs.

Galvenā darbības joma ir piena produktu ražošana. To iegūst, raudzējot piena atkritumus piena ražošanā ar pienskābes baktērijām. To piemēro ražošanā:
- bezalkoholiskie dzērieni;
- bērnu pārtika;
- dzīvnieku barība;
- majonēze;
- mērces;
- garšvielas;
- Konditorejas izstrādājumi
- piena produkti.

Pienskābes drošība

Neskatoties uz laktozes nekaitīgumu, nevajadzētu aizmirst, ka tā galvenokārt ir skābe. Strādājot ar jebkāda veida skābēm, jums jāievēro drošības pasākumi. Lai acīs nenokļūtu koncentrēta pienskābe, lai aizsargātu rokas, nēsājiet īpašus aizsargbrilles un nitrilcimdus vai pārbaudes cimdus. Viss darbs jāveic, izmantojot laboratorijas traukus, jo jebkura cita materiāla trauki var reaģēt ar skābi.

Ķīmiskais reaģents E-270 jāuzglabā tikai īpašā traukā, kas izslēdz tiešu saules staru iespējamību, un temperatūra telpā nedrīkst pārsniegt 20 ° C.

Jūs varat iegādāties augstas kvalitātes pienskābi!

Ķīmiskajā tirgū ir milzīgs produktu klāsts laboratorijām un medicīnas iestādēm. Tomēr cena un kvalitāte bieži atšķiras. Kompānija "Prime Chemicals Group" patērētājiem piedāvā tikai kvalitatīvus produktus par vispieejamākajām cenām. Mūsu ķīmisko reaģentu Maskavas mazumtirdzniecības veikalā varat atrast nepieciešamo produktu un iegādāties to gan mazumtirdzniecībā, gan vairumtirdzniecībā. Visi produkti veikalā, sākot no laboratorijas aprīkojuma un instrumentiem līdz laboratorijas stiklam, ir izturējuši kvalitātes kontroli un atbilst visiem GOST standartiem. Praktiski visu veidu skābes, ieskaitot pienskābi, var ātri, vienkārši un lēti iegādāties.!

Pienskābe

Nosaukums:Pienskābe
Tips:Uztura bagātinātājs
Kategorija:Konservanti
Grupas apraksts:Konservanti - piedevas ar indeksu (E-200 - E-299) ir atbildīgas par produktu drošību, novēršot baktēriju vai sēnīšu augšanu. Ķīmiskās sterilizācijas piedevas vīna nogatavināšanas apturēšanai, dezinfekcijas līdzekļi.

Uztura bagātinātāju likumi un dokumenti:

Piedevas piemērošana pa valstīm:

Pārtikas piedevas apraksts

Pienskābe (E-270) ir uztura bagātinātājs. Tas ir konservants un antioksidants. To plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. NVS valstīs to atļauts lietot bez ierobežojumiem.

Pienskābe ir dzidrs šķidrums bez duļķainības un nogulsnēm, kam ir vāja pienskābei raksturīga smaka un skāba garša. Pienskābe ir dabīgs produkts, un to var uzskatīt par bioloģiski drošu produktu, jo tas ir cilvēka ķermeņa un dzīvnieku metabolisma metabolīts.

Pienskābe

Pienskābi izmanto konservēšanā, gaļas pārstrādē, zivju, piena pārstrādē, eļļas un tauku un citās pārtikas rūpniecībā. Pienskābi lauksaimniecībā izmanto barības sagatavošanai un konservēšanai; veterinārajā medicīnā kā zāles ar antiseptisku un antifermentējošu iedarbību.

E-270 pienskābe galvenokārt atrodama raudzētos piena produktos. Veido rauga mīklā. Iegūst, fermentējot pienskābes baktērijas no cukura šķīdumiem (melase cukura ražošanā) un piena ražošanas atkritumiem (paniņas, sūkalas). To izmanto bezalkoholisko dzērienu un dažu veidu alus, konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Uztura bagātinātājs visbiežāk atrodams kategorijās: konditorejas izstrādājumi, produkti veikalu plauktos.

Vai vegāniem ir iespējams pienskābe??

Vegānisms ir dzīvesveids, kura mērķis ir līdz minimumam samazināt dzīvnieku izcelsmes produktu lietošanu un patēriņu ikdienā, īpaši attiecībā uz uzturu (1).

Vegānu diētas laikā izvairās no dzīvnieku barības, ieskaitot piena produktus, olas, gaļu, zivis, mājputnus un medu (2).

Dažreiz var būt grūti ievērot vegānu diētu, jo ir iespējams ēst noteiktus pārtikas produktus, kas satur dzīvnieku sastāvdaļas. Viena no kopējām sastāvdaļām, par kuru domā daudzi jaunie vegāni, ir, vai pienskābe viņiem ir piemērota..

Šajā rakstā apskatīts jautājums, vai pienskābe, tās lietošana un pārtikas avoti var būt vegāni.

Kas ir pienskābe??

Daudzi cilvēki pieņem, ka pienskābe nāk no dzīvnieku izcelsmes produktiem, jo ​​pirmais vārds šajā terminā izklausās kā piens.

Tomēr pienskābe nav piens un nesatur pienu. Tā ir organiska skābe, kas dabiski veidojas, kad fermentācijas process notiek noteiktiem pārtikas produktiem vai baktērijām..

Papildus tam, ka pienskābi ražo fermentācijas procesā, to var radīt arī pienskābe, un to dažreiz pievieno kā konservantu un aromātu iesaiņotiem pārtikas produktiem (3).

Produkti, kas satur pienskābi

Vairāki parasti patērēti pārtikas produkti satur pienskābi fermentācijas rezultātā vai kā piedevu.

Pienskābe ir atrodama marinētos dārzeņos, skābās skābē, alū, vīnā, kāpostos, kimči un raudzētos sojas produktos, piemēram, sojas mērcē un miso. Viņa ir atbildīga par viņu asa garša (4).

Papildus raudzētiem dārzeņiem un graudaugu produktiem raudzētie piena produkti, piemēram, kefīrs un jogurts, satur arī pienskābi. Pienskābe ir atrodama arī salami raudzētā gaļā (4).

To var arī klāt vai pievienot dažādiem populāriem iesaiņotiem ēdieniem, ieskaitot salātu mērces, pastas, maizi, desertus, olīvas un ievārījumus.

Lai noteiktu, vai produkts satur pienskābi, apskatiet etiķeti sastāvdaļu sarakstā, lai redzētu, vai tā ir.

Pienskābe dabiski atrodama raudzētos pārtikas produktos, bet to var radīt arī cilvēki un pievienot iesaiņotiem pārtikas produktiem. Daži izplatīti pārtikas produkti, kas satur pienskābi, ir skābēti kāposti, jogurts, skābmaize un salami..

Vai pienskābe ir vegāns?

Pienskābe galvenokārt atrodama raudzētos dārzeņos, graudos un pākšaugos, kas padara to par vegānu vielu (4).

Tomēr dažos gadījumos tas var nebūt piemērots vegāniem, jo ​​mākslīgās pienskābes ražošanā var būt iekļauti dzīvnieku izcelsmes avoti..

Labākais veids, kā pārliecināties, ka pienskābe pārtikā ir labvēlīga vegāniem, ir tieši sazināties ar ražotāju un jautāt.

Turklāt, lai arī fermentēta gaļa un piena produkti, kas nav vegāni, satur pienskābi, tas nedrīkst satraukt vegānus, jo viņi šos produktus joprojām izslēdz no uztura.

Lielākā daļa pienskābes ir vegāns, jo tas galvenokārt veidojas augu pārtikas dabiskās fermentācijas laikā vai to ražo cilvēki, izmantojot augus. Pienskābe ir atrodama arī raudzētos piena un gaļas produktos, bet vegāni joprojām izvairās no šiem produktiem. Sazinieties ar ražotāju, lai pārliecinātos.

Apkopo

Pienskābe var dabiski rasties pārtikas produktos, veidojot tajās kā fermentācijas procesa blakusproduktu, kas galvenokārt ietekmē augu pārtiku. Bet to var radīt arī cilvēks..

Lielākā daļa pienskābes atbilst vegānu diētai, kas paredz dzīvnieku izcelsmes produktu pilnīgu izslēgšanu.

Tomēr pienskābe ir atrodama arī piena produktos un raudzētā gaļā, taču vegānu diētas šos ēdienus vienalga neēdīs..

Pienskābi dažreiz kā konservantu vai aromātu pievieno arī iesaiņotiem pārtikas produktiem. Labākais veids, kā pārbaudīt, vai pienskābes ražošanas procesā tika izmantoti dzīvnieku izcelsmes produkti, ir sazināties ar ražotāju un pajautāt.

Vai šis raksts jums bija noderīgs? Dalieties tajā ar citiem!

Pienskābes īpašības un darbības princips sejai

Daudzas sievietes, kurām nepatīk lietot piena produktus, neatteiksies tos lietot kā kosmētiku ādas kopšanai..

Galu galā visi zina par tajās esošajām pienskābes unikālajām īpašībām. Dažreiz šie līdzekļi ir vienīgais glābiņš sejas ādai..

Pienskābes īpašības

Fermentācijas laikā veidojas pienskābe. Tas atrodas skābā pienā un pat kāpostos.

Protams, maz ticams, ka kāds "riskēs" dzert skābu pienu, taču, uzklājot šo produktu uz ādas, jūs varat iegūt pārsteidzošu efektu.

Šis rezultāts ir izskaidrojams ar to, ka faktiski pienskābe ir sastāvdaļa, kas ir bioloģiski saistīta ar cilvēka ķermeni, jo ir tās mitrinošā sastāvdaļa.

Kā piedevu daudziem pārtikas un farmācijas produktiem, to aktīvi izmanto kā biofermentācijas produktu kosmetoloģijā. Tās sastāvs ir tīrs no dažādu piemaisījumu izmantošanas, kas vēl vairāk palielina tā lietošanas efektivitāti.

Protams, vispopulārākās ir tādas skābes kā salicilskābes, glikolskābes, salīdzinot ar pienskābi, taču, ņemot vērā to iedarbību uz ādu, tās tomēr nav zemākas par tām. Tā maigā darbība un unikālās īpašības padara tā lietošanu noderīgu un patīkamu..

Pienskābe attiecas uz augļskābēm vai zinātniski uz alfa hidroksi skābju klasi. Tās galvenā iedarbība uz sejas ādu ir maiga pīlinga iedarbība, tāpēc to lieto arī jutīgai un novecojošai ādai.

Pienskābes darbības princips

Samazinot epidermas augšējo slāni, pienskābe novērš tauku kanālu aizsērēšanu, padarot ādu gludu un vienmērīgu. Tas arī novērš melnu plankumu parādīšanos uz sejas un kvalitatīvi noņem keratinizētus svarus. Regulāra pienskābes lietošana sejas kopšanai palīdz novērst iekaisumu un novērst pūtītes.

Parasti ādas novecošanās epidermas atjaunināšanas laiks ir 45 dienas. Pienskābes lietošana ļauj to tuvināt fizioloģiskajai normai un samazināt to līdz 28 dienām. Tajā pašā laikā sejas krāsa un āda kļūst daudz labāka.

Svarīga pienskābes kvalitāte ir tās spēja mitrināt ādu, jo tā ir daļa no mitrinošā dabiskā ādas faktora. Tam ir pārsteidzoša spēja saistīties un noturēt mitrumu, izveidojot ap sevi membrānu. Pareizi pārdalīts, šis mitrums tiek novirzīts uz dziļajiem ādas slāņiem, kas noved pie tā līdzsvarotas mitrināšanas..

Pienskābe sejai palīdz ražot keramīdus, kas vienlaikus ar taukskābēm un holesterīnu noved pie lipīdu slāņa veidošanās. Tāpēc āda zaudē vismazāko mitruma daudzumu, aktīvi pretojoties negatīvajai ietekmei no ārpuses. Šie procesi notiek ne tikai uz ādas virsmas, bet arī tās dziļajos slāņos.

Pienskābe stimulē dermas speciālo šūnu - fibroblastu - darbu, kā rezultātā palielinās hialuronskābes ietekme, kuras molekulas sāk aktīvāk piesaistīt mitrumu, uzlabojot ādas stāvokli. Un tas, savukārt, palīdz izlīdzināt grumbas un palielināt to elastību..

Īpaši vērts uzsvērt anti-novecošanās efektu, lietojot pienskābi. Tas tiek panākts, uzlabojot fibroblastu darbību, kā rezultātā tiek atjaunināta dermas struktūra un paātrināta ādas šūnu atjaunošanās, tas ir, tās atjaunošanās.

Pienskābei ir arī balināšanas īpašības, kuras bija zināmas pat Kleopatras laikā. Pienskābes lietošana sejai ļauj atbrīvoties no vecuma plankumiem, uzlabot sejas ādu un izlīdzināt tās toni.

Lai sasniegtu pozitīvu rezultātu, ir divi šīs zāles darbības principi. Pirmais ir balstīts uz pienskābes pīlinga iedarbību, kuras laikā pigments tiek noņemts kopā ar keratinizētām ādas daļiņām. Otrais ir dziļāks un notiek molekulārā līmenī.

Preparāti, kas satur pienskābi, šķiet, bloķē paša pigmenta veidošanos. Pienskābe veiksmīgi cīnās pret ādas lobīšanos, tai iedarbojoties ar pretiekaisuma iedarbību.

Kur ir pienskābe

Pienskābe ir daļa no mājas un profesionālās kopšanas līdzekļiem. Tie ir dažādi piena pīlingi, mazgāšanas želejas, dienas un nakts krēmi.

Tās iedarbība ir atkarīga no koncentrācijas un skābuma līmeņa, un tā var būt mitrinoša, balinoša vai atjaunojoša..

Lai pastiprinātu pienskābes iedarbību, to papildina preparātos ar cita veida skābēm - ābolskābi, glikolskābi, dzintarskābi un dažām citām. Tas ļauj ātri "sākt" atjaunošanās procesus ādā un atrisināt daudzas kosmētiskas problēmas..

Arī līdzekļu sastāvā ietilpst tādas vielas kā aktivatori, kas pastiprina kosmētisko procedūru efektu. Pienskābes iedarbība ir tik viegla, ka to lieto krēmos un acu maskās.

Tomēr, lai pienu saturošu preparātu lietošana sejai sniegtu gaidīto rezultātu, ir pareizi jāizvēlas tā koncentrācija un lietošanas metode.

Vai pienskābe ir bīstama?

Protams, jūs bieži esat dzirdējuši, ka pienskābe ir gandrīz visu sportistu problēmu cēlonis: tas arī liek jums justies slikti, kā arī sāpēm muskuļos un krampjiem, kā arī skābekļa badam un traumām. Pienskābi parasti uzskata par negatīvu blakusproduktu, kura veidošanās par katru cenu būtu jāizvairās. Tomēr tikai daži cilvēki zina, ka pienskābei ir liela loma enerģijas iegūšanas procesā, kas treniņu laikā nepieciešams strādājošajiem muskuļiem. Redzēsim, vai tas tiešām ir tik bīstams.

Pienskābes bioķīmija

Pienskābe ir glikolīzes blakusprodukts, tas ir, glikozes, kas ir galvenais ogļhidrātu avots mūsu ķermenī, un muskuļos uzkrātā glikogēna sadalīšanās vai sadalīšanās. Būtībā tā ir glikozes molekula, kas sadalīta uz pusēm.

Pienskābe ir ogļhidrātu metabolisma bioķīmiskais mediators. Ogļhidrāti no zarnām nonāk aknās glikozes veidā, kur tie pārvēršas par glikogēnu. Tomēr lielākā daļa glikozes iziet caur aknām un kopā ar asinsriti nonāk muskuļos, kur pārvēršas par pienskābi, kas pēc nepieciešamības nonāk asinsritē, pēc tam aknās, kur no tā veidojas glikogēns. Tādējādi ķermenis lielāko daļu aknu glikogēna saņem nevis tieši no glikozes, kas nonāk asinīs aknās, bet gan veidojot pienskābi. Šo procesu zinātnieki sauca par “glikozes paradoksu”.

Kāpēc šis “risinājums” notiek, veidojoties glikogēnam? Tas izskaidrojams ar to, ka pienskābes sāļi no asinsrites sistēmas izdalās daudz ātrāk nekā glikoze, kas ļauj organismam absorbēt ogļhidrātus no pārtikas bez ievērojama un strauja insulīna līmeņa paaugstināšanās asinīs, un līdz ar to bez tauku uzkrājumu uzkrāšanās. Treniņu laikā šāds pacēlums var tikai kaitēt, jo tas palīdz samazināt ogļhidrātu pieejamību, kas ir nepieciešami intensīvai vielmaiņai, ko pavada enerģijas ražošana.

Pienskābe ir svarīgs enerģijas avots.

Pienskābi organisms bieži izmanto kā svarīgu enerģijas avotu, kā arī kā izejvielu glikozes un glikogēna sintēzei. Daudzi mūsu ķermeņa audi, īpaši skeleta muskuļi, pastāvīgi sintezē un lieto pienskābi. Intensīvu treniņu laikā ar lielām slodzēm ātri pienākošajās muskuļu šķiedrās uzkrātā pienskābe nonāk “lēnajās” šķiedrās, sirds un elpošanas muskuļos, kur to izmanto kā enerģijas degvielu.

Degviela ir aptuveni 75% no pienskābes, kas veidojas apmācības laikā. Atlikušie 25% caur asinsriti nonāk aknās un nierēs, kur tie tiek pārveidoti par glikozi. Tādējādi neveidojas pienskābes pārpalikums, bet asinīs pastāvīgi tiek uzturēts pietiekams glikozes līmenis, kas ir īpaši svarīgi veiksmīgai garu un intensīvu treniņu veikšanai..

Bet tas vēl nav viss. Pētījuma laikā, piemēram, roku muskuļi, tukšgaitas muskuļi izdala pienskābi no tajās uzkrātajām glikogēna rezervēm. Šī pienskābe ar asins plūsmu nonāk aknās, kur no tām veidojas glikoze, kuru ar asinīm nosūta aktīvi strādājošajiem muskuļiem un izmanto kā izejvielu glikogēna atjaunošanai tajās. Citiem vārdiem sakot, pateicoties pienskābei, nestrādājošie muskuļi palīdz atjaunot tos muskuļus, kuri šobrīd ir pakļauti stresam.

Pienskābes nozīme

Kāpēc pienskābe ir tik svarīga vielmaiņas procesu regulēšanā? Līdz šim zinātnieki nav spējuši atrast precīzu atbildi uz šo jautājumu. Tomēr tas ir saprotams no fizioloģiskā viedokļa. Lai glikoze, kurai ir diezgan lielas un sarežģītas molekulas, izietu caur šūnu membrānām, tai nepieciešama lēna transporta sistēma, piemēram, insulīns.

Pienskābes molekula ir puse no glikozes molekulas lieluma, tāpēc tai nav nepieciešams hormonālais atbalsts, jo tā spēj patstāvīgi un diezgan viegli pāriet no vienas šūnas uz otru. Tas iekļūst šūnu membrānās caur tūlītēju procesu, ko sauc par gaismas pārnesi..

Turklāt lielu daudzumu pienskābes muskuļi izdala asinsritē, un tur tā kalpo arī kā potenciālais kurināmais, kas tiek tērēts enerģijas ražošanai. Tomēr medaļai ir nemanāma puse. Kad ķermenis sintezē pienskābi, tas sadalās divos jonos - laktātā un ūdeņradī. Tieši pēdējais ir skābs.

Ūdeņraža jons traucē elektrolītu signālus, kas rodas no nerviem un muskuļiem, palēnina enerģijas reakcijas un vājina muskuļu kontrakcijas. Tieši viņš izraisa dedzinošu sajūtu muskuļos, ko sportisti sāk izjust intensīvas apmācības laikā. Tātad muskuļu nogurumā vainīga nav pienskābe, bet gan tās sabrukšanas produkts - ūdeņraža jons.

Pienskābes muskuļi

Ir zināms, ka ar intensīvu fizisko aktivitāti pienskābe muskuļos izraisa dedzinošu sajūtu, kas ir saistīta ar muskuļu nogurumu. Ūdeņraža joni ietekmē muskuļu kontrakcijas un enerģiju ražojošās reakcijas.

Treniņa laikā nervu sistēma aizsargā sirdi, smadzenes un muskuļus no skābekļa bada. Pienskābes līmenis muskuļos kalpo par svarīgu signālu tam, ka asinis tiek sadalītas visā ķermenī. Ja sistēma nosaka, ka jāsamazina skābekļa padeve jebkurai ķermeņa daļai, šajā brīdī tā samazina asins plūsmu, kas noved pie noguruma.

Parasti kopā ar ūdeņraža jonu tiek vainots arī laktāts, lai gan patiesībā tam ir liela nozīme mūsu ķermenī, jo tas ir ārkārtīgi ātrs kurināmais sirdij un muskuļiem. Tas ir laktāts, kas veicina stabilu ogļhidrātu piegādi ķermenim pat fiziskās slodzes stundās. Laktāts kļūst par īstu draugu šiem svariem, futbolistiem, triatlonistiem, tālsatiksmes skrējējiem, peldētājiem un velosipēdistiem.

Pienskābe neizraisa visa veida nogurumu, kas rodas fiziskās slodzes laikā. Pie tām slodzēm, kurām nepieciešama augsta izturības pakāpe, piemēram, skrienot lielus attālumus vai triatlonā, pienskābes līmenis asinīs būtiski nemainās, neskatoties uz to, ka tā ražošana palielinās. Šeit runa ir par to, ka pienu izmanto kā degvielu..

Sacensību sākumā ievērojami palielinās glikozes un glikogēna sadalīšanās muskuļu patēriņa līmenis. Šāds paātrināts ogļhidrātu metabolisma ātrums noved pie pienskābes ražošanas palielināšanās, kā rezultātā palielinās tā saturs asinīs.

Asinis, ko nosūta darba muskuļiem, daļu pienskābes var pārnest uz citiem audiem, kur tas tiks iztērēts enerģijas ražošanai. Rezultātā tā līmenis muskuļos un asinīs samazināsies. Neskatoties uz to, pienskābes līmenis joprojām saglabāsies augsts..

Dažreiz gadās, ka skriešanas vai treniņa laikā ar svariem pēkšņi jūt pēkšņu atvieglojumu. Viņi saka, ka šādos brīžos atveras “otrais vējš”. Pētījumi rāda, ka fiziskās aktivitātes laikā pienskābes ražošanas un izvadīšanas līmenis palielinās 3-6 reizes salīdzinājumā ar atpūtas stāvokli, pat ja skābekļa patēriņš tiek uzturēts maksimālā līmenī.

Vai pienskābe tiešām izraisa nogurumu?

Speciālistu novērojumi parādīja, ka intensīvu vingrinājumu laikā noguruma maksimumi un pienskābes līmenis sakrīt. Līdz šim ir atzīta saikne starp pienskābi un nogurumu, taču zinātne nesen ir izstrādājusi precīzas metodes šūnu bioķīmijas mērīšanai..

Daudzi agri pētījumi parādīja, ka izolētos muskuļos pH pazemināšanās (palielinot skābumu) palēnināja ķīmisko reakciju ātrumu šūnās. Faktiski pienskābe novērš nogurumu. Tā ieviešana žurku muskuļos fiziskās slodzes laikā palielināja viņu izturību.

Kālija jonu uzkrāšanās spēka vingrinājumu laikā traucē muskuļu funkcijām un nervu impulsu pārvadei, izraisot nogurumu. Cilvēkiem pH pazemināšana, palielinot pienskābes līmeni muskuļos, ļauj viņiem ilgāk strādāt pat ar paaugstinātu kālija līmeni..

Vingrinājuma beigās, sākoties nogurumam, pienskābes līmenis pazeminās līdz normālam pēc 10 minūtēm, savukārt spēka atjaunošanai nepieciešama apmēram 1 stunda. Pienskābes ievadīšana nogurušā muskuļos neietekmēja tās atjaunošanās ātrumu. Tas pierāda, ka pienskābes uzkrāšanai nav nekā kopīga ar muskuļu nogurumu..

Pienskābes un muskuļu sāpes

Daudzi sportisti ir pārliecināti, ka pienskābe izraisa muskuļu sāpes. Faktiski tam nav nekā kopīga ar “aizkavētām” muskuļu sāpēm, kas rodas dienu pēc smaga treniņa. Šīs sāpes izraisa mikroskopisks šķiedru plīsums ekscentriskās vai negatīvās kustības fāzes laikā.

Savādi, ka šie bojājumi rodas tieši nolaižot svaru. Ja treniņos jūs celtu tikai svaru un kāds cits to pazeminātu par jums, iespējams, jūsu muskuļi nekad nesāpētu. Šo faktu apstiprina zinātniskie eksperimenti..

Koncentriska muskuļu kontrakcija svara celšanas laikā neizraisa mikroplaisas. Paradokss ir tāds, ka pienskābes svara celšanas laikā tiek ražots daudz vairāk nekā nolaižot, kas nozīmē, ka, ja pienskābe bija muskuļu sāpju cēlonis, tad pēc koncentriskām kustībām ķermenim nāksies vairāk sāpināt. Tomēr notiek tieši pretēji.

Pienskābe tiek apsūdzēta arī par krampju izraisīšanu. Bet patiesībā tie sākas muskuļu receptoru pārmērīgas ekspozīcijas dēļ muskuļu noguruma laikā. Lai atbrīvotos no sāpēm un krampjiem, daudzi sportisti ķerties pie masāžas, karstām vannām un citām relaksējošām procedūrām, kas it kā palīdz noņemt pienskābes pārpalikumu no muskuļu šķiedrām..

Par to esam pārliecināti visi masāžas terapeiti. Neskatoties uz to, netika atrasti zinātniski pierādīti pierādījumi, ka masāža un siltas vannas no ķermeņa izvada pienskābi. Gluži pretēji, zinātnieku veiktie eksperimenti deva tieši pretēju rezultātu..

Eksperimentā piedalījās pieredzējuši skrējēji. Katrs no viņiem skrēja uz skrejceļš simulatora ar tādu ātrumu, ka pēc 5 minūtēm viņus pilnībā izņēma, kā rezultātā strauji palielinājās pienskābes sāļu līmenis asinīs..

Pēc tam zinātniekiem bija jānoskaidro, kā pasīvā atpūta, masāža un klusais riteņbraukšana ietekmē pienskābi. Visiem subjektiem tika veikts asins analīzes tūlīt pēc fiziskās slodzes, un pēc tam - 20 minūtes pēc atveseļošanās.

Izrādījās, ka gan pasīvā atpūta guļus uz muguras, gan masāža praktiski neietekmēja pienskābes sāļu līmeni sportistu asinīs, bet tas ievērojami samazinājās pēc tam, kad trešais subjekts 15-20 minūtes mierīgi brauca ar velosipēdu. Un tas vispār nenozīmē, ka masāža nedod nekādu labumu, tieši pretēji, šī procedūra ir ļoti noderīga, bet ne saistībā ar atbrīvošanos no pienskābes.

Zinātnieki ir pierādījuši, ka muskuļi kā degvielu izmanto laktāta jonu ne tikai treniņu laikā, bet arī atveseļošanās procesā, tāpēc pienskābe, pretēji plaši izplatītam uzskatam, nepaliek muskuļos tāpat kā lietota motoreļļa, kas nozīmē, ka ikviens sportists var izgatavot viņai strādāt pie sevis. Tam palīdzēs labi izstrādāta apmācības programma, kurā augstas intensitātes treniņu periodi mijas ar izturības treniņiem, kas paātrina pienskābes izvadīšanu no muskuļiem.

Tādējādi pienskābes metabolisma līmenis palīdz intensīvāk vingrot. Lai palielinātu ķermeņa spēju izmantot laktātu kā degvielu, treniņu laikā ir jārūpējas par tā satura palielināšanu muskuļos. Tā kā muskuļos ir pietiekami daudz laktāta, veicot vingrinājumus, tiek stimulēti fermenti, kas paātrina tā lietošanu..

Augstas intensitātes intervāla treniņš veicina labāku sirds un asinsvadu sistēmas pielāgošanos regulārām fiziskām aktivitātēm, kas uzlabo skābekļa piegādi muskuļiem un citiem ķermeņa audiem. Līdz ar to pienskābes ražošanai būs nepieciešams mazāk ogļhidrātu, un labāka asinsrite paātrinās tā piegādi audiem un izņemšanu no asinsrites..

Izturības treniņš veicina muskuļu pielāgošanos, kas arī paātrina pienskābes izvadīšanu. Skeleta muskuļu mitohondriju funkcionālās jaudas palielināšanās noved pie tā, ka taukskābes tiek vairāk izmantotas kā enerģijas avots, kā rezultātā tiek samazināta pienskābes veidošanās, un tās izvadīšana no organisma notiek ātrāk.

Turklāt būtiska loma šajā sakarā ir uzturam. Intensīva un smaga apmācība noārda glikogēnu muskuļos un aknās, tāpēc visiem sportistiem, kā minēts iepriekš, nepieciešama diēta, kas bagāta ar ogļhidrātiem.