Kas ir pienskābe marmelādē

To izmanto gaļas nozarē: desas, delikateses, aknu un asiņu desas, pastas; cūkgaļas ādas, cūkgaļas un liellopu mēles gļotādas mīkstināšana, gaļas konservi.

Izmanto zvejniecības nozarē: zivju konservi utt..

Piena rūpniecībā izmanto: majonēzi, mērci, garšvielas, margarīnu un sviestu, sieru, jogurtu, kefīru.

Izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā: marmelāde, konfektes, zefīri, karamele ar augļu pildījumu, saulespuķu halva, piparkūku cepumi un citi produkti.

Izmanto maizes rūpniecībā: mīklu, maizes izstrādājumus.

Izmanto dzērienu rūpniecībā: bezalkoholiskos dzērienus un alkoholiskos dzērienus, alu un kvasu.

Izmanto konservu ražošanā: augļu un dārzeņu konservēšanai.

Organoleptiskie rādītāji:

IzskatsDzeltenīgs, sīrupains un ūdeņains šķidrums ar skābu smaržu.
KrāsaNo baltas līdz dzeltenai.
Garša, smaržaDabiski, bez svešām smaržām un smakām.

GAĻAS PRODUKTU RAŽOŠANAS TEHNOLOĢISKIE PROCESI, KAS IZMANTO 80% LAKSKĀBES

Pienskābe 80% tiek izmantota:

- uzlabot desu un delikatešu izstrādājumu mikrobioloģisko tīrību. Šīs zāles patēriņš ir 0,6 g uz 1 kg maltas gaļas vai sālījuma.

- lai atvieglotu gļotādas noņemšanu no mēles. Šim nolūkam 10 litriem karstā ūdens pievieno 100 g pienskābes un ielej valodas. Mēles pilnībā jāpārklāj ar šķidrumu. Šo masu 60 minūtes karsē 98 ° C temperatūrā. Tad mēles izklāj katlā ar siltu ūdeni un gļotādu nekavējoties noņem. Pēc gļotādas noņemšanas mēles mazgā aukstā ūdenī, lai noņemtu skābo garšu..

- izejvielu blanšēšanai cīsiņiem un pastām ar maksts mērci. Lai to izdarītu, vārot uz 30 l karsta ūdens, pievieno 50 g pienskābes 80%. Tas samazina gatavošanas laiku, kas samazina zaudējumus izejvielu vārīšanas laikā.

- skalošanas iekārtām. Lai to izdarītu, sagatavo šķīdumu, kura pamatā ir 50 g pienskābes 80% uz 1 litru ūdens, un aprīkojumu mazgā ar šo šķīdumu. Pirms darba uzsākšanas ieteicams izskalot aprīkojumu ar aukstu ūdeni, lai noņemtu skābo garšu..

- asins desu ražošanā. Pirms apstrādes pievieno asinīm - 1-2 g pienskābes 80% uz 1 kg masas.

- dabīgā apvalka apstrādei. Pagatavo šķīdumu no 1 daļas pienskābes 80% un 10 daļām ūdens. Čaumalu šajā šķīdumā iemērc 3 līdz 10 minūtes.

- mērcējot un vārot cūkgaļas ādas. Patēriņš ir 250–500 g uz 15 l ūdens uz 10 kg cūkgaļas ādas.

Lai pagatavotu cūkgaļas ādas emulsiju, neapstrādātu cūkgaļas ādu rūpīgi notīra no sārņiem, saru atlikumiem un mazgā aukstā ūdenī. Sagatavoto cūkgaļas ādu iemērc iepriekš sagatavotā sālījumā (70 kg cūkgaļas ādas nepieciešami 100 l sālījuma, kam pievieno 1,7 - 3,4 kg pienskābes), nodrošinot pilnīgu iegremdēšanu sālījumā. To 12–24 stundas tur 2–4 ° C temperatūrā, mazgā ar aukstu tekošu ūdeni un atstāj notecēt. Tad ādu sasmalcina augšpusē ar režģa caurumu diametru 3-5 mm Sasmalcinātu ādu ieliek griezējā, pievieno ledu (ūdeni) un lielā ātrumā sagriež krēmveida konsistenci. Ledus ieteicams pievienot pa daļām. Cūkgaļas ādas emulsijas gala temperatūra nedrīkst būt augstāka par 14 ° C. Emulsijas izlaide no cūkgaļas ādas ir 300%. Pēc griezēja emulsiju no cūkgaļas ādas ieteicams pārstrādāt smalkās malšanas mašīnās (emulgatoros). Lai uzlabotu gatavo desu noformējumu un šķērsgriezumu, ieteicams izmantot pārtikas krāsvielu krāsotos fermentētos rīsus 0,1–0,3 kg uz 100 kg gatavās emulsijas no cūkgaļas ādas. Citas krāsvielas tiek izmantotas saskaņā ar ražotāju ieteikumiem to lietošanai. Iegūto emulsiju 24 stundas glabā 2–4 ° C temperatūrā. Ieteicams lietot neapstrādātas gaļas vietā.

Drošība!

80% pienskābe ir kairinoša un var izraisīt apdegumus. Izvairieties no saskares ar apģērbu, ādu un acīm. Ja drēbes ir piesātinātas ar koncentrētu skābi, ir nepieciešams drēbes noņemt un mazgāt. Ja nokļūst uz ādas, skalojiet skābi ar ūdeni. Ja nokļūst acīs. Nekavējoties skalojiet ar ūdeni 15 minūtes. Ja kairinājums turpinās, meklējiet medicīnisko palīdzību.

Nātrija laktāts (E325)

Nātrija laktātu ķīmiskajā rūpniecībā tradicionāli sauc par nātrija pienskābi, un pārtikas rūpniecībā to parasti kodē kā uztura bagātinātāju E325. Dabiskas izcelsmes vielai ir izteikta emulģējoša iedarbība, tā darbojas kā skābuma regulators, antioksidants un ūdens aizturēšanas līdzeklis. Pateicoties šīm īpašībām, papildinājums ir ieguvis popularitāti kā daudzu pārtikas produktu sastāvdaļa. Turklāt viela ir minimāli bīstama cilvēku veselībai, tāpēc tās lietošana mūsdienās nerada daudz diskusiju un iebildumu.

Nātrija laktāts - viela dabā, tās ražošana un ķīmiskās īpašības

Dabiskajā formā elements atrodas cilvēka ādā. To var ražot arī zarnu baktērijas no pienskābes..

Pēc izskata viela ir higroskopiski kristāli ar kausēšanas īpašībām vai viskozs šķidrums ar sīrupa konsistenci, parasti ar koncentrāciju no 35 līdz 60 procentiem. Piedevas garša ir iesāļa, un smarža ir līdzīga sodas smaržai. Vielas krāsa var būt bālgana, dzeltena, okera vai gaiši brūna. Piedevai E325 ir laba šķīdība ūdenī. Rūpnieciskiem mērķiem piedevu nesen izmantoja pulvera veidā ar 4 procentiem silīcija dioksīda un 0,4 procentiem eļļas, lai novērstu gabaliņu veidošanos.

Nātrija laktāts rodas, neitralizējot pienskābi ar nātrija karbonātu vai nātrija hidroksīdu. Šajā gadījumā viela var saturēt pienskābes nātrija sāļu piemaisījumus.

Pārtikas, kosmētikas un ķīmiskās rūpniecības ražotāji E325 piedevu vērtē kā emulgatoru, kas palīdz uzlabot produkta konsistenci un stabilizēt tā struktūru; kā garšas un smaržas pastiprinātājs, jo komponents spēj uzlabot ēdiena garšu; kā konservants, kas var ievērojami palielināt produktu glabāšanas laiku un pasargāt tos no atmosfēras ietekmēšanas un oksidēšanās, saglabāt pārtikas krāsu un smaržu; kā skābuma regulators, kas spēj iestatīt un stabilizēt noteiktu skābās vides līmeni.

Piedevu izmantošanas pazīmes dažādās nozarēs

Sakarā ar ūdens aizturēšanu, stabilizēšanu, saglabāšanu, pārtikas ražotāji to pievieno dažādiem produktiem:

  • emulsijas liķieri, kokteiļi, krēmi;
  • saldēti gaļas produkti;
  • marinēti dārzeņi (olīvas, gurķi, tomāti, sīpoli, kornišoni) konservēšanai;
  • mīkla, milti un maizes izstrādājumi;
  • zefīri, marmelāde, želeja, cieta karamele, iebiezināts piens;
  • kausēts siers;
  • konservi, ievārījumi;
  • mērces un majonēzes, buljoni un sausi buljona kubiņi;
  • krekeris.

Maizē un rullīšos šī sastāvdaļa spēlē mīklas uzlabotāju, padara tās struktūru poraināku un palīdz samazināt tukšumus. Zefīros, marmelādē un karamelē viela uzlabo masas viskozitāti un maina želatīna parametrus. Kausētiem sieriem piedeva darbojas kā sāls kausēšanas līdzeklis kopā ar citrātiem un fosfātiem. Gaļas produktos nātrija laktāts kavē patogēno mikroorganismu attīstību un augšanu un uzlabo to krāsu. Lai regulētu skābuma līmeni, to pievieno ievārījumiem, majonēzēm, mērcēm, ievārījumiem.

Kosmētikas nozarē to īpašību dēļ izmanto 40–80% nātrija laktāta šķīdumus:

  • ādas mitrināšana;
  • lipīgumu un tauku satura samazināšana emulsijās, losjonos un krēmos;
  • antiseptiska iedarbība, kas neļauj precēm pasliktināties baktēriju attīstības dēļ;
  • dodot maiguma sajūtu un uzlabotu slīdēšanu, uzklājot krēmus, losjonus;
  • buferis mazgāšanas līdzekļu skābuma regulēšanai;
  • Nostiprina ziepju cietību, piešķir tām gludumu un novērš izžūšanu.

Kad uz ādas tiek uzklāta kosmētika ar nātrija laktātu, uz tās virsmas tiek nodota neredzama plēve, kas ļauj gaisam iziet cauri. Tas saglabā mitrumu ādā un aizsargā to no temperatūras ietekmes..

To izmanto, lai ražotu:

  • ziepes;
  • mazgāšanas līdzekļi;
  • krēmi, losjoni;
  • balināšanas līdzekļi;
  • tīrīšanas kosmētika matiem, sejai, ķermenim.

Pastāvīga ķermeņa kopšanas līdzekļu lietošana ar nātrija laktātu no 5 līdz 12% palīdz izlīdzināt sejas grumbas un palielina ādas elastību.

Zobu pastās komponentam ir balinoša iedarbība uz zobu emalju..

Turklāt papildinājums ir atrodams arī noteiktos medikamentos..

Kā nātrija laktāts darbojas norijot

Viela var iedarboties uz baktēriju šūnām vairākos veidos. Pirmkārt, pienskābe var iekļūt šūnu membrānā un oksidēt tās iekšējo daļu. Otrkārt, laktāts spēj samazināt ūdens aktivitātes koeficientu, kā rezultātā šūnas zaudē spēju augt un vairoties.

Ietekme uz cilvēka ķermeni

Nātrija laktāts kā ādas kopšanas kosmētikas sastāvdaļa spēj palielināt saules apdegumu iespējamību, jo tam piemīt fotosensibilizējoša īpašība. Retos gadījumos viela var darboties kā alergēns un izraisīt niezi, apsārtumu un dedzināšanu uz ādas. Turklāt, izvēloties kosmētiku sev, jāpatur prātā, ka E325 pievienošana uzlabo noteiktu vielu iekļūšanu ādas šūnās un asinīs.

Kopumā uztura bagātinātājs ir nekaitīgs un praktiski tam nav ierobežojumu: to nevar dot tikai maziem bērniem līdz 2-3 gadu vecumam, jo ​​viņu aknas nespēj ražot nepieciešamo fermentu daudzumu, lai tiktu galā ar laktātu.

Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret piena produktiem, viela nav bīstama, jo tajā nav piena olbaltumvielu.

Tomēr nav atklāts labums no produktu ar piedevu lietošanas zinātnē, kā arī būtisks kaitējums. Pati viela ir droša, un vienīgais drauds cilvēku veselībai var būt tikai piemaisījumi vai ģenētiski modificēti komponenti, kas tajā var parādīties ražošanas laikā.

Vielu glabāšanas iezīmes

Lai saglabātu piedevas īpašības un ķīmiskās īpašības, tā jāuzglabā tumšā vietā ar labu ventilācijas līmeni temperatūrā no 10 līdz 20 grādiem pēc Celsija. Mitrumam jābūt ne lielākam par 75%. Parasti šādiem mērķiem izvēlas blīvi iesaiņotas plastmasas kannas vai kastes..

Nātrija laktāts ir daudzu pārtikas produktu un vairuma kosmētikas sastāvdaļa. Emulgatora, skābuma regulētāja, ūdens aizturētāja un konservanta izteiktās īpašības ir padarījušas šo vielu par iecienītu saldumu, gaļas produktu, maizes izstrādājumu sastāvdaļu, kā arī par neaizvietojamu sastāvdaļu krēmos, mitrinošos losjonos, tīrīšanas un balinātājos.

Uztura bagātinātājs E325 ir atļauts gandrīz visās valstīs, jo neviens nav iesniedzis zinātniski pamatotus datus, kas varētu apstiprināt tā bīstamību cilvēkiem..

Augļu un ogu marmelādes produktu tehnoloģija

Marmelādes masu var vārīt universālās vārīšanas vakuuma ierīcēs (11. att.), Kas sastāv no diviem katliem, kas atrodas viens virs otra. Recepšu maisījumu iepilda augšējā uztvērēja uztveršanas piltuvē, kas aprīkota ar tvaika apvalku.

Tā apakšējā daļā ir uzstādīts līdzeklis novārītas marmelādes masas pazemināšanai apakšējā uztveršanas katlā, kur ar vakuuma sūkņa palīdzību tiek izveidots vakuums. Gatavošanas laikā katlā esošo masu sajauc ar enkura maisītāju, kuru darbina elektromotors.

Att. 11. Universāls vakuuma aparāts M-184.

Pēc 6-8 minūšu vārīšanas marmelādes masu lej apakšējā uztveršanas katlā, kur notiek mitruma turpmāka iztvaikošana un masas atdzišana.

Pēc vakuuma sūkņa izslēgšanas aromātiskas, aromātiskas un krāsvielas pievieno marmelādes masai ar mitrumu 30–32% un vāra pie karsēšanas tvaika spiediena 4–5 atm.

Lielos uzņēmumos marmelādes masu nepārtraukti gatavo vārīšanas mašīnās. Marmelādes maisījumu ar mitruma saturu 43–45% no kolektora-maisītāja uz viršanas aparāta spirāli piegādā ar virzuļa sūkni, kur to 1-2 minūtes vāra līdz mitruma saturam 31–33% pie karsēšanas tvaika spiediena 2–3 un temperatūras 106–107 ° С..

No spoles marmelādes masa ar temperatūru 106-107 ° C nonāk tvaika slazdā, kas savienots ar ventilatoru. Tvaika slazdā tiek noņemts sekundārais tvaiks un masa tiek daļēji atdzesēta. Spoles vārīšanas aparāta ar 7,5 m 2 spoles sildīšanas virsmu produktivitāte ir apmēram 5-5,5 tonnas gatavās marmelādes masas vienā maiņā.

Marmelādes masas nepārtrauktas gatavošanas priekšrocības spoles mašīnās ir šādas.

Labāk saglabājas želejas spēja veidot marmelādes masas pektīnu, ko nepārtraukti metina ruļļu gatavošanas aparātā, uzlabojas ābolu mērces krāsa un garša un tiek radīti nepieciešamie apstākļi invertcukura satura regulēšanai..

Nepārtraukts gatavošanas process spoles vārīšanas aparātā palīdz automatizēt viršanas marmelādes masas kontroli un regulēšanu.

Lai organizētu nepārtrauktu mehanizētu marmelādes ražošanu, bija jāizstrādā jauna tehnoloģija un jāsamazina ražošanas cikla ilgums.

Saskaņā ar jauno tehnoloģiju laktātu vai nātrija citrātu (pienskābes un citronskābes nātrija sāļus) pievieno ābolu mērcei pirms sajaukšanas ar cukuru daudzumos atkarībā no vārītas masas nepieciešamā gala mitruma, želatīna ilguma, ābolu biezenis skābuma.

Jo augstāks skābums biezenī, jo ilgāk jāveido želeja un jo mazāk vārāmās masas paliekošā mitruma, jo lielāks ir nātrija laktāta vai nātrija citrāta daudzums.

Nātrija laktāta vai nātrija citrāta izmantošana 0,2–0,3% maisījuma daudzumā ierobežo reducējošo cukuru augšanu un ļauj kontrolēt to kvantitatīvo saturu.

Pateicoties laktāta vai nātrija citrāta izmantošanai, marmelādes masu var vārīt līdz mitruma saturam 30-32%, nevis 36-38%, izmantojot veco tehnoloģiju, kas samazina marmelādes žāvēšanas laiku (saskaņā ar jauno tehnoloģiju vārīšanās laikā tiek noņemts 12-1 13% mitruma, nevis 5-6%). pēc vecās tehnoloģiskās shēmas).

Vārot ābolu un cukura maisījumu līdz 30% mitruma saturam un ar želejas laiku 20-30 minūtes, pievienotā nātrija laktāta daudzums ir atkarīgs no ābolu biezeņa titrējamā skābuma (jo augstāks ir ābolu biezeni skābums, jo vairāk jāpievieno nātrija laktāts)..

Ja ābolu mērces skābums ar 10% cietvielu (ābolskābes izteiksmē) ir 0,5–0,6, tad jāpievieno 0,15–0,20% nātrija laktāts. Ar ābolu biezeni skābumu 0,8–0,9% pievieno 0,3–0,35% nātrija laktāta. Nātrija citrāta pievieno pusotras reizes mazāk nekā nātrija laktāts.

Piena vai citronskābes nātrija sāļu izmantošana augļu un ogu marmelādes ražošanā ļāva mehanizēt marmelādes masas pārnešanu, jo tika izslēgta tā veidošanās produktu cauruļvados. Nav nepieciešams ierobežot marmelādes masas liešanas laiku, kas ir ļoti svarīgi liela mēroga mehanizētas ražošanas apstākļos.

Izmantojot nātrija laktātu vai citus buferšķīdumus, barotnes pH tiek nomainīts uz sārmaino pusi par 0,3-0,8, kas noved pie saharozes inversijas kavēšanas un vājina skābuma fizioloģiskās sajūtas, tāpēc marmelādes masai nepieciešams pievienot iepriekš sagatavotu invertcukuru un skābi..

Nātrija sāļu pievienošana nedaudz ietekmē marmelādes konsistenci un palēnina tās sacietēšanas procesu..

Laktātu un nātrija citrātu iegūst, neitralizējot pienskābi C.3N603 koncentrācija nav zemāka par 40%, galvenokārt I pakāpe un citronskābe (C6N307 bikarbonāta soda NaHC03. Pienskābe nātrija laktāta pagatavošanai ir jāfiltrē no inku, kas tajā apmetušies, uzglabāšanas laikā. 1 kg 40% nātrija laktāta ir nepieciešami apmēram 800 g 40% pienskābes.

Neitralizāciju veic traukā, kas izgatavots no skābēm izturīga materiāla (koka, emaljēta, nerūsējoša tērauda), kas Uz augstumā ir piepildīts ar pienskābi. Trauks ir aprīkots ar Y1T pret skābi izturīgu tērauda spoli (skābes uzsildīšanai līdz 70–80 ° С) un maisītāju, kas izgatavots no koka vai nerūsējošā tērauda. Nelielu skābes daudzumu neitralizēšanu var veikt emaljas traukā, kas tiek uzkarsēts uz plīts; sajaukšanai šajā gadījumā piemēro bailīgs.

Skābes neitralizācijas reakcija ar sodu notiek ļoti vardarbīgi, izdalot oglekļa dioksīdu un veidojot bagātīgas putas. Lai izvairītos no zaudējumiem, ko rada putošana, soda tiek ievadīta nelielās porcijās..

Pēc aprēķinātā sodas un skābes daudzuma iestatīšanas iegūto nātrija laktātu atstāj miera stāvoklī 24 stundas, pēc tam neitralizācijas pabeigtību pārbauda, ​​nosakot pH vai titrējot ar decinormālu sārmu šķīdumu. Ja pH ir 6–7 vai skābums nepārsniedz 0,1–0,2%, neitralizācija ir pabeigta.

Ja pH ir mazāks vai lielāks par 7, šķīdumam attiecīgi pievieno sodu vai skābi. Tāpat, ja titrēšana ir lielāka par 0,2% skābes, laktāta šķīdums parādīs sārmainu reakciju. Indikators ir fenolftaleīns..

Šādi koriģēts nātrija laktāts tiek turēts miera stāvoklī vēl 24 stundas un atkal tiek pārbaudīts..

Gatavās nātrija laktāta koncentrācijas blīvums 20 ° C temperatūrā ir 40-45% 1,26-1,34.

Nātrija laktāta koncentrāciju nosaka šādi: 10 g parauga ar destilētu ūdeni atšķaida 250 ml kolbā līdz atzīmei, 25 ml ņem ar pipeti un titrē ar 0,5 N sālsskābes šķīdumu metilvioleta klātbūtnē, līdz šķīduma krāsa kļūst rudzupuķu zila.

Nātrija laktāta saturu (%) nosaka pēc formulas:

kur L ir nātrija laktāta saturs,%;

a - 1/2 ml sālsskābes daudzums, ko izmantoja, lai titrētu 10 g nātrija laktāta.

Gatavo nātrija laktātu filtrē caur filtra presi vai holandiešu filtru, ielej traukā un pārnes ražošanā.

Kas ir pienskābe marmelādē

Tādējādi pienskābi izmanto šādās pārtikas rūpniecībā. Kā uztura bagātinātāju maizes izstrādājumos pienskābi visbiežāk izmanto profilaksei cīņā pret kartupeļu slimību, ko izraisa Bacillus mesentericus kartupeļu nūjiņas, kas izturīgas pret augstām temperatūrām, un kviešu miltu produktu garšas uzlabošanai. Barotnes paskābināšana ar pienskābi paātrina mīklas nogatavināšanu pirms griešanas, novēršot svešu mikroorganismu attīstību tajā. Ar paātrinātu metodi iegūtā maize satur lielu daudzumu cukuru, ūdenī šķīstošu ogļhidrātu un bisulfītu saistošu savienojumu, kas izteikts maizes porainības palielināšanā, skaidiņas īpašību, aromāta, garšas uzlabošanā un paaugstinātā izturībā pret sacietēšanu.

Konditorejas rūpniecībā pienskābi un tās nātrija sāli (nātrija laktātu) izmanto marmelādes, zefīru, zefīru, karameļu ar augļu pildījumu, saulespuķu halvas, piparkūku un citu produktu ražošanā. Pienskābe ir vēlama citiem, jo ​​tā ir nedaudz apgriezta skābe un viegli izplatās viskozās konditorejas izstrādājumu masās ar augstu difūzijas ātrumu.

Pienskābi izmanto gaļas un gaļas produktu ražošanā, pateicoties augstajām difūzijas īpašībām, pretmikrobu iedarbībai, spējai plastificēt olbaltumvielas, paātrināt gaļas nogatavināšanu, atslābināt kolagēna saišķus un pielāgot pH un garšu. Gaļas un gaļas produktu pārstrāde ar pienskābes ūdens šķīdumiem nodrošina pH no 4,0 līdz 5,4, veicina ar skābi piesūcinātas virsmas veidošanos no 5 līdz 20 mm “aizsargājoša slāņa”, kas novērš putrektīvu mikrobu attīstību.

Alus un bezalkoholisko dzērienu rūpniecībā pienskābi izmanto neapstrādāta iesala vai sastrēgumu pagatavošanā, lai samazinātu ūdens cietību, radītu optimālu pH līmeni, uzlabotu rauga fizioloģisko stāvokli, palielinātu iesala ekstraktu daudzumu, kā arī lai regulētu garšu un aromātu.

Ism.
Lapa
Nē dokum.
Paraksts
datums
Lapa
TSTU 240902 PZ PZ
Pašlaik konservētu augļu un dārzeņu, uzkodu, sulu un citu konservētu produktu ražošana tiek veikta saskaņā ar tehnisko dokumentāciju, ieskaitot valsts standartus, tehnoloģiskās instrukcijas un nozares standartus. Gatavojot marinādes, ieteicams lietot etiķskābes un pienskābes maisījumu. Tika konstatēts, ka ar šo piedevu kombinēto iedarbību tiek panākta spēcīgāka pretmikrobu iedarbība ar mazāku skābumu. Marinādes iegūst smalkāku aromātu un maigu skābu garšu. Dārzeņu nogatavināšana skābā vidē ar pH 3,0–4,0, ko rada pienskābe 30–60 minūtes. ļauj no tiem noņemt nitrātus (patents RF179091 SA23 L1 / 12), kas ir svarīgi no higiēnas viedokļa.

Pienskābes lietošana veterinārajā medicīnā un mājputnu gaļā ir saistīta ar antifermentāciju un antiseptisku iedarbību, spēju nomākt pūdošās zarnu mikrofloras augšanu, samazināt organisko vielu toksisko sadalīšanās produktu veidošanos organismā, uzlabot vielmaiņas procesus un veicināt paaugstinātu produktivitāti.
Pienskābi izmanto kā cauterizējošu līdzekli 10-50% šķīduma veidā ādas un gļotādu čūlaino bojājumu gadījumā. Pienskābes veidā izsmidzinātu aerosolu izmanto, lai dezinficētu gaisu mājputnu mājās, inkubatoros un vēdertīfu, holēru un teļu mājās jaunu liellopu klātbūtnē, kas ir nelabvēlīgi infekciozajam rinotraheīta un diplokoka infekcijai..

Pienskābe - kas tas ir?

Saturs

Daudziem iesācējiem (un ne tikai) sportistiem nav ne mazākās nojausmas, kādi procesi notiek viņu ķermenī, veicot vingrinājumus svara celšanai. Ņem, piemēram, pienskābes jēdzienu. Lielākā daļa sportistu to uztver kā vislielākās “galvassāpes” tiem, kas meklē muskuļu augšanu. Kā notiek visi šie procesi, kāpēc kultūristi ir tik negatīvi noskaņoti pret pienskābi un vai šāda attieksme ir pareiza, mēs tālāk izpētīsim.

Mēs sākam ar teoriju: pienskābe

Jūs droši vien zināt arī sajūtu, kad nākamajā dienā pēc intensīva treniņa (vai vingrošanas pēc ilga pārtraukuma) nejūtas kā rokas vai kājas pakustinājis, un to nesaņemat. Visa vaina par šo "sašutumu" tiek nodota pienskābei. Bet vai tas tā ir, izdomāsim.

Tātad pienskābe ir dzidrs šķidrums, kas ir ķermeņa blakusprodukts. Tas rodas visos apmācītos muskuļos pēc intensīvas slodzes. Uzkrātā pienskābes daudzums muskuļos ir tieši proporcionāls tuvošanās skaitam un slodžu intensitātei.

Lai ķermenim būtu pietiekami daudz enerģijas, nepieciešama glikoze, kas sadalās (atbrīvo enerģiju), un laktāts ir šī procesa blakusprodukts. Ar intensīvu slodzi visiem laktātiem no muskuļiem vienkārši nav laika izkļūt, tāpēc līdz apmācības beigām koncentrācija sasniedz tādu punktu, ka sāpju uztvērēji sajūt dedzinošu sajūtu, un sportists izjūt diskomfortu. Īss pārtraukums ļauj samazināt pienskābes daudzumu, bet tas netiek samazināts līdz sākotnējiem daudzumiem. Tas ir, izrādās, jo vairāk kultūrists trenējas, jo vairāk pienskābes uzkrājas viņa muskuļos.

Svarīgi: kā liecina prakse, pienskābes uzkrāšanās sākas pēc 30 sekunžu ilga treniņa. Pastāv arī viedoklis, ka tieši “piens” negatīvi ietekmē treniņu efektivitāti un neļauj muskuļiem augt, jo muskuļiem nav iespēju strādāt ar pilnu jaudu (sāpju dēļ). Bet šis viedoklis nav pilnīgi taisnība. Tūlīt pēc pieejas beigām asinis plūst uz apmācītajiem muskuļiem un izskalo pienskābi. Ar asiņu plūsmu tas nonāk aknās, kur tas atkal kļūst par glikozi, un pēc tam ķermenis to izmanto kā enerģijas avotu. Šādu slēgtu procesu sauc par Corey ciklu..

Šis viss apļveida process palielina asins skābumu un ļauj stimulēt anti-novecošanās procesus organismā un pozitīvi ietekmēt vispārējo tonusu..

Svarīgi: kā parādīja daudzie eksperimenti un pētījumi, sāpes nav indikators tam, ka muskuļi tiek efektīvi ražoti un vingrinājumu efektivitāte pieaug..

Sportā ir tāda lieta kā palēninātas muskuļu sāpes (īsi - ZMB). Tas ir nepatīkamas sāpes, kas rodas katru reizi, kad muskuļi saņem sev neparastu slodzi: jauna veida vingrinājumi, palielināts atkārtojumu skaits, ilgāks treniņš un daudz kas cits. Šīs parādības būtība ir tāda, ka muskuļu šķiedrās notiek mikroskopiskas asaras. Šis stāvoklis noved pie tā, ka palielinās ķermeņa rezerves, tiek paātrināta hormonu (kas nepieciešami iekaisuma un dziedināšanas nomākšanai) sekrēcija un olbaltumvielu sintēze tiek pastiprināta vairākas reizes. Šādu procesu rezultātā muskuļi pievieno apjomu un svaru..

Šeit tūlīt var rasties cits jautājums: ja ZMB ir muskuļu augšanas rādītājs, tad vai pēc katra treniņa vajadzētu parādīties sāpes? Tas nav tik vienkārši. Cilvēka ķermenim ir spēja pielāgoties jebkuriem apstākļiem, tāpēc agrāk vai vēlāk parastās slodzes pārstās būt muskuļu sāpju cēlonis. Bet nevajag vainot sevi, tikai ķermenis, kas pielāgots slodzei, kas nozīmē, ka tas nav kļuvis tik efektīvs kā iepriekš. Bet kopumā, ja jums ir nepieciešams pastāvīgs apmācības apstiprinājums muskuļu sāpju formā, tad pārāk ilgi (ilgāk par 2-3 mēnešiem) nevajadzētu koncentrēties uz vienu apmācības programmu. Šim efektam ir arī ļoti svarīgi palielināt izpildes intensitāti.

Tagad ir pienācis laiks izskatīt esošos mītus par pienskābi. Pirmais, ko ļoti bieži var dzirdēt sportistu vidū, ir tas, ka piens nogalina muskuļus. Tā ir patiesība? Faktiski “piena” veidošanās ir dabisks enerģijas iegūšanas process, lai pārvarētu stresa situācijas, tāpēc to norādīt būs nepareizi. Viņai ir savi mīnusi. Tātad pienskābe sadalās ūdeņraža jonos un laktātu anjonos, kas rada nepatīkamas sajūtas. Viņi arī veicina faktu, ka elektriskie signāli no smadzenēm uz muskuļiem nonāk lēnāk, kā rezultātā rodas nogurums. Iemesls tam visam nav pati pienskābe, bet gan tās sabrukšanas produkti.

Ja mēs runājam par pienskābes laktātu, tad tas joprojām ir ļoti noderīgs ķermenim, kurš šo vielu izmanto kā degvielu. Turklāt laktāts ir iesaistīts ogļhidrātu pieplūdumā. Ja jūs to lietojat tīrā veidā, jūs varat sasniegt iespaidīgu rezultātu: paātrināt visus ķermeņa atveseļošanās procesus, uzlabot veiktspēju.

Izrādās, ka prasmīga pienskābes kontrole var ievērojami paaugstināt enerģijas līmeni organismā, kā arī mazināt muskuļu nogurumu.

Interesanti fakti par pienskābi

Bet, pirms izmantot pilnu metodes jaudu, lai palielinātu apmācības efektivitāti, ir jāiegremdējas teorētiskajos pamatos. Tāpēc vispirms apsveriet 5 faktus, kas jāzina katram sportistam.

"Piens" nav iemesls krampjiem un muskuļu sāpēm

Sāpju sajūtas, kas parādās dienu pēc treniņa, ir mikroskopisku muskuļu bojājumu rezultāts. Mirušie muskuļu gabali pakāpeniski uzkrājas, un pēc tam tie tiek noņemti no ķermeņa. Krampju cēlonis ir uzkrātais nogurums un mirušo muskuļu šūnu pārpalikums. Tāpēc atcerieties, ka pienskābe (vai drīzāk laktāts) ir enerģijas avots, kas tiek intensīvi patērēts nodarbību laikā, kā arī pēc tām (reģenerācijai).

Glikozes sadalīšanās => pienskābes veidošanās

Glikozes sadalīšanās procesā organisms ražo ATP. Tas nodrošina enerģiju daudzām ķīmiskām reakcijām, kas notiek organismā. Pienskābe veidojas bez skābekļa piedalīšanās. ATP ražošana kombinācijā ar laktātu ir ļoti ātrs process, taču gandrīz ideāls, lai apmierinātu ķermeņa enerģijas vajadzības (pat ja jūs strādājat maksimāli pēc savām iespējām).

Pienskābes veidošanai ir nepieciešams pietiekams skābeklis

Kā jūs zināt, ja palielināsit treniņa intensitāti, tad baltas muskuļu šķiedras darbosies lielākā mērā (ogļhidrāti tiek izmantoti samazināšanai). Tas ir, izrādās, jo augstāka ir slodzes intensitāte, jo vairāk tiek ražota pienskābe. Tas nozīmē tikai to, ka “piena” daudzums, kas nonāk asinīs, ir daudz lielāks nekā tā izdalīšanās ātrums. Bet skābeklis neietekmē šos procesus..

Pienskābe veidojas, sadaloties ogļhidrātiem

Piena daudzums ir atkarīgs no tā, cik ātri notiek glikogēna un glikozes sadalīšanās procesi. Parasti intensīvas apmācības rezultātā ķermenis enerģijas ražošanai izmanto taukaudus, bet, ja tiek izmantoti submaksimālie svari, ķermenis saņems enerģiju no ogļhidrātiem. Rezultātā, jo vairāk ogļhidrātu tiek sadalīti, jo vairāk veidojas pienskābe.

Pareiza vingrošana palīdz pienskābi izvadīt no muskuļiem.

Un tas ir patiess viedoklis. Rezultātu var sasniegt ar šādām metodēm:

  • Palieliniet vingrinājumu intensitāti;
  • Dodiet pietiekami daudz atpūtas starp komplektiem;
  • Alternatīvas kravas pareizi.

Lai ātri un efektīvi noņemtu pienskābi no muskuļiem, jums jāizmanto pareizie vingrinājumi (super komplekti un komplekti ar svara zaudēšanu).

Paātrināta pienskābes izvadīšana ir iespējama, ja pārmaiņus kardio slodzes un liela apjoma treniņus veicat ar svariem. Neaizmirstiet, ka jo vairāk pienskābes jūs uzkrājat, jo labāk (jo tas ir stimuls fermentu ražošanai, kas palīdz to izmantot kā degvielu).

Tas ir, izrādās, ka jāizvēlas efektīva apmācības programma, lai pienskābe no ķermeņa tiktu izvadīta jau treniņa laikā. Ja jūs noņemat līniju zem visa, kas tika teikts iepriekš, vissvarīgākais ir tas, ka ķermenim ir vajadzīgs piens (precīzāk, laktāts), turklāt bez tā jūs nevarat iedomāties vienu produktīvu treniņu. Un tas nav pārsteidzoši, jo laktāts:

  • Tā ir degviela, kas treniņiem nepieciešama muskuļiem un sirdij;
  • Nepieciešams aknu glikogēna sintezēšanai;
  • Tas ir viens no svarīgākajiem komponentiem, kas ietilpst daudzos sporta dzērienos;
  • Tajā pašā laikā tas izraisa muskuļu nogurumu un novērš šo procesu..

Un saskaņā ar tradīciju, pašā beigās mēs apkopojam un dodam dažus atšķirošos vārdus nākotnei.

Kā atbrīvoties no pienskābes? Praktiski ieteikumi

Liela daļa jaunpienācēju sporta zālē gandrīz vienmēr izjūt diskomfortu no apmācības, kas muskuļos izraisa dedzinošu sajūtu. Bet, ja atcerēsities vienkāršus padomus (kas būs nākamais), komforta līmenis palielināsies un diskomforts tiks samazināts līdz minimumam. Tātad, lai pienskābe uzkrājas nelielos daudzumos, jums ir nepieciešams:

  • Sāciet treniņu ar iesildīšanos. Tam vajadzētu būt vieglam un sildošam;
  • Stiepj muskuļus pēc katra vingrinājuma atkārtojuma / pēc komplekta pabeigšanas;
  • Pakāpeniski palieliniet kravas svaru, jo muskuļi tam ir gatavi;
  • Neizlaidiet apmācību, lai muskuļi pierastu pie slodzēm;
  • Pēc katra treniņa pilnībā atgūties..

Tas ir viss. Ja sekojat vienkāršiem padomiem un pieņemat iepriekš minēto informāciju, varat viegli iemācīties pārvaldīt visspēcīgāko katalizatoru treniņu intensitātei.

Pienskābe

Daudziem cilvēkiem patīk garšīgs un veselīgs kefīrs, raudzēts cepts piens, jogurts. Viņiem ir patīkama, nedaudz skāba garša, un tie ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi ēdieni mūsu ķermenim. Galu galā tie satur pienskābi, kas mums nepieciešama veselībai un enerģijai.

Pienskābi organisms intensīvi ražo intensīvu sporta treniņu rezultātā. Tās pārpalikums ķermenī ir pazīstams katram no mums pēc muskuļu spēka sajūtām pēc skolas fiziskās audzināšanas stundām.

Pienskābi organisms izmanto svarīgām ķīmiskām reakcijām. Tas ir nepieciešams vielmaiņas procesu plūsmai. Tieši izmanto sirds muskuļi, smadzenes un nervu sistēma.

Produkti, kas bagāti ar pienskābi:

Pienskābes vispārīgās īpašības

Pienskābi 1780. gadā atklāja zviedru ķīmiķis un farmaceits Kārlis Šīele. Tieši pateicoties šim izcilajam cilvēkam pasaule ir uzzinājusi par daudzām organiskām un neorganiskām vielām - hloru, glicerīnu, ciānūdeņražskābi un pienskābēm. Ir pierādīts sarežģīts gaisa sastāvs.

Pienskābe vispirms tika atrasta dzīvnieku muskuļos, pēc tam augu sēklās. 1807. gadā zviedru mineralogists un ķīmiķis Jenss Jakobs Berzeliuss no muskuļiem izdalīja pienskābes laktātus.

Pienskābi mūsu ķermenis ražo glikolīzes procesā - ogļhidrātu sadalīšanās fermentu ietekmē. Smadzenēs, muskuļos, aknās, sirdī un dažos citos orgānos tiek ražots liels daudzums skābes.

Pārtikas produktos, saskaroties ar pienskābes baktērijām, veidojas arī pienskābe. Tas ir daudz jogurtā, kefīrā, raudzētā ceptā pienā, skābā krējuma, skābētu kāpostu, alus, sieros un vīnā.

Pienskābi ķīmiski ražo arī rūpnīcās. To lieto kā uztura bagātinātāju un konservantu E-270, kas lielākajai daļai cilvēku tiek uzskatīts par drošu, ēdot. To pievieno mākslīgajiem maisījumiem zīdaiņiem, salātu mērcēm un dažiem konditorejas izstrādājumiem..

Ikdienas nepieciešamība pēc pienskābes

Organisma ikdienas vajadzība pēc šīs vielas nekur nav skaidri norādīta. Ir zināms, ka ar nepietiekamām fiziskām aktivitātēm pienskābe organismā tiek ražota sliktāk. Šajā gadījumā, lai apgādātu organismu ar pienskābi, ieteicams dienā izdzert ne vairāk kā divas glāzes jogurta vai kefīra.

Pienskābes nepieciešamība palielinās ar:

  • intensīvas fiziskās aktivitātes, kad aktivitāte palielinās 2 reizes;
  • ar paaugstinātu garīgo stresu;
  • ķermeņa aktīvās izaugsmes un attīstības laikā.

Nepieciešamība pēc pienskābes ir samazināta:

  • vecumdienās;
  • ar aknu un nieru slimībām;
  • paaugstināts amonjaka līmenis asinīs.

Pienskābes sagremojamība

Pienskābes molekula ir gandrīz 2 reizes mazāka nekā glikozes molekula. Tieši šī iemesla dēļ ķermenis to ļoti ātri absorbē. Apejot visa veida šķēršļus, tas viegli iekļūst mūsu ķermeņa šūnu membrānās.

Pienskābes derīgās īpašības un tās ietekme uz ķermeni

Pienskābe ir iesaistīta ķermeņa enerģijas nodrošināšanā, tai ir svarīga loma vielmaiņas procesos un glikozes veidošanā. Tas ir nepieciešams pilnīgai miokarda, nervu sistēmas, smadzeņu un dažu citu orgānu darbībai. Tam ir pretiekaisuma un pretmikrobu iedarbība uz ķermeni..

Mijiedarbība ar citiem elementiem:

Pienskābe mijiedarbojas ar ūdeni, skābekli, varu un dzelzi.

Pienskābe ir tavs draugs neatkarīgi no fitnesa trenera teiktā

Pienskābe “nepaskābina” muskuļus, bet palielina izturību un aizsargā smadzenes.

Kas ir pienskābe un laktāts?

Mūsu ķermenim pastāvīgi nepieciešama enerģija orgānu darbam un muskuļu kontrakcijai. Ar uzturu ogļhidrāti nonāk organismā. Zarnās tie sadalās līdz glikozei, kas pēc tam nonāk asinsritē un tiek transportēta uz ķermeņa šūnām, ieskaitot muskuļus.

Šūnu citoplazmā notiek glikolīze - glikozes oksidēšana uz piruvātu (piruvskābi), veidojot ATP (adenozīna trifosfāts, ķermeņa galvenā degviela). Pēc tam, pateicoties enzīma laktāta dehidrogenāzei, piruvāts tiek samazināts līdz pienskābei, kas nekavējoties zaudē ūdeņraža jonu, var piesaistīt nātrija (Na +) vai kālija (K +) jonus un pārvēršas pienskābes sāls - laktāta sastāvā.

Pienskābes un laktāta formula

Kā redzat, pienskābe un laktāts nav viena un tā pati lieta. Tas uzkrājas muskuļos, izdalās un apstrādā laktātu. Tāpēc runāt par pienskābi muskuļos nav pareizi.

Līdz 1970. gadam laktātu uzskatīja par blakusproduktu, kas rodas strādājošos muskuļos skābekļa trūkuma dēļ. Tomēr pēdējo gadu desmitu pētījumi šo apgalvojumu ir atspēkojuši. Piemēram, Metjū J. Rogatzki 2015. gadā uzzināja, ka laktāts vienmēr ir glikolīzes gala produkts, un glikolīze vienmēr beidzas ar laktāta veidošanos..

Tās pašas prasības: ko veido glikolīze un kāpēc tā ir svarīga? Džordžs A. Brukss, Kalifornijas universitāte, ir pētījis pienskābi vairāk nekā 30 gadus. Laktāta uzkrāšanās parāda tikai līdzsvaru starp tā veidošanos un izdalīšanos, un tā nav saistīta ar aerobo vai anaerobo metabolismu.

Glikolīzes laikā vienmēr veidojas laktāts, neatkarīgi no skābekļa klātbūtnes vai trūkuma. Tas tiek ražots pat miera stāvoklī..

Kāpēc daudziem cilvēkiem nepatīk pienskābe

Mīts 1. Pienskābe izraisa muskuļu sāpes.

Šis mīts jau sen ir atspēkots, taču daži fitnesa treneri joprojām vaino laktātu krepaturijā vai aizkavējās muskuļu sāpēs. Faktiski laktāta līmenis tiek ievērojami samazināts dažu minūšu laikā pēc slodzes izbeigšanās un pilnībā normalizējas apmēram stundu pēc treniņa.

Tādējādi laktāts nekādā gadījumā nevar izraisīt muskuļu sāpes 24–72 stundas pēc treniņa. Jūs varat lasīt par to, kādi mehānismi liek muskuļiem sāpēt pēc treniņa..

Mīts 2. Pienskābe “paskābina” muskuļus un izraisa to nogurumu.

Plaši izplatīts uzskats, ka laktātu līmenis asinīs ietekmē muskuļu darbību. Tomēr patiesībā vainīgs nav laktāts, bet gan ūdeņraža joni, kas palielina audu skābumu. Kad pH līdzsvars tiek pārvietots uz skābo pusi, rodas acidoze. Ir daudz pētījumu, kas pierāda, ka acidoze negatīvi ietekmē muskuļu kontrakcijas..

Roberts A. Robergs, fiziskās slodzes izraisītas metaboliskās acidozes bioķīmiskā vingrošanas izraisītās metaboliskās acidozes bioķīmija, norāda, ka ūdeņraža joni tiek atbrīvoti katru reizi, kad ATP tiek sadalīts līdz ADP (adenozīna difosfāts) un neorganiskajam fosfātam, lai atbrīvotu enerģiju.

Kad jūs strādājat ar vidēju intensitāti, mitohondriji ūdeņraža jonus izmanto oksidatīvā fosforilēšanā (ATP reducēšana no ADP). Kad palielinās vingrinājumu intensitāte un organisma vajadzība pēc enerģijas, ATP atjaunošanās notiek galvenokārt glikolītisko un fosfagēno sistēmu dēļ. Tas izraisa pastiprinātu protonu izdalīšanos un rezultātā acidozi..

Šādos apstākļos palielinās laktāta daudzums, lai aizsargātu ķermeni no piruvāta uzkrāšanās un NAD + piegādes, kas nepieciešami glikolīzes otrajai fāzei. Robergs ierosināja, ka laktāts palīdz tikt galā ar acidozi, jo tas no šūnas var pārvadāt ūdeņraža jonus. Tādējādi bez palielinātas laktātu ražošanas acidoze un muskuļu nogurums būtu nonācis daudz ātrāk.

Laktāts nav vainīgs pie tā, ka intensīvas fiziskās slodzes laikā jums ir apnikuši muskuļi. Nogurums izraisa acidozi - ūdeņraža jonu uzkrāšanos un ķermeņa pH maiņu uz skābo pusi. Laktāts, gluži pretēji, palīdz tikt galā ar acidozi..

Cik laktāts ir labs veselībai un piemērotībai

Laktāts ir enerģijas avots.

Astoņdesmitajos un deviņdesmitajos gados Džordžs Bruks pierādīja, ka pienskābe nav sportista inde, bet gan enerģijas avots - ja jūs zināt, kā to lietot, laktāts no muskuļu šūnām nokļūst asinīs un tiek transportēts uz aknām, kur Masalu ciklā tas tiek atjaunots ar glikozi. Pēc tam glikozi atkal ar asinīm transportē uz strādājošajiem muskuļiem, un to var izmantot enerģijas ražošanai un uzglabāt glikogēna formā.

Turklāt pat muskuļi var izmantot laktātu kā degvielu. Brooks 1999. gadā atklāja pienskābes, kas nav sportista inde, bet gan enerģijas avotu - ja jūs zināt, kā to lietot, šis izturības treniņš pazemina laktāta līmeni asinīs pat tad, ja šūnas to turpina ražot tādā pašā daudzumā. 2000. gadā viņš atklāja, ka izturības sportisti palielina laktātu transportētāja molekulu skaitu, kas ātri pārvieto laktātu no šūnas citoplazmas uz mitohondrijiem.

Turpmākos eksperimentos zinātnieki mitohondriju iekšienē atrada ne tikai nesējproteīnus, bet arī laktāta enzīmu dehidrogenāzi, kas izraisa laktāta pārvēršanu enerģijā.

Zinātnieki secināja, ka laktāts tiek pārnests uz mitohondrijiem un tur sadedzināts, piedaloties skābeklim enerģijas ražošanai.

Laktāts kalpo kā enerģijas avots muskuļiem. Aknās tas tiek atjaunots glikozei, kuru pēc tam muskuļi izmanto atkārtoti vai glabā tajos glikogēna formā. Turklāt enerģijas ražošanai laktātu var sadedzināt tieši muskuļos..

Laktāts palielina izturību

Laktāts palīdz palielināt skābekļa patēriņu, kas arī pozitīvi ietekmē izturību. Laktāta, nevis glikozes līmeņa pētījums regulē mitohondriju skābekļa patēriņu gan fiktīvajās, gan sānu šķidruma daļiņās žurku smadzenēs. 2006. gads parādīja, ka laktāts atšķirībā no glikozes palielina mitohondriju patērēto skābekļa daudzumu, kas ļauj viņiem radīt vairāk enerģijas.

Un 2014. gadā tika atklāts Laktāta ietekme uz metabolītu starpnieku ekspresiju un mitohondriju bioģenēzi perfūzijās sirdīs (864.5), ka laktāts samazina reakciju uz stresu un palielina gēnu ražošanu, kas iesaistīti jaunu mitohondriju izveidē..

Laktāts palielina patērētā skābekļa daudzumu, lai jūsu ķermenis ilgāk izturētu slodzes.

Laktāts aizsargā smadzenes

Laktāts novērš eksitotoksicitāti, ko izraisa L-glutamāts. Tas ir patoloģisks stāvoklis, kurā neironu pārmērīgas aktivitātes dēļ tiek bojāti to mitohondriji un membrānas, un šūna mirst. Excitotoxicity var izraisīt multiplo sklerozi, insultu, Alcheimera slimību un citas slimības, kas saistītas ar nervu audu bojājumiem.

2013. gada pētījums par laktātu modulē primāro garozas neironu aktivitāti caur receptoru starpniecību, parādīja, ka laktāts regulē neironu darbību, aizsargājot smadzenes no eksitotoksicitātes..

Turklāt, ja glikozes trūkst, laktāts nodrošina smadzenēm alternatīvu uztura avotu. Tajā pašā 2013. gadā zinātnieki atklāja, ka Laktate saglabā neironu metabolismu un funkcijas pēc antecedent atkārtotas hipoglikēmijas. ka neliels laktāta cirkulācijas pieaugums smadzenēm ļauj normāli darboties hipoglikēmijas apstākļos.

Turklāt pētījums par laktātu efektīvi aptver enerģijas vajadzības neironu tīkla darbības laikā jaundzimušo hipokampu šķēlēs. 2011. gads parādīja, ka glikoze nav pietiekama, lai nodrošinātu enerģiju sinapses intensīvas aktivitātes laikā, un laktāts var būt efektīvs enerģijas avots, kas atbalsta un uzlabo smadzeņu metabolismu.

Visbeidzot, pētījums par laktāta starpniecību glia-neironu signālu pārnešanai zīdītāju smadzenēs. 2014. gads pierādīja, ka laktāts palielina norepinefrīna, neirotransmitera daudzumu, kas nepieciešams smadzeņu apgādei ar asinīm un koncentrāciju.

Laktāts aizsargā smadzenes no eksitotoksicitātes, kalpo kā enerģijas avots un uzlabo koncentrēšanos.

Laktāts veicina muskuļu augšanu

Laktāts rada labus apstākļus muskuļu augšanai. Jaukta laktāta un kofeīna savienojuma pētījums palielina satelīta šūnu aktivitāti un anaboliskos signālus muskuļu hipertrofijai. 2015. gads pierādīja, ka papildināšana ar kofeīnu un laktātu palielina muskuļu augšanu pat zemas intensitātes treniņu laikā, aktivizējot cilmes šūnas un anaboliskos signālus: palielina miogenīna un folistatīna ekspresiju.

Pat pirms 20 gadiem zinātnieki atklāja laktātu un fiziskās aktivitātes ietekmi uz testosterona sekrēciju: pierādījumi cAMP starpniecības mehānisma iesaistīšanai. ka pēc laktāta ieviešanas un fiziskās aktivitātes (peldēšanas) pelēm tēviņiem palielinās testosterona daudzums asins plazmā. Turklāt palielinās luteinizējošā hormona daudzums, kas arī veicina testosterona sekrēciju. Un tas, savukārt, pozitīvi ietekmē muskuļu augšanu..

Laktāts palielina hormonu izdalīšanos, kas nepieciešami muskuļu augšanai.

Marmelādes ražošana

Ievietoja Ant_Z Izlikšanas datums

Ābolu mērces skābums ar 10% cietvielu (ābolskābe)Nātrija laktāta daudzums, kas pievienots recepšu maisījumam (rēķinot uz 100% nātrija laktāta)
0,5–0,60,15–0,20
0,6–0,70,2–0,25
0,7–0,80,25–0,3
0,8—0,90,3–0,35

Pievieno komentāru Atcelt atbildi

Šī vietne izmanto Akismet, lai apkarotu surogātpastu. Uzziniet, kā tiek apstrādāti jūsu komentāru dati..