Kas ir misa ēdiena gatavošanā

Mash (mung pupas) ir pākšaugu augs, kas ir viegli sagremojamu olbaltumvielu, fitoestrogēnu un proteāzes inhibitoru avots. Kultūras dzimtene ir Indija. Mūsdienās tas aug Dienvidaustrumu Āzijā, Uzbekistānā, Korejā, Japānā, Ķīnā, Turkmenistānā. Ražas novākšana notiek jūnijā un novembrī.

Pupiņas ir mazas, ovālas, zaļas. Izmanto ēdienu gatavošanā kā garnīru. Misu ēd veselu vai no tām izdala cieti, uz kuras pamata gatavo nūdeles. Turklāt pupiņas izmanto zupu, salātu, krēmu, uzkodu pagatavošanai.

Mash ir produkts ar augstu kaloriju daudzumu (323 kalorijas uz 100 gramiem), ļoti noderīgs sieviešu veselībai. Tas atbalsta hormonālo līmeni (kas ir īpaši svarīgi menopauzes laikā), kavē krūts vēža attīstību. Turklāt mung pupiņas uzlabo atmiņu un redzi, stiprina locītavas un kaulus, cīnās ar alerģijām un astmu, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas stāvokli.

Mash ir ārkārtīgi populārs kosmētikas nozarē. Pupiņu sastāvā ietilpst koenzīms, kas aptur ar vecumu saistītas izmaiņas izskatā: vecuma plankumu, grumbu, sagging parādīšanās.

Ieguvums un kaitējums

Masai ir diurētiskas, antiseptiskas, detoksikācijas īpašības. Interesanti, ka senajā Ķīnā dziednieki ķermeņa attīrīšanai izmantoja "brīnuma pupiņas".

  • samazina poras, baro, mīkstina, mirdzošu ādu (kā maska);
  • stiprina imūnsistēmu;
  • stimulē garīgo darbību;
  • palielina redzes asumu;
  • stabilizē holesterīna līmeni;
  • cīnās ar audzējiem (proteāzes inhibitori);
  • uzlabo sievietes hormonālo fonu un psiholoģisko stāvokli menopauzes laikā, cīnās ar karstām zibspuldzēm (fitoestrogēniem);
  • normalizē asinsspiedienu, cukura līmeni asinīs;
  • absorbē toksīnus, lieko tauku daudzumu;
  • palielina artēriju, vēnu elastību;
  • stimulē kolagēna, elastīna, hialuronskābes ražošanu, kas ādai piešķir jaunu, veselīgu, tonizētu izskatu (fitoestrogēni);
  • palielina darba spējas;
  • regulē ķermeņa temperatūru, tādējādi novēršot karstuma dūrienu;
  • normalizē vielmaiņu;
  • palīdz mazināt izsalkumu, mazina alkas pēc saldumiem.

Dr Wang Haichao atklāja, ka mung pupiņu ekstrakts novērš sepsi. Pēc eksperimenta (pelēm) tika apstiprināts, ka grupas, kas saņēma ekstraktu no misas, izdzīvošanas koeficients bija 70%, salīdzinot ar kontroli, kurā tā nepārsniedza 30%.

Munga pupas ir alternatīvs olbaltumvielu avots starp augu pārtikas produktiem. Interesanti, ka 100 grami misas satur 23,5 gramus olbaltumvielu un 18,6 gramus liellopa filejas, 17,83 gramus cūkgaļas, 22,6 gramus vārītas vistas un 12,6 gramus neapstrādātu olu. Tāpēc gaļu var aizstāt ar mungu 2–3 reizes nedēļā, tas samazinās gremošanas trakta slodzi.

Pupiņu kultūra ir diētisks produkts, kas ir īpaši noderīgs diabēta slimniekiem, veģetāriešiem, sportistiem, cilvēkiem ar lieko svaru, sirds problēmām un vielmaiņai.

  • produkta nepanesamība;
  • slikta zarnu kustīgums;
  • gremošanas slimības.

Pārmērīga lietošana var izraisīt vēdera uzpūšanos un izkliedi..

Ķīmiskais sastāvs

Misā ir vērtīgas augu olbaltumvielas, šķiedrvielas, vitamīni, minerāli, proteāžu inhibitori, fitoestrogēni, kas pilnībā var aizstāt gaļu.

Diedzētas pupiņas cilvēkiem nodrošina vislielāko vērtību, jo barības vielu koncentrācija tajās palielinās 1,5 - 5 reizes.

1. tabula "Mung pupiņu uzturvērtība"
KomponentiSatur 100 gramus produkta
Kaloriju Munga pupiņa323 kalorijas
Kaloriju Munga pupiņu kāposti30 kalorijas
Ogļhidrāti46 grami
Ciete un dekstrīni42,4 grami
Vāveres23,5 grami
Ūdens14 grami
Uztura šķiedra11,1 grami
Mono- un disaharīdi3,6 grami
Pelni3 grami
Tauki2 grami
2. tabula "misas ķīmiskais sastāvs"
VārdsUzturvielu saturs 100 gramos produkta, miligrami
Vitamīni
Filohinons (C)9.0
Askorbīnskābe (C)4.8
Pantotēnskābe (B5)1,91
Tiamīns (B1)0,621
Tokoferols (E)0,51
Piridoksīns (B6)0,382
Riboflavīns (B2)0,233
Niacīns (B3)2,3
Folskābe (B9)0.140
Makroelementi
Kālijs1246. gads
Fosfors367
Magnijs189. lpp
Kalcijs132
Nātrijs41
Mikroelementi
Dzelzs6.74
Cinks2,68
Mangāns1,035

Misu ēd vārītu un sadīgušu. Regulāri lietojot, pupiņas paātrina to pacientu atveseļošanos, kuri cieš no infekcijas un iekaisuma slimībām (laringīts, sinusīts, traheīts, bronhīts, rinīts).

Mung pupiņu garša atgādina pupiņas ar valriekstu notīm. Tas labi der ar rīsiem, jēra gaļu, spinātiem, zirņiem, aunazirņiem. Indijā pupiņas izmanto nacionālā ēdiena - biezās mashhurda - pagatavošanai. Turklāt no misas iegūstiet sirsnīgas sautējumus, uzkodu kūkas, dārzeņu kotletus, sautējumus, zupu biezeni.

Gatavošanas metodes

Mung pupiņas tiek plaši izmantotas Āzijas vārīšanai vārītā veidā. Misu patērē nemizotu, mizotu, veselu vai sasmalcinātu. Cieti iegūst no pupiņām, ko izmanto makaronu, želejas, saldējuma, dzērienu, krēmu ražošanai. Uzbeku virtuvē veģetāro pīrāgu (“mash-khurda” vai “mash-kichiri”) gatavo no nemizotas misas un rīsiem. Pupas kombinācijā ar vistu, liellopu gaļu, jūras veltēm, zemesriekstiem, mērcēm, dārzeņiem rada sirsnīgus, garšīgus salātus.

Dziļi cepta biezeni - tradicionāla austrumu uzkoda.

Kā pagatavot pupiņas?

  1. Noskalojiet putraimus zem auksta ūdens.
  2. Mērcē 2 stundas (vai naktī). Jo ilgāk pupiņas ir piesātinātas ar mitrumu, jo mīkstākas tās būs gatavajā traukā, un to sagatavošanai būs nepieciešams mazāk laika.
  3. Put putraimus uz uguns (ar ātrumu 1 daļa misas līdz 2,5 daļām ūdens), vāra pusstundu uz lēnas uguns. Sāls putra 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Lai uzlabotu garšu, misai varat pievienot sviestu vai saulespuķu eļļu, sautētus sīpolus, burkānus, sēnes, karstas garšvielas (asafoetida, karijs, čili pulveris, koriandrs, garam masala).

Kā sadīgt pupiņas?

Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka sadīgušās kultūras pārstāv jaudīgu enerģijas avotu.

Šādu produktu uzturvērtība palielinās 2-10 reizes. Dīgšana palielina bioloģiski aktīvo vielu koncentrāciju produktā un samazina fitātu skaitu, kas kavē to absorbciju.

Pupiņas ar kāpostiem var ēst neapstrādātas vai gatavot pašas: apcep eļļā. Augšanai nepieciešami īpaši apstākļi, kas paredz gaismas un tumsas režīmu maiņu. Dīgsti parādās pēc 3 - 5 dienām un ir gatavi lietošanai nedēļā. Ar nosacījumu, ka 4 stundas dienā viņi atrodas gaismā, pārējā laikā - tumsā.

Tāpēc pirms dīgšanas noskalojiet, kārtojiet pupiņas, atbrīvojieties no šķeltiem graudiem un pakaišiem. Mērcē tos ūdenī nakti. No rīta noskalojiet mangu, pārnesiet uz stikla burku, pārklājiet to ar marli, pārvelciet ar elastīgo joslu. Pēc tam apgrieziet pupiņu trauku un ielieciet to ūdens bļodā 45 grādu leņķī. Graudiem jābūt piesātinātiem ar mitrumu. Nākamais solis ir pupiņu noņemšana tumšā telpā. Noskalo tāpat kā izžūst..

Mash ieteicams ēst, kad pupas ar asniņu izmērs būs vismaz 1 centimetrs. Tieši šādā veidā ir pilnībā atklātas produkta derīgās īpašības. Tomēr neaizkavējiet dīgtspēju, pretējā gadījumā svaigu, jaunu, balti dzeltenu dzinumu vietā jūs saņemat brūnus bez garšas asnus. Labāk ir nekavējoties ēst diedzētas sēņu pupas, maksimālais glabāšanas laiks ir 2 dienas ledusskapī, marlē.

Zaļo pupiņu ādās ir dabīgas šķiedras, kas uzlabo gremošanu, tāpēc pirms maltītes to nelobīt.

Interesanti, ka C vitamīna saturs stādos palielinās 7 reizes, salīdzinot ar sēklām (un sasniedz 42,4 miligramus), antioksidanti - 5 reizes (piektajā audzēšanas dienā ir 517 miligrami), šķiedrvielas - par 1/3 (sasniedz 8,9%).

Munga stādu aktīvie komponenti aktivizē hemoglobīna veidošanos, piedalās fosfatāžu veidošanā, veic spēcīgu enerģijas lādiņu, mazina stresa stāvokļus, tiem piemīt pretmikrobu iedarbība un normalizē vielmaiņu. Pupiņu kāposti palīdz cīņā pret artrītu, astmu, alerģijām, aterosklerozi, diabētu, menopauzi, hipertensiju. Ķīniešu medicīnā tos izmanto kā pārtikas dzesēšanu, ķermeņa atdzesēšanu, ādas tīrīšanu un ARVI slimību profilaksi..

Dīgšanai ir piemērotas jebkuras misu sēklas, jo tās netiek pakļautas karstumam un ķīmiskai apstrādei. Galvenais nosacījums - graudi nedrīkst būt tumši vai saburzīti.

Receptes

  • misa - 200 grami;
  • sviests - 50 grami;
  • rīvēts svaigs ingvers - 5 grami;
  • kanēlis - 1 nūja;
  • ķimenes - 7,5 grami;
  • ūdens - 1,9 litri;
  • ķiploki - 2 krustnagliņas;
  • sarkanie pipari - 2 pākstis;
  • lauru lapa - 2 gabali;
  • kurkuma - 5 grami;
  • dārzeņi - 275 grami;
  • sāls.
  1. Ielejiet ūdeni pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet lauru lapu un kanēli.
  2. Ievadiet mung pupiņu verdošā ūdenī, vāriet 20 minūtes uz lēnas uguns.
  3. Dārzeņus nomizo, smalki sakapā, sajauc ar sviestu, kurkumu. Ielieciet iegūto masu biezenī. Gatavojiet, līdz pupiņas ir mīkstas. Ja zupas konsistence ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens..
  4. Uzkarsē pannu, eļļā apcep žāvētus sarkanos piparus un ķimenes sēklas, kad tās kļūst tumšas, pievieno ķiplokus un rīvētu ingveru.
  5. Gatavojiet garšvielas, pagatavojiet 5 minūtes.
  6. Pirms pasniegšanas traukā pievienojiet skābo krējumu.

"Mashhurda"

  • apaļgraudu rīsi - 200 grami;
  • aitas tauki - 100 grami;
  • burkāni - 2 gabali;
  • tomāti - 3 gabali;
  • misa - 200 grami;
  • vesela bārbele - 15 grami;
  • cilantro - 4 zari;
  • vārīts ūdens - 3 litri;
  • liellopa kauli - 400 grami;
  • jēra mīkstums - 400 grami;
  • augu eļļa - 60 mililitri;
  • sīpoli - 2 galvas;
  • sarkano karsto piparu, zira sēklu un koriandra maisījums - 15 grami;
  • sāls.
  1. Sagrieziet taukus un gaļu mazos gabaliņos.
  2. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Džuljena.
  3. Tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni, mizojiet, sasmalciniet.
  4. Noskalojiet misu un rīsus zem ūdens, nometiet to uz sieta. Nejauciet labību savā starpā.
  5. Katlā sakarsē eļļu, gaļu un kaulus, apcep uz lielas uguns, līdz parādās brūna garoza.
  6. Pievienojiet taukus (tam vajadzētu kļūt nedaudz caurspīdīgam), pēc tam sīpolus (līdz dzeltenīgai nokrāsai), tomātus. Ielejiet bārbeļu un garšvielu maisījumu. Pavārs 5 minūtes.
  7. Ielieciet burkānus katlā, ielejiet mung pupiņu, ielejiet ūdenī. Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai, pievelciet uguni, vāriet zem slēgta vāka vismaz pusstundu. Gatavojiet trauku, līdz pupiņas pārsprāgst.
  8. Pievienojiet lauru lapu un rīsus saturam. Pagatavojiet vēl 25 minūtes, sāli. Pēc vārīšanas atstājiet trauku 20 minūtes uz plīts.
  9. Mashhurd pasniedz ar katyk vai biezu jogurtu. Dekorē ar cilantro, baziliku.

Interesanti, ka uzbeku sautēšanas stadijā tiek uzliktas zupas ar grauzdētām garšvielām. Bieži vien tos ievieš pēc dārzeņu (īpaši tomātu) pievienošanas, kad tie aktīvi atdod sulu.

Secinājums

Misa ir zelta pupiņas, ko izmanto, lai novērstu saindēšanos ar pārtiku, iekaisumu (traheītu, laringītu, sinusītu, rinītu, bronhītu), pūtītes, dermatītu. Izraksts no sausām pupiņām sašaurina poras, attīra, mīkstina un baro ādu, kā arī atbalsta sievietes ķermeni hormonālās korekcijas laikā (menopauze). Misa aizsargā pret brīvajiem radikāļiem, stimulē starpšūnu procesus, noņem dermas blāvumu, ārstē seklas brūces.

Mung pupiņas tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā. Viņi gatavo mērces, makaronus, zupas, sānu ēdienus, uzkodas, pankūku piedevas, salātus. Misu sautē, uzvāra, apcep vai pasniedz diedzētā veidā. Tas labi der gaļas ēdieniem, jūras veltēm un dārzeņiem (veģetārietis pilafs, risoto, dal, mashhurda).

Ikdienā lietojot pupiņas, holesterīns tiek samazināts par 19%.

Lai palielinātu barības vielu koncentrāciju, mangu vajadzētu iemērc un dīgt 5 dienas. Stādi bagātina ķermeni ar viegli sagremojamiem olbaltumvielām, lēnām ogļhidrātiem, veselīgām aminoskābēm, taukiem, varu, cinku, kalciju, fosforu, kāliju, dzelzi, B, E, C, K, A, PP vitamīniem. Diedzētas pupiņas mazina nervu spriedzi, aktivizē vielmaiņas procesus, normalizē asinsspiedienu un pretojas ļaundabīgo audzēju augšanai..

Dienā ieteicams ēst ne vairāk kā 200 gramus vārītas biezeni. Pārmērīgs pākšaugu patēriņš ir pilns ar vēdera uzpūšanos, izkliedi, alerģiskām reakcijām.

Turklāt Masha jāierobežo tikai ar krūti barojošām mātēm, grūtniecēm un bērniem līdz 6 gadu vecumam..

Misa (zelta pupiņas vai munga pupiņas)

lat Vigna radiata

Tās ir mazas ovālas formas zaļās pupiņas, kas ir gludi pieskārienā ar spīdīgu spīdumu, pākšaugu dzimtas augi.

Šo seno zāli senie laiki kultivēja indiāņi, šīs valsts iedzīvotāji to sauca par “mung”.

Auga vēsturiskā dzimtene ir Pakistāna, Indija un Bangladeša, bet rūpnieciskā mērogā to kultivē Indonēzijā, Mjanmā, Ķīnā, Taizemē, Filipīnās un visā subtropu zonā..

Pupas audzē arī sausos apstākļos dažos Amerikas štatos un Dienvideiropas reģionos, kur tās novāc divos posmos: jūnijā un novembrī - tas notiek lēnas sēklu nogatavināšanas dēļ..

Kā izvēlēties

Jums jāizvēlas caurspīdīgs iepakojums, lai jūs varētu pārbaudīt produkta viendabīgumu (formu, krāsu). Brīdināt vajadzētu būt grumbām uz pupiņām vai tumšu plankumu ieslēgumiem. Ir svarīgi pievērst uzmanību derīguma termiņam..

Ir jēga izvēlēties "pareizo" ražotāju. Tātad, augstākās kvalitātes misa - tā, kas ir iepakota Tadžikistānā, Indijā, Austrālijā un Uzbekistānā. Labāk ir atteikties no ķīniešu un Peru misu iegādes. Tiek uzskatīts, ka tur to audzē, izmantojot agresīvas tehnoloģijas..

Kā uzglabāt

Istabas temperatūrā mung pupiņu var uzglabāt vairāk nekā gadu, bet, jo vecāka tā ir, jo ilgāks ir gatavošanas process, ieskaitot obligāto mērcēšanu. Tāpēc, ņemot vērā derīguma termiņu uz iepakojuma, mēģiniet produktu lietot pirms šī laika. Pietiekami blīvā maisiņā vai traukā mung pupiņa nemainās savas īpašības 2 gadus no izgatavošanas brīža. Mung pupiņas jāuzglabā tumšā, sausā, labi vēdinātā vietā..

Ēdienu gatavošanā

Misu aktīvi izmanto ķīniešu virtuvē, Tadžikistānas, Turkmenistānas, Uzbekistānas, Korejas, Japānas, Indijas un Dienvidaustrumu Āzijas ēdienos. Misu parasti ēd veselu, sadīgušu vai nomizotu. Mash ciete tiek izmantota tāda veida ķīniešu nūdeļu želejēšanai un ražošanai..

Ķīniešu virtuvē veselu mung pupiņu izmanto desertiem vai “saldam ūdenim”, atdzesētu vai karstu. Indonēzijā pupiņas ir iecienītas kā deserts, salda putra, kas vārīta ar kokosriekstu pienu, cukuru un ingveru. Mung Indijā aktīvi izmanto pirmo ēdienu pagatavošanai (piemēram, zupa ar garšvielām), kā arī vārītu un pasniegtu ar rīsiem.

Tadžikistānas un uzbeku virtuve zina ēdienu misu-šavlu jeb mash-kichiri, kas ir putra, kas pagatavota no rīsiem un mizotas misas ar augu eļļu un pēc izvēles pievienotu gaļu (liellopa, jēra gaļu), sezonai nenobriedušiem aprikozēm un pēc mēma. Uzbeki un tadžiki arī gatavo biezu zupu ar šīm pupiņām.

Nomizotajam mungam (pēc čaumalas noņemšanas) ir gaiši zaļa nokrāsa, un Indijas virtuvē to dēvē par dahl. Viņi no tā gatavo tradicionālo ēdienu, ko sauc par dhal, gatavo pildījumus makaroniem, desertus un ajūrvēdas virtuves galveno ēdienu - “kichari”.

Misu kāposti tiek uzskatīti par tipisku Āzijas virtuves sastāvdaļu. Munga asni viegli dienā (piemērotos apstākļos).

Mung pupiņu nūdeles tiek pagatavotas no cietes misas ķīniešu virtuvē. To pārdod žāvētu, bieži slēptu kā rīsu nūdeles vai nūdeles. Izmanto zupās, ceptos ēdienos, salātos.

Kaloriju misa

Mung pupiņu kaloriju saturs ir 347 kalorijas, taču, neskatoties uz šo diezgan augsto rādītāju, mung pupas tiek uzskatītas par diētisko produktu, jo tajās ir maz tauku. Diedzētu sēņu pupiņu uzturā kā veģetārieši un neapstrādāti pārtikas pārstāvji ir augu olbaltumvielu, minerālu un vitamīnu avots.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
23.5244,23,514347

Misas derīgās īpašības

Uzturvielu sastāvs un pieejamība

Misa ir mēreni augstas kaloritātes diētas produkts, kas satur daudz šķiedrvielu, vitamīnu un olbaltumvielu, tas spēj veiksmīgi aizstāt gaļu.

Derīgās un ārstnieciskās īpašības

Šīm pupiņām ir antitoksiskas īpašības un tās var paātrināt dažādu termisko apdegumu sadzīšanu, noņem zarnas no kaitīgām vielām, kā arī tām ir lipīdu līmeni pazeminoša un diurētiska iedarbība. Kashitsu Masha tiek uzskatīts arī par labu līdzekli pret pūtītēm, dermatītu un mazām brūcēm..

Misu vērtē ar antiseptiskām un diurētiskām īpašībām. Kopš seniem laikiem ķīnieši izmantoja mungu detoksikācijai. Pupas un to ēdieni palīdz samazināt holesterīna līmeni. Ņemot vērā, ka pupiņās ir daudz šķiedrvielu, tās ieteicams lietot arī aizcietējumos..

Masha derīgās īpašības var novērst audzēju attīstību, ieskaitot piena dziedzerus, kā arī regulēt hormonālo fonu menopauzes laikā.

Mungam ir zems glikēmiskais indekss, kas palīdz uzturēt normālu cukura līmeni, novēršot tā strauju augšanu pēc ēšanas.

Arī ķīniešu tradicionālajā medicīnā mungu ieteica saindēt, piemēram, ar indīgām sēnēm vai augiem, kā arī pesticīdiem un smagajiem metāliem..

Munga kāposti ir vēl noderīgāki. Tie ir bagāti ar A, C, B un E. vitamīniem. Arī dīgtspējīgās sēklās ir daudz dzelzs, askorbīnskābes un kalcija, kas pozitīvi ietekmē dažādu infekcijas un iekaisuma slimību gaitu: traheīts, bronhīts, laringīts, rinīts un sinusīts..

Lietošana kosmetoloģijā

Pateicoties labvēlīgajam sastāvam, munga asni ir kļuvuši populāri kosmetoloģijā. Tātad celuloze no graudiem palīdz atbrīvoties no pūtītēm, pūtītēm, brūcēm un nobrāzumiem.

Zinātniski pierādīta pupiņu spēja atjaunot ķermeni ar regulāru lietošanu un cīnīties pret ādas novecošanos.

Sauso pupiņu pulveri izmanto, lai sašaurinātu poras, attīrītu, mīkstinātu un barotu ādu. Un maskas, kuru pamatā ir šī pupiņa, veicina atjaunošanos, pievelk sejas kontūru, izlīdzina grumbas, piešķir veselīgu krāsu, padarot ādu maigu un zīdainu. Mash stimulē visus starpšūnu procesus, aizsargājot pret brīvajiem radikāļiem un noņemot blāvu ādu.

Lietošana ēdiena gatavošanā

Misu plaši izmanto sānu ēdienu veidā, to pievieno arī mērcēm, zupām un pastām. Sautēšanas laikā ar cūkgaļu, jēru un dārzeņiem viņš labi parāda savas īpašības, kā arī ir iecienīts kā neatkarīgs ēdiens: dziļi cepts mungs.

Sānu ēdieniem pupiņas pēc mērcēšanas sautē ar garšvielām un garšvielām, pievienojot ceptiem sīpoliem. Munga pastu izmanto pelmeņu, pankūku, pīrāgu pildīšanai, izmanto želejas, desertu un krēmu pagatavošanā.

Sirsnīgus un garšīgus ēdienus iegūst, sautējot pupiņas ar liellopa gaļu un vistu, kā arī pārī ar jūras veltēm un zemesriekstiem..

Pupiņas ar palmu cukuru atstāj izsmalcinātu pēcgaršu, ar ingveru un ķiplokiem tās rotā trauku aromātu, un kombinācijā ar dārzeņiem, zemesriekstiem, mērcēm, jūras veltēm, vistu un liellopa gaļu no mung pupiņām iegūst sirsnīgus pirmās klases salātus..

Ir divi vispopulārākie misas pagatavošanas veidi:

  • 1. metode. Gatavošana. Mērcējiet pupiņas vairākas stundas.
    Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no jūsu vēlmēm - jo grūtāk vēlaties redzēt pupiņas, jo mazāk laika tas prasa mērcēšanai. Mash tiek pagatavota 30-45 minūtes. atkarībā no pakāpes, izmantotā ūdens un piederumu cietības.
    Masai var pievienot sīpolu un burkānu, dārzeņu, mizotu rīsu, sēņu un sezonu ar karstām garšvielām (piemēram, čili pulveri, asafoetida, koriandru, garam masala un kariju) - tas padarīs ēdienu veselīgāku un daudz garšīgāku..
  • 2. metode. Dīgtspēja. Diedzētas kultūras tiek uzskatītas par spēcīgu enerģijas avotu. Pupiņu dīgtspējas procesā ievērojami palielinās to uzturvērtība. Šis process ļauj samazināt arī fitātu saturu pupiņās, kas kavē dažādu noderīgu vielu asimilāciju..
    Diedzētus sēņu pupu asnus var lietot neatkarīgi, svaigus, salātos vai sautētus eļļā ar garšvielām un pievienot ēdieniem.
    Pupiņu dīgtspēja ilgst 3–5 dienas, kuru laikā tām jāpievieno svaigs ūdens, jo tas iztvaiko, mitrina marli. Pirms dīgt sēņu, jums ir nepieciešams kārtot, izskalot, atbrīvoties no atkritumiem un šķeltiem graudiem. Pupas visu nakti iemērc istabas temperatūrā ūdenī. Tad tos mazgā ar svaigu ūdeni, pārnes burkā, pārklāj ar marli un cieši velk ar elastīgo joslu. Pēc tam burku ar pupiņām apgāž un liek bļodā ar ūdeni 45 grādu leņķī, lai tās būtu piesātinātas ar mitrumu. Tad pupiņas noņem tumšā vietā un mazgā, tiklīdz tās izžūst..
    Mung pupas vislabāk ir izmantot tūlīt pēc dīgšanas, kad pupiņu izmērs sasniedz apmēram 1 cm.Šajā formā ir pilnībā atklāts to “potenciāls”, nav nepieciešams pārvērtēt dīgtspēju - pupiņas kļūs brūnas un ne pārāk garšīgas. Principā marlē tos var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas, bet labāk to lietot nekavējoties.

Biezās misas īpašības

Mung pupas var izraisīt individuālu neiecietības reakciju. Un ar pārmērīgu lietošanu tiem, kam ir gremošanas traucējumi - meteorisms un dispepsija.

Šis video parāda, kā diedzēt mung pupiņas..

Mash - receptes

Meša ir neatkarīga pupiņu kultūra, koku pupu un sojas pupu sencis. Veselas misu pupiņas parasti ir zaļas ar dzeltenu vidu, bet sakaltās pupiņas var būt arī dzeltenas, brūnas vai melnas. Tas nav nepieciešams iemērc, misu gatavo diezgan ātri, ne vairāk kā stundu.
Tāpat kā citi pākšaugi, mung pupas ir dārzeņu olbaltumvielu avots, tāpēc tas padara lieliskus veģetāros un liesos ēdienus. Misu plaši izmanto Indijas, Korejas un Ķīnas virtuvē. Vidusāzijā to bieži apvieno ēdienos ar rīsiem..
Nelielas, apaļas biezeni pupiņas bieži diedzē, bet mung pupas - veselas un sasmalcinātas, ar ādu un bez tās - lieliski izskatās zupās, sautējumos, sautējumos un mērcēs. Sasmalcinātu biezeni bez mizas sauc par mung dal, un no tā tiek gatavoti ēdieni ar nosaukumu dal. Masha milti gatavo celofāna nūdeles.

Sātīga un garšīga zupa, un, starp citu - ēdiens ar uzbeku virtuvi! Biezā zupa ar biezeni un rīsiem -.

Hummus tradicionāli gatavo tikai no aunazirņiem. Mēs pārfrāzējām šo populāro.

Nedaudz sālīti, salas, kraukšķīgi cepumi - tie ir ļoti garšīgi un “kraukšķīgi”! Aiz muguras.

Garšīgs un apmierinošs ēdiens ziemas aukstumam, mēreni asa un aromātiska!

Moshubirinch ir viens no tadžiku virtuves ēdieniem. Dziļā pannā vārīta zupa ar gaļu, rīsiem.

Mash - brīnišķīgs sagremojamo olbaltumvielu avots badošanās laikā, milzīgs plus - neizraisa.

Šajā zupā kartupeļi nav nejaušs skaitlis. Šeit viņš ir atbildīgs par krēmīgu tekstūru un.

Zelta rīsus papildina pikantas kurkuma un fenugreek (shambhala) notis. Viņš ir ļoti vienkāršs un ātrs..

Šīs kūkas var pasniegt kā pamatēdienu vai kā papildinājumu zupām un salātiem. Bez tam.

Viena no slavenākajām un iecienītākajām zupām Uzbekistānā. Tiesa, viņš ir mājās: restorānā, kafejnīcā vai.

Pastāv populārs uzskats, ka tradicionālās uzbeku zupas obligāti tiek pagatavotas uz pannas. Nepavisam!.

Šī ir putra ar pupu pupām, rīsiem, jēra taukiem un rūgušpienu (katyk) - pārsteidzoši veiksmīga.

Šis vienkāršais ēdiens ir ļoti prasīgs uz pannas - tam jābūt ar biezu dibenu..

Ļoti spilgti pēc garšas uzbeku zupa. Absolūti īpašas garšas sajūtas..

Ēdienu gatavošana māla traukos ar izcili neparastu garšu un vienkāršību. Un Uzbekistāna.

Tiek uzskatīts, ka šī aromātiskā, bagātīgā, cēlā olīvu krāsas zupa ar skābu pienu ir ļoti.

Kas ir misa ēdiena gatavošanā

Varbūt jūs tirgū redzējāt tik mazus tumši zaļas krāsas zirņus? Bieži gadās - steidzamiem pirkumiem trūkst laika pajautāt pārdevējam - kas tas ir un kā to pagatavot? Ko es varu teikt - pat lēcas dažreiz rada daudz jautājumu, un Mašs joprojām ir diezgan rets viesis mūsu mājā. Bet velti!

Latīņu valodā tas ir Vigna radiata, hindi valodā tas ir mung, ķīniešu valodā ir lǜ dòu, tas ir, “zaļā pupiņa”, un Vidusāzijā, tas ir, Uzbekistānā, Azerbaidžānā un citās valstīs to sauc par misu. Tieši ar šo vārdu to tirgo Krievijas tirgos tirgotāji no bijušajām PSRS dienvidu republikām.

Maša pupiņām ir olveida forma, zirņi tikai 2–4 mm gari, ar zaļu apvalku un spīdīgu virsmu. Masai, tāpat kā jebkurai citai pupai, ir pietiekams daudzums barības vielu. Masha uzturvērtība ir 357 kcal uz 100 g. Vielu līdzsvars tiek mainīts uz olbaltumvielām un ogļhidrātiem. Īpaši vērtīgs cilvēkam ir misā esošo olbaltumvielu saturs, kas labāk absorbējas nekā dzīvnieki un daudzās valstīs ir veiksmīgi aizstājuši gaļas pārtikas olbaltumvielas. Tas attiecas uz veģetāriešiem un tiem, kas praktizē stingru kristiešu gavēni. Misā ir daudz fosfora, magnija, kālija un kalcija.

Fosfors ir visvērtīgākais elements cilvēkam, uzlabojot atmiņu un uzlabojot garīgās spējas. Fosfors palīdz uzturēt veselīgu redzi, atbalsta normālu metabolismu, kaulu audu un nieru darbību. Kālijs pazemina asinsspiedienu un apgādā smadzeņu šūnas ar skābekli. Magnijs palīdz izvairīties no sirdslēkmes, ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas veselību kopumā un novērš sezonālās un citas depresijas, kas raksturīgas pilsētas uzturam. Papildus mikroelementiem Mašai ir daudz C vitamīna, pat vairāk nekā dārzeņiem.

Indijā, kur pākšaugi bieži ir gaļas aizstājēji, mung pupas tiek augstu novērtētas un uzskatītas par tīrīšanas līdzekļiem. Ieteicams cilvēkiem ar astmu, artrītu, alerģijām un aptaukošanos. Ķīniešu medicīnā mungas pupas tiek uzskatītas par Yin (dzesēšanas) pārtiku, kas nozīmē, ka tās ir piemērotas cilvēkiem ar “iekšēju karstumu” vasarā, piemēram, hipertensijas vai paaugstināta asinsspiediena saasināšanās laikā. Tiek uzskatīts, ka gan ķīniešu medicīnā, gan Indijas ajūrvēdā Mash noņem toksīnus un ir piemērots gan bērniem, gan veciem cilvēkiem..

Pākšaugi Āzijā ir otrā maize. Pagatavošanas vienkāršība, augsts olbaltumvielu saturs un patīkama garša - kas vēl vajadzīgs! Šķirņu daudzveidība ļauj dažādot virtuvi, un pat viena veida pupiņu pārstrādes un vārīšanas metodes rada vairākas atšķirīgas garšas un ēdienu veidus. Misu dažādos Austrumu un Āzijas reģionos izceļas ar formu, lielumu un garšu. Tās ir nelielas atšķirības, taču tās ietekmē garšu un pārstrādes metodes. Atkarībā no situācijas mungu sadiedz, sautē, uzvāra vai sasmalcina miltos.

Vienkāršākais veids, kā diedzēt mangu pupu. Dīgšana aktivizē pupiņu iekšējos resursus ātrākai izaugsmei. Masha kāposti - tas ir ļoti vitamīniem bagāts ēdiens, ļoti noderīgs pavasarī un jebkurā citā laikā, kad vēlaties kaut ko svaigu. Dīgšanai Masha pupiņas (vēlams svaigas, ne visi dīgst 2-3 gadus veci) ievieto kivetē ar caurumiem apakšā, pārklāj ar marli. Kivete ar misu tiek ievietota citā, lielākā apjomā. Viņi saliek mung pupiņas vienā slānī un piepilda to ar ūdeni istabas temperatūrā, lai tas tik tikko pārklātu pupiņas. Ielieciet siltā vietā un pievienojiet ūdeni ik pēc 3-4 stundām. Jau nākamajā dienā mangu pupas sadīgst, un pēc 3-4 dienām tās var ēst. Neaizmirstiet mizot pupiņas un noskalot aukstā ūdenī.

Svaigus asnu kāpostus parasti pievieno dārzeņu salātiem, kas garšoti ar augu eļļu. Gadās, ka svaigi kāposti ir ļoti rūgti. Lai samazinātu rūgtumu, tos ielej ar verdošu ūdeni, bet nekādā gadījumā nevāra. Termiski apstrādājot, vērtība samazinās, un ilgstoši un intensīvi izzūdot. Ķīnā masha asnus dažreiz apcep wokā ar sēnēm, ingveru, vistu un dārzeņiem, taču visu gabalu mazā izmēra dēļ tas prasa 1-2 minūtes.

Vēl viens tikpat populārs pielietojums ir zupas, sautējumi un visa veida sautējumi. Šeit jūs varat dot brīvu kulinārijas iztēli, atceroties tikai vienu noteikumu: misu iepriekš jāsamērcē (tāpat kā visas citas pupiņas). Cik daudz? No 30 minūtēm līdz 8 stundām. Viss atkarīgs no tā, ko tieši vēlaties iegūt izejā. Īss mērcēšanas laiks ļaus blīvākai struktūrai - dažreiz tas ir pat jauki - sajust produkta blīvumu. Ilga mērcēšana saīsina gatavošanas laiku un ir ideāli piemērota īsa sautējuma pagatavošanai vai Indijas dal zupas vārīšanai, kurā pupiņām jābūt pilnīgi vārītām, tāpat kā kartupeļu biezenī. Zupām, kurām nepieciešams pusotras stundas gatavošanas laiks, misu nedrīkst mērcēt.

Stikla nūdeles tiek pagatavotas no misu miltiem, izmantojot misu želejveida īpašību. Nūdeles tiek vārītas galvenokārt Āzijas valstīs, bet Vidusāzijā veģetāro pilafu gatavo no misas. Atšķirībā no tradicionālās gaļas, tā tiek absorbēta daudz ātrāk un pilnīgāk, neatstāj smagumu un lieliski piesātināta. Misu ir viegli uzglabāt un apstrādāt, tā maksā daudz mazāk gaļas, tajā nav tauku un netiek noslogotas aknas un asinsvadi, kas ir arī svarīgi.

Uzbekistānā ir ēdiens mish-kichiri vai shawla-mash, kas atgādina pilafu. Trauku sagatavo no rīsiem, mung pupiņām, augu eļļas un dārzeņiem. Man jāsaka, ka jo tālāk uz dienvidiem, jo ​​vairāk mung pupiņu aizvieto gaļas ēdienu, un tas ir arī saprotams, jo sabojāta gaļa izraisa nopietnu saindēšanos, un nepareizi vārīta mung pupiņa ir tikai neapmierinātība. Ir atšķirība.

Kā pagatavot biezeni

Zupas, graudaugi, hummus un falafel

Grila krāsnī

Kā radīt ilūziju, ka gaļa tika cepta uz kokoglēm

Mājas kūpinātas

Mēs parādām un stāstām, kā mājās smēķēt zivis

Kā restorāni dzīvo karantīnas laikā

Restorāna Yura video reportāža

  • Autori

Mash ir pupu augs, kas dzimts Āzijā, mazas zaļganas zirņu pupiņas. Āzijā biezas zupas un spēcīgi aromātiski graudaugi ar garšvielām ir vārīti gadsimtiem ilgi. Daudzos veidos masha reģistrēšana šajos ēdienos ir saistīta ar tās spēju cieti vārīties, kas mums rada lauku eksperimentēšanai. Ir labi to dīgt un pievienot svaigus, sulīgus, kraukšķīgus asnus visu veidu salātiem un citiem ēdieniem.

Mēs pajautājām vairākiem pavāriem par viņu attiecībām ar misu, uzzinājām tradicionālo Indijas dal zupas recepti, uzbeku biezputru mashchichirik un mashhurda zupu un netradicionālu hummus recepti.

Bulats Ibragimovs (Artels Bistro, Kazaņa), Vladimirs Čistjakovs (Buro TSUM, Maskava), Guire Lal Prasad (Mantra Bar, Sanktpēterburga) un Shamsiddin Kamalov (Chaikhona Nr. 1 Timur Lansky, Maskava).

Gire Lal Prasad, Mantra Bara šefpavārs, Petersburg:

“Man ļoti patīk gatavot, devu Masha zupu - tas ir tradicionāls indiešu ēdiens. Mash šajā zupā ir atbildīgs par olbaltumvielu sastāvdaļu. Viss ir diezgan vienkārši. Izskalojiet mung pupiņu ar ūdeni un iemetiet verdošā ūdenī - ņemiet litru ūdens uz 100 gramiem mung pupiņu. Kad tas kļūst mīksts, un tas notiks apmēram 45 minūtēs, jums tam jāpievieno 10 mililitri eļļas - saulespuķu, olīvu vai jebkura cita un tieši tāda mērce. Apcepiet 40 gramus sīpolu nelielā daudzumā augu eļļas. Kad tas iegūst zeltainu nokrāsu, pievienojiet tam 10 gramus ķimenes, 5 gramus kurkuma un 30 gramus rīvēta svaiga ingvera - man tas patīk asāk. Es pievienoju arī 10 gramus melno piparu, bet, ja jums nepatīk karsti pipari, varat pievienot mazāk ingvera un piparu. Šajā brīdī jums jāpievieno nedaudz sāls.

Kad visas piedevas sajaucas un maina to krāsu, pievienoju 100 gramus smalki sagrieztu tomātu. Un pēc tam, kad tomāti kļūst pilnīgi mīksti, es pievienoju misu mērci, sajaucu visu un atstāju vēl 10 minūtes uz lēnas uguns. Varbūt nedaudz nomākta. Tas ir tik vienkārši.

Dažreiz es pievienoju diedzētai mung pupai. Lai to izdarītu, ļaujiet mungu 6 stundas iemērc ūdenī istabas temperatūrā, pēc tam izlejiet ūdeni un novietojiet mitro mungu siltā vietā. Kamēr tas neliecina, tas ir pastāvīgi jāsamitrina..

Ir arī vienkāršs indiešu ēdiens no kičariem - rīsi ar misu. Jums jāņem 50 grami misas, noskalojiet to, ielejiet verdošā ūdenī - apmēram 800 mililitrus - un vāriet 45 minūtes. Pēc tam pievienojiet 350 gramus rīsu, tādu pašu garšvielu komplektu, kā bija paredzēts, un vāra, līdz rīsi ir mīksti. Rīsus labāk ņemt nevis Indijas, bet gan apaļgraudu, piemēram, Krasnodaru.

Un šeit ir vēl viens padoms - ja vēlaties, lai misa tiek pagatavota ātrāk, nevis 45 minūtēs, bet pusstundā, tad pirms vārīšanas iemērciet to 6 stundas ”.

Restorāna "Tchaikon No. 1 Timur Lansky" firmas šefpavārs Shamsiddin Kamalov:

“Uzbekistānā ir divi nacionālie ēdieni ar biezeni: putra mashchichirik un mashhurda zupa.

Pirmkārt, es jums saku, kā no biezeni pagatavot putru. Katlā ielej 100 mililitrus augu eļļas un tajā apcep 300–500 gramus gaļas, sagriež 3 centimetru kubiņos. Jūs varat ņemt jebkuru gaļu - jēra gaļu, liellopa gaļu, cūkgaļu. Kad gaļai parādās zelta garoza, to sāli un pievienojiet 200 gramus sīpolu. To var sagriezt, kā jums vislabāk patīk. Kad sīpoli ir cepti, katlā ielej 2,5 litrus ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Paņemiet smalku glāzi misas, noskalojiet, kārtojiet, lai nebūtu oļu, un ielejiet to katlā. Pavārs, līdz mung pupiņa sāk plīst - tas prasīs pusotru stundu. Pa šo laiku buljons jau būs diezgan biezs. Tad katlā ielej glāzi rīsu un sāk sajaukt putru. Tas prasīs apmēram 20 minūtes, putrai vajadzētu kļūt biezai. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Kad redzat, ka viss plus vai mīnus ir gatavs un rīsi ir kļuvuši mīksti, izslēdziet siltumu, aizveriet katlu ar vāku un atstājiet to uz plīts vēl 10 minūtes. Sakarā ar to, ka mashchichirik nav pievienotas garšvielas, garša būs ļoti vienmērīga.

Pa to laiku putra ir uz plīts, pagatavojiet sīpolu kartupeļus. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, apkaisa ar miltiem (jums jānoberž liekie) un apcep lielā daudzumā saulespuķu eļļas: 200 mililitrus eļļas diviem sīpoliem. Cepšanas laikā to nepieciešams sālīt. Kad tas kļūst zeltains, ielieciet sīpolu bļodā un ielejiet to pašu eļļu, kurā tas tika cepts. Mashchichirik tiek pasniegts šādi: ielieciet putru uz šķīvja, un virsū - šo sviesta sīpolu, kas ēdienam piešķirs skābumu. Jūs joprojām varat ievietot smalki sagrieztus vārītus kartupeļus blakus, lai tas būtu vairāk apmierinošs.

Tagad par Mashhurd zupu tā gatavojas. Apcep augu eļļā 700–800 gramus gaļas, piemēram, jēra, sāls un pievieno 200 gramus sīpolu. Tad piepildiet pannu ar ūdeni, bet ne 2,5 litrus, bet visus 5, lai panna būtu pilna. Verdošā ūdenī pievieno pusi glāzes misas. Kad viņš ir gatavs, iemet viņam pusi glāzes rīsu. Pēc tam pavārs apmēram 20 minūtes. Šo zupu pasniedz nevis ar ceptiem sīpoliem, piemēram, putru, bet ar jogurtu, ayran, tan vai katyk. Pievienoti arī zaļumi: baziliks, maurloki un cilantro. Nevajag saudzēt zaļumus ".

Bulats Ibragimovs, šefpavārs Artels Bistro, Kazaņa:

“No Mašas jūs varat izveidot brīnišķīgu hummu. Mērcējiet to 6 stundas.Pēc tam vāra līdz vārīšanai, tas prasīs apmēram pusstundu. Tad ņem gatavo misu, piemēram, kilogramu. Apvienojiet to ar ēdamkaroti tahini, divām ķiploka daiviņām, sulas pusi citrona (nedaudz vairāk, ja jums patīk vairāk skābes), sāli, pipariem, ziru un koriandru. Un visu to sablenderē blenderī. Visi. Tas nebūs klasisks humms, tam būs atšķirīga garša un nedaudz atšķirīga tekstūra, taču tas joprojām ir ļoti garšīgs.

Pat ar misu var pagatavot ļoti vienkāršu zupu. Gatavojiet spēcīgu jēra buljonu, pievienojiet sīpolus, burkānus (vēlams dzeltenus, lai buljons neizrādītos salds), papriku un vārītu vai daudz mērcētu biezeni. Mašai nav nepieciešams daudz ievietot, pretējā gadījumā viņš aptumsīs visas pārējās, trauslākās zupas sastāvdaļas. Piemēram, 5 litriem buljona pietiks ar 150 gramiem sausas misas. Mest koriandru gatavajā zupā, tur tas būs ļoti piemērots.

Vai arī mēģiniet padarīt Masha falafel. Mērcē 500 gramus misas 6 stundas. Pēc tam izlejiet to caur gaļas mašīnā ar 100 gramiem sīpolu, 20 gramiem ķiploku, pētersīļu kātiem un cilantro - pēc garšas. Pievienojiet (atkal pēc garšas) zira, citronu sulu, piparus, sāli un 10 gramus cepamā pulvera. Visu kārtīgi samaisiet, satiniet bumbiņas, nedaudz sablenderējiet un apcepiet augu eļļā, piemēram, rapšu vai kokvilnas ".

Vladimirs Čistjakovs, restorāna Buro TSUM šefpavārs:

“Man ir recepte ar misu, saskaņā ar kuru periodiski gatavoju mājās. Pirmkārt, es iemērc gramu 200 misu 3-4 stundas - ja jūs to ilgi mērcējat, piemēram, pupiņas, tas kļūs ļoti mīksts un sāks sadalīties. Pēc mērcēšanas izskalojiet mangu pupiņu. Tad smalki sagrieziet trīs vai četras ķiploka daiviņas, sagrieziet kauliņā lielu sīpolu galvu - tam nav nozīmes, balts vai sarkans. Pannā sasilda olīveļļu, apcep sīpolus, ķiplokus un trīs līdz četrus vidējos papriku - sagriež tos arī kubiņos un liemeņos, līdz parādās supergaršīgs aromāts. Pievienojiet sāli, piparus, kūpinātu saldo papriku, šķipsniņu ķimenes, nedaudz citrona sulas un 5-10 gramus sviesta.

Tad es zemu siltumu 30–40 minūtes izmetu mungu un liemeni. Procesa laikā jums jāpievieno šķidrums, es parasti ņemu dārzeņu buljonu, lai gan to darīs jebkurš cits, pat parasts ūdens - tas prasīs 200-300 mililitrus. Ir svarīgi saglabāt līdzsvaru: ja nav pietiekami daudz ūdens, tas kļūs taukains un mung pupiņa vienkārši nosmērēsies eļļā, un tādējādi ūdens tiek emulģēts ar eļļu, un iznāk laba bieza mērce. Noslēgumā sasmalcinu smalki smalki sagrieztu koriandru, kaut kur ap 100 gramiem, nedaudz zaļā sīpola un, pirms dārzeņus noņēmu no plīts, iemetu tajos zaļumus, sajaucu, izmēģinu un, ja nepieciešams, pievienoju vēl sāli un cukuru. Tas viss jāatstāj vēl 10 minūtes žūt bez uguns, un izrādās ļoti garšīga tēma, kaut kas līdzīgs sautējumam. To var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā garnīru maigai gaļai: sautētai liellopa vaigiem vai ceptai visai. Starp citu, pirms zaļumu mest, jūs varat pievienot diedzētas masha asnus.

Es neuzticos diedzētajai masha no veikala, es domāju, ka to ir vieglāk izdarīt pats. Turklāt pākšaugi viegli sadīgst pāris dienu laikā. Paņemiet šķīvi, uzlieciet tam marli, virsū - mazgātu biezeni. Visu pārklāj ar salveti un ūdeni. Vislabāk ir misu pārklāt ar foliju, izveidojot tajā caurumus - tas radīs siltumnīcas efektu. Reizi dienā jāmaina salvete un jāpārbauda misa: pupiņas ļoti ātri sāk rūgt un veidoties. Un visu šo procedūru atkārtojiet, mainot salveti, līdz parādās asni.

Mašas kāposti ir jautri kombinējami ar avokado gan pēc krāsas, gan pēc struktūras. Es pagatavotu šādus salātus: es 50 gramiem kāpostu pievienotu pāris brokoļus un ziedkāpostu, kas sasmalcināti vai sagriezti plānās šķēlēs. Tajos ietilpst grams 30–40 zaļumu: mini spināti, skābenes un varbūt frīzes salāti krāšņumam. Tur vienu trešdaļu no vidējās cukini var sagriezt apaļos gabaliņos. Es iesaku to visu piepildīt ar smaržīgu nerafinētu saulespuķu eļļu, citronu ceturtdaļas sulu un tur sarīvēt nelielu citrona miziņu. Izrādīsies jauka interesanta lieta ar bērnības garšu ".

Krupa Mash: noderīgās īpašības, pielietojums, receptes

Mash ir daudzām labībām nezināms nosaukums, kas ir ļoti populārs austrumos. Citi nosaukumi, kurus jūs, iespējams, esat dzirdējuši, ir zelta pupiņas, mung pupas vai dhal. Šai labībai ir daudz labvēlīgu īpašību sievietes ķermenim..

Graudaugu misas izskats

Misu putraimi ir mazas ovālas formas zaļās pupiņas. Tās ir gludas un spīdīgas. Krupa ir ļoti populārs veģetārā ēdiena atbalstītāju vidū..

Mašas sastāvs

Misā ir daudz augu olbaltumvielu, magnija un kālija, nātrija un dzelzs - minerālu.

  • Šķiedra, kas ir graudaugu daļa, palīdzēs uzlabot gremošanu un attīrīt zarnas..
  • B vitamīniem būs stabilizējoša, nomierinoša iedarbība uz ķermeni..
  • Fosfors mačē uzlabos atmiņu, palīdzēs izturēt stresu, labvēlīgi ietekmēs redzi, stiprinās kaulu audus un palīdzēs nierēm.

Labības misas ārstnieciskās īpašības

Krupa misa palīdz stiprināt intelekta attīstību astmas, alerģiju un artrīta ārstēšanā. Diezgan bieža labības lietošana pozitīvi ietekmēs nervu sistēmu. Tas palīdz uzlabot locītavu elastīgumu. Jūs jutīsit, kā ķermenis ir piepildīts ar enerģiju.

Ķermeņa sirds un asinsvadu sistēma no labības labvēlīgajām īpašībām nāks tikai par labu. Pastāvīgs patēriņš var stiprināt sirdi, padarīt asinsvadus stiprākus un elastīgākus, pat pazemināt asinsspiedienu. Mash palīdzēs notīrīt holesterīna plāksnes asinsvadus. Masai piemīt antitoksiskas īpašības, tā spēj dziedēt termiskus apdegumus.

Masha izmantošana slimību ārstēšanā

  1. Masas putraimus var izmantot, lai no zarnām noņemtu kaitīgas vielas. Tam būs diurētiska iedarbība. Masha sadīgtas pupiņas labvēlīgi ietekmēs infekcijas un iekaisuma slimības: traheītu, bronhītu, laringītu, rinītu un sinusītu.
  2. Saindēšanās ar pārtiku gadījumā: pesticīdi, smagie metāli, sēnes vai indīgie augi - ļoti noderīgi.
  3. Ar nelielām brūcēm palīdzēs dermatīts, pūtītes, putraimi no graudaugu biezeni.
  • Mašas izmantošana sieviešu skaistumam

    Mash pupiņu pulveris spēj attīrīt ādu, samazināt poras, bet tas baros un mīkstinās ādu. Mash spēj izlīdzināt grumbas, izlīdzināt un pievilkt ādu. Sejas āda iegūs veselīgu krāsu, maigumu un zīdainību. Nanocoenzyme, kas ir daļa no graudaugiem, palīdz tikt galā ar ar vecumu saistītām izmaiņām ādā, kā arī ir svarīga sastāvdaļa aizsardzībā pret šūnu vides iedarbību. Mash uzlabos šūnu imunitāti, aizsargās pret brīvajiem radikāļiem. Tas lieliski mitrina ādu, palīdz atbrīvoties no tās blāvuma..

    Mash: kontrindikācijas

    Cilvēkiem, kuriem ir traucēta gremošana, nav vēlams ēst pārāk daudz mung pupu graudaugu. Citu kontrindikāciju nav, izņemot individuālu neiecietību..

    Mēs audzējam misu

    Lai diedzētu mung pupiņas, ņemiet pupiņas, kas ir jaunākas par 2 gadiem. Tālāk ņem tvertni, kurā ir izveidoti caurumi. Stele marles apakšā. Mēs ievietojam šo jaudu lielākā tilpumā ar ūdeni. Pārlejiet arī pupiņas ar ūdeni. Ūdenim jāaptver tikai misa. Mēs ievietojam trauku siltā vietā, pēc 4 stundām pievieno svaigu ūdeni, pietiks ar 2 reizēm. Nākamajā dienā biezeni sāks dot pirmos dzinumus. Pēc 3 dienām to var ēst. Pirms ēdat tos, notīriet un noskalojiet ūdenī. Ja asni izjūt rūgtumu, pārlejiet tos ar verdošu ūdeni.

    Mašas vārīšanas zelta likums

    Pirms sākat gatavot biezeni pupiņas, noteikti tās iemērciet. Kad pietiek ar jauno misu un 1 stundu, ja nezināt viņa vecumu, tad mērcējiet nakti. Mērcēšanas laiks ir atkarīgs arī no nākamā ēdiena veida. Lai sautētu vai ātri pagatavotu zupu, ilgstoši iemērciet mangas pupiņu. Tas tai piešķirs maigu garšu. Traukiem, kuru pagatavošanas laiks ir ilgāks par stundu, pietiks ar misu, lai izskalotu.

    Masha receptes

    Misu var izmantot, lai pagatavotu sānu ēdienus, mērces, zupas, desertus un pastas. Mashi pupiņas sautē arī ar gaļu un dārzeņiem.

    Lai pēc iespējas vairāk izmantotu labību, varat to sadīgt. No tā gatavot nav grūti. Masha kāpostus var apcept ar ingveru, vistu un sēnēm, pievienot salātiem.

    Lai pagatavotu korejiešu stila misu kāpostu uzkodu, jums būs nepieciešami 2 cm sadīguši misu kāposti, 2 tomāti, sojas mērce, 0,5 sīpoli un augu eļļa. Paņemiet diedzētus kāpostus un atdaliet graudus no miziņas. Mizoti kāposti ar sojas mērci. Sīpolus iepriekš apcep augu eļļā līdz gaiši zeltaini brūnai. Sagrieziet 2 tomātus. Pievienojiet sīpolus un tomātus kāpostiem ar mērci. Dīgstiem jābūt pilnībā sojas mērcē. Tad ledusskapī 14 stundas. Uzkoda ir gatava.

    Lai pagatavotu risoto no mung pupiņām, ņem 1 glāzi labības mung pupiņu, 1 burkānu, 0,5 sīpolu, 200 g maltas gaļas, papriku pēc garšas, 1/3 tase rīsu un 0,5 ūdens. Iepriekš iemērc biezeni, kaut kur 3 stundās. Apcep malto gaļu, pievieno burkānus, papriku, sīpolus un piepilda ar ūdeni. Tad mēs tur iemetam misu, pavārs līdz pusei gatavs, ielej rīsus un vāra līdz pilnīgai vārīšanai. Beigās pievienojiet garšvielas, sāli un iecienītās garšvielas.

    Mēs gatavojamies turkmēņu mash-ugra slavenībām. Ņem 500 g liellopa gaļas, 2 kartupeļus un sīpolus, 1 glāzi sēņu pupas, 0,5 tējkarotes koriandra, sauju mājās gatavotu nūdeļu, 1 tējkaroti kurkuma, sāls un augu eļļas. Mēs uzkarsējam eļļu, apcepam sīpolus, smalki sagrieztu gaļu. Pievienojiet kartupeļus, burkānus, sautējiet 5 minūtes. Ielieciet mung pupiņu un ielejiet 3 litrus verdoša ūdens. Pavārs līdz maigai. Beigās pievienojiet sāli, garšvielas un nūdeles. Uz gatavo ēdienu - pētersīļi un koriandrs.

    Lasīt arī:

    Krupa misa ir ļoti noderīga sieviešu veselībai. Pateicoties noderīgām vielām, tas var palīdzēt dažādu slimību profilaksē un ārstēšanā. Ar to jūs varat cīnīties ar ādas un ķermeņa novecošanos. Regulāra Masha lietošana palīdzēs saglabāt jaunību un skaistumu. Austrumos iecienītā misu misa, pateicoties tās derīgajām īpašībām, tagad ir pieejama jūsu veselībai..

    Izlasiet citus interesantus virsrakstus.

    Kas ir misa? Pavārmākslas veģetārietis pilafs no Masha - Mashkichiri.

    Labs garastāvoklis visiem! Es gribu veltīt šo publikāciju vēl vienam šī gada kulinārijas atklājumam - ļoti noderīgai mung pupiņai. Cilvēkos tos labāk pazīst ar vārdu misu. Vai esat par viņiem dzirdējuši? Ja nē, tad izlasiet un, protams, pārbaudiet, izmēģiniet!

    Mash - tie ir tik mazi ovālas formas zirņi. Var būt zaļš, ja ir čaumalā, kā arī dzelteni mizoti. Zaļš ar apvalku man ir tuvāk, jo tas ir šķiedra. Bet tagad pieņemsim sīkāk.

    Šajā rakstā es jums pastāstīšu par:

    Ne tik sen, apskatot tirgū esošo letiņu ar dažādiem pākšaugiem tirgū, es ieraudzīju maisu ar dīvainiem maziem zaļiem zirnīšiem, uz kura stāvēja kartons ar uzrakstu “Mash ir olbaltumvielu avots, vērtīgs produkts” un tamlīdzīgas lietas. Kopumā veģetārisma gads nebija veltīgs, un, apmeklējot dažas veģetāriešu vietnes ar receptēm, es sāku atcerēties, ka es vienkārši kaut kur satiku šo vārdu kā kaut ko noderīgu, ko cilvēki ēd. Tātad, mums jāņem)))

    Kā ventilators izmēģināt jaunas lietas, protams, testam nopirku mārciņu. Tiesa, ko ar to darīt, kā pagatavot misu - man nebija ne mazākās nojausmas, it īpaši, ja jūs to lietojat pēc svara, un nav iesaiņojuma ar lietošanas instrukcijām.

    Es sāku meklēt internetā informāciju par to, ko es parasti iegādājos un kā to pareizi lietot. Es jums teikšu, ka informācijas jūra, lai no piedāvātā izvēlētos kaut ko pareizu, savu, jo vienmēr izrādījās, ka tas nav mans ceļš. Jūs jau lasījāt, ka esmu eksperimentētājs, tāpēc šī Masha pagatavošanas recepte, kas būs zemāka, ir sintēze tam, kas tika atrasts tīklā, un mans personīgais eksperiments.

    Bet vispirms nedaudz teorijas. Un tad dažiem no jums vārds "Mash" rada galveno jautājumu "Kas tas ir?"

    Kas ir misa

    Palīdzība no Wikipedia:

    "Zelta pupas" ir pilnībā pamatots nosaukums. Pēc īpašībām šis produkts patiešām ir ļoti vērtīgs cilvēku veselībai..

    Kas ir tik vērtīgs, satur misu? Mazliet saspiesta pārraksta no interneta ↓))):

    1⃣ Pirmais, ko jums pateiks jebkurš veģetārietis, ir olbaltumvielas! Sausā mung pupiņu olbaltumvielā uz 100 g. apmēram 23 gr. Protams, vārot mung pupiņas, loģiski, loģiski, būs mazāks. Bet tas ir proteīns, ko ķermenis ļoti labi absorbē atšķirībā no dzīvnieka (īpaši kombinācijā ar nesaderīgiem produktiem).

    2⃣ Turklāt mung pupas satur daudz kālija, magnija, fosfora - labi sirds darbībai; kalcijs - kauliem, nagiem, matiem; dziedzeris - asinīm; kā arī mangāns, cinks, selēns. Ja jūs regulāri ēdat mung pupas, ir vieglāk panest stresu. Tāpēc viņi raksta internetā. Bet principā, kad jūs ēdat pilnībā, tad tas ir dabiski)))) Un šis produkts ļoti labi ietilpst kategorijā “pilns”.

    3⃣ Kas vēl ir noderīgs šajā izstrādājumā... Lēni ogļhidrāti, kas ir aptuveni 44 gr. Tie lieliski piesātina un ļauj ledusskapja durvīm atpūsties no biežajiem īpašnieku apmeklējumiem, vēloties iekost starp ēdienreizēm. Un kombinācijā ar rīsiem mashchichiri, par kuriem tiks runāts tālāk - izrādās ļoti sirsnīgs, veselīgs ēdiens.

    Kādus citus faktus es izraku par šīm brīnumainajām pupiņām?

    • Ķīniešu medicīnā mung pupas izmanto ķermeņa detoksikācijai..
    • Tas palīdz novērst onkoloģiju (protams, ja cilvēks šajā virzienā nesaņem niknu prātu citās jomās).
    • Zems glikēmiskais indekss pozitīvi ietekmē asins sastāvu un neļauj cukuram lekt.
    • Misā ir maz tauku (lai arī tie ir noderīgi polinepiesātinātie) - tas, kas jums nepieciešams, lai atbrīvotos no taukiem un nenokristu no bada.

    ✅ Tagad es pats. Tirgū viņi man teica, ka misu dod pat maziem bērniem, jo ​​tas viņu netraucē. Nu, šeit viss ir individuāli, lai gan tas jūtas daudz ērtāk nekā zirņi vai pupiņas. Bet tas ir svarīgs faktors..

    Man tas ir lielisks gaļas aizstājējs, sākot no 5 gadu vecuma, un līdz šim mans mīļākais. Kaut arī uzturā es maiņu misu un lēcas, kuras šeit sīki aprakstīju.

    Kāpēc vēl es ēdu biezeni? Man patīk ēdiena gatavošanas vienkāršība un ātrums: nav nepieciešams iepriekš mērcēt un diezgan ātri gatavo. Un, protams, visi iepriekš minētie faktori pievieno punktus par labu šim konkrētajam produktam. Kā arī dažādība.

    Kā pagatavot misu garšīgi

    Protams, jūs jau esat redzējis rakstus internetā, kur aprakstīts vispopulārākais misu patēriņa veids - sadīgušas pupiņas. Varbūt tas ir visnoderīgākais veids, bet... Mēs nevis diedzēsim, bet sautēsim mung pupiņas. Es vēl neesmu jēla pārtika, bet es dalos šeit ar savu pieredzi...

    Rezultātā no Mašas mēs iegūsim ļoti garšīgu veģetāro pilafu. Vai, kā es to saucu, putra no misas un rīsiem, vai mashkichiri (tas ir oficiālais nosaukums, kas cēlies no uzbeku virtuves).

    Šim pilafam es paņēmu vēl vienu foršu produktu - basmati rīsus. Hindi valodā basmati ir smaržīgs. Arī mūsu pīrāgs izrādīsies smaržīgs, pateicoties īpašajai rīsu piezīmei, kā arī garšvielām, bez kurām nav iedomājams neviens austrumu ēdiens.

    Veģetārie mashchichiri mums ir nepieciešami:

    • misa - 1,5 tases;
    • basmati rīsi - 1 glāze;
    • sīpols - 1 galva;
    • burkāni - 1 liels;
    • cukini - ½ vai viens mazs;
    • augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes;
    • garšvielas: ķimeņu sēklas - 1 tējkarote; ingvers - 1/3 tējkarotes; Grieķu garšaugi 3 tējkarotes;
    • ķiploki - 4 krustnagliņas;
    • sāls, pipari - pēc garšas. ❗ Putnu daudzums no mungas un rīsiem, ko mēs iegūstam izejā, ir paredzēts daudzbērnu ģimenei vai, ja jūs plānojat tā, lai tā paliktu “rītdienai”. Tas ir liels stewpan. Ja jums nepieciešams mazāk - samaziniet proporcijas 2 reizes.

    Kā pagatavot pilafu no misas / putras no misas un rīsiem / mashkichiri

    Es piedāvāju Masha biezputru recepti 2 versijās: teksts ar soli pa solim fotoattēliem un video. Galu galā kādam ir ērtāk lasīt, bet videoklipā jūs varat redzēt to, kas nav parādīts fotoattēlā. Pirmkārt, es parādīšu video, un teksta apraksts būs šāds:

    Gatavošanas sastāvdaļas pilafam no Masha

    Neskatoties uz to, ka mung pupiņai nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, kamēr tiek gatavotas pārējās sastāvdaļas, jūs varat šo laiku pupas ielej ar ūdeni. Pirms to izdarīšanas labi izskalojiet tos..

    Nomizojiet sīpolu no miziņas, sagrieziet parastajos mazos kubiņos, tāpat kā jebkurai cepšanai.

    Mēs tīrām burkānus. Es to neberzu uz rīves, bet sagriežam mazos kubiņos. Šeit ir kā fotoattēlā. Man patīk, kā tad gatavajā mashkichiri nākas saskarties ar skaistiem apelsīnu gabaliņiem.

    Turklāt šajā pilafā no Masha es gatavošos pievienot cukini. Man patīk maigums, ka viņš dod traukus. Tas jātīra un sagriež lielos kubiņos. Bet, ja tuvumā nav cukini - droši varat gatavot arī bez tā.

    Pavārmāksla Mashkichiri jeb Mash pilaf

    Katliņā vai dziļā pannā uzkarsē augu eļļu. Tā kā šī recepte ir vegānu mashchichiri, tajā nebūs dzīvnieku tauku, un es parasti eļļu ielej pienācīgi. Mest sīpolu, nedaudz to apcepiet līdz caurspīdīgai.

    Pēc tam lieciet burkānus. Sautē uz lēnas uguns.

    Pievienojiet mūsu putrai aromātu no mung pupiņām un rīsiem - garšvielām ↑. Karote ķimeņu sēklu (nepieciešama), trešā karote ingvera, nedaudz piparu maisījuma un garšvielu maisījuma (man bija grieķu garšaugi no TM "Seasoning", kurā bija baziliks, rozmarīns, oregano, pikanti, citronzāle, saulespuķu ziedlapiņas, ķiploki - lieliski) ansamblis). Bet... es atstāju vietu eksperimentiem arī jums. Garša un krāsa...

    Hortex Austrumu saldētu dārzeņu maisījumā ir garšvielu maisiņš, kas lieliski noder pilafa pagatavošanai no misas.

    Ielejiet garšvielas pannā un ļaujiet visam saturam mērcēties aromātā, parasti sautējiet.

    Kad burkāns pārstāj izskatīties svaigs, pievienojiet cukini. Un vēl nedaudz sautē līdz pusgatavībai. Jo jaunāki cukini, jo mazāk laika tam ir vajadzīgs..

    No Masha izlejiet ūdeni. Ielejiet to stewpan. Pievienojiet ūdeni apmēram 1,5-2 tases. Mani vada pārklājums, ūdens līmenim vajadzētu būt augstākam par apmēram pirkstu.

    Šim maisījumam pievienojiet 4-5 ķiploka daiviņas. Es to nesasmalcinu, es to visu izmetu. Visi. Atstājiet biezeni sautēties uz nelielas uguns. Dažreiz jūs varat ieskatīties pannā, sajaukt.

    Kad sālīt mashkichiri? Jautājums ir interesants. Neapgalvojot par patiesību, es jums pastāstīšu, kā es to daru. Es šo posmu sadalu divās daļās. Vispirms sāliet biezeni maisījumu, kad ūdens vārās. Tad otro reizi pievienoju, kad jau pievienoju rīsus.

    Tikai laiks rīsu iegūšanai. Visvairāk pilafa vārīšanai no misas (vai mashkichiri) man patīk basmati rīsi. Jūs varat ņemt parasto garengraudu. Bet basmati ir labāki, tie tik ātri nesadalās un nesabrūk. Kamēr mung gatavo, mēs mazgājam rīsu graudaugus un piepilda tos ar ūdeni.

    Kad biezeni putrai pievienot rīsus?

    Es nevaru precīzi pateikt laikā, cik daudz misu gatavo. Varbūt 20, varbūt 30 minūtes... Es parasti nesekoju laikam. Paskaties uz viņa stāvokli. Tas ir visdrošākais veids. Mums tas jānogādā tādā stāvoklī, kad čaumalas jau sāk plīst un iekšpusē jūs varat redzēt cieti saturošo zeltaino serdi. Ūdens bija gandrīz absorbēts, un pašas pupiņas kļuva mīkstākas.

    Atcerieties, ka mizoti Basmati rīsi tiek ātri vārīti. Tāpēc pupiņām rīsu palaišanas laikā jābūt gandrīz gatavām. Pamēģināt! To es saucu - gatavot pēc dvēseles, pēc jūsu gaumes.

    Mest rīsus pannā. Piepildiet ar 1,5 glāzēm ūdens. Ja šajā procesā jums ir nepieciešams vairāk ūdens - pievienojiet, bet saprātīgi.

    Mēs pārklājam ar vāku, pēc verdoša ūdens mēs pievienojam. Un ļauj vārīties līdz gatavībai.

    Tas ir tas, cik daudz mashchichiri iznāk no noteiktā sastāvdaļu daudzuma

    Lai rīsi nepārvērstos drupās gatavajā Mashkichiri, noņemiet pannu no uguns nedaudz agrāk. Ļaujiet traukam nostāvēties zem vāka apmēram 10 minūtes.Šajā laikā rīsi būs gatavi, bet nesabruks.

    Visi! Mūsu veģetārietis pilafs no Mašas ir gatavs! To izmantot, protams, ir karsti. Man arī patīk tieši uz šķīvja uzkaisīt nerafinētu smaržīgu olīveļļu..

    Milzīgs raksts! Bet es ceru, ka jūs šeit atradāt kaut ko noderīgu sev. Es centos visu nokrāsot pēc iespējas skaidrāk.

    Tagad jūs zināt, kas ir misa, kā padarīt misu garšīgu, kā no tā pagatavot sirsnīgu veģetāro pilafu. Un kāds, iespējams, pirmo reizi uzzināja par vārdu "mashchichiri", un ka tas ir tas pats, tas pilafs vai putra no misas. Un tas ir lieliski! Tas ir lieliski, lai paplašinātu redzesloku un izmēģinātu jaunas garšas.

    Raksti komentāros savas atsauksmes par izlasīto, par pilafa recepti! Rakstiet, vai jūs esat pazīstams ar šo produktu, kā jūs gatavojat misu? Ar prieku komunicēšu!

    Nu, ja man patika recepte, es priecāšos par jūsu mazajām zvaigznēm, kā arī par atkārtotajiem ierakstiem sociālajā tīklā (zem raksta jūs atradīsit īpašas pogas).